Ορυκτές ουσίες
Οι φρέσκες ντομάτες αποτελούν το τέλειο φαγητό για την ανανέωση της απώλειας των ορυκτών. Περιέχουν κάλιο (χρήσιμο για την καρδιά), μαγνήσιο (βοηθά τον οργανισμό να προσαρμοστεί στον καιρό), σίδηρο (συνιστάται για αναιμία), ψευδάργυρο (απαραίτητο για την ανάπτυξη δερματικών κυττάρων, επούλωση των τριχών και των ματιών), ασβέστιο και φωσφόρο διαδικασίες ανταλλαγής).
Φυσικές πολυβιταμίνες
Οι ντομάτες περιέχουν (σε διαφορετικές ποσότητες) αρκετές βιταμίνες - Β1, Β2, ΒΖ, Β6, Β9, Ε, αλλά κυρίως περιέχουν βιταμίνη C. Αυτή η βιταμίνη είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Ένα 100 γραμμάριο ώριμων ντοματών ανά τρίμηνο καλύπτει την ανάγκη για έναν ενήλικα.
Χρήσιμο λυκοπένιο
Αποδεικνύεται ότι το χρωσμικό λυκοπένιο, το οποίο δίνει στις ντομάτες μια λαμπερή κόκκινη βαφή, μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη καρκίνου. Το πιο αποτελεσματικό λυκοπένιο στη γυναικεία ογκολογία.
Όπως το βήτα-καροτένιο, το λυκοπένιο αποτελεί πρόδρομο της βιταμίνης Α. Ωστόσο, η αντιοξειδωτική δράση του λυκοπενίου είναι δυόμισι φορές υψηλότερη. Δηλαδή Το λυκοπένιο καταστρέφει τις επιβλαβείς επιδράσεις στο σώμα των ελεύθερων ριζών.
Σήμερα, ιατρικά συμπόσια και επιστημονικά συνέδρια είναι αφιερωμένα στις τομάτες. Ένα από τα χρήσιμα συμπεράσματα των τελευταίων ετών είναι ότι το λυκοπένιο είναι λιποδιαλυτό. Δηλαδή Τα οφέλη από την τομάτα αυξάνονται εάν καταναλώνονται με φυτικό έλαιο ή με ξινή κρέμα και σάλτσες σε βάση λίπους. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λίπος με τυρί ή ψωμί, απλώστε το με λάδι κορυφής.
Οι επιστήμονες του Ιατρικού Ινστιτούτου του Χάρβαρντ έφεραν ότι τα πιο χρήσιμα προϊόντα που περιέχουν λυκοπένιο από κόκκινες ντομάτες, όπως κέτσαπ και σάλτσες ντομάτας. Σε αυτά, το ποσοστό λυκοπενίου, το οποίο έχει μοναδική ιδιότητα να μην καταρρέει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, είναι το υψηλότερο. Η δεύτερη θέση δίνεται στις φρέσκες ντομάτες, η τρίτη - διαίρεση του χυμού ντομάτας και όλων των ειδών κονσέρβες ντομάτας.
Το λυκοπένιο, ωστόσο, δεν είναι πλούσιο σε όλες τις ποικιλίες ντομάτας, αλλά μόνο κόκκινα φρούτα. Το περιεχόμενο των εύγευστων κίτρινων ντομάτες lycopina είναι πολύ χαμηλότερο. Το συστατικό αυτό σχεδόν απουσιάζει σχεδόν από τις πράσινες ντομάτες, οι οποίες όμως είναι πλουσιότερες σε κάλιο. Η ιδέα των Ιαπωνών γιατρών, κατά την ωρίμανση των ντοματών, πρέπει να τρώγονται καθημερινά με σκοπό την πρόληψη. Η ημερήσια δόση κορεσμού λυκοπενίου περιέχεται σε 400 γραμμάρια φρέσκιας τομάτας ή σε δύο ποτήρια φρέσκου χυμού ντομάτας ή σε τρία κουταλιές της πάστας τομάτας. Ένα τέτοιο τμήμα ημερησίας "ντομάτας" αντικαθιστά εντελώς το συμπλήρωμα λυκοπενίου τροφίμων - μια δημοφιλής σύγχρονη καινοτομία.
Οι σπάνιες ιδιότητες των ντοματών περιλαμβάνουν την ικανότητά τους να καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, να διαλύουν και να αφαιρούν τις αθηροσκληρωτικές πλάκες, να μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και επίσης να εξουδετερώνουν τις επιπτώσεις της ακτινοβολίας στους ανθρώπους.
Μαγειρεμένες ντομάτες
Τα ακατέργαστα λαχανικά περιέχουν μεγάλη ποσότητα επιβλαβών ουσιών που ωφελούν την πέψη. Αλλά οι ντομάτες είναι πολύ πιο υγιεινές όταν μαγειρεύονται. Αμερικανοί ερευνητές ανακάλυψαν πρόσφατα ότι εάν οι ντομάτες μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία, θα έχουν 1/3 περισσότερο λυκοπένιο μετά από 2 λεπτά από τους πρώτους καρπούς. Και αν τα βράζετε για 15 λεπτά, η συγκέντρωση αυτής της ουσίας αυξάνεται 1,5 φορές.
Ζωντανό αντικαταθλιπτικό
Οι ντομάτες αντιμετωπίζουν όχι μόνο το σώμα, αλλά και την ψυχή. Έχουν έτοιμη σεροτονίνη, που ονομάζεται ορμόνη ευτυχίας, και θειαμίνη - μια οργανική ένωση που μετατρέπεται σε σεροτονίνη ήδη στο ανθρώπινο σώμα. Εξαιτίας αυτού, οι ντομάτες αυξάνουν τη διάθεση και σε καταστάσεις άγχους λειτουργούν ως αντικαταθλιπτικά.
Για να χάσετε βάρος
Μια άλλη πολύ χρήσιμη ιδιότητα των τοματών είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (22 kcal ανά 100 g). Και το στοιχείο που είναι μέρος του χρώματος της ντομάτας συμβάλλει στην επιτάχυνση του κορεσμού και αποτρέπει τις επιθέσεις από «βάναυση» πείνα. Θυμηθείτε ότι η "δοσολογία" πρέπει να περιορίζεται σε αλλεργίες σε κόκκινα λαχανικά και φρούτα.
Εξωτερική χρήση: μεταξύ άλλων, οι ντομάτες είναι ένα όμορφο καλλυντικό.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
• Σε ένα ποτήρι χυμό ντομάτας - το ήμισυ της ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης C και προβιταμίνης Α, τα οποία υποστηρίζουν ενεργά το ανοσοποιητικό σύστημα. Πολλές ντομάτες και βιταμίνες της ομάδας Β (Β 1, Β2, VZ, φολικό οξύ), Ρ, ΡΡ.
• Οι ντομάτες περιέχουν πολλά άλατα σιδήρου, χαλκού και ιδιαίτερα κάλιο. Βοηθούν την καρδιά να δουλέψει και επίσης να απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα. Επιπλέον, αυτά τα λαχανικά περιέχουν πολλά μηλικό και κιτρικό οξύ, τα οποία είναι τόσο απαραίτητα για την πέψη. Διατηρούν την ισορροπία όξινης βάσης στο σώμα για να αποτρέψουν την πρόωρη γήρανση.
• Οι επιστήμονες έχουν βρει έως και 24 ευεργετικά ιχνοστοιχεία σε ορισμένες ποικιλίες λαχανικών. Αλλά μια θερμίδα ανά 100 γραμμάρια ντομάτας είναι μόνο 22! Έτσι από αυτά τα λαχανικά δεν παίρνουν λίπος.
• Οι ντομάτες, μαζί με το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα, το κεφίρ, τις πατάτες, το σπανάκι, τα ψάρια, τις μπανάνες, το μαύρο ψωμί, τα φασόλια και το φυτικό έλαιο, αντιπροσωπεύουν τα δέκα κορυφαία προϊόντα που οι επιστήμονες πιστεύουν ότι περιέχουν όλες τις απαραίτητες ουσίες για το σώμα.
• Αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε φυτοστοιχεία που έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Οι γιατροί πιστεύουν ότι η τακτική κατανάλωση χυμού τομάτας, τομάτας, κέτσαπ και άλλων σάλτσες ντομάτας μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.
• Οι ντομάτες διατηρούν τις μοναδικές τους ιδιότητες μετά από θερμική επεξεργασία ή κονσερβοποίηση. Επιπλέον, πιστεύεται ότι γίνονται ακόμη πιο χρήσιμες σε σάλτσες ή σε λαχανικά.
• Οι ντομάτες σε κόκκινες ποικιλίες έχουν περισσότερες θρεπτικές ουσίες από τις κίτρινες. Η μεγαλύτερη ντομάτα στον κόσμο καλλιεργείται στο Wisconsin στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ζυγίζει 2,9 κιλά.
http://teplica.ho.ua/12.htmlgeolike.ru
Η αξία της ντομάτας
Η ντομάτα (Lat Solánum lycopérsicum) είναι ένα φυτό του γένους Solanaceae της οικογένειας Solanaceae. Καλλιεργείται ως λαχανικό. Οι καρποί της τομάτας είναι γνωστοί ως ντομάτες. Τύπος φρούτων - μούρο.
Ντομάτες - καρποί ντομάτας - από τη σκοπιά της βοτανικής - καρποί της καρδιάς. Στα αγγλικά, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ των όρων φρούτα και φρούτα. Το 1893, το Ανώτατο Δικαστήριο των ΗΠΑ αναγνώρισε ομόφωνα ότι, παρά το γεγονός ότι οι βοτανολόγοι θεωρούν τις τομάτες ως φρούτα (δηλ. Φρούτα), κατά την είσπραξη των δασμών οι τομάτες πρέπει να θεωρούνται λαχανικά (αν και το δικαστήριο σημείωσε ότι από βοτανική άποψη, ). Το 2001, η Ευρωπαϊκή Ένωση αποφάσισε ότι οι τομάτες δεν είναι λαχανικά, αλλά φρούτα. Στη ρωσική γεωργική βιβλιογραφία, όπως και στην καθημερινή γλώσσα, οι τομάτες (καρποί των τοματών) θεωρούνται λαχανικά.
Τρώτε ώριμα και άγρια φρούτα ντομάτας. Έχουν γίνει το αγαπημένο προϊόν λαχανικών του πληθυσμού για την υψηλή γεύση τους. Η θρεπτική αξία των ντοματών οφείλεται στο περιεχόμενο σε αυτά μεγάλου αριθμού πολύ σημαντικών για τις ουσίες του ανθρώπινου σώματος: σάκχαρα, βιταμίνες, οργανικά οξέα, αμινοξέα, πρωτεΐνες, ένζυμα, ανόργανα άλατα, ίνες, πηκτίνες, λίπη, φυτοντοκτόνα και άλλες χρήσιμες βιολογικά δραστικές ουσίες. Τα φρούτα έχουν μεγάλη γεύση. Βοηθούν στη βελτίωση της όρεξης και της καλής πέψης. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται αλατισμένα, μαγειρεμένα, αλλά καταναλώνονται κυρίως φρέσκα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικές στη βιομηχανία κονσερβοποίησης. Στη νέα μορφή και για τη μεταποίηση χρησιμοποιείτε κυρίως κόκκινα φρούτα. Η αξία των φρούτων ντομάτας καθορίζεται επίσης από την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Έχουν χαμηλές θερμίδες και ως εκ τούτου ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία, μειώνοντας το υπερβολικό σωματικό βάρος.
Οι ντομάτες περιέχουν από 2,5% (γαλακτική ωριμότητα) έως 8,7% (βιολογική ωριμότητα) διαλυτής ξηράς ουσίας. Καθώς τα φρούτα ωριμάζουν, η ποσότητα ξηρής ύλης σε αυτά αυξάνεται. Οι ντομάτες περιέχουν την ποσότητα σακχάρων από 1,5% έως 8%. Καθώς ωριμάζουν, ο αριθμός τους αυξάνεται. Επιπλέον, στις φωτισμένες περιοχές των σακχάρων στο φρούτο είναι πολύ περισσότερο. Οι διαλυτοί μονο- και ολιγοσακχαρίτες στις τομάτες αντιπροσωπεύονται κυρίως από γλυκόζη (1,6%), και επίσης φρουκτόζη (1,2%), σακχαρόζη (0,7%), ραφινόζη και verbascosa. Οι ντομάτες είναι πολύ χρήσιμες, πάνω από όλα, υψηλές (από 0,2 έως 0,9 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια πρώτης ύλης) οργανικών οξέων. Αντιπροσωπεύονται κυρίως από μηλικό οξύ, λιγότερο κιτρικό, τρυγικό και πορτοκαλί. Σε φρέσκα φρούτα εμφανίζεται μια μικρή ποσότητα οξαλικού οξέος (5 mg ανά 100 g).
Η διατροφική αξία των τοματών καθορίζεται κυρίως από την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Ο μεγαλύτερος αριθμός τους σημειώνεται στα ώριμα κόκκινα φρούτα. Τα φρούτα σε καφέ ωριμότητα έχουν λιγότερες βιταμίνες και ο αριθμός τους δεν αυξάνεται όταν ωριμάσει. Υψηλή περιεκτικότητα (από 15 έως 90 mg ανά 100 g πρώτης ύλης) παρατηρείται, πρώτα απ 'όλα, ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C). Ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας των φρούτων, η παρουσία ασκορβικού οξέος κυμαίνεται από 25 έως 50 mg για το κόκκινο και από 15 έως 21 mg για τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Οι ντομάτες αποτελούν σημαντικό προμηθευτή καροτενοειδών, οι οποίοι σχηματίζουν στους ανθρώπους βιταμίνη Α. Η περιεκτικότητα σε β-καροτένιο (προβιταμίνη Α) εξαρτάται άμεσα από το βαθμό ωριμότητας των καρπών. Στα κόκκινα φρούτα η μεγαλύτερη ποσότητα βήτα-καροτίνης (1,6-2 mg ανά 100 g πρώτης ύλης) και στα γαλακτοκομικά προϊόντα - 0,7 mg. Είναι μερικές άλλες βιταμίνες σε καρπούς μιας ντομάτας. Περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β; (θειαμίνη) είναι μόνο 0,04-0,08 mg ανά 100 g πρώτης ύλης, Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,03-0,06 mg, Β6 (πυροδοξίνη) - 0,06 mg. Οι ντομάτες είναι επίσης παντοθενικές (βιταμίνη Β3), φολικό (βιταμίνη Β9), νικοτινικά και καφεϊκά οξέα, βιταμίνες Ρ (ρουτίνη), Ε (τοκοφερόλη), Κ (φυλλοκινόνη), βιοτίνη και λυκοπένιο.
Οι ντομάτες περιέχουν 0,5-1,1% πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες αποθήκευσης περιλαμβάνουν βασικά και μη βασικά αμινοξέα, ειδικά βαλίνη, ιστιδίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαλανίλη. Τα πλεονεκτήματα αυτού του λαχανικού περιλαμβάνουν την περιεκτικότητα σε φρούτα 0,2% λιπαρά. Οι σπόροι τομάτας έχουν 17-29% έλαιο. Οι τομάτες περιέχουν 0,5-0,7% τέφρα, η οποία περιλαμβάνει μεταλλικά άλατα μακρο- και μικροστοιχείων. Μεταξύ των μακροστοιχείων, τα φρούτα είναι πλούσια σε: κάλιο (243-290 mg ανά 100 g ακατέργαστης ουσίας), νάτριο (15-40 mg), ασβέστιο (8-14 mg), φωσφόρος (26-35 mg), μαγνήσιο (15-20 mg) 1,7 mg).
Τα ιχνοστοιχεία στις τομάτες υπάρχουν υπό μορφή αλάτων: χαλκός (0,1-0,3 mg ανά 100 g), μαγγάνιο (0,1 mg), κοβάλτιο (12 μg ανά 100 g), ψευδάργυρος, ιώδιο, φθόριο, θείο, τιτάνιο, χρώμιο, γάλλιο, μολυβδαίνιο. Οι καρποί έχουν λεπτή ίνα, η οποία αντιπροσωπεύει μόνο 0,5-0,9%, γεγονός που αυξάνει τις ωφέλιμες ιδιότητες τους. Η σύνθεση των τοματών περιλαμβάνει επίσης πελτικές ουσίες (0,1-0,3%), ημικυτταρίνη (0,1-0,2%), διαιτητικές ίνες (0,4-0,8%), άμυλο. Η συνοχή των μεταποιημένων προϊόντων εξαρτάται από πεκτικές ουσίες.
Τα φρούτα χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα με διάφορους τρόπους: φρέσκα, βρασμένα, τηγανητά, αλατισμένα, κονσερβοποιημένα, τουρσί και ως καρυκεύματα για διάφορα πιάτα. Από αυτά παράγουν μια ποικιλία προϊόντων (πάνω από 125 είδη) που έχουν θρεπτικές, γευστικές και διαιτητικές ιδιότητες: σαλάτες λαχανικών, χυμοί ντομάτας, πουρέ από ντομάτα, πάστα ντομάτας, μαρμελάδα, χαβιάρι, σάλτσα κέτσαπ, γεμιστά φρούτα, σκόνες και άλλα μεταποιημένα προϊόντα. Οι ντομάτες δεν έχουν σχεδόν καθόλου απορρίμματα - ακόμη και δέρμα και σπόροι χρησιμοποιούνται. Επί του παρόντος, καμία εθνική κουζίνα δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό το λαχανικό.
http://geolike.ru/page/gl_360.htmΝτομάτα ή ντομάτα
Βοτανικά χαρακτηριστικά της τομάτας και το ιστορικό της εισαγωγής στον πολιτισμό
Ντομάτα - Lycopersicon esculenfum Mill. - πολυετές βότανο από την οικογένεια Solanaceae (Solanaceae) με έντονη οσμή. Καλλιεργήστε το ως ετήσιο. Στελέχη όρθια ή ερπυσμού. Τυπικά, το ύψος των φυτών δεν υπερβαίνει τα 70 cm, αλλά σε θερμοκήπια βλαστικά μπορεί να ανέλθει σε 3 μ. Τα φύλλα είναι σπασμένα-πτεροειδής μήκος 35 cm. Το σύνολο ή τμήματα του pinnatipartite σε ένα φύλλο είναι από διαφορετικά σχήματα και μεγέθη. Στελέχη, φύλλα και κύπελλα εφηβικά με αδενικές τρίχες.
Τα λουλούδια συλλέγονται σε μικρές ταξιανθίες. Έχουν ένα πράσινο κύπελλο 5 φύλλων, μια 5-φύλλο πρασινωπό-κίτρινη κορρόλα διαμέτρου έως 2 εκατοστά, 5 στήμονες με μεγάλους ανθήρες, έναν κώνο που περιβάλλει τη στήλη του στίβου. Φρούτα - στη βοτανική ορολογία, ένα μούρο διαφόρων σχημάτων, μέγεθος και χρώμα, με πολυάριθμους μικρούς σπόρους. Στην περίπτωσή μας, κυριαρχούν οι ποικιλίες με σφαιρικές, ελαφρώς πεπλατυσμένες ή δαμάσκηνες μορφές, με διάμετρο έως 10 cm, κόκκινο, βατόμουρο, ροζ, λιγότερο συχνά κίτρινο ή λεμονιές. Οι σπόροι παραμένουν βιώσιμοι μέχρι 8 χρόνια.
Η ντομάτα εξακολουθεί να βρίσκεται άγρια στις τροπικές περιοχές της Νότιας Αμερικής. Μετά την ανακάλυψη της Αμερικής από εκεί, οι σπόροι πολλών παράξενων φυτών για τους Ευρωπαίους μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη. Μεταξύ αυτών ήταν μια ντομάτα, προσελκύοντας την προσοχή των γραφικών καρπών των διαφόρων αποχρώσεων του πορτοκαλί και κόκκινα λουλούδια. Από τις αρχές του XVI αιώνα. καλλιεργήθηκε στην Ισπανία, την Ιταλία και στη συνέχεια σε άλλες χώρες της Δυτικής Ευρώπης ως πρωτότυπο διακοσμητικό φυτό. Σύντομα διαπιστώθηκε ότι η ντομάτα έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Στα μέσα του ίδιου XVI αιώνα στην Ιταλία, κάποιοι άρχισαν να τρώνε τους ώριμους καρπούς της ντομάτας. Στην αρχή, λίγοι άνθρωποι άρεσαν τη γεύση των ντοματών, οπότε η συμμετοχή τους στη διατροφή των ανθρώπων σε όλες τις χώρες ήταν εκπληκτικά αργή. Μόνο τον περασμένο αιώνα η ντομάτα έγινε μια πραγματικά καλλιέργεια τροφίμων και η καλλιέργειά της άρχισε να ανθίζει μόνο στα μέσα του 20ού αιώνα. Επί του παρόντος, οι ντομάτες καλλιεργούνται σχεδόν παντού, στις βόρειες περιοχές αποκλειστικά σε θερμοκήπια. Αυτό είναι ένα από τα πιο κοινά φυτά λαχανικών.
Κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας, ο άνθρωπος κατάφερε να αλλάξει σημαντικά το φυτό ντομάτας. Στην άγρια φύση, μια ντομάτα ζει σαν ένα πολυετές. Οι άνθρωποι το καλλιεργούν ως ετήσιο φυτό. Είναι αλήθεια ότι η εποχή ανάπτυξής της, δηλ. ο χρόνος από τη σπορά των σπόρων μέχρι την ωρίμανση των καρπών είναι πολύ μακρύς, οπότε ακόμη και στο νότο οι σπόροι σπέρνονται σε θερμοκήπια και τα φυτά φυτεύονται στο πεδίο όταν ο καιρός είναι αρκετά ζεστός. Οι εραστές καλλιεργούν ντομάτες όχι μόνο σε κήπους και θερμοκήπια, αλλά ακόμη και σε μπαλκόνια, και μερικά σε παράθυρα στα διαμερίσματα. Πάνω από 700 ποικιλίες με διαφορετική διάρκεια ζωής, σχήμα, μέγεθος και χρώμα φρούτων, χημική σύνθεση και γεύση έχουν εκτραφεί.
Τροφίμων Χρήση ντομάτας
Τα φρούτα ντομάτας τρώγονται φρέσκα, ειδικά σε σαλάτες και άλλα σνακ, καθώς και τηγανητά, βραστά, γεμιστά, μαριναρισμένα, αλατισμένα. Στα βιβλία μαγειρικής, είναι εύκολο να βρείτε πολλές δωδεκάδες συνταγών για τα πιο νόστιμα πιάτα, από τα οποία οι ντομάτες αποτελούν συστατικό στοιχείο. Αυτό είναι όλα τα είδη των σούπες (ειδικότερα, ντομάτα σούπα-πουρέ), μια ποικιλία από κύρια πιάτα, πλάγια πιάτα, τουρσιά. Σε μεγάλες ποσότητες διατηρούνται με διαφορετικούς τρόπους για χειμερινή κατανάλωση (αλατισμένο, τουρσί, κλπ.). Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούν όχι μόνο αρκετά ώριμα, αλλά και άγευστα, πράσινα φρούτα. Τα ώριμα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολτοποιημένων πατάτας και τοματοπολτού - το αγαπημένο καρύκευμα των Ρώσων για πολλά πιάτα, καθώς και διάφορες σάλτσες, συμπεριλαμβανομένου του πλέον δημοφιλούς κέτσαπ. Πολύ δημοφιλής χυμός ντομάτας, πλούσιο σε βιταμίνες. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο το χειμώνα, όταν υπάρχουν λίγα φρέσκα λαχανικά και φρούτα.
Στα φρέσκα φρούτα, 4,5-8% των ξηρών ουσιών, συμπεριλαμβανομένου του 1,5-7% των σακχάρων, αντιπροσωπεύονται κυρίως από μονοσακχαρίτες (γλυκόζη και φρουκτόζη), μέχρι 1,6% ακατέργαστης πρωτεΐνης, άμυλο, ίνες και πηκτίνη. Περιέχουν επίσης έως και 55 mg ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C), 0,8 - 1,2 mg καροτίνης (προβιταμίνη Α), 0,3-1,6 mg θειαμίνης (βιταμίνη Β), 1,5-6 mg ριβοφλαβίνης ( βιταμίνη Β2), παντοθενικό, νικοτινικό, φολικό, κιτρικό και μηλικό οξύ, ανόργανα άλατα, βιταμίνη Κ
Φαρμακευτική αξία της τομάτας και μέθοδοι θεραπευτικής χρήσης της τομάτας
Ακόμη και στον Μεσαίωνα, αποκάλυψε κάποιες φαρμακευτικές ιδιότητες της τομάτας. Για παράδειγμα, ο μούστος (πάστα) από τα χυμώδη φρούτα του, που επιβάλλονται σε πυώδεις πληγές, προωθεί την επιτυχή τους επούλωση. Και αυτό δεν είναι μυστικισμός, αλλά αρκετά κατανοητό φαινόμενο από την άποψη της σύγχρονης γνώσης. Αποδεικνύεται ότι οι καρποί αυτού του φυτού περιέχουν ουσίες που εμποδίζουν την ανάπτυξη παθογόνων παραγόντων. Τώρα, όταν έχουμε τα ισχυρότερα αντιβιοτικά, λίγοι άνθρωποι με ντομάτα θεραπεύουν πληγές, αλλά κατά τον Μεσαίωνα, οι φαρμακευτικές ιδιότητες αυτού του φυτού εκτιμήθηκαν αρκετά. Ωστόσο, στη λαϊκή ιατρική, ο πολτός από τους ώριμους καρπούς της ντομάτας και του χυμού χρησιμοποιείται ως μέσο επούλωσης πληγών και αντι-έλκος.
Επί του παρόντος, οι καρποί της ντομάτας, και ιδιαίτερα του χυμού από αυτούς, απολαμβάνουν την αληθινή δόξα των μέσων πρόληψης του beriberi. Στη σύγχρονη ιατρική, οι τομάτες συνιστώνται ως διαιτητικό φάρμακο για ασθενείς με μεταβολικές διαταραχές, με χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού, για ασθένειες του ήπατος, για το καρδιαγγειακό σύστημα και ιδιαίτερα σε περιπτώσεις διαταραχών του μεταβολισμού του καλίου.
Για να πάρετε μια ημερήσια δόση βιταμινών C, A, αλάτων σιδήρου και καλίου, αρκεί να χρησιμοποιήσετε 150-200 g φρέσκιας τομάτας ή 2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας καθημερινά. Ο φρέσκος χυμός ντομάτας είναι ένας από τους πιο υγιεινούς χυμούς με αλκαλική αντίδραση. Οι τομάτες περιέχουν αρκετά υψηλό ποσοστό κιτρικού και μηλικού οξέος, καθώς και ένα ορισμένο ποσοστό οξαλικού οξέος. Όλα αυτά τα οξέα είναι χρήσιμα και απαραίτητα για τις μεταβολικές διαδικασίες του σώματος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο σχηματισμός λίθων στα νεφρά και στην ουροδόχο κύστη είναι άμεση συνέπεια της κατανάλωσης βρασμένων και κονσερβοποιημένων ντοματών.
Πριν από μερικά χρόνια, οι γιατροί συνέστησαν επίμονα ότι οι ηλικιωμένοι, καθώς και όσοι πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα και άλλες ασθένειες των αρθρώσεων, αποφεύγουν να τρώνε ντομάτες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξαλικό οξύ σε αυτά. Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι το οξαλικό οξύ στις ντομάτες είναι πολύ χαμηλότερο από ότι στις πατάτες, τα τεύτλα και το σπανάκι, για να μην αναφέρουμε και την εσπεριδοειδές. Και σήμερα όλοι συνιστώνται να χρησιμοποιούν ντομάτες και χυμό ντομάτας όσο το δυνατόν συχνότερα.
Για να καθυστερήσετε την ανάπτυξη μικροσκοπικών μυκήτων παθογόνων για τους ανθρώπους, πάρτε 2-3 φορές την ημέρα πριν φάτε 200 ml χυμού τομάτας από ώριμα φρούτα ντομάτας με μια κουταλιά της σούπας μέλι.
Με το γλαύκωμα, πιείτε ένα ποτήρι χυμό ντομάτας με μια κουταλιά της σούπας μέλι την ημέρα πριν από τα γεύματα.
Ο χυμός τομάτας περιλαμβάνεται σε μερικές λοσιόν και κρέμες. Οι αισθητικοί επιβάλλουν μάσκες από τους σφυροκομμένους καρπούς μιας ντομάτας σε ένα θαμπό και υπερβολικά πορώδες δέρμα του προσώπου.
Οι ντομάτες περιέχουν τη δύναμη του Ήλιου, του Άρη, της Σελήνης. Συλλέξτε τη δεύτερη φάση της σελήνης τη 13η ή την 14η σεληνιακή ημέρα, κατά το ηλιοβασίλεμα.
ΚΗΠΟ
Η ντομάτα είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια λαχανικών. Σύμφωνα με την περιοχή σποράς στη χώρα, παίρνει τη δεύτερη θέση μετά το λάχανο. Κατά τα προσεχή έτη, το μερίδιό της στην παραγωγή λαχανικών θα αυξηθεί σημαντικά. Ντομάτα καλλιεργείται παντού, αλλά οι κύριες περιοχές καλλιέργειας είναι η περιοχή του Βόλγα, νότια Ουκρανία, το Καζακστάν, την Κεντρική Ασία και τμήματα της Μολδαβίας, του Καυκάσου και της Βορείου Καυκάσου, που αναπτύχθηκε από τη βιομηχανία κονσερβοποιίας.
Η θρεπτική αξία των ντοματών οφείλεται στην υψηλή γεύση των φρούτων, στην παρουσία ζάχαρης, ανόργανων αλάτων, οργανικών οξέων (μηλικού και λεμονιού) και βιταμινών στη σύνθεση τους. Τα φρούτα περιέχουν από 6,5 έως 7,5% ξηρά ύλη, από 3 έως 7% ζάχαρη, 19-35 mg% βιταμίνης C, βιταμίνες Β1, Β2, καροτίνη (προβιταμίνη Α). Μαζί με τη φρέσκια κατανάλωση, τα φρούτα ντομάτας χρησιμοποιούνται ως αλυσίδες πρώτων υλών στη βιομηχανία μεταποίησης (για κονσερβοποίηση με ολόκληρα φρούτα, αλάτισμα, παρασκευή πάστας τομάτας, πουρέ από ντομάτα, ζεστές σάλτσες, χυμό ντομάτας και επίσης για ξήρανση). Περίπου το ήμισυ της συνολικής καλλιέργειας τομάτας χρησιμοποιείται για επεξεργασία.
http://ogorodstvo.com/ovoshchevodstvo/vyrashchivaniye-tomatov/znachenie-tomatov.htmlΝτομάτες ως πολιτισμός, το νόημά της
Το όνομα Ντομάτα προέρχεται από την Ιταλία. pomo d'oro είναι ένα χρυσό μήλο. Το πραγματικό όνομα ήταν από τους Αζτέκους - Matles, οι Γάλλοι το έκαναν στα γαλλικά. τομάτα (ντομάτα).
Η πατρίδα είναι η Νότια Αμερική, όπου εξακολουθούν να υπάρχουν άγριες και ημι-πολιτισμικές μορφές ντομάτας. Στα μέσα του XVI αιώνα, η ντομάτα ήρθε στην Ισπανία, την Πορτογαλία και στη συνέχεια στην Ιταλία, τη Γαλλία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Η παλαιότερη συνταγή για ένα πιάτο από ντομάτες δημοσιεύθηκε σε βιβλίο μαγειρικής στη Νάπολη το 1692 και ο συγγραφέας αναφέρεται στο γεγονός ότι αυτή η συνταγή προέρχεται από την Ισπανία. Τον XVIII αιώνα, η ντομάτα εισέρχεται στη Ρωσία, όπου καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά ως διακοσμητικό φυτό. Η καλλιέργεια φυτικών τροφίμων αναγνωρίστηκε από τον Ρωσικό γεωπόνο επιστήμονα Α.Τ. Μπόλοτοφ (1738-1833). Για πολύ καιρό, οι ντομάτες θεωρήθηκαν μη βρώσιμες και ακόμη δηλητηριώδεις. Οι Ευρωπαίοι κηπουροί τους εκτρέφουν ως ένα εξωτικό διακοσμητικό φυτό. Η ιστορία του πώς ένας δωροδοκώμενος σεφ προσπάθησε να δηλητηριάσει ένα πιάτο των ντομάτες του Τζωρτζ Ουάσιγκτον εισήλθε στα αμερικανικά εγχειρίδια για τη βοτανική. Ο πρώτος πρώτος πρόεδρος των Ηνωμένων Πολιτειών, έχοντας δοκιμάσει το μαγειρεμένο φαγητό, πήγε για να πάει για δουλειά, χωρίς να μάθει για την προδοτική προδοσία.
Η σημερινή ντομάτα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες λόγω των πολύτιμων διατροφικών και διαιτητικών της ιδιοτήτων, μιας ευρείας ποικιλίας ποικιλιών και υψηλής απόκρισης στις χρησιμοποιούμενες τεχνικές καλλιέργειας. Καλλιεργείται στο ανοικτό πεδίο, υπό καταφύγια ταινιών, σε θερμοκήπια, εστίες, σε μπαλκόνια, λότζες και ακόμη και σε δωμάτια στα περβάζια παραθύρων.
Η σύνθεση των καρπών των τοματών
Τα ώριμα φρούτα ντομάτας είναι πλούσια σε σάκχαρα και βιταμίνη C, περιέχουν πρωτεΐνες, άμυλο, οργανικά οξέα, ίνες και πηκτίνες, μέταλλα (ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, χλώριο, φώσφορο, θείο, πυρίτιο, ιώδιο) (καθορίζουν το κίτρινο-πορτοκαλί ή το κόκκινο χρώμα του φρούτου), βιταμίνες της ομάδας Β, νικοτινικά και φυλλικά οξέα, βιταμίνη Κ. Σε αυτό το τμήμα δεν υπάρχουν αναφορές σε πηγές πληροφοριών.
Οι πληροφορίες πρέπει να είναι επαληθεύσιμες, διαφορετικά μπορεί να αμφισβητούνται και να διαγράφονται.
Φρέσκες τομάτες και χυμό ντομάτας είναι χρήσιμες για τις καρδιαγγειακές παθήσεις, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σιδήρου και καλίου, καθώς και τις ντομάτες είναι χρήσιμα για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, ολική απώλεια της αντοχής, εξασθένηση της μνήμης, ενός αναιμία. Ο χυμός τομάτας μειώνει την αρτηριακή πίεση, επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε πεκτικές ουσίες στη ντομάτα βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιολογικώς δραστικές ουσίες, οι ντομάτες ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες και τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, ενισχύουν την εργασία των νεφρών και των σεξουαλικών αδένων. Εφαρμόστε την ντομάτα και ως καθαρτικό. Καλαμάρι από κόκκινες ντομάτες εφαρμόζεται σε πρησμένες φλέβες (καρφωμένες τη νύχτα κάθε μέρα ή κάθε άλλη μέρα για ένα μήνα). Οι κονσέρβες τομάτας υφίστανται ζύμωση γαλακτικού οξέος και το γαλακτικό οξύ που υπάρχει σε αυτά επηρεάζει ευνοϊκά την εντερική μικροχλωρίδα. Ωστόσο, το αλάτι χρησιμοποιείται πάντα σε κονσερβοποιημένες ντομάτες, για το λόγο αυτό οι αλατισμένες και αποφλοιωμένες ντομάτες δεν συνιστώνται για νεφρικές και καρδιαγγειακές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένης της υπέρτασης (υψηλή αρτηριακή πίεση).
Η ντομάτα έχει ένα ισχυρά αναπτυγμένο ριζικό σύστημα του τύπου πυρήνα. Οι διακλαδισμένες ρίζες αναπτύσσονται και σχηματίζονται γρήγορα. Πηγαίνουν στο έδαφος σε μεγαλύτερο βάθος (με καλλιέργεια χωρίς σπόρους μέχρι 1 m ή περισσότερο), με διάμετρο 1,5-2,5 m. Με την παρουσία υγρασίας και διατροφής, μπορούν να σχηματιστούν επιπλέον ρίζες σε οποιοδήποτε μέρος του στελέχους, επομένως μια ντομάτα μπορεί να πολλαπλασιαστεί όχι μόνο σπόρους, αλλά και μοσχεύματα και πλευρικούς βλαστοί (δόξαδες). Τοποθετημένα στο νερό, σχηματίζουν ρίζες μετά από αρκετές ημέρες.
Το στέλεχος μιας ντομάτας είναι όρθιο ή παρακάμπτεται, διακλάδωση, από 30 cm έως 2 m ή περισσότερο σε ύψος. Τα φύλλα πλέκονται, τεμαχίζονται σε μεγάλους λοβούς, μερικές φορές πατάτας. Τα λουλούδια είναι μικρά, δυσδιάκριτα, κίτρινα διαφορετικές αποχρώσεις, συγκεντρωμένα σε ένα πινέλο. Η ντομάτα είναι ένας προαιρετικός αυτο-γονιμοποιητής: υπάρχουν αρσενικά και θηλυκά όργανα σε ένα λουλούδι.
Φρούτα - ζουμερά μούρα πολλών καρπών διαφόρων μορφών (από επίπεδα στρογγυλά έως κυλινδρικά · μπορούν να είναι μικρά (βάρος μέχρι 50 g), μέση (51-100 g) και μεγάλα (πάνω από 100 g, μερικές φορές μέχρι 800 g ή περισσότερο). από ανοιχτό ροζ έως έντονο κόκκινο και πορφυρό, από λευκό, ανοιχτό πράσινο, ανοικτό κίτρινο έως χρυσοκίτρινο.
Οι σπόροι είναι μικροί, επίπεδες, στραμμένοι στη βάση, ελαφρύ ή σκούρο κίτρινο, συνήθως εφηβικό, με αποτέλεσμα να έχουν μια γκρι απόχρωση. Τα φυσιολογικά ώριμα είναι ήδη σε πράσινα, σχηματισμένα φρούτα. Η βλάστηση σώσει 6-8 χρόνια.
Με ευνοϊκές συνθήκες θερμοκρασίας και την παρουσία υγρασίας, οι σπόροι βλασταίνουν σε 3-4 ημέρες. Το πρώτο αληθινό φύλλο εμφανίζεται συνήθως μετά από 6-10 ημέρες μετά τη βλάστηση, τα επόμενα 3-4 φύλλα μετά από άλλες 5-6 ημέρες, κατόπιν κάθε νέο φύλλο σχηματίζεται μετά από 3-5 ημέρες. Αρχίζοντας από νεαρή ηλικία, οι πλευρικοί βλαστοί (stepchildren) αναπτύσσονται στα φύλλα του μίσχου. Η περίοδος από τη βλάστηση έως τα ανθοφόρα φυτά διαρκεί 50-70 ημέρες, από την άνθηση έως το ωρίμαση των καρπών 45-60 ημερών.
Σύμφωνα με τη δομή του δακτυλίου, το πάχος του στελέχους και τη φύση των φύλλων, υπάρχουν 3 τύποι ντομάτας: μη τυποποιημένο, τυποποιημένο, πατάτα.
Οι ποικιλίες ντομάτας χαρακτηρίζονται από διάφορα κριτήρια:
Ανά τύπο ανάπτυξης του δάσους - ντετερμινιστική και απροσδιόριστη.
Μέχρι τη στιγμή της ωρίμανσης - νωρίς, μέση ωρίμανση, αργά.
Για χρήση - κυλικεία, για συντήρηση, για την παραγωγή χυμού κ.λπ.
Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες μη στέλεχος ντομάτα με λεπτούς μίσχους, στέγαση κάτω από το βάρος των φρούτων, και μεγάλα, ασθενώς ξεφούσκωτα φύλλα? Οι θάμνοι μπορεί να είναι νάνος και ψηλός. Οι ποικιλίες ντομάτας είναι αρκετά πολυάριθμες. Τα στελέχη στα φυτά είναι παχιά, τα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους, με βραχύ μίσχους και στενούς λοβούς, έντονα κυματοειδή. οι μητροποιοί σχημάτισαν λίγο. Θύμες συμπαγής - από νάνο σε sredneroslyh. Έχουν αναπτυχθεί ποικιλίες ντομάτας που είναι ενδιάμεσες μεταξύ αυτών των ομάδων. Υπάρχουν πολύ λίγες ποικιλίες πατάτας τύπου, που ονομάζεται για την ομοιότητα των φύλλων της με τις πατάτες.
Με βάση τον τύπο ανάπτυξης ενός θάμνου, οι ποικιλίες ντομάτας χωρίζονται σε ντετερμινιστική (χαμηλή ανάπτυξη) και απροσδιόριστη (ψηλή). Σε αιτιοκρατικές ποικιλίες, ο κύριος στέλεχος και οι πλευρικοί βλαστοί σταματούν να αναπτύσσονται μετά το σχηματισμό των 2-6 στο στέλεχος, μερικές φορές περισσότερες βούρτσες. Ο στέλεχος και όλοι οι βλαστοί τελειώνουν με μια φυτική βούρτσα. Τα Paceniks σχηματίζονται μόνο στο κάτω μέρος του στελέχους. Bush μικρό ή μεσαίο μέγεθος (60-180 cm). Εκτός από τις τυπικά ντετερμινιστικές, απομονώνονται επίσης υπερδερμαντισμένες ποικιλίες, στις οποίες τα φυτά σταματούν να αναπτύσσονται μετά από 2-3 βούρτσες στο κύριο στέλεχος (όλοι οι βλαστοί καταλήγουν σε ταξιανθίες και σχηματίζουν ένα έντονα διακλαδισμένο μικρό θάμνο. 8ο φύλλο), καθώς και ημι-ντετερμινιστικά φυτά τα οποία διαφέρουν από ισχυρότερη, σχεδόν απεριόριστη ανάπτυξη - σχηματίζουν 8-10 βούρτσες σε ένα στέλεχος. Σε απροσδιόριστες ποικιλίες τομάτας, η ανάπτυξη των φυτών είναι απεριόριστη. Το κύριο στέλεχος τελειώνει σε ένα floral brush (η πρώτη βούρτσα σχηματίζεται πάνω από τα φύλλα 9-12) και ο θείος που μεγαλώνει από το στήθος του φύλλου που βρίσκεται πιο κοντά στην κορυφαία βούρτσα συνεχίζει να αναπτύσσεται στο κύριο στέλεχος. Μετά το σχηματισμό αρκετών φύλλων, ο απόγονος τερματίζει την ανάπτυξή του φυτεύοντας ένα μπουμπούκι λουλουδιών, και η ανάπτυξη του φυτού συνεχίζεται σε βάρος του πλησιέστερου ιερέα. Αυτό συμβαίνει μέχρι το τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, η οποία συνήθως τελειώνει με τον πρώτο παγετό του φθινοπώρου. Ο θάμνος είναι ψηλός (2 μ. Και περισσότερο), αλλά ο ρυθμός άνθησης και ο σχηματισμός φρούτων είναι χαμηλότερος από εκείνον των καθοριστικών ποικιλιών ντοματών, τεντωμένων.
Στη Ρωσία, μεταξύ των μη ειδικών, τέτοιες ποικιλίες ντομάτας, όπως η καρδιά του ταύρου, τα δάκτυλα των κυριών και άλλες είναι ευρέως γνωστές. Κατά την τελευταία δεκαετία, οι ντομάτες κεράσι έχουν εξαπλωθεί.
Η ντομάτα είναι μια καλλιέργεια που απαιτεί θερμότητα, η βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξη και ανάπτυξη των φυτών είναι 22-25 ° C: σε θερμοκρασίες κάτω από 10 ° C, η γύρη στα λουλούδια δεν ωριμάζει και η μη γονιμοποιημένη ωοθήκη εξαφανίζεται. Η ντομάτα δεν ανέχεται υψηλή υγρασία, αλλά απαιτεί πολύ νερό για να καλλιεργήσει φρούτα. Τα φυτά τομάτας απαιτούν φως. Με την έλλειψη καθυστερημένη ανάπτυξη της φυτά, τα φύλλα γίνονται χλωμό, σχηματίστηκε μπουμπούκια πέσουν τα στελέχη που τράβηξε έντονα. Η αναπαραγωγή κατά τη διάρκεια της περιόδου δενδρυλλίων βελτιώνει την ποιότητα των φυτωρίων και αυξάνει την παραγωγικότητα των φυτών.
Όταν εφαρμόζονται οργανικά και ανόργανα λιπάσματα και το έδαφος διατηρείται χαλαρό, η ντομάτα μπορεί να αναπτυχθεί σε οποιοδήποτε (εκτός από πολύ όξινο) έδαφος. Τα βασικά στοιχεία της ορυκτής διατροφής για τις τομάτες, καθώς και για άλλα φυτά, είναι το άζωτο, ο φώσφορος και το κάλιο. Σε άζωτο, η τομάτα είναι ιδιαίτερα απαραίτητη κατά τη διάρκεια της περιόδου έντονης ανάπτυξης φρούτων, ωστόσο, ένα πλεόνασμα αζώτου είναι ανεπιθύμητο επειδή οδηγεί σε μια ισχυρή αύξηση της βλαστικής μάζας (λεγόμενη πάχυνση των φυτών) εις βάρος της καρποφορίας, καθώς και εντατική συσσώρευση νιτρικών στα φρούτα. Με την έλλειψη φωσφόρου, τα φυτά τομάτας δεν αφομοιώνουν άσχημα το άζωτο, με αποτέλεσμα να σταματά η ανάπτυξή τους, καθυστερεί ο σχηματισμός και η ωρίμανση των καρπών, τα φύλλα γίνονται μπλε-πράσινα, έπειτα γκρίζα και οι μίσχοι είναι μωβ-καφέ. Ο φωσφόρος είναι ιδιαίτερα απαραίτητος για τις τομάτες στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου. Εξετάζεται από τα φυτά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τότε πηγαίνει στο σχηματισμό των καρπών. Η ντομάτα του καλίου καταναλώνει περισσότερο από το άζωτο και τον φώσφορο. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητη από τα φυτά κατά την περίοδο της ανάπτυξης φρούτων. Με την έλλειψη αυτού του στοιχείου στα άκρα των φύλλων εμφανίζονται κίτρινες-καφέ κουκίδες, αρχίζουν να καμπυλώνουν, και στη συνέχεια πεθαίνουν. Οι ντομάτες χρειάζονται επίσης μικροστοιχεία που επηρεάζουν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των φυτών: μαγγάνιο, βόριο, χαλκό, μαγνήσιο, θείο κλπ. Εισάγονται με τη μορφή μικροθρεπτικών συστατικών.
Τομάτα δενδρύλλια 1,5 μήνες μετά τη βλάστηση των σπόρων.
Σπορά ντομάτας που παράγονται σε θερμοκήπια ακόμη και το χειμώνα, με την προσδοκία ότι ένα μήνα μετά την 2η επιλογή, μπορείτε να τα φυτέψετε απευθείας στο έδαφος χωρίς το φόβο του παγετού ή poluholodnye θερμοκήπια. Σε μια πολύ πρώιμη φύτευση μπορεί να είναι έτοιμα για μεταφύτευση στο έδαφος πάνω σε μια εποχή που η γη δεν είναι έτοιμη για αυτό, και τα υπόλοιπα φυτά στο θερμοκήπιο, που βρίσκεται κοντά, αρχίζουν να τεντώσει και χλωμό, γίνονται πολύ ευαίσθητα στις αλλαγές της θερμοκρασίας. Ενόψει αυτού, ο χρόνος προσγείωσης πρέπει να συντονίζεται αυστηρά με τις τοπικές κλιματολογικές συνθήκες. Σε περίπτωση παγετού, τα φυτά πρέπει να καλύπτονται με παλιά κουτιά, ψάθες ή ψάθες.
Για πρώτη φορά, δενδρύλλιο ανάπτυξη σε ένα ζεστό θερμοκήπιο θα πρέπει να τηρείται μόνο για τον εξαερισμό του θερμοκηπίου και φρουράς βλαστούς των ζιζανίων και των παρασίτων. Εβδομάδες μετά από 3-4 ημέρες μετά τη σπορά, όταν εμφανιστεί το δεύτερο ζευγάρι φύλλων με κηλίδες, προχωρήστε στην πρώτη επιλογή, μεταφέροντάς τα σε ένα θερμό θερμοκήπιο, αλλά με ένα μεγάλο στρώμα γης. περισσότερα φτιαγμένα ξιφασκία καθώς και λάχανο, με ένα πλαίσιο που φυτεύτηκαν 300 φυτά, αν η δεύτερη επιλογή είναι να είναι, ή μόνο μέχρι 200, εάν τα φυτά ακολούθως φυτεύτηκαν απευθείας στο έδαφος, χωρίς μια 2η επιλογές. Στο δεύτερο θερμοκηπίου παρακολουθήσουν την αερισμό του τελευταίου, όχι μόνο για να αποφευχθεί η υγρασία και μούχλα, αλλά και τα είδη των φυτών σκλήρυνση.
Ένα μήνα μετά την πρώτη συλλογή, όταν τα φυτά γίνονται υπερβολικά γεμάτα, ξεκινούν τη δεύτερη συλλογή, μετακινούν τα φυτά πιο ελεύθερα (δεν υπερβαίνουν τα 200 φυτά κάτω από το πλαίσιο), σηκώνουν το κιβώτιο θερμοκηπίου και όλο και λιγότερο καλύπτουν τα φυτά με κουφώματα για να συνηθίσουν τα φυτά στον εξωτερικό αέρα. Η τελική μεταφορά στο έδαφος γίνεται περίπου ένα μήνα μετά την 2η παραλαβή, όταν δεν υπάρχει κίνδυνος παγετού. Σε αυτές τις περιπτώσεις, όταν επιθυμούν να λάβουν πρώιμους καρπούς, για παράδειγμα, στις αρχές ή στα μέσα Ιουνίου, σπέρνουν σε θερμοκήπια το συντομότερο δυνατόν και παράγουν τρεις συλλογές πριν φύτεψουν στο έδαφος.
Η μεταμόσχευση φυτών από θερμοκήπια πραγματοποιείται σε γλάστρες και φυλάσσονται σε ανοιχτά κουτιά θερμοκηπίου, καλύπτοντάς τα με φυτευτές μόνο για τη νύχτα και όταν μειώνεται η θερμοκρασία. Η τελική μεταμόσχευση του εδάφους από τα γλάστρες πραγματοποιείται χωρίς να σπάσει ο χώρος της γης και να τη βυθιστεί στις προκαθορισμένες τρύπες. Χρησιμοποιώντας γλάστρες επιτρέπει στον κηπουρό να πάρει το χρόνο να αλλάξει και να περιμένει έναν ευνοϊκό χρόνο, καθώς τα φυτά συνεχίζουν να μεγαλώνουν σωστά σε γλάστρες. Όσον αφορά την τοποθεσία για τις ντομάτες, αγαπούν το φωτισμένο, ξηρό, καλά αρδευόμενο χώμα. Φρέσκο λίπασμα τομάτας δεν ανέχεται, υποβάλλονται σε ασθένεια πατάτας? καλά πετυχαίνει ντομάτα μετά το λάχανο, το οποίο έλαβε ένα πλούσιο λίπασμα. Φύτευση τομάτας σε σειρές, στενή φύτευση είναι επιβλαβής από κάθε άποψη. Αμέσως μετά τη φύτευση τα φυτά ποτίζονται και αυτό το πότισμα συνεχίζεται μέχρι να γίνουν αποδεκτά τα φυτά.
Στην αρχή της περιόδου μετά την προσγείωση, όταν οι νύχτες είναι ακόμη δροσερές, πρέπει να αποφεύγεται το πότισμα μετά το ηλιοβασίλεμα, καθώς αυτό θα προκαλούσε ακόμα μεγαλύτερη ψύξη της γης. Κατά μήκος ολόκληρης της φυτείας χρησιμοποιούνται αυλακώσεις για την άρδευση των φυτών. Οι ντομάτες είναι ικανοποιημένοι με την άρδευση και το πότισμα από το πότισμα των ίδιων των φυτών πρέπει να γίνεται μόνο με εξαιρετικά σοβαρές ξηρασίες και ακόμη και δύο φορές το καλοκαίρι. Με την περαιτέρω ανάπτυξη των φυτών, είναι απαραίτητο να δεσμεύονται και να κόβονται τα φυτά (μια μέθοδος αναπαραγωγής πηλού), η οποία συμβάλλει στην ομοιόμορφη φωτισμό των φυτών, στον καλύτερο αερισμό και, συνεπώς, σε μεγαλύτερη άνοδο και νωρίτερη ωρίμανση των καρπών. Μετά την κοπή των φυτών κατά τέτοιον τρόπο ώστε να παραμείνουν μόνο 2 - 3 ισχυροί βλαστοί, οι ενδιάμεσοι απομακρύνονται, οι ντομάτες συνδέονται είτε με τις πέργκολες (πλέγματα, σύρματα κ.λπ.) είτε με τα πηχάκια και πρέπει να παρατηρείται ότι κάθε στέλεχος αναπτύσσεται πλήρως ελεύθερα. Περαιτέρω φροντίδα είναι να αφαιρέσετε τους βλαστοί λίπους και την τροποποίηση των στηρίξεων.
Η συλλογή φρούτων ξεκινάει από τις αρχές Ιουνίου και συνεχίζεται, ανάλογα με την περιοχή, μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου. Πριν από την εμφάνιση του κρύου καιρού, προκειμένου να αποφευχθεί η κατάψυξη, τα φυτά τραβιούνται από το έδαφος μαζί με τα φρούτα και τοποθετούνται σε κουτιά θερμοκηπίων όπου λαμβάνει χώρα η ωρίμανση των φρούτων. Το πιο φρούτο παίρνει με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι. Τα συλλεγμένα φρούτα στρωματοποιούνται με άχυρο. Όταν τα στέλνετε βάζετε σε κουτιά όχι περισσότερο από δύο επίπεδα.
Παράσιτα, ασθένειες και μέθοδοι αντιμετώπισης τους.
παράσιτα ντομάτα είναι κρίκετ, σκνίπες, stsiaridy μαύρο, αλευρώδη του θερμοκηπίου, αφίδες, πατάτας και μερικά άλλα έντομα (η bollworm βαμβάκι, Colorado σκαθάρι της πατάτας).
Οι ασθένειες των τοματών μπορούν να προκληθούν από μια περίσσεια ή ανεπάρκεια αζώτου, καλίου, φωσφόρου ή από μύκητες και ιούς:
μωσαϊκό (ιός Nicotiana virus J.)
χάλκινο φύλλο (ιός Lycopersicum),
ρίζα σήψης (αιτιολογικός παράγοντας - μύκητας Thielaviopsis basicola),
Ριζοκτοονίωση φλούδας φρούτων (μανιτάρι Rhizoctonia solani Kuehn.),
ροζ φλούδα φρούτων (Fusarium gibbosum arr. et βτ.),
γκρίζα σήψη (μανιτάρια Botrytis cinerea Pers.),
σάπια στέλεχος τομάτας (μανιτάρι Didymella lycopersici),
fomoz (καστανή σήψη, μανιτάρια Phoma destructiva Plowr.),
fusarium wilt (μανιτάρι Fusarium oxysporum f. lycopersici.),
ανθρακίση (μανιτάρι Colletotrichum ΙηίεηίθΓθΓ (Berk. και Br.) Taub.),
λευκή σήψη (μανιτάρι sclerotinia sclerotiorum),
καφέ φύλλο φύλλου, cladosporia, ή φύλλο μούχλας (μανιτάρι Cladosporium fulvum Cooke.),
Verticillium wilting (Verticillium wilting) (Verticillium albo-atrum και V. dahliae μανιτάρια).
Επίσης, υπάρχουν ασθένειες διαφορετικής φύσης, που εκδηλώνονται στη ρωγμή των φρούτων, στρέφοντας τα φύλλα των τοματών.
Οι ντομάτες τρώγονται φρέσκα, βρασμένα, τηγανητά, κονσερβοποιημένα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πάστας τομάτας, διάφορες σάλτσες, χυμούς και lecho.
http://studbooks.net/857817/estestvoznanie/tomaty_kultura_znachenieΗ ιστορία του πολιτισμού και η οικονομική αξία της τομάτας
ΕΙΣΑΓΩΓΗ Η ετήσια κατανάλωση λαχανικών κατά κεφαλήν πρέπει να είναι 125-130 kg, συμπεριλαμβανομένων των 25-28 kg ντομάτας, η οποία είναι μία από τις πιο πολύτιμες όσον αφορά τη γεύση και τις διατροφικές ιδιότητες των φυτικών καλλιεργειών (Garanko, I.A., Shtreys, RI, Golishevsky Lf, 1985). Για να διατηρηθεί η βέλτιστη σωματική δραστηριότητα, είναι απαραίτητο να καταναλώνετε ημερησίως 200 έως 500 γραμμάρια λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων προϊόντων. Η ενεργειακή επίδραση (περιεκτικότητα σε θερμίδες) των λαχανικών είναι μικρή, αλλά η αξία και η αναγκαιότητα καθορίζονται από το γεγονός ότι τα λαχανικά περιέχουν ζωτικούς βιοκαταλύτες για το σώμα και τα μέταλλα που απουσιάζουν ή βρίσκονται σε περιορισμένες ποσότητες σε άλλες πηγές τροφίμων (Paponov AN, Zakharchenko E. P., 2000). Η υψηλή παραγωγικότητα, η ευρεία διανομή, η καλή γεύση και η ποικιλία της χρήσης έκαναν τη ντομάτα μία από τις πιο συνηθισμένες καλλιέργειες στη χώρα μας (Gavrish, SF, 1987). Η δημοτικότητα της τομάτας οφείλεται στην καλή γεύση των φρούτων, στο ελκυστικό χρώμα και στο αναζωογονητικό τους αποτέλεσμα, καθώς και σε υψηλή περιεκτικότητα σε φυσιολογικά ενεργές και ανόργανες ουσίες (Helmut Krug, 2000). Φρέσκα φρούτα της ντομάτας, ο χυμός από τα φρούτα του έχει μια θεραπευτική επίδραση στο σώμα από ορισμένες ασθένειες. Τα φρούτα και οι χυμοί χρησιμοποιούνται κατά παράβαση του καρδιαγγειακού συστήματος, για την τόνωση του σχηματισμού αίματος, την ενίσχυση της έκκρισης του γαστρικού υγρού, της εντερικής δραστηριότητας κλπ. (Ganichkina OA, 2000, Garanko Ι. Β., 1985, Radchenko S.S., Marichev G Α., 1998, Tarakanov G. Ι., Avakimova L.G., 1985) Τα τελευταία χρόνια, η ζήτηση φρέσκων και κονσερβοποιημένων μικρών καρπών ντομάτας όπως το «μίνι» ή «κεράσι», που είναι πολύ δημοφιλείς στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Ισραήλ, έχει αυξηθεί στη Ρωσία Την Ολλανδία, την Ισπανία και άλλες χώρες. Τα φρούτα των μικρών καρπών ντομάτας έχουν εξαιρετική γεύση και υψηλή θρεπτική αξία, αποτελούν την πηγή της σημαντικότερης φυσιολογικώς λειτουργικής ήπιας ανεπάρκειας για τον άνθρωπο, ξεπερνώντας σημαντικά την περιεκτικότητα σε παραδοσιακές ντομάτες μεγάλου καρπού. Στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ, δυστυχώς, οι ντομάτες μικρής περιεκτικότητας σε φρούτα δεν έχουν ακόμη διανεμηθεί σωστά. Η ζήτηση για ντομάτες μικρής περιεκτικότητας σε φρούτα υπερβαίνει σημαντικά την προσφορά και ικανοποιείται κυρίως λόγω των εισαγωγών (κατά 80-90%). Ο όγκος παραγωγής ντομάτας μικρής περιεκτικότητας σε φρούτα στη Ρωσία περιορίζεται από την ανεπαρκή γνώση των καταναλωτικών ιδιοτήτων των υφιστάμενων ποικιλιών, τη χαμηλή μηχανική αντοχή και την έλλειψη προσαρμοσμένων τεχνολογιών καλλιέργειας, αποθήκευσης και επεξεργασίας (Chalykh TN, 2012). Ντομάτες από κεράσι ντοματίνων (εξ ου και το όνομά τους, από το κεράσι), ποικιλία κήπων από ντομάτες με μικρά φρούτα (10 - 30 γρ.). Γνωστά ως σνακ, χρησιμοποιούνται για διάφορες σαλάτες και για κονσερβοποίηση, ενώ μερικές ποικιλίες κερασιών μπορούν να αποξηραθούν. Σε αντίθεση με τις συνήθεις ντομάτες, οι ντομάτες κεράσι αποθηκεύονται φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα (Y. Vasilieva, 2012). Η Shiryaeva S. (2012) πιστεύει ότι οι ποικιλίες και τα υβρίδια της ντομάτας με φρούτα που ζυγίζουν όχι περισσότερο από 25 γραμμάρια ανήκουν στην ομάδα των κερασιών. Στις σύγχρονες ντομάτες κεράσι, τα φρούτα στην ταξιανθία εξομαλύνουν κατά βάρος, ανθεκτικές στη ρωγμή, ωριμάζουν φιλικά. Κατά κανόνα, πρόκειται για έγκαιρη ωρίμανση ψηλών ποικιλιών. Στη βούρτσα μπορεί να σχηματιστεί κατά μέσο όρο από 16 έως 20 φρούτα. Και σε ορισμένες περιπτώσεις, το μήκος της φτάνει το 1 m. Διαφορετικά χρώματα (κίτρινο, ροζ, κόκκινο, πορτοκαλί, πράσινο) και σχήματα (στρογγυλεμένες, επιμήκεις, σε σχήμα σταγόνας), τέτοιες πολύχρωμες συστάδες μπορούν να γίνουν διακοσμητικά στο λαχανόκηπο. Οι τομάτες από κεράσι μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν σε μπαλκόνια, σε γλάστρες (αφού οι ντομάτες είναι πολύ διακλαδισμένα φυτά, χρειάζονται σίγουρα υποστήριξη). Είναι ιδιαίτερα καλοί στις κρεμαστές γλάστρες: τα βλαστάρια, οι μακριές βούρτσες με μικρά φρέσκα φρουτώδη φρούτα δημιουργούν την εντύπωση ότι οι μεγάλες χάντρες μαζί με τα ανοιχτά φύλλα χάνουν μαζί. Για καλλιέργεια σε μικρές γλάστρες και κουτιά πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες με συμπαγή μορφή θάμνου, ύψους έως 30 - 40 cm (Shiryaeva S., 2012). Στόχος: μελέτη των χαρακτηριστικών των ποικιλιών ντοματών κερασιάς όταν καλλιεργούνται σε θερμοκήπια. Στόχοι: 1. Να προσδιοριστεί η επίδραση της ποικιλίας στην ανάπτυξη και ανάπτυξη της ντομάτας κερασιάς. 2. Για τον προσδιορισμό της επίδρασης της ποικιλίας στην παραγωγικότητα και την ποιότητα των προϊόντων τομάτας κερασιού. 3. Να προσδιοριστεί η οικονομική και ενεργειακή απόδοση της καλλιέργειας των ποικιλιών ντομάτας κερασιάς.
ΑΝΑΣΚΟΠΗΣΗ ΤΗΣ ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΑΣ
Η ιστορία του πολιτισμού και η οικονομική αξία της τομάτας
Merzlyakova V.M., Fedorov A.V. (2009) σημειώνουν ότι στην επιστημονική βιβλιογραφία αυτό το φυτό ονομάζεται ντομάτα - από το αρχικό του όνομα στην γλώσσα των Αζτέκων - ντομάτα. Στις σημειώσεις των πρώτων ανιχνευτών υπάρχουν τα ονόματα "ντομάτα", "ντομάτα", πιθανώς γραμμένα από διαφορετικές ινδικές διαλέκτους. Πιο συγκεκριμένα, οι Αζτέκοι ονόμαζαν ντομάτα μια διαφορετική καλλιέργεια λαχανικών - Physalis. Η ντομάτα ονομαζόταν επίσης ksitomatl - μεγάλη Physalis. Ωστόσο, ιστορικά, το όνομα συνδέθηκε με έναν πιο ελπιδοφόρο πολιτισμό - ντομάτα. Ωστόσο, η κοινή ονομασία για τις ντομάτες δεν είναι λιγότερο συνηθισμένη (από την ιταλική, Pom - μήλο, oro - gold).
Η ντομάτα προέρχεται από τα υποτροπικά της Νότιας και των τροπικών περιοχών της Κεντρικής Αμερικής (Vavilov, Ν. Ι., 1960, 1987). Η εισαγωγή του στον πολιτισμό άρχισε ακόμα και από αγρότες της προ-Κολομβιανής Αμερικής (Merzlyakova V. Μ., Fedorov Α. Β., 2009).
Στα μέσα του XVI αιώνα, η ντομάτα ήρθε στην Ισπανία, την Πορτογαλία και στη συνέχεια στην Ιταλία, τη Γαλλία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Τον 17ο αιώνα, μια ντομάτα ήρθε στη Ρωσία, όπου καλλιεργήθηκε στην αρχή ως διακοσμητικό φυτό. Η φυτική καλλιέργεια του φυτού αναγνωρίστηκε χάρη στον ρώσο επιστήμονα - γεωπόνο Α. Τ. Μπολότοφ (1738 - 1833). Για πολύ καιρό, οι ντομάτες θεωρήθηκαν μη βρώσιμες και ακόμη δηλητηριώδεις. Οι Ευρωπαίοι κηπουροί τους ανέθρεψαν ως ένα εξωτικό διακοσμητικό φυτό (Τομάτες..., 2010).
Όπως σημειώνει ο Δρ. Μπρέζνιεφ (1955), στη Ρωσία, οι ντομάτες καλλιεργήθηκαν στο δεύτερο μισό του 18ου αιώνα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Αικατερίνης Β, και η παραγωγή της άρχισε στη δεκαετία του '50 - 60 του 20ού αιώνα. Χάρη στις εργασίες αναπαραγωγής και την ευρεία ανάπτυξη προστατευόμενου εδάφους, η καλλιέργεια ντομάτας έχει προχωρήσει πολύ βόρεια.
Η ντομάτα κεράσι ανατέθηκε από Ισραηλινούς επιστήμονες το 1973. Σκοπός της εργασίας τους ήταν να επιβραδύνουν την ταχεία ωρίμανση των συνηθισμένων ντοματών σε ένα ζεστό κλίμα. Εντοπίστηκαν ένας γενετικός συνδυασμός που συμβάλλει στην επιβράδυνση της ωρίμανσης, καθώς και μια μέθοδος χρήσης των λαμβανομένων γονιδίων για την καλλιέργεια ντοματών κερασιών (Y. Vasilieva, 2012).
Ντομάτα - η δεύτερη καλλιέργεια μετά από αγγούρι σε προστατευμένο έδαφος.
Η ντομάτα σήμερα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες λόγω των πολύτιμων θρεπτικών και διαιτητικών της ιδιοτήτων, μιας ευρείας ποικιλίας ποικιλιών, υψηλής απόκρισης στις χρησιμοποιούμενες τεχνικές καλλιέργειας.
Οι νωπές ντομάτες αποτελούν το τέλειο φαγητό για να αντισταθμίσουν την απώλεια ορυκτών.
Περιέχουν κάλιο (καλό για την καρδιά, βοηθά στην εξάλειψη του υπερβολικού υγρού από το σώμα), μαγνήσιο (βοηθά το σώμα να προσαρμοστεί στο κρύο), σίδηρο (συνιστάται για αναιμία), ψευδάργυρο (απαραίτητο για την ανάπτυξη του δέρματος, ), φωσφόρου (που εμπλέκεται σε μεταβολικές διεργασίες). Οι ντομάτες περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα οργανικών οξέων που είναι απαραίτητα για το σώμα μας.
Οι ντομάτες περιέχουν (σε διαφορετικές ποσότητες) αρκετές βιταμίνες1, Στο2, Στο3, Στο6, Στο9, Ε, αλλά τα περισσότερα από αυτά βιταμίνη C 100 g ώριμες ντομάτες ανά τρίμηνο καλύπτουν την ανάγκη για έναν ενήλικα.
Οι Paponov A.N., Zakharchenko E.P. (2000) σημειώνουν ότι σε 1 kg νωπών φρούτων ντομάτας, ανάλογα με την ποικιλία και τον τόπο καλλιέργειας, περιέχει (σε mg): 100-500 βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), 8-45 προβιταμίνη Α (β - καροτένιο), 0,8 - 1,2 βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), 0,3 - 0,5 βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη), 0,75 βιταμίνη Β9 (φλαλακίνη), 4,1 - 4,4 βιταμίνη ΡΡ (νιασίνη), 0,04 βιταμίνη Η (βιοτίνη). Ένας - δύο καρποί της ντομάτας είναι αρκετός για να ικανοποιήσει πλήρως την καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες. Επιπλέον, οι καρποί της ντομάτας περιέχουν ζάχαρη - 2,5 - 3,6%, οργανικά οξέα (κιτρικό, ηλεκτρικό, μηλικό, οξαλικό) - 0,3 - 0,6%, διάφορα μεταλλικά άλατα.
Οι ντομάτες κερασιών (ή κερασιών και κοκτέιλ) κατά κανόνα χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα διαλυτών στερεών - 8-12% έναντι 4-6% για συνηθισμένες τομάτες (Ignatova S.I. et al., 2003) και έχουν συχνά προφέρεται γλυκιά, σχεδόν γλυκιά γεύση, η οποία αυξάνει τη διατροφική τους αξία και τη συνολική ελκυστικότητα για τους αγοραστές.
Πρόσφατα, η προσοχή των επιστημόνων επικεντρώθηκε σε μια άλλη ουσία που περιέχεται στις τομάτες, λυκοπένιο. Αυτή η οργανική ένωση, που δίνει στους καρπούς ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα, είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό. Επιπλέον, το ίδιο λυκοπένιο μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Σε συνδυασμό με φυτικά λίπη, το λυκοπένιο απορροφάται πολύ καλύτερα. Οι ντομάτες αντιμετωπίζουν όχι μόνο το σώμα, αλλά και την ψυχή που υποφέρει. Περιέχουν "έτοιμη" σεροτονίνη, που ονομάζεται ορμόνη ευτυχίας, και τυραμίνη - μια οργανική ένωση που μετατρέπεται σε σεροτονίνη ήδη στο σώμα (Τομάτες..., 2010).
Η Ganichkina O. A. (2007) επισημαίνει ότι τα φρούτα ντομάτας περιέχουν βιταμίνες C, Β1, Στο2, Στο3, Στο6, PP, K, καροτίνη, πρωτεΐνες, σάκχαρα, μεταλλικά άλατα, μηλικό και κιτρικό οξύ.
Με το ιατρικό πρότυπο των 120-130 kg λαχανικών ανά άτομο ετησίως, η Ρωσία καταναλώνει 76 κιλά, συμπεριλαμβανομένων των 25-28 κιλών ντομάτας. Από αυτά, 5 κιλά πρέπει να προέρχονται από προστατευμένο έδαφος κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής. Στην Ιαπωνία, 122 κιλά είναι για ένα άτομο, 128 για τις ΗΠΑ, 134 για τη Γαλλία, 152 για την Πολωνία, 230 κιλά για την Ιταλία. Η Ρωσία δεν ξεχωρίζει για την κατανάλωση φυτικών προϊόντων μεταξύ των χωρών της ΚΑΚ, με έδρα την έβδομη θέση (η Αρμενία παίρνει το προβάδισμα - 115 κιλά, το Ουζμπεκιστάν - 99 κιλά και η Ουκρανία - 91 κιλά).
Εκτός από τα κύρια διατροφικά οφέλη, η ντομάτα εισήλθε στην ιατρική. Ο καθηγητής McWest αποδείχθηκε στον κόσμο. Αυτή η ντομάτα προστατεύει ένα άτομο από πολλούς τύπους καρκίνου και καρδιακών παθήσεων.
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε ίνες και της βέλτιστης περιεκτικότητας σε οργανικά οξέα, οι απαλές ντομάτες διεγείρουν ολόκληρο το πεπτικό σύστημα, αυξάνουν τη δραστηριότητα του ήπατος, του παγκρέατος και των αδένων της γαστρεντερικής οδού, της χοληδόχου κύστης, αυξάνουν την εντερική κινητικότητα (Merzlyakova V. M, Fedorov AV, 2009 ).
Οι Aliev Z.A., Smirnov Ν. Α. (1987) πιστεύουν ότι η χημική σύνθεση των φρούτων ντομάτας ποικίλλει ανάλογα με τις φυσικές συνθήκες. Στο βορρά, είναι πιο όξινο, και στο νότο, πιο γλυκό. Όσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία ζάχαρης προς οξύ, τόσο πιο γευστικό είναι το φρούτο.
Ημερομηνία προσθήκης: 2018-02-18; Προβολές: 168; ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ
http://studopedia.net/1_68668_istoriya-kulturi-i-narodnohozyaystvennoe-znachenie-tomata.htmlΦαρμακευτικές ιδιότητες και θρεπτική αξία των τοματών
Η αξία της τομάτας για το ανθρώπινο σώμα είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Λόγω της πλούσιας χημικής σύνθεσής τους, τα λαχανικά αυτά έχουν την πιο ευεργετική επίδραση στην υγεία και οι ντομάτες είναι χρήσιμες τόσο σε νωπή μορφή όσο και μετά από θερμική επεξεργασία. Ένα ειδικό όφελος για το σώμα φέρνει το χυμό των ντοματών, καθώς αυτό το ποτό εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος και διεγείρει το μεταβολισμό. Θα μάθετε για τις ωφέλιμες ιδιότητες των τοματών που είναι πολύτιμες σε αυτό το υλικό.
Τα οφέλη της τομάτας για την ανθρώπινη υγεία
Η θρεπτική αξία των τοματών καθορίζεται από την παρουσία έως 3% σακχάρων, πρωτεϊνών, αζωτούχων ουσιών, 0,6% οργανικών οξέων (κυρίως μηλικών και κιτρικών), 0,8% καλώς χωνευμένης κυτταρίνης και 0,6% ορυκτών ουσιών φωσφόρος, σίδηρος, μαγνήσιο, νάτριο, χλώριο, θείο). Από πολλές απόψεις, οι ευεργετικές ιδιότητες των τοματών για τον οργανισμό οφείλονται στα πολύτιμα σάκχαρα που περιέχουν: γλυκόζη (1,6%) και φρουκτόζη (1,2%), καθώς και σημαντική ποσότητα σακχαρόζης (0,1%).
Μιλώντας για το πόσο χρήσιμες είναι οι ντομάτες για τον οργανισμό και ποια είναι η διατροφική τους αξία, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτά τα φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών: καροτίνη (προβιταμίνη Α), C, B, B2, P και πολλά άλλα. Η περιεκτικότητα σε ντομάτες βιταμινών C, P και προβιταμίνης Α δεν διαφέρει σχεδόν από τα πορτοκάλια και τα λεμόνια.
Τρώγοντας φρέσκες ντομάτες και χυμό ντομάτας είναι ένα καλό μέσο για την αποτροπή ανεπάρκειας βιταμινών. Έχει διαπιστωθεί ότι σε ένα ποτήρι χυμό τομάτας υπάρχει περίπου το ήμισυ της ημερήσιας δόσης προβιταμίνης Α και βιταμίνης C που είναι απαραίτητα για ένα άτομο. Επιπλέον, τα οφέλη για την υγεία από τις ντομάτες συνίστανται επίσης στο γεγονός ότι έχουν σοικογόνο επίδραση στο στομάχι. Ως εκ τούτου, οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη βελτίωση της πέψης. Επιπλέον, η διατροφική και ιατρική αξία των κονσερβοποιημένων φρούτων είναι τόσο υψηλή όσο αυτή των φρέσκων φρούτων.
Οι καρποί των ντοματών είναι χρήσιμοι για ανθρώπους όλων των ηλικιών. Λόγω της παρουσίας αλάτων καλίου και βιταμινών, οι τομάτες συνιστώνται σε ασθενείς με μεταβολικές διαταραχές, καθώς και για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και ακόμη και για γαστρεντερικές παθήσεις. Οι ντομάτες (ζυμαρικά, χυμοί) έχουν αντιβακτηριακές, φυτονεκτικές ιδιότητες.
Η ισορροπία των μακρομορίων και των μικροθρεπτικών συστατικών και η μεγάλη ποσότητα βιταμινών σε συνδυασμό με ίνες και ουσίες πηκτίνης καθιστούν αυτό το λαχανικό απαραίτητο στη διατροφή των ανθρώπων με διάφορες διαταραχές του μεταβολισμού του ύδατος-αλατιού και που πάσχουν από υπέρβαρα.
Οι ώριμες ντομάτες είναι χρήσιμες σε διάφορες μορφές αναιμίας, καθώς περιέχουν καλά εύπεπτα άλατα σιδήρου και φυλλικό οξύ, τα οποία εμπλέκονται στην ομαλοποίηση του σχηματισμού αίματος. Η αξία των τοματών για το σώμα είναι πολύ υψηλή, επειδή λόγω της παρουσίας μιας μεγάλης ποσότητας οργανικών οξέων, είναι σε θέση να συσσωρεύουν την όρεξη, να ενεργοποιούν τις διεργασίες πέψης, να καταστέλλουν τη δραστηριότητα της εντερικής παθογόνου μικροχλωρίδας. Τα οφέλη των ντοματών για το ανθρώπινο σώμα είναι επίσης στο γεγονός ότι δεν υπάρχουν αρκετές πουρίνες σε αυτούς τους καρπούς, γεγονός που τους καθιστά ένα σημαντικό διαιτητικό προϊόν για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
Η χρήση ροζ ντομάτας στο φαγητό διεγείρει το συκώτι, το οποίο είναι απαραίτητο για τη φλεγμονή και την κίρρωση του.
Τι άλλο είναι χρήσιμες ντομάτες για το σώμα;
Πουρές ντομάτες χρησιμοποιούνται ως μάσκες για το πρόσωπο, καθώς και ένα διεγερτικό τρίχας ανάπτυξης.
Λόγω της παρουσίας βιταμινών και αλάτων καλίου, οι τομάτες συνιστώνται σε ασθενείς με μειωμένο μεταβολισμό, καθώς και για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Δεδομένου ότι οι ντομάτες διαφέρουν σε λεπτή ίνα, χρησιμοποιούνται στη διατροφή για γαστρεντερικές παθήσεις.
Τα άλατα που περιέχονται στη ντομάτα έχουν επίσης θεραπευτικό αποτέλεσμα, καθώς ομαλοποιούν την ισορροπία όξινης βάσης στο σώμα και μειώνουν έτσι την αρτηριακή πίεση.
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των τοματών χρησιμοποιούνται όχι μόνο για ασθένειες διαφόρων οργάνων. Υπάρχουν πολλές αποδείξεις ότι οι ντομάτες αντιμετωπίζουν όχι μόνο το σώμα, αλλά και την ψυχή που υποφέρει. Έχουν "έτοιμη" σεροτονίνη, που ονομάζεται ορμόνη ευτυχίας, και τυραμίνη - μια οργανική ένωση που μετατρέπεται σε σεροτονίνη ήδη στο σώμα. Λόγω αυτού, οι ντομάτες βελτιώνουν τη διάθεση και σε καταστάσεις άγχους λειτουργούν ως αντικαταθλιπτικά.
Οι καρποί αυτού του φυτού περιέχουν φυτονεκτικές ουσίες που εμποδίζουν την ανάπτυξη παθογόνων παραγόντων. Η δραστηριότητα των φυτοντοκτόνων στις τομάτες είναι τόσο υψηλή που μερικές φορές χρησιμοποιείται στην καταπολέμηση ορισμένων παρασίτων φυτών κήπου.
Και πώς είναι οι ντομάτες χρήσιμες για άτομα με υψηλό κίνδυνο ανάπτυξης κακοήθων όγκων; Αλλά η κύρια αξία των ντοματών είναι ότι περιέχουν ένα ειδικό καροτενοειδές - λυκοπένιο, είναι πολύ χρήσιμο για την πρόληψη του καρκίνου, του καρκίνου του προστάτη και του μαστού. Όπως και άλλα αντιοξειδωτικά, το λυκοπένιο δεσμεύει τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα (διαφορετικά μπορεί να βλάψει το κύτταρο) και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Χαρακτηριστικά, διατηρείται καλά όταν γίνεται κονσερβοποίηση, βρασμός και ακόμη και σε κέτσαπ ντομάτας.
Για να κάνετε τη σαλάτα ντομάτας μέγιστο όφελος, γεμίστε το με ηλιέλαιο, καθώς σε συνδυασμό με φυτικά λίπη, το λυκοπένιο απορροφάται πολύ καλύτερα.
Στη φωτογραφία φρέσκο χυμό ντομάτας είναι ένας από τους πιο υγιεινούς χυμούς.
Ο φρέσκος χυμός ντομάτας είναι ένας από τους πιο υγιεινούς χυμούς με αλκαλική αντίδραση. Η τακτική κατανάλωση αυτού του υψηλού θρεπτικού προϊόντος αποτρέπει την προσκόλληση αιμοπεταλίων και αποτρέπει την πήξη του αίματος που μπορεί να οδηγήσει σε εγκεφαλικά επεισόδια, καρδιακές προσβολές και βαθιά θρόμβωση φλεβών. Στη σύγχρονη ιατρική, οι τομάτες συνιστώνται ως διαιτητική θεραπεία για ασθενείς με μεταβολικές διαταραχές, με χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού και για ασθένειες του ήπατος. Οι ευεργετικές ιδιότητες των τοματών έχουν ευεργετική επίδραση στις ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, ειδικά όταν υπάρχουν διαταραχές του μεταβολισμού του καλίου.
Για να πάρετε μια ημερήσια δόση βιταμινών C και A, αλάτων σιδήρου και καλίου, αρκεί να χρησιμοποιείτε καθημερινά 150-200 g φρέσκων φρούτων ή 2 φλιτζάνια χυμό τομάτας. Και η περιεκτικότητα σε χαμηλά σε θερμίδες φρούτων ντομάτας (160-200 kcal / kg) καθορίζει την αξία τους στη διαιτητική διατροφή, ειδικά σε παχύσαρκους ασθενείς, όταν αναπτύσσεται γρήγορα αίσθημα πληρότητας σε σχέση με το χαμηλό θερμιδικό περιεχόμενο αυτού του τροφίμου.
Ιδιαίτερα υψηλά οφέλη για το σώμα των πορτοκαλιών τομάτας, δεδομένου ότι χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο, η οποία είναι μια εξαιρετική πρόληψη των καρδιαγγειακών και ογκολογικών ασθενειών.
Οι ντομάτες μπορούν να αντιμετωπίζονται όχι μόνο ως καταναλωτές, ως τρόφιμα και ως θεραπευτικό εργαλείο, αλλά και ως αντικείμενο επικοινωνίας με τη φύση, γεγονός που συμβάλλει στην ποικιλομορφία των ποικιλιών.
http://babushkinadacha.ru/ovoshchnye-gryadki/lechebnye-svojstva-i-pishhevaya-cennost-tomatov.html