Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε τα πάντα για τις αντσούγιες. Ας δούμε τι είναι αυτό το προϊόν, πώς μοιάζει, από ποια αντσούγια προέρχονται, πώς και με τι τρώγονται;

Αντσούγιες - τι είναι και πώς τρώγονται;

Τα ψάρια είναι υγιεινά και νόστιμα, αλλά τα πρώτα πράγματα πρώτα.

Τι φαίνεται ο γαύρος και πού ζει;

Συγκεκριμένα, ο γαύρος της Ευρώπης διαιρείται σε διάφορους τύπους:

Επιπλέον, υπάρχουν πολλά υποείδη:

1. Αργεντινής.
2. Αυστραλιανό.
3. Ακρωτήριο
4. Ιαπωνικά
5. Καλιφόρνια.
6. Περουβιανά.

Στους οικοτόπους αυτού του μικρού ψαριού ασημί χρώματος με μια μαύρη-πράσινη λωρίδα κατά μήκος της πλάτης είναι τα ονόματα των υποείδων.

Παρά το γεγονός ότι το Hamsa είναι μικρό (τα μεγαλύτερα ψάρια δεν φτάνουν τα 200 mm), η ποικιλία των ψαριών κατέχει μία από τις ηγετικές θέσεις όσον αφορά την παραγωγή, λόγω του μεγέθους του.

Τα ψάρια δεν πηγαίνουν ποτέ στον ανοιχτό ωκεανό · ζουν σε μικρά και καλά ζεστά νερά κοντά στην ακτή με ένα καθεστώς θερμοκρασίας 6-22 oC.

Ο γαύρος είναι πλαγκτοφάγος, δηλαδή καταναλώνει πλαγκτόν, παίζει σημαντικό ρόλο στην τροφική αλυσίδα των κατοίκων της θάλασσας.

Επιπλέον, στη διατροφή τους περιλαμβάνονται άλγη. Το Fish Engraulis έχει μέσο βάρος 20-190 γραμμάρια.

Από όλα τα παραπάνω υποείδη, τα πιο νόστιμα και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται στη μαγειρική είναι Ιαπωνικά, Μεσογειακά, Μαύρης Θάλασσας και γαύρος Αζόφ.

Το φθινόπωρο, όταν έληξε η περίοδος διατροφής, η περιεκτικότητα σε λιπαρά των ψαριών είναι 23-28%.

Καθώς κινείται σε μεγάλα σμήνη που αποτελούνται από ένα μεγάλο αριθμό μικρών ψαριών στην αλιευμάτων χρησιμοποιείται συνήθως, τα λεγόμενα γρι-γρι, τα οποία δίνουν τη δυνατότητα να «σέσουλα» όλα με τη μία αλιευτικών αποθεμάτων.

Τι είναι χρήσιμο Hamsa ή γαύρος;

Η χρήση του προϊόντος είναι αναμφισβήτητη, διαφορετικά τα ψάρια δεν θα είναι τόσο δημοφιλή.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες οφείλονται στη συμπερίληψη μιας τεράστιας ποσότητας ωμέγα-3, είναι η PZHK, η οποία βοηθά την ανθεκτικότητα του οργανισμού στην αθηροσκλήρωση και έχει υποτασική επίδραση.

Η χρήση του hamsa στη συστηματική κατανάλωση γίνεται το πιο απτό, καθώς τα προϊόντα ψαριών λειτουργούν ως πρόληψη κατά τη διάρκεια της θεραπείας των παθολογιών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος συνίστανται στο γεγονός ότι περιέχουν πολλά μακρο- και μικροστοιχεία που απαιτούνται από τον οργανισμό.

Σε οποιαδήποτε μορφή, τα ψάρια παραμένουν υγιή και πολύ θρεπτικά.

Επιπλέον, οι αντσούγιες είναι ένας προμηθευτής βιταμίνης D, ο οποίος ρυθμίζει την ανταλλαγή ασβεστίου και φθορίου και ιδιαίτερα είναι σημαντικό για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό.

Πολλοί γιατροί συμβουλεύουν τα παιδιά να καταναλώνουν τουλάχιστον 200 γραμμάρια ενός προϊόντος την ημέρα, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα ιωδίου, κάτι που είναι χρήσιμο για τον εγκέφαλο.

Τα ψάρια περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β.

Πώς μπορεί να μαγειρευτεί ο γαύρος;

Τα ψάρια είναι πολύ δημοφιλή όχι μόνο στη μεσογειακή κουζίνα, αλλά στη χώρα μας συχνά προστίθενται σε διαφορετικά πρωτότυπα πιάτα ή χρησιμεύουν ως κύρια.

Είναι δυνατή η αλιεία:

• fry;
• σούπα;
• ψήνουν.
• αλατισμένο, συγκομιζόμενο προϊόν και αλατισμένο και αλατισμένο ·
• να στεγνώσει.

Οι κονσέρβες αντσούγιας χρησιμοποιούνται συνήθως ως αρωματικά και εξωτικά καρυκεύματα για διάφορα πιάτα, κυρίως λαχανικά.

Πού προσθέτουμε αντσούγιες στο μαγείρεμα;

Παρά το μικρό του μέγεθος, αυτό το ψάρι είχε αντίκτυπο στην κουζίνα της Ευρώπης. Στη συνταγή οποιασδήποτε ευρωπαϊκής χώρας υπάρχουν πιάτα με γαύρο.

Τα αποξηραμένα μικρά ψάρια καταναλώνουν ως ανεξάρτητο πιάτο, σαν σνακ.

Κάνουν νόστιμες σάλτσες (σάλτσα Worcester) και τις προσθέτουν στις σαλάτες.

Για παράδειγμα, η σαλάτα Caesar με αντσούγιες είναι πολύ δημοφιλής στους γκουρμέ.

Είναι γεμισμένα με ελιές, διακοσμημένα με εορταστικά πιάτα.

Οι γαύροι προστίθενται στα ιταλικά ζυμαρικά.

Η πάστα γαύρου έχει πλούσια γεύση.

Και η πίτσα με anchovyomi είναι επίσης πολύ δημοφιλής.

Πώς να μαγειρεύω αντσούγιες;

Στην τεχνολογία παραγωγής και αλάτισης των ψαριών υπάρχουν χαρακτηριστικά:

1. Τα σφαγμένα σφάγια τυλίγονται σε χονδροειδές θαλάσσιο αλάτι και τα ξύλινα δοχεία τοποθετούνται σε μεγάλο μέγεθος.
2. Σε αυτά, τα ψάρια αφήνονται να παρασκευαστούν στο χυμό τους για περίπου 14 ημέρες.
3. Στη συνέχεια, τα χέρια των ψαριών απομακρύνονται από τα εντόσθια και κόβουν το κεφάλι, αποσυναρμολογούνται σε μέγεθος και τοποθετούνται σε άλλα δοχεία.
4. Πρέπει να πω, η μέθοδος τοποθέτησης είναι ξεχωριστή. Ψάρια τοποθετημένα σε στρώματα, που ρίχνουν αλάτι. Τότε για το σφάγιο πρέπει να ξεχαστεί, σχεδόν 90 ημέρες.
5. Μετά από αυτό, τα προϊόντα ψαριών είναι τοποθετημένα σε συμπαγείς τράπεζες και αποστέλλονται στα ράφια των εμπορικών κέντρων.

Στα καταστήματα, μπορείτε να δείτε και να αγοράσετε το προϊόν:

1. Σε λάδι.
2. Σε χυμό λεμονιού.
3. Στη σάλτσα κρασιού.

Όποια και αν είναι η πλήρωση, για τον εγχώριο καταναλωτή τα ψάρια είναι πολύ αλμυρά, επομένως πριν από την κατανάλωση θα είναι σωστά εμποτισμένα.

Ποιος δεν πρέπει να τρώει αντσούγιες;

Αν μιλάμε για τους κινδύνους του γαύρου, τότε οι γιατροί δεν συνιστούν να τρώει το προϊόν ψαριών σε ανθρώπους επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις και σε εκείνους που έχουν ατομική δυσανεξία.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Γαύρος

Ο γαύρος, το Khamsa (latgra Engraulis) είναι ένα γένος πελαγικών θαλάσσιων ψαριών της οικογένειας γαύρου των selderaids. Αποτελείται από 8 πολύ κοντινά είδη που κατοικούν στα παράκτια εύκρατα νερά και των δύο ημισφαιρίων:

• Γαύρος ευρωπαϊκής προέλευσης ή χαμσά (Engraulis encrasicolus) ·
• Ιαπωνικός γαύρος (Engraulis japonicus).
• Ο γαύρος (Engraulis capensis) ζει στα ύδατα του Ατλαντικού της Νότιας Αφρικής.
• Αυγό γαύρου (Engraulis australis) - κατά μήκος των νότιων ακτών της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας.
• Καλιφόρνια γαύρος (Engraulis mordax),
• Περουβιακός γαύρος (Engraulis ringens),
• ασήμι γαύρος (Engraulis eurystole)
• και ο γαύρος της Αργεντινής (Engraulis anchoita) βρίσκονται στην ακτή της Αμερικής.

Όλοι οι γαύροι κατοικούν σε κάποια απόσταση από την ακτή, δεν αφήνουν ποτέ τον ανοικτό ωκεανό. εμφανίζονται σε θερμοκρασίες νερού από 6 έως 22 ° C. Εκτελείτε ημερήσιες (κάθετες) και εποχιακές μετακινήσεις. Το μέγιστο μήκος των αντσούγιων δεν υπερβαίνει τα 20 εκατοστά, αλλά ο αριθμός αυτών των σχολικών ψαριών είναι πολύ μεγάλος. Από την άποψη της συνολικής μάζας όλων των ατόμων, κατατάσσονται πρώτα μεταξύ των ψαριών, ενώ στον αριθμό των δειγμάτων είναι κατώτεροι μόνο μερικά μικρά ψάρια βαθύβιων, ιδιαίτερα κυτοτόνες (Cyclothone). Όλοι οι γαύροι είναι πλακοειδείς και διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στις θαλάσσιες αλυσίδες τροφίμων, που με τη σειρά τους χρησιμεύουν ως τρόφιμα για αρπακτικά ψάρια, δελφίνια, καλαμάρια και θαλάσσια πτηνά. Γονιμότητα - 20-30 χιλιάδες αυγά.

Το περιεχόμενο

Ορισμένοι τύποι Επεξεργασία

Ευρωπαϊκό γαύρο Επεξεργασία

Ο γαύρος ή το χοιρομέρι (Engraulis encrasicolus) ζει στον ανατολικό Ατλαντικό από τις Καναρίους Νήσους και το Μαρόκο έως τον Βισκαϊκό Κόλπο, στη Μεσόγειο και στη Μαύρη Θάλασσα. το καλοκαίρι εισέρχεται στο Βορρά (μέχρι τις ακτές της Νότιας Νορβηγίας), στη Βαλτική και στη Αζοφική θάλασσα. Βρίσκεται επίσης στον Ινδικό Ωκεανό στα ανοικτά των ακτών της Σομαλίας.

Το συνηθισμένο μήκος είναι 12-15 εκατοστά. Τα παράκτια σχολεία ψαριών, γαύρος μεταναστεύουν ετησίως από το χειμερινό έδαφος σε χώρους αναπαραγωγής και σίτισης. Το καλοκαίρι κινείται προς τα βόρεια και ανεβαίνει στα ανώτερα στρώματα του νερού. το χειμώνα - στα βόρεια, πέφτοντας σε βάθος 400 μ. Αναβλύζοντας από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο. Αυξάνει τον 2ο χρόνο της ζωής. Τροφοδοτεί ζωολογικό κήπο και φυτοπλαγκτόν. Το προσδόκιμο ζωής είναι 3-4 χρόνια. Ένας σημαντικός στόχος, ειδικά στη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα.

Στη Αζοφική Θάλασσα, βρίσκεται μία από τις ποικιλίες του ευρωπαϊκού γαύρου - το Azov hamsa. Αυτό το ψάρι ξοδεύει μόνο το καλοκαίρι στη Θάλασσα του Αζόφ. εκεί τρώει ενεργά, η ωοτοκία συμβαίνει εκεί (τον Ιούνιο - Ιούλιο) και τη σίτιση τηγανίζουμε. Το φθινόπωρο, το Azov hamsa περνάει από το Στενό του Κερτς στη Μαύρη Θάλασσα και βρίσκεται στις κοιλότητες του χειμώνα. Ο χειμώνας του Azov hamsa σε διαφορετικά χρόνια συμβαίνει σε διαφορετικές περιοχές, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του συνήθως μένει για το χειμώνα στην περιοχή Novorossiysk ή ελαφρώς προς το νότο. Κατά τη διάρκεια των μεταναστεύσεων, το hamsa μετακινείται σε τεράστιες εκτάσεις που συνοδεύουν θαλάσσια πτηνά (γλάροι και χωράφια), καθώς και δελφίνια.

Ιαπωνικός γαύρος Επεξεργασία

Στα ύδατα της Ρωσίας, στο νότιο τμήμα της θάλασσας του Okhotsk, ζει και ο Ιαπωνικός γαύρος (Engraulis japonicus), ο οποίος διανέμεται ευρέως στις θάλασσες της Ιαπωνίας, της Κίτρινης και της Ανατολικής Κίνας και κατά μήκος της ακτής του Ειρηνικού της Ιαπωνίας. Αυτό το ψάρι ζει μόνο 2-3 χρόνια και σχεδόν δεν διαφέρει από τον ευνουχιστό. Ο γαύρος γεννάει μέσα σε ένα ευρύ φάσμα, από την Ταϊβάν μέχρι το Νότιο Σαχάϊν. Η αναπαραγωγή από την ακτή του Sakhalin λαμβάνει χώρα από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε θερμοκρασία νερού 14-19 ° C. Συλλέγεται στο 2ο έτος της ζωής. τροφοδοτείται κυρίως από κοκτέηδες πλαγκτόν, καθώς και από χαβιάρι και προνύμφες άλλων ψαριών και ασπόνδυλων. Τα κύρια αλιεύματά του διεξάγονται στα ύδατα της Κίνας (Bohai Strait), της Ιαπωνίας (εκτός των ακτών του Ειρηνικού Ωκεανού και της εσωτερικής θάλασσας) και της Νότιας Κορέας.

Περουβιανή γαύρα Επεξεργασία

Περουβιανό γαύρο (Engraulis ringens) - το πιο τεράστιο από όλα τα ζωντανά ψάρια της Γης.

Η μεγάλη αφθονία της εξηγείται από ειδικές συνθήκες ύπαρξης: ζει εκτός των ακτών του Περού και της Βόρειας Χιλής, όπου διεξάγονται οι διαδικασίες αύξησης των επιφανειακών πλούσιων σε θρεπτικές ουσίες (άλατα αζώτου, φωσφόρου, πυριτίου) βαθιών υδάτων. Ως αποτέλεσμα, αναπτύσσεται μια τεράστια ποσότητα φυτοπλαγκτού, η οποία αποτελεί την κύρια τροφή αυτού του ψαριού, το οποίο, σε αντίθεση με τον υπόλοιπο γαύρο, προτιμά να μην τροφοδοτεί όχι το ζωοπλαγκτόν, αλλά τα μικροσκοπικά φύκια. Επιπλέον, ο περουβιανός γαύρος δεν έχει σχεδόν κανέναν ανταγωνιστή για τα τρόφιμα, δεδομένου ότι τα παράκτια ύδατα της περιοχής του είναι έντονα ψυχρά σε σύγκριση με τις γειτονικές περιοχές του ανοικτού ωκεανού. Η θερμοκρασία εδώ κυμαίνεται από 16-23 ° C το καλοκαίρι έως 10-18 ° C το χειμώνα, και τροπικά πλαγκτοφάγα δεν μπορούν να υπάρχουν σε τέτοιες συνθήκες. Υπάρχουν λίγα αρπακτικά ψάρια εδώ, έτσι τα κυριότερα αρπακτικά ζώα τους είναι ιχθύες που τρώει ψάρια - κορμοράνους, γανέτες, πελεκάνους, γλάρους, σε μεγάλους αριθμούς που φωλιάζουν κατά μήκος των ακτών του Περού και της Χιλής. Ο περουβιανός γαύρος δεν πραγματοποιεί σημαντικές μεταναστεύσεις. Η αναπαραγωγή αυτού του είδους επεκτείνεται σε μεγάλο βαθμό, αλλά η κύρια αιχμή του συμβαίνει τους καλοκαιρινούς μήνες. Όπως και οι άλλοι γαύροι, έχει μικρή διάρκεια ζωής. το συνηθισμένο μήκος είναι 14-15 cm.

Επεξεργασία αλιείας

Οι αντζούγιες είναι μία από τις σημαντικότερες ομάδες εμπορικών ψαριών. Το 1970-1971 τα ετήσια αλιεύματά τους ανήλθαν σε 12-14 εκατομμύρια τόνους, εκ των οποίων 11-13 εκατομμύρια τόνοι αντιπροσώπευαν τον περουβιανό γαύρο. Στη δεκαετία του '80 λόγω της υπεραλίευσης με δυσμενείς κλιματικές μεταβολές, τα αποθέματα αυτού του είδους μειώθηκαν, αλλά μέχρι τη δεκαετία του 1990 σχεδόν ανακτήθηκε στο ίδιο ποσό. Ο γαύρος της Ευρώπης και της Ιαπωνίας παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην αλιεία. Τα τροπικά είδη έχουν μόνο τοπική εμπορική αξία. Απαγορεύεται η αλιεία αντσούγιων κυρίως γρι-γρι.

Η αξία του γαύρου ως αντικειμένου της αλιείας καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτών των ψαριών. Έτσι, το Azov hamsa το φθινόπωρο μετά το τέλος της σίτισης περιέχει 23-28% λίπος. Η γεύση αυτών των ψαριών είναι πολύ υψηλή. Πίσω στην αρχαιότητα, οι γαύροι της Μεσογείου ήταν πολύτιμοι σε αλμυρή μορφή και για την παρασκευή σάλτσας garum. Στην Ιαπωνία και την Κορέα, οι αντσούγιες καταναλώνονται παραδοσιακά. Ωστόσο, οι αντσούγιες δεν τρώγονται παντού. Σχεδόν το σύνολο των αλιευμάτων από τον περουβιανό γαύρο, για παράδειγμα, πωλείται στην παρασκευή ιχθυαλεύρων για τη διατροφή των ζώων και για τη γονιμοποίηση των αγρών. Πολλοί τροπικοί αντσούγιες, καθώς και ο γαύρος της Ιαπωνίας και της Καλιφόρνιας, χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές για τα καλλιεργούμενα είδη ψαριών και ως δόλωμα για την αλιεία τόνου.

Αυτή η σελίδα χρησιμοποιεί τα περιεχόμενα της ενότητας Wikipedia στα ρωσικά. Το αρχικό άρθρο βρίσκεται στη διεύθυνση: γαύρος. Ο κατάλογος των αρχικών δημιουργών του άρθρου μπορεί να βρεθεί στην ιστορία των τροποποιήσεων. Αυτό το άρθρο καθώς και το άρθρο που δημοσιεύτηκε στη Wikipedia διατίθενται με τους όρους της CC-BY-SA.

http://ru.vlab.wikia.com/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

Γαύρος

Γαύρος

• Engraulis encrasicolus
• Engraulis japonicus
• Engraulis capensis
• Engraulis australis
• Engraulis mordax
• Ο δακτύλιος Engraulis
• Enurulis eurystole
• Engraulis anchoita

Ο γαύρος, το Khamsa (latgra Engraulis) είναι ένα γένος πελαγικών θαλάσσιων ψαριών της οικογένειας γαύρου των selderaids. Αποτελείται από 8 πολύ κοντινά είδη που κατοικούν στα παράκτια εύκρατα νερά και των δύο ημισφαιρίων:

• Γαύρος ευρωπαϊκής προέλευσης ή χαμσά (Engraulis encrasicolus) ·
• Ιαπωνικός γαύρος (Engraulis japonicus).
• Ο γαύρος (Engraulis capensis) ζει στα ύδατα του Ατλαντικού της Νότιας Αφρικής.
• Αυγό γαύρου (Engraulis australis) - κατά μήκος των νότιων ακτών της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας.
• Καλιφόρνια γαύρος (Engraulis mordax),
• Περουβιακός γαύρος (Engraulis ringens),
• αστεροειδής γαύρος (Engraulis eurystole) - κατά μήκος της ανατολικής ακτής των Ηνωμένων Πολιτειών,
• Αρσενικός γαύρος (Engraulis anchoita).

Όλοι οι γαύροι κατοικούν σε κάποια απόσταση από την ακτή, δεν αφήνουν ποτέ τον ανοικτό ωκεανό. εμφανίζονται σε θερμοκρασίες νερού από 6 έως 22 ° C. Εκτελείτε ημερήσιες (κάθετες) και εποχιακές μετακινήσεις. Το μέγιστο μήκος των αντσούγιων δεν υπερβαίνει τα 20 εκατοστά, αλλά ο αριθμός αυτών των σχολικών ψαριών είναι πολύ μεγάλος. Από την άποψη της συνολικής μάζας όλων των ατόμων, κατατάσσονται πρώτα μεταξύ των ψαριών, ενώ στον αριθμό των δειγμάτων είναι κατώτεροι μόνο μερικά μικρά ψάρια βαθύβιων, ιδιαίτερα κυτοτόνες (Cyclothone). Όλοι οι γαύροι είναι πλακοειδείς και διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στις θαλάσσιες αλυσίδες τροφίμων, που με τη σειρά τους χρησιμεύουν ως τρόφιμα για αρπακτικά ψάρια, δελφίνια, καλαμάρια και θαλάσσια πτηνά. Γονιμότητα - 20-30 χιλιάδες αυγά.

Το περιεχόμενο

Μερικά είδη

Ευρωπαϊκό γαύρο

Ο γαύρος ή το χοιρομέρι (Engraulis encrasicolus) ζει στον ανατολικό Ατλαντικό από τις Καναρίους Νήσους και το Μαρόκο έως τον Βισκαϊκό Κόλπο, στη Μεσόγειο και στη Μαύρη Θάλασσα. το καλοκαίρι εισέρχεται στο Βορρά (μέχρι τις ακτές της Νότιας Νορβηγίας), στη Βαλτική και στη Αζοφική θάλασσα. Βρίσκεται επίσης στον Ινδικό Ωκεανό στα ανοικτά των ακτών της Σομαλίας.

Το συνηθισμένο μήκος είναι 12-15 εκατοστά. Τα παράκτια σχολεία ψαριών, γαύρος μεταναστεύουν ετησίως από το χειμερινό έδαφος σε χώρους αναπαραγωγής και σίτισης. Το καλοκαίρι κινείται προς τα βόρεια και ανεβαίνει στα ανώτερα στρώματα του νερού. το χειμώνα - στα βόρεια, πέφτοντας σε βάθος 400 μ. Αναβλύζοντας από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο. Αυξάνει τον 2ο χρόνο της ζωής. Τροφοδοτεί ζωολογικό κήπο και φυτοπλαγκτόν. Το προσδόκιμο ζωής είναι 3-4 χρόνια. Ένας σημαντικός στόχος, ειδικά στη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα.

Στη Αζοφική Θάλασσα, βρίσκεται μία από τις ποικιλίες του ευρωπαϊκού γαύρου - το Azov hamsa. Το Azov hamsa είναι επίσης ένα σφουγγάρι, που ονομάζεται για έναν ελαφρύτερο τόνο. Το Serospinka διαφέρει από τη Μαύρη Θάλασσα, μεγαλύτερο μέγεθος. Αυτό το ψάρι ξοδεύει μόνο το καλοκαίρι στη Θάλασσα του Αζόφ. εκεί τρώει ενεργά, η ωοτοκία συμβαίνει εκεί (τον Ιούνιο-Ιούλιο) και τη σίτιση τηγανίζουμε. Το φθινόπωρο, το Azov hamsa περνάει από το Στενό του Κερτς στη Μαύρη Θάλασσα και βρίσκεται στις κοιλότητες του χειμώνα. Ο χειμώνας του Azov hamsa σε διαφορετικά χρόνια συμβαίνει σε διαφορετικές περιοχές, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του συνήθως μένει για το χειμώνα στην περιοχή Novorossiysk ή ελαφρώς προς το νότο. Κατά τη διάρκεια των μεταναστεύσεων, το hamsa μετακινείται σε τεράστιες εκτάσεις που συνοδεύουν θαλάσσια πτηνά (γλάροι και χωράφια), καθώς και δελφίνια.

Ιαπωνικός γαύρος

Στα ύδατα της Ρωσίας, στο νότιο τμήμα της θάλασσας του Okhotsk, ζει και ο Ιαπωνικός γαύρος (Engraulis japonicus), ο οποίος διανέμεται ευρέως στις θάλασσες της Ιαπωνίας, της Κίτρινης και της Ανατολικής Κίνας και κατά μήκος της ακτής του Ειρηνικού της Ιαπωνίας. Αυτό το ψάρι ζει μόνο 2-3 χρόνια και σχεδόν δεν διαφέρει από τον ευνουχιστό. Ο γαύρος γεννάει μέσα σε ένα ευρύ φάσμα, από την Ταϊβάν μέχρι το Νότιο Σαχάϊν. Η αναπαραγωγή από την ακτή του Sakhalin λαμβάνει χώρα από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε θερμοκρασία νερού 14-19 ° C. Συλλέγεται στο 2ο έτος της ζωής. τροφοδοτείται κυρίως από κοκτέηδες πλαγκτόν, καθώς και από χαβιάρι και προνύμφες άλλων ψαριών και ασπόνδυλων. Τα κύρια αλιεύματά του διεξάγονται στα ύδατα της Κίνας (Bohai Strait), της Ιαπωνίας (εκτός των ακτών του Ειρηνικού Ωκεανού και της εσωτερικής θάλασσας) και της Νότιας Κορέας.

Περουβιανό γαύρο

Περουβιανό γαύρο (Engraulis ringens) - το πιο τεράστιο από όλα τα ζωντανά ψάρια της Γης.

Η μεγάλη αφθονία της εξηγείται από ειδικές συνθήκες ύπαρξης: ζει εκτός των ακτών του Περού και της Βόρειας Χιλής, όπου διεξάγονται οι διαδικασίες αύξησης των επιφανειακών πλούσιων σε θρεπτικές ουσίες (άλατα αζώτου, φωσφόρου, πυριτίου) βαθιών υδάτων. Ως αποτέλεσμα, αναπτύσσεται μια τεράστια ποσότητα φυτοπλαγκτού, η οποία αποτελεί την κύρια τροφή αυτού του ψαριού, το οποίο, σε αντίθεση με τον υπόλοιπο γαύρο, προτιμά να μην τροφοδοτεί όχι το ζωοπλαγκτόν, αλλά τα μικροσκοπικά φύκια. Επιπλέον, ο περουβιανός γαύρος δεν έχει σχεδόν κανέναν ανταγωνιστή για τα τρόφιμα, δεδομένου ότι τα παράκτια ύδατα της περιοχής του είναι έντονα ψυχρά σε σύγκριση με τις γειτονικές περιοχές του ανοικτού ωκεανού. Η θερμοκρασία εδώ κυμαίνεται από 16-23 ° C το καλοκαίρι έως 10-18 ° C το χειμώνα και τροπικά πλαγκτοφάγα δεν μπορούν να υπάρχουν σε τέτοιες συνθήκες. Υπάρχουν λίγα αρπακτικά ψάρια εδώ, έτσι τα κυριότερα αρπακτικά ζώα τους είναι ιχθύες που τρώει ψάρια - κορμοράνους, γανέτες, πελεκάνους, γλάρους, σε μεγάλους αριθμούς που φωλιάζουν κατά μήκος των ακτών του Περού και της Χιλής. Ο περουβιανός γαύρος δεν πραγματοποιεί σημαντικές μεταναστεύσεις. Η αναπαραγωγή αυτού του είδους επεκτείνεται σε μεγάλο βαθμό, αλλά η κύρια αιχμή του συμβαίνει τους καλοκαιρινούς μήνες. Όπως και οι άλλοι γαύροι, έχει μικρή διάρκεια ζωής. το συνηθισμένο μήκος είναι 14-15 cm.

Ψάρεμα

Οι αντζούγιες είναι μία από τις σημαντικότερες ομάδες εμπορικών ψαριών. Το 1970-1971 τα ετήσια αλιεύματά τους ανήλθαν σε 12-14 εκατομμύρια τόνους, εκ των οποίων 11-13 εκατομμύρια τόνοι αντιπροσώπευαν τον περουβιανό γαύρο. Στη δεκαετία του '80 λόγω της υπεραλίευσης με δυσμενείς κλιματικές μεταβολές, τα αποθέματα αυτού του είδους μειώθηκαν, αλλά μέχρι τη δεκαετία του 1990 σχεδόν ανακτήθηκε στο ίδιο ποσό. Ο γαύρος της Ευρώπης και της Ιαπωνίας παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην αλιεία. Τα τροπικά είδη έχουν μόνο τοπική εμπορική αξία. Απαγορεύεται η αλιεία αντσούγιων κυρίως γρι-γρι.

Η αξία του γαύρου ως αντικειμένου της αλιείας καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτών των ψαριών. Έτσι, το Azov hamsa το φθινόπωρο μετά το τέλος της σίτισης περιέχει 23-28% λίπος. Η γεύση αυτών των ψαριών είναι πολύ υψηλή. Πίσω στην αρχαιότητα, οι γαύροι της Μεσογείου ήταν πολύτιμοι σε αλμυρή μορφή και για την παρασκευή σάλτσας garum. Στην Ιαπωνία και την Κορέα, οι αντσούγιες καταναλώνονται παραδοσιακά. Ωστόσο, οι αντσούγιες δεν τρώγονται παντού. Σχεδόν το σύνολο των αλιευμάτων από τον περουβιανό γαύρο, για παράδειγμα, πωλείται στην παρασκευή ιχθυαλεύρων για τη διατροφή των ζώων και για τη γονιμοποίηση των αγρών. Πολλοί τροπικοί αντσούγιες, καθώς και οι αντζούγιες της Ιαπωνίας και της Καλιφόρνιας, χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές για τα καλλιεργούμενα είδη ψαριών και ως δόλωμα για την αλιεία τόνου.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45642

Γαύρος

Οι αντζούγιες (Lat Engraulis) είναι ένα γένος πελαγικών θαλάσσιων ψαριών από την οικογένεια γαύρου (Engraulidae).

Το περιεχόμενο

Ταξινόμηση [ ]

Το είδος της αντσούγιας περιλαμβάνει 9 είδη [1]:

Όλοι οι γαύροι κατοικούν σε κάποια απόσταση από την ακτή, δεν αφήνουν ποτέ τον ανοικτό ωκεανό. εμφανίζονται σε θερμοκρασίες νερού μεταξύ 6 και 22 ° C. Εκτελεί καθημερινή (κάθετη) και εποχιακή μετανάστευση. Το μέγιστο μήκος των αντσούγιων δεν υπερβαίνει τα 20 εκατοστά, αλλά ο αριθμός αυτών των σχολικών ψαριών είναι πολύ μεγάλος. Από την άποψη της συνολικής μάζας όλων των ατόμων, κατατάσσονται πρώτα μεταξύ των ψαριών, ενώ στον αριθμό των δειγμάτων είναι κατώτεροι μόνο μερικά μικρά ψάρια βαθύβιων, ιδιαίτερα κυτοτόνες (Cyclothone). Όλοι οι γαύροι είναι πλαγκτοφάγοι και παίζουν σημαντικό ρόλο στις θαλάσσιες τροφικές αλυσίδες, οι οποίες με τη σειρά τους χρησιμεύουν ως τρόφιμα για αρπακτικά ψάρια, δελφίνια, καλαμάρια και θαλάσσια πτηνά. Γονιμότητα 20-30 χιλιάδες αυγά.

Αλιεία [ ]

Οι αντζούγιες είναι μία από τις σημαντικότερες ομάδες εμπορικών ψαριών. Το 1970-1971 τα ετήσια αλιεύματά τους ανήλθαν σε 12-14 εκατομμύρια τόνους, εκ των οποίων 11-13 εκατομμύρια τόνοι αντιπροσώπευαν τον περουβιανό γαύρο. Στη δεκαετία του '80 λόγω της υπεραλίευσης με δυσμενείς κλιματικές μεταβολές, τα αποθέματα αυτού του είδους μειώθηκαν, αλλά μέχρι τη δεκαετία του 1990 σχεδόν ανακτήθηκε στο ίδιο ποσό. Ο γαύρος της Ευρώπης και της Ιαπωνίας παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην αλιεία. Τα τροπικά είδη έχουν μόνο τοπική εμπορική αξία. Απαγορεύεται η αλιεία αντσούγιων κυρίως γρι-γρι.

Η αξία του γαύρου ως αντικειμένου της αλιείας καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτών των ψαριών. Έτσι, το Azov Hamsa το φθινόπωρο μετά το τέλος της σίτισης περιέχει 23-28% λίπος. Η γεύση αυτών των ψαριών είναι πολύ υψηλή. Πίσω στην αρχαιότητα, οι γαύροι της Μεσογείου ήταν πολύτιμοι σε αλμυρή μορφή και για την παρασκευή σάλτσας garum. Στην Ιαπωνία και την Κορέα, οι αντσούγιες καταναλώνονται παραδοσιακά. Ωστόσο, οι αντσούγιες δεν τρώγονται παντού. Σχεδόν ολόκληρο το αλίευμα του περουβιανού γαύρου, για παράδειγμα, αποστέλλεται στην παρασκευή ιχθυαλεύρων για τη διατροφή των ζώων και τη γονιμοποίηση των αγρών. Πολλοί τροπικοί αντσούγιες, καθώς και ο γαύρος της Ιαπωνίας και της Καλιφόρνιας, χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές για τα καλλιεργούμενα είδη ψαριών και ως δόλωμα για την αλιεία τόνου.

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

Γαύροι

Οι αντζούγιες (Lat Engraulis) είναι ένα γένος πελαγικών θαλάσσιων ψαριών από την οικογένεια γαύρου (Engraulidae).

Ταξινόμηση

Το γένος της γαύρας περιλαμβάνει 8 πολύ στενά είδη που κατοικούν στα παράκτια εύκρατα νερά και των δύο ημισφαιρίων:

Όλοι οι γαύροι κατοικούν σε κάποια απόσταση από την ακτή, δεν αφήνουν ποτέ τον ανοικτό ωκεανό. εμφανίζονται σε θερμοκρασίες νερού μεταξύ 6 και 22 ° C. Εκτελεί καθημερινή (κάθετη) και εποχιακή μετανάστευση. Το μέγιστο μήκος των αντσούγιων δεν υπερβαίνει τα 20 εκατοστά, αλλά ο αριθμός αυτών των σχολικών ψαριών είναι πολύ μεγάλος. Από την άποψη της συνολικής μάζας όλων των ατόμων, κατατάσσονται πρώτα μεταξύ των ψαριών, ενώ στον αριθμό των δειγμάτων είναι κατώτεροι μόνο μερικά μικρά ψάρια βαθύβιων, ιδιαίτερα κυτοτόνες (Cyclothone). Όλοι οι γαύροι είναι πλαγκτοφάγοι και παίζουν σημαντικό ρόλο στις θαλάσσιες τροφικές αλυσίδες, οι οποίες με τη σειρά τους χρησιμεύουν ως τρόφιμα για αρπακτικά ψάρια, δελφίνια, καλαμάρια και θαλάσσια πτηνά. Γονιμότητα - 20-30 χιλιάδες αυγά.

Ψάρεμα

Οι αντζούγιες είναι μία από τις σημαντικότερες ομάδες εμπορικών ψαριών. Το 1970-1971 τα ετήσια αλιεύματά τους ανήλθαν σε 12-14 εκατομμύρια τόνους, εκ των οποίων 11-13 εκατομμύρια τόνοι αντιπροσώπευαν τον περουβιανό γαύρο. Στη δεκαετία του '80 λόγω της υπεραλίευσης με δυσμενείς κλιματικές μεταβολές, τα αποθέματα αυτού του είδους μειώθηκαν, αλλά μέχρι τη δεκαετία του 1990 σχεδόν ανακτήθηκε στο ίδιο ποσό. Ο γαύρος της Ευρώπης και της Ιαπωνίας παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην αλιεία. Τα τροπικά είδη έχουν μόνο τοπική εμπορική αξία. Απαγορεύεται η αλιεία αντσούγιων κυρίως γρι-γρι.

Η αξία του γαύρου ως αντικειμένου της αλιείας καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτών των ψαριών. Έτσι, το Azov Hamsa το φθινόπωρο μετά το τέλος της σίτισης περιέχει 23-28% λίπος. Η γεύση αυτών των ψαριών είναι πολύ υψηλή. Πίσω στην αρχαιότητα, οι γαύροι της Μεσογείου ήταν πολύτιμοι σε αλμυρή μορφή και για την παρασκευή σάλτσας garum. Στην Ιαπωνία και την Κορέα, οι αντσούγιες καταναλώνονται παραδοσιακά. Ωστόσο, οι αντσούγιες δεν τρώγονται παντού. Σχεδόν ολόκληρο το αλίευμα του περουβιανού γαύρου, για παράδειγμα, αποστέλλεται στην παρασκευή ιχθυαλεύρων για τη διατροφή των ζώων και τη γονιμοποίηση των αγρών. Πολλοί τροπικοί αντσούγιες, καθώς και ο γαύρος της Ιαπωνίας και της Καλιφόρνιας, χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές για τα καλλιεργούμενα είδη ψαριών και ως δόλωμα για την αλιεία τόνου.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B

Γαύρος

Περιγραφή γαύρου

Η τρίτη οικογένεια των ανθεμίων ψαριών, τα ψάρια του γαύρου, θα πρέπει να συζητηθεί χωριστά. Πρόκειται για ψάρια μικρής εκπαίδευσης που σχηματίζουν τεράστιες συστάδες. Ζουν κοντά στην ακτή στις τροπικές και εύκρατες ζώνες των ωκεανών. Από το υπόλοιπο της ρέγγας, ο γαύρος διακρίνει υπερβολικά μεγάλο στόμα, μεγάλα μάτια και σχήμα κυλινδρικού σώματος. Η γαύρα χρωματίζεται σε ασημί λευκό και εμφανίζεται ημιδιαφανές.

Υπάρχουν περίπου εκατό είδη γαύρου. Εκτός της τροπικής ζώνης υπάρχουν μόνο εκπρόσωποι του γένους συνηθισμένου γαύρου. Το γένος περιλαμβάνει 7 είδη. Ο γαύρος της Ευρώπης ζει στις ακτές του Ατλαντικού της Ευρώπης και της Αφρικής και στις θάλασσες που γειτνιάζουν με αυτό. Οι ψαράδες του Αζόφ και της Μαύρης Θάλασσας αποκαλούν χάμσα. Φημισμένα αντσούγια Ιαπωνίας, Ακρωτηρίου, Αυστραλίας, Καλιφόρνιας, Περού και Αργεντινής.

Η Χάμπα της Μαύρης Θάλασσας είναι το πιο πολυάριθμο ψάρι της Μαύρης Θάλασσας. Το καλοκαίρι, εξαπλώνεται και παραμένει κοντά στην επιφάνεια του νερού. Το χειμώνα, τα ψάρια αυτά συγκεντρώνονται σε περιορισμένες περιοχές της θάλασσας και περιμένουν το κρύο σε βάθος 70-80 μέτρων, και την άνοιξη φτάνουν στην επιφάνεια, τροφοδοτούν σε μεγάλο βαθμό και, μετά τη σίτιση λίπους, αρχίζουν την αναπαραγωγή. Η Μαύρη Θάλασσα Hamsa φθάνει σε μήκος 10-11 εκατοστά, ο Azov είναι μικρότερος και φωτεινότερος. Στη Αζοφική Θάλασσα, συμβαίνει μόνο το καλοκαίρι και πηγαίνει στο Μαύρο για το χειμώνα. Προηγουμένως, αυτά τα τηγανητά δεν έχουν αλιευθεί, και δημιούργησε τεράστιες συστάδες. Υπάρχουν περιπτώσεις που τόσες πολλές χάρτες είχαν παραγεμιστεί στον κόλπο της Μπαλακλάβα μέσω του στενού λαιμού της που πέθανε από μια συντριβή και σαπίζουν ψάρια που δηλητηριάζουν τον αέρα σε μια μικρή πόλη για ένα ολόκληρο έτος.

Μεταξύ των συνηθισμένων αντσούβιων υπάρχει παγκόσμιος πρωταθλητής. Αυτός είναι ένας περουβιανός γαύρος. Ζει στις ακτές της Χιλής και του Περού και, σε αντίθεση με τον υπόλοιπο γαύρο, είναι ένας αυστηρός χορτοφάγος: τρέφεται μόνο με φυτικό πλαγκτόν. Όπου ζει, τρώει πολύ.

Ο περουβιανός γαύρος είναι το πιο πολυάριθμο ψάρι του Παγκόσμιου Ωκεανού. Με την αλιεία, αυτό το ψάρι κατατάσσεται επίσης πρώτος. Αλλά εδώ είναι ένα παράδοξο: δεν τρώνε περουβιανό γαύρο ούτε στο Περού ούτε στη Χιλή, αν και παράγονται σε αμέτρητες ποσότητες. Εδώ χρησιμοποιείται για την παρασκευή τροφών ζωοτροφών, λιπασμάτων, λιπών εξάγεται από αυτό. Πουλιά - γλάροι, γκανέδες, κορμοράνοι, πελεκάνοι - πιάσουν ένα τεράστιο ποσό γαύρου. Πόσο, είναι αδύνατο να μετρήσουμε. Είναι γνωστό μόνο ότι αυτά τα πουλιά αφήνουν ετησίως στα κοντινά νησιά 130.000 τόνους γκουανό, την κοπριά τους, ένα εξαιρετικό λίπασμα, το οποίο για αυτές τις χώρες είναι από καιρό ο σημαντικότερος τύπος εξαγωγής.

Zachary Sickle. Βγείτε και ελέγξτε τα δρεπάνια. Η ψυχρή τελευταία εβδομάδα του Φεβρουαρίου, το θερμότερο το Μάρτιο. "Στον Ζαχαρία του Καρφιτσαριστού φαίνονται δρεπάνια για το καλοκαίρι." Ζαχαρίας σε Serpovidtsa γυναίκες από το θηρίο προσεύχομαι. Σήμερα δρεπάνουν και τα πασπαλίζουν με το νερό των Θεοφανίων. "Δεν πρέπει τότε να σκονιστούν τα δρεπάνια όταν πηγαίνουν στις παχιές."

Νέα

Swan - Swan - κυριολεκτικό και χαριτωμένο πουλί. Ένα κοπάδι που φέρει κύκνους είναι μια σπάνια ομορφιά στο βλέμμα. Οι άνθρωποι έχουν από καιρό σεβαστεί αυτά τα πουλιά ως σύμβολο της αγνότητας και της αγνότητας. Στην Αγγλία περισσότερο

Magpie - Η Magpie έχει ένα ψευδώνυμο - λευκή όψη. Στις πλευρές των φτερών έχει λευκή και το κεφάλι, τα φτερά και η ουρά είναι μαύρα, σαν κοράκι. Η ουρά είναι πολύ όμορφη σε καραβίδα - μακρά, ευθεία, σαν βέλος

Wolf - Wolf είναι θηρευτής της οικογένειας των σκύλων. Μοιάζει πολύ με ένα μεγάλο σκυλί. Αλλά τα σκυλιά, όπως γνωρίζουμε, είναι φίλοι του ανθρώπου και ο άνθρωπος πάντα θεωρούσε τον λύκο ως εχθρό του. Και γι 'αυτό

Ευκάλυπτος - Ευκάλυπτος - ένα από τα ψηλότερα δέντρα στον κόσμο. Μπορεί να συναγωνιστεί με αμερικανική ξυλεία και λιβανέζικο κέδρο. Και στην Αυστραλία, όπου τα περισσότερα είδη ευκαλύπτου μεγαλώνουν, δεν υπάρχει

Bullfinch - Η χειμερινή φύση γίνεται όλο και πιο κομψή όταν εμφανίζονται χιονοθύελλες που έχουν φτάσει σε χιονισμένα δέντρα και θάμνους. Bullfinch αρσενικό - κόκκινο-breasted πουλί με

http://hipermir.ru/topic/ryby/anchous/

Αντσούγιες - τι είναι, το όφελος και η βλάβη, η χρήση στο μαγείρεμα και πώς να το αντικαταστήσετε σε συνταγές

Στις γαστρονομικές συνταγές, η φαντασία συναντούσε ξανά τη δυσδιάκριτη λέξη γαύρος. Τι είναι αυτό; Τα μικρά ψάρια (το μέγιστο μήκος δεν υπερβαίνει τα 20 cm), το οποίο στη Ρωσία είναι γνωστό ως συστατικό της περίφημης σαλάτας του Καίσαρα. Στα ράφια των καταστημάτων μας βρίσκονται ξηρά, αποξηραμένα σνακ για μπύρα, καθώς και κονσέρβες ή κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε γυάλινα βάζα.

Τι είναι ο γαύρος

Οι αντζούγιες είναι ψάρια από την οικογένεια των πελαγικών, την οικογένεια γαύρου. Ένα επίπεδο, μικρό ψάρι, που έχει σχήμα κυλινδρικού σώματος, μεγάλα μάτια τοποθετημένα προς το τέλος του κεφαλιού και ένα υπερβολικά μεγάλο στόμα είναι σπάνιοι επισκέπτες στα τραπέζια των Ρώσων. Χαρακτηριστικά της δομής είναι σαφώς ορατά στον γαύρο. Τα ασημί-λευκά ψάρια είναι μερικές φορές διακοσμημένα με λωρίδα στη μέση γραμμή του σώματος.

Όπου βρίσκονται οι αντσούγιες

Αυτοί οι κάτοικοι των παράκτιων υδάτων της θάλασσας δεν βγαίνουν ποτέ στον ανοιχτό ωκεανό. Ένα γνωστό hamsa είναι ένας ευρωπαϊκός γαύρος, αλλά υπάρχουν και ορισμένοι τύποι:

Από τα ονόματα των υποειδών, νοούνται τα ενδιαιτήματά τους: η Μεσόγειος, η Μαύρη και η Αζοφική Θάλασσα. Άλλα υποείδη είναι γνωστά: Αργεντινής, Αυστραλίας, Περουβίας, Ιαπωνίας, Καλιφόρνιας και Ακρωτηρίου. Δημοφιλή με τους καταναλωτές είναι οι ρουκέτες Ιαπωνίας, Μεσογείου, Αζοφικής και Μαύρης Θάλασσας λόγω της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, η οποία είναι 23-28%.

Σύνθεση γαύρου

Μικρά ψάρια - είναι επίσης μια πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών, που χωνεύονται γρήγορα. Έτσι, το σώμα θα περάσει 5-6 ώρες στην πέψη του βοείου κρέατος, ενώ τα ψάρια θα πέσουν σε 2-3 ώρες. Τα ιχθυέλαια είναι πλούσια σε πολυακόρεστα οξέα που διαλύουν τη χοληστερόλη. Ένα χαρακτηριστικό αυτών των λιπών είναι το γεγονός ότι εμπλουτίζονται με βιταμίνες της ομάδας F, οι οποίες δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά πρέπει να υπάρχουν στα τρόφιμα.

Η γαύρος περιέχει (ανά 100 g προϊόντος):

• πρωτεΐνες - 20,1 g.
• λίπη - 6,1 g (πολυακόρεστα + μονοακόρεστα + κεκορεσμένα);
• κάλιο και νάτριο - 300 και 160 mg.
• βιταμίνες - Α (ρετινόλη), Κ, D, Ε (τοκοφερόλη), ομάδα Β (νιασίνη, φολικό οξύ, παντοθενικό οξύ, κυανοκοβαλαμίνη, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη).
• ασκορβικό οξύ.
• ορυκτές ουσίες - φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, νάτριο, ιώδιο και ψευδάργυρο ·
• αντιοξειδωτικά.

Τα οφέλη του γαύρου

Γαύρος είναι ένα θαλάσσιο ψάρι, το οποίο προκαλεί μια πλούσια χημική σύνθεση, η οποία είναι μια αποθήκη μακρο-και μικροστοιχείων, θρεπτικών ουσιών. Με τη συνεχή κατανάλωση τροφής, ένα μικρό ψάρι θα βελτιώσει την ποιότητα ζωής, καθώς θα εμπλουτίσει το σώμα με χρήσιμα συστατικά απαραίτητα για την ανθρώπινη ζωή.

• ενισχύοντας τα οστά και τα δόντια.
• πρόληψη ενδοκρινικών ασθενειών ·
• την κανονική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος ·
• υποστήριξη συναισθηματικής υγείας, αύξηση ανοχής στο στρες,
• ενίσχυση της ασυλίας ·
• πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η χρήση του γαύρου μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων, διαβήτη. Τα οφέλη της ομαλοποίησης της αρτηριακής πίεσης, των επιπέδων χοληστερόλης που οφείλονται σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6 στη σύνθεση. Τα ψάρια πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στο μενού των ηλικιωμένων, πηγαίνουν καλά με πολλά πιάτα, ενώ είναι φθηνά και θεωρούνται προσιτά για διαφορετικά τμήματα του πληθυσμού.

Δεν υπάρχουν αυστηρές αντενδείξεις για τη χρήση του γαύρου. Αλλά, όπως και κάθε προϊόν, τα ψάρια μπορούν να προκαλέσουν εκδήλωση αλλεργικών αντιδράσεων. Για να το χρησιμοποιήσετε με προσοχή είναι για τους ανθρώπους που πάσχουν από αλλεργικές εκδηλώσεις θαλασσινών. Άτομα με δυσανεξία στο ιώδιο, αλλεργίες, συνιστάται να απέχουν ή να περιορίζουν την κατανάλωση ψαριών.

Στα ράφια των ψαριών που βρέθηκαν αλατισμένα ή κονσερβοποιημένα. Υπερτασική πριν από την κατανάλωση είναι καλύτερα να απολαύσετε τα ψάρια για να απομακρύνετε το υπερβολικό άλας. Οι άνθρωποι που πάσχουν από ασθένειες των αρθρώσεων ή ουρική αρθρίτιδα θα πρέπει να αποκλείουν τους γαύρους από το μενού, επειδή το προϊόν περιέχει πουρίνες που αυξάνουν το επίπεδο ουρικού οξέος. Οι ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα παρουσιάζουν χαμηλή διατροφή πουρίνης.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Η χρήση γαύρου είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Η διάσημη αρχαία ρωμαϊκή σάλτσα Garum παρασκευάστηκε από το αίμα και τα σπλάχνα των ψαριών με ζύμωση. Εκτός από τα ψάρια, προστέθηκαν ελαιόλαδο, ξίδι ή κρασί. Ο Garum ήταν συστατικό πολλών συνταγών. Μια παρόμοια συνταγή για τη σάλτσα ψαριών χρησιμοποιείται σήμερα στη Νοτιοανατολική Ασία.

Εάν ο αλατισμένος γαύρος ψιλοκομμένο και γεμιστεί με ελαιόλαδο, θα διαλύσει σχεδόν πλήρως στο λάδι, δίνοντάς του μια ευγενή γευστική γεύση. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μόνο ο γαύρος είναι κατάλληλος για την παρασκευή ενός τέτοιου ελαίου, αλλά για να το αντικαταστήσει με hamsa, η σαρδελόρεγγα δεν θα λειτουργήσει - απλά δεν θα διαλύσει.

Για να προσδώσετε μια ιδιαίτερη γεύση, μυρωδιά, την απαραίτητη αλατότητα στα πιάτα, τα ψάρια αλατισμένα με κάποιο τρόπο χρησιμοποιούνται. Υπάρχει η έννοια της "αλάτισμα γαύρου": φρέσκο ​​ψάρι αμέσως μετά το αλίευμα χύνεται με ένα πικάντικο τουρσί, αφήνοντας εκεί για αρκετές ημέρες. Μετά από αυτό, οι αντσούγιες χύνεται με αλάτι και τίθενται σε βαρέλια, που κρατούνται για 4 μήνες. Τα ψάρια αυτά χρησιμοποιούνται παντού.

Οι ευρωπαίοι μάγειροι χρησιμοποιούν αλατισμένα ψάρια για να κάνουν:

• τη διάσημη σάλτσα Worcestershire.
• Ιταλική πίτσα, ζυμαρικά?
• Σαλάτα του Καίσαρα.
• πίτες, σάντουιτς.
• κάπαρη με εκλεπτυσμένο ντύσιμο.

Τι να αντικαταστήσει τον γαύρο

Συμβαίνει ότι ο γαύρος δεν είναι κοντά, αλλά είναι απαραίτητο να μεταφερθεί η γεύση του στο πιάτο. Ψάρια από φυλές ρέγγας, έτσι ώστε να ταιριάζουν με τη γεύση: σαρδελόρεγγα, παπαλίνα, χάρτα, σαρδέλες, σαρδελόρεγγα και σαρδελόρεγγα. Μια άλλη επιλογή - ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριών, η οποία θα δώσει μια λαμπερή ψάρια γεύση, η οποία είναι απαραίτητη στο πιάτο. Η παράδοση της παρασκευής αυτού του καρυκεύματος φυλάσσεται προσεκτικά και μεταφέρεται από τον πατέρα στον γιο στις ασιατικές χώρες.

Πώς να επιλέξετε αντσούγιες

Σήμερα, για να αγοράσετε ένα βάζο από γαύρο δεν είναι δύσκολο, πωλούνται σε πολλά μεγάλα καταστήματα. Αλλά συχνά, κάτω από το όνομα του γαύρου, ένα εντελώς διαφορετικό ψάρι μπορεί να κρύβεται, οπότε κατά την αγορά, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη σύνθεση που αναγράφεται στην ετικέτα. Προκειμένου να μην γίνει λάθος κατά την επιλογή, δεν θα είναι περιττό να γνωρίζετε ότι οι αντσούγιες δεν είναι φτηνά προϊόντα. Είναι καλύτερο να αγοράσετε γαύρο σε ένα διαφανές πιάτο έτσι ώστε να μπορείτε να δείτε τα περιεχόμενα.

Υπάρχουν διαφορές γαύρου από άλλα ψάρια της ομάδας ρέγγας, είναι ορατά όταν η τράπεζα είναι ήδη ανοιχτή:

• Το φιλέτο αυτού του ψαριού μετά το αλάτισμα αποκτά κόκκινο-ροζ χρώμα, το φιλέτο σαρδελόρεγκας παραμένει λευκό.
• Το κρέας γαύρου είναι παχύτερο και πυκνότερο, έχει επαρκή ελαστικότητα και το χοιμίνι γίνεται μαλακό.
• Μόνο η τουρσί γαύρου δίνει στο ψάρι μια πικάντικη και χαρακτηριστική ιδιόμορφη οσμή.

Αν συναντήσετε φρέσκο ​​ψάρι, πρέπει να ξέρετε ότι:

• Κλίμακα σφιχτά στο σώμα?
• σε εμφάνιση, το φρέσκο ​​ψάρι θα είναι αργυρόχρωμο, λαμπερό, με λεία, λεία επιφάνεια. αλλά η παρουσία βλεννογόνου θα δείξει ότι το ψάρι είναι παγωμένο.
• το ψάρι είναι πυκνό στην αφή, έχει επαρκή ελαστικότητα.
• η δομή δεν είναι σπασμένη, δεν υπάρχει ζημιά στα ψάρια.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Ψάρια γαύρου ψαριών

Ο γαύρος (latgra Engraulis) είναι ένα γένος πελαγικών θαλάσσιων ψαριών της οικογένειας γαύρου των αγροτών. Αποτελείται από 8 πολύ κοντινά είδη που κατοικούν στα παράκτια εύκρατα νερά και των δύο ημισφαιρίων: • Ευρωπαϊκό γαύρο, ή hamsa, (Engraulis encrasicolus).
• Ιαπωνικός γαύρος (Engraulis japonicus).
• Το γαύρο του Cape (Engraulis capensis) ζει στα ύδατα του Ατλαντικού της Νότιας Αφρικής.
Αυστραλιανό γαύρο (Engraulis australis) - κατά μήκος των νότιων ακτών της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας.
• γαύρος της Καλιφόρνιας (Engraulis mordax),
• Περουβιανό γαύρο (Engraulis ringens),
• γαύρος (Engraulis eurystole)
• και ο γαύρος της Αργεντινής (Engraulis anchoita) βρίσκεται στις ακτές της Αμερικής.

Όλοι οι γαύροι κατοικούν σε κάποια απόσταση από την ακτή, δεν αφήνουν ποτέ τον ανοικτό ωκεανό. εμφανίζονται σε θερμοκρασίες νερού από 6 έως 22 ° C. Εκτελείτε ημερήσιες (κάθετες) και εποχιακές μετακινήσεις. Το μέγιστο μήκος των αντσούγιων δεν υπερβαίνει τα 20 εκατοστά, αλλά ο αριθμός αυτών των σχολικών ψαριών είναι πολύ μεγάλος. Από την άποψη της συνολικής μάζας όλων των ατόμων, κατατάσσονται πρώτα μεταξύ των ψαριών, ενώ στον αριθμό των δειγμάτων είναι κατώτεροι μόνο μερικά μικρά ψάρια βαθύβιων, ιδιαίτερα κυτοτόνες (Cyclothone). Όλοι οι γαύροι είναι πλακοειδείς και διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στις θαλάσσιες αλυσίδες τροφίμων, που με τη σειρά τους χρησιμεύουν ως τρόφιμα για αρπακτικά ψάρια, δελφίνια, καλαμάρια και θαλάσσια πτηνά. Γονιμότητα - 20-30 χιλιάδες αυγά.
Μερικά είδη
Ευρωπαϊκό γαύρο

Ο γαύρος ή το χοιρομέρι (Engraulis encrasicolus) ζει στον ανατολικό Ατλαντικό από τις Καναρίους Νήσους και το Μαρόκο έως τον Βισκαϊκό Κόλπο, στη Μεσόγειο και στη Μαύρη Θάλασσα. το καλοκαίρι εισέρχεται στο Βορρά (μέχρι τις ακτές της Νότιας Νορβηγίας), στη Βαλτική και στη Αζοφική θάλασσα. Βρίσκεται επίσης στον Ινδικό Ωκεανό στα ανοικτά των ακτών της Σομαλίας.

Το συνηθισμένο μήκος είναι 12-15 εκατοστά. Τα παράκτια σχολεία ψαριών, γαύρος μεταναστεύουν ετησίως από το χειμερινό έδαφος σε χώρους αναπαραγωγής και σίτισης. Το καλοκαίρι κινείται προς τα βόρεια και ανεβαίνει στα ανώτερα στρώματα του νερού. το χειμώνα - στα βόρεια, πέφτοντας σε βάθος 400 μ. Αναβλύζοντας από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο. Αυξάνει τον 2ο χρόνο της ζωής. Τροφοδοτεί ζωολογικό κήπο και φυτοπλαγκτόν. Το προσδόκιμο ζωής είναι 3-4 χρόνια. Ένας σημαντικός στόχος, ειδικά στη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα.

Στη Αζοφική Θάλασσα, βρίσκεται μία από τις ποικιλίες του ευρωπαϊκού γαύρου - το Azov hamsa. Αυτό το ψάρι ξοδεύει μόνο το καλοκαίρι στη Θάλασσα του Αζόφ. εκεί τρώει ενεργά, η ωοτοκία συμβαίνει εκεί (τον Ιούνιο - Ιούλιο) και τη σίτιση τηγανίζουμε. Το φθινόπωρο, το Azov hamsa περνάει από το Στενό του Κερτς στη Μαύρη Θάλασσα και βρίσκεται στις κοιλότητες του χειμώνα. Ο χειμώνας του Azov hamsa σε διαφορετικά χρόνια συμβαίνει σε διαφορετικές περιοχές, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του συνήθως μένει για το χειμώνα στην περιοχή Novorossiysk ή ελαφρώς προς το νότο. Κατά τη διάρκεια των μεταναστεύσεων, το hamsa μετακινείται σε τεράστιες εκτάσεις που συνοδεύουν θαλάσσια πτηνά (γλάροι και χωράφια), καθώς και δελφίνια.
Ιαπωνικός γαύρος

Στα ύδατα της Ρωσίας, στο νότιο τμήμα της θάλασσας του Okhotsk, ζει και ο Ιαπωνικός γαύρος (Engraulis japonicus), ο οποίος διανέμεται ευρέως στις θάλασσες της Ιαπωνίας, της Κίτρινης και της Ανατολικής Κίνας και κατά μήκος της ακτής του Ειρηνικού της Ιαπωνίας. Αυτό το ψάρι ζει μόνο 2-3 χρόνια και σχεδόν δεν διαφέρει από τον ευνουχιστό. Ο γαύρος γεννάει μέσα σε ένα ευρύ φάσμα, από την Ταϊβάν μέχρι το Νότιο Σαχάϊν. Η αναπαραγωγή από την ακτή του Sakhalin λαμβάνει χώρα από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε θερμοκρασία νερού 14-19 ° C. Συλλέγεται στο 2ο έτος της ζωής. τροφοδοτείται κυρίως από κοκτέηδες πλαγκτόν, καθώς και από χαβιάρι και προνύμφες άλλων ψαριών και ασπόνδυλων. Τα κύρια αλιεύματά του διεξάγονται στα ύδατα της Κίνας (Bohai Strait), της Ιαπωνίας (εκτός των ακτών του Ειρηνικού Ωκεανού και της εσωτερικής θάλασσας) και της Νότιας Κορέας.
Περουβιανό γαύρο

Περουβιανό γαύρο (Engraulis ringens) - το πιο τεράστιο από όλα τα ζωντανά ψάρια της Γης.

Η μεγάλη αφθονία της εξηγείται από ειδικές συνθήκες ύπαρξης: ζει εκτός των ακτών του Περού και της Βόρειας Χιλής, όπου διεξάγονται οι διαδικασίες αύξησης των επιφανειακών πλούσιων σε θρεπτικές ουσίες (άλατα αζώτου, φωσφόρου, πυριτίου) βαθιών υδάτων. Ως αποτέλεσμα, αναπτύσσεται μια τεράστια ποσότητα φυτοπλαγκτού, η οποία αποτελεί την κύρια τροφή αυτού του ψαριού, το οποίο, σε αντίθεση με τον υπόλοιπο γαύρο, προτιμά να μην τροφοδοτεί όχι το ζωοπλαγκτόν, αλλά τα μικροσκοπικά φύκια. Επιπλέον, ο περουβιανός γαύρος δεν έχει σχεδόν κανέναν ανταγωνιστή για τα τρόφιμα, δεδομένου ότι τα παράκτια ύδατα της περιοχής του είναι έντονα ψυχρά σε σύγκριση με τις γειτονικές περιοχές του ανοικτού ωκεανού. Η θερμοκρασία εδώ κυμαίνεται από 16-23 ° C το καλοκαίρι έως 10-18 ° C το χειμώνα, και τροπικά πλαγκτοφάγα δεν μπορούν να υπάρχουν σε τέτοιες συνθήκες. Υπάρχουν λίγα αρπακτικά ψάρια εδώ, έτσι τα κυριότερα αρπακτικά ζώα τους είναι ιχθύες που τρώει ψάρια - κορμοράνους, γανέτες, πελεκάνους, γλάρους, σε μεγάλους αριθμούς που φωλιάζουν κατά μήκος των ακτών του Περού και της Χιλής. Ο περουβιανός γαύρος δεν πραγματοποιεί σημαντικές μεταναστεύσεις. Η αναπαραγωγή αυτού του είδους επεκτείνεται σε μεγάλο βαθμό, αλλά η κύρια αιχμή του συμβαίνει τους καλοκαιρινούς μήνες. Όπως και οι άλλοι γαύροι, έχει μικρή διάρκεια ζωής. το συνηθισμένο μήκος είναι 14-15 cm.
Ψάρεμα
Οι αντζούγιες είναι μία από τις σημαντικότερες ομάδες εμπορικών ψαριών. Το 1970-1971 τα ετήσια αλιεύματά τους ανήλθαν σε 12-14 εκατομμύρια τόνους, εκ των οποίων 11-13 εκατομμύρια τόνοι αντιπροσώπευαν τον περουβιανό γαύρο. Στη δεκαετία του '80 λόγω της υπεραλίευσης με δυσμενείς κλιματικές μεταβολές, τα αποθέματα αυτού του είδους μειώθηκαν, αλλά μέχρι τη δεκαετία του 1990 σχεδόν ανακτήθηκε στο ίδιο ποσό. Ο γαύρος της Ευρώπης και της Ιαπωνίας παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην αλιεία. Τα τροπικά είδη έχουν μόνο τοπική εμπορική αξία. Απαγορεύεται η αλιεία αντσούγιων κυρίως γρι-γρι.

Η αξία του γαύρου ως αντικειμένου της αλιείας καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτών των ψαριών. Έτσι, το Azov hamsa το φθινόπωρο μετά το τέλος της σίτισης περιέχει 23-28% λίπος. Η γεύση αυτών των ψαριών είναι πολύ υψηλή. Πίσω στην αρχαιότητα, οι γαύροι της Μεσογείου ήταν πολύτιμοι σε αλμυρή μορφή και για την παρασκευή σάλτσας garum. Στην Ιαπωνία και την Κορέα, οι αντσούγιες καταναλώνονται παραδοσιακά. Ωστόσο, οι αντσούγιες δεν τρώγονται παντού. Σχεδόν το σύνολο των αλιευμάτων από τον περουβιανό γαύρο, για παράδειγμα, πωλείται στην παρασκευή ιχθυαλεύρων για τη διατροφή των ζώων και για τη γονιμοποίηση των αγρών. Πολλοί τροπικοί αντσούγιες, καθώς και ο γαύρος της Ιαπωνίας και της Καλιφόρνιας, χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές για τα καλλιεργούμενα είδη ψαριών και ως δόλωμα για την αλιεία τόνου.

http://moyslovar.ru/slovari/wiki/slovo/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

Ψάρια γαύρου ψαριών

Ο γαύρος της Ευρώπης είναι ένα μικρό, χαμηλής τήξης ψάρι μήκους 20 cm, συνήθως μικρότερου μεγέθους, μήκους 12-15 cm. Σε μικρή μυτερή κεφαλή υπάρχει ένα τεράστιο στόμα, τα ανώτατα σιαγόνα του οποίου εκτείνεται πολύ πίσω, φτάνοντας στα οστά του βραχίονα. Η κάτω γνάθο είναι μακρά και στενή. Στις γνάθες και άλλα οστά της στοματικής κοιλότητας, καθώς και στη γλώσσα είναι μικρά δόντια. Το πτερύγιο της ουράς είναι διχαλωτό.

Ευρωπαϊκό γαύρο, χάμσα

Το πίσω μέρος του Hamsa είναι χρωματισμένο με φωτεινό πράσινο, μπλε-πράσινο, σχεδόν μαύρο ή ελαφρώς γκριζωπό. Οι πλευρές είναι αργυροειδείς, μερικές φορές μια διαμήκης ταινία εκτείνεται κατά μήκος της πλευράς, χυτώντας μια μεταλλική λάμψη.

Ο γαύρος της Ευρώπης κατοικεί στα ύδατα του Ανατολικού Ατλαντικού από τη Βόρεια Θάλασσα και τις Βρετανικές Νήσους μέχρι τη Μεσόγειο, τη Μαύρη και την Αζοφική Θάλασσα. Βρίσκουμε σε μεγάλους αριθμούς στις Μαύρες και Αζοφικές Θάλασσες.

Το Hamsa είναι ένα σχολικό ψάρι των παραθαλάσσιων περιοχών της θάλασσας, ευνοώντας εύκολα τις έντονες διακυμάνσεις της αλατότητας (από 5 έως 41 ppm) και τη θερμοκρασία. Ανάλογα με τον οικότοπο, υπάρχουν διάφορες μορφές hamsa, με διαφορετικό χρώμα, ρυθμό ανάπτυξης και μέγεθος.

Ο γαύρος της Μαύρης Θάλασσας, ή το χάμσα, ζει συνεχώς στη Μαύρη Θάλασσα. Το καλοκαίρι, τα κοπάδια του είναι ευρέως διασκορπισμένα σε όλη τη θάλασσα και προσκολλώνται στα ανώτερα στρώματα του νερού που βρίσκονται πάνω από το στρώμα άλματος θερμοκρασίας. Ειδικά αυτή τη στιγμή υπάρχουν πολλά hamsa στην καλοψημένη και πλούσια σε πλαγκτόν των βορειοδυτικών ακτών. Τον χειμώνα, όταν τα επιφανειακά στρώματα του νερού δροσίζονται έντονα και οι καταιγίδες εντείνουν, το hamsa βυθίζεται σε βάθος 70-80 μέτρων, συγκεντρώνοντας τις παράκτιες περιοχές. Στα νερά μας, η περιοχή διαχείρισής του βρίσκεται στο τμήμα της θάλασσας από το Tuapse έως το Novorossiysk. Το χειμώνα το hamsa οδηγεί σε καθιστική ζωή, σχεδόν δεν τρέφει και ανεβαίνει στην επιφάνεια μόνο σε ζεστές και ήσυχες μέρες.

Αυγά της ρέγγας της Μαύρης Θάλασσας (αριστερά) και Khamsa

Την άνοιξη, στα τέλη Μαρτίου - αρχές Απριλίου, τα σχολεία του Khamsa ανεβαίνουν από τα βάθη και αρχίζουν να τρέφονται ενεργά. Το κύριο φαγητό είναι μικρά πλαγκτονικά καρκινοειδή. Σύντομα, τα ψάρια μετακινούνται μακριά από τους χειμερινούς λόγους στη θάλασσα και απλώνονται σε ολόκληρη την περιοχή, χωρίς να σχηματίζουν μεγάλα σύνολα ωοτοκίας. Η αναπαραγωγή διαρκεί όλη τη ζεστή εποχή (από Μάιο έως Σεπτέμβριο). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα θηλυκά γεννούν περίπου 20-25 χιλιάδες μικρά (1,1-1,3 mm) αυγά σε δύο ή τρεις μερίδες. Τα αυγά των ψαριών γαύρου έχουν ένα ιδιόμορφο ελλειψοειδές ή ακόμα και σχήμα σταγόνας. Το σφαιρικό σχήμα του κοινού αυγού για όλα τα ψάρια διατηρείται μόνο σε είδη της οικογένειας που εκτρέφονται συνεχώς σε εξαιρετικά αφαλατωμένο νερό. Οι σημαντήρες των αυγών Khamsa είναι γεμάτοι από μικρά σταγονίδια λίπους, ενώ, για παράδειγμα, στις ρέγγες της Κασπίας-Μαύρης Θάλασσας, η μείωση του ειδικού βάρους των αυγών οφείλεται στην ενυδάτωση. Η ανάπτυξη εμβρύων διαρκεί λιγότερο από τρεις ημέρες. Σε θυελλώδεις καιρικές συνθήκες, μια μεγάλη ποσότητα χαριτωμένου χαβιαριού πεθαίνει. Οι διαφανείς προνύμφες προέκυψαν πολύ γρήγορα από τα αυγά και έφτασαν μέχρι το Σεπτέμβριο σε μήκος 2,5-8 εκατοστών. Η ταχεία ανάπτυξη συνεχίζεται τα πρώτα δύο χρόνια της ζωής, και στη συνέχεια ο ρυθμός ανάπτυξης επιβραδύνεται και το περιοριστικό μήκος του σώματος της Μαύρης Θάλασσας Hamsa σπάνια φτάνει τα 15 εκατοστά. Αυτό το ψάρι ζει μόνο 3-4 χρόνια, φτάνοντας συχνά σεξουαλική ωριμότητα κατά το πρώτο έτος της ζωής.

Το Azov Khamsa διαφέρει από την περιοχή της Μαύρης Θάλασσας σε μικρότερο μέγεθος και ελαφρύτερο χρώμα. Στη Θάλασσα του Αζοφού τροφοδοτεί και εκτρέφει ενεργά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο μέσω του στενού Kerch πηγαίνει στη Μαύρη Θάλασσα και τους χειμώνες γύρω από το Novorossiysk ή λίγο πιο νότια. Κατά τη διάρκεια των μεταναστεύσεων, το hamsa μετακινείται σε τεράστιες εκτάσεις, ακολουθούμενα από δελφίνια και μια μάζα γλάρων και περιττωμάτων που περιστρέφονται πάνω από το νερό. Μερικές φορές μεγάλες σχολές ψαριών βυθίζονται σε μικρούς όρμους και κολπίσκους, που στο παρελθόν, όταν η αλιεία του Khamsa ήταν υποανάπτυκτη, οδήγησε σε τραγικές συνέπειες. Το 1859, μια τέτοια μαζική εισροή χάμσα στον κόλπο Μπαλακλάβα μετατράπηκε σε πραγματική καταστροφή: λόγω της επίθεσης των ψαριών που ακολούθησαν τα ψάρια, το χάμσα που είχε ήδη εισέλθει στον κόλπο δεν μπορούσε να γυρίσει πίσω. Ο κόλπος ήταν τόσο γεμάτος ψάρια που δεν υπήρχε νερό. Τα ψάρια πήδησαν στην ακτή και ακόμη και οι θαλάσσιοι καραβίδες έσκαψαν από το νερό. Από τη σήψη των νεκρών ψαριών, μια τέτοια δυσαρέσκεια απλώθηκε ότι στα σπίτια ήταν μαυρισμένα έργα ζωγραφικής και ασήμι. Οι άνθρωποι έριξαν ψάρια από τον κόλπο του κόλπου, το έθαψαν στο έδαφος, γονιμοποίησαν τα χωράφια μαζί του, αλλά δεν κατάφεραν να αντιμετωπίσουν τη διαδικασία αποσύνθεσης που είχε αρχίσει. Μια αφόρητη μυρωδιά συνέχισε για περίπου ένα χρόνο στη γειτονιά της Μπαλακλάβα και στον κενό κόλπο ακόμα και τον επόμενο χρόνο, από το ανάχωμα σε ήρεμο καιρό, στο βυθό ήταν ορατοί ολόκληροι σωροί νεκρών ψαριών. Σε μικρότερη κλίμακα, η θλιβερή ιστορία επαναλήφθηκε το 1867.

Εκτός από τον ευρωπαϊκό γαύρο, στα ύδατά μας στον Κόλπο του Πέτρου, στη δυτική ακτή Σαχαλίν, στο νότιο τμήμα της θάλασσας του Okhotsk και στα ανοικτά των ακτών της Kamchatka, υπάρχει ένα παρόμοιο είδος - ο ιταλός γαύρος (Engraulis japonicus). Τα πλωτά αυγά αυτού του τύπου δεν περιέχουν σταγόνες λίπους.

Παρά το μικρό τους μέγεθος, οι αντσούγιες είναι τα σημαντικότερα εμπορικά ψάρια και, όσον αφορά το μέγεθος των αλιευμάτων τους, κατέχουν την πρώτη θέση στις παγκόσμιες αλιευτικές στατιστικές. Η αξία αυτών των ψαριών καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την υψηλή τους περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ένας από τους παχύτερους γαύρους - το Azov hamsa μας - περιέχει 23-28% λίπος στο σώμα του το φθινόπωρο μετά το τέλος της σίτισης. Οι γευστικές ιδιότητες αυτών των ψαριών, ειδικά με ειδική επεξεργασία, είναι πολύ υψηλές. Πίσω στην αρχαιότητα, οι γαύροι ήταν πολύτιμοι όχι μόνο σε μορφή αλατιού, αλλά και για την παρασκευή των αποκαλούμενων γαρμωμένων και ζεστών σαλτσών, οι οποίες χρησίμευαν ως αγαπημένο καρύκευμα. Πολύ νόστιμο τηγανιτό γαύρο, πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στην ισπανική κουζίνα.

Ο γαύρος χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ιχθυαλεύρων που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των ζώων και για τη λίπανση των αγρών ως δόλωμα για την αλίευση τόνου.

Ο ρόλος των αντσούγια στις τροφικές αλυσίδες της θάλασσας. Τρώγοντας μικρά ζώα πλαγκτού, είναι τα ίδια τα κύρια τρόφιμα πολλών αρπακτικών - όχι μόνο των ψαριών, αλλά και των πτηνών, των δελφινιών και των κεφαλόποδων.

^ ZGL: ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ANCHOUS, ΧΑΜΠΑΣ (ΕΓΚΡΑΟΥΛΗΣ ΕΓΚΡΑΣΙΧΟΛΟΥΣ)

http://www.cnshb.ru/AKDiL/0023/base/k0250001.shtm

Ψάρια γαύρου ψαριών

Οικογένεια γαύρου / Engraulidae

Η οικογένεια της γαύρας ενώνει μικρού μεγέθους σχολικά ψάρια που εμφανίζονται σε μέρη σε αφθονία και παίζουν σημαντικό ρόλο στην αλιεία. Η περιοχή διανομής αυτής της οικογένειας περιλαμβάνει τα παράκτια ύδατα των τροπικών και εύκρατων ζωνών όλων των ωκεανών, αλλά μακριά από την ακτή δεν υπάρχουν εκπρόσωποι αυτής της ομάδας. Ορισμένα είδη είναι κοινά στις εκβολές ποταμών και εντελώς γλυκά νερά. Στην εμφάνιση, οι αντσούγιες έχουν πολλά κοινά με τη ρέγγα, από την οποία διαφέρουν σε ένα υπερβολικά μεγάλο στόμα, που βρίσκεται κάτω από το μυτερό ρύγχος που κρέμεται πάνω από αυτό και αγκαλιάζει από τις πλευρές.

Γαύρος

Το επιμηκυμένο σώμα αυτών των ψαριών συνήθως έχει σχεδόν κυλινδρικό σχήμα (αλλά σε κάποια γένη συμπιέζεται έντονα από τις πλευρές) και καλύπτεται με μεγάλες κυκλικές κλίμακες, οι οποίες πέφτουν εύκολα όταν αγγίζονται. Το στοματικό άνοιγμα στους γαύρους είναι ασυνήθιστα ευρύ και τα οστά των γναθιών είναι πολύ λεπτά και μακρά. Πηγαίνουν πολύ πέρα ​​από το μάτι, και μερικές φορές ακόμη και προεξέχουν πέρα ​​από το οπίσθιο άκρο του καλύμματος. Τα δόντια συνήθως μικρά, κάθεται σε μια σειρά σε κάθε σαγόνι. Τα μεγάλα μάτια, που βρίσκονται κοντά στο άκρο του ρύγχους, καλύπτονται στο εξωτερικό με μια διαφανή μεμβράνη δέρματος. Ένα μικρό ραχιαίο πτερύγιο βρίσκεται στο μέσο του σώματος, μπροστά από το επιμήκες πέλμα. Το πτερύγιο ουράς στα περισσότερα είδη παρέχεται με βαθιά εγκοπή. Αυτά είναι ασημί-λευκά ή ημιδιαφανή ψάρια, μερικές φορές διακοσμημένα με μια διαμήκη λωρίδα που τρέχει κατά μήκος της μέσης γραμμής του σώματος και χύτευση μια μεταλλική λάμψη. Ένα πολύ χαρακτηριστικό γνώρισμα του γαύρου είναι η δομή των αυγών, τα οποία έχουν ένα ιδιόμορφο ελλειψοειδές ή ακόμα και σχήμα σκωρίας και σχεδόν όλα αυτά που δεν έχουν πτώση λίπους. Η σφαιρική μορφή του κοινού αυγού για τα ψάρια διατηρείται μόνο σε εκείνα τα μέλη της οικογένειας που εκτρέφονται σε πολύ αφαλατωμένο νερό. Έτσι, η δομή των αυγών διακρίνει έντονα τις αντσούγιες από τις ρέγγες και υποδεικνύει μεγάλες διαφορές στην προέλευση αυτών των ομάδων. Όλοι οι γαύροι είναι πελαγικοί. Τρέφονται κυρίως με πλαγκτονικά ζώα, τα οποία συλλαμβάνονται με κολύμπι με το στόμα τους ανοιχτό και φιλτραρισμένο σε βραχιολάκια. Αυτά τα ψάρια παίζουν μεγάλο ρόλο στα τροφικά συστήματα, αντιπροσωπεύοντας το κύριο φαγητό πολλών αρπακτικών - όχι μόνο τα ψάρια, αλλά και τα πουλιά, τα δελφίνια και τα κεφαλόποδα. Η οικογένεια γαύρου περιλαμβάνει περίπου 15 γένη και περισσότερα από 100 είδη, στη συντριπτική πλειοψηφία που ανήκουν στην τροπική πανίδα. Στα ζεστά νερά, ζουν μόνο εκπρόσωποι του γένους Ορχιδέα γαύρου (Engraulis), εκπροσωπούμενοι τόσο στο βόρειο όσο και στο νότιο ημισφαίριο. Σημαντική ποικιλία γαύρου παρατηρείται στην περιοχή του Ινδο-Δυτικού Ειρηνικού, ειδικά στα ύδατα της Ινδίας, της Ινδονησίας, του Βιετνάμ και των νησιών των Φιλιππίνων. Υπάρχουν περίπου δώδεκα ενδημικά γένη, συμπεριλαμβανομένων, προφανώς, των πιο πρωτόγονων (με άλλα λόγια, τα πλησιέστερα προς το πρωτότυπο για την οικογένεια των προγονικών μορφών). Οι γαύροι Coilia είναι ιδιαιτέρως διακριτικοί (γένος Coilia με 14 είδη), που διαφέρουν σε έναν πολύ συμπιεσμένο πλευρικό κορμό, επιμηκυμένο ουραίο τμήμα του σώματος, που κλίνει προς τα πίσω, και ένα κοτσάνι ουράς, που συγχωνεύεται από τον πυθμένα με ένα πολλαπλάσιο πρωκτικό πτερύγιο. Οι ανώτερες ακτίνες του θωρακικού πτερυγίου αυτών των ψαριών είναι επιμήκεις και περνούν στα άκρα σε λεπτά νήματα και το άνω γοφός εκτείνεται πολύ πέρα ​​από την άκρη του κεφαλιού. Η Koilia, κοινή στα παράκτια ύδατα της Ινδίας, της Ινδονησίας, της Κίνας και της νότιας Ιαπωνίας, ανήκει στους μεγαλύτερους εκπροσώπους της εν λόγω οικογένειας. Ορισμένα είδη (C. ecte-nes) φθάνουν σε μήκος 40 cm. Ορισμένα είδη άλλων γαλαζοειδών γατών, που συνήθως βρίσκονται κοντά σε εκβολές ποταμών και εκβολές ποταμών, όπως το γένος Setipinna, το γένος Thrissocles κ.λπ., μπορούν να φτάσουν σε αρκετά μεγάλα μεγέθη (μέχρι 25-35 cm). τα ανώμαλα οστά επίσης προεξέχουν πέρα ​​από την άκρη του κεφαλιού. Ορισμένοι τύποι γαλοπούλας είναι πολύ διαδεδομένοι. Ο οικότοπος των τρισσόκλεων (Thrissocles setirostris), για παράδειγμα, εκτείνεται από τη Νότια Αφρική και την Ερυθρά Θάλασσα στην Κίνα και τα νησιά της Πολυνησίας. Μεταξύ των αντσούγια του Ινδο-Δυτικού Ειρηνικού υπάρχουν ψάρια γλυκού νερού, ιδιαίτερα το likotrissa (Lycothrissa crocodilus), το μήκος του οποίου φθάνει τα 20 εκατοστά, ζει στα ποτάμια της Ταϊλάνδης, της Ινδονησίας και του Βιετνάμ. Όλοι αυτοί οι γαύροι είναι αρκετά συνηθισμένοι στις ακτές της Νότιας και Νοτιοανατολικής Ασίας, αλλά ο Σταλεφώρης είναι ένας ιδιαίτερα μεγάλος αριθμός - μικρά ψάρια μήκους 6-15 cm, παρόμοια με εκείνα του κοινού γαύρου του γένους Engraulis. Διατηρούνται σε μεγάλα, πυκνά κοπάδια κοντά στις αμμώδεις ακτές και, κινώντας κατά μήκος των ακτών, συχνά εισέρχονται σε μεγάλους αριθμούς σε κόλπους και κολπίσκους. Πολύ ποικίλες και αμερικανικές τροπικές αντσούγιες. Υπάρχουν 7 γένη αυτής της οικογένειας, συμπεριλαμβανομένων περίπου 75 ειδών, εκ των οποίων τα 44 κατοικούν στην ατλαντική πλευρά της ηπείρου και 32 από τον Ειρηνικό (ένα είδος του είδους Anchoa - Anfield) - Α. Spinifer βρίσκεται και στις δύο πλευρές του Ισθμού του Παναμά. Μερικές από τις αμερικανικές αντσούγιες είναι μαζικά ψάρια. Σε μεγάλα κοπάδια, ειδικότερα, η κοινή αγκύρα (A. mitchilli) ζει σε παράκτια ύδατα από το Yucatan μέχρι τον Κόλπο του Maine. Το είδος αυτό κάνει εποχιακές μετακινήσεις, μετακινώντας το καλοκαίρι στις βόρειες περιοχές της περιοχής και επιστρέφοντας στα θερμότερα νερά το χειμώνα. Άλλα είδη, όπως η ρακέτα (A. hepse tus), κοινή στις ακτές του Ατλαντικού, και η anchoveta (Cetengraulis mysticetus), που βρίσκονται στον Ειρηνικό Ωκεανό στα ανοικτά των ακτών του Μεξικού, έχουν μεγάλο αριθμό. Μερικοί αμερικανοί γαύροι ζουν σε εντελώς φρέσκο ​​νερό. Μεταξύ αυτών συγκαταλέγονται ιδίως μεμονωμένα μέλη του γένους Lycengraulis, γνωστά μόνο από τα εσωτερικά ύδατα της Βενεζουέλας, της Γουιάνας και της Βραζιλίας. Δεν συνδέονται στενά με τις ασιατικές αντσούγιες γλυκού νερού και έχουν βρει τον δρόμο τους στα ποτάμια ανεξάρτητα από αυτά τα ψάρια. Όλα αυτά δείχνουν μια τεράστια ποικιλία τροπικών αντσούγιων. Αντίθετα, στα ζεστά νερά, όπως προαναφέρθηκε, υπάρχουν εκπρόσωποι ενός γαύρου (Engraulis), ο οποίος, σύμφωνα με τα σύγχρονα δεδομένα, περιέχει έξι πολύ στενά είδη. Ο ιαπωνικός γαύρος (E. japo-nicus) ζει στην Ιαπωνία και την Κίτρινη Θάλασσα και στην ακτή του Ειρηνικού της Ιαπωνίας, η οποία εκπροσωπείται επίσης από μια στενά συνδεδεμένη μορφή - το γαύρο του Cape (E. japonicus capensis) - στα ύδατα της Νότιας Αφρικής. Κατά μήκος της νότιας ακτής της Αυστραλίας (εκτός της τροπικής ζώνης) και της Νέας Ζηλανδίας, βρίσκεται ο αυστραλιανός γαύρος (E. australis). Άλλα τρία είδη βρίσκονται στην ακτή της Αμερικής: γαύρος της Καλιφόρνιας (E. mordax), γαύρος του Περού (Engraulis ringens) και γαύρος της Αργεντινής (E. anchoita). Όλοι οι εύκρατοι γαύροι κατοικούν σε μικρή απόσταση από την ακτή, δεν αφήνουν ποτέ τον ανοιχτό ωκεανό. Εμφανίζονται σε θερμοκρασίες από 6 έως 22 ° C και σε παράκτια ύδατα με θερμοκρασία κατάλληλη για τις ανάγκες τους. Δεν υπάρχουν ανεξήγητα, πρέπει να πω, μόνο σε μια περιοχή, δηλαδή στις ακτές του Ατλαντικού της Βόρειας Αμερικής. Έτσι, η περιοχή του γένους Enchulus, που διακόπτεται στην τροπική λωρίδα, αναφέρεται στον διπολικό τύπο. Αυτό, βεβαίως, δεν έρχεται σε αντίθεση με την εμφάνιση του περουβιανού γαύρου κοντά στον ισημερινό - εξάλλου, σχεδόν ολόκληρη η δυτική ακτή της Νότιας Αμερικής βρίσκεται στη ζώνη του κρύου περουβιανού ρεύματος, το οποίο επηρεάζει όλη την πανίδα. Αρκεί να υπενθυμίσουμε ότι ακόμη και οι πιγκουίνοι ζουν στα νησιά Γκαλαπάγκος. Το μέγιστο μέγεθος των αντσούγια μέτριου ύδατος δεν υπερβαίνει τα 15-20 εκατοστά, αλλά ο αριθμός αυτών των σχολικών ψαριών είναι πολύ μεγάλος. Σύμφωνα με το συνολικό βάρος όλων των ατόμων, αναμφισβήτητα καταλαμβάνουν την πρώτη θέση μεταξύ όλων των ζώντων ψαριών, και στον αριθμό των δειγμάτων είναι κατώτερα μόνο από κάποια μικρά ψάρια βαθέων υδάτων, ιδιαίτερα τα κυκλώματα.

Ευρωπαϊκό γαύρο / Engraulis encrasicolus

Ο γαύρος προέρχεται από τις ακτές του Ατλαντικού της Ευρώπης και της Βόρειας Αφρικής. Στη λεκάνη Azov-Μαύρη Θάλασσα είναι γνωστή από το τοπικό όνομα hamsa. Η πιο διαδεδομένη είναι η ευρωπαϊκή γαύρος, η οποία κατοικεί στον Ατλαντικό Ωκεανό, από τις Κανάριες Νήσους έως τον Βισκαϊκό Κόλπο, σε όλες τις περιοχές της Μεσογείου και της Μαύρης Θάλασσας. Το καλοκαίρι, ο γαύρος μπαίνει στον Βορρά (στις ακτές της Νότιας Νορβηγίας), στις θάλασσες της Βαλτικής και της Αζοφικής. Μέσα στο εύρος του, αυτό το είδος φέρει μεγάλο

Ευρωπαϊκό γαύρο

οι διακυμάνσεις της αλατότητας και της θερμοκρασίας, σχηματίζουν διάφορες ξεχωριστές μορφές - τον Ατλαντικό, τη Μεσόγειο, τη Μαύρη Θάλασσα και τον Αζόφ. Ο γαύρος της Μαύρης Θάλασσας, ή το hamsa (E. encrasicholus ponticus), ζει συνεχώς στη Μαύρη Θάλασσα σε όλες τις ακτές. Το καλοκαίρι, το hamsa είναι ευρέως διασκορπισμένο σε όλη τη θάλασσα και προσκολλάται στα ανώτερα στρώματα του νερού που βρίσκονται πάνω από το στρώμα άλματος θερμοκρασίας. Ιδιαίτερα πολλά από αυτά τα ψάρια συμβαίνουν το καλοκαίρι στο ζεστό και πλούσιο ζωοτροφικό πλαγκτόν του βορειοδυτικού τμήματος της Μαύρης Θάλασσας. Το χειμώνα, όταν οι ψύχεται επιφανειακών υδάτων και καταιγίδες φτάσει μεγάλη δύναμη, hamsa συγκεντρώνονται σε περιορισμένο παράκτιες περιοχές, διάγουν καθιστική ζωή, όπου συνέχισε να τρώει ελάχιστα και βυθίστηκε σε βάθος 70-80 μ. Κυρίως στα νερά κάτω και μόνο ζεστό, οι ήσυχες μέρες ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Ωστόσο, στους ήπιους χειμώνες, το hamsa δεν μπορεί να κατέβει καθόλου στο βάθος. Στην επικράτεια της πρώην ΕΣΣΔ, οι κύριες περιοχές χειμώνων βρίσκονται στα νότια παράλια της Κριμαίας και στα ανοικτά των ακτών της Γεωργίας. Την άνοιξη, συνήθως στις αρχές Απριλίου, το hamsa ανεβαίνει από τα βάθη και αρχίζει να τροφοδοτεί ενεργά το πλαγκτόν (κυρίως μικρά καρκινοειδή). Στην αρχή, εμφανίζεται στα ανοικτά των ακτών κοντά στις περιοχές χειμώνων, αλλά σύντομα αφήνει τη θάλασσα και γρήγορα εξαπλώνεται στην περιοχή. Η αναπαραγωγή Hamsa συμβαίνει παντού στη Μαύρη Θάλασσα και διαρκεί όλη τη ζεστή εποχή - από το Μάιο έως τον Σεπτέμβριο, και, κρίνοντας από την τοποθεσία των αυγών, η πιο εντατική ωοτοκία λαμβάνει χώρα σε μέρη μαζικής ανάπτυξης του πλαγκτόν. Η γονιμοποίηση Hamsa είναι περίπου 20-25 χιλιάδες αυγά, που γεννήθηκαν σε δύο ή τρεις (μερικές φορές ακόμη και τέσσερις) μερίδες. Το Hamsa έχει πολύ μικρό κύκλο ζωής - το όριο ηλικίας του είναι μόνο 3-4 χρόνια. Στα δύο πρώτα χρόνια της ζωής, αυτό το ψάρι μεγαλώνει πολύ γρήγορα, φθάνοντας στο τέλος της διάρκειας 10-11 cm σε μήκος, αλλά στο μέλλον ο ρυθμός ανάπτυξης του επιβραδύνεται και περιορίζοντας το μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 13, σπάνια 15 cm. Στη συνολική σύνθεση του πληθυσμού γαύρου ωοτοκία κυριαρχείται από δύο - και τα ψάρια τριετούς ηλικίας και τα παιδιά ηλικίας τεσσάρων ετών αντιπροσωπεύουν μόλις το 1%. Η Μαύρη Θάλασσα Hamsa είναι το πιο πολυάριθμο ψάρι της θάλασσας. Χρησιμεύει ως το κύριο φαγητό των περισσότερων θηρευτών αυτής της δεξαμενής - pelamid, σκουμπρί, beluga και άλλα ψάρια, καθώς και τα δελφίνια, γλάροι και petrels. Azovskaya γαύρου (Ε encrasicholus maeoticus) διαφορετικό από το μαύρο χρώμα της θάλασσας φως και μικρότερες διαστάσεις - είναι η συνήθης μήκος 8-9 cm, και η μέγιστη -. Όχι περισσότερο από 10-11 cm Αυτό το ψάρι περνά στην Αζοφική θάλασσα μόνο το καλοκαίρι. Εκεί, τροφοδοτεί ενεργά, γίνεται αναπαραγωγή εκεί (τον Ιούνιο-Ιούλιο) και τη σίτιση τηγανητών. Το φθινόπωρο, το Azov hamsa όλων των ηλικιών φεύγει από το στενό του Kerch στη Μαύρη Θάλασσα και, κινώντας κατά μήκος των ακτών του Καυκάσου και της Κριμαίας, βρίσκεται σαν hamsa της Μαύρης Θάλασσας σε κοιλώματα χειμώνας. Ο χειμώνας του Azov hamsa σε διαφορετικά χρόνια συμβαίνει σε διαφορετικές περιοχές, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του συνήθως παραμένει για το χειμώνα στην περιοχή Novorossiysk ή ελαφρώς προς το νότο. Κατά τη διάρκεια της χειμερινής μετανάστευσης (όπως και με την αντίστροφη κίνηση), το hamsa κινείται σε τεράστιες εκτάσεις, ακολουθούμενη από μια μάζα από γλάρους και περιστέρια που περιφέρονται πάνω τους, καθώς και από δελφίνια. Μερικές φορές ένας μεγάλος αριθμός μεταναστευτικών hamsa εισέρχεται σε όρμους και κολπίσκους. Ειδικά πολλά από αυτά τα ψάρια παρατηρήθηκαν σε εκείνους τους χρόνους, όταν η αλιεία ήταν ακόμη ανεπαρκώς αναπτυγμένη. Εδώ είναι το πώς μια τέτοια προσέγγιση γαύρου στην Μπαλακλάβα Bay ένας από τους πρώτους ερευνητές της Μαύρης Θάλασσας Αλιείας Danilevsky: «Το πιο αξιοσημείωτο παράδειγμα αυτού του είδους ήταν το 1859, όταν η αφθονία του γαύρου, που έχουν έρθει στον κόλπο αντί ευλογίες της φύσης μετατραπεί σε μια πραγματική εθνική καταστροφή. Από την επίθεση από πίσω, το hamsa που μπήκε στον κόλπο δεν μπορούσε να επιστρέψει. Εδώ ο κόλπος, ο οποίος έχει μήκος μεγαλύτερο από ένα μίλι και πλάτος περίπου 100 βαθμούς, ήταν τόσο γεμάτος με ψάρια που δεν υπήρχε νερό ορατό. Από μια τέτοια συσσώρευση, ήταν όλα ασφυκτικά και στραγγαλισμένα με όλα τα άλλα ψάρια που ξεπήδησαν στην ακτή. Ακτινίδια από τη θάλασσα έπεσαν επίσης από το νερό. Από την σήψη αυτού του ψαριού, μια τέτοια δυσωδία απλώθηκε εκείνο το ασήμι στα ντουλάπια και οι ελαιογραφίες με λευκότητα έγιναν εντελώς μαύρες. Από τη γωνία του κόλπου, όπου είναι ρηχό, ανάγκασαν το hamsa να ξαπλωθεί και να παρασυρθεί σε τσάντες. Ήταν θαμμένος στο έδαφος, μερικές γονιμοποίησαν τα χωράφια, αλλά όλα αυτά δεν μπορούσαν να μειώσουν τη δυσωδία. Η αφόρητη μυρωδιά συνεχίστηκε για περίπου ένα χρόνο στην περιοχή της Μπαλακλάβα και τα ψάρια εξαφανίστηκαν εντελώς από τον κόλπο. Για ένα ακόμη έτος, ήταν δυνατό να δούμε από το ανάχωμα... σε ήρεμο καιρό, ολόκληρους σωρούς από νεκρά ψάρια στο κατώτατο σημείο, τα οποία έμοιαζαν ακριβώς όπως τα ψάρια. Σύμφωνα με τους κατοίκους, εκατομμύρια λίβρες χοιρομέριων πέθαναν εδώ. Αυτό επαναλήφθηκε σε μικρά μεγέθη το 1867. "Εκτός από το Khamsa, στα ρωσικά ύδατα υπάρχει επίσης και ιαπωνικός γαύρος, ο οποίος είναι αρκετά κοινός στα νερά του Primorye, αλλά ζει σε ιδιαίτερα μεγάλο αριθμό από τις ακτές της Κορέας και της Ιαπωνίας. Αυτό το ψάρι ζει μόνο δύο ή τρία χρόνια και φτάνει τα 16 εκατοστά το πολύ. Η αναπαραγωγή πηγαίνει παντού μέσα στην τεράστια γκάμα που εκτείνεται από την Ταϊβάν μέχρι τη Νότια Σαχάλη. Τα χαβιάρι και τα τηγανητά μπορούν να μεταφερθούν από την ακτή της Ιαπωνίας στο ρεύμα Kuro-Sivo στα βορειοανατολικά, έτσι ώστε ορισμένα άτομα να μπορούν να αλιεύονται ακόμη και μακριά από τα παράκτια ύδατα. Σε πολλές περιοχές της Άπω Ανατολής, ο ιαπωνικός γαύρος σχηματίζει μεγάλες συστάδες, που αποτελούν σημαντικό μέρος της συνολικής παραγωγής πελαγικών ψαριών.

Περουβιανοί δακτύλιοι γαύρου / Engraulis

Ο γαύρος του Peraun φθάνει στη μεγαλύτερη αφθονία και τη βιομάζα, και όχι μόνο μεταξύ άλλων γαύρων, αλλά και μεταξύ των ψαριών γενικότερα. Αυτό είναι το πιο τεράστιο ψάρι όσων ζουν στον πλανήτη μας. Μεγάλος αριθμός αυτού του τύπου εξήγησε τους ειδικούς όρους για την anchoveta ύπαρξης: ζουν στα ανοικτά των ακτών του Περού και βόρεια Χιλή, όπου εξαιρετική δύναμη για να εμφανιστούν οι διαδικασίες επιφάνεια άρση πλούσια σε θρεπτικά συστατικά - τα άλατα αζώτου, φωσφόρου, πυριτίου - βαθιά νερά. Ως αποτέλεσμα, αναπτύσσεται μια τεράστια ποσότητα φυτοπλαγκτού, που αποτελεί το μοναδικό τρόφιμο αυτού του ψαριού, το οποίο, σε αντίθεση με τον υπόλοιπο γαύρο, στην ενήλικη του κατάσταση δεν τρέφεται με ζώα πλαγκτόν αλλά με μικροσκοπικά φύκη.

Γαύρος Περουβιανός

Αυτός ο τρόπος σίτισης επιτρέπει στον περουβιανό γαύρο να χρησιμοποιεί τροφικούς πόρους με εξαιρετική πληρότητα: εξάλλου, σε κάθε μετάβαση από το χαμηλότερο τροφικό επίπεδο στο υψηλότερο, χάνεται περίπου το 9/10 της βιολογικής παραγωγής. Ως εκ τούτου, ο πληθυσμός του γουρουνιού του Περού συσσωρεύει περίπου το 10% της συνολικής πρωτογενούς παραγωγής φυτοπλαγκτού και ο πληθυσμός των ψαριών που τρέφονται με φυτοπλαγκτό ζωοπλαγκτόν, όχι περισσότερο από 1% αυτής της παραγωγής. Επιπλέον, ο περουβιανός γαύρος δεν έχει σχεδόν κανέναν ανταγωνιστή των τροφίμων στο περιβάλλον του, δεδομένου ότι τα παράκτια επιφανειακά ύδατα της περιοχής του, που βρίσκονται κάτω από την υφαλοκρηπίδα, ψύχονται αισθητά σε σύγκριση με τις παρακείμενες περιοχές του ανοιχτού ωκεανού. Η θερμοκρασία εδώ κυμαίνεται από 16-23 ° το καλοκαίρι έως 10-18 ° το χειμώνα, και τροπικά πλαγκτοφάγα δεν μπορούν να υπάρχουν σε τέτοιες συνθήκες. Λίγα αλιευτικά ψάρια είναι επίσης εδώ, αλλά αυτό δεν σώσει καθόλου τον γαύρο από τους εχθρούς του. Οι κύριοι καταναλωτές αυτού του είδους είναι τα πουλιά που τρώνε ψάρια - κορμοράνοι, γαννέτ, πελεκάνους, γλάροι, ένας μεγάλος αριθμός που φωλιάζει κατά μήκος των ακτών του Περού και της Χιλής και ειδικά στις παράκτιες νησίδες. Σύμφωνα με μια κατά προσέγγιση εκτίμηση, υπάρχουν περίπου 18 εκατομμύρια από αυτά τα πουλιά στις περουβιανές ακτές, και το 90% της τροφής τους προέρχεται από γαύρο. Για να κατανοήσουμε τη σημασία αυτών των θηρευτών, μπορεί να σημειωθεί ότι η ετήσια παραγωγή περιττωμάτων γουάνου, που χρησιμοποιείται ευρέως για λίπασμα και αναπτύσσεται τώρα με βιομηχανικές μεθόδους, έχει φτάσει κατά μέσο όρο 130 χιλιάδες τόνους τα τελευταία 50 χρόνια. Ο περουβιανός γαύρος δεν πραγματοποιεί σημαντικές μεταναστεύσεις. Η αναπαραγωγή αυτού του είδους επεκτείνεται σε μεγάλο βαθμό, αλλά η κύρια αιχμή του συμβαίνει τους καλοκαιρινούς μήνες. Όπως και άλλοι γαύροι, τα εν λόγω ψάρια έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Οι συνηθισμένες διαστάσεις είναι 14-15 cm και το μέγιστο μήκος τους φτάνει τα 18 cm. Οι αντσούγιες είναι μία από τις σημαντικότερες ομάδες εμπορικών ψαριών. Με βάση το μέγεθος των αλιευμάτων, αυτή η οικογένεια κατέχει την πρώτη θέση στις παγκόσμιες στατιστικές αλιείας. Τα τελευταία χρόνια, τα ετήσια αλιεύματα αντσούγιας είναι 9-10 εκατομμύρια τόνοι, εκ των οποίων 7-8 εκατομμύρια τόνοι προέρχονται από τον περουβιανό γαύρο. Ο ευρωπαϊκός γαύρος, που εξορύσσεται στην Ολλανδία, την Πορτογαλία και τη Γαλλία, καθώς και οι μορφές της Μαύρης Θάλασσας και της Αζόφ, παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην αλιεία γαύρου. Πιάνονται πολλοί Ιαπωνικοί γαύροι. Από την άλλη πλευρά, τα αλιεύματα γαύρων της Αυστραλίας και της Καλιφόρνιας μπορούν ακόμα να αυξηθούν. Τα τροπικά είδη έχουν μόνο τοπική εμπορική σημασία, αν και σε μερικά μέρη - στην Ινδονησία, την Ινδία, το Βιετνάμ, τη Βενεζουέλα - πιάνονται αρκετά και τρώγονται ως σάλτσα ψαριού ή ζυμαρικά, αλλά και σε ξηρή μορφή. Οι αντζούγιες αλιεύονται κυρίως από γρι-γρι και, επιπλέον, σταθερά και διασταυρωμένα δίχτυα και σε τράτες. Η αξία του γαύρου ως αντικειμένου της αλιείας καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτών των ψαριών. Πρώτα απ 'όλα, αυτό αναφέρεται σε εύκρατα είδη. Έτσι, το Azov hamsa μας - ένας από τους παχύτερους γαύρους - περιέχει 23-28% λίπους στο σώμα του το φθινόπωρο μετά το τέλος της σίτισης. Οι γευστικές ιδιότητες αυτών των ψαριών, ιδιαίτερα μετά από κατάλληλη επεξεργασία, είναι πολύ υψηλές. Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι γαύροι της Μεσογείου και της Μαύρης Θάλασσας εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα σε αλμυρή μορφή και για την παρασκευή ξινών, ζεστών σάλτσες, της λεγόμενης γαρούμα, η οποία χρησίμευσε ως αγαπημένο καρύκευμα της ελληνικής και της ρωμαϊκής γαστρονομίας. Και τώρα, στη Γαλλία και την Ιταλία, από τα ψάρια αυτά παρασκευάζεται ένα νόστιμο, αλμυρό προϊόν. Στον νότο, χρησιμοποιούμε πολλές μεθόδους μαγειρέματος για φρέσκα hamsa: τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο, στραγγιστό με κρεμμύδια, ντομάτες και πατάτες, μαγειρεμένα μπιφτέκια και χρησιμοποιούμε με άλλους τρόπους. Το μεγαλύτερο μέρος των αλιευμάτων εξακολουθεί να συγκομίζεται σε αλατισμένη μορφή και εν μέρει με τη μορφή κονσερβών. Ωστόσο, οι αντσούγιες δεν τρώγονται παντού. Σχεδόν το σύνολο των αλιευμάτων του σημαντικότερου περουβιανού γαύρου στην παγκόσμια αλιεία πωλείται, για παράδειγμα, στην παρασκευή ιχθυαλεύρων που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των ζώων και για τη γονιμοποίηση των αγρών. Πολλοί τροπικοί αντσούγιες, καθώς και οι αντζούγιες της Ιαπωνίας και της Καλιφόρνιας, χρησιμοποιούνται για το δόλωμα της βολικής αλιείας τόνου. Κατά τον εντοπισμό των ομάδων του τόνου στη θάλασσα των ειδικών δίχτυα ρίχνονται Ζώντας ενυδρεία, δεκάδες και εκατοντάδες ψάρια, και όταν ο τόνος έρθει κοντά στο διοικητικό συμβούλιο και θα αρπάξει με ανυπομονησία το δόλωμα, που αλιεύονται, ρίχνοντας δελεάσουν ένα σίτιση σμήνος αρπακτικών.

http://florofauna.ru/fish/anchous.php