Το ποτό των κύριων - το βερμούτ, είναι το κρασί από αψιθάνιο - είχε ξεχαστεί άδικα πριν από λίγο καιρό, αλλά κατάφερε να ανακτήσει το καθεστώς ενός από τα πιο πρωτότυπα και εξαιρετικά ποτά κρασιού στον κόσμο. Αυτό είναι καλά νέα! Αλλά για να απολαύσετε πραγματική ευχαρίστηση, μόνο το αλκοόλ δεν αρκεί. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να το πίνετε σωστά και, το σημαντικότερο, πότε. Έχουμε ήδη αποκαλύψει όλα τα μυστικά του πεύκου. Θέλετε να τα γνωρίσετε; Εγγραφείτε τώρα! Οι συνταγές για τα πιο δημοφιλή κοκτέιλ Vermouth επισυνάπτονται.

Περιεχόμενα:

Vermouth - τι είδους ποτό και από πού είσαι;

Αυτό το εμπλουτισμένο κρασί έχει χαρακτηριστική γεύση και άρωμα από διάφορα αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Το βασικό συστατικό του βερμούτ είναι το πεύκο. Είναι εκείνη που χρωστάει το ποτό με το δικό της όνομα (στα Γερμανικά, ο Wermut σημαίνει "πεύκο"). Ξηρό κρασί γνωστό στην ανθρωπότητα για περισσότερο από 2 χιλιάδες χρόνια! Ήταν ήδη δημοφιλές στην αρχαία Ελλάδα και την αρχαία Ρώμη. Σε εκείνους τους αρχαίους χρόνους, το βερμούτ θεωρήθηκε θεραπευτικό φάρμακο και λήφθηκε σε περιορισμένες δόσεις. Και ο Ιπποκράτης το εφευρέθηκε προσθέτοντας σε ένα κοινό κρασί λίγα φαρμακευτικά βότανα με εξαιρετικό άρωμα. Θεωρούσε ότι το βερμούτ ήταν πανάκεια για την κατάθλιψη και τα πεπτικά προβλήματα, καθώς και για έναν εξαιρετικό τονωτικό. Αλλά δεν ήταν ακριβώς το ποτό που μας είναι γνωστό σήμερα.

Το κύριο συστατικό του βερμούτ είναι η αψιθιά, από την αρχαιότητα γνωστή στην ανθρωπότητα ως φαρμακευτικό φυτό.

Η συνταγή για το σύγχρονο βερμούτ δημιουργήθηκε στον XVIII αιώνα στο Τορίνο. Ήταν η Ιταλία που έγινε η χώρα όπου, εκτός από τη χρήση της για ιατρικούς σκοπούς, το ποτό έλαβε άλλες χρήσεις. Για παράδειγμα, ως απεριτίφ. Αλλά η ιστορία δεν έχει τελειώσει! Ήδη στον 20ο αιώνα, το βερμούτ χρησιμοποιήθηκε ενεργά από τους μπάρμαν για την παρασκευή αλκοολούχων κοκτέιλ και ήταν μια τεράστια επιτυχία με τους τακτικούς. Ίσως γι 'αυτούς τους λόγους, το παραδοσιακό κρασί αψιθιάς σήμερα παρασκευάζεται σύμφωνα με την ιταλική συνταγή.

Η σύνθεση του βερμούτ

Εκτός από το υποχρεωτικό συστατικό - αψιθιά - αυτό το ποτό περιέχει άλλα φαρμακευτικά βότανα (μέντα, ραβδώσεις). Μπορεί επίσης να περιέχει παλαιότερο μαύρο. Οι παραγωγοί δεν ξεχνούν να προσθέτουν αρτύματα (μοσχοκάρυδο, κανέλα, κάρδαμο) που βελτιώνουν τη γεύση του ποτού. Όλα τα συστατικά που παρατίθενται είναι τυπικά για βερμούτς υψηλής ποιότητας.

Σήμερα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες βερμούτ στον κόσμο.

Φυσικά, διάφοροι κατασκευαστές διατηρούν το δικαίωμα να κάνουν αλλαγές στη συνταγή για το πεύκο. Έτσι, στην ετικέτα μπορείτε να δείτε τα εξής ονόματα: ρίγανη, βαλσαμόχορτο, χαμομήλι, δεντρολίβανο, μελιίσα, τζίντζερ, νάρντ και άλλα. Αλλά τέτοια συστατικά ενισχύουν μόνο τις ευεργετικές ιδιότητες του ποτού του τζέντλεμαν.

Vermouth - πώς να πιείτε;

Πότε;

Το Vermouth αναφέρεται σε εκείνα τα σπάνια αλκοολούχα ποτά που μπορούν να καταναλωθούν καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Η κατάσταση Aperitif το επιτρέπει. Αλλά δεν είναι συνηθισμένο να το πίνετε πριν από το πρωινό - το λάθος είναι η δύναμη του ποτού.

Ξεχωριστά, πρέπει να πούμε για την πικρή. Λόγω της πλούσιας, πικρής-γλυκιάς γεύσης του, ανήκει στο πεπτικό. Ως εκ τούτου, εξυπηρετείται η βελτίωση της πέψης αποκλειστικά μετά τα γεύματα, ή χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό ορισμένων από τα κοκτέιλ.

Ένα ποτήρι ή ένα ποτήρι;

Αρχικά, το βερμούτ χύνεται σε ποτήρια ουίσκι, αλλά στα ποτήρια μαρτίνι ΧΧ αιώνα ειδικό τριγωνικό σχήμα δημιουργήθηκαν (τα λεγόμενα ποτήρια κοκτέιλ).

Τα μαρτίνι ή κοκτέιλ με βάση το βερμούτ συνήθως χύνεται σε τριγωνικά ποτήρια.

Πώς και με τι να αναμειγνύεται;

Εξαρτάται άμεσα από τη γεύση του ποτού. Εάν είναι λεπτή, έχει μια ελαφρώς χορταστική γεύση, τότε μπορείτε να προσθέσετε μόνο λίγες σταγόνες νερού, παγάκια ή μια φέτα λεμονιού στο ποτήρι. Αυτό θα είναι αρκετό για να αποκαλύψει το άρωμα του βερμούτ και να αισθανθεί όλη τη γοητεία του. Το πεύκο με πλούσια, πικάντικη γεύση είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί ως μέρος ενός κοκτέιλ πολλαπλών στρωμάτων ή αραιωμένο με χυμό φρούτων.

Τα κοκτέιλ με βάση το Vermouth, καθώς και ο συνδυασμός του με χυμούς, λεμονάδες, σόδα, θα αυξήσουν εύκολα τα οινοπνευματώδη ποτά σας και θα σας απαλλάξουν από το άγχος.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα βερμούτ πρέπει να πιουν με απλή ψύξη. Η μόνη εξαίρεση είναι η Rosso. Εάν δεν έχετε χρόνο να βάλετε το ποτό στο ψυγείο εκ των προτέρων και οι επισκέπτες είναι ήδη στο κατώφλι - μην ανησυχείτε. Η κατάσταση θα σώσει τα συνήθη παγάκια. Ως ωραία πρόσθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελιά, φέτα λεμονιού, κατεψυγμένα ή φρέσκα φρούτα, μούρα με γλυκόξινη γεύση και έντονο άρωμα.

Τύποι Vermouth

Εκτός από την Ιταλία, τα βερμούτ είναι επίσης παράγονται στη Γαλλία, τις ΗΠΑ, την Ισπανία, τη Ρωσία, τη Μολδαβία, την Αργεντινή, τη Βουλγαρία και άλλες χώρες του κόσμου. Παρά ταύτα, οι ιταλικές και γαλλικές μάρκες αμπέλου είναι περισσότερο σεβαστές από τους οπαδούς των ποτών. Τα πρώτα από αυτά είναι γνωστά για την απαλότητα τους, ενώ τα τελευταία είναι κατασκευασμένα με βάση το ξηρό κρασί και ως εκ τούτου έχουν μια πιο ξηρή και πικρή γεύση, χορτώδεις αρώματα. Ιταλικό βερμούτ κλασικές ποικιλίες είναι: Bacardi-Martini, Barbero, Campari, Cinzano, Ricadonna, Carpano, Gancia. Οι Γάλλοι περιλαμβάνουν: Bussot, Lillet, Noilly Prat.

Ρωσική μάρκα του βερμούτ, που παράγεται στο εργοστάσιο Bakhchisarai Crimean Wine-Cognac

Σήμερα, οι κατασκευαστές μας χαροποιούν με μια ποικιλία από προσιτές γεύσεις και χρώματα τάρτας, αλλά ευχάριστο κρασί αψιθιάς, τόσο αγαπημένο από εκατομμύρια ανθρώπους. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε αυτή την αφθονία προτάσεων.

Γλυκά Βερμούτ

Υπάρχουν λευκά, χρυσά ή κόκκινα. Η ένταση της σκιάς του κρασιού θα σας πει για τη γεύση του επιλεγμένου ποτού. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο!

Γλυκό vermouth Rosso ευχάριστο κόκκινο χρώμα

Ο Λευκός έχει μια λεπτή γεύση, η πικρία του είναι ελάχιστα αντιληπτή. Ο κόκκινος έχει ένα φωτεινό άρωμα πεύκου. Η γεύση του είναι πιο κορεσμένη. Παραδόξως, το γλυκό βερμούτ είναι εξίσου αγαπητό από άνδρες και γυναίκες. Είναι αλήθεια ότι το δίκαιο σεξ εξακολουθεί να προτιμά τα πιο ευαίσθητα πεύκα λευκά ή χρυσαφένια.

Ξηρά βερμούτ

Υπάρχει μόνο άσπρη απόχρωση. Είναι ελαφρώς πιο μαλακά από τα γλυκά, αλλά υπάρχει μια ξεχωριστή πίκρα στη γεύση. Αυτό το ποτό προτιμάται περισσότερο από τους άνδρες.

Ποικιλίες Vermouth

Οι επαγγελματίες οινοποιοί διακρίνουν 5 ποικιλίες βερμούτ:

1. Το Secco είναι ξηρό βερμούτ, το οποίο περιέχει μόνο 4% ζάχαρη.
2. Bianco - λευκό πεύκο. Η ζάχαρη στη σύνθεσή της είναι 10-15%.
3. Rosso - κόκκινο, γλυκό βερμούτ. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα υπερβαίνει το 15%.
4. Rose - Βερμούτ ροζ απόχρωση. Η ποσότητα ζάχαρης στη σύνθεσή της ποικίλλει μεταξύ της Bianco και της Rosso.
5. Bitter - έχει μια πλούσια, πικρή γεύση. Χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ ή ως χωνευτήριο.

Martini

Αυτό το ποτό αξίζει ιδιαίτερη προσοχή επειδή είναι το πρώτο στη δημοτικότητα στον κόσμο μεταξύ των βερμούτ. Πήρε το όνομά του από το οινοποιείο Martini στο Τορίνο Rossi.

Διαφορετικοί τύποι μαρτίνι

Μέχρι σήμερα, οι ειδικοί εντοπίζουν τους παρακάτω τύπους αυτού του ποτού:

• Rosso - ο πρώτος από τους δημιουργημένους τύπους χαρακτηριστικού κόκκινου χρώματος μαρτίνι. Γνωστή στον κόσμο από το 1862. Έχει μια γλυκιά γεύση με μια μικρή πικρία, διαφέρει από το δικό της είδος από το έντονο άρωμα του τσαγιού. Χρησιμοποιείται με λεμόνι ή χυμό, καθώς και παγάκια.
• Το Bianco είναι ένα εκλεπτυσμένο ποτό άχυρου χρώματος. Έχει ένα λεπτό άρωμα, που συμπληρώνεται από μια λεπτή υπόδειξη των μπαχαρικών και της βανίλιας. Η πικρία είναι σχεδόν ανεπαίσθητη. Χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με λεμόνι ή πάγο, καθώς και με σόδα ή λεμονάδα. Επιτρέπεται η προσθήκη τονωτικού. Παράγεται από το 1910.
• Rosato - διαφορετικό ροζ. Στην παραγωγή του χρησιμοποιείται τόσο κόκκινο όσο και λευκό κρασί. Το ποτό υπήρχε από το 1980. Αυτό το βερμούτ δεν μπορεί να ξεχαστεί, επειδή έχει μια μάλλον λεπτή γεύση, ενισχυμένη από το πολυτελές άρωμα των γαρίφαλων και της κανέλας.
• D'Oro - αυτό το μαρτίνι συνδυάζει με επιτυχία ένα λευκό κρασί με φρουτώδη γεύση από εσπεριδοειδή, μέλι, βανίλια και μοσχοκάρυδο. Αυτός ο τύπος ποτού εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα, το 1998. Είναι ιδιαίτερα αγαπητός στις χώρες της Βόρειας Ευρώπης - ο λαός της Γερμανίας, η Δανία, η Ελβετία.
• Fiero - τέθηκε σε πώληση το 1998 (δημιουργήθηκε σύμφωνα με τις προτιμήσεις του λαού της Μπενελούξ). Έχει άρωμα εσπεριδοειδών. Η διάκριση αυτού του ποτού είναι η έντονη γεύση των γλυκών κόκκινων πορτοκαλιών, γεγονός που του δίνει μια μοναδική έκπληξη στα μάτια των οπαδών του μαρτίνι.
• Extra Dry - γνωστή από το 1900. Σε σύγκριση με το Rosso, έχει παρόμοιο χρώμα, αλλά έχει πιο ζωντανό άρωμα. Η γοητευτική γεύση της δίνει τις νότες του βατόμουρου, της καραμέλας και του λεμονιού. Το ποτό έχει ένα ασυνήθιστο συνδυασμό ζάχαρης και αλκοόλ για βερμούτ - 2,8 και 18%, αντίστοιχα. Είναι μεθυσμένος στην καθαρή του μορφή, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό στην παρασκευή κοκτέιλ.
• Χρυσό - η σύνθεσή του περιλαμβάνει ένα λευκό ξηρό κρασί, που συμπληρώνεται από διάφορα βότανα, αρωματικά φρούτα και αξιόλογα μπαχαρικά από όλο τον κόσμο (κοράλι σικελικών εσπεριδοειδών, τζίντζερ από την Ινδία, ισπανικό σαφράν και πολλά άλλα). Το αρχικό σχέδιο συσκευασίας αυτού του Vermouth δημιουργήθηκε από το θρυλικό ντουέτο των σχεδιαστών ρούχων Dolce και Gabbana.

Το Martini χρησιμοποιείται ως αυτόνομο ποτό, καθώς και ως μέρος πολλών κοκτέιλ με βάση αυτό. Το Martini Rosso συνήθως αναμιγνύεται με χυμούς φρούτων (λεμόνι, κεράσι, ανανά) σε αναλογία 2: 1, αντίστοιχα. Η Martini Bianco συχνά συνδυάζεται με σόδα, τονωτικό ή λεμονάδα σε αναλογία 1: 1. Παραδοσιακά, σερβίρεται με απλή ψύξη.

Το Martini είναι μέρος πολλών δημοφιλών αλκοολούχων κοκτέιλ.

Αλλά Martini Extra Dry χρησιμοποιείται συνήθως για να δημιουργήσει μια ποικιλία από κοκτέιλ. Αν και μερικές φορές άλλα είδη μαρτίνι παίρνουν, σύμφωνα με τη συνταγή, τη γεύση ενός συγκεκριμένου πελάτη ή του ίδιου του μπάρμαν.

Συνταγές κοκτέιλ με βάση το Βερμούτ

"Πενήντα με πενήντα"

Αναφέρεται στα κλασικά κοκτέιλ. Για να το αποκτήσετε, θα πρέπει να γεμίσετε το γυαλί ανάμειξης με παγάκια, προσθέστε 1,5 μέρη τζιν και 1,5 μέρη ξηρού βερμούτ. Ανακατέψτε τα συστατικά με ένα κουτάλι και ρίξτε σε ένα ποτήρι μέσα από ένα ειδικό φίλτρο (φίλτρο). Στο τέλος διακοσμήστε με ελιά.

"Dirty Martini"

70 ml βότκας ή τζιν, 10 ml Vermouth Extra Dry (ή Secco) και 10 ml άλμης από κάτω από τις ελιές ρίχνουμε σε ένα ποτήρι για ανάμιξη. Στη συνέχεια προσθέστε παγάκια σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά για λίγα λεπτά με κοκτέιλ κουτάλι. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι, διακοσμούμε με ελιά.

"Vodkatini"

Θυμάστε την ταινία James Bond; "Μαρτίνι με βότκα, παρακαλώ. "Ναι, ναι, ήταν το Vodkatini (στην ταινία, το κοκτέιλ λέγεται" Vesper ") που έγινε το αγαπημένο κοκτέιλ του θρυλικού πράκτορα 007. Αλλά αυτό το ποτό είναι δημοφιλές όχι μόνο στις ταινίες.

Το διάσημο κοκτέιλ από τον θρυλικό πράκτορα James Bond - μαρτίνι με βότκα - μίξερ, αλλά μην ανακατεύετε

Πώς να το μαγειρέψουμε; Γεμίστε το ποτήρι με κύβους πάγου στο χείλος, ανακατέψτε με ένα κουτάλι και αποστραγγίστε το σχηματισμένο νερό. Προσθέστε 20 ml ξηρού μαρτίνι και 80 ml βότκας στο δοχείο. Όλοι ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για κοκτέιλ. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε ένα προ-ψυγμένο γυαλί μαρτίνι μέσω των φίλτρων. Μην ξεχάσετε να διακοσμήσετε το κοκτέιλ με πράσινη ελιά, ρίχνοντας το κατευθείαν στο εξαιρετικό ποτό.

"Το τέλειο μαρτίνι"

Καλύψτε το γυαλί στην κορυφή με κομμάτια πάγου. Προσθέστε 50 ml gin, 10 ml Martini Extra Dry και 10 ml Martini Rosso. Τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα ποτήρι με κοκτέιλ κουτάλι. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι μέσα από ένα φίλτρο. Ως διακόσμηση, ένα κεράσι κοκτέιλ ή μια σπείρα φλούδας πορτοκαλιού είναι κατάλληλο.

"Americano"

Είναι ένα κλασικό κοκτέιλ με βάση το Βερμούτ. Δημιουργήθηκε ειδικά για τους άνδρες! Αναμείξτε 30 ml γλυκού βερμούτ και 30 ml Campari, ρίξτε σε ένα ψηλό ποτήρι για κοκτέιλ (Highball). Γεμίστε το δοχείο στο χείλος με παγάκια. Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε καλά τα πάντα με ένα κοκτέιλ κουτάλι. Προσθέστε σόδα. Γαρνίρετε με μια πορτοκαλί φέτα (κύκλος) στην κορυφή και πιέστε μερικές σταγόνες φλούδα λεμονιού σε ένα κοκτέιλ. Το τελευταίο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως διακόσμηση.

"Bianco Sunrise"

Αναμείξτε το γυαλί στο χείλος με πάγο. Προσθέστε 50 ml βερμούθ Bianco, καθώς και 75 ml πορτοκαλιού (μπορείτε νωπά) και χυμό βακκίνιο. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι για κοκτέιλ. Προσθέστε φέτες πορτοκαλιού ως διακόσμηση.

"Γκάνγκστερ φίλε"

Ρίξτε μερικά κύβους πάγου σε ένα βαθύ ποτήρι, στη συνέχεια ρίξτε 45 ml ξηρού βερμούτ, ρίξτε περίπου 10 ml πορτοκαλιού λικέρ, προσθέστε 25 ml τζιν και 120 ml χυμού πορτοκαλιού. Μια ευχάριστη διάκριση του κοκτέιλ είναι η ασυνήθιστη επίγευση του.

"Βασιλικός σταυρός"

20 ml βερμούτζιου Bianco, 20 ml ουίσκι, 10 ml χυμού λεμονιού και 50 ml χυμού ροδάκινων αναμειγνύονται σε ένα αναδευτήρα και ρίχνουν σε ένα ποτήρι. Αυτό το κοκτέιλ διακρίνεται από τη δύναμή του, αλλά καλύπτεται με επιτυχία από έναν ευχάριστο συνδυασμό χυμών φρούτων.

Συμπερασματικά

Το Vermouth αναφέρεται σε ποτά κατηγορίας premium. Επιλέγεται από επιτυχημένους, αυτοπεποίθηση άνδρες που προτιμούν την πολυτελή ατμόσφαιρα γύρω του. Είναι γνωστό ότι το Vermouth ήταν το αγαπημένο ποτό του Franklin Roosevelt, του Frank Sinatra, του Winston Churchill, του Humphrey Bogart. Μερικοί από αυτούς χρησιμοποίησαν αψιθιά ως ανεξάρτητο ρόφημα, άλλοι έπιναν σαν μέρος των αγαπημένων κοκτέιλ τους. Αυτό που προτιμάτε είναι θέμα προσωπικής επιλογής. Αλλά σε κάθε περίπτωση, το vermouth όχι μόνο θα φωτίζει τη ζωή, θα δίνει ευχάριστες εντυπώσεις, αλλά και θα βελτιώνει την υγεία, καθώς και θα τονίζει την κατάσταση ενός επιτυχημένου ανθρώπου.

Ίσως να έχετε περισσότερες συνταγές για το μαγείρεμα ενός υπέροχου μείγματος με το πεύκο κρασί; Μοιραστείτε τα σχόλια! Buon όρεξη!

http://bowandtie.ru/vermut/

Vermouth

Βερμούτ (από το γερμανικό «wermut» - αψιθιά) - ενισχυμένο κρασί, αρωματισμένο με πικάντικα και διάφορα φαρμακευτικά φυτά. Το πεύκο δεν αποτελεί υποχρεωτικό συστατικό του βερμούτ, αλλά αν εξακολουθεί να περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του, η ουσία αυτού του βοτάνου είναι μέχρι και το 43% του εκχυλίσματος, το οποίο χρησιμοποιείται για να αρωματιστεί ο οίνος στην παραγωγή του βερμούτ. Η σύνθεση αυτού του ποτού μπορεί επίσης να περιλαμβάνει και άλλα συστατικά: ράβδωση - 18%, μέντα - 10%, κανέλα - 10%, κάρδαμο - 8%, μαύρα φραγκοστάφυλα - 6%, μοσχοκάρυδο - 5%. Συνολικά, για την παρασκευή βερμούτ, μπορούν να χρησιμοποιηθούν έως και δεκάδες αρωματικά και πικάντικα φυτά (ελεκαμπάν, κίτρινο τριφύλλι, ρίγανη, αραίωση φαρμάκων, υπερίκωμα, τζίντζερ, κόλιαντρο, βάλσαμο λεμονιού, μέντα, χαμομήλι). Η γεύση του Vermouth είναι αρμονική, λεπτή, απαλή, συχνά με πικάντικη πικρία και αξιοσημείωτη πικάντικη γεύση. Το χρώμα του κρασιού κυμαίνεται από ανοιχτόχρωμο έως κεχριμπάρι. Διατίθενται επίσης ροζ και κόκκινα βερμούτ.

Ιστορικό προέλευσης (εμφάνιση) του βερμούτ

Υπάρχουν πολλές εκδοχές για την ιστορία της προέλευσης του Vermouth. Ορισμένοι ισχυρίζονται ότι για πρώτη φορά το ποτό αυτό περιγράφηκε από αρχαίους Αιγύπτιους ιερείς, οι οποίοι το χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία ασθενειών και την απολύμανση κατά τη διάρκεια επιδημιών από πανώλη και χολέρα. Άλλοι δίνουν προτεραιότητα στον Ιπποκράτη, αναφερόμενος στο γεγονός ότι είναι ο ιδιοκτήτης της πρώτης συνταγής για πικάντικο μίγμα, απομακρυσμένα παρόμοιας σύνθεσης με το σύγχρονο βερμούτ. Ακόμη άλλοι ισχυρίζονται ότι οι ρίζες οδηγούν στην Ιταλία, όπου στο εύφορο περιβάλλον της πόλης του Τορίνο, μεγάλωσαν εξαιρετικές ποικιλίες λευκών μοσχοκάρυδων. Κοντά στις αλπικές πλαγιές μεγάλωναν αρωματικά, πικάντικα βότανα.

Τέλος πάντων, το βερμούτ έχει μια αρχαία ιστορία. Οι "πρόγονοι" του ήταν κρασιά με βότανα, λουλούδια και ρητίνες. Οι Βενετοί έμποροι έφεραν πολλά μπαχαρικά στην Ιταλία από όλο τον κόσμο: κάρδαμο, χαμομήλι, γαρίφαλο, τζίντζερ και άλλα, γεγονός που έδωσε νέα ώθηση στη βελτίωση της παρασκευής αρωματισμένων οίνων που χρησιμοποιήθηκαν τότε για ιατρικούς σκοπούς. Ο συνδυασμός αυτών των συστατικών έδωσε μια ασυνήθιστη, λεπτή, χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Αργότερα, τα μοσχοκάρυδα αντικαταστάθηκαν με πιο ουδέτερα, ξηρά κρασιά και μούρα και φρούτα προστέθηκαν στα μπαχαρικά. Μόνο το εκχύλισμα αψιθιάς παρέμεινε αμετάβλητο. Η μεγάλη εποχή των φαρμακευτικών αρωματισμένων κρασιών είναι η περίοδος από τον XVIII έως τον XIX αιώνα.

Η πρώτη βιομηχανική παραγωγή του Vermouth για εγχώρια κατανάλωση ιδρύθηκε από τον Ιταλό Antonio Benedetto Carpano το 1786 στο Τορίνο, την πρωτεύουσα του Piemonte. Η παραγωγή σε βιομηχανική κλίμακα άρχισε το 1838 χάρη στην επιχείρηση "Brothers Cora", η οποία άνοιξε στο Τορίνο. Το 1863, η Martini-Rossi (Martini Rossi), της οποίας η συνεχής αφοσίωση στην παράδοση και τον ποιοτικό έλεγχο την βοήθησε να κατακτήσει την παγκόσμια αγορά και να καταστεί πρακτικά μονοπώλιο στην παραγωγή αρωματισμένων κρασιών και κοκτέιλ.

Παραγωγή βερμούτ

Για την παραγωγή του βερμούτ με χαρακτηριστική πικρία, εκτός από το αψιθιά, χρησιμοποιούν φλοιό κιγχάνας, δρυός, τάνσυ και shandru Τα λουλούδια από φραγκοστάφυλα σε συνδυασμό με φρούτα κορίανδρου και ξύσμα λεμονιού μπορούν να αναπτύξουν ένα ισχυρό μοσχοκάρυδο στο ποτό. Οι ακάρεοι, το δεντρολίβανο, τα μούρα της κέδρου και το άρωμα του Αγίου Ιωάννη προστίθενται σε ρητινώδεις αποχρώσεις του βερμούτ. Melissa, catnip και λεμόνι ασεμιού προσδίδουν στο μπουκέτο μια νότα εσπεριδοειδών. Και για να μαλακώσουν την αντίθεση τέτοιων αντιφατικών συστατικών, προστίθενται στο βερμούτ σε μικρές ποσότητες οι εγχύσεις ρίζας χαμομηλιού, γαρίδας και ίριδας. Για να σταθεροποιήσετε το μπουκέτο χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμό εκχυλισμάτων βανίλιας, καρδιάς και καλαμού.

Το Vermouth λαμβάνεται προσθέτοντας σε ένα ειδικά παρασκευασμένο κρασί ένα εκχύλισμα φαρμακευτικών και αρωματικών βοτάνων, τα οποία λαμβάνονται με ξήρανση και τρίψιμο και έπειτα με έγχυση αρωματισμένων πικάντικων και φαρμακευτικών φυτών επί διαλύματος ύδατος-αλκοόλης σε μεγάλες περιστρεφόμενες δεξαμενές. Η διαδικασία της έγχυσης βοτάνων διαρκεί περίπου είκοσι ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αιθέρια έλαια, ρητίνες και άλλες ουσίες διαλύονται και συνθέτουν το απαραίτητο μπουκέτο. Μετά την ανάμειξη του κρασιού με το εκχύλισμα, προστίθενται δύο ακόμη βασικά συστατικά, η ζάχαρη και το αλκοόλ: το πρώτο είναι για την εξομάλυνση της περίσσειας πικρίας του εκχυλίσματος και το δεύτερο για την καλύτερη διάλυση των αρωματικών ουσιών και τη συντήρηση, μετά από το οποίο το βερμούντ θερμαίνεται και στη συνέχεια ψύχεται. Το ποτό που προκύπτει διαρκεί κατά μέσο όρο 3-4 μήνες, αλλά μερικές φορές η περίοδος αυτή παρατείνεται σε ενάμιση χρόνο.

Ταξινόμηση Vermouth

Οι ειδικοί, ανάλογα με τη γεύση και το χρώμα, διαιρούν τα βερμούτ σε πέντε ομάδες:

• Vermouth Secco (ξηρό) - ξηρό βερμούτ, του οποίου η περιεκτικότητα σε ζάχαρα δεν υπερβαίνει το 4%
• Vermouth Bianco - λευκό βερμούτ, περιέχει από 10 έως 15% ζάχαρη
• Vermouth Rosso (γλυκό) - κόκκινο βερμούτ με περιεκτικότητα σε ζάχαρη μεγαλύτερη από 15%
• Vermouth Rose - ροζ βερμούτ με συγκέντρωση σακχάρου 14-16%
• Το Vermouth Bitter - το πικρό βερμούτ ανήκει στα πικρά και χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, ως χωνευτικό για να βοηθήσει στην πέψη

Τα γλυκά βερμούτ μπορεί να είναι είτε λευκά είτε κόκκινα. Το λευκό γλυκό βερμούτ έχει μια λεπτή γεύση με μια αδύναμη πικρία, ενώ τα κόκκινα γλυκά βερμούτ έχουν πιο έντονο άρωμα και έντονη γεύση χαρακτηριστική του βερμούτ. Τα ξηρά βερμούτ είναι αποκλειστικά λευκά. Είναι ελαφρύτερα από γλυκά, έχουν μια ισχυρή πικρία στο ουρανίσκο.

Θεραπευτικές ιδιότητες του βερμούτ

• αντισηπτικό
• πείθει την όρεξη
• ευθυμία
• προωθεί την πέψη
• έχει τονωτικό αποτέλεσμα

Κατασκευαστές και εμπορικά σήματα του Vermouth

• Ιταλία (Bacardi-Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Barbero, Ricadonna, Gancia, Gran Torino)
• Μεγάλη Βρετανία (Ιερά), Γερμανία (Belsazar), Ουγγαρία (Marka, Carmen, Kecsekmet)
• Γαλλία (Lillet, Noilly Prat, Bussot), Ισπανία (Salvatore, Lacuesta, Perucchi)
• ΗΠΑ (Gallo, Atsby, Imbue, Ransom), Αυστραλία (MAiDENii, Regal Rogue)
• Βουλγαρία (Πελίν), Λευκορωσία (Μαλδίνο), Πολωνία (Totino, CinCin)
• Μολδαβία (Μπουκέτο της Μολδαβίας), Ρωσία (Κριμαία, Μοντελιάν)
• Ουκρανία (Marengo, Marelli, Trino, Paloma, Mario)
• Αργεντινή, Ολλανδία, Ρουμανία, Τσεχία

Πώς να πίνετε βερμούτ

Το Vermouth είναι μεθυσμένο τόσο σε καθαρή μορφή όσο και σε κοκτέιλ. Στην καθαρή του μορφή, το ποτό αυτό καταναλώνεται ως απεριτίφ, αφού έχει ψυχθεί ή προστεθεί πάγος. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στο ποτό μερικές σταγόνες λεμονιού και μια φέτα πορτοκαλιού. Το καθαρό βερμούτ έπαιρνε να πιει από ένα ποτήρι ουίσκι. Ως σνακ, σερβίρει ψητά καρύδια, αλατισμένα αμύγδαλα και φρούτα.

Το στεγνό βερμούτ είναι καλύτερο να μην αναμειγνύεται, να αραιώνεται και να χρησιμοποιείται με απλή ψύξη. Τα γλυκά βερμούτ είναι καλά τόσο από μόνοι τους όσο και σε συνδυασμό με ισχυρά αλκοολούχα ποτά (τζιν, βότκα, μπράντυ). Το Vermouth είναι ένα εξαιρετικό συστατικό των κοκτέιλ, με βάση το οποίο είναι δυνατή η προετοιμασία έως 500 τύπων κοκτέιλ.

Μαγειρέψτε το βερμούτ στο σπίτι

Κόκκινο βερμούτ
Σύνθεση:

• 3 λίτρα κρασιού από βακκίνιο
• 7 λίτρα κρασιού από βατόμουρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού έγχυση βότανα
• 1 λίτρο μέλι

Συνταγή Vermouth:
Μετά από ανάμειξη, το βερμούτ χύνεται σε κυλίνδρους μέχρι το ήμισυ του ύψους του λαιμού, σφραγίζεται και αφήνεται για 3 εβδομάδες για να εγχυθεί. Μετά από 3 εβδομάδες, το τελειωμένο βερμούτ με τον συνήθη τρόπο εμφιαλώνεται για κατανάλωση.

Λευκό βερμούτ
Σύνθεση:

• 2 λίτρα άγριο rowan κρασί
• 8 λίτρα μήλο υλικό κρασιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού έγχυση βότανα
• 0,8 λίτρα μέλι

Συνταγή Vermouth:
Μετά από ανάμειξη, το βερμούτ χύνεται σε κυλίνδρους μέχρι το ήμισυ του ύψους του λαιμού, σφραγίζεται και αφήνεται για 3 εβδομάδες για να εγχυθεί. Μετά από 3 εβδομάδες, το τελειωμένο βερμούτ με τον συνήθη τρόπο εμφιαλώνεται για κατανάλωση.

Φυτική έγχυση

• 250 ml βότκα
• 1 g μοσχοκάρυδο
• 4 γρ
• 2 g κάρδαμο
• 1 γραμμάριο κρόκο
• 3 γρ
• 3 γραμμάρια κανέλα
• 3 γρ. Μέντα

Έγχυση βότανα παρασκευασμένα για βότκα. Βότανα συνθλίβονται, τοποθετούνται σε ένα μπουκάλι βότκα, επιμένουν μια εβδομάδα, καθημερινή κούνημα. Η προκύπτουσα έγχυση προστίθεται στο κρασί σύμφωνα με τη συνταγή.

http://www.alcoholic.com.ua/vermut.html

Τι είναι το βερμούτ και από τι είναι κατασκευασμένο;

Οι φίλοι των ευωδιαστών εύθραυστων αλκοολούχων ποτών συχνά προτιμούν το βερμούτ. Το αλκοόλ βρίσκεται σε υψηλή ζήτηση μεταξύ των ανθρώπων διαφορετικών ηλικιών. Είναι κατάλληλο να σερβίρετε σε ένα πάρτι, όταν συναντάτε με φίλους, σε ένα μπαρ στην παραλία, ή απλά να φέρετε τους επισκέπτες στο επιδόρπιο.

Το Vermouth είναι ένα ποτό από κρασί. Για την παρασκευή αλκοόλ που χρησιμοποιούνται κόκκινο, ροζ και λευκές ποικιλίες. Τα κύρια χαρακτηριστικά του προϊόντος είναι η πλούσια γεύση και το άρωμα, που επιτυγχάνεται με την προσθήκη μπαχαρικών, βοτάνων, αποσταγμάτων και εκχυλισμάτων από φυτά. Ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι το ίδιο το όνομα προέρχεται από τη γερμανική λέξη "wormwood". Οι πρώτοι τύποι ποτών παρασκευάστηκαν με βάση αυτό το βότανο. Η έμφαση στο αλκοόλ είναι μια μοναδική γεύση, η οποία συνδυάζει τέλεια τη γλυκιά και πικρή γεύση των βοτάνων και των μπαχαρικών.

Τι είναι το βερμούτ

Όλοι δεν ξέρουν τι είναι το βερμούτ και μερικές φορές πιστεύουν λανθασμένα ότι πρόκειται για ένα ποτό χαμηλού αλκοόλ με γεύση κρασιού. Αλλά αυτό είναι ένα είδος πλήρους οίνου, το οποίο, σύμφωνα με την τυπική τεχνολογία, σχεδιάζεται με αρωματικά βότανα, μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Συχνά οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν κορεσμένα και συμπυκνωμένα αποστάγματα και εκχυλίσματα διαφόρων φυτών. Ο Wermut Martini παραμένει ο πιο συνηθισμένος παγκοσμίως. Συνδυάζει ευχάριστη γλυκύτητα και φρούτα με πικρό αμπέλου και άλλα βότανα. Τις περισσότερες φορές, η αψιθιά είναι ένα από τα κύρια συστατικά για την επιμονή του κρασιού. Το Vermouth ονομάζεται συχνά "αλκοόλ από πεύκο".

Η κλασική έκδοση του ποτού είναι ανοικτό κίτρινο. Έχει το όνομα λευκό βερμούτ. Είναι φτιαγμένο με βάση τις ελαφριές ποικιλίες σταφυλιών. Ρούβι και ροζ αποστάγματα - από κόκκινα και μαύρα και μπλε μούρα.

Η σύνθεση και το περιεχόμενο αλκοόλης

Το αλκοόλ έχει πλούσιο άρωμα. Τα βότανα και τα μπαχαρικά είναι τα κύρια συστατικά που δίνουν στο κρασί μια ασυνήθιστη γεύση και οσμή. Αρχικά, στο ποτό του κρασιού προστέθηκαν εκχυλίσματα από φυτά για να διορθωθεί η γεύση του αποτυχημένου τελικού προϊόντος. Για πρώτη φορά, πραγματοποιήθηκαν στην Ιταλία πειράματα με την προσθήκη φυτικών βάμματα σε αλκοόλ.

Η διατύπωση του αρχαίου πρωτοτύπου του βερμούτ διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά με την πάροδο των χρόνων έχει βελτιωθεί και φέρεται στη σωστή φόρμουλα. Ο συνδυασμός πρόσθετων εξαρτημάτων επιλέγεται προσεκτικά και προσεκτικά. Η σχέση τους σε αναλογίες υπολογίζεται στο εργαστήριο. Το ποτό πρέπει να είναι όχι μόνο ευχάριστο στη γεύση και να έχει μια αξέχαστη οσμή, αλλά και ασφαλές για το ανθρώπινο σώμα.

Η απάντηση στο ερώτημα για το ποιο βερμούτ είναι φτιαγμένο είναι απλή: η επιτυχία του ποτού συνίσταται στην υποχρεωτική προσθήκη αψιθιάς στο αμπελοοινικό προϊόν. Είναι σχεδόν το 50% του όγκου όλων των προαιρετικών εξαρτημάτων. Τα ποτά που περιέχουν μέντα, κάρδαμο, πιπερόριζα, μοσχοκάρυδο, φραγκοσυκιές, κοράλι, κορίανδρο, βατόμουρο, βαλσαμόχορτο και κανέλα απαιτούνται επίσης. Όλες αυτές οι ουσίες προσθέτουν μια μοναδική γεύση στο αλκοόλ, τον κορεσμό και την ενίσχυση της γεύσης του.

Το ξηρό βερμούτ θεωρείται ισχυρότερο ποτό. Συχνά έχει μεγάλο ποσοστό πικρίας. Τάρτα υγρής γεύσης. Το ξηρό είδος αλκοόλ μοιάζει περισσότερο με τους άνδρες για την πικρή του γεύση.

Η τεχνολογία παρασκευής του ποτού είναι αρκετά απλή:

1. Το κρασί προέρχεται αρχικά. Για να το δημιουργήσετε χρησιμοποιήστε διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών: λευκό, κόκκινο και ροζ. Ως εκ τούτου, το τελικό προϊόν έχει διαφορετική γεύση και χρώμα. Το κόκκινο βερμούτ είναι φτιαγμένο από μπλε σταφύλια.
2. Σε ειδικά δοχεία συνδυάζονται θρυμματισμένα βότανα και μπαχαρικά. Ρίξτε μίγμα με αλκοόλ και επιμείνετε για 10-14 ημέρες.
3. Το προκύπτον βάμμα αναμιγνύεται με ζάχαρη, προστίθεται στο κρασί και επιμένει ξανά.
4. Κάθε κατασκευαστής χρησιμοποιεί τα δικά του προϊόντα επεξεργασίας και καθαρισμού. Αλλά όλα τα είδη πρέπει να οδηγούνται μέσω ζεστού και ψυχρού φιλτραρίσματος.
5. Μετά τις θεραπείες, το κρασί προέρχεται από 2 μήνες έως 1 έτος.
6. Στο τέλος του παστεριωμένου αλκοόλ.

Σε αυτό το σημείο, η διαδικασία δημιουργίας ενός ποτού τελειώνει. Κάθε οινοποιός έχει τη δική του συνταγή και την τεχνολογία μαγειρέματος, τα οποία κρατούνται μυστικά.

Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ κάθε προϊόντος μπορεί να ποικίλει σημαντικά:

1. Ποικιλίες όπως ροζ, λευκό και κόκκινο περιέχουν περίπου 16% αλκοόλ. Θεωρούνται ως επιδόρπιο και γλυκιά είδη.
2. Σε ξηρό βερμούτ υπάρχει περίπου 18% αλκοόλ.
3. Η ισχυρότερη ποικιλία περιέχει 25% αιθανόλη. Έχει έντονη πικρή γεύση.
4. Αν μιλάμε για Martini, τότε αυτό το κρασί έχει μια ισχύ περίπου 13% vol. Με τη γήρανση, το ποσοστό της περιεκτικότητας σε αλκοόλ ανέρχεται στο 15-16%.

Εάν το αλκοόλ αυτής της ομάδας είναι λιγότερο από 15% αιθανόλη, τότε αυτό είναι πιθανότατα ψεύτικο.

Τύποι Vermouth

Όλοι οι τύποι αυτής της αλκοόλης μπορούν να διαιρεθούν από τις ακόλουθες παραμέτρους:

1. Ξηρό βερμούτ. Κατά κανόνα, μια ποικιλία αναφέρεται στην εθιμοτυπία με τις λέξεις "Secco". Το προϊόν περιέχει περίπου 4% ζάχαρη και τουλάχιστον 18% αιθανόλη.
2. Κόκκινο βερμούτ (γλυκιά ποικιλία). Περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, περίπου 15%. Στην εθιμοτυπία, η ποικιλία αναφέρεται ως "Rosso".
3. Το ημίγλυκο βλέμμα περιέχει τουλάχιστον 10% ζάχαρη. Στο μπουκάλι γράψτε "Bianco". Η κλασική εμφάνιση του λευκού μαρτίνι αναφέρεται σε αυτό το είδος του βερμούτ. Είναι συχνότερο τόσο στους νέους όσο και στους ηλικιωμένους.
4. Ο ισχυρότερος τύπος ποτού με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και μικρή ποσότητα ζάχαρης ονομάζεται "Bitter".

Όλοι οι τύποι βερμούτ διακρίνονται επιπλέον από το χρώμα. Μπορεί να είναι λευκές, κόκκινες και ροζ ποικιλίες.

Δημοφιλή εμπορικά σήματα του βερμούτ

Οι ακόλουθες μάρκες vermouth κατέταξαν τα καλύτερα ποτά κρασιού:

1. Martini (Bianco). Μαλακό, νόστιμο ποτό που περιέχει σημαντική ποσότητα ζάχαρης.
2. Delasi. Το προϊόν παράγεται στη Ρωσία και έχει μεγάλη ζήτηση. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κοκτέιλ ή ποτού σε καθαρή μορφή.
3. Το άρμεγμα Ο Mark κατασκευάζεται στην Ευρώπη. Αυτό είναι γαλλικό vermouth, το οποίο μπορεί να ανταγωνιστεί με Martini.
4. Gancia Λαϊκό απεριτίφ από την Ιταλία.
5. Cinzano Ιταλική wermut της υψηλότερης ποιότητας, η οποία έχει κερδίσει φήμη σε όλο τον κόσμο. Εφαρμόζεται σε περισσότερες από 100 χώρες.

Κάθε μία από αυτές τις ποικιλίες διακρίνεται από τη μοναδική γεύση και το άρωμά της.

Πώς να πίνετε

Κάθε βερμούτ μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην καθαρή του μορφή, αλλά συχνά αναμιγνύεται με άλλα αλκοολούχα ποτά.

Το Vermouth Italy υποδηλώνει μια γλυκιά και ημι-γλυκιά ποικιλία. Συχνά αναμιγνύεται με χυμό ανανά ή εσπεριδοειδών, καθώς και με σόδα.

Στην καθαρή του μορφή, το ποτό ψύχεται στους + 8 ° C. Κύβοι παγωτού και μερικές πράσινες ελιές προστίθενται σε ένα ευρύ ποτήρι.

Εξαιρετική γεύση επιτυγχάνεται με την ανάμιξη του wermut με gin. Ο πάγος των φρούτων τοποθετείται σε ένα ποτήρι και μια πορτοκαλί ή λεμονιά φέτα είναι διακοσμημένη στην άκρη του δοχείου. Το αλκοόλ είναι μεθυσμένο σε μικρές γουλιές. Πολλοί προτιμούν να το χρησιμοποιούν μέσα από ένα ψάρι. Τα σνακ φρούτων, τα καρύδια, οι ελιές, τα αλατισμένα αμύγδαλα ή διάφορα επιδόρπια σερβίρονται σαν σνακ.

Θυμηθείτε, ποια είναι η διαφορά μεταξύ κάθε τύπου αλκοολούχου ποτού είναι απλή. Υπάρχουν μόνο 4 τύποι φυσικού αλκοόλ wermut. Συνιστάται να γνωρίζετε την αντοχή και τη σύνθεση τους. Όλες οι άλλες ποικιλίες είναι οι ποικιλίες τους.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-vermut-delayut/