Ένα δημοφιλές ποτό έχει πολλούς τύπους και μεθόδους ζυθοποιίας. Η γευστική γεύση, το χρώμα και το άρωμά του αγαπούνται σε όλο τον κόσμο. Τι είναι το τσάι, οι ευεργετικές ιδιότητες και οι ποικιλίες του, καθώς και πολλές χρήσιμες πληροφορίες για τους τύπους αυτού του ποτού, θα βρείτε στο άρθρο μας.

Διανομή και καλλιέργεια

Οι τεράστιες καλλιέργειες τσαγιού βρίσκονται στην Κίνα, την Ινδία, την Αφρική και τη Σρι Λάνκα (τσάι Ceylon, γνωστή από την παιδική ηλικία). Αυτοί είναι οι μεγαλύτεροι προμηθευτές του διάσημου ποτού, παρέχοντας το μερίδιο του λέοντος στην παγκόσμια αγορά. Επιπλέον, το τσάι καλλιεργείται στην Ινδοκίνα, την Ιαπωνία, τη Γεωργία και την Τουρκία. Το ίδιο το φυτό, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή φύλλων τσαγιού, ανήκει σε αειθαλείς θάμνους, φτάνοντας σε ύψος 10 μέτρων. Όταν καλλιεργείται ένας θάμνος τσαγιού, το ύψος του διατηρείται όχι μεγαλύτερο από ένα μέτρο, επειδή διευκολύνει πολύ τη συλλογή των φύλλων.

Όλα τα γνωστά τσάγια είναι φτιαγμένα από φύλλα ενός από τα τρία αναγνωρισμένα είδη:

• Camellia chinese. Ορισμένες πηγές μοιράζονται τις ιαπωνικές και κινεζικές ποικιλίες, οι οποίες είναι ουσιαστικά ένα φυτό.
• Τσαγιού τσαγιού Assamese. Διανέμεται κυρίως στην Ινδία.
• Υβρίδιο κινεζικών και ασφαλτικών φυτών. Όλο και περισσότερο, ονομάζεται Ceylon τσάι.

Προϋποθέσεις για την ανάπτυξη τέτοιων φυτών - ένα τροπικό και υποτροπικό κλίμα. Στην πρώην ΕΣΣΔ, πραγματοποιήθηκαν πολυάριθμα πειράματα αναπαραγωγής για την καλλιέργεια ποικιλιών αυτού του φυτού, κατάλληλων για καλλιέργεια σε βόρεια κλίματα. Αυτό επέτρεψε την καλλιέργεια τσαγιού στη Γεωργία, καθώς και σε ορισμένες νότιες περιοχές της Ρωσίας. Επί του παρόντος, αυτός ο κλάδος έχει σχεδόν εξαντληθεί, ως εκ τούτου, κυρίως εισαγόμενο τσάι είναι στην εγχώρια αγορά.

Ποικιλίες και ποικιλίες τσαγιού

Για να ταξινομήσετε πιθανές ποικιλίες τσαγιού μπορεί να είναι σε διάφορους λόγους. Πρέπει να σημειωθεί ότι πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά ποιότητας και γεύσης του αρχικού προϊόντος. Αυτή είναι η ηλικία του φυτού, ο χρόνος συγκομιδής και ακόμη και οι καιρικές συνθήκες κάτω από τις οποίες συγκομίστηκε η καλλιέργεια. Στο μέλλον, τα φύλλα τσαγιού είναι προσεκτικά βαθμονομημένα. Στεγνώνουν, ζυμώνουν και ξηραίνονται και η προκύπτουσα ποικιλία εξαρτάται από την αλληλουχία στην οποία διεξάγονται αυτές οι διεργασίες, καθώς και τη διάρκεια τους. Τα πιο πολύτιμα είναι τα νεαρά φύλλα της πρώτης και δεύτερης συγκομιδής, καθώς και οι κορυφές των βλαστών. Φυτά που έχουν υποβληθεί σε πλήρη καλλιεργητικό κύκλο χρησιμοποιούνται επίσης, αλλά δεν λαμβάνονται σπάνιες ποικιλίες.

Υπάρχουν τα ακόλουθα είδη τσαγιού:

1. Το μαύρο θεωρείται το πιο δημοφιλές τσάι. Τα φύλλα υποβάλλονται σε πλήρη κύκλο ζύμωσης (περίπου 80% οξείδωση), επομένως θεωρείται το ισχυρότερο και πιο κορεσμένο. Το άρωμα με λουλούδια ή μέλι σημειώνει, το χρώμα των φύλλων τσαγιού είναι πορτοκαλί ή σκούρο κόκκινο.
2. Το πράσινο τσάι είναι εξαιρετικά κοινό στις ασιατικές χώρες. Αναφέρεται σε ποικιλίες με ατελή ζύμωση, ο βαθμός οξείδωσης μόνο 3-12%. Το άρωμα έχει μια ξεχωριστή φυτική νότα, η γεύση είναι πικάντικη και ελαφρώς γλυκιά. Το χρώμα του ποτού είναι ανοιχτό πράσινο ή κίτρινο.
3. Το λευκό τσάι υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία. Μόνο τα νεαρά φύλλα και οι μύγες βλαστών χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες. Ο βαθμός ζύμωσης δεν είναι υψηλότερος από 12%, αλλά στο χρώμα είναι ελαφρώς πιο σκούρο από το πράσινο. Η γεύση του είναι γλυκιά με φυτικές νότες. Θεωρείται πολύ σπάνιο και ακριβό, επειδή η αποθήκευση και η μεταφορά είναι δύσκολη.
4. Το κίτρινο τσάι ανήκει σε πιο σπάνιες ποικιλίες. Αποκτήστε το με τη βοήθεια ειδικής τεχνολογίας κλειστού μανού. Ο βαθμός ζύμωσης στο επίπεδο 3-12%, η γεύση είναι πολύ φωτεινή, το χρώμα είναι πλουσιότερο από το χρώμα των λευκών και των πράσινων ειδών.
5. Το τσάι Pu-erh προέρχεται από φύλλα και μπουμπούκια του φυτού ενηλίκων. Αρχικά, η παραγωγική διαδικασία περιλαμβάνει την παραγωγή πράσινου τσαγιού, που στη συνέχεια υφίσταται ζύμωση. Η φυσική διαδικασία "γήρανσης" διαρκεί αρκετά χρόνια, αλλά με μαζική παραγωγή αυτό μπορεί να επιτευχθεί σε ειδικές συνθήκες αυξημένης θερμοκρασίας και υγρασίας. Το χρώμα του ποτού είναι πιο σκούρο, σχεδόν μαύρο, η γεύση είναι πικάντικη και κορεσμένη.
6. Το τσάι Oolong έχει πολλά αντικρουόμενα ονόματα. Στη Ρωσία, συχνά τοποθετείται ως "κόκκινο τσάι". Στην Κίνα και την Ιαπωνία, που ονομάζεται "τυρκουάζ". Ο βαθμός οξείδωσης είναι από 30 έως 70%, αλλά θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά ποτά.

Όλοι οι τύποι τσαγιού μπορούν να χωριστούν ανάλογα με τον τύπο επεξεργασίας. Το πιο δημοφιλές είναι το τσάι από μακρύ φύλλο, το οποίο είναι ένα μείγμα ατομικών φύλλων τσαγιού. Έχουν επίσης μια διαβάθμιση, τα πιο πολύτιμα θεωρούνται μεγάλα φύλλα, τα οποία είναι διπλωμένα στη διαδικασία παραγωγής. Όταν ζυθοποιούν, ανοίγουν, δίνοντας όλη τη γεύση και το άρωμα. "Δεύτερη ποιότητα" - τσάι srednelistovoy, η οποία κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας κόπηκε ή σπάσει. Το petite babe θεωρείται λιγότερο χρήσιμο είδος, αλλά έχει και τους οπαδούς της.

Επιπλέον, τα διάφορα τσάγια λαμβάνονται με το κάπνισμα, το ψήσιμο και την πρόσθετη ζύμωση. Ορισμένα είδη θεωρούνται εξαιρετικά σπάνια, επειδή η απελευθέρωση και η ποσότητα είναι αυστηρά περιορισμένα. Μέχρι τώρα, στην Ιαπωνία και στην Κίνα, υπάρχουν ειδικές ποικιλίες που προορίζονται αποκλειστικά για εγχώρια κατανάλωση.

Διακρίνει επίσης τις ακόλουθες μεθόδους συσκευασίας:

• Πρεσαριστά τσάγια. Στην εγχώρια αγορά εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα. Υπάρχουν μορφές τούβλων και πλακιδίων, υπάρχουν επίσης ποικιλίες με τη μορφή μικρών "δισκίων".
• Η κοκκοποίηση περιλαμβάνει τη χρήση σκόνης τσαγιού και "υποβαθμισμένων" υπολειμμάτων για το σχηματισμό μικρών κόκκων. Όταν ζυθοποιούν, δίνουν μια πολύ δυνατή πλούσια γεύση, αλλά το άρωμα και τα οφέλη ενός τέτοιου ποτού θα είναι λιγότερο από αυτό του τσαγιού φύλλων.
• Τα εξαγόμενα τσάι είναι στιγμιαία ποτά. Κατά την παραγωγή, χρησιμοποιούνται σκόνες και εκχυλίσματα και τα χαρακτηριστικά γεύσης συμπληρώνονται με τη χρήση αρωμάτων.
• Οι τσάντες για τσάι επινοούνται επίσης για γρήγορη παρασκευή του ποτού. Στη σύνθεση του μικρού τσαγιού μεγάλων φύλλων, καθώς και του μωρού, που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της κύριας παραγωγής. Οι ίδιες οι σακούλες είναι κατασκευασμένες από αδιάλυτο χαρτί.
• Το καψάκιο τσάι εμφανίστηκε μετά από ένα κύμα δημοτικότητας παρόμοιων ποτών καφέ. Με την αρχή της δράσης, δεν διαφέρει από τον καφέ καψάκιο: το νερό υπό υψηλή πίεση διέρχεται από μια κάψουλα με ζυθοποιία τσαγιού. Παρά την απλότητα και την αξιοπιστία της τεχνολογίας, το τσάι της κάψουλας δεν έχει ακόμη αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα.

Ξεχωριστά, μπορείτε να επιλέξετε αρωματισμένα τσάγια, τα οποία είναι πολύ διαφορετικά. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι πολλές ποικιλίες αυτού του ποτού και χωρίς πρόσθετες ακαθαρσίες δίνουν μια πολύ γεύση κορεσμού και άρωμα, αλλά για τους οπαδούς των εξωτικών μυρωδιών υπάρχουν πολλές επιλογές για αρώματα. Τα φυσικά συμπληρώματα χρησιμοποιούνται κυρίως: αποξηραμένα πέταλα λουλουδιών, κομμάτια φρούτων, αιθέρια έλαια και βότανα. Αυτά τα τσάγια είναι χρήσιμα, αλλά και σχετικά ακριβή. Τα φθηνότερα ομόλογα κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας συνθετικές γεύσεις που δίνουν τον απαραίτητο συνδυασμό γεύσης και οσμής.

Τσάι ζυθοποιίας

Το μαγείρεμα αυτό το υπέροχο ποτό είναι μια ολόκληρη τέχνη. Στις ασιατικές χώρες, υπάρχουν ολόκληροι αλγόριθμοι για τη σωστή χρήση του τσαγιού, στους οποίους ο ρόλος διαδραματίζεται όχι μόνο με τη μέθοδο προετοιμασίας αλλά και με τα χαρακτηριστικά που τα συνοδεύουν. Συνήθως χρησιμοποιούνται ειδικά τσαγιέρες κεραμικής ή πορσελάνης, καθώς και μικρά κύπελλα, φίλτρα και κουτάλια. Σε αντίθεση με την ευρωπαϊκή συνήθεια της κατανάλωσης τσαγιού, κυριολεκτικά «εν κινήσει», εδώ δίνεται μεγάλη προσοχή στη δημιουργία μιας επίσημης ατμόσφαιρας και ευνοεί μια χαλαρή διάθεση συνομιλίας. Η τελετή τσαγιού μπορεί να διαρκέσει μερικές ώρες και είναι ένα είδος τελετουργίας που έχει σχεδιαστεί για να ενώσει οικογένειες και φίλους.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις ευρωπαϊκές παραδόσεις τσαγιού θα παρέχονται από το βίντεο κλιπ μας.

Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού

Αρχικά, το ποτό αυτό χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για ιατρικούς σκοπούς. Η σύνθεση του τσαγιού είναι διαφορετική και εξαρτάται σε μεγαλύτερο βαθμό από τις πρώτες ύλες και τη μέθοδο παρασκευής. Η ζύμωση στα φύλλα μειώνει την περιεκτικότητα σε τιτίνη - μια μοναδική ουσία που δίνει στο ποτό στυπτικές ιδιότητες. Γι 'αυτό το πράσινο τσάι θεωρείται πιο ευεργετικό από το μαύρο τσάι, επειδή η συγκέντρωσή του διατηρείται σε μεγαλύτερο βαθμό.

Το τσάι έχει τις εξής ιδιότητες:

• Λόγω του συνδυασμού των βιταμινών C και P στη σύνθεση συμβάλλει στον "καθαρισμό" και την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, που αναγνωρίζονται ως αντι-σκληροδερμικά.
• Το ισχυρό τσάι εξομαλύνει την πέψη, διευκολύνει την πέψη βαρέων και λιπαρών τροφών.
• Ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθά στη μείωση του επιπέδου της "επιβλαβούς" χοληστερόλης στο αίμα.
• Έχει ελαφρά διουρητική δράση και, λόγω των αντιμικροβιακών ιδιοτήτων του, εξαλείφει τις εστίες φλεγμονής στο ουρογεννητικό σύστημα.
• Περιέχει φθόριο, χρήσιμο για την υγεία των δοντιών και των οστών. Με την κανονική χρήση αυξάνεται η αντοχή των οστών.
• Μια θετική επίδραση στο δέρμα, συμβάλλει στη σύσφιξη και αναζωογόνηση του δέρματος.
• Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, επιταχύνει τη διαδικασία αποκατάστασης από τη γρίπη και το ARVI.
• Αφαιρεί βλαβερές ενώσεις από το σώμα, έχει αντικαρκινικό αποτέλεσμα.

Το τσάι είναι ένα μοναδικό ποτό που διανέμεται σε όλο τον κόσμο. Διακρίνεται από μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών, αν και χρησιμοποιούνται φύλλα και μπουμπούκια ενός από τους τρεις τύπους θάμνων για την παραγωγή του. Η παρασκευή τσαγιού είναι μια σύνθετη διαδικασία στην οποία τα φύλλα υφίστανται διάφορους τύπους επεξεργασίας. Η αξία του τελικού προϊόντος επηρεάζεται όχι μόνο από τις κλιματικές συνθήκες ανάπτυξης, αλλά και από τον χρόνο συλλογής, καθώς και από τη διαλογή των συλλεγόμενων πρώτων υλών.

http://chayexpert.ru/chay/chto-takoe-chaj.html

Τι είναι το τσάι

Τσάι - από το κινέζικο "τσάι" - τσάι (ποτό), τσάι (στα φύλλα). Το Thea είναι ένα γένος φυτών από την οικογένεια τσαγιού (Theaceae). Οι βοτανολόγοι διακρίνουν δύο είδη τσαγιού: Thea sinensis - Κινέζικη και Thea assamica - Ινδική (Assamese).

Το κινεζικό εργοστάσιο τσαγιού είναι ένας αειθαλής, διακλαδισμένος θάμνος, φτάνοντας τα 10 μέτρα στην πατρίδα του. Σε πολιτιστικές συνθήκες, ως αποτέλεσμα της κοπής, παίρνει τη μορφή ενός σφαιρικού θάμνου ύψους περίπου 1 μέτρου. Τα φύλλα είναι εναλλακτικά, βραχέα κλαδιά, δερμάτινα, λαμπερά, ελλειπτικά, στενότερα προς την κορυφή, σκοτεινά στην κορυφή, ανοιχτό πράσινο κάτω, αιχμηρά στις άκρες. Τα νεαρά φύλλα καλύπτονται με σκόνη αργύρου. Τα λουλούδια είναι σωστά, μοναχικά ή 4-5 στα μασχάλες των φύλλων, αρωματικά. Calyx πράσινο από 5-7 στρογγυλεμένες σέπαλς. Corolla 5-9 λευκό, που πέφτει μετά την ανθοφορία, πέταλα. Πολυάριθμες στήμονες, που κρέμονται κάτω από τις στήλες. Ο καρπός είναι ένα κουτί, ανοίγοντας τρεις πόρτες, με τρεις μεγάλους σφαιρικούς σπόρους.

Ανθοφορίας τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο, τα ωάρια ωριμάζουν τον Οκτώβριο - Δεκέμβριο.

Οι φαρμακευτικές πρώτες ύλες είναι φύλλα και κλάδους. Οι προβολές τσαγιού (σκόνη, ψίχουλα) και οι βλαστοί χρησιμοποιούνται επίσης ως πρώτες ύλες για την παραγωγή καφεΐνης, θεοφυλλίνης και άλλων ιατρικών παρασκευασμάτων.

Για το τσάι σπάστε τα νεότερα φύλλα ή τις κορυφές των βλαστοί (ξεπλύνετε). Με ειδική τεχνολογία, 4 τύποι τσαγιού λαμβάνονται από φρεσκοκομμένα φύλλα τσαγιού στα εργοστάσια τσαγιού: πράσινο, μαύρο, κόκκινο, κίτρινο. Για διαφορετικές ποικιλίες μαύρου τσαγιού, το φύλλο τσαγιού είναι μαραμένο, στριμμένο, ζυμωμένο και αποξηραμένο. Η διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει λόγω ζύμωσης, η οποία οδηγεί σε δραστικές αλλαγές στη χημική σύνθεση του μαύρου τσαγιού. Η περιεκτικότητα σε ταννίνη μειώνεται σχεδόν κατά 50% και η βιταμίνη ΡΡ αυξάνεται πολλές φορές. Η ποσότητα των αιθέριων ελαίων μειώνεται, μια σημαντική ποσότητα ενώσεων ενεργοποιείται ή, αντιθέτως, άλλες χάνουν τη δραστηριότητά τους. Το μαύρο τσάι ζυμώνεται.

Το μακρύ φύλλο πράσινου τσαγιού παρασκευάζεται από τα φύλλα αναπαραγωγικών ποικιλιών του τσαγιού. Τα συλλεγμένα φρέσκα φύλλα επεξεργάζονται με ζεστό ατμό και αποκλείεται η μαρασμό και η ζύμωση. Η απώλεια της τανίνης στην παραγωγή πράσινου τσαγιού είναι ασήμαντη και ανέρχεται μόλις στο 2-3%, έτσι το πράσινο τσάι δεν ζυγίζεται.

Τα κόκκινα και κίτρινα τσάγια είναι ενδιάμεσα μεταξύ μαύρου και πράσινου. Το κόκκινο τσάι υποβάλλεται σε ατελές και κίτρινο - μερική ζύμωση και ως εκ τούτου το κόκκινο τσάι είναι κοντά στο μαύρο και το κίτρινο στο πράσινο τσάι.

Το χρώμα του πράσινου τσαγιού εξαρτάται από την παρουσία χλωροφύλλης και το χρώμα του μαύρου εξαρτάται από τις θεοφλαβίνες, τις θεροβιγίνες και την καροτίνη. Στο ποιοτικό τσάι, ο λόγος των θεοφλαβίνων και των τεροβιγινών είναι 1:10, ενώ σύμφωνα με το διεθνές πρότυπο επιτρέπεται 1: 16. Σε αναλογία 1:20, το τσάι θεωρείται ακατάλληλο.

Το μαύρο τσάι στην παραγωγή τσαγιού παίρνει το 95-98% της συνολικής ποσότητας τσαγιού που παράγεται και όχι χωρίς λόγο, οι περισσότεροι κάτοικοι του πλανήτη μας πίνουν μαύρο τσάι. Αλλά στις ασιατικές χώρες προτιμάται το πράσινο τσάι.

Η γενέτειρα του τσαγιού είναι τα βουνά της Νότιας Κίνας και της χερσονήσου της Ινδοκίνης. Στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, ιδιαίτερα στην Κίνα, το τσάι ήταν γνωστό πριν από 3-5 χιλιάδες χρόνια. Προφανώς, από αυτή την εποχή αρχίζει η καλλιέργεια του φυτού τσαγιού.

Κάρολος Δαρβίνος στο έργο του «εξημερωμένα ζώα και τα καλλιεργούμενα φυτά,» γράφει: «Κατά πάσα πιθανότητα, όλοι οι θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες των πιο απλών-αναζητούν φυτά σε κάθε χώρα άνοιξαν άγριοι, οι οποίοι ήταν από τότε αναγκάστηκε να έσχατης ανάγκης, πήγαμε μέσα από αμέτρητες παρόμοιες εμπειρίες, και απέκτησε στην πράξη, η γνώση μεταβιβάστηκε μεταξύ τους και στα επόμενα. Για παράδειγμα, δεν είναι περίεργο αν, σε τρία διαφορετικά μέρη του κόσμου, οι ντόπιοι ήταν σε θέση να διακρίνει ανάμεσα σε μια σειρά από άλλα τοπικά φυτά, τα φύλλα τσαγιού, ματέ (Περού τσάι) και καρποί του καφέ περιέχει το συστατικό θρεπτικά και συναρπαστική, η οποία είναι και στις τρεις μονάδες πανομοιότυπη χημική έρευνα ".

Η καλλιέργεια του τσαγιού ήρθε από την Κίνα στην Ιαπωνία, αργότερα άρχισαν να καλλιεργούν τσάι στην Ιάβα και οι Βρετανοί στις περιοχές των Ιμαλαΐων της Ινδίας. Στην Ευρώπη, το φυτό τσαγιού εμφανίστηκε για πρώτη φορά το 1763 στην κηπουρική του θερμοκηπίου.

Στη Ρωσία, έμαθαν για το τσάι το 1567 από τους Κοζάκους αταμάντες Πέτροφ και Γιάλισεφ, που επισκέφθηκαν την Κίνα. Το 1638, ο πρέσβης Βασίλειος Στάρκοφ, που επέστρεψε από τη Μογγολία στην πατρίδα του, παρουσίασε ως δώρο ένα θαυμαστό ποτό - τσάι στον Τσάρ Alexei Mikhailovich (Romanov). Το βασιλικό δικαστήριο αγάπησε αυτό το ποτό, το οποίο σε σύντομο χρονικό διάστημα από ένα περίεργο φίλτρο έγινε το αγαπημένο ποτό του πληθυσμού. Το 1818, ένα φυτό τσαγιού φυτεύτηκε για πρώτη φορά στην Κριμαία, στον Βοτανικό Κήπο Nikitsky. Οι πρώτες φυτείες τσαγιού εμφανίστηκαν στα τέλη του XIX αιώνα στο Chakva, κοντά στο Batumi. Το 1913, περίπου 100 τόνοι τσαγιού παρήχθησαν στη Ρωσία από εγχώριες πρώτες ύλες.

Στην πρώην ΕΣΣΔ περίπου 100 χιλιάδες τόνοι τσαγιού παρήχθησαν ετησίως. Οι κύριες περιοχές καλλιέργειας τσαγιού είναι τα υγρά υποτροπικά της Γεωργίας, του Κρασνοντάρ και του νοτιοανατολικού Αζερμπαϊτζάν.

Επί του παρόντος, οι κύριοι εξαγωγείς τσαγιού στον κόσμο εξακολουθούν να είναι χώρες όπου η παραγωγή του έχει μακρά ιστορία: Κίνα, Ινδία, Σρι Λάνκα. Οι μεγάλες βιομηχανικές φυτείες τσαγιού συγκεντρώνονται στην Ινδονησία, την Ιαπωνία, την Αφρική, τη Βραζιλία, τη Γαλλία.

Πώς να επιλέξετε τσάι; Από αυτή την άποψη, το τσάι είναι παρόμοιο με το κρασί. Όπως μεταξύ των οίνων μπορεί κανείς να προτιμήσει ένα είδος, καθώς και μεταξύ των ποικιλιών τσαγιού είναι επίσης δύσκολο να επιλέξει αντικειμενικά ένα "αστέρι".

Τύποι τσαγιού. Το τσάι του τσαγιού είναι εύκολο να μάθει: αποτελείται από ξεχωριστά φύλλα τσαγιού. Με την εμφάνιση και το μέγεθος τους, το τσάι χωρίζεται σε φύλλα, μικρά φύλλα και κόκκους.

Τα μεγάλα φύλλα θεωρούνται τα καλύτερα, καθώς το φύλλο τσαγιού παραμένει ολόκληρο και διατηρεί όλες τις γεύσεις και θεραπευτικές ιδιότητες του τσαγιού.

Η ποιότητα των μικρών φύλλων είναι ελαφρώς χαμηλότερη.

Το κοκκώδες (που ονομάζεται επίσης από τη συντομογραφία CTC) διακρίνεται από την ισχύ της έγχυσης, αλλά στερείται σημαντικό μέρος αρωματικών και ευεργετικών ουσιών.

Τσάντες για τσάι. Για την παραγωγή σακούλες τσαγιού χρησιμοποιήστε τα μικρότερα κλάσματα που λαμβάνονται με διαλογή - είναι υπεύθυνα για τη γεύση. Και εδώ είναι το χρώμα και ιδιαίτερα το άρωμα του χαρτιού συσκευασίας. Ως εκ τούτου, προσθέστε ισχυρότερο τσάι στις σακούλες. Μόνο τότε το ποτό γίνεται αρμονικό.

Αρωματισμένα τσάγια. Για την παρασκευή αρωματισμένων τσαγιού πάρτε ποικιλίες που δεν έχουν τη δική τους ξεχωριστή οσμή. Μερικές φορές το τσάι είναι αρωματισμένο με φυσικά προϊόντα: βότανα ή φρούτα, για τα οποία τα φύλλα τσαγιού αναμειγνύονται με θρυμματισμένα ξηρά φύλλα, λουλούδια ή αποξηραμένα φρούτα. Ωστόσο, αποξηραμένα, αυτά τα συστατικά δεν διατηρούν πάντα τη γεύση τους. Είναι πιο ασφαλές να εφαρμόσετε το αιθέριο έλαιο του φυτού στα φύλλα τσαγιού. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για το τσάι με περγαμόντο. Είναι αλήθεια ότι αυτή η διαδικασία είναι αρκετά δαπανηρή. Ως εκ τούτου, η τιμή ενός τέτοιου τσαγιού είναι υψηλή.

Για τους λάτρεις του τσαγιού με ήπια γεύση και λεπτό άρωμα, η αγορά μας προσφέρεται από το εξαιρετικό τσάι Ceylon "Princess Noori".

Όλες οι ποικιλίες τσαγιού "Princess Noori" προέρχονται από τις θρυλικές φυτείες του νησιού της Σρι Λάνκα (Ceylon): η αφθονία του ήλιου, της θερμότητας και των κρυστάλλινων ποταμών δημιουργεί μοναδικές κλιματολογικές συνθήκες για τη συλλογή όλων των φύλλων τσαγιού υψηλότερης ποιότητας. Το επιλεγμένο τσάι ελέγχεται διεξοδικά σύμφωνα με όλα τα κριτήρια: δομή, χρώμα, οσμή κλπ. Η απόδειξη της ποιότητας του προϊόντος και της "εθνικότητάς του" είναι η εικόνα στη συσκευασία του τσαγιού "λιοντάρι με σπαθί".

Ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου τσαγιού και την τεχνολογία επεξεργασίας του, παράγονται τα φύλλα, τα κοκκοποιημένα, τα συσκευασμένα και τα αρωματισμένα τσάγια με την ετικέτα "Princess Nuri".

Το "Best" είναι ένα είδος μεγάλου φύλλου, υψηλής ποιότητας τσάι ελίτ, τα οποία κατασκευάζονται από τα πρώτα δύο πιο τρυφερά φύλλα ενός τσαγιού.

"Μπουκέτο" - τσάι μεσαίου φύλλου με αξέχαστη γεύση και άρωμα. εκτός από τα φύλλα τσαγιού, οι μπουμπούκια τσαγιού συμπεριλαμβάνονται στο μίγμα - συμβουλές που μοιάζουν με μικροσκοπικά μπουμπούκια ανθέων.

Για τους λάτρεις του τάρτας και του αναζωογονητικού τσαγιού - μια ποικιλία από "υψηλό βουνό", τα άρωμα και τονωτικές ιδιότητες του οποίου θα δώσουν ώθηση της ενέργειας για όλη την ημέρα.

Το Premium είναι ένα φθηνότερο, αλλά υψηλής ποιότητας, μεσαίου φύλλου τσάι με σκούρα πλούσια έγχυση και πολύ γευστικό γούστο.

Για ένα άτομο που στερείται της ευκαιρίας να οργανώσει μια μεγάλη τελετή τσαγιού, οι τσάντες τσαγιού είναι απαραίτητες.

Οι γνώστες των "κλασσικών" τσαγιού με ευχάριστη γεύση και μια όμορφη κόκκινη-καφέ έγχυση, φυσικά, γνωρίζουν τα ινδικά τσάι του εμπορικού σήματος Princess Gita.

Λόγω της μεγάλης διάρκειας της Ινδίας από βορρά προς νότο και των πολύ διαφορετικών κλιματολογικών συνθηκών, τα ινδικά τσάι διαφέρουν ως προς τη γεύση και το άρωμα.

Θέλω ιδιαίτερα να ασχοληθώ με την πιο διάσημη αλπική ποικιλία του κόσμου "Darjling", το όνομα της οποίας προέρχεται από την περιοχή καλλιέργειας τσαγιού που βρίσκεται σε υψόμετρο άνω των 2000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας στη Βόρεια Ινδία. Ονομάζεται "σαμπάνια τσαγιού" λόγω της γεύσης μοσχοκάρυδου και της χρυσής έγχυσης. Το "Darjling" συνιστάται να χρησιμοποιηθεί ως απογευματινό ή βραδινό τσάι.

Στη νότια τσάι Ινδία πιο σκληρή γεύση, εκτός από ένα είδος «Nilgiris» (το όνομά του από την οροσειρά), όπου στην περιοχή των Blue Mountains, σε υψόμετρο 1800 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, αυξάνεται μαλακή, αρωματική και αναζωογονητικό τσάι με μοναδική γεύση και φαρμακευτικές ιδιότητες. Πρόκειται για ένα λαμπρό εκπρόσωπο μιας σειράς πρωινών τσαγιού. Έχει μια λιγότερο έντονη έγχρωμη έγχυση, γεύση ξινών και ασυγκίνητο άρωμα.

Θεωρείται ότι το τσάι μεγάλων φύλλων (ποικιλία "Best") έχει ένα λαμπρότερο μπουκέτο αρωμάτων, ενώ τα τσαγιού μέσου και μικρού φύλλου (ποικιλίες "Premium", "Medium", "Econo-mi") είναι πιο πικάντικες. Εσείς ο ίδιος πρέπει να αποφασίσετε ποιο είναι το κύριο κριτήριο για εσάς όταν αγοράζετε τσάι. Για όσους προτιμούν ένα ποτό με έντονο άρωμα, συνιστάται τσάι φύλλων, επειδή το φύλλο τσαγιού είναι λιγότερο εξαντλημένο και διατηρεί τη γεύση του καλύτερα. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του κοκκοποιημένου τσαγιού είναι η πολύ υψηλή αντοχή των φύλλων τσαγιού και η γευστική γεύση. Έτσι επιλέξτε το τσάι σύμφωνα με το γούστο σας.

http://medn.ru/medblog/hototakoechaj/

Τι είναι το τσάι

Τι είναι το τσάι;

Το τσάι είναι το δεύτερο πιο καταναλισκόμενο ποτό στον κόσμο, μόνο το νερό συμμετέχει στο πρωτάθλημα. Συχνά, οι νεοφερμένοι στην επιχείρηση τσαγιού εκπλήσσονται ότι όλα τα τσάγια (μαύρο, πράσινο, oolong, λευκό και pu-erh) προέρχονται από το ίδιο φυτό. Η επιστημονική ονομασία αυτού του καθολικού φυτού είναι η Camellia sinensis (Camellia chinese). Η Camellia είναι μια υποτροπική αειθαλής ιθαγενής στην Ασία, που σήμερα καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Το "εργοστάσιο τσαγιού" αναπτύσσεται καλύτερα σε χαλαρά, εύφορα εδάφη, σε υψόμετρα και σε ένα υποτροπικό κλίμα. Με μια λέξη, το τσάι προέρχεται από το φυτό Camellia Chinese. Τι άλλο; Αν και μερικές φορές αυτό που ονομάζουμε "τσάι" θα ήταν καλύτερο να καλέσουμε τσάι από βότανα ή αφέψημα. Τα φυτικά φάρμακα περιλαμβάνουν εκχύλισμα χαμομηλιού, rooibos και τσάι φρούτων.

Σας συνιστούμε να δοκιμάσετε τα ωραία τσάγια μας.

Πώς μεγαλώνει το τσάι;

Το εργοστάσιο τσαγιού, το οποίο αναπτύσσεται φυσικά σε άγρια ​​κατάσταση σε περισσότερες περιοχές της Ασίας, καλλιεργείται σε ποικίλες συνθήκες: από μικρούς οικογενειακούς κήπους μέχρι γιγαντιαίες κτήσεις που καλύπτουν χιλιάδες εκτάρια. Το καλύτερο τσάι συνήθως καλλιεργείται σε ψηλό έδαφος και σε απότομες πλαγιές. Το τοπίο απαιτεί το τσάι αυτό να είναι χειροποίητο και περίπου 2000 μικροσκοπικά φύλλα δίνουν μόνο 1 κιλό τσάι. Εάν αυτό ακούγεται περίεργο, τότε να έχετε κατά νου ότι αυτές οι μέθοδοι έχουν υπάρξει για αρκετές χιλιετίες. Πολλοί από τους τύπους τσαγιού που καλλιεργούνται για εμπορική παραγωγή μεγάλης κλίμακας επιτρέπουν τη συναρμολόγηση μηχανών. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι μερικά από τα καλύτερα χειροποίητα τσάι στον κόσμο αναπτύσσονται σε οροπέδια και σε χαμηλά υψόμετρα. Έτσι, πώς καλλιεργείται το τσάι είναι ένας από τους πολλούς παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη.

Το τσάι που επεξεργάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο ονομάζεται τσάι ολόκληρου-φύλλου. Το τσάι ολόκληρων φύλλων περιέχει συνήθως δύο φύλλα κορυφής και μπουμπούκια φύλλων, τα οποία συλλέγονται με προσοχή και στη συνέχεια επεξεργάζονται με πέντε βασικά βήματα, δημιουργώντας χιλιάδες τσάι που γνωρίζουμε και αγαπάμε σήμερα (σημείωση: τα φυτά τσαγιού έχουν μικρά λουλούδια, φύλλα τσαγιού). "Οι μπουμπούκια" είναι μικρά, ανοιχτά φύλλα, όχι λουλούδια). Η ίδια η παραγωγή κυρίως tselnolistovogo τσαγιού σήμερα περιλαμβάνει ένα μοναδικό μείγμα μακραίωνη τεχνικές, όπως δίσκους μπαμπού που επιτρέπουν τα φύλλα μαραίνονται, και το σύγχρονο πρωτοποριακό εξοπλισμό, όπως ένα φύλλο, στρίβοντας προσεκτικά τα φύλλα τσαγιού, σαν να είχαν υποστεί στρίψιμο με το χέρι. Μια πραγματική μορφή τέχνης είναι όταν το τσάι επεξεργάζεται με πολυετή εμπειρία (συχνά από κληρονομικούς πλοιάρχους): από τη στιγμή που τα φύλλα συλλέγονται μέχρι το τέλος της παραγωγής τους. Για να παραχθεί μια παρτίδα τσαγιού συγκεκριμένου τύπου μπορεί να χρειαστούν αρκετές μέρες σκληρής δουλειάς.

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε τσάι είναι να δημιουργήσετε ένα τραγανό τσάι. Η πιο κοινή μέθοδος είναι η μέθοδος του CPC (assemble-tear-twist). Αυτή η ταχύτερη μέθοδος παραγωγής έχει σχεδιαστεί ειδικά για το μαύρο τσάι. Αυτό το τσάι περνάει τόσο χειροκίνητα όσο και όχι. Στην εμπορική παραγωγή χρησιμοποιούνται τεράστιες μηχανές, οι οποίες κόβουν τα ανώτερα τμήματα των τσαγιού μαζί με τα φύλλα. Στην παραγωγή CDS, χρησιμοποιείται ένας τεμαχιστής φύλλων που σπάει τα φύλλα (συνθλίβει, σπάει και ανατρέπει τους, εξ ου και το όνομα) σε μικρά κομμάτια, και στη συνέχεια τα μετατρέπει σε μικρές μπάλες. Το αποτέλεσμα μοιάζει με τους σπόρους σταφυλιών. Αυτό το τσάι παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, είναι δροσερό και γεμίζει με ενέργεια. Η μέθοδος του CPC χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία τσαγιού για την κατασκευή τσαντών τσαγιού, καθώς και στην Ινδία για την παρασκευή τσαγιού Masala.

Τρία κύρια συστατικά του τσαγιού:

• αιθέρια έλαια: παρέχουν τσάι με ένα αξέχαστο άρωμα και γεύση.
• οι πολυφαινόλες: είναι υπεύθυνες για την "χαρά" ή τη στυπτικότητα στο στόμα, είναι τα συστατικά στοιχεία στα οποία δημιουργούνται οι περισσότερες από τις ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού.
• η καφεΐνη: φυσικά περιέχεται στον καφέ, τη σοκολάτα, το τσάι και το ματέ (τσάι Παραγουάης), η καφεΐνη στο τσάι προσφέρει μια φυσική έκρηξη ενέργειας.

Αν και το τσάι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά που απολαμβάνουν σε όλο τον κόσμο, ο πολιτισμός της χρήσης του μπορεί να είναι πολύ "τοπικός". Για παράδειγμα, οι περισσότεροι λάτρεις του τσαγιού στο Darjeeling, Ινδία, δεν έχουν ακούσει ποτέ για την Ταϊβάν Pushong. Στην Κίνα, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν πίνουν μαύρο τσάι. Η μακραίωνη ιαπωνική τελετή του τσαγιού που χρησιμοποιούνται σε σκόνη, ένα σπάνιο είδος Matcha, που είναι η πλειοψηφία των ανθρώπων στη Σρι Λάνκα που αγαπούν το μαύρο τσάι, ποτέ δεν προσπάθησε. Το τσάι είναι ένα πραγματικά ιδιαίτερο, ενωτικό πράγμα, ειδικά όταν φανταστείτε πόσες διαφορετικές καλλιέργειες πόσιμου τσαγιού υπάρχουν. Η Ρωσία έχει επίσης τη δική της νέα καλλιέργεια τσαγιού, επειδή χρησιμοποιούμε πραγματικά όλα τα είδη τσαγιού (λευκό, πράσινο, oolong, μαύρο και puer).

Ίσως θα σας ενδιαφέρει άλλα υλικά του περιοδικού μας:

http://thechay.ru/basic/chto-takoe-chaj

Τσάι: τύποι, χρήσιμες ιδιότητες και βλάβη του τσαγιού, πώς να ετοιμάζετε

Είμαστε συνηθισμένοι να πίνουμε τσάι το πρωί, και το βράδυ πολλοί δεν θα αρνηθούν να επισκεφτούν κάποιον για μια γουλιά τσαγιού. Το πόσιμο τσαγιού έχει γίνει μια παράδοση, σε κάποιο βαθμό, ένα τελετουργικό. Πίνουν τσάι μόνο για να ζεσταίνουν, αν θέλουν να φτιάξουν ζωντάνια, να χαμογελάσουν, σε φιλικές συγκεντρώσεις προσθέτουν κέικ και μπισκότα, κέικ και γλυκά σε αυτό...

Το τσάι είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό κάθε συνάντησης. Έχετε αναρωτηθεί ποτέ ποιο είδος τσαγιού πιούμε όλοι;

Μετά από όλα, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι τσαγιού, έχουν διαφορετικές γεύσεις, διαφορετικές χρήσιμες ιδιότητες και, φυσικά, απολύτως το ίδιο δεν μπορούν να ενεργήσουν επάνω μας.

Μπορούν να μου πουν ότι το τσάι είναι ένα συνηθισμένο ποτό καθημερινής κατανάλωσης, τι υπάρχει για να αναζητήσετε κάποιο υπερφυσικό όφελος;

Αυτός είναι ο τρόπος που είναι, αλλά είναι απλώς ένα καθιερωμένο στερεότυπο της εποχής μας και πριν από αρκετούς αιώνες χρησιμοποιήθηκε σε μικρές δόσεις, καθαρά ως φάρμακο, χωρίς να σκέφτεται να το πίνει σαν ένα ευχάριστο ποτό ανάμεσα σε κάδους μισού λίτρου μεταξύ της επιχείρησης.

Διάδοση τσαγιού στη Ρωσία

Λοιπόν, ίσως όλοι γνωρίζουν ότι το τσάι ήρθε σε μας από την Κίνα.

Για πρώτη φορά προσφέρθηκε ως δώρο στον πρώτο τσάρο από τους Ρομανόφους τον 17ο αιώνα και ήδη από τον φωτισμένο δέκατο όγδοο και τον πρώτο δέκατο ένατο αιώνα, το τσάι εξαπλώθηκε ευρέως σε όλη τη χώρα, το έπιναν με χαρά στους βασιλικούς θαλάμους και τις μικρές αίθουσες τσαγιού που άνοιξε κάτω από τον Αλέξανδρο Β για τον τοπικό εργάτη ανθρώπους.

Η καλλιέργεια του τσαγιού ήταν κάπως διαφορετική, η σέικερ ήταν το αμετάβλητο χαρακτηριστικό της κατανάλωσης τσαγιού, η τσαγιέρα με ζυθοποιία τοποθετήθηκε στην κορυφή, στην καθημερινή ζωή υπήρχαν ειδικά "ραμμένες γυναίκες" για καλύτερη έγχυση του ποτού.

Για να εξοικονομήσετε χρήματα, βότανα, μούρα, φρούτα, αρωματικά φύλλα μέντας, σμέουρα και σταφίδες προστέθηκαν άφθονα στο τσάι. Στον καιρό μας, ένα τέτοιο ποτό που ονομάζεται ποτό τσαγιού ή βάλσαμο τσαγιού.

Οι κύριοι τύποι τσαγιού (μαύρο, πράσινο, κόκκινο, λευκό, κίτρινο)

Και φυσικά, το μαύρο τσάι ήταν ευρέως διαδεδομένο.

Άλλες ποικιλίες τσαγιού μεταφέρθηκαν στη Ρωσία αργότερα, στα μέσα του 20ού αιώνα. Σήμερα, το ποτό είναι επίσης δημοφιλές, και η ποικιλία του τσαγιού έχει αυξηθεί σημαντικά - και κόκκινο, και λευκό, και κίτρινο, και πράσινο...

Είμαι ήδη σιωπηλός για τα μικρότερα είδη με εξωφρενικά ονόματα - Pu-erh, Oolong, Mate, Roybush, Karkad...

Ακόμη και αν ληφθεί υπόψη η μόδα για την απώλεια βάρους και κατά συνέπεια η αυξανόμενη κατανάλωση πράσινου, κίτρινου και άλλων σπάνιων τσαγιού, αυτή τη στιγμή στη Ρωσία, οι περισσότεροι προτιμούν το μαύρο τσάι.

Από τα σοβιετικά χρόνια, το ινδικό μαύρο τσάι "με ελέφαντα" σε κουτί από χαρτόνι ήταν το πιο διάσημο και σπάνιο. Λίγο πιο δημοφιλές ήταν η Κεϋλάνη και στη συνέχεια η Γεωργία. Θα μπορούσε ακόμη και να αγοραστεί από τη σειρά του και όχι από την αφή.

Συνεπώς, με αυτό θα ξεκινήσουμε.

Το μαύρο τσάι έχει τον υψηλότερο βαθμό επεξεργασίας των φύλλων τσαγιού και τη μεγαλύτερη ζύμωση (διαδικασία οξείδωσης). Το ποτό έχει πλούσιο πορτοκαλί ή καφέ χρώμα. Πικρή γεύση, χωρίς πικρία.

Το μαύρο τσάι είναι συνήθως μεθυσμένο με ζάχαρη, μέλι, προσθέστε λεμόνι, γάλα, κρέμα. Τα μούρα, τα φρούτα (περγαμόντο) ή τα βότανα ή ανθοφορία (γιασεμί, χαμομήλι, θυμάρι, ρίγανη) συμπληρώματα είναι συχνές. (Γενικά παίρνω γεύσεις σε τσάγια και δεν σας συμβουλεύω, θα είστε πιο υγιείς).

Τα κύρια οφέλη του μαύρου τσαγιού ενεργοποιούν, παίρνουν ένα φορτίο ενέργειας. Ισχυρό μαύρο τσάι, σχεδόν chifir (ένα ζυθοποιείο, χωρίς πρόσθετη αραίωση με νερό) με τη ζάχαρη σώζει από την τοξικομανία αλκοόλ.

Το τσάι με συμπληρώματα βοτάνων και μούρα βιταμινών αντιμετωπίζεται παραδοσιακά στη Ρωσία ως κρύο, ARVI. Τα χρησιμοποιημένα σακουλάκια ποτών εφαρμόζονται σε κουρασμένα, φλεγμονώδη μάτια.

Παρεμπιπτόντως, πολλά παράπονα προκαλούνται από το τσάι σε τσάντες, φτάνουν σε αυτά φθηνή σκόνη τσαγιού, τα απόβλητα παραγωγής και κανένας αυτοσεβαστός ανατολικός κάτοικος δεν θα πιει μια τέτοια στροβιλισμού.

Στην Κίνα, αυτό που αποκαλούμε μαύρο τσάι θα ονομάζεται κόκκινο τσάι. Ως εκ τούτου, ένα ευρωπαϊκό και ένα ανατολικό πρόσωπο μπορεί να έχει διαφορετικές ερμηνείες σε όρους.

Για παράδειγμα, για ένα ευρωπαϊκό, το πράσινο τσάι είναι ένα τσάι που υποβλήθηκε σε μια ασθενέστερη ζύμωση σε διαφορετική θερμοκρασία και το πράσινο τσάι της Κίνας χωρίζεται περαιτέρω σε 4 υποομάδες - φρυγμένα, αλεσμένα, αποξηραμένα στον ήλιο, στον ατμό...

Η κλασική ταξινόμηση κινεζικού τσαγιού μοιάζει με αυτό:

Όπως βλέπουμε, οι Κινέζοι εξακολουθούν να έχουν τυρκουάζ τσάι (αν συνεχίσουμε να μιλάμε για λουλούδια), ανήκει σε ελίτ τσάι, αλλάζοντας τη γεύση από το έδαφος όπου μεγάλωσε, από την εποχή του χρόνου, από την ικανότητα του κυρίου τσαγιού.

Επίσης, οι ακριβές πολυτελείς ποικιλίες λευκού (όταν συγκομίζονται μόνο οι νεοσύστατες κορυφές του τσαγιού, οι μπουμπούκια στεγνώνουν απλά χωρίς πρόσθετη ζύμωση) και το κίτρινο τσάι (διαφέρει ελαφρώς υψηλότερος βαθμός ζύμωσης έως 10%).

Πρόσφατα, πηγές που προωθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής αυξάνουν τους επαίνους των πράσινων τσαγιού, αν και σε ορισμένες θεραπευτικές ιδιότητες δεν διαφέρουν από τις μαύρες ποικιλίες.

Ωστόσο, για να είμαστε δίκαιοι, θα πω ότι η λιγότερο επεξεργασμένα πράσινο φάσμα τσαγιού θεραπευτικές επιδράσεις στο σώμα περισσότερο - είναι χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε άρρωστα ενδοκρινείς ασθένειες (το ίδιο διαβήτη, υποθυρεοειδισμό), θα βοηθήσει τα ούλα και τους βλεννογόνους σε ολόκληρη την στόμα με περιοδοντίτιδα, στοματίτιδα, αυξημένη αιμορραγία. Το προϊόν επιταχύνει τις μεταβολικές διαδικασίες, συμβάλλοντας στην απώλεια βάρους και τον καθαρισμό του σώματος.

Οι τανίνες στη σύνθεση τους με τις ιδιότητες μαυρίσματος δίνουν το τσάι μια βακτηριοκτόνο, επούλωση πληγών και αντιφλεγμονώδη δράση.

Τα αιθέρια έλαια προσθέτουν μια μοναδική οσμή σε διαφορετικά είδη τσαγιού, πολλοί τσάι-πότες σαν να δοκιμάσουν τις καινοτομίες της γεύσης, συγκρίνοντας, απομονώνοντας τη στυπτικότητα, την επίγευση, τις νότες και τις γεύσεις.

Το πιο σπάνιο και θεραπευτικό είδος τσαγιού, τόσο περισσότερες απαιτήσεις απαιτούνται για τις συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς.

Δεδομένου ότι το τσάι απορροφά πολύ καλά τις ξένες οσμές, πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένη συσκευασία και να διαχωρίζεται από άλλα προϊόντα και ιδιαίτερα χημικούς παράγοντες για πλύσιμο, καθαρισμό, πλύσιμο.

Το μούσκεμα, το μούχλα τσάι θα βλάψει μόνο.

Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού

Φυσικά, τα οφέλη εξαρτώνται κυρίως από τον τύπο του τσαγιού, αλλά υπάρχουν κάποιες κοινές ευεργετικές ιδιότητες.

1. Το κύριο αποτέλεσμα του ισχυρού τσαγιού είναι αναζωογονητικό, δίνοντας ενέργεια στη σύνθεση της καφεΐνης. Με την ευκαιρία, η καφεΐνη του τσαγιού δεν είναι τόσο απότομη όσο ο καφές, με μέτρια χρήση, δεν υπάρχει επιβλαβής επίδραση της ουσίας στην καρδιά.
2. Είναι επίσης γνωστή η ιδιότητα κατά του στρες αυτού του ποτού.
3. Βελτιώνει τη διάθεση, συμβάλλει στην απομάκρυνση των τοξινών και των σκωριών από το σώμα.
4. Υπάρχει αγγειοδιασταλτικό, αντι-σκληροειδές (μειώνει την "κακή" χοληστερόλη) και διουρητικό αποτέλεσμα.
5. Το προϊόν έχει μια καλή διόγκωση δίψας, είναι μεθυσμένο όχι μόνο ζεστό, αλλά και διατηρημένο με απλή ψύξη.
6. Οι ακριβότερες ποικιλίες τσαγιού έχουν αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα, συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, την προώθηση της απώλειας βάρους, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, την πρόληψη της ταχείας γήρανσης.

Πώς να παρασκευάσετε τσάι

Υπάρχουν χαρακτηριστικά ζυθοποιίας κάθε τύπου τσαγιού, χρειάζεστε διαφορετική θερμοκρασία, ρυθμό ζυθοποίησης, χρόνο έγχυσης. Για να τρώει σωστά το τσάι, ώστε να αποκαλύπτονται όλες οι χρήσιμες ιδιότητές του - πραγματική τέχνη, προσιτή στους λίγους.

Η ακόλουθη εικονογραφία θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς να τρώτε ακόμα το τσάι (μαύρο, πράσινο, κόκκινο, κίτρινο, λευκό) σωστά. Για μεγέθυνση της εικόνας, κάντε κλικ στην εικόνα.

Με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες των μαύρων, πράσινων και άλλων τσαγιού και την πιθανή βλάβη τους, θα μιλήσουμε στα ακόλουθα άρθρα που θα βγουν στο site.

http://alter-zdrav.ru/chaj-vidy-chaya-poleznye-svojstva-chaya/

Τι είναι το τσάι

Το τσάι (κινέζικο τσάι, αγγλικό τσάι) είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με ζύμωση ή βρασμό ειδικά επεξεργασμένων τσαγιού. Τα φύλλα του τσαγιού συλλέγονται από τους ίδιους ονομαζόμενους θάμνους που αναπτύσσονται σε μεγάλες φυτείες σε θερμές και υγρές κλιματολογικές ζώνες. Οι πιο ευνοϊκές είναι οι καιρικές συνθήκες των τροπικών και των υποτροπικών περιοχών της Κίνας, της Αφρικής και της Ινδίας.

Αρχικά, το τσάι χρησιμοποιήθηκε μόνο ως φάρμακο, ωστόσο, κατά τη διάρκεια της κυριαρχίας της δυναστείας των Τανγκ στην Κίνα, το τσάι έγινε ένα δημοφιλές ποτό καθημερινής κατανάλωσης. Με την έλευση του τσαγιού συνδέεται με πολλούς μύθους και θρύλους. Σύμφωνα με τον κινεζικό μύθο, το ποτό τσαγιού δημιουργήθηκε από μια από τις θεότητες που δημιούργησαν όλες τις τέχνες και τις τέχνες, Shen-Nun, που χτύπησαν τυχαία πολλά φύλλα τσαγιού σε ένα βραστήρα με φαρμακευτικά βότανα. Από τότε, έπινε μόνο τσάι. Η εμφάνιση του θρύλου χρονολογείται από το 2737 π.Χ. Ένας νεότερος μύθος είναι ο μύθος για τον ιεροκήρυκα του Βουδισμού, Bodhidharma, ο οποίος έπεσε κοιμισμένος κατά τη διάρκεια του διαλογισμού. Όταν ξύπνησε, ήταν τόσο θυμωμένος με τον εαυτό του ότι έκοψε τα βλέφαρά του σε μια ταιριάζει. Στην τοποθεσία των νεκρών βλεφάρων την επόμενη μέρα, ένα φυτό τσαγιού μεγάλωσε, έχοντας δοκιμάσει τα φύλλα του, ο Bodhidharma αισθάνθηκε έντονη δύναμη και ένταση. Στην Ευρώπη, το τσάι ήρθε τον 16ο αιώνα. Για πρώτη φορά, ολλανδοί έμποροι το έφεραν στη Γαλλία. Ένας μεγάλος εραστής του τσαγιού ήταν ο Louis 14, ο οποίος έλεγε ότι οι Άπω Ανατολικοί πίνοντας ένα ποτό για να θεραπεύσουν την ουρική αρθρίτιδα. Ήταν αυτή η ασθένεια που συχνά ενοχλούσε τον βασιλιά. Από τη Γαλλία, το ποτό έχει εξαπλωθεί σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες. Ήταν ιδιαίτερα αγαπητός στη Γερμανία, τη Μεγάλη Βρετανία και τις χώρες της Σκανδιναβικής Χερσονήσου. Οι δέκα πρώτες σύγχρονες χώρες με την υψηλότερη κατανάλωση τσαγιού περιλαμβάνουν: Αγγλία, Ιρλανδία, Νέα Ζηλανδία, Αυστραλία, Καναδά, Ιαπωνία, Ρωσία, ΗΠΑ, Ινδία, Τουρκία.

Η συλλογή και η διαλογή των φύλλων τσαγιού γίνεται αποκλειστικά με το χέρι. Τα δύο πρώτα φύλλα του βλαστού και οι γειτονικοί μπουμπούκια δεν εκτιμούνται περισσότερο. Από αυτές τις πρώτες ύλες λαμβάνουν ελίτ και ακριβό τσάι. Τα ώριμα φύλλα χρησιμοποιούνται για φθηνά τσάγια. Η μηχανική συναρμολόγηση του τσαγιού δεν είναι οικονομικά βιώσιμη, δεδομένου ότι κατά τη συλλογή από τον συνδυασμό, ένα μεγάλο ποσό σκουπιδιών με τη μορφή αποξηραμένων φύλλων, μπαστούνια και τραχιά βλαστοί μπαίνει στην πρώτη ύλη.

Μετά τη συναρμολόγηση, η παραγωγή τσαγιού έχει πολλά βασικά βήματα:

• ξήρανση φύλλων τσαγιού. Για μαλάκωμα και απώλεια υγρασίας, τα φύλλα τσαγιού τοποθετούνται σε ομοιόμορφο στρώμα και αφήνονται για 4-8 ώρες σε θερμοκρασία 32-40 ° C.
• φύλλο κύλισης. Η διαδικασία μπορεί να γίνει με το χέρι ή με τη βοήθεια μηχανικών σκούτερ. Σε αυτό το στάδιο, ο χυμός εξάγεται από τα φύλλα και έτσι το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας χάνεται.
• ζύμωση. Κάτω από τη δράση των διαδικασιών οξείδωσης, το άμυλο που περιέχεται στο φύλλο μετατρέπεται σε απλά σάκχαρα και χλωροφύλλη σε τανίνες.
• ξήρανση. Για να σταματήσει η οξειδωτική αντίδραση και να επιτευχθεί υγρασία φύλλου 3-5%, ξηραίνεται σε θερμοκρασία 105 ° C (πράσινο τσάι) ή 90-95 ° C (μαύρο τσάι).
• αυτόματη κοπή γραμμής, εφόσον υπάρχει.
• διαλογή ανάλογα με τα φύλλα τσαγιού που προκύπτουν.
• η εισαγωγή αρωματικών προσθέτων ή η συλλογή των βοτάνων, εφόσον τούτο παρέχεται από τη σύνθεση του τελικού προϊόντος ·
• συσκευασίας

Υπάρχει μια εκτεταμένη ταξινόμηση του τσαγιού για διάφορους λόγους:

1. 1 ως τσαγιού. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες φυτών: Κινέζικα, Ασαμέζικα, Καμποτζιανά.
2. 2 ανάλογα με το βαθμό και τη διάρκεια της ζύμωσης, το τσάι χωρίζεται σε πράσινο, μαύρο, λευκό, κίτρινο, oolong, pu-erh.
3. 3 στον τόπο ανάπτυξης. Ανάλογα με τον όγκο παραγωγής τσαγιού, γίνεται η λεγόμενη ταξινόμηση τσαγιού. Η Κίνα είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός (κυρίως φύλλα πράσινου, μαύρου, κίτρινου και λευκού τσαγιού). Περαιτέρω φθίνουσα είναι η Ινδία (μαύρο λεπτό φύλλο και κόκκοι), η Σρι Λάνκα (πράσινο και μαύρο τσάι), η Ιαπωνία (πράσινο τσάι για την εγχώρια αγορά), η Ινδονησία και το Βιετνάμ (πράσινα και μαύρα τσάι), η Τουρκία τσάι). Στην Αφρική, ο μεγαλύτερος αριθμός φυτειών βρίσκεται στην Κένυα, τη Νότια Αφρική, τη Μαυριτανία, το Καμερούν, το Μαλάουι, τη Μοζαμβίκη, τη Ζιμπάμπουε και το Ζαΐρ. Το τσάι εδώ παράγει μαύρη περικοπή χαμηλής ποιότητας.
4. 4 σύμφωνα με τον τύπο του φύλλου τσαγιού και το μηχανικώς επεξεργασμένο τσάι χωρίζεται σε συμπιεσμένο, baikhovi, εκχυλισμένο, κοκκοποιημένο και συσκευασμένο.
5. 5 για πρόσθετη πρόσθετη επεξεργασία. Αυτό μπορεί να είναι ένας επιπλέον βαθμός ζύμωσης, ψήσιμο ή μερική πέψη στα στομάχια των ζώων.
6. 6 για αρωματικά πρόσθετα. Τα πιο δημοφιλή συμπληρώματα είναι το γιασεμί, το περγαμόντο, το λεμόνι και η μέντα.
7. 7 για φυτικό περιεχόμενο. Αυτά τα τσάγια έχουν μόνο το όνομα του παραδοσιακού ποτού. Συνήθως πρόκειται για μια συλλογή από φαρμακευτικά φυτά ή μούρα: χαμομήλι, μέντα, άγριο τριαντάφυλλο, σταφίδα, βατόμουρο, σαρκώδες, σκοτεινό, υπερκοκκικό, ρίγανη και άλλα.

Ανάλογα με τον τύπο του τσαγιού και τον χρόνο ζύμωσης, υπάρχουν κανόνες για την παρασκευή ενός ποτού. Για την παρασκευή μιας δόσης τσαγιού χρησιμοποιήστε 0,5-2,5 κουταλάκια. ξηρό τσάι. Ταυτόχρονα, οι ποικιλίες μαύρου τσαγιού χύνεται με βραστό νερό, ενώ οι πράσινες, λευκές και κίτρινες ποικιλίες χύνεται με βραστό νερό ψύχεται στους 60-85 ° С.

Η διαδικασία παρασκευής του τσαγιού έχει τα κύρια στάδια της, στην οποία μπορείτε να απολαύσετε πραγματικά μεγάλη χαρά από τη διαδικασία παρασκευής και από το ίδιο το ποτό:

• προετοιμασία για τη διαδικασία κατανάλωσης τσαγιού.
• δοσομετρημένο τσάι
• θέρμανση νερού
• θέρμανση σκευών ζυθοποιίας.
• διαδικασία παρασκευής.
• ρίχνοντας το ποτό σε κύπελλα.
• πίνοντας τσάι.

Με βάση αυτά τα απλά στάδια, πολλές χώρες έχουν αναπτύξει τις δικές τους παραδόσεις τσαγιού.
Στην Κίνα, είναι συνηθισμένο να πίνετε τσάι ζεστό, σε μικρές γουλιές, χωρίς ζάχαρη και τυχόν πρόσθετα. Η διαδικασία διανομής του ποτού είναι μια πράξη σεβασμού, συγκέντρωσης ή απολογίας. Το τσάι εξυπηρετείται πάντα από νεαρούς ή παλαιότερους.

Στην Ιαπωνία, όπως και στην Κίνα, δεν συνηθίζεται να αλλάζει η γεύση του τσαγιού με οποιονδήποτε τρόπο, και το πίνουν σε μικρές γουλιές ζεστές ή κρύες. Η παραδοσιακή είναι η χρήση του πράσινου τσαγιού, το οποίο είναι συνηθισμένο να πίνετε πριν, μετά και έγκαιρα για φαγητό.

Στα βουνά του Θιβέτ, νομάδες και μοναχοί προετοιμάζουν πράσινο τσάι τούβλου, το οποίο αναμιγνύεται με βούτυρο και αλάτι. Το ποτό είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες και έχει σχεδιαστεί για να αναρρώσει μετά από μακρές κινήσεις στα βουνά. Η υποδοχή των καλεσμένων υποδοχής και καλωσορίσματος συνοδεύεται πάντα από τσάι. Ο ιδιοκτήτης του σπιτιού προσθέτει συνεχώς τσάι στους επισκέπτες, επειδή Πιστεύεται ότι το κύπελλο δεν πρέπει να είναι κενό. Πριν από την αναχώρηση, ο επισκέπτης πρέπει να αδειάσει το μπολ του, δείχνοντας έτσι σεβασμό και ευγνωμοσύνη.
Η ουζμπεκική παράδοση της κατανάλωσης τσαγιού είναι διαμετρικά αντίθετη προς τον Θιβέτ. Εδώ είναι συνηθισμένο για τους επισκέπτες να ρίχνουν όσο το δυνατόν λιγότερα τσάι, ώστε να δίνουν την ευκαιρία σε πιο συχνά στροφή στον ιδιοκτήτη για μια προσθήκη και να εκφράσουν τον σεβασμό τους για ένα φιλόξενο σπίτι. Με τη σειρά του, ο ιδιοκτήτης είναι ευχαριστημένος και να μην προσθέσει τσάι στο μπολ. Οι απρόσκλητοι επισκέπτες ρίχνουν αμέσως ένα πλήρες φλιτζάνι τσάι και δεν χύνεται πλέον.

Η αγγλική παράδοση τσαγιού είναι πολύ παρόμοια με την ιαπωνική. Στην Αγγλία, συνηθίζεται να πίνετε τσάι με γάλα τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα: κατά το πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα (13:00) και το μεσημεριανό γεύμα (17:00). Ωστόσο, ο υψηλός βαθμός αστικοποίησης και ο ρυθμός ζωής της χώρας οδήγησαν σε σημαντική απλούστευση των παραδόσεων τσαγιού. Βασικά εδώ αρχίσαμε να χρησιμοποιήσετε φακελάκια τσαγιού, η παρασκευή των οποίων εξοικονομεί χρόνο και δεν απαιτεί ένα μεγάλο αριθμό συσκευών (σετ υποχρεωτική τσαγιού, μαχαιροπίρουνα, πετσέτες και φρέσκα λουλούδια σε τραπεζομάντιλα τόνο, τραπέζι και σνακ).

Παραδοσιακά, στη Ρωσία, το τσάι παρασκευάστηκε αφού έτρωγε βραστό νερό από ένα σαιοβαρό, και η τσαγιέρα στέκετο στην κορυφή και ήταν συνεχώς θερμαίνεται, διεγείροντας τη διαδικασία εξαγωγής τσαγιού. Συχνά ήταν δυνατό να συναντήσουμε τη διαδικασία της παρασκευής διπλού τσαγιού. Ταυτόχρονα, το ζεστό τσάι παρασκευάστηκε σε μια μικρή ζύμη, στη συνέχεια χύθηκε σε μικρά κύπελλα σε μικρές μερίδες και αραιώθηκε με ζεστό νερό. Αυτό έδωσε σε όλους τη δυνατότητα να προσαρμόσουν ξεχωριστά τη δύναμη του ποτού. Αποφασίστηκε επίσης να ρίχνουμε τσάι σε ένα πιατάκι και να πίνουμε ζάχαρη με λίγο ζάχαρη. Ωστόσο, τέτοιες όμορφες παραδόσεις έχουν σχεδόν εξαφανιστεί. Μπορούν ακόμα να βρεθούν σε απομακρυσμένες περιοχές της χώρας και των χωριών. Βασικά, τσάντες τσαγιού καταναλώνονται τώρα, και το νερό είναι βρασμένο σε κανονικό αέριο ή ηλεκτρικούς βραστήρες.

Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού

Το τσάι περιέχει περισσότερες από 300 ουσίες και ενώσεις που μπορούν να χωριστούν στις ακόλουθες ομάδες: βιταμίνες (PP), μέταλλα (κάλιο, φθόριο, φώσφορος, σίδηρος), οργανικά οξέα, αιθέρια έλαια, τανίνες, αμινοξέα, αλκαλοειδή και βιολογικές χρωστικές ουσίες. Ανάλογα με τον τύπο του τσαγιού και τη διαδικασία παρασκευής, το περιεχόμενο ορισμένων ουσιών ποικίλλει.

Ο τσάι επηρεάζει όλα τα ζωτικά συστήματα του ανθρώπινου σώματος, χρησιμοποιείται για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς. Από το πεπτικό ισχυρή τσάι έχει ευεργετική επίδραση στον τόνο του στομάχου και των εντέρων, προωθεί η διαδικασία της πέψης σκοτώνει τα βακτηρίδια και σηπτικός μικροοργανισμούς, βοηθώντας έτσι στη θεραπεία της δυσεντερίας, διάρροια, ο τύφος. Επίσης, οι ουσίες που βρίσκονται στο τσάι δεσμεύουν και απομακρύνουν τις τοξίνες από τα έντερα.

Η καφεΐνη και η τανίνη, που περιλαμβάνονται στη σύνθεση του τσαγιού, έχουν θετική επίδραση στην καρδιά και στο αγγειακό σύστημα. Ταυτόχρονα, η αρτηριακή πίεση κανονικοποιείται, το αίμα αραιώνεται, οι θρόμβοι αίματος και οι πλάκες χοληστερόλης διαλύονται, οι αγγειακοί σπασμοί περνούν. Επίσης, η συστηματική λήψη τσαγιού δίνει στα αγγεία ελαστικότητα και αντοχή. Αυτές οι ιδιότητες του τσαγιού δίνουν τη δυνατότητα στους επιστήμονες να δημιουργούν φάρμακα βασισμένα σε αυτά, με στόχο την εξάλειψη των αποτελεσμάτων της εσωτερικής αιμορραγίας. Η θεοβρωμίνη σε συνδυασμό με την καφεΐνη διεγείρει το ουροποιητικό σύστημα, αποτρέποντας το σχηματισμό λίθων και άμμου στα νεφρά και την ουροδόχο κύστη.

Με τα κρυολογήματα και τις ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος, το τσάι που πίνει ζεσταίνει το λαιμό, διεγείρει την αναπνευστική δραστηριότητα, αυξάνει τον όγκο του πνεύμονα και αυξάνει την εφίδρωση.

Επίσης, το τσάι διεγείρει τον μεταβολισμό, βελτιώνει τη γενική κατάσταση του σώματος, απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες, βοηθά στη θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με μεταβολικές διαταραχές: ουρική αρθρίτιδα, παχυσαρκία, σκωρία, κοιτάσματα αλατιού. Εκτός από τον άμεσο προορισμό, το τσάι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία δερματικών ελκών, ξεπλύματος φλεγμονωδών οφθαλμών και εγκαυμάτων. Τα σκόνη φύλλα τσαγιού χρησιμοποιούνται στη φαρμακολογία για να κάνουν παυσίπονα και ηρεμιστικά.
Το τσάι έχει μια τόνωση και τονωτικό αποτέλεσμα στο νευρικό σύστημα, ανακουφίζοντας υπνηλία, κεφαλαλγία και κόπωση, αυξάνοντας τη σωματική και ψυχική απόδοση.

Το μαγειρεμένο τσάι χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή κοκτέιλ και άλλων ποτών: τσάι αυγών, grog, ζυμωμένο κρασί, ζελέ τσάι. Η σκόνη τσαγιού χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό για την παρασκευή πιάτων σε συνδυασμό με το σκόρδο. Επίσης, οι φυσικές βαφές (κίτρινο, καφέ και πράσινο) παράγονται από τσάι, οι οποίες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής (σακχαρόπηκτα, καραμέλα, μαρμελάδα). Όσον αφορά τις φυσικές και χημικές ιδιότητές του, το έλαιο τσαγιού είναι πολύ κοντά στο ελαιόλαδο και χρησιμοποιείται στην βιομηχανία καλλυντικών, σαπουνιών και τροφίμων, καθώς και σε ένα λιπαντικό για εξοπλισμό υψηλής ακρίβειας.

Επικίνδυνες ιδιότητες του τσαγιού

Το τσάι, εκτός από ένα μεγάλο αριθμό θετικών ιδιοτήτων, έχει σε ορισμένες περιπτώσεις αρκετές αντενδείξεις. Έτσι, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η χρήση πράσινου τσαγιού για περισσότερα από 3 φλιτζάνια την ημέρα μπορεί να εμποδίσει την απορρόφηση του φολικού οξέος, απαραίτητη για την κανονική ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος του παιδιού. Το υπερβολικό πάθος για το μαύρο τσάι, το οποίο περιέχει πολλή καφεΐνη, μπορεί να οδηγήσει σε υπερτονία της μήτρας και ως αποτέλεσμα την πρόωρη γέννηση.

Τα άτομα με γαστρεντερικές νόσους που σχετίζονται με υψηλή οξύτητα δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν πράσινο τσάι, επειδή αυξάνει το επίπεδο του οξέος, προκαλώντας έξαρση της νόσου και αποτρέποντας την επούλωση των ελκών. Επίσης, αυτός ο τύπος τσαγιού, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες, ασκεί ένα πρόσθετο φορτίο στο ήπαρ.

Το τσάι κατανάλωσης συνοδεύεται από οξεία στένωση των αιμοφόρων αγγείων, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά σε αρτηριοσκλήρυνση, υπέρταση και θρομβοφλεβίτιδα. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά άλατα στο τσάι, προκαλεί έκπλυση ασβεστίου και μαγνησίου από τον οστικό ιστό, προκαλώντας μείωση της οστικής πυκνότητας, επιδείνωση ασθενειών των αρθρώσεων και ουρική αρθρίτιδα.

Όταν η υπερβολική χρήση του τσαγιού στο σώμα παράγει μια μεγάλη ποσότητα ουρίας, η οποία είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, η οποία μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση ουρικής αρθρίτιδας, αρθρίτιδας και ρευματισμών. Αυτή η δηλητηριώδης ουσία σχηματίζεται κατά τη διάσπαση της πουρίνης.

http://edaplus.info/drinks/tea.html

TeaTerra

Το τσάι (κινέζικο - "cha" στην καντονέζικη και μανταρινική διάλεκτο, "αυτά" στο Amoy και "tz" Ταϊβανέζικα, ιαπωνικά "Chya") είναι ένα ποτό που λαμβάνεται με βρασμό, ζυθοποιία ή έγχυση φύλλου τσαγιού (τύπου Tpea sinensis, Κινέζοι, Ασαμέζοι και Καμποτζιανοί). Με μια ευρεία έννοια - κάθε έγχυση φυτών ή αφέψημα, που χρησιμοποιείται στην κατανάλωση. Το τσάι ονομάζεται επίσης ειδικά παρασκευασμένο φύλλο τσαγιού, το οποίο προορίζεται για την παρασκευή αυτού του ποτού.

Το τσάι είναι ένα μοναδικό φυτό, το οποίο φέρει από μόνη της ένα τεράστιο φάσμα διαφόρων ουσιών που έχουν, όταν καταναλώνονται σωστά, μια απτή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Πέρα από τη μελέτη της χημικής σύνθεσής της, εργάζονται για περισσότερο από έναν αιώνα και μισό. Και αν στο τέλος του περασμένου αιώνα πιστεύεται ότι το τσάι περιέχει 6-7 βασικές ουσίες και πριν από 15 χρόνια ο συνολικός αριθμός χημικών ουσιών και ενώσεων που βρέθηκαν στο τσάι ήταν 130, τώρα υπάρχουν περίπου 300. Επομένως, το τσάι είναι ένα φυτό με την πιο σύνθετη χημική σύνθεση.. Φυσικά, η συγκεκριμένη περιεκτικότητα ορισμένων ουσιών μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης και τον χρόνο συγκομιδής, την τεχνολογία παρασκευής φρέσκων φύλλων από το τελικό προϊόν, τη διάρκεια ζωής και τις συνθήκες συγκόλλησης.

Τανίνες (τανίνες)
Όσο περισσότεροι από αυτούς είναι στο τσάι, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του ποτού. Δίνουν στο τσάι κάποια πικρία και στυπτικότητα. Η τανίνη είναι το κύριο συστατικό όλων των ουσιών στο διάλυμα τσαγιού. Οι τανίνες έχουν τις ιδιότητες της βιταμίνης Ρ (βιοφλαβονοειδή), η οποία έχει τριχοειδή ενίσχυση και υποτασική δράση (μείωση της πίεσης), σταθεροποιεί το κολλαγόνο των αγγειακών τοιχωμάτων, προάγει την καλύτερη δράση της βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ).

Αιθέρια έλαια
Η ποσοτική περιεκτικότητα των αιθέριων ελαίων στο τσάι είναι ασήμαντη (0,006% σε ένα ξηρό φύλλο τσαγιού), αλλά χάρη σε αυτά μπορούμε να απολαύσουμε το άρωμα του τσαγιού. Όταν φτιάχνετε τσάι από ένα φρέσκο ​​φύλλο, κάποια από τα λάδια καταστρέφονται, αλλά ένα μέρος δημιουργείται εκ νέου, ώστε να μπορείτε να πάρετε διαφορετικά είδη γεύσεων από έναν θάμνο χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες. Το άρωμα είναι ευχάριστο από μόνο του, αλλά και οι ουσίες που προκαλούν την αίσθηση του, ενεργούν με κάποιο τρόπο στο σώμα - δημιουργούν ένα ιδιαίτερο συναισθηματικό υπόβαθρο.

Αλκαλοειδή
Στο τσάι, είναι η θεϊκή - η καφεΐνη σε συνδυασμό με τις τανίνες, η οποία δρα πιο απαλά. Ενθαρρύνει την ψυχική δραστηριότητα, τις διαδικασίες σκέψης. Η καφεΐνη με τη μορφή της θείας δεν συσσωρεύεται στο ανθρώπινο σώμα. Εκτός από το τσάι, το τσάι περιέχει επίσης μερικά άλλα αλκαλοειδή, για παράδειγμα, θεοβρωμίνη και θεοφυλλίνη, τα οποία έχουν αγγειοδιασταλτικό και διουρητικό αποτέλεσμα. Άλλες εγκαταστάσεις καφεΐνης υστερούν πολύ πίσω από το τσάι και ακόμη και τον καφέ, μετά το οποίο ονομάζεται αυτό το αλκαλοειδές. στους σπόρους του καφέ δεν υπερβαίνει το 2,4%. Θα πρέπει, ωστόσο, να διευκρινιστεί ότι η μέθοδος παρασκευής καφέ είναι τέτοια ώστε να υπάρχει περίπου η ποσότητα καφεΐνης σε ένα φλιτζάνι καφέ όπως σε ένα φλιτζάνι τσάι. Ωστόσο, η καφεΐνη δεν είναι η μόνη ωφέλιμη ουσία του τσαγιού.

Σκίουροι
Τα πράσινα τσάγια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε πρωτεΐνες. Τόσο στο περιεχόμενο όσο και στην ποιότητα, τέτοιες πρωτεΐνες δεν είναι κατώτερες από τις πρωτεΐνες οσπρίων.

Βιταμίνες
Στο τσάι, σε διάφορες ποσότητες, υπάρχουν σχεδόν όλες οι κύριες βιταμίνες. Η πιο βασική είναι η βιταμίνη R. Οι βιταμίνες της ομάδας Β αντιπροσωπεύονται ευρέως. Τα φρέσκα φύλλα τσαγιού της βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ) περιέχουν περισσότερο από πρόσφατα συμπιεσμένο χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού. Φυσικά, όταν επεξεργάζεται το τσάι, κάποια από τη βιταμίνη έχει χαθεί, αλλά παραμένει στο σωστό επίπεδο για ένα άτομο. Το τσάι περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E, K, οι οποίες μπορούν να καταναλωθούν εάν τρώτε παρασκευάσματα τσαγιού απευθείας ή προσθέστε τις σε σαλάτες και άλλα πιάτα.

Το εργοστάσιο τσαγιού καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Κίνα. Υπάρχει ένας μύθος ότι ο πρώτος θάμνος τσαγιού εξελίχθηκε από τα βλέφαρα ενός κινέζικου αγίου που ρίχτηκαν στο έδαφος, τα οποία τα έκοψε με θυμό στον εαυτό του επειδή κοιμήθηκε κατά τη διάρκεια του διαλογισμού.

Επιπλέον, το τσάι περιλαμβάνει επίσης μέταλλα (άλατα σιδήρου, μαγνήσιο, μαγγάνιο, νάτριο, πυρίτιο, ασβέστιο, κάλιο, φθόριο, χαλκό, ιώδιο, χρυσό) που χρησιμεύουν για τη ρύθμιση των λεπτών διαδικασιών του σώματός μας. Οργανικά οξέα (οξαλικό, κιτρικό, μηλικό, πυροσταφυλικό, πορτοκαλί) δίνουν τσάι διαφορετικές γεύσεις. Οι πεκτικές ουσίες εξασφαλίζουν την ασφάλεια του τσαγιού - καλύπτουν το φύλλο τσαγιού με λεπτό στρώμα τύπου ζελέ, προστατεύοντάς το από υπερβολική διαβροχή και αλλοίωση.
Όλοι οι τύποι τσαγιού μπορούν να παρασκευαστούν από ένα φύλλο, η διαφορά είναι μόνο στην τεχνολογία. Με το χρώμα της έγχυσης, τα τσάγια χωρίζονται σε μαύρο, πράσινο και oolongs (ενδιάμεσα τσάι μεταξύ πράσινου και μαύρου).

Πράσινο τσάι

Μετά τη συγκομιδή, τα φρεσκοκομμένα φύλλα τσαγιού ξηραίνονται ελαφρώς στον αέρα. Όσο λιγότερο χρόνο είναι η ξήρανση, τόσο πιο κοντά στα χαρακτηριστικά του το πράσινο τσάι είναι λευκό. Μόλις τα φύλλα γίνουν μαλακά και ξεθωριασμένα, παραδοσιακά στεγνώνουν για κάποιο χρονικό διάστημα (σαν τη "τηγανητά") σε ζεστό αέρα. Αυτό εμποδίζει τα φύλλα από υπερβολική οξείδωση (δηλ. Ζύμωση), αν και ορισμένα πράσινα τσάγια μπορεί να είναι ελαφρώς (2-3%) ζυμωμένα.

Μετά την ξήρανση, τα φύλλα τσαγιού είναι στριμμένα. Τα φύλλα πράσινου τσαγιού έρχονται σε διάφορες μορφές.
1) Ελαφρώς στριμμένα, "φυσικά αποξηραμένα" φύλλα με σχεδόν καμία συστροφή (στην Κίνα - "γκρίνια"). Ένα τέτοιο τσάι ολόκληρων φύλλων μοιάζει με μια δέσμη μικτών ψιλοκομμένων λεπίδων χόρτου. Αυτό περιλαμβάνει επίσης επίπεδη ή "πεπλατυσμένα" τσάγια (ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το περίφημο τσάι Lung Jing), τα οποία δεν έχουν σχεδόν στριμμένα και όχι στριμμένα φύλλα τσαγιού.
2) Πολύ στριμμένα κατά μήκος του εγκάρσιου άξονα των φύλλων. Συνήθως αυτά τα τσάγια χαρακτηρίζονται συνήθως ως πυρίτιδα ("πυρίτιδα" ή "πυρίτιδα"). Στην Κίνα, αυτά τα τσάγια ονομάζονται "μαργαριτάρι" ("tutu" ή "tzucha"), στην Ιαπωνία πολλές μορφές "sencha" έχουν αυτή τη μορφή.
3) Πολύ στριμμένα κατά μήκος του διαμήκους άξονα των φύλλων. Σε αυτό το τσάι, τα φύλλα τσαγιού έχουν τη μορφή μακριών σπειροειδών "ραβδιών", "καλωδίων" κ.λπ. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτού του τσαγιού είναι το ιαπωνικό τσάι "σκέλος αράχνης" (ένα ξεχωριστό υποείδος του τσαγιού Gyekuro).
Όσο ισχυρότερο είναι το στριμμένο πράσινο τσάι, τόσο υψηλότερο είναι το απόσπασμα. Έτσι, τα πιο έντονα και δυνατά πράσινα τσάγια προέρχονται από την πυρίτιδα, το πιο μαλακό και αρωματικό, από τα αδύνατα στριμμένα φύλλα τσαγιού.
Στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας του πράσινου τσαγιού, μετά την περιστροφή, η πρώτη ύλη ξηραίνεται, πράγμα που επιτρέπει τη σταθεροποίηση των αρωμάτων και των ωφέλιμων ουσιών του τσαγιού και αποκτά ένα φυσικό πράσινο χρώμα.
Συνιστάται η παρασκευή πράσινου τσαγιού με ζεστό νερό (60-90 ° C) και για 1-3 λεπτά (ορισμένες ποικιλίες, κατ 'εξαίρεση, μαγειρεύονται περισσότερο). Το πράσινο τσάι περιέχει επίσης αρκετή ποσότητα καφεΐνης, και με μακρά βρασμού μπορεί να αρχίσει να δοκιμάζει πικρή.
Συνήθως, το πράσινο τσάι παρασκευάζεται και πωλείται στις ακόλουθες ποικιλίες: α) μεγάλα φύλλα, β) μικρά φύλλα (σπασμένα) · γ) σκόνη. ζ) πλακάκια. Το πράσινο τσάι με μικρά φύλλα είναι συνήθως αρκετά φτηνό, έχει ελάχιστα εκφρασμένα αρωματικά χαρακτηριστικά και μέτρια γεύση. Όλα τα υψηλής ποιότητας πράσινα τσάγια είναι μεγάλα.

Μαύρο τσάι

Σε αντίθεση με τα πράσινα τσάγια ή τα oolongs, το μαύρο τσάι υφίσταται πλήρη ζύμωση κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας, που δίνει στην πρώτη ύλη ένα χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα και μια ειδική "ρητινώδη" (ή "βαλσαμική") γεύση.
Τα φύλλα του πράσινου τσαγιού τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα για να στεγνώσουν στις σειρές ειδικών ράφια. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 12-18 ώρες. Ως αποτέλεσμα μιας μακράς διαδικασίας μαρασμού, τα φύλλα χάνουν μια σημαντική ποσότητα υγρασίας και γίνονται πολύ μαλακά, πράγμα που τους καθιστά εύκολο να στρίψουν.

Μετά την ξήρανση, η "πλάκα" των φύλλων τσαγιού στριφώνεται σφιχτά (με το χέρι ή με μηχανές με ρολό), σαν να έλασης σε σωλήνα. Κατά τη διαδικασία της συστροφής, οι φλέβες πολλών φύλλων καταρρέουν, τα φύλλα σβήνουν έντονα, αποδίδοντας επιπλέον χυμούς και έλαια, τα οποία στη συνέχεια δίνουν το μαύρο τσάι την πιο ζωντανή και ισχυρή γεύση (σε σύγκριση με άλλα είδη τσαγιού). Μετά το στρίψιμο, τα φύλλα τσαγιού μεταφέρονται σε μεγάλα, δροσερά, υγρά και σκοτεινά δωμάτια, όπου τοποθετούνται σε στρώματα πάχους περίπου τεσσάρων ιντσών για ζύμωση.
Στη διαδικασία της οξείδωσης, το χρώμα των φύλλων σκουραίνει σημαντικά, από τη ζύμωση και την ξήρανση του "συμπιεσμένου" χυμού τσαγιού εμφανίζονται τα χαρακτηριστικά αρώματα του μαύρου τσαγιού - που κυμαίνονται από floral έως fruity, nutty και πικάντικα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η ζύμωση πρέπει να σταματήσει τη στιγμή που το άρωμα του τσαγιού φθάνει στη βέλτιστη κατάσταση.
Μετά από αυτό, τα φύλλα ξηραίνονται σε μεγάλους φούρνους σε ένα ρεύμα θερμού αέρα υπό υψηλή θερμοκρασία. Ο απελευθερωμένος χυμός τσαγιού και τα αρωματικά αιθέρια έλαια του σταθερά "κολλάνε" στην επιφάνεια των φύλλων και διατηρούν τις ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξάγονται μόνο υπό την επίδραση βρασμού νερού κατά τη διάρκεια της παρασκευής. Το μαύρο τσάι μπορεί να πωληθεί με τις ακόλουθες μορφές: 1) φύλλα τσαγιού (μεγάλα και μεσαία φύλλα); 2) κοκκοποιημένο (CTC-τσάι). 3) σε σκόνη (που σημαίνει σακούλες τσαγιού μία φορά)? 4) πιεσμένο (σε δισκία, κεραμίδια, τούβλα).
Κοκκώδη και κονιοποιημένα μαύρα τσάγια είναι επίσης σε ζήτηση μεταξύ μιας συγκεκριμένης ομάδας εραστών τσαγιού. Το γεγονός είναι ότι αυτά τα μαύρα τσάγια, σε σύγκριση με τα μεγάλα φύλλα, έχουν τη μέγιστη δύναμη, την τρυφερότητα, την έντονη γεύση του τσαγιού, το πλούσιο χρώμα. Αν και, φυσικά, χάνουν ένα σημαντικό ποσοστό της γεύσης τους.
Τα φύλλα ξηρού τσαγιού μαύρου τσαγιού μπορούν να έχουν διαφορετικό σχήμα (υψηλής ποιότητας φυλλώδη μαύρα τσάγια, κατά κανόνα, όλα είναι στριμμένα κατά μήκος, δηλαδή τα φύλλα τσαγιού είναι μακρά ως σύρματα), αλλά είναι πολύ σκούρα (καφέ ή σχεδόν μαύρο). Το καφέ χρώμα είναι αποδεκτό μόνο για μαύρα τσάι χαμηλής ποιότητας (ITS). Οι κύριοι κατασκευαστές και προμηθευτές μαύρου τσαγιού ποιότητας στην παγκόσμια αγορά είναι η Ινδία και η Κεϋλάνη.
Το μαύρο τσάι παρασκευάζεται με πολύ ζεστό νερό (90-100 ° C), το τσάι εγχέεται από 2 έως 5-7 λεπτά.

Ινδικό μαύρο τσάι

Υπάρχουν μόνο 4 τύποι ινδικών τσαγιού, τα οποία πωλούνται ως μεμονωμένες ποικιλίες, δεδομένου ότι έχουν τα δικά τους μοναδικά χαρακτηριστικά. Αυτά τα τσάγια είναι ελίτ και σχετικά ακριβό και μερικές φορές συμπεριλαμβάνονται στη σύνθεση των πιο γνωστών μείγματα τσαγιού. Οι πιο διάσημες ποικιλίες του ινδικού τσαγιού είναι ο Ασσάμ (ο προπάτορας όλων και όλα), ο Ντάρελινγκ (ο ορεινός αριστοκράτης με γεύση μοσχοκάρυδου, η "σαμπάνια" ανάμεσα στα τσάγια) και ο Nilgiri (ανατολίτικος εξωτικός).
Τσάι Darjeeling. Αυτό είναι το πιο ακριβό και ελίτ μαύρο τσάι στον κόσμο. Σε αντίθεση με τα περισσότερα μαύρα τσάγια, τα Darjeelings πωλούνται με πολύ λεπτομερείς σημάνσεις όπου αναφέρεται ο τόπος καλλιέργειας (ή ακόμη και μια συγκεκριμένη φυτεία), η ημερομηνία συγκομιδής, η ηλικία των θάμνων κλπ. Αν θέλετε να αγοράσετε πραγματικό Darjeeling, βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε πραγματικά υψηλής ποιότητας το τσάι είναι κατά προτίμηση η πρώτη ή δεύτερη καλλιέργεια (πρέπει να βρίσκεται στην ετικέτα).
Τα Darjeelings έχουν ένα ελαφρύτερο χρώμα ζυθοποιίας από άλλα μαύρα τσάγια - από ανοιχτό κόκκινο (κιτρινωπό πορτοκαλί) έως λαμπερό χρυσό. Η αντοχή και η στυπτικότητα εκφράστηκαν σιωπηρά, αλλά αισθανόταν σαφώς το χαρακτηριστικό άρωμα λουλουδιών και αμυγδάλων. Μεταξύ των μαύρων τσαγιού, το Darjeeling είναι αναμφισβήτητα το πιο αρωματικό.
Assam τσάι. Οι παραλλαγές του έχουν συνήθως μια φωτεινή και κορεσμένη πορτοκαλί ή κοκκινωπή έγχυση με χαρακτηριστικό ελαφρύ άρωμα "βύνης". Ασυνήθιστα είναι συνήθως πιο πικάντικα από Darjeelings, αλλά λιγότερο αρωματικά. Αυτές είναι κοινές ιδιότητες των υψηλής ποιότητας Assam-μίγματα, αλλά υπάρχουν και ποικιλίες αμιγμάτων τσαγιού-Assam. Assam - αρκετά ισχυρό, αρωματικό τσάι. Συχνά πολλές ποικιλίες με ιρλανδικό πρωινό είναι 70-80% μείγματα ποικιλιών Assamese.
Τσάι Nilgiri (nilgiris, Nilgiri Tea). Νότιο ινδικό τσάι Οι φυτείες τσαγιού βρίσκονται σε υψόμετρο 2000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, στις πλαγιές των βουνών Nilgiri, Tamil Nadu. Τον Σεπτέμβριο-Δεκέμβριο και τον Απρίλιο-Μάιο συλλέγονται τα καλύτερα τσάγια. Η γεύση του τσαγιού είναι κοντά στα χαρακτηριστικά των καλών Ceylon τσαγιού. Λιγότερο αρωματικό από το τσάι Darjeeling και το τσάι Assam, αλλά δίνει μια έγχυση πλούσια σε χρώμα και γεύση.
Αυτό το τσάι παράγεται κυρίως με την παραδοσιακή μέθοδο και μετά το Darjeeling και Assamese θεωρείται το πιο διάσημο ινδικό τσάι, απαλό, αρωματικό, τάρτα και αναζωογονητικό, με μια ελαφριά γεύση λεμονιού. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιείτε φρέσκο, καθώς χάνει γρήγορα τις αρωματικές του ιδιότητες. Το Nilgiri είναι ένα εξαιρετικό τσάι για μείγματα, εξασφαλίζοντας την πληρότητα και τον πλούτο του ποτού. Πωλείται ως ελίτ ποικιλία. Συχνά, ένα μείγμα συνήθων συγκομιδών φυτειών πωλείται υπό το πρόσχημα του nilgiris.
Sikkim Tea. Πρόκειται για μια σχετικά νέα ποικιλία στην παγκόσμια αγορά τσαγιού, η οποία εμφανίστηκε στις μαζικές πωλήσεις κυριολεκτικά μόνο το 1980-90. Αυτή η ποικιλία τσαγιού καλλιεργείται σε μια περιοχή πολύ κοντά στις συνθήκες για τις φυτείες Darjeeling. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ ιδιόμορφη και συνδυάζει τη λεπτή οσμή και το ανοιχτόχρωμο χρώμα της έγχυσης Darjeeling με ένα ελαφρύ άρωμα βύνης του Assam. Το Sikkim είναι ένα εξαιρετικό τσάι, αν και όχι πολύ γνωστό, αλλά σχεδόν εξίσου ακριβό με το πραγματικό Darjeelings.

Μαύρο τσάι από την Κίνα

Οι ίδιοι οι Κινέζοι σχεδόν δεν χρησιμοποιούν μαύρο (ή όπως το ονομάζουν - κόκκινο) τσάι. Έχουν αρκετά πράσινα τσάγια και oolongs. Όμως, τρία κινεζικά μαύρα τσάγια είναι ευρέως γνωστά στην παγκόσμια αγορά.
Keemun Tea. Οι Kimunas σπάνια πωλούνται ως ξεχωριστή ποικιλία, αλλά συχνά αποτελούν τη βάση πολλών τσαγιού που χαρακτηρίζονται ως αγγλικό πρωινό. (Κάποιο αγγλικό πρωινό - αποτελείται εξ ολοκλήρου από kimunov). Η Kimuna έχει μεγάλο αριθμό ποικιλιών και ποικιλιών (περίπου 30). Πιο συχνά κατά την παρασκευή του kimunov, λαμβάνεται μια κόκκινη έγχυση με ένα λεπτό συνδυασμό οσμών. πλούσιο άρωμα, που θυμίζει μπουκέτο φρούτων, όπως δαμάσκηνο και μήλο. Μερικοί έχουν μια λεπτή γεύση καπνού (αν και όχι το ίδιο με το Lapsang Souchong). Οι Kimuans γεύονται πλησιέστερα στα υψηλής ποιότητας γεωργιανά τσάγια και είναι αδύνατο να συγχέουμε τη γεύση τους με τη γεύση του ινδικού μαύρου τσαγιού.
Τσάι Lapsang Souchong. Αυτό το μαύρο τσάι προετοιμάζεται με έναν ειδικό τρόπο - σε κλίβανοι όπου στεγνώνουν τα φύλλα τσαγιού, καίγονται οι πευκοβελόνες. Ο καπνός από τις βελόνες σαν να καπνίζει το υλικό τσαγιού, δίνοντάς του ένα συγκεκριμένο άρωμα.
Τα καλύτερα Lapsang Sushongami είναι εκείνα όπου η γεύση και το άρωμα του τσαγιού δεν καταστέλλεται από τον καπνό, αλλά συνδυάζεται απαλά με αυτό.
Τσάι Γιουνάν Η κινεζική επαρχία Yunnan είναι η γενέτειρα των διάσημων κινεζικών oolongs. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλά μαύρα τσάγια της Yunnan είναι πολύ περίεργα και θυμίζουν γεύση είτε ελαφρώς "υπερ-ζυμωμένα" oolong, ή ελαφρώς "μη ζυμωμένα" μαύρα τσάγια. Τα τσάγια Yunnan έχουν μάλλον σκούρο καφέ χρώμα έγχυσης, καθώς και ένα πολύ χαρακτηριστικό λεπτό άρωμα και μια συγκεκριμένη έντονη "γήινη" γεύση. Οι χαμηλές τιμές του τσαγιού Yunnan δεν είναι πολύ ισχυρές και ελάχιστα δυναμικές (έχουν μικρή καφεΐνη), αλλά ορισμένες επιλεγμένες ποικιλίες υψηλής ποιότητας έχουν καλή αντοχή.

Κόκκινο τσάι

Το "Oolong" είναι η ευρωπαϊκή εκδοχή της έκφρασης της κινεζικής λέξης "Oolong" ("u-moon"), που σημαίνει "Μαύρος Δράκος". Το Oolong είναι ενδιάμεσο μεταξύ των μη ζυμωμένων πράσινων τσαγιού και του μαύρου τσαγιού που έχουν υποστεί πλήρη ζύμωση Ο βαθμός ζύμωσης των κλασικών oolongs είναι 40-50%. Το Oolong παράγεται συνήθως από ώριμα φύλλα (και όχι από μικρά) που συλλέγονται από ενήλικους θυσάνους τσαγιού. Αμέσως μετά τη συναρμολόγηση, τα φύλλα τσαγιού τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα στο έδαφος (σε ειδικά μπαμπού χαλάκια) κάτω από το άμεσο ηλιακό φως για να μαραθούν και να μαραθούν. Χρόνος στεγνώματος από 30 έως 60 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία.

Το επόμενο στάδιο παραγωγής oolongs είναι πολύ περίεργο: τα αποξηραμένα φύλλα δεν είναι πολύ πυκνά τοποθετημένα σε μεγάλα καλάθια και δίσκους από μπαμπού και τοποθετούνται στη σκιά. Περίπου κάθε ώρα τα φύλλα αναταράσσονται και ζυμώνουν απαλά, προσπαθώντας να μην σπάσουν ή να τα κόψουν. Αυτό. η διαδικασία (ζύμωση των φύλλων) διεξάγεται αρκετές φορές έως ότου επιτευχθεί η ακόλουθη επίδραση: οι άκρες και τα τσακωμένα τμήματα των φύλλων πρέπει να ερυθρωθούν και να καφεθούν (όπως ήταν
"Σκουριά"), ενώ τα φύλλα των φύλλων και τα κεντρικά μέρη των φύλλων πρέπει να παραμένουν πράσινα.
Μόλις επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο ζύμωσης, η διαδικασία οξείδωσης πρέπει να σταματήσει αμέσως. Αυτό επιτυγχάνεται με την ήδη γνωστή μας ασβεστοποίηση πρώτων υλών σε ζεστό αέρα.
Τις περισσότερες φορές, το oolong στεγνώνεται σε δύο στάδια: πρώτον, βραχυπρόθεσμη πρωτογενή ξήρανση, στη συνέχεια συστροφή και τελική ξήρανση.
Οι έτοιμες oolongs είναι αποκλειστικά φυλλώδη τσάγια. Αν κάτω από το πρόσχημα του oolong πωλούν μικρό φύλλο τσαγιού (μπρόκολο), τότε αυτό είναι σπατάλη ή ψεύτικο.
Οι κινεζικές ποικιλίες κόκκινου τσαγιού είναι αρκετά δημοφιλείς στη Ρωσία - αυτό είναι το Qi Meng Hong "Κόκκινο Τσάι από Qi Men", ένα Hui (ή Anhui) Qi Hong Cha "κόκκινο τσάι από Anhui" τσάι, Dian Hong Τσάι "κόκκινο τσάι από Di Xi". (Το Cihun φθάνει συνήθως στις δυτικές αγορές με το όνομα "Kimun").
Η παρασκευή του oolong εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το βαθμό ζύμωσης. Εάν το τσάι oolong είναι λίγο ζυμωμένο, για παράδειγμα, περίπου 20-30%, όπως η κινεζική ποικιλία "Iron Guan Yin" (Te Guanyin, Ti Kuan Yin ή Tai Guanyin), τότε οι συνθήκες παρασκευής του είναι πλησιέστερες στην παρασκευή πράσινου τσαγιού - ζεστό νερό 60-80 μοίρες!), Χρόνος ζύμωσης 1-3 λεπτά. Υψηλά ζυμωμένα oolongs (τύπου Formosa) παρασκευάζονται λίγο περισσότερο: 2-5 λεπτά.

Κίτρινο και μπλε τσάι

Τα κίτρινα και μπλε τσάι είναι τα ίδια oolongs. Τα κίτρινα τσάγια ονομάζονται ελαφρώς ζυμωμένα (10-20%) oolongs, τα οποία είναι παρόμοια στα χαρακτηριστικά τους (εμφάνιση και γεύση) με τα πράσινα τσάγια. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, pushongi (10-12% ζύμωση), όπως κινέζικες ποικιλίες όπως Dong-Ding (18% ζύμωση), Jun-shan Yin-chen, κλπ. Τα κίτρινα τσάγια είναι ελίτ και ακριβό τσάι. Τα κίτρινα τσάγια γίνονται μόνο με το χέρι και χρονοβόρα. Για παράδειγμα, χρειάζονται περίπου 4 μέρες για να γίνουν Silver Needles από το Jun-Shan Mountain (Jun-Shan Yinzhen), και περισσότεροι από 25.000 μπουμπούκια τσαγιού χρειάζονται για να φτιάξουν ένα κιλό ξηρό τσάι. Τα μπλε (ή μπλε-πράσινα) τσάι καλούνται εξαιρετικά ζυμωμένα (50-70%) oolongs, τα οποία έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά με τα μαύρα τσάι. Παραδείγματα τέτοιων τσαγιού μπορεί να είναι το Formosa Oolong (κλασικό), το τσάι Puer, το τσάι Bai Hao ή το τσάι Bai Hao Yinzhen Oolong (70% ζυμωμένο) κ.λπ.

Είναι Puer ότι είναι νόμιμο να καλέσετε το Θιβέτ τσάι. Αυτό το τσάι έχει μεθυσθεί στο Θιβέτ για πολλούς αιώνες, επειδή δεν μπορούσε να πάει άλλο τσάι. Στο Θιβέτ, το τσάι δεν αναπτύσσεται και φέρεται από τις πλαγιές των βουνών στην περιφέρεια Puer στο νότο της επαρχίας Γιουνάν.
Τα συλλεγέντα τσαγιού φύλλα τσαγιού λερώθηκαν ελαφρά και αφέθηκαν να στεγνώσουν στον ήλιο. Το πράσινο τσάι έτοιμο ήταν συσκευασμένο σε συνηθισμένους σάκους που επέτρεπαν τον αέρα και την υγρασία και το έφεραν βόρεια για να πουλήσουν στο Θιβέτ.
Αυτό το ταξίδι χιλιάδων χιλιομέτρων έλαβε μερικές φορές περισσότερο από μία εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας ήταν πολύ ζεστό στα βουνά, τη νύχτα η θερμοκρασία έπεσε απότομα και η υγρασία συμπυκνώθηκε στο τσάι. Την επόμενη μέρα, το τσάι στεγνώθηκε και πάλι εντελώς. Ως αποτέλεσμα, δεν ήταν πια πράσινο τσάι που μεταφέρθηκε στο Θιβέτ, αλλά το μαύρο τσάι, το οποίο ζυμώθηκε υπό ειδικές συνθήκες και έλαβε νέες εξαιρετικές ιδιότητες.
Το τσάι Pu-erh συμβάλλει αποτελεσματικά στην διάσπαση των λιπιδίων στο αίμα, εξαλείφει την ενόχληση του στομάχου, εξομαλύνει την πέψη, ανακουφίζει από την τοξίκωση (ακόμα και με το σύνδρομο του μαυρίσματος).
Pushongi (κιτ. Bao-Jong, Bao Jong ή Baozhong) - τσάι λουλουδιών χαμηλής ζύμωσης. Η σύνθεση των pushongs περιλαμβάνει μόνο μισο-διαλυμένα μπουμπούκια τσαγιού, τα οποία είναι πιο συχνά αποξηραμένα φυσικά στη σκιά ή στον ήλιο. Στη διαδικασία μιας τέτοιας ξήρανσης, εμφανίζεται μια ελαφρά φυσική ζύμωση. Κάποια pushongs μπούκλες.
Η γεύση των pushongs είναι ενδιάμεση μεταξύ της γεύσης του oolong και του πράσινου τσαγιού, αλλά το κύριο πλεονέκτημά τους είναι το άρωμα - φωτεινό floral, που μερικές φορές θυμίζει λιλά, αλλά συνήθως έχει ένα πλούσιο μπουκέτο λουλουδιών.
Τα κίτρινα τσάγια παρασκευάζονται σχεδόν όπως και τα πράσινα τσάγια με ζεστό νερό (60-70 C) και για μικρό χρονικό διάστημα (όχι περισσότερο από 3 λεπτά). Τα μπλε (μπλε-πράσινα) τσάι είναι πιο κοντά στο μαύρο και επομένως παρασκευάζονται με ζεστό νερό (80-95%), υπάρχει μεγαλύτερος χρόνος βρασμού (έως 4-5 λεπτά).

Λευκό τσάι

Συνήθως, μόνο τα νεαρότερα μισά απόρριψη των φύλλων της πρώτης συγκομιδής, που κρύβονται μισά από τις μικρές λευκές τρίχες ενός ανοικτού τσαγιού τσαγιού ("bai hoa" - "λευκές κροκάλες"), συλλέγονται για το άσπρο τσάι. Για τα ελίτ λευκά τσάγια, συλλέγεται μόνο ένα κορυφαίο φύλλο (πιο συγκεκριμένα, συμβουλές). Είτε Συμβουλές, καθώς και ένα άλλο φύλλο δίπλα σε αυτό. Η παραγωγή της συντριπτικής πλειοψηφίας των ποικιλιών λευκού τσαγιού αποτελείται μόνο από δύο βήματα.

Το πρώτο βήμα είναι ένας βραχύς ατμός (ένα είδος "ψήσιμο" περίπου 1 λεπτό για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, αν και μερικοί τύποι λευκού τσαγιού μερικές φορές ζυμώνουν ή βρασμένα μερικές φορές στον καπνό), το δεύτερο βήμα είναι η ξήρανση (πιο συγκεκριμένα η ξήρανση στους φούρνους). Στο τελικό τσάι δεν υπάρχουν στριμμένα φύλλα τσαγιού, τα τελικά ξηρά φύλλα τσαγιού μοιάζουν με "ξηρά φύλλα χύδην". Στο τελειωμένο τσάι δεν πρέπει να είναι μαρασμένο, σπασμένο, στριμμένο και οξειδωμένο (μαύρο ή καφέ) φύλλα. Ουσιαστικά, το χρώμα των φύλλων θα πρέπει να παραμείνει το ίδιο (πράσινο ή γκριζωπό πράσινο). Το λευκό χρώμα του πυθμένα των φύλλων πρέπει να είναι ορατό.
Το άσπρο τσάι είναι αναγκαστικά μαλακό και όχι πολύ ζεστό (50-70C). Δεδομένου ότι έχει μια ειδική συγκέντρωση αιθέριων ελαίων που του προσδίδουν ένα εξαιρετικό άρωμα, στη συνέχεια το ζυθοποιούν με πολύ ζεστό νερό θα σκοτώσει αυτές τις υπέροχες μυρωδιές. Ο χρόνος παρασκευής είναι εξαιρετικά σύντομος, συνήθως δεν υπερβαίνει τα 5 λεπτά.
Το άσπρο τσάι αποθηκεύεται και μεταφέρεται ελάχιστα, επειδή λόγω της έλλειψης ζύμωσης είναι πολύ επιλεκτική σχετικά με τις συνθήκες αποθήκευσης. Από όλα τα άλλα είδη τσαγιού, είναι το πιο αρωματικό και υγιεινό. Τα δύο πιο δημοφιλή είδη λευκού τσαγιού στην Κίνα είναι η λευκή παιωνία, το τσάι Bai My Tant (παραλλαγές του ονόματος Pai Moo-Tan ή Bai Mudan) και η ποικιλία Silver Needle (τσάι Bai Hao Yinzhen). Άλλα λευκά τσάγια είναι η White Needle, τα Dragons Whiskers, Gu Zhang Mao.

Σχετικά με το άρωμα τσαγιού

Στη διαδικασία ξήρανσης του ακατέργαστου τσαγιού αναμειγνύεται, για παράδειγμα, με λουλούδια γιασεμιού. Κατόπιν ξηραίνονται από κοινού σε πλήρη κατάσταση (όχι περισσότερο από 3-5% υγρασία). Μετά από αυτό, τα κλαδιά του γιασεμιού απομακρύνονται (αν και μερικές φορές αφήνουν λίγα πέταλα για άπνοια) και η μυρωδιά παραμένει. Το γνωστό πράσινο τσάι γιασεμιού του εργοστασίου συσκευασίας τσαγιού Fujian. Αυτός είναι ο πλέον βέλτιστος τρόπος αρωματισμού των τσαγιού. Το τσάι απλώς απορροφά όσο το αιθέριο έλαιο που απορροφά. Όλα είναι φυσικά και γευστικά.
Στην Κίνα, ακόμα και υψηλής ποιότητας κίτρινα τσάγια (pushongs) είναι αρωματισμένα με τον ίδιο τρόπο, επειδή Με αυτόν τον τρόπο δεν σκοτώνει, αλλά απλώς ξεθωριάζει τη φυσική γεύση τους. Στην Κίνα, τα τσάι λουλουδιών ποιότητας χαρακτηρίζονται ως Yin Hao. Κατά την επιλογή ενός κινεζικού τσαγιού γιασεμιού, πρέπει να είστε προσεκτικοί, γιατί Το εύρος τέτοιων τσαγιού είναι πολύ ευρύ - από εξαιρετικά φθηνό, όπου τα λουλούδια γιασεμιού χρησιμοποιούνται ως μεταμφίεση τσαγιού χαμηλής ποιότητας, πολύ ακριβό, με λεπτό άρωμα.
Το τσάι μπορεί να αρωματιστεί με παρόμοιο τρόπο με μια εγγύηση μόνο στο στάδιο της παρασκευής πρώτων υλών τσαγιού (κατά τη διαδικασία ξήρανσης στο φούρνο ή σε ανοιχτή φωτιά ή όταν οι πρώτες ύλες τσαγιού ψύχονται μετά το στεγνωτήριο).
Το τσάι είναι χρήσιμο και είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό. Οι αρχαίοι Κινέζοι ονόμαζαν τσάι "τη φωτιά της ζωής". Δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά απαραίτητο να πίνετε καθημερινά: διεγείρει την ανώτερη νευρική δραστηριότητα, αυξάνει τη νοητική ικανότητα.

http://www.tea-terra.ru/2013/10/16/8906/