Ο τόνος είναι ένα θαλάσσιο ψάρι της οικογένειας των σκουμπριών. Το όνομα του είδους προέρχεται από τη λέξη "thynō", η οποία στα ελληνικά σημαίνει "βιασύνη", "ρίψη". Οικότοπος ψαριών - τροπικά και υποτροπικά ύδατα του Ινδικού, Ειρηνικού, Ατλαντικού ωκεανού. Αυτό είναι ένα σημαντικό εμπορικό αντικείμενο. κρέας τόνου εκτιμάται ιδιαίτερα στην παγκόσμια αγορά σε βάρος της υψηλότερης περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (22,26%) μεταξύ όλων των ψαριών, καθώς και τα μοναδικά ωμέγα-3 λιπαρά, απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες Α, Β, Ε, PP, μακρο-και μικροθρεπτικά συστατικά. Αυτό είναι το αρχείο για την παρουσία χρωμίου, κοβαλτίου και ιωδίου.

Χρήσιμες ιδιότητες τόνου: πρόληψη ανωμαλιών καρδιάς, των νεφρών, του μυοκαρδίου προφύλαξη, της νόσου του Alzheimer, καρκίνο του μαστού, μείωση της φλεγμονής σε αρθρίτιδα, ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού, πτώση της πίεσης.

Σήμερα, το κονσερβοποιημένο σκουμπρί είναι πολύ δημοφιλές στην παγκόσμια αγορά. Συγκομίζονται με φυτικά έλαια ή με χυμό και καταναλώνονται ως ανεξάρτητο σνακ. Η γεύση του τόνου δίνει έμφαση σε χόρτα, ελιές, χυμό λεμονιού. Επιπλέον, κονσερβοποιημένα ψάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία λαχανικών σαλάτες, πίτσα, επιθέματα για πίτες.

Βοτανική περιγραφή

Ο μεγαλύτερος τόνος που αλιεύθηκε από την ακτή της Νέας Ζηλανδίας το 2012 και ζύγιζε 335 κιλά. Πρόκειται για ένα μεγάλο εμπορικό ψάρι στο οποίο τα παράσιτα είναι εξαιρετικά σπάνια μολυσμένα. Λόγω αυτού, παρασκευάζεται μεγάλος αριθμός νόστιμων ωμών λιχουδιών από το κρέας του. Η ζωή του τόνου δεν είναι δυνατή χωρίς συνεχή κίνηση. Μαζική πλάγιους, ατρακτοειδή, που εκλεπτύνει προς το τέλος του σώματος, ραχιαίο πτερύγιο είναι διαμορφωμένο δρεπάνι, δερματώδη καρίνα στο μίσχο της ουράς παρέχουν γρήγορη και μεγάλη δείγματα ταξίδι στην Αζοφική, την Ιαπωνία, τη Μαύρη Θάλασσα, τη Θάλασσα του Μπάρεντς και τον Ειρηνικό, τον Ατλαντικό, τον Ινδικό Ωκεανό. Τα ψάρια διατηρούσαν μεγάλα κοπάδια.

Τα ψάρια τόνου είναι εξαιρετικοί κολυμβητές που μπορούν να φτάσουν ταχύτητες έως και 77 χλμ. / Ώρα στην αναζήτηση τροφίμων. Το κύριο φαγητό είναι καρκινοειδή, μαλάκια και μικρά ψάρια (ρέγγα, σκουμπρί, σαρδέλα).

Το κρέας τόνου είναι χρωματισμένο με κόκκινο χρώμα λόγω της παρουσίας μυοσφαιρίνης πρωτεΐνης που περιέχει σίδηρο και παράγεται από την κίνηση "υψηλών ταχυτήτων" στους μυς. Η ικανότητα αποθέσεως αυγών συμβαίνει σε θηλυκά σε ηλικία τριών ετών. Η αναπαραγωγή συμβαίνει τον Ιούνιο-Ιούλιο στα ζεστά νερά των υποτροπικών. Τα ψάρια είναι εξαιρετικά παραγωγικά και μπορούν να βάζουν 10 εκατομμύρια αυγά ετησίως.

Υποείδη

Κοινός τόνος (Κόκκινο)

Habitat - ισημερινά ύδατα του Ατλαντικού και των βορειοανατολικών περιοχών του Ινδικού Ωκεανού, της Καραϊβικής και της Μεσογείου, στον Κόλπο του Μεξικού. Σπάνια υπάρχει κόκκινος τόνος στη Θάλασσα του Μπάρεντς και κοντά στις ακτές της Γροιλανδίας. Ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος αυτού του είδους έφθασε σε μήκος 4,58 m και ζύγιζε 684 kg.

Ατλαντικός (μαύρος) τόνος

Διακεκριμένα χαρακτηριστικά της φόρμας - συμπαγές μέγεθος, κιτρινωπή πλευρά. Το μήκος των ενήλικων δειγμάτων, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει το 1 m, και το βάρος είναι 20 kg. Ο ατλαντικός τόνος έχει το μικρότερο προσδόκιμο ζωής, το οποίο δεν υπερβαίνει τα 6 έτη. Το είδος αυτό διανέμεται μόνο στις θερμές θάλασσες του δυτικού Ατλαντικού (από το Cape Cape Cod μέχρι τις ακτές της Βραζιλίας).

Τόνος ερυθρού τόνου

Είναι το μεγαλύτερο είδος. Το λίπος του σώματος έχει σχήμα κυκλικής διατομής. Το μέγιστο βάρος φτάνει τα 690 κιλά και το μήκος είναι 4,6 μ. Οι κλίμακες είναι μεγάλες και μοιάζουν με κέλυφος κατά μήκος της πλευρικής γραμμής. Ο τονοειδής τόνος έχει την υψηλότερη εμπορική αξία. Ο οικοτόπος είναι πολύ ευρύς και εκτείνεται από τα πολικά έως τα τροπικά ωκεάνια ύδατα.

Τόνος κίτρινο (yellowtail)

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το έντονο κίτρινο χρώμα των οπίσθιων πτερυγίων. Ένας ενήλικος εκπρόσωπος του είδους έχει 20 κάθετες λωρίδες σε μια ασημένια κοιλιά, φτάνει μήκος 2,4 μ. Και αποκτά μάζα μέχρι 200 ​​κιλά. Οικότοπος - τροπικά και εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, εκτός από τη Μεσόγειο Θάλασσα.

Λευκός τόνος (Albacore)

Είναι διάσημο για το λιπαρό κρέας του, το οποίο θεωρείται το πιο πολύτιμο μεταξύ των εκπροσώπων των σκουμπριών. Εγκαθιστά τροπικά, εύκρατα γεωγραφικά πλάτη του ωκεανού. Αυτό είναι ένα μικρό ψάρι, ζυγίζει περίπου 20 κιλά.

Είναι ενδιαφέρον ότι ο τόνος έχει τη δεύτερη θέση στη δημοτικότητα μεταξύ των θαλασσινών, αποδίδοντας τα βραβεία στις γαρίδες. Η Ιαπωνία είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής κρέατος κόκκινου ψαριού. Κάθε χρόνο, οι κάτοικοι της γης του ανατέλλοντος ήλιου καταναλώνουν περισσότερους από 43 χιλιάδες τόνους τόνου. Στη Γαλλία, η γεύση των ψαριών εξομοιώνεται με το μοσχαρίσιο κρέας.

Πιστεύεται ότι το κρέας τόνου είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση, ακόμη και ακατέργαστο, καθώς δεν υπόκειται σε μόλυνση από παράσιτα.

Χημική σύνθεση

Η θρεπτική αξία του αλατισμένου και καπνισμένου τόνου - 139 kcal ανά 100 g, βρασμένο - 103 kcal, τηγανισμένο - 254 kcal. Τα ψάρια περιέχουν 19% λίπος και 22% πρωτεΐνες. 100 g του προϊόντος περιέχει 400% της ημερήσιας νόρμα των κοβαλτίου, χρωμίου 180%, 77,5% νιασίνη, πυριδοξίνη 40%, 35% φώσφορο και 33% ιώδιο, 20% θειαμίνη, 19% θείο, 14% κάλιο.

Ο τόνος είναι ένα μοναδικό ψάρι οστών που μπορεί να διατηρεί τη θερμότητα στα κύρια μέρη του σώματός του. Αυτή, όπως και τα περισσότερα ψάρια, περνά κρύο νερό μέσα από τα βράγχια, τα οποία είναι 30 φορές μεγαλύτερα σε σχέση με εκείνα άλλων αλεξιπτώσεων των υδάτινων σωμάτων. Επιπλέον, ο τόνος διαθέτει σύστημα ανταλλαγής θερμότητας που διατηρεί τη θερμότητα. Το σώμα των εκπροσώπων του σκουμπριού καλύπτεται από παράλληλα αιμοφόρα αγγεία, εξασφαλίζοντας την κίνηση του θερμού και ψυχρού αίματος σε αντίθετες κατευθύνσεις. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, η θερμότητα διατηρείται στους ιστούς και δεν διαφεύγει από τα βράγχια.

Ο πιο χρήσιμος τόνος είναι νέος με ελαφρύ πολτό, επειδή δεν έχει ακόμη καταφέρει να συσσωρεύσει υδράργυρο στο σώμα του. Επιπλέον, το κρέας του γεύση πιο προσφορά.

Θετική επίδραση στο σώμα

Στοιχεία σχετικά με τα οφέλη του τόνου:

1. Εξαιρετική όραση. Η σύνθεση του κρέατος ψαριών περιέχει ωφέλιμα ωμέγα-3 οξέα. Προλαμβάνουν την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, η οποία είναι η συνηθέστερη αιτία της όρασης σε ηλικιωμένους.
2. Υγιής καρδιά. Καταστέλλει το σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία, αυξάνει τη συγκέντρωση της "καλής" χοληστερόλης, αποτρέπει την αρρυθμία, καταπολεμά τη φλεγμονή διάφορων εντοπισμάτων.

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στο κρέας τόνου υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς.

1. Πρόληψη του καρκίνου του εντέρου, της στοματικής κοιλότητας, του στομάχου, του οισοφάγου, των ωοθηκών, του μαστικού αδένα.
2. Χωρίς παχυσαρκία, διαβήτη. Κανονικοποιεί το μεταβολισμό, βελτιώνει την ανταπόκριση της ινσουλίνης, ελέγχει το σωματικό βάρος.
3. Υγιής εγκέφαλος. Ρυθμίζει την παροχή αίματος, υποστηρίζει τους νευρικούς παλμούς, μειώνει τους φλεγμονώδεις κινδύνους και προλαμβάνει τη νόσο του Alzheimer.
4. Βοηθήστε στην αποτοξίνωση. Οι θαλάσσιοι κάτοικοι είναι πλούσιοι σε σελήνιο, ο οποίος συμμετέχει στην παραγωγή αντιοξειδωτικών γλουταθειόνης που προστατεύουν το ανθρώπινο σώμα από κακοήθη νεοπλάσματα και καρδιακές παθήσεις. Αυτές οι ενώσεις εξουδετερώνουν βλαβερές ουσίες συγκεντρωμένες στο ήπαρ.
5. Καλή διάθεση. Με την τακτική κατανάλωση λιπαρών θαλάσσιων ψαριών, το άγχος μειώνεται, η κατάθλιψη εξαφανίζεται, η ροή αίματος αποκαθίσταται και βελτιώνεται η παραγωγή σεροτονίνης.

Το κρέας τόνου δεν περιέχει σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες. Είναι 1/3 λιγότερη χοληστερόλη από άλλες πηγές ζωικών πρωτεϊνών (στήθος κοτόπουλου). Είναι ενδιαφέρον ότι 100 g ψαριών περιέχουν 25 g διαιτητικής πρωτεΐνης, η οποία καλύπτει το 50% της καθημερινής ανάγκης του σώματος για οικοδομικό υλικό. Οι πρωτεΐνες που αποτελούν τον τόνο είναι 95% αφομοιώνονται από το ανθρώπινο σώμα. Είναι ο ηγέτης των ψαριών στη διατήρηση των αμινοξέων. Εξαιτίας αυτού, ο τόνος έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των αθλητικών ενθουσιωδών θρεπτικών συστατικών που επιδιώκουν να χτίσουν μυς.

Τα υπόλοιπα οφέλη από το κόκκινο κρέας ψαριών σχετίζονται με τη σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών του:

• θρέφει τον καρδιακό μυ, ελέγχει τις συσπάσεις του, βελτιώνει την αγωγή των νεύρων (κάλιο).
• παρέχει την παροχή οξυγόνου στους ιστούς και τα εσωτερικά όργανα (σίδηρος).
• θρέφει τον θυρεοειδή αδένα (ιώδιο).
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αντιστέκεται στη γήρανση των κυττάρων (οξική ρετινόλη).
• έχει αγγειοδιασταλτική δράση (νιασίνη).
• σταθεροποιεί το μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών (θειαμίνη),
• ενισχύει τα θυλάκια των τριχών, τα νύχια (ριβοφλαβίνη).
• Προστατεύει από την οστεοπόρωση και την ραχίτιδα (εργοκοσιφαρόλη).
• Υποστηρίζει ορμόνες (ψευδάργυρο).
• προάγει την αναγέννηση οστικών ιστών (χαλκός).
• παρουσιάζει αντιοξειδωτικές ιδιότητες (σελήνιο).

Ο τόνος είναι ένα μοναδικό ισορροπημένο προϊόν που συνδυάζει τις θρεπτικές ιδιότητες του κρέατος και τις ωφέλιμες ιδιότητες των ψαριών. Ολλανδοί, Αμερικανοί, Ιάπωνες ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η τακτική κατανάλωση 30 γραμμαρίων της θάλασσας δώρο την ημέρα, δύο φορές μείωσε τον κίνδυνο ισχαιμικού εγκεφαλικού επεισοδίου, αυξάνει την πνευματική δραστηριότητα, «αναβλήθηκε» συνταξιοδότησης, τη βελτίωση της αγωγιμότητας των νευρικών ερεθισμάτων.

Επιπλέον, ο τόνος είναι μια γενναιόδωρη πηγή πρωτεϊνικών συστατικών που χρησιμεύουν ως δομικό υλικό για τον μυϊκό ιστό.

Δυνητικός κίνδυνος

Ένα μέλος της οικογένειας των σκουμπριών μπορεί να συσσωρεύει υδράργυρο σε μέρη του σώματος. Εξαιτίας αυτού, δεν συνιστάται να καταναλώνετε μεγάλα σφάγια, ειδικά έγκυες, με τοξίκωση, θηλάζουσες γυναίκες και εφήβους. Αυτές οι κατηγορίες είναι πιο ευάλωτες στην τοξική επίδραση του μετάλλου. Επιπλέον, ο τόνος δεν συνιστάται για άτομα με δυσλειτουργία των νεφρών και αλλεργίες. Τα ψάρια μπορούν να χορηγηθούν στα παιδιά ως τρόφιμα από την ηλικία των 12 ετών, ενώ ταυτόχρονα περιορίζονται σε ποσοστό 100 g την εβδομάδα.

Να θυμάστε, στα πρώτα στάδια της δηλητηρίασης από υδράργυρο, η μόλυνση είναι ασυμπτωματική και ως εκ τούτου μπορεί να διαταράξει τον συντονισμό των κινήσεων, την εργασία συσκευή ομιλία, φήμες, προκαλούν μυϊκή αδυναμία και νευρολογικά προβλήματα. Ένα έμβρυο που αναπτύσσεται στη μήτρα, όπως ένα βρέφος, είναι πιο ευαίσθητο στις αρνητικές επιπτώσεις των βαρέων μετάλλων.

Τόνος - μια πηγή πουρινών, η περίσσεια τους στο σώμα προκαλεί την ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας, ουρολιθίασης. Τα ψάρια μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες στα τρόφιμα, τα οποία μπορεί να εκδηλωθούν ως εξής: ζάλη, ναυτία, ρινική συμφόρηση, σχίσιμο των οφθαλμών, εξάνθημα, λαρυγγικό οίδημα, προβλήματα αναπνοής.

Πώς να μαγειρέψετε

Ο τόνος είναι ένα λιπαρό ψάρι, αλλά αν το παρακάνετε σε φωτιά, στεγνώνει γρήγορα. Κατά την αγορά, προτιμούν τα φρέσκα ή σφραγισμένα ψάρια του φωτός ή λαμπερό ροζ χρώμα. Το σφάγιο πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ιχθυέλαιο και να παράγει μια ευχάριστη και φρέσκια γεύση. Λόγω του μεγάλου μεγέθους τους, ο τόνος πωλείται συνήθως με τη μορφή μπριζόλων. Στην Ιαπωνία, γίνεται με τεριιάκι, σασίμι και σούσι, με μεσογειακή κουζίνα - πίτες, σουφλέ. Σε όλο τον κόσμο, ο τόνος προστίθεται σε σνακ, σαλάτες, πίτσα, ζυμαρικά.

Παραλλαγές ψαριών μαγειρέματος

Τηγανισμένο τόνο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 μοίρες. Πασπαλίστε με φυτικό λάδι. Κόψτε το σφάγιο τόνου σε μπριζόλες, πάχους 2,5 εκατοστών, βάλτε τη φόρμα, πασπαλίζετε με μπαχαρικά, αλάτι, επικαλύψτε την κορυφή με βούτυρο (προηγουμένως λιωμένο). Ψήστε 7-10 λεπτά.

Τηγανητό τόνο

Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, ρίχνουμε στο ελαιόλαδο (3 κουταλιές της σούπας), ζεσταίνουμε. Ξεπλύνετε τις μπριζόλες τόνου κάτω από το νερό, στύψτε έξω, σκουπίστε με μια πετσέτα. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για όχι περισσότερο από 12 λεπτά, αλλιώς θα στεγνώσουν. Οι ίνες των τελειωμένων ψαριών πρέπει να απολεπιστούν και να διατηρήσουν το ροζ χρώμα. Για να βελτιωθεί η γεύση, τα ψάρια περνούν μέσα σε ένα χτυπημένο αυγό, και στη συνέχεια σε λευκό και μαύρο σουσάμι.

Χτυπημένος τόνος

Κόψτε το φιλέτο σε στρώσεις πάχους 2 cm και τοποθετήστε το σε γυάλινο δοχείο. Προετοιμάστε τη μαρινάδα από δύο μέρη σάλτσας σόγιας και 1 μέρος σησαμελαίου, χυμό λεμονιού και αλάτι στη γεύση. Ρίχνουμε το ψάρι με το μείγμα, αφήνουμε για 12 ώρες. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, στραγγίστε τη μαρινάδα, στεγνώστε τις φέτες. Σερβίρετε με πράσινα κρεμμύδια και ελαιόλαδο.

Ο τόνος είναι ένα καθολικό ψάρι, πηγαίνει καλά με ρύζι, λαχανικά, τηγανητά και ψητά πατάτες. Από το κρέας και τη σπονδυλική στήλη προετοιμάζει γευστικό αυτί. Τα λευκά, τα πράσινα μπιζέλια, οι φρέσκες ντομάτες, τα τυριά, τα αυγά, τα αγγούρια και οι ελιές εναρμονίζουν αρμονικά τη λεπτή γεύση του κονσερβοποιημένου τόνου.

Μετά την αγορά ή την αλίευση ψαριών, είναι καλύτερο να μαγειρεύουμε την ίδια μέρα. Μέγιστη αποθηκευμένη 1 ημέρα στο ψυγείο. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, ο νωπός τόνος τυλίγεται σε σελοφάν και καταψύχεται. Ταυτόχρονα, τα κονσερβοποιημένα ψάρια αποθηκεύονται για δύο χρόνια.

Ο τόνος είναι διαθέσιμος στα ράφια των καταστημάτων όλο το χρόνο. Ωστόσο, ο καλύτερος χρόνος για να το αγοράσετε είναι Μάιος-Σεπτέμβριος. Το φρέσκο ​​ψάρι έχει μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση, παχιά φιλέτα ροζ-κόκκινου χρώματος. Καφέ απόχρωση κοντά στα οστά δείχνει ότι το σφάγιο βρίσκεται στο σούπερ μάρκετ δεν είναι η πρώτη μέρα.

"Τόνος με βότανα της Προβηγκίας"

• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - ¼ κουταλάκι κλπ.
• φιλέτα τόνου - 4 τεμάχια.
• ελαιόλαδο - 1 κουτ.
• Provence βότανα - 2 κουταλιές της σούπας.
• χυμός λεμονιού - 15 ml.

Μέθοδος προετοιμασίας: αναμειγνύετε όλα τα συστατικά, τρίψτε με ένα μίγμα πικάντικου τόνου, το βάζετε σε ένα ζεστό τηγάνι. Μαγειρέψτε 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Διακοσμήστε με φύλλα μαρουλιού.

Κονσέρβες τόνου

Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν, που χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή σαλατών, σούπας, πιάτων. Ο κονσερβοποιημένος τόνος μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι πρόκειται για ένα λιπαρό προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας (230 kcal ανά 100 g) μιας πολυστρωματικής δομής, επομένως τα άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία πρέπει να αποκλειστούν από τη χρήση τους. Το κρέας τόνου είναι καλά διαχωρισμένο από τα οστά. Ο αντιπρόσωπος του περιβάλλοντος της θαλάσσιας πανίδας διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του φρέσκου ψαριού και ενδείκνυται για χρήση από άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, του καρδιαγγειακού συστήματος, των οργάνων όρασης, του εγκεφάλου, του αίματος, του θυρεοειδούς αδένα.

Συνιστάται στον τόνο να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ασθενών τα ακόλουθα προβλήματα υγείας:

• αρρυθμία;
• χολοκυστίτιδα;
• θρομβοφλεβίτιδα.
• πολύ ασθενή ανοσία.
• διαταραχές του νευρικού συστήματος ·
• χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
• Goiter;
• φλεγμονώδεις διεργασίες.

Οι κονσέρβες τόνου περιέχουν σύμπλεγμα ωμέγα-3, ένα σύνολο βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχεία, 8 απαραίτητα αμινοξέα. Είναι σχεδόν απουσία χοληστερόλης, υδατανθράκων και κορεσμένων λιπών. Λόγω της πλούσιας σύνθεσης του θαλάσσιου κατοίκου αυξάνει την αποτελεσματικότητα, βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, ενεργοποιεί τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, αποτρέπει το σχηματισμό γλαυκώματος, προστατεύει τον αμφιβληστροειδή από την αποξήρανση και εμποδίζει τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας. Αντενδείκνυται στην παχυσαρκία, καθώς μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους, διαταραχές του καρδιακού ρυθμού και αισθητικές διαταραχές.

Κριτήρια επιλογής

Συσκευασία

Τόνος κονσέρβες σε "κασσίτερο". Εξετάστε την επιφάνεια του δοχείου, δεν θα πρέπει να σκουριά, chipping, παραμόρφωση, λεκέδες ή λεκέδες. Θυμηθείτε ότι οποιαδήποτε μηχανική παραβίαση της ακεραιότητας του βάζου μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια σφιχτότητας και ζημιών στα ψάρια. Ως αποτέλεσμα, ο τόνος είναι κορεσμένος με μέταλλα, χάνει τη φρεσκάδα του και γίνεται άχρηστη. Επιπλέον, εάν ο πυθμένας των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι πρησμένος, τότε το προϊόν έχει υποβαθμιστεί.

Σήμανση

Προτιμήστε τη λιχουδιά σφραγισμένη σε ένα νέο κουτί. Σε μια τέτοια κονσερβοποιημένη σήμανση τροφίμων σφραγισμένη στο εξωτερικό ή συμπιεσμένο από το εσωτερικό. Αυτά τα προϊόντα είναι πιο δύσκολο να πλαστογραφηθούν, σε αντίθεση με εκείνα όπου οι πληροφορίες για τα προϊόντα επισημαίνονται σε μια ετικέτα χαρτιού που δεν είναι δύσκολο να επανασχηματιστεί. Εάν τα δεδομένα είναι βαμμένα, επιθεωρήστε όλους τους αριθμούς και τις πινακίδες. Πρέπει να είναι ορατά. Θυμηθείτε, το τρίψιμο δεν επιτρέπεται!

Βασικός δείκτης της ποιότητας του προϊόντος είναι το βάρος. Η ετικέτα πρέπει να αναφέρει το συνολικό βάρος και βάρος του ίδιου του ψαριού, σύμφωνα με το GOST 7452-97 "Φυσικά κονσερβοποιημένα ψάρια. Τεχνικές συνθήκες. Επιπλέον, ο κωδικός σήμανσης ορίζει τον κωδικό προϊόντος - "OTR". Αν όχι, η γεύση του κονσερβοποιημένου φαγητού δεν θα σας ικανοποιήσει.

Διάρκεια ζωής

Κατά κανόνα, οι κατασκευαστές προδιαγράφουν στην ετικέτα τη δυνατότητα αποθήκευσης προϊόντων για 3 χρόνια. Ωστόσο, είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι με κάθε μήνα η ποσότητα των θρεπτικών ουσιών σε αυτό μειώνεται σημαντικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην αγοράζουν παλαιά αγαθά και να προτιμούν τον κασσίτερο, που έχει κυκλοφορήσει πριν από 1-2 μήνες. Από τη χρήση αυτού του προϊόντος, μπορείτε να πάρετε το μέγιστο όφελος και να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση.

Θυμηθείτε, η σύνθεση των κονσερβοποιημένων τροφίμων πρέπει να περιλαμβάνει μόνο 3 συστατικά: τον τόνο, το αλάτι, το νερό. Προϊόν ποιότητας που παράγεται στην Ισπανία ή την Ιταλία.

Συμπέρασμα

Ο τόνος είναι ένα μεγάλο ψάρι με επιμηκυμένο, σπειροειδές σώμα. Οικότοπος - ζεστά νερά τροπικών, υποτροπικών θαλασσών. Βρίσκεται στους ωκεανούς του Ινδικού, του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Τα ψάρια κολυμπούν σε μεγάλα βάθη, διατηρούν κοπάδια. Λόγω της τέλειας δομής του σώματος και ενός ισχυρού κυκλοφορικού συστήματος, κινείται γρήγορα (έως και 77 km / h), διατηρώντας τη θερμοκρασία του αίματος 2-3 βαθμούς πάνω από το περιβάλλον νερό. Σήμερα υπάρχουν 15 είδη τόνων, εκ των οποίων τα πιο δημοφιλή είναι τα κοινά, ο Ατλαντικός, το μπλε, το κίτρινο και το λευκό. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των εκπροσώπων του σκουμπριού είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 22%. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος είναι 19%. Αυτό είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι, που δεν υπόκειται σε μόλυνση από παράσιτα. Αποτελείται από απαραίτητα αμινοξέα, μοναδικά λιπαρά ωμέγα-3, βιταμίνες Α, Β, D, Ε, χλώριο, νάτριο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, θείο, μαγνήσιο, μολυβδαίνιο, νικέλιο, σελήνιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, κοβάλτιο, ιώδιο, χρώμιο. Χρήσιμες ιδιότητες του τόνου: έχει αντιφλεγμονώδη δράση, ρυθμίζει το σάκχαρο του αίματος, μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, προάγει την αναγέννηση των βλεννογόνων, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, υποστηρίζει την υγεία των ματιών.

Η προτιμώμενη μέθοδος επεξεργασίας είναι στον ατμό.

Ο κονσερβοποιημένος τόνος σε φυτικό έλαιο ή ο χυμός του είναι πολύ δημοφιλής στην παγκόσμια αγορά. Η Ιαπωνία θεωρείται ο μεγαλύτερος καταναλωτής ψαριών. Για να διατηρηθεί η υγεία του σώματος, συνιστάται να καταναλώνετε τουλάχιστον 100 g τόνου την εβδομάδα. Οι νεαροί προτιμούνται, δεδομένου ότι τα μεγάλα άτομα είναι σε θέση να συσσωρεύουν υδράργυρο, το οποίο είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για την υγεία των παιδιών, των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών. Πριν από τη χρήση, τα ψάρια καθαρίζονται από κόκαλα και φλούδες, μεταποιούνται, σερβίρονται με χόρτα και φρέσκα / αλατισμένα λαχανικά.

http://foodandhealth.ru/ryba/tunec/

Τόνος: χρήσιμες ιδιότητες και εξαιρετική γεύση κρέατος, περιγραφή των ειδών, συνταγές μαγειρικής

Αν σας αρέσουν τα ψάρια της θάλασσας, ειδικά τα ψάρια τόνου, τότε αυτό το άρθρο είναι για σας. Σε αυτό θα σας πω ότι ο τόνος δεν είναι μόνο νόστιμος, αλλά και χρήσιμος. Και μοιραστείτε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές. Αληθινή, δεν θα ξεχάσουμε να σας προειδοποιήσουμε, επειδή το κρέας αυτού του ψαριού έχει κάποιες επικίνδυνες ιδιότητες. Αλλά, ευτυχώς, δεν υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά.

Περιγραφή και εμφάνιση

Ο τόνος ανήκει στην οικογένεια των σκουμπριών. Πρόκειται για ένα αρκετά μεγάλο ψάρι, μερικά από τα άτομα του μεγαλώνουν μέχρι 3-4 μέτρα σε μήκος και έχουν βάρος 500-600 κιλά. Αν και, κατ 'αρχήν, το μέγεθος αυτών των μελών της οικογένειας μπορεί να ποικίλει σημαντικά. Υπάρχουν ψάρια "μόνο" μήκους 50 cm και βάρους μέχρι 2 kg. Ο τόνος είναι θηρευτής με σώμα με σχήμα ατράκτου και στενεύει στην ουρά. Το στέλεχος ουράς είναι "εξοπλισμένο" με μια μεγάλη δερμάτινη καρίνα. Το ραχιαίο πτερύγιο παρουσιάζεται με τη μορφή δρεπάνι, που βοηθά στην ταχύτητα και το μακρύ κολύμπι. Αυτό το ψάρι είναι ένας μεγάλος κολυμβητής, μπορεί να επιταχύνει σε 90 km / h. Εκπαιδεύοντας τη λεία, ξεπερνά εύκολα τις τεράστιες αποστάσεις. Το κύριο φαγητό γι 'αυτήν είναι ο μικρότερος αδελφός της - σαρδέλα, σκουμπρί, ακόμη και μαλακόστρακα, μαλάκια.

Habitat

Ο τόνος βρίσκεται σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές του Ειρηνικού, του Ατλαντικού και του Ινδικού Ωκεανού. Αλλά μπορεί να βρεθεί και σε ψυχρότερα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, για παράδειγμα, στη Μαύρη, Αζοφική ή Θάλασσα της Ιαπωνίας.

Στη φύση, υπάρχουν περίπου 50 είδη τόνου, τα πιο βασικά είναι:

• Κοινός ή κόκκινος τόνος. Αγαπά τα νερά του Ατλαντικού Ωκεανού, την Καραϊβική και τη Μεσόγειο, τις βορειοανατολικές περιοχές του Ινδικού Ωκεανού, τον Κόλπο του Μεξικού. Μερικές φορές μπορεί να βρεθεί κοντά στη Γροιλανδία, στη Θάλασσα του Μπάρεντς. Το μεγαλύτερο αντιπροσωπευτικό μέγεθος 4,58 μ. Αναρροφήθηκε στα 684 κιλά!
• Ατλαντικός ή μαύρος, μαύρος. Το μικρότερο από όλα τα είδη - δεν ανατινάζει περισσότερο από 1 μ. Και γίνεται μέγιστο 20 κιλά. Ζει επίσης λιγότερο από το υπόλοιπο - 4-6 χρόνια. Έχει κιτρινωπές πλευρές και ραχιαίο πτερύγιο με κίτρινη απόχρωση. Αγαπά τις εξαιρετικά θερμές θάλασσες του δυτικού Ατλαντικού.

Σύνθεση και θερμίδες

Το κρέας τόνου περιέχει 95% πρωτεΐνη, το οποίο το ανθρώπινο σώμα απορροφά σχεδόν το σύνολο του. Τα ψάρια περιέχουν επίσης τέτοια απαραίτητα αμινοξέα και ένα ελάχιστο λίπος και θερμίδες. Ονομάζεται διαιτητικό προϊόν, επειδή τα 100 γραμμάρια τόνου "αποθηκεύουν" μόνο του 100 θερμίδες. Ως εκ τούτου, στη διατροφή των αθλητών, τα ψάρια αυτά κατέχουν μια εξαιρετικά σημαντική θέση. Η σύνθεση του τόνου περιλαμβάνει ουσίες από τις οποίες τα μαλλιά και το δέρμα φαίνονται όμορφα και καλώς καλυμμένα - σελήνιο και ιώδιο, το τελευταίο ενεργοποιεί επίσης το μεταβολισμό. Σε αυτό θα βρείτε σχεδόν μια πλήρη σειρά βιταμινών της ομάδας Β, και όχι μόνο αυτά.

Χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες

Γνωρίζετε ήδη την ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών που ο τόνος βοηθά να κερδίσει και τις διατροφικές του ιδιότητες. Τώρα ας μιλήσουμε για τις άλλες πιο χρήσιμες ιδιότητες αυτού του κατοίκου της βαθιάς θάλασσας:

• Έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθά στη διάσπαση της χοληστερόλης και οδηγεί σε φυσιολογική κυκλοφορία του αίματος.
• βοηθά να απαλλαγούμε από δερματικές παθήσεις και άλλα αλλεργικά δερματικά εξανθήματα.
• δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στον τόνο (μόνο εάν μαγειρεύονται χωρίς λάδι), γεγονός που το καθιστά χρήσιμο για τους διαβητικούς.
• Τρώγοντας αυτό το ψάρι, εσείς, χωρίς να το γνωρίζετε, κάνετε τον εαυτό σας την πρόληψη του καρκίνου, επειδή τα ένζυμα που περιέχονται σε αυτό, καταστέλλουν τη δραστηριότητα των ελεύθερων ριζών που ενεργοποιούν την ανάπτυξη των όγκων.
• ο τόνος συνιστάται για άτομα με διαταραχές του νευρικού συστήματος και επίσης για την κατάθλιψη.
• αφαιρεί τοξίνες από το ήπαρ, ομαλοποιεί την παραγωγή ευεργετικών ενζύμων σε αυτό,
• βοηθά στην υπερνίκηση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.
• προστατεύει τα παλαιά οστά από την οστεοπόρωση και άλλες ασθένειες του σκελετικού συστήματος.
• συμβάλλει στη συγκράτηση των διαδικασιών γήρανσης, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ομαλοποιεί το μεταβολισμό,
• ομαλοποιεί την αναπαραγωγική σφαίρα.
• έχει θετική επίδραση στον εγκέφαλο.

Κονσέρβες: κριτήρια επιλογής

Τι πρέπει να προσέχετε κατά την αγορά κονσερβοποιημένου τόνου:

• Κατ 'αρχάς, ρίξτε μια ματιά στο κονσερβοποιημένο κουτί. Είναι καλό αν δεν υπάρχουν πλευρικές ραφές, καθώς η σκουριά εμφανίζεται σε αυτά τα μέρη ή το μέταλλο οξειδώνεται. Μην πάρετε ένα παραμορφωμένο βάζο, η πίεση αναδιανέμεται μέσα σε ένα τέτοιο κασσίτερο, το οποίο επηρεάζει αρνητικά το περιεχόμενό του.
• Η ημερομηνία παραγωγής, κατά κανόνα, πιέζεται έξω από το βάζο. Πρέπει επίσης να περιλαμβάνει ένα σήμα διαλογής, έναν αριθμό στροφής, τον δείκτη του κλάδου της αλιείας - το γράμμα R. Η σήμανση που γίνεται με το χρώμα πρέπει να είναι σταθερή και να μην σκουπίζει ακόμη και υπό την επίδραση της υγρασίας.
• Προκειμένου τα ψάρια να ξεκινήσουν τους χυμούς και να αποκτήσουν την πιο λεπτή γεύση, χρειάζονται περίπου 3 μήνες. Είναι καλύτερα να βγάλετε ένα βάζο με ημερομηνία παραγωγής - περίπου 3 μήνες πριν.
• Ανακινήστε το βάζο: Εάν υπάρχει πολύ υγρό μέσα, τότε θα υπάρχουν λίγα ψάρια εκεί.
• Αν το "Albacore" είναι γραμμένο στο κασσίτερο, αυτό δείχνει ότι είναι σαν ένας τόνος, και όχι ένα ψεύτικο. Θυμάστε ότι το albacor είναι το πιο πολύτιμο είδος.
• Δώστε προσοχή στον κατασκευαστή. Η ποιότητα εδώ είναι διαιρεμένη πρωτοκαθεδρία Ιαπωνία, Ιταλία, Ισπανία. Είναι αλήθεια ότι μαζί μας συχνά θα μπορείτε να βρείτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα από την Ταϊλάνδη και τις Σεϋχέλλες, όπου συχνά σώζονται σε ποιότητα. Εάν δείτε κονσέρβες που παρασκευάζονται στη Ρωσική Ομοσπονδία, είναι 100% κατεψυγμένα ψάρια.
• Άνοιξε ήδη το βάζο, σκεφτείτε το ίδιο το κρέας. Ο τόνος είναι αρκετά μεγάλος και οι κατασκευαστές συνείδησης το έβαλαν σε ένα δοχείο σε ένα κομμάτι. Τέτοιο κρέας με μεγάλες ίνες, χωρίς πέτρες. Εάν υπάρχουν δύο κομμάτια στο βάζο ή τα στρωμμένα τα ψάρια, τότε υπάρχουν είτε ψάρια τόνου κακής ποιότητας μπροστά σας είτε όχι.

Επικίνδυνες ιδιότητες του κρέατος

Παρά τη χρησιμότητά του, ο τόνος έχει ορισμένες επικίνδυνες ιδιότητες. Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να μην τρώμε το κρέας πολύ μεγάλων εκπροσώπων αυτού του ψαριού, καθώς κατά τη διάρκεια της μακράς ζωής τους συχνά συσσωρεύονται βαρέα μέταλλα. Ο τόνος αντενδείκνυται για γυναίκες που μεταφέρουν ή θηλάζουν μωρό και μικρά παιδιά (κάτω των τριών ετών). Και, φυσικά, δεν πρέπει να τρώτε αυτό το ψάρι για αλλεργίες και άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Λένε ότι δεν είναι απαραίτητο να τρώμε και εκείνους που υποφέρουν από νεφρική ανεπάρκεια. Αλλά εδώ είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Πώς να μαγειρέψετε

Παρά το γεγονός ότι ο τόνος είναι ένα λιπαρό ψάρι, αφού παραμείνει πολύς χρόνος στη φωτιά, αρχίζει να στεγνώνει. Έτσι, κατά το μαγείρεμα, σκεφτείτε αυτή τη στιγμή. Αν δεν ξέρετε τι να κάνετε από φιλέτο τόνου, εδώ είναι μερικές απλές συνταγές.

Τόνος ψημένου:

Ζεσταίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό έλαιο. Κόβουμε τα ψάρια σε μπριζόλες πάχους 2,5 cm η κάθε μία. Βάλτε τα σε ένα καλούπι, πασπαλίζετε με αλάτι και μπαχαρικά, βουρτσίστε την κορυφή με προ-λειωμένο βούτυρο. Ψήστε 7-10 λεπτά.

Fried:

Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στη σόμπα. Ξεπλύνετε το φιλέτο κάτω από το νερό, αφήστε το να στραγγίσει. Για καλύτερη γεύση, τα ψάρια μπορούν να ψωμιάσουν σε ένα χτυπημένο αυγό και σε λευκό και μαύρο σουσάμι. Τηγανίζουμε κάθε φιλέτο από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά για όχι περισσότερο από 12 λεπτά.

Μαριναρισμένο:

Κόψτε το φιλέτο σε φέτες πάχους 2 cm, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο. Κάνετε μια μαρινάδα. Αν βασίζεται σε 300 g φιλέτου, τότε αρκούν 30 ml σάλτσας σόγιας και 30 ml λευκού οίνου. Τρίψτε ελαφρά το ψάρι με αλάτι και βουτήξτε στη μαρινάδα για μια μέρα. Για να κάνετε το φιλέτο να μαριναριστεί ομοιόμορφα, γυρίστε το 2-3 φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στο τέλος, αποστραγγίστε τη μαρινάδα, στεγνώστε τις φέτες. Σερβίρετε με πράσινα κρεμμύδια και ελαιόλαδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε λίγο χυμό λεμονιού πριν το σερβίρετε. Τόνου κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι επίσης δυνατό να κάνετε τον εαυτό σας στο σπίτι. Δεν υπάρχει τίποτα υπερφυσικό γι 'αυτό.

Σπιτικό κονσέρβες τόνου:

• τόνος - 1 τεμάχιο.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό έλαιο - 100 ml.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια), φύλλο δάφνης - 8-10 τεμάχια.
• περγαμηνή, μανίκι για ψήσιμο.

Αφαιρέστε τα ψάρια από τα έντερα, αφαιρέστε τα πτερύγια. Πλύνετε και στεγνώστε. Για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, χρειαζόμαστε μόνο το σφάγιο (το κεφάλι του ψαριού μπορεί να εφαρμοστεί κάπου αλλού). Κόψτε το σε κομμάτια πάχους έως και 7 cm και πασπαλίστε με αλάτι, καλύπτοντας τα κομμάτια με ένα λεπτό στρώμα. Διαδώστε το περγαμηνή σε ένα βολικό δοχείο σε διασταυρωμένο μοτίβο και ρίξτε λάδι μέσα στο κοίλο, προσθέστε μπαχαρικά. Βάλτε τα ψάρια εκεί, συνδέστε το χαρτί στο κόμπο. Ήπια, χωρίς στροφή, βάλτε αυτή τη δέσμη στο μανίκι για το ψήσιμο, στερεώστε τις άκρες σωστά, για παράδειγμα, συνδέοντάς τις στην κορυφή με ένα μάτσο. Βυθίστε σε βραστό νερό, ώστε η δέσμη να μην αγγίζει το κάτω μέρος. Βράζετε τουλάχιστον 4 ώρες σε μέτρια φωτιά, συμπληρώνοντας με νερό από καιρό σε καιρό. Αφαιρέστε τη δέσμη, αφήστε την να κρυώσει. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να τοποθετηθούν σε σαλάτες, πατέ, κατσαρόλες.

Κονσέρβες τόνου σε ελαιόλαδο:

• τόνο ·
• θαλασσινό αλάτι;
• ελαιόλαδο ·
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια);
• βάζα με καπάκια.

Τα ψάρια χωρίς το κεφάλι και τη σπονδυλική στήλη βράζουν με αλάτι (100 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για περίπου μισή ώρα - είναι απαραίτητο το κρέας να διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά. Μη χωνεύετε, αλλιώς τα ψάρια θα χάσουν τη γεύση και τη μυρωδιά. Αφαιρέστε τα ψάρια, ψύξτε, στεγνώστε, αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά. Χωρίστε τα σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρώντας τα μαύρα σωματίδια. Ρίξτε σε 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι σε κάθε αποστειρωμένο βάζο, χαμηλότερα φιλέτα ψαριού εκεί.

Κλείστε τα βάζα, βάλτε τα σε ένα ευρύ δοχείο, πριν τοποθετήσετε ένα πανί ή ένα ξύλινο πλέγμα στον πυθμένα, ρίξτε κρύο νερό ώστε να μην φτάσει στις άκρες των βάζων. Καλύψτε με κάτι πάνω και αποστειρώστε για τουλάχιστον 1 ώρα από τη στιγμή του βρασμού. Ψύξτε τα βάζα χωρίς να τα βγάλετε από το δοχείο και χωρίς να αφαιρέσετε τα καπάκια από αυτά. Αυτό είναι όλο, το προϊόν είναι έτοιμο.

http://lifegid.com/bok/2261-tunec-poleznye-svoystva-i-neobyknovennyy-vkus-myasa-opisanie-vidov-recepty-prigotovleniya.html

Τόνος: τύποι, ιδιότητες και μέθοδοι παρασκευής

Ο τόνος θεωρείται "βασιλιάς όλων των ψαριών", λόγω του σχήματος και της ποιότητας του κρέατος έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα στο ανθρώπινο σύστημα διατροφής. Η αλιεία τόνου έχει καταγραφεί από τους αρχαίους χρόνους, υπάρχουν απομεινάρια σκελετών ιχθύων στην Αμερική, τη Σικελία και πάνω από 30 λέξεις αφιερώθηκαν στον τόνο για τον Βόσπορο.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε τι εξαιρετικά χαρακτηριστικά έχουν ο τόνος, η ιστορία τους, πώς φαίνονται, και μια περιγραφή των υγιεινών συνταγών.

Γενικά χαρακτηριστικά και εμφάνιση

Το όνομα "τόνος" προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη θυνο - που σημαίνει "να ρίξει".

Τα ψάρια ανήκουν στην οικογένεια των σκουμπριών, το μέγεθος της θαλάσσιας ζωής κυμαίνεται από 50 έως 4,5 μέτρα. Τα μεγαλύτερα άτομα είναι τακτικά, το μέγιστο βάρος των ψαριών φτάνει τα 685 κιλά. Το βάρος του τόνου σκουμπριού φτάνει τα 2-15 kg.

Τα ψάρια τόνου είναι αρπακτικά ψάρια, χάρη στην ενδοθερμία ικανή να κρατήσει τη θερμοκρασία του σώματος πάνω από το περιβάλλον. Τα διακριτικά χαρακτηριστικά της εμφάνισης αυτών των ψαριών είναι το σχήμα του σώματος τους, καθώς και η δομή του ουραίου και του ραχιαίου πτερυγίου. Το σώμα του τόνου είναι μακρύ, μοιάζει με μια άτρακτο, στο φτερωτό πτερύγιο και στις δύο πλευρές του υπάρχει μια δερματοειδής καρίνα, το ραχιαίο πτερύγιο σε σχήμα δρεπανοειδούς δημιουργείται για μεγάλη κολύμβηση υψηλής ταχύτητας. Η μέγιστη ταχύτητα που μπορεί να φτάσει ένα ψάρι είναι 75 km / h. Τα ψάρια τρέφονται κυρίως με μικρές σαρδέλες, διάφορα μαλάκια και καρκινοειδή.

Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας σε ζεστά νερά, τα θηλυκά είναι ικανά να σαρώνουν μέχρι και δέκα εκατομμύρια αυγά, όχι περισσότερο από ένα χιλιοστό. Το αρσενικό γονιμοποιεί τα αυγά με σπέρμα. Λίγες μέρες αργότερα, εκκολάπτονται τα τηγανητά, τα οποία είναι άμεσα έτοιμα για ανεξάρτητη διαβίωση. Τα νεαρά ψάρια φυλάσσονται στα επιφανειακά στρώματα πλούσια σε ζωοπλαγκτόν. Η σεξουαλική ωριμότητα εμφανίζεται 2-3 χρόνια. Κατά μέσο όρο, ο τόνος ζει για περίπου 35 χρόνια, αλλά καταγράφηκαν άτομα που ζουν σε 50 χρόνια.

Το κρέας τόνου εκτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και την έλλειψη υδατανθράκων. Το φιλέτο είναι χρωματισμένο από ανοιχτό ροζ έως σκούρο κόκκινο, έχει μια ευχάριστη οσμή. Οι πλάκες φιλέτων είναι μεγάλες, διαχωρίζονται εύκολα. Μπορείτε να φάτε κρέας σε ακατέργαστη, καπνιστή, σε κονσέρβα, τηγανητά. Δεδομένου ότι ο τόνος θεωρείται εμπορικός ψαρός, εξαιτίας της υπεραλίευσης, ορισμένα είδη καταστρέφονται σχεδόν.

Στην ερασιτεχνική αλιεία υπάρχουν πολλοί διαγωνισμοί για τη σύλληψη των μεγαλύτερων δειγμάτων, τα ζωντανά αλιεύματα ψαριών μετά την τοποθέτηση των αλιευμάτων που απελευθερώνονται αμέσως στη θάλασσα. Έχουν ληφθεί τέτοια μέτρα για τη διατήρηση του πληθυσμού των ειδών.

Ο κοινός τόνος θεωρείται σήμερα ως απειλούμενο με εξαφάνιση είδος και ο αυστραλιανός τόνος προσεγγίζει αυτή την κατηγορία. Από τα οκτώ εμπορικά είδη τόνου, μόνο τα τρία βρίσκονται σε μία περισσότερο ή λιγότερο ασφαλή θέση.

http://eda-land.ru/tunec/vidy/

Ψάρια τόνου

Ο θαλάσσιος χώρος του πλανήτη μας κατοικείται από περίπου 20.000 είδη ψαριών. Η συντριπτική πλειοψηφία αυτών είναι τα θαλάσσια ψάρια (περισσότερα από 14,5 χιλιάδες είδη). Ο ανθρωπογενής αντίκτυπος στους κατοίκους των θαλασσών και των ωκεανών επηρεάζει πολύ λιγότερο, έτσι τα θαλάσσια ψάρια, σύμφωνα με υγειονομικά και υγειονομικά κριτήρια, θεωρούνται πολύ καθαρότερα από τα γλυκά ύδατα.

Περιγραφή του τόνου

Ο τόνος ανήκει στο μεγαλύτερο εμπορικό ψάρι της οικογένειας των σκουμπριών. Αυτό το ψάρι είναι σε μεγάλη ζήτηση, χάρη στο εξαιρετικά νόστιμο και υγιεινό κρέας. Επιπλέον, τα παράσιτα στον τόνο μολύνουν εξαιρετικά σπάνια, πράγμα που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε από αυτό πολλές νόστιμες πρώτες λιχουδιές. Μερικά άτομα φτάνουν 3-4 μέτρα σε μήκος και 500-600 κιλά.

Πιάστηκε το 2012 από την ακτή της Νέας Ζηλανδίας από έναν κλώστη, ο μεγαλύτερος τόνος στον κόσμο ζύγιζε 335 κιλά.

Η ζωή αυτού του είδους σκουμπριού λόγω των ανατομικών χαρακτηριστικών είναι αδύνατη χωρίς συνεχή κίνηση, στην οποία προσαρμόζονται τέλεια. Ο τόνος έχει μια κοπριά, με μαζικούς πλευρικούς μύες, ένα σώμα που στενεύει στην ουρά. Ο στέλεχος της ουράς είναι εξοπλισμένος με μια μεγάλη δερμάτινη καρίνα, το πίσω πτερύγιο έχει σχήμα δρεπάνι ιδανικό για γρήγορο και μακρύ κολύμπι. Το αίμα είναι κορεσμένο με οξυγόνο και η θερμοκρασία του σώματος είναι πολύ πιο ζεστή από το νερό, γεγονός που τους επιτρέπει να αισθάνονται άνετα σε κρύα νερά.

Τα ψάρια στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές του Ειρηνικού, του Ατλαντικού και των Ινδικών ωκεανών είναι ευρέως διαδεδομένες, αλλά βρίσκονται επίσης σε ψυχρότερα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη: κατοικούν στις μαύρες, ιαπωνικές και αζοφικές θάλασσες. Ένα υποείδος του τόνου του Ατλαντικού βρίσκεται στη Θάλασσα του Μπάρεντς.

Τα ψάρια τόνου είναι εξαιρετικοί κολυμβητές που μπορούν να φτάσουν ταχύτητες έως και 90 χλμ. / Ώρα. Επιδιώκοντας τα τρόφιμα, είναι σε θέση να ξεπεράσουν γρήγορα τους τεράστιους χώρους. Ο τόνος διατηρεί μεγάλα κοπάδια. Το κόκκινο χρώμα του κρέατος οφείλεται στην παρουσία πρωτεΐνης μυοσφαιρίνης που περιέχει σίδηρο, η οποία παράγεται ενεργά στους μυς κατά τη διάρκεια της "υψηλής ταχύτητας" κίνησης.

Το κυριότερο τρόφιμο για τον τόνο είναι μικρά ψάρια (σαρδέλα, σκουμπρί, ρέγγα), καρκινοειδή και μαλάκια. Η δυνατότητα αναπαραγωγής στον τόνο έρχεται σε ηλικία τριών ετών. Ένα μεγάλο θηλυκό είναι σε θέση να θέσει αρκετά εκατομμύρια αυγά. Η αναπαραγωγή συμβαίνει στα ζεστά νερά των υποτροπικών τον Ιούνιο-Ιούλιο.

Είδη τόνου

Υπάρχουν περίπου 50 είδη και υποείδη, αλλά πολλά θεωρούνται τα πιο διάσημα από αυτά:

• Ο κοινός ή ο κόκκινος τόνος διανέμεται στα ισημερινά ύδατα του Ατλαντικού Ωκεανού, στις Καραϊβικές και στις Μεσογειακές θάλασσες, στις βορειοανατολικές περιοχές του Ινδικού Ωκεανού, στον Κόλπο του Μεξικού. Περιστασιακά, ο κόκκινος τόνος βρίσκεται επίσης σε ψυχρότερα γεωγραφικά πλάτη: στα ανοικτά των ακτών της Γροιλανδίας και στη θάλασσα του Μπάρεντς. Ο μεγαλύτερος τόνος αυτού του είδους είχε βάρος 684 κιλά, με μήκος 4,58 μ.
• Ο Ατλαντικός ή Μαύρος (είναι μαύρος τόνος) είναι ο μικρότερος από τον τόνο. Τα δείγματα ενηλίκων δεν αναπτύσσονται περισσότερο από ένα μέτρο και αποκτούν μέγιστο βάρος 20 kg. Η διάρκεια ζωής αυτού του είδους είναι το συντομότερο από τον τόνο - περίπου 4-6 χρόνια. Ο τόνος του Ατλαντικού έχει κιτρινωπές πλευρές και πτερύγιο με κίτρινη απόχρωση. Το είδος αυτό προτιμά μόνο τις θερμές θάλασσες του δυτικού Ατλαντικού (από την ακτή της Βραζιλίας μέχρι το Cape Cod).
• Ο τόνος είναι το μεγαλύτερο είδος. Μέγιστο μήκος - 4,6 m, βάρος - 680 kg. Το παχύ σώμα του σε διατομή έχει σχήμα κυκλικού σχήματος. Μεγάλες κλίμακες κατά μήκος της πλευρικής γραμμής μοιάζουν με ένα περίεργο κέλυφος. Ο οικότοπος του τόνου είναι πολύ μεγάλος - από τα τροπικά νερά μέχρι τα πολικά ύδατα των ωκεανών του πλανήτη. Ο τονοειδής τόνος έχει την υψηλότερη εμπορική αξία.
• Ο κιτρινόπτερος τόνος (που είναι κίτρινο) ζει σε τροπικά και εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, με εξαίρεση τη Μεσόγειο Θάλασσα. Μέγιστο μήκος - 2,4 m, μέγιστο βάρος - 200 kg. Τα οπίσθια πτερύγια αυτών των ψαριών είναι λαμπερά κίτρινα. Ο ενήλικο κίτρινος τόνος σε μια ασημένια κοιλιά έχει 20 κάθετες λωρίδες.
• Το Albacore, ο μακρύς πτερυγγος ή ο λευκός τόνος είναι γνωστός για το πιο τρυφερό και λιπαρό κρέας. Ο μακρύς-πτερυγμένος τόνος ζυγίζει περίπου 20 κιλά. Διανέμεται σε εύκρατα και τροπικά γεωγραφικά πλάτη των ωκεανών του πλανήτη. Το λευκό κρέας τόνου θεωρείται το πιο πολύτιμο.

Τόνος με κίτρινο άχυρο

Αυτό το είδος ψαριών (που ονομάζονται επίσης κιτρινόπτερος τόνος) ονομάζεται έτσι λόγω του ιδιαίτερου χρώματος των ραχιαίων (μαλακών) και των πρωκτικών πτερυγίων. Φαίνονται πορτοκαλί-κίτρινα.

Τα μεγαλύτερα άτομα μπορούν να μεγαλώσουν έως 2 μέτρα σε μήκος και να αποκτήσουν βάρος 130 κιλά. Η ίδια η διαδικασία ανάπτυξης του τόνου είναι πολύ εντατική, η διάρκεια του ρυθμού ανάπτυξης είναι 50... 60 εκ. Ετησίως Για 2 χρόνια τα ψάρια φτάνουν τα 13 κιλά, μετά από 4 χρόνια - 60 κιλά

Ο κίτρινος τόνος ζει μόνο σε ζεστά νερά, βρίσκεται σε όλους τους χερσαίους ωκεανούς. Η περιοχή διανομής περιορίζεται από το όριο με θερμοκρασία νερού 20 μοιρών. Μειώνοντας τον ρυθμό στους + 18 ° C, αυτό το είδος ψαριών σε μια τέτοια περιοχή είναι σχεδόν αδύνατο να καλυφθεί. Το πιάζουν στα ύδατα της Μεσογείου και οι ντόπιοι τον θεωρούν τον μεσογειακό τους τόνο και προετοιμάζουν εξαιρετικά πιάτα από αυτό.

Τα ενήλικα άτομα ζουν μόνο στους ωκεανούς, σε ανοιχτούς χώρους, σε βάθη μίας και ενάμισι μέτρων. Οι νέοι κρατούν σε κοπάδια, συνεχώς πιο κοντά στην επιφάνεια και στην ακτή. Στις τροπικές περιοχές, ο κίτρινος θόλος είναι παντού, αλλά ο αριθμός τους εξαρτάται από την κατάσταση της προσφοράς τροφίμων. Τα ψάρια είναι πιο άφθονα σε νερά με αυξημένη βιολογική παραγωγικότητα και πολλή τροφή.

Στο έδαφος μιας ενιαίας περιοχής, ο τόνος σχηματίζει συχνά πολυάριθμους πληθυσμούς που ζουν σε ορισμένες περιοχές των ωκεανών. Μεταξύ αυτών είναι εκείνοι που κάνουν μεγάλες μεταναστεύσεις. Υπάρχουν άλλοι που προτιμούν τοπικά νερά και καθιστική ζωή. Οι γαλακτοπαραγωγοί τόνοι δεν κάνουν, όπως τους μερικούς αδελφούς τους (τόνος, Albacore) των κινήσεων του Ειρηνικού.

Ο κίτρινος τόνος, όπως και ο κονιοποιημένος τόνος του, είναι αδιάκριτος στα τρόφιμα, δεν έχει καμία προτίμηση. Τα ψάρια τροφοδοτούνται παντού σε οποιονδήποτε οργανισμό που βρίσκεται κατά μήκος του δρόμου της κίνησης. Αυτό επιβεβαιώνεται από τη σύνθεση των συντριμμιών τροφίμων στα στομάχια των αιχμαλωτισμένων ατόμων, στα οποία υπάρχουν έως και 50 διαφορετικά ψάρια που ανήκουν σε διαφορετικές ομάδες.

Ο μικρός τόνος, ο οποίος περνάει κοντά στην επιφάνεια, κυνήγι περισσότερο για τα ψάρια, για τα οποία τα στρώματα νερού κοντά στην επιφάνεια είναι "σπίτι". Μεγάλες προτιμούν να τρώνε gempels, moonfish, τσιπούρα, το περιβάλλον του οποίου είναι μεσαίου βάθους.

Η δυνατότητα να έχουν απογόνους στο κίτρινο ή, όπως λέγονται μεταξύ των επαγγελματιών ψαράδων, ο κίτρινος τόνος εμφανίζεται μόνο όταν μεγαλώνουν σε μήκος κατά 50... 60 εκ. Ο αριθμός των αυγών διαφέρει από το ένα άτομο στο άλλο. Το ελάχιστο είναι περίπου 1 εκατομμύριο μονάδες, το μέγιστο είναι 8,5 εκατομμύρια μονάδες. Η περίοδος ωοτοκίας του τόνου με κίτρινη ουρά στις τροπικές περιοχές είναι όλες οι εποχές του έτους, πιο κοντά στα όρια του οικοτόπου το καλοκαίρι.

Τόνου με πτερύγια

Τα ψάρια αυτά ονομάζονται επίσης albacores. Διαφέρει από άλλους τύπους πτερυγίων που βρίσκονται στο στήθος, τα οποία έχουν μεγάλα μεγέθη.

Μπορείτε να συναντήσετε άτομα από αυτό το είδος στους ωκεανούς, στους ελεύθερους χώρους τους. Το πιο ελπιδοφόρο για αυτό το μέρος μεταξύ των σαράντα πλάτους. Στις παράκτιες περιοχές των δεξαμενών, είναι εξαιρετικά σπάνιες. Εκτός των ορίων της περιοχής μπορεί να ζουν μόνο 2... 6-year-old ψάρια. Και μόνο στα ανώτερα στρώματα, αν είναι επαρκώς θερμαίνονται από τον ήλιο. Τα ψάρια ανέχονται μόνο την αλατότητα που είναι εγγενή στα ύδατα των ωκεανών. Αντιμετωπίστε με βεβαιότητα διακυμάνσεις θερμοκρασίας από + 12 ° C... + 23 ° C). Ταυτόχρονα, με χαμηλό επίπεδο αλατότητας, ο τόνος γλυκού νερού είναι ένα μη ρεαλιστικό φαινόμενο που δεν υπάρχει σε κανένα σημείο του κόσμου.

Στα πρώτα χρόνια της ζωής, τα ψάρια βρίσκονται στα επιφανειακά στρώματα του νερού. Όταν μεγαλώνουν μέχρι την ωριμότητά τους, τα βάθη 150... 200 μέτρων πηγαίνουν στις τροπικές της Γης.

Ένα ψάρι που έχει «κατακτήσει» τα μέτρια ζεστά νερά και ζει εκεί, τρέφει κυρίως τους κατοίκους του (καρκινοειδή, ψάρια, καλαμάρια) που ζουν σε στρώματα νερού κοντά στην επιφάνεια των υδάτινων σωμάτων. Στις τροπικές περιοχές του φαγητού υπάρχουν κάτοικοι βαθέων υδάτων (τσιπούρα, τσιπούλι, μερικά κεφαλόποδα).

Ο μακρύς-πτερυγμένος τόνος έρχεται στην περίοδο της σεξουαλικής ωριμότητας μετά από 4... 5 χρόνια ζωής. Η κατάστασή του χαρακτηρίζεται από μήκος περίπου 90 μέτρων και βάρος 45 κιλά. Η αναπαραγωγή στις τροπικές περιοχές συμβαίνει την άνοιξη και το καλοκαίρι, στα σύνορα της ζώνης. Τα θηλυκά φτάνουν τα 2,5 εκατομμύρια αυγά.

Τα ψάρια χαρακτηρίζονται από συνεχή μετανάστευση και σε μεγάλες αποστάσεις. Για παράδειγμα, στον Ειρηνικό, αυτό παρατηρείται μεταξύ της Ιαπωνίας και των ακτών της Αμερικής όλη την ώρα σχεδόν κατά μήκος ενός μονοπατιού.

Σήμερα ο μακρύς-φτερό τόνου προστατεύεται από το Διεθνές Κόκκινο Βιβλίο.

Μαύρος τόνος

Αυτό το είδος είναι το μικρότερο από τα διάσημα. Συνήθως σε μήκος δεν υπερβαίνει το μισό μέτρο και το βάρος 3 κιλά. Παρόλο που μερικές φορές υπάρχουν άτομα μήκους ενός μέτρου και ενός βάρους 21 κιλών.

Ο βιότοπος του μαύρου τόνου είναι πολύ περιορισμένος, γεγονός που τον κάνει να ξεχωρίζει απότομα στους συναδέλφους του. Βρίσκεται μόνο στον Ατλαντικό και στο δυτικό τμήμα του. Αυτή είναι η περιοχή των υδάτων στα νότια του Ρίο ντε Τζανέιρο και στα βόρεια της Μασαχουσέτης. Για τη ζωή, προτιμά τα κοντινά σημεία όπου το νερό είναι καθαρό και ζεστό.

Το σώμα του ψαριού σε σχήμα κοντά στο οβάλ. Αυτό, μαζί με την ουρά (έχει δρεπάνι), επιτρέπει στον μαύρο τόνο να κινείται με πολύ μεγάλη ταχύτητα. Το σώμα των ψαριών στην κοιλιά είναι βαμμένο λευκό, στα πλάγια σε ασήμι, τα χρώματα της πλάτης μπορεί να είναι μαύρα, μπλε γκρι ή ενδιάμεσα σε σκιά. Στα πλάγια υπάρχει επίσης μια λωρίδα, η οποία έχει θολώσει τα σύνορα και χρυσοκίτρινα χρώματα. Είναι ευρύ στο κεφάλι και στενό στην ουρά. Υπάρχουν μικρές προεξοχές στο κάτω μέρος του σώματος (πτερύγιο ουράς-πρωκτού) και άνω (ραχιαίο πτερύγιο ουράς-δευτερολέπτου).

Αυτός ο άγριος τόνος καθίσταται ώριμος πιο γρήγορα από όλους τους συγγενείς του - κατά 2 χρόνια. Η αναπαραγωγή συμβαίνει σε διαφορετικούς οικοτόπους με διαφορετικούς τρόπους - τον Απρίλιο-Νοέμβριο. Το Fry εμφανίζεται γρήγορα και αμέσως ξεκινά μια ανεξάρτητη ζωή. Παρασύρονται από τη βούληση του ρεύματος στη στήλη ύδατος σε βάθος περίπου 50 μέτρων. Η γρήγορη ανάπτυξη των ψαριών και η ηλικία των 5 ετών θεωρείται παλιά.

Στη διατροφή του μαύρου τόνου είναι bokoplavy, καβούρια, γαρίδες, καλαμάρια, διάφορα ψάρια. Λόγω του μικρού τους μεγέθους, οι ίδιοι συχνά γίνονται θύματα άλλων ψαριών που ζουν στους ωκεανούς: ριγωτό τόνο, μεγάλοι κορφοφάγοι, μπλε μάρλιν.

Ο μαύρος τόνος εκτιμάται από τους ψαράδες και θεωρείται ένα ευπρόσδεκτο τρόπαιο.

Τυροκομμένο τόνο

Σε αυτό το είδος (είναι skipjack), σε αντίθεση με τους συγγενείς, υπάρχουν αρκετές διαμήκεις ζώνες που βρίσκονται στο σώμα. Στην κοιλιά έχουν ένα ασημένιο χρώμα, πιο κοντά στο μπλε της τέφρας. Τα ψάρια μεταξύ των τόνων που ζουν συνεχώς στον ανοικτό ωκεανό είναι τα μικρότερα. Σπανίως είναι δυνατόν να πιάσετε ένα μέτρο μεγέθους και με βάρος 25 kg. "Standard" με τιμές αλιείας 5... 3 kg και 60... 50 cm.

Αυτοί οι τόνοι ζουν μόνο στα στρώματα κοντά στο νερό και μόνο στον ωκεανό. Μερικές φορές αλιεύονται στην ανοικτή θάλασσα, αλλά αυτό είναι δυνατό μόνο κοντά σε κοραλλιογενείς υφάλους. Habitat - τον Ειρηνικό Ωκεανό, στις υποτροπικές του, τροπικές περιοχές. Ζει επίσης σε θάλασσες με ζεστό (+ 17 ° С... + 28 ° C) νερό.

Προτιμά να είναι σε κοπάδια, μερικές φορές να συγκεντρώνεται σε κοπάδια μέχρι δέκα χιλιάδες άτομα. Στο σχολείο συχνότερα ψάρια της ίδιας ηλικίας και φυσικής κατάστασης, ικανά να κινούνται εξίσου γρήγορα (ταχύτητα φτάνει τα 45 km / h). Εκτός από το "καθαρό", τα κοπάδια μεικτής σύνθεσης ψαριών (κιτρινόπτερο τόνο, δελφίνια) είναι λιγότερο συνηθισμένα.

Όπως και οι περισσότεροι συγγενείς, ριγέ τούνες κάνει εποχιακές σημαντικές μεταναστεύσεις. Είναι ιδιαίτερα αισθητή κοντά στην ακτή της Ιαπωνίας. Το καλοκαίρι, υπάρχουν ομάδες ιχθύων μερικές φορές μέχρι τα νησιά Kuril, στα νότια των οποίων, αυτή τη στιγμή, υπάρχει και μεγάλα μάτια που ζουν σε μεγάλο βάθος (πάνω από 200 μ.) Και φτάνουν σε μήκος 2,36 μ.

Τα ψάρια γίνονται ικανά να γεννήσουν, έχοντας ζήσει 2... 3 χρόνια, όταν το σώμα τους έχει μήκος 40 εκατοστά. Η γονιμότητα των ψαριών συνδέεται άμεσα με την τελευταία. Για παράδειγμα, τα θηλυκά μήκους 40 cm ρίχνουν μέχρι και 200 ​​χιλιάδες τεμάχια. αυγά, 75 cm - μέχρι 2 εκατομμύρια μονάδες. Οι χώροι αναπαραγωγής συμπίπτουν εντελώς με τους τόπους διανομής τόνου και βρίσκονται μόνο στις τροπικές περιοχές.

Αυτό το είδος τροφοδοτεί τους κατοίκους των επιφανειακών υδάτινων σωμάτων. Η διατροφή τους συνήθως περιλαμβάνει μικρά ψάρια, καρκινοειδή, καλαμάρια. Περιλαμβάνει περισσότερα από 180 διαφορετικά ζώα. Το συγκεκριμένο σύνολο είναι διαφορετικό σε κάθε βιότοπο.

Σκουμπρί τόνου

Τα ψάρια αυτού του είδους είναι τα μικρότερα από αυτά που ζουν κοντά στην ακτή. Είναι ένα επιπλασικό ψάρι, ζει στις ζεστές τροπικές θάλασσες του Ειρηνικού, του Ινδικού, των Ατλαντικών ωκεανών.

Το χρώμα του σώματος στο πίσω μέρος είναι σκούρο μπλε και σχεδόν μαύρο στο κεφάλι. Οι πλευρές είναι μπλε με σκοτεινές κυματιστές λωρίδες. Η κοιλιά είναι λευκή. Κοιλιακά και θωρακικά πτερύγια διαφόρων χρωμάτων: μαύρα στο εσωτερικό και μοβ στο εξωτερικό. Η διαφορά είναι το μικρό μήκος των θωρακικών πτερυγίων και η έλλειψη κολύμβησης.

Αυξάνεται σε 40... 30 cm και κερδίζει μόλις 5... 2,5 kg βάρος. Μερικές φορές υπάρχουν περιπτώσεις μήκους 58 cm.

Η διατροφή αυτών των ψαριών περιλαμβάνει το πλαγκτόν και τα μικρά ψάρια (αντσούγιες, αστενίνες κ.λπ.). Ο ίδιος ο τόνος είναι συχνά το θήραμα των μεγάλων αδελφών τους.

Η εφηβεία συμβαίνει όταν το μήκος του σώματος των 35... 30 εκατοστά Γυναίκα γονιμότητα... 200.000 έως 1.400.000 αυγά, ανάλογα με το μήκος 30 cm... 44.2 ωοτοκίας γύρο:.... Ιανουάριος-Απρίλιος στον Ειρηνικό Ωκεανό (East). Αύγουστος-Απρίλιο στον Ινδικό Ωκεανό (νότιο τμήμα).

Οι σκώληκες του σκουμπριού είναι επιρρεπείς σε εκτεταμένες μετακινήσεις στα ύδατα των ωκεανών.

Τόνου

Τον Ατλαντικό τόνο των πιο φωτεινών, ταχύτερων και μεγαλύτερων ψαριών. Είναι θερμόαιμο, το οποίο είναι πολύ σπάνιο μεταξύ των ψαριών. Εγκαθιστά τα νερά της Ισλανδίας, τον Κόλπο του Μεξικού. Εμφανίζεται στα τροπικά νερά της Μεσογείου, όπου έρχεται να γεννήσει. Προηγουμένως, το είδος αυτό ζούσε στη Μαύρη Θάλασσα, αλλά τώρα ο πληθυσμός αυτός παραμένει στην ιστορία.

Το ψάρι έχει ένα αεροδυναμικό, τορπιλικο σώμα, το οποίο είναι ιδανικά αεροδυναμικό και επιτρέπει στα ψάρια να κινούνται γρήγορα και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το χρώμα της πλάτης είναι μπλε μεταλλικό στην κορυφή, η κοιλιά είναι ασημί-λευκό, με μια λαμπερή λάμψη.

Τρόφιμα τόνου του Ατλαντικού: ζωοπλαγκτόν, καρκινοειδή, χέλια, καλαμάρια. Η όρεξη του ψαριού είναι ακόρεστη, επομένως συνήθως μεγαλώνουν σε μήκος κατά δύο μέτρα και κερδίζουν βάρος ενός τετάρτου. Υπάρχουν άτομα με πιο εντυπωσιακά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, πιστεύεται ότι ο μεγαλύτερος τόνος του Ατλαντικού αλιεύθηκε στα νερά κοντά στη Νέα Σκοτία. Τράβηξε 680 κιλά.

Αλιεία τόνου - χαρακτηριστικά της αλιείας στη θάλασσα

Συχνότερα τα κοπάδια παραμένουν σε μικρά βάθη, σε μέρη όπου συσσωρεύονται μικρά ψάρια. Ψάρεμα τόνου ψαριών για τον ενθουσιασμό και θορυβώδη, οπότε δεν είναι δύσκολο να ανιχνευθεί η παρουσία τους σε βραστό λευκό σέρφινγκ και ιπτάμενα πιτσιλίσματα. Συχνά, σμήνη τόνου συνοδεύονται από δελφίνια και θαλάσσια πτηνά.

Συνήθως, το κυνήγι ξεκινάει με το δόλωμα: στην προβλεπόμενη περιοχή της παραμονής του στο πλοίο, ρίχνει φρέσκα ή κατεψυγμένα μικρά ψάρια. Τόνος έντονα αντιδρά σε μικρές φυσαλίδες του νερού, έτσι ώστε οι αλιείς ως δόλωμα, χρησιμοποιούνται ευρέως «τεχνητή βροχή»: η πρύμνη του σκάφους για να εγκαταστήσετε ειδικό ψεκαστήρα που ποτίζει την επιφάνεια της θάλασσας, ενώ κινείται το πλοίο, δημιουργώντας σημείο φούσκα της ότι τα ψάρια βρίσκονται σε σύγχυση με το πακέτο σίτιση τροφής. Οι ψαράδες έβαλαν το μινωτό στη ζώνη "φούσκα" 2-3-5 m και περιμένουν να δαγκώσουν. Αυτή η μέθοδος είναι καλή μόνο σε καιρό χωρίς αέρα.

Σε άλλες συνθήκες, η αλιεία διεξάγεται με τη μέθοδο του τρόλεϋ: το δόλωμα (βαριά τροχαλία ή βαράκι με βάθος έως 5 μ.) Μεταφέρεται σε ένα ισχυρό καλώδιο πίσω από ένα πλωτό σκάφος. Ως αγωνιστική ταιριάζει στη θάλασσα. Το μέγεθος των τεχνητών δολωμάτων πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο και φωτεινό - περίπου 18 εκατοστά, διαφορετικά το ψάρι μπορεί απλά να μην το παρατηρήσει, επειδή η αλιεία συμβαίνει από ένα σκάφος που κινείται με ταχύτητα. Ο κύλινδρος και το καλώδιο τριβής πρέπει να επιλέγονται ισχυρά (ισχύ από 50 έως 130 lb).

Uday κυνήγι σε μέρη της μαζικής διανομής του. Ο σχεδιασμός αυτής της ράβδου είναι απλός: η βάση είναι μια συμπαγής ράβδος που χρησιμοποιείται με ειδική ζώνη. Μία εσοχή παρέχεται στη ζώνη στην οποία το άκρο της ράβδου στηρίζεται όταν ο τόνος έχει ανυψωθεί. Ανθεκτικό καλώδιο ή γραμμή αλιείας που συνδέεται στενά με τη ράβδο. Το γυαλισμένο άγκιστρο (αρ. 6/0) πρέπει να είναι χωρίς άγκιστρο. Ρίξτε το χωρίς δόλωμα - λειτουργεί σαν δόλωμα.

Rybin αρκετά δόλωμα με αυτοπεποίθηση και σταθερά, έτσι απλά συνδέστε το, αλλά η προσγείωση των μεγάλων τροπαίων μπορεί να πάρει πολύ χρόνο: τόνος - μια ισχυρή και απελπισμένη ψάρι, το οποίο είναι ικανό μακρά και έντονα αντισταθεί, βιώνει έναν ψαρά και τον εξοπλισμό του σε δοκιμασία. Μεγάλα άτομα εξάγονται από το νερό με τη βοήθεια γάντζων και ειδικών βαρούλκων.

Χρήσιμες και επικίνδυνες ιδιότητες του κρέατος τόνου

Οφέλη από το κρέας

Ο τόνος είναι ένα μοναδικό προϊόν στο οποίο οι υγιεινές ιδιότητες των ψαριών συνδυάζονται με τις θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες του κρέατος. Υπάρχουν τόσα πολλά βιταμίνες και φωσφόρος σε αυτό το θαλάσσιο ψάρι που η ηγεσία των αμερικανικών πανεπιστημίων έχει εισαγάγει τα πιάτα τόνου στο υποχρεωτικό μενού κυλικείων, προκειμένου να διατηρηθεί η πνευματική δραστηριότητα των μαθητών και των εκπαιδευτικών. Οι Γάλλοι διατροφολόγοι στο επίπεδο της περιεκτικότητας σε αιμοσφαιρίνη και πρωτεΐνες συγκρίνουν το κρέας αυτού του ψαριού με το νεαρό μοσχαρίσιο κρέας. Αλλά αντίθετα με το βόειο κρέας, οι πρωτεΐνες με τις οποίες ο τόνος είναι τόσο πλούσιος απορροφώνται πολύ γρήγορα και σχεδόν εντελώς (κατά 95%) από τον οργανισμό. Ολλανδοί επιστήμονες επιβεβαίωσαν το γεγονός ότι η κατανάλωση μόνο 30 g αυτού του ψαριού ανά ημέρα μπορεί αποτελεσματικά να αποτρέψει πολλές καρδιαγγειακές παθήσεις λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας του φυσικού συμπλέγματος των πολύτιμων λιπαρών οξέων ωμέγα-3. Υπάρχει ένα πολύτιμο φολικό οξύ στη σύνθεση, το οποίο Μειώνει αποτελεσματικά το επίπεδο του "απειλητικού" αμινοξέος - ομοκυστεΐνης, το οποίο συσσωρεύεται με την ηλικία του σώματος και βλάπτει τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων.

Οι Ιάπωνες, οι κύριοι καταναλωτές αυτών των ψαριών, είναι η πιο γραφική επιβεβαίωση της ικανότητας του τόνου να διατηρεί τη νεολαία και να παρατείνει τη ζωή.

Επικίνδυνες ιδιότητες

Ωστόσο, ο τόνος είναι επιβλαβής για τα μικρά παιδιά και τις έγκυες γυναίκες - τα μεγάλα θαλάσσια ψάρια μπορούν να συσσωρεύουν υδράργυρο και μόλυβδο στο σώμα τους όλα αυτά τα χρόνια.

Παράσιτα τόνου

Όπως δείχνουν η πρακτική και οι πολυάριθμες έρευνες επιστημόνων, ο τόνος όσον αφορά την παρουσία παρασίτων στο κρέας είναι το πιο ακίνδυνο ψάρι.

Αντίθετα, η κατανάλωση κρέατος ψαριών στην τροφή εμποδίζει τον καρκίνο, οδηγεί σε ένα φυσιολογικό επίπεδο ζάχαρης, χοληστερόλης στο αίμα.

Διατροφική αξία και θερμίδες

Παρά την πραγματική περιεκτικότητα σε λιπαρά, ο τόνος είναι ένα διατροφικό ψάρι. Ανάλογα με το είδος, η θρεπτική αξία κυμαίνεται από 110 έως 150 kcal.

• Πρωτεΐνες - 23.3-24.4 g;
• Λίπος - 4,6-4,8 g.
• Υδατάνθρακες - 0 g.
• Τέφρα - 1,2-1,7 g.

Τα είδη με τις χαμηλότερες θερμίδες είναι κίτρινο (110 kcal). Ακόμα και σε τηγανητά μορφή, ο δείκτης ενέργειας δεν υπερβαίνει τα 140 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες κονσερβοποιημένου τόνου σε έλαιο αυξάνεται στα 198 kcal.

Διατροφή Τόνου Ψαριών

Η πολύτιμη σύνθεση και η εξαιρετική γεύση με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες επιτρέπουν στον τόνο να γίνει ο «βασιλιάς» πολλών προγραμμάτων διατροφής για ανάκτηση και απώλεια βάρους. Το καλύτερο ψάρι αναμιγνύεται με λαχανικά: αγγούρια, μαρούλι, ντομάτες, μίσχοι σέλινου, κινέζικο λάχανο και πιπέρι. Αντί για μαγιονέζα, οι διατροφολόγοι συνιστούν να γεμίζουν ορεκτικά τόνου και σαλάτες με ελαιόλαδο. Για τη διατροφική σαλάτα κονσερβοποιημένου τόνου είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κονσέρβες τόνου στο χυμό τους.

Πώς να μαγειρέψετε τόνο: συνταγές μαγειρέματος

Οι Ιάπωνες μάγειροι ισχυρίζονται ότι μπορείτε να μαγειρεύετε αυτό το ψάρι με σχεδόν καθόλου απόβλητα. Από το κεφάλι μου, μερικές σπλάχνα, και τα πτερύγια μπορούν να μαγειρέψουν εξαιρετική ζωμούς και σούπες, μπριζόλες των μεγάλων ψαριών είναι πολύ νόστιμο τηγανητά και ψητά μορφή, από την κοιλιά του διαγωνισμού και φρέσκα λιπαρά ψάρια παρασκευάζεται το περίφημο sushi και Toro τόνου.

Δυστυχώς, ο φρέσκος τόνος είναι μια σπανιότητα, οπότε ένα κουτί για τους περισσότερους συμπολίτες μας είναι η πιο προσιτή επιλογή να συμπεριληφθεί στη διατροφή αυτού του πολύ υγιεινού και νόστιμου ψαριού. Ευτυχώς, ο κονσερβοποιημένος τόνος σχεδόν δεν χάνει τις πολύτιμες ιδιότητες των φυσικών ψαριών και πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές από τον κονσερβοποιημένο τόνο σας επιτρέπουν να απολαύσετε ποικιλία πιάτων ανά πάσα στιγμή. Πιάτα, σαλάτες, μπριζόλες, σουφλέ και πάστες από κονσερβοποιημένα φαγητά προετοιμάζονται σε λίγα λεπτά.

Σαλάτα τόνου Ninoise (κλασικό)

Αυτή η σαλάτα είναι απολύτως μυστηριωδώς δημοφιλής στη Γαλλία. Φαίνεται ότι, όπως και στην «μαγειρική Μέκκα», χώρα παραγωγής και θαυμαστή των φρέσκων φυσικών προϊόντων, μπορεί να εμφανιστεί μια σαλάτα, τα κύρια συστατικά της οποίας είναι ο κονσερβοποιημένος τόνος και τα βραστά αυγά; Ωστόσο, η σαλάτα Nicoise βρίσκεται στο μενού της συντριπτικής πλειοψηφίας των γαλλικών εστιατορίων.

Πάρτε ένα ρηχό πιάτο. Ο πυθμένας του είναι όμορφα διαμορφωμένος με τα φύλλα μαρουλιού που έχουν σχιστεί σε πολλά κομμάτια. Κατόπιν βάλτε τυχαία μεγάλες φέτες ντομάτα ώριμη (3-4 τεμ.), Αντζούγιες (6-8 φιλέτα), το σχοινόπρασο, βασιλικός (5-7 φύλλα), τα αυγά, κομμένα σε 4 κομμάτια (3 τεμ.), Κονσέρβες τόνου αποσυναρμολογήθηκαν σε μεγάλες ίνες (1 βάζο). Για τη σάλτσα: ανακατεύουμε 40 ml ελαιολάδου, ένα σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, 1,5 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι κρασιού.

Πατέ μου τόνου

Αναμίξτε σε μπλέντερ 1 κουταλιά της σούπας. παγωμένο γιαούρτι, τυρί κρέμας (100 γραμμάρια), ξύσμα από μισό λεμόνι, πρέζα σκόρδου και ένα βάζο κονσερβοποιημένου τόνου σε λάδι. Κάπαρη μπορεί να προστεθεί στην προκύπτουσα ομαλή μάζα. Αυτός ο πατέρας είναι ιδιαίτερα νόστιμος με μαστίγια ή σουσάμι.

Κοτολέτες

Για την παρασκευή 10 παϊδάκια μίγματος 1 βάζο ψάρια στο ζουμί του (χυμός πρέπει να αποστραγγίζονται) 1 φλιτζάνι καλά μαγειρεμένο ρύζι αλεύρι polstakana της μαγιονέζας, ένα αυγό, αλάτι, 50 γρ τριμμένο τυρί, σάλτσα κουτάλι τσίλι, ένα μεγάλο βραστή πατάτα, αρκετές φέτες ψιλοκομμένο σκόρδο. Η κιμά χρειάζεται να ζυμώνει καλά και να σχηματίζει 10 μπουκάλια.

Τηγανίζουμε τα κομμάτια για να σχηματίσουμε μια ορεκτική κρούστα και στις δύο πλευρές.

Τηγανητή συνταγή τόνου

Για να νιώσετε τη μοναδική γεύση του τόνου είναι πολύ σημαντικό να μην το ξεραίνετε όταν τηγανίζετε, διαφορετικά αντί για λιχουδιά μπορείτε να πάρετε ένα άγευστο και σκληρό κομμάτι ψαριού. Ιδανικό για το τηγάνισμα των κατεψυγμένων μπριζόλες απευθείας στο δοχείο, τα οποία ξεπαγώνονται λίγο πριν το μαγείρεμα.

Ανακατεύουμε σε ένα φλυτζάνι ίσα μέρη αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Καλά τρίψτε αυτό το πικάντικο μίγμα με κομμάτια ψαριού, στη συνέχεια roll σε αλεύρι, λεπτώς αλεσμένο, και στη συνέχεια σε σιμιγδάλι. Μια τέτοια εκτενή εκτροφή θα σώσει τον πολύτιμο χυμό τόνου. Ψήνετε μπριζόλες σε λάδι για όχι περισσότερο από 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Το κέντρο της μπριζόλας πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ωμό και ροζ. Τηγανισμένος τόνος που σερβίρεται με σάλτσα σάλτσας ή ταρτάρ με ένα πλαστικό πιάτο λαχανικών και ένα ποτήρι καλό κρασί.

Φωτογραφίες τόνου

Η αλίευση αυτού του ψαριού χαρακτηρίζεται από μέγιστο ενθουσιασμό και εντυπωσιακά τρόπαια. Τόνος - τα ψάρια είναι στερεά, όμορφα, ισχυρά, και για να τα κερδίσετε σε μια αξιοπρεπή αγώνα είναι μια ιδιαίτερη υπερηφάνεια του ψαρά. Αξιολογήστε την ομορφιά του κυνηγιού για τους κύριους "μονομάχους" των θαλασσών, σε κάποιο βαθμό θα βοηθήσει τη συλλογή φωτογραφιών που παρουσιάζεται εδώ.

Αλιεία τόνου, βίντεο

Το βίντεο παρουσιάζει την τελική φάση του μονομαχού ψαρά με γαλάζιο τόνο. Ο ψαράς έχει ήδη αναλάβει μια θέση και έχει αρχίσει να χτυπάει ένα ψάρι σε ένα κάθισμα μάχης, το εργαλείο έχει μεταφερθεί από το πλοίο και έχει στερεωθεί με ασφάλεια στη γυάλινη πολυθρόνα. Δεν είναι το μεγαλύτερο δείγμα για αυτόν τον τύπο τόνου που στρέφει μια ισχυρή ράβδο με απίστευτη δύναμη και είναι αδιανόητοι ελιγμοί ότι τα φρένα του πηνίου δοκιμάζονται για δύναμη. Δεν είναι περίεργο ότι ο μπλε τόνος για τις εξαιρετικές ποιότητες μάχης τους θεωρείται το ισχυρότερο και πιο γενναίο ψάρι!

Εάν νωρίτερα τουρίστες ήρθαν στην Κύπρο για να κολυμπήσουν και να κάνουν ηλιοθεραπεία ανάμεσα σε εκδρομές για ψώνια και εστιατόρια, τώρα γίνεται ολοένα και πιο πρόθυμος να πάει ναυάγιο σε ένα γιοτ. Η αλιεία τόνου στην ανοικτή θάλασσα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους επισκέπτες. Το βίντεο δείχνει μία από αυτές τις πτήσεις, η οποία στέφθηκε από την σύλληψη πέντε μεσαίου τόνου αλιείας τόνου στην πίστα. Ικανοποιημένοι ψαράδες έφαγαν το πρώτο δικαίωμα τόνου στο σκάφος, με τη μορφή σασίμι με σάλτσα σόγιας.

http://lovitut.ru/content/tunets