Κυριακή, 4 Οκτωβρίου 2015

Είχατε το χρόνο να φτιάξετε ακατέργαστα μανιτάρια για το χειμώνα; Ελπίζω έτσι, επειδή η αγορά αποξηραμένων μανιταριών σε ένα κατάστημα δεν είναι μόνο δαπανηρή. Προσωπικά, απλά περιφρονούμαι: δεν είναι γνωστό ποιες είναι οι πρώτες ύλες - ίσως ήταν wormy, παλιά ή χαλασμένα μανιτάρια. Και σήμερα θα σας δείξω πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι.

Γιατί ακριβώς μανιτάρια boletus; Είναι απλό: αυτό είναι ένα από τα πιο αρωματικά και ευγενή δάση μανιτάρια, τα οποία έχουν υψηλή γεύση και διατροφικές ιδιότητες. Επιπλέον, ακόμη και σε ξηρή μορφή, τα λευκά μανιτάρια θα είναι ελαφριά, έτσι τα πιάτα που βασίζονται σε αυτά θα είναι ορεκτικά και όμορφα.

Στην πραγματικότητα, μπορείτε να στεγνώσετε σχεδόν όλα τα μανιτάρια. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται μανιτάρια boletus, πτηνά ασβέστη και μανιτάρια boletus (τα χρησιμοποιώ για την παρασκευή σκόνης μανιταριών για το χειμώνα). Κάποιοι κάνουν ακόμη και αποξηραμένα chanterelles και boletus, αλλά δεν μου αρέσει.

Ποια πιάτα μπορούν να προσθέσουν αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι; Πρώτα απ 'όλα, ζωμοί και πιάτα (πόσο νόστιμο είναι η σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι!), Βότανα, αλμυρά αρτοσκευάσματα, κατσαρόλες, σάλτσες. Σε γενικές γραμμές, σε κάθε περίπτωση που θέλετε να πάρετε μια πλούσια γεύση μανιταριών και πλούσιο άρωμα. Και τα αποξηραμένα λευκά μανιτάρια καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο από τα κατεψυγμένα μανιτάρια, και αυτό είναι σημαντικό!

Σήμερα θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το στέγνωμα, πώς να τα στεγνώνετε σωστά και πώς μπορείτε να τα αποθηκεύσετε ώστε να μην μαστίζονται ποτέ και να παραμένουν εδώδιμα για πολύ καιρό.

Συστατικά:

Προετοιμασία των γευμάτων βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία:

Λοιπόν, θα στεγνώσουν μανιτάρια πορτσίνι! Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε όχι μόνο τους ίδιους τους μπετούς, αλλά και ένα μικρό μαχαίρι, ένα ξύλο κοπής, καθώς και ένα νέο σφουγγάρι για πλύσιμο πιάτων. Ανέφερα τη μάζα των μανιταριών (στην ήδη προετοιμασμένη μορφή) μόνο για το ενδιαφέρον - ακριβώς για να καταλάβετε ποια είναι η απόδοση του τελικού προϊόντος. Και παίρνετε τόσο πολύ boletus όπως είναι.

Είτε γνωρίζετε είτε όχι, δεν χρειάζεται να πλένετε τα μανιτάρια για το στέγνωμα, ή μάλλον δεν το κάνετε. Αναρροφούν στιγμιαία το υγρό, σαν ένα σφουγγάρι, και γίνονται βαρύ και υγρό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι απαραίτητο να επεξεργαστούμε το βολτό με την ξηρή μέθοδο. Αρχικά, απομακρύνουμε τα σκουπίδια με ένα μαχαίρι (βελόνες, βρύα και φύλλα), κόβουμε τη βάση του στελέχους αν υπάρχει άμμος πάνω σε αυτό. Και, βεβαίως, ελέγχουμε τα μανιτάρια για την παρουσία προνυμφών και σκουληκιών. Προσωπικά, γνωρίζω πολλούς ανθρώπους που περιφρονούν την παρουσία αυτών των zhivchikov σε πολτό μανιταριών (λένε, τότε θα πεθάνουν ούτως ή άλλως), αλλά είναι αηδιαστικό για μένα ακόμη και να φανταστώ ότι μπορείτε να το φάτε. Αποφασίστε μόνοι σας.

Και τώρα χρειαζόμαστε ένα νέο σφουγγάρι για το πλύσιμο των πιάτων, το οποίο θα πρέπει να πλένεται περιοδικά και να απομακρύνεται καλά. Το σφουγγάρι δεν πρέπει να είναι υγρό, αλλά μόλις βρεγμένο. Απλά αφαιρέστε τα υπολείμματα μικρών συντριμμιών και άμμου από τα μανιτάρια. Boletus παρασκευάζεται για ξήρανση.

Πρέπει να κοπεί πολύ λεπτό, αλλά ταυτόχρονα όχι πολύ, πλάκες. Περίπου 7-8 χιλιοστά. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διαδικασία της ξήρανσης πολύ λεπτές πλάκες θα μετατραπούν σε λεπτότερα κομμάτια χαρτιού (όπως το χαρτί) και μπορεί να κολλήσουν στη βάση (στεγνωτήριο ή δίσκο ψησίματος).

Τώρα αποφασίστε μόνοι σας πώς θα στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι. Επιλογές: στο στεγνωτήριο, στον φούρνο (σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 100 βαθμούς) ή στον ήλιο. Η πρώτη μέθοδος είναι η πιο βολική από κάθε άποψη · στο φούρνο, τα μανιτάρια μπορούν να καούν (επομένως κρατήστε τα μάτια τους συνεχώς), και ο ήλιος το φθινόπωρο είναι ένα μάλλον προβληματικό θέμα.

Έχω 1,3 χιλιόγραμμα φρέσκων λευκών μανιταριών που ταιριάζουν σε 3 επίπεδα του στεγνωτηρίου. Χάρη στη πεθερά για αυτή τη σπάνια ηλεκτρική συσκευή της εποχής της ΕΣΣΔ.

Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια θα πρέπει να χάσουν σχεδόν όλη την υγρασία. Αποδεικνύονται στεγνά, αλλά ταυτόχρονα ευέλικτα, δηλαδή, δεν σπάνε ή δεν θρυμματίζονται. Όταν τα μανιτάρια boletus θα στεγνώσουν, βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται - γυρίστε τα και τα αφαιρέστε όταν είναι έτοιμα.

Αυτό προέκυψε από το σύνολο των λευκών μανιταριών - όλα ταιριάζουν σε 1 επίπεδο. Αλλά αυτό είναι φυσιολογικό, πρέπει να είναι.

Αυτός είναι ο λόγος που ζυγίζαμε την αρχική μάζα φρέσκων μανιταριών - έτσι ώστε να μπορείτε να δείτε πόσο μειώθηκε το βάρος τους. Αποδείχθηκε 152 γραμμάρια, δηλαδή, τα μανιτάρια βολβού στεγνώσει σχεδόν 10 φορές. Και τώρα για τη μέθοδο αποθήκευσης των αποξηραμένων μανιταριών. Υπάρχουν κάποιες παγίδες εδώ. Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα, αν δεν στεγνώσετε εντελώς τα μανιτάρια, απλά θα καλυφθούν με μούχλα μετά από λίγο, λόγω της παρουσίας υγρασίας. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι κατάλληλα μόνο για την παρασκευή σκόνης μανιταριού. Υπάρχει μια διέξοδος: βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε μια τσάντα, συνδέστε τα σφιχτά και αποθηκεύστε τα. καταψύκτη. Εκεί μπορούν να βρίσκονται για πολύ καιρό - προσωπικά αισθάνθηκα καλά και μετά από ενάμισι χρόνο.

Αλλά τι ένα όμορφο, διαφανές, χρυσό, νόστιμο και παράξενα αρωματισμένο ζωμό μανιταριών λαμβάνεται με βάση τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Πώς να το μαγειρέψετε, δείτε εδώ.

Ελπίζω και θα έχετε τον πλούτο των δασών στους κάδους. Λοιπόν, τι πιάτα από αποξηραμένα λευκά μανιτάρια για να μαγειρέψουν, να αποφασίσει για τον εαυτό σας.

http://finecooking.ru/recipe/sushenye-belye-griby

Πώς να σωστά και μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι ένα αγαπημένο προϊόν για πολλούς. Αλλά η εποχή της ανάπτυξης είναι μικρή. Οι εύποροι εραστές αυτού του προϊόντος το στεγνώσουν με σύνεση ώστε να μην αρνούνται την ευχαρίστηση να τρώνε μανιτάρια όλο το χρόνο. Είναι απαραίτητο να μαγειρεμένα σωστά τα αποξηραμένα μανιτάρια, ώστε να μην γεύονται πολύ διαφορετικά από τα νωπά προϊόντα.

Κανόνες προετοιμασίας των συστατικών

Τα αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για να κάνουν σούπες, κυρίως πιάτα, σάλτσες. Θα είναι σχετικές σχεδόν παντού, αν ακολουθήσετε απλούς κανόνες, ο σημαντικότερος από τους οποίους είναι να προ-εμποτίσετε το προϊόν. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας μπορεί να οριστεί ανεξάρτητα. Παίρνουν κρύο, ρίχνουν τόσο πολύ που τα μανιτάρια είναι κρυμμένα, καθώς θα διογκωθούν στη διαδικασία της μούσκειας. Μερικοί γευστικοί εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν τα μανιτάρια (ιδιαίτερα αποξηραμένα λευκά) στο να ζεσταίνουν το γάλα. Στη συνέχεια, το τελικό πιάτο θα αποδειχθεί ιδιαίτερα αρωματικό.

Μετά το μούσκεμα, πρέπει να βράσετε το ετοιμοπαράδοτο προϊόν, με εξαίρεση τις συνταγές με άλλα ζεστά μανιτάρια. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του προϊόντος, τις ποικιλίες του. Συνήθως κυμαίνεται από 20 έως 60 λεπτά. Συνήθως καθοδηγείται από τη "συμπεριφορά" του προϊόντος: αν τα μανιτάρια έχουν πέσει κάτω, τότε μπορείτε να τα αφαιρέσετε με ασφάλεια.

Συνταγές σούπας μανιταριών

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε νόστιμα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι ή οποιοδήποτε άλλο. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να προσθέσετε πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, μπαχαρικά και βότανα.

Τα μανιτάρια παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, κομμένα σε κομμάτια, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα αυξηθούν σε μέγεθος. Το τηγάνισμα μπορεί να γίνει με φυτικό λάδι: πρώτα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι ροζ, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, ακολουθούμενα από τα ίδια τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, το zazharku αποστέλλεται στο ζωμό μανιταριού, αλατισμένο για να δοκιμάσει. Αφού βράσει προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, βράστε για 10-15 λεπτά.

Πριν από τη σάλτσα, συνιστάται η κλασική σούπα να εγχέεται κάτω από το καπάκι για μισή ώρα. Σερβίρεται με φρέσκα αρωματικά βότανα.

Ένας από τους πιο επιτυχημένους τρόπους χρήσης των αποξηραμένων μανιταριών είναι να φτιάξετε μια σούπα τυριού. Το κύριο συστατικό για αυτό είναι μούσκεμα, βρασμένο, θρυμματισμένο. Βόειο αλάτι, προσθέστε πατάτες. Τα κρεμμύδια ξεχωριστά τηγανίζονται, προσθέτουμε στο ζωμό των μανιταριών και κοιμούνται τα ωραία noodles. Φέρτε σε απαλότητα και εισάγετε το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί. Αποδεικνύεται γρήγορα και νόστιμο.

Μπορείτε να κάνετε ξηρά λευκά μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών - μαγειρέψτε το πρώτο πιάτο με την προσθήκη κοτόπουλου. Επιτρέπεται να πειραματιστεί με συστατικά.

Τηγανητά μανιτάρια

Οι σούπες πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή όλη την ώρα, αλλά μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα κυρίως πιάτα από αποξηραμένα μανιτάρια. Για αυτό το προϊόν ψήνεται ή τηγανίζεται. Για το τηγάνισμα πάρτε:

• ένα ποτήρι μανιτάρια.
• δύο λαμπτήρες?
• βούτυρο ·
• αλάτι, πιπέρι.

1. Τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα και πλυμένα καλά. Τα κρεμμύδια αποφλοιώνονται και κόβονται σε μισο δακτυλίους.
2. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Πρώτα τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε εντατικά, καθώς το λάδι αυτό έχει λιγότερη αντοχή στη συγκόλληση σε σύγκριση με το φυτικό έλαιο.
3. Στο τέλος του τηγανίσματος, το πιάτο αλατίζεται και μαγειρεύεται στη γεύση.

Αυτό το πιάτο θα είναι ένα καλό πιάτο σε οποιοδήποτε πουλί ή κρέας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο.

Ακόμα και στην ψύξη, τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες και διάφορα σνακ.

Σκεύος Stroganoff

Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε διάφορες σούπες από αποξηραμένα μανιτάρια, αλλά μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικό κύριο πιάτο που είναι ακόμα κατάλληλο για ένα εορταστικό μενού. Συστατικά:

• ένα ποτήρι γάλα?
• κρεμμύδι;
• 40 g μανιταριών.
• 40 γρ. Βούτυρο (πάρτε κρέμα).
• 1 κουταλιά της σούπας. l κουταλιά ξινή κρέμα?
• τοματοπολτός ή πικάντικη σάλτσα ντομάτας, αλεύρι σίτου, βότανα, αλάτι.

1. Τα μανιτάρια ταξινομούνται, πλένονται και εμποτίζονται στο βρασμένο γάλα. Μετά το πρήξιμο, κόβουμε σε λωρίδες, ανακατεύουμε το τηγάνι σε καυτό λάδι, πασπαλίζουμε με ένα κουτάλι αλεύρι και τηγανίζουμε και πάλι.
2. Προσθέστε λάδι ντομάτας, ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι στη γεύση και ζεστό.
3. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, πασπαλισμένο με φρέσκα βότανα. Το πιάτο πηγαίνει καλά με φρέσκια σαλάτα λαχανικών και τηγανητές πατάτες.

Μανιτάρια σε ξινή κρέμα

Ο συνδυασμός των μανιταριών και της ξινή κρέμας είναι πάντα επιτυχής. Με το αποξηραμένο προϊόν δεν αποτελεί εξαίρεση. Πάρτε τα προϊόντα τα ακόλουθα:

• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα?
• 20 g μανιτάρια (καλύτερα να παίρνετε λευκά)?
• δύο κουτάλια αλεύρι?
• αλεύρι, χυμό λεμονιού, άνηθο, πιπέρι, αλάτι.

1. Το κύριο συστατικό παρασκευάζεται με τον συνήθη τρόπο, χρειάζονται περίπου έξι ώρες για να επιμείνουν.
2. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλεύρι, ζεσταίνουμε σε βούτυρο, ελαφρώς αραιωμένο με αφέψημα μανιταριών. Ρίξτε σε θερμαινόμενη ξινή κρέμα, μαστίγιο - σάλτσα δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό.
3. Η μάζα μανιταριών είναι γεμάτη με χυμό λεμονιού, αλάτι, θερμαινόμενη, αλλά όχι βρασμένη.

Ένα τέτοιο πιάτο σερβίρεται συνήθως σε πιάτα επιδόρπιο, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο άνηθο.

Σάλτσα για ρύζι ή κεφτεδάκια

Τα αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται πολύ συχνά για την παρασκευή σαλτσών. Με αυτό, αποκτούν ένα ευχάριστο άρωμα, το οποίο είναι δύσκολο να αντισταθεί. Τα συστατικά χρειάζονται τα εξής:

• 30 g μανιταριών.
• αλεύρι σίτου ·
• βούτυρο ·
• κρεμμύδια, αλάτι.

1. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια θρυμματίζονται με ένα μαχαίρι, προσθέτουμε μια αυθαίρετη ποσότητα αλεύρου και βούτυρο, τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί μια ανοιχτό καφέ απόχρωση.
2. Αραιώνεται με ζωμό και βράζεται για είκοσι λεπτά.
3. Τα κρεμμύδια είναι αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα και αποσταγμένα σε σάλτσα, αλατισμένα, φουσκωμένα. Μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι, εάν η συνοχή της σάλτσας είναι πολύ λεπτή.

Η αρωματική σάλτσα συνήθως χύνεται πάνω σε μπουκαλάκια ή βρασμένο ρύζι. Κατάλληλο για πατάτες, ζυμαρικά, πιάτα με βάση το κρέας.

Μαγειρικά μυστικά

Η επιτυχία του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την προκαταρκτική προετοιμασία του κύριου συστατικού, αλλά υπάρχουν και άλλες γενικές συστάσεις που πρέπει να ακολουθηθούν:

1. Στα πιάτα μανιταριών μην προσθέτετε πολλά μπαχαρικά, έτσι ώστε να μην διακόψετε τη χαρακτηριστική γεύση.
2. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα μεμονωμένα είδη δασικών κατοίκων και το μείγμα.
3. Τηγανητά ή βραστά μανιτάρια προστίθενται σε σαλάτες, juliens, σνακ.
4. Εάν χρειάζεστε ένα καθαρό και αρκετά ελαφρύ αφέψημα, τότε τα μανιτάρια πλένονται αρκετές φορές, όταν μούσκεμα το νερό αλλάζει επίσης αρκετές φορές, και όταν βράζει - μετά από δέκα λεπτά, το σκοτεινό νερό στραγγίζεται και χύνεται με νέο νερό.
5. Στις σούπες και τα κύρια πιάτα μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά και άλλα συστατικά στη γεύση - δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τη συνταγή καθαρά. Μπορείτε να βρείτε νέους ασυνήθιστους συνδυασμούς.

http://grib.guru/blyuda/kak-gotovit-sushenyie-gribyi

Αποξηραμένη λευκή κεφαλή - περιγραφή με φωτογραφία, σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα. πώς να στεγνώσει και να αποθηκεύσει στο σπίτι? χρήση του προϊόντος στη μαγειρική. οφέλους και βλάβης

Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια: ιδιότητες

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 286 kcal.

Ενεργειακή αξία του προϊόντος Λευκά μανιτάρια αποξηραμένα:
Πρωτεΐνη: 30,3 g.
Λίπος: 14,3 g.
Υδατάνθρακες: 9 g.

Περιγραφή

Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια είναι ένα πολύτιμο προϊόν στο μαγείρεμα (βλ. Φωτογραφία), με το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα. Ένα τέτοιο κενό είναι πολύ εύκολο να επιστρέψει στην προηγούμενη μορφή του. Για να γίνει αυτό, αρκεί να απολαύσετε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό για τριάντα λεπτά.

Σήμερα, το προϊόν αυτό μπορεί να αγοραστεί τόσο στο σούπερ μάρκετ όσο και στην αγορά. Στην πρώτη περίπτωση, τα μανιτάρια πορτσίνι θα είναι απαραίτητα συσκευασμένα ερμητικά, ενώ στην αγορά πωλούνται συχνά κατά βάρος. Μερικές φορές σε πώληση μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα μανιτάρια αρμαθιές σε μια χορδή. Με αυτή τη μορφή, συνήθως πωλούνται σπιτικά μανιτάρια. Και ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να πωληθεί ως σκόνη.

Το λευκό μανιτάρι θεωρείται το πιο νόστιμο και ευγενές στο βασίλειο του μανιταριού. Ακόμη και μετά την ξήρανση, έχει εκπληκτική γεύση και ασύγκριτες θεραπευτικές ιδιότητες. Επίσης, τα αποξηραμένα μανιτάρια παραμένουν ως αρωματικά και ορεκτικά στην εμφάνιση καθώς είναι φρέσκα.

Πώς να στεγνώσει στο σπίτι;

Ξήρανση λευκά μανιτάρια στο σπίτι έχει γίνει δημοφιλής για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μόνο αν νωρίτερα στεγνώνονταν αποκλειστικά κάτω από τον ήλιο, τότε επί του παρόντος χρησιμοποιούν ταχύτερες μεθόδους για αυτό, για παράδειγμα, ένα φούρνο ή ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Και στις δύο περιπτώσεις, τα μανιτάρια προετοιμάζονται πρώτα για ξήρανση. Κατά κανόνα, τα συστατικά απλώς καθαρίζονται, καθώς δεν συνιστάται να τα βυθίζετε με νερό. Στη διαδικασία πλύσης των μανιταριών μπορεί να χάσει κάποιες πολύτιμες ιδιότητες, καθώς και γεύση και ελκυστική εμφάνιση.

Για να στεγνώσετε τα λευκά μανιτάρια στο φούρνο, προετοιμάζεται ένα δίσκο ψησίματος. Πριν τοποθετήσετε τα εξαρτήματα πάνω σε αυτό, το φύλλο είναι λαδωμένο ή καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής. Αφού τα μανιτάρια τοποθετηθούν σε ένα φύλλο ψησίματος με τα καπάκια επάνω και αποστέλλονται στο φούρνο. Τις δύο πρώτες ώρες το προϊόν ξηραίνεται σε θερμοκρασία πενήντα μοιρών. Εάν ορίσετε αμέσως μια υψηλή θερμοκρασία, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να καλύπτονται με λευκές σταγόνες, και μετά θα σκουραίνουν εντελώς. Στη συνέχεια η θερμοκρασία αυξάνεται σε ογδόντα βαθμούς, και μετά από δύο ώρες πέφτει σε πενήντα. Μετά τη μείωση της θερμοκρασίας, τα συστατικά ξηραίνονται για άλλες δύο ώρες. Κατά τη διαδικασία της ξήρανσης, συνιστάται η ανάμιξη των μανιταριών περιοδικά για ομοιόμορφη ξήρανση. Για να ελέγξετε πόσο έχει στεγνώσει το προϊόν, αρκεί απλώς να σπάσετε το καπάκι. Ο μύκητας πρέπει να είναι στεγνός τόσο έξω όσο και μέσα.

Με την ξήρανση των μανιταριών σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, όλα είναι πολύ πιο εύκολα. Στην περίπτωση αυτή, τα εξαρτήματα κόβονται σε πλάκες, τοποθετούνται σε ειδικές παλέτες και ξηραίνονται για δύο έως έξι ώρες σε θερμοκρασία πενήντα πέντε βαθμών. Αυτή η μέθοδος ξήρανσης δεν απαιτεί παρεμβάσεις. Αρκεί να ενεργοποιήσετε το στεγνωτήριο και ενώ τα μανιτάρια φτάνουν στην επιθυμητή δομή, μπορείτε να πάτε για την επιχείρησή σας.

Στη διαδικασία της ξήρανσης, περίπου το εβδομήντα έξι τοις εκατό του υγρού εξατμίζεται από τα μανιτάρια. Γι 'αυτό μετά το στέγνωμα, το βάρος τους μειώνεται δέκα φορές και το θερμιδικό περιεχόμενο γίνεται αρκετές φορές υψηλότερο.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι;

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να είναι σωστά, αλλιώς θα χαλάσουν μόνο. Αυτός ο τύπος προϊόντος απορροφά γρήγορα οσμές. Αυτό σημαίνει ότι, πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Αυτό μπορεί να είναι είτε ένα κανονικό γυάλινο βάζο, είτε πήλινα δοχεία και ειδικά πλαστικά κουτιά για την αποθήκευση τροφίμων.

Επιπλέον, τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι κατά την αποθήκευση θα πρέπει να βρίσκονται σε ένα σκοτεινό και ξηρό δωμάτιο, και η υγρασία του αέρα σε αυτό δεν πρέπει να είναι περισσότερο από εβδομήντα τοις εκατό. Σε εκείνους τους χώρους όπου η υγρασία υπερβαίνει τον κανόνα, το προϊόν καλούπι αρκετά γρήγορα. Κατά κανόνα, η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων μανιταριών είναι ένα έτος.

Δώστε προσοχή: από καιρό σε καιρό τα μανιτάρια συνιστώνται να συλλεχθούν προσεκτικά, καθώς ανάμεσα στα καλά κομμάτια μανιταριού μπορεί να χαλάσουν τα μανιτάρια.

Χρήση στο μαγείρεμα

Στο μαγείρεμα, τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μανιτάρια. Μπορούν να μαγειρευτούν, τηγανητά, στραγγισμένα και στον ατμό. Τις περισσότερες φορές με τη χρήση αποξηραμένων μανιταριών ετοιμάστε τα παρακάτω πιάτα:

• σούπες;
• σάλτσες ·
• ψησίματα ψησίματος?
• σαλάτες?
• ζεστά σνακ.

Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε ένα ξεχωριστό πιάτο από τα αποξηραμένα λευκά μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, αρκεί να τα τηγανίζετε σε ένα τηγάνι ή σε μια αργή εστία με κρεμμύδια. Εάν είναι απαραίτητο, το σνακ με τηγανητό μανιτάρι μπορεί να γεμίσει με ξινή κρέμα ή κρέμα, έτσι ώστε να έχετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο για το κρέας και τα ψάρια.

Πολύ συχνά, τα αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πίτσας, και στην περίπτωση αυτή, τα συστατικά δεν χρειάζεται να είναι προ-ενυδατωμένα στο νερό. Αποκτούν μια απαλή και ζουμερή δομή απευθείας στη διαδικασία ψησίματος. Επίσης, βγαίνουν πολύ νόστιμη σούπα κρέμας και julienne.

Ωφέλεια και βλάβη

Το πλεονέκτημα των αποξηραμένων σβώλων είναι να περιέχουν μεγάλη ποσότητα ριβοφλαβίνης. Αυτή η ουσία είναι υπεύθυνη για την υγεία των μαλλιών, των νυχιών, καθώς και για το δέρμα και το σώμα ως σύνολο. Ένας ιδιαίτερα σημαντικός ρόλος παίζει η ριβοφλαβίνη για τον θυρεοειδή αδένα.

Ο αποξηραμένος λευκός μύκητας είναι εξαιρετικά χρήσιμος για στηθάγχη, πνευμονικές παθήσεις και έλκη στομάχου. Αυτό το προϊόν περιέχει επίσης αντικαρκινικές ουσίες, επομένως, αυτός ο τύπος μυκήτων συνιστάται συχνά να χρησιμοποιείται ως τροφή για την πρόληψη του καρκίνου.

Ο λευκός μύκητας είναι προικισμένος με βιταμίνες όπως Α, Β1, Γ. Ειδικά πολλά από αυτό το προϊόν περιέχει βιταμίνη D.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν μόνο παιδιά και άτομα με αδύναμο στομάχι. Το γεγονός είναι ότι ακόμη και μετά την ξήρανση, η χιτίνη παραμένει στα μανιτάρια, η οποία δεν είναι επιδεκτική γαστρικής ζύμωσης. Επίσης, μην ξεχνάτε την ποιότητα του προϊόντος. Εάν τρώτε μόνο αποδεδειγμένα μανιτάρια, τότε δεν μπορείτε να ανησυχείτε για την υγεία.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα πολύ υγιές και νόστιμο προϊόν που καταλαμβάνει ένα από τα πρώτα μέρη στο μαγείρεμα. Ωστόσο, θα πρέπει πάντα να θυμάστε ότι όταν αγοράζετε οποιαδήποτε μανιτάρια πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και προσεκτικοί!

http://xcook.info/product/belyj-grib-sushenyj.html

Πώς να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια, στα οποία πιάτα να χρησιμοποιήσετε;

Μανιτάρια, αν όχι όλα, πολύ πολλά. Ωστόσο, η εποχή τους είναι αρκετά σύντομη. Επομένως, οι εύποροι γνώστες των δώρων της φύσης στεγνώνουν προσεκτικά το θήραμά τους για να γιορτάσουν μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια, μπορείτε να απολαύσετε πιάτα μανιταριών στο νεκρό του χειμώνα. Και δεν θα είναι διαφορετικά από αυτά που παρασκευάζονται από ένα φρέσκο ​​προϊόν.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια

Η ξήρανση χρησιμοποιείται σε σούπες, κυρίως πιάτα, σάλτσες. Και παντού θα είναι σκόπιμο, αν μόνο για να τηρήσουμε κάποιους απλούς κανόνες.

Ο πιο σημαντικός από αυτούς: πριν προετοιμάσετε πιάτα από αποξηραμένα μανιτάρια, τα τελευταία πρέπει να είναι εμποτισμένα. Ο χρόνος διαβροχής για διαφορετικούς μάγειρες ονομάζεται άνιση. Κάποιος επιμένει στην ώρα - λένε, αυτό αρκεί. Κάποιος πιστεύει ότι το νερό πρέπει να χύνεται το βράδυ, και μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνο το πρωί. Αλλά οι περισσότεροι μαγειρέτες συνιστούν να μουλιάσουν για μερικές ώρες.

Το νερό είναι κρύο και χύνεται έτσι ώστε ακόμα και η άκρη του μύκητα να μην προεξέχει στην επιφάνεια. Είναι καλύτερα να ρίξετε με περιθώριο: τα μανιτάρια θα διογκωθούν.

Προσοχή, χαρακτηριστικό!

Υπάρχει μια λεπτότητα στο πώς να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Οι ειδικοί επιμένουν ότι τα μπουκάλια δεν πρέπει να είναι στο νερό, αλλά στο γάλα, και όχι ψυχρά, αλλά ζεστά. Στη συνέχεια το τελικό πιάτο θα είναι ιδιαίτερα αρωματικό και η γεύση του θα αποκτήσει λεπτή τρυφερότητα.

Αυτό το μάθημα, πιθανώς, μπορεί να εφαρμοστεί όχι μόνο στα λευκά μανιτάρια. Εάν δεν είστε διατεθειμένοι να εξοικονομήσετε μικρά κομμάτια, μπορείτε να δοκιμάσετε να μούσκετε κάθε είδους μανιτάρια στο γάλα. Και συγκρίνετε με την παρτίδα μάρτυρα που έχει ωριμάσει σε νερό.

Πόσο να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια

Αφού βυθιστεί, το προϊόν πρέπει να βράσει. Ακόμη και αν στο μέλλον σχεδιάζετε τηγανιτές πατάτες με μανιτάρια. Ή ακόμα και μόνο τηγανητά μανιτάρια. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο της δασικής παραγωγής και το μέγεθος της. Μπορεί να κυμαίνεται από 20 λεπτά έως μία ώρα. Είναι πιο εύκολο να εστιάσετε στη «συμπεριφορά» των μανιταριών: αν βυθιστούν στον πυθμένα, τότε είναι καιρός να βγούμε.

Για το σημείωμα: αν μετά το μούσκεμα δεν παραμείνουν στο νερό τα υπολείμματα και δεν υπάρχει καθίζημα, θα πρέπει να χρησιμοποιείται για ζωμό, έτσι θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο.

Απλά σούπα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μια αποξηραμένη σούπα μανιταριών. Για τη βασική συνταγή, εκτός από την πραγματική ξήρανση, τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια, θα χρειαστούν μόνο μπαχαρικά και χόρτα.

Μανιτάρια, εμποτισμένα και βρασμένα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αλιεύονται από το yushki και κόβονται, αν κατά τη διάρκεια του χρόνου επεξεργασίας έχουν «μεγαλώσει» σε μέγεθος. Το ανακατεύουμε με φυτικό έλαιο: πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι κοκκινίζει, έπειτα προστίθενται οι κύβοι καρότου και τελικά τα μανιτάρια. Μετά από πέντε λεπτά ψήσιμο στα κοινά, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ζωμό για μανιτάρια, η σούπα αλατίζεται. Οι βραστές πατάτες ρίχνουν σαν βράζει και μετά από δέκα λεπτά η φωτιά μπορεί να απενεργοποιηθεί. Ρίχνουμε σε πλάκες μετά από ένα τέταρτο της ώρας, όταν το πιάτο εγχέεται. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα χόρτα.

Τυρί σούπα

Μια από τις καλύτερες επιλογές είναι να μαγειρέψετε μια σούπα μανιταριού που παρασκευάζεται από αποξηραμένα μανιτάρια. Το κύριο συστατικό είναι εμποτισμένο, βρασμένο, θρυμματισμένο. Το αφέψημα των μανιταριών αλατίζεται και οι κύβοι πατάτας πέφτουν μέσα σε αυτό. Κατά το βράσιμο, τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και στη συνέχεια ρίχνετε μανιτάρια σε αυτό. Το τηγάνισμα προστίθεται στο τηγάνι, το βόρυγμα χύνεται σχεδόν αμέσως (είναι προτιμότερο να ληφθεί μικρό). Όταν είναι σχεδόν έτοιμο (ρωτήστε για το χρόνο μαγειρέματος στις οδηγίες της συσκευασίας), εισάγεται το επεξεργασμένο τυρί. Η σούπα πρέπει να αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως το τελευταίο συστατικό. Πριν από τη σάλτσα, η σούπα εγχέεται σε μια κατσαρόλα κάτω από ένα καπάκι για 5-10 λεπτά.

Στην αρχή - κοτόπουλο και μανιτάρια

Κατανόηση λεπτομερώς πώς να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια, μπορείτε να συμπεριλάβετε μαγειρική φαντασία και να δημιουργήσετε. Για παράδειγμα, για τη θεραπεία της οικογενειακής σούπας με δώρα δασών και κοτόπουλο.

Ο ζωμός βράζει είτε από ένα ολόκληρο πουλί είτε από τα μέρη του. Μόνο το στήθος δεν συνιστάται: δεν θα είναι πλούσιο. Για να βελτιώσετε τη διαιτολογία, μπορείτε να αποστραγγίσετε το πρώτο νερό και να μαγειρέψετε τη σούπα για ένα δευτερόλεπτο.

Τα μανιτάρια βράζονται ξεχωριστά. αν θέλετε, μπορείτε αργότερα να προσθέσετε το ζωμό στο ζωμό. Το Zazharka παρασκευάζει παραδοσιακά, από κρεμμύδια και καρότα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μανιτάρια σε αυτά: κόβονται και ρίχνονται αμέσως στο ζωμό. Το κοτόπουλο από αυτό προηγουμένως έβγαλε, αποσυναρμολογήθηκε σε κομμάτια και επέστρεψε πίσω. Παραμένει να προσθέσετε τηγανητά, αλάτι και πιπέρι. Δεν υπάρχει πατάτα σε αυτή τη συνταγή, οπότε η σούπα είναι ελαφριά, αν και τρέφεται χάρη στα μανιτάρια.

Επιλογή φασολιών

Για αυτή τη σούπα, πρέπει να απορροφάτε τόσο μανιτάρια όσο και φασόλια. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε ξεχωριστά επίσης. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι (θα πρέπει να υπάρχουν πολλά) με την προσθήκη μανιταριών μετά το μαυρίσματος. Στη συνέχεια, τα περιεχόμενα του τηγανιού και των φασολιών μεταφέρονται στο μαγειρεμένο ζωμό και η σούπα μαγειρεύεται για άλλα δέκα λεπτά, έτσι ώστε τα συστατικά του να είναι εμποτισμένα με τη γεύση του άλλου. Μετά την αφαίρεση της κατσαρόλας από τη σόμπα, τα χόρτα χύνεται στο πιάτο.

Σούπα με ζυμαρικά και μανιτάρια

Η συνταγή είναι πολλαπλών σταδίων και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά γευστικό. Αυτή τη φορά δεν θα βράσουμε τα μανιτάρια, απλά βυθίστε, κόψτε και τηγανίστε μέχρι να χρυσή. Στην κατάσταση εδάφους, θα πρέπει να είναι 250 γραμμάρια ανά κατσαρόλα δύο λίτρων σούπας.

Το επόμενο βήμα: βράζουμε τέσσερις μεγάλες πατάτες και τις ψιλοκομίζουμε. Όταν κρυώσει, οδηγήστε ένα αυγό, προσθέστε τέσσερα κουτάλια αλεύρι και ζυμαρικά.

Βήμα τρίτο: κάντε το κρεμμύδι και ένα μικρό καρότο ψητό. Κόψτε τη ρίζα ή τρίβετε, κάθε ερωμένη αποφασίζει ξεχωριστά.

Τέταρτο στάδιο: ένα τρίτο από ένα ποτήρι φαγόπυρο για να τακτοποιήσετε, ελαφρώς τηγανίζουμε ξηρό.

Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος όλα τα κενά πρέπει να συλλέγονται σε ένα πιάτο. Κατ 'αρχάς, το φαγόπυρο χύνεται σε βραστό νερό, μετά από δέκα λεπτά μανιτάρια και ζυμαρικά φορτώνονται, μετά από άλλα πέντε - zazharka, πιπέρι-μπιζέλια και δάφνη. Πέντε λεπτά αναμονής - και το δείπνο είναι έτοιμο.

Νόστιμη σούπα

Παραδοσιακά εισιτήρια, ακόμη και ποικίλα, τελικά γίνονται βαρετά. Εάν θέλετε ζεστό και υγρό, αλλά το "πρότυπο" είναι ήδη κουρασμένο, προσπαθήστε να φτιάξετε μια ελαφριά και ασυνήθιστη σούπα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Αποξηραμένα μανιτάρια είναι καλύτερα να πάρει ή λευκό, ή ένα σύνολο διαφορετικών, έτσι ώστε να μιλήσει, αναμειγνύεται. Είναι βρεγμένα, βρασμένα και κομμένα πολύ μικρά. Προετοιμάστε περισσότερα μανιτάρια, γιατί εκτός από αυτά δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα περισσότερο στη σούπα. Παράλληλα, μαγειρεμένο ισχυρό ζωμό. Το βόειο κρέας συνιστάται, αλλά τα πειράματα δεν απαγορεύονται. Η βάση είναι το κύριο συστατικό και ο ζωμός βράζει για λίγο μαζί με τα μανιτάρια για να ενσωματώσει τη γεύση τους. Όταν το αποτέλεσμα ικανοποιεί τον μάγειρα, προστίθεται ένα κουτάλι επιδόρπιο στο τηγάνι και προστίθεται μια μικρή κουταλιά ζάχαρης. Στο ίδιο στάδιο, η σούπα είναι αλατισμένη και η πάπρικα, και το πιπέρι πρέπει να χυθεί λίγο περισσότερο από ό, τι συνηθίσετε. Τα αυγά είναι καλά κτυπημένα σε ένα μπολ, με ρυθμό δύο ανά λίτρο ζωμού. Εισάγονται στη σούπα σε ένα λεπτό ρεύμα, με συνεχή ανάδευση. Θα πρέπει να τρώγεται με πολλά χόρτα και ξινή κρέμα. Το κρασί θα δώσει στο πιάτο κομψή λιτότητα, και ζάχαρη - πικάντικη.

Και να τηγανίζουμε;

Ότι είμαστε όλοι για σούπες και σούπες. Δεδομένου ότι δεν είναι ένα μυστικό για μας πώς να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια, ήρθε η ώρα να θυμόμαστε τα δεύτερα πιάτα. Μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια θα είναι ένα μεγάλο πιάτο στο κρέας και τα πουλερικά. Για να γίνει αυτό, το βυθισμένο στέγνωμα πρέπει να βράσει, αλλά αυτή τη φορά δίνεται μικρότερος χρόνος - περίπου δέκα λεπτά μετά το βρασμό. Στη συνέχεια τα μανιτάρια αποστραγγίζονται στο μέγιστο από το υγρό - απλά πάρτε το χρόνο για να κόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Τώρα θα πρέπει να διαλύσει το βούτυρο στο τηγάνι - είναι ιδανικό για την υλοποίηση της ιδέας. Τσιπς κρεμμυδιού τηγανίζουμε πρώτα σε αυτό, και μετά το ροδίζουμε, αποστραγγίζουμε τα μανιτάρια. Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε με έντονη ανάδευση, επειδή το βούτυρο έχει λιγότερη αντοχή σε συγκόλληση από το λαχανικό. Στο τέλος, τα μανιτάρια είναι αλατισμένα, ξεφλουδισμένα και αρωματισμένα με επιλεγμένα μπαχαρικά.

Μην στερήσετε τον εαυτό σας από γαστρονομική απόλαυση λόγω του γεγονότος ότι "δεν είναι η εποχή", καθώς δεν είναι πιο δύσκολο να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια από τα φρέσκα.

http://www.syl.ru/article/347107/kak-gotovit-sushenyie-gribyi-v-kakih-blyudah-ispolzovat

Αποξηραμένα μανιτάρια: πώς να μαγειρεύουν υγιεινά και αρωματικά προϊόντα;

Τα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικό μαγειρικό συστατικό που είναι διαθέσιμο σε ξηρή μορφή όλο το χρόνο, διατηρώντας παράλληλα τη μέγιστη ποσότητα οργανοληπτικών ιδιοτήτων ακόμη και μετά από μούλιασμα. Για να μάθετε ποια πιάτα είναι τα πιο δημοφιλή, πώς να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια, μπορείτε να μάθετε από το άρθρο.

Προκαταρκτική προετοιμασία

Η ξήρανση είναι η πιο κοινή, απλή και προσιτή μέθοδος επεξεργασίας και περαιτέρω αποθήκευσης. Τα ξηρά μανιτάρια είναι γνωστά όχι μόνο για το άρωμά τους και την εξαιρετική γεύση, αλλά και για πολύ μέτριες διαστάσεις. Τα μανιτάρια είναι 85% νερό, επομένως δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι όταν στεγνώνονται, μειώνονται σε μέγεθος κατά 7-9 φορές. Τα υπάρχοντα υγειονομικά πρότυπα επιτρέπουν τη χρήση ανθρώπινων παρασίτων ομπρελών, όλων των ποικιλιών μανιταριών, καθώς και ζαχαροπλαστικής, αλλεργιών, λευκών, πολωνικών μανιταριών, μοσχαριών, αγρινών μελιού, βουτύρου και βατόμουρου.

Πριν υποβάλετε αυτό το προϊόν σε οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία, πρέπει πρώτα να εμποτιστεί. Ο ευκολότερος τρόπος είναι:

1. Οι ξηροί εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών ξεπλένονται με κρύο νερό για να απομακρύνουν ίχνη άμμου και βρωμιάς.
2. Για 30 g ξηρών καπακιών και ποδιών, απαιτούνται 350-400 ml ζεστού νερού. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό βρασμού δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
3. Πόσο καιρό θα πάρει για μούσκεμα; Εξαρτάται από το είδος των μανιταριών, αλλά οι κανόνες είναι κατά μέσο όρο: καλύπτουν τα πιάτα με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήνουν για 30-45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το υπόλοιπο υγρό απορρίπτεται σε ξεχωριστό δοχείο.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια μετά από διαβροχή αυξάνονται σημαντικά σε μέγεθος και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων, καθώς και πρόσφατα συγκομισθέντων και καθαρισμένων από δείγματα βρωμιάς και φιλμ.

Πώς να απορροφήσετε τέτοια μανιτάρια; Για τέτοιες εργασίες συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο καθαρό νερό (ζεστό ή κρύο). Με την ευκαιρία, μπορούν να εμβαπτιστούν στο ελαιόλαδο, στο οποίο προστίθενται διάφορα μπαχαρικά, μπαχαρικά και βότανα.

Μαγειρική

Μπορείτε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια ως ένα ανεξάρτητο πιάτο, ή να τα χρησιμοποιήσετε ως ένα από τα συστατικά για το πρώτο και το δεύτερο γεύμα, ζεστά ή κρύα ορεκτικά, καθώς και για την προετοιμασία διαφόρων σάλτσες. Συχνά περιλαμβάνει αυτό το προϊόν και ως γέμιση για πίτες.

Τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών πρωτεϊνών, ο συντελεστής της οποίας είναι πολύ υψηλότερος από αυτόν των ζωικών πρωτεϊνών. Στην ξηρή μορφή, η γεύση γίνεται πιο ξεχωριστή και πλούσια, επομένως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αξίζει να τα χρησιμοποιείτε σε μικρή ποσότητα. Για παράδειγμα, μια μεσαία χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια είναι αρκετή για μια κατσαρόλα αρωματικής σούπας, και σε αυτή την περίπτωση δεν έχει σημασία αν είχαν εμποτιστεί εκ των προτέρων ή όχι.

Κάποιοι σεφ κάνουν ψιλοκομμένο σκόνη από αποξηραμένα μανιτάρια, τα οποία αργότερα μπορούν να προστεθούν σε διάφορα πιάτα ως μπαχαρικό ή να δημιουργήσουν όλα τα είδη σάλτσας. Πιστεύεται ότι οι αποξηραμένοι μύκητες και οι μανιτάρια συνδυάζονται καλύτερα με το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, καθώς και το μαύρο και το μπαχάρι.

Καφετιά και μανιτάρια aspen δεν συνιστώνται για σούπες μαγειρέματος. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα συνηθισμένης σόδας στο νερό. Δεν είναι σίγουρα απαραίτητο να μαγειρεύετε τα μανιτάρια για πολύ καιρό, καθώς χάνουν χρήσιμες ουσίες κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας.

Λευκές συνταγές μανιταριών

Πώς να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι; Είναι συνήθως αποξηραμένα εντελώς, επομένως, είναι συνήθως εμποτισμένα πριν από το μαγείρεμα και στη συνέχεια συμπιέζονται και κόβονται σε κομμάτια. Ένα δημοφιλές πιάτο ρωσικής κουζίνας είναι η σούπα, η οποία προσθέτει νόστιμο και αρωματικό μπουκέτο. Η κλασική συνταγή έχει ως εξής:

1. Τα μουσκεμένα μανιτάρια πλένονται και κόβονται.
2. Στη συνέχεια γεμίζουν με καθαρό ζεστό νερό και φέρονται σε βρασμό.
3. Μισή ώρα αργότερα, στο ζωμό προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι).
4. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τρίβετε τα φρέσκα καρότα (1 τεμ.), Κόβετε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια (1 τεμ. Μεσαίου μεγέθους) και πατάτες (5-6 τεμ.) Σε μικρές φέτες.
5. Προσθέστε φέτες πατάτες σε λάχανο, καρότα και κρεμμύδια για να σοτάρετε σε ελαιόλαδο.
6. Μετά από 10-15 λεπτά, προσθέστε 250-300 g φρέσκιας ή ξινοκοκκαλιάς.
7. Μετά από δεκαπέντε λεπτά μαγειρέματος σε μια αργή φωτιά, η σούπα είναι πλήρως προετοιμασμένη.

Προσπαθήστε να προετοιμάσετε μια νόστιμη, αλλά ταυτόχρονα αρκετά προσιτή συνταγή, η οποία περιλαμβάνει τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, - τα ζυμαρικά με αρωματικά μπιφτέκια. Για την παρασκευή των απαραίτητων ζυμαρικών από σκληρό (σκληρό σιτάρι). Τα προετοιμασμένα μανιτάρια τηγανίζονται, στη συνέχεια αναμειγνύονται με ζυμαρικά και σερβίρονται με χόρτα.

Δεν είναι λιγότερο δημοφιλής η σάλτσα με την προσθήκη ζωμού, που παραμένει μετά το βράσιμο βραστό. Για την παρασκευή της σάλτσας, χρησιμοποιούνται τέτοια καρυκεύματα: σκελίδα, πιπέρι (μαύρο μπιζέλι) και θυμάρι.

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για το μαγείρεμα

Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια; Σε περίπτωση που δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να τα απορροφήσετε, μπορείτε να βάλετε το προϊόν σε βραστό νερό και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα μανιτάρια και χρησιμοποιήστε για να προετοιμάσετε άλλα πιάτα.

Για όσους ενδιαφέρονται για το θέμα: "Αποξηραμένα μανιτάρια: πώς να προετοιμάζουμε τα μανιτάρια για να διατηρήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο την πλούσια γεύση και τις αρωματικές τους ιδιότητες;" Οι παρακάτω συμβουλές θα είναι χρήσιμες:

• Πρώτον, κατά το μαγείρεμα είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά την αναλογία 1: 6. Δηλαδή, 200 γραμμάρια αποξηραμένων βοτάνων απαιτούν 1,2 λίτρα καθαρού νερού.
• Δεύτερον, πριν από τη λεύκανση ή την ανάμειξη με άλλα συστατικά, πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Ω, πόσες υπέροχες συνταγές μανιταριών υπάρχουν! Το προϊόν αυτό είναι εξίσου καλό και χρήσιμο τόσο σε νωπή όσο και σε ξηρή μορφή. Επιλέξτε, μαγειρέψτε, δοκιμάστε. Καλό φαγητό!

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/sushyonye-griby/

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένες σέβες;

Με την έναρξη της φθινοπωρινής περιόδου συλλογής δασικών δώρα, πολλοί άνθρωποι πηγαίνουν σε ένα "ήρεμο κυνήγι". Τα μανιτάρια συλλέγονται με διάφορους τρόπους: είναι αλατισμένα, αποφλοιωμένα, κατεψυγμένα. Αλλά ίσως ο πιο δημοφιλής τρόπος για τη συγκομιδή των μανιταριών είναι να τα στεγνώσουν. Κατά την κρύα χειμερινή περίοδο, θα είναι ευχάριστο να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με θαυμάσια πιάτα από αποξηραμένα δασικά προϊόντα. Αλλά το καλύτερο και σε κάθε κατάσταση είναι άσπρα μανιτάρια. Μανιτάρια που είναι αρκετά τυχεροί για να συλλέξουν επαρκή ποσότητα μοσχάρι, γνωρίζουν καλά πώς να μαγειρεύουν τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Ο "βασιλιάς των μανιταριών" είναι ακριβώς αυτό που ονομάζεται συχνά λευκό μανιτάρι, το οποίο έχει σωληνοειδή δομή και ασυνήθιστα ισχυρό, ασύγκριτο άρωμα, που αποκτάται μετά την ξήρανση. Και στη γεύση του, το λευκό μανιτάρι θεωρείται το πιο πολύτιμο μεταξύ της ποικιλίας των δασικών δώρα. Το φρέσκο ​​άσπρο μανιτάρι δεν έχει κανένα έντονο άρωμα, αλλά διακρίνεται από την ομορφιά και την ευστροφία. Και η μυρωδιά των αποξηραμένων λευκών μανιταριών είναι σχεδόν αδύνατο να συγχέεται με το άρωμα άλλων μανιταριών.

Παρασκευή μανιταριών για ξήρανση

Για την ξήρανση, επιλέγουν τα ισχυρότερα μανιτάρια, τα οποία πρώτα πρέπει να καθαριστούν προσεκτικά από τα φύλλα που προσκολλώνται και τις λεπίδες γρασιδιού, καθαρίζονται από τη γη ή την άμμο με μια μαλακή βούρτσα. Δεν συνιστάται να πλένετε τα λευκά μανιτάρια πριν τη συγκομιδή, καθώς η παρουσία νερού αυξάνει σημαντικά το χρόνο στεγνώματος. Οι μολυσμένες ρίζες κόβονται. Φυσικά, μπορείτε να στεγνώσετε τα λευκά μανιτάρια, βάζοντας τα καπάκια κάτω στο κόσκινο, αλλά είναι προτιμότερο να ράβετε πολύτιμα μανιτάρια στις χορδές.

Πώς να στεγνώσει

Στεγνώστε τα λευκά μανιτάρια σε ξηρό δωμάτιο, φούρνο ή στον αέρα υπό την επίδραση του ήλιου. Φυσικά, είναι προτιμότερο να στεγνώσει τα δώρα δάσους στον ήλιο, τότε η ποιότητα και το άρωμα των μανιταριών είναι καλύτερα διατηρημένα. Η μάθηση για την ετοιμότητα είναι εύκολη. Αν γίνουν εύθραυστα, λυγίζουν εύκολα, τότε τα μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω αποθήκευση.

Πώς να μαγειρέψετε πιάτα από αποξηραμένα μανιτάρια

Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες, σούπες, διάφορα κρύα ορεκτικά, σαλάτες από αποξηραμένα λευκά μανιτάρια. Με την κατάλληλη συγκομιδή, τα λευκά μανιτάρια διατηρούν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες και η γεύση τους σχεδόν δεν διαφέρει από τα φρέσκα μανιτάρια.

Μια σούπα από αποξηραμένα λευκά μανιτάρια θεωρείται ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα. Οι τυχεροί, που κατάφεραν να δοκιμάσουν αυτό το θαύμα της μαγειρικής, θα εκτιμήσουν τη γεύση και το λεπτό άρωμα των λευκών μανιταριών. Παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή, πρακτικά δεν διαφέρει από την προετοιμασία της συνηθισμένης σούπας μανιταριών. Hour μουλιάσει στο νερό λευκό μανιταριών (50 γραμμάρια) στη συνέχεια κόβονται, να θέσει σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέστε προ-τηγανητά κρεμμύδια (2 τεμάχια), καρότα (2 τεμάχια) ψήνουμε για 30 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες και βόρτυλα. Αντί για φραμπιέλι, μπορείτε να προσθέσετε στο παρελθόν δημητριακά - ρύζι ή βραστά κριθάρι. Αλλά οι πραγματικοί καλοφαγάδες πιστεύουν ότι είναι προτιμότερο να μαγειρεύουμε τη σούπα αποξηραμένων σπόρων με ζυμαρικά, επειδή τα ζυμαρικά τονίζουν την απερίγραπτη γεύση αυτών των δασικών δώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος της σούπας, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό, το οποίο θα τονίσει τη γεύση και θα ξεσηκώσει τη γεύση των μανιταριών.

Λαμβάνοντας υπόψη το θέμα του πώς να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, θα πρέπει να σημειωθεί ότι είναι πολύ νόστιμα και τηγανητά. Είναι απαραίτητο να ρίχνετε τα δώρα δασών με συνηθισμένο νερό με ρυθμό: 100 γραμμάρια μανιταριών ανά 600 χιλιοστόλιτρα νερού. Αφήστε να πρηστεί για λίγο. Αντί για το νερό, κάποιοι προτιμούν να χρησιμοποιούν ζεστό γάλα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, ψιλοκομμένα. Πριν από το βρασμό τα μανιτάρια βρασμού δεν μπορούν να βράσουν. Σε μια κατσαρόλα λιπαρή με βούτυρο, ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα λευκά μανιτάρια.

Στο τέλος του τηγανίσματος, συνιστάται να προσθέσετε μια κουταλιά της ξινή κρέμα σε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, λίγο αλεύρι για να πυκνώσει τη σάλτσα. Σερβίρεται ένα υπέροχο πιάτο με πατάτες, λαχανικά, ρύζι, ζυμαρικά. Μερικοί μαγειρευμένοι πλοιάρχοι συστήνουν τη χρήση αποξηραμένων τηγανισμένων λευκών μανιταριών για τη γέμιση των πουλερικών.

Πολύ συχνά, τα αποξηραμένα λευκά μανιτάρια είναι εμποτισμένα για όλη τη νύχτα, τότε παίρνουν σχεδόν το φρέσκο ​​βλέμμα που είχαν πριν από τη διαδικασία συγκομιδής. Οι διατροφολόγοι σημειώνουν ότι ο ζωμός από τις αποξηραμένες σβώλους σε θερμίδες και πλούτο σχεδόν δεν διαφέρει από το ζωμό βοείου κρέατος. Καλό φαγητό!

http://www.ja-zdorov.ru/blog/kak-prigotovit-sushenye-belye-griby/

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από ξηρά λευκά μανιτάρια; Οι πιο νόστιμες συνταγές

Τα ξηρά λευκά μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή στο μαγείρεμα. Στη βάση τους, πάρτε νόστιμες σούπες, σνακ, σάλτσες και πολλά άλλα. Ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά τους είναι ότι, με την κατάλληλη προετοιμασία, δεν είναι καμιά κατώτερη από τα φρέσκα μανιτάρια στη γεύση, τις θρεπτικές και ευεργετικές τους ιδιότητες. Η δημοτικότητα των αποξηραμένων μανιταριών οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι μπορούν να αγοραστούν εκτός εποχής και πωλούνται όχι μόνο σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά και σε μικρά καταστήματα.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα βότανα

Καλά βραστά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, έχετε ένα εκπληκτικά νόστιμο, θρεπτικό και υγιεινό πιάτο. Εξετάστε τις πιο επιτυχημένες συνταγές που θα εκτιμήσουν όλους τους γκουρμέ.

Έτσι, πώς να μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι; Εδώ είναι η ευκολότερη και πιο προσβάσιμη συνταγή που ακόμη και αρχάριοι αρχαίοι μπορούν εύκολα να χειριστούν. Για να το εφαρμόσετε, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο τροφίμων:

• ξηρά λευκά μανιτάρια.
• βούτυρο ·
• γάλα ή νερό.
• μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
• άλας ·
• κρεμμύδι.

Συνταγές από ξηρά μανιτάρια πορτσίνι δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκα:

1. Χύστε τα αποξηραμένα βότανα με καθαρό νερό, διατηρώντας την αναλογία: 600 ml υγρού για κάθε 100 g νερού.
2. Σε αυτή την κατάσταση, αφήστε τα για 1 ώρα - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να διογκωθούν επαρκώς και να επιτύχουν την επιθυμητή συνέπεια.
3. Έτσι ώστε μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια έχουν την πιο λεπτή και λεπτή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε την ίδια ποσότητα ζεστού γάλακτος αντί για νερό στη διαδικασία διαβροχής.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί και τα φρούτα να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό μέχρι να γίνει κρυστάλλινο.
5. Πριν μαγειρεύετε ένα νόστιμο πιάτο αποξηραμένων μανιταριών, πρέπει να κόβονται προσεκτικά σε μικρά κομμάτια - γι 'αυτό είναι ευκολότερο να μαγειρεύουν ή να τηγανίζουν.
6. Προσθέστε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, στη συνέχεια μανιτάρια, αλάτι και μπαχαρικά.
7. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε να περιποιηθείτε τα κύρια συστατικά με μια μικρή ποσότητα βουτύρου ή κρέμας - έτσι τα βραστά μανιτάρια θα είναι τα πιο τρυφερά και νόστιμα.

Πόσο να βράσει το αποξηραμένο προϊόν

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο, είναι σημαντικό να υπολογίσετε πόσο μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Σύμφωνα με έμπειρους σεφ, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 20 έως 30 λεπτά. Πριν βράσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει πρώτα να τα απορροφήσετε για μερικές ώρες σε καθαρό κρύο νερό και ακόμα καλύτερα στο ζεστό γάλα. Μετά από αυτό - βράστε για περίπου μισή ώρα. Η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι μοναδική!

Πώς να τηγανίζετε

Εκείνοι που αγαπούν τα αρωματικά τηγανητά πιάτα, σίγουρα θέλουν να μάθουν πώς να τηγανίζουν αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, έτσι ώστε να έχουν εξαιρετική γεύση.

Για αυτό πρέπει να ρυθμίσετε το μέσο επίπεδο φωτιάς. Όταν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο πάνω του και να περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο από το βούτυρο, από το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο, να αποκαλύψετε και να μεταφέρετε τις υπέροχες γευστικές ιδιότητες τόσο των μανιταριών όσο και των μπαχαρικών.

Πρώτα απ 'όλα, ψιλοκομμένες φέτες κρεμμυδιού τηγανίζονται σε θερμαινόμενο λάδι και στη συνέχεια προστίθενται τα ίδια τα μανιτάρια. Το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά είναι απαραίτητο για δεκαπέντε λεπτά. Προς το τέλος, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Σερβίρεται με λαχανικά ή ρύζι και χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό για τις σαλάτες.

Μαγειρική σαλάτα

Νόστιμη και θρεπτική σαλάτα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι θα εκτιμήσουν όλους τους καλοφαγάδες. Εδώ είναι οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές αυτού του πιάτου.

Με κοτόπουλο

Εξαιρετικός συνδυασμός γεύσης - μανιτάρια και κοτόπουλο. Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα που βασίζεται σε αυτά, ετοιμάστε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

• 400 g φιλέτο κοτόπουλου.
• 140 γραμμάρια αποξηραμένα λευκά μανιτάρια.
• 3 αυγά κοτόπουλου.
• άλας ·
• μαγιονέζα - για γεύση?
• μαϊντανός, άνηθος.

Η προετοιμασία αυτής της νόστιμης σαλάτας είναι πολύ απλή:

1. Βράζουμε τα σκληρά βρασμένα αυγά, ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε.
2. Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου μέχρι να είναι έτοιμο και να καταρρεύσουμε σε μικρούς καθαρούς κύβους περίπου ίδιου μεγέθους.
3. Για 2 ώρες, απολαύστε τα ξηρά μανιτάρια σε καθαρό δροσερό νερό, ώστε να διογκώνονται αρκετά. Μετά από αυτό, κόψτε στους ίδιους κύβους με το φιλέτο κοτόπουλου.
4. Παραμένει μόνο να αναμειγνύονται όλα τα υλικά - μανιτάρια, κρέας και ψιλοκομμένα χόρτα, λίγο αλάτι και πιπέρι, και στη συνέχεια σεζόν με μαγιονέζα.

Με καμπύλες καβούρι

Υπάρχουν και άλλες επιλογές για τις σαλάτες που βασίζονται σε αποξηραμένα μπιφτέκια. Για παράδειγμα, μια σαλάτα με ράβδους καβουριών και ρύζι. Για να καταστεί απαραίτητο:

• 100 γραμμάρια τυριού (οποιαδήποτε στερεά ποικιλία).
• 150 γραμμάρια ρυζιού?
• 200 γραμμάρια ραβδιών καβουριού.
• 2 καρότα μεσαίου μεγέθους.
• 150 αποξηραμένα λευκά μανιτάρια.
• 2 κρεμμύδια.
• 3 αυγά.
• νωπά ή αποξηραμένα βότανα.
• 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ·
• μαγιονέζα ·
• αλάτι

1. Απολαύστε τα αποξηραμένα φρούτα σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. θα είναι αρκετό.
2. Εντός 20 λεπτών, βράζουμε με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού.
3. Μόλις τα μανιτάρια δροσιστούν - τα καταστρέφουν όσο το δυνατόν μικρότερα.
4. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και βράστε το έτσι ώστε να είναι εύθρυπτο.
5. Ξεφλουδίστε τα καρότα χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τρίφτη. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, βάλτε σε ένα ταψί και, ανακατέψτε με τα καρότα, τηγανίζετε.
6. Βάλτε τα μανιτάρια και ελαφρά αλάτι.
7. Τα προ-βρασμένα αυγά πρέπει να είναι λεπτώς τριμμένα και να κάνουν τα ίδια με το τυρί.
8. Τα καβούρια μπαστούνια κόβονται σε τακτοποιημένους κύβους.
9. Διαδώστε τη σαλάτα στο πιάτο θα πρέπει να είναι σε δύο στρώματα. Πρώτα απ 'όλα - μανιτάρια, κρεμμύδια και καρότα, και στη συνέχεια - ραβδιά καβουριών, τυρί και αυγά. Μαγιονέζα προστίθεται μεταξύ κάθε στρώματος.

Εκείνοι που επιθυμούν να μαγειρεύουν συνεχώς τέτοιες νόστιμες σαλάτες, βεβαίως, πληροφορίες για το πώς να μεγαλώνουν λευκοί μύκητες στο σπίτι, θα είναι πολύ χρήσιμοι.

Ιταλικά ζυμαρικά

Παραδόξως νόστιμο είναι τα ζυμαρικά με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - αυτό το πιάτο θα ευχαριστήσει όλους τους γκουρμέ. Η προετοιμασία μιας τέτοιας λιχουδιάς δεν είναι καθόλου δύσκολη. Για να γίνει αυτό, βράστε οποιοδήποτε είδος ιταλικών ζυμαρικών, όπως το fettuccini. Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, στη συνέχεια τα κόψτε στα μισά και τηγανίστε. Ορισμένα φρούτα μπορούν να θρυμματιστούν και να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία της σάλτσας, που θα δώσει στην πάστα μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Μια θαυμάσια προσθήκη σε πολλά πιάτα θα είναι η σάλτσα των αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι. Είναι εξαιρετικό με πολλούς τύπους ζυμαρικών, πατάτας, ρυζιού και σιτηρών φαγόπυρου.

Η προετοιμασία της σάλτσας ή της σάλτσας δεν είναι απολύτως δύσκολη:

1. Για 1-2 ώρες, τα ξηρά φρούτα γεμίζουν με καθαρό νερό. Ως αποτέλεσμα, διογκώνονται επαρκώς.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να αποστραγγίσετε το νερό και να μετακινήσετε τα μανιτάρια στο ταψί και να μαγειρέψετε για μία ώρα.
3. Ο ζωμός που απομένει μετά το βρασμό των μανιταριών πρέπει να παραμείνει - αργότερα στη βάση του και η σάλτσα θα προετοιμαστεί.
4. Τρίψτε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια σε βούτυρο και προσθέστε τα μανιτάρια σε αυτό. Τηγανίστε τα για 10-15 λεπτά.
5. Ανακατεύοντας με ένα χτύπημα, προσθέστε απαλά μια μικρή ποσότητα αλεύρου.
6. Ρίξτε τη σωστή ποσότητα μούστου ζωμό, προσθέστε ξινή κρέμα και εποχής με αρωματικά μπαχαρικά.
7. Αφαιρέστε την παρασκευασμένη σάλτσα από τη φωτιά και σερβίρετε με το πιάτο.

Οι συνταγές των αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι είναι απλές. Χρησιμοποιήστε τα για να πραγματοποιήσετε τις μαγειρικές σας ιδέες.

http://gribnoj.ru/o-borovikah/kak-zharit-i-varit-suhie-belye-griby-recepty-prigotovlenleniya.html

Αποξηραμένες συνταγές λευκού μανιταριού

Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια είναι κατάλληλα για την προετοιμασία κάθε μαγειρικής αριστουργήματα: σούπες, ποτάδες, σολιάνκα, σάλτσες. Μπορούν να αποτελέσουν τη βάση ενός πιάτου ή μια μεγάλη προσθήκη σε αυτό. Το μοναδικό άρωμα, εξαιρετική γεύση που κέρδισε αυτά τα δώρα δάση αξίζει αγάπη, έτσι και οι γιρλάντες των αποξηραμένων μανιταριών - μια πολύ δημοφιλής προετοιμασία για το χειμώνα.

Τα λευκά μανιτάρια δεν χάνουν τη γεύση και τη γεύση τους ακόμη και μετά από ξήρανση και μπορούν να προετοιμαστούν πολλά εξαιρετικά πιάτα από αυτά.

Κανόνες συγκομιδής των αποξηραμένων προϊόντων

Το λευκό μανιτάρι είναι ένα πολύτιμο προϊόν που έχει καλή γεύση και έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Αυτό είναι το μόνο μανιτάρι που διατηρεί λευκό χρώμα όταν κόβεται, τα υπόλοιπα σκουραίνουν και ακόμη μαυρίζουν. Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής, αλλά η ξήρανση χρησιμοποιείται πολύ συχνά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται για πολύ καιρό, χωρίς να χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους, να έχουν ισχυρό άρωμα και να καταλαμβάνουν λίγο χώρο. Πριν από τη συγκομιδή, πρέπει να συλλέγονται προσεκτικά από τις βελόνες και τα φύλλα, να καθαρίζονται και να ξηραίνονται στο φούρνο, σε εξωτερικούς χώρους ή σε δωμάτιο με χαμηλή υγρασία. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια είναι αρμαθιές σε ένα νήμα και αποθηκεύονται σε ένα ξηρό και δροσερό μέρος. Απαγορεύεται να φυλάσσονται με λαχανικά και φρούτα. Συνήθως για ξήρανση επιλέξτε ισχυρό και φρέσκο ​​boletus, που δεν έχουν ελαττώματα.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε κουτιά από χαρτόνι, σακούλες υφασμάτων ή σε πλαστικές σακούλες στην κατάψυξη.

Τα ξηρά μανιτάρια δεν πρέπει να έχουν μούχλα, καμένα σημεία. Θα πρέπει να είναι ελαφρύ και στεγνό. Δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, και πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να απολαύσετε το κρύο νερό ή το γάλα για μερικές ώρες. Το γάλα μαλακώνει τη γεύση και αφαιρεί την πικρία. Το νερό ή το γάλα μετά το μούδιασμα πρέπει να αποστραγγίζονται. Μετά το μούσκεμα το προϊόν είναι καλύτερο και ταχύτερο για να πλυθεί και στη συνέχεια να κοπεί, επειδή είναι συνήθως αποξηραμένο σε ολόκληρα κομμάτια.

Μπορούν να διακοσμήσουν τη διατροφή, ως λάτρεις των τροφίμων διατροφής, και αυτοί οι καλοφαγάδες. Τα μανιτάρια Porcini σε ξηρή μορφή δίνουν σε κάθε πιάτο πλούσια γεύση, αυθεντική γεύση, είναι εύκολο να παρασκευαστούν και να διατηρηθούν βιταμίνες καλύτερα από όταν αλατιστούν ή καταψυχθούν.

Θα πρέπει να είναι στεγνά, αλλά ελαφρώς ευέλικτα, δεν θα πρέπει να σπάσουν και να σπάσουν. Είναι καλύτερο να τα αποθηκεύετε σε σακούλες από ύφασμα ή κουτιά από χαρτόνι. Μερικές φορές το αποξηραμένο προϊόν αποθηκεύεται στον καταψύκτη.

Εάν τα μανιτάρια είναι υγρά, πρέπει να τα αγγίξουν επειγόντως, να απορριφθούν και να ξαναξηρανθούν, έτσι ώστε να μην εμφανιστεί το καλούπι.

Συμβουλές μαγειρικής

Τα λευκά μανιτάρια, ακόμη και όταν στεγνώνουν, παραμένουν ελαφριά, έτσι ώστε να δίνουν στα πιάτα μια όμορφη, ορεκτική εμφάνιση και υψηλή γεύση και διατροφικές ιδιότητες συμβάλλουν στη βελτίωση ακόμη και των απλούστερων τροφίμων. Ορισμένες νοικοκυρές βυθίζουν τα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα - 10-12 ώρες, ώστε να αποκτήσουν μια νέα ματιά. Αν δεν υπάρχει χρόνος για μούσκεμα, μπορείτε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σε διάφορα στάδια. Βράζουμε, βράζουμε λίγο και στραγγίζουμε, και στη συνέχεια ξεπλύνουμε και μαγειρεύουμε για λίγο. Συχνά είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί ο αφρός.

Ένα μέρος των αποξηραμένων βολέων πρέπει να είναι μικρότερο από το νωπό. Μερικές φορές τα μανιτάρια για γρήγορο μαγείρεμα γειώνονται σε ένα μύλο καφέ ή σε κονίαμα και στη συνέχεια η σκόνη προστίθεται στο ζωμό ή στο βραστό νερό. Για σάλτσα ή σούπα, τα τηγανίζετε καλά με λάδι ή βούτυρο για να βελτιώσετε τη γεύση.

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πολλά μπαχαρικά, ώστε να μην χαλάσετε τη γεύση των μανιταριών.

Αποξηραμένες συνταγές λευκού μανιταριού

Κρεμμύδια για τη σούπα μανιταριών είναι καλύτερο να τηγανίζουμε.

Οι συνταγές μανιταριών στη Ρωσία είναι απολύτως δημοφιλείς. Μανιτάρια - προσιτό και νόστιμο προϊόν.

Από το borovik μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά απλά, αλλά νόστιμα πιάτα. Τα μανιτάρια είναι δύσκολο να χωνέψουν από το σώμα, έτσι πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένα, τηγανητά, στιφάδο, ψητά.

Προκειμένου τα αποξηραμένα βότανα να αποκτήσουν την αρχική μορφή και να εμποτιστούν με υγρασία, συνιστάται να τα προ-εμποτίσετε.

Το πιο συνηθισμένο, νόστιμο και αρωματικό πιάτο είναι η αποξηραμένη σούπα μανιταριών. Παίρνει λίγο χρόνο και φαγητό για να προετοιμαστεί.

• 7-10 αποξηραμένα μανιτάρια.
• 3 κρεμμύδια.
• 1 καρότο.
• βερμικέλλι.

Πλένουμε το αποξηραμένο προϊόν, το γεμίζουμε με βράζοντας νερό και αφήνουμε να πρηστεί για τουλάχιστον 1 ώρα. Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε τα καρότα και τα τηγανίζουμε λίγο με φυτικό έλαιο. Πλένουμε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και τα κόβουμε σε κομμάτια, φιλτράρουμε προσεκτικά την έγχυση, προσθέτουμε νερό σε αυτό και πυροδοτούμε για τουλάχιστον 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα φραγκοστάλλα και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά. Η επιθυμία της σούπας καθορίζεται από μαλακά κομμάτια μανιταριών και ζυμαρικών. Σούπα καρυκευμένο με ξινή κρέμα και βότανα. Μερικές φορές προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια ενδιαφέρουσα σαλάτα με την προσθήκη μοσχεύματος.

Τα μανιτάρια είναι προ-ενυδατωμένα, βρασμένα μέχρι να ψηθούν, και στη συνέχεια κομμένα σε μικρούς κύβους. Οι θρυμματισμένες ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, ο μαϊντανός, το λευκό φρυγανισμένο ψωμί και τα μανιτάρια μαγειρεύονται για περισσότερο από 5 λεπτά και στη συνέχεια γεμίζουν με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες συνταγές για μαγείρεμα ενδιαφέροντα πιάτα. Πολύ νόστιμο και πλούσιο πιάτο - πατάτες με μανιτάρια και κρέας. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να παρθούν με πατάτες.

Πρέπει να ξεφλουδίσουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μανιτάρια και το κρέας. Βάλτε το κρέας, τις πατάτες, τα τηγανισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια, τα καρότα σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το ζωμό και το στιφάδο για τουλάχιστον 1-1.5 ώρες. Ρυθμίστε το έτοιμο πιάτο με χόρτα, προσθέστε ξινή κρέμα.

Εξαιρετικό μαγειρικό αριστούργημα - κοτόπουλο κοτόπουλο με μανιτάρια. Προϊόντα που χρησιμοποιούνται:

Στο φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να προσθέσετε 2 αυγά, βραστά μανιτάρια και ζυμώστε το παραγέμισμα. Τυφλά μικρά κοτολέτα, τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο, και στη συνέχεια βγάζουμε λίγο.

Πολύ νόστιμη σούπα λάχανο παρασκευάζεται με την προσθήκη δασικών δώρα. Για χρήση μαγειρέματος:

• λευκό λάχανο?
• ξινολάχανο ·
• αποξηραμένα μοσχεύματα;
• πατάτες ·
• κρεμμύδι;
• καρότο.

Το αποξηραμένο μπιφτέκι είναι κατάλληλο για σνακ, σούπες, γέμιση από τηγανίτες και πίτες. Είναι προ-εμποτισμένα, πλυμένα, βρασμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, μαζί με τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε λίγο σε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Αυτή η γέμιση δίνει σε κάθε πιάτο ιδιαίτερη γεύση.

Φαγόπυρο κουάκερ με την προσθήκη boletus είναι πολύ χρήσιμο. Το φαγόπυρο βράζει σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα, και στη συνέχεια καλύπτεται με μια κατσαρόλα με μια πετσέτα και μαγειρεμένο μανιτάρι σάλτσα. Κρεμμύδια, καρότα και μανιτάρια, ψιλοκομμένα, πρέπει να τηγανίζετε με φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτούν, και στη συνέχεια να προσθέσετε στο φαγόπυρο. Αυτό το κουάκερ θα έχει μια λεπτή γεύση μανιταριών, είναι νόστιμο και θρεπτικό.

Λευκά μανιτάρια - ένα εξαιρετικό προϊόν διατροφής.

Τα λευκά μανιτάρια είναι ένα πολύτιμο προϊόν που αναπτύσσεται τόσο στην Ευρώπη όσο και στην Αμερική. Ανά 100 g προϊόντος περιέχει τουλάχιστον 3,7 g λίπους. Στη σύνθεσή τους υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, αλλά περίπου το 90% της συνολικής μάζας πέφτει στο νερό. Οι θερμίδες είναι μικρές, έτσι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για δίαιτα.

Έχουν εξαιρετική γεύση, έχουν θεραπευτικές ιδιότητες, είναι χρήσιμες σε όσους έχουν προβλήματα στο στομάχι, πάσχουν από μαστοπάθεια, στηθάγχη. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική πρόληψη του καρκίνου.

Για να μην βλάψουν το σώμα, πρέπει να συλλέγονται σε καθαρά δάση και να αποθηκεύονται σωστά.

Τα μανιτάρια Boletus είναι βασιλιάδες ανάμεσα στα μανιτάρια, επειδή είναι τα πιο νόστιμα και υγιεινά, η γεύση τους παραμένει αμετάβλητη, ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής.

Με σωστή χρήση, θα είναι σε θέση να χαρούν και να κορεάζουν το σώμα με χρήσιμες ουσίες. Το αποξηραμένο βολέγιο απορροφάται καλά, έτσι οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τις χρησιμοποιήσουν για να τροφοδοτήσουν όλους τους εραστές αυτού του υπέροχου προϊόντος.

http://1pogribam.ru/belye/belye-griby-sushenye.html