Η ρέγγα είναι ένα πολύτιμο βιομηχανικό ψάρι από την οικογένεια της ρέγγας. Ζει κυρίως στο βόρειο τμήμα του Ατλαντικού και του Ειρηνικού Ωκεανού. Η περιοχή διανομής διαφόρων ειδών ψαριών περιλαμβάνει τα νότια και δυτικά τμήματα της Λευκής Θάλασσας, τη Φινλανδία και την ακτή Murmansk, το νότιο τμήμα του Βισκαϊκού Κόλπου, τη Βαλτική Θάλασσα, τις ακτές του Ατλαντικού της Βόρειας Αμερικής και την Ευρώπη και την περιοχή γύρω από τη Γροιλανδία.

Το σώμα της ρέγγας στις πλευρές συμπιέζεται και καλύπτεται με μεγάλες ή μεσαίες κλίμακες. Η άκρη της κοιλιάς έχει εγκοπές, το πτερύγιο της ουράς είναι ελαφρώς διακλαδισμένο. Το μήκος της ρέγγας κυμαίνεται από 36 έως 42 cm, περιστασιακά υπάρχουν ιδιαίτερα μεγάλα ψάρια μέχρι 75 cm. Υπάρχουν αρκετές δεκάδες είδη ρέγγας.

Δεδομένου ότι το ψάρι επιδεινώνεται γρήγορα, θα πρέπει να καταψυχθεί ή να αλατιστεί το συντομότερο δυνατόν μετά την αλίευση. Ανάλογα με τις αλιευτικές παραδόσεις και τις αλιευτικές περιοχές, οι μέθοδοι αλίευσης και αποθήκευσης αυτών των ψαριών είναι διαφορετικές. Στην Ολλανδία, για παράδειγμα, τα αλιευθέντα αλιεύματα αλατίζονται ακριβώς πάνω στα πλοία. Κατ 'αρχάς, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, τα ζωντανά βράγχια απομακρύνονται από ένα ζωντανό ψάρι και στη συνέχεια μεταφέρονται σε βαρέλια αλατιού, με τα οποία επιστρέφουν οι αλιείς από τα αλιεύματα. Οι Σκωτσέζοι έχουν ένα ελαφρώς διαφορετικό σχήμα. Πιάνονται αμέσως τα αλιευόμενα ψάρια στην ξηρά ανά ημέρα και από εκεί ήδη πέφτουν στο μπουκάλι αλάτι. Δεδομένου ότι τα βράγχια έχουν αποκοπεί ήδη σε ένα νεκρό ψάρι, τα δοχεία αιμορραγούν πολύ λιγότερο. Ως αποτέλεσμα, το κρέας μιας τέτοιας αλμυρού ρέγγας είναι μαλακό και ανοιχτόχρωμο. Οι Άγγλοι έχουν επίσης ενδιαφέρουσες παραδόσεις. Ρίχνουν τη ρέγγα σε μπράιζερ ακριβώς πάνω στην προβλήτα. Τα λιπαρά ψάρια τοποθετούνται σε μια εφημερίδα και τοποθετούνται σε ένα χαλί. Η ρέγγα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει μια εξαιρετική γεύση. Λένε ότι τέτοια νόστιμα ψάρια μπορούν να γευτούν μόνο στο αγγλικό λιμάνι.

Ειδικά οι καλοφαγάδες εκτιμούν την Αστράχεν αλατισμένη ρέγγα για την εξαιρετική γεύση και την κρέμα. Αυτό το μεγάλο ψάρι ονομάζεται επίσης "αίθουσα". Το μεγαλύτερο μέρος της ρέγγας που έχει συλληφθεί χρησιμοποιείται ως τρόφιμο, αλλά ορισμένα από τα είδη της αποστέλλονται για να θερμάνουν το λίπος και να παράγουν λιπάσματα και επίσης να χρησιμοποιηθούν ως δόλωμα για άλλα ψάρια.

Η ρέγγα αποκτά γεύση όταν αλατιστεί. Αποθηκεύεται μόνο σε κρύο και σκοτεινό μέρος, επειδή κάτω από την επίδραση της υγρασίας και του φωτός, το ιχθυέλαιο τείνει να οξειδώνεται και τα ψάρια αποκτούν μια πικρή επίγευση. Στο μαγείρεμα, η ρέγγα χρησιμοποιείται κυρίως σε τελική μορφή, δηλαδή σε καπνιστή ή αλατισμένη ρέγγα. Πριν το σερβίρετε, στρώστε το με ξύδι, φυτικό λάδι, προσθέστε κρεμμύδια ή κρεμμυδάκια. Αυτό το ψάρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη νηστεία και ως πιάτο εξυπηρετεί συνήθως λαχανικά, φασόλια, πατάτες. Είναι επίσης μέρος ορισμένων σαλατών (για παράδειγμα, "Γούνα").

Η σύνθεση, ρέγγα θερμίδων

100 g ρέγγας περιέχει 17,96 g πρωτεϊνών, 1,46 g τέφρας, 9,04 g λίπους και 72,05 g νερού. Η ρέγγα είναι πλούσια στις ακόλουθες βιταμίνες: A, B, C, E, D, K, PP. μακροθρεπτικά συστατικά: ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο, ιχνοστοιχεία: μαγγάνιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, σελήνιο, χαλκός.

Οι θερμίδες ρέγγας είναι 112 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Τα οφέλη της ρέγγας

Λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα, λίπη και πρωτεΐνες, η ρέγγα είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, στη σύνθεση των οποίων υπάρχουν απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα δεν είναι σε θέση να παράγει ανεξάρτητα. Επιπλέον, η ρέγγα περιέχει σχεδόν όλο το φάσμα των βιταμινών, και στα αυγά υπάρχει λεκιθίνη και άλλες οργανικές ενώσεις απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του σώματος. Έτσι, η χρήση της ρέγγας προάγει την ταχεία αναγέννηση των κυττάρων του δέρματος, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, αυξάνει το επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο αίμα.

Το λίπος ψαριών περιέχει "καλή" χοληστερόλη, η οποία είναι τόσο απαραίτητη για τις καρδιαγγειακές παθήσεις και την αρτηριοσκλήρωση. Πιστεύεται ότι η χρήση της ρέγγας έχει θετική επίδραση στη λειτουργία μερικών λειτουργιών του εγκεφάλου, της όρασης και μειώνει μερικά από τα συμπτώματα της ψωρίασης.

Ωστόσο, εκτός από τα οφέλη της ρέγγας, υπάρχουν και αντενδείξεις. Για παράδειγμα, μην το παρακάνετε σε χρήση από άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, αυξημένη οξύτητα του στομάχου, υπέρταση, εντεροκολίτιδα, έλκος. Σε αυτές τις ασθένειες, η ρέγγα παρουσιάζεται σε περιορισμένες ποσότητες και είναι προτιμότερο να τη βυθίζετε στο γάλα, το ισχυρό τσάι ή να το βράζετε για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε αλάτι.

http://www.neboleem.net/seld.php

Ρέγγα ψαριών

Περιγραφή

Η ρέγγα είναι το πιο κοινό ψάρι στον κόσμο. Η καπνιστή, αλατισμένη και γεμισμένη ρέγγα έχει ζήσει στη διατροφή πολλών εθνών ανά πάσα στιγμή. Αυτό το ψάρι είναι συχνά η ηρωίδα των ταινιών, των εικόνων, των τραγουδιών και των παραμυθιών για αυτό. Αυτή η δημοτικότητα συσχετίζεται με τη θρεπτική αξία της ρέγγας ως μια φθηνή πηγή πρωτεΐνης και την ικανότητα διαφοροποίησης στην καθημερινή διατροφή.

Η ρέγγα είναι είδος βόρειου ψαριού και ανήκει στην οικογένεια της ρέγγας. Το ψάρι αυτό μετακινείται σε μεγάλα σχολεία κατά μήκος της ακτής, μερικές φορές συνοδεύει αλιευτικά σκάφη. Η ρέγγα είναι τροφή για μεγαλύτερα θαλάσσια αρπακτικά ζώα όπως ο γάδος, ο σολομός και ο τόνος.

Ο ίδιος ο σκλάβος είναι σχετικά μικρός σε μέγεθος. Οι ενήλικες φτάνουν από 20 έως 40 cm σε μήκος και έχουν ένα επίπεδο αεροδυναμικό σώμα. Η κοιλιά της ρέγγας είναι χρωματισμένη με ασήμι-ιριδίζουσα και η πλάτη είναι μπλε-γκρι με ατσάλινη απόχρωση.

Η ιστορία της ρέγγας και η αλιεία

Η ρέγγα ζει και στις δύο πλευρές του Βόρειου Ατλαντικού και στον Βόρειο Ειρηνικό. Τα σημαντικότερα αλιευτικά πεδία είναι η Βαλτική, η Βόρεια και η Λευκή θάλασσα, καθώς και το νότιο τμήμα του Βισκαϊκού Κόλπου.

Η ρέγγα είναι ασταθής ιχθύς. Μέχρι τον 15ο αι. Ο κύριος τόπος του πληθυσμού της ήταν η Βόρεια και Βαλτική Θάλασσα και τα αλιεύματα της ρέγγας έκαναν τους χανσεατικούς εμπόρους πλούσιους. Τότε σχεδόν εξαφανίστηκε από την περιοχή και ποτέ δεν επέστρεψε σε προηγούμενες ποσότητες. Αργότερα, τεράστια σχολεία ψαριών άρχισαν να μεταναστεύουν γύρω από τη Σκωτία, παρέχοντας ένα σημαντικό μέρος του εισοδήματος της χώρας. Η υπεραλίευση έχει επηρεάσει τον όγκο της και η ρέγγα έχασε ηγετική θέση στην οικονομία της Σκοτίας μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο.

Ενδιαφέρουσες Η ρέγγα των ψαριών παρείχε στους ανθρώπους τροφή από την αρχαιότητα και ήταν το βασικό φαγητό των βόρειων λαών του Μεσαίωνα. Στη Σκωτία, ονομάστηκε "ασημένια αγάπη", και στη Νορβηγία "η χρυσή θάλασσα".

Στον 20ο και τον 21ο αιώνα, η ρέγγα συνεχίζει να διαδραματίζει ηγετικό ρόλο στη θαλάσσια αλιεία. Οι ηγέτες των εμπορικών αλιευμάτων ρέγγας είναι η Ρωσία, οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, η Ιρλανδία, η Σκοτία, η Ολλανδία, η Νορβηγία και η Ισλανδία

Είδη ρέγγας

Υπάρχουν περισσότερα από 60 υποείδη ρέγγας, αλλά τα πιο συνηθισμένα είναι τα τρία:

1. Ρέγγα του Ατλαντικού, κοινή στο Βόρειο Ατλαντικό.
2. Ρέικι του Ειρηνικού, η οποία βρίσκεται στο Βόρειο Ειρηνικό.
3. Araucan ρέγγα - που βρέθηκαν από την ακτή της Χιλής.

Συστατικά ρέγγας

Η ρέγγα είναι λιπαρό ψάρι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Είναι απαραίτητα και δεν μπορούν να συντίθενται από το ανθρώπινο σώμα.

Η ρέγγα είναι ένα πλούσιο σε πρωτεΐνες προϊόν που περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Πιστεύεται ότι οι 100 γραμμάρια ρέγγας παρέχουν 15% RDA ριβοφλαβίνης και βιταμίνης Β6 και 18% της νιασίνης, 186% της βιταμίνης Β12, 46% της βιταμίνης D, 26% του φωσφόρου, 17% μαγνήσιο, 14% ασβέστιο και 10% των καλίου, καθώς και μικρές ποσότητες άλλες βασικές βιταμίνες και μέταλλα.

Χρήσιμες ιδιότητες της ρέγγας

Η ευχάριστη και απαλή γεύση της ρέγγας εξηγεί την αναγνώρισή της στο μαγείρεμα και χάρη στην πλούσια βιταμινούχα και μεταλλική σύνθεση της, έχει γίνει ένα σημαντικό μέρος της υγιεινής διατροφής. Η κατανάλωση ρέγγας έχει πολλά οφέλη για την υγεία:

• διατηρώντας καλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
• πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων,
• ενίσχυση αδρανών και συνδετικών ιστών.
• προάγει τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου και το νευρικό σύστημα.

Είναι σημαντικό! Η ρέγγα είναι ένα ασφαλές είδος ψαριού. Βρίσκοντας πρακτικά στο κάτω μέρος της τροφικής αλυσίδας, η ρέγγα, σε αντίθεση με τα μεγάλα θαλάσσια ψάρια, σχεδόν δεν συσσωρεύει επιβλαβείς ουσίες όπως ο υδράργυρος και άλλα βαρέα μέταλλα.

Περιορισμοί ρέγγας

Η ανεπιθύμητη ενέργεια της ρέγγας στο σώμα σχετίζεται με τη χρήση της σε αλατισμένη ή μαρινάδα. Εδώ είναι σημαντικό να εξετάσετε:

1. Όταν τα αλκοολούχα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως η ρέγγα, σχηματίζουν μια ένωση που ονομάζεται τυραμίνη. Κατά την κατάποση, μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους και υψηλή αρτηριακή πίεση, καθώς μειώνει τα επίπεδα σεροτονίνης στον εγκέφαλο.
2. Η αλατισμένη ρέγγα δεν συνιστάται για προβλήματα της γαστρεντερικής οδού, καθώς μπορεί να αυξήσει την οξύτητα και να προκαλέσει γαστρίτιδα.
3. Τα άτομα με νεφρική ανεπάρκεια, ηπατικά προβλήματα και άτομα που υποφέρουν από οίδημα θα πρέπει να τρώνε προσεκτικά αλατισμένα και γεμιστά ρέγγα.

Επεξεργασία ρέγγας

Αν και η ρέγγα μπορεί να αγοραστεί φρέσκια, τα περισσότερα από τα αλιεύματα μπορούν να υποστούν επεξεργασία πριν από την πώληση. Γνωστοί τύποι επεξεργασίας ρέγγας είναι:

• κατάψυξη και αποθήκευση εν ψυχρώ: η νωπή ρέγγα καταψύχεται για αρκετές ώρες (όχι περισσότερο από 24) μετά τη σύλληψη και αποθηκεύεται για επτά μήνες στους -30 ° C.
• Το κάπνισμα μπορεί να είναι κρύο ή ζεστό καπνιστό. Το καπνιστό φιλέτο της ρέγγας είναι ένα από τα σημαντικότερα καπνιστά προϊόντα στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία.
• Ξήρανση: μια μικρή ποσότητα αλιευμάτων ρέγγας μπορεί να αποξηρανθεί μετά από προκαταρκτικό αλάτισμα. Η ρέγγα αυτή είναι η πιο δημοφιλής στις χώρες της Μεσογείου και στις Φιλιππίνες.
• κονσερβοποίηση: η ρέγγα στη σάλτσα ντομάτας είναι ο κύριος τύπος κονσερβοποιημένου ψαριού.
• αλάτι: περίπου το 2% των αλιευμάτων ρέγγας στον κόσμο είναι αλατισμένο. Το ψάρι αλατίζεται σε ειδικά βαρέλια, τα οποία μαλακώνουν στο προκύπτον υγρό.
• Μαρινάρισμα: Η μαρινάρισμα ρέγγας σε μείγμα οξικού οξέος, αλατιού και καρυκεύματος θεωρείται δημοφιλής τρόπος αντιμετώπισης της ρέγγας στον κόσμο. Μια τέτοια ρέγγα μαγειρεύεται τόσο στο σπίτι όσο και σε βιομηχανική κλίμακα.
• ζύμωση: ο πιο σπάνιος τρόπος αντιμετώπισης της ρέγγας, που λατρεύτηκε από τους Σουηδούς από τις αρχές του 16ου αιώνα, που ονομάζεται παραμόρφωση.

Μέθοδοι διατροφής με ρέγγα

Σε διάφορες γαστρονομικές παραδόσεις, πολλοί τρόποι εξυπηρέτησης της ρέγγας έχουν εφευρεθεί. Για τους ολλανδούς, η ακατέργαστη ρέγκα με πράσινα κρεμμύδια, η οποία μπορεί να δοκιμάζεται αποκλειστικά κατά τη συγκομιδή των ψαριών στα τέλη της άνοιξης - αρχές του καλοκαιριού, θεωρείται μια πραγματική λιχουδιά.

Στη Ρωσία, η ρέγγα σερβίρεται σε φέτες σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζεται με ηλιέλαιο και ψεκάζεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στις σκανδιναβικές και γερμανικές κουζίνες, η μαριναρισμένη ρέγγα με ψωμί σίκαλης, πατάτες και ακόμη και ξινή κρέμα είναι δημοφιλής. Η ρέγγα έγινε επίσης η βάση πολλών λαϊκών πιάτων, όπως η σαλάτα ρέγγας κάτω από ένα γούνινο παλτό και γιαγιάκ.

Ενδιαφέρουσες Η εβραϊκή κοινότητα έγινε η πιο εφευρετική στις μεθόδους μαγειρέματος ρέγγας, η οποία δημιούργησε πολλές συνταγές, το πιο υπερβολικό από το οποίο ήταν ψιλοκομμένο ρέγγα με θρυμματισμένα μπισκότα σοκολάτας.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-seld.html

Ρέγγα

Ρέγγα

Η ρέγγα (lat. Clupea) είναι ένα γένος ψαριών από την οικογένεια ρέγγας (lat. Clupeidae).

Το περιεχόμενο

Περιγραφή

Το σώμα είναι συμπιεσμένο από τις πλευρές, με οδοντωτή άκρη της κοιλιάς. Οι κλίμακες μέτριες ή μεγάλες, σπάνια μικρές. Η άνω γνάθο δεν εκδίδεται για το χαμηλότερο. Το στόμα είναι μέτριο. Δόντια, αν υπάρχουν, στοιχειώδη και να πέφτουν. Το πτερύγιο έχει μέτριο μήκος και έχει λιγότερες από 80 ακτίνες. Ραχιαίο πτερύγιο πάνω από κοιλιακό. Το πτερύγιο της ουράς είναι διχαλωτό. Αυτό το γένος περιλαμβάνει περισσότερα από 60 είδη που κατανέμονται στις εύκρατες και ζεστές θάλασσες και εν μέρει στον κρύο ιμάντα. Ορισμένα είδη είναι καθαρά θαλάσσια και δεν εισέρχονται ποτέ σε γλυκά ύδατα, άλλα ανήκουν σε μεταναστευτικά ψάρια και εισέρχονται σε ποταμούς για να γεννήσουν. Το φαγητό τους αποτελείται από διάφορα μικρά ζώα, ειδικά μικρά καρκινοειδή.

Ο αριθμός των εκπροσώπων αυτού του γένους είναι τεράστιος και διαδραματίζει εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στην αλιεία. Μόνο κάποια τροπικά είδη (Clupea thrissa, Cl. Venenosa, κλπ.) Είναι (σύμφωνα με τον Günter, πιθανώς λόγω τροφής) εξαιρετικά δηλητηριώδη, οπότε η κατανάλωσή τους είναι απειλητική για τη ζωή. Γενικά, η ρέγκα είναι ευεργετική για τον άνθρωπο κυρίως ως τρόφιμο, εν μέρει για το βρασμό λίπους ή την παραγωγή λιπάσματος.

Ειδικά οικονομικά, η πραγματική ρέγγα (Cl. Harengus), η σαρδελόρεγγα, η σαρδέλα (Cl. Pilchardus), η ρέγγα Μαύρης και Κασπίας (Κασπία, Kessleri, Saposhnikovi, delicatula, alosa), και ζουν σε ευρωπαϊκές θάλασσες και εισέρχονται για ωοτοκία σε ποταμούς, mengaden (Cl. menaden, βλέπε), shad (cl. sapidissima), εισέρχονται μαζών στα ποτάμια της Ατλαντικής ακτής της Βόρειας Αμερικής και τώρα που εκτρέφονται στην ακτή του Ειρηνικού, τη ρέγγα του Βόρειου Ειρηνικού (Cl. mirabilis), τη σαρδέλα του Ειρηνικού (Cl. sagax), εισέρχονται περαιτέρω στα ποτάμια της ατλαντικής ακτής του Βορρά Η πειραματική αναπαραγωγή της σκιάς πραγματοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία (βλ. Αλιεία), χάρη στην οποία σταμάτησε όχι μόνο η πτώση της αλιείας στις ακτές του Ατλαντικού της Βόρειας Αμερικής αλλά και η ανάπτυξη ισχυρή αλιεία στον Ειρηνικό. Διάφορα είδη ρέγγας χρησιμεύουν ως πολύτιμο δόλωμα όταν αλιεύουν άλλα ψάρια και είναι έμμεσα σημαντικά ως τρόφιμα μεγάλων ιχθυοπληθυσμών. Η κοινή ρέγκα (Cl. Harengus) είναι πολύ σημαντική. Διακρίνεται από το πλησιέστερο είδος σαρδελόρεγγας (Cl. Sprattus) στο ότι 1) η βάση του πρωκτικού πτερυγίου είναι μικρότερη από 3/4 την απόσταση από τα κοιλιακά πτερύγια έως την άρθρωση του άνω γομφίων με το άνω άκρο (στο κιλά περισσότερο) και 2) των δοντιών της κοιλιακής ακμής 36-48 (παπαλίνα 32-35). Γενικά, και τα δύο είδη συνδέονται με πολλές ενδιάμεσες μορφές. Το μεγαλύτερο μήκος (νορβηγικά και σουηδικά) είναι έως 37 εκ. Και 42 εκ. Το χρώμα της πλάτης είναι μπλε χάλυβα με πράσινη και χρυσή απόχρωση, οι πλευρές και η κοιλιά είναι ασημένια, το πίσω και το ουραίο πτερύγιο είναι σκοτεινά, τα άλλα είναι λευκά.

Περιοχή διανομής

Η περιοχή ρέγγας αγκαλιάζει τον Βόρειο Ατλαντικό Ωκεανό (τόσο στις ευρωπαϊκές όσο και στις ακτές της Βόρειας Αμερικής), βόρεια προς νότια Γροιλανδία και Φινλανδία, νότια προς τον κόλπο του Βισκαϊκού. Η Βαλτική Θάλασσα με τον κόλπο της (αυτό είναι το μικρό είδος που λέγεται μπαλάκ), το Φινλαντμέν και η ακτή Μουρμάνσκ και η Λευκή Θάλασσα (κυρίως κατά μήκος της δυτικής και νότιας ακτής). Η ρέγγα ποικίλει πολύ, αλλά το ζήτημα των ποικιλιών αυτών των ψαριών παραμένει αμφιλεγόμενο.

Προφανώς η ρέγγα ξοδεύει μέρος της ζωής σε μεγάλα βάθη. Το ωκεάνιο ψάρεμα στην Ευρώπη αρχίζει κάθε χρόνο γύρω από τα νησιά της Σκωτίας, όπου ξεκινά η περιοχή σχετικού ρηχού ύδατος και σταδιακά κινείται όλο και περισσότερο προς τα νότια. Η αναπαραγωγή διαρκεί όλο το χρόνο και συμβαίνει σε διαφορετικά μέρη σε διαφορετικές χρονικές στιγμές. Συχνά μπορείτε να ορίσετε δύο ξεχωριστές μείζονες περιόδους για μία θέση. έτσι, η αναπαραγωγή συμβαίνει στη Βαλτική Θάλασσα πριν από το καλοκαίρι και μετά το καλοκαίρι, στον ωκεανό πριν από το χειμώνα και στο τέλος του χειμώνα. Η αναπαραγωγή μεγάλης ρέγγας συμβαίνει σε μεγαλύτερα βάθη (έως 128-213 μέτρα), ρηχά τεμένη φτάνουν στην ακτή, μερικές φορές σε βάθος 2 μέτρων και συχνά σε λιγότερο αλμυρά τμήματα της θάλασσας. Για την αναπαραγωγή, η ρέγγα συλλέγεται σε κολοσσιαία κοπάδια, μερικές φορές τόσο παχιά ώστε η πίεση από τα χαμηλότερα ψάρια βγαίνει από την κορυφή του νερού. Το νερό γίνεται θολό, και η πικάντικη μυρωδιά εξαπλώνεται σε μεγάλη απόσταση. Οι μάζες των γονιμοποιημένων αυγών πέφτουν στον πυθμένα και κολλάνε σε υποβρύχια αντικείμενα ή κολλάνε μαζί σε κομμάτια. Ο αριθμός των αυγών είναι περίπου 20.000-40.000. Η διάμετρος τους για τη ρέγγα της Βαλτικής είναι συνήθως από 0.92 έως 1 mm, για την ωκεάνια ρέγγα από 1 έως 1.3 mm. Συνήθως, διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες πριν φύγετε από τον μόσχο, αλλά σε υψηλές θερμοκρασίες η ανάπτυξη μειώνεται σε αρκετές ημέρες.

Το φαγητό της ρέγγας αποτελείται κυρίως από μικρά καρκινοειδή, κυρίως από κοπέποδες (κοπέποδα), αλλά μικρά ψάρια βρίσκονται στο στομάχι τους. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι η προσέγγιση της ρέγγας στις ακτές, στην οποία εξαρτάται εξ ολοκλήρου η επιτυχία της παράκτιας αλιείας, συνδέεται στενά με τη διανομή του νερού υψηλής θερμοκρασίας και της θερμοκρασίας.

Μέθοδος εξαγωγής

Οι κύριοι τρόποι: πελαγική τράτα, δίκτυο, γρι-γρι. Το κύριο ψάρι της ρέγγας διεξάγεται αυτή τη στιγμή στη Βόρεια Θάλασσα, η οποία διενεργείται όλο το χρόνο. Περισσότεροι από 150.000 άνθρωποι ασχολούνται με αυτό το ψάρεμα και τα ετήσια αλιεύματα ρέγγας εκτείνεται σε αρκετά δισεκατομμύρια κομμάτια. Τα τελευταία χρόνια, επιτρέπεται και πάλι η αλιεία ποσοστώσεων της νωτιαίας ρέγγας για την άνοιξη της Νορβηγίας. Κυρίως η αλιεία διεξάγεται στο κεντρικό τμήμα της Νορβηγίας - στις περιφέρειες Møre και Nordland.

Οι Ολλανδοί αλατοποιούν την ρέγγα που έχει αλιευθεί εκεί σε πλοία στα οποία φορτώνονται βαρέλια αλατιού. Σχεδόν ζωντανή ρέγγα είναι ψυχρή, δηλαδή, τα βράγχια εξάγονται με ένα μαχαίρι? ψυχρή ρέγγα ρίχνεται στα βαρέλια, με το μεταφερόμενο αλάτι. το πλοίο επιστρέφει στο σπίτι μόνο αφού ολόκληρο το απόθεμα βαρελιών γεμίσει με ρέγγα. Οι Σκωτσέζοι φέρνουν ολόκληρη την αίθουσα ρέγγας στην ακτή, συνήθως σε μια ημέρα αλιείας. Εδώ το ψάρι πηγαίνει στο μπουκάλι αλάτι, όπου προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα ολλανδικά. Η ουσιαστική διαφορά είναι ότι η ρέγγα δεν αισθάνεται ζωντανή και τα αιμοφόρα αγγεία δεν αιμορραγούν, σαν να ήταν ψυχρή η ζωντανή ρέγκα. Στην τελευταία περίπτωση, η αλατισμένη ρέγγα διακρίνεται από τη λευκή και την τρυφερότητά της από το κρέας. Ο πρεσβευτής της ρέγγας στη Σκωτία κατασκευάζεται επίσης με ξηρό άλας απευθείας στα βαρέλια και χωρίς τη χρήση ψύξης. Τέλος, στη Νορβηγία, η ψύχρα αντικαθίσταται απλά από το τράβηγμα ενός ιστού μεταξύ της κεφαλής και του σώματος κάτω από τα βράγχια, τα οποία δεν κόβονται. Τόσο λόγω του γεγονότος αυτού, όσο και λόγω του γεγονότος ότι η αλιεία συχνά πραγματοποιείται εδώ με τεράστιους γρίπους, οι οποίοι εμποδίζουν ολόκληρα φιόρδ (θαλάσσια όρη) και τα ψάρια αλιεύονται με το στομάχι γεμάτο τρόφιμα, η νορβηγική ρέγγα αποτιμάται πολύ χαμηλότερα και είναι χαμηλότερης ποιότητας. Τα κυριότερα κέντρα αλιείας ρέγγας και εμπορίου στην Ολλανδία είναι το Flaardingen και το Maasfluis: από αυτά τα μέρη έρχεται ο στόλος ρέγκας για ψάρεμα και η ρέγγα αλιεύεται εδώ και η πώληση αγαθών πραγματοποιείται εδώ. στη Σκωτία, το πιο σημαντικό λιμάνι είναι το Fraserburg, όπου υπάρχουν κολοσσιαίες αλάτι και αποθήκες σκωτσέζικης ρέγγας. Στη Νορβηγία, η συλλογή ρέγγας είναι Hristiansund, αλλά το κύριο κέντρο της εμπορίας ρέγγας είναι το Bergen. Στη Ρωσία, η βιομηχανική ρέγγα αλιεύεται στη Λευκή Θάλασσα (που μεταφέρεται στη Ρωσία με την ονομασία Kopchushki), την αλιεία ρέγγας και σαρδελόρεγγας (Cl. Sprattus) κατά μήκος των ακτών του Βοθνικού Κόλπου και του Βοθνικού Κόλπου. Πολύ συνηθισμένο κονσερβοποιημένο φαγητό (αλατισμένο με παπαλίνα αναμεμειγμένο με μπαχαρικά) παρασκευάζεται από παπαλίνα και, επιπλέον, πολλά παρασκευάζονται σε καπνιστή μορφή. Πολλά εργοστάσια στις επαρχίες της Βαλτικής της Ρωσίας και σε ολόκληρη την ακτή της Πρωσίας και της Πομερανίας είναι απασχολημένα με την προετοιμασία αυτών των ψαριών για μελλοντική χρήση.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/194648

Ρέγγα

Ψάρια - Ρέγγα

Η ρέγγα είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι που ζει στα αρκτικά ύδατα και τις τροπικές, υποτροπικές χαμηλά αλατισμένες θάλασσες του νότιου και βόρειου ημισφαιρίου σε βάθος περίπου 200 μέτρων. Η γεύση, η αξία τροφίμων των ψαριών είναι πολύ διαφορετική και εξαρτάται από τη μέθοδο επεξεργασίας, το μέγεθος του σφαγίου, την εποχή και την περιοχή αλιείας.

Η λιπαρή ωκεάνια ρέγγα (Ατλαντικός, Ειρηνικός), που συγκομίζεται στα βόρεια, εκτιμάται περισσότερο. Η καλύτερη στιγμή για να τα πιάσετε είναι το δεύτερο εξάμηνο του έτους. Το φθινόπωρο και το χειμώνα η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτών των ψαριών υπερβαίνει το 20%.

Παγκόσμιοι ηγέτες στην εξαγωγή κατεψυγμένων ρέγγων: ΗΠΑ, Ρωσία, Νορβηγία, Ολλανδία, Καναδάς, Ισλανδία, Κίνα.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Η ρέγγα παίρνει τη γεύση της μετά την επεξεργασία. Ο πιο δημοφιλής τρόπος είναι ένα αδύναμο αλάτισμα, κατά το οποίο λαμβάνει χώρα η ωρίμανση των ψαριών. Ως αποτέλεσμα, το κρέας μαλακώνει, σχηματίζοντας το λεγόμενο "μπουκέτο ρέγγας".

Τα λιπαρά, ελαφρώς αλατισμένα, καπνισμένα και τουρσί ψάρια χρησιμοποιούνται συνήθως ως καλό σνακ. Ταυτόχρονα, η κατεψυγμένη ρέγγα διατίθεται προς πώληση · προορίζεται για την παρασκευή σπιτικών κονσερβών ή φρυγανίσματος. Σε διάφορες χώρες, το σσμάκ παρασκευάζεται από αυτό, τοποθετείται σε σαλάτες ("Γούνα"), πίτες, γεμιστά αυγά και χρησιμεύει ως πλάκα για φασόλια, πατάτες, λαχανικά στιφάδο.

Για να εμπλουτίσουν τη γεύση της ρέγγας, σεζόν με φυτικό λάδι, ξίδι μηλίτη μήλου, χυμό λεμονιού, προσθέστε κρεμμύδια (πράσα, πράσινο, βολβός).

Μετά την αλίευση, τα ψάρια γρήγορα αλλοιώνονται και συνεπώς απαιτούν άμεση επεξεργασία: κατάψυξη, αλάτισμα, αποξήρανση ή φρύξη.

Είναι ενδιαφέρον, εάν κάποιος θέλει ρέγγα, το σώμα του υποφέρει από έλλειψη "σωστών λιπών". Για να αντισταθμίσετε την έλλειψη πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, εμπλουτίστε τη διατροφή με τρόφιμα που περιέχουν ωμέγα-3,6,9: φυτικά έλαια, αβοκάντο, καρύδια, πάπια, σολομό, σκουμπρί.

Χημική σύνθεση

Η ρέγγα θεωρείται συνηθισμένο είδος ψαριού στον πλανήτη, συνεπώς, ακόμη και άνθρωποι με μέτριο εισόδημα θα πρέπει να αντέξουν οικονομικά. Οι διαστάσεις του κυμαίνονται από 25 έως 45 εκατοστά και το βάρος φτάνει τα 400 γραμμάρια. Ιδιαίτερα βραβευμένο Astrakhan αλατισμένο ρέγγα "αίθουσα" για τη σάρκα, πικάντικη γεύση. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερα μεγάλο ψάρι μήκους 60 - 75 εκατοστών, βάρους 500 - 700 γραμμάρια.

Το σώμα της συνηθισμένης ρέγγας συμπιέζεται από τις πλευρές, η άκρη της κοιλιάς είναι οδοντωτή. Κλίμακες - μεγάλες, σπάνια μικρές. Κρουστικό πτερύγιο διχαλωτό, ραχιαίο τοποθετημένο πάνω από κοιλιακή χώρα. Το στόμα είναι μέτριο. Τα δόντια πέφτουν έξω.

Όλοι οι εκπρόσωποι της ρέγγας γένους που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή ιχθυαλεύρων.

Η ρέγγα είναι ένα από τα πιο λιπαρά ψάρια, αντίθετα, δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες. Είναι ενδιαφέρον ότι 250 γραμμάρια φιλέτου περιέχουν την ημερήσια δόση πρωτεΐνης για έναν ενήλικα.

Ρέγγα ρέγγα

Όταν αγοράζουμε ψάρια, συχνά βρίσκουμε στο σφάγιο milt ή χαβιάρι, τα οποία είναι τόσο καλά για την υγεία όσο και η φιλέτα. Ωστόσο, ποια είναι η αξία του προϊόντος και τι να κάνει με αυτό δεν γνωρίζουν όλες τις οικοδέσποινες.

Οι Ιάπωνες γνωρίζουν από πρώτο χέρι τις ωφέλιμες ιδιότητες του χαβιαριού της ρέγγας. Αληθινοί γνώστες των θαλασσινών είναι πρόθυμοι να πληρώσουν πολλά χρήματα γι 'αυτό, ενώ οι ευρωπαϊκές ερωμένες την απομακρύνουν από τα σφάγια στα σκουπίδια, υποτιμώντας τη μοναδικότητα αυτού του προϊόντος.

Χαβιάρι ρέγγας - η μάζα των αυγών θηλυκών ψαριών, είναι μια αποθήκη θρεπτικών ουσιών. Περιέχει: φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, βιταμίνες Α, Β, Ε, D, λεκιθίνη, «καλή» χοληστερόλη, ωμέγα-3 οξέα.

Επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:

• αυξάνει την αιμοσφαιρίνη στο αίμα λόγω της παραγωγής νέων ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• συμμετέχει στο σχηματισμό νέων κυττάρων του δέρματος.
• ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.
• αποκαθιστά το επηρεασμένο δέρμα, αποτρέπει τη γήρανση.
• τονώνει και αναζωογονεί το χόριο, αφαιρεί κηλίδες ηλικίας, λειαίνει τις ρυτίδες.
• θρέφει τον θυρεοειδή αδένα.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Το χαβιάρι της ρέγγας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο προϊόν ή με πατάτες, πιάτα με λαχανικά, ως βάση για την παρασκευή σάντουιτς. Λόγω της επουλωτικής επίδρασης στο δέρμα, χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία ως μέρος των μάσκων για τη βελτίωση της κατάστασης του εξασθενίσιμου, προβληματικού έφηβου δερματικού δέρματος.

Η ενεργειακή αξία του χαβιαριού της ρέγγας είναι 222 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Αντενδείξεις στη χρήση: παραβιάσεις του ήπατος, των νεφρών, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, γαστρικό έλκος, υπέρταση. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η λήψη ενός ελαφρά αλατισμένου προϊόντος μπορεί να επιδεινώσει την πορεία της νόσου.

Ρέγγα γάλακτος

Το γάλα είναι το σπερματικό υγρό αρσενικών ψαριών, η κύρια αξία του οποίου έγκειται στην παρουσία εύπεπτων ζωικών πρωτεϊνών στη σύνθεση τους. Είναι ώριμα, έχουν μια λευκή γαλακτώδη σκιά και είναι ωφέλιμα για τον άνθρωπο: περιέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα (ωμέγα-3), αμινοξέα (γλυκίνη), μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, βιταμίνες A, E, C, PP, B1, B2, B12.

Εκτός από την πλήρωση της έλλειψης θρεπτικών ουσιών στο σώμα, παρατείνουν την περίοδο αφομοίωσης των φαρμάκων στο αίμα, έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, διεγείρουν προστατευτικές λειτουργίες για την καταπολέμηση των παθογόνων, βελτιώνουν την επούλωση των πληγών.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος ρέγγας είναι 100 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Χάρη στην εύκολη αφομοίωση και υψηλή θρεπτική αξία, εμφανίζονται στους ανθρώπους για ανάκαμψη μετά από προηγούμενες ασθένειες και αθλητές. Τα παιδιά κάτω των 5 ετών πρέπει να περιορίζουν τη χρήση τους.

Θυμηθείτε ότι το γάλα και το παιχνίδι της ρέγγας, όπως το ίδιο το ψάρι, μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη τροφικών αλλεργιών. Ως εκ τούτου, επιτρέπεται να τρώνε με μέτρο (έως και 250 γραμμάρια την ημέρα).

Τα οφέλη της ρέγγας

Είναι δύσκολο να βρείτε ένα ψάρι που να ξεπερνά τις χρήσιμες ιδιότητες μιας ρέγγας. Αυτό είναι ένα πραγματικό δώρο της θάλασσας! Στη Σουηδία, υπάρχει μια κοινή λέξη: "η ρέγγα βρίσκεται στο τραπέζι, ο γιατρός είναι στο περιθώριο". Και για καλό λόγο: το ψάρι περιέχει 20% εύπεπτα πρωτεΐνη και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι καλά για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Επιπλέον, η ρέγγα αυξάνει την ποσότητα της υψηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης ("καλή χοληστερόλη" στο αίμα), η οποία μειώνει τον κίνδυνο της αθηροσκλήρωσης, την ανάπτυξη επικίνδυνων καρδιαγγειακών παθήσεων.

Το λίπος της ρέγγας είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και βοηθά στη μείωση των λιποκυττάρων που προκαλούν διαβήτη τύπου 2. Τα ψάρια περιέχουν μια ποσότητα ρεκόρ βιταμίνης D (100 γραμμάρια φιλέτου περιέχουν τρεις ημερήσιες δόσεις σύνθεσης), επομένως είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τους ανθρώπους το χειμώνα, όταν το ανθρώπινο σώμα πάσχει από έλλειψη άμεσου ηλιακού φωτός.

Η επίδραση της ρέγγας στο σώμα:

• ομαλοποιεί την όραση.
• βελτιώνει την ανάπτυξη των οστών, τη λειτουργία του εγκεφάλου και των νεφρών, τη ροή του αίματος στα τριχοειδή αγγεία.
• ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.
• μειώνει τα συμπτώματα της ψωρίασης.
• αυξάνει την τιμή της αιμοσφαιρίνης.
• Επιταχύνει την αναγέννηση των κυττάρων του δέρματος.
• καθαρίζει το ανθρώπινο σώμα από προϊόντα οξείδωσης.

Ο μυϊκός ιστός της ρέγγας βοηθά το σώμα να απορροφά καλύτερα τις πρωτεΐνες (λόγω της περιεκτικότητας των βιταμινών Β). Και το ιχθυέλαιο είναι 5 φορές πιο αποτελεσματικό στη μείωση της χοληστερόλης αίματος από το φυτικό έλαιο.

Πιθανή βλάβη

Δεδομένου ότι οι περισσότεροι προτιμούν να χρησιμοποιούν τη ρέγγα σε ελαφρώς αλατισμένη μορφή, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με μερίδες. Θυμηθείτε, 1 γραμμάριο άλατος συνδέει έως και 100 χιλιοστόλιτρα νερού, προκαλώντας αφυδάτωση. Αυτό είναι ιδιαίτερα έντονο το καλοκαίρι, όταν λόγω της θερμότητας ένα άτομο χάνει έντονα την υγρασία με ιδρώτα. 14,8 γραμμάρια αλατιού συγκεντρώνονται σε 100 γραμμάρια ρέγγας αλατισμένης στον Ειρηνικό και 6,3 γραμμάρια σε ελαφρώς αλατισμένα. Για να επαναφέρετε την ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα μετά την κατανάλωση του προϊόντος, πρέπει να πίνετε τουλάχιστον 1 λίτρο νερού. Η υπερφόρτωση του σώματος με αλάτι αυξάνει το φορτίο στην καρδιά και προκαλεί κατακράτηση υγρών.

Επιπλέον, η βλάβη των ψαριών συνδέεται με την ικανότητά της να εκκρίνει το αμινοξύ τιραμίνη, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της αποσύνθεσης των ιστών των προϊόντων που περιέχουν πρωτεΐνη. Η ουσία μειώνει το επίπεδο της σεροτονίνης, αυξάνει την πίεση και προκαλεί την εμφάνιση ημικρανίας. Επομένως, τα άτομα με διαταραχές της νεφρικής λειτουργίας, που υποφέρουν από οίδημα διαφόρων αιτιολογιών και υπερτασικούς γιατρούς συνιστούν να μην εμπλακούν σε αυτό το προϊόν.

Για τα έλκη, την εντεροκολίτιδα, την γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, επιτρέπεται στα ψάρια να τρώνε όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια την ημέρα σε βρασμένη μορφή ή να εμποτίζουν το γάλα, το ισχυρό τσάι (για να μειώσει την περιεκτικότητα σε αλάτι και ως εκ τούτου να μειώσει την ευερέθιστη επίδραση στην βλεννογόνο του στομάχου και των εντέρων).

Η παρουσία τυραμίνης καθιστά την ρέγγα επικίνδυνη για τους ανθρώπους που παίρνουν αναστολείς της μονοαμινοξειδάσης (ΜΑΟ). Ο συνδυασμός ενός αμινοξέος με ένα φάρμακο μπορεί να προκαλέσει ενδοκράνια αιμορραγία.

Οι ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες της ρέγγας εξαρτώνται άμεσα από την οικολογία του κόσμου: όλα τα θαλασσινά συσσωρεύουν τοξικές ενώσεις από το περιβάλλον κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής. Τα διφαινύλια και οι διοξίνες καταστρέφουν το ενδοκρινικό σύστημα, μειώνουν τη λίμπιντο, προκαλούν ενδομητρίωση σε γυναίκες, καταστέλλουν το ανοσοποιητικό σύστημα, προκαλούν στειρότητα. Η συγκέντρωση των τοξικών ενώσεων εξαρτάται από το μέγεθος και την ηλικία των ψαριών. Για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση του σώματος, οι ειδικοί συνιστούν να τρώει ρέγγα, το μήκος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 17 εκατοστά (χωρίς περιορισμούς). Ενώ λαμβάνετε μεγάλα ψάρια θα πρέπει να μειωθεί σε δύο φορές την εβδομάδα.

Είναι δυνατόν να φάνε ρέγγα σε έγκυο γυναίκα, θηλάζουσα μητέρα και παιδιά;

Οι γιατροί δεν θέτουν αυστηρούς περιορισμούς στη χρήση των ψαριών σε αυτές τις κατηγορίες ανθρώπων. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της περιόδου θηλασμού, παρακολουθείστε προσεκτικά την αντίδραση του βρέφους στο γάλα μετά τη λήψη της ρέγγας. Θυμηθείτε ότι κάθε ψάρι είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο, επομένως πρέπει να καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες χωρίς αντενδείξεις.

Αγορά και προετοιμασία για τη δεξαμενή

Η ρέγγα είναι ένα ολοκληρωμένο προϊόν του πίνακα διακοπών. Τις περισσότερες φορές στη διαδικασία μαγειρέματος οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν αλατισμένα ψάρια. Στη βάση της, η ρέγγα γίνεται κάτω από γούνινο παλτό, ρολά σαλάτας, βινεγκρέτ, πίσσα πίσσας, σκουριές, σνακ, ζάμπια, σάλτσες. Επιπλέον, τα ψάρια σερβίρονται απλά σε κομμάτια με αρωματικό ηλιέλαιο, με κρεμμύδια, συχνά σε βραστές πατάτες στις στολές τους. Η γεύση κάθε μαγειρεμένου πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το κύριο συστατικό, την ρέγγα, που επιλέγεται στο κατάστημα. Ποτέ δεν θα προβλέψετε τι θα αποδειχθεί: συχνά ψάρια αλατίζονται, δεν πωλούν την πρώτη φρεσκάδα, τα χαλάζουν με καρυκεύματα λόγω της λανθασμένης αναλογίας σε άλμη.

Για να αποφύγετε αυτά τα περιστατικά, αλατοποιήστε τη ρέγγα μόνοι σας, επιλέγοντας ένα αποδεκτό σύνολο μπαχαρικών που ταιριάζουν στη γεύση σας.

Πρώτα πρέπει να αγοράσετε ή να πιάσετε φρέσκο ​​ψάρι. Η ποιότητα της επιλεγμένης ρέγγας για αλάτισμα εξαρτάται από την τρυφερότητα, τη γεύση του τελικού πιάτου. Λόγω της επιδεινούμενης οικολογίας, συνιστάται να δοθεί προτίμηση στον τύπο του Ειρηνικού ή του Ατλαντικού αντί για θαλάσσιο ψάρι, το οποίο μπορεί να περιέχει τοξίνες, βαρέα μέταλλα.

1. Το σφάγιο της ρέγγας δεν πρέπει να είναι πολύ τσαλακωμένο και συμπιεσμένο και η επιφάνεια του δέρματος άθικτη, ομαλή, χωρίς κηλίδες.
2. Χρώμα καλής ποιότητας ψάρια - ασήμι. Η κιτρινωπή απόχρωση των ζυγών δείχνει παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης και της "μεγάλης ηλικίας" της ρέγγας. Για να φάει ένα τέτοιο προϊόν είναι αδύνατο.
3. Τα πτερύγια, οι βαλίτσες των φρέσκων ψαριών πιέζονται σφιχτά στο σώμα, τα μάτια είναι κυρτά και απλά.

Μην αγοράσετε decapitated ρέγγα, όπως συχνά αδίστακτους πωλητές, ως εκ τούτου, προσπαθήστε να κρύψετε τα αγαθά χαμηλής ποιότητας, στερούν από τον αγοραστή την ευκαιρία να καθορίσει τη φρεσκάδα του. Τα καλά ψάρια έχουν βράγχια με χαρακτηριστικό σκούρο κόκκινο χρώμα, χωρίς ένα μόνο φως.

Όταν επιλέγετε αλμυρό ψάρι, σημειώστε ότι τα κόκκινα μάτια δείχνουν ότι δεν είναι πολύ αλμυρό.

Η εμφάνιση διαρροής αίματος όταν πιέζετε τα βράγχια υποδεικνύει παραβίαση της τεχνολογίας του αλατιού.

1. Μια λιπαρή κοιλιά υποδεικνύει ότι η ρέγγα έχει χαβιάρι ή γάλα.
2. Το ψάρι δεν πρέπει να παράγει ξένες μυρωδιές, εκτός από τις δικές του.

Για να μαζέψετε φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα, πρέπει να το ξεπαγώσετε. Αυτό πρέπει να γίνει χωρίς απώλεια ωφέλιμων ιδιοτήτων, δομής και γεύσης. Μη βιαστείτε και επιταχύνετε την απόψυξη των ψαριών (βάζετε σε ζεστό νερό, φούρνο μικροκυμάτων), για να το χαλάσετε. Ξεβγάλετε καλά τη ρέγγα στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 5 μοίρες κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Πριν από την προετοιμασία του παρασκευάσματος άλμης, αφαιρέστε προσεκτικά τα βράγχια από τα ψάρια χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι ή ένα μαχαίρι. Κατόπιν ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από κρύο νερό που τρέχει. Έτσι θα αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν από την πικρή γεύση. Τα ψάρια μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα ή προ-απεντερωμένα. Στην πρώτη περίπτωση, θα πάρει ομοιόμορφα τη σωστή ποσότητα αλατιού, τα μπαχαρικά και η γεύση θα είναι σωστά, στη δεύτερη θα μαγειρευτεί γρηγορότερα. Όταν βρεθεί χαβιάρι ή milt, αλατιστεί με το σφάγιο.

Η διάρκεια της διαδικασίας αλάτισσης εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού, τις ατομικές προτιμήσεις, την επιθυμία να πάρει ισχυρή ή ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα. Ένα ολόκληρο σφάγιο μπορεί να είναι σε μια πικάντικη λύση σε ένα κρύο μέρος για έως και 7 ημέρες.

Για ταχεία γρήγορη αλάτι, εκτός από την αφαίρεση των βράγχων, κόψτε το κεφάλι, αφαιρέστε το φύλλο από το σφάγιο (εσωτερική, εξωτερική), αφαιρέστε τα εσωτερικά και τα έντερα, πλύντε το κάτω από κρύο νερό, κόψτε το σε κομμάτια ή προφίλ το κρέας, βάλτε το στο διάλυμα. Σε αυτή την εφαρμογή, η ρέγγα θα είναι έτοιμη σε 3-5 ώρες, αλλά η αρχική γεύση μπορεί να τροποποιηθεί.

Συνταγές αλάτισης

Πικάντικα αλατισμένη ρέγγα

• νερό - 1 λίτρο.
• ολόκληρη ρέγγα - 2 τεμάχια.
• ζάχαρη - 7,5 γραμμάρια (1,5 κουταλάκι σούπας).
• αλάτι - 50 γραμμάρια (4 κουτάλια επιδόρπιο)?
• ξηρά άνθη γαρύφαλου - 5 τεμάχια.
• δάφνη - 4 τεμάχια.
• μπαχαρικό - 10 μπιζέλια.

1. Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη.
2. Ψύξτε την άλμη, γεμίστε την με ψάρια, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα και στη συνέχεια ψήστε για 2-7 ημέρες.
3. Πριν από το σερβίρισμα, κόβουμε σε κομμάτια, γαρνίρουμε με τα κρεμμύδια, πράσινα.

Πικάντικη ρέγγα με μουστάρδα

• νερό - 900 χιλιοστόλιτρα.
• ολόκληρη ρέγγα - 2 τεμάχια.
• μουστάρδα - 30 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας)?
• ζάχαρη - 45 γραμμάρια (3 κουταλιές της σούπας)?
• αλάτι - 75 γραμμάρια (5 κουταλιές της σούπας)?
• ψιλοκομμένα βότανα (άνηθο ή μαϊντανός) - 15 γραμμάρια (1 κουταλιά της σούπας).
• Κορίανδρος σπόροι - 15 γραμμάρια (1 κουταλιά της σούπας)?
• δάφνη - 10 τεμάχια.
• μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια.

• λιπαίνετε τα ψάρια με μουστάρδα και τοποθετήστε τα σε ένα γυάλινο δοχείο (σμάλτο ή πλαστικά πιάτα θα δώσουν στο μέταλλο μια μεταλλική γεύση).
• βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.
• ψύξτε το άλμη, γεμίστε το σφάγιο, αφήστε τη ρέγγα να μαρινάρετε για 2 ώρες.
• καθαρίστε σε ψυχρό μέρος για τρεις ημέρες.

Ψάρια σε άλμη (ισχυρή άλμη)

Αυτή η μέθοδος αλατισμού ρέγγας συνιστάται εάν το σφάγιο είναι ολόκληρο χωρίς ορατή βλάβη στο δέρμα. Διαφορετικά, με το ξύσιμο το ψάρι θα τραβήξει πάρα πολύ αλάτι, το οποίο θα επηρεάσει τη γεύση του.

Μέθοδος παρασκευής αλατιού:

1. Βράστε ένα λίτρο νερού, προσθέστε αργά το αλάτι στο υγρό μέχρι να σταματήσει να διαλύεται. Οπτικά, θα δείτε ότι οι κρύσταλλοι αρχίζουν απλά να βυθίζονται στο βυθό.

Μπορείτε να ελέγξετε τη διαθεσιμότητα άλμης με τη βοήθεια ωμού αυγού: βυθίστε το σε νερό, εάν αρχίσει να βυθίζεται, αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει επαρκής ποσότητα αλατιού στο νερό και η επιφάνεια είναι έτοιμη να επιπλέει.

1. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε μπαχαρικά στο υγρό, εστιάζοντας στις δικές σας προτιμήσεις. Αυτά μπορεί να είναι: μαύρο, λευκό, κόκκινο έδαφος ή μπαχάρι, γαρύφαλλα, φύλλα δάφνης και μούρα αρκεύθου. Η γεύση και οι κόκκοι της καρδιάς, του κόλιανδρου, των σπόρων μουστάρδας, του ξιδιού, του κρεμμυδιού, του χρένου, του πράσινου ξινού μήλου, του χυμού λεμονιού, της βότκας, της σάλτσας σόγιας δεν θα χαλάσουν. Σε αυτή την περίπτωση, η χρήση ιωδιούχου άλατος για την παρασκευή άλμης δεν συνιστάται.
2. Τοποθετήστε δύο σφάγια ρέγγας σε ένα μπολ, γεμίστε το ψάρι με ψυγμένη άλμη ώστε να "επιπλέει" στην άλμη. Επιμείνετε μια ώρα και στη συνέχεια καθαρίστε για 1 - 2 ημέρες στο ψυγείο.

Ξηρά αλάτι

• μεγάλη ολόκληρη ρέγγα - 1 πουλί?
• μαύρο πιπέρι σε σκόνη - 7,5 γραμμάρια (1,5 κουταλάκι σούπας).
• ζάχαρη - 5 γραμμάρια (1 κουταλάκι του γλυκού)?
• αλάτι - 7,5 γραμμάρια (1,5 κουταλάκι του γλυκού).

• στεγνώστε το ψάρι με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
• μείγμα μαύρου πιπεριού, αλάτι, ζάχαρη σε δοχείο από γυαλί.
• τρίψτε προσεκτικά το σφάγιο του ψαριού με ένα μείγμα από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένης της κενής κοιλότητας κάτω από τα καλύμματα των βαλβίδων.
• σφικτά τυλίξτε τη ρέγγα με ένα πλαστικό περιτύλιγμα σε τρία στρώματα, τοποθετήστε το στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Εκφραστικός τρόπος αλάτισμα ρέγγας

Για γρήγορο μαγείρεμα, καθαρίστε ένα ψάρι, αφαιρέστε τα εσωτερικά, αφαιρέστε το δέρμα, χωρίστε τα φιλέτα από την κορυφογραμμή, ψιλοκόψτε και διπλώστε τα σε γυάλινα δοχεία. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε την άλμη: διαλύστε 45 γραμμάρια αλατιού (3 κουταλιές της σούπας) σε ένα λίτρο κρύου νερού. Γεμίστε τα με ψάρι, περιμένετε μια ώρα και μισή. Αδειάστε το αλάτι, κάντε ένα νέο: αναμείξτε 250 χιλιοστόλιτρα κρύου νερού με 15 χιλιοστόλιτρα ξίδι 9%. Γεμίστε τα με ρέγγα για 5 λεπτά. Στραγγίστε το τουρσί. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους, προσθέστε στα ψάρια, ανακατέψτε. Ρίχνουμε τη ρέγγα με φυτικό έλαιο, αφήνουμε για 25 λεπτά. Τα ψάρια είναι έτοιμα για φαγητό.

Εκτός από το αλάτισμα, η ρέγγα μπορεί να τηγανιστεί. Στο μαγείρεμα στο σπίτι, αυτό δεν είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο, αλλά μάταια, επειδή τα ψάρια είναι θρεπτικά και γευστικά.

• φλούδα ρέγγας, έντερο, κομμένο σε φέτες?
• προμηθευτείτε τα ψάρια με αλάτι και μπαχαρικά, αφήστε για μισή ώρα.
• χτυπήστε αυγό, προσθέστε το αλεύρι?
• βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε φυτικό λάδι?
• παραβιάστε κάθε κομμάτι ρέγγας σε ένα αυγό με αλεύρι, τηγανίζετε μέχρι να ψηθούν και στις δύο πλευρές.
• Βάλτε σε μια χαρτοπετσέτα για να στοιβάζετε το υπερβολικό λίπος.

Το τηγανισμένο ψάρι συνιστάται να σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά

Θυμηθείτε, στον αέρα, το λίπος της ρέγγας υπό την επίδραση του οξυγόνου οξειδώνεται, πράγμα που οδηγεί στην εμφάνιση μιας ταγγισμένης γεύσης, μιας δυσάρεστης οσμής και ενός "σκουριασμένου" χρώματος. Τα κομμένα ψάρια αποθηκεύονται αποκλειστικά σε φυτικό έλαιο και ολόκληρα σε άλμη ή μαρινάδα.

Η ποιότητα της αλατισμένης ρέγγας έχει ένα ευχάριστο άρωμα, ελαστικό λαμπερό σκελετό, κόκκινα μάτια, χρώμα χάλυβα με μπλε απόχρωση.

Συμπέρασμα

Η ρέγγα είναι το πιο κοινό ψάρι στον άνθρωπο. Έχει μια εξαιρετική γεύση και, παρά την απλότητα, κατέχει σωστά ηγετική θέση στη μαγειρική του ασιατικού τάβλι. Μπορείτε να φάτε όχι μόνο το φιλέτο, αλλά και το χαβιάρι, το γάλα, που είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, οργανικές ενώσεις, βιταμίνες Α, Ε, Δ.

Η ρέγγα και τα υποπροϊόντα έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα: ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση, ενεργοποιούν μεταβολικές διεργασίες, συμμετέχουν στο σχηματισμό νέων κυττάρων δερμάτων και επιταχύνουν την ανάκτηση της δύναμης μετά από έντονη σωματική άσκηση. Προκειμένου να μην βλάψουν την υγεία, συνιστάται στους ανθρώπους που αντιμετωπίζουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, τα αιμοφόρα αγγεία, το ήπαρ και τους νεφρούς να απολαύσουν το αλατισμένο ψάρι σε κρύο τσάι ή γάλα πριν τη χρήση.

http://products.propto.ru/article/seld

Ρέγγα

Σαλάτα "Ρέγγα κάτω από γούνα παλτό" σε ένα νέο ρόλο

Γνωρίζω ότι υπάρχουν ήδη πολλές συνταγές για αυτή τη σαλάτα, αλλά αποφάσισα να πάρω μια ευκαιρία και να κάνω τη συνταγή μου. Όπως νομίζω, το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι, ανεξάρτητα από το πόσο σαλάτα βρίσκεται, ο χυμός τεύτλων δεν ρέει από αυτό, οπότε η θέα στο πιάτο δεν επιδεινώνεται.

Γεμιστή Ρέγγα

Τι διακοπές χωρίς αλατισμένη ρέγγα; Προσφέρω μια επιλογή ενδιαφέροντος υποβολής. Το πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ εκ των προτέρων, ακριβώς πριν από τις διακοπές πρέπει ακριβώς να κόψετε και να τακτοποιήσετε σε ένα πιάτο.

Ρέγγα ρολά με λιωμένο τυρί

Και επίσης ρέγγα μουστάρδας. Προσφέρω δύο επιλογές για σνακ από την αγαπημένη σας ρέγγα, τα οποία είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν για μια οικογενειακή γιορτή.

Ψητό σέλινο

Νομίζω ότι ο καθένας αγαπά τηγανητές πατάτες! Και όλοι γνωρίζουν πόσο τρομερά είναι υψηλή θερμίδα! Αλλά στην υπέροχη διατροφή του, η Dyukan βρήκε ένα έξυπνο υποκατάστατο για το φρυγμένο σέλινο! Δεν περίμενα ούτε καν πόσο νόστιμο, αρωματικό, υγιές και πρακτικά μη θερμιδικό είναι! Συνιστούμε να δοκιμάσετε!

Κορεατικά μαριναρισμένα ρέγγα

Προσοχή σε όλους τους λάτρεις των ψαριών, ιδιαίτερα στη ρέγγα. Προτείνω να εξετάσετε μια συνταγή δοκιμασμένη στο χρόνο. Η συνταγή από την κατηγορία του "απλό, αλλά ω, πολύ νόστιμο." Εξαιρετική γεύση αυτού του ψαριού κατακτά ακόμη και εκείνους που παρακάμπτουν τη ρέγγα δίπλα. Η μεγαλύτερη κόρη μου, που δεν «σέβεται» τη ρέγγα λόγω του "οστού" της, τρώει τα ψάρια και για τα δύο μάγουλα. Νόστιμο ορεκτικό από τη ρέγγα. Παρεμπιπτόντως, εάν δεν υπάρχει ρέγγα, τότε θα γίνει ένα άλλο ψάρι (σκουμπρί, σαρδέλα, σαρδελόρεγγα). Δοκιμάστε το.

Ρέγγα στο σπίτι "Πώς κονσερβοποιημένα"

Απλά, χωρίς συντηρητικά. Για τους λάτρεις κονσερβοποιημένα. Αν και κάθε μέρα, τρώτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Για σαλάτες καλό για σάντουιτς καλό. Νόστιμο. Δοκιμάστε το.

Σαλάτα "Ρέγγα κάτω από γούνα"

Ρέγγα πάλι; Πάλι κάτω από ένα παλτό γούνας; Λοιπόν, όσο μπορείτε. Ναι, αλλά με ένα μικρό μυστικό και σε ένα νέο σχέδιο! Ας απολαύσουμε το αρνί ή την κατσίκα εδώ, ένα όμορφο, κατά τη γνώμη μου, λιβάδι παραδοσιακής σαλάτας που έχει ήδη ετοιμάσει σε όλες σχεδόν τις οικογένειες για τις διακοπές!

Πικάντικη ξηρή αλατισμένη ρέγγα

Μοιράστηκα αυτή τη συνταγή με έναν πολύ καλό άνθρωπο, ο οποίος αφιέρωσε ολόκληρη τη ζωή του στη θάλασσα. Μου δίδαξε ότι χρειάζεται να αλατίζεις τα ψάρια χωρίς να αφαιρούμε τα έντερα και τα βράγχια - τότε στην έξοδο παίρνουμε τη ρέγγα και με τη μυρωδιά και μια τελείως διαφορετική γεύση. Και το πιο σημαντικό για μένα, το κρέας ψαριών δεν συμπιέζεται, όπως όταν αλάτι αλμυρού.

Σνακ ρέγγας

Μου άρεσε αυτό το σνακ στο Διαδίκτυο! Αποφάσισα να προσπαθήσω, γιατί εύκολα και γρήγορα! Σίγουρα, οι λάτρεις της ρέγγας αυτό το ορεκτικό θα είναι στο γούστο σας! Δοκιμάστε το! P. S. Με τη βοήθεια των συμβουλών των κοριτσιών από την κοινότητα Food-photo έμαθε να τραβήξει φωτογραφίες. Φυσικά, το ιδανικό είναι πολύ μακριά, αλλά προσπάθησα και θα συνεχίσω να προσπαθώ!

Σνακ φιλέτο ρέγγας

Δεν γνωρίζω καν πώς να καλέσετε σωστά - ένα σνακ ή μια σαλάτα; Αλλά, ό, τι λέγεται, είναι ένα πολύ νόστιμο σνακ. Και στη συνηθισμένη καθημερινή ζωή είναι καλή, και το τραπέζι διακοπών δεν είναι ντροπή. Ο συνδυασμός ρέγγας, πράσινα μήλα, αγγουράκια γεμιστά, μουστάρδα είναι αναμφισβήτητα. Η ρέγγα μαρινάρεται για δύο ημέρες - αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα, αν μαγειρεύετε για τους επισκέπτες, σκεφτείτε λίγες μέρες πριν από τις διακοπές θα έχετε ήδη ένα σνακ.

Ρέγγα Η ρέγγα είναι μια μεγάλη ομάδα ψαριών που διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους σε εμφάνιση, μέγεθος και γεύση. Όλες οι ρέγγες συνδυάζουν το γεγονός ότι είναι ένα πολύ θρεπτικό ψάρι που υποστηρίζει το νευρικό και κυκλοφορικό σύστημα και είναι εύκολα αφομοιώσιμο. Επιπλέον, η ρέγγα έχει πολλές πρωτεΐνες και ένα ολόκληρο ουράνιο τόξο βιταμινών - Α, D, Β1, Β2 και Β12.

Ο πιο δημοφιλής τρόπος για τη θεραπεία της ρέγγας είναι ένα αδύναμο αλάτι. Χάρη σε αυτόν, το ψάρι μαλακώνει και παίρνει μια χαρακτηριστική, λεπτή γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η αλατισμένη, μαριναρισμένη και καπνιστή ρέγγα είναι τόσο δημοφιλής. Η ρέγγα είναι συνήθως αλατισμένη με μπαχαρικά - μαύρα και μπαχαρικά, φύλλα δάφνης, γαρίφαλα, καρδαμόμυγα, σπόρους μουστάρδας.

Εάν αλατίζετε τη ρέγγα σας μόνοι σας, τότε θυμηθείτε ότι θα πρέπει να αποθηκεύεται εξ ολοκλήρου σε άλμη ή μαρινάδα, δεδομένου ότι η επαφή με το οξυγόνο οδηγεί στην εμφάνιση μιας ταγγισμένης οσμής και γεύσης.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τόσα πολλά πιάτα από τη ρέγγα που τρέχουν τα μάτια σας: μια κλασσική ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, χωρίς την οποία δεν υπάρχουν ούτε και μόνο διακοπές, διάφορες σαλάτες, σνακ-πότισμα και ακόμη και πίτες με ψάρι. Forshmak, μαριναρισμένη ρέγγα, ρέγγα και σαλάτα από ροδάκινα, ρολά ρέγγας, σαλάτες με ρέγγα, μανιτάρια, όσπρια και λαχανικά - οποιαδήποτε από αυτά τα πιάτα θα διακοσμήσουν το καθημερινό σας μενού ή το μενού διακοπών σας.

http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/drink/?searchid=770

Ρέγγα

Τομέας: Ευκαρυωτικά

Βασίλειο: Ζώα

Τύπος: Χορδή

Κατηγορία: Ραπανάκι

Παραγγελία: Ρέγγα

Οικογένεια: Ρέγγα

Γένος: Ρέγγα

Habitat

Η ρέγγα είναι ένα πολύτιμο βιομηχανικό ψάρι της οικογένειας των αγελών, που ζει κυρίως στο βόρειο τμήμα του Ειρηνικού και του Ατλαντικού ωκεανού. Το εύρος διανομής των διαφόρων ειδών αυτού του είδους περιλαμβάνει τα νότια και δυτικά τμήματα της Λευκής Θάλασσας, την ακτή Murmansk και το Finmarken, τη Βαλτική Θάλασσα και τον παρακείμενο κόλπο, το νότιο τμήμα του Βισκαϊκού Κόλπου, την περιοχή γύρω από τη νότια Γροιλανδία και τις ακτές του Ατλαντικού της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής.

Η ιστορία της ρέγγας και η αλιεία

Η ρέγγα είναι ασταθής ιχθύς. Μέχρι τον 15ο αι. Ο κύριος τόπος του πληθυσμού της ήταν η Βόρεια και Βαλτική Θάλασσα και τα αλιεύματα της ρέγγας έκαναν τους χανσεατικούς εμπόρους πλούσιους. Τότε σχεδόν εξαφανίστηκε από την περιοχή και ποτέ δεν επέστρεψε σε προηγούμενες ποσότητες. Αργότερα, τεράστια σχολεία ψαριών άρχισαν να μεταναστεύουν γύρω από τη Σκωτία, παρέχοντας ένα σημαντικό μέρος του εισοδήματος της χώρας. Η υπεραλίευση έχει επηρεάσει τον όγκο της και η ρέγκα έχει χάσει την ηγετική θέση της στην οικονομία της Σκοτίας μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο.

Η ρέγγα των ψαριών παρείχε στους ανθρώπους τροφή από την αρχαιότητα και ήταν το βασικό φαγητό των βόρειων λαών του Μεσαίωνα. Στη Σκωτία, ονομάστηκε "ασημένια αγάπη", και στη Νορβηγία "η χρυσή θάλασσα".

Στον 20ο και τον 21ο αιώνα, η ρέγγα συνεχίζει να διαδραματίζει ηγετικό ρόλο στη θαλάσσια αλιεία. Οι ηγέτες των εμπορικών αλιευμάτων ρέγγας είναι η Ρωσία, οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, η Ιρλανδία, η Σκοτία, η Ολλανδία, η Νορβηγία και η Ισλανδία

Περιγραφή

Τα ψάρια της ρέγγας είναι τα πιο κοινά και δημοφιλή είδη ψαριών που ανήκουν στην οικογένεια της ρέγγας. Τις περισσότερες φορές ζει στα βόρεια τμήματα του Ατλαντικού και του Ειρηνικού Ωκεανού. Η ρέγγα έχει ένα σχετικά μικρό μέγεθος. Το μήκος των ενηλίκων συνήθως δεν υπερβαίνει τα σαράντα εκατοστά. Τα θαλάσσια αυτά ψάρια, κατά κανόνα, έχουν ασημένια κοιλιά και μπλε-γκρι πλάτη με χαλύβδινη γυαλάδα.

Η ρέγγα είναι γνωστό ότι είναι ασταθή ψάρια. Μέχρι τον 15ο αιώνα, ζούσε σε μεγάλες ποσότητες στις Βόρειες και Βαλτικές Θάλασσες. Με την έναρξη του XVI αιώνα, η ρέγγα σχεδόν εξαφανίστηκε από αυτές τις δεξαμενές και μέχρι σήμερα βρίσκεται σε μικρές μόνο ποσότητες.

Όπως συμβαίνει στην ιστορία, η ρέγγα ήταν μεγάλη ζήτηση στον Μεσαίωνα. Εκείνη την εποχή, ήταν στην κύρια κατηγορία τροφίμων. Οι Σκωτσέδες έδωσαν στο ψάρια αυτό το όνομα "ασημένια αγάπη" και οι Νορβηγοί το ονόμασαν "χρυσό της θάλασσας".

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν περισσότερα από εξήντα είδη ρέγγας, αλλά τα πιο δημοφιλή είναι τα εξής:

• Ατλαντικός - αυτός ο τύπος ρέγγας είναι κοινός στο βόρειο τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού, άτομα αυτής της ποικιλίας συνήθως φτάνουν τα τριάντα εκατοστά.
• Ειρηνικός - αυτό το ψάρι βρίσκεται στον Ειρηνικό Ωκεανό και διαφέρει από το προηγούμενο είδος στον αριθμό των σπονδύλων, σε αυτή την ποικιλία ψαριών δεν υπάρχουν περισσότερα από πενήντα πέντε, ενώ η ρέγγα του Ατλαντικού μπορεί να έχει έως και πενήντα επτά σπονδύλους.
• Araucan - μια τέτοια ρέγγα ζει στα ύδατα της Νότιας Αμερικής, ή μάλλον, έξω από την ακτή της Χιλής.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι αυτό το είδος ψαριού είναι τροφή για μεγαλύτερους και αρπακτικούς θαλάσσιους κατοίκους. Εμφανίζεται συνήθως στη διατροφή του σολομού, του μπακαλιάρου και του τόνου.

Πολλά δόντια λείπουν ή είναι πολύ αδύναμα. Η κολυμβητική δεξαμενή συνδέεται με το στομάχι, έτσι ώστε τα ψάρια να μπορούν να αναπληρώσουν το αέριο που περιέχεται σε αυτό. Δύο διαδικασίες της κολυμβητικής κύστης εισέρχονται στο δεξί και στο αριστερό αυτί κάψουλες του κρανίου. Για τα ψάρια ρέγγας, αντικαθιστούν τα κουδούνια. Αυτά τα ψάρια οδηγούν τον τρόπο ζωής του πακέτου, τρέφονται με μικρούς πλαγκτονικούς οργανισμούς. Οι περισσότερες ρέγγες μεταναστεύουν τακτικά σε χώρους σίτισης, ωοτοκίας ή διαχείμασης, μερικές φορές να ξεπερνούν τεράστιες αποστάσεις έως και 3 χιλιάδες χιλιόμετρα, όπως κάνει η ρέγγα της Κασπίας Μαύρης.

Τρόπος ζωής και διατροφή

Προφανώς, η ρέγγα ξοδεύει μέρος της ζωής σε μεγάλα βάθη. Το ωκεανό στην Ευρώπη αρχίζει κάθε χρόνο κοντά στα νησιά του Shetland, όπου ξεκινά η περιοχή σχετικού ρηχού ύδατος και σταδιακά κινείται όλο και περισσότερο προς νότο. Το φαγητό της ρέγγας αποτελείται κυρίως από μικρά καρκινοειδή, ειδικά από κοπέποδες, αλλά μικρά ψάρια βρίσκονται στο στομάχι τους. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι η προσέγγιση της ρέγγας στις ακτές, στην οποία εξαρτάται εξ ολοκλήρου η επιτυχία της παράκτιας αλιείας, συνδέεται στενά με την κατανομή του ύδατος υψηλής αλατότητας και θερμοκρασίας.

Αναπαραγωγή και κύκλος ζωής

Αναπαύεται μία φορά. Κατά μέσο όρο, η θηλυκή ρέγγα του Ατλαντικού παράγει από 10 χιλιάδες έως 100 χιλιάδες αυγά. 2-3 εβδομάδες μετά την ωοτοκία, εμφανίζονται προνύμφες μήκους 5-8 mm από τα αυγά και μετά από μια εβδομάδα βρίσκονται μακριά από τα ρεύματα. Από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο, που αυξάνονται σε 4-6 cm, πλησιάζουν τις ακτές στις μάζες. Μετά από ρέγγα μεγέθους μεγαλύτερου από 6-7 cm (που συχνά ονομάζεται σαρδελόρεγγα), αρχίζουν να εξαπλώνονται ενεργά σε όλη σχεδόν τη Θάλασσα του Μπάρεντς.

Ο αυγός της ρέγγας είναι αλεσμένος, κολλώδης. Τα ψάρια βάζουν τα αυγά τους σε βραχώδες έδαφος, αμμώδη πυθμένα, βότσαλα και πετρώματα. Νορβηγικά-Κουρμάνικα αυγά της ρέγγας με διάμετρο 1,6-2,1 mm.

Η ανάπτυξη χαβιαριού συμβαίνει υπό συνθήκες σταθερών θερμοκρασιών, υψηλής αλατότητας, χαμηλού φωτισμού και υψηλής πίεσης. Μετά από 12-20 ημέρες, οι προνύμφες εκκολάπτονται με μήκος 6-8 mm. Μετά από 8-10 ημέρες, μεταβαίνουν σε εξωτερική διατροφή. Προς το παρόν, οι προνύμφες είναι κοντά στην επιφάνεια της θάλασσας και μεταδίδονται παθητικά από το θερμό ρεύμα πάνω από τα νερά της Νορβηγίας, της θάλασσας του Μπάρεντς και της Γροιλανδίας.

Με βάση την περίοδο και τα χαρακτηριστικά της ωοτοκίας, διακρίνονται διάφορες φυλές ρέγγας του Ατλαντικού:

• Άνοιξη ωοτοκίας ρέγγας. Τα κυριότερα είδη είναι η ρέγγα της Νορβηγίας και η ρέγγα της ισλανδικής άνοιξης. Πριν από την αναπαραγωγή, τα σχολεία νεαρών ψαριών έρχονται σε πάχυνση στη Θάλασσα του Μπάρεντς. Στην ηλικία των 5-8 ετών (φτάνοντας σε σεξουαλική ωριμότητα) τον Μάρτιο-Απρίλιο προσεγγίζουν τις ακτές της Ισλανδίας, της Νορβηγίας, των νήσων Φερόε, του Σέτλαντ και των Ορκινών. Η θερμοκρασία νερού που απαιτείται για την αναπαραγωγή της ρέγγας είναι 10-15 ° C (αλλά όχι μικρότερη από 5 ° C). Ο μέσος αριθμός αυγών, που σαρώνεται από μία γυναίκα, φτάνει τα 60-70 χιλιάδες.
• Καλοκαίρι αναπαραγωγή ρέγγας. Το κυριότερο είδος είναι η ισλανδική ρέγγα καλοκαιρινής ωοτοκίας. Διαφέρει από την μεγαλύτερη ωοτοκία (150-200 χιλιάδες αυγά ανά ώριμη γυναίκα) και από την ηλικία στην εφηβεία (συνήθως 3-4 χρόνια). Οι κύριοι χώροι ωοτοκίας είναι τα ύδατα στα ανοικτά των ακτών της Νέας Αγγλίας και της Σκωτίας, καθώς και στο νότο της Γροιλανδίας (τα θηλυκά φέρουν αυγά σε βάθος από 2 έως 20 μ.). Χρόνος αναπαραγωγής - Ιούλιος-Αύγουστος. Η ρέγγα του καλοκαιριού γεννιέται στο μικρότερο μέγεθος και το προσδόκιμο ζωής. Συχνά υπάρχουν κοπάδια ρέγγας, που γεννιούνται το φθινόπωρο, καθώς και το χειμώνα.

Μέθοδοι αλιείας

Το ερασιτεχνικό ψάρεμα της ρέγγας είναι πολύ συναρπαστικό και παθιασμένο, επειδή τα ψάρια περπατούν στα κοπάδια και βρίσκουν το πάρκινγκ του, μπορείτε να μείνετε με μια εξαιρετική παγίδα. Πιάστε τη ρέγγα με τον πιο δημοφιλή και οικονομικό τρόπο - περιστρέφοντας. Μπορείτε να ψαρεύετε τόσο από ένα σκάφος όσο και από την ακτή, ωστόσο, θα πρέπει να σημειωθεί ότι εάν αλιεύετε από την ακτή, τότε θα πρέπει να πάρετε τη ράβδο περισσότερο και αν από ένα σκάφος - αντίστροφα. Σε κάθε περίπτωση, η περιστροφή πρέπει να είναι ανθεκτική (ίνες άνθρακα, fiberglass).

Το πηνίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αδρανές (από ανθεκτικό χάλυβα), και αδρανειακό με εναλλάξιμα καρούλια και ρυθμιζόμενη τριβή. Η γραμμή λαμβάνεται ανθεκτική, μονόινα, με διάμετρο 0,35-0,4. Ως δόλωμα χρησιμοποιήθηκαν όλα τα είδη δολωμάτων (δονητές, "κουτάλια", πικάπ). Στην αλιεία με ρέγγες, είναι σημαντικό να βρείτε μια σχολή ψαριών, γι 'αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ηχητικό ηχόο. Τα ψάρια στέκονται κυρίως ή στα ανώτερα στρώματα του νερού ή στο πάχος.

Σύνθεση

Σύμφωνα με την USDA Nutrient Database σε 100 γρ. Η ρέγγα περιέχει:

• Νερό - 72,05 g
• Πρωτεΐνη - 17,96 g
• Λίπος - 9,04 γρ
• Τέφρα - 1,46 g

• Βιταμίνη Α (ρετινόλη) - 28 mcg
• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,092 mg
• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,233 mg
• Νιασίνη (βιταμίνη Β3 ή ΡΡ) - 3.217 mg
• Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,645 mg
• Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) - 0,302 mg
• Φυλλικό οξύ (βιταμίνη B9) - 10 μg
• Βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη) - 13,67 mcg
• Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) - 0,7 mg
• Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) - 1,07 mg
• Βιταμίνη D (καλσιφερόλη) - 4,2 μg
• Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη) - 0,1 μg
• Χολίνη (βιταμίνη Β4) - 65 mg

• Κάλιο - 327 mg
• Ασβέστιο - 57 mg
• Μαγνήσιο - 32 mg
• Νάτριο - 90 mg
• Φωσφόρος - 236 mg

• Σίδηρος - 1,1 mg
• Μαγγάνιο - 35 mcg
• Χαλκός - 92 mcg
• Σελήνιο - 36,5 mcg
• Ψευδάργυρος - 0,99 mg

100 γραμμάρια ρέγγας περιέχουν κατά μέσο όρο περίπου 112 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες της ρέγγας

Λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας σε υψηλής ποιότητας πρωτεϊνών και λιπών, διαφόρων βιταμινών και μετάλλων, η ρέγγα θεωρείται πολύτιμο προϊόν διατροφής. Η ρέγγα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, οι οποίες περιλαμβάνουν μια σειρά από απαραίτητα αμινοξέα (δεν παράγονται στο σώμα από μόνοι τους και επομένως είναι πολύτιμα για την υγεία). Επιπλέον, το ψάρι περιέχει βιταμίνες A, B, C, E και D και το χαβιάρι περιέχει λεκιθίνη και πολλές άλλες οργανικές ενώσεις που εξασφαλίζουν την κανονική λειτουργία του σώματος, ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση, προάγουν την ταχεία αναγέννηση των κυττάρων του δέρματος και ακόμη αυξάνουν το επίπεδο αιμοσφαιρίνης αίμα. Το προϊόν αυτό είναι επίσης πλούσιο σε ελαϊκό οξύ, το οποίο βοηθά στη βελτίωση της εγκεφαλικής κυκλοφορίας και εξομαλύνει το καρδιαγγειακό σύστημα.

Αλάτωση ζημιάς από τη ρέγγα

Η υπερβολική χρήση της αλατισμένης ρέγγας είναι γεμάτη με επιδείνωση των νεφρικών νόσων, οδηγεί σε οίδημα και ένα σύνολο κιλών επιπλέον, διότι διεγείρει την όρεξη και τη δίψα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Για την επιλογή φρέσκιας ρέγγας υψηλής ποιότητας, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιθεώρηση της εμφάνισής της. Ένα τέτοιο προϊόν, κατά κανόνα, μπορεί να πωληθεί σε δύο μορφές: ψύξη και κατεψυγμένα. Στην πρώτη περίπτωση, είναι δυνατό να ελεγχθεί η ελαστικότητα του σφαγίου ψαριών. Για να γίνει αυτό, πρέπει μόνο να κάνετε κλικ στο ψάρι με το δάχτυλό σας. Αν τα ίχνη από το πάτημα εξαφανιστούν γρήγορα, τότε η ρέγκα είναι φρέσκια.

Επιπλέον, συνιστάται να αγοράσετε μια μεγαλύτερη ρέγγα. Πρώτον, έχει μια ευχάριστη γεύση και, δεύτερον, στη διαδικασία κοπής τέτοιων ψαριών δεν θα υπάρξουν προβλήματα, αφού σε μεγάλα άτομα δεν υπάρχουν ουσιαστικά μικρά κόκαλα.

Δώστε προτίμηση στα εκσπλαχνισμένα ψάρια. Σε αυτή τη μορφή, είναι πάντα καλύτερο και πιο γευστικό. Για τον ίδιο λόγο, επιλέξτε ένα πιο καλά τροφικό και σαρκώδες ψάρι.

Όταν αγοράζετε ρέγγες, φροντίστε να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι δεν υπάρχουν ξένες κηλίδες στην επιφάνεια του, καθώς και βλέννα και άλλες πλάκες. Σε καμία περίπτωση τα μάτια ενός ψαριού δεν πρέπει να καλύπτονται με μια λασπώδη ταινία. Μιλάει για ένα παλιό προϊόν. Ρίξτε ρέγγα εάν είναι απαραίτητο. Εάν υπάρχει ύποπτο ύφος, τότε είναι προτιμότερο να αρνηθείτε τα ψάρια.

Όσον αφορά την κατεψυγμένη ρέγγα, συνιστάται να το αγοράσετε σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης. Ο παγετός δεν πρέπει να υπάρχει σε τέτοια ψάρια, καθώς αυτό επιβεβαιώνει το γεγονός ότι έχει επανειλημμένα καταψυχθεί.

Επιπλέον, υπάρχουν αρκετοί σημαντικοί κανόνες για την αποθήκευση της νωπής ρέγγας, την οποία κάθε οικοδέσποινα πρέπει να τηρεί.

• Εάν στο εγγύς μέλλον δεν πρόκειται να μαγειρέψετε ψάρια που αγοράσατε, τότε προτού τα στείλετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη, φροντίστε να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε το προϊόν με χαρτοπετσέτες.
• Συνιστάται επίσης να εντεθεί η ρέγγα, δεδομένου ότι διάφοροι επιβλαβείς μικροοργανισμοί μπορεί να αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται λόγω των σπλάχνων στα ψάρια.
• Η αποθήκευση του προϊόντος ψαριού σε θερμοκρασία περίπου μηδέν μπορεί να μην υπερβαίνει τις δύο ημέρες.
• Για την αποθήκευση της ρέγγας, συνιστάται η χρήση ξεχωριστού κουτιού στο ψυγείο, το οποίο απέχει πολύ από τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Είναι απαραίτητο να παγώσουν τα ψάρια σε δύο στάδια. Πρώτα πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα δίσκο και να το παγώσετε ενεργοποιώντας τη λειτουργία "Superfrost" στην κατάψυξη. Μετά από αυτό, η ρέγγα μπορεί να συσκευαστεί ερμητικά και να αποσταλεί στον καταψύκτη για περαιτέρω αποθήκευση. Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων ψαριών είναι έξι μήνες.

Μέθοδοι διατροφής με ρέγγα

Σε διάφορες γαστρονομικές παραδόσεις, πολλοί τρόποι εξυπηρέτησης της ρέγγας έχουν εφευρεθεί. Για τους ολλανδούς, η ακατέργαστη ρέγκα με πράσινα κρεμμύδια, η οποία μπορεί να δοκιμάζεται αποκλειστικά κατά τη συγκομιδή των ψαριών στα τέλη της άνοιξης - αρχές του καλοκαιριού, θεωρείται μια πραγματική λιχουδιά.

Στη Ρωσία, η ρέγγα σερβίρεται σε φέτες σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζεται με ηλιέλαιο και ψεκάζεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στις σκανδιναβικές και γερμανικές κουζίνες, η μαριναρισμένη ρέγγα με ψωμί σίκαλης, πατάτες και ακόμη και ξινή κρέμα είναι δημοφιλής. Η ρέγγα έγινε επίσης η βάση πολλών λαϊκών πιάτων, όπως η σαλάτα ρέγγας κάτω από ένα γούνινο παλτό και γιαγιάκ.

Η εβραϊκή κοινότητα έγινε η πιο εφευρετική στις μεθόδους μαγειρέματος ρέγγας, η οποία δημιούργησε πολλές συνταγές, το πιο υπερβολικό από το οποίο ήταν ψιλοκομμένο ρέγγα με θρυμματισμένα μπισκότα σοκολάτας.

http://animals-mf.ru/seld/