Έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά που συνδέονται με τα παραδοσιακά επαγγέλματα της Αμπχαζ. Από την αρχαιότητα, ο λαός της Αμπχαζ ασχολείται με τη γεωργία και την κτηνοτροφία, και αυτό ακριβώς εξηγεί τη χρήση του γάλακτος και των σιτηρών (κεχρί, καλαμπόκι) στη διατροφή τους. Οι κλιματικές συνθήκες συνέβαλαν στην ενεργό καλλιέργεια διαφόρων φρούτων, ξηρών καρπών, σταφυλιών, σύκων, μούρων, διαφόρων λαχανικών, τα οποία κατέστησαν απαραίτητα στον πίνακα της Αμπχαζ.
Από τα φυτικά τρόφιμα τα πιο δημοφιλή είναι φασόλια, τεύτλα, λάχανο, ντομάτες, άγρια ​​βότανα, καθώς και ραπάνια, σκόρδο, κάστανα, πράσινα κρεμμύδια. Τα τάρτα και τα καπνιστά κρέατα είναι κοινά. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της τοπικής κουζίνας είναι η χρήση μπαχαρικών και ζεστών σαλτσών.

Δημοφιλή αφρικανικά πιάτα

Εδώ υπάρχουν δύο είδη τροφίμων: agukh - αλεύρι αλεύρι και atsyf - όλα όσα είναι συνδεδεμένα με αυτό. Οι συνταγές των παραδοσιακών πιάτων είναι αρκετά απλές, αλλά εδώ βρίσκεται η γοητεία τους. Απλό, φυσικό και νόστιμο! Πιθανώς, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να χρονολογείτε.

Προϊόντα αλευριού

Hominy
Το κύριο πιάτο αλεύρων, το οποίο παρασκευάζεται από αλεύρι καλαμποκιού. Έχει μια ειδική συνταγή μαγειρικής, ενώ την προετοιμάζει γρήγορα και εύκολα. Το χαρακτηριστικό του - είναι μαγειρεμένο χωρίς αλάτι. Hominy σερβίρεται με νόστιμο καπνιστό τυρί, τουρσιά (αγγούρια, πιπεριές), ειδική σάλτσα. Πρόκειται για ένα πολύ υγιές και θρεπτικό πιάτο, πλούσιο σε φυτικές ίνες, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για την σωστή πέψη.
Το hominy - πυκνό σε δομή, είναι ένα τοπικό ψωμί, έτσι το τρώνε με τα χέρια του, σπάζοντας μικρά κομμάτια, τρώγοντας καπνιστά κρέατα, αλατισμένα τρόφιμα και βυθίζοντας το σε σάλτσα. Γεύση φοβερό!
Ποικιλίες ανθρωποειδών:
- Ashlarkunta - υγρή σύσταση, σερβίρεται με βούτυρο από ξηρούς καρπούς.
- Ailage - τρώγεται με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.
- Achamykva - προετοιμασία για το τυρί με την προσθήκη γάλακτος.
Προϊόντα από αραβόσιτο:
- churek - επίπεδη κέικ με τυρί, μέλι, ξηροί καρποί;
- τοπικό ψωμί?
- Χαλβάς της Αμπχαζίας.
Τα καλαμποκάκια χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα ή βρασμένα.
Προϊόντα από αλεύρι σίτου
Το σιτάρι είναι λιγότερο συνηθισμένο στο μαγείρεμα, αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιείται. Από αυτό προετοιμάζεται:
- achashv - τυρί πίτα;
- Abkhaz vareniki;
- γλυκά - μπακλαβά ή χαλβάς.

Σάλτσες

Παραδοσιακή κουζίνα δεν μπορεί να θεωρηθεί χωρίς σάλτσες που ονομάζονται asyzbal. Είναι κατασκευασμένα από τα παρακάτω προϊόντα: δαμάσκηνο, φραγκοστάφυλο, ντομάτες, βατόμουρα, πράσινα σταφύλια, φασόλια, ρόδια, καρύδια. Υπάρχει μια σάλτσα με βάση το ξινόγαλα. Προστίθεται στα προϊόντα αλευριού.
Adjika
Μόλις αντικατασταθεί το τοπικό άλας του πληθυσμού, το οποίο ήταν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Σήμερα είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα! Χωρίς adzhika δεν κάνει κανένα φαγητό. Είναι παρών παντού: τρώγεται με γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα με βάση το κρέας, οι σαλάτες είναι καρυκευμένες με αυτό, αποτελεί τη βάση για την παραγωγή παραδοσιακών ζεστών σαλτσών.
Πώς γίνεται; Περιλαμβάνει: κόκκινο καυτό πιπέρι, μαϊντανό, σκόρδο, κόλιανδρο, βασιλικό, κόλιαντρο, αλάτι. Το έτοιμο adjika συσκευάζεται σε ειδικά δοχεία που αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Πιάτα από γάλα

Παίζουν έναν από τους βασικούς ρόλους στην κουζίνα της Αμπχαζ. Περιέχουν πολλά μικροστοιχεία που είναι ευεργετικά για το σώμα μας.
Το δημοφιλές είναι ξινό γάλα από κατσίκα, αγελάδα και βουβάλι. Βάσει αυτού, παρασκευάζονται ποτά με μέλι. Το γάλα αποτελεί βασικό στοιχείο στην παραγωγή τυριών:
- suluguni;
- bobby-like ζυμαρικά?
- ζυμωμένο γάλα - με την προσθήκη ξηρών καρπών και adzhika.
Συμμετέχει επίσης στην παραγωγή κρέμας και τυρί cottage. Επιπλέον, το ζυμωμένο γάλα είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς σκοπούς. Λόγω της ζύμωσης του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, η εντερική μικροχλωρίδα διεγείρεται και αποκαθίσταται. Δεν είναι περίεργο ότι υπάρχει μια δημοφιλής παροιμία που λέει: "Αν θέλετε να ζήσετε πολύ, πρέπει να πίνετε πολύ ξινό γάλα."

Πιάτα Κρέατος

Μαζί με το γάλα, τα λαχανικά και τα φρούτα, οι Αμπχαζιά χρησιμοποιούν ευρέως το κρέας. Συνήθως πρόκειται για κοτόπουλο, γαλοπούλα ή βοδινό, κατσίκα, αρνί, χοιρινό. Συνήθως προετοιμάζεται σε ένα σουβλάκι, με την προσθήκη σάλτσας, ξηρών καρπών, τυριών. Απλώστε βραστό, στιφάδο, καπνιστό κρέας, λουκάνικα. Τα ψάρια, το κρέας αλόγου, τα μανιτάρια, καθώς και τα υγρά πιάτα (σούπες) δεν καταναλώνονται ουσιαστικά από την Αμπχαζ.
Παραδοσιακά πιάτα με βάση το Αμπχαζία:
- κοτόπουλα φρυγμένα με σούβλα.
- βραστό κοτόπουλο με adjika?
- κοτόπουλο σε σάλτσα ντομάτας (akuchyshitsarsh)?
- Αμπχαζιανό λουκάνικο ήπατος.
- κοτόπουλο με σάλτσα καρύδι?
- βόειο κρέας ή shashlik βοδινό (azhie dzny)?
- αρνίσιο αρνί με σάλτσα σκόρδου (akurma);
- το ζυμωμένο συκώτι και το τριφύλλι, ντυμένο με κρεμμύδια, το κοράνι (amguachapa).
- κρέας καπνιστό σε ένα σουβλάκι (ψεύτης zna)?
- τηγανητό κρέας αιγός με τυρί γάλακτος, μέντα και σάλτσα είναι μια πραγματική λιχουδιά?
- κατσικίσιο ή αρνί βρασμένο στο γάλα ·
Γενικά, οι Αμπχαζ είναι κύριοι του τηγανίσματος. Το κάνουν αυτό με τη βοήθεια μιας φλούδας που περιστρέφεται πάνω από μια φωτιά ή κάρβουνα.

Πιάτα λαχανικών

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα τρόφιμα είναι αδιανόητα χωρίς τη διατροφή των φυτών.
Τα πιο συνηθισμένα πιάτα λαχανικών είναι:
- Akudchapa - φασόλια, adjika, κολαντάρι, σέλινο, marshmallow, πράσινα κρεμμύδια, αλάτι;
- Akharchal - Σαλάτα λάχανο Kohlrabi, καρύδια, κοράνιο, adzhika, πράσινα κρεμμύδια?
- Abakkladchapa - μελιτζάνα με γεμιστό κρέας.
- Chakhokhbili - Αμπχαζιανό στιφάδο κοτόπουλου, ντομάτας, κρεμμυδιού και κόλιαντρου.

Αμπχαζικά γλυκά

Akuacuar - μπισκότα από μέλι.
Αμπάκλαου - Αμπχαζιανό μπακλαβά.
Ashvmgyal - cheesecake.
Θαύμα - Αμπχαζιανό cheesecake.
Adzhandzhuhua - μούστο σταφυλιών, καρύδια.
σύκα μαγειρεμένα με φουντούκια ή μέλι.

Εκτός από όλα τα παραπάνω, το Abkhazian μέλι, ένα φιλικό προς το περιβάλλον, φυσικό προϊόν, είναι ιδιαίτερα διάσημο.
Μόλις το έτρωγαν με churek, dumplings. Ήταν ένα από τα κύρια συστατικά των γλυκών πιάτων. Ένα παραδοσιακό Abkhazian ποτό, το Atshajua, το οποίο χρησιμοποιήθηκε ενεργά στην ιατρική, παρασκευάστηκε από μέλι.
Τώρα το μέλι τρώγεται συχνότερα με καθαρή μορφή. Δεν είναι μόνο πολύ γευστικό, αλλά και εξαιρετικά χρήσιμο, θεραπευτικό προϊόν, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στα νευρικά, καρδιαγγειακά συστήματα, έχει αντιιικό αποτέλεσμα, διατηρεί τη νεολαία.
Δημοφιλείς ποικιλίες μελιού:
- ασβέστιο;
- καστανιά
- λιβάδι?
- βουνό?
- floral.

Ποτά

Ίδια παραγωγή:
- akhartsvydyuya - ξινό γάλα ποτό?
- χυμός δάφνης, σταφύλια;
- βλάστηση;
- κόκκινο ή λευκό κρασί ·
- Chacha - τοπική βότκα, ισχυρό ποτό, εγχυμμένο με σταφύλια ή μέλι.
Οι χυμοί συνήθως σβήνουν τη δίψα. Αλκοολούχα ποτά - κρασί και chacha είναι μεθυσμένα στο τραπέζι σε μικρές ποσότητες. Σε γάμους και άλλες γιορτές, όπου οι άντρες κάνουν πολλές τοστ, τα ποτά πίνουν πολύ περισσότερο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για την κουζίνα της Αμπχαζίας

Υπάρχει εξάρτηση από την κατανάλωση τροφίμων σε ποια χρονική περίοδο. Έτσι, την άνοιξη και το καλοκαίρι, καταναλώνονται πιο συχνά λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα, πιάτα αλεύρων, φρούτα, γρασίδι. Φάτε το κοτόπουλο σε μικρές ποσότητες. Το φθινόπωρο και το χειμώνα - ο χρόνος των πιάτων κρέατος, καθώς και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Χαρακτηριστική - εύκρατη και μέτρια στάση απέναντι στα τρόφιμα. Αυτό πάντοτε έλαβε μεγάλη προσοχή - τη σωστή συμπεριφορά, καθώς και τη διαδικασία της διατροφής. Απαραίτητο, η κατάσταση στη διαδικασία φαγητού ήταν φιλική, ήρεμη. Το γρήγορο φαγητό και η περιττή συζήτηση θεωρούνταν πάντοτε ως ένδειξη έλλειψης πολιτισμού.
Στο τέλος θέλω να πω ότι όλη η κουζίνα είναι εξαιρετικά νόστιμη. Φτάνοντας στην Αμπχαζία, θα δείτε μόνοι σας!
Δοκιμάστε τοπικά πιάτα σε ειδικά καφενεία - Apachhah.
Η Apatsha είναι μια κουζίνα που βρίσκεται στην αυλή ενός σπιτιού της Αμπχαζ. Μοιάζει με μια καλύβα, όπου στο κέντρο υπάρχει μια πυρκαγιά, στην οποία μαγειρεύουν καρώνα, καπνιστό κρέας ή τυρί. Κατά μήκος των άκρων υπάρχουν τραπέζια με πάγκους, όλα τα είδη δερμάτων άγριων ζώων (αρκούδες, ελάφια, βουβάλια) μπορούν να κρεμαστούν στους τοίχους.
Το Apatsha είναι ένα είδος σύμβολο του σιδηρουργού της Αμπχαζ, όπου πάντα θα σας υποδεχτούμε και θα τραφούν με παραδοσιακό φαγητό, σύμφωνα με όλους τους κανόνες και τα έθιμα.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

Εθνική κουζίνα της Αμπχαζίας

Ανεξάρτητα ταξίδια σε όλο τον κόσμο χωρίς downshifting και freelancing

Αμπχαζική κουζίνα: τι αξίζει να δοκιμάσετε στην Αμπχαζία;

• Με το admin
• στις 06 Ιουλίου 2015
• στην Ασία

Αγορές και εστιατόρια
Σούπες
Δεύτερα μαθήματα
Τυρί και Khachapuri
Αλκοόλ
Ποτά
Επιδόρπια
Φρούτα

Όταν ρώτησα τον λαό της Αμπχαζ για το αγαπημένο τους εθνικό πιάτο, ο καθένας κάλεσε... χασμουρητό! Hominy, hominy, mom - είναι σε οποιοδήποτε εστιατόριο της Αμπχαζίας και αποτελεί σημαντικό μέρος της καθημερινής διατροφής. Αυτή η γκριζωπή δροσερή χυλός αποτελείται από χοντρό και λεπτώς αλεσμένο άσπρο αραβόσιτο (τοπική λεπτή λείανση ονομάζεται επίσης "σιμιγδάλι"). Η γεύση είναι πολύ παρόμοια με την ιταλική polenta και είναι ουδέτερη από μόνη της, επομένως, τρώγεται με σάλτσες, τυριά και πικάντικα φασόλια.

Αμπχαζ γυναίκες πιστεύουν ότι δεν μπορείτε να πάρετε καλύτερα από ανθρωποειδή, πόσοι δεν τρώνε, εσείς οι άνδρες λένε "μετά τον πόλεμο μόνο χάρη σε της και επέζησε". Γενικά, το ανθρωποειδές είναι το Αμπχαζιανό ψωμί, μπορεί να καταναλωθεί με κρέας. Οι τουρίστες συνήθως δεν τους αρέσει, αλλά μάταια, ένα πολύ χρήσιμο και ικανοποιητικό προϊόν, το κυριότερο είναι να μην παραγγείλετε shish kebab και khachapuri και hominy ταυτόχρονα, μόνο μερίδες ανθρωποειδούς με σάλτσες αρκούν για να ταΐσετε έναν ενήλικα άνδρα!

Για να δοκιμάσετε τα πιάτα της κουζίνας της Αμπχαζ, πρέπει να πάτε σε ένα εστιατόριο ή... στην αγορά. Το εστιατόριο δεν είναι κατάλληλο για κανένα, είναι καλύτερα να ζητήσετε συστάσεις από τους ξεναγούς, τους ιδιοκτήτες διαμερισμάτων ή το εστιατόριο του ξενοδοχείου. Νόστιμο όπου τρώτε τοπικά. Ως μέρος ενός ταξιδιού στο φαράγγι του Chernigov προσφέρετε πάντα μια επίσκεψη στο εστιατόριο Assyr. Τα τραπέζια βρίσκονται κατά μήκος των τοίχων του φαραγγιού, όλες οι ζώνες είναι πολύ οικεία, γύρω από την ομορφιά. Είναι νόστιμο και ακριβό, μπορείτε να δοκιμάσετε όλα όσα θα γράψω παρακάτω. Σχεδιάζεται, πρώτα απ 'όλα, για τουρίστες, αλλά πλούσιοι Αμπχαζιά έρχονται εδώ για μεσημεριανό γεύμα.

Στο Sukhum υπάρχει ένα υπέροχο εστιατόριο "Nartaa", το οποίο βρίσκεται ακριβώς πάνω στο ανάχωμα του Mahadjir κοντά στο ξενοδοχείο Ritz. Ως ορόσημο, μπορώ να καλέσω τον Brekhalovka (τον τόπο όπου οι ηλικιωμένοι Αμπχαζιανοί παίρνουν ντόμινο) ή να νοικιάσουν τα ραδιοελεγχόμενα αυτοκίνητα των παιδιών.

Το ίδιο το εστιατόριο είναι ένα βήμα, δηλαδή, μια συλλογή από λυγαριές στο εθνικό στυλ. Είναι πολύ νόστιμο και φθηνό - τεράστιο khachapuri 150-200 ρούβλια, ένα μέρος μπάρμπεκιου 300 γραμμάρια 200-300 ρούβλια, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος (αρνί είναι πιο ακριβά).

Άκουσα επίσης συστάσεις από τους ντόπιους για να επισκεφτείτε ένα εστιατόριο στο λιμάνι, στην άκρη της προβλήτας, και το εστιατόριο Gorge στο δρόμο για το Νέο Άθω.

Αλλά δεν σας στέλνω στην αγορά (είναι μόνος στο Sukhum, οποιοσδήποτε κάτοικος θα σας πει πώς να φτάσετε εκεί). Αυτό είναι όπου μπορείτε να αγοράσετε τυριά, φρούτα, μέλι, αρτοσκευάσματα, ψάρια, σε κανονικές, μη τουριστικές τιμές.

Και τώρα πηγαίνετε στα κύρια πιάτα της κουζίνας της Αμπχαζίας. Οι Αμπχαζάδες στην ουσία δεν τρώνε σούπες ("Γιατί να φάτε σούπα, το στομάχι απλώνεται από αυτό, Αν τρώω σούπα, τότε τίποτα άλλο δεν ταιριάζει"), έτσι παρουσιάζονται αποκλειστικά για τους τουρίστες στο μενού. Borsch, σούπα, μερικές φορές αυτί. Σχεδόν ή λιγότερο αυθεντικό, που σχετίζεται με τη σούπα του Καυκάσου - shurpa.

Αλλά το κρέας είναι καλό! Στην καθημερινή ζωή, οι Αμπχαζίτες προτιμούν βραστό κρέας και άλλες μεθόδους μαγειρέματος για διακοπές. Το εστιατόριο είναι πολύ ενδιαφέρον να δοκιμάσετε καπνιστό κρέας, αναφέρεται σε κρύα σνακ. Το κρέας βράζει και στη συνέχεια κρεμάει πάνω από τη φωτιά για μερικές ημέρες, μούσκεμα με νόστιμο καπνό.

Φυσικά, κεμπάπ - χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, αρνί. Η μαρινάδα αφήνεται στη διακριτική ευχέρεια του κατόχου κεμπάπ,

αλλά φρέσκα κρεμμύδια και βότανα κατά την εξυπηρέτηση απαιτείται!

Υπάρχουν πολλές εκμεταλλεύσεις πέστροφας στην Αμπχαζία, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε την πέστροφα που καπνίζεται και τηγανίζεται. Στην αγορά κοστίζει από 100 ρούβλια ανά μετοχή, πένες, σε σύγκριση με τις τιμές στη Ρωσία.

Παρεμπιπτόντως, τα ταξιδιωτικά γραφεία προσφέρουν εκδρομές σε εκμεταλλεύσεις πέστροφας - φέτος δεν πήγα, αλλά πριν από 12 χρόνια το ταξίδι έκανε μια ισχυρή εντύπωση για μένα! Τεράστιες πισίνες με τηγανητά ψάρια, ψάρια 20 εκατοστών, μέγεθος ψαριού 40-50 εκατοστών... Μπλε πέστροφα και χρυσή πέστροφα, τροφοδοσία και, επίσης, μεσημεριανό με τα πιο φρέσκα ψάρια στη σχάρα. Σας συνιστώ!

Η θαλάσσια αλιεία δεν αναπτύσσεται καθόλου (εκτός αν παιδιά με καλάμια αλιείας βρίσκονται στο καθήκον του αναχώματος). Από τα θαλάσσια ψάρια μπορείτε να δοκιμάσετε το κόκκινο κοχύλι, μικρό και οστεώδες, αλλά πολύ νόστιμο με τηγανητό και καπνιστό.

Η ποικιλία των τυριών χαρακτηρίζεται από τη φράση του θαυμάσιου οδηγού Islan, ο οποίος με οδήγησε κατά μήκος του Sukhum: "Δεν μου αρέσει το λευκό τυρί, μου αρέσει καφέ, αν και είναι επιβλαβές". Πρόκειται για το Suluguni, το μόνο τυρί Abkhaz: λευκό - μόνο αλμυρό, καφέ - καπνιστό. Υπάρχει, ωστόσο, το "πρώτο τυρί", ένα μαλακό, άμορφο ημικατεργασμένο προϊόν, από το οποίο είτε το τυρί ψήνεται είτε η δεύτερη μαγειρική φτάνει στο στάδιο της "ώριμης" σουλτούνης.

Στα εστιατόρια, ένα πιάτο τυριού θα μοιάζει με λευκό και καφέ σούγκουνουν, αλλά, ΑΛΛΑ! τίποτα καλύτερο από το γλυκό κρασί της Αμπχαζίας και δεν μπορείτε να το επιθυμήσετε.

Με βάση το Suluguni και το "πρώτο" τυρί khachapuri γίνονται. Υπάρχουν δύο τύποι από αυτά στο μενού - γύρο και βάρκες (με αυγό και χωρίς). Τα ονόματα "Imeretinsky", "Megrelian", κλπ. δεν θα συναντήσετε.

Κάθε εστιατόριο προετοιμάζει το khachapuri λίγο διαφορετικά, αλλά στη βάση του khachapuri είναι η συνηθισμένη ζύμη lavash. Και είναι πολύ, πολύ νόστιμο!

Λίγα λόγια για τα τρόφιμα που παίρνουν. Δεδομένου ότι αναπαύσαμε με το μωρό, που δεν είναι ακόμα σε θέση να καθίσει ήσυχα και πολιτιστικά σε ένα εστιατόριο, αλλά θέλαμε να δοκιμάσουμε πραγματική κουζίνα, παραγγείλαμε khachapuri και kebabs "μαζί μας". Ένα τέτοιο αίτημα δεν εκπλήσσει κανέναν, αλλά η εφαρμογή μας μας εξέπληξε λίγο ·)

Ο Khachapuri έβαλε ένα κανονικό κομμάτι χαρτονιού και του έδωσε δυο πλαστικές σακούλες. Για τα μικρά παιδιά, εγώ ο ίδιος ζήτησα ένα μεγάλο ποτήρι μπύρας. Δηλαδή, υπάρχει μια υπηρεσία, αλλά μέχρι στιγμής δεν υπάρχουν κουτιά από χαρτόνι ή πλαστικό.

Και δεν μπορώ να παραλείψω να αναφερθώ σε ένα άλλο καυκάσιο τυρί - αχμού (είναι στο προσκήνιο, δηλαδή δεν είναι chebureks και όχι πίτες). Αυτό, αν ψάχνετε για αναλόγους στην παγκόσμια κουζίνα, λαζάνια με τυρί και βούτυρο. Οι θερμίδες είναι άγριες, αλλά που τις μετράει στην Αμπχαζία;

Achmu μπορεί να βρεθεί σε εστιατόρια και στην αγορά (τιμή έκδοσης - 50 ρούβλια για ένα πλήρες μερίδιο)

Φροντίστε να δώσετε προσοχή στις σάλτσες της Αμπχαζ.

Adjika - "Αμπχαζιανό πετρέλαιο", όπως είπε ένας από τους οδηγούς, παρασκευάζεται από ένα μεγάλο αριθμό αρωματικών και καυτών μπαχαρικών, αλάτι, λάδι. Ζεστό, ξηρό, δεν έχει καμία σχέση με το adzhika ότι οι οικοδέσποιες στο νότο της Ρωσίας μαγειρεύουν από φρέσκο ​​πιπέρι και στο βορρά - από χρένο. Σύμφωνα με το μύθο, η adjika εφευρέθηκε για να εξαλείψει την κλοπή αλατιού κατά τη μεταφορά της.

Πράσινη σάλτσα από κεράσι δαμάσκηνο ονομάζεται "σάλτσα" (και δαμάσκηνο) για δαμάσκηνο. Στην πραγματικότητα, είναι πράσινο tkemali, πηγαίνει καλά με το κρέας και την ανθρωπότητα.

Τα αλκοολούχα ποτά αντιπροσωπεύονται από μια πλούσια ποικιλία από τοπικά εργοστάσια και κρασιά στο σπίτι. Ειλικρινά, δεν μου αρέσουν τα γλυκά και ημι-γλυκά κρασιά, και μετά τα κρασιά της Αμπχαζ, φυσά επίσης το κεφάλι μου αμέσως. Μετά από πολλές έρευνες, ανακάλυψα το "μαύρο κρασί" που οι ντόπιοι πίνουν.

Αυτό το κρασί είναι φτιαγμένο από σταφύλια Kachich, είναι ζεστό, ξηρό και όμορφο. Πιστεύεται ότι οι γυναίκες και οι τουρίστες δεν συμπαθούν αυτό, πωλείται μακριά από παντού, αλλά σας συμβουλεύω να κοιτάξετε.

Είναι αλήθεια ότι αυτό το κρασί είναι σπιτικό, οπότε η γεύση εξαρτάται από τον οινοποιό.

Φυσικά, στην ιστορία για το αλκοόλ δεν μπορείτε να χάσετε chacha, βότκα σταφυλιών. Είναι διαφανής και χρωματισμένος χυμός σταφυλιών, με λεμόνι, με μέντα βουνού, από φετζιοά. Στις γευσιγνωσίες, απλώς μύριζα (χωρίς φυσικές γεύσεις - ένα μπούτι με κώνο), αλλά η feijoa chacha μύριζε τόσο νόστιμα που το έχω μάλιστα γλείψει και αγόρασα ένα μπουκάλι στο σπίτι.

Ω, ναι, σε αντίθεση με τη βότκα μας, στο τσάι όχι 40, αλλά 60 μοίρες και καίγεται στη φωτιά!

Παρεμπιπτόντως, το πρώτο τοστ σε οποιαδήποτε γιορτή της Αμπχαζίας ανεβαίνει "για το Θεό" και όλοι (ακόμη και γυναίκες) πίνουν κακά. Μετά πηγαίνετε στο κρασί ή το κονιάκ θεωρείται φυσιολογικό.

Η μπύρα είναι ως επί το πλείστον φθηνή ρωσική, αλλά σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε την τοπική ποικιλία - Sukhumskoye. Είναι σχεδόν πάντα φρέσκο, όχι παντού, και αυτό είναι ένα πολύ, πολύ υψηλής ποιότητας Zhigul, το οποίο δεν θα συναντήσουμε.)

Οι κύριες διεθνείς σχέσεις της Αμπχαζίας με τη Ρωσία και λίγο με την Τουρκία, ο καφές εδώ είναι εκπληκτικό.

Μπορείτε να αγοράσετε μια δέσμη διαφορετικών ποικιλιών στην αγορά και να αλέσετε στη σκόνη, όπως συνηθίζεται στην Τουρκία. Πολύ καφέ, πολλή ζάχαρη, κρύο νερό - το αποτέλεσμα στον Τούρκο θα σας κάνει ευτυχισμένους.

Και μπορείτε να παραγγείλετε μόνο σε εστιατόρια, συχνά προσφέρουν τουρκικό καφέ ή καφέ στην άμμο.

Οι χυμοί είναι κυρίως συσκευασμένοι Ρώσοι, τοπικό μεταλλικό νερό. Ο φρέσκος χυμός είναι φτιαγμένος από μανταρίνια, αλλά να είστε προσεκτικοί - πιέζεται εκ των προτέρων και μπορεί να μην είναι τόσο φρέσκο ​​πια.

Όταν ρώτησα τις γυναίκες για το τοπικό ψήσιμο, η απάντηση ήταν ότι "ναι, όλοι ψήνουμε - κέικ, πίτες, μπισκότα". Όπως κατάλαβα, δεν υπάρχουν επιδόρπια της Αμπχαζ.

Υπάρχουν σωλήνες με βραστό συμπυκνωμένο γάλα, καρύδια, μύγες, Ναπολέων - δηλαδή, η σοβιετική κληρονομιά.

Πάνω ή λιγότερο αυθεντικό βακλάβα, η γεύση δεν είναι κατώτερη από την ελληνική και την τουρκική.

Αλλά στην Αμπχαζία, απολύτως μοναδικό μέλι! Βότανα βουνών, καστανιές, τριαντάφυλλα - Δεν χρειαζόμουν γλυκά και γλυκά, απλά μέλι και τυρί ή μέλι και γιαούρτι που χρησίμευε ως το καλύτερο επιδόρπιο.

Μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά, σε σκηνές, και φυσικά σε κάθε μελισσοκομία, όπου χωρίς αμφιβολία θα παραδοθείτε κατά τη διάρκεια μιας εκδρομής.

Και επιδόρπιο μπορεί να είναι απίστευτο Abkhazian φρούτα, αποξηραμένα φρούτα και καρύδια.
Στα τέλη Ιουνίου, φουντούκια, καρύδια, λωτός, Churchkhela που πωλήθηκαν πέρυσι, δοκιμάστε λοιπόν πριν αγοράσετε.

Αλλά τα κεράσια, τα κεράσια, τα σμέουρα, τα ροδάκινα, τα μήλα και τα βερίκοκα είναι τα πιο φρέσκα και το κόστος (στην αγορά) πολύ φθηνότερα από ό, τι στη Μόσχα.

Σας προτείνω να δοκιμάσετε μερικά ασυνήθιστα φρούτα για εμάς που ωριμάζουν τον Ιούνιο - μούσλι και κεράσι δάφνης. Ο γλυκοπατάτας δεν μοιάζει με τίποτα, αλλά το κεράσι δάφνης μοιάζει με ένα γλυκό και ζουμερό κεράσι πουλιών.

Έφαγα τόσο νόστιμα κεράσια και ροδάκινα μόνο στην παιδική ηλικία, που δαπανάται στη νότια Ρωσία. Επιστρέφοντας σπίτι - όχι αυτό ·)

Πλαστικές ντομάτες, φρούτα ακόρεστα, άγευστα...

Σε γενικές γραμμές, συνιστώ ιδιαίτερα να κάνετε το ταξίδι σας γύρω από την Αμπχαζία επίσης γαστρονομικό - υπάρχει πολύ νόστιμο και πλούσιο φαγητό εδώ :)

Και αν θέλετε να επαναλάβετε τα πιάτα της κουζίνας της Αμπχαζίας στο σπίτι, τότε κοιτάξτε το Exotic Shop Exotic Foods! Είμαι τακτικός πελάτης αυτού του καταστήματος (και αγοράζω όχι μόνο εξωτικά, αλλά και τα πιο συνηθισμένα προϊόντα) και σας το συνιστώ ειλικρινά Δίνω δωρεάν παράδοση και έκπτωση 200 ρούβλια για την πρώτη παραγγελία. Μια πλούσια ποικιλία, ευγενείς συνοδούς, σαφείς σειρές παραδόσεων και πρόγραμμα αφοσίωσης, απολαμβάνουν την υγεία σας.

Απολαύστε τις ανακαλύψεις σας!

Πριν αντιγράψετε τα άρθρα, διαβάστε το κανόνες πνευματικών δικαιωμάτων για υλικά ιστοτόπου.

http://dutyfrees.ru/asia/abkhazia-cuisine/

Αμπχαζική κουζίνα

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η κύρια κατοχή της Αμπχαζ ήταν η γεωργία και η κτηνοτροφία. Ως εκ τούτου, οι μοναδικές ιδιότητες της τοπικής κουζίνας, η οποία επηρεάστηκε επιπρόσθετα από τις κλιματικές, γεωγραφικές και κοινωνικοοικονομικές συνθήκες, καθώς και από τις ιδιαιτερότητες της χλωρίδας και της πανίδας της χώρας. διαβάστε πλήρως

Αμπχαζική κουζίνα

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η κύρια κατοχή της Αμπχαζ ήταν η γεωργία και η κτηνοτροφία. Ως εκ τούτου, οι μοναδικές ιδιότητες της τοπικής κουζίνας, η οποία επηρεάστηκε επιπρόσθετα από τις κλιματικές, γεωγραφικές και κοινωνικοοικονομικές συνθήκες, καθώς και από τις ιδιαιτερότητες της χλωρίδας και της πανίδας της χώρας.

Από μακρού καλλιεργείται στο κεχρί της Αμπχαζίας (αυτός ο πολιτισμός είναι ένα παρελθόν) και ο καλαμπόκι, που σήμερα είναι το κύριο προϊόν της γεωργίας. Προς τιμήν των τοπικών αγροτών υπήρχαν πικάντικα βότανα, χωρίς τα οποία δεν μπορούσαν να γίνουν τα πιάτα της κουζίνας της Αμπχαζ. Οι ντόπιοι γεννήθηκαν κυρίως βοοειδή, περιέχουν μέλισσες. Είναι σαφές ότι αυτό επηρεάζει τη σύνθεση της εθνικής κουζίνας, τα κύρια προϊόντα της οποίας είναι το βόειο κρέας, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (κυρίως τυρί). Οι άνθρωποι της Αμπχαζής τρώνε αρνί, κοτόπουλο και γαλοπούλα, αλλά το κρέας της πάπιας και της χήνας στη χώρα δεν τιμάται.

Ένα από τα χαρακτηριστικά που χαρακτηρίζουν την εθνική κουζίνα της Αμπχαζ είναι η κυριαρχία των λαχανικών. Το κύριο πιάτο, χωρίς τις οποίες οι διακοπές και οι καθημερινές είναι αδιανόητες, είναι παρθένο. Corny κουάκερ που παρασκευάζεται από λεπτά αλεσμένα δημητριακά ονομάζεται ανθρωπόμορφο. Μαγειρεύει χωρίς αμφιβολία χωρίς αλάτι και είναι πολύ παχύ, έτσι τρώγεται με τα χέρια της. Η έλλειψη αλατιού στην ανθρωπότητα αντισταθμίζεται από τη χρήση αλατισμένου τυριού Abkhaz suluguni μαζί με τα δημητριακά.

Ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό της τοπικής μαγειρικής είναι η μέθοδος μαγειρέματος κρέατος, μαγειρεύεται σε μεγάλα κομμάτια και συχνά σερβίρεται κατευθείαν στο τραπέζι σε αυτή τη μορφή. Και το πιο νόστιμο πιάτο που οι τουρίστες που έρχονται στη χώρα σίγουρα θα θέλουν να δοκιμάσουν είναι μια κατσίκα ή ένα αρνί ψημένο σε μια σούβλα. Τα αμπχαζικά άλατα καταναλώνουν πολύ λίγο, μερικά πιάτα παρασκευάζονται χωρίς αλάτι καθόλου και η ανεπάρκεια τους αντισταθμίζεται από το adzhika.

Η Adjika είναι ίσως το πιο γνωστό και δημοφιλές πιάτο στην κουζίνα της Αμπχαζίας. Πολλές συνταγές κρέατος Abkhaz ενσωματώνουν αυτό το καρύκευμα στη σύνθεσή τους. Η Adjika συνδυάζεται τέλεια με σχεδόν οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι και χρησιμεύει επίσης ως σνακ για ένα εορταστικό ή καθημερινό τραπέζι. Το βραστό κοτόπουλο, το οποίο έχει λερωθεί με adjika, είναι γενικά το φαγητό των θεών.

Αλλά σούπες και ζωμοί στην εθνική κουζίνα της Αμπχαζ δεν εμφανίζονται σχεδόν ποτέ. Και αυτό είναι επίσης μια από τις συνέπειες του παραδοσιακού τρόπου ζωής των λαών της χώρας.

Σε αυτή τη συλλογή έχουμε συντάξει για εσάς τις πιο ενδιαφέρουσες και πρωτότυπες συνταγές των εθνικών πιάτων της κουζίνας της Αμπχαζ με οδηγίες βήμα προς βήμα και φωτογραφίες που εκπονήθηκαν από τους συγγραφείς μας. Μαγειρέψτε με χαρά!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Ορεκτικά χαρακτηριστικά της κουζίνας της Αμπχαζίας

Στην πραγματικότητα, η τοπική κουζίνα είναι το παρελθόν και το παρόν του λαού, μέρος της πολιτιστικής κληρονομιάς του. Αυτό αποδεικνύεται από τις πρωτότυπες συνταγές της Αμπχαζίας, από μία ανάγνωση της οποίας πολλοί απλά σκιάζουν και φωτίζουν τα μάτια τους.

Αμπχαζική κουζίνα και τα χαρακτηριστικά της

Κάθε γκουρμέ, που πηγαίνει στην Αμπχαζία για να μάθει τη φιλοσοφία της τοπικής μαγειρικής, θα πρέπει να είναι έτοιμος να αποδεχθεί δύο θεμελιώδεις παράγοντες: την ιδιαίτερη γεωγραφική θέση αυτής της ευλογημένης γης και τη φιλοξενία του κατοίκου.

Η Αμπχαζία απλώνεται στον δυτικό Καύκασο, πλένεται από τη δύση από τη Μαύρη Θάλασσα και προστατεύεται από τους ανέμους από τα ανατολικά με βουνά. Αλλά δεν υπάρχει μόνο ένα πολύ υποτροπικό κλίμα ευνοϊκό για τη γεωργία. Υπάρχουν ακόμα εύφορα εδάφη, επιτρέποντάς σας να πάρετε πλούσιες αποδόσεις φρούτων, λαχανικών, σταφυλιών. Η καλλιέργεια του καλαμποκιού έγινε το «κλασικό» της τοπικής γεωργίας, το οποίο οδήγησε σε πολλές νόστιμες συνταγές με βάση αυτή την καλλιέργεια.

Ο πλούτος της γης και το εύφορο νότιο κλίμα που "υπερέβησαν" την ιδιοσυγκρασία και τις παραδόσεις της Αμπχαζ, θυμίζουν πολύ τον χαρακτήρα και τις παραδόσεις, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρικού, του λαού του υπόλοιπου Καυκάσου. Εν τω μεταξύ, έχοντας πολλά κοινά με τους γείτονές τους, οι κάτοικοι της Αμπχαζίας μπορούν να είναι υπερήφανοι για το γεγονός ότι έχουν τις δικές τους μοναδικές γαστρονομικές «σταφίδες».

Ποια είναι τα κύρια πιάτα που συνήθως τοποθετούνται στον πίνακα Abkhaz; Πιθανότατα, θα υπάρχει μία ή περισσότερες απολαύσεις από το κύριο προϊόν της Αμπχαζίας - καλαμπόκι. Ίσως θα είναι το gomi - παραδοσιακό χοντρό χυλό αραβοσίτου.

Σίγουρα το πανηγύρι της Αμπχαζίας θα καταπλήξει τον επισκέπτη με μια πληθώρα πιάτων από λαχανικά, φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς, καθώς και από εθνικά μαγειρικά αριστουργήματα από το γάλα. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, σε σύγκριση με άλλους λαούς του Καυκάσου, οι Αμπχαζάδες τρώνε σχετικά λίγο κρέας, προτιμώντας τα λαχανικά και τα ζυμωμένα γάλατα που είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι ο τοπικός πληθυσμός είναι αδιάφορος με το κρέας. Από αυτή την ομάδα προϊόντων το κρέας αιγών και μοσχαρίσιου κρέατος βρίσκεται σε ειδική θέση, αλλά συχνότερα, οι κάτοικοι της δημοκρατίας μαγειρεύουν διάφορα πιάτα πουλερικών.

Φυσικά, κανένας καυκάσιος, συμπεριλαμβανομένης της αφρικανικής κουζίνας, ειδικά όταν πρόκειται για την κατανάλωση προϊόντων κρέατος και τοπικού ζεστού ψωμιού - ψωμί πίτα, δεν κάνει χωρίς καρυκευμένα μπαχαρικά καυκάσου. Οι Αμπχαζιά βρίσκουν εδώ τις δικές τους ιδιαιτερότητες και μοναδικές συνταγές. Ίσως, στην Αμπχαζία, πιο συχνά από οπουδήποτε αλλού στον Καύκασο, σαν καυτός καρύκευμα για τις λιχουδιές του κρέατος, σερβίρεται η περίφημη adjika - μείγμα κόκκινου καυτερού πιπεριού με βότανα και αλάτι.

Hominy - η βασίλισσα του πίνακα Abkhaz

Πρέπει να σημειωθεί ότι η κουζίνα της Αμπχαζίας χωρίζει εννοιολογικά όλα τα τρόφιμα σε δύο βασικές κατηγορίες: αλεύρι (aguha) και οτιδήποτε άλλο, άγριο (atsyf). Έτσι, το μερίδιο του λιονταριού από όλα τα πιάτα αλεύρων πέφτει στα πιάτα καλαμποκιού, μεταξύ των οποίων η μασαλιά (gomi, abyst) είναι ίσως η πιο σημαντική θέση.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτό είναι στην πραγματικότητα ένα παχύ χυλό χωρίς αλάτι, το οποίο τρώγεται τόσο ζεστό όσο και κρύο, συχνά αντί για ψωμί. Μπορεί να παρασκευαστεί σε οποιεσδήποτε παραλλαγές, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις των καταναλωτών. Αυτό μπορεί να είναι, για παράδειγμα, μαγειρεμένο στο γάλα με τη συμπερίληψη του τυριού acamykva, πολύ λεπτό ανθόγαλο σε βούτυρο αραχίδας (ashlarkunta), καρυκεύματα με ξινόγαλα και άλλα.

Σύμφωνα με την παράδοση, το Abkhazian ανθρωπόμορφο λόγω της πυκνότητας του σερβίρεται σε ξύλινες σανίδες τραπεζιών και τρώγεται απλά με το χέρι. Συνήθως η Suluguni πηγαίνει μαζί της στο τραπέζι - εξαιρετικό αλμυρό τυρί που αντισταθμίζει τη φρεσκάδα.

Abkhazian παραδοσιακή συνταγή hominy

• αλεύρι καλαμποκιού - 1 φλιτζάνι.
• νερό - 2 φλιτζάνια.
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• Τυρί Suluguni - 150 g.

Το αλεύρι χύνεται βραδέως σε βραστό νερό με συνεχή ανάδευση. Βράζετε απαλά για 3-5 λεπτά (εάν χρησιμοποιείται αλεύρι) και 9-10 λεπτά (εάν πρόκειται για δημητριακά). Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε καλά. Suluguni κομμένο σε μικρούς κύβους ρίχνεται στο κουάκερ, το οποίο τοποθετείται στο φούρνο (150 βαθμούς) για 25 λεπτά.

Γαλακτοκομικά ποτάμια της Αμπχαζίας

Οι συνταγές της Αμπχαζίας είναι αδιανόητες χωρίς γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι Αμπχαζιανοί πίνουν γάλα πολύ συχνά και συχνά, κυρίως αγελάδα και αίγα. Ποτά από ξινόγαλα και γάλα με νερό και μέλι είναι πολύ συνηθισμένα.

Μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων, η παλάμη εδώ δίνεται άνευ όρων στο Matsoni, ένα ποτό με βάση το ξινόγαλα. Πιστεύεται, ειδικότερα, ότι το matsoni είναι γεωργιανό προϊόν. Οι Αμπχαζιανοί δεν διαφωνούν με αυτή τη δήλωση, αλλά έχουν τη δική τους λεπτότητα για την τοπική matsoni - μια ειδική ζύμωση που προέρχεται από αγελάδες που βόσκουν στις πλαγιές των βουνών πλούσια σε αξεπέραστα αρωματικά βότανα.

Ένα σημαντικό μέρος της εθνικής διατροφής της Αμπχαζ είναι μια ποικιλία τυριών. Η τοπική "ζέστη" είναι ξινό ασβάντζα. Η αρχική γεύση έχει καπνίσει τυρί ashvlagun. Και αν προσθέσετε ξινό τυρί μαζί με μέντα και πικάντικη σάλτσα στο γάλα με την παραδοσιακή γεωργιανή σούγκουνουν, θα πάρετε ένα καταπληκτικό ashvchapan.

Παραδοσιακή συνταγή Matson

Το γάλα πρέπει να βράσει. Στη συνέχεια θα πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία 50 ° C (θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο νερού). Το ζεστό γάλα αναμιγνύεται με την παρασκευασμένη ζύμη και χύνεται σε δοχεία. Τα δοχεία στα οποία θα αποθηκευτεί το προϊόν για 12 ώρες πρέπει να είναι καλά τυλιγμένα.

Δεν adjika καμία κουζίνα Αμπχαζ

Αν η λέξη "φιλοξενία" στην Αμπχαζία ακούγεται σαν "achejik" (δηλαδή "bread-adzhika"), τότε δεν είναι δύσκολο να μαντέψετε τι σημαίνει αυτό το προϊόν για τους κατοίκους της ηλιόλουστης περιοχής.

Κατ 'αρχήν, το adjika είναι ένα πολύ συνηθισμένο καρύκευμα στον Καύκασο, αλλά οι συνταγές του ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό από περιοχή σε περιοχή. Και στην Αμπχαζία, αυτή η "οριοθέτηση" παρατηρείται όχι μόνο σε τοπικό επίπεδο, αλλά και στο επίπεδο των οικογενειών της Αμπχαζίας. Κάθε γένος από γενιά σε γενιά μεταφέρει τα μυστικά της παρασκευής ενός αιχμηρού μείγματος αποξηραμένης κόκκινης πάπρικας με ορισμένα μπαχαρικά, τα ονόματα και ο αριθμός των οποίων συνήθως δεν ξεπερνούν τα όρια ενός ενιαίου σπιτιού της Αμπχαζ.

Ωστόσο, σχεδόν όλοι στη δημοκρατία γνωρίζουν ότι εάν πριν ξήρανση το πιπέρι και το κάπνισμα πάνω από την εστία της κουζίνας, οι σπόροι δεν αφαιρούνται από αυτό, τότε η adjika θα αποδειχθεί ιδιαίτερα τσίμπημα. Εάν αφαιρέσετε τόσο τους σπόρους όσο και τους μίσχους, το καρύκευμα θα είναι πιο μαλακό, με ιδιαίτερη γεύση.

Η παραδοσιακή συνταγή της καύσης adzhika στην Αμπχαζ

• Βουλγαρικό πιπέρι - 4 κιλά.
• ζεστό πιπέρι τσίλι - 1 κιλό?
• σκόρδο - 1 φλιτζάνι.
• αλάτι - 1 φλιτζάνι.

Τα συστατικά περιστρέφονται προσεκτικά σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε καλά. Έτοιμη adjika συνιστάται να αποσυντεθεί σε γυάλινα βάζα. Το προϊόν συμπληρώνει τέλεια το κρέας, το κοτόπουλο, τις σούπες, χρησιμοποιείται για την παρασκευή σύνθετων σαλτσών.

Κρέας, θαλασσινά, χόρτα στο τραπέζι της Αμπχαζ

Παρά το γεγονός ότι η Αμπχαζ, σε σύγκριση με άλλους πληθυσμούς του Καυκάσου, είναι μάλλον συγκρατημένη σε σχέση με τα πιάτα με βάση το κρέας, έχουν επίσης ένα παραδοσιακό κρασί εθνικού τύπου και άλλα ειδικά πιάτα με βάση το κρέας.

Μεταξύ των εθισμών στα κρέατα των κατοίκων του «γαστρονομικού μαργαριταριού του Καυκάσου» ήταν, μεταξύ άλλων, ότι όταν η χώρα αυτή βρισκόταν κάτω από τον τουρκικό ζυγό. Ως εκ τούτου, πολλές συνταγές για τις λιχουδιές του κρέατος και γενικά η στάση απέναντι σε ένα ή άλλο είδος προϊόντων με βάση το κρέας φέρουν ελάχιστα αξιοσημείωτη μουσουλμανική επιρροή. Συγκεκριμένα, αν και το χοιρινό φάει στην Αμπχαζία, το κάνουν πολύ σπάνια.

Πολύ πιο συχνά μπορείτε να δείτε στο τραπέζι πιάτα με αρνί, κατσίκα, βόειο κρέας, αλλά ποτέ - από κρέας αλόγου. Το αμπχαζικό κρέας που μεταχειρίζεται μαγειρεμένο σε σούβλα είναι παραδοσιακά ασύγκριτο. Οι συνταγές Abkhaz προσφέρουν επίσης βραστές, καπνιστές και σούπες.

Αλλά κυρίως αγαπούν τα πιάτα από κοτόπουλο ή κρέας γαλοπούλας, ειδικά αν είναι καρυκεύματα με σάλτσα adjika ή sour-cherry-cherry. Το πραγματικό αριστούργημα είναι το κοτόπουλο κοτόπουλου με σάλτσα παξιμαδιών.

Τα θαλασσινά, παρά την εγγύτητα της θάλασσας, οι Αμπχαζών τρώνε λιγότερο. Τα μαλάκια, για παράδειγμα, μαγειρεύουν κυρίως για τους τουρίστες. Από τα ψάρια, οι κάτοικοι της Αμπχαζίας προτιμούν σχάρα ψημένα ή ψημένα ψάρια σε σούβλα.

Λοιπόν, ποιες είναι οι συνταγές Abkhaz χωρίς φρέσκα πράσινα! Συνήθως υπάρχουν πολλά στο τραπέζι. Βασικά και κορίανδρος (κορίανδρος) παραδοσιακά προτιμούνται. Αυτά καταναλώνονται ακριβώς όπως αυτό ή ως συστατικό στις σαλάτες.

Παραδοσιακή συνταγή συνταγών (κοτόπουλο με σάλτσα αράπικων φιστικιών)

• κοτόπουλο - 1 kg.
• αποφλοιωμένα καρύδια - 360 g;
• κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια.
• σκόρδο - 4 φέτες.
• λίπος - 60-70 g.
• adjika - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• δέσμη κόλιαντρο - 1;
• ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι, ξύδι, χυμό ροδιού - για γεύση.

Το σφάγιο κόβεται σε μερίδες, τοποθετείται σε κατσαρόλα και ρίχνει κρύο νερό, μαγειρεμένο σε χαμηλή φωτιά. Το βρασμένο κρέας μεταφέρεται στο δοχείο, όπου προστίθενται λίπος, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και adjika. Βράστε το μίγμα σε 10 λεπτά.

Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρύδια, το σκόρδο, τα βότανα, το αλάτι. Προσθέστε στο μείγμα λαχανικών 2-3 φλιτζάνια θερμαινόμενου ζωμού. Η σάλτσα που λαμβάνεται με τον τρόπο αυτό καλύπτεται με κρέας, μετά από την οποία το πιάτο μαγειρεύεται για 10-15 λεπτά. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε χυμό ροδιού και ξίδι. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό.

Φυσικά, οι συνταγές της Αμπχαζίας δεν περιορίζονται στα περιγραφέντα πιάτα. Αλλά είναι καλύτερο να γνωρίζει τα μυστικά της, προσωπικά πηγαίνει σε μια καταπληκτική φιλόξενη γη.

http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.html

Δεν χρειάζεται κανένας οδηγός

Ταξιδέψτε με αυτοπεποίθηση

Εθνική κουζίνα της Αμπχαζίας

Η εθνική κουζίνα της Αμπχαζίας δημιουργήθηκε υπό την επίδραση φυσικών συνθηκών και τοπικών χαρακτηριστικών της οικιακής φροντίδας. Η βάση της διατροφής, από την αρχαιότητα, αποτελούνταν από καλαμπόκι, κεχρί, γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό το σετ συμπληρώνεται από αφθονία πιάτων με κρέας και λαχανικά, χρησιμοποιώντας βότανα και πικάντικα καρυκεύματα. Εάν τυχαίνει να βρίσκεστε σε αυτήν την ηλιόλουστη χώρα, τότε με κάθε τρόπο δοκιμάστε τα πιάτα της εθνικής κουζίνας της Αμπχαζίας.

Ένα must-have καθημερινό πιάτο είναι mamaliga (Abysta) - αυτό είναι ένα παχύ χυλό από καλαμπόκι, το οποίο, στην πραγματικότητα, αντικαθιστά το ψωμί της Αμπχαζ. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την ανθρωπότητα. Για παράδειγμα, Aylaj - χυλό, ωριμασμένο με τυρί ξινόγαλα, ή achamykva - με την προσθήκη γάλακτος και τυριού, ή ashlarkunta - είναι ανθρωπογενής με το φυστικοβούτυρο. Και ακόμα από ένα αλεύρι καλαμποκιού χαλβά (atsvyrtsma) και φρέσκα επίπεδη κέικ (amgyal). Φυσικά, για τα προϊόντα αλεύρου χρησιμοποιήστε σιτάλευρο. Χρησιμοποιείται για την κατασκευή μεγάλων ζυμαρικών με τυρί Suluguni και για το περίφημο κέικ με τυρί - khachapur.

Στην εθνική κουζίνα της Αμπχαζίας, τα μανιτάρια και τα ψάρια δεν χρησιμοποιούνται καθόλου, αλλά υπάρχουν πολλά πιάτα με βάση το κρέας. Το κρέας βράζει ή τηγανίζεται σε μεγάλα κομμάτια. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το κρέας πουλερικών και διάφορα ζώα που μαγειρεύονται σε μια σούβλα και, φυσικά, διάφορα είδη κεμπάπ.

Τα φασόλια είναι δημοφιλή μεταξύ των Αμπχαζιανών. Υπάρχουν ακόμη και μερικά εθνικά πιάτα, όπως το akud είναι το πιο συνηθισμένο σπιτικό πιάτο βρασμένων φασολιών, achapa - από φασόλια. Για την προετοιμασία της χρήσης φασόλια, κρεμμύδια, σκόρδο, καρύδια, adjika, αλμυρά, βασιλικός, χυμός ροδιού. Το ήδη παρασκευασμένο πιάτο χύνεται με λάδι από καρύδια και διακοσμείται με σπόρους ροδιού και κρεμμυδάκια κρεμμυδιού.

Η περίφημη "μάρκα" της Αμπχαζικής κουζίνας, η οποία είναι γνωστή όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στο εξωτερικό, είναι adzhika. Αυτό το αρωματικό, ζεστό και πολύ πικάντικο καρύκευμα προστίθεται σε σχεδόν όλα τα πιάτα. Τα κύρια συστατικά adjika - ζεστό κόκκινο πιπέρι, αποξηραμένα βότανα και σκόρδο. Επιπλέον, μπορείτε να δοκιμάσετε πικάντικες σάλτσες μούρων στην Αμπχαζία. Είναι κατασκευασμένα από κεράσι δαμάσκηνο, βατόμουρο, βατόμουρο.

Η ιδιαίτερη υπερηφάνεια της εθνικής κουζίνας της Αμπχαζίας, χωρίς την οποία δεν μπορεί να κάνει καμία γιορτή, θεωρείται το κρασί της Αμπχαζ. Έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του εξαιτίας του γλυκού αρώματος και της ευαίσθητης γεύσης. Κρασιά: "Μπουκέτο της Αμπχαζίας", "Ανακοπιά", "Πσού", "Αψνί" - εδώ και πολύ καιρό είναι ευρέως γνωστά. Οι λάτρεις των αποσταγμάτων, θα ευχαριστήσουν την Abkhaz chacha - αυτή είναι η βότκα σταφυλιών.

http://gidnenuzen.ru/natsional-ny-e-kuhni/natsional-naya-kuhnya-abhazii

Αμπχαζική κουζίνα

Χαρακτηριστικά της κουζίνας της Αμπχαζίας

Η εθνική κουζίνα της Αμπχαζ έχει σχηματιστεί εδώ και αρκετούς αιώνες. Σημαντικό αντίκτυπο σε αυτήν είχε μια ιδιαίτερη ζωή και το κλίμα αυτής της χώρας. Οι ευνοϊκές συνθήκες για την κτηνοτροφία, την καλλιέργεια, τα φρούτα, τα λαχανικά, τα πεπόνια και τα καρύδια συνέβαλαν στην προσθήκη πιάτων από καλαμπόκι, ντομάτα, φασόλια, μελιτζάνες, καρύδια, σύκα, κρέας, καθώς και όλα τα είδη ζυμωμένου γάλακτος στην καθημερινή διατροφή αυτού του Καυκάσου, εκ των οποίων - τυρί.

Όσοι έχουν γευτεί για πρώτη φορά την παραδοσιακή κουζίνα της Αμπχαζίας, σηματοδοτούν την πινελιά τους. Το πάθος των κατοίκων της Αμπχαζίας με την έντονη και αλμυρή προσδίδει στον κόσμο τόσο καρύκευμα όσο η adjika. Είναι φτιαγμένο από κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, μείγμα μπαχαρικών και αλάτι. Η Adjika είναι μια απαραίτητη προσθήκη στα πιάτα με βάση το κρέας.

Τα πιο δημοφιλή πιάτα με κρέας στην Αμπχαζία είναι κεμπάπ από μοσχαρίσιο κρέας, τηγανητά και καπνιστά σε σφάγια κοτόπουλου ή κοτόπουλο. Συχνά, κομμάτια κρέατος απλά βράζονται και σερβίρονται με λαχανικά και καρυκεύματα. Το κρέας χοιρινού κρέατος, γαλοπούλας και χήνας είναι σπάνιοι επισκέπτες στο τραπέζι των Αμπχαζίων, το ίδιο μπορεί να λεχθεί και για τα ψάρια.

Η Hominy έχει μια ξεχωριστή θέση στη διατροφή όλων των Καυκάσιων - ένα πιάτο αραβοσίτου, παρόμοιο με το χοντρό κουάκερ, αλλά χρησίμευσε ως υποκατάστατο του ψωμιού. Τρώνε ορμητικά με το φυστικοβούτυρο, το μέλι, μερικές φορές με το κρέας.

Τα φασόλια είναι το κύριο συστατικό σε τέτοια λαϊκά αφρικανικά πιάτα όπως akud (σούπα με ζωμό κρέατος με φασόλια και μπαχαρικά) και achapa (σαλάτα από πράσινα φασόλια).

Η υπερηφάνεια της Αμπχαζίας είναι όλα τα είδη τυριών - suluguni (γάλα που έχει υποστεί ζύμωση), ashvchapan (γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με την προσθήκη μέντα και ζεστή σάλτσα), achachur (αλεσμένο ροδάκινο), achahcha (τυρόπηγμα).

Πού να φάτε στην Αμπχαζία

Ερχόμενοι στις διακοπές στην Αμπχαζία, πολλοί αναρωτιούνται αν αξίζει το μαγείρεμα μόνοι τους ή ότι τρώνε πιο σωστά σε χώρους εστίασης.

Εάν υπάρχει η δυνατότητα να μαγειρεύετε μόνοι σας (υπάρχει σόμπα, απαραίτητα σκεύη, καθώς και δύναμη και επιθυμία), τότε μπορείτε πάντα να αγοράσετε τοπικά παραγόμενα προϊόντα από τα οποία μπορείτε να προετοιμάσετε ένα θρεπτικό γεύμα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι απίθανο να εκτιμήσουν τα μοναδικά γούστα της παραδοσιακής κουζίνας.

Για να απολαύσετε πλήρως τα αυθεντικά αυγά της Αμπχαζ, τα σούπες φασολιών, τα γλυκά με βάση το μέλι και το καρύδι, θα πρέπει να έχετε ένα γεύμα σε ένα συνηθισμένο κυλικείο, το οποίο προτιμάται από τους κατοίκους της περιοχής.

Τα καφέ και τα εστιατόρια, κατά κανόνα, κερδίζουν αποκλειστικά τους τουρίστες, οπότε ο κύριος στόχος τους δεν είναι να τροφοδοτούν τους επισκέπτες έτσι ώστε να μπορούν να επιστρέψουν ξανά, αλλά να αυξήσουν το δικό τους εισόδημα εξοικονομώντας την ποιότητα των προϊόντων και των πιάτων που λαμβάνονται από αυτά.

Πολλά εστιατόρια εθνικής κουζίνας, που ονομάζονται apatskhi ή patkhi, χαίρονται να προσφέρουν στους φιλοξενούμενους φαγητό παρασκευασμένο σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές των Αμπχαζιανών. Κατά την επιλογή αυτών των εγκαταστάσεων, είναι λογικό να ζητήσετε από τους ντόπιους που θα τους συμβούλευαν να πάνε.

Αλκοολούχα ποτά στην Αμπχαζία

Στην Αμπχαζία, δεν υπάρχουν περιορισμοί στην αγορά και χρήση οινοπνευματωδών ποτών, με εξαίρεση την απαγόρευση της πώλησης αλκοόλ σε ανηλίκους. Μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε αλκοόλ, το οποίο πωλείται στις περισσότερες χώρες της Ευρώπης και της Ρωσίας. Αλλά, φυσικά, τα τοπικά οινοπνευματώδη ποτά έχουν το μεγαλύτερο ενδιαφέρον μεταξύ των τουριστών.

Πολλοί τουρίστες γνωρίζουν ότι χαλάρωση στην Αμπχαζία, το πρώτο πράγμα της ποικιλίας των αλκοολούχων ποτών είναι να δοκιμάσετε τα τοπικά κρασιά. Είναι έτοιμοι σε αυτή τη χώρα τόσο στα οινοποιεία όσο και στις κουζίνες στο σπίτι από τα χειροποίητα σταφύλια κόκκινων και λευκών ποικιλιών. Τα πιο δημοφιλή είδη κρασιού είναι: "Apsny", "Μπουκέτο της Αμπχαζίας", "Psou", "Lykhny", "Anakopiya", "Amra", "Dioscuria". Οποιοδήποτε ποτό κρασιού πρέπει να αγοράζεται μόνο από αξιόπιστους παραγωγούς, αλλά ταυτόχρονα δεν κυνηγάει μετά από μια υψηλή τιμή - οι ντόπιοι καλλιεργούν τα ίδια τα σταφύλια και παράγουν κρασί με ελάχιστο κόστος, η τιμή κόστους ενός τέτοιου οικιακού προϊόντος είναι αρκετές φορές χαμηλότερη από την τιμή του εργοστασίου.

Σχεδόν πάντα μπορείτε να αγοράσετε chacha - βότκα σταφυλιών από τους κατοίκους της περιοχής. Αυτό το ποτό δεν γίνεται στα εργοστάσια, γίνεται αποκλειστικά με βιοτεχνικό τρόπο, αλλά δεν μπορείτε να ανησυχείτε για την ποιότητα. Η γεύση του chacha είναι μαλακή, αλλά ο βαθμός είναι υψηλός - όχι λιγότερο από ό, τι στη συνηθισμένη ρωσική βότκα.

Τα ποτά κονιάκ στην Αμπχαζία προσπαθούν συχνά να περάσουν ως μπράντυ. Αλλά οι πραγματικοί γνώστες του ακριβά αλκοόλ καταλαβαίνουν ότι το κονιάκ παράγεται μόνο στην ομώνυμη περιοχή της Γαλλίας. Το Abkhazian "κονιάκ" είναι μάλλον ένα βάμμα για όλα τα είδη φρούτων, μούρων ή ξηρών καρπών με ευχάριστη γεύση.

Η μπύρα που παράγεται στο Sukhumi αξίζει επίσης την προσοχή, αν και καταναλώνεται πολύ λιγότερο από τα κρασιά ή τα ποτά κονιάκ. Είναι ένα ελαφρύ αλκοολούχο ποτό με ευχάριστη και ομαλή γεύση.

Το αλκοόλ στην Αμπχαζία δεν είναι μόνο ένας τρόπος για την άρση της διάθεσης ή ενός ποτού. Είναι επίσης αναπόσπαστο μέρος κάθε γεύματος. Υπάρχει μια ολόκληρη κουλτούρα κατανάλωσης κρασιού και chacha. Για παράδειγμα, οι Αμπχαζιανοί δεν πίνουν αλκοόλ μόνο ή περισσότερα από δύο ποτήρια τη φορά, όταν πρόκειται για το συνηθισμένο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Κάθε ποτήρι μεθυσμένο κρασί συνοδεύεται σίγουρα από ένα μακρύ τοστ - αυτή η παράδοση είναι εγγενής σε όλους τους Καυκάσιους.

http://nashaplaneta.net/europe/abkhazia/kuhnya-abhazia

Αμπχαζική κουζίνα

Αυτή η κουζίνα είναι ιδιόμορφη. Έλαβε μορφή κατά τη διαδικασία της διαμόρφωσης της ιστορίας του λαού της, η οποία απρόσμενα τέντωσε για αρκετούς αιώνες. Τα τοπικά πιάτα διακρίνονται όχι μόνο από την εκπληκτική γεύση τους αλλά και από την υψηλή ποιότητα των προϊόντων από τα οποία παρασκευάζονται. Η καλύτερη απόδειξη είναι η μακροζωία για την οποία οι ίδιοι οι Αμπχαζ είναι διάσημοι. Παρόλα αυτά, οι τουρίστες πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί με το τοπικό φαγητό. Ακριβώς επειδή η συνήθεια δεν μπορεί να πάρει το στομάχι τους.

Ιστορία του

Η Αμπχαζία είναι εξαιρετικά πλούσια σε γόνιμα εδάφη που δίνουν στους κατοίκους μια καλή συγκομιδή λόγω του ήπιου κλίματος. Και αυτό συνέβη από την αρχαιότητα. Υπάρχει επίσης ένας μύθος ότι μια μέρα ο Θεός κάλεσε εκπροσώπους όλων των εθνών του κόσμου να χωρίσουν τη γη μεταξύ τους. Τότε ο Αμπχαζ ήρθε τελικά. Φυσικά, όλα ήταν ήδη χωρισμένα, εκτός από τις θάλασσες και τις ερήμους, και δεν θα έμεινε με τίποτα, αν όχι για ένα "αλλά". Εξήγησε την καθυστέρηση του λέγοντας ότι δεν μπορούσε να αρνηθεί να δεχτεί έναν επισκέπτη που επισκέφθηκε το σπίτι του εκείνη την ημέρα, επειδή οι φιλοξενούμενοι για τον λαό του είναι ιεροί. Ο Θεός άρεσε την φιλοξενία της Αμπχαζ και του έδωσε το πιο πολύτιμο κομμάτι της γης, αφού έφυγε για τον εαυτό του. Το ονόμασαν Αμπχαζία, προς τιμήν του ίδιου του Αμπχαζ. Από εκείνη την στιγμή ξεκίνησε η ιστορία αυτής της χώρας και η ιστορία της κουζίνας της.

Από την αρχαιότητα, τα κύρια επαγγέλματα των ντόπιων ήταν η γεωργία και η κτηνοτροφία. Πρώτον, αυξήθηκαν το κεχρί, ο αραβόσιτος και τα εκτρεφόμενα κατοικίδια ζώα που έδωσαν γαλακτοκομικά προϊόντα. Μετά από αυτό, ασχολούνται με την κηπουρική, την αμπελουργία, τη μελισσοκομία, την κηπουρική. Έτσι, μια σημαντική θέση στη διατροφή Abkhaz δόθηκε σε λαχανικά και φρούτα, σταφύλια, καρύδια, μέλι, πεπόνια και κολοκύνθη. Στα τραπέζια είχαν πάντα και υπάρχουν γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, κυρίως κοτόπουλα, γαλοπούλες, χήνες και πάπιες. Αληθινή, εκτός από αυτούς, εδώ αγαπούν το κατσικίσιο κρέας, το αρνί, το βόειο κρέας, το παιχνίδι και δεν δέχονται κρέας αλόγου, στρείδια, καραβίδες και μανιτάρια. Ακόμη και ορισμένοι από τους κατοίκους εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν τα ψάρια με προσοχή. Πριν από λίγο καιρό, οι Μουσουλμάνοι της Αμπχαζ δεν χρησιμοποίησαν χοιρινό.

Διαθέτει κουζίνα από την Αμπχαζία

Χαρακτηριστικά της κουζίνας της Αμπχαζίας είναι τα εξής:

• ευρεία χρήση μπαχαρικών και καυτών μπαχαρικών. Οποιοδήποτε πιάτο, είτε πρόκειται για σαλάτα λαχανικών, για κρέας είτε για γαλακτοκομικά προϊόντα, αρωματίζεται με αποξηραμένο ή φρέσκο ​​κόλιανδρο, βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό και μέντα. Εξαιτίας αυτού αποκτούν ένα συγκεκριμένο άρωμα και εκπληκτική γεύση.
• την αγάπη για τις πικάντικες σάλτσες, ή το ασσύλ. Είναι παρασκευασμένα όχι μόνο από ντομάτες, αλλά και από κεράσι δαμάσκηνο, φραγκοστάφυλο, ρόδι, σταφύλια, καρύδια και ακόμη και ξινόγαλα.
• η διαίρεση των τροφίμων σε αλεύρι, ή aguha, και αυτό που χρησιμοποιείται μαζί του - atsifa;
• μέτρια πρόσληψη αλατιού. Είναι ενδιαφέρον ότι αντικαθίσταται από adzhika. Πρόκειται για ένα καρυκεύμα που παρασκευάζεται από κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, μπαχαρικά και ένα αλάτι. Τρώτε adjika με κρέας και λαχανικά, και μερικές φορές με πεπόνι?
• εθισμός στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι αλήθεια ότι οι άνθρωποι της Αμπχαζ αγαπούν το γάλα περισσότερο. Πιείτε το κυρίως βρασμένο ή ξινό (ζυμωμένο). Επιπλέον, το τελευταίο προέρχεται όχι μόνο από αγελαδινό γάλα, αλλά και από γάλα από κατσίκα και βουβάλια. Παρεμπιπτόντως, όλα δεν είναι κατώτερα σε ποιοτικά χαρακτηριστικά. Το ξινόγαλο με μέλι θεωρείται χρήσιμο και νόστιμο ποτό για παιδιά και ηλικιωμένους στην Αμπχαζία και το ξινόγαλα με νερό αραιωμένο σε αναλογίες 50:50 σβήνεται εδώ. Εκτός από αυτόν, αγαπούν τα τυριά, κρέμα γάλακτος, τυρί cottage.
• ενεργητική χρήση του μελιού. Τρώγεται μόνο ή ως μέρος άλλων πιάτων και ποτών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική.
• έλλειψη λιπαρών τροφίμων. Οι Αμπχαζέδες αγαπούν τα λιωμένα, κρεμώδη, καρύδια και ηλιέλαιο, αλλά προστίθενται πολύ φειδωλά.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Παρά την αφθονία των τροφίμων στην κουζίνα Abkhaz δεν περισσότερα από 40 πιάτα. Όλοι μπορούν και πρέπει να αναφερθούν, αλλά τα χρόνια της ύπαρξής τους έχουν εισέλθει στην κατηγορία των υπηκόων:

Hominy. Χοντρό ή αραιό χυλό αραβοσίτου χωρίς αλάτι, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί με ή χωρίς βούτυρο αραχίδας. Στην ουσία δεν διαφέρει από την πατρίδα που είναι γνωστή στη Ρουμανία. Ειδικά δεδομένου ότι οι ντόπιοι το έχουν με μεγάλη εκτίμηση, δεδομένου ότι στην πραγματικότητα αντικαθιστούν το ψωμί. Χρησιμοποιήστε το με αλατισμένα τυριά, για παράδειγμα, suluguni.

Το Matsoni είναι ένα ποτό για την παρασκευή του οποίου το γάλα βράζει, ψύχεται και έπειτα προστίθεται ζύμωση. Είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτη από τους ντόπιους, καθώς περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα και ευεργετικά βακτήρια.

Η Adjika είναι η βασίλισσα του πίνακα της Αμπχαζ, οι συνταγές της οποίας μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Παρ 'όλα αυτά, οι ντόπιοι γνωρίζουν κάποια μυστικά που είναι πρόθυμα να χρησιμοποιήσουν στην προετοιμασία του. Για παράδειγμα, αν αφαιρεθούν σπόροι πριν από το στέγνωμα και το κάπνισμα πιπέρι, adjika θα αποκτήσει μια ήπια γεύση, και αν όχι, θα είναι πολύ πικάντικο. Είναι ενδιαφέρον ότι αν οι αγαπητοί μας φίλοι λένε "ψωμί και αλάτι", τότε οι Αμπχαζιάδες έχουν "achejika", που σημαίνει "ψωμί-adzhika". Ένας μύθος συνδέεται επίσης με την ιστορία της εμφάνισής του: προηγουμένως, οι βοσλοί έδωσαν στα ζώα αλάτι έτσι ώστε να αισθάνονται συνεχώς δίψα, με αποτέλεσμα να τρώνε και να πίνουν συνεχώς. Αλλά το ίδιο το αλάτι ήταν μια δαπανηρή χαρά, έτσι αναμίχθηκε με πιπέρι και μπαχαρικά.

Βραστό ή τηγανισμένο καλαμπόκι - μια λιχουδιά. Άλλα επιδόρπια είναι φρούτα, μαρμελάδα, ανατολίτικα γλυκά.

Khachapuri - τορτίγια με τυρί.

Akud - ένα πιάτο βρασμένων φασολιών με μπαχαρικά, σερβίρεται με ανθόγαλα.

Achapa - μια σαλάτα από πράσινα φασόλια, λάχανο, τεύτλα με καρύδια.

Abkhazian κρασί και chacha (βότκα σταφυλιών) είναι η υπερηφάνεια της εθνικής κουζίνας.

Κρέας, ψημένο σε σούβλα. Συχνότερα πρόκειται για σφάγια αμνών ή αιγών με γέμιση τυριού με μπαχαρικά και ψιλοκομμένα εντόσθια ή χωρίς.

Σούπες από κεχρί ή φασόλια. Εκτός από αυτά, δεν υπάρχουν άλλα ζεστά υγρά πιάτα στην Αμπχαζία.

Βρασμένο κρέας αρνιού στο γάλα.

Χρήσιμες ιδιότητες της κουζίνας της Αμπχαζίας

Παρά τον τεράστιο αριθμό γευστικών και υγιεινών τροφών στη διατροφή των Αμπχαζίων, οι ίδιοι δεν έχουν διακριθεί ποτέ από το λαιμό. Επιπλέον, η κατάχρηση αλκοόλ τους κατηγορήθηκε επίσης. Ωστόσο, αυτό δεν τους εμπόδιζε να δημιουργήσουν τους κανόνες και τους κανόνες συμπεριφοράς κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Τρώνε σιγά σιγά, σε φιλική ατμόσφαιρα, χωρίς περαιτέρω πικρία. Τα κύρια γεύματα είναι το πρωί και το βράδυ, όταν ολόκληρη η οικογένεια βρίσκεται στη συλλογή.

Το μεγάλο πλεονέκτημα της κουζίνας της Αμπχαζίας είναι η μετριοπάθεια του αλατιού, ο επιπολασμός των χαμηλών λιπαρών πιάτων και η μεγάλη ποσότητα λαχανικών και φρούτων. Ίσως αυτά και άλλα χαρακτηριστικά έγιναν οι καθοριστικοί παράγοντες της αφγαζικής μακροζωίας. Σήμερα, το μέσο προσδόκιμο ζωής εδώ είναι 77 χρόνια.

http://edaplus.info/foods-world/abkhazian-cuisine.html

Εθνική κουζίνα της Αμπχαζίας

Οι παραδόσεις της κουζίνας της Αμπχαζού διαμορφώθηκαν από την ιστορία του λαού. Ένα εθνικό μαγειρικό χαρακτηριστικό είναι η χρήση της Abkhaz από μια μεγάλη ποσότητα φυτικών φυσικών προϊόντων, τα οποία είναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες. Με πολλούς τρόπους, χάρη στην σωστή διατροφή, εμφανίστηκε το φαινόμενο της αφγαζικής μακροζωίας.

Για το μαγείρεμα, οι λαοί της Αμπχαζ χρησιμοποιούν συχνότερα δημητριακά (καλαμπόκι, σιτάρι) και φασόλια, γαλακτοκομικά προϊόντα (γάλα αγελάδας, κατσίκας και βούβαλου, τυριά), κρέας (πουλερικά, σκόρδο, ραπανάκι, ντομάτες), φρούτα, αυγά, ξηροί καρποί, μέλι.

Εθνικά Αμπχαζικά πιάτα

Το ανάλογο του ψωμιού για τον τοπικό πληθυσμό ήταν αλεύρι καλαμποκιού. Από αυτό, έφτιαξαν ένα παχύ θρεπτικό κουάκερ με καμήλα (Abysto), που υιοθετήθηκε για καθημερινή χρήση. Hominy είχε ποικιλίες: με βούτυρο καρύδι (ashlarkunta), με τυρί (ailage-hominy), με γάλα (acamykva).

Το αραβοσιτέλαιο χρησιμεύει ως βάση για την παρασκευή κέικ, χουρκέ γεμιστό με τυρί, καρύδια και μέλι, ψωμί (Akhampal), χαλβά (atsvyrtsma). Το καλαμπόκι τρώγεται επίσης ολόκληρο βραστό.

Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται για να φτιάχνει cheesecake (achashv), ζυμαρικά, πίτες και γλυκά δημοφιλή μεταξύ των ανατολικών λαών (μπακλαβά, χαλβάς).

Παραδοσιακά πιάτα κρέατος είναι κοτόπουλα και κοτόπουλα μαγειρεμένα σε σούβλα, βραστά πουλερικά με adjika, κοτόπουλο με σάλτσα καρυδιού (οξεία Eitsarsha), ένα πιάτο που μοιάζει με λουκάνικο ήπαρ (atubar), ήπαρ και βραστά φρουρούς με adjika, χόρτα και ξηρούς καρπούς.

Οι νοστιμιές του κρέατος ψήνονται σε ένα σουβλάκι με αρνίσιο κρέας, κατσικίσιο κρέας γεμιστό με τυρί ξινόγαλα, αδτζίκα, μέντα και κρέας αυτών των ζώων, βρασμένα στο γάλα.

Το κύριο πιάτο λαχανικών ονομάζεται akud. Είναι φτιαγμένο από φασόλια, μπαχαρικά και σερβίρεται σε καρώνα. Φρέσκια σαλάτα Abkhazians ονομάζεται achapa. Το καλοκαίρι, φρέσκα λαχανικά είναι σίγουρα στο τραπέζι, αλμυρά αυτά το χειμώνα.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα τυριά είναι δημοφιλή στη χώρα: ασβλαβάνγκ ή σουλγκούνι, τυρί ξινού γάλακτος σε άσβαντζα, τυρί μέντας και σάλτσα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, αχαγιούρ, καθώς και κρέμα αχχατ και μάζα τυροκομίας.

Όλα τα αφρικανικά πιάτα είναι καρυκευμένα με διάφορα μπαχαρικά: κορίανδρος, μέντα, αλμυρό, βασιλικό, μαϊντανό, τσουκνίδα, άγριο σκόρδο, μωβ και άνηθο.

Ίσως το πιο διάσημο καρύκευμα της κουζίνας της Αμπχαζίας είναι το adjika - ένα αρωματικό, μάλλον πικάντικο καρύκευμα που μοιάζει με ζυμαρικά. Περιλαμβάνει κόκκινη πιπεριά, φρέσκα και αποξηραμένα μπαχαρικά, σκόρδο και αλάτι. Σερβίρεται με κρέατα, λαχανικά και γαλακτοκομικά πιάτα, που προστίθενται σε πολλές παραδοσιακές σάλτσες. Τέτοιες σάλτσες παρασκευάζονται από μούρα, ντομάτες και ξηρούς καρπούς. Ένα αναπόσπαστο συστατικό πολλών αφρικανικών πιάτων είναι το καρυδιά.

Ποτά στην Αμπχαζία

Το παραδοσιακό αναψυκτικό στην Αμπχαζία είναι το ξινόγαλο (akhartsva), το οποίο τρώγεται με μέλι. Το ποτό που σβήνει τη δίψα είναι ξινόγαλα με νερό (akhartsvydzua). Το μέλι χρησιμοποιείται για να κάνει το atshaju να πίνει εδώ.

Το αλκοόλ στη χώρα είναι γνωστό βότκα chacha, το οποίο παρασκευάζεται με βάση τα σταφύλια, και το κρασί από διαφορετικές ποικιλίες. Στη σύγχρονη εποχή, τα κρασιά "Μπουκέτο της Αμπχαζίας", "Λυχνί", "Πσού", "Ανακόπια", "Αψνί" και πολλοί άλλοι είναι δημοφιλείς.

http://www.vipgeo.ru/countries/abkhazia_kuhnya.html

Εθνικά πιάτα της Αμπχαζίας

Κρέας αρνί και κατσίκα με τυρί και adjika, μαγειρεμένα σε σούβλα, είναι νόστιμα κρέατα της κουζίνας της Αμπχαζίας. Το κρέας κοτόπουλου χρησιμοποιείται επίσης συχνά για το μαγείρεμα. Σερβίρουν κοτόπουλο με το ίδιο adzhika, σάλτσα παξιμάδι, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με χόρτα. Τα παραπροϊόντα χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στην εθνική κουζίνα. Μπορεί να είναι το ήπαρ κεμπάπ, το ήπαρ με καρύδια, τα μπαχαρικά και το σκόρδο, καθώς και το σούπα σε σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού.

Η Adjika (καρύκευμα από ζεστό πιπέρι, βότανα και σκόρδο) είναι σχεδόν πάντα αναπόσπαστο μέρος κάθε πιάτου. Οι Αμπχαζάνοι αγαπούν τις σάλτσες: κεράσι δαμάσκηνο, ντομάτα, βατόμουρο και ρόδι. Στα πιάτα προσθέτουμε κρασί, μαϊντανό, κόλιανδρο και βασιλικό.

Τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Αμπχαζία:

"Hominy" (ή "Abysta") - απότομη ζυθοποιία που παρασκευάζεται από καλαμπόκι, όταν σερβίρεται, βάζουμε τυρί suluguni πάνω του.

"Akudrtsa" - σούπα αρνιού με την προσθήκη φασολιών, μπαχαρικών και βοτάνων.

Ashwirchv - τυριά bagels?

"Αβχαζιανό κεμπάπ" - το βόειο κρέας είναι εμποτισμένο σε μια ειδική μαρινάδα (αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά), και στη συνέχεια τηγανητά, χύνεται πάνω από το χυμό ρόδι και adjika.

Οι τουρίστες πρέπει να θεωρούν ότι είναι καλύτερο να επισκεφτούν εστιατόρια με εθνική κουζίνα στο Sukhumi. Είναι εδώ ότι αυτή η περιοχή είναι καλύτερα αναπτυγμένη, και η σχέση τιμής-ποιότητας θα ευχαριστήσει. Οι τιμές του θέρετρου Gagra σε καταστήματα τροφίμων είναι υψηλές. Στα περισσότερα εστιατόρια, παρεμπιπτόντως, οι χρεώσεις υπηρεσιών περιλαμβάνονται ήδη στο λογαριασμό.

Στην Pitsunda, μπορείτε να επισκεφθείτε με ασφάλεια τον θεσμό "Apsapa", όπου προσφέρουν εκπληκτικό κοτόπουλο σε σάλτσα παξιμάδι, Abkhaz hodgepodge και shish kebab. Το "Gagripsh" στο Gagra θα ευχαριστήσει τους καλοφαγάδες με πραγματικά satsivi, κοτόπουλο, καπνό και ανθρωποθυρίδες. Στο εστιατόριο Sukhumi "Nartaa", μπορείτε να δοκιμάσετε σνακ από λαχανικά με διάφορες σάλτσες, khachapuri, νόστιμα κεμπάπ και ανθρωπός από το suluguni.

Οι Αμπχαζιά έχουν πάντα βραστό κρέας και κοτόπουλο με σάλτσα αραχίδων, αλατισμένο λάχανο με καρύδια, κονσέρβες πράσινα φασόλια, τυρόπιτες σαν χειμωνιάτικα εδέσματα.

Λοιπόν, τι είδους καυκάσια κουζίνα χωρίς κρασί! Το τοπικό "Psou", "Apsny" και "Bouquet of Abkhazia" υπογραμμίζουν τέλεια τη γεύση κάθε πιάτου. Το απλό Abkhazian φαγητό μπορεί να δοκιμάσει στο χωριό Chernigov της συνοικίας Sukhum. Και αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τα δικά σας αβχαζικά κεμπάπ, flatbreads ή chanakhi (στιφάδο μοσχάρι σε ένα πήλινο δοχείο με λαχανικά), μπορείτε να παρακολουθήσετε μαθήματα μαγειρικής.

http://vokrugsveta.ua/food/natsionalnye-blyuda-strany-dushi-17-01-2017