Χρήσιμες συμβουλές

ε. με τις ποιοτικές διαφορές των ουσιών που το σχηματίζουν. Ως εκ τούτου, κάθε τύπος ψωμιού έχει μερικές γενικές ιδιότητες - χαρακτηριστική δομή της ψίχας, η μεγαλύτερη ή μικρότερη πορώδες, υφή και χαρακτηριστικό χρώμα, το κύριο γεύμα των δεικτών ειδών θρεπτική αξία, το βαθμό της αντίστασης στο μπαγιάτεμα.

Οι τύποι ψωμιού ποικίλλουν εντός της περιοχής. Ο τύπος καθορίζεται από τον τύπο του αλεύρου που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ψωμιού. Με τον τύπο του ψωμιού, ενώ διατηρούνται οι γενικές ιδιότητες που συνδέονται με αυτόν τον τύπο των συνδεδεμένων χαρακτηριστικών της σύνθεσής της, εκφράζεται κυρίως σε διάφορα συστατικά ψωμί τέφρα ποσοτική αναλογία, άμυλο, σάκχαρα, φυτικές ίνες, βιταμίνες, λίπος, πρωτεΐνη και άλλες ενώσεις. Ως εκ τούτου, διάφορα είδη ψωμιού (π.χ., αλεύρι σίτου και όσο υψηλότερη είναι η 1η ποικιλίες) κυμαίνεται περισσότερο ή λιγότερο πορώδες, ένα ελαφρύτερο ή πιο σκούρο χρώμα, τη γεύση και τη θρεπτική αξία και πεπτικότητα. Είναι η ύπαρξη του ψωμιού σε ένα ή τον άλλο τύπο και τύπο που χρησιμεύει ως βάση από την οποία εξαρτάται η διατροφική του αξία.

Οι υποτύποι ψωμιού ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο και τον τύπο ανάλογα με τη συνταγή. Ψημένο ψωμί απλή, γίνεται μόνο από αλεύρι, νερό, αλάτι, μαγιά ή προζύμι, και βελτιώσεις στη σύνθεση η οποία περιλαμβάνει τα προϊόντα που βελτιώνουν τη γεύση, θρεπτική ή διαιτητική αξία του ψωμιού. Στο ψωμί σιταριού βελτιώνεται η ζάχαρη, το λίπος (μαργαρίνη και το βούτυρο), το γάλα, τα αυγά, οι σταφίδες, η παπαρούνα και άλλα προϊόντα. Μεταξύ των βελτιωμένων προϊόντων ψωμιού από αλεύρι σίτου εκπέμπουν πλούσια (περισσότερο από 7% ζάχαρη και περισσότερο από 7% λίπος) και ερασιτέχνες, που χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος και ζάχαρη. Το βελτιωμένο ψωμί διαφέρει από την απλή σύνθεση (ανάλογα με τη φύση και την ποσότητα των προσθέτων), την έντονη γεύση και την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Το ψωμί από το αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας ψήνεται με την προσθήκη ζάχαρης 4% στη ζύμη. Χαρακτηρίζεται από καθαρό λευκό ψίχουλο, λεπτό, υψηλό πορώδες και χαμηλή οξύτητα. Παράγεται κυρίως από κομμάτι, σχήμα και κάτω, ωοειδές με κοψίματα, από διάφορες μάζες.

Το απλό άλευρο ψωμιού σίτου της 1ης τάξης έχει ελαφρύτερο χρώμα ψίχας, ελαφρώς υψηλότερο πορώδες, μικρότερη οξύτητα και καλύτερη γεύση από το αλεύρι της 2ης κατηγορίας, αλλά πιο σκούρο χρώμα και χαμηλότερο πορώδες από το αλεύρι του υψηλότερου βαθμού. Το ψωμί από το αλεύρι της πρώτης τάξης σκληραίνει ελαφρώς πιο αργά από το ψωμί από το υψηλής ποιότητας αλεύρι και το ψωμί από το αλεύρι της δεύτερης κατηγορίας σκληραίνει γρήγορα. Η μάζα και το σχήμα και των τριών ειδών είναι τα ίδια.

Τα πλούσια προϊόντα περιέχουν μεγάλη ποσότητα λίπους και ζάχαρης (περισσότερο από 7%), αυγά, γάλα και μερικές φορές καρύδια και σταφίδες. Για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα προσθέστε βανιλίνη, μαρμελάδα, μούχλα κλπ. Έχουν υψηλή ενεργειακή αξία.

Η ποικιλία των προϊόντων ζαχαροπλαστικής ποικίλλει, επομένως συνήθως χωρίζονται σε δύο υποομάδες - μεγάλες (0,2 kg ή περισσότερο) και μικρά κομμάτια (λιγότερο από 0,2 kg).

Τα διαιτητικά προϊόντα άρτου προορίζονται για άτομα με ορισμένες ασθένειες στις οποίες η χρήση συνηθισμένου ψωμιού αντενδείκνυται. Η ομάδα αυτή περιλαμβάνει επίσης προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την πρόληψη και τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Επί του παρόντος, τα διαιτητικά προϊόντα ψωμιού χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες.

1. Προϊόντα αρτοποιίας χωρίς αλάτι που προορίζονται για άτομα με νεφρικές νόσους, καρδιαγγειακό σύστημα. που χρησιμοποιούνται για την υπέρταση και άλλες διαταραχές που απαιτούν τον περιορισμό του αλατιού στα τρόφιμα.

2. Ψημένα προϊόντα με χαμηλή οξύτητα, που συνιστώνται για πεπτικό έλκος και γαστρίτιδα υπεροξέος.

3. Ψητά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (συμπεριλαμβανομένου του αμύλου), που χρησιμοποιούνται στη διατροφή ασθενών με διαβήτη, ρευματισμούς, παχυσαρκία. Αυτά τα προϊόντα είναι επίσης χρήσιμα σε άτομα που έχουν υποστεί τραυματισμούς, επειδή περιέχουν αυξημένη ποσότητα πρωτεϊνών.

4. Φούρνοι με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (χωρίς πρωτεΐνες), που συνιστάται για άτομα που πάσχουν από χρόνια νεφρική ανεπάρκεια και άλλες ασθένειες που σχετίζονται με εξασθενημένο μεταβολισμό πρωτεϊνών. Το ψωμί ψημένο από αλάτι-ελεύθερη πρωτεΐνη-ελεύθερο άμυλο αραβοσίτου (91,4%) και αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως (8,6%) και άμυλο από σιτάρι και σίκαλη ολικής αλέσεως.

Όπως ο ιστότοπός μας; Εγγραφείτε ή εγγραφείτε (οι ειδοποιήσεις για νέα θέματα θα σταλούν στην αλληλογραφία) στο κανάλι μας στο MirTesen!

http://polza-sovet.ru/blog/43214105880/Sravnitelnaya-harakteristika-prostyih,-uluchshennyih-i-dietiches

Χαρακτηριστικά της σύνθεσης και των ιδιοτήτων του αλεύρου σίτου, των ποικιλιών του, καθώς και των συνταγών μαγειρικής από το προϊόν αρτοποιίας

Αλεύρι σίτου: ιδιότητες

Θερμίδες: 334 kcal.

Αλεύρι σιταριού Ενεργειακή αξία:
Πρωτεΐνη: 10,8 g.
Λίπος: 1,3 g
Υδατάνθρακες: 69,9 g.

Περιγραφή

Το αλεύρι σίτου είναι προϊόν που παράγεται από σπόρους σιταριού. Μοιάζει με λευκή σκόνη. Αποκτήστε το από σιτάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αλεύρου σίτου:

Κορυφαία βαθμολογία. Το πιο καθαρό αλεύρι, το οποίο παρασκευάζεται αποκλειστικά από κατάλληλα επεξεργασμένους κόκκους. Το αλεύρι αυτό χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, καθώς και μεγάλη ποσότητα αμύλου. Εξωτερικά, ξεχωρίζει σε λευκό με ελαφριά γαλακτώδη απόχρωση. Συχνά χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, καθώς το ψήσιμο γίνεται πλούσιο και πορώδες.
Πρώτη τάξη. Η πιο δημοφιλής επιλογή, η οποία επιτρέπει μια μικρή ποσότητα κοχύλια δημητριακών. Αυτό το αλεύρι έχει μια κιτρινωπή απόχρωση. Χαρακτηρίζεται από την παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας γλουτένης, η οποία σας επιτρέπει να πάρετε μια πολύ ελαστική ζύμη. Το τελειωμένο ψήσιμο γίνεται ογκομετρικό και αρωματικό. Τις περισσότερες φορές, το αλεύρι της πρώτης κατηγορίας χρησιμοποιείται στην παρασκευή ψητών ζύμης.
Δεύτερη τάξη. Μια τέτοια παραλλαγή χαρακτηρίζεται από ένα πιο σκοτεινό γκριζωπό χρώμα, δεδομένου ότι επιτρέπεται ένας μεγάλος αριθμός κελυφών κόκκων στη σύνθεση. Το ψήσιμο βγαίνει πλούσιο και πορώδες.
Ταπετσαρία Αυτή η επιλογή είναι ακαθάριστη και εξαιρετικά σπάνια χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς σκοπούς.
Krupchatka. Η επιλογή αυτή διακρίνεται από ένα σημαντικό μέγεθος σωματιδίων. Εξωτερικά έχει μια απαλή σκιά κρέμας, καθώς και μια μεγάλη ποσότητα γλουτένης. Ιδανικό για ζύμη ζύμης.
Επιπλέον. Η επιλογή αυτή χαρακτηρίζεται από χαμηλό ποσοστό μεταλλικών ουσιών και τέφρας.

Διαφέρουν μεταξύ τους σε τέτοιες παραμέτρους: την ποσότητα αλεύρου που λαμβάνεται από 100 kg κόκκων, το χρώμα του προϊόντος, την περιεκτικότητα σε τέφρα, το μέγεθος σωματιδίων και την παρουσία πίτουρου και την ποσότητα γλουτένης.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Για να κάνετε τα αρτοσκευάσματα και άλλα πιάτα με αλεύρι να αποδειχθούν νόστιμα, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς κανόνες:

Το πρώτο είναι να δώσουν προσοχή στο χρώμα του αλεύρου, να θυμάστε ότι κάθε ποικιλία έχει τη δική του σκιά. Το αλεύρι κορυφής μπορεί να ελεγχθεί στο σπίτι, για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγο νερό σε αυτό. Εάν το χρώμα ποιότητας του προϊόντος δεν αλλάξει. Εάν παρατηρήσετε κόκκινες ή μπλε αποχρώσεις, τότε είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο αλεύρι.
Το επόμενο κριτήριο είναι οσμή. Εάν αισθάνεστε μια μυρωδιά μούχλα ή κάποια άλλη δυσάρεστη οσμή, τότε δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα τέτοιο αλεύρι, αφού, κατά πάσα πιθανότητα, έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Προσέξτε επίσης την υγρασία του αλεύρου. Η επιλογή ποιότητας σίγουρα θα κολλήσει στο χέρι και αν το συμπιέσετε, μπορείτε να ακούσετε τη χαρακτηριστική κρίση. Αν υπήρχε ένα σφιχτό χτύπημα στα χέρια, αυτό σημαίνει ότι η υγρασία αυξάνεται και δεν θα μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν το άλευρο απλώς καταρρέει, αυτό σημαίνει ότι περιέχει πολλές μεταλλικές ουσίες.
Να είστε βέβαιος να εξετάσει τη γεύση του αλεύρου. Στην ποιοτική έκδοση, θα είναι ευχάριστο ακόμα και λίγο γλυκό. Εάν είναι γεμάτος, τότε θα υπάρχει πικρία.
Όταν αγοράζετε προσυσκευασμένο αλεύρι, κοιτάξτε τη συσκευασία. Πρέπει να είναι πλήρης. Στη συσκευασία πρέπει να υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με το βάρος, τη διάρκεια αποθήκευσης, καθώς και τις συνθήκες αποθήκευσης. Είναι επίσης σημαντικό να βρείτε την ημερομηνία παραγωγής και το λογότυπο της εταιρείας που την παράγει. Είναι καλύτερο να αγοράσετε αλεύρι σε χάρτινες σακούλες, καθώς στην περίπτωση αυτή λαμβάνεται οξυγόνο.

Δεν πρέπει να αγοράζετε αλεύρι σε μεγάλες ποσότητες, αλλά εάν έχει βρεθεί για περισσότερο από 3 μήνες, φροντίστε να το τρίψετε πριν χρησιμοποιήσετε. Σε θερμοκρασία δωματίου, θα παραμείνει φρέσκο για έξι μήνες. Αν αυξηθεί η θερμοκρασία, ο κίνδυνος των εντόμων και των καλουπιών αυξάνεται. Για να εξασφαλίσετε την εμφάνιση στο αλεύρι των ζωντανών πλασμάτων, βάλτε 3 κουταλιές σκόρδου στη συσκευασία. Για να διατηρήσετε το αλεύρι από την υγρασία, τοποθετήστε μερικά φύλλα δάφνης δίπλα σε αυτό.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα οφέλη από το αλεύρι σίτου είναι η χημική του σύνθεση. Οι πιο χρήσιμες είναι οι ποικιλίες, οι οποίες περιλαμβάνουν περιμετρικά στρώματα και πυρήνες. Ένα τέτοιο προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεϊνικές ουσίες, καθώς και σε φυτικές ίνες, που καθαρίζουν τα έντερα από τα προϊόντα αποσύνθεσης, βελτιώνοντας έτσι τη λειτουργία ολόκληρου του πεπτικού συστήματος. Περιέχει επίσης βιταμίνες της ομάδας Β, οι οποίες είναι σημαντικές για το νευρικό σύστημα και πολλά μεταλλικά στοιχεία που είναι απαραίτητα για την εργασία ολόκληρου του οργανισμού. Το αλεύρι είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας που διεγείρει την ψυχική δραστηριότητα. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται στη βάση του, βελτιώνουν την κατάσταση του αίματος.

Χρήση στο μαγείρεμα

Το αλεύρι σίτου είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν, με βάση το οποίο γίνονται τεράστια ποσά ψησίματος: muffins, πίτες, πίτσα, κουλούρια, ψωμί και πολλά άλλα. Επιπλέον, το αλεύρι λειτουργεί ως φούρνο για το κρέας, τα ψάρια κ.λπ. Χρησιμοποιείται επίσης ως παχυντής σάλτσας, για παράδειγμα, υπάρχει αλεύρι στη συνταγή του δημοφιλούς Bechamel.

Ζημία αλευριού σίτου και αντενδείξεις

Το άσπρο σιτάλευρο μπορεί να φέρει λόγω του θερμιδικού περιεχομένου του, έτσι ώστε τα προϊόντα που παρασκευάζονται στη βάση του, θα πρέπει να περιορίζονται με την παρουσία επιπλέον κιλών. Για να αρνηθεί το ψήσιμο, το οποίο είναι φτιαγμένο από το υψηλότερο και το αλεύρι πρώτης ποιότητας, αξίζει τον διαβητικούς.

http://xcook.info/product/muka-pshenichnaja.html

Τι είναι το αλεύρι; Βαθμοί αλεύρου και όλους τους τύπους. Είδη αλεύρων, ιδιότητες και σκοπός για διάφορα είδη ψησίματος, πώς να αποθηκεύεται το αλεύρι, ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ποικιλιών

Τι είναι το αλεύρι; Το αλεύρι είναι προϊόν τροφίμου που λαμβάνεται με άλεση του κόκκου σε σκόνη χαλαρή μάζα. Το αλεύρι διαιρείται κατά τύπο, τύπο και βαθμού, ανάλογα με τον τύπο του χρησιμοποιούμενου σπόρου, σε τύπους ανάλογα με το σκοπό του, ανάλογα με την ακρίβεια της λείανσης και τις ποικιλίες σπόρων για την παραγωγή αλεύρου.

Το αλεύρι, όπως είναι γνωστό, είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, και χωρίς αυτό είναι αδύνατον να ψήσετε το ψωμί, να φτιάξετε ένα σπιτικό κέικ, να μαγειρέψετε πλούσια αρτοσκευάσματα. Γνωρίζοντας τους τύπους αλεύρων, ποιες ποικιλίες και τύποι, τι να ψάξετε όταν επιλέγετε πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το αλεύρι, μπορείτε να μάθετε πώς να ταξινομείτε τα προϊόντα αλευριού από μόνος σας και να προετοιμάζετε νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα με αλεύρι.

Δοκιμασμένο συμβουλεύει. Όσο πιο σκούρο είναι το αλεύρι, τόσο περισσότερο είναι χρήσιμο για τις ουσίες του ανθρώπινου σώματος: πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες.

Στη βιομηχανία άλεσης, το αλεύρι παρασκευάζεται από διάφορες καλλιέργειες, κυρίως από δημητριακά. Το αλεύρι παράγεται κυρίως από ποικιλίες σιτηρών δημητριακών όπως σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη, φαγόπυρο, καλαμπόκι, κεχρί και ρύζι.

Εκτός από αυτά, υπάρχουν και άλλοι τύποι αλεύρων, αλλά ο όγκος γίνεται από σιτάρι. Το αλεύρι σίτου είναι η βάση της ζύμης για το ψωμί, τα προϊόντα αρτοποιίας και ταξινομείται ανάλογα με τις ποικιλίες.

Ποιοι είναι οι τύποι αλεύρων

Το άλευρο βαθμού προσδιορίζεται ανάλογα με την απόδοση (παραλαβή) του τελικού προϊόντος από τους κόκκους. Η απόδοση του αλεύρου υπολογίζεται ως ποσοστό. Όσο περισσότερο αλεύρι βγαίνει από τους κόκκους, τόσο μικρότερη είναι η ποιότητα και το χοντρότερο είναι το αλεύρι. Εάν αλέσετε 10 κιλά σιταριού σε αλεύρι, θα λάβετε 8,5 κιλά του τελικού προϊόντος και η απόδοση του αλεύρου θα είναι 85%. Όσο χαμηλότερο είναι αυτό το ποσοστό, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του αλεύρου.

Ο δείκτης ποιότητας του αλεύρου, οι τύποι και οι τύποι του, θεωρείται ως βαθμός. Στην παραγωγή του ψωμιού χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, αλεύρι σίκαλης και σιτάρι. Το αλεύρι από σιτηρά και σιτηρά περιλαμβάνεται σε σύνθετα μείγματα και χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο προϊόν.

Σύνθεση και ιδιότητες αλεύρου

Το αλεύρι, που αποτελείται από διάφορες ακαθαρσίες, έχει μια πολύτιμη θρεπτική σύνθεση, εμπλουτισμένη με διαιτητικές ίνες, βιταμίνες, μακρο-και μικροθρεπτικά, χρησιμοποιείται για να βελτιώσει τη γεύση των προϊόντων αλευριού και να αυξήσει την ενεργειακή αξία του προϊόντος.

Κατά την επιλογή του αλεύρου στο κατάστημα, δώστε προσοχή στη συσκευασία. Στη συσκευασία με αλεύρι υψηλής ποιότητας πρέπει να αναφέρεται η σύνθεση. Εάν το άλευρο αποτελείται από σύνθετα μείγματα, διαβάστε τις πληροφορίες που περιέχονται στη συσκευασία σχετικά με τη σύνθεση των μειγμάτων, την ποσοστιαία αναλογία τους στο αλεύρι. Το αλεύρι από τηγάνι, για παράδειγμα, περιέχει πρόσθετα συστατικά, όπως σκόνη γάλακτος, αλάτι, ζάχαρη, σόδα ψησίματος και ξηρή σκόνη αυγού.

Το αλεύρι από διάφορα σπόρους, από ένα μείγμα σίτου και σίκαλης (σίτου-σίκαλης), από μια καλλιέργεια έχει μια άνιση σύνθεση, παρουσιάζουμε γενικούς δείκτες της χημικής σύνθεσης του αλεύρου:

άμυλο - 54-90%.
πρωτεΐνες - 14 (σιτάρι) -44 (σόγια)%;
λίπη - 0,9-4%.
υδατάνθρακες ·
ινών.
βιταμίνες - Β1, Β2, Β6, ΡΡ, Α, Ε,
δεξτρίνες.
ένζυμα.
ορυκτών ουσιών - 0,36-3,5%.

Το αλεύρι διαιρείται ανάλογα με τις βασικές του ιδιότητες, σύμφωνα με τη θρεπτική αξία, τη σύνθεση, τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά, λαμβάνοντας υπόψη τις χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες και την άλεση των σιτηρών. Το αλεύρι ταξινομείται ανά τύπο και τύπο.

Είδη αλεύρου

Ο τύπος του αλεύρου καθορίζεται απλώς από τον σκοπό του. Το αλεύρι σίτου χωρίζεται σε τρεις τύπους, συμβαίνει:

Τύπος αρτοποιίας για ψήσιμο ψωμιού.
Ζυμαρικά - ένα είδος αλεύρου για την παραγωγή σπαγγέτι και ζυμαρικών.
Ζαχαροπλαστική - για την παρασκευή κέικ, ζαχαροπλαστικής και cupcakes.

Εν τω μεταξύ, όχι όλα τα αλεύρια προορίζονται για το ψήσιμο, δεν χρησιμοποιούνται όλοι οι τύποι αλεύρων στην παραγωγή αρτοποιίας. Το αλεύρι του φαγόπυρου και το αλεύρι βρώμης χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή διατροφικών μειγμάτων για παιδιά, τηγανίτες, τηγανίτες και μπισκότα.

Το αλεύρι ρυζιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψαριών, κρεάτων και λαχανικών. Το αραβοσιτάλευρο βράζεται με χυλό και κατσαρόλες. Αλλά το αλεύρι σίτου θεωρείται ηγέτης στην παραγωγή και κατανάλωση άλλων τύπων αλεύρων. Ποιο αλεύρι συνήθως παρασκευάζεται από:

Σιτάλευρο αλεύρου που παράγεται από μαλακό σιτάρι.
Το αλεύρι σίτου ζυμαρικών παράγεται από σκληρούς κόκκους.
Το αλεύρι σίκαλης είναι μόνο αρτοποιείο. Το κύριο χαρακτηριστικό της σύνθεσης αλεύρι σίκαλης είναι μια υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και βλέννα.

Το αλεύρι είναι χονδροειδές και λεπτό

Καλό αλεύρι - αλεύρι από το εσωτερικό του κόκκου. Όταν λεπτό άλεσμα άσπρη αλεύρι, περιέχει, κατά κανόνα, γλουτένη και άμυλο, ινών σε άσπρο αλεύρι περιέχεται σε μια μικρή ποσότητα. Η λεπτή άλεση κάνει το αλεύρι τρυφερό, το αλεύρι αυτό αποτελείται από μικρά σωματίδια κόκκων, το εξωτερικό στρώμα του οποίου αφαιρείται. Το σιτάρι θεωρείται αλεύρι λεπτής άλεσης:

Αλεύρι ολικής αλέσεως - αλεύρι ολικής αλέσεως. Όταν χοντροκομμένα, οι ολόκληροι κόκκοι αλέθονται σε αλεύρι. Αποτελείται από μεγάλα σωματίδια, στη σύνθεση του ένα πίτουρο και ένα κέλυφος ενός κόκκου. Χοντρό αλεύρι:

Σιτάλευρο: ποικιλίες και θερμίδες

Το αλεύρι σίτου παράγεται από σπόρους σιταριού, ο κύριος σκοπός του προϊόντος στην τελική αλεσμένη μορφή είναι η χρήση προϊόντων αρτοποιίας και ψωμιού για το ψήσιμο. Το αλεύρι από το σιτάρι χωρίζεται σε ποικιλίες:

άμμος.
κορυφαία ποιότητα.
πρώτης τάξεως.
δεύτερης κατηγορίας.
αλεύρι ταπετσαρίας.

Εκτός από τις κύριες 5 ποικιλίες, παράγονται αλεύρι σίτου Podolsk, το αλεύρι σιταριού ψήσιμο ειδικό υψηλότερο και πρώτης ποιότητας.

Οι ποικιλίες αλεύρου σίτου διαφέρουν μεταξύ τους από τους κύριους δείκτες που έχουν διαφορετικό αντίκτυπο στον βαθμό αλεύρι:

το χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση.
την υγρασία και την χωρητικότητα.
Τύπος άλεσης.
η ποσότητα της περιεκτικότητας σε σωματίδια τρπων ·
μόλυνση από επιβλαβείς οργανισμούς ·
οξύτητα;
την ποσότητα γλουτένης.

Η ενεργειακή αξία του αλεύρου σίτου, η σύνθεση της BZHU:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε αλεύρι σίτου είναι 334 kcal ανά 100 g.

Αλεύρι σίκαλης: Συστατικά και ποικιλίες

Το αλεύρι σίκαλης είναι τριών ποικιλιών:

Έτοιμος. Σίκαλη σπόρο λευκό αλεύρι με χαρακτηριστική σκιά κρέμας. Παράγεται από τη μέση του κόκκου, αποτελείται από μικρά σωματίδια.
Απολέπιση Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - λευκό με γκριζωπό χρώμα με σωματίδια κοχύλια κόκκων. Το ψωμί από το αλεύρι αυτό είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, πορώδες και νόστιμο. Περιέχει βιταμίνες και μέταλλα
Ταπετσαρία Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το αλεύρι ταπετσαριών σίκαλης είναι το πιο θρεπτικό για ανθρώπινη διατροφή. Έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πίτουρα σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες. Γκρίζο αλεύρι με σωματίδια κελύφων κόκκων. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού.

Η διαφορά μεταξύ των βαθμών αλεύρου σίκαλης και του σιταριού στην περιεκτικότητα σε πίτυρα, ο βαθμός λείανσης και η ποσότητα του προϊόντος στην παραγωγή. Το λιγότερο πίτυρα στο αλεύρι σίκαλης, το πιο ανοιχτό είναι. Αλλά οι πρωτεΐνες αλεύρου σίκαλης δεν σχηματίζουν γλουτένη, σε αντίθεση με τις πρωτεΐνες σιταριού.

Κατά την παρασκευή της ζύμης, το αλεύρι σίκαλης απορροφά περισσότερο υγρό από το αλεύρι σίτου. Το ψωμί από το αλεύρι σίκαλης γίνεται μαύρο και πυκνό, γκρι ζύμη σε μια παρτίδα έχει ένα χαρακτηριστικό να κολλήσει στα χέρια.

Εκτός από τους κύριους τύπους και ποικιλίες αλεύρων, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι.

Είδη αλεύρου

Άλευρα άλλων τύπων παράγονται σε μικρότερες ποσότητες από το σιτάρι. Το αλεύρι που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο είναι απλό σιτάρι. Αλλά σε μερικές συνταγές υπάρχει καλαμπόκι, κριθάρι, μπιζέλι και σόγια. Το αλεύρι αυτό χρησιμοποιείται συχνότερα στην παρασκευή παραδοσιακών πιάτων. Το αλεύρι ρυζιού και φαγόπυρου χρησιμοποιείται για παιδικές τροφές, διαιτητικά γεύματα, ξεχωριστά ως ανεξάρτητο προϊόν ή σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου.

Διαφορετικοί τύποι αλεύρων σε συνδυασμό με άλλα συστατικά της ζύμης δίνουν διαφορετικά αποτελέσματα. Εάν στη συνταγή ψησίματος αναφέρεται συγκεκριμένος τύπος αλεύρου, δεν μπορεί να αλλάξει σε άλλο τύπο και ποιότητα. Το απλούστερο αλεύρι και το συνηθισμένο για το ψήσιμο ψωμιού, πίτας, κουλούρια και πίτες είναι αλεύρι σίτου.

Για να ψήσετε κατ 'οίκον το κέικ, να φτιάξετε ένα σπιτικό κέικ, να φτιάξετε ζύμη για ιταλική πίτσα, εκχύλισμα γιαουρτιού, αυστριακό κέλυφος μήλου, πρέπει να καταλάβετε τι είδους αλεύρι, τον τύπο, τον τύπο και τον βαθμό του, για ποιο ψήσιμο είναι κατάλληλο.

Το Universal θεωρείται το συνηθισμένο αλεύρι μιας κατηγορίας σίτου που πωλείται στα καταστήματα, αλλά εκτός από ένα απλό προϊόν, άλλοι τύποι αλεύρων μπορούν να βρεθούν στην πώληση με ασυνήθιστα ονόματα:

Το σμήνος είναι ένας τύπος αλεύρου που λαμβάνεται από σκληρό σίτο, χαρακτηριστικό του οποίου είναι το υψηλό περιεχόμενο γλουτένης. Το σιμιγδάλι σιταριού σιταριού χρησιμοποιείται για την παρασκευή παραδοσιακών ιταλικών ζυμαρικών. Συμβαίνει σιτάλευρο σιταριού, ρύζι, καλαμπόκι, παράγουν σιμιγδάλι από οποιοδήποτε σιτάρι - καλαμπόκι, ρύζι, σιτάρι και άλλα. Ανάλογα με τον τύπο των κόκκων, το αντίστοιχο όνομα αποδίδεται στο σιμιγδάλι.
Πήλινο - ένα είδος σπέρματος αλεύρι σίτου. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, παράγεται από σιτάρι, αλλά διαφέρει σε θρεπτική αξία, εύκολα εύπεπτα λίπη στη σύνθεση, σε αντίθεση με το απλό αλεύρι σίτου. Το αλεύρι σίτου σίκαλης περιέχει γλουτένη, αλλά έχει γεύση παρόμοια με το αλεύρι ολικής αλέσεως.
Αλεύρι από το σήμα της Αβυσσινίας - ένα είδος αλεύρου από τον παλιό τύπο κόκκων κάτω από το ασυνήθιστο όνομα του σήματος "Αβισσινός. Αυτό το αλεύρι έχει πολύτιμη σύνθεση και είναι πολύ θρεπτικό, μοιάζει με σπόρους quinoa ή κεχρί. Στη σύνθεση των λεπτών κόκκων των σημάτων του Αβισσινίου - σιδήρου, ασβεστίου, θειαμίνης, ινών. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι μεγαλύτερη από ό, τι σε αλεύρι σίτου, το αλεύρι προέρχεται από μικρούς κόκκους χωρίς γλουτένη. Το προϊόν έχει κερδίσει τη δημοτικότητα με πάσχοντες από δυσανεξία στη γλουτένη, αθλητές και άτομα που παρακολουθούν το βάρος τους.

Αλεύρι ολικής αλέσεως

Το αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο είναι επίσης ταπετσαρία, είναι προϊόν χονδροειδούς άλεσης, που παράγεται από σπόρους ολικής αλέσεως. Το αλεύρι ταπετσαρίας περιέχει περισσότερες ίνες, θρεπτικά συστατικά από τα λευκά και λιγότερο γλουτένη. Το αλεύρι ολικής αλέσεως για το ψήσιμο χρησιμοποιείται συχνότερα σε μείγμα με αλεύρι ψωμιού για την παρασκευή ζύμης ψωμιού.

Αλεύρι 1η (πρώτης) ποιότητας

Το αλεύρι της πρώτης τάξης ονομάζεται επίσης καθολικό. Αυτό το είδος αλεύρου αγοράζεται συχνά σε καταστήματα αρτοποιίας. Το αλεύρι της πρώτης κατηγορίας είναι ένα μείγμα αλεύρου από μαλακές και σκληρές ποικιλίες σίτου. Το αλεύρι κορυφής είναι λευκό και πιο σκούρο. Το λευκό αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο τηγανιών, μπισκότων, βάφλες. Το Darker χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων χωρίς ζύμη και ζύμης: ψωμί, κατσαρόλες, πουτίγκες, γλυκό ψήσιμο, ζαχαροπλαστική και κερκίδες με εκλαΐρ.

Αλεύρι 2ης (δεύτερης) ποιότητας

Το αλεύρι της 2ης κατηγορίας είναι καλό για το ψήσιμο. Αλεύρι σίτου με υψηλή περιεκτικότητα αμύλου (μεταξύ του αλεύρου ολικής αλέσεως) και χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Ολοκληρωμένο muffin από αλεύρι δεύτερης κατηγορίας εμφανίζεται με απαλή υπέροχη υφή. Χρησιμοποιείται για muffins, muffins, κατάλληλο για πλούσιες πίτες και άζυμο ψωμί.

Αλεύρι αλεύρι εκλεκτής ποιότητας

Υψηλής ποιότητας αλεύρι - άσπρο αλεύρι από σίτο με σταθερές ποιότητες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη - έως και 14% - το άριστο άλευρο είναι ιδανικό για το μαγείρεμα των ζυμών. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, κατά κανόνα συμπεριλαμβάνεται ασκορβικό οξύ, λόγω της περιεκτικότητας σε οξύ σε συνδυασμό με τη ζύμη, τα προϊόντα του αλεύρου υψηλότερου βαθμού είναι πορώδη και χνουδωτά.

Krupchatka

Μικροί κόκκοι χωρίς κελύφη και κονιοποιημένα σωματίδια - άμμος. Το αλεύρι παράγεται από ειδικές ποικιλίες σιταριού, που αποτελείται από πολλή γλουτένη, λόγω της οποίας krupchatka διαφέρει από το άλλο αλεύρι στις υψηλές ιδιότητες ψησίματος. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για προϊόντα ψησίματος, όπως ψήσιμο, κέικ, κατάλληλο για ζύμη ζύμης, ζυμαρικά, ζυμαρικά, αλλά όχι για άβραστα ψωμιά.

Τα οφέλη και η βλάβη του αλεύρου σίτου

Τα οφέλη και οι βλάβες του αλεύρου σίτου εξαρτώνται από την ποσότητα της ζύμης που καταναλώνεται από ένα άτομο. Προκειμένου το αλεύρι να ωφεληθεί, όχι να βλάψει, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα κατάλληλα είδη αλεύρων για το ψήσιμο. Το ασπρόμαυρο αλεύρι είναι το πιο άχρηστο για την ανθρώπινη υγεία. Το άσπρο αλεύρι είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, το καταναλώνει σε απεριόριστες ποσότητες, ένα άτομο γίνεται άκαμπτο, ένα τρώγεται κέικ ή κέικ γρήγορα αποτιθεμένο σε λίπος προκαλώντας βλάβη.

Οι διατροφολόγοι, υποστηρικτές μιας υγιεινής και υγιεινής διατροφής, συνιστούν το ψήσιμο αλεύρι πρώτης, δεύτερης ή ολικής αλέσεως όταν ψήνουμε τα προϊόντα σε υψηλής ποιότητας αλεύρι. Το ψήσιμο από ένα μείγμα πολλών ειδών αλεύρων θα μειώσει τη βλάβη του υψηλού βαθμού σίτου.

Πώς να αποθηκεύσετε το αλεύρι

Η αποθήκευση κάθε αλεύρου πρέπει να είναι σωστή. Το αλεύρι πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, δροσερό και αεριζόμενο χώρο.
Η διάρκεια ζωής του αλεύρου αναφέρεται στη συσκευασία, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο.
Το αλεύρι πρέπει να φυλάσσεται σε κλειστό δοχείο, δοχείο για χύδην προϊόντα ή σφραγισμένη συσκευασία. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης θα προστατεύσει το αλεύρι από σφάλματα και οσμές.
Στη ζεστή εποχή, κάθε αλεύρι είναι καλύτερα τοποθετημένο στο ψυγείο, διαφορετικά σε υψηλές θερμοκρασίες στην κουζίνα, θα γίνει τακτοποιημένα γρήγορα.
Απαγορεύεται να τρώνε αλεύρι εάν έχει αλλάξει χρώμα, υπήρχε μια παράξενη μυρωδιά, σφάλματα.
Αγοράστε το αλεύρι πρέπει να είναι όπως η κατανάλωση, το απόθεμα για μελλοντική χρήση δεν είναι απαραίτητο.

Τι αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι καλύτερο για το ψήσιμο

Η αντικατάσταση του αλεύρου απλού σίτου με αλεύρι χωρίς γλουτένη επιτρέπει στους κοιλιακούς να απολαμβάνουν την ευχαρίστηση να τρώνε μια φέτα κέικ, ψήνοντας σπιτικό ψωμί. Το αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι κατάλληλο για το ψήσιμο προϊόντων χωρίς γλουτένη για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στο αλεύρι σίτου. Τα μείγματα ψωμιού χωρίς γλουτένη μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα ή να τα αναμίξετε μαζί.

Γνωρίζοντας ποιο αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι καλύτερο για το ψήσιμο, ποιο μίγμα διαφορετικών τύπων αλεύρων είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί, οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι χωρίς την ταλαιπωρία και να κάνει το ψήσιμο όσο το δυνατόν υγιέστερο.

Ένα μείγμα αλεύρου από άμυλο, ρύζι και ταπιόκα είναι ο τέλειος συνδυασμός για το ψήσιμο του ψωμιού.
Ένα μείγμα δύο τύπων αλεύρων - άσπρο ρύζι και ταπιόκα - αναγνωρίζεται ως το καλύτερο γλυκό δόντι για το ψήσιμο κέικ κέικ.
Το λευκό αλεύρι ρυζιού είναι ένα δημοφιλές προϊόν με ουδέτερη γεύση. Είναι πιο χρήσιμο να μην χρησιμοποιείται σε καθαρή μορφή - σε συνδυασμό με άλλο τύπο αλεύρου.
Το καστανό αλεύρι ρυζιού είναι ένα υγιές είδος αλεύρου, αλλά το προϊόν δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση.
Το αλεύρι του φαγόπυρου παρασκευάζεται με άλεση των σπόρων του φαγόπυρου και χρησιμοποιείται ευρέως σε συνταγές για το ψήσιμο σπιτικών βάφλες, τηγανίτες και λουκουμάδες. Η μετά-γεύση του φαγόπυρου μπορεί να μειωθεί με την ανάμιξη του φαγόπυρου με άλλους τύπους αλεύρου.
Το αραβοσιτέλαιο παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο - αλένοντας καλαμπόκι. Χρησιμοποιείται για ψήσιμο κέικ, μαγειρικά σκεύη.
Το αλεύρι από αράπικα φιστίκια είναι φτιαγμένο από φιστίκια, από τα οποία προηγουμένως πιέζεται το βούτυρο. Αλεύρι χωρίς γλουτένη, εξαιρετική αντικατάσταση του προϊόντος σιταριού. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για τη παρασκευή ζυμαρικών και ψωμιού.
Σόργο - αλεύρι, μια εναλλακτική λύση στο αλεύρι σίτου. Όσον αφορά τη γεύση, είναι παρόμοιο με το αλεύρι σίτου, αλλά το αλεύρι σόργου είναι χωρίς γλουτένη. Χρησιμοποιείται σε όλες τις συνταγές ψησίματος.
Το αλεύρι καρύδας είναι ένα από τα υγιεινά τρόφιμα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γλυκών, γλυκών αρτοσκευασμάτων.
Το αλεύρι από καρύδια αποτελείται από ψιλοκομμένα καρύδια, φουντούκια ή αμύγδαλα. Το αλεύρι παράγεται με άλεση αμυγδάλων και ξηρών καρπών. Στο μαγείρεμα, το αλεύρι αμυγδάλου βρίσκεται σε συνταγές για πραλίνα, μαρσιπανάνη και πάστες σοκολάτας.
Το Quinoa και το αμάραντο αλεύρι (αμάραντο αλεύρι) θεωρούνται μία από τις καλύτερες επιλογές για το ψήσιμο ψωμιού, αντικαθιστώντας το αλεύρι σίτου.
Το αλεύρι φακών ή ρεβιθιών φημίζεται για τις πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες και την ευεργετική σύνθεση. Κατάλληλο για τη βάση για τα κέικ πίτσας.
Το λινάλευρο, μαζί με αλεύρι από σπόρους κολοκύθας και σουσάμι, χρησιμεύει ως πρόσθετο στις συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη.
Πλιγούρι βρώμης Το βρώμης παρασκευάζεται από βρώμη. Η βρώμη είναι μια καλλιέργεια δημητριακών με μοναδικό δώρο της φύσης, σύνθεση επούλωσης. Το αλεύρι που λαμβάνεται από τους κόκκους της βρώμης, είναι από τους πιο χρήσιμους τύπους αλεύρων, θεωρείται πιο χρήσιμο από άλλα δημητριακά. Πλιγούρι βρώμης είναι καλό για το ψήσιμο cookies και τηγανίτες. Σε συνδυασμό με το αλεύρι λίνου, η θρεπτική αξία του αλεύρου βρώμης αυξάνεται, βελτιώνεται η δομή και η γεύση των προϊόντων αλευριού.

Ονομάστε αλεύρι

Στο σπίτι, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο διαφορετικά είδη αλεύρων. Πολλοί τύποι αλεύρων, ποικιλιών και τύπων των ονομάτων που παρουσιάζονται στην πώληση, το φάσμα των προϊόντων χύδην εγείρει ερωτήματα σχετικά με το σκοπό του αλεύρου μεταξύ των οικογενειών.

Αλεύρι κριθαριού. Από αλεύρι κριθαριού παράγεται σε μικρές ποσότητες, στο σπίτι χρησιμοποιείται για τηγάνισμα κέικ, κέικ. Το αλεύρι κριθαριού στην καθαρή του μορφή σκληραίνει γρήγορα, το προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή αρτοποιίας σε μείγμα με άλευρο σίτου και σίκαλης.
Το όνομα του αλεύρου τηγανίσματος μπορεί να δει στη συσκευασία στα σούπερ μάρκετ. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει αλεύρι από τηγανίτα. Το αλεύρι τηγανίσματος είναι ένα μείγμα αλεύρου σιταριού πρώτης κατηγορίας και συχνά αλεύρι σόγιας. Συχνά στο αλεύρι τηγανίσματος περιέχει συντηρητικά, σκόνη ψησίματος, άμυλο και ζάχαρη και αλάτι.
Αλεύρι από αρακά Το αλεύρι που λαμβάνεται από ρεβίθια ή φασόλια είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν. Το αλεύρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. Με την προσθήκη αλεύρου σίτου, αλεύρι από μπιζέλια χρησιμοποιείται για να κάνει ντόνατς, ψήνουν σπιτικά μπισκότα και ψωμί διατροφής. Το παγκοσμίου φήμης ισραηλινό falafel είναι φτιαγμένο από αλεύρι από μπιζέλια.
Το τυρί αλεύρι χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την παρασκευή κατσαρολών, πίτας, muffins και muffins. Αλλά το αλεύρι αυτό είναι κατάλληλο για το ψήσιμο ψωμιού και κουλουριών.

Εκτός από τα απαριθμούμενα είδη αλεύρι, ποικιλίες, είδη και ονόματα, υπάρχουν και άλλοι τύποι, όπως polbyanaya, κάνναβης, κέδρος, σόγια. Τα ονόματα του αλεύρου μπορούν να αναγραφούν επ 'αόριστον. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μόνο αλεύρι σίτου είναι κατάλληλο για χνουδωτό κέικ σφουγγαριών. Για το ψήσιμο ψωμιού, το σιτάρι και η σίκαλη είναι η βάση, το αλεύρι από άλλους πολιτισμούς έρχεται ως ένα μίγμα στις κύριες.

Για τα υπόλοιπα, ενώ προετοιμάζετε τη ζύμη για το ψήσιμο, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη αλεύρων και είδη με βασικό αλεύρι άσπρου σιταριού. Πειραματιστείτε με τα προϊόντα της χονδροειδούς άλεσης, κάνοντας έτσι τη γεύση του πλούσιου ψησίματος, και τη σύνθεση των προϊόντων πιο χρήσιμη.

http://testoved.com/muka-vidy-tipy-sorta-muki.html

Χαρακτηριστικά του αλεύρου σίτου

Καλή μέρα, αγαπητοί αναγνώστες. Πώς μπορεί εσείς και εγώ να μην γνωρίζουμε ότι η ποιότητα του ψήσιμου μας εξαρτάται άμεσα από το αλεύρι που χρησιμοποιούμε. Ως εκ τούτου, σήμερα θα σας δώσω μια πλήρη περιγραφή του αλεύρου σιταριού.

Γιατί αποφάσισα να γράψω γι 'αυτό;

Πρώτον, το μαγείρεμα και το αλεύρι είναι συμβατές έννοιες. Και δεύτερον, έλαβα αρκετές ερωτήσεις από τους αναγνώστες μου που εξέφραζαν το αλεύρι σίτου και δεν μπορούσαν να απαντήσουν.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε τα εξής:

Τι είναι το αλεύρι σίτου;

Το αλεύρι σίτου είναι το πιο κοινό και γνωστό είδος αλεύρου. Όσον αφορά τον αριθμό των προϊόντων που κατασκευάζονται σήμερα, μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί τα πιο δημοφιλή τρόφιμα.

Τι είναι αυτή; Λευκή, κιτρινωπή ή κρεμώδης ουσία σε σκόνη, το χρώμα της εξαρτάται από την ποιότητα.

Σύνθεση

Αυτό βρήκα στη Wikipedia.

Ταξινόμηση

Αποδεικνύεται ότι σε κάθε κράτος δεν ταξινομείται εξίσου.

Στη Ρωσία

Λειτουργεί στη Ρωσία GOST.

αρτοποιείο
γενικό σκοπό

Με τη σειρά του, κάθε είδος έχει τη δική του τυπολογία και βαθμό.

Αυτό μπορείτε να δείτε στην παρακάτω εικόνα.

Αλεύρι ψησίματος

Η κατανομή ανά βαθμίδα εξαρτάται από την λευκότητα, τον όγκο της τέφρας, τη γλουτένη και επίσης από τον τύπο των κόκκων άλεσης.

Η πρόσθετη περιεκτικότητα περιέχει τις λιγότερες τέφρες και μέταλλα.

Είναι κατάλληλο για το ψήσιμο της υψηλότερης ποιότητας, αλλά και ως παχυντή στη σάλτσα.

Ο υψηλότερος βαθμός είναι τα λευκά λεπτά λεπτά τεμαχίδια, τα οποία περιλαμβάνουν ένα ελάχιστο αριθμό ινών, ζάχαρης και λίπους. Τα προϊόντα από αυτό είναι εξαιρετικά πορώδη και ογκώδη.

Χρησιμοποιείται τέλεια για τη ζύμη (ρουφηξιά, αμμώδης και μαγιά).

Krupchatka - από ειδικές ποικιλίες σίτου. Είναι ελαφριά κρέμα. Μερικοί κόκκοι είναι μεγαλύτεροι από τους υπόλοιπους.

Είναι σχεδιασμένο για ζύμη γλυκιάς ζύμης.

1 βαθμού - λεία λείανση. Λευκό ή λευκό-κίτρινο. Περιέχει λίγο περισσότερο λίπος και ζάχαρη από ό, τι σε υψηλής ποιότητας. Η ζύμη αυτή είναι πιο ελαστική και τα προϊόντα δεν σκληρύνουν τόσο γρήγορα.

Από αυτό καθιστούν άπαχο και προϊόντα ψωμιού.

Βαθμός 2 - θρυμματισμένα σωματίδια κιτρινωπού ή καφέ χρώματος. Έχουν υπέροχα χαρακτηριστικά ψησίματος. Ως αποτέλεσμα, αέρια και πορώδη γλυκά βγαίνουν. Πολύ συχνά αναμιγνύεται με αλεύρι σίκαλης.

Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του λευκού επιτραπέζιου ψωμιού και των άπαχων προϊόντων.

Ταπετσαρία - χοντρά και ετερογενή σωματίδια με καφέ απόχρωση. Για την παραγωγή του με μαλακές ποικιλίες σίτου. Αυτό το αλεύρι περιέχει σωματίδια πίτουρου. Ο όγκος των πίτουρων σε σύγκριση με τις ποικιλίες αλεύρου 2 ξεπέρασε 2 φορές.

Οι ιδιότητες ψησίματος είναι χαμηλότερες από αυτές που αναφέρθηκαν παραπάνω, ωστόσο, η θρεπτική αξία είναι υψηλότερη.

Σχεδιασμένο για ψωμί τραπεζιών ψησίματος.

Αλεύρι γενικής χρήσης

Νομίζω ότι πολλοί από εσάς, κατά την αγορά, έχουν δει την ετικέτα "M" ή "MK" στη συσκευασία.

Τι εννοεί;

Οι ονομασίες των δύο πρώτων τσιλιόκ - η ποσότητα τέφρας σε ξηρή μορφή, και η δεύτερη tsiferok - η μικρότερη ποσότητα ακατέργαστης γλουτένης.

Όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα τέφρας, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα.

Στη Λευκορωσία

Εδώ είναι η κατανομή σύμφωνα με το STB 1666-2006: υπάρχουν εννέα ποικιλίες και δεκαεπτά εμπορικά σήματα.

Τα χαρακτηριστικά είναι παρόμοια με τα ρωσικά.

Ωφέλεια και βλάβη

Θέλω να πω ότι παραδοσιακά το ψωμί (και, κατά συνέπεια, το αλεύρι) θεωρείται σύμβολο πλούτου και γονιμότητας. Από αυτό αντλούμε ενέργεια και δύναμη. Η σύνθεση περιλαμβάνει πρωτεΐνες, ίνες, βιταμίνες Α, C, ομάδα Β, PP, καροτίνη. Με τη σειρά του, οι ίνες βοηθούν στον καθαρισμό των εντέρων, βελτιώνοντας έτσι την πέψη και τη γενική ευημερία ενός ατόμου.

Το μειονέκτημα είναι ότι τα προϊόντα που παρασκευάζονται από τις υψηλότερες ποιότητες αλεύρου, προσθέτουν ευνοϊκά επιπλέον κιλά. Επομένως, μην εμπλακείτε στο ψήσιμο.

Το αποφλοιωμένο αλεύρι και το ολικής αλέσεως είναι πιο χρήσιμο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Σημάδια καλό αλεύρι

Αλεύρι καλής ποιότητας:

δεν πρέπει να είναι μούχλα με μυρωδιά?
δεν πρέπει να είναι πρασινωπό ή κοκκινωπό χρώμα.
δεν θα πρέπει να έχει υψηλή υγρασία (για δοκιμή, πιέστε το αλεύρι στο χέρι σας. Εάν σχηματιστεί ένα κομμάτι, τότε η υγρασία είναι αυξημένη)?
γλυκιά γεύση, και πικρή - πικρή?
πωλείται σε πλήρη συσκευασία (κατά προτίμηση χαρτί), η οποία περιέχει πληροφορίες σχετικά με το βάρος, τους όρους αποθήκευσης και τους όρους αποθήκευσης.

Διάρκεια ζωής

Αυτό επηρεάζεται βεβαίως από την ποικιλία και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Το αλεύρι γενικής χρήσης συνήθως φυλάσσεται για δώδεκα μήνες.

Ο χρόνος αποθήκευσης ποικιλιακού αλεύρου κυμαίνεται από έξι έως οκτώ μήνες.

Απαντά στους αναγνώστες στις ερωτήσεις τους

Τι είναι το αλεύρι ολικής αλέσεως;

Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο αλεύρι, το οποίο λαμβάνεται με άλεση των κόκκων χωρίς προεπεξεργασία. Με άλλα λόγια, έχει όλα τα χρήσιμα στοιχεία. Είναι πολύ δημοφιλές με τους ανθρώπους που οδηγούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και βλέποντας τη διατροφή τους.

Υπάρχει κάποια αλλεργία στο αλεύρι σίτου;

Ναι, συμβαίνει, και το παιδί και ο ενήλικας. Αυτό οφείλεται κυρίως στις αλλεργίες στη γλουτένη, η οποία αποτελεί μέρος του αλεύρου σιταριού.

Είναι δυνατή η μη συμβατική χρήση αλευριού;

Είναι δυνατή. Για παράδειγμα, ως λίπασμα για τα φυτά.

Ποιο φυτό χρησιμοποιείται για την παρασκευή του;

Το σιτάρι χρησιμοποιείται για να το κάνει.

Πού μπορώ να αγοράσω αλεύρι σπέρματος σίτου;

Εδώ είναι. Υπάρχουν πολλά χρήσιμα προϊόντα.

Και ποιο είναι το αλεύρι θερμίδων από σιτάρι; Και ονομάστε τις αναλογίες.

Αλλά σε αυτή την εικόνα όλα είναι εκεί.

Σήμερα, το μόνο που ήθελα να πω.

Ίσως μπορείτε να προσθέσετε κάτι. Μπορείτε να το κάνετε αυτό στα σχόλια μετά από αυτό το άρθρο.

Μην ξεχάσετε να εγγραφείτε για να λαμβάνετε ενημερώσεις στο ηλεκτρονικό σας ταχυδρομείο.

http://zhit-tak-prosto.ru/harakteristika-pshenichnoj-muki

Αλεύρι σίτου: τα οφέλη και τη βλάβη των διαφόρων ποικιλιών και τον τρόπο αποθήκευσης

Το αλεύρι από σιτάρι μέχρι σήμερα είναι ένας ασυνήθιστα απαιτούμενος τύπος αλεύρου, καθώς και ένα από τα πιο καταναλωμένα προϊόντα στον κόσμο (με τη μορφή ψησίματος). Η μεγάλη δημοτικότητα αυτού του προϊόντος οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το φυτό καλλιεργήθηκε ένα από τα πρώτα και το γεγονός ότι οι σπόροι σιταριού είναι εξαιρετικά θρεπτικοί και ωφέλιμοι. Τα οφέλη και η βλάβη του αλεύρου σίτου, το περιεχόμενο σε θερμίδες και οι μέθοδοι εφαρμογής για τις ποικιλίες, διαβάστε το άρθρο.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Αλεύρι σίτου όφελος και βλάβη

Λόγω των διαφορών στις συνθήκες παραγωγής και των φυτικών ειδών, το αλεύρι σίτου χωρίζεται σε διαφορετικές ποικιλίες που προορίζονται για ειδικούς σκοπούς. Ταυτόχρονα, η ταξινόμηση αυτή διαφέρει σε διαφορετικά μέρη. Στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, το αλεύρι ταξινομείται σε τύπους υπό όρους από τον τύπο του σίτου και το κλάσμα όγκου της γλουτένης. Στη Ρωσία και στις γειτονικές χώρες υιοθετήθηκε μια σαφής τυποποίηση, που αναπτύχθηκε στη σοβιετική εποχή και αναπτύχθηκε περαιτέρω.

Στην πρώτη περίπτωση, υπάρχει μια διαίρεση σε 6 ποικιλίες για ψωμί (ταπετσαρία, επιπλέον, υψηλότερη, 1η, 2η, krupkina) και 8 ποικιλίες γενικού σκοπού. Η σήμανση, για παράδειγμα, M 45-23 ή M 100-25, εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε τέφρα και το επίπεδο λείανσης. Το GOST για αλεύρι μακαρόνια καθορίζει τρεις βαθμούς: το υψηλότερο, το πρώτο και το δεύτερο.

Λόγω του γεγονότος ότι τα σωματίδια αλεύρου από στερεούς κόκκους είναι περισσότερο ψημένα, οι ποικιλίες μπορούν να αναφέρονται ανάλογα με το μέγεθος του θραύσματος: "κόκκοι" (υψηλότεροι) και "ημι-εύθραυστοι" (πρώτοι).

Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι αλεύρου σίτου;

Τα πιο κοινά προς πώληση σήμερα είναι το αλεύρι των υψηλότερων, πρώτων, δεύτερων βαθμών, καθώς και ταπετσαρία, αλεύρι και σπάνια επιπλέον.

Φωτογραφία: όφελος και βλάβη αλεύρι σίτου

Όσον αφορά τις ωφέλιμες ιδιότητες, το πιο σημαντικό κριτήριο είναι η περιεκτικότητα σε τέφρα της ουσίας. Αυτές είναι ορυκτές ουσίες που θα παραμείνουν αν ο κόκκος καεί. Για παράδειγμα, η γερμανική σήμανση T550 σηματοδοτεί αλεύρι με περιεκτικότητα σε τέφρα 0,55%, που αντιστοιχεί περίπου στη ρωσική κορυφαία ποιότητα.

Στην Ιταλία, ένα τέτοιο προϊόν θα χαρακτηριζόταν ως "0000" - όσο λιγότερα μηδενικά, τόσο μεγαλύτερο ήταν το κλάσμα.

Premium όφελος αλεύρι σίτου και βλάβη

Η λαϊκή άποψη ότι το ψωμί που παρασκευάζεται από υψηλής ποιότητας αλεύρι είναι το πιο χρήσιμο είναι λάθος. Το γεγονός είναι ότι αυτή η σκόνη είναι κατασκευασμένη από το κεντρικό τμήμα του ενδοσπερμίου, το βρώσιμο τμήμα του κόκκου τυλιγμένο σε πίτουρο. Σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά του σπόρου αποθηκεύονται στο κέλυφος του ενδοσπερμίου, και μέσα του, στην πραγματικότητα, υπάρχει άμυλο, το οποίο βοηθά στον κορεσμό και την αύξηση του βάρους.

Τα σωματίδια αλεύρου υψηλότερου βαθμού είναι τα μικρότερα σε μέγεθος - μέχρι 30-40 μικρά. Αυτό το προϊόν παράγει το πιο ευάερο μαλακό ψωμί, αλλά όχι το πιο χρήσιμο, επειδή έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε τέφρα. Σύμφωνα με την GOST, αυτή η ποικιλία πρέπει να έχει ένα χρώμα λευκού ή λευκού χρώματος και τουλάχιστον 28% γλουτένη στη σύνθεση.

Αλεύρι πρώτης ποιότητας

Τα κλάσματα αλεύρου σίτου 1 βαθμού έχουν μέγεθος μέχρι 60 μικρά και χρωματίζουν την λευκή σκόνη με αποχρώσεις κιτρινωπού ή γκρίζου χρώματος. Ο λόγος για αυτό το σκουρόχρωμα είναι η παρουσία στο προϊόν των σωματιδίων του εδάφους του κελύφους. Σύμφωνα με την GOST, η περιεκτικότητα σε τέφρα αυτού του προϊόντος είναι 0,75% και η γλουτένη παίρνει τουλάχιστον το 30% της σύνθεσης. Το κρούστα είναι συνήθως λευκό ή γκριζωπό. Η γεύση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά και τις συνθήκες ψησίματος.

Αλεύρι δευτέρου βαθμού

Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, αυτό το αλεύρι είναι το πιο επωφελές για την υγεία. Η περιεκτικότητά της σε τέφρα είναι 1,1-1,25%, το χρώμα είναι κιτρινωπό ή γκριζωπό. Όταν το συγκρίνουμε με το υψηλότερο ή 1 βαθμό με γυμνό μάτι, η διαφορά στο μέγεθος των σωματιδίων γίνεται ορατή. Παρά την πλούσια σύνθεση του, το προϊόν αυτό δεν είναι αρκετά καλό για το ψήσιμο σε καθαρή μορφή, αφού περιέχει λιγότερη γλουτένη. Για το λόγο αυτό, για το ψήσιμο, συνήθως παρεμβαίνει σε υψηλότερους βαθμούς.

Αλεύρι ταπετσαρία (χονδρόκοκκο)

Το αλεύρι σιταριού σιταριού από αλεύρι αποτελείται από κλάσματα διαφόρων μεγεθών (60-200 μm) και συνήθως περιέχει ακόμη λιγότερη γλουτένη από το δεύτερο ποσοστό. Από αυτό ψήνεται το ψωμί που είναι πιο κορεσμένο με χρήσιμες ουσίες, αλλά συχνά αποδίδεται εύθρυπτο, καταρρέον και ελαφρώς άκαμπτο. Εξαιτίας αυτού, το περίβλημα αναμειγνύεται επίσης με κολλώδεις ποικιλίες.

Η ποικιλία αλεύρου δεν έχει πρακτικά καμία επίδραση στη γεύση και τη χρησιμότητα του άρτου που παράγεται από αυτό. Για κάθε είδος πρώτης ύλης, είναι δυνατόν και απαραίτητο να επιλέξετε τις τεχνολογικές συνθήκες στις οποίες θα εμφανιστεί το καλό ψωμί.

Χαρακτηριστικό είναι το γεγονός ότι μέρος των ιδιοτήτων ψησίματος του αλεύρου σίτου δεν μπορεί να υπολογιστεί εκ των προτέρων και να αντανακλασθεί ποσοτικά. Εμφανίζονται απευθείας κατά το ψήσιμο και καθορίζονται από την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Αλεύρι σκληρού σίτου

Το αλεύρι από σκληρό σίτο που χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζυμαρικών ταξινομείται σύμφωνα με τους ίδιους δείκτες:

Κορυφαία βαθμολογία. Σπόροι κρεμώδους κίτρινου χρώματος με περιεκτικότητα σε τέφρα 0,90% και τουλάχιστον 28% γλουτένη στη σύνθεση. Μέγεθος κλασμάτων - όχι περισσότερο από 0,56 mm.
Πρώτη τάξη. Ελαφριά κρέμα κρέμας με περιεκτικότητα σε τέφρα 1,2% και μέγεθος κόκκου μέχρι 0,39 mm. Περιέχει τουλάχιστον 28% γλουτένη.
Δεύτερη τάξη. Μέγεθος σωματιδίων - από 0,18 έως 0,27 mm (ως σιμιγδάλι), περιεκτικότητα τέφρας - 1,9%, γλουτένη - από 25%.

Διατροφική αξία και σύνθεση του αλεύρου σίτου

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τις θερμίδες, τις θρεπτικές τιμές, καθώς και το περιεχόμενο ορισμένων βιταμινών και ανόργανων συστατικών ανά 100 γραμμάρια αλεύρου αρτοποιήσιμου σίτου.

http://orehi-zerna.ru/pshenichnaya-muka-polza-vred/

Αλεύρι σίτου

Προϊόντα αλευριού - Αλεύρι σίτου

Αλεύρι σίτου - Προϊόντα αλεύρου

Για πολλά χρόνια, τα επίσημα επιστημονικά δεδομένα έδειξαν ότι το πρώτο αλεύρι στον πλανήτη εμφανίστηκε στη νεολιθική περίοδο. Όλη αυτή τη φορά, οι επιστήμονες υποθέτουν ότι οι αρχαίοι άνθρωποι που κατοικούσαν στα εδάφη της Μέσης Ανατολής ήταν οι πρώτοι που άρχισαν να παράγουν αλεύρι. Αλλά το 2015, τα δεδομένα αυτά έπρεπε να αναθεωρηθούν. Οι αρχαιολόγοι που εκπροσωπούν το ιταλικό Ινστιτούτο Προϊστορικής και Πρόωρης Ιστορίας έχουν κάνει μια καταπληκτική ανακάλυψη. Σύμφωνα με αυτούς, το πρώτο αλεύρι στη Γη εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα. Οι Ιταλοί ερευνητές ισχυρίζονται ότι βρήκαν στοιχεία για την ύπαρξη αυτού του προϊόντος ήδη από την παλαιολιθική περίοδο και αυτό είναι σχεδόν 30.000 χρόνια πριν. Και οι επιστήμονες βρήκαν τα ίχνη του παλαιότερου αλεύρου στον πλανήτη στο χωριό Bilancino της Τοσκάνης. Είναι αλήθεια ότι αυτό το πρώτο αλεύρι δεν ήταν καθόλου μοντέρνο. Ναι, και έγιναν από ανθρώπους της Εποχής του Λίθιου από το βάλτο φυτό του κοτάλιου.

Ποιος εφευρέθηκε κοπής σιταριού

Όμως, ανεξάρτητα από το πόσο χαρούμενοι είναι οι Ιταλοί με την ανακάλυψή τους, η υπεροχή της δημιουργίας αλεύρου από δημητριακά παραμένει στην Ανατολή και στη νεολιθική εποχή. Οι αρχαιολόγοι προτείνουν ότι οι αρχαίοι άνθρωποι άρχισαν να εξημερώνουν άγριο σιτάρι πριν από 11 χιλιάδες χρόνια. Και πρέπει να είναι ότι αυτή τη στιγμή, οι κονιοποιημένοι κόκκοι ήταν ήδη ένα σημαντικό προϊόν στο μενού των αρχαίων ανθρώπων.

Στην πιο αρχαία εποχή, οι άνθρωποι έσπασαν κόκκους σιταριού με πέτρες, έπειτα εφευρέθηκαν πέτρινοι σταβάδες, στους οποίους είχαν ήδη μάθει πώς να αλέθουν τους κόκκους σε λεπτές πούδρες. Είναι ενδιαφέρον ότι, στην αρχαιότητα, σχεδόν όμοια πέτρινα κονιάματα χρησιμοποιήθηκαν για να κάνουν αλεύρι τόσο στην Αίγυπτο όσο και στην επικράτεια της σύγχρονης Ρωσίας. Με τον καιρό εμφανίστηκαν οι πρώτοι μεγάλοι μύλοι. Με την ευκαιρία, το πρώτο αυτόματο νερόμυλος εμφανίστηκε μόνο στα τέλη του 18ου αιώνα. Ήρθε με τον Αμερικανό της Oliver Evans. Και ο πρώτος ατμομηχανή στο έδαφος της Ρωσίας χτίστηκε στις αρχές του 19ου αιώνα στο χωριό Vorotyntsevo. Παρεμπιπτόντως, ήταν ένας από τους πρώτους μύλους αυτού του τύπου στον κόσμο. Προηγουμένως, ο ρωσικός ατμομηχανή εμφανίστηκε μόνο στο Λονδίνο.

Αλλά πίσω στο αλεύρι σίτου. Πίσω σε εκείνους τους παλιούς χρόνους, όταν οι σπόροι σιταριού συνθλίβονταν με πέτρες, το πρώτο ψωμί ήταν ήδη προετοιμασμένο από αυτούς. Αν και ήταν πολύ διαφορετικό από το συνηθισμένο μας ψωμί. Αυτά ήταν αβλαβή κέικ από αλεύρι και νερό, ψημένα στη φωτιά. Αλλά ήταν το πρώτο ψωμί σιταριού στον πλανήτη.

Τι ποικιλίες και ποικιλίες είναι

Το αλεύρι σίτου είναι σπόροι σιταριού που έχουν αλεσθεί σε σκόνη και χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα για τη παρασκευή ζύμης και άλλων πιάτων.

Ο τύπος αλεύρου εξαρτάται από την ποικιλία των σιτηρών (ή άλλων πρώτων υλών) που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του προϊόντος. Έτσι, εκτός από το σιτάρι, διακρίνει αλεύρι σίκαλης, το φαγόπυρο, αμάραντος βρώμη, καλαμπόκι, αμύγδαλα, κάνναβη, ρεβίθια, polbyanuyu και ακόμη και μερικά από τα φρούτα μούρα.

Ανάλογα με το σκοπό το αλεύρι σίτου είναι δύο τύπων:

Αρτοποιία από μαλακές ποικιλίες δημητριακών. Για τα ζυμαρικά, κατά κανόνα, χρησιμοποιείτε κόκκους στερεών ποικιλιών δημητριακών.

Όσον αφορά τις ποικιλίες του προϊόντος, σύμφωνα με την παραδοσιακή ταξινόμηση, υπάρχουν πέντε από αυτές:

άμμος.
κορυφαία ποιότητα.
πρώτης τάξεως.
δεύτερης κατηγορίας.
ταπετσαρία

Εκτός από τις πέντε κλασικές ποικιλίες, υπάρχουν και αρκετές άλλες, οι οποίες επίσης συζητούνται παρακάτω. Ωστόσο, πρέπει να προβούμε άμεσα στην επιφύλαξη ότι στην περίπτωση του αλεύρου σίτου, η παραδοσιακή ταξινόμηση κατά κατηγορία δεν υποδεικνύει την ποιότητα του προϊόντος. Δηλαδή, δεν μπορεί κανείς να πει ότι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας είναι καλό, και η δεύτερη τάξη είναι αλεύρι χαμηλής ποιότητας. Η ταξινόμηση βασίζεται σε διαφορετικό δείκτη: πόση σκόνη λαμβάνεται από 100 κιλά σπόρου. Όσο υψηλότερη είναι η απόδοση, τόσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα του προϊόντος.

Krupchatka

Το προϊόν αυτό είναι κατασκευασμένο από σίτο υαλοειδές. Η ζύμη που παρασκευάζεται από το αλεύρι αυτό τείνει να διογκώνεται. Οι μαγειρικές εμπειρογνώμονες χρησιμοποιούν συχνότερα krupchatka για τις πίτες ψημένες σε φόρμες, και για τη ζύμη shortcake.

Κορυφαία ποιότητα (αρτοποιείο)

Αυτή η ποικιλία αποτελείται αποκλειστικά από σκληρό σίτο. Σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες περιέχει λίγη ίνα, λίπος και μέταλλα, αλλά έχει περισσότερη γλουτένη (έως και 14%). Περιέχει επίσης ασκορβικό οξύ και η ουσία αυτή επηρεάζει την υφή του ψησίματος και αυξάνει τον όγκο της ζύμης. Η ποικιλία αυτή θεωρείται ως η καλύτερη για ζύμη ζύμης και αρτοσκευάσματα.

Πρώτη τάξη (καθολική)

Αυτό είναι ακριβώς το αλεύρι που πολλοί από εμάς χρησιμοποιούν για να ψήνουν και να μαγειρεύουν διάφορα πιάτα αλεύρι. Περιέχει περίπου 8-11% γλουτένη (γλουτένη). Είναι ένα μείγμα αλεύρου σιταριού από σκληρές και μαλακές ποικιλίες. Κατά κανόνα, είναι πιο σκούρο από ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, αλλά πωλείται τόσο αλεύκαστα όσο και λαμπερά - λευκασμένα με χημική έκθεση. Από τα αλεύκαστα είναι καλό να μαγειρεύετε ζυμωτό ψωμί, το ψήσιμο, το τσίμπημα ή το σάλτσα ψωμιού, τις γαλακτοκομικές κουλούρες, τα κουλουράκια. Το λευκαντικό είναι κατάλληλο για ψήσιμο κέικ, μπισκότα, τηγανίτες, βάφλες.

Κατηγορία II (για το ψήσιμο)

Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (μέχρι 10%) και υψηλό ποσοστό αμύλου. Είναι φτιαγμένο από μαλακές ποικιλίες σίτου, πιο σκούρες από τις προηγούμενες ποικιλίες. Το αλεύρι της δεύτερης ποιότητας είναι ευχάριστο στην αφή και κατά τη διαδικασία της λεύκανσης το προϊόν εμπλουτίζεται με ασκορβικό οξύ, γεγονός που συμβάλλει στην καλύτερη ανάπτυξη της ζύμης ζύμης. Η ειδική σύνθεση του αλεύρου βελτιώνει την συνοχή της τελικής ζύμης, συμβάλλει στην ομοιόμορφη κατανομή του λίπους. Αυτή η ποικιλία είναι καλύτερη από άλλες για μια πολύ γλυκιά ζύμη, η οποία, όταν ψηθεί, διατηρεί μια πλούσια υφή, δεν πέφτει. Το προϊόν της δεύτερης κατηγορίας πρέπει να επιλεγεί για την προετοιμασία του άζυμου και συνηθισμένου ψωμιού, των πλούσιων πίτας, των μπισκότων, της μελόπιτας.

Με την ευκαιρία, εάν σχεδιάζετε να ψήνετε ζύμη βουτύρου, και δεν έχετε αλεύρι δευτερεύουσας αξίας, τότε θα κάνετε ένα καθολικό. Αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι σημαντικό να ρυθμίσετε ελαφρώς τις αναλογίες: θα πρέπει να αφαιρέσετε 2 κουταλιές της σούπας από κάθε ποτήρι αλεύρι που αναφέρεται στη συνταγή.

Ταπετσαρία (αποφλοιωμένη, χονδροειδής άλεση)

Σε σύγκριση με το πλέον ολόκληρο ολικής αλέσεως, είναι πιο χοντρό, δεδομένου ότι συνήθως παράγεται από τα εξωτερικά κελύφη των κόκκων. Στη σύνθεσή του ορυκτών και βιταμινών είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, αν και στην καθαρή του μορφή είναι σχεδόν ακατάλληλο για ζύμωμα ζύμης.

Και τώρα εν συντομία για άλλες δημοφιλείς ποικιλίες αλευριού.

Ολικής αλέσεως

Αυτή η ποικιλία αποτελείται από σιτάρι ολικής αλέσεως. Εξαιτίας αυτού, περιέχει μια υψηλότερη συγκέντρωση ινών και περισσότερες θρεπτικές ουσίες από το κανονικό αλεύρι. Αλλά δεν υπάρχει πολύ γλουτένη σε ένα τέτοιο προϊόν, επομένως για τους περισσότερους τύπους ζύμης αναμιγνύεται με το ψήσιμο ή το καθολικό. Ακόμη και με το μάτι, ετερογενή σωματίδια είναι ορατά στη σύνθεση του προϊόντος. Η ποσότητα πίτουρου είναι σχεδόν 2 φορές υψηλότερη από το προϊόν της δεύτερης κατηγορίας. Κατά κανόνα, είναι κιτρινωπό ή γκριζωπό. Αυτό το αλεύρι θα γυρίσει γρήγορα ελαφρά, οπότε η διάρκεια ζωής του είναι μικρή, και είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε σε ψυγείο ή καταψύκτη. Κατάλληλο για το ψήσιμο του κέικ μελιού.

Χωρίς γλουτένη

Διαφέρει από τα άλλα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε γλουτένη. Κατά κανόνα, υπάρχει περίπου 14% γλουτένη σε ένα τέτοιο αλεύρι. Μικρές μερίδες αυτού του προϊόντος είναι χρήσιμες για την προσθήκη στα άλευρα χωρίς γλουτένη (για παράδειγμα, το φαγόπυρο) για να γίνει η ζύμη κολλώδης.

Στιγμιαίο αλεύρι

Είναι εύκολο να αναγνωριστεί από την ασυνήθιστη μορφή του. Αντί της παραδοσιακής σκόνης, το στιγμιαίο προϊόν είναι ειδικά επεξεργασμένα κοκκία. Αυτό το αλεύρι είναι καλύτερο από άλλες ποικιλίες που διαλύονται σε κρύα και ζεστά υγρά, επομένως, προορίζεται για την παρασκευή σαλτσών και ζυμαρικών.

Για το ψήσιμο

Αυτή η ποικιλία είναι κατασκευασμένη από μαλακό σιτάρι. Είναι ένας σταυρός ανάμεσα στο αλεύρι για το ψήσιμο και στο γενικό. Η ποσότητα γλουτένης κυμαίνεται από 9-10%. Αυτό το είδος αλεύρου είναι μια κακή επιλογή για το ψωμί ζύμης. Χρησιμοποιείται καλύτερα εάν η παραγωγή πρέπει να είναι εύθρυπτη και τρυφερή ζύμη (για παράδειγμα, μερικοί τύποι μπισκότων, μπισκότων, κουλουριών και κέικ). Ωστόσο, αυτό το προϊόν σπάνια εμφανίζεται σε τακτικά καταστήματα, κατά κανόνα, τα εξειδικευμένα αρτοποιεία πωλούν αλεύρι για το ψήσιμο. Αλλά δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, αρκεί να αναμειγνύονται δύο ποικιλίες πιο προσιτών - γενικές και για το ψήσιμο, σε αναλογία δύο προς ένα.

"Αυτο-ανάπτυξη"

Αυτή η ποικιλία είναι επίσης γνωστή ως φωσφατωμένη με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Εκτός από το καθαρό μαλακό σιτάρι, η σύνθεσή του περιλαμβάνει ήδη αλάτι και ειδική σκόνη ψησίματος. Συνήθως, το ποσοστό των συστατικών, καθώς και ο τύπος σκόνης ψησίματος από διαφορετικούς κατασκευαστές μπορεί να διαφέρουν. Κατά κανόνα, στη συσκευασία ενός τέτοιου προϊόντος υποδεικνύεται ότι είναι η πλέον κατάλληλη για άζυμα ψωμιού και ψωμάκια. Αν και αυτό δεν σημαίνει ότι η ζύμη ζύμης από αυτό δεν ζυμώνεται. "Αυξάνοντας" το αλεύρι στο σπίτι από ένα ποτήρι καθολικό, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού από κάθε σκόνη ψησίματος για το ψήσιμο.

Σιμιγδάλι

Το λεγόμενο αλεύρι, που χρησιμοποιείται ειδικά για ιταλικά σπαγγέτι και άλλα είδη ζυμαρικών, πουτίγκα. Το προϊόν αυτό περιέχει το υψηλότερο ποσοστό γλουτένης και το ίδιο το αλεύρι παρασκευάζεται αποκλειστικά από σκληρό σίτο. Με την ευκαιρία, αγοράζοντας αυτό το είδος αλεύρου, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτό το είδος σπόρου που αποτελείται από. Εκτός από το σιτάρι, το σιμιγδάλι είναι καλαμπόκι ή ρύζι.

Λευκό αλεύρι

Και αν και το σπέρμα είναι μία από τις ποικιλίες σιταριού, το αλεύρι από αυτά τα δημητριακά διαφέρει σημαντικά από το γενικό. Η σκόνη σπανάκι αναγνωρίζεται εύκολα από την γλυκιά γεύση του καρυδιού, που θυμίζει αλεύρι ολικής αλέσεως. Με την ευκαιρία, η θρεπτική αξία της τεμαχισμένης σίκαλης είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη ενός προϊόντος από το συνηθισμένο σιτάρι. Επιπλέον, η ζύμη από αυτή απορροφάται ευκολότερα από το σώμα. Το αλεύρι αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με εξασθενημένα πεπτικά όργανα.

Τα οφέλη και η βλάβη του αλεύρου σίτου

Το σιτάρι είναι μια από τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες καλλιέργειες δημητριακών στον κόσμο, και το αλεύρι από αυτό χρησιμεύει ως βάση πολλών πιάτων.

Σήμερα, οι επιστήμονες συχνά υποστηρίζουν τα οφέλη και τους κινδύνους του σιταριού. Αλλά αν κοιτάξετε το πρόβλημα αντικειμενικά, τότε για τα άτομα που δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη που περιέχεται στους κόκκους), τα θρυμματισμένα δημητριακά μπορούν να αποφέρουν πολλά οφέλη.

Πρώτα πρέπει να καταλάβετε ότι το σιτάρι, όπως όλα τα δημητριακά, αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες. Και στα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, ο κυρίαρχος τύπος υδατανθράκων είναι το άμυλο. Τα άμυλα που περιέχονται στο προϊόν σιταριού (όπως, ωστόσο, σε λευκό ρύζι ή πατάτες) έχουν υψηλό βαθμό πεπτικότητας και προκαλούν αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Για τους υγιείς ανθρώπους, αυτό σημαίνει μόνο μια γρήγορη βιασύνη ενέργειας. Αλλά για τα άτομα με διαβήτη, ξαφνικά άλματα στο σάκχαρο του αίματος είναι ένα πρόβλημα. Για το λόγο αυτό, το αλεύρι σίτου δεν θεωρείται η καλύτερη επιλογή για τέτοιους ασθενείς. Αν τρώνε ακόμη σιτάρι, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε μόνο ολικής αλέσεως ή ταπετσαρία. Επιπλέον, αυτές οι ποικιλίες περιέχουν πολύ περισσότερα μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες και χρήσιμες ίνες.

Η διατροφική ίνα, όπως είναι γνωστό, έχει ευεργετική επίδραση στο σύστημα τροφίμων και υποστηρίζει την ανοσία. Είναι αλήθεια ότι η σύνθεση των κονιοποιημένων κόκκων, εκτός από την αδιάλυτη, περιέχει μια μικρή ποσότητα διαλυτής ίνας, και σε μερικούς ανθρώπους μπορεί, αντίθετα, να προκαλέσει δυσπεψία.

Το ξηρό βάρος του σιταριού περιέχει από 7 έως 22% πρωτεΐνες και οι περισσότερες αντιπροσωπεύονται από ειδική γλουτένη (γλουτένη). Χάρη σε αυτή την ουσία, η ζύμη σίτου μπορεί να ζυμωθεί από ελαστικό αλεύρι. Αλλά ταυτόχρονα, αυτό το στοιχείο είναι ο λόγος για τον οποίο τα άτομα με κοιλιοκάκη δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν προϊόντα αλευριού.

Εκτός από τα κύρια θρεπτικά συστατικά, το αλεύρι περιέχει πολλά μέταλλα και βιταμίνες. Χάρη σε αυτά τα συστατικά, μια μικρή ποσότητα θρυμματισμένου σίτου είναι χρήσιμη για το νευρικό σύστημα, τους μύες, το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά, διατηρώντας το έργο όλων των εσωτερικών οργάνων. Τα πιάτα που περιέχουν άλευρο σίτου είναι χρήσιμα για την τόνωση της ψυχικής δραστηριότητας, την ενίσχυση της ασυλίας και τη βελτίωση της συνολικής ευεξίας. Αλλά με πάθηση από διαβήτη, παχυσαρκία ή υψηλή χοληστερόλη, δεν είναι επιθυμητή η κατάχρηση του θρυμματισμένου κόκκου. Και τα άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα (ειδικά στην οξεία περίοδο) δεν θα πρέπει να κάνουν κακή χρήση προϊόντων από αλεύρι ολικής αλέσεως.