Γλυκόζη C₆H₁₂Ο₆ αντιπροσωπεύει τον πιο συνηθισμένο και σημαντικότερο μονοσακχαρίτη - εξόζη. Είναι η δομική μονάδα των περισσότερων δια- και πολυσακχαριτών τροφίμων.

Ο βιολογικός ρόλος της γλυκόζης

Η γλυκόζη σχηματίζεται στη φύση στη διαδικασία της φωτοσύνθεσης, που συμβαίνει κάτω από τη δράση του ηλιακού φωτός στα φύλλα των φυτών:

Η γλυκόζη είναι πολύτιμη θρεπτική ουσία. Είναι ένα ουσιαστικό συστατικό του αίματος και των ιστών των ζώων και μια άμεση πηγή ενέργειας για κυτταρικές αντιδράσεις. Όταν οξειδώνεται στους ιστούς, απελευθερώνεται η ενέργεια που απαιτείται για την κανονική λειτουργία των οργανισμών:

Η γλυκόζη είναι απαραίτητο συστατικό του μεταβολισμού των υδατανθράκων. Είναι απαραίτητο για το σχηματισμό γλυκογόνου στο ήπαρ (εφεδρικοί υδατάνθρακες ανθρώπων και ζώων).

Το επίπεδο γλυκόζης στο ανθρώπινο αίμα είναι σταθερό. Ο συνολικός όγκος αίματος ενός ενήλικα περιέχει 5-6 g γλυκόζης. Αυτή η ποσότητα επαρκεί για να καλύψει την ενεργειακή δαπάνη του σώματος εντός 15 λεπτών από τη ζωτική του δραστηριότητα.

Με μείωση του επιπέδου στο αίμα ή υψηλής συγκέντρωσης και ανικανότητας χρήσης, όπως συμβαίνει με τον σακχαρώδη διαβήτη, εμφανίζεται υπνηλία, μπορεί να εμφανιστεί απώλεια συνείδησης (υπογλυκαιμικό κώμα).

Η δομή της γλυκόζης. Ισομερισμός

Στο μόριο γλυκόζης υπάρχουν ομάδες αλδεϋδης και υδροξυλίου.

Δοκιμή βίντεο "Αναγνώριση γλυκόζης με ποιοτικές αντιδράσεις"

Οι μονοσακχαρίτες επίσης εμφανίζουν διαφορετική δομή που προκύπτει από την ενδομοριακή αντίδραση μεταξύ της καρβονυλ ομάδας με ένα από τα υδροξείδια αλκοόλης. Μια τέτοια αντίδραση μέσα σε ένα μόριο συνοδεύεται από την κυκλοποίηση του.

Είναι γνωστό ότι οι πιο σταθεροί είναι κύκλοι 5 και 6-μελών. Επομένως, κατά κανόνα, η ομάδα καρβονυλίου αλληλεπιδρά με υδροξύλιο στο 4ο ή 5ο άτομο άνθρακα.

Ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης της ομάδας καρβονυλίου με ένα από τα υδροξύλια, η γλυκόζη μπορεί να υφίσταται σε δύο μορφές: ανοικτή αλυσίδα και κυκλική.

Ο σχηματισμός μιας κυκλικής μορφής γλυκόζης στην αλληλεπίδραση της ομάδας αλδεϋδης και του αλκοολικού υδροξυλίου στο C₅ οδηγεί στην εμφάνιση ενός νέου υδροξυλίου στο C₁ που ονομάζεται ημιακετάλη (άκρα δεξιά). Διαφέρει από τις άλλες στη μεγαλύτερη αντιδραστικότητα του, και η κυκλική μορφή στην περίπτωση αυτή ονομάζεται επίσης ημιακετάλη.

Στην κρυσταλλική κατάσταση, η γλυκόζη είναι σε κυκλική μορφή., και κατά τη διάλυση, εν μέρει περνάει στο ανοιχτό και δημιουργείται κατάσταση κινητής ισορροπίας.

Για παράδειγμα, σε ένα υδατικό διάλυμα γλυκόζης, υπάρχουν οι ακόλουθες δομές:

Η κινούμενη ισορροπία μεταξύ αμοιβαίως μετασχηματιστικών δομικών ισομερών (ταυτομερών) ονομάζεται ταυτομερισμός. Αυτή η περίπτωση αναφέρεται στο ταυτομερισμό κυκλικής αλυσίδας των μονοσακχαριτών.

Οι κυκλικές μορφές α- και β-γλυκόζης είναι χωρικά ισομερή που διαφέρουν στη θέση του υδροξυλίου ημιακετάλης σε σχέση με το επίπεδο του δακτυλίου.

Στην α-γλυκόζη, αυτό το υδροξύλιο βρίσκεται στη θέση trans στην υδροξυμεθυλομάδα -CH₂ΟΗ, σε β-γλυκόζη - στην cis θέση.

Λαμβάνοντας υπόψη τη χωρική δομή του εξαμελούς κύκλου

Οι τύποι αυτών των ισομερών είναι:

Βίντεο "Γλυκόζη και τα ισομερή του"

Παρόμοιες διαδικασίες εμφανίζονται στο διάλυμα ριβόζης:

Στην στερεά κατάσταση, η γλυκόζη έχει κυκλική δομή.

Η κανονική κρυσταλλική γλυκόζη είναι η α-μορφή. Στο διάλυμα, η β-μορφή είναι πιο σταθερή (σε ισορροπία σταθερής κατάστασης αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 60% των μορίων).

Η αναλογία της μορφής αλδεϋδης σε ισορροπία είναι ασήμαντη. Αυτό εξηγεί την έλλειψη αλληλεπίδρασης με το φουξσουλφουρικό οξύ (ποιοτική αντίδραση αλδεϋδών).

Το φαινόμενο της ύπαρξης ουσιών σε αρκετές ισομερείς μορφές αμοιβαία μετασχηματισμού ονομάστηκε από τον δυναμικό ισομερισμό AM Butlerov. Αυτό το φαινόμενο ονομάστηκε αργότερα ταυτομερισμός.

Εκτός από το φαινόμενο του ταυτομερισμού, η γλυκόζη χαρακτηρίζεται από δομικό ισομερισμό με κετόνες (γλυκόζη και φρουκτόζη - δομικά ισομερή μεταξύ κλάσεων) και οπτικό ισομερισμό:

Φυσικές ιδιότητες της γλυκόζης

Η γλυκόζη είναι μια άχρωμη κρυσταλλική ουσία, καλά διαλυτή στο νερό, γλυκιά γεύση (στα λατινικά, "γλυκό" είναι γλυκιά).

Βρίσκεται στα φυτά και τους ζωντανούς οργανισμούς, ειδικά πολλά από αυτά περιέχονται στο χυμό σταφυλιών (εξ ου και το όνομα - ζάχαρη σταφυλιών), σε ώριμα φρούτα και μούρα. Το μέλι αποτελείται κυρίως από ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης.

Περιέχει περίπου 0,1% ανθρώπινου αίματος.

Δοκιμή βίντεο "Προσδιορισμός γλυκόζης σε χυμό σταφυλιών"

Παραγωγή γλυκόζης

Η κύρια μέθοδος λήψης μονοσακχαριτών, η οποία έχει πρακτική αξία, είναι η υδρόλυση δι- και πολυσακχαριτών.

1. Υδρόλυση πολυσακχαριτών

Η γλυκόζη λαμβάνεται συνήθως με υδρόλυση αμύλου (μέθοδος βιομηχανικής παραγωγής):

2. Υδρόλυση δισακχαριτών 3. Συμπύκνωση αλδολίου φορμαλδεΰδης (αντίδραση AM Butlerov)

Η πρώτη σύνθεση υδατανθράκων από φορμαλδεΰδη σε ένα αλκαλικό μέσο διεξήχθη από την Α.Μ. Butlerov το 1861.

4. Φωτοσύνθεση

Στη φύση, η γλυκόζη σχηματίζεται στα φυτά ως αποτέλεσμα της φωτοσύνθεσης:

Εφαρμογή γλυκόζης

Η γλυκόζη χρησιμοποιείται στην ιατρική ως ενισχυτικό φάρμακο για συμπτώματα καρδιακής αδυναμίας, σοκ, για την παρασκευή θεραπευτικών φαρμάκων, συντήρηση αίματος, ενδοφλέβια έγχυση, για μεγάλη ποικιλία ασθενειών (ειδικά όταν το σώμα έχει εξαντληθεί).

Η γλυκόζη χρησιμοποιείται ευρέως στις επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής (παρασκευάζοντας μαρμελάδα, καραμέλα, μελόψωμο κ.λπ.)

Η γλυκόζη χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία κλωστοϋφαντουργίας για σχέδια βαφής και εκτύπωσης.

Η γλυκόζη χρησιμοποιείται ως αρχικό προϊόν για την παραγωγή ασκορβικού και γλυκονικού οξέος, για τη σύνθεση ενός αριθμού παραγώγων σακχάρων κλπ.

Χρησιμοποιείται στην κατασκευή καθρεφτών και χριστουγεννιάτικων διακοσμήσεων (ασημί).

Στη μικροβιολογική βιομηχανία ως θρεπτικό μέσο για την παραγωγή ζυμομυκήτων.

Οι διαδικασίες ζύμωσης γλυκόζης έχουν μεγάλη σημασία. Έτσι, για παράδειγμα, όταν ρίχνουμε λάχανο, αγγούρια, γάλα, γαλακτική ζύμωση γλυκόζης, καθώς και κατά τη διάρκεια της σιλάρωσης των ζωοτροφών. Αν η μάζα που πρόκειται να υποβληθεί σε σιλάρωση δεν είναι επαρκώς συμπιεσμένη τότε, κάτω από την επίδραση του εισχωρούμενου αέρα, λαμβάνει χώρα ζύμωση με βουτυρικό οξύ και η τροφή καθίσταται ακατάλληλη για χρήση.

Στην πράξη, η ζύμωση γλυκόζης με αλκοόλη χρησιμοποιείται επίσης, για παράδειγμα, στην παραγωγή μπύρας.

Φρουκτόζη

Φρουκτόζη (ζάχαρη από φρούτα)₆H₁₂Ω₆ - ισομερές γλυκόζης. Η φρουκτόζη στην ελεύθερη μορφή της βρίσκεται στα φρούτα, το μέλι. Μέρος της ινσουλίνης σακχαρόζης και πολυσακχαρίτη. Είναι πιο γλυκιά από τη γλυκόζη και τη σακχαρόζη. Πολύτιμο θρεπτικό προϊόν.

Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, μπορεί να διεισδύσει από το αίμα στα κύτταρα των ιστών χωρίς τη συμμετοχή της ινσουλίνης. Για το λόγο αυτό, η φρουκτόζη συνιστάται ως η ασφαλέστερη πηγή υδατανθράκων για τους διαβητικούς.

Όπως η γλυκόζη, μπορεί να υπάρχει σε γραμμικές και κυκλικές μορφές. Σε γραμμική μορφή, η φρουκτόζη είναι μια κετόνη αλκοόλη με πέντε ομάδες υδροξυλίου.

Η δομή των μορίων της μπορεί να εκφραστεί από τον τύπο:

Έχοντας ομάδες υδροξυλίου, η φρουκτόζη, όπως η γλυκόζη, είναι ικανή να σχηματίζει σάκχαρα και εστέρες. Ωστόσο, λόγω της απουσίας μιας ομάδας αλδεϋδών, είναι λιγότερο ευαίσθητη στην οξείδωση από τη γλυκόζη. Η φρουκτόζη, όπως η γλυκόζη, δεν υδρολύεται.

Η φρουκτόζη εισέρχεται σε όλες τις αντιδράσεις πολυατομικών αλκοολών, αλλά, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, δεν αντιδρά με το διάλυμα αμμωνιακού οξειδίου του αργύρου.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/glyukoza.html

Γλυκόζη

Γλυκόζη (C6H12O6) ή ζάχαρη σταφυλιών ή δεξτρόζη βρίσκεται στον χυμό πολλών φρούτων και μούρων, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλιών, από τα οποία προέρχεται το όνομα αυτού του τύπου ζάχαρης. Είναι ένας μονοσακχαρίτης και εξατομικός σάκχαρος (εξόζη). Η μονάδα γλυκόζης είναι ένα συστατικό πολυσακχαριτών (κυτταρίνη, άμυλο, γλυκογόνο) και ένας αριθμός δισακχαριτών (μαλτόζη, λακτόζη και σακχαρόζη), τα οποία, για παράδειγμα, στην πεπτική οδό διασπώνται γρήγορα σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Άνοιξε το 1802 από τον ιατρό του Λονδίνου William Praut. Το 1819, ο Henri Brakkono έλαβε γλυκόζη από πριονίδι.

Φυσικές ιδιότητες

Άχρωμη κρυσταλλική ουσία γλυκιάς γεύσης, διαλυτή στο νερό, διαλυτή στο αντιδραστήριο του Schweitzer (διάλυμα αμμωνίας υδροξειδίου του χαλκού Cu (NH₃)₄(Oh)₂), σε ένα συμπυκνωμένο διάλυμα χλωριούχου ψευδαργύρου και ένα συμπυκνωμένο διάλυμα θειικού οξέος.

Μοριακή δομή

Η γλυκόζη μπορεί να υπάρχει ως κύκλοι (α και β γλυκόζη).

Η γλυκόζη είναι το τελικό προϊόν της υδρόλυσης των περισσότερων δισακχαριτών και των πολυσακχαριτών.

Να πάρει

Στη βιομηχανία, η γλυκόζη παράγεται με υδρόλυση αμύλου.

Στη φύση, η γλυκόζη παράγεται από τα φυτά κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης.

Χημικές ιδιότητες

Η γλυκόζη μπορεί να αναχθεί σε εξατομική αλκοόλη (σορβιτόλη). Η γλυκόζη εύκολα οξειδώνεται. Ανακτά τον άργυρο από διάλυμα αμμωνίας οξείδιο αργύρου και χαλκό (II) σε χαλκό (Ι).

Δείχνει αποκαταστατικές ιδιότητες. Συγκεκριμένα, στην αντίδραση διαλυμάτων θειικού χαλκού (II) με γλυκόζη και υδροξείδιο νατρίου. Όταν θερμαίνεται, το μείγμα αυτό αντιδρά με αποχρωματισμό (θειικός χαλκός μπλε-μπλε) και το σχηματισμό ενός κόκκινου ιζήματος οξειδίου του χαλκού (Ι).

Δημιουργεί οξίμες με υδροξυλαμίνη, κενά με παράγωγα υδραζίνης.

Εύκολα αλκυλιώνονται και ακυλιώνονται.

Όταν οξειδώνεται, σχηματίζει γλυκονικό οξύ · εάν ισχυροί οξειδωτικοί παράγοντες δρουν επί των γλυκοζιδίων του, και με υδρόλυση του προκύπτοντος προϊόντος, μπορεί να ληφθεί γλυκουρονικό οξύ · με περαιτέρω οξείδωση σχηματίζεται γλυκαρικό οξύ.

Βιολογικός ρόλος

Η γλυκόζη - το κύριο προϊόν της φωτοσύνθεσης, σχηματίζεται στον κύκλο του Calvin.

Στον άνθρωπο και τα ζώα, η γλυκόζη είναι η κύρια και πιο καθολική πηγή ενέργειας για την εξασφάλιση μεταβολικών διεργασιών. Η γλυκόζη είναι ένα υπόστρωμα γλυκόλυσης, κατά τη διάρκεια του οποίου μπορεί να οξειδωθεί είτε σε πυροσταφυλικό υπό αερόβιες συνθήκες είτε σε γαλακτικό σε περίπτωση αναερόβιων συνθηκών. Το πυροσταφυλικό, που λαμβάνεται έτσι στη γλυκόλυση, αποκαρβοξυλιώνεται περαιτέρω, αλλάζοντας σε ακετυλ CoA (ακετυλ συνένζυμο Α). Επίσης, κατά την διάρκεια της οξειδωτικής αποκαρβοξυλίωσης του πυροσταφυλικού, μειώνεται το συνένζυμο NAD +. Το AcetylCoA χρησιμοποιείται περαιτέρω στον κύκλο Krebs και το μειωμένο συνένζυμο χρησιμοποιείται στην αναπνευστική αλυσίδα.

Η γλυκόζη αποτίθεται σε ζώα με τη μορφή γλυκογόνου, στα φυτά - με τη μορφή αμύλου, το πολυμερές της γλυκόζης - κυτταρίνης είναι το κύριο συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών όλων των ανώτερων φυτών.

Εφαρμογή

Η γλυκόζη χρησιμοποιείται για δηλητηρίαση (για παράδειγμα, σε τροφική δηλητηρίαση ή μόλυνση), που χορηγείται ενδοφλεβίως σε ρεύμα και στάγδην, καθώς είναι ένας παγκόσμιος αντιτοξικός παράγοντας. Επίσης, τα φάρμακα με βάση τη γλυκόζη και η ίδια η γλυκόζη χρησιμοποιούνται από τους ενδοκρινολόγους για τον προσδιορισμό της παρουσίας και του τύπου του διαβήτη στους ανθρώπους (υπό τη μορφή δοκιμασίας καταπόνησης για την απόσυρση αυξημένης ποσότητας γλυκόζης από τον οργανισμό).

http://medviki.com/%D0%93%D0%BB%D1%8E%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D0%B0

Γλυκόζη

Ο σημαντικότερος μονοσακχαρίτης είναι η γλυκόζη C₆H₁₂Ω₆, η οποία ονομάζεται διαφορετικά ζάχαρη σταφυλιών. Πρόκειται για μια λευκή κρυσταλλική ουσία, γλυκιά σε γεύση, καλά διαλυτή στο νερό. Η γλυκόζη βρίσκεται στα φυτά και τους ζωντανούς οργανισμούς, ειδικά στην περιεκτικότητα σε χυμό σταφυλιών (εξ ου και το όνομα - ζάχαρη σταφυλιών), στο μέλι, καθώς και στα ώριμα φρούτα και μούρα.

Η δομή της γλυκόζης προέρχεται από τη μελέτη των χημικών της ιδιοτήτων. Έτσι, η γλυκόζη παρουσιάζει τις ιδιότητες που είναι εγγενείς σε αλκοόλες: σχηματίζεται με τα αλκοολικά άλατα μετάλλων (saharaty), εστέρα οξικού οξέος, που περιέχει πέντε υπολείμματα οξέος (με τον αριθμό υδροξυλικών ομάδων). Ως εκ τούτου, η γλυκόζη είναι μια πολυϋδρική αλκοόλη. Με ένα διάλυμα αμμωνίας οξείδιο αργύρου, δίνει μια αντίδραση "ασημί καθρέφτη", υποδεικνύοντας την παρουσία μιας ομάδας αλδεϋδης στο τέλος της αλυσίδας άνθρακα. Ως εκ τούτου, η γλυκόζη είναι αλδεϋδική αλκοόλη, το μόριο της μπορεί να έχει δομή

Ωστόσο, δεν είναι όλες οι ιδιότητες συμβατές με τη δομή της ως αλδεϋδική αλκοόλη. Έτσι, η γλυκόζη δεν δίνει κάποιες αντιδράσεις αλδεΰδης. Ένα υδροξύλιο των πέντε χαρακτηρίζεται από την υψηλότερη αντιδραστικότητα και η υποκατάσταση του υδρογόνου από την ρίζα μετάλλου οδηγεί στην εξαφάνιση των αλδεϋδών ιδιοτήτων της ουσίας. Όλα αυτά οδήγησαν στο συμπέρασμα ότι, μαζί με τη μορφή αλδεϋδης, υπάρχουν κυκλικές μορφές μορίων γλυκόζης (α-κυκλική και β-κυκλική), οι οποίες διαφέρουν στη θέση των υδροξυλομάδων σε σχέση με το επίπεδο του δακτυλίου. Η κυκλική δομή του μορίου, η γλυκόζη έχει κρυσταλλική κατάσταση, αλλά σε υδατικά διαλύματα υπάρχει σε διάφορες μορφές, οι οποίες μετασχηματίζονται αμοιβαία μεταξύ τους:

Όπως βλέπουμε, σε κυκλικές μορφές η ομάδα αλδεϋδης απουσιάζει. Η υδροξυλομάδα στο πρώτο άτομο άνθρακα είναι η πλέον δραστική. Η κυκλική μορφή των υδατανθράκων εξηγεί τις πολλές χημικές τους ιδιότητες.

Σε βιομηχανική κλίμακα, η γλυκόζη παράγεται με υδρόλυση αμύλου (παρουσία οξέων). Η παραγωγή της από ξύλο (κυτταρίνη) ήταν επίσης επίγεια.

Η γλυκόζη είναι πολύτιμη θρεπτική ουσία. Όταν οξειδώνεται στους ιστούς, απελευθερώνεται η ενέργεια που απαιτείται για την κανονική λειτουργία των οργανισμών. Η αντίδραση οξείδωσης μπορεί να εκφραστεί με την ολική εξίσωση:

Η γλυκόζη χρησιμοποιείται στην ιατρική για την παρασκευή θεραπευτικών φαρμάκων, τη συντήρηση του αίματος, την ενδοφλέβια έγχυση κλπ. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, στην κατασκευή κατόπτρων και παιχνιδιών (ασημί). Χρησιμοποιείται στην βαφή και επένδυση υφασμάτων και δερμάτων.

http://www.himhelp.ru/section25/section26rtgt/section134/102.html

Τύπος γλυκόζης

Χημικός τύπος γλυκόζης

Η γλυκόζη είναι διλειτουργική ένωση, καθώς περιέχει πέντε υδροξύλ και μία ομάδα αλδεϋδης, δηλ. είναι μια πολυατομική αλδεϋδική αλκοόλη.

Ανήκει στην τάξη των υδατανθράκων με τον γενικό τύπο C_n(Η₂Ο)_m.

Δομική και συντομευμένη σύνθεση γλυκόζης

Ο δομικός τύπος της γλυκόζης:

Μορφή αναγωγής γλυκόζης:

Ένα μόριο γλυκόζης μπορεί να υπάρχει σε αρκετές ισομερείς μορφές, μία από τις οποίες είναι γραμμική και δύο είναι κυκλική.

Στην λύση, όλες αυτές οι μορφές βρίσκονται σε δυναμική ισορροπία:

Οι μορφές κυκλικής και γλυκόζης είναι χωρικά ισομερή που διαφέρουν στη θέση του υδροξυλίου ημιακετάλης σε σχέση με το επίπεδο του δακτυλίου. Στην β-γλυκόζη, αυτό το υδροξύλιο βρίσκεται στη θέση trans στην ομάδα -CH₂ΟΗ, σε β-γλυκόζη - σε cis-θέση.

Χωρική δομή των κυκλικών ισομερών:

Στην κρυσταλλική κατάσταση, η γλυκόζη είναι σε κατάσταση-μορφή. Σε διάλυμα, η πιο σταθερή είναι η μορφή γλυκόζης (το κλάσμα ισορροπίας είναι περίπου 63%). Το μερίδιο ισορροπίας της μορφής αλδεΰδης είναι εξαιρετικά μικρό (0,0026%).

Ο οπτικός ισομερισμός είναι χαρακτηριστικός της γλυκόζης. Τύποι οπτικών ισομερών:

Στη φύση, μόνο το D-ισομερές της γλυκόζης βρίσκεται.

Το διακλάσμα ισομερές γλυκόζης, που έχει επίσης τον τύπο C₆H₁₂Ο₆ - φρουκτόζη (αλκοόλη κετόνης):

http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-glyukozy/

Γλυκόζη

Δομή

Η ουσία γλυκόζη στη χημεία είναι ένας μονοσακχαρίτης, δηλαδή ο απλούστερος υδατάνθρακας που αποτελείται από ένα μόριο ή μια δομική μονάδα. Η δομική μονάδα γλυκόζης είναι μέρος ενός πιο περίπλοκου υδατάνθρακα - δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες.

Η ουσία περιλαμβάνει λειτουργικές ομάδες:

• ένα καρβονύλιο (-C = O);
• πέντε υδροξύλιο (-ΟΗ).

Ένα μόριο μπορεί να υπάρχει ως δύο κύκλοι (α και β), που διαφέρουν στην χωρική διάταξη μίας ομάδας υδροξυλίου και σε μια γραμμική μορφή (ϋ-γλυκόζη).

Το Σχ. 1. Κυκλικό και γραμμικό μόριο γλυκόζης.

Ο δομικός τύπος της γλυκόζης είναι -0 = CH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH₂ΟΗ ή CH₂ΟΗ (ΟΗΟΗ)₄-COH.

Να πάρει

Ένα μεγάλο μέρος της ζάχαρης σταφυλιών βρίσκεται στη βλάστηση, ιδίως τα φρούτα και τα φύλλα. Επομένως, η ουσία μπορεί να καταναλωθεί απευθείας από φρούτα και μούρα. Η γλυκόζη είναι το τελικό προϊόν της φωτοσύνθεσης:

Στη βιομηχανία, η ένωση απομονώνεται με υδρόλυση πολυσακχαριτών. Τα αρχικά προϊόντα είναι άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού, καθώς και κυτταρίνη. Ένα θερμό διάλυμα θειικού ή υδροχλωρικού οξέος προστίθεται στην πρώτη ύλη που έχει αραιωθεί με νερό. Το προκύπτον μίγμα θερμαίνεται μέχρι πλήρους αποσύνθεσης των πολυσακχαριτών:

Το οξύ εξουδετερώνεται με κιμωλία ή πορσελάνη, μετά το οποίο το διάλυμα διηθείται και εξατμίζεται. Οι κρύσταλλοι που σχηματίζονται είναι η γλυκόζη.

Το Σχ. 2. Σχέδιο για λήψη γλυκόζης.

Στα εργαστήρια, η δεξτρόζη απομονώνεται από τη φορμαλδεΰδη παρουσία ενός καταλύτη - Ca (OH)₂:

Στην πεπτική οδό, οι πολυσακχαρίτες που λαμβάνονται με τροφή διασπώνται γρήγορα σε φρουκτόζη και γλυκόζη, που εμπλέκονται στον κυτταρικό μεταβολισμό.

Φυσικές ιδιότητες

Η εξαόζη είναι μια κρυσταλλική, άχρωμη, άοσμη ουσία με γλυκιά γεύση. Ωστόσο, η σακχαρόζη (συνήθης ζάχαρη) είναι δύο φορές πιο γλυκιά από τη γλυκόζη.

Η ουσία είναι καλά διαλυτή όχι μόνο σε νερό, αλλά και σε άλλους διαλύτες - διάλυμα αμμωνίας υδροξειδίου του χαλκού (αντιδραστήριο Schweitzer), θειικό οξύ, χλωριούχο ψευδάργυρο.

Χημικές ιδιότητες

Η γλυκόζη συνδυάζει τις ιδιότητες των αλδεϋδών (περιέχει την ομάδα -CHO) και αλκοόλες (περιλαμβάνει υδροξύλιο), που είναι μια αλδεϋδική αλκοόλη. Ως εκ τούτου, μπορεί να σχηματίσει αλκοόλη και να πολυμεριστεί με τον ίδιο τρόπο όπως οι αλδεΰδες. Οι κύριες χημικές ιδιότητες της γλυκόζης περιγράφονται στον πίνακα.

http://obrazovaka.ru/himiya/glyukoza-formula-veschestva.html

Γλυκόζη

Συστατικά τροφίμων - Γλυκόζη

Γλυκόζη - Συστατικά διατροφής

Η γλυκόζη (δεξτρόζη) είναι ένας μονοσακχαρίτης, που αποτελεί παγκόσμια πηγή ενέργειας για τον άνθρωπο. Αυτό είναι το τελικό προϊόν της υδρόλυσης δι - και πολυσακχαριτών. Η σύνδεση ανοίχτηκε από τον αγγλικό ιατρό William Praut το 1802.

Η γλυκόζη ή η ζάχαρη σταφυλιών είναι η πιο σημαντική θρεπτική ουσία για το κεντρικό νευρικό σύστημα ενός ατόμου. Εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία του σώματος με ισχυρά φυσικά, συναισθηματικά, πνευματικά φορτία και γρήγορη ανταπόκριση του εγκεφάλου σε περιπτώσεις ανωτέρας βίας. Με άλλα λόγια, η γλυκόζη είναι ένα καύσιμο τζετ που υποστηρίζει όλες τις ζωτικές διεργασίες σε κυτταρικό επίπεδο.

Ο συντακτικός τύπος της ένωσης είναι C6H12O6.

Η γλυκόζη είναι κρυσταλλική ουσία γλυκιάς γεύσης, άοσμη, καλά διαλυτή στο νερό, συμπυκνωμένα διαλύματα θειικού οξέος, χλωριούχος ψευδάργυρος, αντιδραστήριο Schweitzer. Στη φύση, σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της φωτοσύνθεσης φυτών, στη βιομηχανία - με υδρόλυση κυτταρίνης, αμύλου.

Η μοριακή μάζα της ένωσης είναι 180,16 γραμμάρια ανά γραμμομόριο.

Η γλυκύτητα της γλυκόζης είναι δύο φορές χαμηλότερη από τη σακχαρόζη.

Ο μονοσακχαρίτης χρησιμοποιείται στη μαγειρική, στον ιατρικό κλάδο. Τα φάρμακα με βάση αυτά χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση από δηλητηρίαση και τον προσδιορισμό της παρουσίας, του τύπου του διαβήτη.

Εξετάστε την υπεργλυκαιμία / υπογλυκαιμία - τι είναι, τα οφέλη και τις βλάβες της γλυκόζης, όπου περιέχεται, χρήση στην ιατρική.

Ημερήσια τιμή

Για να τροφοδοτήσουμε τα κύτταρα του εγκεφάλου, τα ερυθρά αιμοσφαίρια, τους χαραγμένους μύες και να προσφέρουμε στο σώμα ενέργεια, ένα άτομο πρέπει να τρώει "τον" ατομικό του ρυθμό. Για να το υπολογίσετε, πολλαπλασιάζετε το πραγματικό σωματικό βάρος κατά συντελεστή 2,6. Η προκύπτουσα τιμή είναι η καθημερινή ανάγκη του σώματός σας στον μονοσακχαρίτη.

Ταυτόχρονα, οι εργαζόμενοι της γνώσης (γραφειοκράτες) που εκτελούν εργασίες πληροφορικής και προγραμματισμού, οι αθλητές και οι άνθρωποι που βιώνουν βαριά σωματική δραστηριότητα θα πρέπει να αυξήσουν την ημερήσια τιμή τους. Δεδομένου ότι οι ενέργειες αυτές απαιτούν περισσότερη κατανάλωση ενέργειας.

Η ανάγκη για γλυκόζη μειώνεται με καθιστική ζωή, τάση για διαβήτη, υπέρβαρο. Σε αυτή την περίπτωση, το σώμα θα χρησιμοποιήσει όχι εύκολα εύπεπτο σακχαρίτη για την αποθήκευση ενέργειας, αλλά αποθέματα λίπους.

Θυμηθείτε ότι η μέτρια δόση γλυκόζης είναι φάρμακο και «καύσιμο» για εσωτερικά όργανα και συστήματα. Ταυτόχρονα, η υπερβολική κατανάλωση γλυκύτητας μετατρέπει το δηλητήριο, περιτυλίγοντας τις ωφέλιμες ιδιότητές του σε βλάβες.

Υπεργλυκαιμία και υπογλυκαιμία

Σε ένα υγιές άτομο, το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα νηστείας είναι 3,3-5,5 millimoles ανά λίτρο, μετά την κατανάλωση αυξάνεται στο 7,8.

Εάν ο δείκτης αυτός είναι κάτω από το φυσιολογικό, αναπτύσσεται υπογλυκαιμία, η υπεργλυκαιμία είναι υψηλότερη. Οποιεσδήποτε αποκλίσεις από την επιτρεπόμενη τιμή προκαλούν διαταραχές στο σώμα, συχνά μη αναστρέψιμες διαταραχές.

Η αυξημένη γλυκόζη στο αίμα αυξάνει την παραγωγή ινσουλίνης, γεγονός που οδηγεί σε έντονη φθορά του παγκρέατος. Ως αποτέλεσμα, το σώμα αρχίζει να εξαντλεί, υπάρχει ο κίνδυνος να αναπτυχθεί ο διαβήτης, η ασυλία υποφέρει. Όταν η συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα φτάσει τα 10 millimoles ανά λίτρο, το ήπαρ παύει να ανταποκρίνεται στις λειτουργίες του, διαταράσσεται το έργο του κυκλοφορικού συστήματος. Η περίσσεια σακχάρου μετατρέπεται σε τριγλυκερίδια (λιπαρά κύτταρα), τα οποία προκαλούν ισχαιμική νόσο, αρτηριοσκλήρωση, υπέρταση, καρδιακή προσβολή και εγκεφαλική αιμορραγία.

Ο κύριος λόγος για την ανάπτυξη της υπεργλυκαιμίας είναι η δυσλειτουργία του παγκρέατος.

Προϊόντα που μειώνουν τη γλυκόζη του αίματος:

• πλιγούρι βρώμης;
• αστακοί, αστακοί, καβούρια ·
• χυμό βατόμουρου?
• ντομάτες, αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, μαύρη σταφίδα.
• το τυρί σόγιας?
• φύλλα μαρουλιού, κολοκύθα?
• πράσινο τσάι?
• αβοκάντο;
• κρέας, ψάρι, κοτόπουλο?
• λεμόνι, γκρέιπφρουτ?
• αμύγδαλα, κάσιους, φιστίκια.
• όσπρια ·
• καρπούζι?
• σκόρδο και κρεμμύδια.

Μια πτώση της γλυκόζης στο αίμα οδηγεί σε ανεπαρκή διατροφή του εγκεφάλου, αποδυνάμωση του σώματος, η οποία αργά ή γρήγορα οδηγεί σε λιποθυμία. Ένα πρόσωπο χάνει δύναμη, υπάρχει μυϊκή αδυναμία, απάθεια, σωματική άσκηση είναι δύσκολη, συντονισμός επιδεινώνεται, αίσθημα άγχους, σύγχυση. Τα κύτταρα βρίσκονται σε κατάσταση πείνας, η διαίρεση και η αναγέννησή τους επιβραδύνεται, ο κίνδυνος θανάτου των ιστών αυξάνεται.

Αιτίες της υπογλυκαιμίας: δηλητηρίαση από το οινόπνευμα, έλλειψη γλυκών τροφίμων στη διατροφή, καρκίνο, δυσλειτουργία του θυρεοειδούς.

Για να διατηρήσετε τη γλυκόζη στο φυσιολογικό εύρος, δώστε προσοχή στο έργο της νησιωτικής συσκευής, εμπλουτίστε το καθημερινό μενού με χρήσιμα φυσικά γλυκά που περιέχουν μονοσακχαρίτες. Θυμηθείτε ότι ένα χαμηλό επίπεδο ινσουλίνης εμποδίζει την πλήρη απορρόφηση της ένωσης, με αποτέλεσμα την εμφάνιση υπογλυκαιμίας. Την ίδια στιγμή, η αδρεναλίνη, αντίθετα, θα συμβάλει στην αύξηση της.

Ωφέλεια και βλάβη

Οι κύριες λειτουργίες της γλυκόζης - θρεπτική και ενεργειακή. Χάρη σε αυτά, υποστηρίζει τον καρδιακό παλμό, την αναπνοή, τη μυϊκή σύσπαση, τον εγκέφαλο, το νευρικό σύστημα και ρυθμίζει τη θερμοκρασία του σώματος.

Η τιμή της γλυκόζης στους ανθρώπους:

1. Συμμετέχει στις μεταβολικές διαδικασίες, ενεργεί ως ο πιο εύπεπτος ενεργειακός πόρος.
2. Υποστηρίζει την απόδοση του σώματος.
3. Τρέφει τα κύτταρα του εγκεφάλου, βελτιώνει τη μνήμη, τη μάθηση.
4. Διεγείρει το έργο της καρδιάς.
5. Σβήνει γρήγορα την πείνα.
6. Ανακουφίζει από το άγχος, διορθώνει την ψυχική κατάσταση.
7. Επιταχύνει την αποκατάσταση του μυϊκού ιστού.
8. Βοηθά το ήπαρ να εξουδετερώνει τις τοξικές ουσίες.

Πόσα χρόνια χρησιμοποιεί η γλυκόζη για την τοξίκωση του σώματος, με υπογλυκαιμία. Ο μονοσακχαρίτης είναι μέρος των υποκατάστατων του αίματος, των αντισπασμωδικών φαρμάκων που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ασθενειών του ήπατος και του κεντρικού νευρικού συστήματος.

Εκτός από τη θετική επίδραση, η γλυκόζη μπορεί να βλάψει το σώμα των ανθρώπων σε γήρας, τους ασθενείς με μεταβολισμό και να οδηγήσει στις ακόλουθες συνέπειες:

• παχυσαρκία ·
• ανάπτυξη θρομβοφλεβίτιδας.
• υπερφόρτωση του παγκρέατος.
• την εμφάνιση αλλεργικών αντιδράσεων.
• αύξηση της χοληστερόλης.
• η εμφάνιση φλεγμονώδους, καρδιακής νόσου, διαταραχής της στεφανιαίας κυκλοφορίας.
• υπέρταση;
• βλάβη στον αμφιβληστροειδή
• ενδοθηλιακή δυσλειτουργία.

Θυμηθείτε ότι η παροχή μονοσακχαρίτη στο σώμα πρέπει να αντισταθμίζεται πλήρως από την κατανάλωση θερμίδων για ενεργειακές ανάγκες.

Πηγές

Ο μονοσακχαρίτης βρίσκεται στο γλυκογόνο των μυών των ζώων, στο άμυλο, στα μούρα και στα φρούτα. Το 50% της ενέργειας που απαιτείται για το σώμα, ένα άτομο λαμβάνει λόγω του γλυκογόνου (που κατατίθεται στο ήπαρ, μυϊκό ιστό) και τη χρήση των προϊόντων που περιέχουν γλυκόζη.

Η κύρια φυσική πηγή της ένωσης είναι το μέλι (80%), και περιέχει επίσης έναν άλλο χρήσιμο υδατάνθρακα, φρουκτόζη.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την τόνωση του σώματος για να πάρει τα σάκχαρα από τα τρόφιμα, αποφεύγοντας την πρόσληψη ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Γλυκόζη στην ιατρική: μορφή απελευθέρωσης

Τα παρασκευάσματα γλυκόζης αναφέρονται ως αποτοξίνωση και μεταβολικοί παράγοντες. Το φάσμα δράσης τους στοχεύει στη βελτίωση των μεταβολικών και οξειδοαναγωγικών διεργασιών στο σώμα. Η δραστική ουσία αυτών των φαρμάκων είναι μονοϋδρική δεξτρόζη (εξάχνωση γλυκόζης σε συνδυασμό με έκδοχα).

Μορφές απελευθέρωσης και φαρμακολογικές ιδιότητες ενός νοσακχαρίτη:

1. Δισκία που περιέχουν 0,5 γραμμάρια ξηράς δεξτρόζης. Όταν λαμβάνεται από το στόμα, η γλυκόζη έχει αγγειοδιασταλτικό και καταπραϋντικό αποτέλεσμα (μέτρια έντονη). Επιπλέον, το φάρμακο αναπληρώνει τα αποθέματα ενέργειας, αυξάνοντας την πνευματική και φυσική παραγωγικότητα.
2. Λύση για εγχύσεις. Σε ένα λίτρο γλυκόζης 5% υπάρχουν 50 γραμμάρια ανύδρου δεξτρόζης, σε 10% της σύνθεσης - 100 γραμμάρια της ουσίας, σε 20% του μείγματος - 200 γραμμάρια υδατανθράκων, σε 40% του συμπυκνώματος - 400 γραμμάρια σακχαρίτη. Δεδομένου ότι το διάλυμα σακχαρίτη 5% είναι ισοτονικό σε σχέση με το πλάσμα του αίματος, η εισαγωγή του φαρμάκου στο κυκλοφορικό σύστημα βοηθά στην ομαλοποίηση της ισορροπίας όξινης βάσης και νερού-ηλεκτρολύτη στο σώμα.
3. Διάλυμα για ενδοφλέβια ένεση. Ένα χιλιοστόλιτρο συμπυκνωμένου διαλύματος 5% περιέχει 50 χιλιοστόγραμμα ξηρής δεξτρόζης, το 10% περιέχει 100 χιλιοστόγραμμα, το 25 τοις εκατό περιέχει 250 χιλιοστόγραμμα και το 40 τοις εκατό περιέχει 400 χιλιοστόγραμμα. Όταν χορηγείται ενδοφλεβίως, η γλυκόζη αυξάνει την οσμωτική αρτηριακή πίεση, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, αυξάνει την ούρηση, αυξάνει την εκροή υγρού από τους ιστούς, ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο ήπαρ, ομαλοποιεί τη συσταλτική λειτουργία του μυοκαρδίου.

Επιπλέον, ο σακχαρίτης χρησιμοποιείται για τεχνητή θεραπευτική διατροφή, συμπεριλαμβανομένης της εντερικής και της παρεντερικής.

Πότε και σε ποια δοσολογία έχει συνταγογραφηθεί "ιατρική" γλυκόζη;

Ενδείξεις χρήσης:

• υπογλυκαιμία (χαμηλή συγκέντρωση σακχάρου στο αίμα).
• έλλειψη τροφής με υδατάνθρακες (με ψυχική και σωματική υπερφόρτωση).
• περίοδο αποκατάστασης μετά από παρατεταμένες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των λοιμώξεων (ως πρόσθετο τρόφιμο) ·
• καρδιακή ανεπάρκεια, εντερικές μολυσματικές παθολογίες, ασθένειες του ήπατος, αιμορραγική διάθεση (σε συνδυασμένη θεραπεία).
• κατάρρευση (απότομη πτώση της αρτηριακής πίεσης).
• σοκ?
• αφυδάτωση που προκαλείται από έμετο, διάρροια ή χειρουργική επέμβαση.
• δηλητηρίαση (συμπεριλαμβανομένων των ναρκωτικών, του αρσενικού, των οξέων, του μονοξειδίου του άνθρακα, του φωσγενίου) ·
• για την αύξηση του μεγέθους του εμβρύου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης (σε περίπτωση υποψίας χαμηλού βάρους).

Επιπλέον, χρησιμοποιείται "υγρή" γλυκόζη για αραίωση φαρμάκων που χορηγούνται παρεντερικά.

Το ισοτονικό διάλυμα γλυκόζης (5%) χορηγείται με τους ακόλουθους τρόπους:

• υποδόρια (εφάπαξ δόση - 300-500 χιλιοστόλιτρα).
• (ο μέγιστος ρυθμός έγχυσης είναι 400 χιλιοστόλιτρα ανά ώρα, ο ημερήσιος ρυθμός για τους ενήλικες είναι 500 έως 3000 χιλιοστόλιτρα, η ημερήσια δόση για τα παιδιά είναι 100 έως 170 χιλιοστόλιτρα διαλύματος ανά χιλιόγραμμο βρεφικού βάρους, για τα νεογέννητα το ποσοστό αυτό μειώνεται στα 60).
• με μορφή κλύσματος (ένα μερίδιο της ουσίας κυμαίνεται από 300 έως 2000 χιλιοστόλιτρα, ανάλογα με την ηλικία και την κατάσταση του ασθενούς).

Τα υπερτασικά συμπυκνώματα γλυκόζης (10%, 25% και 40%) χρησιμοποιούνται μόνο για ενδοφλέβια ένεση. Επιπλέον, σε ένα στάδιο, δεν εγχέονται περισσότερα από 20 - 50 χιλιοστόλιτρα διαλύματος. Ωστόσο, με μεγάλη απώλεια αίματος, υπογλυκαιμία, χρησιμοποιείται υπερτονικό υγρό για εγχύσεις έγχυσης (100 - 300 χιλιοστόλιτρα ανά ημέρα).

Θυμηθείτε ότι οι φαρμακολογικές ιδιότητες της γλυκόζης αυξάνουν το ασκορβικό οξύ (1%), την ινσουλίνη, το κυανό του μεθυλενίου (1%).

Τα δισκία γλυκόζης λαμβάνονται από το στόμα κατά 1 - 2 τεμάχια την ημέρα (εάν είναι απαραίτητο, η ημερήσια δόση αυξάνεται σε 10 χάπια).

Αντενδείξεις για τη λήψη γλυκόζης:

• σακχαρώδης διαβήτης.
• παθολογία, συνοδευόμενη από αύξηση της συγκέντρωσης της ζάχαρης στο αίμα.
• δυσανεξία στη γλυκόζη.

• υπερδιένωση (λόγω της εισαγωγής μεγάλων ποσοτήτων ισοτονικού διαλύματος).
• μειωμένη όρεξη.
• νέκρωση του υποδόριου ιστού (εάν ένα υπερτονικό διάλυμα πέσει κάτω από το δέρμα).
• οξεία καρδιακή ανεπάρκεια.
• φλεγμονή των φλεβών, θρόμβωση (λόγω της ταχείας εισαγωγής του διαλύματος).
• δυσλειτουργία της νησιωτικής συσκευής.

Θυμηθείτε, πολύ γρήγορη χορήγηση γλυκόζης είναι γεμάτη με υπεργλυκαιμία, οσμωτική διούρηση, υποβιολεμία, υπεργλυκοζουρία.

Συμπέρασμα

Η γλυκόζη είναι μια σημαντική θρεπτική ουσία για το ανθρώπινο σώμα.

Η κατανάλωση μονοσακχαρίτη πρέπει να είναι λογική. Η υπερβολική ή ανεπαρκής πρόσληψη υπονομεύει το ανοσοποιητικό σύστημα, διαταράσσει τον μεταβολισμό, προκαλεί προβλήματα υγείας (οδηγεί σε ανισορροπία στο καρδιακό, ενδοκρινικό, νευρικό σύστημα, μειώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα).

Για να διατηρήσετε το σώμα σε υψηλό επίπεδο απόδοσης και να λάβετε αρκετή ενέργεια, αποφύγετε την εξάντληση της σωματικής άσκησης, το άγχος, την παρακολούθηση του έργου του ήπατος, του παγκρέατος, την κατανάλωση υγιεινών υδατανθράκων (δημητριακά, φρούτα, λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα, μέλι). Ταυτόχρονα, αρνούνται να δεχθούν «άδειες» θερμίδες, που αντιπροσωπεύονται από κέικ, κέικ, γλυκά, μπισκότα, βάφλες.

http://products.propto.ru/article/glyukoza

Γλυκόζη

Γλυκόζη (Ελληνική Γλυκκή, από γλυκύγυρο γλυκό) (Γ ₆ H ₁₂ Ο ₆) ή ζάχαρη σταφυλιών ή δεξτρόζη βρίσκεται στον χυμό πολλών φρούτων και μούρων, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλιών, γι 'αυτό και προέκυψε το όνομα αυτού του τύπου ζάχαρης. Είναι μια εξαγωνική ζάχαρη (hexose). Η γλυκόζη μονάδα είναι ένα μέρος μιας σειράς από δι- (μαλτόζη, σακχαρόζη και λακτόζη), και πολυσακχαρίτες (κυτταρίνη, άμυλο).

Το περιεχόμενο

Φυσικές ιδιότητες

Άχρωμη κρυσταλλική ουσία γλυκιάς γεύσης, διαλυτή στο νερό, διαλυτή στο αντιδραστήριο του Schweitzer: διάλυμα αμμωνίας υδροξειδίου του χαλκού - Cu (NH₃)₄(Oh)₂, σε ένα συμπυκνωμένο διάλυμα χλωριούχου ψευδαργύρου και ένα συμπυκνωμένο διάλυμα θειικού οξέος.

Μοριακή δομή

Η γλυκόζη μπορεί να υπάρχει ως κύκλοι (α και β γλυκόζη).

Η γλυκόζη είναι το τελικό προϊόν της υδρόλυσης των περισσότερων δισακχαριτών και των πολυσακχαριτών.

Να πάρει

Στη βιομηχανία, η γλυκόζη παράγεται με υδρόλυση αμύλου. Στη φύση, η γλυκόζη παράγεται από τα φυτά κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης.

Χημικές ιδιότητες

Η γλυκόζη μπορεί να αναχθεί σε εξατομική αλκοόλη (σορβιτόλη). η γλυκόζη εύκολα οξειδώνεται. Ανακτά τον άργυρο από διάλυμα αμμωνίας οξείδιο αργύρου και χαλκό (II) σε χαλκό (Ι).

Δείχνει αποκαταστατικές ιδιότητες. Συγκεκριμένα, στην αντίδραση διαλυμάτων θειικού χαλκού με γλυκόζη και υδροξείδιο του νατρίου. Όταν θερμαίνεται, το μείγμα αυτό αντιδρά με αποχρωματισμό (θειικός χαλκός μπλε-μπλε) και το σχηματισμό ενός κόκκινου ιζήματος οξειδίου του χαλκού (Ι).

Δημιουργεί οξίμες με υδροξυλαμίνη, κενά με παράγωγα υδραζίνης.

Εύκολα αλκυλιώνονται και ακυλιώνονται.

Όταν οξειδώνεται σχηματίζει γλυκονικό οξύ · εάν ισχυροί οξειδωτικοί παράγοντες δρουν επί των γλυκοζιδίων του και το προϊόν που λαμβάνεται μπορεί να υδρολυθεί, μπορεί να ληφθεί γλυκουρονικό οξύ · μετά από περαιτέρω οξείδωση σχηματίζεται γλυκαρικό οξύ.

Βιολογικός ρόλος

Η γλυκόζη - το κύριο προϊόν της φωτοσύνθεσης, σχηματίζεται στον κύκλο του Calvin.

Στον άνθρωπο και τα ζώα, η γλυκόζη είναι η κύρια και πιο καθολική πηγή ενέργειας για την εξασφάλιση μεταβολικών διεργασιών. Η γλυκόζη εμπλέκεται στο σχηματισμό γλυκογόνου, στη διατροφή του εγκεφαλικού ιστού, στους μυς που λειτουργούν.

Εφαρμογή

Η γλυκόζη χρησιμοποιείται σε δηλητηρίαση (για παράδειγμα, σε τροφική δηλητηρίαση ή δραστηριότητα μόλυνσης), χορηγείται ενδοφλεβίως σε ρεύμα και στάγδην, καθώς αποτελεί παγκόσμιο αντιτοξικό παράγοντα. Επίσης για τα ναρκωτικά γλυκόζης που βασίζονται και γλυκόζη η ίδια ενδοκρινολογία χρησιμοποιείται στον καθορισμό της παρουσίας και του τύπου του σακχαρώδη διαβήτη στον άνθρωπο (ως μια δοκιμή στρες κατά το πέρας της αυξημένων ποσοτήτων γλυκόζης από το σώμα)

Σύνδεσμοι

• Βρείτε και οργανώστε με τη μορφή των υποσημειώσεων συνδέσεις με αξιόπιστες πηγές επιβεβαιώνοντας γραπτή.

Αλδοεξόζη (Allose, αλρόζη, γλυκόζη, μαννόζη, Guloz, Idoz, γαλακτόζη, Taloz)

Ίδρυμα Wikimedia. 2010

Δείτε τι "Γλυκόζη" σε άλλα λεξικά:

ΓΛΥΚΟΖΕ - (Λατινικά, από το ελληνικό γλυκό γλυκό). Ζάχαρη σε χυμούς φρούτων. Λεξικό των ξένων λέξεων που περιλαμβάνονται στη ρωσική γλώσσα. Chudinov ΑΝ, 1910. GLUCOSE ζάχαρη σταφυλιών. Λεξικό των ξένων λέξεων που περιλαμβάνονται στη ρωσική γλώσσα. Pavlenkov F... Λεξικό ξένων λέξεων της ρωσικής γλώσσας

ΓΛΥΚΟΖΗ - (SYN:. Δεξτρόζη, ζάχαρη σταφυλιών) SvN12Ov ανήκει στις Ομάδες cos hex (δηλ υδατάνθρακα που έχει έξι άτομα άνθρακα στην σωματίδιο της..), ότι η ομάδα των αλδοζών (cm.), Αυτό είναι να αλδεΰδη.. εξαϋδολική αλκοόλη σορβιτόλη. Γ. Οπτική...... Μεγάλη Ιατρική Εγκυκλοπαίδεια

ΓΛΥΚΟΖΑ - (από το γλυκό γλυκό γλυκό γλυκό) (ζάχαρη σταφυλιών) υδατάνθρακα από την ομάδα των μονοσακχαριτών. Καλά διαλυτό στο νερό, έχει γλυκιά γεύση. Βρίσκεται σε σημαντικές ποσότητες στους καρπούς των σταφυλιών, μέλι. Περιλαμβάνεται σε σακχαρόζη, λακτόζη, σχηματίζει άμυλο και...... Μεγάλο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό

GLUCOSE - (δεξτρόζη, C6H12O6), άχρωμο κρυσταλλικό σάκχαρο, που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε φρούτα και μέλι. Δεν απαιτεί πέψη, και απορροφάται αμέσως στο αίμα. Στα ζώα, συσσωρεύεται στο αποθεματικό άνθρακα GLYCOGEN, και έπειτα με...... Επιστημονικό και τεχνικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό

ΓΛΥΚΟΖΗ - ζάχαρη σταφυλιών, μία από τις λιπαρές ουσίες. κοινές μονοσακχαρίτες της ομάδας εξόζης, η πιο σημαντική πηγή ενέργειας στα ζωντανά κύτταρα. Υπάρχει σε δύο DOS. μορφές: μια γλυκοπυρανόζη D και β γλυκοπυρανόζη. Συμπεριλαμβάνεται στη σύνθεση decomp. ολιγοσακχαρίτες (λακτόζη,...)... Βιολογικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό

GLUCOSE - Δραστικό συστατικό >> Δεξτρόζη (δεξτρόζη) Λατινική ονομασία Γλυκόζη ATX: >> B05BA03 Υδατάνθρακες Φαρμακολογικές ομάδες: Αποτοξικοποιητικοί παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των αντιδότων >> Μέσα για εντερική και παρεντερική διατροφή >> Άλλοι μεταβολικοί παράγοντες......... Λεξικό ιατρικών φαρμάκων

γλυκόζη - ζάχαρη σταφυλιών, δεξτρόζη Λεξικό των ρωσικών συνωνύμων. γλυκόζη n., αριθμός συνωνύμων: 8 • Αλδεϋδη αλκοόλη (3) •... Λεξικό συνωνύμων

Γλυκόζη - Γλυκόζη: γλυκόζη D, που λαμβάνεται με υδρόλυση αμύλου, ακολουθούμενη από καθαρισμό, κρυστάλλωση, φυγοκέντρηση και ξήρανση. Πηγή: ΑΜΥΛΟ ΚΑΙ ΑΜΥΛΟ. ΟΡΟΙ ΚΑΙ ΟΡΙΣΜΟΙ. GOST R 51953 2002 (εγκρίθηκε με το ψήφισμα του Κρατικού Προτύπου της Ρωσικής Ομοσπονδίας από...... Επίσημη ορολογία

γλυκόζη - s, g. γλυκόζη m. Υδατάνθρακες που περιέχονται σε φυτά και ζωικούς οργανισμούς. ζάχαρη σταφυλιών. ALS 2. Πρόσφατα, οι αρχές της πόλης στο Bordeaux απαγόρευσαν την εισαγωγή κάποιων δυσάρεστων ουσιών που ονομάζονται ζάχαρη πατάτας (γλυκόζη) στην πόλη. 1842....... Ιστορικό λεξικό των ρωσικών γλωσσών

γλυκόζη-D γλυκόζη, που λαμβάνεται με υδρόλυση αμύλου, ακολουθούμενη από καθαρισμό, κρυστάλλωση, φυγοκέντρηση και ξήρανση. [GOST R 51953 2002] Θέματα για προϊόντα αμύλου και αμύλου Γενικοί όροι για μεταποιημένα προϊόντα από πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο... Βιβλίο τεχνικού μεταφραστή

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/22254

Γλυκόζη

Ιδιότητες και λειτουργίες

Γλυκόζα (από την αρχαία ελληνική₆H₁₂Ο₆), ή ζάχαρη σταφυλιών ή δεξτρόζη, βρίσκεται στον χυμό πολλών φρούτων και μούρων, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλιών, από τα οποία προέρχεται το όνομα αυτού του τύπου ζάχαρης. Είναι ένας μονοσακχαρίτης και εξατομικός σάκχαρος (εξόζη). Η μονάδα γλυκόζης είναι μέρος των πολυσακχαριτών (κυτταρίνη, άμυλο, γλυκογόνο) και ένας αριθμός δισακχαριτών (μαλτόζη, λακτόζη και σακχαρόζη), οι οποίοι, για παράδειγμα, στην πεπτική οδό διασπώνται γρήγορα σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

Η γλυκόζη ανήκει στην ομάδα των εξόζων, μπορεί να υπάρχει υπό τη μορφή β-γλυκόζης ή β-γλυκόζης. Η διαφορά μεταξύ αυτών των χωρικών ισομερών είναι ότι στο πρώτο άτομο άνθρακα στην β-γλυκόζη, η υδροξυλομάδα βρίσκεται κάτω από το επίπεδο του δακτυλίου, και εκείνη της α-γλυκόζης - πάνω από το επίπεδο.

Η γλυκόζη είναι διλειτουργική ένωση, δεδομένου ότι περιέχει λειτουργικές ομάδες - μία αλδεϋδη και 5 υδροξύλια. Έτσι, η γλυκόζη είναι πολυυδρική αλδεϋδική αλκοόλη.

Ο δομικός τύπος της γλυκόζης είναι:

Χημικές ιδιότητες και δομή της γλυκόζης

Διαπιστώθηκε πειραματικά ότι οι ομάδες αλδεϋδης και υδροξυλίου είναι παρούσες στο μόριο γλυκόζης. Ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης της ομάδας καρβονυλίου με ένα από τα υδροξύλια, η γλυκόζη μπορεί να υφίσταται σε δύο μορφές: ανοικτή αλυσίδα και κυκλική.

Σε διάλυμα γλυκόζης, αυτές οι μορφές βρίσκονται σε ισορροπία μεταξύ τους.

Για παράδειγμα, σε ένα υδατικό διάλυμα γλυκόζης, υπάρχουν οι ακόλουθες δομές:

Οι κυκλικές μορφές β- και β-γλυκόζης είναι χωρικά ισομερή που διαφέρουν στη θέση του υδροξυλίου ημιακετάλης σε σχέση με το επίπεδο του δακτυλίου. Στην β-γλυκόζη αυτό το υδροξύλιο είναι στη θέση trans στην υδροξυμεθυλομάδα -CH₂ΟΗ, σε β-γλυκόζη - σε cis-θέση. Λαμβάνοντας υπόψη τη χωρική δομή του εξαμελούς κύκλου, οι τύποι αυτών των ισομερών είναι:

Στην στερεά κατάσταση, η γλυκόζη έχει κυκλική δομή. Η κανονική κρυσταλλική γλυκόζη είναι η β-μορφή. Σε διάλυμα, η πιο σταθερή εν μορφή (σε ισορροπία σταθερής κατάστασης αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 60% των μορίων). Η αναλογία της μορφής αλδεϋδης σε ισορροπία είναι ασήμαντη. Αυτό εξηγεί την έλλειψη αλληλεπίδρασης με το φουξσουλφουρικό οξύ (ποιοτική αντίδραση αλδεϋδών).

Εκτός από το φαινόμενο του ταυτομερισμού, η γλυκόζη χαρακτηρίζεται από δομικό ισομερισμό με κετόνες (γλυκόζη και φρουκτόζη είναι δομικά ισομερή μεταξύ κλάσεων)

Χημικές ιδιότητες της γλυκόζης:

Η γλυκόζη έχει χημικές ιδιότητες χαρακτηριστικές για αλκοόλες και αλδεΰδες. Επιπλέον, έχει κάποιες συγκεκριμένες ιδιότητες.

1. Γλυκόζη - πολυϋδρική αλκοόλη.

Γλυκόζη με Cu (OH)₂ δίνει ένα κυανό διάλυμα (γλυκονικό χαλκό)

• 2. Γλυκόζη - αλδεΰδη.
• α) Αντιδρά με διάλυμα αμμωνίας οξείδιο αργύρου για να σχηματίσει ένα ασημί καθρέφτη:

β) Με υδροξείδιο του χαλκού δίδει ένα κόκκινο ίζημα Cu₂Ο

γ) Αποκαθίσταται με υδρογόνο για να σχηματίσει εξατομική αλκοόλη (σορβιτόλη)

• 3. Ζύμωση
• α) Αλκοολική ζύμωση (για αλκοολούχα ποτά)

β) Γαλακτική ζύμωση (ξήρανση του γάλακτος, απολέπιση λαχανικών)

http://studwood.ru/1583885/meditsina/glyukoza

Τι είναι η γλυκόζη και γιατί χρειάζεται;

Τι είναι η γλυκόζη;

Η γλυκόζη είναι ένας τύπος απλής ζάχαρης (μονοσακχαρίτης). Το όνομα προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη "γλυκό". Ονομάζεται επίσης ζάχαρη σταφυλιών ή γραφική παράσταση. Στη φύση, αυτή η ουσία βρίσκεται στο χυμό πολλών μούρων και φρούτων. Και η γλυκόζη είναι ένα από τα κύρια προϊόντα της φωτοσύνθεσης.

Τα μόρια γλυκόζης αποτελούν μέρος πιο πολύπλοκων σακχάρων: πολυσακχαρίτες (κυτταρίνη, άμυλο, γλυκογόνο) και μερικοί δισακχαρίτες (μαλτόζη, λακτόζη και σακχαρόζη). Και είναι το τελικό προϊόν της υδρόλυσης (αποσύνθεση) των πιο σύνθετων σακχάρων. Για παράδειγμα, οι δισακχαρίτες, που φτάνουν στομάχι, διασπώνται γρήγορα σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

Ιδιότητες γλυκόζης

Στην καθαρή μορφή της, η ουσία αυτή έχει τη μορφή κρυστάλλων, χωρίς έντονο χρώμα και μυρωδιά, γλυκιά γεύση και εξαιρετικά διαλυτή στο νερό. Υπάρχουν ουσίες και περισσότερη γλυκόζη, για παράδειγμα, η σακχαρόζη είναι πιο γλυκιά από όσο και μέχρι 2 φορές!

Ποια είναι η χρήση της γλυκόζης;

Η γλυκόζη είναι η κύρια και πιο παγκόσμια πηγή ενέργειας για μεταβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα και τα ζώα. Ακόμα και ο εγκέφαλός μας έχει ανάγκη από γλυκόζη και αρχίζει να στέλνει ενεργά σήματα υπό μορφή πείνας, με την ανεπάρκεια του. Το σώμα των ανθρώπων και των ζώων το αποθηκεύει με τη μορφή γλυκογόνου, και τα φυτά το αποθηκεύουν με τη μορφή αμύλου. Περισσότερο από το ήμισυ της συνολικής βιολογικής ενέργειας που λαμβάνουμε από τις διαδικασίες μετατροπής της γλυκόζης! Για να γίνει αυτό, το σώμα μας το εκθέτει σε υδρόλυση, με αποτέλεσμα ένα μόριο γλυκόζης να μετατρέπεται σε δύο μόρια πυροσταφυλικού οξέος (το όνομα είναι τρομερό, αλλά η ουσία είναι πολύ σημαντική). Και εδώ αρχίζει η διασκέδαση!

Διαφορετικοί μετασχηματισμοί της γλυκόζης σε ενέργεια

Η περαιτέρω μετατροπή της γλυκόζης γίνεται με διάφορους τρόπους, ανάλογα με τις συνθήκες στις οποίες εμφανίζεται:

1. Αερόβια διαδρομή. Όταν το οξυγόνο είναι επαρκές, το πυροσταφυλικό οξύ μετατρέπεται σε ειδικό ένζυμο που συμμετέχει στον κύκλο του Krebs (διαδικασία καταβολισμού και σχηματισμός διαφόρων ουσιών).
2. Αναερόβιος τρόπος. Εάν το οξυγόνο δεν είναι αρκετό, τότε η διάσπαση του πυρουβικού οξέος συνοδεύεται από την απελευθέρωση γαλακτικού (γαλακτικού οξέος). Σύμφωνα με τη δημοφιλή πεποίθηση, είναι ότι λόγω του γαλακτικού που οι μύες μας βλάψουν μετά την άσκηση. (στην πραγματικότητα, αυτό δεν συμβαίνει).

Το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα ρυθμίζεται από μια ειδική ορμόνη - ινσουλίνη.

Χρήση καθαρής γλυκόζης

Στην ιατρική, η γλυκόζη χρησιμοποιείται για την ανακούφιση της δηλητηρίασης του σώματος, επειδή έχει παγκόσμιο αντιτοξικό αποτέλεσμα. Και με τη βοήθεια του, οι ενδοκρινολόγοι μπορούν να προσδιορίσουν την παρουσία και τον τύπο του σακχαρώδη διαβήτη σε έναν ασθενή, για το σκοπό αυτό διεξάγεται μια δοκιμή αντοχής με την εισαγωγή υψηλής ποσότητας γλυκόζης στο σώμα. Ο προσδιορισμός της γλυκόζης αίματος είναι ένα υποχρεωτικό βήμα στη διάγνωση του διαβήτη.

Πρότυπο γλυκόζης αίματος

Το κατά προσέγγιση επίπεδο γλυκόζης αίματος είναι ο κανόνας για διαφορετικές ηλικίες:

• σε παιδιά κάτω των 14 ετών - 3,3-5,5 mmol / l
• σε ενήλικες ηλικίας 14 έως 60 ετών - 3,5-5,8 mmol / l

Με την ηλικία και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μπορεί να αυξηθούν. Αν, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της ανάλυσης, οι δείκτες της ζάχαρης υπερβαίνουν σε μεγάλο βαθμό, τότε συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό!

http://stopkilo.net/ratsion/chto-takoe-glyukoza-i-zachem-ona-nuzhna/

Δομή, χρήση γλυκόζης

Η ονομασία "υδατάνθρακες" προέκυψε επειδή οι πρώτοι μελετημένοι εκπρόσωποι αυτής της κατηγορίας ενώσεων αποτελούσαν, όπως ήταν, άνθρακας και νερό: είχαν μια σύνθεση που εκφράζεται από τον γενικό τύπο Сη (Η₂O) m. Αργότερα, ωστόσο, βρήκαν υδατάνθρακες που δεν πληρούσαν αυτόν τον τύπο, αλλά, αναμφισβήτητα, για άλλους λόγους, ανήκουν στην ίδια κατηγορία ουσιών.

Ένας από τους απλούστερους υδατάνθρακες είναι η γλυκόζη.

Φυσικές ιδιότητες και ύπαρξη στη φύση

Η γλυκόζη είναι μια άχρωμη κρυσταλλική ουσία, καλά διαλυτή στο νερό, γλυκιά γεύση (στα λατινικά, "γλυκό" είναι γλυκιά). Βρίσκεται σε σχεδόν όλα τα όργανα του φυτού: σε φρούτα, ρίζες, φύλλα, λουλούδια. Ειδικά πολλά γλυκόζη στο χυμό των σταφυλιών και ώριμα φρούτα, μούρα. Η γλυκόζη είναι σε ζωικούς οργανισμούς. Στο ανθρώπινο αίμα, περιέχει περίπου 0,1%.

Η σύνθεση της γλυκόζης εκφράζεται από τον τύπο C₆H₁₂Ω_β. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τη δομή αυτού του υδατάνθρακα.

Δεδομένου ότι υπάρχει οξυγόνο στη σύνθεση του μορίου, προκύπτει το ερώτημα: Περιέχει λειτουργικές ομάδες ατόμων που είναι ήδη γνωστά σε μας;

Δεδομένου ότι υπάρχουν σχετικά πολλά άτομα οξυγόνου στο μόριο γλυκόζης, είναι δυνατόν να γίνει μια υπόθεση κυρίως για την ανάρτησή της σε πολυυδρικές αλκοόλες. Αν το διάλυμα της ουσίας αυτής προστεθεί σε πρόσφατα καταβυθισμένο υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζεται ένα λαμπερό κυανό διάλυμα, όπως παρατηρήσαμε στην περίπτωση της γλυκερίνης. Συνεπώς, η εμπειρία επιβεβαιώνει την ύπαρξη γλυκόζης σε πολυϋδρικές αλκοόλες.

Αλλά τότε τίθεται το ερώτημα: Πόσες υδροξυλομάδες περιέχονται σε ένα μόριο;

Γνωστός εστέρας γλυκόζης, σε ένα μόριο το οποίο είναι πέντε υπολείμματα οξικού οξέος. Από αυτό προκύπτει ότι στο μόριο υδατάνθρακα πέντε υδροξύλ ομάδες. Αυτό το γεγονός εξηγεί ήδη γιατί η γλυκόζη διαλύεται καλά στο νερό και έχει γλυκιά γεύση.

Απομένει να διευκρινιστεί ο χαρακτήρας άλλου ατόμου οξυγόνου. Εάν το διάλυμα γλυκόζης θερμαίνεται με διάλυμα αμμωνίας από οξείδιο αργύρου (Ι), θα πάρετε ένα χαρακτηριστικό ασημί καθρέφτη. Αυτό σημαίνει ότι το έκτο άτομο οξυγόνου στο μόριο της ουσίας είναι μέρος της ομάδας αλδεΰδης.

Για να πάρετε μια πλήρη εικόνα της δομής της γλυκόζης, πρέπει να ξέρετε πώς κατασκευάζεται ο σκελετός του μορίου. Δεδομένου ότι και τα έξι άτομα οξυγόνου είναι μέρος των λειτουργικών ομάδων, επομένως, τα άτομα άνθρακα που σχηματίζουν τον σκελετό συνδέονται απευθείας μεταξύ τους. Διαπιστώνεται ότι η αλυσίδα των ατόμων άνθρακα είναι ευθεία και όχι διακλαδισμένη. Τέλος, λαμβάνουμε υπόψη ότι η αλδεϋδική ομάδα μπορεί να είναι μόνο στο τέλος της μη διακλαδισμένης αλυσίδας άνθρακα (γιατί;) και ότι οι υδροξυλομάδες μπορούν να είναι σταθερές, μόνο σε διαφορετικά άτομα άνθρακα.

Με βάση όλα αυτά τα δεδομένα, η χημική δομή της γλυκόζης μπορεί να εκφραστεί με τον ακόλουθο τύπο:

Ως εκ τούτου, η γλυκόζη είναι και αλδεϋδη και πολυυδρική αλκοόλη - είναι αλδεϋδική αλκοόλη.

Έρευνες επιστήμονες έχουν δείξει ότι η λύση του περιέχει μόρια όχι μόνο με μια ανοιχτή αλυσίδα ατόμων, αλλά και κυκλική, στην οποία δεν υπάρχει ομάδα αλδεϋδών.

Ποια είναι τα κυκλικά μόρια γλυκόζης; Το μόριο γλυκόζης μπορεί να πάρει τη μορφή όταν η ομάδα αλδεϋδης πλησιάζει στο πέμπτο άτομο άνθρακα. Στη συνέχεια, θα αντιδράσει με μια ομάδα υδροξυλίου, παρόμοια με τη γνωστή προσθήκη νερού σε αλδεΰδες, όπου σχηματίζεται μια νέα ομάδα υδροξυλίου. Αυτό θα οδηγήσει στο κλείσιμο του μορίου μέσω ενός ατόμου οξυγόνου σε έναν εξαμελή δακτύλιο και η ομάδα αλδεϋδης σε ένα τέτοιο μόριο δεν θα είναι:

Η διαδικασία μετατροπής της μορφής αλδεΰδης σε κυκλική είναι αναστρέψιμη. Σε λύση, υπάρχει μια κινούμενη ισορροπία μεταξύ τους. Είναι έντονα προκατειλημμένο για το σχηματισμό μιας κυκλικής μορφής.

Η κυκλική δομή των ουσιών συχνά απεικονίζεται από τους τύπους

σύμφωνα με τον τύπο, μπορεί κανείς να κρίνει, για παράδειγμα, ποια πλευρά του επιπέδου του δακτυλίου (πάνω ή κάτω) περιέχει ομάδες υδροξυλίου στο μόριο.

Τα μόρια γλυκόζης μπορεί να έχουν διαφορετική κυκλική μορφή.Δόγω της ελεύθερης περιστροφής της ομάδας αλδεϋδης γύρω από τον δεσμό C-C, η υδροξυλομάδα που σχηματίζεται όταν ο κύκλος είναι κλειστός μπορεί να συμβεί στο πρώτο άτομο άνθρακα πάνω από το επίπεδο ή κάτω από το επίπεδο του δακτυλίου. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται δύο κυκλικές μορφές:

Η κυκλική μορφή στην οποία σχηματίζεται μια ομάδα υδροξυλίου στην ίδια πλευρά του δακτυλίου με εκείνη που βρίσκεται στο δεύτερο άτομο άνθρακα ονομάζεται α-μορφή.Αν η υδροξυλομάδα βρίσκεται σε αντίθετες πλευρές εκείνης που βρίσκεται στο δεύτερο άτομο, αυτή θα είναι η β-μορφή γλυκόζης.

Η κρυσταλλική γλυκόζη αποτελείται από μόρια κυκλικής α-μορφής. Όταν διαλύονται σε νερό, σχηματίζονται τα μόρια της μορφής β. Αυτός ο μετασχηματισμός προχωράει μέσω του ενδιάμεσου σχηματισμού μορίων αλδεΰδης.

Εξετάστε τις χημικές ιδιότητες της αλδεϋδικής μορφής της γλυκόζης. Με βάση τη δομή, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η γλυκόζη είναι μια ουσία με διπλή χημική λειτουργία.

Ως πολυυδρική αλκοόλη, η γλυκόζη σχηματίζει εστέρες:

Ως αλδεΰδη, οξειδώνεται και οξειδώνεται με τη δράση διαλύματος αμμωνίας οξείδιο αργύρου (Ι).

Το υδροξείδιο του χαλκού (II) μπορεί να χρησιμεύσει ως οξειδωτικό μέσο για την ομάδα αλδεϋδης της γλυκόζης. Εάν ένα διάλυμα γλυκόζης προστεθεί σε μια μικρή ποσότητα πρόσφατου ιζήματος υδροξειδίου του χαλκού (II) και το μίγμα θερμαίνεται, σχηματίζεται κόκκινο οξείδιο χαλκού (Ι).

Η ομάδα αλδεϋδης της γλυκόζης μπορεί να αποκατασταθεί. Στη συνέχεια, σχηματίστε εξαγωνικό αλκοόλ:

Μια σημαντική χημική ιδιότητα της γλυκόζης είναι η ζύμωση της υπό τη δράση των οργανικών καταλυτών - ενζύμων που παράγονται από μικροοργανισμούς.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζύμωσης.

Η αλκοολική ζύμωση βρίσκεται υπό τη δράση της ζύμης ενζύμου.

Γαλακτική ζύμωση της γλυκόζης συμβαίνει κάτω από τη δράση του ενζύμου βακτήρια γαλακτικού οξέος:

Λιπαρή ζύμωση γλυκόζης:

Το προκύπτον γαλακτικό οξύ είναι μια ένωση με διπλή χημική λειτουργία, συνδυάζει τις ιδιότητες της αλκοόλης και του καρβοξυλικού οξέος.

Η διαδικασία σχηματισμού γαλακτικού οξέος συμβαίνει κατά την ξήρανση του γάλακτος. Η εμφάνιση του οξέος στο γάλα μπορεί να ρυθμιστεί χρησιμοποιώντας λακκούβας.

Η γαλακτική ζύμωση έχει μεγάλη σημασία για τη μεταποίηση γεωργικών προϊόντων. Συνδέεται με την απόκτηση ποικιλίας γαλακτοκομικών προϊόντων: γιαούρτι, τυρί cottage, ξινή κρέμα, τυρί. Το γαλακτικό οξύ σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης του λάχανου, της ενσίρωσης της ζωοτροφής, και παίζει ρόλο συντήρησης. Συσσωρεύοντας σε μια σφραγισμένη μάζα ενσίρωσης, συμβάλλει στη δημιουργία ενός όξινου περιβάλλοντος στο οποίο οι διεργασίες αποσύνθεσης πρωτεϊνών και άλλων επιβλαβών χημικών μετασχηματισμών δεν μπορούν να αναπτυχθούν. αυτό οδηγεί σε μια καλοήθη, εξαιρετικά θρεπτική, ζουμερή ζωοτροφή για τα ζώα.

Η γλυκόζη είναι πολύτιμη θρεπτική ουσία. Όπως γνωρίζετε από την πορεία της βιολογίας, το άμυλο της τροφής στην πεπτική οδό μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία μεταφέρεται με αίμα σε όλους τους ιστούς και τα κύτταρα του σώματος. Στα κύτταρα, η γλυκόζη οξειδώνεται.

Ως ουσία που απορροφάται εύκολα από το σώμα και δίνει ενέργεια, η γλυκόζη χρησιμοποιείται επίσης ως ενισχυτικό φάρμακο. Η γλυκιά γεύση προκάλεσε τη χρήση της σε ζαχαροπλαστεία (ως μέρος μελάσας) για την παρασκευή μαρμελάδας, καραμέλας, μελόπιτας κλπ. Ως αναγωγικός παράγοντας, χρησιμοποιείται στην κατασκευή καθρεφτών και διακοσμήσεων χριστουγεννιάτικων δέντρων. Στη βιομηχανία κλωστοϋφαντουργίας, η γλυκόζη χρησιμοποιείται για την τελική επεξεργασία υφασμάτων. Γαλακτικό οξύ και άλλα προϊόντα μπορούν να ληφθούν με τη ζύμωση της γλυκόζης. Στην τεχνική της γλυκόζης λαμβάνεται από το bo_ολτους σύνθετους υδατάνθρακες, κυρίως από άμυλο, θέρμανση; με νερό παρουσία καταλυτών - ανόργανα οξέα.

Φρουκτόζη ως ισομερές γλυκόζης

Ένας αριθμός άλλων υδατανθράκων είναι γνωστός, η σύνθεση του οποίου αντιστοιχεί στον τύπο C₆H₁₂Ω₆. Όλα αυτά είναι επομένως ισομερή και ως ουσίες που περιέχουν έξι άτομα άνθρακα σε ένα μόριο ονομάζονται εξόες. Ο κοινός αντιπρόσωπός τους είναι φρουκτόζη:

Όπως δείχνει η δομή, η φρουκτόζη είναι μια αλκοόλη κετόνης. Βρίσκεται σε γλυκά φρούτα, ίσες ποσότητες φρουκτόζης και γλυκόζης αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος του μέλιτος μέλισσας.

Η φρουκτόζη είναι πιο γλυκιά από τη γλυκόζη και τη συνηθισμένη ζάχαρη.

Γνωστοί υδατάνθρακες με πέντε άτομα άνθρακα στο μόριο - πεντόζες (ριβόζη C₅H₁₀Ω₅ και δεοξυριβόζη C₅H₁₀Ο₄ - κρυσταλλικές ουσίες γλυκιάς γεύσης, διαλυτές στο νερό).

Φυσικές ιδιότητες και φύση της σακχαρόζης

Η σακχαρόζη είναι γνωστή σε μας με τη μορφή τακτικής ζάχαρης. Πρόκειται για ένα άχρωμο γλυκό κρυστάλλινο γεύση, πολύ διαλυτό στο νερό. Το σημείο τήξης της σακχαρόζης είναι 160 ° C. όταν στερεοποιείται τετηγμένη σακχαρόζη, σχηματίζεται μια άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

Σακχαρόζη βρίσκεται σε πολλά φυτά: σε σημύδα, σφενδάμι σφενδάμι, σε καρότα, και πεπόνι. Ειδικά πολλά από αυτά σε ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμα. από αυτά και να πάρετε σακχαρόζη.

Δομή και χημικές ιδιότητες

Μοριακός τύπος σακχαρόζης C₁₂H₂₂Ω₁₁. Η σακχαρόζη έχει μια πιο περίπλοκη δομή από τη γλυκόζη. Η παρουσία ομάδων υδροξυλίου στο μόριο σακχαρόζης επιβεβαιώνεται εύκολα με αντίδραση με υδροξείδια μετάλλων. Εάν το διάλυμα σακχαρόζης προστίθεται στο υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζεται ένα λαμπρό μπλε διάλυμα σακχαρόζης χαλκού.

Η παρουσία της ομάδας αλδεϋδης στη σακχαρόζη δεν μπορεί να αποδειχθεί: όταν θερμαίνεται με διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου (I), δεν παράγει ασημένιο κάτοπτρο · όταν θερμαίνεται με υδροξείδιο του χαλκού (II) δεν σχηματίζει κόκκινο οξείδιο χαλκού (I). Επομένως, η σακχαρόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, δεν είναι αλδεΰδη.

Σημαντικά στοιχεία για την εκτίμηση της δομής της σακχαρόζης μπορούν να ληφθούν με βάση μελέτη της αντίδρασής της με νερό. Βράζετε το διάλυμα σακχαρόζης με μερικές σταγόνες υδροχλωρικού ή θειικού οξέος. Κατόπιν εξουδετερώνουμε το οξύ με αλκάλια και στη συνέχεια θερμαίνουμε το διάλυμα με υδροξείδιο του χαλκού (II). Εμφανίζεται ένα κόκκινο ίζημα. Προφανώς, όταν βράζουμε ένα διάλυμα σακχαρόζης, εμφανίστηκαν μόρια με ομάδες αλδεϋδης, τα οποία μείωσαν το υδροξείδιο του χαλκού (II) προς το οξείδιο του χαλκού (Ι). Η μελέτη αυτής της αντίδρασης δείχνει ότι η σακχαρόζη κάτω από την καταλυτική δράση του οξέος υφίσταται υδρόλυση, με αποτέλεσμα το σχηματισμό γλυκόζης και φρουκτόζης:

Επομένως, μπορούμε να υποθέσουμε ότι το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους.

Από τον αριθμό των ισομερών της σακχαρόζης, που έχουν μοριακό τύπο₁₂H₂₂Ω₁₁, σημειώνουμε εδώ τη μαλτόζη και τη λακτόζη.

http://biofile.ru/bio/19979.html