Οι περισσότεροι διατροφολόγοι έχουν συμφωνήσει από καιρό ότι τα αυγά κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο πολύτιμα τρόφιμα. Το γεγονός ότι σχεδόν καμία δίαιτα δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυγά, πάλι μας πείθει ότι τα αυγά είναι χρήσιμα και απαραίτητα για το σώμα μας.

Ωστόσο, οι υποστηρικτές της σωστής διατροφής εξακολουθούν να έχουν ερωτήσεις. Η χοληστερόλη δεν είναι επιβλαβής στα αυγά; Τι είναι πιο χρήσιμο κρόκο ή πρωτεΐνη; Με ποια μορφή είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα αυγό - βρασμένο ή μισό μαγειρεμένο;

Η θρεπτική αξία του κρόκου αυγού

Ας ξεκινήσουμε με το πιο πολύτιμο μέρος - τον κρόκο, ο οποίος περιέχει το 100% όλων των λιποδιαλυτών βιταμινών που περιέχονται στο αυγό - Α, D, E και K, καθώς και τα καροτενοειδή - λουτεΐνη και ζεαξανθίνη.

Ο κρόκος περιέχει 90% ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, θειαμίνη, φολικό οξύ, βιταμίνες Β6 και Β12 στο αυγό. Και μόνο το 10% αυτών των μικροστοιχείων είναι σε λευκό αυγό.

Ναι, υπάρχουν περισσότερες πρωτεΐνες σε αυτό από ό, τι στον κρόκο (3,5 g έναντι 2,7 g), αλλά μόνο επειδή η ίδια η πρωτεΐνη είναι μεγαλύτερη σε όγκο. Το πιο σημαντικό, οι πρωτεΐνες του κρόκου συνδυάζονται με υγιή λίπη και με πρωτεΐνες - από μόνα τους. Με την κατανάλωση πρωτεϊνών χωρίς τους λιπώδεις συνδέσμους τους, εξαντλούμε τα δικά μας αποθέματα βιταμίνης Α και επίσης προωθούμε την ανάπτυξη της κυτταρίτιδας.

Τι γίνεται με τη χοληστερόλη;

Όσον αφορά την "τρομερά επιβλαβή" χοληστερόλη στους κρόκους, αλλά δεν υπάρχει λόγος να φοβόμαστε. Μελέτες έχουν δείξει ότι εκείνοι οι άνθρωποι που κατανάλωναν έως και 4 αυγά ημερησίως είχαν χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης από αυτά που περιορίστηκαν σε ένα μόνο αυγό.

Η περίπτωση δύο αδελφών είναι ευρέως γνωστή. Ένας από αυτούς κατανάλωνε περισσότερα από εκατό αυγά το μήνα και το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα μειώθηκε από 150 σε 130 mg / dl. Στη διατροφή του δεύτερου αδελφού απουσίαζε εντελώς κόκκινο κρέας, βούτυρο και αυγά. Η χοληστερόλη του διατηρήθηκε σε εξαιρετικά υψηλό επίπεδο 300 και μόνο οι στατίνες (φάρμακα για την τεχνητή μείωση της χοληστερόλης στο αίμα) κατάφεραν να το μειώσουν σε ασφαλή δόση 200 mg / dl.

Περισσότερο από το 80% της ολικής χοληστερόλης συντίθεται από το ήπαρ και λιγότερο από το 20% του σώματος λαμβάνεται από τα τρόφιμα. Επιπλέον, εάν η χοληστερόλη παρέχεται περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο, η απορρόφηση της μειώνεται απότομα.

Υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα - μην ανησυχείτε για τη χοληστερόλη που βρίσκεται στα αυγά. Και ακόμη περισσότερο, λόγω του μυθικού φόβου, δεν πρέπει να το παρακάνετε με τη χοληστερόλη για να στερήσετε τον εαυτό σας από ένα τόσο πολύτιμο συστατικό όπως ο κρόκος αυγού.

Ο κρόκος περιέχει δύο εξαιρετικά υγιή λιπαρά οξέα - αναντικατάστατο εικοσιεξανοϊκό οξύ (ωμέγα-3) και αραχιδονικό οξύ (ωμέγα-6) σε ιδανική αναλογία. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι χορτοφάγοι, χρησιμοποιώντας μόνο αυγά, μπορούν ασφαλώς να κάνουν χωρίς ψάρια και άλλες πηγές ω-3 λιπαρών οξέων.

Η λουτεΐνη και ο κρόκος ζεαξανθίνης μειώνουν δραματικά τον κίνδυνο οφθαλμικών παθήσεων όπως ο εκφυλισμός της ωχράς κηλίδας και ο καταρράκτης και η χολίνη διεγείρει τη διανοητική δραστηριότητα και ρυθμίζει το επίπεδο ινσουλίνης στο αίμα.

Λευκό αυγό - τα οφέλη και η βλάβη

Στρέφουμε τώρα στο λευκό του αυγού. Εδώ, δεν είναι όλα τόσο ροζ όπως με τον κρόκο. Η Μητέρα Φύση έχει παράσχει την πρωτεΐνη ως προστασία και πηγή τροφής για τη νεοσσό για πρώτη φορά της ύπαρξής της. Και έδωσε αυτό το "προστατευτικό κάλυμμα" πολύ ενδιαφέρουσες ιδιότητες. 13 από τις 14 πρωτεϊνικές πρωτεΐνες έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες. Συνήθως αρκούν για να κρατήσουν το αυγό από βακτηρίδια και ιούς, αλλά σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να δράσουν στα βακτήρια του σώματός μας, ειδικά εάν υπάρχουν προβλήματα με τα έντερα.

Για παράδειγμα, η λυσοζύμη πρωτεΐνης, η οποία συνήθως δεν είναι επικίνδυνη, μπορεί να εξασθενήσει δραματικά την πέψη και την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Επιπλέον, ορισμένα συστατικά του λευκού αυγού μπορούν να διεισδύσουν στο εξασθενημένο εντερικό τοίχωμα και να προκαλέσουν αυτοάνοσες ασθένειες.

Η πρωτεΐνη αβιδίνης αποκλείει την απορρόφηση της βιοτίνης - μιας ουσίας που είναι υπεύθυνη για τη σύνθεση των λιπαρών οξέων και των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Μερικοί άνθρωποι δεν ανέχονται καθόλου λευκασμένα αυγά, αν και οι κρόκοι τρώγονται χωρίς προβλήματα.

Οι διατροφολόγοι μπορούν να υποστηρίζουν και να λένε ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι περισσότερες από τις αρνητικές ιδιότητες της πρωτεΐνης εξαφανίζονται, αλλά η πρακτική δείχνει το αντίθετο. Μέχρι 30% αβιδίνη διατηρεί τη δραστηριότητά της ακόμη και μετά από μακρύ μαγείρεμα. Σε κάθε περίπτωση, η πρωτεΐνη πρέπει να καταναλωθεί μόνο καλά μαγειρεμένα ή ψημένα. Οι κρόνοι, ωστόσο, μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια ωμά. Δεν είναι μόνο πιο γευστικό, αλλά και πιο υγιεινό.

Όπως γνωρίζετε, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά χάνουν τις ιδιότητές τους όταν θερμαίνονται πάνω από 100 μοίρες. Ως εκ τούτου, είναι πιο ωφέλιμο να χρησιμοποιείτε το ακατέργαστο κρόκο (για παράδειγμα, eggnog) ή με ελάχιστο μαγείρεμα (αυγά ωοτοκίας).

Πόσα αυγά μπορείτε να φάτε; Είναι γνωστό ότι η κατανάλωση μέχρι τριών αυγών την ημέρα είναι απόλυτα ασφαλής για την υγεία. Αν και οι γιατροί γνωρίζουν περιπτώσεις όπου οι άνθρωποι έτρωγαν περισσότερα από 25 αυγά την ημέρα και έζησαν στα παλιά χρόνια, διατηρώντας φυσιολογικά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και καλή υγεία.

Βλέπω μόνο ένα σοβαρό επιχείρημα γιατί αξίζει να αρνηθεί κανείς από ένα τόσο πολύτιμο προϊόν - τις ηθικές πεποιθήσεις, την ιδεολογική χορτοφαγία, που δεν επιτρέπει την κατανάλωση τροφής "δολοφόνων". Για αυτούς τους ανθρώπους, υπάρχει μόνο μια εναλλακτική λύση στα αυγά - γαλακτοκομικά προϊόντα ή / και συμπληρώματα βιταμίνης Β12 και λιπαρών οξέων ωμέγα-3.

http://www.dietplan.ru/pitanie/pischevaya-yaitc/

Λευκό αυγό - τα οφέλη και τις ευεργετικές ιδιότητες της πρωτεΐνης από τα αυγά

Περιεχόμενο του άρθρου

Πολλοί από εμάς δεν μπορούμε να φανταστούμε ένα πρωινό χωρίς αυγά - βραστό ή τηγανισμένο. Ωστόσο, αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για κάποιον και είναι επιβλαβές για κάποιον. Τα αυγά οποιουδήποτε πουλιού μπορούν να καταναλωθούν, αλλά λόγω του επιπολασμού τους είναι αυγά κοτόπουλου που μπορούν να ονομαστούν τακτικά της διατροφής μας. Εξετάστε τη σύνθεση και τις ιδιότητές τους.

Λευκό αυγό - ποιο είναι το χαρακτηριστικό

Τα αυγά κοτόπουλου θεωρούνται σχετικά χαμηλής θερμιδικής αξίας προϊόν. Το βάρος ενός αυγού κοτόπουλου είναι περίπου 55 γραμμάρια και 100 γραμμάρια αυγών κοτόπουλου περιέχουν μόνο 155 kcal, από τα οποία τα περισσότερα καταναλώνουν τον κρόκο, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες θερμίδων είναι εξαιρετικά μικρή. Η πρωτεΐνη αποτελείται από νερό κατά 85% και το υπόλοιπο 15% είναι οργανική ύλη. Η ποσότητα πρωτεΐνης στην πρωτεΐνη αυγού συνολικά φτάνει το 10%, το ποσοστό αυτό περιλαμβάνει ωολευκωματίνη, λυσοζύμη, ωμομυκητίαση, ωομυκίνη, ωοτρανσφερρίνη, ωογλοβουλίνη.

Επιπλέον, στη σύνθεση του λευκού αυγού, μπορείτε να επιλέξετε λίπη (περίπου 0,3%) και υδατάνθρακες (περίπου 0,7%), λόγω του χαμηλού περιεχομένου αυτών των στοιχείων, το αυγό κοτόπουλου θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Το μαγείρεμα αυγών κοτόπουλου ποικίλλει σε διάφορες χώρες και εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γεύση. Αυγά βράζουμε, τηγανίζουμε, ψήνουμε, κάνουμε το eggnog, το pickle, πίνουμε ακατέργαστα.

Η πρωτεΐνη αυγών κοτόπουλου περιέχει μια πλήρη σειρά αμινοξέων και ιχνοστοιχείων που απαιτούνται για την καθημερινή διατροφή ενός ατόμου.

Τα οφέλη του λευκού αυγού

Τα οφέλη των αυγών οφείλονται στη σύνθεσή τους:

• Είναι πρωτεΐνη αυγών που έχει καθαριστικές ιδιότητες. Έχει αποδειχθεί ότι το ασπράδι αυγού ασχολείται με τη μείωση του επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα, συμβάλλοντας έτσι στη βελτίωση της εργασίας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• Μαζί με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η πρωτεΐνη των αυγών είναι μια πηγή πρωτεΐνης - ένα ένζυμο που παράγει ενέργεια στο κύτταρο.
• Η πρωτεΐνη περιέχει σχεδόν όλα τα ζωτικά αμινοξέα που συμβάλλουν στην εργασία του εγκεφάλου, την αναγέννηση των κυττάρων και τη βελτίωση του συνδετικού ιστού.
• Υπάρχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β στην πρωτεΐνη, καθώς και η βιταμίνη Ε. Η πρωτεΐνη των αυγών υπερβαίνει μόνο το ιχθυέλαιο σε ποσότητα βιταμίνης D.

Το υγιές σώμα από το εσωτερικό, οι ωφέλιμες ιδιότητες των λευκών αυγών σας επιτρέπουν να εφαρμόσετε αυτό το συστατικό εξωτερικά. Τα καλλυντικά χαρακτηριστικά της πρωτεΐνης κοτόπουλου παρέχουν πλήρη φροντίδα για το συνδυασμό, και ειδικά - για το λιπαρό δέρμα, το στέγνωμα και την προσαρμογή της λιπαρής ανταλλαγής.

http://polzavred.ru/yaichnyj-belok-polza-i-poleznye-svojstva-belka-iz-kurinyx-yaic.html

Άσπρο αυγό

Το λευκό αυγό είναι ένα ισχυρό ανοσοδιεγερτικό, το οποίο έχει έντονες βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Είναι ένα άχρωμο, άοσμο, ιξώδες υγρό που έχει συγκολλητικές ιδιότητες. Όταν το μαστίγιο παίρνει μια πυκνή αφρώδη συνοχή. Όταν θερμαίνεται, γίνεται λεύκανση. Το προϊόν βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, συμμετέχει στις διαδικασίες σχηματισμού αίματος και εμποδίζει τον σχηματισμό καταρράκτη.

Για τη θρεπτική αξία, ένα αυγό αντικαθιστά 50 γραμμάρια κρέατος και 200 ​​χιλιοστόλιτρα γάλακτος. Η πρωτεΐνη έχει τον υψηλότερο βαθμό αφομοιωσιμότητας μεταξύ των ζωικών προϊόντων (98%).

Χρήσιμες ιδιότητες

Το κύριο πλεονέκτημα του λευκού αυγού είναι η απουσία λίπους στη σύνθεσή του. Αυτό είναι ένα απολύτως διαιτητικό προϊόν που επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί κατά την περίοδο απώλειας βάρους.

Πρωτεϊνούχα αυγά κοτόπουλου - μια πηγή πρωτεΐνης για το ανθρώπινο σώμα, η οποία εκτελεί προστατευτικές, καταλυτικές, μεταφορικές, ρυθμιστικές λειτουργίες. Είναι μέρος των κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος, αυξάνει τις ιδιότητες φραγμού, εξουδετερώνει την περαιτέρω διείσδυση και ανάπτυξη ιών, λοιμώξεων. Ρυθμιστική λειτουργία είναι η ομαλοποίηση του ορμονικού υποβάθρου, η μεταφορά - η παροχή οξυγόνου στα όργανα και στους ιστούς, καταλυτική - η εφαρμογή αντιδράσεων ανταλλαγής. Επιπλέον, η πρωτεΐνη είναι το κύριο δομικό υλικό των μυϊκών ινών, των οστών και του δέρματος. Λειτουργεί ως "ενεργειακή βόμβα". Συνιστάται για χρήση σε παθήσεις του ήπατος, της χοληδόχου κύστης και του στομαχιού.

Εύκολα αφομοιώσιμος φωσφόρος, ασβέστιο υποστηρίζει τη δύναμη των δοντιών, τα νύχια. Ο σίδηρος επιταχύνει τη διαδικασία της αναγέννησης του δέρματος, την επούλωση πληγών, βλεννογόνων. Η τοκοφερόλη εμποδίζει τη γήρανση, ενισχύει τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων.

Τα αμινοξέα, συμπυκνωμένα στο λευκό αυγό, συμβάλλουν στην ενεργοποίηση του εγκεφάλου, στην ανανέωση των κυττάρων, στα καθαριστικά αγγεία, στη μείωση της ποσότητας χοληστερόλης στο αίμα και στη βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς. Οι βιταμίνες που αποτελούν μέρος του προϊόντος, διεγείρουν την παραγωγή ορμονών φύλου, ομαλοποιούν την πήξη του αίματος, αποτρέπουν το σχηματισμό ελαττωμάτων στο έμβρυο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Η αναζωογόνηση του σώματος από το εσωτερικό, η πρωτεΐνη χρησιμοποιείται για τη φροντίδα του λιπαρού δέρματος του προσώπου, για την καταπολέμηση της μελάγχρωσης, των διόγκωτων πόρων, την υπερβολική έκκριση υποδόριου λίπους. Επιπλέον, οι μάσκες που βασίζονται σε αυτό το προϊόν εμποδίζουν τη διατομή των άκρων μαλλιών, φαλάκρα, επιταχύνουν την ανάπτυξή τους.

Ζημία και αντενδείξεις

Το προϊόν αυγού αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Ωστόσο, αυτό δεν αφορά επιβλαβή χοληστερόλη, αλλά ωφέλιμη. Περισσότερος σκληρός βραστά κρόκος.

Το λευκό αυγό είναι το ισχυρότερο αλλεργιογόνο, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνεται εάν υπάρχει ατομική δυσανεξία στα προϊόντα πουλιών. Στην ακατέργαστη μορφή του, περιέχει ένα ένζυμο αντιρυψίνης που καταστρέφει το πεπτικό, και γι 'αυτό είναι εξαιρετικά άσχημα χωνευμένο.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Τα λευκά αυγά αποτελούν τη βάση για την παρασκευή αεριωδών επιδόρπια μαρέγκας. Οι μαρέγκες αποτίθενται με τη μορφή κέικ, και χρησιμοποιούνται ως στρώμα για κέικ. Για αυτή την πρωτεΐνη, η μάζα εφαρμόζεται στο κέικ, ψήνεται μέχρι να γίνει τραγανή κρούστα. Η κύρια κατάσταση - μην καίνε το ψήσιμο. Η μαρέγκα μαγειρεύεται για τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία 70 μοίρες.

Η κρέμα πρωτεΐνης χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για τη διακόσμηση κέικ και των γεμιστικών καλαθιών, των εκλαρίων, των σωληναρίων. Για μια αλλαγή στη γεύση και το χρώμα, γεύσεις και βαφές εισάγονται στη σύνθεσή του.

Οι νωπές πρωτεΐνες τοποθετούνται σε ακατέργαστο κιμά ως συνδετικός παράγοντας έτσι ώστε τα τελικά προϊόντα (κεφτεδάκια, κεφτεδάκια) να μην καταρρέουν. Τα βρασμένα αυγά εισάγονται στη σύνθεση ορεκτικών, σαλάτες, σούπες.

Λαϊκές συνταγές

Η πρωτεΐνη αυγών κοτόπουλου χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς για να σταματήσει τη σοβαρή ρινική αιμορραγία, να ανακουφίσει τον πόνο κατά τη διάρκεια των εγκαυμάτων, να αποκαταστήσει τη χαμένη φωνή, να εξαλείψει την αίσθηση του μυρμηγκιού στο λαιμό.

1. Όταν δηλητηρίαση με άλατα υδραργύρου, χαλκός. Για να καθυστερήσει η απορρόφηση των τοξικών ουσιών συνιστάται να τρώνε ωμό ασπράδι αυγού.
2. Με περικοπές. Η ταινία κάτω από το κέλυφος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έμπλαστρο.
3. Με πονοκεφάλους. Συνιστάται η θεραπεία των ημικρανιών που εμφανίζονται στο νευρικό σύστημα με κοκτέιλ από ωμά αυγά και ζεστό γάλα.
4. Με μια νευρολογική κρίση. Η βρασμένη πρωτεΐνη είναι χρήσιμη για να προσκολληθεί στον τόπο με έντονο πόνο. Πιστεύεται ότι με την ψύξη της επίθεσης αυγών αποδυναμώνεται.
5. Όταν διαστρέμματα, διαστρέμματα. Ο τραυματισμένος χώρος είναι λερωμένος με βάλσαμο, η συνταγή του οποίου δανείζεται από τη θιβετιανή ιατρική. Για την παρασκευή του, αναμιγνύονται 10 ml αλκοόλης με την πρωτεΐνη ενός αυγού και αλεύρου για να ληφθεί ένα μείγμα πάστας. Βάλσαμα αφήνουν τουλάχιστον 2 ώρες. Συμπιέστε σφιχτά.
6. Μπερνς Ο καμένος χώρος λερώνεται με μίγμα πρωτεϊνών-κρόκου από ωμά αυγά.
7. Με στηθάγχη. Η ακατέργαστη πρωτεΐνη από δύο αυγά αναμειγνύεται με 30 g βούτυρο, 10 g αλεύρι και 10 ml φυσικού μελιού. Το προκύπτον μίγμα λαμβάνεται 15 g 2-3 φορές την ημέρα.
8. Με αιμορραγία της μήτρας. Χυμός λεμονιού (10 ml) αναμιγνύεται με φρέσκες πρωτεΐνες (6 τεμ.). Το προκύπτον κοκτέιλ πιάνεται με άδειο στομάχι, με την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν προβλήματα με την πέψη.

Θυμηθείτε, τα αυγά δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν, είναι ένα φυσικό φάρμακο κατά πολλών παθήσεων. Η πρωτεΐνη πτηνών χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την παραδοσιακή ιατρική και την κοσμετολογία για να δημιουργήσει ζαχαροπλαστεία, σνακ, σαλάτες, να βελτιώσει την κατάσταση του σώματος από έξω και από μέσα.

Χημική σύνθεση

Σε 100 g λευκού αυγού, συγκεντρώνονται 48 kcal. Λόγω της χαμηλής θρεπτικής αξίας του προϊόντος ανήκει στην κατηγορία των διαιτητικών, που επιτρέπεται να χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της περιόδου απώλειας βάρους. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε τα αυγά να είναι φρέσκα. Για να καθορίσουν την "ηλικία" που πρέπει να βάλουν στο νερό.

Ένα φρέσκο ​​αυγό βρίσκεται οριζόντια στο κάτω μέρος του πιάτου. Το προϊόν με έκθεση 7-10 ημερών γυρίζει με αμβλύ άκρο και αρχίζει να επιπλέει. Η κατακόρυφη θέση του αυγού, κολλημένη στο νερό, δείχνει ηλικία 2-3 εβδομάδων και εμφανίστηκε σε «εμπειρία» 6-7 εβδομάδων. Το γεγονός είναι ότι ανάμεσα στα κελύφη της πρωτεΐνης και της μεμβράνης του δέρματος σχηματίζεται ένας τρόμος (θάλαμος αέρα). Με τον καιρό, η υγρασία εξατμίζεται μέσω των πόρων, γεγονός που συμβάλλει στην αύξηση αυτού του χώρου. Ως αποτέλεσμα, όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία του αυγού, τόσο μεγαλύτερος είναι ο θάλαμος αέρα και, κατά συνέπεια, η ικανότητά του να επιπλέει. Η βέλτιστη διάρκεια ζωής του προϊόντος - 2 εβδομάδες.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-belok/

Κοτόπουλο αυγό: σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες του λευκού και του κρόκου

Ποια επίδραση στο σώμα έχει τη χρήση αυγών κοτόπουλου. Ποιο είναι το πλεονέκτημα της πρωτεΐνης κοτόπουλου και του κρόκου χρήσιμο.

Τα αυγά αποτελούν συνήθη στοιχείο της διατροφής που προσελκύει με γούστο, ευελιξία και όφελος. Το προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί (βρασμένο ή μαλακό), τηγανισμένο ή τρώγεται ακατέργαστο. Τι είναι ωφέλιμο ωάριο κοτόπουλου; Τι είναι πιο σημαντικό για το σώμα - μια πρωτεΐνη ή κρόκο, και τι αποτέλεσμα έχει κάθε ένα από τα συστατικά;

Ένα αυγό έρχεται σε μια ποικιλία σχημάτων, μεγεθών και χρωμάτων. Αυτοί οι δείκτες εξαρτώνται από πολλές παραμέτρους, συμπεριλαμβανομένης της φυλής του πουλιού και του τόπου διαρρύθμισης του ζώου. Έτσι, αν τα αυγά τοποθετούνται στην τρύπα ή την τρύπα, τότε η μορφή κελύφους είναι στρογγυλή, και αν κάπου στις προβολές των λίθων, τότε η εμφάνιση είναι επιμήκη.

Η μέση παραγωγικότητα ενός κοτόπουλου είναι ένα αυγό στις 23-26 ώρες. Το χρώμα του κελύφους ποικίλει - μπορεί να είναι λευκό (αν το κοτόπουλο είναι λευκό) ή σκοτεινό (τυπικό για ζώα με καφέ χρώμα). Είναι ενδιαφέρον ότι η διατροφική αξία των λευκών και σκοτεινών αυγών είναι ίδια.

Μια εξίσου σημαντική παράμετρος είναι το μέγεθος. Εξαρτάται από τρεις παράγοντες:

Αν το ζώο είναι ώριμο, τότε τα αυγά του είναι μεγαλύτερα. Η επίδραση στο μέγεθος έχει και άλλους παράγοντες, όπως:

• περιορισμός χώρου.
• αύξηση της θερμοκρασίας.
• κακής ποιότητας τρόφιμα.

Το χρώμα του κρόκου εξαρτάται από τη διατροφή. Εάν υπάρχουν φυσικές χρωστικές στη σύνθεση της διατροφής του ζώου, ο "πυρήνας" διακρίνεται από το "βαθύ" (πορτοκαλί) χρώμα του. Η επιφάνεια του κελύφους μπορεί να ποικίλει. Αυτό συμβαίνει:

• ματ?
• λαμπρή?
• ομαλή?
• τραχύ?
• γεμάτη με κηλίδες.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τώρα εξετάστε τις ωφέλιμες ιδιότητες των αυγών:

• Καλύπτει την έλλειψη του σώματος με βιταμίνες και μέταλλα, που βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Μείωση του κινδύνου καρκίνου. Η πρώτη λήψη του προϊόντος σώζει από κακοήθη όγκο μαστού.
• Πρόληψη καρδιακών και αγγειακών παθήσεων.
• Βελτίωση της όρασης, προστασία των ματιών από την ανάπτυξη καταρράκτη.
• Μια θετική επίδραση στην πεπτική οδό, βοηθά στην καταπολέμηση των ελκών του στομάχου.
• Επιτάχυνση της μυϊκής ανάπτυξης, η οποία επιτυγχάνεται λόγω της διατροφής των κυττάρων με πρωτεΐνη με πλούσιο σύνολο αμινοξέων (συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων). Μελέτες έχουν δείξει ότι η πρωτεΐνη των αυγών όσον αφορά τη σύνθεση των αμινοξέων παρακάμπτει ακόμη και το βόειο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Ενίσχυση του οστικού ιστού, η οποία επιτυγχάνεται με την περιεκτικότητα της σύνθεσης της καλσιφερόλης. Το ασβέστιο που εισέρχεται στο σώμα απορροφάται πλήρως.
• Βελτίωση του εγκεφάλου, βελτίωση των νοητικών ικανοτήτων.
• Κανονικοποίηση του κεντρικού νευρικού συστήματος, εξάλειψη της κατάθλιψης, βελτίωση της υγείας.
• Βοηθήστε στον αγώνα κατά της παχυσαρκίας. Οι διατροφολόγοι γνωρίζουν ότι περιέχουν αυγά και ότι το προϊόν είναι χρήσιμο. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή ακόμη και κατά τη διάρκεια της δίαιτας. Το μόνο πράγμα που δεν είναι για τηγανητό, αλλά για τα βραστά ή ωμά κοτόπουλα αυγά.
• Μείωση του κινδύνου αποβολών σε έγκυες γυναίκες. Αυτό είναι δυνατό λόγω της παρουσίας στη σύνθεση του φολικού οξέος, το οποίο παίζει βασικό ρόλο στη δημιουργία νέων κυττάρων. Όλα αυτά συμβάλλουν στην ταχεία ανάπτυξη του παιδιού και στην προστασία της υγείας των γυναικών.
• Ενισχύστε τα δόντια, τα μαλλιά και τα νύχια.
• Βοήθεια στην επίλυση σοβαρών προβλημάτων στον αθλητισμό. Η πρωτεΐνη αυγών κοτόπουλου επιταχύνει την ανάπτυξη των μυών και τα μέταλλα και οι βιταμίνες εγγυώνται γρήγορη αποκατάσταση ακόμα και μετά από εξαντλητικές προπονήσεις.
• Εξάλειψη του κινδύνου του beriberi. Η κατανάλωση τουλάχιστον 1-2 πρωτεϊνών και κρόκων ημερησίως, είναι δυνατόν να αποφευχθεί η έλλειψη χρήσιμων στοιχείων. Περιέχει τον ακόλουθο σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, βιταμίνες Β, τοκοφερόλη και άλλα μέταλλα και βιταμίνες.

Μελέτες έχουν δείξει ότι στη σύνθεση αυγών κοτόπουλου υπάρχει ένα τέταρτο της τάξης των απαραίτητων αμινοξέων. Ταυτόχρονα, δεν συνιστάται η κατάχρηση πρωτεϊνών λόγω του φορτίου στους νεφρούς. Η περίσσεια πρωτεΐνης δεν απορροφάται, αλλά απλώς εκκρίνεται μέσω του ουροποιητικού συστήματος.

Ποια είναι η χρήση του λευκού αυγού;

Υπάρχει πολλή συζήτηση σχετικά με τα οφέλη του λευκού αυγού και το αν θα το πάρει ως φαγητό. Το βάρος του κρόκου και της πρωτεΐνης μαζί με το κέλυφος είναι κατά μέσο όρο 55-70 γραμμάρια. Ταυτόχρονα, σε 100 γραμμάρια αυγών κοτόπουλου 170-180 kcal. Το μεγαλύτερο μέρος της θερμιδικής περιεκτικότητας παίρνει τον κρόκο και το πρωτεϊνικό τμήμα είναι 80-85% που σχηματίζεται από το νερό. Τα 15-20% που παρέμειναν - οργανική ύλη.

Η ποσότητα πρωτεΐνης στην πρωτεΐνη είναι 10%, η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• ωογλοβουλίνη;
• ωομυκοειδές;
• λυσοζύμη;
• ωοαλβουμίνη;
• ωοτρανσφερρίνη.

Η ποσότητα των υδατανθράκων στη σύνθεση - 0,6-0,7%, και το λίπος - 0,3%. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, το προϊόν θεωρείται διαιτητικό. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τι περιέχεται στα αυγά, γι 'αυτό προσθέτουν με τόλμη στη διατροφή τους, χωρίς φόβο για το σχήμα.

Η πρωτεΐνη περιέχει μια μεγάλη ποικιλία ιχνοστοιχείων και αμινοξέων που χρειάζονται οι άνθρωποι. Και έχει επίσης πολύ πολύπλευρη δράση:

• Καθαρίζει το σώμα από επιβλαβείς ουσίες. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η πρωτεΐνη των αυγών - παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση της χοληστερόλης, βελτιώνοντας το έργο του καρδιακού μυός και των αιμοφόρων αγγείων.
• Αναπληρώνει το σώμα με μια πλήρη σειρά αμινοξέων που βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, επιταχύνουν την κυτταρική αναγέννηση και βελτιστοποιούν την παραγωγή των συνδετικών ιστών.
• Εμπλουτίζει το σώμα με ένα ένζυμο που παρέχει στο σώμα ενέργεια.
• Καλύπτει μια ανεπάρκεια τοκοφερόλης, καλσιφερόλης, βιταμινών Β και άλλων στοιχείων.

Τα οφέλη του λευκού αυγού έχουν αποδειχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα: καθιστούν το σώμα υγιέστερο και βοηθά με διάφορες μεθόδους χρήσης - εξωτερικά ή εσωτερικά. Έτσι, οι επιστήμονες γνωρίζουν τις καλλυντικές ιδιότητες του προϊόντος. Η εφαρμογή της πρωτεΐνης - μια ευκαιρία να προστατεύσει το λιπαρό δέρμα, να στεγνώσει ελαφρά και να μειώσει τη δραστηριότητα του σμηγματογόνου μεταβολισμού.

Οι μάσκες πρωτεϊνών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως προφυλακτικοί παράγοντες είναι δημοφιλείς. Η διαδικασία παρασκευής και εφαρμογής της σύνθεσης διαρκεί αρκετά λεπτά. Η πρωτεΐνη χτυπάει, και στη συνέχεια με μια βούρτσα που εφαρμόζεται στο δέρμα. Αφού στεγνώσει το πρώτο στρώμα, εφαρμόζεται το επόμενο, και υπάρχουν τρεις προσεγγίσεις. Μετά από 5-7 λεπτά, η σύνθεση εκπλύνεται με ζεστό νερό.

Η πρωτεΐνη χρησιμοποιείται επίσης για το τριχωτό της κεφαλής (τροφή μαλλιών). Αν ο στόχος είναι να ενισχυθούν οι βολβοί, τότε συνιστάται να αναμειγνύεται η πρωτεΐνη ενός αυγού με τρία κουτάλια γιαουρτιού και στη συνέχεια να διανέμεται η σύνθεση σε όλο το μήκος της τρίχας. Μετά από είκοσι λεπτά, παραμένει να ξεπλύνετε τη μάσκα. Το αποτέλεσμα είναι η βελτιωμένη δομή και η ενίσχυση των βολβών.

Τι είναι καλύτερο - πρωτεΐνη ή κρόκο;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ένα αυγό αποτελείται από διάφορα στοιχεία:

Έχοντας εξετάσει όλα τα χαρακτηριστικά της πρωτεΐνης, αξίζει να σημειωθεί ότι ο κρόκος δεν είναι λιγότερο χρήσιμος. Περιέχει:

• βιταμίνες Ε, D, Α και Κ ·
• ζεαξανθίνη;
• λουτεΐνη.
• ψευδαργύρου.
• ασβέστιο;
• φολικό οξύ;
• βιταμίνες Β6 και Β12.

Όσον αφορά την πρωτεΐνη του προϊόντος, δεν περιέχει περισσότερο από το 10% των αναφερθέντων στοιχείων. Η κύρια διαφορά είναι η πρωτεΐνη, η οποία είναι μεγαλύτερη στο εξωτερικό υγρό κέλυφος του αυγού.

Πολλοί άνθρωποι, υποστηρίζοντας ότι είναι πιο επωφελής - η πρωτεΐνη ή ο κρόκος, αναφέρουν ως επιχείρημα την υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο τελευταίο. Ωστόσο, μελέτες έχουν δείξει ότι το επίπεδο της ουσίας στο αίμα δεν εξαρτάται από τον αριθμό των αυγών που καταναλώνονται ανά ημέρα. Κάποτε, η ιστορία δύο αδερφών πέρασε από στόμα σε στόμα, ένας από τους οποίους κατανάλωνε τουλάχιστον 100 αυγά κατά τη διάρκεια ενός μήνα, και ο άλλος τους απέκλειε από τη διατροφή εντελώς. Το επίπεδο της χοληστερόλης ήταν χαμηλότερο στο πρώτο, και στο δεύτερο αδελφό έπρεπε να μειωθεί σε ένα ασφαλές επίπεδο.

Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι το 80-85% της επικίνδυνης ουσίας που λαμβάνει το σώμα από το συκώτι και μόνο ένα μικρό μέρος του φαγητού. Γι 'αυτό δεν πρέπει να ανησυχείτε για τη χοληστερόλη, η οποία είναι παρούσα στον κρόκο - με μέτρο, είναι ασφαλές. Επιπλέον, στον πορτοκαλί "πυρήνα" του προϊόντος περιέχει δύο είδη οξέων - Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, χωρίς τα οποία η φυσιολογική ανάπτυξη του σώματος είναι αδύνατη.

Στην περίπτωση της πρωτεΐνης, όλα είναι δύσκολα. Οι θεραπευτικές ιδιότητες ενός αυγού περιγράφονται παραπάνω, αλλά η πρωτεΐνη είναι βλαβερή και ωφέλιμη ταυτόχρονα. Η φύση έχει σχεδιάσει έτσι ώστε σε αυτό το μέρος να υπάρχουν 14 τύποι πρωτεϊνών, 13 από τους οποίους διαφέρουν σε αντιμικροβιακές ιδιότητες. Συχνά αρκούν για να προστατεύσουν το προϊόν από τη διείσδυση ιών και βακτηρίων. Αλλά εδώ είναι δύσκολο να προβλέψουμε πώς θα αλληλεπιδρούν με παρόμοιους "μικροοργανισμούς" στο ανθρώπινο σώμα. Έτσι, ορισμένα στοιχεία της πρωτεΐνης διεισδύουν μέσω των τοιχωμάτων της γαστρεντερικής οδού και οδηγούν σε αυτοάνοσες ασθένειες.

Ένα άλλο επικίνδυνο στοιχείο είναι η αβιδίνη, η οποία εμποδίζει την απορρόφηση της βιοτίνης. Αλλά αυτή η ουσία είναι υπεύθυνη για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και την παραγωγή λιπαρών οξέων. Για το λόγο αυτό, μερικοί άνθρωποι καταναλώνουν τον κρόκο, αλλά δεν ανέχονται πρωτεΐνες. Ορισμένοι διαιτολόγοι λένε ότι με το μαγείρεμα, όλη η βιοτίνη καταστρέφεται. Στην πράξη, αυτό δεν συμβαίνει. Το τρίτο μέρος της ουσίας παραμένει ενεργό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο επιτρέπονται ακατέργαστοι κρόκοι.

Αυτό που είναι υγιέστερο σε ένα αυγό - ένα λευκό ή κρόκο μπορεί να γίνει κατανοητό μόνο με τη δημιουργία ενός συγκριτικού πίνακα του περιεχομένου μεμονωμένων στοιχείων και βιταμινών. Το πρώτο ψηφίο είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και το δεύτερο είναι ο κρόκος (ανά 100 γραμμάρια προϊόντος):

• θερμίδες - 17/59;
• λίπος 0,06 / 4,5;
• υδατάνθρακες - 24 / 0,6;
• πρωτεΐνες - 3.6 / 2.8;
• κορεσμένα λίπη - 0 / 1.6;
• χοληστερόλη - 0/210 mg.
• ασβέστιο 2,3 / 22 mg;
• νάτριο - 55/8 mg.
• καλσιφερόλη - 0/18 IU.
• φολικό οξύ - 1,3 / 24,8 μg.

Σύμφωνα με τους προαναφερθέντες δείκτες, είναι σαφές πώς διαφέρουν σημαντικά τα λευκά αυγού και ο κρόκος. Το πρώτο είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, και το δεύτερο - σε θερμίδες, ασβέστιο και φολικό οξύ.

Αποτελέσματα

Εν κατακλείδι, αξίζει να επισημανθούν ορισμένα γεγονότα σχετικά με τα αυγά κοτόπουλου που ο καθένας πρέπει να γνωρίζει:

• Η σαλμονέλα, ένα επικίνδυνο βακτήριο που μπορεί να αφαιρεθεί μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, μπορεί να βρεθεί στο κέλυφος του προϊόντος. Επιπλέον, πριν από τη χρήση, το αυγό συνιστάται να πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Ένα κοινό προϊόν συχνά προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται σε περίπτωση γαστρεντερικών ασθενειών, ηπατικών προβλημάτων, χολοκυστίτιδας, διαβήτη και άλλων προβλημάτων.
• Η λεκιθίνη είναι παρούσα στον κρόκο, που βελτιώνει τη μνήμη και ενεργοποιεί τον εγκέφαλο και η τοκοφερόλη ομαλοποιεί το δέρμα και βελτιώνει τη διάθεση.
• Για να μειώσετε το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης, συνιστώνται τα παρακάτω τρόφιμα: λάχανο, κόκκινα σταφύλια, πορτοκάλι, σμέουρα, βατόμουρα και άλλα.
• Υπάρχουν περισσότερα μικροστοιχεία στο κέλυφος σε σχέση με άλλα πολυβιταμινούχα σύμπλοκα. Περιέχει σίδηρο, χαλκό, φθόριο και θείο. Επίσης υπάρχει το μολυβδαίνιο, το πυρίτιο και άλλα δύο χρήσιμα στοιχεία. Στο κέλυφος μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να το παίρνετε σε φθαρμένη μορφή σε μαθήματα 20-25 ημερών.
• Το λευκό αυγό είναι η πρωτεΐνη της υψηλότερης ποιότητας που θεωρείται πρότυπη σε σύγκριση με άλλους τύπους πρωτεϊνών.
• Η παρουσία χοληστερόλης στη σύνθεση δεν σημαίνει άμεση σχέση με το επίπεδο αυτής της ουσίας στο ανθρώπινο αίμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι καταναλώνοντας, για παράδειγμα, γάλα ή κρέας, το σώμα λαμβάνει ακόμη και μεγάλα τμήματα.
• Τα αυγά κοτόπουλου δεν έχουν βιταμίνη C, ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Για το λόγο αυτό, το προϊόν είναι άχρηστο για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, καρδιακές παθήσεις και διαβήτη.
• Με τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση, η ποιότητα των αυγών επιδεινώνεται, η ποσότητα των θρεπτικών ουσιών μειώνεται.
• Σε περίπτωση ακατάλληλης προετοιμασίας ή κατανάλωσης πρώτων υλών, ο κίνδυνος μόλυνσης με σαλμονέλα είναι υψηλός. Για να τα καταστρέψετε, πρέπει να βράσετε ένα αυγό για επτά λεπτά ή περισσότερο.

Ελλείψει αντενδείξεων, η προσθήκη αυγών κοτόπουλου στη διατροφή είναι δικαιολογημένη. Το κύριο πράγμα - μην το παρακάνετε με τη δόση και να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν.

http://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/produkty-i-sostav/kurinoe-iaitco/

Κρόκο αυγού

Ο κρόκος αυγών είναι ένα προϊόν διατροφής που αποτελεί συμβίωση θρεπτικών ουσιών, βιταμινών, ενώσεων ορυκτών απαραίτητων για την ανάπτυξη ενός ζωντανού οργανισμού. Η χημική του σύνθεση και το χρώμα εξαρτώνται από το είδος, τη διατροφή πτηνών (ερπετά).

Ο κρόκος παρέχει φυσική λεκιθίνη και βιταμίνες A, B, E, PP, D, K στο ανθρώπινο σώμα, ομαλοποιεί το επίπεδο της "επιβλαβούς" χοληστερόλης, της χοληδόχου κύστης, του εγκεφάλου, του νευρικού συστήματος, επηρεάζει θετικά τα ηπατικά κύτταρα. Το προϊόν που έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία δεν υπερφορτώνει το πεπτικό σύστημα και έχει υψηλό βαθμό αφομοιωσιμότητας (μέχρι 95%).

Είναι ενδιαφέρον ότι η αναλογία του κρόκου στα αυγά κοτόπουλου είναι 27-32%, η πρωτεΐνη είναι 56-61%. Ταυτόχρονα, το 10-12% της μάζας πέφτει στο κέλυφος μέσω του οποίου αναπνέει το κοτόπουλο. Περισσότεροι από 7.500 πόροι συγκεντρώνονται στο κέλυφος αυγών, οι περισσότεροι από τους οποίους βρίσκονται στο αμβλύ άκρο του προϊόντος. Είναι μέσω αυτών των ανοιγμάτων ότι το διοξείδιο του άνθρακα, η υγρασία και το οξυγόνο απελευθερώνονται από το αυγό.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το αυγό πουλερικών είναι προμηθευτής πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, βιταμινών, φωσφολιπιδίων, μακρο- και μικροστοιχείων που είναι απαραίτητα για τη διατροφή του εμβρύου. Στις εγχώριες και αγροτικές εκμεταλλεύσεις οι δάφνες της ανωτερότητας ανήκουν σε πάπιες, χήνες, ορτύκια και κοτόπουλα. Κάθε τύπος έχει τα υπέρ και τα κατά.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, οι χήνες και οι πάπιες είναι ο ηγέτης μεταξύ των πτηνών (1,2%). Η δεύτερη θέση ανήκει στα κοτόπουλα - 1%. Στα αυγά ορτυκιών, ο δείκτης αυτός απουσιάζει εντελώς. Ταυτόχρονα, η ποσότητα χοληστερόλης στον κρόκο τους είναι κατά 13% μεγαλύτερη σε σχέση με άλλα πτηνά. Ωστόσο, εξισορροπείται από τα φωσφολιπίδια, τη χολίνη, τη λεκιθίνη, που είναι απαραίτητα για την παροχή νευρικών κυττάρων.

Όσο μικρότερο είναι το μέγεθος των αυγών, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση της χοληστερόλης. Έτσι, στον κρόκο των ορτυκιών, ο δείκτης αυτός φθάνει 0,4 mmol / l, οι χήνες - 0,25 mmol / l, τα κοτόπουλα και οι πάπιες - 0,11 mmol / l. Αυγά πουλερικών αυξάνουν την αντοχή του σώματος, εμποδίζουν τη στασιμότητα της χολής, εξομαλύνουν την πέψη, ενισχύουν τα οστά, βελτιώνουν τη μνήμη και αποτρέπουν την εμφάνιση του beriberi. Το προϊόν της χήνας έχει την υψηλότερη θρεπτική αξία (202 kcal) λόγω της αφθονίας του λίπους (13%) στη σύνθεση. Το δεύτερο και το τρίτο μέρος μοιράζονται τα αυγά κοτόπουλου (162 kcal), τα ορτύκια (158 kcal), γι 'αυτό θεωρούνται διαιτητικά και επιτρέπεται να καταναλώνονται κατά τη διαδικασία της απώλειας βάρους.

Ο κρόκος των αυγών πάπιας βοηθά στην ενίσχυση των δοντιών και των οστών, η χήνα - για να βελτιωθεί η όραση, αποτρέπει την εμφάνιση καταρράκτη. Το κοτόπουλο και τα ορτύκια έχουν μια ισορροπημένη σύνθεση ορυκτών, μέγιστη αφομοίωση, αντισταθμίζουν την ανεπάρκεια φωσφόρου, καλίου, σιδήρου στο σώμα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα που πάσχουν από χαμηλή αιμοσφαιρίνη και προβλήματα στο μυοσκελετικό σύστημα.

Ανεξάρτητα από τον τύπο, όλα τα αυγά είναι τα ισχυρότερα αλλεργιογόνα, επομένως δεν μπορούν να καταστρατηγηθούν. Επιπλέον, βακτήρια σαλμονέλωσης μπορεί να υπάρχουν στο ακατέργαστο προϊόν. Για να μην μολυνθεί από μολυσματική νόσο, ο κρόκος, όπως και η πρωτεΐνη, δεν συνιστάται να καταναλωθεί φρέσκο. Θα πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.

Παρά την ποικιλία των επιλογών για την καθημερινή διατροφή είναι κατάλληλο μόνο προϊόν κοτόπουλου. Ο κρόκος άλλων ειδών πτηνών επιτρέπεται να τρώνε, αλλά όχι σε μόνιμη βάση.

Χημική σύνθεση

Ο κρόκος αυγού είναι μια πηγή βιταμίνης Ε που υποστηρίζει την υγεία των ανθρώπινων γεννητικών οργάνων. Ένα αντιοξειδωτικό, καταπολεμά τα καρκινικά κύτταρα εξαλείφοντας τις ελεύθερες ρίζες. Αποδείχθηκε η αποτελεσματικότητά του στη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών, των νυχιών και του καλύμματος του σώματος. Ο κρόκος παρέχει ιδιαίτερη αξία για τις έγκυες γυναίκες, καθώς μειώνει την πιθανότητα εμβρυϊκών δυσμορφιών.

Επί του παρόντος, υπάρχει η αντίληψη ότι η χοληστερόλη, η οποία είναι συγκεντρωμένη στα αυγά, θέτει σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία. Πράγματι, οι κρόκοι περιέχουν κορεσμένα λίπη που δεν είναι ευεργετικά για το σώμα. Ωστόσο, εξισορροπούνται με πολύτιμα πολυακόρεστα, τα οποία ομαλοποιούν το μεταβολισμό των λιπιδίων, ρυθμίζουν τον αγγειακό τόνο, εμποδίζουν μεταβολικές και καρδιαγγειακές διαταραχές, παρέχουν σύνθεση αντιφλεγμονωδών προσταγλανδινών, βελτιώνουν τη μικροκυκλοφορία του αίματος.

Ο κρόκος αυγού καθυστερεί την ταχεία διέλευση των τροφίμων μέσω του στομάχου στο έντερο. Λόγω αυτού, η συσσώρευση γλυκόζης επιβραδύνεται, η ινσουλίνη παράγεται λίγο, σχηματίζεται λιγότερο υποδόριο λίπος.

Το βάρος ενός αυγού εξαρτάται από τον τύπο του πουλιού και είναι:

Το μερίδιο του κρόκου είναι το τρίτο μέρος της μάζας των αυγών. Η μοναδικότητα του κίτρινου κλάσματος του προϊόντος έγκειται στο περιεχόμενο του ενεργού αντι-σκληρυτικού παράγοντα - λεκιθίνη, που τροφοδοτεί νευρικό, εγκεφαλικό ιστό. Επιπλέον, η ουσία είναι απαραίτητη για την σωστή λειτουργία της χοληφόρου οδού και του ήπατος, τη ρύθμιση της κατανομής του λιπώδους ιστού.

Σε 100 g φρέσκου κρόκου αυγού, συγκεντρώνονται 322 kcal, 1.094 mg λουτεΐνης και ζεαξανθίνης, 0.088 mg βήτα-καροτένιο, 0.038 mg α-καροτένιο και 0.033 mg βήτα-κρυπτοξανθίνης. Τα φυσικά καροτενοειδή μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης καταρράκτη.

Γιατί είναι πιο δύσκολο να διαχωριστούν τα ωμά αυγά από το κέλυφος; Το γεγονός είναι ότι το περιεχόμενό τους είναι πολύ πιο κοντά στο σκληρό φιλμ κελύφους.

Επιβλαβείς ιδιότητες

Παρά τη μεγάλη βιολογική της αξία, δεν συνιστάται η κατάχρηση του προϊόντος. Η ασφαλής καθημερινή τιμή είναι 2 κρόκοι για τις γυναίκες και 4 για τους άνδρες. Σε αυτή την περίπτωση, θα εμπλουτίσουν το σώμα με χρήσιμα συστατικά χωρίς να βλάψουν την υγεία. Αν υπερβείτε αυτά τα στοιχεία αυξάνετε τον κίνδυνο αύξησης του σωματικού βάρους, την ανάπτυξη της παχυσαρκίας.

Θυμηθείτε, οι κρόκοι περιέχουν πολύ λίπος και χοληστερόλη, μια περίσσεια από την οποία μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπλέον, τα αυγά μπορούν να μολυνθούν με ένα επικίνδυνο παράσιτο - τη σαλμονέλα, η οποία προκαλεί οξεία λοιμώδη νόσο. Η κατάσταση αυτή συνοδεύεται από εξασθενημένη κυκλοφορία λόγω της οποίας τα χέρια γίνονται κρύα, τα πόδια γίνονται μπλε, η θερμοκρασία του σώματος αυξάνεται, ο έντονος έμετος ξεκινά και τα υδατώδη κόπρανα μέχρι και 10 φορές την ημέρα. Η διάρροια οδηγεί σε αφυδάτωση.

Σε περίπτωση απώλειας 10% υγρασίας που περιέχεται σε ιστούς και όργανα, ένα άτομο πέφτει σε κώμα. Με την περαιτέρω αύξηση αυτού του δείκτη και την επίτευξη του 20%, εμφανίζονται μη αναστρέψιμες διεργασίες, ο ασθενής πεθαίνει. Αν δεν αντιμετωπιστεί, η σαλμονέλωση προκαλεί σοβαρές επιπλοκές: διαταράσσει τα νεφρά, τον καρδιακό μυ, προκαλεί αγγειακή κατάρρευση, προκαλεί την πρόοδο των πυώδους παθολογιών, όπως η περιτονίτιδα, το απόστημα.

Για τους ανθρώπους με χολολιθίαση, ο κρόκος αντενδείκνυται, καθώς μπορεί να προκαλέσει κράμπες, κολικούς, επιδείνωση της νόσου. Επιπλέον, τα αυγά πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή των ασθενών με αλλεργία, επειδή η πρωτεΐνη περιέχει επιθετικά συστατικά - ωοαλβουμίνη και ωμομυκητιασικό, τα οποία δεν καταστρέφονται ακόμη και με θερμική επεξεργασία.

Πιστεύεται ότι το προϊόν ορτυκιού είναι ασφαλέστερο από το κοτόπουλο, αλλά αυτός είναι ένας μύθος. Ovomucoid είναι επίσης παρούσα σε αυγά ορτυκιών.

Είναι ενδιαφέρον ότι η αλλεργία του κρόκου είναι πολύ λιγότερο κοινή από την πρωτεΐνη, επειδή το αλλεργιογόνο κίτρινο κλάσμα εξουδετερώνεται με έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες.

Αυγά στο bodybuilding

Οι επαγγελματίες αθλητές παρακολουθούν προσεκτικά τη διατροφή τους, επειδή γνωρίζουν πόσο σημαντικό είναι να αποκτήσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα της σωστής διατροφής. Ο κύριος στόχος των αθλητών είναι η οικοδόμηση μυϊκής μάζας. Για να ολοκληρώσετε την εργασία, πρέπει να τηρήσετε το καθιερωμένο εκπαιδευτικό καθεστώς, να καλύψετε την ανεπάρκεια των θρεπτικών ουσιών μετά τα μαθήματα, να εστιάσετε σε πρωτεϊνικές τροφές ή σε όλα τα είδη συμπληρωμάτων: κέρδη, πρωτεΐνες. Ωστόσο, υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής επιμένουν πάντοτε ότι το ανθρώπινο σώμα αντιλαμβάνεται καλύτερα θρεπτικά συστατικά από φυσικά προϊόντα από ότι από χημικά κοκτέιλ που παράγονται συνθετικά.

Τα αυγά θεωρούνται η πιο προσιτή πηγή υψηλής ποιότητας, εύπεπτη πρωτεΐνη, η οποία περιέχει απαραίτητα αμινοξέα απαραίτητα για την ανάπτυξη των μυών. Ωστόσο, υπάρχει κάποιο όφελος από τον κρόκο για τους αθλητές; Ναι Κατά την οικοδόμηση των μυών, δεν είναι λιγότερο πολύτιμη από τις πρωτεΐνες. Πρώτον, περιέχει επίσης αμινοξέα. Δεύτερον, ο κρόκος βελτιώνει την απορρόφηση πρωτεϊνών.

Πώς να τρώτε τα αυγά σωστά

Το ακατέργαστο προϊόν μπορεί να περιέχει επιβλαβή μικροοργανισμό, σαλμονέλα, επομένως πρέπει να βράσει εκ των προτέρων. Ταυτόχρονα, το αυγό θα πρέπει να μαγειρεύεται μαλακά βρασμένο (η κατάσταση όταν ο κρόκος παραμένει σε υγρή μορφή). Συνεπώς διατηρεί το μέγιστο των θρεπτικών ουσιών, η λεκιθίνη δεν καταστρέφεται.

Θυμηθείτε ότι ένας κρόκος κοτόπουλου περιέχει έως και 5 γραμμάρια λίπους, συνεπώς, κατά τη διαδικασία της ξήρανσης, οι αθλητές πρέπει να σταματήσουν να χρησιμοποιούν το προϊόν.

Μέθοδοι διαχωρισμού από πρωτεΐνες

Η ευκολότερη μέθοδος διαχωρισμού των συστατικών ενός ωμού αυγού είναι με ένα ειδικό αχλάδι. Για να το κάνετε αυτό, τραβήξτε μόνο ένα πιάτο, σπάστε απαλά το προϊόν. Μετά από αυτό, το αχλάδι συμπιέζεται, όσο το δυνατόν περισσότερο απελευθερώνει τον αέρα από αυτό, φέρνει το λαιμό του στον κρόκο, εξασφαλίζοντας την επαφή του και σιγά-σιγά ξεκλειδώνει τα δάχτυλα. Η συσκευή αμέσως "χτυπά" από μόνη της το κίτρινο κλάσμα.

Άλλοι τρόποι διαχωρισμού του κρόκου αυγού:

1. Κάνετε μικρές οπές στο κέλυφος και στα δύο άκρα. Βάλτε τα χείλη σας σε μια από τις τρύπες και βγάλτε την πρωτεΐνη.
2. Σκουπίστε το κέλυφος στη μέση του αυγού στη μία πλευρά με ένα μαχαίρι, ξεχωρίστε ελαφρά τα μισά, ρίξτε τον κρόκο από το ένα μέρος στο άλλο πάνω από την πλάκα. Κατά τη διάρκεια αυτών των χειρισμών, το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης θα ρέει μέσα στο δοχείο.
3. Κάντε ένα χωνί από χαρτί όπως για τους σπόρους, το βάζετε σε ένα ποτήρι. Στη συνέχεια, σπάστε το αυγό δεξιά σε αυτό. Μέσω μιας μικρής οπής στο χωνί, οι πρωτεΐνες θα στραγγίσουν μέσα στο γυαλί και ο κρόκος θα παραμείνει στη χάρτινη σακούλα.

Κατά τη διαδικασία διαίρεσης του αυγού στα συστατικά συστατικά του, πρέπει να θυμόμαστε την ευθραυστότητα του προϊόντος. Ο κρόκος βρίσκεται στην τσάντα με λεπτή προστατευτική μεμβράνη. Οι αιχμηρές κινήσεις, η χρήση αιχμηρών αντικειμένων μπορεί να σπάσει την ακεραιότητα του κελύφους, με αποτέλεσμα το υγρό κίτρινο κλάσμα να αναμειχθεί με την πρωτεΐνη και τότε θα είναι αδύνατο να το χωρίσει.

Φροντίδα της υγείας των μαλλιών

Ο κρόκος του αυγού είναι ένα κουτάκι χρήσιμων θρεπτικών ουσιών που ενισχύουν και αποκαθιστούν τη δομή των κλώνων, διεγείρουν την ανάπτυξή τους, ανακουφίζουν την πιτυρίδα, εμποδίζουν την τριχόπτωση. Μάσκες, σαμπουάν με βάση την αναζωογόνηση και τόνωση της τρίχας, καθιστώντας την απαλή, ομαλή και λαμπερή.

Για καλλυντικούς σκοπούς, χρησιμοποιήστε τον κρόκο των νωπών αυγών, κατά προτίμηση οικόσιτων. Είναι κατάλληλο για τη διατροφή όλων των τύπων μαλλιών. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το προϊόν στεγνώνει γρήγορα στον αέρα, οπότε θα χρειαστεί χρόνος για να το ξεπλύνετε από τα νήματα. Επιπλέον, ο κρόκος έχει χαρακτηριστική οσμή που είναι εύκολο να αφαιρεθεί αφού ξεπλυθεί η τρίχα με νερό.

Κατά τη διάρκεια των μάσκας αυγών, συνιστάται η κάλυψη της κεφαλής με πολυαιθυλένιο, αυτό θα επιβραδύνει την ξήρανσή τους και θα απλοποιήσει τη διαδικασία έκπλυσης.

Για να επιτευχθεί ένα διαρκές αξιοσημείωτο αποτέλεσμα της διαδικασίας για τα μαλλιά με τη χρήση του κρόκου, συνιστάται να πραγματοποιούνται τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα. Τα σαμπουάν και οι μάσκες εφαρμόζονται σε βρεγμένα μαλλιά με ελαφρές κινήσεις, με καθαρό μασάζ στο τριχωτό της κεφαλής. Η θεραπευτική σύνθεση αφήνεται για 3-15 λεπτά και μετά εκπλύνεται. Για να επιστρέψετε στη φυσική αντοχή και λάμψη, ξεπλύνετε τις μπούκλες με όξινη σύνθεση όχι περισσότερο από 2 φορές σε 7 ημέρες. Για να γίνει αυτό, σε 1000 ml νερού προσθέστε 15 ml χυμό λεμονιού ή ξίδι μηλίτη μήλου. Η περίσσεια υγρασίας καθαρίζεται με βαμβακερή πετσέτα, στεγνώνεται φυσικά. Σε καμία περίπτωση μετά τη διαδικασία δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στεγνωτήρας μαλλιών. Ο ζεστός αέρας μπορεί να βλάψει τις μπούκλες, να τους στεγνώσει και να γίνει εύθραυστος

1. Σαμπουάν για την ενίσχυση των μαλλιών. Συστατικά: 10 ml καθαρισμένου νερού, 2 κρόκοι αυγών, 3 σταγόνες πεύκου αιθέριο έλαιο.
2. Σύνθεση για ενυδατικά και θρεπτικά ξηρά, αδύναμα μαλλιά. Συστατικά: 5 ml μπύρας, 1 κρόκος αυγού, 15 ml σαμπουάν για βρέφη.
3. Αντιμετώπιση της τριχόπτωσης. Τα συστατικά του θεραπευτικού μείγματος: 60 ml χυμού καρότου, 1 κρόκος αυγού, 15 ml χυμού λεμονιού, 15 ml φυτικού ελαίου.
4. Θρεπτική μάσκα. Σύνθεση συστατικών: πολτός πολτού αβοκάντο, 1 κρόκος αυγού.
5. Μάσκα για την ανάπτυξη των μαλλιών. Συστατικά: 15 ml έλαιο κουρελιού, 5 ml κονιάκ, 2 κρόκοι αυγού, 15 ml καστορέλαιο, 30 ml μέλι, 20 g ζύμης. Η προετοιμασμένη μάζα τοποθετείται σε υδατόλουτρο, αφού η σύνθεση γίνει ζεστή, κατανέμεται από τις ρίζες στα άκρα των μαλλιών. Το κεφάλι θερμαίνεται με πλαστική σακούλα και πετσέτα. Σε αντίθεση με τα προηγούμενα μέσα, η μάσκα διατηρείται για 1,5 ώρες, στη συνέχεια ξεπλένεται με ζεστό νερό.

Εκτός από την περιποίηση των μαλλιών, ο κρόκος χρησιμοποιείται στη βιομηχανία καλλυντικών για να θρέψει και να ενυδατώσει το ξηρό δέρμα. Σε αυτή την περίπτωση, ο συνδυασμός του κίτρινου κλάσματος του αυγού με το ελαιόλαδο θεωρείται μια επιλογή win-win, εξασφαλίζοντας μέγιστη απορρόφηση θρεπτικών ουσιών και ενυδάτωση του δέρματος. Για τον τόνο του συνδυασμένου τύπου δερμί, ο κρόκος αναμειγνύεται με φρούτα ή λαχανικά.

Οι ιδιοκτήτες του ξηρού δέρματος σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν συνθέσεις με εσπεριδοειδή, που περιέχουν επιθετικά οξέα, επειδή εντείνουν τους πόρους, προκαλούν ερεθισμό, επιδεινώνουν το υπάρχον πρόβλημα.

Συμπέρασμα

Ο κρόκος αυγού είναι ένα χρήσιμο προϊόν που παρέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες Α, Ε, Β, D, Κ, ΡΡ, φωσφόρο, νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, σελήνιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, χαλκό, λεκιθίνη το ανθρώπινο σώμα. Έχει ευεργετική επίδραση στην όραση, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, φέρνει ζωτικότητα, υποστηρίζει το έργο της καρδιάς, θρέφει τα νευρικά κύτταρα, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Τα οφέλη του κρόκου εξαρτώνται από το χρησιμοποιούμενο ποσό. Δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει χοληστερόλη, δεν συνιστάται να καταναλώνετε περισσότερα από 2 αυγά την ημέρα για τους εκπροσώπους του ασθενέστερου φύλου και 4 για τους άνδρες.

Η μεγαλύτερη αξία για το ανθρώπινο σώμα είναι ο ακατέργαστος κρόκος, αλλά μπορεί να περιέχει παράσιτα, οπότε για λόγους ασφαλείας συνιστάται η θερμική επεξεργασία του. Το βραστό αυγό περιέχει αντι-σκληρογόνο δραστική ουσία - λεκιθίνη, η οποία εμποδίζει τον σχηματισμό επιβλαβών πλακών.

Είναι ενδιαφέρον ότι η διατροφική ποιότητα του κρόκου υπερβαίνει το νωπό γάλα και το νωπό κρέας. Ως εκ τούτου, το προϊόν συνιστάται για καθημερινή χρήση σε όλους τους ανθρώπους που δεν έχουν αλλεργίες και ασθένεια χολόλιθου. Διαφορετικά, το θετικό αποτέλεσμα της χρήσης του είναι πλήρως ισοπεδωμένο, οι ανεπιθύμητες ενέργειες που απαιτούν ιατρική παρέμβαση αναπτύσσονται.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-zheltok/

Κοτόπουλο αυγό: δομή και χημικά συστατικά

Με την πρώτη ματιά, ένα αυγό, ένα τέτοιο γνωστό φαγητό για τον άνθρωπο, έχει μια πολύ περίπλοκη δομή, η οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς. Ακόμη και το πιο φαινομενικά ασήμαντο στοιχείο καλείται να εκτελεί σημαντικές λειτουργίες στη διαδικασία γέννησης μιας νεοσσού. Το άρθρο περιγράφει τη λεπτομερή δομή των αυγών που έβαλε το κοτόπουλο.

Τα χημικά συστατικά των αυγών κοτόπουλου

Με τα χημικά χαρακτηριστικά, ένα αυγό κοτόπουλου είναι ένα πολύτιμο σύνολο στοιχείων. Ο κλειστός χώρος του κελύφους περιλαμβάνει στη δομή του όλες τις απαραίτητες ουσίες που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη ενός νεαρού σώματος. Το ανθρώπινο σώμα απορροφά τα αυγά ενός πουλιού κατά 97%, ενώ λαμβάνει πολλά αμινοξέα και βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Ε.

Σύνθεση πρωτεϊνών

Σε γενικές γραμμές, η σύνθεση του σκίουρου αυγών ενός πουλιού αντικατοπτρίζεται σαφώς στο όνομά του. Εκτός από την υγρασία, υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης στην πρωτεΐνη:

• Ογκοβουλουλίνες - περίπου 2%.
• Η ωαλβουμίνη (αποθεματικό για τον σχηματισμό εμβρύου) είναι περίπου 54%.
• Γλυκοπρωτεΐνες υψηλού ιξώδους - έως 3,5%.
• Ομοτρανσφερρίνη (έχει αντιβακτηριακή δράση) - έως 13%.
• Η λυσοζύμη (ένα ένζυμο μαζί με την ωοτρανσφερρίνη συμβάλλει στην αύξηση των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων) - τουλάχιστον 3,4%.

Το ασπράδι αυγού περιέχει ωμομυκητίαση, ένωση που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα. Ως εκ τούτου, δεν μπορεί να πιστέψει κανείς τη δήλωση ότι τα αυγά που καταναλώνονται χωρίς κρόκο δεν προκαλούν ατομική δυσανεξία.

Λόγω του γεγονότος ότι η πρωτεΐνη έχει πλούσια σύνθεση, οι διατροφολόγοι συνιστούν ενεργά να το καταναλώνουν σε φαγητό. Αποδεικνύεται ότι οι πρωτεΐνες είναι ένα σημαντικό οικοδομικό υλικό για όλους τους ιστούς και τα όργανα όχι μόνο του εμβρύου αλλά και του ανθρώπινου σώματος.

Τα τρόφιμα με πρωτεΐνες είναι απαραίτητα για τα παιδιά, τους αθλητές, τις έγκυες γυναίκες και τις μητέρες που θηλάζουν. Τα αυγά κοτόπουλου είναι συνήθως η βάση στη δίαιτα ατόμων που πάσχουν από ασθένειες ή υποβάλλονται σε αποκατάσταση μετά από τραύματα και ασθένειες. Η πρωτεΐνη απορροφάται καλά. Στην ωμή μορφή του, συνιστάται να πίνετε πρωτεΐνες με άδειο στομάχι. Η ακατέργαστη πρωτεΐνη είναι ιδιαίτερα ευεργετική στη φλεγμονή της στοματικής κοιλότητας και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Η σύνθεση του κρόκου

Περίπου το 1/3 του κρόκου αποτελείται από λίπη, περιέχει επίσης περίπου 16% πρωτεΐνες, όχι περισσότερο από 50% υγρασία. Περίπου το 2% κατανέμεται σε υδατάνθρακες, μέταλλα και βιταμίνες.

Επίσης ο κρόκος αυγού είναι πλούσιος σε τέτοια συστατικά:

• μακρο-και μικροστοιχεία.
• απαραίτητα αμινοξέα για το ανθρώπινο σώμα.
• χολίνη.
• βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη D, βιταμίνες Ε, Κ, F,
• καροτένια;
• λεκιθίνη;
• λιπίδια και φωσφολιπίδια.

Σχετικά με τη σύνθεση του κρόκου αυγού συζητούνται τα πτηνά. Η χημική ανάλυση δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Οι επιστήμονες βρίσκονται σε σύγκρουση μεταξύ τους όσον αφορά τη χοληστερόλη, η οποία περιέχει μέχρι 140 mg στον κρόκο. Αν και η χοληστερόλη στον κρόκο είναι "καλή", πολλοί άνθρωποι προτιμούν ακόμα να μην το τρώνε για φαγητό. Αν το καταναλώσετε σε μεγάλες ποσότητες, φυσικά, δεν θα υπάρξει κανένα όφελος από αυτό.

Διαβάστε επίσης το άρθρο σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους των αυγών κοτόπουλου για το ανθρώπινο σώμα - εδώ.

Δομή αυγών

Όλα τα συστατικά στη δομή ενός αυγού κοτόπουλου είναι πολύ σημαντικά στην ανάπτυξη μιας νέας ζωής. Ο κρόκος τροφοδοτεί το έμβρυο, ο θάλαμος αέρα διευκολύνει την παροχή οξυγόνου, το κέλυφος σχηματίζει ένα προστατευτικό φράγμα μεταξύ του μελλοντικού κοτόπουλου και του εξωτερικού κόσμου.

Shell

Το κέλυφος καλύπτει το εξωτερικό μέρος του αυγού και επίσης του επιτρέπει να διατηρεί τη φυσική του ακεραιότητα και αποτελεί επίσης προστασία από τα βακτηρίδια. Το μεγαλύτερο μέρος του κελύφους αποτελείται από μια μήτρα ασβεστίου με οργανική πρόσμιξη.

Το κέλυφος είναι επίσης πλούσιο σε τέτοια ορυκτά και ιχνοστοιχεία:

Το κέλυφος έχει μια τέτοια μοναδική δομή: διεισδύει με πολλούς πόρους, σχηματίζοντας σήραγγες μεταξύ των κρυστάλλων ορυκτών. Οι σήραγγες συμβάλλουν στην ανταλλαγή αερίων μεταξύ του εσωτερικού του προϊόντος και της εξωτερικής ατμόσφαιρας. Ο αριθμός των πόρων κυμαίνεται μεταξύ 7 και 15 χιλιάδων. Το μεγαλύτερο μέρος της συγκέντρωσής τους βρίσκεται στο κάτω μέρος του αυγού με ένα αμβλύ άκρο, όπου υπάρχει ένας θάλαμος αερίου κάτω από το κέλυφος.

Το κέλυφος μπορεί να είναι λευκό ή καφέ, εξαρτάται από τη φυλή του πουλιού, από τη συγκέντρωση των χρωστικών ουσιών (πορφυρίνες), που βρίσκονται στη μήτρα ασβεστίου του κελύφους. Δεν επηρεάζουν τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος και την ποιότητά του. Επίσης, το χρώμα του κελύφους δεν επηρεάζει τον τύπο τροφής και την τεχνική της ανάπτυξης κοτόπουλων.

Η ποιότητα και η αντοχή του κελύφους εξαρτώνται άμεσα από τον μεταβολισμό των ορυκτών και από τη διατροφή. Όχι λιγότερο σημαντικοί παράγοντες στη δύναμη του κελύφους είναι υγιεινής.

Κέλυφος κάτω από το κέλυφος και τον θάλαμο αέρα

Το κέλυφος δύο στρωμάτων κάτω από το κέλυφος αποτελείται από οργανικές ίνες που είναι συνυφασμένες μεταξύ τους. Το στάδιο του σχηματισμού αυγών εξαρτάται από το σχήμα που δίνεται από το κέλυφος, μόνο μετά από αυτό το κέλυφος αρχίζει να σχηματίζεται.

Στο αμβλύ άκρο του αυγού, τα στρώματα του κελύφους χωρίζονται, και μεταξύ τους σχηματίζει μια κοιλότητα γεμάτη με οξυγόνο - αυτός είναι ένας θάλαμος αέρα. Δημιουργείται όταν ένα πουλί χτυπά ένα αυγό. Ο θάλαμος αέρα περιέχει τόσο πολύ οξυγόνο όσο οι ανάγκες των μικροβίων κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου επώασης.

Kanatik

Το καλώδιο είναι ένα είδος ομφάλιου λώρου, που σταθεροποιεί τον κρόκο σε μια συγκεκριμένη θέση - στο κέντρο της πρωτεΐνης. Το καλώδιο σχηματίζεται από μία ή περισσότερες λωρίδες σπειροειδούς ιστού και βρίσκεται και στις δύο πλευρές του κρόκου. Μέσω του κορδονιού, το έμβρυο λαμβάνει διατροφή από τον κρόκο.

Πρωτεΐνη

Οι διαφορετικές θέσεις έχουν διαφορετική πυκνότητα πρωτεϊνών. Ο κρόκος στον οποίο βρίσκεται το καλώδιο είναι τυλιγμένος με το λεπτότερο στρώμα. Στη συνέχεια, το στρώμα υγρών πρωτεϊνών πυκνώνει - είναι απαραίτητο για τη διατροφή του εμβρύου στο αρχικό στάδιο. Επιπλέον, η πιο πυκνή στρώση, η οποία τροφοδοτεί το έμβρυο στο δεύτερο στάδιο και ασκεί προστατευτικές λειτουργίες, δεν επιτρέπει στο μελλοντικό νεοσσό να έρθει σε επαφή με το κέλυφος.

Η πρωτεΐνη είναι πλούσια σε τέτοια συστατικά:

• βιοτίνη - 7 mcg.
• νερό - 87,9%.
• Παντοθενικό οξύ - 0,30 mg.
• ξηρές ουσίες - 12,1%.
• Νιασίνη - 0,43 mg.
• πρωτεΐνες - 10,57%.
• Ριβοφλαβίνη - 0,56 mg.
• λίπος 0,03%.
• φλουκίνης - 1.2 mcg.
• υδατάνθρακες - 0,9%.
• Βιταμίνη Β6 = 0,01 mg.
• τέφρα (μεταλλικές ουσίες) - 0,6%.
• λυσοζύμη - 3%.
• ωοαλβουμίνη - 69,7%.
• ωμομυκίνες - 1,9%.
• ωογλοβουλίνη - 6,7%.
• ωομυκητιακές πρωτεΐνες - 12.7;
• η κονβουλοβιμίνη - 9,5%.

Κίτρινο κέλυφος

Το κέλυφος του κρόκου είναι ένα είδος διαφανούς στρώματος που είναι απαραίτητο για το σχηματισμό του ίδιου του αυγού στο στάδιο της ανάπτυξής του. Κατά τις πρώτες 2-3 ημέρες της επώασης, το κέλυφος του κρόκου είναι η πηγή θρεπτικών ουσιών για το έμβρυο.

Κρόκο

Περιέχει όλες τις θρεπτικές ουσίες που συσσωρεύονται στο κύτταρο αυγών ενός ζώου με τη μορφή πλακών ή κόκκων, οι οποίες μερικές φορές συγχωνεύονται σε μία μάζα. Εάν κοιτάξετε τον ακατέργαστο κρόκο, γίνεται αντιληπτό σκοτεινό και ελαφρύ στρώμα που εναλλάσσει. Οι σκοτεινές στρώσεις γεμίζονται κυρίως με ξηρές ουσίες.

Οι πρώτες μέρες ανάπτυξης του εμβρύου βασίζονται στην παραγωγή θρεπτικών ουσιών και οξυγόνου που λαμβάνονται από τον κρόκο. Η σύνθεση του κρόκου περιέχει τέτοια συστατικά:

• 1,1% τέφρα (ορυκτά).
• 48,7% νερό.
• 1% υδατάνθρακας.
• 51,3% ξηρά ουσία.
• 32,6% λίπος,
• 16,6% των πρωτεϊνών.

Ο δίσκος των μικροβίων

Επίσης, ο βλαστικός δίσκος ονομάζεται blastodisc. Πρόκειται για ένα σύμπλεγμα κυτταροπλάσματος, που βρίσκεται στην επιφάνεια του κρόκου. Αυτό είναι όπου το κοτόπουλο αρχίζει να εμφανίζεται. Ο θρόμβος έχει χαμηλότερη πυκνότητα από τον ολόκληρο κρόκο, λόγω του οποίου μπορεί να παραμείνει στο άνω μέρος.

Επιδερμίδα

Η όλη επιφάνεια του κελύφους, συμπεριλαμβανομένων των πόρων, καλύπτεται με μια ειδική μεμβράνη - μια οργανική επιδερμίδα που αποτελείται από 90% πρωτεΐνες και μια μικρή ποσότητα υδρογονανθράκων, λιπίδια. Αυτή η στρώση προστατεύει το αυγό από τη διείσδυση λοιμώξεων, αερίων και υγρασίας.

Για να διατηρήσετε το ωάριο που έχει αποκτηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να προσπαθήσετε να μην καταστρέψετε την επιδερμίδα.

Κάθε κτηνοτρόφος πουλερικών πρέπει να γνωρίζει τι είναι ένα ωάριο, καθώς και τη δομή του, τη χημική του σύνθεση. Αυτές οι πληροφορίες εξετάζονται στο βίντεο. Όσον αφορά την επώαση των αυγών, η γνώση αυτή είναι ιδιαίτερα χρήσιμη:

Διατροφική και θρεπτική αξία

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αυγού κοτόπουλου δεν υπερβαίνει το 17%, λόγω της οποίας το προϊόν αυτό θεωρείται ως ένα από τα βασικά σύμφωνα με τη διατροφή. Στη σύνθεση του προϊόντος υπάρχουν πολλά αμινοξέα. Δέκα από αυτά είναι αναντικατάστατα - σχηματίζονται στο σώμα, και μπορείτε να τα πάρετε μόνο με την κατανάλωση προϊόντων αυγών.

Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη συνιστώσα του ανθρώπινου σώματος, διότι μπορεί να σπάσει σε σημαντικά αμινοξέα που απαιτούνται για την κανονική εργασία όχι μόνο των μυών αλλά και του ανθρώπινου εγκεφάλου. Ο κρόκος είναι ένα συστατικό υψηλότερης θερμιδικής αξίας, το οποίο περιλαμβάνει πολλά λίπη και λιπαρά οξέα.

Τα αυγά έχουν παρόμοια δομή, αλλά συνήθως διαφέρουν σε μέγεθος. Στην πρωτεΐνη και τον κρόκο, καθώς και το κέλυφος των αυγών υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για τον άνθρωπο και η μοναδική του δομή παρέχει αξιόπιστη προστασία για το μελλοντικό κοτόπουλο.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Πρωτεΐνες και κρόκοι ωφελούν και βλάπτουν

Οι περισσότεροι διατροφολόγοι έχουν συμφωνήσει από καιρό ότι τα αυγά κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο πολύτιμα τρόφιμα. Το γεγονός ότι σχεδόν καμία δίαιτα δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυγά, πάλι μας πείθει ότι τα αυγά είναι χρήσιμα και απαραίτητα για το σώμα μας.

Ωστόσο, οι υποστηρικτές της σωστής διατροφής εξακολουθούν να έχουν ερωτήσεις. Η χοληστερόλη δεν είναι επιβλαβής στα αυγά; Τι είναι πιο χρήσιμο κρόκο ή πρωτεΐνη; Με ποια μορφή είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα αυγό - βρασμένο ή μισό μαγειρεμένο;

Η θρεπτική αξία του κρόκου αυγού

Ας ξεκινήσουμε με το πιο πολύτιμο μέρος - τον κρόκο, ο οποίος περιέχει το 100% όλων των λιποδιαλυτών βιταμινών που περιέχονται στο αυγό - Α, D, E και K, καθώς και τα καροτενοειδή - λουτεΐνη και ζεαξανθίνη.

Ο κρόκος περιέχει 90% ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, θειαμίνη, φολικό οξύ, βιταμίνες Β6 και Β12 στο αυγό. Και μόνο το 10% αυτών των μικροστοιχείων είναι σε λευκό αυγό.

Ναι, υπάρχουν περισσότερες πρωτεΐνες σε αυτό από ό, τι στον κρόκο (3,5 g έναντι 2,7 g), αλλά μόνο επειδή η ίδια η πρωτεΐνη είναι μεγαλύτερη σε όγκο. Το πιο σημαντικό, οι πρωτεΐνες του κρόκου συνδυάζονται με υγιή λίπη και με πρωτεΐνες - από μόνα τους. Με την κατανάλωση πρωτεϊνών χωρίς τους λιπώδεις συνδέσμους τους, εξαντλούμε τα δικά μας αποθέματα βιταμίνης Α και επίσης προωθούμε την ανάπτυξη της κυτταρίτιδας.

Τι γίνεται με τη χοληστερόλη;

Όσον αφορά την "τρομερά επιβλαβή" χοληστερόλη στους κρόκους, αλλά δεν υπάρχει λόγος να φοβόμαστε. Μελέτες έχουν δείξει ότι εκείνοι οι άνθρωποι που κατανάλωναν έως και 4 αυγά ημερησίως είχαν χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης από αυτά που περιορίστηκαν σε ένα μόνο αυγό.

Η περίπτωση δύο αδελφών είναι ευρέως γνωστή. Ένας από αυτούς κατανάλωνε περισσότερα από εκατό αυγά το μήνα και το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα μειώθηκε από 150 σε 130 mg / dl. Στη διατροφή του δεύτερου αδελφού απουσίαζε εντελώς κόκκινο κρέας, βούτυρο και αυγά. Η χοληστερόλη του διατηρήθηκε σε εξαιρετικά υψηλό επίπεδο 300 και μόνο οι στατίνες (φάρμακα για την τεχνητή μείωση της χοληστερόλης στο αίμα) κατάφεραν να το μειώσουν σε ασφαλή δόση 200 mg / dl.

Περισσότερο από το 80% της ολικής χοληστερόλης συντίθεται από το ήπαρ και λιγότερο από το 20% του σώματος λαμβάνεται από τα τρόφιμα. Επιπλέον, εάν η χοληστερόλη παρέχεται περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο, η απορρόφηση της μειώνεται απότομα.

Υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα - μην ανησυχείτε για τη χοληστερόλη που βρίσκεται στα αυγά. Και ακόμη περισσότερο, λόγω του μυθικού φόβου, δεν πρέπει να το παρακάνετε με τη χοληστερόλη για να στερήσετε τον εαυτό σας από ένα τόσο πολύτιμο συστατικό όπως ο κρόκος αυγού.

Ο κρόκος περιέχει δύο εξαιρετικά υγιή λιπαρά οξέα - αναντικατάστατο εικοσιεξανοϊκό οξύ (ωμέγα-3) και αραχιδονικό οξύ (ωμέγα-6) σε ιδανική αναλογία. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι χορτοφάγοι, χρησιμοποιώντας μόνο αυγά, μπορούν ασφαλώς να κάνουν χωρίς ψάρια και άλλες πηγές ω-3 λιπαρών οξέων.

Η λουτεΐνη και ο κρόκος ζεαξανθίνης μειώνουν δραματικά τον κίνδυνο οφθαλμικών παθήσεων όπως ο εκφυλισμός της ωχράς κηλίδας και ο καταρράκτης και η χολίνη διεγείρει τη διανοητική δραστηριότητα και ρυθμίζει το επίπεδο ινσουλίνης στο αίμα.

Λευκό αυγό - τα οφέλη και η βλάβη

Στρέφουμε τώρα στο λευκό του αυγού. Εδώ, δεν είναι όλα τόσο ροζ όπως με τον κρόκο. Η Μητέρα Φύση έχει παράσχει την πρωτεΐνη ως προστασία και πηγή τροφής για τη νεοσσό για πρώτη φορά της ύπαρξής της. Και έδωσε αυτό το "προστατευτικό κάλυμμα" πολύ ενδιαφέρουσες ιδιότητες. 13 από τις 14 πρωτεϊνικές πρωτεΐνες έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες. Συνήθως αρκούν για να κρατήσουν το αυγό από βακτηρίδια και ιούς, αλλά σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να δράσουν στα βακτήρια του σώματός μας, ειδικά εάν υπάρχουν προβλήματα με τα έντερα.

Για παράδειγμα, η λυσοζύμη πρωτεΐνης, η οποία συνήθως δεν είναι επικίνδυνη, μπορεί να εξασθενήσει δραματικά την πέψη και την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Επιπλέον, ορισμένα συστατικά του λευκού αυγού μπορούν να διεισδύσουν στο εξασθενημένο εντερικό τοίχωμα και να προκαλέσουν αυτοάνοσες ασθένειες.

Η πρωτεΐνη αβιδίνης αποκλείει την απορρόφηση της βιοτίνης - μιας ουσίας που είναι υπεύθυνη για τη σύνθεση των λιπαρών οξέων και των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Μερικοί άνθρωποι δεν ανέχονται καθόλου λευκασμένα αυγά, αν και οι κρόκοι τρώγονται χωρίς προβλήματα.

Οι διατροφολόγοι μπορούν να υποστηρίζουν και να λένε ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι περισσότερες από τις αρνητικές ιδιότητες της πρωτεΐνης εξαφανίζονται, αλλά η πρακτική δείχνει το αντίθετο. Μέχρι 30% αβιδίνη διατηρεί τη δραστηριότητά της ακόμη και μετά από μακρύ μαγείρεμα. Σε κάθε περίπτωση, η πρωτεΐνη πρέπει να καταναλωθεί μόνο καλά μαγειρεμένα ή ψημένα. Οι κρόνοι, ωστόσο, μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια ωμά. Δεν είναι μόνο πιο γευστικό, αλλά και πιο υγιεινό.

Όπως γνωρίζετε, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά χάνουν τις ιδιότητές τους όταν θερμαίνονται πάνω από 100 μοίρες. Ως εκ τούτου, είναι πιο ωφέλιμο να χρησιμοποιείτε το ακατέργαστο κρόκο (για παράδειγμα, eggnog) ή με ελάχιστο μαγείρεμα (αυγά ωοτοκίας).

Πόσα αυγά μπορείτε να φάτε; Είναι γνωστό ότι η κατανάλωση μέχρι τριών αυγών την ημέρα είναι απόλυτα ασφαλής για την υγεία. Αν και οι γιατροί γνωρίζουν περιπτώσεις όπου οι άνθρωποι έτρωγαν περισσότερα από 25 αυγά την ημέρα και έζησαν στα παλιά χρόνια, διατηρώντας φυσιολογικά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και καλή υγεία.

Βλέπω μόνο ένα σοβαρό επιχείρημα γιατί αξίζει να αρνηθεί κανείς από ένα τόσο πολύτιμο προϊόν - τις ηθικές πεποιθήσεις, την ιδεολογική χορτοφαγία, που δεν επιτρέπει την κατανάλωση τροφής "δολοφόνων". Για αυτούς τους ανθρώπους, υπάρχει μόνο μια εναλλακτική λύση στα αυγά - γαλακτοκομικά προϊόντα ή / και συμπληρώματα βιταμίνης Β12 και λιπαρών οξέων ωμέγα-3.

Μια από τις πιο προσιτές ανθρώπινες τροφές είναι τα αυγά κοτόπουλου. Αλλά η συζήτηση για τα οφέλη και τις βλάβες αυτού του οικονομικά προσιτού προϊόντος συνεχίζεται εδώ και περισσότερο από μια δεκαετία. Οι αναθεωρήσεις των ιατρών και των διατροφολόγων σε αυτό το θέμα είναι ενίοτε εντελώς διαφορετικές. Επομένως, για να τα εξετάσουμε μόνο σε μία, η γενική προοπτική της διατροφής είναι απλά λανθασμένη. Προχωρώντας από αυτό είναι απαραίτητο να μελετήσουμε λεπτομερώς τα κύρια συστατικά του, όπως ο κρόκος, το λευκό και ακόμη και το κέλυφος.

Οφέλη και βλάβες του κρόκου αυγού

Στην αρχαιότητα, ο κρόκος του πουλιού θεωρήθηκε σύμβολο του ήλιου και του αποδιδόταν μια μάζα θεραπευτικών ιδιοτήτων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι παγανιστές συχνά έφεραν τα αυγά και τους κρόκους τους στους θεούς.

Σε υγρή μορφή, ο κρόκος αυγού είναι 33% του συνολικού προϊόντος. Πιο συγκεκριμένα, ένα μέσο κοτόπουλο βάρους μέχρι 60 γραμμάρια έχει κρόκο που ζυγίζει 17 γραμμάρια.

Η σύνθεση του κρόκου κοτόπουλου

Η χημική σύνθεση του κρόκου αυγού είναι πραγματικά μοναδική, επειδή η φύση έπρεπε να παράσχει το έμβρυο κοτόπουλου με όλα τα απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξή του.

Έτσι, στη σύνθεση του κρόκου κοτόπουλου παρατηρούνται περισσότερα από 50 βιολογικά ενεργά στοιχεία, μεταξύ των οποίων υπάρχουν:

• υδρογόνο, άνθρακα, άζωτο και οξυγόνο.
• πρωτεϊνικά κλάσματα με τη μορφή πρωτεΐνης.
• νερό ·
• στοιχεία τέφρας.
• ελάχιστη ποσότητα υδατανθράκων (μέχρι 2 g) ·
• λιπίδια ·
• λεκιθίνη;
• πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λινολεϊκά και λινολενικά).
• μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (παλμιτελοϊκό και ελαϊκό);
• κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμιτικό, μυριστικό, στεατικό).
• καροτενοειδή με τη μορφή ζεαξανθίνης και λουτεΐνης.
• Όλες οι λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές βιταμίνες, και αυτό: χολίνη, νιασίνη, βιοτίνη (βιταμίνη Η), βιταμίνη D (καλσιφερόλη), βιταμίνη Β (κυανοκοβαλαμίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, παντοθενικό και φολικό οξύ), βιταμίνη Α (ρετινόλη), βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη), β-καροτένιο, ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C).
• ορυκτά όπως το κοβάλτιο, το χρώμιο, το μολυβδαίνιο, το ασβέστιο, ο φώσφορος, το μαγγάνιο, το μαγνήσιο, το κάλιο, ο χαλκός, το νάτριο, ο σίδηρος, το χλώριο, ο ψευδάργυρος, το ιώδιο και το θείο.

Η συνολική θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια κρόκου αυγού είναι τουλάχιστον 352-358 kcal.

Το ενεργειακό ποσοστό πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 18/78/2%.

Τα οφέλη του κρόκου κοτόπουλου

Παρά τους πολυετείς μύθους για την εξαιρετική βλάβη του κρόκου στο ανθρώπινο σώμα, η επιστημονική έρευνα αποδείχθηκε πιο καλή από ό, τι η βλάβη.

Έτσι, ο κρόκος αυγού:

• συμβάλλει στην ορθή προγεννητική ανάπτυξη του εμβρύου.
• βοηθά στην καθιέρωση του μεταβολισμού των πρωτεϊνών-λιπών.
• έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος (ιδιαίτερα, ανακουφίζει από μια κακή διάθεση και βελτιώνει τη μνήμη).
• ομαλοποιεί το ήπαρ και τη χοληφόρο οδό.
• βοηθά στην αντιμετώπιση της χρόνιας κόπωσης.
• δρα επί του σχηματισμού της ορμόνης τεστοστερόνης.
• λόγω της εξαιρετικής απορρόφησης παρέχει στο σώμα με ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέα, ενισχύοντας το καρδιαγγειακό σύστημα?
• Η μελατονίνη αναζωογονεί το δέρμα και ενισχύει τα μαλλιά και τα νύχια.

Η χρήση κρόκου κοτόπουλου στο μαγείρεμα

Στην επιχείρηση μαγειρέματος, ο κρόκος αυγού είναι σε μεγάλη ζήτηση λόγω των εξαιρετικών ιδιοτήτων σύνδεσης που απαιτούνται για τη γαλακτωματοποίηση των συστατικών.

Επίσης στη βάση του είναι μια σειρά από διάσημες κλασικές σάλτσες, που κυμαίνονται από μαγιονέζα και τελειώνουν με σάλτσα Hollandaise.

Επιπλέον, αυτό το μέρος του αυγού χρησιμοποιείται ενεργά ως παχυντής.

Χωρίς τον κρόκο, ο μαγειρικός ειδικός έχει έναν σκληρό χρόνο δίνοντας μια ογκωτική υφή στο τελειωμένο επιδόρπιο, όπου το συστατικό είναι κρέμα.

Ακόμη και στην επιχείρηση λικέρ-βότκα, ο κρόκος αυγού έτυχε υπερηφάνειας στο διάσημο λικέρ αυγών.

Αλλά οι αληθινοί σεφ συστήνουν πριν προσθέσετε τους κρόκους σε πιάτα επιδόρπιο, πρώτα τους αλέσετε με ζάχαρη σε ένα πιάτο πορσελάνης.

Ζημία του κρόκου κοτόπουλου

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν κατηγορηματικές απαγορεύσεις όσον αφορά την κατανάλωση κρόκου.

Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τη διαμόρφωση του συστήματος δοσολογίας της διατροφής και να είμαστε προσεκτικοί από εκείνους που ήδη πάσχουν από υπερβολικό βάρος, η παχυσαρκία και το «πηγαίνει άγρια» χοληστερόλης στο αίμα.

Επιπλέον, αξίζει να θυμηθούμε για τη θερμική επεξεργασία και σήμερα εγκαταλείπουμε τη χρήση ακατέργαστων κρόκων αυγού, προκειμένου να αποφύγουμε τον κίνδυνο μόλυνσης από τη μολυσματική νόσο σαλμονέλλωσης.

Οι άντρες συνιστώνται να μην τρώνε περισσότερους από τέσσερις κρόκους την ημέρα και οι γυναίκες μόνο μία ή δύο.

Λευκό ωφελούν και βλάπτουν

Η λειτουργία της συγκράτησης ενός στρογγυλεμένου κρόκου αυγού στη μέση ενός αυγού κοτόπουλου εκτελείται από μία διαφανή πολυστρωματική πρωτεϊνική μάζα. Έχει διαφορετική πυκνότητα ανάλογα με τη θέση του, την πυκνότητα του κελύφους και τον κρόκο.

Κατ 'αρχήν, η πρωτεΐνη είναι ένα εξαιρετικά ιξώδες, άχρωμο, άοσμο υγρό. Για αυτό το υγρό είναι σταθερές ιδιότητες κόλλησης.

Σύμφωνα με τις φυσιολογικές παραμέτρους, η υγρή πρωτεΐνη καταλαμβάνει τουλάχιστον το 67% της συνολικής μάζας των αυγών.

Η σύνθεση της πρωτεΐνης κοτόπουλου

Τα συστατικά του λευκού αυγού είναι κάπως διαφορετικά από τα άλλα μέρη του προϊόντος. Επιπλέον, είναι γενικά φτωχή στη διαθεσιμότητα θρεπτικών ουσιών. Ως εκ τούτου, μεταξύ των υφιστάμενων θρεπτικών συστατικών πρέπει να τονίσει:

• νερό (σχεδόν 90%) ·
• μια ποικιλία πρωτεϊνών που αντιπροσωπεύονται από ωομυκίνη, λυσοζύμη και ωοαλβουμίνη.
• γλυκόζη (έως 0,7%).
• ένζυμα για πλήρη απορρόφηση.
• βιταμίνη D ·
• τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) ·
• ρετινόλη (βιταμίνη Α);
• βιταμίνες από την ομάδα Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, κυανοκοβαλαμίνη),
• χολίνη.
• νιασίνη.
• βιοτίνη (βιταμίνη Η);
• ορυκτά όπως μαγγάνιο, κοβάλτιο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, χλώριο, θείο, χαλκό, ιώδιο, χρώμιο, μολυβδαίνιο.

Η συνολική θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια φρέσκου προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή του κρόκου και είναι περίπου 45 θερμίδες.

Λόγω του γεγονότος ότι το λευκό αυγό δεν περιέχει λίπη και υδατάνθρακες, ο λόγος ενέργειας είναι επίσης 100% πρωτεΐνη.

Τα οφέλη της πρωτεΐνης κοτόπουλου

Παρά το γεγονός ότι η πρωτεϊνική μάζα των αυγών ανήκει σε χαμηλές θερμίδες, φέρνει πολλά οφέλη στο ανθρώπινο σώμα:

• διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
• ρυθμίζει τον εγκέφαλο, βελτιώνοντας τη μνήμη.
• παρέχει φυσιολογική πήξη αίματος.
• απομακρύνει τις τοξικές ουσίες από το συκώτι.
• παρεμποδίζει την ανάπτυξη ενδομήτριων παθήσεων και ελαττωμάτων.
• διαθέτει ποιότητα αντι-χοληστερόλης.
• ευνοεί την ενίσχυση του καρδιακού μυός ·
• βοηθά στη διαδικασία ανάκτησης από τα κρυολογήματα και τις ιογενείς ασθένειες ·
• εμποδίζει την ανάπτυξη καταρράκτη.
• διαθέτει ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες.
• εξουδετερώνει τις συνολικές αρνητικές επιπτώσεις του περιβάλλοντος ·
• χρησιμοποιείται εξωτερικά για την ανακούφιση του πόνου από εγκαύματα.
• βοηθά στη διακοπή των ρινορραγιών (επίσης εξωτερική χρήση).
• το φρέσκο ​​αυγό, που λαμβάνεται εσωτερικά, ανακουφίζει αποτελεσματικά τον πονόλαιμο και το γαργαλάτισμα, βοηθά στην αποκατάσταση της φωνής.
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αφαίρεση δηλητηρίασης υδραργύρου (μεθυσμένος ακατέργαστος).
• βοηθά τους bodybuilders να μεγιστοποιήσουν την απώλεια λίπους (που ονομάζεται ξήρανση) χωρίς να χάσουν το μυ;
• στον τομέα των καλλυντικών θα συμβάλει στη διατήρηση μιας υγιούς κατάστασης των μαλλιών και του δέρματος του προσώπου (για παράδειγμα, λειαίνει τις λεπτές ρυτίδες).

Εφαρμογή μαγειρέματος

Όπως και ο κρόκος, οι μάγειροι χρησιμοποιούν ευρέως τα ασπράδια αυγών στο μαγείρεμα.

Το πιο διάσημο πιάτο σε πρωτεϊνική βάση είναι η ευχάριστη μαρέγκα επιδόρπιο (ή μαρέγκας).

Είναι επίσης συνήθης η επίστρωση κέικ, πίτας και κατσαρόλων με μια πρωτεϊνική μάζα για να αποκτήσετε μια υπέροχη εξωτερική κρούστα.

Οι κρέμες πρωτεΐνης γεμίζουν για καλάθια, εκλαΐρια, σωληνάρια και στρώματα μπισκότων.

Απαιτείται πρωτεΐνη αυγών κατά τη διαμόρφωση του κρέατος για κεφτεδάκια και ρολά κρέατος.

Οι βρασμένες πρωτεΐνες γίνονται ένα συστατικό σε σαλάτες, σούπες και σνακ.

Βλάβη της πρωτεΐνης κοτόπουλου

Αξίζει να θυμηθούμε ότι η υπερβολική κατανάλωση δεν ελέγχεται ασπράδια αυγών μπορεί πράγματι να προκαλέσει την αύξηση της «επιβλαβές» χοληστερόλης στο αίμα, η οποία αναπόφευκτα οδηγεί στον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακής νόσου.

Επίσης, τα κλάσματα πρωτεϊνών με το γεγονός της ατομικής δυσανεξίας συχνά προκαλούν διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις.

Κοτόπουλο κέλυφος

Αυτό το πυκνό τμήμα του αυγού, το οποίο προστατεύει την πρωτεΐνη και τον κρόκο, συνήθως δεν θεωρείται χρήσιμο συστατικό.

Επομένως, αμέσως μετά το σπάσιμο, ρίχνεται στα σκουπίδια. Αν και σε ορισμένες περιπτώσεις είναι το κέλυφος που φέρνει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Η σύνθεση του κελύφους των αυγών κοτόπουλου

Όπως και τα υπόλοιπα αυγά κοτόπουλου, το κέλυφος διαθέτει μεμονωμένα χρήσιμα συστατικά:

• ανθρακικό ασβέστιο (ανθρακικό ασβέστιο);
• μικροστοιχεία με τη μορφή φθορίου, χαλκού, μολυβδαινίου, μαγγανίου, σιδήρου, θείου, ψευδαργύρου, φθορίου, φωσφόρου, πυριτίου.

Γενικά, η χημική σύνθεση του κελύφους αυγών συμπίπτει πλήρως με τη σύνθεση του μυελού των οστών, όλα τα οστά του σώματος (συμπεριλαμβανομένων των σωληνοειδών), δόντια.

Ωφελήματα ωαρίων

Προκειμένου να τρώνε κατάλληλα τα αυγά για τα τρόφιμα, πρέπει πρώτα να συνθλιβεί σε κονίαμα σε σκόνη. Στο μέλλον, καταναλώνεται ως φάρμακο σε σκόνη, πλυμένο με μεγάλο όγκο υγρού.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι η έρευνα έχει αποδειχθεί λιγότερο αποτελεσματική όταν χρησιμοποιείτε έναν μύλο καφέ.

Στις ευρωπαϊκές χώρες, η σκόνη αυγού μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο, όπου άρχισε να πωλείται στη δεκαετία του 1970.

Τα γενικά θετικά κριτήρια για τη χρήση του κελύφους των αυγών είναι:

• διέγερση του σχηματισμού αίματος στο μυελό των οστών,
• πρόληψη της οστεοπόρωσης.
• αποκατάσταση μεταβολικών διεργασιών.
• βοήθεια με ραχίτιδα
• αποτελεσματική υποστήριξη του σκελετικού συστήματος με ακατάλληλη ανάπτυξη των δοντιών και κακή στάση του σώματος.
• βοηθούν τους ηλικιωμένους να παρατηρούν ευαισθησία στα οστά ·
• θεραπεία της αναιμίας (παρατηρηθείσα παραβίαση του μεταβολισμού του ασβεστίου).
• να αυξήσει την ανθεκτικότητα του οργανισμού στις αλλεργίες και τις καταρροϊκές ασθένειες.
• απομάκρυνση των ραδιονουκλεϊδίων.
• στις γυναίκες, ο αριθμός των λευκών μειώνεται?
• η εργασία και η εργασία κατά τον τοκετό εντείνονται και το επίπεδο της ατονίας των μυών της μήτρας μειώνεται.
• Ο μεταβολισμός του ασβεστίου βελτιώνεται (και αυτό είναι δύσκολο να γίνει ακόμη και με τη βοήθεια φαρμάκων).

Βλάβη του κελύφους αυγών

Η χρήση του κελύφους σε καθαρή, μη θρυμματισμένη μορφή, απαγορεύεται αυστηρά (έτσι ώστε να μην βλάπτονται οι εσωτερικές βλεννογόνες της γαστρεντερικής οδού).

Το αυγό από το οποίο θα διαχωριστούν τα κοχύλια πρέπει να πλένεται καλά κάτω από κρύο και ζεστό τρεχούμενο νερό.

Η επιτρεπόμενη δοσολογία δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 γραμμάρια την ημέρα. Και σε σοβαρές περιπτώσεις - μέχρι 6 γραμμάρια.

Πώς να επιλέξετε αυγά κοτόπουλου

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να πάρουν σπιτικά αυγά και να προσπαθήσουν να δώσουν προτίμηση στην καφετιά παραλλαγή.

Στην πραγματικότητα, το χρώμα των αυγών εξαρτάται άμεσα από τη φυλή όρνιθων. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα καστανά αυγά έχουν παχύτερα και πιο πυκνά κοχύλια.

Στα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ πρέπει να επικεντρωθεί στα εργοστάσια αυγών κοτόπουλου. Αλλά μην ξεχάσετε να πάρετε το πρώτο πακέτο. Πρέπει να επιθεωρήσετε τα εμπορεύματα έτσι ώστε κάθε αυγό να είναι μαρκαρισμένο και καθαρό (δηλαδή χωρίς ίχνος βρωμιάς).

Η τραχύτητα και οι ρωγμές δεν πρέπει να τηρούνται. Όταν υπάρχει μια ευκαιρία, αξίζει να φέρετε ένα αυγό στο φως (σκουρόχρωμα και οι θρόμβοι αίματος δεν θα πρέπει να είναι αξιοπρόσεκτοι).

Σε μέγεθος, είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρότερα (σε λογικό μέγεθος αυγών). Πιστεύεται ότι έφερε ένα νεαρό κοτόπουλο.

Είναι αλήθεια ότι, ακόμη και στην περίπτωση αυτή, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στη σήμανση "nashlepka":

• Το C1 είναι επιτραπέζιο αυγό της πρώτης κατηγορίας.
• μόλις C σημαίνει ένα τραπέζι αυγό?
• το γράμμα D δείχνει ότι το προϊόν ανήκει στην κατηγορία διατροφής.

Υπάρχει επίσης μια πρόσθετη σήμανση:

• B - η υψηλότερη κατηγορία και τα αυγά πρέπει να ζυγίζουν από 75 γραμμάρια.
• O - κατηγορία επιλογής (βάρος κυμαίνεται από 65 έως 75 γραμμάρια).
• η πρώτη κατηγορία - βάρος από 55 έως 65 γραμμάρια.
• η δεύτερη κατηγορία - βάρος από 45 έως 55 γραμμάρια.
• η τρίτη κατηγορία - βάρος από 35 έως 45 γραμμάρια.

Η βέλτιστη διακύμανση στην αγορά και την ποσότητα στο νερό πρέπει να είναι ένα μεσαίου μεγέθους αυγό δευτέρου βαθμού.

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τα κριτήρια αυτά:

• δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή, τόσο εξωτερικά όσο και μετά το σπάσιμο.
• όταν κουνάει, δεν γίνεται ήχος (χτύπημα των ισχυρισμών σχετικά με την ακινησία του προϊόντος, την κενότητα στο εσωτερικό και την υδάτωση).
• ένα φρέσκο ​​αυγό όταν τοποθετείται σε απλό ή αλατισμένο νερό πρέπει να βυθιστεί.
• όταν σπάσει, θα παρατηρηθεί ένας πυκνός, κυρτός κρόκος (η εξάπλωση του κρόκου δείχνει την αποτυχία καθίζησης).
• η πρωτεΐνη θα πρέπει να είναι παχιά και διαφανή, χωρίς την παρουσία κηλίδων, και ο κρόκος πρέπει να έχει ένα φωτεινό κεκορεσμένο χρώμα (η ωχρότητα υποδηλώνει κακή διατροφή του κοτόπουλου).

Χρόνος αποθήκευσης αυγών κοτόπουλου

Συχνά οι όροι και οι συνθήκες αποθήκευσης αναφέρονται σε μια πυκνή συσκευασία από χαρτόνι.

Αλλά συνήθως αξίζει να δίνετε προσοχή στην κατηγορία των αυγών:

• τα επιτραπέζια αυγά αποθηκεύονται για περίπου 25 ημέρες?
• δίαιτα - μόνο μια εβδομάδα.

Το μικρό μέγεθος και το σκοτεινό κέλυφος επίσης παρατείνουν κάπως τη διάρκεια ζωής.

Είναι απαραίτητο να παρακολουθήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας, επειδή η θερμοκρασία κάτω από 1 βαθμός θα οδηγήσει σε μη αναστρέψιμη ζημιά. Μια υψηλότερη θερμοκρασία μπορεί επίσης να δημιουργήσει ευνοϊκές συνθήκες για ζημιά στα προϊόντα ή σημαντική μείωση της διάρκειας ζωής του.

Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση είναι η πόρτα του ψυγείου.

Τα ίδια τα αυγά πρέπει να τοποθετούνται με αιχμηρό άκρο έτσι ώστε να μην "αναπνέουν". Και το καλύτερο από όλα, να τα μετατρέπετε περιοδικά.

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής (έως 90 ημέρες), συνιστάται να λιπαίνετε κάθε αυγό με φυτικό έλαιο.

Το πλύσιμο του προϊόντος επιτρέπεται μόνο πριν από την άμεση χρήση, προκειμένου να διατηρηθεί το φυσικό προστατευτικό στρώμα (η πρόωρη απομάκρυνσή του θα επηρεάσει δυσμενώς τη διάρκεια ζωής του προϊόντος).

Πόσο μπορείτε να φάτε αυγά κοτόπουλου την ημέρα

Όπως έχει ήδη αναφερθεί στην αρχή του άρθρου, οι διαφωνίες σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους των αυγών κοτόπουλου συμβαίνουν εδώ και πολύ καιρό. Το κύριο θέμα τέτοιων διαφορών είναι η χοληστερόλη. Όμως, όπως αποδεικνύουν πρόσφατες μελέτες, η βλάβη από τη χοληστερόλη των αυγών κοτόπουλου είναι σημαντικά μικρότερη από ό, τι από τα κορεσμένα trans-λιπαρά και δεν έχει καμία επίδραση στο επίπεδο χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα.

Η βλάβη της κακής χοληστερόλης έρχεται πιο πιθανό από τα προϊόντα με τα οποία τα αυγά παραδοσιακά μαγειρεύονται και καταναλώνονται: μπέικον, λουκάνικο, ζαμπόν και βούτυρο, στο οποίο τηγανίζονται.

Οι περισσότεροι υγιείς άνθρωποι μπορούν να τρώνε ένα αυγό κάθε μέρα χωρίς τον κίνδυνο αύξησης των επιπέδων χοληστερόλης. Επιπλέον, όπως έδειξαν μερικές μελέτες, η κατανάλωση αυγών κοτόπουλου μπορεί στην πραγματικότητα να αποτρέψει κάποιους τύπους κτυπήματος.

Αλλά όλοι είμαστε διαφορετικοί και εδώ πρέπει να προχωρήσουμε ειδικά από την κατάσταση της υγείας μας. Αν υπάρχει ήδη υψηλό επίπεδο χοληστερόλης, τότε αυτός ο αριθμός των αυγών μπορεί να έχει κάποια επίδραση στην υγεία και να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Απλά πρέπει να θυμάστε ότι η κύρια πηγή της χοληστερόλης είναι ο κρόκος. Αν σας αρέσουν τα αυγά, χρησιμοποιήστε μόνο ασπράδι αυγού για φαγητό. Δεν περιέχουν χοληστερόλη. Τα υποκατάστατα αυγών που παρασκευάζονται από πρωτεΐνες επίσης δεν περιέχουν χοληστερόλη.

Πώς τα αυγά χοληστερόλης στη χοληστερίνη του αίματος, δείτε σε αυτό το βίντεο

Λόγω της σύνθεσης αμινοξέων τους, τα ασπράδια αυγών αποτελούν πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και οι κρόκοι αυγών δεν έχουν κερδίσει πολύ καλή φήμη. Αρχικά, το USDA συνέστησε τον περιορισμό της κατανάλωσης ολόκληρων αυγών, και στη συνέχεια οι γυμναστές πήραν κακή μόδα. Ας μάθουμε τελικά ποια είναι τα οφέλη του κρόκου αυγού και να σπάσουμε μερικούς μύθους που σχετίζονται με αυτό.

Σύνθεση βιταμινών από αυγά κοτόπουλου
Ένα μεγάλο αυγό περιέχει 70 θερμίδες, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και 5 γραμμάρια λίπους, 200 mg χοληστερόλης και 0 υδατάνθρακες. Το αυγό λευκό αυγό περιέχει μόνο 20 θερμίδες, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και όχι μια ουγγιά υδατανθράκων και λιπών. Έτσι, γίνεται σαφές ότι ο κρόκος αυγού αποφεύγεται λόγω της περιεκτικότητάς του σε λίπος και χοληστερόλη. Ωστόσο, ξεχνούν ότι είναι ο κρόκος αυγού που περιέχει βιταμίνες A, D, K, ομάδα Β, αλλά και μέταλλα - σελήνιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και φώσφορο.

Σχεδιάστε τα συμπεράσματά σας για το τι είναι πιο ευεργετικό - ένα ασπράδι αυγού, κρόκο ή ένα ολόκληρο αυγό.

Μια άλλη πλάκα με πληρέστερη σύνθεση αυγών κοτόπουλου ανά 100 g:

Χοληστερόλη από κρόκο αυγού
Υπάρχει ένας μύθος ότι ολόκληρα αυγά κοτόπουλου επηρεάζουν αρνητικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Αυτός ο μύθος αντικρούεται από ερευνητές του Πανεπιστημίου του Κοννέκτικατ. Το πείραμα περιελάμβανε 25 άνδρες και 27 γυναίκες. Όλοι πέρασαν δοκιμές για χοληστερόλη στο αίμα. Τα μισά από τα άτομα έτρωγαν αυγά και έλαβαν 640 mg χοληστερόλης καθημερινά με τροφή, ενώ το άλλο μισό πήγαινε σε δίαιτα χωρίς αυγά. Τα αποτελέσματα της μελέτης έδειξαν ότι οι κρόκοι αυγών δεν αυξάνουν το επίπεδο της LDL-χοληστερόλης, που οδηγεί σε καρδιαγγειακές παθήσεις.

Κοιτάξτε ξανά στο τραπέζι, το κορεσμένο λίπος στον κρόκο αυγού είναι λιγότερο από το ήμισυ του συνολικού λίπους. Και η χοληστερόλη, η οποία μέχρι πρόσφατα θεωρήθηκε επιβλαβής, μπορεί να βοηθήσει την άσκηση των ανθρώπων να γίνουν μεγαλύτερες και ισχυρότερες. Αυτό αποδείχθηκε στη μελέτη "Η πρωτεΐνη αυγών ως πηγή δύναμης, δύναμης και ενέργειας" Layman, D.K., et al του 2009. Κάποιοι συμμετέχοντες στο πείραμα έτρωγαν τρία αυγά την ημέρα για τρεις μήνες και συμμετείχαν σε κατάρτιση δύναμης, ενώ άλλοι ασκούσαν και δεν έτρωγαν τα αυγά. Ως αποτέλεσμα, η αύξηση των δεικτών ισχύος από την συγγραφέα Ekaterina Golovina και η μυϊκή μάζα των δύο πρώτων υπερβαίνει τα συνολικά δεδομένα του δεύτερου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η χοληστερόλη είναι απαραίτητη για τη σύνθεση της τεστοστερόνης και τη διατήρηση της ακεραιότητας των κυτταρικών μεμβρανών.

Υπάρχει ένας κρόκος ή όχι;
Φυσικά υπάρχει. Ο κρόκος είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό μέρος του αυγού κοτόπουλου. Αν το ρίξετε έξω, παίρνετε ακόμη και λιγότερο από το 50% αυτού που θα μπορούσατε να πάρετε, επειδή περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες, ψευδάργυρο, φολικό οξύ, ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνη Β12, οι οποίες, παρεμπιπτόντως, εμπλέκονται στη διαδικασία κατανομής του λίπους.

Έτσι, εάν ανησυχείτε για την υγεία σας, μην στερήσετε τον εαυτό σας από τον κρόκο αυγού. Εάν κερδίσετε βάρος, τότε επίσης. Μια εξαίρεση είναι η περίοδος καύσης λίπους, όταν πρέπει να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λίπος στα τρόφιμα και να χωρέσετε στο KBLI. Σε αυτήν την περίπτωση, οι κρόκοι αυγών μπορούν να θυσιάσουν, αλλά όχι όλες, ταυτόχρονα, επειδή τα αυγά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Αλλά να θυμάστε ότι η υπερβολική θερμική επεξεργασία καταργεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των κρόκων αυγών.

Λόγω της σύνθεσης αμινοξέων τους, τα ασπράδια αυγών αποτελούν πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και οι κρόκοι αυγών δεν έχουν κερδίσει πολύ καλή φήμη. Αρχικά, το USDA συνέστησε τον περιορισμό της κατανάλωσης ολόκληρων αυγών, και στη συνέχεια οι γυμναστές πήραν κακή μόδα. Ας μάθουμε τελικά ποια είναι τα οφέλη του κρόκου αυγού και να σπάσουμε μερικούς μύθους που σχετίζονται με αυτό.

Σύνθεση βιταμινών από αυγά κοτόπουλου
Ένα μεγάλο αυγό περιέχει 70 θερμίδες, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και 5 γραμμάρια λίπους, 200 mg χοληστερόλης και 0 υδατάνθρακες. Το αυγό λευκό αυγό περιέχει μόνο 20 θερμίδες, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και όχι μια ουγγιά υδατανθράκων και λιπών. Έτσι, γίνεται σαφές ότι ο κρόκος αυγού αποφεύγεται λόγω της περιεκτικότητάς του σε λίπος και χοληστερόλη. Ωστόσο, ξεχνούν ότι είναι ο κρόκος αυγού που περιέχει βιταμίνες A, D, K, ομάδα Β, αλλά και μέταλλα - σελήνιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και φώσφορο.

Σχεδιάστε τα συμπεράσματά σας για το τι είναι πιο ευεργετικό - ένα ασπράδι αυγού, κρόκο ή ένα ολόκληρο αυγό.

Μια άλλη πλάκα με πληρέστερη σύνθεση αυγών κοτόπουλου ανά 100 g:

Χοληστερόλη από κρόκο αυγού
Υπάρχει ένας μύθος ότι ολόκληρα αυγά κοτόπουλου επηρεάζουν αρνητικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Αυτός ο μύθος αντικρούεται από ερευνητές του Πανεπιστημίου του Κοννέκτικατ. Το πείραμα περιελάμβανε 25 άνδρες και 27 γυναίκες. Όλοι πέρασαν δοκιμές για χοληστερόλη στο αίμα. Τα μισά από τα άτομα έτρωγαν αυγά και έλαβαν 640 mg χοληστερόλης καθημερινά με τροφή, ενώ το άλλο μισό πήγαινε σε δίαιτα χωρίς αυγά. Τα αποτελέσματα της μελέτης έδειξαν ότι οι κρόκοι αυγών δεν αυξάνουν το επίπεδο της LDL-χοληστερόλης, που οδηγεί σε καρδιαγγειακές παθήσεις.

Κοιτάξτε ξανά στο τραπέζι, το κορεσμένο λίπος στον κρόκο αυγού είναι λιγότερο από το ήμισυ του συνολικού λίπους. Και η χοληστερόλη, η οποία μέχρι πρόσφατα θεωρήθηκε επιβλαβής, μπορεί να βοηθήσει την άσκηση των ανθρώπων να γίνουν μεγαλύτερες και ισχυρότερες. Αυτό αποδείχθηκε στη μελέτη "Η πρωτεΐνη αυγών ως πηγή δύναμης, δύναμης και ενέργειας" Layman, D.K., et al του 2009. Κάποιοι συμμετέχοντες στο πείραμα έτρωγαν τρία αυγά την ημέρα για τρεις μήνες και συμμετείχαν σε κατάρτιση δύναμης, ενώ άλλοι ασκούσαν και δεν έτρωγαν τα αυγά. Ως αποτέλεσμα, η αύξηση των δεικτών ισχύος από την συγγραφέα Ekaterina Golovina και η μυϊκή μάζα των δύο πρώτων υπερβαίνει τα συνολικά δεδομένα του δεύτερου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η χοληστερόλη είναι απαραίτητη για τη σύνθεση της τεστοστερόνης και τη διατήρηση της ακεραιότητας των κυτταρικών μεμβρανών.

Υπάρχει ένας κρόκος ή όχι;
Φυσικά υπάρχει. Ο κρόκος είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό μέρος του αυγού κοτόπουλου. Αν το ρίξετε έξω, παίρνετε ακόμη και λιγότερο από το 50% αυτού που θα μπορούσατε να πάρετε, επειδή περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες, ψευδάργυρο, φολικό οξύ, ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνη Β12, οι οποίες, παρεμπιπτόντως, εμπλέκονται στη διαδικασία κατανομής του λίπους.

Έτσι, εάν ανησυχείτε για την υγεία σας, μην στερήσετε τον εαυτό σας από τον κρόκο αυγού. Εάν κερδίσετε βάρος, τότε επίσης. Μια εξαίρεση είναι η περίοδος καύσης λίπους, όταν πρέπει να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λίπος στα τρόφιμα και να χωρέσετε στο KBLI. Σε αυτήν την περίπτωση, οι κρόκοι αυγών μπορούν να θυσιάσουν, αλλά όχι όλες, ταυτόχρονα, επειδή τα αυγά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Αλλά να θυμάστε ότι η υπερβολική θερμική επεξεργασία καταργεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των κρόκων αυγών.

Μια από τις πιο προσιτές ανθρώπινες τροφές είναι τα αυγά κοτόπουλου. Αλλά η συζήτηση για τα οφέλη και τις βλάβες αυτού του οικονομικά προσιτού προϊόντος συνεχίζεται εδώ και περισσότερο από μια δεκαετία. Οι αναθεωρήσεις των ιατρών και των διατροφολόγων σε αυτό το θέμα είναι ενίοτε εντελώς διαφορετικές. Επομένως, για να τα εξετάσουμε μόνο σε μία, η γενική προοπτική της διατροφής είναι απλά λανθασμένη. Προχωρώντας από αυτό είναι απαραίτητο να μελετήσουμε λεπτομερώς τα κύρια συστατικά του, όπως ο κρόκος, το λευκό και ακόμη και το κέλυφος.

Οφέλη και βλάβες του κρόκου αυγού

Στην αρχαιότητα, ο κρόκος του πουλιού θεωρήθηκε σύμβολο του ήλιου και του αποδιδόταν μια μάζα θεραπευτικών ιδιοτήτων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι παγανιστές συχνά έφεραν τα αυγά και τους κρόκους τους στους θεούς.

Σε υγρή μορφή, ο κρόκος αυγού είναι 33% του συνολικού προϊόντος. Πιο συγκεκριμένα, ένα μέσο κοτόπουλο βάρους μέχρι 60 γραμμάρια έχει κρόκο που ζυγίζει 17 γραμμάρια.

Η σύνθεση του κρόκου κοτόπουλου

Η χημική σύνθεση του κρόκου αυγού είναι πραγματικά μοναδική, επειδή η φύση έπρεπε να παράσχει το έμβρυο κοτόπουλου με όλα τα απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξή του.

Έτσι, στη σύνθεση του κρόκου κοτόπουλου παρατηρούνται περισσότερα από 50 βιολογικά ενεργά στοιχεία, μεταξύ των οποίων υπάρχουν:

• υδρογόνο, άνθρακα, άζωτο και οξυγόνο.
• πρωτεϊνικά κλάσματα με τη μορφή πρωτεΐνης.
• νερό ·
• στοιχεία τέφρας.
• ελάχιστη ποσότητα υδατανθράκων (μέχρι 2 g) ·
• λιπίδια ·
• λεκιθίνη;
• πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λινολεϊκά και λινολενικά).
• μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (παλμιτελοϊκό και ελαϊκό);
• κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμιτικό, μυριστικό, στεατικό).
• καροτενοειδή με τη μορφή ζεαξανθίνης και λουτεΐνης.
• Όλες οι λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές βιταμίνες, και αυτό: χολίνη, νιασίνη, βιοτίνη (βιταμίνη Η), βιταμίνη D (καλσιφερόλη), βιταμίνη Β (κυανοκοβαλαμίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, παντοθενικό και φολικό οξύ), βιταμίνη Α (ρετινόλη), βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη), β-καροτένιο, ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C).
• ορυκτά όπως το κοβάλτιο, το χρώμιο, το μολυβδαίνιο, το ασβέστιο, ο φώσφορος, το μαγγάνιο, το μαγνήσιο, το κάλιο, ο χαλκός, το νάτριο, ο σίδηρος, το χλώριο, ο ψευδάργυρος, το ιώδιο και το θείο.

Η συνολική θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια κρόκου αυγού είναι τουλάχιστον 352-358 kcal.

Το ενεργειακό ποσοστό πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 18/78/2%.

Τα οφέλη του κρόκου κοτόπουλου

Παρά τους πολυετείς μύθους για την εξαιρετική βλάβη του κρόκου στο ανθρώπινο σώμα, η επιστημονική έρευνα αποδείχθηκε πιο καλή από ό, τι η βλάβη.

Έτσι, ο κρόκος αυγού:

• συμβάλλει στην ορθή προγεννητική ανάπτυξη του εμβρύου.
• βοηθά στην καθιέρωση του μεταβολισμού των πρωτεϊνών-λιπών.
• έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος (ιδιαίτερα, ανακουφίζει από μια κακή διάθεση και βελτιώνει τη μνήμη).
• ομαλοποιεί το ήπαρ και τη χοληφόρο οδό.
• βοηθά στην αντιμετώπιση της χρόνιας κόπωσης.
• δρα επί του σχηματισμού της ορμόνης τεστοστερόνης.
• λόγω της εξαιρετικής απορρόφησης παρέχει στο σώμα με ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέα, ενισχύοντας το καρδιαγγειακό σύστημα?
• Η μελατονίνη αναζωογονεί το δέρμα και ενισχύει τα μαλλιά και τα νύχια.

Η χρήση κρόκου κοτόπουλου στο μαγείρεμα

Στην επιχείρηση μαγειρέματος, ο κρόκος αυγού είναι σε μεγάλη ζήτηση λόγω των εξαιρετικών ιδιοτήτων σύνδεσης που απαιτούνται για τη γαλακτωματοποίηση των συστατικών.

Επίσης στη βάση του είναι μια σειρά από διάσημες κλασικές σάλτσες, που κυμαίνονται από μαγιονέζα και τελειώνουν με σάλτσα Hollandaise.

Επιπλέον, αυτό το μέρος του αυγού χρησιμοποιείται ενεργά ως παχυντής.

Χωρίς τον κρόκο, ο μαγειρικός ειδικός έχει έναν σκληρό χρόνο δίνοντας μια ογκωτική υφή στο τελειωμένο επιδόρπιο, όπου το συστατικό είναι κρέμα.

Ακόμη και στην επιχείρηση λικέρ-βότκα, ο κρόκος αυγού έτυχε υπερηφάνειας στο διάσημο λικέρ αυγών.

Αλλά οι αληθινοί σεφ συστήνουν πριν προσθέσετε τους κρόκους σε πιάτα επιδόρπιο, πρώτα τους αλέσετε με ζάχαρη σε ένα πιάτο πορσελάνης.

Ζημία του κρόκου κοτόπουλου

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν κατηγορηματικές απαγορεύσεις όσον αφορά την κατανάλωση κρόκου.

Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τη διαμόρφωση του συστήματος δοσολογίας της διατροφής και να είμαστε προσεκτικοί από εκείνους που ήδη πάσχουν από υπερβολικό βάρος, η παχυσαρκία και το «πηγαίνει άγρια» χοληστερόλης στο αίμα.

Επιπλέον, αξίζει να θυμηθούμε για τη θερμική επεξεργασία και σήμερα εγκαταλείπουμε τη χρήση ακατέργαστων κρόκων αυγού, προκειμένου να αποφύγουμε τον κίνδυνο μόλυνσης από τη μολυσματική νόσο σαλμονέλλωσης.

Οι άντρες συνιστώνται να μην τρώνε περισσότερους από τέσσερις κρόκους την ημέρα και οι γυναίκες μόνο μία ή δύο.

Λευκό ωφελούν και βλάπτουν

Η λειτουργία της συγκράτησης ενός στρογγυλεμένου κρόκου αυγού στη μέση ενός αυγού κοτόπουλου εκτελείται από μία διαφανή πολυστρωματική πρωτεϊνική μάζα. Έχει διαφορετική πυκνότητα ανάλογα με τη θέση του, την πυκνότητα του κελύφους και τον κρόκο.

Κατ 'αρχήν, η πρωτεΐνη είναι ένα εξαιρετικά ιξώδες, άχρωμο, άοσμο υγρό. Για αυτό το υγρό είναι σταθερές ιδιότητες κόλλησης.

Σύμφωνα με τις φυσιολογικές παραμέτρους, η υγρή πρωτεΐνη καταλαμβάνει τουλάχιστον το 67% της συνολικής μάζας των αυγών.

Η σύνθεση της πρωτεΐνης κοτόπουλου

Τα συστατικά του λευκού αυγού είναι κάπως διαφορετικά από τα άλλα μέρη του προϊόντος. Επιπλέον, είναι γενικά φτωχή στη διαθεσιμότητα θρεπτικών ουσιών. Ως εκ τούτου, μεταξύ των υφιστάμενων θρεπτικών συστατικών πρέπει να τονίσει:

• νερό (σχεδόν 90%) ·
• μια ποικιλία πρωτεϊνών που αντιπροσωπεύονται από ωομυκίνη, λυσοζύμη και ωοαλβουμίνη.
• γλυκόζη (έως 0,7%).
• ένζυμα για πλήρη απορρόφηση.
• βιταμίνη D ·
• τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) ·
• ρετινόλη (βιταμίνη Α);
• βιταμίνες από την ομάδα Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, κυανοκοβαλαμίνη),
• χολίνη.
• νιασίνη.
• βιοτίνη (βιταμίνη Η);
• ορυκτά όπως μαγγάνιο, κοβάλτιο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, χλώριο, θείο, χαλκό, ιώδιο, χρώμιο, μολυβδαίνιο.

Η συνολική θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια φρέσκου προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή του κρόκου και είναι περίπου 45 θερμίδες.

Λόγω του γεγονότος ότι το λευκό αυγό δεν περιέχει λίπη και υδατάνθρακες, ο λόγος ενέργειας είναι επίσης 100% πρωτεΐνη.

Τα οφέλη της πρωτεΐνης κοτόπουλου

Παρά το γεγονός ότι η πρωτεϊνική μάζα των αυγών ανήκει σε χαμηλές θερμίδες, φέρνει πολλά οφέλη στο ανθρώπινο σώμα:

• διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
• ρυθμίζει τον εγκέφαλο, βελτιώνοντας τη μνήμη.
• παρέχει φυσιολογική πήξη αίματος.
• απομακρύνει τις τοξικές ουσίες από το συκώτι.
• παρεμποδίζει την ανάπτυξη ενδομήτριων παθήσεων και ελαττωμάτων.
• διαθέτει ποιότητα αντι-χοληστερόλης.
• ευνοεί την ενίσχυση του καρδιακού μυός ·
• βοηθά στη διαδικασία ανάκτησης από τα κρυολογήματα και τις ιογενείς ασθένειες ·
• εμποδίζει την ανάπτυξη καταρράκτη.
• διαθέτει ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες.
• εξουδετερώνει τις συνολικές αρνητικές επιπτώσεις του περιβάλλοντος ·
• χρησιμοποιείται εξωτερικά για την ανακούφιση του πόνου από εγκαύματα.
• βοηθά στη διακοπή των ρινορραγιών (επίσης εξωτερική χρήση).
• το φρέσκο ​​αυγό, που λαμβάνεται εσωτερικά, ανακουφίζει αποτελεσματικά τον πονόλαιμο και το γαργαλάτισμα, βοηθά στην αποκατάσταση της φωνής.
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αφαίρεση δηλητηρίασης υδραργύρου (μεθυσμένος ακατέργαστος).
• βοηθά τους bodybuilders να μεγιστοποιήσουν την απώλεια λίπους (που ονομάζεται ξήρανση) χωρίς να χάσουν το μυ;
• στον τομέα των καλλυντικών θα συμβάλει στη διατήρηση μιας υγιούς κατάστασης των μαλλιών και του δέρματος του προσώπου (για παράδειγμα, λειαίνει τις λεπτές ρυτίδες).

Εφαρμογή μαγειρέματος

Όπως και ο κρόκος, οι μάγειροι χρησιμοποιούν ευρέως τα ασπράδια αυγών στο μαγείρεμα.

Το πιο διάσημο πιάτο σε πρωτεϊνική βάση είναι η ευχάριστη μαρέγκα επιδόρπιο (ή μαρέγκας).

Είναι επίσης συνήθης η επίστρωση κέικ, πίτας και κατσαρόλων με μια πρωτεϊνική μάζα για να αποκτήσετε μια υπέροχη εξωτερική κρούστα.

Οι κρέμες πρωτεΐνης γεμίζουν για καλάθια, εκλαΐρια, σωληνάρια και στρώματα μπισκότων.

Απαιτείται πρωτεΐνη αυγών κατά τη διαμόρφωση του κρέατος για κεφτεδάκια και ρολά κρέατος.

Οι βρασμένες πρωτεΐνες γίνονται ένα συστατικό σε σαλάτες, σούπες και σνακ.

Βλάβη της πρωτεΐνης κοτόπουλου

Αξίζει να θυμηθούμε ότι η υπερβολική κατανάλωση δεν ελέγχεται ασπράδια αυγών μπορεί πράγματι να προκαλέσει την αύξηση της «επιβλαβές» χοληστερόλης στο αίμα, η οποία αναπόφευκτα οδηγεί στον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακής νόσου.

Επίσης, τα κλάσματα πρωτεϊνών με το γεγονός της ατομικής δυσανεξίας συχνά προκαλούν διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις.

Κοτόπουλο κέλυφος

Αυτό το πυκνό τμήμα του αυγού, το οποίο προστατεύει την πρωτεΐνη και τον κρόκο, συνήθως δεν θεωρείται χρήσιμο συστατικό.

Επομένως, αμέσως μετά το σπάσιμο, ρίχνεται στα σκουπίδια. Αν και σε ορισμένες περιπτώσεις είναι το κέλυφος που φέρνει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Η σύνθεση του κελύφους των αυγών κοτόπουλου

Όπως και τα υπόλοιπα αυγά κοτόπουλου, το κέλυφος διαθέτει μεμονωμένα χρήσιμα συστατικά:

• ανθρακικό ασβέστιο (ανθρακικό ασβέστιο);
• μικροστοιχεία με τη μορφή φθορίου, χαλκού, μολυβδαινίου, μαγγανίου, σιδήρου, θείου, ψευδαργύρου, φθορίου, φωσφόρου, πυριτίου.

Γενικά, η χημική σύνθεση του κελύφους αυγών συμπίπτει πλήρως με τη σύνθεση του μυελού των οστών, όλα τα οστά του σώματος (συμπεριλαμβανομένων των σωληνοειδών), δόντια.

Ωφελήματα ωαρίων

Προκειμένου να τρώνε κατάλληλα τα αυγά για τα τρόφιμα, πρέπει πρώτα να συνθλιβεί σε κονίαμα σε σκόνη. Στο μέλλον, καταναλώνεται ως φάρμακο σε σκόνη, πλυμένο με μεγάλο όγκο υγρού.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι η έρευνα έχει αποδειχθεί λιγότερο αποτελεσματική όταν χρησιμοποιείτε έναν μύλο καφέ.

Στις ευρωπαϊκές χώρες, η σκόνη αυγού μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο, όπου άρχισε να πωλείται στη δεκαετία του 1970.

Τα γενικά θετικά κριτήρια για τη χρήση του κελύφους των αυγών είναι:

• διέγερση του σχηματισμού αίματος στο μυελό των οστών,
• πρόληψη της οστεοπόρωσης.
• αποκατάσταση μεταβολικών διεργασιών.
• βοήθεια με ραχίτιδα
• αποτελεσματική υποστήριξη του σκελετικού συστήματος με ακατάλληλη ανάπτυξη των δοντιών και κακή στάση του σώματος.
• βοηθούν τους ηλικιωμένους να παρατηρούν ευαισθησία στα οστά ·
• θεραπεία της αναιμίας (παρατηρηθείσα παραβίαση του μεταβολισμού του ασβεστίου).
• να αυξήσει την ανθεκτικότητα του οργανισμού στις αλλεργίες και τις καταρροϊκές ασθένειες.
• απομάκρυνση των ραδιονουκλεϊδίων.
• στις γυναίκες, ο αριθμός των λευκών μειώνεται?
• η εργασία και η εργασία κατά τον τοκετό εντείνονται και το επίπεδο της ατονίας των μυών της μήτρας μειώνεται.
• Ο μεταβολισμός του ασβεστίου βελτιώνεται (και αυτό είναι δύσκολο να γίνει ακόμη και με τη βοήθεια φαρμάκων).

Βλάβη του κελύφους αυγών

Η χρήση του κελύφους σε καθαρή, μη θρυμματισμένη μορφή, απαγορεύεται αυστηρά (έτσι ώστε να μην βλάπτονται οι εσωτερικές βλεννογόνες της γαστρεντερικής οδού).

Το αυγό από το οποίο θα διαχωριστούν τα κοχύλια πρέπει να πλένεται καλά κάτω από κρύο και ζεστό τρεχούμενο νερό.

Η επιτρεπόμενη δοσολογία δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 γραμμάρια την ημέρα. Και σε σοβαρές περιπτώσεις - μέχρι 6 γραμμάρια.

Πώς να επιλέξετε αυγά κοτόπουλου

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να πάρουν σπιτικά αυγά και να προσπαθήσουν να δώσουν προτίμηση στην καφετιά παραλλαγή.

Στην πραγματικότητα, το χρώμα των αυγών εξαρτάται άμεσα από τη φυλή όρνιθων. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα καστανά αυγά έχουν παχύτερα και πιο πυκνά κοχύλια.

Στα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ πρέπει να επικεντρωθεί στα εργοστάσια αυγών κοτόπουλου. Αλλά μην ξεχάσετε να πάρετε το πρώτο πακέτο. Πρέπει να επιθεωρήσετε τα εμπορεύματα έτσι ώστε κάθε αυγό να είναι μαρκαρισμένο και καθαρό (δηλαδή χωρίς ίχνος βρωμιάς).

Η τραχύτητα και οι ρωγμές δεν πρέπει να τηρούνται. Όταν υπάρχει μια ευκαιρία, αξίζει να φέρετε ένα αυγό στο φως (σκουρόχρωμα και οι θρόμβοι αίματος δεν θα πρέπει να είναι αξιοπρόσεκτοι).

Σε μέγεθος, είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρότερα (σε λογικό μέγεθος αυγών). Πιστεύεται ότι έφερε ένα νεαρό κοτόπουλο.

Είναι αλήθεια ότι, ακόμη και στην περίπτωση αυτή, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στη σήμανση "nashlepka":

• Το C1 είναι επιτραπέζιο αυγό της πρώτης κατηγορίας.
• μόλις C σημαίνει ένα τραπέζι αυγό?
• το γράμμα D δείχνει ότι το προϊόν ανήκει στην κατηγορία διατροφής.

Υπάρχει επίσης μια πρόσθετη σήμανση:

• B - η υψηλότερη κατηγορία και τα αυγά πρέπει να ζυγίζουν από 75 γραμμάρια.
• O - κατηγορία επιλογής (βάρος κυμαίνεται από 65 έως 75 γραμμάρια).
• η πρώτη κατηγορία - βάρος από 55 έως 65 γραμμάρια.
• η δεύτερη κατηγορία - βάρος από 45 έως 55 γραμμάρια.
• η τρίτη κατηγορία - βάρος από 35 έως 45 γραμμάρια.

Η βέλτιστη διακύμανση στην αγορά και την ποσότητα στο νερό πρέπει να είναι ένα μεσαίου μεγέθους αυγό δευτέρου βαθμού.

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τα κριτήρια αυτά:

• δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή, τόσο εξωτερικά όσο και μετά το σπάσιμο.
• όταν κουνάει, δεν γίνεται ήχος (χτύπημα των ισχυρισμών σχετικά με την ακινησία του προϊόντος, την κενότητα στο εσωτερικό και την υδάτωση).
• ένα φρέσκο ​​αυγό όταν τοποθετείται σε απλό ή αλατισμένο νερό πρέπει να βυθιστεί.
• όταν σπάσει, θα παρατηρηθεί ένας πυκνός, κυρτός κρόκος (η εξάπλωση του κρόκου δείχνει την αποτυχία καθίζησης).
• η πρωτεΐνη θα πρέπει να είναι παχιά και διαφανή, χωρίς την παρουσία κηλίδων, και ο κρόκος πρέπει να έχει ένα φωτεινό κεκορεσμένο χρώμα (η ωχρότητα υποδηλώνει κακή διατροφή του κοτόπουλου).

Χρόνος αποθήκευσης αυγών κοτόπουλου

Συχνά οι όροι και οι συνθήκες αποθήκευσης αναφέρονται σε μια πυκνή συσκευασία από χαρτόνι.

Αλλά συνήθως αξίζει να δίνετε προσοχή στην κατηγορία των αυγών:

• τα επιτραπέζια αυγά αποθηκεύονται για περίπου 25 ημέρες?
• δίαιτα - μόνο μια εβδομάδα.

Το μικρό μέγεθος και το σκοτεινό κέλυφος επίσης παρατείνουν κάπως τη διάρκεια ζωής.

Είναι απαραίτητο να παρακολουθήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας, επειδή η θερμοκρασία κάτω από 1 βαθμός θα οδηγήσει σε μη αναστρέψιμη ζημιά. Μια υψηλότερη θερμοκρασία μπορεί επίσης να δημιουργήσει ευνοϊκές συνθήκες για ζημιά στα προϊόντα ή σημαντική μείωση της διάρκειας ζωής του.

Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση είναι η πόρτα του ψυγείου.

Τα ίδια τα αυγά πρέπει να τοποθετούνται με αιχμηρό άκρο έτσι ώστε να μην "αναπνέουν". Και το καλύτερο από όλα, να τα μετατρέπετε περιοδικά.

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής (έως 90 ημέρες), συνιστάται να λιπαίνετε κάθε αυγό με φυτικό έλαιο.

Το πλύσιμο του προϊόντος επιτρέπεται μόνο πριν από την άμεση χρήση, προκειμένου να διατηρηθεί το φυσικό προστατευτικό στρώμα (η πρόωρη απομάκρυνσή του θα επηρεάσει δυσμενώς τη διάρκεια ζωής του προϊόντος).

Πόσο μπορείτε να φάτε αυγά κοτόπουλου την ημέρα

Όπως έχει ήδη αναφερθεί στην αρχή του άρθρου, οι διαφωνίες σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους των αυγών κοτόπουλου συμβαίνουν εδώ και πολύ καιρό. Το κύριο θέμα τέτοιων διαφορών είναι η χοληστερόλη. Όμως, όπως αποδεικνύουν πρόσφατες μελέτες, η βλάβη από τη χοληστερόλη των αυγών κοτόπουλου είναι σημαντικά μικρότερη από ό, τι από τα κορεσμένα trans-λιπαρά και δεν έχει καμία επίδραση στο επίπεδο χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα.

Η βλάβη της κακής χοληστερόλης έρχεται πιο πιθανό από τα προϊόντα με τα οποία τα αυγά παραδοσιακά μαγειρεύονται και καταναλώνονται: μπέικον, λουκάνικο, ζαμπόν και βούτυρο, στο οποίο τηγανίζονται.

Οι περισσότεροι υγιείς άνθρωποι μπορούν να τρώνε ένα αυγό κάθε μέρα χωρίς τον κίνδυνο αύξησης των επιπέδων χοληστερόλης. Επιπλέον, όπως έδειξαν μερικές μελέτες, η κατανάλωση αυγών κοτόπουλου μπορεί στην πραγματικότητα να αποτρέψει κάποιους τύπους κτυπήματος.

Αλλά όλοι είμαστε διαφορετικοί και εδώ πρέπει να προχωρήσουμε ειδικά από την κατάσταση της υγείας μας. Αν υπάρχει ήδη υψηλό επίπεδο χοληστερόλης, τότε αυτός ο αριθμός των αυγών μπορεί να έχει κάποια επίδραση στην υγεία και να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Απλά πρέπει να θυμάστε ότι η κύρια πηγή της χοληστερόλης είναι ο κρόκος. Αν σας αρέσουν τα αυγά, χρησιμοποιήστε μόνο ασπράδι αυγού για φαγητό. Δεν περιέχουν χοληστερόλη. Τα υποκατάστατα αυγών που παρασκευάζονται από πρωτεΐνες επίσης δεν περιέχουν χοληστερόλη.

Πώς τα αυγά χοληστερόλης στη χοληστερίνη του αίματος, δείτε σε αυτό το βίντεο

Το αυγό, καθώς και τα κύρια συστατικά του, δηλαδή ο κρόκος και η πρωτεΐνη, είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό σε πολλές συνταγές, που κυμαίνονται από τα ομελέτα, μέχρι το ψήσιμο. Αλλά λίγοι γνωρίζουν ακριβώς ποια είναι τα οφέλη του κρόκου και πώς το προϊόν αυτό είναι επιβλαβές.

Περιγραφή και σύνθεση του κρόκου

Ο κρόκος είναι πηγή θρεπτικών ουσιών που συσσωρεύονται στο σώμα ενός ζωντανού πλάσματος. Έχουν τη μορφή πλακών ή σπόρων και σε μερικές περιπτώσεις το συστατικό αυτό αναμιγνύεται σε μία συνεκτικότητα. Οι επιστήμονες καλούν το δηυλοπλάσμα του κρόκου και για τη χημική σύνθεση χωρίζονται σε 3 τύπους:

Ο κρόκος στα αυγά των διαφόρων ζώων βρίσκεται σε διαφορετικές ποσότητες και σε διαφορετικούς βαθμούς ομοιομορφίας. Σύμφωνα με αυτή την ποικιλία, υπάρχουν ξεχωριστά αβγά ισολεκτικά και τελοκυττάρων.

Η ενεργειακή αξία του κρόκου:

● 16,4 γραμμάρια πρωτεΐνης.

● 30,87 γραμμάρια λίπους.

● 1,78 γραμμάρια υδατανθράκων.

● Θερμίδες 360 θερμίδων ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Τα οφέλη του κρόκου - με λεπτομέρειες για τις βιταμίνες, τα στοιχεία και τα οξέα

Τα θρεπτικά συστατικά του αυγού βρίσκονται σε τεράστιες ποσότητες, ειδικά στο δευτερόπλασμα. Τα οφέλη του κρόκου βασίζονται κυρίως σε βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία αφθονούν. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει:

● ακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 και ωμέγα-6;

http://polza-ili-vred.ru/belok-i-zheltok-yayca-pol-za-i-vred.html