Τηγανιτά ή τηγανητά πώς να ξόρκι;

Είναι εύκολο να θυμηθεί κανείς πώς να ξόρκι ψητό ή τηγανητό, απλά γνωρίζετε και να θυμάστε τον απλό κανόνα, ας το δούμε μαζί.

Γραφήματα σωστά

Και οι δύο ορθογραφίες είναι σωστές.

Ποιος είναι ο κανόνας;

Η διαφορά στη γραμματική εξαρτάται από το μέρος του λόγου στο οποίο αναφέρεται η λέξη. Αν πρόκειται για επίθετο, τότε πρέπει να γράψετε ένα "n", δηλαδή - "τηγανητό". Αυτό είναι ένα σημάδι του θέματος και είναι η απάντηση στο "Τι;". Εάν υπάρχουν επεξηγηματικές, εξαρτώμενες λέξεις - "τηγανητό" γίνεται η λεκτική μορφή και πρέπει να γράφεται με δύο γράμματα "n". Σύμφωνα με τον κανόνα που παρουσιάστηκε, μπορείτε να καταλάβετε πώς να γράψετε: "τηγανητά" ή "τηγανητά". Τέλος, η κατανόηση της διαφοράς μεταξύ των δύο φράσεων μπορεί να δει στα παραδείγματα.

http://kakpishem.ru/pishem-pravilno-slova/zharenyj-ili-zharennyj-kak-pishetsya.html

Τηγανητά ή τηγανητά πώς;

Για να γράψετε σωστά μια λέξη σε μια πρόταση, πρέπει πρώτα να προσδιορίσετε ποιο μέρος της ομιλίας είναι μια λέξη.

Τηγανητά ή τηγανητά;

Ακριβώς

Τηγανητά, τηγανητά, τηγανητά - αν στο πλαίσιο μιας φράσης μπορούμε να πούμε ότι μια λέξη είναι ένας ορισμός ενός ουσιαστικού, τότε έχουμε ένα επίθετο που απαντά στην ερώτηση "τι; ποια ποιες; Σε αυτή την περίπτωση, η λέξη ορίζει ένα σημάδι κάτι.
Τηγανητές πατάτες είναι πολύ νόστιμες.
Παραγγείλατε τηγανητές πατάτες, μανιτάρια και τυρί.
Τηγανιστό κυπρίνο σερβίρεται με ξινή κρέμα.
Θέλω ένα τηγανητό αυγό.

Τηγανητά, τηγανητά, τηγανητά - αν στην πρόταση η λέξη χρησιμοποιείται μαζί με την επεξηγηματική (εξαρτώμενη) λέξη που δίνει τη λεκτική, τότε έχουμε μια συμμετοχή, η οποία γράφεται με δύο "n". Η λέξη ορίζει το αποτέλεσμα της δράσης σε κάτι και η έμφαση της πρότασης πέφτει στη δράση. Η εξάρτηση της λέξης μπορεί να καθοριστεί με ένα κόμμα στην πρόταση.
Πατάτες τηγανισμένες με μανιτάρια.
Αυγό, τηγανισμένο σε βούτυρο.
Αυτό το ψάρι είναι τηγανισμένο σε μια ειδική κατσαρόλα.
Πριν να κυνούν, τηγανητά σε μια ειδική τεχνολογία.

Για να κατανοήσετε τη διαφορά στην ορθογραφία, πρέπει να συγκρίνετε το κύριο μήνυμα αυτών των προτάσεων.
Πατάτες τηγανητές, με μανιτάρια - μας λέει ότι το πιάτο που ονομάζεται "Πατάτες τηγανισμένο" σερβίρεται στο τραπέζι ή χρησιμοποιείται με μανιτάρια.
Πατάτες τηγανητές με μανιτάρια - μας λέει ότι οι πατάτες τηγανίζονταν με μανιτάρια.

Τηγανιστό κυπρίνο, με ξινή κρέμα - ένα πιάτο "Τηγανισμένο κυπρίνο" που σερβίρεται με ξινή κρέμα.
Κυπρίνος τηγανισμένο σε μια κατσαρόλα - ο κυπρίνος τηγανίστηκε σε ένα τηγάνι.

Τηγανητό αυγό με κρεμμύδια και βότανα - το πιάτο "Τηγανητό αυγό" σερβίρεται με κρεμμύδια και βότανα.
Αυγό, τηγανητό με κρεμμύδια και βότανα - το αυγό ήταν τηγανητό με κρεμμύδια και βότανα.

Τηγανητά ή τηγανητά;

Στην περίπτωση των τέλειων ρημάτων, η κατάσταση είναι ελαφρώς διαφορετική. Η τέλεια μορφή του "τηγανίσματος" μπορεί να σχηματίσει μόνο τη συμμετοχή και όχι το επίθετο. Είναι πάντα γραμμένο με το επίθεμα "-Hen". Το επίθετο είναι δυνατό μόνο με την άρνηση του "μη" και, κατά συνέπεια, το επίθεμα "-en" (μη φρυγμένο).

Ακριβώς

Το Fried είναι μια τέλεια μορφή του ρήματος, που πάντα γράφεται με μόνο δύο "n", όπως είναι ένα participle.
Ψητό κομμάτι βοείου κρέατος.
Ψητό και ψημένο κομμάτι βοείου κρέατος.
Τηγανητές πατάτες

Λίγο χιούμορ

"Κοίτα, τηγανίζουμε τις πατάτες. Αποδεικνύεται ότι έχουμε "τηγανητές πατάτες", με μια "n" τάξη. Μια άλλη περίπτωση: τηγανίζουμε πατάτες και αποφασίσουμε να προσθέσουμε μανιτάρια σε αυτό για να δοκιμάσουμε. Στη συνέχεια, έχουμε μια εξαρτημένη λέξη και φαντάζει "τηγανητές πατάτες με μανιτάρια", με δύο "n", αλλά όλα φαίνονται λογικά. Ή ίσως η περίπτωση όταν τηγανίσαμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε ένα πιάτο και αποφασίσαμε να προσθέσουμε μανιτάρια. Αποδεικνύεται "τηγανητές πατάτες με μανιτάρια", και εδώ και πάλι ένα "n". Βλέπετε, όλα εξαρτώνται από το πότε προσθέτετε τα μανιτάρια. "©

Αν βρείτε κάποιο σφάλμα, επιλέξτε το κομμάτι κειμένου και πατήστε το αριστερό Ctrl + Enter.

http://kak-pravilno.net/zharenaya-ili-zharennaya-kak-pravilno/

Τηγανητά ή τηγανητά, πώς να ξόρκι;

Στη ρωσική γλώσσα υπάρχουν δύο λέξεις: το επίθετο "τηγανητό" και η συμμετοχή "τηγανητά".

Η επιλογή κατά την εγγραφή τους θα υπαγορεύσει το πλαίσιο. Για να καταλάβουμε πότε γράφεται η λέξη "τηγανητό" με ένα γράμμα "n" και όταν "τηγανίζουμε" - με το "nn", ορίζουμε το μέρος του λόγου στο οποίο ανήκουν τα λεξικά που ενδιαφέρουν.

Κομμάτι λέξεων λόγου "τηγανητό"

ζεσταίνετε καραβιά, ζεσταίνετε πατάτα, ζεσταίνετε το αυγό?
κυπρίνος θερμότητας, βούτυρο, ζεστασιά πατάτας, αυγό στη θερμότητα το πρωί.

Η λέξη προέλευσης, ο γονέας τους, είναι το ατελέσφορο ρήμα (τι να κάνουμε;) Για να τηγανίζουμε. Το επίθετο "τηγανητό" σχηματίζεται από αυτό με τη βοήθεια της κατάληξης ---, καθώς και παρόμοιες λέξεις:

ακονίστε - ωραία?
να παγώσει - να παγώσει?
το κούρεμα είναι διάσπαρτα.
μαρασμός - χαλαρό.

Τα επιθέματα που προέρχονται από τα ανεπαρκή ρήματα μη-διατύπωσης χρησιμοποιώντας το επίθεμα -yen / -yon έχουν χάσει εντελώς τα σημάδια ρήματος: δεν ορίζουν ενέργειες, δεν έχουν γραμματικές κατηγορίες χρόνου και τύπου.

Το επίθετο "τηγανητό" δηλώνει ένα σημάδι του θέματος και απαντά στην ερώτηση: ποιο;

Η εμφάνιση του προθέματος δεν αλλάζει την ορθογραφία των λεκτικών επίθετων ενός γράμματος στην κατάληξη--:

Γράφοντας τη λέξη "τηγανητά"

Τέτοια λεκτικά μη πριγκηπά επιθέματα πρέπει να διακριθούν από παρόμοιες συμμετοχές που γράφονται με "nn". Συγκρίνετε:

Μαχαίρι ακριβείας - Μαχαίρι ακριβείας.
koshe νέο λιβάδι - koshe ny πρωί στο λιβάδι?
υποτονικό κρέας - υποτονικό κρέας στη σοφίτα.

Μόλις εμφανιστούν οι εξαρτημένες λέξεις, η "θερμότητα nn" γίνεται μια λεκτική μορφή - μια παρελθούσα παθητική συμμετοχή. Δηλώνει ένα σημάδι της ενέργειας ενός αντικειμένου.

Θερμάστε τον κυπρίνο στο λάδι.

Με τον κυπρίνο (τι κάνατε;) Karp ήταν τηγανισμένη στο βούτυρο.

Δείτε πόσο εύκολο είναι να αντικαταστήσετε μια συμμετοχή με ένα παρελθόν τεταμένο ρήμα. Και αυτό σημαίνει ότι στο πλαίσιο αυτό η λέξη "τηγανητό" είναι μια μορφή ρήματος - μια συμμετρία σε πλήρη μορφή, η οποία, όπως γνωρίζετε, γράφεται με το επίθημα -ην - αντίθετα με το επίθετο μονής ρίζας.

http://russkiiyazyk.ru/orfografiya/pravopisanie/pravilno-zharenyiy-zharennyiy.html

Χρήσιμα έλαια: τι να τηγανίζουμε, τι να προσθέσουμε στις σαλάτες

Το σώμα χρειάζεται καθημερινά απαραίτητα λιπαρά οξέα που προέρχονται από τα λίπη που τρώμε. Τα λίπη και τα έλαια πρέπει να είναι στη διατροφή μας καθημερινά. Προσθέτουμε κάτι στο φαγητό μας - το τηγανίζουμε, τηγανίζουμε, γεμίζουμε τις σαλάτες, τις απλώνουμε σε σάντουιτς και μπαίνουμε στο σώμα μας από έτοιμα προϊόντα. Ας καταλάβουμε τι πρέπει να προτιμάτε και τι να αρνηθείτε.

Τι λίπη πρέπει να αποκλείσετε από τη δίαιτα και γιατί

Αφαιρέστε κάθε μαργαρίνη και τα παράγωγά της για πάντα, ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμες είναι οι ιδιότητές της που δίνει ο κατασκευαστής. Γιατί

Στη δεκαετία του 1960 προέκυψε η έννοια της βλάβης από κορεσμένα ζωικά λίπη. Είχαν οριστεί ένοχοι της αύξησης των καρδιαγγειακών παθήσεων και των εγκεφαλικών επεισοδίων λόγω της αυξημένης χοληστερόλης. Ο κατάλογος των ανθυγιεινών λιπών και του βουτύρου. Ως υποκατάστατο για το βούτυρο (σάντουιτς, κάτι έπρεπε να εξαπλωθεί) προτείνεται μαργαρίνη, που αποτελείται από σκληρυμένα φυτικά έλαια, πλούσια σε πολυακόρεστα (δηλωμένα γενικά χρήσιμα) λιπαρά οξέα.

Η μαργαρίνη επινοήθηκε τον 19ο αιώνα. Στη δεκαετία του 1860 στη Γαλλία, ο χημικός Hippolyte Mege-Mourier πρότεινε μια τεχνολογία για την παραγωγή ενός φθηνού υποκατάστατου βουτύρου, προσανατολισμένου στην κατανάλωση από τις ένοπλες δυνάμεις και τα χαμηλότερα στρώματα του πληθυσμού. Το πρώτο κύμα μαζικής διανομής μαργαρίνης συνέβη κατά τη διάρκεια και μετά τον Α 'Παγκόσμιο Πόλεμο. Στην ΕΣΣΔ, η παραγωγή μαργαρίνης γνώριζε τα έτη 1930-1940

Η μαργαρίνη άρχισε να λαμβάνεται με καταλυτική υδρογόνωση καθαρού φυτικού ελαίου. Για να γίνει το υγρό λάδι στερεό, και αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα στα ράφια της αποθήκης, θερμάνθηκε στους 200 βαθμούς υπό υψηλή πίεση και πέρασε υδρογόνο.

Υπό αυτές τις συνθήκες, το άτομο υδρογόνου αναπληρώνει μέρος του διπλού δεσμού, αλλά δεν ανέβαινε στην κατεύθυνση που παρέχεται από τη φύση ("cis"), αλλά στην αντίθετη κατεύθυνση ("trans"), αφήνοντας αμετάβλητη τη σύνθεση των μορίων.

Εκείνη την εποχή, οι γιατροί δεν ήξεραν ότι τα trans-λιπαρά έχουν μια δομή που είναι ξένη προς τη φύση και έχουν κακές επιπτώσεις στην υγεία: διαταράσσουν τον μεταβολισμό των κυττάρων, διεγείρουν τις φλεγμονώδεις διαδικασίες στο σώμα, οι οποίες αποτελούν το κύριο σύνολο ασθενειών, συμβάλλουν στην παχυσαρκία, τον διαβήτη τύπου 2 και την ασυλία.

Πώς να αναγνωρίσετε τα trans-λιπαρά στη σύνθεση των προϊόντων;

Ο νόμος στη Ρωσία καθορίζει την περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά μόνο σε προϊόντα πετρελαίου και λιπαρών ουσιών - μαργαρίνες (όχι περισσότερο από 20%), περιθώρια (όχι περισσότερο από 8%). Αλλά στα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής μπορεί να είναι οποιοσδήποτε αριθμός trans-λιπαρών, ο νόμος δεν το ρυθμίζει. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία της Wikipedia, η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία καταναλώνει το 33,7% της μαργαρίνης που παράγεται στη χώρα, το ψήσιμο - 32,6%, στην παραγωγή παγωτού 24,1% και ο πληθυσμός καταναλώνει άμεσα 7,7%. Ήρθε η ώρα να εγκαταλείψουμε τη μαργαρίνη!

Διαβάστε τις ετικέτες! Η παρουσία των λέξεων "μαργαρίνη, τροποποιημένο βούτυρο, υδρογονωμένο λίπος" είναι ένας λόγος που αρνείται να αγοράσει.

Πώς να εξαπλωθεί σάντουιτς;

Βούτυρο, το οποίο στη σύνθεση δεν είναι παρά κρέμα από αγελαδινό γάλα.

Για εκείνους που χρειάζονται περισσότερες πληροφορίες: διαβάστε το βιβλίο "Διαλυτό λίπος: τι είναι και τι τρώει".

Ποιο πετρέλαιο μπορεί να θερμανθεί με ασφάλεια;

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία υπάρχουν στη μεγάλη πλειοψηφία των φυτικών ελαίων, δεν είναι ανθεκτικά στη θερμότητα. Όταν θερμαίνονται, οξειδώνονται και μετατρέπονται σε ισομερή λιπαρά οξέα που είναι ξένα στο σώμα μας και μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να τηγανίζουμε και το είδος του βουτύρου που χρησιμοποιούμε στο ψήσιμο - τελικά, σε αυτή την περίπτωση υπάρχει μια αρκετά ισχυρή θέρμανση;

Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία οξείδωσης του ελαίου, τόσο λιγότερο είναι κατάλληλο για χρήση όταν θερμαίνεται. Η ενεργή οξείδωση του ελαίου συμβαίνει στο σημείο του καπνού, όταν η οξείδωση γίνεται ορατή με γυμνό μάτι. Όσο υψηλότερο είναι το σημείο καπνού, τόσο καλύτερα το λάδι είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα. Η θερμοκρασία οξείδωσης σχετίζεται με το βαθμό κορεσμού του λίπους - όσο πιο κορεσμένο είναι το λίπος, τόσο μεγαλύτερη είναι η θερμοκρασία οξείδωσης. Ένα άλλο συστατικό που αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες είναι τα μονοακόρεστα λίπη.

Είναι προτιμότερο να τηγανίζουμε και να ψήνουμε σε ζωικά λίπη ή σε μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια με υψηλό σημείο καπνίσματος, με ελάχιστο περιεχόμενο πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.

Η θερμοκρασία με διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος πιάτων:

Γλώσσα - 60-80 μοίρες
Σβήσιμο - 80-95 μοίρες
Ψήσιμο στο τηγάνι - 120-180 μοίρες
Βαθιά τηγάνισμα - 150-200 μοίρες
Ψήσιμο στο φούρνο - 150-250 μοίρες
Τηγάνισμα σε ανοικτή φωτιά - πάνω από 220 μοίρες

Κατάλληλο για το τηγάνισμα και το ψήσιμο:

Λάδι αβοκάντο: 70% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, σημείο καπνού - 270 μοίρες.
Ghee: 70% κορεσμένο λίπος, σημείο καπνού -250 μοίρες.
Λάδι καρύδας: 92% κορεσμένα λιπαρά οξέα, σημείο καπνού - 170-230 μοίρες.
Το ελαιόλαδο: παρά το κορεσμένο λίπος 14%, περιέχει πολλά μονοακόρεστα λίπη ανθεκτικά στη θερμότητα και έχει υψηλό σημείο καπνίσματος περίπου 200 μοίρες. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μόνο το λάδι της πρώτης ψυχρής πίεσης και της ελάχιστης οξύτητας, από 0,3 έως 0,8.
Λουκάνικα και λαρδί: δεν είναι όλα, αλλά μόνο από βοσκότοπους. Τα ζώα που τρέφονται με σιτηρά δημητριακών έχουν πολλά πολυακόρεστα οξέα σε λίπος και δεν είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα.
Πάπια, λιπαρά χήνας από έναν αποδεδειγμένο αγρότη.

Μεταξύ των φυτικών ελαίων που είναι ανθεκτικά στη θερμότητα, θα μπορούσαμε να αναφέρουμε το κραμβέλαιο. Στο οργανικό κραμβέλαιο της πρώτης ψυχρής πίεσης παρτίδας μονοακόρεστων λιπών και το σημείο καπνίσματος είναι 190-230 μοίρες. Αλλά αυτό το πετρέλαιο είναι σπάνια στα καταστήματα, και η εκλεπτυσμένη θερμής πίεσης περιέχει πολλά χημικά πρόσθετα. Μη χρησιμοποιείτε εκλεπτυσμένα έλαια θερμής έλασης. Όλα αυτά περιέχουν χημικά πρόσθετα για να αυξάνουν τη διάρκεια ζωής.

Το έλαιο μουστάρδας έχει σημείο καπνού 254 μοιρών, ένα σχετικά μικρό ποσοστό πολυακόρεστων λιπών (21%) και μπορεί επίσης να προστεθεί σε ψημένα προϊόντα.

Πώς να τηγανίζω ώστε να μην βλάψει την υγεία;

Όλοι γνωρίζουν ότι η τηγανητά είναι κακή. Αλλά όχι πάντα: για παράδειγμα, τα λαχανικά που ψήνονται γρήγορα σε βούτυρο σε ένα γουόκ, που παραμένουν σχεδόν ακατέργαστα μέσα, είναι ακόμη πιο υγιεινά από τα ίδια λαχανικά που μαγειρεύτηκαν σε χαμηλή φωτιά για πολύ καιρό.

Κατά την επιλογή του πετρελαίου, εξετάστε τη μέθοδο μαγειρέματος και το σημείο καπνίσματος. Πρέπει να είναι υψηλότερη από τη μέγιστη θερμοκρασία της επιλεγμένης μεθόδου μαγειρέματος.

Χρήση κατά το τηγάνισμα απλών κανόνων:

Αλατοποιήστε το φαγητό μετά το μαγείρεμα.
Βράζουμε γρήγορα και σε υψηλές θερμοκρασίες (αλλά κάτω από το σημείο καπνού).
Μην υπερθερμαίνετε το λάδι - μην αφήνετε το σημείο του καπνίσματος, γιατί μετά την δημιουργία δηλητηριωδών ουσιών στο λάδι.
Μη θερμαίνετε το φαγητό, μαγειρεύετε τόσο πολύ ώστε τα πάντα να τρώγονται αμέσως.

Γιατί να μην τηγανίζουμε σε εξευγενισμένο λάδι;

Συχνά, το σημείο καπνού των ραφιναρισμένων ελαίων είναι υψηλότερο από εκείνο των ψυχρής έλασης πετρελαίου, γιατί να μην τα τηγανίζουμε; Αλλά τα ραφιναρισμένα έλαια περιέχουν έως και 25% trans-λιπαρά, τα οποία σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξευγενισμού. Και για τα trans-λιπαρά και την βλάβη τους, έχουμε ήδη πει.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι το εξευγενισμένο φοινικέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το τηγάνισμα από εκείνους που είναι αλλεργικοί στο μη επεξεργασμένο έλαιο. Μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά θα ήταν ωραίο να γνωρίζετε πώς γίνεται η διύλιση, και ως εκ τούτου περιέχει εξευγενισμένο λάδι καρύδας

Τι να μαγειρέψουν σάλτσες σαλάτας

Έχουμε ήδη γράψει στο άρθρο σχετικά με τα ωμέγα-λιπαρά οξέα ότι χρειαζόμαστε έναν υγιή λόγο ωμέγα-3 / ωμέγα-6 (από 1: 2 έως 1: 6) και μια μείωση στον υπερβολικό επιπολασμό της δίαιτας Ωμέγα-6. Χρήσιμα ωμέγα-3 οξέα είναι πολύ ασταθή στη θέρμανση και γρήγορα οξειδώνονται. Επιπλέον, η λαχανική έκδοση του ωμέγα-3, που περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες, για παράδειγμα, στο έλαιο λιναρόσπορου, έχει χαμηλή βιοδιαθεσιμότητα και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από το σώμα μας. Δεν υπάρχει κανένα φυτικό έλαιο που να ικανοποιεί την ανάγκη μας για Ωμέγα-3. Ακριβώς επειδή η λαχανική έκδοση του Ωμέγα-3 στο σώμα μας απορροφάται ελάχιστα. Έτσι δοκιμάστε διαφορετικά έλαια, κάντε ένα μίγμα, αλλάξτε. Επιλέξτε νόστιμες συνθέσεις λαδιών, λαμβάνοντας υπόψη τη σύνθεσή τους, αλλά θυμηθείτε: αυτά πρέπει να είναι φρέσκα, μη επεξεργασμένα πρώτα ψυχρής έλαια με λόγο ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 όχι περισσότερο από 1:13. Πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, σφραγισμένα, χωρίς πρόσβαση στον αέρα.

Η αναλογία λιπαρών οξέων σε φυτικά έλαια

Ωμέγα-9 / Ωμέγα-6 / Ωμέγα-3

Γλεύκος σταφυλιών 25/70/1
Cedar 36/38 / 18-28
Κάνναβη 6-16 / 65 / 15-20
Σεσάμη 35-48 / 37-44 / 45-57
Λινάδι 13-29 / 15-30 / 44
Λάδι αβοκάντο 70 / 12-19 / 1
Λάδι μακαντάμι 70 / 12-19 / 1
Θάλασσα 23-42 / 32-36 / 14-27
Ελιά 81 / 7-12 / 0.7-1
Καρυδιά 9-15 / 58-78 / 3-15
Ηλίανθος 24-40 / 46-72 / 1
Οι ποικιλίες ηλιόσπορου υψηλού ελαίου 76-85 / 15/1
Ryzhikovoe 27 / 14-45 / 20-38
20-30 / 44-60 / 5-14 σογιέλαιο
Βαμβάκι 30-35 / 42-44 / 34-44

Σχετικά με το ηλιέλαιο

Πρέπει επίσης να αναφέρουμε το εγχώριο και συνηθισμένο ηλιέλαιο μας. Είναι πάρα πολύ ωμέγα-6 (έως 72%), και σε μόνιμη βάση δεν θα πρέπει να χρησιμοποιείται.

Είναι ότι θα συναντήσετε το λάδι των υψηλών ελαϊκών ποικιλιών του ηλίανθου (ψάξτε τα στοιχεία στην ετικέτα: τουλάχιστον 76% ελαϊκό οξύ, δηλαδή, Ωμέγα-9). Σε αυτή την περίπτωση, γίνεται παρόμοιο με το ελαιόλαδο, και πάνω του μπορείτε να τηγανίζετε και σεζόν σαλάτες.

Είναι αρκετά ωμέγα-3 με τη διατροφή;

Δυστυχώς, το Omega-6 επικρατεί στη συνήθη διατροφή μας. Η διατροφή Omega-3 μπορεί να εξισορροπηθεί με τακτικά να συμπεριλαμβάνονται τα λιπαρά θαλάσσια ψάρια (σκουμπρί, ρέγγα, σαρδέλες κλπ.) Στη διατροφή. Τα μικρά άγρια ψάρια δεν καλλιεργούνται σε ιχθυοτροφεία και δεν συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες. Ο άγριος σολομός είναι επίσης μια καλή πηγή Ωμέγα-3. Καλλιεργείται σε αγροκτήματα που χάνει σοβαρά.

Οι επιστήμονες διερεύνησαν τη διαφορά της περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα στα ψάρια αγροκτήματος (σολομός Ατλαντικού και λευκή ομάδα) και ψάρια που καλλιεργήθηκαν σε φυσικές συνθήκες: από το 2002 έως το 2013, η περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 στον αγρό τον Ατλαντικό σολομό μειώθηκε κατά 30-50%. Το 2002, 100 mg σολομού Ατλαντικού περιείχαν 2014 mg ωμέγα-3, τότε την άνοιξη του 2013 η περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 είναι ήδη 975 mg ανά 100 g ψαριών. Η αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 επίσης μειώθηκε σημαντικά - από 5: 1 για σολομό αγρόκτημα σε 1: 1. Κάνετε ένα συμπέρασμα!

Από φυτικά έλαια είναι αδύνατο να ληφθεί ισορροπημένη ποσότητα ωμέγα-3. Και σίγουρα θα πρέπει να θυμάστε ότι το φυτικό Ωμέγα-3 υπάρχει με τη μορφή άλφα-λινολενικού οξέος (ALA φυτικής προέλευσης). Και για το σώμα χρειαζόμαστε EPA και DHA. Η μετατροπή του ALA σε ΕΡΑ στο ανθρώπινο σώμα είναι χαμηλή, 1-6%. Και όσο περισσότερο τρώτε φυτικά ALA και ωμέγα-6, τόσο ισχυρότερη η μετατροπή μειώνεται. Έτσι μπορείτε να πιείτε λίτρα φρέσκου λιναρόσπορου, χωρίς να λαμβάνετε την απαιτούμενη ποσότητα ωμέγα-3.

Πρόσφατα, συνιστάται όλο και περισσότερο να λαμβάνεται Omega-3 με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής σε συνεχή βάση. Και η ομάδα του ιστότοπου συμφωνεί με αυτές τις συστάσεις.

http://dailymarafon.ru/blog/poleznye-masla-na-chem-zharit-chto-dobavljat-v-salaty

Τι λάδι, τι και πώς να τηγανίζουμε;

Οικολογία κατανάλωσης Έχετε συχνά χρόνο να σκεφτείτε τα μικρά πράγματα; Για παράδειγμα, το λάδι στο οποίο τρώγεται το φαγητό είναι τόσο ασήμαντο, πραγματικά δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο να σκεφτούμε;

Έχετε συχνά χρόνο να σκεφτείτε τα μικρά πράγματα; Για παράδειγμα, το λάδι στο οποίο τρώγεται το φαγητό είναι τόσο ασήμαντο, πραγματικά δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο να σκεφτούμε; Το κύριο πράγμα είναι ότι το πετρέλαιο ήταν άγευστο, άοσμο, απαλλαγμένο χοληστερόλης και φθηνότερο - είμαι βέβαιος ότι πολλοί το σκέφτονται. Και το πετρέλαιο αγοράζεται ακριβώς αυτό - εκλεπτυσμένο, αποσμημένο, δηλαδή, χωρίς κανένα σεβασμό, το εξαγόμενο (σημειώστε - δεν γράφω "εξωθημένο", γιατί δεν είναι έτσι) πετρέλαιο, το οποίο καθαρίζεται από ακαθαρσίες σε ένα χημικό και μάλλον δυσάρεστο τρόπο.

Εν τω μεταξύ, η επιλογή του πετρελαίου - αυτή είναι η πιο σημαντική στιγμή, και από την άποψη τόσο της μαγειρικής όσο και της ιατρικής. Η επιλογή του πετρελαίου για το τηγάνισμα δεν περιορίζεται πραγματικά στο καλαμπόκι και στον ηλίανθο: ας μάθουμε ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζουμε, βασισμένο στην εμπειρία και τη γνώση σχετικά με τη χημική σύνθεση διαφόρων ελαίων.

Έτσι, αν μιλάμε για ένα διαφορετικό πετρέλαιο από μαγειρική άποψη, ανησυχούμε για διάφορα συγκεκριμένα πράγματα:

Το σημείο του καπνού, δηλαδή η θερμοκρασία μετά την οποία το πετρέλαιο αρχίζει να καπνίζει, και η χημική του σύνθεση - να αλλάξει υπό την επίδραση της θερμότητας. Τα εξευγενισμένα έλαια έχουν το υψηλότερο σημείο καπνού και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει το χαμηλότερο. Ταυτόχρονα, ας μην ξεχνάμε ότι συνήθως - εκτός από το βαθύ λίπος - το προϊόν δροσίζει το λάδι σε θερμοκρασία κάτω από το σημείο καπνού, ώστε να μπορείτε να τηγανίζετε σε Extra Virgin, απλά πρέπει να το κάνετε αυτό με σύνεση, χωρίς υπερθέρμανση του πετρελαίου πριν από την τοποθέτηση των προϊόντων.
Γεύσεις και αρώματα, τα οποία το πετρέλαιο επικοινωνεί με τα προϊόντα. Η αρχή "το λιγότερο, τόσο το καλύτερο" δεν λειτουργεί πάντα εδώ.
Η ικανότητα ενός λαδιού να σχηματίζει ένα κόκκινο κρούστα δεν είναι το ίδιο για κάθε λάδι.

Όσον αφορά την υγεία, τα κατωτέρω σημεία είναι κρίσιμα:

Περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Είναι κορεσμένα λίπη, τα οποία δεν διασπώνται πλήρως στο σώμα, οδηγούν στο σχηματισμό λιπαρών καταλοίπων και προκαλούν στένωση του αυλού των αρτηριών. Τα κορεσμένα λίπη, φυσικά, δεν είναι θανατηφόρα, αλλά είναι πολύ επιθυμητό να ελέγχεται η κατανάλωσή τους.
Περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε φυτικά έλαια είναι περίπου 100% και ο όγκος των προσμείξεων είναι ελάχιστος · άλλοι τύποι πετρελαίου δεν μπορούν να καυχηθούν γι 'αυτό.
Σημείο καπνού. Μια από τις πιο σημαντικές πτυχές, επειδή μετά το κάπνισμα αρχίζει να καπνίζει, συμβαίνουν μη αναστρέψιμες χημικές διεργασίες που οδηγούν στο σχηματισμό καρκινογόνων παραγόντων.

Τώρα εξετάστε τους διαφορετικούς τύπους λαδιών σε σχέση με το πώς συμπεριφέρονται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και τι αποτέλεσμα έχουν στο σώμα σας.

Βούτυρο

Το βούτυρο είναι περίπου 80% λιπαρά, τα υπόλοιπα είναι διάφορες ακαθαρσίες, όπως πρωτεΐνες γάλακτος και νερό. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, αλλά και σε κορεσμένα λίπη, τα οποία αποτελούν περίπου το 50% του συνολικού πετρελαίου.

Όταν το βούτυρο θερμαίνεται σε αυτό, οι ακαθαρσίες μάλλον αρχίζουν να καίγονται και το βούτυρο αρχίζει να σκουραίνει και εκπέμπει μια γεύση καρυδιού. Είναι πολύ βολικό να τηγανίζουμε με κρέμα γάλακτος, εάν θέλετε να πάρετε γρήγορα ένα κόκκινο κρούστα και αν δεν επιτρέψετε την υπερθέρμανση του βουτύρου, τα προϊόντα που τηγανίζονται σε αυτό έχουν μια ευχάριστη γεύση.

Ταυτόχρονα, ας μην ξεχνάμε ότι όλα όσα αναφέρθηκαν παραπάνω ανήκουν στο πραγματικό βούτυρο: δυστυχώς, ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν σε αυτό φυτικά λίπη χαμηλής ποιότητας, τα οποία είναι άμεσα ορατά αν διαλύσετε ένα κομμάτι αυτού του πετρελαίου σε ένα τηγάνι.

Όταν τηγανίζετε σε βούτυρο:

όταν πρέπει να πάρετε γρήγορα ένα κόκκινο κρούστα?
όταν χρειάζεται να πλύνετε αργά τα προϊόντα σε λάδι.
όταν πρέπει να δώσετε στο προϊόν μια ευχάριστη γεύση καρυδιού.
όταν η θερμοκρασία ψησίματος δεν είναι πολύ υψηλή.

Ghee

Ghee, ή gi - το ίδιο βούτυρο, καθαρισμένο μόνο από ακαθαρσίες. Αυτό το λάδι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και χρησιμοποιείται ενεργά στην ινδική κουζίνα και άλλες κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας, καθώς και στην παραδοσιακή ιατρική.

Όπως και το κανονικό βούτυρο, το ghee περιέχει μεγάλη ποσότητα κορεσμένου λίπους, αλλά, σε αντίθεση με το συγγενικό του, έχει ένα υψηλό σημείο καπνίσματος - περίπου 250 μοίρες, το οποίο επιτρέπει τη χρήση του για βαθύ τηγάνισμα. Σε γενικές γραμμές, η διατήρηση ενός μικρού βάζου ghee στο ψυγείο για να το τηγανίζετε περιοδικά μπορεί να είναι μια καλή ιδέα - όπως το βούτυρο, λειτουργεί καλά για το ψήσιμο ή τη φλούδα των λαχανικών, αλλά δεν θα καεί αν κατά λάθος υπερθερμανθεί το τηγάνι.

Πότε να τηγανίζετε σε λιωμένο βούτυρο (gi):

όταν πρέπει να πάρετε γρήγορα ένα κόκκινο κρούστα?
όταν χρειάζεται να πλύνετε αργά τα προϊόντα σε λάδι.
όταν πρέπει να δώσετε στο προϊόν μια ευχάριστη γεύση καρυδιού.
όταν η θερμοκρασία ψησίματος μπορεί να είναι υψηλή.

Ελαιόλαδο εξευγενισμένο

Το φθηνότερο λάδι που υπάρχει σε κάθε κατάστημα. Έχει σχετικά υψηλό σημείο καπνίσματος, στερείται κορεσμένων λιπών, είναι ουσιαστικά απαλλαγμένο από τη δική του γεύση και άρωμα και, φαίνεται, ιδανικό για το τηγάνισμα. Αλλά υπάρχει μια αποχρώσεις. Αυτό δεν διαφημίζεται πάρα πολύ, αλλά ως ένα από τα στάδια της εξαγωγής των φυτικών ελαίων, τα οποία στη συνέχεια καθαρίζονται, χρησιμοποιείται συχνά η χημική μέθοδος - οι σπόροι επεξεργάζονται με χημικές ουσίες για να εξαγάγουν το μέγιστο έλαιο από αυτά.

Ο καθαρισμός και η απόσμηση του πετρελαίου δεν είναι επίσης μηχανική, αλλά μια χημική διαδικασία, οπότε δεν υπάρχει τίποτα κοινό με το λάδι που πιέζεται έξω από τους σπόρους και αυτό που βρίσκεται στο ράφι των σούπερ μάρκετ. Σε γενικές γραμμές, αυτό το πετρέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε τηγάνισμα, αλλά αν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, θα συμβούλευα να μην ασχοληθώ με αυτό.

Πότε να τηγανίζετε σε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο:

όταν πρέπει να αποφύγετε την εμφάνιση ξένων γεύσεων.
όταν μαγειρεύετε τηγανητά ή σε υψηλή θερμοκρασία.

Ελαιόλαδο

Για κάποιο λόγο, είμαστε συχνά αντιμέτωποι με το ελαιόλαδο και κάποια αφηρημένη "λαχανικά". Διαφωνώ με αυτό ριζικά, αλλά εντάξει, έτσι είναι. Συμπεριλάμβανα όλα τα ελαιόλαδα αυτής της κατηγορίας, εκτός από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για το οποίο θα μιλήσουμε αργότερα.

Περιλαμβάνει ελαιόλαδο, το οποίο καθαρίστηκε μηχανικά για να απομακρύνει τις ακαθαρσίες, γεγονός που επιτρέπει τη χρήση του για το τηγάνισμα και το πετρέλαιο από ελαιοπυρήνες, δηλαδή το έλαιο που αφαιρείται χημικά από το γεύμα μετά την ολοκλήρωση της μηχανικής συμπίεσης του εξαιρετικά παρθένου ελαίου. Δεν χρησιμοποιούμε αυτό το πετρέλαιο σε ιδιαίτερη ζήτηση, καθώς κοστίζει πολύ περισσότερο από το εξευγενισμένο καλαμπόκι ή το ηλιέλαιο, αλλά τα ξεπερνάει από την άποψη της γεύσης και είναι λιγότερο επιβλαβές για την υγεία.

Πότε να τηγανίζετε σε ελαιόλαδο:

όταν χρειάζεται να πλύνετε αργά τα προϊόντα σε λάδι.
όταν πρέπει να δώσετε στο προϊόν ένα ευχάριστο άρωμα ελαιολάδου.
όταν η θερμοκρασία ψησίματος μπορεί να είναι υψηλή.

Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

Συνήθως θεωρείται ότι είναι αδύνατο να τηγανίζουμε σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - έχει ένα χαμηλό σημείο καπνίσματος, μια μάλλον ισχυρή δική του γεύση και άρωμα και, κυρίως, μια υψηλή τιμή. Ωστόσο, μερικές φορές χρησιμοποιώ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αν δεν χρειάζεται να τηγανίζετε, και στη συνέχεια τα λαχανικά με λίγο θερμότητα για να απελευθερώσετε τη μέγιστη γεύση.

Κατά τηγάνισμα σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο:

όταν χρειάζεται να πλύνετε αργά τα προϊόντα σε λάδι.
όταν πρέπει να δώσετε στο προϊόν ένα ευχάριστο άρωμα ελαιολάδου.
όταν η θερμοκρασία ψησίματος δεν είναι υψηλή.

Σαλό

Το λίπος είναι οποιοδήποτε λίπος ζωικής προέλευσης, από τη Smaltza έως εκείνο που λιώνεται από το λιπαρό στρώμα μπέικον όταν θερμαίνεται. Νομίζω ότι δεν θα ήταν υπερβολή να πούμε ότι οι κάτοικοι της πόλης δεν τσιγαρίζουν σχεδόν καθόλου λίπος.

Υπάρχουν πολλοί λόγοι - εδώ υπάρχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, χοληστερόλη και διάφορες προσμείξεις και χαμηλό σημείο καπνίσματος και ιδιαίτερη οσμή και μάλλον ξεχωριστή γεύση που εμφανίζεται στη γεύση του έτοιμου φαγητού. Παρόλα αυτά, είναι συνηθισμένο να τηγανίζουμε με λαρδί ορισμένα παραδοσιακά πιάτα (για παράδειγμα, ουγγρικά πιάτα ή πιλάφι), ακριβώς λόγω της γεύσης και του τρόπου εξαγωγής των γεύσεων από τα προϊόντα που πρόκειται να τηγανιστούν.

Πότε να τηγανίζετε με λίπος:

όταν πρέπει να δώσετε στο προϊόν το άρωμα του λίπους?
όταν η θερμοκρασία ψησίματος δεν είναι υψηλή.

Ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου

Έτσι, συναντήστε: το μυστικό όπλο μου, ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου. Για να γίνει αυτό, θερμαίνετε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα κομμάτι κρέμας του ιδίου μεγέθους, αφήστε το να λειώσει και ανακινήστε το τηγάνι έτσι ώστε το λάδι να αναμιχθεί. Χάρη σε αυτό το κόλπο σκοτώνεις πολλά πουλιά με μια πέτρα.

Πρώτον, διατηρείτε τη γεύση και το άρωμα του βουτύρου, μειώνοντας ταυτόχρονα την ποσότητα του κορεσμένου λίπους στο μισό.

Δεύτερον, υπάρχει λιγότερη πιθανότητα να καψει ένα τέτοιο λάδι: η ανάμιξη των ελαίων δεν αυξάνει το σημείο καπνίσματος (η θερμοκρασία στην οποία οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο βούτυρο αρχίζει να καίγεται δεν αλλάζει), αλλά καθιστά τη θέρμανση πιο λεπτή και ελέγξιμη.

Αυτό κάνει ένα μίγμα λαχανικών και βουτύρου γενικής χρήσης - για παράδειγμα, μπορείτε πρώτα να αναμίξετε ένα μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών μέσα σε αυτό και στη συνέχεια να αυξήσετε τη θερμότητα ή να τηγανίσετε ευαίσθητα τρόφιμα, όπως ψάρια, όταν τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά και καθορίζετε την ετοιμότητα οπτικά.

http://econet.ru/articles/81337-na-kakom-masle-chto-i-kak-pravilno-zharit

Τι είδους λάδι δεν πρέπει να τηγανιστεί - και τα καλύτερα λάδια για το τηγάνισμα

Κορεσμένα και ακόρεστα λίπη: πόσο μπορεί να είναι ανά ημέρα

Έχοντας μελετήσει διεξοδικά το θέμα της απώλειας βάρους στην σωστή διατροφή, στο σχολείο του τέλειου σώματος, η #SEKTA ανέπτυξε τη δική της στάση σε λιπαρά, κορεσμένα και ακόρεστα, ζωικά και λαχανικά. Πόσο και ποιο είδος λίπους μπορείτε να φάτε ανά ημέρα για να χάσετε, να μην κερδίσετε βάρος; Σε ποιο πετρέλαιο μπορείτε να μαγειρέψετε και πάνω στο οποίο δεν πρέπει να το κάνετε; Τι είναι τα trans-λιπαρά και τι τρόφιμα έχουν ακριβώς; Λέει η Όλγα Μάρκες.

Το λίπος είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά των τροφίμων. Κατά τη διάρκεια της ημέρας ένα άτομο πρέπει να συμπεριλάβει στη διατροφή μέγιστο 65 g λίπους, όχι περισσότερο. Αυτές είναι 3 μερίδες, εκ των οποίων το 1/3 είναι κορεσμένα λίπη.

Τι είναι κορεσμένα λίπη:

κρέας (βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο με δέρμα), λαρδί ·
βούτυρο ·
τυριά ·
έλαιο καρύδας

Συνιστούμε τη λήψη λιπών από φυσικές πηγές:

καρύδια (καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια, καρύδια macadamia, φουντούκια, πεκάν, κάσιους) ·
ηλιόσποροι (ηλιοτρόπιο, κολοκύθα, σουσάμι) ·
φυτικά έλαια (ελαιόλαδο, κραμβέλαιο, ηλιέλαιο, φιστίκι, σουσάμι, σόγια, καλαμπόκι).
ελιές ·
ψάρια (σολομός, τόνος, σκουμπρί, ρέγγα, πέστροφα, σαρδέλες).

Συμπεριλάβετε στη διατροφή σας διαφορετικούς τύπους κορεσμένων και ακόρεστων λιπών.

Ένας άλλος τύπος λίπους που συνιστάται να αποβάλει τελείως από τη διατροφή - είναι τα trans-λιπαρά. Συντίθενται με βιομηχανικό τρόπο, ο οποίος είναι επικίνδυνος για την υγεία:

εμπορικό ψήσιμο (μπισκότα, ντόνατς, muffins, κέικ, ζύμη πίτσας).
προσυσκευασμένα σνακ (κροτίδες, ποπ κορν μικροκυμάτων, μάρκες).
τηγανητά τρόφιμα (τηγανιτές πατάτες, τηγανητό κοτόπουλο, ψήγματα ψαριών),
καραμέλα.

Μιλώντας για λίπη, είναι επίσης σημαντικό να μιλήσουμε για αυτό το είδος μαγειρέματος, όπως το τηγάνισμα. Για το τηγάνισμα, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε λάδι που δεν θερμαίνεται με οξείδωση. Αλλά μην ξεχνάτε ότι υπάρχουν και άλλοι τρόποι μαγειρέματος που μπορούν να κάνουν τη γεύση του φαγητού πιο ενδιαφέρουσα και χρήσιμη: το βράσιμο, τον ατμό, τη σχάρα, το ψήσιμο.

http://www.7ya.ru/article/Na-kakom-masle-nelzya-zharit-i-luchshie-masla-dlya-zharki/

Εξηγήστε γιατί: τηγανητές πατάτες (σπανάκι μετά από 1 η), και
τηγανητές πατάτες σε βούτυρο (σπανάκι μετά από 2 ν);

Εξοικονομήστε χρόνο και δεν βλέπετε διαφημίσεις με Knowledge Plus

Η απάντηση

Η απάντηση δίνεται

a4vai

Κοιτάξτε, τηγανίζουμε τις πατάτες. Αποδεικνύεται ότι έχουμε "τηγανητές πατάτες", με μια "n" τάξη. Μια άλλη περίπτωση: τηγανίζουμε τις πατάτες και αποφασίζουμε να προσθέσουμε το βούτυρο σε γεύση. Έπειτα, έχουμε μια εξαρτημένη λέξη και αποδεικνύεται "πατάτες τηγανισμένες στο βούτυρο", με δύο "n", αλλά όλα φαίνονται λογικά.

Ή ίσως η περίπτωση όταν τηγανίσαμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε ένα πιάτο και αποφασίσαμε να προσθέσουμε βούτυρο. Αποδεικνύεται "τηγανητές πατάτες με βούτυρο", και εδώ και πάλι ένα "n". Καταλαβαίνετε; Όλα εξαρτώνται από το πότε προσθέτετε το λάδι.

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

Παρακολουθήστε το βίντεο για να αποκτήσετε πρόσβαση στην απάντηση

Ω όχι!
Οι απόψεις απόκρισης έχουν τελειώσει

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

http://znanija.com/task/27359654

Φόρουμ αρχείων

Υπήρχαν δυσκολίες με τη λέξη "τηγανητό". Μερικές φορές γράφεται με το 1ο "n", και μερικές φορές με 2. Μπορείτε να εξηγήσετε τη διαφορά;
Απαντήστε στο γραφείο βοήθειας Ρωσική γλώσσα
Με ένα H, γράφεται ένα επίθετο τηγανητό: τηγανητό κρέας, καβουρντισμένα κάστανα. μυρίζει τηγανητά. Η συλλαλητήριο είναι γραμμένη με δύο Η (εξαρτημένες λέξεις που βοηθούν στην ταύτιση του μυστηρίου): τα κάστανα ψημένα σε ένα τηγάνι, μυρίζει το τηγανισμένο κρέας πριν από μία ώρα.
.......................................
Σχεδόν ομοιόμορφος αριθμός ερωτήματος 251645 ήταν τον Φεβρουάριο του 2009.
Δυστυχώς, τα σχόλιά μου δεν ελήφθησαν υπόψη στη διεύθυνση http://www.gramota.ru/forum/spravka/71078/ 02/12/2009 11:16 μ.μ. και η Βοήθεια επανέλαβε τα ίδια λάθη.

Όχι μόνο οι εξαρτημένες λέξεις συμβάλλουν στην αναγνώριση του μυστηρίου, αλλά επεξηγηματικές λέξεις που προσδίδουν ΡΥΘΜΙΣΗ, υποδεικνύοντας ότι η εν λόγω λέξη είναι το αποτέλεσμα μιας διαδικασίας, μιας ενέργειας. (στην περίπτωση αυτή, η ενέργεια "fry"). Με την ευκαιρία, ο Rosenthal χρησιμοποιεί τον όρο "επεξηγηματικό", όχι "εξαρτώμενο".

Ελλείψει επεξηγηματικών λέξεων, είναι δυνατόν (αλλά ΔΕΝ ΑΠΑΙΤΕΙΤΑΙ!) Να θεωρηθεί "τηγανητό" ως επίθετο. Ο Rosenthal γράφει πολύ προσεκτικά "κατά κανόνα", "συνήθως", αφού ο παραγωγός της ενέργειας μπορεί να υπονοείται έξω από τη φράση, μ. Β. στο πλαίσιο. Το δικαίωμα αυτού του συντάκτη, ελλείψει επεξηγηματικών λέξεων σε μια συγκεκριμένη φράση, θεωρεί το "ψητό (n)" ένα συμμετοχικό ή ένα επίθετο.

minka
* Αυτό είναι το δικαίωμα του συγγραφέα, ελλείψει επεξηγηματικών λέξεων σε μια συγκεκριμένη φράση, να θεωρήσει το «ψητό (n)» ένα συμμετοχικό ή ένα επίθετο. *

Θα προτιμούσα να δώσω στον δημιουργό το δικαίωμα να διαβάσει αν υπάρχουν επεξηγηματικές λέξεις.
"Πατάτες τηγανισμένες σε βούτυρο"
"Πατάτες τηγανισμένες σε βούτυρο"

Σε μια περίπτωση, "στο βούτυρο" είναι απλώς μια διευκρίνιση, το κύριο πράγμα εδώ είναι ότι είναι τηγανητό.
Στη δεύτερη περίπτωση, δίνεται έμφαση στη διαδικασία ψησίματος ON OIL.

Απευθύνομαι στους έμπειρους επισκέπτες του φόρουμ!
Μετά την προβολή παρόμοιων απαντήσεων, βοήθησα, είχα την αίσθηση ότι οι όροι "εξαρτημένες λέξεις" (βλέπε παραπάνω) και "επεξηγηματικές λέξεις" (βλέπε την απάντηση στην ερώτηση αριθ. 196587) χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Είναι έτσι;

http://gramota.ru/forum/spravka/93838

Ποιο πετρέλαιο είναι καλύτερο να τηγανίζουμε;

Τα πιο χρήσιμα έλαια μπορούν να γίνουν πολύ τοξικά κατά το τηγάνισμα - ακόμη και στους 100-110 βαθμούς από τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα λιπαρά όξινα μόρια αποσυντίθενται και περαιτέρω αποσυντίθενται για να σχηματίσουν τοξικά ισομερή, αλδεϋδες και κετόνες. Δηλαδή, οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, το οποίο περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, γίνεται τοξικό κάτω από την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών! Όσο μεγαλύτερη είναι η εκατοστιαία αναλογία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τόσο πιο τοξικό γίνεται το λάδι όταν θερμαίνεται. Και μιλάμε όχι μόνο για το τηγάνισμα, αλλά και για το ψήσιμο στο φούρνο και το ψήσιμο με το προ-τηγάνισμα...

Μιλώντας για θερμοκρασίες:

Η θερμοκρασία του άγχους - 60-80 βαθμούς
Θερμοκρασία σβέσης - 80-95 μοίρες
Θερμοκρασία ψησίματος στο τηγάνι - 120-180 μοίρες
Θερμοκρασία ψησίματος - 150-200 μοίρες
Θερμοκρασία ψησίματος στο φούρνο - 150-250 μοίρες
Θερμοκρασία ψησίματος σε ανοικτή φωτιά - πάνω από 220 μοίρες
Το σημείο καπνού (η θερμοκρασία κατά την οποία το λάδι αρχίζει να διασπάται) είναι ο σημαντικότερος δείκτης που καθορίζει την ασφάλεια χρήσης λαδιού για τηγάνισμα, ψήσιμο κλπ.

Φυσικά, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα φυτικά έλαια, καταστρέφονται ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες (όταν κλαίνε και ντρέβονται, και όχι μόνο όταν τηγανίζεις ή ψήνεις). Σε αυτή την περίπτωση, μας ενδιαφέρει όχι τόσο η διατήρηση των ωφέλιμων ιδιοτήτων του ελαίου (που είναι αδύνατο να παρασχεθεί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος), αλλά απουσία τοξικών ουσιών που σχηματίζονται σε θερμοκρασία πάνω από το σημείο καπνού.

Γιατί είναι επιβλαβές να τηγανίζουμε σε εξευγενισμένο λάδι;
Το σημείο καπνού των εξευγενισμένων ελαίων είναι υψηλότερο από εκείνο των ψυχρών λαδιών. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η χρήση εξευγενισμένων ελαίων για το τηγάνισμα είναι χρήσιμη. Το γεγονός είναι ότι τα καθαρισμένα έλαια είναι επιβλαβή από μόνα τους!

Τα εξευγενισμένα έλαια περιέχουν μέχρι και 25% trans λίπος. Τα τρανς λίπη είναι εξαιρετικά τοξικά και έχουν τη δυνατότητα να συσσωρεύονται - το σώμα δεν ξέρει πώς να τα ξεφορτωθεί.

Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε σε ακατέργαστο λάδι; Σίγουρα - ναι! Ορισμένα μη επεξεργασμένα έλαια έχουν πολύ υψηλό σημείο καπνίσματος και είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα.

Τι λάδια μπορείτε να τηγανίζετε;
Επομένως, είναι καλύτερο να τηγανίζετε σε μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια με υψηλό σημείο καπνού, με ένα ελάχιστο ποσοστό πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Ακολουθεί μια λίστα με τα καλύτερα λάδια τηγανίσματος:

COCONUT OIL
Σημείο καπνού - 177 °

AVOCADO OIL
Σημείο καπνού - 271 °

MUSTARD OIL
Σημείο καπνού - 254 °

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
Σημείο καπνού - 210 °

ΑΡΑΧΙΖ ΛΙΠ
Σημείο καπνού - 190 °

SESTER OIL
Σημείο καπνού - 214 °

RAPE OIL
Σημείο καπνού -190 °

ΡΥΖΙ ΛΑΔΙ
Σημείο καπνού -254 °

Πώς να τηγανίζετε σε λάδι, ώστε τα τηγανισμένα τρόφιμα να είναι πιο χρήσιμα;
Αλάτι το φαγητό μετά το μαγείρεμα, τότε το λάδι θα απορροφηθεί λιγότερο. Ο λόγος - το αλατισμένο υγρό (στην περίπτωση αυτή, το πετρέλαιο) έχει υψηλή πυκνότητα, γεγονός που αυξάνει τη διεισδυτική του ικανότητα. Ο ίδιος κανόνας θα κάνει τα τηγανητά τρόφιμα πιο γευστικά - επειδή αγαπάμε πιο συχνά τηγανητά λόγω της τραγανής κρούστας, και τα τρόφιμα που μαγειρεύονται στο αλατισμένο λάδι είναι κορεσμένα με λάδι και περισσότερο σαν βρασμένα σε λάδι από το τηγανισμένο.

Ψήνουμε σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες. Εάν το λάδι δεν θερμανθεί αρκετά, η διαδικασία τηγανίσματος θα καθυστερήσει και το φαγητό θα έχει χρόνο να απορροφήσει πολύ λάδι. Φυσικά, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες εκείνα τα λάδια που είναι κατάλληλα γι 'αυτό - διαλύονται λιγότερο όταν θερμαίνονται (με υψηλή θερμοκρασία καπνού). Επιπλέον, με την ταχεία παρασκευή των θρεπτικών ουσιών στα τρόφιμα δεν θα έχει χρόνο για να καταρρεύσει εντελώς.

Μην υπερθερμαίνετε το λάδι - βεβαιωθείτε ότι το λάδι δεν αρχίζει να καπνίζει. Η θερμοκρασία του καπνού ποικίλλει ανάλογα με το επιλεγμένο λάδι. Αφού επιτευχθεί η θερμοκρασία καπνού, το λάδι αρχίζει να καπνίζει και να καταρρέει και σχηματίζονται τοξικές ουσίες.

Μην αφήνετε τα τηγανισμένα τρόφιμα στο τηγάνι μετά το μαγείρεμα και χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε το υπόλοιπο λάδι. Τα τρόφιμα που παραμένουν σε ένα ζεστό τηγάνι συνεχίζουν να εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες και απορροφούν το πετρέλαιο, το οποίο επίσης δεν γίνεται πιο χρήσιμο.

Μην θερμαίνετε πάλι τα τρόφιμα. Εάν είναι δυνατόν, αποφύγετε την επαναθέρμανση των τηγανισμένων τροφίμων. Φυσικά, κάθε τρόφιμο δεν βελτιώνεται όταν θερμαίνεται εκ νέου, αλλά τηγανητά - ειδικά. Επιπλέον, για να μαλακώσετε το κρούστα και πάλι έγινε τραγανό, μπορεί να χρειαστείτε επιπλέον λάδι, το οποίο είναι εντελώς περιττό. Το τηγανισμένο φαγητό είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε μικρές μερίδες και να τρώτε αμέσως, χωρίς να φύγετε την επόμενη μέρα.

http://www.govindacafe.ru/na-kakom-masle-luchshe-zharit/

Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε σε βούτυρο;

Θα πρέπει να ξεκινήσει με το γεγονός ότι οι διατροφολόγοι, γενικά, θεωρούν τυχόν τηγανητά τρόφιμα επιβλαβή λόγω του μεγάλου αριθμού trans-λιπαρών που περιέχονται σε αυτό που δεν φέρνουν οφέλη για το σώμα. Το τηγάνισμα σε φυτικό έλαιο φέρει την ίδια βλάβη, επειδή όταν θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, οι καρκινογόνες ουσίες που είναι επικίνδυνες για το σώμα, προκαλώντας κακοήθεις όγκους ή καλοήθη νεοπλάσματα, αρχίζουν να απελευθερώνονται.

Αλλά πριν εγκαταλείψετε αποφασιστικά οποιοδήποτε τηγανισμένο φαγητό, αξίζει λίγο να καταλάβετε όλες τις προειδοποιήσεις και συμβουλές.

Ποιο προϊόν θα επιλέξει;

Το τηγανισμένο φαγητό είναι επιβλαβές από μόνο του, ειδικά σε υπερβολικές ποσότητες, και το πρώτο πράγμα που πρέπει να γίνει για την υγεία σας είναι να περιορίσετε τη χρήση του. Αλλά και πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν πάρα πολύ λάδι για το τηγάνισμα ή να τσιμπήσουν τα τρόφιμα, επιτυγχάνοντας μια πιο κορεσμένη γεύση, η οποία είναι επίσης εξαιρετικά επιβλαβής.

Επικίνδυνο και το τηγάνισμα στο ίδιο λάδι αρκετές φορές.

Αξίζει να θυμηθούμε ότι το λάδι πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο μία φορά. Θα φέρει πολύ λιγότερη βλάβη στο σώμα, και δεν θα χαλάσει τη γεύση του πιάτου.

Αν είναι δυνατόν, θα πρέπει να αντικαταστήσετε μερικά σκεύη με τηγανητά και ψητά, και να συμπεριλάβετε όσο το δυνατόν περισσότερα λαχανικά και φρούτα στην καθημερινή διατροφή σας. Ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμες είναι οι τηγανιτές πατάτες, οι πίτες και οι τηγανίτες, δεν πρέπει να εμπλακείτε στη χρήση τους.

Τώρα, έχοντας ασχοληθεί με αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να συζητάτε για το πετρέλαιο, η χρήση του οποίου κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος θα φέρει την ελάχιστη βλάβη.

Οι στατιστικές λένε ότι το ηλιέλαιο και το λιγότερο δημοφιλές καλαμποκέλαιο, το οποίο είναι γνωστό σε όλους, θεωρείται το λιγότερο χρήσιμο. Η ελιά και η καρύδα, σύμφωνα με τους επιστήμονες, περιέχουν πολύ λιγότερο επιβλαβείς ουσίες από τους εξευγενισμένους ομολόγους τους. Στην ίδια λίστα παρατίθεται και λειωμένη κρέμα.

Το ηλιέλαιο είναι το πιο δημοφιλές και ευρέως διαδεδομένο στις χώρες της ΚΑΚ, αν και στη Δυτική μαγειρική θεωρείται αντιεπαγγελματική και οι σεφ προτιμούν κρέμα γάλακτος.

Εκτός από τις επιβλαβείς ουσίες που έχουν ήδη αναφερθεί, το ηλιέλαιο περιέχει χρήσιμες ουσίες όπως το Ε και το F. Η χρήση του σε μη επεξεργασμένη μορφή είναι πιο ευεργετική, αν και δεν είναι κατάλληλη για παρατεταμένο τηγάνισμα.

Το καλαμποκέλαιο, σε σύγκριση με το ηλιέλαιο, θεωρείται πιο χρήσιμο. Χρησιμοποιείται επίσης στην εκλεπτυσμένη μορφή, που συνιστάται σε διατροφικές και παιδικές τροφές.

Σχετικά με τα οφέλη του ελαιολάδου πηγαίνουν σχεδόν θρύλοι. Είναι χρήσιμο για το δέρμα και τα μαλλιά, βελτιώνει τη δραστηριότητα του στομάχου, έχει την ικανότητα να θεραπεύει γαστρικά έλκη, έχει χολερετικά και καθαρτικά αποτελέσματα. Δεν το γνωρίζουν όλοι, αλλά ωφελεί επίσης το καρδιαγγειακό σύστημα λόγω της περιεκτικότητας σε οξέα Ωμέγα-3 σε αυτό.

Το ελαιόλαδο συνιστάται για τηγάνισμα λόγω της υψηλής θερμοκρασίας της καύσης και της οξείδωσης σε μικρές ποσότητες.

Το έλαιο καρύδας συνιστάται ενεργά από τους διατροφολόγους για μια υγιεινή διατροφή. Το μυστικό της δημοτικότητάς του στο χαμηλό περιεχόμενο λίπους και τη μικρότερη τάση για καταστροφή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το μόνο μειονέκτημα του είναι το υψηλό κόστος και η πολυπλοκότητα χρήσης στη μαγειρική.

Αν μιλάμε για βούτυρο, είναι χρήσιμο από μόνο του, καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες A, D, E και K, βελτιώνει και θεραπεύει το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια, έχει υψηλή θερμοκρασία καύσης και δίνει στο πιάτο μια λεπτή γεύση καρυδιού. Πολλά πιάτα συνιστώνται να το τηγανίζετε σε λίπη γάλακτος, οπότε θα πρέπει να υπολογίσετε ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του.

Τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε για το τηγάνισμα;

Αξίζει να ξεκινήσουμε από το γεγονός ότι το βούτυρο με φυτικά πρόσθετα δεν θα αποφέρει κανένα όφελος, ακριβώς το αντίθετο. Αυτό ισχύει και για τη μαργαρίνη και για διάφορα αποθέματα που πρέπει να εξαιρεθούν με ακρίβεια από τη διατροφή σας. Επιπλέον, η γεύση των πιάτων που παρασκευάζονται με τη χρήση αυτών των προϊόντων θα είναι πολύ χειρότερη από εκείνα που παρασκευάζονται με φυσικά.

Στη συνταγή πολλών πιάτων υπάρχει μια συμβουλή: "τηγανίζουμε σε βούτυρο". Αυτή η σύσταση μπορεί επίσης να υπαγορεύεται από το γεγονός ότι το λίπος του γάλακτος μπορεί να συμπεριληφθεί στη σύνθεση του πιάτου και η ανάμειξή του με το φυτικό λίπος είναι ένα άλλο μεγάλο λάθος και βλάπτει την υγεία.

Ακόμα κι αν προτιμάτε ακόμα το ηλιέλαιο, πιάτα που χρησιμοποιούν ξινή κρέμα ή κρέμα, είναι ασφαλέστερο να τηγανίζετε με κρέμα.

Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές υποστηρίζουν ότι μόνο το βούτυρο κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος σας επιτρέπει να επιτύχετε μια ορεκτική χρυσή κρούστα, μια ευχάριστη οσμή και γεύση χωρίς την προσθήκη πικρίας. Άλλοι, αντιθέτως, πιστεύουν ότι το βούτυρο μπορεί να δοκιμάσει πικρά από το ηλιέλαιο. Μάθετε με τι συνδέεται.

Οποιοδήποτε λάδι, αν υπερθερμανθεί ή χρησιμοποιηθεί επανειλημμένα χωρίς να αλλάξει, θα αρχίσει να δοκιμάζει πικρή. Για να αποφύγετε αυτό το συμβάν με το βούτυρο, δεν πρέπει να μαγειρεύετε σε αυτό τα προϊόντα, τα οποία απαιτούν μακρύ τηγάνισμα για το τηγάνισμα.

Συγχαρητήρια αυγά, τηγανίτες, τηγανίτες, cheesecakes - το βούτυρο δεν είναι μόνο κατάλληλο για το τηγάνισμα αυτών των πιάτων, αλλά επίσης συνιστάται.

Θυμόμαστε επίσης ότι η υπερβολική θέρμανση του τηγανιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν θα οδηγήσει σε κάτι καλό. Υπάρχει κίνδυνος όχι μόνο να χαλάσει η γεύση του πιάτου, αλλά και να το κάψει εντελώς. Τίποτα δεν βλάπτει την υγεία όπως το καμένο φαγητό.

Μην λιώνετε πάρα πολύ το βούτυρο. Θα κάψει, θα καπνίσει, θα πυροβολήσει και θα υποβαθμίσει τη γεύση του φαγητού.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε σε βούτυρο, ένα πιάτο που απαιτεί τηγάνισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο.

Είναι κατάλληλη για το μακρύ τηγάνισμα, η γεύση του είναι ακόμη πιο έντονη από εκείνη του βουτύρου, δεν καίγεται, είναι κατάλληλη για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη λόγω έλλειψης λίπους γάλακτος σε αυτό.

Το Ghee είναι φθηνότερο από το ελαιόλαδο και την καρύδα, μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε κατάστημα και μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Δεν χρειάζεστε πολλές δεξιότητες και ειδικές δεξιότητες για να λιώσετε το συνηθισμένο βούτυρο σε υδατόλουτρο. Αυτή η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα, θα είναι αρκετή για μεγάλο χρονικό διάστημα και το πιο σημαντικό - η χρήση της δεν θα καταστήσει το φαγητό σας επιβλαβές.

Το λίπος του γάλακτος είναι πολύ δημοφιλές για το μαγείρεμα σε πολλές χώρες. Πρέπει να μάθετε πώς να το επιλέξετε σωστά, να συμμορφώνεστε με τους όρους αποθήκευσης και προετοιμασίας και, στη συνέχεια, το φαγητό σας θα είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο.

Οποιοδήποτε λάδι έχει τις θετικές και αρνητικές ιδιότητές του, αλλά πρέπει να υπολογίσετε ποια είναι η καλύτερη για χρήση και ποια είναι κατάλληλη για ένα συγκεκριμένο πιάτο και τότε θα είστε σε θέση να επιτύχετε ελάχιστη βλάβη.

Σχετικά με το τι θα συμβεί αν τηγανίζετε αυγά με βούτυρο, δείτε το επόμενο βίντεο.