Στη Ρωσία, η κυριότερη πρώτη ύλη που περιέχει ζάχαρη είναι τα ζαχαρότευτλα · ως εκ τούτου, περιγράφεται η παραγωγή ζαχαρότευτλων και η μικροβιολογία της.
Στην παγκόσμια παραγωγή ζάχαρης, το ζαχαροκάλαμο διαδραματίζει πολύ σημαντικό ρόλο ως πρώτες ύλες. Κατ 'αρχήν, το τεχνολογικό σύστημα παραγωγής ζαχαροκάλαμου δεν διαφέρει από την παραγωγή ζαχαρότευτλων.
Η τεχνολογική διαδικασία της εξαγωγής ζάχαρης από τα τεύτλα και η μετατροπή της σε ένα κρυσταλλικό προϊόν - η κοκκοποιημένη ζάχαρη, η πιεσμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι μια πολυβάθμια και σύνθετη φυσική και χημική διαδικασία.
Ζαχαρότευτλα, καθαρίζονται από ακαθαρσίες και πλένονται, ζυγίζονται και συνθλίβονται σε λεπτές μάρκες. Η ζάχαρη εξάγεται από τα τσιπ με ζεστό νερό - διάχυση. Ο χυμός διάχυσης, ο οποίος, εκτός από τα σάκχαρα, περιέχει επίσης και άλλες διαλυτές ουσίες τεύτλων (μη σακχαρόζη), καθαρίζεται από ακαθαρσίες με ασβέστη, διοξείδιο του άνθρακα και διηθείται μέσω πρέσσας ή φίλτρου κενού. Μετά από αυτό, ο χυμός εξατμίζεται και αποχρωματίζεται με επεξεργασία με διοξείδιο του θείου (SO2), στη συνέχεια διηθείται ξανά και βράζει υπό κενό. Αποδεικνύεται η πρώτη μάζα κρυστάλλωσης - το πρώτο προϊόν είναι ένα υπερκορεσμένο διάλυμα που περιέχει μια μεγάλη ποσότητα κρυστάλλων σακχαρόζης. Για να διαχωριστούν αυτοί οι κρύσταλλοι, η πρώτη μάζα κρυστάλλωσης εισέρχεται στον ανάμικτη χόρτου, στη συνέχεια μέσα στους φυγοκεντρητές, όπου συμβαίνει και η λεύκανση του σακχάρου. Το προκύπτον σάκχαρο ξηραίνεται σε στεγνωτήρια τυμπάνων, συσκευάζεται και αποστέλλεται στην αποθήκη τελικών προϊόντων.
Το μητρικό υγρό, από το οποίο διαχωρίζονται οι κρύσταλλοι ζάχαρης, είναι μια πράσινη μελάσα που αποστέλλεται και πάλι για να βράσει κάτω και να πάρει το δεύτερο massecuite κρυστάλλωση. Αυτή η μάσκα αποστέλλεται επίσης στον δέκτη για ανάδευση, και στη συνέχεια στους φυγοκεντρητές. Το αποτέλεσμα είναι η μελαχρή ζάχαρη και η μελάσα μελάσσας - μελάσσα, από την οποία η ζάχαρη δεν εξάγεται πλέον με συμβατικές μεθόδους. Η καστανή ζάχαρη ανακυκλώνεται και η μελάσα εισέρχεται σε ειδική δεξαμενή (είναι απόβλητο προϊόν). Μετά την άντληση της πράσινης μελάσας ως αποτέλεσμα της πλύσης της ζάχαρης με νερό (λευκά), λαμβάνεται λευκή μελάσα, η οποία αποστέλλεται για να βράσει κάτω από το ζιζάνιο του πρώτου προϊόντος.
Εκτός από το σχέδιο δύο προϊόντων, σε ορισμένα εργοστάσια χρησιμοποιείται ένα σχήμα τριών προϊόντων, σύμφωνα με το οποίο έχουμε και το τρίτο προϊόν μασάζ. Το τελευταίο σύστημα είναι πιο περίπλοκο, αλλά όταν εργάζεστε στο πλαίσιο αυτού του συστήματος, το προϊόν αποδεικνύεται ότι είναι υψηλότερης ποιότητας και λιγότερα σάκχαρα παραμένουν στις μελάσες των ζωοτροφών, δηλαδή μειώνονται οι απώλειές του. Παρακάτω είναι ένα σχηματικό διάγραμμα των διαδοχικών τεχνολογικών λειτουργιών της διαδικασίας εξόρυξης ζάχαρης από τεύτλα (σχήμα δύο προϊόντων). Κάθε εργασία περιγράφεται συνοπτικά για να δείξει την επίδραση των μικροοργανισμών στην πορεία της τεχνολογικής διαδικασίας και τις μεθόδους αντιμετώπισης της εξωτερικής μικροχλωρίδας.
Τα τεύτλα παραδίδονται στο εργοστάσιο σιδηροδρομικώς ή οδικώς. Εκφορτώστε το με τη βοήθεια ειδικών μηχανισμών στο εργοστάσιο αποθήκευσης - burachnye. Σε αυτά τα καταστήματα, τα τεύτλα δεν υπερβαίνουν μία ημέρα. Από τις αποθήκες του εργοστασίου, τα τεύτλα μεταφέρονται από τον υδραυλικό μεταφορέα, τους τροφοδότες, τους τροχούς ανύψωσης και άλλους μηχανισμούς στο θάλαμο πλύσης. Οι ακαθαρσίες διαχωρίζονται από τα τεύτλα με τη βοήθεια παγίδων με πέτρες, παγίδων άμμου και αναδευτήρες αχύρου. Στη συνέχεια, τα τεύτλα αποστέλλονται στον νεροχύτη για καθαρισμό από το έδαφος κολλημένο στις ρίζες. Στα σύγχρονα εργοστάσια ζάχαρης, αυτή η λειτουργία εκτελείται από μηχανήματα πλυσίματος τεύτλων διαφόρων συστημάτων. Μετά το πλύσιμο, τα τεύτλα τροφοδοτούνται στις κλίμακες, συνήθως αυτόματες, τύπου Chronos, με μετρητές. Από τις κλίμακες, η πρώτη ύλη τροφοδοτείται στον κόπτη τεύτλων. Η λείανση των τεύτλων, μετατρέποντάς τα σε λεπτές, ομοιόμορφες μάρκες, είναι απαραίτητη για μια πληρέστερη και ταχύτερη εξαγωγή ζάχαρης όταν επεξεργάζεται με διάχυση νερού. Πάχος τσιπ από 0,5 έως 1 mm. το σχήμα του φιλέτου είναι αυλακωτό, μερικές φορές λαμιναρισμένο.
Διάχυση Σε αυτή την τεχνολογική λειτουργία, τα σάκχαρα που περιέχονται στα κύτταρα του ιστού τεύτλων περνούν μέσα στο νερό. Μετά την πήξη των πρωτεϊνών του πρωτοπλάσματος, όταν τα τσιπ θερμαίνονται στους 60 ° C και πάνω, μαζί με άλλες ουσίες διεισδύουν μέσα από τις πορώδεις και ημιδιαπερατές κυτταρικές μεμβράνες.
Έχει αποδειχθεί ότι η σακχαρόζη εκχυλίζεται από τα τεύτλα κατά 98%, δηλαδή σχεδόν εξ ολοκλήρου. Μαζί με τη σακχαρόζη εξάγονται και άλλες υδατοδιαλυτές ουσίες, όπως οι ρίζες των ουσιών τέφρας "Nesahara" τεύτλων, πρωτεϊνών, κολλοειδών κλπ.
Η διάχυση πραγματοποιείται σε ειδικές συσκευές - διαχύτες περιοδικής ή συνεχούς δράσης. Προς το παρόν, οι μέθοδοι συνεχούς διάχυσης αντικαθιστούν τις περιοδικές μεθόδους. Για διάχυση, χρησιμοποιείται βαρομετρικό νερό, το οποίο λαμβάνεται με συμπύκνωση υδρατμών που εξατμίζεται κατά την εξάτμιση. Η θερμοκρασία στη διαδικασία διάχυσης κυμαίνεται από 50 έως 81 ° C.
Τα ξυλάκια από τα οποία εξάγεται όλη η ζάχαρη ονομάζονται πολτός. Ο πολτός που εξάγεται από τους διαχύτες περιέχει 6% ξηρές ουσίες, στις οποίες υπάρχουν και θρεπτικά συστατικά: ζάχαρη, πρωτεΐνες, πηκτίνη κλπ. Ο πολτός φυλάσσεται σε λάκκους, όπου ρίχνεται υπό τη δράση γαλακτικού οξέος, βακτηρίων ελαίου-οξέος και άλλων μικροοργανισμών. Ο ξυλοπολτός χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή.
Ξεφλούδισμα του χυμού. Στον συμπυκνωμένο χυμό διάχυσης περιέχει περίπου 16-17% των ξηρών ουσιών, αλλά από αυτούς το ποσοστό σακχαρόζης αντιπροσωπεύει μόνο 14-15%, το υπόλοιπο 1-2% είναι μη ζάχαρη. Ορισμένες κολλοειδείς ουσίες, πρωτεΐνες, βαφές και χρωστικές ουσίες, καθώς και ένας αριθμός αμινοξέων, αμιδίων, αλάτων φωσφορικού οξέος, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου κ.λπ., περνούν μέσα στο χυμό.
Προκειμένου να ληφθεί καθαρή λευκή ζάχαρη και να μειωθούν οι απώλειές της στις μελάσες, καθαρίζεται ο χυμός διάχυσης, δηλ. Απομακρύνεται από αυτήν η μεγαλύτερη δυνατή ποσότητα κολλοειδών, τα άλατα καθιζάνουν και τα επιφανειοδραστικά απορροφούνται.
Ο χυμός για καθαρισμό αντιμετωπίζεται με άσβεστο γάλα - απολέπιση, και στη συνέχεια κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα - κορεσμός. Πιο προηγμένες μέθοδοι καθαρισμού αρχίζουν να εισάγονται στην παραγωγή - διήθηση μέσω ρητινών ανταλλαγής ιόντων.
Εξάτμιση. Ο καθαρισμένος χυμός παχύνεται στη σύσταση του σιροπιού, έτσι ώστε με επακόλουθο βρασμό να είναι ευκολότερο να εξαχθεί κρυσταλλική ζάχαρη από αυτό. Όταν εξατμίζεται, η χημική σύνθεση του χυμού αλλάζει: μερική, καραμελοποίηση ζάχαρης, απελευθέρωση αμμωνίας και διοξειδίου του άνθρακα, καθώς και η καθίζηση ορισμένων αλάτων και η μείωση της αλκαλικότητας. Στη συνέχεια το σιρόπι επεξεργάζεται με διοξείδιο του θείου και διηθείται σε μηχανικά φίλτρα.
Βράζουμε σιρόπι και κρυσταλλώνουμε το πρώτο προϊόν. Καθαρισμένο σιρόπι εισέρχεται στη συσκευή κενού, όπου λαμβάνει χώρα περαιτέρω απομάκρυνση του νερού - βρασμού, αλλά σε αυτό το στάδιο η διαδικασία λαμβάνει χώρα υπό κενό σε θερμοκρασία περίπου 75 ° C. Μετά από 2,5-3 ώρες, λαμβάνεται ένα προϊόν το οποίο ονομάζεται πρώτος πολτός κρυσταλλοποίησης. Το μασσάζ περιέχει κρυσταλλική ζάχαρη από 55 έως 65% και περίπου 7,5% νερό. Από τη συσκευή κενού, το μασσάζ εισέρχεται στο μίξερ και από εκεί ρέει επίσης με βαρύτητα στον διανομέα μασάζ και περαιτέρω σε φυγοκεντρητές, όπου κάτω από τη δράση της φυγόκεντρης δύναμης διαχωρίζονται οι κρύσταλλοι ζάχαρης από το μητρικό υγρό, το οποίο απομακρύνεται μέσω ενός τυμπάνου φυγοκεντρήσεως.
Η κρυσταλλική ζάχαρη που παραμένει στην φυγόκεντρο λευκάνεται - πλένεται με νερό για να απομακρυνθεί το υπολειμματικό μητρικό υγρό και στη συνέχεια ατμοποιείται με ατμό, το αποτέλεσμα είναι η λευκή ζάχαρη. Το διάλυμα ζάχαρης που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια αυτής της λειτουργίας ονομάζεται άσπρο σιρόπι, συλλέγεται ξεχωριστά και επιστρέφεται στη συσκευή, όπου βρασίζεται ο πολτός της πρώτης κρυστάλλωσης.
Η λευκή ζάχαρη, η οποία περιέχει περίπου 0,5% Veda, αποβάλλεται από φυγοκεντρητές και μεταφέρεται για ξήρανση σε περιστρεφόμενους στεγνωτήρες. Στη συνέχεια, η ζάχαρη εισέρχεται στους κάδους, από εκεί στη συσκευασία και στην αποθήκη.
Για να εξαχθεί ζάχαρη από πράσινη μελάσα, αποστέλλεται για επανα-βρασμό για να ληφθεί ένα δεύτερο προϊόν. Οι πράσινες μελάσες βράζουν σε ειδική συσκευή κενού για το δεύτερο προϊόν. Το αποτέλεσμα είναι ένα δεύτερο προϊόν μασέρ - ένα μείγμα κρυστάλλων ζάχαρης με ένα μητρικό υγρό, που περιέχει 94-95% στερεά. Μετά το βράσιμο, ο δεύτερος μασσάζ χαμηλώνεται στον αναμικτήρα-κρυσταλλοποιητή, όπου, με ανάδευση, λαμβάνει χώρα επιπρόσθετη κρυστάλλωση με σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας από 80 ° C στην αρχή έως 40 ° C στο τέλος. Η διαδικασία κρυστάλλωσης διαρκεί 24 ώρες.Στη συνέχεια, στον ίδιο αναμίκτη, ο μασσάζ θερμαίνεται στους 46-48 ° C και μεταφέρεται σε φυγοκεντρητές, όπου το κρυσταλλικό σάκχαρο διαχωρίζεται από το μητρικό υγρό, το οποίο είναι ένα απόβλητο που ονομάζεται μελάσα (χορτονομή ή μελάσσα).
Οι μελάσες κατεβαίνουν σε ειδικές δεξαμενές - μελάσες. Το προκύπτον κρυσταλλικό σάκχαρο ονομάζεται κίτρινη ζάχαρη (κατά χρώμα). Διαλύεται στον χυμό του δεύτερου κορεσμού (κόλλα) και αποστέλλεται στον θειωτή για διαύγαση και από εκεί μέχρι το βρασμό του πρώτου προϊόντος.
Κατά την επεξεργασία ενός σχήματος τριών προϊόντων, λαμβάνεται ακόμα τρίτος πολτός κρυστάλλωσης και μόνο μετά τον διαχωρισμό της τρίτης κρυστάλλωσης αποκτούνται κρύσταλλοι καστανής ζάχαρης, μελάσες, μελάσες, αλλά σε μικρότερες ποσότητες.
Η μελάσα περιέχει όλους τους μη σακχαρώδεις χυμούς, περίπου το 50% μη κρυσταλλωμένης σακχαρόζης, μικρή ποσότητα ιμβερτοποιημένου σακχάρου και μερικές φορές ραφινόζη. Η μελάσα είναι ένα πολύτιμο προϊόν που χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη σε διάφορους κλάδους της βιομηχανίας ζύμωσης: μαγιά, αλκοόλη, στην παραγωγή γλυκερίνης, ακετόνης, βουτανόλης, κιτρικού οξέος, αντιβιοτικών, καθώς και ζωοτροφών. Επιπλέον, από μελάσσες λαμβάνουν γλουταμινικό οξύ, ποτάσα κλπ.
Η αδυναμία εξαγωγής όλης της ζάχαρης από μελάσα σε κρυσταλλική μορφή εξηγείται από την παρουσία μη σακχάρων σε αυτήν, η οποία, όπως έδειξε η έρευνα, αυξάνει τη διαλυτότητα της ζάχαρης. Οι εργαζόμενοι στη βιομηχανία ζάχαρης προσπαθούν να μειώσουν στο ελάχιστο τη χαμένη ζάχαρη σε μελάσες. Αναπτύσσουν και εισάγουν τον καθαρισμό χυμών με ρητίνες ανταλλαγής ιόντων ή χρησιμοποιούν εκχύλιση σακχάρων από μελάσες με χημικές μεθόδους, για παράδειγμα με διαχωρισμό. Αυτή η μέθοδος βασίζεται στην ικανότητα της σακχαρόζης να σχηματίζει αδιάλυτα ιζήματα με οξείδια μετάλλων αλκαλικών γαιών, από τα οποία μπορεί να κρυσταλλωθεί. Γνωστό λεγόμενο - διαχωρισμός βαρίτη, στροντίου και ασβέστη. Το πιο κοινό και χρησιμοποιείται σε ένα περιβάλλον παραγωγής είναι ο διαχωρισμός με ασβέστη.
Από: Polyakov Α.Ι., nbsp20114 προβολές
http://www.krmagazine.ru/Krahmal_med/p2_articleid/2747Συζητήσεις
Έξυπνος: πώς καθαρίζονται τα σάκχαρα και πώς γίνονται λευκά;
3 θέσεις
Σύντομη απάντηση:
Για να το εξευγενίσετε, βραχυκυκλώνετε για λίγο. Κατ 'αρχάς, η ακατέργαστη ζάχαρη αναμειγνύεται με σιρόπι ζάχαρης για να διαλύσει τα υπολείμματα μελάσσας που περιβάλλουν τους κρύσταλλους. Το προκύπτον μίγμα (γεμιστικά ραφινάρισμα) φυγοκεντρείται. Οι φυγοκεντρισμένοι κρύσταλλοι πλένονται με ατμό για να ληφθεί ένα σχεδόν λευκό προϊόν. Διαλύεται, μετατρέπεται σε χοντρό σιρόπι, προστίθενται ασβέστιο και φωσφορικό οξύ, έτσι ώστε οι ακαθαρσίες να επιπλέουν με τη μορφή νιφάδων και στη συνέχεια να διηθούνται μέσω οστίζελ (μαύρο κοκκώδες υλικό που λαμβάνεται από οστά ζώων). Το κύριο καθήκον σε αυτό το στάδιο είναι ο πλήρης αποχρωματισμός και απομάκρυνση του προϊόντος. Η διύλιση 45 kg διαλυμένης ακατέργαστης ζάχαρης καταναλώνει 4,5 έως 27 kg οστού. Η ακριβής αναλογία δεν έχει καθοριστεί, καθώς η ικανότητα απορρόφησης του φίλτρου μειώνεται καθώς χρησιμοποιείται. Η προκύπτουσα λευκή μάζα εξατμίζεται και φυγοκεντράται μετά την κρυστάλλωση, δηλ. το κάνουν με τον ίδιο τρόπο όπως και με το χυμό ζαχαροκάλαμου, μετά το οποίο ξηραίνεται η εξευγενισμένη ζάχαρη, αφαιρώντας το υπόλοιπο (περίπου 1%) νερό από αυτό.
Naira,
Έχοντας τα μάτια, ας το δούμε. Αυτός που έχει αυτιά, ας ακούσει. Έχοντας ένα μυαλό θα καταλάβει.
Όπως λένε κάποιοι, "δεν υπάρχει πρόθεση, αυτή η διαδικασία δεν ελέγχεται, αυθόρμητη και όλα είναι καθαρά τυχαία".
Cui bono; Cui prodest;
Lucius Cassius Longin Rabilla
"Ζητήστε, και θα σας δοθεί, αναζητήστε και θα βρείτε, χτυπήστε, και θα σας ανοίξει, γιατί όποιος ζητά λαμβάνει και αυτός που ψάχνει βρίσκει και αυτός που χτυπά αυτό θα ανοίξει".
http://vk.com/topic-50311936_27771589Ζάχαρη στα οστά: Η όλη αλήθεια για το πώς παράγεται και εξευγενίζεται η ζάχαρη
Εάν θεωρείτε τον εαυτό σας ένα αδιόρθωτο γλυκό δόντι και θέλετε να απαλλαγείτε από τη συνήθεια να τρώτε ένα γλυκό - να χάσετε βάρος ή απλώς να βελτιώσετε την ευημερία σας - ίσως αυτό το άρθρο να είναι το σημείο εκκίνησης. Ξέρετε, αγαπητοί λάτρεις, να βάζετε λίγα κουτάλια ζάχαρης σε τσάι, βράστε μαρμελάδα, στην οποία η ζάχαρη είναι διπλάσια από τα μούρα, ή απλώς περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε ένα γλυκό ζαχαροπλαστείο, όπως η ζάχαρη που λαμβάνετε πραγματικά; Αποδεικνύεται ότι για να πάρει την πολύ λευκή και καθαρή ραφιναρισμένη ζάχαρη, πρέπει να περάσει από ένα φίλτρο από τα οστά των αγελάδων.
Για την παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης χρησιμοποιείται ο οστεώδης άνθρακας βοείου κρέατος.
Το φίλτρο άνθρακα οστού λειτουργεί ως χοντρό φίλτρο και πολύ συχνά χρησιμοποιείται στο πρώτο στάδιο της διαδικασίας ραφιναρίσματος ζάχαρης. Επιπλέον, αυτό το φίλτρο επιτρέπει τον πιο αποτελεσματικό τρόπο για την εξάλειψη των ουσιών χρώσης. τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα χρωστικά είναι τα αμινοξέα, τα οργανικά οξέα, οι φαινόλες (καρβολικά οξέα) και οι στάχτες. Ο μόνος τύπος οστού που χρησιμοποιείται στο φίλτρο οστών είναι τα οστά βοείου κρέατος.
Ο άνθρακας οστών δεν εξαλείφει τέτοιες ακαθαρσίες όπως τα ανόργανα ιόντα πολύ αποτελεσματικά, επομένως, αφού έχει διηθηθεί με τη χρησιμοποίηση οστικού χαρακτήρος, το σάκχαρο μπορεί να περάσει μέσω ενεργού άνθρακα ή συστήματος ανταλλαγής ιόντων. Επιπλέον, το σάκχαρο διέρχεται μέσω διαφόρων φίλτρων για την εξάλειψη μεγάλων σωματιδίων.
Ωστόσο, τα φίλτρα οστικού άνθρακα είναι τα πιο αποτελεσματικά και οικονομικά φίλτρα λεύκανσης, επομένως αυτά τα φίλτρα χρησιμοποιούνται συχνότερα στη βιομηχανία ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
Άπαχη ζάχαρη - τι θαύμα; Πώς η ζάχαρη δεν μπορεί να είναι άπαχο
Το γεγονός είναι ότι η συνηθισμένη ζάχαρη θεωρείται skomnom, επειδή όταν μαγειρεύεται, χρησιμοποιείται για να ξεκαθαρίσει με το διάλυμα λευκωματίνης που εξάγεται από το αίμα των ζώων και διηθείται μέσω οστών. Η λεγόμενη άπαχη ζάχαρη είναι φτιαγμένη από την ίδια φτωχή ζάχαρη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τη συνηθισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη, διαλύστε το σε νερό, βράστε το με τη συνοχή του μασσάζ, προσθέστε χρωματισμό ή αρωματικές ουσίες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και, στη συνέχεια, χύστε το σε αντίστοιχες μήτρες, στις οποίες σκληραίνει.
Προηγουμένως, το άπαχο σάκχαρο παρασκευάστηκε από μελάσα πατάτας, μη τριμμένο μέσω του οστικού χαρακτήρος και της μη φωτισμένης αλβουμίνης. Τα οστά ξηραίνονται στον ήλιο και καίγονται για 12 ώρες σε θερμοκρασία που υπερβαίνει τους 700 βαθμούς Κελσίου. Στη διαδικασία κάψιμο οστών, όλα τα οργανικά υλικά που μπορεί να υπάρχουν σε αυτά - οι ιοί, τα βακτηρίδια και οι πρωτεΐνες - καταστρέφονται και μόνο η νεκρή κοκκώδης ουσία παραμένει, η οποία είναι 10% στοιχειακή άνθρακα και το 90% είναι υδροξυαπατίτης ασβεστίου.
Ο Paul Colkins, διευθυντής ποιότητας στο Imperial / Savannah Foods, λέει ότι μόνο ένας μικρός όγκος οστών μπορεί να ληφθεί από τον σκελετό μιας αγελάδας "επειδή μόνο τα πυκνά οστά ενός ζώου, όπως τα οστά της πυέλου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν". Μετά από διαβούλευση με τους προμηθευτές του, ο Colkins μας είπε ότι "το μέσο βάρος των οστών μιας αγελάδας είναι κατά μέσο όρο 82 λίβρες. Περίπου από το ένα τέταρτο έως το ένα πέμπτο του συνολικού βάρους (17-20 λίβρες ανά ζώο) είναι τα φέροντα οστά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή άνθρακα (αποτιμώνται για ανθεκτικότητα). Δεδομένου ότι ο όγκος του άνθρακα που παράγεται από αυτή την ποσότητα είναι περίπου 50% (κατά μέσο όρο) οστικής μάζας, λαμβάνονται 9 κιλά οστικού άνθρακα από τα οστά μιας αγελάδας. "
Οι εταιρείες ζάχαρης αγοράζουν μεγάλες ποσότητες οστικού άνθρακα για διάφορους λόγους. Ο κύριος λόγος είναι η παραγωγή μεγάλης κλίμακας. Τα μεγάλα εμπορικά φίλτρα φτάνουν συχνά σε ύψος 10-40 πόδια και πλάτος 5-20 πόδια. Κάθε φίλτρο που μπορεί να φιλτράρει 30 γαλόνια ζάχαρης ανά λεπτό (και εργασία χωρίς διακοπή για 120 ώρες) μπορεί να περιέχει 70.000 λίβρες άνθρακα.
Οι εταιρείες ξοδεύουν τα αποθέματά τους από κόκαλα άνθρακα αρκετά γρήγορα. Δεδομένου ότι ο οστικός χαρακτήρας είναι ο συνηθέστερος παράγοντας διήθησης που χρησιμοποιείται στη διαδικασία ραφιναρίσματος ζάχαρης, οι κόκκοι του απορροφούν μεγάλες ποσότητες χρωστικών κηλίδων και ακαθαρσιών. Αυτό σημαίνει ότι η περίοδος κατά την οποία λειτουργούν τα κοκκία του οστικού άνθρακα μπορεί να είναι σύντομη.
Γενικά, ο οστικός χαρακτήρας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για 5-10 ημέρες, ανάλογα με την ποσότητα της πρώτης ύλης που φιλτράρεται χρησιμοποιώντας άνθρακα και την ποσότητα ακαθαρσιών στη ζάχαρη. Ο άνθρακας οστών μπορεί να ενημερωθεί αρκετές φορές κάνοντας καύση σε κλίβανο σε θερμοκρασία 9,500 μοίρες για 20 λεπτά, αλλά συνήθως αυτή η διαδικασία εκτελείται μόνο μία φορά.
Με την πάροδο του χρόνου, μερικοί από τους άνθρακες εκφυλίζονται και το μέγεθος των σωματιδίων γίνεται πολύ μικρό για να χρησιμοποιηθεί ο άνθρακας ως φίλτρο και στη συνέχεια αυτό το μέρος του άνθρακα διαχωρίζεται από την κύρια μάζα. Επιπλέον, οι χρωστικές ύλες και άλλες ακαθαρσίες αρχίζουν να γεμίζουν τις μικροσκοπικές οπές στο οστό των οστών, καθιστώντας δύσκολη τη χρήση τους αποτελεσματικά. Αυτές οι ακαθαρσίες αυξάνουν τη μάζα του άνθρακα και δεν μπορούν να εξατμιστούν γρήγορα σε έναν κλίβανο.
Ακόμη και αν χρησιμοποιούνται μεγάλες ποσότητες οστικού άνθρακα στη βιομηχανία, όλοι οι προαναφερόμενοι παράγοντες υποχρεώνουν τους κατασκευαστές να ανεφοδιάζονται τακτικά τα αποθέματά τους. Προς το παρόν, οι εκπρόσωποι της βιομηχανίας ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο πιστεύουν ότι το πρόβλημα της συνεχούς ανάγκης για οστέαρ μπορεί να λυθεί μόνο με την αύξηση της κλίμακας κατανάλωσης.
Άλλες τεχνολογίες, όπως η αντίστροφη όσμωση, έχουν μελετηθεί εδώ και πολύ καιρό, αλλά δεν λειτουργούν τόσο αποτελεσματικά όσο οι οστεοπόροι στις υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία εξευγενισμού.
Όλοι οι καταναλωτές του "γλυκού δηλητηρίου" δεν γνωρίζουν τι τρώνε. Αλλά όταν λαμβάνουν αυτές τις πληροφορίες κατά λάθος, τίθεται το ερώτημα: υπάρχει, καταρχήν, η ζάχαρη που παράγεται χωρίς τη χρήση ζωικών προϊόντων;
Ως αποτέλεσμα της μελέτης των ανοιχτών πηγών που επηρεάζουν αυτό το θέμα και όλων των ειδών τις συζητήσεις, η κοινότητα του Ίντερνετ έχει καταλήξει στο συμπέρασμα ότι σήμερα τα ακόλουθα είδη ζάχαρης μπορούν να θεωρηθούν ως τέτοια ζάχαρη: Demerara (πιο συνηθισμένη στη Ρωσία), Μελάσα (Μπαρμπάντος), Turbinado και Muscovado - Αυτές είναι όλες οι ποικιλίες καφέ μη επεξεργασμένης ζάχαρης.
http://vegago.ru/sugarΗ αλήθεια για τη ζάχαρη
Ξέρετε πώς γίνεται η ζάχαρη;
Η ζάχαρη δεν είναι τρόφιμο, αλλά μια καθαρά χημική ουσία που προστίθεται στα τρόφιμα για να βελτιώσει τη γεύση. Η ουσία αυτή μπορεί να ληφθεί με διάφορους τρόπους: από το πετρέλαιο, το φυσικό αέριο, το ξύλο κ.λπ. Αλλά ο πιο οικονομικός τρόπος παραγωγής ζάχαρης είναι η επεξεργασία τεύτλων και ένας ειδικός τύπος ζαχαροκάλαμου, ο οποίος ονομάστηκε ζαχαροκάλαμο.
Ξέρετε πώς συμβαίνει η ζάχαρη;
Για να πάρει μια λευκή και καθαρή ραφιναρισμένη ζάχαρη, πρέπει να περάσει από ένα φίλτρο από οστά αγελάδων. Για την παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης, χρησιμοποιείται ο οστεώδης άνθρακας του βοείου κρέατος!
Το φίλτρο άνθρακα οστού λειτουργεί ως χοντρό φίλτρο και πολύ συχνά χρησιμοποιείται στο πρώτο στάδιο της διαδικασίας ραφιναρίσματος ζάχαρης. Επιπλέον, αυτό το φίλτρο σάς επιτρέπει να εξαλείψετε τις βαφές. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα χρωστικά είναι τα αμινοξέα, τα οργανικά οξέα, οι φαινόλες (καρβολικά οξέα) και οι στάχτες.
Ο μόνος τύπος οστού που χρησιμοποιείται στο φίλτρο οστών είναι τα οστά βοείου κρέατος. Τα φίλτρα οστών άνθρακα είναι τα πιο αποτελεσματικά και οικονομικά αποδοτικά φίλτρα λεύκανσης, επομένως αυτά χρησιμοποιούνται συνήθως στη βιομηχανία ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
Οι εταιρείες ξοδεύουν τα αποθέματά τους από κόκαλα άνθρακα αρκετά γρήγορα.
Η ζάχαρη δεν παρέχει ενέργεια στο σώμα. Το γεγονός είναι ότι η "καύση" της ζάχαρης στο σώμα είναι μια περίπλοκη διαδικασία, στην οποία εκτός από τη ζάχαρη και το οξυγόνο περιέχονται δεκάδες άλλες ουσίες: βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα και άλλα. Μέχρι τώρα, κανείς δεν μπορεί τελικά να πει ότι όλες αυτές οι ουσίες είναι γνωστές στην επιστήμη. Χωρίς αυτές τις ουσίες, η ενέργεια δεν μπορεί να ληφθεί από τη ζάχαρη του σώματος.
Εάν καταναλώσουμε ζάχαρη στην καθαρή της μορφή, τότε το σώμα μας παίρνει τις ελλείπουσες ουσίες από τα όργανα της - δόντια, οστά, νεύρα, δέρμα, ήπαρ και άλλα. Είναι σαφές ότι αυτά τα όργανα αρχίζουν να στερούνται αυτών των θρεπτικών συστατικών - λιμοκτονία - και μετά από λίγο αρχίζουν να παραπαίουν.
Στην παραγωγή ζάχαρης στη συνήθη χρησιμοποιούμενη τεχνολογία απολυμαντικά: φορμαλίνη, λευκαντικό, τοξίνες της ομάδας αμίνης - βισίνη, αμφιζόλη, καθώς και συνδυασμοί των παραπάνω ουσιών, υπεροξείδιο του υδρογόνου και άλλα.
"Στην παραδοσιακή τεχνολογία, ο χυμός τεύτλων εμφανίζεται για μιάμιση ώρα και έτσι, κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η μυκητιασική μάζα δεν αναπτύσσεται, η οποία μπορεί να φράξει τους φυγοκεντρητές, τα τεμαχισμένα τεύτλα αρωματιστούν με φορμαλίνη σε αυτό το στάδιο. Προϊόν ζάχαρης στη Ρωσία - χρώμα, ζει τη ζωή του, δεν αποθηκεύεται χωρίς συντηρητικά. Στην Ευρώπη, δεν θεωρείται ούτε ένα προϊόν διατροφής, διότι στα εργοστάσια ζάχαρης, εκτός από τη χρωματικότητα, αφήνουν και τις ανθρωπογενείς ακαθαρσίες, συμπεριλαμβανομένης της φορμαλίνης. Από εδώ δσυβακτηρίωση και άλλες συνέπειες. Αλλά δεν υπάρχει άλλη ζάχαρη στη Ρωσία, γι 'αυτό σιωπά γι' αυτό. Και εμείς, σε ιαπωνικό φασματογράφο, βλέπουμε υπολείμματα φορμαλίνης σε ρωσική ζάχαρη. "
Στην παραγωγή ζάχαρης και άλλων χημικών ουσιών που χρησιμοποιούνται: γάλα από ασβέστη, διοξείδιο του θείου, κλπ. Κατά την τελική λεύκανση της ζάχαρης για την απομάκρυνση ακαθαρσιών που της προσδίδουν ένα κίτρινο χρώμα, μια συγκεκριμένη γεύση και οσμή, χρησιμοποιείται επίσης χημεία, για παράδειγμα ρητίνες ανταλλαγής ιόντων.
http://rus.telegram.ee/toit-ja-tervis/pravda-o-sahareΠώς παράγεται η ζάχαρη
Μου συνέβη να επισκεφθώ το εργοστάσιο ζάχαρης, όπου γνώρισα τη διαδικασία παραγωγής του συνηθισμένου προϊόντος, της ζάχαρης.
Στην πραγματικότητα, όλα ξεκινούν με την πύλη, όπου το επιχρυσωμένο V.I. συναντά τους επισκέπτες πρώτα. Ο Λένιν, ο οποίος υπαινίχθηκε τη χειρονομία του: "Τόγκαγκισι! Γλυκό εκεί, πίσω από το ζωάκι! "
Και το πιο σημαντικό, μην εξαπατώντας. Ζάχαρη πραγματικά εκεί σε εμπορικές ποσότητες.
Όλοι γνωρίζουν ότι το ζαχαροκάλαμο δεν αναπτύσσεται στη χώρα μας και η ζάχαρη πρέπει να εξαχθεί από παντζάρια, αυτή η εντελώς μη λαμπερή ρίζα.
Οι βαριές μηχανές που έχουν φορτωθεί με ημιφορτηγό οδηγούν στο σημείο παραλαβής.
Ζυγίστε και έπειτα ξεφορτώστε τα περιεχόμενα των σωμάτων και των ρυμουλκούμενων στη δεξαμενή
Πρέπει να σημειωθεί ότι ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής είναι αυτοματοποιημένη, όπως αποδεικνύεται από την παρουσία ποικιλίας πάνελ και κονσολών σε όλα τα βασικά σημεία της τεχνολογικής αλυσίδας
Από το bunker, οι ρίζες φτάνουν στον μεταφορικό ιμάντα, που παίρνει την πρώτη ύλη στο υπόγειο.
Είναι σαφές ότι πριν από τη χρήση τεύτλων, είναι απαραίτητο να είναι ελεύθερο το έδαφος, βρίσκεται στην κορυφή, ακολουθώντας πέτρες, άμμο και άλλες ακαθαρσίες - στο τελικό προϊόν δεν είναι ακόμη σε θέση να πάτε σε κάθε περίπτωση, αλλά για να χαλάσει τον εξοπλισμό - εύκολα. Για να γίνει αυτό, τα παντζάρια, ακολουθώντας στη διαδρομή τροφοδοσίας του παραγωγής, διέρχεται μέσω διαφόρων solomobotvolovushki, πέτρα παγίδες, peskolovushki. Για τον τελικό καθαρισμό των τεύτλων από τη ρύπανση, οι ρίζες περνούν από το πλυντήριο τεύτλων.
Η όλη διαδικασία ελέγχεται από τον χειριστή. Στην οθόνη στα δεξιά υπάρχει ένα διάγραμμα των διαδικασιών που εμφανίζονται στην τοποθεσία για τον καθαρισμό και το πλύσιμο, στις οποίες εμφανίζονται οι λειτουργικές πληροφορίες. Η οθόνη στα αριστερά εμφανίζει το βίντεο από την κάμερα που είναι εγκατεστημένη πάνω από τον μεταφορέα ταινιών, μέσω του οποίου το πλυμένο υλικό πηγαίνει στο επόμενο τμήμα.
Και εδώ είναι ο πολύ μεταφορέας που κοιτάζει η κάμερα. Καθαρά λαχανικά ρίζας αποστέλλονται για τεμαχισμό τεύτλων.
Οι ρίζες τεύτλων τροφοδοτούνται στο μάνγκο τεύτλων και λαμβάνονται στο εσωτερικό του σώματος, όπου υπό την επίδραση της φυγόκεντρης δύναμης πιέζονται πάνω στην κοπτική άκρη των μαχαιριών, ολισθαίνοντας κατά μήκος του οποίου, τα τεύτλα κόβονται βαθμιαία σε τσιπς τεύτλων. Η ίδια η διαδικασία είναι δύσκολο να παρατηρηθεί, αλλά τα μαχαίρια μοιάζουν με αυτό:
"Ο βαθμός εξόρυξης ζάχαρης" εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των τσιπ. Θα πρέπει να έχει ένα ορισμένο πάχος, με ομαλή, χωρίς ρωγμές επιφάνεια.
Τα ροκανίδια που λαμβάνονται στο προηγούμενο στάδιο κατά μήκος ενός μεταφορικού ιμάντα αποστέλλονται σε μια συσκευή διάχυσης.
Μέσα στη στήλη διάχυσης υπάρχει μια βίδα (όπως ένα μύλο κρέατος), με την οποία οι μάρκες κινούνται με μια ορισμένη ταχύτητα από κάτω προς τα πάνω. Ενάντια στην κίνηση, το νερό ρέει συνεχώς από πάνω προς τα κάτω μέσω της στήλης τσιπ. Περνώντας μέσα από τις θρυμματισμένες πρώτες ύλες, το νερό διαλύει τη ζάχαρη στα τσιπς και είναι κορεσμένο με αυτά. Η όλη διαδικασία λαμβάνει χώρα χωρίς πρόσβαση σε αέρα και σε ορισμένη θερμοκρασία. Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας, ο χυμός πλούσιος σε ζάχαρη συσσωρεύεται στον πυθμένα της στήλης και ο πολτός (αποψυγμένα τεμάχια τεύτλων) εκφορτώνεται από το ανώτερο τμήμα της συσκευής.
Φρέσκα πιεστήρια εισέρχονται στον ξηραντήρα πολτού. Πρόκειται για ένα τεράστιο, συνεχώς περιστρεφόμενο τύμπανο, μέσα στο οποίο στεγνώνεται ο πολτός τεύτλων σε ένα ρεύμα θερμού αερίου.
Οι κόκκοι αποξηραμένου πολτού συλλέγονται από τη ροή του αέρα του πεπιεσμένου μεταφορέα και μεταφέρονται μέσω σωλήνων προς την αποθήκη για μεταγενέστερη πώληση - το «σφραγισμένο» τεμαχισμένο τεύτλο τροφοδοτεί τα βοοειδή.
Ο χυμός που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία διάχυσης, εκτός από τη σακχαρόζη που χρειαζόμαστε (δηλαδή ζάχαρη), περιέχει πολλές διαφορετικές ουσίες που συνδέονται με τον όρο "μη σακχαρόζη". Όλα τα μη σάκχαρα σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό εμποδίζουν την παραγωγή κρυσταλλικής ζάχαρης και αυξάνουν την απώλεια του χρήσιμου προϊόντος. Και το επόμενο τεχνολογικό καθήκον είναι η απομάκρυνση των nesahars από τα διαλύματα ζάχαρης. Για ποια χρήση χρησιμοποιούνται διάφορες φυσικές και χημικές διεργασίες.
Ο χυμός παρεμβάλλεται στο ασβέστη γάλα, ζεστό, το ίζημα φυτεύεται. Προκαθορισμοί, αφόδευση (αυτό είναι σωστό, δεν είχα πειράξει και δεν ήταν σφραγισμένο - στα ρωσικά είναι απλώς καθαρισμός), ο κορεσμός και πολλοί άλλοι ενδιαφέροντες όροι. Σε ένα από τα στάδια, ο χυμός φιλτράρεται εδώ σε τέτοιες εγκαταστάσεις.
Κατά μήκος της περιμέτρου της συσκευής διήθησης μπορούν να δουν γυάλινες φιάλες μέσω των οποίων τρέπεται ο καθαρισμένος χυμός.
Ο χυμός που προκύπτει παχύνεται με εξάτμιση. Το προκύπτον σιρόπι βράζει πριν κρυσταλλωθεί. "Μαγειρική" ζάχαρη - οι σημαντικότερες ενέργειες για την παρασκευή ενός γλυκού προϊόντος. Στη φωτογραφία - ο οδηγός μας και ο επικεφαλής τεχνολόγος στο σημείο ελέγχου της περιοχής μαγειρέματος
Πριν από εμάς είναι η καρδιά της παραγωγής - μηχανές κενού για βρασμό σιρόπι. Το "μαγείρεμα" συμβαίνει σε μια εκκενωμένη ατμόσφαιρα, λόγω της οποίας το σιρόπι βράζει στους 70 βαθμούς Κελσίου. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, η ζάχαρη απλά θα καεί. Όπως συμβαίνει σε μια κατσαρόλα :) Στα αριστερά μπορείτε να δείτε τον πίνακα ελέγχου. Σε ένα σημείο, ένας από αυτούς φώναξε μια σειρήνα και ενεργοποίησε ένα κόκκινο φλας, σηματοδοτώντας την ανάγκη για ανθρώπινη παρέμβαση στην αυτοματοποιημένη διαδικασία. Αμέσως εμφανίστηκε μία από τις εργαζόμενες γυναίκες και η κονσόλα σιωπήθηκε με ικανοποίηση.
Η συσκευή μπορεί να είναι λίγο "αλατισμένη" και ελέγχει οπτικά την ποιότητα του σιροπιού.
Το σιρόπι στην ολίσθηση κρυσταλλώνεται στα μάτια. Αυτό είναι σχεδόν ζάχαρη!
Βρασμένο σιρόπι - μασητικό, που αποστέλλεται για φυγοκέντρηση
Στη φυγόκεντρο, όλα τα περιττά χωρίζονται από το μασσάζ και πηγαίνουν σε μια ειδική συλλογή κάτω από την εγκατάσταση. Και στους τοίχους του τυμπάνου παραμένουν κρύσταλλοι ζάχαρης. Οι ακόλουθες φωτογραφίες ελήφθησαν μέσα σε ένα λεπτό και η μάζα ζάχαρης είναι σαφώς ορατή σε αυτά.
Η υγρή κοκκοποιημένη ζάχαρη που απορρίπτεται από τους φυγοκεντρητές μεταφέρεται για ξήρανση.
Εγκατάσταση στεγνώματος. Το τύμπανο περιστρέφεται. Η ζάχαρη μέσα στο τύμπανο εμφυσάται με ζεστό αέρα (περισσότερο από 100 μοίρες).
Μετά την ξήρανση, το σάκχαρο ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου με συνεχή ανάμειξη στην ίδια ρύθμιση. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να φτάσετε σε αυτό από το τέλος και να ανοίξετε τη μυστική καταπακτή!
Το τύμπανο του στεγνωτηρίου περιστρέφεται και το σάκχαρο χύνεται για ψύξη.
Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε τα τελικά προϊόντα για να δοκιμάσετε! Γλυκό!
Ξηρή και ψυχθείσα κοκκοποιημένη ζάχαρη τροφοδοτείται στο μηχάνημα κοσκινίσματος. Η φωτογραφία δεν μεταφέρει την κίνηση, αλλά ολόκληρη η δομή είναι ραγισμένη, όπως ένα κόσκινο στα χέρια της γιαγιάς :)
Στο τέλος του κοσκινίσματος ζάχαρη αποστέλλεται στη συσκευασία.
Δυστυχώς, στο χώρο συσκευασίας μου ζητήθηκε να μην πυροβολήσω. Επιτρέπεται η λήψη μόνο μετά το τέλος της εργασίας και η διακοπή του μεταφορέα.
Η φωτογραφία παρουσιάζει ημιαυτόματους κάδους γεμίσματος, κοντά στους οποίους οι συσκευαστές κάθονται στους πάγκους. Μια τσάντα λαμβάνεται από τη στοίβα, τοποθετείται στο λαιμό της χοάνης, ο διανομέας χύνεται σε μια σακούλα των 50 κιλών. Μετά από αυτό, μετακινείται ο μεταφορικός ιμάντας, ο λαιμός της τσάντας εισέρχεται στην «ραπτομηχανή», η οποία συρράπτει την τσάντα και στη συνέχεια η ενσύρματη τσάντα πηγαίνει στην αποθήκη κατά μήκος του μεταφορικού ιμάντα.
Στην επιχείρηση υπάρχει επίσης μια αυτόματη γραμμή πλήρωσης, υπάρχει σχεδόν το ίδιο, μόνο δεν υπάρχουν θήκες-packers. Όλη η δράση λαμβάνει χώρα σε μια ημιδιαφανή σήραγγα, στην πραγματικότητα δείχνει μόνο πώς η μηχανή συλλέγει την τσάντα από τη στοίβα, την τοποθετεί στην υποδοχή του καυσίμου, φορτώνει ένα μέρος της κοκκοποιημένης ζάχαρης, στη συνέχεια ράβει και το στέλνει στο τελικό προϊόν. Δεν υπήρχαν φωτογραφίες της διαδικασίας, για κάποιο λόγο. Προφανώς ήταν υπνωτισμένος από αυτο-κινούμενες σακούλες :)
http://kak-eto-sdelano.ru/kak-proizvodyat-sahar/Καφέ ζάχαρη έναντι λευκό
Τι είναι λάθος με τη λευκή ζάχαρη; Το γεγονός ότι ακόμα ονομάζονταν «λευκός θάνατος» σε σιωπηρούς Σοβιετικούς χρόνους ήδη δείχνει ότι τα πόδια αυτού του αστείου αυξάνονται σαφώς από κάτι. Όσο για το θάνατο, αυτό είναι βεβαίως μια ποιητική υπερβολή. Αλλά το γεγονός είναι προφανές - αυτή η ουσία είναι ταχεία και ισχυρή, προκαλώντας ευφορία και εθισμό, και δρα στον ανθρώπινο εγκέφαλο ως ένα μαλακό φάρμακο. Επιπλέον, η χρήση εξευγενισμένης "λευκής" ζάχαρης είναι ένας παράγοντας στην εμφάνιση πολλών τροφιμογενών νόσων, όπως οι μεταβολικές διαταραχές, η παχυσαρκία, οι παθήσεις του κυκλοφορικού συστήματος, ο διαβήτης, η φθορά των δοντιών (και η ζάχαρη είναι η κύρια αιτία της τερηδόνας), η χολολιθίαση.
Ναι, και η διαδικασία της παραγωγής ζάχαρης δεν προκαλεί σάλιο. Για παράδειγμα, μετά την εκχύλιση του χυμού από ζαχαροκάλαμο, προστίθεται ασβέστης και καπνίζεται με καπνό θείου. Στη συνέχεια κατεργάζονται με άλατα κασσιτέρου και η προκύπτουσα μάζα φυγοκεντρείται. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας διάφορα φωσφορικά άλατα (άλατα φωσφορικού οξέος), ο χυμός ζαχαροκάλαμου καθαρίζεται και στη συνέχεια λευκαίνεται (η λεύκανση περνάει το διοξείδιο του θείου μέσω αυτού και στη συνέχεια διηθείται μέσω ενεργού άνθρακα) και στη συνέχεια το υγρό εξατμίζεται από αυτό. Το στερεό υπόλειμμα είναι η ζάχαρη, η οποία στη συνέχεια κοκκοποιείται και μερικές φορές επιπλέον λευκάνεται (χρησιμοποιείται η ορυκτή βαφή "ultramarine"). Το τελικό αποτέλεσμα είναι σχεδόν 99% ζάχαρη, δηλ. Ένα απολύτως μη ισορροπημένο προϊόν που δεν διαθέτει μεταλλικά άλατα, βιταμίνες και άλλα σχετικά θρεπτικά συστατικά.
Γιατί να καθαρίσετε τη ζάχαρη - παραμένει ένα μυστήριο. Πληροφορίες για το ιστορικό του θέματος που δεν έχω βρει. Υπάρχει μια υποψία ότι το όλο θέμα είναι στο μάρκετινγκ. Πρώτον, αποθηκεύεται πολύ περισσότερο, πράγμα που σημαίνει τη δυνατότητα μεταφοράς μεγάλων αποστάσεων και μακροχρόνιας αποθήκευσης σε αποθήκες. Δεύτερον, αρκετά μικρός λευκός ζάχαρης για έναν καταναλωτή ζόμπι μοιάζει πολύ πιο νόστιμο παρά με ακατέργαστη «βρώμικη» ζάχαρη, η οποία είναι μια καφέ χαλαρή μάζα και μάλιστα μυρωδιά για το τι προέρχεται από αυτό (δηλαδή ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα). Και το γεγονός ότι, σε ακατέργαστη ζάχαρη, σε αντίθεση με τη λευκή ζάχαρη, υπάρχουν τουλάχιστον χρήσιμες ουσίες, όπως το κάλιο, ο σίδηρος, το ασβέστιο και ο χαλκός - σε αυτόν ακριβώς τον καταναλωτή μέχρι το φανάρι. Ποια είναι η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ της ακατέργαστης ζάχαρης και των εξευγενισμένων; Το πιο σημαντικό είναι ότι η σύνθεση της μη επεξεργασμένης ζάχαρης περιέχει μελάσα, η οποία είναι μια αποθήκη πολύτιμων μεταλλευμάτων. Υπάρχει περισσότερο ασβέστιο σε αυτό από ό, τι ακόμη και στο γάλα, το γιαούρτι και πολλά τυριά - οι κύριες πηγές ασβεστίου στα τρόφιμα. Το μαύρο μεράκι περιέχει πολύ χαλκό - περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο προϊόν εκτός από τους αστακούς, τα στρείδια, το τηγανισμένο συκώτι και το σουσάμι. Είναι πλούσιο σε σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, έχει ακόμη και μερικές βιταμίνες.
Μεταξύ άλλων, ένα γεγονός παρεμποδίζει τη διαδικασία καθαρισμού του ζάχαρης, κάτι που δεν ταιριάζουν ιδιαίτερα με τα βέγκαν: στο πρώτο στάδιο αυτής της διαδικασίας χρησιμοποιείται συχνά ένα φίλτρο οστών. Σύμφωνα με διαδηλωτές, για την προετοιμασία του άνθρακα των οστών λαμβάνουν "τα οστά των ζώων που έχουν πεθάνει φυσικό θάνατο στη Βραζιλία, την Ινδία, το Μαρόκο, τη Νιγηρία και το Πακιστάν". Τα οστά ξηραίνονται στον ήλιο και καίγονται για 12 ώρες σε θερμοκρασία που υπερβαίνει τους 700 βαθμούς Κελσίου. Στη διαδικασία κάψιμο οστών όλα τα οργανικά υλικά που μπορεί να υπάρχουν σε αυτά - οι ιοί, τα βακτηρίδια και οι πρωτεΐνες - καταστρέφονται και μόνο η νεκρή κοκκώδης ουσία παραμένει, η οποία είναι 10% στοιχειακός άνθρακας και το 90% είναι υδροξυαπατίτης ασβεστίου. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό μπορείτε να βρείτε στη διεύθυνση http://vegan.ru/info/detail.php?ID=2146
Έτσι, το συμπέρασμα είναι ότι η ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι ένα παγκόσμιο κακό. Και η πάλη μαζί του είναι πολύ απλή. Είναι μόνο απαραίτητο να ξεπεραστεί αυτό καθαυτό, εξαλείφοντας τη διατροφή σας. Και για να το αντικαταστήσει με καφετιά ζάχαρη, η οποία, αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν είναι καθόλου εξωτική και όχι ασυνήθιστη. Το κύριο πράγμα δεν είναι να συγχέουμε με ένα ψεύτικο - αλλά αυτό είναι το θέμα μιας άλλης μελέτης. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το χημικό και ιατρικό στοιχείο της ερώτησης "γιατί η βρώμικη ζάχαρη είναι πιο χρήσιμη από την καθαρή ζάχαρη" μπορεί να διαβάσει εδώ: http://www.grandex.ru/medicine/text/10063.html
Σε πολλές χώρες, η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι κοινό προϊόν. Η λύση για τα γεωγραφικά μας πλάτη μπορεί να είναι ο αναπροσανατολισμός των εργοστασίων ζάχαρης στην παραγωγή ακατέργαστης ζάχαρης. Μετά από όλα, το πιο απλό είναι να στείλετε το άοσμο ζάχαρη για ξήρανση, χωρίς να το υποβάλετε σε μια μακρά και δαπανηρή διαδικασία καθαρισμού και λεύκανσης. Το κόστος της διαδικασίας θα πρέπει να μειωθεί κατά πολλές τάξεις μεγέθους. Μια μικρή αλλά προσεκτική εταιρεία δημοσίων σχέσεων θα βοηθήσει να πείσει τον καταναλωτή, οι πόροι για τους οποίους θα ληφθούν απλώς από την εξοικονόμηση σε μια περιττή και επιβλαβή διαδικασία καθαρισμού και εξευγενισμού της ζάχαρης.
http://wake-up-kit.livejournal.com/4678.htmlΠώς να λευκανθεί η ζάχαρη
Το φίλτρο άνθρακα οστού λειτουργεί ως χοντρό φίλτρο και πολύ συχνά χρησιμοποιείται στο πρώτο στάδιο της διαδικασίας ραφιναρίσματος ζάχαρης. Επιπλέον, αυτό το φίλτρο επιτρέπει τον πιο αποτελεσματικό τρόπο για την εξάλειψη των ουσιών χρώσης. τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα χρωστικά είναι τα αμινοξέα, τα οργανικά οξέα, οι φαινόλες (καρβολικά οξέα) και οι στάχτες. Ο μόνος τύπος οστού που χρησιμοποιείται στο φίλτρο οστών είναι τα οστά βοείου κρέατος.
Άπαχη ζάχαρη - τι θαύμα; Καθώς η ζάχαρη μπορεί να μην είναι άπαχο.
Μάιος: "Η κοινή ζάχαρη θεωρείται skomnym, επειδή όταν είναι έτοιμη, χρησιμοποιείται διαύγαση με διάλυμα λευκωματίνης που εξάγεται από το αίμα και διήθηση μέσω του οστού.
Η λεγόμενη άπαχη ζάχαρη είναι φτιαγμένη από την ίδια φτωχή ζάχαρη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τη συνηθισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη, διαλύστε το σε νερό, βράστε το με τη συνοχή του μασσάζ, προσθέστε, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χρωματισμό ή αρωματικές ουσίες, και στη συνέχεια το χύστε στα κατάλληλα καλούπια, στα οποία σκληραίνει.
Παλαιότερα, παρασκευάστηκε γρήγορο σάκχαρο από μελάσες πατάτας, μη τριμμένο μέσω του οστικού χαρακτήρος και της μη λευκωματίνης ».
Το φίλτρο άνθρακα οστού λειτουργεί ως χοντρό φίλτρο και πολύ συχνά χρησιμοποιείται στο πρώτο στάδιο της διαδικασίας ραφιναρίσματος ζάχαρης. Επιπλέον, αυτό το φίλτρο επιτρέπει τον πιο αποτελεσματικό τρόπο για την εξάλειψη των ουσιών χρώσης. τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα χρωστικά είναι τα αμινοξέα, τα οργανικά οξέα, οι φαινόλες (καρβολικά οξέα) και οι στάχτες.
Ο άνθρακας οστών δεν εξαλείφει τέτοιες ακαθαρσίες όπως τα ανόργανα ιόντα πολύ αποτελεσματικά, επομένως, αφού έχει διηθηθεί με τη χρησιμοποίηση οστικού χαρακτήρος, το σάκχαρο μπορεί να περάσει μέσω ενεργού άνθρακα ή συστήματος ανταλλαγής ιόντων. Επιπλέον, το σάκχαρο διέρχεται μέσω διαφόρων φίλτρων για την εξάλειψη μεγάλων σωματιδίων. Ωστόσο, τα φίλτρα οστικού άνθρακα είναι τα πιο αποτελεσματικά και οικονομικά φίλτρα λεύκανσης · επομένως, στη βιομηχανία ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, αυτά τα φίλτρα χρησιμοποιούνται πιο συχνά.
Η Connie Hunter, ειδικός στον τομέα των καταναλωτών που συνεργάζεται με το Domino Sugar και την CH Sugar Company (ΗΠΑ), λέει ότι η "πηγή" των οστών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή οστών είναι "μη ευρωπαϊκά βοοειδή". Ο Robinson μας είπε ότι η American Sugar Refining αγοράζει οστεώδη άνθρακα από μια εταιρεία της Σκωτίας (η οποία δεν ανταποκρίθηκε στα αιτήματά μας). Σύμφωνα με τον Robinson, "σύμφωνα με τις πληροφορίες που του έχουν αναφερθεί, αυτά είναι τα οστά των βοοειδών που πέθαναν φυσικό θάνατο στη Βραζιλία, την Ινδία, το Μαρόκο, τη Νιγηρία και το Πακιστάν".
Τα οστά ξηραίνονται στον ήλιο και καίγονται για 12 ώρες σε θερμοκρασία που υπερβαίνει τους 700 βαθμούς Κελσίου. Στη διαδικασία κάψιμο οστών όλα τα οργανικά υλικά που μπορεί να υπάρχουν σε αυτά - οι ιοί, τα βακτηρίδια και οι πρωτεΐνες - καταστρέφονται και μόνο η νεκρή κοκκώδης ουσία παραμένει, η οποία είναι 10% στοιχειακός άνθρακας και το 90% είναι υδροξυαπατίτης ασβεστίου.
Μια άλλη μεγάλη εταιρεία που πωλεί οστέινο άνθρακα στους παραγωγούς ζάχαρης είναι η American Charcoal Company, η οποία ιδρύθηκε το 2002 και βρίσκεται στο Wyoming. Σύμφωνα με τον εκπρόσωπο της American Carcoal, Craig Giles, η εταιρία τους δέχεται έτοιμο οστέιν από βραζιλιάνους κτηνοτρόφους. Η Imperial / Savannah Foods αγοράζει άνθρακα από οίνο από μια εταιρεία της Σκωτίας και το American Charcoal.
Ο Paul Colkins, διευθυντής ποιότητας στο Imperial / Savannah Foods, λέει ότι μόνο ένας μικρός όγκος οστών μπορεί να ληφθεί από τον σκελετό μιας αγελάδας "επειδή μόνο τα πυκνά οστά ενός ζώου, όπως τα οστά της πυέλου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν". Μετά από διαβούλευση με τους προμηθευτές του, ο Colkins μας είπε ότι "το μέσο βάρος των οστών μιας αγελάδας είναι κατά μέσο όρο 82 λίβρες. Περίπου από το ένα τέταρτο έως το ένα πέμπτο του συνολικού βάρους (17-20 λίβρες ανά ζώο) είναι τα φέροντα οστά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή άνθρακα (αποτιμώνται για ανθεκτικότητα). Δεδομένου ότι ο όγκος του άνθρακα που παράγεται από αυτή την ποσότητα είναι περίπου 50% (κατά μέσο όρο) οστικής μάζας, λαμβάνονται 9 κιλά οστικού άνθρακα από τα οστά μιας αγελάδας. "
Οι εταιρείες ζάχαρης αγοράζουν μεγάλες ποσότητες οστικού άνθρακα για διάφορους λόγους. Ο κύριος λόγος είναι η παραγωγή μεγάλης κλίμακας. Τα μεγάλα εμπορικά φίλτρα φτάνουν συχνά σε ύψος 10-40 πόδια και πλάτος 5-20 πόδια. Κάθε φίλτρο που μπορεί να φιλτράρει 30 γαλόνια ζάχαρης ανά λεπτό (και εργασία χωρίς διακοπή για 120 ώρες) μπορεί να περιέχει 70.000 λίβρες άνθρακα.
Αν μια αγελάδα "δώσει" εννέα κιλά άνθρακα, τότε είναι εύκολο να υπολογίσετε ότι ο άνθρακας που παράγεται από οστά των περίπου 7.800 ζώων είναι απαραίτητος για ένα εμπορικό φίλτρο άνθρακα. (Δεν λάβαμε επιβεβαίωση αυτών των υπολογισμών από άλλη πηγή). Επιπλέον, σε κάθε εργοστάσιο επεξεργασίας ζάχαρης μπορεί να υπάρχουν αρκετά μεγάλα φίλτρα.
Οι εταιρείες ξοδεύουν τα αποθέματά τους από κόκαλα άνθρακα αρκετά γρήγορα. Δεδομένου ότι ο οστικός χαρακτήρας είναι ο συνηθέστερος παράγοντας διήθησης που χρησιμοποιείται στη διαδικασία ραφιναρίσματος ζάχαρης, οι κόκκοι του απορροφούν μεγάλες ποσότητες χρωστικών κηλίδων και ακαθαρσιών. Αυτό σημαίνει ότι η περίοδος κατά την οποία λειτουργούν τα κοκκία του οστικού άνθρακα μπορεί να είναι σύντομη. Γενικά, ο οστικός χαρακτήρας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για 5-10 ημέρες, ανάλογα με την ποσότητα της πρώτης ύλης που φιλτράρεται χρησιμοποιώντας άνθρακα και την ποσότητα ακαθαρσιών στη ζάχαρη. Ο άνθρακας οστών μπορεί να ενημερωθεί αρκετές φορές κάνοντας καύση σε κλίβανο σε θερμοκρασία 9,500 μοίρες για 20 λεπτά, αλλά συνήθως αυτή η διαδικασία εκτελείται μόνο μία φορά.
Με την πάροδο του χρόνου, μερικοί από τους άνθρακες εκφυλίζονται και το μέγεθος των σωματιδίων γίνεται πολύ μικρό για να χρησιμοποιηθεί ο άνθρακας ως φίλτρο και στη συνέχεια αυτό το μέρος του άνθρακα διαχωρίζεται από την κύρια μάζα. Επιπλέον, οι χρωστικές ύλες και άλλες ακαθαρσίες αρχίζουν να γεμίζουν τις μικροσκοπικές οπές στο οστό των οστών, καθιστώντας δύσκολη τη χρήση τους αποτελεσματικά. Αυτές οι ακαθαρσίες αυξάνουν τη μάζα του άνθρακα και δεν μπορούν να εξατμιστούν γρήγορα σε φούρνο. Ακόμη και αν χρησιμοποιούνται μεγάλες ποσότητες οστικού άνθρακα στη βιομηχανία, όλοι αυτοί οι παράγοντες υποχρεώνουν τους κατασκευαστές να ανεφοδιάζονται τακτικά τα αποθέματά τους.
Προς το παρόν, οι εκπρόσωποι της βιομηχανίας ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο πιστεύουν ότι το πρόβλημα της συνεχούς ανάγκης για οστέαρ μπορεί να λυθεί μόνο με την αύξηση της κλίμακας κατανάλωσης. Άλλες τεχνολογίες, όπως η αντίστροφη όσμωση, έχουν μελετηθεί εδώ και πολύ καιρό, αλλά δεν λειτουργούν τόσο αποτελεσματικά όσο οι οστεοπόροι στις υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία εξευγενισμού.
Είναι πιθανό ότι από τη στιγμή που θα επικαιροποιήσουμε τη βιομηχανία ζάχαρης, ο οστεώδης άνθρακας δεν θα αποτελεί πλέον τη βάση της διαδικασίας εξευγενισμού της ζάχαρης -ιδίως λαμβάνοντας υπόψη τη δήλωση της Colkins: σύμφωνα με τον ίδιο, οι τιμές των τεχνολογιών ανταλλαγής οστών, ενεργού άνθρακα και ανταλλαγής ιόντων είναι συγκρίσιμες. Είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί η τεχνολογία, ώστε οι καταναλωτές να ασκήσουν πίεση στους βιομηχάνους για να αλλάξουν τις μεθόδους διύλισης, και επίσης απαιτούνται επενδύσεις. Αν και τώρα όλα αυτά δεν είναι εφικτά, στο μέλλον τέτοιες αλλαγές μπορεί να γίνουν πραγματικότητα.
Οι τεχνολογίες καθαρισμού της ζάχαρης που χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη βιομηχανία ζάχαρης έχουν αλλάξει ελάχιστα την τελευταία δεκαετία. Οι ίδιες μεγάλες αμερικανικές εταιρείες ζάχαρης ζαχαροκάλαμου που εμφανίστηκαν στην αγορά πριν από δέκα χρόνια συνεχίζουν να λειτουργούν και να αγοράζουν μικρότερες επιχειρήσεις στις Ηνωμένες Πολιτείες. Υπάρχουν μερικές μικρές εταιρείες που παράγουν ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μόνο δύο εταιρείες μπορούν να θεωρηθούν πραγματικά μεγάλοι παραγωγοί - Imperial / Savannah Foods (Dixie Crystal) και Florida Crystals (Imperial / Savannah Foods). Η Florida Crystals ανήκει στην American Sugar Refining (Domino Foods) και στην εταιρεία C & E Sugar Company (CH Sugar Company) και οι δύο αυτές εταιρείες σήμερα ονομάζονται φυσικοί άνθρακες "φυσικός άνθρακας"..
Οι δύο μεγαλύτερες εταιρείες καθαρίζουν το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης που πωλείται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Βασικά, αυτή η ζάχαρη παράγεται και καταναλώνεται στην εγχώρια αγορά, αν και κάποια από τη ζάχαρη που πωλείται από την American Sugar Refining αγοράζεται στην Αυστραλία και τη Βραζιλία. (Το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης σε συσκευασμένα προϊόντα στην αγορά των ΗΠΑ εισάγεται από το εξωτερικό).
Οι αμερικανικές εταιρείες εξακολουθούν να προτιμούν να χρησιμοποιούν άνθρακα που προέρχεται από οστά βοοειδών ως φίλτρο για τον καθαρισμό ζαχαροκάλαμου. Μια εξαίρεση είναι το εργοστάσιο που κατέχει η American Sugar Refining στο Yonkers (Νέα Υόρκη). Αυτό το εργοστάσιο χρησιμοποιεί ένα σύστημα ιοντοανταλλαγής αξίας 30 εκατομμυρίων δολαρίων και μια εντελώς διαφορετική τεχνολογία για τον καθαρισμό της ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένης της υγρής ζάχαρης, η οποία δεν μπορεί να φιλτραριστεί με τη χρήση οσπρίων.
Σύμφωνα με τον Jeffrey Robinson, Τεχνικό Διευθυντή της American Sugar Rafining, αυτό το εργοστάσιο είναι μόνο ένα από τα πέντε εργοστάσια της εταιρείας, το οποίο είναι τέταρτον όσον αφορά την παραγωγή ζάχαρης, η οποία είναι περίπου 4 εκατομμύρια λίρες την ημέρα.
Ο Paul Colkins, διευθυντής ποιότητας για την Imperial / Savannah Foods, δήλωσε ότι η εταιρεία του επιδιώκει να ανακατασκευάσει το σύστημα φιλτραρίσματος (το οποίο θα κόστιζε 25 εκατομμύρια δολάρια), καθώς η τεχνολογία διήθησης που χρησιμοποιεί συστήματα ανταλλαγής ιόντων έχει υποστεί πρόσφατα σημαντικές αλλαγές.
Το 1997, η Ομάδα Χορτοφαγικών Πόρων ανέφερε ότι η Rafined Sugars, Inc. (Εξευγενισμένα Σάκχαρα, Inc.), κατασκευαστές ζάχαρης Jack Frost, χρησιμοποίησε κοκκώδες κάρβουνο αντί για κάρβουνο οστών. Τα εξευγενισμένα σάκχαρα ήταν μία από τις εταιρείες που αγόρασε ο Domino, ο οποίος χρησιμοποιεί τον οστίτη για να καθαρίσει σχεδόν όλη τη ζάχαρη του. Το Jack Frost Sugar παράγεται ακόμα στο εργοστάσιό τους στο Yonkers. Διατίθεται στη Νέα Υόρκη και τη Βόρεια Πενσυλβάνια και αντιπροσωπεύει περίπου το 0,5% της συνολικής παραγωγής ζάχαρης του Domino.
Η Imperial Sugar παράγει ζάχαρη Turbinado, η οποία δεν έχει υποστεί επεξεργασία με οστέιν. Η Imperial Sugar κατέχει εν μέρει υγιεινά γλυκαντικά, μια εταιρεία που παράγει πολλές μάρκες γλυκαντικών που δεν φιλτράρονται χρησιμοποιώντας οστέα.
Το 2006, το περιοδικό VegNews ("Χορτοφαγικές Ειδήσεις") δημοσίευσε ένα άρθρο που αναφέρει ότι μια μικρή εταιρεία ζάχαρης, η U.S. Sugar Corporation, χρησιμοποιεί μια "νέα" τεχνολογία για τον καθαρισμό της ζάχαρης, στην οποία δεν υπάρχει κανένας οστών. Εκπρόσωποι αυτής της εταιρείας δεν απάντησαν σε αρκετές έρευνες από την Ομάδα Χορτοφαγικών Πόρων, οι οποίες έγιναν μέσω τηλεφώνου, επομένως δεν υπάρχουν αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με την τεχνολογία που χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
Δεν υπάρχει οργανικός άνθρακας στο σάκχαρο των οστών.
Η αυξανόμενη δημοτικότητα των βιολογικών προϊόντων στις Ηνωμένες Πολιτείες έχει οδηγήσει σε αύξηση της παραγωγής βιολογικής ζάχαρης. Η Ομάδα Χορτοφαγικών Πόρων έχει την ευχαρίστηση να ανακοινώσει ότι υπάρχει μια μεγάλη αγορά για τις οργανικές γλυκαντικές ουσίες.
Προκειμένου να διατηρηθεί η οργανική ακεραιότητά της, η βιολογική ζάχαρη υποβάλλεται σε ελάχιστη επεξεργασία ή δεν υφίσταται καθόλου επεξεργασία. Δεδομένου ότι ο οστικός χαρακτήρας δεν περιλαμβάνεται στον εθνικό κατάλογο επιτρεπόμενων και απαγορευμένων ουσιών του Εθνικού Προγράμματος Βιολογικών Προϊόντων, η βιολογική ζάχαρη, πιστοποιημένη από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, δεν μπορεί να φιλτραριστεί με τη χρήση οσπρίων. Οι τεχνικοί διευθυντές της Imperial Sugar και της American Sugar Refining μας ανέφεραν ότι η βιολογική ζάχαρη είναι μόνο αλεσμένη και δεν αποστέλλεται ποτέ στο εργοστάσιο ραφιναρίσματος, όπου τα φίλτρα είναι κατασκευασμένα από οστεάλευρο.
Στη διαδικασία επεξεργασίας της βιολογικής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, ο ασβέστης χρησιμοποιείται ως μέσο καθαρισμού, ο οποίος βοηθά στην εξάλειψη των ινών και των ακαθαρσιών. Δεδομένου ότι ο ασβέστης δεν περιλαμβάνεται στον εθνικό κατάλογο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή βιολογικής ζάχαρης. Ωστόσο, δεδομένου ότι ο ίδιος ο ασβέστης είναι ένα συνθετικό προϊόν, καμία ποικιλία βιολογικής ζάχαρης, κατά τη διάρκεια της οποίας χρησιμοποιήθηκε ασβέστη, δεν μπορεί να πιστοποιηθεί από το Υπουργείο Γεωργίας ως "100% βιολογική". Το μέγιστο επίπεδο οργανικής φύσης του προϊόντος μπορεί να είναι 95%. Κατά συνέπεια, κάθε προϊόν που περιέχει "βιολογική" ζάχαρη μπορεί να πιστοποιηθεί ως "95% οργανικό".
Υπάρχουν οργανικοί λευκαντικοί παράγοντες όπως οι σπόροι του δέντρου Cassia Pucovata (Moringa oleifera) και οι βρώσιμοι καρποί της Cordia myxa, η χρήση των οποίων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καθαρισμού καθιστά δυνατή τη λήψη 100% βιολογικής ζάχαρης. Ωστόσο, ο δρ. Stephen Clark, επικεφαλής της συντήρησης στο Florida Crystals, δήλωσε: "Τα κεφάλαια αυτά υποκαθιστούν τα πολυακρυλαμίδια - ουσίες που χρησιμοποιούμε σήμερα στη διαδικασία ραφιναρίσματος ζάχαρης - αλλά όχι υποκατάστατα ασβέστου που χρησιμοποιούνται για τη βελτιστοποίηση της περιεκτικότητας σε υδρογόνο".
Τα "φυσικά" κροκιδωτικά (παράγοντες κροκίδωσης) είναι ως επί το πλείστον όξινες πολυσακχαρίτες που εξάγονται από χυμώδη φυτά όπως η αλόη. " Ο Clark δήλωσε στην Ομάδα Χημείας των Χορτοφάγων ότι πριν από δύο χρόνια οι Crystals της Florida είχαν δοκιμάσει μερικά προϊόντα φωτισμού φυτών, αλλά αυτές οι ουσίες αποδείχθηκαν αναποτελεσματικές.
Ο Δρ Clark σημείωσε επίσης: "Αν και αυτά τα φυτά έχουν κάποια δυνατότητα, το πραγματικό πρόβλημα είναι η ανάγκη να βρεθεί, να αναπτυχθεί και να επεξεργαστεί ένα άλλο φυτό."
Ένας άλλος λόγος που ο άνθρακας των οστών δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή οργανικής ζάχαρης είναι επειδή η λειτουργία του ως παράγοντας αποχρωματισμού είναι άχρηστη και ανεπιθύμητη. Οι αμερικανικοί οργανικοί νόμοι δεν περιέχουν αυστηρούς περιορισμούς στο χρώμα της βιολογικής ζάχαρης (παρόμοια με τους υφιστάμενους περιορισμούς στο χρώμα της κανονικής λευκής ζάχαρης).
Το φυσικό χρώμα του μη επεξεργασμένου σακχάρου ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως καφέ και ο παράγοντας που χρησιμοποιείται για να κάνει το "ζάχαρη χρώματος" πιο σκοτεινή σκιά περιγράφεται συχνά ως "χρυσή".
"Οι αγοραστές χονδρικής πώλησης φαίνεται να προτιμούν αυτό το χρώμα και να το συσχετίζουν με ένα πιο φυσικό προϊόν που έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία", λέει ο Tom Hasenstaub, διευθυντής του οργανικού προγράμματος Florida Crystals. Ο ίδιος λέει επίσης: "Το φυσικό χρώμα της βιολογικής ζάχαρης φαίνεται να είναι προβληματικό για ορισμένους βιομηχανικούς αγοραστές, καθώς προσπαθούν να δώσουν σε βιολογικά επεξεργασμένα προϊόντα μια εμφάνιση που εναρμονίζεται με το χρώμα των άλλων προϊόντων που παράγουν".
Επί του παρόντος, η περισσότερη βιολογική ζάχαρη που χρησιμοποιείται στις Ηνωμένες Πολιτείες εξάγεται από την Παραγουάη, τη Βραζιλία και το Μεξικό. Η εταιρεία Florida Crystals είναι ο μοναδικός Αμερικανός παραγωγός βιολογικής ζάχαρης, ο οποίος κατέχει περίπου 400 στρέμματα καλλιεργειών βιολογικής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και ρύζι (η καλλιέργεια της καλλιέργειας γίνεται σε αυτή την περιοχή) και επιπλέον 900 στρέμματα για την επικείμενη περίοδο φύτευσης. Ωστόσο, η ποσότητα ζάχαρης που παράγεται από τις αποδόσεις που επιτυγχάνονται σε αυτόν τον τομέα ικανοποιεί τις ανάγκες της αμερικανικής αγοράς μόνο κατά 20%. Περίπου το 80% της συνολικής βιολογικής ζάχαρης που παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζάχαρης, ενώ οι καταναλωτές αγοράζουν απευθείας το 20%.
Σήμερα στις Ηνωμένες Πολιτείες, όλη η βιολογική ζάχαρη παράγεται από ζαχαροκάλαμο. Σύμφωνα με τον Ruththann Gabe, αντιπρόεδρο της Ένωσης παραγωγών ζαχαρότευτλων, δεν υπάρχει παραγωγή βιολογικών ζαχαρότευτλων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο Δρ Clark σημειώνει: "Δεν υπάρχουν τεχνικά εμπόδια για την καλλιέργεια βιολογικών ζαχαρότευτλων. στην Ευρώπη καλλιεργείται. "
Γιατί η ζάχαρη λευκώνει τα οστά των αγελάδων;
Η αγάπη του μέσου καταναλωτή για τα λευκά γλυκά προϊόντα έχει ωθήσει τη βιομηχανία ζάχαρης να αναπτύξει μια τεχνολογία καθαρισμού της ζάχαρης, η οποία καθιστά δυνατή την παραγωγή "καθαρών" λευκών κρυστάλλων. Πριν από εκατοντάδες χρόνια, οι βιομηχανίες ραφιναρίσματος ζάχαρης ανακάλυψαν ότι ο άνθρακας για τα οστά των ζώων μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά ως φίλτρο λεύκανσης (λεύκανση), και αυτή η πρακτική είναι τώρα το βιομηχανικό πρότυπο.
Στο πρόσφατο παρελθόν, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αντιπροσώπευε περίπου το 50% της συνολικής αθροιστικής πώλησης ζάχαρης, ενώ η υπόλοιπη αγορά καταλάμβανε ζάχαρη από ζαχαρότευτλα. Η ζάχαρη από τεύτλα δεν εξευγενίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Κατά την επεξεργασία της ζάχαρης από τεύτλα που δεν χρησιμοποιήθηκε ποτέ οστών char.
Δυστυχώς, για τους καταναλωτές που αγοράζουν συσκευασμένα, γλυκαντικά προϊόντα, διαπιστώνει ποια είναι η πηγή της ραφιναρισμένης ζάχαρης στα προϊόντα αυτά, δεν είναι τόσο εύκολη.
Οι καταναλωτές πρέπει προφανώς να γνωρίζουν ότι η άμεση επαφή με την εταιρεία μπορεί να μην τους βοηθήσει πάντα να επιλύσουν αμφιβολίες, δεδομένου ότι πολλοί παραγωγοί αποκτούν τόσο ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο όσο και ζάχαρη από ζαχαρότευτλα.
Ο Robinson υποστηρίζει: "Η κοινή πρακτική πολλών κατασκευαστών είναι ότι αποθηκεύουν και τους δύο τύπους ζάχαρης στην ίδια δεξαμενή, αναμειγνύοντάς τα έτσι".
Είναι πιθανό ότι πολλά συσκευασμένα και σερβιρισμένα σε εστιατόρια προϊόντα περιέχουν ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμο. Οι αναλογίες των δύο ποικιλιών ζάχαρης σε ξεχωριστό τμήμα μπορούν να διαφέρουν.
Να είστε σε εγρήγορση: κάρβουνο των οστών!
Στο τμήμα ζάχαρης ενός παντοπωλείου, δώστε προσοχή στη ζάχαρη, η ετικέτα της οποίας περιέχει την επιγραφή: "100% καθαρή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο". Πιθανότατα, αυτό το σάκχαρο καθαρίστηκε με τη χρησιμοποίηση του οστού char Υποθέτω ότι η ζάχαρη, στις συσκευασίες των οποίων γράφεται "ζάχαρη από ζαχαρότευτλα 100%", δεν έχει περάσει ποτέ από το φίλτρο από τα οστά.
Τι είναι η ζάχαρη που αναφέρεται ως "κοκκοποιημένη ζάχαρη"; Είναι αδύνατο να πούμε με απόλυτη σιγουριά αν αυτή η ζάχαρη περάστηκε από φίλτρο οστών. Το ίδιο ισχύει για ένα προϊόν που ονομάζεται "100% (εκατό τοις εκατό) ζάχαρη". Οι αλυσίδες σουπερμάρκετ που αγοράζουν ζάχαρη από μεγάλες εταιρείες, αλλά το δίνουν τα δικά τους ονόματα, ενδέχεται να μην αναφέρουν όλα τα χαρακτηριστικά του προϊόντος.
Η καστανή ζάχαρη λαμβάνεται με την προσθήκη μελάσσας σε λευκή ζάχαρη, έτσι οι εταιρείες που χρησιμοποιούν τη δική τους λευκή ζάχαρη το χρησιμοποιούν και για να κάνουν καστανή ζάχαρη. Αυτό ισχύει και για τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, η οποία είναι λευκή ζάχαρη εξευγενισμένη, στην οποία προστίθεται το άμυλο καλαμποκιού. Το σάκχαρο Ivert φιλτράρεται με τη χρησιμοποίηση του οστού. Κατά τη διαδικασία καθαρισμού της φρουκτόζης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οστίχαλκος, αλλά αυτή η τεχνολογία δεν είναι τυπική για την παραγωγή της.
Οι μελάσες, τα turbinado, demerara και muscovado (ποικιλίες ζάχαρης) δεν φιλτράρονται ποτέ με κόκκαλο των οστών. Στη διαδικασία παραγωγής του εξατμισμένου ζαχαροκάλαμου δεν χρησιμοποιείται επίσης φίλτρο από κάρβουνο οστού. Οι πελάτες σε αμφιβολία θα πρέπει να επικοινωνούν απευθείας με τους κατασκευαστές.
Προς το παρόν, η Ομάδα Χορτοφαγικών Πόρων υποδεικνύει ότι οι άνθρωποι που επιθυμούν να αποφύγουν το κάρβουνο των οστών αγοράζουν βιολογική ζάχαρη και χρησιμοποιούν ως γλυκαντικά προϊόντα που περιέχουν μόνο βιολογική ζάχαρη ή εξατμισμένο χυμό ζαχαροκάλαμου. Η χρήση συσκευασμένων ή εστιατορίων που περιέχουν ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη θα είναι πάντα μια αμφίβολη επιλογή.
Οι πληροφορίες που χρησιμοποιούνται στη συζήτηση για τα συστατικά ποικίλλουν και είναι πιθανά τα λάθη. Προσπαθήστε να αποφασίσετε μόνοι σας εάν αυτό ή το προϊόν είναι κατάλληλο για εσάς. Καλούμε όλους τους αναγνώστες να είναι ρεαλιστές και να βασίζονται στην κοινή λογική. Χρησιμοποιήστε αυτό το άρθρο και άλλες δημοσιεύσεις για να κάνετε την προσωπική σας επιλογή ευκολότερη και όχι ως πρότυπο που δεν είναι εφικτό για εσάς ή άλλους ανθρώπους. Μην αφήνετε τα λιγότερο σημαντικά φαινόμενα να αποτελέσουν εμπόδιο σε πιο σημαντικές διαιτητικές και ηθικές αποφάσεις.
Ορισμένοι χορτοφάγοι δεν χρησιμοποιούν ραφιναρισμένη ζάχαρη, επειδή κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας χρησιμοποιείται μερικές φορές ένα φίλτρο με κάρβουνο οστών. Το φίλτρο ενεργού άνθρακα, το οποίο μερικές φορές κατασκευάζεται από οσμή, αποχρωματίζει τη ζάχαρη, δίνοντάς του λευκό χρώμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας διήθησης. Παρόλο που ορισμένες μεγάλες εταιρείες ζάχαρης χρησιμοποιούν ένα φίλτρο οστικού άνθρακα, εξακολουθεί να μην χρησιμοποιείται στην παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες παράγονται δύο είδη ραφιναρισμένης ζάχαρης: η ζάχαρη από τεύτλα και η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Η ζαχαροκάλαμο παράγεται κυρίως στη Φλόριντα, την Καλιφόρνια, τη Λουιζιάνα, το Τέξας και τη Χαβάη. Η ζάχαρη από τεύτλα καλλιεργείται στα κράτη που βρίσκονται στο κεντρικό τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών. Σημαντικό μέρος της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι εισαγόμενο προϊόν.
Σύμφωνα με τους παραγωγούς ζαχαρότευτλων, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα είναι ισοδύναμες όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά και, κατά κανόνα, το γούστο τους είναι το ίδιο. Και οι δύο τύποι ζάχαρης αποτελούνται από σακχαρόζη. Η παραγωγή και οι πωλήσεις και των δύο τύπων ζάχαρης είναι περίπου ίσες.
Οι παραγωγοί ζαχαρότευτλων δεν χρησιμοποιούν ποτέ άνθρακα οστού κατά την επεξεργασία του προϊόντος, καθώς η ζάχαρη αυτή δεν χρειάζεται διαδικασία λεύκανσης. Η ζάχαρη από τεύτλα μπορεί να καθαριστεί με ένα φίλτρο μολύβδου και σύστημα ανταλλαγής ιόντων. Η ζάχαρη από τεύτλα είναι δημοφιλής στη Μέση Δύση επειδή αναπτύσσεται σε αυτήν την περιοχή. Συχνά στη συσκευασία αυτού του προϊόντος υπάρχει η ονομασία "κοκκοποιημένη ζάχαρη". Η ζάχαρη από τεύτλα γίνεται πλέον ο κυρίαρχος τύπος ζάχαρης στις Ηνωμένες Πολιτείες, δεδομένου ότι η ομοσπονδιακή κυβέρνηση επιχορηγεί τη βιομηχανία ζάχαρης της.
Στην παραγωγή ζάχαρης ζαχαροκάλαμου απαιτείται να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό φίλτρο για να αποχρωματίσετε τη ζάχαρη και να το καθαρίσετε από ανόργανες ακαθαρσίες. Η λεύκανση πραγματοποιείται στο τελικό στάδιο της διαδικασίας καθαρισμού του σακχάρου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φίλτρο οστικού άνθρακα, κοκκώδης άνθρακας ή σύστημα ανταλλαγής ιόντων. Ο κοκκοποιημένος άνθρακας κατασκευάζεται από ξύλο ή άνθρακα και το σύστημα ανταλλαγής ιόντων δεν απαιτεί τη χρήση οποιωνδήποτε ζωικών προϊόντων.
Ο μόνος τύπος οστού που χρησιμοποιείται στο φίλτρο οστών είναι τα οστά βοείου κρέατος. Σύμφωνα με την "Ένωση ζάχαρης" και αρκετούς μεγάλους παραγωγούς ζάχαρης, όλες οι αγελάδες των οποίων τα οστά χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν το φίλτρο "πέθαναν φυσικό θάνατο". Η αμερικανική βιομηχανία κρέατος δεν έχει καμία σχέση με αυτές τις αγελάδες. Ο άνθρακας από οστά δεν μπορεί να παραχθεί ή να αγοραστεί στις ΗΠΑ.
Ο άνθρακας από οστά προέρχεται από τα οστά των ζώων που καλλιεργούνται στο Αφγανιστάν, την Αργεντινή, την Ινδία και το Πακιστάν. Τα οστά λευκασμένα στον ήλιο αγοράζονται από εμπόρους από τη Σκωτία, τη Βραζιλία και την Αίγυπτο και πωλούνται σε αμερικανούς παραγωγούς ζάχαρης αφού τα οστά χρησιμοποιούνται για πρώτη φορά στη βιομηχανία παραγωγής ζελατίνης.
Τα οστά θερμαίνονται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, γεγονός που οδηγεί σε αλλαγή της δομής τους - γίνονται καθαροί υδατάνθρακες - και μόνο στη συνέχεια χρησιμοποιούνται στον καθαρισμό.
Δεν υπάρχουν σωματίδια οστού σε ραφιναρισμένη ζάχαρη και επομένως θεωρείται προϊόν kosher. Ο άνθρακας από κόκκους απομακρύνει απλώς τη ζάχαρη από ακαθαρσίες, αλλά δεν γίνεται μέρος της ζάχαρης.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωριστά σωματίδια οστικής μάζας (κόκκοι) για αρκετά χρόνια. Πρέπει να πλένονται συνεχώς για την εξάλειψη των αποθέσεων ζάχαρης. Οι εταιρείες οστών άνθρακα υποστηρίζουν ότι η χρήση φίλτρου οστών είναι πιο αποδοτική και οικονομικότερη από τη χρήση άλλων τύπων φίλτρων.
Ο άνθρακας οστών χρησιμοποιείται από πολλούς κατασκευαστές ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Ο Domino, ο μεγαλύτερος παραγωγός ζάχαρης, χρησιμοποιεί ανθρακικό ασβέστιο στη διαδικασία διήθησης, όπως και η Savannah Foods, ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Οι παραγωγοί ζάχαρης από την Καλιφόρνια και τη Χαβάη χρησιμοποιούν τόσο φίλτρα οστικού άνθρακα, συστήματα κοκκοποιημένου άνθρακα και συστήματα ανταλλαγής ιόντων. Όλες αυτές οι εταιρείες χρησιμοποιούν οστέαρ στη διαδικασία εξευγενισμού της καστανής ζάχαρης, της ζάχαρης σε σκόνη (ζάχαρη αναμεμειγμένης με άμυλο καλαμποκιού) και της λευκής ζάχαρης.
Ωστόσο, ορισμένοι κατασκευαστές ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο δεν χρησιμοποιούν τα οστά char. Η εταιρεία Rifine Sugar Company, η οποία παράγει το ζαχαροκάλαμο Jack Frost, ισχυρίζεται ότι, προκειμένου να εξοικονομήσει, χρησιμοποιεί κόκκους άνθρακα αντί για κόκαλο άνθρακα. Το Florida Crystal Sugar είναι μια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που δεν καθαρίζεται με κόκαλα. Αν και αυτό το σάκχαρο έχει χρώμα άχυρου, δεν υπάρχουν ακαθαρσίες σε αυτό.
Σε ορισμένες συσκευασίες ζάχαρης αναφέρεται ότι το προϊόν αυτό είναι ακατέργαστη ζάχαρη, αλλά όλα τα εμπορικά ζάχαρα υπόκεινται σε κάποιου είδους καθαρισμό. Σύμφωνα με τους κανόνες της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), η πραγματική ακατέργαστη ζάχαρη δεν μπορεί να διατεθεί στο εμπόριο, καθώς θεωρείται ακατάλληλη για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
Ζάχαρη Το "Turbinado" είναι ένα προϊόν που παράγεται με το διαχωρισμό των κρυστάλλων ακατέργαστου ζαχαροκάλαμου σε μια φυγόκεντρο και το πλύσιμο με ατμό. Σύμφωνα με τον Domino, το Turbinado δεν φιλτράρεται με τη χρήση οστών, επειδή το καφέ χρώμα του είναι αποδεκτό.
Ο καθαρισμός της ζάχαρης είναι μια σταδιακή διαδικασία. Στο πρώτο στάδιο προστίθεται σιρόπι ζάχαρης στη ζάχαρη. Οι καθαριστικοί παράγοντες είναι σάπια άσβεστος, φωσφορικό οξύ και πολυακιλομίτες. Η ζάχαρη, που χρησιμοποιείται στο σιρόπι ζάχαρης, είναι ένα ενδιάμεσο προϊόν, ακατέργαστη ζάχαρη, που δεν έχει ακόμη διηθηθεί μέσω του οστού.
Εάν ο μόνος λόγος που δεν χρησιμοποιείτε ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι επειδή ο άνθρακας οστών χρησιμοποιείται στη διαδικασία διήθησης, μπορείτε να αγοράσετε ζάχαρη που δεν έχει περάσει από το φίλτρο οστών. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη από τεύτλα που δεν έχει διηθηθεί χρησιμοποιώντας οστεακέρβα αναφέρεται συχνά (σε ετικέτες και συσκευασίες) ως ραφιναρισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η C & H παράγει ένα είδος ζάχαρης που δεν φιλτράρεται με τη χρήση οστών. Το όνομά του είναι το "Washed Raw Sugar".
Σημείωση του συντάκτη:
Στο άρθρο αυτό αναφέρθηκε ότι στις συσκευασίες ζάχαρης από τεύτλα αναφέρεται συχνά - "κοκκοποιημένη ζάχαρη" ή "ραφιναρισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη". Αναφέρθηκε επίσης ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο χαρακτηρίζεται στη συσκευασία ως "ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο". Αν και αυτές οι πληροφορίες είναι αληθινές, μπορεί να παραπλανήσουν ορισμένους αναγνώστες.
Δεδομένου ότι ορισμένες φορές οι πληροφορίες αυτές ερμηνεύονται εσφαλμένα, επικοινωνήσαμε με πολλούς παραγωγούς ζάχαρης για να διευκρινίσουμε αυτό το ζήτημα.
Αυτό είναι που οι εκπρόσωποι της Domino Sugar Corp., Savannah Foods Industries, Inc., Καλιφόρνια Hawaiian Sugar Co. και Florida Crystal Co.: Οι όροι "κοκκοποιημένη ζάχαρη" και "ραφιναρισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη" μπορούν να αναφέρονται στη ζάχαρη που παράγεται τόσο από ζαχαρότευτλα όσο και από ζαχαροκάλαμο. Στη διαδικασία επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου (αλλά όχι σακχαροτεύτλων) χρησιμοποιείται συχνά ένα φίλτρο οστικού άνθρακα για λεύκανση. Δεν υπάρχουν επίσημες απαιτήσεις για την ένδειξη της πηγής ζάχαρης στη συσκευασία. Αρκεί να γράψω "ζάχαρη".
Για να γνωρίζετε αξιόπιστα την πηγή και τη μέθοδο επεξεργασίας του προϊόντος, πρέπει να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή. Μπορούμε, ωστόσο, να σημειώσουμε ότι η ζάχαρη από τεύτλα είναι η πιο δημοφιλής στις μεσοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, όπου αυξάνονται τα ζαχαρότευτλα ».
Μελάσες
Ένα από τα υποπροϊόντα εξευγενισμού της ζάχαρης είναι η μελάσα. Οι μελάσες, που καταναλώνουν οι άνθρωποι, παράγονται αποκλειστικά από ζαχαροκάλαμο. Μερικοί τύποι μελάσσας λαμβάνονται με άμεσο βρασμό ζαχαροκάλαμου.
Υπάρχει μια διαβάθμιση αυτού του προϊόντος, που καθορίζεται από τη γεύση και το βαθμό επεξεργασίας του. Οι ακατέργαστες μελάσες είναι μελάσες χαμηλότερης ποιότητας, σκούρες και πικρές.
Μελάσες που προέρχονται από ζάχαρη από τεύτλα, οι άνθρωποι δεν τρώνε, επειδή έχει πολύ πικρή γεύση. Τρέφεται με αγελάδες γαλακτοπαραγωγής και ταύρους. Το σιρόπι προστίθεται σε αυτή τη μελάσα για να γίνει πιο γλυκό. Η μελάσσα των τεύτλων πωλείται επίσης σε εταιρείες που παράγουν ζύμη.
Το σιρόπι μελάσσας που καταναλώνουν οι άνθρωποι δεν περνά από τον καθαρισμό με φίλτρο οστού ή άνθρακα. Περίπου 95% μελάσσας απομακρύνεται πριν διηθηθεί η ζάχαρη. Οποιεσδήποτε μελάσες που έχουν περάσει από το φίλτρο οστών χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές ή για ζύμωση. Οι εταιρείες που παράγουν μελάσα συχνά αγοράζουν ημικατεργασμένα προϊόντα από τα εργοστάσια ζάχαρης, και μετά καθαρίζουν ακόμη περισσότερο το σιρόπι. Δεν χρησιμοποιούν φίλτρα οστών char, επειδή δεν επιδιώκουν να απαλλάξουν το προϊόν από ένα καφέ χρώμα.
Το καφέ ζάχαρη είναι ραφιναρισμένη ζάχαρη στην οποία προστίθενται μελάσες. (!) Στη βιομηχανία ζάχαρης από ζαχαρότευτλα, η μελάσσα του ζαχαροκάλαμου χρησιμοποιείται για την παραγωγή καστανής ζάχαρης, αλλά αυτή η μελάσα δεν έχει διηθηθεί με τη χρήση οστών. Οι εταιρείες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιούν ένα φίλτρο οστών για καθαρισμό της καστανής ζάχαρης
Με βάση: vegan.ru
Δημοσιεύτηκε από: admin 03/09/2012 στις 14:46
http://lazarev.org/ru/interesting/full_news/dlya_proizvodstva_sahara_rafinada_ispolzuyut_govyazhij_kostyanoj_ugol