Το όνομα του ξινόγαμου «koumiss» προέρχεται από την τουρκική λέξη «kymyz», που σημαίνει γάλα. Koumiss είναι το γάλα των φοράδων ή (λιγότερο συχνά) καμήλες. Αυτό είναι το παλαιότερο προϊόν διατροφής που είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Για εκατοντάδες χρόνια έχει αγαπήσει και σεβαστεί, κυρίως από κατοίκους στέπας και νομαδικούς λαούς. Αυτό το ποτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κεντρική Ασία, στη Μέση Ανατολή, σε ορισμένες περιοχές της Αφρικής και της Νότιας Αμερικής.

Πώς κουmiss

Ο κύριος τρόπος μαγειρέματος είναι η ζύμωση γάλακτος φρέσκιας φοράδας ή καμήλας χρησιμοποιώντας ειδικά βακτήρια γαλακτικού οξέος ή ζυμομύκητες γαλακτοκομικών. Μετά το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, αναταράσσονται και ζυμώνται σε ειδικά δοχεία σχήματος ατράκτου, κυρίως σε δρύινα κώνους.

Μετά το ζύμωμα, το προκύπτον υγρό εμφιαλώνεται με στενούς λαιμούς και σφραγίζεται για παραγωγή φυσικού αερίου, για πραγματικό koumiss είναι ένα ανθρακούχο ποτό. Μετά τη γήρανση σε φιάλες ψύχεται. Το παγωμένο και ανθρακούχο ποτό με ελαφρύ άρωμα και πικάντικη γεύση είναι έτοιμο για χρήση.

Σύνθεση

Η χημική σύνθεση του κουμισού είναι πλούσια σε χρήσιμα στοιχεία. Περιέχει περίπου 2-2,5% πρωτεΐνη, 1-2% λιπαρά (ανάλογα με την αρχική περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος), αρκετά ζάχαρη - από 3 έως 4,5%, μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C - περίπου 200 mg ανά 1000 g προϊόντος, βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη Α, D, PP, E, αλλά και διάφορα μεταλλικά στοιχεία: μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο. Το Kumys περιέχει επίσης γαλακτικό οξύ, αιθυλική αλκοόλη και βιοτίνη.

Το ποτό δεν μπορεί να ονομαστεί καθαρά διατροφικό προϊόν λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα και αλκοόλες, αλλά παρόλα αυτά, το κουζιμ είναι καλό για την υγεία και ακόμη και όλο το σύστημα θεραπείας, το οποίο ονομάζεται θεραπεία kumis ή kumysotherapy, αναπτύσσεται στη βάση του.

Η χρήση koumiss

Το Koumiss απορροφάται εύκολα από το σώμα, το κορεσμεί με θρεπτικά συστατικά, αυξάνει την αντοχή του οργανισμού στις λοιμώξεις, ενισχύει την ανοσία, βελτιώνει το μεταβολισμό και την αφομοίωση των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων. Στην Κιργιζία, το Bashkortostan και το Buryatia οργανώνονται εξειδικευμένα ιαματικά λουτρά όπου εκτελούν διάφορες θεραπευτικές δραστηριότητες βασισμένες στη χρήση αυτού του φυσικού γάλακτος.

Οι χρήσιμες ιδιότητες είναι κατά κύριο λόγο χαρακτηριστικές του κουμισ από το γαλάζιο του γάδου. Βοηθάει στη φυματίωση, την αναιμία, τις νευρικές διαταραχές, τη θεραπεία του σκορβούτου. Λόγω της περιεκτικότητας σε αλκοόλες, το koumiss απομακρύνει καλά το σύνδρομο του μαυρίσματος σε περίπτωση δηλητηρίασης με οινόπνευμα.

Αντενδείξεις για τη χρήση

Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε αυτό το θαυμαστό ποτό, υπάρχουν και αντενδείξεις. Το Koumiss δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από οξείες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη, καθώς και αλλεργίες γαλακτοπαραγωγής και δυσανεξία στη λακτόζη.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Πώς κουmiss.

Έχετε δει ποτέ τα άλογα να στέκονται στη γραμμή; Είναι άλογο, σε τέσσερα πόδια και με ουρά. Και είδα. Στο αγρόκτημα kumysnoy Ufa κτηνοτροφία αριθμός 119.

01. Εδώ είναι η ουρά. Ο Mares στέκεται το πρωί στο άρμεγμα. Υπάρχει μια αυστηρή ιεραρχία: οι πρεσβύτεροι και η κυρίαρχη είναι οι πρώτοι, και εκείνοι που ανεβαίνουν την ουρά παίρνουν στο λαιμό - δαγκώνουν και απομακρύνονται από τις αγαπημένες πόρτες. Για να καταλάβετε: το μονοπάτι μέσα από αυτές τις πόρτες οδηγεί σε πουλάρια, μια ημερομηνία με την οποία οι φοράδες έχουν μια φορά την ημέρα.

02. Στο αγρόκτημα kumys περίπου 250 άλογα, τα οποία δίνουν γάλα. Κάθε ένας από αυτούς έχει ένα πουλάρι που βόσκουν στο κοινό κοπάδι. Στον αχυρώνα υπάρχει ένα στενό πέρασμα, όπου οι φοράδες εισέρχονται με στροφές, και δύο γαλαζοειδείς με κουβάδες κάθονται δίπλα σε κάθε για άρμεγμα.

03. Περιμένουν υπομονετικά μέχρι να σταθούν μπροστά. Κόψτε το μάτι, κουνήστε τα φραγκοστάφυλα, αποτρέποντας τα άλογα.

04. Το αυτόματο άρμεγμα είναι κακό, παλιό, έτσι το γάλα με τα χέρια του.

05. Το πίσω αριστερό πόδι πρέπει να επανατοποθετηθεί. Ο Mares το γνωρίζει αυτό. Εκείνοι με πόνο, γαλακτοπαραγωγές χαστούκια στον κώλο: - Σηκωθείτε, όπως πρέπει!

06. Σε φοράδες, όπως και στις γυναίκες - δύο θηλές.

07. Το γάλα σε γάλα χύνεται σε φιάλες.

08. Οι Γαλοπούλες γνωρίζουν καλά όλες τις φοράδες με αριθμούς. Ο καθένας έχει το δικό του χαρακτήρα, ο καθένας έχει τη δική του προσέγγιση.

09. Η επόμενη παρτίδα δίνεται και στέλνεται στο σπίτι.

13. Αυτή είναι η πιο συγκινητική σκηνή σε ολόκληρη τη διαδικασία: οι μαμάδες πολέμου έρχονται στο corral, όπου τα πουλάκια βόσκουν. Οι Mares δεν επιτρέπεται στα παιδιά, περιμένουν βοσκότοπους και βράδυ. Θα συναντηθούν μόνο το βράδυ.

14. Εν τω μεταξύ, ο βοσκός οδηγεί τις φοράδες στο βοσκότοπο.

15. Οι ομφοί στέκονται στο φράχτη και συνοδεύουν τις μαμάδες.

17. Το κουδίζουμε εδώ από το γαλάζιο γάλα.

18. Αυτά τα βαρέλια από σανίδες ασβέστη καλούνται chelyak. Είναι γεμάτα με γαλάζιο γάλα και χτυπημένα με ξύλινες σανίδες. Ως εκκινητής - τα υπολείμματα κουμισ. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου μία ώρα.

19. Γάλα chelyak εμφιαλωμένο.

20. Με τη βοήθεια μιας απλής φιάλης συσκευής φραγμένη με μεταλλικά καπάκια.

22. Δύο ώρες σε ένα κρύο δωμάτιο και το ποτό θεραπευτικής κουmiss είναι έτοιμο. Στο κέντρο της Ufa μπορείτε να αγοράσετε ένα μπουκάλι κουϊσού για 70-80 ρούβλια. Αποθηκευμένο ποτό άλογο περίπου πέντε ημέρες. Έχει γεύση σαν αεριούχο κεφίρ. Νόστιμο και, όπως λένε, πολύ εξυπηρετικό.

23. Αυτό είναι. Στο εισόδημα από την παραγωγή kumis υπάρχει ένα ολόκληρο κτηνοτροφείο, που ιδρύθηκε εδώ το 1936 για να προμηθεύσει τον Κόκκινο Στρατό με άλογα.

Εάν έχετε μια παραγωγή ή υπηρεσία για την οποία θέλετε να ενημερώσετε τους αναγνώστες μας, γράψτε στο [email protected] και θα κάνουμε την καλύτερη αναφορά που θα δουν όχι μόνο οι αναγνώστες της κοινότητας, αλλά και ολόκληρο το RuNet.

Εγγραφείτε επίσης στις ομάδες μας στο Facebook, το VKontakte, τους συμμαθητές και το Google + plus, όπου θα αναρτηθούν τα πιο ενδιαφέροντα πράγματα από την κοινότητα, καθώς και τα υλικά που δεν είναι εδώ και ένα βίντεο για το πώς λειτουργούν τα πράγματα στον κόσμο μας.

Κάντε κλικ στο εικονίδιο και εγγραφείτε!

http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/62993.html

Koumiss

Γαλακτοκομικά ποτά - Koumiss

Kumys - Ποτά γάλακτος

Εάν πιστεύετε ότι δίνετε, το στέπα Αμαζόνες δεν θηλάζουν τα παιδιά τους. Σύμφωνα με τους αρχαίους Έλληνες, τα μωρά τους τρέφονταν με γάλα κουϊμίστ. Σχετικά με τις φυλές που εγκατέστησαν την περιοχή από τη Μαύρη Θάλασσα στη Μογγολία και έτρωγαν τις φοράδες με γάλα, έγραψε και ο Όμηρος. Τέτοιες αφηγήσεις φάνηκαν εκπληκτικές για τους Έλληνες, αλλά ενδιαφέρονταν για ένα ποτό από γάλα που περιέχει αλκοόλ. Σήμερα, το κουϊσμ (ή όπως οι Μογγόλοι το αποκαλούν airag) δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του ούτε μεταξύ των κατοίκων του Καυκάσου ούτε μεταξύ των ερευνητών που συνεχίζουν να μελετούν τις ιδιότητες αυτού του καταπληκτικού ποτού. Για τους κατοίκους του Τουρκμενιστάν, του Καζακστάν, του Ουζμπεκιστάν, της Μογγολίας και άλλων Ασιάτων, το ayrag είναι προϊόν εθνικής κουζίνας.

Πίεση της Χιλιετίας

Οι ερευνητές του παρελθόντος πιστεύουν ότι η κουmiss, μαζί με το quass, την μπύρα και το μέλι (ζυμωμένο μέλι), είναι ένα από τα αρχαιότερα ποτά χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλ που είναι γνωστά στην ανθρωπότητα. Και οι γλωσσολόγοι, αναλύοντας την προέλευση του ονόματος του ποτού, πρότειναν να προέρχεται από περισσότερα από 5000 χρόνια πριν, περίπου όταν οι νομάδες εξημέρωσαν τα πρώτα άλογα.

Το λίπος από το γάλα της γάτας βρέθηκε στους αρχαίους τάφους. Ένα από αυτά ανήκει στις ημέρες του πολιτισμού του Botai, που υπήρχαν στην επικράτεια του σύγχρονου Καζακστάν γύρω στο 3500 π.Χ. ε. Οι αρχαιολόγοι πιστεύουν ότι εδώ ζούσαν οι άνθρωποι που ήταν από τους πρώτους που περιποιούσαν το άγριο άλογο. Τα απομεινάρια του κουίσσου, καθώς και τα σκεύη για την ανανέωση του ποτού, βρέθηκαν πάνω από μία φορά στα σκυθικά βαράκια, καθώς και σε αρχαία ταφικά εδάφη στη Ρωσία.

Το γάλα για άλογα είναι ένα θρεπτικό προϊόν, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λακτόζη, το γάλα της πρώτης φοράδας είναι ένα ισχυρό καθαρτικό. Επομένως, οι αρχαίοι νομάδες, πριν δώσουν αυτό το ποτό σε παιδιά, υπέκυψαν στη ζύμωση τους. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το προϊόν αναμίχθηκε ή χτυπήθηκε σαν βούτυρο.

Στη διαδικασία, το γάλα παράγει αιθανόλη, με αποτέλεσμα να μετατρέπεται σε ένα ποτό χαμηλού αλκοόλ με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θερμίδες.

Ωστόσο, οι Σκύθες προτιμούσαν ένα ισχυρότερο αλκοολούχο ποτό. Διαπίστωσαν ότι αν παγώσει κανείς, αφαιρέστε τους κρυστάλλους πάγου από αυτό και ξεπαγώστε το, θα πάρετε ένα πιό μεθυστικό ποτό. Επαναλαμβάνουν αυτή τη διαδικασία έως ότου το ποτό λάβει το επιθυμητό επίπεδο αλκοόλ. Σήμερα, η παραδοσιακή απόσταξη χρησιμοποιείται για την αύξηση του ποσοστού αλκοόλης. Λένε ότι μετά από 6 φορές απόσταξη κουϊσμού, ένα ποτό 30 μοιρών μοιάζει με βότκα.

Στα αρχεία του Έλληνα ιστορικού Ηρόδοτου γίνεται μνεία για το πώς οι Σκύθες έχυαν το γάλα του κρέατος σε βαρέλια ξύλινα βαρέλια και, ενώ αναμίχθηκαν, έδωσαν τη ζύμωση. Μικρότερες μερίδες ζυμώθηκαν σε μικρές δερμάτινες σακούλες. Στην Κεντρική Ασία, για παράδειγμα, υπήρχε μια παράδοση να κρέμονται αυτές οι τσάντες κοντά στην είσοδο του σπιτιού, έτσι ώστε όλοι όσοι μπήκαν να μπορέσουν να ταρακουνίσουν και να επιταχύνουν τη ζύμωση. Ο φλαμανδός ταξιδιώτης μοναχός Willem Rubruck το 1250 περιγράφει επίσης τη διαδικασία του πώς το γάλα της γάτας αρχίζει να ζυμώνει, φουσκώνει σαν νέο κρασί. Ο μοναχός προσπάθησε να δοκιμάσει ένα ασυνήθιστο ποτό, αλλά το βρήκε πολύ καυστικό και πολύ μεθυστικό.

Τι είναι κουmiss

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, το koumiss είναι ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από γαλάζιο γάλα. Παράγεται από τη ζύμη, που το κάνει να μοιάζει με κεφίρ, αλλά έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ (αν και στην πραγματικότητα οι μερίδες είναι ασήμαντες), καθώς και μερικά άλλα χαρακτηριστικά.

Πρώτα απ 'όλα, η υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη είναι ιδιότυπη για το γαλάζιο του γάδου. Η συγκέντρωση σακχάρων στο προϊόν αυτό είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι στο γάλα αγελάδας ή κατσίκας. Επίσης, κατά τη λήψη πολύ περισσότερης λακτόζης από ό, τι στο γάλα άλλων ζώων. Αν συγκρίνουμε με την αγελάδα, τότε αυτό το ποσοστό είναι σχεδόν 40% υψηλότερο. Αλλά σε αντίθεση με άλλους τύπους γάλακτος, οι φοράδες καταναλώνονται κυρίως σε ζυμωμένη μορφή. Αν και πάλι, διαφέρει σημαντικά από το κεφίρ και άλλα γνωστά προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.

Με την ευκαιρία, τεχνικά κουmiss μοιάζει περισσότερο με το κρασί, δεδομένου ότι η ζύμωση δεν γίνεται σε βάρος των αμύλων (όπως στο κεφίρ), αλλά σε βάρος των σακχάρων. Μερικοί συγκρίνουν αυτό το ποτό με μπύρα. Όσον αφορά τη γεύση, το κουζιμά είναι ξινό με μια ήπια επίγευση.

Τι είναι χρήσιμο κουmiss

Οι Μογγολικοί πολεμιστές σεβόταν το κουμισ ως προϊόν από το οποίο επέσυραν τη δύναμή τους. Και όπως δείχνει η ιστορία, αυτό δεν είναι μυθοπλασία. Οι Μογγόλοι πράγματι διακρίνονταν από την αυξημένη ασυλία, σπάνια αρρώστησαν.

Οι πολεμιστές από koumiss έλαβαν μεγάλα μερίδια εύπεπτης πρωτεΐνης, από τα οποία, σε συνδυασμό με μεγάλα αποθέματα ασβεστίου, φολικού οξέος και άλλων θρεπτικών ουσιών, έλαβαν ενέργεια και "δομικό υλικό" για εντυπωσιακούς μύες.

Αυτό το ποτό, που αποτελείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος, ζύμη και μια μικρή ποσότητα φυσικού αλκοόλ, καλείται ζωντανό ή μακράς διαρκείας ποτό. Και για αυτό υπάρχει κάθε λόγος. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το προϊόν αυτό έχει πολλές χρήσιμες και ακόμη θεραπευτικές ιδιότητες.

Σήμερα, οι επιστήμονες μπορούν να πουν με βεβαιότητα ότι η σύνθεση αυτού του ποτού είναι πραγματικά εκπληκτική. Η υψηλή συγκέντρωση της βιταμίνης Β12, το μαγνήσιο, το φολικό οξύ, τα αντιοξειδωτικά το καθιστούν τέλειο προϊόν διατροφής. Και τα ευεργετικά βακτήρια που περιέχονται σε αυτό, βελτιώνουν τη διαδικασία της πέψης των τροφίμων, αποκαθιστούν την εντερική μικροχλωρίδα.

Το Kumis είναι μια πηγή χαμηλού μοριακού βάρους ακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των λινολεϊκών και λινολενικών, τα οποία θεωρούνται απαραίτητα για τον άνθρωπο. Επιπλέον, η σύνθεση αυτού του ποτού είναι χρήσιμα άλατα ασβεστίου και φωσφόρου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, στο γάλα της γάμπας υπάρχουν σχεδόν 10 φορές περισσότερο από ό, τι στο αγελαδινό γάλα.

1 λίτρο κουΐζ περιέχει:

• 200 mcg βιταμίνης Β1.
• 375 mg βιταμίνης Β2.
• 256 mcg φολικού οξέος.
• 2 mg παντοθενικού οξέος.

Επιπλέον, το koumiss είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών Α, Ε, C, βιοτίνης και νικοτινικού οξέος.

Και ένα ακόμη ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του κουζιμ: οι χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στο προϊόν απορροφώνται σχεδόν πλήρως (σχεδόν 95%). Επιπλέον, τα συστατικά που περιέχονται σε αυτό το γαλακτοκομικό ποτό, αυξάνουν σημαντικά την αφομοίωση των πρωτεϊνών, των λιπών και άλλων θρεπτικών ουσιών από άλλα τρόφιμα.

Ρόλος στο σώμα

Στη Μογγολική παράδοση, το λευκό είναι ένα ιερό χρώμα, που συμβολίζει την ευτυχία, την ευημερία και την υψηλή κοινωνική θέση. Οι Μογγόλοι αποδίδουν επίσης ιερές ακραίες ικανότητες σε όλα τα λευκά πράγματα και τα προϊόντα. Και κουmiss σχετικά με αυτό το θέμα δεν αποτελεί εξαίρεση. Αν και, λαμβάνοντας υπόψη πόσο χρήσιμο είναι αυτό το θαυμάσιο ποτό για ένα άτομο, δεν υπάρχει τίποτα περίεργο ότι είναι ιερό για τους Μογγόλους. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, οι ενήλικες Μογγόλοι μπορούν να πιουν περίπου 3 λίτρα ποτού, τα παιδιά, δεδομένης της ελαφρώς κακής επίδρασης, οι ημερήσιες μερίδες περιορίζουν 1 λίτρο ποτού.

Πέψη

Έχει δοκιμαστεί για αιώνες που koumiss βοηθά να ομαλοποιήσει το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα. Τα προβιοτικά είναι αναπόφευκτες ουσίες για την κανονική πέψη. Όλοι οι τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, συμπεριλαμβανομένου του κουζιμ, περιέχουν αυτές τις ουσίες. Τα προβιοτικά προστατεύουν το σώμα από επιβλαβή βακτήρια, προάγουν την ανάπτυξη υγιούς μικροχλωρίδας, αποτρέπουν τη δυσπεψία και γαστρεντερικές διαταραχές. Τα ευεργετικά βακτήρια που περιέχονται στο κουίσιο αποκαθιστούν εύκολα την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι το γαλάζιο γάλα είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο για τη θεραπεία του έλκους του δωδεκαδακτύλου, του τυφοειδούς πυρετού και άλλων παρόμοιων ασθενειών.

Προστασία από τον καρκίνο

Η τακτική κατανάλωση αυτού του ποτού μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι τα προβιοτικά που αποτελούν μέρος της κουδοσμίας θανατώνουν τα καρκινικά κύτταρα, επιβραδύνοντας την ανάπτυξη κακοήθων όγκων. Ωστόσο, έως ότου οι επιστήμονες επιβεβαιώσουν αυτό το αποτέλεσμα μόνο σε πειραματόζωα. Τα ποντίκια που πάσχουν από καρκίνο του μαστού, μετά την "θεραπεία" με κουϊσμό, ανακτώνται πλήρως από την ασθένεια. Επιπλέον, οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει ότι τα ζώα έχουν ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, καθιστώντας την καταπολέμηση του καρκίνου πιο επιτυχημένη.

Καθαρισμός και προστασία του σώματος

Το Kumys είναι ένα ισχυρό εργαλείο αποτοξίνωσης.

Το γαλακτικό οξύ που εισέρχεται στο ποτό είναι ικανό να εξουδετερώνει τους μεταλλαξιογόνους παράγοντες που προκαλούν εκφυλισμό του DNA. Αυτή η ουσία προστατεύει το σώμα από όλους τους τύπους μυκήτων, ιών και βακτηρίων και καθαρίζει επίσης το σώμα των τοξινών.

Το Koumiss χρησιμοποιείται επίσης για την καταπολέμηση των βακτηριδίων. Ειδικότερα, έχει αποδειχθεί η αποτελεσματικότητα αυτού του προϊόντος στη θεραπεία της φυματίωσης, Escherichia coli και άλλων ιογενών ασθενειών. Είναι ενδιαφέρον ότι, ως μέρος αυτού του μοναδικού ποτού, περιέχει φυσικά αντιβιοτικά που προστατεύουν το σώμα από επιβλαβείς βακίλους.

Ισχυρή ασυλία

Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι, όπως η βιταμίνη C, τα γαλακτοβακίλλια είναι σε θέση να προστατεύσουν το σώμα από κρυολογήματα και γρίπη. Μελέτες που διεξήχθησαν με τη συμμετοχή ζώων έδειξαν ότι τα προβιοτικά από το κουίζ αυξάνουν σημαντικά τις προστατευτικές ικανότητες του σώματος, αλλά και αποκαθιστούν την ανοσία μετά από παρατεταμένη χρήση αντιβιοτικών.

Ισχυρά οστά

Το Kumys είναι μια σημαντική πηγή ασβεστίου. Ακόμη και τα παιδιά γνωρίζουν ότι η αντοχή και η υγεία του οστικού ιστού, των αρθρώσεων και των δοντιών εξαρτώνται από αυτό το ορυκτό. Επιπλέον, το ασβέστιο που λαμβάνεται από αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν συμβάλλει στην επαρκή πορεία πολλών διεργασιών στο σώμα.

Άλλες χρήσιμες ιδιότητες κουmiss:

• αυξάνει την τιμή της αιμοσφαιρίνης.
• αποτελεσματική στη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης και της υπέρτασης στα αρχικά στάδια.
• ενισχύει το νευρικό σύστημα.
• εμποδίζει την κατάθλιψη και την αϋπνία.
• διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος.
• ενεργεί για τη θέρμανση του σώματος.
• συμβάλλει στην ανανέωση του σώματος.

Η παράδοση της θεραπείας koumiss

Τον 19ο αιώνα, στα νοτιοανατολικά της Ρωσίας, το κουϊζ χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο για την αναιμία, τη φυματίωση, τις χρόνιες παθήσεις των πνευμόνων, τις γυναικολογικές παθήσεις και τις δερματικές παθήσεις. Στο δεύτερο μισό της δεκαετίας του 1800, άνοιξαν 16 σανατόρια στη Ρωσία, όπου τα προγράμματα θεραπείας περιλάμβαναν τακτική κατανάλωση κουζιμ. Παρεμπιπτόντως, σε τέτοιους θεσμούς, τα μέλη της αυτοκρατορικής οικογένειας, ο Μακρίκ Γκόρκι, ο Λέων Τολστόι, αγάπησαν να βελτιώσουν την υγεία τους. Λέγεται ότι ακόμη και ένα μέλος του Βρετανικού Κοινοβουλίου επισκέφθηκε ένα από αυτά τα θέρετρα κατά την επίσκεψή του στην Κεντρική Ασία.

Αλλά επειδή παραδοσιακά φοράδα διατηρεί τη φρεσκάδα του όχι περισσότερο από 3 ημέρες, η δυνατότητα «kumysoterapii» περιορισμένο χρονικό άρμεγμα φοράδες, δηλαδή την άνοιξη και το καλοκαίρι, όταν αποτέλεσμα απογόνους της φοράδας. Προκειμένου να επιλυθεί με κάποιο τρόπο αυτό το πρόβλημα, αναπτύχθηκε μια μέθοδος για την παραγωγή παστεριωμένου κουμισμού. Ένα τέτοιο προϊόν είναι διαθέσιμο καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, καθώς και οι παραδόσεις εξαγωγής έχουν καταστεί δυνατές.

Παρεμπιπτόντως, ένας από τους πρώτους πελάτες του γάλακτος της Mare από την Ασία ήταν ο θυρωρός, ο οποίος, μεταξύ άλλων, χρησιμοποιεί αυτό το πολύτιμο προϊόν ως καλλυντικό συστατικό.

Προφυλάξεις

Το Koumiss χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και πρόληψη πολλών ασθενειών. Συγκεκριμένα, το προϊόν αυτό έχει θετική επίδραση στην υγεία των ατόμων με φυματίωση, τυφοειδή πυρετό, νευρασθένεια και άλλες ασθένειες του νευρικού συστήματος, πεπτικές διαταραχές, καρδιακές διαταραχές. Ωστόσο, η χρήση του ποτού αντενδείκνυται κατά την περίοδο επιδείνωσης αυτών των ασθενειών, καθώς και των ατόμων με υπερευαισθησία στα συστατικά.

Είναι επίσης ανεπιθύμητη η συμμετοχή σε «kumysoterapii» χωρίς προηγούμενη συνεννόηση με το γιατρό, ειδικά εάν υπάρχουν χρόνιες ασθένειες. Για να επιτευχθεί ένα θεραπευτικό αποτέλεσμα από τη λήψη κουmiss, θα χρειαστεί να καταναλώνετε καθημερινά από 500 έως 1000 ml ποτού.

Μοντέρνο κουμισ

Σε ορισμένες ευρωπαϊκές περιφέρειες, οι άνθρωποι έχουν μάθει να παράγουν, τεχνητά, τεχνητά. Σε μεγάλα πλαστικά ή ξύλινα βαρέλια, το αγελαδινό γάλα ζυμώνεται, προσθέτοντας ζύμη και καλά βακτήρια σε αυτό. Εν τω μεταξύ, αυτό το ποτό είναι πολύ διαφορετικό από το φυσικό κουmiss. Η πραγματική κατανάλωση γίνεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης αποκλειστικά γαλαζοπράσινου γάλακτος, στην οποία προστίθεται ένα μείγμα βουλγαρικών και ακοόφιλων βακτηρίων γαλακτικού οξέος καθώς και ζύμης.

Για να συλλέγουν την απαραίτητη ποσότητα πρώτων υλών, οι φοράδες αρτοποιούν 4-6 φορές την ημέρα, δεδομένου ότι δίνουν αρκετό γάλα σε μία απόδοση γάλακτος. Ένα κοπάδι 600 ίππων ημερησίως δεν μπορεί να παράγει περισσότερα από 100 λίτρα κουζιμ. Η διαδικασία αρπαγής των φοράδων είναι σημαντικά διαφορετική από την αγελάδα αρμέγματος. Κατ 'αρχάς, για την φοράδα για μερικά δευτερόλεπτα, πρέπει να αφήσετε το πουλάρι. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να υπολογίζετε στην απόδοση. Δεύτερον, η όλη διαδικασία των φοράει φοράδες διαρκεί όχι περισσότερο από 20 δευτερόλεπτα. Έτσι, χωρίς επιδεξιότητα για κουmiss δεν μπορείτε καν να ονειρευτείτε. Τρίτον, οι φοράδες που θηλάζουν δεν είναι μόνο μια δύσκολη, αλλά μερικές φορές επικίνδυνη διαδικασία.

Στη συνέχεια, το γάλα χύνεται σε ένα ξύλινο βαρέλι. Ως εκκινητής, χρησιμοποιούν μια μικρή έτοιμη κουίσια από την προηγούμενη παρτίδα. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, σχηματίζονται εύκολα εύπεπτες πρωτεϊνικές ουσίες, η λακτόζη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, αιθυλική αλκοόλη, διοξείδιο του άνθρακα και άλλα συστατικά. Έτσι επιτυγχάνεται ένα εξαιρετικά θρεπτικό και εύπεπτο προϊόν με ευχάριστη γεύση και άρωμα. Στη συνέχεια, το τελικό μείγμα μπορεί να εμφιαλωθεί και να αποσταλεί σε ένα ζεστό μέρος για να ωριμάσει το ποτό.

Ανάλογα με το χρόνο ωρίμανσης, συμβαίνει:

• ασθενές - ωριμάζει περίπου 5-6 ώρες, περιέχει μέχρι 1 τοις εκατό αλκοόλ, εμφάνιση και γεύσεις όπως το γάλα αραιωμένο με νερό?
• μεσαία - ωριμάζει για 1-2 ημέρες, περιέχει μέχρι 1,75% αλκοόλ, ξινό, τσίμπημα στη γεύση, μοιάζει με το γαλάκτωμα σε συνοχή?
• ισχυρό - μπορεί να αντέξει 3 ημέρες, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 4-4,5%, ένα πιο υγρό και ξινό ποτό με ασταθή αφρό.

Το Kumis δεν είναι για τίποτα που λέγεται ζωντανό ποτό. Στη διαδικασία της ζύμωσης με γαλάζιο γάλα, πραγματοποιούνται θαυματουργές μεταμορφώσεις: οι φυσικοχημικές ιδιότητες, η βιοχημική σύνθεση και ακόμη και η δομή της αλλαγής του γάλακτος.

Οι ειδικοί συμφωνούν ότι η σωστή εντερική μικροχλωρίδα αποτελεί εγγύηση για την υγεία ολόκληρου του οργανισμού. Αλλά αυτή η γνώση είναι μια σύγχρονη ανακάλυψη; Ανακαλύπτοντας την ιστορία, γίνεται σαφές ότι τα ζυμωμένα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε προβιοτικά έχουν χρησιμοποιηθεί από ανθρώπους για χιλιάδες χρόνια. Είναι δύσκολο να πούμε τι ακριβώς γνώριζαν οι αρχαίοι νομάδες για τις ωφέλιμες ιδιότητες των kumys. Αλλά το γεγονός ότι το θεωρούσαν το καλύτερο προϊόν για τον εαυτό τους και τα παιδιά τους είναι γεγονός.

http://products.propto.ru/article/kumys

Koumiss

Το βιβλίο "Σχεδιασμός Καταστημάτων και Εμπορικών Κέντρων" είναι μια μοναδική έκδοση σχετικά με το σχεδιασμό καταστημάτων, προοριζόμενη για επαγγελματίες, επαγγελματίες στον τομέα της λιανικής. Στο βιβλίο θα βρείτε απαντήσεις στις ερωτήσεις:

• Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα;
• Πώς να το κάνετε δημοφιλές στους επισκέπτες;
• Πώς να αυξήσετε τις πωλήσεις και να αυξήσετε το κέρδος ενός υπάρχοντος καταστήματος;

Αυτό το εγχειρίδιο δεν είναι μια ξεκάθαρη γλώσσα της θεωρίας: η έκδοση έχει συγκεντρώσει από μόνη της όλη την πρακτική εμπειρία στον κόσμο στον σχεδιασμό καταστημάτων, τα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατά την κατασκευή του καταστήματός σας.

Αγάπης Ιβάσενκο,
ειδικά για το έργο © Retail Κιργιστάν

10 Ιανουαρίου 2008

KUMYS - η εφεύρεση ενός νομαδικού πολιτισμού, ενός από τα παλαιότερα ποτά στη γη, μια αγαπημένη λιχουδιά των Σκυθών και του Ηρόδοτου - του αρχαίου Έλληνα ιστορικού-ταξιδιώτη.

Τι είναι κουmiss;

Το Kumis είναι ένα ποτό που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης του γάλακτος. Το Koumiss περιέχει περίπου δύο τοις εκατό αλκοόλ και έχει ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες.

Πού ποτό παραδοσιακά πίνει;

Από τη στιγμή που οι αρχαίες νομαδικές φυλές εξημέρωσαν τα άλογα, οι άνθρωποι έμαθαν να κάνουν κουϊσμέ. Το ποτό έχει γίνει παραδοσιακό για τους λαούς που κατοικούσαν στην οροσειρά Yenisei και Tien Shan. Το Koumiss είναι σύμβολο της εθνικής γιορτής του Κιργιζιστάν, του Καζακστάν, του Ουζμπεκιστάν, του Τατζίκ, του Μπασκίρ, του Τατάρ και πολλών άλλων λαών.

Κουζίνα μαγειρική

Συλλογή γάλατος γάλακτος

Κατά την περίοδο από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου, δηλαδή από τον Απρίλιο έως το Νοέμβριο, τα άλογα εξωθούνται στα βοσκότοπα του Κιργιζιστάν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου υπάρχει μια συλλογή γαλακτοπαραγωγού γάλακτος. Κατά τη διαδικασία του αρμέγματος, συμμετέχουν παραδοσιακά και οι άνδρες και οι γυναίκες. Όλα τα πουλάρια βγαίνουν από το στυλό και κρατούνται σε ένα λουρί. Τα άλογα ενηλίκων, αφού άκουσαν τη γειτονιά τους, συγκεντρώνονται. Αρχικά, τα άλογα τροφοδοτούν τα πουλάκια και μόνο μετά αρχίζει η διαδικασία αρμέγματος. Τα άλογα αρδεύονται κάθε τρεις έως τέσσερις ώρες, όλη την ημέρα, από την ανατολή μέχρι το ηλιοβασίλεμα.

Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρικής Koumiss

Για να κάνετε κουμισ με τον παραδοσιακό τρόπο, απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία:

Burdyuk - ένα δοχείο στο οποίο το γάλα της φρέσκιας φοράδας είναι κτυπημένο. Τα δέρματα είναι κατασκευασμένα από δέρμα αρνιού, το οποίο είναι προ-καπνισμένο με πεύκο ή άλλα κλαδιά κωνοφόρων.

Το Bishkek είναι ένα ξύλινο κουτάλι που φτιάχνεται από τον κορμό ενός mozhevelnik (μεταφράζεται από την κιργιζική γλώσσα "archa"), στο ένα άκρο του οποίου τρυπώνονται οι οπές για να προσδεθεί μια ξύλινη πλάκα σε αυτά.
Το γάλα του νωπού γάλακτος χύνεται σε μια υδατοδεξαμενή και αρχίζουν να χτυπάνε για μεγάλο χρονικό διάστημα με τον Bishkek. Μετά το ξυλοδαρμό, το γάλα αφήνεται να ζυμώνεται σε ένα μούστο για μερικές ημέρες. Αυτή τη στιγμή, φυσικές χημικές διεργασίες λαμβάνουν χώρα στο γάλα: το ποτό απορροφά τη μυρωδιά των πεύκων βελόνες και mozhivelnik και αποκτά ωφέλιμες ιδιότητες. Το νωπό κουδούνι έχει μια πολύ συγκεκριμένη γεύση.

Μια κοινή αρχαία συνταγή για μαγείρεμα koumiss ήρθε σε μας από την αρχαιότητα. Οι νορβηγικοί λαοί της Κιργιζίας χρησιμοποίησαν έναν μοναδικό τρόπο για να κάνουν ένα ποτό. Για πολλούς αιώνες, από στόμα σε στόμα πέρασε με τις συνταγές και τις λεπτές αποχρώσεις της παραγωγής kumiss. Κάθε οικογένεια, στην οποία γίνεται κουμισμό, έχει τα δικά της μυστικά και τις μεθόδους παρασκευής του, επομένως, το ποτό που παρασκευάζεται σε διαφορετικά μέρη έχει διαφορετικές γεύσεις. Ειδικοί γνώστες του κουϊσού υποστηρίζουν ότι ένα ποτό παρασκευασμένο με μηχανικό τρόπο είναι κατώτερο από γεύση και φαρμακευτικές ιδιότητες σε αυτό που παρασκευάζεται με το χέρι με τον παραδοσιακό τρόπο.

Μηχανισμένη παραγωγή κουmiss

Στα σύγχρονα εργοστάσια για την παραγωγή κουmiss χρησιμοποίησε την τελευταία λέξη της τεχνολογίας. Ανάπτυξη ενός ολόκληρου συστήματος συλλογής και αποθήκευσης γάλατος γάλατος. Η προηγμένη τεχνολογία επιτρέπει τη λήψη γάλακτος υψηλής ποιότητας, καθαρού κρέατος και της περαιτέρω επεξεργασίας του μέσω της χρήσης μικροοργανισμών και ζύμης. Το γάλα Mare είναι ένα πολύ ακριβό προϊόν. Το άλογο δίνει μια μικρή ποσότητα γάλακτος και μόνο την άνοιξη και το φθινόπωρο. Επιπλέον, η διαδικασία συλλογής γάλακτος παρουσιάζει πολλές δυσκολίες. Επομένως, το γάλα αλόγου εκτιμάται πολύ περισσότερο από, για παράδειγμα, το αγελαδινό γάλα. Από μόνο του, η παραγωγή του κουmiss πολύ επίπονη. Ως εκ τούτου, το koumiss τοποθετείται ως ένα ποτό ελίτ. Στην Κιργιζία, η μοναδική εταιρεία που σκοπεύει να παράγει κουμισά με μηχανικό τρόπο είναι η εταιρεία Shoro.

Φαρμακευτικές ιδιότητες του κουζιμ.

Οι νομαδικοί λαοί γνώριζαν τις θεραπευτικές ιδιότητες του κουμισ. Σήμερα, η σύγχρονη ιατρική μελετά τι χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες περιέχει. Οι επιστήμονες συμφωνούν ότι το ποτό είναι ένα από τα πιο χρήσιμα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το Kumys περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Περιέχει πολλά ένζυμα και βιταμίνες χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα - Α, Β1, Β2, Β12, Γ, Ε και Δ. Το Koumiss περιέχει επίσης ιχνοστοιχεία όπως ιώδιο, χαλκό, σίδηρο και τιτάνιο. Το ποτό περιέχει αλκοόλη κρασιού και γαλακτικό οξύ και εξαλείφει πλήρως την περιεκτικότητα σε χημικά συντηρητικά. Το Kumys είναι ένας ισχυρός βιοδιεγερτής, βελτιώνει το μεταβολισμό και το νευρικό, κυκλοφορικό και πεπτικό σύστημα. Το ποτό αντιμετωπίζει τις ηπατικές παθήσεις, τις παθήσεις των πνευμόνων και τον γαστρεντερικό σωλήνα. Το Koumiss μειώνει τη χοληστερόλη, αυξάνει τον συνολικό τόνο του σώματος. Το θεραπευτικό αποτέλεσμα του κουμισ είναι η βελτίωση της όρεξης και η απορρόφηση του ασβεστίου από το σώμα. Υπάρχει μια άποψη ότι το μυστικό της μακροζωίας των ορεινών ανθρώπων έγκειται ακριβώς στην κανονική χρήση του κουϊσμού.

Πώς να πιείτε κουmiss;

Ιστορικά, το δικαίωμα να δοκιμάσουμε πρώτα το πρόσφατα προετοιμασμένο κουζιμ αποδόθηκε στον πιο σεβαστό και παλαιότερο aksakal. Έκτοτε, μέχρι σήμερα, έχουν διατηρηθεί οι τελετουργίες και οι παραδόσεις της κουμισ χρήσης. Δεν μπορεί να μεθυσθεί μόνη της. Σίγουρα θα πρέπει να συγκεντρωθείτε στον κύκλο των συγγενών, των φίλων, των συγγενών σας και κατά τη διάρκεια του γεύματος αισθάνεστε όλη τη ζωηρή δύναμη του αρχαίου ποτού. Το Kumis δεν μπορεί να χυθεί. Στην αρχαιότητα, κάποιος που είχε ρίξει koumiss έπρεπε να πάρει μια χούφτα γης από το μέρος όπου το ποτό χύθηκε και το στήθος του μεγαλώνει πάνω του. Θεωρήθηκε αμαρτία να χύνεται ημιτελής κουίσια από ένα κύπελλο.

Kumys στην προφορική λαϊκή τέχνη

Για αιώνες, συγγραφείς και ποιητές στα έργα τους δοξάζουν τις θεραπευτικές ιδιότητες του ποτού. Για παράδειγμα, ο συγγραφέας της Κεντρικής Ασίας του 16ου αιώνα Ibn Ruzbihan είπε ότι αυτό το ευλογημένο ποτό εισπνέει τη ζωή και θεραπεύει το σώμα. Οι άνθρωποι συνθέτουν μύθους, παροιμίες και λόγια για τη θαυματουργή δύναμη του κουζιμ.

Drink koumiss - ζήστε πολύ!

Koumiss - "Road Silk" για την υγεία.

Ποιος δεν πιει κουmiss, που δεν νιώθει το κορίτσι.

Όταν κουmiss, εκεί χύνεται. όπου είναι το κορίτσι, υπάρχει μουσική που παίζει.

Και όλα αυτά είναι για κουmiss.

διαφήμιση

Koumiss

Το Kumis ονομάζεται ζυμωμένο ποτό γάλακτος, παραδοσιακά παρασκευασμένο από γαλάζιο γάλα, με ζύμωση. Δύο τύποι ζύμωσης χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του: αλκοολικό και γαλακτικό οξύ, χρησιμοποιώντας ζύμη, βουλγαρικά και όξινο φυλλώδη γαλακτικά οξέα. Το ποτό έχει μια λευκή απόχρωση, χαρακτηρίζεται από αφροσύνη. Η γεύση κουmiss αναζωογονητική, γλυκιά και ξινή. Συχνά χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς.

Η τεχνολογία κατασκευής σας δίνει τη δυνατότητα να μαγειρεύετε κουζιές διαφορετικής δύναμης. Σε ορισμένους τύπους ποτών, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι τόσο υψηλή που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση και να φέρει το άτομο που το χρησιμοποιεί σε κατάσταση ενθουσιασμού και μεθυσμού. Με ένα μικρό ποσοστό αλκοολούχων ποτών, το ποτό έχει ηρεμιστικό και χαλαρωτικό αποτέλεσμα, ακόμη και υπνηλία.

Το Kumis εκπαιδεύτηκε επίσης από νομαδικές φυλές της Μογγολίας και της Κεντρικής Ασίας. Είναι γνωστό ότι το ποτό υπήρχε στην εποχή των Αενελιθίων, δηλ. περισσότερα από 5.000 χρόνια πριν. Αυτό αποδεικνύεται στην κοιλάδα Susamyr, όπου, εκτός από την απόδειξη της εξημέρωσης των αλόγων, οι ερευνητές βρήκαν σακούλες κατσίκας με ίχνη γάλακτος. Δεν αποκλείεται ότι έχει υποστεί ζύμωση με την ίδια αρχή με την κουμισ.

Η πρώτη γραπτή αναφορά του ποτού ανήκει στον αρχαίο Έλληνα ιστορικό Ηρόδοτο, ο οποίος έζησε τον 5ο αιώνα. Π.Χ. Περιγράφοντας τη ζωή των Σκυθών, μιλάει για το αγαπημένο τους ποτό, το οποίο παρασκευάστηκε από το γαλάζιο γάλα, αναδεύοντας το σε ξύλινες μπανιέρες. Ο ιστορικός σημείωσε επίσης ότι οι Σκύθες τόσο προσεκτικά φυλάσσονταν το μυστικό να κάνουν ένα ποτό που τυφλώνουν κάθε σκλάβο που είχε μάθει για τη μέθοδο παρασκευής του ποτού.

Αργότερα οι αναφορές σε κουϊσέ βρίσκονται τόσο στα αρχαία ρωσικά χρονικά (για παράδειγμα στην Ιπατιέφσκαγια) όσο και στις σημειώσεις των ξένων ιεραποστόλων και ταξιδιωτών. Έτσι, τον 13ο αιώνα Ένας γάλλος μοναχός, ο Guillaume de Rubruk, που περιγράφει το ταξίδι του στο Ταταρστάν, περιγράφει λεπτομερώς όχι μόνο το αποτέλεσμα και τη γεύση του κουμισ, αλλά και τον τρόπο προετοιμασίας του. Η περιγραφή είναι κάπως στρεβλωμένη, ωστόσο, γενικά, κοντά στην αλήθεια.

Παρά το γεγονός ότι αρχικά χρησιμοποιήθηκε γάλα μόνο για κόμη, οι νομάδες Kalmyk άρχισαν να χρησιμοποιούν γάλα καμήλας και αγελάδας. Οι Μπασκίρ εξακολουθούν να χρησιμοποιούν το ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, ενώ οι Τούρκοι και οι Καζακστάνοι προτιμούν να χρησιμοποιούν το γάλα των καμήλων για κουϊσμό.

Παρεμπιπτόντως, το κουmiss είναι το μοναδικό μεθυστικό ποτό που επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί από μουσουλμάνους.

Σύνθεση και θερμίδωση

Με τον τύπο ζύμωσης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κουμισμάτων, η πρωτεΐνη γάλακτος καθίσταται εύκολα εύπεπτη και η ζάχαρη γάλακτος μετατρέπεται σε αιθυλική αλκοόλη, γαλακτικό οξύ, ανθρακικό οξύ και αρωματικές ουσίες. Λόγω αυτής της σύνθεσης, το koumiss παίρνει υψηλή θρεπτική αξία, απορροφάται εύκολα, έχει ευχάριστη γεύση και ευαίσθητο άρωμα.

Παραδοσιακά, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε κουμισ είναι στην περιοχή από 0,2% έως 3% αιθανόλη. Το ισχυρό κουϊσμέ, που παράγεται από το γαλάζιο γάλα, περιέχει μέχρι 4,5% αλκοόλ. Η καζακική μέθοδος παρασκευής περιλαμβάνει τη δημιουργία ενός ποτού, του οποίου η ισχύς φτάνει το 40%.

Το ποτό περιέχει μια σειρά βιταμινών, όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη, το φολικό και το παντοθενικό οξύ, η βιοτίνη και οι βιταμίνες Β12 και Γ.

Το θερμιδικό περιεχόμενο της κουμισ με την παραδοσιακή παραγωγή (από το γαλάζιο του γάδου) είναι 50 kcal ανά 100 g.

Χρήσιμες ιδιότητες του koumiss

Τα οφέλη του koumiss, που σημειώθηκαν πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια, είναι πραγματικά μεγάλα. Αυτό το ποτό χρησιμοποιήθηκε επίσημα αργότερα, κατά τη διάρκεια της ΕΣΣΔ, ως θεραπευτικός παράγοντας στα σανατόρια στην περιοχή του Βόλγα, στο Buryatia, στο Bashkortostan και στην Κιργιζία, και η ίδια η διαδικασία θεραπείας ονομάστηκε «kumysotherapy». Τώρα, δυστυχώς, ο αριθμός των ιατρικών ιδρυμάτων στα οποία ασκείται η κουϊσοθεραπεία έχει μειωθεί σημαντικά. Μέχρι σήμερα, μόνο δύο θέρετρα δραστηριοποιούνται ενεργά στη Μπασκιστάια.

Οι αντιβιοτικές ουσίες που περιέχονται στο κουϊσμ, κάνουν το ποτό έναν αποτελεσματικό αντιμικροβιακό παράγοντα, αυξάνοντας την αντοχή του οργανισμού σε μολυσματικές ασθένειες.

Η υψηλή θρεπτική αξία και η ικανότητα τόνωσης βιολογικών διεργασιών στο σώμα είναι εκείνες οι ιδιότητες του κουμισ, για τις οποίες επίσης αποτιμάται. Μαζί με αυτό το ποτό χρησιμοποιείται ευρέως για να αντισταθμίσει την έλλειψη βιταμινών και ενέργειας. Δίνει στο σώμα σθένος, δύναμη, διεγείρει το νευρικό σύστημα και συμβάλλει στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.

Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα στο ποτό διεγείρει την όρεξη και βελτιώνει την πέψη.

Η θεραπεία με Kumys συνταγογραφείται για ορισμένες μορφές φυματίωσης, αναιμίας και για την αποκατάσταση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας.

Το πλεονέκτημα του κουmiss θα εκτιμηθεί αναμφισβήτητα από εκείνους που υποφέρουν από hangover. Το ποτό όχι μόνο απομακρύνει τέλεια τις αιτίες αυτής της κατάστασης, αλλά και σβήνει τη δίψα και δίνει δύναμη.

Γνωστή χρήση κουϊσμού και για το στομάχι: η τακτική χρήση του ποτού έχει θετική επίδραση στην εκκριτική δραστηριότητα των πεπτικών οργάνων, βοηθά με τα έλκη του στομάχου και την δυσεντερία.

Σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, οι χρήσιμες ιδιότητες του κουζιμά επιτρέπουν τη χρήση του ως μέσο επιβράδυνσης της ανάπτυξης διαδικασιών όγκου στο σώμα.

Αυξημένη αιμοσφαιρίνη, βελτιωμένη λευκοκυτταρική φόρμουλα, πρόληψη της ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων - πρόκειται για ένα ακόμη μικρό κατάλογο ιδιοτήτων που αποδίδονται σε αυτό το ποτό.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η χρήση του koumiss δεν περιορίζεται από την ηλικία. Είναι εξίσου χρήσιμο και για τα παιδιά και τους ενήλικες. Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται μόνο σε άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν, καθώς και σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα στην οξεία μορφή.

http://www.neboleem.net/kumys.php

Τι είναι αυτό - σπίτι κουmiss και τι έχει χρήσιμες ιδιότητες;

Το Kumys είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στην Κεντρική Ασία. Για αρκετές χιλιετίες, υπήρξε ένα αναπόφευκτο ποτό σε πολλούς πολιτισμούς της Κεντρικής Ασίας. Το γαλάζιο της γάτας μετατρέπεται σε ένα θαυμαστό ποτό - κουmiss, τι είναι και γιατί είναι τόσο δημοφιλές σε πολλά έθνη, μπορείτε να το μάθετε αφού μελετήσετε λεπτομερώς τις ιδιότητές του. Μερικές φορές το γάλα κατσίκας χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Αλλά ταυτόχρονα, η γεύση του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι εντελώς διαφορετική. Εξάλλου, η αρχική συνταγή για την παρασκευή του ήταν να χρησιμοποιήσει μόνο γαλάζιο γάλα.

Το άλογο είναι ένα τακτοποιημένο ζώο που διαχωρίζει πάντα το γρασίδι από τα ζιζάνια στον τροφοδότη και επίσης δεν πίνει νερό με κακή οσμή. Ως εκ τούτου, το γαλάζιο γάλα αναγνωρίζεται ως το πιο καθαρό και υγιεινό ποτό. Μια ειδική συνταγή για την παρασκευή του είναι γνωστή στον Βόρειο Καύκασο, όπου το ποτό θεωρείται ένα από τα κύρια μενού στο καθημερινό μενού λόγω των ωφέλιμων ιδιοτήτων του.

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Πιστεύεται ότι η κουmiss είναι παρόμοια στις ιδιότητές της με τα αντιβιοτικά. Ονομάζεται "φυσικό αντιβιοτικό". Είναι μια πηγή λιπαρών οξέων χαμηλού μοριακού βάρους. Το ποτό χρησίμευε ως απολυμαντικό μέσο για τραυματίες στρατιώτες κατά τη διάρκεια του πολέμου. Με αυτό, πολέμησαν εναντίον επιβλαβών μικροοργανισμών, όπως: σταφυλόκοκκος, βακίλοι του εντέρου και του φυματιδίου, καθώς και με παράγοντες που προκαλούν τυφοειδή πυρετό. Το Koumiss είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία:

• αναιμία;
• πεπτικό έλκος;
• δυσεντερία;
• καρδιαγγειακή νόσο.

Με την τακτική χρήση κουmiss, μπορείτε να αποκαταστήσετε γρήγορα την παραβίαση της εκκριτικής δραστηριότητας των πεπτικών οργάνων. Το ποτό έχει ευεργετική επίδραση στη σύνθεση του αίματος, συμβάλλει στις οξειδοαναγωγικές διαδικασίες στο σώμα, βελτιώνει το μεταβολισμό, διεγείρει το καρδιαγγειακό σύστημα και το αναπνευστικό κέντρο, μειώνει τις διεργασίες ζύμωσης στο έντερο.

Είναι καλό να το πίνετε σε περίπτωση κατάθλιψης και άλλων νευρικών διαταραχών, θεωρείται ένα εξαιρετικό φάρμακο για την εγκατάλειψη. Η χρήση κουϊσμ μπορεί γρήγορα να αναρρώσει κατά τη διάρκεια της μετεγχειρητικής περιόδου. Δεν είναι περίεργο αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν εδώ και πολύ καιρό θεωρείται το πιο ισχυρό φυσικό ανοσοδιεγερτικό.

Από ποια κουmiss

Το μαγείρεμα είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Η τεχνολογία της προετοιμασίας της προήλθε από την αρχαιότητα και παρέμεινε αμετάβλητη μέχρι τις μέρες μας. Δεδομένου ότι η μοναδική γαλακτοπαραγωγική απόδοση του γάλακτος της νύμφης είναι μικρή, γάβουν την φοράδα αρκετές φορές την ημέρα. Παρεμπιπτόντως, η ποιότητα του γάλακτος εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του χόρτου που τροφοδοτεί το άλογο, γι 'αυτό ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στις ζωοτροφές. Το τελικό ποτό έχει γλυκιά και ξινή γεύση και έχει λευκό χρώμα.

Η σύνθεση του ποτού

Η τεχνολογία παρασκευής κουϊσμού προβλέπει τη ζύμωση του γάλακτος της φοράδας, κατά τη διάρκεια της οποίας το γάλα ζάχαρη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ και αιθυλική αλκοόλη. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και τη δημιουργία ορισμένων συνθηκών, πραγματοποιούνται θαυματουργικοί μετασχηματισμοί της φυσικοχημικής σύνθεσης και της μικροβιολογικής δομής του ποτού. Η κύρια ιδιότητά του (ανοσορρύθμιση) οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, οι αντισηπτικές ιδιότητες παρέχονται από την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ένζυμα, μεταλλικές ουσίες στο ποτό. Το τελικό προϊόν περιέχει μια σειρά βασικών βιταμινών για ζωτική δραστηριότητα:

• βιταμίνη C ·
• φολικό οξύ;
• Βιοτίνη (Β7);
• ριβοφλαβίνη (Β12).
• Παντοθενικό οξύ (Β5);
• θειαμίνη (ανευρίνη).

Το Kumis καταναλώνεται μόνο όταν ζυμώνεται, επομένως ονομάζεται "live drink". Πράγματι, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, σχηματίζονται βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία κάνουν την επούλωση του ποτού. Από αυτό το ποτό είναι τα μέγιστα οφέλη για το ανθρώπινο σώμα.

Θεραπεία Kymys

Πριν ξεκινήσετε τη θεραπεία με κουμισ, πρέπει να εξεταστείτε από γιατρό. Σημαντικά αποτελέσματα σχετικά με το θέμα: δείκτες της αρτηριακής πίεσης, της χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα, διαθέσιμες παροξύνσεις χρόνιων παθήσεων. Η θεραπεία συνίσταται στην καθημερινή χρήση του κουμισ, οι δόσεις των οποίων υπολογίζονται αυστηρά από τον γιατρό σε ατομική βάση. Οι θεραπευτικές και διαιτητικές ιδιότητες του γαλακτοκομικού προϊόντος καθιστούν δυνατή την εξάλειψη πολλών σοβαρών ασθενειών, χωρίς προσφυγή σε φάρμακα.

Υπάρχουν όμως αντενδείξεις. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση κουμισ για τους ανθρώπους κατά τη διάρκεια παροξυσμών ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα: γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, καθώς και ηπατίτιδα και χολοκυστίτιδα. Το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία σε περίπτωση που ένα άτομο πάσχει από έλκος στομάχου. Επιπλέον, πρέπει να θεωρήσετε ότι έχει ένα μικρό ποσοστό αιθυλικής αλκοόλης και επομένως δεν συνιστάται να το δώσετε σε μικρά παιδιά.

Κουζίνα μαγειρέματος στο σπίτι

Παρά το γεγονός ότι η παραγωγή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι μια πολύ επίπονη άσκηση, είναι δυνατό να μαγειρευτεί κουmiss στο σπίτι. Το γάλα Mare τοποθετείται σε ένα ξύλινο δοχείο. Είναι επιθυμητό τα πιάτα να είναι κατασκευασμένα από φυσικό ξύλο. Για παράδειγμα, limes. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η εμφάνιση στο ποτό ξένης γεύσης και οσμής. Στη συνέχεια προστίθεται ζύμωση στο γάλα και αναμειγνύεται καλά σε θερμοκρασία 16-18 μοίρες. Για να προσθέσετε γεύση στο προϊόν προστίθεται κρέμα.

Η όλη διαδικασία κατασκευής κουμισμάτων δεν διαρκεί περισσότερο από μιάμιση ώρα και μετά το τελικό προϊόν χύνεται σε γυάλινα δοχεία και αφήνεται για ωρίμανση. Εάν θέλετε να πάρετε ένα αδύναμο ποτό, τότε μετά από 4-5 ώρες μπορεί να καταναλωθεί. Σε περίπτωση που χρειάζεται να αποκτήσετε ισχυρή κουϊσμή, χρειάζονται περίπου 3 μέρες για να περιμένετε να ωριμάσει. Αλλά πιο συχνά, προτιμάται το ποτό, η διαδικασία ωρίμανσης του οποίου διήρκεσε όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγιεινό και νόστιμο ποτό. Η τακτική χρήση συμβάλλει στη βελτίωση της όρεξης, η οποία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τους ανθρώπους που πάσχουν από αναιμία.

http://edim.guru/molochka/chto-eto-domashnij-kumys-i-kakie-on-imeet-poleznye-svojstva.html

Koumiss

Kumys (από τον Turkic - Kaz Ymyz, bashk Kymy, Mong.Ayrag, bour ζυμωμένο γάλα σε γάλα αλόγου, το οποίο λαμβάνεται ως αποτέλεσμα γαλακτικής και αλκοολικής ζύμωσης με τη βοήθεια βουλκανισμένων και αζωχρωστικών γαλακτικών γαλακτικών οξέων και ζυμομυκήτων. Το ποτό είναι αφρώδες, λευκόχρωμο, η γεύση είναι ευχάριστη, αναζωογονητική, ξινή. Το Koumiss αναγνωρίζεται ως ένας χρήσιμος παράγοντας ενίσχυσης.

Ανάλογα με τον εκκινητή, τη διάρκεια και τις συνθήκες, το koumiss αποδεικνύεται διαφορετικό. Μερικές φορές ο κουϊσμέ είναι πολύ δυνατός, με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που μπορεί να καταστήσει μεθυστική, οδηγώντας ένα άτομο σε κατάσταση ενθουσιασμού και μεθυσμού. Μερικές φορές κουmiss, αντίθετα, είναι καταπραϋντικό, οδηγώντας ένα άτομο σε υπνηλία.

Ιστορία του

Το Kumys είναι γνωστό στους νομαδικούς λαούς από την αρχαιότητα. Εκπονήθηκε από νομάδες του νοτιοανατολικού τμήματος της Ρωσίας και της Κεντρικής Ασίας, καθώς και από τις νότιες περιοχές της στεριάς της Μαύρης Θάλασσας. Η πρώτη αναφορά του κουμισ μπορεί να βρεθεί στον αρχαίο Έλληνα ιστορικό και περιηγητή Ηρόδοτο, ο οποίος έζησε τον 5ο αιώνα π.Χ. Έγραψε ότι το αγαπημένο ποτό των Σκυθών νομάδων ήταν το γαλάζιο γάλα, το οποίο παρασκευάστηκε με ειδική μέθοδο. Οι νομάδες απέκρυψαν προσεκτικά το μυστικό της μαγειρικής. Όσοι αποκάλυψαν αυτό το μυστικό είχαν τυφλωθεί.

Ο Μάρκο Πόλο (1254-1324) κάλεσε ένα κουρασμένο ποτό των Τάταρων και το συνέκρινε με το λευκό κρασί.

Η μνεία του κουμισ εμφανίστηκε στις σλαβικές πηγές τον 12ο αιώνα (στο Χρονικό του Ιπάτιεφ για το 1182, που δείχνει ότι ο πρίγκιπας Ιγκόρ Σεβέρσκι κατάφερε να δραπετεύσει από την αιχμαλωσία των Πολόβτσιων, εκμεταλλευόμενος το γεγονός ότι οι φρουροί ήταν μεθυσμένοι με μεθυσμένο «γαλακτώδες κρασί» - φορές).

Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, το koumiss είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά πολλών εθνών, συμπεριλαμβανομένων των πλησιέστερων γειτόνων των προγόνων μας. Είναι γνωστό ότι οι Τάταροι και οι Μογγόλοι έπιναν κουmiss πολύ πριν την εισβολή στη Ρωσία. Από τους αρχαίους χρόνους, ήταν γνωστός σε τέτοιους νομαδικούς λαούς όπως οι Καζακστάνοι, ο Κιργκίς, ο Μπασκίρ. Το Kumis για τους λαούς αυτούς είναι ένα εθνικό ποτό.

Με την πάροδο του χρόνου, οι νομάδες άρχισαν να κάνουν κουmiss και από το γάλα των καμήλων και των αγελάδων. Οι Καλμύχοι ήταν οι πρώτοι που μετέβησαν στις νέες πρώτες ύλες. Οι Μπασκίρς εξακολουθούν να αναγνωρίζουν το κουμισμό μόνο από το γάλα της κόρης, και από τους καζαχούς και τους τούρκους από γάλα καμήλας.

Πιστεύεται ότι ο koumiss εφευρέθηκε από τους Μογγόλους - ήδη στα αρχαία ελληνικά αγγεία μπορείτε να δείτε εικόνες νομάδων που αρδεύουν άλογα. Ακόμη και στον 5ο αιώνα π.Χ., ο Ηρόδοτος, που περιγράφει τη ζωή των Σκυθών, ανέφερε ότι το πιο αγαπημένο τους ποτό ήταν ένα ειδικά προετοιμασμένο γαλάζιο γάλα - δηλαδή ένα πρωτότυπο κουμισ. Οι στρατιωτικοί Σκύθιοι διατήρησαν τις συνταγές τους με την αυστηρότερη μυστικότητα και έβλεπαν ακόμη και τους σκλάβους που συμμετείχαν στο μυστήριο της μαγειρικής. Ο Guillaume de Rebruk ήταν ο πρώτος που μας έλεγε για τη μέθοδο μαγειρέματος koumiss - η τεχνολογία που περιγράφει ο ίδιος είναι εξαιρετικά απλή και θυμίζει φρεσκάρισμα βουτύρου. Μετά το άρμεγμα των φοράδων το μεσημέρι, οι γυναίκες έριξαν το γάλα σε μεγάλες δερμάτινες επιδερμίδες και έπειτα με ένα μάλλον βαρύ δοκίμιο χτύπησαν πάνω τους με όλη τους τη δύναμη, σαν σε τύμπανο. Με την εμφάνιση μικρών τεμαχίων βουτύρου, το κουϊζ θεωρήθηκε έτοιμο και έφερε στην γεύση την τελική του κατάσταση. Η σύγχρονη διαδικασία μαγειρικής κουmiss είναι ως εξής. Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση στους 60 ° C ζυμώνεται για μία ώρα σε κυψελίδες υψηλού σχήματος δρυς ή ασβέστου και χύνεται σε στενά ερμητικά σφραγισμένα μπουκάλια στα οποία το ποτό διατηρείται για 30-40 λεπτά στους 20-22 ° C για φυσική ενανθράκωση και στη συνέχεια για 12 -14 ώρες ψύχεται στους 4-6 °. Το τελειωμένο koumiss είναι ένα αναβράζον ποτό αφύγρανσης με αλκοολική επίγευση και μυρωδιά: αδύναμο - περιέχει 1% αλκοόλη, μέση - 2% και ισχυρή (έκθεση τριών ημερών) - 2,5-3%.

Sary (κίτρινο) kymyz. Η πιο γλυκιά και υγιεινή κουμισή στα μέσα του καλοκαιριού, όταν το χορτάρι είναι πλήρως ώριμο και κερδίζει δύναμη. Κατά τη διάρκεια των συχνών ταξιδιών, το koumiss αναμίχθηκε πολύ και ήταν καλά αναμεμειγμένο, με αποτέλεσμα να εξαφανιστούν τα κομμάτια του λίπους και η πικρή γεύση χάθηκε, το χρώμα έγινε κιτρινωπό. Η μυρωδιά του φρέσκου σαμπιού, οι χυμοί των βοτάνων έδωσαν στο Kumysu μια μοναδική μοναδική γεύση. Η χρήση τέτοιου κουμισιού σήκωσε τα πνεύματα και αν πίνετε πολλά, αισθάνεστε νυσταγμένα. Το yellow koumiss απορροφάται πλήρως από το σώμα, έχει ειδικές θεραπευτικές ιδιότητες.

Κυρ. Koumiss ωρίμανση για δύο ημέρες σε ένα ειδικό torsyk με το υπόλοιπο του παλιού κουmiss (φλοιός). Το έπιναν, τρώγοντας kurt, irimshik και βούτυρο. Ένα άλλο είδος παρόμοιο με αυτό είναι το korab koumiss, όταν χύνεται γάλα φρέσκιας φοράδας σε ένα προηγουμένως ζυμωμένο κατάλοιπο κουϊσμού.

Kunan kymyz (κουμεν τρεις ημέρες). Επέμεινε για τρεις ημέρες. Δόθηκε σε ανθρώπους που δεν έλαβαν φθορές. Συνήθως προετοιμασμένοι για τις αργίες ή για τον εορτασμό. Ο Kumis, ο οποίος επέμενε για τέσσερις ημέρες, ονομάζεται donen kymyz, πέντε ημέρες - καλύτερα kymyz (πέντε ημέρες), και κουmiss, ξεπερνώντας τους με τη ζύμωση, κλήθηκαν asau (βίαιες). Kysyrdyn kymyz (αγελάδα αγελάδας). Μαγειρεύουν yalova από το γάλα το καλοκαίρι, αλλά με μια φοράδα που πιπιλίζουν το πουλάρι. Αυτό το κουϊσμ θεωρείται επίσης πολύ χρήσιμο για τη φυματίωση, χορηγείται σε σοβαρά άρρωστα παιδιά και ενήλικες. Συνέβη ότι το χειμώνα το koumiss έγινε από κατεψυγμένο γάλα.

Μέλι κουμισ. Για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στο μέλι, το μέλι, τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα προστέθηκαν στο κουϊσμέ. Αγαπημένο ποτό παιδιών και εφήβων. Τα μυρωδικά βότανα προστέθηκαν επίσης σε ορισμένες ποικιλίες για γεύση. Τέλη Kumys (τελευταία κουμισ). Kumys περίοδο φθινοπώρου. Κατά παράδοση, η κατανάλωση τέτοιων κουμισών προσκάλεσε επισκέπτες και συγγενείς από γειτονικά χωριά.

Υπάρχει μια ξεχωριστή κουλτούρα της χρήσης κουμισ. Πολύ καιρό από το δικαίωμα να είναι η πρώτη γεύση ενός φρέσκου παρασκευασμένου ποτού ήταν ο πιο σεβαστός ορεινός. Από τότε, λίγο έχει αλλάξει. Το πρώτο koumiss δοκιμάζεται από τον επικεφαλής της οικογένειας και μετά από τα υπόλοιπα μέλη της. Το ποτό δεν πίνεται μόνο του, καθώς πιστεύεται ότι ταυτόχρονα χάνει τις ιδιότητές του. Το καλύτερο είναι να πιείτε κουmiss σε μια μεγάλη εταιρεία για να απολαύσετε πλήρως τη ζωή που δίνει δύναμη. Το διαχύσιμο κουζιμ θεωρείται κακό σημάδι, επομένως η προσοχή του παρακολουθείται προσεκτικά. Πρέπει να πιείτε το ποτό μέχρι την τελευταία σταγόνα. Έτσι λοιπόν, πριν από την έκχυση των υπολειμμάτων κουϊσμού θεωρήθηκε αμαρτία.

Σύνθεση και ιδιότητες

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης kumis, η πρωτεΐνη μετατρέπεται σε εύπεπτες ουσίες και το γάλα ζάχαρης μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, αιθυλική αλκοόλη, ανθρακικό οξύ και μια σειρά αρωματικών ουσιών. Όλα αυτά δημιουργούν μια υψηλή θρεπτική αξία κουμισ, εύκολη αφομοίωση, ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Συνήθως το κουμί περιέχει από 0,2% έως 2,5% αιθανόλη. Η ισχυρή φυσική κουιέ (μόνο από το γαλάζιο γάλα) μπορεί να περιέχει μέχρι 4,5% αλκοόλ. Οξύτητα: 60-120 ° Τ. Υπάρχει μια μέθοδος του Καζακστάν που καθιστά ιδιαιτέρως ισχυρό κουζιμίστικο με περιεκτικότητα αλκοόλης άνω του 40% (το αποκαλούμενο Asau koumiss - αχαλίνωτη κουmiss ή βίαιη κουmiss).

Το Koumiss λαμβάνεται με τη ζύμωση του γάλακτος με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος και μαγιά, τα οποία συνθέτουν τις βιταμίνες C και Β, σχηματίζουν αλκοόλ, απελευθερώνουν απελευθερώνοντας ανθρακικό οξύ, γεγονός που δίνει τον χαρακτήρα ενός αναζωογονητικού αεριούχου ποτού. Λόγω της επίδρασης των μικροοργανισμών, οι κουmiss πρωτεΐνες είναι ως επί το πλείστον σε διαλελυμένη ή ημι-διαλυμένη κατάσταση και οι αδιάλυτες πρωτεΐνες είναι υπό τη μορφή των μικρότερων νιφάδων. Το Koumiss έχει μια έντονη αντιμικροβιακή δράση λόγω της παρουσίας αντιβιοτικών ουσιών που παράγονται από μικροοργανισμούς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, έχει σημαντική θρεπτική αξία και είναι σε θέση να διεγείρει βιολογικές διεργασίες στο σώμα. Λόγω της παρουσίας αλκοόλ, διοξειδίου του άνθρακα και γαλακτικού οξέος, το κουϊσέ διεγείρει τη δραστηριότητα των γαστρικών αδένων και βελτιώνει την πέψη. Τα αντιβιοτικά Kumiss αυξάνουν την ανθεκτικότητα του οργανισμού στη μόλυνση και τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος δημιουργούν την ωφέλιμη εντερική μικροχλωρίδα ενός οργανισμού και καταστέλλουν τις διεργασίες σποράς που οδηγούν σε αυτό-δηλητηρίαση του σώματος. Όταν η θεραπεία με kumis, η όρεξη, η έκκριση του γαστρικού υγρού και η απορρόφηση των τροφίμων βελτιώνονται σημαντικά, η πεπτικότητα των πρωτεϊνών και των λιπών αυξάνεται και αυξάνεται το βάρος. Ο Koumiss είναι σε θέση να αντικαταστήσει το υδροχλωρικό οξύ σε κάποιο βαθμό με την έλλειψη γαστρικών περιεχομένων του. Η θεραπεία με Kymyses χρησιμοποιείται ευρέως στη θεραπεία ορισμένων μορφών φυματίωσης, καθώς και στην απώλεια της όρεξης μετά από σοβαρές, εξασθενητικές ασθένειες, αναιμία, παθήσεις του στομάχου, για την αποκατάσταση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Ο Koumiss εξέδωσε θεραπευτικές ιδιότητες, οι οποίες βασικά μπορούν να συνοψιστούν ως εξής:

Η ζύμη Kumys παράγει αντιβιοτικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης ενάντια στον βακίλο του φυματιδίου.
Το Kumys ομαλοποιεί την εκκριτική δραστηριότητα του στομάχου και άλλων πεπτικών οργάνων.
Η θεραπεία με Kymyses είναι πολύ αποτελεσματική στα γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη, στη διαδικασία εξασθένισης της διαδικασίας και επίσης δίνει καλά αποτελέσματα στην δυσεντερία και τον τυφοειδή πυρετό.
Το Koumiss έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, μεταξύ άλλων σε σχέση με το Escherichia coli και άλλα παθογόνα μικρόβια.
Η θεραπεία με Kymyses έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο αίμα: η περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη αυξάνεται, βελτιώνεται ο τύπος λευκοκυττάρων.
Το Koumiss έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
Ο Koumiss ανακουφίζει σχετικά ταχέως την εγκατάλειψη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β, γαλακτικού οξέος και διοξειδίου του άνθρακα, αλλά κυρίως λόγω αιθυλικής αλκοόλης.
Το Kumys επιβραδύνει λίγο την ανάπτυξη του καρκίνου
Το Kumys βοηθά στη διατήρηση του νεανικού δέρματος και ολόκληρου του σώματος.
Με την τοπική χρήση της κουμίσς στη θεραπεία των πυώδους πληγών, επιταχύνεται η πρώτη φάση της διαδικασίας πληγής.
Η κατανάλωση καπνού πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα αυστηρά μεμονωμένο πρόγραμμα, σε ορισμένους τόμους. Ξεκινήστε με έξι δόσεις ανά ημέρα, 100 (μερικές φορές ακόμη και 50) χιλιοστόλιτρα, μειώνοντας σταδιακά τον συνολικό ημερήσιο όγκο στα 2,5 λίτρα. Ο Koumiss συνέστησε να πιει σε θερμοκρασία δωματίου, σε μικρές γουλιές, με άδειο στομάχι. Μεταγενέστερες δεξιώσεις όχι νωρίτερα από μιάμιση ώρα μετά το πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα. Είναι απαραίτητο να ολοκληρώσετε τη λήψη κουmiss μία ώρα και μισή πριν το δείπνο. Μετά το δείπνο, δεν συνιστάται πόση κουmiss.

Εφαρμογή koumiss

Το Kumis χρησιμοποιείται στη φυματίωση, το σκορβούτο, τη γαστρίτιδα, τις παγκρεατικές παθήσεις, την αναιμία, τη νευρασθένεια, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον τυφοειδή πυρετό.

Εκτός από τις ασθένειες του ανθρώπου, το koumiss χρησιμοποιείται επίσης στη θεραπεία των ζώων - δυσπεψία, επούλωση τραυμάτων.

Με βάση τις θεραπευτικές ιδιότητες του κουϊσμού, αναπτύχθηκε ένα ολόκληρο σύστημα θεραπείας - θεραπεία.

Θεραπεία Kymys

Kymyses θεραπεία (kumysoterapiya) - χρήση κουmiss για ιατρικούς σκοπούς. Η έννοια της θεραπείας kumis μειώνεται στη δοσολογική χρήση του κουμισ σύμφωνα με ένα εξατομικευμένο πρόγραμμα σε συνδυασμό με κλιματοθεραπεία σε ειδικά εξοπλισμένα θέρετρα. Όταν kumysolechenie θα πρέπει να μειώσει σημαντικά τη θρεπτική αξία της βασικής διατροφής για να αποφευχθεί η υπερβολική τροφή.

Το πρώτο kumysolechebny σανατόριο οργανώθηκε το 1858 από τον Δρ Ν. V. Postnikov κοντά στη Σαμάρα. Ο Postnikov, με τρεις λέξεις, εξέφρασε την ουσία της δράσης αυτού του θαυματουργού ποτού στο ανθρώπινο σώμα: "nutrit, roborat, etalterat" - "θρέφει, ενισχύει, ανανεώνει". Αργότερα οι kumysolechebnitsy διοργανώθηκαν στην περιοχή του Volga, Buryatia, Κιργιζιστάν, Bashkortostan. Η θεραπεία με το Kymyz διεξήχθη σε απλά ιατρικά ιδρύματα σε άλλες περιοχές. Ο L. Tolstoy και ο Α. P. Chekhov προσχώρησαν στην κουμισοθεραπεία. Η οργάνωση της επεξεργασίας kumis πραγματοποιήθηκε μόνο στην πρώην ΕΣΣΔ. Με την κατάρρευση της ΕΣΣΔ, εγκαταλείφθηκε ένα οργανωμένο δίκτυο θέρετρων υγείας που εξασκούν θεραπεία kumis.

Αντενδείξεις

Αντενδείκνυται kumys κατανάλωση σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα κατά την οξεία φάση, δυσανεξία στη λακτόζη και έχετε υπερευαισθησία στο ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας.

Μαγειρική

Για το μαγείρεμα, κατά κανόνα χρησιμοποιείται γαλάζιο γάλα, είναι δυνατόν να παρασκευαστεί κουϊζ από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Mare αρμέγονται ανά διαστήματα μιας ώρας αφού το μαστό σε φοράδες μικρές και κάθε άρμεγμα δίνει μόνο περίπου 1 λίτρο γάλακτος, για ολόκληρη την ημέρα του αρμέγματος πρόκειται περίπου 5 λίτρα γάλακτος. Όταν άρμεγμα απαραίτητα τροφοδοτείται το πουλάρι, το οποίο αρχίζει να πιπιλίζουν το μαστό, διαφορετικά η φοράδα δεν θα δώσει το γάλα, τότε δίνεται περαιτέρω άρμεγμα χωριατοπούλα.

Μπανιέρα και / βαρέλι χτυπητήρι ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας είναι ένα κυλινδρικό προς τα άνω κωνικό δοχείο με διάμετρο 20-40 cm και ένα ύψος περίπου ενός μέτρου, κλείνει με ένα καπάκι με μια τρύπα στη μέση. Ένα χτύπημα εισάγεται στην καθορισμένη οπή (ένας πόλος με ένα σταυρό στο τέλος ή ένας δίσκος με οπές). Το γάλα του νωπού γάλακτος προστίθεται στο υπόλοιπο μικρό ποσό κουϊσού (για το sourdough). Μετά από αυτό, κατά τη διάρκεια της ημέρας / δύο, πρέπει να τακτοποιείται τακτικά για αρκετές ώρες. Μερικές φορές (σπάνια) σε προστέθηκε φοράδα κομμάτι φυσιολογικό ορό αλόγου λίπος για να μαλακώσει και να βελτιώσει τη γεύση του λίπους, σύμφωνα με την οποία το λίπος χτυπημένη μερικές φορές επιπλέει ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας σκούρα στίγματα. Μερικές φορές φρέσκα παχιά κρέμα προστίθεται για το μαστίγιο, το οποίο επίσης βελτιώνει τη γεύση κουmiss.

Περιοδικά (σε δύο ή τρεις εβδομάδες) το βαρέλι για την ζύμωση και το ψιλό κουδνείο απελευθερώνεται πλήρως, πλένεται καλά, λιπαίνεται με βούτυρο και καπνίζεται από το εσωτερικό. Όταν καπνίζετε ένα βαρελίσιο, χρησιμοποιούνται κλαδιά από λιβάδι, η ανάφλεξη είναι συνήθως φλοιός σημύδας. Η χρήση άλλων μέσων οδηγεί σε επιδείνωση της γεύσης.

Προηγουμένως δεν ήταν πιο συνηθισμένα ξύλινα δοχεία για κουϊσμ, αλλά δερμάτινα - sabaa (μεγάλη χωρητικότητα), torsuk (μικρής χωρητικότητας). Το πλεονέκτημα της δεξαμενής δερμάτων είναι η ευκολία τους για νομαδική ζωή.

Το Koumiss είναι μόνο ζωντανό και η μακροχρόνια αποθήκευση δεν υπόκειται. Η αδυναμία βιομηχανικής προετοιμασίας, η εμφιάλωση και η αποθήκευση, καθώς και οι δυσκολίες με το άρμεγμα, καθιστούν πολύ πιο δαπανηρή και λιγότερο συχνή. Τα τελευταία χρόνια, έχουν ληφθεί μέτρα για την εμφιάλωση και την πώληση στο δίκτυο διανομής, αλλά η ποιότητα, η γεύση και η χρησιμότητα είναι κατώτερα από το αρχικό κουζιμ.

Ενδιαφέροντα γεγονότα:

- Το γάλα Mare είναι γενικά ένα πολύ ενδιαφέρον προϊόν. Είναι πιο γλυκιά (ζάχαρη 6%) από την αγελάδα, έχει λιγότερα λιπαρά και πρωτεΐνες. Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι πιο υδαρής από το αγελαδινό γάλα. Το Kumys είναι επίσης κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα, αλλά από την άποψη των θεραπευτικών ιδιότητων, ένα τέτοιο ποτό θα είναι πολύ κατώτερο από αυτό που παρασκευάζεται από το γαλάζιο γάλα.

- Η αδύναμη μονοήμερη κουμιά περιέχει αλκοόλ έως 1%, δύο ημέρες - μέχρι 1,75%, και τριών ημερών - έως 2,5%. Μερικές φορές ισχυρότερη κουmiss, αλλά δεν εξαρτάται από την τεχνολογία της προετοιμασίας, αλλά από τα χαρακτηριστικά του γάλακτος της φοράδας. Από τους δυνατούς μπορείτε να μεθυσθείτε: οι πρόγονοί μας το αποκαλούσαν "γάλα γάλακτος". Τουλάχιστον, στο Χρονικό του Ipatiev λέγεται ότι το 1182, ο πρίγκιπας Igor Seversky (ο ίδιος ο οποίος έγινε ο ήρωας του "Lay") κατάφερε να ξεφύγει από την αιχμαλωσία του Polovtsy επειδή ο φύλακας έπιζε kumys, μεθυσμένος και κοιμήθηκε.

- Το τελικό ποτό αφρίζει βαριά (σφραγισμένα γυάλινα μπουκάλια που πωλούν τώρα κουmiss, μερικές φορές ακόμη και ρήξη κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αποθήκευσης, οπότε είναι καλύτερο να τα ανοίξετε αμέσως μετά την αγορά).

- Γερμανοί επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Friedrich Schiller (Jena) διαπίστωσαν ότι η τακτική χρήση του κουμισ μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα ορισμένων παθήσεων του εντέρου και του δέρματος. Κατά τη διάρκεια της μελέτης, πήραν συνέντευξη οι γιατροί και οι ασθενείς. Περισσότερο από το 90% των ερωτηθέντων ασθενών που πάσχουν από δερματικές παθήσεις ανέφεραν ότι μετά από εξάμηνη πορεία θεραπείας με koumiss, είχαν μειώσει φαγούρα και προβλήματα ύπνου. Αυτά τα δεδομένα επιβεβαιώθηκαν από τους γιατρούς τους. Σε ορισμένους ασθενείς, τα συμπτώματα εξαφανίστηκαν εντελώς.
Το θεραπευτικό αποτέλεσμα, σύμφωνα με τους επιστήμονες, ασκείται από τις πρωτεΐνες και τη ζάχαρη γάλακτος που περιέχεται στο γάλα, οι οποίες τροφοδοτούν τα εντερικά βακτηρίδια και ενισχύουν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα.

- Από τους αρχαίους χρόνους μέχρι σήμερα, το koumiss είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά πολλών εθνών, συμπεριλαμβανομένων των πλησιέστερων γειτόνων των προγόνων μας. Είναι γνωστό ότι οι Τάταροι και οι Μογγόλοι έπιναν κουmiss πολύ πριν την εισβολή στη Ρωσία. Από τους αρχαίους χρόνους, ήταν γνωστός σε τέτοιους νομαδικούς λαούς όπως οι Καζακστάνοι, ο Κιργκίς, ο Μπασκίρ. Το Kumis για τους λαούς αυτούς είναι ένα εθνικό ποτό.
Με την πάροδο του χρόνου, οι νομάδες άρχισαν να κάνουν κουmiss και από το γάλα των καμήλων και των αγελάδων. Οι Καλμύχοι ήταν οι πρώτοι που μετέβησαν στις νέες πρώτες ύλες. Οι Μπασκίρς εξακολουθούν να αναγνωρίζουν το κουμισμό μόνο από το γάλα της κόρης, και από τους καζαχούς και τους τούρκους από γάλα καμήλας.

- Το Ισλάμ, όπως είναι γνωστό, απαγορεύει στους μουσουλμάνους να καταναλώνουν αλκοολούχα ποτά. Το Koumiss δεν απαγορεύεται από το Κοράνι, και ως εκ τούτου είναι το μόνο ποτό με μεθυστική ουσία των μουσουλμάνων.

- Για να μαγειρεύουν σωστά κουmiss, οι καζακικές γυναίκες χτύπησαν το γαλάζιο γάλα με ακριβώς 1000 κτυπήματα. Μαύροι κόκκοι εμφανίζονται στην επιφάνεια - λίπος που ένας Ευρωπαίος μπορεί να πάρει για βρωμιά.

Θερμίδα και θρεπτική αξία του κουζιμ

Θερμίδες κουϊζ από το γάλα της κόρης - 50 kcal.

Διατροφική αξία κουϊσου: πρωτεΐνες - 2,1 g, λίπη - 1,9 g, υδατάνθρακες - 5 g

Το Koumiss περιέχει άλατα ασβεστίου, φωσφόρου, ιχνοστοιχείων σπάνιων μετάλλων και βιταμινών, λιπαρών οξέων χαμηλού μοριακού βάρους, συμπεριλαμβανομένου του λινολεϊκού και του λινολενικού οξέος. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Ε, Β1, Β2, C και βιοτίνη. Όλα τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται από το σώμα και συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση πρωτεϊνών και λιπών που βρίσκονται σε άλλα τρόφιμα.

http: //xn-----6kcbac1azfofe4cmqhvgl0bzre.xn--p1ai/stati/kultura/kumys.html