Οι κόκκοι καλαμποκιού παράγονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας των πυρήνων καλαμποκιού. Τα πλιγούρια ανήκουν σε προϊόντα με εύκολο βαθμό αφομοίωσης. Μαγειρεμένο χυλό από καλαμπόκι μπορεί να εμποδίσει την σήψη στο έντερο, είναι δυνατόν λόγω της περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες.

Σε χώρες όπου τα πιάτα καλαμποκιού είναι ευρέως διαδεδομένα, όπως η ανθρωπότητα στη Ρουμανία και τη Μολδαβία, οι άνθρωποι δεν έχουν σχεδόν κανένα καρδιακό πρόβλημα.

Σύμφωνα με πολλούς ιστορικούς, οι Ινδοί στην Κεντρική και Νότια Αμερική ήταν οι πρώτοι που καλλιέργησαν το καλαμπόκι. Και ήρθε στην Ευρώπη τον εικοστό αιώνα. Το καλαμπόκι καλλιεργείται τώρα σε περισσότερες από εξήντα χώρες. Συγκεκριμένα, σπέρνεται στην Κίνα, τη Ρουμανία, την Ουκρανία, τη Ρωσία, την Αργεντινή.

Αραβοσιτέλαιο, κύριες ποικιλίες

Η εμφάνιση της κρούστας εξαρτάται από τη διαδικασία λείανσης και το μέγεθος, τα αλεύρια καλαμποκιού είναι των ακόλουθων τύπων:

1. Τριμμένο σιτάρι - περιέχει μικρά σωματίδια καλαμποκιού διαφόρων σχημάτων, τα οποία εξήλθαν κατά τη διαδικασία διαχωρισμού του κελύφους από το έμβρυο και επίσης λειοτριβήθηκαν. Είναι χωρισμένο σε πέντε δωμάτια, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος.
2. Δημητριακά - χρησιμοποιούνται για την παραγωγή νιφάδων. Αποδεικνύεται με τον ίδιο τρόπο όπως γυαλισμένο.
3. Μικρά πλιγούρια - χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καλαμποκιού. Αποδεικνύεται με τον ίδιο τρόπο που καθορίστηκε παραπάνω.

Το αραβοσιτέλαιο διατηρεί πολλά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες

Το αραβοσιτέλαιο είναι ένα καλό διατροφικό προϊόν. Έχει πολλές βιταμίνες: Α, Β, Ε, ΡΡ, πυρίτιο, σίδηρο. Το πυρίτιο είναι ικανό να βελτιώσει την ανοσία και ο σίδηρος έχει ευεργετική επίδραση στα δόντια. Στη σύνθεσή του υπάρχουν σχεδόν όλες οι βιταμίνες της ομάδας Β, είναι η θειαμίνη και η ριβοφλαβίνη, το παντοθενικό και το φολικό οξύ, υπάρχει πυριδοξίνη - βιταμίνη Β6.

Στο κουάκερ υπάρχει πολύ τιτάνιο, αλουμίνιο και βόριο, κάλιο, θείο και νάτριο. Η σειρά ορυκτών περιέχει τα ακόλουθα: κοβάλτιο, κασσίτερο, μολυβδαίνιο και νικέλιο. Επιπλέον, κάθε ένα από τα στοιχεία καθιστά το προϊόν ακόμη πιο χρήσιμο και πολύτιμο.

Το κουάκερ περιέχει περίπου ογδόντα τοις εκατό υδατάνθρακες και καροτίνες, οπότε θα πρέπει να τρώγεται από τους ηλικιωμένους και από εκείνους που κινούνται λίγο. Υπάρχουν πολλές ίνες μέσα σε αυτό, και τα βασικά οξέα είναι λυσίνη και τρυπτοφάνη, που σας επιτρέπει να απομακρύνετε αποτελεσματικά τις τοξίνες και τα φυτοφάρμακα από το σώμα. Καθαρίζει τα έντερα.

Παρά το γεγονός ότι το χυλό είναι υψηλής θερμιδικής αξίας, δεν προσθέτει βάρος. Όλα αυτά συμβαίνουν επειδή το σώμα στερείται πρωτεϊνών σε αυτό.

Στις θρεπτικές ιδιότητές του, τα καλαμποκέλαια είναι σημαντικά κατώτερα από τα υπόλοιπα δημητριακά, δεν δίνουν προσοχή στο γεγονός ότι είναι ευρέως κατανεμημένο σε πολλές χώρες και άλλα έθνη.

Αραβοσιτέλαιο, χρήσιμες ιδιότητες

Εκτός από την καλή γεύση και τη θρεπτική αξία, τα αχλάδια καλαμποκιού έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες, οι οποίες την κατατάσσουν στο προσωπικό βοηθών που μπορούν να πολεμήσουν εναντίον πάσης φύσεως ασθενειών.

Λόγω της ιδιότητάς του για καθαρισμό, το χυλό είναι σε θέση να πραγματοποιήσει ένα υψηλής ποιότητας καθαρισμό των εντέρων και του στομάχου.

Εάν τρώτε κουάκερ τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα, μπορείτε να βελτιώσετε την ανοσία καλά. Έχει μια καλή επίδραση στην καρδιά και είναι σε θέση να αφαιρέσει τη χοληστερόλη. Λόγω αυτού, τα δοχεία καθαρίζονται και δεν σχηματίζουν πλάκες, καθίστανται πιο ελαστικά και η διαπερατότητα τους βελτιώνεται. Επομένως, συνιστάται να χρησιμοποιείτε αυτό το πιάτο για άτομα με υπέρταση.

Το προϊόν καλαμποκιού είναι κατάλληλο για παιδιά. Αυτός ο τύπος κουάκερ δεν προκαλεί αλλεργίες στα μωρά. Επιπλέον, το κουάκερ είναι πολύ θρεπτικό και καλά εύπεπτο.

Χάρη στη χρήση χυλό μπορεί να βελτιώσει την εμφάνιση του δέρματός τους, να ενισχύσει τα μαλλιά και τα νύχια. Το κουάκερ έχει ένα ασυνήθιστο εργαλείο που επιτρέπει στο σχήμα να είναι πάντα σε σχήμα. Είναι πολύ χρήσιμο να το χρησιμοποιήσετε ακόμη και για εκείνους που βρίσκονται σε δίαιτες. Αυτό το πιάτο θα παρέχει στο σώμα όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα.

Το σελήνιο στο κουάκερ μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Φορτίζει το σώμα με ενέργεια και δίνει ζωντάνια για όλη την ημέρα, ειδικά εάν τρώτε χυλό πριν το μεσημεριανό γεύμα, θα αισθανθείτε καλή ενέργεια, η διάθεση θα αυξηθεί και το ίδιο το κράτος θα βελτιωθεί.

Τα καλαμποκέλαια, οι κύριες αντενδείξεις για χρήση

Μαζί με τις ωφέλιμες ιδιότητές του, τα καλαμποκιού έχουν ορισμένες προειδοποιήσεις και συστάσεις:

1. Για να απολαύσετε αυτό το πιάτο, για να ευχαριστήσετε το σώμα σας με μια ευχάριστη γεύση, πρέπει να δώσετε προσοχή στη διάρκεια ζωής και την ποιότητα των δημητριακών. Κατά την επιλογή ενός προϊόντος, είναι απαραίτητο να το ελέγξετε ώστε να είναι φρέσκο ​​και θα πρέπει να αποθηκεύεται μόνο σε ξηρούς χώρους.
2. Δεν συνιστάται η κατάχρηση αυτού του πιάτου, επειδή μπορεί να προκαλέσει βαρύτητα στο στομάχι. Και αυτό με τη σειρά του προκαλεί ερυθρότητα στο πρόσωπο. Η υπερκατανάλωση μπορεί ακόμα να επηρεάσει το σχήμα.
3. Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ, πρέπει επίσης να ξέρετε. Αρχικά, το κροπίδι πλένεται και χύνεται σε βραστό γάλα ή νερό. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι ή ζάχαρη στο κουάκερ, που αγαπάει πώς. Αφού το χυλό αρχίσει να βράζει, είναι απαραίτητο να βράσει για άλλα δέκα λεπτά. Για να επιτύχουμε ένα ακόμη πιο νόστιμο αποτέλεσμα, το χυλό στη συνέχεια ατμοποιείται.
4. Το γάλα ή το βούτυρο μπορούν να προστεθούν στο μαγειρεμένο χυλό, αν το επιθυμείτε. Τα φρούτα με μούρα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα ταιριάζουν εδώ. Ακόμη και αντί για ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε μέλι εδώ.

Με εξαιρετική προσοχή είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε χυλό κατά την περίοδο διάφορων εξάρσεων του γαστρικού και του εντερικού σωλήνα.

Το κουάκερ μπορεί να βλάψει άτομα με κακή όρεξη, επειδή η αξία του είναι πολύ χαμηλή, και τα άτομα με προβλήματα με αυτό πρέπει να τρώνε πιο θρεπτικά τρόφιμα, τα οποία περιέχουν υψηλή ενεργειακή αξία. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται να φάτε χυλό και άτομα με χαμηλό βάρος.

Κόκκινου καλαμποκιού, χρήση και σωστή αποθήκευση

Είναι δυνατόν να φτιάξετε νόστιμο κουάκερ, ανθόγαλα, σούπες, σαλάτες, κατσαρόλες και ασυνήθιστα γεμιστά πίτας από δημητριακά. Με λίγα λόγια, το γενικό κουάκερ.

Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Οι νιφάδες καλαμποκιού παρασκευάζονται από χονδροειδές άλεσμα, ενώ οι μικρότεροι κόκκοι χρησιμοποιούνται συχνότερα για ραβδιά καλαμποκιού.

Σπίτια από δημητριακά κάνουν διαφορετικά ασυνήθιστα πιάτα. Το χυλό καλαμποκιού εξακολουθεί να έχει μεγαλύτερη δημοτικότητα.

Για να γίνει το χυλό μαλακό και ευχάριστο στη γεύση, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε για περίπου μία ώρα. Και για να κάνετε το πιάτο πιο ορεκτικό, πρέπει να συμμορφώνεστε με τις συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος. Επηρεάζεται από την υγρασία και τη θερμοκρασία. Συνιστάται να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία συν πέντε έως μείον πέντε μοίρες, η υγρασία θα πρέπει να είναι εβδομήντα τοις εκατό.

Δεν είναι δυνατή η δημιουργία ειδικής λειτουργίας αποθήκευσης στο σπίτι, επομένως είναι απαραίτητο να φυλάσσεται το δημητριακό μόνο για ένα μήνα, επειδή μπορούν να ξεκινήσουν διάφορα παράσιτα. Συνιστάται να διατηρείτε τα δημητριακά σε γυάλινο δοχείο με κλειστό πλαστικό καπάκι. Αν το κρατάτε σε σακούλες, μπορεί να έχει μια δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση.

Εάν, ωστόσο, υπήρχαν παράσιτα στην κρουαζιέρα, τότε το ντουλάπι όπου φυλάσσεται πρέπει να πλυθεί καλά με ζεστό νερό, να στεγνώσει καλά και στη συνέχεια να αεριζόταν, και η ίδια η κρουπιέρη πρέπει να πεταχτεί έξω.

Κόκκοι καλαμποκιού. Συνταγές, συστάσεις

Το κουάκερ έχει πάρει το όνομα αυτό λόγω του ότι παρασκευάζεται από αλεύρι καλαμποκιού ή δημητριακά. Αυτό το πιάτο έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του σε όλες τις χώρες. Νωρίτερα, το χυλό μπορεί να αντικαταστήσει το ψωμί.

Μέχρι σήμερα, αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από δημητριακά διαφορετικής άλεσης. Και η ποιότητα του αποτελέσματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες και το χρόνο μαγειρέματος. Το χοντρό άλεσμα πρέπει να βράσει για περίπου μία ώρα, κατά τη διάρκεια του οποίου οι κόκκοι πρήζονται έντονα, ο όγκος αυξάνεται σημαντικά. Αυτό το πιάτο θα είναι σκληρό και θα έχει μια ασυνήθιστη γεύση. Μικρά σιτάρια βράζονται στο γάλα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε τριακόσια γραμμάρια γάλακτος και να βάλει στη φωτιά, βράστε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο αλάτι και ζάχαρη, στη συνέχεια ρίχνουμε τέσσερα κουτάλια δημητριακών, βάλτε σε μια μικρή φωτιά και βράζουμε, όλο το διάστημα ανακατεύοντας το χυλό.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφήστε το κατά μέρος και καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε για δεκαπέντε λεπτά. Για να δώσετε μεγαλύτερη γεύση στο κουάκερ, μπορείτε να προσθέσετε γλυκιά πρόσθετα στη γεύση σας.

Αν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος χυλός εξαντληθεί πολύ παχύ, μπορεί να αραιωθεί είτε με γάλα ή γιαούρτι ή πολτό φρούτων. Για μικρά παιδιά, καλό είναι να προσθέσετε πολλά φρούτα και μούρα στο χυλό.

Εάν το κουάκερ είναι ένα καθημερινό πιάτο για όλη την οικογένεια, τότε το καλύτερο dressing για αυτό θα είναι το εξής: πάρτε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τις πιπεριές και το ελαφρώς αλατισμένο τυρί, όλα αυτά τηγανίζονται και προστίθενται στο κουάκερ στο τέλος του μαγειρέματος. Μπορείτε να γεμίσετε το χυλό αμέσως πριν να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι με ένα κομμάτι βούτυρο, φέτα και κρέμα. Πολύ νόστιμο είναι το κουάκερ με την προσθήκη κολοκύθας.

Για να μαγειρεύουν ορμηί, πρέπει να πάρετε εκατό γραμμάρια δημητριακών, κατά προτίμηση μικρά, δύο ποτήρια νερό και λίγο αλάτι. Όλα τα συστατικά διπλωμένα στο δοχείο και βάλτε στη φωτιά για μια ώρα, ανακατεύετε κάθε φορά. Η σύνθεση πρέπει να καταλήξει σε παχύ. Αφού το βγάλουμε, το βάζουμε σε μια επίπεδη επιφάνεια, μετά από το οποίο κάνουμε ένα λουκάνικο από αυτό, το κόψουμε και το πιάτο είναι έτοιμο. Είναι καλό να σερβίρετε λαχανικά, αυγά, χόρτα ή τυρί σε αυτό το πιάτο.

Η Ουκρανία έχει το δικό της παραδοσιακό πιάτο αυτού του δημητριακού, που ονομάζεται banush. Προετοιμάζεται ως εξής - αλεύρι καλαμποκιού μαγειρεύεται σε ξινή κρέμα, πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ψιλοκομμένο brynza ρίχνεται εκεί, κροτίδες και το πιάτο είναι έτοιμο. Συνιστάται να χρησιμοποιείται μόνο ζεστό. Στην Ιταλία, αυτό το κουάκερ ονομάζεται "polenta" · φαίνεται λιγότερο παχύρρευστο από το καλαμπόκι.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι πριν εμφανιστεί το κουάκερ, παρασκευάστηκε χυλό σιταριού σύμφωνα με ένα παρόμοιο σχήμα, αλλά στη γεύση ήταν πολύ διαφορετικό από το καλαμπόκι.

http://rus-list.ru/3416-kukuruznaya-krupa-osnovnoj-sostav-poleznye-svojstva-protivopokazaniya/

Αραβοσιτέλαιο: σύνθεση, ιδιότητες και συνταγές

Για αρκετές δεκαετίες, το καλαμπόκι έχει ονομαστεί βασίλισσα των αγρών - είναι ευρέως καλλιεργημένο όχι μόνο στη Ρωσία και στο εξωτερικό, αλλά σε όλο τον κόσμο. Το καλαμπόκι παράγει μια ποικιλία προϊόντων - γλυκές νιφάδες, τραγανή μπαστούνια, αλεύρι και συντηρητικά. Ένα από τα πιο περιζήτητα προϊόντα που μπορούν να βρεθούν στα ράφια οποιουδήποτε καταστήματος σε πολύ χαμηλή τιμή είναι τα αλεύρια καλαμποκιού.

Τι είναι αυτό;

Το πρώτο καλαμπόκι άρχισε να αναπτύσσει τους αυτόχθονες πληθυσμούς της Αμερικής - ήταν από αυτούς ότι ο πολιτισμός ήρθε στις χώρες του Παλαιού Κόσμου στα τέλη του XVI αιώνα.

Για πολύ καιρό, τα πιάτα από το καλαμπόκι θεωρήθηκαν τρόφιμα για φτωχούς αγρότες και μοναχούς. Εκείνη την εποχή, το χυλό παρασκευάστηκε σε ένα ευρύχωρο δοχείο χαλκού με συνεχή ανάδευση - το έφερε σε μια τέτοια πάχυνση, κατά την οποία δεν αποστραγγίστηκε από τον αναδευτήρα. Λίγο αργότερα, άρχισαν να προστίθενται πρόσθετα συστατικά - θαλασσινά, λαχανικά και μανιτάρια, και σταδιακά το καλαμπόκι μεταφέρθηκε από τα σπίτια των φτωχών σε διάσημους μεγαλοπρεπούς και πλούσιους πολίτες.

Σήμερα, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για να παρασκευάσουν εθνικά πιάτα σε εστιατόρια και ταβέρνες και, επιπλέον, είναι συχνά παρόντες στο μενού του σπιτιού.

Τα γεύματα από τα καλαμποκιού είναι σκληρά ή μαλακά. Είναι κατάλληλο τόσο για το πρώτο όσο και για το δεύτερο γήπεδο, μαγειρεύεται ως πλάκα ή ως ξεχωριστό πιάτο. Οι κόκκοι καλαμποκιού είναι φτιαγμένοι από αποφλοιωμένα καλαμπόκια αραβοσίτου αυτής της κηπευτικής καλλιέργειας. Στο στάδιο επεξεργασίας, μόνο το ενδοσπέρμιο παραμένει από αυτά, το οποίο διαχωρίζεται από τα θραύσματα πίτουρου και το κολλώδες φύτρωμα. Κατά την παραγωγή, χρησιμοποιούνται μόνο εκείνες οι ποικιλίες καλαμποκιού, οι κόκκοι των οποίων περιέχουν κατάλληλες συγκεντρώσεις των υαλώδεις και φαγώσιμων λοβών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται διάφορα είδη πυριτιούχων, εκρηκτικών και ημι-καθιστικών καλλιεργειών · το κίτρινο πυριτικό χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά.

Η βαθμίδα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1% και το ίδιο το τελικό προϊόν πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις που ορίζονται στο GOST 13634-90.

Σήμερα, παράγονται τρία είδη δημητριακών: μικρά, μεγάλα, αλλά και εδάφη, και αυτά τα τελευταία βρίσκονται συχνότερα στα ράφια των καταστημάτων τροφίμων ως προϊόν μαζικής κατανάλωσης. Το μικρό χρησιμοποιείται για να φτιάχνει τα γλυκά καλαμποκιού και τα μεγάλα - νιφάδες, από πλευράς σύνθεσης και θρεπτικής αξίας, είναι πανομοιότυπα. Όλες οι διαφορές έχουν μόνο μέγεθος. Το τριμμένο κρούστα περιλαμβάνει λεπτά θρυμματισμένους κόκκους σπόρων που δεν έχουν ιδιαίτερο σχήμα. Η μόνη διαφορά από τη μεγάλη είναι ότι οι όψεις της είναι γυαλισμένες.

Οι κόκκοι καλαμποκιού χαρακτηρίζονται από μία χρήσιμη αναλογία BJU. Εάν συγκρίνετε τα καλαμποκιού με άλλες ποικιλίες και δημητριακά που είναι δημοφιλή στη χώρα μας, τότε μπορεί να σημειωθεί ότι το προϊόν χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (70,4%) - με αυτόν τον δείκτη είναι κατώτερο μόνο από ρύζι (70,7%). Αλλά η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες εδώ είναι ελάχιστη και ανέρχεται σε 8,3% (για σύγκριση, το ρύζι περιέχει 7%, και το κριθάρι - 9,3%). Το μερίδιο των λιπαρών συστατικών δεν υπερβαίνει το 1,2%, όπως στο σιτάρι, το κριθάρι και τα σιτηρά σίτου. Επιπλέον, 100 g του προϊόντος περιέχουν 4,8 g διαιτητικών ινών, 14 g νερού και 0,7 g συστατικών τέφρας.

Το προϊόν διατροφής έχει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα στη Μολδαβία - εκεί περιλαμβάνεται στη σύνθεση των περισσότερων εθνικών πιάτων. Οι αυτόχθονες της χώρας υποστηρίζουν ότι τα υψηλότερα ποιοτικά δημητριακά είναι πλούσια κίτρινα, σχεδόν πορτοκαλιά. Ωστόσο, δεν είναι ο μόνος δείκτης που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αγορά - οι καταναλωτές καθοδηγούνται επίσης από τις διαστάσεις των σπόρων και τον βαθμό ομοιογένειας τους.

Λάβετε υπόψη ότι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να περιέχει φλοιό, καθώς και τυχόν ακαθαρσίες και συναφή οσμή.

Οι κόκκοι καλαμποκιού πρέπει να αποθηκεύονται σε γυαλί, καθώς και κεραμικά ή μεταλλικά πιάτα, το πλαστικό πρέπει να χρησιμοποιείται ως έσχατη λύση. Τα δοχεία θα πρέπει να τοποθετούνται σε σκιασμένες περιοχές ερμητικά κλειστές. Τα αχλάδια καλαμποκιού μετά το άνοιγμα της συσκευασίας μπορούν να αποθηκευτούν εντός ενός μηνός.

Τι είναι χρήσιμο;

Τα αλεύρια καλαμποκιού είναι τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας. Τα 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν 328 θερμίδες και στο χυλό χωρίς γάλα που παρασκευάζεται από αυτό είναι πολύ μικρότερο - μόνο 86 kcal. Αυτό καθιστά δυνατή τη λήψη γευμάτων από δημητριακά για όλους τους ανθρώπους που βρίσκονται σε διαδικασία απώλειας βάρους, οι οποίοι αναγκάζονται να πηγαίνουν σε δίαιτες και να παρακολουθούν το βάρος τους. Η Krupa είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των υποστηρικτών της σωστής διατροφής - περιέχει πολλές βιταμίνες, μικρο και μακρο στοιχεία. Ταυτόχρονα, ικανοποιεί απόλυτα την πείνα και δίνει ένα συναίσθημα κορεσμού για πολύ καιρό.

Η κρούστα είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, ΡΡ, Ε και Η και περιέχει, εξάλλου, όλες τις βιταμίνες Β. Η περιεκτικότητα σε αμινοξέα είναι πολύ υψηλή στο προϊόν, τα οποία δεν συντίθενται ανεξάρτητα στο ανθρώπινο σώμα - λυσίνη και τρυπτοφάνη, επίσης η κρουαζιέρα είναι πλούσια σε μαγνήσιο,, σίδηρο και κάλιο.

Το καλαμπόκι θεωρείται υποαλλεργικό προϊόν, σε σχέση με το οποίο οι γιατροί επιτρέπουν στα παιδιά να χρησιμοποιούν γεύματα από δημητριακά. Δεν είναι τυχαίο ότι τα δημητριακά από αυτά τα δημητριακά συνιστώνται στα παιδιά ως ένα από τα πρώτα συμπληρωματικά τρόφιμα.

Τα πιάτα από κόκκους καλαμποκιού πρέπει να καταναλώνονται από ασθενείς με παθολογικές καταστάσεις του πεπτικού συστήματος, καθώς περιέχουν κυτταρίνη, η οποία παρέχει καθαρισμό του μεγάλου και λεπτού εντέρου από τα σκουπίδια και την πέτρα των κοπράνων και μαζί τους τοξίνες, ραδιονουκλίδια και εντομοκτόνα.

Η τακτική πρόσληψη εξαλείφει αποτελεσματικά όλες τις διεργασίες σάπιας ζύμωσης στα έντερα και ανακουφίζει τη χρόνια δυσκοιλιότητα.

Το κάλιο και το ασβέστιο, καθώς και η βιταμίνη Ε, που συσσωρεύονται στο καλαμπόκι, έχουν την πιο θετική επίδραση στο δέρμα, διεγείρουν την ανάπτυξη και την ενίσχυση των νυχιών και των μαλλιών. Τα καροτενοειδή που περιλαμβάνονται στη δομή του προϊόντος διευκολύνουν την πορεία της νόσου σε περίπτωση βρογχοπνευμονικών ασθενειών, καθώς επίσης και μειώνουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και χρησιμεύουν ως πρόληψη της θρόμβωσης.

Ο φωσφόρος έχει μεγάλο πλεονέκτημα για το νευρικό σύστημα και οι βιταμίνες Β μαζί με το μαγνήσιο μειώνουν τη σοβαρότητα των νευρικών διαταραχών, ανακουφίζουν από το στρες και επίσης καταπραΰνουν και εξομαλύνουν τον ύπνο.

Πολύ χρήσιμα πιάτα από καλαμποκάλευρο διαβητικούς. Πρώτον, το προϊόν έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και, δεύτερον, η κροσέ περιλαμβάνει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα χρωμίου, δηλαδή το στοιχείο αυτό είναι ενεργός συμμετέχων στη ρύθμιση της διαδικασίας απορρόφησης ζάχαρης, λόγω της οποίας ο ασθενής έχει ελάχιστη ανάγκη για ινσουλίνη.

http://eda-land.ru/kukuruza/kukuruznaya-krupa/

Κόκκοι καλαμποκιού

Περιγραφή

Cornmeal - ένα είδος δημητριακών, το οποίο παρασκευάζεται από καλαμπόκι. Χρησιμοποιείται από πολλά έθνη του κόσμου για γαστρονομικούς σκοπούς.

Ιστορικό γεγονός! Οι αρχαίες φυλές (Maya, Inca, Aztec) άρχισαν να καλλιεργούν καλαμπόκι και χρησιμοποιούσαν τα φρούτα τους για μαγείρεμα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να γίνουν δημητριακά και διαφορετικοί τύποι καλαμποκιού για την παραγωγή τους. Οι τύποι κόκκων καλαμποκιού εξαρτώνται από το μέγεθος και το χρώμα των κόκκων, καθώς και από τη μέθοδο επεξεργασίας των κόκκων:

• εδάφους - τα σωματίδια των πυρήνων καλαμποκιού λαμβάνονται με σύνθλιψη μετά από καθαρισμό από τα κελύφη και διαχωρισμό του φύτρου, έχουν διαφορετικό σχήμα και στρογγυλεμένες άκρες.
• μεγάλα σωματίδια των πυρήνων καλαμποκιού αποκτώνται με θρυμματισμό μετά από καθαρισμό από τα κελύφη και διαχωρισμό των εμβρύων, έχουν διαφορετικό σχήμα. Από αυτόν τον τύπο δημητριακών παράγονται σπόροι αέρος και νιφάδες καλαμποκιού.
• τα μικρά σωματίδια των πυρήνων καλαμποκιού λαμβάνονται με θρυμματισμό μετά από καθαρισμό από τα κελύφη και διαχωρισμό του φύτρου, έχουν διαφορετικό σχήμα. Είναι από αυτό το είδος των δημητριακών που παράγουν ραβδιά καλαμποκιού.

Σύνθεση

Το αραβοσιτέλαιο είναι πλούσιο σε:

• ινών,
• υδατάνθρακες
• καροτίνη
• βιταμίνες Α, Ε, Β, Η, ΡΡ,
• ορυκτές ουσίες (σίδηρος, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο, πυρίτιο, αλουμίνιο, ψευδάργυρος, τιτάνιο, φώσφορος, κασσίτερος, θείο, βόριο, νικέλιο, χαλκός, μολυβδαίνιο, μαγγάνιο, κοβάλτιο).

Τα οφέλη

Το αραβοσιτάλευρο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως αποτελεί τροφή διατροφής και συνιστάται από τους διαιτολόγους σε άτομα που οδηγούν σε ανενεργό τρόπο ζωής. Το χυλό αραβοσίτου εύκολα χωνεύεται από το σώμα, βοηθά τον πεπτικό σωλήνα και καταστέλλει τις διαδικασίες ζύμωσης και σήψης στο έντερο που οφείλονται σε διαιτητικές ίνες.

Η χρήση του συμβάλλει στην απομάκρυνση των λιπών, παρασιτοκτόνων, τοξινών, σκωριών, ραδιονουκλεϊδίων, καρκινογόνων ουσιών, χοληστερόλης από το σώμα και επίσης βοηθά στην αποφυγή ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Οι κόκκοι καλαμποκιού είναι επίσης χρήσιμοι για την ανοσία, τα νύχια, τα μαλλιά, τα δόντια και το δέρμα, εκτός από αυτό βοηθά στην ομαλοποίηση της πίεσης και στη βελτίωση της κατάστασης των αιμοφόρων αγγείων.

Τα αλεύρια καλαμποκιού χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα των παιδικών τροφών, καθώς είναι ασφαλή και μη αλλεργιογόνα.

Πώς να μαγειρέψετε

Από καλαμπόκι αλεύρι μαγειρεύουν χυλό, ανθρωποειδή, προσθέστε σε κατσαρόλες, σούπες.

Το χυλό καλαμποκιού έχει μια συγκεκριμένη γεύση, σκληρή σε συνεκτικότητα, αυξάνοντας τη διαδικασία μαγειρέματος 3-4 φορές.

Το κουάκερ μπορεί να μαγειρευτεί με βάση το νερό ή το γάλα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρούτα, μούρα, αποξηραμένα φρούτα, μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μέλι στο κουάκερ σας.

Μαγειρική συμβουλή! Πολύ νόστιμο χυλό από καλαμπόκι με την προσθήκη κολοκύθας.

Πώς να αποθηκεύσετε

Οι κόκκοι καλαμποκιού πρέπει να αποθηκεύονται σε βέλτιστες συνθήκες για αυτό:

1. Θερμοκρασία που κυμαίνεται από -5 έως + 5 ° C
2. Υγρασία 60-70%.

Η καλύτερη συσκευασία για αυτά τα δημητριακά είναι το γυαλί. Η συσκευασία πολυαιθυλενίου μπορεί να χαλάσει τη γεύση και να χαλάσει τη γεύση.

Είναι απαραίτητο να αποφευχθούν μεγάλες συσσωρεύσεις κόκκων καλαμποκιού προκειμένου να αποφευχθεί ο σχηματισμός προνυμφών και κροτώνων σε αυτά.

Περιορισμοί στη χρήση

Αυτό το προϊόν διατροφής αντενδείκνυται σε τέτοιες περιπτώσεις:

1. επιδείνωση των γαστρικών και δωδεκαδακτυλικών ελκών.
2. ατομική μισαλλοδοξία ·
3. χαμηλό σωματικό βάρος.

http://dom-eda.com/ingridient/item/kukuruznaja-krupa.html

Κριθάρι καλαμποκιού

Το χυλό αλεύρου καλαμποκιού, όπως μπορείτε να μαντέψετε από το όνομα, είναι φτιαγμένο από θρυμματισμένους κόκκους καλαμποκιού. Μόλις στην Ευρώπη από τον Νέο Κόσμο, τα αλεύρια καλαμποκιού βρίσκονταν χρήσιμα στην ευρωπαϊκή λαϊκή κουζίνα, αντικατοπτρίζοντας κεχρί.

Στη Ρουμανία και τη Μολδαβία χυλό από καλαμπόκι καλαμποκιού ονομάζεται μακαλίγα, στην Ιταλία - ποληντά. Το χυλό αραβοσίτου είναι επίσης μαγειρεμένο στη Γεωργία, αλλά κυρίως από λευκά σιτάρια καλαμποκιού, και όχι από το κίτρινο.
Το κουάκερ είναι φτιαγμένο από καλαμπόκι με ποικίλους βαθμούς λείανσης και επεξεργασίας. Όσο πιο λεπτές είναι οι κόκκοι καλαμποκιού, τόσο πιο γρήγορο είναι το βρασμένο χυλό. Ωστόσο, αυτό δεν είναι μια γρήγορη διαπραγμάτευση, εκτός αν χρησιμοποιείτε "διαλυτό" καλαμπόκι, το οποίο μαγειρεύεται μέσα σε λίγα λεπτά.
Το χυλό αραβοσίτου πηγαίνει καλά με τυρί, πικάντικο και γλυκό κόκκινο πιπέρι και πικάντικα βότανα: ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό και κοραλλιογενείς.

Το χυλό αραβοσίτου έχει αξιοσημείωτη ιδιότητα: ακόμη και το υγρό κουάκερ, όταν κρυώσει τελείως, γίνεται τόσο πυκνό ώστε μπορεί να κοπεί κυριολεκτικά με ένα μαχαίρι. Αυτό σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε το κουάκερ από τα αλεύρια καλαμποκιού ως βάση για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Βάλτε το ζεστό χυλό καλαμποκιού σε ένα δοχείο με επένδυση με φιλμ προσκόλλησης, ψύξτε και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 1 cm. Βάλτε τις ντομάτες ή τα φρυγμένα λαχανικά πάνω τους και χρησιμεύστε ως ορεκτικό ή τηγανίζετε στο βούτυρο και θα είναι το τέλειο πιάτο γαρίδες.

Δείτε επίσης τις συνταγές κρέατος αραβοσίτου:
Πώς να μαγειρέψουν τα καλαμποκιού

http://www.gastronom.ru/recipe/group/1655/kasha-iz-kukuruznoj-krupy

Αραβοσιτάλευρο - τα οφέλη και η βλάβη του θρεπτικού προϊόντος

Το μυστικό της δημοτικότητας των κόκκων καλαμποκιού οφείλεται στα εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης, την υψηλή θρεπτική αξία και τα οφέλη για τον οργανισμό.

Η μέθοδος απόκτησης του προϊόντος και η θερμιδική του περιεκτικότητα

Το καλαμπόκι ανήκει στα ετήσια ψηλά φυτά της οικογένειας των δημητριακών, που θεωρείται η γενέτειρα της Νότιας Αμερικής.

Κύριοι τύποι προϊόντων

Τα σιτάρια καλαμποκιού περιλαμβάνονται στην κατηγορία των απαιτούμενων προϊόντων, τα οποία λαμβάνονται κατά την επεξεργασία πυρήνων καλαμποκιού. Το προϊόν διατηρεί ιδανικά το ηλιόλουστο κίτρινο χρώμα του καλαμποκιού, δεν έχει εξωτερικές εγκλείσεις και έχει ελαφρώς αισθητό καρυδιού άρωμα.

Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας και το μέγεθος των κόκκων, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι:

1. Μεγάλο. Το προϊόν λαμβάνεται με σύνθλιψη των πυρήνων και χρησιμοποιείται στην παρασκευή κεραμικών κερασιών και κόκκων.
2. Μικρή. Η μέθοδος αυτού του τύπου είναι παρόμοια με την προηγούμενη. Οι κόκκοι καθαρίζονται, θρυμματίζονται και θρυμματίζονται, έτσι ώστε να μπορούν να παραχθούν προϊόντα όπως στιγμιαία δημητριακά, καλαμπόκι, ζαχαροπλαστική και άλλα ημικατεργασμένα προϊόντα.
3. Λουστρέ. Η μέθοδος παρασκευής συνίσταται στον διαχωρισμό των καλαμποκιών και των περιβλημάτων φρούτων, τα οποία συνθλίβονται και τελικά λαμβάνονται τεμαχισμένα σωματίδια πυρήνα με στρογγυλεμένες άκρες. Αυτός ο τύπος σωματιδίων διαφέρει ως προς το μέγεθος, ανάλογα με το τι αριθμείται από την πρώτη έως την πέμπτη.

Θερμίδες και θρεπτική αξία του προϊόντος

Οι κόκκοι καλαμποκιού περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Η θερμιδική του περιεκτικότητα είναι 328 kcal ανά 100 g προϊόντος. Η παρουσία βιταμινών, ορυκτών, σημαντικών αμινοξέων στην κρούστα καθιστά το προϊόν αυτό ιδανικό για μια ισορροπημένη διατροφή. Επίσης, η κρούστα δεν είναι ικανή να προκαλέσει υπερβολικό σωματικό λίπος, επομένως συνιστάται για ηλικιωμένους και ανθρώπους που οδηγούν καθιστική ζωή, καθώς και για να ακολουθήσουν μια δίαιτα για να χάσουν βάρος.

Ενεργειακή αξία σε 100 γραμμάρια:

Οφέλη από το αλεύρι καλαμποκιού

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος λόγω της πλούσιας χημικής σύνθεσης, αυξημένη διατροφική και βιολογική δραστηριότητα, ταχεία πέψη, η οποία είναι σημαντική για το σώμα. Η προσθήκη ενός προϊόντος στο μενού θα επιταχύνει τις μεταβολικές διαδικασίες, οι οποίες θα επηρεάσουν θετικά την ευημερία ενός ατόμου, την ασυλία του, το επίπεδο ενέργειας, τη θετική διάθεση και το δυναμικό εργασίας.

Το προϊόν είναι σε θέση να παρέχει τις ακόλουθες ενέργειες:

• σταθεροποιεί τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος ·
• καταστρέφει τη χοληστερόλη που συσσωρεύεται στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων και δεν θα επιτρέψει την εμφάνιση νέων πλακών.
• βοηθά στην πρόληψη της καρδιακής και αγγειακής νόσου.
• ενισχύει το νευρικό σύστημα, αποτρέπει την ανάπτυξη της κατάθλιψης.
• ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του στομάχου και των εντέρων.
• μειώνει τη ζύμωση στα έντερα.
• απομακρύνει σκωρίες, τοξίνες, ραδιονουκλίδια, τα οποία είναι ισχυρά καρκινογόνα,
• θεωρείται ασφαλές προϊόν για άτομα με αλλεργίες και διαβήτη.
• θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, της πλάκας νυχιών,
• προστατεύει την υγεία των δοντιών και των ούλων.
• επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Η χρήση καλαμποκιού

Ένα απαραίτητο συστατικό στην κοσμετολογία

Το Groat είναι μια γουρουνάκι με πολύτιμες ουσίες και ως εκ τούτου τα μέσα που παρασκευάζονται από αυτό έχουν μια ολόκληρη σειρά από δράσεις στην κοσμετολογία, δηλαδή:

• Οι φλούδες καθαρίζουν βαθιά και θρέφουν το δέρμα.
• οι τρίβοι μαλακώνουν το τραχύ δέρμα των τακουνιών, των αγκώνων, των γόνατων και επίσης το εμπλουτίζουν με χρήσιμες ουσίες, μαλακώνουν και ενυδατώνουν εντατικά.
• οι μάσκες υγείας αφαιρούν την πρήξιμο, αφαιρούν τις μαύρες κουκίδες και τις λείες ρυτίδες.
• είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για την καταπολέμηση της κυτταρίτιδας.

Γενική θεραπεία στην παραδοσιακή ιατρική

Οι κόκκοι καλαμποκιού καταλαμβάνουν μια ιδιαίτερη θέση σε μη παραδοσιακές μεθόδους αντιμετώπισης πλήθους ασθενειών, αφού θεωρούνται:

• γνωστή μέθοδος υπέρτασης.
• προφυλακτικό και θεραπευτικό παράγοντα για προβλήματα με τα νεφρά και το ήπαρ.
• μια αποτελεσματική μέθοδος θεραπείας των εντερικών νόσων, καθώς βοηθά τέλεια τη ζύμωση στα έντερα.
• βοηθός στη θεραπεία της υπογονιμότητας, οδυνηρή εμμηνόρροια, εμμηνόπαυση και μείωση της σεξουαλικής δραστηριότητας.

Το κύριο συστατικό των ξηρών ζωοτροφών και των πουλερικών

Η χρήση των κόκκων καλαμποκιού στην κτηνοτροφία και την πτηνοτροφία θα προσφέρει ένα καλό αποτέλεσμα και θα αυξήσει τη ζωτικότητα και στο μέλλον θα έχετε υγιεινό, νόστιμο, διατροφικό κρέας.

Cornmeal στο μαγείρεμα

Η καθολικότητα των σιτηρών λόγω της ικανότητάς του να συνδυάζεται τέλεια με διάφορα λαχανικά και άλλα προϊόντα διατροφής. Σε πολλές περιοχές, έχει απολαύσει απίστευτη επιτυχία στον τομέα της μαγειρικής. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο - από το αρχικό κυρίως στο απίστευτα νόστιμο επιδόρπιο.

Κόκκοι καλαμποκιού χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα:

• για την προετοιμασία του πιο δημοφιλούς πιάτου - νόστιμο κουάκερ, οι Ιταλοί αποκαλούν αυτό το προϊόν polenta, Μολδαβούς - mamaliga, και Hutsuls - banosh?
• για την παρασκευή αλεύρου του υψηλότερου βαθμού που προορίζεται για το ψήσιμο τηγανιών, κέικ, πίτας, ψωμί?
• για σούπες ανεφοδιασμού, σνακ.
• Είναι ένα ιδανικό πλάσμα για τα κύρια πιάτα, καθώς είναι σε αρμονία με τα προϊόντα κρέατος, τα ψάρια, τα λαχανικά, τονίζει τη γεύση τους και δίνει τη δική τους γεύση.
• για γλυκό σπιτικό ψήσιμο, το οποίο βγαίνει τρυφερό και εύθρυπτο και έχει ένα ευχάριστο ζεστό άρωμα.

Η τακτική χρήση των κόκκων καλαμποκιού σε μια ποικιλία πιάτων θα σας επιτρέψει να παραμείνετε σε καλή κατάσταση και υψηλό πνεύμα. Και το αλεύρι καλαμποκιού είναι μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό, καθώς παίζει το ρόλο της ενεργειακής βάσης για μια παραγωγική αρχή της ημέρας.

Περιορισμός στη χρήση του προϊόντος

Τα πλιγούρια, όπως και άλλα τρόφιμα, αντενδείκνυνται και μπορούν να είναι επιβλαβή για την υγεία αν προστίθενται ακατάλληλα στη διατροφή.

1. Θα πρέπει να περιορίσει τη χρήση καλαμποκιού σε άτομα που πάσχουν από γαστρικό έλκος και εντερικά έλκη, ειδικά κατά τη στιγμή της επιδείνωσης, δεδομένου ότι οι ίνες στην κρούστα ερεθίζουν τα τοιχώματα των εσωτερικών οργάνων.
2. Είναι απαραίτητο να αποκλείσετε από τη διατροφή αυτού του προϊόντος ανθρώπους που δεν έχουν βάρος και κακή όρεξη, καθώς είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και με τέτοια συμπτώματα είναι απαραίτητο να καταναλώνετε μόνο τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας.
3. Δεν συνιστάται η κατάχρηση του προϊόντος με αυξημένη πήξη του αίματος και ευαισθησία στην θρομβοφλεβίτιδα.
4. Ατομική δυσανεξία του προϊόντος.

Ο κίνδυνος κατανάλωσης καλαμποκιού είναι ελάχιστος, αλλά εάν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες σχετικά με τη χρήση του, τότε θα ήταν πιο σωστό να συμβουλευτείτε το γιατρό σας προτού το λάβετε.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το καλαμπόκι είναι μια οικεία κρουαζιέρα σε όλους τους ανθρώπους. Παρ 'όλα αυτά, τι περίεργα την περίμενε σε όλη την ανθρώπινη εξέλιξη μέχρι σήμερα, και πώς οι διάφοροι λαοί την εφαρμόζουν τώρα, μακριά από όλους γνωρίζουν. Αυτό που ενδιαφέρει κρύβει πλιγούρια στην ιστορία του.

1. Το πραγματικό όνομα του καλαμποκιού. Ο πολιτισμός, που είναι γνωστός μας ως καλαμπόκι, σε όλες τις περιοχές του κόσμου ονομάζεται αραβόσιτος.
2. Ιστορικό γεγονός. Για πρώτη φορά για το καλαμπόκι ακούστηκε στο Μεξικό, περίπου έξι χιλιάδες χρόνια πριν. Άρχισε να καλλιεργεί τους αρχαίους Μάγια και Ίνκας. Χρησιμοποίησαν τα κοτσάνια ενός φυτού για μαγείρεμα. Είχαν ακόμη τη δική τους λατρεία λατρείας του θεού του καλαμποκιού, Chintelotlu.
3. Αρχαίο ποτό Chicha. Στην παραδοσιακή έκδοση κατασκευάζονται από γυναίκες, με τη μάσηση των ξηρών κόκκων. Μετά από αυτό, η μάζα, η οποία αποδείχθηκε, χύνεται με καθαρό νερό και βάζει για να περιπλανηθεί στην επιθυμητή δύναμη.
4. Βασίλισσα των πεδίων. Τον 20ο αιώνα, ο Νικήτα Χρουστσόφ, γενικός γραμματέας της Κεντρικής Επιτροπής του ΚΚΠ, προσπάθησε να επεκτείνει την περιοχή καλλιέργειας και να αυξήσει την σπαρμένη περιοχή πρώτων υλών για καλαμπόκι, αλλά χωρίς επιτυχία. Επειδή οι ελίτ ποικιλίες μετατράπηκαν σε ζωοτροφές λόγω του κρύου κλίματος, το οποίο ως εκ τούτου δεν ήταν κατάλληλο για κατανάλωση.
5. Ένα είδος αντικαταθλιπτικού. Το κουάκερ που παρασκευάζεται από καλαμπόκι είναι ικανό να ανακουφίσει την ένταση των μυών και να αντιμετωπίσει τα νευρολογικά προβλήματα.
6. Μια αποθήκη πολύτιμων ουσιών. Ένα προϊόν μπορεί να κορεστεί ένα άτομο με σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά, έτσι πολλοί άνθρωποι μπορούν να προσθέσουν μόνο αραβοσιτέλαιο στη διατροφή τους και θα αισθάνονται καλά?
7. Χρυσό στην κρουαζιέρα. Υπάρχει μια άποψη ότι στα αλεύρια καλαμποκιού υπάρχει ένα ρεκόρ χρυσού σε σύγκριση με άλλα προϊόντα, το οποίο είναι πολύτιμο για το ανθρώπινο σώμα, ειδικά για το πεπτικό σύστημα.

Τα εύγευστα και θρεπτικά αρώματα καλαμποκιού είναι πολύ χρήσιμα και έχουν λίγες αντενδείξεις. Και τα πιάτα που βασίζονται σε αυτό διατηρούν ένα σημαντικό μέρος των φαρμακευτικών ιδιοτήτων, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος το προϊόν δεν χάνει τα ευεργετικά του στοιχεία. Και δυνητικά επικίνδυνες ουσίες είναι σχεδόν πλήρως αφομοιώνονται.

http://gotovkin.su/katalog-produktov/kukuruznaya-krupa.html

Τύποι σιτηρών

Τα δημητριακά είναι ολόκληρα, θρυμματισμένα και συμπιεσμένα (με τη μορφή νιφάδων). Τα δημητριακά από ολόκληρους κόκκους ονομάζονται πυρήνες. Ένας τέτοιος κόκκος επιλέγεται προσεκτικά · μόνο ο μεγάλος και ο ολόκληρος κόκκος μπορεί να είναι ο πυρήνας. Εάν υπάρχει "αλεύρι" δημητριακών, θρυμματισμένοι κόκκοι, κοχύλια και ακαθαρσίες σε ένα πακέτο πλιγουριών, που ονομάζεται πυρήνας, τότε αυτά τα πλιγούρια είναι κακής ποιότητας. Τα θρυμματισμένα κολοκύθια και τα πλαϊνά πιάτα μαγειρεύονται από το βατόμουρο.

Ο θρυμματισμένος κόκκος ονομάζεται ψιλοκομμένο. Λαμβάνεται απλά - η κρούστα απελευθερώνεται πλήρως ή μερικώς από τις μεμβράνες και θρυμματίζεται. Τα θρυμματισμένα πλιγούρια είναι μικρότερα ή χονδροειδή, παρασκευάζουν γρήγορα και χωνεύουν καλύτερα από τους μη σπασμένους κόκκους. Τα θρυμματισμένα δημητριακά είναι τα πιο κατάλληλα για την παρασκευή κοπριάς γάλακτος.

Ως αποτέλεσμα της ειδικής επεξεργασίας με ατμό και της πίεσης, το δημητριακό λαμβάνεται με τη μορφή νιφάδων. Οι πιο δημοφιλείς νιφάδες είναι η πλιγούρι βρώμης, αλλά πρόσφατα εμφανίστηκαν κεχρί, ρύζι, φαγόπυρο και πολλές άλλες νιφάδες. Συντάσσονται γρήγορα και αφομοιώνονται εύκολα. Κατάλληλο για την παρασκευή κάψουλων γάλακτος και επιδόρπια.

Σε κάθε περίπτωση, η θρεπτική αξία της κρούστας είναι υψηλότερη από εκείνη του σπόρου από την οποία παράγονται, επειδή το βάρος υπό όρους απλών κόκκων (ας είναι 100 γραμμάρια) αντιπροσωπεύει ένα κομμάτι με τη μορφή "φλοιού" (πιο σωστά, κελύφη φρούτων και σπόρων, το τελικό προϊόν με τη μορφή δημητριακών καθαρίζεται από αυτά τα μη βρώσιμα συστατικά, επομένως τα ίδια υπό όρους 100 γραμμάρια θα περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

(Ως "μη στόχος" χρήση διαφόρων δημητριακών, μπορούμε να αναφέρουμε τη χρήση πολλών από αυτά για την παρασκευή υποκατάστατων του καφέ, παρόλο που, βεβαίως, είναι ένα πραγματικό ποτό, με όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του, δεν μπορούν να αντικατασταθούν!)

Ίσως, από τις προσωπικές παρατηρήσεις, μπορώ να πω ότι τα διάφορα δημητριακά σιταριού (κουσκούς, σιμιγδάλι, arnivka, και πολλά άλλα) είναι πιο συνηθισμένα στη Ρωσία, αλλά παρά τη δεσπόζουσα θέση τους, το φάσμα των καταστημάτων δεν περιορίζεται σε αυτό. Και τώρα θα εξετάσουμε προσεχώς ποια δημητριακά από τα οποία μπορούν να βρεθούν στην πώληση σιτηρά και άλλα φυτά.

Σχεδόν όλα τα σιτηρά

Η κροατία Amaranth (Kivicha) προέρχεται από τη Νότια Αμερική, η οποία έγινε πρόσφατα εξαιρετικά δημοφιλής λόγω των ωφέλιμων ιδιοτήτων της. Είναι υψηλότερο από τους άλλους κόκκους, το περιεχόμενο πρωτεΐνης, σιδήρου, μαγνησίου και φωσφόρου και η ισορροπία των αμινοξέων είναι καλύτερη, αφού το αμαράνθιο περιέχει λυσίνη και μεθειονίνη, που άλλοι κόκκοι λείπουν, ιδιαίτερα κόκκους καλαμποκιού. Επιπλέον, το αμάραντο περιέχει την αντιφλεγμονώδη ουσία σκουαλένιο. Το Amaranth δεν περιέχει γλουτένη, επομένως μπορεί να συνιστάται για χρήση από ανθρώπους με δίαιτα χωρίς γλουτένη. Οι κόκκοι Amaranth είναι πολύ αρωματικοί, η γεύση τους είναι παρόμοια με τη γεύση του σουσαμιού με μια μικρή ποσότητα πιπέρι. Οι μαγειρεμένοι κόκκοι αμαράνθου φωτίζονται έντονα και μοιάζουν με καστανό κοκκώδες χαβιάρι. Οι σπόροι Amaranth είναι πολύ μικροί, κολλούν μεταξύ τους και κολλάνε στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το αμάραντο σε μια κατσαρόλα με μη κολλητική επικάλυψη, σε ατμόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Ή μίγμα αμάραντος με άλλα δημητριακά: 55 γραμμάρια αμαράνθου και 110 γραμμάρια φρυγμένου κουινά μαγειρέματος σε 500 κ.εκ. νερού για 15 έως 20 λεπτά, το κουάκερ θα είναι πολύ σαγηνευτικό.

Arnovka - δημητριακά από σιτάρι άνοιξη (κίτρινο). Είναι φτιαγμένο από αυτό, καθώς και από όλα τα δημητριακά σιταριού, πολύ νόστιμα και υγιεινά δημητριακά (για παράδειγμα, χυλό σιταριού με σάλτσα μανιταριών, μοναστική χυλό). Arnova χοντρές άλεσμα μαγειρεμένα 25 λεπτά, Ovrevanie 1 ώρα. Τα πλιγούρια σίτου είναι χρήσιμα, περιέχουν σίδηρο και φώσφορο, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Για όσους ασκούν ενεργό τρόπο ζωής, το χυλό σιταριού είναι απαραίτητο, απορροφάται εύκολα στο σώμα. Τα πλιγούρια σίτου είναι ιδιαίτερα καλά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, καθώς βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα δημητριακά σίτου έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χολίνη - μια ουσία που ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους. Περιέχει φυτικές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μεγάλη ποσότητα ινών, καθώς και μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες. Όπως με όλους τους κόκκους σιταριού στην arnivka πολλά γλουτένη (αυτό είναι μια τέτοια πρωτεΐνη), έτσι οι αλλεργίες δεν θα λειτουργήσει!

"Artek" - σωματίδια λεπτότατα θρυμματισμένου σίτου, πλήρως απελευθερωμένα από το έμβρυο και εν μέρει από κελύφη σπόρων και καρπών. Τα σωματίδια αλέθονται. Τα πλιγούρια σιταριού παράγονται κυρίως με την επεξεργασία σκληρού σκληρού σίτου. Χαρακτηριστικό γνώρισμα των σιτηρών σιταριού - η ίδια συνοχή σχεδόν όλων των σωματιδίων δημητριακών, που επιτρέπει σε όλους τους κόκκους να βράσουν ταυτόχρονα. Τα πλιγούρια σίτου εκτιμώνται ιδιαίτερα για τις ενισχυτικές ιδιότητές τους, διεγείρουν τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα και συνιστώνται ιδιαίτερα για άτομα που συνδέονται επαγγελματικά με σκληρή σωματική εργασία. Τα πλιγούρια σίτου είναι φυσική πηγή ενέργειας για το ανθρώπινο σώμα, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο προϊόν τόσο στην καθημερινή διατροφή όσο και στη διατροφή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή υγρών και παχύρρευστων χυμών γάλακτος, σνακ, μπιτς κτλ.

Το Bulgur (μερικές φορές ονομάζεται tabula, αν και αυτό είναι το όνομα του πιάτου) είναι προ-βρασμένοι σπόροι σιταριού, απελευθερώνονται από ένα κομμάτι πίτουρο, αποξηραίνονται και συνθλίβονται. Το Bulgur αγαπά τη γεύση του καρυδιού, την υψηλή θρεπτική αξία, τον πλούτο των βιταμινών. Για να μαγειρέψετε το bulgur, αρκεί να θερμάνετε λίγο βούτυρο ή φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε σιτηρά και ανακατέψτε καλά ώστε το λίπος να καλύπτει πλήρως τους κόκκους. Στη συνέχεια προσθέστε νερό, 2 φορές την ποσότητα κόκκων, καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε για 10-15 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε το μπουλντόρ πριν ή μετά την προετοιμασία.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το μπουλγκούρ χωρίς μαγείρεμα. Τοποθετήστε κόκκους 2 cm στο δοχείο. Ρίξτε βραστό νερό, το οποίο θα πρέπει να τα καλύπτει σε ένα καλό εκατοστό. Αφού απορροφηθεί όλο το νερό, αναδεύστε και αφήστε το να κρυώσει. Είναι με το Bulgur ότι είναι έτοιμο ένα μοντέρνο τραπέζι από τα λιβανέζικα πιάτα, μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν το ρύζι με γέμιση, να το χρησιμοποιήσουν αντί για όσπρια και ακόμη και σε ορισμένα παραδοσιακά επιδόρπια από ρύζι. Μια σούπα με bulgur μπορεί επίσης να είναι ένα πολύ ενδιαφέρον πιάτο.

Τα μπιζέλια μπορούν να γυαλιστούν, ολόκληρα ή σχισμένα. Παράγεται από αρακά. Τα μπιζέλια εκτιμούν, πάνω απ 'όλα, τις υψηλές διατροφικές ιδιότητες. Η πρωτεΐνη λαχανικών από μπιζέλια αποτελείται από πολύ σημαντικά αμινοξέα για το σώμα - κυστίνη, λυσίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη και άλλα που είναι απαραίτητα για την κατασκευή ζωικών πρωτεϊνών. Η ζάχαρη, τα λιπαρά, τα άμυλα, τα άλατα καλίου και η αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, απαραίτητη συνιστώσα της κύριας ενεργειακής ένωσης σε ζωικά και ανθρώπινα κύτταρα, βάζουν τα μπιζέλια στην πρώτη θέση μεταξύ όλων των άλλων καλλιεργειών όσον αφορά τη θρεπτική αξία και την ενεργειακή ένταση. τις ιδιότητες τους. Το γεγονός είναι ότι όταν ωριμάσουν τις τελευταίες 10-12 ημέρες, οι ουσίες εμφανίζονται στους κόκκους που, όταν καταναλώνονται, αναστέλλουν τη διαδικασία πέψης (όλοι γνωρίζουν την επίδραση "διόγκωσης" αφού τρώνε ένα πιάτο μπιζελιού). Αυτό εξαλείφεται με τη βοήθεια της βιομηχανικής επεξεργασίας: ξεφλούδισμα, στίλβωση, σύνθλιψη. Η διαδικασία ανακύκλωσης αφαιρεί την ανώτερη ίνα, η οποία συμβάλλει στη διαδικασία πέψης. Και για μένα προσωπικά, ήταν μεγάλη είδηση ​​όταν ανακάλυψα ότι μερικές φορές ένα υποκατάστατο καφέ γίνεται από μπιζέλια!

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό των μπιζελιών και όλων των όσπρων που θα διαβάσετε παρακάτω είναι ότι έχουν αναγνωριστεί από τους διατροφολόγους ως προϊόντα που βοηθούν στην καταπολέμηση των υπερβολικών λιπαρών καταθέσεων!

Το φαγόπυρο δεν ισχύει για τα σιτηρά. Το φυτό με κοκκινωπό στελέχη και ευρύ φύλλα με τη μορφή καρδιών, από τα οποία συλλέγεται, είναι ο πλησιέστερος συγγενής του ραβέντι. Στην Ευρώπη, έφτασε στον 15ο αιώνα από τη Μαντζουρία. Παραδοσιακά, το φαγόπυρο χρησιμοποιείται σε ολόκληρη την Κεντρική Ευρώπη με τη μορφή κουάκερ μαγειρεμένου από περισσότερο ή λιγότερο λεπτά θρυμματισμένους κόκκους. Υπάρχουν 3 τύποι φαγόπυρου: Jadra, διαμήκης και Smolensk. Ο πυρήνας - δημητριακά ολικής αλέσεως, στον οποίο έχει αφαιρεθεί το κέλυφος καρπών, είναι καλό για τα εύθραυστα δημητριακά, καθώς και τα κρουτόν και το κιμά, ιδανικό για σούπες. Ένα αποτύπωμα είναι το ίδιο βάζο, το οποίο επιπλέον χωρίζει τους κόκκους, είναι μεγάλο (περίπου το ήμισυ του πυρήνα του φαγόπυρου) και μικρό (λιγότερο από το μισό του πυρήνα). Πάστα χυλό, κεφτεδάκια και σφολιάτα γίνονται από το παραγέμισμα.

Το σιτηρέσιο Smolensk λαμβάνεται με τον ενδεδειγμένο καθαρισμό του φαγόπυρου από τα κελύφη και με πλήρη απομάκρυνση της σκόνης αλευριού. Το σιτηρέσιο Smolensk είναι απόλυτα αφομοιωμένο, καλό για τα υγρά και ιξώδη δημητριακά, μπριζόλες και κατσαρόλες. Το πράσινο φαγόπυρο από καφέ διακρίνει την τεχνολογία της παραγωγής. Το πράσινο φαγόπυρο δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία (ατμός), διατηρώντας έτσι το φυσικό ανοιχτό πράσινο χρώμα των κόκκων, μαλακή γεύση του φαγόπυρου και το άρωμα και την ικανότητα να βλαστήσουν. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, ειδικά στο φως, το πράσινο φαγόπυρο μπορεί να αποκτήσει ένα μπεζ χρώμα, το οποίο είναι μια φυσική διαδικασία, καθώς και πράσινες φακές, που γίνονται καφέ στο χρόνο. Πλιγούρι φαγόπυρου - το ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας που είναι απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία. Με την ευκαιρία, υπάρχει πολύ μαγνήσιο στο φαγόπυρο, και υπάρχει επίσης τρυπτοφάνη (και τα δύο συστατικά είναι περίπου 65-70% της καθημερινής ανθρώπινης ανάγκης), έτσι αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για την ομαλοποίηση του ύπνου. Επιπλέον, η έλλειψη γλουτένης καθιστά το φαγόπυρο ιδανική επιλογή για άτομα με αλλεργίες σε αυτή την πρωτεΐνη.

Το Dagussa (korakkan, korakan, millet finger, ragi) είναι ένα δημητριακό που προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική από τα αιθιοπικά ύψη και με την πάροδο του χρόνου έγινε πολύ δημοφιλές στην Ινδία και το Νεπάλ. Οι στρογγυλοί κόκκοι μπορούν να έχουν διαφορετικό χρώμα - από σκούρο κόκκινο έως φως.

Υπάρχουν επιλογές για τη χρήση των δημητριακών dagussa, αλλά η κύρια κατανάλωση γίνεται με τη μορφή αλεύρου. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού (κλασικά ινδικά roti flatbreads, tortillas ατμού ή ζύμη), το αλεύρι και τα δημητριακά χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν ένα ποτό χαμηλού αλκοόλ, ένα είδος τοπικής "μπύρας".

Το Dagussa είναι πλούσιο σε βασικό αμινοξύ "μεθειονίνη", περιέχει επίσης πολύ ασβέστιο, επομένως σε ορισμένες περιοχές (βορειοδυτικά του Βιετνάμ, νότια Ινδία) τα πιάτα dagussa συνιστώνται ως υγιεινή και ακόμη και φαρμακευτική τροφή για τις γυναίκες στην προγεννητική περίοδο και για παιδιά άνω των 6 μηνών.

Στη χώρα μας, είναι προβληματικό να αγοράσετε dagussa, είναι δυνατόν να ρωτήσετε γύρω από εξειδικευμένα ινδικά καταστήματα (και υπάρχουν ήδη πολλά σε μεγάλες πόλεις) ή να παραγγείλετε στο Διαδίκτυο.

Dolikhos - ασυνήθιστα φρεσκοκομμένα φασόλια με λευκά χτένια, ένα ξεχωριστό είδος οσπρίων. Αυτός ο αρχαίος οσπριοειδής πολιτισμός είναι αρκετά κοινός στον κόσμο, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην ινδική κουζίνα. Ο Dolikhos μπορεί να υπερηφανεύεται όχι μόνο για ένα πλούσιο φυτικό άρωμα, αλλά και για μια ισορροπημένη πρωτεΐνη. Τόσο ώριμα αποξηραμένα φρούτα όσο και φρέσκα πράσινα λοβό χρησιμοποιούνται για φαγητό. Το Dolichos είναι ευπροσάρμοστο, μπορεί να είναι ένα πιάτο και ένα κύριο πιάτο, εξίσου καλό σε σαλάτες και σούπες, ειδικά σε συνδυασμό με τζίντζερ και καρύδα. Το Pods Dolikhos έχει ένα πλούσιο φυτικό άρωμα, λίγο σαν γεύση πράσινων φασολιών. Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται στα φασόλια να προ-εμποτιστούν. Μαγειρέψτε τους περισσότερο από μία ώρα, στη διαδικασία μαγειρέματος χαρακτηριστικό scallop εξαφανίζεται.

Quinoa (quinoa, kinwa) είναι ένα quinoa από ρύζι, το οποίο είναι ένα ετήσιο βότανο που ανήκει στο γένος Mari. Quinoa χαρακτηρίζεται από μια μάλλον αρχαία προέλευση, εκτός από quinoa εδώ και πολύ καιρό θεωρείται ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα των Ινδιάνων. Στον πολιτισμό Inca, η quinoa ήταν ένα από τα τρία πιο σημαντικά προϊόντα, όπως οι πατάτες και το καλαμπόκι. Το Quinoa περιέχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από οποιοδήποτε άλλο δημητριακό - περίπου 16,2%. Η σύνθεση του quinoa είναι παρόμοια με τη σύνθεση των πρωτεϊνών του γάλακτος, ενώ τα αμινοξέα είναι καλά ισορροπημένα. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα του quinoa είναι ότι παίρνει τη γεύση του φαγητού με το οποίο είναι προετοιμασμένο. Αυτός είναι ο λόγος για το ευρύ φάσμα της ευρείας χρήσης του - χρησιμοποιείται για τη παρασκευή σαλατών και διαφόρων κύριων μαγειρικών σκευών, για την παρασκευή επιδορπίων και δημητριακών κλπ. Για εκείνους που εξακολουθούν να φοβούνται να δοκιμάσουν αυτό το εκπληκτικό δημητριακό, θέλω να αναφέρω ότι το quinoa έχει πολύ ελαφρύ, λεπτή υφή και αδύναμη χορταστική γεύση. Και αν πρόκειται να μαγειρέψετε ξαφνικά quinoa, στη συνέχεια, προ-τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι - η γεύση θα γίνει πιο εκλεπτυσμένη.

Το καλαμπόκι, ένας Αμερικανός από την καταγωγή, έφτασε στην Ευρώπη στα τέλη του 15ου αιώνα και γρήγορα εξαπλώθηκε στις νότιες περιοχές. Το καλαμπόκι είναι κίτρινο, λευκό, μοβ και μαύρο. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε μεγάλους - μεγάλους σπόρους για σούπα, μικρούς - για χυλό, κατσαρόλες και γαρνιτούρες. Καλαμπόκι βραστά καλαμάρι και polenta, ψήνουν τορτίγια και muffins, αλεύρι καλαμποκιού προστίθεται σε σάλτσες και κρέμες. Το Polenta χρησιμοποιείται ως πλάκα ή ως ανεξάρτητο πιάτο με διάφορα πρόσθετα (λαχανικά, μανιτάρια, κρέας, γαύρος, κλπ.). Και από το καλαμπόκι, αποδεικνύεται, ορισμένοι κατασκευαστές ετοιμάζουν ένα υποκατάστατο του καφέ.

Μπορείτε να φτιάξετε τη γλυκιά πουτίγκα ή το κουάκερ από πολέντα, ψήνετε ψωμάκια ή γευστικές φρυγανιές (συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες). Το κουάκερ που παρασκευάζεται από καλαμπόκι είναι σκληρό, με ιδιαίτερη γεύση. Το κρούστα βράζει για περίπου μία ώρα, αυξάνοντας τον όγκο κατά 3-4 φορές. Πολύ νόστιμο χυλό αραβοσίτου λαμβάνεται με κολοκύθα. Αυτό το δημητριακό είναι πλούσιο σε άμυλο και σίδηρο, βιταμίνες της ομάδας Β, Ε, Α, PP, αλλά η περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο δεν είναι πολύ υψηλή για τη θρεπτική αξία και τις μαγειρικές ιδιότητες, είναι χαμηλότερη από άλλα είδη δημητριακών. Οι πρωτεΐνες αραβοσίτου είναι κατώτερες και χωνεύονται ελάχιστα. Αυτή η κρούπα δεν προκαλεί περίσσεια λίπους και συνιστάται για ηλικιωμένους και ανθρώπους που οδηγούν σε καθιστική ζωή. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του χυλού αραβοσίτου είναι η ικανότητά του να παρεμποδίζει τις διεργασίες ζύμωσης στο έντερο, μειώνοντας τον μετεωρισμό και τον κολικό, καθώς και την απουσία γλουτένης, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση κουάκερ χωρίς κίνδυνο εμφάνισης εντεροπάθειας γλουτένης.

Το κουσκούς (κουσκούς) είναι ένα χονδροειδές γεύμα επεξεργασμένο με αλεύρι από σκληρό σίτο, μερικές φορές από κριθάρι ή κηρώδη ώριμο σίτο, εντελώς απαλλαγμένο από κοχύλια και έμβρυα. Χρησιμοποιείται για να προετοιμάσει τα βασικά μιας κλασικής μαγκρέμπ κουζίνας - κουσκούς, τον αραβικό ομόλογό της της Κεντρικής Ασίας πιλάφι. Μερικές φορές το κουσκούς καλείται επίσης δημητριακά από άλλα δημητριακά, καθώς και πιάτα από αυτά. Η διάμετρος των κόκκων είναι περίπου 1 mm. Σύμφωνα με την παράδοση, το κουσκούς παρασκευάστηκε από τις γυναίκες, αλλά επειδή το κουσκούς είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία, τώρα η κουσκούς είναι μηχανική. Το κουσκούς έχει μια λεπτή γεύση, μπορεί να αντικαταστήσει τέλεια τα ζυμαρικά και το ρύζι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πλάκα. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο. Συχνά χρησιμοποιείται για να προετοιμάσει διάφορες σαλάτες, και μπορείτε να μαγειρέψετε μια ενδιαφέρουσα σούπα. Και η ασυνήθιστη υφή του κουσκούς αντικαθιστά απόλυτα τα ψίχουλα ψωμιού για να σχηματίσει ένα τραγανό.

Λίνο Αυτονόητα, δεν θα βρείτε τη φράση "λιναρόσπορο" οπουδήποτε, οι σπόροι λίνου χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, οι οποίοι μπορούν εύκολα να βρεθούν στα καταστήματα με προϊόντα υγείας ή στα φαρμακεία, αλλά στα σημεία παντοπωλείων θα δείτε τα πακέτα που ονομάζονται " "Ή" το λινάλευρο. " Αυτό το εγγενές ρωσικό προϊόν έχει ξεχαστεί στη χώρα μας για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά τώρα σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ υπάρχουν αρκετές επιλογές για το μαγείρεμα κουάκερ λινάρι, συχνά θα αναμειγνύεται με σιτάρι ή κολοκύθα ή σουσάμι κλπ. Για το μαγείρεμα, πιέστε από τους σπόρους του πετρελαίου, και επίσης αλεσμένος σε αλεύρι. Αλλά κανείς δεν σας ενοχλεί να αγοράσετε δημητριακά ολικής αλέσεως στο πλησιέστερο φαρμακείο και να προετοιμάσετε ανεξάρτητα ένα ζωντανό κουάκερ από αυτά.

Οι σπόροι λιναριού είναι ένα απίστευτα χρήσιμο προϊόν! Λαμβάνοντας υπόψη ότι είναι πιθανό να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο για μαγείρεμα σύνθεση, ένα μεγάλο πλεονέκτημα για όσους παρακολουθούν το βάρος τους είναι ότι μετά το πάτημα του πετρελαίου υπάρχει πολύ λίγο λίπος αριστερά. Αλλά μια πολύ καλά αφομοιωμένη πρωτεΐνη, η οποία είναι σχεδόν διπλάσια υδατάνθρακες! Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα, καθαρίζει τα έντερα από τις τοξίνες. Λινάρι - μια εξαιρετική πηγή βασικών λιπαρών οξέων (Ωμέγα 3 και 6), τα οποία είναι ζωτικά για τον άνθρωπο! Πολύ συχνά στο κουάκερ λίνου θα βιταμίνες των ομάδων Β, Α και Ε. Υπάρχουν επίσης σημαντικά μικρο και μακρο στοιχεία (ψευδάργυρος, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, σελήνιο). Οι σπόροι λιναριού περιέχουν τόσο ενδιαφέρουσες ενώσεις όπως "lingany", οι οποίες είναι γνωστές για τις αντικαρκινικές τους ιδιότητες, ενισχύουν σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι αντιοξειδωτικά.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για χυλό λινών, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να πειραματιστείτε με αυτό το αρχαίο και πολύ χρήσιμο προϊόν.

Σιμιγδάλι. Παράγεται από σπόρους σιταριού αφού καθαριστούν από τα ανώτερα στρώματα (πίτουρο). (Το σιτάρι παράγεται από πλιγούρια σιταριού, σιμιγδάλι και αλεύρι - διαφέρουν ως προς το βαθμό άλεσης: πλιγούρι σιταριού - το χοντρό, το αλεύρι - το μικρότερο). Το σιμιγδάλι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και απορροφάται καλά από το σώμα των παιδιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σιμιγδάλι έχει περιληφθεί εδώ και καιρό στη λίστα των κυριότερων προϊόντων για παιδικές τροφές στη χώρα μας. Ωστόσο, προς το παρόν δεν συνιστάται να προσφέρετε πιάτα από σιμιγδάλι σε παιδιά ηλικίας κάτω του 1 έτους. Σε μεγαλύτερη ηλικία, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε σιμιγδάλι σε περιορισμένες ποσότητες. Τέτοιες συστάσεις σχετίζονται με το γεγονός ότι το σιμιγδάλι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης γλουτένης, η οποία καθορίζει τις ιδιαίτερα αλλεργιογόνες ιδιότητές της. Εκτός από το γνωστό "σιμιγδάλι" (σιμιγδάλι) από αυτό το δημητριακό μπορούν να προετοιμαστούν, για παράδειγμα, πολύ νόστιμα τηγανίτες (βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες).

Mash - χρυσά φασόλια. Φασόλια Mung, φασόλια mung, χρυσά φασόλια - όσπρια από την Ινδία, πράσινα μικρά φασόλια οβάλ. Στην ινδική κουζίνα, το μπιζέλι είναι καλύτερα γνωστό ως dal ή dhal. Σε ορισμένες χώρες της Ανατολής, το πολτό ονομάζεται επίσης ουρίδα ή urad. Το Mung crup έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα του σώματος. Η τακτική χρήση αυτού του δημητριακού ενισχύει την καρδιά, καθιστά τα αιμοφόρα αγγεία πιο ελαστικά, μειώνει την αρτηριακή πίεση και καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από πλάκες χοληστερόλης. Ο φωσφόρος, ο οποίος περιέχεται πολύ στο φασόλι, είναι πολύτιμος για το ανθρώπινο σώμα. Βελτιώνει τη μνήμη, ενισχύει τις πνευματικές ικανότητες και βοηθά να αντισταθεί στο άγχος. Ο φωσφόρος ωφελεί επίσης το όραμά μας, βοηθά τα νεφρά και ενισχύει τον οστικό ιστό. Από το φασόλι mung προετοιμαστεί μια ποικιλία από διαφορετικά, και το πιο σημαντικό νόστιμο πιάτα. Το Mash είναι ιδανικό για μαγειρικές σούπες, πιάτα, σάλτσες, ζυμαρικά και ακόμη και επιδόρπια. Το μαγείρεμα από αυτό το δημητριακό είναι πολύ απλό, το οποίο θα ευχαριστήσει ιδιαίτερα αρχάριους αρχιμάγειρες. Ως "μπόνους", εδώ είναι ένα γεγονός: τα φασόλια είναι το προϊόν των προϊόντων, το οποίο βοηθά στην καταπολέμηση της βεκωνικότητας.

Ρεβίθια (ρεβιθιά, hummus) - ένα φυτό της οικογένειας των οσπρίων. Το σχήμα των φασολιών είναι συνήθως κοντό και φουσκωμένο με μια τραχιά επιφάνεια. Το χρώμα των φασολιών ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως σκοτεινό. Ρεβίθια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων, καθώς και ένα ορυχείο μικρο και μακρο στοιχεία. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται κυρίως ανοιχτόχρωμοι ρεβίθια (και από το ψητό, λαμβάνεται ένα υποκατάστατο καφέ). Προστίθεται στα πρώτα μαθήματα (για παράδειγμα, μια διατροφή των ρεβίθων και του κουνουπιδιού), και τα πράσινα φύλλα των φασολιών τρώγονται φρέσκα, προσθέτοντας στις σαλάτες λαχανικών. Τα ρεβίθια σερβίρονται επίσης ως πιάτο ή σαν κύριο πιάτο. Τα ρεβίθια παρασκευάζονται από εθνικά ιταλικά και ινδικά πιάτα όπως το φαλαφέλ και το χουμμούμ, καθώς και τα γλυκά γλυκά της Φιλιππίνων. Σε μια χορτοφαγική κουζίνα, τα φασολάκια που φυτρώνουν είναι μια πολύτιμη πηγή φυτικών πρωτεϊνών, καθώς και ορυκτών, καθώς διατηρεί όλες τις θρεπτικές και ευεργετικές της ιδιότητες.

Η ιδιαιτερότητα του ρεβίθου είναι ότι για πλήρη προετοιμασία απαιτεί μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία 60-120 λεπτών, αλλά ταυτόχρονα είναι εύκολα βρασμένο μαλακό εάν υπερβεί αυτό το χρονικό όριο. Πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει να εμποτιστεί για 12-24 ώρες, στην περίπτωση αυτή, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί κατά περίπου 20 - 30 λεπτά. Ίσως αυτό το γεγονός είναι η αιτία της λιγότερης δημοτικότητας στο μαγείρεμα παρά σε φακές ή μπιζέλια. Αλλά αν αποφασίσετε ακόμα να μαγειρέψετε ένα πιάτο με ρεβίθια, θα είναι σίγουρα νόστιμο και ασυνήθιστο, για παράδειγμα, το βόειο κρέας με ρεβίθια.

Πλιγούρι βρώμης. Περιέχει σχετικά μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης. Πλούσιο σε βιταμίνες Β1, Β2, απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος. Πλιγούρι βρώμης είναι ο "πρωταθλητής" στην περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο, που είναι απαραίτητα για ένα αναπτυσσόμενο σώμα για να σχηματίσει οστικό ιστό και δόντια. Περιέχει πολύ μαγνήσιο και σίδηρο. Το πλιγούρι βρώμης περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα φυτικών (υγιεινών) λιπών και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Οι εμπειρογνώμονες θεωρούν το βρώμης ως ένα τυπικό βόρειο φαγητό - είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες και θερμαίνει καλά το σώμα. Από βρώμη παράγουν δημητριακά: πλιγούρι βρώμης, μη αλεσμένο, τυλιγμένο πλιγούρι βρώμης, νιφάδες βρώμης, επιπλέον, νιφάδες πετάλων και πλιγούρι βρώμης. Στη Ρωσία, η πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο για δημητριακά, αλλά και για φιλέτα - φρέσκα, γλυκά, με μούρα. Μετά την εφεύρεση των διαφόρων δημητριακών βρώμη βιώνει μια άλλη κορυφή της δημοτικότητας. Και το βρώμης το πρωί είναι η καλύτερη αρχή της ημέρας (και μπορείτε να πιείτε ακόμη και ένα υπέροχο κουάκερ με καφέ φτιαγμένο από βρώμη).

Perlovka. Κριθάρι, από την οποία κάνουν μαργαριτάρι κριθάρι, δηλαδή, "μαργαριτάρι" (από τη λατινική περλέ - "μαργαριτάρι"), δημητριακά, αρχικά από την Ασία. Αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα οικόσιτα δημητριακά. Οι διατροφολόγοι συστήνουν τη χρήση κριθαριού μαργαριτάρι για την παρασκευή δημητριακών, μπριζόλων, πλευρικών πιάτων - αντικαθιστά απολύτως το ρύζι - καθώς και σε σούπες και αρτοσκευάσματα. Το κριθάρι από μαργαριτάρια είναι βιομηχανικά επεξεργασμένο κριθάρι χονδροειδές άλεσμα. Η πρώτη αναφορά στη χρήση κριθαριού στην τροφή χρονολογείται από την εποχή της αρχαίας Αιγύπτου (4500 χρόνια). Κριθάρι μπορεί να θρυμματιστεί και άθικτο. Είναι προ-εμποτισμένο και χρησιμοποιείται για την πλήρωση σούπας και για εύθρυπτα δημητριακά. Από το ψιλοκομμένο μαριναρισμένο μαρούλι κριθάρι μαγειρέματος, κάνουν μπιφτέκια και κατσαρόλες.

Η Polba (και πολλές από τις παραλλαγές της - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelled, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - είναι μια ημι-άγρια ​​ποικιλία σίτου, πιο συγκεκριμένα μια ομάδα ειδών σίτου με εύθραυστα αυτιά και αφρώδεις κόκκους. Έχει πολλές ευεργετικές και ακόμη θεραπευτικές ιδιότητες. Πολλοί διατροφολόγοι συμφωνούν ότι η σημερινή αύξηση της επίπτωσης οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην άρνηση για κατανάλωση τέτοιων φυτών όπως το σπέρμα, με ένα σύνολο χρωμοσωμάτων αμετάβλητο από τον άνθρωπο. Μέχρι τον 18ο - 19ο αιώνα, το χυλό από σίκαλη ήταν ένα πολύ συνηθισμένο πιάτο στις κεντρικές και βόρειες επαρχίες της Ρωσίας, στην περιοχή του Βόλγα και στη Σιβηρία. Η σίκαλη (σπανάκι), που καλλιεργείται στις Ηνωμένες Πολιτείες, πωλείται σήμερα στη Ρωσία υπό την εμπορική ονομασία "Kamut", η οποία προκαλεί κάποια σύγχυση. Το λεκέ, το σπανάκι και το καμουτ είναι διαφορετικά ονόματα για το ίδιο φυτό που δεν έχει διασταυρωθεί με άλλες ποικιλίες και έχει διατηρήσει τις μοναδικές του ιδιότητες. Και εάν εξετάζετε όλα τα δημητριακά σιταριού (και όχι μόνο), τότε γράφετε, ίσως το πιο χρήσιμο από όλα! Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την ορθογραφία.

Κεχρί. Αυτό το δημητριακό λαμβάνεται από κόκκους κεχρί ελευθερωμένους από ζυμωτές κηλίδες.Το κεχρί είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, καθώς και σε βιταμίνες της ομάδας Β. Για να προετοιμαστούν για το μαγείρεμα, διαλύουν, πλένουν πολύ προσεκτικά τις θερμοκρασίες νερού από 40 C έως 60 C, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία του νερού για να αφαιρέσετε το μαρτύριο που δίνει την πικρία του τελικού προϊόντος.

Το κεχρί έχει λιποτροπικό αποτέλεσμα (αποτρέπει την εναπόθεση λίπους) και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, του ήπατος και του αίματος, ασφαλές για αλλεργίες χωρίς γλουτένη. Το κεχρί στην λαϊκή ιατρική αποτιμάται ως προϊόν που δίνει δύναμη, "ενισχύει το σώμα". Το κεχρί, μαγειρεμένο με γάλα, τυρί cottage, ήπαρ, κολοκύθα και άλλα προϊόντα είναι πολύ νόστιμο και θρεπτικό.

Πλιγούρι σιταριού "Poltava" - ένας σπόρος σιταριού, απελευθερωμένος από το έμβρυο και εν μέρει από σπόρους και κελύφη φρούτων, έδαφος, επιμήκη, οβάλ ή στρογγυλεμένο. Στην εμφάνιση, δημητριακά Poltava μοιάζει με μαργαριτάρι κριθάρι. Η Krupa Poltava περιέχει σε επαρκείς ποσότητες φυτικές πρωτεΐνες, άμυλο, βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3, Β6, Β9, βόριο, βανάδιο, ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, χαλκό.

Στο γαστρονομικό δημητριακό Poltava Νο. 1 χρησιμοποιείται για την πλήρωση σούπας και τα δημητριακά 2, 3 και 4 χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα δημητριακών, σνακ, αλλαντικών κ.α.

Το Σχ. Κατατάσσεται πρώτα στην περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (κυρίως άμυλο, το οποίο απορροφάται πολύ καλά από το σώμα του παιδιού). Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε χρήσιμες διαιτητικές ίνες σε δημητριακά ρυζιού είναι χαμηλότερη από, για παράδειγμα, σε φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης ή κεχρί. Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το ρύζι μπορεί να είναι: γυαλισμένο, εντελώς απελευθερωμένο από φιλμ ανθέων? γυαλισμένο? θρυμματισμένο, ένα παραπροϊόν από την παραγωγή γυαλισμένου και γυαλισμένου ρυζιού, μεγέθους μικρότερου του ενός τρίτου του κανονικού πυρήνα. στον ατμό, επεξεργασμένο με ατμό επεξεργασμένο ρύζι και στους κόκκους αποθηκεύεται μια μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών και αποδεικνύεται εύθραυστη. Το γυαλισμένο ρύζι έχει μια τραχιά επιφάνεια, γυαλισμένη (παράγεται από γυαλισμένο γυαλί) - μια λεία γυαλιστερή επιφάνεια. Οι ωοειδείς και επιμήκεις κόκκοι ρυζιού είναι μαλακοί, ημι-υαλώδεις και υαλώδεις. Η χρήση του ρυζιού στο μαγείρεμα περιορίζεται μόνο από τη φαντασία του μάγειρα.

Από μαγειρική άποψη, υπάρχουν τρεις τύποι ρυζιού: ρύζι στρογγυλόκοκκου, μήκους 4-5 mm, που χρησιμοποιείται σε επιδόρπια, σχεδόν αδιαφανή, που περιέχει πολύ άμυλο. μεσαίου κόκκου ρύζι, ευρύτερο και βραχύτερο από τους μακριούς κόκκους, μήκους 5-6 mm. μακρόκοκκο ρύζι, μήκους 6-8 mm, που χρησιμοποιείται συχνότερα σε αλμυρά πιάτα. Το χρώμα του ρυζιού είναι: λευκό ρύζι - γυαλισμένο ρύζι, το οποίο έχει χάσει σημαντικό μέρος χρήσιμων ιδιοτήτων. με κιτρινωπή απόχρωση - ρύζι στον ατμό, που διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες. Το καστανό ρύζι είναι το πιο χρήσιμο ρύζι, διδάσκεται σε αυτό από την παιδική ηλικία, περιέχει τις πιο χρήσιμες βιταμίνες και αμινοξέα. μαύρο ρύζι (άγριο ρύζι) και μακρύ κόκκο, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ορυκτών και φυτικών ινών. Ίσως η πιο πολύτιμη και απαιτητική κρουπιέρη μεταξύ των πασχόντων από κοιλιοκάκη αλλεργίες, ιδιαίτερα ποικιλίες που έχουν υποστεί ελάχιστη επεξεργασία.

Sago - δημητριακά από άμυλο, που προέρχονται από τον πυρήνα του κορμού του σάγκο και κάποιων άλλων φοινικών δέντρων, καθώς και τεχνητά δημητριακά από άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού. Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες (85%), περιέχει ασήμαντη ποσότητα πρωτεϊνών, βιταμινών, μεταλλικών ουσιών. Χρησιμοποιούν σάγκο για το ψήσιμο, κάνουν νόστιμο κουάκερ από αυτό, προσθέστε το σε σούπες και άλλα πιάτα ως φυσικό πυκνωτικό. Στην Ινδία, το σάγκο γεύμα είναι πολύ κοινό - το ψωμί συχνά γίνεται από αυτό. Χρησιμοποιείται σε δίαιτες με την ανάγκη περιορισμού των πρωτεϊνών.

Το σόργο (καολί) παράγεται από το σόργο κόκκων - ένα φυτό που είναι σε μεγάλο βαθμό παρόμοιο με το κεχρί. Το σόργο είναι μεγαλύτερο από το κεχρί και μπορεί να είναι όχι μόνο κίτρινο, αλλά και λευκό, καφέ και ακόμη και μαύρο. Μια γρήγορη ματιά σε ένα πεδίο με σόργο μπορεί να ληφθεί για το καλαμπόκι. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν περίπου 30 είδη αυτού του γρασιδιού και καλλιεργείται κυριολεκτικά σε όλο τον κόσμο όπου είναι αρκετά ζεστό, αφού το φυτό είναι εξαιρετικά ανεπιτήδευτο και ο μόνος εχθρός του είναι παγετός.

Στα πλιγούρια σόργου υπάρχουν όλα τα κύρια θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή: πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, βιταμίνες, ανόργανα άλατα και ιχνοστοιχεία που βρίσκονται στη σωστή ποσότητα για ένα άτομο. Πριν από τη χρήση, το σόργο πρέπει να εμποτιστεί και να πλυθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το σόργο δημητριακών, εκτός από τα σιτηρά, χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή αλεύρου, αμύλου και απόσταξης (η βότκα από την Γαουλιανή είναι πολύ δημοφιλής στην Κίνα). Και οι περισσότεροι από εσάς έχουν δει τεχνικό σόργο τουλάχιστον μία φορά σε μια ζωή, αφού από αυτό γίνονται οι πιο συνηθισμένες σκούπες.

Η σόγια είναι ένα από τα αρχαιότερα καλλιεργημένα φυτά που καλλιεργούνται για φαγητό, καθώς και ένα από τα κύρια στοιχεία της ασιατικής κουζίνας. Οι πρωτεΐνες σόγιας, σε αντίθεση με τα ζώα, απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα κατά 90%. Η πρωτεΐνη σόγιας είναι χαμηλή σε θερμίδες, πλούσια σε οργανικά οξέα και δεν σχηματίζει βάσεις πουρίνης στο σώμα, οδηγώντας σε ασθένειες των αρθρώσεων. Η σόγια περιέχει μια σημαντική ποσότητα σακχάρων - ραφινόζη και σταχυόζη, τα οποία τα μπιφιδό βακτήρια χρησιμοποιούν ως πηγή θρεπτικών ουσιών. Με την αύξηση του αριθμού των bifidobacteria, ο κίνδυνος καρκίνου και dysbacteriosis μειώνεται, ο αριθμός των επιβλαβών βακτηρίων μειώνεται και γενικά το προσδόκιμο ζωής αυξάνεται. Τα πλιγούρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πατέρας σόγιας, κοτολέτας σόγιας, σαλάτες και ορισμένοι κατασκευαστές καταφέρνουν να κάνουν υποκατάστατο καφέ.

Τα φασόλια διακρίνουν τα λευκά, μονοφωνικά και πολύχρωμα χρώματα. Τα λευκά φασόλια είναι πιο κατάλληλα για σούπες, έγχρωμες - για πλάγια πιάτα και ποικιλία πιάτων καυκάσιας κουζίνας, αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, κόκκινα φασόλια για να φτιάξετε ενδιαφέρουσες σούπες. Φασόλια - το μείγμα δεν είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα, καθώς οι διαφορετικές ποικιλίες του συνθέτουν, απαιτούν διαφορετική διάρκεια μαγειρέματος. Αυτές οι διακυμάνσεις είναι τόσο μεγάλες (από 50 λεπτά έως 2% των ωρών) ότι μέρος των κόκκων έχει χρόνο να βράσει μαλακό, ενώ το άλλο δεν είναι ακόμα έτοιμο. Τα φασόλια είναι χρήσιμα στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Η αργινίνη, παρούσα στη σύνθεση των φασολιών, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα άτομα με διαβήτη. Τα φασόλια, λόγω των αντιβακτηριδιακών ιδιοτήτων του, εμποδίζουν την εμφάνιση της πέτρας στην στοματική κοιλότητα, ανακουφίζουν από τη φλεγμονή του ήπατος, αυξάνουν τη διάλυση των λίθων των νεφρών, τη χοληδόχο κύστη, προάγουν την επούλωση πληγών και τη θεραπεία δερματικών παθήσεων. Επιπλέον, τα πιάτα φασολιών συμβάλλουν στην αύξηση της ισχύος, έχουν θεραπευτική επίδραση στην ουρογεννητική σφαίρα.

Φακές - η παλαιότερη γεωργική καλλιέργεια. Η πατρίδα της θεωρείται τα Ιμαλάια. Χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφή σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου, ιδιαίτερα στους λαούς της Αφρικής και της Ασίας. Οι συνήθεις φακές χωρίζονται σε πλάκες μεγάλου σπόρου και μικρούς σπόρους. Για πλάκα χρήσης τροφίμων. Η καλύτερη φακή είναι σκούρο πράσινο, βράζει μαλακό πολύ πιο γρήγορα από καφέ και ανοιχτό πράσινο. Σούπες, ποτίστρες, πλάγια πιάτα, κύρια πιάτα μαγειρεύονται από κάθε πλάκα φακής. Πριν από το μαγείρεμα, οι φακές είναι εμποτισμένες σε κρύο νερό, στο οποίο διογκώνεται γρηγορότερα από όλα τα όσπρια. Εκτός από μια ποικιλία γαστρονομικών πιάτων, οι θρυμματισμένες φακές χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πλατέων κέικ, στην Ινδία προστίθενται στο ρύζι, στη Γερμανία χρησιμοποιούνται στην παραγωγή λουκάνικων, στη Γαλλία - στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και για την παρασκευή υποκατάστατων του καφέ.

Το Chumiza (μαύρο ρύζι ή capitul κεχρί) είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια τροφίμων της οικογένειας των δημητριακών, το Chumiza είναι ένα από τα αρχαιότερα φυτά σιτηρών της Ανατολικής Ασίας. Στην Κίνα, ονομάζεται "Hzi", και chumiza rump - "xiaomitszy". Η λέξη "chumiza" προέρχεται από ένα τροποποιημένο "sociocis". Στην Ινδία, το Chumizu ονομάζεται "Kunchu" και "Tenai Koro", στην Ιαπωνία - "Aba", στη Γεωργία - "Chomi", στην Αρμενία - "Mchadi", στη Μολδαβία και την Ουκρανία - "Bor" "Στην Αγγλία -« κεχρί του Τουρκεστάν », το« ιταλικό κεχρί »(ιταλικό κεχρί). Το σιτάρι σιτηρών μοιάζει με σιτάρι κεχρί, μόνο μικρότερο και, όπως το κεχρί, περιβάλλεται στενά από ανθισμένα κοχύλια κόκκινου ή ελαφρού - κίτρινο χρώμα, καθιστώντας το 15 - 17% από τη μάζα των κόκκων. Η χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία του καλαμποκιού Chumiza είναι κοντά στον κόκκο του κεχρί. Το χυλό Chumizna, το οποίο έχει διατροφικές ιδιότητες, μοιάζει με κεχρί, και η γεύση του είναι παρόμοια με τη μάννα.

Οι κόκκοι κριθαριού είναι ακατέργαστα κομμάτια πυρήνα κριθαριού. Αντιπροσωπεύει θρυμματισμένους κόκκους κριθαριού διαφόρων μορφών, ελευθερωμένους από φιλμ ανθέων. Τα πλιγούρια κριθαριού, σε αντίθεση με το μαργαριτάρι κριθάρι, γίνονται χωρίς λείανση και στίλβωση, έτσι υπάρχουν περισσότερες ίνες μέσα σε αυτό. Ο κόκκος κριθαριού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και καλή γεύση. Οι σύγχρονοι διατροφολόγοι συμβουλεύουν πιο συχνά να χρησιμοποιούν χυλό κριθαριού και σούπες με την προσθήκη δημητριακών κριθαριού στους υπέρβαρους ανθρώπους, καθώς και με εντερικές ασθένειες που συνοδεύονται από δυσκοιλιότητα.

Όπως έχετε δει, τα δημητριακά είναι τελείως διαφορετικά, η ποικιλομορφία τους είναι πολύ μεγαλύτερη από το συνηθισμένο ρύζι, το μαργαριτάρι κριθάρι και τα κράνη! Υπάρχουν ακόμη και εντελώς εξωτικά δείγματα και το καθένα είναι μοναδικό. Φυσικά, είναι απλώς αδύνατο να πεις όλα τα δημητριακά σε ένα άρθρο, αλλά ελπίζω ότι θα βρεις κάτι ενδιαφέρον και νέο για τον εαυτό σου!

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε δημητριακά σε κεραμικά, γυάλινα ή πλαστικά δοχεία με σφιχτά καπάκια, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιείτε μεταλλικά κουτιά. Κρατήστε τα προϊόντα αυτά στο ντουλάπι ή στα ράφια σε ξηρό αεριζόμενο χώρο, καθώς η υψηλή υγρασία μειώνει τη διάρκεια ζωής. Με αυξημένη υγρασία, η κροσέ μπορεί να γίνει μούχλα. Για να αποφύγετε να εισέλθουν τα σκουλήκια στην κρουαζιέρα, θα πρέπει να τοποθετήσετε έναν καμβά ή μια τσάντα γάζας με αλάτι ή ένα σκελίδες σκόρδου στο κέλυφος στο κάτω μέρος του βάζου.

Σύμφωνα με το νόμο "για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών", η ημερομηνία συσκευασίας και η ημερομηνία λήξης πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα του προϊόντος. Ως εκ τούτου, μπορείτε να κολλήσετε ένα κομμάτι χαρτί στο βάζο με δημητριακά με διάρκεια ζωής, έτσι ώστε να μην το ξεχάσετε.

Η διάρκεια ζωής των δημητριακών είναι διαφορετική, επομένως, ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης, συνιστάται η αποθήκευση των δημητριακών όχι περισσότερο από:

• - δημητριακά σιταριού, σιμιγδάλι, αραβοσιτέλαιο και πλιγούρι βρώμης - από 4 έως 10 μήνες. το ίδιο ισχύει και για τα όσπρια (εκτός από τα μπιζέλια).
• - φαγόπυρο - 20 μήνες?
• - ρύζι - από 16 έως 18 μήνες.
• - μπιζέλια - από 20 έως 24 μήνες.
• - νιφάδες - από 4 έως 6 μήνες

Περιοδικά (3-4 φορές το χρόνο), μπορείτε να δείτε τα αποθέματα. Εάν τα έντομα, τα σιτηρά πρέπει να διευθετηθούν. Τα προϊόντα που είναι έντονα μολυσμένα από έντομα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/