Πώς να επιλέξετε μια φυσική ξινή κρέμα;

Η ξινή κρέμα είναι ένα αγαπημένο προϊόν πολλών, αλλά, δυστυχώς, είναι εύκολα πλαστά και πωλούνται. Ωστόσο, κάποια γνώση θα καθορίσει τη φυσική ξινή κρέμα.

Επιλογή φυσικής κρέμας γάλακτος

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να καταλάβετε πόσο γάλα πρέπει να κάνετε ένα λίτρο κρέμα γάλακτος. Η απάντηση είναι ότι θα χρειαστούν 5 λίτρα γάλακτος για να πάρετε καλά προϊόντα. Πολλοί κατασκευαστές μας σώζουν μαζί σας και εφαρμόζουν όχι φυσικό λίπος, αλλά φοινικέλαιο. Το φοινικέλαιο κοστίζει 2-3 φορές φθηνότερα για τον κατασκευαστή.

Πώς να προσδιορίσετε τη φυσικότητα της ξινή κρέμα; Για να γίνει αυτό, σε ένα ποτήρι νερό διαλύει μια κουταλιά της ξινή κρέμα. Εάν χρησιμοποιήθηκε υγιεινό, λιπαρό γάλα, τότε οι λιπαρές νιφάδες θα επιπλέουν στους τοίχους του γυαλιού, αφού το λίπος δεν διαλύεται σε κρύο νερό.

Το φοινικέλαιο διαλύεται τελείως και μετατρέπει το νερό σε γαλακτώδες θολό χρώμα. Αυτό δεν πρέπει να είναι! Επίσης, ένας γαλακτωματοποιητής προστίθεται σε ξινή κρέμα από φοινικέλαιο.

Πώς να μάθετε αν προστίθεται παχυντής στην ξινή κρέμα;

Η φυσική ξινή κρέμα είναι παχύρρευστη και οι κατασκευαστές προσθέτουν παχυντές για να το επιτύχουν: άμυλο, αλεύρι. Ελέγξτε τη διαθεσιμότητά τους με τη βοήθεια του συνηθισμένου ιωδίου. Βάλτε ένα φλιτζάνι με ξινή κρέμα και περιμένετε. Εάν δεν υπάρχουν παχυντές στο προϊόν, τότε δεν θα υπάρξει αλλαγή στο χρώμα, αλλά σε άλλη περίπτωση, η ξινή κρέμα θα γίνει μπλε.

Μπορείτε να ελέγξετε τη φυσικότητα χωρίς να ανοίξετε το κουτί, εξετάζοντας προσεκτικά την ετικέτα. Θα πρέπει να περιλαμβάνει τα εξής:

Η σύνθεση θα πρέπει να είναι μόνο κρέμα και ξινή. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν φοινικέλαιο αντί για κρέμα.
Δώστε προσοχή στη διάρκεια ζωής. Εάν η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη από μία εβδομάδα, 1 μήνα, θα πρέπει να ειδοποιείται. Αυτή η ξινή κρέμα αποθηκεύεται όχι περισσότερο από 5-14 ημέρες.
Το όνομα του προϊόντος θα αποκαλύψει επίσης ένα μικρό μυστικό. Η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν που περιέχει φυσική κρέμα. Διαφορετικά, οι κατασκευαστές παρουσιάζουν διαφορετικά ονόματα: "Smetanka", "Αγαπημένη ξινή κρέμα", "Burenka", κλπ. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να καταλάβετε αμέσως πριν από σας το προϊόν ξινή κρέμα.

Μια άλλη μικρή άκρη, στο σούπερ μάρκετ, παίρνει την ξινή κρέμα, η οποία βρίσκεται βαθύτερα στο ράφι, καθώς είναι πιο κρύο εκεί, πράγμα που σημαίνει ότι θα παραμείνει πιο φρέσκο.

http://inetsowet.ru/kak-vybrat-naturalnuyu-smetanu.html

Εξέταση: τι ξινή κρέμα είναι η πιο χρήσιμη;

Ονομάζεται σφραγίδα της σλαβικής κουζίνας. Ακόμα! Χωρίς αυτό, η σούπα δεν είναι μπορς, και η σούπα δεν είναι η ίδια, και οι τηγανίτες με ζυμαρικά είναι φρέσκα. Ίσως πρέπει να κοιτάξετε πιο προσεκτικά αυτή τη σούπερ τροφή!

Έχετε δει ποτέ πώς να φτιάξετε μια ξινή κρέμα; Το γάλα χύνεται σε βάζο ή πήλινο δοχείο και αφήνεται να παραμείνει για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος και στη συνέχεια, όταν είναι λίγο ξινό, αφαιρούν την κρέμα. Σε μερικές ημέρες θα μετατραπούν σε παχιά κρέμα. Αυτό που θέλετε να φάτε με ένα κουτάλι. Και είναι αδύνατο να σταματήσουμε.

Στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, ο χρόνος είναι χρήμα. Περιμένετε μέχρι τις ψυχές του γάλακτος, κανείς δεν θα είναι εδώ. Ως εκ τούτου, στην κρέμα προσθέστε απλά το συμπλήρωμα. Αλλά η κρέμα μπορεί να είναι διαφορετική - όχι πολύ φρέσκια, όχι λιπαρή. Ως εκ τούτου, προκειμένου να πάρετε ξινή κρέμα παχύ και ορεκτικό, ο κατασκευαστής πρέπει να πάει για κόλπα - προσθέστε πυκνωτές ή άμυλο.

Καλό και κακό

Στην πραγματικότητα, ξινή κρέμα ξινή με οποιαδήποτε μη γαλακτοκομικά συστατικά GOST απαγορεύεται. Αυτό ισχύει για τα άμυλα και τα παχυντικά (συνήθως καραγενάνη) και τα φυτικά λίπη. Αλλά η ίδια GOST λέει ότι η ξινή κρέμα πρέπει να είναι μια ομοιογενής, παχιά μάζα με γυαλιστερή επιφάνεια. Και αν αποδειχθεί υγρό ή παρόμοιο με ζελέ; Μην το ρίχνετε στο τέλος! Έτσι πρέπει να καταφύγετε σε μαγικά συστατικά. Είναι σπάνια γραμμένα στη συσκευασία. Οι κατασκευαστές προτιμούν να προσθέτουν τα φάρμακα κρυφά, ως αποτέλεσμα, για να μάθετε σχετικά με τη διαθεσιμότητά τους μπορεί να είναι μόνο σε εξέταση, ο συνήθης αγοραστής δεν θα μαντέψει ποτέ.

Στη σύνθεση της καλής ξινή κρέμα μόλις δύο συστατικά - κρέμα γάλακτος και sourdough

Η ξινή κρέμα δεν πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία - παστερίωση ή αποστείρωση. Επειδή αυτό το προϊόν είναι καλό, επειδή σε αυτό, όπως και στην αξιοπρεπή κεφίρ, υπάρχουν ζωντανοί μικροοργανισμοί. Εάν η συσκευασία έχει τη συντομογραφία UHT (Ultra High Temperature), υπάρχει ένα προϊόν με ξινή κρέμα πριν από εσάς και δεν θα υπάρξει κανένα όφελος από αυτό.

ΕΡΩΤΗΣΗ - ΑΠΑΝΤΗΣΗ

• Πρέπει να αγοράσω ξινή κρέμα από κανονική κρέμα;

Ναι Λιπαρή κρέμα στην παραγωγή που αραιώνεται με γάλα στον επιθυμητό δείκτη - αυτή είναι η "κανονικοποίηση". Έτσι εξελίσσεται η χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.

• Μπορώ να το φάω αν χάσω βάρος;

Ναι Επιπλέον, αν δεν έχετε προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, μπορείτε να λιπαίνετε. Το τρώτε μόνο πολύ λιγότερο. Πιστεύεται ότι το μηδέν γιαούρτι, το κεφίρ και η ξινή κρέμα 10% λόγω της περιεκτικότητας των οξέων ενθαρρύνουν την όρεξη. Αποτρέψτε αυτό το αποτέλεσμα βοηθά σνακ από αργούς υδατάνθρακες: δημητριακά ψωμί, δημητριακά, λαχανικά ή αποξηραμένα φρούτα.

• Είναι αυτό το προϊόν χρήσιμο ή όχι, αυτοευθυμία;

Σίγουρα χρήσιμο. Οποιοδήποτε μικρόβιο από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ή προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τυριά, ζωντανή μπύρα και κρασί σε ένα ή άλλο βαθμό είναι προβιοτικό. Η ξινή κρέμα δεν αποτελεί εξαίρεση. Η φυσιολογία μας έχει σχεδιαστεί για να διασφαλίζει ότι οι ζωντανοί μικροοργανισμοί είναι συνεχώς παρόντες στη διατροφή. Οι επιστήμονες έχουν μελετήσει αυτό το ζήτημα για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι απολύτως ομόφωνοι στα συμπεράσματά τους. Το χρειαζόμαστε. Ως εκ τούτου, το σώμα απαιτεί. Για παράδειγμα, οι Suluguni, Tan και Ayran ήταν πάντα στη διατροφή των κατοίκων του Βορείου Καυκάσου. Μετά τη διεξαγωγή μιας σειράς πειραμάτων, αποδείχθηκε ότι η μικροχλωρίδα των μακρόχρονων συκωτιών των γαλακτοβιακών μικροοργανισμών που περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ περιέχει περισσότερο από άλλους πληθυσμούς.

• Είναι η ξινή κρέμα πραγματικά χρήσιμη για να λιπαίνετε περιοχές του δέρματος που καίγονται στον ήλιο;

Όχι, είναι, για να το θέσω ήπια, άχρηστο. Το λίπος γάλακτος μπλοκάρει τους ιδρωτοποιούς αδένες και δεν ευνοεί την αναγέννηση. Με άλλα λόγια, η ξινή κρέμα ψύχει ευχάριστα το δέρμα, αλλά δεν επιταχύνει την ανάρρωσή του.

Μόνο γεγονότα

• Το όνομα του προϊόντος σχετίζεται με την τεχνολογία προετοιμασίας: νωρίτερα, για να το πάρει, σάρωσαν (αφαιρέσαμε) ένα στρώμα κρέμας από το γάλα που είχε τακτοποιηθεί και έπειτα τα άφησε να παραμείνουν για μερικές ημέρες.

• Στις παλιές μέρες, στους ανθρώπους που πάσχουν από δυστροφία δόθηκε ένα κοκτέιλ μπύρας με ξινή κρέμα. Η καθημερινή χρήση του εγγυάται αύξηση των 3-4 κιλών ανά μήνα.

• Σύμφωνα με το GOST 52092-2003, στη Ρωσία ένα προϊόν που περιέχει φυτικά λίπη δεν μπορεί να ονομαστεί ξινή κρέμα. Πωλείται υπό παρόμοιες εμπορικές ονομασίες "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna", κλπ. Να είστε προσεκτικοί.

• Για να κρατήσετε την ξινή κρέμα στη σούπα ή τη σάλτσα από το μπούκλα, προσθέστε λίγο γάλα σε αυτό. Η ακατέργαστη πρωτεΐνη θα την βοηθήσει να το χτυπήσει σε πυκνό αφρό.

Προσδιορίστε τη γεύση

Εάν ξινή κρέμα:

✔ τσαλακωμένο, μιλάει για την χαμηλή ποιότητα της κρέμας από την οποία γίνεται.

✔ φρέσκο, ο κατασκευαστής χρησιμοποίησε κακή ποιότητα sourdough.

✔ όξινο, με ορό γάλακτος στην επιφάνεια, οπότε κατά πάσα πιθανότητα αποθηκεύτηκε σε λάθος θερμοκρασία.

Бел με λευκές νιφάδες, η διαδικασία της ξήρανσης έχει αρχίσει. Το φαγητό αυτού του προϊόντος είναι επικίνδυνο για την υγεία.

Μυστικό σε όλο τον κόσμο

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για την καλή κρέμα;

■ Δεν μπορεί να έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Η ξινή κρέμα χωρίς πρόσθετα μπορεί να διαρκέσει έως δύο εβδομάδες. Αυτός που είναι αποθηκευμένος για περισσότερο από ένα μήνα, περιέχει είτε συντηρητικά, είτε έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Αυτό είναι ένα προϊόν ξινή κρέμα.

■ Είναι παχύ στο ψυγείο και υγρό σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι φυσικό για οποιοδήποτε ζυμωμένο προϊόν γάλακτος. Αν η ξινή κρέμα "στοιβάζει" τόσο στο κρύο όσο και στη ζεστασιά, πιθανώς προστέθηκαν παχυντές και σταθεροποιητές.

■ Διαλύεται ομοιόμορφα στο νερό. Προσθέστε μια κουταλιά ξινή κρέμα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Έχει περάσει εντελώς; Έτσι, την ποιότητα ξινή κρέμα. Εάν το ίζημα έχει τη μορφή σβώλων ή νιφάδων, κατά πάσα πιθανότητα δεν έγινε χωρίς καρύδα ή φοινικέλαιο.

Σχόλιο της Σβετλάνα Δημητριέβα, εμπειρογνώμονα στο NP Roskontrol:

"Η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν πρέπει να είναι μικρότερη από την αναγραφόμενη στην ετικέτα. Στους υπολογισμούς, επιτρέπεται απόκλιση όχι μεγαλύτερη από 0,5% λίπους σε οποιαδήποτε κατεύθυνση.

Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας που αποδεικνύει ότι αυτό είναι ξινή κρέμα: η παρουσία λίπους γάλακτος. Η ξινή κρέμα παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος και κρέμας ζαχαροπλαστικής, δεν παρέχεται άλλος τεχνικός κανονισμός. Η τρίτη πτυχή είναι η παρουσία ζύμης: στην ξινή κρέμα μπορεί να εμφανιστεί αν δεν ακολουθείται η τεχνολογία παραγωγής του προϊόντος. Όχι όλοι οι διαγωνιζόμενοι έμειναν δοκιμασμένοι με τιμή, υπάρχει ακόμη και ένα απλό ψεύτικο.

1η θέση

Prostokvashino, 350 g

DANON RUSSIA JSC
Νόστιμη ξινή κρέμα με μεγάλο αριθμό μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος. Δεν περιέχει αντιβιοτικά, άμυλο και φυτικά λίπη. Το μόνο μειονέκτημα: πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής (30 ημέρες).

2η θέση

"Brest-Litovsk", 200 g

OJSC "προϊόν Savushkin"
Λίγο φρέσκο, αλλά απολύτως ασφαλές κρέμα γάλακτος. Ούτε μαγιά, ούτε φυτικά λίπη ούτε παχυντές ούτε άλλα επιβλαβή πρόσθετα. Ωστόσο, οι μικροοργανισμοί γαλακτικού οξέος δεν επαρκούν. Και η διάρκεια ζωής της "ζωντανής" κρέμας είναι πολύ μεγάλη.

3η θέση

"Σπίτι στο χωριό", 330 γρ

Wimm-Bill-Dann Foods OJSC
Πρώτον, σε αυτό το δείγμα βρέθηκαν λευκοί θόλοι. Δεύτερον, τα ερωτήματα αυξάνουν τη διάρκεια ζωής: για την ξινή κρέμα γάλακτος, 25 ημέρες είναι πάρα πολύ. Τρίτον, οι εμπειρογνώμονες είχαν καταγγελίες για τη γεύση (όχι ξινή ξήρανση) και τη μυρωδιά (ελαφρώς "χορτώδη").

4η θέση

"36 καπίκια", 350 γραμ

OJSC "Γαλακτοκομείο Ostankino"
Το περιεχόμενο της ζύμης σε αυτή την κρέμα υπερβαίνει τις επιτρεπόμενες 20 φορές! Η τεχνολογία παραγωγής ή αποθήκευσης μπορεί να έχει διαταραχθεί. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, είναι δυνητικά επικίνδυνο για τον καταναλωτή. Αλλά ο αγοραστής μπορεί να μην παρατηρήσει αυτό: η γεύση και η μυρωδιά της παρουσίας ζύμης δεν αντανακλάται τόσο καθαρά.

5η θέση

"Grace", 450 γρ

LLC "γαλακτοκομική περίπτωση"
Οι ειδικοί μας αναγνώρισαν αυτήν την ξινή κρέμα ως πλαστό: οι φυτοστερόλες βρέθηκαν στο εργαστήριο κατά τη διάρκεια της έρευνας. Αυτό σημαίνει ότι στο προϊόν έχει προστεθεί φυτικό λίπος. Ευτυχώς, δεν περιέχει αντιβιοτικά, μούχλα ή ζύμη - και ευχαριστώ γι 'αυτό.

6η θέση

Rostagroexport, 500 g

RostAgroComplex LLC
Η ξινή κρέμα περιέχει πολλούς μικροοργανισμούς γαλακτικού οξέος, αλλά αυτό είναι ίσως το μόνο πλεονέκτημα. Ο κατασκευαστής πρόσθεσε φυτικά λίπη και άμυλο (και "ξεχάσατε" να το δηλώσετε στη συσκευασία). Και η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος είναι σημαντικά μικρότερη από την αναφερόμενη: 17,5% έναντι 20%.

http://lisa.ru/yekspertiza/90561-ekspertiza-kakaya-smetana-samaya-poleznaya/

Πώς να επιλέξετε ξινή κρέμα: 8 σημάδια ενός φυσικού προϊόντος

Δυστυχώς, αυτό δεν ισχύει για πολλά σύγχρονα προϊόντα κρέμας γάλακτος. Συχνά στα ράφια μπορείτε να βρείτε ένα βάζο, το περιεχόμενο του οποίου αποτελείται από φυτικά λίπη, σκόνη γάλακτος, παχυντές και σταθεροποιητές.

Ξηρή κρέμα - ένα από τα λίγα προϊόντα στα οποία στη Δύση προσθέτουμε τον ορισμό της "ρωσικής" και αντιμετωπίζονται με μεγάλη ευλάβεια. Ονομάζεται "ρωσική κρέμα" και "το κύριο λιπαντικό στη ρωσική κουζίνα" (από το βιβλίο του Peter Weil και του Alexander Genis). Ωστόσο, αυτό δεν αποτελεί έκπληξη: στην Ευρώπη και την Αμερική, δεν ξέρουν πώς να κάνουν τη σωστή ξινή κρέμα. Το χειρότερο είναι ότι και στη χώρα μας, οι άνθρωποι αρχίζουν να ξεχνούν σταδιακά την κλασική συνταγή. Εξάλλου, η φυσική ξινή κρέμα δεν είναι μόνο ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος που λαμβάνεται με ζύμωση κρέμας με ζύμωση από ειδικούς μικροοργανισμούς. Μετά από αυτό το στάδιο παραγωγής, πρέπει ακόμη να ωριμάσει για τουλάχιστον 24 ώρες υπό ειδικές συνθήκες, αποκτώντας τη διάσημη συνεκτικότητα και μοναδική γεύση του. Είναι αλήθεια ότι το φυσικό προϊόν είναι πολύ ιδιότροπο, επιπλέον, είναι "ζωντανό" και γρήγορα επιδεινώνεται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι κατασκευαστές με κάθε τρόπο θέλουν να απλοποιήσουν και να επιταχύνουν την τεχνολογική διαδικασία, να μειώσουν το κόστος των συστατικών και να εξασφαλίσουν ότι η ξινή κρέμα βρίσκεται φρέσκο για μήνες στους ράφια των καταστημάτων. Τι κάνουν γι 'αυτό; Αντί της κρέμας και της ζύμης, προσθέστε γάλα σε σκόνη, φοινικέλαιο ή πρωτεΐνη σόγιας. Για τη συμπύκνωση του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιείται άμυλο, καραγενάνη και άλλα παχυντικά, για συντηρητικά - συντηρητικά. Ως αποτέλεσμα, στα καταστήματα μεταξύ των βάζων με φυσική ξινή κρέμα είναι τα δίδυμα της.

100% φυσικό

Πριν αγοράσετε ένα προϊόν, διδάξτε τον εαυτό σας να διαβάσετε τις πληροφορίες που είναι γραμμένες στη συσκευασία του. Μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να διακρίνετε ένα φυσικό προϊόν από το υποκατάστατο του. Έτσι, υψηλής ποιότητας κρέμα ξινή κρέμα καλείται "ξινή κρέμα". Αυτό ισχύει τόσο για εισαγόμενα όσο και για εγχώρια προϊόντα. Λοιπόν, αν το τελευταίο έχει επίσης GOST. Είναι αλήθεια ότι η ιδανική κρέμα γάλακτος είναι αυτή που περιλαμβάνει μόνο κρέμα γάλακτος και ζύμη. Η προσθήκη οποιωνδήποτε άλλων συστατικών, ακόμη και μόνο γάλακτος, και ακόμη πιο ξηρό, καθιστά λιγότερο ποιότητα (αν και είναι επιτρεπτή σύμφωνα με την GOST). Παρεμπιπτόντως, οι δηλώσεις όπως "100% φυσικό" ή "Πάχος - ένα κουτάλι αξίζει" πρέπει να αντιμετωπίζονται με υγιή σκεπτικισμό. Οι κατασκευαστές προτιμούν να χρησιμοποιούν παρόμοιες φράσεις ανεξάρτητα από την ουσία του προϊόντος, επειδή δεν ρυθμίζονται από το νόμο.

Επιπλέον, προσέχετε πάντα τη διάρκεια ζωής της ξινή κρέμα. Λοιπόν, αν μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από 14 ημέρες, επειδή ένα τέτοιο προϊόν είναι το πιο "ζωντανό" και κλασικό.

Η Smetanka δεν είναι ξινή κρέμα

Αν η ετικέτα δεν υποδηλώνει «ξινή κρέμα», αλλά «ξινή κρέμα», σημαίνει ότι υπάρχει ένα αφύσικο προϊόν στην τράπεζα - ωστόσο, αυτή η φράση συνήθως γράφεται με άπλετο τρόπο και στο πιο δυσδιάκριτο μέρος, οπότε θα πρέπει να την αναζητήσετε. Μεγαλύτερα στη συσκευασία δείχνουν κάτι ελαφρύτερο, όπως "ξινή κρέμα" ή "ξινή κρέμα". Παρά το γεγονός ότι αυτές οι ονομασίες απαγορεύονται γενικά, ορισμένοι κατασκευαστές συνεχίζουν να τα χρησιμοποιούν.

Σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής, το προϊόν ξινή κρέμα είναι παρόμοιο με το φυσικό - υποκλάται επίσης στη διαδικασία της ξήρανσης, αλλά η σύνθεση του είναι εντελώς διαφορετική. Η κρέμα μπορεί να είναι σε μικρές ποσότητες ή να μην υπάρχει καθόλου. Αλλά όλα τα άλλα - φθηνά φυτικά λίπη, διάφορα συστατικά του γάλακτος, παχυντές και σταθεροποιητές - χύμα, οπότε αποθηκεύονται για αρκετούς μήνες. Όπως καταλαβαίνετε, η χρησιμότητα των διαφορετικών "ξινή κρέμα", λόγω του μεγάλου αριθμού χημικών προσθέτων είναι μια μεγάλη ερώτηση.

Το κουτάλι αξίζει τον κόπο; Αυτό δεν είναι το κύριο πράγμα!

Η καλή ξινή κρέμα είναι αυτή στην οποία υπάρχει ένα κουτάλι, πολλές νοικοκυρές πιστεύουν και είναι λάθος, γιατί σήμερα αυτός ο δείκτης ποιότητας είναι πολύ ξεπερασμένος. Πυκνωτικά και σταθεροποιητές, που οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσθέτουν ενεργά στο προϊόν, δεσμεύουν το νερό, έτσι ώστε το κουτάλι να μην βυθίζεται σε αυτό. Τώρα είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τον ποιοτικό έλεγχο άλλων ανθρώπων. Εάν η ξινή κρέμα χύνεται από τη μια τράπεζα στην άλλη, θα πρέπει να σχηματίζει ένα «λόφο», από το οποίο τα «κύματα» απομακρύνονται αργά και βαθμιαία ευθυγραμμίζονται με μια οριζόντια επιφάνεια. Αλλά το προϊόν με παχυντές όταν μετατοπίζεται σε άλλο δοχείο θα πέσει σε σβώλους, δεν θα εξαπλωθεί ή αμέσως θα ξεκαθαρίσει - αυτό εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε λίπος. Αλλά η χημική κοπριά δεν θα κάνει ποτέ "διαφάνειες" με "κύματα".

Λευκό, γυαλιστερό, νόστιμο

Σχετικά με την ποιότητα της ξινή κρέμα μπορεί να πει και την εμφάνισή της. Το χρώμα του θα πρέπει να είναι λευκό με ελαφριά κρέμα και ομοιόμορφη σε όλη τη μάζα. Δεν επιτρέπονται σβώλοι και παρατυπίες. Η επιφάνεια ενός καλού προϊόντος πρέπει να είναι απόλυτα ομαλή, γυαλιστερή και λαμπερή. Εάν ανοίξατε το βάζο και είδατε ότι η ξινή κρέμα είναι μουντή ματ, σημαίνει, κατά πάσα πιθανότητα, ότι είναι γεμάτη παχυντές.

Η γεύση ενός φυσικού προϊόντος είναι καθαρό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Η οξεία οξύτητα λέει ότι η ξινή κρέμα αρχίζει να επιδεινώνεται και αν είναι κατασκευασμένη από ανασυνδυασμένη κρέμα γάλακτος ή με την προσθήκη κονιοποιημένου γάλακτος, μπορεί να υπάρχει γεύση λιωμένου βουτύρου. Ωστόσο, ένα πιο σημαντικό χαρακτηριστικό ενός φυσικού προϊόντος δεν είναι καν γεύση, αλλά μια αίσθηση στη γλώσσα - ξινή κρέμα πρέπει να το περιβάλλει. Εάν είναι άμορφο ή απλωμένο, δεν είναι το καλύτερο προϊόν.

Σχεδόν υγιές λίπος

Η ξινή κρέμα έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε λίπος - από 10 έως 58%. Ως εκ τούτου, χωρίζεται στους ακόλουθους τύπους: λίπος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (10, 12 και 14%), χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (15, 17, 19%), κλασικό (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%, 40, 42, 45, 48%) και υψηλό λίπος (50, 52, 55, 58%). Θα θέλατε να αγοράσετε θρεπτική κρέμα γάλακτος για σαλάτα ή κρέμα γάλακτος σε ένα κέικ - επιλέξτε ένα δείγμα υψηλής θερμιδικής αξίας, μην θέλετε λίπος ή φοβάστε τη χοληστερόλη - αγοράστε ένα προϊόν με χαμηλό ποσοστό. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, η στάση των επιστημόνων για τα λιπαρά γάλακτος έχει αλλάξει. Δεν είναι ακόμη εντελώς ονομαζόμενες "υγιείς", αλλά έχουν ήδη βρει χρήσιμες ουσίες - συζευγμένα λινολεϊκά οξέα ή CLA. Οι γιατροί έχουν επιστημονικά στοιχεία που υποδηλώνουν ότι μπορούν να εμποδίσουν την ανάπτυξη της παχυσαρκίας, να προωθήσουν την απώλεια βάρους κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης αγγειακών ασθενειών και να ενισχύσουν την ανοσία.

Εμπειρογνωμοσύνη

Konstantin Spakhov, Γαστρεντερολόγος, Υποψήφιος Ιατρικών Επιστημών

Η ξινή κρέμα δεν είναι το πιο διατροφικό προϊόν, επειδή έχει κορεσμένα λίπη που βοηθούν στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Αλλά για να τη δαιμονούν εξαιτίας αυτού δεν αξίζει τον κόπο. Η ξινή κρέμα αναφέρεται σε εκείνα τα προϊόντα που καταναλώνουμε σε μικρές ποσότητες - μία ή δύο κουταλιές της σούπας στη σαλάτα και το ίδιο στη σούπα. Αν πάρετε το 20%, τρώτε λίγο λίγο περισσότερο από 3 γραμμάρια λίπους. Αυτό είναι λιγότερο από το 5% της ημερήσιας πρόσληψης λίπους για τις γυναίκες.

Τέλεια ξινή κρέμα

1. Ονομάζεται "ξινή κρέμα."

2. Έχει GOST, κατασκευασμένο μόνο από κρέμα γάλακτος και sourdough.

3. Η συσκευασία αναφέρει: "Ο αριθμός των μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος στο τέλος της διάρκειας ζωής του προϊόντος είναι τουλάχιστον 1x107 CFU / g."

4. Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες.

5. Χρώμα - άσπρο με ελαφριά σκιά κρέμας, ομοιόμορφη σε όλη τη μάζα, χωρίς σβώλους.

6. Η επιφάνεια είναι λαμπερή.

7. Γεύση - καθαρό ξινόγαλα.

8. Όταν χύνεται, σχηματίζει ένα "λόφο" από το οποίο τα "κύματα" αναχωρούν αργά.

http://www.aif.ru/food/products/16043

Πώς να επιλέξετε μια πραγματική ξινή κρέμα

Οικολογία κατανάλωσης: Το χειρότερο είναι ότι και στη χώρα μας, οι άνθρωποι αρχίζουν να ξεχνούν σταδιακά την κλασική συνταγή. Εξάλλου, η φυσική ξινή κρέμα δεν είναι μόνο ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος που λαμβάνεται με ζύμωση κρέμας με ζύμωση από ειδικούς μικροοργανισμούς.

Το χειρότερο είναι ότι και στη χώρα μας, οι άνθρωποι αρχίζουν να ξεχνούν σταδιακά την κλασική συνταγή. Εξάλλου, η φυσική ξινή κρέμα δεν είναι μόνο ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος που λαμβάνεται με ζύμωση κρέμας με ζύμωση από ειδικούς μικροοργανισμούς. Μετά από αυτό το στάδιο παραγωγής, πρέπει ακόμη να ωριμάσει για τουλάχιστον 24 ώρες υπό ειδικές συνθήκες, αποκτώντας τη διάσημη συνεκτικότητα και μοναδική γεύση του. Είναι αλήθεια ότι το φυσικό προϊόν είναι πολύ ιδιότροπο, επιπλέον, είναι "ζωντανό" και γρήγορα επιδεινώνεται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι κατασκευαστές με κάθε τρόπο θέλουν να απλοποιήσουν και να επιταχύνουν την τεχνολογική διαδικασία, να μειώσουν το κόστος των συστατικών και να εξασφαλίσουν ότι η ξινή κρέμα βρίσκεται φρέσκο για μήνες στους ράφια των καταστημάτων. Τι κάνουν γι 'αυτό; Αντί της κρέμας και της ζύμης, προσθέστε γάλα σε σκόνη, φοινικέλαιο ή πρωτεΐνη σόγιας. Για τη συμπύκνωση του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιείται άμυλο, καραγενάνη και άλλα παχυντικά, για συντηρητικά - συντηρητικά. Ως αποτέλεσμα, στα καταστήματα μεταξύ των βάζων με φυσική ξινή κρέμα είναι τα δίδυμα της.

100% φυσικό

Η Smetanka δεν είναι ξινή κρέμα

Το κουτάλι αξίζει τον κόπο; Αυτό δεν είναι το κύριο πράγμα!

Λευκό, γυαλιστερό, νόστιμο

Σχεδόν υγιές λίπος

Εμπειρογνωμοσύνη

Konstantin Spakhov, Γαστρεντερολόγος, Υποψήφιος Ιατρικών Επιστημών:

Τέλεια ξινή κρέμα

1. Ονομάζεται "ξινή κρέμα."

2. Έχει GOST, κατασκευασμένο μόνο από κρέμα γάλακτος και sourdough.

4. Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες.

5. Χρώμα - άσπρο με ελαφριά σκιά κρέμας, ομοιόμορφη σε όλη τη μάζα, χωρίς σβώλους.

http://econet.ru/articles/73830-kak-vybrat-nastoyaschuyu-smetanu

Πώς να διακρίνει μια πραγματική ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα;

Οι περισσότεροι από εμάς, ειδικά εκείνοι που δεν ενδιαφέρονται για δίαιτες, αγαπούν την κρέμα γάλακτος. Ωστόσο, στέκεται στα καταστήματα και κοιτάζοντας την αφθονία των βάζων και των συσκευασιών της ξινή κρέμας, αρχίζουμε να χάνουμε.

Πώς να μην κάνετε λάθος στη διαδικασία επιλογής και να καθορίσετε το προϊόν υψηλής ποιότητας; Τι υποδηλώνει παραβίαση της παραγωγικής διαδικασίας ή την αποθήκευση ξινή κρέμα; Τι είναι το προϊόν smetanny; Μπορώ να κάνω ξινή κρέμα στο σπίτι;

Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε όλες αυτές τις ερωτήσεις. Η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο είναι μια κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Ως αποτέλεσμα της γαλακτικής ζύμωσης, εμφανίζονται αλλαγές στις πρωτεΐνες του γάλακτος, επομένως, η ξινή κρέμα απορροφάται καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα από την κρέμα.

Ζυμωθεί για κρέμα κατασκευή αποτελείται από καθαρό βακτηριακών καλλιεργειών - Streptococcus γαλακτικό και κρεμώδη, aromatobrazuyuschih bakteriy.Nastoyaschaya ξινή κρέμα και περιέχει αποκλειστικά ζυμωθεί.

Ένα κλασικό προϊόν δεν πρέπει να περιέχει άλλα πρόσθετα. Στο χωριό, για να πάρουν ξινή κρέμα, αφαιρούν την κρέμα από ολόκληρο το αγελαδινό γάλα και αφήνουν τους ζεστές για μια νύχτα (για παράδειγμα, ένα λουτρό ψύξης).

Πώς να μαγειρέψετε ξινή κρέμα στο σπίτι;

Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάνετε ένα ειδικό συμπύκνωμα στην κρέμα (μπορεί να αγοραστεί στην παραγωγή ξινή κρέμα), ή καλής ποιότητας ξινή κρέμα και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η κρέμα είναι ξινή, πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο και σε θερμοκρασία 5-8 βαθμούς για να αντέξει για 24-28 ώρες, μετά την οποία η ξινή κρέμα είναι έτοιμη.

Φυσική ξινή κρέμα είναι λιγότερο συχνή στα ράφια μας. Υπό το πρόσχημα της ξινής κρέμας οι κατασκευαστές προσφέρουν όλο και περισσότερο προϊόντα παρόμοια με ημιτελή μαγιονέζα.
Τα προϊόντα αυτά γίνονται ταχύτερα από την πραγματική κρέμα (αρκετά για να αναμειγνύονται τα συστατικά) και μειώνουν τους κατασκευαστές κόστους.

Η διαδικασία της ωρίμανσης του συμπλόκου φυσική κρέμα και διαρκεί 1-2 ημέρες, για τις οποίες οι λίπος στερεοποιείται και διογκώνονται πρωτεΐνες, και το προϊόν αποκτά μια χαρακτηριστική υφή και γεύση (παρεμπιπτόντως, η ιδιαίτερη γεύση του ξινή προϊόντος κρέμας εκχωρούν αρωματικές ουσίες που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης ήδη ξινή κρέμα).

Ζυμαρικά λαχανικών-κρέμα, ζυμαρικά ξινή κρέμα ξινόγαλα, ξινό πάστα κρέμα θερμικά επεξεργασμένο, ζυμαρικά κρέμα λαχανικών παστεριωμένο ξινή κρέμα - όλα αυτά τα προϊόντα είναι παρόμοια με την παραδοσιακή ξινή κρέμα υφή, χρώμα και ακόμα τη γεύση, αλλά δεν έχει τις ιδιότητες της κλασικής προϊόν ζύμωσης του γάλακτος.

Τα προϊόντα ξινή κρέμα έχουν το δικαίωμα να υπάρχουν και να κατέχουν ιδιότητες που είναι πολύτιμες για πολλούς καταναλωτές - μεγάλη διάρκεια ζωής, χαμηλότερη θερμιδική αξία, χαμηλότερη τιμή από την πραγματική ξινή κρέμα.

Ωστόσο, σύμφωνα με τα δικαιώματα των καταναλωτών στην ενημέρωση και την ενημερωμένη επιλογή, πρέπει να κατανοήσουμε καθαρά το είδος του προϊόντος που αγοράζουμε. Δυστυχώς, οι κατασκευαστές μερικές φορές προσπαθούν να παραπλανήσουν τους καταναλωτές πληκτρολογώντας πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση του προϊόντος σε πολύ μικρή εκτύπωση.

Πώς να διακρίνει ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα;

Για να το κάνετε αυτό, εξετάστε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος που αναγράφεται στην ετικέτα. Αυτή η ξινή κρέμα γίνεται μόνο από κρέμα και ξινή. Αλλά αν μεταξύ των επιγραφών στο δοχείο υπάρχουν φυτικά έλαια και άλλα πρόσθετα τροφίμων, τότε αυτό είναι ένα συνδυασμένο προϊόν.

Στην πραγματικότητα, GOST R 51917-2002 "Γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα που περιέχουν γάλα. Οι όροι και οι ορισμοί "δεν περιέχουν έναν όρο όπως το" προϊόν ξινή κρέμα ". Αλλά υπάρχει ένα αυστηρό ορισμό της κρέμας: «Εθνικό ζυμωθέντος προϊόντος που παρασκευάζεται με ζύμωση με καθαρές καλλιέργειες κρέμας Lactococcus ή μείγματα καθαρών καλλιεργειών των θερμόφιλων lactococci γαλακτικού οξέος και στρεπτόκοκκων σε αναλογία (0,8 έως 1,2): 1, η περιεκτικότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο τελικό προϊόν στο τέλος της διάρκειας ζωής δεν είναι μικρότερη από 10 έως 7 μοίρες CFU σε 1 γραμ. προϊόντος, χωρίς την προσθήκη μη γαλακτοκομικών συστατικών (π.χ. άμυλο, καραγενάνη, έλαιο καρύδας κλπ.).

Αυτή η ξινή κρέμα, η οποία έχει ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα, δεν πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία - παστερίωση, αποστείρωση κλπ. Αν δείτε στη συσκευασία την αγγλική συντομογραφία UHT - Ultra High Temperature - σημαίνει ότι έχετε ένα ξινή κρέμα που δεν περιέχει ζωντανούς μικροοργανισμούς.

http://tdup33.ru/novosti/kak-otlichit-nastoyashuyu-smetanu-ot-smetannogo-produkta/

Πώς να επιλέξετε ξινή κρέμα: 8 σημάδια ενός φυσικού προϊόντος

Άλλα νέα

Analytics

Καυτό θέμα

Από τον Απρίλιο έως τον Δεκέμβριο του 2019, το Υπουργείο Γεωργίας προτίθεται να εισαγάγει ομαλά την ονοματολογία γαλακτοκομικών προϊόντων στον κατάλογο των προϊόντων που ελέγχονται από το σύστημα της ΟΝΕ. Το κύριο αρνητικό σε σχέση με αυτή την πρωτοβουλία εξακολουθεί να προέρχεται από τους ηγέτες της επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων. Για περισσότερες λεπτομέρειες, ανατρέξτε στην αναθεώρηση The DairyNews.

Καυτό θέμα. Σχόλια

Συνέντευξη

Διαβάστε επίσης

Νέο βίντεο

Νέες επιχειρήσεις Χάρτης

Το DairyNews - καθημερινά νέα της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το DairyNews είναι η μεγαλύτερη έκδοση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσική Ομοσπονδία και ένα από τα μεγαλύτερα εξειδικευμένα μέσα ενημέρωσης στην παγκόσμια γαλακτοβιομηχανία. Το DairyNews είναι ένα επιβλητικό, αυθεντικό και ανεξάρτητο media outlet που δημοσιεύει καθημερινά δεκάδες ειδήσεις σχετικά με την κατάσταση της γαλακτοκομικής βιομηχανίας στη Ρωσία και τον κόσμο.

Ο αναγνώστης του The DairyNews υπερβαίνει το 1 εκατομμύριο μοναδικούς επισκέπτες, οι οποίοι πραγματοποιούν πάνω από 4,5 εκατομμύρια προβολές ετησίως. Ο αριθμός των συνδρομητών που λαμβάνουν καθημερινά νέα στα ρωσικά και τα αγγλικά είναι πάνω από 7 χιλιάδες άτομα.

Editorial Η DairyNews ακολουθεί τις αρχές της διαφάνειας, της προσβασιμότητας και της ανεξαρτησίας - όλες τις πληροφορίες σχετικά με τη γεωργία γαλακτοκομικών προϊόντων και τη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς και για τις δραστηριότητες των επιχειρήσεων - φορείς της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων είναι πάντα πλήρως προσβάσιμη και δωρεάν στους αναγνώστες.

Από το 2014, στο πλαίσιο του The DairyNews, αναπτύσσεται μια ανεξάρτητη πλατφόρμα ανάλυσης - το Κέντρο Έρευνας Αγοράς Γαλακτοκομικών Προϊόντων. Τα βασικά αναλυτικά τα προϊόντα Σπουδών Κέντρο της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων Οι DairyNews είναι: 1. Γαλακτοκομικά χάρτη της Ρωσίας, συσσωρεύοντας λειτουργική και ενημερώνεται καθημερινά πληροφορίες για τη γαλακτοκομική βιομηχανία της Ρωσίας επιχειρήσεων. 2. Η Κάρτα Ανεπάρκειας του Γάλακτος είναι ένα ετήσιο αναλυτικό προϊόν, στόχος του οποίου είναι να καθορίσει το επίπεδο αυτάρκειας στις περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας. 3. Το ενημερωτικό δελτίο "Γαλακτοκομική Βιομηχανία της Ρωσίας" είναι ένα αναλυτικό βιβλίο αναφοράς βασισμένο σε επίσημα στατιστικά στοιχεία των διαρθρωτικών δομών, καθώς και δεδομένα από εταιρικές πηγές.

Το DairyNews είναι ο διοργανωτής πολλών από τα σημαντικότερα γεγονότα στην αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία, όπως η ετήσια συνάντηση κορυφής γαλακτοκομικών προϊόντων το καλοκαίρι και το ολο-ρωσικό κίνημα "Let's Go Milk!". Επιπλέον, το The DairyNews δημιούργησε έναν αριθμό εκπαιδευτικών χώρων ενημέρωσης όπου διδάσκονται και ανταλλάσσονται ρωσικές και ξένες πρακτικές παραγωγής - το Silo School, το Young School, η Σχολή Υγείας και η σειρά σεμιναρίων για το πώς να οικοδομήσουμε ένα εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το DairyNews είναι αναγνωρισμένος εμπειρογνώμονας στην παγκόσμια αγορά γάλακτος και ενεργεί ως εταίρος ή μέλος διεθνών οργανισμών και εκδηλώσεων όπως IDF, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint και άλλοι.

Αριθμός πιστοποιητικού εγγραφής μέσων: FS αριθ. 77-61920

Οι συντάκτες δεν είναι υπεύθυνοι για το περιεχόμενο των υλικών που δημοσιεύονται υπό τους τίτλους "Σχόλια", "Φόρουμ γάλακτος". Η γνώμη των δημιουργών αυτών των τμημάτων μπορεί να μην συμπίπτει με τη γνώμη του εκδότη.

http://www.dairynews.ru/photoreports/kak-vybrat-smetanu-8-priznakov-naturalnogo-produkt.html

Πώς να επιλέξετε μια πραγματική ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα είναι ένα συγκεκριμένο προϊόν. Χωρίς αυτό πολλά παραδοσιακά πιάτα δεν κοστίζουν, είναι θρεπτικά, νόστιμα, υγιή. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, λίπη και μέταλλα. Και ακόμη και η περιεκτικότητά του σε λιπαρά, που θεωρείται από πολλούς ως μειονέκτημα, στην πραγματικότητα καθιστά πραγματικά θερμιδική και πολύ χρήσιμη για τους αθλητές και αυτούς που ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία.

Αλλά το μεγάλο πρόβλημα σήμερα είναι ότι έμαθαν να κάνουν ξινή κρέμα χωρίς φυσικό γάλα. Εν πάση περιπτώσει. Γάλα σε σκόνη, φυτικά λίπη, παχυντές, πρωτεΐνες σόγιας, συντηρητικά. Αποδεικνύεται το προϊόν, σε εμφάνιση είναι πολύ παρόμοια με την φυσική ξινή κρέμα, αλλά στην πραγματικότητα δεν έχει καμία χρήσιμη ιδιότητες. Αλλά τα μειονεκτήματα ενός τέτοιου συνόλου υποκατάστατων - περισσότερο από αρκετό.

Τι να κάνετε ακόμη και στο κατάστημα για να επιλέξετε μια κρέμα από πραγματικό γάλα; Αναγνωρίζοντας ένα ποιοτικό προϊόν δεν είναι εύκολο, αλλά θα είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε μερικά τεχνάσματα και διακριτικά χαρακτηριστικά αυτής της κρέμας. Έτσι, πώς να επιλέξετε ξινή κρέμα σωστά; Πρώτα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τι πωλεί - τη συσκευασία του.

Τι πρέπει να ονομάζεται ξινή κρέμα

Επιλέξτε το πακέτο με το όνομα "Sour Cream" και όχι το "Smetanka", το "Smetanovna" ή το "Sour cream product". Κάτω από όλες αυτές τις λεκτικές απολαύσεις δεν βρίσκεται η επιθυμία του κατασκευαστή να προσελκύσει την προσοχή του αγοραστή ή να δημιουργήσει μια αρχική μάρκα. Είναι όλα πιο εύκολα.

Η ξινή κρέμα, που απελευθερώνεται σύμφωνα με την GOST, πρέπει να παρασκευάζεται από τα αντίστοιχα φυσικά συστατικά. Η παραβίαση αυτής της απαίτησης συνεπάγεται κυρώσεις για τον κατασκευαστή και διοικητική ευθύνη. Έτσι, η λέξη "Sour Cream" είναι ένα κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας εμπορικό σήμα, το οποίο δεν επιτρέπεται να χαλάσει. Συνεπώς, η πιθανότητα επιλογής ενός ποιοτικού προϊόντος στη συσκευασία με αυτό το όνομα είναι η μεγαλύτερη.

Μια ποικιλία από ψευδώνυμα της λέξης - ακριβώς την ικανότητα να παράγει ένα προϊόν που μοιάζει με το παραδοσιακό όνομα, αλλά η σύνθεσή του είναι πολύ διαφορετική από αυτή. Επιλέγοντας τέτοια προϊόντα κάτω από το εμπορικό σήμα με ένα όμορφο όνομα σίγουρα δεν αξίζει τον κόπο.

Δεδομένου ότι αναφέραμε GOST για ξινή κρέμα, ας πούμε λίγα λόγια γι 'αυτό. Για την ξινή κρέμα, ισχύει το GOST R 52092-2003. Εάν η συσκευασία με γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει ένδειξη αυτού του GOST, σχεδόν σίγουρα σημαίνει ότι η ξινή κρέμα γίνεται από φυσικό αγελαδινό γάλα χωρίς τη χρήση φυτικών λιπών και πρόσθετων προσθέτων.

Στην περίπτωση της επιλογής της σωστής ξινή κρέμας, είναι σημαντικό να είναι σε θέση να διακρίνουν GOST από TU - τεχνικές συνθήκες. Αυτά τα έγγραφα είναι πιο πιστά στη σύνθεση της ξινή κρέμας και επιτρέπουν στους κατασκευαστές να παράγουν προϊόντα με διάφορα πρόσθετα και με διαφορετική περιεκτικότητα σε φυσικά συστατικά.

Διάρκεια ζωής

Όλοι γνωρίζουν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε ξινή κρέμα; Η μέγιστη διάρκεια ζωής της ξινή κρέμα στο ψυγείο είναι δύο εβδομάδες.

Εάν η συσκευασία έχει μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης από 14 ημέρες, υπάρχει κάθε λόγος να υποψιάζεται την παρουσία συντηρητικών σε αυτή τη συσκευασία. Και ακόμα περισσότερο είναι απαραίτητο να υπολογιστεί σωστά η προθεσμία κανονικής αποθήκευσης του προϊόντος και να καθοριστεί αν έχει λήξει αυτή η περίοδος και επομένως να επιλέξετε ένα νέο προϊόν.

Αν το κουτάλι αξίζει τον κόπο, αυτό δεν σημαίνει τίποτα

Ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν κοινές παραδοσιακές ενδείξεις καλής κρέμας στις διαφημιστικές εκστρατείες τους. Για παράδειγμα, πολλοί πιστεύουν ότι εάν ένα κουτάλι σε ξινή κρέμα στέκεται, χωρίς να πέσει, τότε είναι σίγουρα καλό. Αυτό είναι μια πλάνη. Με τη βοήθεια των σύγχρονων πυκνωτών, οποιοδήποτε προϊόν - μέχρι το νερό της βρύσης - μπορεί να γίνει παχύ. Και δεν είναι ότι το κουτάλι θα σταθεί. Σε αυτό, και το μαχαίρι δεν βυθίζεται. Πώς να επιλέξετε ξινή κρέμα στο κατάστημα σε αυτή την περίπτωση;

Είναι πολύ πιο εύκολο να καθοριστεί αν η φυσική ξινή κρέμα, με άλλο τρόπο: ρίξτε από το ένα σκάφος στο άλλο. Ταυτόχρονα, ένα καλό προϊόν θα απλωθεί σε ένα είδος κυμάτων, τα στρώματα αλληλοεπικαλύπτονται. Αλλά η συνθετική θα σχηματίσει σβώλους που δεν μπορούν να συγχωνευθούν ακόμη και σε μια ομοιογενή μάζα.

Γεύση ξινή κρέμα

Πώς να επιλέξετε μια καλή ξινή γεύση; Φυσικά, είναι αδύνατο να γίνει αυτό σε ένα σούπερ μάρκετ, αλλά είναι πολύ πιθανό με μια αγορά στην αγορά. Ναι, και μόλις αγόρασε ξινή κρέμα στο κατάστημα, μόνο για να δοκιμάσετε, μπορείτε να καθορίσετε πόσο φυσικό είναι και αν θα το επιλέξετε την επόμενη φορά.

Ποια γεύση θα πρέπει να είναι ξινή κρέμα; Δεν πρέπει να είναι γλυκιά ή ουδέτερη. Πρόκειται για ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και πρέπει να δώσει ξινή γεύση. Η ξινή κρέμα δεν πρέπει να βρίσκεται στη γλώσσα σε ένα κομμάτι. Δεν είναι περίεργο που στην Ευρώπη και την Αμερική το ονομάζουν κρέμα - επιλέξτε εκείνο που θα εξαπλωθεί κατά μήκος της γλώσσας και θα το περιβάλει, ανεξάρτητα από το πόσο παχύ είναι.

Και φυσικά, το χρώμα. Πώς να καθορίσετε την ποιότητα της ξινή κρέμα από το χρώμα; Θα πρέπει να είναι ακριβώς λευκό με ελαφριά κρέμα. Μια ποικιλία από λεκέδες, απλώματα, ματ βαφή - όλα αυτά αποδεικνύουν την παρουσία πολλών πυκνωτικών και προσθέτων.

Ζυμωμένα βακτήρια γάλακτος

Και ένα άλλο σημαντικό συστατικό είναι τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, με τη βοήθεια των οποίων πραγματοποιείται, στην πραγματικότητα, ξήρανση ξινή κρέμα. Είναι σαφές ότι είναι αδύνατο να επιλέξετε υψηλής ποιότητας ξινή κρέμα με τη σωστή ποσότητα βακτηρίων χωρίς μικροσκόπιο. Αλλά ένας ευσυνείδητος κατασκευαστής συνήθως υποδεικνύει την πυκνότητα αυτών των οργανισμών στο προϊόν. Εάν υπάρχει αυτή η ένδειξη και ο δείκτης είναι τουλάχιστον 1 * 10 7 CFU / g, τότε αυτό είναι ένα πρόσθετο καλό σημάδι της ποιότητας της ξινή κρέμα.

Ως αποτέλεσμα, η επιλογή μιας ξινή κρέμας από ένα γνωστό γαλακτοκομικό εργοστάσιο, σύμφωνα με την GOST με τη σωστή ποσότητα βακτηρίων, που δεν προκαλεί οποιεσδήποτε καταγγελίες σχετικά με τη γεύση και το χρώμα, προσθέτουμε με ασφάλεια αυτό το συγκεκριμένο εμπορικό σήμα σε ένα σημειωματάριο. Για να μην υποφέρει στο μέλλον, ποια ξινή κρέμα να επιλέξει, αλλά με σιγουριά και αξιόπιστα αγοράσει ένα αποδεδειγμένο ποιοτικό προϊόν.

http://sostavproduktov.ru/kak-vybirat-produkty/kak-vybrat-nastoyashchuyu-smetanu

Πώς να ελέγξετε την ξινή κρέμα για τη φυσικότητα;

Η ξινή κρέμα είναι ένα από τα καλύτερα πωλούμενα γαλακτοκομικά προϊόντα στη Ρωσία. Αυτό το προϊόν είναι τόσο απαιτητικό λόγω των διατροφικών του ιδιοτήτων. Για πολλούς, δεν τρώτε τέτοια πιάτα όπως μπορς, σαλάτα, τηγανίτες ή ζυμαρικά χωρίς να το προσθέτετε. Δεν είναι μόνο νόστιμο και θρεπτικό, αλλά και εξαιρετικά χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα.

Πολλοί μάγειροι μπορούν να αλλάξουν τη συνταγή ορισμένων πιάτων, αντικαθιστώντας τα κρεμώδη και φυτικά έλαια με ξινή κρέμα. Έτσι το πιάτο παίρνει μια πιο λεπτή και πλούσια γεύση. Το άρθρο μας θα σας πει πώς να ελέγξετε αυτό το προϊόν για φυσικότητα.

Εξωτερικές πινακίδες

Το μέγιστο φυσικό προϊόν, κατά κανόνα, μπορείτε να προσφέρετε μόνο άτομα που περιέχουν ζώα. Τα προϊόντα που παρουσιάζονται στα καταστήματα έχουν χαμηλότερο ποσοστό φυσικότητας, ωστόσο, ακόμη και στον πάγκο του σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε ένα ποιοτικό προϊόν. Υπάρχουν ενδείξεις που θα σας βοηθήσουν να μάθετε προϊόντα χαμηλής ποιότητας. Εξετάστε τα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Η απόχρωση της φυσικής ξινή κρέμας είναι καθαρά λευκό και ματ. Η υπερβολική στιλπνότητα υποδεικνύει ότι η σύνθεση περιέχει μια σημαντική ποσότητα φυτικού λίπους, πυκνωτικών και χημικών πρόσθετων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του προϊόντος ξινή κρέμα, η οποία, παρά το παρόμοιο όνομα, δεν έχει καμία σχέση με αυτήν.
Η φυσική ξινή κρέμα έχει μια ομοιογενή δομή και μια πυκνή συνοχή.
Η παρουσία ξένης οσμής δίνει μη φυσικό προϊόν ξινή κρέμα, καθώς ο κατασκευαστής προσθέτει συχνά στη σύνθεση του όλα τα είδη γεύσεων.
Τα ποιοτικά προϊόντα έχουν ελαφρώς ξινή γεύση, χωρίς καμία ακαθαρσία.

Πάρτε το χρόνο για να μελετήσετε την ετικέτα. Η φυσικότητα χαρακτηρίζεται συχνά από περιορισμένη διάρκεια ζωής, μετά την οποία τα γαλακτοκομικά προϊόντα αναπόφευκτα αρχίζουν να γίνονται ξινή. Τα προϊόντα των οποίων η ετικέτα σας πείθει ότι μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα μήνα δείχνει ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα συντηρητικών. Η χρήση του δεν αποφέρει οφέλη στο ανθρώπινο σώμα. Η επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής είναι δεκατέσσερις ημέρες.
Η άδεια του πωλητή να δοκιμάσει ξινή κρέμα είναι ένα καλό σημάδι. Για να προσδιορίσετε τη γεύση των υποβαθμισμένων προϊόντων είναι αρκετά απλή, σε σχέση με την οποία ο ανέντιμος πωλητής δεν θα αναλάβει τον κίνδυνο να σας προσφέρει μια κουταλιά της ξινή κρέμα. Όταν χρησιμοποιείτε ένα αραιωμένο όξινο προϊόν, μπορείτε να αισθανθείτε σαφώς τη γεύση του αμύλου ή της μαργαρίνης. Η προσθήκη τους στη σύνθεση δίνει πάχος.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ακόμη και στο πάγκο του σούπερ μάρκετ είναι δυνατό να βρεθεί ένα φυσικό προϊόν. Προσέξτε τις ετικέτες που είναι προσαρτημένες στην κρέμα. Ακόμα και η κρέμα γάλακτος που συσκευάζεται στο εργοστάσιο περιέχει μόνο κρέμα και ζύμη. Η παρουσία συστατικών όπως το γάλα σε σκόνη, τα φυτικά λίπη και οι σταθεροποιητές είναι ένα σίγουρο σημάδι ενός αραιωμένου προϊόντος κρέμας γάλακτος.

Πώς να προσδιορίσετε;

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τον εαυτό σας να ελέγχετε τον εαυτό σας με την ποιότητα της ξινή κρέμας.

Για την πρώτη μέθοδο είναι απαραίτητο να κατανέμετε ομοιόμορφα ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή κρέμα σε ένα λεπτό γυαλί. Κατά την ξήρανση, η φυσική ξινή κρέμα αφήνει πίσω από ένα απαλό χιόνι-λευκό ίχνος, ενώ παράγεται τεχνητά θα αφήσει πίσω το διαζύγιο.
Για τη δεύτερη μέθοδο, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Για να προσδιορίσετε τη φυσικότητα, πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού του προϊόντος σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Το ποιοτικό προϊόν διαλύεται αμέσως. Το ίζημα θα δείξει την παρουσία στη σύνθεση του γαλακτοκομικού προϊόντος διαφόρων τεχνητών συστατικών.
Η τρίτη μέθοδος είναι ευρέως διαδεδομένη μεταξύ των νοικοκυρών, οπότε υπάρχει μια πιθανότητα ότι θα μπορούσατε ήδη να ακούσετε γι 'αυτό. Μια μικρή σταγόνα ιωδίου θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε την ποιότητα της ξινή κρέμα. Όταν προστίθεται σε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, το ιώδιο προκαλεί μια αντίδραση στην οποία η ξινή κρέμα αρχίζει να αποκτά μια γαλαζωπή απόχρωση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν αρκετά μεγάλο ποσό αμύλου σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό γίνεται για να αυξηθεί το συνολικό βάρος του προϊόντος. Χρησιμοποιώντας μια παρόμοια μέθοδο, επιτρέπεται να ελέγχεται η φυσικότητα και το τυρί cottage.
Όταν κρέμεται ξινή κρέμα στο πίσω μέρος του χεριού, το φυσικό προϊόν απορροφάται εν μέρει μετά από λίγα λεπτά, αφήνοντας πίσω ένα λίπος διαζύγιο. Για μη φυσική ξινή κρέμα, είναι ιδιόμορφη η άμεση απορρόφηση στο δέρμα.

Μην ξεχνάτε ότι η συνοχή του προϊόντος πρέπει να είναι ομοιογενής. Η παρουσία θρόμβων, κόκκων ή θρόμβων υποδηλώνει ότι είτε η ημερομηνία λήξης έχει λήξει, είτε έχουν γίνει γαλακτοκομικά προϊόντα με την προσθήκη τεχνητών υποκατάστατων.

Συνθήκες αποθήκευσης

Η αποθήκευση γαλακτοκομικών προϊόντων συνεπάγεται χαμηλότερη θερμοκρασία. Συνήθως, αυτό το εύρος θερμοκρασιών κυμαίνεται από ένα έως οκτώ βαθμούς πάνω από το μηδέν.

Η αδιάβροχη συσκευασία υψηλής ποιότητας επιτρέπει στο προϊόν να παραμείνει κατάλληλο για χρήση τις επόμενες δέκα ημέρες. Μακροπρόθεσμα σημαίνει ότι το προϊόν είναι αφύσικο και ψεύτικο με την προσθήκη συντηρητικών. Οι απαιτήσεις ποιότητας δεν συνεπάγονται αυτό.

Μια άλλη επιλογή για μεγάλη διάρκεια ζωής είναι η θερμική επεξεργασία των προϊόντων. Ωστόσο, η συζήτηση για τη φυσικότητα δεν είναι πλέον απαραίτητη. Για την καθαρή, φυσική, "ζωντανή" ξινή κρέμα τείνουν να διατηρούν τις διατροφικές τους ιδιότητες μόνο για εβδομήντα δύο ώρες. Σε αυτό το πλαίσιο, τα μη συσκευασμένα προϊόντα συνιστώνται να αποθηκεύονται το πολύ τρεις ημέρες.

Η αποθήκευση στον καταψύκτη απαγορεύεται. Το γεγονός είναι ότι η κατάψυξη και η επακόλουθη απόψυξη προκαλούν μια αλλαγή στη συνεκτικότητα. Αυτό εκφράζεται στην εμφάνιση μεγάλων θρόμβων. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν είναι καλύτερο να ξεφορτωθεί.

Θα μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς να ελέγξετε την ξινή κρέμα για φυσικότητα στο παρακάτω βίντεο.

http://eda-land.ru/smetana/kak-proverit-na-naturalnost/

Τι ξινή κρέμα είναι φυσική

Από "Prostokvashino" σε "Brest-Litovsk": επιλέξτε την καλύτερη ξινή κρέμα

Οι συντάκτες πραγματοποίησαν μια δοκιμαστική αγορά εννέα από τα πιο κοινά και δημοφιλή είδη κρέμας γάλακτος με 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά, από αυτά που εκπροσωπούνται στις λιανικές αλυσίδες Primiusia.

Τι είναι ξινή κρέμα;

Ξηρή κρέμα - στο εξωτερικό που ονομάζεται "ρωσική κρέμα", είναι το παλαιότερο εγγενές ρωσικό προϊόν, ένα από τα πιο χρήσιμα και αγαπημένα από τον λαό. Είναι μια κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Ως αποτέλεσμα της ξήρανσης της κρέμας της διαδικασίας, ξινή κρέμα απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα καλύτερα από φρέσκια κρέμα ή βούτυρο.

Αυτή η ξινή κρέμα περιέχει μόνο κρέμα γάλακτος αγελάδας και ξινόγαλα και δεν υφίσταται επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία. Διάρκεια ζωής - το καλύτερο κριτήριο για τη φυσικότητα του. Πιστεύεται ότι η «ζωντανή» ξινή κρέμα χωρίς συντηρητικά φυλάσσεται για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Σε σφραγισμένη συσκευασία - όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Εάν η διάρκεια ζωής της ξινή κρέμας υπερβαίνει τις δύο εβδομάδες, τότε θεωρείται ότι η ξινή κρέμα είτε υποβλήθηκε σε πρόσθετη κατεργασία σε υψηλή θερμοκρασία, μετατρέποντας κατ 'ουσίαν σε κονσέρβα γάλακτος είτε περιέχει συντηρητικά και σταθεροποιητές.

Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, οποιαδήποτε ξινή κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για διάστημα που δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες, ακόμη και αν η περίοδος αποθήκευσης που αναγράφεται στη συσκευασία δεν έχει ακόμη λήξει.

Εάν η ξινή κρέμα σε μια συσκευασία ονομάζεται «ξινή κρέμα» ή άλλη λέξη που προέρχεται από τη λέξη «ξινή κρέμα», τότε έχετε σαφώς ένα «ξινή κρέμα» που περιέχει λίγο γάλα, αλλά υπάρχουν φυτικές πρωτεΐνες ή λίπη. Το ίδιο μπορεί να υποψιαστεί εάν συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές, πυκνωτικά και άλλα "χημικά" ενδείκνυνται στην ξινή κρέμα, ειδικά με μεγάλη διάρκεια ζωής. Δυστυχώς, αυτή τη στιγμή μια τεράστια ποσότητα ξινή κρέμα είναι πλαστογραφημένη με την προσθήκη φθηνών φοινικών και καρυδιού λίπους, αντικαθιστώντας το λίπος γάλακτος. Για να διαπιστωθεί η παρουσία φυτικού λίπους μπορεί να είναι μόνο σε εργαστηριακές συνθήκες. Αλλά κάτι για την ποιότητα της ξινή κρέμα μπορεί να βρεθεί στο σπίτι.

Πώς μπορώ να ελέγξω την ξινή κρέμα στο σπίτι;

Εμφάνιση αναφοράς: Το καπάκι ή το πακέτο δεν πρέπει να "φουσκωθεί" ή να υποστεί βλάβη. Είναι επιθυμητό ένα πλαστικό καπάκι στη μεμβράνη, το οποίο εξασφαλίζει την εύκολη αποθήκευση του προϊόντος μετά το άνοιγμα της συσκευασίας. Πληροφορίες για το καπάκι: "GOST" ή "TU" (Πιστεύεται ότι ένα προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με την GOST είναι υψηλότερης ποιότητας, "φυσικό" και ασφαλέστερο από εκείνο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την TU). Κρέμα γάλακτος: γυαλιστερό, γυαλιστερό, ομοιόμορφο, πολύ μικρά κομμάτια επιτρέπονται, η μυρωδιά είναι γαλακτική. Εάν υπάρχουν μεγάλα κομμάτια στο προϊόν, ο ορός "σπόροι" ή "αναπήδησε" - παραβιάστηκε η τεχνολογία παρασκευής ή οι συνθήκες αποθήκευσης (διατηρούνται ζεστές ή, αντίθετα, «παγετό»). Φυσική ξινή κρέμα είναι πάντα παχύτερο στο ψυγείο, ξινή κρέμα, η οποία προστίθεται το φοινικέλαιο, δεν πυκνώνει ποτέ. Αν πάρετε τη φυσική ξινή κρέμα από το ψυγείο και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από 40 λεπτά θα γίνει σίγουρα υγρή. Η γεύση της φυσικής ξινή κρέμα μπορεί να είναι από ελαφρώς ξινή προς ξινή.

Δείγμα με ιώδιο για την παρουσία αμύλου: Όλα τα δείγματα που αγοράστηκαν από τους εκδότες είναι αρνητικά, δεν εμφανίστηκε μπλε χρώση.

Δείγμα με κρύο νερό για την παρουσία λίπους γάλακτος: (το λίπος γάλακτος δεν διαλύεται στο νερό) όλα τα δείγματα, εκτός από την ξινή κρέμα "Brest-Litovsk" και "Cornflower field" έδωσαν το ίδιο αποτέλεσμα: ομοιόμορφη χρώση του νερού σε "γαλακτώδες" χρώμα και ένα μικρό υπόλειμμα σε μορφή σβώλων στο κάτω μέρος του γυαλιού. Ξηρή κρέμα "Πεδίο αραβοσίτου" που σχηματίζεται στο κάτω μέρος περισσότερο, σε σύγκριση με όλα τα άλλα ξινή κρέμα, την ποσότητα των ιζημάτων και ένα μεγάλο αριθμό των μη διαλυμένων σωματιδίων του λίπους που επιπλέουν στην επιφάνεια. Η ξινή κρέμα "Brest-Litovsk" διαλύθηκε εντελώς στο νερό, χωρίς να αφήσει καθίζημα.

Δείγμα με ζεστό νερό: (φυσική και υψηλής ποιότητας ξινή κρέμα δεν δίνει ποτέ ιζήματα) όλα τα δείγματα, εκτός από την ξινή κρέμα "Cornflower πεδίο", όταν τοποθετούνται σε ζεστό νερό και ανάδευση, χωρίζονται σε μάζα τυρί που επιπλέει στην κορυφή και νερό με ορό γάλακτος κάτω. Οι νιφάδες που σχηματίζονται στην επιφάνεια υποδεικνύουν ότι η ξινή κρέμα έχει αρχίσει να ξινίζει και να δώσει παραβιάσεις του καθεστώτος θερμοκρασίας της αποθήκευσης του τελικού προϊόντος από μεταφορείς ή διανομείς. Στην κρέμα "Cornflower field" δεν υπάρχουν σημάδια διαχωρισμού, όλο το νερό είναι ομοιόμορφα χρωματισμένο και σωματίδια αδιάλυτου λίπους επιπλέουν στην κορυφή.

Δοκιμάστε τα αποτελέσματα αγοράς

Εμφάνιση: γυαλιστερή, με πολύ μικρά κομμάτια (επιτρέπεται), η μυρωδιά είναι γαλακτική.

Παραγωγή: Τεχνικές συνθήκες (TU), Danon-Russia OJSC, Krasnodar Territory

Δομή: Κρέμα, ζυμωτικοί μικροοργανισμοί (Είναι δυνατή η επιλογή: κρέμα, αποβουτυρωμένο γάλα, λίπος γάλακτος, μικροοργανισμοί που ζυμώνουν)

Ημερομηνία λήξης: 18.10 - 17.11 (30 ημέρες)

Συνθήκες αποθήκευσης: + 2 + 4

Καθαρό βάρος: 350 g

Τιμή ανά συσκευασία: 75,15 ρούβλια

Τιμή ανά 100 γραμμάρια προϊόντος: 21 ρούβλια 47 καπίκια

Αποτελέσματα γευσιγνωσίας (βαθμολογία από 1 έως 5 βαθμούς): 4,33 μονάδες

Εμφάνιση: πιο ματ από γυαλιστερό. μικρά κομμάτια, η μυρωδιά είναι γαλακτική.

Παραγωγή: GOST, VBD OJSC, Krasnodar Territory

Συστατικά: Κανονικοποιημένη κρέμα, πικάντικη (διαθέσιμη επιλογή: κανονικοποιημένη κρέμα γάλακτος, ανασυσταθέν γάλα, βούτυρο, ξινόγαλα)

Ημερομηνία λήξης: 10/31/20/11 (21 ημέρες)

Συνθήκες αποθήκευσης: + 2 + 4

Καθαρό βάρος: 180 g

Τιμή ανά 100 γραμμάρια προϊόντος: 27 ρούβλια 78 καπίκια

Αποτελέσματα δοκιμής: 4,17 μονάδες

Κριτικές: "το πιο ξινό από όλους", "ευχάριστο", "ξινό"

Εμφάνιση: γυαλιστερή, ομοιόμορφη, χωρίς σβώλους, πικρή μυρωδιά λίπους γάλακτος και "σπιτική" ξινή κρέμα, απουσία μυρωδιάς γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Παραγωγή: GOST, Vasilkovoe Field LLC, Matveyev Kurgan

Δομή: Κρέμα, ζύμωση γαλακτικών μικροοργανισμών

Ημερομηνία λήξης: 02.11-02.12 (30 ημέρες)

Συνθήκες αποθήκευσης: + 2 + 6

Καθαρό βάρος: 400 g

Τιμή: 73,8 ρούβλια

Τιμή ανά 100 γραμμάρια προϊόντος: 18 ρούβλια 45 καπίκια

Αποτελέσματα δοκιμής: 4,0 μονάδες

Κριτικές: "πικρή γεύση", "πάρα πολύ λιπαρή", "πικρή", "παχύ, καλή, παρόμοια με σπιτική", "

Εμφάνιση: πιο ματ από γυαλιστερό. με πολύ μικρά κομμάτια (επιτρέπεται), η μυρωδιά είναι γαλακτική.

Παραγωγή: GOST, ZAO Εγκατάσταση Γάλακτος Korenovsky, Krasnodar Territory

Συστατικά: Κρέμα, πλήρες γάλα που χρησιμοποιεί ζύμωση με βάση μικροοργανισμούς γαλακτικού οξέος

Ημερομηνία λήξης: 01.11-15.11 (14 ημέρες)

Συστατικά ανά 100 γραμμάρια: λίπος - 20 γραμ., Πρωτεΐνη - 2,5, υδατάνθρακες - 3,4 γραμμάρια.

Συνθήκες αποθήκευσης: + 2 + 4

Καθαρό βάρος: 200 g

Τιμή: 39,55 ρούβλια

Τιμή ανά 100 γραμμάρια προϊόντος: 19 ρούβλια 78 καπίκια

Αποτελέσματα δοκιμής: 3,83 μονάδες

Κριτικές: "γεύση σε σκόνη"

Εμφάνιση: γυαλιστερή, με πολύ μικρά κομμάτια (επιτρέπεται), η μυρωδιά είναι γαλακτική.

Παραγωγή: GOST, OJSC "Raymolprom Matveevo-Kuransky", σελ. Matveyev Kurgan

Συστατικά: Κρέμα με χρήση μικροοργανισμών εκκίνησης (γαλακτοκοκκικό ή μείγμα γαλακτοκοκκικού και θερμοφιλικού στρεπτόκοκκου)

Ημερομηνία λήξης: 04.11-10.11 (7 ημέρες)

Συνθήκες αποθήκευσης: + 2 + 4

Καθαρό βάρος: 220 g

Τιμή ανά 100 γραμμάρια προϊόντος: 15 ρούβλια

Μειονέκτημα: Δεν υπάρχει πλαστικό κάλυμμα στην κορυφή της μεμβράνης (δυσκολία στη μετέπειτα αποθήκευση)

Αποτελέσματα δοκιμής: 3,5 μονάδες

Κριτικές: "λίπος", "απλή ξινή κρέμα", "πικρή γεύση"

Εμφάνιση: Ματ, οροφή "αναπηδήθηκε", υπάρχουν σβώλοι μεγέθους 0,3 x 1 cm στη μάζα, η μυρωδιά είναι γαλακτική.

Παραγωγή: GOST, F.№1 LLC "Πολική αρκούδα", Krasnodar Territory

Συστατικά: Παστεριωμένη κρέμα με μικροοργανισμούς εκκίνησης γαλακτικού οξέος και στρεπτόκοκκους θερμόφιλου γαλακτικού οξέος

Ημερομηνία λήξης: 02.11 - 23.11 (21 ημέρες)

Συνθήκες αποθήκευσης: + 2 + 4

Καθαρό βάρος: 200 g

Τιμή ανά 100 γραμμάρια προϊόντος: 19 ρούβλια

Αποτελέσματα δοκιμής: 3,5 μονάδες

Κριτικές: "δεν είναι πολύ κρεμώδη γεύση"

Εμφάνιση: γυαλιστερό, ομοιόμορφο, γαλακτικό άρωμα.

Παραγωγή: Τεχνικές συνθήκες (TU), LLC Προϊόντα Savushkin, Δημοκρατία της Λευκορωσίας

Συστατικά: Κανονικοποιημένη κρέμα με τη χρήση ζυμώματος μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος

Ημερομηνία λήξης: 01.11 - 26.11 (26 ημέρες)

Συνθήκες αποθήκευσης: + 2 + 6

Καθαρό βάρος: 200 g

Τιμή ανά 100 γραμμάρια προϊόντος: 30 ρούβλια

Αποτελέσματα δοκιμής: 3,33 μονάδες

Κριτικές: "πολύ υγρό", "ξινό", "υδαρής"

Εμφάνιση: γυαλιστερό, ομοιόμορφο, γαλακτικό άρωμα. Το καπάκι είναι ελαφρώς "πρησμένο".

Παραγωγή: Τεχνικές συνθήκες (TU), LLC Προϊόντα Savushkin, Δημοκρατία της Λευκορωσίας

Συστατικά: Κανονική κρέμα με ζύμωση

Ημερομηνία λήξης: 31.10 - 25.11 (26 ημέρες)

Συνθήκες αποθήκευσης: + 2 + 6

Καθαρό βάρος: 400 g

Τιμή ανά 100 γραμμάρια προϊόντος: 2 ρούβλια 25 καπίκια

Μειονέκτημα: Δεν υπάρχει πλαστικό κάλυμμα στην κορυφή της μεμβράνης (δυσκολία στη μετέπειτα αποθήκευση)

Αποτελέσματα δοκιμής: 3,33 μονάδες

Κριτικές: "πολύ υγρό", "ξινό"

Εμφάνιση: γυαλιστερή, με μικρά κομμάτια, η μυρωδιά είναι γαλακτική.

Παραγωγή: GOST, OOO "Γαλακτοκομικά" Στο λιβάδι ", Επαρχία Kagalnitsky, Περιφέρεια Rostov

Συστατικά: Κανονικοποιημένη κρέμα που χρησιμοποιεί ζύμωση σε καθαρές καλλιέργειες μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος

Ημερομηνία λήξης: 26.10-15.11 (21 ημέρες)

Συνθήκες αποθήκευσης: + 2 + 4

Καθαρό βάρος: 200 g

Τιμή ανά 100 γραμμάρια προϊόντος: 20 ρούβλια 10 καπίκια

Αποτελέσματα δοκιμής: 2,83 μονάδες

Κριτικές: "άπαχο, γλυκιά γεύση", "κάποιο είδος χημικής επίγευση"

Τι κάνει ξινή κρέμα σύμφωνα με GOST;

GOST - 52092-2003: ακατέργαστο γάλα αγελάδας, γάλα σε σκόνη, ξηρή κρέμα γάλακτος, βούτυρο, ξινόγαλα και βακτηριακά συμπυκνώματα, πόσιμο νερό. Οι συνθήκες αποθήκευσης και η διάρκεια ζωής του προϊόντος καθορίζονται από τον κατασκευαστή.

GOST 31452-2012: ακατέργαστο γάλα αγελάδας, αποβουτυρωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, ξηρό πλήρες γάλα, σκόνη αποβουτυρωμένου γάλακτος, ξηρή κρέμα, προσθήκη και συμπυκνωμένα βακτήρια, πόσιμο νερό. Κατά την παραγωγή του προϊόντος δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούν σταθεροποιητές και παχυντές. Το προϊόν φυλάσσεται σε θερμοκρασία (4 ± 2) ° C. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος από το τέλος της διαδικασίας καθορίζεται από τον κατασκευαστή.

Σχετικά με την ξινή κρέμα "Home"

Η «σπιτική» ξινή κρέμα, η οποία πωλείται στις αγορές, που πολλοί θεωρούν ότι είναι το πρότυπο, στην πραγματικότητα δεν είναι πραγματικά πραγματική ξινή κρέμα, καθώς είναι απλώς πολύ πυκνή κρέμα, η οποία σταδιακά μετατρέπεται σε βούτυρο.

Για να κάνετε πραγματική ξινή κρέμα, σε ακόμα υγρή κρέμα πρέπει να προσθέσετε "μίζα" - καλής ποιότητας ξινή κρέμα, ανακατέψτε απαλά και αφήστε το μίγμα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η κρέμα είναι ξινή, πρέπει να αφαιρεθεί στο κρύο και σε θερμοκρασία + 5 + 8 βαθμούς για να αντέξει άλλες 24-28 ώρες, μετά την οποία η ξινή κρέμα είναι έτοιμη.

1. Σχεδόν όλα τα ξινή κρέμα, που πέφτουν στο καλάθι των καταναλωτών, φτάνουν εκεί μετά την παραβίαση της θερμοκρασίας αποθήκευσης. (Το οποίο, παρεμπιπτόντως, συμβαίνει πολύ εύκολα, για παράδειγμα, κατά την αποδοχή της ξινή κρέμας για πώληση, όταν είναι τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα, περιμένοντας την εκφόρτωση και τη διανομή στον πάγκο του ψυγείου.) Μια πολική αρκούδα με έναν ορμηκωμένο ορό και ένα φουσκωτό κάλυμμα του Σαβουσκίν.

2. Κατά τη γνώμη του συντακτικού προσωπικού, η ξινή κρέμα, που δεν παρασκευάστηκε σύμφωνα με την GOST, αποδείχθηκε ότι ήταν η πιο νόστιμη. Αυτό δεν είναι κατ 'ανάγκη ενδεικτικό της ποιότητάς του, ειδικά επειδή πολλά σύγχρονα πρόσθετα τροφίμων έχουν την ικανότητα να ενισχύουν τη γεύση των τροφίμων στα οποία προστίθενται.

3. Προσωπικά, ως καταναλωτής, δεν ήταν ικανοποιημένη η ποιότητα της ξινή κρέμας "πεδίο του μελιτζανιού", που αναγνωρίστηκε από πολλούς συντακτικούς υπαλλήλους. Μου φάνηκε πολύ περισσότερο λίπος από ό, τι αναφέρεται. Και εντελώς χωρίς ξινή γεύση. Σύμφωνα με την GOST, η ξινή κρέμα πρέπει να είναι από ελαφρώς όξινη έως πολύ όξινη. Και αυτή η ξινή κρέμα δεν γίνονται ξινή, δεν μυρίζει ξινή, αλλά πικρή, έχει γεύση πικρή και πάνω απ 'όλα μοιάζει με το τοπικό "σπίτι", το οποίο είναι στην πραγματικότητα neskushennymi πάχυνση κρέμα.

4. Λευκορωσική ξινή κρέμα, αρκετά δημοφιλής στους κατοίκους μας, την οποία εγώ ο ίδιος αγόραζα πριν, με προειδοποίησε με την πλήρη διάλυση της χωρίς ίχνη σε κρύο νερό. Ίσως υπάρχει κάποια λογική εξήγηση γι 'αυτό "από τον κατασκευαστή", αλλά, ως συνηθισμένος καταναλωτής, αυτό το φαινόμενο με έκανε να αμφιβάλλω για τη σύνθεση και την ποιότητα του προϊόντος.

5. Με απογοήτευσαν ως καταναλωτή, και την ξινή κρέμα "Αγελάδα από Korenivka" και "Polar Bear" - ματ αντί για τα απαιτούμενα γυαλιστερά. Μια "Λευκή Αρκούδα" έχει επίσης απογοητεύσει την παρουσία μεγάλων σβώλων.

8. Το πιο άπιαστο για μένα ήταν ξινή κρέμα "Στο λιβάδι". Και λόγω της «χημικής» επίγευξης και λόγω αμφιβολιών κατά πόσο αυτή η ξινή κρέμα δεν είναι κατασκευασμένη εξ ολοκλήρου από ξηρές πούδρες αραιωμένες με νερό.

9. Με βάση την περίοδο διατήρησης, η πιο υγιής, "ζωντανή" ξινή κρέμα είναι η "Matveyka" (7 ημέρες) και η "Αγελάδα από Korenivka" (14 ημέρες).