Τα αλιεύματα τόνου ανήκουν στον τύπο "Χορν", η κατηγορία "Οστά των οστών". Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τόνων, τα πιο γνωστά από τα οποία είναι:

- κιτρινόπτερος τόνος (Thunnus albacares)

- Τόννος μαύρου τόνου (Thunnus atlanticus)

- ερυθρού τόνου ή γαλάζιου τόνου (Thunnus thynnus)

- (Thunnus alalunga) με μακρούς πτερύγια

- Big-eyed τόνος (Thunnus obesus)

Ας εξετάσουμε αυτούς τους τύπους με περισσότερες λεπτομέρειες.

Τόνος με κιτρινοειδή

Thunnus albacares (lat), Τόνου του κιτρινόπτερου ή τόνο Allison (eng)

Κατηγορία: Ραπανάκι

Οικότοπος και περιγραφή του κιτρινόπτερου τόνου:

Τόνος σε κίτρινο τόνο βρίσκεται σε όλο τον κόσμο σε βαθιά ζεστά ωκεάνια νερά (βλ. Φωτογραφία "Οικότοπος του κιτρινόπτερου τόνου"). Πρόκειται για πελαγικό και εποχιακά μεταναστευτικό ψάρι, αλλά συχνά έρχεται πολύ κοντά στην ακτή.

Ο τοκοφόρος τόνος μπορεί να φτάσει πραγματικά γιγαντιαία μεγέθη - με μέγιστο μήκος 2-2,5 μέτρα, το βάρος του κιτρινόπτερου τόνου υπερβαίνει τα 200 κιλά!

Το σώμα του κιτρινόπτερου τόνου είναι χαραγμένο σε γκρίζο-μπλε χρώμα στο πίσω μέρος και ασημί-λευκό στις πλευρές και την κοιλιά. Στο κάτω μέρος των πλευρών υπάρχουν 20 κάθετες γραμμές.

Ο τοκοφόρος τόνος πήρε το όνομά του λόγω του δρεπανοειδούς πρωκτικού και του δεύτερου ραχιαίου πτερυγίου, ζωγραφισμένου με έντονο κίτρινο χρώμα. Υπάρχει μια χρυσή κίτρινη-μπλε ζώνη ουράνιου τόξου στα πλάγια, αλλά μπορεί να απουσιάζει. Τα θωρακικά πτερύγια φθάνουν στη βάση του δεύτερου ραχιαίου πτερυγίου.

Ο τοκοφόρος τόνος συγκεντρώνεται πρόθυμα σε κοπάδια. Τρέφεται με μικρά ψάρια, καλαμάρια και καρκινοειδή.

Τρόποι αλιείας κιτρινόπτερου τόνου:

Ο τοκοφόρος τόνος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και ενδιαφέροντα αντικείμενα της θαλάσσιας αλιείας. Πιάσε το σε ένα συμβατικό συρτή αντιμετώπιση και θέλγητρα: crankbaits, σβούρες με ένα κομμάτι ψάρι ή καλαμάρια, θέλγητρα σιλικόνης, σερπαντίνες, snastochki των νεκρών ψαριών.

Κατά την αλίευση του τόνου, χρησιμοποιούν συχνά ένα δόλωμα κατεψυγμένων ή φρέσκων ψαριών (Eng. Chumming). Σε αυτή την περίπτωση, ως δόλωμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζωντανό δόλωμα.

Ο κίτρινος τόνος είναι ένας ισχυρός υποψήφιος. Πιασμένος στο γάντζο, μπορεί να αγωνιστεί για ελευθερία για μεγάλο χρονικό διάστημα, πηγαίνοντας βαθιά και γρήγορα τυλίγοντας με δυσκολία στην κατάκτηση των μετρητών της γραμμής αλιείας.

Ο τονοειδής τόνος συλλέγεται εμπορικά.

Τόνος μαύρο

Thunnus atlanticus (lat)

Τόνος μαύρου τόνου, τόνος Βερμούδων, μαύρος σαρκός τόνος (Eng.)

Κατηγορία: Ραπανάκι

Περιγραφή και οικότοπος του μαύρου τόνου:

Κατοικεί τροπικά και εύκρατα ζεστά νερά του δυτικού τμήματος του Ατλαντικού Ωκεανού. (βλ. φωτογραφία "Οικοτόπος μαύρου τόνου").

Ο τόνος μαύρου τόνου έχει σχήμα ωοειδούς σώματος με μαύρη πλάτη και κιτρινωπή οπίσθια πτερύγια. Το υπόλοιπο χρώμα κυμαίνεται από κίτρινο στα πλάγια μέχρι αργυρό κάτω. Τα θωρακικά πτερύγια δεν είναι ποτέ μεγαλύτερα από τη βάση του δεύτερου ραχιαίου πτερυγίου.

Ο μαύρος λαιμός είναι ένα πελαγικό ψάρι που ζει στις απέραντες θάλασσες και τους ωκεανούς. Πιασμένα κυρίως στα επιφανειακά στρώματα του νερού. Τρέφεται με μικρά ψάρια, καρκινοειδή και πλαγκτόν.

Τρόποι αλιευμάτων τόνου μαύρου τόνου:

Παγιδεύουν τον μαύρο τόνο με την περιστροφή στο cast (με χύτευση), τη συρρίκνωση και το ζωντανό δόλωμα. Τα ελαφριά δολώματα, οι ταινίες, τα χταπόδια και τα νεκρά ψαροκάικα χρησιμοποιούνται ως δολώματα. Εκπαίδευση για ζωντανό δόλωμα.

Βιομηχανική σχεδόν δεν εξορύσσεται.

Τόνος ερυθρού τόνου

Θυννοειδής τόνος, ερυθρός τόνος Ατλαντικού, ψαροκόκαλο, σκουμπρί (eng)

Κατηγορία: Ραπανάκι

Περιγραφή και οικότοπος του τόνου:

Ο ερυθρός τόνος ζωή σε υποτροπικά και εύκρατα νερά του Βόρειου Ειρηνικού, του Βορείου Ατλαντικού, και αυτό είναι σημαντικό για τους Ευρωπαίους, τη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα (βλ. Έκθεση σχετικά με την αλιεία τόνου στην Κροατία). Ο μπλε τόνος είναι ένα πελαγικό ψάρι που εκτελεί εποχιακές μεταναστεύσεις. Μεγάλα άτομα είναι σε θέση να ξεπεράσουν τεράστιες αποστάσεις.

Ο τόνος (τόνος) είναι ο μεγαλύτερος τόνος μήκους άνω των 2,5 m και βάρους άνω των 350 kg. Έχει ταχύ ρυθμό ανάπτυξης και φτάνει σε μήκος 1 μ. Σε ηλικία τριών ετών και 2 μ. Σε ηλικία 7-9 ετών. Πρόκειται για ένα σχολικό ψάρι, το πιο κοινό στα παράκτια ύδατα, αν και βρίσκεται μακριά από την ακτή. τροφή του είναι καλαμάρια, χέλια και καρκινοειδή, καθώς και το σχηματισμό των πελαγικών ψαριών, όπως το σκουμπρί, που φέρουν αυγοτάραχο, ρέγγα, προσφυγάκι και κέφαλους.

Τρόποι αλιείας τόνου:

Παγιδεύουν μπλε τόνο με τροχαίο σε τεχνητά δολώματα (δολώματα, ταλαντώσεις, δολώματα σιλικόνης, μεγάλες ριπές) και σε νεκρά ψάρια και εργαλεία ζωντανών ψαριών. Ο τόνος είναι ο μεγαλύτερος τόνος, η δύναμη και η ταχύτητά του καθιστούν αυτό το ψάρι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα και επιθυμητά τρόπαια.

Κατά την αλίευση τόνου χρησιμοποιείται συχνά το δόλωμα των ψιλοκομμένων ψαριών.

Ο τονοειδής τόνος αποτελεί στόχο βιομηχανικών αλιευμάτων.

Τόνου με πτερύγια

Αλμυρόκαρπος, τόνος Longfin, τόνος με μακρύ πτερύγιο (eng)

Κατηγορία: Ραπανάκι

Περιγραφή και οικότοπος του μακρύπτερου τόνου:

Μακρύπτερο τόνο ή Λευκοί τόνοι ζει σε όλο τον κόσμο σε τροπικές και υποτροπικές θάλασσες, συμπεριλαμβανομένης και της Μεσογείου (δείτε φωτογραφίες :. «Habitat μακρύπτερο τόνο»). Πρόκειται για πελαγικό ψάρι. Μπορεί να κάνει εποχιακές μετακινήσεις στις ψυχρές ζώνες των ωκεανών (Νέα Αγγλία, Νότια Βραζιλία και το βόρειο τμήμα του Κόλπου του Μεξικού). Σε αντίθεση με τον τόνο, αυτό το ψάρι ζει κυρίως στον ανοιχτό ωκεανό και σπάνια εμφανίζεται από την ακτή.

Ζευγάρι μεγάλα ψάρια φυλάσσονται στους τροπικούς, αλλά, σε αντίθεση με τους νέους, δεν ζουν κοντά στην επιφάνεια και σε βάθος 150-200 μ. Η μακρύπτερο φαγητό σε μέτρια ζεστά νερά κάνουν τα ψάρια, καλαμάρια και τα μαλακόστρακα που ζουν στο επιφανειακό στρώμα (στο Βόρειο Ειρηνικό ωκεανός, για παράδειγμα, η σοφία χρησιμεύει ως ένα από τα κύρια είδη τροφίμων. Στις τροπικές περιοχές, ο μακρύς-πτερυγιός τόνος τρώει τα ζώα βαθύτερων υδάτων - τα χέρια, τα τσιπούρα και τα κεφαλόποδα.

Οι μέγιστες διαστάσεις των μακρών πτερυγίων φθάνουν στα 1,3 m με βάρος 45 kg.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους τόνου είναι τα μακρά θωρακικά πτερύγια, για τα οποία έλαβε το όνομά του. Οι ακτίνες των θωρακικών πτερυγίων του μακρύπτερου τόνου φτάνουν στο τέλος του πρωκτού και του δεύτερου ραχιαίου πτερυγίου, κάτι που δεν συμβαίνει με άλλα μέλη του γένους. Το δεύτερο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η απουσία σημείων και λωρίδων στις πλευρές και την κοιλιά του ψαριού. Αλλά στο πτερύγιο της ουράς υπάρχει ένα χαρακτηριστικό φωτεινό άκρο.

Τρόποι για να πιάσει το μακρύ πτερύγιο τόνου:

Catch μακρύπτερου τόνου σε συμβατικές συρτή αντιμετώπιση και θέλγητρα: crankbaits, κλώστες με ένα κομμάτι ψάρι ή καλαμάρια θέλγητρα με φτερά, θέλγητρα σιλικόνη, σερπαντίνες, snastochki των νεκρών ψαριών (μπαρμπούνια, σαρδέλες, καλαμάρια, ρέγγα, αντσούγιες, οι σαρδέλες και άλλα μικρά ψάρια).

Ο μεγάλος πτερυγιόνας παίζει σημαντικό ρόλο στη βιομηχανική αλιεία.

Κατηγορία: Ραπανάκι

Περιγραφή και οικότοπος του μεγάλου ματιού τόνου:

Ο μεγάλος μάτι του τόνου ζει στα ζεστά νερά του Ατλαντικού, του Ειρηνικού και των Ινδικών ωκεανών και προσκολλάται παντού σε αρκετά μεγάλα βάθη (έως και 200 ​​μ.). Μόνο νεαρά άτομα αυτού του είδους ζουν στην επιφάνεια, σχηματίζοντας μάλλον πυκνά κοπάδια. Τα ενήλικα ψάρια είναι μάλλον μοναχικές ζωές.

Το μέσο βάρος ενός ενήλικου μεγαλόφθαλμου τόνου είναι περίπου 100 κιλά, αλλά άτομα άνω των 2 μέτρων και βάρους κάτω των 200 κιλών συναντώνται.

Τρέφεται με μεγάλα μάτια τόνου ψαριών (συμπεριλαμβανομένων των βαθέων υδάτων), καρκινοειδών και καλαμάρι.

Πιάστε τον τόνο με μεγάλα μάτια, καθώς και τους υποτρόφους. Λαμβάνοντας υπόψη το βάθος των μεγάλων δειγμάτων, συχνά χρησιμοποιούνται τα Downriggers.

Εκτός από τους τόνους που περιγράφονται παραπάνω, εξακολουθούν να υπάρχουν είδη που παρουσιάζουν ενδιαφέρον και για τους ψαράδες:

- Longtail ή αυστραλιανό τόνο

Thunnus tonggol (lat)

Longtail τόννος, τόνος βόρειου τόνου, Oriental bonito (eng)

- τόνος σκύλου ή Gymnosard

Gymnosarda unicolor (lat)

Τόνος με σκυλόδεμα, άγριος τόνος, τόνος σαύρας, λευκός τόνος, Vau, Atu, Kidukidu ή Dadori (eng)

- ριγωτό τόνο ή παλαμίδα

Katsuwonus pelamis (lat)

Skipjuck τόνο, Skipjack, ωκεανός bonito, Arctic bonito, Ροδάκινο τόνο, καρπούζι τόνου (eng)

- νότιο ή ερυθρό τόνο

Thunnus maccoyi (lat)

Τόνος νότιου τόνου, τόνος ερυθρού τόνου Ιαπωνικού Κεντρικού Ειρηνικού (eng)

Γαστρονομική αξία του τόνου:

Το ψάρι τόνου περιέχει πολλά ευεργετικά συστατικά. Παρασκευάζεται με όλες τις γνωστές μεθόδους: σούσι, carpaccio, σχάρα ή τηγάνισμα, βρασμένο, ψημένο, κονσερβοποιημένο, κλπ.

Αν δεν βρείτε τις πληροφορίες που χρειάζεστε, χρησιμοποιήστε την αναζήτηση για ψάρεμα:

http://www.interfisher.ru/tuna.html

Ψάρια τόνου. Τρόπος ζωής και τόπος για τον τόνο

Τόνος - μια ολόκληρη φυλή σκουμπριού, που καλύπτει 5 γένη και 15 είδη. Εφόσον ο τόνος είναι εμπορικό ψάρι, σύμφωνα με ιστορικές πληροφορίες, οι Ιάπωνες ψαράδες αλιεύουν τόνους πριν από 5000 χρόνια. Το όνομα του ψαριού προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό "θυνό", που σημαίνει "ρίχνει, βιασύνη".

Περιγραφή και χαρακτηριστικά του τόνου

Για όλα τα είδη τόνου, το επιμήκιο σώμα έχει σχήμα άξονα, το οποίο στενεύει απότομα προς την ουρά. Ένα ραχιαίο πτερύγιο έχει κοίλο σχήμα, είναι μάλλον επιμήκης, το δεύτερο είναι δρεπανοειδές, λεπτό και εξωτερικά παρόμοιο με το πρωκτικό. Από το δεύτερο ραχιαίο πτερύγιο μέχρι την ουρά, είναι ορατά άλλα 8-9 μικροσκοπικά πτερύγια.

Η ουρά μοιάζει με ημισέληνο. Είναι αυτός που εκτελεί τη λειτουργία της μηχανής, ενώ το σώμα, στρογγυλεμένο κατά μήκος, παραμένει σχεδόν ακίνητο όταν μετακινείται. Ο τόνος έχει μια μεγάλη κεφαλή σε σχήμα κώνου με μικρά μάτια και ένα ευρύ στόμα. Οι σιαγόνες παρέχονται με μικρά δόντια, διατεταγμένα σε μία σειρά.

Οι κλίμακες που καλύπτουν το σώμα του τόνου, στο μπροστινό μέρος του σώματος και κατά μήκος των πλευρών είναι μια τάξη μεγέθους παχύτερο και μεγαλύτερο, δημιουργεί κάτι σαν ένα προστατευτικό κέλυφος. Το χρώμα εξαρτάται από το είδος, αλλά για όλους χαρακτηρίζεται από μια πιο σκούρο πίσω και ελαφρύτερη κοιλιά.

Τα ψάρια τόνου έχουν μια σπάνια ιδιότητα - είναι σε θέση να διατηρούν μια αυξημένη θερμοκρασία σώματος σε σχέση με το εξωτερικό περιβάλλον. Αυτή η ικανότητα, που ονομάζεται ενδοθερμία, παρατηρείται μόνο στους καρχαρίες τόννου και ρέγγας.

Εξαιτίας αυτού, ο τόνος μπορεί να φτάσει σε τεράστια ταχύτητα (έως και 90 km / h), να καταναλώσει λιγότερη ενέργεια και να προσαρμοστεί πολύ καλύτερα στις περιβαλλοντικές συνθήκες, σε αντίθεση με άλλα ψάρια.

Το όλο σύστημα μικρών αγγείων, τόσο με φλεβικό όσο και αρτηριακό αίμα, που είναι συνυφασμένα και συγκεντρωμένα στις πλευρές των ψαριών, βοηθάει να "ζεσταθεί" το αίμα του τόνου.

Το θερμό αίμα στις φλέβες, που θερμαίνεται από μυϊκές συσπάσεις, αντισταθμίζει το ψυχρό αίμα των αρτηριών. Οι ειδικοί ονομάζουν αυτή την αγγειακή λωρίδα "rete mirabile" - "μαγικό δίκτυο".

Τα ψάρια τόνου, σε αντίθεση με τα περισσότερα ψάρια, έχουν κοκκινωπή-ροζ απόχρωση. Αυτό οφείλεται στην παρουσία ψαριών σε ψάρια μιας ειδικής πρωτεΐνης μυοσφαιρίνης, η οποία περιέχει πολύ σίδηρο. Παράγεται κατά την οδήγηση με μεγάλη ταχύτητα.

Στην περιγραφή του τόνου ψαριών δεν μπορεί να αγγίξει το θέμα μαγειρικής. Εκτός από την εξαιρετική γεύση, το κρέας τόνου μοιάζει περισσότερο με το βόειο κρέας, καθώς η ασυνήθιστη γεύση των γαλλικών εστιατορίων το αποκαλούν «μοσχάρι».

Η σύνθεση του κρέατος περιλαμβάνει μια ολόκληρη σειρά χρήσιμων για το σώμα των ιχνοστοιχείων, των αμινοξέων και των βιταμινών. Η τακτική κατανάλωση μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων, αυξάνει την ανοσία και βελτιώνει την κατάσταση του σώματος στο σύνολό του.

Στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, στο μενού των ερευνητών και των πανεπιστημιακών φοιτητών, τα πιάτα τόνου είναι υποχρεωτικά. Τα συστατικά του βελτιώνουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.

Ο τόνος δεν είναι πρακτικά ευαίσθητος στην προσβολή από παράσιτα, το κρέας του μπορεί να καταναλωθεί ωμά, το οποίο ασκείται σε πολλές εθνικές κουζίνες του κόσμου. Υπάρχουν περισσότερα από 50 υποείδη του τόνου, τα πιο δημοφιλή όσον αφορά την αλιεία είναι:

Στη φωτογραφία είναι ο τόνος

• απλό?
• Ατλαντικού.
• σκουμπρί ·
• ριγωτό (skipjack);
• μακρύς λαιμός (μακρύκοκκος);
• yellowfin;
• μεγάλα μάτια

Το κοινό ψάρι τόνου είναι εξαιρετικά εντυπωσιακό σε μέγεθος. Μπορεί να μεγαλώσει μέχρι 3 μέτρα μήκος και ζυγίζει μέχρι 560 κιλά. Το άνω μέρος του σώματος, όπως όλα τα ψάρια που ζουν στα επιφανειακά νερά, είναι σκοτεινά. Στην περίπτωση του συνήθους τόνου - σε ένα παχύ μπλε, για το οποίο αυτό το είδος ονομάζεται επίσης μπλε τόνος. Η κοιλιά είναι ασημί-λευκή, τα πτερύγια είναι καφέ-πορτοκαλί.

Κοινό τόνο

Ο Ατλαντικός (μαύρος τόνος) έχει μήκος περίπου 50 cm, μέγιστο - 1 m. Από τις καταγεγραμμένες περιπτώσεις, το μεγαλύτερο βάρος ζυγίζει 21 kg. Σε αντίθεση με άλλα ψάρια της οικογένειας, ο μαύρος τόνος ζει μόνο σε μια απαγορευμένη ζώνη του Δυτικού Ατλαντικού.

Τόνου

Ο τόνος σκουμπρί είναι κάτοικος μεσαίου μεγέθους των παράκτιων περιοχών: μήκος όχι μεγαλύτερο από 30-40 cm, βάρος έως 5 kg. Το χρώμα του σώματος δεν είναι πολύ διαφορετικό από τα άλλα: μαύρο πίσω, φωτεινή κοιλιά. Αλλά μπορείτε να το αναγνωρίσετε με δίχρωμα θωρακικά πτερύγια: στο εσωτερικό είναι μαύρα, στο εξωτερικό - μωβ.

Σκουμπρί τόνου

Ο τεντωμένος τόνος είναι ο μικρότερος κάτοικος του ανοικτού ωκεανού μεταξύ του είδους του: κατά μέσο όρο αυξάνεται μόνο μέχρι 50-60 cm, σπάνια δείγματα μεγαλώνουν μέχρι 1 m. Το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι οι σκοτεινές, καλά καθορισμένες διαμήκεις λωρίδες στο κοιλιακό μέρος.

Σε έναν τόνο φωτογραφιών με ριγέ

Μακρόψαρο (λευκός τόνος) - θαλάσσιο ψάρι μήκους 1,4 μ., Βάρους μέχρι 60 κιλά. Η πλάτη είναι σκούρο μπλε με μεταλλική λάμψη, η κοιλιά είναι ελαφριά. Με μεγάλη κλίση καλείται για το μέγεθος των θωρακικών πτερυγίων. Το λευκό κρέας τόνου είναι το πιο πολύτιμο, υπήρξαν περιπτώσεις κατά τις οποίες ιαπωνικοί μαγειρεμένοι αγόρασαν ένα σφάγιο για $ 100.000.

Στον φωτογραφικό τόνο με μακρύ πτερύγιο

Ο τονοειδής τόνος μερικές φορές φθάνει 2-2,5 μέτρα σε μήκος και ζυγίζει μέχρι 200 ​​κιλά. Πήρε το όνομά του για το λαμπερό κίτρινο χρώμα του ραχιαίου και του πρωκτικού πτερυγίου. Το σώμα στο επάνω μέρος έχει ένα γκρι-μπλε χρώμα, το κάτω - ασημί. Στην πλάγια γραμμή υπάρχει λεμόνι-μπλε ζώνη, αν και για μερικά άτομα μπορεί να απουσιάζει.

Στη φωτογραφία υπάρχει κιτρινόπτερος τόνος

Στον τόνο με μεγάλα μάτια, εκτός από το μέγεθος των ματιών, υπάρχει ένα άλλο χαρακτηριστικό που το διακρίνει από τους πλησιέστερους συγγενείς του. Πρόκειται για είδος τόνου βαθέων υδάτων - τα ψάρια ζουν σε βάθος άνω των 200 μέτρων και μόνο τα νεαρά φυλάσσονται κοντά στην επιφάνεια. Μεγάλα άτομα φτάνουν τα 2,5 μ. Και ζυγίζουν πάνω από 200 κιλά.

Big-eyed ψάρια τόνου

Τρόπος ζωής και τόπος για τον τόνο

Τα ψάρια τόνου διδάσκουν πελαγικά ψάρια που προτιμούν ζεστό νερό με υψηλή αλατότητα. Είναι εξαιρετικοί κολυμβητές, γρήγοροι και ευκίνητοι. Ο τόνος πρέπει να είναι συνεχώς σε κίνηση, διότι μόνο με αυτόν τον τρόπο μια επαρκής παροχή οξυγόνου περνά μέσα από τα βράγχια.

Τα ψάρια τόνου μεταναστεύουν εποχιακά κατά μήκος των ακτών και ταξιδεύουν σε πολύ μεγάλες αποστάσεις στην αναζήτηση τροφίμων. Κατά συνέπεια, η αλιεία τόνου πραγματοποιείται σε ορισμένο χρόνο, όταν η συγκέντρωση των ψαριών στην περιοχή είναι μέγιστη. Ένας σπάνιος ψαράς δεν θα ονειρευόταν να κάνει μια φωτογραφία τόνου - ψαριού με ανθρώπινο ύψος.

Οι περιοχές όπου ζουν τα ψάρια τόνου είναι τεράστιες. Λόγω της αυξημένης ποσότητας αίματος, το ψάρι αισθάνεται άνετα και στους + 5 ° και + 30 °. Η περιοχή του τόνου συλλαμβάνει τα τροπικά, υποτροπικά και ισημερινά ύδατα τριών ωκεανών: Ινδικού, Ατλαντικού και Ειρηνικού. Ορισμένα είδη προτιμούν ρηχά νερά κοντά στην ακτή, άλλα - αντίθετα - την απλότητα του ανοιχτού νερού.

Τρόφιμα για τον τόνο

Τα ψάρια τόνου είναι αρπακτικά ψάρια. Ψαρεύουν μικρότερα ψάρια, τρώνε διάφορα καρκινοειδή και μαλάκια. Η διατροφή τους περιλαμβάνει αντσούγιες, καπελάνο, σαρδέλες, σκουμπρί, ρέγγα, σαρδελόρεγγα. Μερικά καβούρια, καλαμάρια και άλλα κεφαλόποδα.

Κατά τη μελέτη του πληθυσμού του τόνου, οι ιχθυολόγοι παρατήρησαν ότι κατά τη διάρκεια της ημέρας ένα κοπάδι ψαριών κατεβαίνει στο βάθος και κυνηγά εκεί, ενώ το βράδυ είναι κοντά στην επιφάνεια.

Μια περίεργη υπόθεση, που καταγράφηκε με βίντεο, έβγαινε από την ακτή της Ισπανίας: ένας τεράστιος τόνος, δελεμένος από μια βάρκα, μαζί με μια σαρδέλα, κατάπινε έναν γλάρο, ο οποίος θέλησε επίσης να δοκιμάσει τα ψάρια. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα, ο γίγαντας άλλαξε το μυαλό του και πέταξε το πουλί, αλλά το πλάτος του στόματος του και η ταχύτητα αντίδρασης έκπληκαν όλους γύρω του.

Αναπαραγωγή και προσδόκιμο ζωής του τόνου

Στην περιοχή του ισημερινού, οι τροπικές περιοχές και ορισμένες περιοχές της υποτροπικής ζώνης (νότια Ιαπωνία, Χαβάη) παρουσιάζουν αναπαραγωγή τόνου όλο το χρόνο. Σε πιο εύκρατα και πιο δροσερά γεωγραφικά πλάτη - μόνο στη ζεστή εποχή.

Ένα μεγάλο θηλυκό κάθε φορά μπορεί να σκουπίσει μέχρι και 10 εκατομμύρια αυγά που δεν έχουν μέγεθος μεγαλύτερο από 1 χιλ. Η γονιμοποίηση λαμβάνει χώρα στο νερό, όπου το αρσενικό απελευθερώνει το σπερματικό υγρό του.

Μετά από 1-2 ημέρες το τηγάνι αρχίζει να εκκολάπτεται από τα αυγά. Αμέσως αρχίζουν να τρέφονται από μόνα τους και γρήγορα να κερδίζουν βάρος. Οι νεαροί, κατά κανόνα, διατηρούνται στα ανώτερα θερμά στρώματα του νερού, πλούσια σε μικρά οστρακόδερμα και πλαγκτόν. Ο τόνος φθάνει στη σεξουαλική ωριμότητα έως την ηλικία των 3 ετών, κατά μέσο όρο 35 ζωές, μερικά άτομα - έως 50 ετών.

Λόγω της υποβάθμισης του περιβάλλοντος και της ανελέητης υπεραλίευσης, πολλά είδη τόνου βρίσκονται στα πρόθυρα της εξαφάνισης. Η Greenpeace έχει κάνει τον τόνο στον Κόκκινο Κατάλογο Τροφίμων, ο οποίος αξίζει να αποφύγει, προκειμένου να διατηρηθεί ο αριθμός των απειλούμενων ειδών και να μην βλάψει το οικοσύστημα.

http://givotniymir.ru/tunec-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-tunca/

Κοινό τόνο

• Albacora thynnus (Linnaeus, 1758)
• Orcynus secondidorsalis (Storer, 1855)
• Orcynus thynnus (Linnaeus, 1758)
• Scomber thynnus Linnaeus, 1758
• Thunnus secundodorsalis (Storer, 1855)
• Thunnus thynnus coretta (μη Cuvier, 1829)
• Thunnus thynnus saliens (μη Jordan
  Evermann, 1926)
• Thunnus thynnus thynnus (Linnaeus, 1758)
• Thunnus thynus (Linnaeus, 1758)
• Thunnus vulgaris (Cuvier, 1832)

Ο κοινός τόνος ή ο γαλάζιος (με γαλάζιο, γαλάζιο, μπλε, ουρά, κόκκινος) τόνος [3] (λαγός Thunnus thynnus) είναι είδος του γένους τόνου της οικογένειας των σκουμπριών. Είναι ο μεγαλύτερος αντιπρόσωπος του είδους του, το μέγιστο καταγεγραμμένο μήκος είναι 4,6 μ. Και το βάρος είναι 684 κιλά. Μεταξύ των εκπροσώπων της τάξης που μοιάζουν με φαλακρό, ανταγωνίζονται μόνο με ξιφία, μπλε του Ατλαντικού και μαύρο μάρλιν.

Το περιεχόμενο

Οι συνήθεις τόνοι κατοικούν υποτροπικά, λιγότερο συχνά σε ζεστά ήρεμα και τροπικά νερά του Ατλαντικού Ωκεανού. Αυτά τα πελαγικά ψάρια σχολικής ηλικίας βρίσκονται τόσο στα παράκτια ύδατα όσο και στον ανοιχτό ωκεανό σε βάθος μέχρι 985 μέτρα με ευρύ φάσμα θερμοκρασιών - από 5 έως 30 ° C. Συνήθως κρατούνται σε σχεδόν πεντακάθαρα νερά. Κάνουν εποχικές μεταναστεύσεις, κινούνται κυρίως κατά μήκος της ακτής. Σχεδόν στενά συνδεδεμένος με τον μπλε του Ειρηνικού και τον αυστραλιανό τόνο. Η διατροφή αποτελείται από μικρά πελαγικά ψάρια και κεφαλόποδα. Αναπαραγωγή με αναπαραγωγή. Πολύτιμα εμπορικά είδη [4] [5] [6]. Λόγω της υπεραλίευσης, έλαβε καθεστώς προστασίας "Απειλούμενη". Τα τελευταία 40 χρόνια, ο πληθυσμός στον ανατολικό Ατλαντικό μειώθηκε κατά 72%, και στα δυτικά κατά 82% [7]. Τα αλιεύματα τόνου συλλέγονται από παραγάδια, γρι-γρι και διάφορα εργαλεία αγκιστριών [8]. Είναι ένα δημοφιλές αντικείμενο αλιείας.

Ταξινόμηση [επεξεργασία]

Το είδος περιγράφηκε για πρώτη φορά επιστημονικά από τον Karl Linney ως Scomber thynnus. Τα πιο στενά συνδεδεμένα είδη είναι ο μπλε του Ειρηνικού και ο αυστραλιανός τόνος. Προηγουμένως, ο ερυθρός τόνος και ο κοινός τόνος θεωρήθηκαν υποείδος, βάσει μοριακών και μορφολογικών μελετών το 1999, αναγνωρίστηκαν ως ανεξάρτητα είδη [6] [9]. Το όνομα του γένους και το συγκεκριμένο επίθετο προέρχονται από την αρχαία ελληνική γλώσσα. θύνω "(τρελό) Βιαστώ, βιασύνη."

Περιοχή [επεξεργασία]

Ο κοινός τόνος ζει στον Ατλαντικό Ωκεανό. Στο δυτικό τμήμα της, η γκάμα εκτείνεται από τον Καναδά μέχρι τη Βραζιλία, συμπεριλαμβανομένης της Καραϊβικής Θάλασσας και του Κόλπου του Μεξικού, αν και το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού της Βραζιλίας έχει εξαφανιστεί και τα τελευταία 20-36 χρόνια δεν έχουν βρεθεί συνηθισμένοι τόνοι στα ανοικτά των ακτών της Βραζιλίας. Στον ανατολικό Ατλαντικό, ζουν από τη Νορβηγία μέχρι τα Κανάρια Νησιά, συναντώνται στα ύδατα της Μαυριτανίας και της Νότιας Αφρικής. Κατοικεί τη Μεσόγειο Θάλασσα. Τον 20ό αιώνα, η περιοχή εξαπλώθηκε στον Εύξεινο Πόντο, από όπου ο τόνος έκανε ετήσιες μεταναστεύσεις στο ανατολικό τμήμα της Μεσογείου. Μετά τον Β Παγκόσμιο Πόλεμο, η κατάσταση του περιβάλλοντος στη ζώνη της Μαύρης Θάλασσας επιδεινώθηκε και τώρα έχει γίνει σπάνια εκεί. Από την ανάλυση προέκυψε ότι από τη δεκαετία του 1960 το εύρος κοινού τόνου μειώθηκε κατά 46%, που είναι ο μεγαλύτερος δείκτης μεταξύ των πελαγικών ψαριών [6].

Το 1969, οργανώθηκε η διεθνής επιτροπή για την προστασία του τόνου του Ατλαντικού _en, η οποία ανέπτυξε ποσοστώσεις βάσει αυτής της έννοιας: στον δυτικό Ατλαντικό η αλιεία ήταν πολύ περιορισμένη, δεδομένου ότι ο τόνος έγινε σπάνιος στη δεκαετία του '70 και στην Ανατολική επιτρέπεται σε σημαντική κλίμακα. Στη δεκαετία του 1950 ξεκίνησε μια μελέτη για τη μετανάστευση τόνου με τη χρήση ετικετών. Με βάση τα στοιχεία που ελήφθησαν καθώς και με τη χρήση της μοριακής γενετικής ανάλυσης, διαπιστώθηκε ότι παρά την ύπαρξη δύο ζωνών αναπαραγωγής (στη Μεσόγειο και στον Κόλπο του Μεξικού), ο πληθυσμός του τόνου είναι ενωμένος και μεμονωμένα άτομα μπορούν να διασχίσουν τον ωκεανό [10]. Τα αλιεύματα τόνου με ετικέτες που συνδέονται με τη Φλώριδα αλιεύθηκαν στον κόλπο του Βισκαϊού [11]. Οι συνηθισμένοι τόνοι πραγματοποιούν κάθετες ημερήσιες μετακινήσεις, ανάλογα με την εποχή [12], πέφτοντας σε βάθος 500 μέτρων [6].

Περιγραφή [επεξεργασία]

Το μεγαλύτερο δείγμα που συλλέχθηκε ποτέ είχε μήκος 4.58 μ. Και το βαρύτερο ζύγισε 684 κιλά [5].

Στους συνηθισμένους τόνους, ένα επίμηκες στέλεχος σε σχήμα ατράκτου, που κλίνει έντονα προς τον ουραίο μίσχο. Ο κορμός έχει σχεδόν κυκλική διατομή. Το κεφάλι είναι μεγάλο, κωνικό, τα μάτια είναι μικρά, το στόμα είναι μεγάλο, με μια σειρά μικρών, μυτερά δοντιών σε κάθε σαγόνι [13]. Δύο ραχιαία πτερύγια τοποθετημένα κοντά το ένα στο άλλο. Το πρώτο ραχιαίο πτερύγιο είναι μακρύ, με κοίλο περιθώριο [13]. Το δεύτερο ραχιαίο πτερύγιο είναι μικρότερο, η δρεπανοειδής μορφή είναι παρόμοια με το πρωκτικό πτερύγιο. Η πλευρική γραμμή είναι κυματιστή. Κοιλιακά πτερύγια μικρά, μυτερά [13]. Μεταξύ των δεύτερων ραχιαίων και ουραίων πτερυγίων 8-10 τοποθετούνται μικρά επιπλέον πτερύγια. Στο πρωκτικό πτερύγιο 13-16 μαλακές ακτίνες. Μεταξύ των πτερυγίων του πρωκτού και του ουραίου, εντοπίζονται 7-9 πρόσθετα πτερύγια [14]. Ο μίσχος της ουράς είναι επιμήκης, με τρεις σταθεροποιητικές οριζόντιες καρίλες σε κάθε πλευρά [15]: ένα μεγάλο μεσαίο και δύο μικρό σε κάθε πλευρά του [13]. Το χρώμα είναι χαρακτηριστικό των πελαγικών ψαριών: η ραχιαία επιφάνεια του σώματος είναι σκούρο μπλε, το πάνω μέρος είναι πρασινωπό, μερικές φορές με εγκάρσιες σειρές ανοιχτών κηλίδων, η κοιλιακή πλευρά είναι ελαφριά. Το πρώτο ραχιαίο πτερύγιο είναι κίτρινο ή μπλε, το δεύτερο ραχιαίο και το πρωκτικό πτερύγιο είναι καφέ. Τα πρόσθετα πτερύγια είναι κίτρινα με σκούρες άκρες. Η κατώτερη επιφάνεια του ήπατος είναι ραβδωτή. Υπάρχει κολύμβηση στην κύστη. Τα θωρακικά πτερύγια είναι μικρά και μυτερά, δεν φθάνουν στο κενό μεταξύ των ραχιαίων πτερυγίων [16]. Το σώμα καλύπτεται με κλίμακες, στο μπροστινό τμήμα και κατά μήκος της πλάγιας όψης, διευρύνεται σημαντικά και σχηματίζει ένα κέλυφος [13] [17].

Βιολογία [επεξεργασία]

Ο κοινός τόνος είναι η εκπαίδευση πελαγικών ψαριών που κάνουν μεγάλες μεταναστεύσεις. Μερικές φορές σχηματίζουν κοπάδια με τόνο τόνου άλλων ειδών παρόμοιου μεγέθους - με μακριά μαλλιά, με κίτρινο λαιμό, με μεγάλα μάτια, ριγέ, κλπ. [6]. Η διατροφή ποικίλλει και εξαρτάται από την παροχή τροφίμων στις περιοχές σίτισης. Βασίζεται στην εκπαίδευση πελαγικών ψαριών που ζουν κοντά στην επιφάνεια του νερού (σαρδέλες, σκουμπρί, γαύρος, σαρδελόρεγγα, ρέγγα) και κεφαλόποδα. Αναζητώντας τρόφιμα, τα κοπάδια τόνου μερικές φορές κάνουν κάθετες μετακινήσεις κατά τη διάρκεια της ημέρας, πέφτουν βαθιά κατά τη διάρκεια της ημέρας και ανεβαίνουν στην επιφάνεια τη νύχτα [13]. Μελέτες στη Μεσόγειο έδειξαν ότι οι νέοι τόνοι τρέφονται κυρίως με ζωοπλαγκτόν και μικρά πελαγικά ψάρια [18].

Χαρακτηριστικά της φυσιολογίας [επεξεργασία]

Οι κοινές ποσότητες τόνου βρίσκονται σε συνεχή κίνηση. Όταν σταματούν, έχουν δυσκολία στην αναπνοή, διότι η βαλβίδα καλύπτει ανοιχτή σύμφωνα με τις εγκάρσιες κινήσεις του σώματος προς τα αριστερά και προς τα δεξιά. Το νερό μέσω του ανοιχτού στόματος περνάει στην κοιλότητα της βρύσης μόνο εν κινήσει. Αυτά τα ταχέως μετακινούμενα ψάρια μπορούν να φτάσουν ταχύτητες έως και 90 χιλιόμετρα την ώρα [13], η κύρια κινητική λειτουργία αυτών (όπως το σκουμπρί, το πελαμίδιο, ο ξιφίας, ο μαρλίνος) εκτελείται από το πτερύγιο της ουράς, και το σύντομο αεροδυναμικό σώμα παραμένει σχεδόν ακίνητο [11].

Όπως και άλλα μέλη του γένους, ο συνηθισμένος τόνος είναι σε θέση, λόγω της ενδοθερμίας, να διατηρεί μια αυξημένη θερμοκρασία σώματος σε σχέση με το περιβάλλον. Το αποτέλεσμα παρέχεται από ένα σύμπλεγμα υποδόριων αιμοφόρων αγγείων που ονομάζεται Lat. Rete mirabile - "υπέροχο δίκτυο". Πρόκειται για μια πυκνή αλληλεπίδραση των φλεβών και των αρτηριών που τρέχει κατά μήκος των πλευρών του κορμού του ψαριού [19] και προμηθεύει αίμα στους πλευρικούς μύες και τους κόκκινους μυς δίπλα στη σπονδυλική στήλη [13]. Σας επιτρέπει να κρατάτε τη θερμότητα, θερμαίνοντας το κρύο αρτηριακό αίμα λόγω των φλεβικών, θερμαινόμενων μυών του αίματος. Αυτό εξασφαλίζει υψηλότερη θερμοκρασία στους μυς, τον εγκέφαλο, τα εσωτερικά όργανα και τα μάτια [19] [20] [21], που επιτρέπει στον τόνο να κολυμπήσει με μεγάλη ταχύτητα, μειώνει την κατανάλωση ενέργειας και τους επιτρέπει να επιβιώσουν σε ευρύτερο φάσμα περιβαλλοντικών συνθηκών σε σύγκριση με άλλα ψάρια [21]. Στις στιγμές της υψηλότερης κατανάλωσης ενέργειας, η θερμοκρασία του σώματος του τόνου μπορεί να είναι 9-10 ° υψηλότερη από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος νερού [13].

Το Tuntsov διακρίνεται από την υψηλή ικανότητα οξυγόνου του αίματος: η περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη στο αίμα των ψαριών φθάνει τα 21 g%, ενώ τα πελαμίδια, που είναι επίσης εξαιρετικοί κολυμβητές, έχουν συγκέντρωση όχι μεγαλύτερη από 14 g% [13]. Τα περισσότερα κρέατα ψαριών είναι λευκά και ο μυϊκός ιστός τόνου είναι ζωγραφισμένος σε διαφορετικούς τόνους κόκκινου χρώματος από ανοιχτό ροζ έως σκούρο κόκκινο. Αυτό το χρώμα δίνεται στους μυοτομικούς μύες από τη μυοσφαιρίνη που δεσμεύει οξυγόνο, η οποία βρίσκεται στο κρέας τόνου σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες από το κρέας άλλων ψαριών. Το πλούσιο σε οξυγόνο αίμα παρέχει στους μυς επιπλέον ενέργεια [20]. Ένα τέτοιο σύστημα αιμοφόρων αγγείων αυξάνει πιθανώς την ελαστικότητα του σώματος λόγω της πλήρωσης του αίματος κοντά στους επιφανειακούς ιστούς, πράγμα που επιτρέπει στα ψάρια να κάνουν συχνές ταλαντευτικές κινήσεις των ουρών. Ένας παρόμοιος μηχανισμός βρέθηκε στα κητοειδή [11].

Αναπαραγωγή [επεξεργασία]

Κοινή φυλή τόνου με αναπαραγωγή. Η γονιμότητα μεγάλων ατόμων φτάνει τα 10 εκατομμύρια αυγά [4]. Υπάρχουν δύο ζώνες ωοτοκίας με διαφορετική εποχή. Στον κόλπο του Μεξικού, ο τόνος αναπαράγεται από τα μέσα Απριλίου έως τις αρχές Ιουνίου σε θερμοκρασία νερού 22,6-27,5 ° C, φτάνοντας σε μήκος περίπου 2 μ., Που αντιστοιχεί σε ηλικία 8-10 ετών, αν και στα περισσότερα άτομα το πρώτο ωοτοκίας λαμβάνει χώρα σε ηλικία 12 ετών [22 ].

Στη Μεσόγειο, ο τόνος γίνεται σεξουαλικά ώριμος στην ηλικία των τριών ετών · εδώ αναπτύσσονται τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Από δύο μικρά αυγά (1,0-1,1 χιλιοστά) με πτώση λίπους, μετά από περίπου δύο ημέρες, εμφανίζονται προνύμφες μήκους περίπου ενός εκατοστού, οι οποίες συλλέγονται σε κοπάδια κοντά στην επιφάνεια του νερού [13]. Ο τόνος ζει σε ηλικία έως 35 ετών και το μέγιστο προσδόκιμο ζωής εκτιμάται σε 50 έτη [23].

http://wp.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%9E%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5 % D0% BD% D0% BD% D1% 8Β% D0% B9_% D1% 82% D1% 83% D0% BD% D0% B5% D1% 86

Ψάρια τόνου

Ο τόνος είναι ένα θαλάσσιο ψάρι της οικογένειας των σκουμπριών. Το όνομα του είδους προέρχεται από τη λέξη "thynō", η οποία στα ελληνικά σημαίνει "βιασύνη", "ρίψη". Οικότοπος ψαριών - τροπικά και υποτροπικά ύδατα του Ινδικού, Ειρηνικού, Ατλαντικού ωκεανού. Αυτό είναι ένα σημαντικό εμπορικό αντικείμενο. κρέας τόνου εκτιμάται ιδιαίτερα στην παγκόσμια αγορά σε βάρος της υψηλότερης περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (22,26%) μεταξύ όλων των ψαριών, καθώς και τα μοναδικά ωμέγα-3 λιπαρά, απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες Α, Β, Ε, PP, μακρο-και μικροθρεπτικά συστατικά. Αυτό είναι το αρχείο για την παρουσία χρωμίου, κοβαλτίου και ιωδίου.

Χρήσιμες ιδιότητες τόνου: πρόληψη ανωμαλιών καρδιάς, των νεφρών, του μυοκαρδίου προφύλαξη, της νόσου του Alzheimer, καρκίνο του μαστού, μείωση της φλεγμονής σε αρθρίτιδα, ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού, πτώση της πίεσης.

Σήμερα, το κονσερβοποιημένο σκουμπρί είναι πολύ δημοφιλές στην παγκόσμια αγορά. Συγκομίζονται με φυτικά έλαια ή με χυμό και καταναλώνονται ως ανεξάρτητο σνακ. Η γεύση του τόνου δίνει έμφαση σε χόρτα, ελιές, χυμό λεμονιού. Επιπλέον, κονσερβοποιημένα ψάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία λαχανικών σαλάτες, πίτσα, επιθέματα για πίτες.

Βοτανική περιγραφή

Ο μεγαλύτερος τόνος που αλιεύθηκε από την ακτή της Νέας Ζηλανδίας το 2012 και ζύγιζε 335 κιλά. Πρόκειται για ένα μεγάλο εμπορικό ψάρι στο οποίο τα παράσιτα είναι εξαιρετικά σπάνια μολυσμένα. Λόγω αυτού, παρασκευάζεται μεγάλος αριθμός νόστιμων ωμών λιχουδιών από το κρέας του. Η ζωή του τόνου δεν είναι δυνατή χωρίς συνεχή κίνηση. Μαζική πλάγιους, ατρακτοειδή, που εκλεπτύνει προς το τέλος του σώματος, ραχιαίο πτερύγιο είναι διαμορφωμένο δρεπάνι, δερματώδη καρίνα στο μίσχο της ουράς παρέχουν γρήγορη και μεγάλη δείγματα ταξίδι στην Αζοφική, την Ιαπωνία, τη Μαύρη Θάλασσα, τη Θάλασσα του Μπάρεντς και τον Ειρηνικό, τον Ατλαντικό, τον Ινδικό Ωκεανό. Τα ψάρια διατηρούσαν μεγάλα κοπάδια.

Τα ψάρια τόνου είναι εξαιρετικοί κολυμβητές που μπορούν να φτάσουν ταχύτητες έως και 77 χλμ. / Ώρα στην αναζήτηση τροφίμων. Το κύριο φαγητό είναι καρκινοειδή, μαλάκια και μικρά ψάρια (ρέγγα, σκουμπρί, σαρδέλα).

Το κρέας τόνου είναι χρωματισμένο με κόκκινο χρώμα λόγω της παρουσίας μυοσφαιρίνης πρωτεΐνης που περιέχει σίδηρο και παράγεται από την κίνηση "υψηλών ταχυτήτων" στους μυς. Η ικανότητα αποθέσεως αυγών συμβαίνει σε θηλυκά σε ηλικία τριών ετών. Η αναπαραγωγή συμβαίνει τον Ιούνιο-Ιούλιο στα ζεστά νερά των υποτροπικών. Τα ψάρια είναι εξαιρετικά παραγωγικά και μπορούν να βάζουν 10 εκατομμύρια αυγά ετησίως.

Υποείδη

Κοινός τόνος (Κόκκινο)

Habitat - ισημερινά ύδατα του Ατλαντικού και των βορειοανατολικών περιοχών του Ινδικού Ωκεανού, της Καραϊβικής και της Μεσογείου, στον Κόλπο του Μεξικού. Σπάνια υπάρχει κόκκινος τόνος στη Θάλασσα του Μπάρεντς και κοντά στις ακτές της Γροιλανδίας. Ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος αυτού του είδους έφθασε σε μήκος 4,58 m και ζύγιζε 684 kg.

Ατλαντικός (μαύρος) τόνος

Διακεκριμένα χαρακτηριστικά της φόρμας - συμπαγές μέγεθος, κιτρινωπή πλευρά. Το μήκος των ενήλικων δειγμάτων, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει το 1 m, και το βάρος είναι 20 kg. Ο ατλαντικός τόνος έχει το μικρότερο προσδόκιμο ζωής, το οποίο δεν υπερβαίνει τα 6 έτη. Το είδος αυτό διανέμεται μόνο στις θερμές θάλασσες του δυτικού Ατλαντικού (από το Cape Cape Cod μέχρι τις ακτές της Βραζιλίας).

Τόνος ερυθρού τόνου

Είναι το μεγαλύτερο είδος. Το λίπος του σώματος έχει σχήμα κυκλικής διατομής. Το μέγιστο βάρος φτάνει τα 690 κιλά και το μήκος είναι 4,6 μ. Οι κλίμακες είναι μεγάλες και μοιάζουν με κέλυφος κατά μήκος της πλευρικής γραμμής. Ο τονοειδής τόνος έχει την υψηλότερη εμπορική αξία. Ο οικοτόπος είναι πολύ ευρύς και εκτείνεται από τα πολικά έως τα τροπικά ωκεάνια ύδατα.

Τόνος κίτρινο (yellowtail)

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το έντονο κίτρινο χρώμα των οπίσθιων πτερυγίων. Ένας ενήλικος εκπρόσωπος του είδους έχει 20 κάθετες λωρίδες σε μια ασημένια κοιλιά, φτάνει μήκος 2,4 μ. Και αποκτά μάζα μέχρι 200 ​​κιλά. Οικότοπος - τροπικά και εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, εκτός από τη Μεσόγειο Θάλασσα.

Λευκός τόνος (Albacore)

Είναι διάσημο για το λιπαρό κρέας του, το οποίο θεωρείται το πιο πολύτιμο μεταξύ των εκπροσώπων των σκουμπριών. Εγκαθιστά τροπικά, εύκρατα γεωγραφικά πλάτη του ωκεανού. Αυτό είναι ένα μικρό ψάρι, ζυγίζει περίπου 20 κιλά.

Είναι ενδιαφέρον ότι ο τόνος έχει τη δεύτερη θέση στη δημοτικότητα μεταξύ των θαλασσινών, αποδίδοντας τα βραβεία στις γαρίδες. Η Ιαπωνία είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής κρέατος κόκκινου ψαριού. Κάθε χρόνο, οι κάτοικοι της γης του ανατέλλοντος ήλιου καταναλώνουν περισσότερους από 43 χιλιάδες τόνους τόνου. Στη Γαλλία, η γεύση των ψαριών εξομοιώνεται με το μοσχαρίσιο κρέας.

Πιστεύεται ότι το κρέας τόνου είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση, ακόμη και ακατέργαστο, καθώς δεν υπόκειται σε μόλυνση από παράσιτα.

Χημική σύνθεση

Η θρεπτική αξία του αλατισμένου και καπνισμένου τόνου - 139 kcal ανά 100 g, βρασμένο - 103 kcal, τηγανισμένο - 254 kcal. Τα ψάρια περιέχουν 19% λίπος και 22% πρωτεΐνες. 100 g του προϊόντος περιέχει 400% της ημερήσιας νόρμα των κοβαλτίου, χρωμίου 180%, 77,5% νιασίνη, πυριδοξίνη 40%, 35% φώσφορο και 33% ιώδιο, 20% θειαμίνη, 19% θείο, 14% κάλιο.

Ο τόνος είναι ένα μοναδικό ψάρι οστών που μπορεί να διατηρεί τη θερμότητα στα κύρια μέρη του σώματός του. Αυτή, όπως και τα περισσότερα ψάρια, περνά κρύο νερό μέσα από τα βράγχια, τα οποία είναι 30 φορές μεγαλύτερα σε σχέση με εκείνα άλλων αλεξιπτώσεων των υδάτινων σωμάτων. Επιπλέον, ο τόνος διαθέτει σύστημα ανταλλαγής θερμότητας που διατηρεί τη θερμότητα. Το σώμα των εκπροσώπων του σκουμπριού καλύπτεται από παράλληλα αιμοφόρα αγγεία, εξασφαλίζοντας την κίνηση του θερμού και ψυχρού αίματος σε αντίθετες κατευθύνσεις. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, η θερμότητα διατηρείται στους ιστούς και δεν διαφεύγει από τα βράγχια.

Ο πιο χρήσιμος τόνος είναι νέος με ελαφρύ πολτό, επειδή δεν έχει ακόμη καταφέρει να συσσωρεύσει υδράργυρο στο σώμα του. Επιπλέον, το κρέας του γεύση πιο προσφορά.

Θετική επίδραση στο σώμα

Στοιχεία σχετικά με τα οφέλη του τόνου:

1. Εξαιρετική όραση. Η σύνθεση του κρέατος ψαριών περιέχει ωφέλιμα ωμέγα-3 οξέα. Προλαμβάνουν την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, η οποία είναι η συνηθέστερη αιτία της όρασης σε ηλικιωμένους.
2. Υγιής καρδιά. Καταστέλλει το σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία, αυξάνει τη συγκέντρωση της "καλής" χοληστερόλης, αποτρέπει την αρρυθμία, καταπολεμά τη φλεγμονή διάφορων εντοπισμάτων.

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στο κρέας τόνου υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς.

1. Πρόληψη του καρκίνου του εντέρου, της στοματικής κοιλότητας, του στομάχου, του οισοφάγου, των ωοθηκών, του μαστικού αδένα.
2. Χωρίς παχυσαρκία, διαβήτη. Κανονικοποιεί το μεταβολισμό, βελτιώνει την ανταπόκριση της ινσουλίνης, ελέγχει το σωματικό βάρος.
3. Υγιής εγκέφαλος. Ρυθμίζει την παροχή αίματος, υποστηρίζει τους νευρικούς παλμούς, μειώνει τους φλεγμονώδεις κινδύνους και προλαμβάνει τη νόσο του Alzheimer.
4. Βοηθήστε στην αποτοξίνωση. Οι θαλάσσιοι κάτοικοι είναι πλούσιοι σε σελήνιο, ο οποίος συμμετέχει στην παραγωγή αντιοξειδωτικών γλουταθειόνης που προστατεύουν το ανθρώπινο σώμα από κακοήθη νεοπλάσματα και καρδιακές παθήσεις. Αυτές οι ενώσεις εξουδετερώνουν βλαβερές ουσίες συγκεντρωμένες στο ήπαρ.
5. Καλή διάθεση. Με την τακτική κατανάλωση λιπαρών θαλάσσιων ψαριών, το άγχος μειώνεται, η κατάθλιψη εξαφανίζεται, η ροή αίματος αποκαθίσταται και βελτιώνεται η παραγωγή σεροτονίνης.

Το κρέας τόνου δεν περιέχει σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες. Είναι 1/3 λιγότερη χοληστερόλη από άλλες πηγές ζωικών πρωτεϊνών (στήθος κοτόπουλου). Είναι ενδιαφέρον ότι 100 g ψαριών περιέχουν 25 g διαιτητικής πρωτεΐνης, η οποία καλύπτει το 50% της καθημερινής ανάγκης του σώματος για οικοδομικό υλικό. Οι πρωτεΐνες που αποτελούν τον τόνο είναι 95% αφομοιώνονται από το ανθρώπινο σώμα. Είναι ο ηγέτης των ψαριών στη διατήρηση των αμινοξέων. Εξαιτίας αυτού, ο τόνος έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των αθλητικών ενθουσιωδών θρεπτικών συστατικών που επιδιώκουν να χτίσουν μυς.

Τα υπόλοιπα οφέλη από το κόκκινο κρέας ψαριών σχετίζονται με τη σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών του:

• θρέφει τον καρδιακό μυ, ελέγχει τις συσπάσεις του, βελτιώνει την αγωγή των νεύρων (κάλιο).
• παρέχει την παροχή οξυγόνου στους ιστούς και τα εσωτερικά όργανα (σίδηρος).
• θρέφει τον θυρεοειδή αδένα (ιώδιο).
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αντιστέκεται στη γήρανση των κυττάρων (οξική ρετινόλη).
• έχει αγγειοδιασταλτική δράση (νιασίνη).
• σταθεροποιεί το μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών (θειαμίνη),
• ενισχύει τα θυλάκια των τριχών, τα νύχια (ριβοφλαβίνη).
• Προστατεύει από την οστεοπόρωση και την ραχίτιδα (εργοκοσιφαρόλη).
• Υποστηρίζει ορμόνες (ψευδάργυρο).
• προάγει την αναγέννηση οστικών ιστών (χαλκός).
• παρουσιάζει αντιοξειδωτικές ιδιότητες (σελήνιο).

Ο τόνος είναι ένα μοναδικό ισορροπημένο προϊόν που συνδυάζει τις θρεπτικές ιδιότητες του κρέατος και τις ωφέλιμες ιδιότητες των ψαριών. Ολλανδοί, Αμερικανοί, Ιάπωνες ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η τακτική κατανάλωση 30 γραμμαρίων της θάλασσας δώρο την ημέρα, δύο φορές μείωσε τον κίνδυνο ισχαιμικού εγκεφαλικού επεισοδίου, αυξάνει την πνευματική δραστηριότητα, «αναβλήθηκε» συνταξιοδότησης, τη βελτίωση της αγωγιμότητας των νευρικών ερεθισμάτων.

Επιπλέον, ο τόνος είναι μια γενναιόδωρη πηγή πρωτεϊνικών συστατικών που χρησιμεύουν ως δομικό υλικό για τον μυϊκό ιστό.

Δυνητικός κίνδυνος

Ένα μέλος της οικογένειας των σκουμπριών μπορεί να συσσωρεύει υδράργυρο σε μέρη του σώματος. Εξαιτίας αυτού, δεν συνιστάται να καταναλώνετε μεγάλα σφάγια, ειδικά έγκυες, με τοξίκωση, θηλάζουσες γυναίκες και εφήβους. Αυτές οι κατηγορίες είναι πιο ευάλωτες στην τοξική επίδραση του μετάλλου. Επιπλέον, ο τόνος δεν συνιστάται για άτομα με δυσλειτουργία των νεφρών και αλλεργίες. Τα ψάρια μπορούν να χορηγηθούν στα παιδιά ως τρόφιμα από την ηλικία των 12 ετών, ενώ ταυτόχρονα περιορίζονται σε ποσοστό 100 g την εβδομάδα.

Να θυμάστε, στα πρώτα στάδια της δηλητηρίασης από υδράργυρο, η μόλυνση είναι ασυμπτωματική και ως εκ τούτου μπορεί να διαταράξει τον συντονισμό των κινήσεων, την εργασία συσκευή ομιλία, φήμες, προκαλούν μυϊκή αδυναμία και νευρολογικά προβλήματα. Ένα έμβρυο που αναπτύσσεται στη μήτρα, όπως ένα βρέφος, είναι πιο ευαίσθητο στις αρνητικές επιπτώσεις των βαρέων μετάλλων.

Τόνος - μια πηγή πουρινών, η περίσσεια τους στο σώμα προκαλεί την ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας, ουρολιθίασης. Τα ψάρια μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες στα τρόφιμα, τα οποία μπορεί να εκδηλωθούν ως εξής: ζάλη, ναυτία, ρινική συμφόρηση, σχίσιμο των οφθαλμών, εξάνθημα, λαρυγγικό οίδημα, προβλήματα αναπνοής.

Πώς να μαγειρέψετε

Ο τόνος είναι ένα λιπαρό ψάρι, αλλά αν το παρακάνετε σε φωτιά, στεγνώνει γρήγορα. Κατά την αγορά, προτιμούν τα φρέσκα ή σφραγισμένα ψάρια του φωτός ή λαμπερό ροζ χρώμα. Το σφάγιο πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ιχθυέλαιο και να παράγει μια ευχάριστη και φρέσκια γεύση. Λόγω του μεγάλου μεγέθους τους, ο τόνος πωλείται συνήθως με τη μορφή μπριζόλων. Στην Ιαπωνία, γίνεται με τεριιάκι, σασίμι και σούσι, με μεσογειακή κουζίνα - πίτες, σουφλέ. Σε όλο τον κόσμο, ο τόνος προστίθεται σε σνακ, σαλάτες, πίτσα, ζυμαρικά.

Παραλλαγές ψαριών μαγειρέματος

Τηγανισμένο τόνο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 μοίρες. Πασπαλίστε με φυτικό λάδι. Κόψτε το σφάγιο τόνου σε μπριζόλες, πάχους 2,5 εκατοστών, βάλτε τη φόρμα, πασπαλίζετε με μπαχαρικά, αλάτι, επικαλύψτε την κορυφή με βούτυρο (προηγουμένως λιωμένο). Ψήστε 7-10 λεπτά.

Τηγανητό τόνο

Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, ρίχνουμε στο ελαιόλαδο (3 κουταλιές της σούπας), ζεσταίνουμε. Ξεπλύνετε τις μπριζόλες τόνου κάτω από το νερό, στύψτε έξω, σκουπίστε με μια πετσέτα. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για όχι περισσότερο από 12 λεπτά, αλλιώς θα στεγνώσουν. Οι ίνες των τελειωμένων ψαριών πρέπει να απολεπιστούν και να διατηρήσουν το ροζ χρώμα. Για να βελτιωθεί η γεύση, τα ψάρια περνούν μέσα σε ένα χτυπημένο αυγό, και στη συνέχεια σε λευκό και μαύρο σουσάμι.

Χτυπημένος τόνος

Κόψτε το φιλέτο σε στρώσεις πάχους 2 cm και τοποθετήστε το σε γυάλινο δοχείο. Προετοιμάστε τη μαρινάδα από δύο μέρη σάλτσας σόγιας και 1 μέρος σησαμελαίου, χυμό λεμονιού και αλάτι στη γεύση. Ρίχνουμε το ψάρι με το μείγμα, αφήνουμε για 12 ώρες. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, στραγγίστε τη μαρινάδα, στεγνώστε τις φέτες. Σερβίρετε με πράσινα κρεμμύδια και ελαιόλαδο.

Ο τόνος είναι ένα καθολικό ψάρι, πηγαίνει καλά με ρύζι, λαχανικά, τηγανητά και ψητά πατάτες. Από το κρέας και τη σπονδυλική στήλη προετοιμάζει γευστικό αυτί. Τα λευκά, τα πράσινα μπιζέλια, οι φρέσκες ντομάτες, τα τυριά, τα αυγά, τα αγγούρια και οι ελιές εναρμονίζουν αρμονικά τη λεπτή γεύση του κονσερβοποιημένου τόνου.

Μετά την αγορά ή την αλίευση ψαριών, είναι καλύτερο να μαγειρεύουμε την ίδια μέρα. Μέγιστη αποθηκευμένη 1 ημέρα στο ψυγείο. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, ο νωπός τόνος τυλίγεται σε σελοφάν και καταψύχεται. Ταυτόχρονα, τα κονσερβοποιημένα ψάρια αποθηκεύονται για δύο χρόνια.

Ο τόνος είναι διαθέσιμος στα ράφια των καταστημάτων όλο το χρόνο. Ωστόσο, ο καλύτερος χρόνος για να το αγοράσετε είναι Μάιος-Σεπτέμβριος. Το φρέσκο ​​ψάρι έχει μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση, παχιά φιλέτα ροζ-κόκκινου χρώματος. Καφέ απόχρωση κοντά στα οστά δείχνει ότι το σφάγιο βρίσκεται στο σούπερ μάρκετ δεν είναι η πρώτη μέρα.

"Τόνος με βότανα της Προβηγκίας"

• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - ¼ κουταλάκι κλπ.
• φιλέτα τόνου - 4 τεμάχια.
• ελαιόλαδο - 1 κουτ.
• Provence βότανα - 2 κουταλιές της σούπας.
• χυμός λεμονιού - 15 ml.

Μέθοδος προετοιμασίας: αναμειγνύετε όλα τα συστατικά, τρίψτε με ένα μίγμα πικάντικου τόνου, το βάζετε σε ένα ζεστό τηγάνι. Μαγειρέψτε 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Διακοσμήστε με φύλλα μαρουλιού.

Κονσέρβες τόνου

Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν, που χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή σαλατών, σούπας, πιάτων. Ο κονσερβοποιημένος τόνος μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι πρόκειται για ένα λιπαρό προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας (230 kcal ανά 100 g) μιας πολυστρωματικής δομής, επομένως τα άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία πρέπει να αποκλειστούν από τη χρήση τους. Το κρέας τόνου είναι καλά διαχωρισμένο από τα οστά. Ο αντιπρόσωπος του περιβάλλοντος της θαλάσσιας πανίδας διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του φρέσκου ψαριού και ενδείκνυται για χρήση από άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, του καρδιαγγειακού συστήματος, των οργάνων όρασης, του εγκεφάλου, του αίματος, του θυρεοειδούς αδένα.

Συνιστάται στον τόνο να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ασθενών τα ακόλουθα προβλήματα υγείας:

• αρρυθμία;
• χολοκυστίτιδα;
• θρομβοφλεβίτιδα.
• πολύ ασθενή ανοσία.
• διαταραχές του νευρικού συστήματος ·
• χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
• Goiter;
• φλεγμονώδεις διεργασίες.

Οι κονσέρβες τόνου περιέχουν σύμπλεγμα ωμέγα-3, ένα σύνολο βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχεία, 8 απαραίτητα αμινοξέα. Είναι σχεδόν απουσία χοληστερόλης, υδατανθράκων και κορεσμένων λιπών. Λόγω της πλούσιας σύνθεσης του θαλάσσιου κατοίκου αυξάνει την αποτελεσματικότητα, βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, ενεργοποιεί τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, αποτρέπει το σχηματισμό γλαυκώματος, προστατεύει τον αμφιβληστροειδή από την αποξήρανση και εμποδίζει τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας. Αντενδείκνυται στην παχυσαρκία, καθώς μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους, διαταραχές του καρδιακού ρυθμού και αισθητικές διαταραχές.

Κριτήρια επιλογής

Συσκευασία

Τόνος κονσέρβες σε "κασσίτερο". Εξετάστε την επιφάνεια του δοχείου, δεν θα πρέπει να σκουριά, chipping, παραμόρφωση, λεκέδες ή λεκέδες. Θυμηθείτε ότι οποιαδήποτε μηχανική παραβίαση της ακεραιότητας του βάζου μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια σφιχτότητας και ζημιών στα ψάρια. Ως αποτέλεσμα, ο τόνος είναι κορεσμένος με μέταλλα, χάνει τη φρεσκάδα του και γίνεται άχρηστη. Επιπλέον, εάν ο πυθμένας των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι πρησμένος, τότε το προϊόν έχει υποβαθμιστεί.

Σήμανση

Προτιμήστε τη λιχουδιά σφραγισμένη σε ένα νέο κουτί. Σε μια τέτοια κονσερβοποιημένη σήμανση τροφίμων σφραγισμένη στο εξωτερικό ή συμπιεσμένο από το εσωτερικό. Αυτά τα προϊόντα είναι πιο δύσκολο να πλαστογραφηθούν, σε αντίθεση με εκείνα όπου οι πληροφορίες για τα προϊόντα επισημαίνονται σε μια ετικέτα χαρτιού που δεν είναι δύσκολο να επανασχηματιστεί. Εάν τα δεδομένα είναι βαμμένα, επιθεωρήστε όλους τους αριθμούς και τις πινακίδες. Πρέπει να είναι ορατά. Θυμηθείτε, το τρίψιμο δεν επιτρέπεται!

Βασικός δείκτης της ποιότητας του προϊόντος είναι το βάρος. Η ετικέτα πρέπει να αναφέρει το συνολικό βάρος και βάρος του ίδιου του ψαριού, σύμφωνα με το GOST 7452-97 "Φυσικά κονσερβοποιημένα ψάρια. Τεχνικές συνθήκες. Επιπλέον, ο κωδικός σήμανσης ορίζει τον κωδικό προϊόντος - "OTR". Αν όχι, η γεύση του κονσερβοποιημένου φαγητού δεν θα σας ικανοποιήσει.

Διάρκεια ζωής

Κατά κανόνα, οι κατασκευαστές προδιαγράφουν στην ετικέτα τη δυνατότητα αποθήκευσης προϊόντων για 3 χρόνια. Ωστόσο, είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι με κάθε μήνα η ποσότητα των θρεπτικών ουσιών σε αυτό μειώνεται σημαντικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην αγοράζουν παλαιά αγαθά και να προτιμούν τον κασσίτερο, που έχει κυκλοφορήσει πριν από 1-2 μήνες. Από τη χρήση αυτού του προϊόντος, μπορείτε να πάρετε το μέγιστο όφελος και να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση.

Θυμηθείτε, η σύνθεση των κονσερβοποιημένων τροφίμων πρέπει να περιλαμβάνει μόνο 3 συστατικά: τον τόνο, το αλάτι, το νερό. Προϊόν ποιότητας που παράγεται στην Ισπανία ή την Ιταλία.

Συμπέρασμα

Ο τόνος είναι ένα μεγάλο ψάρι με επιμηκυμένο, σπειροειδές σώμα. Οικότοπος - ζεστά νερά τροπικών, υποτροπικών θαλασσών. Βρίσκεται στους ωκεανούς του Ινδικού, του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Τα ψάρια κολυμπούν σε μεγάλα βάθη, διατηρούν κοπάδια. Λόγω της τέλειας δομής του σώματος και ενός ισχυρού κυκλοφορικού συστήματος, κινείται γρήγορα (έως και 77 km / h), διατηρώντας τη θερμοκρασία του αίματος 2-3 βαθμούς πάνω από το περιβάλλον νερό. Σήμερα υπάρχουν 15 είδη τόνων, εκ των οποίων τα πιο δημοφιλή είναι τα κοινά, ο Ατλαντικός, το μπλε, το κίτρινο και το λευκό. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των εκπροσώπων του σκουμπριού είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 22%. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος είναι 19%. Αυτό είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι, που δεν υπόκειται σε μόλυνση από παράσιτα. Αποτελείται από απαραίτητα αμινοξέα, μοναδικά λιπαρά ωμέγα-3, βιταμίνες Α, Β, D, Ε, χλώριο, νάτριο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, θείο, μαγνήσιο, μολυβδαίνιο, νικέλιο, σελήνιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, κοβάλτιο, ιώδιο, χρώμιο. Χρήσιμες ιδιότητες του τόνου: έχει αντιφλεγμονώδη δράση, ρυθμίζει το σάκχαρο του αίματος, μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, προάγει την αναγέννηση των βλεννογόνων, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, υποστηρίζει την υγεία των ματιών.

Η προτιμώμενη μέθοδος επεξεργασίας είναι στον ατμό.

Ο κονσερβοποιημένος τόνος σε φυτικό έλαιο ή ο χυμός του είναι πολύ δημοφιλής στην παγκόσμια αγορά. Η Ιαπωνία θεωρείται ο μεγαλύτερος καταναλωτής ψαριών. Για να διατηρηθεί η υγεία του σώματος, συνιστάται να καταναλώνετε τουλάχιστον 100 g τόνου την εβδομάδα. Οι νεαροί προτιμούνται, δεδομένου ότι τα μεγάλα άτομα είναι σε θέση να συσσωρεύουν υδράργυρο, το οποίο είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για την υγεία των παιδιών, των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών. Πριν από τη χρήση, τα ψάρια καθαρίζονται από κόκαλα και φλούδες, μεταποιούνται, σερβίρονται με χόρτα και φρέσκα / αλατισμένα λαχανικά.

http://foodandhealth.ru/ryba/tunec/

Ψάρια τόνου

Ο τόνος (Lat Thunnus) είναι ένα γένος ψαριών της οικογένειας σκουμπριού (Scombridae). Το σώμα είναι σπειροειδές, επιμηκυμένο. Σε κάθε πλευρά του ουραίου στέλεχος έχει μια μεγάλη δερμάτινη καρίνα. Το ραχιαίο πτερύγιο έχει σχήμα δρεπάνι και είναι ιδανικό για γρήγορο και μακρύ κολύμπι.

Ο τόνος ζει σε τροπικά και υποτροπικά νερά του Ατλαντικού, του Ειρηνικού και των ινδικών ωκεανών. Στην CIS - στις μαύρες, Azov και Barents (σπάνια) θάλασσες, το υποείδος του γαλανού (Thynnus atlanticus) του Ατλαντικού βρίσκεται στη Θάλασσα της Ιαπωνίας - το ανατολικό υποείδιό της (Θ. Θ. Orientalis).

Ο τόνος κατοικεί σε μεγάλα κοπάδια και ταξιδεύει σε μεγάλες αποστάσεις αναζητώντας τρόφιμα. Ο τόνος έχει καλά αναπτυγμένα αιμοφόρα αγγεία στο δέρμα και τους πλευρικούς μυς του σώματος και πλούσιο σε αιμοσφαιρίνη αίμα. Η θερμοκρασία του σώματος του τόνου υπερβαίνει τη θερμοκρασία του νερού κατά αρκετούς βαθμούς. Ο τόνος τροφοδοτεί πελαγικά οστρακόδερμα, μερικά κεφαλόποδα και μικρά ψάρια. Διανέμεται κυρίως σε τροπικά γεωγραφικά πλάτη, αλλά μεγαλύτερα είδη βρίσκονται σε ψυχρότερα βόρεια ύδατα. Γονιμότητα μέχρι 10 εκατομμύρια αυγά.

Τα ψάρια τόνου παίζουν σημαντικό ρόλο στον κλάδο της αλιείας. Η σύγχρονη κλίμακα αλιείας τόνου έχει θέσει πολλά είδη σε κίνδυνο εξαφάνισης. Τα ψάρια του τόνου κολυμπούν συχνά κάτω από τα κοπάδια δελφινιών, τα οποία υποφέρουν και πεθαίνουν κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής αλιείας τόνου.

Το κρέας τόνου καταναλώνεται ευρέως στην Ιαπωνία - σε κάθε σούπερ μάρκετ υπάρχει ένας ειδικός πάγκος κάτω από αυτό, τρώγεται ωμό και τηγανητό. Το 80% του τόνου που αλιεύεται στον Ατλαντικό και στη Μεσόγειο καταναλώνεται από την Ιαπωνία. Από τους 43.000 τόνους κρέατος τόνου που καταναλώθηκαν από τους Ιάπωνες για το έτος, οι μισοί προέρχονται από τον Ατλαντικό και τη Μεσόγειο.

Το μέγιστο μήκος των ατόμων του τόνου μπορεί να φτάσει τα 5,5 μ. Η μεγαλύτερη μάζα καταγράφεται στο παγκόσμιο ρεκόρ και είναι 684 χιλιόγραμμα [1].

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Η ταχύτητα μπορεί να φτάσει τα 70 km / h (σύμφωνα με άλλα δεδομένα 90), γεγονός που το καθιστά ένα από τα ταχύτερα ψάρια, όπως: καρχαρίας (60), ιστιοφόρου (109), μαύρου marlin (120) (130).

http://dikc.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/309387

Goldrybak

Όλα για την αλιεία!

Τόνου ψαριών

Ο τόνος είναι ένα θαλάσσιο ψάρι της οικογένειας των σκουμπριών. Η οικογένεια είναι μεγάλη - 5 γένη και 15 είδη. Ταυτόχρονα, είναι δύσκολο να καταγραφούν όλες οι ποικιλίες, επειδή υπάρχουν περισσότεροι από 50. Ο πιο γνωστός στους Ρώσους καταναλωτές είναι ο γαλάζιος τόνος και ο κιτρινόπτερος τόνος.

Όλα τα είδη είναι αρπακτικά ζώα, ακόμη και το όνομα μιλάει γι 'αυτό, η ρίζα του λόγου σχηματίζεται από το αρχαίο ελληνικό θυνό, που σημαίνει "να βιαστούμε" ή "να βιαστούμε". Αυτός ο αρπακτικός σπεύδει στο θήραμά του με μια πολύ καλή ταχύτητα - έως και 90 χλμ. / Ώρα.

Ασυνήθιστο ψάρι

Η σημαντικότερη διαφορά μεταξύ του τόνου και των περισσότερων εκπροσώπων της ιχθυοφάγου είναι ότι μπορούν να ζεσταίνουν το αίμα τους σε θερμοκρασία πάνω από το περιβάλλον. Η φύση τους έχει προικίσει με ένα ανεπτυγμένο κυκλοφορικό σύστημα που αποτελείται από μικρά αγγεία μέσω των οποίων φλέβουν το φλεβικό και το αρτηριακό αίμα.

Εκτός από τους ήρωες της ιστορίας, η ικανότητα να διατηρείται η θερμοκρασία του αίματος πάνω από το περιβάλλον νερό, στους κατοίκους της βαθιάς θάλασσας υπάρχει μόνο σε μερικούς καρχαρίες. Αυτή η ιδιότητα ονομάζεται ενδοχρωμία ιχθυολογίας.

Αν και αυτό το ψάρι δεν μπορεί να ονομαστεί ένα εντελώς θερμόαιμο πλάσμα, αλλά η ενδοθερμία τους δίνει υπεροχή σε πολλούς άλλους κατοίκους των θαλασσών και των ωκεανών. Για παράδειγμα, λόγω της παρουσίας του κυκλοφορικού συστήματος, καταναλώνουν λιγότερη ενέργεια όταν μετακινούνται στα βάθη, προσαρμόζονται πιο εύκολα στις αλλαγές στο περιβάλλον.

Λόγω της παρουσίας του κυκλοφορικού συστήματος, το κρέας διαφέρει από όλους τους άλλους εκπροσώπους του υποβρύχιου κόσμου, είναι κόκκινο σε αυτά, όπως στα χερσαία θηλαστικά.

Εμφάνιση

Απαντώντας στην ερώτηση: τι μοιάζει με ένα ψάρι τόνου; Μπορούμε να πούμε ότι, παρά τις πολλές ποικιλίες, όλες έχουν κοινά χαρακτηριστικά στην εμφάνιση. Το σχήμα είναι παρόμοιο με τον άξονα, μόνο σημαντικά επιμήκη. Πιο κοντά στην ουρά, το σώμα σφίγγεται απότομα. Το πτερύγιο της ουράς έχει σχήμα ημισελήνου στον ουρανό.

Το κεφάλι είναι κωνικό, τα μάτια είναι μικρά, το στόμα είναι ευρύ - στην άνω και κάτω γνάθο υπάρχει μια σειρά από αιχμηρά δόντια. Στο πίσω μέρος υπάρχουν δύο αξιοσημείωτα πτερύγια, η πρώτη επιμήκης, η δεύτερη μορφή μοιάζει με δρεπάνι, μετά από αυτά τα δύο πτερύγια υπάρχει μια σειρά από μικρά πτερύγια - περίπου από 8 - 9 κομμάτια.

Επίσης υπάρχουν τα πτερύγια πίσω από τα βράγχια, το πρωκτικό πτερύγιο. Το χρώμα του είδους είναι πολύ διαφορετικό, αλλά υπάρχει κάτι παρόμοιο σε όλα - το πίσω μέρος είναι σκοτεινό και η κοιλιά είναι ελαφριά.

Ποικιλία ειδών

Όπως ήδη αναφέρθηκε, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών αυτής της σειράς σκουμπριού. Κάθε ένα από αυτά διαφέρει το ένα από το άλλο σε βάρος, μέγεθος, χρώμα, περιβάλλον, μαγειρική αξία.

Ακολουθεί ένας μικρός κατάλογος ειδών τόνου που επιβεβαιώνει τα όσα ειπώθηκαν: Το σάκχαρο είναι ένα σχετικά μικρό ψάρι μήκους 40 εκατοστομέτρων και βάρους μέχρι 5 κιλά.

Η πλάτη του είναι σκοτεινή, η κοιλιά του είναι ελαφριά, η κύρια εξωτερική διαφορά από άλλα είδη είναι η παρουσία δύο χρωματισμένων θωρακικών πτερυγίων - από μέσα είναι μαύρα, το εξωτερικό είναι μοβ. Habitat - τροπικές, υποτροπικές παράκτιες περιοχές.

Το Striped είναι επίσης ένα μικρό ψάρι, αν και περιστασιακά υπάρχουν άτομα που μεγαλώνουν μέχρι 1 μέτρο, αλλά το μέσο μήκος είναι μέχρι 60 εκατοστά. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι οι σκοτεινές ρίγες κατά μήκος του σώματος.

Τον κανονικό τόνο - το μέγεθος των ψαριών θα εντυπωσιάσει, μπορεί να φτάσει τα 4, 5 μέτρα και το βάρος του πάνω από 600 κιλά (γιατί όταν η ιστορία είναι για άλλες ποικιλίες τόνου, και λέγεται ότι το ψάρι είναι μόνο μισό μέτρο και το βάρος είναι μόνο 5 κιλά).

Βρίσκεται στον Ατλαντικό και τον Ινδικό Ωκεανό, τη Μεσόγειο, την Καραϊβική. Σε αντίθεση με άλλα είδη τόνου, βρίσκεται σε δροσερά νερά, βρίσκεται στα ανοικτά των ακτών της Γροιλανδίας στα ύδατα της θάλασσας του Μπάρεντς. Μερικές φορές στην ειδική βιβλιογραφία υπάρχουν και άλλα ονόματα αυτού του είδους, για παράδειγμα - κόκκινο τόνο (ή μπλε, κόκκινο, κλπ.).
Ο λευκός τόνος, επίσης γνωστός ως Albokor, είναι ένα σχετικά μικρό ψάρι, με μέσο βάρος 20 έως 30 κιλά, δείγματα που ζυγίζουν 60 κιλά.

Η πλάτη του είναι σκούρο μπλε, η κοιλιά είναι πολύ ελαφριά, τα ραχιαία πτερύγια είναι μακρά. Πού είναι; Στα τροπικά και εύκρατα γεωγραφικά πλάτη του παγκόσμιου ωκεανού. Το κόκκινο κρέας θεωρείται το πιο νόστιμο σε σύγκριση με άλλα είδη. Υπάρχουν περιπτώσεις που στην Ιαπωνία οι μάγειροι αγόρασαν το Albacore σε τιμή 100.000 δολαρίων για ένα σφάγιο.

Κίτρινο - μεγαλώνει μέχρι 2, 5 μέτρα, μπορεί να κερδίσει σημαντικό βάρος - μέχρι 200 ​​κιλά. Όπως μπορεί να μαντέψετε, ο ήρωας της ιστορίας πήρε το όνομά του λόγω του χρώματος των πτερυγίων, τα ραχιαία και πρωκτικά πτερύγια του είναι κίτρινα. Βρίσκεται στα τροπικά, υποτροπικά γεωγραφικά πλάτη του παγκόσμιου ωκεανού.

Συγκρίνοντας μεταξύ τους μόνο 5 αντιπροσώπους από αρκετές δωδεκάδες, εκπλαγείτε με την ενδοειδική ποικιλομορφία. Σε ορισμένα είδη, τα μέσοι δείγματα ζυγίζουν μόνο μερικά κιλά, άλλοι στη ζωή τους κερδίζουν βάρος από μερικά εκατοντάδες.

Σχετικά με την αλιεία

Τα ψάρια τόνου αλιεύονται από επαγγελματίες αλιείς, για τους οποίους έχουν ειδικά σκάφη εξοπλισμένα με την τελευταία επιστήμη και τεχνολογία. Παίρνουν τόσα πολλά που ορισμένα είδη αυτού του ψαριού αναγράφονται στον Κόκκινο Κατάλογο ως ιχθυοφάνα που απειλούνται με εξαφάνιση. Αλιεύματα και ερασιτέχνες αλιείς. Μία μικρή ιστορία για το πού θα πιαστεί, τι πιάστηκε προσφέρεται στην προσοχή σας.

Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι ακόμη και τα μικρότερα αντίτυπα ζυγίζουν χιλιόγραμμα, όχι γραμμάρια, και οι μεγαλύτεροι εκπρόσωποι αυτής της απόσπασης φτάνουν σε βάρος πολλών κέντρων, αυτό το είδος αλιείας είναι συναρπαστικό.

Για να πιάσουν δείγματα βάρους πολλών δεκάδων χιλιογράμμων, απαιτείται ο κατάλληλος εξοπλισμός - ισχυρές ράβδοι, όχι λεπτές γραμμές αλιείας, αλλά ισχυρά κορδόνια. Για έναν ψαρά που συγκεντρώθηκε αρχικά για μια τέτοια αλιεία, χρειάζεται ένας έμπειρος βοηθός-οδηγός ο οποίος μπορεί να πει στον αρχάριο τι πρέπει να κάνει σε αυτή ή εκείνη την περίπτωση.

Προκειμένου να πιάσουμε τον ήρωά μας που ζυγίζει μέχρι 100 κιλά, είναι απαραίτητο να έχουμε μια ράβδο με μια ζύμη τουλάχιστον 60 - 90 λίβρες, και για να πιάσουμε δείγματα πάνω σε ένα κεντρικό χέρι χρειάζεστε μια ράβδο ζύμης 90 - 130 λίβρες.

Καθώς το δάσος χρησιμοποιείται πολύ ισχυρό καλώδιο Dacron της θάλασσας. Η καλύτερη έκδοση του πηνίου είναι ένας ισχυρός πολλαπλασιαστής, και η αταξική ναυτική τάξη θα κάνει. Τα ακροφύσια είναι είτε ταλαντώσεις είτε δολώματα - καλαμάρι, σκουμπρί, μικρό χταπόδι.

Ο πιο δημοφιλής τρόπος αλιείας είναι ο τρόλεϊ. Ένα ακροφύσιο ή ένα δόλωμα πέφτει πάνω από το σκάφος και ρυμουλκείται σε βάθος αρκετών μέτρων. Ο τόνος είναι πελαγικός ιχθύς, δηλαδή βρίσκεται στα επιφανειακά στρώματα των ωκεανών και των θαλασσών, επομένως δεν έχει νόημα η εμβάθυνση του στροφάλου ή το δόλωμα πιο κοντά στον πυθμένα.

Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται δόλωμα. Υπεραπορρόφηση βγαίνει είτε προ-αλιεύονται μικρά ψάρια ή κατεψυγμένα προϊόντα ψαριών από το κατάστημα. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ένας πολύ ενδιαφέρον τρόπος προσέλκυσης ψαριών στον τόπο αλιείας.

Με τη βοήθεια μιας ειδικής εγκατάστασης στο πλοίο, δημιουργούν κάτι σαν ένα πλήθος φυσαλίδων αέρα πίσω από την πρύμνη. Ο θηρευτής αντιλαμβάνεται ένα μεγάλο αριθμό φυσαλίδων ως κοπάδι από τηγανητό, το οποίο τον προσελκύει στον τόπο αλιείας.

Τα οφέλη από τα πιάτα τόνου

Πιάτα από αυτά τα ψάρια είναι εξαιρετικά νόστιμα και υγιή. Σε αυτά η μάζα των θρεπτικών ουσιών. Για παράδειγμα, υπάρχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών, όπως:

• Ρετινόλη, βιταμίνη Α.
• Πυριδοξίνη Β6.
• Νιασίνη Β3.
• Κυανοκοβαλαμίνη Β12.
• Θειαμίνη Β1.
• Τοκοφερόλη Ε.
• Calciferol D.
• Χολίνη b4.

Το κρέας τόνου περιέχει ωμέγα-3, ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι χρήσιμα για έναν τεράστιο αριθμό ασθενειών. Το κρέας αυτό είναι μια αποθήκη ουσιών που είναι απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα, περιέχει:

Με λίγα λόγια, τα στερεά οφέλη αυτού του κρέατος. Υπάρχουν κάποια μειονεκτήματα στη χρήση αυτού του προϊόντος; Ίσως υπάρχει. Αν στείλετε ένα αίτημα στο Διαδίκτυο με ετικέτες όπως "τιμή τόνου ψαριών ανά κιλό", η απάντηση θα χτυπήσει. Πρώτον, θα διαπιστώσουμε ότι η τιμή που διαδίδεται σε όλη τη χώρα για αυτά τα προϊόντα είναι πολύ μεγάλη, και δεύτερον, για πολλούς η τιμή θα είναι το κύριο μειονέκτημα.

Στη Μόσχα και την περιοχή, οι τιμές ανά κιλό αξιοπρεπούς ποιότητας κρέατος τόνου σε κατεψυγμένη μορφή ξεκινούν από 1 χιλιάδες ρούβλια, στην Αγία Πετρούπολη μπορείτε να αγοράσετε φθηνότερα - από 700 ρούβλια. Το κόστος των φιλέτων υπερβαίνει συχνά τα 2 χιλιάδες ρούβλια ανά χιλιόγραμμο.

http://goldrybak.ru/ryba-tunec/