Κακάο σε σκόνη - χρήση, όφελος και βλάβη

Η σκόνη κακάο είναι ψιλοκομμένο κέικ κακάο, που παραμένει μετά από μερική αφαίρεση του βουτύρου από τη μάζα του κακάου, με την προσθήκη διαφόρων αρωματικών και αρωματικών ουσιών.

Η σκόνη κακάου παρασκευάζεται από κακάο. Είναι ένα εναιώρημα, η αντίσταση του οποίου εξαρτάται από το μέγεθος των στερεών σωματιδίων σε εναιώρημα. Εάν το μέγεθος των σωματιδίων δεν υπερβαίνει τα 10-12 μικρά, τότε μέσα σε 10 λεπτά το εναιώρημα δεν καταλήγει στον πυθμένα. Διαφορετικά, η ανάρτηση δεν έχει επαρκή σταθερότητα: μεγάλα σωματίδια απελευθερώνονται γρήγορα από το ποτό, καθιζάνουν στον πυθμένα του δοχείου και η ποιότητα του ποτού χάνεται.

Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων βασικών προϊόντων παράγει σκόνη κακάο που παράγεται με λείανση κέικ κακάο με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι περισσότερο από 14%. Χρησιμοποιείται ως ημιτελές προϊόν για την παρασκευή γλυκών και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Η σκόνη κακάο δεν είναι προετοιμασμένη και παρασκευασμένη (επεξεργασμένη με αλκάλια). Η επεξεργασία των προϊόντων κακάου με αλκάλια (ποτάσα) αυξάνει την ανθεκτικότητα του εναιωρήματος στην παρασκευή του ποτού, καθώς σχηματίζονται άλατα λιπαρών οξέων με γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες, γεύση και άρωμα βελτιώνονται (με εξουδετέρωση οξέων, οξειδωτικές τανίνες).

Τα ποτά κακάου είναι ένα μείγμα σκόνης κακάο, ζάχαρης σε σκόνη και συμπυκνωμένου φωσφατιδίου σόγιας με την προσθήκη ξηρών γαλακτοκομικών προϊόντων, αρωματικών ουσιών και αρωματικών ουσιών. Ανάλογα με τη σύνθεσή τους, παρασκευάζονται με αραίωση με ζεστό νερό ή γάλα που ακολουθείται από βρασμό. Στην εμφάνιση, το ποτό κακάο είναι μια ανοιχτό καφέ σκόνη.

Ταξινόμηση και εύρος. Κακάο σε σκόνη:

μη προετοιμασμένοι - "Το σήμα μας", "Golden ετικέτα", "Prima"?

προετοιμασμένο - Έξτρα, χρυσή άγκυρα, ασημένια ετικέτα.

Πρωτότυπο (με προσθήκη κιχωρίου γάλακτος).

Νεολαία (ξηρό γάλα και κρέμα), κλπ.

Αξιολόγηση ποιότητας. Κατά την εξέταση της ποιότητας της σκόνης κακάο, δίνεται προσοχή στους ακόλουθους δείκτες: εμφάνιση, γεύση και άρωμα, φυσικοί και χημικοί δείκτες.

Εμφάνιση - λεπτώς αλεσμένη, ομοιόμορφη σκόνη από φως έως σκούρο καφέ. Η γκρι σκιά δεν επιτρέπεται.

Η γεύση και το άρωμα είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της σκόνης κακάο: ευχάριστη, πικρή, καλά εκφρασμένη, χωρίς ξένες γεύσεις και μυρωδιές.

Παρακάτω είναι οι φυσικοχημικοί δείκτες σκόνης κακάου:

Υγρασία,%, όχι περισσότερο. 7.5

Το κλάσμα μάζας του λίπους σύμφωνα με τη συνταγή,

Διασπορά (αριθμός λεπτών κλασμάτων),%, όχι λιγότερο. 90

Τιμή PH, όχι περισσότερο. 7.1

Το κλάσμα μάζας της ολικής τέφρας σε σκόνη κακάο,%, κατ 'ανώτατο όριο

Το κλάσμα μάζας της τέφρας, αδιάλυτο σε 10%

Διάλυμα HC1,%, όχι περισσότερο. 0.2

Μάζα κλάσμα μεταλλομαγνητικής ακαθαρσίας (σωματίδια όχι μεγαλύτερα από 0,3 mm στη μεγαλύτερη γραμμική διάσταση),%, όχι περισσότερο. 0,0003

Λαμβάνοντας υπόψη το βαθμό λείανσης της σκόνης κακάο, το υπόλειμμα μετά το κοσκίνισμα στο κόσκινο μεταξιού Νο 38 και το μεταλλικό κόσκινο Νο. 016 δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,5%.

Ελαττώματα. Η απώλεια γεύσης και αρώματος παρατηρείται κατά τη μη τήρηση των συνθηκών και των περιόδων αποθήκευσης.

Χύτευση, συγκόλληση σε σβώλους - το αποτέλεσμα της αποθήκευσης του προϊόντος σε υψηλή σχετική υγρασία.

Η παρουσία ξένων γεύσεων και οσμών - συνέπεια της μη συμμόρφωσης με τις συνθήκες αποθήκευσης.

Συσκευασία και επισήμανση. Η σκόνη κακάου συσκευάζεται σε καταναλωτικές συσκευασίες - συσκευασίες, κονσέρβες, πλαστικές σακούλες με καθαρό βάρος που δεν υπερβαίνει τα 250 γραμμάρια (για δημόσιες τροφοδοσίες - μέχρι 5 κιλά). Μέσα σε πακέτα, κουτιά, συσκευασίες από χαρτί βάζουμε ένα πακέτο από περγαμηνή. Η συσκευασία των καταναλωτών συσκευάζεται σε κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι, κόντρα πλακέ, σανίδα.

Οι επιτρεπτές αποκλίσεις της καθαρής μάζας της μονάδας συσκευασίας κατά τη διάρκεια της συσκευασίας είναι (όχι μεγαλύτερες): -3% για τα δοχεία έως και 125 g περιλαμβανομένων. -1,5% από το καπνό από 125 g έως και 250 g. -0,5% πάνω από 250 g

Η απόκλιση του καθαρού βάρους στο ανώτερο όριο δεν είναι περιορισμένη.

Όλοι οι τύποι καταναλωτικών συσκευασιών και συσκευασιών με καθαρό βάρος που δεν υπερβαίνει τα 5 kg τυπώνονται ή τυπώνονται με επισήμανση, που περιέχει: το εμπορικό σήμα ή το όνομα του κατασκευαστή και την τοποθεσία του · ονομασία σκόνης κακάου · καθαρό βάρος · ημερομηνία παραγωγής · διάρκεια ζωής · ονομασία αναφοράς · τη συνιστώμενη μέθοδο παρασκευής (για καθαρό βάρος όχι μεγαλύτερο από 250 g) · πληροφορίες για τη θρεπτική και ενεργειακή αξία του προϊόντος (εκτός από συσκευασίες με καθαρή μάζα που δεν υπερβαίνει τα 5 kg).

Η ακόλουθη σήμανση εφαρμόζεται σε κάθε μονάδα δοχείου μεταφοράς: το εμπορικό σήμα και το όνομα του κατασκευαστή, τη θέση του · όνομα προϊόντος; καθαρή και μεικτή μάζα (ο αριθμός μονάδων συσκευασίας και η μάζα της μονάδας συσκευασίας για συσκευασμένη σκόνη κακάου) · ημερομηνία παραγωγής · διάρκεια ζωής · την ονομασία του NTD, και επίσης χειρισμό των σημείων: «Φοβόμαστε της υγρασίας», «Φοβόμαστε της θέρμανσης».

Η σήμανση εφαρμόζεται εφαρμόζοντας μια ετικέτα ή εφαρμόζοντας μια σαφή εντύπωση με ένα μεμβράνη ή σφραγίδα με ανεξίτηλη, άοσμο χρώμα.

Ο αριθμός στοίβαξης αναγράφεται στην ετικέτα που τοποθετείται στο δοχείο μεταφοράς ή σφραγίζεται στο εξωτερικό του δοχείου.

Όροι και συνθήκες μεταφοράς και αποθήκευσης. Μεταφορά σκόνης κακάου από όλους τους τρόπους μεταφοράς. Τα οχήματα πρέπει να είναι στεγνά, καθαρά και να μην έχουν μολυνθεί από κολοβακτηρίδια. Κατά τη μεταφορά, η φόρτωση και εκφόρτωση σκόνης κακάου πρέπει να προστατεύεται από την καθίζηση. Δεν επιτρέπεται η χρήση οχημάτων στα οποία μεταφέρονται δηλητηριώδη ή αιχμηρά προϊόντα, καθώς και η μεταφορά σκόνης κακάου μαζί με προϊόντα με ιδιαίτερη οσμή.

Αποθηκεύστε σκόνη κακάου σε αποθήκες ξηρών, καθαρών και αεριζόμενων, που δεν έχουν ξένη οσμή, δεν έχουν μολυνθεί από παράσιτα αποθεμάτων σιτηρών σε θερμοκρασία 18 ± 3 ° C και σχετική υγρασία αέρα δεν υπερβαίνει το 75%.

Ο χρόνος διατήρησης της σκόνης κακάο από την ημερομηνία κατασκευής έχει ως εξής: για συσκευασία ενός έτους σε μεταλλικά δοχεία. για συσκευασίες σε άλλους τύπους συσκευασίας - 6 μήνες.

http://znaytovar.ru/s/tovarovedenie_i_ekspertiza_kak.html

Κακάο σε σκόνη: χρήσιμες ιδιότητες και χαρακτηριστικά εφαρμογής

Σήμερα, ο καθένας από μικρή ηλικία γνωρίζει ένα πλούσιο και αρωματικό ποτό, το οποίο γεμίζει με ενέργεια και αναζωογονεί - με το κακάο. Σήμερα μπορεί να βρεθεί στα ράφια σχεδόν κάθε παντοπωλείου, αλλά πολλούς αιώνες πριν, τα αγαπημένα φασόλια αυξήθηκαν μόνο στα εδάφη της Νότιας Αμερικής και δεν ήταν καν εξοικειωμένοι με τους κατοίκους της Ευρώπης. Όλα αυτά άλλαξαν με την άφιξη των ισπανών ναυτικών στο Μεξικό. Οι Αζτέκοι προσέφεραν στους Ισπανούς στρατιώτες να δοκιμάσουν ένα χοντρό ποτό με αφρό με βάση φασόλια κακάο με την προσθήκη διαφόρων βοτάνων και μπαχαρικών. Οι ναυτικοί άρεσαν το ποτό τόσο πολύ που έφεραν στο σπίτι τους τα φασόλια και τη συνταγή, άρχισαν να καλλιεργούν κακάο και να τροποποιούν το ποτό στο είδος που μας είναι γνωστό σήμερα: ζεστό, γλυκό, με πλούσια γεύση σοκολάτας. Μετά από λίγο καιρό, το προϊόν άρχισε να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο και τώρα είναι γνωστό σε κάθε ήπειρο.

Σύνθεση του προϊόντος

Όσον αφορά τη μάζα του, η σκόνη έχει πολύ υψηλή θερμιδική αξία: περίπου 289 μονάδες ενέργειας ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Στην πραγματικότητα, 5-25 γραμμάρια σκόνης χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός ποτού ή ως συστατικό σε πιάτα επιδόρπιο, οπότε ο αριθμός των θερμίδων που καταναλώνονται είναι στην πραγματικότητα σε χαμηλό επίπεδο. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό ισχύει μόνο για το φυσικό προϊόν, δεδομένου ότι η ενεργειακή αξία των μειγμάτων, στα οποία υπάρχει, εκτός από τη ζάχαρη κακάο ή ακόμη και το γάλα σε σκόνη, είναι πολύ υψηλότερη. Η θρεπτική σύνθεση της σκόνης κακάου αντιπροσωπεύεται από την ακόλουθη αναλογία: περίπου το 25% της συνολικής μάζας είναι σε πρωτεΐνες, 15% σε λιπαρά και 10 σε υδατάνθρακες. Η υπόλοιπη μάζα είναι νερό και πολύτιμες φυτικές ίνες, υπεύθυνες για τη συντονισμένη πέψη και τον κορεσμό. Η σύνθεση βιταμινών και ορυκτών του προϊόντος παρουσιάζεται στον πίνακα.

Μικρά και μακροσκοπικά στοιχεία

Χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες

Τα κακάο είναι μια φυσική πηγή αντιοξειδωτικών που εμποδίζουν την αύξηση του αριθμού των ελεύθερων ριζών στο σώμα και την καταπολέμηση των επιβλαβών επιδράσεων του εξωτερικού περιβάλλοντος. Κλινικές μελέτες έχουν δείξει ότι η αντιοξειδωτική δύναμη του κακάου είναι αρκετές φορές μεγαλύτερη από αυτή των μήλων, των μούρων και του πράσινου τσαγιού. Το καλύτερο είναι να πίνετε το πρωί: το γεγονός είναι ότι οι δραστικές ουσίες, όπως η καφεΐνη και η θεοβρωμίνη, μπορούν να διαταράξουν τον ύπνο ή να το κάνουν ανήσυχο.

Εφαρμογή

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι συνιστούν τη μείωση ή την εξάλειψη της χρήσης αυτού του προϊόντος κατά τη διάρκεια της μεταφοράς του παιδιού. Το γεγονός είναι ότι η αρωματισμένη σκόνη εμποδίζει την απορρόφηση ασβεστίου στο σώμα της μελλοντικής μητέρας και αυτό το ιχνοστοιχείο είναι απαραίτητο για την πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη του εμβρύου. Σε γενικές γραμμές, επιτρέπεται να χρησιμοποιούν 1 μικρό φλιτζάνι αδύναμο ποτό κάθε λίγες μέρες.

Αδυνάτισμα

Η τακτική και μέτρια χρήση της σκόνης σάς επιτρέπει να επιτύχετε ένα κύμα ζωτικότητας και να ανακάμψετε γρήγορα από έντονη σωματική άσκηση. Μικρές μερίδες του ποτού χωρίς γάλα και ζάχαρη θα γίνουν βοηθοί στις τακτικές προπονήσεις, οι οποίες είναι τόσο σημαντικές για την απώλεια υπερβολικού βάρους. Το κακάο προκαλεί επίσης την παραγωγή ενδορφίνης και σεροτονίνης - των ορμονών που είναι υπεύθυνες για την καλή διάθεση, αυτό είναι σημαντικό, αφού μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων συχνά συνοδεύεται από υπερβολική ευερεθιστότητα.

Στην υγιεινή και θεραπευτική διατροφή, την παραδοσιακή ιατρική

Κάτοικοι του αρχαίου Μεξικού χρησιμοποίησαν ευρέως το κακάο ως φάρμακο. Το ποτό χορηγήθηκε στην περίπτωση γαστρεντερικών ασθενειών, καρδιακών προβλημάτων και κρυολογήματος. Οι σπιτικές αλοιφές με προστιθέμενη σκόνη και βούτυρο κακάο χρησιμοποιήθηκαν για την πρόληψη της ξηρότητας και της ρωγμής του δέρματος. Η ικανότητα του προϊόντος να ομαλοποιήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα παρατηρήθηκε αργότερα.

Ζημία και αντενδείξεις

Πρώτον, είναι αδύνατο να μην ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι η φυσική σκόνη κακάου περιέχει καφεΐνη, αν και σε πολύ μικρές δόσεις: λιγότερο από το μισό του ενός τοις εκατό του συνολικού βάρους του προϊόντος. Αυτή η ουσία επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση των νευρικών και καρδιαγγειακών συστημάτων και μπορεί επίσης να προκαλέσει εξάνθημα στο δέρμα. Δεύτερον, πολλά φασόλια χαμηλής ποιότητας κονιοποιούνται με χημικά και φυτοφάρμακα πριν από την άλεση, προκειμένου να σκοτωθούν τα έντομα που ζουν στο κέλυφος και κοντά στον πυρήνα. Η διαδικασία επεξεργασίας δίνει στις μελλοντικές σκόνη τοξικές ιδιότητες που προκαλούν αλλεργίες και διατροφικές διαταραχές. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα ακριβότερο προϊόν από επιλεγμένα φασόλια υψηλής ποιότητας. Τέλος, υπάρχουν πολλές αντενδείξεις για τη χρήση σκόνης κακάου:

Παιδική ηλικία προσχολικής ηλικίας
Η παχυσαρκία
Αυξημένη νευρική ευερεθιστότητα
Οίδημα
Νεφρική ανεπάρκεια
Τάση στις διατροφικές διαταραχές και τις αλλεργικές αντιδράσεις

Χαρακτηριστικά της επιλογής και αποθήκευσης του προϊόντος

Η οργανική σκόνη κακάου υψηλής ποιότητας είναι εύκολο να βρεθεί αν γνωρίζετε ορισμένες λεπτές αποχρώσεις της επιλογής σας. Το προϊόν πρέπει να έχει ομοιόμορφο κοκκινωπό ή καφέ χρώμα, να μην έχει σβώλους και να μην κολλάει μεταξύ τους. Εάν αλέσετε τη σκόνη ανάμεσα στα δάχτυλα ή τις παλάμες σας, τότε δεν πρέπει να κολλήσετε μαζί σε ξεχωριστά κομμάτια. Το άρωμα θα πρέπει να είναι ευχάριστο και πλούσιο, με συγκεκριμένες νότες σοκολάτας. Η ετικέτα στη σύνθεση πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 13-15 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Μετά την αγορά, μπορείτε να συνεχίσετε να ελέγχετε στο σπίτι: κατά την παρασκευή, δεν πρέπει να υπάρχει εναιώρημα και ιζήματα. Εάν κατά τη χρήση ενός φρέσκου παρασκευασμένου ποτού, αισθηθούν μικρές σπόροι στη γλώσσα, τότε αυτό υποδεικνύει χαμηλής ποιότητας προετοιμασία του προϊόντος σε ένα βιομηχανικό περιβάλλον. Είναι καλύτερο να προτιμηθεί η επιλογή εκείνων των συσκευασιών στις οποίες αναφέρεται ο συγκεκριμένος τύπος φασολιών από τον οποίο ελήφθη η σκόνη. Αποθηκεύστε το προϊόν σε δροσερό σκοτεινό μέρος σε σφραγισμένο γυάλινο περιέκτη σύμφωνα με την ημερομηνία λήξης. Ένας από τους καλύτερους αποθηκευτικούς χώρους είναι ένα ντουλάπι κουζίνας με μια συμπαγή πόρτα, που βρίσκεται σε επαρκή απόσταση από τη σόμπα ή το φούρνο.

http://royal-forest.org/blog/kakao_poroshok/

Χαρακτηριστικά των πρώτων υλών

Οι κύριες πρώτες ύλες για την παραγωγή σοκολάτας και σκόνης κακάο είναι οι κόκκοι κακάου - οι σπόροι ενός κακάου που καλλιεργούνται σε τροπικές περιοχές του πλανήτη. Από την προέλευση, οι κόκκοι κακάου χωρίζονται σε τρεις ομάδες: Αμερικανική, Αφρικανική και Ασιατική. Το όνομα των εμπορικών ποικιλιών αντιστοιχεί στο όνομα της περιοχής παραγωγής τους, της χώρας ή του λιμένα εξαγωγής (Γκάνα, Bayya, Καμερούν, Τρινιδάτε).

Η ποιότητα των κόκκων κακάο χωρίζεται σε δύο ομάδες: ευγενής (ποικιλιακή), με λεπτή γεύση και ευχάριστο λεπτό άρωμα με πολλές αποχρώσεις (Java, Trinidat) και καταναλωτή (συνηθισμένο), με πικρή γεύση, ξινή γεύση και έντονο άρωμα (Baya, Accra).

Ένα φασόλι κακάου αποτελείται από έναν σκληρό πυρήνα, που αποτελείται από δύο κοτυληδόνες, ένα φύτρο (φύτρο), ένα σκληρό κέλυφος (κέλυφος κακάο). Τα κύρια συστατικά του κακάου είναι λίπος, αλκαλοειδή θεοβρωμίνη και καφεΐνη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, τανίνες και μέταλλα, οργανικά οξέα και αρωματικές ουσίες.

Το λίπος (βούτυρο κακάο), που περιέχεται στο 51- 56% των ξηρών ουσιών στον πυρήνα, έχει μεγάλη σημασία στο σχηματισμό των ιδιοτήτων της σοκολάτας. Σε θερμοκρασία 25 ° C, το βούτυρο κακάο είναι σκληρό και εύθραυστο και στους 32 ° C, δηλ. σε θερμοκρασία κάτω από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος, είναι υγρή, επομένως τήκεται χωρίς κατάλοιπα στο στόμα. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων του βουτύρου κακάο, η σοκολάτα, που είναι ένα σκληρό και εύθραυστο προϊόν, λιώνεται εύκολα όταν καταναλώνεται.

Η θεοβρωμίνη είναι 0,3-1,5% της ξηρής ουσίας του πυρήνα κακάου και 0,5-1% της ξηρής ουσίας των πλούσιων σε κακάο Η θεοβρωμίνη και η καφεΐνη διεγείρουν την καρδιά και το νευρικό σύστημα ενός ατόμου. Ωστόσο, το ερεθιστικό αποτέλεσμα της θεοβρωμίνης στην καρδιακή δραστηριότητα εκδηλώνεται σε μια ασθενέστερη και ηπιότερη μορφή από την καφεΐνη. Επιπλέον, η θεοβρωμίνη και η καφεΐνη, μαζί με τανίνες, προκαλούν την πικρή γεύση των κόκκων κακάο.

Οι υδατάνθρακες των κακάο είναι άμυλο (5-9%), σακχαρόζη (0,5-1,6%), γλυκόζη και φρουκτόζη, ίνες (2,5% στον πυρήνα, 16,5% σε πηκτή κακάο) και πεντοζάνες στον πυρήνα - 1,5%, στο κέλυφος κακάου - 6%). Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στον πυρήνα των κόκκων κακάο είναι 10,3-12,5%, στο ζάχαρο κακάο - 13,5%.

Τεχνολογία σκόνης κακάο

Η πρώτη ύλη για τη σκόνη κακάο είναι το κέικ κακάο, το οποίο παραμένει μετά το πάτημα του υγρού κακάο. Το κέικ κακάου που έχει το σχήμα των δίσκων μετά την συμπίεση πρώτα συνθλίβεται σε τεμάχια μεγέθους περίπου 25 mm, ψύχεται σε θερμοκρασία 35-40 ° C και στη συνέχεια χρησιμεύει για άλεση. Ακολούθως, τα σωματίδια συμπαρασύρονται από τη ροή του αέρα προς τον ψυκτήρα και στη συνέχεια στον διαχωριστή αέρα, στον οποίο διαχωρίζονται μεγάλα σωματίδια και αποστέλλονται για ξήρανση. Το κλάσμα που περιέχει μικρά σωματίδια αποστέλλεται στη συσκευασία.

Η περιεκτικότητα σε υγρασία σε σκόνη κακάο δεν είναι μεγαλύτερη από 5%. Αποθηκεύστε σκόνη κακάου σε ξηρούς χώρους σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18 ° С και σχετική υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 75%.

Η σκόνη κακάο χρησιμοποιείται ως ημιτελές προϊόν για την παραγωγή ορισμένων ειδών ζαχαροπλαστικής (για το ψεκασμό καραμελών, καραμέλας, κέικ, γλυκών, στην παραγωγή λιπαρών υαλοπινάκων κλπ.). Αλλά ο κύριος σκοπός της σκόνης κακάο είναι να κάνει το ποτό κακάο. Όσο μικρότερα είναι τα σωματίδια σκόνης και όσο μεγαλύτερο χρονικό διάστημα διατηρούνται σε ανάρτηση, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του ποτού.

Η ποιότητα της σκόνης κακάου αξιολογείται σύμφωνα με τη συνθήκη συσκευασίας, την εμφάνιση, τον βαθμό άλεσης, τη γεύση, το άρωμα (στο ποτό). Από τις φυσικοχημικές παραμέτρους, ομαλοποιούν την περιεκτικότητα σε υγρασία, την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, τις ακαθαρσίες μετάλλων, την τέφρα, τη διασπορά (τον αριθμό των λεπτών κλασμάτων), το pH (όχι περισσότερο από 7,1). Ανεπιθύμητα ελαττώματα της σκόνης κακάου είναι η απώλεια γεύσης και αρώματος, καθώς και η παρουσία ξένων γεύσεων και οσμών, η συσσώρευση σε σβώλους.

Συσκευασμένη σοκολάτα με πλακάκια προσυσκευασίας. Στην συσκευασία παράγουν σχεδόν όλους τους τύπους σοκολάτας. Κατά κανόνα, η σοκολάτα είναι τυλιγμένη σε δύο στρώματα: αλουμινόχαρτο και καλλιτεχνικά διακοσμημένη ετικέτα (κεραμίδια) ή ρολό και ετικέτα με κερωμένο χαρτί (φραντζόλες). Οι φιγούρες και τα μετάλλια σοκολάτας είναι τυλιγμένα μόνο σε αλουμινόχαρτο. Για τα σχήματα χρησιμοποιούνται επίσης διαφανή πολυμερή μεμβράνες. Η τυλιγμένη σοκολάτα συσκευάζεται σε κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι, ακολουθούμενη από τη συσκευασία των τελευταίων σε κουτιά από κόντρα πλακέ και σανίδες.

Η σκόνη κακάο για καταστήματα λιανικής πώλησης παράγεται μόνο σε μικρές συσκευασίες (μέχρι 250 g), σε κουτιά από κασσίτερο και συνδυασμένα, κουτιά από χαρτόνι και συσκευασίες, πλαστικές σακούλες μεμβράνης.

Η σοκολάτα και η σκόνη κακάο πρέπει να αποθηκεύονται σε καθαρά, καλά αεριζόμενα δωμάτια που δεν έχουν ξένες οσμές, δεν έχουν μολυνθεί από κολοβακτηρίδια, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -18 ° C και σχετική υγρασία αέρα δεν υπερβαίνει το 75%. Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας δεν πρέπει να υπερβαίνουν τις ± 3 ° C. Με πιο σημαντικές διακυμάνσεις, η εφίδρωση της επιφάνειας της σοκολάτας μπορεί να συμβεί και, κατά συνέπεια, η εμφάνιση γκρίζου άνθους, που είναι και οι μικρότεροι κρύσταλλοι ζάχαρης. Η σοκολάτα δεν πρέπει να εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως. Η θέρμανση της σοκολάτας σε θερμοκρασία 26 ° C και άνω προκαλεί τήξη του βουτύρου κακάο και όταν ψύχεται λόγω της απελευθέρωσης κρυστάλλων λίπους, μπορεί να σχηματιστεί γκρίζα άνθηση στην επιφάνεια.

Ανάλογα με τη συσκευασία, τη διαθεσιμότητα και τη φύση των προσθηκών, η σοκολάτα αποθηκεύεται για 1 έως 6 μήνες και η σκόνη κακάου για 3 έως 12 μήνες.

http://studbooks.net/1970673/tovarovedenie/harakteristika_syrya

Κακάο

Πάτε. Συνταγές είναι περισσότερες από 45.000 λεπτομερείς συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο για iPhone, iPad και Android.

+ Εκατοντάδες νέες συνταγές κάθε μέρα.

Καφέ χρώμα ποτό που παρασκευάζεται από σκόνη κακάο με βάση το νερό ή το γάλα με προσθήκη ζάχαρης. Το κακάο έχει γεύση σοκολάτας και επίμονο, ευχάριστο άρωμα.

Η σκόνη κακάο γίνεται από τους καρπούς των αειθαλών δένδρων του γένους Theobrom, το οποίο ονομάζεται επίσης δέντρο σοκολάτας. Το φυτό αναπτύσσεται σε τροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο.

Τα φρούτα κόβονται από ένα δέντρο, απλώνονται σε διάφορα μέρη και τοποθετούνται σε βαρέλια, όπου η διαδικασία της ζύμωσης τους αρχίζει υπό την επίδραση του χυμού του πολτού του καρπού. Την ίδια στιγμή η θερμοκρασία φτάνει τους 50 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, απελευθερώνεται αλκοόλ, η οποία θαμπώνει την πίκρα των φασολιών. Μετά από δέκα ημέρες, οι κόκκοι του κακάου έχουν το χαρακτηριστικό χρώμα, γεύση και άρωμα.

Στη συνέχεια ξηραίνονται είτε υπό την επίδραση του ήλιου, είτε σε ειδικούς φούρνους. Μετά την ξήρανση, οι κόκκοι κακάου συσκευάζονται και μεταποιούνται σε σκόνη κακάου, βούτυρο κακάο, μάζα κακάου, ζάχαρη κακάο και άλλα προϊόντα.

Σύνθεση

Η σκόνη κακάου που παρασκευάζεται από σκόνη κακάου περιέχει φυτικές πρωτεΐνες, φλαβονοειδή, υδατάνθρακες, οργανικά οξέα, ακόρεστα λιπαρά οξέα, άμυλο, ζάχαρη, κορεσμένα λίπη, υδατάνθρακες, διαιτητικές ίνες, βιταμίνες B1, B2, B5, B6, B9, K, PP, καθώς και ορυκτά: ασβέστιο, νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορος, ψευδάργυρος, σελήνιο, μαγγάνιο.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το κακάο έχει γενική ενισχυτική επίδραση στο σώμα, βοηθά να αντιμετωπίσει το άγχος, ασθένειες του νευρικού συστήματος, βελτιώνει τη διάθεση, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο, βελτιώνει τις γνωστικές λειτουργίες, μειώνει την αρτηριακή πίεση, ενισχύει τα οστά, προωθεί τον σχηματισμό αίματος, ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Η τακτική χρήση του κακάου είναι η πρόληψη τέτοιων ασθενειών όπως εγκεφαλικό επεισόδιο, διαβήτης, καρκίνος, καρδιακή προσβολή, έλκος στομάχου. Είναι γνωστό για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, χρησιμοποιείται για να παρατείνει τη νεολαία, να διατηρεί την υγεία και την ελαστικότητα του δέρματος, να το προστατεύει από τις υπεριώδεις ακτίνες.

Περιορισμοί στη χρήση

Το κακάο πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, επειδή αποτρέπει την απορρόφηση του ασβεστίου, απαραίτητη για την κανονική ανάπτυξη του εμβρύου. Αυτό το ποτό δεν συνιστάται να πίνετε για ασθένειες της ουροδόχου κύστης και των νεφρών.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/tea/cacao/

Κακάο σκόνη - από την οποία παράγουν, χρήσιμες ιδιότητες και βλάβη, η χρήση στο μαγείρεμα και την παραδοσιακή ιατρική

Από την παιδική ηλικία, όλοι γνωρίζουν ένα ποτό από σκόνη κακάο, το οποίο είναι διαφορετική γεύση σοκολάτας, πλούτο και όφελος για το σώμα. Το προϊόν είναι μοναδικό, προκύπτει από φασόλια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διαφορετικά πεδία εφαρμογής - από την κοσμετολογία μέχρι την παραδοσιακή ιατρική. Μάθετε ποια είναι τα οφέλη, η βλάβη της κατανάλωσης σοκολάτας, πώς να το μαγειρέψετε για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών.

Τι είναι σκόνη κακάου

Βάση κέικ και πρώτων υλών, που ελήφθη μετά την επεξεργασία κόκκων κακάου, ψύχθηκε και υποβλήθηκε σε άλεση σε τροφή τροφής. Στο πρώτο στάδιο, η άλεση συμβαίνει στο βαθμό των μεγάλων τεμαχίων, στη δεύτερη - στο βαθμό της υψηλής διασποράς με μέγεθος σωματιδίων περίπου 16 nm. Η μάζα έχει καφέ χρώμα, περιέχει πολύτιμα ιχνοστοιχεία: μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο, χαλκό, ψευδάργυρο. Τα φλαβονοειδή απορροφούν το ένα δέκατο του όγκου. Είναι πλούσιο σε καφεΐνη και θεοβρωμίνη - διεγερτικά του νευρικού συστήματος. Κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε λίπος - 15%, αλλά υπάρχει ένα προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 6-8%.

Ιστορικό εμφάνισης

Σχεδόν πριν από 500 χρόνια, το 1519, ο Γενικός Γραμματέας του ισπανικού στρατού Hernan Cortes προσγειώθηκε στις ακτές του Μεξικού, κατά το χρόνο της πρώην γης των Αζτέκων. Ο ηγέτης των Αζτέκων Montezuma II έδωσε επίσημη υποδοχή προς τιμήν των μελλοντικών εξοντωτών του κράτους των Αζτέκων, όπου αντιμετώπισε τους Ισπανούς σε ένα χτυπητό παχύ επιδόρπιο υπέροχων φασολιών αναμειγμένο με διάφορα μπαχαρικά, βανίλια και πιπέρι. Σερβίρεται σε χρυσά κύπελλα. Οι Αζτέκοι ονομάζεται το προϊόν «chokolatl» (στην κυριολεξία - αφρώδες νερό), η λέξη «σοκολάτα» οφείλει την ύπαρξή του σε αυτόν τον τίτλο.

Ο Κορτέζ εκτίμησε το ποτό και όταν επέστρεψε στην πατρίδα του το 1527, έφερε μαζί του στην πατρίδα του ένα απόθεμα φασολιών και μια συνταγή για την παραγωγή σοκολάτας. Οι επιχειρηματίες Ισπανοί συνειδητοποίησαν αμέσως τις δυνατότητες. Η συστηματική προμήθεια πρώτων υλών από τις νέες αποικιακές κατοχές της Ισπανίας στη Βόρεια Αμερική ξεκίνησε. Οι ιεσουίτες μοναχοί, που δημιούργησαν πρωτότυπες συνταγές με βάση, ανέλαβαν την προετοιμασία. Αρχικά, το ποτό σερβίρεται με απλή ψύξη, οι Ισπανοί άρχισαν να ζεσταίνονται για να βελτιώσουν τη διαλυτότητα και έκαναν καλύτερη γεύση.

Τι κάνουν

Παράγεται από το κέικ των φασολιών δέντρων σοκολάτας, που υποβάλλονται σε λεία λείανση μετά την εκχύλιση του βουτύρου κακάο από αυτά. Το βοτανικό όνομα του γένους των δέντρων πάνω στο οποίο αναπτύσσονται αυτά τα φασόλια είναι το Theobroma. Από τα ελληνικά, αυτό το όνομα μεταφράζεται ως "το φαγητό των θεών". Αυτό το όνομα προέρχεται από τη γεύση και τα μεγάλα οφέλη των προϊόντων που παράγονται από τα φασόλια του φυτού. Πολλά είναι γνωστά σήμερα για τις μοναδικές ιδιότητες.

Το αποτέλεσμα της παραγωγής εξαρτάται από την καλλιέργεια των φασολιών, τον καθαρισμό των αρχικών πρώτων υλών και την ποιότητα της επεξεργασίας. Ανάλογα με αυτές τις παραμέτρους, το προϊόν είναι συμβατικά χωρισμένο σε ζωντανό (επεξεργασμένο εντελώς με το χέρι), οργανικό (επεξεργασμένο με βιομηχανικές μεθόδους, αλλά φιλικό προς το περιβάλλον) και βιομηχανικό (καλλιεργούμενο σε λιπάσματα, τεχνικής ποιότητας). Από την άποψη του καταναλωτή, χωρίζεται σε δύο τύπους:

Αυτό που πρέπει να μαγειρευτεί.
Choco ποτό που πρέπει απλά να αραιωθεί με νερό ή γάλα για γρήγορα αποτελέσματα. Αυτή η επιλογή είναι δημοφιλής στο γρήγορο φαγητό. Τα οφέλη είναι η ταχύτητα ψησίματος, το άρωμα και η γεύση. Συχνά έχει τεχνητά πρόσθετα με τη σύνθεση. Πρώτες ύλες για την παρασκευή επεξεργασμένων "αλκαλίων" αλκαλίων, τα οποία οδηγούν στην τέλεια ανάρτηση. Δεν μπορώ να καυχηθώ για τη διατήρηση όλων των χρήσιμων στοιχείων και ιδιοτήτων.

Χημική σύνθεση

Ένας εκτενής και τακτικά αναπτυσσόμενος κατάλογος των ευεργετικών ιδιοτήτων της σκόνης κακάο οφείλει τη μοναδική χημική του σύνθεση. Συχνά, αφού πίνουν ένα φλιτζάνι χοντρό ποτό, οι άνθρωποι δίνουν προσοχή στην αύξηση της ζωτικότητάς τους και την παρουσία θεραπευτικού αποτελέσματος σε ορισμένες ασθένειες (για παράδειγμα, βήχα). Η περιγραφόμενη αποτελεσματικότητα οφείλεται στο συνδυασμένο αποτέλεσμα των ακόλουθων ουσιών:

Θεοβρωμίνη: μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ιατρική σε συνδυασμό με την ικανότητα μιας ουσίας να δίδει κλινικά σημαντική επίδραση στη θεραπεία πνευμονικών παθήσεων. Το συστατικό που περιλαμβάνεται στη σκόνη κακάου, καταστέλλει καλά το αντανακλαστικό βήχα, διεγείρει τον καρδιακό μυ και παρέχει αναμικροποίηση του σμάλτου των δοντιών.
Θεοφυλλίνη: ένα συστατικό που ανήκει στην κατηγορία των βρογχοδιασταλτικών που μπορεί να μειώσει τη μείωση των μαλακών μυών των βρόγχων, η οποία οφείλεται στο ερεθιστικό και αγγειοδιασταλτικό αποτέλεσμα. Η θεοφυλλίνη, η οποία αποτελεί τμήμα της, μπορεί να εξαλείψει τον πόνο στο διάφραγμα και να σταθεροποιήσει το αναπνευστικό κέντρο. Η τακτική χρήση του συστατικού βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στα αιμοφόρα αγγεία της καρδιάς, του εγκεφάλου και των νεφρών. Με παρατεταμένη χρήση, οι χοληφόροι πόροι αναπτύσσονται και μειώνεται η πίεση.
Φαινυλαιθυλαμίνη: μια ένωση για τους φυσικούς νευροδιαβιβαστές που προάγει την αύξηση της διάθεσης, την ψυχική διέγερση και τη διανοητική συγκέντρωση. Αυτή η επίδραση οφείλεται στην ικανότητα του συστατικού σκόνης κακάου να αυξάνει τη συγκέντρωση νορεπινεφρίνης και ντοπαμίνης στον εγκέφαλο.
Καφεΐνη: διεγερτικό του κεντρικού νευρικού συστήματος. Διεγείρει το έργο της καρδιάς, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία του εγκεφάλου, τα νεφρά (οδηγεί σε διουρητικό αποτέλεσμα), τους σκελετικούς μύες, μειώνει τη συσσώρευση των αιμοπεταλίων. Η πιο γνωστή ιδιότητα της καφεΐνης είναι η ικανότητα καταστολής της νωθρότητας.
Βάσεις πουρίνης: παράγωγα πουρίνης που εμπλέκονται στη μεταφορά ενέργειας του σώματος και στο μεταβολισμό. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό είναι ότι τα πουρίνες που εισέρχονται στο σώμα δεν μετατρέπονται σε ουρικό οξύ, δηλαδή δεν αυξάνουν τον κίνδυνο ουρικής αρθρίτιδας.
Πολυφαινόλες: αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα του οργανισμού από τις ελεύθερες ρίζες που καταστρέφουν τις κυτταρικές μεμβράνες και τις πρωτεϊνικές δομές. Οι πολυφαινόλες μειώνουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά σε τρόφιμα, μειώνουν τον κίνδυνο του δωδεκαδακτυλικού έλκους και του στομάχου, απομακρύνουν τα ραδιονουκλίδια, παρατείνουν την ελαστικότητα του δέρματος, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και αντισταθμίζουν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Διατροφική αξία και θερμίδες

Υπάρχουν 222,2 kcal ανά 100 γραμμάρια σκόνης κακάου, εκ των οποίων 129,6 θερμίδες είναι λιπαρά. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 20 μονάδες, θεωρείται χαμηλό επίπεδο, αλλά σε συνδυασμό με τη ζάχαρη αυξάνεται στα 60. Λεπτομερής θρεπτική αξία, BJU και περιεκτικότητα σε θερμίδες κακάου στη διατροφή:

http://sovets.net/16232-kakao-poroshok.html

Κακάο σκόνη: συμβουλές για την επιλογή και το μαγείρεμα

Οι περισσότεροι από τους "μετανάστες" από την ΕΣΣΔ συσχετίζουν το κακάο κυρίως με προσχολικά ιδρύματα, όπου τους δόθηκε ένα ποτό για πρωινό ή σνακ. Πώς να παρασκευάσετε σκόνη κακάου, πώς είναι χρήσιμο και πώς να μαγειρέψετε ένα ποτό;

Διαδικασία κατασκευής

Το κακάο μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα παλαιότερα προϊόντα. Διάφορα μέρη του δέντρου, από τα οποία συλλέγονται τα κόκκοι κακάου, χρησιμοποιήθηκαν από τους λαούς της Νότιας Αμερικής πριν από την εποχή μας, τότε το προϊόν έγινε ευρέως διαδεδομένο μεταξύ των οικισμών των Μάγια και των Αζτέκων. Οι κάτοικοι της Ευρώπης γνώρισαν τη γεύση του κακάο, συγκεκριμένα, τα προϊόντα που παράγονται από αυτά, μετά την κατάκτηση των εδαφών της Αμερικής.

Αρχικά, οι Ευρωπαίοι γνώριζαν το ποτό με βάση το κακάο, λόγω του υψηλού κόστους του, ήταν διαθέσιμο μόνο για διάσημες και πλούσιες προσωπικότητες. Αρωματίστηκε με την ακριβή κανέλα και τη βανίλια για εκείνους τους χρόνους. Τον 17ο αιώνα, η ζάχαρη τοποθετήθηκε στο ποτό, γεγονός που το έκανε κάπως φθηνότερο. Αυτή τη στιγμή, τα φασόλια δέντρων σοκολάτας ήταν απλά αλεσμένα και βρασμένα με ζεστό νερό ή γάλα.

Ωστόσο, στις αρχές του 19ου αιώνα, εφευρέθηκε η μέθοδος διαχωρισμού του βουτύρου κακάου και της κέτσας. Η επεξεργασία του τελευταίου επέτρεψε την απόκτηση μιας ξηρής σκόνης για την παρασκευή ενός γνωστού ποτού. Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι το ενημερωμένο ποτό ξεπέρασε σημαντικά το προηγούμενο με τη γεύση του, το κακάο έγινε λιγότερο δημοφιλές. Το πράγμα είναι ότι χάρη στο βούτυρο κακάο που εμφανίστηκε, η σοκολάτα γεννήθηκε που κέρδισε αμέσως την αγάπη και το ενδιαφέρον των ανθρώπων.

Το όνομα "κακάο" αναφέρεται τόσο στο ίδιο το φυτό όσο και στους κόκκους κακάο που καλλιεργούνται στο δέντρο. Το ίδιο όνομα δηλώνει την σκόνη που παρασκευάζεται από τα επεξεργασμένα φασόλια και το ποτό που λαμβάνεται με τη μέθοδο της ύπαρξης της πρώτης ύλης. Οι κόκκοι κακάου χρησιμοποιούνται επίσης για το βούτυρο που χρησιμοποιείται για τη σοκολάτα, τη γλάσο κλπ.

Τα κακάο συλλέγονται από ένα αειθαλές δέντρο, το οποίο ονομάζεται σοκολάτα. Ανήκει στο γένος Theobrom, η οικογένεια της Μάλτας. Περιοχή ανάπτυξης - το έδαφος της υδρόγειο με ένα τροπικό κλίμα (Ασία, Νότια και Κεντρική Αμερική, Αφρική).

Το εργοστάσιο είναι αρκετά ογκώδες, το ύψος του φτάνει κατά μέσο όρο τα 12 μ. Τα κλαδιά βρίσκονται κατά μήκος της περιμέτρου του στέμματος για να αποκτήσουν το μέγιστο ηλιακό φως και θερμότητα. Το φυτό ανθίζει, μετά το οποίο σχηματίζονται τα φρούτα. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν συνδέονται με τα κλαδιά, αλλά απευθείας στον κορμό ενός δέντρου.

Εξωτερικά, τα φρούτα είναι παρόμοια με το λεμόνι, αλλά κάπως μεγαλύτερα και στην επιφάνεια υπάρχουν αυλακώσεις. Αν αυτό το φρούτο είναι ανοιχτό κατά τη διάρκεια της περιόδου τεχνικής ωρίμανσης, οι κόκκοι κακάο (σπόροι) θα βρεθούν μέσα - μέχρι 30-60 τεμάχια σε κάθε.

http://eda-land.ru/napitki/kakao/poroshok/

Χαρακτηριστικά εμπορευματοποίησης σοκολάτας και σκόνης κακάου

Ονοματολογία των καταναλωτικών ιδιοτήτων και των δεικτών ποιότητας της σοκολάτας και της σκόνης κακάου, τα χαρακτηριστικά τους. Δημιουργία και διατήρηση ποιοτικών και καταναλωτικών ιδιοτήτων. Ποικιλία και αξία για τη θρέψη της σοκολάτας και της σκόνης κακάου. Είδη πληροφοριών σχετικά με τα εμπορεύματα.

Αποστολή της καλής εργασίας σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα.

Οι σπουδαστές, οι μεταπτυχιακοί φοιτητές, οι νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Καταχωρήθηκε στις http://www.allbest.ru/

1. Ποικιλία και αξία για τη θρέψη σοκολάτας και σκόνης κακάο

2. Η ονοματολογία των καταναλωτικών ιδιοτήτων και των δεικτών ποιότητας της σοκολάτας και της σκόνης κακάου, τα χαρακτηριστικά τους

3. Σχηματισμός και διατήρηση των ποιοτικών και καταναλωτικών ιδιοτήτων της σοκολάτας και της σκόνης κακάου στα στάδια του τεχνολογικού κύκλου

4. Τύποι, έντυπα και μέσα πληροφοριών σχετικά με τα βασικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την αναγνώριση της σοκολάτας και της σκόνης κακάου

5. Χαρακτηριστικά των μεθόδων προσδιορισμού των δεικτών ποιότητας της σοκολάτας και της σκόνης κακάου

Κατάλογος χρησιμοποιημένων πηγών

Όταν ρωτήσατε ποια είναι η σοκολάτα, μπορείτε να πάρετε πολλές διαφορετικές απαντήσεις. Πρόκειται για μια γλυκιά λιχουδιά και ένα νόστιμο παραγωγό ενέργειας και ένα σημάδι προσοχής και ένα καθολικό δώρο. Και αν πριν η σοκολάτα θεωρηθεί πολυτέλεια, σήμερα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διατροφής του σύγχρονου ανθρώπου. καταναλωτικό κακάο

Η αγορά ζαχαροπλαστικής είναι μία από τις πιο σημαντικές στον κόσμο, κατέχοντας την τέταρτη θέση στην κατάταξη των εθνικών αγορών. Η σύγχρονη αγορά ζαχαροπλαστικής είναι ένα ιδιαίτερα ανταγωνιστικό περιβάλλον.

Η αγορά ζαχαροπλαστικής χωρίζεται σε 3 μεγάλα τμήματα: προϊόντα αλευριού, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και προϊόντα σοκολάτας. Αυτή τη στιγμή, το τμήμα της σοκολάτας καταλαμβάνει ένα σημαντικό μερίδιο της συνολικής αγοράς ζαχαροπλαστικής (από 35 έως 55%). Σε χρηματικούς όρους, το τμήμα σοκολάτας μπορεί να εκτιμηθεί σε περίπου 3,5 δισεκατομμύρια δολάρια. Η αγορά ζαχαροπλαστικής είναι αρκετά ελκυστική, είναι ένα από τα σημαντικότερα τμήματα της εθνικής οικονομίας και ανήκει επίσης σε πολύ κερδοφόρες βιομηχανίες.

Όπως γνωρίζετε, η κατανάλωση σοκολάτας επηρεάζεται από την αντίληψη αυτού του προϊόντος και, κατά συνέπεια, από την κατάσταση της κατανάλωσης. Τα αποτελέσματα της μελέτης έδειξαν ότι για τους περισσότερους ανθρώπους, η σοκολάτα εξακολουθεί να είναι μια λιχουδιά και ένα επιδόρπιο. Φυσικά, το γεγονός αυτό επηρεάζει τη συχνότητα κατανάλωσης. Κάθε δέκατη καταναλωτής δήλωσε ότι καταναλώνει συχνά σοκολάτα για να σβήσει γρήγορα την πείνα του, να αυξήσει τη διάθεσή του, να καταπολεμήσει το στρες και ανεξάρτητα από την κατάσταση. Τα ζαχαρωτά σοκολάτας καταναλώνονται τακτικά από το 73% των δυτικών Ευρωπαίων. Σύμφωνα με εκτιμήσεις των εμπειρογνωμόνων, το επίπεδο κατανάλωσης προϊόντων σοκολάτας έφτασε τα 5 κιλά ανά άτομο.

Στόχος της εργασίας μας είναι να εδραιώσουμε, να επεκτείνουμε, να εμβαθύνουμε και να συστηματοποιήσουμε τις θεωρητικές γνώσεις του κλάδου "Θεωρητικά Ιδρύματα Εμποροβιομηχανίας (στη βιομηχανία)", αναπτύσσοντας τις δεξιότητες διεξαγωγής ανεξάρτητων εργασιών και δημιουργικών ικανοτήτων.

Οι κύριοι στόχοι του μαθήματος είναι:

1. Αναπτύξτε την έννοια της συλλογής.

2. Καθορίστε ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχει η σοκολάτα.

3. Να χαρακτηρίσει τους δείκτες ποιότητας της σοκολάτας και της σκόνης κακάου, να εξετάσει την ονοματολογία των καταναλωτικών ιδιοτήτων.

4. Εξετάστε τον κύκλο ζωής της σοκολάτας και της σκόνης κακάο, για να προσδιορίσετε ποιοι παράγοντες επηρεάζουν τον σχηματισμό και τη διατήρηση της ποιότητας.

5. Εξετάστε τους τύπους, τις μορφές και τα μέσα πληροφοριών για τα βασικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό του προϊόντος που μελετάται.

1. Ποικιλία και αξία για τη θρέψη σοκολάτας και σκόνης κακάο

Ένα από τα σημαντικότερα εμπορεύσιμα χαρακτηριστικά των αγαθών είναι το χαρακτηριστικό της ποικιλίας, το οποίο καθορίζει τις θεμελιώδεις διαφορές μεταξύ προϊόντων διαφορετικών τύπων και ονομάτων.

Το φάσμα των προϊόντων - ένα σύνολο προϊόντων, σε συνδυασμό με οποιαδήποτε ή συνδυασμό χαρακτηριστικών (GOST 51303-99).

Ο όρος προέρχεται από τη γαλλική λέξη "assortiment", που σημαίνει την επιλογή διαφόρων τύπων και ποικιλιών προϊόντων. Ωστόσο, στο εμπόριο ένα σύνολο αγαθών συνήθως περιορίζεται στα ονόματά τους, και οι ποικιλίες, ως διαβάθμιση της ποιότητας των αγαθών ενός τύπου και ονομασίας, ανήκουν σε ένα φάσμα.

Το φάσμα των καταναλωτικών αγαθών χωρίζεται σε ομάδες - ανά τόπο, σε υποομάδες - από το εύρος και το βάθος της κάλυψης των αγαθών, ανά τύπο - από τον βαθμό ικανοποίησης των αναγκών, ανά τύπο - από τη φύση των αναγκών.

Στη θέση των προϊόντων διακρίνεται το φάσμα της παραγωγής και του εμπορίου.

Γκάμα παραγωγής - το φάσμα των προϊόντων που παράγονται από έναν ξεχωριστό κλάδο ή από μια ξεχωριστή βιομηχανική επιχείρηση.

Ένα παράδειγμα είναι η βιομηχανική ποικιλία της ζαχαροπλαστικής Babaevsky, η οποία περιλαμβάνει περίπου 100 είδη προϊόντων καραμέλας, καραμελών και σοκολάτας.

Ποικιλία εμπορίου - το φάσμα των προϊόντων που παρουσιάζονται στο δίκτυο εμπορίας.

Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε την εμπορική ποικιλία του εμπορικού κέντρου GIPPO, το οποίο περιλαμβάνει πάνω από 50 διαφορετικούς τύπους σοκολάτας από διάφορους προμηθευτές.

Ανάλογα με το εύρος της κάλυψης των αγαθών, διακρίνονται τα ακόλουθα είδη συλλογής: απλά προϊόντα διαλογής, σύνθετα προϊόντα ποικιλίας, συλλογική ομάδα, ποικιλία εντός ομάδας, διευρυμένη, συνοδευτική, μικτή.

Προϊόντα απλής ποικιλίας - μια ποικιλία προϊόντων που αντιπροσωπεύονται από τέτοια είδη, τα οποία ταξινομούνται με όχι περισσότερα από τρία σημεία.

Μια απλή ποικιλία είναι χαρακτηριστική των καταστημάτων που πωλούν καταναλωτικά αγαθά στις περιοχές όπου οι πελάτες ζουν με λίγους υλικούς πόρους. Για παράδειγμα, καταστήματα αρτοποιίας και γαλακτοκομικών προϊόντων σε περιοχές εργασίας, αγροτικές περιοχές.

Προϊόντα μιας σύνθετης σειράς - μια σειρά προϊόντων που αντιπροσωπεύονται από τέτοια είδη που ταξινομούνται με περισσότερες από τρεις ιδιότητες.

Η σειρά αυτή χαρακτηρίζεται από σημαντικό αριθμό ομάδων, τύπων, ποικιλιών και ονομάτων προϊόντων που ικανοποιούν τις ποικίλες ανάγκες των προϊόντων. Ένα προϊόν μιας σύνθετης ποικιλίας είναι εγγενές σε μεγάλες αποθήκες και οργανισμούς λιανικού εμπορίου, όπως τα σούπερ μάρκετ ή τα πολυκαταστήματα, που απευθύνονται σε πελάτες με διαφορετική ζήτηση.

Το εύρος των αγαθών είναι το φάσμα των αγαθών που πωλούνται μέσω ενός δικτύου λιανικής.

Περιλαμβάνει μια σειρά προϊόντων που παράγονται από πολλές επιχειρήσεις και περιλαμβάνει δύο τομείς προϊόντων: μη εδώδιμα και προϊόντα διατροφής. Κάθε κλάδος διαιρείται σε ομάδες προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των αγαθών, τα οποία συνδυάζονται μεταξύ τους για έναν αριθμό σημείων (ομοιογένεια υλικών και πρώτων υλών, σκοπός του καταναλωτή, βαθμός δυσκολίας της σειράς).

Όλα τα προϊόντα διατροφής χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

* δημητριακά - αλεύρι, αλεύρι, ζυμαρικά και αρτοσκευάσματα ·

* φρούτα και λαχανικά και μανιτάρια,

* αρωματικά προϊόντα - τσάι, καφές, μπαχαρικά, καρυκεύματα, αλκοολούχα ποτά, χαμηλό οινόπνευμα, αναψυκτικά, καπνός και προϊόντα καπνού ·

* άμυλο, ζάχαρη, μέλι και είδη ζαχαροπλαστικής - προϊόντα φρούτων και μούρων, καραμέλα, γλυκά, σοκολάτα, σκόνη κακάου, χαλβάς, προϊόντα αλεύρου, ανατολίτικα γλυκά.

* γαλακτοκομικά προϊόντα - γάλα, κρέμα, γαλακτοκομικά προϊόντα, βούτυρο, τυρί, κονσερβοποιημένο γάλα ·

* εδώδιμα λίπη - φυτικά έλαια, ζωικά λίπη, μαργαρίνη, λίπη μαγειρέματος.

* προϊόντα κρέατος - κρέας όλων των ειδών ζώων σφαγής, πουλερικά, παραπροϊόντα σφαγίων, ημικατεργασμένα προϊόντα, λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, μαγειρικά προϊόντα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα ·

* αυγά και προϊόντα αυγών - αυγά, αποξηραμένα αυγά σε σκόνη, κ.λπ.

* ψάρια και προϊόντα ψαριών - ζωντανά ψάρια, διατηρημένα με απλή ψύξη, κατεψυγμένα, αλατισμένα, αποξηραμένα, αποξηραμένα, καπνιστά, χαβιάρι, μαγειρικά προϊόντα και ημικατεργασμένα προϊόντα, κονσερβοποιημένα ψάρια και κονσέρβες.

Οι ομάδες προϊόντων υποδιαιρούνται σε υποομάδες προϊόντων, οι οποίες περιλαμβάνουν ομοιογενή προϊόντα με βάση την ενότητα της παραγωγικής προέλευσης.

Κάθε υποομάδα αποτελείται από αγαθά διαφόρων τύπων. Στο πλαίσιο του είδους των αγαθών νοούνται τα ίδια αγαθά για διάφορους σκοπούς (έπιπλα - σαλόνι κουζίνας, μπότες - για παιδιά, άνδρες και γυναίκες κ.λπ.). Σε κάθε είδος εμπορευμάτων μπορεί να διαφέρουν μεταξύ τους με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά (άρθρα, ποικιλίες).

Λόγω του γεγονότος ότι τα αγαθά χωρίζονται σε ομάδες, οι υποομάδες και οι τύποι του φάσματος των αγαθών χωρίζονται σε ομάδες και σε ομάδες (διευρυμένες).

Ομαδική κατάταξη είναι ο κατάλογος των ομάδων προϊόντων που περιλαμβάνονται στην ονοματολογία.

Στο πλαίσιο μιας σειράς προϊόντων που αντιπροσωπεύονται από τις ποικιλίες τους. Περιλαμβάνει σημαντικό αριθμό υποομάδων, ειδών, ποικιλιών, ονομάτων, συμπεριλαμβανομένων εμπορικών ειδών με εμπορικό σήμα, που ανήκουν στην ομάδα παρόμοιων προϊόντων, αλλά διαφέρουν στα μεμονωμένα χαρακτηριστικά. Το εύρος αυτό, κατά κανόνα, βρίσκεται σε εξειδικευμένα καταστήματα και ο αριθμός των ομοιογενών προϊόντων μπορεί να είναι σχετικά μικρός.

Η συνοδευτική σειρά - ένα σύνολο προϊόντων που εκτελούν λειτουργίες υποστήριξης και δεν ανήκουν στον κύριο οργανισμό. Προϊόντα που σχετίζονται με προϊόντα, για παράδειγμα, στο παντοπωλείο - σαπούνι, αγώνες, κάποια άλλα είδη οικιακής χρήσης.

Μικτή ποικιλία - ένα σύνολο αγαθών διαφορετικών ομάδων, τύπων, ονομάτων, που χαρακτηρίζονται από μεγάλη ποικιλία λειτουργικών σκοπών. Αυτό το εύρος είναι τυπικό για τα καταστήματα που πωλούν τόσο τα μη εδώδιμα και τα τρόφιμα, για παράδειγμα, για τις υπεραγορές.

Ανάλογα με το βαθμό ικανοποίησης των αναγκών, υπάρχει μια λογική και βέλτιστη ποικιλία.

Ορθολογική σειρά - ένα σύνολο προϊόντων που παρέχει ικανοποιητικό βαθμό ικανοποίησης του πελάτη και την επίτευξη των στόχων του οργανισμού.

Η βέλτιστη ποικιλία είναι ένα σύνολο προϊόντων που ικανοποιούν τις πραγματικές ανάγκες με το μέγιστο ευεργετικό αποτέλεσμα για τον καταναλωτή ή τον οργανισμό με λογικό κόστος για την απόκτηση και κατανάλωση (υλοποίηση).

Ανάλογα με τη φύση των αναγκών, το εύρος μπορεί να είναι πραγματικό και προβλέψιμο.

Το πραγματικό εύρος είναι ένα έγκυρο σύνολο προϊόντων που διατίθενται σε έναν συγκεκριμένο κατασκευαστή ή πωλητή.

Προβλεπόμενη ποικιλία - ένα σύνολο προϊόντων που θα πρέπει να καλύψουν τις αναμενόμενες ανάγκες.

Η σοκολάτα είναι μια βιομηχανία ζαχαροπλαστικής τροφίμων. Παράλληλα με τα προϊόντα μιας πολύπλοκης και ορθολογικής πραγματικής ποικιλομορφίας λόγω της ποικιλομορφίας και του μεγάλου αριθμού κατασκευαστών, επιτρέπει σε διάφορες εμπορικές οργανώσεις να συνειδητοποιούν τόσο ακριβά είδη ελίτ σοκολάτας και συνηθισμένες ράβδους σοκολάτας που ικανοποιούν τις ανάγκες όλων των καταναλωτών ανεξάρτητα από τις υλικές δυνατότητές τους (σοκολάτα TUBLERONE "και" Alenka ").

Χρήσιμες ιδιότητες της σοκολάτας. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και τα προϊόντα είναι γλυκά τρόφιμα που έχουν ευχάριστη γεύση και άρωμα, όμορφη εμφάνιση, υψηλή θρεπτική αξία και καλή αφομοιωσιμότητα.

Στα τέλη του 18ου και στις αρχές του 19ου αιώνα, το ποτό σοκολάτας θεωρήθηκε πανάκεια για τον αλλεργικό πυρετό, ασθένειες του στομάχου, πνεύμονες και πολλές άλλες ασθένειες. Οι σύγχρονοι επιστήμονες δεν έχουν καταλήξει σε κοινή γνώμη σχετικά με την επίδραση της σοκολάτας στο ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, οι περισσότεροι γιατροί είναι της άποψης ότι η σοκολάτα είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν που πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας. Κατά μέσο όρο, ένας ενήλικας μπορεί να φάει όχι περισσότερο από 3-4 ράβδους σοκολάτας 100 γραμμάρια ανά μήνα. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων σοκολάτας προκαλεί μερικές φορές αλλεργική αντίδραση.

Η σοκολάτα περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Η τανίνη ρυθμίζει το πεπτικό σύστημα, βοηθά στην εξάλειψη των τοξινών από το σώμα, έχει καθαρτικό αποτέλεσμα. Αλλά, από την άλλη πλευρά, η τανίνη συστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία του εγκεφάλου και μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους. Το κάλιο και το μαγνήσιο διεγείρουν τα μυϊκά και νευρικά συστήματα, οπότε η σοκολάτα είναι χρήσιμη για τους ανθρώπους που ασχολούνται με τον αθλητισμό. Το μαγνήσιο συμμετέχει στη μετάδοση των νευρικών παρορμήσεων και του ρυθμού της καρδιάς. Ο κάλιο κανονικοποιεί την πίεση του αίματος, τον ηλεκτρολύτη και την ισορροπία του νερού στα κύτταρα και τους ιστούς του σώματος εξαρτάται από αυτό. Η γλυκόζη βελτιώνει την απόδοση, βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα. Το βούτυρο του κακάου, σε συνδυασμό με τη ζάχαρη, αυξάνει τη ζωτικότητα, επειδή με τη βοήθειά του παράγονται στον εγκέφαλο διεγερτικές ουσίες, σεροτονίνη και ενδορφίνη. Οι επιστήμονες έχουν βρει ότι η σοκολάτα είναι ένα εξαιρετικό αντικαταθλιπτικό. Περιέχει την ουσία φαινυλαιθυλαμίνη, η οποία διεγείρει τη δραστηριότητα των νευρικών κυττάρων, ως αποτέλεσμα της οποίας βελτιώνεται η διάθεση ενός ατόμου. Το 2000, Αμερικανοί επιστήμονες διενήργησαν μελέτες που διαπίστωσαν ότι οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν σοκολάτα 2-3 φορές το μήνα αισθάνονται καλύτερα από εκείνους που δεν το τρώνε καθόλου. Οι φαινόλες έχουν ευεργετική επίδραση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Αποτρέπουν την οξείδωση της LDL χοληστερόλης στο αίμα, τη στένωση των αιμοφόρων αγγείων και το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Οι φαινόλες προωθούν την αποτελεσματικότερη ροή του αίματος, μειώνοντας την επιβάρυνση της καρδιάς.

Μια μικρή ποσότητα μαύρης σοκολάτας περιέχει την ίδια ποσότητα φλαβονοειδών με 6 μήλα ή 4,5 φλιτζάνια τσαγιού. Ο σίδηρος βρίσκεται σε μικρές ποσότητες σε πικρή σοκολάτα, γι 'αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τα αναπτυσσόμενα σώματα των παιδιών και τα άτομα που πάσχουν από αναιμία. Η θεοβρωμίνη και η καφεΐνη, σε μεγάλες ποσότητες που περιέχονται σε πικρή σοκολάτα, αυξάνουν την αντίσταση του σώματος στο στρες, έχουν τονωτικό αποτέλεσμα. Η θεοβρωμίνη αυξάνει την αρτηριακή πίεση και επιταχύνει τον παλμό, δηλαδή είναι ένα φυσικό διεγερτικό των καρδιαγγειακών και νευρικών συστημάτων.

Το γάλα και η κρέμα που συνθέτουν τη σοκολάτα περιέχουν ένα αποτελεσματικό φυσικό ηρεμιστικό που έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο σώμα και βοηθά στην αντιμετώπιση της αϋπνίας. Πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση σοκολάτας και προϊόντων από αυτά σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση (σοκολάτα μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση), διαβήτη, ηπατική νόσο, μεταβολικές διαταραχές (καθώς η σοκολάτα περιέχει έως και 4% οξαλικό οξύ), καθώς και καρδιακές παθήσεις. Ωστόσο, ορισμένοι γιατροί λένε ότι η κατανάλωση σοκολάτας μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής σε ασθενείς. Οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει ότι ακόμη και το άρωμα της σοκολάτας έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Στους περισσότερους ανθρώπους, προκαλεί αύξηση της παραγωγής της εκκριτικής ανοσοσφαιρίνης Α, η οποία είναι απαραίτητη για την αντιική και αντιμυκητιακή προστασία.

Η σοκολάτα δεν οδηγεί σε παχυσαρκία εάν καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες. Επίσης, η σοκολάτα δεν προκαλεί ακμή. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στη σοκολάτα. Παρεμπιπτόντως, λόγω του υψηλού θερμιδικού περιεχομένου (400-550 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος), ακόμη και μια μικρή ποσότητα σοκολάτας μπορεί να αντικαταστήσει τη χρήση άλλων προϊόντων, διατηρώντας παράλληλα την αίσθηση πληρότητας ενός ατόμου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γιατροί συχνά συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή της μαύρης σοκολάτας, η οποία συμβάλλει στην απώλεια βάρους.

Έτσι, η σοκολάτα δεν είναι μόνο μια λιχουδιά, αλλά έχει και μάζα ωφέλιμων ιδιοτήτων, έχει ευεργετική επίδραση στα νευρικά και καρδιαγγειακά συστήματα, καταπολεμά την κατάθλιψη, βελτιώνει τη μνήμη, αυξάνει την αντίσταση στο άγχος και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Η σοκολάτα είναι προϊόν επεξεργασίας κακάο (μάζα κακάου και βούτυρο κακάο) με ζάχαρη. Ανήκει στα πιο υψηλής ποιότητας και πολύτιμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, έχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα και γεύση, έναν αρμονικό συνδυασμό δείκτη γεύσης, καθώς και μια λεπτή υφή και την ικανότητα να λιώσει στο στόμα.

Ονοματολογία των καταναλωτικών ιδιοτήτων - ένα σύνολο ιδιοτήτων που καθορίζουν την ικανοποίηση των πραγματικών ή αντιληπτών αναγκών (παρουσιάζονται στον Πίνακα 1).

Πίνακας 1 - Ονοματολογία των καταναλωτικών ιδιοτήτων