Γάλα ή κρέμα γάλακτος - η οποία είναι καλύτερη για τον καφέ

Μεταξύ των coffeemen, οι διαμάχες για το τι είναι καλύτερο να πίνουν το αγαπημένο τους ποτό, με κρέμα ή με γάλα, συνεχίζονται.

Παρά το γεγονός ότι η κρέμα γάλακτος είναι γαλακτοκομικό προϊόν, η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο προϊόντων είναι σημαντική. Το γάλα και η κρέμα διαφέρουν ως προς τη γεύση και τη σύνθεση.

Προηγουμένως, η κρέμα ελήφθη με την ακόλουθη μέθοδο: το γάλα αποκαθίσταται σε δεξαμενές, στον πυθμένα του οποίου υπήρχε ειδική βρύση μέσω της οποίας το κατώτερο μέρος του γάλακτος αποστραγγίστηκε, αφήνοντας μόνο την ανώτερη στρώση. Στην αρχαιότητα, οι σλαβικοί λαοί αποκαλούσαν το κρέμα Versak, καθώς συλλέχθηκαν από τα ανώτερα στρώματα του γάλακτος που είχε τακτοποιηθεί. Σήμερα παράγονται στη διαδικασία διαχωρισμού του γάλακτος. Η λιπαρή και συνηθισμένη κρέμα πωλείται, διαφέρει ως προς το ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος. Επίσης, η κρέμα μπορεί να είναι γαλακτοκομικά και λαχανικά. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αποστειρωθεί και να παστεριωθεί, σκοτώνοντας τα "κακά" βακτήρια. Σήμερα, ο καφές παράγεται κρέμα σε δοσιμετρικές σακούλες, η οποία είναι πολύ βολική.

Η κρέμα που προστίθεται στον καφέ κάνει το ποτό πιο μαλακό και αφαιρεί πικρία. Πολλοί λάτρεις του καφέ είναι βέβαιοι ότι η καλύτερη στιγμή για καφέ με κρέμα είναι το χειμώνα. Ο καφές με την κρέμα ζεσταίνεται τέλεια και βοηθά στη χαλάρωση. Η κρέμα διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του καφέ.

Το γάλα είναι ένα υγρό που παράγεται από τους μαστικούς αδένες των θηλαστικών, ο κύριος σκοπός του είναι να ταΐσει τα νεογνά. Το αγελαδινό γάλα αποτελεί από καιρό μέρος πολλών ανθρώπινων τροφών. Το γάλα είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία, γεγονός που το καθιστά χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα. Το γάλα έχει μικρότερο ποσοστό λίπους από την κρέμα, αν και η σύνθεσή τους είναι σχεδόν ίδια. Το γάλα, που προστίθεται στον καφέ, μειώνει τη δύναμη του ποτού, αλλάζει και τη γεύση του. Η ποσότητα του γάλακτος εξαρτάται από τη γεύση του κάθε ατόμου. Το καλοκαίρι, είναι καλύτερο να προσθέσετε κρύο γάλα στον καφέ - αυτό θα σας επιτρέψει να σβήσετε τη δίψα σας γρηγορότερα. Το χειμώνα, είναι επιθυμητό να ζεσταθεί το γάλα.

Елена Δημοσιεύθηκε από 419 δημοσιεύσεις

Ένα σχόλιο για τη θέση "Γάλα ή κρέμα γάλακτος - η οποία είναι καλύτερη για τον καφέ"

Ένα σχόλιο

Δεν μπορώ να φανταστώ την ημέρα μου χωρίς καφέ και τον καφέ χωρίς κρέμα. Δοκιμάσαμε την κρέμα του κατασκευαστή. Με ειλικρίνεια, μου άρεσε πολύ η φυσική γεύση, η κρέμα είναι πολύ λεπτή χωρίς ξένη γεύση και μυρωδιά. Χρώμα απαλά γαλακτώδες. Νομίζω επίσης ότι είναι καλό να πίνουμε κακάο, αφού η γαλακτώδης γεύση το συμπληρώνει τέλεια.

http://www.foodestet.ru/2016/05/moloko-ili-slivki-chto-luchshe-dlya-kofe/

Η διαφορά μεταξύ γάλακτος και κρέμας

Πολλοί άνθρωποι ξεκινούν το πρωί τους με ένα φλιτζάνι καφέ. Δεν έχει μόνο μια υπέροχη γεύση και άρωμα, αλλά και εξαιρετικό τονωτικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, αν ορισμένοι πότες προτιμούν να πίνουν καφέ με καθαρή μορφή, άλλοι προσθέτουν γάλα ή κρέμα σε αυτό. Οι γεύσεις και το θερμιδικό περιεχόμενο ενός αναζωογονητικού ελιξιρίου εξαρτώνται άμεσα από την επιλογή μιας ή άλλης επιλογής.

Ορισμοί

Το γάλα είναι εκκριτικό θρεπτικό υγρό που εκκρίνεται από θηλαστικά κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Το αγελαδινό γάλα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ανθρώπινης διατροφής. Εκτός αυτού, τα προϊόντα της έκκρισης άλλων αγροτικών ζώων, όπως οι κατσίκες, τα πρόβατα, οι φοράδες, κλπ., Είναι αρκετά δημοφιλή. Το γάλα χρησιμοποιείται για την παραγωγή πολλών προϊόντων διατροφής όπως τυρί, παγωτό, τυρί cottage, βούτυρο, κεφίρ και φυσικό γιαούρτι. Το προϊόν περιέχει μια σειρά από μέταλλα και ιχνοστοιχεία, το σημαντικότερο από τα οποία είναι το ασβέστιο. Ισορροπημένη με φωσφόρο, απορροφάται εύκολα από το σώμα. Το γάλα αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό της παιδικής τροφής, διότι περιέχει πολλά συστατικά που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και την πλήρη ανάπτυξη. Ο μέσος όρος ημερήσιας κατανάλωσης για ενήλικες και παιδιά άνω των 2 ετών είναι περίπου μισό λίτρο. Σε μικρότερες ηλικίες, δεν συνιστάται πλήρες γάλα στα παιδιά.

Η κρέμα είναι προϊόν διατροφής που λαμβάνεται από πλήρες γάλα με τη μέθοδο διαχωρισμού του κλάσματος λίπους. Πριν από την εμφάνιση των ειδικών μονάδων, έγινε με την καθίζηση των πρώτων υλών. Γι 'αυτό, το γάλα τοποθετήθηκε σε ένα δοχείο με μια βρύση και κατόπιν το προκύπτον προϊόν χύθηκε μέσα από αυτό. Αυτό οφείλεται στο όνομά του. Στην πραγματικότητα, η κρέμα είναι το κορυφαίο στρώμα αποκορυφωμένου γάλακτος. Μπορούν να τρώγονται τόσο φρέσκα όσο και κονσερβοποιημένα ή αποξηραμένα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το προϊόν θεωρείται πολύ θρεπτικό. Χρησιμοποιείται για το βούτυρο και την ξινή κρέμα, καθώς χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Η κρέμα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες. Συχνά συνιστώνται από διατροφολόγους για κλινική διατροφή. Ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί εύκολα να χτυπηθεί σε ένα παχύ αφρό, σχηματίζοντας ένα είδος κρέμας, το οποίο ενεργεί ως αναπόσπαστο συστατικό πολλών προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Σύγκριση

Η κύρια διαφορά μεταξύ των προϊόντων προκύπτει από τους ορισμούς. Το γάλα είναι εκκριτικό θρεπτικό υγρό που παράγεται από θηλαστικά. Ενώ η κρέμα είναι προϊόν που προέρχεται από αυτήν. Αυτό δεν είναι τίποτε άλλο παρά ένα ανώτερο στρώμα διαχωρισμένου ή χωρισμένου λιπαρού τμήματος αποκορυφωμένου γάλακτος. Η κρέμα χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε αυτά μπορεί να είναι από 10 έως 58%. Όσον αφορά τη συγκέντρωση πρωτεϊνών, υδατανθράκων, βιταμινών και ανόργανων αλάτων, σύμφωνα με αυτούς τους δείκτες η κρέμα και το γάλα είναι εντελώς όμοια. Ωστόσο, οι πρώτες έχουν ειδική βιολογική αξία λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φωσφολιπίδια. Αυτά τα ένζυμα είναι μέρος όλων των κυττάρων και των ιστών του ανθρώπινου σώματος και συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους. Ως εκ τούτου, η κρέμα χρησιμοποιείται ευρέως στην κλινική διατροφή. Αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, πρέπει να τα φάτε σε μικρές ποσότητες - 100-200 γραμμάρια την ημέρα θα είναι αρκετά.

Αν μιλάμε για γάλα, τότε, σύμφωνα με την ισορροπία των λιπών, των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων, είναι πιο χρήσιμο για τα παιδιά. Το προϊόν αυτό χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για την παραγωγή τυρί cottage και διάφορα ποτά από ξινόγαλα. Η κρέμα παράγει επίσης παχύτερα τρόφιμα, όπως το βούτυρο, την ξινή κρέμα, το γιαούρτι κλπ. Στην κατηγορία αυτή περιλαμβάνεται επίσης το υψηλής ποιότητας κοκκώδες τυρί. Μια άλλη διαφορά μεταξύ του γάλακτος και της κρέμας είναι ότι οι τελευταίοι έχουν συχνά μια κρεμώδη σκιά και μια γλυκιά επίγευση. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνά σε κτυπημένη μορφή για την παρασκευή διαφόρων επιδορπίων. Η μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος είναι 2,5-3,5%. Το προϊόν αυτό δεν είναι υψηλής θερμιδικής αξίας και μπορεί να καταναλωθεί σε επαρκώς μεγάλες ποσότητες.

Συνοψίζοντας, ποια είναι η διαφορά μεταξύ γάλακτος και κρέμας γάλακτος.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok/

Κρέμα: χαρακτηριστικά και χρήσεις

Η κρέμα ήταν πάντα μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές, αλλά, δυστυχώς, δεν μπορείτε να φάτε πολύ. Σήμερα είναι γελοίο να φανταστούμε καν ότι πριν ήταν διαθέσιμα μόνο στους πλούσιους ή μόνο στους βασιλείς.

Τι είναι αυτό;

Η κρέμα είναι το πιο παχύ κομμάτι γάλακτος που βρίσκεται στην επιφάνεια. Αυτό είναι ιδιαίτερα εμφανές μετά το βραστό γάλα.

Τα φυτά δημιουργούν κρέμα γάλακτος από αγελαδινό γάλα, το οποίο κατά τη διαδικασία παραγωγής χωρίζεται σε δύο μέρη - που περιέχουν λιπαρά και αποβουτυρωμένα. Στο σπίτι, το γάλα απλώς φιλτράρεται και στη συνέχεια διευθετείται. Στη συνέχεια χύνεται όλο το υγρό - ως αποτέλεσμα, η κρέμα παραμένει.

Η διάρκεια ζωής των οικιακών προϊόντων αυτού του είδους συνήθως δεν υπερβαίνει τις τρεις ημέρες, αλλά όταν κατασκευάζονται στο εργοστάσιο, επεκτείνεται σε 120 ημέρες. Οι διαδικασίες που παρέχουν αυτή την ιδιότητα ονομάζονται παστερίωση και αποστείρωση. Η παστερίωση είναι μια πιο ήπια επεξεργασία, με κάποια από τα θρεπτικά συστατικά που παραμένουν. Κατά την αποστείρωση αυτών στη σύνθεση του σχεδόν κανένας.

Η κρέμα γάλακτος παράγεται με διαφορετικό ποσοστό λίπους: το χαμηλότερο επίπεδο -8% και το υψηλότερο - το 65%. Μεταξύ των σύγχρονων ποικιλιών κρέμας μπορεί να διακρίνεται πόσιμο, κονσερβοποιημένο, ξηρό, λαχανικό, παστεριωμένο, σόγια και αέρα.

Εκτός από τη συνηθισμένη κρέμα γάλακτος, παράγεται επίσης λεγόμενη κρέμα λαχανικών, η οποία παράγεται από φυτικά λίπη. Πιο συχνά είναι φοινικοπυρηνέλαιο. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος, εκτός από το λιπαρό συστατικό, προστίθεται και το γάλα, καθώς και διάφοροι τύποι σταθεροποιητών, γεύσεων και βαφών. Το προϊόν δεν είναι χρήσιμο, αλλά χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες στο μαγείρεμα.

Τι είναι διαφορετικό από την ξινή κρέμα;

Η κρέμα διαφέρει από την ξινή κρέμα στη συνοχή της, καθώς και στη γεύση. Και τα δύο προϊόντα είναι κατασκευασμένα από γάλα και περιέχουν πολύ λίπος - αυτή είναι η ομοιότητά τους, αλλά κατά την προετοιμασία των διαφόρων πιάτων δεν μπορούν να αντικαταστήσουν ο ένας τον άλλον.

Η κρέμα λαμβάνεται από γάλα και ξινή κρέμα - από κρέμα γάλακτος. Το πρώτο προϊόν παρασκευάζεται με τη ρύθμιση του γάλακτος και το δεύτερο με την προσθήκη διαφόρων μικροοργανισμών. Έτσι, αποδεικνύεται ότι η κρέμα είναι προϊόν της καθίζησης και η ξινή κρέμα ζυμώνεται. Η γλυκιά γεύση της κρέμας συνδέεται με αυτό, καθώς και η ξινή γεύση της ελαφρώς τακτοποιημένης ξινή κρέμας.

Υπάρχει μια διαφορά στη σύνθεση αυτών των δύο προϊόντων: αν η κρέμα πηγαίνει καλά με τα ποτά, τα φρούτα και τα αρτοσκευάσματα, τότε η ξινή κρέμα πηγαίνει καλά με ζεστά πιάτα, λαχανικά και αλμυρές αρτοσκευάσματα. Η ξινή κρέμα μπορεί μερικές φορές να μειωθεί όταν αλληλεπιδρά με ζεστά πιάτα ή προϊόντα, κάτι που δεν συμβαίνει με την κρέμα. Φυσικά, η κρέμα είναι ένα πιο λιπαρό προϊόν από ό, τι η ξινή κρέμα, αφού κατά τη διαδικασία της ζύμωσης καταστρέφεται ένα μέρος του λίπους.

Σύνθεση και πυκνότητα

Με βάση την πυκνότητα ή το ποσοστό λίπους, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να χωριστεί σε 4 κύριες κατηγορίες:

μη λιπαρά - το ποσοστό λίπους 10-14% ανά 100 g.
χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε αυτά μπορεί να είναι από 15 έως 19%.
κλασικό - τέτοια προϊόντα περιέχουν από 20 έως 35% λίπος.
υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - σε αυτά μια περιεκτικότητα σε λίπος ρεκόρ - 50-60%, και μερικές φορές περισσότερο.

Η κρέμα περιέχει τα ακόλουθα συστατικά: λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα, φυλλικά οξέα. Επίσης σε αυτό το προϊόν υπάρχουν διάφορες βιταμίνες: Α, σχεδόν όλες οι βιταμίνες της ομάδας Β, C, E και D. Η ποσότητα λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων στην κρέμα με διαφορετικά ποσοστά περιεκτικότητας σε λίπος ποικίλλει. Για παράδειγμα, η κρέμα 10% περιέχει 2,7 g πρωτεϊνών και το 20% περιέχει 2,5 g. Στο πρώτο προϊόν η περιεκτικότητα σε λίπος ανά 100 g είναι 10 g και στη δεύτερη 20 g.

Προφανώς, ο αριθμός των θερμίδων εξαρτάται από το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λίπος. Σε 10% κρέμα γάλακτος, ο αριθμός των θερμίδων είναι 119, σε 20% - 207, σε 35% - 337 θερμίδες ανά 100 g. Για το λόγο αυτό, η κρέμα με ακόμη και το χαμηλότερο ποσοστό λίπους δεν συνιστάται για τακτική χρήση χάνοντας βάρος.

Ωφέλεια και βλάβη

Η κρέμα θεωρείται ότι είναι ένα συμπύκνωμα χρήσιμων ουσιών: μόνο μία βιταμίνη Α περιέχει αρκετές φορές περισσότερο από την ίδια ποσότητα γάλακτος - το ίδιο ισχύει για την περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύονται μόνο σε φυσικό και μη αποστειρωμένο προϊόν.

Οι μάσκες κρέμας είναι καλές για τα μαλλιά και το δέρμα. Είναι καλά απορροφημένοι και έχουν την επίδραση του φωτισμού και της ενυδάτωσης.

Η κρέμα συνιστάται για χρήση κατά το θηλασμό, όπως είναι γνωστό για την ικανότητά τους να αποκαθιστούν το σώμα μετά από έντονη σωματική άσκηση και εξάντληση, όπως είναι, για παράδειγμα, πρόσφατος τοκετός. Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία θα έχει ευεργετική επίδραση στην ποιότητα του γάλακτος.

Η ζημιά από την κρέμα είναι επίσης εκεί. Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα από την άποψη αυτή είναι η ατομική δυσανεξία στην πρωτεΐνη. Τώρα αυτό το χαρακτηριστικό της αντίδρασης του σώματος στα γαλακτοκομικά προϊόντα έχει γίνει όλο και πιο κοινό.

Η υπερβολική κατανάλωση κρέμας γάλακτος μπορεί όχι μόνο να συμβάλει στην αύξηση του σωματικού βάρους, αλλά και να αυξήσει σημαντικά το επίπεδο ζάχαρης και χοληστερόλης, ενώ τα παιδιά κάτω των τριών ετών δεν συνιστώνται να τα χρησιμοποιήσουν εξαιτίας της υπερβολικής πυκνότητας του προϊόντος.

Ποικιλίες

Όλες οι παραγόμενες κρέμες χωρίζονται σε διάφορους τύπους πρώτων υλών γάλακτος:

κανονικοποιημένο (από το συνηθισμένο γάλα).
ανάκτηση (από γάλα σε σκόνη).
ανασυνδυασμένο (από διάφορα συστατικά και παράγωγα γάλακτος).
αναμεμειγμένο (το ίδιο ανασυνδυασμένο, αλλά με την προσθήκη σκόνης γάλακτος).

Δεδομένου ότι η κρέμα είναι ένα λίπος και μερικές φορές ένα παχύ προϊόν, είναι αρκετά προβληματική η χρήση του να είναι ξηρή για τους περισσότερους ανθρώπους. Οι περισσότερες φορές είναι ένα πρόσθετο για καφέ ή τσάι. Για τα ποτά, ένα μέρος της κρέμας έχει αναπτυχθεί ειδικά και παρέχεται για μόνιμη παραγωγή. Τώρα αγοράζονται ενεργά από μικρές καφετέριες και διάφορες οργανώσεις στον τομέα των υπηρεσιών ή των μεταφορών. Η κρέμα αυτή απαιτεί μακρά περίοδο αποθήκευσης, επομένως υποβάλλονται σε παστερίωση.

Το προϊόν του σπιτιού αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες, μετά από το οποίο αρχίζει να είναι ξινό. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθεί το προϊόν σε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα, συνιστάται να αγοράζετε παστεριωμένη κρέμα για να μπορείτε να τα χρησιμοποιείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην στείλετε σχεδόν πλήρη συσκευασία μετά από 3 ημέρες. Από το 2000, κέρδισε δημοτικότητα στην κρέμα στο μπαλόνι. Αρέσουν ιδιαίτερα στους ζαχαροπλάστες.

Δυστυχώς, το προϊόν αυτό περιέχει πολλά συντηρητικά και ζάχαρη, επομένως συνιστάται η χρήση του σε περιορισμένες ποσότητες.

Η κρέμα χωρίς λακτόζη παράγεται για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη και η απουσία λακτόζης δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση του προϊόντος. Η κρέμα σόγιας δεν παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, αλλά από σόγια. Είναι ένα χορτοφαγικό και ακατέργαστο προϊόν διατροφής. Μεγάλη για όσους είναι ευαίσθητοι στα θέματα της υγείας και της σωστής διατροφής.

Μέθοδοι εφαρμογής

10% λιπαρή κρέμα χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στον καφέ ή το τσάι, το προϊόν με μεγάλο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση διαφόρων τύπων ψησίματος και για σάλτσες.

Λίγοι γνωρίζουν ότι η κρέμα χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή δυτική ιατρική. Αποτελούν πηγή καζεΐνης και λεκιθίνης, τα οποία παράγονται μόνο από ένα προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (μέχρι 14%). Αυτές οι δύο ουσίες αποτελούν συστατικά μιας ποικιλίας συμπληρωμάτων διατροφής και φαρμάκων.

Ένα μείγμα χυμού καρότου και αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος βοηθά στην απομάκρυνση των οστικών και στη βελτίωση της λειτουργίας των νεφρών και όταν αναμειγνύεται με μέλι και καταναλώνεται με άδειο στομάχι, μπορείτε να διευθετήσετε το έργο των σεξουαλικών αδένων.

Είναι δυνατόν να παγώσει;

Μια τέτοια ερώτηση αρχίζει συνήθως να ρωτά πότε αγοράστηκε πάρα πολύ από αυτό το προϊόν με υψηλό επίπεδο λίπους. Χρησιμοποιήθηκε μέρος του προϊόντος και ένας μεγαλύτερος όγκος παρέμεινε ανεπιθύμητος. Το πολύ λιπαρό προϊόν είναι δύσκολο να τρως.

Προφανώς, η κρέμα αέρα στο μπαλόνι δεν μπορεί να καταψυχθεί - μετά την απόψυξη, ένα τέτοιο προϊόν παύει να είναι ευάερο και θα εξαπλωθεί.

Όσον αφορά τα συνήθη υγρά προϊόντα, δεν συνιστάται επίσης να τα παγώσουν σε μεγάλες ποσότητες, αφού μετά την απόψυξη ένα τέτοιο προϊόν αρχίζει να διαστρωματίζεται σε διάφορα συστατικά: λίπος, νερό και άλλα συστατικά. Είναι καλύτερο να παγώσει σε μικρούς όγκους, για παράδειγμα, 50 ml. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε τέτοιες μερίδες κατά το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, για παράδειγμα, julienne ή σάλτσες. Χρησιμοποιήστε τα ως πρόσθετο στον καφέ ή μετά το ξεπάγωμα δεν θα λειτουργήσει.

Πώς να φτιάξετε μια λεπτή κρέμα cupcake, δείτε το επόμενο βίντεο.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/osobennosti-ispolzovaniya/

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κρέμας και γάλακτος;

Εξοικονομήστε χρόνο και δεν βλέπετε διαφημίσεις με Knowledge Plus

Η απάντηση

Η απάντηση δίνεται

LinkPotter

Η κρέμα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται από πλήρες γάλα διαχωρίζοντας το κλάσμα λίπους.

για απλότητα, η κρέμα είναι το προκύπτον προϊόν από το γάλα.

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

Παρακολουθήστε το βίντεο για να αποκτήσετε πρόσβαση στην απάντηση

Ω όχι!
Οι απόψεις απόκρισης έχουν τελειώσει

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

http://znanija.com/task/28499936

Γαλακτοκομική κρέμα, σύνθεση, όφελος και βλάβη, σπιτική κρέμα

Η κρέμα είναι προϊόν διαχωρισμού γάλακτος. Το όνομα του προϊόντος - "κρέμα" - προέρχεται από το ρήμα "συγχώνευση". Η κρέμα μπορεί εύκολα να απομακρυνθεί από την επιφάνεια του απεσταγμένου γάλακτος και να αποστραγγιστεί σε άλλο δοχείο. Η κρέμα έχει ομοιόμορφη υφή, γλυκιά γεύση, λεπτό χρώμα και δεν πρέπει να έχει νιφάδες, θρόμβους ή άλλες ακαθαρσίες. Η κρέμα διακρίνεται από την περιεκτικότητα σε λίπος και τη μέθοδο επεξεργασίας πρώτων υλών. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας διακρίνει παστεριωμένο και αποστειρωμένο. Η παστεριωμένη κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από μία εβδομάδα, ο χρόνος αποθήκευσης του αποστειρωμένου μπορεί να φτάσει τους τέσσερις μήνες.

Σύνθεση κρέμας

Κρέμα διαφορετικού περιεχομένου λίπους από 8 έως 35% διατίθεται στο εμπόριο. Το θερμιδικό περιεχόμενο της κρέμας εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λίπος. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε κρέμα 10% είναι περίπου 120 θερμίδες, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35%, η θερμιδική περιεκτικότητα της κρέμας φτάνει τα 350 kilocalories. Η κρέμα σε σκόνη με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 40% έχει θερμιδική περιεκτικότητα περίπου 600 kcal. Το μεγαλύτερο μέρος της θρεπτικής αξίας των λιπών, το υπόλοιπο - οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες. Περίπου το 70% είναι το νερό.

Η κρέμα έχει κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. 100 ml κρέμας περιέχει 25% λίπος, περίπου 11 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών οξέων, 87 mg χοληστερόλης, περίπου 0,5 γραμμάρια τέφρας, λίγο λιγότερο από ένα γραμμάριο οργανικών οξέων.

Η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών της κρέμας είναι κοντά στο γάλα, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη: η κρέμα είναι πολύ λιπαρό γάλα. 100 ml κρέμας περιέχει 124 mg χολίνης, βιταμίνη ΡΡ - 0,6 mg, βιταμίνη Ε - 0,4 mg, βιταμίνη D - 0,1 μg, ασκορβικό οξύ - 0,3 mg, βιταμίνη Β12 - 0,4 μg, φολικό οξύ - 8,5 mcg, βιταμίνη Β2 - 0,11 mg, βιταμίνη Β1 - 0,03 mg, βιταμίνη Α - 160 mcg.

100 ml κρέμας για: μολυβδαίνιο - 5 μg, φθόριο - 14 μg, σελήνιο - 0,3 μg, μαγγάνιο - 0,3 μg, χαλκός - 20 μg, ιώδιο - 7 μg, ψευδάργυρος -, 22 mg, χλώριο - 61 mg, φωσφόρος - 60 mg, κάλιο - 109 mg, νάτριο - 35 mg, μαγνήσιο - 8 mg, ασβέστιο - 86 mg.

Η κρέμα γάλακτος γάλακτος αποτελείται από στρογγυλά κλάσματα - σφαίρες. Σε 1 ml κρέμας περιέχει περίπου 3 δισεκατομμύρια από αυτές τις μπάλες. Οι μπάλες δεν συγχωνεύονται μεταξύ τους, αφού έχουν ένα λιπαρό κέλυφος, μέσα στο οποίο υπάρχει κλειστή λεκιθίνη, η οποία συνδυάζεται με πρωτεΐνη.

Το κύριο πλεονέκτημα της κρέμας μπορεί να ονομαστεί υψηλή περιεκτικότητα φωσφατιδίων, παρόμοια σε σύνθεση με λίπη, αλλά με βάση αζώτου και φωσφορικό οξύ στη σύνθεση. Η διαδικασία θέρμανσης της κρέμας καταστρέφει τα λιπαρά κελύφη των κλασμάτων, και η λεκιθίνη πηγαίνει στο βουτυρόγαλα. Με τον ίδιο τρόπο, η κρέμα προσβάλλεται από κρέμα γάλακτος. Οι φωσφατίδες στην περίπτωση αυτή καταστρέφονται επίσης.

Ως εκ τούτου, η φυσική κρέμα είναι πιο χρήσιμη από το βούτυρο ή θερμαίνεται σχεδόν μέχρι το σημείο βρασμού. Κρύα κρέμα θα πρέπει να αντικατασταθεί με βούτυρο σε δημητριακά, επιδόρπια, σάλτσες. Έτσι, το προϊόν δεν θα είναι μόνο λιγότερο θερμίδων, αλλά και πιο χρήσιμο.

Κρέμα

Η κρέμα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία. Μπορεί και πρέπει να καταναλωθεί από όλους, με εξαίρεση τα βρέφη, ακόμη και τους ηλικιωμένους, των οποίων η διατροφή έχει μεγάλους περιορισμούς όσον αφορά την θερμιδική και την λιπαρή περιεκτικότητα, αλλά σε μικρές ποσότητες.

Τα φωσφατίδια (φωσφολιπίδια) αποτελούν δομικό συστατικό σχεδόν όλων των κυττάρων του σώματος. Η χρήση κρέμας σε γήρας βοηθά στην αποφυγή γεροντικής άνοιας, τα φωσφολιπίδια παίζουν σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Δεδομένου ότι τα λίπη είναι μια πηγή ενέργειας, η κρέμα μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα καλύτερα ενεργειακά ποτά. Θα πρέπει να ικανοποιούν την πείνα με μεγάλη σωματική άσκηση. Οι αθλητές μπαίνουν στη διατροφική λιπαρή κρέμα: αποτελούν πηγή ενέργειας και πρωτεΐνης.

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο οι αθλητές αγαπούν την κρέμα είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε καζεΐνη, μια πολύπλοκη πρωτεΐνη. Η καζεΐνη είναι πολύτιμη όχι μόνο ως πηγή πρωτεΐνης, αλλά και ως ουσία που βοηθά στη συγκράτηση της όρεξης.

Το κλάσμα της λιπαρής κρέμας έχει τέτοιο μέγεθος ώστε να είναι το καλύτερο και πλήρως αφομοιωμένο. Ο οργανισμός δεν χρειάζεται να ξοδέψει επιπλέον ενέργεια για την πέψη της κρέμας.

Τα λίπη που περιέχονται στην κρέμα, περιβάλλουν την βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων, τόσο κρέμα - ένα απαραίτητο προϊόν για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Η κρέμα θα βοηθήσει στην τροφική δηλητηρίαση, θα επιβραδύνει τη διαδικασία απορρόφησης τοξινών και δηλητηρίων, θα καταστήσει την απορρόφηση ατελής και την απόδοση του σώματος γρήγορα. Συνιστάται η κατανάλωση κρέμας σε περίπτωση χημικής δηλητηρίασης, ακόμη και όταν βαφίζετε τοίχους ή δάπεδα κατά την επισκευή, συνιστάται να πιείτε ένα ποτήρι κρέμα μετά την εργασία, το οποίο εξουδετερώνει τις βλαβερές συνέπειες των χημικών ενώσεων.

Η κρέμα είναι μια πηγή του αμινοξέος L-τρυπτοφάνη, η οποία συνθέτει τη σεροτονίνη στο σώμα. Η σεροτονίνη αυξάνει την απόδοση, βελτιώνει τη διάθεση, βοηθά στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης και της αϋπνίας. Η L-τρυπτοφάνη μειώνει την επιθυμία για ζάχαρη, για απλούς υδατάνθρακες. Έτσι, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η κρέμα σε μικρή ποσότητα βοηθά στην απώλεια βάρους.

Η κρέμα, που προστίθεται στον καφέ ή το τσάι, μειώνει την ερεθιστική επίδραση της καφεΐνης στη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων. Το ίδιο προστατευτικό αποτέλεσμα της κρέμας επί του σμάλτου των δοντιών προστατεύει από τον κίνδυνο τοποθέτησης πλάκας στο σμάλτο.

Η κρέμα ως πηγή λεκιθίνης βοηθά στη μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης στο αίμα, στη μείωση του μεγέθους και του αριθμού των ήδη υπαρχόντων πλακών χοληστερόλης, στην προστασία των αιμοφόρων αγγείων από την εμφάνιση νέων.

Η κρέμα είναι μια πηγή ασβεστίου που βοηθά στην ενίσχυση των οστών και των δοντιών. Η κρέμα θα πρέπει να πίνεται κατά τη διάρκεια της περιόδου έντονης ανάπτυξης ενός εφήβου, για το σχηματισμό υγιούς οστικού ιστού. Η κρέμα είναι χρήσιμη στην παραβίαση της στάσης του σώματος, ο φωσφόρος, ο οποίος αποτελεί μέρος της κρέμας, ενισχύει την επίδραση του ασβεστίου.

Η κρέμα είναι ο καλύτερος «γείτονας» για τις λιποδιαλυτές βιταμίνες Α και Ε, επομένως συνιστάται η προσθήκη κρέμας σε χυμό καρότου. Έτσι επιτυγχάνεται η πλήρης απορρόφηση των βιταμινών Α και E. Ο συνδυασμός βιταμινών Α, Ε και D στην κρέμα είναι ιδανικός για αφομοίωση, επομένως η κρέμα είναι κατάλληλη για βρεφική τροφή που χρειάζεται βιταμίνη D.

Κρέμα ομορφιάς

Κρέμα για να διατηρεί την ομορφιά που χρησιμοποιείται από την εποχή της Κλεοπάτρας. Τα γνωστά λουτρά γάλακτος δεν είναι παρά νερό με προστιθέμενη κρέμα. Τέτοια λουτρά γάλακτος εξομαλύνουν το δέρμα, ανανεώνουν το, χλωρίνη. Η Κλεοπάτρα οφείλει την ομορφιά της, κυρίως σε μπανιέρες με κρέμα. Η κρέμα χρησιμοποιείται για να κάνει σπιτικές μάσκες. Μαλακώνουν το δέρμα, το θρέφουν, λεία λεπτές ρυτίδες.

Πώς να κάνετε σπιτική κρέμα

Δεν είναι χρήσιμες όλες οι κρέμες αποθήκευσης: αποστειρωμένες, με μεγάλη διάρκεια ζωής, δεν περιέχουν πολλά χρήσιμα συστατικά. Επομένως, θα πρέπει να προτιμάτε την κρέμα γάλακτος με μικρή διάρκεια ζωής. Εναλλακτικά, η κρέμα μπορεί να γίνει στο σπίτι από μόνη της, για να είναι απόλυτα σίγουρη για τη χρησιμότητά τους.

Το γάλα για κρέμα γάλακτος πρέπει να αγοράζει φυσικό φρέσκο, και όχι το κατάστημα. Το γάλα χύνεται σε επίπεδη δοχεία, σε πλάκες, για παράδειγμα, και αφήνεται σε δροσερό μέρος. Μετά από μια ημέρα η κρέμα θα εμφανιστεί στην επιφάνεια. Συλλέγονται προσεκτικά με ένα κουτάλι και τοποθετούνται σε ξεχωριστό πιάτο. Το πάχος της κρέμας και η περιεκτικότητά της σε λίπος εξαρτώνται από την αρχική περιεκτικότητα σε λίπος του γάλακτος.

Βλάψτε την κρέμα

Κρέμα, ειδικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - πολύ θερμίδων, έτσι ώστε να καταναλώνονται σε περιορισμένες ποσότητες. Εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με το βάρος, τότε τα 100 γραμμάρια ανά ημέρα είναι τα μέγιστα. Για την παχυσαρκία, η κρέμα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή.

Η κρέμα, όπως το γάλα, δεν μπορεί να πιει με δυσανεξία στη λακτόζη. Τα παιδιά ηλικίας κάτω των τριών ετών δεν πρέπει να λαμβάνουν κρέμα λόγω υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και δυσκολιών στην πέψη. Σε περίπτωση ασθενειών του ήπατος, είναι καλύτερα να απορρίψετε την κρέμα.

http://depils.com/molochnye-slivki-sostav-polza-i-vred-domashnie-slivki/

Κρέμα

Κρέμα (το όνομα προέρχεται από το ρήμα "να συγχωνευθεί") είναι προϊόν διαχωρισμού γάλακτος. Είναι μια πυκνή ομοιογενής μάζα λευκής, παχύρρευστης σύστασης, με γλυκιά γεύση. Το τυποποιημένο γαλακτοκομικό προϊόν δεν έχει νιφάδες, θρόμβους, ακαθαρσίες.

Σύμφωνα με το μύθο, η κρέμα επινοήθηκε τον 17ο αιώνα από τον αρχηγό του κάστρου Shantius Francois Vatel, από όπου έλαβε το σιωπηλό όνομα της «κρέμας Chantilly». Το πρώτο επιδόρπιο με την προσθήκη λιπαρών λιπαρών ουσιών δοκιμάστηκε από τη βαρόνη Henrietta von Oberkirch, η οποία παρέμεινε αδιάφορη για το νεκταρικό αέρα των θεών.

Κρέμα παράγουν διαφορετικό λίπος: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Περιέχουν 4,3% υδατάνθρακες, 3,5% πρωτεΐνες, βιταμίνες Α, Ε, C, PP, Β1, Β2 και ανόργανα άλατα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το προϊόν χρησιμοποιείται στη ιατρική διατροφή, στη βιομηχανία τροφίμων (για την παρασκευή βουτύρου, ξινή κρέμα), στο μαγείρεμα (για την παρασκευή γλυκών πιάτων, πολτοποιημένων σούπες, σάλτσες, ζαχαροπλαστικής).

Ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας των πρώτων υλών, η κρέμα μπορεί να είναι: παστεριωμένη και αποστειρωμένη. Συνοχή: κονσερβοποιημένα, ξηρά, πόσιμα, κτυπημένα.

Σήμερα πωλείται κρέμα λαχανικών - ένα συνθετικό προϊόν, ένα φυσικό υποκατάστατο, με μεγάλη διάρκεια ζωής (πάνω από έξι μήνες). Περιλαμβάνουν φοινικοπυρηνέλαιο, έλαιο καρύδας, καζεϊνικό νάτριο, σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές, γεύσεις, ρυθμιστές οξύτητας, βαφές. Ένα τέτοιο χημικό προϊόν δεν παρέχει αξία στο ανθρώπινο σώμα και με τακτική χρήση μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, αλλεργίες τροφίμων.

Το άρθρο θα αφορά αποκλειστικά τη φυσική κρέμα που λαμβάνεται από πλήρες γάλα μέσω του διαχωρισμού του κλάσματος λίπους. Ανάλογα με τον τύπο, η διάρκεια ζωής τους κυμαίνεται από τρεις ημέρες (παστεριωμένη) έως 4 μήνες (αποστειρωμένη).

Χημική σύνθεση

Η ενεργειακή αξία της κρέμας 10% λίπος - 119 θερμίδες, 20% - 207 θερμίδες, 35% - 335 θερμίδες.

Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, το γάλα θερμαίνεται στους 130 βαθμούς, με αποτέλεσμα το ασκορβικό οξύ να καταστρέφεται και το ασβέστιο και ο φώσφορος να αλλάζουν τη χημική δομή, η οποία δεν απορροφάται από το σώμα. Ως εκ τούτου, ένα φρέσκο, παστεριωμένο προϊόν που μπορεί να μαγειρευτεί από τον εαυτό σας στο σπίτι έχει τη μεγαλύτερη αξία για ένα άτομο.

Με την αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά της κρέμας, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες μειώνεται.

Το λίπος γάλακτος αποτελείται από σφαιρικά σωματίδια. Υπάρχουν 3 δισεκατομμύρια από αυτές τις σφαίρες σε ένα χιλιοστόλιτρο κρέμας. Οι μπάλες δεν συγχωνεύονται μεταξύ τους, καλύπτονται με ένα λιπαρό κέλυφος, μέσα στο οποίο είναι συγκεντρωμένη λεκιθίνη, η οποία συνδυάζεται με πρωτεΐνες.

Είναι ενδιαφέρον ότι μόνο 150 γραμμάρια κρέμας εξάγεται από ένα λίτρο γάλακτος. Η ποιότητα του παραγόμενου προϊόντος εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των πρώτων υλών. Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο πλήρες γάλα (καλύτερο σπιτικό) με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Το κύριο πλεονέκτημα της κρέμας είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φωσφατίδια, τα οποία έχουν φωσφορικό οξύ στη σύνθεση και βάση αζώτου. Όταν θερμαίνονται, τα λιπαρά κελύφη των κλασμάτων γαλακτοκομικών προϊόντων καταστρέφονται και η λεκιθίνη μεταφέρεται σε βουτυρόγαλα.

Όσον αφορά τη σύνθεσή τους, τα φωσφατίδια είναι παρόμοια με τα λίπη, αποσυντίθενται μετά την κτύπημα κρέμας. Ως εκ τούτου, συνιστάται να μην τους θερμαίνει, αλλά να χρησιμοποιηθούν σε φρέσκια ψύξη.

Η φυσική κρέμα είναι πιο υγιεινή από το βούτυρο, το οποίο στην παραγωγική διαδικασία έχει σχεδόν φτάσει στο σημείο βρασμού. Για την παρασκευή σάλτσες, σούπες χρησιμοποιούν τη μάζα του γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά μέχρι 20%, για την παρασκευή κρέμας, ξινή κρέμα - περισσότερο από 20%.

Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες

Η φυσική κρέμα που παράγεται από πλήρες γάλα είναι ένα χρήσιμο, θρεπτικό προϊόν για το ανθρώπινο σώμα. Εμφανίζονται σε σωματική εξάντληση, ξαφνική απώλεια βάρους, έντονη διανοητική δραστηριότητα, κατάθλιψη και νευρικές διαταραχές.

Επίδραση στο σώμα:

Κανονικοποιήστε τη χοληστερόλη στο αίμα, αποτρέψτε την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.
Αναστέλλουν την απορρόφηση επιβλαβών ουσιών, απομακρύνουν τοξίνες και τοξίνες, εξουδετερώνουν τις αρνητικές επιπτώσεις των χημικών ενώσεων στο σώμα.
Αποτρέψτε τη γεροντική άνοια.
Ενισχύστε τα οστά και τα δόντια.
Προμηθεύουν το σώμα με ενέργεια, πολύπλοκες πρωτεΐνες (καζεΐνη).
Μειώνει την ερεθιστική επίδραση της καφεΐνης στις βλεννογόνες μεμβράνες της γαστρεντερικής οδού.
Προστατέψτε το σμάλτο των δοντιών από την τοποθέτηση πλάκας στην επιφάνεια.
Βελτιώστε την επίδραση του ασβεστίου. Συνιστώνται να χρησιμοποιηθούν μαζί με χυμό καρότου, που βελτιώνει την απορρόφηση των βιταμινών Α και Ε.

Η κρέμα απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα, δεν απαιτεί πρόσθετη ενέργεια για την πέψη. Το λίπος του γαλακτοκομικού προϊόντος περιβάλλει τις βλεννώδεις μεμβράνες του στομάχου και των εντέρων, λόγω των οποίων ενδείκνυται για χρήση σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Η κρέμα περιέχει το αμινοξύ L-τρυπτοφάνη, το οποίο καταστέλλει τους πόθους για απλούς υδατάνθρακες, ζάχαρη.

παχυσαρκία ·
αθηροσκλήρωση;
ηπατική νόσο.
υπέρταση;
αργός μεταβολισμός;
ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.

Προκειμένου να αποφευχθεί η έξαρση της νόσου, συνιστάται στους ανθρώπους με γαστρίτιδα και στομαχικά έλκη να χρησιμοποιούν μόνο φρέσκο παστεριωμένο προϊόν μέχρι 20 γραμμάρια τη φορά.

Στη συσκευασία της υψηλής ποιότητας πόσιμης κρέμας GOST R 52091 ενδείκνυται, εξαιρουμένων των φυτικών λιπών στη σύνθεση του προϊόντος.

Για να ελέγξετε το λίπος γάλακτος για φυσικότητα, ρίξτε τη μάζα σε ένα ποτήρι, τοποθετήστε το στο ψυγείο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αξιολογήστε την εμφάνισή τους. Η εμφάνιση κίτρινων κηλίδων στην επιφάνεια δηλώνει την παρουσία επιβλαβών φυτικών λιπών στη σύνθεση. Από τη χρήση αυτού του προϊόντος είναι καλύτερα να αρνηθεί. Αν μετά από 15 λεπτά της κρέμας παραμείνει στο ψυγείο, τίποτα δεν άλλαξε - έχετε ένα ποιοτικό προϊόν.

Είναι ενδιαφέρον ότι το χτυπημένο λίπος γάλακτος διατηρεί την ευελιξία σε κυλίνδρους λόγω του υποξειδίου του αζώτου (N2O) στη σύνθεση.

Εφαρμογή

Η κρέμα χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σε συνταγές ή ως ξεχωριστό προϊόν. Στη βάση τους, ετοιμάστε την κρέμα, τα μους, τις σάλτσες, τα επιθέματα. Κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (10%) τοποθετείται σε επιδόρπια, ποτά για ελαφρότητα και απαλή γεύση κρέμας. Είναι μέρος των σούπας πουρέ, τα πρώτα μαθήματα. Η βαρειά κρέμα γάλακτος (35%) χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση του ψησίματος, επιδόρπια.

Επιπλέον, το γαλακτοκομικό προϊόν χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία για να θρέψει, να ενυδατώσει και να μαλακώσει το δέρμα. Οι "κρεμώδεις" μάσκες κορεσμούν το δέρμα με βιταμίνες της ομάδας Β, Α, C, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, δίνουν έναν υγιή, ακτινοβόλο τόνο στο πρόσωπο. Το λίπος γάλακτος συνιστάται για ξηρό, λεπιοειδές, ξεθωριασμένο δέρμα.

Τεχνολογία "σπίτι" παραγωγή

Για την παρασκευή κρέμας, χρειάζεστε πλήρες γάλα. Ρίξτε το σε ένα μπολ και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος. Το λίπος που σχηματίζεται από πάνω είναι, κατ 'ουσία, σπιτική κρέμα. Συλλέξτε το κάθε δεύτερη μέρα.

Πώς να κάνετε την κρέμα κατανάλωσης;

Προετοιμάστε τα παρακάτω συστατικά και συσκευές:

γάλα - 200 χιλιοστόλιτρα.
κρύο νερό - 50 χιλιοστόλιτρα.
ζελατίνη - 10 γραμμάρια.
ζάχαρη σε σκόνη - 1 γραμμάριο.
εκχύλισμα βανίλιας - 7 γραμμάρια.
μπολ?
corolla;
pan;
μίξερ

Η ακολουθία της διαδικασίας:

Η ζελατίνη και το νερό συνδυάζονται σε μια κατσαρόλα, αφήνεται να διογκωθεί για 10 λεπτά.
Ενεργοποιήστε τη σόμπα.
Τοποθετήστε ένα δοχείο ζελατίνης στη σόμπα, θερμαίνετε τη μάζα μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι σφαίρες ζελέ. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, ψύξτε τη μάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε γάλα, χτυπήστε τα συστατικά μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε σε σκόνη ζάχαρη και βανίλια στη μάζα, χτυπήστε.
Τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για μια ώρα και μισή, ανακατέψτε κάθε 15 λεπτά.
Χτυπάτε τη γεύση γάλακτος με γεύση ζελατίνης με ένα αναμικτήριο χεριών σε μια πυκνή συνοχή. Έτοιμη κρέμα υπενθυμίζει κρέμα αέρα.

Αφού η κρέμα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, σταματήστε να τα χτυπάτε. Η υπερβολική προσπάθεια θα οδηγήσει σε απώλεια αερώδους υφής και το λίπος θα περιοριστεί.

Για να βελτιώσετε τη γεύση αντί της ζάχαρης σε σκόνη, χρησιμοποιήστε τους ακόλουθους τύπους γλυκαντικών: μπάστερ, stevia, μέλι. Επίσης, δοκιμάστε υποκατάστατο βανίλιας για σοκολάτα, λεμόνι, κανέλα ή μπέικον. Ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα θα είναι τα καρύδια (μακαντάμια, αμύγδαλα, πεκάν, καρύδια).

Το αναζωογονητικό αποτέλεσμα της κρέμας θα παρέχεται από τον αλεσμένο καφέ και τη γεύση σοκολάτας - κακάο. Πριν χτυπήσετε λίπος γάλακτος, προσθέστε 30 γραμμάρια κόνεως που περιέχει καφεΐνη.

Για να ενισχύσετε τη γεύση, τροφοδοτήστε τη μάζα με φρέσκα βότανα. Το καλύτερο από όλα τα λεβάντα, το θυμάρι, το βασιλικό.

Σε μια σημείωση

Πριν από την προετοιμασία της κρέμας, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πλήρες γάλα ως βάση και όχι αποκορυφωμένο γάλα. Διαφορετικά, δεν θα έχετε το προϊόν της επιθυμητής ποιότητας. Θα είναι πολύ υγρή συνέπεια.

Η παραγωγή κρέμας στο σπίτι και στο κατάστημα διαφέρει σε ποιότητα χάρη στη χρήση ειδικών αυτοματοποιημένων συστημάτων και μηχανών χειρός σε βιομηχανικά περιβάλλοντα. Η αρχή της παρασκευής τους βασίζεται στην αύξηση των σωματιδιακών σφαιριδίων στην επιφάνεια λόγω της διαφοράς στο πλάσμα γάλακτος και της ειδικής βαρύτητας των τριγλυκεριδίων. Οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν το ρυθμό καθίζησης: ομαδοποίηση, συνωστισμός, μέγεθος αυτών των σφαιρών, ύψος ανόδου, ιξώδες πλάσματος γάλακτος, χρόνος καθίζησης. Όσο μεγαλύτερος είναι ο σφαιρικός λίπος, τόσο πιο γρήγορα επιπλέει στην επιφάνεια.

Το ιξώδες γάλα, σε αντίθεση με το πού οι σφαίρες είχαν χρόνο να συγκεντρωθούν σε πασσάλους, δίνει λιγότερα ιζήματα. Ο λόγος αυτού του φαινομένου είναι η αύξηση της αντίστασης (τριβής) των σφαιριδίων λίπους που διέρχονται μέσω του πλάσματος. Η θέρμανση αυξάνει την κρέμα λάσπης.

Στις πρώτες 12 ώρες, η κύρια μάζα των λιπαρών μορφών στην επιφάνεια του γάλακτος, και πολύ λιγότερο ανεβαίνει αργότερα. Για την παρασκευή της κρέμας διαρκεί 20 - 36 ώρες, ανάλογα με τη μέθοδο καθίζησης. Είναι ενδιαφέρον ότι όλο το λίπος από το γάλα δεν μπορεί να φτάσει στην κορυφή, το πλάσμα παραμένει μέρος του (από 0,5 έως 1%).

Ο όρος κρέμα σπιτικής φρεσκάδας είναι 36 ώρες (1,5 ημέρες). Το προκύπτον προϊόν "εξόδου" έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος (έως 40%) και ενεργειακή αξία (μέχρι 300 θερμίδες). Ταυτόχρονα, διατηρεί όλα τα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά του γαλακτοκομικού προϊόντος. Η σπιτική κρέμα απορροφάται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα, γι 'αυτό συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών και των ηλικιωμένων.

Το λίπος γάλακτος που παράγεται υπό συνθήκες παραγωγής μπορεί να έχει διαφορετικό ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος (8 - 55%), θερμιδικής περιεκτικότητας (100-400 θερμίδες).

Αποθήκευση

Η διάρκεια ζωής της αποστειρωμένης κρέμας φτάνει 4 μήνες, παστεριωμένη - 3 ημέρες. Για να διατηρήσετε το λίπος γάλακτος φρέσκο, συνιστάται να το τοποθετήσετε σε ένα ράφι κοντά στον καταψύκτη, όπου βρίσκεται η χαμηλότερη θερμοκρασία. Ένα ανοικτό δοχείο κρέμας αποθηκεύεται για 24 ώρες (ημέρα), απορροφά γρήγορα ξένες οσμές, γι 'αυτό πρέπει να είναι προσεκτικά φραγμένο.

Αν δεν υπάρχει δυνατότητα χρήσης του ψυγείου, το γαλακτοκομικό προϊόν τοποθετείται σε γυάλινο περιέκτη, τοποθετημένο κοντά σε δοχείο με κρύο νερό. Για να αποφευχθεί η ξήρανση του προϊόντος, συνιστάται η τοποθέτηση ενός φύλλου χρένου σε αυτό.

Συμπέρασμα

Κρέμα - το ανώτερο στρώμα του λίπους, το οποίο συλλέγεται στην επιφάνεια του γάλακτος. Περιέχουν πρωτεΐνες (καζεΐνη και λεκιθίνη), ανόργανες ουσίες (ασβέστιο, φθόριο, μαγνήσιο, κάλιο), ελεύθερα οργανικά οξέα, βιταμίνες Α, C, B, PP.

Η αποστείρωση μειώνει τη χρησιμότητα του προϊόντος, μειώνει την ποσότητα των θρεπτικών ουσιών σε αυτά (καταστρέφει το ασκορβικό οξύ, προάγει το σχηματισμό άθικτων ενώσεων με μέταλλα), έτσι η φρέσκια παστεριωμένη κρέμα παρέχει τη μεγαλύτερη αξία για το ανθρώπινο σώμα. Προστατεύουν τα αιμοφόρα αγγεία από πλάκες χοληστερόλης, καταπραΰνουν το νευρικό σύστημα, απορροφούν τοξικές ουσίες, αυξάνουν την παραγωγή της ορμόνης ευτυχίας - σεροτονίνη. Η κύρια προϋπόθεση είναι να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας φρέσκια κρέμα με μέση - μέχρι 100 γραμμάρια την ημέρα.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/slivki/

Γάλα και κρέμα γάλακτος

Μια σημαντική θέση στην ανθρώπινη διατροφή λαμβάνεται από το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το γάλα περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα. Μία από τις πιο χαρακτηριστικές και σημαντικές ιδιότητες του γάλακτος ως τροφή είναι η υψηλή βιολογική αξία και η πεπτικότητα του, λόγω της παρουσίας πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας, λιπαρών γάλακτος, ανόργανων συστατικών, ιχνοστοιχείων και βιταμινών.

Η αφομοιωσιμότητα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων κυμαίνεται από 95 έως 98%. Το γάλα προωθεί επίσης την απορρόφηση άλλων τροφίμων. Ιδιαίτερα σημαντικό για το σώμα είναι τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή διατροφική και θεραπευτική αξία.

Μαζί με το αγελαδινό γάλα, το γάλα άλλων ζώων χρησιμοποιείται ως τροφή: πρόβατα, κατσίκες, ελάφια, φοράδες, καμήλες, βουβάλια κλπ.

Σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, το πρόβειο γάλα είναι περισσότερο από 1,5 φορές πλουσιότερο σε λίπος και πρωτεΐνες. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή τυριών και άλλων τύπων τυρωμένων τυριών.

Το γάλα κατσίκας χρησιμοποιείται σε μείγμα με πρόβατα στην παραγωγή τυριού και τυριού. Το γάλα κατσίκας περιέχει περισσότερη βιταμίνη C και μέταλλα από τα αγελάδα.

Το γάλα των φοράδων είναι ένα λευκό υγρό με γαλαζωπό χρώμα. Διαφέρει από τη γλυκιά γεύση της αγελάδας λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε λακτόζη, περιέχει λιγότερα λιπαρά, άλατα και πρωτεΐνες. Χρησιμοποιείται για να κάνει κουmiss.

Ο άνθρωπος ανά ημέρα πρέπει να καταναλώνει γαλακτοκομικά προϊόντα (από την άποψη του γάλακτος), σχεδόν 1,5 λίτρα? συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος 0,5 λίτρα, βούτυρο αγελάδας - 15-20 γραμμάρια, τυρί - 18 γραμμάρια, ξινή κρέμα και τυρί cottage - 20 γραμμάρια το καθένα.Η χημική σύνθεση του γάλακτος περιλαμβάνει: νερό - 87%, ζάχαρη γάλακτος - 4.7? γάλα λίπος - 3.8; πρωτεΐνες - 3.2; τέφρα - 0,7%. Το γάλα περιέχει όλες τις γνωστές βιταμίνες, ένζυμα, ανοσοποιητικά σώματα. Η χημική σύνθεση του γάλακτος ποικίλλει και εξαρτάται από τη φυλή του ζωικού κεφαλαίου, την εποχή του έτους, την περίοδο γαλουχίας, τη ζωοτροφή και το ζωικό κεφάλαιο.

Λόγω της ιδιόμορφης σύνθεσης λιπαρών οξέων, το λίπος του γάλακτος έχει μαλακή υφή, χαμηλό σημείο τήξης (27-34 ° C) και υψηλή αφομοιωσιμότητα. Περιέχει βιταμίνες D, E, καροτίνη, φωσφατίδια (λεκιθίνη) και στερόλες (χοληστερόλη). Οι πρωτεΐνες γάλακτος αντιπροσωπεύονται κυρίως από καζεΐνη (2,7%), πρωτεΐνες ορού γάλακτος - λευκωματίνη (0,4%) και σφαιρίνη (0,2%). Οι πρωτεΐνες γάλακτος είναι πλήρεις, καθώς περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Η ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη) αποτελείται από γλυκόζη και γαλακτόζη, έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, διαλύεται καλά στο νερό. Τα μακρομοριακά στοιχεία εκπροσωπούνται ευρέως στο γάλα - φωσφόρο, κάλιο, χλώριο, νάτριο. ιχνοστοιχεία - μαγγάνιο, χαλκό, σίδηρο, κοβάλτιο, ιώδιο. Τα άλατα ασβεστίου και φωσφόρου υπερισχύουν, τα οποία είναι απαραίτητα κυρίως για την οικοδόμηση και την ενίσχυση του οστικού σκελετού. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στο γάλα είναι μικρή και αυξάνεται κατά την περίοδο άνοιξη-καλοκαίρι. Το ανοσοποιητικό σώμα του νωπού γάλακτος αποτρέπει ή καθυστερεί την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων στο σώμα. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε 1 κιλό γάλακτος είναι περίπου 600 kcal.

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του γάλακτος σχηματίζονται οι επονομαζόμενες δευτερογενείς πρώτες ύλες γάλακτος - αποκορυφωμένο γάλα, αποβουτυρωμένο γάλα, ορός γάλακτος. Δεν μπορούν να θεωρηθούν απόβλητα, καθώς περιέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, λίπος γάλακτος, ζάχαρη, βιταμίνες, ανόργανα άλατα, γαλακτικό οξύ και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή ανθρώπινων τροφών και ζωοτροφών για ζώα εκμετάλλευσης. Πρόσφατα, η δομή της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων) έχει αλλάξει υπέρ του αποκορυφωμένου και ημιαποκορυφωμένου γάλακτος, η παραγωγή τυριού ως συμπυκνωμένου μακροπρόθεσμου προϊόντος αποθήκευσης έχει αυξηθεί.
Από τις δευτερογενείς πρώτες ύλες παράγουν ζάχαρη γάλακτος, καζεϊνικά άλατα τροφίμων, η χρήση των οποίων στην παραγωγή λουκάνικων εξοικονομεί προϊόντα κρέατος. Για τις ανάγκες των κτηνοτροφικών προϊόντων, το αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη και το υποκατάστατο πλήρους γάλακτος (υποκατάστατο γάλακτος). Για τη μεταποίηση του αποκορυφωμένου γάλακτος, το βουτυρόγαλα και ο ορός γάλακτος μπορούν να έρθουν με τη συνήθη μορφή, ξηρό και συμπυκνωμένο.
Ο κύριος τύπος γάλακτος που καταναλώνεται είναι η αγελάδα. Εισέρχεται στο δίκτυο εμπορίας παστεριωμένων και αποστειρωμένων. Η παστερίωση του γάλακτος συνίσταται σε θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασίες κάτω από 100 ° C, αποστείρωση πάνω από 100 ° C. Και οι δύο τύποι θερμικής επεξεργασίας στοχεύουν στην καταστροφή της μικροχλωρίδας, καθιστούν το γάλα ασφαλές από υγειονομικούς και υγειονομικούς όρους, σταθερό κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, το παστεριωμένο γάλα παράγεται στην ακόλουθη ποικιλία,%: χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 1,5, 2,5, 3.2; 3,5; 6% λίπος. ghee - 1.5; 4; 6; πρωτεϊνική - 1 και 2,5. με βιταμίνη C (μη λιπαρά) 2.5. 3.2% λίπος. Για να πάρει το γάλα μιας δεδομένης περιεκτικότητας σε λίπος, κανονικοποιείται με την προσθήκη κρέμας ή με αραιωμένο γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά παράγεται προκειμένου να εξοικονομηθούν πρώτες ύλες, καθώς και να βελτιωθεί ο πληθυσμός. Η πρωτεΐνη είναι ένα γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, εμπλουτισμένο με πρωτεΐνη λόγω της εισαγωγής ολόκληρου ή αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη. Η βιολογική αξία του γάλακτος αυξάνεται με την προσθήκη βιταμινών.

Στην παραγωγή ψημένου γάλακτος μετά από συμβατική παστερίωση, διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κλειστά δοχεία σε θερμοκρασία 95-98 ° C. Μετά από 3-4 ώρες, τα εκχυλίσματα ψύχονται στους 8 ° C, αποστέλλονται για εμφιάλωση. Μετά από μακροχρόνια επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας, οι οργανοληπτικές και φυσικοχημικές ιδιότητες του γάλακτος αλλάζουν σημαντικά. Αποκτά μια κρεμώδη απόχρωση, μια έντονη γεύση και μυρωδιά παστερίωσης. Η βιομηχανία παράγει επίσης γάλα με πληρωτικά, συχνά με καφέ, κακάο, ζάχαρη. Πρόκειται για γαλακτοκομικά ποτά με γλυκιά γεύση, ιδιαίτερη γεύση και γεύση του πληρωτικού.

Το αποστειρωμένο γάλα παράγεται σε 1,5. 2,5; 3,2 και 3,5%. Οι θετικές ιδιότητες του αποστειρωμένου γάλακτος περιλαμβάνουν τη σταθερότητα αποθήκευσης χωρίς ειδικές συνθήκες και ευχάριστες γευστικές ιδιότητες.

Το γάλα πρέπει να έχει ομοιογενή συνοχή, χωρίς ιζήματα, νιφάδες πρωτεΐνης, καθαρό, χωρίς ξένες γεύσεις και μυρωδιές ασυνήθιστες για το νωπό προϊόν. αποδίδεται με έντονη γεύση και μυρωδιά παστερίωσης. Το χρώμα του γάλακτος είναι λευκό με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση: ψημένο - με κρέμα γάλακτος, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - με ελαφρώς μπλε χρώμα, αποστειρωμένο - με καφέ χρώμα. Από τους φυσικοχημικούς δείκτες, το πρότυπο προβλέπει: το κλάσμα μάζας του λίπους, την πυκνότητα, την οξύτητα, την καθαρότητα, την παρουσία φωσφατάσης, Περιεκτικότητα βιταμίνης C σε εμπλουτισμένο γάλα

Αυστηρές υγειονομικές απαιτήσεις επιβάλλονται στο γάλα, η συνολική περιεκτικότητα των βακτηριδίων και ο τίτλος του E. coli είναι περιορισμένα ανάλογα με τον τύπο της συσκευασίας. Τόσο παστεριωμένο όσο και αποστειρωμένο γάλα δεν πρέπει να περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς, να είναι φιλικό προς το περιβάλλον.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στο εμπλουτισμένο γάλα πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 mg%, η θερμοκρασία του όταν διατίθεται προς πώληση δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 8 ° C. Ένα σημάδι παστερίωσης και αποστείρωσης του γάλακτος είναι η έλλειψη ενζυμικής φωσφατάσης, η οποία διασπάται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

Μπορεί να υπάρχουν ελαττώματα στο γάλα: χρώματα (μπλε, πολύ κίτρινα). οσμή (κούνια, κτηνοτροφικά, σκουπίδια), γεύση (πικρή, αλμυρή, χορτονομές, ψάρια, ξινό), υφή (υδαρής, γλοιώδης, τσιγκούνη, τυριά). Ο λόγος για πολλά ελαττώματα του γάλακτος - κακής ποιότητας ζωοτροφές. Τα βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν ξήρανση, σήψη, τάγγισμα, αδράνεια, να δώσουν στο γάλα μια ιξώδη σύσταση. Όταν χρησιμοποιείτε βρώμικο, που δεν προορίζεται για πιάτα γάλακτος, μπορεί να αποκτήσει ασυνήθιστες γεύσεις και οσμές, ανεπαρκώς αποθηκευμένες.

Το παλιό γάλα δεν είναι κατάλληλο για βιομηχανική επεξεργασία (7-10 ημέρες πριν από την εκκίνηση της αγελάδας) και το πρωτόγαλα (τις πρώτες 7 ημέρες μετά τον τοκετό). Χαρακτηρίζονται από αλλοιωμένη χημική σύνθεση και ιδιότητες.

Η κρέμα είναι ένα λιπαρό μέρος του γάλακτος, που λαμβάνεται με διαχωρισμό, το οποίο βασίζεται στη διαφορά πυκνότητας μεταξύ των σφαιριδίων λίπους και του πλάσματος γάλακτος. Η κρέμα παράγεται ακατέργαστη (για επεξεργασία), παστεριωμένη και αποστειρωμένη. Στην περιεκτικότητα σε λίπος, είναι 10, 20 και 35%. Παράγουν επίσης 73% πλαστική κρέμα που χρησιμοποιείται στην παραγωγή διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η κρέμα θα πρέπει να έχει λευκό χρώμα με σκιά κρέμας, ελαφρώς γλυκιά γεύση με γεύση και μυρωδιά παστερίωσης, ομοιόμορφη συνοχή. Η οξύτητα της κρέμας 10 και 20% λίπους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 19Τ, 20% λίπος - 18 ° Τ και 35% - 17Τ.

Η αποστειρωμένη κρέμα παράγει μια περιεκτικότητα σε λιπαρά 10%, οι δείκτες ποιότητας είναι παρόμοιοι με τους παστεριωμένους. Παρασκευάστε κρεμώδη ποτά με γεμιστικά: γλυκά, γλυκά με κακάο, καφέ. Είναι ομοιογενή, μέτρια ιξώδη υγρά, με ελαφρά καθίζηση καφέ ή κακάο. Το χρώμα, η γεύση και το άρωμα οφείλονται σε υλικά πλήρωσης.

http://www.edka.ru/food/moloko-i-clivki

Κανονικοποιημένη κρέμα: οικιακή και βιομηχανική παραγωγή

Η κανονικοποιημένη κρέμα είναι ένα χρήσιμο γαλακτοκομικό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα για να βελτιώσει τη γεύση των πιάτων ή να διαφοροποιήσει τη διατροφή με φυσικά συστατικά με αποδεκτό ποσοστό λίπους. Μαζί με ξινή κρέμα, είναι το κορυφαίο στρώμα του γάλακτος και είναι πολύ συνηθισμένο στη διατροφή τόσο των ενηλίκων όσο και των παιδιών. Ακόμα και οι μακρινοί μας πρόγονοί σημείωσαν την υψηλή αξία αυτού του προϊόντος, έτσι ώστε μέχρι σήμερα, μόνο το όνομα, το οποίο ήταν γνωστό στο παρελθόν ως κορυφή, έχει αλλάξει.

Για την προέλευση της κατασκευής των ίντσες

Νόστιμη σπιτική κρέμα από τον 19ο αιώνα. Εκείνη την εποχή, ο στόχος της εξαγωγής του "χρυσού" στίβκκι ήταν η περαιτέρω επεξεργασία σε βούτυρο. Τόσο ακατέργαστες όσο και παστεριωμένες πρώτες ύλες ελήφθησαν ως βάση. Μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του '80 του 19ου αιώνα, εξορύσσονταν με καθίζηση του γάλακτος (με τη μέθοδο της βαρύτητας). Η ίδια η μέθοδος συνίσταται στη συσσώρευση σφαιριδίων λίπους στην κορυφή.

Λεπτομερής περιγραφή διαδικασίας

Για να πάρει το προϊόν, το γάλα τοποθετείται αμέσως μετά το άρμεγμα της αγελάδας. Η διαδικασία της καθίζησης πρέπει να γίνεται σε αποδεκτή θερμοκρασία 13-15 μοίρες.

Για το σχηματισμό μιας νόστιμης κορυφής στο σπιτικό γάλα, είναι αρκετές 36 ώρες.

Οι αγρότες ισχυρίζονται ότι οι πρώτες μερίδες για 12-18 ώρες χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία βούτυρο υψηλής ποιότητας, οι κορυφές που συλλέγονται σε 24 ώρες είναι κατάλληλες για το γλυκό-αλεύρι αλάτι. Και για 36 ώρες - χρησιμοποιείται για να αφαιρέσει το γλυκό-κρεμώδες αλμυρό και βούτυρο Holstein. Δώστε προσοχή: όσο περισσότερο γίνεται η διαδικασία καθίζησης, το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά του προϊόντος θα αυξηθεί. Και η ποιότητα της στήριξης μπορεί να μειωθεί.

Κατά τη δεκαετία του 60 του 19ου αιώνα αναπτύχθηκαν μηχανές φυγοκέντρησης που βοήθησαν μηχανικά να διαχωρίσουν γρήγορα τα λιπαρά σφαιρίδια χωρίς να καταφύγουν στην επίπονη μέθοδο καθίζησης.

Τώρα κάθε νοικοκυρά ξέρει τι είναι η κανονικοποιημένη κρέμα και μπορεί να τις δημιουργήσει και να τις χρησιμοποιήσει στις μαγειρικές της δραστηριότητες. Για το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά ήταν αποδεκτά πρότυπα, οι παραγωγοί, μετά τη συλλογή τους, ελαφρώς αραιωμένοι με πλήρες γάλα στην επιθυμητή συνοχή. Αυτή είναι η εξομάλυνση του προϊόντος - για να μειωθεί η αναλογία της χοληστερόλης για την υγεία.

Πώς να έρθετε σε βιομηχανική κλίμακα

Κανονικοποιημένη κρέμα, τι σημαίνει αυτό από την άποψη της παραγωγής; Ίσως να αποφασίσετε ότι αυτός ο τύπος ζελέ είναι κατασκευασμένος τεχνητά και δύσκολα διαφέρει από άλλα προϊόντα "σκόνης". Ας δούμε περισσότερα στη διαδικασία της κατασκευής τους.

Η απομόνωση της κρέμας κατά τη διάρκεια της καθίζησης γάλακτος είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία που δεν επιτρέπει τη συλλογή όλων των μικρών λιπαρών σωματιδίων από το γάλα. Για να βελτιωθεί η τεχνική διαδικασία και να αυξηθεί ο όγκος αυτού του προϊόντος στη βιομηχανία, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι που βελτιώνουν την ποιότητα και την παραγωγικότητα:

Περιγραφή διαδικασίας

Το πρώτο είναι η ομογενοποίηση. Πιστεύεται ότι αυτός είναι ένας από τους κύριους τύπους επεξεργασίας των γαλακτοκομικών προϊόντων στη βιομηχανία. Αυτή η μέθοδος δεν επιτρέπει την ταξινόμηση πρώτων υλών κατά τη διάρκεια μακράς αποθήκευσης. Η ίδια η διαδικασία συνίσταται στη σύνθλιψη λιπαρών στοιχείων που κατανέμονται ομοιόμορφα και ομοιόμορφα σε όλο το προϊόν.

Η μέθοδος διαχωρισμού βοηθά να πάρει χρήσιμη κανονικοποιημένη κρέμα. Διαχωριστής - μια συσκευή που σας επιτρέπει να διαχωρίσετε το προϊόν σε διαφορετικά σωματίδια, στην περίπτωση μας από πλήρες γάλα. Η αποτελεσματικότητα της μεθόδου εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά:

Το μέγεθος των λιπαρών σωματιδίων και άλλων.

Οι διαχωριστές γάλακτος σας επιτρέπουν να διαχειριστείτε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού προϊόντος. Ως εκ τούτου, για την επίτευξη μιας κανονικοποιημένης κρέμας στην παραγωγή ρυθμιζόμενης απόδοσης προϊόντος.

Κατά την επεξεργασία του γάλακτος, είναι σημαντικό να διεξάγεται η διαδικασία ομαλοποίησης. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ολόκληρο μη παστεριωμένο παστεριωμένο γάλα. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε λουτρό παρατεταμένης παστερίωσης.

Για να προσδιορίσετε την αναλογία περιεκτικότητας σε λιπαρά χρησιμοποιώντας τον τύπο, ο οποίος λαμβάνει υπόψη: K - βάρος, F - λίπος και Zhm - το επιθυμητό λίπος. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht-Zhm)

Περισσότερα: σε 90 κιλά κρέμας με 33% λίπος, ομαλοποιημένο με γάλα από 3,5% λίπος σε 30,3% της μάζας λίπους. Ο τύπος θα έχει την εξής μορφή: Km = 90 * (33 - 30,3) / (30,3 - 3,5) = 9,0.

Έτσι, για την ομαλοποίηση, θα χρειαστείτε 9 κιλά πλήρους γάλακτος.

Πώς αντιμετωπίζεται η κρέμα

Μετά την απομάκρυνση της κανονικοποιημένης κρέμας από το πλήρες γάλα, τα υποβάλλονται αμέσως σε επεξεργασία ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης.

Από τον κατασκευαστή στον πελάτη: παστερίωση, αποστείρωση, υπερ-παστερίωση

Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του προϊόντος και να παραδοθεί στον άμεσο καταναλωτή επιτρέπει τη θερμική επεξεργασία, με άλλα λόγια - την παστερίωση.

Η ουσία της έγκειται στην εξάλειψη του μέγιστου αριθμού μικροβίων στις πρώτες ύλες. Σύμφωνα με την τεχνολογία, η κρέμα επεξεργάζεται με υψηλή θερμοκρασία, η οποία είναι μεγαλύτερη από ό, τι κατά την επεξεργασία του γάλακτος.

30 λεπτά - 65 μοίρες
20-40 δευτερόλεπτα - 75 μοίρες
8-10 δευτερόλεπτα - 85 μοίρες

Η απόδοση επεξεργασίας, επιπλέον της θερμοκρασίας, επηρεάζεται επίσης από τον ίδιο τον παστεριωτήρα, ο οποίος πρέπει να είναι ελασματοειδής για ομοιόμορφη θέρμανση του προϊόντος. Μετά από αυτή τη θεραπεία, η κανονικοποιημένη παστεριωμένη κρέμα μπορεί να φυλαχτεί για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Για τον ίδιο σκοπό, η αποστείρωση χρησιμοποιείται επίσης στη θεραπεία.

Αυτή η διαδικασία διαφέρει κατά τη χρήση ισχυρότερων θερμοκρασιών.

30 λεπτά - 120-130 μοίρες.

Μια άλλη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας - υπερ-παστερίωση - επηρεάζει τόσο τις υψηλές όσο και τις χαμηλές θερμοκρασίες.

Η διαδικασία ακολουθεί τον ακόλουθο αλγόριθμο:

3-4 δευτερόλεπτα - έκθεση 134 βαθμούς πάνω από το μηδέν. Στη συνέχεια, ψύξτε σταδιακά την κρέμα σε 3-4 μοίρες και τοποθετήστε την σε εμπορική συσκευασία. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να διατηρείτε τις ωφέλιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του μέχρι και 2 μήνες.

Τι συμπληρώματα χρησιμοποιούνται στην κανονικοποιημένη κρέμα

Η χρήση προσθέτων και διεγερτικών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον βαθμό επεξεργασίας που έχουν υποστεί τα προϊόντα. Η απουσία ή η ελάχιστη ποσότητα τους βρίσκεται στα παστεριωμένα προϊόντα. Δεδομένου ότι εξακολουθούν να έχουν ένα ποσοστό ζωντανών βακτηρίων, και τα προϊόντα αυτά αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 4 ημέρες.

Σε άλλες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται συμπληρώματα, για παράδειγμα, για να αποφευχθεί η πήξη.

Διεγερτικά

Υπάρχουν στη σύνθεση της ξηρής κρέμας, ίσως, υποκατάστατα κρέμας. Αυτό το προϊόν μπορεί να περιέχει: γλυκόζη, φυτικά λίπη, γαλακτωματοποιητές (εστέρες λιπαρών οξέων) E471, E472.

Η χρήση διεγερτικών σε γαλακτοκομικά προϊόντα σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε όγκο και υγρασία. Ως σταθεροποιητές γεύσης στην κτυπημένη κρέμα, τα φωσφορικά χρησιμοποιούνται με τον κωδικό:

Ε339 (φωσφορικά άλατα νατρίου)
E340 (φωσφορικά καλίου)
Ε343 (φωσφορικά μαγνήσιο)

Citrates

Το κιτρικό κάλιο με τον κωδικό E 332 είναι ένα αντιοξειδωτικό τροφίμων που βοηθά στη ρύθμιση της οξύτητας, στη σταθεροποίηση του χρώματος κλπ. Η χρήση αυτού του συμπληρώματος δεν αποτελεί παραβίαση. Και δεν προκαλεί μεγάλη βλάβη στο ανθρώπινο σώμα εάν η ημερήσια δόση τέτοιων στοιχείων δεν παραβιάζεται τακτικά.

Carrageenan

Η σύνθεση μη κανονικοποιημένης κρέμας μπορεί επίσης να περιλαμβάνει φυσικό σακχαρίτη - καρραγενάνη. Η χρήση της σάς επιτρέπει να κάνετε την κρεμώδη μάζα πιο ομοιόμορφη, έχει επίσης αντιβακτηριακές ιδιότητες και παρατείνει τη διάρκεια ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων. Όπως όλα τα συμπληρώματα, επηρεάζει δυσμενώς τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Όμως, καθώς η αγορά είναι γεμάτη με προϊόντα που περιλαμβάνουν ενισχυτές, αυτό οδηγεί σε μείωση της ανθρώπινης υγείας. Η ανάπτυξη της χοληστερόλης, των νεφρικών κολικών, του άσθματος και πολλά άλλα. Για να βελτιώσετε την υγεία σας, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα πιο φυσικό προϊόν.

"Έχω κορυφές και ρίζες": η διαφορά από τη σκόνη και τον παράγοντα μείωσης

Η κανονικοποιημένη κρέμα δεν έχει από τη φύση της πρόσθετα τροφίμων, μπορεί να υπάρχουν φωσφορικά άλατα, τα οποία πρέπει να αντικατοπτρίζονται στη σύνθεση. Είναι πιο φυσικά από άλλα παρόμοια προϊόντα. Και η διάρκεια ζωής τους μέχρι 5 ημέρες ανάλογα με τον τύπο της επεξεργασίας.

Όσο για την ανασυσταμένη κρέμα, αραιώνονται απλώς με βάση τη σκόνη, την οποία οι κατασκευαστές θα πρέπει να αναφέρουν στη συσκευασία. Αυτό είναι ένα κοινό υποκατάστατο γεύσης, το οποίο στερείται εντελώς ευεργετικές ιδιότητες.

Πώς να ξεχωρίσετε από το λαχανικό

Αντί ενός φυσικού προϊόντος στη συσκευασία μπορεί να είναι σκόνη με βάση τα φυτά. Η παρουσία συστατικών παλάμης στη σύνθεση είναι απαράδεκτη!

Στο σπίτι, μπορείτε να προσπαθήσετε να το βρείτε.

Για να γίνει αυτό θα πρέπει να βάλετε ένα ποτήρι με κρέμα στο ψυγείο για μισή ώρα, ένα φυσικό προϊόν γι 'αυτό το χρονικό διάστημα θα πρέπει να πυκνώσει ελαφρά, αλλά παραμένουν ομοιόμορφη. Το λαχανικό χωρίζεται σε υγρά και παχιά μέρη.

Το γαλακτοκομικό προϊόν Palm σε αντίθεση με το φυσιολογικό φυσιολογικό αποθηκευμένο περισσότερο, χτυπημένο καλύτερα και να κρατήσει την ένταση.

100-150 ρούβλια - 1 λίτρο κρέμας λαχανικών.
300 ρούβλια - 1 λίτρο φυσικής κρέμας.

Η θερμιδική πρόσληψη είναι επίσης διαφορετική:

228 kilocalories - φυσικό
75 kcal - λαχανικά

Η κρέμα από φυσικά προϊόντα έχει ευχάριστη γεύση και διαλύεται απαλά στα χείλη, κάτι που δεν συμβαίνει με τέτοια προϊόντα φυτικής προέλευσης.

http://moloko-chr.ru/articles/moloko/normalizovannye-slivki-domashnee-i-promyshlennoe-proizvodstvo.html

Κοινωνική Δικτύωση

Facebok Twitter linked In