Τα ψάρια του σολομού κατέχουν μια ιδιαίτερη θέση στην ανθρώπινη διατροφή. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η διατροφική και ταυτόχρονα πολύ νόστιμο κρέας, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί από όλους χωρίς εξαίρεση. Έχει σχετικά χαμηλή θερμίδα, ωστόσο, λίπος και τρυφερό. Το κρέας έχει ένα ευχάριστο ροζ-κόκκινο χρώμα. Τα ψάρια περιέχουν πολλά χρήσιμα μικρο, μακροθρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Επιπλέον, η λεπτότητα είναι το κόκκινο χαβιάρι της οικογένειας του σολομού, η τιμή του οποίου είναι αρκετές φορές μικρότερη από το μαύρο. Αυτό το άρθρο θα σας ενημερώσει για τους εκπροσώπους της οικογένειας σολομού, για το περιβάλλον στο οποίο ζουν και για τα χαρακτηριστικά που έχουν.

Οικότοπος για τα ψάρια της οικογένειας σολομού

Η αρέολα αυτών των ψαριών είναι αρκετά μεγάλη. Οι εκπρόσωποι της οικογένειας σολομού μπορούν να βρεθούν στους ωκεανούς του Ειρηνικού και του Ατλαντικού, καθώς και στα γλυκά νερά του Βορείου Ημισφαιρίου. Οι μεγαλύτεροι φυσικοί χώροι αναπαραγωγής αυτών των ειδών ψαριών βρίσκονται στην Καμτσάτκα, το Σαχαλίν και τα νησιά Kuril.

Ως επί το πλείστον, πρόκειται για ένα εμπορικό και πολύτιμο ψάρι της οικογένειας του σολομού, η λεία του, όπως προαναφέρθηκε, διεξάγεται όχι μόνο για το νόστιμο κρέας, αλλά και για το κόκκινο χαβιάρι.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα

Τα ψάρια της οικογένειας του σολομού έχουν ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό. Βρίσκεται στο γεγονός ότι οποιοσδήποτε εκπρόσωπος αυτού του είδους, ακόμη και τα ψάρια των βόρειων θαλασσών της οικογένειας σολομού, έρχεται να αναπαράγει σε ποτάμια γλυκού νερού. Για παράδειγμα, τα άτομα του Ειρηνικού ωοτοκούν κυρίως σε ποτάμια της περιοχής Καμτσάτκα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η εμφάνιση των ψαριών αλλάζει πέρα ​​από την αναγνώριση, γίνεται διαφορετική στο χρώμα και το σχήμα. Και η ποιότητα του κρέατος αυτή τη στιγμή μειώνεται σημαντικά. Επομένως, η αλιεία κατά την αναπαραγωγή απαγορεύεται.

Σχεδόν όλος ο σολομός έχει ένα σώμα πεπλατυσμένο στα πλάγια. Επιπλέον, η οικογένεια σολομού διακρίνεται από τα άλλα είδη ψαριών από την πλευρική γραμμή.

Είδη ιχθύων που ανήκουν στην οικογένεια σολομού

Μεταξύ των ψαριών αυτού του είδους υπάρχουν γλυκά και μεταναστευτικά. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, τα υποείδη διαχωρίζονται. Ποια ψάρια της οικογένειας σολομού υπάρχουν;

1. Βόρειος σολομός ή σολομός.
2. Λευκά ψάρια
3. Νέλμα
4. Sig.
5. Ροζ σολομός
6. Kizhuch.
7. Chum σολομός
8. Chinook
9. Sockeye
10. Πέστροφα

Σύντομη περιγραφή των ψαριών σολομού. Σολομός

Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα ποια είναι ορισμένα ψάρια της οικογένειας σολομού. Ο κατάλογος ανοίγει τον βόρειο σολομό (ευγενή) ή τον σολομό. Αυτός ο μεγάλος και όμορφος τύπος ψαριού ζει στη λεκάνη της Λευκής Θάλασσας. Το κρέας αυτού του αντιπροσωπευτικού σολομού είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό, με κοκκινωπό χρώμα. Είναι πλούσιο σε διάφορα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Ο σολομός διακρίνεται από το μεγάλο του μέγεθος, έχει μήκος έως 1,5 μέτρα και ζυγίζει 40 κιλά. Όσον αφορά το κόστος, το κρέας σολομού είναι ακριβότερο από όλα τα άλλα μέλη της οικογένειας σολομού.

Το σώμα του σολομού καλύπτεται με μικρές ασημένιες κλίμακες, οι κηλίδες στην κάτω πλευρική γραμμή είναι εντελώς απούσες. Αυτό το ψάρι της οικογένειας σολομού τρέφεται με τη θάλασσα με καρκινοειδή και μικρά ψάρια. Όταν πηγαίνει να γεννήσει, σταματάει να τρώει και συνεπώς χάνει βάρος. Με την εποχή ζευγαρώματος, η εμφάνιση του σολομού αλλάζει δραματικά: το σώμα του ψαριού σκουραίνει, εμφανίζονται στα άκρα και στο κεφάλι κηλίδες. Στα αρσενικά, οι σιαγόνες επίσης αλλάζουν, στο άνω μέρος τους σχηματίζονται αγκιστροειδείς προεξοχές που εισέρχονται στην εσοχή της κάτω γνάθου.

Ο σολομός αναπτύσσεται το φθινόπωρο, σε ορισμένες περιοχές και το χειμώνα. Η θερμοκρασία του νερού στους χώρους αναπαραγωγής δεν υπερβαίνει τους 6 βαθμούς Κελσίου, επομένως η ανάπτυξη αυγών είναι πολύ αργή. Μόνο τον Μάιο οι νέοι αρχίζουν να εκκολάπτονται από τα αυγά και στη συνέχεια ζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε γλυκό νερό. Οι νέοι δεν είναι καθόλου οι ενήλικοι συγγενείς τους - κινούνται και ζωγραφίζουν ψάρια. Μετά από 5 χρόνια, έρχονται στα στόματα των ποταμών και, φτάνοντας σε μέγεθος 9-18 cm, πηγαίνουν στη θάλασσα. Αυτή τη στιγμή, το σώμα τους είναι καλυμμένο με ασημένιες κλίμακες.

Λευκά ψάρια

Τα λευκά ψάρια ζουν στην Κασπία Θάλασσα. Όπως πολλοί εκπρόσωποι των ειδών σολομού, ο λευκός σολομός έχει χειμώνα και άνοιξη. Αυτό το βόρειο ψάρι της οικογένειας σολομού, όπως σχεδόν όλος ο σολομός, είναι θηρευτής. Στη θάλασσα τροφοδοτεί μικρά αδέρφια: ρέγγα, γκοβίκια, αλλά και καρκινοειδή και έντομα. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας στα ποτάμια, δεν τρώει σχεδόν τίποτα και ως εκ τούτου χάνει πολύ το βάρος, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν υπερβαίνει το 2%.

Είναι ένα από τα πιο πολύτιμα είδη ψαριών. Το κρέας του έχει πολύ χαμηλή θερμίδα. Στους χώρους αναπαραγωγής, το λευκό ψάρι επιλέγει τον ποταμό Βόλγα και τους παραποτάμους του. Φτάνει ένα μήκος μεγαλύτερο από ένα μέτρο, ζυγίζει από 3 έως 14 κιλά, με μέσο βάρος θηλυκών - 8,6 κιλά, αρσενικά - 6 κιλά. Το λευκό ψάρι ωριμάζει σε 6-7 ετών.

Νέλμα

Ο Nelma είναι ένας στενός συγγενής του προηγούμενου είδους. Habitat - οι λεκάνες των ποταμών Ob και Irtysh. Ζυγίζει από 3 έως 12 κιλά (υπάρχουν και μεγαλύτερα άτομα με βάρος μέχρι 30 κιλά) και μήκος μέχρι 130 εκ. Το Nelma αντιπροσωπεύει μια οικογένεια ψαριών σολομού, η φωτογραφία στο άρθρο δείχνει πώς φαίνεται. Έχει μεγάλες ασημένιες ζυγαριές, μικρό χαβιάρι. Πρόκειται για ένα σχετικά αργό αναπτυσσόμενο ψάρι. Φτάνει σε σεξουαλική ωριμότητα σε ηλικία από 8 έως 18 ετών, ανάλογα με τον οικοτόπο. Η ενδυμασία ζευγαρώματος κατά την περίοδο ωοτοκίας δεν διαφέρει ιδιαίτερα από τη συνηθισμένη. Το στόμα αυτού του αντιπροσωπευτικού ψαριού είναι αρκετά μεγάλο, όπως ένας σολομός. Και η δομή του κρανίου είναι διαφορετική από τον σολομό και το λευκό. Στη γεύση, το κρέας nelma είναι ελαφρώς κατώτερο από το λευκό κρέας σολομού.

Sigovy

Μια μάλλον μεγάλη υποομάδα αποτελείται από λευκά ψάρια της οικογένειας σολομού, ο κατάλογος των ειδών αυτών έχει ως εξής:

1. Omul.
2. Tugun.
3. Σιμπέρια λευκά ψάρια (Ob ρέγγα).

Το σώμα του whitefish συμπιέζεται από τις πλευρές και το σχήμα των σιαγόνων εξαρτάται από την τροφή. Στη φύση, υπάρχουν και μικροί εκπρόσωποι αυτού του είδους (το cisco ζυγίζει περίπου 400 g) και μεγάλα άτομα (για παράδειγμα, omul βάρους άνω των 3 kg). Ενδιαφέρον γεγονός: μετά την ωοτοκία, ο άνθρωπος επιστρέφει στο βιότοπό του - στις χαμηλότερες περιοχές των ποταμών. Το κρέας των εκπροσώπων λευκών ψαριών είναι λευκό και τρυφερό. Η γεύση του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θέση των αλιευμάτων. Όσο πιο σοβαρός είναι ο οικότοπος, τόσο πιο νόστιμο είναι το κρέας.

Σολομός της Άπω Ανατολής και του Ειρηνικού

Αν σκεφτούμε τους εκπροσώπους της Άπω Ανατολής και του Ειρηνικού από την ιχθυοπανίδα, μπορούμε να πούμε ότι η οικογένεια των ψαριών σολομού περιλαμβάνει: ροζ σολομό, σολομό chum, σολομό sockeye, σολομό chinook, σολομό coho. Το τελευταίο είναι το πιο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ψάρι - 6%. Λόγω της εμφάνισης, ο coho ονομάζεται συχνά σολομός αργύρου (παλιά - λευκό ψάρι). Μπορεί να φτάσει σε βάρος 14 κιλών, το μήκος της είναι πάνω από 80 εκ. Αλλά κυρίως τα μεσαίου μεγέθους άτομα, που ζυγίζουν 7-8 κιλά, πωλούνται. Αναπαραγωγή σολομού coho αργότερα όλα σολομού - από τον Σεπτέμβριο έως τον Μάρτιο, μερικές φορές κάτω από τον πάγο. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, τα θηλυκά και τα αρσενικά cojas γίνονται σκούρα βρώμικα. Στη θάλασσα, ζει σχετικά λίγο και γίνεται σεξουαλικά ώριμη σε ηλικία 2-3 ετών. Είναι ο πιο θερμοφιλικός εκπρόσωπος του σολομού του Ειρηνικού. Πρόσφατα, ο αριθμός των coho έχει μειωθεί δραματικά.

Ο ροζ σολομός είναι ένα ψάρι που κατέχει την πρώτη θέση στην αλιεία για εμπορικούς σκοπούς στην Άπω Ανατολή. Το κρέας του έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 7,5%. Αλλά ο ροζ σολομός είναι επίσης το μικρότερο ψάρι αυτής της οικογένειας, το βάρος του σπανίως υπερβαίνει τα 2 κιλά. Το μήκος ενός ατόμου είναι περίπου 70 εκ. Το σώμα του είναι καλυμμένο με μικρές κλίμακες. Στη θάλασσα είναι βαμμένο σε ασημί χρώμα, η ουρά καλύπτεται με μικρές σκοτεινές κηλίδες. Στα ποτάμια, το χρώμα του ροζ σολομού αλλάζει: τα σκοτεινά σημεία καλύπτουν το κεφάλι και τις πλευρές. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας σε αρσενικά, ο κορμός μεγαλώνει, οι γνάθοι επιμηκύνονται και σκύβονται. Όμορφα ψάρια σε αυτή την περίοδο γίνεται άσχημο.

Το Chinook σε εμφάνιση μοιάζει με μεγάλο σολομό. Είναι τα πιο πολύτιμα και μεγαλύτερα ψάρια των ειδών σολομού της Άπω Ανατολής. Το μέσο μέγεθος του chinook είναι 90 εκ. Το πίσω, το ουραίο και το ραχιαίο πτερύγιο καλύπτονται με μικρά μαύρα στίγματα. Στις θάλασσες, αυτός ο τύπος ψαριού μπορεί να ζήσει από 4 έως 7 χρόνια. Αυτός είναι ένας ψυχρόφιλος εκπρόσωπος της οικογένειας σολομού. Όλος ο σολομός του Ειρηνικού ωριμάζει μια φορά στη ζωή τους και στη συνέχεια πεθαίνει σύντομα.

Ο σολομός Chum είναι επίσης ένα άπαχο ψάρι. Παρ 'όλα αυτά, η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο κρέας είναι υψηλότερη από εκείνη του ροζ σολομού. Πρόκειται για ένα μεγαλύτερο, πιο κοινό και μαζικό είδος της οικογένειας ψαριών σολομού της Άπω Ανατολής. Μπορεί να φτάσει σε μήκος μεγαλύτερο από 1 μέτρο. Ο σολομός Chum είναι γνωστός για το μεγάλο λαμπερό χαβιάρι πορτοκαλιού.

Το θαλάσσιο ντύσιμο στο οποίο είναι ντυμένο το ψάρι της οικογένειας σολομού είναι ασημένιο και δεν έχει λωρίδες ή κηλίδες. Στα ποτάμια, τα ψάρια αλλάζουν το χρώμα τους σε καφετί κίτρινο με σκούρες κίτρινες ρίγες. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, το σώμα του chum γίνεται εντελώς μαύρο. Το μέγεθος των δοντιών, ειδικά στους άνδρες, αυξάνεται. Και το κρέας δεν είναι λιπαρό, λευκό και φτωχό. Το ψάρι ωριμάζει για να γεννήσει σε ηλικία 3-5 ετών. Για να φουσκώσει έρχεται στα ποτάμια της Σιβηρίας:

Sockeye

Εξετάστε ένα άλλο γένος των εκπροσώπων της Άπω Ανατολής, αυτό είναι το ψάρι της οικογένειας σολομού - sockeye. Είναι ενδιαφέρον επειδή το άτομο που αλιεύεται στη θάλασσα έχει ένα κόκκινο χρώμα. Μερικές φορές λέγεται έτσι - κόκκινο ψάρι. Το κρέας του έχει εξαιρετική γεύση. Και κατά την αναπαραγωγή, γίνεται λευκός. Το μέγεθος αυτού του αντιπροσώπου της οικογένειας σολομού δεν υπερβαίνει τα 80 cm, το μέσο βάρος είναι από 2 έως 4 kg. Ο σολομός δεν είναι τόσο συνηθισμένος στη χώρα μας όσο ο σολομός του ροζ και του chum. Εισέρχεται μόνο στους ποταμούς Kamchatka, στο Anadyr, στα ποτάμια των νησιών Kuril.

Το κόκκινο ψάρι είναι ένα είδος ψυχρού λάτσας. Δεν μπορεί να βρεθεί στη θάλασσα, όπου η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 2 βαθμούς θερμότητας. Το χαβιάρι του σολομού είναι μάλλον μικρό - 4,7 mm, έντονα κόκκινο. Το κοστούμι γάμου στον σολομό είναι πολύ θεαματικό: η πλάτη και οι πλευρές είναι έντονα κόκκινα, το κεφάλι είναι πράσινο και τα πτερύγια είναι αιματώδη. Αναπαράγεται σε λίμνες και καταστήματα υπόγειων υδάτων. Τα ώριμα κόκκινα ψάρια γίνονται συχνότερα σε ηλικία 5-6 ετών. Στη θάλασσα τροφοδοτεί κυρίως καρκινοειδή της πανίδας.

Πέστροφα

Αυτό το ψάρι της οικογένειας του σολομού βρίσκεται στις λίμνες Όνγκα, Λάδογκα και άλλα υδάτινα σώματα της Καρελίας και της χερσονήσου Kola, και μπορεί να δει και στις λεκάνες της Βαλτικής και της Λευκής θάλασσας. Πέστροφες έρχονται σε διάφορες ποικιλίες:

1. Scottish.
2. Alpine.
3. Ευρωπαϊκή.
4. Αμερικανός
5. Ποταμός.
6. Λίμνη.
7. Rainbow.

Προτιμά ψάρια γλυκού νερού της οικογένειας σολομού σε κρύα νερά με καθαρό και διαφανές νερό. Η πέστροφα ποικίλλει στο χρώμα και τον τρόπο ζωής. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, εκπρόσωποι αυτού του είδους σολομού ήταν αντικείμενα τεχνητής αναπαραγωγής τόσο για κυνήγι όσο και για σίτιση. Η πέστροφα που ρέει συχνά ονομάζεται γουδοχέρι λόγω του φωτεινού χρώματος, η πέστροφα της λίμνης έχει ένα δεύτερο όνομα, καστανό πέστροφα.

Ο Piedris μεγαλώνει σε μέγεθος 25 cm και ζυγίζει έως και 500 g. Προτιμά γρήγορα και κρύα ποτάμια. Αναπαράγεται το φθινόπωρο ή το χειμώνα. Χρυσή πέστροφα με πολλές μαύρες κηλίδες. Αυτό το είδος σολομού είναι πολύ μεγαλύτερο από την πέστροφα ποταμού. Φτάνουν σε μήκος 50 cm και ζυγίζουν μέχρι 1,5 kg (αν και μερικά άτομα μεγαλώνουν μέχρι 8 kg σε βάρος). Η λίμνη πέστροφας αναπαράγεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Ιανουάριο, ανάλογα με το υδατικό σώμα, είτε σε ποτάμια με βότσαλο, είτε σε λίμνες, σε σημεία όπου τα πλήκτρα χτυπάνε. Διατροφική πέστροφα - μικρά ψάρια, έντομα και προνύμφες, ασπόνδυλα. Το κρέας πέστροφας είναι πιο σκούρο σε εμφάνιση, αλλά όσο πιο νόστιμο και τρυφερό από τα υπόλοιπα είδη σολομού, είναι επίσης υγιές.

Πολύτιμα και νόστιμα κρέατα, το κόκκινο χαβιάρι έκανε την οικογένεια ψαριών σολομού δημοφιλή εμπορικά είδη. Η παράνομη σύλληψη αυτού του ψαριού φτάνει σε μεγάλη κλίμακα. Ως αποτέλεσμα, πολλά είδη σολομού απαριθμούνται στο κόκκινο βιβλίο και βρίσκονται υπό κρατική προστασία.

http://www.syl.ru/article/194257/new_ryibyi-semeystva-lososevyih-spisok-foto-tsennaya-ryiba-semeystva-lososevyih

Ποταμός και θαλάσσια πέστροφα. Πού βρίσκεται και τα χαρακτηριστικά της

Η πέστροφα είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ψάρι που οι ψαράδες αγαπούν να πιάσουν. Ζει τόσο στο αλμυρό νερό των ωκεανών και των θαλασσών, όσο και στα γλυκά νερά: λίμνες, ποτάμια, ρέματα. Τα ψάρια ανήκουν στη σειρά σολομού και έχουν πολλές ποικιλίες. Το κρέας αυτού του ψαριού, ειδικά σε γλυκό νερό, θεωρείται μια πραγματική λιχουδιά - είναι ανοιχτό ροζ χρώμα, νόστιμο και τρυφερό, είναι μια αποθήκη βιταμινών και ιχνοστοιχείων.

Περιγραφή και οικότοπος

Δεδομένου ότι η πέστροφα είναι από την οικογένεια σολομού, ρίχνει το αγαπημένο κόκκινο χαβιάρι. Λόγω του χαβιαριού τα ψάρια εκτρέφονται σε βιομηχανική κλίμακα. Τρέφεται με έντομα, προνύμφες, ζωοπλαγκτόν και μικρά ψάρια. Συνήθως διατηρούνται σε πακέτα.

Εμφάνιση

Η πέστροφα έχει ένα μακρύ, πεπλατυσμένο σώμα σε κάθε πλευρά, καλυμμένο με μικρές κλίμακες. Το ραχιαίο πτερύγιο είναι μικρό. Ανάλογα με τον οικότοπο, το χρώμα της πέστροφας μπορεί να ποικίλει: στις πλευρές - από το κίτρινο στο πράσινο. κοιλιά - από άσπρο σε γκρι. πίσω - από πράσινο σε ελαιόλαδο.

Τα ψάρια μπορούν να αλλάξουν το χρώμα τους στο χρώμα του νερού και στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Εάν το κατώτατο σημείο είναι σκοτεινό - το χρώμα θα είναι πιο σκούρο, εάν το κάτω μέρος είναι ελαφρύ - ανάλογα, είναι ελαφρύτερο. Επίσης, το χρώμα μπορεί να εξαρτάται από την τροφή και το χρόνο του έτους. Τα θηλυκά είναι συνήθως μεγαλύτερα από τα αρσενικά. Κατά κανόνα, το μήκος ενός ατόμου δεν υπερβαίνει τα τριάντα εκατοστά και το βάρος του είναι ένα και μισό κιλό. Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις μήκους έως ενός μέτρου και βάρους περίπου δώδεκα χιλιογράμμων.

Ποικιλίες και περιοχή διανομής

Ανεξάρτητα από το είδος, τα ψάρια προτιμούν λίμνες με δροσερό νερό. Αυτά μπορεί να είναι, για παράδειγμα, κρύα βουνά και λίμνες.

Υπάρχουν τρεις τύποι πέστροφας:

Lake District

Η περιοχή διανομής είναι το βόρειο τμήμα της Ρωσίας και οι ορεινές λίμνες του Καυκάσου. Προτιμά να ζει σε καθαρό νερό και κατά προτίμηση βαθύτερο. Έτσι, στις βαθιές λίμνες το καλοκαίρι, είναι συνήθως σε βάθος πενήντα έως εκατό μέτρα. Εάν το καλοκαίρι είναι λίγο δροσερό, τα ψάρια μπορεί να αυξηθούν λίγο ψηλότερα.

Ποταμός (ρεύμα)

Κατοικεί τα βουνά και τα ποτάμια της Δυτικής και Βόρειας Ευρώπης, τη Μέση Ανατολή (Ιράν), τα νερά των Άτλαντων (Μαρόκο, Αλγερία). Μπορεί να ζει τόσο σε φρέσκο ​​όσο και σε αλμυρό νερό. Ωστόσο, ως επί το πλείστον, ζει σε ποτάμια και ρέματα γλυκού νερού. Κατά κανόνα, βρίσκεται σε τρεχούμενο νερό με μεγάλη ποσότητα οξυγόνου (για παράδειγμα, σε μικρούς καταρράκτες). Τα μικρά άτομα μπορούν να κρατήσουν πιο κοντά στην ακτή: είναι πιο εύκολο να φτάσουν εκεί φαγητό. Τα ενήλικα ψάρια τείνουν να πάνε στα βάθη.

Rainbow

Συχνά ονομάζεται θαλάσσια πέστροφα. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους. Αναπτύχθηκαν εμπορικά ακριβώς αυτό το είδος. Αρχικά, η ιριδίζουσα πέστροφα ζούσε μόνο στα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού. Σήμερα έχει ενσωματωθεί σε όλο τον κόσμο και αναπαράγει επιτυχώς στα υδάτινα σώματα της Ευρώπης, της Αυστραλίας και της Ωκεανίας και της Νότιας Αφρικής.

Τα ψάρια ζουν σε κρύο νερό, σε ηλιόλουστες μέρες που κρύβονται κάτω από τα χτυπήματα ή ανάμεσα σε πέτρες. Το χειμώνα, δεν μπορεί να ζήσει σε μια δεξαμενή που έχει τραβηχτεί με πάγο, καθώς χρειάζεται να επιπλέει περιοδικά στην επιφάνεια για να γεμίσει την κολυμβητική κύστη με αέρα.

Πέστροφες αναπαραγωγής

Η πέστροφα είναι ένα πολύτιμο ψάρι με νόστιμο κρέας, κόκκινο χαβιάρι και ως εκ τούτου εκτρέφεται ενεργά σε ιχθυοτροφεία. Στο κρέας της υπάρχουν πολλές ωφέλιμες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διαιτητικές τροφές. Ορισμένες εκμεταλλεύσεις αναπτύσσουν αυτό το ψάρι προς πώληση. Στις ευρωπαϊκές χώρες, περίπου είκοσι χιλιάδες τόνοι καλλιεργούνται ετησίως. Σε άλλες εκμεταλλεύσεις διαζευγνύεται για ερασιτεχνικό και αθλητικό ψάρεμα. Δεδομένου ότι δεν είναι εύκολο να αλιευθεί το ψάρι υπό φυσικές συνθήκες, πολλοί ψαράδες έρχονται σε τέτοιες εκμεταλλεύσεις, όπου με μια συγκεκριμένη αμοιβή μπορούν γρήγορα να πιάσουν πολλά κιλά πέστροφα.

Η επιχείρηση αναπαραγωγής πέστροφας είναι αρκετά κερδοφόρα. Αλλά είναι σημαντικό να συμμορφώνεται με την τεχνολογία της καλλιέργειας, επειδή είναι ένα πολύ απαιτητικό ψάρι. Το νερό της δεξαμενής θα πρέπει να τροφοδοτείται σωστά με οξυγόνο, διατηρώντας συνεχώς την καθαρότητά του. Συνολικά, μπορούν να παραχθούν έως και τριάντα τόνοι πέστροφας ανά εκτάριο διαχείρισης των υδάτων.

Μέθοδοι αλιείας

Υπό φυσικές συνθήκες, η αλίευση αυτού του ψαριού είναι πολύ δύσκολη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να έχετε συγκεκριμένες γνώσεις και εμπειρία. Πρέπει να βρείτε το σωστό εργαλείο και καλό δόλωμα. Για την επιτυχή αλιεία θα πρέπει να γνωρίζετε τον οικότοπό του.

Απαραίτητη αντιμετώπιση

Για την αλιεία χρησιμοποιούνται:

Τα wobblers και οι αποξηραμένες μύγες χρησιμοποιούνται ως δόλωμα. Για καλό και επιτυχημένο ψάρεμα πρέπει να επιλέξετε τον σωστό τόπο και χρόνο.

• Είναι αρκετά δύσκολο να πιάσουμε την πέστροφα ποταμού. Αυτό είναι ένα πολύ προσεκτικό και ντροπαλό ψάρι. Είναι σημαντικό ότι όταν αλιεύει δεν βλέπει τον ψαρά.
• Το λιβάδι συχνά βόσκουν σε μέρη όπου το μεγαλύτερο φαγητό. Ως εκ τούτου, τη σίτιση σε ένα συγκεκριμένο μέρος, μπορείτε να υπολογίζετε σε μια καλή αλιευμάτων.
• Το αλίευμα ουράνιου τόξου δεν είναι τόσο δύσκολο όσο ένα ρεύμα. Είναι λιγότερο ντροπαλός, χαρούμενος με το χέρι σε ένα δέλεαρ ή δόλωμα σαν μύγα.

Ψάρια στη Ρωσία

Στη χώρα μας, πολλά ρέματα και λίμνες και ψαράδες συχνά αναρωτιούνται για την πέστροφα, όπου βρίσκεται στη Ρωσία. Απαντούμε:

• τις λίμνες και τα ρέματα του Καυκάσου.
• Lake Onega;
• Ladoga;
• στη χερσόνησο Kola.

Εάν φτάσετε στα βόρεια μέρη της χώρας, μπορείτε να δείτε την πλησιέστερη αλιεία, όπου μπορείτε σίγουρα να πιάσετε πολλή πέστροφα.

http://sudak.guru/vidy-ryb/rechnaya-i-morskaya-forel-gde-ona-voditsya-i-ee-osobennosti.html

Πέστροφα

Η πέστροφα είναι ψάρια γλυκού νερού της οικογένειας σολομού. Το βιότοπό του είναι οι λίμνες και τα ποτάμια της Ρωσίας, της Υπερκαυκασίας και της ευρωπαϊκής ακτής από την πλευρά του Ατλαντικού. Η πέστροφα είναι ευαίσθητη στους περιβαλλοντικούς παράγοντες: δεν επιβιώνει σε λασπώδη, μολυσμένα υδάτινα σώματα. Κρέας ψαριών - λευκό ή απαλό ροζ. Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά. Το χρώμα εξαρτάται από τη διατροφή, τη σύνθεση του νερού, τον βιότοπο του ατόμου.

Η πέστροφα είναι ένα ψάρι κρύου νερού που χρειάζεται υψηλή συγκέντρωση οξυγόνου σε υδάτινα σώματα. Οι νεαροί τρέφονται με ασπόνδυλα, προνύμφες και έντομα, καθώς μεγαλώνουν, μεταναστεύουν σε ψάρια. Στο φυσικό τους περιβάλλον, τα μεγέθη πέστροφας δεν υπερβαίνουν τα 50 εκατοστά και το σωματικό βάρος είναι 1,8 χιλιόγραμμα. Ωστόσο, σε συνθήκες υδατοκαλλιέργειας, η ανάπτυξη των ατόμων γίνεται ταχύτερη και το βάρος μπορεί να υπερβεί τα 6 κιλά.

Επί του παρόντος, η παραγωγή πέστροφας είναι 550.000 τόνοι ετησίως, δηλαδή 3 φορές χαμηλότερη από την ποσότητα σολομού.

Οι εκπρόσωποι της οικογένειας σολομού περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα ωφέλιμων λιπαρών οξέων, μακρο- και μικροστοιχείων που είναι πολύτιμα για το ανθρώπινο σώμα: εμποδίζουν την εμφάνιση και ανακουφίζουν από την κατάθλιψη, αποτρέποντας τη συσσώρευση επιβλαβών σκωριών. Επιπλέον, καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, τη λειτουργία του εγκεφάλου, ομαλοποιούν το μεταβολισμό. Η λεκιθίνη, ο σίδηρος, οι βιταμίνες Α, Β, Ε, D, εύπεπτα λίπη και πρωτεΐνες υψηλής αξίας ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, διατηρούν την αιμοσφαιρίνη στο φυσιολογικό εύρος, ενισχύουν τις σεξουαλικές λειτουργίες ενός ατόμου, επιβραδύνουν τη γήρανση του σώματος.

Επιπλέον, τα εντόσθια των θαλάσσιων ψαριών περιέχουν ιώδιο, το οποίο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, θρέφει τον θυρεοειδή αδένα και καταπολεμά αγγειακές παθήσεις.

Εμφάνιση

Οι περισσότεροι εκπρόσωποι ψαριών πέστροφας είναι 200-500 γραμμάρια και μήκος σώματος μέχρι 30 εκατοστά. Ορισμένα δείγματα στη φύση κερδίζουν μέχρι 2 κιλά.

Η θαλάσσια πέστροφα είναι μεγαλύτερη από τα γλυκά νερά.

Το κλασικό χρώμα των ψαριών είναι η σκοτεινή ελιά με μια πρασινωπή χροιά. Από τις πλευρές, είναι ευδιάκριτες οι φωτεινές εγκάρσιες λωρίδες με τα μαύρα, πορφυρά έμπλαστρα. Το χρώμα του ατόμου εξαρτάται από τον οικοτόπο, την εποχή του χρόνου, την τροφή, τη διαφάνεια της δεξαμενής. Τα ψάρια που ζουν σε ασβέστη νερό έχουν ένα ελαφρύ ασημένιο πίσω, στα βάθη όπου ο πυθμένας καλύπτεται με τύρφη ή λάσπη είναι σκούρο καφέ.

Με μια αφθονία τροφίμων στο ποτάμι και τις λίμνες κηλίδες, ραβδώσεις στις πλευρές της πέστροφας μπορεί να απουσιάζουν, και μετά την αλλαγή της δεξαμενής εμφανίζονται ή εξαφανίζονται. Κρέας θαλάσσιο ψάρι κόκκινο, γλυκού νερού - ροζ χρώμα. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε αυτό φθάνει το 18%.

Το σώμα της πέστροφας είναι συμπιεσμένο από τις πλευρές, καλύπτεται με ματ κλίμακες, το κεφάλι είναι κολοβωμένο, κοντό, τα μάτια είναι μεγάλα, τα δόντια βρίσκονται πάνω στο όμοιο.

Πέστροφα - εμπορικά ψάρια, που καλλιεργούνται σε κλουβιά, ειδικά αγροκτήματα. Η Νορβηγία θεωρείται ηγέτης στην εκτροφή σολομού.

Λόγω της γενετικής εγγύτητας με το είδος, το όνομα "πέστροφα" είναι αρπακτικά ψάρια που ανήκουν σε τρία γένη:

1. Σολομός του Ειρηνικού:

• Biwa;
• "Apache";
• Rainbow;
• Χρυσό;
• Καυκάσιος;
• "Γήλα".

1. Ατλαντικός (ευγενής) σολομός:

• Amudarya;
• Αδριατική;
• Flat-headed?
• Sevan;
• Μάρμαρο.
• Ohrid;
• Kumzha.

1. Υποοικογένεια σαλμονιδών:

• Silver;
• Malma;
• Λίμνη.
• Μεγάλο κεφάλι.
• Παλιά.

Τα κόκκινα ψάρια βγαίνουν αποκλειστικά σε καθαρά, ρέοντα νερά. Η πέστροφα είναι μεγαλύτερη από τα αρσενικά. Έχουν λιγότερα δόντια και μικρότερο μέγεθος κεφαλής.

Χημική σύνθεση

Το κρέας των εκπροσώπων της οικογένειας σολομού είναι ένα ελαφρύ, ελαφρώς ερυθρό ή γαλακτώδες χρώμα, με ελαφρύ, αρωματικό, ενδομυϊκό στρώμα λίπους. Η πέστροφα είναι επιδεκτική σε όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας: το τηγάνισμα, το κάπνισμα, το βρασμό, την αποξήρανση, το βράσιμο, τον ατμό, τη σούβλα. Μπορεί να στεγνώσει και να σερβιριστεί ως αλκοολούχο ποτό. Το νόστιμο κρέας ψήνεται ολόκληρο ή γεμισμένο με καρύδια, φρούτα. Στη βάση του, λαμβάνονται αρωματικά πρώτα λιπαρά πρωταθλήματα (αυτιά, σούπες). Τα ακατέργαστα ψάρια παρασκευάζονται με σασίμι, ταρτάρα, ιαπωνικό σούσι.

100 γραμμάρια φιλέτα πέστροφας περιέχει:

Η αναλογία Β: Υ: Υ είναι ίση με 80%: 20%: 0%.

Η διατροφική αξία της πέστροφας εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. 100 γραμμάρια βραστά βασιλικά ψάρια περιέχουν 89 kilocalories, καπνιστά - 132, κονσερβοποιημένα - 162, ελαφρώς αλατισμένα - 186, τηγανητά - 223.

Πλούσια πέστροφα

Το κόκκινο κρέας ψαριών είναι η πιο πολύτιμη πηγή ωμέγα-3 ενώσεων, βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων.

Οι γιατροί συστήνουν το φιλέτο πέστροφας στη διατροφή των ανθρώπων που πάσχουν από:

• κατάθλιψη;
• οστεοπόρωση;
• ογκολογία.
• ψωρίαση;
• αλλεργίες;
• διαβήτη ·
• καρδιακές παθήσεις.

Το βραστό ψάρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οπότε εισάγεται στο μενού για την απώλεια βάρους.

Γιατί φάτε πέστροφα;

Οι ουσίες που συνθέτουν το κόκκινο ψάρι έχουν περίπλοκη επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:

1. Αφαιρέστε την περίσσεια χοληστερόλης.
2. Ρυθμίστε το σάκχαρο του αίματος, την έκκριση του γαστρικού υγρού, το μεταβολισμό του νερού.
3. Αυξάνουν την κυκλοφορία του αίματος, διατηρούν την καρδιά υγιή.
4. Συμμετέχουν στην κατανομή των λιπών, στον μεταβολισμό των αμινοξέων, στη σύνθεση των ορμονών, στον ενεργειακό μεταβολισμό.
5. Μείωση του κινδύνου εμφράγματος του μυοκαρδίου (πρωτοπαθής ή επαναλαμβανόμενη).
6. Ενεργοποιήστε την ψυχική δραστηριότητα.
7. Ενισχύστε το ανοσοποιητικό σύστημα, το νευρικό και το καρδιαγγειακό σύστημα.
8. Μειώστε τη γήρανση του σώματος.
9. Παρεμβαίνουν στον σχηματισμό όγκων του κακοήθους φάσματος (καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών).
10. Βελτιώστε την απορρόφηση του σιδήρου και την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
11. Αυξήστε την αντοχή του σμάλτου των δοντιών.
12. Διαχωρίστε και αφαιρέστε τους καρκινογόνους παράγοντες.
13. Καταπολέμηση του στρες, ανακούφιση από την κόπωση, τόνωση.
14. Υποστηρίξτε την αναπαραγωγική λειτουργία.
15. Μειώστε την αρτηριακή πίεση.

Έτσι, το κρέας πέστροφας έχει μια υγιή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Οι διατροφολόγοι προτείνουν να τρώτε ψάρια 3-4 φορές την εβδομάδα για 200 - 300 γραμμάρια την ημέρα.

Μειονεκτήματα

Το κρέας πέστροφας δεν προκαλεί σοβαρή βλάβη στην ανθρώπινη υγεία, αφού αναγνωρίζεται ως υποαλλεργική. Ωστόσο, τα ψάρια ενδέχεται να περιέχουν υδράργυρο, το οποίο είναι επικίνδυνο για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς προκαλεί δηλητηρίαση του σώματος του μωρού και μπορεί να προκαλέσει αποβολή.

Εκτός από τον φυσικό οικότοπο, η πέστροφα αναπτύσσεται σε ιχθυοτροφεία, όπου οι αδίστακτοι επιχειρηματίες χρησιμοποιούν χημικά πρόσθετα για να επιταχύνουν την ανάπτυξη των ατόμων και να δώσουν στο κρέας μια εμφανή ροζ σκιά. Ένα τέτοιο ψάρι χρειάζεται, πρώτα απ 'όλα, να προσέχει τις αλλεργίες, αφού τα τεχνητά χρώματα μπορούν να προκαλέσουν επίθεση.

Αντενδείξεις στη χρήση: νόσων του ήπατος, των νεφρών, των πεπτικών οργάνων σε οξεία και χρόνια μορφή, ατομική δυσανεξία.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, τα ψάρια δεν συνιστώνται για χρήση από άτομα που εκτελούν βαριά σωματική εργασία και αθλητές. Διαφορετικά, μια κακή διατροφή προκαλεί διακοπή, απώλεια σφριγηλότητας, έλλειψη ενέργειας. Για να αποφύγετε την εξάντληση του σώματος, συνδυάστε τη λήψη πέστροφας με λαχανικά, δημητριακά, φασόλια.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Η πικάντικη γεύση της πέστροφας τονίζεται από τζίντζερ, χόρτα και λεμόνι.

Στον Καύκασο, το κόκκινο κρέας συνήθως σερβίρεται με σάλτσα ροδιού. Στα ανατολίτικα πιάτα χρησιμοποιείται για τη δημιουργία sashimi, ρολά, σούσι, σούπες, σούπες.

Αλάτι ψάρια σε αρμονία με ισχυρά αλκοολούχα ποτά, και καπνιστό - με ξηρό κρασί, μπύρα.

Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι στην Ιαπωνία η πέστροφα δεν υποβάλλεται σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία και στη Δύση είναι συνηθισμένο να βράζουμε καλά και να τηγανίζουμε το προϊόν.

Στην Ευρώπη, το αλμυρό ψάρι ψαρεύεται με καρύδια και φρούτα, μαριναρισμένο σε μπαχαρικά, ξύδι, χυμό λεμονιού και μαγειρεμένο σε μπάρμπεκιου ή σχάρα.

Αναπαραγωγή

Για τη βιομηχανία τροφίμων, για βιομηχανικούς σκοπούς, η πέστροφα καλλιεργείται τεχνητά σε καθαρές λίμνες και κλουβιά στις πισίνες των ιχθυοκαλλιεργειών.

Τα είδη που είναι τα πλέον κατάλληλα για αναπαραγωγή ψαριών της οικογένειας σολομού: ρυάκι (ποτάμι) ή ουράνιο τόξο.

Για την καλλιέργεια πέστροφας, βάρους 500 γραμμαρίων διαρκεί 1,5 χρόνια. Μεγαλύτερα δείγματα παράγονται ως γονικό κοπάδι με σκοπό την απόκτηση κόκκινου χαβιαριού, το οποίο στη συνέχεια υπόκειται σε επεξεργασία (αλάτισμα) προς πώληση.

Τα ώριμα ψάρια γίνονται το τέταρτο έτος της ζωής. Σε μία γυναίκα, ο αριθμός των αυγών δεν υπερβαίνει τα 3000 αυγά. Εξαιτίας αυτού, το προϊόν ανήκει στην κατηγορία των εδεσμάτων και είναι δαπανηρό.

Ψάρεμα

Τα ακόλουθα είδη πέστροφας παρουσιάζουν το μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τον αθλητή-ψαρά: ποταμός, θάλασσα (καστανή πέστροφα), λίμνη. Το κύριο μέρος της ζωής του σολομού δαπανώνται, εκτός από τις μικρές κινήσεις για την αναζήτηση αναπαραγωγικών εκτάσεων (ρηχά). Η πέστροφα αναπτύσσεται κατά την ψυχρή περίοδο, όταν η θερμοκρασία του νερού πέφτει στους 1 - 6 βαθμούς Κελσίου (από τον Οκτώβριο έως τον Φεβρουάριο).

Αλιευτικά εργαλεία

Η επιλογή των συσκευών για την εξόρυξη ενός επιδέξιου αρπακτικού εξαρτάται από τον προβλεπόμενο τόπο αλιείας. Για την αλιεία ποταμών χρειάζεστε μια συμπαγή ράβδο ή κλώση. Κατά την αλιεία πέστροφας στη λίμνη, λιμνούλα, προτιμάτε τη τηλεσκοπική ράβδο μεσαίας τάξης μήκους 5 μέτρων με ασφαλές έλικτρο. Χρησιμοποιήστε επίσης την αλιεία μύγας.

Όταν αλιεύετε πέστροφα, αφαιρέστε τα βραχιόλια, τα ρολόγια, τα γυαλιστερά αντικείμενα, καθώς αντικατοπτρίζουν την λάμψη από τον ήλιο και αυτό φοβίζει τον υποβρύχιο κάτοικο.

Συνιστάται η χρήση ράβδου δύο γόνατων για λαμπερά ψάρια, μήκους 1,80 έως 2,30 μέτρων, με βάρος κλώστη από 4 έως 15 γραμμάρια. Η αλιεία μύγας χρησιμοποιεί τεχνητές μύγες (ξηρό και βυθίζοντας).

Για την αλιεία πέστροφας χρησιμοποιήθηκαν αγκίστρια υψηλής ποιότητας 6 - 10 και η γραμμή αλιείας για το εργαλείο 016 - 018.

Μέθοδοι αλιείας

Η παραδοσιακή μέθοδος αλιείας πέστροφας στην ράβδο ψαρέματος πλωτήρα χρησιμοποιείται σε ένα ήσυχο μέρος των ορεινών ποταμών, ρέματα. Ένα ιδανικό μέρος για την αλίευση του κόκκινου ψαριού είναι η αντίθετη πλευρά της βραχώδους ακτής της δεξαμενής. Σε αυτή την περίπτωση, το δόλωμα ρίχνεται προς τα ανάντη, έτσι λιώνει σιγά-σιγά, ιστιοπλοΐα κοντά σε ένα κρυμμένο άτομο και υπάρχει ένα δάγκωμα.

Όπως και με την εξόρυξη λευκού ψαριού, χρησιμοποιείται ευρέως η μέθοδος "Drazhkovich", η οποία περιλαμβάνει την αλίευση ψαριών για νεκρό δόλωμα.

Για καλύτερη περιστροφή περιστροφής, συνιστάται να επιλέξετε ένα βυθισμένο πλεξούδα σκούρου πράσινου ή γκρι χρώματος.

Όταν χτυπήσει στο γάντζο, η πέστροφα συμπεριφέρεται επιθετικά, παρέχοντας ισχυρή αντίσταση κατά τη στιγμή της σύλληψης του δολώματος. Παράγει ισχυρά σκασίματα κάτω, ξαφνικά άλματα έξω από το νερό, προσπαθώντας να σταματήσει πίσω από την πέτρα, η οποία συχνά οδηγεί στην καμπή του άκρου ράβδου, θραύση της γραμμής αλιείας.

Η πέστροφα είναι καλά πιασμένη όλο το χρόνο, ωστόσο, προκειμένου να προσελκύσει και να ψαρεύει αυτό χρειάζεστε πολύ αντοχή και επιδεξιότητα. Κατά την κρύα εποχή (χειμώνα) η προσοχή των ψαριών αυξάνεται. Παρά το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η πέστροφα είναι σε παρεμποδιζόμενη κατάσταση, αντιδρά αμέσως στον μικρότερο ήχο και κίνηση του ψαρά. Όταν εντοπίζεται κίνδυνος, το άτομο κρύβεται στα βάθη της δεξαμενής και βρίσκεται στο κάτω μέρος. Φρέσκες τρύπες τρυπιούνται για να πιάσουν την πέστροφα, καθώς δεν ζουν κοντά στα παλιά.

Με την απόψυξη και την εμφάνιση της πρώτης progladin στην επιφάνεια των ποταμών, των λιμνών, των θαλασσών, η δραστηριότητά της αυξάνεται.

Την άνοιξη, τα ψάρια παραμένουν στις "κοιλότητες χειμώνα" ή μετακινούνται στα ρέματα, όπου το νερό κορένεται πιο γρήγορα με οξυγόνο. Το καλοκαίρι σπάνια εμφανίζεται από την ακτή. Τα πιο πιθανά μέρη όπου μπορεί να βρεθεί είναι τα ποτάμια πηγών με παραποτάμους και ρυάκια. Η βέλτιστη θερμοκρασία νερού για την πέστροφα είναι 18 βαθμοί Κελσίου. Στις ζεστές μέρες, το ψάρι πηγαίνει στο δάγκωμα τη νύχτα όταν η δεξαμενή κρυώσει.

Το φθινόπωρο, η αναπαραγωγή αρχίζει, και είναι συνεχώς σε κίνηση, τρώει ενεργά, κερδίζει βάρος. Αυτή τη στιγμή, διάφορα δολώματα δουλεύουν: μανίκια, κλώστες, ταλαντώσεις, νεαροί.

Αγαπημένη πέστροφα δόλωμα: προνύμφες, ιχθυάλευρο, καρκινοειδή, έντομα, γουλιάν.

Πώς να τρώτε ένα ψάρι;

Ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα και ρίξτε το σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Μην προσθέτετε λάδι! Ανακατέψτε το μίγμα μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Το ένα τρίτο της "ομελέτας" δροσίζεται στους 50 βαθμούς.

Γαρύφαλλο γαρίδες, καλαμάρια, λιπαρά και αλατισμένα κονσερβοποιημένα ρέγγα μέσα από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε στο μείγμα, ανακατεύουμε. Η πέστροφα αγαπάει το αλάτι, ώστε να μπορείς να το παρασύρεις.

Το παραδοσιακό συστατικό για το χειμερινό ψάρεμα είναι κονσερβοποιημένο καλαμπόκι. Αποστραγγίστε το υγρό και αλέστε τους κόκκους σε μια ομοιογενή μάζα, εισάγετε τις πρώτες ύλες στο μείγμα. Τυλίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το έτοιμο δέλεαρ έχει ομοιόμορφη γεύση και έντονο άρωμα που προσελκύει ψάρια. Η σωστή ποσότητα του μείγματος στην μετακίνηση το πρωί σε ένα θερμός, και τα υπόλοιπα τοποθετούνται στην κατάψυξη, όπου μπορεί να αποθηκευτεί ένα μήνα από τη στιγμή της προετοιμασίας.

Πίτα

Τις περισσότερες φορές, η πέστροφα πωλείται σε αλατισμένη ή κατεψυγμένη μορφή. Ταυτόχρονα, το κόστος αυτών των προϊόντων είναι σημαντικά διαφορετικό. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να αλάσετε το ψάρι στον εαυτό σας στο σπίτι στεγνό ή υγρό.

Ανεξάρτητα από την τεχνολογία της προετοιμασίας, προ-πλύση, ξηρό και κομμένο φρέσκο ​​ψάρι σε λεπτές πλάκες. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα κεραμικό ή σμάλτο μπολ.

Για ξηρό αλάτισμα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη σε κόκκους και το επιτραπέζιο αλάτι σε αναλογία 1: 2, προσθέτουμε καρυκεύματα, πιπέρι και προσεκτικά ρίχνουμε κάθε στρώμα στο μείγμα. Χωρητικότητα με τα ψάρια, βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα μπορεί να καταναλωθεί. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε χυμό λεμονιού ή φυτικό λάδι στη μαρινάδα.

Για να απαλλαγείτε από την γεύση των ωμών ψαριών, αυξήστε το χρόνο αλάτισης. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίζετε το σφάγιο της πέστροφας με το αλάτι και τη ζάχαρη, παρατηρώντας τις αναφερόμενες αναλογίες και τυλίγετε σε μια υγρή πετσέτα, στη συνέχεια σε πλαστικό περιτύλιγμα και χαρτί περιτυλίγματος. Τοποθετήστε στην κατάψυξη για 5 ημέρες.

Βασιλικές συνταγές

Ψητό πέστροφα με λαχανικά

• κρεμμύδια - 1 κεφαλή?
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• μπρόκολο;
• φιλέτο πέστροφας - 600 γραμμάρια.
• λευκό κρασί - 200 χιλιοστόλιτρα.
• λεμόνι - 0,5 τεμάχια.
• φρέσκες ντομάτες - 3 τεμάχια.
• άλας ·
• ένα σύνολο μπαχαρικών (δεντρολίβανο, αλμυρά, ρίγανη, σπόροι μουστάρδας, μπαχάρι, κάρδαμο, πάπρικα, μάραθο).

1. Κόψτε το κρέας ψαριού σε μερίδες.
2. Ανακατέψτε το αλάτι με τα μπαχαρικά. Προσφέρετε γενναιόδωρα την πέστροφα με ένα αρωματικό μίγμα, επικάλυψη με δαχτυλίδια λεμονιού.

Στα ψάρια που μουσκεύατε με τα μπαχαρικά και έχετε αποκτήσει ένα ευχάριστο άρωμα, αφήστε το στη μαρινάδα για 30 λεπτά.

1. Προετοιμάστε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, κρεμμύδια σε δαχτυλίδια και τις ντομάτες σε φέτες.
2. Ζεσταίνετε το φούρνο.
3. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο (τετράγωνα 15 x 15 εκατοστά). Τοποθετήστε ένα μαξιλάρι λαχανικών σε μερίδες, στην κορυφή του οποίου τοποθετήστε κομμάτια πέστροφας, μια φέτα λεμονιού.
4. Διπλώστε τις άκρες του φύλλου, έτσι ώστε ο χυμός δεν θα αποστραγγιστεί και τα ψάρια θα ψηθούν στη μαρινάδα του.

Για να βελτιώσετε τη γεύση και το μπαχαρικό μέχρι το πιάτο, ρίξτε 50 χιλιοστόλιτρα κρασιού στις "τσέπες".

1. Σε ένα προθερμασμένο φούρνο τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με ψάρι για 30 λεπτά.

Αυτό το πιάτο συνιστάται να σερβίρεται με λευκό κρασί (ξηρό ή ημικυκλικό).

Ψωμί πίτα

• φιλέτο πέστροφας - 2 κιλά.
• ζύμη ζύμης - 1 κιλό.
• βούτυρο - 50 γραμμάρια?
• κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• δάφνη;
• Μπιζέλια μπαχάρι ·
• αλάτι

1. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη. Οι δύο πρώτες συνδέουν και ανοίγουν το οβάλ, 1 εκατοστό πάχος. Από το τρίτο μέρος δημιουργήστε ένα μικρό κύκλο.
2. Πλένετε και κόβετε την πέστροφα σε κομμάτια. Αλατίστε και πιπέρι.
3. Κόψτε τα χόρτα, ανακατεύετε με τα ψάρια.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια.
5. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί, απλώστε το ψάρι με χόρτα και στη συνέχεια το κρεμμύδι. Σηκώστε τις άκρες της οβάλ "πλευράς".
6. Στρώνουμε το βούτυρο σε ένα τρίφτη και το τοποθετούμε στο γέμισμα.
7. Πίτα "κλείστε" ένα μικρό ωοειδές, τσίμπημα τα άκρα της ζύμης με τις πλευρές.
8. Για να βγείτε από τον ατμό, κάντε μια τρύπα στο κέντρο με ένα πιρούνι.
9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες.
10. Τοποθετήστε το κέικ στο φούρνο για 60 λεπτά.

Πριν τη σάλτσα, κόψτε το ζεστό ψάρι σε μερίδες.

Συμπέρασμα

Η πέστροφα είναι ένα πολύτιμο ψάρι που περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα. Όλα τα συστατικά του έχουν ευεργετική επίδραση στο λίπος, τη χοληστερόλη, τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, τη βελτίωση της πρόσληψης γλυκόζης, τη συμμετοχή στο σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Το κρέας πέστροφας αντιστέκεται στις οξειδωτικές διαδικασίες, παρατείνει τη νεολαία του σώματος, ομαλοποιεί την πίεση.

Η μοναδικότητα των ψαριών έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα ωφέλιμων ωμέγα-3 οξέων που το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να αναπτύξει μόνο του. Αυτές οι ενώσεις έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, διατηρούν τον αγγειακό τόνο, αυξάνουν την ανοσία, βελτιώνουν την κατάσταση των βλεννογόνων, επιβραδύνουν τον σχηματισμό αθηροσκληρωτικών πλακών και θρόμβων αίματος. Επιπλέον, το ωμέγα-3 περιλαμβάνεται στη δομή των κυτταρικών μεμβρανών, οι ιδιότητες των οποίων καθορίζουν την αποτελεσματικότητα της καρδιάς, του αμφιβληστροειδή, του εγκεφάλου και της μετάδοσης σήματος μεταξύ των νευρικών κυττάρων.

Συνιστάται η χρήση πέστροφας με προσοχή για άτομα με έλκη στομάχου, αλλεργίες, ηπατικές νόσους, δωδεκαδακτυλικά έλκη.

Σε φρέσκα ψάρια, το δέρμα είναι γυαλιστερό, τα μάτια είναι καθαρά και διογκωμένα, τα βράγχια είναι κόκκινα, υγρά, η σάρκα είναι άσπρη ή ανοιχτό ροζ, πυκνή. Το κατεψυγμένο σφάγιο μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 μήνες. Έτσι ώστε τα ψάρια να μην βγαίνουν και να μην χάσουν την πικάντικη γεύση τους, τα κομμάτια βράζονται ή τηγανίζονται για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

Ιαπωνικά σούσι, κύρια πιάτα, σούπες, σασίμι, ταρτάρ, σάλτσες μαγειρεύονται με βάση την πέστροφα.

http://foodandhealth.ru/ryba/forel/

Ψάρια πέστροφας από την οικογένεια σολομού

Πέστροφα (καλλιέργεια λιμνών και αλιεία). - Αυτό είναι ένα αγαπημένο ψάρι για αναπαραγωγή σε ρέουσες λίμνες, ρυάκια και μικρά ποτάμια. Οι ιχθυοκαλλιεργητές διακρίνουν διάφορες ποικιλίες του ίδιου είδους Salmo fario: Σκωτίας F. (S. fario, var. Levenensis), Alpine F. (S. fario var. Alpinus) και κάποιες άλλες. Στην Αμερική, ονομάζεται Ευρωπαϊκός F. σε αντίθεση με τον Αμερικανό, που αποτελεί ένα ειδικό είδος (S. fontinalis). Τέλος, στην Αμερική, υπάρχει ένας ειδικός F., ένα ουράνιο τόξο, το οποίο αποτελεί επίσης ένα ειδικό είδος (S. iridens). Αυτό το τελευταίο εισήχθη στην Ευρώπη, όπου ήδη διανέμεται ευρέως σε ιχθυοκαλλιέργειες. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι είναι ανεπιτήδευτο, μπορεί να ζήσει σε στάσιμες λίμνες, να μεγαλώνει γρήγορα, και επιπλέον είναι αναμφισβήτητα πιο όμορφο από όλα τα υπόλοιπα στον F. από την άποψη του φωτεινού χρώματος του ουράνιου τόξου. Μια από τις τεράστιες εκμεταλλεύσεις πέστροφας είναι ένα ιχθυοτροφείο στο Govieton της Σκωτίας, το οποίο παράγει ετησίως πολλές δεκάδες χιλιάδες F. και μεγαλώνει χιλιάδες F. για πώληση. Η αναπαραγωγή του F. έχει βιομηχανική σημασία κοντά σε μεγάλα κέντρα κατανάλωσης πολύτιμων προϊόντων ψαριών - πρωτεύουσες, θέρετρα κλπ. Σε αυτά τα είδη, ρέματα και ποτάμια νοικιάζονται, επιτρέποντας την τεχνητή εκτροφή του F. οι αυξήσεις των αριθμών τους ή οι F. διατηρούνται σε ειδικά διαμορφωμένες λίμνες με ροή νερό και ζωοτροφές εδώ με ψάρι ή, πιο συχνά, με αποξηραμένο κρέας. Με αυτόν τον τρόπο, μια πέστροφα δύο ετών, συχνότερα από τρεις, φτάνει το μέγεθος ενός λεγόμενου. "Portion F.", που θα πωληθεί. Η ίδια διαδικασία διατηρείται στο αγρόκτημα με εκτροφή F. και για σκοπούς αθλητισμού. Υπάρχουν πολλά από αυτά στη Σκωτία, καθώς και στις Ηνωμένες Πολιτείες της Βόρειας Αμερικής. Υπό φυσικές συνθήκες, η πέστροφα συλλαμβάνεται εύκολα, επειδή κατά την αναπαραγωγή έρχεται σε μικρές θέσεις όπου μπορεί να αλιευθεί με το χέρι. Οι ορεινές ροές, ειδικά σε σχέση με τις λίμνες των Άλπεων, είναι οι αγαπημένοι τόποι διαμονής του F. Στον Καύκασο, ο F. μπορεί να βρεθεί παντού σε αυτά και στην τεράστια λίμνη Gokcha αποτελεί αντικείμενο μάλλον σημαντικής τέχνης. Η φυλή F. περιλαμβάνει επίσης taimen ή σολομό-f. (Salmo flaviatilis) και παλίες (S. salveli n us). Το πρώτο βρίσκεται σε μεγάλους ποταμούς, καθώς και σε λίμνες, το δεύτερο - στην ίδια θέση με κοινή πέστροφα.

Εγκυκλοπαιδικό λεξικό της FA Brockhaus και Ι.Α. Efron. - S.-ΡΒ.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

Δείτε τι είναι το "ψαρά πέστροφας από την οικογένεια του σολομού" σε άλλα λεξικά:

Πέστροφα, ψάρια - (Salmo fario) ψάρια από την οικογένεια σολομού (Salmonidae), που ανήκουν στο γένος Salmon (Salmo) · Για τα σημάδια της οικογένειας και του γένους Salmo, βλέπε ψάρια Salmonid. Γενικά, μεταξύ των ψαριών σολομού και του γένους Salmo, η δημιουργία ειδών είναι εξαιρετικά δύσκολη...... Εγκυκλοπαιδικό λεξικό FA Brockhaus και Ι.Α. Εφρόνα

Πέστροφα - (Salmo fario) από την οικογένεια σολομού (Salmonidae), που ανήκει στο γένος Salmon (Salmo). Όπως γενικά μεταξύ των ψαριών σολομού, το γένος Salmo είναι εξαιρετικά δύσκολο να καθορίσει τα είδη λόγω της εγγύτητάς τους και της ύπαρξής τους...... Εγκυκλοπαίδεια Brockhaus και Efron

Πέστροφα - Ψάρια της οικογένειας σολομού, ζει στο καθαρό νερό των ποταμών βουνού, σε ρέοντα νερά με μια γρήγορη υποβρύχια πορεία. Χρησιμοποιείται στις δυτικές και καυκάσιες κουζίνες. Η ιδιαιτερότητα της πέστροφας μαγειρέματος είναι αυτή: ζυθοποιηθεί με κρασί ή...... μαγειρικό λεξικό

TOREL - Ψάρια της οικογένειας σολομού, ζει στο καθαρό νερό των ποταμών βουνού, σε ρέοντα νερά με μια γρήγορη υποβρύχια πορεία. Χρησιμοποιείται στις δυτικές και καυκάσιες κουζίνες. Η ιδιαιτερότητα της πέστροφας μαγειρικής είναι η εξής: παρασκευάζεται στο κρασί ή...... Η Μεγάλη Εγκυκλοπαίδεια της Μαγειρικής Τέχνης

Ψάρια - στο κατάστημα ψαριών - Για την αφθονία, τον πλούτο των προϊόντων αλιείας, η χώρα μας δεν έχει ίση. Ας αναφέρουμε τα πιο κοινά από αυτά τα προϊόντα. Καταρχήν, φυσικά, ο ερυθρός ιχθύος, ο οξύρρυγχος, ο μύλος, η στερλίνα. Σκουλήκι καλύτερα από ψάρια. Στους ωκεανούς, τις θάλασσες, τα ποτάμια...... Ένα βιβλίο για νόστιμο και υγιεινό φαγητό

Πέστροφα - Λοιπόν. 1. Πολύτιμα εμπορικά ψάρια της οικογένειας σολομού που ζουν σε ορεινούς ποταμούς, ρυάκια και λίμνες. 2. Κρέας τέτοιων ψαριών, τρώγονται. 3. Ένα πιάτο από τέτοιο κρέας. Επεξηγηματικό λεξικό Ephraim. Τ. F. Efremova. 2000... Το σύγχρονο ρωσικό λεξικό του Εφραίμ

HEMOPHYLESIS OF SALMON - HEMOPHYLESIS OF SALMON (έλκος πέστροφας και έλκος loach) είναι μολυσματική ασθένεια που χαρακτηρίζεται από το σχηματισμό λευκών φλυκταινών στην επιφάνεια του σώματος των ψαριών. Στη συνέχεια, οι φυσαλίδες ξεσπούν και σχηματίζονται ανοιχτά τραύματα και έλκη. Υπάρχει επίσης καταστροφή... Ψάρια Νόσος: Ένα Εγχειρίδιο

ΕΓΚΥΜΟΣΥΝΗ ΤΗΣ ΟΡΓΑΝΙΚΗΣ ΔΙΑΓΝΩΣΗΣ - Βλ. ΔΙΑΓΝΩΣΗ ΤΩΝ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΩΝ ΤΩΝ ΟΥΣΙΩΝ Οξεία ιογενής νόσος, που καταγράφεται μεταξύ των παραγωγών ιριδίζουσας πέστροφας. Χαρακτηρίζεται από υψηλό ποσοστό θνησιμότητας των ασθενών ψαριών, τα οποία σε ορισμένα έτη έφτασαν το 50% ή περισσότερο. Χαρακτηριστικά κλινικά σημεία...... Νόσος των ψαριών: ένα εγχειρίδιο

ΚΕΤΑ - Βλέπε ΚΕΤΑ. Λεξικό των ξένων λέξεων που περιλαμβάνονται στη ρωσική γλώσσα. Chudinov AN, 1910. keta (nanayask.) Πολύτιμα εμπορικά ψάρια αυτής της οικογένειας σολομού που ζουν στο βόρειο τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού. για την ωοτοκία έρχεται στο ποτάμι, μερικές φορές ανεβαίνει...... Λεξικό των ξένων λέξεων της ρωσικής γλώσσας

Οικογένεια σαλμονιδών (Salmonidae) - Η οικογένεια σαλμονιδών περιλαμβάνει ψάρια με ένα πραγματικό ραχιαίο πτερύγιο και ένα λιπαρό ψάρι. Στο ραχιαίο πτερύγιο είναι από 10 έως 16 ακτίνες. Το δεύτερο, λιπώδες πτερύγιο δεν έχει ακτίνες. Στα θηλυκά, τα ωοειδή είναι στοιχειώδη ή εντελώς απούσα, έτσι... Βιολογική εγκυκλοπαίδεια

Διαδίκτυο

Ψάρια της οικογένειας σολομού: λίστα, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Το κόκκινο ψάρι, το οποίο συμβατικά ονομάζεται "σολομός", θεωρείται μια πραγματική λιχουδιά που δεν εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια των απλών ανθρώπων. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός εκπροσώπων της οικογένειας σολομού, πολλοί από αυτούς έχουν εκπληκτικές γευστικές ιδιότητες και υγιεινές ιδιότητες. Τέτοια ψάρια περιλαμβάνουν τον σολομό, την πέστροφα και το sockfish που είναι γνωστά σε εμάς, καθώς και πολλοί άλλοι, σχετικά με την εμφάνιση και τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα που θα πει το άρθρο.

Γενική περιγραφή και χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με την επιστήμη, τα σολομοειδή είναι εκπρόσωποι της τάξης των ψαριών με ακτίνες-τύπου τύπου σολομού.

Αυτή η οικογένεια μπορεί να χωριστεί σε τρεις υποοικογένειες:

• σωστό σολομό (7 είδη);
• λευκά ψάρια (3 είδη);
• hariusovye (1 είδος).

Η πρώτη υποοικογένεια είναι, ως επί το πλείστον, αρπακτικά ζώα (μερικοί εκπρόσωποι έχουν μικτή διατροφή), διακρίνονται από μεγάλα ή μεσαία μεγέθη, μικρές κλίμακες και υψηλή εμπορική αξία. Αυτή είναι η πέστροφα, ο σολομός, ο σολομός, ο σολομός, ο σολομός.

Sigovy μικρότερα, καλυμμένα με μεγαλύτερες κλίμακες. Αυτές περιλαμβάνουν το whitefish, το omul, το Valamka, το Pelyad, το Chir και κάποιες άλλες. Τέλος, το grayling είναι κάτοικοι γλυκών υδάτων, το χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό είναι τα ισχυρά ραχιαία πτερύγια.

Τίτλοι και σύντομη περιγραφή

Εξετάστε μια λεπτομερή λίστα των ψαριών της οικογένειας σολομού. Ας κάνουμε μια επιφύλαξη ότι το ψάρι "σολομός" δεν υπάρχει, αυτή η λέξη κρύβει τη συλλογική ονομασία διαφόρων ειδών, επομένως σολομός ή σολομός coho είναι σολομός.

Επιπλέον, αυτά περιλαμβάνουν δύο τύπους πολύτιμων ψαριών:

• Ειρηνικού (αυτό είναι coho, chum, sockeye, chinook, αναπαραγωγή σε αυτά περνά μια φορά σε μια ζωή, μετά την οποία τα ψάρια πεθαίνουν)?
• ευγενής ή πραγματική (πρόκειται για σολομό και διάφορα είδη πέστροφας).

Η δομή του σώματος του σολομού μοιάζει με εκείνη του seldeobraznyh, γι 'αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα θεωρούνταν συγγενείς, αλλά ως αποτέλεσμα λεπτομερούς έρευνας αυτοί χωρίστηκαν σε μια ανεξάρτητη οικογένεια.

Τα διακριτικά σήματα είναι τα εξής:

1. Το σώμα είναι επιμηκυμένο, συμπιεσμένο στα πλάγια.
2. Μια οριζόντια γραμμή εκτείνεται κατά μήκος του σώματος των περισσότερων ειδών. Υπάρχουν επίσης σημεία που ονομάζονται nakrapom.
3. Υπάρχουν δύο πτερύγια στην πλάτη: ένα με μεγάλο αριθμό ακτίνων, το άλλο - λιπώδη (μη ακτινοβολούμενα).
4. Τα καθαρά βλέφαρα βοηθούν στην προστασία των ματιών.
5. Ισχυρή σαγόνι με πολλά δόντια.

Κάθε είδος σολομού έχει επίσης τα δικά του χαρακτηριστικά.

Habitat

Τα σολομοειδή βρίσκονται στον Ειρηνικό και τον Ατλαντικό Ωκεανό, καθώς και στις βόρειες θάλασσες. Έτσι, βρέθηκε ένα πλούσιο έδαφος αναπαραγωγής στην Καμτσάτκα. Τα περισσότερα από τα είδη (με εξαίρεση την ουσία grayling) ζουν στις θάλασσες, αλλά πηγαίνουν σε ωοτοκία σε γλυκά ύδατα για αναπαραγωγή και επομένως φέρουν το όνομα γλυκό νερό (μεταναστευτικό).

Ένας μεγάλος αριθμός βρίσκεται σε ποτάμια και λίμνες της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής και σε άλλα βόρεια γεωγραφικά πλάτη:

• Taimen (Baikal, Yenisei, Amur, Lena, επίσης βρεθεί στην Yakutia)?
• Grayling (λίμνη Baikal, Lena, Ob, Yenisei, Cupid).

Ορισμένοι τύποι σολομού (σολομός, πέστροφα) εκτρέφονται σε ειδικά ιχθυοτροφεία, ειδικά στη Νορβηγία.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Η διατροφή των ειδών σολομού ποικίλλει. Τις περισσότερες φορές, οι ενήλικες τρέφονται με μικρά μεγέθη ψάρια, καρκινοειδή, σκουλήκια, μύδια, καλαμάρια και μερικές φορές τρώνε μέδουσες. Οι νεαροί χρησιμοποιούν υδρόβιες προνύμφες εντόμων καθώς και τηγανητά.

Οι φυσικοί εχθροί του νεαρού σολομού είναι πολυάριθμοι:

Τα ενήλικα άτομα μπορούν επίσης να γίνουν θύματα για τους θηρευτές, όπως ο λαγός.

Ο τρόπος ζωής του σημείου ελέγχου: τα περισσότερα από τα είδη ζουν στις θάλασσες και πηγαίνουν να αναπαραγάγουν γλυκά νερά για αναπαραγωγή, συνηθέστερα αυτό συμβαίνει μετά την ηλικία των 5 ετών. Η διάρκεια ζωής των περισσότερων μελών της οικογένειας είναι περίπου 10 χρόνια.

Χωρίς αναπαραγωγή

Για τους κατοίκους των βόρειων γεωγραφικών αποστάσεων, ο χρόνος αναπαραγωγής έρχεται στα μέσα Σεπτεμβρίου ή τον Οκτώβριο, όταν η θερμοκρασία του νερού είναι 0-8 ° C. Και ο σολομός των νότιων υδάτων ξεκινά την ωοτοκία από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο, σε θερμοκρασία 3-10 ° C. Τα θηλυκά βάζουν τα αυγά τους προετοιμασμένα εσοχές στο έδαφος, ο συμπλέκτης καλύπτεται με μείγμα άμμου και βότσαλα.

Μετά την αναπαραγωγή των ψαριών γρήγορα χάνουν βάρος, και ένας πολύ μεγάλος αριθμός από αυτούς πεθαίνουν. Οι επιζώντες επιστρέφουν στις θάλασσες, αλλά μερικές φορές μπορούν να παραμείνουν σε γλυκά νερά μέχρι να ζεσταθούν. Την άνοιξη, νεαρά άτομα εμφανίζονται από τα αυγά, τα οποία θα περάσουν 1-5 χρόνια στον ποταμό, μετά από τα οποία θα μετακινηθούν σε ποτάμια ή λίμνες, όπου θα αρχίσουν να τρέφονται ενεργά και να κερδίζουν βάρος.

Οικονομική αξία

Τα είδη όπως ο σολομός της Άπω Ανατολής, ο σαρκός, ο ροζ σολομός, ο σολομός chum, ο σολομός έχουν εμπορική αξία - το κρέας τους είναι νόστιμο, θρεπτικό και πολύ υγιές. Επιπλέον, το χαβιάρι σολομού, που θεωρείται πραγματική λιχουδιά, εκτιμάται ιδιαίτερα. Στην οικονομία των παράκτιων περιοχών, η αλιεία παίζει σημαντικό ρόλο.

Λόγω της άσκοπης αλιείας, ο πληθυσμός σολομού μειώθηκε απότομα στα μέσα του περασμένου αιώνα. Ως εκ τούτου, τώρα το ζήτημα ρυθμίζεται αυστηρά: υπάρχουν όρια για τα αλιεύματα των εκπροσώπων της θάλασσας.

Ο σολομός γλυκού νερού, που αποτελούν αντικείμενα ερασιτεχνικού και αθλητικού κυνηγιού, μπορεί να αλιευθεί. Σε σχέση με αυτούς, οι περιορισμοί είναι πιο ήπιοι, επομένως διάφοροι grayling και whitefish είναι επιθυμητό θήραμα στα ποτάμια της Σιβηρίας.

Κατάλογος ψαριών και περιγραφή

Τα ψάρια σολομού είναι ένας μεγάλος αριθμός, κατοικούν τόσο αλμυρά όσο και γλυκά νερά. Γνωρίστε τις πιο ενδιαφέρουσες απόψεις.

Σολομός

Αυτό είναι ένα πολύτιμο ψάρι που βρίσκεται στα βόρεια θάλασσες, οι ψαράδες το αποκαλούν συχνά «ευγενές σολομό». Το μήκος του σώματος μπορεί να φτάσει τα 1,5 μέτρα, το βάρος - μέχρι 45 κιλά. Το σώμα είναι συμπιεσμένο, καλυμμένο με μικρές ασημένιες κλίμακες, το οποίο είναι πολύ εύκολο να καθαριστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Το φως γεννιέται σε γλυκό νερό. Στη συνέχεια κινείται σε θαλασσινό νερό. Στη Ρωσική Ομοσπονδία βρίσκεται στα ποτάμια και τις λίμνες της χερσονήσου Kola, στις θάλασσες της Λευκής και της Βαλτικής, στις λίμνες Ladoga και Onega.

Στην τροφή, ο σολομός χρησιμοποιεί μικρά ψάρια, καρκινοειδή, προνύμφες. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ωοτοκίας, δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα για φαγητό και στο σώμα εμφανίζονται χαρακτηριστικά λαμπερά πορτοκαλί ή κόκκινα στίγματα. Το προσδόκιμο ζωής είναι 13-15 χρόνια.

Kizhuch

Πρόκειται για έναν αρκετά μεγάλο εκπρόσωπο της οικογένειας σολομού, φτάνει το ένα μέτρο σε μήκος και ζυγίζει έως 15 κιλά.

Διακριτικά χαρακτηριστικά των ψαριών:

• μεγάλο κεφάλι?
• ευρύ μέτωπο.
• ασημένιες κλίμακες, εξαιτίας των οποίων ο σολομός Coho ονομάζεται "σολομός αργύρου".

Ζει στον Ειρηνικό Ωκεανό, βρίσκεται επίσης στα ανοικτά των ακτών της Kamchatka, στη θάλασσα του Okhotsk, στα ανοικτά των ακτών του Sakhalin και στα ύδατα των ΗΠΑ (κράτη από την Αλάσκα στην Καλιφόρνια).

Αρχίζει να γεννιέται στην ηλικία των 3-4 ετών, γιατί αυτό αφήνει τις λίμνες και τις θάλασσες, πηγαίνει στα ποτάμια. Όπως και τα υπόλοιπα σολομοειδή, ο σολομός coho κατά την περίοδο αναπαραγωγής αποκτά έντονο κόκκινο χρώμα και μετά τη ρίψη χαβιαριού πεθαίνει.

Chinook

Ένας άλλος εκπρόσωπος είναι ο σολομός Chinook, ο οποίος ζει στις λεκάνες των ποταμών Amur και Anadyr, καθώς και στον Ειρηνικό Ωκεανό, στις ακτές των Kuriles, της Kamchatka και των ιαπωνικών νησιών. Βάρος ψαριών - από 15 κιλά, αλλά μερικές φορές ήταν δυνατό να πιάσουν και αυτοί οι γίγαντες - μέχρι 30 κιλά, μήκος σώματος - περίπου ένα μέτρο, αν και καταγράφηκαν δείκτες και λίγο περισσότερο από 2 μέτρα.

Γεννιέται σε δεξαμενή γλυκού νερού, όπου ζει μέχρι να φτάσει τα 2 χρόνια, μετά από την οποία πηγαίνει στη θάλασσα, όπου τροφοδοτεί ενεργά για 5 χρόνια. Στη συνέχεια επιστρέφει στο γλυκό νερό, συχνά - μικρά ποτάμια - για αναπαραγωγή. Τρέφει τις προνύμφες, τα έντομα, τα μικρά ψάρια και τα καρκινοειδή, και στις θάλασσες τρώνε συχνά το πλαγκτόν, το κριλ και τα κεφαλόποδα. Έχει πολύτιμο κρέας, πλούσιο σε σελήνιο, φθόριο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και λιπαρά οξέα.

Sockeye

Αυτός ο εκπρόσωπος του σολομού του Ειρηνικού μπορεί να έχει μήκος έως 80 cm και να ζυγίζει μέχρι 4 kg. Βρίσκεται στα ανοικτά των ακτών του Sakhalin, της Kamchatka, της Αλάσκας, καθώς και στη θάλασσα του Okhotsk. Το γαλάζιο ψαριών τροφοδοτείται με καρσινάνα Kalyanid, λόγω της χρωστικής που περιέχεται σε αυτά, το κρέας ψαριών είναι χρωματισμένο σε πλούσια κόκκινη απόχρωση. Αρχίζει να πολλαπλασιάζεται σε εκείνους τους τόπους όπου το ίδιο το ψάρι γεννήθηκε. Μετά την ωοτοκία πεθαίνει.

Το κρέας σολομού θεωρείται ως διατροφικό προϊόν, μπορεί να αλατιστεί, να καπνιστεί, να ψηθεί. Το balyk απολαμβάνει ιδιαίτερη αγάπη μεταξύ των καλοφαγάδων.

Πέστροφα

Έχει πλούσιο κόκκινο κρέας, εκτιμάται για το χαμηλό θερμιδικό του περιεχόμενο. Μπορεί να ζει τόσο σε φρέσκο ​​όσο και σε αλμυρό νερό, ανάλογα με το είδος.

Το χρώμα της πέστροφας εξαρτάται από το περιβάλλον στο οποίο βρίσκεται:

• αν η δεξαμενή είναι ασβέστη, τότε το ψάρι είναι ελαφρύ, σχεδόν λευκό, με χαλκό.
• σε τυρφώνες λίμνες το χρώμα είναι πιο σκούρο.

Μια πέστροφα που τροφοδοτεί καλά είναι σχεδόν το ίδιο χρώμα, αλλά εάν η δίαιτα είναι κακή, τότε το σώμα της είναι καλυμμένο με στίγματα.

Είναι συνηθισμένο να διακρίνουμε τρεις τύπους πέστροφας:

Το τρόφιμο χρησιμοποιεί πλαγκτόν, έντομα και τις προνύμφες τους, μικρά ψάρια. Ζει σε μικρά κοπάδια, γνωστά για την προσοχή του.

Ροζ σολομός

Με εντυπωσιακές διαστάσεις δεν διαφέρει, το μέγιστο μπορεί να είναι 70 cm, το μέσο βάρος είναι περίπου 2 kg. Τις περισσότερες φορές, ροζ σολομός βρίσκεται στα ύδατα του Ειρηνικού Ωκεανού, του Ατλαντικού, αλλά για την αναπαραγωγή πηγαίνει στα ποτάμια της Σιβηρίας. Ένα άλλο όνομα για τα ψάρια είναι ο ροζ σολομός, κολλημένος λόγω του ειδικού χρώματος του τρυφερού και νόστιμου κρέατος.

Ροζ σολομός φαίνεται πολύ όμορφη:

• μπλε-πράσινο ή μπλε πλάτη?
• ασημένιες πλευρές;
• λευκή κοιλιά.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου ωοτοκίας, το χρώμα του σολομού της κεφαλής αλλάζει σε αχνό γκρι. Το προσδόκιμο ζωής είναι έως 3 έτη, μετά την απόκτηση της αναπαραγωγής.

Πρόκειται για μεταναστευτικό ψάρι, που συγκομίζεται σε βιομηχανική κλίμακα στην Άπω Ανατολή. Έχει κωνικό κεφάλι με μικρά μάτια και συμπιεσμένο επίμηκες σώμα. Είναι πολύ παρόμοιο με το ροζ σολομό, αλλά έχει μεγαλύτερη κλίμακα. Προσεγγίζοντας την ωοτοκία, ο σολομός καραμελών αποκτά μαύρο χρώμα. Σε αυτή τη μορφή, ονομάζεται γατόψαρο, δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη τροφή, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή των σκύλων.

Είναι συνηθισμένο να διακρίνουμε δύο τύπους καμουφλάζ:

• το καλοκαίρι, το μέσο μήκος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 80 cm.
• Φθινόπωρο, σε μήκος μπορεί να είναι μέχρι ένα μέτρο.

Τροφοδοτεί το βάρος στις θάλασσες έως και 2-3 χρόνια, μετά από το οποίο συγκεντρώνεται σε μεγάλα κοπάδια και κινείται σε ποτάμια για αναπαραγωγή.

Βρίσκεται σε σώματα καθαρού νερού κορεσμένα με οξυγόνο, σπάνια βυθίζεται στον πυθμένα ή ανεβαίνει στην επιφάνεια, προτιμώντας να παραμείνει στη στήλη ύδατος. Βάρος έως 6 κιλά, μέσο μήκος σώματος - 60-80 εκ.

Το λευκό χρώμα είναι ασήμι, τα πτερύγια είναι σκοτεινά. Αναφέρεται στο σχολείο ψαριών, ξεκινάει το ωοτοκίας τον Νοέμβριο, γι 'αυτό μετακινείται σε ρηχά που είναι κατάφυτα από παράκτια φυτά. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του λευκού ψαριού είναι το λευκό κρέας.

Άλλα είδη

Ο σολομός ψάχνει πάρα πολύ. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

1. Kumzha. Αυτό είναι ένα πέρασμα ψαριών, το οποίο βρίσκεται στη Βαλτική, Μαύρη, Λευκή θάλασσα. Μήκος σώματος - έως 45 cm, βάρος - περίπου 3,5 kg, αλλά υπάρχουν και πιο εντυπωσιακά άτομα - 6-7 kg.
2. Neima. Ο εκπρόσωπος της υποοικογένειας λευκών ψαριών, προτιμώντας κρύα γλυκά νερά. Μήκος περίπου 1,2 μέτρα, βάρος - 30 κιλά. Εκτιμάται για νόστιμα διατροφικά κρέατα.
3. Λένκο. Μοιάζει με λευκό, αλλά έχει πιο σκούρο χρώμα. Εξορύσσεται εμπορικά στην Άπω Ανατολή.
4. Grayling. Με την εμφάνισή του, αυτός ο κάτοικος των θαλασσών δεν μοιάζει καθόλου με άλλους σολομοειδείς, έχει ένα μεγάλο ραχιαίο πτερύγιο, διακοσμημένο με κηλίδες, μεγάλες κλίμακες και χάρη σε διάφορες αποχρώσεις φαίνεται πολύ όμορφο και κομψό. Θωρακικά και κοιλιακά πτερύγια κίτρινου, πορφυρού ουραίου.

Αυτοί είναι οι κύριοι εκπρόσωποι των ψαριών της οικογένειας σολομού.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η εμπορική αξία του σολομού οφείλεται κυρίως στην υψηλή θρεπτική αξία αυτών των ψαριών, των οποίων το κρέας είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μακρο-και μικροστοιχεία (φωσφόρο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος), καθώς και βασικά ανθρώπινα λιπαρά οξέα. Ωστόσο, δεν είναι θερμιδική, ώστε να μπορεί να συμπεριληφθεί στο διαιτητικό σύστημα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την απόδοση του εγκεφάλου, είναι μια ισχυρή πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Σολομός

Αυτά τα ψάρια πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή του καθενός που νοιάζεται για την υγεία τους.

Είναι πολύ χρήσιμη:

1. Λόγω της συστατικής του μελατονίνης, βοηθά στη φυσική αναζωογόνηση του σώματος.
2. Διεγείρει το έργο του κεντρικού νευρικού συστήματος.
3. Μειώνει την επιβλαβή χοληστερόλη.
4. Επιδρά θετικά στην παραγωγικότητα του εγκεφάλου.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι τα πιο πολύτιμα ψάρια που αλιεύονται σε φυσικές συνθήκες και δεν καλλιεργούνται τεχνητά.

Ροζ σολομός

Εκτός από τις παραπάνω χρήσιμες ιδιότητες του σολομού γενικά, ο ροζ σολομός βοηθά στον καθαρισμό του σώματος των τοξινών και των τοξινών, καταπολεμά τις παθήσεις των οστών και θεωρείται μέσο πρόληψης της οστεοπόρωσης. Είναι πλούσιο σε αμινοξέα, οπότε μετά το γεύμα μπορείτε να ξεχάσετε για πολύ καιρό την αίσθηση της πείνας.

Αντενδείξεις

Παρά τη χρησιμότητα του σολομού, υπάρχουν ορισμένες κατηγορίες ατόμων που αντενδείκνυνται στη χρήση ψαριών:

• αλλεργική αντίδραση στα προϊόντα αλιείας ·
• με γαστρεντερικά προβλήματα (ιδιαίτερα έλκη στομάχου, παγκρεατίτιδα).
• με παθολογίες των νεφρών και του ήπατος, του ουροποιητικού συστήματος.
• με ατομική δυσανεξία σε φώσφορο και ιώδιο.

Επίσης, σημειώστε ότι τα ψάρια δεν θα πρέπει να κακοποιούνται, θα ωφελήσει το σώμα μόνο στην περίπτωση μετριοπάθειας.

Οι θηλάζουσες μητέρες συμβουλεύονται να μην τρώνε κόκκινα ψάρια μέχρι το μωρό να είναι έξι μηνών, καθώς το προϊόν μπορεί να προκαλέσει ισχυρή αλλεργική αντίδραση. Πριν από την εισαγωγή σολομού σε συμπληρώματα θα πρέπει να λάβετε την έγκριση ενός ειδικού γιατρού.

Χρήση στο μαγείρεμα

Το κρέας σολομού θεωρείται ένα πολύτιμο και νόστιμο προϊόν, συνήθως καταναλώνεται μετά από θερμική επεξεργασία, ωστόσο, ορισμένες φυλές ψαριών επιτρέπουν το αλάτισμα και το στέγνωμα. Το κρέας έχει μια όμορφη κοκκινωπή και ροζ απόχρωση και η παρουσία ωφέλιμων λιπαρών οξέων είναι μεγαλύτερη σε εκείνα τα είδη που ζούσαν σε κρύα νερά.

Τα καλύτερα πιάτα της πλευράς είναι οι πατάτες, το βρασμένο ρύζι, τα λαχανικά. Οι γλυκές και ξινικές σάλτσες δίνουν ιδιαίτερη έμφαση στη γεύση.

Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται από ζυγαριές, να εκσπλαχνίζονται, να πλένονται, να ξηραίνονται με μια πετσέτα. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να αφήνονται σε κρύο, αλατισμένο νερό για απόψυξη.

Τα κατάλληλα καρυκεύματα για τον σολομό είναι:

• άνηθο (νωπό, κατεψυγμένο) ·
• θυμάρι ·
• βασιλικός;
• ροζ πιπέρι.

Πριν μαγειρέψετε το φιλέτο, συνιστάται να πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η γεύση θα μειωθεί.

Ψήσιμο

Απλή, αλλά πολύ νόστιμη συνταγή για το μαγείρεμα των κόκκινων ψαριών σε μια κατσαρόλα.

1. Κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια, αλάτι και σεζόν. Μπορείτε να ρίξετε σε αλεύρι.
2. Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Σερβίρετε με πατάτες και λαχανικά.

Ψήσιμο σε φύλλα

Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες.

1. Προετοιμάστε το σφάγιο (καθαρίστε, πλύνετε, αλάτι και σεζόν).
2. Τοποθετήστε ένα φύλλο σε ένα φύλλο ψησίματος.
3. Βάλτε ένα στρώμα ψιλοκομμένων δακτυλίων κρεμμυδιού.
4. Βάλτε τα ψάρια.
5. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
6. Τοποθετήστε το σε φούρνο. Θερμοκρασία 210 °, χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.
7. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, θα σας βοηθήσει να πάρετε μια τραγανή, έπειτα ψήστε άλλα 5 λεπτά.

Νόστιμο και υγιεινό πιάτο είναι έτοιμο.

Πίτα

Για αυτή την επιλογή θα ταιριάζει τόσο τα νωπά όσο και τα κατεψυγμένα ψάρια.

1. Προετοιμάστε το σφάγιο, κόψτε το σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.
2. Τρίψτε το ψάρι με μείγμα αλατιού και ζάχαρης.
3. Τοποθετήστε το φιλέτο στο γυάλινο δοχείο κάτω από την καταπίεση.
4. Βάλτε στο ψυγείο, στη ζώνη φρεσκάδας, για μια ημέρα. Μετά από αυτό, το προϊόν είναι έτοιμο προς χρήση.

Για 1 κιλό ψαριών χρειάζονται 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη

Βίντεο

Το παρακάτω βίντεο παρουσιάζει μια απλή συνταγή για την παρασκευή της κόκκινης σούπας ψαριών:

Η πρωτότυπη και νόστιμη συνταγή για ένα πικάντικο πρωινό με κόκκινο ψάρι μπορεί να βρεθεί σε αυτό το βίντεο.

Ο σωστός καθαρισμός κάθε σολομού και η προετοιμασία του για περαιτέρω επεξεργασία θα βοηθήσει αυτό το βίντεο.

http://ohota.guru/rybalka/ryby-semeystva-lososevyx-spisok-poleznye-svoystva-i-recepty.html