Κύριος Γλυκά

Θεωρίες ισορροπημένης και επαρκούς διατροφής.

Η ισορροπημένη διατροφή χαρακτηρίζεται από τον βέλτιστο συνδυασμό της ποσότητας και της αναλογίας όλων των συστατικών τροφίμων με τις φυσιολογικές ανάγκες του σώματος.

Το τρόφιμο που λαμβάνεται πρέπει, λόγω της πεπτικότητας του, να αναπληρώνει την ενεργειακή δαπάνη ενός ατόμου, το οποίο ορίζεται ως το άθροισμα του βασικού μεταβολισμού, της ειδικής δυναμικής επίδρασης των τροφίμων και της ενεργειακής δαπάνης για το έργο που εκτελεί το άτομο.

Υπάρχουν 5 ομάδες έντασης εργασίας για τους άνδρες και 4 για τις γυναίκες:

Στη διατροφή θα πρέπει να είναι ισορροπημένες πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Η μέση αναλογία της μάζας τους είναι 1: 1, 2: 4, η ενεργειακή τιμή 15: 30: 55%. Αυτός ο λόγος ικανοποιεί τις ενεργειακές και πλαστικές ανάγκες του σώματος, αντισταθμίζοντας τις καταναλισκόμενες πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Η κατανάλωση και ο λόγος εξαρτώνται από τον τύπο και την ένταση της εργασίας, την ηλικία, το φύλο.

Η ανισορροπία των θρεπτικών ουσιών μπορεί να προκαλέσει σοβαρές μεταβολικές διαταραχές

Οι πρωτεΐνες με αναντικατάστατα και αντικαταστάσιμα ΑΑ, λίπη με διαφορετικούς κορεσμούς λιπαρών οξέων, υδατάνθρακες με διαφορετικό αριθμό μονομερών και η παρουσία διαιτητικών ινών με τη μορφή διαιτητικών ινών (κυτταρίνη, πηκτίνη) πρέπει να εξισορροπηθούν στη διατροφή. Στην καθημερινή διατροφή πρέπει επίσης να υπάρχουν εξισορροπημένα προϊόντα ζωικής και φυτικής προέλευσης.

Είναι σημαντικό να υπάρχει στη διατροφή βιταμινών και μετάλλων, τα οποία συσχετίζονται με τον ρυθμό ροής και τις ανάγκες του οργανισμού σε αυτά, ανάλογα με την ηλικία, το φύλο, τον τύπο εργασίας, την εποχή του χρόνου.

Σε μια ισορροπημένη διατροφή, τα κανονικά γεύματα την ίδια ώρα της ημέρας είναι σημαντικά, ο κατακερματισμός των γευμάτων, η κατανομή της ανάμεσα σε πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο, μεσημεριανό, απογευματινό τσάι.

Το ημερήσιο σιτηρέσιο για την ενεργειακή αξία διανέμεται: πρωινό 25-30%, γεύμα 45-50%, δείπνο 20-25%.

Η πραγματική κατανομή του ημερήσιου σιτηρεσίου έχει σημαντικές διαφορές λόγω των κλιματικών συνθηκών, της εργασιακής δραστηριότητας, των παραδόσεων και των συνηθειών.

Επαρκής διατροφή: ο Ugolev πρότεινε τη θεωρία της επαρκούς διατροφής στην οποία αποδέχτηκε το αξίωμα της θεωρίας της ισορροπημένης διατροφής ως προς την αντιστοιχία της κατανάλωσης ενέργειας και την είσοδό της στο σώμα ως μέρος των τροφίμων.

Σύμφωνα με αυτή τη θεωρία, η διατροφή συμπληρώνει τη μοριακή σύνθεση, την ενέργεια και τις πλαστικές δαπάνες του οργανισμού · επομένως, είναι σημαντικό το σύνολο και οι ιδιότητες των θρεπτικών συστατικών να ταιριάζουν με το φάσμα των θρεπτικών συστατικών του πεπτικού και του ισοενζύμου. συστήματος. Αυτή η επάρκεια (συμμόρφωση) πρέπει να γίνεται στην πέψη της κοιλίας και της μεμβράνης, τα κατάλληλα θρεπτικά συστατικά θα πρέπει επίσης να είναι κατάλληλοι μηχανισμοί απορρόφησης.

Η θεωρία τονίζει την τριών σταδίων πέψη και την ανάγκη για ατομική και ειδική διατροφική επάρκεια και για τα τρία στάδια. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη θεωρία της χρήσης πολλαπλών χρήσεων στη σύνθεση των ουσιών έρματος τροφίμων.

Η εξέταση της θεωρίας της επαρκούς διατροφής ως αναπόσπαστου μέρους της μελέτης της διαδικασίας αφομοίωσης των τροφίμων από όλα τα ζώντα συστήματα, η εξεύρεση κοινών μηχανισμών για την εφαρμογή της διατροφής τους οδήγησε στην ανάγκη να ενωθούν αυτά τα ζητήματα σε μια επιστήμη - τροφιολογία.

Το θέμα της τροφικής είναι οι γενικοί νόμοι αφομοίωσης ζωτικών ουσιών σε όλα τα επίπεδα της οργάνωσης των ζωντανών συστημάτων - από το κύτταρο, το όργανο και τον οργανισμό στις αντίστοιχες συνδέσεις στον πληθυσμό, τα βιοκενικά και τη βιόσφαιρα.

http://cozyhomestead.ru/Zhivotnie_82291.html

Επαρκής διατροφή. Θεωρία της επαρκούς διατροφής

Η θεωρία της ισορροπημένης διατροφής υπερεκτιμήθηκε, η κρίση της προκάλεσε νέα επιστημονική έρευνα στον τομέα της μικροβιολογίας, της βιοχημείας τροφίμων και της φυσιολογίας της πέψης.

Ανακαλύφθηκαν προηγουμένως άγνωστοι μηχανισμοί πέψης. Διαπιστώθηκε ότι η διαδικασία πέψης πραγματοποιείται όχι μόνο στην εντερική κοιλότητα, αλλά και στα τοιχώματα του οργάνου, στις κυτταρικές μεμβράνες. Αυτή η πέψη ονομάζεται επαφή ή μεμβράνη.

Η νέα ανακάλυψη ήταν η ύπαρξη του ορμονικού συστήματος των εντέρων. Παλαιότερα αποκτήθηκαν πληροφορίες σχετικά με το ρόλο των μικροοργανισμών που ζουν στα έντερα.

Όλα αυτά συνέβαλαν στη δημιουργία μιας νέας θεωρίας, η οποία συνέβαλε όλες τις σημαντικές από τη θεωρία μιας ισορροπημένης διατροφής και τα αποτελέσματα πρόσφατων ερευνών. Μια σημαντική συμβολή στην ανάπτυξη της θεωρίας της επαρκούς διατροφής ανήκει στον Ακαδημαϊκό Α. Μ. Ugolev.

Η πρώτη θέση της θεωρίας της επαρκούς διατροφής: η μικροεκλογία του σώματος

Ο άνθρωπος, όπως και τα ανώτερα ζώα, δεν είναι μόνο ένας οργανισμός, αλλά ένα σύστημα υπεροργανισμού, το οποίο περιλαμβάνει, εκτός από τον μικροοργανισμό, την μικροχλωρίδα του πεπτικού συστήματος - τη μικροηλεκολογία ή την εσωτερική οικολογία του οργανισμού. Ταυτόχρονα διατηρείται η συμβίωση - συνύπαρξη μεταξύ της μικροχλωρίδας και του οργανισμού-ξενιστή.

Η δεύτερη θέση της θεωρίας της επαρκούς διατροφής: ρυθμιστικές και διατροφικές ροές

Η κανονική διατροφή του σώματος συνδέεται με διάφορα ρεύματα ρυθμιστικών και θρεπτικών ουσιών που μετακινούνται από το πεπτικό σύστημα στο εσωτερικό περιβάλλον του σώματος (υγρό ιστών, αίμα, λέμφωμα).

Κύριο ρεύμα τροφίμων

Η κύρια ροή θρεπτικών ουσιών είναι λιπαρά οξέα, αμινοξέα, βιταμίνες, μονοσακχαρίτες (φρουκτόζη, γλυκόζη), ανόργανα στοιχεία. Εκτός από αυτό, υπάρχουν άλλα 5 ρεύματα άλλων ουσιών.

Ροή ορμονών

Ένας από αυτούς είναι η ροή των φυσιολογικά ενεργών και ορμονικών ουσιών που συντίθενται από τα κύτταρα της πεπτικής οδού. Αυτά τα κύτταρα παράγουν περίπου τριάντα ορμόνες και ουσίες που ομοιάζουν με ορμόνες, οι οποίες συντονίζουν άλλες σημαντικές λειτουργίες εκτός από τις λειτουργίες της γαστρεντερικής οδού.

Οι ορμόνες είναι ένα είδος φορέα εντολών ελέγχου από το ένα όργανο στο άλλο. Το ανθρώπινο σώμα περιέχει μια τεράστια ποικιλία διαφορετικών ορμονών - βιολογικά ενεργών ουσιών που εμπλέκονται σε όλες τις βιολογικές διεργασίες και τις ρυθμίζουν, κυμαινόμενες από την κυτταρική ανάπτυξη, καταλήγοντας στην απελευθέρωση του στομαχιού οξέος.

Οργανα που συνθέτουν ορμόνες, που ονομάζονται ενδοκρινικά. Οι ορμόνες, που απελευθερώνονται στην κυκλοφορία του αίματος, πηγαίνουν σε ένα μέρος ή σε ένα συγκεκριμένο όργανο του σώματος.

Ορμονικό υπόβαθρο είναι μια ισορροπία των ορμονών στο σώμα. Το επίπεδο ορισμένων ορμονών επηρεάζει τη συνολική φυσική κατάσταση και την ευημερία. Κλαίνε, υστερία, κλπ. είναι σαφή σημάδια ανισορροπίας ορμονών. Οι αλλαγές στα ορμονικά επίπεδα μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη σοβαρών παθολογιών.

Στη δεκαετία του 50 και 60 του εικοστού αιώνα ανακαλύφθηκε το γεγονός ότι το έντερο είναι ένα ενδοκρινικό όργανο. Επιπλέον, ο ακαδημαϊκός Ugolev διαπίστωσε ότι το πεπτικό σύστημα είναι το μεγαλύτερο ενδοκρινικό όργανο. Αποδείχθηκε επίσης ότι η πεπτική οδός συνθέτει ουσιαστικά ολόκληρο τον κατάλογο των ορμονών που ρυθμίζουν το έργο του σώματος και όχι μόνο τη δική του λειτουργία. Το πεπτικό σύστημα παράγει ορμόνες:

  • χαρακτηριστική της υπόφυσης και του υποθαλάμου.
  • Εγκεφαλίνες και ενδορφίνες, προκαλώντας ανακούφιση από τον πόνο, αίσθημα χαράς, ευφορία, ευτυχία.
  • 95% της σερατονίνης, η ανεπάρκεια της οποίας προκαλεί ημικρανίες και κατάθλιψη κ.λπ.

Αλλά σε αντίθεση με τα ενδοκρινικά συστήματα, η σύνθεση των ορμονών στα έντερα προκαλείται περισσότερο από τα τρόφιμα που τρώμε και όχι από την κατάσταση του σώματος. Ορισμένες ορμόνες προέρχονται από τρόφιμα και παράγονται επίσης μέσα στα έντερα. Έτσι, οι ορμόνες που επηρεάζουν την κατάσταση του σώματός μας, την απόδοση και τη διάθεσή του εξαρτώνται άμεσα από τα τρόφιμα.

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου, λόγω της εξομάλυνσης της διατροφής, οι ορμόνες αποκαταστάθηκαν. Η ροή των ορμονών τροφίμων στις περισσότερες περιπτώσεις δεν λαμβάνεται υπόψη από τη σύγχρονη ιατρική.

Τρία ρεύματα μεταβολιτών

Στην εντερική κοιλότητα σχηματίζονται τρία ρεύματα, τα οποία σχετίζονται με τη μικροχλωρίδα οργάνων:

  • ουσίες έρματος ή δευτερεύοντα θρεπτικά συστατικά τροποποιημένα από βακτηριακή μικροχλωρίδα.
  • εντερικών μικροοργανισμών τροποποιημένων θρεπτικών ουσιών.
  • αποβλήτων βακτηριδίων.

Ποια είναι η ροή των θρεπτικών ουσιών; Τα θρεπτικά συστατικά εισέρχονται στα έντερα, όπου τα βακτήρια διευκολύνουν τη διαδικασία της πέψης τους - τον διαχωρισμό σύνθετων δομών σε απλούστερες ενώσεις - μονομερή. Για παράδειγμα, αμινοξέα σε αμίνες.

Η ροή των βακτηριακών αποβλήτων αποτελείται από μέρη: βιταμίνες που είναι ευεργετικές για το σώμα, αμινοξέα από τη μία πλευρά και τοξικές ουσίες που δεν έχουν το πιο ευεργετικό αποτέλεσμα στο σώμα - από την άλλη. Ορισμένες από αυτές τις ουσίες συντίθενται από το ίδιο το σώμα, για παράδειγμα, ισταμίνη. Παράγεται από τα κύτταρα του στομάχου, συντονίζει μια σειρά λειτουργιών του εγκεφάλου, την παραγωγή γαστρικού υγρού και παράλληλα συμβάλλει στην εμφάνιση γαστρικών ελκών.

Είναι σημαντικό να κατανοηθεί ότι η υπερβολική ανάπτυξη ή η μείωση του αριθμού των βακτηρίων που παράγουν τέτοιες ουσίες προκαλεί μια αλλαγή στη ροή των βακτηριακών αποβλήτων. Και ο αριθμός των βακτηρίων στα έντερα εξαρτάται άμεσα από τα τρόφιμα που καταναλώνονται. Εάν τρώμε σωστά, ο λόγος των διαφορετικών βακτηρίων θα είναι βέλτιστος.

Το τελευταίο ρεύμα είναι τροποποιημένες με μικροχλωρίδα ουσίες έρματος (διαιτητικές ίνες). Είναι τρόφιμα για εντερικούς μικροοργανισμούς που παράγουν βιταμίνες και απαραίτητα αμινοξέα ως αποτέλεσμα.

Αυτά τα τρία ρεύματα ουσιών που είναι αποτέλεσμα της δραστηριότητας μικροχλωρίδας και εισέρχονται στο σώμα συχνά αγνοούνται από τη σύγχρονη ιατρική. Με ποιο τρόπο; Αποδοχή οποιωνδήποτε φαρμάκων, ιδιαίτερα αντιβιοτικών, που καταστρέφει τη μικροχλωρίδα και ταυτόχρονα με αυτήν και τα τρία ρεύματα ουσιών. Μετά την αντιβακτηριακή πορεία, μπορούν να συνταγογραφηθούν παράγοντες αποκατάστασης, αλλά η διαδικασία αποκατάστασης της μικροχλωρίδας διαρκεί πολύ.

Ροή μολυσμένων τροφίμων

Συμβατικά, ξεχωριστές ουσίες θεωρούνται ουσίες που προέρχονται από μολυσμένα τρόφιμα. Τοξικές ενώσεις που σχηματίζονται από τοξικές ουσίες των τροφίμων και τοξικές βακτηριακές μεταβολίτες, οι οποίες σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της εργασίας της βακτηριακής μικροχλωρίδας.

Οι λεπτομέρειες αυτής της ροής δεν θα ληφθούν υπόψη. Πρέπει να τηρηθούν ορισμένα μέτρα ασφαλείας: πλύνετε τα χέρια, καθώς και τα λαχανικά και τα φρούτα. Εάν υπάρχουν υπόνοιες ότι τα φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα νιτρικών - αξίζει να τα βάζετε σε νερό για 30 λεπτά. Δεν χρειάζεται να τρώτε τρόφιμα όπου υπάρχουν σημεία σήψης και μούχλας. Είναι καλύτερα να τρώτε ρωσικά προϊόντα, δεδομένου ότι δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία για μακροχρόνια μεταφορά.

Αλλά δεν πρέπει να υπερβάλλετε τα νιτρικά και τα εισαγόμενα προϊόντα. Η ορθολογική προσέγγιση είναι η βέλτιστη - να ενδιαφέρεται και να ανακαλύπτει πώς καλλιεργούνται τα λαχανικά, τα φρούτα, τα φρούτα και τα αποξηραμένα φρούτα.

Εδώ, για παράδειγμα, μερικές πληροφορίες για τα σύγχρονα καταστήματα λαχανικών. Η αποθήκευση των μήλων πραγματοποιείται τώρα σε ψυγεία σε 0 μοίρες και με άντληση οξυγόνου. Με τη βοήθεια ειδικών μεμβρανών φιλτράρεται ο αέρας, συντονίζεται το επίπεδο οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα. Έτσι, το μήλο διατηρεί τις ιδιότητές του μέχρι την επόμενη συγκομιδή χωρίς τη χρήση οποιασδήποτε χημείας. Σε κάθε περίπτωση, η καλύτερη επιλογή είναι να τρώτε τα μήλα με νιτρικά άλατα, αντί να τα φάτε καθόλου.

Η τρίτη θέση της θεωρίας της επαρκούς διατροφής: η σημασία των διαιτητικών ινών

Σύμφωνα με τη θεωρία της επαρκούς διατροφής, απαραίτητο συστατικό του τροφίμου είναι όχι μόνο τα υγιή θρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μέταλλα, βιταμίνες, νερό), αλλά και φυτικές ίνες ή έρμα. Κανονικοποιούν τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα (ειδικά του παχέος εντέρου και του λεπτού εντέρου): αυξάνουν τη μάζα του μυϊκού στρώματος, επηρεάζουν

  • στην κινητικότητα του λεπτού εντέρου.
  • σχετικά με το ρυθμό απορρόφησης θρεπτικών συστατικών (θρεπτικών ουσιών) στο λεπτό έντερο, κλπ.

Οι ουσίες έρματος είναι ικανές να δεσμεύουν χολικά οξέα και νερό, καθώς και τοξικές ενώσεις.

Οι ίνες διατροφής επηρεάζουν το περιβάλλον στο οποίο ζουν βακτήρια στα έντερα και αντιπροσωπεύουν για αυτούς μία από τις πηγές διατροφής, ειδικότερα - είναι η κυτταρίνη, η ημικυτταρίνη, η πηκτίνη.

Οι φυτικές ίνες απαιτούνται για την κανονική λειτουργία ολόκληρου του σώματος. Ασθένειες όπως η υπέρταση, η στεφανιαία νόσο, η αθηροσκλήρωση, ο διαβήτης, οι γαστρεντερικές νόσοι είναι αποτέλεσμα όχι μόνο της υπερβολικής κατανάλωσης υδατανθράκων και πρωτεϊνών, αλλά και της έλλειψης διαιτητικών ινών. Υπάρχουν στοιχεία ότι η έλλειψή τους μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη καρκίνου του παχέος εντέρου. Εκτός από αυτή την ασθένεια, υπάρχουν διαταραχές του μεταβολισμού των χολικών οξέων, των στεροειδών ορμονών και της χοληστερόλης.

Οι ίνες διατροφής χρησιμοποιούνται με επιτυχία στη θεραπεία των αιμορροΐδων, της δυσκοιλιότητας, της νόσου του Crohn, της χρόνιας παγκρεατίτιδας και επίσης ως προφυλακτικού έναντι της επανάληψης των γαστρικών και δωδεκαδακτυλικών ελκών.

Η τέταρτη θέση της θεωρίας της επαρκούς διατροφής: η ανακάλυψη και η σημασία της πέψης μεμβράνης

Η ισορροπία των θρεπτικών ουσιών στο σώμα επιτυγχάνεται στη διαδικασία διαίρεσης θρεπτικών ουσιών και στην απελευθέρωση τελικών προϊόντων που είναι ικανά να απορροφηθούν μέσω μεμβράνης και κοιλότητας, σε μερικές περιπτώσεις, ενδοκυτταρική πέψη, καθώς και τη σύνθεση νέων ενώσεων από την εντερική μικροχλωρίδα.

Στη σύγχρονη φυσιολογία, υπάρχουν διάφοροι τύποι πέψης: μεμβράνη, ενδοκυτταρική και κοιλιακή.

Μέχρι τα μέσα του ΧΧ αιώνα. Υπήρχε μια ιδέα της διαδικασίας αφομοίωσης των τροφίμων σύμφωνα με το σχέδιο δύο συνδέσμων: κοιλιακή πέψη - απορρόφηση. Αυτή η παρουσίαση αναπτύχθηκε από τέτοιους μελετητές όπως οι K. Bernard, R. Heidenghain, Ι. Ρ. Pavlov, V. Beyliss, E. Starling. Πιστεύεται ότι τα κύρια προβλήματα είχαν ήδη λυθεί και μόνο κάποιες λεπτομέρειες παρέμειναν, για παράδειγμα, τι συμβαίνει αφού διμερή και ολιγομερή διεισδύσουν στις μεμβράνες των εντερικών κυττάρων. Έχοντας κατανοήσει αυτό το ερώτημα, η Ι.Ι. Ο Mechnikov ανακάλυψε ότι η διαδικασία της διάσπασης των μορίων παράγεται από κυτταροπλασματικά ένζυμα και έδωσε το όνομα αυτής της διεργασίας ενδοκυτταρικής πέψης.

Το 1958, ο Ακαδημαϊκός Α.Μ. Ο Ugolev ανακάλυψε την πέψη μεμβράνης και το περιέγραψε. Αυτή η ανακάλυψη οδήγησε στην αντικατάσταση του συστήματος δύο βαθμίδων της διαδικασίας αφομοίωσης με το σχήμα τριών συνδέσμων: πέψη στην κοιλιά - πέψη μεμβράνης - η διαδικασία απορρόφησης. Η ενδοκυτταρική πέψη είναι πιο έμφυτη στους χαμηλότερους οργανισμούς, στους ανθρώπους είναι μάλλον ένας επιπλέον μηχανισμός που διασπά κάποια μικρά μόρια.

Η κοιλιακή πέψη διεξάγεται στην στοματική κοιλότητα, στο στομάχι και στο λεπτό έντερο, όπου στις περισσότερες περιπτώσεις συνδυάζεται με τη μεμβράνη, περιστασιακά και ενδοκυτταρικά. Διεξάγεται όταν οι μερικώς διασπασμένες ή μη καταγεγραμμένες ουσίες διατίθενται μέσα στα κύτταρα και "αποσυναρμολογούνται" σε απλές ενώσεις από ένζυμα που παράγονται από τα εντερικά κύτταρα. Συγκεκριμένα, τα μοριακά σύμπλοκα ή τα μεγάλα μόρια διαιρούνται, δηλαδή παράγονται οι αρχικές φάσεις της πέψης.

Η πέψη μεμβράνης στους ανθρώπους εμφανίζεται στο λεπτό έντερο και εφαρμόζεται με τη χρήση των ακόλουθων ενζύμων - παγκρεατικών, μεμβρανικών, διαμεμβρανικών εντερικών ενζύμων.

Η πέμπτη θέση της θεωρίας της επαρκούς διατροφής: ο σκοπός και η λειτουργία της διατροφής

Η διατροφή αποσκοπεί στη διατήρηση της μοριακής σύνθεσης του σώματος, στην αντιστάθμιση των ενεργειακών και πλαστικών αναγκών ανάπτυξης και της εξωτερικής εργασίας. Αυτή η θέση είναι η μόνη κοινή με τη θεωρία της ισορροπημένης διατροφής.

Επομένως, μπορούν να γίνουν σύντομα τα ακόλουθα συμπεράσματα. Λαμβάνοντας υπόψη τις νέες επιστημονικές ανακαλύψεις σε διάφορους τομείς, η θεωρία της επαρκούς διατροφής έχει διατυπώσει την ακόλουθη ιδέα σχετικά με τη διαδικασία της ίδιας της διατροφής:

1. Δεδομένου ότι υπάρχει μικροοργανισμός ή μικροεκλογία στο ανθρώπινο σώμα - ο μακροοργανισμός - η μικροχλωρίδα της πεπτικής οδού, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την κατασκευή της δίαιτας.

2. Η διαδικασία της διατροφής συνδέεται με 6 ρυθμιστικές και διατροφικές ροές:

  • Κύρια ροή θρεπτικών ουσιών (αμινοξέα, λιπαρά οξέα, μέταλλα, βιταμίνες, μονοσακχαρίτες).
  • η ροή των ορμονών.
  • 3 ρεύματα μεταβολιτών (προϊόντα αποβλήτων βακτηριδίων, ουσίες έρματος τροποποιημένες από βακτηριακή μικροχλωρίδα, θρεπτικά συστατικά τροποποιημένα από εντερικούς μικροοργανισμούς).
  • τη ροή των ουσιών από τα μολυσμένα τρόφιμα.

Δηλαδή πρέπει να δημιουργηθεί μια βέλτιστη διατροφή, λαμβάνοντας υπόψη αυτούς τους παράγοντες.

3. Η σημασία των διαιτητικών ινών ως συστατικού της διατροφής, μαζί με τις χρήσιμες ουσίες, καθώς και για το έργο ολόκληρου του οργανισμού, έχει αποκαλυφθεί και αποδειχθεί.

4. Η ανακάλυψη της πέψης με μεμβράνη συμπληρώνει τις πληροφορίες σχετικά με τη διαδικασία πέψης, επιπλέον, εξηγεί τα προβλήματα που αντιμετωπίζονται με στοιχειακή διατροφή.

5. Ο ισχυρισμός σχετικά με τις λειτουργίες της διατροφής: η διατήρηση της μοριακής σύνθεσης του οργανισμού και η αντιστάθμιση των πλαστικών και ενεργειακών αναγκών του παραμένουν μια κοινή θέση με τη θεωρία της ισορροπημένης διατροφής.

Έτσι, σύμφωνα με τη νέα θεωρία, η διατροφή δεν πρέπει μόνο να συμμορφώνεται με την αρχή της ισορροπίας, αλλά και την αρχή της επάρκειας, δηλαδή, να ανταποκρίνεται στις ικανότητες του οργανισμού.

http://properdiet.ru/klassicheskie_teorii_pitanija/teorija_adekvatnogo_pitanija/

Ισορροπημένη και επαρκής διατροφή

MDK. 01.02 Θεμελιώδεις αρχές της πρόληψης

PM.01 Προληπτικά μέτρα

Αριθμός διάλεξης 3

"Διατροφή"

Στόχος: Γνωριμία των μαθητών με τις αρχές της ισορροπημένης και επαρκούς διατροφής, της κλασσικής θεωρίας της ισορροπημένης διατροφής, με διατροφικά πρότυπα για διάφορες ομάδες του πληθυσμού. συμβάλλουν στη δημιουργία του OC 13. Διατηρήστε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, ασχολείστε με τη φυσική κουλτούρα και τον αθλητισμό για να προωθήσετε την υγεία, να επιτύχετε τη ζωή και τους επαγγελματικούς στόχους.

Σχέδιο:

1. Ισορροπημένη και επαρκής διατροφή.

2. Γεύματα για διαφορετικές ομάδες ανθρώπων.

3. Η κλασική θεωρία της ισορροπημένης διατροφής.

4. Η αξία της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας για την ανθρώπινη υγεία.

Λέξεις κλειδιά

Η αθηροσκλήρωση είναι μια χρόνια καρδιαγγειακή πάθηση που χαρακτηρίζεται από πάχυνση του αρτηριακού τοιχώματος λόγω της ανάπτυξης του συνδετικού ιστού, του σχηματισμού αθηρωματικών πλακών, της στένωσης του αυλού των αγγείων και της επιδείνωσης της παροχής αίματος στα όργανα.

Διατροφή - υποδεικνύει την ποιοτική και ποσοτική σύνθεση των τροφίμων και της διατροφής.

HLS - η ενεργός δραστηριότητα των ανθρώπων που αποσκοπούν στη διατήρηση και τη βελτίωση της υγείας.

Η θερμίδα είναι η ποσότητα ενέργειας που απαιτείται για τη θέρμανση ενός λίτρου νερού ανά 1 ° C.

Βασικός μεταβολισμός είναι η ενεργειακή δαπάνη για τη λειτουργία του σώματος σε ηρεμία.

Τα προϊόντα ραφιναρίσματος είναι εργοστασιακές διαδικασίες στις οποίες τα φυσικά προϊόντα "καθαρίζονται", δηλαδή χωρίζονται στα συστατικά μέρη τους, μερικά εκ των οποίων απορρίπτονται μαζί με θρεπτικά συστατικά.

Σύνθεση - ο συνδυασμός διαφόρων στοιχείων σε ένα συνεκτικό σύνολο.

Η χοληστερόλη είναι μια λιπαρή ουσία που είναι ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο. Περιλαμβάνεται στην κυτταρική μεμβράνη, στον νευρικό ιστό, ορμόνες.

Ισορροπημένη και επαρκής διατροφή

Ορθολογική διατροφή είναι η διατροφή ενός υγιούς ατόμου, χτισμένη σε επιστημονική βάση, ικανή να ικανοποιεί ποσοτικά και ποιοτικά τις ανάγκες του σώματος.

Η διατροφή είναι μια συνήθεια που μπορεί να ελεγχθεί. Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν τον σχηματισμό αυτής της συνήθειας; Υπάρχουν πολλά από αυτά και εδώ είναι τα κύρια:

1) Ψυχολογικές - προσωπικές προτιμήσεις για ένα ή άλλο τρόφιμο, οικογενειακές παραδόσεις τροφίμων, φιλοσοφία ζωής (στάση απέναντι στη χορτοφαγία). Πολλοί λίπος λένε ότι η πληρότητα τους είναι κληρονομική. Αλλά δεν συμβαίνει. Η κληρονομική δεν είναι πληρότητα, αλλά λαιμαργία. Εάν η οικογένεια συνηθίζει να τρώει 5-6 φορές την ημέρα χωρίς σύστημα και τάξη, αν η μητέρα, ο πατέρας, η γιαγιά καταχρώνται λιπαρά τρόφιμα, τότε τα παιδιά θα ακολουθήσουν τα βήματά τους. Όταν οι γονείς είναι γεμάτοι, θα τα παιδιά τους. Τόσο για την κληρονομικότητα!

2) Γεωγραφική και περιβαλλοντική - παραγωγή τροφίμων και κλίμα, παραδοσιακές καλλιέργειες.

3) Φυσιολογία - ανάπτυξη, ανάπτυξη του σώματος, βαθμός κινητικής δραστηριότητας, ανάγκη διατροφής για λόγους υγείας.

Είναι πολύ σημαντικό να δοθεί προσοχή στο σχηματισμό και την ανατροφή ορθολογικών διατροφικών συνηθειών από νεαρή ηλικία, έτσι ώστε στην ενηλικίωση, τα προβλήματα υγείας που σχετίζονται με τη διατροφή, ένα άτομο να μην εμφανίζεται πλέον.

Η παράλογη διατροφή είναι μια από τις κύριες αιτίες των καρδιαγγειακών παθήσεων, των ασθενειών του πεπτικού συστήματος, των ασθενειών που σχετίζονται με μεταβολικές διαταραχές.

Οι βασικές αρχές της διατροφής:

1) Η ποσότητα ενέργειας που προέρχεται από τα τρόφιμα πρέπει να αντιστοιχεί στην κατανάλωση ενέργειας του οργανισμού στη διαδικασία της ζωτικής του δραστηριότητας.

Η κατανάλωση ενέργειας σε ηρεμία για 1 ώρα είναι περίπου 1 kcal ανά 1 kg σωματικού βάρους.

Με βάρος σώματος 70 kg, η κύρια ανταλλαγή ημερησίως είναι 1680 kcal.

Όταν λειτουργεί σε χαμηλή ένταση, απαιτείται επιπλέον 1000-1200 kcal. Κατά συνέπεια, η κατανάλωση ενέργειας ανά ημέρα θα είναι 2700-3000 kcal.

Όταν εργάζεστε κυρίως ψυχικά, η θερμιδική περιεκτικότητα σε τρόφιμα μπορεί να μειωθεί στα 2500 kcal και με μεγαλύτερη σωματική άσκηση θα αυξηθεί σε 4000-4500 kcal.

Η περίσσεια θερμιδικής πρόσληψης οδηγεί σε υπερβολικό βάρος και μετά στην παχυσαρκία. Για παράδειγμα, αν ένα άτομο τρώει μόνο ένα σάντουιτς με βούτυρο (200 kcal) την ημέρα, τότε σε ένα χρόνο δίνει μια αύξηση των 7 κιλών λίπους.

2) Τα τρόφιμα πρέπει να ικανοποιούν τις ανάγκες του σώματος σε μια ορισμένη ποσότητα και την αναλογία θρεπτικών ουσιών. Η διατροφή πρέπει να ποικίλει και να παρέχει τις ανάγκες για πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μέταλλα, διαιτητικές ίνες.

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων πρέπει να αντιστοιχεί στον τύπο 1: 1: 4, με βαριά σωματική εργασία 1: 1: 5, στους ηλικιωμένους 1: 0,8: 3.

3) Συμμόρφωση με τη διατροφή. Φυσιολογία συστήνουν φαγητό 4-5 φορές την ημέρα. Για παράδειγμα: 8 ώρες - πρωινό (25%);

11 ώρες - δεύτερο πρωινό (15%).

16 ώρες - το βράδυ και το τσάι

Σε αυτόν τον τρόπο, δημιουργείται ένα ομοιόμορφο φορτίο στο πεπτικό σύστημα, τα προϊόντα επεξεργάζονται πλήρως με χωνευτικά χυμούς και τα πεπτικά όργανα λαμβάνουν την απαραίτητη ανάπαυση για 8-10 ώρες κάθε μέρα. Δεδομένου ότι το βράδυ όλες οι χημικές διεργασίες στο σώμα προχωρούν δύο φορές πιο αργά από ό, τι κατά τη διάρκεια της ημέρας, το φαγητό, που παραμένει πολύ μακρύ στο πεπτικό σύστημα, αρχίζει να ζυμώνει.

Επομένως, το δείπνο πρέπει να τρώει ευανάγνωστα τρόφιμα. Ένα πλούσιο γεύμα στο δεύτερο μισό της ημέρας, όταν οι μεταβολικές διαδικασίες είναι χαμηλότερες από πριν από το γεύμα, οδηγούν σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Έτσι, οι κανόνες της διατροφής είναι οι εξής:

η διατροφή πρέπει να ποικίλει.

να ανησυχείτε για το φαγητό σε βάθος - δεν είναι χωρίς λόγο ότι οι άνθρωποι το έβαλαν: "Αυτός που μασάει περισσότερο ζει περισσότερο", "Πρέπει να πίνετε στερεά φαγητά, μασήστε υγρό"?

τρώνε 4-5 φορές την ημέρα σε μικρές μερίδες, προσπαθήστε να φάτε ταυτόχρονα?

τρώνε περισσότερα φρέσκα λαχανικά και φρούτα.

δεν τρώνε αργά το βράδυ?

καταναλώνετε καθαρό νερό (φίλτρα, καθίζηση, βρασμό).

καθαριότητα, άνεση, καλό τραπέζι, εξάλειψη παραγόντων που αποσπούν την προσοχή από τα τρόφιμα.

Το φαγητό αποτελείται από πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μέταλλα και νερό. Σας δίνεται μια επισκόπηση του ρόλου αυτών των ουσιών στη ζωή του σώματός μας.

Οι πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) αποτελούνται από αμινοξέα, μόνο 20 από αυτά (8 αντικαταστάσιμα και 12 αναντικατάστατα).

Η ημερήσια απαίτηση πρωτεΐνης είναι 80-120 g ή 1-1,5 ανά kg σωματικού βάρους και το 50-60% πρέπει να είναι ζωικές πρωτεΐνες. Ο βαθμός αφομοίωσης πρωτεϊνών από τον οργανισμό εξαρτάται από τη χρησιμότητά τους, από τη συνολική σύνθεση των τροφίμων, από την παρουσία βιταμίνης C σε αυτό (απαιτείται 1 mg βιταμίνης για την αφομοίωση 1 g πρωτεΐνης).

Πηγές πρωτεϊνών: κρέας, ψάρι, γάλα, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, δημητριακά και όσπρια, καρύδια, μανιτάρια.

Λειτουργίες πρωτεϊνών: πλαστικό, καταλυτικό (αποτελεί συστατικό όλων των ενζύμων), ορμονική, άνοση, μεταφορά (Ο2, Με2, Y, F, βιταμίνες, μεταλλικά άλατα), ενέργεια.

Με την αποικοδόμηση 1 g πρωτεϊνών, απελευθερώνονται 4 kcal.

Τα προϊόντα που περιέχουν τη βέλτιστη αναλογία βασικών και μη απαραίτητων αμινοξέων δεν υπάρχουν στη φύση, με εξαίρεση το μητρικό γάλα, ισχύουν μόνο για βρέφη.

Τα λίπη (λιπίδια) αποτελούνται από λιπαρά οξέα και είναι ζωικής και φυτικής προέλευσης. Τα ζωικά λίπη περιλαμβάνουν κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα και φυτικά λίπη - ακόρεστα.

Η ημερήσια απαίτηση λίπους του οργανισμού είναι 80-100 g, εκ των οποίων το 30% πρέπει να παρέχεται από φυτικά έλαια. Αυτή η δόση βελτιώνει το έργο του εντέρου και του χολικού συστήματος, αποτρέπει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης και των χολόλιθων.

Πηγές λίπους: λαρδί, βούτυρο, ξινή κρέμα, αυγά, συκώτι, λιπαρά κρέατα, λουκάνικα, τυριά. Η αυξημένη χοληστερόλη στο σώμα είναι μία από τις αιτίες της αθηροσκλήρωσης.

Η λειτουργία των λιπών: ενέργεια, πλαστικό, προστατευτικό, αποθεματικό, συμμετέχουν στη σύνθεση ορμονών, χολικών οξέων, συνειδητοποιούν τη λειτουργία των λιποδιαλυτών βιταμινών (Α, Δ, Ε, Κ).

Με την κατάρρευση 1 g λίπους, απελευθερώνονται 9 kcal.

Οι υδατάνθρακες μπορούν να χωριστούν σε 3 ομάδες:

1) ζάχαρη - γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη, λακτόζη, γαλακτόζη, ριβόζη, μαλτόζη,

2) άμυλο, γλυκογόνο,

3) Ουσίες από ίνες και πεκτίνες.

Οι κύριες πηγές υδατανθράκων είναι προϊόντα φυτικής προέλευσης: λαχανικά και φρούτα, δημητριακά, ζάχαρη, ψωμί, προϊόντα αλευριού.

Κατά μέσο όρο, η μέση ημερήσια ανάγκη για υδατάνθρακες είναι 300-500g. Είναι απαραίτητο να επιδιωχθεί ο μέγιστος περιορισμός στη διατροφή των προϊόντων που περιέχουν ραφιναρισμένους υδατάνθρακες (είδη ζαχαροπλαστικής, λευκό αλεύρι, ζάχαρη), δεδομένου ότι η ταχεία απορρόφησή τους στον γαστρεντερικό σωλήνα οδηγεί σε απότομη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης αίματος και υπερφόρτωση της παγκρεατικής λειτουργίας, γεγονός που μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη του διαβήτη.

Η κύρια λειτουργία των υδατανθράκων - η ενέργεια. Με την επαρκή παροχή του ανθρώπινου σώματος με υδατάνθρακες, η γλυκόζη κατατίθεται ως γλυκογόνο στα κύτταρα του ήπατος και των μυών. Το γλυκογόνο είναι μια εφεδρική πηγή υδατανθράκων. Αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής και με έντονη εργασία τα αποθέματά τους εξαντλούνται γρήγορα. Επομένως, οι υδατάνθρακες πρέπει να λαμβάνονται καθημερινά σε επαρκείς ποσότητες. Επίσης, οι υδατάνθρακες παρέχουν την κανονική δραστηριότητα του ήπατος, έχουν την ικανότητα εξοικονόμησης πρωτεϊνών, συνδέονται στενά με το μεταβολισμό των λιπών.

Με την κατάρρευση 1 g υδατανθράκων απελευθερώνεται 3,8 kcal.

Η κυτταρίνη και οι πηκτίνες δεν αποτελούν πηγή ενέργειας και δεν πέπτονται στο έντερο, αλλά διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην πέψη, δεδομένου ότι Τα ινίδια διεγείρουν την εντερική κινητική λειτουργία, την έκκριση χολής, βοηθούν στην εξάλειψη της χοληστερόλης από το σώμα. Επιπλέον, οι ίνες είναι ένα εξαιρετικό εντεροσώματα. Συλλέγει, ρίχνει σε ένα κομμάτι και απομακρύνει τοξικές ουσίες, άλατα βαρέων μετάλλων και καρκινογόνες ουσίες από το σώμα. Μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα των ινών είναι ότι τροφοδοτεί τους ευεργετικούς μικροοργανισμούς που κατοικούν στο ανθρώπινο έντερο.

Η καθημερινή ανάγκη για ίνες είναι τουλάχιστον 25 γραμμάρια. Μπορείτε να το ικανοποιήσετε με μια ποικιλία από 6 ψωμιά ψωμιού σίκαλης, 2,5 κιλά λάχανο, 3 κιλά πατάτες, 1 κιλό πλιγούρι βρώμης, μία κιλό φασόλια. Είναι απαραίτητο ότι η διατροφή ήταν 60-70% των λαχανικών και των φρούτων, δημητριακά ολικής αλέσεως.

Η κυτταρίνη βρίσκεται σε πίτουρο σιταριού, σε σμέουρα, φασόλια, ξηρούς καρπούς, φράουλες, βερίκοκα, σταφίδες, σταφίδες στα δημητριακά (βρώμη, φαγόπυρο, κριθάρι, κριθάρι), κολοκύθα κλπ.

Οι πηκτίνες είναι πλούσιες σε φρούτα, μούρα, μερικά λαχανικά. Ιδιαίτερα πλούσια σε ουσίες πηκτίνης από ιστό φρούτων (μήλα, τεύτλα, φραγκοστάφυλα). Πηκτικές ουσίες, που περιβάλλουν τον εντερικό βλεννογόνο, την προστατεύουν από χημικά και μηχανικά ερεθίσματα. Παθογόνο και σάπια μικροχλωρίδα, χημικά επιβλαβή για το σώμα (μόλυβδος, αρσενικό) σχετίζονται με πηκτίνες και απομακρύνονται από το σώμα.

Οι βιταμίνες περιλαμβάνουν χημικές ουσίες με υψηλή βιολογική δραστικότητα. Παρέχουν την φυσιολογική πορεία των βιοχημικών αντιδράσεων που αποτελούν τη βάση του μεταβολισμού. Χάρη στις βιταμίνες, οι προστατευτικές λειτουργίες του σώματος αυξάνονται, η κανονική ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος του παιδιού πραγματοποιείται, η ικανότητα εργασίας και η καλή υγεία διατηρούνται. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες του σώματος δεν σχηματίζονται και πρέπει να προέρχονται από τρόφιμα. Όλες οι βιταμίνες χωρίζονται σε 2 ομάδες:

1) Υδατοδιαλυτό (C, ομάδα Β, ΡΡ, Ρ, φολικό οξύ, κ.λπ.)

2) Λιπαρό διαλυτό (Α, D, Κ, Ε).

Το λιποδιαλυτό μπορεί να δημιουργήσει μια αποθήκη στο σώμα. Τα αποθέματα υδατοδιαλυτών βιταμινών είναι πολύ μικρά και γρήγορα εξαντλημένα.

Οι βιταμίνες περιέχονται σχεδόν σε όλα τα προϊόντα, αλλά όσο περισσότερο καθαρίζεται το προϊόν κατά τη διαδικασία επεξεργασίας (ραφινάρισμα), τόσο λιγότερα περιέχει βιταμίνες. Ορισμένες βιταμίνες καταστρέφονται στη διαδικασία μαγειρέματος.

Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών στο σώμα ονομάζεται υποσιταμίνωση. Η πλήρης απουσία μιας ή άλλης βιταμίνης στη διατροφή προκαλεί την εκδήλωση του beriberi. Η υπερβολική πρόσληψη βιταμινών στο σώμα οδηγεί σε υπερβιταμίνωση. Η υβριβιταμίνωση συσχετίζεται συχνότερα με την ανεξέλεγκτη χρήση βιταμινών. Τα κοινά σημεία ανεπάρκειας βιταμινών είναι λήθαργος, μειωμένη ψυχική και σωματική απόδοση, μειωμένη αντοχή του σώματος σε λοιμώδεις νόσους.

Ορυκτές ουσίες. Το ανθρώπινο σώμα αποτελείται από 92 χημικά στοιχεία, 75 από τα οποία ανήκουν σε μέταλλα. Τα ορυκτά έχουν ωφέλιμη επίδραση στο σώμα και η κατανάλωση 7 είναι ζωτικής σημασίας (K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl). Αυτά είναι μακροθρεπτικά συστατικά. Τα υπόλοιπα 24 μέταλλα απαιτούνται από το σώμα σε πενιχρές ποσότητες, καθώς μεγάλες δόσεις ορισμένων (αλουμίνιο, κάλιο, αρσενικό, μόλυβδο) είναι δηλητηριώδεις. Αυτό είναι ένα στοιχείο ιχνοστοιχείου.

Τα ορυκτά αποτελούν μέρος των κυττάρων των μυών, του αιματοποιητικού, του νευρικού ιστού, αυξάνουν τη γαστρική έκκριση και τη χολική απέκκριση, επηρεάζουν την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Τα ορυκτά είναι μέρος ενζύμων, ορμονών, εμπλέκονται σε μεταβολικές διεργασίες, είναι ισχυρά διεγερτικά ή αναστολείς ενός πολύ μεγάλου αριθμού διαφορετικών ενζυμικών συστημάτων. Οι ορυκτές ενώσεις διατηρούν την οσμωτική πίεση του αίματος, του εγκεφαλονωτιαίου υγρού, της λεμφαδένιας σε ένα ορισμένο επίπεδο, ρυθμίζουν την όξινη βάση της κατάστασης του σώματος.

Η κύρια πηγή ορυκτών είναι φυτικές τροφές - λαχανικά και φρούτα. Και σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά, είναι σε ενεργή μορφή και απορροφώνται εύκολα στο σώμα.

Νερό Ένας ενήλικας είναι 65% νερό. Το νερό συμμετέχει σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες λόγω της διάλυσης πολλών χημικών ουσιών σε αυτό, μεταφέρει ουσίες σε ιστούς και κύτταρα απαραίτητες για τη ζωτική τους δραστηριότητα και μεταφέρει μεταβολικά προϊόντα από τα κύτταρα. Το νερό μαζί με τις μεταλλικές ουσίες που διαλύονται εξασφαλίζουν τη σταθερότητα του εσωτερικού περιβάλλοντος του σώματος.

Η μέση ανάγκη για ένα ενήλικα άτομο στο νερό είναι περίπου 2,5-3 λίτρα την ημέρα (ή 40 ml νερού ανά κιλό σωματικού βάρους).

Χωρίς νερό, ένα άτομο πεθαίνει μετά από 7-9 ημέρες. Με την έλλειψη νερού στο σώμα, παρατηρείται συμπύκνωση του αίματος, διαταράσσονται οι μεταβολικές διεργασίες, επιδεινώνεται η καρδιακή και η εγκεφαλική δραστηριότητα, η λειτουργία των νεφρών γίνεται δύσκολη και τα μεταβολικά προϊόντα εκκρίνονται ελάχιστα στα ούρα.

Η υπερβολική κατανάλωση νερού αυξάνει το BCC, αυξάνει το φορτίο της καρδιάς και των νεφρών, συμβάλλει στην υπερβολική απομάκρυνση βιταμινών και μεταλλικών αλάτων από το σώμα.

Ημερομηνία προστέθηκε: 2015-08-05; εμφανίσεις: 37; Παράβαση πνευματικών δικαιωμάτων

http://lektsii.com/2-83671.html

Ισορροπημένη διατροφή

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι μια καθημερινή διατροφή που παρέχει πλήρως τις καθημερινές ενεργειακές ανάγκες του σώματος, καθώς και τη διατήρηση της βέλτιστης ισορροπίας βιταμινών και μικροστοιχείων. Μια ισορροπημένη διατροφή εξασφαλίζει την κανονική ανάπτυξη, την ανάπτυξη και τη ζωτική δραστηριότητα του σώματος, καθώς και συμβάλλει στην πρόληψη ασθενειών και στη γενική προαγωγή της υγείας.

Ισορροπημένη διατροφή: οι βασικές αρχές της υγιεινής διατροφής

Συχνά μια ισορροπημένη διατροφή νοείται ως μια δίαιτα που αποκλείει τα επιβλαβή τρόφιμα. Η γνώμη αυτή είναι εν μέρει λανθασμένη. Εξάλλου, ο αποκλεισμός από τη διατροφή επιβλαβών προϊόντων εξακολουθεί να μην εξασφαλίζει τη χρησιμότητά του. Η βασική αρχή μιας ισορροπημένης διατροφής είναι η διατήρηση ενός βέλτιστου επιπέδου βιταμινών και ανόργανων ουσιών, πολλά από τα οποία δεν συντίθενται στο σώμα και τα τρόφιμα που καταναλώνονται είναι η κύρια πηγή της πρόσληψης τους.

Η ισορροπημένη διατροφή συχνά συγκρίνεται επίσης με τη διατροφή. Ωστόσο, όχι κάθε ισορροπημένη διατροφή συμβάλλει στην απώλεια βάρους.

Οι βασικές αρχές μιας ισορροπημένης διατροφής είναι:

  • Ενεργειακή επάρκεια - η ανάγκη κάθε ατόμου για ενέργεια είναι διαφορετική. Ένα υγιές σώμα χρειάζεται από 1300 έως 2000 θερμίδες ημερησίως για την κανονική λειτουργία του σώματος. Η υπέρβαση του κατωφλίου των 2000 θερμίδων ημερησίως, το σώμα αρχίζει να συσσωρεύει το υπερβολικό βάρος, ενώ η έλλειψη θερμίδων θα μεταφέρει το σώμα σε τροφή σε βάρος των δικών του αποθεμάτων λίπους, γεγονός που θα οδηγήσει σε απώλεια βάρους.
  • Η σωστή αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, η οποία προσδιορίζεται από τον τύπο 1: 1: 4.
  • Η βέλτιστη ισορροπία βιταμινών και μικροστοιχείων. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τόσο η έλλειψη βιταμινών όσο και η περίσσεια (υπερβολική συσσώρευση, υπερβιταμίνωση) είναι επιβλαβείς.
  • Η σωστή κατανομή των θερμίδων ημερήσιου σιτηρεσίου για τα γεύματα, μεταξύ των οποίων το 25% των θερμίδων πέφτει στο πρωινό, το 50% στο μεσημεριανό γεύμα και το 25% στο δείπνο.

Για να συμμορφωθούμε με αυτές τις αρχές, αρκεί να γνωρίζουμε:

  • Θερμίδες που καταναλώνονται τρόφιμα?
  • Πολλά τρόφιμα για κάθε γεύμα.
  • Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία στα καταναλωθέντα τρόφιμα.

Μια ισορροπημένη διατροφή πρέπει να αντιστοιχεί στην υγεία ενός ατόμου, την κατάστασή του, το φύλο, την ηλικία, τον τρόπο ζωής του.

Ισορροπημένη διατροφή για την απώλεια βάρους: αρχές της διατροφής

Η απώλεια βάρους μέσω μιας ισορροπημένης διατροφής είναι μια μακρύτερη διαδικασία, αλλά λιγότερο επιβλαβής και πιο αποτελεσματική για τον οργανισμό. Σε αντίθεση με τις δίαιτες με την παραδοσιακή έννοια, μια ισορροπημένη διατροφή δεν παρέχει σημαντικούς περιορισμούς. Αντίθετα, ακολουθώντας μια ισορροπημένη διατροφή, ένα άτομο λαμβάνει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Η ισορροπημένη διατροφή για το αδυνάτισμα παρέχει μείωση της πρόσληψης θερμίδων. Έτσι, για να διατηρηθεί μια φυσιολογική κατάσταση, το σώμα χρειάζεται περίπου 1500 θερμίδες, ενώ για την απώλεια βάρους, το ανώτατο όριο των θερμίδων που καταναλώνονται ανά ημέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1300.

Μια δίαιτα που αποκλείει ορισμένα τρόφιμα από τη διατροφή μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στο σώμα, να οδηγήσει στην καταστροφή κάποιων από τα συστήματά της, ανεπάρκεια βιταμινών, ενώ μια ισορροπημένη δίαιτα χαμηλών θερμίδων ενεργοποιεί το μεταβολισμό του σώματος, καίει εσωτερικά αποθέματα λίπους.

Μια ισορροπημένη διατροφή για την απώλεια βάρους, σε αντίθεση με τη δίαιτα, δεν αποκλείει την κατανάλωση προϊόντων αλεύρων και δημητριακών (πηγή υδατανθράκων και ινών), γαλακτοκομικών προϊόντων (πηγή πρωτεϊνών, ασβεστίου, βιταμίνης Β12, ριβοφλαβίνη), πρωτεϊνών (πηγή πρωτεΐνης, σιδήρου, ψευδαργύρου, βιταμίνης Β12) λαχανικά και όσπρια (πηγή φυτικών ινών, φολικό οξύ, βιταμίνες Α και C), φρούτα (πηγή ινών και βιταμίνης C).

Ωστόσο, μια ισορροπημένη διατροφή, καθώς και η διατροφή, επιβάλλουν ορισμένους περιορισμούς στην ποσότητα των καταναλωθέντων τροφών, τον τρόπο με τον οποίο θερμαίνονται. Έτσι, για να αποκτήσετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών από τα φρούτα και τα λαχανικά που καταναλώνονται, συνιστάται να καταναλώνονται σε ακατέργαστη, βρασμένη ή ατμισμένη μορφή. Οποιοσδήποτε τύπος κρέατος συνιστάται επίσης να χρησιμοποιηθεί βρασμένος ή ψημένος στο φούρνο χωρίς λίπος.

Η σωστή διατροφή για την απώλεια βάρους απαιτεί επίσης ανασκόπηση της πρόσληψης υγρών. Για υγιή λειτουργία, το σώμα απαιτεί 1,5 λίτρα νερού την ημέρα. Συνιστάται επίσης να εξαιρούνται οι χυμοί φρούτων συσκευασμένα, γλυκά, ανθρακούχα ποτά.

Εξαιρετική προσοχή κατά τη διατήρηση μιας ισορροπημένης διατροφής για την απώλεια βάρους θα πρέπει να σχετίζεται με το αλκοόλ, δεδομένου ότι το αλκοόλ ξυπνά μια έντονη όρεξη.

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι μετά την επίτευξη των επιθυμητών αποτελεσμάτων, η θερμιδική πρόσληψη θα πρέπει να αυξηθεί σταδιακά, γεγονός που θα βοηθήσει στην αποφυγή αύξησης βάρους στο μέλλον.

Ισορροπημένη διατροφή: το μενού και οι παραλλαγές του

Για να αποκτηθούν όλες οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που είναι απαραίτητα για το σώμα, απαιτείται η πληρέστερη κάλυψη των προϊόντων από κάθε ομάδα (προϊόντα αλεύρου και δημητριακά, γαλακτοκομικά προϊόντα, πρωτεϊνούχα προϊόντα, λαχανικά και όσπρια, φρούτα).

Μια ισορροπημένη διατροφή, το μενού της οποίας περιέχει επαρκές δυναμικό ενέργειας και βιταμινών, προσφέρει έναν εβδομαδιαίο κύκλο που καλύπτει όλες τις απαραίτητες ομάδες τροφίμων, περιέχει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και στοιχεία, αλλά δεν υπερβαίνει την ενεργειακή αξία.

Από τα αρτοσκευάσματα και τα δημητριακά, θα πρέπει να προτιμούνται τα ψωμιά ολικής αλέσεως, τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι, το καφέ άψητο ρύζι. Μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων, θα πρέπει να προτιμώνται τα τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Από τα προϊόντα με βάση το κρέας, θα πρέπει να προτιμηθεί περισσότερο το άπαχο κόκκινο κρέας, το άσπρο κρέας πουλερικών, τα χαμηλά λιπαρά ψάρια. Τα λαχανικά και τα όσπρια πρέπει να είναι έως και 50% της διατροφής. Είναι απαραίτητο να προτιμάτε τα νωπά τρόφιμα, να αποφεύγετε τα κονσερβοποιημένα και τα κατεψυγμένα τρόφιμα. Τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν σε απεριόριστες ποσότητες και να καθοδηγούνται από την ίδια αρχή: να προτιμούν φρέσκα, εποχιακά φρούτα. Εξαιρούνται τα κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα φρούτα. Τα αποξηραμένα φρούτα δεν αποτελούν επίσης μια πλήρη εναλλακτική λύση για τα φρέσκα φρούτα.

Ισορροπημένη διατροφή για μια εβδομάδα

Μια ισορροπημένη διατροφή για μια εβδομάδα είναι μια πλήρης διατροφή. Η προτεινόμενη ισορροπημένη διατροφή, το μενού της οποίας καλύπτει όλα τα απαραίτητα στοιχεία, έχει χαρακτήρα σύστασης:

  • Δημητριακά, ψωμί - μέχρι 6 μερίδες τροφής την εβδομάδα. Επιπλέον, προτιμώντας τα έτοιμα δημητριακά πρωινά, ο αριθμός των μερίδων πρέπει να μειωθεί σε 3 ανά εβδομάδα.
  • 6 μερίδες γαλακτοκομικών προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή 3 μερίδες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
  • 3 μερίδες κόκκινου άπαχου κρέατος και 2 μερίδες ψαριού ή λευκού κρέατος.
  • Μέχρι 5 μερίδες λαχανικών και οσπρίων ανά ημέρα.
  • Απεριόριστα φρούτα, ωστόσο, τουλάχιστον 2 μερίδες την ημέρα.

Η συμμόρφωση με μια τέτοια ισορροπημένη διατροφή για μια εβδομάδα θα βελτιώσει σημαντικά την υγεία, θα ενεργοποιήσει το μεταβολισμό και θα ανακουφίσει το αίσθημα βαρύτητας στο στομάχι. Μια ισορροπημένη διατροφή είναι η βάση ενός υγιούς σώματος και η πρόληψη κοινών ασθενειών.

http://www.neboleem.net/stati-o-zdorovom-pitanii/5386-sbalansirovannoe-pitanie.php

Κοινές θεωρίες διατροφής

Θεωρία της επαρκούς διατροφής

Η θεωρία της επαρκούς διατροφής προέκυψε ως αποτέλεσμα της κρίσης της κλασικής θεωρίας της ισορροπημένης διατροφής, των ανακαλύψεων νέων τύπων πέψης και της γενίκευσης των δεδομένων σχετικά με τα λειτουργικά χαρακτηριστικά των ζώων που στερούνται της μικροχλωρίδας του γαστρεντερικού σωλήνα.

Παρουσιάζουμε ορισμένες από τις διατάξεις αυτής της θεωρίας.

Η επαρκής διατροφή είναι η διατροφή που ανταποκρίνεται όχι μόνο στις μεταβολικές ανάγκες του σώματος αλλά και στα χαρακτηριστικά της επεξεργασίας τροφίμων σε διάφορα μέρη του πεπτικού συστήματος.

Η διατροφή πρέπει να διατηρεί τη μοριακή σύνθεση και να επιστρέφει το ενεργειακό και πλαστικό κόστος του σώματος για τον βασικό μεταβολισμό, την εξωτερική εργασία και την ανάπτυξη.

Οι ουσίες έρματος είναι απαραίτητη συνιστώσα της διατροφής. Οι φυτικές ίνες αποτελούν μέρος φυτικής τροφής που δεν πέφτει στη γαστρεντερική οδό (κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, πηκτίνη, λιγνίνη). Οι κύριες πηγές των διαιτητικών ινών είναι ολικής αλέσεως, λαχανικά, φρούτα και δημητριακά.

Οι ουσίες του έρματος ενισχύουν την κινητική λειτουργία των εντέρων, χρησιμεύουν ως τρόφιμα για μικροοργανισμούς. Μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, έχουν αντιτοξικές ιδιότητες.

Ο Α. Μ. Ugolev απέδειξε ότι η εξάντληση των τροφών από χονδρό φυτικές ίνες οδηγεί σε χρόνια δυσκοιλιότητα και αλλαγές στην εντερική μικροχλωρίδα. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι ο καρκίνος του παχέος εντέρου, η χολολιθίαση και οι μεταβολικές διαταραχές εμφανίζονται συχνότερα εν μέσω της απουσίας ή της απότομης μείωσης των ουσιών έρματος στη διατροφή.

Ιδιαίτερη σημασία σε αυτή τη θεωρία της διατροφής είναι η ενδοοικολογία του ανθρώπινου σώματος, δηλ. χαρακτηριστικά της μικροχλωρίδας του.

Έτσι, από την άποψη της θεωρίας της επαρκούς διατροφής, το ιδανικό φαγητό είναι ότι το φαγητό είναι χρήσιμο σε ένα δεδομένο άτομο υπό τις δεδομένες συνθήκες, επαρκές για την κατάστασή του και τις ιδιαιτερότητες της επεξεργασίας του.

Η θεωρία της επαρκούς διατροφής είναι αρκετά διαδεδομένη, καθώς βασίζεται στα φυσιολογικά φυσιολογικά χαρακτηριστικά του οργανισμού.

Θεωρία της ξεχωριστής διατροφής

Η θεωρία της ξεχωριστής διατροφής, της οποίας οι εργασίες ξεκίνησαν από ξένους διατροφολόγους στη δεκαετία του '40 και του '70. Στην εγχώρια ιατρική, οι εκφράσεις "ξεχωριστή διατροφή", "συμβατότητα τροφίμων" και η πρακτική χρήση πίσω από αυτές εμφανίστηκαν μόνο στη δεκαετία του 1980. Πρέπει να σημειωθεί ότι μία από τις διατάξεις της θεωρίας της επαρκούς διατροφής (σε κατάλληλη ξεχωριστή διατροφή) είναι πολύ στενά συνδεδεμένη με τη θεωρία της ξεχωριστής διατροφής.

Ο ιδρυτής της θεωρίας της ξεχωριστής σίτισης είναι ο Αμερικανός επιστήμονας Herbert Shelton (1895-1985). Το 1971 δημοσίευσε το βιβλίο The Right Mix of Foods, στο οποίο περιέγραψε τα βασικά σημεία αυτής της θεωρίας.

Σύμφωνα με τη θεωρία της ξεχωριστής διατροφής, τα τρόφιμα με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες είναι ασυμβίβαστα, καθώς απαιτούν διαφορετικές συνθήκες και ένζυμα για την πέψη. Η διάσπαση αμυλούχων τροφών αρχίζει στην κοιλότητα του στόματος από ένζυμα σάλιου που είναι ενεργά σε αλκαλικό μέσο. Η πρωτογενής πέψη πρωτεϊνικών τροφών συμβαίνει στο όξινο περιβάλλον του γαστρικού χυμού. Όταν χρησιμοποιούνται μαζί πρωτεΐνες και αμυλούχα τρόφιμα (σούπες σε ζωμό κρέατος, κρέας με πιάτα πατάτας, σάντουιτς κλπ.), Υπάρχει διακοπή των ενζυμικών συστημάτων, μειωμένη κινητικότητα των αδένων της γαστρεντερικής οδού και ως εκ τούτου μείωση της ικανότητας χωνεύσεως των χυμών.

Όλες οι τροφές που περιέχουν εύκολα εύπεπτα σάκχαρα πρέπει να καταναλώνονται ξεχωριστά από άλλα τρόφιμα μεταξύ των γευμάτων. Όταν καταναλώνονται, τα γλυκά φαγητά φεύγουν από την κοιλότητα του στομάχου σε 10-30 λεπτά. Όταν χρησιμοποιούνται μαζί με τροφές αμύλου ή πρωτεΐνης, παραμένουν στο στομάχι για 5-6 ώρες, προκαλώντας περαιτέρω ζύμωση και σήψη στα έντερα.

Από τα γλυκά τρόφιμα, πρέπει να προτιμούνται τα φρούτα, τα αποξηραμένα φρούτα, οι χυμοί λαχανικών και φρούτων, το μέλι, καλά βρασμένο με μαρμελάδα, που περιέχει πιο εύπεπτο φρουκτόζη και γλυκόζη.

Ο αριθμός των προϊόντων που περιέχουν λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη, και ακόμη περισσότερο σε μη φυσιολογικό συνδυασμό (κέικ, σοκολάτα, παγωτό, καραμέλα) πρέπει να ελαχιστοποιηθεί.

Ετερογενείς πρωτεϊνικές τροφές είναι επίσης ασυμβίβαστες. Κάποια στιγμή επιτρέπεται μόνο ένας τύπος προϊόντος πρωτεΐνης. Η διανομή κρέατος, ψαριών, αυγών, γαλακτοκομικών προϊόντων ή άλλων πρωτεϊνικών τροφίμων σε μεγάλο χρονικό διάστημα συμβάλλει σε τροφικές αλλεργίες.

Τα λαχανικά, τα φυλλώδη χόρτα, τα μπαχαρικά συνδυάζονται καλά με πρωτεΐνες και αμυλούχα τρόφιμα. Οι υποστηρικτές της ξεχωριστής σίτισης συνιστούν την κατανάλωση οποιουδήποτε συμπυκνωμένου φαγητού με άφθονο λαχανικό και χόρτα. Οι βιταμίνες και τα ένζυμα που περιέχονται στις φυτικές τροφές και η διακλαδισμένη δομή φυτικών ινών συμβάλλουν στην αποτελεσματικότερη πέψη και αφομοίωση των προϊόντων.

Τα λίπη σε μικρές ποσότητες είναι συμβατά τόσο με πρωτεΐνες όσο και με αμυλούχα τρόφιμα.

Η περίσσεια πρόσληψης λίπους έχει κατασταλτικό αποτέλεσμα στην έκκριση πεπτικών αδένων. Η συνδυασμένη κατανάλωση λίπους με πράσινα φυτά μαρούλι βελτιώνει σημαντικά την πέψη με λιπάσες και μειώνει τη διάρκεια της αναστολής της έκκρισης των αδένων.

Η χορτοφαγία είναι η κοινή ονομασία για συστήματα τροφίμων που αποκλείουν ή περιορίζουν την κατανάλωση ζωικών προϊόντων.

Υπάρχουν διάφορες κατευθύνσεις της χορτοφαγίας:

Η χορτοφαγία της βέγκας βασίζεται στο μόνο αποδεκτό φαγητό φυτικής προέλευσης. Αυτό εξαιρεί από τη διατροφή όλα τα ζωικά προϊόντα - κρέας και ζώα, πουλερικά, ψάρια και γαλακτοκομικά προϊόντα, βούτυρο, αυγά.

Η στάση των γιατρών και των διατροφολόγων στον veganism είναι αρνητική, αφού οι υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, η βιταμίνη Β12 και το ασβέστιο δεν εισέρχονται στην ανθρώπινη διατροφή. Είναι απαράδεκτο από την άποψη μιας ισορροπημένης διατροφής. Στις οικονομικά ανεπτυγμένες χώρες, η αυστηρή χορτοφαγία δεν είναι πρακτικά συνηθισμένη.

Η γαλακτική χορτοφαγία βασίζεται στη χρήση φυτικών προϊόντων και γαλακτοκομικών προϊόντων στα τρόφιμα.

Ovolaktovevarianstvo επιτρέπει τη χρήση των αυγών, των γαλακτοκομικών προϊόντων και των λαχανικών.

Είναι προφανές ότι οι γαλακτοί χορτοφάγοι και οι χορτοφάγοι είναι υποστηρικτές των μικτών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων τόσο των φυτικών όσο και των ζωικών προϊόντων.

Και οι δύο τελευταίες περιοχές διακρίνονται από ένα ποικίλο σύνολο προϊόντων: όσπρια και φρούτα, ψωμί ολικής άλεσης, λαχανικά, φρούτα, μούρα και φυτικό έλαιο. Οι δίαιτες με μια τέτοια χορτοφαγική εστίαση έχουν εδώ και καιρό συνιστάται από τους γιατρούς για την πρόληψη και τη θεραπεία πολλών ασθενειών.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αν τον δέκατο ένατο αιώνα. και στο πρώτο μισό του εικοστού αιώνα. οι υποστηρικτές των φυτικών τροφών προήλθαν κυρίως από τα κίνητρα ενός ηθικού και φιλοσοφικού χαρακτήρα, αλλά σήμερα, όταν ασχολούνται με το ζήτημα της χορτοφαγίας, οι άνθρωποι προχωρούν κυρίως από ιατρικούς λόγους.

Τα τελευταία χρόνια έχει εκδηλωθεί μια πιο ευέλικτη επιστημονική μελέτη για δίαιτες με χορτοφαγικό προσανατολισμό. Οι επιστήμονες ανακαλύπτουν την επίδραση αυτών των συστημάτων διατροφής στην κατάσταση της υγείας, τη νοσηρότητα και το προσδόκιμο ζωής.

Για να αποφασίσετε για τη χρήση μιας χορτοφαγικής διατροφής, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν διαιτολόγο.

Θεωρία της φυσικής διατροφής

Στην καρδιά του "φυσικού φαγητού" είναι τα ωμά τρόφιμα. Τα ακατέργαστα τρόφιμα απορρίπτουν οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, των ψαριών, των πουλερικών. Η χρησιμότητα των ωμών τροφίμων δικαιολογείται από το γεγονός ότι τα προϊόντα των πρώτων φυτών είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιολογικά δραστικές ουσίες, οι οποίες καταστρέφονται γρήγορα με θερμική επεξεργασία. Αυτή είναι μια αληθινή κρίση, με την οποία κανείς δεν μπορεί παρά να συμφωνήσει. Όπως έχουμε πει, η σύγχρονη επισιτιστική επιστήμη συνιστά να τρώει μεγάλες ποσότητες φρέσκων μούρων, φρούτων, λαχανικών και χόρτων. Αλλά, από την άλλη πλευρά, είναι προφανώς απρόσφορο να επεκταθεί αυτή η αρχή σε όλα τα τρόφιμα. Το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, που δεν έχουν προηγηθεί μαγειρική επεξεργασία, μπορεί να αποτελέσει πηγή τροφικής δηλητηρίασης, μολύνσεις από παθογόνους μικροοργανισμούς και παράσιτα.

Η μελέτη των μακροβιοτικών προωθεί ενεργά τη χρήση μόνο καλλιεργειών δημητριακών, ειδικά σπόρων σπόρων που έχουν υποστεί βλάστηση. Περιέχουν αυξίνη - ορμόνη βλαστών φυτών. Σύμφωνα με ορισμένους ερευνητές, αυτή η ορμόνη δεν έχει καμία επίδραση στους ανθρώπους. Ωστόσο, άλλοι υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση σπόρων δημητριακών σίτου μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη οπτική οξύτητα, βελτιωμένη κατάσταση του τριχωτού της κεφαλής, ενισχυμένα δόντια και αυξημένη ανοσία στα κρυολογήματα. Ταυτόχρονα, στις ΗΠΑ, όπου εκπρόσωποι μακροβιοτικών έχουν βρει τους οπαδούς τους, έχουν αναφερθεί περιπτώσεις σκουλώδους και ραχίτιδας λόγω έλλειψης βιταμινών C και D.

Τα στοιχεία της αντιφατικής βιβλιογραφίας σχετικά με την αποτελεσματικότητα αυτής της διατροφής για τον άνθρωπο δεν δίνουν ακόμη λόγους για την ευρεία διάδοσή της. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι μερικές φορές συμβουλεύουν, συμπεριλαμβανομένης μιας μικρής ποσότητας σπόρων δημητριακών που έχουν βλαστήσει σε μεμονωμένα γεύματα.

Υπάρχουν και άλλες ιδέες σχετικά με τη διατροφή. Μερικοί από αυτούς έχουν βρει μερική χρήση σε διαιτητικές συστάσεις. Αυτή είναι η θεωρία της "φυσικής διατροφής" ή της ωμής τροφής, η διδασκαλία της μακροβιοτικής. Ενώ άλλοι, για παράδειγμα, η θεωρία της G.S. Shatalova "για τη ζωντανή ενέργεια", η "Diet Eyeglass" από τον Ern Karise (Γερμανία), δεν βρήκαν επιστημονική και πειραματική επιβεβαίωση, χωρίς να έχουν λάβει μεγάλη κατανομή.

http://xn--80ahc0abogjs.com/valeologiya_739/rasprostranennyie-teorii-pitaniya.html

Επαρκής διατροφή έναντι ισορροπημένης διατροφής

Σκεφτείτε τι τρώτε

Ίσως δεν υπάρχει ούτε ένα άτομο που να μην ανησυχεί για το πρόβλημα της διατροφής. Μόνο μερικοί άνθρωποι αρχίζουν να το σκέφτονται όταν οι συνέπειες παίρνουν ήδη μια απειλητική μορφή για τον προβληματισμό στον καθρέφτη και τη μορφή της υγείας. Και έπειτα όλες οι μέθοδοι αρχίζουν να πηγαίνουν. Γιατί είναι έτσι; Προφανώς ο λόγος έγκειται στην ουσία μας: "μέχρι το βρόχο της βροντής". Αλλά υπάρχει μια κύρια πτυχή που δεν βρίσκεται στην επιφάνεια, αλλά η αξία της δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Η βιομηχανία τροφίμων, εκμεταλλευόμενη την ανικανότητα, και μερικές φορές μόνο τον αναλφαβητισμό μας, «μας στέκεται» στο υποκατάστατο τροφίμων. Αφήνοντας τις αδυναμίες μας και θέλοντας να αποκομίσουμε τα μέγιστα οφέλη, ο κατασκευαστής κάνει τα τρόφιμα πιο "νόστιμα" (βελτιωτικά γεύσης), περισσότερο θερμίδες (λιπαρά και γλυκά). Κάτω από αυτές τις συνθήκες, είναι απλά απαραίτητο να επιλυθούν ορισμένα ζητήματα, ώστε να μην είναι πειραματικά για τη βιομηχανία τροφίμων και να μην πέσουν θύματα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να περιορίσουμε τόσο τον εαυτό μας, αλλά να μάθουμε πώς να απολαμβάνουμε άλλα τρόφιμα και άλλες ποσότητες. Αυτό είναι για αυτό το άλλο φαγητό και θα συζητηθεί.

Κρίση της "θεωρίας ισορροπημένης διατροφής"

Η έννοια της «ισορροπημένης διατροφής» διαμορφώθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα. Βασίστηκε στην αρχή της διατήρησης της ύλης και της ενέργειας σε σχέση με τα βιολογικά συστήματα. Διαπιστώθηκε ότι η τροφή αποτελείται από διάφορα συστατικά:
- πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, δηλ. εύπεπτο από το σώμα.
- ουσίες έρματος, δηλ. δεν είναι εύπεπτος.
- και οι τοξίνες είναι απλά επιβλαβείς για το σώμα.

Εκκινώντας από την υπόθεση ότι δεν είναι αφομοιώσιμο και τοξικό, δεν είναι απαραίτητο για το σώμα, προέκυψε η ιδέα της απόρριψης ουσιών έρματος και δημιουργίας εμπλουτισμένης τροφής αποτελούμενης μόνο από χρήσιμες απορροφήσιμες ουσίες, το λεγόμενο "ιδανικό φαγητό". Συνεπώς, η βιομηχανία τροφίμων έλαβε ένα πράσινο φως για να αυξήσει την "βιολογική αξία" του προϊόντος, δηλ. για τη διύλιση. Τι οδήγησε εσείς μαντέψατε. Παρακάτω θα σας παρουσιάσω αυτή την κατάσταση. Πρέπει να αναφέρουμε ένα ακόμα τραγικό (για κάποιον με την πραγματική έννοια της λέξης) σφάλμα της θεωρίας της «ισορροπημένης διατροφής». Η επιστημονικά βασισμένη διατροφή του μέσου ευρωπαϊκού (ο λόγος πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων) αναγνωρίστηκε ως καθολική και μόνο σωστή. Ήταν ένα ψεύτικο μήνυμα. Η επιβολή ενός «ευρωπαϊκού μοντέλου» τροφής για ορισμένα έθνη είχε ένα θλιβερό αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, προκειμένου να «βελτιωθεί η διατροφή» των αυτόχθονων πληθυσμών του Βορρά, το γάλα εισήχθη στο μενού στα ιδρύματα. Αλλά το πρόβλημα ήταν ότι οι περισσότεροι ιθαγενείς άνδρες και τα παιδιά τους στερούνται ένα ένζυμο που διασπά το γάλα ζάχαρη, λακτόζη. Από την άλλη πλευρά, η αλλαγή στη δομή της διατροφής έχει οδηγήσει σε ανεπάρκεια λιποδιαλυτών βιταμινών, τα οποία κατά παράδοση έλαβαν από ψάρια και κρέατα ελαφιών. Και η διατροφή των αυτόχθονων πληθυσμών της Αρκτικής, που αποτελείται από 30% πρωτεΐνες, 40% λίπος και 30% υδατάνθρακες, δεν ταιριάζει στο πλαίσιο μιας "ισορροπημένης διατροφής", αν και για τους Αβορίγινους είναι η πιο ισορροπημένη. Θα ήθελα επίσης να αναφέρω ότι η πιο «μη ισορροπημένη» είναι η διατροφή των μακρόπαφων των λαών του Καυκάσου. Η διατροφή τους σχεδόν 50% αποτελείται από πρωτεΐνες και πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης. Μπορείτε να υποστηρίξετε ότι δεν είμαστε Chukchi και όχι ορειβάτες, αλλά οι Ευρωπαίοι και για εμάς το μοντέλο τροφίμων για τον "μέσο Ευρωπαίο" θα πρέπει να είναι κατάλληλοι. Αλλά ακόμη και οι Ευρωπαίοι τρώνε διαφορετικά. Πάρτε, για παράδειγμα, τη διατροφή των Ιταλών και των Ελβετών. Οι χώρες συνορεύουν και τα τρόφιμα είναι τελείως διαφορετικά. Αυτό που παίρνω είναι ότι για διαφορετικούς ανθρώπους δεν μπορεί να υπάρξει ένα μοντέλο. Και το ίδιο το φαγητό δεν πρέπει να είναι καθολικά ισορροπημένο, αλλά ADEQUATE.

Διύλιση

Η ανθρώπινη ιδέα της δημιουργίας βελτιωμένων, εμπλουτισμένων τροφίμων στην πράξη οδήγησε στην ανάπτυξη "ασθενειών του πολιτισμού". Ο κ. Montignac σημείωσε ότι η παχυσαρκία στην Ινδία αναπτύσσεται παράλληλα με την αντικατάσταση των τοπικών ποικιλιών ρυζιού χαμηλής απόδοσης με το σύγχρονο ρυζιού υψηλής απόδοσης. Όχι λιγότερο ενδιαφέρον είναι ένα άλλο παράδειγμα, σχετικά με τη διάδοση μιας τέτοιας ασθένειας όπως το beriberi σε χώρες όπου η κατανάλωση ρυζιού είναι υψηλή. Σύμφωνα με τη θεωρία της «ισορροπημένης διατροφής», η λιγότερο εύπεπτη επιφάνεια του ρυζιού απομακρύνθηκε ως έρμα. Αλλά στη συνέχεια αποδείχθηκε ότι περιέχει βιταμίνη Β1, η απουσία της οποίας οδήγησε σε μυϊκή ατροφία και καρδιαγγειακές παθήσεις. Ένα άλλο όχι λιγότερο πολύχρωμο παράδειγμα. Οι νοτιοαφρικανοί γιατροί παρατήρησαν ότι ο τοπικός πληθυσμός είναι αρκετές φορές λιγότερο πιθανός από τους λευκούς να υποφέρουν από ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Μια πιο προσεκτική ανάλυση έδειξε ότι η τοπική μαύρη ελίτ είναι άρρωστη τόσο συχνά όσο και τα λευκά. Ο λόγος αποδείχθηκε ότι ήταν η ποιότητα του ψωμιού. Στο αλεύρι λεπτής λείανσης, που δεν είναι προσβάσιμο στον γενικό πληθυσμό αλλά καταναλώνεται από την ελίτ, δεν υπάρχει κανένας παράγοντας κατά του στενοκαρδίου. Έτσι, η ιδέα της δημιουργίας ενός "ιδανικού φαγητού" μέσω της βελτίωσης στην πράξη οδήγησε σε τόσο λυπηρές συνέπειες. Τι είναι τόσο πολύτιμο για το έρμα;

Το έρμα δεν είναι "έρμα"

Ένα από τα κύρια, αλλά εντελώς απαρατήρητο «ευρύ κοινό» ήταν η ανακάλυψη του γεγονότος ότι η γαστρεντερική μας οδός (GIT) δεν είναι μόνο το όργανο που παρέχει πέψη τροφίμων αλλά και το μεγαλύτερο ενδοκρινικό όργανο, ξεπερνώντας όλους τους άλλους ενδοκρινείς αδένες που λαμβάνονται μαζί (υπόφυση, θυρεοειδή, επινεφρίδια, σεξουαλικούς αδένες κ.λπ.) και παράγουν περισσότερες ορμόνες από τους προαναφερθέντες αδένες. Και πού είναι το έρμα; Το γεγονός είναι ότι το έρμα είναι ίνα (κυτταρίνη, χονδροειδείς ίνες) όχι μόνο διεγείρει την περισταλτική, τεντώνει τα εντερικά τοιχώματα και κρατά νερό, αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι το φυτό είναι το υπόστρωμα στο οποίο ζει η ευεργετική μικροχλωρίδα GIT και η διαλυτή ίνα (πηκτίνη) για εκείνη. Με τη σειρά του, η μικροχλωρίδα είναι ένα ουσιαστικό συστατικό της γαστρεντερικής οδού ως ενδοκρινικό όργανο. Ίσως για τον λόγο αυτό, λόγω της έλλειψης ινών, οι ορμονικές διαταραχές στην περίφημη Kremlevka είναι τόσο συχνές; Έτσι, το πεπτικό μας σύστημα είναι το μεγαλύτερο και σημαντικότερο ενδοκρινικό όργανο! Ας το αντιμετωπίσουμε ανάλογα. Τροφοδοτήστε και πίνετε νερό ως το κύριο όργανο του σώματός σας, φροντίστε και φυλάξτε το και στη συνέχεια θα σας επιστρέψει με το ίδιο νόμισμα - θα σας γεμίσει με ορμόνες που σας προσφέρουν απόλαυση ζωής.

http://www.missfit.ru/food/theory/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα