Οι κάτοχοι διπλώματος ευρεσιτεχνίας RU 2562536:
Η εφεύρεση σχετίζεται με τη βιομηχανία τροφίμων. Η μέθοδος λήψης σιροπιού γλυκόζης-μαλτόζης από άμυλο πατάτας περιλαμβάνει την υδρόλυση μορίων αμύλου με αμυλολυτικά ένζυμα μικροοργανισμών, τον καθαρισμό και την πάχυνση του υδρολύματος. Επιπλέον, στον ίδιο περιέκτη διεξάγεται διαδοχική ζύμωση και ζύμωση δύο τμημάτων ίσου προς το βάρος αμύλου. Πρώτον, παρασκευάζεται το πρώτο μέρος αμύλου, μετά την ψύξη, προστίθενται ξηροί σπόροι Clostridium phytofermentans στην πάστα και το δοχείο τοποθετείται σε θερμοστάτη. Η θερμοκρασία στον θερμοστάτη διατηρείται στην κλίμακα των 35-39 ° C. Μετά το τέλος της ενζυματικής υδρόλυσης του αμύλου σε γλυκόζη, προστίθεται ένα δεύτερο μέρος αμύλου στο προκύπτον διάλυμα γλυκόζης και παρασκευάζεται σε θερμοκρασία 75 ° C. Μια νέα μερίδα αμύλου υδρολύεται σε μαλτόζη από ανθεκτικά στη θερμότητα αμυλολυτικά ένζυμα, προηγουμένως απομονωμένα κλωστριδία. Η εφεύρεση επιτρέπει σε ένα στάδιο να ληφθεί σιρόπι γλυκόζης-μαλτόζης από άμυλο πατάτας. 1 καρτέλα, 2 πρ.
Η εφεύρεση σχετίζεται με τον τομέα της εφαρμοσμένης βιοτεχνολογίας, ιδιαίτερα με μια μέθοδο παραγωγής μελάσσας γλυκόζης-μαλτόζης από άμυλο πατάτας, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή των ζώων εκτροφής, στην αλκοόλη και στη βιομηχανία αρτοποιίας.
Μέθοδος απόκτησης μελάσσας από άμυλο (RU 2283349 C1, 09/10/2006). Η μέθοδος περιλαμβάνει τη ζύμωση αμύλου. Στη συνέχεια προστίθεται ένα παρασκεύασμα ενζύμου άλφα-αμυλάσης στην προκύπτουσα πάστα αμύλου και η πάστα υγροποιείται. Η υγροποιημένη μάζα ψύχεται στη θερμοκρασία σακχαρίωσης, το σκεύασμα ενζύμου γλυκοαμυλάσης εισάγεται στη δεξαμενή και διεξάγεται η σακχαρίωση του υγροποιημένου αμύλου. Στο βιοαντιδραστήρα δεξαμενής πάνω από την επιφάνεια του εναιωρήματος αμύλου δημιουργείται μια κίνηση στροβίλου αερισμού αέρα κάτω από το καπάκι της δεξαμενής με πτώση πίεσης μεταξύ του κέντρου του στροβίλου αέρα και της περιφέρειάς του, που περιλαμβάνει 1000-2200 Pa. Οι διαδικασίες υγροποίησης και σακχαρίωσης διεξάγονται με ανάδευση του μέσου αντίδρασης με αυτή τη ροή αέρα που περιστρέφεται. Μετά την σακχαρίρωση του υγροποιημένου αμύλου απενεργοποιείται το ένζυμο. Το προκύπτον προϊόν υδρόλυσης καθαρίζεται και βράζει προς παραγωγή μελάσσας.
Τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου περιλαμβάνουν την υψηλή κατανάλωση ενέργειας για τη δημιουργία ροής στροβίλου για την εφαρμογή της διαδικασίας ζύμωσης του αμύλου και την πολυπλοκότητα της τεχνολογικής διαδικασίας.
Είναι επίσης γνωστή μια μέθοδος λήψης ενός πολύπλοκου παρασκευάσματος ενζύμου που περιέχει μια όξινη πρωτεάση και α-αμυλάση (RU 2054479 C12, 02.20.1996). Ως παραγωγός ενζύμων, χρησιμοποιείται ένα στέλεχος του μύκητα Aspergillus oryzae BKMF-55, το οποίο αναπτύσσεται σε ένα αγρωσμένο μέσο γλυκόζης σόγιας με θειικό νάτριο και κοβάλτιο. Μετά από 5-7 ημέρες, υγρό μέσο ζύμωσης της συνδυασμένης σύνθεσης εμβολιάζεται με μυκητιακά κονίδια. Η βαθιά καλλιέργεια πραγματοποιείται για 3 ημέρες. Η επιλογή του συμπλόκου ενζύμου διεξάγεται από το διήθημα του υγρού καλλιέργειας με καθίζηση με αιθυλική αλκοόλη σε θερμοκρασία 5 ± 1 ° C, ακολουθούμενη από λυοφιλοποίηση του ενζυμικού διαλύματος. Το παρασκεύασμα ενζύμου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την σακχαροποίηση του αμύλου.
Τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου περιλαμβάνουν τη σύνθεση πολλών συστατικών του θρεπτικού μέσου και του μέσου για τη συσσώρευση ενζύμων μυκήτων μούχλας, που αυξάνει σημαντικά το κόστος απόκτησης ενζύμων.
Η πλησιέστερη τεχνική λύση είναι η μέθοδος RU 2425892 S13k 10.08.2011. Αυτή η εφεύρεση σχετίζεται με τη βιομηχανία τροφίμων, ιδιαίτερα με μεθόδους για την παραγωγή ζαχαρούχων προϊόντων από πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο. Η μέθοδος περιλαμβάνει τη ζελατινοποίηση προ-αλεσμένου κριθαριού και την επακόλουθη ενζυματική υδρόλυση σε δύο στάδια. Στο πρώτο στάδιο, η αραίωση πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ένα σύνθετο ενζυμικό παρασκεύασμα σε ποσότητα 0,1% κατά βάρος της πρώτης ύλης. Το πολύπλοκο ενζυμικό παρασκεύασμα περιέχει α-αμυλάση, πρωτεάση και β-γλυκανάση από καλλιέργειες μικροοργανισμών Bacillus subtilis και Penicillium emersonii. Στο δεύτερο στάδιο, η σακχαρίρωση πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας το παρασκεύασμα ενζύμου β-αμυλάσης από το γενετικώς τροποποιημένο στέλεχος Bacillus subtilis με το γονίδιο Bacillus stearothermophilus σε δόση 0,1% κατά βάρος της πρώτης ύλης. Στη συνέχεια, τα ένζυμα απενεργοποιούνται, το προϊόν υδρόλυσης διαχωρίζεται με φυγοκέντρηση, διηθείται και συμπυκνώνεται σε σιρόπι. Η εφεύρεση επιτρέπει τη λήψη σιροπιού μαλτόζης από ολόκληρους κόκκους κριθής χωρίς προηγούμενη απομόνωση αμύλου από αυτήν, για να μειωθεί η συνολική διάρκεια της διαδικασίας και παρέχει υψηλή καθαρότητα του ληφθέντος προϊόντος.
Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι σε αυτή τη μέθοδο είναι αδύνατο να ληφθεί γλυκόζη από πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο.
Η παρούσα εφεύρεση είναι η δημιουργία μιας μεθόδου για την παραγωγή μελάσσας γλυκόζης-μαλτόζης από άμυλο πατάτας.
Το τεχνικό αποτέλεσμα της εφεύρεσης είναι ότι η πάστα αμύλου είναι μια καλή θρεπτική ουσία για τα clostridia του τύπου Cl. φυτοφερμενάνες. Ένας περιέκτης με τα σπόρια που εισάγονται σε αυτό τοποθετείται σε ένα θερμοστάτη στον οποίο η θερμοκρασία διατηρείται στην κλίμακα των 35-39 ° C. Η διαδικασία υγροποίησης και σακχαρίωσης της πάστας αμύλου σχετίζεται στενά με τον αναπτυξιακό κύκλο της κλωστρίδας. 10-12 ώρες μετά τη σπορά, τα σπόρια αρχίζουν να βλασταίνουν και ταυτόχρονα απελευθερώνουν το ένζυμο άλφα-αμυλάση, το οποίο αραιώνει την πάστα αμύλου. Η υγροποίηση της πάστας χαρακτηρίζεται από την εξαφάνιση των διογκωμένων κόκκων αμύλου, από τη μείωση του ιξώδους στην κατάσταση του νερού, συνοδευόμενη από την απελευθέρωση αερίου και τον σχηματισμό αφρού. Τις επόμενες δύο ημέρες, οι κλωστριδιές κολλάνε πολλαπλασιάζοντας διαιρώντας. Σε αυτή την περίπτωση, οι διαχωριστικές ράβδοι απελευθερώνουν το ένζυμο γλυκοαμυλάση, η οποία διασπά τα μόρια της αμυλόζης και της αμυλοπηκτίνης στα μόρια γλυκόζης. Διεξάγεται σκχαροποίηση αμύλου.
Η διαδικασία της ωρίμανσης των σπορίων, η βλάστηση των φυτικών στικών κλωστριδίων από αυτά, η διαίρεση των ραβδίων και η μετάβασή τους στην κατάσταση των σπόρων ελέγχονται με μικροσκόπιο. Για να γίνει αυτό, πέφτει μια σταγόνα αμύλου σε μια γυάλινη ολίσθηση, τοποθετείται πάνω της μια σταγόνα διαλύματος Lugol, τα περιεχόμενα διασκορπίζονται με μια βελόνα ανατομής με ένα λεπτό στρώμα σε γυάλινη πλάκα και εξετάζονται μικροσκοπικά. Κάτω από το μικροσκόπιο, είναι σαφές ότι το ωριμασμένο σπόριο είναι αυγό-σχήμα, μαργαριτάρι πράσινο χρώμα και έχει χαμηλή κινητικότητα. Βλάστηση των ραβδιών από το πιο οξύ άκρο του σπορίου. Το grown clostridium stick διατηρεί τη διαφορά, η οποία βρίσκεται τελικά. Η διάμετρος του σπόρου είναι μεγαλύτερη από τη διάμετρο της ράβδου. Οι βλαστοί που συσσωρεύονται συσσωρεύουν κοκκίωμα στο σώμα τους και καθώς μεγαλώνουν εμφανίζονται ρήξεις κοκκιώσεως από 1 έως 3. Πριν διαιρέσετε το ραβδί, η διαμάχη εξαφανίζεται και μόνο μετά από αυτό το ραβδί αρχίζει να χωρίζει. Η διαίρεση αρχίζει με το σχηματισμό μιας εγκάρσιας συστολής και δύο κόρες κόρης σχηματίζονται από ένα ραβδί. Το Padding σχηματίζεται αυστηρά στο κέντρο του μήκους του ραβδιού, δηλαδή διαιρεί το ραβδί σε δύο ίσα μέρη. Στο σημείο όπου σχηματίζεται η μέση, τα ραβδιά κόρης μπορούν να τοποθετηθούν το ένα πίσω από το άλλο σε ευθεία γραμμή ή σε γωνία μεταξύ τους. Το νεαρό ραβδί φαίνεται να βρίσκεται σε τελική διαφορά.
Οι διαχωριστικές ράβδοι εκκρίνουν ένα ένζυμο που διασπά τα μόρια αμύλου σε μόρια γλυκόζης. Για την κλωστριδία αναπαραγωγής τους, πάρτε ενέργεια από την προκύπτουσα γλυκόζη. Με την αύξηση της συγκέντρωσης της γλυκόζης στο διάλυμα, το προστατευτικό της αποτέλεσμα γίνεται ολοένα και πιο εμφανές και ο πολλαπλασιασμός της κλωστριδίας επιβραδύνεται · αντί να διαιρέσει το ραβδί, επεκτείνονται για να σχηματίσουν κλώστρες clostridium. Τα νήματα συνήθως υφαίνονται σε μπάλες. Το Clostridium απελευθερώνει στο περιβάλλον περίσσεια αμυλολυτικών ενζύμων, τα οποία είναι επαρκή για την εφαρμογή της ενζυματικής υδρόλυσης του επόμενου τμήματος αμύλου.
Την τέταρτη ημέρα, ένα νέο τμήμα αμύλου, ίσο με το βάρος του πρώτου τμήματος αμύλου, εισάγεται στο προκύπτον διάλυμα γλυκόζης και ζυγίζεται σε θερμοκρασία 75 ° C. Τα ένζυμα του Clostridium είναι ανθεκτικά στη θερμότητα, οπότε δεν δημιουργείται το δεύτερο μέρος της πάστας αμύλου. Καθώς κρυώνει, η οποία διαρκεί περίπου 1 ώρα, η πάστα αμύλου γίνεται ολοένα και πιο λεπτή και όταν η θερμοκρασία φθάσει τους 40 ° C, το ιξώδες της ισούται με το υδατικό διάλυμα. Κάτω από ένα μικροσκόπιο σε μια σταγόνα διαλύματος αμύλου δεν βρίσκει κανείς το αμυλούχο κομμάτι. Ένα υδατικό διάλυμα ιωδίου μετατρέπεται σε κίτρινο-πορτοκαλί, το διάλυμα Lugol μετατρέπεται σε πορτοκαλί έως ανοικτό καφέ.
Ο βαθμός διάσπασης μορίων αμύλου ελέγχεται με αντίδραση χρώματος με παρασκευάσματα ιωδίου σύμφωνα με τον πίνακα.
Κάτω από τη δράση των ενζύμων κλωστριδίων την 4η ημέρα της ζύμωσης, τα μόρια αμύλου διαχωρίζονται πλήρως από την πρώτη παρτίδα χωρίς το σχηματισμό δεξτρινών. Από δύο διαδοχικά παρασκευασμένα μερίδια λαμβάνεται διάλυμα υγρού σιροπίου με περιεκτικότητα 20% σε σάκχαρα. Το διάλυμα ζάχαρης που λαμβάνεται κατ 'αυτόν τον τρόπο καθαρίζεται. Για να γίνει αυτό, βράζεται για 10-15 λεπτά για μετουσίωση πρωτεϊνών, καθαρίζεται με τη χρήση προσροφητικών, φυγοκέντρησης και διήθησης. Το καθαρισμένο διάλυμα εξατμίζεται μέχρι την κατάσταση μελάσσας.
http://www.findpatent.ru/patent/256/2562536.htmlChemist Handbook 21
Χημεία και χημική τεχνολογία
Μαλτόζη αμύλου
Το άμυλο υποβάλλεται εκ των προτέρων σε σακχαρίρωση, δηλ. Μετασχηματισμό σε μια απλούστερη ζαχαρούχο ουσία. Για να γίνει αυτό, οι πατάτες ή οι κόκκοι ατμών ατμού με υπέρθερμο ατμό (στους 140-150 ° C) και το αποτέλεσμα είναι μια μάζα που περιέχει πάστα αμύλου. Η βύνη (σπόροι κριθαριού που έχουν βλαστήσει και ψιλοκομμένες) εγχέεται στη μάζα αυτή αφού κρυώσει. Κάτω από την καταλυτική δράση του ενζύμου αμυλάση που περιέχεται στη βύνη, το άμυλο υδρολύεται, αποσυντίθεται για να σχηματίσει ζάχαρη μαλτόζης (σελ. 251), [c.116]
Η μαλτόζη (από τη βιταμίνη Takit - βύνη) είναι προϊόν ατελούς υδρόλυσης του αμύλου, η οποία εμφανίζεται υπό την επίδραση ενζύμων που περιέχονται στη βύνη (βλαστήνονται κόκκοι κριθαριού). Κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης, η μαλτόζη διασπάται σε δύο μόρια α) γλυκόζης. Αυτός ο δισακχαρίτης υπάρχει σε δύο ταυτομερείς μορφές, καθώς κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του διατηρείται ένα από τα υδροξύλια ημιακετάλης. Ως εκ τούτου, η μαλτόζη είναι δισακχαρίτης σχηματισμού. Τα υπολείμματα δύο κυκλικών μορφών α-> -γλυκόζης συνδέονται μεταξύ τους με δεσμό α- (1,4) -γλυκοσίδης [σελ.246]
Το διάλυμα αμύλου δεν παρουσιάζει μειωτικές ιδιότητες κάτω από τη δράση των ενζύμων ή όταν θερμαίνεται με αραιά οξέα, το άμυλο διαιρείται σε μαλτόζη ή γλυκόζη. [c.209]
Η μαλτόζη είναι το κύριο προϊόν της υδρόλυσης υπό τη δράση της σμιλάσης, ενός ενζύμου που εκκρίνεται από τον σιελογόνιο αδένα. Η μαλτόζη οφείλει το όνομά της στο γεγονός ότι σχηματίζεται από την ενζυματική υδρόλυση αμύλου που περιέχεται στη βύνη (βύνη), γι 'αυτό ονομάζεται επίσης ζάχαρη βύνης. [c.263]
Η ιδιότητα της εκλεκτικότητας είναι πιο έντονη στα ένζυμα. Κάθε ένζυμο εκτελεί μόνο μία συγκεκριμένη αντίδραση, που είναι αυστηρά συγκεκριμένη για την ουσία ή, μιλώντας εικαστικά, σύμφωνα με τον E. Fisher. Το ένζυμο αναφέρεται επίσης στο υπόστρωμα ως το κλειδί στην κλειδαριά. Είναι γνωστό, για παράδειγμα, ότι η α-αμυλάση δρα επί των κεντρικών αλυσίδων αμύλου με υδρόλυση δεξτρινών, ενώ β-αμυλάση υδρολύει μόνο τις πλευρικές αλυσίδες μορίων αμύλου, αποκόπτοντας τα μόρια μαλτόζης από αυτά. Τα πρωτεολυτικά ένζυμα - πεψίνη, τρυψίνη και erepsin - διεξάγουν ειδικές διαδικασίες υδρόλυσης πρωτεϊνών. Η ινβερτίνη υδρολύει μόνο τα α-, και τα γαλακ-spn - μόνο δεσμοί ρ-γλυκοσίδης, κλπ. [C.27]
Αποδείχθηκε ότι το μόριο αμύλου έχει μακρά διακλαδισμένη αλυσίδα (αναλογία με κοράλλια ή δένδρα). Η βάση ενός τέτοιου μορίου είναι μικρότερες αλυσίδες - - 250 υπολειμμάτων γλυκόζης, στις οποίες, κατά διαστήματα, προστίθενται πλευρικές αλυσίδες από 20 υπολείμματα γλυκόζης. Έχει βρεθεί ότι το ένζυμο α-αμυλάσης δρα μόνο στην κεντρική αλυσίδα, υδρολύοντάς το σε δεξτρίνες [-α-laza δρα επί των πλευρικών αλυσίδων, αποκόπτοντας τα μόρια μαλτόζης από αυτά. [σελ.536]
Η μείωση της ζύμης μαλτόζης αποτελείται από δύο μόρια ο-γλυκόζης και λαμβάνεται με ατελής υδρόλυση αμύλου. Η μέθοδος συνδυασμού των στοιχείων μονοσακχαρίτη στο μόριο μαλτόζης υποδηλώνεται ως α-1,4. Αυτό σημαίνει ότι μία ημι-ακεταλιωμένη υδροξυλομάδα βρίσκεται στη θέση α στο άτομο C (περίπου ένα μόριο συνδέεται με την ομάδα υδροξυλίου στο άτομο C (4) του άλλου μορίου [P.213]
Οι πολυσακχαρίτες αμύλου κατασκευάζονται σύμφωνα με τον τύπο δισακχαρίτη μαλτόζης (σελ. 251) των μορίων της / 3-γλυκόζης που εμπλέκονται στο σχηματισμό αυτών των πολυσακχαριτών σε μορφή α-πυρανόζης. Σε πολυσακχαρίτες αμυλόζης, η ένωση μορίων γλυκόζης εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της απελευθέρωσης ύδατος λόγω υδροξυλίου ημιακετάλης ενός μορίου (στο πρώτο άτομο άνθρακα) και υδροξυλίου αλκοόλης στο 4ο άτομο άνθρακα του επόμενου μορίου. Έτσι, σε μακρές αλυσίδες πολυσακχαριτών αμυλόζης, το 1ο και 4ο άτομο άνθρακα των κυκλικών μονάδων γλυκόζης συνδέονται μέσω οξυγόνου, δηλ. Σχηματίζονται α-1,4-γλυκοσιδικοί δεσμοί. Η δομή αλυσίδας της αμυλόζης εκφράζεται από τον τύπο [ρ.260]
Το προτελευταίο στάδιο της υδρόλυσης αμύλου είναι η δισακχαρίτη μαλτόζη, η οποία στη συνέχεια διασπάται για να σχηματίσει το τελικό προϊόν, 0-γλυκόζη. Η βαθμιαία υδρόλυση του αμύλου μπορεί να αναπαρασταθεί με το ακόλουθο σχήμα [p.262]
Η ίδια αντίδραση εκτελείται πάλι, αλλά αντί του διαλύματος γλυκόζης, λαμβάνονται ξεχωριστά διαλύματα φρουκτόζης, σακχαρόζης, λακτόζης, μαλτόζης, αμύλου και γλυκογόνου. Σημειώστε τα αποτελέσματα. [γ.79]
Για την παραγωγή μελάσσας μαλτόζης και υψηλής βύνης είναι απαραίτητο να υπάρχουν τα ένζυμα ρ-αμυλάση (μαλτοϋδρολάση α-1,4-γλυκάνης), δεξτρίνηση (ολιγο-1,6-γλυκοσιδάση). Για ωδή μαλτόζη αμύλου αραιώθηκε σε μία συγκέντρωση 15-35% DM προστίθεται και CaCl 1ChaS1 (βασισμένο σε Ca ++ - 150, C 1 - 300 mg / kg), ρυθμίζεται ρΗ 5,8-6,0 με την προσθήκη υδροχλωρικού οξέος. Ενέθηκε στο εναιώρημα [σελ.149]
Η υδρόλυση αμύλου συμβαίνει όταν βράζει με οξέα ή υπό την επίδραση ενζύμων. Παραδείγματα τέτοιων ενζύμων είναι. τη διασταύρωση βύνης και το στυλικό πτύλλιο, που υδρολύουν το άμυλο στη μαλτόζη. [ο.345]
Υπό την επίδραση της διάστασης, το άμυλο υδρολύεται με προσθήκη νερού και σχηματίζοντας ζάχαρη δισακχαρίτη - βύνης ή μαλτόζη [c.124]
Ως πρώτες ύλες για ζύμωση χρησιμεύουν διάφορα γλυκά φρούτα, μερράκιο (σιρόπι που περιέχει ζάχαρη - ένα απόβλητο εργοστασίων ζαχαρότευτλων) και κυρίως. δημητριακά και πατάτες. Τα τελευταία δύο προϊόντα περιέχουν άμυλο, το οποίο υπό τη δράση των ενζύμων όπως η αμυλάση μετατρέπεται σε δισακχαρίτη μαλτόζη, η οποία είναι ικανή να υδρολυθεί περαιτέρω σε γλυκόζη, η οποία στη συνέχεια υποβάλλεται σε αλκοολική ζύμωση. Με την ανάπτυξη της τεχνικής χρήσης της αιθυλικής αλκοόλης (ειδικά για το [c.159]
Αυτή η μέθοδος σακχαρίωσης του αμύλου ανακαλύφθηκε στην Αγία Πετρούπολη το 1811 από συνεργάτη της Ακαδημίας Επιστημών, KS Kirchhoff (1764-1833). Έδειξε επίσης ότι το άμυλο υπό τη δράση της βύνης μετατρέπεται σε ζάχαρη βύνης (δισακχαρίτης - μαλτόζη). [c.332]
Μία ομάδα ενζύμων, που ονομάζονται αμυλάσες, καταλύει την υδρόλυση αμύλου, κυρίως είναι ειδικά για πολυμερή ο-γλυκόζης συνδεδεμένα με α-συνδεδεμένα και μη αποτελεσματικά για κυτταρίνη. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αμυλασών με διαφορετικές δραστικότητες σε σχέση με τα υποστρώματα, οι εξω- και ενδο-αμυλάσες καταλύουν επιλεκτικά την υδρόλυση αλυσίδων γλυκόζης (1α-4) που συνδέονται με τη μαλτόζη και διαφέρουν στην κατεύθυνση της επίθεσης. e / Szo-αμυλάση διασπά τις αλυσίδες που αρχίζουν στο ελεύθερο άκρο, ενώ η enSo-αμυλάση μπορεί να επιτεθεί στη μέση της αλυσίδας. Οποιαδήποτε από αυτά τα ένζυμα διασπά βαθιά αμυλόζη για να ολοκληρωθεί η υδρόλυση απαιτεί την παρουσία ενός άλλου ενζύμου, το λεγόμενο Z-ένζυμο το οποίο είναι γνωστό για την ειδικότητά του για ορισμένους τύπους των σειρών π-γλυκόζη, προσδιορισμό της παρουσίας ενός ελάσσονα ποσότητα -Ομόλογα αμυλόζης ανά μόριο. [c.286]
Με την προσθήκη νερού, το άμυλο βαθμιαία κατανέμεται σε άλλους, απλούστερους υδατάνθρακες. Αρχικά, μετατρέπεται σε διαλυτό άμυλο, το οποίο στη συνέχεια χωρίζεται σε δεξτρίνες. Όταν υδρολύονται δεξτρίνες, λαμβάνεται μαλτόζη. Το μόριο μαλτόζης χωρίζεται σε δύο μόρια Ο-γλυκόζης. Έτσι, το τελικό προϊόν της υδρόλυσης αμύλου είναι η L-γλυκόζη [c.345]
Η σταδιακή διάσπαση του αμύλου από τη δράση οξέων και ενζύμων μπορεί να παρατηρηθεί με αντίδραση με ιώδιο. Το αρχικό διάλυμα χρωματίζεται με ιώδιο στο πορφυρό χρώμα του δείγματος, που λαμβάνεται στα επόμενα στάδια υδρόλυσης, δίνοντας ένα κόκκινο-καφέ χρώμα με ιώδιο. Αυτοί οι λεκέδες είναι χαρακτηριστικοί για σχετικά δεξτρίνες μεγάλου μοριακού βάρους. Οι δεξτρίνες χαμηλού μοριακού βάρους είναι χρωματισμένες με κίτρινο ιώδιο. Οι ολιγοσακχαρίτες και οι μονοσακχαρίτες (χαμηλότερες δεξτρίνες, μαλτόζη και γλυκόζη) δεν κηλιδώνονται με ιώδιο. [ο.345]
C, H120b - ο πιο συνηθισμένος μονοσακχαρίτης (υδατάνθρακας). Βρίσκεται σε μια ελεύθερη κατάσταση, ιδιαίτερα πολλά από αυτά σε χυμό einograd, από όπου ένα άλλο όνομα G. είναι η ζάχαρη σταφυλιών. Το G. είναι ένα μέρος μορίων αμύλου, κυτταρίνης, δεξτρίνης, γλυκογόνου, μαλτόζης, σακχαρόζης και πολλών άλλων δι- και πολυσακχαριτών, από τα οποία το G. λαμβάνεται ως το τελικό προϊόν της υδρόλυσης. Το γλυκογόνο συντίθεται στο ανθρώπινο ήπαρ από το G., στη βιομηχανία G. λαμβάνεται με υδρόλυση αμύλου ή ινών. Κατά την αποκατάσταση του G. hexahedral αλκοόλης σχηματίζεται σορβιτόλη. Ζ. Εύκολα οξειδωμένο, δίνει την αντίδραση ενός ασημένιου καθρέφτη. Ο G. χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική ως ουσία που απορροφάται εύκολα από το σώμα, με καρδιακές παθήσεις, σοκ, μετά από χειρουργικές επεμβάσεις. G. [c.78]
Μπορείτε να κάνετε μια απλή εμπειρία. Προσπαθήστε να μασήσετε ένα κομμάτι λευκό ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ξέρετε ότι η γεύση του γίνεται γλυκιά. Λειτουργεί αμυλάση, μετατρέποντας τη μαλτόζη σε άμυλο που περιέχεται στο ψωμί. [ο.72]
Ζάχαρη βύνης ή μαλτόζη. Είναι ένας δισακχαρίτης που σχηματίζεται κατά την ατελής υδρόλυση του μη σακχαροειδούς πολυσακχαρίτη αμύλου (σελ. 262), συγκεκριμένα, κάτω από τη δράση της βύνης (σελ. 161), εξ ου και το όνομα αυτού του δισακχαρίτη. Όταν υδρολύεται, η μαλτόζη διασπάται σε δύο μόρια D-γλυκόζης [σελ.251]
Διάφορα δεξτρίνες πολυπλοκότητα καθορίζεται από αντίδραση με ιώδιο αμυλοδεξτρίνης (διαλυτό άμυλο και αμυλόζη) μπάμιες pshvayutsya-ιωδίου μπλε χρώμα τους ακολουθούν, ένα υδρολυμένο eritrodekstriny - κοκκινωπό πορφυρό χρώμα και τελικά ahroodekstriny-χρωματισμού δεν δίνουν. Ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης, σχηματίζεται μαλτόζη, η οποία υπό τη δράση του ενζύμου μεταφέρεται μαλτάση στο τελικό προϊόν διάσπασης - α-γλυκόζη. [σελ.536]
Το ΗΟ1 παίρνει υδατοδιαλυτό άμυλο. Υπό την επιρροή σας. αποκαλύπτονται κρυσταλλικές δεξτρίνες, όπου η δομή καταλαμβάνει μία μεσαία θέση μεταξύ των αδροδεξτρινών και της μαλτόζης. Ονομάζονται επίσης πολυαμυλόσεις, οι οποίες αντιστοιχούν στους ακόλουθους εμπειρικούς τύπους [σελ.537]
D-γλυκόζη, ζάχαρη σταφυλιών, δεξτρόζη. Στην ελεύθερη κατάσταση, αυτό το σάκχαρο βρίσκεται συχνά μαζί με τη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου στα φυτά και είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε γλυκά φρούτα. Μικρές ποσότητες ζάχαρης σταφυλιών περιέχονται στο αίμα, το νωτιαίο υγρό και τη λεμφαία ανθρώπων και ζώων. Σε ορισμένες ασθένειες (διαβήτης), η γλυκόζη εμφανίζεται σε μεγάλες ποσότητες στα ούρα. L-γλυκόζη παίρνει ένα πολύ μεγάλο μέρος στην εκπαίδευση [n-1 και δι- και πολυσακχαρίτες, μαλτόζη, κελλοβιόζη, άμυλο, κυτταρίνη χτισμένο εξ ολοκλήρου ΝΖ ζαχαροκάλαμου σταφυλιών και molochno.m ζάχαρης που περιέχεται, μαζί με άλλους μονοσακχαρίτες, και του εξαιρετικά μεγάλου αριθμού των γλυκοζιτών μπορεί Η μέθοδος υδρόλυσης επιλέγεται. [c.441]
Συχνά, κατά τη χρήση αποκοπής μαλακό μεθόδων αποτυγχάνει να πιάσει τα ενδιάμεσα προϊόντα αποδόμησης πολυσακχαριτών έτσι όταν υδρόλυση αμύλου απομονώθηκε δισακχαρίτης μαλτόζη, υδρόλυση της κυτταρίνης - δισακχαρίτη κελλοβιόζη, ένα τρισακχαρίτη και έναν τετρασακχαρίτη. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε μια πρώτη ιδέα για το πώς τα μεμονωμένα υπολείμματα ζάχαρης σταφυλιών σε ένα μόριο πολυσακχαρίτη αλληλοσυνδέονται. [c.453]
Μαλτόζη. Ζάχαρη γάλακτος. Cellobiose. Η μαλτόζη σχηματίζεται από τη δράση της διαστάσεως βύνης στο άμυλο, καθώς και από το σάλιο πτυλαλίνης. Πρόκειται για ένα ενδιάμεσο προϊόν της βιομηχανίας αποστακτηρίων και ζυθοποιίας. [ο.344]
Πρώτον. Ταξινόμηση. Μονοσακχαρίτες. Δομή Γλυκόζη και φρουκτόζη. Στερεοϊσομερισμός μονοσακχαριτών. Παραλαβή και χημικές ιδιότητες. Δισακχαρίτες σακχαρόζη, λακτόζη και μαλτόζη. Δομή Αναγωγικά και μη αναγωγικά σάκχαρα. Μη άμυλα πολυσακχαρίτες άμυλο και κυτταρίνη. Δομή και διαφορά στη δομή. Υδρόλυση σε ρινικό και κυτταρίνη. Αιθέρες και εστέρες κυτταρίνης. Χαρτί Παρασκευή μαγιάς με θειώδη μορφή. Η χρήση αιθέρων κυτταρίνης και SDB στην κατασκευή. [c.170]
Ο κανόνας σύμφωνα με τον οποίο οι α-γλυκοσιδάσες σχηματίζουν α-μονο-καρ-χαρίδια και φ-γλυκοσιδάσες, ρ-μονοσακχαρίτες, είναι εμπειρική και δεν υπάρχει επαρκώς σαφής θεωρητική αιτιολόγηση. Παρ 'όλα αυτά, τα πειραματικά δεδομένα που έχουν ληφθεί μέχρι σήμερα, μαρτυρούν υπέρ του. Σε μια πρόσφατη εργασία [4] οι Hiromi et al. Πραγματοποιήσαμε μια διαμόρφωση μελέτη aiomernoy γλυκόζη σχηματίζεται rec υδρόλυσης τρία υποστρώματα - μαλτόζη, φαινυλ-α-μαλτοζίτη και φαινυλ-α-γλυκοζίτη από τη δράση των α-γλυκοσιδασών από οκτώ διαφορετικές πηγές μικροβιακών, φυτικής και ζωικής προέλευσης, και βρήκαν ότι σε όλες τις περιπτώσεις σχηματίζονται η γλυκόζη σε διαμόρφωση α και ο ρυθμός ενζυματικής υδρόλυσης της μαλτόζης είναι υψηλότερος ή ίσος με τον ρυθμό ενζυματικής υδρόλυσης του διαλυτού αμύλου. Επομένως, ο παραπάνω κανόνας έχει λάβει μια άλλη πειραματική επιβεβαίωση. [c.16]
Η γλυκόζη περιλαμβάνεται επίσης στη σύνθεση των σημαντικότερων φυσικών δι- και πολυσακχαριτών σακχαρόζης, μαλτόζης, λακτόζης, ινών και αμύλου. Αρκετά κατανεμημένα στη φύση και ορισμένα γλυκοζίτες, ο ρόλος του συστατικού αλκοόλης (αγλυκόνης) η οποία μπορεί να παίζουν ενώσεις όπως φαινόλες, κυανοϋδρίνες των αλδεϋδών και άλλων. Gluco-zidam περιλαμβάνουν, ιδίως χρωστικές ουσίες των φυτών, οι οποίες έχουν ισχυρή φυσιολογική επίδραση καρδιακές γλυκοσίδες, τανίνες ουσίες. Ένα παράδειγμα είναι η αμυγδαγωγική γλυκοσίδη.2oΗ2.0, ίΝ. Περιέχεται στους κόκκους πικρού αμυγδάλου και κοιλοτήτων άλλων φρούτων. Με τη δομή του, είναι ένας γλυκοσίδης της δισακχαρίτης gencyobiose και της κυανυδρίνης βενζαλδεΰδης. Όταν υδρολύεται με οξέα, η αμυγδαλίνη αποσυντίθεται στα συστατικά [c.302]
Η κυτταρίνη και το άμυλο ανήκουν στην κατηγορία των πολυσακχαριτών - υψηλών μοριακών ενώσεων, στις οποίες οι μονομερείς μονάδες είναι υπολείμματα μονοσακχαριτών. Και οι δύο αυτοί πολυσακχαρίτες με πλήρη καταστροφή μετατρέπονται σε γλυκόζη. Το ζήτημα των λόγων για τις διαφορές αυτών των ουσιών, που αποτελούνται τελικά από πανομοιότυπους δεσμούς, έχει εδώ και καιρό καταληφθεί από επιστήμονες. Στη διαδικασία της έρευνας, διαπιστώθηκε κατ 'αρχάς ότι με προσεκτική υδρόλυση αμφοτέρων των ουσιών, μπορούν να απομονωθούν ενδιάμεσες σακχαρίτες από κυτταροβιόζη από κυτταρίνη, μαλτόζη από άμυλο και γλυκογόνο. Οι ονομαζόμενοι δισακχαρίτες κατασκευάζονται από δύο μόρια γλυκόζης συνδεδεμένα με τον αιθερικό τύπο. Όλη η διαφορά μεταξύ της κυτταροβιόζης και της μαλτόζης μειώνεται σε μια μικρή στερεοχημική λεπτότητα στην κυτταροβιόζη, υπάρχει ένας Ρ-γλυκοσιδικός δεσμός, σε δεσμό μαλτόζης-α-γλυκοσίδης. [ο.305]
Τα ένζυμα με δράση αμυλάσης είναι ευρέως κατανεμημένα στη φύση. Βρίσκονται σε κόκκους δημητριακών, κονδύλων πατάτας, στο ήπαρ, παγκρεατικές εκκρίσεις και σάλιο. Με τη βοήθεια του αμύλου αμυλάσης υπόκειται στους φυτικών και ζωικών οργανισμών στο μετασχηματισμό των διαλυτών υδατανθράκων - μαλτόζη και γλυκόζη, τα οποία είναι οι χυμοί των φυτών ή το αίμα ζώων που παραδίδονται στους τόπους κατανάλωσης και η καύση του δίνουν στο σώμα την απαραίτητη ενέργεια. [γ.310]
Δύο μόρια μονοσακχαριτών μπορεί να συνδυάζει μεταξύ τους, η διάσπαση από ένα μόριο νερού και σχηματίζουν ένα δισακχαρίτη, Κ δισακχαρίτη μπορούν παρομοίως ενταχθούν στην τρίτη YUNO μόριο (ένα-Harida, τότε η τέταρτη, και ούτω καθεξής. D. Όταν ένας μεγάλος αριθμός των διασυνδεδεμένων μορίων μονοσακχαριτών σχηματίζονται πολυσακχαρίτες. Αυτό το φυσικό μακρομοριακές ουσίες, των οποίων οι εκπρόσωποι vazhneyshp e - άμυλο και κυτταρίνη (πολτός) Ba-προς-Nation δισακχαρίτες -. είναι σακχαρόζη (κοινή ζάχαρη), λακτόζη (σάκχαρο του γάλακτος), μαλτόζη (σάκχαρο βύνης), κελλοβιόζη (σύνδεσμος κυτταρίτιδα Απειλή) [c.311]
Δείτε τις σελίδες όπου αναφέρεται ο όρος Μαλτόζη από άμυλο: [p.57] [p.50] [p.273] [c.96] [p.224] [p.446] [c.455] [p.455] [ p.456] [p.21] [p.116] [p.262] [p.289] [p.634] [p.287] [p.100] Ανατρέξτε στα κεφάλαια:
http://chem21.info/info/1720040/πώς να πάρετε μαλτόζη από άμυλο; εξίσωση αντίδρασης
Άλλες ερωτήσεις από την κατηγορία
1 αλουμίνιο
2 ασβέστιο
3 άνθρακα
4 πυρίτιο
Διαβάστε επίσης
πώς να πάρετε CaSO4 από Ca (OH) 2
πώς να πάρετε caCL2 από το caCO3
εφαρμογή. Ονομάστε την ένωση καρβονυλίου που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της οξείδωσης αυτής της αλκοόλης. Γράψτε τις εξισώσεις αντίδρασης.
αντιδράσεις μπορούν να γίνουν μετασχηματισμοί:
CH4-CH3I-C2H6-C2H4-C2H4Br2
3) Να αναφερθεί η δομή και το όνομα του αρχικού αλκενίου, εάν μετά την αντίδρασή του με υδροχλώριο σχηματίζεται η ουσία:
CH3-CH2-CH2-CHCI-CH3.
4) Είναι ο ίδιος ο αριθμός των δεσμών σε ένα μόριο αιθανίου και αιθενίου;
5) Γράψτε τον δομικό τύπο της ουσίας 3-4-διμεθυλοπεντένιο-2 και δημιουργήστε ένα ισομερές διαφορετικών τύπων ισομερισμού
6) Ποια είναι η αισθητή αλλαγή στις ιδιότητες των ουσιών κατά τη διάρκεια της βουλκανισμού;
7) Εκτελέστε τις εξισώσεις αντίδρασης για την παραγωγή συνθετικού καουτσούκ σύμφωνα με τη μέθοδο του S.V. Lebedeva.
8) Υπολογίζεται η μάζα βουταδιενίου που λαμβάνεται από 300 ml αιθυλικής αλκοόλης (p = 0,8 g / cm), εάν η συγκέντρωσή της είναι 96%.
9) Ποιοι ακόρεστοι υδρογονάνθρακες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή 1,1,2,2-τετραβρωμοροπανίου;
10) Δώστε το όνομα (α), διορθώστε το όνομα (b), κάντε έναν τύπο για το όνομα (c):
α) CH3-C τριπλό δεσμό-C-CH3
γ) 3-μεθυλεξιν-1.
11) Πόσα γραμμάρια υδροξειδίου του ασβεστίου σχηματίζονται όταν αλληλεπιδρά με νερό 40 g καρβιδίου ασβεστίου. που περιέχει 80% καθαρή ουσία;
γράψτε την εξίσωση των αντιδράσεων με την οποία μπορούν να εκτελεστούν οι ακόλουθοι μετασχηματισμοί: KCI ---- KCN ---- 2H2 ---- HONO ---- + NH3 + CH3OH, t, kat
CH3OH - CH3C1 - Χ - CH3 - CH2NH2 - CH2 - CH2OH - το Χ1 ονομάζει το προϊόν Χ1.
Λαμβάνοντας άμυλο από τη μαλτόζη
Το άμυλο είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Είναι μέρος του ψωμιού, των πατατών, των δημητριακών και, μαζί με τη σακχαρόζη, είναι η πιο σημαντική πηγή υδατανθράκων στο ανθρώπινο σώμα.
Ο χημικός τύπος του αμύλου (C6(Η2Ο)5) n.
Δομή αμύλου
Το άμυλο αποτελείται από 2 πολυσακχαρίτες που κατασκευάζονται από υπολείμματα κυκλικής α-γλυκόζης.
Όπως μπορεί να φανεί, η ένωση μορίων γλυκόζης λαμβάνει χώρα με τη συμμετοχή των πλέον δραστικών ομάδων υδροξυλίου και η εξαφάνιση της τελευταίας εξαιρεί την πιθανότητα σχηματισμού αλδεϋδών ομάδων και απουσιάζουν στο μόριο αμύλου. Ως εκ τούτου, το άμυλο δεν δίνει την αντίδραση του "ασημένιου καθρέφτη".
Το άμυλο αποτελείται όχι μόνο από γραμμικά μόρια, αλλά και από διακλαδισμένα μόρια. Αυτό εξηγεί την κοκκώδη δομή του αμύλου.
Η σύνθεση του αμύλου περιλαμβάνει:
- αμυλόζη (το εσωτερικό μέρος του αμύλου) - 10-20%.
- αμυλοπηκτίνη (κέλυφος κόκκων αμύλου) - 80-90%.
Αμυλόζη
Η αμυλόζη είναι διαλυτή στο νερό και είναι ένα γραμμικό πολυμερές στο οποίο υπολείμματα α-γλυκόζης συνδέονται μεταξύ τους μέσω του πρώτου και τέταρτου ατόμων άνθρακα (α-1,4-γλυκοσιδικοί δεσμοί).
Η αλυσίδα αμυλόζης περιλαμβάνει 200-1000 υπολείμματα α-γλυκόζης (μέσου μοριακού βάρους 160.000).
Το μακρομόριο αμυλόζης είναι μια έλικα, κάθε στροφή της οποίας αποτελείται από 6 μονάδες α-γλυκόζης.
Αμυλοπηκτίνη
Σε αντίθεση με την αμυλόζη, η αμυλοπηκτίνη είναι αδιάλυτη στο νερό και έχει διακλαδισμένη δομή.
Η μεγάλη πλειονότητα υπολειμμάτων γλυκόζης στην αμυλοπηκτίνη συνδέονται, όπως και στην αμυλόζη, με α-1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς. Ωστόσο, α-1,6-γλυκοσιδικοί δεσμοί υπάρχουν στα σημεία διακλάδωσης της αλυσίδας.
Το μοριακό βάρος της αμυλοπηκτίνης φτάνει τα 1-6 εκατομμύρια
Τα μόρια της αμυλοπηκτίνης είναι επίσης αρκετά συμπαγή, δεδομένου ότι έχουν σφαιρικό σχήμα.
Ο βιολογικός ρόλος του αμύλου. Γλυκογόνο
Άμυλο - το κύριο αποθεματικό θρεπτικό συστατικό των φυτών, η κύρια πηγή εφεδρικής ενέργειας στα φυτικά κύτταρα.
Υπολείμματα γλυκόζης σε μόρια αμύλου συνδέονται αρκετά σταθερά και ταυτόχρονα, υπό την επίδραση ενζύμων, μπορούν να αποκολληθούν εύκολα μόλις προκύψει η ανάγκη για μια πηγή ενέργειας.
Αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη υδρολύονται από οξέα ή ένζυμα σε γλυκόζη η οποία χρησιμεύει ως μια άμεση πηγή ενέργειας για κυτταρικές αποκρίσεις που περιλαμβάνονται στο αίμα και τους ιστούς που εμπλέκονται σε μεταβολικές διεργασίες.
Το γλυκογόνο (ζωικό άμυλο) είναι ένας πολυσακχαρίτης του οποίου τα μόρια είναι κατασκευασμένα από μεγάλο αριθμό καταλοίπων α - γλυκόζης. Έχει παρόμοια δομή με την αμυλοπηκτίνη, αλλά διαφέρει από αυτήν σε μεγαλύτερη διακλάδωση των αλυσίδων, καθώς και σε μεγαλύτερο μοριακό βάρος.
Το γλυκογόνο περιέχεται κυρίως στο ήπαρ και τους μυς.
Το γλυκογόνο - λευκή άμορφη σκόνη, πολύ διαλυτά ακόμη και σε κρύο νερό, υδρολύεται εύκολα από οξέα και ένζυμα, σχηματίζοντας ως ενδιάμεσα δεξτρίνες, μαλτόζη και πλήρη υδρόλυση - γλυκόζη.
Η μετατροπή του αμύλου σε ανθρώπους και ζώα
Όντας στη φύση
Το άμυλο διανέμεται ευρέως στη φύση. Δημιουργείται σε φυτά κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης και συσσωρεύεται σε κονδύλους, ρίζες, σπόρους, καθώς και σε φύλλα και μίσχους.
Το άμυλο ευρίσκεται σε φυτά με τη μορφή κόκκων αμύλου. Οι κόκκοι σιτηρών είναι πλουσιότεροι σε άμυλο: ρύζι (έως 80%), σιτάρι (μέχρι 70%), καλαμπόκι (έως 72%) και κονδύλους πατάτας (μέχρι 25%). Στους κονδύλους πατάτας, άμυλοι κόκκοι επιπλέουν στο χυμό των κυττάρων, στα δημητριακά είναι σφιχτά κολλημένοι μαζί με την πρωτεϊνική ουσία γλουτένης.
Φυσικές ιδιότητες
Άμυλο - άσπρη άμορφη ουσία, χωρίς γεύση και οσμή, αδιάλυτη σε κρύο νερό, διογκώνεται σε ζεστό νερό και διαλύεται εν μέρει, σχηματίζοντας ένα παχύρρευστο κολλοειδές διάλυμα (πάστα αμύλου).
Το άμυλο υπάρχει σε δύο μορφές: αμυλόζη - ένα γραμμικό πολυμερές που είναι διαλυτό σε ζεστό νερό, αμυλοπηκτίνη - ένα διακλαδισμένο πολυμερές που δεν είναι διαλυτό στο νερό, διογκώνεται μόνο.
Χημικές ιδιότητες του αμύλου
Οι χημικές ιδιότητες του αμύλου εξηγούνται από τη δομή του.
Το άμυλο δεν δίνει την αντίδραση του «ασημένιου καθρέφτη», αλλά δίνεται από τα προϊόντα της υδρόλυσης του.
1. Υδρόλυση αμύλου
Όταν θερμαίνεται σε όξινο μέσο, το άμυλο υδρολύεται με ένα σπάσιμο στους δεσμούς μεταξύ των υπολειμμάτων α-γλυκόζης. Αυτό σχηματίζει έναν αριθμό ενδιάμεσων προϊόντων, ειδικότερα μαλτόζης. Το τελικό προϊόν της υδρόλυσης είναι η γλυκόζη:
Η διαδικασία της υδρόλυσης προχωρεί σε βήματα, μπορεί να απεικονισθεί σχηματικά ως:
Δοκιμή βίντεο "Οξύ υδρόλυση αμύλου"
Ο μετασχηματισμός του αμύλου σε γλυκόζη από την καταλυτική δράση του θειικού οξέος ανακαλύφθηκε το 1811 από τον Ρώσο επιστήμονα Κ. Kirchhoff (αντίδραση Kirchhoff).
2. Ποιοτική αντίδραση στο άμυλο
Επειδή το μόριο αμυλόζης είναι έλικα, όταν η αμυλόζη αλληλεπιδρά με ιώδιο σε ένα υδατικό διάλυμα, το μόριο ιωδίου εισέρχεται στο εσωτερικό κανάλι της έλικας, σχηματίζοντας την αποκαλούμενη ένωση εγκλεισμού.
Το διάλυμα ιωδίου κηλιδώνει το άμυλο μπλε. Όταν θερμαίνεται, η χρώση εξαφανίζεται (το σύμπλεγμα καταρρέει), εμφανίζεται ξανά όταν ψύχεται.
Άμυλο + J2 - μπλε χρώση
Δοκιμή βίντεο "Η αντίδραση του αμύλου με ιώδιο"
Αυτή η αντίδραση χρησιμοποιείται για αναλυτικούς σκοπούς για την ανίχνευση τόσο του αμύλου όσο και του ιωδίου (ιωδοχονδριακή δοκιμή)
3. Τα περισσότερα υπολείμματα γλυκόζης στα μόρια αμύλου έχουν 3 ελεύθερα υδροξύλια (στα 2,3,6 άτομα άνθρακα), στα σημεία διακλάδωσης - στο 2ο και 3ο άτομα άνθρακα.
Επομένως, αντιδράσεις χαρακτηριστικές των πολυυδρικών αλκοολών, ιδίως, ο σχηματισμός αιθέρων και εστέρων, είναι δυνατές για το άμυλο. Ωστόσο, οι αιθέρες αμύλου δεν έχουν μεγάλη πρακτική σημασία.
Το άμυλο δεν δίνει ποιοτική αντίδραση στις πολυυδρικές αλκοόλες, επειδή είναι ελάχιστα διαλυτή στο νερό.
Λαμβάνοντας άμυλο
Το άμυλο εξάγεται από τα φυτά, καταστρέφει τα κύτταρα και το πλένει με νερό. Σε βιομηχανική κλίμακα, παράγεται κυρίως από κονδύλους πατάτας (με τη μορφή αλεύρου πατάτας), καθώς και αραβόσιτο, και σε μικρότερο βαθμό από ρύζι, σιτάρι και άλλα φυτά.
Λαμβάνοντας άμυλο από πατάτες
Οι πατάτες πλένονται, συνθλίβονται και πλένονται με νερό και αντλούνται σε μεγάλα δοχεία, όπου συμβαίνει η καθίζηση. Το νερό απομακρύνει τους κόκκους αμύλου από θρυμματισμένες πρώτες ύλες, σχηματίζοντας το λεγόμενο "γάλα αμύλου".
Το προκύπτον άμυλο πλένεται εκ νέου με νερό, υπερασπίζεται και ξηραίνεται σε ρεύμα θερμού αέρα.
Παραγωγή αμύλου καλαμποκιού
Οι κόκκοι καλαμποκιού εμποτίζονται σε αραιό θειώδες οξύ σε ζεστό νερό για να μαλακώσουν το σιτάρι και να απομακρυνθούν οι περισσότερες διαλυτές ουσίες από αυτό.
Ο πρησμένος κόκκος θρυμματίζεται για την αφαίρεση των βλαστών.
Τα βλαστάρια, αφού επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού, διαχωρίζονται και χρησιμοποιούνται αργότερα για να παράγουν αραβοσιτέλαιο.
Η μάζα καλαμποκιού συνθλίβεται πάλι, υποβάλλεται σε κατεργασία με νερό για να εκπλυθεί το άμυλο, κατόπιν διαχωρίζεται με καθίζηση ή χρησιμοποιώντας φυγόκεντρο.
Εφαρμογή αμύλου
Το άμυλο χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορες βιομηχανίες (τρόφιμα, φαρμακευτικά προϊόντα, κλωστοϋφαντουργικά προϊόντα, χαρτί κ.λπ.).
Είναι ο κύριος υδατάνθρακας της ανθρώπινης τροφής - ψωμί, δημητριακά, πατάτες.
Επεξεργάζεται σε σημαντικές ποσότητες σε δεξτρίνες, μελάσες και γλυκόζη, που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής.
Από άμυλο που περιέχεται σε πατάτες και κόκκους δημητριακών, λαμβάνονται αιθυλ, κ-βουτυλ αλκοόλες, ακετόνη, κιτρικό οξύ, γλυκερίνη.
Το άμυλο χρησιμοποιείται ως συγκολλητικό μέσο, το οποίο χρησιμοποιείται για φινίρισμα υφασμάτων, λευκά είδη.
Σε φάρμακα με βάση το άμυλο παρασκευάζονται αλοιφές, σκόνες κλπ.
http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/kraxmal.htmlΜάθημα 35.
Δισακχαρίτες και ολιγοσακχαρίτες
Οι περισσότεροι φυσικά απαντώμενοι υδατάνθρακες αποτελούνται από πολλά χημικά δεσμευμένα κατάλοιπα μονοσακχαριτών. Οι υδατάνθρακες που περιέχουν δύο μονάδες μονοσακχαρίτη είναι δισακχαρίτες, τρεις μονάδες είναι οι τρισακχαρίτες, κλπ. Οι γενικοί ολιγοσακχαρίτες χρησιμοποιούνται συχνά για υδατάνθρακες που περιέχουν από τρεις έως δέκα μονάδες μονοσακχαρίτη. Οι υδατάνθρακες που αποτελούνται από μεγαλύτερο αριθμό μονοσακχαριτών καλούνται πολυσακχαρίτες.
Στους δισακχαρίτες, δύο μονάδες μονοσακχαρίτη συνδέονται μέσω ενός γλυκοσιδικού δεσμού μεταξύ του ανωμερικού ατόμου άνθρακα μίας μονάδας και του ατόμου οξυγόνου υδροξυλίου του άλλου. Σύμφωνα με τη δομή και τις χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών χωρίζονται σε δύο τύπους.
Στο σχηματισμό ενώσεων πρώτου τύπου το νερό απελευθερώνεται λόγω υδροξυλίου ημιακετάλης ενός μορίου μονοσακχαρίτη και ενός από τα υδροξύλια αλκοόλης του δεύτερου μορίου. Αυτοί οι δισακχαρίτες περιλαμβάνουν τη μαλτόζη. Τέτοιοι δισακχαρίτες έχουν ένα υδροξύλιο ημιακετάλης, είναι όμοιοι με ιδιότητες προς μονοσακχαρίτες, ειδικότερα, μπορούν να μειώνουν οξειδωτικά όπως οξείδια αργύρου και χαλκού (II). Αυτά μειώνουν τα δισακχαρίδια.
Ενώσεις του δεύτερου τύπου σχηματίζονται έτσι ώστε να απελευθερώνεται νερό λόγω υδροξυλίων ημιακετάλης και των δύο μονοσακχαριτών. Σε σάκχαρα αυτού του τύπου δεν υπάρχει υδροξύλιο ημιακετάλης, και ονομάζονται μη αναγωγικά δισακχαρίδια.
Οι τρεις πιο σημαντικοί δισακχαρίτες είναι η μαλτόζη, η λακτόζη και η σακχαρόζη.
Η μαλτόζη (ζάχαρη βύνης) βρίσκεται στη βύνη, δηλ. σε σπόρους δημητριακών που έχουν υποστεί βλάστηση. Η μαλτόζη λαμβάνεται με ατελής υδρόλυση αμύλου με ένζυμα βύνης. Η μαλτόζη απομονώνεται στην κρυσταλλική κατάσταση, είναι καλά διαλυτή στο νερό, ζυμωμένη με μαγιά.
Η μαλτόζη αποτελείται από δύο μονάδες D-γλυκοπυρανόζης συνδεδεμένες με ένα γλυκοσιδικό δεσμό μεταξύ του άνθρακα C-1 (ανomeric carbon) μιας μονάδας γλυκόζης και άνθρακα C-4 μιας άλλης μονάδας γλυκόζης. Αυτός ο δεσμός ονομάζεται -1,4-γλυκοσιδικός δεσμός. Παρακάτω φαίνεται ο τύπος Heuors
-η μαλτόζη υποδηλώνεται από το πρόθεμα - επειδή η ομάδα ΟΗ με τον ανωμερικό άνθρακα της μονάδας γλυκόζης προς τα δεξιά είναι β-υδροξύλιο. Η μαλτόζη είναι αναγωγική ζάχαρη. Η ομάδα ημιακετάλης της βρίσκεται σε ισορροπία με τη μορφή ελεύθερης αλδεΰδης και μπορεί να οξειδωθεί σε καρβοξυλικό πολυβιονικό οξύ.
Heuors Maltose Formulations σε κυκλικές και αλδεϋδικές συνθέσεις
Η λακτόζη (γάλα ζάχαρη) περιέχεται στο γάλα (4-6%), λαμβάνεται από τον ορό γάλακτος μετά την απομάκρυνση του τυροπήγματος. Η λακτόζη είναι σημαντικά λιγότερο γλυκιά από τη ζάχαρη από τεύτλα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή παιδικών τροφών και φαρμάκων.
Η λακτόζη αποτελείται από υπολείμματα των μορίων της D-γλυκόζης και της D-γαλακτόζης και αντιπροσωπεύει
4- (-D-γαλακτοπυρανοζυλ) -ϋ-γλυκόζη, δηλ. δεν έχει - και - γλυκοσιδικό δεσμό.
Στην κρυσταλλική κατάσταση, οι μορφές της λακτόζης απομονώνονται, και οι δύο ανήκουν σε αναγωγικά σάκχαρα.
Heuors τύπος λακτόζης (-form)
Το σακχαρόζη (ζάχαρη από τραπέζι, ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο) είναι ο συνηθέστερος δισακχαρίτης στον βιολογικό κόσμο. Στην σακχαρόζη, η C-1 D-γλυκόζη του άνθρακα συνδυάζεται με άνθρακα
C-2 D-φρουκτόζη από τον -1,2-γλυκοσιδικό δεσμό. Η γλυκόζη είναι στην κυκλική μορφή εξαμελούς (πυρανόζης) και η φρουκτόζη στην κυκλική μορφή πενταμελούς (φουρανόζης). Η χημική ονομασία για τη σακχαρόζη είναι -D-γλυκοπυρανοζύλ-β-D-φρουκτοφουρανοζίτη. Δεδομένου ότι τόσο ο ανωμερής άνθρακας (αμφότερα η γλυκόζη και η φρουκτόζη) εμπλέκονται στο σχηματισμό ενός γλυκοσιδικού δεσμού, η γλυκόζη είναι ένας μη αναγωγικός δισακχαρίτης. Οι ουσίες αυτού του τύπου είναι ικανές μόνο για το σχηματισμό αιθέρων και εστέρων, όπως όλες οι πολυυδρικές αλκοόλες. Η σακχαρόζη και άλλοι μη αναγωγικοί δισακχαρίτες είναι ιδιαίτερα εύκολο να υδρολυθούν.
Heuors sucrose formula
Εργασία Δώστε τον τύπο Heuors για τον αριθμό - δισακχαρίτη, στον οποίο υπάρχουν δύο μονάδες
D-γλυκοπυρανόζη συνδεδεμένο 1,6-γλυκοσιδικό δεσμό.
Η απόφαση. Σχεδιάστε τον δομικό τύπο της σύνδεσης D-γλυκοπυρανόζης. Στη συνέχεια συνδέστε τον ανωμερή άνθρακα αυτού του μονοσακχαρίτη μέσω της γέφυρας οξυγόνου με άνθρακα C-6 του δεύτερου συνδέσμου
D-γλυκοπυρανόζη (γλυκοζιδικός δεσμός). Το προκύπτον μόριο θα είναι σε - ή - μορφή εξαρτώμενη από τον προσανατολισμό της ΟΗ ομάδας στο αναγωγικό άκρο του μορίου δισακχαρίτη. Ο δισακχαρίτης που φαίνεται παρακάτω είναι μια μορφή:
ΑΣΚΗΣΗ.
1. Τι υδατάνθρακες ονομάζονται δισακχαρίτες και ποιοι είναι ολιγοσακχαρίτες;
2. Δώστε στους Heuors τύπους αναγωγικού και μη αναγωγικού δισακχαρίτη.
3. Ονομάστε τους μονοσακχαρίτες, από τα υπολείμματα των οποίων αποτελούνται οι δισακχαρίτες:
α) μαλτόζη, β) λακτόζη, γ) σακχαρόζη.
4. Συνθέστε τον δομικό τύπο του τρισακχαρίτη από υπολείμματα μονοσακχαρίτη: γαλακτόζη, γλυκόζη και φρουκτόζη, συνδυασμένα με οποιονδήποτε από τους πιθανούς τρόπους.
Μάθημα 36. Πολυσακχαρίτες
Οι πολυσακχαρίτες είναι βιοπολυμερή. Οι πολυμερείς αλυσίδες τους αποτελούνται από έναν μεγάλο αριθμό μονάδων μονοσακχαριτών που συνδέονται μεταξύ τους με γλυκοσιδικούς δεσμούς. Οι τρεις σημαντικότεροι πολυσακχαρίτες - άμυλο, γλυκογόνο και κυτταρίνη - είναι πολυμερή γλυκόζης.
Άμυλο - αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη
Άμυλο (C6H10Ω5) n - εφεδρική θρεπτική ουσία των φυτών - που περιέχονται σε σπόρους, κονδύλους, ρίζες, φύλλα. Για παράδειγμα, στις πατάτες - 12-24% του αμύλου, και στους πυρήνες καλαμποκιού - 57-72%.
Το άμυλο είναι ένα μείγμα δύο πολυσακχαριτών που διαφέρουν στην αλυσίδα του μορίου, την αμυλόζη και την αμυλοπηκτίνη. Στα περισσότερα φυτά, το άμυλο αποτελείται από 20-25% αμυλόζη και 75-80% αμυλοπηκτίνη. Η πλήρης υδρόλυση του αμύλου (αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη) οδηγεί σε ϋ-γλυκόζη. Υπό ήπιες συνθήκες, είναι δυνατόν να απομονωθούν τα ενδιάμεσα προϊόντα υδρόλυσης - δεξτρίνες - πολυσακχαρίτες (C6H10Ω5) m με μικρότερο μοριακό βάρος από το άμυλο (m
Τμήμα μορίου αμυλόζης - γραμμικό πολυμερές D-γλυκόζη
Η αμυλοπηκτίνη είναι ένας διακλαδισμένος πολυσακχαρίτης (περίπου 30 κλάδους ανά μόριο). Περιέχει δύο τύπους γλυκοσιδικών δεσμών. Σε κάθε αλυσίδα συνδέονται οι μονάδες D-γλυκόζης
1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς, όπως στην αμυλόζη, αλλά το μήκος των αλυσίδων πολυμερούς κυμαίνεται από 24 έως 30 μονάδες γλυκόζης. Στις θέσεις υποκαταστημάτων, νέες αλυσίδες συνδέονται με
1,6-γλυκοσιδικούς δεσμούς.
Τμήμα μορίων αμυλοπηκτίνης -
υψηλής διακλαδισμένης πολυμερούς ϋ-γλυκόζης
Το γλυκογόνο (ζωικό άμυλο) σχηματίζεται στο ήπαρ και τους μυς των ζώων και παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό των υδατανθράκων σε ζωικούς οργανισμούς. Το γλυκογόνο είναι μια λευκή άμορφη σκόνη, διαλύεται σε νερό για να σχηματίσει κολλοειδή διαλύματα και υδρολύεται για να παράγει μαλτόζη και ϋ-γλυκόζη. Όπως και η αμυλοπηκτίνη, το γλυκογόνο είναι ένα μη γραμμικό πολυμερές D-γλυκόζης με -1,4 και
-1,6-γλυκοσιδικούς δεσμούς. Κάθε κλάδος περιέχει 12-18 μονάδες γλυκόζης. Ωστόσο, το γλυκογόνο έχει χαμηλότερο μοριακό βάρος και ακόμη πιο διακλαδισμένη δομή (περίπου 100 κλάδους ανά μόριο) από την αμυλοπηκτίνη. Η συνολική περιεκτικότητα γλυκογόνου στο σώμα ενός ενήλικα καλά τροφοδοτημένου ατόμου είναι περίπου 350 g, τα οποία κατανέμονται εξίσου μεταξύ του ήπατος και των μυών.
Κυτταρίνη (ίνα) (C6H10Ω5) x - ο πιο κοινός στη φύση πολυσακχαρίτης, το κύριο συστατικό των φυτών. Σχεδόν καθαρής κυτταρίνης είναι ίνες βαμβακιού. Στο ξύλο, η κυτταρίνη είναι περίπου η μισή ξηρή ύλη. Επιπλέον, το ξύλο περιέχει και άλλους πολυσακχαρίτες, οι οποίοι συλλογικά αναφέρονται ως "ημικυτταρίνη", καθώς και λιγνίνη, μια υψηλή μοριακή ουσία που σχετίζεται με το παράγωγο βενζολίου. Η κυτταρίνη είναι μια άμορφη ινώδης ουσία. Είναι αδιάλυτο σε νερό και οργανικούς διαλύτες.
Η κυτταρίνη είναι ένα γραμμικό πολυμερές ϋ-γλυκόζης, στο οποίο συνδέονται μονομερείς μονάδες
-1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς. Επιπλέον, οι δεσμοί D-γλυκοπυρανόζης εναλλάξ περιστρέφονται 180 ° σε σχέση μεταξύ τους. Το μέσο σχετικό μοριακό βάρος κυτταρίνης είναι 400.000, το οποίο αντιστοιχεί σε περίπου 2.800 μονάδες γλυκόζης. Οι ίνες κυτταρίνης είναι δέσμες (ινίδια) παράλληλων πολυσακχαριτικών αλυσίδων που συγκρατούνται μεταξύ τους με δεσμούς υδρογόνου μεταξύ των υδροξυλομάδων γειτονικών αλυσίδων. Η διαταγμένη δομή κυτταρίνης καθορίζει την υψηλή μηχανική αντοχή του.
Η κυτταρίνη είναι ένα γραμμικό πολυμερές ϋ-γλυκόζης με -1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς
ΑΣΚΗΣΗ.
1. Ποιος μονοσακχαρίτης χρησιμεύει ως δομική μονάδα πολυσακχαριτών - αμύλου, γλυκογόνου και κυτταρίνης;
2. Ποιο είναι το μείγμα δύο αμύλων πολυσακχαριτών; Ποια είναι η διαφορά στη δομή τους;
3. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αμύλου και του γλυκογόνου στη δομή;
4. Πώς διαφέρουν η σακχαρόζη, το άμυλο και η κυτταρίνη στη διαλυτότητα στο νερό;
Απαντήσεις σε ασκήσεις για το θέμα 2
Μάθημα 35.
1. Οι δισακχαρίτες και οι ολιγοσακχαρίτες είναι σύνθετοι υδατάνθρακες, συχνά με γλυκιά γεύση. Κατά την διάρκεια της υδρόλυσης, σχηματίζουν δύο ή περισσότερα μόρια (3-10) μονοσακχαριτών.
Η μαλτόζη είναι ένας αναγωγικός δισακχαρίτης, επειδή περιέχει υδροξύλιο ημιακετάλης.
2
Η σακχαρόζη είναι ένας μη αναγωγικός δισακχαρίτης. δεν υπάρχει υδροξύλιο ημιακετάλης στο μόριο.
3. α) Μαλτόζη δισακχαρίτη λαμβάνεται με συμπύκνωση δύο μορίων D-γλυκοπυρανόζης με την απομάκρυνση νερού από υδροξύλια στα C-1 και C-4.
β) Η λακτόζη αποτελείται από υπολείμματα μορίων D-γαλακτόζης και ϋ-γλυκόζης που είναι σε μορφή πυρανόζης. Όταν αυτοί οι μονοσακχαρίτες συμπυκνώνονται, δεσμεύουν: το άτομο C-1 της γαλακτόζης μέσω της γέφυρας οξυγόνου προς το άτομο C-4 της γλυκόζης.
γ) Η σακχαρόζη περιέχει υπολείμματα D-γλυκόζης και ϋ-φρουκτόζης, που συνδέονται μέσω ενός 1,2-γλυκοσιδικού δεσμού.
4. Δομική σύνθεση τρισακχαρίτη:
Μάθημα 36.
1. Η δομική μονάδα αμύλου και γλυκογόνου είναι -γλυκόζη και η κυτταρίνη είναι -γλυκόζη.
2. Το άμυλο είναι ένα μείγμα δύο πολυσακχαριτών: αμυλόζη (20-25%) και αμυλοπηκτίνη (75-80%). Η αμυλόζη είναι ένα γραμμικό πολυμερές, ενώ η αμυλοπηκτίνη είναι διακλαδισμένη. Σε κάθε αλυσίδα αυτών των πολυσακχαριτών, οι μονάδες D-γλυκόζης συνδέονται με 1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς, και στις θέσεις διακλάδωσης της αμυλοπηκτίνης, νέες αλυσίδες συνδέονται μέσω 1,6-γλυκοσιδικών δεσμών.
3. Το γλυκογόνο, όπως η αμυλοπηκτίνη αμύλου, είναι ένα μη γραμμικό πολυμερές ϋ-γλυκόζης με
-1,4- και -1,6-γλυκοσιδικούς δεσμούς. Σε σύγκριση με το άμυλο, κάθε αλυσίδα γλυκογόνου είναι περίπου μισό. Το γλυκογόνο έχει χαμηλότερο μοριακό βάρος και πιο διακλαδισμένη δομή.
4. Διαλυτότητα στο νερό: σε σακχαρόζη - υψηλή, σε άμυλο - μέτρια (χαμηλή), κυτταρίνη - αδιάλυτη.
http://him.1september.ru/2004/44/16.htmΜαλτόζη
Ονομάζεται επίσης ζάχαρη βύνης. Η μαλτόζη λαμβάνεται από δημητριακά δημητριακών, κυρίως από βλαστημένους σπόρους σίκαλης και κριθής. Τέτοια σάκχαρα είναι λιγότερο γλυκά από γλυκόζη, σακχαρόζη και φρουκτόζη. Θεωρείται πιο επωφελής για την υγεία, καθώς δεν επηρεάζει δυσμενώς τα οστά και τα δόντια.
Τρόφιμα πλούσια σε μαλτόζη:
Υποδεικνύει την εκτιμώμενη ποσότητα (γραμμάρια) ανά 100 g προϊόντος
Γενικά χαρακτηριστικά της μαλτόζης
Στην καθαρή του μορφή, η μαλτόζη είναι ένας εύπεπτος υδατάνθρακας. Πρόκειται για δισακχαρίτη που αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης. Όπως και κάθε άλλη ζάχαρη, η μαλτόζη είναι εύκολα διαλυτή στο νερό και δεν διαλύεται σε αιθυλική αλκοόλη και αιθέρα.
Η μαλτόζη δεν είναι απαραίτητη ουσία για το ανθρώπινο σώμα. Παράγεται από άμυλο και γλυκογόνο, μια ουσία αποθήκευσης που βρίσκεται στο ήπαρ και τους μυς όλων των θηλαστικών.
Στο γαστρεντερικό σωλήνα, η μαλτόζη, η οποία έρχεται με τροφή, διασπάται σε μόρια γλυκόζης και απορροφάται από το σώμα.
Καθημερινή ανάγκη για μαλτόζη
Μαζί με τα τρόφιμα μια ορισμένη ποσότητα σακχάρων ανά ημέρα θα πρέπει να προσλαμβάνεται στο ανθρώπινο σώμα. Οι γιατροί συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιούν περισσότερα από 100 γραμμάρια γλυκών ημερησίως. Ταυτόχρονα, η ποσότητα της μαλτόζης μπορεί να φθάσει τα 30-40 γραμμάρια την ημέρα, υπό τον όρο ότι μειώνεται η κατανάλωση άλλων τύπων προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη.
Η ανάγκη αύξησης της μαλτόζης:
Τα έντονα πνευματικά και φυσικά φορτία απαιτούν πολλή ενέργεια. Για την ταχεία ανάκτησή τους απαιτούνται απλοί υδατάνθρακες, στους οποίους περιλαμβάνεται και η μαλτόζη.
Η ανάγκη για τη μαλτόζη μειώνεται:
- Όταν ο σακχαρώδης διαβήτης (η μαλτόζη αυξάνει γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι πολύ ανεπιθύμητο για την ασθένεια αυτή).
- Ένας καθιστικός τρόπος ζωής, η καθιστική δουλειά, που δεν σχετίζεται με την ενεργό ψυχική δραστηριότητα, μειώνει την ανάγκη του σώματος για μαλτόζη.
Μαλτόζη πεπτικότητα
Η μαλτόζη απορροφάται γρήγορα και εύκολα από το σώμα μας. Η διαδικασία της πέψης της μαλτόζης αρχίζει ακριβώς στο στόμα, λόγω της παρουσίας στο σάλιο του ενζυμικού αμυλάση. Η πλήρης πέψη της μαλτόζης εμφανίζεται στο έντερο, με την απελευθέρωση της γλυκόζης, η οποία είναι απαραίτητη ως πηγή ενέργειας σε όλο το σώμα και ειδικά στον εγκέφαλο.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, με έλλειψη ενζύμου στο σώμα, εμφανίζεται δυσανεξία στη μαλτόζη. Στην περίπτωση αυτή, όλα τα τρόφιμα που το περιέχουν πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή.
Χρήσιμες ιδιότητες της μαλτόζης και η επίδρασή της στο σώμα
Η μαλτόζη είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας. Σύμφωνα με ιατρικές πηγές, η μαλτόζη είναι πιο ευεργετική για το σώμα από τη φρουκτόζη και τη σακχαρόζη. Είναι μέρος των πιάτων που προορίζονται για τη διατροφή. Κροκέτες, μούσλι, ψωμιά, μερικοί τύποι ψωμιού και γλυκών παρασκευάζονται με την προσθήκη μαλτόζης.
Η ζάχαρη βύνης (maltose) περιέχει μια σειρά ζωτικών ουσιών: βιταμίνες της ομάδας Β, αμινοξέα, μικροστοιχεία κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο. Λόγω της μεγάλης ποσότητας οργανικών ουσιών, η ζάχαρη αυτή δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αλληλεπίδραση με βασικά στοιχεία
Η μαλτόζη είναι διαλυτή στο νερό. Αλληλεπιδρά με βιταμίνες της ομάδας Β και μερικά μικροστοιχεία, καθώς και με πολυσακχαρίτες. Απορροφάται μόνο με την παρουσία ειδικών πεπτικών ενζύμων.
Σημάδια έλλειψης μαλτόζης στο σώμα
Η εξάντληση της ενέργειας είναι το πρώτο σημάδι έλλειψης σακχάρων στο σώμα. Αδυναμία, έλλειψη δύναμης, καταθλιπτική διάθεση - αυτά είναι τα πρώτα συμπτώματα που ο οργανισμός χρειάζεται επειγόντως ενέργεια.
Δεν υπάρχουν κοινά σημάδια ανεπάρκειας μαλτόζης στο σώμα, γιατί το σώμα μας είναι σε θέση να παράγει αυτόνομα αυτή την ουσία από γλυκογόνο, άμυλο και άλλους πολυσακχαρίτες.
Σημάδια περίσσειας μαλτόζης στο σώμα
- όλα τα είδη αλλεργικών αντιδράσεων.
- ναυτία, φούσκωμα.
- δυσπεψία;
- ξηροστομία.
- απάθεια.
Παράγοντες που επηρεάζουν τη μαλτόζη στο σώμα
Η σωστή λειτουργία του σώματος και η σύνθεση των τροφίμων επηρεάζουν το περιεχόμενο της μαλτόζης στο σώμα μας. Επιπλέον, η ποσότητα της μαλτόζης επηρεάζεται από σωματική άσκηση, η οποία δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, αλλά όχι μικρή.
Μαλτόζη - Οφέλη για την υγεία και βλάβες
Μέχρι σήμερα, οι ιδιότητες της μαλτόζης δεν είναι καλά κατανοητές. Ορισμένοι υποστηρίζουν τη χρήση του, άλλοι λένε, δεδομένου ότι λαμβάνεται με τη χρήση χημικών τεχνολογιών, είναι επιβλαβής. Οι γιατροί προειδοποιούν μόνο ότι η υπερβολική γοητεία με τη μαλτόζη μπορεί να βλάψει το σώμα μας.
Έχουμε συγκεντρώσει τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τη μαλτόζη σε αυτή την εικόνα και θα είμαστε ευγνώμονες εάν μοιραστείτε μια φωτογραφία σε ένα κοινωνικό δίκτυο ή ένα blog με έναν σύνδεσμο προς αυτή τη σελίδα:
http://edaplus.info/food-components/maltose.html20. Μείωση δισακχαριτών (μαλτόζη, λακτόζη): δομή, βιοχημικοί μετασχηματισμοί (οξείδωση, μείωση).
Μείωση των δισακχαριτών. Σε αυτούς τους δισακχαρίτες, ένα από τα υπολείμματα μονοσακχαρίτη συμμετέχει στον σχηματισμό του γλυκοσιδικού δεσμού λόγω της υδροξυλομάδας, συνηθέστερα στα C-4 ή C-6, λιγότερο συχνά σε C-C. Ο δισακχαρίτης έχει ελεύθερη ομάδα υδροξυλίου ημιακετάλης, ως αποτέλεσμα της οποίας διατηρείται η ικανότητα ανοίγματος ενός κύκλου. Οι μειωτικές ιδιότητες τέτοιων δισακχαριτών και η μετάλλαξη των πρόσφατα παρασκευασμένων τους διαλυμάτων οφείλονται στην πιθανότητα κυκλο-οξο-ταυτομερισμού. Οι εκπρόσωποι των μειωτικών δισακχαριτών είναι μαλτόζη, κελλοβιόζη, λακτόζη.
η μαλτόζη (η ασήμαντη ονομασία είναι η κρύα ζάχαρη) "είναι ένα προϊόν της ενζυματικής υδρόλυσης του αμύλου.
Σε αυτόν τον δισακχαρίτη, τα υπολείμματα μονοσακχαρίτη συνδέονται με δεσμό γλυκοσίδης-γλυκοσίδης (δεσμός α-1,4).
Λόγω της παρουσίας ημιακεταλικής λειτουργίας στο μόριο μαλτόζης, το α-ανωμερές βρίσκεται σε ισορροπία με το ρ-ανωμερές, ρ-μαλτόζη, 4-0- (α-D-γλυκοπυρανοζυλ) -ρ-0-γλυκοπυρανόζη. Εάν υποβληθεί σε όξινη υδρόλυση, λαμβάνονται 2 mol 0 - (+) - γλυκόζης.
Σε αντίθεση με τη σακχαρόζη, η μαλτόζη είναι ένα αναγωγικό γλυκοσίδιο, καθώς η δομή της περιέχει ένα τεμάχιο ημιακετάλης. Η μαλτόζη δίνει αντιδράσεις με το αντιδραστήριο Benedict-Fehling και την φαινυλυδραζίνη.
Η μαλτόζη είναι αναγωγικό σάκχαρο, καθώς έχει μια μη υποκατεστημένη ομάδα υδροξυλίου ημιακετάλης. Όταν βράζει μαλτόζη με αραιό οξύ και υπό τη δράση του ενζύμου μαλταζαϋδρολιζουτύτσα (σχηματίζονται δύο μόρια γλυκόζης C6H12O6).
Η μαλτόζη περιέχει ελεύθερο γλυκοσιδικό υδροξύλιο κοντά στο άτομο άνθρακα C-1, συνεπώς έχει μειωτικές ιδιότητες χαρακτηριστικές της μείωσης μονο- και δισακχαριτών. Σε διαλύματα, η μαλτόζη μπορεί να υπάρχει σε δύο μορφές - κυκλική και αλδεϋδη, οι οποίες βρίσκονται σε δυναμική ισορροπία. Κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης της μαλτόζης υπό τη δράση του ενζύμου μαλτάση, σχηματίζονται δύο μόρια άλφα-ϋ-γλυκόζης. Η οξείδωση της ομάδας αλδεϋδης της μαλτόζης παράγει μαλτοβιονικό οξύ.
Άλλα παραδείγματα δισακχαριτών περιλαμβάνουν τη λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) - έναν δισακχαρίτη που περιέχει το υπόλειμμα της ρ-ϋ-γαλακτοπυρανόζης (σε σταθερή μορφή και D-γλυκόζη) και είναι παρόν στο γάλα όλων σχεδόν των θηλαστικών:
Η υδρόλυση της σακχαρόζης παρουσία ανόργανων οξέων (Η2Έτσι4, HCl, Η2Με3):
Οξείδωση της μαλτόζης (αναγωγικός δισακχαρίτης), για παράδειγμα η αντίδραση ενός "ασημένιου κατόπτρου":
21. Μη αναγωγικά δισακχαρίδια (σακχαρόζη): δομή, αναστροφή, εφαρμογή.
Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από υπολείμματα ϋ-γλυκόζης και ϋ-φρουκτόζης συνδεδεμένα με γλυκοζιδικό-γλυκοσιδικό δεσμό (α-1, β-2-δεσμός).
Η σακχαρόζη είναι ένας μη αναγωγικός δισακχαρίτης (βλ. Ολιγοσακχαρίτες), ένα ευρέως κατανεμημένο απόθεμα φυτών που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της φωτοσύνθεσης και αποθηκεύεται σε φύλλα, μίσχους, ρίζες, λουλούδια ή φρούτα. Με θερμότητα πάνω από αποσύνθεση t-ryplavleniyacamera και χρώση του τήγματος (καραμελοποίηση). Η σακχαρόζη δεν αναγεννάει το αντιδραστικό κόμμι του Felling, είναι αρκετά σταθερό, αλλά, είναι ένα σπίτι κετοφουρανόζης, είναι εξαιρετικά εύκολο (σε
500 φορές γρηγορότερα ρολάλια ή μαλτόζη) διασπώνται (υδρολύονται) με -ταμή σε ϋ-γλυκόζη και ϋ-φρουκτόζη.Η υδρόλυση της ζάχαρης συνοδεύεται από μια αλλαγή στο σημάδι των κτύπων. την περιστροφή του p-ra και συνεπώς την ανατροπή.
Παρόμοια υδρόλυση συμβαίνει υπό την επίδραση της α-γλυκοσιδάσης (μαλτάσης) ή της β-φρουκτοφουρανοσιδάσης (ινβερτάση). Η σακχαρόζη ζυμώνεται εύκολα από τη ζύμη. Όντας αδύναμος σε αυτό (Κ περ. 10-13), η σακχαρόζη σχηματίζει σύμπλοκα (σαχαράτες) με υδροξείδια αλκαλίων και αλκαλικά μέταλλα, τα οποία αναγεννάνουν τη σακχαρόζη υπό την επίδραση του CO2.
Η βιοσύνθεση της σακχαρόζης εμφανίζεται στη συντριπτική πλειοψηφία των φωτοσυνθετικών ευκαρυωτικών, DOS. η μάζα του to-ryh αποτελείται από φυτά (με εξαίρεση τους εκπροσώπους του κόκκινου, καφέ, αλλά και του διατόμου και ορισμένων άλλων μονοκλωνικών φυκών). το βασικό του στάδιο είναι δανεισμένο. διφωσφορική ουριδίνη γλυκόζη και 6-φωσφορική-ϋ-φρουκτόζη. Τα ζώα kbiosynthesusaharozy δεν είναι ικανά.
Αναστροφή της σακχαρόζης. Όταν σχηματίζεται όξινη υδρόλυση της (+) σακχαρόζης ή υπό την επενέργεια της ιμβερτάσης, σχηματίζονται ίσες ποσότητες D (+) γλυκόζης και D (-) φρουκτόζης. Η υδρόλυση συνοδεύεται από μια αλλαγή του σημείου της συγκεκριμένης γωνίας περιστροφής [α] από θετική σε αρνητική · επομένως, η διαδικασία ονομάζεται αναστροφή και το μίγμα D (+) γλυκόζης και D (-) φρουκτόζης είναι ιμβερτοσάκχαρο.
Η σακχαρόζη παράγεται σε prom. ζυμομύκητες από χυμό ζαχαροκάλαμου Saccharum officinarum ή ζαχαρότευτλα Beta vulgaris. αυτές οι δύο εγκαταστάσεις παρέχουν περίπου Το 90% της παγκόσμιας παραγωγής σακχαρόζης (σε αναλογία περίπου 2: 1), που υπερβαίνει τους 50 εκατομμύρια τόνους / έτος. Chem. η σύνθεση σακχαρόζης είναι πολύ περίπλοκη και οικονομικά. δεν πειράζει.
Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται ως τροφή. το προϊόν (ζάχαρη) απευθείας ή ως μέρος ζαχαροπλαστικής και σε υψηλές συγκεντρώσεις ως συντηρητικό · η σακχαρόζη είναι επίσης ένα υπόστρωμα στο δείγμα. ζυμωτικά. οι μέθοδοι απόκτησης αιθανόλης, βουτανόλης, γλυκερίνης, κιτρικού και λεβουλινίου k-t, δεξτράνης, που χρησιμοποιείται επίσης στο μαγείρεμα lek. Τετάρτη; οι εστέρες συμπλόκου σακχάρου ζάχαρης με ανώτερα λιπαρά οξέα χρησιμοποιούνται ως μη ιονικά απορρυπαντικά.
Για τις ιδιότητες. Σακχαρόζη ανίχνευσης μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα μπλε χρώμα με ένα αλκαλικό-σετ ρ diazouratsila να-Roe, ωστόσο, απόδοση και υψηλότερη ολιγοσακχαρίτες που περιέχουν σακχαρόζη vmolekulefragment, -raffinoza, gentsianoza, σταχυόζη.
http://studfiles.net/preview/5881623/page:12/