Ρέγγα, κύριε mn, αυτή Θαλασσινά εμπορικά ψάρια, που βρίσκονται στα βόρεια τμήματα του Ατλαντικού και του Ειρηνικού Ωκεανού (καταναλώνονται κυρίως σε αλατισμένη και καπνισμένη μορφή). Αλατισμένη ρέγγα. Ψάρεμα ρέγγας. Κρασί της ρέγγας. ◊ Όπως μια ρέγκα σε ένα βαρέλι κάποιος - για τη συσσώρευση ενός μεγάλου αριθμού ανθρώπων σε ένα στενό δωμάτιο.
Προτάσεις με τη λέξη "ρέγγα":
Προϊόντα: 1 αλατισμένη ρέγγα, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι, πράσινο μαϊντανό.
Κόψτε το φιλέτο ρέγγας σε μικρά κομμάτια.
Για κάθε κύκλο, τοποθετήστε ένα κομμάτι ρέγγας, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και άλλο κύκλο πατάτας.
Τα συνώνυμα της λέξης "ρέγγα"
Συλλογές στη λέξη "ρέγγα"
Ποια είναι η "ρέγγα":
Μορφολογία:
Κάνοντας το χάρτη λέξεων καλύτερα μαζί
Γεια σας! Το όνομά μου είναι Lampobot, είμαι ένα πρόγραμμα υπολογιστή που βοηθά να κάνω έναν χάρτη λέξεων. Ξέρω πώς να μετράει τέλεια, αλλά εξακολουθώ να μην καταλαβαίνω πώς λειτουργεί ο κόσμος σας. Βοήθησέ με να το καταλάβω!
Σας ευχαριστώ! Έγαιξα λίγο καλύτερα να καταλάβω τον κόσμο των συναισθημάτων.
Ερώτηση: Είναι ο δρόμος ουδέτερος, θετικός ή αρνητικός;
Συλλογές για τη λέξη "ρέγγα":
Συνώνυμα για τη λέξη "ρέγγα":
Προτάσεις με τη λέξη "ρέγγα":
- Προϊόντα: 1 αλατισμένη ρέγγα, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι, πράσινο μαϊντανό.
- Κόψτε το φιλέτο ρέγγας σε μικρά κομμάτια.
- Για κάθε κύκλο, τοποθετήστε ένα κομμάτι ρέγγας, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και άλλο κύκλο πατάτας.
- (όλες οι προσφορές)
Αφήστε ένα σχόλιο
Προαιρετικά:
Η λέξη "ρέγγα" περιλαμβάνεται στις λίστες λέξεων:
Χάρτης των λέξεων και των εκφράσεων της ρωσικής γλώσσας
Online θησαυροφυλάκιο με δυνατότητα αναζήτησης συνωνύμων, συνωνύμων, συμφραζομένων και παραδειγμάτων προτάσεων στις λέξεις και εκφράσεις της ρωσικής γλώσσας.
Βασικές πληροφορίες σχετικά με την κλίση των ουσιαστικών και επίθετων, τη σύζευξη των ρήμων, καθώς και τη μορφοχημική δομή των λέξεων.
Ο ιστότοπος είναι εξοπλισμένος με ένα ισχυρό σύστημα αναζήτησης με την υποστήριξη της ρωσικής μορφολογίας.
http://kartaslov.ru/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C% D0% BD% D0% BE-% D0% BF% D0% B8% D1% 88% D0% Β5% D1% 82% D1% 81% D1% 8F-% D1% 81% D0% BB% D0% D0% Β2% D0% ΒΕ /% D1% 81% D0% Β5% D0% ΒΒ% D1% 8C% D0% Β4% D1% 8CΡέγγα, είναι - ο καθένας ξέρει ρέγγα
Η ρέγγα ή η ρέγγα έχει πλατυσμένο σώμα στις πλευρές και η άκρη της κοιλιάς έχει προεξοχές. Οι κλίμακες είναι συνήθως μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους, αλλά σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να είναι μικρές.
Η κάτω γνάθο πιέζεται προς τα εμπρός σε σχέση με το άνω μέρος. Το στόμα είναι μικρό. Εάν υπάρχουν δόντια, δεν αναπτύσσονται έντονα και πέφτουν. Το πέρασμα του πτερυγίου είναι μέσου μήκους, με περίπου 80 ακτίνες. Το ραχιαίο πτερύγιο βρίσκεται πάνω από το κοιλιακό πτερύγιο. Ουραίο πτερύγιο διχαλωτό.
Το είδος ρέγγας περιλαμβάνει περισσότερα από 60 είδη. Αυτά τα ψάρια ζουν στις θάλασσες ζεστού και ζεστού ιμάντα και ορισμένα είδη βρίσκονται στη ψυχρή ζώνη.
Μερικοί εκπρόσωποι της ρέγγας είναι μεταβατικοί και καταλήγουν σε ποτάμια, ενώ άλλοι είναι αποκλειστικά θαλάσσιοι κάτοικοι και ποτέ δεν κολυμπούν σε γλυκά νερά.
Η διατροφή της ρέγγας αποτελείται από μια ποικιλία μικρών ζώων, ως επί το πλείστον μικρών καρκινοειδών. Αυτό είναι ένα από τα πιο πολυάριθμα γένη. Η ρέγγα διαδραματίζει καίριο ρόλο στην αλιεία. Αλλά κάποια τροπικά είδη είναι δηλητηριώδη, τα οποία σχετίζονται με τη διατροφή τους, έτσι δεν μπορούν να καταναλωθούν.
Η ρέγγα είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο ψάρι για τον άνθρωπο · δεν χρησιμοποιείται μόνο για τρόφιμα, αλλά και για την παραγωγή λιπασμάτων. Ορισμένα είδη είναι τα πιο χρήσιμα - η πιο ρεαλιστική είναι η πραγματική ρέγγα, η σαρδέλα, η σαρδελόρεγγα, η σκιά, η φραγκοσυκιά, η ρέγγα της Κασπίας και της Μαύρης Θάλασσας που ζουν στις θάλασσες της Ευρώπης και γεννιούνται σε ποτάμια. Επίσης μεταξύ των πολύτιμων φυλών είναι shad και mengadena που ζουν στα ποτάμια της Βόρειας Αμερικής. Το Shad άρχισε να τεμαχίζεται τεχνητά και αυτό έδωσε σημαντικά αποτελέσματα - σήμερα δεν ήταν μόνο η μείωση της μείωσης της αλιείας στις ακτές του Ατλαντικού της Βόρειας Αμερικής αλλά και η διάδοση αυτού του είδους στην ακτή του Ειρηνικού.
Η ρέγγα είναι ένα παραδοσιακό τραπέζι διακοπών.
Η ρέγγα είναι επίσης σημαντική συνιστώσα της τροφικής αλυσίδας των αρπακτικών ιχθύων. Επιπλέον, η ρέγγα χρησιμοποιείται ως δόλωμα για την αλίευση πιο πολύτιμων ειδών ψαριών. Η κοινή ρέγγα είναι πιο σημαντική.
Η κοινή ρέγγα διαφέρει από την πλησιέστερη σχετική - kilka, με ασήμαντες αποχρώσεις, για παράδειγμα, τον αριθμό των δοντιών της κοιλιακής περιοχής, αλλά γενικά τα είδη αυτά είναι πολύ παρόμοια. Μεταξύ αυτών υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ενδιάμεσων μορφών. Τα μεγαλύτερα μεγέθη είναι της νορβηγικής και της σουηδικής ρέγγας, οι εκπρόσωποι των ειδών αυτών φθάνουν σε μήκος 37-42 εκατοστά. Το πίσω χρώμα τους είναι χάλυβα με μπλε, πράσινη ή χρυσή απόχρωση, και η κοιλιά και οι πλευρές είναι ασημί. Η ουρά και το πίσω πτερύγιο είναι σκούρα και τα υπόλοιπα είναι ελαφρά.
Η ρέγγα είναι ένα πολύτιμο προϊόν για μαγείρεμα σε όλο τον κόσμο. Ρέγγα αλάτι, καπνιστό, ψημένο, κλπ.
Ο οικότοπος της ρέγγας είναι ο Ατλαντικός Ωκεανός, τόσο στις βορειοαμερικανικές όσο και στις ευρωπαϊκές ακτές. Στο βορρά, κατοικούν στη Γροιλανδία, και στο νότο - στον κόλπο της Βαλτικής. Στη Βαλτική ζει μια μικρή ποικιλία ρέγγας που ονομάζεται ρέγγα. Το Salak βρίσκεται στον κόλπο της Βαλτικής και στη Λευκή Θάλασσα, κυρίως κατά μήκος των νότιων και δυτικών ακτών του.
Η ρέγγα μπορεί να έχει διαφορετική εμφάνιση, αλλά το ζήτημα των ποικιλιών τους παραμένει αμφιλεγόμενο. Πιθανότατα, αυτά τα ψάρια ξοδεύουν το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους σε σημαντικό βάθος.
Η ρέγγα είναι ένα νόστιμο θαλασσινό ψάρι, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για τον άνθρωπο.
Κάθε χρόνο στην Ευρώπη, η ρέγγα αρχίζει να αλιεύεται κοντά στα νησιά της Σκωτίας σε σχετικά ρηχά νερά και, στη συνέχεια, σταδιακά να κινείται προς τα νότια. Η αναπαραγωγή της ρέγγας συνεχίζεται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Τα ψάρια χαβιαριού βρίσκονται σε διαφορετικά μέρη. Η συχνότερη αναπαραγωγή συμβαίνει σε δύο κύριες θέσεις. Στη Βαλτική Θάλασσα, η ωοτοκία λαμβάνει χώρα το καλοκαίρι και το φθινόπωρο και στον ωκεανό γίνεται πριν από την έναρξη του χειμώνα ή στο τέλος του χειμώνα. Τα μεγάλα θηλυκά βάζουν τα αυγά τους σε μεγάλο βάθος, ενώ τα μικρότερα, αντίθετα, είναι πιο κοντά στην ακτή και, κατά κανόνα, σε λιγότερο αλατούχο νερό.
Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, η ρέγγα συγκεντρώνεται σε τεράστια κοπάδια. Μερικές φορές τα ψάρια είναι τόσο πυκνά τοποθετημένα στο σχολείο που τα ανώτερα στρώματα βγαίνουν από το νερό προς τα έξω. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό γίνεται θολό, με δυσάρεστη οσμή που εξαπλώνεται σε μεγάλη απόσταση.
Καπνιστή ρέγγα έχει μια ιδιαίτερη γεύση, ο καθένας αγαπά αυτό το ψάρι!
Στο κάτω μέρος μιας τεράστιας ποσότητας γονιμοποιημένων αυγών. Το χαβιάρι συνδέεται με υποβρύχια αντικείμενα ή κολλάει σε συστάδες. Ο αριθμός των αυγών μπορεί να φτάσει 20-40 χιλιάδες. Στη ρέγγα της Βαλτικής, η διάμετρος του χαβιαριού κυμαίνεται μεταξύ 0,9 και 1 mm, ενώ στην ωκεάνια ρέγγα, το χαβιάρι είναι ελαφρώς μεγαλύτερο - 1-1,3 mm. Η ανάπτυξη του σκουός διαρκεί συνήθως 2 εβδομάδες, αλλά αν η θερμοκρασία είναι υψηλή, οι προνύμφες εμφανίζονται μέσα σε λίγες μέρες.
Τρέφονται με μικρά καρκινοειδή, κυρίως κοπέποδες. Αλλά τρώνε επίσης και μικρά ψάρια. Οι μελέτες δείχνουν ότι η επιτυχία της παράκτιας αλιείας εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την αλατότητα του νερού, όταν οι δείκτες αυτοί είναι υψηλοί, μεγάλα κοπάδια ρέγγας κολυμπούν σε τέτοια ύδατα.
http://animalreader.ru/seld-ona-zhe-vsem-izvestnaya-selyodka.htmlΡέγγα
Λεπτομερής οδηγός: τι είναι, πώς είναι πιασμένο και αλατισμένο, πώς να το καθαρίσετε - και τι να το κάνετε
Η ρέγγα είναι το πιο σημαντικό ρωσικό ψάρι, από το οποίο η γοητεία είναι ίση. Σερβίρεται στο βασιλικό τραπέζι - και η ρέγγα σερβίρεται στα αυστηρά επαρχιακά ποτήρια κρασιού. Λιπαρή σάρκα, πικάντικο αλάτι, μπουκέτο γεύσης, που λαμβάνεται με ζύμωση, - η ρέγγα μπήκε σταθερά και για πάντα στη ρωσική κάρτα γεύσης.
Τι είναι η ρέγκα, καθώς και όπου αλιεύονται, όπως το αλάτι για τα φυτά, πώς να το καθαρίσετε, τι να κάνει με τα αυγά και το γάλα, τι συνδυάζει αυτό το ψάρι - όλα αυτά που έχουμε ζητήσει ιχθυολόγοι, ο καπετάνιος του αλιευτικού σκάφους, τεχνολόγοι Αλιείας και καλά αφεντικά.
Ως εφαρμογή - 5 αγαπημένοι συντάκτες συνταγών ρέγγας, γεύση surstromming (Σουηδική ξινό ρέγγα) και ένα βίντεο για το πώς να φτιάξετε carpaccio από ρέγγα.
Τι είναι η ρέγγα
Νικολάι Αντόνοφ, Διδάκτωρ Βιολογικών Επιστημών, Επικεφαλής του Εργαστηρίου Θαλάσσιων Ιχθύων της Άπω Ανατολής της Ρωσίας FSBI VNIRO:
"Υπάρχουν πολλά είδη ρέγγας. Η ρέγγα βρίσκεται σχεδόν σε όλες τις θάλασσες και τους ωκεανούς στο βόρειο ημισφαίριο. Θα μιλήσω για τη ρέγγα που ζει στα ρωσικά ύδατα.
Τρεις μορφές ρέγγας του Ειρηνικού κατοικούν στα ρωσικά ύδατα της Άπω Ανατολής - θάλασσα, παράκτια και λίμνη-λιμνοθάλασσα. Δύο μεγάλες θαλάσσιες μορφές - ρέγγα Gizhiginsko-Kamchatka και Korfo-Karaginskaya (ή oligorskaya) κατοικούν στα ύδατα του βόρειου τμήματος της χερσονήσου Kamchatka. Το πρώτο είναι στα βορειοανατολικά της θάλασσας του Okhotsk, το δεύτερο είναι στο βορειοδυτικό τμήμα της θάλασσας Bering. Και οι δύο πληθυσμοί στα μέσα του περασμένου αιώνα έφτασαν σε υψηλό πληθυσμό. Ο τρίτος, ο μεγαλύτερος πληθυσμός είναι το Okhotsk, διανέμεται στο βορειοδυτικό τμήμα της Θάλασσας του Okhotsk.
Οι παράκτιες και λίμνες-λιμνοθάλασσες διανέμονται στα ύδατα του Ειρηνικού Ωκεανού της ανατολικής ακτής της Καμτσάτκα και της θάλασσας Bering στη ζώνη νερού δίπλα στην οροσειρά Koryak. Υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα μορφές, αλλά όλοι τους, κατά κανόνα, έχουν χαμηλό αριθμό και το εμπορικό τους απόθεμα είναι χαμηλό.
Σε περιόδους υψηλής αφθονίας, το εύρος των πληθυσμών ρέγγας αυξάνεται, και σε περιόδους χαμηλής αφθονίας, μειώνεται. Ζευγάρι άτομα Gizhiginskaya-Καμτσάτκα ρέγγας κατά τη διάρκεια του αποθεματικού υψηλού επιπέδου έκανε εκτεταμένη μετανάστευση τροφοδοσίας κατά μήκος της δυτικής ακτής της Καμτσάτκα, στρογγυλεμένες το Cape Lopatka, έξω στον Ειρηνικό Ωκεανό και κινήθηκε κατά μήκος της ανατολικής ακτής της χερσονήσου στον κόλπο Κρονότσκι. Κατά τη διάρκεια της κατάθλιψης, το εύρος του πληθυσμού περιοριζόταν μόνο στο βορειοανατολικό τμήμα της Θάλασσας του Okhotsk. Μια παρόμοια κλίμακα παλμών είναι εγγενής στην ρέγγα Κέρκυρας-Καραγκινσκ. Κατά τη διάρκεια της υψηλής και μέσης ρέγγα μέγεθος του πληθυσμού που διανέμονται κατά μήκος της βορειοδυτικής ακτής της Βερίγγειο Θάλασσα μέχρι 177 βαθμούς δυτικού γεωγραφικού μήκους, και χρόνια χαμηλούς αριθμούς και περιορισμένο Καραγκίνσκι Olyutorskii Bay
Στο νότιο τμήμα της λεκάνης της Άπω Ανατολής, οι ρέγγες ζουν, οι οποίες ήταν προηγουμένως πολυάριθμες και γνωστές και έχουν πλέον χάσει την εμπορική τους αξία. Αυτές είναι η ρέγγα Σαχαλίν-Χοκάιντο και Ντε Καστρίν και η ρέγγα του Μεγάλου Κόλπου του Πέτρου. Οι άνθρωποι που ζουν σε αυτές τις περιοχές γνωρίζουν τέλεια αυτό το ψάρι, αλλά και καλά χαρακτηριστικά γεύσης.
Η ρέγγα του Ατλαντικού κατοικεί στον Ατλαντικό και στους Αρκτικούς Ωκεανούς. Πιάστηκε στη θάλασσα του Μπάρεντς, της Νορβηγίας, της Βόρειας και της Λευκής. Τώρα, όσο γνωρίζω, η κύρια ρέγκα που καταναλώνουν οι κάτοικοι του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας είναι η ατλαντική. Ωστόσο, έχει μια μέση γεύση.
Στις ακτές της Αζοφικής και της Κασπίας, υπάρχουν αρκετοί πληθυσμοί ρέγγας, οι οποίοι κάποτε είχαν μεγάλη εμπορική αξία και θεωρούνταν λιχουδιά. Για παράδειγμα, ρέγγα chernospina, είναι επίσης μια αίθουσα, είναι επίσης ρέγγα του Kessler - είναι πλέον σχεδόν απουσιάζει στην Κασπία Θάλασσα. Και αν έρθουμε σε οποιαδήποτε αγορά της Μόσχας, θα δούμε ότι φαίνεται να πωλούν διάφορα είδη ρέγγας εκεί - το ίδιο μαύρο λαιμό, Olutory, Dolinskaya, Δούναβη και άλλα. Για να είμαι ειλικρινής - όλα αυτά είναι κινήσεις δημοσίων σχέσεων των πωλητών, και στην πραγματικότητα, υπό το πρόσχημα αυτών των σπανιότητας, η ρέγγα του Ατλαντικού πωλούνται συνήθως.
Ακόμη και η ρέγγα μπορεί να αποδοθεί σε μικρές ρέγγες. Μικρή - με την εγχώρια έννοια. Πρόκειται για τη ρέγγα της Βαλτικής (σαρδελόρεγγα), την παπαλίνα και την παπαλίνα. Όλοι τους ανήκουν σε είδη ρέγγας και έχουν επίσης υψηλή διατροφική αξία.
Αλλά iwashi είναι ακόμη ένα ψάρι ρέγγας, αλλά όχι μια ρέγγα. Στη σοβιετική εποχή, όταν είχαμε έναν υψηλό πληθυσμό αυτού του ψαριού, διοργανώθηκε μια διαφημιστική εκστρατεία, στην οποία το Iwasi ήρθε να ονομάζεται ρέγγα. Στην πραγματικότητα πρόκειται για σαρδέλα του Ειρηνικού. Παρεμπιπτόντως, η περίοδος των μικρών αριθμών των ψαριών έχει λήξει, το απόθεμά τους έχει αυξηθεί, έχει ξεκινήσει η ενεργός αλιεία - και στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε κονσέρβες από το Ivashi.
Όλοι οι πληθυσμοί ρέγγας είναι πλέον περισσότερο ή λιγότερο φυσιολογικοί. Εκτός, επαναλαμβάνω, η ρέγγα της Κασπίας Θάλασσας: είχαν κάποτε έναν υψηλό πληθυσμό, ο οποίος έπεσε λόγω της εκτεταμένης αλιείας. Η αίθουσα δεν έχει πλέον εμπορική αξία, αλλά εξακολουθεί να εξορύσσεται σε μικρές ποσότητες και δεν βρίσκεται στα πρόθυρα της εξαφάνισης.
Τα τελευταία χρόνια, η ετήσια αλιεία ρέγγας από Ρώσους αλιείς είναι περίπου 450-500 χιλιάδες τόνους. Τα νερά του βόρειου-δυτικό Ειρηνικό Ωκεανό παράγει τη μερίδα του λέοντος - 350 - 380.000 τόνους ρέγγας στο Βορειοανατολικό Ατλαντικό Ωκεανό - 60 - 80000 τόνους, και στην Κασπία Θάλασσα - όχι περισσότερο από 700 τόνους ».
Kirill Kuzishchin, Διδάκτωρ Βιολογικών Επιστημών, Καθηγητής, Τμήμα Ιχθυολογίας, Βιολογική Σχολή, Πανεπιστήμιο της Μόσχας:
"Η ρέγγα του ωκεανού αντιπροσωπεύεται από δύο είδη - τον Ατλαντικό και τον Ειρηνικό. Διαφέρουν σε διάφορα σημεία και ο ειδικός μπορεί να τα αναγνωρίσει ακόμη και με ένα μικρό κομμάτι. Για παράδειγμα, οι κλίμακες καρέ στην κοιλιά της ρέγγας του Ατλαντικού αναπτύσσονται αισθητά, ενώ στον Ειρηνικό Ωκεανό δεν εκφράζονται πολύ καλά. Οι γευστικές ιδιότητες αυτών των δύο ειδών είναι συγκρίσιμες και είναι δύσκολο να πούμε ποιο είναι καλύτερο.
Με τη σειρά τους, η ρέγγα του Ατλαντικού και του Ειρηνικού χωρίζεται σε διάφορες τοπικές αγέλες, κάθε μία από τις οποίες περιορίζεται στη λεκάνη της.
Οι δύο πιο γνωστές ομάδες ρέγγας του Ατλαντικού στη χώρα μας είναι η Βαλτική (υποείδος, επίσης γνωστή ως ρέγγα της Βαλτικής) και Ατλαντικός-Σκανδιναβικός. Η δεύτερη, η οποία αλιεύεται κυρίως στη νορβηγική και τη θάλασσα του Μπάρεντς, πωλείται με την εμπορική ονομασία "ρέγγα του Ατλαντικού".
Όσον αφορά την ρέγγα του Ειρηνικού, έχει περισσότερες τοπικές αγέλες. Είναι σχεδόν αδιαίρετοι ο ένας από τον άλλο με εξωτερικές ενδείξεις, αλλά μπορεί να διαφέρουν ως προς το μέγεθος και τη γεύση. Η πιο πολύτιμη είναι η ρέγκο Okhotsk, η οποία αλιεύεται στη Θάλασσα του Okhotsk στα νοτιοδυτικά του Magadan: μεγάλα, τα άτομα μπορούν να ζυγίσουν μέχρι ένα κιλό. Εδώ, για παράδειγμα, την Κέρκυρα Καραγκίνσκι ρέγγα και τη ρέγγα Olyutor που ζουν στη Βερίγγειο Θάλασσα, κατά κανόνα, αρκετά μικρότερο αλλά όχι λιγότερο πολύτιμη για γευστικά χαρακτηριστικά του. Σε γενικές γραμμές, όσο ψυχρότερο είναι το νερό στο οποίο ζουν τα ψάρια, τόσο πιο λεπτό και πιο ενδιαφέρον το λαό αισθάνεται τη γεύση του. Στα ψάρια που ζουν σε κρύο νερό, περισσότερο υγρό flowable λίπος από ό, τι σε ζεστό νερό, με περισσότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: σημείο τήξεως είναι χαμηλότερο από εκείνο του λίπους προς κορεσμένων λιπαρών οξέων. Και το άτομο αντιλαμβάνεται ότι το λίπος είναι πιο νόστιμο. Παρεμπιπτόντως, πολλά είδη ψαριών φαίνονται πιο γευστικά αν πιάνονται το χειμώνα, όχι το καλοκαίρι.
Υπάρχουν ακόμα αρκετοί τύποι ρέγγας που οδηγούν τον τρόπο ζωής. Τρέφονται στη θάλασσα, αλλά για αναπαραγωγή πηγαίνουν στα ποτάμια. Αυτό είναι, για παράδειγμα, η περίφημη ομάδα ρέγγων της Κασπίας-Μαύρης Θάλασσας, οι οποίες τροφοδοτούν τις μαύρες, αζοφικές και κασπικές θάλασσες, και αναπαράγονται στο Βόλγα, στα Ουράλια και στο Ντον. Μεταξύ αυτών των ρέγγων Κασπίας-Μαύρης Θάλασσας στο παρελθόν, η ρέγκα ήταν ευρέως γνωστή. Πρόκειται για μια μεγάλη ρέγγα, η οποία, όταν δεν υπήρχαν φράγματα στο Βόλγα, αυξήθηκε πολύ ψηλά, περίπου στη Σαμάρα και στο Ουλιάνοφσκ, και μερικά άτομα στο Τβερ και μάλιστα στον Ρτζέφ. Εισαγωγή στα 1958-1961 χρόνια λειτουργίας του υδροηλεκτρικού σταθμού Volgograd έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι το μεγαλύτερο μέρος του Βόλγα ρέγγα - αίθουσα και άλλες ομάδες - έχει χάσει περιοχές ωοτοκίας της. Και μόνο τώρα, μέχρι τον 21ο αιώνα, τα ψάρια αυτά έχουν προσαρμοστεί στη ζωή σε μεταβαλλόμενες συνθήκες. Το δωμάτιο είναι καταχωρημένο στο κόκκινο βιβλίο και δεν μπορεί να συλληφθεί (το υποείδος Alosa kessleri volgensis παρατίθεται στο κόκκινο βιβλίο - Περίπου Ed.). Μερικές φορές βλέπω στο δίκτυο εμπορίας κάποια ρέγγα της Κασπίας-Μαύρης Θάλασσας. Πιθανότατα, αλιεύεται στην Κασπία Θάλασσα και όχι στον ποταμό.
Υπάρχει μια ομάδα μικρών εκπροσώπων της ρέγγας, η οποία, αν και είναι κατώτερη από την ωκεάνια ρέγγα σε μέγεθος, δεν παίζει μικρότερη σημασία στην αλιεία. Αυτό, για παράδειγμα, η σαρδελόρεγγα της Βαλτικής είναι ένα μικρό ψάρι μήκους περίπου δέκα εκατοστών, το οποίο γνωρίζουμε καλά με την εμπορική ονομασία σαρδελόρεγγα. Ονομάζεται σαρδελόρεγγα λόγω της ισχυρής κλίμακας καρίνα στην κοιλιά. Εξίσου σημαντικοί είναι οι μικροί εκπρόσωποι της ρέγγας από τις θάλασσες της Κασπίας και της Αζοφικής, παρόμοιες με τη σαρδελόρεγγα της Βαλτικής, αλλά από μια άλλη ομάδα - εννοώ σαρδελόρεγγα.
Υπάρχει επίσης μια κατηγορία ψαριών που ονομάζεται ρέγγα, αλλά δεν είναι. Για παράδειγμα, η ρέγγα Sosvinskaya, στην πραγματικότητα, δεν ανήκει καν κοντά στην οικογένεια της ρέγγας. Αυτό είναι ένα tugun, ψάρι από την οικογένεια sig, και το whitefish είναι συγγενείς του σολομού. Κατοικεί τον Ob και τους παραποτάμους του, συμπεριλαμβανομένου του Upper Sosva. Η ρέγγα του Tuguna ονομάστηκε λόγω εξωτερικής ομοιότητας. Μπορείτε να τον εντοπίσετε έτσι: έχει ένα μικρό λιπαρό πτερύγιο στο στέλεχος της ουράς του, πίσω από το ραχιαίο πτερύγιο. Η ρέγγα Pereslavskaya από τη λίμνη Pleshcheyeva δεν είναι ούτε μια ρέγγα, αλλά ένας εκπρόσωπος του whitefish, του ευρωπαϊκού whitefish. Και η ρέγγα είναι σαρδέλα της Άπω Ανατολής. Ζει στη Θάλασσα της Ιαπωνίας και μεταναστεύει από εκεί στον Ειρηνικό Ωκεανό στους νότιους Kuriles και στη συνέχεια επανέρχεται. Είναι μικρότερο σε σχέση με την ωκεάνια ρέγγα, αλλά όχι λιγότερο πολύτιμο, αν και έχει κάποιες διαφορές στη γεύση. "
Πώς να πιάσετε ρέγγα
Igor Zalogin, αρχηγός αλιευτικού σκάφους:
"Η ρέγγα αλιεύεται σε σκάφη τριών κατηγοριών: μικρό στόλο, μεσαίας και μεγάλης χωρητικότητας. Κατά κανόνα, ένας μικρός στόλος είναι μόνο αλιείς. Παίρνουν ψάρια και νοικιάζουν για επεξεργασία - στο εργοστάσιο στην ακτή ή στο μητρικό πλοίο. Ο μέσος στόλος είναι διπλασιασμένος και το μεγαλύτερο μέρος του - μπορεί να ανακυκλωθεί και μπορεί να περάσει το πώμα στην πλωτή βάση. Μεγάλο στόλο - BMRT, μεγάλες μηχανότρατες ψαρέματος ψαρέματος, - λειτουργεί αυτόνομα: έξω στη θάλασσα, αλιεύεται, μεταποιείται και καταψύχεται.
Η πτήση μπορεί να διαρκέσει όσο χρειαστεί, εξαρτάται από τις ποσοστώσεις της αλιευτικής εταιρείας και από την κατηγορία του σκάφους. Η αλιεία διαρκεί από αρκετές ημέρες έως αρκετούς μήνες. Μερικές φορές μπορεί να είναι όπως αυτό: μεγάλες ποσοστώσεις, αλιεύματα όσο θέλετε, αλλά δεν υπάρχει ρέγγα, για παράδειγμα, πήγε στις παράκτιες ζώνες όπου λειτουργεί μικρός στόλος και μεγάλα σκάφη δεν μπορούν να φτάσουν εκεί. Και μερικές φορές, αντίθετα, πηγαίνοντας σε ένα σχολείο υψηλής πυκνότητας, σε 3-4 λεπτά μπορείτε να πιάσετε περίπου 100 τόνους ρέγγας ταυτόχρονα. Αλλά προσπαθούν να μην πιάσουν τέτοιους όγκους, ακόμα κι αν είναι ένα μεγάλο πλοίο με μεγάλες ποσοστώσεις: η ρέγγα είναι ένα μαλακό ψάρι, λεπτό, και όταν είναι συσκευασμένο σε μια τράτα αμέσως, τραυματίζεται εύκολα. Έτσι προσπαθούν να πιάσουν όχι περισσότερο από 60-70 τόνους κάθε φορά. Τα όρια ανά πλοίο, κατά κανόνα, κυμαίνονται από 400 τόνους και άνω. Ένας τέτοιος τόμος, αν όλα πάνε καλά, μπορούν να πιαστούν σε πέντε ημέρες. Και αν το πλοίο έχει ένα όριο 1000 τόνων, τότε μπορεί να είναι δύο μήνες εργασίας.
Η ρέγγα αλιεύεται όλο το χρόνο. Για να καταλάβουμε πού να το πιάσουμε, χρησιμοποιούμε το ηχητικό ηχητικό σύστημα. Η ρέγγα είναι ψαροτούφεκο, τα κοπάδια του βρίσκονται στο έδαφος σε βάθος 100 έως 400 μέτρων. Τα κοπάδια του είναι τόσο πυκνά, ισχυρά και ψηλά που μπορούν να φτάσουν σε ύψος 200 μέτρων. Τα φάσματα φάσματος των ηχόμετρων χρωματίζουν διαφορετικές πυκνότητες επιφανειών και αντικειμένων κάτω από το νερό σε διαφορετικά χρώματα. Το έδαφος, για παράδειγμα, ζωγραφίζει σε μαύρο ή σκούρο κόκκινο χρώμα. Έτσι, ακριβώς αυτό το μαύρο ή σκούρο κόκκινο φασματόγραμμα τραβάει επίσης αυτή τη στήλη ρέγγας: η ηχητική ηχητική συσκευή συλλαμβάνει τη σχολή ρέγγας σαν ένα εντυπωσιακό υποβρύχιο βράχο. Είναι πολύ απλός ο υπολογισμός της ρέγγας: δεν υπάρχει άλλο ψάρι που να περνάει από τέτοιου είδους εσάρπες. Ο γάδος, για παράδειγμα, απλώνεται σαφώς στο έδαφος και δεν δίνει τέτοια πυκνότητα. Εκτός από την αλίευση ρέγγας στα ήδη αποδεδειγμένα μέρη.
Εκτός από τους ανιχνευτές ηχώ, υπάρχουν επίσης οι ηχοεντοπιστές που βλέπουν κοπάδια ψαριών σε απόσταση έως 1200 μέτρων. Και υπάρχει, για παράδειγμα, μια συσκευή ελέγχου τράτας: έχει το δικό της ηχοσύστημα, το οποίο μπορεί να δείξει πώς κινείται η τράτα σε σχέση με το επίκλιμα, πόσες έχουν υπερπηδήσει, πόσες έχουν κοπεί, πόσοι έχουν απομείνει - και πού αυτό το επίκλιμα κινείται. Όλες αυτές οι συσκευές χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό, επομένως είναι δύσκολο να κάνετε λάθος
Μεγάλα σκάφη παράγουν ρέγγα με πελαγικές τράτες. Πρόκειται για μια τράτα βάθους που τεντώνει τα ψάρια σε διαφορετικά στρώματα (κάτι που είναι απαραίτητο, δεδομένου του ύψους της σχολής ρέγγας). Ο στόλος μεσαίας χωρητικότητας αλιεύει συχνά ρέγγα σε γρι-γρι: βάζουν ένα γρι-γρι, κάνουν μια ειδοποίηση, περιβάλλουν τη σχολή ρέγγας, το στεγνώνουν, δηλαδή το σφίγγουν και το γρι-γρι αρχίζει να βγαίνει στο σκάφος, από όπου αντλείται το ψάρι από μια αντλία ή ένα κουτάλι. Η τράτα είναι πιο τραυματική, το γρι-γρι είναι μαλακότερο. Η τράτα δημιουργεί πίεση στο νερό, η ρέγγα πιέζεται στους τοίχους της τράτας, σβήνει, αιμορραγεί, υφίσταται σωματική άσκηση και, ως εκ τούτου, μειώνεται η παρουσίασή της. Και δεν υπάρχουν scuffs για τα ψάρια από το γρι-γρι, δεν υπάρχει σχέδιο Δελχί στο σώμα του, δηλαδή, ένα δίχτυ, αποδεικνύεται ομαλή, καθαρή, όμορφη. Ο στόλος χαμηλής χωρητικότητας λειτουργεί ως δίκτυο, αλλά η ρέγγα σπάνια αλιεύεται σε τέτοια σκάφη. Το δίχτυ εκτείνεται κατά μήκος της ακτής, όταν η ρέγγα πηγαίνει στο ρηχό νερό, αναζητώντας ένα μέρος για να αναπαράγει για τον εαυτό του. Το δίχτυ, όπως και η τράτα, είναι ένας χονδροειδής τρόπος: η παρουσίαση των ψαριών συχνά επιδεινώνεται.
Μικρή ρέγγα που δεν εμπίπτει στο μέγεθος των τροφίμων (μικρότερη από 250 γραμμάρια), αλλά παρ 'όλα αυτά αλιεύεται στην τράτα, ορίζεται ως τεχνική. Χρησιμοποιείται ως δόλωμα για την αλιεία, για παράδειγμα, βακαλάος ή καβούρια. Αποδεικνύεται ότι οι ανθρακωρύχοι της ρέγγας έχουν σχεδόν καμία παραγωγή αποβλήτων.
Όλα τα ψάρια που αλιεύονται στην τράτα, καταγράφονται στο λογαριασμό των αλιευμάτων, έτσι οι αλιείς προσπαθούν πολύ σκληρά να πιάσουν ακριβώς αυτό που πήγαν στη θάλασσα. Πριν βγουν στο πλοίο, εγκαθίστανται επιλεκτικά πλέγματα προκειμένου να αποφευχθεί το χτύπημα άλλων ψαριών - αλλά ακόμα συναντάμε. Διαφορετικοί κανόνες έχουν θεσπιστεί σε διαφορετικές λεκάνες, οι οποίες υπαγορεύουν το πώς και τι να κάνουν με αυτά τα άχρηστα παρεμπίπτοντα αλιεύματα. Μερικές φορές καταγράφεται στο λογαριασμό ποσοστώσεων αντί για τη ρέγγα και δεν έχει σημασία αν αλιεύεται ένα πολύτιμο ψάρι: αυτός ο τόμος απλώς διαγράφεται από τις ποσοστώσεις που σας έχουν χορηγηθεί - αυτό είναι όλο.
Στη Βόρειο Θάλασσα, το 49% των παρεμπιπτόντων αλιευμάτων επιτρέπεται και θεωρείται χωριστά. Για παράδειγμα, επιτρέπεται να αλιεύετε 100 τόνους ρέγγας και εξακολουθείτε να έχετε 49 τόνους παρεμπιπτόντων αλιευμάτων από κάπου, δηλαδή, έχετε πιάσει 149 τόνους ψαριών: δεν θα έχετε τίποτα γι 'αυτό. Και στη λεκάνη της Άπω Ανατολής υπάρχουν και άλλοι κανόνες - επιτρέπεται να αλιεύει μόνο 2% των παρεμπιπτόντων αλιευμάτων με ατιμωρησία. Δηλαδή, αν πιάσετε 100 τόνους ρέγγας, και κατά λάθος άλλους 2 τόνους άλλων ψαριών που δεν χρειάζεστε, τότε τίποτα, και αν περισσότερα, θα πληρώσετε πρόστιμο. Το ρίξιμο των περιττών ψαριών δεν μπορεί - θεωρείται βλάβη των αλιευμάτων. Το σύνολο των αλιευμάτων πρέπει να καταγράφεται στο ημερολόγιο. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι οι συσκευές ελέγχου τράτας δεν λειτουργούν πάντα σαφώς και είναι εύκολο να κάνουν λάθη κατά τη συλλογή των ψαριών. Αλλά ακόμη και για μικρά λάθη, βασίζονται μεγάλα πρόστιμα - γι 'αυτό πολλοί ψαράδες δοκιμάζουν πρώτα την τράτα για να ελέγξουν εάν οι αισθητήρες ελέγχου τράτας δείχνουν τον όγκο που είναι στην πραγματικότητα.
Όταν έχετε μεγάλες ποσοστώσεις, δεν ανησυχείτε ιδιαιτέρως, γνωρίζοντας ότι θα διαγράψετε μέρος του ψαριού ως τεχνικό. Και όταν υπάρχουν λίγες ποσοστώσεις και προσπαθείτε να πάρετε ρέγγα υψηλής ποιότητας, ώστε το βάρος της να μην είναι μικρότερο, πείτε 300 γραμμάρια, τότε είναι δύσκολο να εργαστείτε.
Τα αλιεύματα ελέγχονται από την κρατική επιθεώρηση θαλάσσης της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Ασφαλείας της Ρωσίας. Η επιθεώρηση αυτή διεξάγεται από τους συνοριοφύλακες στα περιπολικά σκάφη τους στη θάλασσα. Ομοίως, το πλοίο συναντάται στο λιμάνι: ελέγξτε τα ημερολόγια, τον αριθμό των ιχθύων που αλιεύονται, μελετήστε τον καταγραφέα χαρτιού - τι σκόπευε να πιάσει και που πραγματικά πιάστηκε.
Συμβαίνει, στις αγορές και στα καταστήματα υπάρχει μια σπάνια ρέγγα, η βιομηχανική αλιεία της οποίας είναι περιορισμένη. Αυτό μπορεί να λεχθεί, για παράδειγμα, από την ρέγγα oligorskoye, η οποία αλιεύεται στον κόλπο Olyutorsky στην Καμτσάτκα, ανάμεσα στο ακρωτήριο Olyuterky και το ακρωτήριο Gauvin. Μεγάλη, καλή ρέγγα, η οποία κατά τη Σοβιετική εποχή οργανώθηκε με συλλογικό αγροτικό ψάρεμα - πιάστηκε κάτω από τον πάγο: τετράγωνα τρύπες κόπηκαν και ένα δίκτυο τραβήχτηκε από το ένα στο άλλο κάτω από τον πάγο. Η ρέγγα που βιάζεται να ωριμάσει προς την ακτή πέταξε σε αυτό το δίχτυ, τραβήχτηκε στην επιφάνεια, βρισκόταν στον πάγο, όπου γρήγορα πήγε και ο παγωμένος έστειλε για επεξεργασία. Τώρα μην το πιάσετε. Η βιομηχανική αλιεία της ρέγγας ρέγγας απαγορεύτηκε μέχρι πρόσφατα - αλλά λέγεται ότι τώρα έχουν ανακάμψει οι όγκοι της και ίσως βελτιωθεί και πάλι η βιομηχανική αλιεία.
Όμως, η μεγάλη ρέγγα του Zhupanovskaya που ζει στα νότια της Καμτσάτκα εξακολουθεί να απειλείται. Ήταν η μεγαλύτερη ρέγγα όλων των γνωστών στην Άπω Ανατολή: το βάρος ενός ψαριού είναι συγκρίσιμο με το βάρος του ροζ σολομού. Είδα μόνο μια ρέγγα αγόρι όταν πωλήθηκε σε ένα κατάστημα και δεν την έπιασα, αν και έχω πάει στη θάλασσα για 30 χρόνια.
Αυτοί είναι όλοι οι μύθοι ότι οι ψαράδες μίσος ψαριών. Τρώμε ψάρια - τόσο αλατισμένα όσο και ατμισμένα. Ρέγγα με ατμό από το φούρνο - πολύ νόστιμο. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα βράγχια, τα εντόσθια, τρίψτε τα ψάρια με αλάτι και πιπέρι, καταρρέουν πάνω από φύλλα δάφνης και χόρτα. Σε ένα τηγάνι στο οποίο ψήνεται ψάρια, ρίχνουμε λίγο άλμη - για παράδειγμα, αλατισμένο τσάι ή κρασί - καλύψτε με περγαμηνή και βάλτε το στο φούρνο: από 40 έως 80 λεπτά στους 170-200 βαθμούς, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα θα μαγειρευτεί. Δεν έχουμε απαγόρευση πλοίων και κρασιού, αλλά για παράδειγμα, οι αμερικανικές μαγειρεία έχουν μαγειρικό κρασί ήδη αναμειγμένο με αλάτι - λειτουργεί πολύ καλά με αυτό. "
Πόσο αλατισμένη ρέγγα
Η Έλενα Ουσολτσέεβα, Επικεφαλής Τεχνολόγος της Εταιρείας Vostochny Liman:
"Έχουμε την πιο νόστιμη και λιπαρή ρέγγα στην Άπω Ανατολή, η οποία αλιεύεται από τον Οκτώβριο μέχρι τον Φεβρουάριο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θεωρείται σίτιση, το κρέας του είναι λιπαρό. Και από τον Μάρτιο έως τον Μάιο, η ρέγγα του Ειρηνικού αναπτύσσει ενεργά το χαβιάρι και όλα τα θρεπτικά συστατικά πηγαίνουν από το κρέας και το χαβιάρι. Το κρέας σε αυτή την περίοδο γίνεται λιγότερο πολύτιμο, αλλά τα ψάρια θα έχουν χαβιάρι με χρώμα κεχριμπάρι και τραγανή υφή.
Μετά την αλίευση, η ρέγγα στο σκάφος μεταφέρεται με μεταφορείς στη μονάδα επεξεργασίας. Εκεί πλένεται, ζυγίζεται και ταξινομείται. Τα ψάρια ταξινομούνται ανά περιοχή μεγέθους και υπάρχουν πέντε τέτοιες σειρές, οι αριθμοί σε αυτά σημαίνουν γραμμάρια: 250+, 300+, 350+, 400+ και 500+. Ταυτόχρονα, κατά τη διάρκεια της διαλογής, τα ψάρια με μηχανική βλάβη στο δέρμα, το κεφάλι, την ουρά και την κοιλιά απορρίπτονται. Το επόμενο στάδιο είναι η κατάψυξη. Από τη στιγμή της αλίευσης έως την κατάψυξη, δεν πρέπει να περάσουν περισσότερες από 12 ώρες. Τα ψάρια είναι σκεπασμένα σε μπλοκ και αποστέλλονται στους καταψύκτες με θερμοκρασία -25 βαθμούς. Όσο πιο γρήγορα το ψάρι παγώνει, τόσο υψηλότερη θα είναι η ποιότητα. σε αυτή τη θερμοκρασία, η κατάψυξη διαρκεί από δύο έως τρεις ώρες.
Η επόμενη τεχνολογική λειτουργία είναι το τζάμι: το ψάρι καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα πάγου. Τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 12 μήνες και το τζάμι σας επιτρέπει να διατηρείτε τα ψάρια σε καλή κατάσταση. Για να γίνει αυτό, τα ψάρια βυθίζονται είτε απλά σε αλατισμένο νερό είτε σε νερό με την προσθήκη αντιοξειδωτικών, και στη συνέχεια συσκευάζονται και καταψύχονται ξανά. Η ποσότητα γυαλιού είναι τυποποιημένη, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 4%.
Στη συνέχεια, τα ψάρια, κατά κανόνα, εισέρχονται στο εργαστήριο του κατασκευαστή, όπου αρχίζουν να το προετοιμάζουν - μερικές φορές συμβαίνει ακριβώς στο πλοίο, αλλά πιο συχνά στο έδαφος.
Η ρέγγα βάρους 230-250 γραμμαρίων είναι λιγότερο αξιόλογη, κατά κανόνα, από κονσέρβα ή κονσέρβες. Τα μεγάλα ψάρια μαγειρεύονται ολόκληρα ή κομμένα σε φιλέτα, και στη συνέχεια πωλούνται σε πακέτο κενού.
Πριν από το αλάτισμα, η ρέγγα εξάγεται από τα ψυγεία για τη νύχτα και αποψύχεται με αέρα. Οι εργαζόμενοι στο κατάστημα ταξινομούν ξανά τη ρέγγα με το χέρι, χωρίζονται από το μέγεθος και τη μηχανική βλάβη, στη συνέχεια αλατίζονται σε άλμη - 80 γραμμάρια αλάτι και 10 γραμμάρια ζάχαρης πηγαίνουν σε ένα λίτρο νερού. Αλατισμένη ρέγγα σε πλαστικό βαρέλι 50 λίτρων. Κλείνει με βιδωτά καπάκια και ανασύρεται στο ψυγείο, όπου το ψάρι αλατοποιείται σε θερμοκρασία από 0 έως -4 μοίρες για 5 έως 10 ημέρες. Λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει πολύ αλάτι στο νερό, και πολύ λίπος στο κρέας, τα ψάρια σε αυτή τη θερμοκρασία δεν παγώνει. Στο τέλος της περιόδου αλάτισης, τα ψάρια σε βάρος των δικών τους ενζύμων αποκτούν τη γεύση των ώριμων ψαριών.
Τώρα, εκτός από το αλάτι, πολλές εταιρείες χρησιμοποιούν διάφορα πρόσθετα για να επιταχύνουν την ωρίμανση των ψαριών. Δεν το υποστηρίζω. Αλλά αν χρησιμοποιηθούν, τότε θα είναι αρκετό για τρεις ημέρες να αλάξουν τα ψάρια και να είναι έτοιμα ».
Η Nadezhda Terekhova, τεχνολόγος στο ρωσικό εργοστάσιο ψαριών:
"Μετά τη σύλληψη της ρέγγας, πλένεται και φυλάσσεται σε ένα δοχείο με πάγο ή στον λεγόμενο υγρό πάγο που γίνεται με βάση το θαλασσινό νερό ή απλά σε ψυχρό θαλασσινό νερό σε θερμοκρασία από 0 έως -1 μοίρες μέχρι τη διαδικασία ψύξης ή επεξεργασίας.. Όταν η ρέγγα βρίσκεται στο εγγενές περιβάλλον της, είναι καλύτερα να διατηρείται: δεν διστάζει, δεν πονάει, η σκληρότητα είναι πιο αργή και αυτό σας επιτρέπει να την μεταφέρετε στην αντλία για επεξεργασία.
Προηγουμένως, τα ψάρια αλάτισαν αμέσως μετά το αλίευμα, αλλά ήταν άβολα - το δοχείο με αλατισμένη ρέγγα πήρε πολύ χώρο κατά τη μεταφορά, το ψάρι ήρθε στους παραγωγούς μόνο σε αλμυρή μορφή και ήταν ήδη πιο δύσκολο να εργαστεί κανείς μαζί του: έπρεπε να εμποτιστεί με περαιτέρω επεξεργασία. Τώρα το παγίδιο καταψύχεται αμέσως σε συσκευή καταψύξεως σοκ, στην οποία η θερμοκρασία φθάνει -40 μοίρες ή ακόμα και -60 μοίρες. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπερβαίνει τους -30 βαθμούς. Όσο ταχύτερα το ψάρι παγώνει, τόσο καλύτερα θα διατηρηθεί η ποιότητά του: δεν παρατηρείται μετουσίωση πρωτεΐνης, άλλες διεργασίες αποσύνθεσης επιβραδύνουν. Και αν το πάγωμα εμφανιστεί αργά, τότε το ψάρι σκουραίνει το κρέας και εμφανίζονται μώλωπες.
Η ποιότητα της ρέγγας που κόβεται στο πλοίο είναι σημαντικά υψηλότερη από την ποιότητα της ρέγγας που κόβεται μετά την κατάψυξη: όσο πιο γρήγορα το ψάρι περάσει από την επεξεργασία, τόσο καλύτερα θα αποθηκευτεί αργότερα. Τα ψάρια που έχουν κοπεί σε φιλέτα υποβάλλονται σε οξείδωση πιο γρήγορα από τα μη κομμένα ψάρια και συνεπώς απαιτούν πιο προσεκτική προστασία από την έκθεση στον αέρα κατά την αποθήκευση. Τα φιλέτα, καθώς και τα ολόκληρα ψάρια, καταψύχονται και επικαλύπτονται στην κορυφή με ένα στρώμα στιλβωμένου υλικού, το οποίο περιορίζει την πρόσβαση του αέρα στα ψάρια. Το γυαλί αποτελείται απλώς από νερό και συμβαίνει από PVA (πολυβινυλαλκοόλες) ή CMC (καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη) - αυτές είναι υδατοδιαλυτές επιστρώσεις με τη μορφή αεροστεγούς κελύφους. Εδώ ο κάθε κατασκευαστής αποφασίζει τι να χρησιμοποιήσει. Σε αντίθεση με το λούστρο νερού, τα PVA και CMC δεν παρατηρούνται καθόλου, δίνουν μόνο μια μικρή λευκή πατίνα και προστατεύουν καλά τα ψάρια από την έκθεση σε οξυγόνο. Αντί για λούστρο (συνηθέστερα για φιλέτα), χρησιμοποιούνται επίσης συσκευασίες αεριοστεγούς πολυμερούς μεμβράνης και η συσκευασία κατασκευάζεται υπό κενό.
Αλατισμένη ρέγγα ως εξής: απόψυξη, πλύση, και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα ειδικό λουτρό, χύνοντας αλάτι σε στρώσεις: το αλάτι πρέπει να είναι 20 τοις εκατό του συνολικού βάρους των ψαριών. Τα ψάρια σε αυτή την κατάσταση θα παραμείνουν για κάποιο χρονικό διάστημα, το αλάτι θα διαλυθεί και στη συνέχεια θα χυθεί με ισχυρό διάλυμα αλατιού - άλμη - στην οποία διατηρείται για περίπου δύο ή τρεις ημέρες, ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλουμε να πάρουμε - αλατισμένη ρέγγα ή ελαφρώς αλατισμένη. Αλάτι ψάρια σε ψυγεία σε θερμοκρασία 5 βαθμών.
Εάν το φιλέτο μαγειρεύεται, τότε ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ειδικά μέσα ωρίμανσης, αλατισμένα μείγματα με βάση οξέα, φωσφορικά για να μαλακώσουν τα ενδομυϊκά οστά. Όταν κόβεται το φιλέτο, το σπονδυλικό οστό, τα οστικά κόκαλα και το ραχιαίο πτερύγιο απομακρύνονται αμέσως από το ψάρι και μερικές φορές απομακρύνονται μικρά ενδομυϊκά οστά. σε βάρος αυτών των κατασκευαστών, τα οστά αυτά γίνονται μαλακά. Πιστεύεται ότι αυτά τα πρόσθετα εκκρίνονται από το σώμα και χάρη σε αυτές τις ουσίες το φιλέτο γίνεται μαλακότερο από τη ρέγγα που μαγειρεύεται χωρίς ωρίμανση.
Και για όσους δεν θέλουν να χρησιμοποιήσουν ωριμάσει και φωσφορικά άλατα, υπάρχουν ειδικές λαβίδες για το τράβηγμα των ενδομυϊκών οστών. Αυτό είναι ένα πολύ χρονοβόρο έργο, και αυτό το ψάρι είναι πιο ακριβά από τα ψάρια με τη χρήση των ωριμάζει, αλλά είναι πολύ πιο νόστιμο.
Η μεγαλύτερη ζήτηση μεταξύ των ανθρώπων είναι η ρέγγα, αλατισμένη ως σύνολο. Φυσικά, είναι ενοχλητικό να τσιγαρίζουμε με τέτοια ψάρια, γι 'αυτό πολλοί άνθρωποι αγοράζουν φιλέτα κομμένα. Αλλά η ρέγγα, αλατισμένη εξ ολοκλήρου, είναι πιο νόστιμη. "
Ivan Krotkov, Τεχνολόγος Reef:
"Όταν φέρουμε τη ρέγγα στην παραγωγή, εξετάζεται αρχικά από τεχνολόγους και έναν κτηνίατρο. Στους οργανοληπτικούς δείκτες μελετά τη φρεσκάδα και τη συμμόρφωσή του με τα κανονιστικά έγγραφα. Εάν το ψάρι έχει μια κιτρινωπή κοιλιά, αυτό σημαίνει ότι είναι ακόμα και μετά την αλάτι θα δώσει μια ξινή γεύση. Αυτό οφείλεται στην οξείδωση των λιπών. Αλλά υπάρχουν λίγα τέτοια ψάρια τώρα. Η ρέγγα είναι ένα κινούμενο εργαλείο, και αποσυναρμολογείται γρήγορα στις βάσεις πρώτων υλών. Υπάρχουν λιγότερες ρέγγες του Ατλαντικού στην αγορά μας, αλλά είναι πιο ενδιαφέρουσα από τις αγέλες του Ειρηνικού: περίπου το κρέας τροφοδοτείται και το κρέας του Ειρηνικού είναι τσιγκούνης.
Τώρα όλοι προσπαθούν να αλατίσουν τη ρέγγα με μπρανς. Ο παλιός ξηρός πρεσβευτής είναι μια πολύ εντατική διαδικασία: κάθε ρέγγα πρέπει να τρίβεται με το αλάτι με το χέρι. Επιπλέον, το ξηρό αλάτι διαρκεί περισσότερο από τον παλμό του σώματος. Και για να μαγειρεύουν με ένα στεγνό πρεσβευτή δεν εκσπλαχνισμένα ψάρια δεν είναι καθόλου μια επιλογή: μπορεί απλά να μην έχει το χρόνο να αλατιστεί και να αρχίσει να επιδεινώνεται. Ένας άλλος σημαντικός κανόνας: όσο πιο λιπαρό είναι το ψάρι, τόσο μικρότερη πρέπει να είναι η αλατισμένη θερμοκρασία, διαφορετικά τα λίπη θα αρχίσουν να τρέχουν τακτοποιημένα ήδη κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, μπορεί να μην είναι αισθητό, αλλά κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης θα δώσει την ηχώ του.
Στη μαζική παραγωγή, χρησιμοποιούνται παράγοντες ωρίμανσης, που παρασκευάζονται με βάση τα τρόφιμα οξέα - κιτρικό, ερυθορβικό - και ένα σύνολο αρωματικών βοτάνων. Οι ώριμοι κατασκευαστές βοηθούν στην σωστή προετοιμασία της ρέγγας και ταυτόχρονα μαλακώνουν τα οστά. Αυτές είναι έτοιμες ενώσεις, δεν τις κάνουμε μόνοι τους, αλλά απλά βάζουμε τα φιλέτα στη μπανιέρα μαζί με τους κατασκευαστές ωρίμανσης. Φανταστείτε: εάν ένα ψάρι χύνεται με λεμόνι, θα αρχίσει να γίνεται λευκό - αυτή είναι η χημική μετουσίωση των πρωτεϊνών. Περίπου η ίδια διαδικασία λαμβάνεται όταν μαγειρεύουμε το φιλέτο με ένα ωμό. Οι ώριμοι κατασκευαστές μαλακώνουν τα οστά και γίνονται αρκετά ευέλικτα ώστε να μην προκαλούν ταλαιπωρία κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Έτσι, για να βγάλεις μικρά κόκαλα με τσιμπιδάκια σε μια επιχείρηση είναι μια υπερβολικά χρονοβόρα διαδικασία. Προσωπικά, για μένα, η γεύση της ρέγγας, η οποία παρασκευάζεται χωρίς ωρίμανση, είναι χειρότερη. Και εκείνη με την ωρίμανση - πλουσιότερη και πιο τρυφερή.
Το σπιτικό αλάτι μοιάζει πολύ διαφορετικό. Είναι απαραίτητο να κόψετε την ακατέργαστη ρέγγα στο φιλέτο, να πασπαλίζετε με αλάτι και ζάχαρη, να αφήνετε σε αλάτι για λίγες ώρες, στη συνέχεια να στρέφετε με κρεμμύδια, να ρίχνετε με λάδι και να τα βάζετε σε ψυγείο για μια νύχτα ».
Πώς να επιλέξετε μια ρέγγα
Ο Ντμίτρι Ρομάνοφσκι, γαστρομάρτυρας σεφ "Όλος ο κόσμος":
"Όταν επιλέγετε μια ρέγγα, πρέπει πρώτα απ 'όλα να προσέξετε την πυκνότητα του κρέατος: έτσι ώστε να μην είναι χαλαρή αλλά ελαστική, όπως ο σολομός. Εάν η ρέγγα βρεθεί σε μια αδύναμη λύση αλατιού, τότε όταν την βάζετε στην παλάμη σας, θα κρεμάσει και στις δύο πλευρές και εάν είναι ισχυρή, θα είναι πιο ανθεκτική. Η μυρωδιά της ρέγγας δεν πρέπει να είναι ύποπτη: η ρέγγα αδύναμου αλατιού θα πρέπει να μυρίζει σαν ψάρι και θάλασσα ».
Η Lara Katsova, μάρκα-σεφ του εστιατορίου "Duke-Duke":
"Πρώτον, τα μάτια: η ρέγγα πρέπει να θυμάται ποιο έτος είναι σήμερα. Το βλέμμα πρέπει να είναι σαφές. Δεύτερον, αν πάει υπόλευκος γύρω από το μάτι, σημαίνει ότι το ψάρι είναι πολύ αλατισμένο, έχει βρεθεί σε άλμη για πολύ καιρό. Τρίτον, δεν πρέπει να υπάρχουν κίτρινοι, σκουριασμένοι λεκέδες στα ψάρια: σημαίνουν ότι η τεχνολογία έχει σπάσει. Τέταρτον, η ρέγγα πρέπει να είναι πυκνή: αν την πιέζετε και στη συνέχεια αφαιρείτε το δάχτυλό σας, η παραμόρφωση θα πρέπει να εξαφανιστεί. Πέμπτον, το δέρμα της θα πρέπει να λάμπει και να χαίρεται. Λοιπόν, έκτον, φυσικά, η ρέγγα δεν πρέπει να είναι λεπτή ".
Σεργκέι Eroshenko, σεφ των εστιατορίων "Ειρήνη κουζίνα" και "Fedya, το παιχνίδι!":
"Τα ψάρια θα πρέπει να φαίνονται φυσικά και, παρά το γεγονός ότι είναι αλατισμένα, θα πρέπει να έχουν ένα λαμπερό ασήμι χρώμα, δίνοντας ένα μπλε χρώμα, καθώς και ένα πυκνό κρέας χωρίς μώλωπες και κοιλότητες. Το μάτι θα πρέπει να είναι φωτεινό, και τα πτερύγια θα πρέπει να είναι φυσικής μορφής και όχι αποξηραμένα: το τελευταίο είναι ένα σημάδι στασιμότητας. "
Vlad Piskunov, μάρκα-σεφ Matryoshka:
"Όταν επιλέγεις μια γυναίκα, κοιτάς μέσα στα μάτια. τόσο με τη ρέγγα. Τα μάτια της πρέπει να είναι σχετικά διαφανή, δεν πρέπει να είναι λευκά και θαμπό. Στη συνέχεια: η ρέγγα πρέπει να έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά ρέγγας - αλλά θα πρέπει να είναι ευχάριστη, όχι σάπια και χωρίς μια χροιά από κασσίτερο. Η ρέγγα δεν πρέπει να έχει σπάσει το δέρμα: εάν υπάρχει, σημαίνει ότι έχει αντιμετωπιστεί απρόσεκτα όταν αλατιστεί και μπορεί να αλατιστεί. Ναι, και στο τραπέζι η ρέγγα με σχισμένο δέρμα δεν φαίνεται πολύ. "
Πώς να καθαρίσετε τη ρέγγα
Δύο τρόποι παρουσιάζουν ο πολυετής φίλος του εκδοτικού οίκου Lara Katsova, ο οικοδεσπότης του "Home cooking" στο Domashny και ο σεφ του εστιατορίου "Duc-Duc". Και λέει η Λάρα για το τρίτο.
http://eda.ru/media/produkt/seledkaΚΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟ (HERRING)
Η ρέγγα (ρέγγα συγγενικά) βρίσκεται στη Βόρεια και Βαλτική Θάλασσα *, καθώς και στην Άπω Ανατολή (βλέπετε Άπω Ανατολή *) των ακτών της Ρωσίας. Η αλιεία ρέγγας διεξάγεται για πολλούς αιώνες.
Οι Ρώσοι ποτέ δεν μαγειρεύουν και τηγανίζουν αυτό το ψάρι. Η ρέγγα καταναλώνεται συνήθως αλατισμένη ή καπνισμένη. Η ρέγγα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και φθηνά σνακ (βλέπετε ορεκτικά) στο ρωσικό τραπέζι: το τρώνε με την ίδια ευχαρίστηση τις καθημερινές και τις αργίες. Χρησιμοποιείται για την πάστα της ρέγγας, το έλαιο ρέγγας, που προστίθεται στο βινεγκρέτ. συνήθως δαγκώνει βότκα. Ρέγγα αλάτι σε βαρέλια (βλέπετε βαρέλι), σφιχτά γεμισμένα με ψάρια. Ως εκ τούτου, η χαρακτηριστική σύγκριση του πολυπληθούς δωματίου: όπως η ρέγγα σε βαρέλι. Από τη λέξη ρέγγα σχηματίστηκε το όνομα μιας ειδικής πλάκας επιμήκους σχήματος - ψαροκόκαλου.
Πιάτα ρέγγας:
Ρωσία Μεγάλο γλωσσικό-πολιτισμικό λεξικό. - Μ.: Κρατικό Ινστιτούτο της ρωσικής γλώσσας. A.S. Πούσκιν. AST-Press. T.N. Chernyavskaya, K.S. Miloslavskaya, Ε.Ο. Rostov, O.E. Frolova, V.I. Borisenko, Yu.A. Vyunov, V.P. Υπέροχο 2007
Δείτε τι "SALYONKA (HERDS)" σε άλλα λεξικά:
Ρέγγα κάτω από το γούνινο παλτό - "Ρέγγα κάτω από το γούνινο παλτό" "Ρέγγα κάτω από το γούνινο παλτό" (σε μερικά σημεία απλά "παλτό") είναι μια σαλάτα ρέγγας, λαχανικών, αυγών και μαγιονέζων δημοφιλή στη Ρωσία και στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ. Η σαλάτα πήρε το όνομά της από τη συνταγή, σύμφωνα με την οποία ψιλοκομμένο φιλέτο από...... Wikipedia
Ρέγγα -; Ρέγγα Επιστημονική ταξινόμηση Βασίλειο: Ζώα Nadklass: Ιχθείς Κατηγορία... Wikipedia
Ρέγγα - Ρέγγα, ρέγγα, θηλυκό. (μιλάμε) 1. Ρέγγα. Ρέγγα Αστραχάν. 2. Sabre, shashka (ξύλο, αστείο, παραμελημένο). Ο αστυνομικός με ρέγγα. Επεξηγηματικό λεξικό Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Επεξηγηματικό Λεξικό του Ushakov
ΟΡΙΣΤΙΚΗ - ΟΡΘΟΛΑ, και, fem. Ίδια με τη ρέγγα (πιο συχνά ως μαγειρεμένο προϊόν). | μείωση ρέγγα, και, θηλυκό | adj ρέγγα, th, oe. Λεξικό Ozhegova. S.I. Ozhegov, Ν.Υυ. Shvedov. 1949 1992... Λεξικό Ozhegov
ρέγγα - και? mn είδος του doc, ημερομηνίες dkam; w; μιλήστε δείτε επίσης Ρέγγα (συνήθως ως τελικό προϊόν διατροφής) Καπνιστή ρέγγα. Βοηθήστε τον εαυτό σας: η ρέγκα είναι καλό, αδύναμο αλάτι. Bite ουρά ρέγγα... Λεξικό πολλών εκφράσεων
Ρέγγα Αστραχάν -; Ρέγγα Astrakhan Επιστημονική ταξινόμηση Βασίλειο: Ζώα Nadklass: Ιχθείς Οικογένεια... Wikipedia
Ρέγγα - και, γένος. mn doc, ημερομηνίες dkam, καλά. Ρέγγα Καπνιστή ρέγγα. □ Το καλύτερο σνακ, αν θέλετε να ξέρετε τη ρέγγα. Chekhov, Siren... Μικρό Ακαδημαϊκό Λεξικό
Ρέγγα, ρέγγα -; Ρέγγα Επιστημονική ταξινόμηση Βασίλειο: Ζώα Nadklass: Ιχθείς Κατηγορία... Wikipedia
ρέγγα - αίθουσα, galldya, ρέγγα, ivasi, ρέγγα Λεξικό των ρωσικών συνωνύμων. ρέγγα ρέγγας (λεξικό) Λεξικό συνωνύμων της ρωσικής γλώσσας. Ένας πρακτικός οδηγός. Μ.: Ρωσική γλώσσα. Ζ. Ε. Αλεξάντροβα. 2011... Λεξικό συνωνύμων
ρέγγα - ρέγγα, και, καλά. Ίδια με τη ρέγγα (πιο συχνά ως μαγειρεμένο προϊόν). Λεξικό Ozhegova. S.I. Ozhegov, Ν.Υυ. Shvedov. 1949 1992... Λεξικό Ozhegov
http://lingvostranovedcheskiy.academic.ru/458/%D0%A1%D0% 95% D0% 9B% D0% 81% D0% 94% D0% 9A% D0% 90% 28% D0% A1% D0% % D0% 9Β% D0% AC% D0% 94% D0% AC% 29Ρέγγα ότι ο σολομός cosplay. Η κοπέλα ήθελε ένα κόκκινο ψάρι, αλλά στο δρόμο της υπήρχε θεός επιπέδου μάρκετινγκ
Οι χρήστες Twitter συζητούν τη ρέγγα σε ένα συγκεκριμένο πακέτο, εξαιτίας του οποίου μοιάζει πολύ με το κόκκινο ψάρι. Το προϊόν αγοράστηκε από κάτοικο της Αγίας Πετρούπολης, ο οποίος θεώρησε ότι αγόραζε σολομό. Αλλά κοιτάζοντας το προϊόν, δεν θέλετε να κατηγορήσετε το κορίτσι για απροσεξία.
Αγοράζοντας την επόμενη φορά στο σολομό κατάστημα για ένα νόστιμο πιάτο, να είστε προσεκτικοί: στο τέλος, μπορείτε να είστε με ρέγκα στα χέρια σας αντί για το κόκκινο ψάρι. Αυτή η κατάσταση συνέβη στα μέσα Φεβρουαρίου με έναν σεφ ζαχαροπλαστικής από την Αγία Πετρούπολη, ο οποίος ήταν tweeted ως "θρεπτική αξία".
Το κορίτσι είπε στο κοινωνικό δίκτυο ότι ήθελε να αγοράσει μια λιχουδιά για να κάνει σάντουιτς έξω από αυτό. Και μόνο στο σπίτι, όταν η γυναίκα Petersburger άνοιξε το πακέτο και είδε μικρά κόκαλα, άρχισε να υποψιάζεται ότι κάτι δεν πήγαινε καλά. Ο βιαστικός σολομός αποδείχθηκε ρέγγα.
Όχι, ο κατασκευαστής δεν εξαπάτησε τον αγοραστή: στη συσκευασία έδειξε ότι το φιλέτο είναι ρέγγα. Αυτός είναι ακριβώς ο σχεδιασμός του είναι πολύ παρόμοια με πιο ακριβά ψάρια - για παράδειγμα, πέστροφα ή σολομός. Επιπλέον, τα κομμάτια της ρέγγας δεν είναι το συνηθισμένο φως και πορτοκαλί χρώμα. Επιπλέον, καλείται το προϊόν "κόκκινο ψάρι".
θρεπτική αξία
Μερικοί χρήστες σημειώνουν στα σχόλια: αυτοί και οι φίλοι τους δεν κατάλαβαν αμέσως τι δεν συνέβη με τα ψάρια.
μίσος ένα δύο
Συνταξιούχος Βαλκυρία
"Διατροφική αξία" δεν διευκρίνισε πόσο το κόστος του προϊόντος, αλλά είπε ότι είναι πιο ακριβό από τη συνηθισμένη ρέγγα. Επίσης, η Αγία Πετρούπολη πρόσθεσε ότι μια τέτοια ρέγγα περιέχει αρκετές χρωστικές τροφίμων. Τα λόγια της επιβεβαιώνονται από τη φωτογραφία του πακέτου που δημοσιεύθηκε από έναν άλλο χρήστη στο Twitter (και προφανώς από την πύλη Otzovik). Εφιστά την προσοχή στην προειδοποίηση του κατασκευαστή ότι μία από τις χρωστικές των ψαριών μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την ευημερία των παιδιών.
Lucky Foot
Παρά το γεγονός ότι οι χρήστες Twitter ανακάλυψαν το προϊόν για τον εαυτό τους μόλις τώρα, κυκλοφόρησε στο εμπόριο το 2017. Αυτό αναφέρεται στην ιστοσελίδα του κατασκευαστή "Coast Baltic". Υποστηρίζεται ότι μια τέτοια ρέγγα "λόγω των οπτικών χαρακτηριστικών της θα διακοσμήσει πολλά πιάτα ψαριών και θα φανεί μεγάλη σε ένα εορταστικό τραπέζι". Το κείμενο αναφέρει επίσης ότι το προϊόν συνιστάται για όλες τις ομάδες του πληθυσμού (και τι γίνεται με την προειδοποίηση για τον κίνδυνο για τα παιδιά;).
Ίσως η ζωγραφισμένη ρέγγα πραγματικά να φανεί στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς πιο κερδοφόρα από τον απλό σύντροφό της. Αλλά οι χρήστες ενδιαφέρονται περισσότερο για τη σύνθεση του προϊόντος. Σε κάθε μία από τις τέσσερις θέσεις της πύλης Otzovik που γνώρισε ο συντάκτης της Medialeaks, οι συγγραφείς γράφουν επίσης για την ανησυχία τους σχετικά με το περιεχόμενο χρωστικών και συντηρητικών στην ρέγγα.
Διαβάσατε και η όρεξη έχει φύγει. Από την άλλη πλευρά, όπου δεν υπάρχει χημεία; Είναι αλήθεια ότι τα περισσότερα από αυτά τα Exxxx (συμπληρώματα με τον κωδικό γράμμα Ε. - Σημείωση Medialeaks) είναι σχετικά ασφαλή και χρησιμοποιούνται σε πολλά τρόφιμα, αλλά αυτό δεν προσθέτει χαρά και ειρήνη. Είναι λίγο, - σημειώνει τον χρήστη με το ψευδώνυμο Artemonius.
Η ποιότητα των προϊόντων στον 21ο αιώνα συχνά γίνεται θέμα τηλεοπτικών προγραμμάτων και ιστοριών. Αλλά οι χρήστες δεν τους δέχονται πάντα ευνοϊκά. Το NTV το χειμώνα έδειξε μια απελευθέρωση με συγκρίσεις γεύσεων σοκολάτας, αλλά (παράξενα) αποτελέσματα του πειράματος ερεθίζουν τους χρήστες πολύ.
Προσέχετε όταν μαγειρεύετε στο σπίτι. Ο φοιτητής έτρωγε διαρκώς ζυμαρικά, αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν περιφρονούσε και έληξε τα ζυμαρικά. Για να πληρώσει για την τεμπελιά που έπρεπε να ζήσει, και μετά από αυτή την ιστορία θα ελέγξετε προσεκτικά τη διάρκεια ζωής των macaroons.
http://medialeaks.ru/1902amv-red-herring/Ρέγγα ψαριών Ο τρόπος ζωής και οικότοπος της ρέγγας
Χαρακτηριστικά και τύπος ρέγγας
Η ρέγγα είναι το κοινό όνομα για διάφορα είδη ψαριών που ανήκουν στην οικογένεια της ρέγγας. Όλα έχουν εμπορική αξία και αλιεύονται σε μεγάλη βιομηχανική κλίμακα.
Το σώμα του ψαριού πιέζεται ελαφρά από τις πλευρές και καλύπτεται με μέτριες ή μεγάλες λεπτές κλίμακες. Στο πίσω μέρος ενός σκούρου μπλε ή ελιάς χρώμα, υπάρχει ένα πτερύγιο στη μέση.
Το κοιλιακό πτερύγιο μεγαλώνει ακριβώς κάτω από αυτό, και στο ουραίο πτερύγιο υπάρχει μια χαρακτηριστική εγκοπή. Στην κοιλιά, ασήμι, κατά μήκος της μεσαίας γραμμής για να περάσει η τρόπιδα, που αποτελείται από ελαφρώς ακονισμένες κλίμακες τους. Η ρέγγα είναι μικρή, ακόμη και μικρή. Κατά μέσο όρο, αυξάνεται σε 30-40 εκατοστά. Εξαιρετικά, τα ψάρια ενός διαλείμματος ζωής μπορούν να αυξηθούν έως και 75 εκατοστά.
Τα μεγάλα μάτια βρίσκονται βαθιά στο κεφάλι. Δόντια ή αδύναμα, ή ανύπαρκτα. Η κάτω γνάθο αναπτύσσεται λίγο καλύτερα και εκδίδεται για το άνω μέρος. Το στόμα είναι μικρό. Η ρέγγα μπορεί να είναι ψάρι στη θάλασσα ή στο ποτάμι. Ζει σε φρέσκο νερό σε ποτάμια, που συνήθως συναντάται στο Βόλγα, Δον ή Δνείπερο.
Στο θαλασσινό νερό, εντυπωσιακά κοπάδια, βρίσκεται στους ωκεανούς του Ατλαντικού, του Ειρηνικού και της Αρκτικής. Αγαπά ένα εύκρατο κλίμα, έτσι σε πολύ κρύα και ζεστά τροπικά νερά υπάρχουν λίγα είδη.
Στη φωτογραφία ένα κοπάδι ρέγγας
Λίγοι γνωρίζουν τι τα ψάρια ονομάζονται Pereyaslavskaya ρέγγα. Το αστείο είναι ότι δεν έχει καμία σχέση με αυτή την οικογένεια καθόλου, αν και στην εμφάνισή της μοιάζει ελαφρώς.
Στην πραγματικότητα, είναι whitefish. Πιάστε το, και ακόμη περισσότερο απαγορεύτηκε να το πουλήσετε, από την ποινή του θανάτου. Τρώγαμε μόνο στους βασιλικούς θαλάμους, σε διάφορες τελετές. Αυτό το διάσημο ψάρι απεικονίζεται στο έμβλημα της πόλης Peresljavl-Zalessky.
Χαρακτήρας και τρόπος ζωής
Η ζωή της ρέγγας θαλάσσιων ψαριών φεύγει από την ακτή. Κολύνεται πλησιέστερα στην επιφάνεια του νερού, σπάνια πέφτει κάτω από τα 300 μ. Διατηρείται σε μεγάλα κοπάδια, τα οποία σχηματίζεται κατά την περίοδο εμφάνισης από τα αυγά. Young, αυτή τη στιγμή, προσπαθώντας να είμαι μαζί.
Ρέγγα ρέγγας
Αυτό διευκολύνεται από την αρχική διατροφή του πλαγκτόν, το οποίο είναι πάντα άφθονο στα θαλάσσια ύδατα, επομένως δεν υπάρχει ανταγωνισμός. Το σκελετό παραμένει αμετάβλητο για μεγάλο χρονικό διάστημα και πολύ σπάνια αναμιγνύεται με άλλους.
Ρέγγα ψάρια ρέγγας είναι ένα πέρασμα των ψαριών. Ζώντας στις μαύρες και κασπικές θάλασσες, δημιουργείται σε περιοχές γλυκού νερού. Στο δρόμο πίσω, τα αποδυναμωμένα άτομα πεθαίνουν μαζικά, δεν φτάνουν ποτέ στο σπίτι.
Χορτοφαγικό γεύμα
Οι συνήθειες φαγητού αλλάζουν στη ρέγγα κατά την περίοδο ανάπτυξης και ωρίμανσης. Μετά την έξοδο από το αυγό, το πρώτο φαγητό για τους νέους - είναι φαλακρός. Στη συνέχεια, οι copepods μπαίνουν στο μενού, μεγαλώνουν, τα τρόφιμα που καταναλώνονται γίνονται όλο και πιο διαφορετικά. Μετά από δύο χρόνια, η ρέγκα πηγαίνει στο ζωοπλαγκτόν.
Έχοντας ωριμάσει, η ρέγγα τρώει ό, τι θα πιάσει με μικρά ψάρια, καρκινοειδή και benthos. Το μέγεθός τους εξαρτάται άμεσα από τις γαστρονομικές προτιμήσεις. Μόνο με τη μετάβαση στη δίαιτα του αρπακτικού, το ψάρι μπορεί να φτάσει στην προτεινόμενη αξία.
Η αναπαραγωγή της ρέγγας και η διάρκεια ζωής
Υπάρχουν πολλά είδη ρέγγας, επομένως μπορούμε να πούμε ότι εκτρέφονται όλο το χρόνο. Τα μεγάλα άτομα ρίχνουν το βάθος και τα μικρά πιο κοντά στην ακτή.
Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου, συλλέγονται από τεράστια κοπάδια, τόσο πολυάριθμα ώστε, προωθώντας, τα χαμηλότερα στρώματα ψαριών απλώς πιέζουν τα ανώτερα από το νερό. Η αναπαραγωγή συμβαίνει ταυτόχρονα σε όλα τα άτομα, το νερό γίνεται θολό στο χρώμα και η συγκεκριμένη μυρωδιά εξαπλώνεται πολύ μακριά.
Το θηλυκό δημιουργεί μέχρι και 100.000 αυγά κάθε φορά, βυθίζονται στον πυθμένα και κολλάνε στο έδαφος, στον ασβεστόλιθο ή στα βότσαλα. Η διάμετρος τους εξαρτάται από τον τύπο της ρέγγας. Μετά από 3 εβδομάδες, οι προνύμφες αρχίζουν να εμφανίζονται, περίπου 8 mm σε μέγεθος. Τα γρήγορα ρεύματα αρχίζουν να τα φορούν σε όλο το χώρο του νερού. Φτάνοντας το μήκος των 6 cm, συγκεντρώνονται σε κοπάδια και τα κρατούν κοντά στις ακτές.
Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας (Μάιος-Ιούνιος), η μεταβατική ρέγγα ανέρχεται προς τα ανάντη των ποταμών γλυκού νερού. Η αυτο-ρίψη συμβαίνει τη νύχτα, ενώ τα αυγά επιπλέουν ελεύθερα στο νερό, δεν συνδέονται με τον πυθμένα. Η νεαρή ρέγγα, κερδίζοντας δύναμη, αρχίζει να μετακινείται κατάντη κατά μήκος του ποταμού, προκειμένου να φτάσει στη θάλασσα μέχρι τις αρχές του χειμώνα.
Είδη ρέγγας
Υπάρχουν πολλά είδη ρέγγας, περίπου 60 είδη, επομένως θεωρούμε μόνο τα πιο δημοφιλή. Το σκουμπρί ρέγγας ψαριών βρίσκεται στη βόρεια και νορβηγική θάλασσα, όπου αλιεύεται κατά τη διάρκεια των θερμότερων μηνών.
Πρόκειται για ένα ψάρι γρήγορης κολύμβησης, με διάρκεια ζωής έως και 20 χρόνια. Είναι θηρευτής και ως εκ τούτου μεγαλώνει σε εντυπωσιακό μέγεθος. Φτάνοντας 3-4 χρόνια, πηγαίνει να γεννήσει στα νοτιοδυτικά της Ιρλανδίας. Η πιο δημοφιλής λιχουδιά του είναι το σκουμπρί στη σάλτσα ξινή κρέμα.
Η ρέγγα της Μαύρης Θάλασσας ζει στην Αζοφική και τη Μαύρη Θάλασσα, η ωοτοκία αρχίζει τον Μάιο - Ιούνιο. Τρέφεται με καρκινοειδή και ένα μικρό ψάρι που κολυμπά στα ανώτερα στρώματα του νερού. Η μέση τιμή αυτού του είδους φτάνει τα 40 εκ. Η αλίευση είναι πολύ δημοφιλής στους ερασιτέχνες ψαράδες. Τις περισσότερες φορές τα σταφίδες αυτού του ψαριού ρέγγας πέφτουν στα ράφια των καταστημάτων.
Η ρέγγα του Ειρηνικού ζει σε όλα τα βάθη. Είναι μεγάλο - περισσότερο από 50 cm σε μήκος, και ζυγίζει 700 g. Το κρέας του περιέχει το περισσότερο ιώδιο από άλλα είδη. Εξορύσσεται σε τεράστιες εμπορικές κλίμακες: Ρωσία, ΗΠΑ, Ιαπωνία. Τις περισσότερες φορές, στη φωτογραφία της ρέγγας, μπορείτε να δείτε αυτό το είδος ψαριού.
Η διάσημη ρέγγα ρέγγας κολυμπά στα ύδατα της Βαλτικής Θάλασσας. Είναι μικρό σε μέγεθος, περίπου 20 εκ. Τροφοδοτείται μόνο από πλαγκτόν, ακόμη και φτάνοντας στην ενηλικίωση. Στην τροφή αυτού του ψαριού η ρέγγα καταναλώνεται πιο συχνά σε αλατισμένη μορφή.
Υπάρχει ένας άλλος λαϊκός εκπρόσωπος - η παπαλίνα της Βαλτικής. Αυτά τα νόστιμα τηγανητά αλιεύονται ακόμα και εκτός των ακτών της Νέας Ζηλανδίας και της Tierra del Fuego. Η πιο δημοφιλής χρήση για εμάς αυτού του τύπου είναι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Ο πιο διφορούμενος εκπρόσωπος του ψαριού της ρέγγας είναι το iwashi. Το γεγονός είναι ότι ανήκει στην οικογένεια σαρδέλας και μοιάζει μόνο με ρέγγα. Στα ράφια της ΕΣΣΔ, αυτό το ψάρι ήρθε με την επωνυμία "ρέγγα Ιβάσι", γεγονός που προκάλεσε περαιτέρω σύγχυση.
Σε εκείνους τους μακρινούς χρόνους, το θήραμα αυτού του ψαριού ήταν φθηνό, επειδή τα πολυάριθμα κοπάδια του κολύμπησαν κοντά στην ακτή, αλλά στη συνέχεια έφυγαν πολύ στη θάλασσα και το ψάρεμά του έγινε ασύμφορο.
http://givotniymir.ru/seld-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-seldi/Ρέγγα - ψάρι στη θάλασσα ή στο ποτάμι;
Πείτε μου, παρακαλώ, είναι ρέγγα μια θάλασσα ή ένα ποτάμι ψάρι, και πού είναι η ρέγγα Alutor που αλιεύονται;
Ο κύριος βιότοπος είναι τα κρύα νερά των ωκεανών του Ειρηνικού, του Ατλαντικού και της Αρκτικής. Τα κύρια είδη ρέγγας ζουν εδώ μόνιμα, συμπεριλαμβανομένων σαρδελών, ρέγγας και σαρδελόρεγγας, τα οποία αποτελούν από κοινού το κύριο μέρος των παγκόσμιων εμπορικών αλιευμάτων. Τα εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά των ψαριών καθορίζονται από μια ισορροπημένη διατροφή του ζωοπλαγκτού, του benthos, των καρκινοειδών και των τηγανιτών.
Όσον αφορά τη ρέγγα, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ιχνοστοιχεία (φωσφόρο, μαγνήσιο, ασβέστιο), βιταμίνες Α, D και ολόκληρη την ομάδα Β. Όσο περισσότερο είναι σε αλμυρό νερό και τροφοδοτείται από ωκεάνους οργανισμούς, τόσο μεγαλύτερη είναι η θρεπτική αξία.
Μερικές φορές η ρέγγα δεν είναι μόνο θαλάσσια ψάρια, αλλά και ψάρια ποταμών, αν και προσωρινά. Ορισμένα είδη (Azov-Black Sea, Caspian) εκτρέφονται αποκλειστικά σε ποτάμια γλυκού νερού - Βόλγα, Κουμπάν, Τέρεκ, Ουράλ, Δον, Δούναβη, Δνείστερ. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ωοτοκίας, τα ψάρια μεταφέρονται σταδιακά στην περιοχή του θαλασσινού νερού.
Η Θάλασσα Bering από τις ακτές της Kamchatka είναι η κληρονομιά της μεγαλύτερης ρέγγας Alutor, η οποία αλιεύθηκε με τέτοιο ζήλο και αδράνεια που καταστράφηκε ολοσχερώς από τη δεκαετία του 70 του περασμένου αιώνα. Το 2013 Rosrybolovstvo ανακοίνωσε την επανάληψη της βιομηχανικής αλιείας αυτού του τύπου λόγω της επαρκούς αποκατάστασης του πληθυσμού. Ο Κρόνοτσκι, όχι ο κόλπος Alyutorsky, όπου εξορύσσεται μόνο το ivasi (μακρινή ανατολική σαρδέλα), έγινε ο κύριος τομέας της αλιείας. Πολλοί ειδικοί αμφιβάλλουν για την αυθεντικότητα αυτών των πληροφοριών, μιλώντας για τις "κινήσεις μάρκετινγκ" και την πιθανή αλίευση όχι της αρχικής "Alyurka", αλλά μια μεγάλη ρέγγα του Sea of Okhotsk.
http://poklev.com/sposoby-lova/seld-eto-morskaya-ili-rechnaya-ryba