Η φήμη της σόγιας είναι μεταβαλλόμενη: θεωρείται μία από τις πιο πολύτιμες πηγές φυτικών πρωτεϊνών και βιταμινών, τότε η αιτία των επικίνδυνων ασθενειών. Η παλαιότερη καλλιέργεια δημητριακών είναι δημοφιλής σε όλες τις χώρες του κόσμου, λόγω των διατροφικών της ιδιοτήτων και του ευρέος φάσματος της εφαρμογής, αλλά οι διατροφολόγοι προειδοποιούν για την υπερβολική χρήση με αυτό το προϊόν.

Τι είναι η σόγια

Σόγια - ένας εκπρόσωπος της οικογένειας οσπρίων, που εισήχθη στη Ρωσία από την Κίνα και την Ινδία. Οι λαοί των χωρών αυτών καλλιεργούν και τρώνε σόγια για περισσότερο από 5 χιλιάδες χρόνια. Ο πολιτισμός δεν είναι ιδιαίτερα απαιτητικός στις συνθήκες καλλιέργειας, ο καιρός μας, οι νέες ποικιλίες του καλλιεργούνται σχεδόν παντού. Η σόγια αναπτύσσεται πιο έντονα στις ακόλουθες περιοχές στη Ρωσία:

• Amur περιοχή (περισσότερο από το ήμισυ της εθνικής συγκομιδής)?
• Primorsky Krai;
• Περιφέρεια Khabarovsk;
• Περιοχή Krasnodar;
• Stavropol.

Τι μοιάζει με σόγια

Το φυτό είναι ένα ποώδες μίσχο, ανάλογα με την ποικιλία που είναι υψηλή ή χαμηλή, γυμνή ή καλυμμένη με τρίχες. Οι πυροβολισμοί έχουν μικρά εφηβικά φύλλα, το σχήμα των οποίων είναι διαφορετικό σε διαφορετικά είδη. Οι ταξιανθίες είναι μεσαίου μεγέθους, φωτεινό ιώδες και πορφυρές αποχρώσεις. Σπόροι σόγιας μήκους έως 6 cm έχουν 2 φύλλα, κάτω από τα οποία είναι το πιο πολύτιμο μέρος του φυτού: 2-3 ωοειδείς σπόροι, καλυμμένοι με γυαλιστερό πυκνό κέλυφος. Συχνά οι σπόροι είναι χρωματισμένοι με κίτρινες αποχρώσεις, αλλά υπάρχουν πράσινα, καφέ και ακόμη και μαύρα φρούτα.

Πώς μεγαλώνει

Η σόγια δεν είναι πολύ απαιτητική για τις συνθήκες καλλιέργειας. Φέρνει ακόμα και παγετούς, αν δεν εμπίπτουν στην περίοδο της ανθοφορίας και του σχηματισμού φρούτων. Το καλύτερο από όλα, το εργοστάσιο σόγιας αισθάνεται σε θερμοκρασία + 21-22 ° C. Με άφθονο πότισμα και αρκετό φως, οι βλαστοί εμφανίζονται ήδη στους + 14 ° C. Σε χαλαρά, μη όξινα εδάφη, από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο, μια κουλτούρα με απλή, αλλά τακτική φροντίδα δίνει μια άφθονη συγκομιδή.

Η χημική σύνθεση των σπόρων σόγιας

Η πλούσια σύνθεση και οι διαιτητικές ιδιότητες καθιστούν τη σόγια τη σημαντικότερη πηγή βασικών ανθρώπινων ουσιών. Η κύρια αξία του είναι μια υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες (μέχρι 90%) που περιέχει και τα 9 αμινοξέα που είναι απαραίτητα για το σώμα. Η χρήση αυτού του διαιτητικού προϊόντος σε τρόφιμα βοηθά στην κάλυψη της έλλειψης ζωικής πρωτεΐνης στο σώμα. Η ενεργειακή αξία των 100 g φασολιών - 147 kcal. Αυτή η ποσότητα περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Η σύνθεση της σόγιας περιλαμβάνει τα ακόλουθα, καθημερινά βασικά στοιχεία για ένα άτομο:

• πρωτεΐνες - 12.95 g.
• λίπη - 6,8 g.
• υδατάνθρακες - 11,05 g.
• νερό - 67,5 g.
• ιχνοστοιχεία (κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, χαλκός, νάτριο, σίδηρος) ·
• λιπαρά οξέα (λινολεϊκά και λινολενικά).
• φωσφολιπιδίων που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία των κυττάρων του νευρικού συστήματος.
• βιταμίνες Α και Ε, οι οποίες ενισχύουν την ανοσία.
• οιστρογόνα.

Χρήσιμες ιδιότητες της σόγιας

Η αξία που διαθέτουν τα φασόλια θα ωφελήσει όλους τους λάτρεις των προϊόντων. Ιδιαίτερη προσοχή στην παρουσία τους στο καθημερινό μενού πρέπει να καταβληθεί στα ακόλουθα πρόσωπα:

• που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις (η κατανάλωση διαιτητικών τροφών από τα φασόλια μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης).
• οι γυναίκες με προδιάθεση για όγκους στο στήθος (τα προϊόντα σόγιας επηρεάζουν την επιμήκυνση του εμμηνορρυσιακού κύκλου, γεγονός που μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού).
• γεμάτο σώμα και πάσχει από μια μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα (η σόγια επιταχύνει τον μεταβολισμό).
• διαβητικούς (το προϊόν ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου).
• οι γυναίκες που πάσχουν από εξάψεις που προκαλούνται από την ηλικιακή ορμονική αλλοίωση του σώματος.
• οι ηλικιωμένοι (ασβέστιο, που περιέχει τον πολιτισμό, ενισχύει τα οστά)?
• (λεκιθίνη - μια ουσία στη σύνθεση των φασολιών - που παλεύει με τη γήρανση και την αθηροσκλήρωση, αυξάνει την αποτελεσματικότητα του εγκεφάλου, έχει θετική επίδραση στην προσοχή και στη μνήμη, βελτιώνοντας την αγωγιμότητα των νεύρων).

Παρά τα πολλά πλεονεκτήματα της σόγιας, η υπερβολική τρέλα προϊόντων είναι ανασφαλής. Μην ασχολείστε με τη χρήση των ακόλουθων κατηγοριών προσώπων:

• μικρά παιδιά επιρρεπή σε αλλεργίες.
• άτομα που συχνά υποφέρουν από ημικρανίες (η σόγια περιέχει τυραμίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει και να εντείνει τους πονοκεφάλους) ·
• Άτομα με ασθένειες της σεξουαλικής σφαίρας, δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει μεγάλο αριθμό φυτοοιστρογόνων, παρόμοια σε δράση με τις γυναικείες σεξουαλικές ορμόνες.
• αυτούς που έχουν μειωμένη λειτουργία του θυρεοειδούς (υποθυρεοειδισμός).
• άνδρες που σχεδιάζουν αναπαραγωγή (λόγω της ικανότητας των σόγια να μειώσουν τη συγκέντρωση του σπέρματος) ·
• κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φασόλια επειδή η σόγια μειώνει την πιθανότητα κανονικής κύησης.
• Είναι καλύτερο για όλες τις κατηγορίες ανθρώπων να απέχουν από προϊόντα από γενετικώς τροποποιημένη σόγια, η παραγωγή των οποίων απαγορεύεται επίσημα στη Ρωσία.

Χρήση σε τρόφιμα

Τα τρόφιμα με βάση τη σόγια έχουν γίνει μέρος των καθημερινών μας γευμάτων. Τέτοια πιάτα είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τα άτομα που περιορίζονται στη χρήση ζωικών πρωτεϊνών για έναν ή τον άλλο λόγο. Για τους χορτοφάγους, τα φασόλια είναι η κύρια πηγή πρωτεϊνών που είναι απαραίτητες για την καλή λειτουργία του σώματος. Μην κάνετε χωρίς προϊόντα σόγιας και εκείνα για τα οποία η χρήση κρέατος απαγορεύεται για λόγους υγείας. Το χαμηλό κόστος των σκευών σόγιας τα καθιστά διαθέσιμα σε όλους για να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους.

Τα πιο δημοφιλή μεταξύ των φασολιών είναι τα ακόλουθα προϊόντα που παρασκευάζονται από φασόλια:

http://sovets.net/16760-soevye-boby.html

Σόγια

Οι σπόροι σόγιας είναι μοναδικές επειδή είναι η πηγή μιας μεγάλης ποσότητας θαυματουργού φαρμάκου που ονομάζεται genistein. Το Genistein είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που έχει ευρύ βιολογικό αποτέλεσμα κατά της γήρανσης και του καρκίνου. Για παράδειγμα, το genistein παρεμβαίνει στις κύριες διεργασίες καρκίνου σε κάθε στάδιο. Αναστέλλει ένα ένζυμο που «ενεργοποιεί» τα γονίδια του καρκίνου, καταστρέφοντας έτσι τον καρκίνο στην αρχή της ανάπτυξής του. Αναστέλλει την αγγειογένεση, την ανάπτυξη νέων αιμοφόρων αγγείων που είναι απαραίτητα για τη θρέψη ενός καρκίνου. Στο εργαστήριο, σταματά την ανάπτυξη όλων των τύπων καρκινικών κυττάρων - καρκίνου του μαστού, του παχέος εντέρου, του πνεύμονα, του προστάτη, του δέρματος και του αίματος (λευχαιμία). Έχει επίσης αντιορμονική δράση, η οποία του δίνει ιδιαίτερα πλεονεκτήματα στην καταπολέμηση του καρκίνου του μαστού και, ενδεχομένως, του καρκίνου του προστάτη.

Σε άλλα μέτωπα κατά της γήρανσης, το genistein διασώζει τις αρτηρίες επειδή, όπως και στην επιβράδυνση της εξάπλωσης των καρκινικών κυττάρων, εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των λείων μυϊκών κυττάρων στα τοιχώματα των αρτηριών (η αναπαραγωγή συνήθως οδηγεί σε συσσώρευση πλακών και φραγμένων αρτηριών). Η γενιστείνη μειώνει τη δραστηριότητα του ενζύμου θρομβίνη, η οποία αυξάνει την πήξη του αίματος προκαλώντας έτσι καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια. Αξιοσημείωτα, η γενιστείνη μπορεί επίσης να μειώσει τον αριθμό των κυττάρων που διαιρούνται στον μαστικό αδένα. Αυτό δίνει στα ένζυμα περισσότερο χρόνο για να αποκαταστήσει το κατεστραμμένο DNA και αυτή η βλάβη δεν μεταδίδεται σε νέα κύτταρα με τη μορφή μεταλλάξεων που επιταχύνουν την άφιξη της γήρανσης και του καρκίνου.

Ακόμη πιο εντυπωσιακά, η σύντομη επίδραση στο σώμα του genistein στη νεολαία του μπορεί να γίνει κάτι σαν εμβόλιο κατά του καρκίνου. Μελέτες στο Πανεπιστήμιο της Αλαμπάμα, που διεξήχθη από τον συνάδελφο του Δρ. Barnes Coral Lamentinier, έδειξαν ότι ακόμη και πολύ χαμηλές δόσεις γενιστεΐνης, οι οποίες χορηγήθηκαν λίγο μετά τη γέννηση σε θηλυκούς αρουραίους, αναβάλλουν την εμφάνιση, το μέγεθος και τον αριθμό των καρκίνων στη μέση και γήρα. Κατά τη διάρκεια του πειράματος, μια ομάδα νεογέννητων αρουραίων έλαβε μια ουσία που αργότερα προκαλεί καρκίνο του μαστού. Μερικοί, επιπλέον, έλαβαν genistein, και το υπόλοιπο - μια αδρανής ουσία. Από εκείνους που έλαβαν genistein κατά τη γέννηση, μόνο το 60% έλαβε καρκίνο του μαστού. Εκείνοι που έλαβαν το ψεύτικο χάπι αρρωστήθηκαν από κάθε ένα. Αυτό πιθανώς σημαίνει ότι εάν τα μωρά τρώνε παιδική τροφή σόγιας σήμερα, παίρνουν μια δόση εμβολίου κατά του καρκίνου, που τους δίνει μερική ανοσία από την ανάπτυξη κακοήθων όγκων στο μέλλον, λέει ο Δρ Barnes. Ωστόσο, μέχρι στιγμής δεν έχει διεξαχθεί δημόσια δοκιμή και δεν έχει ληφθεί επιβεβαίωση αυτής της υπόθεσης.

Το Genistein είναι τόσο αποτελεσματικό που οι επιστήμονες το θεωρούν πιθανή θεραπεία για καρκίνο. Αλλά γιατί να περιμένετε; Μπορείτε να πάρετε αυτό το φάρμακο τώρα τρώγοντας σόγια.

Μια άλλη ένωση που περιλαμβάνεται στις σόγια, η δαϊδεζίνη, έχει μερικές, αλλά όχι όλες, τις ιδιότητες της γενιστεΐνης. Επίσης εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου στα ζώα και είναι επίσης μια ισοφλαβόνη με αντι-οιστρογόνο δράση. Αυτές οι δύο ενώσεις, genistein και daidzein, είναι εξαιρετικά εργαλεία για την καταπολέμηση της ταχείας έναρξης της γήρανσης και, ειδικότερα, του καρκίνου.

Ενόχληση γεγονότων
• Στις ΗΠΑ, οι μισές σόγια στον κόσμο καλλιεργούνται. Το τρίτο εξάγεται, κυρίως στην Ιαπωνία. Σχεδόν ό, τι παραμένει δαπανάται για τρόφιμα για κατοικίδια ζώα και ζώα εκμετάλλευσης.
• Οι Ιάπωνες, που είναι το μεγαλύτερο έμβιο μέρος στον πλανήτη, τρώνε περίπου 30 γραμμάρια σόγιας την ημέρα. Οι Αμερικανοί είναι ασύγκριτα μικρότεροι. Στην Αμερική, ο καρκίνος του μαστού είναι θανατηφόρος τέσσερις φορές και ο προστάτης είναι πέντε φορές πιο κοινός από ό, τι στην Ιαπωνία.

Πώς σόγια καταπολέμηση της γήρανσης
Πρόληψη του καρκίνου του μαστού. Ένα άτομο μπορεί να είναι πιο ευάλωτο στον καρκίνο του μαστού, όχι επειδή τρώνε λίπη, αλλά επειδή δεν τρώνε σόγια, λέει ο Δρ Barnes. Η έρευνά του δείχνει ότι η λήψη σόγιας ή το βασικό συστατικό τους, genistein, μειώνει την πιθανότητα καρκίνου στα ζώα κατά 40-65%. Οι ιαπωνικές γυναίκες που καταναλώνουν συνεχώς σόγια είναι τέσσερις φορές λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν καρκίνο από τις αμερικανικές γυναίκες. Μια πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι οι γυναίκες στη Σιγκαπούρη, πριν από την εμμηνόπαυση, που καταναλώνουν τη μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεϊνών σόγιας, είναι δυο φορές λιγότερο ευαίσθητες στον καρκίνο του μαστού από ό, τι οι γυναίκες που χρησιμοποιούν σόγια στο συνηθισμένο ποσό.

Τα μυστικά των ειδικών κατά της γήρανσης
Ο Δρ Andrew Weil, Ιατρικό Κολλέγιο του Πανεπιστημίου της Αριζόνα.

Ο Δρ Weil είναι ένας από τους πιο σεβαστούς γιατρούς που χρησιμοποιούν εναλλακτική ιατρική. Προτιμά την πρόληψη και τη θεραπεία ασθενειών και γήρανσης με φυσικές ουσίες και αντιοξειδωτικά.

Εδώ είναι που κάνει ο Δρ. Wale κάθε μέρα και συνιστά στους άλλους μια "καλή ασφαλή καθημερινή φόρμουλα":

• Βήτα-καροτένιο - 25000 ΜΕ (15 mg)
• Βιταμίνη Ε (φυσική) - 400 ΜΗ έως σαράντα χρόνια και 800 ΜΗ μετά από σαράντα.
• Σελήνιο - 200 χιλιοστόγραμμα.
• Βιταμίνη C - από 1000 έως 2000 mg, δύο φορές την ημέρα.

Οι ενώσεις που συνθέτουν σόγια καταπολεμούν τον καρκίνο του μαστού τουλάχιστον με δύο τρόπους: έχουν αντικαρκινικό αποτέλεσμα απευθείας στα κύτταρα και ελέγχουν επίσης το οιστρογόνο όπως το tamoxifen, ένα αντικαρκινικό φάρμακο, δηλαδή εμποδίζει την ικανότητα των οιστρογόνων να διεγείρουν κακοήθεις αλλαγές ιστού του μαστού. Έτσι, οι σπόροι σόγιας εμποδίζουν την εμφάνιση και την ανάπτυξη του καρκίνου του μαστού στις γυναίκες πριν και μετά την εμμηνόπαυση.

Αναστολή της ανάπτυξης του καρκίνου του προστάτη. Η σόγια μπορεί να είναι η εξήγηση για άλλο αίνιγμα: γιατί είναι η ιαπωνική καρκίνο του προστάτη, αλλά δεν πεθαίνουν από αυτό τόσο συχνά όσο οι άνδρες στη Δύση. Ναι, οι Ιάπωνες είναι πραγματικά επιρρεπείς στην ανάπτυξη αυτών των μικρών λανθάνων όγκων, όπως οι Ευρωπαίοι. Αλλά στην Ιαπωνία, ο όγκος δεν αναπτύσσεται τόσο γρήγορα ώστε να προκαλεί θάνατο. Είναι όλα σχετικά με τη σόγια, λέει ο φινλανδός ερευνητής Herman Adlerkreutz. Κατά τη διάρκεια μίας μελέτης, ανακάλυψε ότι το ιαπωνικό αίμα των αντρών περιέχει 110 φορές περισσότερες ουσίες σε σόγια από ό, τι στο φινλανδικό αίμα. Είναι γνωστό, λέει, ότι η κατανάλωση σόγιας μειώνει δραματικά τον καρκίνο του προστάτη σε πειραματόζωα. Επιπλέον, ένα από τα συστατικά της σόγιας, genistein, μπορεί στην πραγματικότητα να σταματήσει την εξάπλωση των όγκων κυττάρων in vitro. Γιατρός Adlerkroytts κάνει την υπόθεση ότι ουσίες που περιέχονται στα σόγια, έχουν αντι-ορμονική δράση που επιβραδύνει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων στον προστάτη, όγκοι και οι θάνατοι σχηματίζεται.

Ο κίνδυνος να πάρει καρκίνο διπλασιάζεται αν δεν τρώτε σόγια τακτικά. - Ο Δρ Μαρκ Μεσίνα, συν-συγγραφέας του βιβλίου «Απλές σόγια και η υγεία σας».

Αποθηκεύστε τις αρτηρίες. Οι σόγια είναι το αντίδοτο στις γήρανσης των αρτηριών. Η ίδια η πρωτεΐνη σόγιας αναστέλλει και μάλιστα αναστρέφει την ανάπτυξη αρτηριακών νοσημάτων. Η εκτεταμένη έρευνα που πραγματοποιήθηκε στην Ιταλία στο Πανεπιστήμιο του Μιλάνου έδειξε ότι η κατανάλωση πρωτεΐνης σόγιας αντί του κρέατος και του γάλακτος προκάλεσε μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα κατά 21% σε μόλις τρεις εβδομάδες. Οι σόγια ενήργησαν ακόμα και όταν οι ασθενείς βρίσκονταν σε δίαιτα με υψηλή χοληστερόλη. Επιπλέον, οι σπόροι σόγιας αύξησαν τη χοληστερόλη "καλής ποιότητας" κατά περίπου 15% και μείωσαν τον αριθμό των τρι-λυρεϊδίων. Οι γιατροί κατέγραψαν το γεγονός ότι η παροχή αίματος της καρδιάς στους ασθενείς βελτιώθηκε, γεγονός που πιθανότατα δείχνει αναζωογόνηση των αρτηριών.

Επόμενο: το γάλα σόγιας, όπως η βιταμίνη Ε, εμποδίζει την οξείδωση της χοληστερόλης "κακού τύπου", εμποδίζοντας έτσι να βλάψει τις αρτηρίες. Αυτά τα δεδομένα αποκτήθηκαν ως αποτέλεσμα πρόσφατης ιαπωνικής μελέτης.

Ρυθμίστε τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα Μην κάνετε κανένα λάθος: η σόγια αντιμετώπιση με ινσουλίνη και θα κρατήσει το σάκχαρό σας στο σωστό επίπεδο, δηλαδή, να καθυστερήσει την άφιξη του διαβήτη και καρδιακής νόσου. Συγκεκριμένα, η σόγια είναι πλούσια σε δύο αμινοξέα, γλυκίνη και αργινίνη, τα οποία μειώνουν τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα. Κατά τη διάρκεια μιας μελέτης που πραγματοποιήθηκε από τον Δρ David Jenkins από το Πανεπιστήμιο του Τορόντο, η σόγια ήταν το καλύτερο μέσο για ψίχουλα μετά από κατάλληλη αντίδραση με τη ζάχαρη και τη μείωση των επιπέδων της ινσουλίνης στο σώμα. Τα υψηλά επίπεδα ινσουλίνης και ζάχαρης καταστρέφουν τα κύτταρα και προκαλούν τη γήρανση.

Δημιουργήστε ισχυρότερα οστά. Τρώγοντας μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης σόγιας, όπως το γάλα σόγιας, τα φασόλια και το tofu, όπως κάνουν οι ασιατικές γυναίκες, βοηθάει στην ανάπτυξη των οστών. Έτσι λέει ο Δρ Mark Messina, ο οποίος προηγουμένως εργάστηκε στο Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου και τώρα είναι επιστημονικός σύμβουλος στον τομέα της διατροφής. Πρώτον, η κατανάλωση ζωικής πρωτεΐνης απορροφά πολύ περισσότερο ασβέστιο από το σώμα μαζί με τα ούρα από τη χρήση σόγιας. Μία μελέτη διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που έφαγαν το κρέας έχασαν 50 mg ασβεστίου την ημέρα περισσότερο από ό, τι όταν έτρωγαν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με το γάλα σόγιας. "Η διαφορά στην απώλεια των 50 mg ασβεστίου κάθε μέρα για είκοσι χρόνια μπορεί να καταστρέψει σημαντικά τον οστικό ιστό», - λέει ο Δρ Messina. Πιο πρόσφατα, οι μελέτες σε ζώα έδειξαν ότι τα συστατικά σόγιας έχουν θετική επίδραση στην υγεία των οστών.

Τι γίνεται με τα τρόφιμα; Για να απολαύσετε τα οφέλη που προσφέρουν οι σπόροι σόγιας στην καταπολέμηση της γήρανσης, πρέπει να καταναλώσετε πρωτεΐνη σόγιας, η οποία περιέχεται στο γάλα σόγιας, αλεύρι σόγιας, ολόκληρα φασόλια, tofu, miso, tempe κλπ. Σε σάλτσα σόγιας και σογιέλαιο ουσίες που καταπολεμούν ενεργά με τη γήρανση, πολύ λίγα. Μικρές ποσότητες γενιστεΐνης βρέθηκαν επίσης σε άλλα όσπρια, αλλά η συγκέντρωσή τους σε σόγια είναι πολύ υψηλότερη. Δεν είναι όλες οι σπόροι σόγιας λευκές. Πρόσφατα, το genistein βρέθηκε στα μαύρα φασόλια, αλλά αποδείχθηκε ότι είναι μόνο μαύρη σόγια.

http://www.povarenok.ru/articles/show/3650/

Σόγια

Σήμερα, η σόγια είναι προϊόν παγκόσμιας σημασίας!

Γιατί Ναι, επειδή οι επιστήμονες προσπαθούν σήμερα να αντικαταστήσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας με σόγια σήμερα! Η σόγια προστίθεται παντού: σε λουκάνικα, λουκάνικα, σε γέμιση για ημικατεργασμένα προϊόντα, σε είδη ζαχαροπλαστικής... Είναι φτηνό και φαινομενικά χρήσιμο.

Επιπλέον, πολλοί πιστεύουν ότι η σόγια είναι η μόνη πηγή πρωτεΐνης "σχεδόν πλήρους" στα φυτικά προϊόντα και επομένως οι χορτοφάγοι και οι βέγκαν απλά δεν μπορούν να είναι χωρίς αυτήν. Η γνώμη, φυσικά, αμφιλεγόμενη, αλλά τώρα η συζήτηση δεν αφορά τη χρησιμότητα οποιασδήποτε δίαιτας, αλλά πόσο χρήσιμο (ή είναι ακόμα επιβλαβές;) Σόγια. Για σήμερα, η σόγια φαίνεται να μην προστίθεται μόνο στα φρέσκα μήλα, αλλά στο καρότο και το λάχανο...

Και ναι... πριν μιλήσουμε για τα οφέλη της σόγιας, εστιάζουμε την προσοχή σας εδώ σε αυτό: όλες οι έρευνες και τα συμπεράσματα που εξήχθησαν με βάση τις μελέτες αυτές, εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν σοβαρές επικρίσεις των αντιπάλων. Η συναίνεση σήμερα απλώς δεν υπάρχει. Κανένα από τα αντικείμενα μελέτης. Επομένως, η τελική απόφαση σχετικά με τη χρησιμότητα ή τη βλάβη της σόγιας θα πρέπει να γίνει για εσάς.

Η χημική σύνθεση των σπόρων σόγιας

Σόγια: τα οφέλη

Έτσι, οι ακόλουθες θαυματουργές ιδιότητες και ικανότητες αποδίδονται στις σόγια:

• Μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της ισχαιμίας και της καρδιακής προσβολής
• Η πρόληψη του καρκίνου του μαστού και η αύξηση του μήκους του εμμηνορροϊκού κύκλου στις γυναίκες (ορισμένοι επιστήμονες είναι πεπεισμένοι ότι όσο μεγαλύτερο είναι ο κύκλος, τόσο λιγότερες πιθανότητες εμφάνισης καρκίνου του μαστού)
• βελτίωση της κατάστασης των γυναικών μετά την εμμηνόπαυση (αποδυνάμωση των καυτών παλμών)
• σημαντική μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και αναπόφευκτη απώλεια βάρους (όταν τουλάχιστον το ήμισυ του κόκκινου κρέατος που καταναλώνεται από τη σόγια αντικαθίσταται από σόγια)
• την ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και, ως εκ τούτου, ευεργετική επίδραση στην ευημερία των ατόμων που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη οποιουδήποτε τύπου

Πιστεύεται επίσης ότι η σόγια είναι σε θέση να αποτρέψει την εμφάνιση οστεοπόρωσης σε γυναίκες της εμμηνόπαυσης. Και ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι η ποσότητα του ασβεστίου που περιέχεται στη σόγια είναι αρκετή για να ενισχύσει τα οστά ηλικιωμένων γυναικών.

Λοιπόν, και το πιο σημαντικό, για ποια σόγια αγαπάει πολλοί υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής (HLS) - είναι η λεκιθίνη, η οποία, σύμφωνα με τους ερευνητές, είναι σε θέση να αντέξει τη γήρανση του σώματος και να βελτιώσει την αποτελεσματικότητα της πνευματικής εργασίας. Και κάποιοι ισχυρίζονται ότι η λεκιθίνη μπορεί να αυξήσει ακόμη και τη δύναμη...

Σόγια Harm

Είναι περίεργο ότι η σόγια συχνά αποδίδεται σε ιδιότητες που έρχονται σε πλήρη αντίθεση με τις παραπάνω "αλήθειες". Έτσι, μερικοί ερευνητές υποστηρίζουν ότι η χρήση σόγιας οδηγεί σε επιταχυνόμενη γήρανση του σώματος και συρρίκνωση του εγκεφάλου. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο της νόσου του Αλτσχάιμερ στη ζωή των εραστών σόγιας.

Επιπλέον, οι σπόροι σόγιας (και αυτό είναι ήδη άνευ όρων!) Είναι επιβλαβείς για τις έγκυες γυναίκες, επειδή αυξάνουν τον κίνδυνο αποβολής και δεν συνιστώνται για παιδιά επειδή οι ορμόνες σόγιας προκαλούν επιταχυνόμενη εφηβεία κοριτσιών και τα αγόρια τα κάνουν πιο θηλυκά και εμποδίζουν τη σωματική ανάπτυξη. Ταυτόχρονα, παιδιά και των δύο φύλων που καταναλώνουν προϊόντα σόγιας έχουν μεγάλη πιθανότητα να έχουν προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα.

Με την ευκαιρία, δεδομένου ότι συχνά προστίθεται σόγια σε λουκάνικα και λουκάνικα, τα παιδιά προτιμούν να μην δίνουν τα προϊόντα αυτά καθόλου. Θα τα ωφελήσει μόνο.

Όσο για τους ενήλικες, η σόγια τους απειλεί με τα ίδια προβλήματα, καθώς και με το σχηματισμό πέτρες στα νεφρά.

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι επιστήμονες εξακολουθούν να διερευνούν ενεργά τις σπόροι σόγιας και τα προϊόντα που προέρχονται από αυτά, οπότε όλα αυτά που είναι γνωστά για τη σόγια τώρα, σε μια ντουζίνα χρόνια, μπορούν εύκολα να ξεπεραστούν και να θεωρηθούν πλήρεις ανοησίες. Ως εκ τούτου, δεν είναι απαραίτητο να σκεφτούμε πολλά για τις βλάβες και τα οφέλη της σόγιας. Είναι σημαντικό να τηρείται η αρχή της μετριοπάθειας και να μην τρώνε προϊόντα σόγιας περισσότερες από μία φορές ή δύο φορές την εβδομάδα. Στη συνέχεια, σίγουρα τίποτα κακό, ωστόσο, καθώς και ένα ιδιαίτερο καλό, δεν θα συμβεί...

Vegans σημείωση: οι πρωτεΐνες είναι σχεδόν σε όλα τα προϊόντα, και όχι μόνο στη σόγια, οπότε δεν πρέπει να το σταθώτε. Τρώτε σπιτικά σόγια περιστασιακά, συμπληρώνοντάς τα με άλλα όσπρια και καρύδια. Και όλα θα είναι ωραία!

http://www.iamcook.ru/products/soybean

Ολόκληρη η αλήθεια για τη σόγια

Η σόγια είναι ένα από τα λίγα προϊόντα των οποίων η μοίρα είναι τόσο ευμετάβλητη: θα ανυψωθεί και θα βγει από το βάθρο. Τα τελευταία χρόνια, αναφέρεται αποκλειστικά σε επιβλαβή προϊόντα που φέρνουν το κακό. Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε τους λόγους αυτής της στάσης απέναντι στο προϊόν.

Ιστορία της καλλιέργειας σόγιας

Η σόγια είναι ένα φυτό της οικογένειας οσπρίων που μας φέρνει από την Κίνα και την Ινδία, όπου καλλιεργείται για τουλάχιστον 5 χιλιάδες χρόνια. Στη Ρωσία άρχισαν να αναπτύσσουν μαζικά αυτό το ανεπιτήδευτο φυτό και να το χρησιμοποιούν στην παραγωγή τροφίμων από τη δεκαετία του 70 του περασμένου αιώνα. Έχουμε σόγια που καλλιεργούνται στην Άπω Ανατολή - στην επαρχία Primorsky, υπάρχουν χωράφια στα εδάφη Σταυρούπολη και Κρασνοντάρ, όπου υπάρχει μεγάλη υγρασία, θερμότητα και μια αρκετά μεγάλη μέρα φωτός. Εξάγουμε το μεγαλύτερο μέρος των σπόρων σόγιας, χρησιμοποιώντας το λίγο στην παραγωγή των δικών μας τροφίμων.

Χρήσιμες ιδιότητες της σόγιας

Σόγια - το ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες, η παρουσία της σε μερικές ποικιλίες φτάνει το 90%. Η πρωτεΐνη σόγιας στη δομή και τις ιδιότητές της εξομοιώνεται με ζωικές πρωτεΐνες, λόγω του περιεχομένου και των εννέα αμινοξέων που χρειάζεται ο οργανισμός. Η σόγια ξεπερνά τα αυγά, τα ψάρια, το βόειο κρέας σε ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών.

1 κιλό σόγιας αντικαθιστά 80 αυγά ή 3 κιλά βοδινού!

Η σόγια εμφανίζεται στη διατροφή στις ακόλουθες κατηγορίες ανθρώπων:

• χορτοφάγους?
• ακατέργαστοι επιστήμονες ·
• άτομα που είναι αλλεργικά στο κρέας.
• ασθενείς με διαβήτη τύπου ΙΙ.
• εμμηνοπαυσιακές γυναίκες.
• άνθρωποι νηστείας?
• βάρους-συνειδητές δίαιτες.

Το πλεονέκτημα της σόγιας είναι ότι εάν η ζωική πρωτεΐνη αυξάνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, τότε το φυτό ρυθμίζει και το μειώνει κατά 30%.

Σύνθεση σόγιας και ευεργετικές ιδιότητες

Οι σπόροι σόγιας περιέχουν όλα τα απαραίτητα μακρο- και μικροστοιχεία για το σώμα, μεγάλη ποσότητα καλίου, ασβεστίου, φωσφόρου, ελαφρώς λιγότερου μαγνησίου, νατρίου, σιδήρου, χαλκού, μολυβδαινίου και άλλων.

Η σόγια είναι πηγή λιπαρών οξέων (λινολεϊκών και λινολενικών οξέων) που συμβάλλουν στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, των καρδιακών παθήσεων και της οστεοπόρωσης.

Οι σπόροι σόγιας περιέχουν φωσφολιπίδια, τα οποία είναι ιδιαίτερα άφθονα στο σογιέλαιο. Είναι υπεύθυνοι για το μεταβολισμό, αποκαθιστούν τις κυτταρικές μεμβράνες, το νευρικό σύστημα, ενισχύουν τους μυς, βοηθούν το πάγκρεας και το συκώτι να δουλέψουν.

Οι βιταμίνες Α, Ε - τοκοφερόλες που περιέχονται στο προϊόν ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα,

Τα οιστρογόνα αποκαθιστούν την ορμονική ισορροπία, προστατεύουν το γυναικείο σώμα από τον καρκίνο του μαστού, παρατείνουν τη νεολαία

Προϊόντα από σόγια βελτιώνουν την προσοχή και τη μνήμη ενός ατόμου, ιδιαίτερα χρήσιμα στην καταπολέμηση της γεροντικής άνοιας. Η άποψη ότι το προϊόν προκαλεί άνοια (διαταραχή νοητικής ικανότητας) δεν έχει αποδειχθεί.

Τα προϊόντα σόγιας δεν περιέχουν υδατάνθρακες και λίπη, έτσι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Tofu είναι μόνο 73 kcal, επομένως είναι μια σίγουρη βοήθεια στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

Ποιοι είναι οι επιβλαβείς σπόροι σόγιας

1. Η σόγια μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες, ειδικά σε μικρά παιδιά, η οποία εκδηλώνεται από ένα εξάνθημα στο δέρμα με τη μορφή κνίδωσης.
2. Μια μικρή ποσότητα τυραμίνης στις σόγια μπορεί να αυξήσει την ημικρανία σε ανθρώπους που είναι επιρρεπείς σε αυτή την ασθένεια.
3. Φυτοοιστρογόνα σόγιας, παρόμοια με τις γυναικείες σεξουαλικές ορμόνες, μπορούν να προκαλέσουν νεοπλάσματα στην κατηγορία των ατόμων που πάσχουν από παθολογία ή ασθένειες των γεννητικών οργάνων.
4. Οι ασθενείς με νόσο για τη μείωση της λειτουργίας του θυρεοειδούς (υποθυρεοειδισμός) πρέπει να αποφεύγουν να καταναλώνουν σόγια και προϊόντα από αυτά.
5. Σε περίσσεια, η σόγια μπορεί να βλάψει τους άντρες μειώνοντας τη συγκέντρωση του σπέρματος.
6. Η γενετικώς τροποποιημένη σόγια είναι επιβλαβής, όπως όλα τα άλλα παρόμοια προϊόντα, αν και δεν έχει επιστημονικά στοιχεία. Οι σπόροι σόγιας υπόκεινται ιδιαίτερα σε αλλαγές τροποποίησης. Προς αυτή την κατεύθυνση, οι αμερικανικές εταιρείες έχουν ξεπεράσει επιτυχώς όλες τις χώρες του κόσμου · επομένως, οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται για την υγεία τους πρέπει να αποφεύγουν τα προϊόντα των ξένων κατασκευαστών και να μην επισκέπτονται τις καφετέριες γρήγορου φαγητού της McDonald.

Από τον εαυτό μου θα προσθέσω ότι τα προϊόντα σόγιας αποτελούν τη βάση της ασιατικής κουζίνας, αλλά ο πληθυσμός αυτών των χωρών δεν πάσχει από σοβαρές ασθένειες, αναπτύσσεται ενεργά και το προσδόκιμο ζωής εκεί δεν είναι κρίσιμο.

Ποια είναι η βλάβη της σόγιας

Όπως βλέπουμε, στη σόγια δεν υπάρχει άλλη ζημιά σε σχέση με οποιοδήποτε άλλο συνηθισμένο προϊόν. Γιατί λοιπόν τέτοιες επιθέσεις στη σόγια; Γιατί το άρεσε πολύ πρόσφατα;

Πρώτον: οι σπόροι σόγιας ταξινομούνται ως γενετικά τροποποιημένα φυτά. Και μάταια! Στη Ρωσία, μέχρι το 2014, απαγορεύτηκε η μαζική καλλιέργεια τέτοιων φυτών και η χρήση τους στη διατροφή, η οποία έχει επεκταθεί μέχρι σήμερα.

Όλη η σόγια που παράγεται στη χώρα δεν είναι γενετικά τροποποιημένη. Επιπλέον, έχει αναπτυχθεί και έχει ήδη θεσπιστεί διάταξη σχετικά με κυρώσεις για την καλλιέργεια γενετικά τροποποιημένων καλλιεργειών χωρίς ειδική άδεια.

Επομένως, δεν υπάρχει κανένας λόγος για τους Ρώσους καταναλωτές να φοβούνται προϊόντα σόγιας, σε αντίθεση με τους εισαγόμενους ομολόγους τους. Είμαστε ικανοποιημένοι με το γεγονός ότι τα προϊόντα μας είναι πραγματικά τα καλύτερα και φιλικά προς το περιβάλλον.

Δεύτερον, η σόγια έχει υψηλή δεσμευτική ικανότητα, χάρη στην οποία διατηρεί το νερό καλά σε προϊόντα, γεγονός που επιτρέπει στους παραγωγούς προϊόντων κρέατος (λουκάνικα, λουκάνικα, ζυμαρικά, μπιφτέκια, πίτες) να το χρησιμοποιούν για δικό τους όφελος, χωρίς να τα προσθέτουν στα προϊόντα.

Αλλά ο αγοραστής πληρώνει για το κρέας, όχι σόγιας! Δεν θέλουμε να εξαπατηθούμε. Το κρέας πρέπει να είναι κρέας - σόγια σόγιας! Επιπλέον, σε όλα τα προϊόντα που περιέχουν γλουταμινικό νάτριο ή γεύσεις, οι παραγωγοί προσθέτουν σόγια ως σωτηρία τους για να καταστήσουν πιο δύσκολο να εκτεθούν.

Η σόγια χρησιμοποιείται στα αρτοποιεία για να δώσει μια ειδική κρούστα ψωμιού. Εάν το ψωμί φαίνεται στρογγυλό λευκό, υπάρχει καθαρά σόγια. Κατά την προετοιμασία της κροκιάς, η σόγια είναι επίσης απαραίτητη για την κρίση της.

Έτσι εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σόγια σε προϊόντα, εξετάστε αυτές τις συστάσεις. Αλλά για άλλη μια φορά θέλω να τονίσω ότι η βλάβη από την παρουσία σόγιας σε αυτά είναι πολύ μικρότερη από ότι από τα χημικά πρόσθετα.

Προϊόντα σόγιας και τα οφέλη τους

Παρά τη κακή φήμη των καταναλωτών, η σόγια βρίσκει την εφαρμογή της στην παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων τροφίμων: γάλα σόγιας, σόγια, σάλτσες και πάστες, αλεύρι σόγιας, ζαχαρωτά και καραμέλες, τυρί (Tofu) και έχει τους ανεμιστήρες. Εάν είστε στην τάξη τους - δεν υπάρχει κανένας λόγος να ανησυχείτε για μια σωστά ισορροπημένη διατροφή.

Με βάση τα παραπάνω, θέλω να συνοψίσω ότι η σόγια με μετριοπάθεια, όπως όλα τα προϊόντα που μας δίνονται από τη φύση, θα πρέπει να υπάρχει στη διατροφή μας. Και όλη αυτή η δημοσιότητα γύρω από τη βλάβη της σόγιας είναι μια εφεύρεση απολύτως αδικαιολόγητη. Υπάρχουν πολλά περισσότερα επιβλαβή προϊόντα, όπως σάλτσες, τσιπς, κροτίδες με συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης, ζαχαρούχα ανθρακούχα ποτά, chupa chups, τα ίδια λουκάνικα με πολλά eshek και άλλα συνθετικά συστατικά, η βλάβη της οποίας είναι προφανής. Ωστόσο, για κάποιο λόγο, η σόγια έπεσε κάτω από τη διανομή.

Αν και μόνο στις χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής η σόγια είναι ως επί το πλείστον GM και χρησιμοποιείται ευρέως για τρόφιμα, πιο δημοφιλής από εδώ. Πολλές δοκιμές και επιστημονικές μελέτες δεν επιβεβαίωσαν τη βλάβη της σόγιας. Όλη η αναστάτωση σχετικά με το προϊόν δεν ταιριάζει με την κλίμακα του προβλήματος.

Ειλικρινά, δεν είμαι οπαδός αυτού του προϊόντος, αλλά μου αρέσει η γεύση του τυριού σόγιας Tofu. Και δεν φοβάστε τη σόγια, τρώτε προϊόντα σόγιας με μέτρο και να είστε υγιείς! Ή μήπως διαφωνείτε;

http://maluta-blog.ru/pro-zdorove/soja-poljza-i-vred

Σόγια (σόγια) είναι

Ταξινόμηση σόγιας, μορφολογία σόγιας

Χαρακτηριστικά της σόγιας, ευεργετικές ιδιότητες της σόγιας, tofu, προϊόντα σόγιας

Το περιεχόμενο

Τμήμα 1. Ιστορία της κατανομής και ταξινόμηση των σπόρων σόγιας.

Η σόγια είναι ένα γένος φυτών της οικογένειας των οσπρίων. Η πατρίδα των σόγια είναι η Ανατολική Ασία.

Η σόγια είναι μία από τις πλουσιότερες πρωτεΐνες στα φυτικά τρόφιμα. Αυτή η ιδιότητα σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τη σόγια για το μαγείρεμα και τον εμπλουτισμό διαφόρων πιάτων, καθώς και ως βάση υποκατάστατων λαχανικών για προϊόντα ζωικής προέλευσης. Από αυτό παρήγαγε πολλά t. προϊόντα σόγιας. Τα προϊόντα σόγιας και σόγιας χρησιμοποιούνται ευρέως στην Ανατολική Ασία (κυρίως Ιαπωνικά και Κινέζικα) και στη χορτοφαγική κουζίνα.

Ιστορία και ταξινόμηση της διάδοσης σόγιας

Οι σπόροι σόγιας (σόγια) ονομάζονται συχνά «θαύματα» λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά. Στη χορτοφαγική κουζίνα, η σόγια είναι το πιο δημοφιλές υποκατάστατο λαχανικών για ζωικά προϊόντα. Μέχρι 400 τρόφιμα παράγονται από σόγια, εκ των οποίων προετοιμάζονται περισσότερα από 1000 πιάτα.

Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, οι σπόροι σόγιας καλλιεργήθηκαν ήδη τον 11ο αιώνα π.Χ. Είναι αυτονόητο ότι άρχισαν να αναπτύσσονται 6-7 χιλιάδες χρόνια πριν στη βόρεια Κίνα. Η εμφάνιση σόγιας στην αρχαία Κίνα συνδέεται ιστορικά με την κυρίαρχη δυναστεία Chow πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια. Υπήρχε ένα μήνυμα από πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια σχετικά με την τελετή έναρξης της άνοιξης, όταν ο ίδιος ο αυτοκράτορας έκανε το πρώτο αυλάκι και έσπειρε πέντε βασικούς πολιτισμούς της Κίνας, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων καλλιεργημένων σόγιας.

Στο έδαφος της Μαντζουρίας, η σόγια εισήχθη για πρώτη φορά στον πολιτισμό. Μέχρι σήμερα, η Βορειοανατολική Κίνα παραμένει ο κύριος τομέας της παραγωγής σπόρων σόγιας σε εμπορεύματα. Οι πολιτιστικές σπόροι σόγιας στη συνέχεια εξαπλώθηκαν στη νότια Κίνα, την Κορέα, την Ιαπωνία και άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας και τον 18ο αιώνα ήρθαν στην Ευρώπη, την Αμερική και σε άλλα μέρη του κόσμου.

Στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες, οι σπόροι σόγιας καλλιεργούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα για επίδειξη και μελέτη σε κήπους και σε πειραματικές εκτάσεις στην Ολλανδία, τη Γαλλία και την Αγγλία. Στις ΗΠΑ, οι σπόροι σόγιας φέρθηκαν το 1765 από τον ναυτικό S. Bowen. Οργάνωσε καλλιέργειες στη φυτεία του για την παραγωγή σάλτσας σόγιας, την τεχνολογία απόκτησης που κατέκτησε στην Κίνα. Αλλά με το θάνατό του το 1777, τα πειράματα με τη σόγια στην Αμερική έληξαν. Η δεύτερη προσπάθεια εισαγωγής σόγιας στις Ηνωμένες Πολιτείες ανήκει στον Πρόεδρο Benjamin Franklin, ο οποίος το 1770 έστειλε σπόρους σόγιας από το Λονδίνο σε έναν από τους διάσημους Αμερικανούς βοτανολόγους. Ωστόσο, οι αμερικανοί αγρότες άρχισαν να ασχολούνται ενεργά με σόγια μόνο τον 19ο αιώνα.

Στην Άπω Ανατολή, οι Ρώσοι άποικοι μεγάλωναν την σόγια ήδη από την αρχαιότητα, π.Χ. Στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, οι πρώτες πειραματικές καλλιέργειες πραγματοποιήθηκαν από τον γεωπόνο IG Podoboi το 1875. Η αρχή της μαζικής εισαγωγής σόγιας στη Ρωσία ήταν τα έτη 1926-1927. Οι καλλιέργειες οργανώθηκαν στην Άπω Ανατολή και το Ινστιτούτο All-Union Soi ιδρύθηκε στο Blagoveshchensk.

Τα περισσότερα είδη σόγιας είναι πολυετή αναρριχητικά φυτά που είναι κοινά στους τροπικούς και υποτροπικούς από την Αφρική, τη Νότια Ασία και την Αυστραλία στην Ωκεανία. Ωστόσο, όταν πρόκειται για σόγια, συνήθως υποδηλώνουν τα πιο γνωστά είδη - καλλιέργειες σόγιας (Glycine max (L.) Merr.).

Οι σπόροι καλλιεργημένων σόγιας, που μερικές φορές ονομάζονται "σόγια" (από τα αγγλικά, σόγια, σόγια) - ένα ευρέως διαδεδομένο προϊόν, γνωστό στην τρίτη χιλιετία π.Χ. ε. Η σόγια συχνά ονομάζεται «θαύμα φυτό» - εν μέρει λόγω της σχετικά υψηλής απόδοσης και της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές πρωτεΐνες με πολλούς τρόπους παρόμοια με ένα ζώο, κατά μέσο όρο περίπου 40% της μάζας των σπόρων, και σε μεμονωμένες ποικιλίες που φθάνουν το 48-50%. Από αυτή την άποψη, οι σπόροι σόγιας χρησιμοποιούνται συχνά ως ένα φθηνό υποκατάστατο κρέατος, όχι μόνο από άτομα με μικρά εισοδήματα, αλλά και απλά ακολουθώντας δίαιτες με περιορισμένη πρόσληψη κρέατος (για παράδειγμα, χορτοφάγους). Συμπεριλαμβάνεται επίσης σε ορισμένες ζωοτροφές.

Οι καλλιέργειες σόγιας καλλιέργειας καλλιεργούνται ευρέως στην Ασία, τη Νότια Ευρώπη, τη Βόρεια και Νότια Αμερική, την Κεντρική και Νότια Αφρική, την Αυστραλία, στα νησιά του Ειρηνικού και του Ινδικού Ωκεανού σε γεωγραφικό πλάτος από τον ισημερινό έως τους 56-60 °.

Η ρωσική λέξη "σόγια" δανείστηκε από τις Ρομαντικές ή Γερμανικές γλώσσες, στις οποίες ακούγεται σαν σόγια / σόγια / σόγια. Με τη σειρά του, σύμφωνα με τη γενικά αποδεκτή εκδοχή, εμφανίστηκε από την ιαπωνική λέξη "sho: yu", που σημαίνει σάλτσα σόγιας.

Η σόγια είναι ένα από τα αρχαιότερα καλλιεργούμενα φυτά. Η ιστορία της καλλιέργειας αυτής της κουλτούρας υπολογίζεται τουλάχιστον πέντε χιλιάδες χρόνια. Στοιχεία σόγιας στην Κίνα βρέθηκαν σε πέτρες, οστά και κελύφη χελωνών. Η καλλιέργεια σόγιας αναφέρεται στην παλαιότερη κινεζική λογοτεχνία που χρονολογείται από την περίοδο 3-4 χιλιάδες χρόνια π.Χ. Διάσημοι αρχαία επιστήμονας του Ming Κίνας και έγραψε ότι ο ιδρυτής της κινεζικής αυτοκράτορα Huang Ti (σύμφωνα με άλλες πηγές, Shennong (Shen-Nung)), ο οποίος έζησε περίπου 4.320 χρόνια πριν, δίδαξε τους ανθρώπους να συμμετέχουν σε φύτευση πέντε καλλιέργειες: το ρύζι, το σιτάρι, το κεχρί, κεχρί, και σόγια. Σύμφωνα με έναν από τους μεγαλύτερους εμπειρογνώμονες για τη σόγια στην ΕΣΣΔ, V. B. Enken, η σόγια ως καλλιεργημένο φυτό σχηματίστηκε σε βαθιά αρχαιότητα τουλάχιστον πριν από 6-7 χιλιάδες χρόνια.

Την ίδια στιγμή, η απουσία των υπολειμμάτων των φυτών μεταξύ νεολιθικά ευρήματα άλλες καλλιέργειες (ρύζι, κεχρί) στην Κίνα, καθώς και την ημι-θρυλικό αυτοκράτορα Shennong προσωπικότητα προκάλεσε αμφιβολίες μεταξύ άλλων επιστημόνων που χρονολογείται με ακρίβεια την ηλικία του σόγιας. Έτσι, ο Haimowitz (Hymowitz, 1970), αναφερόμενος στο έργο των Κινέζων ερευνητών, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι υπάρχουσες τεκμηριωμένες πληροφορίες σχετικά με την εξημέρωση σόγιας στην Κίνα αναφέρονται σε μια περίοδο όχι νωρίτερα από τον 11ο αιώνα π.Χ.

Η επόμενη χώρα όπου η σόγια εισήχθη στην καλλιέργεια και έλαβε το καθεστώς ενός σημαντικού εργοστασίου τροφίμων ήταν η Κορέα. Τα πρώτα δείγματα σόγιας ήρθαν στα ιαπωνικά νησιά αργότερα, κατά την περίοδο του 500 π.Χ. ε. - 400 μ.Χ. ε. Έκτοτε, άρχισαν να διαμορφώνονται τοπικές εκτάσεις στην Ιαπωνία. Πιστεύεται ότι η σόγια ήρθε στην Ιαπωνία από την Κορέα, αφού τα αρχαία κορεάτικα κράτη αποικίζουν τα ιαπωνικά νησιά για πολύ καιρό. Αυτή η διατριβή επιβεβαιώνει την ταυτότητα των μορφών σόγιας της Κορέας και της Ιαπωνίας.

Ευρωπαϊκή σόγια επιστήμονες γνωστή μετά τη γερμανική φυσιοδίφης Ε Kaempfer επισκέφθηκε το 1691 και περιγράφονται τα σόγια Ανατολή στο βιβλίο του «Amoentitatum Exoticarum Πολιτικο-Φυσικο-Medicarum», που δημοσιεύθηκε το 1712 στο περίφημο βιβλίο, ο Λινναίος «Είδος Plantarum», που δημοσιεύτηκε από την πρώτη έκδοση το 1753, η σόγια αναφέρεται με δύο ονόματα - Phaseolus max Lin. και ο Δολύχος Σόγια Λιν. Στη συνέχεια, το 1794, ο Γερμανός βοτανολόγος Κ. Mönch ξανάνοιξε τη σόγια και τα περιέγραψε με το όνομα Soja hispida Moench. Η σόγια διείσδυσε την Ευρώπη μέσω της Γαλλίας το 1740, αλλά καλλιεργήθηκε μόνο εκεί από το 1885. Το 1790 οι σπόροι σόγιας εισήχθησαν για πρώτη φορά στην Αγγλία.

Οι πρώτες μελέτες σόγιας στις Ηνωμένες Πολιτείες διεξήχθησαν το 1804 στην πολιτεία της Πενσυλβανίας και το 1829 στην πολιτεία της Μασαχουσέτης. Μέχρι το 1890, τα περισσότερα από τα πειραματικά ιδρύματα αυτής της χώρας είχαν πειραματιστεί ήδη με τη σόγια. Το 1898, ένας μεγάλος αριθμός δειγμάτων ποικιλίας σόγιας από την Ασία και την Ευρώπη εισήχθησαν στις ΗΠΑ, και στη συνέχεια άρχισε η στοχευμένη επιλογή και η βιομηχανική καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας. Το 1907, η έκταση υπό σόγια στις Ηνωμένες Πολιτείες ανήλθε ήδη σε περίπου 20 χιλιάδες εκτάρια. Στις αρχές της δεκαετίας του '30 του 20ού αιώνα, η έκταση των σπόρων σόγιας στη χώρα αυτή υπερέβη το 1 εκατομμύριο εκτάρια.

Σύμφωνα με τον επιστημονικό δημιουργό της Άπω Ανατολής Β. Α. Ζολωτνίτσκι (1962), που ήταν ο πρώτος στην ΕΣΣΔ για να ξεκινήσει την επιστημονική επιλογή σόγιας, η προτεραιότητα στην έρευνα των άγριων και πολιτιστικών σπόρων σόγιας ανήκει στους ρώσους επιστήμονες και ταξιδιώτες. Οι πρώτες εγχώριες αναφορές σε σόγια ανήκουν στην αποστολή του V.Poyarkov στη θάλασσα του Okhotsk το 1643-1646, η οποία συναντούσε τις καλλιέργειες σόγιας κατά μήκος της μεσαίας πορείας του ποταμού Amur κοντά στον τοπικό πληθυσμό του Manchu-Tungus. Οι σημειώσεις του Poyarkov δημοσιεύθηκαν σύντομα στην Ολλανδία και έγιναν γνωστές στην Ευρώπη σχεδόν έναν αιώνα πριν από την Kempfer. Η ακόλουθη εγχώρια αρχειακή αναφορά αυτής της κουλτούρας χρονολογείται από το 1741. Ωστόσο, πρακτικό ενδιαφέρον για την κουλτούρα αυτή στη Ρωσία εμφανίστηκε μόνο μετά την Παγκόσμια Έκθεση στη Βιέννη το 1873, όπου εκτέθηκαν περισσότερες από 20 ποικιλίες σόγιας από την Ασία και την Αφρική.

Το 1873 ο Ρώσος βοτανολόγος Μαξίμοβιτς σχεδόν στα ίδια μέρη και συναντήθηκε περιγράφεται η σόγια που ονομάζεται γλυκίνη hispida Maxim., Η οποία είναι βαθιά ριζωμένη σε ολόκληρη αιώνα στη Ρωσία (τότε ΕΣΣΔ), και στον κόσμο.

Οι πρώτες πειραματικές καλλιέργειες στη Ρωσία παρήχθησαν το 1877 στα εδάφη των επαρχιών Tauride και Kherson. Η πρώτη αναπαραγωγική εργασία στη Ρωσία ξεκίνησε την περίοδο 1912-1918. στο πειραματικό πεδίο Amur. Ωστόσο, ο εμφύλιος πόλεμος του 1917-1919. στη Ρωσία οδήγησε στην απώλεια ενός πειραματικού πληθυσμού. Η αρχή της αποκατάστασης του κίτρινου πληθυσμού σόγιας του Amur, αλλά ήδη ένας κάπως διαφορετικός φαινότυπος αναφέρεται στο 1923-1924. Ως αποτέλεσμα της συνεχούς επιλογής για ομαλότητα, δημιουργήθηκε η πρώτη εγχώρια ποικιλία σόγιας που ονομάζεται Amurskaya κίτρινος πληθυσμός, ο οποίος καλλιεργήθηκε στην παραγωγή μέχρι το 1934.

Σύμφωνα με τους εκτροφείς εκείνης της εποχής, η έναρξη της μαζικής εισαγωγής και διανομής σόγιας στη Ρωσία θα πρέπει να θεωρηθεί 1924-1927. (Yenken, 1959, Zolotnitsky, 1962, Elentuh, Vashchenko, 1971). Ταυτόχρονα, οι σπόροι σόγιας άρχισαν να καλλιεργούνται στα εδάφη Κρασνοντάρ και Σταυρούπολη, καθώς και στην περιοχή Rostov.

Τύπος: Πολιτισμός σόγιας (Glycine max)

Το γένος Σόγιας (Glycine Willd) περιλαμβάνει 18 είδη δύο υπογενών: Glycine Willd και Soja. Το υποσύνολο Glycine Willd διανέμεται κυρίως στην Αυστραλία. Το υπογένος Soja περιλαμβάνει το cultigen Glycine max και τον πρόγονο του - την άγρια ​​σόγια Ussurian Glycine Soja, η οποία είναι κοινή στην Άπω Ανατολή της χώρας μας, στην Κίνα, την Ιαπωνία και την Κορέα.

Τα περισσότερα είδη σόγιας είναι πολυετή αμπέλια (το αυστραλιανό κέντρο προέλευσης), το είδος σόγιας είναι ένα ετήσιο φυτό (το κινεζικό κέντρο προέλευσης). Ο στέλεχος των φυτών σόγιας είναι αδιαμφισβήτητα τετραεδρικό ή άκοπο, σχεδόν στρογγυλό σε εγκάρσια τομή, μερικές φορές ξυλώδες στη βάση, πιο συχνά χορτώδες, σγουρό, σέρνεται, λιγότερο συχνά όρθιο, εφηβικό σε διαφορετικούς βαθμούς ή λιγότερο συχνά γυμνό. Τα internodes είναι πολύ σύντομα ή μακρά. Το ύψος των στελεχών από πολύ χαμηλά (από 15 cm) έως πολύ ψηλά - μέχρι 2 ή περισσότερα μέτρα.

Το στέλεχος της καλλιεργούμενης σόγιας είναι όρθιο, ισχυρό, καλυμμένο με χονδροειδείς κόκκινες ή λευκές τρίχες. Το ύψος του στελέχους στις περισσότερες ποικιλίες κυμαίνεται από 60 έως 100 εκατοστά, ωστόσο υπάρχουν ποικιλίες που μπορούν να φτάσουν σε ύψος 2 μ. Υπάρχουν επίσης μορφές νάνων με μήκος στελέχους 15-30 cm.

Σε όλα τα είδη του γένους Σόγια, τα φύλλα είναι τριχωτά, πολύ σπάνια με πέντε ή περισσότερα μη συζευγμένα φύλλα, συνήθως πεσμένα. Φύλλα από λόγχη-επιμηκυνμένα σε γενικά ωοειδή, ολόκληρα. Τα σχοινιά είναι μικρά, τα οποία συνήθως πέφτουν. Στην καλλιεργημένη σόγια, τα φύλλα είναι επίσης τριχωτά, με μεγάλα ωοειδή ή ωοειδή λοβούς. Όταν ωριμάζουν, οι περισσότερες ποικιλίες καλλιεργημένων φύλλων σόγιας πέφτουν μακριά.

Το γένος Soy zygomorphic λουλούδι, μικρό, που βρίσκεται στη μασχαλιαία, σπάνια στο κορυφαίο τσαμπιά έστω και έναν κατά μήκος του άξονα ταξιανθία, στις μασχάλες των φύλλων κάτω άνθη μοναχικά ή συλλέγονται σε beschereshkovy δοκού. Περίπου διπλά. Pedicle με scaly bract? στη βάση του καλιού υπάρχουν δύο βρύα. Οι βραχίονες και οι βρύσες μετά την ανθοφορία δεν αναπτύσσονται. Ο καλιούχος έχει σχήμα σχήματος καμπάνας, με πέντε σέπαλ, σχεδόν διπλό. Οι δύο άνω σέπλες συγκολλούνται στη βάση ή στη μέση του μήκους. Τα χαμηλότερα τρία σέπαλα έχουν τη μορφή από λογχοειδή έως στενά λογχοειδή, σχεδόν γραμμικά, δόντια, συντηγμένα σχεδόν καθ 'όλο το μήκος. Το φωτοστέφανο του τύπου του σκώρου είναι δύο ή περισσότερες φορές μακρύτερο από τον καλυκό, όχι τριχωτό. Αποτελείται από 5 πέταλα: ένα πανί (σημαία), δύο κουπιά (πιο συχνά αποκαλούμενα φτερά) και ένα σκάφος που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της προσρόφησης δύο πέταλα. Στον τόπο προσθήκης των πετάλων του σκάφους υπάρχει μια περισσότερο ή λιγότερο αισθητή έκρηξη που ονομάζεται καρίνα. Πετάλια με μακριές διαδικασίες σε σχήμα νύχι, που ποικίλουν σε σχήμα και μέγεθος. Το χρώμα των ζαντών μπορεί να είναι στερεό ή διαλείπον, από σκούρο μοβ έως μοβ και από μπλε σε λευκό. Πλέει από γενικά ωοειδές έως σχεδόν στρογγυλεμένο, κάπως φιλέτο στη μέση του άνω μέρους, στενεύει έντονα στη βάση και περνάει στο νύχι. Τα φτερά (κουπιά) είναι στενά, λιγοστά συντηγμένα με βάρκα. Σκάφος μικρότερο από τα φτερά, αμβλύ, μη στριμμένο.

Ο σωληνωτός σωλήνας είναι περισσότερο ή λιγότερο ευθύγραμμος αποκομμένος ή κάπως περικομμένος. Αποτελείται από εννέα ακατέργαστα και ένα ανώτερο χαλαρό νηματοειδές νήμα. Στο άνω μέρος των στριφτών νημάτων είναι ξεχωριστά, κάθε ένα τελειώνει σε έναν ανθήρα. Οι στήμονες είναι όλες γόνιμες, ισομορφικές, μη προεξέχουσες, μονές ή διπλές. Τα ωοειδή είναι σχεδόν αδύνατα, τριχωτά, με δύο ή περισσότερες ωοθήκες. Το στύλος είναι μικρό, ελαφρώς καμπύλο. Το στίγμα είναι κορυφαίο, το κεφάλι. Καλλιεργημένα λουλούδια σόγιας σε φυσαλιδωτά μασχαλιαία ταξιανθίες (3-8 λουλούδια το καθένα). Το Whisk είναι λευκό ή μοβ. Το κύπελλο αποτελείται από πέντε συγκολλημένα σέπαλα.

Το φασόλι είναι επιμήκη, ευθεία ή σε κυμαινόμενες διατομές, από σχεδόν πεπλατυσμένο σε κυλινδρικό. Οι πτυχώσεις φασολιών συνήθως ανοίγουν σπειροειδώς. Το χρώμα των φύλλων των ανώριμων φασολιών είναι πράσινο ή πράσινο, με ποικίλους βαθμούς χρωματισμού ανθοκυανίνης. Ζευγάρι φασόλια από σκούρο καφέ σχεδόν μαύρο έως πολύ ελαφρύ κίτρινο άχυρο. Σπόροι από οβάλ-επιμηκυμένο έως σχεδόν σφαιρικό σχήμα ή πεπλατυσμένο, χωρίς σπόρο σπόρου. Το χρώμα του σπόρου από καφέ-καστανό έως μαύρο, πράσινο, κίτρινο σε ποικίλους βαθμούς, σπάνια με μαύρο, καφέ, ιώδες και κόκκινο χρώμα. Μικροσκοπικά μικρά, συνήθως μικρά, με ένα δυσδιάκριτο αστράγαλο προσάρτημα, ή πιο συχνά χωρίς αυτό. Έχει ένα χρώμα πανομοιότυπο ή διαφορετικό από το στρώμα σπόρου.

Οι καλλιεργημένοι σπόροι σόγιας είναι ίσιοι, ξιφοειδείς ή δρεπανοκονδύλιοι, έφηβοι, ανοιχτοκάρσιοι, καφέ ή μαύροι. Στο εργοστάσιο σχηματίζονται κατά μέσο όρο 60-80. Κάθε φασόλι έχει 2-4 σπόρους. Οι σπόροι είναι συνήθως ωοειδείς ή σφαιρικοί, επίμηκες. Το βάρος των 1000 σπόρων κυμαίνεται από 50 έως 400 γραμμάρια. Το χρώμα των σπόρων στις ποικιλίες τροφίμων είναι κατά κύριο λόγο κίτρινο. Υπάρχουν μορφές με μαύρους, πράσινους και καφέ σπόρους (ποικιλίες ζωοτροφών). Το στρίφωμα του σπόρου έχει διαφορετικό χρώμα.

Προϊόντα από σόγια, με αλφαβητική σειρά:

natto - προϊόν από ζυμωμένους, προ-βρασμένους ολόκληρους σπόρους σόγιας.

αλεύρι σόγιας - αλεύρι από σπόρους σόγιας.

σογιέλαιο - φυτικό έλαιο από σπόρους σόγιας. Συχνά χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα.

γάλα σόγιας - ένα ποτό με βάση σπόρους σόγιας, λευκό?

Το κρέας σόγιας είναι ένα προϊόν με υφή που κατασκευάζεται από αλεύρι σόγιας χωρίς λίπος. Στην εμφάνιση και τη δομή μοιάζει με το κρέας.

Kochkhudzhan - κορεάτικη πάστα σόγιας, ωριμασμένο με άφθονο πιπέρι?

Το Miso είναι ζυμωμένο ζυμαρικό με βάση σπόρους σόγιας. Χρησιμοποιείται, ειδικότερα, για την παρασκευή σούπας misosira.

Twenjan - Κορεατική πάστα σόγιας με πικρή μυρωδιά. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα.

σάλτσα σόγιας - υγρή σάλτσα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση.

Προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση από Tempe από σπόρους σόγιας με την προσθήκη μυκητιακής καλλιέργειας. Έχει μια μικρή μυρωδιά αμμωνίας, συνήθως συμπιέζεται σε μπρικέτες.

Tofu είναι ένα προϊόν γάλακτος σόγιας, του οποίου η παραγωγή είναι παρόμοια με την παραγωγή τυριού αγελαδινού γάλακτος. Ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να έχει διαφορετική συνοχή, από μαλακό και ζελέ - παρόμοιο με σκληρό τυρί. Πιέζεται σε μπλοκ. Κατά την κατάψυξη, γίνεται κιτρινωπό χρώμα, μετά την απόψυξη γίνεται λευκό και έχει πολύ πορώδη δομή.

Yuba - αποξηραμένο αφρό από την επιφάνεια του γάλακτος σόγιας. Χρησιμοποιείται ως ακατέργαστο (μερικές φορές κατεψυγμένο), και στο ξηρό.

Η σόγια χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή φυτικών ή χορτοφαγικών αναλόγων ζωικών προϊόντων. Veggie λουκάνικα, μπιφτέκι, κεφτεδάκια, τυριά, και ούτω καθεξής, παρασκευάζονται με βάση τα προϊόντα σόγιας.

Το κέικ σόγιας - ένα προϊόν που λαμβάνεται με πίεση σόγιας - χρησιμοποιείται στη διατροφή των ζώων εκτροφής. Το κέικ αποτελεί μέρος σχεδόν όλων των ζωοτροφών και χρησιμοποιείται εν μέρει ως ανεξάρτητη τροφή.

Σύμφωνα με την τελευταία ενδογενική ταξινόμηση των Palmer, Haimowitz και Nelson (1996), το γένος σόγιας αντιπροσωπεύεται από 18 πολυετείς πολυετείς (Αυστραλιανό κέντρο προέλευσης) και ετήσιο είδος (κέντρο προέλευσης της νοτιοανατολικής Ασίας), χωρισμένο σε 2 υποκατηγορίες: Glycine Willd. και Soja (Moench) F.J. Ερμή. Από την εστία της νοτιοανατολικής Ασίας, ξεκινούν όλες οι καλλιεργούμενες ποικιλίες σόγιας.

Τα αυστραλιανά είδη σόγιας, που περιλαμβάνονται στο υποσύνολο Γλυκίνη, διακρίνονται από έναν μακροπρόθεσμο κύκλο ανάπτυξης, έναν ευρύ γονιδιωματικό πολυμορφισμό και είναι οι πιο αρχαϊκές μορφές σόγιας. Ορισμένα είδη αυτής της ομάδας έχουν επίσης εξαπλωθεί στη Νοτιοανατολική Ασία.

Σύμφωνα με την ταξινόμηση των Palmer et al. (1996) το υποσύνολο Γλυκίνη αντιπροσωπεύεται από τα ακόλουθα 16 είδη:

Πιο πρόσφατα, οι Αυστραλοί βοτανολόγοι Pfeil, Tyndale και Craven ανακάλυψαν και περιγράφουν 4 ακόμα νέα είδη πολυετών σόγιας: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii και G. aphyonota. Από αυτή την άποψη, είναι πολύ πιθανό ότι στο εγγύς μέλλον, ο γενικά αποδεκτός κατάλογος ειδών του γένους Σόγιας θα αυξηθεί σε 22 είδη.

Το υποείδος Soja αποτελείται από δύο είδη: άγρια ​​σόγια Ussuri G. soja και καλλιεργούμενη σόγια G. max. Αυτό περιλαμβάνει τα αμφιλεγόμενα ημι-πολιτιστικά είδη - σόγια κομψή ή λεπτή Glycine gracilis Skvortzovii.

Τα είδη σόγιας του κινεζικού κέντρου προέλευσης, που περιλαμβάνονται στο υπογένος Soja και ενώνονται από το κοινό γονιδίωμα GG, θεωρούνται εξελικτικά πιο προχωρημένα λόγω του μονοετούς κύκλου ανάπτυξης. Φυλογενετικά τα πιο αρχαϊκά είδη εδώ είναι το άγριο σόγια Ussurian soybean G. soja Siebold et Zucc. (syn: G. ussuriensis Reg. et Maack). Αυτό το είδος αναγνωρίζεται από σχεδόν όλους τους ταξονομιστές ως τον άμεσο πρόγονο της καλλιεργούμενης σόγιας G. G. Max.

Στελέχη καλλιεργημένης σόγιας από λεπτό έως παχύ, εφηβικό ή γυμνό. Το ύψος των στελεχών από πολύ χαμηλά (από 15 cm) έως πολύ ψηλά - μέχρι 2 ή περισσότερα μέτρα.

Σε όλα τα είδη του γένους σόγιας, συμπεριλαμβανομένου του τύπου της καλλιεργούμενης σόγιας, τα φύλλα είναι τριπολικά, μερικές φορές υπάρχουν 5, 7 και 9 φύλλα, με εφηβικά φυλλάδια και φτερωτή έκκριση. Ο πρώτος κόμβος σπονδυλικού στελέχους έχει δύο απλά φύλλα (πρωτεύοντα φύλλα). Σύμφωνα με τον βιογενετικό νόμο Muller-Heckel, αυτά τα πρωτογενή φύλλα θεωρούνται φυλογενετικά πιο αρχαία φύλλα. Ένα κοινό χαρακτηριστικό για όλους τους τύπους σόγιας είναι η παρουσία υποβαθμισμένων στυλοειδικών ορνίθων στη βάση του ραχί και οι υπάλληλοι στη βάση ξεχωριστού φυλλαδίου.

Ο καρπός σόγιας είναι φασόλι, που ανοίγει με δύο φύλλα κατά μήκος των κοιλιακών και ραχιαίων ραφών και συνήθως περιέχει 2-3 σπόρους. Τα φασόλια είναι κυρίως μεγάλα - μήκους 4-6 cm, κατά κανόνα, ανθεκτικά στις ρωγμές. Το περικάρπιο σόγιας (φασόλι) αποτελείται από 3 στρώματα - εξωκάρπιο, μεσοκάρπιο και ενδοκάρπιο. Το κύριο μέρος του endocarp είναι το sclerenchyma, το οποίο σχηματίζει το λεγόμενο στρώμα περγαμηνής. Πιστεύεται ότι το sclerenchyma, το στέγνωμα και η σύσπαση, προωθεί τη ρωγμή των φασολιών.

Η κύρια μορφή των σπόρων σόγιας είναι οβάλ, με διάφορες προεξοχές. Τα μεγέθη των σπόρων ποικίλλουν από πολύ μικρά - μια μάζα 1000 σπόρων είναι 60-100 g, σε πολύ μεγάλες (πάνω από 310 g) με επικράτηση σπόρων μεσαίου μεγέθους - 150-199 g. Το στρώμα σπόρου είναι πυκνό, συχνά λαμπερό, το οποίο είναι συχνά πρακτικά αδιαπέραστο στο νερό, σχηματίζοντας t. n. "Σκληροί" ή "σκληροί" σπόροι. Κάτω από το στρώμα του σπόρου υπάρχουν μεγάλα αξονικά όργανα του εμβρύου που καταλαμβάνουν το κεντρικό και μεγαλύτερο τμήμα του σπόρου - τη ρίζα και τον οφθαλμό, που συχνά αναφέρεται ως έμβρυο. Το χρώμα των σπόρων είναι κυρίως κίτρινο και περιστασιακά υπάρχουν σπόροι με μαύρο, πράσινο και καφέ σπόρους.

14 Ιανουαρίου 2010 στο περιοδικό Nature δημοσίευσε ένα άρθρο που ανακοίνωσε στον κόσμο νέα δεδομένα σχετικά με την αλληλουχία του γονιδιώματος σόγιας (ποικιλία Williams 82) - οι επιστήμονες έχουν προσδιορίσει την αλληλουχία του DNA - το 85% του γονιδιώματος αυτού του φυτού. Οι γενετιστές ισχυρίζονται ότι βρήκαν 46.430 γονίδια που κωδικοποιούν πρωτεΐνες, που είναι κατά 70% περισσότερο από το φυτικό μοντέλο, Talid (Arabidopsis thaliana).

Το κύριο βιοχημικό συστατικό των σπόρων σόγιας είναι η πρωτεΐνη. Μεταξύ όλων των καλλιεργειών που καλλιεργούνται στον κόσμο, η σόγια είναι μία από τις υψηλότερες πρωτεϊνούχες καλλιέργειες. Σύμφωνα με διάφορους συγγραφείς, οι σπόροι αυτής της καλλιέργειας μπορούν να συσσωρεύουν κατά μέσο όρο 38-42% πρωτεΐνη με μια παραλλαγή αυτού του δείκτη από 30 έως 50%.

Οι πρωτεΐνες σόγιας είναι ετερογενείς στη δομή και τη λειτουργία τους. Μεταξύ αυτών συγκαταλέγονται οι ουσίες που θεωρούνται ως θρεπτικά συστατικά τροφίμων (Krogdahl, Holm, 1981, Benken, Tomilina, 1985, Petibskaya και άλλοι, 2001). Αυτοί είναι αναστολείς πρωτεολυτικών ενζύμων, λεκτινών, ουρεάσης, λιποξυγενάσης και άλλων. Το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης σόγιας (περίπου 70%) αποτελείται από πρωτεΐνες αποθήκευσης 7S-σφαιρίνες (β-conglycinins) και 11S-σφαιρίνες (γλυκίνες), οι οποίες κανονικά απορροφούνται από θηλαστικά. Το αλεύρι σόγιας είναι η πιο διαδεδομένη πηγή πρωτεΐνης για τη δημιουργία ισορροπημένης τροφής, ωστόσο, στην παραγωγική διαδικασία, χρειάζεται θερμική επεξεργασία για την απενεργοποίηση των αντιθρομβικών συστατικών.

Οι αναστολείς πρωτεάσης αντιπροσωπεύουν το 5-10% της συνολικής πρωτεΐνης στους σπόρους σόγιας. Η δραστικότητά τους κυμαίνεται από 7 έως 38 mg / g. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτών των ουσιών είναι ότι, αλληλεπιδρώντας με ένζυμα σχεδιασμένα για την διάσπαση πρωτεϊνών, σχηματίζουν σταθερά σύμπλοκα, στερούμενα τόσο ανασταλτικής όσο και ενζυματικής δράσης. Το αποτέλεσμα αυτού του αποκλεισμού είναι η μείωση της αφομοίωσης πρωτεΐνης στη διατροφή. Μόλις πέσουν στο στομάχι, κάποιοι αναστολείς (30-40%) χάνουν τη δραστηριότητά τους και οι πιο σταθεροί φτάνουν στο δωδεκαδάκτυλο σε δραστική μορφή και αναστέλλουν τα ένζυμα που παράγονται από το πάγκρεας. Ως αποτέλεσμα, το πάγκρεας αναγκάζεται να τα παράγει εντονότερα, πράγμα που μπορεί τελικά να προκαλέσει την υπερτροφία του.

Σύμφωνα με τη χημική δομή, τις ιδιότητες και την εξειδίκευση του υποστρώματος, οι αναστολείς σόγιας ανήκουν κυρίως σε δύο οικογένειες:

Οι αναστολείς Kunitz είναι υδατοδιαλυτές πρωτεΐνες, με μοριακό βάρος 20.000-25.000 Da, οι οποίες δεσμεύουν ένα μόριο θρυψίνης, με σχετικά μικρό αριθμό δισουλφιδικών γεφυρών, με ισοηλεκτρικό σημείο 4.5.

Οι αναστολείς Bauman-Birk είναι διαλυτές σε αλκοόλη πρωτεΐνες με μοριακό βάρος 6.000-10.000 Da και μικρό αριθμό δισουλφιδικών γεφυρών που μπορούν να αναστείλουν αμφότερα τη θρυψίνη και την χυμοθρυψίνη, με ισοηλεκτρικό σημείο 4.0-4.2.

Οι λεκτίνες (φυτοαιμαγλουτινίνες) είναι γλυκοπρωτεΐνες. Διαταράσσουν τη λειτουργία της απορρόφησης του εντερικού βλεννογόνου, αυξάνουν τη διαπερατότητά τους σε βακτηριακές τοξίνες και προϊόντα αποσύνθεσης, συσσωματώματα ερυθροκυττάρων όλων των ομάδων αίματος, προκαλούν επιβράδυνση της ανάπτυξης. Στη σύνθεση της πρωτεΐνης τους από 2 έως 10%, και η δραστικότητα κυμαίνεται από 18 έως 74 GAU / mg αλεύρι. Οι λεκτίνες εκχυλίζονται καλά με νερό και αλκοόλη. Μερικοί ερευνητές σημειώνουν ότι οι ήπιες συνθήκες είναι ηπιότερες για ηπιότερη απενεργοποίηση από ότι για τους αναστολείς της θρυψίνης, δηλαδή η επεξεργασία με προπιονικό οξύ ή θερμική έκθεση στους 80-100 ° C για 15-25 λεπτά.

Η ουρεάση είναι ένα ένζυμο που διασπείρει υδρολυτικά την ουρία για να σχηματίσει αμμωνία και διοξείδιο του άνθρακα. Το επίπεδο της δραστηριότητάς του είναι σημαντικό μόνο για τα βοοειδή γαλακτοπαραγωγής όταν χρησιμοποιείται σόγια σε ζωοτροφές που περιέχουν ουρία, καθώς η αλληλεπίδραση ουρεάσης με τροφή ουρίας παράγει αμμωνία, η οποία δηλητηριάζει το σώμα του ζώου. Στους αρχικούς σπόρους της σόγιας, το κλάσμα ουρεάσης μπορεί να φτάσει το 6% της ποσότητας όλων των πρωτεϊνών.

Η λιποξυγενάση είναι ένα ένζυμο που οξειδώνει λιπίδια που περιέχουν μονάδες cis-cis-διενίου. Οι ρίζες υδροϋπεροξειδίου που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας οξειδώνουν τα καροτενοειδή και άλλα συστατικά που φορούν οξυγόνο, μειώνοντας έτσι τα θρεπτικά οφέλη της σόγιας. Επιπλέον, κάτω από τη δράση της λιποξυγενάσης κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση των σπόρων σχηματίζονται σ 'αυτές οι αλδεϋδες και οι κετόνες (η-εξανάλ, η-εξανόλη, αιθυλοβινυλοκετόνη), οι οποίες προσδίδουν μια συγκεκριμένη δυσάρεστη οσμή και γεύση στη σόγια.

Η σόγια δεν είναι μόνο μια πηγή πρωτεϊνών, αλλά και πετρέλαιο, το περιεχόμενο των οποίων σε σπόρους κυμαίνεται από 16 έως 27%. Η σύνθεση του αργού πετρελαίου περιλαμβάνει τριγλυκερίδια και λιποειδείς ουσίες.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της σόγιας είναι το υψηλότερο περιεχόμενο φωσφολιπιδίων σε σύγκριση με άλλες καλλιέργειες. Στους σπόρους της σόγιας, το περιεχόμενό τους κυμαίνεται μεταξύ 1.6-2.2%. Τα φωσφολιπίδια προάγουν την αναγέννηση μεμβράνης, αυξάνουν την ικανότητα αποτοξίνωσης του ήπατος, έχουν αντιοξειδωτική δράση, μειώνουν την ανάγκη για ινσουλίνη στους διαβητικούς, αποτρέπουν τις εκφυλιστικές μεταβολές στα νευρικά κύτταρα, τους μυς και ενισχύουν τα τριχοειδή αγγεία.

Τα τριγλυκερίδια που αποτελούνται από γλυκερόλη και λιπαρά οξέα αποτελούν το κύριο μέρος των λιπιδίων. Στο σογιέλαιο, η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά είναι 13-14%, η οποία είναι σημαντικά χαμηλότερη από ό, τι στα ζωικά λίπη (41-66%). Κυριαρχείται από ακόρεστα λιπαρά οξέα (86-87% του συνόλου).

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA) χαρακτηρίζονται από τη μεγαλύτερη βιολογική δραστικότητα. Απαραίτητο είναι το λινελαϊκό οξύ (C18: 2), το οποίο δεν συντίθεται από το ανθρώπινο σώμα και πρέπει να προέρχεται μόνο από τρόφιμα. Ο βιολογικός ρόλος της PUFA είναι μεγάλος. Είναι πρόδρομοι στη βιοσύνθεση ορμονικών ουσιών - προσταγλανδινών, μία από τις πολλές λειτουργίες των οποίων είναι η πρόληψη της εναπόθεσης χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, οδηγώντας στον σχηματισμό αθηροσκληρωτικών πλακών.

Οι τοκοφερόλες είναι βιολογικά δραστικές ουσίες σογιέλαιου. Το περιεχόμενο και οι λειτουργίες των μεμονωμένων κλασμάτων είναι διαφορετικά. Οι α-τοκοφερόλες χαρακτηρίζονται από την υψηλότερη δραστικότητα βιταμινών Ε. Η περιεκτικότητά τους σε έλαιο είναι 100 mg / kg. Οι β-, γ- και δ-τοκοφερόλες έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, οι οποίες είναι ιδιαίτερα έντονες στα κλάσματα γ- και δ-τοκοφερόλες. Η παρουσία μεγάλων ποσοτήτων τοκοφερολών σε σογιέλαιο (830-1200 mg / kg) σε σύγκριση με άλλα έλαια (καλαμπόκι - 910 mg / kg? Ηλιέλαιο - 490-680 mg / kg? Ελιάς - 172 mg / kg) οδηγεί στην ικανότητά του να πιο βαθμός αύξησης των προστατευτικών ιδιοτήτων του σώματος, επιβράδυνση της γήρανσης, αύξηση της ισχύος.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα της σόγιας είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Οι Υδατάνθρακες παρουσιάζονται στη σόγια διαλυτά σάκχαρα - γλυκόζη, φρουκτόζη (mono), σακχαρόζη (δι-), ραφινόζη (τρι), σταχυόζη (τετρα) σάκχαρα, όπως επίσης και υδρολυόμενοι πολυσακχαρίτες (άμυλο, κλπ) και το αδιάλυτο δομικές πολυσακχαρίτες (ημικυτταρίνες ουσίες πηκτίνης, βλέννας και άλλες ενώσεις που σχηματίζουν κυτταρικά τοιχώματα). Στο κλάσμα των διαλυτών υδατανθράκων, οι μονοσακχαρίτες αποτελούν μόνο το 1% και το 99% είναι η σακχαρόζη, η ραφινόζη και η σταχυόζη. Στην ξηράς ύλης σε σπόρο της σόγιας περιέχει 1-1.6% ραφινόζη τρισακχαρίτη που αποτελείται από μόρια γλυκόζης, φρουκτόζης και γαλακτόζη και 3-6% τετρασακχαρίτη σταχυόζη, που σχηματίζεται από μόρια γλυκόζης, δύο μόρια φρουκτόζης και γαλακτόζης.

Σπόροι σόγιας - ένα από τα σπάνια προϊόντα που περιέχουν ισοφλαβόνες. Συγκεντρώνονται σε υποκοτύλιο σόγιας και απουσιάζουν από το έλαιο. Για τα ισοφλαβόνες σόγιας γενιστίνη (1664 mg / kg), γενιστεΐνη, νταϊντζίνη (581 mg / kg), δαϊδζεΐνη, γλυκιτεΐνης (338 mg / kg), κουμεστρόλη (0,4 mg / kg), οι οποίες είναι θερμοσταθερές γλυκοζίτες και τα οποία δεν καταστρέφονται από μαγειρική επεξεργασία. Αυτά είναι τα βιολογικά δραστικά συστατικά της σόγιας, τα οποία έχουν διαφορετική οιστρογονική δραστηριότητα. Οι σαπωνίνες είναι επίσης γλυκοσίδες. Στο αλεύρι σόγιας, κυμαίνονται από 0,5 έως 2,2%. Οι σαπωνίνες προσδίδουν πικρή γεύση στη σόγια και έχουν αιμολυτική επίδραση στα ερυθρά αιμοσφαίρια.

Η σύνθεση των ανόργανων στοιχείων σπόρων σόγιας είναι μακροθρεπτικά (mg ανά 100 g σπόρων): κάλιο - 1607, φώσφορο - 603, ασβεστίου - 348, μαγνήσιο - 226, θείο - 214 Silicon - 177, χλωρό - 64 Νάτριο - 44, και επίσης ιχνοστοιχεία (mcg ανά 100 g): σίδηρος - 9670, μαγγάνιο - 2800, βόριο - 750, αλουμίνιο - 700, χαλκός - 500, νικέλιο - 304, μολυβδαίνιο - 99, κοβάλτιο - 31.2, ιώδιο - 8.2.

Ο σπόρος σόγιας περιέχει μια ολόκληρη σειρά βιταμινών (σε mg ανά 100 g): β-καροτένιο - 0,15-0,20, βιταμίνη Ε - 17,3, πυριδοξίνη (Β6) - 0,7-1,3, νιασίνη ) - 2.1-3.5, παντοθενικό οξύ (Β3) - 1.3-2.23, ριβοφλαβίνη (Β2) - 0.22-0.38, θειαμίνη (Β1) - 0.94-1.8, χολίνη - 270, και επίσης (σε mcg ανά 100 g κόκκων): βιοτίνη - 6,0-9,0, φολικό οξύ - 180-200,11

Οι ηγέτες στην καλλιέργεια σόγιας είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Βραζιλία και η Αργεντινή. Περισσότερο από τα δύο τρίτα των εισαγωγών πηγαίνουν στην Κίνα.

Στη Ρωσία το 2011, συλλέχθηκε μια συγκομιδή ρεκόρ σόγιας - 1,6 εκατομμύρια τόνους.

Διαγονιδιακή σόγια σόγιας, που λαμβάνεται με τη χρήση γενετικής μηχανικής (βλέπε γενετικά τροποποιημένο οργανισμό). Σήμερα, υπάρχει μόνο ένας τύπος διαγονιδιακής σόγιας που είναι ανθεκτικός στο ζιζανιοκτόνο κυκλικό κόμβο. Πωλείται υπό την επωνυμία Roundup Ready (Roundup Ready, ή συντομογραφία RR, που σημαίνει έτοιμο για Roundup). Στις διαφημίσεις τους, οι εταιρείες παραγωγής σόγιας της GM υποστηρίζουν ότι η ανθεκτικότητα στη ροή αυξάνει τις αποδόσεις και μειώνει το κόστος. Ωστόσο, αυτές οι πληροφορίες δεν υποστηρίζονται από τις περισσότερες ανεξάρτητες δοκιμές. Στην πραγματικότητα, η ανθεκτικότητα στα ζιζανιοκτόνα που περιέχουν γλυφοσάτη επιτρέπει μόνο να διατηρούνται τα πεδία καθαρά από τα ζιζάνια. Το πλεονέκτημα του ρολογιού, σε αντίθεση με άλλα ζιζανιοκτόνα, είναι η υψηλή απόδοση στην καταστροφή ενός ευρέος φάσματος ζιζανίων. Ταυτόχρονα, το ίδιο το σημάδι της απόδοσης είναι αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης μεταξύ ενός ολόκληρου συνόλου μη αλλετικών γονιδίων και συνεπώς δεν μπορεί να μεταφερθεί σε φυτικό οργανισμό (σόγια) με μεθόδους γενετικής μηχανικής. Οι προβλέψεις για μείωση του βασικού κόστους των προϊόντων ΓΟ σόγιας δεν δικαιολογούνται, διότι, ανάλογα με τα καθεστώτα θερμοκρασίας και το ζιζανιοκτόνο των αγρών, τα ζιζανιοκτόνα roundup μπορούν να εφαρμοστούν κάθε 1-1,5 μήνες και η συνολική δόση της στρογγυλοποίησης μπορεί να φθάσει τα 15 l / ha. Η χημική σύνθεση και οι διατροφικές ιδιότητες δεν διαφέρουν από τη συνήθη. Η GM σόγια αποτελεί μέρος ενός αυξανόμενου αριθμού προϊόντων. Ωστόσο, στην περίπτωση της καθυστερημένης (Ιούλιος-Σεπτέμβριος) χρήση της ράβδου στις καλλιέργειες σόγιας στους σπόρους σόγιας, παρατηρείται μια αυξημένη υπολειμματική ποσότητα του roundup και των προϊόντων αποσυνθέσεώς του.

Το ένζυμο από τα αγροβακτήρια, το οποίο είναι ανθεκτικό στο ζιζανιοκτόνο glyphosate, σκοτώνεται στη διαγονιδιακή σόγια, η οποία σκοτώνει τα περισσότερα φυτά αλλά δεν είναι πολύ επικίνδυνη για τους ανθρώπους και τα ζώα.

Σε ρωσικές πηγές, οι συντμήσεις GM-σόγια (γενετικά τροποποιημένες), GU-σόγια (ανθεκτικές σε ζιζανιοκτόνα) και RR-σόγια χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό των διαγονιδιακών σπόρων σόγιας.

Η εταιρεία Monsanto (Monsanto, Σεντ Λούις, pc. Μισσούρι) - ο παγκόσμιος ηγέτης στην προμήθεια σόγιας GM. Το 1996, η Monsanto ξεκίνησε την παραγωγή γενετικά τροποποιημένης σόγιας στην αγορά με ένα νέο χαρακτηριστικό γνώρισμα Roundup Ready. Το RoundAp είναι ένα εμπορικό σήμα ζιζανιοκτόνου που ονομάζεται glyphosate, το οποίο εφευρέθηκε και διατέθηκε στο εμπόριο από τη Monsanto στη δεκαετία του 1970. Τα φυτά Roundup Ready περιέχουν ένα πλήρες αντίγραφο του γονιδίου της συνθετάσης φωσφορικής φωσφορικής ενολοπυριβίλης (συνθετάση EPSP) από το βακτηρίδιο εδάφους Agrobacterium sp. το στέλεχος CP4, μεταφέρθηκε στο γονιδίωμα της σόγιας με τη βοήθεια ενός γενετικού πυροβόλου όπλου (Gene gun), το οποίο τις καθιστά ανθεκτικές στο ζιζανιοκτόνο glyphosate που χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο για τον έλεγχο των ζιζανίων.

Σήμερα (2007), οι σόγια RR καλλιεργούνται στο 92% της συνολικής έκτασης των ΗΠΑ που καλλιεργείται από αυτή την καλλιέργεια. Η ελκυστικότητα της σόγιας RR για τους αγρότες έγκειται κυρίως στο γεγονός ότι είναι ευκολότερο και φθηνότερο να αναπτυχθεί, καθώς είναι πολύ πιο αποτελεσματικό για την καταπολέμηση των ζιζανίων. Το γονίδιο ανθεκτικότητας στα ζιζανιοκτόνα επιτρέπει την επεξεργασία των φυτών μετά τη βλάστηση μέχρι το στάδιο άνθησης. Αυτό επιτρέπει στους αγρότες να μειώσουν τον συνολικό αριθμό θεραπειών με διάφορα ζιζανιοκτόνα και έτσι να εξοικονομήσουν χρόνο και χρήμα. Αυτό έχει οδηγήσει στην ταχεία εξάπλωση της διαγονιδιακής σόγιας σε όλο τον κόσμο. Η τεχνολογία Roundup Radi προστατεύεται στη Βόρεια Αμερική από μια σειρά διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας, οπότε κατά την αγορά διαγονιδιακής σόγιας οι Αμερικανοί και Καναδοί αγρότες υπογράφουν σύμβαση που τους απαγορεύει να διατηρούν τους σπόρους ή να τις πωλούν σε άλλους αγρότες για καλλιέργεια το επόμενο έτος. Στην Αργεντινή και τη Βραζιλία, άλλους μεγάλους προμηθευτές σόγιας παγκοσμίως, η προστασία της πνευματικής ιδιοκτησίας δεν είναι τόσο ανεπτυγμένη, που οδήγησε στην κατάσταση της μαζικής πειρατείας της τεχνολογίας Roundup.

Η GM σόγια επιτρέπεται να εισαχθεί και να χρησιμοποιηθεί για φαγητό στις περισσότερες χώρες του κόσμου, ενώ δεν επιτρέπεται η φύτευση και η καλλιέργεια σόγιας GM. Στη Ρωσία απαγορεύεται η καλλιέργεια γενετικά τροποποιημένων σόγια, καθώς και άλλων ΓΤ φυτών. Η διαγονιδιακή σόγια είναι το πρώτο προϊόν από γενετικώς τροποποιημένες πηγές που έλαβε "δικαιώματα ιθαγένειας" στη Ρωσία. Το 1999, οι διαγονιδιακές σόγια εξέδωσαν πιστοποιητικό εγγραφής "νούμερο ένα", υπογεγραμμένο από τον επικεφαλής υγειονομικό γιατρό της Ρωσικής Ομοσπονδίας Γκενάντι Ονιστσένκο. Από το έτος 2002 στο έδαφος της Ρωσίας, οι πληροφορίες σχετικά με τη χρήση της ΓΤ σόγιας στη σύνθεση των τροφίμων πρέπει απαραίτητα να υπάρχουν στην ετικέτα του προϊόντος, εάν η περιεκτικότητά της υπερβαίνει το 5%.

Το μεγαλύτερο μέρος της διαγονιδιακής σόγιας που παράγεται στον κόσμο πηγαίνει να παράγει φυτικά έλαια, καθώς και ζωοτροφές για ζώα και πουλερικά. Τα τελευταία χρόνια, η χρήση σόγιας για την παραγωγή βιοντίζελ έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής.

Το πρόβλημα της διαγονιδιακής ασφάλειας σόγιας αποτελεί μέρος μιας εκτενούς συζήτησης σχετικά με την ασφάλεια γενετικά τροποποιημένων οργανισμών. Όλες οι διαγονιδιακές ποικιλίες φυτών ελέγχονται διεξοδικά για την ασφάλεια του ανθρώπου και του περιβάλλοντος πριν εισέλθουν στην αγορά. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι το κόστος ανάπτυξης και εκτόξευσης ενός νέου διαγονιδιακού φυτού στην αγορά είναι εξαιρετικά υψηλό (από 50 έως 200 εκατομμύρια δολάρια). Δίνεται περισσότερος χρόνος από τους επιστήμονες παρά από τις ποικιλίες που λαμβάνονται με συμβατικές μεθόδους αναπαραγωγής, κάτι που αντικατοπτρίζεται στην καλύτερη μερική μελέτη τους, αλλά, για παράδειγμα, η μορφογένεση των δύο παραμένει ένα μυστήριο της φύσης. Μέχρι στιγμής, δεν έχει υπάρξει μία μελετημένη και επιστημονικά επιβεβαιωμένη περίπτωση αρνητικών επιπτώσεων της διαγονιδιακής σόγιας στην ανθρώπινη υγεία, παρά το ιστορικό της κατανάλωσης που ξεπερνούσε τα 10 χρόνια στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε άλλες ανεπτυγμένες χώρες. Ωστόσο, το κύριο επιχείρημα των αντιπάλων των ΓΤ οργανισμών είναι ότι δεν έχει περάσει αρκετός χρόνος για να γίνουν τελικά συμπεράσματα σχετικά με την ασφάλειά τους και είναι πιθανό ότι οι αρνητικές συνέπειες θα επηρεάσουν τις μελλοντικές γενιές.

Η χρήση του ζιζανιοκτόνου Roundup στις σπόρους σόγιας, καθώς και σε άλλες καλλιέργειες, μπορεί να περιέχει ιχνοστοιχεία glyphosate, το κύριο συστατικό του. Ωστόσο, το ίδιο ισχύει και για άλλα φυτοφάρμακα που χρησιμοποιούνται για την εξωτερική επεξεργασία φυτών. Με την επιφύλαξη της συνιστώμενης επεξεργασίας της διαγονιδιακής σόγιας με ένα ζιζανιοκτόνο, η περιεκτικότητα του τελικού προϊόντος σε γλυφοσικό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 μέρη ανά εκατομμύριο ή 0,002%. Το Glyphosate είναι ένα χαμηλής τοξικό ζιζανιοκτόνο, όπως αποδεικνύεται από την υψηλή ημι-θανατηφόρα δόση LD50 = 5600 mg / kg σωματικού βάρους για εσωτερική χρήση σε πειράματα σε αρουραίους. Επίσης, η χρήση του "roundup" ως ρύπου εδάφους και υπόγειων υδάτων αποτελεί μεγάλο κίνδυνο. Υπάρχουν μελέτες που επιβεβαιώνουν ότι η στρογγυλή σφαίρα είναι ικανή να σκοτώνει ανθρώπινα κύτταρα.

Παρά το γεγονός ότι η αγορά σήμερα υπάρχει μόνο μία μορφή διαγονιδιακών σόγιας, το οποίο παρέχει αντοχή σε glyphosate οικογένεια ζιζανιοκτόνο, και στη βιομηχανία, και τα πανεπιστήμια η εταιρεία είναι ενεργά την ανάπτυξη νέων διαγονιδιακών ποικιλιών, με στόχο τη βελτίωση των διατροφικών και γεωπονικές ιδιότητες αυτής της βασικής καλλιέργειας. Αναμένεται ότι η επόμενη γενιά διαγονιδιακών σόγια θα εισέλθει στην αγορά το 2009 και θα έχει υψηλότερη απόδοση και υψηλότερη περιεκτικότητα (βελτιωμένη σύνθεση;).

Η σόγια είναι μία από τις καλλιέργειες που είναι σήμερα γενετικά τροποποιημένες. Η GM σόγια αποτελεί μέρος ενός αυξανόμενου αριθμού προϊόντων.

Η αμερικανική εταιρεία Monsanto - ο παγκόσμιος ηγέτης στην προμήθεια γενετικά τροποποιημένων σόγιας. Το 1995, η Monsanto ξεκίνησε την παραγωγή γενετικά τροποποιημένης σόγιας στην αγορά με το νέο χαρακτηριστικό γνώρισμα Roundup Ready (Αγγλικά Roundup Ready ή RR για σύντομο χρονικό διάστημα). Το Roundup είναι ένα εμπορικό σήμα ζιζανιοκτόνου που ονομάζεται glyphosate, το οποίο εφευρέθηκε και διατέθηκε στο εμπόριο από τη Monsanto στη δεκαετία του 1970. Τα φυτά Roundup Ready περιέχουν ένα πλήρες αντίγραφο του γονιδίου της συνθετάσης φωσφορικής φωσφορικής ενολοπυριβίλης (συνθετάση EPSP) από το βακτηρίδιο εδάφους Agrobacterium sp. το στέλεχος CP4, μεταφέρεται στο γονιδίωμα σόγιας χρησιμοποιώντας ένα πυροβόλο γονίδιο (όπλο γονιδίου), το οποίο τα καθιστά ανθεκτικά στο ζιζανιοκτόνο glyphosate που χρησιμοποιείται στις φυτείες για τον έλεγχο των ζιζανίων. Σήμερα (από το 2006), η σόγια RR καλλιεργείται στο 92% της συνολικής έκτασης των ΗΠΑ που καλλιεργείται από αυτή την καλλιέργεια. Οι γενετικά τροποποιημένες σόγια επιτρέπεται να εισάγονται και να καταναλώνονται στις περισσότερες χώρες του κόσμου, ενώ η σπορά και η καλλιέργεια της σόγιας GM δεν επιτρέπονται παντού. Στη Ρωσία απαγορεύεται η καλλιέργεια γενετικά τροποποιημένων σόγια, καθώς και άλλων ΓΤ φυτών.

Ωστόσο, η γενικευμένη εισαγωγή διαγονιδιακών ποικιλιών σόγιας στις Ηνωμένες Πολιτείες δεν είχε σημαντική επίπτωση στη μέση παραγωγικότητα αυτής της καλλιέργειας. Οι αποδόσεις σόγιας στις Ηνωμένες Πολιτείες, παρά τη σταθερή αύξηση του ποσοστού των γενετικά τροποποιημένων ποικιλιών από το 1996, αυξάνονται περίπου με τον ίδιο ρυθμό όπως πριν από την εισαγωγή της σόγιας RR. Επιπλέον, η απόδοση σόγιας στις ευρωπαϊκές χώρες που χρησιμοποιούν μόνο ποικιλίες που δημιουργούνται από την κλασσική αναπαραγωγή, δεν διαφέρει ουσιαστικά από την παραγωγικότητα των σπόρων σόγιας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, σημειώθηκε ακόμη μείωση της παραγωγικότητας των γενετικά τροποποιημένων ποικιλιών σόγιας σε σύγκριση με τις συμβατικές ποικιλίες σόγιας. Η ελκυστικότητα της σόγιας RR για τους αγρότες συνίσταται κυρίως στο γεγονός ότι είναι ευκολότερο και φθηνότερο να αναπτυχθεί, καθώς είναι πολύ πιο αποτελεσματικό στην καταπολέμηση των ζιζανίων. Τα τελευταία χρόνια, έχουν αρχίσει να εμφανίζονται μελέτες, υποδεικνύοντας τη δυνατότητα δημιουργίας γονοτύπων σόγιας, παρόμοιες με ορισμένες διαγονιδιακές ποικιλίες, αλλά εκτρέφονται με κλασσικές μεθόδους. Ένα παράδειγμα τέτοιων τεχνολογιών είναι η σόγια Vistive με χαμηλή περιεκτικότητα σε λινολενικό οξύ (C18: 3), που προέρχεται από τη Monsanto χρησιμοποιώντας κλασσική γενετική για να βοηθήσει τη βιομηχανία τροφίμων να απομακρύνει επιβλαβή trans-λιπαρά από τα τρόφιμα. Τα τρανς λιπαρά είναι ένα υποπροϊόν που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας υδρογόνωσης των φυτικών ελαίων, που διεξάγεται για να αυξήσει τη σταθερότητά του και να αλλάξει τις πλαστικές του ιδιότητες. Στη δεκαετία του 90 του περασμένου αιώνα, υπήρχαν ενδείξεις ότι η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν trans-λιπαρά (όπως η μαργαρίνη) αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Το σογιέλαιο που λαμβάνεται από ποικιλίες όπως το Vistive δεν χρειάζεται πρόσθετη επεξεργασία και σε πολλές περιπτώσεις μπορεί να αντικαταστήσει τα υδρογονωμένα έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά.

Στο έδαφος ορισμένων χωρών, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, πληροφορίες σχετικά με τη χρήση της ΓΟ σόγιας στη σύνθεση των προϊόντων πρέπει να υπάρχουν στην ετικέτα του προϊόντος.

Συχνά, τα λαχανάκια φασολιών (mung, χρυσά φασόλια - Vigna radiata, Phaseolus aureus), και όχι σόγια, πωλούνται με την ονομασία "λαχανάκια σόγιας". Το προϊόν αυτό μπορεί να διακριθεί από την παρουσία στην αρχική συσκευασία λαχανικών κινεζικών χαρακτήρων που σημαίνουν φυσική σόγια - 大豆 ή 黃豆 (Juan dou είναι κίτρινο φασόλι).

Η σόγια είναι ένα σύγχρονο σύμβολο της υγιεινής διατροφής. Είναι το καλύτερο υποκατάστατο λαχανικών για κρέας και μια καλή βάση για μια ισορροπημένη διατροφή. Η σόγια είναι πλούσια σε βασικά θρεπτικά συστατικά, περιέχει πολλές ίνες, εύπεπτες πρωτεΐνες και χρήσιμους τύπους λιπών και υδατανθράκων, καθώς και βιταμίνες Β, βιταμίνη D και Ε, β-καροτένιο, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο. Οι σόγια περιέχουν ισοφλαβόνες (τα πιο δραστικά αντικαρκινογόνα).

Σπόροι σόγιας (σόγια) - 40-50% αποτελούνται από καθαρή πρωτεΐνη. Η πρωτεΐνη σόγιας δεν είναι αλλεργική, όπως η πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος. Η απουσία λακτόζης σε σόγια επιτρέπει τη χρήση του ως διαιτητικού προϊόντος (για γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος, κολίτιδα). Λίπη στη σόγια είναι κυρίως μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - τα πιο ευεργετικά για το σώμα. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι αναντικατάστατα, δεδομένου ότι που δεν παράγονται στο ανθρώπινο σώμα, και έρχονται μόνο με φαγητό. Τα λίπη σόγιας παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο - μειώνουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και το ήπαρ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα αυξάνουν τη μεταβολική δραστηριότητα της χοληστερόλης και η απουσία τους αυξάνει την περιεκτικότητά τους στο αίμα, γεγονός που οδηγεί στην εναπόθεση τους στα εσωτερικά τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λεκιθίνη στη πρωτεΐνη σόγιας συμβάλλει στη μείωση του επιπέδου της χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα, καθαρίζει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Η λεκιθίνη ελέγχει τον κατάλληλο μεταβολισμό και την απορρόφηση του λίπους, έχει χολερετικό αποτέλεσμα.

Τα ισοφλαβονοειδή έχουν θετική επίδραση στο γυναικείο σώμα. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητα για τις γυναίκες 40-50 χρόνια, επειδή σε αυτή την ηλικία, το επίπεδο των φυσικών οιστρογόνων στο γυναικείο σώμα μειώνεται, και τα φυτοοιστρογόνα μπορούν να αντισταθμίσουν την ανεπάρκεια τους. Λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων των προϊόντων σόγιας, η διαδικασία γήρανσης επιβραδύνεται.

Εάν δεν τρώτε σόγια, στερείτε τον εαυτό σας από ένα έτοιμο ελιξίριο της νεολαίας. Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε για να ανακτήσετε την προστασία των κυττάρων σας από τη γήρανση και τις σχετιζόμενες ασθένειες είναι να τις κορεστείτε με ουσίες που είναι σε σόγια.

Ίσως σόγια σας φαίνεται ένα μικρό σιτάρι, μια απλή δημιουργία της φύσης. Αλλά δεν είναι. Στην πραγματικότητα, είναι ένα χάπι ηλικιωμένων, γεμάτο ισχυρά αντιοξειδωτικά που μπορούν να κάνουν μαγικά πράγματα με τα κύτταρα σας. Στο σώμα σας, η σόγια είναι μια ισχυρή δύναμη που μπορεί να αλλάξει το πεπρωμένο σας, επιβραδύνοντας το ρυθμό της γήρανσης και επηρεάζοντας όταν αρρωστήσετε και πεθάνετε.

Αυτό είναι που ο Δρ Denham Harmen ανακάλυψε πριν από αρκετές δεκαετίες, ο ιδρυτής της θεωρίας της γήρανσης που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες: η σόγια μπορεί να επηρεάσει τη δράση των ελεύθερων ριζών. Αλλά αυτό ακριβώς καθορίζει την ταχύτητα της γήρανσής σας. Τα εργαστηριακά ζώα που έλαβαν πρωτεΐνη σόγιας εκτέθηκαν σε ελεύθερες ρίζες σε πολύ μικρότερη έκταση από εκείνα που έλαβαν καζεΐνη, πρωτεΐνη γάλακτος και άλλα ζωικά προϊόντα. Με άλλα λόγια, η χρήση σόγιας επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και η πρόσληψη γάλακτος ή άλλων ζωικών προϊόντων την επιτάχυνε. Η πρώτη ομάδα ζώων είχε επίσης 13% μεγαλύτερο προσδόκιμο ζωής!

Αυτό μπορεί να ρίξει φως στο γεγονός ότι οι χορτοφάγοι ζουν περισσότερο και γιατί οι Ιάπωνες, που καταναλώνουν τον μεγαλύτερο αριθμό σόγιας στον κόσμο (τριάντα φορές περισσότεροι από τους Αμερικανούς) ζουν περισσότερο από τους άλλους.

Πρόσφατα, οι επιστήμονες έχουν καθορίσει ποια είναι η πηγή αυτής της τεράστιας βιοχημικής ενέργειας της σόγιας. Αυτά τα φασόλια περιέχουν μια τεράστια ποσότητα αντιοξειδωτικών και άλλων ουσιών που βοηθούν στην καταπολέμηση ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της γενιστεΐνης, της δαϊδζεΐνης, των αναστολέων της πρωτεάσης, των φυτών, των σαπωνινών, των φυτοστερολών, των φαινολικών οξέων και της λεκιθίνης.

Για παράδειγμα, ο Δρ. Ann Kennedy του Πανεπιστημίου της Πενσυλβανίας διαπίστωσε ότι ένας αναστολέας πρωτεάσης στις σόγια, που ονομάζεται αναστολέας Bowman-Bark, καταπολεμά τόσο καλά με διάφορους τύπους καρκίνου που την χαρακτήρισε «παγκόσμια θεραπεία για την πρόληψη του καρκίνου». Ο Δρ Stephen Barnes, καθηγητής φαρμακολογίας στο πανεπιστήμιο της Αλαμπάμα στο Μπέρμιγχαμ, θεωρεί ότι η γενιστείνη, που περιέχεται στη σόγια, είναι ένας μοναδικός και εξαιρετικά ελπιδοφόρος αναστολέας του καρκίνου του μαστού και του προστάτη. Ο Δρ Harman τονίζει επίσης ότι τα αμινοξέα στις σόγια είναι λιγότερο ευαίσθητα στην οξείδωση. Έτσι, σε αντίθεση με πολλά άλλα προϊόντα, οι σπόροι σόγιας δεν είναι μια πηγή ελεύθερων ριζών, οι πίδακες των οποίων διασκορπίζονται σε όλο το σώμα και προκαλούν την ηλικία των κυττάρων.

Οι σπόροι σόγιας είναι μοναδικές επειδή είναι η πηγή μιας μεγάλης ποσότητας θαυματουργού φαρμάκου που ονομάζεται genistein. Το Genistein είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που έχει ευρύ βιολογικό αποτέλεσμα κατά της γήρανσης και του καρκίνου. Για παράδειγμα, το genistein παρεμβαίνει στις κύριες διεργασίες καρκίνου σε κάθε στάδιο. Αναστέλλει ένα ένζυμο που «ενεργοποιεί» τα γονίδια του καρκίνου, καταστρέφοντας έτσι τον καρκίνο στην αρχή της ανάπτυξής του. Αναστέλλει την αγγειογένεση, την ανάπτυξη νέων αιμοφόρων αγγείων που είναι απαραίτητα για τη θρέψη ενός καρκίνου. Στο εργαστήριο, σταματά την ανάπτυξη όλων των τύπων καρκινικών κυττάρων: καρκίνο του μαστού, του παχέος εντέρου, του πνεύμονα, του προστάτη, του δέρματος και του αίματος (λευχαιμία). Έχει επίσης ένα αντιορμονικό αποτέλεσμα, το οποίο του δίνει ιδιαίτερα πλεονεκτήματα στην καταπολέμηση του καρκίνου του μαστού και πιθανώς του καρκίνου του προστάτη.

Σε άλλα μέτωπα κατά της γήρανσης, το genistein διασώζει τις αρτηρίες επειδή, όπως και στην επιβράδυνση της εξάπλωσης των καρκινικών κυττάρων, εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των λείων μυϊκών κυττάρων στα τοιχώματα των αρτηριών (η αναπαραγωγή συνήθως οδηγεί σε συσσώρευση πλακών και φραγμένων αρτηριών). Η γενιστείνη μειώνει τη δραστηριότητα του ενζύμου θρομβίνη, η οποία αυξάνει την πήξη του αίματος προκαλώντας έτσι καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια. Αξιοσημείωτα, η γενιστείνη μπορεί επίσης να μειώσει τον αριθμό των κυττάρων που διαιρούνται στον μαστικό αδένα. Αυτό δίνει στα ένζυμα περισσότερο χρόνο για να αποκαταστήσει το κατεστραμμένο DNA και αυτή η βλάβη δεν μεταδίδεται σε νέα κύτταρα με τη μορφή μεταλλάξεων που επιταχύνουν την άφιξη της γήρανσης και του καρκίνου.

Ακόμη πιο εντυπωσιακά, η σύντομη επίδραση στο σώμα του genistein στη νεολαία του μπορεί να γίνει κάτι σαν εμβόλιο κατά του καρκίνου. Μελέτες στο Πανεπιστήμιο της Αλαμπάμα, που διεξήχθη από τον συνάδελφο του Δρ. Barnes Coral Lamentinier, έδειξαν ότι ακόμη και πολύ χαμηλές δόσεις γενιστεΐνης, οι οποίες χορηγήθηκαν λίγο μετά τη γέννηση σε θηλυκούς αρουραίους, αναβάλλουν την εμφάνιση, το μέγεθος και τον αριθμό των καρκίνων στη μέση και γήρα. Κατά τη διάρκεια του πειράματος, μια ομάδα νεογέννητων αρουραίων έλαβε μια ουσία που αργότερα προκαλεί καρκίνο του μαστού. Μερικοί, επιπλέον, έλαβαν genistein, και το υπόλοιπο - μια αδρανής ουσία. Από εκείνους που έλαβαν genistein κατά τη γέννηση, μόνο το 60% έλαβε καρκίνο του μαστού. Εκείνοι που έλαβαν το ψεύτικο χάπι αρρωστήθηκαν από κάθε ένα. Αυτό πιθανώς σημαίνει ότι εάν τα μωρά τρώνε παιδική τροφή σόγιας σήμερα, παίρνουν μια δόση εμβολίου κατά του καρκίνου, που τους δίνει μερική ανοσία από την ανάπτυξη κακοήθων όγκων στο μέλλον, λέει ο Δρ Barnes. Ωστόσο, μέχρι στιγμής δεν έχει διεξαχθεί δημόσια δοκιμή και δεν έχει ληφθεί επιβεβαίωση αυτής της υπόθεσης.

Το Genistein είναι τόσο αποτελεσματικό που οι επιστήμονες το θεωρούν πιθανή θεραπεία για καρκίνο. Αλλά γιατί να περιμένετε; Μπορείτε να πάρετε αυτό το φάρμακο τώρα τρώγοντας σόγια.

Μια άλλη ένωση που περιλαμβάνεται στις σόγια, η δαϊδεζίνη, έχει μερικές, αλλά όχι όλες, τις ιδιότητες της γενιστεΐνης. Επίσης εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου στα ζώα και είναι επίσης μια ισοφλαβόνη με αντι-οιστρογόνο δράση. Αυτές οι δύο ενώσεις, genistein και daidzein, είναι εξαιρετικά εργαλεία για την καταπολέμηση της ταχείας έναρξης της γήρανσης και ειδικότερα του καρκίνου.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι μισές σόγια στον κόσμο καλλιεργούνται. Το τρίτο εξάγεται, κυρίως στην Ιαπωνία. Σχεδόν ό, τι παραμένει δαπανάται για τρόφιμα για κατοικίδια ζώα και ζώα εκμετάλλευσης.

Οι Ιάπωνες, που είναι το μεγαλύτερο έθνος του πλανήτη, τρώνε περίπου 30 γραμμάρια σόγιας την ημέρα. Οι Αμερικανοί είναι ασύγκριτα μικρότεροι. Στην Αμερική, ο καρκίνος του μαστού είναι θανατηφόρος τέσσερις φορές και ο προστάτης είναι πέντε φορές πιο κοινός από ό, τι στην Ιαπωνία.

Πρόληψη του καρκίνου του μαστού. Ένα άτομο μπορεί να είναι πιο ευάλωτο στον καρκίνο του μαστού, όχι επειδή τρώνε λίπη, αλλά επειδή δεν τρώνε σόγια, λέει ο Δρ Barnes. Η έρευνά του δείχνει ότι η λήψη σόγιας ή το βασικό συστατικό του genistein μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου στα ζώα κατά 40-65%. Οι ιαπωνικές γυναίκες που καταναλώνουν συνεχώς σόγια είναι τέσσερις φορές λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν καρκίνο από τις αμερικανικές γυναίκες. Μια πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι οι γυναίκες στη Σιγκαπούρη, πριν από την εμμηνόπαυση, που καταναλώνουν τη μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεϊνών σόγιας, είναι δυο φορές λιγότερο ευαίσθητες στον καρκίνο του μαστού από ό, τι οι γυναίκες που χρησιμοποιούν σόγια στο συνηθισμένο ποσό.

Οι ενώσεις που συνθέτουν σόγια καταπολεμούν τον καρκίνο του μαστού τουλάχιστον με δύο τρόπους: έχουν αντικαρκινικό αποτέλεσμα απευθείας στα κύτταρα και ελέγχουν επίσης τα οιστρογόνα όπως το tamoxifen, ένα αντικαρκινικό φάρμακο. Δηλαδή, εμποδίζουν την ικανότητα των οιστρογόνων να διεγείρουν κακοήθεις αλλαγές στον ιστό του μαστού. Έτσι, οι σπόροι σόγιας εμποδίζουν την εμφάνιση και την ανάπτυξη του καρκίνου του μαστού στις γυναίκες πριν και μετά την εμμηνόπαυση.

Αναστολή της ανάπτυξης του καρκίνου του προστάτη. Η σόγια μπορεί να είναι η εξήγηση για άλλο αίνιγμα: γιατί είναι η ιαπωνική καρκίνο του προστάτη, αλλά δεν πεθαίνουν από αυτό τόσο συχνά όσο οι άνδρες στη Δύση. Ναι, οι Ιάπωνες είναι πραγματικά επιρρεπείς στην ανάπτυξη αυτών των μικρών λανθάνων όγκων, όπως οι Ευρωπαίοι. Αλλά στην Ιαπωνία, ο όγκος δεν αναπτύσσεται τόσο γρήγορα ώστε να προκαλεί θάνατο. Είναι όλα σχετικά με τη σόγια, λέει ο φινλανδός ερευνητής Herman Adlerkreutz. Κατά τη διάρκεια μίας μελέτης, ανακάλυψε ότι το ιαπωνικό αίμα των αντρών περιέχει 110 φορές περισσότερες ουσίες σε σόγια από ό, τι στο φινλανδικό αίμα. Είναι γνωστό, λέει, ότι η κατανάλωση σόγιας μειώνει δραματικά τον καρκίνο του προστάτη σε πειραματόζωα. Επιπλέον, ένα από τα συστατικά της σόγιας, genistein, μπορεί στην πραγματικότητα να σταματήσει την εξάπλωση των όγκων κυττάρων in vitro. Γιατρός Adlerkroytts κάνει την υπόθεση ότι ουσίες που περιέχονται στα σόγια, έχουν αντι-ορμονική δράση που επιβραδύνει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων στον προστάτη, όγκοι και οι θάνατοι σχηματίζεται.

"Ο κίνδυνος να πάρει καρκίνο διπλασιάζεται αν δεν τρώτε σόγια τακτικά." - Ο Δρ Μαρκ Μεσίνα, συν-συγγραφέας του βιβλίου «Απλές σόγια και η υγεία σου».

Αποθηκεύστε τις αρτηρίες. Οι σόγια είναι το αντίδοτο στις γήρανσης των αρτηριών. Η ίδια η πρωτεΐνη σόγιας αναστέλλει και μάλιστα αναστρέφει την ανάπτυξη αρτηριακών νοσημάτων. Η εκτεταμένη έρευνα που πραγματοποιήθηκε στην Ιταλία στο Πανεπιστήμιο του Μιλάνου έδειξε ότι η κατανάλωση πρωτεΐνης σόγιας αντί του κρέατος και του γάλακτος προκάλεσε μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα κατά 21% σε μόλις τρεις εβδομάδες. Οι σόγια ενήργησαν ακόμα και όταν οι ασθενείς βρίσκονταν σε δίαιτα με υψηλή χοληστερόλη. Επιπλέον, οι σπόροι σόγιας αύξησαν τη χοληστερόλη "καλής ποιότητας" κατά περίπου 15% και μείωσαν την ποσότητα των τριγλυκεριδίων. Οι γιατροί κατέγραψαν το γεγονός ότι η παροχή αίματος της καρδιάς στους ασθενείς βελτιώθηκε, γεγονός που πιθανότατα δείχνει αναζωογόνηση των αρτηριών.

Επόμενο: το γάλα σόγιας, όπως η βιταμίνη Ε, εμποδίζει την οξείδωση της χοληστερόλης "κακού τύπου", εμποδίζοντας έτσι τη βλάβη των αρτηριών. Αυτά τα δεδομένα αποκτήθηκαν ως αποτέλεσμα πρόσφατης ιαπωνικής μελέτης.

Ρυθμίστε τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα Μην κάνετε κανένα λάθος: η σόγια αντιμετώπιση με ινσουλίνη και θα κρατήσει το σάκχαρό σας στο σωστό επίπεδο, δηλαδή, να καθυστερήσει την άφιξη του διαβήτη και καρδιακής νόσου. Συγκεκριμένα, η σόγια είναι πλούσια σε δύο αμινοξέα, γλυκίνη και αργινίνη, τα οποία μειώνουν τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα. Κατά τη διάρκεια μιας μελέτης που πραγματοποιήθηκε από τον Δρ David Jenkins από το Πανεπιστήμιο του Τορόντο, η σόγια ήταν το καλύτερο μέσο για ψίχουλα μετά από κατάλληλη αντίδραση με τη ζάχαρη και τη μείωση των επιπέδων της ινσουλίνης στο σώμα. Τα υψηλά επίπεδα ινσουλίνης και ζάχαρης καταστρέφουν τα κύτταρα και προκαλούν τη γήρανση.

Δημιουργήστε ισχυρότερα οστά. Τρώγοντας μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης σόγιας, όπως το γάλα σόγιας, τα φασόλια και το tofu, όπως κάνουν οι ασιατικές γυναίκες, βοηθάει στην ανάπτυξη των οστών. Έτσι λέει ο Δρ Mark Messina, ο οποίος προηγουμένως εργάστηκε στο Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου και τώρα είναι επιστημονικός σύμβουλος στον τομέα της διατροφής. Η κατανάλωση ζωικής πρωτεΐνης διαχέει πολύ περισσότερο ασβέστιο από το σώμα μαζί με ούρα από το να τρώει σόγια. Μία μελέτη διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που έφαγαν το κρέας έχασαν 50 mg ασβεστίου την ημέρα περισσότερο από ό, τι όταν έτρωγαν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με το γάλα σόγιας. «Η διαφορά στην απώλεια 50 mg ασβεστίου κάθε μέρα για είκοσι χρόνια μπορεί να καταστρέψει σημαντικά τον οστικό ιστό», λέει ο Δρ Messina. Τα πειράματα σε ζώα έδειξαν ότι τα συστατικά σόγιας έχουν θετική επίδραση στην υγεία των οστών.

Τι γίνεται με τα τρόφιμα; Για να απολαύσετε τα οφέλη που προσφέρουν οι σπόροι σόγιας στην καταπολέμηση της γήρανσης, πρέπει να καταναλώσετε πρωτεΐνη σόγιας, η οποία περιέχεται στο γάλα σόγιας, αλεύρι σόγιας, ολόκληρα φασόλια, tofu, miso, tempe κλπ. Σε σάλτσα σόγιας και σογιέλαιο ουσίες που καταπολεμούν ενεργά με τη γήρανση, πολύ λίγα. Μικρές ποσότητες γενιστεΐνης βρέθηκαν επίσης σε άλλα όσπρια, αλλά η συγκέντρωσή τους σε σόγια είναι πολύ υψηλότερη. Δεν είναι όλες οι σπόροι σόγιας λευκές. Πρόσφατα, το genistein βρέθηκε στα μαύρα φασόλια, αλλά αποδείχθηκε ότι είναι μόνο μαύρη σόγια.

Μελέτες έχουν δείξει ότι οι Ιάπωνες, που τρώνε ένα κύπελλο miso σούπα την ημέρα, μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου κατά το ένα τρίτο. Πιθανή αιτία: Το Miso, ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση, είναι αντιοξειδωτικό, όπως δείχνουν τα πειράματα που έγιναν στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Okayama. Κατά τη διάρκεια των πειραμάτων, αποδείχθηκε ότι το miso εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες και προστατεύει τα λίπη στο σώμα από την οξείδωση, εμποδίζοντας έτσι την απόφραξη της αρτηρίας. Η αντιοξειδωτική δύναμη του miso δημιουργείται τόσο από συνηθισμένες ουσίες, οι οποίες είναι μέρος της σόγιας, και συγκεκριμένα, σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Πόσα σόγια πρέπει να καταναλώνονται; Οι Αμερικανοί τρώνε τόσο λίγα προϊόντα σόγιας ότι κάθε συμπλήρωμα σόγιας στη διατροφή τους σίγουρα θα βοηθήσει στην καταπολέμηση ασθενειών που σχετίζονται με τη γήρανση. Ο μέσος Ασιάτης τρώει από 50 έως 75 mg γενιστεΐνης ανά ημέρα - όσο περιέχει σε 120 g σκληρού ή μαλακού tofu. Η Dr. Messina συστήνει να πίνετε ένα φλιτζάνι γάλα σόγιας κάθε μέρα ή να τρώτε 90-120 g tofu.

Οι αναλύσεις στο Πανεπιστήμιο του Τέξας έδειξαν ότι τα συστατικά της σόγιας, της γενιστεΐνης και της δαϊδζεΐνης, παραμένουν στο σώμα για 24-36 ώρες. Για να μην εξαντληθεί η προσφορά τους στα κύτταρα, πρέπει να τρώτε προϊόντα σόγιας καθημερινά.

Εάν αποφασίσετε να ψήσετε κάτι, αντικαταστήστε το ένα τρίτο ενός φλιτζανιού κανονικού αλεύρου με αλεύρι σόγιας.

Νερό κουάκερ με αποβουτυρωμένο γάλα σόγιας, όπως συνιστάται από τον ερευνητή καρκίνου John Weisburger, ο οποίος κάνει ακριβώς αυτό.

Αντί του αγελαδινού γάλακτος σε συνταγές για μπισκότα, κέικ και πουτίγκες, χρησιμοποιήστε σόγια.

Τρώτε "ψεύτικα" προϊόντα κρέατος - "λουκάνικα" και "κεφτεδάκια" από σόγια. Η γεύση και η εμφάνισή τους είναι πολύ παρόμοιες με τις πραγματικές.

Ψήστε πράσινες σόγια όπως τα λαχανικά.

Χρησιμοποιήστε αποξηραμένες σόγια όπως κάθε άλλη. Βάλτε τα σε σούπες, σούπες και σούπες.

Αντικαταστήστε το τμήμα πρωτεΐνης σόγιας ή όλο το κιμά σε σούπες, σπαγγέτι και σάλτσα τσίλι. Αυτή η πρωτεΐνη έρχεται με τη μορφή κόκκων ή σπόρων, οι οποίοι είναι εμποτισμένοι όπως το κιμά ή το στιφάδο.

Η σόγια σάς επιτρέπει να δημιουργήσετε μια διατροφή για όλους: για τους άρρωστους και υγιείς, τους πλούσιους και τους φτωχούς. Μπορεί να παρέχει πλήρως στο ανθρώπινο σώμα εύκολα εύπεπτο σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο. Η χαμηλή περιεκτικότητα νατρίου σε αυτό και το υψηλό κάλιο καθιστά δυνατή την επίτευξη ενισχυμένου διαχωρισμού ούρων χωρίς φαρμακολογικούς παράγοντες. Για το σκοπό αυτό, καλό τυρόπηγμα φασολιών και γάλα σόγιας. Το αγελαδινό γάλα προκαλεί συχνά αλλεργίες. Η αλλεργιογένεση των πρωτεϊνών σόγιας απομακρύνεται εύκολα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας που συνοδεύει τη μετατροπή των φασολιών σε αλεύρι. Χάρη σε αυτό, το γάλα σόγιας είναι ένα υποκατάστατο ιδανικό αγελάδας για τα μικρά παιδιά που πάσχουν από αλλεργίες. Εισάγετε το σε δίαιτα για ενήλικες, για παράδειγμα, με γαστρικό έλκος με υπερέκκριση. Το σκόνη γάλακτος σόγιας επίσης δεν προκαλεί αλλεργίες. Η πλούσια ανόργανη σύνθεση και ιδιαίτερα τα άλατα ασβεστίου και σιδήρου καθιστούν αυτό το προϊόν χρήσιμο για ασθενείς με καρδιαγγειακές παθήσεις, διαταραχές του νευρικού συστήματος, αναιμία. Το ξηρό γάλα σόγιας συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή για γαστρίτιδα και γαστρικό έλκος, οξείες και χρόνιες μολυσματικές ασθένειες, διαβήτη. Για θεραπευτικούς σκοπούς, το σογιέλαιο χρησιμοποιείται επίσης με επιτυχία. Είναι χρήσιμο σε παθήσεις των νεφρών και του νευρικού συστήματος. ενισχύει την ανοσία, βελτιώνει το μεταβολισμό, χρησιμεύει στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Οι συστάσεις του Ινστιτούτου Διατροφής PAMH ακολουθούνται, για παράδειγμα, στο σανατόριο Niva (Yessentuki) στη διατροφή των ασθενών που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, παχυσαρκία και διαβήτη, όπως ο ενισχυτής πρωτεΐνης σόγιας, το σόγια και το tofu. Αυτό έχει ήδη επιτρέψει σε πολλούς ανθρώπους να βελτιώσουν την υγεία τους.

Πώς να συσσωρεύετε αποτελεσματικά τα θρεπτικά συστατικά στη σόγια και να τα χρησιμοποιείτε χωρίς απώλειες; Πολλές χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, του Καναδά, της Γαλλίας, της Βραζιλίας και της Κίνας, ασχολούνται με την επίλυση αυτού του προβλήματος. Τα τελευταία χρόνια, στην επικράτεια του Κρασνοντάρ έχουμε αρχίσει να παράγουμε πρωτεΐνες, βρώσιμα φυτικά έλαια, πετρέλαιο και τρόφιμα από σπόρους σόγιας χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνολογίες. Ο κύριος τόπος εδώ είναι ο σύλλογος "Assoy".

Γνωρίζοντας την εμπειρία καλλιέργειας και μεταποίησης σόγιας στον Καναδά, ο διευθύνων σύμβουλος της Assoi Α. Podobedov συνειδητοποίησε ότι τα τελευταία 10 χρόνια οι αγρότες της χώρας Maple Leaf έχουν κάνει ένα θαύμα: δημιούργησαν ένα ισχυρό νέο κλάδο της γεωργίας από το τίποτα.

Οι καναδοί αγρότες διαθέτουν από 1 έως 10 χιλιάδες στρέμματα σόγιας στις εκμεταλλεύσεις τους και συγκεντρώνουν 120 εκατομμύρια τόνους. φασόλια με απόδοση 4t / ha. Γόνιμη καλλιέργεια σόγιας: συσσωρεύεται στο έδαφος σε μια εποχή περίπου 300 κιλά βιολογικού αζώτου ανά εκτάριο. Οι ζωοτροφές σόγιας για γαλακτοπαραγωγή παράγονται στις ίδιες τις εκμεταλλεύσεις. Και οι εταιρείες μεταποίησης του Καναδά παράγουν περίπου 400 προϊόντα που περιέχουν συστατικά σόγιας.

Αλλά αυτό που συγκλόνισε ιδιαίτερα τη ρωσική ψυχή ήταν η βοήθεια του κράτους στους αγρότες που καλλιεργούν σόγια. Υποχρεωτικά δάνεια εκκίνησης, φορολογικές ελαφρύνσεις. Για καύσιμα και λιπαντικά 50% έκπτωση. Τα χρήματα πηγαίνουν αμέσως στους λογαριασμούς των αγροτών, αντί να κυλούν στις τράπεζες, όπως στη μαγεμένη χώρα μας. Η καναδική τεχνολογία ταιριάζει με το εντατικό σύστημα καλλιέργειας του Krasnodar, το οποίο αντιστοιχεί στις τοπικές εδαφοκλιματικές συνθήκες. Krasnodar εδάφη εύφορο μαύρο χώμα είναι αρκετά κατάλληλο για εκείνη. Ιδανικό για σόγια και αγάπη για την υγρασία. και εδώ έχει αρκετές ζεστές και ανερχόμενες ημέρες και βροχοπτώσεις. Ακόμα και σε αντίξοες καιρικές συνθήκες, τουλάχιστον ένας καιμισυ τόνοι φασολιών συλλέγονται ανά εκτάριο. Οι ειδικοί ελπίζουν ότι οι σπόροι σόγιας από το Κουμπάν και την Άπω Ανατολή θα παράσχουν τελικά το ήμισυ των ζωικών αναγκών μας σε φυτικές πρωτεΐνες.

100 γραμμάρια ώριμης (!) Σόγιας περιέχουν:

Υδατάνθρακες - 30,1 g

Διαιτητική ίνα (ίνα) - 3,2 γραμ

Βιταμίνη Α (βήτα καροτίνη) - 0,15 mg

Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 1 mg

Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,2 mg

Νιασίνη (βιταμίνη Β3 ή βιταμίνη ΡΡ) - 2,2 mg

Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) 1,7 mg

Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) - 0,8 mg

Φυλλικό οξύ (βιταμίνη Β9) - 200 mcg

Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) - 6 mg

Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) - 17 mg

Βιοτίνη (βιταμίνη Η) - 7 μg

Χολίνη (βιταμίνη Β4) - 270 mg

Ασβέστιο - 200 mg

Αλουμίνιο - 0,7 mg

Κοβάλτιο - 31 mcg

Σιλικόνη - 175 mg

100 γραμμάρια σόγιας κατά μέσο όρο περιέχουν περίπου 446 kcal.

Παρά ορισμένες χρήσιμες ιδιότητες, η σόγια και τα προϊόντα σόγιας έχουν επίσης πολλές αντενδείξεις. Είναι γνωστό ότι όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, η σόγια επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης, έχει κατασταλτική επίδραση στο ενδοκρινικό σύστημα και μπορεί να προκαλέσει νόσο Alzheimer. Μπορεί επίσης να προκαλέσει κνίδωση, έκζεμα, δερματίτιδα, ρινίτιδα, άσθμα, κολίτιδα, επιπεφυκίτιδα και πολλές άλλες ασθένειες.

Μην συμπεριλάβετε τη σόγια στη διατροφή των ανθρώπων με ουρολιθίαση. Τα οξαλικά του είναι το αρχικό υλικό για το σχηματισμό των λίθων.

Η σύνθεση της σόγιας περιλαμβάνει ισοφλαβόνες, οι οποίες είναι φυτικά ανάλογα γυναικείων ορμονών φύλου. Ως εκ τούτου, η χρήση σόγιας έχει συχνά θετική επίδραση στην υγεία της γυναίκας, εκτός από την περίπτωση της εγκυμοσύνης - οι ισοφλαβόνες αυξάνουν τον κίνδυνο αποβολής και επηρεάζουν αρνητικά την ανάπτυξη του εγκεφάλου του εμβρύου.

Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί για να εισαγάγετε σόγια στη διατροφή των μικρών παιδιών - μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες ή να γίνει μια από τις αιτίες της ασθένειας του θυρεοειδούς.

Το Oya είναι ένα ιδανικό προϊόν για έναν χορτοφάγο, αφού κατά 40% αποτελείται από πρωτεΐνες που δεν είναι κατώτερης ποιότητας σε σχέση με τις ζωικές πρωτεΐνες. Η σόγια περιέχει πολλά ωφέλιμα ορυκτά στοιχεία: κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο. το σίδερο είναι 7 φορές μεγαλύτερο από το ψωμί σιταριού. Οι βιταμίνες Β, D και Ε αναστέλλουν τη γήρανση και τα ακόρεστα λιπαρά οξέα αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Ένα άτομο που χρησιμοποιεί σόγια δεν θα νοσήσει ποτέ με παχυσαρκία, οστεοπόρωση, αλλεργίες, ισχαιμικές καρδιακές παθήσεις.

Η σόγια περιέχει μια σημαντική ποσότητα σακχάρων - ραφινόζη και σταχυόζη, τα οποία τα μπιφιδό βακτήρια χρησιμοποιούν ως πηγή θρεπτικών ουσιών. Με την αύξηση του αριθμού των bifidobacteria, ο κίνδυνος καρκίνου και dysbacteriosis μειώνεται, ο αριθμός των επιβλαβών βακτηρίων μειώνεται και γενικά το προσδόκιμο ζωής αυξάνεται.

Η σόγια παρασκευάζεται από σόγια. Το απολιπανθέν άλευρο σόγιας πιέζεται μέχρι να μεταβληθεί η δομή των ινών πρωτεϊνών. Το ανάλογο σόγιας του κρέατος δεν περιέχει χοληστερόλη, αδρεναλίνη και ορμόνες. Το κρέας σόγιας είναι πιο εύπεπτο και δεν οδηγεί σε παχυσαρκία. Από μόνο του, είναι άγευστο, αλλά σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα αποκτά πλούσια γεύση. Τα ψητά καρότα δίνουν στο κρέας σόγιας μια γεύση από μανιτάρια, γεύση ντομάτας.

Το γάλα σόγιας είναι ένα γλυκό ποτό που μοιάζει με συνηθισμένο αγελαδινό γάλα ή κρέμα γάλακτος. Παράγεται από σπόρους σόγιας εμποτισμένους, ψιλοκομμένους και ατμοποιημένους. Το κύριο πλεονέκτημα είναι η απουσία λακτόζης, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και διάθεση. Το γάλα σόγιας είναι απόλυτα αφομοιωμένο και προκαλεί λιγότερη έκκριση του γαστρικού υγρού, επομένως συνιστάται για έλκη και γαστρίτιδα. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες Β και μέταλλα.

Ωστόσο, οι επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση σόγιας σε σημαντικές ποσότητες μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση ορισμένων ασθενειών, ιδίως στην ανεπάρκεια της λειτουργίας του θυρεοειδούς αδένα στα παιδιά, καθώς και στη σκασίματα. Βρέθηκε ότι οι πρωτεΐνες σόγιας οδηγούν σε ορμονικές αλλαγές στο σώμα. Γι 'αυτό η σόγια αντενδείκνυται σε έγκυες γυναίκες. Η κατανάλωση σόγιας σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει κνίδωση, ρινίτιδα, δερματίτιδα, άσθμα, βρογχόσπασμο, διάρροια, κολίτιδα, επιπεφυκίτιδα, έκζεμα και άλλες ασθένειες. Η συμπερίληψη στη διατροφή των προϊόντων σόγιας μπορεί να βλάψει τα νεφρά, ειδικά εάν ένα άτομο πάσχει ήδη από ουρολιθίαση. Το γεγονός είναι ότι οξαλικά άλατα, οξαλικά άλατα, τα οποία είναι το υλικό έναρξης για το σχηματισμό των λίθων του ουροποιητικού, είναι μέρος της σόγιας.

Η σόγια περιέχει ισοφλαβόνες, γενεσίνη και φυτικά οξέα. Ισοφλαβόνες - ενώσεις παρόμοιες με το οιστρογόνο. Πρόληψη της ανάπτυξης ορμονο-εξαρτώμενων μορφών καρκίνου.

Η Genesteine ​​είναι μια ουσία ικανή στα αρχικά στάδια της διακοπής της ανάπτυξης ορισμένων ογκολογικών και καρδιαγγειακών παθήσεων. Και τα φυτικά οξέα αναστέλλουν την ανάπτυξη των όγκων. Τα προϊόντα με βάση τη σόγια συνιστώνται για την πρόληψη και θεραπεία πολλών ασθενειών (καρδιαγγειακές και ηπατικές παθήσεις, πέτρες στα νεφρά, ασθένειες της χολόλιθου, σακχαρώδη διαβήτη, αλλεργίες σε ζωικές πρωτεΐνες και πολλές άλλες ασθένειες).

Αλλά ένα από τα πιο σημαντικά και ευεργετικά συστατικά της σόγιας είναι η λεκιθίνη σόγιας.

Η λεκιθίνη και η χολίνη (φωσφατιδυλοχολίνη, ακετυλοχολίνη) που περιέχονται σε αυτό, διαδραματίζει έναν κρίσιμο ρόλο στο σώμα. Αυτές οι ουσίες εμπλέκονται στην αποκατάσταση και αποκατάσταση των εγκεφαλικών κυττάρων και του νευρικού ιστού γενικά. Είναι υπεύθυνοι για λειτουργίες όπως η σκέψη, ο σχεδιασμός, η συγκέντρωση, η μάθηση, η μνήμη, η αναγνώριση, η σεξουαλική λειτουργία, η σωματική άσκηση κλπ. Βοηθούν επίσης στο μεταβολισμό των λιπών, ρυθμίζουν τη χοληστερίνη στο αίμα. Με τη βοήθεια αυτών των ουσιών, αντιμετωπίζονται τέτοιες ασθένειες: ασθένειες Huntington και Parkinson (παθήσεις ενός σώματος γήρανσης), διαβήτης, χοληδόχος κύστη, συκώτι, μυϊκή δυστροφία, γλαύκωμα, αρτηριοσκλήρωση, προβλήματα μνήμης και τελικά πρόωρη γήρανση.

Η σόγια μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης των εγκεφαλικών κυττάρων. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι αυτή η διαδικασία παρατηρήθηκε στους ηλικιωμένους, οι οποίοι έτρωγαν φασόλια σε φασόλια για τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα για 30 χρόνια.

Πηγές

Wikipedia - Η ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια, WikiPedia

http://economic-definition.com/Other_extractive_materials/Soevye_boby_Soy_beans__eto.html