Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

http://fitaudit.ru/food/190960

Κρόκο αυγού

Ο κρόκος αυγών είναι ένα προϊόν διατροφής που αποτελεί συμβίωση θρεπτικών ουσιών, βιταμινών, ενώσεων ορυκτών απαραίτητων για την ανάπτυξη ενός ζωντανού οργανισμού. Η χημική του σύνθεση και το χρώμα εξαρτώνται από το είδος, τη διατροφή πτηνών (ερπετά).

Ο κρόκος παρέχει φυσική λεκιθίνη και βιταμίνες A, B, E, PP, D, K στο ανθρώπινο σώμα, ομαλοποιεί το επίπεδο της "επιβλαβούς" χοληστερόλης, της χοληδόχου κύστης, του εγκεφάλου, του νευρικού συστήματος, επηρεάζει θετικά τα ηπατικά κύτταρα. Το προϊόν που έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία δεν υπερφορτώνει το πεπτικό σύστημα και έχει υψηλό βαθμό αφομοιωσιμότητας (μέχρι 95%).

Είναι ενδιαφέρον ότι η αναλογία του κρόκου στα αυγά κοτόπουλου είναι 27-32%, η πρωτεΐνη είναι 56-61%. Ταυτόχρονα, το 10-12% της μάζας πέφτει στο κέλυφος μέσω του οποίου αναπνέει το κοτόπουλο. Περισσότεροι από 7.500 πόροι συγκεντρώνονται στο κέλυφος αυγών, οι περισσότεροι από τους οποίους βρίσκονται στο αμβλύ άκρο του προϊόντος. Είναι μέσω αυτών των ανοιγμάτων ότι το διοξείδιο του άνθρακα, η υγρασία και το οξυγόνο απελευθερώνονται από το αυγό.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το αυγό πουλερικών είναι προμηθευτής πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, βιταμινών, φωσφολιπιδίων, μακρο- και μικροστοιχείων που είναι απαραίτητα για τη διατροφή του εμβρύου. Στις εγχώριες και αγροτικές εκμεταλλεύσεις οι δάφνες της ανωτερότητας ανήκουν σε πάπιες, χήνες, ορτύκια και κοτόπουλα. Κάθε τύπος έχει τα υπέρ και τα κατά.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, οι χήνες και οι πάπιες είναι ο ηγέτης μεταξύ των πτηνών (1,2%). Η δεύτερη θέση ανήκει στα κοτόπουλα - 1%. Στα αυγά ορτυκιών, ο δείκτης αυτός απουσιάζει εντελώς. Ταυτόχρονα, η ποσότητα χοληστερόλης στον κρόκο τους είναι κατά 13% μεγαλύτερη σε σχέση με άλλα πτηνά. Ωστόσο, εξισορροπείται από τα φωσφολιπίδια, τη χολίνη, τη λεκιθίνη, που είναι απαραίτητα για την παροχή νευρικών κυττάρων.

Όσο μικρότερο είναι το μέγεθος των αυγών, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση της χοληστερόλης. Έτσι, στον κρόκο των ορτυκιών, ο δείκτης αυτός φθάνει 0,4 mmol / l, οι χήνες - 0,25 mmol / l, τα κοτόπουλα και οι πάπιες - 0,11 mmol / l. Αυγά πουλερικών αυξάνουν την αντοχή του σώματος, εμποδίζουν τη στασιμότητα της χολής, εξομαλύνουν την πέψη, ενισχύουν τα οστά, βελτιώνουν τη μνήμη και αποτρέπουν την εμφάνιση του beriberi. Το προϊόν της χήνας έχει την υψηλότερη θρεπτική αξία (202 kcal) λόγω της αφθονίας του λίπους (13%) στη σύνθεση. Το δεύτερο και το τρίτο μέρος μοιράζονται τα αυγά κοτόπουλου (162 kcal), τα ορτύκια (158 kcal), γι 'αυτό θεωρούνται διαιτητικά και επιτρέπεται να καταναλώνονται κατά τη διαδικασία της απώλειας βάρους.

Ο κρόκος των αυγών πάπιας βοηθά στην ενίσχυση των δοντιών και των οστών, η χήνα - για να βελτιωθεί η όραση, αποτρέπει την εμφάνιση καταρράκτη. Το κοτόπουλο και τα ορτύκια έχουν μια ισορροπημένη σύνθεση ορυκτών, μέγιστη αφομοίωση, αντισταθμίζουν την ανεπάρκεια φωσφόρου, καλίου, σιδήρου στο σώμα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα που πάσχουν από χαμηλή αιμοσφαιρίνη και προβλήματα στο μυοσκελετικό σύστημα.

Ανεξάρτητα από τον τύπο, όλα τα αυγά είναι τα ισχυρότερα αλλεργιογόνα, επομένως δεν μπορούν να καταστρατηγηθούν. Επιπλέον, βακτήρια σαλμονέλωσης μπορεί να υπάρχουν στο ακατέργαστο προϊόν. Για να μην μολυνθεί από μολυσματική νόσο, ο κρόκος, όπως και η πρωτεΐνη, δεν συνιστάται να καταναλωθεί φρέσκο. Θα πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.

Παρά την ποικιλία των επιλογών για την καθημερινή διατροφή είναι κατάλληλο μόνο προϊόν κοτόπουλου. Ο κρόκος άλλων ειδών πτηνών επιτρέπεται να τρώνε, αλλά όχι σε μόνιμη βάση.

Χημική σύνθεση

Ο κρόκος αυγού είναι μια πηγή βιταμίνης Ε που υποστηρίζει την υγεία των ανθρώπινων γεννητικών οργάνων. Ένα αντιοξειδωτικό, καταπολεμά τα καρκινικά κύτταρα εξαλείφοντας τις ελεύθερες ρίζες. Αποδείχθηκε η αποτελεσματικότητά του στη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών, των νυχιών και του καλύμματος του σώματος. Ο κρόκος παρέχει ιδιαίτερη αξία για τις έγκυες γυναίκες, καθώς μειώνει την πιθανότητα εμβρυϊκών δυσμορφιών.

Επί του παρόντος, υπάρχει η αντίληψη ότι η χοληστερόλη, η οποία είναι συγκεντρωμένη στα αυγά, θέτει σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία. Πράγματι, οι κρόκοι περιέχουν κορεσμένα λίπη που δεν είναι ευεργετικά για το σώμα. Ωστόσο, εξισορροπούνται με πολύτιμα πολυακόρεστα, τα οποία ομαλοποιούν το μεταβολισμό των λιπιδίων, ρυθμίζουν τον αγγειακό τόνο, εμποδίζουν μεταβολικές και καρδιαγγειακές διαταραχές, παρέχουν σύνθεση αντιφλεγμονωδών προσταγλανδινών, βελτιώνουν τη μικροκυκλοφορία του αίματος.

Ο κρόκος αυγού καθυστερεί την ταχεία διέλευση των τροφίμων μέσω του στομάχου στο έντερο. Λόγω αυτού, η συσσώρευση γλυκόζης επιβραδύνεται, η ινσουλίνη παράγεται λίγο, σχηματίζεται λιγότερο υποδόριο λίπος.

Το βάρος ενός αυγού εξαρτάται από τον τύπο του πουλιού και είναι:

Το μερίδιο του κρόκου είναι το τρίτο μέρος της μάζας των αυγών. Η μοναδικότητα του κίτρινου κλάσματος του προϊόντος έγκειται στο περιεχόμενο του ενεργού αντι-σκληρυτικού παράγοντα - λεκιθίνη, που τροφοδοτεί νευρικό, εγκεφαλικό ιστό. Επιπλέον, η ουσία είναι απαραίτητη για την σωστή λειτουργία της χοληφόρου οδού και του ήπατος, τη ρύθμιση της κατανομής του λιπώδους ιστού.

Σε 100 g φρέσκου κρόκου αυγού, συγκεντρώνονται 322 kcal, 1.094 mg λουτεΐνης και ζεαξανθίνης, 0.088 mg βήτα-καροτένιο, 0.038 mg α-καροτένιο και 0.033 mg βήτα-κρυπτοξανθίνης. Τα φυσικά καροτενοειδή μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης καταρράκτη.

Γιατί είναι πιο δύσκολο να διαχωριστούν τα ωμά αυγά από το κέλυφος; Το γεγονός είναι ότι το περιεχόμενό τους είναι πολύ πιο κοντά στο σκληρό φιλμ κελύφους.

Επιβλαβείς ιδιότητες

Παρά τη μεγάλη βιολογική της αξία, δεν συνιστάται η κατάχρηση του προϊόντος. Η ασφαλής καθημερινή τιμή είναι 2 κρόκοι για τις γυναίκες και 4 για τους άνδρες. Σε αυτή την περίπτωση, θα εμπλουτίσουν το σώμα με χρήσιμα συστατικά χωρίς να βλάψουν την υγεία. Αν υπερβείτε αυτά τα στοιχεία αυξάνετε τον κίνδυνο αύξησης του σωματικού βάρους, την ανάπτυξη της παχυσαρκίας.

Θυμηθείτε, οι κρόκοι περιέχουν πολύ λίπος και χοληστερόλη, μια περίσσεια από την οποία μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπλέον, τα αυγά μπορούν να μολυνθούν με ένα επικίνδυνο παράσιτο - τη σαλμονέλα, η οποία προκαλεί οξεία λοιμώδη νόσο. Η κατάσταση αυτή συνοδεύεται από εξασθενημένη κυκλοφορία λόγω της οποίας τα χέρια γίνονται κρύα, τα πόδια γίνονται μπλε, η θερμοκρασία του σώματος αυξάνεται, ο έντονος έμετος ξεκινά και τα υδατώδη κόπρανα μέχρι και 10 φορές την ημέρα. Η διάρροια οδηγεί σε αφυδάτωση.

Σε περίπτωση απώλειας 10% υγρασίας που περιέχεται σε ιστούς και όργανα, ένα άτομο πέφτει σε κώμα. Με την περαιτέρω αύξηση αυτού του δείκτη και την επίτευξη του 20%, εμφανίζονται μη αναστρέψιμες διεργασίες, ο ασθενής πεθαίνει. Αν δεν αντιμετωπιστεί, η σαλμονέλωση προκαλεί σοβαρές επιπλοκές: διαταράσσει τα νεφρά, τον καρδιακό μυ, προκαλεί αγγειακή κατάρρευση, προκαλεί την πρόοδο των πυώδους παθολογιών, όπως η περιτονίτιδα, το απόστημα.

Για τους ανθρώπους με χολολιθίαση, ο κρόκος αντενδείκνυται, καθώς μπορεί να προκαλέσει κράμπες, κολικούς, επιδείνωση της νόσου. Επιπλέον, τα αυγά πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή των ασθενών με αλλεργία, επειδή η πρωτεΐνη περιέχει επιθετικά συστατικά - ωοαλβουμίνη και ωμομυκητιασικό, τα οποία δεν καταστρέφονται ακόμη και με θερμική επεξεργασία.

Πιστεύεται ότι το προϊόν ορτυκιού είναι ασφαλέστερο από το κοτόπουλο, αλλά αυτός είναι ένας μύθος. Ovomucoid είναι επίσης παρούσα σε αυγά ορτυκιών.

Είναι ενδιαφέρον ότι η αλλεργία του κρόκου είναι πολύ λιγότερο κοινή από την πρωτεΐνη, επειδή το αλλεργιογόνο κίτρινο κλάσμα εξουδετερώνεται με έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες.

Αυγά στο bodybuilding

Οι επαγγελματίες αθλητές παρακολουθούν προσεκτικά τη διατροφή τους, επειδή γνωρίζουν πόσο σημαντικό είναι να αποκτήσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα της σωστής διατροφής. Ο κύριος στόχος των αθλητών είναι η οικοδόμηση μυϊκής μάζας. Για να ολοκληρώσετε την εργασία, πρέπει να τηρήσετε το καθιερωμένο εκπαιδευτικό καθεστώς, να καλύψετε την ανεπάρκεια των θρεπτικών ουσιών μετά τα μαθήματα, να εστιάσετε σε πρωτεϊνικές τροφές ή σε όλα τα είδη συμπληρωμάτων: κέρδη, πρωτεΐνες. Ωστόσο, υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής επιμένουν πάντοτε ότι το ανθρώπινο σώμα αντιλαμβάνεται καλύτερα θρεπτικά συστατικά από φυσικά προϊόντα από ότι από χημικά κοκτέιλ που παράγονται συνθετικά.

Τα αυγά θεωρούνται η πιο προσιτή πηγή υψηλής ποιότητας, εύπεπτη πρωτεΐνη, η οποία περιέχει απαραίτητα αμινοξέα απαραίτητα για την ανάπτυξη των μυών. Ωστόσο, υπάρχει κάποιο όφελος από τον κρόκο για τους αθλητές; Ναι Κατά την οικοδόμηση των μυών, δεν είναι λιγότερο πολύτιμη από τις πρωτεΐνες. Πρώτον, περιέχει επίσης αμινοξέα. Δεύτερον, ο κρόκος βελτιώνει την απορρόφηση πρωτεϊνών.

Πώς να τρώτε τα αυγά σωστά

Το ακατέργαστο προϊόν μπορεί να περιέχει επιβλαβή μικροοργανισμό, σαλμονέλα, επομένως πρέπει να βράσει εκ των προτέρων. Ταυτόχρονα, το αυγό θα πρέπει να μαγειρεύεται μαλακά βρασμένο (η κατάσταση όταν ο κρόκος παραμένει σε υγρή μορφή). Συνεπώς διατηρεί το μέγιστο των θρεπτικών ουσιών, η λεκιθίνη δεν καταστρέφεται.

Θυμηθείτε ότι ένας κρόκος κοτόπουλου περιέχει έως και 5 γραμμάρια λίπους, συνεπώς, κατά τη διαδικασία της ξήρανσης, οι αθλητές πρέπει να σταματήσουν να χρησιμοποιούν το προϊόν.

Μέθοδοι διαχωρισμού από πρωτεΐνες

Η ευκολότερη μέθοδος διαχωρισμού των συστατικών ενός ωμού αυγού είναι με ένα ειδικό αχλάδι. Για να το κάνετε αυτό, τραβήξτε μόνο ένα πιάτο, σπάστε απαλά το προϊόν. Μετά από αυτό, το αχλάδι συμπιέζεται, όσο το δυνατόν περισσότερο απελευθερώνει τον αέρα από αυτό, φέρνει το λαιμό του στον κρόκο, εξασφαλίζοντας την επαφή του και σιγά-σιγά ξεκλειδώνει τα δάχτυλα. Η συσκευή αμέσως "χτυπά" από μόνη της το κίτρινο κλάσμα.

Άλλοι τρόποι διαχωρισμού του κρόκου αυγού:

1. Κάνετε μικρές οπές στο κέλυφος και στα δύο άκρα. Βάλτε τα χείλη σας σε μια από τις τρύπες και βγάλτε την πρωτεΐνη.
2. Σκουπίστε το κέλυφος στη μέση του αυγού στη μία πλευρά με ένα μαχαίρι, ξεχωρίστε ελαφρά τα μισά, ρίξτε τον κρόκο από το ένα μέρος στο άλλο πάνω από την πλάκα. Κατά τη διάρκεια αυτών των χειρισμών, το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης θα ρέει μέσα στο δοχείο.
3. Κάντε ένα χωνί από χαρτί όπως για τους σπόρους, το βάζετε σε ένα ποτήρι. Στη συνέχεια, σπάστε το αυγό δεξιά σε αυτό. Μέσω μιας μικρής οπής στο χωνί, οι πρωτεΐνες θα στραγγίσουν μέσα στο γυαλί και ο κρόκος θα παραμείνει στη χάρτινη σακούλα.

Κατά τη διαδικασία διαίρεσης του αυγού στα συστατικά συστατικά του, πρέπει να θυμόμαστε την ευθραυστότητα του προϊόντος. Ο κρόκος βρίσκεται στην τσάντα με λεπτή προστατευτική μεμβράνη. Οι αιχμηρές κινήσεις, η χρήση αιχμηρών αντικειμένων μπορεί να σπάσει την ακεραιότητα του κελύφους, με αποτέλεσμα το υγρό κίτρινο κλάσμα να αναμειχθεί με την πρωτεΐνη και τότε θα είναι αδύνατο να το χωρίσει.

Φροντίδα της υγείας των μαλλιών

Ο κρόκος του αυγού είναι ένα κουτάκι χρήσιμων θρεπτικών ουσιών που ενισχύουν και αποκαθιστούν τη δομή των κλώνων, διεγείρουν την ανάπτυξή τους, ανακουφίζουν την πιτυρίδα, εμποδίζουν την τριχόπτωση. Μάσκες, σαμπουάν με βάση την αναζωογόνηση και τόνωση της τρίχας, καθιστώντας την απαλή, ομαλή και λαμπερή.

Για καλλυντικούς σκοπούς, χρησιμοποιήστε τον κρόκο των νωπών αυγών, κατά προτίμηση οικόσιτων. Είναι κατάλληλο για τη διατροφή όλων των τύπων μαλλιών. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το προϊόν στεγνώνει γρήγορα στον αέρα, οπότε θα χρειαστεί χρόνος για να το ξεπλύνετε από τα νήματα. Επιπλέον, ο κρόκος έχει χαρακτηριστική οσμή που είναι εύκολο να αφαιρεθεί αφού ξεπλυθεί η τρίχα με νερό.

Κατά τη διάρκεια των μάσκας αυγών, συνιστάται η κάλυψη της κεφαλής με πολυαιθυλένιο, αυτό θα επιβραδύνει την ξήρανσή τους και θα απλοποιήσει τη διαδικασία έκπλυσης.

Για να επιτευχθεί ένα διαρκές αξιοσημείωτο αποτέλεσμα της διαδικασίας για τα μαλλιά με τη χρήση του κρόκου, συνιστάται να πραγματοποιούνται τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα. Τα σαμπουάν και οι μάσκες εφαρμόζονται σε βρεγμένα μαλλιά με ελαφρές κινήσεις, με καθαρό μασάζ στο τριχωτό της κεφαλής. Η θεραπευτική σύνθεση αφήνεται για 3-15 λεπτά και μετά εκπλύνεται. Για να επιστρέψετε στη φυσική αντοχή και λάμψη, ξεπλύνετε τις μπούκλες με όξινη σύνθεση όχι περισσότερο από 2 φορές σε 7 ημέρες. Για να γίνει αυτό, σε 1000 ml νερού προσθέστε 15 ml χυμό λεμονιού ή ξίδι μηλίτη μήλου. Η περίσσεια υγρασίας καθαρίζεται με βαμβακερή πετσέτα, στεγνώνεται φυσικά. Σε καμία περίπτωση μετά τη διαδικασία δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στεγνωτήρας μαλλιών. Ο ζεστός αέρας μπορεί να βλάψει τις μπούκλες, να τους στεγνώσει και να γίνει εύθραυστος

1. Σαμπουάν για την ενίσχυση των μαλλιών. Συστατικά: 10 ml καθαρισμένου νερού, 2 κρόκοι αυγών, 3 σταγόνες πεύκου αιθέριο έλαιο.
2. Σύνθεση για ενυδατικά και θρεπτικά ξηρά, αδύναμα μαλλιά. Συστατικά: 5 ml μπύρας, 1 κρόκος αυγού, 15 ml σαμπουάν για βρέφη.
3. Αντιμετώπιση της τριχόπτωσης. Τα συστατικά του θεραπευτικού μείγματος: 60 ml χυμού καρότου, 1 κρόκος αυγού, 15 ml χυμού λεμονιού, 15 ml φυτικού ελαίου.
4. Θρεπτική μάσκα. Σύνθεση συστατικών: πολτός πολτού αβοκάντο, 1 κρόκος αυγού.
5. Μάσκα για την ανάπτυξη των μαλλιών. Συστατικά: 15 ml έλαιο κουρελιού, 5 ml κονιάκ, 2 κρόκοι αυγού, 15 ml καστορέλαιο, 30 ml μέλι, 20 g ζύμης. Η προετοιμασμένη μάζα τοποθετείται σε υδατόλουτρο, αφού η σύνθεση γίνει ζεστή, κατανέμεται από τις ρίζες στα άκρα των μαλλιών. Το κεφάλι θερμαίνεται με πλαστική σακούλα και πετσέτα. Σε αντίθεση με τα προηγούμενα μέσα, η μάσκα διατηρείται για 1,5 ώρες, στη συνέχεια ξεπλένεται με ζεστό νερό.

Εκτός από την περιποίηση των μαλλιών, ο κρόκος χρησιμοποιείται στη βιομηχανία καλλυντικών για να θρέψει και να ενυδατώσει το ξηρό δέρμα. Σε αυτή την περίπτωση, ο συνδυασμός του κίτρινου κλάσματος του αυγού με το ελαιόλαδο θεωρείται μια επιλογή win-win, εξασφαλίζοντας μέγιστη απορρόφηση θρεπτικών ουσιών και ενυδάτωση του δέρματος. Για τον τόνο του συνδυασμένου τύπου δερμί, ο κρόκος αναμειγνύεται με φρούτα ή λαχανικά.

Οι ιδιοκτήτες του ξηρού δέρματος σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν συνθέσεις με εσπεριδοειδή, που περιέχουν επιθετικά οξέα, επειδή εντείνουν τους πόρους, προκαλούν ερεθισμό, επιδεινώνουν το υπάρχον πρόβλημα.

Συμπέρασμα

Ο κρόκος αυγού είναι ένα χρήσιμο προϊόν που παρέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες Α, Ε, Β, D, Κ, ΡΡ, φωσφόρο, νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, σελήνιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, χαλκό, λεκιθίνη το ανθρώπινο σώμα. Έχει ευεργετική επίδραση στην όραση, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, φέρνει ζωτικότητα, υποστηρίζει το έργο της καρδιάς, θρέφει τα νευρικά κύτταρα, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Τα οφέλη του κρόκου εξαρτώνται από το χρησιμοποιούμενο ποσό. Δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει χοληστερόλη, δεν συνιστάται να καταναλώνετε περισσότερα από 2 αυγά την ημέρα για τους εκπροσώπους του ασθενέστερου φύλου και 4 για τους άνδρες.

Η μεγαλύτερη αξία για το ανθρώπινο σώμα είναι ο ακατέργαστος κρόκος, αλλά μπορεί να περιέχει παράσιτα, οπότε για λόγους ασφαλείας συνιστάται η θερμική επεξεργασία του. Το βραστό αυγό περιέχει αντι-σκληρογόνο δραστική ουσία - λεκιθίνη, η οποία εμποδίζει τον σχηματισμό επιβλαβών πλακών.

Είναι ενδιαφέρον ότι η διατροφική ποιότητα του κρόκου υπερβαίνει το νωπό γάλα και το νωπό κρέας. Ως εκ τούτου, το προϊόν συνιστάται για καθημερινή χρήση σε όλους τους ανθρώπους που δεν έχουν αλλεργίες και ασθένεια χολόλιθου. Διαφορετικά, το θετικό αποτέλεσμα της χρήσης του είναι πλήρως ισοπεδωμένο, οι ανεπιθύμητες ενέργειες που απαιτούν ιατρική παρέμβαση αναπτύσσονται.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-zheltok/

Κρόκος αυγού κοτόπουλου

Πρόσφατα, είναι όλο και περισσότερο δυνατό να ακούσουμε ότι τα αυγά είναι επιβλαβή και ότι δεν χρειάζεται να τρώνε καθόλου, επειδή υπάρχει πολύς χοληστερόλη στον κρόκο. Και δεν είναι σαφές για ποιο είδος αυγών μιλάμε - τελικά, υπάρχουν πολλά από αυτά, και κάθε είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Και, παρεμπιπτόντως, τα αυγά δεν είναι μόνο πουλιά, αλλά και χελώνες. Ωστόσο, εάν αφήσετε όλες αυτές τις κατασκευές και στραφείτε στον πιο συνηθισμένο τύπο αυγών - αυγών κοτόπουλου, η εικόνα εμφανίζεται ως εξής.

Η σύνθεση του κρόκου αυγού

Στα αυγά κοτόπουλου ο κρόκος του συνολικού όγκου είναι 33% (κατά μέσο όρο σε υγρή μορφή). Ταυτόχρονα έχει 3 φορές περισσότερες θερμίδες από τις πρωτεΐνες - περίπου 60 kcal. Εάν παίρνετε ένα ωάριο μεσαίου μεγέθους ως δείγμα, τότε η ποσοτική του σύνθεση θα είναι η ακόλουθη: 210 mg χοληστερόλης, 2,7 g πρωτεϊνών, 0,61 g υδατανθράκων και 4,51 g λιπών. Με την ευκαιρία, το μέσο αυγό ζυγίζει περίπου 50 γραμμάρια. Τα λίπη στον κρόκο αντιπροσωπεύονται κυρίως από λιπαρά οξέα - κορεσμένα, πολυακόρεστα και μονοακόρεστα. Το ολεϊκό οξύ είναι ο ηγέτης όσον αφορά τα ποσοστά - εδώ είναι 47%.

Οι πρόγονοί μας αντιμετωπίζουν αυτό το φαγητό με πολύ περισσότερο σεβασμό και δεν το αποσυνθέτουν σε συστατικά σύμφωνα με διάφορα χαρακτηριστικά. Συγκεκριμένα, ο κρόκος θεωρήθηκε σύμβολο του ήλιου και επομένως οι θεραπευτικές ιδιότητες του αποδόθηκαν. Συχνά, οι άνθρωποι που έτρωγαν τα αυγά ανακτώνται. Επομένως, με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι άρχισαν να φέρνουν τα αυγά των πτηνών και τα κατοικίδια κοτόπουλα ως δώρο στους ειδωλολάτρες τους θεούς, έτσι ώστε σε αντάλλαγμα να δώσουν μεγαλύτερη γονιμότητα στις όρνιθες τους. Είναι στην εποχή μας, οι επιστήμονες υπολογίζουν την ποσότητα της χοληστερόλης και τους τρομάζουν με άφθονη δίαιτα.

Αντενδείξεις για κρόκο αυγού

Σε πολλές χώρες, οι επιστήμονες έχουν διεξαγάγει μεμονωμένα μελέτες για τα αυγά - πρωτεΐνες και κρόκους. Όσον αφορά τον κρόκο, διαπιστώθηκε ότι ο κρόκος του μέσου όρνιθας κοτόπουλου μπορεί να περιέχει από 215 έως 275 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης. Όταν έγιναν διάφορες συγκρίσεις, αποδείχθηκε ότι ένα κουλούρι με ένα γρήγορο φαγητό ή χάμπουργκερ από ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού περιέχει ένα μέγιστο των 150 χιλιοστογραμμάρια χοληστερόλης. Επομένως, για όσους έχουν κίνδυνο καρδιακής νόσου, ο κρόκος πρέπει να καταναλωθεί με προσοχή, επειδή μπορούν να τρώνε τρόφιμα που περιέχουν όχι περισσότερο από 200 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης την ημέρα. Απειλούνται επίσης όλες οι ασθένειες που προκαλούνται και επιδεινώνονται από την αυξημένη χοληστερόλη στο αίμα. Τα αυγά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς περιορισμούς μόνο σε απόλυτα υγιείς ανθρώπους - λένε οι επιστήμονες. Ξεχωριστά, λέγεται για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους - μπορούν να τρώνε όχι περισσότερο από 2-3 αυγά την εβδομάδα και κατά προτίμηση όχι βραστό, αλλά βρασμένο.

Επί του παρόντος, τέτοιες μελέτες διεξάγονται από Αμερικανούς επιστήμονες - υποστηρίζουν ότι ο κρόκος αυγού κατηγορείται για την αύξηση της χοληστερόλης χωρίς αξίες. Σύμφωνα με την έρευνά τους, η λεκιθίνη, η οποία περιέχεται σε επαρκείς ποσότητες στο αυγό, εμποδίζει την αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα. Πραγματοποίησαν ακόμη πειράματα σε δύο ομάδες ανθρώπων που κινδυνεύουν από καρδιακές παθήσεις. Σε μία ομάδα δεν δόθηκαν καθόλου αυγά για δύο εβδομάδες και η πειραματική ομάδα από τη δεύτερη ομάδα έλαβε 15 κρόκους την ημέρα. Μετά από δύο εβδομάδες, όλοι δοκιμάστηκαν δύο φορές και από 13 άτομα - κρόκο που έτρωγαν - μόνο δύο άτομα είχαν αυξημένη χοληστερόλη, δύο είχαν μειωθεί και τα υπόλοιπα παρέμειναν αμετάβλητα. Προφανώς, ωστόσο, το επίπεδο χοληστερόλης είναι μια καθαρά μεμονωμένη υπόθεση και δεν έχει νόημα να κατηγορούμε όλα τα κακά για τον κρόκο αυγού.

Επιπλέον, υπάρχει μια εκδοχή ότι η χοληστερόλη από μόνη της δεν είναι τόσο επιβλαβής - αντικαθιστά την έλλειψη ασβεστίου στο αίμα. Το ευφυές σώμα μας ρυθμίζει τις διαδικασίες στις οποίες η έλλειψη ορισμένων ουσιών αντικαθίσταται από άλλες. Και όταν ένα άτομο δεν παρέχει το σώμα του με ασβέστιο, τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων γίνονται εύθραυστα και μπορούν να «σπάσουν». Μπορούν κυριολεκτικά να εμφανιστούν τρύπες, επειδή είναι λεπτό. Και στη συνέχεια η χοληστερόλη έρχεται να βοηθήσει τα σκάφη - είναι σαν να "κολλήσει" εκείνα τα μέρη όπου τα σκάφη θα μπορούσαν να σκάσουν. Είναι αλήθεια ότι στην περίπτωση αυτή τα σκάφη στενεύουν, αλλά αυτό είναι ήδη μια πληρωμή για το γεγονός ότι δεν είναι όλα τα τάξη στο σώμα. Και εξακολουθούμε να φοβόμαστε ότι η χοληστερόλη συσφίγγει τα αιμοφόρα αγγεία. Απλά πρέπει να καταλάβετε ότι δεν υπάρχει τίποτα τυχαίο στο σώμα - είναι ένα πολύ έξυπνο σύστημα αυτοθεραπείας που αγωνίζεται στο τελευταίο, αν και το αντιμετωπίζουμε απλά άσχημο. Και ο λόγος για την υπερβολική χοληστερόλη δεν είναι ότι ένα άτομο τρώει πάρα πολύ λιπαρά τρόφιμα ή κρόκο αυγού, αλλά ότι η διατροφή του δεν είναι ισορροπημένη και το σώμα απλά πρέπει να "υπερασπιστεί" από τον απρόσεκτο οικοδεσπότη του.

Μεταξύ των άλλων ουσιών που βρίσκονται στον κρόκο, είναι δυνατό να σημειωθεί ο φωσφόρος, ο οποίος βοηθά στη διατήρηση των δοντιών και των ούλων σε άριστη κατάσταση και παίρνει επίσης ενεργό ρόλο σε όλες τις φυσιολογικές αντιδράσεις που εμφανίζονται στο σώμα. Υπάρχει επίσης σελήνιο εδώ, το οποίο χαρακτηρίζεται ως αντιοξειδωτικό. Αυτές είναι ουσίες που μας προστατεύουν από τις επιβλαβείς επιπτώσεις του περιβάλλοντος - καπνός, καυσαέρια, ακτινοβολία, φυτοφάρμακα και άλλα περιβαλλοντικά προβλήματα. Η ουσία χολίνη είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος, και επίσης θρέφει τα νευρικά κύτταρα, επομένως είναι χρήσιμη για το νευρικό σύστημα. Περισσότερη χολίνη βρίσκεται στον ακατέργαστο κρόκο.

Η ουσία μελατονίνη συμμετέχει ενεργά στην αναζωογόνηση του σώματος, καθώς και στην κατασκευή νέων κυττάρων, γι 'αυτό είναι πολύ χρήσιμο για το δέρμα και τα μαλλιά. Η ουσία λουτεΐνη βοηθά στην αποφυγή καταρράκτη και βελτιώνει την όραση, καθώς αντισταθμίζει την εμφάνιση οφθαλμικών παθήσεων.

Συνταγές ομορφιάς

Με κρόκο αυγού, μπορείτε να κάνετε πολλές χρήσιμες συνταγές που δεν απαιτούν ειδικά συστατικά. Για παράδειγμα, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τη συνταγή για το πλύσιμο των λιπαρών μαλλιών με κρόκο αυγού όταν αναμιγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο και προστίθεται σε ένα μείγμα 1 κουταλιά της σούπας καρότο και χυμό λεμονιού. Χτυπήστε προσεκτικά τη μάζα και στη συνέχεια πλύνετε το κεφάλι της. Αυτή η συνταγή βοηθάει στην απώλεια μαλλιών.

Βοηθάει τον κρόκο και το ξηρό δέρμα του προσώπου, αν προστεθεί σε αυτό ο πολτός μίας ώριμης μπανάνας, πολτοποιημένος και 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της ξινή κρέμα. Μεικτή μάζα κρατήστε στο πρόσωπο για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό βραστό νερό. Το δέρμα μετά από αυτή τη μάσκα θα είναι πολύ μαλακό και τρυφερό.

Κατ 'αρχήν, ο κρόκος αυγού μπορεί να αναμειχθεί με οποιαδήποτε τεμαχισμένα λαχανικά ή μούρα για να αποκτήσει μια εξαιρετική θρεπτική μάσκα για το ξηρό δέρμα.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yolk.html

Αυγό (κρόκος)

Ένα ωάριο κοτόπουλου είναι ένα χρήσιμο και απόλυτα εξισορροπημένο από τη φύση προϊόν το οποίο είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία όλων των συστημάτων του ανθρώπινου σώματος. Τα αυγά κοτόπουλου είναι ένα καθημερινό προϊόν στο τραπέζι μας. Τα αυγά αποτελούνται από κρόκους και πρωτεΐνες. Το μέσο βάρος του είναι 55-60 γραμμάρια, εκ των οποίων ο κρόκος αντιπροσωπεύει περίπου 17 γραμμάρια, δηλαδή περίπου το 1/3 της μάζας και του όγκου του αυγού.

Ο κρόκος βρίσκεται σχεδόν στη μέση της μάζας των αυγών. Ο κρόκος αυγού είναι στρογγυλός, ακατέργαστος περισσότερο υγρός από λευκός. Το χρώμα και η φωτεινότητα του κρόκου εξαρτάται από την εποχή και τη διατροφή των ορνίθων (το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν τα κοτόπουλα φρεσκοκομμένα, ο κρόκος είναι πιο φωτεινό και πλουσιότερο). Είναι ο κρόκος που περιέχει το απαραίτητο περιβάλλον για τη γέννηση μιας νέας ζωής · επομένως, ο ζυγός έχει από καιρό αποδίδεται σε διάφορες θαυματουργικές ιδιότητες.

Θρεπτικό αυγό θερμίδων

Ο θερμικός κρόκος αυγών κοτόπουλου είναι 352 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Κατά συνέπεια, η θερμιδική περιεκτικότητα σε 1 κρόκο θα είναι περίπου 60-65 kcal, ανάλογα με τη μάζα του. Είναι λόγω του υψηλού περιεχομένου θερμίδων που οι αθλητές προσπαθούν να κάνουν ομελέτα από την πρωτεΐνη αρκετών αυγών + 1 κρόκο.

Η σύνθεση και οι ευεργετικές ιδιότητες του κρόκου αυγού κοτόπουλου

Η μοναδικότητα των αυγών κοτόπουλου έγκειται στο γεγονός ότι στη σύνθεσή του βρίσκονται σχεδόν όλα τα μακρο- και μικροστοιχεία του περιοδικού πίνακα του Mendeleev συν τέσσερα από τα πιο σημαντικά χημικά στοιχεία - οξυγόνο, άνθρακας, υδρογόνο και άζωτο, που αποτελούν οργανική ύλη, δηλ. συνολικά περισσότερα από 50 βιολογικά στοιχεία (θερμαντήρας). Αυτή η ποσότητα θρεπτικών ουσιών είναι κατανοητή, επειδή το αυγό δημιουργείται από τη φύση για να παρέχει το έμβρυο του κοτόπουλου με όλα τα ζωτικά.

Ο κρόκος περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες: χολίνη, βιταμίνες της ομάδας Β, ιδιαίτερα σημαντικές Β2, Α, Δ, καθώς και μια εντυπωσιακή λίστα με μέταλλα: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σελήνιο, σίδηρο, χλώριο και θείο, φωσφόρο και νάτριο, απαραίτητα αμινοξέα. Η χολίνη (βιταμίνη Β4) είναι πρόδρομος της ακετυλοχολίνης, μιας ουσίας υπεύθυνης για την έγκαιρη μεταφορά των νευρικών ερεθισμάτων.

Ο κρόκος περιέχει αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην προστασία των κυττάρων του σώματος από αρνητικούς εξωτερικούς παράγοντες και γήρανση. Ακόμη και η χοληστερόλη, για την οποία πολλοί άνθρωποι αρνούνται να χρησιμοποιήσουν κρόκους, είναι απαραίτητοι οργανισμοί για την παραγωγή ορμονών, όπως για παράδειγμα η τεστοστερόνη, η κύρια ορμόνη της αρσενικής υγείας.

Ο κρόκος αυγού περιέχει λεκιθίνη - έναν ενεργό αντι-σκληρυτικό παράγοντα που τρέφει νευρικό και εγκεφαλικό ιστό. Είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία του ήπατος και των χοληφόρων αγωγών, σας επιτρέπει να ρυθμίσετε την κατανομή του λιπώδους ιστού, είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη του εμβρύου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, βελτιώνει τη μνήμη.

Εκτός από τις βιταμίνες και τα μέταλλα, ο κρόκος περιέχει διάφορες χρωστικές - καροτενοειδή. Η σημαντικότερη από αυτές είναι η βήτα-καροτίνη ή η προβιταμίνη Α. Έχει διαπιστωθεί ότι τα φυσικά καροτενοειδή - λουτεΐνη και ζεαξανθίνη - μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καταρράκτη σε γήρας. Τα περισσότερα καροτενοειδή στον κρόκο, τόσο πιο κορεσμένα θα είναι το χρώμα του.

Βλάβη κρόκου αυγού κοτόπουλου

Ο κρόκος είναι ένα προϊόν λίπους και υψηλής θερμιδικής αξίας, αλλά αν ακολουθήσετε τις αρχές της εύλογης διατροφής και χρησιμοποιήσετε όχι περισσότερο από 2 αυγά την ημέρα 2-3 φορές την εβδομάδα, δεν θα ακολουθήσει καμία αρνητική επίδραση στο σώμα (θερμαντήρας). Ο κρόκος είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο και μπορεί να προκαλέσει κνησμό, φλεγμονή και δυσάρεστο εξάνθημα, έτσι ώστε το προϊόν να εισαχθεί προσεκτικά στη διατροφή των μωρών.

Αμινοξέα στο Κρόκο

Ο κρόκος αυγού περιέχει τέτοια απαραίτητα αμινοξέα που βρίσκονται μόνο στον κρόκο αυγού και πουθενά αλλού. Έτσι, ο κρόκος αυγού περιέχει: πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λινολεϊκά και λινολενικά οξέα), μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (παλμιτεολικά και ελαϊκά οξέα), κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμιτικό, στεατικό και μυριστικό οξύ).

Χοληστερόλη στον κρόκο

Τρόφιμα πλούσια σε κορεσμένα λίπη, όπως κρόκος αυγών ή φυτικά έλαια, δεν μπορούν να επηρεάσουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και την ποσότητα των λιποπρωτεϊνών γενικά.

Όταν τα αυγά καταναλώνονται μαζί με τους κρόκους, το επίπεδο των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (κακή χοληστερόλη) θα μειωθεί μόνο, αλλά δεν θα αυξηθεί, όπως μας λένε γύρω, και το συνολικό επίπεδο αίματος θα παραμείνει στο ίδιο επίπεδο και δεν θα αυξηθεί.

Δείτε περισσότερα για την επίδραση των αυγών (κρόκου) στα επίπεδα χοληστερόλης στο βίντεο "Τα αυγά αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης;" Στο τηλεοπτικό πρόγραμμα "Το πιο σημαντικό".

Αυγό (κρόκος) στην κοσμετολογία

Κρόκο και το λάδι κολλιτσίδα είναι τα κύρια συστατικά των διαφόρων μάσκες για την ενίσχυση και την τόνωση της ανάπτυξης των μαλλιών, οι κρόκοι είναι μέρος πολλών μάσκες για ενυδάτωση και το μαλάκωμα ξηρό δέρμα του προσώπου, το λαιμό και τα χέρια.

Κοτόπουλο αυγό (κρόκος) στο μαγείρεμα

Οι ακατέργαστοι κρόκοι κοτόπουλου χρησιμοποιούνται ως συνδετικό στοιχείο για την παρασκευή σαλτσών, μαγιονέζας, κρέμας, για αυτό ο κρόκος προστίθεται στο γέμισμα. Οι κρόκοι προστίθενται στη ζύμη για ψωμί, κέικ, τηγανίτες, πίτες, και αλείφεται κέικ μπισκότο για να δώσει τελικά προϊόντα κατακόκκινη και γυαλιστερή κρούστα. Οι κρόκοι αυγών κοτόπουλου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλκοολούχων κοκτέιλ και οι ακατέργαστοι κρόκοι προστίθενται στο κονιάκ, στο ρούμι και στη βότκα. Με βάση τους κρόκους κοτόπουλου παρασκευάζονται λικέρ και αναψυκτικά.

Για περισσότερα σχετικά με την επίδραση των αυγών (κρόκο) στη χοληστερόλη του αίματος, δείτε το βίντεο κλιπ "Elena Malysheva. Χρήσιμες ιδιότητες των αυγών "ζωντανή τηλεοπτική εκπομπή", ξεκινώντας με 19 λεπτά και 15 δευτερόλεπτα.

http://www.calorizator.ru/product/egg/egg-2

Κρόκο αυγού

Περιγραφή

Οι διατροφολόγοι λένε με μία φωνή ότι τα βραστά αυγά είναι κακά, επειδή ο κρόκος περιέχει "κακή" χοληστερόλη. Λαμβάνοντας υπόψη τον κρόκο των πιο δημοφιλών αυγών, το κοτόπουλο, φυσικά, μπορούμε να πούμε ότι το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι 3 φορές υψηλότερο από το θερμιδικό περιεχόμενο των πρωτεϊνών.

Ενδιαφέρον για να ξέρετε! Το συνολικό βάρος ενός τυπικού αυγού κοτόπουλου είναι 60 g, εκ των οποίων 17 g είναι κρόκος.

Η σύνθεση του κρόκου

Η σύνθεση του αυγού είναι μοναδική: μπορείτε να βρείτε όλα τα μικρο και μακρο στοιχεία από τον περιοδικό πίνακα του Mendeleev. Εδώ αξίζει να προστεθούν τα χημικά συστατικά - αυτά είναι το οξυγόνο, ο άνθρακας, το υδρογόνο και το άζωτο, που αποτελούν περισσότερα από 50 βιολογικά συστατικά. Αυτή η σύνθεση οφείλεται στο γεγονός ότι η φύση τοποθετεί στο αυγό κοτόπουλου όλα όσα χρειάζεστε για ένα κοτόπουλο.

Ο κρόκος περιέχει περίπου 80% φωσφόρου από ολόκληρη τη μάζα του αυγού, ο κρόκος είναι πλούσιος σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και πρωτεΐνες ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου, καλίου, λιπαρών και υδατοδιαλυτών.

Είναι σημαντικό! Η λεκιθίνη είναι παρούσα στον κρόκο αυγού, που είναι μια αντι-σκληρογόνος ουσία που τρέφει τον εγκεφαλικό ιστό.

Επίσης, ο κρόκος είναι πλούσιο σε τέτοια αμινοξέα:

• Πολυακόρεστα (λινολεϊκά, λινολενικά).
• Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ελαϊκά και παλμιτεολικά).
• Κορεσμένα οξέα (μυριστικά και στεατικά).

Χρήσιμες ιδιότητες του κρόκου αυγού

Λαμβάνοντας υπόψη τη μοναδική σύνθεση του κρόκου, αξίζει να σταθούμε σε κάθε στοιχείο:

• Λεκιθίνη. Είναι απαραίτητο για τη σταθερή λειτουργία του ήπατος και της χοληφόρου οδού, είναι εξαιρετικά χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ρυθμίζει την κατανομή του λιπώδους ιστού και βελτιώνει τις ιδιότητες μνήμης.
• Βιταμίνη D και σίδηρος. Αυτά τα συστατικά συνιστώνται για χρόνια κόπωση, εμποδίζουν την ανάπτυξη όγκων, βοηθούν στην καρδιακή νόσο.
• Η βιταμίνη D ενισχύει τα οστά και τα δόντια και σε συνδυασμό με τον φώσφορο, ο οποίος επίσης περιέχεται στον κρόκο, αντιτίθεται στις ραχίτιδες των παιδιών.
• Προβιταμίνη Α (βήτα καροτίνη). Βελτιώνει την όραση και είναι καλό για την πρόληψη καταρράκτη που σχετίζεται με την ηλικία.

Ο μύθος ότι ο κρόκος αυγού είναι μια πηγή κακής χοληστερόλης. Ο κρόκος αποτελείται από κορεσμένα λίπη, τα οποία δεν επηρεάζουν τον ρυθμό των λιποπρωτεϊνών στο αίμα (κακή χοληστερόλη). Το επίπεδο του τελευταίου είτε παραμένει στο αρχικό σημάδι είτε είναι εντελώς μειωμένο.

Είναι σημαντικό! Οι μύθοι για τους "κορμούς χοληστερόλης" των κρόκων διαψεύστηκαν κατά τη διάρκεια ενός επιστημονικού πειράματος: 15 άτομα με διαφορετικά επίπεδα χοληστερόλης για 2 εβδομάδες κατανάλωναν κρόκο καθημερινά και η δεύτερη ομάδα με τον ίδιο αριθμό δεν κατανάλωνε αυγά. Ως αποτέλεσμα, μετά από επαναλαμβανόμενες εξετάσεις αίματος, μόνο 2 άτομα είχαν αυξημένη χοληστερόλη, ενώ η υπόλοιπη ομάδα παρέμεινε στο ίδιο επίπεδο.

Αυγό Κρόκος Χλοοτάπητα

Η βλάβη στον κρόκο ενός αυγού μπορεί να προκαλέσει άτομα που υποφέρουν από αλλεργική αντίδραση στα αυγά. Επίσης, δεν συνιστά την κατανάλωση του κρόκου σε μεγάλες ποσότητες, επειδή είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες και μπορεί να επιτύχει αρμονία.

Κρόκος αυγού στην ιατρική και την κοσμετολογία

Ο κρόκος αυγών είναι ένα συνηθισμένο συστατικό στις παραδοσιακές συνταγές ιατρικής. Για παράδειγμα, η αλοιφή ψωρίασης είναι κατασκευασμένη από αυτό, και ο κρόκος που αναμιγνύεται με κολοκυθόσπορους ηλιόσπορους θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των σκουληκιών.

Επίσης διάσημος είναι ο κρόκος στην κοσμετολογία, συνδυάζεται με το γάλα και το μέλι, που συχνά προσθέτει κρόκο στα προϊόντα για τα μαλλιά. Απομακρύνει την υπερβολική λιπαρότητα, καθαρίζει το δέρμα και εξομαλύνει τα αδέσποτα μαλλιά.

Κρόκο αυγού στο μαγείρεμα

Ο κρόκος αυγού στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών, για παράδειγμα, μουστάρδας και μαγιονέζας, όλων των ειδών κρέμες (κρέμα γάλακτος, τυρί cottage). Το κρόκο που συνδυάζεται με πρωτεΐνες αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό της ζύμης σφουγγαριών, ζύμη ζύμης για πίτσα, πίτες, ζυμαρικά. Είναι αλεσμένος με πολτοποιημένο κρόκο που δόθηκε ως η πρώτη σοβαρή τροφή για παιδιά σε 4-5 μήνες.

Γαστρονομικές συμβουλές! Για να προετοιμάσετε πατέ για λίπος, πάρτε 2 κρόκους, 2 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας. l μαργαρίνη ή βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, βότανα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με μπλέντερ ή πιρούνι, προσθέστε βότανα και πράσινα κρεμμύδια, σερβίρετε σε λεπτές κροτίδες με τσάι τζίντζερ.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yaichnyj-zheltok.html

Κοτόπουλο αυγό: δομή και χημικά συστατικά

Με την πρώτη ματιά, ένα αυγό, ένα τέτοιο γνωστό φαγητό για τον άνθρωπο, έχει μια πολύ περίπλοκη δομή, η οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς. Ακόμη και το πιο φαινομενικά ασήμαντο στοιχείο καλείται να εκτελεί σημαντικές λειτουργίες στη διαδικασία γέννησης μιας νεοσσού. Το άρθρο περιγράφει τη λεπτομερή δομή των αυγών που έβαλε το κοτόπουλο.

Τα χημικά συστατικά των αυγών κοτόπουλου

Με τα χημικά χαρακτηριστικά, ένα αυγό κοτόπουλου είναι ένα πολύτιμο σύνολο στοιχείων. Ο κλειστός χώρος του κελύφους περιλαμβάνει στη δομή του όλες τις απαραίτητες ουσίες που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη ενός νεαρού σώματος. Το ανθρώπινο σώμα απορροφά τα αυγά ενός πουλιού κατά 97%, ενώ λαμβάνει πολλά αμινοξέα και βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Ε.

Σύνθεση πρωτεϊνών

Σε γενικές γραμμές, η σύνθεση του σκίουρου αυγών ενός πουλιού αντικατοπτρίζεται σαφώς στο όνομά του. Εκτός από την υγρασία, υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης στην πρωτεΐνη:

• Ογκοβουλουλίνες - περίπου 2%.
• Η ωαλβουμίνη (αποθεματικό για τον σχηματισμό εμβρύου) είναι περίπου 54%.
• Γλυκοπρωτεΐνες υψηλού ιξώδους - έως 3,5%.
• Ομοτρανσφερρίνη (έχει αντιβακτηριακή δράση) - έως 13%.
• Η λυσοζύμη (ένα ένζυμο μαζί με την ωοτρανσφερρίνη συμβάλλει στην αύξηση των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων) - τουλάχιστον 3,4%.

Το ασπράδι αυγού περιέχει ωμομυκητίαση, ένωση που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα. Ως εκ τούτου, δεν μπορεί να πιστέψει κανείς τη δήλωση ότι τα αυγά που καταναλώνονται χωρίς κρόκο δεν προκαλούν ατομική δυσανεξία.

Λόγω του γεγονότος ότι η πρωτεΐνη έχει πλούσια σύνθεση, οι διατροφολόγοι συνιστούν ενεργά να το καταναλώνουν σε φαγητό. Αποδεικνύεται ότι οι πρωτεΐνες είναι ένα σημαντικό οικοδομικό υλικό για όλους τους ιστούς και τα όργανα όχι μόνο του εμβρύου αλλά και του ανθρώπινου σώματος.

Τα τρόφιμα με πρωτεΐνες είναι απαραίτητα για τα παιδιά, τους αθλητές, τις έγκυες γυναίκες και τις μητέρες που θηλάζουν. Τα αυγά κοτόπουλου είναι συνήθως η βάση στη δίαιτα ατόμων που πάσχουν από ασθένειες ή υποβάλλονται σε αποκατάσταση μετά από τραύματα και ασθένειες. Η πρωτεΐνη απορροφάται καλά. Στην ωμή μορφή του, συνιστάται να πίνετε πρωτεΐνες με άδειο στομάχι. Η ακατέργαστη πρωτεΐνη είναι ιδιαίτερα ευεργετική στη φλεγμονή της στοματικής κοιλότητας και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Η σύνθεση του κρόκου

Περίπου το 1/3 του κρόκου αποτελείται από λίπη, περιέχει επίσης περίπου 16% πρωτεΐνες, όχι περισσότερο από 50% υγρασία. Περίπου το 2% κατανέμεται σε υδατάνθρακες, μέταλλα και βιταμίνες.

Επίσης ο κρόκος αυγού είναι πλούσιος σε τέτοια συστατικά:

• μακρο-και μικροστοιχεία.
• απαραίτητα αμινοξέα για το ανθρώπινο σώμα.
• χολίνη.
• βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη D, βιταμίνες Ε, Κ, F,
• καροτένια;
• λεκιθίνη;
• λιπίδια και φωσφολιπίδια.

Σχετικά με τη σύνθεση του κρόκου αυγού συζητούνται τα πτηνά. Η χημική ανάλυση δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Οι επιστήμονες βρίσκονται σε σύγκρουση μεταξύ τους όσον αφορά τη χοληστερόλη, η οποία περιέχει μέχρι 140 mg στον κρόκο. Αν και η χοληστερόλη στον κρόκο είναι "καλή", πολλοί άνθρωποι προτιμούν ακόμα να μην το τρώνε για φαγητό. Αν το καταναλώσετε σε μεγάλες ποσότητες, φυσικά, δεν θα υπάρξει κανένα όφελος από αυτό.

Διαβάστε επίσης το άρθρο σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους των αυγών κοτόπουλου για το ανθρώπινο σώμα - εδώ.

Δομή αυγών

Όλα τα συστατικά στη δομή ενός αυγού κοτόπουλου είναι πολύ σημαντικά στην ανάπτυξη μιας νέας ζωής. Ο κρόκος τροφοδοτεί το έμβρυο, ο θάλαμος αέρα διευκολύνει την παροχή οξυγόνου, το κέλυφος σχηματίζει ένα προστατευτικό φράγμα μεταξύ του μελλοντικού κοτόπουλου και του εξωτερικού κόσμου.

Shell

Το κέλυφος καλύπτει το εξωτερικό μέρος του αυγού και επίσης του επιτρέπει να διατηρεί τη φυσική του ακεραιότητα και αποτελεί επίσης προστασία από τα βακτηρίδια. Το μεγαλύτερο μέρος του κελύφους αποτελείται από μια μήτρα ασβεστίου με οργανική πρόσμιξη.

Το κέλυφος είναι επίσης πλούσιο σε τέτοια ορυκτά και ιχνοστοιχεία:

Το κέλυφος έχει μια τέτοια μοναδική δομή: διεισδύει με πολλούς πόρους, σχηματίζοντας σήραγγες μεταξύ των κρυστάλλων ορυκτών. Οι σήραγγες συμβάλλουν στην ανταλλαγή αερίων μεταξύ του εσωτερικού του προϊόντος και της εξωτερικής ατμόσφαιρας. Ο αριθμός των πόρων κυμαίνεται μεταξύ 7 και 15 χιλιάδων. Το μεγαλύτερο μέρος της συγκέντρωσής τους βρίσκεται στο κάτω μέρος του αυγού με ένα αμβλύ άκρο, όπου υπάρχει ένας θάλαμος αερίου κάτω από το κέλυφος.

Το κέλυφος μπορεί να είναι λευκό ή καφέ, εξαρτάται από τη φυλή του πουλιού, από τη συγκέντρωση των χρωστικών ουσιών (πορφυρίνες), που βρίσκονται στη μήτρα ασβεστίου του κελύφους. Δεν επηρεάζουν τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος και την ποιότητά του. Επίσης, το χρώμα του κελύφους δεν επηρεάζει τον τύπο τροφής και την τεχνική της ανάπτυξης κοτόπουλων.

Η ποιότητα και η αντοχή του κελύφους εξαρτώνται άμεσα από τον μεταβολισμό των ορυκτών και από τη διατροφή. Όχι λιγότερο σημαντικοί παράγοντες στη δύναμη του κελύφους είναι υγιεινής.

Κέλυφος κάτω από το κέλυφος και τον θάλαμο αέρα

Το κέλυφος δύο στρωμάτων κάτω από το κέλυφος αποτελείται από οργανικές ίνες που είναι συνυφασμένες μεταξύ τους. Το στάδιο του σχηματισμού αυγών εξαρτάται από το σχήμα που δίνεται από το κέλυφος, μόνο μετά από αυτό το κέλυφος αρχίζει να σχηματίζεται.

Στο αμβλύ άκρο του αυγού, τα στρώματα του κελύφους χωρίζονται, και μεταξύ τους σχηματίζει μια κοιλότητα γεμάτη με οξυγόνο - αυτός είναι ένας θάλαμος αέρα. Δημιουργείται όταν ένα πουλί χτυπά ένα αυγό. Ο θάλαμος αέρα περιέχει τόσο πολύ οξυγόνο όσο οι ανάγκες των μικροβίων κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου επώασης.

Kanatik

Το καλώδιο είναι ένα είδος ομφάλιου λώρου, που σταθεροποιεί τον κρόκο σε μια συγκεκριμένη θέση - στο κέντρο της πρωτεΐνης. Το καλώδιο σχηματίζεται από μία ή περισσότερες λωρίδες σπειροειδούς ιστού και βρίσκεται και στις δύο πλευρές του κρόκου. Μέσω του κορδονιού, το έμβρυο λαμβάνει διατροφή από τον κρόκο.

Πρωτεΐνη

Οι διαφορετικές θέσεις έχουν διαφορετική πυκνότητα πρωτεϊνών. Ο κρόκος στον οποίο βρίσκεται το καλώδιο είναι τυλιγμένος με το λεπτότερο στρώμα. Στη συνέχεια, το στρώμα υγρών πρωτεϊνών πυκνώνει - είναι απαραίτητο για τη διατροφή του εμβρύου στο αρχικό στάδιο. Επιπλέον, η πιο πυκνή στρώση, η οποία τροφοδοτεί το έμβρυο στο δεύτερο στάδιο και ασκεί προστατευτικές λειτουργίες, δεν επιτρέπει στο μελλοντικό νεοσσό να έρθει σε επαφή με το κέλυφος.

Η πρωτεΐνη είναι πλούσια σε τέτοια συστατικά:

• βιοτίνη - 7 mcg.
• νερό - 87,9%.
• Παντοθενικό οξύ - 0,30 mg.
• ξηρές ουσίες - 12,1%.
• Νιασίνη - 0,43 mg.
• πρωτεΐνες - 10,57%.
• Ριβοφλαβίνη - 0,56 mg.
• λίπος 0,03%.
• φλουκίνης - 1.2 mcg.
• υδατάνθρακες - 0,9%.
• Βιταμίνη Β6 = 0,01 mg.
• τέφρα (μεταλλικές ουσίες) - 0,6%.
• λυσοζύμη - 3%.
• ωοαλβουμίνη - 69,7%.
• ωμομυκίνες - 1,9%.
• ωογλοβουλίνη - 6,7%.
• ωομυκητιακές πρωτεΐνες - 12.7;
• η κονβουλοβιμίνη - 9,5%.

Κίτρινο κέλυφος

Το κέλυφος του κρόκου είναι ένα είδος διαφανούς στρώματος που είναι απαραίτητο για το σχηματισμό του ίδιου του αυγού στο στάδιο της ανάπτυξής του. Κατά τις πρώτες 2-3 ημέρες της επώασης, το κέλυφος του κρόκου είναι η πηγή θρεπτικών ουσιών για το έμβρυο.

Κρόκο

Περιέχει όλες τις θρεπτικές ουσίες που συσσωρεύονται στο κύτταρο αυγών ενός ζώου με τη μορφή πλακών ή κόκκων, οι οποίες μερικές φορές συγχωνεύονται σε μία μάζα. Εάν κοιτάξετε τον ακατέργαστο κρόκο, γίνεται αντιληπτό σκοτεινό και ελαφρύ στρώμα που εναλλάσσει. Οι σκοτεινές στρώσεις γεμίζονται κυρίως με ξηρές ουσίες.

Οι πρώτες μέρες ανάπτυξης του εμβρύου βασίζονται στην παραγωγή θρεπτικών ουσιών και οξυγόνου που λαμβάνονται από τον κρόκο. Η σύνθεση του κρόκου περιέχει τέτοια συστατικά:

• 1,1% τέφρα (ορυκτά).
• 48,7% νερό.
• 1% υδατάνθρακας.
• 51,3% ξηρά ουσία.
• 32,6% λίπος,
• 16,6% των πρωτεϊνών.

Ο δίσκος των μικροβίων

Επίσης, ο βλαστικός δίσκος ονομάζεται blastodisc. Πρόκειται για ένα σύμπλεγμα κυτταροπλάσματος, που βρίσκεται στην επιφάνεια του κρόκου. Αυτό είναι όπου το κοτόπουλο αρχίζει να εμφανίζεται. Ο θρόμβος έχει χαμηλότερη πυκνότητα από τον ολόκληρο κρόκο, λόγω του οποίου μπορεί να παραμείνει στο άνω μέρος.

Επιδερμίδα

Η όλη επιφάνεια του κελύφους, συμπεριλαμβανομένων των πόρων, καλύπτεται με μια ειδική μεμβράνη - μια οργανική επιδερμίδα που αποτελείται από 90% πρωτεΐνες και μια μικρή ποσότητα υδρογονανθράκων, λιπίδια. Αυτή η στρώση προστατεύει το αυγό από τη διείσδυση λοιμώξεων, αερίων και υγρασίας.

Για να διατηρήσετε το ωάριο που έχει αποκτηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να προσπαθήσετε να μην καταστρέψετε την επιδερμίδα.

Κάθε κτηνοτρόφος πουλερικών πρέπει να γνωρίζει τι είναι ένα ωάριο, καθώς και τη δομή του, τη χημική του σύνθεση. Αυτές οι πληροφορίες εξετάζονται στο βίντεο. Όσον αφορά την επώαση των αυγών, η γνώση αυτή είναι ιδιαίτερα χρήσιμη:

Διατροφική και θρεπτική αξία

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αυγού κοτόπουλου δεν υπερβαίνει το 17%, λόγω της οποίας το προϊόν αυτό θεωρείται ως ένα από τα βασικά σύμφωνα με τη διατροφή. Στη σύνθεση του προϊόντος υπάρχουν πολλά αμινοξέα. Δέκα από αυτά είναι αναντικατάστατα - σχηματίζονται στο σώμα, και μπορείτε να τα πάρετε μόνο με την κατανάλωση προϊόντων αυγών.

Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη συνιστώσα του ανθρώπινου σώματος, διότι μπορεί να σπάσει σε σημαντικά αμινοξέα που απαιτούνται για την κανονική εργασία όχι μόνο των μυών αλλά και του ανθρώπινου εγκεφάλου. Ο κρόκος είναι ένα συστατικό υψηλότερης θερμιδικής αξίας, το οποίο περιλαμβάνει πολλά λίπη και λιπαρά οξέα.

Τα αυγά έχουν παρόμοια δομή, αλλά συνήθως διαφέρουν σε μέγεθος. Στην πρωτεΐνη και τον κρόκο, καθώς και το κέλυφος των αυγών υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για τον άνθρωπο και η μοναδική του δομή παρέχει αξιόπιστη προστασία για το μελλοντικό κοτόπουλο.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Calorie κοτόπουλο αυγού κρόκου. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "Κρόκος αυγού κοτόπουλου".

Ενεργειακή αξία Κρόκος αυγού κοτόπουλου κάνει 354 kcal.

Κύρια πηγή: Ι.Μ. Skurikhin και τη χημική σύνθεση των τροφίμων. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Υπολογιστής προϊόντος

Ανάλυση θερμίδων του προϊόντος

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΕΣ ΑΛΛΑ ΧΥΜΟΙ ΑΥΓΟΥ

Πόσο χρήσιμο κρόκο αυγού κοτόπουλου

• Η βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, το υγιές δέρμα και τα μάτια, διατηρώντας την ανοσία.
• Η βιταμίνη Β1 είναι μέρος των βασικών ενζύμων του μεταβολισμού της ενέργειας υδατανθράκων και, παρέχουν ενέργεια και πλαστικών ουσιών, καθώς και του μεταβολισμού διακλαδισμένο αμινοξύ. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
• Η βιταμίνη Β2 εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, συμβάλλει στην αύξηση της ευαισθησίας χρώματος από τον οπτικό αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, παραβίαση του φωτός και του φακού.
• Η χολίνη αποτελεί μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, αποτελεί πηγή ελεύθερων μεθυλομάδων, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
• Η βιταμίνη Β5 εμπλέκεται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη του δέρματος και των βλεννογόνων.
• Η βιταμίνη Β6 συμμετέχει στη διατήρηση των άνοσων διαδικασιών αναστολής απόκρισης και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, σε μετασχηματισμούς των αμινοξέων, ο μεταβολισμός της τρυπτοφάνης, λιπίδια και νουκλεϊκά οξέα, συμβάλλει στο σχηματισμό της κανονικής ερυθροκυττάρων διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων της ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας και αναιμία.
• Η βιταμίνη Β12 παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό και τον μετασχηματισμό των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες, εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμίας, λευκοπενίας και θρομβοπενίας.
• Η βιταμίνη D διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, διεξάγει διαδικασίες ανοργανοποίησης οστικών ιστών. Η ανεπάρκεια της βιταμίνης D οδηγεί σε εξασθενημένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη αφαίρεση των οστών, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
• Η βιταμίνη Ε έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητη για τη λειτουργία των σεξουαλικών αδένων, ο καρδιακός μυς, είναι ένας καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια της βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση ερυθρών αιμοσφαιρίων και νευρολογικές διαταραχές.
• Η βιταμίνη Η εμπλέκεται στη σύνθεση λιπών, γλυκογόνου, μεταβολισμού αμινοξέων. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
• Η βιταμίνη ΡΡ εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Το ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό των οστών μας, δρα ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, εμπλέκεται στη συστολή των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί στην απομετάλλωση της σπονδυλικής στήλης, των οστών της λεκάνης και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
• Ο φωσφόρος εμπλέκεται σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία μεταξύ οξέος και βάσης, αποτελεί μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊνικών οξέων, είναι απαραίτητη για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
• Ο σίδηρος είναι ένα μέρος πρωτεϊνών, διαφόρων στη λειτουργία, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την εμφάνιση οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
• Το ιώδιο εμπλέκεται στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, παρέχοντας το σχηματισμό ορμονών (θυροξίνη και τριϊωδοθυρονίνη). Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και διαφοροποίηση των κυττάρων όλων των ιστών του ανθρώπινου σώματος, της μιτοχονδριακής αναπνοής, της ρύθμισης της διαμεμβρανικής μεταφοράς νατρίου και των ορμονών. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε ενδημική βρογχοκήλη με υποθυρεοειδισμό και βραδύτερο μεταβολισμό, αρτηριακή υπόταση, επιβράδυνση της ανάπτυξης και πνευματική ανάπτυξη στα παιδιά.
• Το κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• Ο χαλκός είναι μέρος των ενζύμων με οξειδοαναγωγική δραστηριότητα και εμπλέκεται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με εξασθενημένο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη της δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
• Το μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που εξασφαλίζουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, πουρινών και πυριμιδινών.
• Το σελήνιο αποτελεί βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, σπονδυλική στήλη και άκρα), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρόμβωση.
• Το χρώμιο συμμετέχει στη ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή γλυκόζης.
• Ο ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, εμπλέκεται στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊνικών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία, παρουσία εμβρυϊκών δυσμορφιών. Μελέτες τα τελευταία χρόνια αποκάλυψαν την ικανότητα των υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξουν την απορρόφηση του χαλκού και έτσι να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

ακόμα κρύβονται

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

• Αρχική σελίδα
• Σύνθεση προϊόντων
• Σύνθεση αυγών και προϊόντα αυγών
• Χημική σύνθεση "Κρόκος αυγού κοτόπουλου"

Ετικέτες:Κρόκος αυγού κοτόπουλου θερμίδες 354 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, από κρόκο αυγού κοτόπουλου, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, υγιεινές ιδιότητες κρόκος αυγού κοτόπουλου

Η ενεργειακή αξία ή η θερμιδική αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλο-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 g. προϊόντος. Οι θερμίδες που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζονται επίσης "θερμίδες τροφίμων", επομένως, όταν υποδεικνύεται η θερμιδική περιεκτικότητα σε (κιλό) θερμίδων, το πρόθεμα kilo παραλείπεται συχνά. Λεπτομερείς πίνακες ενεργειακής αξίας για τα ρωσικά προϊόντα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Διατροφική αξία - η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος διατροφής είναι ένας συνδυασμός των ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, στην παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανθρώπινες ανάγκες για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από τα φυτά και όχι από τα ζώα. Η καθημερινή ανάγκη βιταμινών ενός ατόμου είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και "χαμένες" κατά το μαγείρεμα ή κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/92.php

Κοτόπουλο αυγό

Τα αυγά των πουλιών είναι άτομα του θηλυκού φύλου. Διαφορετικά είδη πτηνών φέρουν αυγά διαφόρων μορφών, χρωμάτων και μεγεθών, εξαρτάται από τη φυλή των πουλιών και τον τόπο όπου τα βάζουν. Τα πουλιά που φωλιάζουν σε κοιλώματα ή τρύπες έχουν στρογγυλό σχήμα αυγού. Τα πουλιά που φωλιάζουν στα χείλη των βράχων έχουν αυγά επιμήκους σχήματος.

Το κοτόπουλο βάζει ένα αυγό κατά μέσο όρο κάθε 24-26 ώρες.

Τα λευκά αυγά φέρνουν λευκά κοτόπουλα και τα καστανά αυγά γίνονται κόκκινα ή σκοτεινά. Η θρεπτική αξία των λευκών και καφέ αυγών δεν διαφέρει.

Το μέγεθος αυγών εξαρτάται από την ηλικία, το βάρος και τη φυλή των κοτόπουλων. Τα πιο ώριμα κοτόπουλα φέρουν μεγαλύτερα αυγά. Τα αυγά επηρεάζονται επίσης από παράγοντες στρες: πυρετός, περιορισμένος χώρος, κακή διατροφή κοτόπουλου κ.λπ.

Το χρώμα του κρόκου αυγού εξαρτάται από τη διατροφή του κοτόπουλου. Οι φυσικές βαφές που προστίθενται στη ζωοτροφή (για παράδειγμα, πέταλα καλέντουλας) καθιστούν το χρώμα του κρόκου πιο έντονο.

Η επιφάνεια του αυγού μπορεί να είναι τραχιά ή λεία, θαμπό ή γυαλιστερή, σε ορισμένα είδη καλύπτεται με κηλίδες, μερικές φορές σχηματίζει ένα χείλος γύρω από το αμβλύ άκρο.

Αυγά κοτόπουλου με θερμίδες

Τα αυγά κοτόπουλου τροφοδοτούν καλά και ικανοποιούν την πείνα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες - 100 γραμμάρια ωμά αυγών περιέχουν 157 kcal. Ένα βραστό βραστό αυγό περιέχει περίπου 159 kcal, και ένα τηγανισμένο αυγό (χωρίς λάδι) μπορεί να φέρει 175 kcal. Αρκετά λιπαρά προϊόντα για ανθρώπους που βλέπουν το σχήμα τους.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Χρήσιμες ιδιότητες των αυγών κοτόπουλου

Αυγά κοτόπουλου - το μόνο προϊόν που απορροφάται από το σώμα σε ποσοστό 97-98%, σχεδόν χωρίς να αφήνει τοξίνες στο έντερο.

Τα αυγά είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες απαραίτητες για την ανάπτυξη και την καλή λειτουργία του σώματος.

Ένα ωάριο περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο, τα μακροστοιχεία και τα ιχνοστοιχεία - ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο, χλώριο, θείο, σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο, χαλκό, μαγγάνιο, χρώμιο, φθόριο, μολυβδαίνιο, βόριο. Τα αυγά είναι πλούσια σε βιταμίνη Β (Β1, Β2, Β3, Β6, Β9, Β12) και περιέχουν βιταμίνη Ε, C, D, A, H, PP, K και άλλα.

Ο κρόκος αυγού είναι πηγή βιταμίνης D. Η βιταμίνη αυτή είναι ιδιαίτερα απαραίτητη για όσους περνούν λίγο χρόνο κάτω από τον ανοιχτό ήλιο (η βιταμίνη D συντίθεται στο ανθρώπινο σώμα υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός). Η βιταμίνη D βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου στο σώμα, συμβάλλοντας στην ενίσχυση του οστικού ιστού. Επιπλέον, ο κρόκος περιέχει σίδηρο - ένα μέταλλο που βοηθά ένα άτομο να καταπολεμήσει την κόπωση και την κακή διάθεση και επίσης εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων. Ακόμη και στον κρόκο είναι η λεκιθίνη, απαραίτητη για την ομαλοποίηση του ήπατος και της χοληφόρου οδού.

Ο κρόκος περιέχει λεκιθίνη, η οποία είναι ένας αντι-σκληρωτικός παράγοντας που τρέφει τον εγκέφαλο και βελτιώνει τη μνήμη. Η λεκιθίνη είναι επίσης απαραίτητη για την κανονική λειτουργία του ήπατος. Ο σίδηρος και η βιταμίνη Ε, τα οποία ο κρόκος είναι πλούσιος, βοηθούν στην καταπολέμηση της κούρασης και στην ανύψωση της διάθεσης. Η ουσία λουτεΐνη, η οποία περιέχεται στους κρόκους αυγών, βοηθά στην αποφυγή προβλημάτων όρασης.

Η χολίνη - μια θρεπτική ουσία που περιέχεται στον κρόκο, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού - η πιθανότητα όγκων μειώνεται κατά 24%. Ως εκ τούτου, οι ογκολόγοι συστήνουν στις γυναίκες να τρώνε 2-3 αυγά ημερησίως για την πρόληψη του καρκίνου του μαστού.

Η πρωτεΐνη των αυγών δεν είναι λιγότερο χρήσιμη για τον άνθρωπο, καθώς περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β.

Γενικά, το αυγό περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και τους παρέχει το σώμα για το 25% της καθημερινής απαίτησης. Με όλα τα πλεονεκτήματα των αυγών κοτόπουλου, δεν θα πρέπει να γίνεται κακή χρήση, επειδή η υπερβολική πρωτεΐνη που παράγεται από το σώμα είναι επιβλαβής για τα νεφρά - επηρεάζει την κυκλοφορία του αίματος και βλάπτει την υγεία.

Τα αυγά αποτελούν πηγή νιασίνης, η οποία είναι απαραίτητη για τη θρέψη του εγκεφάλου και το σχηματισμό ορμονών φύλου · η βιταμίνη Κ είναι απαραίτητη για την πήξη του αίματος. η χολίνη (που αναφέρεται παραπάνω) βελτιώνει τη μνήμη, αφαιρεί τα δηλητήρια από το συκώτι. λεκιθίνη - διαλύει την πλάκα στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Το φυλλικό οξύ (βιταμίνη Β9), το οποίο βρίσκεται στο αυγό, είναι απαραίτητο για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης - για να γεννηθεί το μωρό υγιές, χωρίς συγγενείς δυσπλασίες. Και οι επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Μπέρκλεϊ διαπίστωσαν ότι το οξύ αυτό βελτιώνει την ποιότητα του σπέρματος, επομένως αυτό το προϊόν είναι επίσης χρήσιμο για τους άνδρες. Η περιεκτικότητα σε αυγά βιταμίνης D είναι κατώτερη μόνο από το λίπος των ψαριών.

Τα αυγά είναι καλά για το σχηματισμό αίματος. Οι ουσίες που περιέχονται στα αυγά αποτρέπουν το σχηματισμό καταρράκτη, προστατεύουν το οπτικό νεύρο, εξουδετερώνουν τις επιβλαβείς επιδράσεις του περιβάλλοντος. Αυγά ενισχύουν τα οστά και τις αρθρώσεις, τονώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Αυξήστε την ψυχική απόδοση. Οι πρωτεΐνες αυγών έχουν την υψηλότερη διατροφική αξία όλων των ζωικών πρωτεϊνών. Αυγά - το μόνο προϊόν που απορροφάται από τον οργανισμό σε ποσοστό 97-98%, σχεδόν χωρίς να αφήνει τοξίνες στο έντερο.

Όμως, η κατανάλωση αυγών μειώνει την υγιή χοληστερόλη, αυξάνοντας την «κακή» χοληστερόλη, γεγονός που αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί εύκολα με την κατανάλωση αντιοξειδωτικών. Προϊόντα που περιέχουν την υψηλότερη ποσότητα αντιοξειδωτικών: δαμάσκηνα, σταφίδες, ημερομηνίες, βατόμουρα, φράουλες, σμέουρα, δαμάσκηνα, πορτοκάλια, κεράσια, βακκίνια, κόκκινα σταφύλια, λάχανο, σπανάκι, λαχανάκια Βρυξελλών, κρεμμύδι πράσινο τσάι, ξηρό κόκκινο κρασί, όσπρια.

Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Λουιζιάνα υποστηρίζουν ότι 2 βραστά αυγά για πρωινό - και αυτά τα κιλά επιπλέον είχαν φύγει. Τα αποτελέσματα της μελέτης έδειξαν ότι οι γυναίκες που έτρωγαν αυγά για πρωινό έχαναν βάρος πιο γρήγορα. Οι επιστήμονες λένε ότι ένα αυγό περιέχει μια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, χάρη στην οποία ένα άτομο γίνεται γρήγορα κορεσμένο, δεν αισθάνεται πείνα και επομένως τρώει λιγότερο.

Τα συνηθισμένα κελύφη αυγών περιέχουν περισσότερα μικροστοιχεία από οποιοδήποτε πακέτο ακριβών πολυβιταμινών: φθόριο, χαλκό, σίδηρο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, φώσφορο, θείο, ψευδάργυρο, πυρίτιο και άλλα - μόνο 27 στοιχεία! Το κέλυφος του 1 αυγού περιέχει 2 g ασβεστίου (η πιο ολοκληρωμένη απορρόφηση ασβεστίου από το σώμα εμφανίζεται όταν συνδυάζεται με κιτρικό οξύ). Οι ενήλικες πρέπει να εφαρμόζουν το κέλυφος δύο φορές το χρόνο, σε μαθήματα 15-20 ημερών. Πώς να μαγειρέψετε κελύφη αυγών: πλύνετε τα αυγά σε ζεστό νερό με σαπούνι, ξεπλύνετε καλά. Η πρωτεΐνη και ο κρόκος χύνεται από το αυγό και το κέλυφος ξεπλένεται ξανά και τοποθετείται σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Το σκληρό βραστό κέλυφος των αυγών είναι λίγο λιγότερο ενεργό, αλλά έτοιμο για χρήση. Δοσολογία: έως 3g ανάλογα με την ηλικία. Αλέστε τα κελύφη σε σκόνη σε ένα μύλο καφέ.

Δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρον οι ιδιότητες ενός παλιού αυγού αχυρώνα.

Επικίνδυνες ιδιότητες των αυγών κοτόπουλου

Ένα από τα πιο επικίνδυνα μικρόβια που μπορεί να βρεθεί σε ένα ωάριο είναι η σαλμονέλα.

Αυτό το φύτρωμα δεν βλάπτει το κοτόπουλο ή το αυγό, αλλά αν εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα, η θερμοκρασία του οποίου είναι ιδανική για την ανάπτυξη του μικροβίου, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση αίματος, φλεγμονή του εντέρου, παρατυφοειδές πυρετό και τυφοειδή πυρετό.

Οι γιατροί υγείας προτείνουν την πλύση των αυγών πριν από το μαγείρεμα με σαπούνι. Τα αυγά πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 λεπτά. Και για τα αυγά, τα ομελέτα, η γλυκιά πρωτεϊνική κρέμα θα πρέπει να ξεχαστεί για λίγο.

Οι γιατροί υπενθυμίζονται ότι πρέπει να φροντίζετε για την υγεία τους και σε κάθε περίπτωση να μην χρησιμοποιείτε ωμά κοτόπουλα.

Ειδικοί από την Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ δήλωσαν ότι ένας υπερβολικός αριθμός αυγών την εβδομάδα - 7 ή περισσότερο - αυξάνει τον κίνδυνο πρόωρου θανάτου των μεσήλικων ανδρών κατά 23%. Το γεγονός είναι ότι η χοληστερόλη, η οποία βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο αυγό, συμβάλλει στο σχηματισμό λιπαρών πλακών στα αγγεία.

Οι διαβητικοί βρίσκονται σε μια ειδική ομάδα κινδύνου: η κατανάλωση μεγάλου αριθμού αυγών αυξάνει τον κίνδυνο θανάτου από καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο κατά 2 φορές.

Θέλετε να μάθετε πόσο εύκολο είναι να μαγειρεύετε ένα αυγό κοτόπουλου σε σχήμα καρδιάς και να εκπλήσσετε τον σύντροφο ψυχής σας; Επίσης τρέχων τρόπος για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Δείτε το βίντεο!

Αλλά με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να "ανακινείτε" ένα αυγό πριν το ψήσιμο και να πάρει ένα κίτρινο αυγό μετά τον καθαρισμό. Έκπληξη τους αγαπημένους σας!

http://edaplus.info/produce/egg.html