Συνταγές για το γράμμα "K":

1. Βρασμένο ψητό φιλέτο: νόστιμη συνταγή
Καθαρίστε ένα κομμάτι πολτού κρέατος από τις μεμβράνες, πλύνετε, μαρινάρετε για 2-3 (4) ημέρες και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη μαρινάδα.

2. Κολοκυθάκια σε κτύπημα, πώς να φτιάξετε ένα πιάτο
Μαγειρέψτε το κτύπημα από το αλεύρι, τα αυγά και το νερό. Κόψτε τις κανάτες σε καλαμάκια και βυθίστε το σε κτύπημα. Ψωμί σε ένα τηγάνι χοιρινό λίπος, γ.

3. Squashes στη συνταγή χυμού μήλου-λαδιού
Τα άγρια ​​σπήλαια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να κοπούν σε λωρίδες και να τοποθετηθούν σε δεξαμενή τριών λίτρων. Στη συνέχεια ρίξτε το βραστό νερό.

4. Τηγανιτό κολοκύθι - απλή συνταγή
Ξεφλουδίστε τα βάζα και τα κόψτε σε φέτες πάχους 1-1,5 cm. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα πιάτο. Ξηροί καρποί.

5. Fried Squash: Συνταγή
Ξεφλουδίστε τα βάζα και τα κόψτε σε φέτες πάχους 1-1,5 cm. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα πιάτο. Ξηροί καρποί.

6. Τηγανισμένο κολοκυθάκι με ξύδι και κρεμμύδια, μαγειρεμένα στο σπίτι
Ξεφλουδίστε το νεαρό δέρμα από σπόρους και σπόρους, κόψτε σε λεπτές φέτες ή λωρίδες, στη συνέχεια ρίξτε ξίδι και αφήστε να σταθεί.

7. Κολοκυθάκια τηγανητά με σκόρδο και ξύσμα λεμονιού για να διαβάσετε μια καλή συνταγή
Καθαρίστε τα δέρματα από το δέρμα, κόψτε τους σε κύκλους, βάλτε το σε κρύο αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά και μετά αναδιπλώστε.

8. Τηγανιτό κολοκύθι με σάλτσα σκόρδου - συνταγή
Νεαρά squabs, χωρίς ξεφλούδισμα, ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε λεπτές κύκλους, αλατοπιπερώνετε και ψητό σε ένα πιάτο.

9. Μαρινική σκουός: συνταγή
Τα νεαρά μυαλά δεν ξεπερνούν τα 20-25 εκατοστά, πλένονται, ξεπλένονται με κρύο νερό, κόβουν το στέλεχος και κόβονται σε κύκλους.

10. Σκουός Melitopol, πρωτότυπη συνταγή
Πλύνετε φρέσκα νεαρά squabs, κόψτε τα άκρα, κομμένα σε κύκλους πάχους 2-2,5 cm. Προετοιμάστε τα πράσινα και τα μπαχαρικά :.

11. Πικάντικη συνταγή, συστατικά
Τα μπουκάλια πλένονται, καθαρίζονται, κόβονται κατά μήκος του τεμαχίου. Τα νωπά χόρτα πλένονται προσεκτικά, αφήνονται να στραγγίσουν. Αφαιρέστε το κίτρινο τραχύ cha.

12. Σκουός με μανιτάρια - συνταγή, κριτικές, συστατικά
Καθαρίστε τα βάζα, κόψτε σε κύκλους πάχους περίπου 0,5 cm, ζεστάνετε το αλεύρι και θερμαίνετε το ζεστό λίπος από τα δύο st.

13. Κολοκυθάκια με κιμά και εστραγκόν: διαβάστε τη συνταγή
καθαρίστε τα μπουκάλια, κομμένα σε 2-3 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος. Προετοιμάστε τις στοίβες των κομματιών από τα κύπελλα, αφαιρώντας το σταυρό.

14. Σκουός με καρότα και μήλα σε χυμό μήλου, συνταγή βήμα προς βήμα
Kabachki πλύνετε, κόψτε κύκλους. Τα μήλα και τα καρότα πλένονται, κομμένα σε φέτες. Τα μήλα αφαιρούνται από τον πυρήνα. Ukladyvayut podg.

15. Σκουός με συνήθη συνταγή τυριού
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 ° C. Καθαρίστε τα βάζα και κόψτε σε φέτες πάχους 1 cm. Τοποθετήστε ένα στρώμα σε μεγάλο σχήμα. Nap

16. Κολοκυθάκια με τυρόπηγμα - μια πρωτότυπη συνταγή
Οι νεαροί άντρες κόβουν το μισό κατά μήκος και αφαιρούν τον πυρήνα. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα μισά της συσκευασίας.

17. Σκουός με urda: συνταγή, συστατικά, κριτικές
Κόψτε τις μύτες και στα δύο άκρα, ξεκολλήστε, αφαιρέστε προσεκτικά τον πολτό, ζεματίστε τα με βραστό νερό, ψύξτε κάτω από το ρεύμα.

18. Αλατισμένο σκουός, συνταγή από έμπειρους σεφ.
Το καλύτερο για αλάτισμα είναι οι αδένες με μήκος όχι μεγαλύτερο από 15 cm και διάμετρο 4 έως 5 cm με λεπτό δέρμα. Οι καρποί των δοχείων είναι καλά πλυμένοι.

19. Κομμένα κολοκυθάκια πώς να μαγειρεύουν
Πλύνετε και σκουπίστε τις κούπες. Κρεμμύδι και σκόρδο κομμένα και καφέ σε ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέστε καθαρισμένα.

20. Στιφάδο κολοκύθα - μια καλή συνταγή.
Πλύνετε και σκουπίστε τις κούπες. Κρεμμύδι και σκόρδο κομμένα και καφέ σε ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέστε καθαρισμένα.

21. Κολοκυθάκια με γιαούρτι: πρωτότυπη συνταγή
Ξεπλένονται και αποφλοιωμένο αδένα κόβονται σε λεπτές φέτες. Καλύψτε και σιγοβράστε για 5-6 λεπτά στο 100%. Ανακατέψτε γιαούρτι, μουστάρδα και.

22. Σκουός γεμιστό με φρούτα και ξηρούς καρπούς, συνταγή, κριτικές
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 190 ° C. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και στη συνέχεια ένα μικρό κρεμμύδι σε αυτό. Βάλτε τα μήλα, ιδρώτα.

23. Συνταγή μαγειρικής Kabyrga
Υπάρχει ένα τέτοιο πράγμα, ονομάζεται χοιρινό μπέικον. Αυτό είναι το μέρος του σφαγίου όπου οι νευρώσεις τοποθετούνται. Αν κατορθώσετε να αγοράσετε.

24. Χοιρινό Kavarma Kebab - Λεπτομερής συνταγή
Κόψτε το άπαχο χοιρινό σε μικρά κομμάτια, σοτάρετε στο χοιρινό λίπος και αφαιρέστε το σε μουσαμά. Στο υπόλοιπο λίπος, συμπιέστε το κρέας.

Σας αρέσει; Μοιραστείτε με φίλους και φίλες:

http://www.1name.ru/name-cookbook/letter-10/

Η ώρα των παιδιών

για παιδιά και γονείς

Εγγραφή πλοήγησης

Επιστολή τροφίμων K

Το γράμμα K είναι πλούσιο. Τροφίμων, ξεκινώντας με το γράμμα Κ, πολλά. Σίγουρα δεν θα πεινάσετε.

Πατάτες, κανέλα, καφές, κακάο, λάχανο, κυπρίνος, κόλιαντρο, κβας, χυμό, λουκάνικο, στέρνο, κοτόπουλο, κουνέλι, γιαούρτι, ακτινίδια, καβούρι, καλαμπόκι, κονσομέ, λουκουμάδες, κεφτέδες, crucian κυπρίνος, Rudd, κέικ, καρβέλι, αποξηραμένα βερίκοκα, cranberries, πέτρα μούρο, κρανιά, κάσιους, κάπαρη, κράμβες σγουρές, Βιβούρνο, Krupenik, μπαρμπούνια, κέικ, πίτα, καραμέλα, φραγκοστάφυλο, ζελέ, καραμέλες, κάρδαμο, κολοκυθάκια, γαρίδες, σουσάμι, καλαμάρια, αθερίνα, πέρδικα, kornyushony, πεύκο ( ξηροί καρποί), κτύπημα, πίτα, ψωμάκια, κεμπάπ Δούναβη, κάλαντα, νιόκι, μπάλες, καπουτσίνο, κονσέρβες, chum, kutia (σιτάρι), βάτους, ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας, CRIC εσείς, σαρδελόρεγγα, λάχανο, κουάκερ, κροκερά, κοκτέιλ, κρουασάν, κοζινάκι.

Πατάτες

"Εθνικό" πιάτο - πατάτες - νόστιμο και υγιεινό. Σχεδόν κανένα τραπέζι δεν μπορεί να κάνει χωρίς πατάτες. Αλλά αυτό δεν συνέβαινε πάντοτε. Φυσικές "ταραχές πατάτας" οργανώθηκαν στη Ρωσία, και ολόκληρες επαρχίες αρνήθηκαν να φυτέψουν αυτά τα ακατανόητα "καταραμένα μήλα".

Αλλά αυτές τις μέρες έχουν περάσει πολύ. Στην εποχή μας, οι πατάτες - το "δεύτερο ψωμί". Το περιεχόμενο των θρεπτικών πατάτες - ένας από τους πρωταθλητές μεταξύ των λαχανικών. Οι βιταμίνες C, B1, PP, E, πρωτεΐνες, άμυλο, φολικό οξύ, σίδηρο, καροτίνη... Και αυτό δεν είναι όλα τα πολύτιμα συστατικά που υπάρχουν στο "πρώτο μας λαχανικό".

Ο χυμός από ακατέργαστες πατάτες που αναμιγνύονται με χυμό καρότου καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες. Το ίδιο μίγμα συν το χυμό σέλινου βοηθά με τις πεπτικές διαταραχές.

http://detskiychas.ru/obo_vsyom/kulinariya/eda_na_bukvu_k/

Πιάτα σε ένα γράμμα στο όνομα

Ο κατάλογος των προϊόντων με το γράμμα "k" περιλαμβάνει εδώδιμα αναλώσιμα που ανήκουν σε διαφορετικές κουζίνες του κόσμου και αναπτύσσονται σε διάφορα μέρη του κόσμου και σχεδόν παντού υπάρχουν προϊόντα με το γράμμα "k".

Στην κατηγορία των λαχανικών υπάρχουν εκπρόσωποι προϊόντων με το γράμμα "k" όπως πατάτες, λάχανο και κολοκυθάκια, τα οποία χρησιμοποιούνται ενεργά στο μαγείρεμα για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Μεταξύ των μούρων υπάρχουν φράουλες και ζιζανιοκτόνα, τα οποία διατίθενται για κομπόστες και κονσέρβες, περιλαμβάνονται ως συστατικό στα επιδόρπια ή χρησιμεύουν ως στολίδι σε αυτό το επιδόρπιο.

Το συστατικό σχετίζεται άμεσα με αυτό το θέμα, χωρίς το οποίο πολλά γλυκά δόντια δεν μπορούν καν να παρουσιάσουν το μενού τους - μιλάμε για κακάο, το οποίο αποτελεί τη βάση των παραδοσιακών ποικιλιών σοκολάτας και πολλών άλλων γλυκών.

Με τη βοήθεια ενός από τα προϊόντα με το γράμμα «Κ» ετοιμάζουν ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά σε όλο τον κόσμο - τον καφέ, το ίδιο καφέ, μέσω της οποίας εκατομμύρια άνθρωποι προσπαθούν να «ξυπνήσει» νωρίς το πρωί και να ανανεώσετε την ενέργεια μέχρι το τέλος της ημέρας.

Με τη σύνδεση του θέματος με την παραδοσιακή κουζίνα των διαφόρων εθνών, μπορεί να αναφερθεί Ρωσική kutyu (γλυκό κουάκερ), της Αφρικής κους-κους (pellets από σιτάρι και σιμιγδάλι) Κυργιζικά kurut (είδος τυριού) ή ιαπωνικά cha kukt (ψητό κλαδιά ποτών πράσινο τσάι).

Μεταξύ των πικάντικων φυτών στο "Κ" - κανέλα και κουρκούμη, τα οποία, με επιδέξια χρήση, δίνουν μια αξέχαστη γεύση και το πρώτο και το δεύτερο και χρησιμεύουν ως επιδόρπιο. Turmeric είναι επίσης μια φυσική βαφή - είναι χάρη σε αυτήν ότι μουστάρδα έχει ένα κιτρινωπό χρώμα ιδιόμορφο σε αυτό.

Μεταξύ των προϊόντων με το γράμμα "Κ" υπάρχουν δείγματα με ενδιαφέροντα ονόματα και ένα ζωντανό παράδειγμα αυτού είναι ένα από τα παλιά ρωσικά πιάτα "χάος"? σε διάφορα μέρη της Ρωσίας αυτή η λέξη ονομάζεται okroshka, solyanka, χυλό κουάκερ με ψάρι, αποξηραμένα κόκκινα ψάρια μικρού μεγέθους, πολτό.

• Kabartma

• Κολοκυθάκια

• Κολοκυθάκια

• Κάβα

• Kavardak

• Cada

• Kazan

• Καζαρυτίνα

• Το Kazy έχει κριτική!

• Πιπέρι καγιέν

• Kayla

• Kaymak

• Kaisa

• Κακάο

• Kalabuha

• Kalach

• Καλαμάτα

• Καλαμίρι

• Καλέντουλα

• Καλίνα

• Kalinnik

• Kalinnytsia

• Wickets (κάλαντα, prenushki) έχουν μια κριτική!

• Το Kale έχει αναθεωρήσει!

• Kalkan

• Kaltychek

• Kaluga

• Καλαμάρι

• Καλύα

• Κάμα

• Camembert

• Φλόριντα

• Ζάχαρη από πέτρα

• Canape

• Πηδάλιο

• Ψιλάδουλες (πεπόνι)

• Καντονέζικη κουζίνα

• Καντονέζικο άλας

• Kanufer

• Capers έχουν αναθεώρηση!

• Capcur

• Capon

• Cappelletti

• Καψαϊκίνη

• Κάψουλα

• Λάχανο

• Λευκό λάχανο

• Βλαστοί Βρυξελλών

• Το κόκκινο λάχανο έχει μια κριτική!

• Peking λάχανο

• Το λάχανο Savoy είναι μια κριτική!

• Sichuan λάχανο

• Κουνουπίδι έχει μια κριτική!

• Skullcap

• Φόρεμα

• Karakot

• Cannon έχει μια κριτική!

• Καραμέλα

• Κυπρίνος

• Carbate

• Μαχαίρι

• Carbonade

• Carbonare

• Cardamom

• Carnepure

• Καροτίνη

• Κυπρίνος

• Πατάτες

• Cascan

• Κασουλ

• Κατσαρόλα

• Katyk

• Κάκμεμα

• Kaurma

• Κουάκερ

• Το Kashkaval έχει μια κριτική!

• Kashrut

• Τα κάστανα έχουν κριτική!

• Πέταξε

• Quart

• Κβας

• Kvasnik

• Quinoa

• Quiso

• Kebab

• Κουκουνάρι

• Cupcake

• Chervil

• Kerry (κάρυ, κάρυ)

• Chum σολομός

• Κέτσαπ

• Keshi

• Κάσιουμ

• Κεφίρ

• Chianti

• Το Kivano έχει κριτική!

• Ακτινίδια έχουν μια κριτική!

• Kizhuch

• Cornel

• Kiyma

• Sprat

• Chimzy

• Kimchiha έχει μια αναθεώρηση!

• Kiprey στενό-φύλλα (Ivan-τσάι ή τσάι Koporsky)

• Kirza

• Κύριεσκι

• Kissel

• Κινέζικα μανιτάρια (μαύρο μανιτάρι)

• Κις Λόρεν

• Κισμίς

• Χωρίς γλουτένη

• Το σιρόπι Maple έχει μια αναθεώρηση!

• Κριθάρι

• Klops

• Φράουλες

• Οδοντόψαρο

• Cranberries

• Κλύαρ

• Κλέι

• Πριγκίπισσα

• Cmin

• Πηκτικό

• Κοσμήματα

• Kovriga

• Μελόψωμο

• Πίνακας χαλιών

• Kovurma

• Το Coke έχει κριτική!

• Κοκίλ (ψυγείο)

• Γάλα καρύδας

• Καρύδα

• Το Cocotte είναι μια κριτική!

• Cola

• Μάγος

• Collins

• Κολλαγόνο

• Kolotovka

• Κολιέ

• Kohlrabi

• Coluria

• Carol

• Kombu

• Compote

• Τσάντα ζύμης

• Σύριγγα ζαχαροπλαστικής

• Κονσερβοποίηση

• Συνέπεια

• Consome

• Ευρωπαϊκό πρωινό

• Τσάι Κοορσέκι

• Καπνιστό σκυλί

• Corail

• Στήθος

• Κοπάνη ρίζα (ή κόκκινο, ρίζα αρκούδας)

• Lotus ρίζα

• Κορίανδρος (κόλιαντρο, gam)

• Korinka

• Η κανέλα έχει μια άκρη!

• Κανέλα

• Cornet

• Kornetik

• Γουρκινά

• Κορνμίλ

• Κουτί

• Κοροτ

• Δικαστήριο

• Kostrets

• Σπονδυλικής στήλης

• Kostyanik

• Φυσική κοτολέτα

• Ψιλοκομμένο κοτσάκι

• Καφές

• Civet καφέ

• Καφεΐνη

• Παγωμένος καφές

• Καβούρι

• Άκρη

• Η τσουκνίδα έχει κριτική!

• Rudd

• Κόκκινες ημερομηνίες

• Krasyuk

• Άμυλο

• Οι γαρίδες έχουν μια άκρη!

• Πάστα γαρίδας

• Κροκεράκια

• Κρέμα έχει μια άκρη!

• Κρέμα κρέμας έχει μια κριτική!

• Creme brulee

• Κρέμα βασιλική

• Παγωτό μπολ

• Pretzel

• Crepenet

• Νεροκάρδαμο

• Sacrum

• Κροκέτες

• Cromeski

• Kronshel

• Krupenik

• Krupnik

• Crisstade

• Krustat

• Δροσερό

• Krutelik

• Κρουτόνια

• Κούπα

• Kruchon

• Ksen

• Quaizi

• Cubeba

• Cuvert

• Kugel

• Kuju

• Το Kuzu έχει αναθεωρήσει!

• Οι μάγειροι έχουν κριτική!

• Kukt cha

• Το Kukumaria έχει αναθεωρήσει!

• Γλυκό καλαμπόκι

• Kulaga

• Kulebyaka

• Ψυγεία (κοκτέιλ)

• Kulesh

• Μαγειρικό Βιβλίο

• Coulis

• Kulich

• Cumberland

• Kumzha

• Kumquat

• Kumpyak

• Koumiss

• Σουσάμι (til)

• Το σησαμέλαιο έχει μια κριτική!

• Kupaty

• Kurabie

• Αποξηραμένα βερίκοκα

• Το Kurze έχει κριτική!

• Κοτόπουλο είναι μια κριτική!

• Turmeric

• Kurnik

• Κούρουτ

• Το Couscous έχει αναθεωρήσει!

• Kutum

• Kutya

• Επεξεργαστής τροφίμων

• Cumberland (Cumberland) Σάλτσα

• Κιουφτά

• Τα Kyata (gata) έχουν κριτική!

Ο κατάλογος των προϊόντων με το γράμμα "k" περιλαμβάνει εδώδιμα αναλώσιμα που ανήκουν σε διαφορετικές κουζίνες του κόσμου και αναπτύσσονται σε διάφορα μέρη του κόσμου και σχεδόν παντού υπάρχουν προϊόντα με το γράμμα "k".

Στην κατηγορία των λαχανικών υπάρχουν εκπρόσωποι προϊόντων με το γράμμα "k" όπως πατάτες, λάχανο και κολοκυθάκια, τα οποία χρησιμοποιούνται ενεργά στο μαγείρεμα για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Μεταξύ των μούρων υπάρχουν φράουλες και ζιζανιοκτόνα, τα οποία διατίθενται για κομπόστες και κονσέρβες, περιλαμβάνονται ως συστατικό στα επιδόρπια ή χρησιμεύουν ως στολίδι σε αυτό το επιδόρπιο.

Το συστατικό σχετίζεται άμεσα με αυτό το θέμα, χωρίς το οποίο πολλά γλυκά δόντια δεν μπορούν καν να παρουσιάσουν το μενού τους - μιλάμε για κακάο, το οποίο αποτελεί τη βάση των παραδοσιακών ποικιλιών σοκολάτας και πολλών άλλων γλυκών.

Με τη βοήθεια ενός από τα προϊόντα με το γράμμα «Κ» ετοιμάζουν ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά σε όλο τον κόσμο - τον καφέ, το ίδιο καφέ, μέσω της οποίας εκατομμύρια άνθρωποι προσπαθούν να «ξυπνήσει» νωρίς το πρωί και να ανανεώσετε την ενέργεια μέχρι το τέλος της ημέρας.

Με τη σύνδεση του θέματος με την παραδοσιακή κουζίνα των διαφόρων εθνών, μπορεί να αναφερθεί Ρωσική kutyu (γλυκό κουάκερ), της Αφρικής κους-κους (pellets από σιτάρι και σιμιγδάλι) Κυργιζικά kurut (είδος τυριού) ή ιαπωνικά cha kukt (ψητό κλαδιά ποτών πράσινο τσάι).

Μεταξύ των πικάντικων φυτών στο "Κ" - κανέλα και κουρκούμη, τα οποία, με επιδέξια χρήση, δίνουν μια αξέχαστη γεύση και το πρώτο και το δεύτερο και χρησιμεύουν ως επιδόρπιο. Turmeric είναι επίσης μια φυσική βαφή - είναι χάρη σε αυτήν ότι μουστάρδα έχει ένα κιτρινωπό χρώμα ιδιόμορφο σε αυτό.

Μεταξύ των προϊόντων με το γράμμα "Κ" υπάρχουν δείγματα με ενδιαφέροντα ονόματα και ένα ζωντανό παράδειγμα αυτού είναι ένα από τα παλιά ρωσικά πιάτα "χάος"? σε διάφορα μέρη της Ρωσίας αυτή η λέξη ονομάζεται okroshka, solyanka, χυλό κουάκερ με ψάρι, αποξηραμένα κόκκινα ψάρια μικρού μεγέθους, πολτό.

http://kuking.net/18h.htm

Πιάτα σε ένα γράμμα στο όνομα

ΚΑΒΑΡΕΣ. Ειδικά πιάτα με τη μορφή δίσκου, χωρισμένα από προ-τοίχους σε διάφορα διαμερίσματα.

Καμπατσέκ. Στρογγυλό δίσκο sudok, που αποτελείται από δύο δίσκους που βρίσκονται το ένα πάνω στο άλλο σε μια κοινή ράβδο? ο κατώτερος δίσκος χρησιμεύει ως παλέτα και ο άνω δίσκος έχει αρκετές στρογγυλές τρύπες. Χρησιμοποιείται ταυτόχρονα για διαφορετικούς τύπους ποτών ή προϊόντων διατροφής, για παράδειγμα, διαφορετικά είδη καρυκεύματος, διαφορετικά λικέρ, διαφορετικά λικέρ, διαφορετικά είδη μαρμελάδας κλπ., Καθώς και για σάλτσες σερβιρίσματος. Τα κολοκυθάκια παραμένουν στο τραπέζι ή πιο συχνά βρίσκονται στο τραπέζι στη διαδικασία φαγητού, έτσι ώστε όλοι να μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα προϊόντα που τους παρέχονται ανάλογα με τις ανάγκες.

ΚΑΒΑΧΟΚ (ταβέρνα, τεμπέκα, λιμάνι, μπουκάρκα). Επιμήκη κολοκύθα με ευαίσθητο πολτό πολτού. Χρησιμοποιείται σε σούπες κρέατος και λαχανικών, για σούπες, πατάτες (σε μισό με δημητριακά), για το τηγάνισμα. πολύ συχνά χρησιμοποιείται για τη γέμιση του μείγματος κρέατος και ρυζιού. Σερβίρεται με χυμό ντομάτας, σάλτσα κρεμμυδιού ή ξινή κρέμα. Οι σούπες από κολοκυθάκια τοποθετούνται στο τελευταίο από τα λαχανικά, 10 λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη. Ρίχνετε σε κάθε λίπος και λάδι για 5-7 λεπτά.

ΚΑΒΑΡΔΑΚ (από το τουρκικό "kaurdak" - μείγμα μικρών τεμαχίων κρέατος και λαρδί). Σε διάφορες ρωσικές περιοχές χρησιμοποιείται για να δηλώνει ετερογενή μικτά πιάτα. Στην περιοχή Tula, η λεγόμενη οικογένεια okroshka με μαύρες ψιλοκομμένες ψιάρες, κρεμμύδια. μερικές φορές ένα τρελό. Στην περιοχή Pskov - okroshka και οποιοδήποτε άγευστο αφέψημα. Στην περιοχή του Βόλγα - υγρό γαϊδουράκι με ψάρι. Στην Κασπία Θάλασσα, περιοχή Orenburg - κόκκινο ψάρι μαραμένο σε μικρά κομμάτια. Στο Tambovskaya - πολτό από ένα μίγμα μπύρας, μέλι και υπολείμματα νερού. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι, με την εικονική έννοια, η λέξη kavardak χρησιμοποιείται για να δηλώσει οποιαδήποτε σύγχυση, έλλειψη καθαριότητας σε ένα σπίτι κ.λπ.

CAVIAR, CAVIIAR, CAVIAR. Το όνομα του χαβιαριού ψαριών είναι μεγάλο ψάρι στο στόμα του Δούναβη, στο νότο της Ουκρανίας και στη Μολδαβία. Από εδώ, το όνομα αυτό μεταφέρθηκε στη Δυτική Ευρώπη για να αναφέρεται κυρίως στο μαύρο χαβιάρι. Η διαίρεση σε διάφορα είδη χαβιαριού, που σχετίζονται με την ιδιαιτερότητα της παραγωγής του, ήταν γνωστή μόνο στη Ρωσία (βλέπε χαβιάρι).

ΚΑΒΟΥΡΜΑ (Sabza kaurma). Αζερμπαϊτζάν πιάτο από στιφάδο και ρύζι. Ο αλεσμένος πολτός κόβεται σε κομμάτια (35 - 40 γρ. Το καθένα), αλάτι, πιπέρι και τηγανητά, στη συνέχεια προσθέτουμε κρεμμυδάκια, σαφράν, χόρτα και στιφάδο σε μια μικρή ποσότητα ζωμού μέχρι να μαγειρευτεί. Προετοιμάζετε το ρύζι χωριστά. Όταν σερβίρεται, το ρύζι λεκιασμένο με σαφράν τοποθετείται σε ένα πιάτο, το κρέας τοποθετείται στο πλάι, ψεκάζεται με λάδι και πασπαλίζεται με κανέλα.

ΚΑΖΑΝ (Τατάρ.). Λέβητας με κυρτό, ημισφαιρικό πυθμένα, που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα κρέατος, πιλάφι, "τηγανητές" σούπες (shurpy) και άλλα ανατολίτικα πιάτα. Τα καζάνια χωρίζονται σε στάσιμα (vmazanny στο φούρνο ή τοποθετούνται σε πέτρες) και αναρτώνται - καζάνια. Όταν τα μαγειρεμένα καζάνια μαγειρέματος πρέπει να τοποθετηθούν σε ειδική βάση - ένα δακτύλιο με τρίποδο. Λόγω του σχήματος του πυθμένα, τα τρόφιμα στα καζάνια, ειδικά ο χαλκός, δεν καίγονται ακόμη και με πολύ υψηλή θερμότητα.

ΚΑΖΑΡΙΑΤΙΝΑ. Το γαστρονομικό όνομα του κρέατος είναι άγρια ​​σκοτεινή γκρίζα χήνες.

ΚΑΖΥ. αλλαντικό κρέας αλόγου μεταξύ των λαών της Κεντρικής Ασίας και της περιοχής του Βόλγα. κοπή λίπους από την πλευρά του αλόγου και κουζίνα της Κιργιζίας.

ΚΑΖΥΛΚΑ. Το Severorussk (Yaroslavl, Kostroma, Vologda) είναι το όνομα ενός μεγάλου cheesecake, το μέγεθος ενός πιάτου.

KAYENSKY PEPPER. Δείτε τη Χιλή.

CACAO (φασόλια, σκόνη και ποτά, καθώς και βούτυρο). Προϊόν τροφίμων που έχει ισχυρό διεγερτικό αποτέλεσμα στο νευρικό σύστημα. Επομένως, η συχνή και συστηματική χρήση δεν συνιστάται, ειδικά για τα παιδιά. Κακάο σκόνη που προετοιμάζεται για το ποτό, το πιο συχνά ήδη επεξεργασμένο και σε συνδυασμό με βανίλια.
Θα πρέπει πάντα να παρασκευάζεται πρώτα με νερό και μόνο στη συνέχεια να ρίχνετε αυτό το τσάι σε ζεστό γάλα. Συνήθως, ο κανόνας αυτός παραμελείται και η σκόνη κακάο παρασκευάζεται αμέσως με το γάλα ή ακόμα χειρότερα, μια κουταλιά σκόνης βυθίζεται σε ζεστό γάλα. Η πήξη που πραγματοποιείται ταυτόχρονα καθιστά δύσκολη για λίγες ώρες την αφομοίωση του κακάου (καθώς και όλων των τροφίμων που λαμβάνονται μαζί με αυτό κατά τη διαδικασία του πρωινού, του μεσημεριανού γεύματος).
Το βούτυρο κακάο είναι ένα πολύτιμο συστατικό για την παρασκευή ζαχαρωδών ειδών, ιδιαίτερα καραμελών. Σας επιτρέπει να ετοιμάζετε πολλά γλυκά με κρύο τρόπο (καλός σύνδεσμος), απορροφάται άριστα, όπως και οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, χρήσιμο και ακόμα και θεραπευτικό.

KALABUHA (Kolobuha, kalabushka, διστάσετε, κουλούρι). Χοντρό, στρογγυλό κέικ, φτιαγμένο με τη μορφή κομματιού ψωμιού, σχεδόν με μια μπάλα ή πρήξιμο για να σχηματίσει μια μπάλα μέχρι το τέλος του ψησίματος.
Το Kalabukha (στα παραμύθια - kolobok) είναι ένα καθαρά ρωσικό προϊόν ψωμιού, το περιστατικό του οποίου ήταν τυχαίο, αλλά η γεύση και η σταθερότητα του σχήματος οφείλονταν στη φύση της ζύμης kolobok. Το γεγονός είναι ότι τα koloboks δεν ψήνουν πάντα, αλλά μόνο αν δεν υπήρχαν οι συνηθισμένες προμήθειες για το ψωμί στη συνήθη ποσότητα τους. Στο κουλούρι - το μόνο! - υπήρχαν υπολείμματα διαφόρων αλεύρων - όλα όσα ήταν στο σπίτι, και όλοι οι ξύστρες της κεραμικής, οι οποίοι συνήθως δεν αποσύρθηκαν, αλλά έμειναν στο λουλούδι. Έτσι, η αναλογία (ποσοστό) από της ζύμης σε Kolobok πάντα υψηλότερο από το συνηθισμένο ποσοστό της κανονικής ζύμης προζύμι ψωμί, και το αλεύρι δεν είναι ποτέ ομογενές και αναμιγνύεται (σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, κριθάρι και t. D.). Σύμφωνα με τη λογική του αγρότη, ακριβώς αυτός ο συνδυασμός χαρακτήρων του δοκιμαστικού κύκλου που έπρεπε να δώσει ένα προϊόν όχι ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας.
Ωστόσο, σύμφωνα με τους νόμους της βιοχημείας είναι ένα υψηλό ποσοστό των προζύμι και ποικίλη γεύμα με διαφορετική διατομή άλεση και τα χαρακτηριστικά της ζύμωσης, με την προϋπόθεση sverhpropekaemost ψωμί, δημιουργώντας ένα εξαιρετικά πλούσια, πλούσια περάσματα αερίου, ειδικά nozdristy, μαλακό-ψημένο και δεν το έκανε cherstveyuschy ψωμί.
Ο χωρικός θα μπορούσε να εξηγήσει ένα τέτοιο φαινόμενο μόνο με ένα θαύμα ή με το γεγονός ότι αυτός, ως πεινασμένος, εξαπατήθηκε από τις γευστικές αισθήσεις του. Σε αυτό και σε μια άλλη περίπτωση, ήταν η αιτία για τη δημιουργία φανταστικές ιστορίες για Burger Shack, την αντίληψη του αυτό το απλό αποτέλεσμα των βιοχημικών διεργασιών ως ένα είδος νεράιδα, θαυματουργό φαινόμενο.
Με τη γενική βελτίωση της ζωής, η εξαφάνιση των καταστάσεων όπου ήταν απαραίτητο να καταφύγουμε στην κατασκευή koloboks, και αυτή η ίδια η αιτία των ιστοριών του Kolobok έγινε απολύτως σαφές για τις νέες γενιές. Όλα τα «θαυματουργά» κουλούρι μετατράπηκε από αφηγητές στην εμφάνισή του - ένα στρογγυλό, σφαιρικό σχήμα, και είναι αυτή η ιδιότητα αντικατοπτρίζεται στις επικρατούσες εκδοχές του μύθου του Kolobok παραμύθι. Αλλά για να ξεχάσουμε ή να μην γνωρίζουμε τους πραγματικούς λόγους για τη λαμπρότητα και "γεύση" της ζύμης δεν είναι να είναι.

Kalakukko. Φινλανδικό πατέ μου ψαριού (τύπος κέικ).

CALC Λευκό σιτάρι Ρωσικό ψωμί - το παλαιότερο είδος λευκού ψωμιού στη Ρωσία. Υπάρχουν μόνο δύο ποικιλίες κυλίνδρων: Murom και Μόσχα, εκ των οποίων μόνο η τελευταία έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα.
Ο Kalach είναι από καιρό ένα μυστήριο στο φόντο του υπόλοιπου ρωσικού ρεπερτορίου, βασισμένο στην ωμή σίκαλη και την απότομη ζύμωση. Η ίδια η προέλευση του ονόματός της θεωρείται αμφιλεγόμενη. Μία από τις διαφορές της ζύμης - η ικανότητά της να μην παραμείνει για πολύ καιρό. Στον 19ο αιώνα. τα ρολά κατεψυγμένα στη Μόσχα και μεταφέρθηκαν στο Παρίσι, όπου αποψύχονται σε ζεστές πετσέτες και σερβίρονται φρεσκοψημένα ακόμη και μετά από ένα ή δύο μήνες.
Πολλές ρώσικες παροιμίες ήταν αφιερωμένες στο Kalach, γεγονός που δείχνει την τεράστια δημοτικότητα και το κύρος αυτού του προϊόντος ψωμιού. Ο Kalach ήταν πάντα σύμβολο της ευημερίας και έχει χρησιμεύσει ως έμβλημα πλούτου και ευημερίας. "Τσάϊ Κιάτσα, Μόσχα ρολά - έτσι ο πλούσιος άνθρωπος γιορτάζει". "Με μια μικρή μπάλα - λευκό πρόσωπο." "Δεν είναι το χέρι ενός αγροτικού γιου - υπάρχουν κέικ." "Πού ανεβαίνετε με ένα ρύγχος χοιρινού κρέατος και σε μια σειρά από σειρές".

KALEBAS. Calabash, οι ορθογραφίες του calabash βρίσκονται επίσης, calabash είναι το όνομα ενός ποτ αγγείου που χρησιμοποιείται για να φάει το περίφημο τσάι mate. Αυτό το ποτό, το οποίο στην ουσία του είναι μια έγχυση των φύλλων του φυτού Holly Paraguayan. Η Νότια Αμερική θεωρείται η γενέτειρα του τσαγιού mate. Το πλοίο για το καλαμπάμα μέχρι τη σημερινή στιγμή στην πατρίδα του ποτού είναι φτιαγμένο από φυτικές πρώτες ύλες, ήτοι Lagenaria siceraria ή κολοκύνθη.

Kalina (Viburnum opulus L.). Μπους οικογένεια αγιόκλημα, δίνοντας βρώσιμα drupes μπάλα-και-σχήμα αυγού, κόκκινου χρώματος, μεγέθους λίγο μικρότερο βουνό τέφρα, κοινώς ονομάζεται - «μούρο», η οποία έχει ένα είδος γλυκόξινη-πικρή γεύση, ελαφρώς στυπτικό.
Από την αρχαιότητα, η Kalina θεωρείται το "ρωσικό εθνικό μούρο", καθώς αναπτύσσεται μόνο στο έδαφος δέκα μεγάλων ρωσικών περιοχών και είναι το κύριο συστατικό του παλαιότερου ρωσικού εθνικού πιάτου - κούλαγ. Αξίζει να σημειωθεί ότι στην επικράτεια της Ουκρανίας και της Λευκορωσίας, αντί για το κρασί, διανέμεται ένα άλλο είδος αγιόκλημα - gordovina (Viburnum lantana Z), οι καρποί των οποίων έχουν μαύρο χρώμα και έχουν διαφορετική γεύση.
Στα παλιά τα χρόνια θάμνους Βιβούρνο ήταν πολύ συχνές στα ρωσικά μικτά δάση, ιδιαίτερα στα άκρα, αλλά τώρα έχει σχεδόν εξαφανιστεί λόγω της επιθετικής της αλιείας: πολύ για να μην εισπράξει viburnum, υποκατάστημα μαζί με τσαμπιά από «μούρα» είναι απλά σπασμένα και έτσι χάλασε πολλές θάμνους στάσεις καρποφορίας για χρόνια. Η μείωση και η αραίωση των δασών στις κεντρικές περιοχές της Ρωσίας προκάλεσε τεράστιες ζημιές σε αυτό το εργοστάσιο, το οποίο δεν μπορεί να αντέξει την εγγύτητα των δρόμων και των βιομηχανικών κτιρίων.
Η σύνθεση του καρπού του viburnum περιλαμβάνει περισσότερες από δώδεκα διαφορετικά οργανικά οξέα, αλκοόλες, ρητίνες, σάκχαρα, τανίνες. Αυτό δεν δίνει μόνο Kalina ποικιλόμορφη φαρμακευτική αξία (κυρίως αντισπασμωδικό, pro-tivosudorozhnoe, επούλωση τραύματος, αντι-φλεγμονώδη δράση), αλλά επίσης και υπαγορεύει, ορίζει ειδικά μαγειρέματος.

ΚΑΛΙΝΚΑ. Γιορτή τη δεύτερη μέρα μετά το γάμο. Δεν έχει ιδιαίτερη γαστρονομική διαφορά. Πρόκειται για γιορτή των νέων με νέους ανθρώπους, πιο συχνά μόνο ένα ποτό, χωρίς φαγητό.

ΚΑΛΗΝΝΙΚ. Kalinov πίτα, η οποία είναι προετοιμασμένη με έναν ιδιαίτερο τρόπο, διαφορετική από άλλες πίτες μούρων. Η Kalina δεν τοποθετείται στην γέμιση, αλλά αφού στεγνώσει, αλέθεται σε σκόνη και η σκόνη αυτή παρασκευάζεται σε βραστό νερό στο πάχος της σκόνης, ο πολτός σε μορφή πολτοποιημένων πατάτας. Σε ένα τέτοιο πουρές, το Kalinnik ζυμώνεται από τη ζύμη, η οποία στη συνέχεια ψήνεται ως ένα παχύ πλατύ κέικ, χωρίς να γεμίσει. Ζάχαρη στο Kalinnik δεν τίθεται, είναι ένα αστακό αξεπέραστο κέικ με μια ευχάριστη μυρωδιά φρέσκου viburnum. Kalinnik από αλεύρι σίκαλης (ανυψωμένο), είναι ένα από τα πιο αρχαία πιάτα της ρωσικής κουζίνας μέχρι τον XVIII αιώνα. Διατηρήθηκε στην Καλούγκα και στα νότια της περιοχής Σμολένσκ.

CALDILE DE CONGRIO. Χιλή σούπα ψαριών, η κύρια συνιστώσα του οποίου είναι το χοιρινό χοιρινό. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε αυτή τη σούπα με άλλα ψάρια με χοντρό κρέας.

CALIA. Ποικιλία ρωσικής σούπας ψαριών. Διαφέρει από τη σούπα ψαριών, πρώτον, επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο γλυκά νερά αλλά και θαλάσσια ψάρια (τόσο ανεξάρτητα όσο και σε συνδυασμό με τον ποταμό), και δεύτερον, επειδή προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν ως επί το πλείστον ψάρια Kalya, δηλαδή, ο οξύρρυγχος, η μπελούζα, ο οξύρρυγχος, η Kaluga, ο κυπρίνος.
Το κύριο χαρακτηριστικό του υγρού μέρους του ασβεστίου είναι ότι μαζί με το νερό περιλαμβάνει άλμη αγγουριού (1/2 του όγκου του νερού) και μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού (1-2 κουταλιές της σούπας). Το βούτυρο αγγουριού προστίθεται μετά από 7-10 λεπτά βρασμού ψαριών σε βραστό νερό, και ο χυμός λεμονιού προστίθεται μετά το βρασμό του ασβεστίου και την απομάκρυνση από τη θερμότητα.
Από τα άλλα βασικά συστατικά του ασβεστίου, πρέπει να ονομάζονται κρεμμύδια (2-4 κρεμμύδια ανά 1,5 λίτρο νερού), πατάτες, ψιλοκομμένα αγγούρια και ρύζι (2-3 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερό). Το ρύζι σε ασβέστιο μπορεί επίσης να βράσει, αφού βράσει το ψάρι, αλλά πριν χύσει χυμό λεμονιού. Η Kalya βρασμένο για μικρό χρονικό διάστημα - συνολικά 15-18 λεπτά.
Τα μπαχαρικά χρειάζονται μαύρο πιπέρι, μαϊντανό, πράσο. Μερικές φορές κάνουν πολύπλοκο ασβέστιο, όπου, μαζί με τα ψάρια βρασμένα σε κομμάτια, εγχέονται και τα δαιμόνια - ζυμαρικά φτιαγμένα από ψιλοκομμένα ψάρια, αλεύρι και χτυπημένο αυγό.
Το Kalja είναι ένα ευχάριστο, νόστιμο πρώτο πιάτο, δυστυχώς, που βγαίνει από καθημερινή χρήση.

ΚΑΜΠΑΛΑ. Θαλασσινές περιοχές (αβαθείς) ιχθύων με πολύ τρυφερό και νόστιμο κρέας. Στο μαγειρικό εστιατόριο της Δυτικής Ευρώπης, υπάρχει πάντα το όνομα "sel". Το οστρακόδερμα χρησιμοποιείται κυρίως για το τηγάνισμα σε φυτικό έλαιο. Το βρασμένο ψάρι χάνει τη γεύση του.
Για να διατηρήσετε την καλύτερη γεύση του καλαμιού, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες για την κοπή αυτού του ψαριού:
να κόψει το κεφάλι και το κοιλιακό τμήμα έτσι ώστε οι άκρες της αποκοπής να αντιστοιχούν στα οστά, να απομακρυνθεί το ανώτερο δέρμα και στις δύο πλευρές του καλαμιού, ώστε να αποκόψουν τα κυκλικά πτερύγια έτσι ώστε η αποκοπή να αφήσει εντελώς κρέας χωρίς κόκαλα.
Πριν από το τηγάνισμα, το καλαμάρι πρέπει να ψαχθεί σε αλεύρι, κατά προτίμηση σε ρύζι, να αναμιχθεί με μικρή ποσότητα αλατιού. Το ψήσιμο πραγματοποιείται για 7-8 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
Ως πρόσθετο μπαχαρικό, σκιάζοντας τη γεύση του καλαμιού, χρησιμοποιήστε τη σκόνη από θυμάρι, η οποία είναι πασπαλισμένη με καλαμάρι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, σαν αλάτι.

ΚΑΝΑΔΑΚΙ ΜΠΛΕΠΟΥΡΓΙΑ. Μεγάλα φρούτα βατόμουρα, τα οποία θα γεννηθούν καλά στη Βόρεια Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Τώρα καλλιεργείται στην Ολλανδία και την Πολωνία. Στις ΗΠΑ, παραδοσιακά σερβίρεται με γεμιστή γαλοπούλα. Όπως και το βατόμουρο, η γεύση του εκδηλώνεται πλήρως μόνο στη διαδικασία μαγειρέματος.

Καναπές (fr. Canape). Στην αρχική του έννοια - ένα μαλακό πάγκο, ένα είδος καναπέ. Έτσι ονομάστηκε σάντουιτς, που παρασκευάζεται πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί (μαύρο ή άσπρο) με ένα κατακόκκινη, στερεό φλοιό (ένα είδος «σκληρό πάγκο»), η οποία άρχισε να επιβάλει μια μακρύτερη παλτό του πετρελαίου (όπως και στις συνήθεις σάντουιτς) και ένα παχύ στρώμα από ένα μαλακό, οι βρώσιμες ουσίες - για παράδειγμα, παπαλίνες, σαρδέλες, πίτες, βραστό κοτόπουλο, καπνιστό ψάρι, με την προσθήκη φρέσκο, μαλακό λαχανικά - φέτα ή φέτες από αγγούρι, ντομάτα, φύλλα σέλινο, άνηθο, τα κρεμμύδια φτερά.
Μερικές φορές για σύνδεση ή για την αύξηση της απαλότητας, μια κουταλιά σάλτσας - μαγιονέζα, μπεσαμέλ, ξινή κρέμα προστίθεται στα καναπεδάκια. Δεδομένου ότι τα καναπεδάκια απαιτούν κάποια «φασαρία» μαζί τους, προετοιμάζονται εκ των προτέρων και αρκετές δεκάδες κομμάτια ή ακόμα και εκατοντάδες ταυτόχρονα. Σε αυτή την περίπτωση, γίνονται με τη μορφή μικρών τετραγώνων και μικρά κάθετα μικρά μπαστούνια κολλημένα σε αυτά (με τη μορφή ενός αγώνα) έτσι ώστε να μπορείτε να πάρετε καναπέδες χωρίς να ακουμπήσετε και να παραμορφώσετε την μαλακή επικάλυψη.

CANDING (από fr. Candisation - κρυσταλλοποίηση ζάχαρης, και από αυτό, Kandieren - να βράσει, να λιώσει ζάχαρη). Με μια ευρεία έννοια - να ασχολείστε με την τέχνη της ζαχαροπλαστικής, να κάνετε διάφορες λειτουργίες με το μαγείρεμα της ζάχαρης και να μαγειρεύετε σε αυτήν τα είδη ζαχαροπλαστικής.
Με τη στενή έννοια, η "ψαλμωδία" - κάνει μαρμελάδα ή ακόμα και χαμηλώστε την - βυθίζεται σε βρασμό ζάχαρης και ζεμάει μέσα της για να αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα και γεύση ενός συγκεκριμένου τροφίμου: ημικατεργασμένο προϊόν - φρούτα, ζύμη.

ΚΑΝΕΛΟΝΕΣ (από τη γέφυρα Cannelure - αυλάκωση, αυλάκωση). Οι ραβδωτές μορφές λεπτού κασσίτερου για τη γέμιση ζελέ, ζελέ, πυκνές φιλιέρες σε αυτά, για το ψήσιμο ορισμένων τύπων ημι-υγρών μπισκότων ζύμης (για παράδειγμα, ένα μπισκότο με παξιμάδι).

ΚΑΠΕΡΣ (kaportsy, kapertsy). Νεφρά Μεσογείου αειθαλής θάμνος Capparis spinosa, μαρινάρουμε ειδικά και μόνο χρησιμοποιηθεί ως έχει ως ένα άρτυμα για σούπες οξεία-kalyam, Salsola, στη δεύτερη (κρέας) από τους δίσκους των νεφρών να τουρσί νεφρού σε σαλάτες.

KAPLUN (fr. Chapon). Holoscheny, ειδικά παχύρρευστος κόκορας. Χρησιμοποιήθηκε πριν από την έναρξη του ΧΧ αιώνα στην ευρωπαϊκή κουζίνα, κυρίως στα γαλλικά, το οποίο εισήχθη το Μεσαίωνα η διάκριση μεταξύ των τεσσάρων γένη κοτόπουλο: κοτόπουλο, κοτόπουλο, πουλερικά και καπόνι, το οποίο διέφερε γεύση και, το σημαντικότερο, - που προορίζονται για διαφορετικά πιάτα και τρόπους μαγειρέματος. Το Kapluna ήταν πάντα ολόκληρο, κυρίως ψημένο ως κύριο πιάτο. Τα κοτόπουλα τηγανίστηκαν και βράστηκαν, το κοτόπουλο βράστηκε σε ζωμό και στραγγίσθηκε (σε φέτες), τα πουλερικά τηγανίστηκαν ολόκληρα ή σε μισά.
Επί του παρόντος, με την παραγωγή κοτόπουλων από πουλερικά, οι προηγούμενες μέθοδοι παρασκευής πουλερικών έχουν χάσει το νόημά τους, αλλά η παλιά ορολογία εξακολουθεί να διατηρείται στη γλώσσα του εστιατορίου ως ένδειξη της φύσης της μαγειρικής. Έτσι, συσκευασμένα προκατασκευασμένα εισαγόμενα πουλερικά μπορεί μερικές φορές να διαβάσει ένα σημείωμα: «όρνιθες» (Poularde), «Τσακ» poulet), «καπόνι» (Chapon), «κοτόπουλο» (poule). Αυτό αποτελεί μόνο ένδειξη της διαφορετικής φύσης του περιεχομένου των πουλερικών και της παρασκευής τους.

Λάχανο. Ένα από τα παλαιότερα καλλιεργημένα φυτά κήπου, που χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Η συνηθέστερη παγκόσμια χρήση του λάχανου για βρασμό στις σούπες - δεν είναι η πιο σωστή. Το βραστό λάχανο χάνει πολλά θρεπτικά συστατικά.
Η καλύτερη χρήση του λάχανου είναι για σάλτσα, και ξινό λάχανο είναι καλύτερα ψιλοκομμένο, όχι ψιλοκομμένο. Κατά τη σάλτσα, το λάχανο πρέπει να συμπιέζεται έντονα σε μια κατσαρόλα και αλατισμένο με ρυθμό 4 τοις εκατό αλάτι με βάση το βάρος του λάχανου. Αποσπάστε λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση για τουλάχιστον δύο έως τρεις εβδομάδες (μέχρι την πλήρη εξαφάνιση της οσμής των αερίων).
Ρωσικό λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση με καρότα, μήλα και βακκίνια ή λουλούδια. Στο νότο - με παντζάρια και κόκκινες πιπεριές, στη Δυτική Ευρώπη (στα γαλλικά) - που έχουν υποστεί ζύμωση βιαστικά ασπρισμένα λάχανο, προσθέτοντας όχι μόνο το 3 τοις εκατό αλάτι, αλλά το 4-5 τοις εκατό ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι ξηρό κρασί για κάθε 10 κιλά λάχανο. Συγχρόνως, περίπου το 1/4 ή το 1/3 του βάρους του - μήλα, δαμάσκηνα και φρέσκα καλαμπόκια, εισάγεται σε ένα τέτοιο λάχανο πριν από τη ζύμωση.

ΤΡΙΜΗΝΙΑ. Ονομάστε κατσαρόλες και πίτες με φρέσκο, ελαφρώς στιλπνό ή ελαφρώς ροδοειδές λάχανο. Κατά το ράψιμο, το λάχανο δεν πρέπει να μεταβάλλεται στο χρώμα (αστραφτερό), απλά πρέπει να επιτύχετε τη μαλακότητά του και να σταματήσετε να ράβετε όταν εμφανίζεται μια συγκεκριμένη ευχάριστη γεύση λάχανου. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, κύμινο, λίγο πολύ λεπτά ψιλοκομμένα καρότα στο λάχανο. Μετά από ψύξη και προσθήκη τεμαχισμένων αυγών ή μανιταριών, αυτά τα στιφάδο λάχανο μπορεί να χρησιμεύσει ως μια εξαιρετική πλήρωση για πίτες, πίτες, καθώς και μια βάση για το μαγείρεμα σνακ. Για να γίνει αυτό, αρκεί να βρεθεί σε ένα φύλλο ψησίματος, πάνω με ένα κτυπημένο αυγό και ελαφριά σκόνη με αλεύρι.

ΚΑΡΑΒΑΙ. Ένα όνομα που έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο στη ρωσική μαγειρική χρήση, αλλά πολύ συχνά αναφέρεται σε τελείως διαφορετικά προϊόντα. Για παράδειγμα, ένα καρβέλι ψωμί καρβέλι ονομάζεται μεγάλο σπίτι ψησίματος, το όνομα karavaychikami όπως στρογγυλά ή μακρόστενα μπιφτέκια και ψωμάκια χωρίς γέμιση, τελικά, σε ορισμένες περιοχές, τα λεγόμενα παχιά κέικ, σε άλλες - cheesecake ή μεγάλα μεγέθη - Πλήρης αρωματισμένα ημι-γλυκά ψωμάκια.
Ο λόγος για αυτό το συνονθύλευμα είναι ότι η λέξη «ψωμί» - όχι ρωσική, αυτό σημαίνει - το κύμινο, ή μάλλον, η ινδική κύμινο - azhgon, το κύμινο, και ως εκ τούτου όλα τα αρτοποιείο όπου χρησιμοποιήθηκε το κύμινο, έλαβε για πρώτη φορά το όνομα «karavaynyh». Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι οι ρωσικές άνθρωποι τείνουν να αξιολογήσουν όλα τα προϊόντα στην πρώτη θέση για τη μορφή, όχι στο περιεχόμενο, η λέξη «ψωμί» αναφέρθηκε στην εγκύκλιο (ημισφαιρικό) σχήμα, και όλα τα προϊόντα έχουν παρόμοιο σχήμα, κυρίως, στο ΧΙΧ αιώνα στην επαρχία. Έχει γίνει η μόδα για να καλέσετε φραντζόλες.
Έτσι, συνέβη το ίδιο πράγμα που κάποτε συνέβη με την ξένη λέξη "επιχείρηση": ανάμεσα στους ανθρώπους των στενόμυαλων και των κακοποιημένων, κάθε ξένο πράγμα αποκαλείται - από μια τσάντα μέχρι τζιν, μερικές φορές εντελώς άγνωστη ότι αυτή η λέξη σημαίνει ένα επιχειρηματικό ίδρυμα.

CARAMBOLA. Τροπικά φαιοκίτρινα φρούτα με τη μορφή πενταετρικού φρούτου μήκους 10-12 cm. Τα ώριμα φρούτα έχουν διαφανή πολτό γλυκιάς αναζωογονητικής γεύσης. Τα άγρια ​​φρούτα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο. Στις χώρες όπου μεγαλώνει, τρώγεται φρέσκο ​​ή κάνει χυμούς και μαρμελάδες.

CARAMEL. Καμένη ζάχαρη (fr. Caramele, από το ισπανικό καραμέλα, δανειζόμενο με τη σειρά του από τα αραβικά και που σημαίνει "μαύρο μέλι"). Η καραμέλα είναι τώρα η διεθνής ονομασία ενός από τους τύπους καραμελών, που χρησιμοποιούνται κυρίως για τη δημιουργία λιωμένης ζάχαρης. Η διάσπαση της καραμέλας αναφέρεται σε αυτό το στάδιο τήξης της ζάχαρης όταν αρχίζει να γίνεται καφέ και παίρνει μια ελαφρώς πικρή γεύση. Αυτό το ζάχαρη καραμέλας χρησιμοποιείται για να βάψει και να δώσει μια ιδιαίτερη οσμή σε διάφορα ποτά, είδη ζαχαροπλαστικής.
Τα γλυκά καραμέλας κατασκευάζονται πάντοτε σύμφωνα με μία αρχή: η πλήρωση οποιασδήποτε σύνθεσης εμπεριέχεται σε ένα πυκνό "κέλυφος" από λιωμένο γλυκό ζάχαρης στο στάδιο που προηγείται της καραμελοποίησης. Έτσι, η καραμελοποιημένη ζάχαρη δεν είναι πάντοτε και όχι απαραίτητα παρούσα σε καραμέλα γλυκά.

ΚΑΡΑΣΙ. Παραδοσιακό ψάρι με ρωσική κουζίνα.
Η ιδιαιτερότητα του παρασκευάσματος είναι ότι έχει δύο στάδια.
Αρχικά, κυπρίνος, ακόμη και η μικρότερη, μετά τον καθαρισμό και τον εκσπλαχνισμό paneer στο αλεύρι και τηγανισμένα σε οποιοδήποτε φυτικό λάδι μέχρι την πλήρη παναρίσματος τσιμούχα (μερικές φορές με μια μικρή κυπρίνος δεν αφαιρεθεί κλίμακες), τότε όλη η παρασκευασμένη ψάρια μετατοπίζεται σε ένα βαθύ τηγάνι, χύνεται κρεμμύδια melkorezanym, χύθηκε ξινή κρέμα και στραγγίστε κάτω από το καπάκι για ένα άλλο τέταρτο της ώρας, συνήθως στο φούρνο. Ως αποτέλεσμα, τα μικρά οστά ψαριών γίνονται μαλακά και το πιάτο δεν προκαλεί ταλαιπωρία.

CARBIAN (από τον Kerben - για να κάνει κουρτίνες, και το Πολωνικό.) - Karbowac - για να κόβει ή εγκοπή, εγκοπή). Μαγειρική συσκευή, που χρησιμοποιείται ευρέως στην επαγγελματική κουζίνα της Δυτικής Ευρώπης, ειδικά εστιατόριο, για την παρασκευή πιάτων με βάση το κρέας.
Karbovanie είναι ότι ένα κομμάτι κρέας που προορίζεται για το φυσικό σνίτσελ, μπριζόλα ή στρογγυλό μπριζόλα, t. Ε Για zazharivaniya εντελώς στο τηγάνι, το τμήμα τομή, αλλά ρηχή τομές, μερικά λοξά προς την επιφάνεια του ένα κομμάτι στη μία ή και στις δύο πλευρές. Τα μπαχαρικά (κρεμμύδι, σκόρδο, πιπέρι, κ.λπ.) μπορούν να τρίβονται σε αυτές τις περικοπές.
Η χρήση του ίδιου του carbing γίνεται κυρίως για να μαλακώσει τη συνοχή του κρέατος, να επιταχύνει την προετοιμασία του, να του δώσει κάποια πρόσθετη γεύση και να ενισχύσει τις γαστρονομικές του ιδιότητες.
Το Carbing χρησιμοποιείται συνήθως αντί να χτυπάει το κρέας, ή μαζί με το κτύπημα (αδύναμο). Η Carbbing βοηθά στη διατήρηση της εμφάνισης ολόκληρου του κρέατος άθικτου, χωρίς να παραμορφώνεται, όπως συμβαίνει όταν χτυπάει και ταυτόχρονα επιτυγχάνεται το ίδιο μαγειρικό αποτέλεσμα, δηλαδή μαλάκυνση της συνέπειας του κρέατος. Συνήθως εφαρμόζεται σε σκληρό κρέας (παλιό, υποσιτισμένο), αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανεξάρτητα από την ποιότητα του κρέατος, απλώς ως μια συσκευή που βελτιώνει την τροφή.
Η συγκράτηση των αντίθετων πλευρών του τεμαχίου κρέατος γίνεται συνήθως σε αντίθετες κατευθύνσεις, δηλαδή εάν η τομή κυλίεται από πάνω προς τα δεξιά, τότε από κάτω πρέπει να πάει από αριστερά προς τα δεξιά.
Η βελτίωση της συνέπειας συμβαίνει ως αποτέλεσμα της διάσπασης του δεσμού μεταξύ των ινών και των φλεβών στην επιφάνεια του κρέατος. Ως εκ τούτου, οι πιο συχνά και βαθύτεροι υδατάνθρακες (κοψίματα) εφαρμόζονται στο κρέας, η μαλακότερη συνέπεια θα είναι στην τελική μορφή. Ωστόσο, οι υδατάνθρακες σε βάθος δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 2-2,5 χιλιοστά σε κάθε πλευρά, δηλ. Να είναι πραγματικά "γρατζουνιές" και όχι κομμένες.

CARBONAD (fr Carbonnade, από την Carbo - άνθρακα). Έτσι ονομάζεται μαγειρεμένα με ειδικό τρόπο χοιρινό για σχετικά μεγάλη αποθήκευση. Το όνομα προέρχεται από το γεγονός ότι κατά το παρελθόν η απόσβεση πυρκαγιάς ή ο ξηρός θερμός αέρας, που απαιτείται για την παρασκευή ανθρακικού άλατος, θα μπορούσε να πραγματοποιηθεί μόνο με τη βοήθεια άνθρακα, σε μια ήρεμη θερμότητα άνθρακα.
Μια άλλη προϋπόθεση για το μαγείρεμα του ανθρακικού άλατος είναι η παρουσία ενός τύπου ψησίματος τύπου κρέατος. Ως εκ τούτου, το ψιλοκομμένο μπορεί να παρασκευαστεί είτε από χοιρινό φιλέτο, είτε από μοσχάρι, είτε από χοιρινό κρέας. Σε όλες τις περιπτώσεις, το κρέας προ-καθαρίζεται από τις μεμβράνες, αλλά το στρώμα του λίπους διατηρείται αναγκαστικά. Στη συνέχεια, δημιουργείται μια πυκνή αλευρώδη επίστρωση, μερικές φορές επικάλυψη σπάνιου υφάσματος μαζί με αλεύρι ή επίστρωση γαλακτώματος, που περιέχει αλάτι, μπαχαρικά (πιπέρι), νιπτήρα, χρωματισμό τροφίμων.
Για μια καλύτερη provarivaniya μπριζόλα προσαρτημένα σχηματίζουν ένα στενό επίμηκες κύλινδρο ή ράβδο, η αντίστοιχη μέγεθος και διατομή ενός φυσικού περικοπή εάν μπριζόλα παρασκευάζονται από άλλα μέρη του σκελετού (σε τέτοιες περιπτώσεις, που ονομάζεται «λαιμό» στο εμπόριο CHOP).

CARDAMON. Σπόροι ή καρποί φυτών τζίντζερ με τη μορφή κουτιού τριών καψουλών, η γενέτειρα της οποίας είναι η Νότια Ινδία. Η ελαφρώς καυτή γεύση του θυμίζει τζίντζερ. Το Cardamom στην Ινδία είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά, αλλά χρησιμοποιείται συχνά στα σουηδικά (το ένα τέταρτο της παγκόσμιας κατανάλωσης) και στη ρωσική κουζίνα. Αυτό είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο. Οι σπόροι με καθαρή μορφή σπάνια πωλούνται εδώ. Συνήθως μαζί με τους σπόρους έδαφος και ξηρό κουτί. Το προϊόν αυτό είναι ελαφρύτερο σε χρώμα από τους σπόρους και διατίθεται στην αγορά ως "επικαλυμμένο καρδιά". Σε ένα καλά κλεισμένο βάζο, οι σπόροι καρδιάς διατηρούν τη γεύση τους για έως και 1 χρόνο.
Το γαλάκτωμα θα πρέπει να χρησιμοποιείται όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Είναι μέρος της ινδικής σκόνης κάρι και πολλά φρέσκα παρασκευασμένα μείγματα αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών, αλεσμένα σε κονίαμα.
Οι Άραβες τους εποπτεύουν με έντονο μαύρο καφέ.
Στη Σουηδία, τα πιο δημοφιλή μπισκότα κάρδαμο BRUNA BRED.

Ιβίσκος (Hibiscus Ζ, τσάι karkade, έχει μια σειρά από άλλα ονόματα: ιβίσκο, Bakum, της Αφρικής μολόχα, Σουδάν αυξήθηκε, «οι Φαραώ ποτό».) Ένα φυτό της οικογένειας Malvaceae, υποοικογένεια gibiskovyh. Διανέμεται στις τροπικές περιοχές, στα νερά του Μπλε και του Λευκού Νείλου. Μεταχειρισμένα πέταλα λουλουδιών που έχουν τη μυρωδιά, τη γεύση και την ικανότητα εξαγωγής.
Το Karkade καλλιεργείται από τα μέσα του 20ού αιώνα. επίσης στη Φλόριντα (ΗΠΑ), στις οάσεις της Συρίας και στη Μέση Ανατολή στις πιο υγρές περιοχές (παράκτια).
Το Karkade ήταν γνωστό στην Ευρώπη από τον 18ο αιώνα, αλλά δεν χρησιμοποιήθηκε μέχρι τη δεκαετία του 1960.
Τα πέταλα των λουλουδιών του karkade σε όλα τα είδη είναι κόκκινα, αλλά με διαφορετικές αποχρώσεις - κόκκινο, πορφυρό, κόκκινο, μπορντό ή πορτοκαλί με σκούρα κηρήθρα. Σε ξηρή μορφή, είναι πυκνά, σκληρά, σκούρα κόκκινα, ροζ στα άκρα.
Το ποτό Carcade πωλείται σε χαρτοσακούλες ή σε κουτιά από χαρτόνι των 100 g.
Το ζυθοποιείο, που ορίζεται από τις εταιρείες κατ 'αναλογία με το τσάι, δεν εξασφαλίζει την ορθή εξαγωγή των πετάλων. Ως εκ τούτου, μια σειρά εταιρειών συμβουλεύουν το βράσιμο carcade, το οποίο είναι επίσης λάθος, επειδή, δίνοντας ένα όμορφο χρώμα της έγχυσης, το βρασμό στερεί το carcade των χρήσιμων ιδιοτήτων.
Ο σωστός τρόπος για να ετοιμάσετε.
10 πέταλα (σύνολο) ή 2 ώρες. Spoon (ψιλοκομμένο) συγκολλούνται βραστό νερό σε ένα πιάτο από πορσελάνη (piala) η οποία είναι μέσα σε 10 λεπτά πρέπει να σταθεί στην πινακίδα του καυστήρα αερίου με ένα κάψιμο φούρνο. Η προκύπτουσα έγχυση ενός πανέμορφου, βαθύ κερασιού χρώματος με τη ζάχαρη μοιάζει με χυμό κερασιού για γεύση. Η ζύμωση μπορεί να γίνει μόνο μία φορά - τα πέταλα των carcade παραδίδουν το χυμό τους εντελώς.

KARLUK. Βλέπε κόλλα ψαριών.

CARP. Λίμνη ψαριών που έχει ένα τρυφερό, χαλαρό κρέας, διατηρώντας συχνά τη μυρωδιά της λάσπης. Επομένως, ο καλύτερος τύπος κυπρίνου είναι το ψήσιμο ή το ψήσιμο στο φούρνο σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι με πατάτες, κρεμμύδια, καρότα και μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι, άνηθο). Αυτός ο τύπος μαγειρέματος στερεί το κρέας του κυπρίνου από την υγρασία και τις οσμές.

KARPACHCHO. Το Carpaccio (Carpaccio) είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό σνακ, το οποίο είναι κομμένο σε τεμαχισμένο κομμάτι με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και ξίδι από ωμό κρέας. Το Carpaccio θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ στην Ιταλία, καθώς και σε όλο τον κόσμο.
Η αρχική σημασία του carpaccio στη σύγχρονη παγκόσμια παράδοση ήταν λίγο στρεβλωμένη. Σήμερα, το carpaccio μπορεί να είναι μια ομάδα μαγειρικών προϊόντων που παρασκευάζονται από λεπτές φέτες ακατέργαστου ψαριού, μανιταριών, λαχανικών, θαλασσινών, φρούτων και κρέατος.

Κάρρι. Η αγγλική λέξη curry προέρχεται από το ινδικό "kari", που σημαίνει "σάλτσα". Στην Ινδία, αυτό είναι το όνομα για τα πιάτα σε σάλτσα, τα κύρια συστατικά των οποίων είναι το κρέας, τα ψάρια ή τα λαχανικά. Τα ινδικά πιάτα κάρι είναι καλά προετοιμασμένα με μπαχαρικά. Είναι αλεσμένα ή αλεσμένα και αναμιγνύονται σε ένα ορισμένο ποσοστό. Σε αυτά τα μίγματα, τα οποία οι Ινδοί αποκαλούν Masala, οι Βρετανοί έγιναν εθισμένοι κατά τη διάρκεια της εποχής της αποικιοκρατίας στην Ινδία. Προσπάθησαν επίσης να αναπαραγάγουν πικάντικα μίγματα της ίδιας γεύσης με τα ινδικά. Ωστόσο, τα ευρωπαϊκά καρυκεύματα είναι πολύ λιγότερο πικάντικα και αποτελούνται από μικρότερο αριθμό συστατικών. Αγοράζοντας κάρυ σκόνη, δεν πρέπει να "κυνηγήσει το φθηνό." Τα φθηνότερα περιέχουν πολύ στραγγαλιστικά πηνία και έχουν μια μη εκπληκτική γεύση. Είναι καλύτερο να αγοράσετε πραγματική ινδική curry στα καταστήματα λιανικής πώλησης.

ΠΟΤΑΤΟ. Από μαγειρική άποψη, ένα προϊόν που δίνει τη δυνατότητα γενικής εφαρμογής και έχει πολλές μεθόδους μαγειρέματος. Βράζεται σε νερό, στον ατμό, τηγανισμένο σε όλους τους τύπους βουτύρου και λιπών, ψημένο και ψημένο σε όλα τα περιβάλλοντα και είδη πιάτων, ακόμη και ζαχαρωμένο σε ζάχαρη. Κάθε νέα μορφή επεξεργασίας δίνει στην πατάτα μια νέα γεύση, η οποία δημιουργεί τη δυνατότητα μιας εξαιρετικής ποικιλίας πατατών. Η γεύση της πατάτας και της αλλαγής του εκτός από την θεραπεία επηρεάζει επίσης το σχήμα της κοπής του: ψήσιμο και αφέψημα με τη στολή (φλούδα) και πλήρως χωρίς κέλυφος, με τη μορφή πλακών, μπαστούνια, άχυρο, με τη μορφή πουρέ και syrotertom μορφή.
Ένας από τους κύριους δείκτες ποιότητας της πατάτας είναι ο βαθμός περιεκτικότητας σε άμυλο: όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο εύθρυπτη είναι η ποικιλία, τόσο πιο γευστικό είναι. Επομένως, οι πατάτες δεν πρέπει να υγραίνονται (πλένονται) πολύ πριν το μαγείρεμα, πρέπει να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο νερό, καθώς αυτό οδηγεί στην απόπλυση του αμύλου. Η κύρια απαίτηση για τα πιάτα πατάτας είναι ότι σερβίρονται ζεστά αμέσως μετά το μαγείρεμα, διαφορετικά η πατάτα σκληραίνει.
Ο μόνος περιορισμός στην προετοιμασία των πατατών: δεν μπορεί να συνδυαστεί με όξινο περιβάλλον, όξινα προϊόντα, καθώς σκληραίνει, καθυστερεί το μαγείρεμα ολόκληρου του πιάτου και χάνει όλες τις θετικές του ιδιότητες.
Με τον ίδιο τρόπο, δεν μπορεί κανείς να αφήσει και να ξαναγεμίσει τα πιάτα πατάτας ξανά. Προκειμένου να καθυστερήσετε τη σκλήρυνση των πολτοποιημένων πατάτας κατά τη διάρκεια της ψύξης, θα πρέπει να το προσθέτετε όχι μόνο με ζεστό γάλα, αλλά και με αυγά, βούτυρο (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο) μαζί με κρεμώδη. Συμβάλλει στη διατήρηση και τη γεύση και τη συνοχή του πολτοποιημένου πατάτας.

PAN (fr. Κατσαρόλα, από καζανάκι, σέσουλα). Κουζίνα συσκευή μαγειρικής, αρχικά μόνο από χαλκό, που εισήχθη για πρώτη φορά στη γαλλική κουζίνα τον 17ο αιώνα. Στα γερμανικά, η λέξη αρχικά μεταφράστηκε ως "τηγάνι". Το τηγάνι δεν χρησιμοποιήθηκε για σούπες μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα. (πριν από την εμφάνιση των σμάλτων). Στη Ρωσία, εισήχθη για πρώτη φορά στο ναυτικό με το θαλάσσιο χάρτη του 1720.
Το κλασικό σύνολο δοχείων είναι δώδεκα κύλινδροι με διάμετρο 12,5 έως 25 cm (δηλ. Από 5 έως 10 ίντσες) που βρίσκονται το ένα στο άλλο.

CASTERD (Eng. Custard). Τσάι αυγών ή τσάι που παρασκευάζεται με γάλα με την προσθήκη ωμών αυγών.

ΚΑΤΥΚ. Ξηρό γάλα, ζύμωση καλλιέργειας των βουλγαρικών ραβδιών. Σε αντίθεση με το γιαούρτι (σιρόπι), ζυμώνεται μετά από βρασμό και μετέπειτα ψύξη στους 30-24 ° C, αλλά όχι χαμηλότερα από την παραγωγή της προηγούμενης ημέρας σε ποσότητα 100-150 g ανά λίτρο γάλακτος. Ο Katyk (αυτός είναι matsun, matsoni, γιαούρτι) χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην καθαρή του μορφή όσο και ως καρύκευμα στις εθνικές κουζίνες της Κεντρικής Ασίας, της Υπερκαυκασίας, του Ταταρστάν και του Μπασκορτοστάν.

ΠΟΙΟΤΗΤΑ Σούπα από σοκολάτα από νέους ασβέστες (εσωτερικά ζουμερά και τρυφερά κομμάτια φλοιού) με μείγμα κρεμμυδιών, χρένου, ισπανικής βρύου και γογγυλιών ή ραπανάκι, καθώς και ζυμαρικών από αλεύρι σίκαλης. Διανεμήθηκε στις βορειοανατολικές περιοχές του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας, ιδιαίτερα στις λεκάνες της Βικέζης, του Άνω Καμάρα, της Vishera και της Pechora, καθώς και στα Trans-Ουράλια. Με σωστή προετοιμασία, έχει μια λεπτή αρωματική οσμή από φρέσκα λαχανικά και μια ευχάριστη πικρή γεύση και χρησιμεύει ως ένας εξαιρετικός αντι-καυστικός παράγοντας στις συνθήκες του Άπω Βορρά.
Οι απόψεις που βρέθηκαν στη μυθοπλασία είναι λανθασμένες, ότι η "σούπα από φλοιό άσπρου" είναι ένα σημάδι της ακραίας φτώχειας του τοπικού πληθυσμού κάτω από το τσαρισμό. Το όνομα "ποιότητα" σημαίνει στο Mansiysk - "δύναμη" (σε μερικές διαλέκτους επίσης - "χέρι", "πράσινο", "καλλιέργεια"). Παρακολουθώντας τους κάστορες, τα ελάφια και τους βίσονες, τρώγοντας το φλοιό των νέων οσπρίων, γινόταν γρήγορα λίπος, ο Mansi άρχισε επίσης να το χρησιμοποιεί για φαγητό.
Σύμφωνα με τα σύγχρονα δεδομένα, ο νέος ξυδιού με ασβέστη περιέχει υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, αμινοξέων και ενζύμων, καταλάσης και πυροξειδάσης, που αυξάνουν το μεταβολισμό στο σώμα.

ΚΑΧΕΜΑΣ. Το όνομα Far Eastern (Okhotsk, Kamchatka) για τα αποξηραμένα λιπαρά ψάρια, τα λεγόμενα ψάρια λουκάνικου, δηλαδή, που παραμένουν μετά την ξήρανση, είναι εύκαμπτα, μαλακά, τρυφερά, σε αντίθεση με τα ξηρά αποξηραμένα, που ονομάζονται yukola.

KACHOKAVALLO. Ιταλικό σκληρό τυρί από αγελαδινό γάλα. Μετά το διαχωρισμό, η μάζα του σκληρού τυριού εμποτίζεται σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσει και να γίνει πλαστικό, και τα χέρια δίνουν το τυρί σχήμα κολοκύθας. Σερβίρεται σε επιδόρπιο. Ένα ωριμασμένο κακοκάβαλο σε τριμμένη μορφή χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα.

Κουάκερ. Το φαγητό είναι πολύ πολλά έθνη, παρασκευάζεται από διάφορα δημητριακά, χρησιμεύει ως δεύτερη πορεία, και ένα πιάτο.
Ρωσικό κουτάκι guryevskaya από το σιμιγδάλι, ψημένο με αυγό, βανίλια, αμύγδαλα και κονσερβοποιημένα φρούτα, σερβίρεται για επιδόρπιο.
Ένα από τα αγαπημένα στη ρωσική κουζίνα είναι τα εύθραυστα δημητριακά του φαγόπυρου.
Συνταγή χυλό φαγόπυρο:
Ανακατέψτε 2 μερίδες των μη σηματοδοτημένων πυρήνων σε ένα στεγνό τηγάνι με ανάδευση ώστε να μην καούν, ρίξτε 3 μέρη βραστό νερό με αλάτι και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά. Τυλίξτε σε ζεστό ή βάλτε χυλό για 20 λεπτά σε ένα ελαφρώς ζεστό φούρνο για να περπατήσετε. Σερβίρεται με βούτυρο και σε γεύση με ζάχαρη, μέλι ή μαρμελάδα.
Εάν είναι επιθυμητό, ​​πριν το μαγείρεμα χυλός φαγητό φαγόπυρο και με οποιοδήποτε λίπος για το τηγάνισμα (αλλά όχι με βούτυρο ή ghee).

ΤΡΑΓΟΥΔΙΑ. Μεγάλοι σπόροι ξύλου καστανιάς, που περιέχουν πολύ υψηλό ποσοστό αμύλου σε συνδυασμό με φυτικό έλαιο. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται στην εθνική κουζίνα των λαών της Νότιας Ευρώπης, της Μικράς Ασίας, καθώς και στον Υπερκαυκασμό. Βρώσιμα κάστανα τρώγονται αντί για άλογο, απλώνονται σαν διακοσμητικό δέντρο στην περιοχή της Κεντρικής Ευρώπης.
Μαγειρική κάστανα είναι αρκετά δύσκολη. Κατ 'αρχάς, πρέπει να perekalit στο κέλυφος σε ένα φύλλο στο φούρνο, στη συνέχεια να καεί με βραστό νερό, ξεφλουδίστε το κέλυφος και βράστε στο γάλα, όπως πατάτες, αλλά σε πολύ αργή φωτιά. Όταν βράζετε στο νερό, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα κελύφη, αλλά κάντε μόνο μια εγκάρσια τομή, στη συνέχεια βράστε 5-7 λεπτά μετά το βραστό νερό, αποστραγγίστε, αφαιρέστε το κέλυφος και βράστε σε μικρή ποσότητα βραστό νερό για χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Αλλά μετά από αυτό, τα κάστανα είναι καλύτερα να βράσουν στο γάλα, για να ολοκληρώσουν την απαλότητα.

Κβας. Ένα από τα παλαιότερα ρωσικά ποτά. Πρώτα αναφέρεται στα ανιλεία από το 1056 (170 χρόνια μετά την αναφορά του μελιού). Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα. Παρασκευάστηκε ως ποτό χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλης (2-3 °) σε βύνη σίκαλης, με την προσθήκη αρωματικών και πικάντικων βοτάνων (μέντα, θυμάρι, ρίγανη) ή μούρων και χυμών φρούτων (σμέουρα, λουλούδια, μήλα, αχλάδια). Με τη μετάβαση στο εργοστάσιο η τεχνολογία παραγωγής άλλαξε σημαντικά, με αποτέλεσμα την αλλαγή των πρώτων υλών. Άρχισαν να παράγουν κουάς από έτοιμο ψημένο ψωμί, τα κατάλοιπά του, από κροτίδες, από υπολείμματα ζύμης και αλεύρι σε αρτοποιεία κ.λπ. Η εργοστασιακά παρασκευασμένη μαλτόζη (σιρόπι) χρησιμοποιείται τώρα ως βύνη. Ως αποτέλεσμα, η παραγωγή του kvass, η οποία διεξάγεται επί αρκετές ημέρες, επιταχύνεται τώρα σε 5-6 ώρες. Για σπιτικά κουτάλια χρησιμοποιήστε το κουάσσο συμπύκνωμα, εξοικονομώντας εργαζόμενους και οικοδέσποινα.
Ρωσικό αναψυκτικό ποτό με μέτρια ξινή γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το έτοιμο quass και το εκχύλισμα kvass ψωμιού διατίθενται προς πώληση σε τράπεζες. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε το ψωμί ψωμί στο σπίτι.

KVATSARAHI. Σάλτσα από δαμάσκηνα tkemali Γεωργιανή βιομηχανική παραγωγή και συνταγές, συμπυκνωμένο, σε αντίθεση με σπιτική σάλτσα tkemali. Πολύ υψηλή ποιότητα. Διατίθεται σε φιάλες των 325 ml και 0,5 l.

KVIS (άγνωστη προέλευση). Ρωσική επαγγελματική λέξη slang μαγειρέματος, που βρέθηκαν σε μαγειρικά βιβλία του 19ου αιώνα. Χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στα πόδια ενός πουλιού με πυελικό οστό, δηλαδή εκείνο το τμήμα του σφαγίου, το οποίο κατά τη δεκαετία του '90 του ΧΧ αιώνα. έλαβε την εμπορική ονομασία "πόδια κοτόπουλου" ή "πόδια Μπους".
Ο όρος "πόδια κοτόπουλου" δεν έχει χρησιμοποιηθεί ποτέ στα ρωσικά στο παράρτημα του πουλιού και είναι ένα χαρτί ιχνών από τα αγγλικά. Οι μάγειροι στη Ρωσία, ειδικά τα εστιατόρια, χρησιμοποίησαν τον όρο "kvisy".

KEKS (Αγγλικά κέικ). Το αγγλικό όνομα για διάφορα γλυκά προϊόντα ζαχαροπλαστικής που έχουν διασκορπισμένη γέμιση με τη μορφή εγκλεισμάτων στις σταφίδες ζύμης, ζαχαρωμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Τα Cupcakes είναι "συγγενείς" της ρωσικής kulich από τη σύνθεσή τους, αλλά όχι από την τεχνολογία. Τα muffins είναι πιο κοντά στα μπισκότα - ανάλογα με τη φύση του μαγειρέματος, τις αναλογίες αλεύρων, αυγών και ψησίματος, καθώς και τη μορφή (με τη μορφή ράβδου, όχι κυλίνδρου). Τα muffins ψήνονται σε χυτοσίδηρο χυτοσίδηρο (μορφή) ή σε πυρίμαχο πήλινο, σε αντίθεση με τα πασχαλινά κέικ. η δομή τους είναι χαλαρότερη Kulichnaya. Η ζύμη του muffin είναι ως επί το πλείστον υδαρής, ρευστός. Η φόρμα είναι πάντα λαδωμένη και, επιπλέον, εκτίθεται από το εσωτερικό με λαδωμένο χαρτί (περγαμηνή).

KIWI, ACTINIDIA (λατινική ακτινίδια). Ο καρπός του βουνού αναρρίχησης, t. "Κινέζικα φραγκοστάφυλο", που ανήκει στην ερυθρελάτης, lianovym και κατέχει φρούτα με μέγεθος ενός μεγάλου δαμάσκηνου. Το Actinidia προσαρμόζεται καλά στις κλιματικές συνθήκες και, ανάλογα με το κλίμα, παράγει φρούτα διαφόρων μεγεθών - από το μέγεθος μιας φραγκοστάφυλου έως το μέγεθος ενός αυγού πάπιας. Ακτινίδια που εισάγονται σε ευρωπαϊκές χώρες συλλέγονται από καλλιεργούμενα φυτά, είναι μεγάλα, αρωματικά και αποθεματοποιημένα.
Καλλιεργείται κυρίως στην Κίνα και σε άλλες χώρες της Άπω Ανατολής, καθώς και στην Ευρώπη (Γαλλία, Ιταλία, άλλες χώρες της Μεσογείου) και στη Νέα Ζηλανδία. Είναι η Νέα Ζηλανδία που είναι ο κύριος προμηθευτής εμπορικών ακτινιδιών στον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της χώρας μας. Η δημοτικότητα του kiwi στην Ευρώπη εξηγείται από το γεγονός ότι είναι ένας «χειμώνας καρπός». Η εισαγωγή της από τη Νέα Ζηλανδία ξεκινάει τον Νοέμβριο και διαρκεί μέχρι τον Απρίλιο - Μάιο, έτσι ώστε η πιο "άκαρπη" περίοδος του έτους να γεμίζει με φρέσκα φρούτα και ο καρπός δεν είναι καθυστερημένος (όπως μήλα), αλλά φρέσκος, ζουμερή, νόστιμη σάρκα φωτεινό πράσινο. Ο χυμός ακτινιδίων είναι επίσης πράσινος και παρέχει τη βάση για το λικέρ σμαραγδένιου ακτινιδίου.
Από το 1992, το Ακτινίδιο αρχικά εισήχθη στη Ρωσία.
Το σχήμα και ο πολτός του ακτινιδιού μοιάζουν με φραγκοστάφυλα, αλλά πολύ μεγαλύτερα. Έχουν μια λεπτή, αλλά ανθεκτική καφέ φλούδα που καλύπτεται με ασήμι. Η σάρκα είναι πράσινη με πολλούς λεπτούς μαύρους κόκκους στη μέση. Για να δοκιμάσουν, μοιάζουν με κάτι ανάμεσα σε φραγκοστάφυλο και φράουλα. Ακτινίδια μπορούν να συγκομιστούν ακόμα στερεά, ωριμάζουν, αν τα βάζετε σε μια τσάντα με ένα μήλο. Το αιθυλένιο που παράγεται από το μήλο προωθεί την ωρίμανση. Εκτός από τις βιταμίνες Α, Β και C, τα ανόργανα άλατα και το ταννικό οξύ, το ακτινίδιο περιέχει ένα ένζυμο που διαλύει την πρωτεΐνη. Ως αποτέλεσμα, τα ακατέργαστα ακτινίδια μπορούν να χαλάσουν το κρέας.
Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι τα φρούτα ήταν καλοήθη.
Αυτό σημαίνει:
πρέπει να είναι στεγνά, τραχιά, ομοιόμορφα ζωγραφισμένα σε ανοικτό καφέ χρώμα, χωρίς λεκέδες, να μην φαίνονται ρυτιδωμένα, υγρά ή πολύ σκοτεινά. να είναι όχι μόνο ελαστική, αλλά και ικανή, με ελαφριά πίεση, να επαναφέρει το σχήμα της, όπως το καουτσούκ. έχουν ένα έντονο ευχάριστο άρωμα (όχι υπερβολικό). Αρωματισμένα ακτινίδια είναι χαλασμένα. Η ωριμότητα του ακτινίου καθορίζεται από το γεγονός ότι η σάρκα είναι εύπλαστη με την αφή ενός δακτύλου.
Το Kiwi βρίσκει διάφορες χρήσεις.
Το ακτινίδιο πρέπει να καθαριστεί πριν φάει. Για τις φρουτοσαλάτες θα τις κόψουμε σε κύκλους.
Είναι πιο βολικό να τρώτε ακτινίδιο με ένα κουτάλι, κομμένο στη μέση. Ή, στο ένα άκρο του φρούτου, κάντε μια εγκάρσια τομή με ένα κοφτερό μαχαίρι σε βάθος 2 mm, στη συνέχεια ξεβιδώστε (αφαιρέστε) το δέρμα, όπως ένα γάντι, και πάρτε τη σάρκα με ένα κουταλάκι του γλυκού, σαν ένα μαλακό βραστό αυγό.
Τα αποφλοιωμένα ακτινίδια κόβονται σε φέτες σε φρουτοσαλάτες, σε κέικ (σαν επένδυση στην κορυφή), που χρησιμοποιούνται σε κομπόστα, στη Maseduana, με τη μορφή προσθέτων στο παγωτό - δηλαδή, σαν ένα εξαιρετικό επιδόρπιο, σιγά-σιγά. Το ακτινίδιο, ως εκ τούτου, είναι ένα έντονο, φωτεινό, γευστικό πρόσθετο, χρησιμεύει ως καρύκευμα φρούτων και ζαχαροπλαστικής (όπως η καρύδα) και όχι ως κύριο προϊόν.

Το Kielkov μαρινάρεται με ζάχαρη. Μαρινάδα παπαλίνας με ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Σερβίρουμε σαν ένα εξαιρετικό σνακ. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιούν συχνά αντσούγιες - μικρά λιπαρά ψάρια από την οικογένεια ρέγγας (βλ. Γαύρο).

KISSEL. Στο μαγείρεμα, αυτός ο όρος έχει δύο σημασίες:
1) Το ρωσικό Kissel είναι ένα ξινό, μερικώς συμπιεσμένο ζελατινώδες πιάτο από διάφορα αλεύρια - σίκαλη, πλιγούρι βρώμης, σιτάρι (λιγότερο συχνά) και μπιζέλι. Το παρασκεύασμα βασίζεται στην απόπλυση του αλεύρου συγκολλητικών, αμυλούχα μέρη, διόγκωση τους και ήπια παρατεταμένη ζύμωση κατά την παραμονή κάτω από συνθήκες μέτριας θερμότητας, ακολουθούμενη από ζυθοποιίας σε ένα πυκνό ζελατινώδη μάζα, κομμένο σε κομμάτια με ένα μαχαίρι. Αυτό το unsweetened, ξινό ή ξινό kissel (σίκαλη, πλιγούρι βρώμης) τρώγεται με καλά τρέφονται, δηλαδή, με αραιό θερμό βραστό νερό με μέλι. Το μπιζέλι τρώγεται με ζωμό κρέατος ή με σάλτσα.
2) Berry και φρούτα ζελέ - γλυκά εδέσματα δυτικά πιάτα, που παρασκευάζονται με βάση χυμό ή ζωμό από μούρα και φρούτα με την προσθήκη σε αυτό της ζάχαρης (ή μέλι) και η παρασκευή της πατάτας (ή καλαμπόκι) άμυλο. Τέτοιες γλυκές ζελέδες χρησιμοποιούνται ως τρίτα πιάτα, καθώς και σάλτσες σε άλλα είδη επιδόρπιο. Η συνοχή αυτών των γλυκών ζελέ είναι μεταβλητή: εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τη γεύση του παρασκευαστή και μπορεί εύκολα να ποικίλει ανάλογα με την αναλογία αμύλου που εφαρμόζεται. Στη Δυτικοευρωπαϊκή πρακτική, λαμβάνονται παχύρρευστοι ψαράδες (1 κουταλιά της σούπας αμύλου ανά 1 φλιτζάνι νερό). Στη ρωσική κουζίνα λαμβάνεται μεσαίου μεγέθους ζελέ (2 κουταλάκια του γλυκού ανά 1 ποτήρι). Στη Βαλτική, παρασκευάζονται υγροί ψαράδες με βάση τα κομπόστα, μαζί με φρούτα και μούρα. Τέτοιο ζελέ ονομάζεται χυλό φρούτων. Kissels από κόκκινες, ξινό ποικιλίες μούρα - βακκίνιο, φραγκοστάφυλο, βατόμουρο - τρώγονται στα ρωσικά με γάλα.
Οι χοντρές φιλιέρες, δυστυχώς, ελάχιστα γνωστές μεταξύ μας, απαιτούν, πρώτον, καθαρούς φυσικούς χυμούς (και όχι αποχρώσεις φρούτων) και, δεύτερον, αυξημένο ποσοστό ζάχαρης για να αντισταθμιστεί η δυσάρεστη γεύση του αμύλου. Μπορούν να κατασκευαστούν με πολλαπλά στρώματα χύνοντας νέους από άλλες ποικιλίες μούρα ή φρούτα πάνω από το ψυγμένο στρώμα. Τέτοιου είδους φιλέτα, τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση, είναι πολύ πιο ελκυστική από το συνηθισμένο, αλλά πρέπει να σερβίρεται σε φέτες ή σε ένα διαφανές πιάτο.

ΚΙΝΕΖΙΚΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ. Άμυλο σκόνη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σπόροι μάραθο, σκελίδες, κινεζική κανέλα και αστέρι σκόνη γλυκάνισου. Έχει γεύση γλυκόριζας και χρησιμοποιείται στην κινεζική κουζίνα ως καρύκευμα σε πολλά πικάντικα πιάτα.

KISHMISH. Δείτε τις σταφίδες.

CLAYONS (fr. Clayori). Θύματα ιτιάς. Σε αντίθεση με τα καλάθια, είναι αβαθείς - φαρδιά και μακρά, με καπάκια και πλεγμένα τόσο χαλαρά ώστε τα κενά να παραμένουν μεταξύ των ράβδων (0,5-1,5 cm). Χρησιμοποιούνται για την ξήρανση των λαχανικών σε κατάσταση αναστολής - είτε σε εξωτερικούς χώρους είτε κάτω από τέντες.

CLARET (fr. Clairette). Η κοινή ονομασία για τα κόκκινα κρασιά Bordeaux στη Δυτική Ευρώπη, καθώς και τα κρασιά τύπου Bordeaux που παράγονται σε άλλες χώρες. Για παράδειγμα, η γερμανική κοκκινιά, η αυστραλιανή κοκκινιά, κλπ. Στην Ισπανία, το "claret" αναφέρεται σε όλους τους κόκκινους επιτραπέζιους οίνους, χωρίς διακρίσεις τύπου.

KLEM SHAUDER (μαϊντανό, κρεμώδη σούπα με μύδια). Ειδικά αμερικανικό πιάτο.
Συνταγή:
600 γραμμάρια κονσερβοποιημένα μαλάκια στο χυμό τους ψιλοκομμένα. Χυμός με νερό έως 1/2 l. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ξεφλουδίζετε 125 γρ. Αλεσμένου αλατισμένου φιλέτου, προσθέτετε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 3 τεμ. πατάτα σε κύβους. Όλοι μαζί, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε νερό με το χυμό από τα μύδια, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τη γλυκιά πιπεριά και το μαγειρεψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Προσθέστε τις μύδια και το 1/2 λίτρο κρέμας. Ζεσταίνετε τη σούπα, μη βράζοντας. Σερβίρεται με φρυγανισμένο λευκό ψωμί.

Σιρόπι σφενδάμου Αυτό το συγκεκριμένο καναδικό προϊόν στο παρελθόν ήταν η πιο κοινή γλυκιά προσθήκη στα πιάτα στη Βόρεια Αμερική. Η πρώτη ύλη για αυτό είναι το χυμό νεαρών σφενδάμων, το οποίο βράζει κάτω από τη συνοχή του χρυσού σιροπιού καφέ. Το σιρόπι σφενδάμου έχει μια πιο ήπια γεύση από τη μελάσα, αλλά έχει την ίδια γλυκύτητα. Στον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες, χρησιμοποιείται τώρα ως πικάντικο συμπλήρωμα - για παράδειγμα, σε γλυκοπατάτες και τζάμια στα καρότα, σε παραδοσιακά προϊόντα ζύμης ή επιδόρπια καραμέλας. Το σιρόπι Maple κυκλοφορεί προς πώληση με το όνομα Maplesirup.
Ένα τέτοιο ζαχαρούχο σιρόπι μπορεί επίσης να ληφθεί από το σημύδα. Αλλά δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του σημύδας είναι 4 φορές χαμηλότερη από αυτή του σφενδάμνου, αυτή η παραγωγή είναι εντελώς ασύμφορη.

KLETSKI (από τον Klofichen - κατ 'αποκοπήν). Προϊόντα αλευριού, που χρησιμοποιούνται είτε για τη συμπλήρωση σούπας, είτε ως πλάκες για δεύτερα πιάτα με βάση το κρέας. Υπάρχουν επίσης γλυκά ζυμαρικά που προστίθενται σε ζελέ, κομπόστες ή γλυκές σάλτσες ως πιάτα επιδόρπιο.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη σύνθεση των ζυμαρικών, η γεύση είναι εξαιρετικά διαφορετική. Οι μπουφέδες είναι ένα εθνικό πιάτο της Λευκορωσίας, της Λιθουανίας, της πολωνικής κουζίνας. Οι μπιφτέκια από λευκό ψωμί, εμποτισμένο με γάλα, ονομάζονται ζυμαρικά και χρησιμοποιούνται κυρίως σε τσέχικη και σλοβακική κουζίνα.
Για όλα τα είδη ζυμαρικών που χρειάζεστε:
1) αλεύρι ή λεπτά πλιγούρια οποιουδήποτε είδους δημητριακών, καθώς και πολτοποιημένα λαχανικά που περιέχουν άμυλο (για παράδειγμα, πατάτες, γλυκοπατάτες, αρρώτες κ.λπ.) ή ψωμί ·
2) ένα αυγό?
3) μια μικρή ποσότητα λιπαρών υγρών: γάλα, κρέμα γάλακτος, λιωμένο βούτυρο,
4) ως προαιρετικά αντικαταστάσιμα πρόσθετα - μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη (ανάλογα με το σκοπό των ζυμαρικών).
Τα ζυμαρικά μαγειρέματος αποτελούνται από δύο πράξεις.
1) Ανάμειξη όλων των συστατικών και βρασμού μικρών μερίδων βουτυρογάλακτος σε βραστό αλατισμένο νερό. Οι διαστάσεις των ζυμαρικών δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 1/2 κουταλάκι του γλυκού, καθώς βράζουν μαλακά και αυξάνουν τον όγκο. Τα ζυμαρικά μαγειρικής πηγαίνουν σε μια κατσαρόλα, μέχρι να φουσκωθούν.
2) Οι μαντηλάκια απομακρύνονται και στοιβάζονται είτε σε ξηρά πιάτα, ελαφρώς λαδωμένα είτε λιπαρά έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους ή σε ένα σουρωτήρι ώστε να μπορεί να αποστραγγιστεί το περίσσευμα υγρού. Αποξηραμένα και λαδωμένα, τα ζυμαρικά προστίθενται στα τελικά πιάτα.

CLOPS (από τον Klopfen - κτυπήστε, χτυπήστε). Πιάτο με κρέας. Παρασκευάζεται από τεμάχια κρέατος 4-5 cm σε μέγεθος, χωρίς ψωρίαση, αλλά πάντα ελαφρώς χτυπημένο μακριά (εξ ου και το όνομα του πιάτου). Αυτό το κρέας είναι τηγανητό και στραγγισμένο με κρεμμύδια. Ως σάλτσα, χρησιμοποιείται χυμός κρέατος ή ξινή κρέμα. Είναι συνήθως γαρνιρισμένο με πατάτες και φρέσκα λαχανικά (ντομάτες, αγγούρια).

KLOSH (fr. Cloche - κουδούνι). Χυτοσίδηρος ή πήλινα σκεύη για τη φρύξη λαχανικών, κρέατος. Έχει ένα παχύ πυθμένα, το σχήμα ενός χαμηλού πλάτους κυλίνδρου (μερικές φορές διευρύνεται ελαφρώς προς τα επάνω) και ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο. Η συνήθης μορφή klosha είναι το ημισφαίριο ή ένα κομμάτι κομμάτι της μπάλας, εξ ου και το όνομα αυτού του πιάτου.

ΚΛΕΙΔΙΑ Μούρο μούρων. Μια σημαντική συνιστώσα των πιάτων της ρωσικής κουζίνας, ιδιαίτερα της παλιάς Ρωσίας και της Βόρειας Ρωσίας.
Cranberry χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, γευστικούς και αρωματικούς δημιουργία χρώματος - στην ξινό, αλμυρό και εμποτισμένο με Morse vodichkoj, μέλι και ζελέ, σάλτσες καρύκευμα όπως το κρέας και τα πουλερικά? αργότερα, το βακκίνιο χρησιμοποιήθηκε στην παραγωγή καραμελών. Προς το παρόν, χρησιμοποιείται κυρίως σε μαρμελάδα (ως πρόσθετο και σε καθαρή μορφή), καθώς και σε ζελέ και πουρέ πολτοποιημένο με ζάχαρη.

CLEAR (fr. Claire - υγρό). Πιο συγκεκριμένα, τα ημι-ρευστά προϊόντα που περιβάλλουν το κλύαρ, ελαστικό φούρνο, που χρησιμοποιείται για την κάλυψη ψαριών, λαχανικών, φρούτων, πουλερικών, κρέατος, μανιταριών, με στόχο ταχύτερο τηγάνισμα.
Η σύνθεση των klyars ποικίλλει, αλλά σχεδόν πάντοτε περιλαμβάνουν αλεύρι, αυγό, νερό, καθώς και μερικά πρόσθετα - αλάτι, μπαχαρικά, βούτυρο, γάλα. Η τέχνη της δημιουργίας κλύαρων είναι η σωστή δοσολογία της αναλογίας νερού, αλεύρου και αυγών, και ιδιαίτερα πώς αναμιγνύονται αυτά τα συστατικά. Η σειρά της σύνδεσης είναι σημαντική, καθώς και το ξεχωριστό κτύπημα του λευκού και του κρόκου. Υψηλής ποιότητας klyar επιτευχθεί μόνο πρακτική.

Kovriga. Χειροποίητο στρογγυλό ψωμί (ψωμί σίκαλης, ψωμί σιταριού). Σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας, μια στρογγυλή, χοντρή φέτα ψωμιού αναφέρεται μερικές φορές ως χαλί, κομμένο "σε ολόκληρο το χαλί", δηλαδή σε διάμετρο.

MUG. Μεγάλο, ακόμη πιο πιθανό γιγαντιαίο "μελόψωμο", δηλαδή ένα προϊόν με ζύμη με μελιτζάνα μεγέθους μέχρι 1-1,5 m σε μήκος και έως 1 m σε πλάτος, μερικές φορές αποτελούμενο από δύο μισά. Το ύψος της μελόψωμο είναι 6-10 cm, υπό την προϋπόθεση ότι αποτελείται από δύο μισά τοποθετημένα μεταξύ τους με μια μαρμελάδα μεταξύ τους, μαρμελάδα.
Το βάρος των μελόψωμων μερικές φορές φτάνει το ένα κιλό ή περισσότερο. Εκτός από τα συνήθη συστατικά της ζύμης με μελόψωμο, καρύδια (αμύγδαλα), σταφίδες ή ζαχαρωμένα φρούτα προστίθενται μερικές φορές στη ζύμη. Όπως όλα τα μελόψωμο, η μελιτζάνα είναι απαραίτητα τζάμια με λευκή ζάχαρη ή ροζ γλάσο στην κορυφή.
Μεγάλες μελόψωμο μέγεθος παρέχει την ευκολία της μεταφοράς του (σε σύγκριση με κοιτασμάτων μελόψωμο), τέλεια διατηρημένο σε μια νέα nezacherstvevshem ένα μεγάλο χρονικό διάστημα και η ευκολία στον αγοραστή αφήνει καμία επιθυμία των βαρών και των ποσοτήτων του. Τα κυριότερα κέντρα για την παραγωγή κέικ στη Ρωσία ήταν ο Gorodets (στο Βόλγα) και η Μόσχα.

ΤΡΑΠΕΖΙ ΧΑΛΥΒΑ. Μια περιποίηση στο σπίτι της νύφης σε μια εποχή που αυτή, ο γαμπρός και οι φίλοι, καθώς και η κύρια σύνθεση των προσκεκλημένων στο γάμο αφήνουν να εκτελέσουν τη γαμήλια τελετή (δηλαδή στο γάμο ή στον γραμματέα). Το νυφικό τραπέζι διοργανώνεται από τους γονείς της νύφης για την κατηγορία των συγγενών και φίλων που για οποιοδήποτε λόγο δεν μπορούν να προσκληθούν στο γάμο ή δεν θέλουν να την παρακολουθήσουν.
Το όνομα "Kovrizhny", δηλαδή, το ψωμί, δεν αντικατοπτρίζει τη σύνθεση του φαγητού πίσω από αυτό το είδος γιορτής, αλλά μια χαμηλότερη κατάταξη του τραπεζιού στο πάτωμα σε σύγκριση με το τραπέζι του γάμου. Μερικές φορές, όμως, συμβαίνει ότι η πλειοψηφία και η καλύτερη σύνθεση των φιλοξενούμενων συγκεντρώνονται στη στρογγυλή τράπεζα και παραμένει μια μειοψηφία για το γάμο. Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν οι συγγενείς της νύφης είναι σε αντίθεση με το αδρανές περιβάλλον του γαμπρού και δεν θέλουν να τον «συνοδεύει» μετά το γάμο.

ΔΕΡΜΑ, ΔΕΡΜΑ, ΔΕΡΜΑ. Το όνομα των εξωτερικών συμπιεσμένων κελυφών των ζωικών και φυτικών προϊόντων, η στάση απέναντι του οποίου στο μαγείρεμα των διαφορετικών εθνών απέχει πολύ από την αδιαμφισβήτητα. Για παράδειγμα, το δέρμα χοίρου από το λίπος, μπέικον χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο προϊόν και πιάτων στα κινέζικα, της Καμπότζης κουζίνα και το δέρμα των πουλερικών (κοτόπουλα, γαλοπούλες) και θηραμάτων (φασιανοί, πέρδικες) αποβάλλεται ως επιβλαβείς σε όλες τις εθνικές κουζίνες της Μέσης Ανατολής. Η φλούδα των λαχανικών, κατά κανόνα, απορρίπτεται από όλες τις κουζίνες, και στα γαλλικά η φλούδα απομακρύνεται από το φρούτο, ενώ σε όλες τις άλλες χώρες ο καρπός είναι βρασμένος ολόκληρος.
Έτσι, δεν υπάρχουν γενικοί κανόνες, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όχι μόνο χρήσιμες αλλά και πολλές βλαβερές ουσίες συγκεντρώνονται στο δέρμα (δέρμα, φλούδα), για παράδειγμα: μέταλλα και οξείδια τους, οι περισσότερες ενώσεις που περιέχουν φωσφόρο, το κύριο μέρος του οποίου κατατίθεται, στα οστά, καθώς και άλλες συγκεκριμένες ενώσεις (άλατα, εστέρες) που εισέρχονται σε ζωικούς και φυτικούς οργανισμούς από το εξωτερικό περιβάλλον.

COCONUT NUT. Φρούτα καρύδας φοίνικα. Καρύδες είναι το μέγεθος του κεφαλιού ενός μωρού, ο ινώδης πολτός καλύπτεται με δερματικό δέρμα. Η καρύδα έχει πολύ σκληρό καφέ κέλυφος. Η κοιλότητα μεταξύ των ινών πολτού, σφικτή στο κέλυφος, γεμίζεται με ένα υγρό γαλάκτωμα, που ονομάζεται επίσης γάλα καρύδας. Όταν αγοράζετε μια ολόκληρη καρυδιά, δώστε προσοχή εάν υπάρχει μια βουτιά υγρού μέσα στο καρύδι, αν το κουνήσετε. Η σάρκα της ξηρής καρυδιάς δίνει σαπούνι.
Πριν ανοίξετε το περικόχλιο, γυρίζουμε δύο από τις τρεις μικρές κοιλότητες - τους πόρους - στο φαρδύ άκρο του καρύδι και ρίχνουμε το γάλα καρύδας στα πιάτα, το οποίο είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό πολλών εξωτικών πιάτων. Μετά από αυτό, αγγίξτε ολόκληρο το παξιμάδι με ένα σφυρί από το να αφαιρέσετε τον πολτό και στη συνέχεια θα είναι ευκολότερο να το εξαγάγετε. Κόβουμε το παξιμάδι ή σπάμε το κέλυφος και εξάγουμε το τεμάχιο πολτού κατά κομμάτι. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται συνήθως τριμμένη καρύδα. Το νωπό καρύδι μπορεί να αντικατασταθεί με πλιγούρι καρύδας, που αγοράζεται στο κατάστημα, αν και το φρέσκο ​​καρύδι είναι πολύ πιο νόστιμο.

PORCH (από το fr. Collerette - κολάρο). Η πρόσθετη ετικέτα, η οποία δεν είναι κολλημένη στο κυλινδρικό κύριο μέρος των φιαλών, αλλά στο λαιμό τους ή μάλλον "κρεμάστρες" και περιέχει οποιαδήποτε διευκρίνιση ή εξήγηση σχετικά με την ποιότητα του ποτού (κρασί, βότκα, μπράντυ, λικέρ κ.λπ.) "Ηλικία", "Vintage", "Extra", κλπ.
Η παρουσία του κολάρου δείχνει ήδη μια υψηλότερη κατηγορία προϊόντων, επειδή δεν υπάρχουν τέτοιες ετικέτες στα συνηθισμένα ποτά. Τα προϊόντα εξαγωγής έχουν πάντοτε συλλογές που περιέχουν πρόσθετες πληροφορίες διαφήμισης.
Ταυτόχρονα, τα μη αλκοολούχα ποτά και η μπύρα μερικές φορές παρέχονται μόνο με κολλέτες μόνο, χωρίς μια κύρια ετικέτα: αυτό συμβαίνει με τα σειριακά φρούτα που παρασκευάζονται σε αποστάγματα, όπου αρκεί μόνο ένα όνομα: «Πορτοκάλι», «Apple», «Αχλάδι» κλπ.., που σημαίνει τόσο το όνομα του ποτού, όσο και το κύριο άρωμα, που πηγαίνει στην παραγωγή του. Το ίδιο ισχύει και για όλες τις κατηγορίες ελαφρών μπύρες, που παράγονται με μία και μόνη τεχνολογία. Σε τέτοιες περιπτώσεις γράφουν: "Zhigulevskoe" (Μόσχα), "Zhigulevskoe" (Πετρούπολη), "Ρίγα" (Ρίγα), "Ρίγα" (Ταλίν), "Ρίγα" (Μόσχα), δηλαδή μόνο ο τύπος και ο τόπος παραγωγής, χωρίς αναφορά στο ίδιο το προϊόν, δεδομένου ότι το κολάρο των σειριακών, μαζικών, συνηθισμένων ποτών δεν υποχρεούται να περιλαμβάνει όλες τις πληροφορίες που είναι εγγενείς στις κύριες ετικέτες.

KOLRABI. Ένα είδος λαχανικών που σχετίζονται με το λάχανο, στο οποίο το κοτσάνι αποτελεί το χύμα, και τα φύλλα σχεδόν απουσιάζουν. Το Kohlrabi είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν. Χρησιμοποιήστε το σε σούπες όπως λάχανο, αλλά σε ψιλοκομμένο άχυρο. Το ακατέργαστο καλαμπόκι χρησιμοποιείται σε τριμμένη μορφή (μόνο σε λεπτό τρίφτη) ως σαλάτα, χωρίς άλλα πρόσθετα.

COMPOT. Πιάτο υγρών φρούτων επιδόρπιο: ένα μείγμα διαφορετικής σύνθεσης βρασμένο σε γλυκό νερό (υγρό σιρόπι - δείτε) φρούτα (νωπά ή αποξηραμένα). Τα κομπόστα είναι τριών τύπων: Maseduana, κατάλληλα κομμάτια και uzvara. Στα Maseduans, βρασμένοι φρέσκα φρούτα και μερικώς άψητα κομμάτια φρέσκου εσπεριδοειδούς ή ανανά αναμειγνύονται με ένα μικρό μέρος ξεχωριστά παρασκευασμένο από άλλα φρούτα και ψυγμένο παχύ σιρόπι, για παράδειγμα κεράσι ή βακκίνιο. Τα Uzvar είναι κομπόστα, όπου κυριαρχούν τα παχιά αποξηραμένα φρούτα και η ζάχαρη και το νερό είναι πολύ λίγο και βράζει σε ένα αρωματικό σιρόπι, αλλά όλα μαγειρεύονται για λίγο και σε πολύ αργή φωτιά.

CONSOME (fr. Consomme). Ισχυρό, έντονα βρασμένο ζωμό από κρέας ή θηράματα, μερικές φορές "διπλό", δηλαδή ζωμό κρέατος, μαγειρεμένο σε ζωμό οστών. Χρησιμοποιήθηκε στο παρελθόν κυρίως στη γαλλική και ρωσική κουζίνα εστιατορίων. Στη σύγχρονη κουζίνα, οι καταναλωτές θεωρούνται επιβλαβείς, καθώς συμβάλλουν στη συσσώρευση χοληστερόλης στο σώμα. Στη σύγχρονη κατανόηση του εστιατορίου, το consomme είναι ισχυρό και εξαιρετικά αλατισμένο ζωμό με πίτα.

COGNAC (fr. Κονιάκ). Φυσική αλκοόλη σταφυλιών που λαμβάνεται με απόσταξη και μακροχρόνια γήρανση. Ουσιαστικά, το όνομα "κονιάκ" δίνεται μόνο στα κονιάκ γαλλικής προέλευσης. Το κονιάκ, που λαμβάνεται σε άλλες χώρες, μπορεί να ονομαστεί μόνο εντός της χώρας τους και όταν εξάγεται στο εξωτερικό πρέπει να μετονομαστεί σε κονιάκ. Όλα τα κονιάκ, τόσο γαλλικά όσο και ξένα, διαφέρουν στον τόπο προέλευσής τους, δηλαδή στις περιοχές ή περιοχές όπου καλλιεργούνται τα σταφύλια κονιάκ. Από εδώ και τα ονόματα κονιάκ μας - Αρμενίων, Γεωργιανών, Μολδαβών. Μια άλλη σημαντική διαφορά με την οποία αποτιμώνται τα κονιάκ είναι ο αριθμός των ετών γήρανσης.
Κονιάκ μέχρι δύο ετών ονομάζονται Armagnacs στη Γαλλία, και στην περίπτωση αυτή ο χρόνος δεν υποδεικνύεται. Η έκθεση από 3 έως 5 έτη αναγράφεται στην ετικέτα με τον κατάλληλο αριθμό αστεριών. Σύμφωνα με τους διεθνείς κανόνες για όλα τα παλιά κονιάκ, οι λατινικές επιστολές γίνονται αποδεκτές:
10-12 χρόνια γήρανσης - V.O.
12-17 ετών - V.S.O.
20-25 έτη έκθεσης - V.S.O.P.
35-40 χρόνια γήρανσης - V.V.S.O.P. Τα αρχικά αυτά αποκρυπτογραφούνται ως:
V - πολύ
S - ανώτερη (εξαιρετικά)
Σχετικά - παλιά (παλιά)
P - ανοιχτό (ελαφρύ, γκρίζο σαν φορείο).
Στη Ρωσία, τη δεκαετία του 1930 και τη δεκαετία του '90, υιοθετήθηκαν οι δικές τους επιστολές για τα μπράντι που παράγονται στο έδαφος της ΕΣΣΔ (πριν από την κατάρρευση το 1991)
KB - ηλικίας, δηλαδή, 6-7 ετών
KS - παλιά, δηλαδή 10 χρόνια
OS - πολύ παλιά, δηλαδή πάνω από 13 χρόνια.
Επιπλέον, τα κονιάκ, που είχαν τα δικά τους ονόματα και δεν είχαν σημάδια στις ετικέτες, θα πρέπει να έχουν εγγυημένη αντοχή: "Lezginka" - 6-7 χρόνια "Επέτειος του Νταγκεστάν" - 8 χρόνια.
Η δύναμη του κονιάκ είναι αντιστρόφως ανάλογη με την ώρα της έκθεσής τους. Έτσι, οι Armagnacs έχουν φρούριο 51-52 °, κονιάκ πέντε ετών - 43-45 ° και τριάντα ετών - 37 °. Τα σαράντα χρόνια μοναδικά κονιάκ μερικές φορές έχουν δύναμη 32-33 °, αλλά έχουν ένα έντονο άρωμα.
Μερικές φορές στα εισαγόμενα γαλλικά κονιάκ, στις ετικέτες, υπάρχει η λέξη bois (δάσος) με τους ορισμούς - prime-bois, deem-bois, fen-bois, bon-bois κ.λπ. Αυτό σημαίνει ότι οι αμπελώνες εκτράφηκαν στο χώρο των κατεστραμμένων δασών οξιάς που χρησιμεύει ως ένδειξη της ιδιαίτερης ποιότητας της γεύσης αυτού του κονιάκ.
Ένα ιδιαίτερο είδος κονιάκ είναι επίσης το κονιάκ Hennessy (Hennessy) με την ένδειξη "επέστρεψε από την Αγγλία". Αυτά τα κονιάκ "έλαμπαν" ειδικά σε ατμόπλοια κατά μήκος της Μάγχης και πίσω, έτσι ώστε να τρώνε καλύτερα σε βαρέλια και να ξεπλένουν το δρύινο άρωμα από αυτά. Αυτά τα κονιάκ ανήκουν στην υψηλότερη κατηγορία.

CORIANDER. Ένα από τα πιο αρχαία μπαχαρικά στον κόσμο. Στην Αγία Γραφή, στο βιβλίο του Μωυσή, λέγεται ότι η μάννα από τον ουρανό, την οποία ο Κύριος έστειλε στους γιους του Ισραήλ, ήταν «σαν σπόρος κόλιανδρου, λευκό και σαν γεύση σαν κέικ με μέλι». Σήμερα, ο κόλιανδρος καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Στη Μέση Ανατολή, τη Νότια Ασία και τη Νότια Αμερική, ο πικάντικος κορίανδρος χρησιμοποιείται σαν μαϊντανό μας.
Ωστόσο, το πραγματικό μπαχαρικό είναι ξηροί σφαιρικοί σπόροι. Είναι γλυκιά, δίνουν τη γεύση του φασκόμηλου ή του γλυκάνισου και λίγο ζεστό. Το κορίανδρο είναι επίσης μέρος του μίγματος curry. Στην Ευρώπη, οι σπόροι κορίανδρου πωλούνται είτε ολόκληροι είτε σε έδαφος. Ο αλεσμένος κόλιαντρος σε ένα καλά κλεισμένο βάζο διατηρεί τη γεύση του μέχρι και 6 μήνες. Ο πράσινος κόλιαντρος πωλείται πολύ σπάνια. Αλλά αυτό το ανεπιτήδευτο φυτό μπορεί να καλλιεργηθεί από σπόρους και στο σπίτι σε ένα ανθοπωλείο ή σε ένα μπαλκόνι.

CORNETTES (από fr Comet - χοάνη). Δείτε τη σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

CASSOLETTI (από αυτό Casella - σπίτι, και κασέτο - περίπτερο). Ένα πιάτο της γαλλικής τελετουργικής κουζίνας, το οποίο είναι ένα κιμά καρκινοειδών (καβούρια, αστακοί, αστακοί), ψημένο στο "σπίτι", ή μάλλον, στο "στήθος" ειδικών προετοιμασμένων ζυμαρικών. Οι χυλοπίτες που φτάνουν σε αυτή τη "ζύμη" διατηρούν την υφή τους μετά το μαγείρεμα και το ψήσιμο, και ο "κορμός" ή "η καλύβα" γίνεται παρόμοιος με το προϊόν που παράγεται από κλαδιά.
Η Kossoletti απαιτεί μακρόχρονη προετοιμασία και στην πραγματικότητα έχει καταστεί άνευ αντικειμένου τα τελευταία 50-60 χρόνια. Πρόκειται για ένα από τα πιο ζωντανά παραδείγματα της κατάρρευσης πολλών γευστικών, αλλά έντασης εργασίας πιάτων του 18ου και 19ου αιώνα, λόγω της μείωσης του επιπέδου μαγειρικής προσόντων σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες τον 20ό αιώνα.

CUTLETS (fr. Cotelette, από κοτλέ - ραβδώσεις). Αρχικά, το "κρέας κρεατοπαραγωγής" ονομάστηκε μόνο ένα φυσικό κομμάτι κρέατος, κομμένο μαζί σε ένα οστό πλευρών. Η διανομή έλαβε κυρίως "χοιρινό". Από τα τέλη του 19ου και ιδιαίτερα από τις αρχές του 20ου αιώνα. Στη Ρωσία, τα προϊόντα με βάση το κρέας άρχισαν συχνά να ονομάζονται κεφτεδάκια, κιμάδες, τα οποία στη γερμανική κουζίνα ονομάζονταν "ζυμαρικά κρέατος", και σε παλιές ρωσικές γογγύλες και παρασκευάζονταν από κιμά.
Στη γαλλική κουζίνα, οι φυσικές μπριζόλες εξακολουθούν να ονομάζονται cote, δηλαδή, μια πλευρά, και αυτό που ονομάζουμε κεφτεδάκια είναι κεφτεδάκια, έχουν σχήμα μικρών σφαιρών. Στην Ανατολή, τέτοια στρογγυλά μπιφτέκια έχουν εδώ και καιρό λεγόταν "kyufta", στις βαλκανικές χώρες, τα μπιφτέκια ονομάζονται "Kiftelute". (βλ., σπιτικά κεφτεδάκια, συνταγή με φωτογραφίες)

ΚΑΦΕ (από την αραβική "kahwa"). Οι κόκκοι καφέ είναι πλούσιοι σε αρωματικές ουσίες και αλκαλοειδή, κυρίως καφεΐνη. Η πατρίδα του καφέ είναι η Νότια Αραβία (Υεμένη) και η Αιθιοπία. Εκεί και τώρα - οι καλύτεροι καφέδες (mocha - παραμορφωμένη Μέκκα, Arabica). Τα άγρια ​​δάση του δέντρου καφέ είναι κοινά στην Αφρική, στη Μαδαγασκάρη.
Ωστόσο, οι κύριοι προμηθευτές καφέ στην παγκόσμια αγορά είναι οι χώρες της Νότιας Αμερικής (η Βραζιλία και η Κολομβία δίνουν το 60% του καφέ στην παγκόσμια αγορά), όπου ο καφές εισήχθη και καλλιεργήθηκε από Ευρωπαίους. Αυτά τα είδη καφέ είναι, με τους βιοχημικούς τους δείκτες, χειρότερα από τον πραγματικό αφρικανικό και αραβικό καφέ. Ο καλύτερος καφές από τη Λατινική Αμερική προμηθεύεται η Κόστα Ρίκα, στη δεύτερη θέση στην ποιότητα - Κολομβιανή και η πιο μαζική, μεσαία ή ακόμα χειρότερη ποιότητα - Βραζιλιάνος.
Η αξιολόγηση του καφέ ως προϊόντος διατροφής έχει υποστεί αρκετές αλλαγές στη μακρά ιστορία του. Στις χώρες της Αραβικής Ανατολής, στην Front Asia, ο καφές έχει πάντα βαθμολογηθεί θετικά ως ένα διεγερτικό, ισχυρό αλλά ακίνδυνο ποτό. Στην Ευρώπη, ο καφές εκτιμάταν εξαιρετικά μέχρι τον 18ο αιώνα, όταν καθορίστηκαν κυρίως οι ζώνες καφέ και καταναλωτών: Νότια και Βόρεια Ευρώπη, Πολωνία, Αυστρία, Γερμανία - σε αντίθεση με τις περιοχές καλλιέργειας τσαγιού: Αγγλία, Ρωσία. Στα τέλη του XVIII και ιδιαίτερα στους XIX αιώνα. αιφνιδιαστικές αντιρρήσεις προέκυψαν κατά του καφέ και του τσαγιού ως υποτιθέμενα επιβλαβή ποτά. Αυτές οι αντιρρήσεις ήταν εντελώς απαλλαγμένες από επιστημονικά επιχειρήματα και ο λόγος τους ήταν ένας ανταγωνιστικός πολιτικός και οικονομικός αγώνας. Στον 20ο αιώνα. Πραγματοποιήθηκαν προσπάθειες για την αντικειμενική αξιολόγηση του τσαγιού και του καφέ παρατηρώντας τους ανθρώπους που καταναλώνουν τα προϊόντα αυτά. Αυτό οδήγησε στην πλήρη αποκατάσταση του τσαγιού από την ηλικία των 20-30 ως ένα εξαιρετικά ευεργετικό, ακίνδυνο ποτό και στην αύξηση των αμφιβολιών για τον καφέ, τόσο πιο συναρπαστικό για το νευρικό σύστημα και ειδικά για τον εγκέφαλο σε σύγκριση με το τσάι.
Η σύγκριση της χημικής σύνθεσης και των δύο προϊόντων φάνηκε να επιβεβαιώνει αυτό το συμπέρασμα: η καφεΐνη, ως αλκαλοειδές, ήταν πολύ ισχυρότερη από το τσάι thein.
Ωστόσο, αυτά τα ευρήματα ήταν μεγάλο λάθος, γιατί κάνει μηχανική (συγκρίνοντας την ίδια βαρύτητα τσάι και καφέ ποσά σε καθαρή μορφή στο εργαστήριο) ή υποκειμενικά (με δημοσκοπήσεις κατανάλωση τσαγιού και οι άνθρωποι καφέ), αλλά είναι χωρίς να λαμβάνει υπόψη τους κύριους παράγοντες: η μελέτη του ποτού όσον αφορά άποψη της σωστής παρασκευής του. Δηλαδή, από την άποψη του τι πραγματικά πηγαίνει στην λύση καφέ σε κάθε περίπτωση. Οι μακροχρόνιες παρατηρήσεις μου σχετικά με την ποιότητα του διαλύματος καφέ σε διάφορες χώρες, σε διαφορετικούς συνδυασμούς και μεταξύ διαφορετικών ανθρώπων, έδειξαν ότι μερικές φορές υπάρχει μια γιγαντιαία διαφορά μεταξύ της παρασκευής καφέ με την ίδια ποσότητα καφέ σε περίπτωση αλλαγής των συνθηκών παρασκευής. Επομένως, το ερώτημα εάν ο καφές είναι ευεργετικός ή επιβλαβής εξαρτάται αποκλειστικά από τον τρόπο παρασκευής του τσαγιού, δηλαδή από αυτό που εξάγεται από τον καφέ σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση. Αυτό αποκάλυψε μια ορισμένη αναλογία με το τσάι: συγκόλληση λειτουργία κέρδος, προσπαθεί να αποσπάσουν περισσότερα εκχυλίσματα καφέ, την ενίσχυση της θέρμανσης - προκαλεί εξόδου σε ένα διάλυμα ανεπιθύμητων κλασμάτων αλκαλοειδή με τη μόνη διαφορά ότι ο καφές είναι πολύ πιο ευαίσθητο στη θερμότητα από ό, τι το τσάι, και ότι η δόση των επιβλαβών αλκαλοειδή με ακατάλληλη παρασκευή καφέ είναι πολύ περισσότερο από ό, τι με την ακατάλληλη παρασκευή τσαγιού και αν το τσάι έχει ένα σήμα γι 'αυτό με τη μορφή δυσάρεστης πικρίας, τότε ο καφές δεν παράγει ένα τέτοιο σήμα γεύσης, με αποτέλεσμα λάθος ζυθοποιία aetsya υποκειμενική ως τέτοια.
Ένας άλλος παράγοντας που οδηγεί σε αυξημένες αρνητικές επιπτώσεις του καφέ στο σώμα είναι η ευρωπαϊκή συνήθεια να το πίνει με γάλα και πάντα να αραιώνει τον καφέ με γάλα ή ακόμα και να τα βράζει μαζί. σε αυτή την περίπτωση, συμβαίνει μια τέτοια πήξη, η οποία γενικά καθιστά δύσκολη την πέψη. Δεδομένου ότι η εξάπλωση του καφέ με γάλα και κρέμα γάλακτος αναφέρεται μόνο στα τέλη του XVIII - αρχές του XIX αιώνα. και "εφευρέθηκε" στη Βιέννη, φυσικά, γιατί τα αρνητικά φαινόμενα που σχετίζονται με την κατανάλωση καφέ καταγράφηκαν ακριβώς σε αυτή την ιστορική περίοδο.
Στην Ανατολή, κανείς δεν χρησιμοποίησε καφέ με γάλα για όλη τη χίλια χρόνια χρήσης του ως ποτό. Επομένως, δεν υπάρχουν καταγγελίες για ισχυρό καφέ.

CRAB. Βραχιοφόροι καραβίδες με έναν ευρύ κεφαλότοραξ, μικρή κοιλιά και 10 πόδια. Σχεδόν όλα τα καβούρια ζουν στις θάλασσες. Το κρέας καβουριών στην εταιρεία μας πωλείται σε παγωτό ή σε κονσέρβα. Στις ακτές των χωρών όπου αλιεύονται τα καβούρια, μπορούν να αγοραστούν ζωντανά ή ήδη κομμένα και συγκολλημένα.
Τα καβούρια διαθέτουν ισχυρά νύχια και νόστιμο κρέας. Είναι βρασμένα σαν όλα τα καρκινοειδή για περίπου 15 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Μαγειρεμένα καβούρια που τοποθετούνται σε μια πλάκα κοιλιά προς τα πάνω, τα πόδια και τα νύχια σπάσει. Αφαιρέστε το περιεχόμενο του κελύφους με ένα κουτάλι, κόψτε τα νύχια και αφαιρέστε το κρέας.
Τα μεγαλύτερα καβούρια πηγαίνουν συνήθως για μαγείρεμα καραβιών κρέατος. Μια εξαιρετική λιχουδιά είναι κατεψυγμένα καβούρια που προέρχονται από την Αμερική. Αυτά είναι καβούρια που αλιεύονται κατά την περίοδο της αλλαγής των κελυφών, και μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα, μαζί με το μαλακό κέλυφος. Αποψύξτε τα, τα τηγανίζετε σε βούτυρο και σκεπάζετε με το σκόρδο ή τα βουτάτε σε ένα ομελέτα που αναμιγνύεται με κρέμα γάλακτος, χυμό σκόρδου, αλάτι και μαύρο πιπέρι και ρίχνετε σε ψίχουλα. Τηγανίστε τα σε ζεστό φυτικό έλαιο.

"ΚΟΚΚΙΝΟ ΨΑΡΙΑ". Παραδοσιακή ρωσική εγχώρια και μαγειρική περιγραφή ολόκληρου του συνόλου των ψαριών του οξυρρύγχου και του σολομού που έχουν υποστεί μία ή άλλη μαγειρική επεξεργασία (αλάτισμα, κάπνισμα, ξήρανση, βρασμό). Τα κόκκινα ψάρια χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες σε εμπορικούς και μαγειρικούς όρους: οξύρρυγχος, σολομός και λευκός σολομός (ή ροζ).
Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει όλες τις οξύρρυγχου που ζουν στην besseyn την Κασπία και τη Μαύρη Θάλασσα (beluga, αστεροειδής οξύρρυγχος, οξύρρυγχος της Ρωσίας, οξύρρυγχου του Δούναβη, Bester, οξύρρυγχος, αγκάθι, Σιβηρίας οξύρρυγχος και Amur).
Στη δεύτερη κατηγορία - ο σολομός της Βαλτικής και της Λευκής Θάλασσας (κορόιδο, σολομός, φινλανδικός σολομός, καστανές πέστροφες) και ολόκληρος ο σολομός του Ειρηνικού (σολομός καλαμάκι, ροζ σολομός, σολομός Chinook, σολομός Sockeye, Sim).
Η τρίτη κατηγορία - άσπρος ή λευκός-ροζ σολομός - είναι ο λευκός σολομός, ο λευκός σολομός, ο taimen, ο coho, από τους οποίους το πιο τρυφερό είναι η κασπική λευκή λεκάνη, και οι πιο χονδροειδείς στις ιδιότητες κρέατος είναι coho.
Sigi, omul και muksun, κατά κανόνα, μέχρι τον 20ό αιώνα. δεν συμπεριλήφθηκαν στον αριθμό των κόκκινων ψαριών, αν και έχουν παρόμοια γεύση σε αυτό, και βιολογικά ανήκουν στην ίδια οικογένεια σολομού. Ωστόσο, τα βιολογικά και μαγειρικά κριτήρια δεν ταιριάζουν.
Επεξεργασία οξύρρυγχου σολομού και ο σολομός δίνει διαφορετικά όσον αφορά μαγειρική-γαστρονομική προϊόντα: καπνιστό ψάρι (οξύρρυγχος, οξύρρυγχος), που θεωρείται η πιο πολύτιμη γαστρονομική προϊόν, καπνιστό ψάρι (σολομός, tesu, δηλαδή η πλάτη και την κοιλιακή χώρα, αντίστοιχα οξυρρύγχου) καθώς και την πλευρά του beluga και του οξυρρύγχου, που έχει τόσο καπνισμένα όσο και καυτά καπνιστά ποικιλίες.
Τα κόκκινα ψάρια σολομού δίνουν τα πιο πολύτιμα γαστρονομικά προϊόντα όταν είναι αλατισμένα ή κρύα καπνισμένα. Το πιο τρυφερό κρέας με αδύναμο αλάτι είναι χοντρή αλάτι που δίνεται από τον σολομό της Βαλτικής (κατσίκας), τη λευκή θάλασσα, την Pechora και ιδιαίτερα τον λευκό σολομό και τον λευκό σολομό. Τα ψυχρά καπνιστά προϊόντα, τα οποία είναι πιο χοντρά στη συνοχή, λαμβάνονται από σολομό καλαμάκι, ροζ σολομό, σολομό chinook και σολομό sockeye. Μόνο ο ροζ σολομός είναι καπνός από τον σολομό, ο οποίος οφείλεται κυρίως στην αδυναμία διατήρησης των τεράστιων παρτίδων ψαριών που πρόκειται να μεταποιηθούν για σύντομο χρονικό διάστημα παγωτού, αν δεν καταφύγετε σε έναν τόσο γρήγορο τρόπο διατήρησης όπως το καυτό κάπνισμα.
Το κόκκινο ψάρι σε όλους τους τύπους παραδοσιακής επεξεργασίας (ζεστό, κρύο κάπνισμα, σκλήρυνση) δίνει το τελικό προϊόν σε ένα κρύο τραπέζι σνακ.
Ωστόσο, από τα κόκκινα ψάρια σε βρασμένη μορφή (από φρέσκα και κατεψυγμένα τρόφιμα) παίρνετε τους πιο εκλεκτούς τύπους σούπας ψαριών, ειδικά από τον οξύρρυγχο.
Επειδή ο σολομός είναι πιο σωστό στην μαγειρική σχέση με το μαγείρεμα δεν το αυτί, και ψαρόσουπα, τ. Ε Προσθήκη κατ 'ανάγκη σε ζωμό ψαριού, όχι μόνο τα κρεμμύδια, τα καρότα, πατάτες και πιπεριές, αλλά και άλλα λαχανικά και βότανα (μαϊντανό, το σέλινο, το μάραθο, δάφνη) και να είναι σίγουρος για τουλάχιστον μία ή δύο κουταλιές της σούπας δημητριακά (ρύζι, κριθάρι, βρώμη), γιατί όταν μαγειρεύονται σολομός είναι σε θέση να δώσει το ζωμό δεν είναι αρκετά ευχάριστη οσμή και γεύση, αν είναι σκασμένα, και αυτή η ενοχλητική γεύση προφορά μπορεί να απορροφηθεί μόνο όταν εισάγεται στο αλεύρι ζωμό ή τα συστατικά των κόκκων (σε ρωγμή, ζυμαρικά, βόρκα).

ΑΜΥΛΟ (από αυτόν, Kraftmehl - ισχυρό, ισχυρό αλεύρι). Πάστα, ισχυρή συγκολλητική ουσία ενός αριθμού φυτών. Στη μαγειρική και τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, τα πατάτα, το σιτάρι και το άμυλο αραβοσίτου χρησιμοποιούνται συχνότερα, τα τελευταία είναι τα πιο τρυφερά. Το άμυλο είναι να πυκνώσει ζελέ, δημητριακά φρούτα «(πουτίγκα, στην οποία ο χυμός παρασκευάζεται με φρούτα), καθώς και ένα πρόσθετο στα ζυμαρικά (τρίτο ή το ένα τέταρτο σε σχέση με το αλεύρι σίτου), στη ζαχαροπλαστική - μπισκότα, κέικ, λουκούμι. Σε συνδυασμό με άλλα άμυλα αλεύρου αυξάνει την ευθραυστότητα και την ακαμψία των προϊόντων. Ως μέρος της ζελέ ενισχύει το ιξώδες και την άγευστοτητά τους. Ως εκ τούτου, όσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία αμύλου, τόσο περισσότερο πρέπει να καταναλώνονται μπαχαρικά, η ζάχαρη, τόσο υψηλότερη πρέπει να είναι η ποιότητα και η συγκέντρωση του χυμού φρούτων για να αντισταθμιστεί η αρνητική επίδραση του αμύλου στη γεύση.
Στην κινεζική, κορεατική και ιαπωνική κουζίνα, το άμυλο εισάγεται σε ζεστά κρέατα, ψάρια ή λαχανικά τηγανισμένα στο τέλος του μαγειρέματος για να επιταχύνει το ψήσιμο και τεχνητά αυξάνοντας την ευθραυστότητα και το «τραγανό αποτέλεσμα» των τηγανισμένων τροφίμων.

ΚΡΕΜΑ. Ο όρος χρησιμοποιείται για να αναφερθούν σε διαφορετικά σκευάσματα μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής.
1. Συμπλήρωση σοκολάτας, αποτελούμενη από σοκολάτα, βούτυρο και κρέμα γάλακτος.
2. Επικάλυψη κέικ και γλυκίσματα (κρέμα βουτύρου).
3. Κέικ και ζαχαροπλαστική, σπόροι, βύσσινα (κρέμα αυγών) από στρώμα και πλήρωση.
4. Σοβαρή σαντιγί για βιεννέζικο καφέ και βιεννέζικα muffins.
5. Πιάτα επιδόρπια (φρούτα, φρουτοσαλάτα και κρέμες φρούτων).
6. Γαστρονομικές κρέμες από κρέας και θηράματα (βρασμένο στρογγυλό φιλέτο, κτυπημένο με κρέμα), που χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει, να τελειώσει και να δώσει μια γεύση έμφασης σε σούπες ή κυρίως πιάτα.

ΚΡΕΜΑ FRESH (creme fraiche). Κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά με ελαφρώς ξινή γεύση. Παρασκευάζεται από κρέμα με την προσθήκη βακτηριακών καλλιεργειών. Η φρέσκια κρέμα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της νόστιμης γαλλικής κουζίνας.

KENNEL (τον Krengel από το kringeln - στροφή, συστροφή). Ζαχαροπλαστική αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής από ζύμη, διαφόρων μεγεθών, γεύσης και υφής, αλλά με χαρακτηριστική καμπύλη μορφή που μοιάζει με σχήμα οκτώ ή διπλό στεφάνι. Τα μικρά μπισκότα μπορούν επίσης να ονομάζονται κουλούρια εάν έχουν το ίδιο σχήμα.

ΚΡΕΠΙΝΕΤ (fr. Crepinette, από κρεπίρ - μέχρι θραύσματα). Περιστέρια ή ορτύκια, τηγανητά ολόκληρα σφάγια πάνω στη σχάρα ή τα σχάρες πάνω από τα κάρβουνα (όχι περισσότερο από 10 cm πάνω από το στρώμα άνθρακα). Μερικές φορές ονομάζεται κρέπανο και ψεύτικα "περιστέρια", δηλαδή, κιμά τυλιγμένο σε επιπόδιο και επίσης μαγειρεμένο σε raspor. Ως εκ τούτου, στη συνέχεια, κάθε κιμά τυλιγμένο σε λάχανο φύλλα έλαβε στη ρωσική το όνομα "γεμιστό λάχανο", δηλαδή, προϊόντα παρόμοια στο μαγείρεμα με "περιστέρια".

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ. Οποιοδήποτε ξηρό ή επιτραπέζιο κόκκινο κρασί (για παράδειγμα, ο Καθεθώνας) βράζεται με μπαχαρικά και ζάχαρη και στη συνέχεια ψύχεται σε πάγο.
Στα 0,5 λίτρα κρασιού - 100 γραμμάρια ζάχαρης, μια τσίμπη κανέλα, δύο ή τρία σκελίδες μπουμπουκιών, 3-4 μαύρα μπιζέλια, κάρδαμο.

CROQUETTE (fr. Croquette, από κρόκο - τραγάνισμα, γκάν). Προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεσμένο ακέφαλο, ψάρι, πατάτες ή κρούστα μεγέθους καρυδιού, δαμάσκηνου, αυγών περιστεριών, τηγανισμένα σε καυτό λάδι και ψωμιά, συνήθως σε αλεύρι. Ο πιο συνηθισμένος τύπος κροκέτας είναι τα συνδυασμένα κρέατα-πλιγούρια ή πατάτες. Τα κροκέτα μπορούν να είναι καθαρά κρέας ή πατάτα.
Σε όλες τις περιπτώσεις, οι κροκέτες σερβίρονται είτε με ένα πιάτο είτε με μια ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα γι 'αυτούς, η οποία πηγαίνει καλά με τη σύνθεση τους: μανιτάρια, ντομάτα, κρέας κ.λπ.
Αυτή η σάλτσα είναι συνήθως zagushchayut αλεύρι υπόστρωμα ή παρασκευάζεται ως κρέμα. Τα κροκέτα μπορούν να γίνουν σαν ένα γλυκό πιάτο: κροκέτες από ρύζι σε κρέμα φρούτων ή σάλτσα φρούτων.

Krupenik. Κατσαρόλα των δημητριακών, συχνά φαγόπυρο ή σιμιγδάλι, αναμειγνύεται με το μίγμα πηγμένο γάλα-αυγό και λάδι κορυφή. Ως σάλτσα για krupeniku χρησιμοποιήστε σάλτσα κρέατος ή ξινή κρέμα.

ΚΡΟΥΠΝΙΚ (Λευκορωσική Krupenya). Ένα πιάτο της πολωνικής και της λευκορωσικής κουζίνας, σούπα δημητριακών ειδικότητας.
Λευκορωσίας Krupenio κάνει ζωμό κρέατος των σπόρων κριθής, η οποία μαλακώσει το υγρό χυλό, καρυκεύματα λαρδί και το βούτυρο, βραστά και στη συνοχή του ζελέ, και στη συνέχεια συμπληρώστε με ξεχωριστά μαγειρεμένα λαχανικά με ένα παχύ ζωμό λαχανικών και το τυρί κρέμα και φρέσκο ​​μαϊντανό.
Πολωνικά Krupnik προετοιμαστεί από μαργαριτάρι κριθάρι, βρασμένο σε ζωμό λαχανικών, και έπειτα βράζεται επίσης στην κατάσταση του κουκούλι. Αυτό το κουκούλι χύνεται με συνεχή ανάδευση σε ένα μείγμα 5-6 κρόκων και ένα ποτήρι ξινή κρέμα και θερμαίνεται ελαφρώς, προσθέτοντας σε μισό ποτήρι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και μαϊντανό. Το μίγμα κρέμα-αυγό πρέπει να είναι πολύ καλά σφυρήλατο.

ΚΡΟΥΣΕΣ. Ειδικά σνακ ψωμιού για σούπες, που παρασκευάζονται από προϊόντα κατάλληλα για αυτή τη σούπα, με την προσθήκη ψίχουλας. Τα Krustads χρησιμοποιήθηκαν ως επί το πλείστον για ζωμούς, με σκοπό την αύξηση του κορεσμού τους. Για να krustad ζωμούς είναι απαραίτητα, το ψωμί δεν μπορεί να τα αντικαταστήσει. Τα πιο συνηθισμένα ήταν τα krustad του ψωμιού, των πατατών και του ρυζιού. Η προετοιμασία του krustad δεν υπακούει σε κανένα γενικό πρότυπο, κάθε είδος krustad προετοιμάστηκε με τον δικό του τρόπο. Για παράδειγμα, οι μπριζόλες κρούστας φτιάχτηκαν από ψωμί και ζύμη, που ζυμώθηκαν με γάλα, αυγά και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σε αυτή τη ζύμη ζεστό ψωμί εμποτισμένο με γάλα και γρήγορα τηγανισμένο σε ηλιέλαιο ή λίπος. Τα παξιμάδια πατάτας κατασκευάστηκαν από πατάτες που είχαν αναμιχθεί με ψωμί και αυγά εμποτισμένα με γάλα και φέτες κόπηκαν από ένα τέτοιο πυκνό συγκρότημα, το οποίο ήταν επίσης τηγανισμένο σε λάδι. Τελικά, το ρυζόγαλο ήταν φτιαγμένο από καλά μαγειρεμένο ξηρό χυλό ρυζιού, το οποίο λειοτριβήθηκε σε μια πυκνή ζύμη και σχηματίστηκε από αυτό (με την προσθήκη λαρδί), ακόμη και χωρίς το τηγάνισμα, αλλά μόνο να τον αφήσει στον παγετό.

ΨΥΧΕΣ (από τον κ. Crouton - μια κρούστα). Επιδόρπια συνδυασμένα ψωμί και γλυκά φρούτα (ζαχαρωμένα ή συγκολλημένα σε σιρόπι) στον οποίο το ψωμί είναι τόσο μια βάση (βάση πάνω στην οποία τοποθετείται ένα μέρος του ροδάκινου, βερίκοκου ή λεμόνι ζαχαρωμένα tsitronata και συστατικό διάσπαρτα γεύση και ενίσχυση πιάτα κορεσμού. Επιπλέον, τα κρουτόνια είναι θεαματικά, φαίνονται όμορφα, οπτικά "αυξάνουν" το μέγεθος του φαγητού, το οποίο επίσης δεν είναι αδιάφορο όταν υπάρχει μικρός αριθμός σπάνιων καρπών και είναι απαραίτητο να τα χωρίσουμε σε πολλά άτομα.
Για παράδειγμα, μόνο τρία ροδάκινα είναι αρκετά για να ταΐσουν 6 ή ακόμα και 12 άτομα με ένα πιάτο επιδόρπιο. Το ροδάκινο κόβεται σε μισό ή σε 4 μέρη, και κάθε κομμάτι τοποθετείται στη βάση του ψωμιού, επαναλαμβάνοντας τη διαμόρφωσή του. Για να το κάνετε αυτό, άσπρο, πλούσιος ή ακόμα και μαύρο ψωμί καλής ποιότητας, όπως Borodino, εμποτισμένο με ζαχαρούχο γάλα με χτυπημένο αυγό, ελαφρά τηγανισμένο, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη, ή αλειμμένο κρέμα αυγό, και στη συνέχεια στην κορυφή επάλληλων, βραστά, τουρσί, που λαμβάνονται από μια μαρμελάδα ή φρέσκα φέτα βερίκοκο ή ροδάκινο. Ένας ανανάς είναι αρκετός για να φτιάξετε 8-12 κρουτόνια - με τον αριθμό των φετών.

KUBEBA. Ένα είδος πιπέρι που αναπτύσσεται στην Ινδονησία και τη Νότια Ινδία και διακρίνεται, μαζί με τη συνήθη αίσθηση καψίματος για όλες τις πιπεριές, με ένα ειδικό λεπτό άρωμα και ψύξη που είναι παρόμοιο με το μέντα. Το Cubeba χρησιμοποιείται, όπως και άλλες πιπεριές, ως καρύκευμα στα πιάτα της εθνικής κουζίνας της Νοτιοανατολικής Ασίας, καθώς και στη γαλλική κουζίνα. Ωστόσο, η κύρια χρήση στην Ευρώπη, cubeb που βρέθηκαν στη βιομηχανία οινοπνευματωδών ποτών. Το Cubeba είναι αρωματισμένο με διάφορα βότκα, από τις βότκες μας - βότκα πιπεριού, όπου εισάγεται cubeba μαζί με κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

KUVERT (fr. Μετατροπή - καλύπτεται από κάτι). Εστιατόριο όρος για πλήρη μαχαιροπίρουνα (μαχαίρια, κουτάλια, πιρούνια, πιάτα, γυαλιά, χαρτοπετσέτα) σε ένα καλυμμένο τραπέζι. "Καλύψτε το τραπέζι για 12 κουβέρτες" σημαίνει - να προετοιμάσετε ένα τραπέζι για 12 άτομα.

KUGEL. Εθνικό Εβραϊκό πιάτο: ζυμαρικά με χοντρόχαρτο, λερωμένα σε χτυπημένα αυγά.

CORN, MAIS. Γκαζόν με ύψος στέλεχος 2,5 μ., Καταγωγής Νότιας Αμερικής. Στους αρχαίους χρόνους στην περιοχή των Άνδεων, ήταν ένα άγριο ποώδες φυτό, οι σπόροι του οποίου καλύφθηκαν με φύλλα περιτυλίγματος πάνω στο κοτσάνι. Οι σπόροι καλαμποκιού είναι διατεταγμένοι σε σφιχτές σειρές στο κοτσάνι, σφιχτά τυλιγμένες στα φύλλα. Σε πολλές χώρες της Νότιας Αμερικής και στην εποχή μας, το καλαμπόκι είναι η πιο κοινή καλλιέργεια ψωμιού. Οι τορτίλλες από το μεξικάνικο tortillas είναι φτιαγμένες από αλεύρι καλαμποκιού.
Για το ψήσιμο ψωμιού, το αλεύρι καλαμποκιού εφαρμόζεται μόνο σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου ή σίκαλης. Το ιταλικό καλαμπόκι, η ρουμανική μανυλάγα και οι Αυστριακοί MAISTERTERS παρασκευάζονται από αλεύρι καλαμποκιού και αλάτι.
Οι κόκκοι του αέρα, στα αγγλικά POPCORN, τόσο δημοφιλείς στις Ηνωμένες Πολιτείες, δεν είναι άλλοι από τους κόκκους καλαμποκιού, καβουρδισμένοι μέχρι να σκάσει το κέλυφος. Κόκκοι αραβοσίτου με κηρώδη γάλα χρησιμοποιούνται κυρίως στις Ηνωμένες Πολιτείες για την παρασκευή σαλατών.
Έχουμε φρέσκο ​​καλαμπόκι που πωλείται από τον Αύγουστο μέχρι τον Οκτώβριο, κατεψυγμένο ή σε κονσέρβα - όλο το χρόνο
Αφαιρέστε το περιτύλιγμα φύλλων και σπάστε το άκρο του καλαμιού. Αν το καλαμπόκι δεν βράσει ολόκληρο στο κοτσάνι, τότε είναι απαραίτητο να ξύσετε το καλαμπόκι από το κοτσάνι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βράζουμε το καλαμπόκι σε μέτρια αλατισμένο νερό, καθώς σε πολύ αλμυρούς κόκκους θα σκληρυνθεί.

Kulebyak. Τύπος κλειστού κρέατος, ψαριών ή μανιταριών, το πιο σεβαστό στη ρωσική κουζίνα.
Ο όρος προέρχεται από το ρήμα kulebyachit, δηλαδή, να κυλήσει κάτι με τα χέρια σας, να ζυμώνει, να σκύβει, να σκύβει, να διπλώνει, να γλυπτά τη ζύμη. Έτσι, αυτό το ρήμα καλύπτει πλήρως όλες τις διαδικασίες που συμβαίνουν κατά την παραγωγή kulebyachnogo ζύμη, που απαιτούν ιδιαίτερη προσπάθεια και ιδιαίτερη προσοχή, χωρίς την οποία το προϊόν δεν θα είναι υψηλής ποιότητας. Συχνά βρίσκονται σε δημοφιλείς δημοσιεύσεις εξηγώντας ότι Kulebyaka - ένα κακομαθημένο γερμανική Kohlgebdck, δηλαδή κέικ λάχανο -.. απόλυτη ανοησία, τεχνητά παρασκεύασε ένα μύθο, σε αντίθεση με όχι μόνο την ιστορία, αλλά και η μαγειρική λογική. Kulebyaki όχι σε όλες τις πίτες λάχανο, αλλά κατά πρώτο λόγο - πολύπλοκο, και δεύτερον, κυρίως το κρέας και τα ψάρια, μανιτάρια.
Το Kulebyaka έχει συχνά σχήμα ψωμιού - μια μακριά, στενή και ψηλή πίτα. Αυτή η φόρμα έχει δοθεί στην κοτσέτα από τον 18ο αιώνα, καθώς εγγυάται την καλύτερη προβολή του πολυεπίπεδου πιγκέγκου. είναι βολικό για την κοπή, ειδικά στη μαζική παραγωγή και το εμπόριο, όταν όλοι τους παρέχεται ένα ισοδύναμο κομμάτι ζύμης ψωμιού. Ως εκ τούτου, το kulebyaka αυτής της μορφής υιοθετείται κυρίως σε εστιατόρια, ενώ το σπιτικό kulebyaka μπορεί να έχει οποιοδήποτε σχήμα και μέγεθος.
Ζύμη ζύμη klebyaki - ζύμη, βούτυρο, στη ζύμη (τουλάχιστον 40 g ζύμης ανά 1 kg ζύμης) - δεν θα πρέπει να είναι παχύ μετά το ψήσιμο, αλλά αρκετά ισχυρή για να κρατήσει ένα μεγάλο στρώμα (ή στρώματα) της γέμισης. Επομένως, πρέπει να αποφύγετε τη ζύμωση ζύμης στο γάλα. Για να πάρετε πραγματική ρωσική kulebyachnoe ζύμη, πρέπει να βάλετε σε αυτό το βόειο κρέας βόειο κρέας με μια μικρή ποσότητα από ηλιέλαιο και ρίξτε όχι μόνο το νερό, αλλά και ζωμό κρέας για ζύμωμα.
Επιπλέον, μεταξύ των στρωμάτων της πλήρωσης της πίτας πρέπει να έχουν τα τηγανιτά πατάκια, ψημένα εκ των προτέρων και ενσωματωμένα στην πίτα πριν το ψήσιμο.
Η πλήρωση του kulebyak είναι πάντα πολύπλοκη και βασίζεται σε μία από τις βασικές πρώτες ύλες τροφίμων - κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λάχανο, στα οποία προσαρμόζονται όλα τα άλλα συστατικά της γέμισης: ρύζι, αυγά σκληρά βρασμένα, κρεμμύδια, ξύστρα.
Τα πιο συνηθισμένα καλύμματα kulebyak είναι: κρέας και ρύζι με ψιλοκομμένα αυγά και κρεμμύδια. φρέσκο ​​λάχανο, τηγανητό με απότομα αυγά, κρεμμύδια και μανιτάρια. κριθαριού φαγόπυρου με κρεμμύδια και κόκκινα ψάρια. τα ψάρια και το ρύζι με ξύστρα και κρεμμύδια.

KULESH 1. Σπάνιο αλεύρι αλεύρου με λαρδί. Εθνικό πιάτο της Λευκορωσίας.
2. Κεχρί με κροτίδες και κρεμμύδια. Ουκρανικό και νότιο ρωσικό πιάτο.

KULIS (fr. Coulis - ισχυρό ζωμό). Τύπος καρυκεύματος, που χρησιμοποιείται για το πρώτο και δεύτερο μαθήματα. Παρασκευάζεται από μια μικρή ποσότητα κρέατος ή προϊόντων ψαριών υψηλής ποιότητας και σε συμπυκνωμένη μορφή προστίθεται σε μικρή ποσότητα για γεύση στα πιάτα 5-7 λεπτά πριν μαγειρευτούν πλήρως.
Έτσι, για παράδειγμα, το παρασκήνιο ψαριών παρασκευάζεται από μικρά κομμάτια πολύτιμων ειδών ψαριών, τα οποία μαζί με τα πικάντικα λαχανικά (κρεμμύδια, μαϊντανό), το βούτυρο και μια μικρή ποσότητα ζωμού ιχθύων βράζονται σε μια κατσαρόλα σε μια παχιά σάλτσα. Για να ενισχύσει το άρωμα, όλα αυτά που πηγαίνουν καλά με τα ψάρια προστίθενται σε αυτό το ψαροπαρασκήνιο: μανιτάρια, καρότα, πιπέρι, φύλλα δάφνης.
Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό σάλτσα, το οποίο ταυτόχρονα δεν έχει το χαρακτήρα μιας σάλτσας, δηλαδή, δεν είναι γεμάτο με συγκολλητικά και πηκτικά προϊόντα - αλεύρι, αυγά. Επομένως, σε αντίθεση με τη σάλτσα, οι σκηνές δεν είναι ορατές όταν αρωματιστούν ένα πιάτο: οι καλές σκηνές πρέπει να «εισέρχονται», σαν να διαλύονται στο πιάτο, μεταφέροντας σ 'αυτά τις αρωματικές και γευστικές τους ιδιότητες. Έτσι, σε 5 λεπτά, το συμπυκνωμένο ψαροπαραγωγικό μέρος χύνεται στο τηγάνι με το ήδη μαγειρευμένο βραστό ψάρι και θερμαίνεται σε πολύ χαμηλή φωτιά: το ψάρι φτάνει σε πλήρη ετοιμότητα σε αυτό το διάστημα και το παρασκήνιο απορροφάται μέσα του.
Έτσι, είναι δυνατόν να δοθεί soma γεύση οξύρρυγχος, αν οι σκηνές ήταν φτιαγμένο από οξύρρυγχο, το συνηθισμένο βραστό κρέας για να δώσει μια γεύση από το παιχνίδι, αν βράσει (ζεστό) με σκηνές από το παιχνίδι, και ούτω καθεξής. D. Τα φτερά που χρησιμοποιούνται κυρίως στην κουζίνα του εστιατορίου, και κατά τη διάρκεια μεγάλων, μάζα τελετουργικά δείπνα για μερικές εκατοντάδες ή ακόμα και χιλιάδες ανθρώπους, όταν θα πρέπει να δώσει το άρωμα και τη γεύση των σπάνιων προϊόντων μεγάλο αριθμό πρώτων υλών, καθιστώντας έτσι ώστε ο καταναλωτής είχε την ψευδαίσθηση ότι έφαγε ήταν καθαρή ποιότητα πιάτο, χωρίς κολλητική αρτύματα όπως σάλτσες.
Έτσι, η γλάστρα είναι ένα είδος απέναντι από τη σάλτσα, η οποία «διογκώνεται», υπάρχει ως ένα σαφώς ορατό, υπογραμμισμένο καρύκευμα στο πιάτο, ενώ οι σκηνές εκτελούν μια τέτοια μεταμφίεση και καρυκεύματα κρυφά, πίσω από τα σκηνικά. Εξ ου και το όνομα αυτού του υψηλής ποιότητας καρύκευμα.

KUMPYAK. Raw, άψητο ζαμπόν, προοριζόμενο για την παρασκευή ζαμπόν ή χοιρινού κρέατος. Το όνομα χρησιμοποιείται στη Λευκορωσία και σε ρωσικούς ντόπιους της Λιθουανίας και της Λετονίας. Συνδέεται με τη λιθουανική λέξη "Kumpis" - ζαμπόν.

Κάδους (Kundums, Kundubki). Είδος ζυμαρικά, αλλά όχι γεμισμένα με κρέας, και μανιτάρια και διαφέρουν στην τεχνολογία κατασκευής. Τα Kundums δεν βράζουν μετά το μοντελοποίηση, αλλά τηγανίζονται μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα και έπειτα διπλωθούν σε ένα πήλινο δοχείο και γεμισμένα με ζωμό μανιταριών και ξινή κρέμα, στραγγισμένα σε κλειστή μορφή σε φούρνο ή σε φούρνο για 20-25 λεπτά. Υπάρχουν Kundyum με αυγά ή λαχανικά (κολοκύθα, ψιλοκομμένα αυγά, ρύζι). Μετά το τηγάνισμα, αντί για το βράσιμο, μπορούν να βράσουν σε ζωμούς λαχανικών και μανιταριών.
Kundumy - η αντικατάσταση των ραβιόλι στο άπαχο, μοναστικό τραπέζι. Η "εφεύρεση" της ορθόδοξης εκκλησιαστικής εκκλησίας. Η «απάντηση» της εκκλησίας στα ειδωλολατρικά ζυμαρικά τον 16ο - 17ο αιώνα.

SESAME. Οι σπόροι του φυτού, του οποίου το στέλεχος φθάνει σε ύψος 1,5 μ. Καλλιεργείται σε τροπικά και υποτροπικά γεωγραφικά πλάτη.
Οι σπόροι περιέχουν περίπου το 60% του πετρελαίου και χρησιμεύουν ως το κύριο συστατικό του Τουρκικού KHALVA. Στην Ανατολή, το σουσάμι χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό. Στην Κορέα και την Ιαπωνία, οι σαλάτες και τα λαχανικά πιάτα ετοιμάζονται με σουσάμι.

ΚΟΥΠΑΤΙ. Ένας ειδικός τύπος κονσερβοποιημένων λουκάνικων που χρειάζονται μαγειρική θεραπεία. Κατασκευάζονται στην Υπερκαυκασία, έρχονται στο δίκτυο εμπορικών συναλλαγών και στις δημόσιες τροφοδοσίες.
Το μαγείρεμα κουπάτι αποτελείται από το βρασμό τους σε βραστό νερό (πριν από την επίστρωση ή για όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά), και στη συνέχεια το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα σε λάδι. Δεν συνιστάται να τηγανίζετε κουτάτι χωρίς να έχετε προηγουμένως βράσει. Μετά το βρασμό, το μπάνιο πρέπει να τρυπηθεί με ένα πιρούνι, να απελευθερωθεί η περίσσεια υγρών και αερίων, να αφαιρεθεί η μεμβράνη και να τηγανιστούν σε λάδι με κρεμμύδια και λαχανικά.

KURKUMA. Το ρίζωμα ενός πικάντικου φυτού, το οποίο χρησιμοποιείται όχι σε νωπό, αλλά σε αποξηραμένη, αποφλοιωμένη και αλεσμένη μορφή. Η γεύση του κουρκούμη είναι παρόμοια με τζίντζερ - φρέσκα και αρωματικά, αλλά και ζεστά. Έντονα χρωματισμένο κίτρινο κουρκούμη σκόνη χρησιμεύει ως το κύριο συστατικό όλων των ινών μίγματα κάρυ. Στην Ασία, χρησιμοποιείται ανεξάρτητα ως το μόνο μπαχαρικό. Σε πολλά ανατολίτικα πιάτα, το κουρκούμη μπορεί να αντικατασταθεί με ακριβό σαφράν.

KURNIK. Πίτα με κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Ήταν ευρέως διαδεδομένη στη νότια Ρωσία, ιδιαίτερα μεταξύ των Κοζάκων του Don και Kuban. Χρησιμοποιείται ως γαμήλιο κέικ στην υπόλοιπη Ρωσία. Το Kurnik είναι συνήθως στρογγυλό σχήμα (σε αντίθεση με όλες τις άλλες αλμυρές πίτες).
Η πλήρωση (ψιλοκομμένο βραστό κρέας κοτόπουλου) τηγανίζεται μαζί με ψίχουλο ρύζι, κρεμμύδια και μικρά κομμένα αυγά. Προστέθηκε πιπέρι, μαϊντανός, φύλλο δάφνης.
Το κέικ γίνεται κωφό, πλήρως κλειστό στην κορυφή, συχνά διπλό ή τριπλό.
Η ζύμη χρησιμοποιείται πλούσια σε ζύμη, αλλά συχνά υπάρχει σόδα ρουφηξιά.
Ψητό ψητό κοτόπουλο χωρίς τη μορφή ζύμης ζύμης και ζύμης ζύμης.

ΟΙΝΕΣ. Πουλερικά, που χρησιμοποιούνται ευρέως για την προετοιμασία ορεκτικών, πρώτου και δεύτερου μαθήματος και με διάφορες μαγειρικές κατηγορίες. (Βλέπε καπόνα, πουλερικά, κοτόπουλα.)
Ένα κοινό χαρακτηριστικό των μαγειρικών κοτόπουλων είναι η σχετική ελαφρότητα τους, ιδιαίτερα παρουσία ελαφρών ποικιλιών κοτόπουλου (κοτόπουλα, πουλερικά). Μια απλή, συνηθισμένη μορφή μαγειρέματος είναι απλή βρασμού, δίνοντας τόσο ζωμό και κρέας για δεύτερη σειρά μαθημάτων.
Η απροθυμία να διαφοροποιηθούν τα πιάτα κοτόπουλου, να γίνουν τα ίδια με αυτά, όταν είναι εύκολο να πάρεις τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο με ελάχιστο χρόνο και χωρίς γαστρονομικές δεξιότητες, οδηγεί συνήθως στο γεγονός ότι όλα τα πιάτα κοτόπουλου όχι μόνο πηγαίνουν «σε ένα άτομο» με τη μορφή της επεξεργασίας τους, αλλά έχουν επίσης την ίδια μυρωδιά "κοτόπουλου", η οποία γίνεται γρήγορα βαρετή και γίνεται ακόμη απαράδεκτη. Ωστόσο, ο κύριος λόγος για τη μυρωδιά "κοτόπουλου" στα πιάτα κοτόπουλου είναι η κακή, ακατάλληλη επεξεργασία των πρώτων υλών, τα σφάγια πουλερικών, ώστε να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην προκαταρκτική προετοιμασία.
Πρώτον, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί τραγούδι, ανεξάρτητα από το πόσο μπορεί να φανεί ένα αγορασμένο κοτόπουλο. Τραγουδήστε καλύτερα σε μια σόμπα αερίου ή μια λάμπα πνεύματος.
Δεύτερον, πρέπει να βρείτε στο σφάγιο του πουλιού και να κόψετε προσεκτικά τα μέρη που συγκεντρώνουν τη μυρωδιά "κοτόπουλου" - αυτό είναι: ο λάρυγγας, ο γλοιός (δέρμα από αυτό), οι μαστιγωγοί, οι αδένες του λαιμού και το δέρμα, και ο χόνδρος, ο οποίος πρέπει ασφαλώς να αφαιρεθεί.
Τρίτον, είναι απαραίτητο να εισαχθούν μπαχαρικά σε ζωμό κοτόπουλου - κυρίως φύλλα δάφνης, κρεμμύδι, μαϊντανός και λαχανικά όπως καρότα και πατάτες, τα οποία συμβάλλουν στην εξάλειψη μιας συγκεκριμένης οσμής και γεύσης.
Όταν το τηγάνισμα το κρέας κοτόπουλου θα πρέπει να χρησιμοποιείται αλουμινόχαρτο, άφθονα πασπαλισμένο με αλάτι, το καλύτερο όλων χονδροειδές.
Επιπλέον, συνιστάται να διαχωρίζετε τμήματα του κοτόπουλου, δηλαδή να χρησιμοποιείτε τα οστά, τα φτερά και το δέρμα αποκλειστικά για σούπες και μέρη του σώματος του σώματος - τα πόδια και το στήθος - για τα τηγανητά τρόφιμα.

KUS-KUS (Fr.couscous). Το εθνικό πιάτο των Βερβερών και των Αράβων των χωρών του Μαγκρέμπ (Βόρεια Αφρική) και της Σαχάρας, το οποίο είναι επίσης κοινό μεταξύ πολλών αφρικανικών λαών νότια της Σαχάρας. Το κουσκούς αποτελείται από σιμιγδάλι και αλεύρι σίτου, δηλαδή από τη σύνθεση των ίδιων προϊόντων και παρασκευάζεται ως εξής: σε ειδική σανίδα, η οποία έχει μια μικρή κοίλη επιφάνεια και μοιάζει με επίπεδη σκάφη, ψεκασμένο αλεύρι, το οποίο σπέρνεται με ένα σιμιγδάλι κόσκινου και ψεκάζεται πολύ λίγο νερό, σχεδόν απαρατήρητο στο μάτι.
Στη συνέχεια, και τα δύο χέρια κάνουν περιστροφικές κινήσεις στην επιφάνεια της σανίδας μέχρι το σιμιγδάλι να μετατραπεί σε σφαιρίδια όπως σφαιρίδια και στη διαδικασία μαγειρέματος το αλεύρι ψεκάζεται αρκετές φορές και το νερό ψεκάζεται από μια φιάλη ψεκασμού.
Κάθε παρτίδα σφαιριδίων χύνεται στην κατσαρόλα και η επόμενη παρτίδα προετοιμάζεται και πάλι στο ίδιο χαρτόνι.
Όταν ο απαιτούμενος αριθμός σπόρων είναι έτοιμος, βράζουν για ένα ζευγάρι, σε μια πετσέτα κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι για περίπου 1 ώρα, και σερβίρονται με διαφορετικά καυτά μπαχαρικά, συνήθως με πιπέρι, κάρυ, ντομάτα ή άλλη σάλτσα.

KUTYA. Ανατολικό σλαβικό πιάτο που αποτελείται από σιτηρά (ρύζι ή βρώμη, σίκαλη, ολόκληρο, ασταμάτητο σιτάρι) και ένα γλυκό πρόσθετο (μέλι, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες, κερασιά (στην Ουκρανία).
Και τα δύο μέρη του kutya παρασκευάζονται ξεχωριστά: το δημητριακό βράζεται σε εύθρυπτο, ξηρό χυλό, πλούσιο σε βούτυρο (κρέμα), μερικές φορές με μικρή ποσότητα κρέμας.
Στη συνέχεια εισάγεται το γλυκό μέρος: μέλι, σταφίδες, ελαφρώς στον ατμό σε ζεστό νερό και αποξηραμένα, μπαχαρικά.
Αφού συνδυαστούν όλα τα συστατικά, το kutia θερμαίνεται για 10 λεπτά σε πήλινο δοχείο.

http://edaetoprosto.ru/index1011.html