Αλάτι για την μαλάκυνση του κρέατος - επιτραπέζιο αλάτι (NaCl), στο οποίο προστέθηκε επιπλέον το ένζυμο παπαΐνη. Αυτό το ένζυμο "επεξεργάζεται" τις μυϊκές ίνες και τις καθιστά λιγότερο άκαμπτες.

Το αλάτι ποιότητας που παράγεται από την Avrstria ή τη Γερμανία, το οποίο στη σύνθεσή της περιέχει μόνο τα παραπάνω συστατικά, δεν είναι επιβλαβές. Εάν αγοράζετε ένα εγχώριο προϊόν, δώστε προσοχή στη σύνθεση. Δεν πρέπει να υπάρχουν φωσφορικά άλατα και νιτρικά άλατα. Εάν είναι παρόντες, δεν θα πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο αλάτι.

Πώς να χρησιμοποιήσετε:
Το κρέας τρίβεται με αλάτι για να μαλακώσει και αφήνεται μόνο για κάποιο χρονικό διάστημα (έως και 24 ώρες). Εάν το κρέας με το οποίο εργάζεστε δεν είναι πολύ σκληρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρότερη δόση μαλακτικού ή να μειώσετε το χρόνο που το προϊόν παραμένει στο μαλακτικό. Επιπλέον, μπορείτε να ετοιμάσετε μια λύση (αλάτι με παπάίνη + νερό) και να την εισάγετε στο κρέας σε διάφορα σημεία με μια σύριγγα.

Ποιο είναι το αλάτι που μαλακώνει το κρέας;

Αλάτι για μαλάκωμα κρέατος μπορεί ακόμα να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων που ονομάζονται "Κονσέρβες κρέατος κρέατος". Αποτελείται από: αλάτι, παπαΐνη, ζάχαρη γάλακτος και ενισχυτή τύπου γλουταμινικού μονονατρίου. Η παπαΐνη είναι ένα ένζυμο που μαλακώνει τις μυϊκές ίνες, καθιστώντας το κρέας λιγότερο άκαμπτο.

Όσο για τη βλαβερότητα της κρέμας ψησίματος κρέατος, πρέπει να σημειωθεί ότι η παπαΐνη είναι ένα εκχύλισμα παπάγιας, δεν είναι επιβλαβές για το σώμα. Στην ινδική κουζίνα, η σκόνη ξηρής παπάγιας καταλαμβάνει μία από τις πρώτες θέσεις σε διάφορα μπαχαρικά. Όσο για το γλουταμινικό μονονατριούχο άλας, η ουσία αυτή μετατρέπεται σε κατάσταση πολύ επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα κατά τη διάρκεια της υψηλής θέρμανσης και η υπερβολική χρήση του μπορεί να προκαλέσει καρκίνο.

Για τη χρήση του επεκτατικού κρέατος, λαμβάνεται με ρυθμό 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό ωμό κρέας και μισή ώρα πριν το ψήσιμο κρέατος τρίβεται πάνω του. Απλά θυμηθείτε ότι το αλάτι είναι ήδη μέρος της μπέικιν πάουντερ - μην το αλατίζετε!

Τέτοιες σκόνες συνιστώνται να χρησιμοποιούνται όταν μαγειρεύετε εξαιρετικά σκληρό κρέας.

Υπάρχουν πολλές άλλες εναλλακτικές λύσεις, όπως «μαλακτικά» όπως φρεσκοστυμμένο χυμό ανανά, χυμό από ρόδι, ακτινίδια, ή τον καρπό της παπάγιας είναι πολύ καλά μαλακώσει το κρέας και χωρίς κίνδυνο για την υγεία.

http://www.moscow-faq.ru/q/house/useful/takoe-sol-dlya-razmyagcheniya-myasa-51321

Μαλακτικό κρέατος

Εάν συναντήσετε το κρέας δεν είναι ο καλύτερος βαθμός, σκληρός και με πληθώρα τένοντων - μην είστε αναστατωμένοι. Το φαγητό σας δεν μπορεί μόνο να σωθεί, αλλά και να έχει μια ιδιαίτερη τρυφερότητα, αν χρησιμοποιείτε αποδεδειγμένες μεθόδους μαλακώματος ινών κρέατος.

Δυστυχώς, η οικοδέσποινα αντιμετωπίζουν συχνά μια κατάσταση όταν πρέπει να ετοιμάσετε ένα πιάτο κρέας δεν είναι η υψηλότερη βαθμολογία. Το κρέας ενός ώριμου ζώου, ειδικά το βόειο κρέας, το αρνί και τα πουλερικά, διακρίνεται από επαρκή ακαμψία. Επιπλήρωση της παρουσίας των τενόντων, πυκνός συνδετικός ιστός. Τι να κάνετε, μην πετάτε το ίδιο προϊόν; "Φυσικά όχι!" Οι έμπειροι μάγειρες θα πουν με μία φωνή. Αντ 'αυτού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθούν οι γνωστές και πολύ αποτελεσματικές μέθοδοι μαλακώματος του κρέατος.

Απλά μια μικρή προσπάθεια και το πιάτο θα αποδειχθεί υπέροχα νόστιμο και τρυφερό!

Πώς να κάνει το κρέας προσφορά;

Κάτω από το μαλάκωμα του κρέατος κατανοούν διάφορους τρόπους μέσω των οποίων οι μυϊκές ίνες χαλαρώνουν και γίνονται μια λεπτή δομή. Χρησιμοποιώντας αυτές τις μεθόδους, θα έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα στην έξοδο.

Όλες οι μέθοδοι μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες: μηχανική (φυσική), βιοχημική και μαγειρική.

Οι πιο απλές μέθοδοι είναι φυσικές.

Οι μηχανικές (φυσικές) μέθοδοι μαλάκωσης του κρέατος μπορούν να ονομαστούν το πιο προσβάσιμο και γνωστό. Μέσα από αυτούς τους χειρισμούς είμαστε συνηθισμένοι να μαγειρεύουμε μπριζόλες, κοτολέτες κλπ.

Για να μαλακώσετε τις ίνες, καταστρέψτε τους συνδετικούς ιστούς, ο πολτός χτυπάει με ένα μαγειρικό σφυρί, τρυπημένο με τρυφετήρα βελόνας, μετακινείται μέσα από έναν μύλο κρέατος, λεπτώς σχισμένο με ένα μαχαίρι, ξύστε. Αυτές οι μέθοδοι μαλακώματος κρέατος δεν απαιτούν μεγάλη επιδεξιότητα και ειδικό κόστος υλικού.

Ένζυμα για βοήθεια

Οι βιοχημικές μέθοδοι μαλάκωσης του κρέατος - συμβάλλουν στο ενζυματικό μαλάκωμα, δηλαδή στην επιτάχυνση της καταστροφής των ινών. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την τοποθέτηση του κρέατος για λίγες ώρες ή ακόμα και ημέρες σε μια ειδική μαρινάδα - οι ψησταριές συνήθως μαγειρεύονται κατ 'αυτόν τον τρόπο. Μαρινάδα που παρασκευάστηκε με την προσθήκη καρυκεύματα, μπαχαρικά, κρεμμύδι, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, μεταλλικό νερό, φυσικό κβας, οξέα φυτικής προέλευσης (κιτρικό οξύ, ξύδι, κρασί, χυμός τομάτας, χυμός πορτοκαλιού, ακτινίδιο, παπάγια, ρόδι, ανανάς).

Το μαλακτικό αποτέλεσμα της μαρινάδας μπορεί να ενισχυθεί και να επιταχυνθεί τοποθετώντας το προϊόν σε συσκευασία κενού. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς να μαγειρεύετε τη μαρινάδα, και απλά γεμίστε τα κομμάτια κρέατος με σκόνη μουστάρδας, μπαχαρικά, πουρέ φρούτων, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού. Οξύ, κρασί και όξινα φρούτα, καθώς και καρυκεύματα και κρεμμύδια, μπορούν να προστεθούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μεταξύ αυτών των προσθέτων, συνιστάται η χρήση ρίζας τζίντζερ, η οποία περιέχει ιχνοστοιχεία που διασπούν τις πρωτεΐνες και, συνεπώς, κάνουν το κρέας πιο μαλακό.

Ένας ενδιαφέρον τρόπος είναι όταν προστίθεται σόδα στο κιμά, το μαλακτικό αποτέλεσμα του οποίου γίνεται αισθητό μετά από λίγες ώρες, οπότε το κιμά αφήνεται να σταθεί σε κρύο μέρος.

Μερικές φορές, για να μαλακώσετε το κρέας του παιχνιδιού και να απομακρύνετε τη δυσάρεστη οσμή, τα μέρη του σκελετού είναι εμποτισμένα στο γάλα. Μετά από λίγες ώρες, το γάλα ξινή και το προκύπτον γαλακτικό οξύ βοηθά να μαλακώσει το κρέας, την ωρίμανσή του και μερική συντήρηση. Απελευθερώνει ίνες και ισχυρό αλκοόλ (η βότκα προστίθεται με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 0,5 κιλό κιμά, κρέας). Κανονική μπύρα είναι επίσης κατάλληλη, για παράδειγμα, το χοιρινό σε μαρινάδα μπίρας πάντα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τρυφερό.

Στα σύγχρονα σούπερ μάρκετ, συχνά βλέπετε αλάτι για μαλακτικό κρέας, το οποίο εκτός από το κύριο προϊόν περιλαμβάνει γλουταμινικό νάτριο, ζάχαρη γάλακτος, παπαΐνη (ένα ειδικό ένζυμο μαλάκωμα που είναι ένα εκχύλισμα του φυτού παπάγια). Το μαλακτικό άλας χρησιμοποιείται με ρυθμό 0,5 κουταλιών σούπας ανά 1 κιλό ωμού κρέατος. Ο πολτός τρίβεται με αλάτι για μισή ώρα - μία ώρα πριν από την έναρξη του μαγειρέματος. Επιπλέον, το πιάτο δεν χρειάζεται να αλάτι.

Παρεμπιπτόντως, στην αφρικανική φυλή Masai χρησιμοποιούν ένα τέχνασμα: τα κομμάτια του θηράματος που αλιεύονται κατά τη διάρκεια ενός κυνηγιού ρίχνονται σε έναν μυρμήγκι για κάποιο χρονικό διάστημα. Υπό την επίδραση του μυρμηκικού οξέος, οι σκληρές ίνες κρέατος γίνονται πιο μαλακές.

Μαγειρικές τεχνικές μαλάκυνσης του κρέατος

Η πιο απλή μέθοδος σε αυτή την ομάδα είναι η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασίες πάνω από 70 μοίρες. Η επεξεργασία θερμότητας μπορεί να πραγματοποιηθεί σε ξηρή θερμότητα (στη σχάρα), και υγρή (μαγείρεμα, ράψιμο σε υγρό). Σε αυτή την περίπτωση, το κολλαγόνο (συνδετικός ιστός), που περιβάλλει τις μυϊκές ίνες, γίνεται ζελατινώδες, μαλακό.

Ωστόσο, οι θερμικές (υγρές και ξηρές) τεχνικές μαγειρέματος δεν είναι κατάλληλες για το τηγάνισμα χοιρινό μπριζόλες, κοτόπουλο Κίεβο, κεφτέδες, μενταγιόν, μπριζόλα (filet mignon). Αυτά τα πιάτα απαιτούν διαφορετική προσέγγιση. Το κρέας θα είναι πιο τρυφερό, μαλακό και ζουμερό, αν οι ίνες του δεν χάνουν την υγρασία. Για να διατηρηθεί η υγρασία, οι φέτες κρέατος (μπριζόλες) είναι τυλιγμένες σε κτύπημα (κτύπημα), κτυπημένα αυγά, ψωμιά

Για παϊδάκια διαφορετικές μαλακό μεταξένια υφή των πρώτων κιμά προσθέστε τα τριμμένα ή pyurirovannye λαχανικά (πατάτες, κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδια, λάχανο) εμποτισμένο με το γάλα και το τεμαχισμένο ψωμί, το σιμιγδάλι, το αλεύρι και τα αυγά.

Με τις μαγειρικές μεθόδους μαλάκυνσης του κρέατος μπορεί να αποδοθεί και η ξήρανσή του (ξηρή έκθεση), κατά την οποία τα ένζυμα που περιέχονται στο κρέας, θα καταστρέψουν σταδιακά την ίνα. Ωστόσο, οι νοικοκυρές δεν συμπαθούν αυτή τη μέθοδο πάρα πολύ, επειδή απαιτούν συγκεκριμένες γνώσεις, επαγγελματισμό και χρονοβόρα - χρειάζεται ένας ολόκληρος μήνας για να προετοιμαστεί, για παράδειγμα, το αποξηραμένο λουκάνικο με μπέικον.

Γνωρίζοντας τα απλά μαγειρικά μυστικά που αναφέρονται παραπάνω, εφαρμόζοντάς τα μεμονωμένα ή σε συνδυασμό, μπορείτε ακόμη και να κάνετε το πιο σκληρό κρέας ασυνήθιστα νόστιμο και απαλό.

Τέλος, μοιράζομαι τον αγαπημένο μου τρόπο να μαλακώσω το κρέας - με τη βοήθεια του ακτινιού:

http://na-vilke.ru/razmyagchenie-myasa.html

Παπαρίνη σκόνη, μαλακτικό 250γρ

Πούδρα ψησίματος που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα με οποιοδήποτε είδος κρέατος (βοδινό, αρνίσιο, πουλερικά κλπ.)
Κάνει το κρέας μαλακό και ζουμερό.
Τρόπος παρασκευής: για 500 γραμμάρια κρέατος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη στην καθαρή του μορφή ή ανακατέψτε τη σκόνη με μικρή ποσότητα νερού και ρίξτε έτσι ώστε όλο το κρέας να είναι βρεγμένο.

Όταν μαγειρεύετε μεγάλες ποσότητες κρέατος 5-8 kg, διαλύστε 10-15 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σε 0,3-0,5 λίτρα νερό σε νερό. Βάζετε το ψιλοκομμένο κρέας με νερό, ανακατεύετε, αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά.

Αποθηκεύστε σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Βάρος συσκευασίας 250 γραμμάρια

ΤΙΜΗ 285grn τεμ

Η μαρινάδα είναι ένα μίγμα από καρυκεύματα, πρόσθετα και υγρά που χρησιμοποιούνται για μαρινάρισμα κρέατος. Η μαρινάδα μπορεί να είναι πικάντικη, πικάντικη, ξινή, ξινή-γλυκιά, γλυκιά, γλυκιά και πικάντικη, εξωτική, φρουτώδης, βοτανική κ.λπ.

Υπάρχουν ξινή μαρίνες (με βάση το ξύδι τραπεζιού ή κρασιού, ξινό κρασί ή χυμό κλπ.), Μαρινάδες πετρελαίου και ελαφριές μαρινάδες (που παρασκευάζονται από νερό και μεταλλικό νερό με βάση μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου). Οι μαρινάδες δίνουν στο κρέας διαφορετικές αποχρώσεις της γεύσης. Τα πιο κοινά είναι τα ξινά και τα μαρινάκια πετρελαίου.

Η μαρινάρισμα είναι ένας από τους τρόπους μαλάκυνσης και εποχής του κρέατος.

Το σκληρό και πλούσιο σε συνδετικούς ιστούς του κρέατος με μαρινάδα μαλακώνει, δηλ. μειώνει την ακαμψία του συνδετικού ιστού στο κρέας. Στην περίπτωση αυτή, οι όξινες ουσίες προστίθενται στη μαρινάδα. Στην περίπτωση του κρέατος, με χαμηλή περιεκτικότητα σε συνδετικούς ιστούς, ο κύριος στόχος είναι η εποπτεία του από το εξωτερικό και το εσωτερικό.

Μια άλλη δυνατότητα μαλάκωσης του κρέατος είναι η ενυδάτωση αυτού, η οποία εφαρμόζεται επίσης στο κρέας που μαγειρεύεται σε μαρινάδα. Κατά τη διάρκεια της μαριναρίσματος, οι όξινες ουσίες και / ή τα φυτικά έλαια βοηθούν, εκτός από το εμποτισμό, την αποσκλήρυνση.

Πολλά προϊόντα περιέχουν όξινες ουσίες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή όξινων μαρινάδων. Οξικές ουσίες βοηθούν στην απαλότητα των συνδετικών ιστών (ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει τη δυσκαμψία), καθιστώντας το κρέας πιο μαλακό. Τέτοιες ουσίες είναι κρασί, μπύρα, ραβέντι, μήλο, καραβίδα, λεμόνι, ασβέστη, πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ ή χυμός ανανά, ξύδι, γιαούρτι, γάλα, σκόνη γάλακτος, βουτυρόγαλα, κεφίρ, θρυμματισμένες ντομάτες κλπ. Όταν καρυκεύουμε ή μαρινώνουμε σε όξινες ουσίες, εκτός από την απαλότητα του κρέατος, μπορούμε επίσης να έχουμε μια ελαφρώς ξινή γεύση (ανάλογα με την ποσότητα). Ταυτόχρονα, είναι αδύνατο να το παρακάνετε με αυτές τις ουσίες, ιδιαίτερα το τραπεζοειδές ξύδι. Η υπερβολική χρήση επιτραπέζιου ξιδιού, καθώς και άλλων όξινων ουσιών καθιστούν το κρέας σκληρό και ξηρό.

Υπάρχουν ειδικά μείγματα για την αποσκλήρυνση του κρέατος, τα οποία μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα καρυκευμάτων. Το μαλακτικό του κρέατος είναι ένα μείγμα φυσικού εκχυλίσματος φρούτων παπάγιας (παπαΐνη) και αλάτι που πωλείται ως σκόνη. Δεδομένου ότι η αναλογία του αλατιού στην παπαΐνη είναι αρκετά υψηλή, όταν το χρησιμοποιείτε, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε επιπλέον αλάτι. Το κρέας τρίβεται με αυτό το μείγμα και αφήνεται να σταθεί για λίγο (μέχρι μία ημέρα). Αν το κρέας δεν είναι πολύ σκληρό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο από το συνιστώμενο ποσοστό μαλακτικού ή / και να το αφήσετε να δρα για μικρότερο χρονικό διάστημα. Μπορείτε επίσης να διαλύσετε το μείγμα της παπαΐνης και του αλατιού στο νερό και να εισάγετε το προκύπτον υγρό στο κρέας.

Η παπαΐνη μαλακώνει τον συνδετικό ιστό και επιταχύνει την αποσκλήρυνση του κρέατος κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ταυτόχρονα χωρίς να του προσδίδει γεύση στο πλάι. Πρώτα απ 'όλα, χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα κρέατος για το παιχνίδι, αλλά και για το βόειο κρέας, το αρνί, και μερικές φορές το χοιρινό κρέας.

Για παράδειγμα, αν χρησιμοποιούμε επιπρόσθετα μαλακτικά για τις πλευρές σχάρας, μετά το μαγείρεμα το κρέας απομακρύνεται καλύτερα από τα κόκαλα. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να εξαπλωθούν οι νευρώσεις με ένα μαλακτικό κρέατος μέσα στο διάστημα από αρκετές ώρες έως μία ημέρα πριν από το μαγείρεμα στη σχάρα. Η μαρινάδα για τα νεύρα που πωλούνται στα καταστήματα περιλαμβάνει συχνά ένα μαλακτικό κρέατος.

Το βόειο κρέας και το κρέας θηραμάτων πρέπει να βρίσκονται στη μαρινάδα περισσότερο από το χοιρινό κρέας. Στην περίπτωση μαλακότερου κρέατος (για παράδειγμα, αρνίσιο κρέας, εσωτερικό φιλέτο κ.λπ.), μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαρινάδες, αλλά στην περίπτωση αυτή δεν υπάρχει ανάγκη για μαλακτικό κρέατος και το κρέας δεν χρειάζεται να παραμείνει στη μαρινάδα για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το φυτικό έλαιο βοηθά να μαλακώσει το κρέας, να κρατήσει τους χυμούς του, και επίσης βοηθά τα καρυκεύματα να απορροφούν το κρέας. Προσφέρονται επίσης ειδικά έλαια για σχάρα.

Έτσι, η ενυδάτωση σε μια μαρινάδα πετρελαίου κάνει το κρέας πιο μαλακό και δίνει ένα επιπλέον άγγιγμα γεύσης. Για να παρασκευαστεί μια τέτοια μαρινάδα, χρησιμοποιείται συνηθισμένο κραμβέλαιο ή ελαιόλαδο, βασιλικός, ηλιέλαιο, έλαιο κολοκύθας ή έλαιο καρυδιού, που έχουν πιο συγκεκριμένη γεύση. Μερικές σταγόνες πιο έντονου σησαμελαίου ή ελαίου τρούφας είναι κατάλληλες για την προσθήκη ενδιαφέρουσας απόχρωσης γεύσης, που δίνουν στο κρέας μια επιπλέον γεύση. Μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα δίνει τη σάλτσα σόγιας κρέατος, η οποία μπορεί επίσης να προστεθεί στις μαρινάδες, αλλά στην περίπτωση αυτή συνιστάται η μείωση της ποσότητας αλατιού.

Το αλάτι δεν προστίθεται πάντα στην υγρή μαρινάδα, αφού απομακρύνει τους χυμούς από το κρέας πιο γρήγορα. Το αλάτι είναι καλό να προσθέσετε στην τελική φάση του μαγειρέματος ή στο ήδη παρασκευασμένο πιάτο. Φυσικά, δεν υπάρχει ανάγκη να προσθέσετε αλάτι στο κρέας που αγοράζεται στην έτοιμη μαρινάδα στο κατάστημα.

Εάν προσθέτουμε κρασί στη μαρινάδα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσουμε τον κανόνα ότι το λευκό κρασί είναι πιο κατάλληλο για το λευκό κρέας και το κόκκινο κρασί - για το κόκκινο κρέας. Χρησιμοποιείται επίσης κρασί ξύδι.

Η σύνθεση του μαρινάδα καθώς και την προσθήκη όξινες ουσίες, μέλι, μουστάρδα, σπόροι μουστάρδας, πουρέ ντομάτας ή κέτσαπ, διάφορους χυμούς και εκχυλίσματα (π.χ., εκχύλισμα ροδιού), κόκα-κόλα, Κύριος των Hunt, κονιάκ, ουίσκι, σάλτσα σόγιας, το ελαιόλαδο και φυτικά έλαια νωπά ή αποξηραμένα βότανα, έλαια για το ψήσιμο στη σχάρα, μεταλλικό νερό, διάφορα μετάδοση κρέατος γεύση πρόσθετες αποχρώσεις φρούτα (τροπικά φρούτα, ξηρούς καρπούς, κλπ), καρυκεύματα (διάφορα είδη πιπεριού και τα παρόμοια), καθώς και πολλά άλλα πρόσθετα.

Η μαρινάδα πρέπει να είναι περίπου 8-20% της ποσότητας κρέατος. Το κρέας δεν πρέπει να "επιπλέει" στη μαρινάδα, αλλά πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα τα κομμάτια του κρέατος. Όταν ρίχνουμε κρέας με μαρινάδα, μια μικρότερη ποσότητα μπορεί να είναι αρκετή για εμάς αν χρησιμοποιούμε την τσάντα. Ανάλογα με τη θερμοκρασία αποθήκευσης, το κρέας και τη μαρινάδα, ο χρόνος διαβροχής του κρέατος στη μαρινάδα μπορεί να είναι από δύο ώρες έως αρκετές ημέρες. Για μια καλύτερη και πιο ομοιόμορφη διαβροχή είναι αναγκαία για να τυλίξει την ταινία προϊόντος με βάση το κρέας και αποθηκεύονται σε σταθερή θερμοκρασία (+ 2... + 6 ° C) μέχρις ότου ο επιθυμητός βαθμός καθίζησης, λαμβάνοντας επίσης υπόψη τη διάρκεια ζωής των κρεάτων. Αν αφαιρεθεί λιγότερος χρόνος για να βουτήξετε στη μαρινάδα, μπορούμε να μαρινάρετε το κρέας για δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου - έτσι παίρνει την απαιτούμενη γεύση μισό τόσο γρήγορα.

Πριν από τη θερμική επεξεργασία, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί η υπερβολική μαρινάδα από το κρέας. Πολύ βρεγμένο κρέας δεν θα γίνει καφέ, θα μαγειρευτεί με την εξάτμιση της υγρασίας. Ταυτόχρονα, είναι αδύνατο να στεγνώσει η επιφάνεια του κρέατος. Η επιφάνεια του κρέατος, που καλύπτεται με ένα ξηρό μείγμα καρυκευμάτων, μπορεί να ψηθεί με ψητό λάδι πριν ψήσει για να γίνει πιο ζουμερή και ψητή.

Το κρέας μπορούμε να ετοιμάσουμε με ξηρό καρυκεύματα ή μαρινάδες. Έτσι, η χρήση της μαρινάτας δεν είναι απαραιτήτως αναγκαία. Ωστόσο, εάν πρόκειται να μαγειρέψουμε το κρέας σε ένα μπάρμπεκιου, σίγουρα θα χρειαστούμε μια σάλτσα που ονομάζεται σάλτσα σφουγγαρίσματος. Mop είναι μια σάλτσα που εξαπλώνεται στο κρέας κατά την προετοιμασία της. Τα βότανα και τα μπαχαρικά που περιέχονται σε αυτό απορροφώνται στο κρέας και δίνουν το απαραίτητο μπουκέτο γεύσης. Επιπλέον, αυτή η σάλτσα προστατεύει το κρέας από τον έντονο καπνό και την ξήρανση. Η σάλτσα πρέπει να είναι ζεστή έτσι ώστε να μην ψύχει το κρέας. Σε περίπτωση περισσότερο λιπαρού κρέατος, θα πρέπει να αποφύγετε την περιεκτικότητα σε λαχανικά και βούτυρο στη σάλτσα, στην περίπτωση κρέατος με χαμηλά λιπαρά, αντίθετα, συνιστάται να προστεθούν. Όταν προσθέτουμε καρυκεύματα και ξινή σάλτσα στη σάλτσα, πρέπει να είμαστε προσεκτικοί, ειδικά όταν πρόκειται για πιο τρυφερό κρέας (βλ. Κεφάλαιο ψησταριάς για περισσότερες λεπτομέρειες).

Τα ξηρά καρυκεύματα είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για μεγάλα κομμάτια κρέατος. Διάφοροι τύποι πιπεριάς, βότανα, αλάτι και άλλα καρυκεύματα αναμιγνύονται και το κρέας τους τρίβεται μαζί τους. Επιπλέον, μπορούμε να πασπαλίζουμε το αρωματισμένο με αλάτι νερό στο κρέας.

Η ένεση αναφέρεται στην εισαγωγή νερού με άρωμα αλατιού στο κρέας χρησιμοποιώντας ειδική σύριγγα με θαλασσινό νερό (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη σύριγγα). Οι ενέσεις στο κρέας διεξάγονται, πρώτα απ 'όλα, με σκοπό την ψύξη του (για να δώσει τη γεύση του κρέατος και από το εσωτερικό), καθώς και για να πάρει χυμό. Ταυτόχρονα, οι χυμοί του κρέατος εξάγονται ταχύτερα και η φυσικότητα του υποφέρει. Στην περίπτωση μεγάλων τεμαχίων κρέατος, η έγχυση είναι ωστόσο απαραίτητη (περίπου 10-20% αλατισμένο νερό), διαφορετικά τα καρυκεύματα δεν θα μπορούν να κατανέμονται ομοιόμορφα στο κρέας. Στην περίπτωση των μικρών τεμαχίων, αρκεί το τρίψιμο κρέατος με μπαχαρικά ή το πλύσιμο σε αλατισμένο νερό.

Κρέατα για ψήσιμο και άλλα είδη κρέατος μπορούν να διακοσμηθούν. Ως στρώμα διακόσμησης χρησιμοποιούνται μείγματα με πολύχρωμα καρυκεύματα (για παράδειγμα, μείγματα κόκκινης και πράσινης πάπρικας, σπόροι μουστάρδας, κομμάτια αποξηραμένου κρεμμυδιού, μήλο, καρότο, παπάγια, ντομάτα και ανανά, μείγμα αποξηραμένων βοτάνων κλπ.). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα που πωλούνται στα καταστήματα. Το διακοσμητικό στρώμα εφαρμόζεται στην υγρή επιφάνεια του κρέατος έτσι ώστε να φαίνεται ακόμα πιο ελκυστική. Το διακοσμητικό στρώμα προσθέτει επίσης γεύση στο κρέας.

http://www.asianfoods.com.ua/condiments-14-660/4.html

Papain: τι είναι, ιδιότητες, χρήσεις, παρενέργειες

Παπαΐνη λαμβάνεται από τον καρπό του πεπονιού Papaya και χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων. Η παπαΐνη της ουσίας χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του πόνου και της διόγκωσης (φλεγμονή), της φλεγμονής του φάρυγγα και του φάρυγγα, συμπτώματα του έρπητα ζωστήρα, χρόνια διάρροια, αλλεργική ρινίτιδα, ρινίτιδα, ψωρίαση και για την απομάκρυνση παρασίτων από το γαστρεντερικό σωλήνα. Η παπαΐνη χρησιμοποιείται επίσης στην πολύπλοκη θεραπεία των όγκων. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν παπαΐνη εφαρμόζοντάς την απευθείας στο δέρμα για να θεραπεύσει μολυσμένα τραύματα και έλκη. Στην παραγωγή παπαΐνης χρησιμοποιείται σε καλλυντικά, οδοντόκρεμα, καθαριστικά φακών επαφής ενζύμων, καρυκεύματα για μαλάκωμα κρέατος και προϊόντα κρέατος. Χρησιμοποιείται επίσης για τη σταθεροποίηση της μπύρας.

Papain τι είναι, πώς είναι χρήσιμο και πού εφαρμόζεται

Τι είναι παπαΐνη;

Η παπαΐνη είναι ένα πρωτεολυτικό ένζυμο που εξάγεται από τα φύλλα και τους ωμούς καρπούς του φυτού παπάγια. Τα πρωτεολυτικά ένζυμα βοηθούν στη διάσπαση της πρωτεΐνης (αμινοξέα) σε μικρότερα συστατικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η παπαΐνη είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε μαλακτικά κρέατος.

Μπορείτε να πάρετε papain τρώγοντας ωμό παπάγια. Η παπαΐνη είναι επίσης διαθέσιμη σε τοπικά, μασώμενα και κάψουλες. Μπορείτε να αγοράσετε μόνο 100% συμπληρώματα παπαΐνης ή συμπληρώματα παπαΐνης σε συνδυασμό με άλλα ένζυμα, όπως βρομελίνη.

Το Papain είναι ένα δημοφιλές λαϊκό φάρμακο για τη μείωση του πόνου, τη διατήρηση της υγείας του γαστρεντερικού σωλήνα και τη μείωση της φλεγμονής. Μελετάται από επιστήμονες για την πιθανή χρήση του σε καρκίνο και άλλες ασθένειες.

Οφέλη και χρήσεις παπαΐνης

Παρακάτω θα μάθετε ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχει η παπαΐνη, πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ποιες είναι οι αντενδείξεις και οι παρενέργειες.

1. Η παπαΐνη μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση του πονόλαιμου

Το Papain μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της φλεγμονής του λαιμού, όπως οίδημα, πόνος και ερυθρότητα. Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη (Οκτώβριος 1976), με τη συμμετοχή 100 ατόμων με φαρυγγίτιδα ή αμυγδαλίτιδα, παστίλιες που περιέχουν 2 mg παπαΐνη, λυσοζύμη 5 mg και 200 ​​IU της βακιτρακίνης να βοηθήσει στην ανακούφιση επώδυνο συμπτώματα του λαιμού καλύτερα από το εικονικό φάρμακο (1). Ωστόσο, λείπουν πρόσφατες επιστημονικές μελέτες.

Πώς να εφαρμόσετε: Προσπαθήστε να διαλύσετε το γλειφιτζούρι από πονόλαιμο με παπαΐνη στο πρώτο σημάδι του πονόλαιμου. Μην υπερβαίνετε τη δοσολογία που συνιστά ο κατασκευαστής.

2. Η παπαΐνη μπορεί να μειώσει τον πόνο και τη φλεγμονή

Σύμφωνα με άρθρο που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Nutrition Review, μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι τα πρωτεολυτικά ένζυμα βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής τόσο αποτελεσματικά όσο και αποτελεσματικότερα από κάποια αντιφλεγμονώδη φάρμακα (2).

Πώς να χρησιμοποιήσετε: Υπό την επίβλεψη του γιατρού σας, πάρτε καθημερινά συμπληρώματα παπαΐνης για τη θεραπεία του πόνου και της φλεγμονής μετά από τραυματισμό ή χειρουργική επέμβαση (σύμφωνα με τις οδηγίες ενός φαρμάκου). Τα συμπληρώματα της παπαΐνης μπορούν να αλληλεπιδράσουν με ορισμένα φάρμακα, επομένως πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν τα πάρετε.

3. Η παπαΐνη βοηθά στην πέψη

Η παπαΐνη μπορεί επίσης να ανακουφίσει τα συμπτώματα της πεπτικής οδού, όπως η δυσκοιλιότητα και η φούσκωμα. Σύμφωνα με μια μελέτη του 2013, ένα φάρμακο παπάγιας που ονομάζεται Caricol ανακουφίζει σημαντικά τη δυσκοιλιότητα και τη φούσκωμα σε άτομα με χρόνιες διαταραχές της γαστρεντερικής οδού (3).

Πώς να υποβάλετε αίτηση: Το Caricol διατίθεται σε ηλεκτρονική μορφή σε μορφή παρτίδας. Προσθέστε τα περιεχόμενα ενός πακέτου σε νερό ή χυμό και πίνετε πριν από τα γεύματα. Θα πρέπει να λαμβάνεται μέχρι τρεις φορές την ημέρα ή σύμφωνα με τις οδηγίες ενός γιατρού. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε άλλα συμπληρώματα που περιέχουν παπαΐνη.

4. Η παπαΐνη βοηθάει στην επούλωση πληγών

Μελέτες δείχνουν επίσης ότι η παπαΐνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό φάρμακο για δερματικά έλκη, πληγές και άλλες δερματικές παθήσεις.

Για παράδειγμα, μια μελέτη σε ζώα που διενεργήθηκε το 2010 έδειξε ότι τοπική φαρμακευτική αγωγή με παπαΐνη βοήθησε να επουλωθούν πληγές σε αρουραίους (4). Μια συστηματική ανασκόπηση του 2012 κατέληξε επίσης στο συμπέρασμα ότι η παπαϊνη είναι αποτελεσματική και ασφαλής στη θεραπεία πολλών τύπων τραυμάτων σε διαφορετικά στάδια θεραπείας (5).

Παρά τα θετικά αυτά αποτελέσματα, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) διέταξε τις εταιρείες να σταματήσουν να πωλούν μη εγκεκριμένα τοπικά προϊόντα τοπικής παπαϊνης, επειδή μερικοί άνθρωποι βιώνουν μια απειλητική για τη ζωή αλλεργική αντίδραση όταν χρησιμοποιούνται. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να μιλήσετε στο γιατρό σας για τον ατομικό κίνδυνο αλλεργικής αντίδρασης.

Πώς να κάνετε αίτηση: Βάλσαμα και κρέμες με παπαΐνη διατίθενται στο Διαδίκτυο και σε ορισμένα καταστήματα υγείας. Χρησιμοποιείτε σύμφωνα με τις οδηγίες του γιατρού σας. Πριν από την εφαρμογή οποιουδήποτε από αυτά τα προϊόντα σε μεγάλες περιοχές του δέρματος, πρέπει να εκτελέσετε μια δοκιμή εμπλάστρου.

Πώς να εκτελέσετε μια δοκιμή εμπλάστρου: Εφαρμόστε ένα μικρό χρηματικό ποσό στην κλίση του αγκώνα ή στο εσωτερικό του καρπού. Καλύψτε με επίδεσμο και αφήστε το για τουλάχιστον 12 ώρες. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός, ξεπλύνετε προσεκτικά την περιοχή και συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Εάν εμφανιστεί τοπική αλλεργική αντίδραση, μην χρησιμοποιήσετε ξανά το προϊόν.

5. Η παπαΐνη ανακουφίζει από την πονόλαιση των μυών.

Σύμφωνα με μια μελέτη του 2004, τα συμπληρώματα πρωτεάσης μπορούν να μειώσουν τον πόνο των μυών που προκαλείται από την έντονη άσκηση. Σε αυτή τη μελέτη, 10 αντιστοιχισμένα ζεύγη αρσενικών συμμετεχόντων έλαβαν είτε ένα συμπλήρωμα εικονικού φαρμάκου είτε πρωτεάσης που περιέχει παπαΐνη και άλλα ένζυμα πρωτεάσης. Η θεραπεία πραγματοποιήθηκε πριν και μετά την 30λεπτη κατάβαση στο 80% του προβλεπόμενου μέγιστου καρδιακού ρυθμού. Η ομάδα που έλαβε αυτά τα φυτικά ένζυμα παρουσίασε καλύτερη ανάκαμψη μυών και λιγότερο μυϊκό άλγος σε σύγκριση με την ομάδα του εικονικού φαρμάκου (6).

Τρόπος εφαρμογής: Πάρτε ένα καθημερινό συμπλήρωμα ενζύμων πρωτεάσης, το οποίο περιλαμβάνει παπαΐνη.

6. Η παπαΐνη μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση των συμπτωμάτων του έρπητα ζωστήρα.

Τα πρωτεολυτικά ένζυμα, όπως η παπαΐνη, μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση των συμπτωμάτων του βότσαλα, όπως ο πόνος, οι δερματικές αλλοιώσεις και η νευραλγία.

Σύμφωνα με μια μελέτη που διεξήχθη το 1995, στην οποία συμμετείχαν 192 άτομα με έρπητα ζωστήρα, το πρωτεολυτικό ενζυμικό παρασκεύασμα ήταν εξίσου αποτελεσματικό στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων αυτής της νόσου ως acyclovir, ένα αντιιικό φάρμακο (7). Ωστόσο, λείπουν πιο πρόσφατες μελέτες.

Πώς να χρησιμοποιήσετε: Στο πρώτο σημάδι του έρπητα ζωστήρα, πάρτε τα συμπληρώματα παπαΐνης σύμφωνα με τις οδηγίες του γιατρού σας. Ωστόσο, δεν πρέπει να αντιμετωπίζετε αυτήν την ασθένεια με συμπληρώματα παπαΐνης χωρίς να συμβουλευτείτε γιατρό. Ο έρπητας ζωστήρας μπορεί να είναι επικίνδυνος, ειδικά αν εμφανίζεται στο δέρμα του προσώπου.

Πιθανές παρενέργειες και κίνδυνοι

Τα φρούτα Papaya θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση.

Ωστόσο, η κατανάλωση πάρα πολύ παπάγια, η κατανάλωση παπάγιας μαζί με τη λήψη συμπληρωμάτων παπαΐνης ή η λήψη συμπληρωμάτων παπαΐνης σε υψηλές δόσεις μπορεί να οδηγήσει σε:

• ερεθισμό ή βλάβη στο λαιμό
• οισοφαγική διάτρηση
• ερεθισμός του στομάχου
• αλλεργική αντίδραση

Οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στο λατέξ δεν πρέπει να χρησιμοποιούν παπαΐνη. Τα υπαίθρια προϊόντα με παπαΐνη μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις, φουσκάλες και ερεθισμό του δέρματος.

Η παπαΐνη μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο Χρησιμοποιήστε με προσοχή εάν έχετε διαβήτη, υπογλυκαιμία ή λαμβάνετε φάρμακα ή φυσικές θεραπείες που μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Η παπαΐνη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο αιμορραγίας. Μην χρησιμοποιείτε αυτό το φάρμακο αν παίρνετε φάρμακα για την αραίωση του αίματος ή έχετε διαταραχή αιμορραγίας. Σταματήστε τη λήψη παπαΐνης δύο εβδομάδες πριν από τη χειρουργική επέμβαση

Οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες ή οι γυναίκες που σχεδιάζουν να μείνουν έγκυες δεν πρέπει να χρησιμοποιούν συμπληρώματα παπαΐνης. Υπάρχει κίνδυνος για το παιδί. Επίσης, μια μελέτη του 2002 υποδηλώνει ότι η παπαΐνη μπορεί να προκαλέσει εμβρυϊκή δηλητηρίαση ή γενετικές ανωμαλίες όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες (8).

http://foodismedicine.ru/papain-chto-eto-takoe-svojstva-primenenie/

Καρύκευμα για μαλάκωμα κρέατος SpicExpert, 1 κιλό

Η σύνθεση αυτής της καρυκεύματος περιλαμβάνει την παπαΐνη - ένα ένζυμο που προάγει την ταχεία διάσπαση των πρωτεϊνών σε μια κατάσταση στην οποία μπορούν εύκολα να απορροφηθούν από το σώμα. Παπαΐνη λαμβάνεται από τον άγριο καρπό ενός τροπικού δέντρου παπάγια, το άλλο όνομα του είναι το πεπόνι. Η παπαΐνη επιταχύνει το μαλάκωμα του κρέατος κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ταυτόχρονα χωρίς να του δώσει μια γεύση πλευρά. Το καρυκεύμα είναι κατάλληλο για το παιχνίδι, το βόειο κρέας, το αρνί και το χοιρινό, η διαφορά είναι μόνο στο χρόνο που το κρέας κρατείται στη μαρινάδα. Σημειώστε ότι υπάρχει αλάτι στο καρύκευμα, και ίσως να μην χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλάτι.

• Άρθρο UT000000580
• Χώρα Ρωσία
• Μάρκα SpicExpert
• Διάρκεια ζωής 24 μήνες
• Τύπος πακέτου
• Μέγεθος 1 kg
• Αριθμός στο κουτί 20

• Διατροφική αξία ανά 100 γρ
• Πρωτεΐνες 6,2 g
• Λίπος 4,8 g
• Υδατάνθρακες 62 g
• En αξία των 316 kcal

αλάτι, πιπέρι, παπαΐνη

Σχετικά προϊόντα

Τιμή ανά κιλό. 2 159 ρούβλια, μέσο βάρος: 0,6 κιλά

Η Νέα Υόρκη Steak είναι μια θρυλική πριμοδότηση οσφυϊκής κοπής σε ένα οστό που διακρίνεται από το μαρμελάδες και το χαμηλό ποσοστό λίπους. Για πρώτη φορά αυτή η μπριζόλα εμφανίστηκε στην Αμερική, στην πόλη της Νέας Υόρκης, και γι 'αυτό πήρε το όνομά της. Η μπριζόλα της Νέας Υόρκης έχει πλούσιο άρωμα βοείου κρέατος και ζουμερή γεύση. Αυτή η μπριζόλα είναι ιδανική για ψησταριά και μπάρμπεκιου, καθώς και σε τηγάνι. Το κύριο πράγμα στο μαγείρεμα αυτού του κρέατος είναι η υψηλή θερμοκρασία. Η σωστά μαγειρεμένη μπριζόλα της Νέας Υόρκης έχει ένα μοναδικό άρωμα και μια υπέροχη κρούστα καραμέλας.

Τιμή ανά κιλό. 2 159 ρούβλια, μέσο βάρος: 0,6 κιλά

Τιμή ανά κιλό. 632 ρούβλια, μέσο βάρος: 5 κιλά

Το πλευρικό τμήμα της τομής του ισχίου είναι το μαρμάρινο κρέας του τμήματος ισχίου, το οποίο έχει μια απίστευτα πλούσια γεύση βοείου κρέατος και εξαιρετική υφή. Τέτοιο κρέας είναι ιδανικό για το ψήσιμο στη σχάρα, το μπάρμπεκιου ή το τηγάνι και για το ψήσιμο στο φούρνο, το ψήσιμο ή το άλεσμα. Ο βαθμός μαρμαρίσματος της τομής του ισχίου θεωρείται μέτριος. Εξαιτίας αυτού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα μπριζόλες και για χρήση σε πιο περίπλοκα πιάτα.

Τιμή ανά κιλό. 632 ρούβλια, μέσο βάρος: 5 κιλά

Τιμή ανά κιλό. 457 ρούβλια, μέσο βάρος: 6 κιλά

Το βόειο κρέας που κόβεται από το εξωτερικό μέρος του μηρού είναι κρέας με πλούσιο άρωμα και έντονη γεύση βοδινού. Τέτοιο κρέας είναι το καλύτερο για ψήσιμο ή ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά. Κατά την προετοιμασία αυτής της περικοπής, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα: θα το κάνει πιο ζουμερό και δεν θα το αφήσει να στεγνώσει. Για τη μαρινάρισμα η μαρμελάδα μπύρας είναι ιδανική - όχι μόνο θα μαλακώσει το κρέας, αλλά και θα δώσει μια γεύση από ψωμί σίκαλης και λυκίσκο.

Τιμή ανά κιλό. 457 ρούβλια, μέσο βάρος: 6 κιλά

Τιμή ανά κιλό. 731 ρούβλια, μέσο βάρος: 0,7kg

Η μπριζόλα Osso Buko είναι μια εναλλακτική μπριζόλα φτιαγμένη από κόκκους που τρέφονται με κόκκους. Η παρουσία του εγκεφαλικού οστού δίνει τον τελικό χυμό φρυγανιάς και εμπλουτίζει τη γεύση και το άρωμά του. Αυτή η μπριζόλα είναι ιδανική για φαγητό και περιλαμβάνει τη σύνθεση του διάσημου ιταλικού πιάτου Ossobuco, το οποίο είναι το σήμα κατατεθέν της κουζίνας της Ιταλικής περιοχής του Μιλάνου. Επιπλέον, το κρέας αυτής της κοπής μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο και το βράσιμο. Το μαρμάρινο κρέας της τελικής μπριζόλας έχει πλούσια γεύση και έντονο άρωμα. Η Primebif χρησιμοποιεί νεαρά gobies Aberdeen Angus για την παραγωγή μαρμάρινου βοδινού, το οποίο είναι το καλύτερο στον κόσμο για την παραγωγή μαρμάρινου κρέατος. Όλα τα βοοειδή καλλιεργούνται σε ειδικές συνθήκες σε αγροκτήματα σε οικολογικά καθαρές περιοχές της Ρωσίας. Η υπεύθυνη προσέγγιση της παραγωγής επιτρέπει στην μάρκα Primemark να παράγει κρέατα υψηλής ποιότητας. Η υγρή γήρανση κάνει το κρέας μπριζόλας Osso Buko μαλακό και τρυφερό, ενώ παράγει και μοναδική γεύση και άρωμα.

Τιμή ανά κιλό. 731 ρούβλια, μέσο βάρος: 0,7kg

Τιμή ανά κιλό. 3 626 ρούβλια, μέσο βάρος: 5 κιλά

Το Spine Extra Cut (Ribeye Roll) Top Choice είναι ένα κομψό κομμάτι που βρίσκεται στην ραχιαία περιοχή και έχει εξαιρετική υφή μαρμάρου. Η θρυλική μπριζόλα, η οποία θεωρείται η πιο ζουμερή και νόστιμη, κόβεται από αυτήν. Το κομμάτι έχει μαλακό, λεπτόκοκκο κρέας, καθώς και λεπτές και σχεδόν απαράμιλες λιπαρές λωρίδες. Το ποσοστό του λίπους σε αυτό θεωρείται μέτριο. Τις περισσότερες φορές, αυτή η περικοπή χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα μπριζόλες και άλλα διάσημα πιάτα από υψηλής ποιότητας κρέας - ψητό βοδινό ή entrecote.

Τιμή ανά κιλό. 3 626 ρούβλια, μέσο βάρος: 5 κιλά

Τιμή ανά κιλό. 1 109 τρίψτε, μέσο βάρος: 0,7kg

Ο πολτός του λαιμού (Chuck Boneless) είναι ένα μαρμάρινο κρέας με λεπτή δομή και φωτεινό άρωμα βοείου κρέατος. Είναι μια εξαιρετική βάση για την προετοιμασία σχεδόν όλων των πιάτων με βάση το κρέας. Η σάρκα του λαιμού είναι ιδανική για μακρές μεθόδους μαγειρέματος όπως το βράσιμο ή το βρασμό. Με το σωστό μαγείρεμα, το κρέας είναι εκπληκτικά τρυφερό και ζουμερό.

Τιμή ανά κιλό. 1 109 τρίψτε, μέσο βάρος: 0,7kg

Τιμή ανά κιλό. 730 ρούβλια, μέσο βάρος: 1 κιλό

Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ένα δημοφιλές παραπροϊόν, αγαπημένο από τους γκουρμέ σε όλο τον κόσμο. Λόγω της ευχάριστης υφής, της αρχικής, πλούσιας γεύσης και της δυνατότητας να μαγειρεύει μια τεράστια ποικιλία πιάτων, η γλώσσα αναγνωρίζεται ως ένα νόστιμο προϊόν με βάση το κρέας στις κουζίνες πολλών χωρών του κόσμου. Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ένα λεπτό, θρεπτικό και πολύ νόστιμο προϊόν. Με αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα. Σερβίρεται ως αυτοκαθαριστής ή ως συστατικό σε διάφορες σαλάτες, ζελέ πιάτα και julienne. Ως ορεκτικό, η γλώσσα του βοείου κρέατος πηγαίνει καλά με μανιτάρια, σπαράγγια, αγκινάρες, κονσέρβες ανανά και πράσινα μπιζέλια.

Τιμή ανά κιλό. 730 ρούβλια, μέσο βάρος: 1 κιλό

Τιμή ανά κιλό. 1 057 ρούβλια, μέσο βάρος: 0,5 κιλά

Το Steak Ramp είναι μια εναλλακτική μπριζόλα από μάρμαρο με μοναδική δομή ινών που συμπληρώνει τέλεια την πλούσια γεύση του. Το Steak Ramp κόβεται από την περικοπή του εξωτερικού μέρους του μηρού και έχει πλούσια γεύση κρέατος και ευχάριστη γεύση βοείου κρέατος. Από μόνη της, το κρέας αυτής της κοπής είναι αρκετά άπαχο, αλλά μια μικρή λωρίδα λίπους, που βρίσκεται στην άκρη της μπριζόλας, όταν το μαγείρεμα προσθέτει χυμό Rampu. Το Steak Ramp έχει τις ρίζες του σε ζεστές χώρες όπως η Βραζιλία, το Μεξικό και η Αργεντινή, όπου οι εναλλακτικές μπριζόλες είναι πολύ δημοφιλείς.

Τιμή ανά κιλό. 1 057 ρούβλια, μέσο βάρος: 0,5 κιλά

Τιμή ανά κιλό. 2 004 ρούβλια, μέσο βάρος: 0,5 κιλά

Striploin Steak - επίσης γνωστή ως Νέα Υόρκη - είναι μια ξεροψημένη μπριζόλα πριμοδότηση από μαρμελάδα κρέας πουλερικών. Το Striploin κόβεται από την ίδια περικοπή του οσφυϊκού μέρους. Αποτελείται από ένα μυ και έχει ένα λεπτό στρώμα λίπους στη μία πλευρά. Λόγω της ευαίσθητης και πυκνής υφής του, καθώς και της έντονης γεύσης του βοείου κρέατος, η δημοτικότητα του Striploin δεν είναι κατώτερη ακόμη και από το θρυλικό Ribay. Κατά το μαγείρεμα, οι λιπαρές κηλίδες που περιέχονται στη μπριζόλα, κορεάζουν το κρέας με ένα ορεκτικό άρωμα και βοηθούν να αποκαλύψουν όλες τις νότες γεύσης.

Τιμή ανά κιλό. 2 004 ρούβλια, μέσο βάρος: 0,5 κιλά

Τιμή ανά κιλό. 4 067 ρούβλια, μέσο βάρος: 2 κιλά

Το φιλέτο είναι το καλύτερο μαρμάρινο κρέας από το κέντρο της κοιλιάς. Extra - λέει ότι η περικοπή είναι ήδη κομμένα από ταινίες, λίπος και έτοιμο να μαγειρέψουν. Οι μύες αυτής της κοπής ουσιαστικά δεν εμπλέκονται στη ζωή του ταύρου και επομένως έχουν ένα εξαιρετικά τρυφερό κρέας χωρίς συνδετικό ιστό. Από αυτό το φραγκοστάφυλο γίνονται οι θρυλικές μπριζόλες φιλέτο μουγκόν, οι οποίες είναι γνωστές για την πλούσια γεύση και την ευχάριστη γεύση του βοείου κρέατος.

Τιμή ανά κιλό. 4 067 ρούβλια, μέσο βάρος: 2 κιλά

Τιμή ανά κιλό. 715 ρούβλια, μέσο βάρος: 1,8 κιλά

Οι νιφάδες στη σχάρα είναι ζουμερά και αρωματικά μαρμάρινα κρέατα σε βραχίονες, τα οποία είναι ιδανικά για σχάρα ή μπάρμπεκιου. Οι νευρώσεις έχουν υψηλό βαθμό μαρμελάδας, γεγονός που τους καθιστά μαλακούς και μαλακούς όταν προετοιμάζονται. Τέτοιο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους: βράστε, τηγανίστε σε μια ψησταριά, μπάρμπεκιου ή τηγάνι, και επίσης σερβίρετε στιφάδο. Οι ραβδώσεις παρασκευάζονται ως ολόκληρη πλάκα και κόβονται σε κομμάτια με μία ή δύο πέτρες. Συνδυάζονται τέλεια με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, καθώς και γλυκές και ξινές σάλτσες. Οι πλευρές της σχάρας περιέχουν περισσότερες πρωτεΐνες, πρωτεΐνες και άλλα ωφέλιμα ιχνοστοιχεία. Ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί μόνο να σας ευχαριστήσει με την καταπληκτική γεύση και το άρωμά του, αλλά και να ενισχύσει τους μυς, τα οστά και την ασυλία. Οι νιφάδες ψησίματος από τον κατασκευαστή Primebif είναι ένα υψηλής ποιότητας μαρμάρινο κρέας ενός νεαρού ταύρου Aberdeen Angus, που καλλιεργείται σε ένα εξειδικευμένο αγρόκτημα και τροφοδοτείται με φυσικούς κόκκους.

Τιμή ανά κιλό. 715 ρούβλια, μέσο βάρος: 1,8 κιλά

Τιμή ανά κιλό. 899 ρούβλια, μέσο βάρος: 3 κιλά

Η σάρκα του εσωτερικού μηρού Το πάνω μέρος είναι ένα μαρμάρινο κρέας με πλούσιο άρωμα και έντονη γεύση βοείου κρέατος. Τέτοιο κρέας είναι το καλύτερο για ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά ή φρύξη στο φούρνο. Μπορεί επίσης να σερβίρεται ζαχαρωμένο ή βραστό. Από τον πολτό του εσωτερικού μηρού, αποκτούνται επίσης εξαιρετικές μπριζόλες, αλλά συνιστάται να τα τηγανίζετε για μικρό χρονικό διάστημα. Αυτό το κρέας μπορεί να μαρινάρεται πριν από το μαγείρεμα: θα το κάνει ζουμερό και τρυφερό. Καλύτερο για το μαρούλι ή το πιπέρι. Επίσης στη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο ή καπνιστή πάπρικα στο κρέας, το οποίο θα προσθέσει μπαχαρικό σε αυτό και φινέτσα.

Τιμή ανά κιλό. 899 ρούβλια, μέσο βάρος: 3 κιλά

Τιμή ανά κιλό. 620 ρούβλια, μέσο βάρος: 0,9kg

Η σάρκα της ωμοπλάτης αποκόπτεται από το κεντρικό μυϊκό σύστημα της ωμοπλάτης του goby. Η σάρκα της ωμοπλάτης είναι ευπροσάρμοστη - μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικές μπριζόλες, κεμπάπ και πολλά άλλα πιάτα με βάση το κρέας. Το κρέας αυτό είναι κατάλληλο για ψήσιμο στη σχάρα, μπάρμπεκιου ή τηγάνισμα. Το Zarechnoye είναι ένα υψηλής ποιότητας φυσικό βοδινό κρέας από ταύρους κρέατος και κρέας και γαλακτοπαραγωγικές φυλές που καλλιεργούνται σε αγροκτήματα στις περιοχές Voronezh και Kaluga, γνωστές για την καλή οικολογία τους.

Τιμή ανά κιλό. 620 ρούβλια, μέσο βάρος: 0,9kg

Τιμή ανά κιλό. 2 073 ρούβλια, μέσο βάρος: 6,9 κιλά

Θραύσμα Το παχύ περιθώριο είναι μια εξαιρετική "ξηρή ωρίμανση" κομμένη από το πρόσθιο τμήμα του ανώτερου στέρνου. Η παχιά άκρη θεωρείται μία από τις καλύτερες περικοπές λόγω του τρυφερού κρέατος με λεπτές ίνες και λιπαρά στρώματα. Αυτή είναι η πιο μαρμάρινη περικοπή, η οποία όταν μαγειρευτεί αποδειχθεί εκπληκτικά τρυφερό και ζουμερό. Που πωλείται σε αλευρώδη μορφή, με μια λιπαρή στρώση στην επιφάνεια της κοπής, η οποία, όταν μαγειρευτεί, μετατρέπεται σε τραγανή. Η χοντρική άκρη έχει πλούσια γεύση και λαμπρή γεύση βοείου κρέατος.

Τιμή ανά κιλό. 2 073 ρούβλια, μέσο βάρος: 6,9 κιλά

Τιμή ανά κιλό. 460 ρούβλια, μέσο βάρος: 6 κιλά

Το βόειο κρέας Striploin είναι ένα κομμάτι φιλέτου της σπονδυλικής στήλης, που διακρίνεται από τις μεγάλες λεπτές ίνες και τη λαμπρή γεύση του βοείου κρέατος. Αυτοί οι μύες σχεδόν δεν συμμετέχουν στη ζωή του ζώου, και ως εκ τούτου παραμένουν ήπια και μαλακά. Τέτοιο κρέας είναι ιδανικό για μαγείρεμα μπριζόλες. Είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε σχάρα, μπάρμπεκιου ή τηγάνι, τότε θα αποδειχθεί αρωματικό και ζουμερό.

http://sakurashop.ru/catalog/bakaleia/pripravy-i-spetsii/item/priprava-dlia-razmiagcheniia-miasa-spicexpert-1-kg

ΚΡΕΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ: τα πάντα για τις τεχνολογίες, τις καινοτομίες, τον εξοπλισμό, τα προβλήματα και τις λύσεις της παραγωγής λουκάνικων, την επεξεργασία κρέατος και τα υποκατάστατα κρέατος.

Φόρουμ λουκάνικων και κρεοπωλών, κατασκευαστές λιχουδιών κρέατος, τροφίμων, p / f.

Η χρήση των ενζύμων για να μαλακώσουν το κρέας

Συντονιστής: Vyacheslav Lep

Η χρήση των ενζύμων για να μαλακώσουν το κρέας

Το post Poznyshev Vadim "17 Σεπτεμβρίου 2013, 17:02

Για εκατοντάδες χρόνια, τα ένζυμα έχουν χρησιμοποιηθεί για να μαλακώσουν το κρέας. Ένα από τα πιο γνωστά ένζυμα είναι η παπαΐνη, ένα ένζυμο που προέρχεται από παπάγια που καλλιεργούνται σε τροπικές χώρες. 2010F36
Η παπαΐνη παράγεται συνήθως από ακάθαρτο γαλακτώδες σαπούνι που λαμβάνεται από τα συγκομισθέντα φρούτα παπάγιας. Ο γαλακτώδης χυμός στη συνέχεια ξηραίνεται και καθαρίζεται. Η παπαΐνη παράγεται με τη μορφή υγρού ή σκόνης. Το ένζυμο αδρανοποιείται εντελώς σε θερμοκρασία 82 ° C.
Η βέλτιστη τιμή pH αυτού του ενζύμου είναι κοντά στο βέλτιστο των δικών του ενζύμων κρέατος. Η χρήση της πατίνας απαιτεί αυστηρό έλεγχο, καθώς η υπερβολικά μεγάλη επαφή αυτού του ενζύμου με το κρέας θα οδηγήσει σε ένα δομικό, μαλακωμένο κομμάτι.
Άλλα πιο σπάνια χρησιμοποιούμενα ένζυμα είναι η φισίνη, που προέρχεται από τον γαλακτώδη χυμό της συκιάς και η βρομελίνη. Η βρωμελίνη λαμβάνεται από τις ρίζες κάνναβης ή ανανά μετά τη συγκομιδή. Οι κορμούς καθαρίζονται, συνθλίβονται και εξάγονται χυμός, που περιέχει το ένζυμο. Η βρωμελίνη παρασκευάζεται σε μορφή σκόνης. Σε αντίθεση με την παπαΐνη, η οποία επηρεάζει ουσιαστικά μόνο τον μυϊκό ιστό, η βρωμελίνη και η φικίνη μαλακώνουν επίσης τον συνδετικό ιστό. Ωστόσο, η βρωμελίνη και η φικίνη χρησιμοποιούνται πολύ σπάνια.

Η ρίζα τζίντζερ τείνει επίσης να μαλακώσει το κρέας, αλλά σε βιομηχανική κλίμακα δεν χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό.
Το κύριο μειονέκτημα αυτών των φυσικών μαλακτικών είναι ότι όταν η δοσολογία ελαφρώς υπερβεί ή η διαδικασία επιμηκύνεται, το φαινόμενο μαλακώματος γίνεται πολύ ισχυρό - καταστρέφεται ολόκληρη η ινώδης δομή του κρέατος. Το αποτέλεσμα αυτής της υπερβολικής δραστηριότητας των ενζύμων γίνεται μια μαλακή, σχεδόν ρέουσα σύσταση του κρέατος, η οποία πρακτικά δεν απαιτεί προσπάθεια όταν δαγκώνει και μασάει.

• Αρχική σελίδα των φόρουμ
• Όλες οι ώρες είναι UTC + 4:00
• Διαγραφή cookies συνεδρίου
• Η ομάδα μας
• Επικοινωνήστε με τη διοίκηση

Με βάση το phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Ρωσική υποστήριξη phpBB

http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?t=7780

Κρέμα ψησίματος κρέατος 258 g 安多夫 嫩肉 粉 Προσθήκη στον πίνακα σύγκρισης Αφαίρεση από τον πίνακα σύγκρισης Σύγκριση 0

Περιγραφή προϊόντος

Συστατικά: αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι σίτου, παπαΐνη (εκχύλισμα φρούτων παπάγιας).

Διάρκεια ζωής: 36 μήνες

Κονσέρβες για κρέας 258 g Το 安多夫 嫩肉 粉 βρίσκεται τώρα στο καλάθι αγορών σας

Οι αγοραστές που αγόρασαν 258 γραμμάρια σκόνης ψησίματος ψαριού αγόρασαν επίσης 嫩肉 粉

Κοινωνικά δίκτυα

Το κατάστημα

Ανατροφοδότηση

LLC "Victoria Τροφίμων" Μόσχα μ. Maryina Roshcha

http://victoria-food.ru/razrykhlitel-dlya-myasa/

Papain

Η παπαΐνη είναι ένα πρωτεολυτικό ένζυμο φυτικής προέλευσης. Ο ορισμός της "πρωτεολυτικής" σημαίνει ότι αυτή η ουσία εμπλέκεται στη διαδικασία διάσπασης των πρωτεϊνών. Η παπαΐνη καταλύει τη διαδικασία υδρόλυσης πρωτεϊνών, πεπτιδίων και εστέρων βασικών αμινοξέων, διασπά τα λίπη και τους υδατάνθρακες. Αυτό το ένζυμο εκχυλίζεται από τον γαλακτώδη χυμό του άγουρου φρούτου παπάγια, αλλά είναι επίσης παρόν σε άλλα μέρη του φυτού. Σε μικρές ποσότητες, η ουσία βρίσκεται σε άλλα φρούτα - σε ανανά, μπανάνα, ακτινίδιο.

Παπαϊνη Σύνθεση

Η σύνθεση της παπαΐνης περιέχει περισσότερα από 200 υπολείμματα αμινοξέων, όπως αργινίνη, βαλίνη, γλυκίνη, γλουταμίνη, λυσίνη, τυροσίνη, τρυπτοφάνη και φαινυλαλανίνη. Αλλά δεν υπάρχει τέτοιο αμινοξύ όπως η μεθειονίνη στο ένζυμο. Με τη δράση του, η παπαΐνη μοιάζει με πεψίνη (ονομάζεται "φυτική πεψίνη"), ένα παρόμοιο ένζυμο που παράγεται από τον γαστρικό βλεννογόνο. Αλλά το δεύτερο ένζυμο περιέχει 340 υπολείμματα αμινοξέων και επίσης φωσφορικό οξύ.

Papain: ιδιότητες

Λόγω της ποικιλίας των χρήσιμων ιδιοτήτων που διαθέτει η παπαΐνη, είναι δυνατόν να πούμε με βεβαιότητα ότι αυτή η ουσία είναι ένα πραγματικό εύρημα για τον οργανισμό.

1. Η κύρια ιδιότητα είναι η διάσπαση των πρωτεϊνών στην κατάσταση στην οποία απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό, η οποία είναι σημαντική για γαστρεντερικές παθήσεις και σε μετεγχειρητικές περιόδους.
2. Αντιφλεγμονώδης και επούλωση πληγών - Η παπαΐνη μειώνει τη φλεγμονή και ενεργοποιεί τις διαδικασίες αναγέννησης των ιστών που έχουν υποστεί βλάβη. Αυτό ισχύει για επιφανειακά τραύματα στο δέρμα, συμπεριλαμβανομένης της υποσιτισμό.
3. Η αντιπυρετική - παπαΐνη αποτελεί μέρος πολλών από τα μέσα μιας τέτοιας δράσης.
4. Αντιβακτηριακό - εφαρμόζεται τόσο προς τα μέσα όσο και προς τα έξω.
5. Ανθελμινθικό, παρόμοιο με το μαύρο καρύδι.
6. Χολή και διουρητικά, καθαρτικά. Γενικά, η παπαΐνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έναν ολοκληρωμένο καθαρισμό του σώματος.
7. Βελτιώνει την πέψη και την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών. Παρόμοιες λειτουργίες έχουν τα προβιοτικά και τα προβιοτικά: τα πρώιμα καταλαμβάνουν τα ευεργετικά βακτήρια στο έντερο, τα οποία συμβάλλουν στην αναπαραγωγή τους.
8. Ανοσοδιεγερτικό - βελτιώνει αποτελεσματικά την ανοσία της αντοχής του σώματος σε διάφορους τύπους ασθενειών. Η ανοσία μπορεί να αυξηθεί με παρασκευάσματα αψιθιάς, λεμονιού ή πιο παραδοσιακής πρόπολης ή πιπερόριζας.
9. Αντιγήρανση (δέρμα προσώπου και σώματος).
10. Ομαλοποίηση του μεταβολισμού και προώθηση της απώλειας βάρους. Αν και για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό βάρος είναι πιο κατάλληλη σωστή διατροφή ή δίαιτα, για παράδειγμα, η δίαιτα Dukan ή η δίαιτα γκρέιπφρουτ.
11. Ο σχηματισμός της μυϊκής μάζας. Εδώ, μαζί με papain, μπορείτε να πάρετε BCAA ή κέρδη.

Παπαϊν: δράση

Η αποτελεσματικότητα της παπαΐνης οφείλεται στις φυσικές της ιδιότητες. Δεδομένου ότι η παπαϊνη «επιβιώνει» σε οποιοδήποτε περιβάλλον και οι υψηλές θερμοκρασίες δεν είναι τρομερές γι 'αυτόν, εργάζεται αποτελεσματικά σε έναν ζωντανό οργανισμό. Στην πραγματικότητα, η παπαΐνη είναι ένα πεπτικό ένζυμο, η κύρια λειτουργία του είναι η διάσπαση των πρωτεϊνών και των αμινοξέων στα απλούστερα μόρια που αφομοιώνονται εύκολα. Επιπλέον, το ένζυμο έχει την ικανότητα να καταστρέφει άλλους χημικούς δεσμούς, επομένως δρα αποτελεσματικά όχι μόνο στο πεπτικό σύστημα αλλά μπορεί να καταστρέψει επιβλαβείς ουσίες σε όλους τους ιστούς του σώματος. Για παράδειγμα, η παπαΐνη καταπολεμά ενεργά τους ινώδεις σχηματισμούς, τις ξένες πρωτεΐνες, τα επιβλαβή ανοσοσυμπλέγματα.

Παπαϊνική θεραπεία

Η θεραπεία με παπαΐνη συνιστάται από πολλούς γιατρούς, καθώς το ένζυμο αυτό έχει θετική επίδραση στο σώμα και θεραπεύει πολλές ασθένειες.

1. Συγκεκριμένα, το ένζυμο επηρεάζει ευνοϊκά κυρίως τον γαστρεντερικό σωλήνα - βελτιώνει την πέψη και ομαλοποιεί την περισταλτική και την εντερική χλωρίδα, απαραίτητη για αυξημένη παραγωγή αερίου. Παρομοίως, τα πρεβιοτικά δρουν - μη πέψιμα συστατικά τροφίμων που δημιουργούν ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη ευεργετικών εντερικών βακτηριδίων. Μεταξύ αυτών των ουσιών psyllium, θεωρείται το πιο αποτελεσματικό.
2. Οι ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος μπορούν επίσης να θεραπευτούν με παπαΐνη: η ουσία αυτή διασπά τις εναποθέσεις στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, τα συσσωματώματα αιμοπεταλίων, την ινώδες και το ινωδογόνο. Επιπλέον, η καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία μπορούν να ενισχυθούν με τη λήψη εκχυλίσματος αγκινάρας, ρεσβερατρόλης και πυκνογενόλης. Το ανοσοποιητικό σύστημα υπόκειται σε καταστροφικούς παράγοντες, η παπαΐνη προλαμβάνει αυτή τη διαδικασία καταστρέφοντας ξένες πρωτεΐνες και κύτταρα εντόμων.

Παπαΐνη: ένα ένζυμο

Η παπαΐνη ανήκει στην τάξη των ενζύμων, των πρωτεϊνικών μορίων που επιταχύνουν την πορεία των χημικών αντιδράσεων στους οργανισμούς. Η παπαΐνη είναι μια ουσία που επιταχύνει τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και σε κάποιο βαθμό, τα λίπη και τους υδατάνθρακες. Από φυσικοχημική άποψη, η παπαΐνη είναι μια πολύ σταθερή ουσία που μπορεί να δράσει σε διαφορετικά περιβάλλοντα: ουδέτερη, όξινη και αλκαλική. Διαλύεται καλά σε αλάτι με νερό και διαλύματα αλκοόλης. Η Papain χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές της μόνο στους 70 ° C, δηλ. στους ανθρώπους δεν μπορεί να καταρρεύσει. Μόλις βρεθεί στο σώμα, το ένζυμο απορροφάται στο έντερο και αρχίζει να δρα ενεργά μετά από 10-15 λεπτά.

Papain: εφαρμογή

Η χρήση της παπαΐνης δεν περιορίζεται μόνο στον τομέα της φαρμακολογίας, αλλά χρησιμοποιεί το ένζυμο αυτό στις βιομηχανίες ελαφιών και τροφίμων, ειδικότερα για να μαλακώσει το κρέας, να αποσαφηνίσει τα ποτά και να θεραπεύσει το δέρμα. Φυσικά, το φάρμακο είναι μία από τις κύριες χρήσεις αυτού του ενζύμου:

Ασθένειες του πεπτικού συστήματος

• παγκρεατίτιδα,
• γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος,
• δυσκοιλιότητα, μετεωρισμός.

Καρδιαγγειακό σύστημα

• κιρσώδεις φλέβες,
• αθηροσκλήρωση
• θρομβοφλεβίτιδα,
• αγγειίτιδα

Αναπνευστικό σύστημα

Γεννητικό σύστημα

• κυστίτιδα
• προστατίτιδα
• συμφύσεις και απόφραξη των σωληνώσεων.

Ορισμένες δερματικές παθήσεις είναι ενδείξεις για τη χρήση παπαΐνης - εκζέματος, φρουγγουλόζης, ροδόχρου ακμής. Για εγκαύματα και επιφανειακή βλάβη του δέρματος, το ένζυμο αυτό χρησιμοποιείται επίσης ως αποτελεσματικός παράγοντας επούλωσης των πληγών.

Παπαΐνη: κήλη

Η μεσοσπονδυλική κήλη είναι μια πολύ κοινή ασθένεια της σύγχρονης εποχής. Για πολύ καιρό έλαβε φάρμακα με παπαΐνη. Πιστεύεται ότι αυτό το ένζυμο δρα με έναν ειδικό τρόπο στον συνδετικό ιστό, επιταχύνει την αναγέννηση του χόνδρου στον μεσοσπονδύλιο χώρο. Η διαδικασία θεραπείας συνίστατο στη διεξαγωγή συνεδρίασης ηλεκτροφόρησης με ένα φάρμακο που περιέχει παπαΐνη. Επί του παρόντος, ορισμένοι γιατροί αμφισβητούν την αποτελεσματικότητα αυτής της μεθόδου διάθεσης της κήλης, αλλά οι υπόλοιποι εξακολουθούν να το χρησιμοποιούν.

Papain: στην κοσμετολογία

Τα ένζυμα, ή τα ένζυμα, χρησιμοποιούνται ευρέως σε διάφορους τομείς υγείας και ομορφιάς. Η παπαΐνη είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ένζυμα που χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία. Πρώτα απ 'όλα, είναι μέρος των μέσων φροντίδας του δέρματος του προσώπου και του σώματος, ιδιαίτερα ευαίσθητα και ξεθωριασμένα. Επιπλέον, η παπαΐνη είναι ένα σημαντικό συστατικό του λεγόμενου. ένζυμα απολέπισης που αποσκοπούν στον ήπιο καθαρισμό του δέρματος και την απομάκρυνση των νεκρών σωματιδίων του δέρματος. Και για τον καθαρισμό του papain της κεφαλής είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείται, επειδή έχει την ιδιότητα να επιβραδύνει την ανάπτυξη των τριχών και να απαλλαγεί από αυτά, έτσι αυτό το συστατικό είναι μέρος πολλών προϊόντων αποτρίχωσης.

Papain: για το δέρμα

Γιατί είναι απαραίτητη η παπαΐνη για το δέρμα; Η πρώτη και κύρια απάντηση είναι να καθαρίσετε προσεκτικά και να μην το βλάψετε. Η παπαΐνη απομακρύνει αποτελεσματικά τις ακαθαρσίες και τα νεκρά κύτταρα του δέρματος, καθαρίζει τους πόρους, ενυδατώνει το δέρμα και αναζωογονεί την επιδερμίδα. Οι φλούδες ενζύμου με παπαΐνη μπορούν να εφαρμοστούν σε οποιοδήποτε τύπο δέρματος και τέτοιες διαδικασίες μπορούν να διεξαχθούν ακόμα και σε πολύ λεπτό και ευαίσθητο δέρμα των βλεφάρων. Οι αισθητικοί σημειώνουν ότι η παπαΐνη σπάνια προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, και μετά από μια τέτοια διαδικασία, δεν εμφανίζεται ποτέ ερεθισμός του δέρματος και μικρές φλεγμονές.

Papain: από τα μαλλιά

Η νεωτερικότητα υπαγορεύει τις συνθήκες στη γυναίκα, μεταξύ άλλων - την ομαλή επιδερμίδα και την απουσία μαλλιών όπου δεν είναι απαραίτητη. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τα ανεπιθύμητα μαλλιά και παπαΐνη. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ειδικές κρέμες. Τα οποία εφαρμόζονται απευθείας κατά της διαδικασίας αποτρίχωση ή αποτρίχωση. Πώς λειτουργεί αυτή η ουσία; Διαπερνώντας το θυλάκιο των τριχών, η παπαΐνη καταστρέφει τους δεσμούς πρωτεϊνών και εμποδίζει την ανάπτυξη νέων τριχών. Εάν το ένζυμο εισέλθει στην κρέμα για την καθημερινή φροντίδα του σώματος, ενεργεί με παρόμοιο τρόπο, αλλά το αποτέλεσμα κάπως επιβραδύνεται - η τρίχα σταδιακά γίνεται πιο λεπτή και γίνεται πιο ανοιχτή και πιο αόρατη.

Papain: Οδοντόκρεμα

Για τη διατήρηση υγιών δοντιών, η σωστή στοματική φροντίδα είναι σημαντική. Συνήθως, τα δόντια βουρτσίζονται με λειαντικές πάστες που βλάπτουν το σμάλτο. Λίγοι γνωρίζουν ότι η παπαΐνη στην οδοντόκρεμα καταπολεμά την πλάκα και την πέτρα πολύ πιο αποτελεσματικά. Αυτή η ουσία διαλύει την πλάκα και δρα ακόμα και όταν δεν υπάρχει αρκετή βούρτσα. Οι ιδιοκτήτες συστημάτων αγκύλης θα εκτιμήσουν επίσης αυτά τα μέσα για τη φροντίδα των δοντιών, διότι πρέπει να περάσουν διπλάσιο χρόνο για το βούρτσισμα των δοντιών τους και η πλάκα και η πέτρα εμφανίζονται παντού, συμπεριλαμβανομένων και των τόπων επαφής με τις λεπτομέρειες των συστημάτων.

Συνήθως στις οδοντόκρεμες με παπαΐνη η σύνθεση των συστατικών επιλέγεται προσεκτικά, όλα λειτουργούν απαλά και δεν τραυματίζουν τα δόντια και τα ούλα. Το μόνο που κάνει η παπαΐνη δεν είναι τα λευκά δόντια, αλλά ακόμη και μια ειδική οδοντόκρεμα λεύκανσης δεν είναι εφικτή · είναι προτιμότερο να επικοινωνήσετε με έναν οδοντίατρο που θα κάνει μια ειδική θεραπεία με δοντά σμάλτο.

Παπαΐνη: Βρωμελαϊνη

Πολύ συχνά η παπαΐνη αναφέρεται σε συνδυασμό με βρομελίνη. Η βρωμελίνη είναι επίσης ένα πρωτεολυτικό ένζυμο που εμπλέκεται στην διάσπαση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Αυτή η ουσία εξάγεται από τα φρούτα και τα στελέχη του ανανά, στην πραγματικότητα είναι φυτικό εκχύλισμα. Πιστεύεται ότι η βρωμελίνη ενεργοποιεί μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και διασπά ενεργά τις πρωτεΐνες και τα αμινοξέα, βοηθώντας στη διατήρηση του μυϊκού ιστού. Πολλές γυναίκες χρησιμοποιούν φάρμακα με εκχύλισμα ανανά ως παράγοντα καύσης λίπους, αλλά στην πραγματικότητα δεν υπάρχει παρόμοιο αποτέλεσμα από τη λήψη συμπληρωμάτων. Πιο αποτελεσματική από την άποψη αυτή θα είναι η εισαγωγή ειδικών καυστήρων λίπους.

Παπαΐνη και βρομελίνη - μια κατηγορία ενζύμων, και οι δύο είναι υπεύθυνοι για την εξομάλυνση των πεπτικών διαδικασιών, τη βελτίωση της πήξης του αίματος και να επιταχύνει τις διαδικασίες επούλωσης πληγών, και επίσης να κατέχουν αντιφλεγμονώδη, ανοσοδιεγερτική και αντικαρκινική δράση. Πολλοί κατασκευαστές συμπληρωμάτων διατροφής συνδυάζουν αυτές τις δύο ουσίες στις παρασκευές τους - σε ένα ζευγάρι παπαΐνης και βρομελίνης δουλεύουν πιο αποτελεσματικά.

1). Για παράδειγμα, η εταιρεία Nature`s Life προσφέρει έναν εξαιρετικό συνδυασμό δύο ενζύμων στο συμπλήρωμα διατροφής "Bromelain Papain. Συνιστάται να το πάρετε για να βελτιώσετε την πέψη, 1-2 κάψουλες είναι αρκετές ανά ημέρα, ένα πακέτο είναι αρκετό (250 κομμάτια το καθένα) για μεγάλο χρονικό διάστημα. 1 κάψουλα περιέχει 250 mg από κάθε ουσία, η οποία ικανοποιεί την ημερήσια δόση αυτών των ουσιών.

Παπαΐν: στο φαρμακείο

Σε ένα συνηθισμένο φαρμακείο, μπορείτε να αγοράσετε αρκετά φτηνά φάρμακα που περιέχουν παπαΐνη. Αλλά το ζήτημα της ποιότητας και της αποτελεσματικότητας παραμένει ανοιχτό, επομένως είναι προτιμότερο να μην κυνηγάτε μια χαμηλή τιμή, αλλά να αγοράζετε ένα πραγματικά ποιοτικό φάρμακο, αν και σε μια σημαντική τιμή. Αλλά μην παραγγείλετε παπαΐνη στο πρώτο ηλεκτρονικό φαρμακείο, μπορείτε να σκοντάψετε σε ψεύτικο χαμηλής ποιότητας ή, στην καλύτερη περίπτωση, σε υπερβολικά υψηλό κόστος φαρμάκων. Είναι καλύτερο να αγοράσετε το επιθυμητό φάρμακο σε αποδεδειγμένο χώρο - στο iherb.com.

Εκχύλισμα παπαϊνών

Σε διάφορα ηλεκτρονικά καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε υγρό εκχύλισμα παπαΐνης. Συνήθως, αυτά τα εργαλεία χρησιμοποιούνται για καλλυντικούς σκοπούς, προστίθενται σε σαμπουάν, βάλσαμα και μάσκες για προϊόντα περιποίησης μαλλιών ή δέρματος για το πρόσωπο και το σώμα. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του αποσπάσματος είναι ότι είναι απολύτως ασφαλές να το χρησιμοποιήσετε, δεν υπάρχουν αλλεργικές αντιδράσεις ή ερεθισμός από αυτό.

Παπαΐνη: δισκία

Τα συμπληρώματα Papain έρχονται σε διάφορες μορφές - δισκία, μασώμενα δισκία, παστίλιες και λιγότερο συχνά κάψουλες. Είναι πολύ βολικό να παίρνετε τα μασώμενα δισκία, μπορείτε να τα πίνετε με νερό ή να τα μασάτε, ή να διαλύονται μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Επιπλέον, έχουν καλή γεύση.

2). Η τοποθεσία μπορεί να παραγγελθεί papain από διαφορετικούς κατασκευαστές, όλα τα συμπληρώματα είναι υψηλής ποιότητας και αποτελεσματικότητας. Αλλά εάν η γνωριμία με την παπαΐνη εμφανιστεί για πρώτη φορά, τότε μπορείτε να επιλέξετε το φάρμακο "Original Papaya Enzyme" από την American Health. Η συσκευασία περιέχει 600 μασώμενα δισκία, που το καθένα περιέχει 15 mg παπαΐνης. Η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης - εκχύλισμα ασβεστίου, αμελάσης, πρωτεάσης και παπάγιας. Τουλάχιστον μία ημέρα πρέπει να πάρετε 3 δισκία μετά τα γεύματα. Η τακτική λήψη αυτού του φαρμάκου θα βοηθήσει το σώμα να απορροφήσει σωστά και αποτελεσματικά τα θρεπτικά συστατικά και να διατηρήσει την υγιή γαστρεντερική οδό.

Papain: οδηγίες

Σε οποιεσδήποτε οδηγίες για ένα συγκεκριμένο φάρμακο (συμπεριλαμβανομένης της παπαΐνης), γράφονται οι κανόνες και οι μέθοδοι για τη λήψη του φαρμάκου. Παπαΐνη μπορεί να ληφθεί μέχρι 3 φορές την ημέρα, η κύρια - η ημερήσια δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 400-500 mg. Η ελάχιστη δοσολογία του φαρμάκου είναι 45 mg.

Papain: πώς να το πάρετε

Πώς να πάρετε παπαΐνη, μπορείτε να διαβάσετε τις οδηγίες ή να ελέγξετε με έναν ειδικό εάν υπάρχουν αμφιβολίες. Το συμπλήρωμα με τη μορφή κάψουλων ή δισκίων μπορεί να λαμβάνεται πριν από τα γεύματα με νερό ή, εάν χρησιμοποιούνται παστίλιες ή μασώμενα δισκία, πρέπει να απορροφούνται μέχρι να διαλυθούν πλήρως μετά από κάθε γεύμα.

Πάρτε papain πρέπει να είναι αμέσως πριν από το γεύμα, κατά τη διάρκεια ενός γεύματος ή αμέσως μετά.

Papain: αντενδείξεις

Δεδομένου ότι η παπαΐνη είναι μια ουσία φυσικής προέλευσης, υπάρχουν ελάχιστες αντενδείξεις για τη χρήση της. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για ατομική δυσανεξία και αλλεργικές αντιδράσεις. Είναι απαραίτητο να αποφύγετε τη λήψη φαρμάκων με παπαΐνη για έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες.

Papain: αξιολογήσεις

Τώρα είναι πολύ βολικό να μάθετε αν αξίζει να αγοράσετε ένα συγκεκριμένο προϊόν ή προϊόν, επειδή μπορείτε να διαβάσετε κριτικές από άλλους αγοραστές. Οι προετοιμασίες με παπαΐνη δεν αποτελούν εξαίρεση. Εκείνοι που έχουν ήδη δοκιμάσει αυτό το ένζυμο και θεώρησαν το θετικό αποτέλεσμα για τον εαυτό τους, και μόνο επαινέσω τα χρησιμοποιημένα συμπληρώματα. Φυσικά, υπάρχουν άνθρωποι στους οποίους, για έναν ή άλλο λόγο, το φάρμακο δεν ταιριάζει, δεν αφήνουν πολύ καλές κριτικές, αλλά η μειονότητα τους. Οι περισσότεροι ευνοούν τα οφέλη και την αποτελεσματικότητα της παπαΐνης.

Παπαϊν: αγοράστε, τιμή

Εδώ υπάρχει μια τόσο μεγάλη ποικιλία παπαϊνών, δόσεων και κατασκευαστών:

1. Μπορείτε να αγοράσετε papain σε χαμηλή τιμή και με εγγυημένη υψηλή ποιότητα στο διάσημο αμερικανικό ηλεκτρονικό κατάστημα iHerb Organic.
2. Λεπτομερείς οδηγίες παραγγελίας: Πώς να τοποθετήσετε μια παραγγελία για το iHerb!
3. Όταν αρχικά παραγγείλετε τον κωδικό προσφοράς iHerb, θα εξοικονομήσετε $ 5! Συνιστούμε να το χρησιμοποιήσετε, επειδή η δεύτερη τάξη δεν θα έχει πλέον εκπτώσεις, και ακόμη και οι κορυφαίες υπηρεσίες επιστροφής χρημάτων δεν θα επιστρέψουν τόκους από την αγορά, δεδομένου ότι οι τιμές είναι αρκετά χαμηλές! Επίσης ευχάριστες εκπλήξεις σας περιμένουν σε κουπόνια JD, κωδικούς προσφοράς KupiVip, κωδικό promo Vichy και κωδικό προώθησης M Video on technology! Είναι απλά ένας χώρος εκπτώσεων και προωθήσεων!
4. Όλα σχετικά με την πληρωμή και την παράδοση: iHerb πληρωμή και παράδοση iHerb!

Πηγή φωτογραφίας: iHerb.com

Πώς μπορεί να σας βοηθήσει η παπαΐνη; Τα σχόλιά σας είναι πολύ σημαντικά για τους αρχάριους!

http://herbhelp.ru/papain/