Τα θαλασσινά, που κάποτε θεωρούνταν εξωτικά τρόφιμα, έχουν γίνει από καιρό αναπόσπαστο μέρος της γιορτής: τα μύδια, τα στρείδια, τα σαλιγκάρια, οι γαρίδες, τα χταπόδια, τα καλαμάρια, τα καβούρια τρώγονται ως μέρος ορεκτικών και κυρίως πιάτων. Θαλασσινά αγάπη για μια ασυνήθιστη γεύση και υγιεινές ιδιότητες. Οι φίλοι ξέρουν πώς να τα μεταχειριστούν και οι άνθρωποι που θέλουν να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο για πρώτη φορά αντιμετωπίζουν την ερώτηση: πώς να κόβουμε τα μύδια;

Τι είναι τα μύδια

Πρόκειται για δίθυρο με μαύρο μαλακό κέλυφος, το οποίο εκτός από το πιο ελκυστικό κρέας κρύβει μαργαριτάρια. Αυτοί οι θαλάσσιοι κάτοικοι ζουν σε όλες τις θάλασσες και τους ωκεανούς του κόσμου, απομακρύνονται τεχνητά από τις θαλάσσιες εκμεταλλεύσεις. Τα οστρακοειδή πρέπει να καταναλωθούν μόνο φρέσκα. Η ουσία του μαγειρέματος είναι απλή: βρασμένα σε μια μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού. Μερικές φορές το προϊόν σερβίρεται καπνιστό, μαριναρισμένο, τηγανητό, αλλά χωρίς τα "ρούχα"? Συχνά χρησιμεύουν ως συστατικά ιταλικών πιάτων - ζυμαρικών ή πίτσας.

Τι τρώνε στα μύδια

Ένα νόστιμο μέρος των αχιβάδων είναι κρυμμένο κάτω από τα δύο φτερά του κελύφους - αυτό είναι σαρκώδη μυ και μανδύα (τα εσωτερικά μπορεί να δει στη φωτογραφία). Η λιχουδιά του κρέατος είναι μια πηγή μεγάλου ποσοστού πρωτεΐνης, ενώ υπάρχουν λίγοι υδατάνθρακες και λίπη. Τα μύδια περιέχουν πολλά μικρο και μακρο στοιχεία που είναι χρήσιμα για το σώμα, τις βιταμίνες, τα αμινοξέα, το γλυκογόνο. Το περιεχόμενο σε θερμίδες του πιάτου ανά 100 γραμμάρια είναι 77 kcal.

Τι να φάτε

Τα μύδια είναι ένα πιάτο για τους αληθινούς γνωστούς να τρώνε με κομψό, αν και θεωρούνται ήδη ένα εύκολα προσβάσιμο γεύμα. Μια τέλεια προσθήκη στα θαλασσινά είναι ξηρό λευκό κρασί σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφριά μπύρα - αυτά τα ποτά τονίζουν αρμονικά τη λεπτή και αλμυρή γεύση των μυδιών. Ο χυμός σταφυλιών σερβίρεται σε μη πότες ή σε παιδιά. Η λιχουδιά συνδυάζεται με λεμόνι, στις σούπες με μύδια υπάρχουν χόρτα, σκόρδο. Ως πλάκα πιάτο για ένα πιάτο, μπορείτε να επιλέξετε σαλάτες ή δημητριακά, όπως το ρύζι, κουσκούς, bulgur.

Πώς να φάτε μύδια

Τρώγοντας οστρακοειδή με διαφορετικούς τρόπους - όλα εξαρτώνται από την κατάθεση αυτού του πιάτου. Το κρέας τους είναι αρμαθιές στα σουβλάκια, μπορεί να σερβιριστεί σε σάλτσα, αλλά, κατά κανόνα, μαραίνεται μέσα στο κέλυφος, μπορείτε να το δείτε στη φωτογραφία σε διάφορα μαγειρικά περιοδικά. Τα μύδια κρέατος που τοποθετούνται σε ράβδους τρώγονται απευθείας από αυτά ή λαμβάνονται με ένα πιρούνι. Σε μια ειδική σούπα, τα μαλάκια "επιπλέουν" αποφλοιωμένα, με την παρουσία ενός κελύφους, θα πρέπει να πάρετε το κρέας από εκεί. Τα ανεπεξέργαστα μύδια θα χρειαστούν λαβίδες και ένα πιρούνι στρειδιών.

Σε άλμη

Μύδια σε άλμη (κονσερβοποιημένα) είναι δημοφιλή όταν είναι δύσκολο να βρεθούν στα ράφια των φρέσκων μαλακίων. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για διάφορες σαλάτες: για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε κονσερβοποιημένα μύδια σε φύλλα παγόβουνου, αβοκάντο και βραστά αυγά. Να τρώτε σωστά τα μύδια στο πετρέλαιο: μπορούν να γεμιστούν με ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό έλαιο. Τα νόστιμα μαλάκια μπορούν να συνδυαστούν με ζυμαρικά ή σιτηρά. Επιπλέον τα μύδια στην άλμη είναι τα εξής: απλά δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν από το κέλυφος, είναι έτοιμα για φαγητό.

Σε νεροχύτες

Αυτό είναι ένα φθαρτό προϊόν, οπότε πρέπει να προετοιμάζεται μετά την αλίευση από τη θάλασσα ή μετά την απόψυξη. Εάν το κέλυφος πέσει στα χέρια, τότε το προϊόν είναι ακατάλληλο για κατανάλωση - μπορείτε να το δηλητηριάσετε. Το φύλλο μαλακίων πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτό μετά την επεξεργασία βρασμού νερού. Υπάρχουν μερικά πολύ απλά βήματα για το πώς να φάτε τα μύδια με τα κελύφη:

1. Είναι απαραίτητο να χωρίσετε ένα φύλλο από το νεροχύτη - θα χρησιμεύσει ως ένα είδος κουταλιού.
2. Τα σπασμένα χέρια (τσιμπιδάκια) γλείφουν λιχουδιά, φτάνουν με ένα πιρούνι, μην ξεχνάμε για το αλάτι και το λεμόνι για γεύση.
3. Ρίξτε τη σάλτσα στο εσωτερικό του κελύφους, φέρτε το στο στόμα σας και πιείτε το περιεχόμενο.

Πώς να φάτε τα μύδια σε ένα εστιατόριο

Για να τρώτε οποιοδήποτε πιάτο υπάρχουν κανόνες εθιμοτυπίας που πρέπει να ακολουθούνται στο τραπέζι. Όταν σερβίρετε νόστιμα θαλασσινά, ένα μπολ με νερό και λεμόνι, μια πετσέτα, πρέπει απαραίτητα να σταθεί, τελικά, πρέπει να πλένετε τα χέρια σας έτσι ώστε η ιδιαίτερη μυρωδιά των θαλασσινών να μην παραμένει στο δέρμα σας. Για το άνοιγμα του "σπιτιού", εκδίδονται ένα πιρούνι στίγματος και ειδικές λαβίδες (στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε τη μορφή τους). Άδεινα όστρακα βρισκόταν σε ξεχωριστή πλάκα.

Οι λαβίδες πρέπει να συγκρατούνται με το αριστερό χέρι για ευκολία, πατώντας το κέλυφος στην πλάκα. Χρησιμοποιώντας μια άλλη συσκευή στο δεξί σας χέρι (με ένα πιρούνι), ανοίξτε το νεροχύτη και απαλά το κρέας από το πόδι, χωρίς να χυθεί ο χυμός. Ανοιχτό μαλάκιο ρίχνουμε λεμόνι και πασπαλίζουμε με αλάτι, το κέλυφος πρέπει να φέρεται στο στόμα του, να τραβάει νόστιμο κρέας και χυμό, ενώ δεν εκπέμπει άσκοπους ήχους - αυτό θεωρείται κίνηση.

http://sovets.net/16800-kak-est-midii.html

Πώς να φάτε τα μύδια και τι να τα συνδυάσετε;

Στην καθημερινή ζωή των ρωσικών πολιτών σταδιακά περιλαμβάνει έναν αυξανόμενο αριθμό εξωτικών πιάτων. Πολλοί άνθρωποι αργά ή γρήγορα υπάρχουν καταστάσεις όπου πρέπει να τρώτε μύδια και να τα συνδυάσετε με άλλα προϊόντα. Είναι σημαντικό να το κάνετε σωστά, χωρίς να παραβιάζετε την γαστρονομική εθιμοτυπία και χωρίς να δημιουργείτε προβλήματα υγείας.

Τι είναι αυτό;

Η συντριπτική πλειοψηφία των κατοίκων της χώρας μας, όπου κυριαρχεί το έντονα ηπειρωτικό κλίμα, έχει μια αόριστη ιδέα για τα μύδια. Στην καλύτερη περίπτωση, το 90% θα απαντήσει ότι είναι κάτοικοι της θάλασσας, και μετά από σκέψη, θα δείξουν ότι είναι μαλάκια. Αλλά είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε το θέμα πιο βαθιά για να καταλάβουμε σαφώς τι ακριβώς τίθεται στο τραπέζι. Τα δίθυρα μαλάκια με ένα ζευγάρι επίπεδη οβάλ κελύφη είναι τα επιτραπέζια μύδια. Το κρέας μυδιών έχει μια αλμυρή και ταυτόχρονα γλυκιά γεύση.

Οι εξειδικευμένοι μάγειροι, που τρέφονται με μαλάκια στο βούτυρο, δημιουργούν μίμηση λευκών μανιταριών. Μπορείτε να φάτε τα μύδια του δεύτερου έτους ανάπτυξης, όχι νωρίτερα από 18 μήνες. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε και κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα μύδια. 1 κιλό μπορεί να είναι από 40 έως 60 άτομα. Η μοναδική χημική σύνθεση των μαλακίων σχετίζεται με τον τρόπο ζωής τους.

Τα ζώα απορροφούν:

• μονοκύτταρα άλγη.
• διαλυμένα οργανικά.
• μικροσκοπικούς οργανισμούς.

Στη σύνθεση των μύλων κρέατος πρωτεΐνες πρώτης κατηγορίας. Η συγκέντρωση των υδατανθράκων είναι μικρή. Η αναλογία πρωτεΐνης είναι 100% υψηλότερη από ό, τι στο αυγό κοτόπουλου "αναφοράς". Αμινοξέα εδώ περισσότερο από ό, τι στα ψάρια του ποταμού και το βόειο κρέας. Μύδια συνιστώνται για τους αθλητές για τους οποίους είναι πολύ σημαντικό να χτίσετε τους μυς και να ανακάμψετε γρήγορα από την άσκηση.

Τα οστρακοειδή είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία:

• μαγγάνιο.
• νάτριο ·
• βόριο (συντριπτικά αδικαιολόγητα γρήγορη γήρανση)?
• κοβάλτιο (χρήσιμο για αιματοποιητική λειτουργία).
• φωσφόρο και κάλιο (βοηθήστε τον καρδιακό μυ, τον εγκέφαλο, τα νύχια και τα μαλλιά).
• ιώδιο.

Υπάρχουν πολλά βιταμίνες σε μύδια: από καροτίνη έως θειαμίνη και φολικό οξύ. Λόγω της παρουσίας γλυκογόνου παρέχει την καλύτερη γλυκόζη στο αίμα. Το κρέας των μαλακίων περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά που καταστέλλουν τα μικρόβια κακοήθων όγκων. Εκείνοι που τρώνε μύδια είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από αρθρίτιδα και διαταραχές ανοσίας, λιγότερο πιθανό να εμφανίσουν επιδείνωση του σωματικού τόνου. Επιπλέον πλεονεκτήματα από το προϊόν μπορεί να είναι:

• μειώνοντας τη συγκέντρωση της χοληστερόλης στο αίμα.
• βελτιστοποίηση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• μειώνοντας τον κίνδυνο αρτηριακών και φλεβικών θρόμβων αίματος.
• την πρόληψη της νόσου του Alzheimer και της ηπατικής ανεπάρκειας.

Πρέπει όμως να ληφθεί υπόψη ότι τα μαλάκια συσσωρεύουν άφθονα όχι μόνο χρήσιμα, αλλά και επιβλαβή συστατικά. Ιδιαίτερα επικίνδυνο είναι η σαξιτοξίνη, η οποία είναι σε θέση να παραλύσει το νευρικό σύστημα. Για να είναι δυνατή η χρήση θαλασσινών, φυλάσσεται για 30 ημέρες σε θαλασσινό νερό. Απαιτούμενη ροή ρευστού.

Καταναλώστε τα μύδια δεν μπορεί να είναι άρρωστος ουρική αρθρίτιδα. Οι πρωτεΐνες που συνθέτουν αυτούς τους οργανισμούς συχνά μετασχηματίζονται σε ουρικό οξύ. Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι αλλεργίες μπορούν να αναπτυχθούν σε μύδια. Μερικές φορές προκαλούν βλάβη με ανεπαρκή πήξη αίματος. Και επίσης είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά το προϊόν, ώστε να μην αντιμετωπίζετε προβλήματα με το στομάχι.

Πώς να φάτε μύδια;

Πρώτον, ας μιλήσουμε για τις αρχές της εθιμοτυπίας που δεν μπορούν να παραβιαστούν. Μόνο το καθαρισμένο μέρος του μαλακίου τρώγεται. Shell επιμεταλλωμένα σε μια ειδική πλάκα. Εάν δεν είναι - στην άκρη της κύριας πλάκας. Όπως και με τη χρήση οποιουδήποτε προϊόντος, δεν πρέπει να λαμβάνεται πολύ μεγάλο μέρος - αυτό είναι ενοχλητικό και λανθασμένο σε σχέση με άλλους ανθρώπους.

Όταν τρώτε μύδια πρέπει να κρατήσετε στο χέρι βάζο με καθαρό ζεστό νερό. Ξεπλένει τα χέρια, τα οποία αναπόφευκτα θα μολυνθούν. Για να απλοποιηθεί η εξώθηση του μαλακίου από το κέλυφος, μερικές φορές χύνεται πάνω από τη σάλτσα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αποφεύγεται ο παραμικρός θόρυβος (slurping). Εάν τα όστρακα με μύδια κολυμπούν στη σούπα, αφαιρούνται εναλλάξ, τρώγονται και μόνο τότε τρώγεται η σούπα. δεν μπορείτε να φάτε όλα τα μύδια, αλλά μόνο αυτά που ικανοποιούν τις απαιτήσεις ποιότητας.

Κλειστό

Τα κατεψυγμένα οστρακοειδή σε κελύφη δεν πρέπει να έχουν παχύ στρώμα πάγου. Εάν εμφανιστούν κιτρινωπά οζίδια στην επιφάνεια του πάγου, το παγωτό είναι αλήθεια ότι τα θαλασσινά έχουν καταψυχθεί και αποψυχθεί αρκετές φορές. Το κατεψυγμένο κρέας αποθηκεύεται για μέγιστο διάστημα 8 μηνών. Εάν περάσει αυτή η περίοδος, το προϊόν πρέπει να απορριφθεί. Αποθηκεύστε εδώ - για να προκαλέσετε αδικαιολόγητο κίνδυνο.

Επιλέγοντας μύδια, πρέπει να κοιτάξετε τα κοχύλια. Δεν πρέπει να έχουν χωρίσματα και ακόμη και μικρές ρωγμές. Είναι απαραίτητο να ελέγξετε τη μυρωδιά του κρέατος - δεν θα πρέπει να μοιάζει με αμμωνία. Το κρέας δεν πρέπει να είναι αδικαιολόγητα ελαφρύ, η απώλεια ελαστικότητας είναι επίσης απαράδεκτη. Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά φιλέτο και τρύπες που τρώνε φιλέτα.

Το κέλυφος μυδιών πρέπει να ανοίξει ελεύθερα, αλλά όχι υπερβολικά εύκολο. Η συνάφεια της μάζας και του μεγέθους είναι πολύ σημαντική: τόσο τα πολύ βαριά όσο και τα εξαιρετικά ελαφρά μαλάκια είναι κακά. Οι κονσέρβες πρέπει να περιβάλλουν ένα εντελώς διαφανές πιάτο.

Οι παραμικροί θρόμβοι αίματος και ίχνη μούχλας είναι απαράδεκτοι. Δεν επιτρέπεται επίσης η παρουσία άλλων ξένων σωματιδίων.

Βυθίζεται αμέσως πριν τη χρήση και πλένεται με νερό της βρύσης. Ο καθαρισμός από μηχανικές ακαθαρσίες γίνεται με μαχαίρι ή βούρτσα με σκληρές τρίχες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τα έντερα. Μοιάζει με ένα μαύρο σωληνάκι που κρύβεται κάτω από το μανδύα. Τα μαλάκια καταναλώνονται μερικές φορές ωμά, αλλά είναι πολύ πιο σωστό να τα επεξεργαστείτε, αν και περιορισμένα.

Εάν τα μύδια Norman μαγειρεύονται (σύμφωνα με μια ειδική συνταγή), τότε τα κελύφη δεν πρέπει να ανοίξουν. Όταν ανοίγουν, μπορείτε να υποψιάζεστε ότι το πιάτο δεν είναι φρέσκο. Σημαντικό: ακόμη και τα ελαφρώς ανοικτά μαλάκια είναι απαράδεκτα. Ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 5 λεπτά. Η μακρύτερη επεξεργασία των μυδιών μπορεί να κάνει το κρέας σκληρό, υποβαθμίζοντας τη γεύση.

Αν τα κελύφη είναι ελαφρώς ανοιχτά, θα πρέπει να τρώτε μύδια χρησιμοποιώντας λαβίδες και μια ειδική πιρούνι. Στα εστιατόρια, καθώς και κατά την προετοιμασία για την υποδοχή των επισκεπτών, τοποθετούνται στο τραπέζι. Οι θηλιές παίρνουν το αριστερό χέρι, χρησιμοποιώντας τους για ένα clamp clamp. Το δεύτερο εργαλείο σάς επιτρέπει να το τραβήξετε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κουτάλι με ένα ανοικτό φύλλο - δεν υπάρχει σφάλμα κατά τους κανόνες της εθιμοτυπίας.

Η ακολουθία έχει ως εξής:

• τα θαλασσινά αρωματισμένα με σάλτσα.
• το πτερύγιο μεταφέρεται στο στόμα.
• απαλά αναρροφήστε τα περιεχόμενα.
• βάζετε άδεια κελύφη σε ξεχωριστή πλάκα.
• Προσέξτε προσεκτικά ότι ο χυμός δεν εκτοξεύεται και δεν πέφτει σε άλλους ανθρώπους.
• Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η μέθοδος εξαγωγής μαλακίων μπορεί να ποικίλει λόγω της στερεής ή υγρής κατάστασής τους. Τα σκληρά θαλασσινά μερικές φορές εξάγονται "χωρίς κοσμικό τρόπο." Ένα πικνίκ στη φύση ή στο σπίτι έπιπλα συχνά έχουν αυτή τη λύση:
• κρατώντας το κέλυφος με το χέρι.
• τομή ποδιών με ένα μαχαίρι τραπέζι?
• τραβώντας το κύριο μέρος με κουτάλι ή πιρούνι.

Μερικές φορές κοστίζει ένα εργαλείο τραπέζι: ένα πιρούνι. Γυρίστε απαλά, διαχωρίζοντας την αχιβάδα και στη συνέχεια το βάζετε στο στόμα με το ίδιο πιρούνι. Υπάρχουν μύδια με ένα μαχαίρι όχι μόνο άσχημο, αλλά απλά επικίνδυνο. Το κουτάλι χωρίζει άσχημα και κρατά τα θαλασσινά.

Εξαιρετική τεχνική εστιατορίων είναι πολύ πιο βολικό, δεδομένου ότι σας επιτρέπει να εξαλείψετε τη μόλυνση των χεριών. Επιπλέον, εξοικειωμένοι με αυτήν στο σπίτι, μπορείτε να εξαλείψετε την αμηχανία σε ένα εστιατόριο ή σε ένα συμπόσιο. Προσοχή: Είναι απαραίτητο να στερεώσετε σταθερά τις λαβίδες στο κέλυφος. Αν αρχίσουν να γλιστρήσουν, θα πρέπει να αλλάξετε τη λαβή και να μην κάνετε μέγιστη προσπάθεια.

Τα υγρά μύδια είναι ευκολότερα. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το "εξωτικό" αρδεύεται με χυμό λεμονιού ή επικαλύπτεται με σάλτσα. Είναι απαραίτητο να πίνετε υγρό από ένα νεροχύτη έτσι ώστε να μην χυθεί ρούχα ακόμα και στη μικρότερη ποσότητα. Συμπέρασμα: δεν αρκεί να πιέζουμε καλά το φύλλο στο στόμα, είναι απαραίτητο να ασφαλίσουμε μια πετσέτα στο κάτω μέρος. Η παραβίαση της εθιμοτυπίας είναι υπερβολική ένταση όταν εισπνέεται.

Αποφλοιωμένο

Μερικές φορές τα μύδια απομακρύνονται από τα κελύφη και έπειτα προετοιμάζουν μια ποικιλία πιάτων:

Το καθαρό κρέας αχιβάδας μπορεί να ψηθεί, να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί ή να μαρινωθεί. Χρησιμοποιείται ως κύριο πιάτο και ως πρόσθετο σε άλλα τρόφιμα. Για τα μύδια άνοιξε τις πόρτες και έδωσε ένα υπέροχο αλμυρό χυμό, είναι περαστικοί. Η φριτέζα που λαμβάνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ψεκάζεται με λευκό κρασί.

Η ποσότητα του κρασιού επιλέγεται ξεχωριστά.

Είναι ευκολότερο να τρώτε μύδια που έβλαψαν σε σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες. Τα κονσερβοποιημένα μαλάκια συνήθως εξυπηρετούνται σε αποφλοιωμένη μορφή. Σημαντικό: το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένη ποσότητα, διαφορετικά μπορεί να αυξηθεί το σωματικό βάρος. Οι λεπτές αποχρώσεις τους είναι όταν χρησιμοποιείτε τα καπνιστά θαλασσινά σε λάδι.

Ένα προς ένα, όλα τα αντίγραφα μετατοπίζονται σε ένα κόσκινο. Περιμένετε να αποστραγγιστεί το λάδι. Τα απομεινάρια αφαιρούνται με χαρτοπετσέτα. Από κάθε μύδι βγάλτε πρασινωπό χορδές. Το ποιοτικά επεξεργασμένο προϊόν δεν έχει τέτοιο νήμα.

Και πάλι, σκουπίστε όλα τα δείγματα με χαρτοπετσέτα. Τα μη μαρινάκια (μόλις γεμισμένα με βούτυρο) αναμιγνύονται με χυμό λεμονιού. Η γεύση αυτού του πιάτου είναι πολύ ευχάριστη. Είναι ήδη πλήρως έτοιμο για χρήση. Το μόνο πρόβλημα, που κρίνεται από τις κριτικές των γκουρμέ, είναι να αναπτύξει μια συνήθεια.

Ποιος είναι ο συνδυασμός;

Η προσέγγιση για την ανάμειξη μυδιών με άλλα τρόφιμα είναι η ίδια με αυτή των άλλων θαλασσινών. Τα μύδια συνδυάζονται αρμονικά:

• με λεμόνι?
• με σκόρδο.
• με πράσινα λαχανικά.
• με bulgur, κουσκούς, ρύζι και άλλα πιάτα.

Τι κρασί;

Συνήθως, μαζί με μύδια, πίνουν ανοιχτόχρωμη μπύρα ή ξηρό λευκό κρασί. Για πληροφορίες: τα δύο ποτά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Εκείνοι που για κάποιο λόγο δεν πίνουν αλκοόλ (συμπεριλαμβανομένων των παιδιών), χρησιμοποιούν μύδια με χυμό σταφυλιών. Άλλα ποτά δεν συνιστώνται.

Τι είδους σάλτσα;

Η επιλογή και η προετοιμασία της σάλτσας δεν είναι λιγότερο σημαντική από την επιλογή των κατάλληλων ποτών. Συχνά, επαγγελματίες μάγειρες σερβίρουν μύδια με σάλτσα με βάση το σαφράν. Αυτό το συμπλήρωμα είναι εύκολο να προετοιμαστείτε στο σπίτι. Με τη βοήθεια της σάλτσας κρέμας μπορείτε να προσθέσετε τρυφερότητα και φινέτσα στα θαλασσινά. Η σύνθεση του βέλτιστου σάλτσα περιλαμβάνει λευκό πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Πώς να σερβίρετε θαλασσινά;

Τα μύδια μπορούν να σερβιριστούν με διάφορα τρόφιμα. Μερικές φορές τοποθετούνται στο τραπέζι με λαχανικά, δημητριακά, πατάτες με διάφορες μορφές. Αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει να περάσει το πολύ 12 ώρες μεταξύ της προετοιμασίας και της κατανάλωσης. Αυτή η απαίτηση συνδέεται όχι μόνο με γαστρονομικές παραμέτρους αλλά και με απαιτήσεις ασφάλειας. Για πολύ καιρό, τα μόνιμα μαλάκια μπορούν να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες.

Εάν η σούπα μαγειρεύεται από οστρακοειδή, συνήθως σερβίρεται με βρασμένο ρύζι. Αφού αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε ένα εξωτικό λακ-λακ, είναι απαραίτητο να προβλέψουμε μια ξύλινη βάση για ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Η σάλτσα χύνεται στο μαγειρεμένο πιάτο. Σερβίρετε πολύ γρήγορα (στο τραπέζι η σάλτσα πρέπει να εκπέμπει ένα χαρακτηριστικό σάπιο). Σε άλλες περιπτώσεις, πρέπει να σερβίρετε πιάτα όπως απαιτείται από μια συγκεκριμένη συνταγή και μαγειρική τακτοποίηση.

Πόσο σωστά υπάρχουν μύδια, δείτε το παρακάτω βίντεο.

http://eda-land.ru/midii/kak-pravilno-est/

Ποιο μέρος των μυδιών τρώνε

Τα μύδια σταματούν σταδιακά να είναι μια λιχουδιά. Σήμερα μπορούν να βρεθούν στα ράφια των σούπερ μάρκετ και των καταστημάτων ψαριών, και η τιμή είναι αρκετά προσιτή.

Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι τα είδη μυδιών σήμερα είναι εξοικειωμένοι με σχεδόν όλους, πολλοί δεν τους έχουν δοκιμάσει ποτέ. Και οι περισσότεροι από εκείνους που προσπάθησαν, δεν έχουν ιδέα πώς σωστά υπάρχουν μύδια. Και όλα θα ήταν ωραία, αλλά γίνονται όλο και πιο συνηθισμένα και κανείς δεν είναι άνοσος από την κατάσταση στην οποία σε ένα μπαρ ή εστιατόριο (ή σε ένα μικρό οικογενειακό δείπνο) θα πρέπει να τα αντιμετωπίσουν. Και, όπως κάθε άλλο φαγητό, τα μύδια έχουν τους δικούς τους κανόνες για την εξυπηρέτηση και το φαγητό.

Στο τραπέζι τα μύδια μπορούν να παρουσιάζονται σε διάφορες μορφές: αποξηραμένα, καπνιστά, τουρσί, σε σούπες και σαλάτες, ήδη αποφλοιωμένες ή σε κλειστά κελύφη. Οι πιο συνηθισμένες επιλογές όταν τα μύδια προσφέρονται αρμαθιές στα σουβλάκια. Αυτή είναι η απλούστερη περίπτωση κατά την οποία δεν απαιτείται καμία ειδική ενέργεια: τα μύδια αποστέλλονται απλώς στο σημείο όπου πρέπει - στο στόμα.

Πιο δύσκολο, εάν προσφέρονται μύδια στα κελύφη. Μπορούν να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο ή να είναι συστατικά σούπας. Κατά κανόνα, σε μια τέτοια κατάσταση, τα κελύφη είναι ελαφρά ανοικτά. Για να τρώτε σωστά τα μύδια, που κατατίθενται σε αυτή τη φόρμα, θα χρειαστούν ειδικά εργαλεία: τσιμπιδάκια και ένα ειδικό πιρούνι στρείδι. Συνήθως εξυπηρετούνται επιτραπέζια. Οι λαβίδες τοποθετούνται στο αριστερό χέρι και με τη βοήθειά τους, το μύδι σφίγγεται σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, μια διχάλα εισέρχεται στη δράση, με την οποία εξάγεται το μάκτρο από το κέλυφος. Επιτρέπεται η χρήση του ανοικτού φύλλου ως κουτάλι. Στη συνέχεια, το μάραθο χύνεται με σάλτσα, το πτερύγιο φέρεται στο στόμα και το περιεχόμενό του τραβιέται ελαφρά προς τα μέσα. Τα κενά κοχύλια στοιβάζονται πάνω σε μια ειδικά σχεδιασμένη πλάκα. Το κύριο πράγμα είναι να εκτελέσετε εξαιρετικά προσεκτικά όταν κάνετε όλη αυτή τη διαδικασία, προκειμένου να αποφύγετε την εκτόξευση χυμού ή τυχαία επαφή με το μαλάκιο στο γείτονα.

Τα μύδια είναι θαλασσινά, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ισχύουν και αυτοί οι ίδιοι κανόνες. Συνήθως, τα μύδια σερβίρονται ελαφριά μπύρα ή λευκός οίνος (ξηρός) σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν τα μύδια υποτίθεται ότι βρίσκονται στους νεροχύτες, θα πρέπει να υπάρχουν κύπελλα με καθαρό νερό στο τραπέζι, κομμάτια λεμονιού (για να πλύνετε τα χέρια). Εναλλακτικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν υγρά μαντηλάκια ή χαρτοπετσέτες.

πώς να φάει βραστά μυδιών

Ομορφιά και Υγεία Διατροφή Υγείας

Μύδια είναι δίθυρα που ζουν στις θάλασσες και τους ωκεανούς - όπου το νερό δεν είναι πολύ ζεστό, αλλά όχι κρύο - αγαπούν τις εύκρατες θερμοκρασίες. Τα κοχύλια μυδιών είναι αρκετά μεγάλα - μπορούν να φτάσουν έως και 20 εκατοστά, αλλά τα μύδια του Ειρηνικού είναι 2 φορές μεγαλύτερα από τη Μαύρη Θάλασσα ή τα βόρεια και ζουν περισσότερο - έως και 30 χρόνια. Άλλοι τύποι μύδια μπορούν να ζήσουν από 5 έως 12 χρόνια, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ενδιαφέρονται για αυτά τα μαλάκια ως εκπρόσωποι του ζωικού κόσμου του πλανήτη Γη, αλλά μόνο ως προϊόν διατροφής delicacy - καλά, θα το πούμε λίγο.

Εξακολουθεί να αξίζει να μιλάμε για τη ζωή των μυδιών - τουλάχιστον σύντομα: τελικά, για να καταλάβουμε γιατί πρέπει να τρώγονται, πρέπει να μάθουμε περισσότερα γι 'αυτά. Τα μύδια τρέφονται με μονοκύτταρα άλγη και αποτρίχωση - ένα οργανικό εναιώρημα που σχηματίζεται από τα ερείπια των ζώων και των φυτών, τις εκκρίσεις τους - είναι άφθονο στο θαλασσινό νερό και υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί μικροοργανισμοί σε αυτό. Τα μύδια περνούν όλα αυτά μέσα από τον εαυτό τους, σαν μέσα από ένα φίλτρο - αυτός είναι ο τρόπος τροφοδοσίας τους, και κάθε ενήλικο μύδι κάθε μέρα φιλτράρει σχεδόν 70 λίτρα θαλάσσιου νερού.

Σήμερα, τα μύδια συχνά εκτρέφονται ειδικά, από ό, τι τα ορυχεία - οι παραγωγοί λένε ότι είναι πιο κερδοφόρα: η ποιότητα του κρέατος βελτιώνεται και η παραγωγή γίνεται φθηνότερη - πράγμα που σημαίνει ότι ο καταναλωτής μπορεί να αγοράσει καλά μύδια σε χαμηλότερη τιμή.

Λέγεται ότι οι ιρλανδοί ναυτικοί μάθαιναν να καλλιεργούν μύδια ήδη από τον 13ο αιώνα - φυσικά, οι μέθοδοι ήταν διαφορετικές τότε και σήμερα υπάρχουν πολλές εκμεταλλεύσεις μυδιών στον κόσμο.

Η αναπαραγωγή των μυδιών είναι επίσης μια ενδιαφέρουσα διαδικασία: τα μαλάκια απελευθερώνουν εκατομμύρια αυγά στη θάλασσα, τα οποία, μετά τη γονιμοποίηση, συνεχίζουν να κολυμπούν στο νερό. Μαζί με το νερό, τα ενήλικα μύδια απορροφούν αυτά τα αυγά και έπειτα τις προνύμφες, αλλά δεν τα τρώνε, αλλά τα απελευθερώνουν από τα κελύφη σε μια ασφαλέστερη περιοχή - κάτω από τα κελύφη που συνδέονται με ειδικά σπειρώματα στον πυθμένα και κλείνουν τις προνύμφες από τα αρπακτικά και τα κύματα. Όταν τα κοχύλια εμφανίζονται σε νεαρά μύδια, βυθίζονται επίσης στο κάτω μέρος και συνδέονται με ένα νήμα - τα νήματα αυτά παράγονται από ειδικούς αδένες. ή συνδέονται με πέτρες, βράχια και ό, τι είναι δύσκολο που μπορεί να βρεθεί στη θάλασσα - ακόμα και στα όστρακα των συμπατριωτών τους.

Ως εκ τούτου, δεν είναι τόσο δύσκολο να αναπτυχθούν μύδια: σχοινιά, πλατφόρμες, ειδικές πλάκες τσιμέντου χρησιμοποιούνται για αυτό - νεαρές κάλτσες εγκατασταθούν σε αυτά, και μετά από 1,5 χρόνια μπορείτε να συγκομιδή τη "συγκομιδή". Συνήθως μαύρα ή σκούρα μπλε μύδια καλλιεργούνται - θεωρούνται πολύ νόστιμα, αλλά και άλλα μύδια είναι επίσης καλά: υπάρχουν κελύφη παρόμοια με κέλυφος χελώνα με χρυσή λάμψη, καθώς και φωτεινό πράσινο, με πράσινα μαλάκια μέσα - τέτοια μύδια ζυγίζουν περισσότερο από άλλους τύπους.

Στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι έμαθαν να τρώνε μύδια πολύ καιρό - πριν από περισσότερα από 100 χιλιάδες χρόνια, αν και υπάρχουν λίγα τέτοια αρχαιολογικά ευρήματα, και οι περισσότεροι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό συνέβη αργότερα - περίπου 60 χιλιάδες χρόνια πριν.

Τα μύδια ζουν σε μεγάλες αποικίες, προσαρμόζονται σε χώρους που τους βολεύουν και σήμερα υπάρχουν πολλές στον κόσμο - πάνω από 1,5 εκατομμύρια τόνους ετησίως.

Ο μύας και ο μανδύας θεωρούνται τα βρώσιμα μέρη των μυδιών - αυτό είναι το όνομα του σαρκώδους κελύφους που καλύπτει το σώμα του μαλακίου μέσα στο κέλυφος. Υπάρχουν λίγα λίπη και υδατάνθρακες σε μυϊκούς ιστούς, αλλά υπάρχουν πολλές χρήσιμες πρωτεΐνες - τα μύδια έχουν ανώτερη περιεκτικότητα σε κρέας κάποιων κατοικίδιων ζώων και ψαριών και εκτός αυτού υπάρχουν περισσότερα χρήσιμα αμινοξέα σε αυτή την πρωτεΐνη απ 'ό, τι στο βόειο κρέας.

Τα λίπη μυδιών περιέχουν πολλά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Δεν υπάρχουν τόσα πολλά μεταλλικά στοιχεία σε μύδια, αλλά η συγκέντρωσή τους είναι μάλλον υψηλή: πρόκειται για νάτριο, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ιώδιο, βόριο, μαγγάνιο, κοβάλτιο. Το τελευταίο στοιχείο είναι πολύ σημαντικό για τη διαδικασία σχηματισμού αίματος και είναι πολύ περισσότερο στα μύδια παρά στο συκώτι - χοιρινό, κοτόπουλο και βόειο κρέας. Βιταμίνες σε μύδια: Α, ΡΡ, Ε, C, D, ομάδα Β; υπάρχει το λεγόμενο ζωικό άμυλο - γλυκογόνο, το οποίο είναι ένα είδος ενέργειας και βοηθά στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων γλυκόζης στο αίμα στον άνθρωπο, καθώς και των πεπτικών ενζύμων και άλλων ουσιών.

Δεν υπάρχουν τόσα πολλά θερμίδες σε μύδια - 75-77 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, ώστε να μπορείτε να εισαγάγετε με επιτυχία το κρέας τους σε μια δίαιτα για να χάσετε βάρος: είναι ελαφρύτερο από το άπαχο βόειο κρέας και ακόμη και το κοτόπουλο, έχει μια λεπτή και ευχάριστη γεύση και η θρεπτική αξία είναι υψηλή. Επιπλέον, τα μύδια έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες: η χρήση τους μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να αποτρέψει την ανάπτυξη ασθενειών των αρθρώσεων και ακόμη και του καρκίνου.

Τα μύδια είναι νόστιμα - το έχουμε καταλάβει ήδη και τα τρώμε με διάφορες μορφές: όχι μόνο βρασμένα, ψημένα ή τηγανητά, αλλά και αποξηραμένα, μαγειρεμένα, καπνιστά, αλατισμένα και ακόμη και τυριά, παρόλο που η τελευταία μέθοδος δύσκολα μπορεί να ονομαστεί σήμερα λογική.

Τα βραστά μύδια δεν φαίνονται πολύ ελκυστικά: το κρέας τους είναι σκούρο γκρι ή κιτρινωπό - σαν να έβαζε το αυγό να μαγειρεύει, να ξεχαστεί στη σόμπα και να αφομοιώνεται, αλλά αυτό δεν επηρεάζει την ευχάριστη γλυκιά γεύση του προϊόντος. Δυστυχώς, στη χώρα μας τα μύδια καταναλώνουν πολύ λίγα - για παράδειγμα, στην Ευρώπη υπάρχουν πολλά κιλά μύδια ανά άτομο ανά έτος.

Δεν πρέπει να περιγράψετε τη γεύση των μυδιών - είναι καλύτερο να τα δοκιμάσετε μόνοι σας, αλλά θα θέλαμε να μάθουμε πώς να τα φάμε σωστά, γιατί για τους περισσότερους από εμάς είναι ακόμα μια σπάνια λιχουδιά.

Στα εστιατόρια, τα μύδια μπορούν να σερβιριστούν σε διάφορες μορφές, και πιο συχνά αυτά είναι τα μύδια στα σουβλάκια - είναι πολύ εύκολο να φάνε. Αλλά τα μύδια στα κελύφη - αυτό είναι πιο δύσκολο, αν και τα κελύφη είναι συνήθως ήδη ελαφρώς ανοιχτά.

Αν το εστιατόριο σερβίρει ένα τέτοιο πιάτο, τότε σερβίρει και μαχαιροπίρουνα: ένα ειδικό πιρούνι και λαβίδες. Οι λαβίδες, κρατώντας τους στο αριστερό χέρι, κρατάτε το μύδι σε ένα πιάτο και, με ένα πιρούνι, βγάζετε απαλά το αχιβάκι από το νεροχύτη, το ρίχνετε πάνω από τη σάλτσα και το φάτε. Ανοίξτε το φύλλο μπορεί επίσης να φέρεται στο στόμα και να τραβήξει απαλά τα περιεχόμενά του, και να θέσει ένα κενό νεροχύτη σε μια ειδική πλάκα - θα πρέπει να είναι στο τραπέζι. Η νοστιμότητα εδώ είναι πολύ σημαντική, καθώς με την απροσεξία και την αμέλεια μπορείτε να εκτοξεύσετε τον χυμό μύδι τον εαυτό σας ή έναν γείτονα, ή ακόμα και να μπείτε σε αυτό, γλίστρησε στο νεροχύτη και ένας προειδοποιητικός σερβιτόρος, όπως στη γνωστή ταινία με την Julia Roberts, μπορεί να μην είναι κοντά.

Τα μύδια συνδυάζονται με άλλα τρόφιμα και ποτά σχεδόν όπως και τα θαλασσινά. Το κρασί τους σερβίρεται συνήθως ξηρό λευκό, όχι κρύο, και μπύρα - φως. Τα μύδια συνδυάζονται καλά με λεμόνι και σε ζωμούς με κρεμμύδια, σκόρδο και μαϊντανό, αλλά γενικά υπάρχουν πολλές συνταγές με μύδια και μπορείτε πάντα να επιλέξετε για εσάς αυτό που σας αρέσει.

Αλλά δεν υπάρχει ανάγκη για ακατέργαστα μύδια, αν και φαίνεται κομψό και μοντέρνο. Εάν το σκέφτεστε, τα μύδια αφήνουν τα δεκάδες λίτρα θαλάσσιου νερού καθημερινά και το νερό των θαλασσών και των ωκεανών δεν είναι τόσο σαφές σήμερα και σε ορισμένα σημεία είναι απλά επικίνδυνο για την υγεία. Δεν είναι δύσκολο να δηλητηριάσετε μύδια και πολλές τοξικές ενώσεις μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα μας, οπότε θα πρέπει να αγοράσετε μύδια μόνο σε γνωστά καταστήματα, έτσι ώστε να μην αμφιβάλλουν για την ποιότητά τους και να μαγειρεύονται σύμφωνα με τους κανόνες.

http://krasota-diet.ru/kakuyu-chast-midii-edyat/

Πρώτος γιατρός

Τι είναι τα μύδια και πώς να τα φάτε

Τι είναι τα μύδια

Μύδια Τα μαλάκια με τα δίθυρα κελύφη είναι ωοειδούς σχήματος και μπορούν να μεγαλώσουν μέχρι 20 εκατοστά. Ζουν σε μεγάλες ομάδες μυδιών, στενά συνδεδεμένες με τις παράκτιες πέτρες και τρέφονται με πλαγκτόν.

Το μέσο προσδόκιμο ζωής αυτών των μαλακίων κυμαίνεται από έξι έως δώδεκα έτη και η ηλικία των μυδιών του Ειρηνικού μπορεί να φθάσει τα 30 έτη. Τα θηλυκά μύδια είναι πολύ γόνιμα - κατά την ωοτοκία, ρίχνουν μέχρι και 20 αυγά και μέσα σε μια μέρα σχηματίζουν βιώσιμες προνύμφες.

Τα μύδια είναι πολύτιμα θαλασσινά και εξαιρετική λιχουδιά. Είναι απολύτως άνοσοι από τις συνθήκες των οικοτόπων και ζουν σε μεγάλες ομάδες, που συνδέονται με πέτρες.

Τα μύδια ζουν στους ωκεανούς, ειδικά στα βόρεια ύδατα. Αυτή η λιχουδιά είναι λατρευτός σε όλες τις χώρες και ο ετήσιος κύκλος εργασιών της σε όλο τον κόσμο ανέρχεται συνολικά σε 1,5 εκατομμύρια τόνους. Στο φαγητό χρησιμοποιούν το σώμα του μαλακίου, ή του μυός, που βρίσκεται ανάμεσα στα κελύφη των μαργαριταριών.

Η χρήση μυδιών βρίσκεται στη μοναδική τους σύνθεση και σε έναν τεράστιο αριθμό ουσιών που είναι χρήσιμες στον άνθρωπο σε οποιαδήποτε μορφή. Αυτό το θαλασσινό ψάρι περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:

Βιταμίνες PP, A, B2, B1, C, E ακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα τέφρα, νερό χοληστερόλη ιχνοστοιχεία Ca, Mg, Na, K, P, S σίδηρος

Η θρεπτική αξία των εκατό γραμμαρίων του προϊόντος είναι χαμηλή - μέσα σε 77 θερμίδες. Το μερίδιο του λέοντος των πρωτεϊνών (εντός 11g), και τα λίπη και οι υδατάνθρακες στα μύδια μόνο 2-3 γραμμάρια.

Οι κύριοι παγκόσμιοι προμηθευτές αυτού του προϊόντος γκουρμέ είναι η Ισπανία, η Αυστραλία, η Χιλή και η Σκωτία. Πολλές χώρες, όπως η Ιαπωνία, το Βέλγιο και η Γαλλία, ασχολούνται με τη βιομηχανική καλλιέργεια μυδιών. Στη Ρωσία, η κύρια παραγωγή θαλασσινών είναι συγκεντρωμένη στο Sakhalin.

Βλάβη μυδιών

Μαζί με τις γαρίδες και τα στρείδια, τα μύδια διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στο οικοσύστημα των ωκεανών, καθώς είναι τα φυσικά καθαριστικά και τα τροφοδοτικά φίλτρων. Υπάρχουν σε οποιοδήποτε περιβάλλον, δεν αντιδρούν στις σταγόνες θερμοκρασίας ή στο επίπεδο αλατότητας της δεξαμενής.

Στα μύδια συσσωρεύεται επικίνδυνο δηλητήριο - σαξετοξίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει νευρική βλάβη στο σώμα

Τόνοι νερού περνούν μέσα από ένα αχιβάκι, αφήνοντας εκατομμύρια μικροοργανισμών στους τοίχους και τα εσωτερικά του μαργαριταριού, και όχι πάντα χρήσιμοι. Αυτή είναι η βλάβη των μυδιών. Είναι συσσωρευτές τοξικών ουσιών που εκκρίνονται από τους απλούστερους μικροοργανισμούς του ωκεανού. Εάν τα μύδια χρησιμοποιούνται ακατάλληλα, το συμπυκνωμένο δηλητήριο, το οποίο ονομάζεται saxitoxin, επηρεάζει αρνητικά το σώμα και μπορεί να προκαλέσει νευροπαραλυτική βλάβη.

Για σοβαρή δυσανεξία σε ένα ή περισσότερα συστατικά του προϊόντος Εάν διαγνωστούν αλλεργίες Στην περίπτωση κυκλοφορικών ασθενειών (αιμορραγικές διαταραχές).

Για να αποφευχθεί η βλάβη των μυδιών, πριν τους αποσταλεί στην αγορά, οι κατασκευαστές καλή τη πίστει τους διατηρούν σε ειδικές συνθήκες. Για περισσότερο από ένα μήνα αφήνονται σε καθαρό τρεχούμενο νερό (τότε αυτά τα μαλάκια απαλλάσσονται εντελώς από τοξικά συστατικά) και μόνο τότε υποβάλλονται σε κατάψυξη και συσκευασία. Βασικά, όλα τα μαλάκια που φθάνουν στα ράφια των καταστημάτων καθαρίζονται και βράζουν. Αυτά τα θαλασσινά είναι πλήρως χρησιμοποιήσιμα.

Φρέσκα αλιευθέντα μύδια είναι απολύτως αδύνατο να μαγειρέψουν και να χρησιμοποιήσουν! Οι επικίνδυνες τοξίνες που περιέχονται στο μαλάκιο δεν φοβούνται τη θερμική επεξεργασία και τις αλκαλικές ενώσεις! Αυτά τα μύδια θα φέρουν μόνο βλάβη, δεν θα ωφεληθούν και η ποσότητα συσσωρευμένου δηλητηρίου στο σώμα του μαλακίου μπορεί να είναι τόσο τεράστια που θα προκαλέσει δηλητηρίαση ολόκληρου του οργανισμού!

Χρήση μυδιών

Πρώτα απ 'όλα, αυτή η νόστιμη λιχουδιά είναι μια πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Το κύριο όφελος των μυδιών είναι ο εμπλουτισμός του σώματος με πολυακόρεστα οξέα και πολύτιμες βιταμίνες, οι οποίες σε άλλα προϊόντα βρίσκονται σε χαμηλές συγκεντρώσεις. Τα μαλάκια είναι επίσης πλούσια σε αραχιδονικό οξύ, μια ουσία που οδηγεί σε φυσιολογικό μεταβολισμό στο σώμα.

Η χρήση μυδιών εμπλουτίζει το σώμα με χρήσιμες βιταμίνες και στοιχεία, μειώνει τον κίνδυνο καρκινικών παθήσεων και βελτιώνει την ισχύ

Το κρέας μυδιών έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, όπως:

Βελτίωση της κατάστασης της επιδερμίδας, των μαλλιών, των νυχιών Ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού Διαγραφή βλαβερών αποθέσεων, τοξινών και τοξικών ενώσεων Θεραπεία και πρόληψη της αρθρίτιδας Πρόληψη του σώματος από επικίνδυνες ρίζες Μείωση του κινδύνου ογκολογίας Βελτίωση του κυκλοφορικού και του καρδιαγγειακού συστήματος

Επιπλέον, τα μύδια κατέχουν μια αξιέπαινη θέση στον κατάλογο των δημοφιλών αφροδισιακών προϊόντων. Η χρήση αυτής της λιχουδιάς αυξάνει την ισχύ, βελτιώνει τις σεξουαλικές λειτουργίες και φουσκώνει το πάθος στους άνδρες.

Τα μύδια ενεργούν στο σώμα μιας γυναίκας με έναν ειδικό τρόπο. Τα πολύτιμα ιχνοστοιχεία με τα οποία το προϊόν αυτό είναι πλούσιο έχουν θετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα των γυναικών και αυξάνουν τις πιθανότητες μιας κανονικής εγκυμοσύνης αρκετές φορές.

Πώς να μαγειρέψουν τα μύδια

Για την προετοιμασία των αρωμάτων που προσφέρονται στην πώληση μπορούν να βρεθούν τα αβγά, τα ζωντανά μαλάκια στο κέλυφος.

Τα μαγειρεμένα ζωντανά μύδια στα κελύφη τους πρέπει να προσεγγίζονται πολύ προσεκτικά. Και τα βραστά και κατεψυγμένα μαλάκια είναι απολύτως ακίνδυνα και έτοιμα για κατανάλωση. Σημαντικό!

Σύμφωνα με την έκθεση του 2016 που δημοσίευσε η ΠΟΥ, η αύξηση του αριθμού του διαβήτη βαθμού ΙΙ στη Ρωσία αυξήθηκε κατά 26,3%. Σύμφωνα με τους εκπροσώπους της οργάνωσης, αυτή είναι μια τρομακτική τάση που προκαλείται από την υπαιτιότητα των ίδιων των ασθενών, που με την πάροδο του χρόνου δεν δίνουν προσοχή στα αρχικά συμπτώματα. Για το λόγο αυτό, ο διαβήτης ανιχνεύεται όταν βρίσκεται ήδη στον βαθμό II. Οι εκπρόσωποι της ΠΟΥ συστήνουν ανεπιφύλακτα να ξεκινήσει η ασθένεια, καθώς αντιμετωπίζεται πολύ εύκολα στην αρχική φάση με φάρμακα όπως... >>>

Πρέπει να προετοιμαστούν με ιδιαίτερη φροντίδα και προσοχή, ακολουθώντας έναν αριθμό απλών κανόνων:

Πριν από το μαγείρεμα, όλα τα κελύφη θα πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό, και στη συνέχεια με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε όλες τις αποθέσεις και τις προεξοχές που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της ανάπτυξής τους. Για να εξαλείψετε τελείως τη βλάβη των μυδιών, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά κάθε ένα από αυτά - το φύλλο θα πρέπει να είναι καλά κλεισμένο και να μην έχει καμία ορατή βλάβη. Η καταλληλότητα των μαλακίων μπορεί να ελεγχθεί με αυτόν τον τρόπο: κατά τη βύθιση σε κρύο νερό, τα μύδια πρέπει να βυθίζονται στο κάτω μέρος της δεξαμενής και να μην επιπλέουν. Εάν τα κελύφη είναι κατεστραμμένα ή 20 λεπτά μετά τη βύθιση τους στο νερό, θα πρέπει να πεταχτούν χωρίς λύπη - η χρήση των μυδιών στην περίπτωση αυτή είναι πολύ αμφίβολη. Τα γεύματα από αυτά τα θαλασσινά πρέπει να ετοιμάζονται την ημέρα της αγοράς τους, από την επόμενη μέρα καθίστανται ακατάλληλα για κατανάλωση. Τα κλειστά και πλυμένα μύδια πρέπει να βράσουν σε υψηλή θερμοκρασία. Τα οστρακόδερμα έτοιμα για κατανάλωση ανοίγουν και παράγουν μια ευχάριστη και πλούσια γεύση. Αν τα μύδια των μαλακίων δεν ανοίξουν μετά το βρασμό, δεν πρέπει να καταναλώνονται. Μύδια με κέλυφος χρησιμοποιούνται για να κάνουν σούπες, ειδικά πιάτα, σαλάτες, είναι στιφάδο στο κρασί, τηγανητά και μαγειρεμένα σε μια σχάρα. Σερβίρουν μύδια σε κελύφη ή εκχυλίζουν κρέας από αυτά και τα προσθέτουν σε διάφορα πιάτα. Τα πιο νόστιμα είναι τα μύδια με τη μορφή ενός ξεχωριστού πιάτου - αυτό είναι μια λιχουδιά για τους πραγματικούς γευσιγνώστες.

Τα αποφλοιωμένα και κατεψυγμένα μύδια είναι ακόμα ευκολότερα μαγειρεμένα. Πρέπει να αποψυχθούν, να ξεπλυθούν καλά και να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βούτυρο ή φυτικό λάδι. Κατά τη διαδικασία τηγανίσματος, προσθέτετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σάλτσα για λίγα λεπτά. Για να δοκιμάσετε προσθέστε μπαχαρικά, σκόρδο, αλάτι.

Το κρέας αχιβάδας πηγαίνει καλά με χυμό λεμονιού, ρύζι, σπαγγέτι, λευκό κρασί, τυριά, κοτόπουλο και λαχανικά. Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα μύδια ως ξεχωριστό πιάτο για να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα αυτής της εξαιρετικής λιχουδιάς.

Τα μύδια είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους θαλάσσιων ή ποτάμιων μαλακίων. Επί του παρόντος, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ειδικών εκμεταλλεύσεων όπου καλλιεργούνται μύδια για περαιτέρω πώληση.

Η εμφάνιση των μυδιών διακρίνεται από ένα ωοειδές σκούρο κέλυφος (βλ. Φωτογραφία). Το χρώμα του κελύφους μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τόπο κατοικίας του. Τις περισσότερες φορές το κέλυφος μυδιών είναι μοβ, καφέ ή πρασινωπό.

Οι καπνιστές σε όλο τον κόσμο αγαπούν να τρώνε μύδια, τα οποία από μακριά μοιάζουν με στρείδια, αλλά η γεύση αυτών των δύο μαλακίων ποικίλλει σημαντικά. Επιπλέον, τα στρείδια έχουν έναν μυ που κρατάει το φύλλο μαζί, και τα μύδια δεν έχουν τέτοιοι μύες, πράγμα που καθιστά ευκολότερο το άνοιγμα του νεροχύτη. Ως εκ τούτου, το κόστος των μυδιών είναι πολύ χαμηλότερο από το κόστος των στρείδι.

Τύποι μυδιών

Προς το παρόν, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών τύπων μυδιών, μερικά από τα οποία είναι πολύ δύσκολο να διακριθούν μεταξύ τους, χωρίς να ανοίξουν ένα κέλυφος. Αλλά γενικά, υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι μυδιών:

Αυτά τα είδη μυδιών διαφέρουν σε οικοτόπους, σχήμα και χρώμα. Έτσι, το μουστάκι της Μαύρης Θάλασσας ζει ή μεγαλώνει στον Εύξεινο Πόντο. Βρώσιμα μύδια αποστέλλονται από τον Ατλαντικό Ωκεανό και το γκρίζο μυδάλιο αποστέλλεται από την Ιαπωνία. Τα μύδια αυτά ζουν σε βάθος πέντε μέτρων, το μέγιστο βάθος είναι είκοσι μέτρα.

Πώς να επιλέξετε;

Για την σωστή και νόστιμη μαγειρική μύδια, πρέπει πρώτα να επιλέξετε το σωστό, έτσι ώστε να μην αγοράζουν αλλοιωμένα αγαθά. Για να γίνει αυτό, αποφασίσαμε να σας δώσουμε μια λίστα με συστάσεις, με τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε τα σωστά μύδια και στη συνέχεια να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

Το πρώτο βήμα είναι να δώσουμε προσοχή στην ακεραιότητα του κελύφους των μυδιών. Δεν πρέπει να υποστεί ζημιά, γρατζουνιές ή ρωγμές. Επίσης, το κέλυφος πρέπει να είναι κλειστό, καθώς τα ανοικτά μύδια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.Εάν δεν ακούτε ένα δυνατό κτύπημα κατά το άνοιγμα του κελύφους, αυτό σημαίνει ότι το μύδι είναι ίσως άστατο.Αν θέλετε να αγοράσετε κατεψυγμένα μύδια, βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάνε μαζί σε μια συσκευασία ή Το χρώμα του μαλακίου μέσα στο κέλυφος πρέπει να είναι λευκό, κρέμα ή ροζ. Εάν βλέπετε τα μύδια οποιουδήποτε άλλου χρώματος, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν είναι γεμάτο. Από τα αγορασμένα μύδια θα πρέπει να μυρίζουν μόνο τη θάλασσα ή το ιώδιο, αλλά όχι άλλες ξένες μυρωδιές. Είναι πιθανό να υπάρχει άμμος μέσα στο νεροχύτη.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μύδια που μπορούν να παρατηρηθούν στην αγορά: κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα και φρέσκα. Εξετάστε προσεκτικά την αγορά, ώστε να μην χαλάσετε την εντύπωση του πιάτου.

Πώς να μαγειρεύουν και πώς να τρώνε μύδια;

Τα μύδια μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι τα μύδια πρέπει να μαγειρεύονται το αργότερο 36 ώρες μετά την αγορά, διαφορετικά ενδέχεται να επιδεινωθούν. Πριν από το μαγείρεμα, τα μύδια πρέπει πάντα να ανοίγουν, αφαιρέστε το μύλο και ξεπλύνετε καλά με νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και την άμμο που μπορεί να περιέχονται εκεί.

Στη συνέχεια, τα μύδια πρέπει να μαγειρευτούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση των έτοιμων μυδιών, μπορείτε να προσθέτετε βότανα, μπαχαρικά και αλάτι σε βραστό νερό. Προσθέστε τα πάντα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά μην το παρακάνετε. Τα μύδια βρασμού χρειάζονται τουλάχιστον επτά λεπτά σε περίπτωση που είναι φρέσκα και τουλάχιστον δέκα λεπτά εάν είναι κατεψυγμένα.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μύδια στο νεροχύτη, αλλά γι 'αυτό θα πρέπει να ξεπλυθούν καλά, στη συνέχεια να βυθιστούν σε βραστό νερό και να βράσουν για περίπου δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, το νερό θα πρέπει να στραγγίσει, να βράσει ένα νέο, να προσθέσει μπαχαρικά, και πάλι να βάλει μύδια εκεί. Θα είναι έτοιμοι όταν τα κελύφη τους ανοίξουν ανεξάρτητα.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών με μύδια. Μπορείτε να μαγειρέψετε μαζί τους παέγια, σαλάτα, σούπα, πατάτες, σάλτσα, μπορείτε να τα μαγειρέψετε, να τηγανίσετε ή να τα μαριναρίσετε. Σε κάθε περίπτωση, χρειάζεστε μύδια μαζί με κρασί, τα οποία θα συμπληρώσουν τέλεια την εκπληκτική γεύση τους. Στο άρθρο μας μπορείτε να δείτε φωτογραφίες του τελικού πιάτου για να βεβαιωθείτε ότι τα μύδια φαίνονται πολύ ορεκτικά!

Ωφέλεια και βλάβη

Η χρήση μυδιών είναι αναμφισβήτητη, αφού, χάρη στη μοναδική τους σύνθεση, είναι δυνατόν να αποκατασταθούν οι κατεστραμμένοι τομείς του νευρικού συστήματος και να παρασχεθεί στο σώμα η απαραίτητη ενέργεια. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία σε μύδια, έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθούν στη θεραπεία του κρυολογήματος ή των ιογενών ασθενειών, έχουν θετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και γενικά στο σχηματισμό αίματος.

Τα μύδια έχουν επίσης από καιρό ένα ισχυρό αφροδισιακό. Η τακτική κατανάλωση μυδιών ενισχύει τη λίμπιντο και αυξάνει την αντοχή στο στρες. Τα μύδια μπορούν επίσης να δρουν ως διαιτητικό προϊόν, καθώς το θερμιδικό τους περιεχόμενο είναι πολύ μικρό.

Η βλάβη των μυδιών μπορεί να προκληθεί μόνο σε περίπτωση υπερβολικής κατάχρησης αυτού του προϊόντος. Τα μύδια ωφελούνται μόνο εάν χρησιμοποιούνται σοφά.

Σύνθεση μυών

Η ενεργειακή σύνθεση των μυδιών εξηγεί τη χρησιμότητά τους. Η σύνθεση αυτών των μαλακίων περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, όπως Α, Ε, C, D και μια ομάδα βιταμινών Β. Εκτός από αυτά, η σύνθεση μυδιών περιλαμβάνει διάφορα ιχνοστοιχεία: ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο, κάλιο και ασβέστιο και πολλά άλλα. Λόγω αυτής της πλούσιας σύνθεσης, τα μύδια, φυσικά, μπορούν να ωφελήσουν το ανθρώπινο σώμα.

Μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές από τα βάθη της θάλασσας. Έχει μια τόσο πλούσια σύνθεση βιταμινών και πρωτότυπη γεύση που έφαγαν ακόμα και οι αρχαίοι Έλληνες. Οι σύγχρονοι άνθρωποι που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και διατροφής έχουν συμπεριλάβει εδώ και πολύ καιρό μύδια στη διατροφή τους. Τι είναι τα μύδια της θάλασσας, ποια είναι τα οφέλη τους και πώς να τα μαγειρεύουν; Ας μάθουμε!

Επιστημονικός ορισμός

Τα μύδια είναι θαλάσσια μαλάκια που ανήκουν στην οικογένεια Μυτιλή, τα δίθυρα δίθυρα. Υπάρχουν 6 γνωστές ποικιλίες αυτών των οργανισμών, μεταξύ των οποίων υπάρχουν βρώσιμα είδη. Τα μύδια ζουν σε όλες τις θάλασσες του Ατλαντικού, του Ειρηνικού και των ινδικών ωκεανών. Το βιότοπό τους είναι η ενδιάμεση ζώνη (παλιρροϊκή), η οποία κυριαρχείται από αμμώδη ή βραχώδη εδάφη. Κατά την άμπωτη, τα μαλάκια που ρίχνονται στην ξηρά συνδέονται με μικρές πέτρες σε ομάδες, μειώνοντας έτσι την υπερθέρμανση. Πράγματι, το καλοκαίρι, η εξάτμιση του νερού από ένα μεγάλο αριθμό κελυφών των μυδιών εμφανίζεται ταχύτερα από ό, τι από την επιφάνεια των κελυφών μιας μικρής αποικίας.

Διακριτικά χαρακτηριστικά: το μέγεθος και η δομή των μυδιών

Τα μύδια είναι μύδια που έχουν επιμήκη σφηνοειδή μορφή, κατά μέσο όρο το μέγεθος τους κυμαίνεται από 3 έως 7 cm. Το κέλυφος των μυδιών έχει συνήθως σκούρο χρώμα με πρασινωπό ή καφέ σκιά, η εσωτερική επιφάνεια καλύπτεται με στρώμα μαργαριταριών. Η δομή των μύων μοιάζει με μια συσκευή χτενιάς: έχουν επίσης και μια διπλή πτέρυγα, δηλαδή το εσωτερικό των μυδιών βρίσκεται σε δύο μισά ενός κελύφους, το οποίο ανοίγει και κλείνει κατά τη διάρκεια της εκτροπής και της ροής. Λόγω αυτής της δομής, τα μύδια κατορθώνουν να επιβιώσουν στην ακτή μέχρι την επόμενη παλίρροια, επειδή όταν ρίχνονται πάνω στις πέτρες με κύμα, οι πόρτες του κελύφους κλείνουν καλά, διατηρώντας έτσι επαρκή ποσότητα νερού για αρκετές ημέρες στην εσωτερική κοιλότητα του μανδύα.

Βιολογικός σκοπός

Πρόσφατα, πολλές συζητήσεις εξελίχθηκαν σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες των μυδιών. Το γεγονός είναι ότι τα μύδια είναι φυσικά καθαριστικά των ωκεανών, με άλλα λόγια είναι φίλτρα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, ένα μύδι είναι σε θέση να περάσει περίπου 90 λίτρα θαλάσσιου νερού μέσα από τον εαυτό του, παγιδεύοντας οποιοδήποτε biodebris μέσα (πλαγκτόν και αποτρίχωση). Είναι γεγονός ότι μερικοί θεωρούν το μύδι επιβλαβές για το ανθρώπινο σώμα, αλλά οι επιστημονικές μελέτες έχουν αποδείξει το αντίθετο: ο ζωολογικός κήπος και το φυτοπλαγκτόν που καταναλώνονται υποβάλλονται σε επεξεργασία σε λεπτότατα βράγχια και στη συνέχεια απορροφούνται πλήρως από μύδια (δηλ. μύδια κοιλότημα μανδύα).

Τα μύδια μπορούν συχνά να συγχέονται με τα χτένια, επειδή είναι και τα δύο πολύ παρόμοια και έχουν περίπου τον ίδιο τρόπο ζωής. Το κέλυφος και το κέλυφος των μυδιών είναι φυσικό καθαριστικό του Παγκόσμιου Ωκεανού. Το γεγονός αυτό οδήγησε στο γεγονός ότι αυτά τα μαλάκια καλλιεργήθηκαν τεχνητά για τον καθαρισμό και τη διήθηση του θαλάσσιου νερού.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Οι ευεργετικές ιδιότητες των μυδιών οφείλονται στο γεγονός ότι περιέχουν πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία και μέταλλα:

Το μαγνήσιο (Mg) - εμπλέκεται σε σημαντικές διαδικασίες ζωής: αφομοίωση γλυκόζης, παραγωγή ενέργειας, δημιουργία οστικού ιστού. Το Kalium (K) - είναι υπεύθυνο για την καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και του μυϊκού ιστού, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση και συμμετέχει στην απομάκρυνση των τοξινών από το έντερο. (Ca) - συμμετέχει στο σχηματισμό του οστικού ιστού (δόντια, σκελετός), η ανεπάρκεια του οδηγεί σε οστεοπόρωση (ευαισθησία στα οστά) Η βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, εμπλέκεται στην αναγέννηση του δέρματος, εξαρτάται από την ποσότητα nly αποτελεσματικά θα αγωνιστεί μόλυνσης και το σωματικό virusami.Gruppy βιταμίνες Β (Β3, Β5, Β6) - απαραίτητη στις διαδικασίες της παραγωγής, της διανομής και της μεταφοράς ενέργειας εμπλέκεται στο σχηματισμό του οπτικού συστήματος. Έχει αποδειχθεί ότι η έλλειψη αυτών των στοιχείων οδηγεί σε συναισθηματικές διαταραχές (ξαφνικές μεταβολές της διάθεσης, κόπωση, συχνό στρες που οφείλεται σε μικροσκοπικά ερεθίσματα) Βιταμίνη Ε - συμμετέχει στο μεταβολισμό, βελτιώνει την μεταβολική διαδικασία, η ελαστικότητα του δέρματος εξαρτάται από το ποσό της, ότι με την έλλειψη βιταμίνης Ε, οι διαδικασίες γήρανσης επιταχύνονται.

Οι ομοιότητες των χτένια και των μυδιών είναι επίσης στο γεγονός ότι από πολλές απόψεις έχουν παρόμοια χημική σύνθεση. Αν και από επιστημονική άποψη, έχουν πολλές διαφορές (για παράδειγμα, τα μύδια οδηγούν έναν σχεδόν ακίνητο τρόπο ζωής και τα χτένια μπορούν να κινηθούν λόγω της παρορμητικής εικόνας των κινήσεων).

Προετοιμασία μύδια για κατανάλωση

Το κρέας των μυδιών είναι ένα διαιτητικό προϊόν που περιέχει μόνο 50 kcal ανά 100 g προϊόντος, επομένως αυτή η λιχουδιά δεν αντενδείκνυται ακόμη και για εκείνους που αντιμετωπίζουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος. Το κύριο στοιχείο είναι μια πρωτεΐνη εμπλουτισμένη με φωσφατίδια και ένα ωφέλιμο λίπος που έχει ευεργετική επίδραση στο οπτικό σύστημα. Πώς να καθαρίσετε τα μύδια και να τα μαγειρέψετε στο σπίτι;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για το μαγείρεμα των μυδιών: είναι το τηγάνισμα απευθείας σε μια ανοικτή φωτιά, το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα, ή προσθέτοντας σε σαλάτες σε ακατέργαστη μορφή. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να τα καθαρίσετε από το νεροχύτη. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι ο εξής: αφενός, θα πρέπει να επιλέξετε άστατα μύδια και να τα απορροφήσετε σε δεξαμενή με τρεχούμενο νερό για να απαλλαγείτε από άμμο και μικρά συντρίμμια. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία καθαρισμού μύδια: κάτω από τρεχούμενο νερό, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να καθαρίσετε την επιφάνεια των κελυφών και έπειτα τραβήξτε απαλά τη "γένια" (αυτή είναι μια συλλογή από ίνες που συνδέουν τα μύδια με τα βότσαλα).

Συνταγές πιάτα με την προσθήκη των μυδιών

Το κρέας μυδιών έχει μια λεπτή γεύση, η οποία, σε συνδυασμό με τη σωστά επιλεγμένη σάλτσα, δεν θα αφήσει αδιάφορη ακόμα και τον πιο χαλασμένο γκουρμέ. Τα μύδια γίνονται όλο και πιο δημοφιλή καθημερινά, και σε κάθε χώρα είναι προετοιμασμένα με τον δικό τους τρόπο. Εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές για μύδια με σεφ παγκόσμιας κλάσης!

Για το μαγείρεμα τηγανητά μύδια χρειάζεστε 200 γραμμάρια μύδια, 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, sl. λάδι - 70 γραμ., χόρτα, κάρδαμο και μερικά μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι ή ιταλικά βότανα).
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα μύδια, καθαρίστε τα από τα κελύφη. Κριθάρι με ζάρια, προσθέστε κάρδαμο σε αυτό.

Βήμα 2. Βάλτε το βούτυρο στο θερμαινόμενο τηγάνι, περιμένετε μέχρι να λιώσει και στη συνέχεια προσθέστε το κρέας μυδιών και τα παρασκευασμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για όχι περισσότερο από 7 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 3. Ψεκάστε το τελικό πιάτο με βότανα και σερβίρετε ζεστό.

Αυτό το ορεκτικό σε συνδυασμό με χυμό λεμονιού ή σάλτσα κρασιού θα είναι μια πραγματική διακόσμηση οποιουδήποτε τραπέζι!

http://first-doctor.ru/chto-takoe-midii-i-kak-ih-est/

Πώς είναι χρήσιμα τα μύδια για τους άνδρες και τις γυναίκες;

Μύδια δίθυρων - μια λιχουδιά που σπάνια εμφανίζεται σε ένα κανονικό τραπέζι. Ποια είναι τα οφέλη και η βλάβη των μυδιών, πώς να επιλέγετε και να χρησιμοποιείτε σωστά αυτό το προϊόν;

Τι είναι τα μύδια

Τα μύδια ονομάζονται δίθυρα θαλάσσια μαλάκια που ζουν σε αλμυρά νερά σχεδόν σε όλο τον πλανήτη. Πιάνονται τόσο σε ζεστά όσο και σε κρύα νερά.

Κέλυφος, ωοειδές μαλάκιο, ελαφρώς πλατυσμένο πλευρικά, ομαλό και λαμπερό. Το βρώσιμο τμήμα του προϊόντος αντιπροσωπεύεται από το σώμα του μυελού, ή το μυ, και το μανδύα, το πυκνό περίβλημα που καλύπτει τον μυ. Η μάζα του μέσου μαλακίου είναι περίπου 15 g.

Η χημική σύνθεση των μυδιών

Τα μύδια είναι ένα απίστευτα χρήσιμο προϊόν. Πρώτα απ 'όλα, περιέχουν μια αυξημένη ποσότητα φυσικών πρωτεϊνών - πολύ περισσότερο από το κρέας ή τα ψάρια. Επιπλέον, η σύνθεση περιέχει:

• πολύτιμες βιταμίνες ομάδας Β - Β2 και Β1.
• βιταμίνες Α, Ε, C, D,
• οξύ νιακίνης ΡΡ.
• ορυκτά - φωσφόρος, ασβέστιο, νάτριο, κάλιο,
• μαγνησίου και θείου.
• σιδήρου.
• κορεσμένα λιπαρά οξέα.
• σελήνιο και μαγγάνιο.
• ιώδιο.
• κοβάλτιο;
• τέφρα ·
• μεγάλες ποσότητες νερού.

Διατροφική αξία και μύδια θερμίδων

Το κύριο μερίδιο στη σύνθεση του προϊόντος σε οποιαδήποτε μορφή είναι οι πρωτεΐνες. Είναι εξαιρετικά χαμηλή σε υδατάνθρακες, τα λίπη αντιπροσωπεύονται σε μικρές ποσότητες. Γενικά, τα μαλάκια είναι ένα προϊόν πολύ χαμηλών θερμίδων, το οποίο αυξάνει τις ωφέλιμες ιδιότητες.

Ωστόσο, η ακριβής περιεκτικότητα των μαλακίων σε θερμίδες εξαρτάται από τη μέθοδο επεξεργασίας. Το μικρό τραπέζι θα σας βοηθήσει να καταλάβετε:

Θερμίδες ανά 100 g

Η θρεπτική αξία του προϊόντος καθορίζεται επίσης με τον ίδιο τρόπο - ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της μεταποίησης θαλασσινών. Δηλαδή:

Τα νωπά μουλάρια, τα οποία δεν έχουν υποβληθεί σε καμία επεξεργασία, έχουν ιδιαίτερο όφελος για τον οργανισμό. Και το λιγότερο πολύτιμο μπορεί να θεωρηθεί μανταρίνια - η ποσότητα της πρωτεΐνης σε αυτά μειώνεται, αλλά υπάρχει ένα μεγάλο ποσοστό των υδατανθράκων.

Χρήσιμες ιδιότητες των μυδιών

Τα οφέλη των μυδιών για το ανθρώπινο σώμα είναι πολύ μεγάλα. Θαλάσσια αχιβάδα:

• τη βελτίωση του μεταβολισμού και την απομάκρυνση των βλαβερών ουσιών
• την ενίσχυση της ανθεκτικότητας στις λοιμώξεις και τους ιούς.
• χρησιμεύουν ως πρόληψη ασθενειών των αρθρώσεων ·
• να επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος, ενισχύοντας έτσι την καρδιά και τη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.
• έχουν ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα.
• έχουν μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και του δέρματος.
• καλό για την πέψη.

Η χοληστερόλη στο προϊόν είναι αρκετά μικρή, έτσι συμβάλλει επίσης στην ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων.

Τα οφέλη των μυδιών για το σώμα της γυναίκας

Για το δίκαιο φύλο τα μύδια είναι πολύτιμα κυρίως υψηλής περιεκτικότητας σε σίδηρο. Συγκεκριμένα, συμβάλλουν στη διατήρηση της καλής υγείας και της ζωτικότητας κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως. Επιπλέον, οι ιδιότητες του προϊόντος δρουν πολύ καλά στο δέρμα, προωθώντας την ανανέωσή του και αυξάνοντας την ελαστικότητα. Και τα κορεσμένα λίπη στη σύνθεση των μαλακίων ενισχύουν τα μαλλιά και τα νύχια.

Τα χρήσιμα μύδια για τους άνδρες

Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι το κύριο όφελος των οστρακοειδών για τους άνδρες. Το προϊόν προωθεί ένα σύνολο μυϊκής μάζας και τα λιπαρά οξέα στη σύνθεση ενισχύουν το καρδιακό σύστημα, προστατεύοντας τους άνδρες από καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια.

Χάρη στο ιώδιο και τον ψευδάργυρο, τα μαλάκια είναι πολύ χρήσιμα για το αρσενικό αναπαραγωγικό σύστημα. Οι ιδιότητές τους βελτιώνουν τις αναπαραγωγικές λειτουργίες και έχουν ένα ελαφρύ αφροδισιακό αποτέλεσμα.

Τα οφέλη από τα μύδια για την απώλεια βάρους

Η περιεκτικότητα σε μύδια ανά 100 γραμμάρια θερμίδων είναι αρκετά χαμηλή, επομένως σχεδόν με οποιαδήποτε δίαιτα μπορείτε και πρέπει να τα φάτε. Το προϊόν θα επιταχύνει το μεταβολισμό και θα σας βοηθήσει να αποχαιρετήσετε γρήγορα τις αποθέσεις λίπους. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να μοιράζεστε με τη μυϊκή μάζα ενώ χάνετε βάρος - η πρωτεΐνη στα μαλάκια θα τη διατηρεί σε υγιές επίπεδο.

Μύδια για αθλητές

Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες οστρακοειδών είναι ένα αναμφισβήτητο όφελος για όλους όσους παίζουν αθλήματα. Για να χτίσετε μυς, δεν αρκεί να γυμναστείτε σκληρά - χρειάζεστε επίσης δομικό υλικό για μυϊκές ίνες. Μύδια στις ιδιότητές τους για ένα σύνολο μυϊκής μάζας που ταιριάζει ακριβώς τέλεια - μαζί τους το σώμα παίρνει τη μέγιστη πρωτεΐνη και τα απαραίτητα αμινοξέα, και το υπερβολικό λίπος δεν καθυστερεί.

Μπορούν τα μύδια να καταναλώνονται από έγκυες και θηλάζουσες

Ελλείψει αλλεργιών για τις έγκυες γυναίκες, το προϊόν δεν επιτρέπεται μόνο, αλλά συνιστάται και για χρήση. Μύδια θαλασσινά είναι ένα όφελος τόσο για τη μητέρα και το έμβρυο, δεδομένου ότι περιέχουν πολλά χρήσιμα μέταλλα και βιταμίνες.

Αλλά κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, το προϊόν από τη δίαιτα πρέπει να αφαιρεθεί. Το γεγονός είναι ότι τα μύδια μπορούν να προκαλέσουν τις ισχυρότερες αλλεργίες σε βρέφη, επομένως δεν πρέπει να διακινδυνεύσετε και να τα δοκιμάσετε ακόμη και σε μικρές ποσότητες.

Είναι δυνατόν να δώσουμε μύδια στα παιδιά

Λόγω της υψηλής αλλεργιογένειας των μυδιών, απαγορεύεται αυστηρά να προσφέρονται σε μωρά. Για πρώτη φορά, είναι δυνατό να εισαχθεί το προϊόν στη διατροφή του παιδιού μόνο μετά την ηλικία των 3 ετών - και σε πολύ μικρές ποσότητες.

Έως ότου το μωρό είναι ηλικίας 5 ετών, η ημερήσια δόση μαλακίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια - και είναι καλύτερο να τα προσφέρουμε στο παιδί όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Τα μαλάκια πρέπει να είναι φρέσκα, πρέπει να βράζονται πριν καταναλωθούν - το παιδί δεν μπορεί να είναι κονσερβοποιημένο και φρέσκο.

Είναι τα μύδια χρήσιμα στο πετρέλαιο;

Τις περισσότερες φορές, κονσερβοποιημένα μύδια μπορούν να βρεθούν στο πετρέλαιο, το οποίο προσθέτει επιπλέον φωτεινότητα στη γεύση και αυξάνει τη θρεπτική αξία. Αλλά πόσο χρήσιμες είναι οι ιδιότητες ενός τέτοιου πιάτου;

Το Shellfish in oil είναι το λιγότερο χρήσιμο είδος προϊόντος. Το γεγονός είναι ότι η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λίπη αυξάνεται δραματικά και η πρωτεΐνη μειώνεται, γεγονός που μειώνει την αξία των μυδιών για το σώμα. Είναι δυνατόν να φάτε το προϊόν που διατηρείται σε λάδι, ωστόσο είναι προτιμότερο να επιλέξετε φρέσκα μαλάκια.

Χαρακτηριστικά της κατανάλωσης γαρίδας για ασθένειες

Ορισμένες οξείες και χρόνιες ασθένειες αναγκάζουν τους ανθρώπους να αναθεωρήσουν σοβαρά τη διατροφή τους, εξαιρώντας από αυτήν ακόμη και πολύ χρήσιμα προϊόντα. Πριν τρώμε οστρακοειδή για ορισμένες ασθένειες, αξίζει να μάθουμε αν επιτρέπονται κατ 'αρχήν - και σε ποια μορφή τους εξυπηρετούνται καλύτερα στο τραπέζι.

Με τον διαβήτη

Η μεγαλύτερη βλάβη στους διαβητικούς είναι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και ζάχαρη. Αλλά καθώς στα μύδια και τα δύο είναι παρόντα σε μια ελάχιστη ποσότητα, με τον διαβήτη οι ιδιότητες του προϊόντος είναι πολύ πολύτιμες - πρέπει να συμπεριληφθούν σε μια κανονική διατροφή. Ο γλυκαιμικός δείκτης των μαλακίων είναι 0 - το επίπεδο ζάχαρης δεν αυξάνεται καθόλου από την κατανάλωσή τους.

Παγκρεατίτιδα

Κατά την περίοδο της οξείας φλεγμονή των παγκρεατικών μυδιών από τη διατροφή θα πρέπει να αφαιρεθεί - το κρέας τους είναι πολύ πυκνό. Ακόμη και στη θρυμματισμένη μορφή, τα μαλάκια θα υποβάλλονται σε πέψη για μεγάλο χρονικό διάστημα, για άλλη μια φορά βλάπτουν το πάγκρεας.

Αλλά κατά την περίοδο της ύφεσης επιτρέπονται τα μαλάκια για κατανάλωση - σε βρασμένη μορφή. Η πρωτεΐνη που υπάρχει σε αυτά θα επιταχύνει την αποκατάσταση των παγκρεατικών λειτουργιών. Αυτό πρέπει να ξεκινά με μικρές μερίδες - όχι περισσότερο από 1 μαλάκιο την ημέρα.

Όταν γαστρίτιδα

Πυκνό κρέας θαλάσσιων μαλακίων είναι εύπεπτο, αλλά μπορεί να τραυματίσει τις φλεγμονώδεις μεμβράνες του στομάχου κατά τη διάρκεια της γαστρίτιδας. Ως εκ τούτου, κατά την περίοδο της οξείας ασθένειας, τα θαλασσινά θα πρέπει να αφαιρεθεί από τη διατροφή.

Όταν έχει περάσει η οξεία φάση της νόσου, τα μύδια μπορούν να προστεθούν ξανά στον κατάλογο των επιτρεπόμενων προϊόντων. Πρέπει να ξεκινήσετε με μικρές μερίδες - όχι περισσότερο από 3 μαλάκια την ημέρα, χωρίς καυτά μπαχαρικά και μπαχαρικά. Το όφελος από το κρέας των μυδιών θα μεγιστοποιηθεί αν βράσουν ή σβήσει. Το τηγανισμένο προϊόν ή τα κονσερβοποιημένα μαλάκια στο λάδι κατά τη διάρκεια της γαστρίτιδας δεν συνιστάται.

Είναι δυνατόν να τρώτε μύδια κάθε μέρα

Τα υγιή θαλασσινά δεν πρέπει να καταναλώνονται υπερβολικά, σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Η υπερβολική πρωτεΐνη προκαλεί βλάβη στο ανθρώπινο σώμα, επειδή στην περίπτωση αυτή οι πεπτικές διαδικασίες επιβραδύνουν. Μια εβδομαδιαία δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 g - διαφορετικά τα μαλάκια θα είναι επιβλαβή.

Κατά συνέπεια, εάν θέλετε, τα θαλασσινά μπορούν να καταναλωθούν καθημερινά, αλλά σε μικρές ποσότητες - περίπου 70 γραμμάρια. Και η καλύτερη επιλογή είναι να απολαύσετε τα μαλάκια δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα, καταναλώνοντας 150-200 γραμμάρια κρέατος.

Τι είναι πιο χρήσιμο: μύδια ή γαρίδες

Χρήσιμες ιδιότητες περιέχονται και στα δύο προϊόντα - οι γαρίδες και τα μύδια είναι παρόμοια σε στοιχειακή σύνθεση. Και στις δύο υπάρχουν μαγνήσιο και ασβέστιο, κοβάλτιο, νάτριο, φώσφορος, πολλές βιταμίνες. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές.

• Οι γαρίδες περιέχουν ακόμη λιγότερα λιπαρά από τα μύδια, επομένως είναι λιγότερο θρεπτικά.
• Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στις γαρίδες είναι πολύ υψηλότερη - περισσότερο από το ήμισυ της ημερήσιας απαίτησης των 100 g.

Τι να επιλέξετε εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις και την κατάσταση της υγείας. Αλλά για να χάσουν βάρος, οι γαρίδες είναι καλύτερα προσαρμοσμένες, αλλά αν έχετε προβλήματα με τα αγγεία και το συκώτι, οι πολύτιμες ιδιότητες των μυδιών θα είναι χρήσιμες.

Πώς να μαγειρέψουν τα μύδια

Είναι απαραίτητο να πούμε αμέσως - τα ωμά οστρακοειδή είναι πολύ ωφέλιμα για το σώμα, αλλά μόνο αν είναι εντελώς φρέσκα, που αλιεύονται μόνο από την περιοχή του νερού. Τα οστρακοειδή που αγοράζονται σε ένα κατάστημα δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά.

Ο καλύτερος τρόπος για να χειριστείτε τα μύδια είναι το μαγείρεμα. Το μαγείρεμα ενός προϊόντος είναι πολύ απλό.

• Αν μιλάμε για κατεψυγμένα μύδια, τότε απλά πρέπει να τα βάλετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, να τα βράσετε και στη συνέχεια να περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί ένας αφρός στην επιφάνεια του νερού. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα, έτσι ώστε να μην πέψη, αλλιώς το κρέας θα είναι πολύ σκληρό.
• Αν τα μαλάκια αγοράζονται απευθείας στους νεροχύτες, πρώτα πρέπει να κρατηθούν για 2 λεπτά σε βραστό νερό μέχρι να ανοίξουν τα πτερύγια. Μετά από αυτό, το προϊόν ξεπλένεται, πλένεται και στη συνέχεια αφαιρείται από τη θερμότητα. Ως ξεχωριστό πιάτο, τα μύδια σερβίρονται απευθείας στις πόρτες και, αν είναι απαραίτητα, ως συστατικό για μια συνταγή, απελευθερώνονται προκαταρκτικά από τα κελύφη.

Η διαδικασία του stewing και του τηγανίσματος εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι, κατ 'αρχήν, τρυφερά θαλασσινά δεν αρέσει μακρά θερμική επεξεργασία - χάνει τις ιδιότητές του και λεπτή υφή. Ως εκ τούτου, συνήθως τα μύδια στιφάδο και τηγανίζουμε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.

Τις περισσότερες φορές, τα οστρακοειδή καταναλώνονται ως ξεχωριστό πιάτο, αρωματίζοντάς τα με καρυκεύματα και χυμό λεμονιού. Συχνά το προϊόν βρίσκεται ως συστατικό μιας ή άλλης συνταγής. Τα οστρακοειδή προστίθενται σε σαλάτες, ζυμαρικά, ρύζι και pilau. Συνδυάζονται τέλεια με λαχανικά και δημητριακά, χόρτα και πολλά φρούτα, με πατάτες και όσπρια - για παράδειγμα, η χρήση μανταρινιών θα συμπληρώσει τις πολύτιμες ιδιότητες όλων των εδεσμάτων.

Βλάβη των μυδιών και αντενδείξεις

Φρέσκο, υψηλής ποιότητας προϊόν σπάνια βλάπτει το σώμα. Ο κύριος κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι τα μαλάκια που αλιεύονται από θαλάσσια ή θαλάσσια ύδατα και δεν έχουν υποστεί σωστή επεξεργασία ενδέχεται να περιέχουν σαξιτοτοξίνες και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητα, πριν από τη βρασμό και την κατανάλωση μαλακίων θα πρέπει να πλυθούν ή να εμποτιστούν με θαλασσινό νερό.

Όσον αφορά τις αντενδείξεις, τα θαλασσινά απαγορεύονται όταν:

• μεμονωμένες αλλεργίες;
• ουρική αρθρίτιδα ·
• κακή πήξη αίματος.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα μύδια

Τα οφέλη για την υγεία των μυδιών εξαρτώνται κυρίως από την ποιότητα του προϊόντος. Όταν αγοράζετε, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες.

• Όταν αγοράζετε οποιαδήποτε μαλάκια, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τους γνωστούς, αξιόπιστους παραγωγούς - οπότε ο κίνδυνος σκοντάλης σε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας είναι πολύ μικρότερος.
• Τα νωπά μουστάνια δεν πρέπει να προκαλούν δυσάρεστη οσμή. Επιπλέον, τα πτερύγιά τους πρέπει να είναι καλά κλεισμένα και σφιχτά.
• Τα κατεψυγμένα μύδια πρέπει να επιθεωρούνται για κομμάτια πάγου στη συσκευασία. Εάν υπάρχει πάγος, τότε, πιθανότατα, τα μύδια έχουν ήδη αποψυχθεί μία φορά και τότε δεν μπορούν να αγοραστούν. Το ίδιο ισχύει για συσκευασίες με μαλάκια που είναι κατεψυγμένα μαζί σε ένα άτομο - δεν πρέπει να τα αγοράσετε.
• Κατά την αγορά κονσερβοποιημένων τροφίμων, πρέπει να εξετάσετε την ακεραιότητα της συσκευασίας και τη διάρκεια ζωής.

Όσον αφορά την αποθήκευση θαλασσινών, τότε μόνο τα κατεψυγμένα μύδια μπορούν να διατηρούνται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα - μέχρι την ημερομηνία λήξης. Είναι αδύνατο να τους ξεπαγώσω και να τους παγώσω ξανά. Τα νωπά μουστάνια πρέπει να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν αμέσως. Σε μια μέρα, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθούν ανοικτά κονσερβοποιημένα μύδια. Επιδεινώνουν πολύ γρήγορα - αυτό δεν είναι το προϊόν που μπορεί να αναβληθεί μέχρι αργότερα.

Συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες των μυδιών εξαρτώνται κυρίως από την ποιότητα και τη φρεσκάδα τους. Ελλείψει αλλεργίας, οι ιδιότητες των μυδιών δεν θα προκαλέσουν βλάβη, αλλά θα κορεστεί το σώμα με πρωτεΐνες και τα πιο πολύτιμα μέταλλα.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chem-polezny-midii-dlya-muzhchin-i-zhenschin.html