Το γάλα είναι το πρώτο προϊόν που γνωρίζουμε από τη γέννησή μας. Σε αυτό, μεγαλώνουμε μέχρι να μεγαλώσουμε και να μην σταματήσουμε να αγαπάμε αυτό το ποτό όλα αυτά τα χρόνια. Το γάλα είναι αναντικατάστατο στις συνθήκες βλαβερής παραγωγής. Και ακόμη και σε γηρατειά, αντίθετα με το επικρατούμενο στερεότυπο, είναι χρήσιμο για τους ανθρώπους να το φάνε.
Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα: οφέλη για τον οργανισμό
Από την παιδική ηλικία, όλοι γνωρίζουν τα οφέλη του γάλακτος. Ίσως αυτό να είναι το μόνο προϊόν που είναι τόσο χρήσιμο όσο νόστιμο. Και πόσα διαφορετικά προϊόντα αποδίδονται με βάση την επεξεργασία τους! Κανένα παιδί δεν έχει την επιθυμία να παρακάμψει την πρόσληψη κεφίρ, να εγκαταλείψει τα κουλουράκια με βούτυρο, να μην βάλει την ξινή κρέμα στη σούπα ή να αγνοήσει άλλο κομμάτι τυρί. Το τυρί Cottage βρίσκεται σε αυτό το γλέντι του γάλακτος, το οποίο στέκει την κορυφή των γευστικών προτιμήσεων της ανθρωπότητας. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να απαριθμηθούν απεριόριστα, ο οργανισμός είναι τόσο συνηθισμένος σε αυτά που μερικές φορές παίρνει δεδομένο. Αν ρωτάς τους ανθρώπους για τα οφέλη του γάλακτος, τότε όλοι θα απαντήσουν με μια απομνημονευμένη φράση για τον ανεκτίμητο ρόλο του ασβεστίου στην ανάπτυξη και την ενίσχυση του οστικού ιστού.
Χρήσιμες ιδιότητες του γάλακτος
Στην πραγματικότητα, η χρήση του ποτού εκτείνεται πολύ πέρα από τη φράση που απομνημονεύεται από την παιδική ηλικία. Με την κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, έχουμε:
- Η ομορφιά και η νεότητα του σώματος.
- Υγιή οστά και δόντια λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο.
- Αυξημένος τόνος ολόκληρου του σώματος, λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες.
- Ένα νευρικό σύστημα που μπορεί να λειτουργήσει χωρίς πρόβλημα.
- Υγιή σκάφη.
- Πέψη, δουλεύοντας σαν ρολόι.
Σύνθεση κολλαγόνου
Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα την ερώτηση σχετικά με τη συμβολή του θεραπευτικού ποτού στην ομορφιά και τη νεολαία του σώματος. Ιδιαίτερα χρήσιμο για να διαβάσετε γι 'αυτό στους εκπροσώπους του ωραίου μισού της ανθρωπότητας. Το ασβέστιο είναι υπεύθυνο για τον φυσικό σχηματισμό στο σώμα μιας ουσίας όπως το κολλαγόνο. Και όσο περισσότερο καταναλώνει κάποιος ένα γαλακτοκομικό προϊόν, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση του κολλαγόνου στους ιστούς. Αυτό παρέχει εξαιρετική ελαστικότητα και σφριγηλότητα του δέρματος, το οποίο είναι εξαιρετικά σημαντικό για τις σύγχρονες ομορφιές.
Βιταμίνες και ιχνοστοιχεία
Αναφέραμε το κολλαγόνο και το ασβέστιο, είναι καιρός να μιλήσουμε για άλλα θρεπτικά συστατικά. Το γαλακτοκομικό προϊόν (γάλα) περιέχει κάλιο σε επαρκή ποσότητα, πράγμα που καθιστά δυνατή την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και επίσης επηρεάζει θετικά τους καρδιακούς μυς. Οι βιταμίνες Β1 και Β2 είναι σε θέση να αυξήσουν τον συνολικό τόνο του σώματος και η βιταμίνη D «φτιάχνει» καρπούς σε συνδυασμό με το ασβέστιο. Το ποτό περιέχει επίσης βιταμίνες των ομάδων Α και Ε, οι οποίες είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία όλων των οργάνων του ανθρώπινου σώματος χωρίς εξαίρεση.
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Η γαλακτοκομική παραγωγή αντιμετωπίζει μια πραγματική έκρηξη. Με την ανακάλυψη των ευεργετικών bifidobacteria στα ράφια των καταστημάτων εμφανίζονται όλο και πιο χρήσιμα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι ειδικοί έχουν από καιρό την τάση να πιστεύουν ότι τέτοια προϊόντα φέρνουν ακόμη περισσότερα οφέλη στο σώμα. Με την κατανάλωσή τους, ένα άτομο εμπλουτίζει το σώμα του με ευεργετικά βακτηρίδια, τα οποία είναι τόσο απαραίτητα σε συνθήκες διαρκούς άγχους και σνακ, ενώ τρέχουν. Επίσης, δεν είναι όλοι οι άνθρωποι που μπορούν να ανεχθούν γαλακτοκομικά προϊόντα λόγω μεμονωμένων αλλεργικών αντιδράσεων, αυξημένου αερίου ή κακής πέψης. Στην περίπτωση αυτή, τα γαλακτοκομικά προϊόντα θεωρούνται εξαιρετική εναλλακτική λύση, επειδή περιέχουν πολύτιμα μικροστοιχεία στην απαιτούμενη ποσότητα. Τα ωφέλιμα βακτήρια έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και μπορούν να φέρουν το πεπτικό σύστημα πίσω στο φυσιολογικό. Για ανθρώπους που είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες, υπάρχουν και άλλα καλά νέα. Το γάλα που δεν περιέχει λακτόζη δημιουργείται και τίθεται σε παραγωγή. Μπορείτε να καταναλώνετε ένα τέτοιο ποτό για όλους χωρίς εξαίρεση!
Πηγή πρωτεΐνης φυσικών ζώων
Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι η ζωική πρωτεΐνη που βρίσκεται στο γάλα απορροφάται πιο εύκολα από τον οργανισμό από ό, τι οι πρωτεΐνες που παράγονται από το κρέας ή τα αυγά. Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την κατανάλωση πρωτεΐνης μετά από 18 ώρες εξαιτίας της έντονης πεπτικότητας. Ωστόσο, αυτή η ιδιότυπη απαγόρευση δεν ισχύει για τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Επιπλέον, σε πολλές πρωτεΐνες δίαιτες φαίνεται αποβουτυρωμένο κεφίρ και cottage τυρί. Απορροφήστε κεφίρ για δείπνο και μην σκεφτείτε τίποτα, γιατί για το σώμα σας δεν υπάρχει πλέον χρήσιμο προϊόν βράδυ.
Παρακολουθώντας το σχήμα
Στο μακρινό παρελθόν υπήρχαν φυσικές αγελάδες και ακόμη πιο λιπαρά αιγός γάλα. Τώρα ο κόσμος κυριαρχείται από ένα γαλακτοκομικό προϊόν χωρίς λιπαρά, το οποίο διατηρεί όλα τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, απλώς ξεφορτώνεται τα περιττά συμπληρώματα με τη μορφή υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αμερικανοί διατροφολόγοι υποστηρίζουν εδώ και καιρό το γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μεγαλύτερη από 1,2%, πιστεύοντας ότι αυτή η συγκέντρωση μπορεί να φέρει στον οργανισμό το μέγιστο όφελος. Για ειδικές δίαιτες και ημέρες νηστείας προσφέρονται τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Τα πιάτα γαλακτοκομικών προϊόντων που βασίζονται σε τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και κεφίρ θα φορτίζουν το σώμα με ενέργεια και ταυτόχρονα θα καούν όλες τις υπερβολικές καταθέσεις. Οι άνθρωποι που παρακολουθούν συνεχώς την εικόνα τους δεν θα είναι περιττό να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή σε τέτοια γαλακτοκομικά προϊόντα όπως ο ορός γάλακτος και το βουτυρόγαλα, που περιέχουν μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
http://www.syl.ru/article/180679/new_moloko-i-molochnyie-produktyi-polza-molochnyih-produktovΣύνθεση γάλακτος, οφέλη και μύθοι, υπέρ και κατά.
Γάλα όλες τις πληροφορίες
Οι συζητήσεις σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους του γάλακτος δεν παύουν συνεχώς. Πολλοί εμπειρογνώμονες επιβεβαιώνουν ότι το γάλα είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν και το σώμα βλάπτεται μόνο σε περιπτώσεις που σχετίζονται με τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά του ατόμου.
Ορθολογική κατανάλωση γάλακτος μπορεί να προστατεύσει το σώμα από πολλές ασθένειες. Τα ινστιτούτα επιστημονικής έρευνας πραγματοποιούν πολυάριθμες μελέτες για το γάλα, οι οποίες αποκαλύπτουν τις νέες, χρήσιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος θαύματος.
Για παράδειγμα, το γάλα δεν είναι ένα ποτό, αλλά ένα φαγητό. Το γάλα, ως θρεπτικό προϊόν και θεραπευτικό παράγοντα, έχει χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα, οι θεραπευτές χρησιμοποίησαν γάλα για τη θεραπεία διαφόρων ειδών ασθενειών, ενώ ο πιο δημοφιλής τύπος γάλακτος στον κόσμο είναι το αγελαδινό γάλα.
Είναι για αυτόν που θα το πούμε.
Σύνθεση γάλακτος:
Το γάλα διαφέρει ως προς τη σύνθεση ανάλογα με πολλούς παράγοντες (φυλή ζώων, διατροφή, κατάσταση υγείας, κλπ.), Αλλά γενικά η σύνθεση του γάλακτος μπορεί να περιγραφεί ως εξής. Το γάλα αποτελείται από περίπου 87% νερό και 13% από μια ουσία που αποτελείται από λίπος γάλακτος, πρωτεΐνες, ζάχαρη γάλακτος και μέταλλα.
Το γάλα περιέχει ομάδες βιταμινών Α, D και Β (Β1, Β2, Β12), μακρο και μικροστοιχεία, όπως ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, φθόριο και ιώδιο. t. δ. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του γάλακτος είναι ότι τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε αυτό απορροφώνται καλά από το ανθρώπινο σώμα.
Η θερμιδική περιεκτικότητα του γάλακτος, ανάλογα με πολλούς παράγοντες, μπορεί να κυμαίνεται από 30 έως 80 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Το γάλα ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει θετική επίδραση σε πολλά ανθρώπινα όργανα. Είναι ένας καλός τρόπος για να καταπολεμήσετε τα κρυολογήματα και την προστασία από άλλες ασθένειες.
Στοιχεία έρευνας - η τακτική κατανάλωση γάλακτος μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων κατά 15-20%. Βοηθάει στη μείωση της πίεσης, μειώνει το πρήξιμο, το γάλα μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου - διάφορους τύπους καρκίνου. Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στη δουλειά του γαστρεντερικού σωλήνα, μειώνει την οξύτητα, αντιμετωπίζει καούρα, και γιατρό για γαστρίτιδα και πεπτικό έλκος.
Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις - ΓΑΛΑ
Για καλύτερη απορρόφηση, συνιστάται να πίνετε αργά το γάλα σε μικρές γουλιές. Το γάλα δεν μειώνει πάντα τις ευεργετικές επιδράσεις στο σώμα αλμυρών ή όξινων τροφίμων. Μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη.
Το γάλα είναι απαραίτητο για τα παιδιά, καθώς παρέχει στο σώμα όλες σχεδόν τις χρήσιμες ουσίες που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος του παιδιού και, φυσικά, είναι η κύρια πηγή ασβεστίου για το σκελετικό σύστημα.
Το γάλα έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα, βοηθά στην αντιμετώπιση της αϋπνίας. Ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα με μια κουταλιά μέλι διαλύθηκε σε αυτό, έχοντας καταναλώσει μια ώρα πριν από τον ύπνο - ένα δημοφιλές λαϊκό φάρμακο για την αϋπνία.
Το γάλα είναι μια καλή προφύλαξη κατά της οστεοπόρωσης, ένα σημαντικό προϊόν στη διατροφή των ανθρώπων, ως βοηθός για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος, οι ειδικοί συστήνουν σε πολλούς γάλα στη διατροφή τους.
Έχοντας καταναλώσει γάλα, το αίσθημα της πείνας θα φύγει. Το ασβέστιο στη σύνθεση του γάλακτος μειώνει σημαντικά την ποσότητα λίπους στο σώμα και τα συζευγμένα λινολεϊκά οξέα (KLG) που περιέχονται στη σύνθεση και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, μειώνουν το σχηματισμό νέων λιπαρών καταλοίπων.
Αντενδείξεις και βλάβες στο γάλα:
Διαθέτοντας τέτοιες θαυμάσιες ευεργετικές ιδιότητες, το γάλα δυστυχώς μπορεί να αντενδείκνυται και να είναι επιβλαβές. Δεν συνιστάται η χρήση γάλακτος για άτομα με ανεπάρκεια του ενζύμου λακτόζη, λόγω του γεγονότος ότι οδηγεί σε γαστρεντερική αναστάτωση. Αυτό δεν είναι όλο, το γάλα μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.
Το γάλα αντενδείκνυται για τους ανθρώπους που είναι επιρρεπείς στην εναπόθεση αλάτων ασβεστίου στα αγγεία, καθώς και για το σχηματισμό φωσφορικών λιθίων. Επιπλέον, σήμερα, οι αγελάδες, που έχουν ως σκοπό να δώσουν γάλα σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις, προσθέτουν στη ζωοτροφή όλα τα είδη πρόσθετων που περιλαμβάνουν (συμπεριλαμβανομένων των ορμονών), τα οποία συχνά παραμένουν στο γάλα και μπορούν να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στο ανθρώπινο σώμα.
Εάν ακολουθείτε απλούς κανόνες: το γάλα κατανάλωσης θα αποφέρει το μέγιστο όφελος. Το γάλα είναι καλύτερα να πίνετε με άδειο στομάχι 30 - 90 λεπτά πριν από τα γεύματα, σε μικρές γουλιές. Το γάλα είναι καλύτερα να συνδυάζεται με τα μούρα, τα φρούτα, το μέλι και τα καρύδια, να κάνουν γαλακτοκομικά, μους και άλλα πιάτα, να τα καταναλώνουν σαν σνακ.
Το κουάκερ με γάλα με διάφορα δημητριακά θα ωφελήσει το σώμα. Δεν συνιστάται να πίνετε αμέσως γάλα με τα τρόφιμα. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μην συνδυάσουν το γάλα με δαμάσκηνα, φρέσκα λαχανικά, καπνιστά και αλατισμένα ψάρια, λουκάνικα. Δεν είναι πάντα χρήσιμο να χρησιμοποιείτε και γλυκά αρτοσκευάσματα με γάλα.
Οφέλη γάλακτος, βλάβες, θερμίδες
Περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφόρων προϊόντων που χρησιμοποιούν γάλα
- Γάλα - 50-58 kilocalories
- Καφές με γάλα - 58-64 kilocalories
- Κουάκερ με γάλα - 102-107 kilocalories
- Σιτηρά σιταριού με γάλα - 346 kcal
- Ρύζι χυλό με γάλα - 97 θερμίδες
- Σιμιγδάλι στο γάλα - 98 kilocalories
Οφέλη από το γάλα
Ποια είναι η χρήση του γάλακτος; Μελέτες δείχνουν ότι στο γάλα υπάρχουν πάνω από εκατό πολύτιμα συστατικά, ισορροπημένα και λιπαρά αμινοξέα, μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου.
Το γάλα είναι ένα προφανές όφελος!
0,5 λίτρα αυτού του προϊόντος είναι αρκετό για την αναπλήρωση της καθημερινής απαίτησης ασβεστίου στο ανθρώπινο σώμα.
Τα οφέλη του γάλακτος ως ξεχωριστού προϊόντος είναι γνωστά σε όλους και τα οφέλη του τσαγιού με το γάλα δεν είναι γνωστά σε πολλούς. Το μαύρο τσάι, φυσικά, είναι σε θέση να αυξήσει την αρτηριακή πίεση, αλλά ταυτόχρονα αυξάνει την προστασία από την καρδιακή προσβολή. Είναι σε θέση να ενισχύσει τα οστά και να άρει τη διάθεση. Τσάι και γάλα - η χρήση των δοκιμασμένων σε χρόνο και πολυάριθμων μελετών. Το γάλα ενισχύει την επίδραση του τσαγιού πλούσιου σε αντιοξειδωτικά.
Τα οφέλη και η βλάβη του γάλακτος:
για μερικούς, το γάλα είναι χρήσιμο και για άλλους μπορεί να είναι επιβλαβές. Τα άτομα με οστεοπόρωση, κρύο, υπέρταση, καούρα, έλλειψη βιταμινών, αθλητές, παιδιά κάτω των 6 ετών, για αϋπνία θα πρέπει να χρησιμοποιούν γάλα 1 φλιτζάνι δύο φορές την ημέρα.
Το γάλα από μόνο του δεν μπορεί να προκαλέσει βλάβη. Αλλά για ορισμένες ασθένειες δεν ταιριάζει. Αυτές οι ασθένειες περιλαμβάνουν: έλλειψη λακτόζης, αλλεργία στο αντιγόνο του γάλακτος, παρουσία φωσφορικών λιθίων.
Μεταξύ των ηλικιών 55-60 ετών, τα οφέλη και οι βλάβες του γάλακτος κατανάλωσης δεν είναι πλήρως κατανοητές. Ωστόσο, είναι ακόμα απαραίτητο να περιορίσετε την ημερήσια κατανάλωση του προϊόντος στα 300 γραμμάρια.
Το γάλα, η βλάβη στο σώμα δεν θα είναι σε θέση, αν δεν το χρησιμοποιήσετε στην καθαρή του μορφή, και μαγειρέψτε χυλό σε αυτό. Είναι καλύτερα να το αραιώσετε με νερό 1: 1.
Η χρήση του προϊόντος πρέπει να γίνεται σταδιακά, αργά, σε μικρές γουλιές. Ένα τέτοιο γεύμα θα επιτρέψει στον γαστρικό χυμό να επεξεργαστεί καλύτερα το γάλα και να πάρει όλα τα θρεπτικά συστατικά από αυτό.
Εάν το παιδί δεν του αρέσει το γάλα, και το χρειάζεται, μπορείτε να φτιάξετε τυρί cottage ή γιαούρτι φρούτων από αυτό. Τα παιδιά πρέπει να πίνουν περίπου 250-300 γραμμάρια γάλακτος την ημέρα. Όσο μικρότερο είναι το παιδί, τόσο περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα χρειάζονται. Για να έχετε αρκετό ασβέστιο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι απαραίτητα στη διατροφή, αλλά σε λογικά πλαίσια.
Εάν το γάλα ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ανεπαρκώς ανεκτά, μπορείτε να πάρετε ασβέστιο από λαχανικά και φρούτα.
http://napitkimira.net/moloko-sostav-polza-i-mifyi-za-i-protiv/Η όλη αλήθεια για το γάλα
Η στάση απέναντι στο γάλα ήταν διφορούμενη τελευταία. Οι υποστηρικτές του "παραδοσιακού" τρόπου κατανάλωσης πιστεύουν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα και ιδιαίτερα τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ χρήσιμα για κάθε οργανισμό, είτε πρόκειται για παιδί είτε για ενήλικα. Αμφισβητούνται από άλλους ειδικούς που υποστηρίζουν ότι το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα του ενήλικα δεν ξέρει πώς να επεξεργάζεται το γάλα. Ορισμένοι πίστευαν μάλιστα ότι ένα άτομο πρέπει να πίνει γάλα μόνο στα σπάργανα, και καθώς ωριμάζουν εντελώς εγκαταλείψει τα γαλακτοκομικά προϊόντα, διότι αγελαδινό, κατσικίσιο και άλλα είδη γάλακτος - είναι τροφή για τα μοσχάρια, κατσίκες, κλπ, και να μην πρόσωπο Το γάλα πιστώνεται με τόσο θαυματουργές και πραγματικά τρομερές ιδιότητες - από την ικανότητα απομάκρυνσης τοξικών ουσιών στην ικανότητα σκωρίας του ανθρώπινου σώματος, σχηματισμού και συσσώρευσης βλέννας. Πόσοι άνθρωποι - τόσες πολλές απόψεις. Οι Ινδοί δεν θα καταλάβουν καθόλου τη ζωή χωρίς γάλα - και ζουν χωρίς να ανησυχούν για μισαλλοδοξία ή βλάβη. Και αντί για άλλη μια φορά για να πορευτείτε για ή με το επόμενο προϊόν, κοιτάξτε το πρόβλημα με ανοιχτά μάτια, χωρίς μαύρα ή ροζ χρώματα. Και το site μας podkuot θεωρία, μίλησε για το τι το γάλα, τη σύνθεσή του, ποια μέτρα το γάλα περνάει, πριν να μπει στο ψυγείο σας, να πίνουν ή να μην πίνουν γάλα, και αν πίνετε - πόσες...
Από τη χημική άποψη το γάλα - ένα σύστημα πολυδιασποράς, που περιλαμβάνει ουσίες που βρίσκονται σε διαφορετικές καταστάσεις: μοριακό ιόν (λακτόζη, ανόργανα άλατα), κολλοειδή (φωσφορικό ασβέστιο, πρωτεΐνες) και χοντρό (λίπος). Δηλαδή, όλα τα συστατικά του γάλακτος διαλύονται. Γάλα αποτελείται από νερό (μέχρι 88% του συνόλου) και των ξηρών καταλοίπων (λίπος, πρωτεΐνη, λακτόζη, ανόργανα άλατα, ιχνοστοιχεία, αζωτούχες ουσίες, βιταμίνες, ένζυμα, ορμόνες). Ας εξετάσουμε με κάθε λεπτομέρεια κάθε στοιχείο.
Νερό Το νερό διαδραματίζει πολύ σημαντικό ρόλο σε πολλές βιοχημικές διεργασίες. Το νερό είναι ο απλούστερος διαλύτης οργανικών και ανόργανων ουσιών. Στο γάλα, το νερό βρίσκεται σε δύο καταστάσεις: ελεύθερο και δεσμευμένο. Το ελεύθερο νερό δεν συνδέεται με τα συστατικά του γάλακτος και αφαιρείται εύκολα από αυτό όταν παχύνεται, καταψύχεται ή αποξηραίνεται. Το δεσμευμένο νερό διατηρείται από τις μοριακές δυνάμεις των γαλακτικών συστατικών, δηλαδή είναι σε κολλοειδή κατάσταση. Η ποσότητα του δεσμευμένου νερού φτάνει το 3,5%. Το δεσμευμένο νερό δεν διαλύει σάκχαρα και άλατα, δεν αφαιρείται κατά την ξήρανση και δεν είναι διαθέσιμο για μικροοργανισμούς.
Λίπος γάλακτος. Το λίπος στο γάλα έχει τη μορφή γαλακτώματος (ή εναιωρήματος) και έχει τη μορφή μικρών σφαιριδίων. 20 λιπαρά οξέα εξάγονται από το λίπος γάλακτος. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες (Α, D και Ε) διαλύονται σε αυτό. Επιπλέον, το γάλα περιέχει λιπίδια - φωσφατίδια και στερόλες. Οι φωσφατίδες περιέχουν φωσφόρο, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη ρύθμιση του μεταβολισμού στο σώμα, καθώς και το Leticin. Οι στερόλες είναι η χοληστερόλη και η εργοστερόλη (στην τελευταία, η βιταμίνη D παράγεται υπό την επίδραση των υπεριωδών ακτίνων).
Σκίουροι. Το γάλα περιέχει από 3.05 έως 3.85% πρωτεΐνη. Η σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος περιλαμβάνει καζεΐνη, λευκωματίνη και σφαιρίνη. Η καζεΐνη στο γάλα έχει τη μορφή διαλυτού άλατος ασβεστίου, αλλά υπό την επίδραση οξέων, αλάτων και ενζύμων, πήζει και καθιζάνει. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται επίσης πήξη. Αυτό το χαρακτηριστικό χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυρί cottage και τυριού - η καζεΐνη κατακρημνίζεται με ειδική πυτιά. Ένας θρόμβος σε ένα δοχείο από ξινόγαλα είναι επίσης η καζεΐνη, η οποία θρομβώνεται με τη δράση του γαλακτικού οξέος που προκύπτει από τη ζύμωση με γαλακτικό οξύ. Η αλβουμίνη και η σφαιρίνη είναι πρωτεΐνες του πλάσματος του αίματος, φορείς των ανοσολογικών ιδιοτήτων. Το πρωτόγαλα είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε αυτές τις πρωτεΐνες. Η λευκωματίνη κατακρημνίζεται με θέρμανση στους 70 ° C. Η σύνθεση της λευκωματίνης είναι πολύπλοκη, αλλά το κύριο χαρακτηριστικό της είναι ότι περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα τρυπτοφάνης αμινοξέος, το οποίο δεν περιέχει άλλη πρωτεΐνη. Η σφαιρίνη είναι παρόμοια σε σύνθεση με την αλβουμίνη και επίσης πήζει όταν θερμαίνεται στους 72-75 ° C σε ασθενώς όξινο περιβάλλον.
Ζάχαρη γάλακτος. Ζάχαρη γάλακτος ή λακτόζη βρίσκεται μόνο στο γάλα. Η λακτόζη είναι η κύρια πηγή διατροφής για βακτηρίδια γαλακτικού οξέος που ζυμώσουν το γάλα. Αυτό συμβαίνει ως εξής: βακτήρια επεξεργάζονται γαλακτικό ζάχαρο σε γαλακτικό οξύ, το οποίο με τη σειρά του διασπά το ασβέστιο από την καζεΐνη, με αποτέλεσμα να καθιζάνει. Έτσι αποδεικνύεται γιαούρτι, τυρί cottage, ξινή κρέμα και άλλα προϊόντα γαλακτικού οξέος.
Ορυκτά άλατα. Το γάλα περιέχει μια σχετικά μικρή ποσότητα μεταλλικών αλάτων, μόνο 0,6-0,8%. Αυτά είναι άλατα ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου, σιδήρου, φωσφορικού και κιτρικού οξέος. Τα ορυκτά άλατα είναι σημαντικά στη διατροφή του σώματος. Επιπλέον, η μεταβολή της ποσότητας των ανόργανων αλάτων μπορεί να προκαλέσει παραβίαση του κολλοειδούς συστήματος - οι πρωτεΐνες γάλακτος κατακρημνίζονται.
Ιχνοστοιχεία Στο γάλα, πολύ λίγα ιχνοστοιχεία. Αλλά παρά το γεγονός αυτό, ο ρόλος τους στη διατροφή είναι τεράστιος. Για ιχνοστοιχεία περιλαμβάνονται στη σύνθεση του γάλακτος περιλαμβάνουν χαλκό, ιώδιο, αλουμίνιο, μαγγάνιο, χρώμιο, ψευδάργυρος, αρσενικό, τιτάνιο, κοβάλτιο, το ήλιο, το ασήμι, κ.λπ.
Βιταμίνες. Οι βιταμίνες είναι καταλύτες βιοχημικών διεργασιών και εμπλέκονται στο μεταβολισμό. Η παραμικρή απόκλιση της ποσότητας βιταμινών οδηγεί σε δυσλειτουργίες του σώματος.
Βιταμίνη Α - κόκκινο-κίτρινο, λιποδιαλυτό. Απαραίτητο για ανάπτυξη, όραση και φυσιολογική κατάσταση του δέρματος και των βλεννογόνων. Αποτελείται από καροτίνη, που βρίσκεται στο χορτάρι, έτσι το καλοκαίρι η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α είναι υψηλότερη από ό, τι το χειμώνα. Αυτό εξηγεί τη διαφορά στο χρωματισμό του βουτύρου - το πετρέλαιο που παράγεται το καλοκαίρι έχει πιο κίτρινη απόχρωση. Η βιταμίνη Α καταστρέφεται εύκολα από το οξυγόνο, επομένως το γάλα πρέπει να αποθηκεύεται και να θερμαίνεται σε σφραγισμένο δοχείο.
Βιταμίνες της ομάδας Β - υδατοδιαλυτές. Κατά την επεξεργασία του γάλακτος σε τυρί cottage cheese και βούτυρο, το κύριο μέρος των βιταμινών Β μετατρέπεται σε βουτυρόγαλα, ορό γάλακτος και αποκορυφωμένο γάλα. Η βιταμίνη Β1 συντίθεται από βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, επομένως είναι περισσότερο στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση παρά στο γάλα. Η βιταμίνη Β2 είναι σε διαλυμένη κατάσταση στον ορό (το ζωγραφίζει σε ένα πρασινωπό χρώμα). Η βιταμίνη B9 (φολικό οξύ) είναι υπεύθυνη για τις διεργασίες απορρόφησης στα έντερα. Το φυλλικό οξύ καταστρέφεται σχεδόν εντελώς με βρασμό. Η βιταμίνη Β12 είναι απαραίτητη για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων. Όταν θερμαίνεται, αυτή η βιταμίνη δεν καταστρέφεται.
Η βιταμίνη PP είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στις διαδικασίες οξειδοαναγωγής του σώματος. Αυτή η βιταμίνη δεν καταστρέφεται όταν εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία, φως και οξυγόνο.
Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη. Είναι σημαντικό για την απορρόφηση του σιδήρου, προάγει την επανενεργοποίηση των τοξινών. Η έλλειψη βιταμίνης C είναι γεμάτη με πολλά προβλήματα υγείας. Η βιταμίνη C είναι πολύ ασταθής, καταστρέφεται από την έκθεση στο φως, το οξυγόνο, η υψηλή θερμοκρασία και τα βαρέα μέταλλα.
Η βιταμίνη D είναι διαλυτή στο λίπος. Προστατεύει από την ανάπτυξη ραχίτιδας. Ιδιαίτερα μεγάλη ανάγκη για αυτή τη βιταμίνη στα παιδιά. Η βιταμίνη D είναι πολύ ανθεκτική στις υψηλές θερμοκρασίες και το οξυγόνο.
Η βιταμίνη Ε εμπλέκεται στις αντιδράσεις του ενδιάμεσου μεταβολισμού. Είναι ανθεκτικό σε οξυγόνο, οξέα και αλκάλια. Η θέρμανση δεν είναι επίσης τρομερή για τη βιταμίνη Ε.
Ένζυμα Εκτός από τις βιταμίνες, το γάλα περιέχει ένζυμα - ουσίες που συμβάλλουν στην επιτάχυνση των βιολογικών διεργασιών. Κάθε ένζυμο επιταχύνει μόνο μία συγκεκριμένη διαδικασία. Τα ένζυμα είναι ενδοκυτταρικά (δηλαδή, μέρος των κυττάρων του σώματος) και εξωκυττάρια (μετακινούνται από κύτταρα σε αίμα και άλλα υγρά, όπου δείχνουν την επίδρασή τους). Σε χαμηλές και υψηλές θερμοκρασίες, τα ένζυμα χάνουν τη δραστηριότητά τους. Με τον καλύτερο τρόπο τα ένζυμα λειτουργούν σε θερμοκρασία 15-40 ° С. Το γάλα περιέχει λακτάση, αμυλάση, λιπάση, υπεροξειδάση, φωσφατάση, αναγωγάση. Κάθε ένα από αυτά τα ένζυμα που μετέχει στην επιχείρηση: λακτάση διασπά τη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη, αμυλάση διασπά τους πολυσακχαρίτες σε μαλτόζη, λίπος διασπά λιπάση γάλακτος σε γλυκερόλη και λιπαρά όξινης φωσφατάσης προκαλεί υδρόλυση των εστέρων του φωσφορικού οξέος, υπεροξειδάση εμπλέκεται σε οξειδοαναγωγική διεργασίες.
Οι ορμόνες είναι βιολογικά δραστικές ουσίες που εκκρίνονται στο αίμα και στο υγρό των ιστών από τους ενδοκρινείς αδένες. Έχουν ρυθμιστική επίδραση στις λειτουργίες του σώματος, συμπεριλαμβανομένου του σχηματισμού και απελευθέρωσης του γάλακτος. Οι ορμόνες εισέρχονται στο γάλα από το αίμα.
Οι χρωστικές ουσίες είναι φυσικές έγχρωμες ουσίες (καροτενοειδή, χλωροφύλλη, ριβοφλαβίνη, κλπ.). Το περιεχόμενο των χρωστικών εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Το λευκό ή κιτρινωπό χρώμα του γάλακτος εξαρτάται από την ποσότητα των χρωστικών ουσιών.
Η βιομηχανία παράγει πολλούς τύπους γάλακτος: πλήρες γάλα (3,5% λίπος), ομαλοποιημένο (λίπος 3,2%), χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (αντίστροφα, περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,05%), υψηλό λίπος (λίπος 4% και 6% (2,5% λίπος). Το γάλα μπορεί να λιώσει (να ωριμάσει σε θερμοκρασία 92-95 ° C για 4 ώρες, περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 4% και 6%), να ενισχυθεί (με προσθήκη βιταμίνης C), πρωτεΐνες (ολόκληρες με προσθήκη ξηρού ή συμπυκνωμένου γάλακτος), συμπυκνωμένο γάλα ή κρέμα γάλακτος), σοκολάτα (με προσθήκη κακάου και ζάχαρης).
Το αποστειρωμένο, παστεριωμένο ή UHT γάλα πωλείται στα καταστήματα. Το παστεριωμένο γάλα θερμαίνεται στους 74-76 ° C, ενώ το 90% των μικροοργανισμών πεθαίνουν, αλλά τα σπόρια τους δεν αφαιρούνται. Η διάρκεια ζωής του παστεριωμένου γάλακτος είναι 24 ώρες. Το εξαιρετικά θερμικά επεξεργασμένο γάλα θερμαίνεται στους 125-145 ° C και ψύχεται εντατικά, γεγονός που οδηγεί στην καταστροφή των μικροοργανισμών και των σπορίων τους. Επομένως, η διάρκεια ζωής αυτού του γάλακτος είναι 3 μήνες σε θερμοκρασία + 8 ° C, και σε θερμοκρασία δωματίου δεν είναι ξινή για 10 ημέρες. Το αποστειρωμένο γάλα, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί για διάστημα έως και μισό χρόνο χωρίς ειδικές συνθήκες θερμοκρασίας, παράγεται σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία: στο παρασκευασμένο γάλα προστίθενται ειδικά σταθεροποιητικά άλατα, κατόπιν αποστειρώνεται το γάλα σε θερμοκρασία 100-120 ° C, ψύχεται και χύνεται. Οι σταθεροποιητές αλάτων (κιτρικά ή φωσφορικά άλατα) είναι παρόντα στο γάλα στη φυσική του μορφή και η προσθήκη αλάτων δίνει μια εγγύηση ότι το γάλα δεν είναι ξινή για αρκετό καιρό.
Μιλώντας για το γάλα, το γάλα από ένα κατάστημα συνήθως υποδηλώνεται. Η διαφημιστική εκστρατεία γύρω από την έλλειψη βιταμινών και ενζύμων στο γάλα στο κατάστημα είναι στην πραγματικότητα ένα κυνήγι δημοσιότητας. Δεν περιμένετε να πάρετε όλες τις θρεπτικές ουσίες από το γάλα μόνο; Διατροφικές ποικίλες, θα μπορείτε να αποκτήσετε βιταμίνες από άλλα τρόφιμα. Αλλά αν αφήσετε τα ένζυμα στο γάλα, δεν θα φτάσει καν στο κατάστημα... Επιπλέον, το πόσιμο φρέσκο γάλα δεν είναι τόσο ασφαλές για την υγεία. Πόσο συχνά οι κάτοικοι που έχουν ξεσπάσει στο χωριό ανοιχτοί χώροι, επιτέθηκαν στο πραγματικό γάλα και... πήραν μια τρομερή αναστάτωση στο πεπτικό σύστημα! Ναι, δεν χρειάζεται να αλλάζετε έντονα το "ζωντανό" φαγητό, είναι πάντα γεμάτο με εντερικά χτυπήματα, γιατί χρησιμοποιείται για μετουσιωμένα τρόφιμα! Το νωπό γάλα μπορεί να περιέχει επικίνδυνους ιούς, όπως, για παράδειγμα, τους αιτιολογικούς παράγοντες της βρουκέλλωσης, της σαλμονέλλωσης και του ιού με το μυστήριο όνομα Shigella. Μπορείτε να πίνετε νωπό μη γάλα μόνο εάν είστε 100% σίγουροι ότι η αγελάδα που το παρήγαγε είναι εντελώς υγιεινό. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, το γάλα πρέπει να βράσει.
Αν το παιδί σας αγαπά το χυλό γάλακτος, τότε μαγειρέψτε το ώστε να περιέχει όλες τις πιθανές ωφέλιμες ουσίες του γάλακτος. Για να γίνει αυτό, βράστε τα δημητριακά σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαγειρευτούν, στη συνέχεια προσθέστε γάλα και φέρτε σχεδόν μέχρι το σημείο βρασμού. Σε καμία περίπτωση μην βράζετε το χυλό ή τη σούπα γάλακτος αμέσως στο γάλα - έτσι θα σκοτώσετε όλα αυτά που παρέμειναν στο γάλα μετά από παστερίωση. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε οι ίδιοι τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, χρησιμοποιώντας ειδικά εκκινητήρια μέσα Εάν το μωρό σας αρνείται να πιει γάλα - μην το πιέζετε, αλλά ταυτόχρονα ισορροπήστε τη διατροφή του έτσι ώστε να παίρνει αρκετό ασβέστιο (και όχι μόνο ασβέστιο!) Από άλλα προϊόντα.
Ακόμα αξίζει να καταναλώνεται γάλα σε ενήλικες ή όχι; Σε σεβαστές ιατρικές εκδόσεις, σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, εμφανίζονται απέναντι απόψεις λιγότερο αξιόλογων επιστημόνων και κάποιοι ζητούν να αρνηθούν το γάλα σε οποιαδήποτε εκδήλωση, ενώ άλλοι, αντιθέτως, προτείνουν να πίνουν τουλάχιστον 2 ποτήρια την ημέρα. Σε θέματα διατροφής, θα πρέπει πάντα να αποφεύγετε τις στρεβλώσεις και τον φανατισμό. Θέλετε να πιείτε γάλα-ποτό. Δεν θέλετε - μην πίνετε. Απλά θυμηθείτε ότι το γάλα δεν είναι ποτό, αλλά φαγητό! Προσπαθώντας να κορεστεί το σώμα, για παράδειγμα, με ασβέστιο μόνο λόγω του γάλακτος, είναι απίθανο να πετύχετε - γι 'αυτό θα χρειαστεί να πιείτε γάλα σε λίτρα. Στην περίπτωση αυτή, δεν μπορεί να υπάρξει ζήτημα ισορροπημένης διατροφής... Μια εξαίρεση μπορεί να είναι μια ασθένεια του γαστρεντερικού σωλήνα, όταν η δίαιτα γάλακτος συνταγογραφείται από τους γιατρούς. Το γάλα είναι ένα αδύναμο παθογόνο της γαστρικής έκκρισης, οπότε για τη γαστρίτσα μια τέτοια διατροφή είναι απλώς μια σωτηρία. Και αν αναπνέετε χρώμα κατά τη διάρκεια της επισκευής, τότε το γάλα θα αντιμετωπίσει καλύτερα με την τοξικότητα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι στα εργοστάσιά μας έδινε γάλα "για βλάβη".
http://kedem.ru/pravda/vsya-pravda-o-moloke/Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το γάλα
- Η ανοχή στο προϊόν αυτό μπορεί να είναι σε άτομα με έλλειψη λακτόζης, η οποία διασπά τη ζάχαρη γάλακτος. Κατά συνέπεια, εμφανίζεται αυξημένη ζύμωση και εμφανίζεται ένα στομαχό ενοχλημένο.
σε περίπτωση υπερευαισθησίας του σώματος στις πρωτεΐνες, το γάλα δεν είναι καθόλου επιθυμητό.
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν γνωρίζατε
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά τρεις ημερήσιες μερίδες γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτός είναι ο ευκολότερος και πιο νόστιμος τρόπος να παραμείνετε υγιείς. Ωστόσο, ο πτητικός τρόπος "λεκιάζει" τη φήμη των προϊόντων που περιέχουν γάλα. Πρόσφατα, αντιμετωπίζουμε όλο και περισσότερο μύθους σχετικά με το γάλα και τα προϊόντα από αυτό, τα οποία δεν μας επιτρέπουν να απολαμβάνουμε πλήρως το γούστο τους.
Ποια "γεγονότα" σχετικά με το γάλα δεν πρέπει να πιστεύετε; Το πιο χρήσιμο και ενδιαφέρον για τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι στο MedAboutMe.
Γάλα - "το φαγητό των θεών"
Το γάλα είναι ένα πραγματικά θρυλικό ποτό. Πολλοί αρχαίοι πολιτισμοί - οι Ρωμαίοι, οι Κέλτες, οι Αιγύπτιοι, οι Μογγόλοι και οι Ινδοί την συμπεριέλαβαν στο φαγητό τους και μάλιστα τραγουδούσαν στους θρύλους και τους μύθους. Ιστορικά αποδεικτικά στοιχεία ότι θεωρούσαν αυτό το υγιεινό ποτό ως "το φαγητό των θεών" έχουν φτάσει στις μέρες μας.
Οι αρχαίοι ισχυρίστηκαν ότι οι θεοί και οι βασιλιάδες της αρχαίας Σουμέρης έπιναν γάλα για να κερδίσουν την αθανασία. Και οι Έλληνες είπαν ότι ο Γαλαξίας δημιουργήθηκε από τις σταγόνες του μητρικού γάλακτος της θεάς Ήρας, που έπεσε στον ουρανό όταν έτρωγε το μωρό Ηρακλή.
Η βασίλισσα Κλεοπάτρα έγινε γνωστή για την τακτική λήψη λουτρών γάλακτος, η οποία αναζωογονεί το δέρμα της και θεραπεύει το σώμα.
Και ο Julius Caesar ήταν πεπεισμένος ότι οι Κέλτες και οι Γερμανοί ήταν μεγάλοι επειδή έπιναν γάλα και έφαγαν το κρέας.
Σήμερα, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει τα πλεονεκτήματα αυτού του υπέροχου ποτού. Κάθε άτομο έχει την ευκαιρία να απολαμβάνει καθημερινά πλήρες γάλα και προϊόντα από αυτό. Τι καλό μπορεί να ληφθεί από μια μερίδα αγελαδινού γάλακτος;
Η θρεπτική αξία του γάλακτος και των προϊόντων της
Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το αγελαδινό γάλα περιέχει ασβέστιο - ένα ιχνοστοιχείο που παίζει σημαντικό ρόλο στην εξασφάλιση της υγείας των οστών, των δοντιών και των νυχιών. Αλλά, επιπλέον, τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να καυχηθούν με άλλες ιδιότητες.
Μόνο σε μια μερίδα του γάλακτος (225 γραμμάρια) ολόκληρα 8 γραμμάρια πρωτεΐνης - υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες. Για λόγους σύγκρισης, στο γάλα αμυγδάλου, το οποίο σήμερα είναι τοποθετημένο ως "superfood" σε μία μερίδα που περιέχει μόνο 1 g πρωτεΐνης.
Επιπλέον, ένα μέρος του γάλακτος είναι σε θέση να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες του σώματος σύμφωνα με τις ακόλουθες παραμέτρους:
- Ασβέστιο (30 τοις εκατό): βοηθά στην κατασκευή και διατήρηση ισχυρών οστών και δοντιών.
- Ριβοφλαβίνη (25 τοις εκατό): διεγείρει την παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων και του μεταβολισμού.
- Ο φωσφόρος (25 τοις εκατό): ενισχύει τα οστά, συμβάλλει στο συντονισμένο έργο του κεντρικού νευρικού συστήματος.
- Η βιταμίνη D (25 τοις εκατό): προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου.
- Η βιταμίνη Β (22 τοις εκατό): βοηθά τη μετατροπή των τροφίμων σε ενέργεια.
- Κάλιο (11 τοις εκατό): ρυθμίζει την ισορροπία του νερού και βοηθά στη διατήρηση της κανονικής αρτηριακής πίεσης
- Βιταμίνη Α (10 τοις εκατό): προάγει την καλή όραση και το υγιές δέρμα.
- Νιασίνη (10 τοις εκατό): διεγείρει την σωστή κυκλοφορία του αίματος.
Από τα παραπάνω προκύπτει ότι το αγελαδινό γάλα και τα προϊόντα που το κάνουν είναι παγκόσμια τροφή που μπορεί να ικανοποιήσει όλες τις ανάγκες του σώματός μας. Ταυτόχρονα, άλλα είδη γάλακτος έχουν παρόμοιες ιδιότητες! Οι άνθρωποι σε διάφορα μέρη του κόσμου εκτρέφουν πρόβατα, κατσίκες, καμήλες, γαϊδουράκια, βουβάλια, ελάφια και ακόμη και γέλια, συμπεριλαμβανομένης της τακτικής υποδοχής γάλακτος.
Το γάλα κατανάλωσης είναι το πιο κοινό γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται στον κόσμο. Και το τυρί είναι το πιο νόστιμο και ορεκτικό! Οι κοινωνιολόγοι λένε ότι είναι τα τυριά που είναι τα πιο συχνά κλαπεί σε υπεραγορές τροφίμων.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ένα όνομα που ενώνει μια εκτεταμένη ομάδα προϊόντων με βάση το γάλα. Αυτό είναι τυρί cottage, γιαούρτι, μια ποικιλία ποτών από ξινόγαλα, τυρί και βούτυρο. Αυτά τα προϊόντα έχουν απορροφήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος, ωστόσο, διακρίνονται από τις μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες που είναι μοναδικές γι 'αυτούς.
Το γάλα είναι ένα ευέλικτο φαγητό, μια αποθήκη χρήσιμων θρεπτικών συστατικών που απορροφώνται εύκολα και δεν τονίζουν το γαστρεντερικό σωλήνα. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η ικανότητα απομάκρυνσης του πλεονάζοντος υγρού, η συντήρηση και η αναπλήρωση του σώματος με κάλιο. Αυτή η ιδιότητα του γάλακτος χρησιμοποιείται σε καρδιαγγειακές παθήσεις, παχυσαρκία και νεφρικές παθήσεις.
Το γάλα συμμετέχει στη σύνθεση σημαντικών κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος, ενεργοποιεί την προστασία του σώματος.
Το γάλα είναι γνωστό για την υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη του, η οποία χρησιμοποιείται για την κατασκευή μυών, ορμονών, ενζύμων και του ίδιου του σώματος.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των υδατανθράκων γάλακτος είναι η αργή απορρόφηση, που σημαίνει μια αργή άνοδο του σακχάρου στο αίμα, η οποία είναι ευπρόσδεκτη σε περίπτωση διαβήτη και παχυσαρκίας. Το γάλα βοηθάει στην δηλητηρίαση, λειτουργεί ως φυσικό αντιβιοτικό, λόγω ειδικών ουσιών - γαλακτινών.
Με ένα ποτήρι ζεστό γάλα, είστε σίγουροι για ένα γλυκό όνειρο και όλα επειδή ενεργοποιείται η απελευθέρωση της μελατονίνης στο αίμα, η κύρια ορμόνη του ύπνου και της νεολαίας.
Μέχρι και 200 ml μπορούν να καταναλωθούν καθημερινά.
Τα αλκοολούχα ποτά είναι μια πολύ διαφορετική ομάδα εξαιρετικά υγιεινών προϊόντων που χρειάζεστε για να πίνετε καθημερινά, από νέους έως παλιούς. Η ομάδα είναι τόσο εκτεταμένη ώστε μεταξύ αυτών μπορείτε πάντα να βρείτε ένα ποτό στο γούστο σας. Αν μιλάμε για τη μοναδικότητά τους με μία λέξη, τότε αυτή είναι η πρόληψη του καρκίνου. Απλά απολαμβάνετε τη γεύση και το ποτό λειτουργεί για να βελτιώσει την ασυλία σας. Τουλάχιστον 200 ml ημερησίως.
Το γιαούρτι είναι το πιο απαιτητικό προϊόν και το πιο διατροφικό, δεν μπορείτε να βρείτε ένα άτομο για το οποίο απαγορεύεται το γιαούρτι. Έχει πολλά πλεονεκτήματα, αλλά το πιο σημαντικό είναι η καταπολέμηση της γήρανσης. Αυτό είναι το ελιξίριο της νεολαίας. Αυτό που είναι ιδιαίτερα ευχάριστο είναι ότι αυτές οι μεγάλες ιδιότητες ανακαλύφθηκαν από τον σπουδαίο επιστήμονα Ilya Ilyich Mechnikov, προσπαθώντας να απαντήσουν στο ερώτημα του πού προέρχεται το γήρας. Η ανάπτυξη της θεωρίας της γήρανσης και η πρόληψή της αξιολογήθηκε με την απονομή του βραβείου Νόμπελ. Καθημερινή ανάγκη να φάει μέχρι και 125 γραμμάρια.
Ένα ιδανικό προϊόν για όλους, τόσο πολύ οι γιατροί αξία τυρί cottage για την επούλωση. Τα παιδιά το χρειάζονται ιδιαίτερα, το σώμα τους χρησιμοποιεί ουσίες από τυρί cottage για ενεργό ανάπτυξη και καλή ανάπτυξη. Είναι διάσημο για την ισορροπημένη περιεκτικότητα σε ασβέστιο, η οποία, επιπλέον, απορροφάται τέλεια από το σώμα. Και χωρίς επαρκή ποσότητα ασβεστίου είναι αδύνατο να σχηματιστεί ένα ισχυρό μυοσκελετικό σύστημα του σώματος, το θεμέλιο του οποίου τοποθετείται μόλις στην πρώιμη παιδική ηλικία.
Το τυρί Cottage περιέχει φωσφόρο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και το σχηματισμό υγιών δοντιών. Το τυρί Cottage είναι επίσης μια λεπτή μέση, ένα απαραίτητο φαγητό για την εκφόρτωση. Δίνει στο σώμα των ηλικιωμένων τη δύναμη, την υγεία και τη δύναμη. Το ποσοστό του τυριού cottage σε 200 γραμμάρια την ημέρα.
Τυριά - το πιο νόστιμο φάρμακο για την πρόληψη της οστεοπόρωσης (αυξημένη ευθραυστότητα των οστών), λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιοδιαθέσιμο ασβέστιο. Ο πρωταθλητής για αυτόν τον δείκτη είναι το κλασικό παρμεζάνα, το οποίο περιέχει 900 mg ασβεστίου ανά 100 γραμμάρια τυριού. Προσέξτε να παίρνετε τυρί, όχι περισσότερο από 25 γραμμάρια την ημέρα, κυρίως κατά το πρώτο μισό της ημέρας.
Η αποθήκη λιποδιαλυτών βιταμινών. Τα ελαφριά λίπη της πηγαίνουν στην κατασκευή πολύ σημαντικών ουσιών για την παράταση των ορμονών του γεννητικού φύλου και των ανοσοσφαιρινών. Δεν υπερβαίνει τα 20 γραμμάρια την ημέρα.
Γάλα: οι πιο δημοφιλείς μύθοι
Κάθε μέρα, πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν μια ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων. Κάποιοι το κάνουν για την υγεία και την πρόληψη ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος. Άλλοι - για να χάσουν βάρος ή να κάνουν τα τρόφιμα πιο ικανοποιητική. Και το τρίτο - και καθόλου επειδή είναι νόστιμο.
Αλλά υπάρχουν αντιπάλους του γάλακτος και των προϊόντων της. Πιστεύουν ότι η κατανάλωση πλήρους γάλακτος είναι δυνατή μόνο στην παιδική ηλικία, όταν ο οργανισμός μεγαλώνει και δυναμώνει. Ως ενήλικας, αυτό το προϊόν είναι ανθυγιεινό και ακόμη και επικίνδυνο. Είναι έτσι;
Πράγματι, υπάρχουν άνθρωποι που αφομοιώνουν άσχημα το γάλα ζάχαρης - λακτόζη. Στην περίπτωσή τους, ένα φλιτζάνι γάλα μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές, κοιλιακή διάταση και να συμβάλει στην ανάπτυξη διάρροιας. Όμως ο αριθμός τους είναι πολύ περιορισμένος, η φτωχή πεπτικότητα της λακτόζης δεν είναι ένα χαρακτηριστικό ηλικίας, αλλά ένα γενετικό. Το γεγονός ότι ένα άτομο χάνει την ικανότητα να σπάσει τη λακτόζη με την ηλικία είναι ένας μύθος!
Μια άλλη άποψη για τους κινδύνους του γάλακτος είναι εξαιρετικά δημοφιλής: σαν να προκαλεί την εμφάνιση ακμής σε εφήβους και ενήλικες. Οι επιστήμονες μελέτησαν αυτό το γεγονός για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το 2008, το περιοδικό American Academy of Dermatology δημοσίευσε προκαταρκτικές αποδείξεις ότι το αποβουτυρωμένο γάλα μπορεί να σχετίζεται με την ακμή στους εφήβους. Αλλά γιατί δεν έχει βρεθεί το αποκορυφωμένο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Κάποιοι ερευνητές πρότειναν ότι το γάλα που διατίθεται προς πώληση μπορεί να περιέχει ορμόνες που χρησιμοποιεί ο κατασκευαστής για την εκτροφή ζώων. Αυτές οι ορμόνες μπορούν να αλληλεπιδράσουν με ανθρώπινες ορμόνες, οι οποίες μπορεί τελικά να προκαλέσουν ακμή.
Εκτός από το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία έχουμε συνηθίσει (γιαούρτι, κεφίρ, ryazhenka, ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, τυρί, τυρί και τυρί cottage), μπορείτε να βρείτε πραγματικά εξωτικά στο κατάστημα. Για παράδειγμα, το μαύρισμα είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται από γάλα αγελάδας ή κατσίκας με την προσθήκη ζύμης, αλατιού και νερού.
Εάν προσθέσετε βασιλικό στο προηγούμενο ποτό, θα πάρετε ένα νέο είδος γαλακτοκομικών προϊόντων - airan. Στην Ανατολή, πιστεύουν ότι η airan μπορεί να θεραπεύσει οποιαδήποτε «γαστρική πάθηση».
Οι πραγματικοί καλοφαγάδες πίνουν τακτικά katyk. Αυτό είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από το λιπαρό αγελαδινό γάλα, το οποίο προστίθεται ξινή κρέμα, και στη συνέχεια το βάζουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 8-10 ώρες.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν εξαιρετική πηγή υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης γάλακτος και ασβεστίου. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν τη βέλτιστη αναλογία ασβεστίου και φωσφόρου, το οποίο βοηθάει στην καλύτερη πέψη του ασβεστίου.
Το τυρί και το τυρί είναι προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια τυριού 45% λιπαρά 24 γραμμάρια πρωτεΐνης και 26 γραμμάρια λίπους, 100 γραμμάρια τυριού μοτσαρέλα 20 γραμμάρια πρωτεΐνης και 18 γραμμάρια λίπους, 100 γραμμάρια τυρί cottage 9% 16-17 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Η ανάγκη για πρωτεΐνη σε ένα υγιές άτομο που δεν ασχολείται επαγγελματικά με τον αθλητισμό - 1 g ανά κιλό σωματικού βάρους, το 50% των οποίων πρέπει να είναι ζωική πρωτεΐνη. Με βάρος 60 kg, τα 100 γραμμάρια τυρί cottage καλύπτουν περισσότερο από το μισό ημερήσιο όριο ζωικής πρωτεΐνης. Αλλά με το τυρί πρέπει να προσέχετε! Το σκληρό τυρί είναι πλούσιο σε ασβέστιο, αλλά περιέχει πολύ λίπος - επομένως, ένα μέρος αυτού του προϊόντος πρέπει να είναι 20-40 g, διαφορετικά κινδυνεύετε να κερδίσετε επιπλέον κιλά.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα (γιαούρτι, κεφίρ, ryazhenka κ.λπ.) περιέχουν βακτηρίδια γαλακτικού οξέος που έχουν ευεργετική επίδραση στα έντερα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς προσθήκη ζάχαρης και αμύλου, η σύνθεση θα πρέπει να είναι μόνο γάλα και ζύμη. Αν ακολουθήσετε το σχήμα, επιλέξτε τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά όχι αποβουτυρωμένο (γάλα, κεφίρ, ryazhenka 2,5% λίπος, παχύ γιαούρτι 2,5-3,5% λίπος).
Είναι πλέον "μοντέρνο" να αποκλείει το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή. Αυτό είναι συχνά παράλογο - ακόμη και με την καθιερωμένη διάγνωση της «έλλειψης λακτάσης», τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν λαμβάνοντας ειδικά παρασκευάσματα που περιέχουν ένα ένζυμο που διασπά τη λακτόζη. Συχνά υπάρχει ανεπαρκής ανοχή στο γάλα, ειδικά σε γηρατειά, για παράδειγμα, όταν ένα άτομο δεν έχει καταναλώσει γάλα για πολλά χρόνια και στη συνέχεια αποφάσισε ξαφνικά να πιει. Στην περίπτωση αυτή, είναι πραγματικά ανεπιθύμητη η χρήση πλήρους γάλακτος, αλλά ταυτόχρονα δεν αποκλείονται άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή.
Γαλακτοκομικά προϊόντα και υγεία: ταραχή και νέα γεγονότα
Χρήσιμο για τα οστά
Μόνο στις ΗΠΑ, 10 εκατομμύρια άνθρωποι υποφέρουν από οστεοπόρωση και άλλα 43 εκατομμύρια έχουν αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης της νόσου. Την ίδια στιγμή, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι γυναίκες είναι πιο πιθανό να αναπτύξουν οστεοπόρωση - αρρωσταίνουν 4 φορές πιο συχνά από τους άνδρες!
Οι επιστήμονες κατέληξαν επίσης στο συμπέρασμα ότι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ασβέστιο σε γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να διαδραματίσει καθοριστικό ρόλο στον σχηματισμό οστικής πυκνότητας, γεγονός που θα μειώσει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης. Κάθε άτομο πρέπει να τρώει τρεις μερίδες γαλακτοκομικών προϊόντων καθημερινά, και τότε η υγεία θα είναι ισχυρότερη.
Ελέγξτε την αρτηριακή πίεση
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν τρία σημαντικά μεταλλικά στοιχεία - ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο. Βοηθούν στη ρύθμιση της ισορροπίας υγρών και ορυκτών στο σώμα για τη διατήρηση της υγιούς αρτηριακής πίεσης. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα άτομα που πάσχουν από υπέρταση ή έχουν καρδιακές παθήσεις. Οι επιστήμονες λένε ότι 3 μερίδες γαλακτοκομικών προϊόντων μέσου λίπους ημερησίως θα βοηθήσουν στην πρόληψη του εγκεφαλικού επεισοδίου.
Αγωνίζεται με τοξίνες
Οι πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος έχουν μια μοναδική ικανότητα - μπορούν να "δεσμεύσουν" τις τοξίνες στο σώμα. Για το λόγο αυτό, οι άνθρωποι που εργάζονται σε επικίνδυνες βιομηχανίες πρέπει να πίνουν γάλα.
Για πολύ καιρό, το γάλα και τα προϊόντα του έγιναν ένοχοι μολυσματικών ασθενειών. Το πρόβλημα επιλύθηκε μόνο τον 19ο αιώνα από το γαλλικό μικροβιολόγο Louis Pasteur. Πρώτα πρότεινε να παστεριώσει το γάλα.
Διατηρήστε την υγεία των εντέρων
Τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα "τροφοδοτούν" όχι μόνο το άτομο, αλλά και τη χρήσιμη μικροχλωρίδα που κατοικεί στα έντερα του. Τα θρεπτικά συστατικά σε αυτά λειτουργούν ως πρεβιοτικά, έτσι το «ξινόγαλο» συχνά συνταγογραφείται για τη θεραπεία γαστρεντερικών ασθενειών, για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Βελτιώστε τη διάθεση
Το γιαούρτι γάλακτος, το οποίο πωλείται με το σήμα "live", μπορεί να ονομαστεί "θεραπεία" για κατάθλιψη. Το γεγονός είναι ότι το φυσικό γιαούρτι συμβάλλει στην αποκατάσταση της υγιούς εντερικής μικροχλωρίδας. Και αυτή, με τη σειρά της, βοηθά το σώμα να παράγει την ορμόνη σεροτονίνη, η οποία προωθεί την καλή διάθεση.
Ζεστό σε καιρό
Στην κρύα εποχή, οι γιατροί παροτρύνουν να φορούν πιο ζεστά και να πίνουν ποτά που ζεσταίνουν. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το συνηθισμένο βούτυρο μπορεί να βοηθήσει να ζεσταθεί γρήγορα. Αρκετά για να φάει ψωμί και βούτυρο για να νιώθεις καλύτερα.
Ως μπόνους, το σώμα θα λάβει βιταμίνη D. Λόγω της έλλειψης ηλιακού φωτός, είναι πιο δύσκολο να το πάρει το χειμώνα και το φθινόπωρο, αλλά, ευτυχώς, περιέχεται στο βούτυρο.
Οι επιστήμονες δεν μπορούν ακόμα να βρουν μια εξήγηση για το γεγονός ότι σε μια καταιγίδα το γάλα ξινή γρηγορότερα. Αλλά οι βιοχημικοί υποθέτουν ότι εμπλέκονται ηλεκτρομαγνητικές παλμώσεις, οι οποίες έχουν τέτοια επίδραση στο γάλα.
Βοήθεια με την αϋπνία
Ένα ποτήρι ζεστό γάλα με μέλι είναι αποδεδειγμένο φάρμακο για την αϋπνία. Το Kefir έχει επίσης παρόμοιες ιδιότητες σε θερμοκρασία δωματίου. Τα προϊόντα αυτά ηρεμούν το νευρικό σύστημα και ανακουφίζουν την ένταση.
Κάνε μας πιο έξυπνα και ψηλότερα
Οι κοινωνιολόγοι έχουν υπολογίσει ότι σε χώρες που οδηγούν στην ποσότητα γάλακτος που καταναλώνεται στον κόσμο, οι άνθρωποι κερδίζουν μεγαλύτερο αριθμό βραβείων Νόμπελ.
Επιπλέον, σύμφωνα με τα στοιχεία της αμερικανικής έκδοσης του BBC, τα παιδιά που πίνουν περισσότερο γάλα στην παιδική ηλικία μεγαλώνουν.
Επαναφέρετε το σώμα
Ο συνδυασμός πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων και χρήσιμων ορυκτών στο γάλα το καθιστά το καλύτερο αναγεννητικό προϊόν μετά από βαριά άσκηση και αθλητική εκπαίδευση. Οι ειδικοί ισχυρίζονται ακόμη ότι η αποτελεσματικότητα του γάλακτος είναι υψηλότερη από εκείνη των εμπορικά διαθέσιμων αθλητικών ποτών.
Από τη σκοπιά της θιβετιανής ιατρικής, τα «λευκά τρόφιμα», δηλαδή τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ταιριάζουν καλύτερα για το καλοκαίρι. Ψύχουν το σώμα, μειώνουν τη θερμότητα και συγχρόνως δεν προκαλούν βλάβη του ανέμου - του νευρικού συστήματος. Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να βρίσκονται στο τραπέζι. Συγκεκριμένα, βοηθούν στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων (στηθάγχη, εγκεφαλικά επεισόδια, καρδιακές προσβολές), που κορυφώνονται κατά τους θερινούς μήνες.
Στα τέλη του φθινοπώρου, το χειμώνα και την άνοιξη, το κρύο και η βαρύτητα συσσωρεύονται στο σώμα. Αυτό δεν συμβάλλει σε μικρό βαθμό στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ως εκ τούτου, προχωρούν στο δεύτερο και το τρίτο σχέδιο, δίνοντας τη θέση τους στα προϊόντα "κρέατος κόκκινου φαγητού" που ζεσταίνουν. Μήπως αυτό σημαίνει ότι για μισό χρόνο θα πρέπει να εγκαταλειφθούν; Καθόλου! Το κύριο όφελος των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η πρόληψη και θεραπεία νευρικών ασθενειών, ψυχο-συναισθηματικών διαταραχών, στρες. Αλλά για να φέρουν τα οφέλη για την υγεία, θα πρέπει να καταναλώνονται σωστά.
Η θιβετιανή ιατρική διαιρεί τα γαλακτοκομικά προϊόντα στο ίδιο το γάλα, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση (κεφίρ, γιαούρτι), το βούτυρο, το τυρί (συμπεριλαμβανομένου του τυριού cottage).
Πρώτον, πώς να αποφύγετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Δεν μπορούν να καταναλωθούν στο κρύο, καθώς και σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα ψύξης, κυρίως με ζάχαρη. Επιβλαβής συνδυασμός γάλακτος με οποιαδήποτε δημητριακά (σιμιγδάλι, φαγόπυρο), ζυμαρικά, πατάτες, λευκό ψωμί. Δείγματα βλαβερών συνδυασμών - κουάκερ γλυκού σιμιγδάλι στο γάλα, χυλό φαγόπυρο με γάλα, σούπα με νούμη γάλακτος, πουρέ πατάτας στο γάλα. Αυτοί οι συνδυασμοί οδηγούν σε υπέρβαρα και παχυσαρκία, ασθένειες των αρθρώσεων, μειωμένη ανοσία, αναπνευστικά νοσήματα.
Η ιατρική της Αγιουρβέδα αναφέρεται στο γάλα στα «σεληνιακά προϊόντα». Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να πιει μόνο το βράδυ, μετά την άνοδο του φεγγαριού, κατά προτίμηση μισή ώρα πριν τον ύπνο. Σε 150-200 ml ζεστό γάλα, θα πρέπει να προσθέσετε ένα τσίμπημα από μοσχοκάρυδο ή κανέλα. Εάν καταναλώνετε τακτικά γάλα με αυτόν τον τρόπο, αυξάνει το ποσό της "αγαθότητας" και της αγάπης. Δηλαδή, κάνει ένα άτομο πιο ήρεμο, φιλικό, αγάπη, αντιμετωπίζει ευερεθιστότητα, οργή, και ζεστό ιδιοσυγκρασία. Επιπλέον, το γάλα κατσίκας συνιστάται ως θεραπεία για βρογχικό άσθμα.
Το Ghee είναι πιο χρήσιμο από το βούτυρο, επειδή δεν κρυώνει, αλλά θερμαίνει το σώμα. Στο Θιβέτ πραγματεία «Chzhud Τσι» (XII αιώνας) του είναι γραμμένο: “Ghee δίνει δριμύτητα το μυαλό και τη μνήμη - σαφή, παράγει θερμότητας και ηλεκτρικής ενέργειας, μακραίνει τη ζωή”. Ιδιαίτερα χρήσιμο είναι το ghee στα γηρατειά. Εάν το χρησιμοποιείτε καθημερινά, μπορείτε να παρατείνετε σημαντικά τη ζωή και για πολλά χρόνια να διατηρήσετε τη σωματική δύναμη και τις ψυχικές επιδόσεις.
Στην ψυχρή εποχή τα τυριά θα πρέπει να επιλέγονται από καρυκευμένες, σκληρές, αλμυρές ποικιλίες. Για τους καλοκαιρινούς μήνες είναι πιο κατάλληλα μικρά, μαλακά και τυριά τυριά. Το τυρί Cottage ανήκει στα προϊόντα ψύξης και μπορεί να καταναλωθεί το φθινόπωρο, το χειμώνα και την άνοιξη μόνο ως καυτά σούβλες και πάντα με την προσθήκη ζεστών μπαχαρικών - τζίντζερ, κανέλα. Αλλά σε γενικές γραμμές, το τυρί cottage είναι ένα εξαιρετικό προϊόν το καλοκαίρι, δεν είναι πολύ κατάλληλο για το χειμώνα.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα - κεφίρ, γιαούρτι, τυρί cottage δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται με φρούτα. Αυτά είναι ασυμβίβαστα προϊόντα (ακόμη και αν αναστατώνει τους λάτρεις του γιαούρτι φρούτων και τυρί cottage). Επιπλέον, δεν είναι καλό να τα χρησιμοποιείτε από το ψυγείο - αυτό είναι ένα άμεσο πλήγμα για την υγεία.
Σε γενικές γραμμές, μπορούμε να πούμε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα κατέχουν σημαντική θέση στη σωστή διατροφή, αλλά απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στο πώς, με ποια μορφή και σε ποια στιγμή καταναλώνονται.
http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/interesnye_fakty_o_molochnoy_produktsii_kotorye_vy_ne_znali/Αγαπημένες συνταγές
Hostess σε μια σημείωση σχετικά με τα γαλακτοκομικά προϊόντα
Το γάλα απορροφά εύκολα τις οσμές. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να το βράζετε και να το ψύχετε πάντα στο ίδιο δοχείο, χωρίς να χρησιμοποιείτε αυτό το δοχείο για άλλους σκοπούς.
Από μακρά αποθήκευση σε πιάτα αλουμινίου το γάλα αποκτά μια δυσάρεστη γεύση.
Το γάλα δεν θα κάμπτεται στη ζέστη όταν βράζει, αν προσθέσετε ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο γάλακτος) ή λίγο σόδα ψησίματος.
Το χειμώνα, το γάλα θα διαρκέσει περισσότερο εάν προσθέσετε ζάχαρη με ρυθμό 0,5 κουταλιού σούπας ανά 1 λίτρο γάλακτος πριν το βράσετε.
Το γάλα δεν καίγεται αν βράσει σε μια κατσαρόλα με πάχος πάχους, αφού το ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Τρόποι για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του καμένου γάλακτος:
- αμέσως το ρίχνουμε σε ένα άλλο πιάτο (αν αυτό δεν βοηθά, τότε καταφεύγουμε σε άλλες μεθόδους)?
- καλύψτε το γάλα με υγρό χαρτί πασπαλισμένο με ξύδι (θα απορροφήσει τη μυρωδιά).
- προσθέστε λίγο αλάτι στο ζεστό γάλα (στην άκρη του μαχαιριού) και βάλτε τα πιάτα με γάλα σε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό.
Να αυξήσει την ποσότητα της κρέμας στο γάλα είναι δυνατή, εάν η θερμότητα που με τη μέγιστη θερμοκρασία που μπορεί να αντέξει βυθίζεται το δάχτυλο του σε αυτό, και στη συνέχεια ψύχεται ταχέως με εμβάπτιση τα πιάτα με το γάλα σε ένα μπολ με νερό και την αλλαγή του νερού καθώς θερμαίνεται.
Το τυρί κόβεται καλά με ένα θερμαινόμενο μαχαίρι.
Η γεύση του τυριού βελτιώνεται πολύ, εάν το βυθίζετε σε κρύο βρασμένο νερό για 1-2 ημέρες ή στο γάλα για 12 ώρες.
Είναι αδύνατο να γεμίσει το τυρί με βραστό νερό: αυτό οδηγεί στην απώλεια μέρους του λίπους, η πήξη της πρωτεΐνης, περιπλέκει την παραγωγή αλατιού, επηρεάζει τη γεύση.
Μπορείτε να απαλλαγείτε από τη βαριά οσμή του τυριού κάνοντας ελαφρά ξύσιμο της επιφάνειάς του με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια σκουπίζοντάς τα με ένα πανί βουτηγμένο σε ξύδι.
Για να αναζωογονήσετε το αποξηραμένο τυρί, πρέπει να το βάλετε στο γάλα για λίγες ώρες.
Τρόποι για τη διόρθωση του ταγγισμένου ελαίου:
- Ξεπλύνετε καλά το λάδι με κρύο νερό, το κάνετε σαν νιφάδες, τα βάζετε σε φρέσκο γάλα για αρκετές ώρες, στη συνέχεια ζυμώστε ξανά, αλατοποιείτε και αποστραγγίζετε το νερό.
- πλύνετε το λάδι με ένα υδατικό διάλυμα σόδα ψησίματος (1 κουταλάκι του γλυκού σόδα σε 2 ποτήρια νερό), ξεπλύνετε 2-3 φορές με κρύο νερό και καλά αλάτι.
- βάζετε μια φέτα ψωμί στο βούτυρο και λιώνετε το βούτυρο, αφαιρώντας το ψωμί όταν κοκκινίζεται (το ψωμί απορροφά την δυσάρεστη μυρωδιά του κτηνοτροφικού βουτύρου).
Η δυσάρεστη μυρωδιά που εμφανίστηκε στο ghee μπορεί να αφαιρεθεί τοποθετώντας μερικά κομμάτια καρότου στο βούτυρο για λίγες μέρες.
Για να μην καεί η σούπα γάλακτος, συνιστάται να τη βράζετε σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα σε χαμηλή φωτιά.
Τα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά και το ρύζι είναι βραστό μαλακά στο γάλα. Επομένως, πριν μαγειρέψετε τη σούπα γάλακτος από αυτά, συνιστάται να τα βράζετε για 3-6 λεπτά σε νερό, και στη συνέχεια ρίξτε βραστό γάλα.
Τι είναι χρήσιμο και βλαβερό γάλα
Το γάλα είναι το πρώτο προϊόν που το άτομο δοκιμάζει. Το μητρικό γάλα θεωρείται συνώνυμο με την καλή υγεία των παιδιών. Αλλά τι γίνεται με το γάλα όταν μεγαλώσατε; Να πίνετε ή να μην πίνετε; Πράγματι, πρόσφατα, πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα εμφανίστηκαν γύρω από αυτό το ζήτημα.
Διατροφική αξία του γάλακτος
Ασβέστιο: Το γάλα περιέχει μεγάλες ποσότητες ασβεστίου, το οποίο είναι χρήσιμο για την ενίσχυση των οστών και τη διατήρησή τους. Επιπλέον, το ασβέστιο είναι χρήσιμο για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, τη συστολή των μυών και την πήξη του αίματος.
Φώσφορος: Είναι ένα σημαντικό μέταλλο, είναι χρήσιμο για την παραγωγή ενέργειας και τη διατήρηση των οστών.
Κάλιο: υποστηρίζει την καρδιά, ελέγχει την αρτηριακή πίεση, εξασφαλίζει τη σωστή μυϊκή λειτουργία.
Το νάτριο: είναι ζωτικής σημασίας για το νευρικό σύστημα, το νάτριο μπορεί να βρεθεί μόνο σε φυσικά τρόφιμα και στη συνέχεια σε μικρές ποσότητες. Το νάτριο εξασφαλίζει ότι άλλα ορυκτά όπως το ασβέστιο και το κάλιο παραμένουν διαλυτά στο αίμα και επίσης διεγείρουν τα επινεφρίδια.
Βιταμίνες: Το γάλα είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών Α, Β1, Β2, Β3, Β12 και Δ που έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα:
- Βιταμίνη Α - Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, την υγιή ανάπτυξη των κυττάρων και στην ενίσχυση των μυών των ματιών.
- Βιταμίνη Β1 - Διατήρηση των κατάλληλων επιπέδων ενέργειας, εκτός από την ενίσχυση της πέψης.
- Βιταμίνη Β2 - Σημαντική για την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος και την παραγωγή ενέργειας.
- Βιταμίνη Β3 - Βοηθώντας τον οργανισμό να διαλύσει λιπαρά οξέα και ζάχαρη, εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία των ενζύμων.
- Η βιταμίνη Β12 - είναι σημαντική για την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος, βοηθά στον σχηματισμό του αίματος.
- Βιταμίνη D - Το γάλα περιέχει πολλά μέταλλα που βοηθούν στην ενίσχυση των οστών.
Σκίουροι. Το γάλα είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης, η οποία βοηθά στην οικοδόμηση μυών του σώματος και στην ανάπτυξη κυττάρων του εγκεφάλου. Οι πρωτεΐνες δίνουν τη δύναμη του σώματος και είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί η σωστή πρόσληψη γάλακτος, ειδικά κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του σώματος.
Λίπος Τα επίπεδα λιπών ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του γάλακτος. Τα περισσότερα λίπη στο γάλα είναι κορεσμένα λίπη. Το λίπος βοηθά στη δημιουργία ζωτικών ορμονών και κυτταρικών μεμβρανών. Επιπλέον, παρέχει κάποια κάλυψη για τα ευαίσθητα όργανα στο σώμα μας.
Υδατάνθρακες. Ο κύριος υδατάνθρακας που υπάρχει στο γάλα είναι η λακτόζη, η οποία αποτελεί σημαντική πηγή ενέργειας και είναι χρήσιμη για την οικοδόμηση μυών.
Τα οφέλη του γάλακτος για την πρόληψη των ασθενειών
Πίεση αίματος
Τα άτομα που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση ενθαρρύνονται να καταναλώνουν μέτρια ποσότητα αλατιού για να διατηρήσουν τα επίπεδα αρτηριακής πίεσης υπό έλεγχο. Υπάρχουν διάφορες μελέτες που δείχνουν ότι υπάρχουν φρούτα και λαχανικά που, μαζί με 2 φλιτζάνια γάλακτος κάθε μέρα, μειώνουν την αρτηριακή πίεση. Ορυκτά όπως το μαγνήσιο, το κάλιο και το ασβέστιο είναι παρόντα στο γάλα και καθιστούν δυνατή.
Αντοχή οστών
Το ασβέστιο, το κάλιο, οι βιταμίνες και οι πρωτεΐνες που παρέχονται από το γάλα εξασφαλίζουν υγιή και σωστή ανάπτυξη των Τα οστά γίνονται ισχυρότερα μειώνοντας έτσι τις πιθανότητες καταγμάτων οστών ή οποιωνδήποτε ασθενειών.
Καρδιαγγειακές παθήσεις
Υπάρχουν διάφορες καρδιαγγειακές παθήσεις που μπορούν να αποφευχθούν με την τακτική κατανάλωση γάλακτος ή γαλακτοκομικών προϊόντων. Το σώμα λαμβάνει υψηλή ποσότητα ασβεστίου από την πρόσληψη γάλακτος και βοηθά στην πρόληψη καρδιακών προσβολών και μειώνει την ποσότητα της περιττής χοληστερόλης στο αίμα μειώνοντας τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Διαβήτης
Ο διαβήτης είναι μια κοινή διαταραχή της υγείας. Ο κίνδυνος ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2 μπορεί να μειωθεί σημαντικά με την τακτική κατανάλωση αποκορυφωμένου γάλακτος ή γαλακτοκομικών προϊόντων. Διάφορα θρεπτικά συστατικά, μαζί με πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, περιέχονται στο γάλα για να βοηθήσουν στην παρακολούθηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Η παχυσαρκία
Το γάλα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος μιας δίαιτας χαμηλών θερμίδων. Το γάλα αποτελείται κυρίως από κορεσμένα λίπη, τα οποία είναι εύκολα αφομοιώσιμα. Οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες που υπάρχουν στο γάλα, διατηρούν ένα πλήρες στομάχι και επομένως τρώτε λιγότερα. Το ασβέστιο που περιέχεται στο γάλα συμβάλλει στην καταστροφή των αποθεμάτων λίπους μειώνοντας τις πιθανότητες παχυσαρκίας.
Καρκίνος
Ο κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου και καρκίνου του μαστού μπορεί να καταρρεύσει με σημαντική και τακτική κατανάλωση γάλακτος. Το ασβέστιο και το οξύ (CLA), που είναι πανταχού παρόν σε γαλακτοκομικά προϊόντα, βοηθούν στην ανοσοποίηση του οργανισμού κατά του καρκίνου του παχέος εντέρου και του μαστού.
Οδοντιατρική υγεία
Το γάλα περιέχει μια μεγάλη ποσότητα καζεΐνης. Αυτή η πρωτεΐνη προστατεύει την επιφάνεια του σμάλτου των δοντιών, σχηματίζοντας ένα στρώμα λεπτής μεμβράνης. Αυτό, μαζί με τον φωσφόρο και το ασβέστιο, βοηθά στην προστασία και διατήρηση των δοντιών, αποτρέποντάς τους από την τερηδόνα.
Τα οφέλη του γάλακτος κατσίκας
Πιστεύεται ότι το κατσικίσιο γάλα είναι πιο εύπεπτο από το αγελαδινό γάλα. Η αναιμία και οι ασθένειες που προκαλούνται από ανεπάρκεια σιδήρου μπορούν να θεραπευτούν με γάλα κατσίκας. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο γάλακτος κατσίκας είναι υψηλότερη από το αγελαδινό γάλα. Η πρόληψη ασθενειών των οστών, όπως η μαλάκυνση και η αύξηση των μεταβολικών ποσοστών, είναι μερικά από τα άλλα οφέλη του γάλακτος κατσίκας.
Έτσι, την επόμενη φορά που παίρνετε ένα ποτήρι γάλα και το πίνετε, σκεφτείτε τα οφέλη για την υγεία του γάλακτος και αισθανθείτε εμπλουτισμένο!
Ποιος είναι το Γάλα χρήσιμο;
Άτομα που πάσχουν από οστεοπόρωση. Το γάλα είναι πλούσιο σε ασβέστιο, το οποίο απορροφάται από αυτό περίπου 97%, τα οποία άλλα προϊόντα δεν μπορούν να καυχηθούν. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, το γάλα είναι το νούμερο ένα προϊόν για την οστεοπόρωση, μια ασθένεια που χαρακτηρίζεται από ευθραυστότητα των οστών που συνδέεται με την έκπλυση ασβεστίου από αυτά.
Πιάστε το κρύο. Η πρωτεΐνη γάλακτος απορροφάται πολύ εύκολα από το γάλα, σε αντίθεση με το κρέας ή άλλες πρωτεϊνικές τροφές. Και για την καταπολέμηση της λοίμωξης, το σώμα χρειάζεται ανοσοσφαιρίνες, οι οποίες σχηματίζονται από πρωτεΐνες.
Υπερτασικά. Το γάλα έχει ελαφρό διουρητικό αποτέλεσμα, μειώνοντας έτσι την πίεση. Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο για τους ανθρώπους που πάσχουν από υπέρταση.
Για την αϋπνία. Τα αμινοξέα τρυπτοφάνη και φαινυλαλανίνη που περιέχονται στο γάλα έχουν μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα και ένα ελαφρύ υπνωτικό αποτέλεσμα. Επομένως, 200 ml αυτού του ποτού είναι χρήσιμο να πίνετε για μια ώρα πριν από τον ύπνο.
Ασθενείς με καούρα. Η καούρα είναι συνήθως ένα σύμπτωμα αυξημένης οξύτητας του στομάχου. Το γάλα μειώνει την οξύτητα του γαστρικού χυμού, γι 'αυτό και ένα ποτήρι ποτό βοηθάει στην καούρα.
Οι πάσχοντες από αβιταμίνωση. Το αγελαδινό γάλα περιέχει περισσότερες από 20 βιταμίνες. Το μεγαλύτερο μέρος της είναι σχετικά ανεπαρκής σε βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη). Αυτή είναι η κύρια βιταμίνη του ενεργειακού μεταβολισμού: μετατρέπει τα λίπη και τους υδατάνθρακες σε ενέργεια και βελτιώνει επίσης την κατάσταση του δέρματος.
Αθλητές. Το γάλα είναι φυσικό αναβολικό. Μέσα σε μισή ώρα μετά τη λήψη, προκαλεί αύξηση του σχηματισμού πρωτεϊνών στο σώμα. Εξαιτίας αυτού, αν το πίνετε μετά από προπονήσεις, μπορείτε να οικοδομήσετε μυϊκή μάζα.
ΠΟΙΟΣ ΤΟ ΓΑΛΑ δεν είναι κατάλληλο;
Άτομα με ανεπάρκεια λακτάσης. Εάν, μετά από να πιει ένα ποτήρι ποτό, ξεκινά μια "επανάσταση" - η κοιλιά χτυπά, γκρινιάζει και γίνεται χαλάρωση, η αιτία της δυσανεξίας στο γάλα στην έλλειψη του ενζύμου λακτάσης που χωνεύει το γάλα ζάχαρη - λακτόζη. Έχει περίπου το 15% των ανθρώπων.
Οι πάσχοντες από αλλεργίες. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν αλλεργίες στο γάλα λόγω της δυσανεξίας ορισμένων αλλεργικών ατόμων στο αντιγόνο γάλακτος "Α". Σε αυτή την περίπτωση, το γάλα μπορεί να προκαλέσει κνησμό του δέρματος, εξάνθημα και ακόμη και να προκαλέσει επίθεση βρογχικού άσθματος.
Άτομα με τάση να σχηματίζουν φωσφορικές πέτρες στα νεφρά. Εάν ένα άτομο έχει αυτή την τάση, το γάλα θα συμβάλει στην εμφάνιση των νεφρών πέτρες. Μπορείτε να μάθετε εάν έχετε μια τέτοια τάση εξετάζοντας εάν οι γονείς σας υπέφεραν από αυτήν την κακοτυχία (συχνά κληρονομούνται, γενετικά) και την ανάλυση ούρων - εάν υπάρχει ένα ίζημα φωσφορικών αλάτων σε αυτό.
Άνθρωποι μετά από 55 χρόνια. Το γάλα περιέχει μυριστικό οξύ, το οποίο συμβάλλει στη συσσώρευση λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας στο σώμα, οι οποίες παίζουν σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Μετά από 55 χρόνια αναπτύσσεται η αθηροσκλήρωση στους περισσότερους ανθρώπους, οπότε είναι προτιμότερο να περιοριστεί η χρήση του γάλακτος με την εμφάνιση αυτού του σημείου. Μια ασφαλής δόση γάλακτος - 300 γραμμάρια την ημέρα.
ΠΩΣ ΕΙΝΑΙ ΣΩΣΤΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
Πολλές χρήσιμες ουσίες καταστρέφονται στο φως στο γάλα, επομένως δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε γυάλινο βάζο στο φως. Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης είναι σε ένα σκοτεινό πακέτο.. να πιεις; Το ποτό γάλακτος χρειάζεται μόνο μικρές γουλιές. Στη συνέχεια, ο γαστρικός χυμός θα είναι σε θέση να το επεξεργαστεί πλήρως. Και αν πιείτε ένα ποτήρι ταυτόχρονα, τα ένζυμα του γαστρικού χυμού δεν θα διεισδύσουν βαθιά σε αυτή την πυκνή πτώση, το γάλα δεν θα πέψει και μπορεί να ζυμώσει στα έντερα. Αν δεν θέλετε να πίνετε γάλα, είναι χρήσιμο να μαγειρεύετε το κουάκερ σε αυτό. Είναι αλήθεια ότι πάνω από το 50% των πολύτιμων ουσιών θα εξατμιστεί.
4 ΜΥΘΟΣ ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΛΑ
Είναι το γάλα κακώς αφομοιωμένο λόγω του γεγονότος ότι περιέχει ταυτόχρονα πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες;
Όχι Παρά μια τέτοια ευρεία συλλογή θρεπτικών συστατικών, όλα αυτά παρουσιάζονται στο γάλα σε μια ιδανική αναλογία και σε μια εύπεπτη μορφή. Εξαιτίας αυτού, το γάλα από ένα υγιές άτομο απορροφάται πολύ καλά.
Το σώμα ενός ενήλικα δεν αφομοιώνει το γάλα λόγω της βαριάς πρωτεΐνης καζεΐνης.
Το γεγονός ότι η καζεΐνη δεν μπορεί να αφομοιωθεί με την ηλικία είναι αδράνεια κερδοσκοπία. Αυτή η πρωτεΐνη είναι πλήρως φυσιολογική πέψη.
Το γάλα οδηγεί σε ασβεστοποίηση.
Η ασβεστοποίηση (απόθεση αλάτων ασβεστίου στα αγγεία) παρατηρείται μόνο στους καταναλωτές που είναι ευαίσθητοι σε αυτό.
Το γάλα κατσίκας είναι καλύτερο από το αγελαδινό γάλα;
Αμερικανοί διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το γάλα κατσίκας είναι πιο συμβατό με τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά του ανθρώπινου σώματος από το αγελάδες.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, το γάλα κατσίκας χωνεύεται πιο εύκολα από το αγελαδινό γάλα και περιέχει μια σειρά από πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, όπως το ασβέστιο, τα φωσφορικά άλατα. Βιταμίνες Α και Β. Η δομή των λιπών και των πρωτεϊνών συνδέεται στενότερα με τη δομή του μητρικού γάλακτος του ανθρώπου, επομένως το γάλα κατσίκας σχεδόν δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις (μόνο το 10% αυτών που είναι αλλεργικοί στο αγελαδινό γάλα έχουν αλλεργία στην κατσίκα).
Πώς να αποθηκεύσετε Βούτυρο, τυρί, τυρί
Βούτυρο
Το βούτυρο πρέπει να αποθηκεύεται σε ένα αδιαφανές πιάτο, καθώς υπό την επίδραση του φωτός γίνεται κίτρινο και χάνει μερικές από τις βιταμίνες του.
Για να διατηρήσετε το βούτυρο σε ζεστό καιρό, είναι απαραίτητο να το τυλίξετε σε εκατοντάδες κομμάτια γραμμαρίου σε αδιάβροχο χαρτί, βυθίστε το σε ισχυρό διάλυμα αλατιού και πιέστε τα σακουλάκια με φορτίο έτσι ώστε να μην επιπλέουν.
Τρόποι διατήρησης του νωπού βουτύρου:
- τυλίξτε το λάδι σε ένα πανί που έχει υγρανθεί με ένα μείγμα νερού και ξιδιού και επαναλάβετε την ύγρανση καθώς το ύφασμα στεγνώνει.
- τυλίξτε το λάδι σε ένα καθαρό πανί υφάσματος μούσκεμα σε ξύδι, βάλτε δύο κομμάτια ζάχαρης στην κορυφή και καλύψτε με ένα μπολ?
- λάδι σφικτά τοποθετείται σε ένα γυάλινο βάζο και ρίχνουμε 2-3 εκατοστά ξύδι στην κορυφή?
- τυλίξτε το βούτυρο σε χαρτί περγαμηνής (100-200 g κομμάτια), βάλτε σε ένα πιάτο με πολύ αλμυρό νερό, το οποίο καλύπτεται με ένα καπάκι στην κορυφή και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος (αλλάξτε το νερό τουλάχιστον μία φορά την ημέρα).
Δεν συνιστάται να διατηρείτε το βούτυρο σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο - στην τσάντα επιδεινώνεται ταχύτερα και μπορεί να έχει δυσάρεστη γεύση. Είναι καλύτερα να το τυλίξετε σε χαρτί περγαμηνής, σελοφάν ή αλουμινόχαρτο.
Ηλιέλαιο
Αν έχετε ανοίξει προηγουμένως ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο με ηλιέλαιο και έχετε αρχίσει να το χρησιμοποιείτε, τότε συνιστάται να μην κρατάτε το δοχείο αυτό στεγανά, αλλά ελαφρώς ανθεκτικό.
Δεν συνιστάται η αποθήκευση του ηλιελαίου σε πλαστικά δοχεία - είναι προτιμότερο να το ρίχνετε αμέσως σε γυάλινο.
Το ηλιέλαιο δεν θα επιδεινωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν προστεθεί αλάτι σε αυτό (1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο πετρελαίου).
Το λασπώδες φυτικό έλαιο διασαφηνίζεται προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι σε κάθε λίτρο του και επιτρέποντάς του να παραμείνει για αρκετές ημέρες. Κατόπιν το διαυγές έλαιο χύνεται προσεκτικά από το ίζημα.
Το τυρί στο ψυγείο φυλάσσεται καλύτερα σε χαρτί από αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή: στεγνώνει γρηγορότερα σε απλό χαρτί.
Το τυρί και η βρύα δεν θα στεγνώσουν για μια εβδομάδα εάν βάζετε ένα κομμάτι ζάχαρης σε ένα πιάτο δίπλα τους και καλύπτετε τα πάντα σφιχτά με ένα άλλο πιάτο.
Το τυρί πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο στη θέση που βρίσκεται πιο μακριά από την κατάψυξη.
Έξω από το ψυγείο το τυρί φυλάσσεται καλύτερα σε μια χαρτοπετσέτα που υγραίνεται με θαλασσινό νερό.
Εάν το τυρί είναι ξηρό, μπορεί να γίνει μαλακό και φρέσκο κρατώντας το στο γάλα.
Το τυρί μπορεί να διατηρηθεί νωπό εάν τοποθετηθεί σε μικρή ποσότητα σε ένα βαθύ πιάτο και καλύπτεται με ένα υγρό πανί.
Μεγαλύτερο τυρί μπορεί να σωθεί εάν το τυλίξετε σε ένα κουρέλι και πασπαλίζετε με αλάτι στην κορυφή.
Χρήσιμες πληροφορίες:
ΠΟΛΥ ΠΕΤΡΕΛΑΙΟ
Σύμφωνα με τις θρεπτικές ιδιότητές του, το φοινικέλαιο είναι ένα βρώσιμο έλαιον τρίτης τάξης, το χειρότερο από όλα τα φυτικά έλαια.
Λόγω της φθηνότητας και του μεγάλου όγκου παραγωγής (2η θέση στον κόσμο μετά από τη σόγια), χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή μη εδώδιμων προϊόντων - σαπούνι κλπ., Καθώς και για τη διατροφή του πληθυσμού των φτωχότερων χωρών του τρίτου κόσμου.
Οι παραγωγοί τροπικού πετρελαίου της Μαλαισίας εντείνουν τις προσπάθειές τους για την προώθηση των φθηνών προϊόντων τους στην αγορά.
ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ ΣΤΗΝ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΑΓΟΡΑ
Τα τελευταία 30 χρόνια, η παγκόσμια παραγωγή και κατανάλωση φοινικέλαιου αυξήθηκε περισσότερο από 10 φορές και αντιπροσωπεύει περίπου το 20% της παγκόσμιας παραγωγής λιπών. Όσον αφορά την παγκόσμια παραγωγή, το πετρέλαιο αυτό καταλαμβάνει σταθερά μια αξιόλογη 2η θέση - μετά τη σόγια. Όμως, όσον αφορά τον όγκο των εξαγωγών, το φοινικέλαιο με το 50% των συνολικών παγκόσμιων εξαγωγών λιπών και ελαίων είναι ηγέτης. Επιπλέον, το μερίδιο αυτό αυξάνεται σταδιακά - το 1990 ήταν 36%.
Η ταχεία αύξηση της παραγωγής και της εξαγωγής φοινικέλαιου οδήγησε στο γεγονός ότι έχει γίνει το φθηνότερο, αντικαθιστώντας πολύ πιο ακριβό (αλλά και πιο χρήσιμο στη διατροφή) έλαιο ηλίανθου και καλαμποκιού.
Οι κυριότεροι παραγωγοί και εξαγωγείς φοινικέλαιου είναι η Μαλαισία και η Ινδονησία.
Αναμένεται περαιτέρω αύξηση της παραγωγής φοινικέλαιου.
Οι κύριοι εισαγωγείς φοινικέλαιου είναι η Ινδία (18%), η Κίνα (14%), οι χώρες της ΕΕ (17%) και το Πακιστάν (7%).
Η Ρωσία εξακολουθεί να αντιπροσωπεύει το 5-6% των παγκόσμιων εισαγωγών φοινικέλαιου (μέχρι 1,5 εκατομμύρια τόνους). Ωστόσο, με την αύξηση της παραγωγής μαργαρίνης και υποκατάστατων βουτύρου με τη χρήση σύγχρονων τεχνολογιών, η εισαγωγή φοινικέλαιου στη Ρωσία θα συνεχίσει να αυξάνεται.
Για πολλά χρόνια, η Μαλαισία και η Ινδονησία (συνολικά, σχεδόν μονοπωλιακές χώρες παραγωγής) προσπαθούν να συμφωνήσουν σε κοινά μέτρα για τη σταθερή μείωση των τιμών για το φοινικέλαιο. Μέχρι στιγμής, τα ληφθέντα μέτρα δεν απέδωσαν σοβαρά αποτελέσματα, αλλά είναι πιθανό να βρεθούν ακόμα αποτελεσματικοί μοχλοί για τη ρύθμιση του όγκου της προσφοράς πετρελαίου στην παγκόσμια αγορά.
ΜΝΗΜΕΙΤΕ ΕΜΠΕΙΡΟΙ
- Στη Ρωσία, η παραγωγή προϊόντων μαργαρίνης παραδοσιακά χρησιμοποιούσε ηλιέλαιο. Αλλά πρόσφατα η κατάσταση στη βιομηχανία πετρελαίου και λίπους έχει αρχίσει να αλλάζει. Τώρα στην παραγωγή προϊόντων μαργαρίνης αντί του ηλίανθου άρχισαν να χρησιμοποιούν ενεργά φθηνότερα τροπικά έλαια, ιδιαίτερα το φοινικέλαιο και τα κλάσματά του. Η χρήση φθηνών τροπικών ελαίων, όταν οι τιμές για το ηλιέλαιο στη Ρωσία είναι υψηλές, επιτρέπει στις μονάδες μαργαρίνης να παράγουν προϊόντα ανταγωνιστικά σε τιμή και ποιότητα.
Μετά την ανάλυση της ζήτησης τροπικών ελαίων στους χονδρεμπόρους μας τα τελευταία 2 χρόνια, μπορούμε να μιλήσουμε με ασφάλεια για την αύξηση της ζήτησης, πρώτον, για την φοινικίνη, δεύτερον για το φοινικέλαιο, τρίτον, για τη στεατίνη, τέταρτον για τον φοινικοπυρηνέλαιο το λάδι.
Ένας από τους πολλά υποσχόμενους τομείς χρήσης των τροπικών ελαίων μπορεί να θεωρηθεί η παραγωγή ζαχαρωδών λιπών και λιπών για τη φρυγανιά, τηγανιτές πατάτες, σνακ, που θα ζητηθούν από εστιατόρια fast food.
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΚΑΙ ΜΕ ΤΟΝ ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟΥ
Από όλα τα τροπικά έλαια (φοίνικα, φοινικοπυρήνες και καρύδα), η παλάμη είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη. Το ακατέργαστο φοινικέλαιο παράγεται πιέζοντας τον πολτό του φρούτου της παλάμης του λαδιού. Χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για να ληφθεί είτε εξευγενισμένο φοινικέλαιο (σημείο τήξης + 33-39 ° C) είτε το κλάσμα του - φοινική ολεΐνη (σημείο τήξης + 12-24 ° C) και στεατίνη φοίνικα (σημείο τήξης + 44-56 ° C, θερμοκρασία σκλήρυνσης + 42-54 ° C).
Οι καρποί των σπόρων του καρπού της παλάμης του πετρελαίου χρησιμεύουν ως πηγή ελαίου φοινικοπυρήνων. Και το λάδι καρύδας συμπιέζεται, αντιστοίχως, από τον πολτό της καρύδας.
Τα τροπικά έλαια χρησιμοποιούνται ευρέως σε ολόκληρο τον κόσμο για να παράγουν:
- μαργαρίνες τραπέζι και σάντουιτς (ersatz-βούτυρο), καθώς και "ελαφρά έλαια" (έως και 80% των τροπικών ελαίων ή των προϊόντων τους μπορούν να συμπεριληφθούν στη μαργαρίνη).
- φυτικά λίπη - είδη ζαχαροπλαστικής, μαγειρική, ψήσιμο (σύγχρονες συνταγές, εφόσον γνωρίζουμε, επιτρέπουν τη χρήση από 20% έως 65% των τροπικών ελαίων).
- παγωτό (περιέχει έως 35% τροπικά έλαια, αντικαθιστώντας το ακριβό λίπος γάλακτος).
- μαγιονέζα ·
- φθηνά είδη ζαχαροπλαστικής.
- σαπούνι (η βάση λίπους για την παραγωγή σαπουνιού τουαλέτας μπορεί, καταρχήν, να αποτελείται εξ ολοκλήρου από τροπικά έλαια) ·
- απορρυπαντικά, αρώματα, φάρμακα και άλλα προϊόντα της χημικής βιομηχανίας.
Ακόμα και όταν τα τσιπ για τους μη απαιτητικούς καταναλωτές, προτιμάται πλέον η ελαϊκή παλμη - είναι πιο ανθεκτική και ανθεκτική στη θερμότητα, δεν είναι τόσο ισχυρά τηγανισμένη όπως το ηλιέλαιο.
Επιπλέον, σε πολλές χώρες με τροπικό κλίμα, το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται για σάλτσα σαλάτας και για άλλα σπιτικά φαγητά (όπως το ηλιέλαιο εδώ). Ωστόσο, η Ρωσία δεν απειλείται, επειδή και η φοινικίνη δεν συμφωνεί να παραμείνει υγρή και διαφανής σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που είναι συνηθισμένο για το κλίμα μας. Αλλά η σταδιακή εισαγωγή λιπών βαθέων λιπαρών που παρασκευάζονται από φοινικέλαιο στα πιάτα μας θεωρείται από τους εμπειρογνώμονες αρκετά πραγματική.
Ο κύριος καταναλωτής τροπικών ελαίων παραμένει η βιομηχανία τροφίμων, πρώτα απ 'όλα - οι παραγωγοί μαργαρίνης.
Για την παρασκευή των κατασκευαστών σαπουνιού χρησιμοποιούν κυρίως έλαια στεαρίνης φοίνικα, φοινικέλαιου και φοινικοπυρηνέλαιο. Η σύνθεση του σετ λίπους (για σαπούνι τουαλέτας) περιέχει από 15% έως 100% τροπικά έλαια. Τα ποσοστά χρήσης οφείλονται στα τεχνολογικά χαρακτηριστικά των φυτών, στις προτιμήσεις των τεχνολόγων και φυσικά στις τιμές της αγοράς.
Όταν μαγειρεύετε σπιτικά φαγητά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ακόμα πιο ακριβά αλλά και σημαντικά πιο χρήσιμα παραδοσιακά φυτικά έλαια - ειδικά ελαιόλαδο και ηλιέλαιο (ακατέργαστο και εκλεπτυσμένο).
Και, ει δυνατόν, θα πρέπει να αποφύγετε την αντικατάσταση του φυσικού βούτυρου με μαργαρίνη (προϊόν χημικής υδρογόνωσης φυτικών λιπών, λάδι ersatz, πηγή εξαιρετικά επιβλαβών τρανς λιπαρών οξέων).
ΑΝΑΦΟΡΑ. Το βούτυρο μπορεί να ονομαστεί μόνο προϊόν που λαμβάνεται από κρέμα γάλακτος και ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του GOST 37-91 "Βούτυρο, αγελάδα", με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 82,5%.
Ό, τι δεν παράγεται σύμφωνα με την GOST, αλλά σύμφωνα με τις τεχνικές προδιαγραφές (τεχνικοί όροι) ή με περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη από 82,5%, δεν είναι πλέον βούτυρο, ακόμη και αν η συσκευασία λέει: "Βούτυρο αγελάδας", "Πετρέλαιο με μειωμένη περιεκτικότητα..." κ.ο.κ. σ.)
Με την ευκαιρία, οι «διαιτητές» των μαργαρίνων γνωρίζουν καλά τα μικρότερα αδέλφια μας - η μαργαρίνη μπορεί να βρίσκεται έξω από το ψυγείο εδώ και σχεδόν χρόνια και αυτό δεν ενδιαφέρει τις μύγες, τα τρωκτικά και ακόμη και τα κολοκύθια.
Όσο για τα ελαφρά έλαια αυτά είναι φθηνότερα αλλά άγευστα και περιέχουν φυτικά trans-λίπη (καρκινογόνα που είναι εξαιρετικά επιβλαβή για το ανθρώπινο σώμα), τα οποία εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της χημικής σύνθεσης της μαργαρίνης. Το 60% των λαδιών που εισάγονται στη χώρα μας δεν περιέχουν πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα trans-λιπαρών ουσιών στο προϊόν, καθώς, παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχει καμία ένδειξη για το πού συσκευαστεί το πετρέλαιο.
(Τα trans-λίπη είναι μη φυσικά ισομερή λιπαρών οξέων, που σχηματίζονται, ειδικότερα, κατά την χημική σύνθεση φυτικών λιπαρών μαργαρίνης, δηλ. Μη βρώσιμα σκουπίδια).
Οι ισχυρισμοί ορισμένων κατασκευαστών ότι τα spreads τους και τα ελαφρά έλαια περιέχουν 15-25% βούτυρο, δεν μπορούν να προκαλέσουν τίποτα παρά ένα συμπαθητικό χαμόγελο. Αυτό που δεν περιλαμβάνεται στο εναπομένον 75-85% αυτών των υποκατάστατων - τα trans-λιπαρά, τα συντηρητικά, τα αντιοξειδωτικά, οι χρωστικές ουσίες και άλλες εξίσου "θρεπτικές" ουσίες, προκειμένου να αποκτήσουν 100% πλήρη αξία και να πουλήσουν αυτό το προϊόν σε έναν αξιόπιστο πελάτη. Μην κρατάτε την υγεία του! Συχνά το κόστος ενός τέτοιου «προϊόντος» είναι υψηλότερο από το κόστος του πραγματικού βουτύρου.
Αυτή ακριβώς είναι η λύση για τον ζήλο των παραγωγών: μια δεκάρα σε όλες τις ποιότητες της, ένα υποκατάστατο πρέπει να πωληθεί τουλάχιστον στην τιμή ενός φυσικού προϊόντος διατροφής.
http://www.xn--90aepuc9h.net/produkti-iz-kotorich-gotovyat-edu/moloko-i-molochnie-produkti/vse-stranitsi