Το όνομα του λάχανου του μπρόκολου προέρχεται από το ιταλικό "brocco", που σημαίνει "διαφυγή" ή "υποκατάστημα". Οι Ιταλοί ξεκίνησαν το μπρόκολο από αυτό το κομμάτι του πολιτισμού. Στην αρχή το φυτό ήταν ελάχιστα γνωστό στην Ευρώπη και την Αμερική. Στη συνέχεια το λαχανικό ονομαζόταν επίσης ιταλικό σπαράγγι. Μετά το δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα, το λαχανικό κέρδισε πραγματική δημοτικότητα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του μπρόκολου

Ιδιότητες του μπρόκολο

Εάν υπάρχει κάποια ασθένεια, πριν τρώτε λάχανο, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν διαιτολόγο ή γαστρεντερολόγο.

Σύνθεση

Το μπρόκολο είναι πηγή φυτικών ινών, καλίου, φωσφόρου, σιδήρου, μαγγανίου, ψευδαργύρου και θείου. Είναι πλούσιο σε φυλλικό, νικοτινικό και ασκορβικό οξύ. Περιέχει βιταμίνες A, B, E. K, ασβέστιο και β-καροτένιο.

Τα οφέλη

Το μπρόκολο έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες που, αν χρησιμοποιηθούν σωστά, βοηθούν στη θεραπεία ασθενειών. Τα οφέλη των λαχανικών έχουν ως εξής:

• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• εμποδίζει την ουρική αρθρίτιδα ή τα θεραπεύει.
• εμποδίζει τις νευρικές διαταραχές.
• διευκολύνει την ευημερία με καρδιακές παθήσεις.
• εμποδίζει την εμφάνιση καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
• αποκαθιστά και ομαλοποιεί την πεπτική οδό.

Η ουσία anetolithione που περιέχεται σε αυτό το λάχανο συμβάλλει στη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης καρκινικών κυττάρων στο ορθό και στους μαστικούς αδένες. Εάν τρώτε λαχανικά όλη την ώρα, είναι ρεαλιστικό να αποτρέψετε την πρόωρη ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Το μπρόκολο είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείται καθημερινά μετά την έκθεση σε ραδιενέργεια. Ραδιενεργές ουσίες, άλατα βαρέων μετάλλων απομακρύνονται από το σώμα. Το λάχανο είναι χρήσιμο για παιδιά, ηλικιωμένους, επιρρεπείς στον διαβήτη και έγκυο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β9 είναι η βάση για την ανάπτυξη του εμβρύου.

Εκτός από το αναγραφόμενο μπρόκολο:

• δεν είναι κατώτερη από το γάλα σε περιεκτικότητα σε ασβέστιο.
• περιέχει 10% της ημερήσιας τιμής σιδήρου (100 g).
• 100 γραμμάρια λάχανου περιέχουν σχεδόν το 100% της ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης C.

Αντενδείξεις για κατανάλωση μπρόκολου

Οι σούπες λαχανικών, μαγειρεμένες μόνο από το λάχανο, είναι καλύτερο να μην τρώνε. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βάσεις πουρίνης που προκαλούν αδενίνη και γουανίνη. Κατά το τηγάνισμα, απελευθερώνονται καρκινογόνα, τα οποία συσσωρεύονται στο ανθρώπινο σώμα. Ο περιορισμός της χρήσης λαχανικών είναι απαραίτητος για τα άτομα με τις ακόλουθες ασθένειες:

• γαστρίτιδα και έλκη.
• αυξημένη οξύτητα.
• μια δίαιτα που αποκλείει την πρόσληψη τροφής με χονδροειδείς ίνες.
• ατομική μισαλλοδοξία.

Η χρήση του μπρόκολου στην τροφή

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα από μπρόκολο

Εξωτερικά, το λαχανικό είναι σαν ένα λουλούδι - το φαγητό φέρνει επίσης αισθητική ευχαρίστηση. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα νεαρό, φρέσκο ​​φυτό.

Κατά την αγορά θα πρέπει να δώσουν προσοχή στο χρώμα του λάχανου. Δεν πρέπει να αγοράσετε κίτρινο: αυτό σημαίνει ότι είναι υπερβολικά ή αποθηκεύτηκε εσφαλμένα. Επωφεληθείτε από αυτό δεν θα.

Τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν κάθε μέρα. Τρώτε όχι μόνο ταξιανθίες, αλλά και το στέλεχος και τα φύλλα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε. Το λαχανικό τρώγεται φρέσκο, βρασμένο, ατμισμένο, τηγανισμένο ή ψημένο. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών, γεμισμάτων για πίτα, σε ομελέτες, λαχανικών γαρνιτών. Μπορείτε να φτιάξετε φρέσκα κοκτέιλ ή να απολαύσετε σνακ πριν το κύριο γεύμα.

Η χρήση του στελέχους στο φαγητό

Το στέλεχος είναι καλυμμένο με πυκνό δέρμα, έτσι πριν το μαγείρεμα το ανώτερο στρώμα καθαρίζεται. Στη συνέχεια το φυτό κόβεται σε κομμάτια και χρησιμοποιείται με ταξιανθίες. Το στέλεχος αποτελείται από ίνες, έχει γλυκιά γεύση.

Συμβουλές για το μαγείρεμα του μπρόκολου:

• Καθαρίστε καλύτερα με ένα κόπτη λαχανικών: θα αφαιρέσει ένα λεπτό στρώμα δέρματος.
• Περπατούν χωρίς τη φλούδα μπρόκολο προστίθενται στη σούπα, προ-βρασμένα σε αλατισμένο νερό.
• Τα στελέχη είναι ιδιαίτερα καλά στα λαχανικά. Κόβονται σε λεπτές λωρίδες, λεμονούνται (βυθίζονται σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά) και στη συνέχεια τοποθετούνται σε δοχείο με νερό και πάγο.
• Για να τελειοποιήσετε το μίσχο, ψεκάζεται με βούτυρο και τοποθετείται ομοιόμορφα σε ένα φύλλο ψησίματος.

Εκείνοι που βρίσκονται σε δίαιτα, θα προσεγγίσουν τη μέθοδο μαγειρέματος για ένα ζευγάρι. Τέτοια πιάτα μπορούν να καταναλωθούν τη νύχτα. Ο χρόνος προετοιμασίας των στελεχών και των ταξιανθιών είναι διαφορετικός λόγω της δομής. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν επιλέγετε ένα μαγειρικό πιάτο για το μαγείρεμα.

Χρήση φύλλων για φαγητό

Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α (έως και 90%) καθιστά τα φύλλα ιδιαίτερα ευεργετικά.

Όσο πιο πράσινοι είναι, τόσο πιο έντονοι και πιο κορεσμένοι. Τα ένζυμα που περιέχονται σε αυτά ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.

Εάν αντιμετωπίζετε το βραστό νερό, μια απότομη γεύση θα πάει μακριά. Τα φύλλα θα είναι πιο αποδεκτά για τους λάτρεις των λεπτών χόρτων. Μερικές φορές οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν φύλλα για αλάτισμα με αγγούρια.

Τα νεαρά φύλλα έχουν παρόμοια γεύση και ιδιότητες με το σπανάκι.

Πώς να γεμίσετε το μπρόκολο

Ο συνδυασμός του μπρόκολου είναι πολύ απλός επειδή είναι ένα ουδέτερο λαχανικό. Για παράδειγμα, σε μια σαλάτα, τα φύλλα αυτού του λάχανου γίνονται ένα επίκεντρο. Οι ταξιανθίες είναι κατάλληλες για διακόσμηση.

Τα φύλλα και οι μίσχοι συνδυάζονται με θαλασσινά, καρυκεύματα με σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Αν τα βάζετε έξω, η σάλτσα μπεσαμέλ είναι τέλεια.

Το βούτυρο συνδυάζεται με μπρόκολο στις σαλάτες. Τα φύλλα και τα στελέχη δεν έχουν έντονη γεύση. Μπορούν να είναι ένα πιάτο για άλλα προϊόντα που είναι πιο ζωντανά στη γεύση, συνδυάζονται τέλεια με ψάρι ή πάπια.

Μπρόκολο μαριναρισμένο σε χυμό λεμονιού με κρεμμύδια και κόκκινη πιπεριά. Η μαγιονέζα, η ξινή κρέμα ή το γιαούρτι είναι κατάλληλα για την παρασκευή σάλτσας ή μαρινάδας.

http://fermoved.ru/kapusta/kak-est-brokkoli.html

Τα φύλλα και ο μίσχος του μπρόκολου είναι πολύ πιο υγιεινά από το ίδιο το λουλούδι μπρόκολου!

Το μπρόκολο αναγνωρίζεται ως ένα από τα πιο χρήσιμα λαχανικά. Συχνά χρησιμοποιούμε το μπρόκολο ως σαλάτα για να παραμείνουμε υγιείς. Αλλά αυτό οδηγεί συχνά στο γεγονός ότι πετάμε εκείνο το μέρος του μπρόκολου, το οποίο πρέπει πραγματικά να καταναλώσουμε.

Το μπρόκολο είναι μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικού, μαζί με βιταμίνες Α, Ε και Γ. Επιπλέον, έχετε αρκετό μαγνήσιο και ασβέστιο από το λουλούδι του μπρόκολου.

Τι γίνεται με άλλα μέρη του μπρόκολου; Έχετε σκεφτεί ποτέ να τρώτε μίσχο μπρόκολου και φύλλα; Αν όχι, τότε σκεφτείτε, γιατί μπορείτε να φάτε φύλλα μπρόκολου και στελέχη για να παραμείνετε υγιείς.

Θα εκπλαγείτε από το γεγονός ότι 30 γραμμάρια φύλλων μπρόκολου αποτελούν το 90% των δόσεων βιταμίνης Α που απαιτούμε καθημερινά. Η κατανάλωση φύλλων μπρόκολου θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα βελτιώσει την όραση. Παρέχει επίσης στο σώμα μας το 43% της βιταμίνης C, το οποίο δρα ως προφυλακτικό μέσο για τη θεραπεία του καρκίνου.

Ας δούμε επίσης το πλεονέκτημα των στελεχών μπρόκολου. Το στέλεχος είναι πλούσια πηγή ινών. Έχει γεύση γλυκιά και αρκετά νόστιμο. Χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε σε σύγκριση με άλλα μέρη του μπρόκολου. Αλλά αξίζει σίγουρα.

Τώρα λοιπόν, όταν πηγαίνετε για μπρόκολο, μαγειρέψτε τα εντελώς. Πρόκειται για ένα φυσικό θεραπευτικό φυτό από το οποίο μπορείτε να φάτε ένα λουλούδι, φύλλα και ένα στέλεχος. Μην χάσετε κανένα μέρος του μπρόκολου, φάτε τακτικά για να παραμείνετε υγιείς.

http://prelestno24.ru/boginyam/kulinariya/listya-brokkoli-i-stebel-znachitelno-poleznee-chem-sam-tsvetok-brokkoli/

Λάχανο μπρόκολο. Είναι το μπρόκολο βρώσιμο;

Είναι δυνατόν να τρώτε μίσχους μπρόκολου;

Πόσοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το μπρόκολο σε συνδυασμό με το κουνουπίδι είναι ο πρόγονος όλων των ποικιλιών λάχανων που είχαμε συνηθίσει, συμπεριλαμβανομένου του λευκού λάχανου. Και το πόδι μπρόκολο είναι ουσιαστικά το ίδιο κούτσουρο. Όπως και στο λευκό για κατανάλωση, είναι καλύτερο να το καθαρίσετε από το εξωτερικό κέλυφος. Και το γεγονός ότι θα είναι μέσα θα είναι τόσο γλυκό συνήθη όσο το μίσχο του συνήθους λάχανου, αγαπημένο από πολλούς, και μπορείτε να φάτε ακόμη και τον πυρήνα του μίσχου ωμά. Τα κοντινά φυλλάδια είναι επίσης αρκετά βρώσιμα. Λοιπόν, τα στελέχη στη βάση είναι αρκετά άκαμπτα και δεν υπάρχει σχεδόν καμία επιθυμία να τα χρησιμοποιήσετε. Οι ακάθαρτες ταξιανθίες παραμένουν μέρος αυτής. Μπορούν να αλατιστούν, να μαγειρευτούν, να βράσουν στο νερό και να ατμοποιηθούν, καθώς και να τηγανιστούν μέχρι να γίνουν τραγανή στο κτύπημα.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/567226-kapusta-brokkoli-sedobny-li-stebli-brokkoli.html

Πώς να μαγειρέψετε το μπρόκολο με τον πιο χρήσιμο τρόπο;

Το μπρόκολο προκαλεί πολύ ευχάριστη και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με λουλούδια, αλλά πρέπει να το κάνετε για λίγα λεπτά περισσότερο.

Πώς να συμπεριλάβετε το μπρόκολο στη διατροφή σας;

Οι περισσότεροι άνθρωποι ρίχνουν φύλλα μπρόκολου, χωρίς να γνωρίζουν ότι αυτό είναι το πιο σημαντικό θρεπτικό συστατικό πλούσιο σε αυτό το φυτό. Τα φύλλα μπρόκολου περιέχουν πολλά β-καροτένιο - ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του μαστού και εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με τη γήρανση.

Επίσης, τα φύλλα μπρόκολου είναι μια πηγή βιταμίνης Α, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει την όραση. Μόνο 30 γραμμάρια φύλλων μπρόκολου περιέχουν 44% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης C.

Τα φύλλα του μπρόκολο μπορούν να μαγειρευτούν ακριβώς όπως τα λουλούδια, αλλά ο καλύτερος τρόπος είναι να τα ψήσουν, να τα αλάξουν ή να τα ατμού.

Ποιο είναι το καλύτερο ατμισμένο μπρόκολο;

Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν δίνουν προσοχή σε αυτό, αλλά ο τρόπος μαγειρέματος των λαχανικών παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση όλων των απαραίτητων θρεπτικών ουσιών σε αυτά. Το μπρόκολο δεν αποτελεί εξαίρεση.

Σε μια από τις μελέτες του 2008 που δημοσιεύθηκαν στο Ημερήσιο Ημερολόγιο Γεωργίας και Χημείας, υποστηρίζεται ότι τα αλατισμένα λαχανικά τους επιτρέπουν να διατηρούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά.

Πώς να μαγειρέψετε το μπρόκολο στον ατμό;

Τα μπρόκολα μπορούν να ατμοποιηθούν ξεχωριστά ή με άλλα λαχανικά. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό λέβητα. Θα χρειαστούν περίπου 15 λεπτά για να προετοιμαστείτε.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να συνδυάσετε το μπρόκολο

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του μπρόκολου είναι ότι αυτό το ευπροσάρμοστο λαχανικό συνδυάζεται με σχεδόν κάθε φαγητό και γεύση. Ωστόσο, είναι καλύτερο να συνδυάσετε αυτό το είδος λάχανου με τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη Β, όπως ντομάτες και σπανάκι. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί ξεχωριστά, με καρυκεύματα με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Πώς να φτιάξετε μια υγιή σαλάτα μπρόκολου;

Αυτό το λαχανικό μπορεί να είναι το κύριο συστατικό πολλών υγιεινών σαλατών και η βάση μιας ισορροπημένης διατροφής.

Θα χρειαστείτε

• 1 κιλό μπρόκολο
• 2 ντομάτες
• 1 πράσινη πιπεριά
• ½ κρεμμύδι
• 150 g έτοιμες γαρίδες
• ελαιόλαδο
• μερικά πιπέρι
• πρέζα αλάτι

• Πλύνετε το μπρόκολο και διαιρέστε το σε μπουκέτο. Φέρτε το στο μισό έτοιμο σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια στραγγίστε και τοποθετήστε το μπρόκολο σε ένα μπολ.
• Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, το πιπέρι σε φέτες και το κρεμμύδι σε λεπτές δαχτυλίδια. Ανακατέψτε τα φρέσκα λαχανικά με γαρίδες και μπρόκολο.
• Ψήστε τη σαλάτα και σερβίρετε.

http://steptohealth.ru/kak-prigotovit-brokkoli-maksimalno-poleznym-sposobom/

Θαύματα

Μπρόκολο - κρύο-ανθεκτικό πολιτισμό, το οποίο είναι στενά συνδεδεμένο με το συνηθισμένο λάχανο και το κουνουπίδι. Είναι πολύ θρεπτικό και θεωρείται αντικαρκινικό προϊόν. Το μπρόκολο περιέχει πολλή βιταμίνη Α, ασβέστιο και ριβοφλαβίνη (Β2). Το βρώσιμο τμήμα του μπρόκολου αποτελείται από ένα τρυφερό στέλεχος και μη ανοιγμένους μπουμπούκια.

Σχεδόν όλα τα εδάφη είναι σε καλή κατάσταση για την ανάπτυξη του μπρόκολου. Τα πιο κατάλληλα είναι τα εύφορα ξηρά εδάφη, ξεκινώντας με αμμώδη και τελειώνοντας με πηλό. Το pH του εδάφους πρέπει να είναι 6,0-6,5. Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο ρυθμίζεται σύμφωνα με τα αποτελέσματα της ανάλυσης του εδάφους. Τα οργανικά εδάφη δεν απαιτούν τόσο υψηλό pH.

Το πράσινο μπρόκολο αναπτύσσεται καλύτερα υπό κάλυψη τον Απρίλιο και σε εξωτερικούς χώρους τον Μάιο. Οι σπόροι μπρόκολο πρέπει να σπαρθούν σε βάθος περίπου 7 cm και με ένα διάστημα 60 cm. Αυτό είναι απαραίτητο επειδή το μπρόκολο μπορεί να μεγαλώσει και να εμποδίσει την ανάπτυξη άλλων λάχανων. Μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται τα δενδρύλλια, δοκιμάστε να τα κλαδέψετε ή να τα αραιώσετε κατά περίπου 22 cm για να βελτιώσετε την ανάπτυξη. Σε αντίθεση με άλλα φυτά, τα σπορόφυτα μπρόκολου αδυνατούν να μεταμοσχευθούν καλά και να αναπτυχθούν καλά σε κάθε σπορόφυτο.

Εάν υπάρχει ξηρός καιρός μετά τη σπορά ή / και τη φύτευση, είναι απαραίτητη η άρδευση (πριν από τον ψεκασμό των χημικών κατά των ζιζανίων είναι απαραίτητη η άρδευση, διαφορετικά όλα τα χημικά θα απλωθούν στο έδαφος από το οποίο θα απορροφηθούν από το λάχανο). Επίσης, η άρδευση είναι απαραίτητη κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας στο φυτώριο. Μετά τη μεταμόσχευση για καλή ωρίμανση και ανάπτυξη του πολιτισμού, το επίπεδο ποτίσματος πρέπει να είναι τακτικό και άφθονο.

Το μπρόκολο απαιτεί πολλή υγρασία. Με την έλλειψη επιβράδυνσης της ανάπτυξης των φυτών και της ποιότητας επιδεινώνεται. Το επίπεδο και η συχνότητα της άρδευσης εξαρτάται από τον τύπο του εδάφους, τις περιβαλλοντικές συνθήκες, την τεχνολογία καλλιέργειας κ.λπ.

Το πότισμα καθίσταται ακόμη πιο σημαντικό όταν αρχίζει να σχηματίζεται το μπρόκολο.

Για τις πρώιμες ποικιλίες δενδρυλλίων πρέπει να καλλιεργούνται σε θερμοκήπια ή στο σπίτι, στο περβάζι. Αυτό μπορεί να γίνει είτε σε κασέτες είτε σε δοχεία τύρφης. Στο στάδιο βλάστησης, η θερμοκρασία πρέπει να είναι + 18 ° C, και μετά την αύξηση του λάχανου, η θερμοκρασία δεν θα πρέπει να είναι κάτω από + 12 ° C.

Για καλοκαιρινές και φθινοπωρινές καλλιέργειες, δενδρύλλια με ανοικτές ρίζες μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν σε ανοιχτά φυτώρια. Σε αυτή την περίπτωση, 60-70% των σπόρων συνήθως βλασταίνουν. Η βλάστηση επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από παράγοντες όπως το νερό, η ποιότητα των σπόρων κ.λπ.

Μια εβδομάδα πριν από τη φύτευση, τα φυτά πρέπει να σκληρυνθούν.

Για τη συγκομιδή το φθινόπωρο, η απόσταση μπορεί να αλλάξει σε 60x45 ή 60x50 προκειμένου να αποφευχθεί μόλυνση από μύκητες ή βακτήρια.

Ο χρόνος συγκομιδής είναι πάντα πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί. Οι κεφαλές πρέπει να κοπούν πριν ανθίσουν οι μπουμπούκια ανθέων. Εάν τα μπουμπούκια έχουν ήδη ανθίσει, και το κίτρινο λουλούδι έχει γίνει ορατό, τότε το κεφάλι είναι υπερβολικό. Είναι καλύτερα να κόψετε το μήκος της κεφαλής 14-16 cm (από τη βάση του στελέχους στην κορυφή του κεφαλιού). Το βάρος του κεφαλιού πρέπει να είναι περίπου 250-300 g.

Μπρόκολο καθαρό νωρίς το πρωί, επειδή στον ήλιο, γρήγορα εξασθενίζει. Η περίοδος συγκομιδής αφήνει περίπου 1-2 εβδομάδες.

Λίγες μέρες μετά την κοπή της κεντρικής κεφαλής, εμφανίζονται μικρές πλευρικές βλαστοί στο στέλεχος. Είναι πολύ καλό για κατάψυξη. Για να μαζέψετε την καλλιέργεια έγκαιρα, η καλλιέργεια πρέπει να κόβεται κάθε 2-3 ημέρες. Κατά μέσο όρο, η συγκομιδή σε ένα κρεβάτι συλλέγεται 4-6 φορές.

Ο ελαφρύς παγετός δεν βλάπτει το μπρόκολο, οπότε ο χρόνος συγκομιδής το φθινόπωρο καθυστερεί μέχρι τον πρώτο παγετό. Οι παγετοί βλάπτουν τις κεφαλές, οι οποίες ως εκ τούτου καθίστανται ακατάλληλες.

Μπρόκολα - καλλιέργεια με περιορισμένη διάρκεια ζωής (περίπου 1-2 εβδομάδες).

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης: θερμοκρασία 0 ° C-1 ° C και υγρασία 90-95%. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής θα είναι 1-2 εβδομάδες. Πριν από τη συσκευασία, η κεφαλή πρέπει να ψύχεται.

http://ekola2015.net.ua/2016/02/brokkoli-na-nashem-uchastke/

Μαγειρική μπρόκολο χωρίς σφάλματα 41

Πράσινο, παρόμοιο με τα χνουδωτά λουλούδια, το λάχανο μπρόκολο γίνεται για χειμερινό μαγείρεμα. Έχει μια απίστευτη ποσότητα βιταμινών, αντικαρκινικών ενώσεων, χυμών και λαμπρής γεύσης. Ωστόσο, το μπρόκολο συχνά χωνεύεται, ψεκάζεται ακατάλληλα, και ακόμη και βρώσιμα μίσχοι ρίχνονται στα σκουπίδια. Διαβάστε το φύλλο εξαπατήσεως και στη συνέχεια αγοράστε φρέσκο ​​μπρόκολο και κάντε ένα νόστιμο και υγιεινό δείπνο.

Σφάλμα 1: μην κόβετε το μπρόκολο

Ας ξεκινήσουμε με την ανατομία: το μπρόκολο αποτελείται από ένα στέλεχος που είναι ισχυρό και ανθεκτικό και τρυφερό εύθραυστη ταξιανθία. Τα στελέχη και οι ταξιανθίες έχουν τελείως διαφορετική υφή, πρόκληση και γεύση, που σημαίνει διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Δεν μαγειρεύετε καρότα με κορυφές; Ο ίδιος κανόνας ισχύει για το μπρόκολο. Δηλαδή, το μπρόκολο είναι ένα λαχανικό δύο σε ένα και κάθε μέρος απαιτεί ειδικό χειρισμό.

Εάν η συνταγή μεταξύ των συστατικών που αναφέρονται μπρόκολο, τότε πιθανότατα μιλάμε για ταξιανθίες. Πάρτε το μπρόκολο στο χέρι, κόψτε τις ταξιανθίες από το παχύ στέλεχος. Σε ταξιανθίες, φυσικά, τα πόδια θα παραμείνουν, αλλά προσπαθήστε να μην έχετε πάρα πολύ παχιά και μαζικά πόδια. Το μήκος των ποδιών εξαρτάται, φυσικά, από τη συνταγή. Για τη σαλάτα, τα κοντά πόδια είναι ιδανικά, και για γαρνίρισμα, τα πόδια μπορεί να είναι παχύτερα.

Σφάλμα 2: Βγάλτε το στέλεχος

Πρόσφατα, έδωσα εντολή στον σύζυγό μου να καθαρίσει το μπρόκολο και τον βρήκε τη στιγμή που έστειλε τους μίσχους στα σκουπίδια. Ειλικρινά, εδώ και πολλά χρόνια έχω κάνει το ίδιο, πιστεύοντας ότι είναι καλύτερο να ξεφλουδίζουμε μια κρούστα σκληρυνθέντος ψωμιού από το να μαγειρεύουμε μίσχοι μπρόκολου - είναι τόσο σκληροί.

Οι Γάλλοι αντιμετωπίζουν με έξοχο τρόπο τους μίσχους: καθαρίζουν τους μίσχους του μπρόκολου με έναν αποφλοιωτή πατάτας. Κάτω από το τραχύ, ινώδες δέρμα κρύβει την πιο λεπτή, χυμώδη ουσία, η οποία χρειάζεται μόνο να απελευθερωθεί από το προστατευτικό στρώμα. Ρίξτε μια ματιά στη διατομή του στελέχους μπρόκολου, έχει ένα σκληρό φλοιό και ένα ελαφρύ κέντρο σαν ένα δέντρο. Οι αποφλοιωμένοι μίσχοι μπορούν να κοπούν σε λωρίδες και να προστεθούν στη σούπα, τα φασόλια ή να ανακατέψουν το τηγάνι. Ο βρετανικός συγγραφέας Nigel Slater συμβουλεύει τη θεραπεία των στελεχών όπως τα σπαράγγια: ατμός ή γλύκισμα. Με την ευκαιρία, οι μίσχοι αποθηκεύονται στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες, το οποίο, όπως βλέπετε, είναι πολύ βολικό.

Σφάλμα 3: Διάλυση Broccoli

Μπρόκολο συχνά δεν αρέσει το βραστό λάχανο, λόγω της χαλαρής, μαλακής συνέπειας. Τέτοιο μπρόκολο δίνεται μερικές φορές σε κυλικεία. Αλλά δεν είναι το λάχανο, αλλά ο χρόνος βρασμού. Ήταν συνηθισμένο να χωνεύουν τα λαχανικά στη δεκαετία του '70 - οι πατάτες έπρεπε να υποχωρήσουν και τα καρότα μετατράπηκαν σε πατάτες με πούδρα όταν άγγιζαν. Τώρα υπάρχουν άλλα πρότυπα στο μαγείρεμα. Τα λαχανικά είναι καλύτερα μαγειρεμένα al dente, όταν μαγειρεύονται, αλλά διατηρούν ελαφρά ελαστικότητα.

Προσπαθήστε να αποσυναρμολογήσετε τα florets του μπρόκολου, ώστε να έχουν το ίδιο μέγεθος - τότε το λάχανο είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένο. Πείραμα: βράζουμε το λάχανο για 3 και 5 λεπτά και στη συνέχεια κανονίζουμε μια συγκριτική δοκιμή. Πώς αλλιώς θα καταλάβετε το λάχανο στο οποίο το βαθμό μαγειρέματος σας αρέσει περισσότερο;

Το πιο σημαντικό, να θυμάστε ότι μετά το μαγείρεμα, η θερμοκρασία θα συνεχίσει να επηρεάζει το λάχανο. Για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, όχι μόνο πρέπει να αφαιρέσετε το λάχανο από τη σόμπα, αλλά να το βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να το χύσετε με κρύο νερό. (Ο κανόνας αυτός ισχύει για όλα τα πράσινα λαχανικά, από τα σπαράγγια μέχρι τα πράσινα μπιζέλια.) Στα εστιατόρια, οι σεφ τοποθετούν τα λαχανικά ακόμα και σε ένα μπολ με πάγο.

Σφάλμα 4: Βεβαιωθείτε ότι έχετε θερμάνει το μπρόκολο

Το μπρόκολο είναι λάχανο, που σημαίνει ότι μπορείτε να το φάτε ωμό. Κάνετε λευκές σαλάτες λάχανο το χειμώνα; Ομοίως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπρόκολο. Κόψτε τις ταξιανθίες σε μικρά κομμάτια, ανακατεύετε με σταφίδες, ρίχνετε μερικούς ηλιόσπορους και σερβίρετε με μαγιονέζα και ξινή κρέμα (ή μαγιονέζα με φυσικό γιαούρτι). Μπορείτε να προσθέσετε ντοματίνια κεράσι, χόρτα ή κομμάτια βραστό κοτόπουλο. Αυτή είναι μια καθολική σαλάτα, αποθηκεύεται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και είναι ιδανική για πάρτι γραφείων και πικνίκ, όταν κανείς δεν έχει το χρόνο ή την επιθυμία να μαγειρέψει δεξιά πριν από το σερβίρισμα.

Πώς να μαγειρέψετε

Το μπρόκολο μπορεί να μαγειρευτεί, να ατμοποιηθεί, να φουσκώσει και να ψηθεί στο φούρνο. Πριν από το ψήσιμο, βεβαιωθείτε ότι πάσχετε από λάχανο με ελαιόλαδο ή βούτυρο και απλώνετε σε ένα φύλλο ψησίματος σε ομοιόμορφο στρώμα.

Τι να δώσει

Περιέχει βούτυρο. Είναι τόσο απλό και τόσο νόστιμο.

Πιέστε μια μαγιονέζα ή κάντε μια σάλτσα ολλανδίας

Κόψτε τις αντζούγιες, λειώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις αντζούγιες και ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα από μπρόκολο. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, θα απολύσει τέλεια τις αντζούγιες.

Κάντε ένα ντύσιμο από μουστάρδα, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Κόψτε το τζίντζερ, ψιλοκόψτε το σκόρδο, καφέ σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τη σάλτσα από μπρόκολο που προκύπτει.

Η σάλτσα σόγιας πηγαίνει καλά με το μπρόκολο, ειδικά αν παίρνετε σκούρα σάλτσα σόγιας. Με την ευκαιρία, τα κινεζικά εστιατόρια εξυπηρετούν συχνά μπρόκολο με σάλτσα hoisin ή σάλτσα στρειδιών, είναι τρομερά γευστικό.

Τα οφέλη από το μπρόκολο

Όσον αφορά τους διατροφολόγους, το μπρόκολο είναι το τέλειο προϊόν. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και ασβέστιο και δεν υπάρχει σχεδόν λίπος, αλλά υπάρχει μια σημαντική ποσότητα φολικού οξέος και βιταμίνης C, που συμβάλλουν στην απορρόφηση του σιδήρου από το σώμα, που επίσης περιέχεται στο μπρόκολο. Σε ένα φλιτζάνι βραστό μπρόκολο τόσο ασβέστιο όσο σε ένα ποτήρι γάλα, καθώς και δέκα τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σιδήρου και της ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης C.

Το μπρόκολο έχει επίσης μια ουσία που βοηθά το σώμα να καταπολεμά τον καρκίνο. Είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, αλλά αν βράσει το μπρόκολο, ένα μέρος αυτής της ουσίας διαλύεται στο νερό. Οι απώλειες θα είναι λιγότερες εάν το μπρόκολο ατμού. (Από το βιβλίο Ολόκληρη η αλήθεια για το φαγητό, από τον Gil Fullerton-Smith, κυκλοφόρησε από το BBC)

http://sovet.boltai.com/topics/gotovim-brokkoli-bez-oshibok/

Ιδιότητες του μπρόκολο.

Ιδιότητες μπρόκολου.

Το μπρόκολο ανήκει στην σταυροειδής οικογένεια, μαζί με το λάχανο, το κουνουπίδι, το καλαμπόκι και τα λάχανα Βρυξελλών. Το μπρόκολο είναι ένα ισχυρό φυτό με μεγάλη εξάπλωση φύλλων. Βρώσιμο μέρος των κεφαλών λουλουδιών μπρόκολου. Αυτές οι κεφαλές λουλουδιών συλλέγονται όταν είναι ακόμα πράσινες.

Μέρη που χρησιμοποιούνται. Οι ταξιανθίες με μπρόκολο τρώγονται ως λαχανικά μέχρι οι μπουμπούκια να είναι ανοικτές. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και τα αποφλοιωμένα στελέχη μπρόκολου.

Τα οφέλη από το μπρόκολο. Το μπρόκολο είναι υψηλό σε αντιοξειδωτικά, μπορεί να προσφέρει καρδιαγγειακή προστασία και περιέχει πολλές αντικαρκινικές και αντι-ελικοβακτηριδιακές ενώσεις.

Αντικαρκινικό. Η Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου συνιστά να τρώνε περισσότερα μπρόκολα και άλλα λαχανικά σταυροειδών επειδή περιέχουν αντικαρκινικά φυτοχημικά. Επιδημιολογικές μελέτες δείχνουν ότι μια δίαιτα πλούσια σε μπρόκολο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων τύπων ακτινοβολίας, απέδειξε ότι το ποσοστό θνησιμότητας σε εργαστηριακά ζώα που εκτίθενται σε ακτινοβολία μπορεί να μειωθεί σημαντικά με τη διατροφή από μπρόκολο και λάχανο.

Αρκετά ισοθειοκυανικά έχουν αποδειχθεί ότι καταστέλλουν όγκους που επάγονται από χημικά καρκινογόνα. Η ινδόλη παίζει επίσης ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου. Οι αρουραίοι που τρέφονται με ινδόλη μπρόκολου κατέδειξαν μικρότερη συχνότητα εμφάνισης χημικώς επαγόμενων όγκων. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι ενώσεις στο μπρόκολο μπορούν να προστατεύσουν τα μάτια από τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας.

Καρδιαγγειακή προστασία. Ανθρώπινες μελέτες έχουν αισθανθεί τα οφέλη του μπρόκολου στην καρδιά, μελέτες έχουν δείξει κάποια καρδιαγγειακή προστατευτική δραστηριότητα κατά τη λήψη μπρόκολο.

Ιδιότητες αντι-ελικοβακτηριδίου. Πολλές μελέτες δείχνουν ότι η σουλφοραφάνη που περιέχεται στο μπρόκολο μπορεί να δράσει ως αντιβιοτικό κατά του Helicobacter pylori και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξάλειψη στελεχών Helicobacter pylori.

Άλλα γεγονότα Η λέξη broccoli προέρχεται από την ιταλική λέξη Brocco που σημαίνει "υποκατάστημα". Το μπρόκολο περιέχει σημαντικά φυτοχημικά και είναι πλούσιο σε άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως ασβέστιο, ίνες και βιταμίνες. Το μπρόκολο αναπτύσσει μια χαρακτηριστική πικάντικη μυρωδιά θείου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτές οι οσμές προκαλούνται από τις ενζυματικές και χημικές αντιδράσεις του θείου και των συστατικών του.

Άλλα ονόματα ιταλικό μπρόκολο, Calabrese, Brox

Τι είναι το μπρόκολο.

Όταν διαβάζετε τα χαρακτηριστικά αυτού του λάχανου, μην σταματήσετε να εκπλαγείτε: γιατί δεν είναι ακόμα αρκετά για τους κήπους μας; Μετά από όλα, σύμφωνα με το περιεχόμενο των ιδιοτήτων και των μεταλλικών ουσιών, βιταμινών, σχετικά με τις θεραπευτικές επιπτώσεις στο μπρόκολο του σώματος είναι πέρα ​​από τον ανταγωνισμό όχι μόνο μεταξύ των φυτών λάχανο, αλλά και άλλα λαχανικά.

Έτσι, όσον αφορά τον κορεσμό και τη συσσώρευση βιταμίνης C, το μπρόκολο είναι τριπλάσιο από το κουνουπίδι. Η παρουσία βιταμινών B, Br, PP, E, καροτίνης, καθώς και πρωτεϊνών χολίνης και μεθειονίνης σε αυτό το καθιστά απαραίτητο αντιακλητικό παράγοντα που εμποδίζει τη συσσώρευση χοληστερόλης στο αίμα και την πρόωρη γήρανση. Επιπλέον, Αμερικανοί επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι μόνο βλαστάνιστοι σπόροι μπρόκολο δρουν στους ανθρώπους ως αντικαρκινογόνος προφυλακτικός παράγοντας που εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Το λάχανο Broccoli συνιστάται για αθηροσκλήρωση, ασθένειες του στομάχου και του ήπατος. Και η φαρμακευτική γύρη της ανθοφορίας του μπρόκολου, που γίνεται από το βάμμα στο νερό από το μέλι είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο κατά της ασθένειας ακτινοβολίας. Στην Ιαπωνία, την Κίνα, την Αμερική, καθώς και στην Ιταλία, την Ισπανία και τη Γαλλία, εκτιμήσαμε αυτό το θαυμάσιο λαχανικό: φτιάχνονται σούπες, πιάτα, νόστιμα και υγιεινά ανεξάρτητα πιάτα. Ο απλούστερος από αυτούς είναι να βράσει το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια τηγανίζουμε σε βούτυρο, πρώτα ρολό σε θρυμματισμένο ψωμί. Μαγειρεμένο με αυτό τον τρόπο, το λάχανο είναι τρυφερό και υπέροχα αρωματικό.

Το λάχανο Broccoli είναι πολύ παρόμοιο με το κουνουπίδι, αλλά το κεφάλι του δεν είναι τόσο πυκνό. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου ωρίμανσης ανάπτυξης, οι πλευρικοί βλαστοί των ωοθηκών αναπτύσσονται σε μπρόκολο, επί των οποίων σχηματίζονται κεφαλές όχι τόσο μεγάλες όσο στο κύριο στέλεχος του λαχανικού μπρόκολου.

Τα φύλλα λαχανικών μπρόκολο είναι μικρότερα σε μέγεθος από την αδελφή του κουνουπιδιού. Αυτό το εργοστάσιο είναι ανεπιτήδευτο. Αντέχει καλά τους παγετούς και σχηματίζει μεγαλύτερες και ισχυρότερες κεφαλές σε δροσερό καιρό. Λιγότερο χρωματισμένο μπρόκολο απαιτεί επίσης τις συνθήκες του εδάφους. Εντούτοις, μπορεί να αναμένονται υψηλές αποδόσεις με κατάλληλο και καλά προετοιμασμένο έδαφος. Δεν ανέχεται το όξινο χώμα. Το ασβέστη για το έδαφος υπό μπρόκολο και λάχανο εισάγεται το φθινόπωρο, δεδομένου ότι η άμεση εφαρμογή μεγάλων δόσεων ασβέστη μπορεί να προκαλέσει έλλειψη του βορίου, καθώς και να μειώσει την απόδοση και την ποιότητα του προϊόντος.

Το μπρόκολο αναπτύσσεται άσχημα και το λάχανο αρχίζει να αναπτύσσεται ελάχιστα, ειδικά τα κεφάλια. Ως εκ τούτου, τα σπορόφυτα των πρώιμων ποικιλιών πρέπει να αρχίσουν να αυξάνονται στα μέσα Μαρτίου. Στο νότο της χώρας, στο Donbass, το μπρόκολο λειτουργεί καλά όταν σπέρνεται στη δεύτερη δεκαετία του Ιουλίου, με την περαιτέρω συγκομιδή του μπρόκολου να γίνεται τον Οκτώβριο-Νοέμβριο.

Όταν μεγαλώνουμε λάχανο μπρόκολο, γνωρίζουμε ότι σε ένα ζεστό καλοκαίρι καλοκαίρι (με θερμοκρασίες αέρα πάνω από 25 μοίρες), οι φτωχές και εύθρυπτες κεφαλές είναι δεμένες, οι οποίες ανθίζουν σχεδόν αμέσως. Δραματικά μειώνοντας την απόδοση και την ποιότητα του μπρόκολου, τον ισχυρό ξηρό αέρα και την έλλειψη υγρασίας στο έδαφος. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να εξασφαλιστεί έγκαιρη και άφθονη πότισμα.

Οι τρόποι ανάπτυξης του μπρόκολου είναι ίδιοι με το κουνουπίδι. Το μπρόκολο καλλιεργείται με τρόπο σποράς και σπόρων. Κατά τη σπορά των σπόρων, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι έχει βραχεία ωρίμανση. Η καλλιεργητική του περίοδο από τη βλάστηση έως τον καθαρισμό της κεφαλής είναι 60-65 ημέρες, και από τη μεταφύτευση - 30-35 ημέρες. Με βάση αυτό, και είναι απαραίτητο να συμμετάσχουν στην προσγείωση. Τον Απρίλιο, μπορείτε να σπείρετε το μπρόκολο σε μια εστία. Μια μόνιμη θέση για αυτό θα πρέπει να γεμίσει με κοπριά κατά το φθινόπωρο ή λίπασμα την άνοιξη. Προαπαιτούμενο είναι ότι οι καλλιέργειες λάχανων δεν είχαν αναπτυχθεί προηγουμένως σε αυτό.

Τον Απρίλιο, πρέπει να κάνετε το 1/3 του λιπάσματος αζώτου, και το υπόλοιπο - με τη μορφή επακόλουθης λίπανσης. Συνήθως το νιτρικό αμμώνιο εισάγεται ανά τετραγωνικό μέτρο 60-80 g και το υπερφωσφορικό άλας και το άλας καλίου 40% - 30-40 g το καθένα. Το μπρόκολο αναπτύσσεται σε κλίνη σε απόσταση 50-60 cm μεταξύ των σειρών, μεταξύ 30-35 cm Καλλιέργεια λαχανικών. Θερμοκήπιο, ανοιχτό έδαφος.

http://www.frukta.ru/Ovochi-ru/brokkoli-ru.html

Βρώσιμο μπρόκολο

Κατά κανόνα, οι οικοδέσποινες χωρίζονται σε δύο τύπους: εκείνοι που δεν θέλουν να δαπανήσουν χρήματα για το μπρόκολο, επειδή υπάρχει ένα μεγάλο μη βρώσιμο στέλεχος, και εκείνοι που αγοράζουν μπρόκολο και ενώ μαγειρεύουν, ρίχνουν τον ίδιο μίσχο με ψυχρό αίμα.

Κανένας από αυτούς δεν συνειδητοποιεί ότι κάνουν ένα πλήρες λάθος!

Πώς να μαγειρέψετε το μπρόκολο νόστιμο και υγιεινό

Το ερώτημα πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μπρόκολο και εάν είναι βρώσιμο επηρεάζει όλους όσους αγόρασαν αυτό το φρέσκο ​​λάχανο τουλάχιστον μία φορά. Μετά από όλα, ένας πυκνός και ζουμερός μίσχος είναι πολύ μεγαλύτερος από την ίδια την ταξιανθία και πρέπει να το μαγειρέψετε με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Πώς να είμαι μαζί της: πετάξτε το ή το φάτε;

Ο μίσχος του λάχανου είναι ένα από τα πιο χρήσιμα μέρη του λάχανου. Η κουλτούρα της κατανάλωσής της πήγε από την Ευρώπη. Εκεί οι μίσχοι χρησιμοποιούνται ως συστατικό κοκτέιλ βιταμινών, συνθλίβονται και προστίθενται ως γέμιση στις πίτες και φυσικά μαγειρεύουν τη γνωστή σούπα κρέμας ή κάνουν σαλάτα μπρόκολο.

Το στέλεχος είναι πολύ σκληρό και συνήθως κόβεται, αλλά αυτό το μέρος μπορεί να κάνει το πιάτο πολύ νόστιμο και ενδιαφέρον. Η συνταγή μας θα σας διδάξει να μαγειρεύετε νόστιμα μπαστούνια λάχανου.

Σαλάτα Μπρόκολο

Συστατικά

• 1 μίσχο μπρόκολου
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 φρέσκο ​​αγγούρι
• 1 μήλο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα
• 1 κουτ. μουστάρδα
• πράσινα (κρεμμύδια, κοράνιο)
• αλάτι στη γεύση

Μαγειρική

Τώρα δεν θα πετάξετε ποτέ ένα μίσχο μπρόκολο. Προετοιμάστε αυτό το βιταμίνες για την οικογένειά σας και μοιραστείτε αυτή τη συνταγή με τους φίλους σας.

http://baker-group.net/world-food-recipes/8805-rnshe-ja-vsegd-vybrsyvl-tolstye-stebli-otrezja-lish-socvetija-brokkoli-no-teper.html

Δημοφιλή διατροφή

Βρώσιμο μπρόκολο

Βρώσιμο μπρόκολο

Είναι δυνατόν να τρώτε μίσχους μπρόκολου;

πριν από ένα χρόνο

Πόσοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το μπρόκολο σε συνδυασμό με το κουνουπίδι είναι ο πρόγονος όλων των ποικιλιών λάχανων που είχαμε συνηθίσει, συμπεριλαμβανομένου του λευκού λάχανου. Και το πόδι μπρόκολο είναι ουσιαστικά το ίδιο κούτσουρο. Όπως και στο λευκό για κατανάλωση, είναι καλύτερο να το καθαρίσετε από το εξωτερικό κέλυφος. Και το γεγονός ότι θα είναι μέσα θα είναι τόσο γλυκό συνήθη όσο το μίσχο του συνήθους λάχανου, αγαπημένο από πολλούς, και μπορείτε να φάτε ακόμη και τον πυρήνα του μίσχου ωμά. Τα κοντινά φυλλάδια είναι επίσης αρκετά βρώσιμα. Λοιπόν, τα στελέχη στη βάση είναι αρκετά άκαμπτα και δεν υπάρχει σχεδόν καμία επιθυμία να τα χρησιμοποιήσετε. Οι ακάθαρτες ταξιανθίες παραμένουν μέρος αυτής. Μπορούν να αλατιστούν, να μαγειρευτούν, να βράσουν στο νερό και να ατμοποιηθούν, καθώς και να τηγανιστούν μέχρι να γίνουν τραγανή στο κτύπημα.

ο συγγραφέας ερωτήσεων επέλεξε αυτή την απάντηση ως το καλύτερο

πριν από ένα χρόνο

Το λάχανο Broccoli αποτιμάται κυρίως για τις κεφαλές του kochanchik, από τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγάλο αριθμό ποικιλίας πιάτων και όλα φαίνονται πολύ νόστιμα.

Αλλά για τον ζήλο ιδιοκτήτη ή οικοδέσποινα, άλλα μέρη του φυτού μπορεί να ενδιαφέρουν. Για παράδειγμα, φύλλα ή στέλεχος. Αποδεικνύεται ότι το μπρόκολο μπορεί να φάει οποιοδήποτε μέρος του φυτού, εκτός από τις ρίζες. Ο μίσχος και ειδικά τα φύλλα περιέχουν βιταμίνες ακόμη περισσότερο από τα κεφάλια των λάχανων, καθώς και πολλά β-καροτένιο σε αυτά.

Αλλά η γεύση δεν συγκρίνεται με τα πούλμαν στη γεύση - είναι πιο άκαμπτο, και ίσως χρειαστεί να ατμού ή αλάτι. Το ίδιο με τα φύλλα.

πριν από ένα χρόνο

Το λάχανο Broccoli έγινε δημοφιλές πρόσφατα. Αλλά επειδή το εργοστάσιο είναι ασυνήθιστο για τους Ρώσους, προκύπτουν πολλά ερωτήματα. Με τα κεφάλια kochanchikami σαφή, αλλά στο στέλεχος για να χρησιμοποιήσετε ή όχι. Κόψα το κεφάλι του κεφαλιού με ένα στέλεχος περίπου 8 εκατοστών, είναι ακόμα ζουμερό και δεν είναι πολύ τραχύ κοντά στο κεφάλι του κεφαλιού. Και στο πλευρικό κεφάλι το στέλεχος είναι λεπτότερο και μικρότερο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί.

Σε μπρόκολα βρώσιμα στελέχη και ταξιανθίες. Τα φύλλα, φυσικά, είναι επίσης βρώσιμα, αλλά μόνο εγώ προσωπικά δεν τα έφαγα ποτέ.

Αυτό είναι μόνο το αφέψημα του μπρόκολου είναι κακό για τα παιδιά. Επομένως, το πρώτο μπρόκολο βράζει για 5 λεπτά, μετά το ζωμό αποστραγγίζεται. Μόνο μετά από αυτή τη θεραπεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν μπρόκολα για τη σούπα και το μωρό πουρέ.

Ναι, τα στελέχη μπρόκολου είναι βρώσιμα και αφήνουν πάρα πολύ! Περιέχει μεγάλη ποσότητα βήτα καροτίνης. Και οι μίσχοι μπρόκολο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και βιταμίνες.

9 μήνες πριν

Λατρεύω αυτό το λάχανο. Το προϊόν δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά χρήσιμο. Κατά κανόνα, το μπρόκολο πωλείται με μικρά τεμάχια στελεχών, αλλά και αυτά που πάντα κόβω και χρησιμοποιώ είτε για τηγάνισμα είτε για σούπα. Φυσικά, τα στελέχη μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωριστά, αλλά δεν υπάρχει τίποτα πολύτιμο στο πάνω μέρος και είναι σκληρά.

Για να βράσει κανονικά το broccoli, το κόψω πρώτα σε πολλά κομμάτια, τηγανίζω με υψηλή ζέστη, προσθέστε λίγο μαγιονέζα και κέτσαπ και το τηγανίζετε με βιδωτή φωτιά. Αντί αυτές τις σάλτσες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και το στιφάδο μέχρι την απαλότητα σε χαμηλή φωτιά. Πολύ νόστιμο πιάτο ως πλάκα και εαυτό.

Ναι, τα μίσχο μπρόκολου μπορούν να καταναλωθούν. Στο μπρόκολο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα στελέχη στο μαγείρεμα. Μόνο για γεύση, και θα είναι πιο σκληρή από ό, τι οι ταξιανθίες, ώστε να μπορείτε να τις αλέσετε και να βάλουν πουρέ ή τηγανίτες στη σούπα. Αλλά σπάνια, που τα μαγειρεύει ακόμα, όλοι είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι μόνο οι ταξιανθίες μπορούν να καταναλωθούν.

Τα μπρόκολα (σπαράγγια λάχανο) είναι βρώσιμα, αλλά η γεύση τους είναι σημαντικά κατώτερη από τις κεφαλές μπρόκολο που χρησιμοποιούνται συνήθως στα τρόφιμα. Επιπλέον, τα βραστά κεφάλια μπρόκολο είναι πολύ όμορφα, που διεγείρει την όρεξη και βελτιώνει τη διάθεση.

9 μήνες πριν

Όταν αγοράζετε μπρόκολα με ένα στέλεχος, όχι μια τσάντα με ένα έτοιμο μείγμα, όπου μόνο οι ταξιανθίες είναι, είναι κρίμα να πετάξετε ένα πολύτιμο προϊόν, αλλά δεν χρειάζεται να ρίχνετε μπρόκολα, μπορείτε να τα φάτε, πρέπει να τα βάζετε σε μπρόκολο, σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα νερού, φυτικό έλαιο και καρυκεύματα.

Stew - για να γίνει πιο μαλακό, με γρήγορο τηγάνισμα, η σάρκα μέσα στα στελέχη μπορεί να είναι υγρή.

Εάν τα στελέχη τηγανισμένα, τότε θα πρέπει να καθαρίζονται, και τηγανισμένα σε σάλτσες, για παράδειγμα, θα είναι πολύ νόστιμο.

9 μήνες πριν

Δεν θα αποκαλύψω το μυστικό αν το λέω ότι όταν τρώτε κεφάλια μπρόκολο τρώτε μερικά το στέλεχος. Δεδομένου ότι το κεφάλι αποτελείται από πολλούς κλάδους, οι οποίοι βρίσκονται στο στέλεχος και κατέχουν.

Ξεχωριστά, το στέλεχος μπορεί να καταναλωθεί. Αλλά αξίζει τον κόπο;

Τηγανητό μπρόκολο τρώω, αλλά δεν μπορώ να καλέσω αυτό το προϊόν ικανοποιώντας. Είναι περισσότερο σαν μια προσθήκη στο κρέας.

Αλλά αν θέλετε πραγματικά να φάτε τα στελέχη, προχωρήστε. Μην δηλητηριάζετε τον εαυτό σας.

9 μήνες πριν

Το μπρόκολο είναι ένα τόσο πολύτιμο προϊόν που μπορείτε να τρώτε τόσο τους μίσχους όσο και τα κεφάλια. Τα στελέχη μπορούν να στραγγίσουν, να βράσουν. Όταν μαγειρεύετε με ψίχουλα, το λάχανο είναι ιδιαίτερα καλό. Τα φύλλα είναι επίσης βρώσιμα με τον ίδιο τρόπο. Κατά την κατάσβεση πρέπει να τοποθετήσετε μια σταγόνα ελαίου για να μαλακώσετε. Όλα τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν με λίγο λίπος: βούτυρο ή ελαιόλαδο, ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος. Και ο κορεσμός θα αυξηθεί.

http://marmolesreynoso.com/stebel-brokkoli-sedobnyj/

Πώς να μαγειρέψετε το μπρόκολο για να αποθηκεύσετε χρήσιμες ιδιότητες!

Πράσινο, παρόμοιο με τα χνουδωτά λουλούδια, το λάχανο μπρόκολο γίνεται για χειμερινό μαγείρεμα. Έχει μια απίστευτη ποσότητα βιταμινών, αντικαρκινικών ενώσεων, χυμών και λαμπρής γεύσης. Ωστόσο, το μπρόκολο συχνά χωνεύεται, ψεκάζεται ακατάλληλα, και ακόμη και βρώσιμα μίσχοι ρίχνονται στα σκουπίδια. Διαβάστε το φύλλο εξαπατήσεως και στη συνέχεια αγοράστε φρέσκο

μπρόκολο και μαγειρέψτε ένα νόστιμο και υγιεινό δείπνο.

Σφάλμα 1: μην κόβετε το μπρόκολο

Ας ξεκινήσουμε με την ανατομία: το μπρόκολο αποτελείται από ένα στέλεχος που είναι ισχυρό και ανθεκτικό και τρυφερό εύθραυστη ταξιανθία. Τα στελέχη και οι ταξιανθίες έχουν τελείως διαφορετική υφή, πρόκληση και γεύση, που σημαίνει διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Δεν μαγειρεύετε καρότα με κορυφές; Ο ίδιος κανόνας ισχύει για το μπρόκολο. Δηλαδή, το μπρόκολο είναι ένα λαχανικό δύο σε ένα και κάθε μέρος απαιτεί ειδικό χειρισμό.

Εάν η συνταγή μεταξύ των συστατικών που αναφέρονται μπρόκολο, τότε πιθανότατα μιλάμε για ταξιανθίες. Πάρτε το μπρόκολο στο χέρι, κόψτε τις ταξιανθίες από το παχύ στέλεχος. Σε ταξιανθίες, φυσικά, τα πόδια θα παραμείνουν, αλλά προσπαθήστε να μην έχετε πάρα πολύ παχιά και μαζικά πόδια. Το μήκος των ποδιών εξαρτάται, φυσικά, από τη συνταγή. Για τη σαλάτα, τα κοντά πόδια είναι ιδανικά, και για γαρνίρισμα, τα πόδια μπορεί να είναι παχύτερα.

Σφάλμα 2: Βγάλτε το στέλεχος

Πρόσφατα, έδωσα εντολή στον σύζυγό μου να καθαρίσει το μπρόκολο και τον βρήκε τη στιγμή που έστειλε τους μίσχους στα σκουπίδια. Ειλικρινά, εδώ και πολλά χρόνια έχω κάνει το ίδιο, πιστεύοντας ότι είναι καλύτερο να ξεφλουδίζουμε μια κρούστα σκληρυνθέντος ψωμιού από το να μαγειρεύουμε μίσχοι μπρόκολου - είναι τόσο σκληροί.

Οι Γάλλοι αντιμετωπίζουν με έξοχο τρόπο τους μίσχους: καθαρίζουν τους μίσχους του μπρόκολου με έναν αποφλοιωτή πατάτας. Κάτω από το τραχύ, ινώδες δέρμα κρύβει την πιο λεπτή, χυμώδη ουσία, η οποία χρειάζεται μόνο να απελευθερωθεί από το προστατευτικό στρώμα. Ρίξτε μια ματιά στη διατομή του στελέχους μπρόκολου, έχει ένα σκληρό φλοιό και ένα ελαφρύ κέντρο σαν ένα δέντρο. Οι αποφλοιωμένοι μίσχοι μπορούν να κοπούν σε λωρίδες και να προστεθούν στη σούπα, τα φασόλια ή να ανακατέψουν το τηγάνι. Ο βρετανικός συγγραφέας Nigel Slater συμβουλεύει τη θεραπεία των στελεχών όπως τα σπαράγγια: ατμός ή γλύκισμα. Με την ευκαιρία, οι μίσχοι αποθηκεύονται στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες, το οποίο, όπως βλέπετε, είναι πολύ βολικό.

Σφάλμα 3: Διάλυση Broccoli

Μπρόκολο συχνά δεν αρέσει το βραστό λάχανο, λόγω της χαλαρής, μαλακής συνέπειας. Τέτοιο μπρόκολο δίνεται μερικές φορές σε κυλικεία. Αλλά δεν είναι το λάχανο, αλλά ο χρόνος βρασμού. Ήταν συνηθισμένο να χωνεύουν τα λαχανικά στη δεκαετία του '70 - οι πατάτες έπρεπε να υποχωρήσουν και τα καρότα μετατράπηκαν σε πατάτες με πούδρα όταν άγγιζαν. Τώρα υπάρχουν άλλα πρότυπα στο μαγείρεμα. Τα λαχανικά είναι καλύτερα μαγειρεμένα al dente, όταν μαγειρεύονται, αλλά διατηρούν ελαφρά ελαστικότητα.

Προσπαθήστε να αποσυναρμολογήσετε τα florets του μπρόκολου, ώστε να έχουν το ίδιο μέγεθος - τότε το λάχανο είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένο. Πείραμα: βράζουμε το λάχανο για 3 και 5 λεπτά και στη συνέχεια κανονίζουμε μια συγκριτική δοκιμή. Πώς αλλιώς θα καταλάβετε το λάχανο στο οποίο το βαθμό μαγειρέματος σας αρέσει περισσότερο;

Το πιο σημαντικό, να θυμάστε ότι μετά το μαγείρεμα, η θερμοκρασία θα συνεχίσει να επηρεάζει το λάχανο. Για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, όχι μόνο πρέπει να αφαιρέσετε το λάχανο από τη σόμπα, αλλά να το βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να το χύσετε με κρύο νερό. (Ο κανόνας αυτός ισχύει για όλα τα πράσινα λαχανικά, από τα σπαράγγια μέχρι τα πράσινα μπιζέλια.) Στα εστιατόρια, οι σεφ τοποθετούν τα λαχανικά ακόμα και σε ένα μπολ με πάγο.

Σφάλμα 4: Βεβαιωθείτε ότι έχετε θερμάνει το μπρόκολο

Το μπρόκολο είναι λάχανο, που σημαίνει ότι μπορείτε να το φάτε ωμό. Κάνετε λευκές σαλάτες λάχανο το χειμώνα; Ομοίως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπρόκολο. Κόψτε τις ταξιανθίες σε μικρά κομμάτια, ανακατεύετε με σταφίδες, ρίχνετε μερικούς ηλιόσπορους και σερβίρετε με μαγιονέζα και ξινή κρέμα (ή μαγιονέζα με φυσικό γιαούρτι). Μπορείτε να προσθέσετε ντοματίνια κεράσι, χόρτα ή κομμάτια βραστό κοτόπουλο. Αυτή είναι μια καθολική σαλάτα, αποθηκεύεται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και είναι ιδανική για πάρτι γραφείων και πικνίκ, όταν κανείς δεν έχει το χρόνο ή την επιθυμία να μαγειρέψει δεξιά πριν από το σερβίρισμα.

Πώς να μαγειρέψετε

Το μπρόκολο μπορεί να μαγειρευτεί, να ατμοποιηθεί, να φουσκώσει και να ψηθεί στο φούρνο. Πριν από το ψήσιμο, βεβαιωθείτε ότι πάσχετε από λάχανο με ελαιόλαδο ή βούτυρο και απλώνετε σε ένα φύλλο ψησίματος σε ομοιόμορφο στρώμα.

Τι να δώσει

Περιέχει βούτυρο. Είναι τόσο απλό και τόσο νόστιμο.

Πιέστε μια μαγιονέζα ή κάντε μια σάλτσα ολλανδίας

Κόψτε τις αντζούγιες, λειώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις αντζούγιες και ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα από μπρόκολο. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, θα απολύσει τέλεια τις αντζούγιες.

Κάντε ένα ντύσιμο από μουστάρδα, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Κόψτε το τζίντζερ, ψιλοκόψτε το σκόρδο, καφέ σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τη σάλτσα από μπρόκολο που προκύπτει.

Η σάλτσα σόγιας πηγαίνει καλά με το μπρόκολο, ειδικά αν παίρνετε σκούρα σάλτσα σόγιας. Με την ευκαιρία, τα κινεζικά εστιατόρια εξυπηρετούν συχνά μπρόκολο με σάλτσα hoisin ή σάλτσα στρειδιών, είναι τρομερά γευστικό.

Τα οφέλη από το μπρόκολο

Όσον αφορά τους διατροφολόγους, το μπρόκολο είναι το τέλειο προϊόν. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και ασβέστιο και δεν υπάρχει σχεδόν λίπος, αλλά υπάρχει μια σημαντική ποσότητα φολικού οξέος και βιταμίνης C, που συμβάλλουν στην απορρόφηση του σιδήρου από το σώμα, που επίσης περιέχεται στο μπρόκολο. Σε ένα φλιτζάνι βραστό μπρόκολο τόσο ασβέστιο όσο σε ένα ποτήρι γάλα, καθώς και δέκα τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σιδήρου και της ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης C.

Το μπρόκολο έχει επίσης μια ουσία που βοηθά το σώμα να καταπολεμά τον καρκίνο. Είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, αλλά αν βράσει το μπρόκολο, ένα μέρος αυτής της ουσίας διαλύεται στο νερό. Οι απώλειες θα είναι λιγότερες εάν το μπρόκολο ατμού. (Από το βιβλίο Ολόκληρη η αλήθεια για το φαγητό, από τον Gil Fullerton-Smith, κυκλοφόρησε από το BBC)

http://avtomat-kx.livejournal.com/3867351.html