Τα σάκχαρα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος μιας ευρείας κλάσης υδατανθράκων, η οποία χωρίζεται σε: 1) μονοσακχαρίτη, ή μονόζης - ουσίες κρυσταλλώσεως, γλυκιά γεύση, εύκολα διαλυτή στο νερό, πιο δύσκολη σε αλκοόλη και 2) πολυσακχαρίτες ή πολυόζης. Τα τελευταία διαιρούνται σε: α) κρυσταλλικούς πολυσακχαρίτες τύπου σάκχαρης ή ολιγοσακχαρίτες και β) υψηλότερους υδατάνθρακες παρόμοιους με τη ζάχαρη. Τα σάκχαρα διανέμονται ευρέως στη φύση στα φυτά και στο σώμα των ζώων. Στα φυτά, βρίσκονται στην ελεύθερη κατάσταση (γλυκόζη, φρουκτόζη), αποτελούν μέρος των πολυσακχαριτών - σακχαρόζη, άμυλο, ημικυτταρίνες (ουσίες κυτταρικού τοιχώματος), κυτταρίνη. Επιπλέον, αποτελούν μέρος διαφόρων γλυκοσιδών που διανέμονται ευρέως σε φυτά (χρωστικές ουσίες λουλουδιών και μούρων, τανίνες - τανίνες, σε σύνθετες πρωτεΐνες).

Ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων άνθρακα στο μόριο, μεταξύ των απλών σακχάρων (μονοσακχαρίτες) υπάρχουν τρώσεις, τετρόζες, πεπτόζες και εξόζες. Από αυτές, οι δύο τελευταίες ομάδες είναι πιο συνηθισμένες στη φύση - πεντόζες και εξόζες. Οι πεντόζες στην ελεύθερη κατάσταση δεν απαντώνται στα φυτά, αποτελούν μέρος των πολυσακχαριτών. Οι εξόξεις βρίσκονται επίσης σε ελεύθερη μορφή και στη σύνθεση άλλων ουσιών.

Οι περισσότεροι φυσικοί υδατάνθρακες έχουν οπτική δραστηριότητα - την ικανότητα να περιστρέφουν το επίπεδο πόλωσης μιας δέσμης φωτός που διέρχεται μέσω αυτών υπό δεδομένη γωνία προς τα δεξιά (δεξιόστροφα) ή προς τα αριστερά (αριστερόστροφα).

Έτσι η ειδική περιστροφή της d-γλυκόζης [a] D20 = 52,5 °, η ειδική περιστροφή της d-φρουκτόζης [α] D20 = -93 °, η ειδική περιστροφή σακχαρόζης + 66,5 °. Κατά τον υπολογισμό της ειδικής περιστροφής λαμβάνεται υπόψη η θερμοκρασία και η συγκέντρωση του διαλύματος, το μήκος κύματος του χρησιμοποιούμενου φωτός κλπ. Λόγω αυτού, η συγκεκριμένη περιστροφή αντιπροσωπεύει μια συγκεκριμένη φυσική σταθερή χαρακτηριστική μιας δεδομένης ουσίας, η οποία χρησιμεύει για την αναγνώριση της ουσίας και την εκτίμηση της καθαρότητάς της. Ιδιαίτερη σημασία έχει η ειδική περιστροφή για τους υδατάνθρακες, καθώς πολλές άλλες ιδιότητες, όπως σημεία τήξης και βρασμού, δεν είναι χαρακτηριστικές για αυτούς, λόγω του ότι δεν αποστάζονται χωρίς αποσύνθεση ακόμη και σε υψηλό κενό. Η ικανότητα των υδατανθράκων να περιστρέφουν το επίπεδο πόλωσης χρησιμοποιείται για την ποσοτικοποίησή τους σε διάλυμα χρησιμοποιώντας ένα πολωσίμετρο. Ο πολωσιμετρικός προσδιορισμός της ζάχαρης χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή ζαχαρότευτλων.

Η ζάχαρη στη φύση συνήθως βρίσκεται υπό τη μορφή μόνο ενός αντιποδίου, για παράδειγμα, η γλυκόζη μόνο με τη μορφή d-γλυκόζης. Τα υπόλοιπα ισομερή μπορούν να ληφθούν συνθετικά.

Όλες οι εξόζες έχουν τον γενικό τύπο C6H12O6 και είναι αλδεΰδη (γλυκόζη) ή κετόνη (φρουκτόζη) αλκοόλες, που περιέχουν μία ομάδα αλδεϋδης ή κετόνης και μερικές ομάδες υδροξυλίου.

Λόγω της παρουσίας της ομάδας αλδεϋδης ή κετόνης του μονοσακχαρίτη, είναι ισχυροί αναγωγικοί παράγοντες - απομονώνεται ο άργυρος από το διάλυμα αμμωνίου του νιτρικού αργύρου, το οξείδιο του χαλκού μειώνεται σε αλκαλικό διάλυμα κ.λπ.

Στη σύγχρονη οργανική χημεία υπάρχει μια αποδεδειγμένη και γενικώς αποδεκτή κυκλική δομή σακχάρων, στην οποία οι ιδιότητες αλδεΰδης του σακχάρου βρίσκονται σε λανθάνουσα κατάσταση.

Στους συνηθισμένους ισχυρούς μονοσακχαρίτες αποδίδεται ένας 6-μελής δακτύλιος και τα ασταθή παράγωγα αυτών και οι μονοσακχαρίτες, που είναι μέρος των μορίων των πολύπλοκων σακχάρων, είναι πενταμελής.

Η κυκλική μορφή σχηματίζεται λόγω του γεγονότος ότι το οξυγόνο της ομάδας καρβονυλίου προσθέτει νερό και δίνει δύο υδροξύλια ΟΗ, από τα οποία ένα παραμένει στο μόριο σε αυτή τη μορφή, το άλλο αντιδρά με μία από τις ομάδες αλκοόλης σακχάρου και σχηματίζει γέφυρα οξυγόνου. Η γέφυρα οξυγόνου μπορεί να συνδυάσει το πρώτο άτομο άνθρακα με το τέταρτο ή το πέμπτο και σύμφωνα με αυτό, τα σάκχαρα θεωρούνται ως παράγωγα του φουρανίου (φουρανόζες με πενταμελή δακτύλιο) ή πυρανίου (πυρανόζης με εξαμελή δακτύλιο).

Έτσι, εμφανίζεται το πέμπτο ασύμμετρο άτομο άνθρακα και, κατά συνέπεια, ο αριθμός των στερεοϊσομερών αυξάνεται.

Από τις εξόζες στα φυτά υπάρχουν αλδογεκτσαζόλη - γλυκόζη, μαννόζη και γαλακτόζη, και κετόζη - φρουκτόζη και σορβόζη. Από αυτές, η γλυκόζη και η φρουκτόζη, ιδιαίτερα η γλυκόζη, είναι ευρέως διαδεδομένες.

Αυτά τα σάκχαρα περιγράφονται με διάφορα ονόματα. Έτσι, η γλυκόζη έχει τις ακόλουθες ονομασίες - δεξτρόζη (pravoruschaya), ζάχαρη σταφυλιών. Φρουκτόζη - λεβουλόζη, ζάχαρη φρούτων. Ένα μείγμα αυτών ονομάζεται ιμβερτοποιημένη ζάχαρη. Συνήθως στους πίνακες της βιβλιογραφίας, εάν δεν δίδονται χωριστά, τοποθετούνται υπό τον τίτλο «μονοσακχαρίτες» ή «αναγωγικά σάκχαρα» ή «ιμβερτοποιημένο ζάχαρο»,

Η γλυκόζη βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα φυτικά όργανα - σε φρούτα, φύλλα, λουλούδια και ρίζες. Είναι μέρος των σημαντικότερων πολυσακχαριτών - αμύλου, κυτταρίνης, επίσης στη σύνθεση των περισσότερων γλυκοσίδων. Από τεχνική άποψη, η γλυκόζη λαμβάνεται με υδρόλυση αμύλου με αραιό θειικό οξύ.

Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη σακχαρόζη ή τη φρουκτόζη. Η πιο γλυκιά φρουκτόζη σακχάρου.

Η μαννόζη είναι λιγότερο συχνή, βρίσκεται στην φλούδα πορτοκαλιού, στο κέλυφος ενός καρύδι. Τεχνικά αποκτούμενη με υδρόλυση καρυδιού καρυδιού.

Η φρουκτόζη συμβαίνει μαζί με τη γλυκόζη σε πολλά φρούτα, μαζί με τη γλυκόζη είναι μέρος της σακχαρόζης.

Η ινουλίνη αποτελείται μόνο από φρουκτόζη, χωρίς τη μείξη γλυκόζης (υπάρχει πολύς όγκος ινουλίνης στους κονδύλους του αχλαδιού εδάφους, των ντάλια, στις ρίζες του κιχωρίου).

Από την κετοεξόξωση, πρέπει να αναφέρουμε και τη σορβόζη, η οποία είναι μέρος των μούρων της τέφρας του βουνού. Η σορβόζη χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη στη σύνθεση της βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ). Η γαλακτόζη στην ελεύθερη κατάσταση δεν βρίσκεται στα φυτά. Περιλαμβάνεται στους σπόρους γαλακτάνης διαφορετικών φυτών.

Οι πεντόζες σε ελεύθερη κατάσταση βρίσκονται σε φυτά σε πολύ μικρές ποσότητες και κατανέμονται ως αναπόσπαστο μέρος των πολυσακχαριτών. Αραβινόζη - σε κόλλα κερασιού, ξυλόζη - σε ξύλο, σε κελύφη σπόρων. Η ραμνόζη της μεθυλοπεντόζης είναι μέρος πολλών γλυκοσίδων, πηκτινών.

Από τους δισακχαρίτες του γενικού τύπου C12H22O11, η σακχαρόζη είναι εξαιρετικά ευρέως κατανεμημένη σε φυτά στην ελεύθερη κατάσταση. Άλλη ζάχαρη βύνης δισακχαρίτη - βύνη είναι μέρος του αμύλου, από το οποίο λαμβάνεται με υδρόλυση. Είναι ένα ενδιάμεσο προϊόν της αφομοίωσης του ψωμιού, των λαχανικών και άλλων αμυλούχων υλικών στην πεπτική διαδικασία.

Το μόριο της μαλτόζης αποτελείται από 2 σωματίδια γλυκόζης, συνδεδεμένα κατά τέτοιο τρόπο ώστε η ομάδα αλδεϋδης μιας γλυκόζης παραμένει ελεύθερη. Επομένως, η μαλτόζη δίνει όλες τις αντιδράσεις που είναι χαρακτηριστικές των σακχάρων αλδεΰδης. Είναι λιγότερο γλυκό από τη σακχαρόζη και χρησιμοποιείται στη δίαιτα όταν απαιτείται λιγότερη γλυκιά ζάχαρη.

Η κυτταροβιόζη αποτελείται επίσης από δύο σωματίδια γλυκόζης και λαμβάνεται με ατελής υδρόλυση κυτταρίνης. Επίσης, αποκαθιστά το ρεζερβουάρ. Σχεδόν τελείως αλμυρό.

Ζάχαρη σακχαρόζης - ζαχαροκάλαμου ή τεύτλων - αποτελείται από ένα σωματίδιο φρουκτόζης και ένα γλυκόζη.

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη ενός φυτού μπορεί να επηρεαστεί από:

1) Φυτική ποικιλία.

4) Η ένταση του φωτισμού, η φασματική σύνθεση του φωτός, η αναλογία της φωτοσυνθετικά ενεργού ακτινοβολίας κλπ.

5) Κλιματικές συνθήκες.

7) Η ποσότητα των ορυκτών στο έδαφος.

8) αλλολοπαθητικές ουσίες άλλων φυτών κ.λπ.

http://www.edka.ru/food/himi4eckii-coctav-cahara

Περιεκτικότητα σε θερμίδες Ασημένια άμμος. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "Άμμος ζάχαρης".

Ενεργειακή αξία Άμμος ζάχαρης κάνει 399 kcal.

• Γυαλί 250 ml = 200 gr (798 kcal)
• Γυαλί 200 ml = 160 gr (638,4 kcal)
• Κουταλιά της σούπας ("κορυφή" εκτός από τα υγρά προϊόντα) = 25 γραμμάρια (99,8 kcal)
• Κουταλάκι του γλυκού ('κορυφή' εκτός υγρών προϊόντων) = 8 γραμμάρια (31,9 kcal)

Κύρια πηγή: Ι.Μ. Skurikhin και τη χημική σύνθεση των τροφίμων. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Υπολογιστής προϊόντος

Ανάλυση θερμίδων του προϊόντος

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

• Αρχική σελίδα
• Σύνθεση προϊόντων
• Συστατικά Προϊόντα ζαχαροπλαστικής
• Χημική σύνθεση "άμμος ζάχαρης"

Ετικέτες:Άμμος ζάχαρης θερμιδικό περιεχόμενο 399 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, ζάχαρη χρήσιμη, θερμίδες, θρεπτικές ουσίες, χρήσιμες ιδιότητες

Η ενεργειακή αξία ή η θερμιδική αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλο-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 g. προϊόντος. Οι θερμίδες που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζονται επίσης "θερμίδες τροφίμων", επομένως, όταν υποδεικνύεται η θερμιδική περιεκτικότητα σε (κιλό) θερμίδων, το πρόθεμα kilo παραλείπεται συχνά. Λεπτομερείς πίνακες ενεργειακής αξίας για τα ρωσικά προϊόντα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Διατροφική αξία - η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος διατροφής είναι ένας συνδυασμός των ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, στην παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανθρώπινες ανάγκες για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από τα φυτά και όχι από τα ζώα. Η καθημερινή ανάγκη βιταμινών ενός ατόμου είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και "χαμένες" κατά το μαγείρεμα ή κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/912.php

Χημική σύνθεση, θρεπτική και ενεργειακή αξία της ζάχαρης. Ποικιλία

Χημική σύνθεση και ταξινόμηση των σακχάρων

Η ζάχαρη είναι ένα σημαντικό συστατικό σε διάφορα πιάτα, ποτά, αρτοσκευάσματα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Προστίθεται σε τσάι, καφέ, κακάο. είναι το κύριο συστατικό των γλυκών, των βερνικιών, των κρέμες και του παγωτού και άλλων ειδών ζαχαροπλαστικής. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται στη διατήρηση του κρέατος, στο ντύσιμο δέρματος και στη βιομηχανία καπνού. Χρησιμεύει ως συντηρητικό σε μαρμελάδες, ζελέ και άλλα φρούτα. Στη χημική βιομηχανία, χιλιάδες παράγωγα προέρχονται από τη ζάχαρη που χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία πεδίων, συμπεριλαμβανομένων των πλαστικών, των φαρμακευτικών προϊόντων, των αναβράζοντων ποτών και των κατεψυγμένων τροφίμων. Τι προκαλεί έκπληξη στη σύνθεσή του;

Σύμφωνα με τη χημική του σύνθεση, η ζάχαρη ανήκει στην ομάδα των υδατανθράκων και όλες οι υδατανθρακικές ενώσεις αποτελούνται από τα ίδια στοιχεία: άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο, σε αναλογία 1: 2: 1. Στα φυτά, οι υδατάνθρακες σχηματίζονται από διοξείδιο του άνθρακα και νερό στη διαδικασία της φωτοσύνθεσης, που πραγματοποιείται λόγω ηλιακής ενέργειας με τη συμμετοχή της πράσινης χρωστικής της χλωροφύλλης του φυτού. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται πρώτα η γλυκόζη και στη συνέχεια μετατρέπεται σε άλλα σάκχαρα. Δεδομένου ότι τα ζώα και οι ίδιοι οι άνθρωποι δεν είναι σε θέση να συνθέσουν τα απαραίτητα σάκχαρα, τα παίρνουν με διάφορα τρόφιμα φυτικής προέλευσης.

Οι υδατάνθρακες είναι οι κύριοι προμηθευτές ενέργειας, διότι ως αποτέλεσμα της βιολογικής οξείδωσης των αφομοιώσιμων υδατανθράκων στο ανθρώπινο σώμα παράγει ενέργεια. Με αυξημένο ενεργειακό κόστος (για παράδειγμα, με σοβαρή φυσιολογική και ψυχολογική πίεση) η ανάγκη για αυτά αυξάνεται σημαντικά. Επιπλέον, οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων σακχάρου στο αίμα, καθώς και για την αγγειακή ελαστικότητα.

Από τη φύση τους, υπάρχουν πολλές ομάδες υδατανθράκων:

Οι μονοσακχαρίτες (μονοσακχαρίτες) είναι τα βασικά στοιχεία κάθε είδους ζάχαρης. Διασπούν κατά τη διαδικασία της υδρόλυσης (διάλυση στο νερό) σε περαιτέρω μη αποσυνθέσιμα στοιχεία. Από τους έξι άνθρακες μονοσακχαρίτες, γλυκόζη, φρουκτόζη και γαλακτόζη είναι σημαντικές.

http://studwood.ru/2099920/marketing/himicheskiy_sostav_pischevaya_energeticheskaya_tsennost_sahara_assortiment

FitAudit

Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

http://fitaudit.ru/food/145554

Τι είναι η ζάχαρη, η σύνθεση και η σύνθεση της ζάχαρης τροφίμων. Τι κάνει τη ζάχαρη καφέ και άσπρο. Ζημία των σακχάρων, ιδιότητες όπου χρησιμοποιούνται, πώς να αποθηκεύονται

Τι είναι η ζάχαρη; Η ζάχαρη στην καθημερινή ζωή ονομάζεται σακχαρόζη. Η ζάχαρη έχει γλυκιά γεύση, ο υδατάνθρακας αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Η ζάχαρη γίνεται μαζικά από ζαχαρότευτλα και λιγότερο συχνά από ζαχαροκάλαμο. Εκτός από τους κύριους τύπους ζάχαρης, υπάρχουν και άλλοι τύποι ζάχαρης, ποικιλίες, είδη.

Η τακτική ζάχαρη (κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη) είναι καθαρή σακχαρόζη. Η σύνθεση ζάχαρης χωρίζεται σε δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν: γλυκόζη - ζάχαρη σταφυλιών - και φρουκτόζη - ζάχαρη φρούτων. Οι δισακχαρίτες είναι: σακχαρόζη - ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα - και μαλτόζη - ζάχαρη βύνης. Εκτός από τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη, ο γνωστός δισακχαρίτης είναι το ζάχαρη του γάλακτος (ή ονομάζεται επίσης λακτόζη).

Δοκιμασμένο συμβουλεύει. Πριν από το φαγητό είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ζάχαρη είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλή θερμιδική αξία. Μόνο 100 γραμμάρια ζάχαρης περιέχουν 400 kcal.

Η ζάχαρη είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, η μέτρια κατανάλωση γλυκών σε τρόφιμα αυξάνει τη διάθεση, παρέχει στο σώμα ενέργεια. Τα σάκχαρα έχουν ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο, συμβάλλουν στην παραγωγή ορμονών χαράς στο ανθρώπινο σώμα.

Το θέμα της ζάχαρης είναι συχνά το θέμα της συζήτησης μεταξύ των εραστών των γλυκών και υποστηρικτών της υγιεινής διατροφής. Για να διαπιστώσετε αν πρέπει να εγκαταλείψετε τη χρήση της ζάχαρης, πόσο επιβλαβές είναι το γλυκό προϊόν, που ονομάζεται λευκός θάνατος από τους διατροφολόγους, μαζί με το αλάτι, θα πρέπει να ταξινομήσετε το προϊόν λεπτομερώς. Πολλά από αυτά που γνωρίζουμε για τους κινδύνους της ζάχαρης είναι πραγματικά μύθοι. Οι πληροφορίες για τη ζάχαρη είναι αναληθείς. Στην πραγματικότητα, η σωστή χρήση του προϊόντος μπορεί να είναι επωφελής και μόνο να τρώει πάρα πολύ μπορεί να βλάψει.

Τι είναι γνωστό για τη ζάχαρη, τους τύπους, τους τύπους, τις ποικιλίες, τις επιδράσεις στο σώμα - καταλαβαίνουμε πριν από την πλήρη εξάλειψη της ζάχαρης από τη διατροφή μας.

Χημική σύνθεση ζάχαρης

Τα συστατικά της συνηθισμένης ζάχαρης είναι σακχαρόζη και μια ομάδα σύνθετων ουσιών. Είναι ο τύπος ζάχαρης που απουσιάζει από τη χημεία. Χημικός τύπος σακχαρόζης - C₁₂H₂₂Ο₁₁ Η σακχαρόζη, με τη σειρά της, αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Τώρα γνωρίζουμε τι περιέχεται στη ζάχαρη, ποια είναι η χημική σύνθεση του υδατάνθρακα που τρώμε καθημερινά.

Η ζάχαρη με τη μορφή σύνθετων ενώσεων είναι μέρος των περισσότερων προϊόντων διατροφής. Περιέχεται στο ανθρώπινο γάλα, αποτελεί μέρος του αγελαδινού γάλακτος, υψηλό σε σάκχαρα σε λαχανικά, φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς. Κατά κανόνα, τα φυτά περιέχουν γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη φύση, η σύνθεση των φυτών είναι πιο κοινή γλυκόζη. Η γλυκόζη ονομάζεται επίσης δεξτρόζη ή ζάχαρη σταφυλιών. Η φρουκτόζη αναφέρεται ως ζάχαρη φρούτων ή ονομάζεται λεβουλόζη.

Η φρουκτόζη θεωρείται η πιο γλυκιά φυσική ζάχαρη. Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη υπερβαίνει την ποσότητα φρουκτόζης στα όργανα των φυτών. Η γλυκόζη είναι ένα συστατικό των πολυσακχαριτών όπως το άμυλο και η κυτταρίνη.

Εκτός από τη γλυκόζη, υπάρχουν και άλλα φυσικά σάκχαρα:

1. Μαλτόζη.
2. Λακτόζη.
3. Μαννόζη.
4. Σορβόζη.
5. Μεθυλοπεντόζη.
6. Arabilose.
7. Ινουλίνη
8. Pentose.
9. Ξυλόζη
10. Cellobiose.

Σε διάφορες χώρες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτικά προϊόντα. Τα ζαχαρότευτλα που περιέχουν μέχρι 22% σακχαρόζη είναι κοινά για την παραγωγή ζάχαρης στη Ρωσία. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με τη μορφή καφέ κρύσταλλων ή κόκκων λαμβάνεται από χυμούς ζαχαροκαλάμου και από εισαγόμενο προϊόν από την Ινδία.

Παραγωγή ζάχαρης

Η παραγωγή ζάχαρης σε βιομηχανική κλίμακα ξεκίνησε στην Ινδία τον δέκατο έκτο αιώνα. Η βιομηχανία ζάχαρης στη Ρωσία και το πρώτο εργοστάσιο για την παραγωγή γλυκού προϊόντος από εισαγόμενες πρώτες ύλες εμφανίστηκε το 1719 στην Αγία Πετρούπολη. Στον XIX αιώνα, η ζάχαρη στη Ρωσία άρχισε να παίρνει από τα τεύτλα που καλλιεργούνται στα δικά τους χωράφια. Τα περισσότερα εργοστάσια ζάχαρης της Ρωσικής Αυτοκρατορίας εργάστηκαν στο έδαφος της σημερινής Ουκρανίας.

Αργότερα, στην ΕΣΣΔ, η βιομηχανία ζάχαρης άρχισε να αναπτύσσεται ταχέως στην Ουκρανία, τα εργοστάσια ζάχαρης για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα άνοιξαν σε διάφορες περιοχές του Κιργιζιστάν, στο Ουζμπεκιστάν και στις δημοκρατίες της Υπερκαυκασίας. Τη δεκαετία του '30 του 20ού αιώνα, η ΕΣΣΔ κατείχε την πρώτη θέση στον κόσμο στην παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα. Στη δεκαετία του '70, ο αριθμός των εργοστασίων ζάχαρης ήταν ήδη 318 μονάδες. Σήμερα υπάρχουν περίπου 70 μονάδες επεξεργασίας ζαχαροτεύτλων στη Ρωσία.

Τι είναι τώρα η ζάχαρη;

Στη Ρωσία, η ζάχαρη γίνεται από ζαχαρότευτλα. Τι κάνει ζάχαρη σε διάφορες χώρες, εκτός από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα; Σε διάφορες χώρες, εξορύσσεται από διάφορες φυσικές πηγές και η πρώτη ύλη είναι συνήθως φυτά. Τύποι ζάχαρης ανά πρώτες ύλες:

1. Οι Κινέζοι κάνουν σόργο από χυμό χόρτου.
2. Στον Καναδά χρησιμοποιείται συχνά σιρόπι σφενδάμου. Για την παρασκευή ζάχαρης σφενδάμου, πάρτε το χυμό σάκχαρο σφενδάμου.
3. Οι Αιγύπτιοι παίρνουν γλυκό φαγητό από τα φασόλια.
4. Η ζάχαρη των φοινίκων (ή τσάι) εξάγεται από το χυμό των γλυκών τύπων φοινίκων στη Νότια, Νοτιοανατολική Ασία, στα περισσότερα νησιά του Ινδικού Ωκεανού.
5. Στην Πολωνία, η γλυκύτητα λαμβάνεται από το σημύδα.
6. Η ιαπωνική παραγωγή βύνης ζάχαρης από αμυλούχο ρύζι.
7. Μεξικανοί βασιλικό βερνίκι από αγαύη, χυμό φυτών.

Εκτός από τους αναφερόμενους τύπους σακχάρων στις πρώτες ύλες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτά, ζαχαρότευτλα, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών. Το άμυλο μπορεί να είναι μια πρώτη ύλη ζάχαρης. Από το άμυλο καλαμποκιού, η γλυκύτητα αναφέρεται πιο συχνά ως σιρόπι καλαμποκιού. Στη φύση, υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι σακχάρων. Αλλά με την καθαρή του μορφή, εξευγενισμένη, τεχνητά εκλεπτυσμένη ζάχαρη δεν απαντάται στη φύση, παράγεται βιομηχανικά.

Παραγωγή ζάχαρης

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη; Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης παραμένει αμετάβλητη εδώ και πολλά χρόνια. Προκειμένου να εξαχθεί ζάχαρη από τεύτλα ή να ληφθεί προϊόν από στελέχη ζαχαροκάλαμου, οι φυτικές πρώτες ύλες στην παραγωγή περνούν από διάφορα στάδια σύνθετης τεχνολογικής διαδικασίας.

1. Πρώτα απ 'όλα, τα τεύτλα πλένονται για να απομακρύνουν τη βρωμιά και να κόψουν σε μάρκες.
2. Για να εξουδετερωθούν τα μικρόβια, το ακατέργαστο χύνεται με ασβέστη.
3. Η καθαρισμένη μάζα θρυμματίζεται.
4. Η επιφάνεια της θρυμματισμένης πρώτης μάζας επεξεργάζεται με δραστικές ουσίες, ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης, το σιρόπι ζάχαρης απελευθερώνεται από την πρώτη ύλη.
5. Το σιρόπι ζάχαρης φιλτράρεται.
6. Το επόμενο στάδιο είναι η εξάτμιση του σιροπιού. Χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση της περίσσειας νερού.
7. Κρυστάλλωση με χρήση κενού.
8. Το προϊόν που λαμβάνεται με κρυστάλλωση αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης και μελάσσας.
9. Το επόμενο βήμα στην εκχύλιση του σκληρού σακχάρου είναι ο διαχωρισμός της σακχαρόζης και της μελάσσας χρησιμοποιώντας μια φυγόκεντρο.
10. Συμπερασματικά, η ξήρανση εφαρμόζεται, μετά την ξήρανση, μπορείτε να τρώτε ζάχαρη.

Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης από τεύτλα είναι παρόμοια με την παραγωγή ενός γλυκού προϊόντος από ζαχαροκάλαμο.

Τύποι ζάχαρης

Τι είδους ζάχαρη υπάρχουν; Η ζάχαρη, όπως είναι γνωστό, είναι κατασκευασμένη από διαφορετικούς τύπους, τους κύριους τύπους της:

1. Reed.
2. Παντζάρια
3. Palm
4. Βύνη
5. Sorgovy.
6. Maple.

Εκτός από τους κύριους τύπους, υπάρχουν είδη ζάχαρης που προορίζονται να χρησιμοποιηθούν στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · η ζάχαρη αυτή δεν μπορεί να αγοραστεί στην αποθήκη. Αγοράζουμε και τρώμε συνηθισμένη λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη ή κόκκους ζάχαρης Ένας λιγότερο δημοφιλής τύπος είναι η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Στο σπίτι, οι καταναλωτές χρησιμοποιούνται ευρέως προϊόν από ζαχαρότευτλα, αγοράζουμε στο κατάστημα.

Τύποι σακχάρων

Η ζάχαρη χωρίζεται από τον τύπο και τον τύπο. Τα σάκχαρα έχουν την ίδια σύνθεση, η διαφορά έγκειται στον βαθμό επεξεργασίας και στην ποιότητα του καθαρισμού των αγαθών από τις ακαθαρσίες.

Υπάρχουν τέτοιοι τύποι κοκκοποιημένης ζάχαρης

1. Κανονική ζάχαρη - συνηθισμένη ή ονομάζεται επίσης κρυσταλλική. Κρυσταλλική - η πιο τρωτή ζάχαρη. Το μέγεθος των κρυστάλλων επηρεάζει τη γεύση της κρυσταλλικής ζάχαρης. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό για σπιτικά γλυκά πιάτα. Χρησιμοποιείται στην προετοιμασία της μαρμελάδας για το χειμώνα, σπιτική μαρμελάδα, βρίσκεται στις συνταγές σπιτικών κέικ και επιδόρπια.
2. Οι Bakers Special - Bakery Special έχουν το μικρότερο μέγεθος κρυστάλλων. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν ζεστή ζάχαρη στο μαγείρεμα όταν φτιάχνουν muffins και μπισκότα.
3. Ζάχαρη φρούτων - φρούτα με μικρά κοκκία. Εκτιμάται περισσότερο από το συνηθισμένο για την ομοιομορφία της δομής. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών κουταλιών, κρεμών.
4. Ακατέργαστη ζάχαρη - χονδροειδής, με μεγάλους κόκκους, γεγονός που την καθιστά απαραίτητη συνιστώσα στην παραγωγή γλυκών, λικέρ και γλυκών.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar είναι ένα εξαιρετικά μικρό προϊόν με τους μικρότερους κρυστάλλους, λόγω των οποίων οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται γρήγορα σε νερό οποιασδήποτε θερμοκρασίας. Η ιδανική συνιστώσα της μαρέγκας, γέμιση για κορμούς, πίτες με λεπτή ζύμη εξάτμισης.
6. Ζαχαροπλαστική (κονιοποιημένη) Ζάχαρη - σκόνη ζαχαροπλαστικής. Στα ράφια των καταστημάτων, η λεπτότερη σκόνη λείανσης παρουσιάζεται κάτω από τη συνηθισμένη ζάχαρη άχνη. Στο μαγείρεμα στο σπίτι χρησιμοποιείται για κτυπώντας κρέμα, ασπράδια αυγών, κρέμες μαγειρέματος, σκόνη είναι μέρος του κέικ για κέικ κέικ, muffins.
7. Τρίψιμο Ζάχαρη - ζάχαρη πασπαλίζουμε. Το προϊόν έχει κρυστάλλους μεγάλου μεγέθους. Χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · στο σπίτι, δεν χρησιμοποιείται σκόνη ζάχαρης.

Ποικιλία ζάχαρης

Η βάση της ποικιλίας ζάχαρης στην αποθήκη είναι η ζάχαρη και η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη σήμερα θεωρείται λιγότερο δημοφιλής στους αγοραστές, σε αντίθεση με το λευκό. Ποικιλία ζάχαρης:

1. Στερεά και χαλαρά.
2. Ζάχαρη.
3. Τσακισμένη, χονδροειδής ζάχαρη και πριονισμένη.
4. Καραμέλα, πέτρα.

Λευκή ζάχαρη από τεύτλα

Η λευκή ή απλή ζάχαρη είναι ένα συνηθισμένο γλυκαντικό τροφίμων. Παράγεται με την επεξεργασία ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Οι επιχειρήσεις της βιομηχανίας ζάχαρης παράγουν τα κύρια είδη λευκής ζάχαρης - κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η λευκή ζάχαρη διατίθεται με τη μορφή κοκκώδους ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης σε τεμάχια.

Επεξεργασμένη ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από κοκκώδη ζάχαρη Προκειμένου να ληφθεί διυλισμένη ζάχαρη διαλύεται σε νερό, το προκύπτον σιρόπι καθαρίζεται επιπροσθέτως - ραφιναρισμένο. Ως αποτέλεσμα του εξευγενισμού, η ραφιναρισμένη ζάχαρη λαμβάνεται με υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, είναι το προϊόν που καθαρίζεται περισσότερο από ακαθαρσίες.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη παράγεται σε αυτό το εύρος:

1. Το θρυμματισμένο εξευγενισμένο.
2. Εξωθημένοι επεξεργασμένοι κύβοι.
3. Εξωθημένο άμεσο εξευγενισμένο.
4. Πίεση ραφιναρισμένη ζάχαρη σε μικρή συσκευασία - η επιλογή δρόμου.
5. Εξευγενισμένη ζάχαρη υψηλής βιολογικής αξίας με την προσθήκη λεμονόχορτο ή eleutherococcus.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη συσκευάζεται σε κουτιά από χαρτόνι και, με αυτή τη μορφή, τα εμπορεύματα από εργοστάσια ζάχαρης μπαίνουν σε καταστήματα.

Κοκκώδη ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από ραφιναρισμένο σιρόπι ζάχαρης. Ανάλογα με το μέγεθος των κρυστάλλων, η άμμος ζάχαρης παρουσιάζεται στην ακόλουθη σειρά:

Σε αντίθεση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η λευκή ζάχαρη περιέχει μια μικρή ποσότητα θρεπτικών συστατικών: ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο και κάλιο Κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σακούλες και σακούλες.

Ζάχαρη βανίλιας

Οι μάγειροι ζάχαρης βανίλιας ονομάζονται συχνά βανίλια ή βανίλια. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της βανίλιας και της ζάχαρης βανίλιας; Για να καταλάβετε πώς η συνηθισμένη ζάχαρη διαφέρει από τη βανίλια, πρέπει να ξέρετε τι είναι η ζάχαρη βανίλιας.

Η βανίλια είναι η συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη με αρωματισμένα βανίλια. Η πραγματική βανίλια θεωρείται ένα ακριβό και πολύτιμο προϊόν. Η βανιλίνη είναι μια ουσία που προέρχεται από βανίλια, το τεχνητό υποκατάστατό της.

Καφέ ζαχαροκάλαμο

Πάρτε ζάχαρη ζαχαροκάλαμου από χυμό ζαχαροκάλαμου Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζάχαρης ζαχαροκάλαμου, η κύρια διαφορά μεταξύ των ειδών στο ποσοτικό περιεχόμενο της μελάσας (μελάσα) στη ζάχαρη. Το καφέ είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το σκοτεινό μη επεξεργασμένο έχει ένα σκούρο χρώμα και είναι γεμάτο με το άρωμα μελάσας, σε αντίθεση με το ελαφρύ μη ραφιναρισμένο σάκχαρο.

Η μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θεωρείται χρήσιμο υποκατάστατο της συνηθισμένης λευκής ζάχαρης. Πριν κάνετε τη σωστή επιλογή ανάμεσα σε εκλεπτυσμένο ζαχαροκάλαμο, μη επεξεργασμένο και μη επεξεργασμένο, πρέπει να ξέρετε ποιοι τύποι ζάχαρης ζαχαροκάλαμου είναι.

Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

1. Υψηλή ποιότητα
2. Ειδικά.
3. Ειδικά.
4. Εξευγενισμένο αποφλοιωμένο
5. Μη επεξεργασμένο.
6. Καφέ ακατάπαυστα.

Το ζαχαροκάλαμο πωλείται σε καθαρή και μη αποφλοιωμένη μορφή, υπάρχουν ειδικές ποικιλίες ζαχαροκάλαμου.

Ζαχαροκάλαμα ποικιλιών ζάχαρης

1. Ποικιλία ζάχαρης Demerara. Μη επεξεργασμένο, ελαφρύ, καφέ με μεγάλους κρυστάλλους. Έχει έντονο άρωμα μελάσας. Το Demerara χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό για τσάι, καφέ. Το Demerara προστίθεται στα επιδόρπια, οι μεγάλοι κρύσταλλοι του χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο των cupcakes, των κουλουριών, των γλυκών κέικ.
2. Muskavado (ζάχαρη Muscavado). Μη επεξεργασμένη ζάχαρη, κρυσταλλική και κορεσμένη με γεύση μελάσας. Οι κρύσταλλοι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τους συνηθισμένους καφέδες, αλλά όχι τόσο μεγάλοι όσο αυτοί του Demerar.
3. Ζάχαρη Turbinado. Μερικώς εκλεπτυσμένο. Μεγάλοι κρύσταλλοι από κίτρινο έως καφέ. Έχει μια ευχάριστη γεύση καραμέλας. Ιδανικό για γλυκά και αλμυρά πιάτα.
4. Μπαρμπάντος (ζάχαρη μαλακής μελάσας / ζάχαρη μαύρου Μπαρμπάντος). Μαλακό, λεπτό και υγρό. Έχει ένα σκούρο χρώμα, ένα ισχυρό άρωμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μελάσα. Χρησιμοποιείται για να κάνει μελόψωμο, μελόψωμο, μελόψωμο και ζύμη πιπερόριζας.

Ποιες είναι οι διαφορές;

Η λευκή ζάχαρη από τεύτλα είναι βρώσιμη μόνο στην εκλεπτυσμένη μορφή. Το καλαμάρι μπορεί να αγοραστεί σε εκλεπτυσμένη, μη επεξεργασμένη και ακατέργαστη μορφή. Αυτό διαφέρει από λευκό ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Υγρά σάκχαρα

Εκτός από την κρυσταλλική, υπάρχει μια υγρή ζάχαρη. Σε υγρή μορφή, είναι ένα διάλυμα λευκής ζάχαρης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προβλέπεται, ως κρυσταλλική.

Το υγρό πορτοκαλί χρώμα με την προσθήκη μελάσσας χρησιμοποιείται για να δώσει τρόφιμα με ιδιαίτερη γεύση.

Ένας άλλος τύπος υγρού τύπου είναι η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη.

Τι είναι το ιμβερτοποιημένο ζάχαρη

Invert Sugar - ζάχαρη σε υγρή μορφή, που αποτελείται από ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία για την παραγωγή ανθρακούχων ποτών. Η ζάχαρη μετατροπής χρησιμοποιείται μόνο σε υγρή μορφή.

Τι ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσει

Πριν αγοράσετε τη ζάχαρη, πρέπει να καταλάβετε τι είδους ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσετε για το ψήσιμο, τα λευκά τεύτλα ή το σκούρο καφέ ζαχαροκάλαμο. Πώς να επιλέξετε;

Όλα τα ζάχαρα - άσπρα και καφέ - προκαλούν εθισμό στα τρόφιμα, ανήκουν σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Όταν μαγειρεύετε γλυκά αρτοσκευάσματα, όπως γνωρίζετε, είναι αδύνατο να κάνετε χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε να αγοράσετε φθηνή κοκκοποιημένη ζάχαρη, υψηλής ποιότητας ραφιναρισμένη ζάχαρη ή χαμηλής ποιότητας, ακριβή καφετιά ζάχαρη, η οποία είναι δημοφιλής στους υγιείς υποστηρικτές τροφίμων. Με το πρόσχημα του ζαχαροκάλαμου, συχνά πωλούν απλή ζάχαρη βαμμένη με χρώμα ζάχαρης. Αν θέλετε να αγοράσετε πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η συσκευασία του θα πρέπει να περιέχει:

1. Μη επεξεργασμένο.
2. Τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο: Demerara, Muscovado, Turbinado ή Μαύρο Μπαρμπάντος.

Οι κρύσταλλοι θα πρέπει να έχουν διαφορετικό μέγεθος, η ίδια κρυσταλλική ζάχαρη υποδεικνύει χημική επεξεργασία του προϊόντος.

Μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια τη λευκή ζάχαρη στην αρχική συσκευασία, σε αυτό ένας επιμελής κατασκευαστής, κατά κανόνα, δείχνει τα ακόλουθα στοιχεία σε ένα πακέτο:

1. Κατηγορία Η κατηγορία είναι η πρώτη ή Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Διατροφική αξία του προϊόντος.
4. Από ποια πρώτη ύλη είναι άμμος ή ραφιναρισμένη: τεύτλα ή από ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
5. Έτος κατασκευής και ημερομηνία συσκευασίας.

Τα πακέτα της τυποποιημένης ζάχαρης περιέχουν τα ίδια δεδομένα με τα πακέτα κοκκώδους ζάχαρης. Η σκόνη ζάχαρης, που παρασκευάζεται σε εργοστάσιο ζάχαρης, περιέχει επιβλαβή πρόσθετα. Προστίθενται έτσι ώστε η σκόνη παραμένει χαλαρή και δεν συσσωρεύεται. Είναι πιο χρήσιμο να προετοιμαστεί η σκόνη στο σπίτι, για την παρασκευή της θα πρέπει να αλέσετε απλή ζάχαρη σε ένα μύλο.

Πού χρησιμοποιείται η ζάχαρη

Στην τροφή, το προϊόν χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα. Ως κύριο συστατικό, η σακχαρόζη μαζί με το αλεύρι συμπεριλαμβάνονται στις παραδοσιακές συνταγές ζύμης πίτσας. Οπουδήποτε χρησιμοποιείται σακχαρόζη στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, στην παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος. Γλυκά ταγιέρ για πίτες, γέμιση επιδόρπιο για πίτες, μερικοί τύποι πίτσας περιέχουν γλυκό συστατικό.

Η λευκή ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, προστίθεται όταν μαγειρεύετε μαρμελάδες για το χειμώνα, παρασκευάσματα μαρμελάδας. Σχεδόν όλες οι σπιτικές παρασκευές, η διατήρηση το περιέχει. Προϊόντα στα οποία η ζάχαρη τίθεται στον κατασκευαστή:

1. Λουκάνικα, λουκάνικα.
2. Κέτσαπ, σάλτσες.
3. Στιγμιαίες ροδέλες σε πακέτα, ξηρό πρωινό.
4. Κονσέρβες κρέατος.
5. Απαλλαγμένα από λίπη γιαούρτια, τυρόπηκτα.
6. Χυμοί, σόδα, κοκτέιλ.
7. Σιρόπια, παγωτό.
8. Κατεψυγμένα τρόφιμα.
9. Προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας.
10. Μπύρα, κουάζ.

Εκτός από τα τρόφιμα, η ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων, στη βιομηχανία καπνού, στη βιομηχανία δέρματος, χρησιμοποιείται ευρέως στη χημική βιομηχανία.

Τι είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη ζάχαρη;

Πρώτα απ 'όλα, η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τους ανθρώπους που οδηγούν σε καθιστική ζωή. Το εξευγενισμένο προϊόν απορροφάται γρήγορα από το ανθρώπινο σώμα και αυξάνει άμεσα το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα.

Τα αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στην ανάπτυξη του διαβήτη. Το φορτίο στο πάγκρεας αυξάνεται και ο αδένας δεν έχει χρόνο να παράγει τη σωστή ποσότητα ινσουλίνης που απαιτείται για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή.

Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης βλάπτει τα δόντια, το σχήμα. Το υπερβολικό βάρος και το γλυκό με τη μορφή κέικ, κέικ εκτός από τα λίπη βλάπτουν το σώμα. Η συμμόρφωση με τη χρήση της σακχαρόζης αντί της βλάβης ωφελεί το ανθρώπινο σώμα. Ζημία προκαλεί τη ζάχαρη, που καταναλώνεται πέρα ​​από τον κανόνα.

Το ποσοστό κατανάλωσης γλυκού

Σύμφωνα με τους κανόνες της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (ΠΟΥ), το ποσοστό κατανάλωσης ζάχαρης θεωρείται:

1. Για τις γυναίκες, η ημερήσια δόση είναι 50 γρ. Ανά ημέρα.
2. Για τους άνδρες, 60 g ημερησίως.

Θυμηθείτε! Η υπερβολική κατανάλωση γλυκών οδηγεί σε ένα γλυκό δόντι πιο συχνά από άλλους στην παχυσαρκία, τις μεταβολικές διαταραχές, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον διαβήτη.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη

Τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα διατροφής, κατά κανόνα, άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Είναι καλύτερο για τους υγιείς ανθρώπους να αντικαταστήσουν τη σακχαρόζη και τα τεχνητά γλυκαντικά με φυσικά γλυκά τρόφιμα, είναι λιγότερο θρεπτικά και πιο ευεργετικά:

1. Μέλι
2. Stevia (ή γρασίδι ονομάζεται επίσης χόρτο μελιού).
3. Σιρόπι σφενδάμου.
4. Άγουρο σιρόπι
5. Σιρόπι girasol ή πήλινο αχλάδι.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζάχαρη στο σπίτι

Η ζάχαρη, ως προϊόν διατροφής, έχει τη διάρκεια ζωής της. Για την κατάλληλη ασφάλεια όλων των τροφίμων που έχουν αποθηκευτεί μακράν, πρέπει να συμμορφώνονται με τους όρους αποθήκευσης τους στο σπίτι.

Ο χρόνος διατήρησης της ζάχαρης υπολογίζεται σε έτη. Η ζάχαρη είναι ένα μακροπρόθεσμο προϊόν αποθήκευσης. Μετά την ημερομηνία λήξης, εξακολουθεί να διατηρεί την αρχική της γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όλοι οι τύποι ζάχαρης έχουν την ίδια διάρκεια ζωής. Στο σπίτι, η κοκκοποιημένη ζάχαρη και η κατ 'αποκοπή ζάχαρη πρέπει να διατηρούνται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25+. Ο χρόνος αποθήκευσης θα είναι περίπου 8 χρόνια.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε κρύο δωμάτιο μειώνεται σε 5-6 χρόνια. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να διατηρείτε τη ζάχαρη σε μια σακούλα ύφασμα, για χρήση κατά τη διάρκεια του έτους, μπορείτε να την ρίξετε σε γυάλινα δοχεία, πλαστικά πιάτα ή να τα αφήσετε στην αρχική συσκευασία.

Εκτός από τους γνωστούς τύπους σακχάρων, υπάρχουν και άλλοι τύποι. Σήμερα, μπορεί κανείς να ακούσει συχνά ότι η καστανή ζάχαρη είναι πιο υγιεινή από το λευκό. Είναι μύθος. Το καθαρισμένο προϊόν από τεύτλα ή καλάμι δεν περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, δεν περιέχει ίνες.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τη σακχαρόζη να αντικαταστήσει, αν είναι δυνατόν, με φρουκτόζη από φρέσκα φρούτα, να μειώσει την κατανάλωση γλυκών και να ελέγξει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα για να παραμείνει υγιές για πολλά χρόνια, να τρώει σωστά χρησιμοποιώντας υγιεινά τρόφιμα.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Ζάχαρη, υποκατάστατα ζάχαρης

Ζάχαρη. Πρόκειται για προϊόν διατροφής που αποτελείται από σακχαρόζη υψηλής καθαρότητας.

Η σακχαρόζη έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Σε υδατικά διαλύματα, η γλυκύτητα της σακχαρόζης γίνεται αισθητή σε συγκέντρωση περίπου 0,4%. Λύσεις που περιέχουν περισσότερο από 30% σακχαρόζη, ζαχαρούχο.

Η σακχαρόζη αφομοιώνεται γρήγορα και εύκολα. Στο σώμα, κάτω από τη δράση των ενζύμων, κατανέμεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται από το ανθρώπινο σώμα ως πηγή ενέργειας και ως υλικό για το σχηματισμό γλυκογόνου, λιπών, ενώσεων πρωτεΐνης-άνθρακα.

Η ενεργειακή αξία των 100 γραμμαρίων ζάχαρης είναι 1565-1569 kJ (374 kcal). Η αίσθηση της γλυκιάς γεύσης ζάχαρης διεγείρει το κεντρικό νευρικό σύστημα, συμβάλλει στην επιδείνωση της όρασης

και ακρόαση. Ο φυσιολογικός κανόνας της κατανάλωσης ζάχαρης είναι περίπου 100 γραμμάρια ημερησίως, αλλά πρέπει να διαφοροποιείται ανάλογα με την ηλικία και τον τρόπο ζωής.

Το ζαχαροκάλαμο, το οποίο αναπτύσσεται σε περιοχές με τροπικό και υποτροπικό κλίμα, και τα ζαχαρότευτλα (περίπου 45%) χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για την παραγωγή ζάχαρης. Τα φυτά ζάχαρης όπως το σόργο, το καλαμπόκι και η παλάμη χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή ζάχαρης. Η εγχώρια βιομηχανία παράγει ζάχαρη από ζαχαρότευτλα.

Χημική σύνθεση Η εμπορική ζάχαρη πρέπει να αποτελείται εξ ολοκλήρου από σακχαρόζη. Δεν επιτρέπονται οι ελεύθερες ακαθαρσίες, αλλά στη διαδικασία παραγωγής, η μη σακχαρόζη μπορεί να προσροφηθεί εντός των κρυστάλλων σακχαρόζης και στην επιφάνειά τους με τη μορφή λεπτού φιλμ. Nesahara περιέχεται σε ζάχαρη σε μικρές ποσότητες. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (μονο- και δισακχαρίτες) σε άμυλο ζάχαρης είναι 99,8%, σε ραφιναρισμένη ζάχαρη - 99,9%. Το κλάσμα μάζας της υγρασίας είναι 0,14% στην άμμο ζάχαρης και 0,1% σε ραφιναρισμένη ζάχαρη. Επιπλέον, σε όλους τους τύπους ορυκτών ουσιών ζάχαρης (Na, K, Ca, Fe) είναι παρόντες - περίπου 0.006%.

Η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι ένα προϊόν ελεύθερης ροής που αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης. Η ζάχαρη λαμβάνεται από ρίζες λευκής ζαχαρότευτλου σχήματος ατράκτου.

Τα κύρια στάδια της παραγωγής κοκκώδους ζάχαρης: επεξεργασία τεύτλων - απομάκρυνση ακαθαρσιών, πλύσιμο και κοπή σε μάρκες (σε στενές λεπτές πλάκες). λήψη χυμού διάχυσης. Ο καθαρισμός του χυμού από τις μηχανικές ακαθαρσίες και τα μη σάκχαρα και η επεξεργασία με το ασβέστιο (υδατικό εναιώρημα οξειδίου του ασβεστίου) για να εξουδετερωθούν τα οξέα, να καταβυθιστούν τα αλουμίνια, το μαγνήσιο, τα άλατα σιδήρου και οι πήξεις πρωτεϊνών και χρωστικών (απολέπιση) άσβεστος με τη μορφή λεπτόκοκκου κρυσταλλικού ανθρακικού ασβεστίου, στην επιφάνεια των σωματιδίων των οποίων απορροφάται το μη σακχαρόζη · στο επόμενο στάδιο, ο χυμός συμπυκνώνεται με εξάτμιση, ακολουθούμενος από κρυστάλλωση της ζάχαρης από το σιρόπι, διαχωρισμός των κρυστάλλων ζάχαρης από το διακρυσταλλικό υγρό. το τελευταίο στάδιο είναι η ξήρανση, η ψύξη και η απελευθέρωση κρυστάλλων από σιδηρομαγνητικές ακαθαρσίες και σβώλους από σάκχαρα.

Το μέγεθος των κρυστάλλων ζάχαρης είναι από 0,2 έως 2,5 mm. Οι αποκλίσεις από το κατώτερο και ανώτερο όριο των καθορισμένων μεγεθών στο 5% της μάζας της κοκκοποιημένης ζάχαρης επιτρέπονται.

Η ποιότητα του κοκκοποιημένου σακχάρου προσδιορίζεται σύμφωνα με την GOST 21-94. Από τους οργανοληπτικούς δείκτες, η γεύση και η οσμή εκτιμώνται ως γλυκιά, χωρίς ξένες γεύσεις και μυρωδιές, τόσο της ξηρής ζάχαρης όσο και των διαλυμάτων της. ρευστότητα - χωρίς σβώλους, κοκκώδης, πλήρως διαλυτή κοκκοποιημένη ζάχαρη, που προορίζεται για βιομηχανική επεξεργασία, μπορεί να έχει αποσπασματικά κομμάτια όταν πιέζεται ελαφρώς. το χρώμα της εμπορεύσιμης κοκκοποιημένης ζάχαρης είναι λευκό · για τη βιομηχανική επεξεργασία, είναι λευκό με κιτρινωπή χροιά. η καθαρότητα του διαλύματος - το διάλυμα σακχάρου είναι διαφανές ή ελαφρώς οπαλίζον, χωρίς αδιάλυτα ιζήματα, μηχανικές ή άλλες ακαθαρσίες.

Σύμφωνα με τις φυσικοχημικές παραμέτρους (ως προς την ξηρά ουσία), η κοκκοποιημένη ζάχαρη πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις (σε%): το κλάσμα μάζας της σακχαρόζης δεν είναι μικρότερο από 99,75, για τη βιομηχανική μεταποίηση όχι λιγότερο από 99,65. κλάσμα μάζας των μειωτικών ουσιών - 0,050 κατ 'ανώτατο όριο, για βιομηχανική μεταποίηση - όχι περισσότερο από 0,065. κλάσμα μάζας τέφρας - όχι περισσότερο από 0,04, για βιομηχανική επεξεργασία - όχι περισσότερο από 0,05. κλάσμα μάζας της υγρασίας - όχι περισσότερο, 0,14, για βιομηχανική επεξεργασία - 0,15? κλάσμα μάζας σιδηρούχων προσμείξεων - όχι περισσότερο από 0,0003 · χρωματικότητα (σε συμβατικές μονάδες οπτικής πυκνότητας) - όχι μεγαλύτερη από 0,8, για βιομηχανική επεξεργασία - όχι μεγαλύτερη από 1,5.

Τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα της κοκκοποιημένης ζάχαρης: υγρασία, απώλεια ρευστότητας, παρουσία μη διαλυτών σβώλων - αποτέλεσμα της αποθήκευσης σε υψηλή σχετική υγρασία και αιφνίδιες μεταβολές της θερμοκρασίας του αέρα. μη χαρακτηριστικό κιτρινωπό ή γκριζωπό χρώμα και η παρουσία σβώλων αλεύκαστης ζάχαρης φαίνεται να παραβιάζει την τεχνολογία. ξένη γεύση και οσμή σχηματίζονται όταν συσκευάζονται σε νέους σάκους, επεξεργάζονται με γαλάκτωμα με τη μυρωδιά των πετρελαϊκών προϊόντων, καθώς και μη συμμόρφωση με τη γειτονιά των αγαθών. οι ακαθαρσίες (σκωρία, σωρός και πυρκαγιά) οφείλονται στον κακό καθαρισμό της ζάχαρης σε ηλεκτρομαγνήτες και στη χρήση για τη συσκευασία σάκων με κακή επεξεργασία.

Ραφιναρισμένη ζάχαρη - προϊόν που αποτελείται από κρυσταλλική πρόσθετη καθαρισμένη σακχαρόζη που παράγεται με τη μορφή τεμαχίων και κρυστάλλων.

Τα κύρια στάδια της παραγωγής ραφιναρισμένης ζάχαρης: η πρώτη ύλη υπόκειται σε επιπρόσθετο καθαρισμό και ανακρυστάλλωση, πράγμα που επιτρέπει τη μείωση της περιεκτικότητας των μη πυρογενών στο τελικό προϊόν.

Η ζάχαρη διαλύεται σε νερό. Το προκύπτον σιρόπι καθαρίζεται χρησιμοποιώντας προσροφητικά (ενεργά άνθρακα) και ιοντοανταλλάκτες, τα οποία απορροφούν τις χρωστικές από το σιρόπι.

Στο διυλιστήριο εκτελούνται αρκετοί κύκλοι κρυστάλλωσης. Η εξευγενισμένη ζάχαρη λαμβάνεται κατά τους πρώτους δύο ή τρεις κύκλους και στους επόμενους τρεις ή τέσσερις κύκλους, λαμβάνεται κίτρινη ζάχαρη από τη μελάσα, η οποία επιστρέφεται στην επεξεργασία. Οι μη πυρίμαχες μελάσες ως απόβλητα παραγωγής αφαιρούνται από τον τελευταίο κύκλο.

Για να μειωθεί η αναστροφή της σακχαρόζης, υποστηρίζεται μια ελαφρώς αλκαλική αντίδραση των διαλυμάτων ζάχαρης και μια μπλε χρωστική, ultramarine, χρησιμοποιείται για να καλύψει την κίτρινη απόχρωση της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Προστίθεται με τη μορφή εναιωρήματος σε φιάλη πλήρωσης γεμίσματος ή όταν πλένεται με κρυστάλλους σακχάρων σε φυγοκεντρητές.

Η εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη λαμβάνεται από μασσάζ με κρυστάλλους σακχαρόζης ομοιόμορφου μεγέθους και δομής. Η ζάχαρη διαχωρίζεται από μελάσα σε φυγοκεντρητές. Αποξηραίνεται και διαχωρίζεται σε κόσκινα σε κλάσματα μεγέθους κρυστάλλων.

Η εξευγενισμένη παραγωγή σακχάρων από ζάχαρη πιέζεται και χύνεται Μετά την παραλαβή του ζαχαρούχου χυτού, το ζεστό μαστίγιο χύνεται σε κωνικό σχήμα με ύψος 60 cm και ψύχεται βραδέως. Στη συνέχεια, στα έντυπα στην κορυφή

Ρίξτε διάλυμα καθαρού σακχάρου (clore). Το κρυσταλλικό υγρό που περιέχει μη σακχαρόζη μετατοπίζεται από τα κράνη. Πλένονται εξευγενισμένα σε μορφή. Η τελική ζάχαρη χτυπάται έξω από το καλούπι και τεμαχίζεται σε κομμάτια. Το εξευγενισμένο κέλυφος χαρακτηρίζεται από υψηλή αντοχή και αργή διάλυση στο νερό.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη λαμβάνεται αφαιρώντας, στις φυγοκεντρίδες, τις μελάσες από το μασσάζ και ξεπλένοντας τους κρυστάλλους με τους κροταφείς. Οι υγροί κρύσταλλοι σχηματίζουν καθαρό χυλό. Τα πρόσωπά τους καλύπτονται με ένα λεπτό φιλμ ζάχαρης. Οι πιεσμένες πρέσες σχηματίζουν ολόκληρα κομμάτια ραφιναρισμένης ζάχαρης ή ράβδων, τα οποία τεμαχίζονται σε τεμάχια μετά την ξήρανση.

Το φάσμα της εξευγενισμένης ζάχαρης: συμπιεσμένο - χωρισμένο, με τις ιδιότητες του χυτού, στιγμιαία, σε κύβους, σε μικρές συσκευασίες (δρόμος)? χτύπημα συνθλίβονται? (από 0,2 έως 0,8 mm), μέσο (από 0,5 έως 1,2 mm), μεγάλο (από 1,0 έως 2,5 mm) και ιδιαίτερα μεγάλο (με ειδική παραγγελία) από 2,0 έως 4,0 mm). Σακχαρόζη για σαμπάνια. ραφιναρισμένη σκόνη.

Η ποιότητα της ραφιναρισμένης ζάχαρης αξιολογείται σύμφωνα με το GOST 22-94. Σύμφωνα με τα οργανικά χαρακτηριστικά, η ραφιναρισμένη ζάχαρη πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις: η γεύση και η οσμή είναι γλυκιά, χωρίς ξένη γεύση και οσμή τόσο της ξηρής ζάχαρης όσο και του υδατικού διαλύματός της. χρώμα - λευκό, διαυγές, χωρίς προσμείξεις, επιτρέπεται μια μπλε απόχρωση. ρευστότητα - ραφιναρισμένη κοκκώδης ζάχαρη, απαλλαγμένη από σβώλους · η καθαρότητα του διαλύματος - το διάλυμα σακχάρου είναι διαφανές ή ελαφρώς οπαλίζον · επιτρέπεται μια λεπτή σκιά ματιών.

Οι φυσικοχημικοί δείκτες ραφιναρισμένης ζάχαρης πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις που καθορίζονται στον πίνακα. 5.3.

Ελαττώματα ραφιναρισμένης ζάχαρης: γκριζωπή απόχρωση, σκουρόχρωμες κηλίδες κ.λπ. - αποτέλεσμα ανεπαρκούς διαύγασης των σιροπιών, απόφραξη του παπαρούνα, μη συμμόρφωση με τους τρόπους συμπίεσης και ξήρανσης.

Για τους μικροβιολογικούς δείκτες, η κοκκοποιημένη ζάχαρη και η ραφιναρισμένη ζάχαρη για την παραγωγή κονσερβοποιημένου γάλακτος, παιδικής τροφής και βιοφαρμακευτικής βιομηχανίας πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις: CFU ανά 1 g: μεσοφιλικοί αερόβιοι και αναερόβιοι μικροοργανισμοί - όχι άνω των 1000, μύκητες μούχλας - όχι περισσότερο από 10, ζυμομύκητες - όχι περισσότερο από 10. Δεν επιτρέπονται βακτηρίδια της κολοβακτηριδιακής ομάδας (κολοβακτηρίδια) σε 1 g, παθογόνοι μικροοργανισμοί, συμπεριλαμβανομένων των σαλμονέλων σε 25 g του προϊόντος.

Η περιεκτικότητα των τοξικών στοιχείων και των παρασιτοκτόνων στην άμυλο ζάχαρης και στη ραφιναρισμένη ζάχαρη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα επιτρεπτά επίπεδα που καθορίζονται από το SanPiN2.3.2-560-96. Η περιεκτικότητα σε βαρέα μέταλλα και αρσενικό (σε mg / kg), όχι περισσότερο από: υδράργυρο - 0,01. χαλκός - 1,0, μόλυβδος - 1,0; κάδμιο - 0,05; ψευδάργυρος - 3,0; αρσενικό - 0,5. Περιεκτικότητα σε παρασιτοκτόνα (σε mg / kg), όχι περισσότερο από: εξαχλωράνιο HCH y-ισομερές - 0,005; οδεοξίνη - 0,01.

Συσκευασία και επισήμανση. Η ζάχαρη συσκευάζεται σε καθαρό βάρος. 50 kg σε νέους υφασμάτινους σάκους, σε σάκους επιστροφής κατηγορίας Ι ή II,

σε υφασμάτινες σακούλες με επενδύσεις από πολυαιθυλένιο ή χαρτί τριών στρωμάτων. Η ζάχαρη είναι επίσης συσκευασμένη με μάζα μέχρι 1,0 τόνους σε μαλακά εξειδικευμένα δοχεία για χύμα προϊόντα όπως το MKR-1,0 C.

Η ζάχαρη συσκευάζεται με μηχανικό τρόπο σε χάρτινες και πλαστικές σακούλες με καθαρό βάρος 0,5-1,0 kg. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη συσκευάζεται επίσης σε καλλιτεχνικά διακοσμημένους σάκους με καθαρό βάρος 5 έως 20 g, κατασκευασμένο από σύνθετο υλικό - χαρτί με επίστρωση από πλαστικό ή μικροσκοπικό υλικό. Συσκευασίες με συσκευασία ζάχαρης σε κόκκους σε βάρος 20 kg σε κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι.

Επεξεργασμένο ζάχαρη συμπιεσμένο θρυμματισμένο, συμπιεσμένο στιγμιαία συσκευασμένο σε χαρτί και χαρτόνι συσκευασίες και κουτιά με καθαρό βάρος 0,5 και 1,0 kg. Ο συμπιεσμένος εκλεπτυσμένος κύβος ζάχαρης είναι τυλιγμένος σε δύο κομμάτια σε ξεχωριστούς σάκους, πρώτα σε περγαμηνή μάρκας ΙΙ, στη συνέχεια σε ετικέτα ετικετών ετικετών. Τσάντες 100 τεμ. Συσκευασμένα σε δεσμίδες χαρτιού με καθαρό βάρος 1,5 kg.

Η εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη συσκευάζεται με καθαρό βάρος 0,5 και 1,0 kg, ραφιναρισμένη σκόνη - 0,25. 0,5 και 1,0 kg σε χάρτινες και πλαστικές σακούλες.

Η συσκευασμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη συσκευάζεται με μάζα 20 kg σε κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι ή σε χύμα συσκευασία από χαρτί ή ταινία συρρίκνωσης.

Η σήμανση της κοκκοποιημένης ζάχαρης και της ραφιναρισμένης ζάχαρης πρέπει να περιλαμβάνει: το όνομα του οργανισμού στον οποίο περιλαμβάνεται ο κατασκευαστής το σύστημα · όνομα και εμπορικό σήμα του κατασκευαστή · όνομα προϊόντος; τυποποιημένη ονομασία. καθαρό βάρος · περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του προϊόντος · περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες σε 100 g του προϊόντος. Η σήμανση των σάκων από κοκκώδη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη πρέπει να περιλαμβάνει: όνομα και εμπορικό σήμα του κατασκευαστή · όνομα προϊόντος; τυποποιημένη ονομασία. καθαρό βάρος. Τα κουτιά και οι σάκκοι από κοκκώδη ζάχαρη ή ραφιναρισμένη ζάχαρη πρέπει να φέρουν τις σχετικές πληροφορίες, αλλά αντί των θερμίδων και των υδατανθράκων, να αναφέρουν το μεικτό βάρος, την κατηγορία της συσκευασίας ή τον αριθμό του κιβωτίου και τον αριθμό θέσης. Η σήμανση μεταφοράς πρέπει να φέρει ένα σύμβολο "Διατηρήστε έξω από την υγρασία".

Υποκατάστατα ζάχαρης. Τα υποκατάστατα ζάχαρης περιλαμβάνουν σιρόπια και γλυκές ουσίες.

Σιρόπια. Γλυκά σιρόπια παράγονται από σκαθάρια φυτών ζάχαρης: σφενδάμνου σπόρου, σόργου? από ρίζες κιχωρίου και κονδύλους από Ιερουσαλήμ αγκινάρας. Τα σιρόπια περιέχουν μέχρι και 65-67% σακχάρων, ορυκτών και άλλων ουσιών που διέρχονται από τις πρώτες ύλες. Πρόκειται για ένα παχύ υγρό από ελαφρύ έως σκούρο καφέ χρώμα, ευχάριστη γλυκιά γεύση, με χαρακτηριστική οσμή.

Τα σιρόπια παρασκευάζονται επίσης με βάση το σιρόπι αμύλου σε ένα ευρύ φάσμα. Μελάσες αραιωμένες με σιρόπι ζάχαρης ή χυμούς φρούτων και μούρων, προσθέστε κιτρικό οξύ, αποστάγματα, βαφές.

Το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης λαμβάνεται επίσης από σιρόπι αμύλου. Αυτό το σιρόπι περιέχει 71% ξηρά ουσία. Κλάσμα μάζας (σε όρους ξηράς ουσίας) · γλυκόζη - 52%, φρουκτόζη - 42, ολιγοσακχαρίτες - περίπου 6%.

Τα σιρόπια χρησιμοποιούνται σε είδη ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας και άλλες βιομηχανίες.

Γλυκές ουσίες. Μαζί με τους υδατάνθρακες, πολλές ουσίες διαφορετικής χημικής φύσης - γλυκοσίδες, πρωτεΐνες, πολυαλκοόλες κλπ. - έχουν γλυκιά γεύση. - φυσικές γλυκές ουσίες, άλλες ανήκουν σε συνθετικές.

Υπάρχουν τέσσερις ομάδες γλυκών ουσιών - υποκατάστατα ζάχαρης. Η πρώτη είναι η φρουκτόζη.

Η φρουκτόζη (λεβουλόζη, ζάχαρη φρούτου) σε ελεύθερη κατάσταση βρίσκεται στα πράσινα μέρη των φυτών νέκταρ των λουλουδιών, των σπόρων, του μελιού. Η φρουκτόζη είναι ένα συστατικό της σακχαρόζης, και επίσης σχηματίζει μια πολυσακχαριτική ινουλίνη υψηλού μοριακού βάρους. Αποκτήστε φρουκτόζη από σακχαρόζη, ινουλίνη, μετασχηματισμούς κάποιων άλλων μονών με τη μέθοδο της βιοτεχνολογίας.

Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει τις γλυκόλες αλκοόλες ξυλιτόλη και σορβιτόλη.

Η ξυλιτόλη και η σορβιτόλη, που σχετίζονται με τις πολυαλκοόλες, δεν έχουν αναγωγικές ομάδες, δεν συμμετέχουν σε αντιδράσεις μελανοϊδίνης, δεν προκαλούν σκουρόχρωμα των προϊόντων όταν θερμαίνονται. Αυτά τα υποκατάστατα ζάχαρης απορροφώνται καλά από το σώμα.

Η σορβιτόλη βρίσκεται στη φύση στους καρπούς της τέφρας του βουνού, του άγριου τριαντάφυλλου και άλλων. Λαμβάνουν σορβιτόλη από τη γλυκόζη με την υδρογόνωσή της.

Οι κρύσταλλοι σορβιτόλης έχουν χρώμα γκριζωπό λευκό. Είναι πιεσμένα και παράγονται με τη μορφή πλακιδίων από 100 έως 300 g, σε μεγάλη συσκευασία - από 4 έως 7 kg. Η σορβιτόλη πρέπει να είναι γλυκιά, άοσμη, πρέπει να διαλύεται πλήρως στο νερό. Η υγρασία επιτρέπεται στο προϊόν. 5%, κλάσμα μάζας σορβιτόλης - όχι λιγότερο από 99%, υπολογιζόμενο επί ξηράς ουσίας.

Η σορβιτόλη συσκευάζεται σε κερωμένο χαρτί και μετά σε κουτιά. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25 ° C.

Η κρυσταλλική ξυλιτόλη τροφίμων παράγεται από φλοιούς βαμβακιού, κοκκάλες καλαμποκιού. Είναι λευκοί κρύσταλλοι, επιτρέπεται μια ελαφρώς κιτρινωπή σκιά. Η ξυλιτόλη είναι άοσμη, υγρασία: κορυφαία ποιότητα - 1,5%, 1ο - 2%.

Συσκευασία ξυλιτόλης βάρους μέχρι 25 kg σε χάρτινες σακούλες μη εμποτισμένες με ένθετα από πλαστικό φιλμ, ερμητικά σφραγισμένα μετά την πλήρωση.

Η ξυλιτόλη αποθηκεύεται σε ξηρές αποθήκες με σχετική υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 75%.

Η εγγυημένη διάρκεια ζωής της σορβιτόλης και της ξυλιτόλης είναι ένα έτος.

Η τρίτη ομάδα υποκατάστατων ζάχαρης περιλαμβάνει ουσίες όπως ασπαρτάμη και ακεσουλφάμη Κ.

Ένα μόριο ασπαρτάμης αποτελείται από τα αμινοξέα ασπαραγίνη και φαινυλαλανίνη, τα οποία συνδέονται με την αλκοόλη με μεθανόλη. Το τελευταίο είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο, αλλά στην ασπαρτάμη οι συγκεντρώσεις του είναι ασήμαντες, πολύ περισσότερο μεθανόλη εισέρχεται στο σώμα με φρούτα και χυμούς. Σε υψηλές θερμοκρασίες, η ασπαρτάμη καταστρέφεται.

Το Acesulfam K είναι ένα από τα νέα υποκατάστατα ζάχαρης. Πρόκειται για ένα οργανικό άλας που ελήφθη το 1967 στη Γερμανία. Το Acesulfame έχει περάσει από σοβαρούς ελέγχους ασφαλείας και έχει καταχωρηθεί σε περισσότερες από 40 χώρες.

Η τρίτη ομάδα υποκατάστατων ζάχαρης περιλαμβάνει επίσης σακχαρίνη, κυκλοκλομυκίνη, ντουλκίνη και άλλες ουσίες.

Η τέταρτη ομάδα περιλαμβάνει προϊόντα που είναι ένα μίγμα σακχαρόζης και των υποκατάστατων της από την τρίτη ομάδα. Η πιο γνωστή είναι η "γλυκιά ζάχαρη". Σε μείγματα, οι γλυκές ουσίες ενισχύονται μεταξύ τους, γεγονός που μπορεί να μειώσει σημαντικά τον αριθμό τους.

Η "γλυκιά ζάχαρη" είναι ένας κοινός κρύσταλλος ζάχαρης, στον οποίο εφαρμόζεται σακχαρίνη. Άλλα υποκατάστατα ζάχαρης από την τρίτη ομάδα - ασπαρτάμη, ακεσουλφάμη Κ, κ.λπ. μπορούν επίσης να εφαρμοστούν στη ζάχαρη.

Λαμβάνονται δεδομένα σχετικά με τον λόγο θερμίδων και γλυκύτητας (μονάδα γλυκύτητας σακχαρόζης) ορισμένων υποκατάστατων ζάχαρης σε σύγκριση με τη σακχαρόζη στον πίνακα.

http://znaytovar.ru/new943.html

Τέσσερις γεύσεις

Δημοφιλείς δημοσιεύσεις

Πρόσφατα σχόλια

Ζάχαρη: οφέλη και βλάβες στο ανθρώπινο σώμα. Τύποι, θερμιδική περιεκτικότητα και χημική σύνθεση ζάχαρης.

Η ζάχαρη είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα που χρησιμοποιούνται από σύγχρονους σεφ όλων των χωρών και λαών. Προστίθεται παντού: από γλυκά ντόνατς έως αλατισμένα ψάρια. Αλλά δεν ήταν πάντα έτσι...

Στη Ρωσία, στις αρχές του 18ου αιώνα, για ένα καρούλι ζάχαρης (4.266 γραμμάρια) φαρμακοποιούς, δηλαδή, πωλούσαν ζάχαρη εκείνη την εποχή, ζήτησαν ένα ολόκληρο ρούβλι!

Στην Ευρώπη, σε βάρος των δικών τους "αποικιών ζάχαρης", το κόστος της ζάχαρης ήταν πολύ χαμηλότερο, αλλά ακόμη και εδώ μόνο οι πλουσιότεροι ευγενείς και γαιοκτήμονες θα μπορούσαν να το αντέξουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Από την άλλη πλευρά, μετά από μόνο έναν αιώνα (στις αρχές έως τα μέσα του 19ου αιώνα), κάθε Ευρωπαίος θα μπορούσε ήδη να επιτρέψει να καταναλώσει κατά μέσο όρο περίπου 2 κιλά ζάχαρης ετησίως. Τώρα, η ετήσια κατανάλωση ζάχαρης στην Ευρώπη έχει σχεδόν φτάσει το επίπεδο των 40 κιλών ανά άτομο, ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες το ποσοστό αυτό είναι ήδη κοντά στα 70 κιλά ανά άτομο. Ναι, και η ζάχαρη κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχει αλλάξει πολύ...

Τύποι ζάχαρης

Σήμερα, οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν τα ακόλουθα είδη ζάχαρης στο μαγείρεμα:

• ζαχαροκάλαμο (από ζαχαροκάλαμο)
• φοίνικα (από φοίνικα - καρύδα, ημερομηνία, κ.λπ.)
• τεύτλα (από ζαχαρότευτλα)
• σφενδάμι (από το χυμό της ζάχαρης και του αργυρού σφενδάμου)
• σόργο (από το σόργο)

Επιπλέον, κάθε είδος ζάχαρης μπορεί να είναι καφέ (μη επεξεργασμένο) και λευκό (εξευγενισμένο, ραφιναρισμένο). Με εξαίρεση, εκτός εάν το τεύτλο, το οποίο σε μια εντελώς ακατέργαστη μορφή έχει μια δυσάρεστη οσμή. Παρόλο που με περαιτέρω καθαρισμό καθίσταται κατάλληλο για μαγειρική χρήση και δεν πωλείται εντελώς καθαρισμένο, πράγμα που δίνει τη δυνατότητα να το ονομάσουμε ακατέργαστο.

Παρεμπιπτόντως, ο καθαρισμός του σακχάρου είναι ο καθαρισμός καθαρών κρυστάλλων σακχαρόζης από μη σάκχαρα (μελάσα, ιμβερτοσάκχαρο, μεταλλικά άλατα, βιταμίνες, ουσίες που μοιάζουν με κόμμι, μελάσα). Ως αποτέλεσμα αυτού του καθαρισμού, λαμβάνονται κρύσταλλοι λευκής ζάχαρης, στους οποίους δεν υπάρχουν ουσιαστικά ορυκτά και βιταμίνες.

Λόγω μιας τόσο δραστικής αλλαγής στη χημική σύνθεση του αρχικού προϊόντος, όλοι οι τύποι ζάχαρης μπορούν γενικά να χωριστούν σε δύο κατηγορίες:

• καφέ ζάχαρη (διαφορετικοί βαθμοί εξευγενισμού)
• λευκή ζάχαρη (πλήρως εξευγενισμένη)

Αρχικά, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν μόνο καφετιά ζάχαρη για φαγητό (απλά δεν υπήρχε άλλο). Ωστόσο, με την ανάπτυξη της επιστημονικής και τεχνολογικής προόδου, όλο και περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν τη λευκή ζάχαρη, δεδομένου ότι το κόστος της στην Ευρώπη για διάφορους λόγους είναι αρκετές φορές χαμηλότερο από το κόστος της καφετιάς ζάχαρης.

Στις ζεστές χώρες, η καφετιά ζάχαρη εξακολουθεί να χρησιμοποιείται κυρίως - λίγο λιγότερο γλυκιά, αλλά πολλές φορές πιο χρήσιμη (στην πραγματικότητα, αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ λευκής ζάχαρης και καστανής ζάχαρης)...

Θερμική και χημική σύνθεση της ζάχαρης

Η χημική σύνθεση της ζάχαρης άμμου (εξευγενισμένη) διαφέρει σημαντικά από τη σύνθεση της καστανής ζάχαρης. Η λευκή ζάχαρη είναι σχεδόν 100% υδατάνθρακας, αλλά η καστανή ζάχαρη περιέχει διαφορετικές ποσότητες ακαθαρσιών, οι οποίες μπορεί να ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με την ποιότητα των πρώτων υλών και τον βαθμό καθαρισμού τους. Ως εκ τούτου, σας προσφέρουμε ένα συγκριτικό πίνακα με διάφορους τύπους ζάχαρης. Χάρη σε αυτήν, θα καταλάβετε πόσο διαφορετική ζάχαρη μπορεί να είναι.

Έτσι, η θερμιδική και χημική σύνθεση της ζάχαρης:

Είναι η ραφιναρισμένη ζάχαρη από τεύτλα διαφορετική από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου

Χημικά - όχι. Αν και, φυσικά, κάποιος θα υποστηρίξει σίγουρα ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει μια πιο λεπτή, γλυκιά και λεπτή γεύση, αλλά στην πραγματικότητα όλα αυτά είναι μόνο ψευδαισθήσεις και υποκειμενικές ιδέες για μια συγκεκριμένη ζάχαρη. Εάν ένας τέτοιος "δοκιμαστής" συγκρίνει τις μάρκες ζάχαρης που δεν είναι γνωστές σ 'αυτόν, είναι απίθανο να είναι σε θέση να διακρίνει τη ζάχαρη τεύτλων από ζαχαροκάλαμο, φοίνικα, σφένδαμο ή σόργο.

Επομένως, συνιστούμε να αγνοήσετε απλά αυτή την ερώτηση. Αντ 'αυτού, είναι καλύτερο να καταλάβουμε πώς η ζάχαρη είναι καλό για τον άνθρωπο και τι είναι κακό γι' αυτούς. Επομένως, ας ξεκινήσουμε...

Το ποσοστό κατανάλωσης ζάχαρης ανά ημέρα

Σε επιστημονικούς κύκλους, είναι γενικά αποδεκτό ότι ο ρυθμός ζάχαρης ανά ημέρα για τους περισσότερους υγιείς ενήλικες είναι περίπου 50 γραμμάρια (10 κουταλάκια του γλυκού). Ωστόσο, με κάθε "αναθεώρηση" του προβλήματος, ο κανόνας μειώνεται. Για τη λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη, ωστόσο, καθώς και καφέ ακατέργαστη, το σώμα μας απλά δεν χρειάζεται.

Εν τω μεταξύ, με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται ότι η ημερήσια τιμή είναι αρκετά "ευρύχωρη", επειδή πίνουμε 1-2 φλιτζάνια τσάι ή καφέ, τρώμε κατ 'ανώτατο όριο 5-6 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Ωστόσο, υπάρχουν δύο "υποβρύχιες πέτρες":

1. Σήμερα, η ραφιναρισμένη ζάχαρη προστίθεται σε όλες σχεδόν τις πολυπαραγοντικές τροφές που παράγονται βιομηχανικά.

2. Η κατανάλωση ζάχαρης ημερησίως λαμβάνει υπόψη όχι μόνο τους κρυστάλλους ζάχαρης αλλά και κάθε άλλο απλό σάκχαρο (φρουκτόζη από φρούτα, λακτόζη από γάλα, γλυκόζη από μέλι, μαλτόζη από μπύρα και ψωμί κ.λπ.)

Επομένως, ιδανικά, τα εξευγενισμένα σάκχαρα (άχρηστοι υδατάνθρακες χωρίς ορυκτά και βιταμίνες) πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή εντελώς.

Ωστόσο, καταλαβαίνουμε ότι η σύγχρονη πραγματικότητα δεν είναι καθόλου ιδανική: είναι εξαιρετικά δύσκολο για τους περισσότερους από εμάς να αρνηθούμε γλυκά αρτοσκευάσματα, κουλουράκια, κέτσαπ, σοκολάτα και άλλα προϊόντα που περιέχουν ραφιναρισμένη ζάχαρη. Επομένως, πρέπει να προσπαθήσουμε να περιορίσουμε σημαντικά ή ακόμη και να εξαλείψουμε τη ζάχαρη σε μια σαφή μορφή, δηλαδή να μην προσθέσουμε το τσάι, το τυρί cottage, το eggnog, τις τηγανίτες κλπ.

Και το υπόλοιπο είναι - στο μέτρο του δυνατού...

Οφέλη και βλάβη της ζάχαρης (καφέ και άσπρο)

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πούμε ότι τα οφέλη και οι βλάβες της ζάχαρης για το ανθρώπινο σώμα εξακολουθούν να μην είναι πλήρως κατανοητές. Αυτό σημαίνει ότι αύριο κυριολεκτικά μπορεί να διεξαχθεί κάποια έρευνα, αντικρούοντας όλους τους ισχυρισμούς των σημερινών επιστημόνων σχετικά με τις βλάβες και τις ωφέλιμες ιδιότητες των κρυστάλλων ζάχαρης.

Από την άλλη πλευρά, ορισμένες από τις συνέπειες της υπερβολικής κατανάλωσης ζάχαρης μπορούν να κριθούν χωρίς επιστημονική έρευνα - από την προσωπική εμπειρία. Για παράδειγμα, η προφανής βλάβη της ζάχαρης εκδηλώνεται στο γεγονός ότι:

• Διαταράσσει τον μεταβολισμό των λιπιδίων στο σώμα, πράγμα που τελικά οδηγεί αναπόφευκτα σε ένα σύνολο επιπλέον κιλών και αθηροσκλήρωσης (ειδικά με την τακτική υπέρβαση της ημερήσιας κατανάλωσης ζάχαρης)
• αυξάνει την όρεξη και διεγείρει την επιθυμία να φάει κάτι άλλο (λόγω των αιχμηρών αλμάτων στη γλυκόζη του αίματος)
• αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα (οι διαβητικοί γνωρίζουν καλά)
• απομακρύνει το ασβέστιο από τα οστά, καθώς το ασβέστιο χρησιμοποιείται για την εξουδετέρωση του οξειδωτικού αποτελέσματος της ζάχαρης στο αίμα Ph
• η κατάχρηση μειώνει την αντίσταση του σώματος σε ιούς και βακτηρίδια (ειδικά σε συνδυασμό με λίπη - σε κέικ, κέικ, σοκολάτες κ.λπ.)
• επιδεινώνει και καθυστερεί το άγχος (από την άποψη αυτή, η επίδραση της ζάχαρης στο σώμα είναι πολύ παρόμοια με την επίδραση του αλκοόλ - αρχικά «χαλαρώνει» το σώμα και έπειτα το χτυπά ακόμα πιο δύσκολο)
• δημιουργεί ένα ευνοϊκό όξινο περιβάλλον για την αναπαραγωγή βακτηρίων στην στοματική κοιλότητα, το οποίο σε ένα ορισμένο επίπεδο τεμπελιάς οδηγεί σε προβλήματα με τα δόντια και τα ούλα
• απαιτεί για την αφομοίωσή του πολλές βιταμίνες Β και η υπερβολική κατανάλωση γλυκών εξαντλεί το σώμα, γεγονός που οδηγεί σε διάφορα προβλήματα υγείας (αλλοιώσεις του δέρματος, πεπτικές διαταραχές, ευερεθιστότητα, βλάβη στο καρδιαγγειακό σύστημα κ.λπ.)

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι όλα τα "επιβλαβή" αντικείμενα στη λίστα μας, με εξαίρεση τα τελευταία, αφορούν όχι μόνο τη ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη αλλά και την καφετί μη επεξεργασμένη. Επειδή η κύρια αιτία σχεδόν όλων των αρνητικών επιπτώσεων της υπερβολικής κατανάλωσης ζάχαρης για το σώμα είναι η απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Ωστόσο, ταυτόχρονα, η μη επεξεργασμένη ζάχαρη προκαλεί πολύ λιγότερες βλάβες στο σώμα, καθώς περιέχει κάποια ποσότητα (μερικές φορές ακόμη και πολύ σημαντική) ορυκτών και βιταμινών, που μειώνουν σημαντικά τις βλάβες που προκαλούνται από την αφθονία της γλυκόζης. Επιπλέον, τα οφέλη και οι βλάβες της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο συχνά αντισταθμίζουν το ένα το άλλο. Επομένως, αν υπάρχει πιθανότητα, αγοράστε και τρώτε καφέ μη επεξεργασμένη ζάχαρη με το μέγιστο κατάλοιπο ακαθαρσιών βιταμινούχων ορυκτών.

Όσο για τις ωφέλιμες ιδιότητες της ζάχαρης, πέραν του κορεσμού του σώματος με ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα, το προϊόν αυτό μπορεί να αποφέρει οφέλη σε ένα άτομο στις ακόλουθες περιπτώσεις (φυσικά με μέτρια κατανάλωση):

• παρουσία ασθενειών του ήπατος σπλήνα (πάρτε τη σύσταση ενός γιατρού)
• με υψηλό ψυχικό και σωματικό άγχος
• εάν είναι απαραίτητο, να γίνει δωρητής αίματος (λίγο πριν να δώσει αίμα)

Στην πραγματικότητα, αυτό είναι όλο. Τώρα έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για να αποφασίσετε αν η ζάχαρη είναι καλή για σας ή επιβλαβής.

Ωστόσο, αυτό το θέμα της ζάχαρης είναι προφανώς νωρίς για να κλείσει. Εξάλλου, πρέπει να καταλάβουμε πώς να διακρίνουμε την πραγματική μη ραφιναρισμένη ζάχαρη από τη χρωματισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη και αν αξίζει να χρησιμοποιείτε υποκατάστατα ζάχαρης...

Καφέ ζάχαρη: πώς να διακρίνει ένα ψεύτικο;

Υπάρχει μια άποψη (δυστυχώς, ειλικρινής) ότι η φυσική μη επεξεργασμένη ζάχαρη είναι εξαιρετικά σπάνια στην εγχώρια αγορά. Συνήθως, η ζαχαρωμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη πωλείται αντί. Ωστόσο, ορισμένοι είναι πεπεισμένοι: είναι αδύνατο να διακρίνουμε ένα ψεύτικο!

Και ποιο είναι το πιο λυπηρό πράγμα, εν μέρει, έχουν δίκιο, γιατί απευθείας στο κατάστημα είναι αδύνατο να διακρίνει κανείς τη μη επεξεργασμένη ζάχαρη από τα χρωματιστά.

Αλλά μπορείτε να ελέγξετε τη φυσικότητα του προϊόντος στο σπίτι! Για αυτό πρέπει να ξέρετε ότι:

• Οι μη επεξεργασμένοι κρύσταλλοι ζάχαρης δεν καλύπτονται μόνο με μελάσα, είναι κυριολεκτικά "κορεσμένοι" με αυτό. Ως εκ τούτου, εάν βάζετε καφέ ζάχαρη σε ζεστό νερό και παίρνετε χρωματισμένο νερό και λευκά κρύσταλλα στο κάτω μέρος, τότε αγοράσατε ένα ψεύτικο. Εάν το νερό έχει αλλάξει χρώμα, αλλά οι κρύσταλλοι έχουν διατηρήσει το αρχικό τους χρώμα, τότε η ζάχαρη είναι φυσική.
• Η φυσική ακατέργαστη ζάχαρη έχει μια μαγική γεύση και άρωμα που δεν μοιάζει καθόλου με τη μυρωδιά της καμένης ζάχαρης, η οποία συχνά αποχρωματίζει τη λευκή ζάχαρη. Από την άλλη πλευρά, αν η ραφιναρισμένη ζάχαρη ήταν εμποτισμένη σε μελάσα και όχι σε φρυγμένη ζάχαρη, τότε είναι δυνατόν να μην αποσυναρμολογηθεί...

Ο πιο σωστός τρόπος για τον προσδιορισμό της φυσικότητας της μη επεξεργασμένης ζάχαρης είναι ο ακόλουθος αλγόριθμος των ενεργειών: να βρείτε ένα σκόπιμα φυσικό προϊόν και να φάτε ένα ολόκληρο πακέτο, μετά από το οποίο θα καθορίσετε οποιοδήποτε ψεύτικο με τη μυρωδιά και τη γεύση.

Η πραγματική ακατέργαστη ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράζεται απευθείας στη χώρα όπου παράγεται. Συνεπώς, αν είναι δυνατόν, ζητήστε από φίλους, συγγενείς και φίλους να σας φέρω ένα πακέτο ή δύο φυσικές καφέ ζάχαρη "κατευθείαν από τη φυτεία".

Φρουκτόζη ή ζάχαρη - ποιο είναι το καλύτερο;

Εάν επιλέξετε μεταξύ ζάχαρης και καθαρή φρουκτόζη, τότε ένας ίσος συνδυασμός είναι καλύτερος. Επιπλέον, η καθαρή φρουκτόζη λαμβάνεται καλύτερα από φρέσκα φρούτα.

Εάν αποφασίσετε να πάρετε φρουκτόζη από ένα βάζο (ή κιβώτιο), τότε γνωρίζετε ότι η πιο κοινή λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη αποτελείται από περίπου 50% φρουκτόζη. Το παιχνίδι αξίζει το κερί;

Φυσικά, η φρουκτόζη δεν είναι τόσο απαιτητική για την ινσουλίνη όσο η ζάχαρη, αλλά, ωστόσο, μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία και καρδιακά προβλήματα. Έτσι, εάν δεν έχετε διαβήτη, καλό είναι να μην πειραματιστείτε. Μετά από όλα, η ημερήσια κατανάλωση φρουκτόζης για έναν ενήλικα είναι μόνο περίπου 30 γραμμάρια και η υπερβολική δόση είναι πάντα καταστροφική...

Ζάχαρη ή μέλι;

Το μέλι, όπως γνωρίζετε, περιέχει μια τεράστια ποσότητα θρεπτικών ουσιών (μέταλλα, βιταμίνες, ένζυμα) που θα ωφελήσουν σίγουρα το σώμα. Ωστόσο, να βασιστείτε στο γεγονός ότι μπορείτε να φάτε μέλι σε απεριόριστες ποσότητες με ατιμωρησία, τουλάχιστον απερίσκεπτα. Επειδή το 70% του μελιού αποτελείται από φρουκτόζη, γλυκόζη και σακχαρόζη, η οποία τελικά διαφέρει ελάχιστα από τη ζάχαρη.

Η ημερήσια ποσότητα μελιού δεν είναι μεγαλύτερη από 0,8 γραμμάρια μέλι ανά 1 κιλό σωματικού βάρους. Δηλαδή, με βάρος σώματος 55 κιλών, ένα άτομο μπορεί να φάει με ασφάλεια 44 γραμμάρια μέλι. Και πάλι, κατά μέσο όρο, επειδή το σωματικό βάρος των ανθρώπων είναι διαφορετικό, η σύνθεση του μελιού είναι επίσης διαφορετική και οι οργανισμοί όλων είναι διαφορετικοί...

Λίγα λόγια για τα υποκατάστατα ζάχαρης

Σχετικά με αυτό το θέμα μπορούμε να πούμε τα ακόλουθα: τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης (μέλι, stevia) είναι αποδεκτά και ακόμη επιθυμητά και τα χημικά υποκατάστατα ζάχαρης θα πρέπει να αφεθούν στους παραγωγούς, επειδή οι μακροπρόθεσμες επιπτώσεις της χρήσης αυτών των ουσιών δεν έχουν μελετηθεί ακόμη.

Περίληψη

Από τώρα και στο εξής, γνωρίζετε λίγα περισσότερα σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους της ζάχαρης από την απόλυτη πλειοψηφία των ανθρώπων στον πλανήτη μας. Και ειλικρινά πιστεύουμε ότι χάρη στις πληροφορίες που ελήφθησαν σε αυτό το άρθρο, θα είστε σε θέση να αποφύγετε εκείνες τις δυσάρεστες και ακόμη και επικίνδυνες ασθένειες που είναι γεμάτες με την κακοποίηση οποιωνδήποτε γλυκών: είτε είναι ζάχαρη, φρουκτόζη ή μέλι.

Όπως ο ιστότοπός μας; Εγγραφείτε ή εγγραφείτε (οι ειδοποιήσεις για νέα θέματα θα σταλούν στην αλληλογραφία) στο κανάλι μας στο MirTesen!

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43337842976/Sahar:-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.-Vidyi--kaloriynost