Ισλανδική κουζίνα

Οι ισλανδικές παραδόσεις έχουν τις ρίζες τους στον μακρινό Μεσαίωνα. Η βάση της διατροφής των Ισλανδών είναι πιάτα από θαλασσινά, τοπικές ποικιλίες ψαριών και αρνιών. Οι επισκέπτες των γαστρονομικών φεστιβάλ απολαμβάνουν επίσης το αμετάβλητο ενδιαφέρον εξωτικών πιάτων από το κρέας των άγριων ζώων, σύμφωνα με τις συνταγές των αρχαίων Βίκινγκς, τις οποίες διατηρούν προσεκτικά οι γαστρονομικοί ειδικοί της Ισλανδίας.

Μαζί με τα παραδοσιακά πιάτα, οι τοπικοί σεφ αναπτύσσουν σύγχρονη ισλανδική κουζίνα. Βρήκε ένα μέρος για τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε γεωθερμικά θερμοκήπια της χώρας, καθώς και για τα εισαγόμενα προϊόντα. Παρόλα αυτά, οι γκουρμέ από όλο τον κόσμο προσβλέπουν στη χώρα των αρχαίων Βίκινγκς για να γευτούν τοπικές εξωτικές λιχουδιές ("torramatur"), που γίνονται από φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα.

Γενικά χαρακτηριστικά

Ένα είδος ισλανδικής κουζίνας βασίζεται στα φαινομενικά συνηθισμένα συστατικά: το κρέας, τα ψάρια και τα θαλασσινά. Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται πολύ απλή, ακόμα και "χωριό". Όχι κάθε τουρίστας που επισκέφθηκε τη χώρα θα τολμούσε να ενταχθεί σε πολύ εξωτικά παραδοσιακά πιάτα, φοβούμενος για το στομάχι του. Ωστόσο, οι γενναίες ψυχές που έχουν δοκιμάσει την τοπική κουζίνα είναι συγκλονισμένες από την ασυνήθιστη γεύση των πιο συνηθισμένων πιάτων με την πρώτη ματιά και την πρωτοτυπία της προετοιμασίας τους.

Μαγειρικές παραδόσεις της ισλανδικής κουζίνας λόγω της ιστορίας του σχηματισμού του κράτους και της ιδιαιτερότητας της γεωγραφικής του θέσης. Πολύ λίγες πληροφορίες για τα προϊόντα που έχουν χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα έχουν φτάσει τις μέρες μας. Έτσι, η αγάπη του κρέατος προβάτου είναι μια συνειδητή επιλογή των Ισλανδών που έχουν επιδείξει την επιφυλακτικότητα να εισάγουν προϊόντα κρέατος εδώ και αιώνες λόγω της μόλυνσής τους από διάφορες ασθένειες. Το κρέας του αλόγου εξαφανίστηκε από το μενού του τοπικού πληθυσμού τον δέκατο αιώνα μετά την υιοθέτηση του χριστιανισμού από τον πληθυσμό της χώρας και μόλις οκτώ αιώνες αργότερα άρχισε να επιστρέφει αργά στη διατροφή των Ισλανδών.

Η μείωση της θερμοκρασίας κατά τον δέκατο τέταρτο αιώνα (η μικρή εποχή των παγετώνων) κατέστησε αδύνατη την καλλιέργεια φρούτων, λαχανικών και σιτηρών στη χώρα. Κριθάρι, πατάτες και λάχανο εμφανίστηκαν εδώ μόνο στον εικοστό αιώνα, αλλά μόνο σε μεμονωμένες περιοχές της χώρας. Οι κάτοικοι της χώρας με σκληρό κλίμα έδειξαν μεγάλη εφευρετικότητα για να παράσχουν προϊόντα. Οι κλιματολογικές συνθήκες και η ζωή προκάλεσαν την προτίμηση του ιρλανδικού λαού: πιάτα υψηλής θερμιδικής αξίας από μακροπρόθεσμα προϊόντα αποθήκευσης.

Πιστεύεται ότι η ισλανδική κουζίνα επηρεάζεται από τη μαγειρική της Δανίας, δεδομένου ότι η χώρα ήταν υπό δανική κυριαρχία από τις εποχές του Μεσαίωνα μέχρι τον δέκατο ένατο αιώνα.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από προϊόντα που είναι γνωστά στους κατοίκους της χώρας δεν διακρίνονται από την ιδιαίτερη ποικιλία και τη φινέτσα τους, αλλά δεν μπορούν να βρεθούν σε άλλα μέρη του κόσμου. Οι Ισλανδοί ειδικοί μαγειρικής διατηρούν προσεκτικά και μεταφέρουν από αρχαίες γενεές σε γενιά συνταγές Viking.

Ειδικές και βασικές γεύσεις

Το κυριότερο χαρακτηριστικό της ισλανδικής κουζίνας είναι η αμετάβλητη της. Για αιώνες, τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται από τους τοπικούς σεφ είναι τα ψάρια, τα θαλασσινά και το αρνί. Ταυτόχρονα, όλα τα προϊόντα στην Ισλανδία είναι της υψηλότερης ποιότητας.

Οι μάγειροι της χώρας των παγετώνων, των ηφαιστείων και των πηγαδιών χρησιμοποιούν φυσικά φυσικά χαρακτηριστικά για την προετοιμασία των εθνικών πιάτων. Αυτό αποδεικνύεται, για παράδειγμα, από τον αρχικό τρόπο ψησίματος του τοπικού ψωμιού "laufabraus", χάρη στο οποίο λεπτό ισλανδικό ψωμί ονομάζεται "ηφαιστειακό". Το μυστικό του είναι ότι η ζύμη σε ένα ειδικό δοχείο σιδήρου απλώς θάβεται στο έδαφος που θερμαίνεται από τα ηφαίστεια. Στις ιαματικές πηγές, οι Ιρλανδοί δημιούργησαν επίσης θερμοκήπια στα οποία καλλιεργούν λαχανικά.

Τα τοπικά βιολογικά προϊόντα, από τα οποία προετοιμάζονται πιάτα με πλούσια γεύση, βρίσκονται σε ισλανδικά τραπέζια καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου. Αυτά περιλαμβάνουν:

Θαλασσινά: ψάρια και θαλασσινά. Από τοπικά είδη γάδου, καλαμιού, σκουμπριού, σολομού, ρέγγας, ιππόγλωσσας, σολομού και ακόμη και καρχαριών, γαστρονομικοί ειδικοί προετοιμάζουν διάφορα πιάτα και σάντουιτς. Τα ψάρια σερβίρονται σε καπνιστή, γεμισμένη, αποξηραμένη και αλατισμένη μορφή. Δημοφιλή στην Ισλανδία είναι ο σολομός "gravlax" και η μαρινάτα γεμισμένη με μπαχαρικά, τηγανητά ή αποξηραμένα ψάρια σκληρού ψαριού που σερβίρονται με βούτυρο ή κόκκινα φύκια ή καρχαρίες γεμάτες καρχαρίες που ονομάζονται "hakarl". Αυτή η πικάντικη, με πικρή μυρωδιά, το πιάτο θεωρείται ένα είδος επαγγελματικής κάρτας της χώρας. Είναι "παρασκευασμένο" με ιδιόμορφο τρόπο: για μερικές εβδομάδες το κρέας καρχαρία κρατιέται σε ειδικά δοχεία με χαλίκι ή άμμο και στη συνέχεια "χαλαρώνει" στον ύπνο για άλλους τρεις μήνες. Πιστεύεται ότι τέτοιοι χειρισμοί απολυμαίνουν το κρέας του θαλάσσιου αρπακτικού. Ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο που ονομάζεται "gellur" είναι βραστές ή ψητές "γλώσσες γάδου", οι οποίες είναι στην πραγματικότητα τριγωνικοί μύες κάτω από ψαροταβέρνες. Τα θαλασσινά εστιατόρια (χτένια, γαρίδες, αστακοί και λαγκούστες) και τα θαλάσσια θηλαστικά, όπως τα μαριναρισμένα χείλη της φάλαινας, η μπριζόλα από το κρέας των φαλαινών και το κρέας των φαλαινών "Kaystur Khvalyur" που είναι εμποτισμένο με ορό γάλακτος είναι δημοφιλή στα εστιατόρια. Επιπλέον, σε κάθε οικογένεια μαγειρεύουν μια συνηθισμένη αλιευτική σούπα, η συνταγή της οποίας μεταφέρεται από γενιά σε γενιά.
Προϊόντα κρέατος. Τα κλαδιά και τα πρόβατα ανυψώνονται σε όλες τις περιοχές της χώρας. Το Mutton προετοιμάζει ιδιαίτερα τα "Viking πιάτα" ως "svid" - το βραστό κεφάλι προβάτου, το "hrutpungur" - τα νεαρά αυγά προβάτων κάτω από διάφορες σάλτσες και μαρινάδες, καθώς και το στομάχι του αρνιού γεμισμένο με κατεψυγμένο αίμα προβάτου, slatur ", τηγανητό κρέας" blakya "ή καπνιστό yagnyatinu" khangikot "(" κρεμώμενο κρέας "). Το κρέας του αρνιού αποθηκεύεται σε ξύλο σημύδας και στη συνέχεια βράζεται και σερβίρεται με μια σάλτσα και μια πλάκα με μπιζέλια και πατάτες. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλής τα αρχικά κεμπάπ αρνιού. Επίσης εδώ είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε το λουκάνικο αίματος από τα σπλάχνα, το λίπος και το αίμα των προβάτων - "slatur", το οποίο σερβίρεται με τη γλυκιά ρίγανη του ρυζιού. Το παραδοσιακό εθνικό πιάτο στα νησιά Westman είναι το "Lundy" - κρέας πουλερικών νεκρού σημείου που βράζει σε σάλτσα γάλακτος ή καπνιστά. Πρόσφατα, εκτός από το αρνί, οι Ισλανδοί χρησιμοποιούν για να μαγειρεύουν ζεστά και κρύα πιάτα, χοιρινό κρέας, μοσχάρι και μοσχάρι.
Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι Ισλανδοί πίνουν πολύ γάλα και το χρησιμοποιούν για να κάνουν κολοκύθες, σάλτσες και πλάγια πιάτα. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το skir, ένα ισλανδικό ξινόγαλο με τυρί cottage, με μια συνέπεια που μοιάζει με πολύ παχύ γιαούρτι, καθώς και τυριά, τα οποία είναι κατασκευασμένα από φυσικό και οικολογικά καθαρό ισλανδικό γάλα. Χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει εξαιρετικό βούτυρο, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι και γιαούρτι.
Τα αυγά είναι σίγουρα παρόντα στην καθημερινή διατροφή του πληθυσμού.
Προϊόντα αρτοποιίας και αλευριού. Εκτός από την ηφαιστειακή ισλανδική μαγειρική, ετοιμάζουν και άλλους τύπους ψωμιού, κυρίως, αρτοποιίας, γλυκού, καθώς και ψωμί με κύμινο. Το ψήσιμο αναπαριστάται από το γλυκό ξύλο βουρτσών, το kleinur, τις τηγανίτες με τα μούρα, καθώς και από πολλούς τύπους κέικ και μπισκότα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές που δανείστηκαν από τους γαστρονομικούς ειδικούς της Δανίας.
Η ποικιλία των δημητριακών είναι πολύ περιορισμένη, χρησιμοποιούνται για την πλήρωση σούπας και δημητριακών μαγειρέματος. Το παραδοσιακό πρώτο πιάτο είναι η Ισλανδία.
Τα λαχανικά και τα φρούτα στη χώρα των παγετώνων εισάγονται κυρίως. Σε τοπικά εδάφη καλλιεργούνται μόνο πατάτες, λάχανο και καρότα, καθώς και ντομάτες και αγγούρια σε θερμοκήπια. Στη διατροφή των Ισλανδών υπάρχουν επίσης τα βόρεια μούρα, τα οποία τρώγονται φρέσκα και μαγειρεύουν από αυτά φιλιά και μαρμελάδες.
Από τα ποτά, οι Ισλανδοί προτιμούν τον καφέ, ο οποίος έγινε δημοφιλής στη χώρα πριν από τρεις αιώνες. Στην εποχή μας, η πληρωμή σε πολλά καφέ εδώ λαμβάνεται μόνο για το πρώτο φλιτζάνι καφέ, και όλα τα υπόλοιπα παρουσιάζονται ως δώρο. Οι Ισλανδοί πίνουν λίγο μπύρα λόγω της υψηλής τιμής τους. Το παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό εδώ είναι "brinnivin" - κάτι ανάμεσα στη βότκα και το ουίσκι. Αυτό το ποτό, το οποίο είναι φτιαγμένο από πατάτες και σπόρους κύμινο, ονομάζεται λαϊκά ο «μαύρος θάνατος». Τα ευρωπαϊκά οινοπνευματώδη ποτά και τα κρασιά εκπροσωπούνται επίσης ευρέως στη χώρα.
Ιδιαίτερη σημασία έχει η υψηλή ποιότητα του τοπικού νερού, το οποίο μπορείτε να πίνετε με ασφάλεια από μια βρύση ή μια λίμνη. Μόνο ένα "αλλά": όταν θερμαίνεται, το νερό αποκτά έντονη οσμή θείου.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το γεγονός ότι η σκανδιναβική δίαιτα δεν είναι λιγότερο επωφελής για την υγεία από ό, τι η ιαπωνική ή η μεσογειακή γλώσσα που γνωστοποιείται ευρέως, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν. Εν τω μεταξύ, όπως αποδεικνύεται από τα αποτελέσματα της μελέτης, τα υλικά για τα οποία δημοσιεύθηκαν πρόσφατα στην American Journal of Clinical Nutrition, η δίαιτα των Σκανδιναβικών κατοίκων έχει έντονο αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.

Η σκανδιναβική κουζίνα οφείλει την ευεργετική επίδρασή της στην υγεία για την υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, την πολύ επιφυλακτική στάση των τοπικών σεφ για τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, καθώς και την παρουσία θαλασσινών πλούσιων σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά στο μενού.

Μαγειρική Plokfiskyur

Το Plokkiskiskur (Plokkfiskur) είναι ένα πολύ δημοφιλές ζεστό ψάρι στην Ισλανδία. Σε μια ακατέργαστη μετάφραση στα ρωσικά, το όνομα σημαίνει "στιφάδο ψαριών και πατάτες σε σάλτσα".

Η συνταγή για το Plokfiskyr πηγαίνει πίσω στα βάθη των αιώνων, αλλά αυτό το πιάτο παραμένει σταθερά δημοφιλές μέχρι σήμερα. Ο λόγος για αυτό είναι απλός - δεν παίρνει πάρα πολύ χρόνο για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο, τα συστατικά είναι διαθέσιμα, και το αποτέλεσμα υπερβαίνει όλες τις προσδοκίες.

Η ιστορία του Plokkfiskur είναι παρόμοια με μία εκδοχή που εξηγεί πώς άρχισαν να γίνονται πίτσα στην Ιταλία. Θυμηθείτε, μια πολύ κοινή θεωρία λέει ότι η πίτσα εφευρέθηκε από ζωντανές οικοδέσποινες, επιδιώκοντας να «αξιοποιήσει» τα απομεινάρια των φαγητών από τα οικογενειακά δείπνα. Την ίδια στιγμή στην Ισλανδία, τα θαλάσσια ψάρια για αιώνες παρέμειναν τρόφιμα, τα οποία είναι καθημερινά στη διατροφή του τοπικού πληθυσμού. Κατά κανόνα, μετά το δείπνο, ξεχωριστά κομμάτια βρασμένων ψαριών παρέμειναν στο πιάτο. Για μερικές μέρες πήγαν τόσο πολύ που αρκούσε για την προετοιμασία ενός πλήρους δείπνου.

Παραδοσιακά, το Plokfiskyur είναι φτιαγμένο από μπακαλιάρο, καλαμάρι ή μπακαλιάρο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φιλέτα ψαριών, τα οποία προηγουμένως δεν ήταν βρασμένα, αλλά τηγανητά, χωρίς τη χρήση ψωμιού. Λάβετε υπόψη ότι το φιλέτο πρέπει να καθαρίζεται εκ του δέρματος και των μικρών οστών. Υπάρχει το Plokkfiskur σε δύο εκδόσεις: ψημένο με τυρί και στιφάδο. Και οι δύο έχουν μεγάλη γεύση.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια λευκού φιλέτου ψαριού, καθαρισμένα από δέρμα και οστά, το ίδιο ποσό πατάτας, ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, 50 γραμμάρια βούτυρο, περίπου 400 κ.εκ. γάλακτος, 2-3 κουταλιές αλεύρι σιταριού, αλάτι και λευκό πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Επιλογή 1, βραστήρα

Βράζουμε το νερό. Αλατίστε το και βάλτε φιλέτα ψαριού σε ένα τηγάνι. Φέρτε το νερό σε βράση και, στη συνέχεια, αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη θερμότητα. Καλύψτε και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Βράζουμε το σε καλά αλατισμένο νερό. Κόψτε τις προετοιμασμένες πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και αποθηκεύστε τα σε ένα ζεστό μέρος.

Αφαιρέστε τα ψάρια από το τηγάνι, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε επίσης στη ζέστη.

Μαγειρέψτε τη σάλτσα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι διαφανής. Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε καλά.

Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε στο γάλα. Θερμάνετε το μείγμα, αναμείξτε για να αποφύγετε σβώλους. Αλάτι και πιπέρι.

Βάλτε σε ζεστά κομμάτια σάλτσας πατάτες και ψάρια. Ανακατέψτε, αλλά πολύ προσεκτικά, ώστε τα ψάρια να μην καταρρέουν. Σε χαμηλή φωτιά, βράστε και αμέσως αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε το πιάτο να παραμείνει κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά και να το σερβίρετε.

Επιλογή Δύο, ψημένο

Στο τελευταίο στάδιο μαγειρέματος της σάλτσας, προσθέστε σε αυτό μπαχαρικά, για παράδειγμα, μαύρο πιπέρι και κάρυ. Βάλτε πατάτες και τα ψάρια σε ένα ταψί, ρίξτε ζεστή σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για είκοσι λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί, μετατρέποντάς το σε χρυσή κρούστα.

Αφού αφαιρεθεί το τελειωμένο πιάτο από το φούρνο, αφήστε το να σταθεί και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε πλάκες.

Το Ισλανδικό μαύρο ψωμί με βούτυρο σερβίρεται συνήθως με το Plokfiskyr.

Μαγειρική Ισλανδική μαύρη ψωμί

Για να ψήσετε το παραδοσιακό μαύρο ψωμί ζύμης, θα χρειαστείτε: 250 γραμμάρια αλεύρι σιταριού με πίτουρο, 400 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με πίτουρο, 0,8 λίτρα γάλα ή κεφίρ, 3 κουτάλια γλυκού σιροπιού ζάχαρης, δύο κουτάλια αλάτι επιδόρπιο,.

Ανακατέψτε τα δύο είδη αλεύρων, προσθέστε αλάτι και ρίξτε στο νερό. Ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα ή το κεφίρ στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής η μάζα. Προσθέστε το σιρόπι και ανακατέψτε ξανά.

Η ζύμη είναι αρκετά παχύ, έτσι ώστε να το ζυμώσετε σωστά, θα πρέπει να κάνετε κάποια προσπάθεια. Βάλτε την προετοιμασμένη ζύμη σε λιπαρή μορφή, που προηγουμένως καλύφθηκε με το χαρτί ψησίματος. Ομαλή.

Ψωμί ψήνεται για τέσσερις ώρες σε θερμοκρασία 100 μοίρες. Παρακαλώ σημειώστε ότι κατά τη διάρκεια του ψήσιμο, η ζύμη αυξάνεται λίγο και παίρνει επίσης μια σκοτεινή σκιά. Αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο, καλύψτε το ψωμί με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει πριν αφαιρέσετε.

Μαγειρεύετε ισπανικές τηγανίτες για καφέ

Ο καφές στην Ισλανδία είναι ένα λατρεμένο ποτό. Στα καφενεία στο αναζωογονητικό ποτό συχνά παραδίδουν τηγανίτες από βατόμουρο. Παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή, η οποία εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα και έκτοτε παρέμεινε σχεδόν αμετάβλητη.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε: ένα ποτήρι αλεύρι, δύο και μισά φλιτζάνια γάλα, δύο αυγά, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, δύο κουταλιές της σούπας, μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, ένα τέταρτο ενός κουταλακιού αλατιού και ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.

Βράζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, κόψτε το αλεύρι και προσθέστε σκόνη ψησίματος και ζάχαρη και αλάτι. Εκεί, προσθέστε το μισό μερίδα του γάλακτος και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Ρίξτε το δεύτερο μισό του γάλακτος σε αυτό και προσθέστε τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη και, προσθέτοντας λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε ξανά.

Ζεστάνετε καλά το τηγάνι, αφού λιπαίνετε με λάδι. Ρίξτε τη ζύμη σε μικρές μερίδες και απλώστε την πάνω στην επιφάνεια του τηγανιού. Οι τηγανίτες ψήνουν για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά.

Για να γεμίσετε τηγανίτες, χρησιμοποιήστε μαρμελάδα βατόμουρου. Διακοσμήστε τις τηγανίτες με κρέμα σαντιγύ πριν σερβίρετε.

http://foodandhealth.ru/kuhni/islandskaya-kuhnya/

Δύο συνταγές για την ισλανδική κουζίνα

Σήμερα σας προσφέρω δύο συνταγές παραδοσιακής ισλανδικής κουζίνας: μια πολύ νόστιμη σούπα κρεατοπαραγωγής και ένα λεπτό ψάρι ψημένο με λαχανικά. Όλοι οι τουρίστες που έρχονται στην Ισλανδία, προσπαθούν σίγουρα αυτά, σε αγροτικό τρόπο απλά αλλά νόστιμα πιάτα και είναι πολύ ευχαριστημένοι. Οι συνταγές μαγειρικής δεν είναι καθόλου περίπλοκες, ακόμη και για αρχάριους ερωμένη. Σας προτείνω να τα μαγειρέψετε και να απολαύσετε τη γεύση της παραδοσιακής ισλανδικής κουζίνας.

Τα πρόβατα ήταν πάντα εδώ σε μεγάλη τιμή, από την εποχή του διακανονισμού της Ισλανδίας από τους αρχαίους Βίκινγκς. Ακόμη και σήμερα υπάρχουν διπλάσια πρόβατα στο νησί από ό, τι οι ίδιοι οι Ισλανδοί. Ως εκ τούτου, το αρνί - η βάση της εθνικής κουζίνας αυτής της χώρας. Σε αντίθεση, για παράδειγμα, από το βόειο κρέας το οποίο, παραδοσιακά, δεν είναι πολύ δημοφιλές στην Ισλανδία, ωστόσο, κοστίζει πολύ περισσότερο από το βόειο κρέας. Οι αγρότες διατηρούν αγελάδες, κυρίως για την παραγωγή γάλακτος, όχι για το κρέας.

Ένα από τα χαρακτηριστικά της ισλανδικής ζωής, ασυνήθιστο για τους Ρώσους είναι η έλλειψη αγορών όπου μπορείτε να διαπραγματευτείτε με τον πωλητή και να αγοράσετε το αγαπημένο σας κομμάτι νωπού κρέατος ή ένα κουτί φρέσκου γάλακτος. Όχι, όλα τα προϊόντα στην Ισλανδία πωλούνται μόνο στα καταστήματα και κανείς δεν θα σκέφτεται να διαπραγματευτεί με τον πωλητή. Το φθινόπωρο, όταν ξεκινάει η μαζική σφαγή προβάτων, στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να αγοράσετε ακόμη και μισό σφάγιο επεξεργασμένου προβάτου, τεμαχισμένο σε κομμάτια, συσκευασμένο και κατεψυγμένο. Εξαιρετικό, νωπό κρέας σε προσιτή τιμή. Πολλοί Ισλανδοί το κάνουν.

Ισλανδικό αρνί - μεγάλο κρέας. Απολύτως φιλικό προς το περιβάλλον. Δεν έχει γεύση όπως το ρώσικο αρνί, χωρίς χαρακτηριστική μυρωδιά. Βασικά, χρησιμοποιείται κρέας αρνιού - πρόβειο κρέας ημι-ηλικίας. Τα αρνιά γεννιούνται την άνοιξη, όλο το καλοκαίρι βόσκουν με τις μητέρες τους σε φρέσκο γρασίδι και κρυστάλλινα ισλανδικό αέρα, πίνουν νερό πηγής, βάζουν βάρος, και το φθινόπωρο πηγαίνουν κάτω από το μαχαίρι.

Αυτό το είδος κρέατος χρησιμοποιείται για την παρασκευή παραδοσιακής ισπανικής σούπας αρνιού. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας, εξετάστε μόνο το χρόνο μαγειρέματος, έτσι ώστε το κρέας να είναι πλήρως μαγειρεμένο.

Συνταγή για την Ισλανδική Σούπα KJOTSUPA

Θα χρειαστούμε: 400 γρ. αρνί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βόειο κρέας ή το χοιρινό? 1 κρεμμύδι. 2 πατάτες. 200 γρ. γογγύλια ή γογγύλια. 200 γρ. καρότα; 1 κουταλιά της σούπας ρύζι. 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. 1 κουταλιά της σούπας ξηρό βότανο μείγμα (μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός - στη γεύση)? 1 λίτρο νερού.

1. Βάλτε το κρέας σε βραστό, αλατισμένο νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα. Βράζουμε σε μια ελαφριά βράση για 20-25 λεπτά.

2. Ενώ το κρέας βράζει, ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά και κόψτε τα σε μεσαία κομμάτια (2 x 2 cm).

3. Προσθέστε λαχανικά, ρύζι και ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων σε ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε για μια μικρή βράση για άλλα 30 λεπτά. 10 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμη να βγάλει το κρέας έξω από το τηγάνι, απαλλαγμένο από κόκαλα, κομμένο σε κομμάτια και η σάρκα στέλνεται και πάλι στο τηγάνι.

4. Αφαιρέστε την έτοιμη σούπα από τη φωτιά και αφήστε την να μαγειρέψει για 10-15 λεπτά. Στην τελική μορφή, η σούπα είναι αρωματική, πλούσια και παχιά, κάτι ανάμεσα σε μια πρώτη και δεύτερη πορεία. Στις πλάκες, εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα πράσινα φύλλα. Για τη σούπα, βεβαιωθείτε ότι έχετε σερβίρει μαύρο ή άσπρο ψωμί, απλωμένο με βούτυρο.

Καλό φαγητό!

Πρέπει να πω ότι η παραδοσιακή σούπα κρέατος μαγειρεύεται στην Ισλανδία όλο το χρόνο και παντού. Μπορεί να δοκιμάζεται σε ακριβά εστιατόρια και καφέ δρόμους, όπου μερικές φορές είναι ακόμη πιο νόστιμο. Επιπλέον, σε ορισμένες καφετέριες θα χαρείτε να προσθέσετε ένα πρόσθετο δωρεάν - ένα δεύτερο φλιτζάνι σούπα, ειλικρινά χαρούμενος που σας άρεσε το πιάτο. Δεν είναι ένα ευχάριστο επίδομα για έναν τουρίστα από φιλικούς Ισλανδοί; Η συμβουλή μου προς εσάς είναι: όταν βρίσκεστε στην Ισλανδία, δοκιμάστε την ισπανική σούπα κρεατικών στις οδικές καφετέριες! Μπορώ να σας πω ακριβώς ποιες!

Και τώρα σας προτείνω να ετοιμάσετε ένα ισλανδικό πιάτο ψαριών, ελαφρύ, χαμηλών θερμίδων, υγιεινό και πολύ νόστιμο. Είναι ιδανικό για ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο και γιορτινό τραπέζι.

Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε το φιλέτο οποιουδήποτε θαλάσσιου ψαριού. Τα ψάρια πρέπει να είναι χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα. Η ρέγγα δεν είναι κατάλληλη λόγω των οστών, του σκουμπριού - λόγω της οσμής. Συνήθως χρησιμοποιώ φιλέτα γάδου, μπακαλιάρου εγκλεφίνου ή γατόψαρο. Σήμερα θα μαγειρέψω εξαιρετικό ισλανδικό μπακαλιάρο.

Τα κατεψυγμένα φιλέτα ψαριών θα πρέπει να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου και να αφαιρεθούν απαλά απαλά από την περίσσεια υγρού.

Ψάρια, ψημένα με λαχανικά. Συνταγή μαγειρικής.

400-500 gr. φιλέτο ψαριών χωρίς κόκαλα και δέρμα. 2-3 μεσαία κρεμμύδια. 3-4 μεσαία καρότα; 1 μικρό φύλλο δάφνης. αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά οποιασδήποτε μαγιονέζας. 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά κέτσαπ ή πάστα ντομάτας. λίγο λίπος μαγειρέματος για το τηγάνισμα.

Θα μαγειρέψουμε σε ένα τηγάνι με ένα καπάκι. Το βάθος του τηγανιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 4 εκ. Προετοιμασία:

1. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα κρεμμύδια και τα καρότα με χαρτοπετσέτες. Κριθάρι με ζάρια, καρότα σε στενούς κύκλους. Ρίχνουμε λίγο λαχανικό στο ταψί, διπλώνουμε τα λαχανικά και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας τακτικά για 10-15 λεπτά. μέχρι τα μισά-μαγειρεμένα λαχανικά. Μην τηγανίζετε. Στη διαδικασία το τηγάνισμα, το αλάτι στη γεύση και προσθέστε το φύλλο δάφνης.

2. Ψεκάστε ελαφρά τα λαχανικά, ψητά μέχρι να μαγειρευτούν, με μαύρο μαϊντανό πιπέρι και βάλτε το φιλέτο ψαριού στην κορυφή, κομμένο σε μερίδες και ελαφρώς πιεσμένο από την περίσσεια νερού:

3. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα και το κέτσαπ (ή την πάστα ντομάτας) και απλώστε το μείγμα πάνω από τα κομμάτια ψαριού. Στη συνέχεια, χωρίς να ανατρέψετε τα ψάρια, αλατοποιήστε ελαφρά και πασπαλίστε μαύρο πιπέρι στην κορυφή.

Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμα τα ψάρια. Μην αναμιγνύετε. Ετοιμότητα των ψαριών να ελέγχουν με ένα πιρούνι.

Εάν το πιρούνι εισέλθει εύκολα στα ψάρια, τότε το πιάτο είναι έτοιμο. Χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα, τοποθετήστε προσεκτικά τα ψάρια μαζί με ένα μαξιλάρι λαχανικών σε a la carte πιάτα. Εάν θέλετε, πασπαλίζετε με φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα, γαρνίρετε με φρέσκα λαχανικά ή λαχανικά. Το ρύζι ή οι πατάτες είναι υπέροχες σαν πλάκα. Το πιάτο γίνεται πολύ ζουμερό και η προετοιμασία της σάλτσας, κατά κανόνα, δεν απαιτείται. Αλλά, φυσικά, αυτό δεν απαγορεύεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.

Τα ψάρια που ψήνονται με λαχανικά είναι πολύ νόστιμα τόσο ζεστά όσο και κρύα. Αυτό είναι ένα ελαφρύ, διατροφικό πιάτο, χρήσιμο για ενήλικες και παιδιά. Cook, δοκιμάστε, παρακαλώ τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας! Είμαι βέβαιος ότι θα σας αρέσει!

Καλό φαγητό!

Όπως αυτό το άρθρο; Αφήστε ένα σχόλιο και μοιραστείτε με φίλους!

http://vikingur.ru/kuhnja-islandii/dva-resepta-islandskoy-kuhny.html

Παραδοσιακή κουζίνα της Ισλανδίας

Πολλοί έχουν ακούσει για τα «τρομακτικά» ισλανδικά πιάτα, αλλά μάλλον για το πώς μυρίζουν, φαίνονται και από τι αποτελούνται.

Αλλά ας δούμε αν η παραδοσιακή ισλανδική κουζίνα είναι τόσο άσχημη και αν αξίζει ή όχι να δοκιμάσετε μερικές απολαύσεις.

Οι Ισλανδοί τρώνε πολλά ψάρια και θαλασσινά και προτιμούν το τοπικό αρνί για κρέας. Ο ισλανδικός άνηθος και τα τυριά που παρασκευάζονται από τοπικό ισλανδικό γάλα είναι πολύ δημοφιλή. Το τοπικό ψωμί σίκαλης, ψημένο με την προσθήκη πίτουρου και διάφορα υγιεινά συμπληρώματα σιτηρών, είναι επίσης πολύ δημοφιλές.

Μιλώντας για παραδοσιακά ισλανδικά τρόφιμα, μπορεί να χωριστεί σε διάφορα τμήματα:

Εξωτικά πιάτα

Hakarl ή Haukarl, στην ισλανδική Kæstur

Ο Hakarl είναι ένα τράνταγμα του πολικού καρχαρία της Γροιλανδίας ή ο γίγαντας καρχαρίας που βρίσκεται στα ύδατα της Ισλανδίας. Κρέας καρχαριών για 6-8 εβδομάδες τοποθετείται σε ένα μείγμα με άμμο με βότσαλα, τώρα είναι ειδικά κιβώτια, και πριν να ταφεί ακριβώς. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι δηλητηριώδη χυμοί πλούσιοι σε αμμωνία από ένα καρχαρία εμφανίστηκαν και μπορούν να καταναλωθούν. Μετά, στην πραγματικότητα, το ξεθώριασμα του κρέατος ξηραίνεται για 2-4 μήνες στον καθαρό αέρα. Μετά από αυτό, το κρέας κόβεται σε κύβους και τρώγεται.

Το Hakarl είναι πολύ δημοφιλές για τις διακοπές των Χριστουγέννων και του νέου έτους. Στην πραγματικότητα, μόνο η μυρωδιά απωθεί, το κρέας προτιμάει περισσότερο ή λιγότερο, αν και η επίγευση δεν είναι η καλύτερη.

Hritspungur ή Hrutspungur

Αυτό το πιάτο δεν είναι θάλασσα, αλλά κρέας. Αυγά νεαρών αρνιών μαριναρισμένα σε ξινό σκυρόδεμα ή ορό και στη συνέχεια συμπιέζονται σε μία πίτα. Αυτό το πιάτο στην Ισλανδία θεωρείται εορταστικό, προφανώς τα αυγά ενός νεαρού αρνιού δεν είναι τόσο πολλά.

Svid ή Svay

Αυτό το πιάτο προκαλεί ενόχληση με ένα είδος του είδους: το κεφάλι ενός εμβόλου πριονισμένο στο μισό με τα μάτια και τα δόντια. Φυσικά, είναι προ-καθαρισμένο από μαλλί και βρασμένο. Μερικές φορές πριν από το μαγείρεμα διατηρείται σε γαλακτικό οξύ. Λένε ότι τα πιο νόστιμα είναι τα μάγουλα και ο εγκέφαλος, και τότε τα μάτια πάνε. αλλά συνήθως κανείς δεν τρώει αυτιά.

Slatur

Το Slatur παρασκευάζεται από τρίχωμα προβάτου, δηλ. από σπλάχνα, αίμα και αίμα προβάτου, τα οποία διπλώνονται στην γαστρική κύστη και συρράπτονται. Με αυτή τη μορφή, ολόκληρο το πιάτο ψήνεται και σερβίρεται. με τη πουτίγκα γλυκού ρυζιού! Πραγματικά ένας ενδιαφέροντος συνδυασμός;!

Θαλασσινά

Fiskur dagsins - ψάρια της ημέρας

Όλοι γνωρίζουν ότι η Ισλανδία βρίσκεται στη μέση του ωκεανού και η αλιεία εδώ είναι ένα σημαντικό κομμάτι της ζωής. Τα ψάρια της θάλασσας σε μεγάλες ποσότητες αλιεύονται όλο το χρόνο. Ένα μέρος των φρέσκων αλιευμάτων παραδίδεται καθημερινά στα εστιατόρια και προσφέρεται στους επισκέπτες με τη μορφή ενός πιάτου που ονομάζεται Fiskyur Dagsins, το ψάρι της ημέρας. Σε αυτό το πιάτο μπορεί να είναι μπακαλιάρος, εγκλεφίνος, γατόψαρο ή άλλα είδη θαλάσσιων ψαριών. Σε κάθε περίπτωση, βεβαιωθείτε ότι θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο: ένα κομμάτι φιλέτο θαλάσσιου ψαριού, όμορφα διακοσμημένο με χόρτα, πατάτες, λαχανικά και λεπτή σάλτσα. Μέση τιμή ανά μερίδα: 3100-4600 CZK.

Hardiscourt ή Harofiscourt

Αυτό το πιάτο δεν αποτελεί τίποτα τρομερό ή τρομακτικό και είναι δημοφιλές όχι μόνο ανάμεσα στους ντόπιους, αλλά και στους τουρίστες που επισκέπτονται. Το Hardfiscour είναι ένα αποξηραμένο ή αποξηραμένο ψάρι, συνήθως είναι μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος. Τις περισσότερες φορές, ο Hardfiscourt σερβίρεται με βούτυρο, επειδή χωρίς βούτυρο, τα αποξηραμένα ψάρια στους Ισλανδικούς ανέμους είναι πολύ ξηρά.

Humarsúpa - Σούπα αστακών

Humarsupa - παραδοσιακή και διάσημη ισλανδική σούπα. Πολύ νόστιμη σούπα κρέμας από αστακούς. Βρέθηκε επίσης μια παρόμοια σούπα καβουριών. Σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια, η τιμή ενός μεγάλου ποσοστού 2900 - 3200 κορώνες.

Sultiscourt

Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό το πιάτο σχετίζεται με το αλάτι και τα ψάρια. Το ψάρι καλύπτεται με ένα μάλλον παχύ στρώμα αλατιού και με αυτή τη μορφή παραμένει για αρκετό καιρό. Το αλάτι απορροφά την υγρασία και στεγνώνει τα ψάρια. Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, πριν από το μαγείρεμα των ψαριών για αρκετές ώρες (ή ημέρες) βάλτε στο νερό. Αφού το ψάρι εμποτιστεί, απλώς βράζεται και σερβίρεται με ψωμί και πατάτες.

Fiskibollur

Το Fiscibollur είναι μεσαίου μεγέθους κέικ τηγανητών ψαριών που μοιάζουν με τυρόπιτα. Η περιεκτικότητα σε θαλάσσιο ψάρι σε κιμά, από την οποία παρασκευάζονται, είναι τουλάχιστον 50%. Μερικές φορές τα κέικ ψαριών μπορεί να είναι αρκετά μικρό, το μέγεθος ενός κέικ μπέιζμπολ. Το Fiskibollur είναι ένα άλλο ισλανδικό πιάτο που προσφέρεται σε πολλά τοπικά καφέ και εστιατόρια, όπου παρασκευάζονται κοτολέτα σύμφωνα με τις δικές τους οικογενειακές συνταγές. Η τιμή της εξυπηρέτησης είναι 2700-2900 CZK.

Αυτό το πιάτο είναι βολικό για να πάρει στο δρόμο. Τα κατεψυγμένα κέικ ψαριών έτοιμα προς κατανάλωση πωλούνται επίσης σε οποιοδήποτε ισλανδικό σούπερ μάρκετ. Η μέση τιμή είναι περίπου 1500 CZK ανά κιλό.

Gravlax

Το όνομα του πιάτου Gravlax ακούγεται πολύ ακατανόητο, αλλά ταυτόχρονα είναι αρκετά παραδοσιακό για μας σολομό τουρσί με άνηθο.

Ρέγγα μαγειρεμένη με διάφορα μπαχαρικά, που συνήθως σερβίρονται με πατάτες.

Sjávarréttasúpa - σούπα θαλασσινών

Siauvarrehtasupa. Ετοιμάζεται από φρέσκο ψάρι, γαρίδες, μύδια, λαγκουστίνες, γενικά, όλα όσα κατάφεραν να πιάσουν στη θάλασσα. Προσθέτουμε επίσης κρεμμύδια και μπαχαρικά, ντυμένα με φρέσκια κρέμα. Το Sjávarréttasúpa σερβίρεται σε εστιατόρια με θαλασσινά. Συνήθως, η πλάκα μερίδας είναι γεμάτη με θαλασσινά, έτσι ώστε το κουτάλι να μην ταιριάζει. Ένα μεγάλο πιάτο από αυτή τη σούπα θα αντικαταστήσει το δείπνο τριών πιάτων και θα το κορεστεί εντελώς. Τιμή ανά μερίδα 2900-3600 CZK. Συχνά η σούπα σερβίρεται φρέσκο ισλανδικό ψωμί με βούτυρο.

Gellur

Μερικές φορές λέγεται ότι ο Gellur είναι φτιαγμένος από γλώσσες γάδου, πράγμα που δεν είναι πραγματικά αλήθεια. Αυτό το πιάτο είναι κατασκευασμένο από μυς, το οποίο βρίσκεται ακριβώς κάτω από τη γλώσσα. Το Gellur μπορεί απλά να μαγειρευτεί και να σερβιριστεί με ένα πιάτο, και τότε είναι η μέση γεύση του φαγητού, αλλά εάν το Gellur ψηθεί στο φούρνο με μπαχαρικά, τότε είναι πολύ νόστιμο!

Δοξάζω

Τώρα το Khvalspik μαγειρεύεται εξαιρετικά σπάνια και μόλις το πιάτο θεωρήθηκε ως ένα από τα κυριότερα στην Ισλανδία. Προετοιμασία του Khvalspik από το λίπος των φαλαινών, το οποίο καπνίζεται σε γαλακτικό οξύ.

Kaistur kvaljur

Ένα εντελώς μοντέρνο ισλανδικό πιάτο - μπριζόλες, πραγματικά φτιαγμένο από κρέας φαλαινών εμποτισμένο με ορό γάλακτος.

Plokkfiskur

Ένα κακά σπασμένο ψάρι είναι ένα ψάρι με βραστές πατάτες σε μια κρεμώδη σάλτσα. Εθνικό ισλανδικό κύριο πιάτο, απλό και σχετικά φθηνό (σύμφωνα με τα ισλανδικά πρότυπα), αλλά πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό. Μπορεί να γευτεί σχεδόν σε κάθε καφέ στην Ισλανδία. Εξωτερικά, το Plokkfiskur μοιάζει αόριστα με πατάτες που δεν έχουν υποστεί κάθοδο. Το πιάτο παρασκευάζεται από κομμάτια βρασμένου φιλέτου ψαριού, συνήθως γάδου ή μπακαλιάρου εγκλεφίνου, με την προσθήκη τεμαχίων βρασμένων πατατών. Τα ψάρια και οι πατάτες αναμιγνύονται, φέρονται με σάλτσα κρέμας και ψήνονται στο φούρνο. Σερβίρεται με μαύρο ψωμί και λαχανικά. Η μέση τιμή των μερίδων είναι 2500 - 2900 CZK.

Το έτοιμο για κατανάλωση Plokkfiskur πωλείται επίσης στα τμήματα κρέατος των ισλανδικών σούπερ μάρκετ. Η ποιότητα του δεν είναι χειρότερη από ό, τι σε ένα καφέ, και το κόστος είναι χαμηλότερο. Το πιάτο πρέπει να μετατοπιστεί από πλαστική συσκευασία σε πιάτα, να θερμανθεί ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων και να απολαύσετε τη γεύση. Η τιμή είναι περίπου 1500 CZK ανά κιλό.

Πτερύγια σφραγισμένα

Από το όνομα αυτού του πιάτου, όλα γίνονται αμέσως σαφή, τα πτερύγια των σφραγίδων, τα οποία, όπως συνήθως στην Ισλανδία, είναι εμποτισμένα ή προ-εμποτισμένα.

Κρέας φάλαινας

Ίσως αυτό να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα ανάμεσα στους τουρίστες. Το κρέας των φαλαινών δεν μαγειρεύεται, αλλά η μπριζόλα φαλαινών παραμένει η πιο δημοφιλής. Παρόλο που μαγειρεύουν επίσης το kebab, τα βγαίνουν ωμά με σάλτσες, αποξηραμένα, κλπ. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται κρέας φάλαινας minke, το οποίο δεν προστατεύεται και δεν το απειλεί.

Πιάτα Κρέατος

Με τα πιάτα με κρέας στην Ισλανδία, όχι όλα είναι τόσο καλά όσο με τα θαλασσινά, η επιλογή είναι μάλλον φτωχή, κυριαρχείται από αρνί ή αρνί, αν και υπάρχουν και άλλα είδη κρέατος.

Lambalæri, Lambahryggur

Lambalairi και Lambahrigrigur - κρέας ισλανδικού αρνιού. Φτάνοντας στην Ισλανδία, θα είναι ένα ασυγχώρητο λάθος να μην δοκιμάσετε ένα ζεστό πιάτο αρνιού. Το ισλανδικό πρόβειο κρέας (αρνί) είναι ένα πολύ τρυφερό και νόστιμο κρέας που δεν έχει τη χαρακτηριστική μυρωδιά που είναι χαρακτηριστική αυτού του τύπου κρέατος. Οι Ισλανδοί λατρεύουν τα πρόβατά τους, τρώνε πολλά αρνιά και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν έτσι ώστε να γλείφουν τα δάχτυλά τους. Παραγγείλετε σε ένα καφενείο ή εστιατόριο Lambalæri ή Lambahryggur και απολαύστε τη μοναδική γεύση του ζουμερού, τρυφερού, λιωμένου αρνιού στο στόμα σε συνδυασμό με τα λαχανικά και μια νόστιμη κρεμώδη σάλτσα. Η μέση τιμή των μερίδων στο εστιατόριο από 4500 CZK.

Σε πολλές οδικές καφετέριες μπορείτε να απολαύσετε γκούλας από ισλανδικό αρνί με λαχανικά. Πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο, η τιμή ενός τμήματος είναι 2900-3200 CZK.

Παρεμπιπτόντως, η συνταγή για το μαγείρεμα αυτό και μερικά άλλα ισλανδικά πιάτα μπορεί να βρεθεί εδώ: http://vikingur.ru/kuhnja-islandii/samye-vkusnye-bluda.html

Blake

Το αρνί ή το αρνίσιο κρέας για τη σχάρα μπορεί να είναι ένα άλλο είδος, το κύριο πράγμα είναι να το προετοιμάσει έτσι ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα άνθρακα.

Hangikot

Το Hangikot είναι ένα από τα πιάτα που προετοιμάζει η Ισλανδία για τις αργίες. Το κρέας ενός νεαρού αρνιού καπνίζεται σε ξύλο σημύδας, αλλά δεδομένου ότι αυτή είναι η Ισλανδία, η αποξηραμένη κοπριά προβάτων προστίθεται στην πικάντικη. Αφού το κρέας έχει καπνίσει επαρκώς και απορροφήσει τη γεύση του "αλμυρού", το βράζει και σερβίρεται με λευκή σάλτσα και πατάτες.

Μπορείτε να αγοράσετε ήδη σε μαγειρευμένη μορφή, τα πιο συχνά Khangikyet αποτελείται από κρέατα ψυχρής κοπής σε συσκευασία κενού, ζυγίζει περίπου 200 γραμμάρια, η οποία πωλείται σε σούπερ μάρκετ. Και σε πολλές ισλανδικές καφετέριες μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα σάντουιτς με Hangikyot. Η μέση τιμή μιας μερίδας σάντουιτς είναι 1700-2100 CZK.

Lundy

Ένα πιάτο από κρέας πουλερικών. Πουλιά - ένα αδιέξοδο, το ίδιο το σύμβολο της Ισλανδίας. Το κρέας μαγειρεύεται σε σάλτσα γάλακτος, συνήθως στήθος. Επίσης, τα άκρα είναι ψημένα στη σχάρα. Κανείς δεν ανησυχεί πολύ γι 'αυτά, επειδή στην Ισλανδία υπάρχουν πολλά αδιέξοδα.

Kyotsupa

Σούπα κρέατος, το οποίο παρασκευάζεται από αρνίσιο κρέας, λαχανικά και πατάτες. Ουσιαστικά δεν διαφέρει από τις παραδοσιακές σούπες μας.

Είναι επίσης μερικές φορές ονομάζεται Kyotsup. Αυτή η σούπα πρέπει να δοκιμάσετε στην Ισλανδία! Σχετικά φθηνό, αλλά νόστιμο και ικανοποιητικό, προσφέρεται στους επισκέπτες σχεδόν σε κάθε εστιατόριο και καφέ. Πλούσια, παχιά σούπα παρασκευάζεται από μεγάλη ποσότητα αρνίσιου κρέατος, με την προσθήκη πατάτας, καρότων, κρεμμυδιών, άλλων λαχανικών, ρυζιού και μπαχαρικών. Για τη σούπα βασίζεται φρέσκο ψωμί με βούτυρο.

Η σούπα, κατά κανόνα, είναι τόσο χοντρή και γεμισμένη ώστε να αντικαταστήσει με επιτυχία την κύρια πίστα. Σε μερικές ισλανδικές καφετέριες εκτός του Reykjavík, θα χρεώνονται δωρεάν. Απλά πρέπει να ρωτήσετε. Στις πιο δημοφιλείς τουριστικές διαδρομές της Ισλανδίας, κοντά στα φυσικά αξιοθέατα υπάρχουν μικρά ρυμουλκούμενα όπου οι ντόπιοι αγρότες πωλούν νόστιμα, σπιτικά, φρέσκα παρασκευασμένα Kjötsúpa. Η μέση τιμή μιας μερίδας σούπας σε ένα καφέ ή εστιατόριο είναι 1900-2200 κορώνα, στα ρυμουλκούμενα είναι συνήθως φθηνότερη.

Επιδόρπια

Το σκληρό κλίμα της Ισλανδίας δεν είναι πολύ διαθέσιμο για την προετοιμασία των γλυκών, και το αλεύρι ψησίματος ρίχνεται, το οποίο δεν είναι ιδιαίτερα όπου έπρεπε να λάβει στην αρχαία Ισλανδία. Αυτό κοστίζει Ισλανδοί, αν και μια πενιχρή επιλογή, αλλά πολύ νόστιμο.

Laufaraus

Πολύ λεπτό ψωμί, σε εμφάνιση με κάτι που θυμίζει εξ 'ολοκλήρου το ψωμί πίτας

Ηφαιστειακό ψωμί

Ψωμί σίκαλης, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στην Ισλανδία. Το κύριο «τέχνασμα» αυτού του ψωμιού είναι ότι μαγειρεύεται σε ζεστό ηφαιστειακό χώμα, στο οποίο τοποθετούνται μορφές με ζύμη. Το ψωμί βγαίνει από το σκοτεινό χρώμα και έχει γλυκό σμέουρο, το πηγαίνει συνήθως με λάδι και ψάρι.

Kleinur

Αυτά τα "ντόνατς" μπορούν να δοκιμαστούν σε όλες τις γωνίες της Ισλανδίας. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι μικρά κομμάτια ζύμης που έχουν γεύση σαν ντόνατς. Πολύ νόστιμο σε κρύο καιρό για να φάει πηλό με ζεστή σοκολάτα. Έτσι ζεσταίνεται η ζεστή σοκολάτα με πηλό στην είσοδο του ηφαιστείου Kerid. Ακριβώς δίπλα στο χώρο στάθμευσης υπάρχει ένα μικρό ξύλινο σπίτι στο οποίο πρέπει να αγοράσετε ένα εισιτήριο και να πάρετε το μερίδιό σας σοκολάτας με πηλό. Το εισιτήριο κοστίζει 400 ισλανδικά κορώνες.

Δεν είναι πραγματικά ένα επιδόρπιο, αλλά πιθανώς είναι το πιο δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση στην Ισλανδία. Μοιάζει με παχύ κρεμώδες γιαούρτι, συχνά προσθέτει μούρα και φρούτα σε αυτό. Οι Ισλανδοί χρησιμοποιούν το skir σαν πρωινό, σνακ, ποτό ή επιδόρπιο, που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σαλτσών.

Συχνά, οι Ισλανδοί κάνουν κάθε είδους τηγανίτες και επιδόρπια με μούρα και, φυσικά, κάνουν παρασκευάσματα μούρων από μαρμελάδες και μαρμελάδες.

Ποτά

Πιθανότατα το πιο δημοφιλές ποτό στην Ισλανδία είναι ο καφές, φυσικά δεν καλλιεργείται οπουδήποτε στην Ισλανδία, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τους Ισλανδούς να είναι ζωντανοί εραστές αυτού του ποτού. Στην Ισλανδία, ο καφές παρασκευάζεται όχι μόνο παραδοσιακά, αλλά και με ιδιαίτερο τρόπο με το κύμινο.

Brennivin

Ισχυρό αλκοολούχο ποτό, 37,5 μοίρες. Προετοιμάστε το γκρενάβιν από πατάτες και σπόρους κύμινου. Το ποτό ζυμώνεται για 2-3 μήνες και στη συνέχεια διέρχεται από δύο στάδια απόσταξης. Οι άνθρωποι αυτού του ποτού κατά τη διάρκεια της ισλανδικής απαγόρευσης αποκαλούνταν το "μαύρο θάνατο", επειδή η κυβέρνηση παρουσίασε ένα λογότυπο με τη μορφή κρανίου και οστών. Και ο Brennevin δαγκώνει συνήθως με ένα κομμάτι Haucarle - έναν σάπιο καρχαρία.

http://vislandii.ru/guide/33-kuhnya-islandii

Συνταγές ισλανδικής κουζίνας

Πολύ απλά για να προετοιμάσει, αλλά νόστιμη ισλανδική κουζίνα. Σχεδόν αγρότης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά είδη θαλάσσιων ψαριών, τα έκανα με

Έτσι συνέβη ότι έψαχνα για μια ισλανδική συνταγή ψαριών και με τον τρόπο που γοητευόμουν από το ασυνήθιστο ψωμί τους. Το επίπεδο ψωμί ψήνεται και τηγανίζεται από πολλά έθνη, και αυτό το ψωμί με μοτίβο υπάρχει μόνο στην Ισλανδία. Για γεύση

Το "Sealands Cuts της Ισλανδίας" είναι, φυσικά, πολύ ελεύθερη μετάφραση του ισπανικού πανοραμίου θαλασσινών. Αν βρεθώ στην Ισλανδία, δεν θα ψάξω για hauskarl, hrutpungur, κρέας φαλαινών, στήθος πουλερικών ή

Fiskibollur - μπάλες ψαριών, βαθιά τηγανητές, νόστιμες και ικανοποιητικές, είναι πολύ δημοφιλείς σε πολλές χώρες της Βόρειας Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένης της Ισλανδίας. Σερβίρονται σε καφέ-εστιατόρια, παμπ, και

Το Siauvarrehtasupa είναι μια παραδοσιακή ισλανδική σούπα ψαριών και θαλασσινών, ντυμένη με κρέμα. Η σούπα είναι πολύ χοντρή, γιατί περιέχει πολλά ψάρια και θαλασσινά, αλλά και πολύ νόστιμο! Το έχω μαγειρεψει

Το Fiscibollur είναι το εθνικό πιάτο της Ισλανδίας, οι συνταγές του οποίου είναι πολυάριθμες. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι πατατάκια ψαριού, παρόμοια με τα cheesecakes, μπορεί να είναι μεγαλύτερα ή μικρότερα. Το Fiskiblur μαγειρεύει σε διαφορετικά

"Κακή flatfish" είναι ένα παραδοσιακό ισλανδικό πιάτο ψαριών. Πρόκειται για ένα κομμάτι βρασμένο ψάρι και πατάτες με σάλτσα κρέμας. Το πιάτο είναι πολύ απλό, ικανοποιητικό και νόστιμο. Κάτι σαν κακώς μαλακωμένο

Σούπα στην Ισλανδία - απαραίτητη συνιστώσα κάθε γεύματος. Οι σούπες παρασκευάζονται θρεπτικές, πλούσιες. Οι δύο βασικές βάσεις για τη σούπα είναι τα ψάρια ή το αρνί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπες: κρέας, ψάρι, γλυκά,

Μόλις είδα αυτό το σάντουιτς σε ένα από τα μαγειρικά περιοδικά. Κοίταξε πολύ μεγαλοπρεπή και μου θύμισε ένα παγόβουνο από την ακτή της ψυχρής Ισλανδίας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει αυτήν την επιλογή.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/tags/%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%810D0%BA%D0%B0 % D1% 8F

Συνταγές ισλανδικής κουζίνας

Το πιο σημαντικό "συστατικό" στην ισλανδική κουζίνα είναι η μοναδική του θέση. Η Ισλανδία είναι γνωστή για την αφθονία του γλυκού νερού, της καθαρότητας της φύσης και της αλιείας, ενώ η γεωθερμική ενέργεια καθιστά δυνατή την προμήθεια φρέσκων λαχανικών που καλλιεργούνται σε βιολογικά θερμοκήπια όλο το χρόνο. Τα τελευταία χρόνια, η Ισλανδία έχει γίνει μια από τις πιο δυναμικές χώρες της Ευρώπης, αναπτύσσοντας μια γαστρονομική κατεύθυνση, προσφέροντας τακτικά συναρπαστικές νέες συνταγές.

Οι σεφ παρασκευάζουν σύγχρονα πιάτα από παραδοσιακά προϊόντα, επηρεασμένα από τη φιλοσοφία της νέας σκανδιναβικής κουζίνας, όπου η φρεσκάδα και τα τοπικά εποχιακά συστατικά παίζουν σημαντικό ρόλο. Η βάση της ισλανδικής κουζίνας - φρέσκα ψάρια. Μερικά από τα πλουσιότερα αλιευτικά πεδία του Βόρειου Ατλαντικού βρίσκονται εκτός των ακτών της Ισλανδίας, όπου συναντιούνται δροσερά και ζεστά ωκεάνια ρεύματα για να δημιουργηθούν οι ιδανικές συνθήκες για την ανανέωση των ψαριών. Από αμνημονεύτων χρόνων η αλιεία αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ιστορίας και του πολιτισμού της Ισλανδίας.

http://www.world-card.ru/strana-islandiya/4417-kukhnya-islandii-blyuda-i-retsepty-islandskoj-kukhni

Τα πιο ασυνήθιστα πιάτα της ισλανδικής κουζίνας.

Η ισλανδική κουζίνα δεν είναι πολύ διαφορετική και πλούσια. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι η γη δεν είναι πολύ γόνιμη και το κλίμα είναι δυσμενές. Ως εκ τούτου, από παλιά οι Ισλανδοί φεύγουν όσο μπορούν - απολύτως τα πάντα πηγαίνουν για φαγητό, ακόμη και δημιουργείται η αίσθηση ότι δεν έχουν τέτοια περιττά απορρίμματα τροφίμων.

Πιάσαμε 15 πιάτα από την εθνική ισλανδική κουζίνα, μερικά από τα οποία, ίσως, μπορούν να φάνε μόνο οι πραγματικοί Βίκινγκ. (Περιγραφή κάτω από την εικόνα)

1. Haucarle - σάπιο κρέας του πολικού καρχαρία της Γροιλανδίας

Το νωπό κρέας αυτών των καρχαριών είναι δηλητηριώδες - υπάρχει τεράστια συγκέντρωση αμμωνίας σε αυτό, καθώς αυτός ο τύπος καρχαρία δεν έχει ουροφόρους οδούς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το haucarle προετοιμάζεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα για να αφαιρέσει την δηλητηριώδη ουρία. Στην πραγματικότητα, το κρέας καρχαρία τοποθετείται σε ειδικούς περιέκτες με χαλίκι, όπου θα πεθάνει εντός 6-8 εβδομάδων. Το κρέας έρχεται στην επιθυμητή κατάσταση, εξασθενίζοντας στον καθαρό αέρα για άλλους 3-4 μήνες. Συνολικά, τα ψάρια βγαίνουν για περίπου έξι μήνες.

Παρεμπιπτόντως, η χαρακτηριστική μυρωδιά παραμένει στο τελικό προϊόν, αν και αυτό δεν μειώνει τη δημοτικότητά του με τον τοπικό πληθυσμό.

2. Gellur - γλώσσες γάδου

Εάν gellur να μαγειρέψουν, όπως, για παράδειγμα, που παρουσιάζονται στη φωτογραφία, στο φούρνο, τότε είναι πολύ νόστιμο. Αλλά συνήθως το gellur απλά βράζει και σερβίρεται.

Το Gellur συχνά μπερδεύεται με τις γλώσσες ψαριών, αλλά είναι σαρκώδεις τριγωνικοί μύες ακριβώς κάτω από τη γλώσσα.

3. Lundy - ένα νεκρό πουλί

Συνήθως, το κρέας βράζει σε σάλτσα γάλακτος ή καπνιστά. Το πιάτο είναι πιο δημοφιλές στα νησιά Westman, όπου υπάρχει μια ολόκληρη αποικία αυτών των πουλιών. Υπάρχουν πολλά αδιέξοδα στην Ισλανδία, όπως για παράδειγμα τα περιστέρια, για να τα τρώνε χωρίς ντροπή συνείδησης.

4.Hrutspungur - αυγά νεαρού αρνιού

Είναι μια λιχουδιά στην Ισλανδία, αν και τώρα σχεδόν κανείς δεν το τρώει, εκτός από τις διακοπές. Η εμφάνιση αυτού του πιάτου οφείλεται στο γεγονός ότι μόλις η Ισλανδία ήταν μια φτωχή χώρα και οι αγρότες χρησιμοποίησαν ό, τι μπορούσαν. Τα αυγά πρώτα μαρινάρονται και στη συνέχεια πιέζονται σε μπισκότα ή χύνεται με ζελατίνη.

5. Khangikot - καπνιστό κρέας αρνιού

Εορταστικό πιάτο, το όνομα μεταφράζεται ως "κρεμαστό κρέας". Το κρέας καπνίζεται σε ξύλο σημύδας ή με την προσθήκη αποξηραμένων κοπράνων προβάτων. Στη συνέχεια βραστό και σερβίρεται ζεστό ή κρύο με μπιζέλια, πουρέ πατάτες και λευκή σάλτσα, ένα ανάλογο της μπεσαμέλ.

6.Slatur - λουκάνικο αίματος ή πουτίγκα

"Slatur" σημαίνει κυριολεκτικά "αιματοχυσία". Το Slatur είναι κατασκευασμένο από σπλάχνα προβάτων, αίματος και λίπους. Μερικές φορές η πουτίγκα του αίματος που σερβίρεται με τη γλυκιά ρυζόγαλα είναι ένας περίεργος συνδυασμός.

Η φάλαινα του πάγου τρώγεται στην Ισλανδία (ένα είδος φάλαινας που δεν απειλείται με εξαφάνιση). Κάνουν μπριζόλες, κεμπάπ ή το τρώνε ωμά με σάλτσα wasabi και σάλτσα σόγιας από κρέας φάλαινας. Για γεύση - κάτι ανάμεσα στον τόνο και το βόειο κρέας.

Το ισπανικό ψωμί σίκαλης είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα. Έχει χρώμα σκοτεινό και έχει γλυκιά επίγευση. Τρώτε με βούτυρο και ψάρι ή κρέας. Ένας από τους τρόπους παρασκευής του είναι πολύ περίεργος - η τελική ζύμη τοποθετείται σε μεταλλική μορφή και αφήνεται για την ημέρα που τα ηφαίστεια θερμαίνουν τα ανώτερα στρώματα του εδάφους. Αυτό το ψωμί ονομάζεται επίσης ηφαιστειακή.

Ο έπαινος σημαίνει "λάδι φάλαινας." Βράζει και καπνίζεται σε γαλακτικό οξύ. Θεωρήθηκε μια από τις κυριότερες λιχουδιές της χώρας, αλλά τώρα σχεδόν κανείς δεν το τρώει.

10. Saltiscourt - αλατισμένο ψάρι

Στην Ισλανδία, μια από τις πλέον χρησιμοποιούμενες μεθόδους συντήρησης προϊόντων είναι η αλάτιση. Το ψάρι είναι πλήρως καλυμμένο με αλάτι, το οποίο στη συνέχεια στεγνώνει το κρέας του. Πριν από το ψήσιμο αυτού του ψαριού, αφήστε το να βρεθεί στο νερό για αρκετές ώρες (ή αρκετές ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού). Παραδοσιακά, τα ψάρια αυτά είναι απλά βρασμένα και σερβίρονται με πατάτες και ψωμί. Τώρα οι Ισλανδοί προτιμούν να κάνουν αλατισμένα ψάρια σε ισπανικά ή ιταλικά στυλ, με ντομάτες και ελιές, για παράδειγμα.

12.Svid - κεφάλι αρνιού

Φιλιά το κεφάλι του αρνιού προ-καθαρισμένο από τα μαλλιά και τον εγκέφαλο, βρασμένο και μερικές φορές διατηρείται σε γαλακτικό οξύ. Απολύτως όλα τα φαγητά σε αυτό το πιάτο, ακόμα και τα μάτια. Τα πιο νόστιμα μέρη είναι τα μάγουλα και η γλώσσα.

13.Kyotsupa - σούπα κρέατος

Η παραδοσιακή σούπα κρέατος παρασκευάζεται από αρνί, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και γογγύλια. Λένε ένα πολύ νόστιμο πιάτο.

Ίσως δεν είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, αλλά πολύ δημοφιλές μεταξύ των Ισλανδών και των ξένων. Το Skir είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που μοιάζει με λίγο γιαούρτι, αν και δεν είναι. Πολλά επιδόρπια γίνονται με βάση παχιά σκιά.

15. Brennivin - "μαύρος θάνατος"

Και τέλος, το δημοφιλές αλκοολούχο ποτό "Brennivin". Μεταφράζεται ως "καμένο κρασί", φτιαγμένο από πατάτες και σπόρους κύμινου. Οι ίδιοι οι Ισλανδοί το αποκαλούν εξίσου "μαύρο θάνατο". Διαφέρει με έντονη γεύση και μάλλον υψηλό βαθμό (37,5%). Θεωρείται μια παραλλαγή των σναπς, επέμεινε στις πατάτες. Πάνω απ 'όλα για τη γεύση του θα πει το γεγονός ότι η γεύση του φράζει τη γεύση του σάπιου κρέατος καρχαρία (Haucarl) και επομένως συχνά σερβίρονται σε ζεύγη.

Με την ευκαιρία, η τιμή του αλκοόλ στην Ισλανδία είναι πολύ υψηλή. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ποτήρι κρασί ή μπύρα σε εστιατόρια, μπαρ και κρατικά καταστήματα, αλλά για το αλκοόλ θα πρέπει να πληρώσετε μια περιουσία.

http://pikabu.ru/story/samyie_neobyichnyie_blyuda_islandskoy_natsionalnoy_kukhni_3979428

Δεν χρειάζεται κανένας οδηγός

Ταξιδέψτε με αυτοπεποίθηση

Εθνική κουζίνα της Ισλανδίας

Η εθνική κουζίνα της Ισλανδίας έχει πολλά κοινά με τις δανικές, σουηδικές, νορβηγικές και βαλτικές κουζίνες. Οι ρίζες του επιστρέφουν στον Μεσαίωνα. Οι συνταγές των εθνικών πιάτων δεν έχουν αλλάξει για πολλούς αιώνες και διακρίνονται από την πρωτοτυπία και την ασυνήθιστη γεύση τους. Η τοπική κουζίνα δύσκολα μπορεί να ονομαστεί διάσημη και δημοφιλής. Πουθενά στον κόσμο δεν μπορείτε να βρείτε ένα δίκτυο ισλανδικών καφετεριών και εστιατορίων. Όμως, αυτό το γεγονός προσελκύει περισσότερους τουρίστες στην Ιρλανδία. Μόνο που βρίσκεστε στη χώρα, μπορείτε να δοκιμάσετε τα πραγματικά αριστουργήματα της ισλανδικής κουζίνας.

Η Ισλανδία είναι ένα νησιωτικό έθνος, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η βάση της διατροφής είναι τα ψάρια και τα θαλασσινά. Για μαγείρεμα χρησιμοποιήστε γαρίδες, χτένια, χάλιμπατ, κρέας καρχαριών, γάδο, σολομό, σολομό, ρέγγα. Το πιο ασυνήθιστο και κορυφαίο πιάτο θεωρείται "Hakarl". Αυτός ο κυνικός καρχαρία με ιδιαίτερη οσμή, η οποία πριν φτάσει στο τραπέζι, έξι μήνες βγαίνει και αποσυντίθεται στην άμμο. Φυσικά, ένα τέτοιο πιάτο, "με ένα καλαμάρι", δεν είναι πάντα κατάλληλο για τα χαλασμένα στομάχια των Ευρωπαίων. Αλλά, για τους λάτρεις των εξωτικών και εξαιρετικών γκουρμέ, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο να το βγάλουμε.

Από άλλα πιάτα ψαριών συνιστούμε να δοκιμάσετε:

"Gravlax" - σολομός τουρσί με άνηθο?
"Hardfishcur" είναι η κοινή ονομασία για τηγανητά ή αποξηραμένα ψάρια.
Σφραγισμένη - γεμισμένη ρέγγα με μπαχαρικά.
"Πτερύγια σφραγισμένων σφραγίδων".
"Κρέας φάλαινας".
"Ψαρόσουπα από καλαμάρι ή γατόψαρο".
"Μάγουλο γάδου".
"Αλατισμένο σολομό".
"Σφραγίδα κρέατος".
"Ψητή πέστροφα".

Όλες οι τοπικές λιχουδιές έχουν ένα κοινό όνομα - "torramatur".

Όχι λιγότερο εξωτικά, στην κουζίνα της Ισλανδίας, τα πιάτα με βάση το κρέας, τα οποία όχι μόνο προκαλούν έκπληξη αλλά και κλονίζουν τους τουρίστες. Τι αξίζει, ένα τόσο δημοφιλές ισλανδικό πιάτο, όπως:
"Πιστοποιητικό". Πρόκειται για ένα βραστό ή μαρκαρισμένο κεφάλι προβάτου, το οποίο είναι προ-μαγειρεμένο και πριονισμένο στο μισό. Δοκιμάστε επίσης:

"Blakey" - σουβλάκια κρέατος, τηγανισμένα σε άνθρακα.
"Slatur" - παραπροϊόντα προβάτων ραμμένα στην γαστρική κύστη.
"Khangikot" - καπνιστό αρνί?
"Hrutpungur" - μαριναρισμένα αυγά ενός νεαρού αρνιού, τα οποία, πριν από την εξυπηρέτηση, τοποθετούνται σε τύπο και μετατρέπονται σε ένα είδος μπισκότου.

Εκτός από το αρνί, κρέας αλόγου, γόνου, κρέας ταράνδου και λευκά ορτύκια είναι δημοφιλή. Ένα ενδιαφέρον γεγονός: απαγορεύεται η εισαγωγή κρέατος στη χώρα, έτσι ώστε οι ντόπιοι να μην εισπράττουν ξένη αλλοίωση.

Ένα άλλο ενδιαφέρον στοιχείο, η κουζίνα της Ισλανδίας - "ηφαιστειακό ψωμί". Το ψήνουν σε εκείνους τους χώρους όπου τα ενεργά ηφαίστεια θερμαίνουν τα ανώτερα στρώματα του εδάφους. Η ζύμη τοποθετείται σε μεταλλικό καλούπι και αφήνεται στο έδαφος για 10-12 ώρες. Επιπλέον, παρασκευάζονται και άλλα πιάτα σε τέτοιους φυσικούς φούρνους. Αξίζει να δοκιμάσετε το "Kleynur" - μαλακό ισλανδικό βούρτσα.

Επίσης, μια εθνική ισλανδική θεραπεία είναι "skir". Πρόκειται για ένα προϊόν ξινιού γάλακτος που μοιάζει με γιαούρτι. Σερβίρετε με κρέμα, παγωτό, πλιγούρι βρώμης, μέλι και άγρια μούρα. Το Skir είναι το σπίτι και το εργοστάσιο. Μπορείτε να το αγοράσετε σε όλα τα τοπικά σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία.

Από αναψυκτικά Οι Ισλανδοί προτιμούν τον καφέ. Αξίζει να σημειωθεί ότι στις τοπικές καφετέριες πληρώνετε μόνο για το πρώτο κύπελλο και το υπόλοιπο θα είναι εις βάρος της εγκατάστασης. Η μπύρα δεν είναι πολύ δημοφιλής σε αυτή τη χώρα και μέχρι το 1989 το ποτό αυτό απαγορεύτηκε γενικά. Από τα αλκοολούχα ποτά, το παραδοσιακό είναι "brennivin" - βότκα πατάτας με κύμινο. Για γεύση, κάτι ανάμεσα σε βότκα και ουίσκι. Οι Ισλανδοί οι ίδιοι το πίνουν σπάνια και το αποκαλούν "μαύρο θάνατο".
Καλώς ήλθατε στην φιλόξενη Ισλανδία και την καλή όρεξη!

http://gidnenuzen.ru/natsional-ny-e-kuhni/natsionalnaya-kuhnya-islandii

masterok

Masterok.zhzh.rf

Θέλω να μάθω τα πάντα

Το παραδοσιακό ισλανδικό φαγητό επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τη δανική κουζίνα. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η χώρα ήταν υπό δανική κυριαρχία από τους μεσαιωνικούς χρόνους μέχρι τον δέκατο ένατο αιώνα. Φυσικά, αυτό αντανακλάται στο μαγείρεμα. Πολλές συνταγές για κέικ και αρτοσκευάσματα προέρχονται από τη Δανία, γνωστή για τα ψημένα προϊόντα της, καθώς και άλλα πιάτα. Όμως, οι άνθρωποι των πρώτων οικισμών στην επικράτεια της Ισλανδίας, που υπήρχαν σε πολύ δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες, έπρεπε να διαχειριστούν με αυτό που θα μπορούσαν να φτάσουν στην σκληρή γη και στην κρύα θάλασσα. Αναγκάστηκα να γίνω εφευρετικός.

Σήμερα, οι Ισλανδοί μπορούν να αντέξουν οικονομικά πολλές γαστρονομικές απολαύσεις που εισάγονται από όλες τις χώρες του κόσμου, αλλά ταυτόχρονα υπάρχουν αρκετές ισλανδικές συνταγές που αντιπροσωπεύουν κάτι ιερό που έχουν μεταφερθεί από γενιά σε γενιά για εκατοντάδες και εκατοντάδες χρόνια.

Φυσικά, η ισλανδική συνταγή περιέχει μεγάλη ποσότητα θαλασσινών, γεγονός που εξηγείται από τη γεωγραφική θέση της χώρας - χτένια, σολομός, κρέας καρχαρία, γαρίδες, γάδος, χάλιμπατ και πολλά άλλα. Το πιο συνηθισμένο κρέας είναι το αρνί. Οι Ισλανδοί είναι πολύ σχολαστικοί - η εισαγωγή κρέατος απαγορεύεται στη χώρα, έτσι ώστε οι ντόπιοι να μην πάρουν καμία μόλυνση.

Μεγάλη σημασία για την ανάπτυξη της γαστρονομικής παράδοσης της Ισλανδίας ήταν αρκετά ιστορικά γεγονότα και φυσικές καταστροφές. Η παράδοση της νηστείας μετά την υιοθέτηση του χριστιανισμού το 1000, η απαγόρευση της χρήσης κρέατος αλόγου, η έναρξη της μικρής εποχής των παγετώνων τον 14ο αιώνα, η οποία περιορίζει σοβαρά τις γεωργικές επιλογές και οι άνθρωποι δεν μπορούσαν να μεγαλώσουν περισσότερο κριθάρι. Οι ηλικιακές μαγειρικές παραδόσεις συνδέονται με τη φθινοπωρινή σφαγή βοοειδών και τις περιορισμένες δυνατότητες διατήρησης του κρέατος. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες από τις γεύσεις των παραδοσιακών πιάτων της χώρας καθορίζονται από τις τεχνολογίες αποθήκευσης - ξήρανση, κάπνισμα, ζύμωση σε ζυμωμένο ορό γάλακτος ή άλμη.

Ένα μοναδικό "surmatur" ή ορός γάλακτος για μαρινάρισμα κρέατος και ψαριού είναι ένα βασικό προϊόν και κατά συνέπεια τα προϊόντα που μαγειρεύονται σε αυτό αποτελούν το Torramatur. Φέτες κρέατος ή ψαριών σερβίρονται με ρομπόρνι (ψωμί σίκαλης, παχιά, σκοτεινή, συνήθως γλυκιά), βούτυρο και βακκίνιο (θυμάρι σνούπας).

Το Torramatur είναι μια παράδοση του μήνα Tory. Στη νορβηγική μυθολογία, προσωποποίηση του παγετού ή του χειμώνα. Στο πρωτάθλημα Orkney, ο Νορβηγός βασιλιάς Torrey είναι γιος του χιονιού. Στο παλιό ισλανδικό ημερολόγιο, το όνομα του τέταρτου χειμερινού μήνα ξεκινά πάντα την Παρασκευή μεταξύ 19 και 25 Ιανουαρίου και τελειώνει το Σάββατο, μεταξύ 19 και 25 Φεβρουαρίου.

Σε συνδυασμό με την παράδοση του torrablot, το torramatur σερβίρεται στο στυλ του "μπουφέ". Τα φεστιβάλ ήταν πολύ δημοφιλή στη δεκαετία του 1950, τη δεκαετία του 1960, μερικά από αυτά συνεχίζονται κάθε χρόνο. Αν κοιτάξουμε τα σύνορα του Ρέικιαβικ και άλλων ισλανδικών πόλεων, τότε, κατά κανόνα, σε πολλά εστιατόρια προσφέρουμε κρέας, ιχθυάλευρο, παρασκευασμένο "σύμφωνα με το αρχαίο έθιμο".

Πρέπει να σημειωθεί ότι η ίδια η λέξη "torramatur" δεν αναφέρεται καθόλου μέχρι το 1958, όταν το μενού του torramatur εισήχθη για πρώτη φορά στο εστιατόριο "Neustis" στο Ρέικιαβικ, το οποίο ιδρύθηκε το 1954. Αυτό το μενού (1958) εκτίθεται / διαφημίζεται σε ένα εστιατόριο, υπενθυμίζοντας το πρώτο «torramatur». Το φαγητό σερβίρεται σε μεγάλες ξύλινες μπανιέρες (που αντιγράφονται με ακρίβεια από τις παλιές μπανιέρες στο Εθνικό Μουσείο της Ισλανδίας). Η ιδέα δεν ήταν μόνο ότι, έχοντας δοκιμάσει σε κάποιο βαθμό τα παλαιά τρόφιμα, έμφυλα με τον εθνικό πολιτισμό. Ήταν επίσης μια προσπάθεια να "αναβιώσει" την νεκρή περίοδο για εστιατόρια. Και όπως αποδείχθηκε, έπεσε τόσο επιτυχημένη ώστε κέρδισε αμέσως μεγάλη δημοτικότητα όχι μόνο στο εστιατόριο "Neuistide", αλλά αντιγράφηκε σε άλλα εστιατόρια. Πολύ σύντομα, πολλοί περιφερειακοί και φοιτητικοί σύλλογοι που διοργάνωσαν φεστιβάλ torblot, διάσημοι για πολλές διασκέδαση, χορό και άφθονες φυλακές, άρχισαν να σερβίρουν φαγητό torramatur στις εκδηλώσεις τους.

Φυσικά, την τελευταία δεκαετία, το "torramatur" άλλαξε, προσαρμόζοντάς το στις σύγχρονες γεύσεις. Η παραδοσιακή μέθοδος συντήρησης του κρέατος, βυθισμένη σε ζυμωμένο ορό γάλακτος, που δίνει στο προϊόν χαρακτηριστική ξινή γεύση, δεν είναι γνωστή στη νεότερη γενιά Ισλανδών γενικά. Επομένως, το "torramatur" σήμερα προσφέρει μια επιλογή - εξυπηρετεί το ίδιο φαγητό - "όξινο μέρος" και συνήθως μαγειρεύεται - σε χωριστούς δίσκους (αφού το οξύ οξειδώνει αμέσως οποιοδήποτε προϊόν). Επιπλέον, έχουν προστεθεί πολλά νέα πιάτα στον ισλανδικό μπουφέ - torramatur, συμπεριλαμβανομένων αυστηρά περιφερειακών, για το λόγο αυτό σπάνια και όχι πολύ οικεία. Ο τρόπος εξυπηρέτησης έχει επίσης αλλάξει (σε ξύλινα ντουλάπια) - σήμερα, στις περισσότερες περιπτώσεις, τα τρόφιμα σερβίρονται σε συνηθισμένους δίσκους.

Kaistur Hakarl («γάλα που έχει υποστεί ζύμωση», καρχαρία της Γροιλανδίας). Για αρκετές εβδομάδες, το κρέας καρχαρία περιπλανιέται, στη συνέχεια σε αδέσποτα αφήνεται να στεγνώσει (τέσσερις έως πέντε μήνες). Η ημιδιαφανής σάρκα της κοιλιάς ονομάζεται "Glorkhakarl" (γυάλινος καρχαρίας), δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο φαίνεται το skirhakarl (κρέας ψαριού) που μοιάζει με skir (εξ ου και το όνομα). Όσοι δεν συναντήθηκαν ποτέ στο Kaistur Hakarl, αλλά που κινδυνεύουν να δοκιμάσουν αυτό το εξωτικό προϊόν, συνιστάται να ξεκινήσετε με ένα σκληρό "Glarkhakarl", αφού το "skirhacarl" μιας μαλακής σύστασης προκαλεί ακούσια έμετο στους αρχάριους. Μετά την κατάποση ενός κομματιού, πίνετε αμέσως αυτό το "κατόρθωμα" με ένα ποτήρι "Μαύρου Θανάτου" (όπως στην Ιρλανδία ονομάζουν brennivin - swartidyudi - η πανούκλα), αν και είναι δυνατόν να πιείτε βότκα ή ουίσκι. Το Kaistur Hakarl έχει μια έντονη μυρωδιά αμμωνίας και ειλικρινά λέει ύποπτη γεύση, που θυμίζει πολύ αιχμηρά τυριά, καλά αρωματισμένα με υγρή αμμωνία. Εδώ διαβάστε περισσότερα για αυτό το σάπιο κρέας καρχαρία.

Kaistur Khvalyur - κρέας φάλαινας εμποτισμένο με ορό γάλακτος.

Hardfiscour, πιο απλά, "taranka" ή αποξηραμένα ψάρια μπακαλιάρου, εγκλεφίδα, ριγέ γατόψαρο). Σε προηγούμενες εποχές, σε σπίτια όπου μπορούσαν να αντέξουν το αλεύρι, έβγαζαν κάτι σαν πίτες μαζί τους. Το Hardiscourt τρώγεται με βούτυρο ή κόκκινα φύκια, και στην Ισλανδία είναι ένα δημοφιλές σνακ.

Svid - κεφάλι αρνιού, κόβεται στο μισό, τραγουδάται (για να αφαιρεθεί το μαλλί) και συγκολλημένο χωρίς εγκέφαλο. Μερικές φορές διατηρείται προκαταρκτικά για πρόληψη, σε γαλακτικό οξύ. Το Svid συχνά χρησιμεύει ως βάση για το svidasulta (brawn).

Υπάρχουν πολλά δεισιδαιμικά σημεία που σχετίζονται με την κατανάλωση κεφαλής αρνιού. Για παράδειγμα, τα αυτιά θεωρούνται περιορισμένη περιοχή, δεδομένου ότι συνήθως επισημαίνονται (αναφέρεται ο ιδιοκτήτης του ζώου) και το πρόσωπο που τα έφαγε μπορεί να κατηγορηθεί για κλοπή. Εάν το μικρό οστό κάτω από τη γλώσσα δεν σπάσει, το παιδί θα παραμείνει χαζή. Πολλοί Ισλανδοί πιστεύουν ότι το μάτι είναι το πιο νόστιμο μέρος του κεφαλιού.

Λοιπόν, και έχετε ακόμα μερικά ενδιαφέροντα και ασυνήθιστα πιάτα.

Saltiscourt - αλατισμένο ψάρι

Hangikot - καπνιστό κρέας αρνιού

Γελλούρ - Γαλάκτωμα γάδου

Εάν gellur να μαγειρέψουν, όπως, για παράδειγμα, που παρουσιάζονται στη φωτογραφία, στο φούρνο, τότε είναι πολύ νόστιμο. Αλλά συνήθως το gellur απλά βράζει και σερβίρεται.
Το Gellur συχνά μπερδεύεται με τις γλώσσες ψαριών, αλλά είναι σαρκώδεις τριγωνικοί μύες ακριβώς κάτω από τη γλώσσα.

Hardfiskur - αποξηραμένα ψάρια

Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο μεταξύ των Ισλανδών και ακόμη και αλλοδαπών είναι τα αποξηραμένα ή τα αποξηραμένα ψάρια, συνήθως μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος. Οι Ισλανδοί το τρώνε με κυριολεκτικά τόνους βουτύρου, χωρίς το οποίο, ειλικρινά, δεν μπορείτε να το καταπιείτε, επειδή το ψάρι είναι πολύ ξηρό.

Ηφαιστειακό ψωμί

Ο Lundy είναι ένα νεκρό πουλί

Δοξάζω

Slatur - λουκάνικο αίματος ή πουτίγκα

Hrutspungur - αυγά νεαρού αρνιού

Κρέας φάλαινας

Kiotsupa - σούπα κρέατος

Brennivin - "μαύρος θάνατος"

Και τέλος, το δημοφιλές αλκοολούχο ποτό "Brennivin". Μεταφράζεται ως "καμένο κρασί", φτιαγμένο από πατάτες και σπόρους κύμινου. Οι ίδιοι οι Ισλανδοί το αποκαλούν απλώς "το μαύρο θάνατο".