Η μέτρηση του αριθμού των φυσαλίδων σε ένα ποτήρι σαμπάνιας δεν είναι τόσο απελπιστική όσο φαίνεται.

6,71 μέτρα - η μέγιστη απόσταση που ο φελλός πέταξε κατά το άνοιγμα της σαμπάνιας. Σύμφωνα με το βιβλίο του Guinness Records, το επίτευγμα αυτό δημιουργήθηκε στο νησί του Πάσχα στις 29 Ιανουαρίου 2010.

1838000 δολάρια αξίας ενός μπουκαλιού της πιο ακριβής σαμπάνιας στον κόσμο - Gout de Diamants (fr. "Η γεύση των διαμαντιών"). Στην περίπτωση αυτή, το μεγαλύτερο μέρος του κόστους πέφτει στη φιάλη και όχι στο περιεχόμενό της: στο γυαλί εφαρμόζεται ένα έμβλημα λευκού χρυσού με διαμάντι 19 καρατίων.

6 ατμοσφαιρών - πίεση σε μπουκάλι σαμπάνιας ψύχεται στους 10 ° C. Αυτό είναι 2-3 φορές υψηλότερο από την πίεση στα ελαστικά αυτοκινήτων. Τα ποτά με πίεση στο μπουκάλι μικρότερη από 5 ατμόσφαιρες αποδίδονται συνήθως στον αφρώδη οίνο.

40000000 φυσαλίδες που περιέχονται σε ένα ποτήρι σαμπάνιας, που παράγεται στη γαλλική περιοχή της Champagne.

40 km / h - η ταχύτητα ενός φελλού που πετάει από ένα μπουκάλι αφρώδους οίνου, το οποίο αναταράχθηκε. Εάν η φιάλη επαναθερμανθεί, η ταχύτητα θα υπερβεί τα 100 km / h.

Το 0,6 J, ή το 5% της ενέργειας που απελευθερώνεται κατά το άνοιγμα της σαμπάνιας, μετατρέπεται στην κινητική ενέργεια του βύσματος που διαφεύγει από το λαιμό. Το υπόλοιπο 95% δαπανάται για το βαμβάκι.

349 εκατομμύρια μπουκάλια σαμπάνιας αξίας 4,4 δισεκατομμυρίων ευρώ παρήχθησαν το 2013 στην περιοχή της Σαμπάνης.

0,6x349000000 = 209400000 MJ απελευθερώνεται κατά το άνοιγμα των φιαλών που παράγονται στην Champagne για το έτος, που ισοδυναμεί με 58,17 kWh. Αυτό θα αρκούσε για να καεί ένας λαμπτήρας 100 V για 480 ώρες.

30 λίτρα κρατούν το μεγαλύτερο μπουκάλι σαμπάνιας. Ονομάζεται "MELCHIZEDEK" (ισοδύναμο με όγκο 40 τυποποιημένων φιαλών των 750 ml). Άλλα δοχεία σαμπάνιας ονομάζονται παραδοσιακά τα ονόματα των βιβλικών χαρακτήρων.

18 λίτρα στέλεχος SOLOMON 24. μπουκάλια
15 λίτρα ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ 20. μπουκάλια
12 λίτρα VALTASAP 16 stand. μπουκάλια
9 λίτρα SALMANASAR 12 stand. μπουκάλια
6 λίτρα MAFUSAIL 8 στάση. μπουκάλια
4,5 λίτρων ROVOAM 6. μπουκάλια
3 λίτρα IEROVOAM 4 stand. μπουκάλια

http://www.vokrugsveta.ru/article/218364/

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τη σαμπάνια

"Στη νίκη, αξίζετε τη σαμπάνια,

σε ήττα τον χρειάζεσαι. "

Ναπολέοντα

1. Η ιστορία της Σαμπάνης, ως περιοχή κρασιού, ξεκίνησε στην αρχαιότητα. Οι Ρωμαίοι λεγεωνάριοι έφεραν αμπέλια σε έναν άξονα δόρατος - ο κρασί συμπεριελήφθη στη διατροφή ενός Ρωμαίου στρατιώτη και, καθώς κατέκτησαν το νέο έδαφος, εμφανίστηκαν και αμπελώνες για το στρατό. Το όνομα της ίδιας της περιοχής μας στέλνει σε μία από τις ρωμαϊκές επαρχίες - την Καμπανία. Τα άσπρα κιμωλία εδάφη της κοιλάδας Marne υπενθύμισαν στους Ρωμαίους τη γη της νότιας χερσονήσου.

2. Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι η 4η Αυγούστου θεωρείται Παγκόσμια Ημέρα της Σαμπάνιας. Ταυτόχρονα, είναι ένα από τα ποτά, το περιστατικό του οποίου περιβάλλεται από μυστικά και θρύλους. Και η εμφάνιση ενός τέτοιου ποτού συνέβη στον όμορφο κόσμο της αγάπης και της ευχαρίστησης - στη Γαλλία.

3. Στο μακρινό 1693 στις 4 Αυγούστου, ο τυφλός Benedictine μοναχός Pierre Perignon παρουσίασε τους αδελφούς στο αφρώδες κρασί, το οποίο έγινε ο πρόγονος της σύγχρονης σαμπάνιας. Του είναι ότι οι Γάλλοι αποδίδουν την εφεύρεση ενός μείγματος και του περίφημου πώματος φελλού.

4. Το 1919, οι γαλλικές αρχές εξέδωσαν νόμο που ρυθμίζει ποια ποτά θα μπορούσαν να ονομαστούν Champagne. Σύμφωνα με το έγγραφο, η πραγματική σαμπάνια πρέπει να παρασκευάζεται μόνο από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών: Pinot Meunier, Pinot Noir και Chardonnay. Συλλέγεται μπροστά από το χρόνο, όταν το επίπεδο της ζάχαρης είναι χαμηλότερο, και το επίπεδο οξύτητας είναι υψηλότερο.

5. Το όνομα αυτού του αφρώδους οίνου προέρχεται από τη γαλλική επαρχία Champagne, όπου άρχισαν να καλλιεργούνται σταφύλια τον 3ο αιώνα. Τα κρασιά που παράγονται εκεί είχαν μια πολύ δυσάρεστη τάση για δευτερογενή ζύμωση σε βαρέλια, τα οποία μερικές φορές εξερράγησαν, για τα οποία το κρασί της σαμπάνιας ονομάζεται «διάβολος».

6. Το αποκλειστικό δικαίωμα στην ονομασία "Champagne" επιβεβαιώθηκε από τη Συνθήκη των Βερσαλλιών στο τέλος του Πρώτου Παγκόσμιου Πολέμου.

7. Η φήμη των αφρωδών οίνων από την Champagne δεν οφείλεται στο θρυλικό House Perignon, αλλά στις γαλλικές χήρες. Η πρώτη είναι η Madame Clicquot. Το 1805, ηλικίας 28 ετών, έγινε χήρα. Έχοντας στη διάθεσή της την περίπτωση του αδυνάτου συζύγου της, γρήγορα έγινε θρύλος στον κόσμο της σαμπάνιας.

8. Φύλλο στο λαιμό ενός μπουκαλιού σαμπάνιας για πρώτη φορά εμφανίστηκε στο XIX αιώνα. Χρησιμοποιήθηκε για να τρομάξει και να αρπάξει τους αρουραίους που περιφέρονται ελεύθερα στα κελάρια.

9. Οι οίνοι σαμπάνιας δεν μπορούν νόμιμα να πωληθούν χωρίς να παλαιωθούν σε φιάλη για τουλάχιστον 18 μήνες.

10. Το σαμπάνια που παρασκευάζεται αποκλειστικά από το chardonnay θεωρείται το πιο εκλεκτό, ονομάζεται "λευκό από λευκό" (fr Blanc de blancs), αποκλειστικά από κόκκινα σταφύλια - "άσπρο από μαύρο" (fr Blanc de noirs).

11. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε σάκχαρα, διακρίνεται η σαμπάνια: το ξηρό (0,8%), το ξηρό (3%), το ημίσκληρο (5%), το γλυκό (8%), το γλυκό (10%). Η εμφιαλωμένη σαμπάνια φέρει την ετικέτα "ηλικίας" στις ετικέτες.

12. Η πίεση σε ένα μπουκάλι σαμπάνιας είναι περίπου 6,3 κιλά ανά τετραγωνικό εκατοστό, που είναι περίπου τριπλάσια από ότι σε ελαστικό αυτοκινήτου.

13. Το σύρμα που συγκρατεί το φελλό της σαμπάνιας ονομάζεται μυσελέτο. Το κανονικό του μήκος είναι 52 cm. Αρχικά, τα μυζήδες ήταν κατασκευασμένα από σχοινί.

14. Για να διατηρηθεί η γεύση της σαμπάνιας, πρέπει να ανοίξει "χωρίς πυροβολισμό". Η βολή συμβάλλει στην ταχεία εξάτμιση του διοξειδίου του άνθρακα από τη σαμπάνια. Οι επαγγελματίες δεν σφίγγουν ποτέ το μπουκάλι πριν ανοίξουν. Για να μην πετάξει ο φελλός, θα πρέπει να κρατηθεί μέχρι να ξετυλίσετε πλήρως το καλώδιο.

15. Πιστεύεται ότι πολύ κρύο σαμπάνια χάνει κάποια από τα χαρακτηριστικά γεύσης. Αυτό το ποτό πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία 9-12 βαθμών Κελσίου.

16. Η σαμπάνια χύνεται με κλίση του γυαλιού και κατευθύνει το ρεύμα στον τοίχο του γυαλιού, αλλά ο σομελιέρης συνιστά να κρατάει τη σαμπάνια σε γωνία 90 μοιρών και να γεμίζει ήσυχα το ποτήρι χωρίς να αγγίζει την άκρη του γυαλιού.

17. Οι μικρότερες φυσαλίδες σε σαμπάνια, τόσο το καλύτερο και πιο γευστικό είναι. Σε μια φιάλη, εξ ορισμού, θα πρέπει να φτάνει μέχρι και 49 εκατομμύρια φυσαλίδες. Η σαμπάνια μπορεί να παίξει σε ένα ποτήρι για περισσότερο από 10 ώρες. Οι φυσαλίδες κατευθύνονται προς τα πάνω στο κέντρο του γυαλιού. Στη συνέχεια, αποκλίνουν, σχηματίζοντας ένα μαργαριτάρι κολιέ. Όσο περισσότερο διαρκεί αυτή η διαδικασία, τόσο πιο "παιχνιδιάρικο" είναι το κρασί.

18. Θεωρείται ότι η σαμπάνια είναι ένα ποτό για τις γυναίκες. Ωστόσο, έχει αποδειχθεί από καιρό ότι το συνηθισμένο γυναικείο κραγιόν μπορεί να εξουδετερώνει εντελώς τη γεύση ενός ποτού.

20. Σαμπάνια περιέχει πολυφαινόλη: ένα από τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά που χρειάζεται το σώμα μας. Είναι πολυφαινόλη που θεωρείται το κύριο όπλο κατά της νόσου του Αλτσχάιμερ και της γεροντικής άνοιας.

21. Η σαμπάνια βοηθά να απαλλαγούμε από την νευρική ένταση και τους πονοκεφάλους που σχετίζονται με αγγειακούς σπασμούς.

22. Σαμπάνια περιέχει τανίνη - μια ουσία που διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθώντας τον να αντισταθεί αποτελεσματικότερα στους ιούς.

23. Η ακριβότερη σαμπάνια είναι τα κρασιά που πωλούνται με την επωνυμία Goût de Diamants - "Γεύση διαμαντιών". Φέτος, οι παραγωγοί έριξαν κρασί σε μοναδικά μπουκάλια με λογότυπο με τη μορφή ενός σήματος Superman, κατασκευασμένο από λευκό χρυσό 18 καρατίων και διακοσμημένο με κρύσταλλα Swarovski. Στο κέντρο - ένα διαμάντι των 19 καρατίων. Ένα από αυτά τα μπουκάλια πωλήθηκε σε δημοπρασία για 1,2 εκατομμύρια δολάρια. Τα υπόλοιπα μπουκάλια της σειράς πωλούν για 250 χιλιάδες δολάρια ανά τεμάχιο.

24. Ένα μπουκάλι σαμπάνιας, ηλικίας άνω των εκατό ετών, μπήκε στο βιβλίο του Guinness Book of Records. 1907 Το ναυάγιο Heidsieck παραδόθηκε στη Ρωσική Αυτοκρατορία για την βασιλική οικογένεια. Ένα από τα πλοία με φορτίο βυθίστηκε. Και μόνο το 1997, οι δύτες ανακάλυψαν μια παρτίδα 200 φιαλών. Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα κρασί του αιώνα για 275 χιλιάδες δολάρια.

25. Η σαμπάνια πρέπει να σερβίρεται σε λεία ποτήρια καθαρού γυαλιού. Πιστεύεται ότι το βαμμένο γυαλί αλλοιώνει το χρώμα του ποτού, ενώ ο κρύσταλλος, λόγω του μολύβδου που περιέχεται σε αυτό, προσβάλλει τη γεύση.

26. Τώρα υπάρχουν περίπου ένα δισεκατομμύριο φιάλες σαμπάνιας με φελλό στον πλανήτη μας. Αυτό σημαίνει ότι κάθε κάτοικος του κόσμου είναι αρκετός για να πιει ένα ποτήρι αφρώδους οίνου. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμόμαστε είναι ότι η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ βλάπτει την υγεία μας.

http://inima.org/2015/interesnye-fakty-o-shampanskom/

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τη σαμπάνια

Η σαμπάνια είναι ένα σύμβολο της διασκέδασης και της χαράς, της γιορτής και μιας επιτυχημένης εκκίνησης. Οι πιο ρομαντικές ημερομηνίες κρατούνται μαζί του, τα ωκεάνια σκάφη και τα αεροσκάφη τους καθοδηγούν και είναι μαζί του ότι τα πρώτα λεπτά του Νέου Έτους χαιρετίζονται.

Έτσι, λίγα γεγονότα για αυτό το διάσημο αφρώδες ποτό.

1. Σύμφωνα με το γαλλικό μύθο, ένας τυφλός Βενεδικτίνος μοναχός που ονομάζεται Dom Perignon εφευρέθηκε σαμπάνια. Του είναι ότι οι Γάλλοι αποδίδουν την εφεύρεση ενός μείγματος και του περίφημου πώματος φελλού.

2. Το αποκλειστικό δικαίωμα στην ονομασία "Champagne" επιβεβαιώθηκε από τη Συνθήκη των Βερσαλλιών στο τέλος του Πρώτου Παγκόσμιου Πολέμου.

3. Οι οίνοι από την περιοχή της Σαμπάνης ήταν γνωστοί πριν από τον Μεσαίωνα. Οι μοναχοί έκαναν κρασί για χρήση στο μυστήριο της κοινωνίας. Το κρασί της σαμπάνιας ήταν επίσης μέρος των εορτασμών της στέψης.

4. Η φήμη των αφρωδών οίνων από την Champagne δεν οφείλεται στο θρυλικό House Perignon, αλλά στις γαλλικές χήρες. Η πρώτη είναι η Madame Clicquot. Το 1805, ηλικίας 28 ετών, έγινε χήρα. Έχοντας στη διάθεσή της την περίπτωση του αδυνάτου συζύγου της, γρήγορα έγινε θρύλος στον κόσμο της σαμπάνιας.

5. Οι οίνοι σαμπάνιας δεν μπορούν νομίμως να πωληθούν χωρίς να παλαιωθούν σε φιάλη για τουλάχιστον 18 μήνες.

6. Τα σταφύλια για την παραγωγή σαμπάνιας πρέπει να είναι λευκά (Chardonnay) ή κόκκινα (Pinot Noir ή Pinot Mené). Συλλέγεται μπροστά από το χρόνο, όταν το επίπεδο της ζάχαρης είναι χαμηλότερο, και το επίπεδο οξύτητας είναι υψηλότερο. Η σαμπάνια που παρασκευάζεται αποκλειστικά από το Chardonnay θεωρείται το πιο κομψό, ονομάζεται "λευκό από λευκό" (fr Blanc de blancs), αποκλειστικά από κόκκινα σταφύλια - "λευκό από μαύρο" (fr Blanc de noirs).

7. Η σαμπάνια συνήθως εμφιαλώνεται σε δύο τύπους φιαλών: στάνταρ μπουκάλια (750 ml) και φιάλες μεγέθους (1,5 l). Το μπουκάλι σαμπάνιας Magnum θεωρείται ότι είναι υψηλότερης ποιότητας, επειδή λιγότερα οξυγόνα παραμένουν στη φιάλη.

8. Πιστεύεται ότι ο ιδανικός τρόπος για να ανοίξετε ένα μπουκάλι σαμπάνιας είναι να το κάνετε προσεκτικά και ήρεμα, έτσι ώστε το μπουκάλι να κάνει ένα λεπτό ήχο σαν εκπνοή ή ψίθυρο.

9. Σε πολλούς τύπους αγωνιστικών αυτοκινήτων γίνεται δεκτό ότι στο τέλος της τελετής απονομής των βραβείων, ο νικητής του αγώνα και οι νικητές της δεύτερης και τρίτης θέσης θα έχουν ντους με σαμπάνια. Αυτή η παράδοση προέρχεται από τη δεκαετία του 1960: για πρώτη φορά, ο Dan Garni έριξε σαμπάνια γύρω.

10. Η πίεση σε ένα μπουκάλι σαμπάνιας είναι περίπου 6,3 κιλά ανά τετραγωνικό εκατοστό, που είναι περίπου τριπλάσια από ότι σε ελαστικό αυτοκινήτου.

11. Σε ειδικές περιπτώσεις και για ειδικούς ανθρώπους γίνονται μοναδικά μπουκάλια. Το πιο γνωστό παράδειγμα είναι ένα φιαλίδιο 0,06 λίτρων (αυτοκρατορική πίντα), φτιαγμένο ειδικά για τον Sir Winston Churchill από τον Pol Roger. Μια τέτοια σαμπάνια επιδοτήθηκε στον Τσόρτσιλ από τον μπάτλερ στις 11 π.μ., όταν ξύπνησε.

12. Το σύρμα που συγκρατεί το φελλό της σαμπάνιας ονομάζεται myzle. Το κανονικό του μήκος είναι 52 cm. Αρχικά, τα μυζήδες ήταν κατασκευασμένα από σχοινί.

Και τέλος, μια μικρή συμβουλή σε περίπτωση που αποφασίσετε να γιορτάσετε το νέο έτος με κομψό - Πώς να ανοίξετε ένα μπουκάλι σαμπάνια με ένα σπαθί.

Στην αγγλική γλώσσα, αυτή η τεχνική ονομάζεται "sabrage" (από την αγγλική γλώσσα Sabre - saber). Παρόλο που είναι δυνατό να χρησιμοποιείτε όχι μόνο μια σαμπούρα, αλλά απλά ένα μεγάλο μαχαίρι κουζίνας - η αποκόλληση του μπουκαλιού δεν θα είναι λιγότερο αποτελεσματική.

Για να το κάνετε σωστά, χρειάζεστε:
- Επιλέξτε μια βαριά σαμπού, με μια αρκετά μικρή λεπίδα και μια μεγάλη πλάτη
- Κρατήστε το σπαθί στο ένα χέρι. Χρησιμοποιήστε την πίσω πλευρά της λεπίδας, όχι τη λεπίδα
- Πάρτε ένα μπουκάλι σαμπάνιας στο κάτω μέρος του στο άλλο χέρι, αφού χαλαρώσετε ή αφαιρέσετε το σύρμα από το φελλό
- Αγγίξτε και σπρώξτε τη λεπίδα κατά μήκος της φιάλης πριν αγγίξει την διόγκωση στο λαιμό της φιάλης. Το χτύπημα θα αποκοπεί από το άκρο του λαιμού και θα πετάξει στο πλάι. Όταν ξετυλίγεται η σαμπρέ, δεν γίνεται κίνηση κοπής.
- Αφήστε ένα μέρος του υγρού να ρίξει έξω για να ξεπλυθούν πιθανά μικρά θραύσματα.

http://www.uralweb.ru/pages/archiv/2813.html

Ποια είναι η πίεση σε ένα μπουκάλι σαμπάνιας;

Σε μη ανοιγμένο μπουκάλι σαμπάνιας (θερμοκρασία δωματίου), η πίεση είναι περίπου 6 ατμόσφαιρες! Ο φελλός από τη φιάλη πετά με ταχύτητα 40 χλμ / ώρα και το ύψος με το οποίο ο φελλός απογειώνεται είναι περίπου 12 μέτρα. Υπάρχουν όμως περιπτώσεις που αυξάνεται η πίεση, συνήθως όταν η φιάλη θερμαίνεται, για παράδειγμα, αφήνεται τυχαία στον ήλιο ή με προσεκτική ανάδευση, στην περίπτωση αυτή ο ρυθμός απόληξης του σωλήνα θα είναι περίπου 100 km / h.

Τώρα φανταστείτε τι θα συμβεί αν ο φελλός πέσει για παράδειγμα στο μάτι.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/991842-kakoe-davlenie-v-butylke-shampanskogo.html

Σαμπάνια: 10 ενδιαφέροντα γεγονότα

Αυτό το γαλλικό κρασί με "μαγεία" φυσαλίδες είναι μια σταθερή ιδιότητα οποιουδήποτε εορτασμού.

Day.Az με αναφορά στο Rambler.ru παρουσιάζει 10 άγνωστα στοιχεία σχετικά με την σαμπάνια.

Ποια είναι η αξία του μοναχού Perignon;

Οι οίνοι από την περιοχή της Champagne άρχισαν να κάνουν τον Μεσαίωνα. Τα βασιλικά πρόσωπα της Γαλλίας ήταν τα πρώτα που ερωτεύτηκαν το ποτό και το λευκό αφρώδες κρασί του μοναχού χρησιμοποιήθηκε σε τελετές κοινωνίας. Σημαντική συμβολή στην ανάπτυξη της παραγωγής σαμπάνιας πραγματοποίησε ο γάλλος μοναχός της Βενεδικτίνης Pierre Perignon - ένα από τα πιο ακριβά και γνωστά εμπορικά σήματα της σαμπάνιας "Dom Perignon" που πήρε το όνομά του. Ήταν ο Perignon που ανακάλυψε τα μυστικά της ανάμειξης - ο συνδυασμός χυμών διαφορετικών ποικιλιών σταφυλιών και άρχισε να χύνει το κρασί σε φιάλες, που τους επέτρεπε να περιέχουν διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο προηγουμένως είχε ανατινάξει βαρέλια. Επιπλέον, ο ίδιος μαντέψει αρχικά να κάνει βύσματα από το φλοιό του φελλού βελανιδιάς.

Πράξη σαμπάνιας

Σύμφωνα με τη Συνθήκη της Μαδρίτης του 1891, στην Ευρώπη η ονομασία "champagne" (fr Vin de Champagne) προστατεύεται από το νόμο ως το όνομα του αφρώδους οίνου που παράγεται μόνο στη γαλλική επαρχία Champagne. Οι οίνοι από άλλες περιοχές ορίζονται με τον όρο "αφρώδης οίνος". Σύμφωνα με το γαλλικό δίκαιο, οι αφρώδεις οίνοι από την Champagne δεν μπορούν να διατεθούν στην αγορά εάν είναι ηλικίας κάτω των 1,5 ετών.

Τι σημαίνει "Άσπρο από λευκό"

Ο αφρώδης οίνος που παράγεται στην Champagne από τις καθιερωμένες ποικιλίες σταφυλιών με τη μέθοδο δευτερογενούς ζύμωσης κρασιού σε φιάλη θεωρείται σαφής σαμπάνια. Τα σταφύλια για την παραγωγή σαμπάνιας πρέπει να είναι λευκά (Chardonnay) ή κόκκινα (Pinot Noir ή Pinot Megnier). Συλλέγεται μπροστά από το χρόνο, όταν το επίπεδο της ζάχαρης είναι χαμηλότερο, και το επίπεδο οξύτητας είναι υψηλότερο. Η σαμπάνια, που παρασκευάζεται αποκλειστικά από το chardonnay, θεωρείται το πιο εκλεκτό, ονομάζεται "λευκό από λευκό" (fr Blanc de blancs), αποκλειστικά από κόκκινα σταφύλια - "λευκό από μαύρο" (fr Blanc de noirs).

Ποια είναι η πίεση στη φιάλη

Η πίεση στο εσωτερικό των φιαλών μπορεί να φτάσει σε έξι ατμόσφαιρες (όπως στα ελαστικά των λεωφορείων), έτσι ώστε να είναι κατασκευασμένα από παχύ γυαλί. Το σαμπάνια εμφιαλώνεται σε δύο τύπους φιαλών: στάνταρ μπουκάλια (750 ml) και φιάλες μεγέθους (1,5 l). Η σαμπάνια Magnum θεωρείται ότι είναι υψηλότερης ποιότητας και ακριβότερη, καθώς στο μπουκάλι παραμένει λιγότερο οξυγόνο και η επιφάνεια είναι τέτοια ώστε να δημιουργούνται φυσαλίδες κατάλληλου μεγέθους. Ο κοίλος πυθμένας της φιάλης είναι σχεδιασμένος για να κατανέμει σωστά την πίεση.

Γιατί χρειαζόμαστε χαλινάρι στο πώμα

Το ίδιο χάλκινο σύρμα, το οποίο καθορίζει το φελλό στο μπουκάλι, ονομάζεται μυκήτο και έχει μήκος 52 εκατοστά. Η ιδέα να το χρησιμοποιήσετε ήρθε στον ίδιο γάλλο μοναχό Benedictine Pierre Perignon. Ο Musle έβαλε το φελλό και σφίγγει τον λαιμό του μπουκαλιού κάτω από το nimbus για να αποφύγει την αυθόρμητη αναχώρηση.

Από πού προέρχεται το φύλλο στο λαιμό

Τον 19ο αιώνα, το φύλλο για πρώτη φορά εμφανίστηκε στο λαιμό ενός μπουκαλιού σαμπάνιας. Αρχικά, χρησίμευε ως προστασία από ποντικούς και αρουραίους που ζούσαν στα υπόγεια όπου κρατούσε το κρασί. Τώρα αυτό το στοιχείο της συσκευασίας έχει διατηρηθεί ως αφιέρωμα στην παράδοση.

Πόσα φυσαλίδες στη φιάλη

Πάνω από την αιτία της εμφάνισης των φυσαλίδων στο κρασί μπερδευόταν ακόμη και οι αρχαίοι συγγραφείς. Οι μεσαιωνικοί αμπελοκαλλιεργητές θεωρούσαν το "αφρώδες" κρασί ένα σοβαρό πρόβλημα και το πολεμούσαν. Η εκτίμηση του κρασιού από την Champagne εκτιμήθηκε για πρώτη φορά από τους Βρετανούς.

Το μπουκάλι σαμπάνιας περιέχει κατά μέσο όρο περίπου 250 εκατομμύρια φυσαλίδες. Πιστεύεται ότι οι φυσαλίδες σχηματίζονται γύρω από μικρή βρωμιά πάνω στο γυαλί. Τα γυαλιά σαμπάνιας είναι ειδικά σκουπισμένα για να σχηματίσουν φυσαλίδες. Με την ευκαιρία, όσο μικρότερες είναι οι φυσαλίδες στο αφρώδες κρασί, τόσο το καλύτερο και πιο γευστικό είναι. Η καλή σαμπάνια παραμένει ανθρακωμένη στο γυαλί για 10-12 ώρες.

Πώς να ανοίξετε ένα μπουκάλι "χωρίς πυροβολισμό"

Προκειμένου η σαμπάνια να διατηρήσει τη γεύση της, πρέπει να ανοίξει προσεκτικά, έτσι ώστε η φιάλη να παράγει μόνο μια μικρή ποσότητα βαμβακιού. Η έντονη "βολή" συμβάλλει στην ταχεία εξάτμιση του διοξειδίου του άνθρακα. Οι επαγγελματίες δεν σφίγγουν ποτέ το μπουκάλι πριν ανοίξουν. Για να μην πετάξει ο φελλός, θα πρέπει να κρατηθεί μέχρι να ξετυλίσετε πλήρως το καλώδιο. Εάν δεν αφαιρέσετε τη φιάλη από τον κάδο, πρέπει να σηκώσετε τη δέσμη σύρματος και να στρίψετε αριστερόστροφα κρατώντας το φελλό με το άλλο σας χέρι. Όταν ανοίγουν, περιστρέφουν τη φιάλη, όχι τον φελλό! Σε αυτή την περίπτωση, η φιάλη θα πρέπει να κρατείται υπό γωνία 45 μοίρες και να κρατάτε σταθερά το φελλό με το χέρι σας.

Πόσο γρήγορα είναι η κυκλοφοριακή συμφόρηση

Με την ευκαιρία, ένας πτητικός φελλός από ένα μπουκάλι σαμπάνιας μπορεί να φτάσει ταχύτητες μέχρι 100 km / h. Δεν είναι περίεργο που γεννήθηκε σταθερή έκφραση: "Πετάξτε σαν φελλός από ένα μπουκάλι".

Πώς να χύσετε σαμπάνια

Η σαμπάνια συνήθως σερβίρεται σε ειδικά γυαλιά "φλάουτο". Έχουν ένα μακρύ πόδι και ένα ψηλό στενό μπολ. Οι γνώστες αναγνωρίζουν μόνο τα λείο και γυάλινα γυαλιά κάτω από τη σαμπάνια. Το έγχρωμο γυαλί παραμορφώνει το χρώμα. Το λαμπρό κρύσταλλο δεν απολαμβάνει πλήρως το παιχνίδι του ποτού. Το Crystal γενικά δεν συνιστάται για την εξυπηρέτηση του κρασιού, δεδομένου ότι ο μόλυβδος που περιέχεται στο γυαλί παραμορφώνει τη γεύση του ποτού. Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε ένα γυαλί εξ ολοκλήρου: τα ποτήρια κρασιού γεμίζουν τα δύο τρίτα του όγκου. Η σαμπάνια σερβίρεται με ψύξη, η καλύτερη θερμοκρασία συν 7 ° C. Συχνά, η φιάλη ψύχεται σε έναν ειδικό κάδο νερού και πάγου πριν και μετά την αφαίρεση.

http://sun.day.az/news/interesting/815252.html

Κατανόηση της σαμπάνιας

Σαμπάνια - ίσως το πιο διάσημο και σεβαστό αφρώδες κρασί στον κόσμο. Το άρθρο θα βοηθήσει να καταλάβουμε ποια είναι η πραγματική σαμπάνια και πώς συμβαίνει.

Πραγματική σαμπάνια

Σύμφωνα με τη νομοθεσία της ΕΕ, επιτρέπεται να ονομάζονται μόνο σαμπάνια μόνο οι αφρώδεις οίνοι που παράγονται στη γαλλική περιοχή Champagne με την κλασική μέθοδο (με δευτερογενή ζύμωση σε φιάλη). Η περιοχή είναι γνωστή για τα μοναδικά εδάφη και το μικροκλίμα της. Διαβάστε περισσότερα - στο βίντεο.

Τρεις ποικιλίες χρησιμοποιούνται στη σαμπάνια: κόκκινο pinot noir και pinot ménie και λευκό chardonnay. Παρά την παρουσία κόκκινων ποικιλιών, η σαμπάνια είναι πιο συχνά λευκό, λιγότερο ροζ. Και όλα επειδή ο χυμός στις περισσότερες ποικιλίες των σταφυλιών είναι ελαφρύ: αν δεν επιμένετε στο σκοτεινό δέρμα, το κρασί δεν θα λεκιάσει.

Ιστορικό προέλευσης

Ένας θρύλος λέει ότι ο ιδρυτής του αφρώδους οίνου είναι ένας μοναχός Dom Perignon. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, το πρώτο αφρώδες εμφανίστηκε πάνω από έναν αιώνα πριν από την Perignon - το 1531 στην περιοχή Languedoc. Εκεί ονομάστηκε La Blanquette de Limou. Βρετανοί επιστήμονες επιμένουν στη βρετανική προέλευση του ποτού.

Ακόμη και αν ο Περίγενος δεν εφευρέθηκε σαμπάνια τον 17ο αιώνα, είχε πολλά άλλα επιτεύγματα. Έφερε την τέχνη της συναθροίσεως στην τελειότητα, καθιέρωσε τους "χρυσούς κανόνες" της οινοποίησης και επίσης ο πρώτος στην Σαμπάνια άρχισε να χρησιμοποιεί το φλοιό του φελλού για να σφραγίσει τα μπουκάλια.

Χάρη στον Περίγενο και τους οπαδούς του, που τροποποίησαν το σχήμα των μπουκαλιών και εφευρέθηκαν το μυκήτο, η σαμπάνια έγινε ένα ποτό σεβαστό. Πριν από αυτές τις καινοτομίες, το αφρώδες κρασί συχνά ονομάζεται «διαβολικό ποτό», καθώς τα βαρέλια και οι φιάλες εξερράγησαν περιοδικά, ανίκανοι να αντέξουν την πίεση του διοξειδίου του άνθρακα.

Πώς να φτιάξετε σαμπάνια

Η παραδοσιακή μέθοδος του "champenois" περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• - vintage με το χέρι.
• - παραγωγή "συνήθων" αστακών κρασιών.
• - συναρμολόγηση (διαφορετικά κρασιά αναμειγνύονται, στο μείγμα προστίθενται αποθέματα προηγούμενων συγκομιδών) ·
• - εμφιάλωση (προσθήκη αποσταγμένου υγρού από ζύμη και ζάχαρη σε κρασί, κλείσιμο με προσωρινό πώμα) ·
• - δευτερογενής ζύμωση στη φιάλη (ζύμωση και σχηματισμός διοξειδίου του άνθρακα υπό την επίδραση υγρού) ·
• - γήρανση στο σχέδιο (τουλάχιστον 15 μήνες για μη εκλεκτές εκδόσεις και 3 έτη για vintage),
• - remuazh (μετατόπιση του ιζήματος στον φελλό) ·
• - αποξήρανση (απομάκρυνση των ιζημάτων) ·
• - δοσολογία (προκειμένου να αντισταθμιστεί ο οίνος που έχει απομείνει με ιζήματα, το υγρό προστίθεται στο μπουκάλι) ·
• - σύνδεση με μόνιμο φελλό και πάλι γήρανση (λίγους μήνες).

Αγαπημένα πολλές ευχάριστες αποχρώσεις του τοστ και το ψήσιμο εμφανίζονται στη σαμπάνια χάρη στη ζύμη, ή μάλλον την αποσύνθεση τους. Έχοντας επεξεργαστεί πλήρως τη ζάχαρη, η ζύμη «πεθαίνει» και αφήνει πίσω της ένα αρωματικό υπόλειμμα στο οποίο η σαμπάνια παλαιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαβάστε περισσότερα για τη μέθοδο της σαμπάνιας εδώ.

Γλυκά βήματα

Ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται κατά τη διάρκεια της δοσολογίας, η σαμπάνια είναι διαφορετική:

• - Brut Φύση - έως 3 g / l (γραμμάρια ανά λίτρο).
• - Extra Brut - 0-6.
• - Brut - έως 12.
• - Extra Dry / Extra Sec - 12-17.
• - Sec / Dry - 17-32.
• - Demi-Sec / Semi Dry - 32-50.
• - Doux / Sweet - περισσότερο από 50.

Σήμερα, περισσότερο από το 90% όλων των σαμπάνια είναι Brut, η ζάχαρη είναι σχεδόν δεν αισθάνεται σε αυτό.

Κατηγορίες σαμπάνιας

Εκτός από τα είδη των γλυκών διακρίνουν επίσης και άλλες κατηγορίες σαμπάνιας:

• - μη τρύγου (συγκρότημα οίνων διαφορετικών αποδόσεων δίνει σταθερή ποιότητα και αναγνωρίσιμο στυλ του σπιτιού).
• - millezimnoye ή vintage (από σταφύλια μιας συγκομιδής, κυρίως από τους αμπελώνες των κατηγοριών Premier και Grand Cru) ·
• - κύρος, ή Cuvee de Prestige (κορυφαία δείγματα από τους καλύτερους αμπελώνες του σπιτιού με μεγάλη έκθεση)?
• - το τριαντάφυλλο (συνήθως γίνεται με την προσθήκη κόκκινου κρασιού σε λευκή βάση, μερικές φορές με τη μέθοδο του senie, με έγχυση χυμού pinot noir στο δέρμα).
• - Blanc de Noir ή "λευκό από μαύρο" (λευκή σαμπάνια από κόκκινες ποικιλίες Pinot Noir και Ménée).
• - blanc de blanc, ή "λευκό από λευκό" (το πιο εκλεπτυσμένο, από 100% chardonnay).

Ιδιαίτερα θεωρημένες είναι κύρους, όπως το εικονικό Cristal του Louis Roederer, που δημιουργήθηκε αρχικά για τον Ρωσικό αυτοκράτορα Αλέξανδρο Β '.

Εκατομμύρια φυσαλίδες

Οι ειδικοί αποκαλούν το παιχνίδι των φυσαλίδων "perlyazhem" (από τη λέξη από perle - ένα μαργαριτάρι). Ένα τυποποιημένο μπουκάλι σαμπάνιας (0,75 λίτρα) περιέχει περίπου 100 εκατομμύρια φυσαλίδες. Σε μια καλή σαμπάνια οι φυσαλίδες είναι μικρές, ακριβά perlège, αλλά μακρά, με κομψές καμπύλες σπιράλ.

Για να απολαύσετε το παιχνίδι και το μπουκέτο πλήρως, μην ξεχάσετε να προ-ψύξετε το μπουκάλι και να επιλέξετε τα σωστά ποτήρια. Μπορείτε να πάρετε επίμηκες γυαλιά-φλάουτα, φαίνεται θεαματική. Ωστόσο, όσοι θέλουν να αισθάνονται καλύτερα το άρωμα και τη γεύση της σαμπάνιας, σας συμβουλεύουμε να ακολουθήσετε την τάση των τελευταίων ετών και να επιλέξετε γυαλιά για το λευκό κρασί: σε αυτά το μπουκέτο θα ανοίξει σε όλη του τη δόξα.

Συμπαθητικός

Η τεχνολογία της σαμπάνιας χρησιμοποιείται επίσης σε άλλες οινοποιητικές περιοχές της Γαλλίας και του κόσμου. Στις γαλλικές περιοχές, ο εν λόγω αφρώδης οίνος ονομάζεται Κρεμαντίνη, στην Ιταλία - Franciacorta, στην Ισπανία - Cava. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τους "συγγενείς" της σαμπάνιας στο άρθρο.

http://simplewine.ru/articles/prosto-o-vine/razbiraemsya-v-shampanskom-posobie-dlya-nachinayushchikh/

Τα πιο ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σαμπάνια

Κανένα νέο έτος δεν ολοκληρώνεται χωρίς σαμπάνια. Αυτό είναι το πιο εορταστικό, επίσημο ποτό! Αρωματικά, αφρώδη, διασκεδαστικά - αυτά είναι τα επιθέματα που μπορείτε να δώσετε στη νόστιμη σαμπάνια. Έρχεται σε μια κατάλληλη στιγμή όταν η ψυχή ζητάει πραγματικές διακοπές. Τι νομίζετε ότι είναι η γοητεία της σαμπάνιας; Είναι πραγματικά όλα τα άτακτα φυσαλίδες; Το MedAboutMe θα σας πει για εκπληκτικά γεγονότα που σχετίζονται με αυτό το ποτό.

Δεν είναι κάθε αφρώδης οίνος σαμπάνια.

Όλη η σαμπάνια είναι αφρώδης οίνος. Αλλά όχι κάθε αφρώδες κρασί μπορεί να ονομαστεί σαμπάνια!

Πολλοί άνθρωποι "καλούν" σαμπάνια κυριολεκτικά κάθε πολύ ανθρακούχο ποτό κρασιού. Στην πραγματικότητα, η υπερήφανη ονομασία "Champagne" σύμφωνα με τα πρότυπα πρέπει να φοριούνται μόνο από εκείνους τους οίνους που παράγονται στη γαλλική επαρχία Champagne χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία και μόνο από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών. Όλα τα άλλα που βλέπετε στα ράφια των καταστημάτων είναι αφρώδες κρασί.

Η πραγματική σαμπάνια είναι ένα ποτό από την κατηγορία των σπάνιων, δαπανηρών. Τις περισσότερες φορές, οι αγοραστές προτιμούν τους αφρώδεις οίνους. Και, αν επιλέξετε ένα ποτό ποιοτικό, θα σας ενθουσιάσει και με την ανθοδέσμη του.

Υπάρχουν 2 κύριες μέθοδοι παρασκευής αφρωδών οίνων. Το πρώτο είναι ένα κλασικό που έχει χρησιμοποιηθεί από Γάλλους οινοποιοί για εκατοντάδες χρόνια. Εδώ η δευτερεύουσα ζύμωση του ποτού γίνεται ακριβώς στις φιάλες. Αυτή είναι η πραγματική σαμπάνια. Η δεύτερη μέθοδος είναι απλούστερη · εφαρμόζεται από πολλούς παραγωγούς αφρώδους οίνου στη Ρωσία. Στην περίπτωση αυτή, η ζύμωση του ποτού γίνεται όχι σε φιάλες, αλλά σε ειδικά μεγάλα δοχεία. Και οι αφρώδεις οίνοι χαμηλού βαθμού (έχουν ένα ξεχωριστό όνομα - "ανθρακούχο ποτό κρασιού") δεν ζυμώνουν καθόλου, απλά αναμιγνύουν μαζί το συμπυκνωμένο κρασί και άλλες "χημεία", είναι τεχνητά ανθρακούχα.

Το ποτό του «διάβολου»

Η εφεύρεση της τεχνολογίας της παραγωγής σαμπάνιας αποδίδεται στον μοναχό Pierre Perignon. Ο αφρώδης οίνος από τη Γαλλία είναι περίπου 350 ετών και έχει ακόμη τα δικά του γενέθλια - 4 Αυγούστου. Αλλά πολύ πριν περάσει η σαμπάνια το ποτό των αριστοκρατών, το κρασί δεν ονομάζεται τίποτα λιγότερο από "διάβολο". Προηγουμένως, η δευτερογενής ζύμωση του ποτού πραγματοποιήθηκε σε μεγάλα βαρέλια, και θα μπορούσαν να εκραγούν στην πιο ακατάλληλη στιγμή. Δεν είναι περίεργο ότι για τους μοναχούς που φοβούνται το Θεό αυτό φάνηκε να είναι κόλπα του διαβόλου. Ωστόσο, αργότερα η διαδικασία της δευτερογενούς ζύμωσης έμαθε να ελέγχει.

Εκατομμύρια φυσαλίδες στο ποτήρι σας

Δεν είναι γνωστό ποιος, πότε και πώς υπολογίστηκε, αλλά πιστεύεται ότι 49 εκατομμύρια φυσαλίδες "ζουν" σε ένα κλασικό μπουκάλι σαμπάνιας. Εντυπωσιακό!

Πιστεύεται ότι ο αφρώδης οίνος υψηλής ποιότητας από την Champagne πρέπει να "φυσαλίδας" για τουλάχιστον 10 ώρες - αυτό είναι μετά το χύσιμο του ποτού σε γυαλιά. Δυστυχώς, εκείνα τα ποτά που πολλοί παίρνουν για σαμπάνια δεν μπορούν να καυχηθούν για μια τέτοια εμμονή φυσαλίδων - το διοξείδιο του άνθρακα αφήνει ένα ποτήρι στο καλύτερο σε μια ώρα.

Οι φυσαλίδες σχηματίζονται σε ένα ποτήρι γύρω από τις μικρότερες ανωμαλίες στους τοίχους του. Για να βελτιώσετε αυτή τη διαδικασία, προτού τρίψετε γυαλιά από μέσα με βαμβακερή πετσέτα. Στη συνέχεια, τα σωματίδια κυτταρίνης θα "γαντζώσουν" περισσότερες φυσαλίδες.

6 ατμόσφαιρες σε μία φιάλη

Ένας τεράστιος αριθμός φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα δημιουργεί μια τεράστια πίεση σε ένα μπουκάλι σαμπάνιας - μέχρι 6 ατμόσφαιρες. Για παράδειγμα, σε ένα καλά φουσκωμένο ελαστικό αυτοκινήτου 2 φορές λιγότερη πίεση.

Πώς μπορεί μια φιάλη να αντέξει μια τέτοια πίεση αερίου; Εδώ και πάλι αξίζει να λέτε "ευχαριστώ" στον Pierre Perignon - εφευρέθηκε παχιά δοχεία από γυαλί, ένα ειδικό πώμα από φελλό και ένα χαλινάρι που κρατούσε τον ίδιο πώμα στη θέση του. Όλα αυτά καθιστούν τη φιάλη ανθεκτική σε υψηλή πίεση, η οποία δημιουργεί διοξείδιο του άνθρακα.

Το χαλί που κρατάει το φελλό στο λαιμό του μπουκαλιού έχει ένα όνομα - myzle. Προηγουμένως, ήταν κατασκευασμένο από σχοινί, μετά μετατράπηκε σε μεταλλικό σύρμα. Σύμφωνα με πρότυπα, το μήκος της μυδέλας πρέπει να είναι 52 cm.

"Γρήγορη" κυκλοφοριακή συμφόρηση

Εάν ανοίξετε εσφαλμένα το μπουκάλι σαμπάνιας, ο φελλός από το λαιμό πετάει με μεγάλη ταχύτητα - περίπου 40 km / h. Το ύψος της πτώσης της κυκλοφοριακής συμφόρησης μπορεί να φθάσει τα 12 μέτρα. Τώρα δεν προκαλεί έκπληξη το γιατί ορισμένοι ιδιαίτερα άτακτοι ταξιδιώτες βρίσκουν έναν σπασμένο πολυέλαιο στο ανώτατο όριο την 1η Ιανουαρίου.

Η αληθινή αίσθηση στο φεστιβάλ γίνεται με το άνοιγμα της σαμπάνιας "με κομψό" - πρέπει να ανακινήσετε το μπουκάλι δυνατά, και στη συνέχεια με ένα βρυχηθμό για να χτυπήσετε το φελλό. Αυτή η μέθοδος μπορεί να φανεί εντυπωσιακή, αλλά η γεύση και το άρωμα του αφρώδους οίνου έχει χαθεί εντελώς, επιπλέον, μισό μπουκάλι ποτό χύνεται μαζί με τον αφρό. Και σκεφτείτε τους κομψούς καλεσμένους - αξίζει τον κόπο να ρίχνετε το αφρώδες αφρώδες κρασί τους. Μαλακό βαμβάκι, ελαφρύς, αρωματικός καπνός, χωρίς αφρό από τον αυχένα - αυτά είναι ενδείξεις ενός σωστά ανοιχτού μπουκαλιού σαμπάνιας.

Ανοίξτε σωστά τη σαμπάνια:

• Αφαιρέστε το φύλλο από το ψυγμένο μπουκάλι.
• Χαλαρώστε ελαφρά (αλλά μην αφαιρέσετε εντελώς!) Myzle.
• Ο φοίνικας σφίγγει καλά τον φελλό, ελαφρά κλίση του φιαλιδίου (υπό γωνία 45 μοιρών).
• Με το άλλο σας χέρι, ξεκινήστε σιγά-σιγά τη φιάλη πάνω από τη βάση, κρατώντας ακόμα το πώμα στην παλάμη του άλλου σας χεριού. Προσεκτικά "ξεβιδώστε" τη φιάλη από το φελλό.

9-12 С - βέλτιστη θερμοκρασία για την παράδοση της σαμπάνιας

Οι σολμέλερ λένε ότι η βέλτιστη θερμοκρασία για την προμήθεια σαμπάνιας είναι 9-12 С. Μόνο στην περίπτωση αυτή, το αφρώδες κρασί ανοίγει ολόκληρο το μπουκέτο του, ευχαριστεί με φυσαλίδες, γεύση και άρωμα. Επομένως, μην το παρακάνετε, παγώνοντας "στην πάγου" σαμπάνια, που αγοράσατε για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.

Έχετε χρόνο να βάζετε ένα μπουκάλι σαμπάνια στο ψυγείο πριν φτάσουν οι φιλοξενούμενοι; Μην ανησυχείτε, υπάρχουν διάφοροι τρόποι που θα σας επιτρέψουν για 10-20 λεπτά. δροσερό αφρώδες κρασί στη βέλτιστη θερμοκρασία:

• Πάρτε ένα κουβά για να δροσίσετε τα ποτά, ρίξτε πάγο εκεί, βυθίστε το μπουκάλι στο κρύο. Αποδεδειγμένη μέθοδος όλα αυτά τα χρόνια! Και για να κρατήσει το μπουκάλι στεγνό, δώστε προτίμηση σε τέτοια μοντέλα κουβάδων, στα οποία υπάρχουν 2 τοίχοι. Ο πάγος που τοποθετείται στην κοιλότητα μεταξύ των τοίχων.
• Εάν προσθέσετε αλάτι στον πάγο (πολύ!), Η διαδικασία ψύξης θα πάει πολύ πιο γρήγορα!
• Τυλίξτε το μπουκάλι σε μια πετσέτα εμποτισμένη σε κρύο νερό, τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Αυτό θα δροσίσει όλη την επιφάνεια του δοχείου ταυτόχρονα.
• Εάν παγώσετε τα σταφύλια εκ των προτέρων, μπορείτε να ψύξετε τη σαμπάνια που έχει ήδη χυθεί σε γυαλιά. Απλά προσθέστε μερικά παγωτά στο αφρώδες ποτό.

Σαμπάνια - πρωινό των αριστοκρατών

Στην πατρίδα του αφρώδους οίνου, οι άνθρωποι χωρίς συνείδηση ​​πίνουν μισό ποτήρι και ένα ποτήρι σαμπάνια στο πρωινό, λίγο ζάχαρη με τηγανητά αυγά και φρυγανισμένο τοστ. Αυτό το είδος παράδοσης, το οποίο για εκατοντάδες χρόνια.

Δεν είναι απαραίτητο να πίνετε σαμπάνια σε "καθαρή" μορφή. Για ποικιλία, μπορείτε να κάνετε νόστιμα κοκτέιλ με βάση το αφρώδες κρασί στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Εδώ είναι 3 ενδιαφέρουσες συνταγές:

1. Ρίχνουμε 50 ml λευκού ρούμι στο γυαλί, προσθέτουμε 50 ml λικέρ μπανάνας και στη συνέχεια 150 ml σαμπάνιας. Ανακατέψτε το κοκτέιλ απαλά, διακοσμήστε το γυαλί με μια στρογγυλή μπανάνα και σερβίρετε.

2. Βάζετε 2-3 φύλλα δυόσμου σε ένα ποτήρι, τα βάζετε λίγο με ξύλινο ραβδί, προσθέτετε 2 κουταλιές της σούπας. l σιρόπι βανίλιας, προσθέστε 3-4 κύβους πάγου. Ρίχνουμε 50 ml ανθρακούχου μεταλλικού νερού και 50 ml σαμπάνιας.

3. Αποφλοιώστε το ήμισυ του ακτινιδιού, το βάζετε σε ένα ποτήρι. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. l χυμό ανανά και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι, ανακατέψτε τα πάντα. Τώρα γεμίστε το ποτήρι με σαμπάνια και σερβίρετε το κοκτέιλ στους καλεσμένους, διακοσμώντας το με μέντα.

Η σαμπάνια δεν είναι το ασφαλέστερο αλκοολούχο ποτό.

Πιστεύεται ότι το πιο "καθαρό" και κατά συνέπεια ασφαλές για την υγεία αλκοολούχο ποτό είναι αυτό που παρασκευάζεται από πρώτες ύλες με υψηλή συγκέντρωση θρεπτικών ουσιών. Υπάρχουν πολλά χρήσιμα φρούτα και μούρα από τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν βάμματα και κρασιά - να λάβετε ως παράδειγμα τουλάχιστον μήλα και δαμάσκηνα. Αλλά μεταξύ όλων των άλλων, μόνο τα σταφύλια στη διαδικασία παραγωγής κρασιού διατηρούν σημαντικό μέρος των ευεργετικών ιδιοτήτων τους. Αυτό είναι όπου η άποψη ότι ένα ποτήρι κρασί στο δείπνο είναι ακόμη χρήσιμο δεν είναι για μεθυσμό, αλλά για την υγεία.

Από ολόκληρο τον κατάλογο των αλκοολούχων ποτών από τα σταφύλια, το ξηρό κόκκινο κρασί θεωρείται το ασφαλέστερο για το σώμα. Έχει λιγότερη ζάχαρη, η ποσότητα αλκοόλ είναι ελάχιστη (αν την συγκρίνουμε με υψηλή συγκέντρωση αντιοξειδωτικών). Πιστεύεται ότι το κρασί γίνεται η πρόληψη των κρυολογημάτων και των γαστρεντερικών ασθενειών, της αναιμίας. Αλλά η ποιότητα του κρασιού είναι υψίστης σημασίας. Και όμως - η ποσότητα του αλκοόλ μεθυσμένος! Αξίζει να μιλήσετε για την αβλαβότητα και τα οφέλη του κρασιού μόνο εάν χρησιμοποιείτε μόνο ένα ποτήρι την ημέρα.

Με σαμπάνια, τα πράγματα είναι διαφορετικά. Ναι, για την παραγωγή του λαμβάνεται επίσης υγιή σταφύλια. Αλλά το περιεχόμενο του διοξειδίου του άνθρακα σε ένα ποτό είναι υψηλό - σας κάνει να πίνετε πιο γρήγορα (σε σύγκριση με το συνηθισμένο κρασί). Ωστόσο, αυτό δεν είναι το χειρότερο - μπορεί ακόμη και να είναι ευχάριστο να αισθάνεσαι την ελαφριά μεθυστικότητα του ακριβού γαλλικού κρασιού. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι στα ράφια των καταστημάτων ένα τεράστιο ποσό των προϊόντων που οι κατασκευαστές δίνουν για τον υψηλής ποιότητας αφρώδη οίνο. Και στην πραγματικότητα, όλα αυτά είναι η συνηθισμένη σόδα για ενήλικες, καρυκεύματα με συμπυκνωμένο κρασί για γεύση, αλκοολούχα ποτά, πολλή ζάχαρη, χρώματα και γεύσεις. Όλα αυτά τα χημικά συστατικά μπορούν να σχηματίσουν τοξικές, επικίνδυνες ουσίες. Φυσικά, δεν χρειάζεται να μιλάμε για τη φυσικότητα και τα οφέλη της σαμπάνιας.

Δεν θέλετε να συναντήσετε το πρωί της 1ης Ιανουαρίου στο νοσοκομείο; Στη συνέχεια, επιλέξτε μόνο αφρώδες κρασί υψηλής ποιότητας! Ναι, η πραγματική σαμπάνια, φτιαγμένη σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία της περιοχής Champagne, είναι πολύ ακριβή, αλλά μπορείτε εύκολα να απολαύσετε υψηλής ποιότητας αφρώδη οίνο.

Το 2014, η Roskontrol δοκιμάζει 10 αφρώδεις οίνους - Novy Svet, Nadezhda, Abrau, Tsimlyanskoe, Martini Asti, μύθο της Κριμαίας, Marleson, Lambrusco Dell'Emilia, Cinzano Asti και ρωσική σαμπάνια. 6 δείγματα δοκιμής απέτυχαν. Στο κρασί «Νέο Κόσμο» βρέθηκαν μικροοργανισμοί από ειδικούς, οι οποίοι, σύμφωνα με τους κανόνες ασφαλείας, δεν πρέπει να βρίσκονται σε αλκοολούχα ποτά αυτής της κατηγορίας. Lambrusco Dell'Emilia, "Tsimlyanskoe", "Ρωσική σαμπάνια", "Υπόμνημα της Κριμαίας", ο Abrau δεν πέρασε τη δοκιμή λόγω χαμηλών οργανοληπτικών ιδιοτήτων - κατά πάσα πιθανότητα χρησιμοποιήθηκαν πρώτες ύλες κακής ποιότητας ή διαταράχθηκε η τεχνολογική διαδικασία. Σε ορισμένα δείγματα από τη μαύρη λίστα της ετικέτας, η ποσότητα της ζάχαρης είναι σημαντικά υποτιμημένη - τα ποτά είναι πιο θερμιδικά από ότι στην πραγματικότητα και είναι πιθανό να εγχυθούν επιπλέον με ζάχαρη.

Το κραγιόν "σκοτώνει" τη γεύση της σαμπάνιας

Έτσι συνέβη ότι η σαμπάνια θεωρείται θηλυκό ποτό. Ωστόσο, οι σομελιέρες συμφωνούν ότι το κραγιόν στα χείλη στρεβλώνει ολόκληρο το μπουκέτο αφρώδους οίνου. Επομένως, αν είστε διατεθειμένοι να απολαύσετε ακριβή γαλλική σαμπάνια, καλό είναι να σβήσετε το κραγιόν από τα χείλη σας. Σίγουρα αξίζει τον κόπο!

Η σαμπάνια έχει ημερομηνία λήξης.

Το "παλαιότερο" κονιάκ και το κρασί, τόσο το καλύτερο. Αλλά το αφρώδες κρασί έχει ημερομηνία λήξης! Μερικοί vintage τύποι πραγματικής σαμπάνιας μπορούν να "ζουν" μέχρι 25 χρόνια. Αλλά μην ξεχνάμε ότι συχνότερα πίνουμε ακόμα αφρώδη κρασιά. Και έχουν συγκεκριμένη ημερομηνία λήξης. Κατά κανόνα, είναι 18 μήνες. Πιείτε ακριβώς το "φρέσκο" ποτό. Με την πάροδο του χρόνου, οι δείκτες ποιότητας του αφρώδους οίνου επιδεινώνονται: μετά από περίπου 2 χρόνια θα σκουραίνει και μπορεί να γίνει θολό, και μετά από 3 χρόνια θα αρχίσει να εκπέμπει ξένες οσμές.

Παραδοσιακά, η σαμπάνια σερβίρεται σε ένα "φλάουτο" γυαλί - ένα ψηλό ποτήρι κρασιού με ένα μικρό μπολ σε ένα μακρύ πόδι. Τέτοια γυαλιά είναι πιο κατάλληλα για την επίδειξη της ροής των φυσαλίδων του αφρώδους ποτού, αλλά η γεύση και το άρωμά του δεν ανοίγει καλά. Ανοίξτε πιο ανοιχτά ένα μπουκέτο ποτήρια κρασιού με ένα μικρό, ευρύ μπολ. Αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι δεν θα δείτε τόσες πολλές φυσαλίδες.

Ένα συνηθισμένο λάθος κατά την αποθήκευση της σαμπάνιας είναι να κρατηθεί στο ψυγείο. Εάν σκοπεύετε να απολαύσετε το αφρώδες κρασί μέσα σε 3-4 ημέρες μετά την αγορά - όλα είναι ωραία, μπορείτε να βάλετε το μπουκάλι στο ψυγείο. Αλλά επειδή η υγρασία είναι χαμηλή στο ψυγείο, δεν συνιστάται να κρατάτε μπουκάλια σαμπάνιας σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα - ο φελλός στεγνώνει και το ποτό οξειδώνεται γρηγορότερα.

Όταν ρίχνετε σαμπάνια σε ένα ποτήρι, γεμίστε το μόνο ένα τρίτο. Αν το γυαλί είναι γεμάτο στο χείλος, το κρασί γρήγορα "θερμαίνεται" σε αυτό, και δεν θα έχετε το χρόνο να πιείτε το μισό από αυτό.

Μην ξεχάσετε να κρατάτε το ποτήρι από το μακρύ πόδι και όχι από το ίδιο το κύπελλο. Πρώτον, θα φανεί πιο κομψό, και δεύτερον, η σαμπάνια δεν θερμαίνεται από τις παλάμες σας.

Χρησιμοποιήστε ειδικά πώματα (λεγόμενα πώματα) για να σφραγίσετε το μπουκάλι σαμπάνιας αν δεν έχετε χρόνο να πίνετε τα πάντα το βράδυ. Έτσι μπορείτε να αποθηκεύσετε τις φυσαλίδες στο ποτό, τη γεύση και το άρωμά τους κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Η σαμπάνια μπορεί να συνδυαστεί με σχεδόν όλα τα πιάτα - κρέας, ψάρι, ψητά λαχανικά, επιδόρπια. Η μόνη εξαίρεση είναι πολύ πικάντικα και αλμυρά πιάτα.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/samye_interesnye_fakty_o_shampanskom/

15 γεγονότα για τη σαμπάνια

6 ατμοσφαιρών σε μια φιάλη

Η πίεση σε μπουκάλι σαμπάνιας σε θερμοκρασία δωματίου είναι ίση με την πίεση ελαστικών του κόκκινου λεωφορείου του Λονδίνου ή περίπου 6,3 κιλά ανά τετραγωνικό εκατοστό.

Γιατί τρίψτε τα γυαλιά με μια πετσέτα;

Σχεδόν 49.000.000 φυσαλίδες βρίσκονται σε κάθε μπουκάλι σαμπάνιας. Στο γυαλί σχηματίζονται γύρω από τις μικρότερες ανωμαλίες στους τοίχους. Ως εκ τούτου, πριν από την εξυπηρέτηση γυαλιά σαμπάνιας τρίβονται με βαμβακερή πετσέτα, αφήνοντας μικροσκοπικά σωματίδια κυτταρίνης στους τοίχους.

Ανεπιθύμητες φυσαλίδες

Αρχικά, οι φυσαλίδες σε σαμπάνια θεωρήθηκαν ανεπιθύμητη παρενέργεια της ζύμωσης και μόνο κατά το δεύτερο ήμισυ του δέκατου έβδομου αιώνα άρχισαν να εμφανίζονται συγκεκριμένα στο χώρο.

Από τα βάθη της θάλασσας

Η πιο ακριβή σαμπάνια στον κόσμο - "Shipwrecked 1907 Heidsieck", η οποία είναι πάνω από εκατό ετών. Μοναδικές φιάλες ανακαλύφθηκαν από δύτες το 1997 σε ένα βυθισμένο πλοίο που μεταφέρει κρασί για την βασιλική οικογένεια στη Ρωσία. Συνολικά βρέθηκαν 200 φιάλες, εκ των οποίων το κόστος κοστίζει 275.000 δολάρια.

Από τους νέους στο παλιό

Ο όγκος των μπουκαλιών για σαμπάνια κυμαίνεται από 200 έως 30 λίτρα. Φιάλες των τριών λίτρων ή περισσότερο ονομάζονται από βιβλικούς χαρακτήρες.

Αρκετά για όλους

Το μεγαλύτερο μπουκάλι σαμπάνιας μαζικής παραγωγής ονομάζεται Midas και έχει όγκο 30 λίτρων. Είναι ισοδύναμο με σαράντα τυποποιημένα μπουκάλια. Αυτή η σαμπάνια γίνεται από το σπίτι "Armand de Brignac".

Σε πλήρη ανάπτυξη

Το μεγαλύτερο μπουκάλι σαμπάνιας στον κόσμο, ύψους 1 μ 82 εκ., Έγινε το 1965 από την Piper-Heidsieck. Το μπουκάλι προοριζόταν για να γιορτάσει το βραβείο Όσκαρ του ηθοποιού Rex Harrison για το ρόλο του στην ταινία "My Fair Lady".

Ποιος πίνει σαμπάνια το πρωί;

Ειδικά για τον Winston Churchill, ο Pol Roger παρήγαγε σαμπάνια σε φιάλες των 0,6 λίτρων (αυτοκρατορική πίντα). Η σαμπάνια επιδόθηκε στον Τσώρτσιλ από τον μπάτλερ στις 11 το πρωί, όταν ξύπνησε.

Χήρες της Σαμπάνιας

Η ιστορία της σαμπάνιας συνδέεται σχεδόν μυστικά με τις γαλλικές χήρες. Μεταξύ αυτών είναι η θρυλική Josephine Clicquot, η Madame Pomeri, η Camila Roederer, η Madame Bollinge. Αυτές οι γυναίκες είχαν τεράστιο αντίκτυπο στην τεχνολογία και στις παραδόσεις της παρασκευής σαμπάνιας.

Swift κυκλοφοριακή συμφόρηση

Ένας φελλός από μπουκάλι σαμπάνιας πετάει με ταχύτητα περίπου 40 χλμ. / Ώρα και το ύψος πτήσης του φτάνει τα 12 μέτρα. Η μέγιστη δυνατή ταχύτητα για φελλό σαμπάνιας - 100 km / h μπορεί να συμβεί αν αφήσετε τη φιάλη για λίγο στον ήλιο ή το τινάξετε καλά.

Χαλιά για ένα μπουκάλι

Το συρματόπλεγμα που κρατάει τον φελλό στη θέση του ονομάζεται μυκήτο και έχει μήκος 52 εκ. Σύμφωνα με το μύθο αυτό ήταν το μήκος του σύρματος που είχε αφαιρέσει η Josephine Clicquot από το κορσάζ της για να φράξει ένα μπουκάλι σαμπάνιας του είδους της.

Από την αναγκαιότητα στην παράδοση

Αρχικά, το φύλλο γύρω από τον φελλό της σαμπάνιας χρησίμευε ως προστασία από ποντίκια και αρουραίους που ζούσαν στα υπόγεια όπου κρατείται κρασί. Αργότερα, το στοιχείο συσκευασίας διατηρήθηκε ως αφιέρωμα στην παράδοση.

Δεν σημαίνει πλέον καλύτερα

Προκειμένου να διατηρηθεί η γεύση των μούρων και να εξαλειφθούν οι προσπάθειες αύξησης της παραγωγής εις βάρος της ποιότητας, η Champagne έχει μέγιστη επιτρεπόμενη απόδοση ανά εκτάριο 13 τόνων.

Αιώνες παλιές παραδόσεις

Ο Gosset, ο παλαιότερος παραγωγός σαμπάνιας, ιδρύθηκε το 1584.

Γενέθλια

Η 4η Αυγούστου είναι Παγκόσμια Ημέρα του Σαμπάνια. Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι αυτή τη μέρα ο μοναχός Dom Perignon εφευρέθηκε το αφρώδες ποτό.

Άλλα άρθρα από τη στήλη "Ενδιαφέρον για το αλκοόλ"

Σας προσφέρουμε μια αναθεώρηση των πιο ακριβών αλκοολούχων ποτών στον κόσμο.

Οίνος και νερό. Δεν πρόκειται για την αιώνια αντιπαράθεση αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών. Όχι Σας λέμε τώρα πώς συμπληρώνει το άλλο. Υπάρχει ένα τόσο μικρό μυστικό που λίγοι άνθρωποι ξέρουν: εάν ρίχνετε νερό στο καράφα (αν το χρησιμοποιείτε) πριν προσθέσετε κρασί εκεί, το τελευταίο θα παίξει με πολύ περίεργους τόνους, τόσο στη γεύση όσο και στη γεύση. Λίγο είναι κυριολεκτικά μια κουταλιά της σούπας. Απίστευτο, αλλά αληθινό.

Η αγάπη του κρασιού ανάμεσα στις σύγχρονες προσωπικότητες είναι πολύ συχνή.

http://winestreet.ru/article/interesting/15/

Βρείτε τις διαφορές μεταξύ σαμπάνιας, αφρώδους οίνου, cava και prosecco: τα πάντα για τον κόσμο των φυσαλίδων

Το αφρώδες, το οποίο παρασκευάζεται στο Πεδεμόντιο, είναι επίσης γνωστό με τα ονόματα αρκετών κατασκευαστών από τη μαζική αγορά - Martini, Mondoro, Gancia. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν περισσότεροι από 50 τέτοιοι παραγωγοί. Η ποικιλία αμπέλου είναι Muscat. Τεχνολογία παραγωγής - μέθοδος δεξαμενής (βλέπε παράγραφο "Μέθοδος").

Από τα μέσα του 19ου αιώνα, η σαμπάνια πωλείται σε φιάλες διαφόρων μεγεθών: ένα τέταρτο (0,2 λίτρα), μισό (0,375 λίτρα), στάνταρ (0,750 λίτρα), magnum (1,5 λίτρα), ελικόπτερα ή ιεροβώματα (3 λίτρα) Mafusil (6 λίτρα), salmanazar (9 λίτρα), Balthazar (12 λίτρα), navuhodonosor (15 λίτρα) και ούτω καθεξής. Το μεγαλύτερο μπουκάλι είναι το Melchizedek (30 λίτρα).

Εμφανίστηκε για πρώτη φορά το 1848 στο Λονδίνο. Αλλά εάν σήμερα θεωρείτε ακατέργαστο να είστε η πιο ξηρή σαμπάνια, κάνετε λάθος, διαβάστε λεπτομέρειες στην παράγραφο "Ζάχαρη".

Σαμπάνια φλάουτο - το πιο δημοφιλές γυαλί, η πιο κοινή επιλογή, που κερδίζει οπτικά, οι αλυσίδες των φυσαλίδων στο φλάουτο φαίνονται το πιο αποτελεσματικό, βολικό να κρατήσει. Μειονεκτήματα - σκοτώνει ένα μπουκέτο κρασί: το κουδούνι του είναι τόσο στενό ώστε οι γεύσεις απλά δεν μπορούν να επιλεγούν.

Ένα ποτήρι σαμπάνιας με ένα ευρύτερο μεσαίο τμήμα ονομάζεται συχνά σε μορφή τουλίπας, ίσως δεν είναι τόσο εντυπωσιακό σε εμφάνιση (αν και πολλά εξαρτώνται από το πάχος και τη σύνθεση του γυαλιού), αλλά δίνει την πιο πλήρη εικόνα του αφρώδους κρασιού όπως το κρασί - υπάρχει αρκετός αέρας σε αυτό για να ανοίξει το μπουκέτο, η perlyazh μπορεί να εκτιμηθεί με μεγαλύτερη ακρίβεια (βλέπε "Perlyazh").

Ο δίσκος σαμπάνιας, το μπολ παγωτού, το σαμπάνια-κουπέ, αντίθετα με τη λαϊκή έκδοση, δεν είναι ένα cast του στήθους της Marie Antoinette (αν και μπορεί να είναι ένα από τα μοντέρνα μοντέλα όπως η Kate Moss). Γεμάτη γοητεία της Παλαιάς Διαθήκης, που θυμίζει την Art Deco ή τη δεκαετία του '50, ιδανική για γλυκιά ή ημι-γλυκιά αφρώδη, κάτι που έγινε πολύ περισσότερο από το ακατέργαστο. Ένα κλασικό ζευγάρι πριν - γλυκά σαμπάνια / μπισκότα χωρίς ζάχαρη - στο πλαίσιο του είναι γεμάτο με νόημα: αποδεικνύεται ότι πριν τα μπισκότα βουτηγμένα σε σαμπάνια.

Οι ποικιλίες σταφυλιών από τις οποίες παράγεται ο αφρώδης οίνος ποικίλλουν από τοποθεσία σε περιοχή. Για την Champagne, αυτό είναι "Chardonnay Pinot Noir" και "Pinot Mene". Αυτό το μείγμα δίνει ένα είδος ολοκληρωμένης εικόνας του κόσμου σε μια γουλιά - έχει φρεσκάδα, δομή, γλυκές και αλμυρές γεύσεις και αρώματα - με μια λέξη, όλα όσα στο κρασί σημαίνει συνήθως με τη λέξη "ισορροπία". Οι υπόλοιποι αφρώδεις παραγωγοί του κόσμου πρέπει να υιοθετήσουν αυτήν την προσέγγιση ως πρότυπο - ή να ξεκινήσουν από αυτό όταν επιλέγουν ποιο θα είναι το κρασί τους. Ακόμη και αν κάνουν κρασί μόνο από τοπικές ποικιλίες.

Οι αφρώδεις οίνοι παράγονται συνήθως χωρίς να διευκρινίζεται το έτος συγκομιδής, δεδομένου ότι το πιο συχνά αυτό είναι ο οίνος που δεν είναι ένα έτος συγκομιδής, αλλά αρκετοί. Σε μια ιδιαίτερα επιτυχημένη χρονιά, ο οινοποιός μπορεί να αντέξει οικονομικά να «εκτελέσει» - και στη συνέχεια υποδεικνύει το έτος συγκομιδής στην ετικέτα. Συνήθως, αυτά τα κρασιά κρατούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα στα κελάρια του οινοποιείου προτού να πωληθούν, στην Champagne ο νόμος αυτός θα πρέπει να είναι τουλάχιστον τρία χρόνια.

Μπορεί να διαφέρει στο εσωτερικό της φιάλης ανάλογα με τον τύπο της αφρώδους. Σε ένα μπουκάλι σαμπάνια, κατά κανόνα, είναι 6-7 ατμόσφαιρες, σε άλλους αφρώδεις οίνους μπορεί να υπάρχουν, για παράδειγμα, 3-4 ατμόσφαιρες.

Asti και Alta Langa - στο Piemonte, Franciacorta και Oltrepo Pavese - στη Λομβαρδία, το Prosecco - στο Veneto και επίσης από το Trento: όπως βλέπουμε στην Ιταλία, η παραγωγή αφρώδους βρίσκεται κυρίως στις βόρειες περιοχές. Ορισμένες από αυτές κατασκευάζονται σε δεξαμενές - όπως prosecco και αστί, το υπόλοιπο - όπως σαμπάνια, σε ένα μπουκάλι.

Οι ισπανικές παραλλαγές σαμπάνιας γεννήθηκαν στο πιο ανεξάρτητο και αστικό τμήμα της Ισπανίας. Έκτοτε όμως η κατάσταση έχει αλλάξει - σήμερα, το cava μπορεί να παραχθεί σε 10 περιοχές σε ολόκληρη την Ισπανία και όχι μόνο στην Καταλονία. Οι πιο διάσημοι κατασκευαστές - είναι επίσης οι πρωτοπόροι της παραγωγής στη δεκαετία του 70-80 του περασμένου αιώνα, πρώτα απ 'όλα - οι Codorníu και Freixenet, αλλά εκτός από αυτές υπάρχουν δεκάδες λιγότερο γνωστοί αλλά όχι λιγότερο αξιόλογοι παραγωγοί με μικρότερο όγκο παραγωγής. Όλα αυτά, κατά κανόνα, κρασί αρκετά ανεκτή ποιότητα. Οι ποικιλίες σταφυλιών είναι κυρίως τοπικές, εκ των οποίων οι κυριότερες είναι "makabeo", parelyada, sharello, ενώ το ροζ cava γίνεται από "pinot noir" και "garnachi".

Το Cremant είναι οποιοσδήποτε άλλος γαλλικός αφρώδης οίνος εκτός από σαμπάνια (δηλαδή όχι από την Champagne), φτιαγμένος σαν σαμπάνια, με δευτερεύουσα ζύμωση στο μπουκάλι. Οι Cremanes μπορούν να βρεθούν σε πολλές γαλλικές επαρχίες, οι πιο γνωστές είναι οι Cremantines από τη Βουργουνδία (Crémant de Bourgogne), το Loire (Crémant de Loire) και η Αλσατία (Crémant d'Alsace). Επίσης έχουν Cremanes τους στο Μπορντό (Crémant de Bordeaux) de Die), στο τμήμα Jura, μεταξύ της Βουργουνδίας και της Ελβετίας (Crémant du Jura) και του Languedoc (Crémant de Limoux)

Το θεμελιώδες σημείο που χωρίζει όλα τα αφρώδη στην πολυπλοκό και ακριβό, και απλούστερη και φθηνότερη. Σαμπάνια, cava, Cremantine και μερικά άλλα κρασιά παίρνουν τις φυσαλίδες τους από τη ζύμωση στο μπουκάλι (το πρώτο συμβαίνει στο οινοποιείο όταν δημιουργείται το κρασί), Prosecco, Asti, "σοβιετική σαμπάνια" - με τη μέθοδο της γρήγορης σαμπάνιας, σε δεξαμενές, δεξαμενές και άλλες δεξαμενές. Στην πραγματικότητα, συνήθως λέγεται έτσι - δεξαμενή.

Cap αφρός, που σχηματίζεται τη στιγμή που η σαμπάνια χύνεται σε ένα ποτήρι.

Το ίδιο σύρμα που προστατεύει τη διαρροή από ένα μπουκάλι αφρώδους οίνου από αυθόρμητη λήψη (δείτε το τμήμα "Πίεση").

Η ιστορία του εγχώριου αφρώδους οίνου συνδέεται κυρίως με δύο ονόματα - τον πρίγκιπα Λβο Γκολίτσεν και τον επιστήμονα Άντον Φρόλοφ-Μπαγκέρεφ. Ο πρώτος ήταν πατριώτης και ξεκίνησε την παραγωγή αφρωδών οίνων στην Κριμαία και κοντά στο Novorossiysk, ο δεύτερος με εντολή του Επιτρόπου Στάλιν Αναστάς Μικόγιαν εξευγενίζοντας τη μέθοδο της δεξαμενής στο κράτος που εφαρμόζεται στη μαζική παραγωγή (βλ. Ηθική: η υποκατάσταση των εισαγωγών στον τομέα του αφρώδους οίνου δεν είναι ένα νέο θέμα.

Το παιχνίδι των φυσαλίδων σε σαμπάνια ή αφρώδη, σε καλές φυσαλίδες κρασιού είναι μικρές και συνδυάζονται μαζί σε ένα είδος αλυσίδας. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της ποιότητας είναι πόσο καιρό ένα perlyge διατηρείται σε ένα ποτήρι, τη διάρκεια του παιχνιδιού. Ζωή hacking - αν ένα άτομο δεν γελάει με τη λέξη "perlyazh", τότε είναι από την επιχείρηση κρασιού.

Το ίδιο μέταλλο που βρίσκεται ανάμεσα στο καλώδιο και το φελλό. Συχνά διακοσμημένο λογότυπο, και μερικές φορές - ειδικά γραφικά. Μεγάλο στοιχείο για συλλογή.

Το πιο δημοφιλές αφρώδες στον κόσμο σήμερα παράγεται στην Ιταλία, στο Veneto. Ποικιλία σταφυλιών - "Glera". Κατά την έννοια της παραγωγής, δεν είναι πολύ διαφορετική από τη "σοβιετική σαμπάνια", και η μέθοδος δεξαμενής βρίσκεται στον πυρήνα και των δύο. Αλλά όσον αφορά στα σταφύλια είναι πολύ διαφορετική. Το Prosecco είναι μια ονομασία, μια νομικά καθορισμένη περιοχή, μέσα της υπάρχουν δύο ακόμη περιοχές, από όπου η prosecco θεωρείται πιο επιτυχημένη, Conegliano και Valdobbiadene.

Κάθε αφρώδης οίνος μπορεί να είναι όχι μόνο ροζ, αλλά και κόκκινο. Η σαμπάνια είναι ένα από τα λίγα μέρη του κόσμου όπου το ροζ δεν γίνεται από κόκκινα σταφύλια, αλλά με ανάμειξη λευκού και κόκκινου κρασιού και αυτό δεν θεωρείται έγκλημα.

Παράξενο γραφείο, το οποίο δημοσίευσε πριν από δύο εβδομάδες μια βαθμολογία για τους αγοραστές, στην οποία ο αφρώδης οίνος που παράγεται στην Αγία Πετρούπολη κέρδιζε εναντίον του Moet. Το ρωσικό κρασί μπορεί να κερδίσει πάνω από τη γαλλική - αλλά σίγουρα όχι στην προκειμένη περίπτωση. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα του διαγωνισμού, ένας από τους κατασκευαστές της Κριμαίας κατέθεσε αγωγή με τη διατύπωση "για συκοφαντία".

Στην περισσότερη σαμπάνια και στα αφρώδη κρασιά, η ζάχαρη δεν είναι ντόπια, δεν είναι η δική της, δεν περιέχεται αρχικά στο κρασί. Το λικέρ του ή το λικέρ (Liqueur d'expédition), το οποίο παρασκευάζεται από μείγμα κρασιού και ζάχαρης, ιδανικά ζαχαροκάλαμου, προστίθεται στο κρασί μετά τη διακοπή της ζύμωσης.
Brut φύση - χωρίς προσθήκη ζάχαρης, μέχρι 3 g / l του υπολειμματικού (δηλαδή, του δικού του, που περιέχεται στο κρασί) ζάχαρη

http://daily.afisha.ru/eating/3977-naydi-otlichiya-mezhdu-shampanskim-igristym-kavoy-i-prosekko-vse-o-mire-puzyrkov/

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τη σαμπάνια

"Η σαμπάνια είναι το μόνο κρασί που αφήνει μια όμορφη γυναίκα"

Marquise de Pompadour

Το CHAMPAGNE είναι ένας λευκός ή ροζ αφρώδης οίνος. Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης, το διοξείδιο του άνθρακα εμφανίζεται στο κρασί, το οποίο παρέχει αφρισμό και φυσαλίδες. Το όνομα του ποτού είναι υποχρεωμένο στην επαρχία Champagne (Γαλλία), όπου στα μέσα του XVII αιώνα επινοήθηκε η διαδικασία της σαμπάνιας. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι στη Γαλλία μόνο ο αφρώδης οίνος, ο οποίος παρασκευάστηκε στην Champagne, ονομάζεται σαμπάνια. Όλα τα άλλα κρασιά ονομάζονται mousseaux (musé). Υποστήριξε ότι η σαμπάνια δεν είναι μεθυσμένη. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές, δεδομένου ότι είναι οι φυσαλίδες που συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση αλκοόλ στο αίμα. Όλοι γνωρίζουν ότι με τα χρόνια, το κρασί γίνεται μόνο καλύτερο, αλλά η σαμπάνια έχει διάρκεια ζωής 18 μηνών. Ένα μέσο μπουκάλι σαμπάνιας περιέχει περίπου 250 εκατομμύρια φυσαλίδες.

ΠΩΣ ΠΑΡΑΓΩΓΟΥΝ ΤΑ ΚΑΜΠΑΝΤΑ

• ΑΠΟΡΡΙΨΗ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ. Τα σταφύλια για την παραγωγή σαμπάνιας συλλέγονται εν ευθέτω χρόνω για να εξασφαλίσουν χαμηλά επίπεδα ζάχαρης και υψηλή οξύτητα των μούρων, από τα οποία ο χυμός αμέσως συμπιέζεται. Αυτή η διαδικασία πρέπει να είναι γρήγορη και μαλακή ταυτόχρονα, έτσι ώστε ο χυμός των κόκκινων σταφυλιών να μην παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα μαζί με το δέρμα.

Τα σταφύλια συμπιέζονται τρεις φορές, ενώ λαμβάνουν το μούστο τριών τύπων:

- Το cuvee (cuvee) είναι το αποτέλεσμα της πρώτης συμπίεσης, του βύστου υψηλής ποιότητας, καθώς είναι σε ελάχιστη επαφή με το δέρμα και τους σπόρους σταφυλιών.

- το αρχικό ζυθοποιείο, το οποίο είναι το αποτέλεσμα της δεύτερης πίεσης, είναι κατώτερης ποιότητας από το κουκούτσι.

- το δευτερεύον μούστο που σχηματίζεται μετά την τρίτη πίεση είναι της χαμηλότερης ποιότητας και δεν χρησιμοποιείται πάντοτε στην παραγωγή σαμπάνιας.

• Τα σταφύλια πρέπει να αναπτύσσονται μόνο στους αμπελώνες της επαρχίας Champagne
• Το αμπέλι πρέπει να κλαδευτεί και να περιέχεται με κάποιο τρόπο.
• Τα σταφύλια πρέπει να συλλέγονται μόνο με το χέρι, ώστε να μην βλάπτουν τα μούρα.
• Τα σταφύλια πρέπει να παραδοθούν στον οινοπαραγωγό το αργότερο τέσσερις ώρες μετά τη συγκομιδή, προκειμένου να αποφευχθεί η προ-ζύμωση και πρέπει να υποβληθούν σε μια συγκεκριμένη μέθοδο πίεσης, η οποία δεν επιτρέπει στις υπερβολικές τανίνες από το δέρμα να πέσουν στο χυμό

• ΧΩΡΑ ΚΡΑΣΙΟΥ. Καθώς η σαμπάνια είναι ένα συνηθισμένο λευκό κρασί, η αρχική της ζύμωση προχωρά ως συνήθως στην παραγωγή κρασιού - σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα ή για τις πιο αναγνωρισμένες μάρκες - σε δρύινα βαρέλια, όπου η ζάχαρη των μούρων μετατρέπεται σε αλκοόλη. Κάθε ένα από τα μούστο ξεχωριστά ζυμώθηκε, και στη συνέχεια γήρανσε για αρκετούς μήνες ή και χρόνια. Το πλεονέκτημα της χρήσης δρυών βαρελιών είναι ότι η θερμοκρασία ζύμωσης σε αυτά ελέγχεται καλύτερα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα παλιά δρύινα βαρέλια. Το αποτέλεσμα είναι η βάση για το μέλλον του σαμπάνια - ξινό κρασί.

Η ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης επηρεάζει την πίεση στη φιάλη. Για να επιτευχθεί ένα κανονικό επίπεδο 6 bar, 18 γραμμάρια ζάχαρης και ζύμης στο ποσό που καθορίζεται από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή θα πρέπει να βρίσκονται μέσα στη φιάλη: 0,3 γραμμάρια ανά φιάλη. Ένα τέτοιο μείγμα ζάχαρης, ζύμης και ακόμα αφρώδους σαμπάνιας ονομάζεται "λικέρ κυκλοφορίας".

• ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ. Για κάθε μάρκα, διαφορετικά κρασιά αναμειγνύονται: λαμβάνονται από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών, από διαφορετικά έτη συγκομιδής, από διαφορετικά μέρη της γης και από διαφορετικούς τύπους γλεύκους. Έτσι, αποδεικνύεται μια μοναδική γεύση που είναι εγγενής σε αυτό το συγκεκριμένο εμπορικό σήμα. Η σαμπάνια είναι συνήθως ένα μείγμα από τρεις ποικιλίες σταφυλιών, δύο κόκκινα Pinot Meunier και Pinot Noir και ένα λευκό Chardonnay. Κάθε μία από αυτές τις ποικιλίες παίζει ιδιαίτερο ρόλο στην ανάμιξη. Για παράδειγμα, υπάρχει μια πολύ καλή σύγκριση, εάν φανταστείτε ότι η σαμπάνια είναι ένα κομψό φόρεμα, τότε το ύφασμα από το οποίο ράβεται είναι Pinot Noir, δίνοντας γούστο και δύναμη, δαντέλες από κομψό και φρέσκο ​​Chardonnay και επένδυση που υποστηρίζει όλα - Pinot Meunier.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το χρώμα του χυμού των σταφυλιών είναι πάντα λευκό, μόνο το δέρμα του είναι χρωματισμένο. Το γεγονός αυτό επιτρέπει την παραγωγή λευκών κρασιών από κόκκινα σταφύλια, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχει επαφή μεταξύ του συμπιεσμένου χυμού σταφυλιών και του δέρματος.

• ΔΕΥΤΕΡΗ ΘΕΡΜΟΠΟΙΗΣΗ. Το αναμειγμένο κρασί χύνεται σε ειδικά μπουκάλια αυξημένης αντοχής. Στο εσωτερικό προσθέστε ζύμη και ζάχαρη, σχηματίζοντας μια δευτερεύουσα ζύμωση. Η ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης επηρεάζει την πίεση στη φιάλη. Για να επιτευχθεί ένα κανονικό επίπεδο 6 bar, 18 γραμμάρια ζάχαρης και ζύμης στο ποσό που καθορίζεται από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή θα πρέπει να βρίσκονται μέσα στη φιάλη: 0,3 γραμμάρια ανά φιάλη. Ένα τέτοιο μείγμα ζάχαρης, ζύμης και ακόμα αφρώδους σαμπάνιας ονομάζεται "λικέρ κυκλοφορίας". Έτσι, χάρη στο υγρό έλξης στη φιάλη, ξεκινά μια νέα διαδικασία ζύμωσης και απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα. Χωρίς διέξοδο, δημιουργεί πίεση στο μπουκάλι και κορεσίζει το κρασί.
• ΝΑΥΤΙΛΙΑ Μετά τη ζύμωση, η ζύμη πέφτει πάνω στο τοίχωμα της φιάλης ως ένα ίζημα σε σκόνη. Με αυτή τη μορφή, το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι από μερικούς μήνες έως αρκετά χρόνια, και για τα πιο διάσημα σήματα μέχρι και 10 χρόνια. Κατά τη διάρκεια της "γήρανσης στις οινολάσπες", το κρασί εμπλουτίζεται με γνωστούς γνωστούς ψωμί, γλυκά αρτοσκευάσματα, καρύδια. Τότε ήταν το υπόλοιπο διοξείδιο του υδρογόνου (διοξείδιο του άνθρακα) διαλυμένο στη φιάλη, το οποίο είναι εύθυμες φυσαλίδες σαμπάνιας. Οι φιάλες αποστέλλονται στο κελάρι και αποθηκεύονται σε οριζόντια θέση. Οι κατασκευαστές που θέλουν να αποκτήσουν ένα ελαφρύ, νεαρό, "ζωντανό", αφρισμένο σαμπάνια για ένα απεριτίφ, αντέχουν σε αυτό από 2 έως 3 χρόνια. Μια σαμπάνια που σερβίρεται στις πιο επίσημες περιπτώσεις και συνοδεύει τα καλύτερα πιάτα πρέπει να είναι ηλικίας τουλάχιστον 4 ετών.

Ένα μέσο μπουκάλι σαμπάνιας περιέχει περίπου 250 εκατομμύρια φυσαλίδες. Στην εποχή της εμφάνισης του ποτού είχαν πολλές απόψεις, όπου οι φυσαλίδες προέρχονται από το μπουκάλι. Κάποιοι το απέδωσαν στον σεληνιακό κύκλο, άλλοι στα ανώριμα σταφύλια, άλλοι θεώρησαν ότι κάτι είχε προστεθεί στο κρασί. Από την αρχαιότητα, οι οινοποιοί έχουν εξοικειωθεί με τα χαρακτηριστικά ορισμένων κρασιών, τα οποία, μετά τη ζύμωση, την άνοιξη, αρχίζουν να αναζωογονούν και το αέριο παράγεται σε φιάλες. Αυτές οι ιδιότητες πάντοτε θεωρούνταν μια παρενέργεια, όπως λένε, των κακής ποιότητας οινοποιών.

• ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ (διαδικασία συλλογής λάσπης - "επαναπλήρωση" και διαδικασία απομάκρυνσης λάσπης - "απορρύθμιση"). Μετά τη γήρανση (όταν ο οίνος ωριμάζει τελικά) είναι απαραίτητο να απαλλαγούμε από το ίζημα. Για να γίνει αυτό, πρώτα παράγουν μια ενδιαφέρουσα διαδικασία συλλογής ίζημα, το οποίο ονομάζεται "remuazh." Η φιάλη, η οποία καταλαμβάνει αρχικά μια οριζόντια θέση, ελαττώνεται ελαφρά κάθε μέρα και περιστρέφεται γύρω από τον άξονά της για να συλλέξει τα υπολείμματα ζύμης στο λαιμό της φιάλης. Στην περίπτωση αυτή, το ίζημα μπορεί εύκολα να απομακρυνθεί από την επιφάνεια και έτσι να εξασφαλιστεί η κρυσταλλική καθαρότητα του ποτού.

Στις παλιές εποχές, τα μπουκάλια τοποθετήθηκαν σε ένα ειδικό διάφραγμα σε οριζόντια θέση, μετά από το οποίο ανακινήθηκαν με το χέρι ελαφρώς, στρέφονται 45 μοίρες και βαθμιαία πέφτουν με το λαιμό, προκαλώντας το ίζημα να κινηθεί πιο κοντά στον λαιμό. Κάθε μέρα ένας εργάτης των κελαριών περνούσε κατά μήκος των κερκίδων, γύρισε τα μπουκάλια και έκανε ειδικά σημάδια στο κάτω μέρος. Στο τέλος, η φιάλη ήταν όρθια προς τα κάτω και το ίζημα συλλέχθηκε στον σωλήνα.

Σήμερα, στις πιο έγκριτες επιχειρήσεις με μικρή παραγωγή, η "εκτροπή" συνεχίζεται χειροκίνητα. Άλλες εταιρείες χρησιμοποιούν μια ειδική συσκευή που ονομάζεται "giropalette" ("giropalette"). Είναι ελεγχόμενη από υπολογιστή και παρέχει ιδανική καθημερινή πτώση και περιστροφή της φιάλης για τη συλλογή των ιζημάτων.

Η κρυσταλλική σαφήνεια της σαμπάνιας (ή "ryumazh") είναι η αξία της περίφημης Madame Clicquot. Ήταν επίσης η πρώτη που παράγει ροζ σαμπάνια.

Προκειμένου να τελειώσει τελικά το ίζημα που μεταφέρεται στο φελλό, οι φιάλες στην κατακόρυφη θέση αποστέλλονται για να «αποβιβαστούν» (αφαιρώντας το ίζημα από το φελλό). Ο ειδικός είχε ένα δύσκολο έργο: ήταν απαραίτητο να ανοίξει γρήγορα το μπουκάλι, να απελευθερώσει το ίζημα με ελάχιστο κρασί και να γυρίσει το μπουκάλι ανάποδα. Αυτή η διαδικασία απαιτούσε μεγάλη εμπειρία και επιδέξια χέρια. Οι Δάσκαλοι που θα μπορούσαν να το κάνουν αυτό, εκτιμώντας το βάρος του σε χρυσό.

Ακολούθως βελτιώθηκε η διαδικασία αποστράγγισης: ο λαιμός της φιάλης καταψύχθηκε σε διάλυμα νερού και αλατιού σε θερμοκρασία -18 ° C. Και όταν ανοίχτηκε, ο ίδιος ο συμπιεσμένος οίνος έσπρωξε το πώμα πάγου με ιζήματα, καθιστώντας δυνατή την ελαχιστοποίηση της απώλειας του κρασιού.

• ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ Μετά την «αποστράγγιση» παράγουν μια «δοσολογία» - ένα μίγμα κρασιού και σιροπιού ζάχαρης προστίθεται στη φιάλη (στο προηγούμενο επίπεδο). Αυτό το μείγμα ονομάζεται "υγρό αποστολής". Η αναλογία εξαρτάται από το πόσο γλυκό θα πρέπει να είναι το κρασί (ακατέργαστο, ξηρό κ.λπ.). Στη συνέχεια, το κρασί είναι σφραγισμένο με ένα νέο φελλό, το οποίο είναι ασφαλισμένο με τη βοήθεια ενός χαλινού χαλιού - "μυζλέλ" και φυλάσσεται για άλλες 2 εβδομάδες. Εκτιμάται ότι κατά την παραγωγή αφρώδους οίνου σύμφωνα με την κλασική μέθοδο σαμπάνιας, κάθε μπουκάλι περνάει μέσα από ανθρώπινα χέρια περίπου 40 φορές. Ωστόσο, σήμερα ο χειροκίνητος τρόπος παραγωγής χρησιμοποιείται σπάνια (μόνο για τα πιο ακριβά και διάσημα κρασιά). Στα περισσότερα οινοποιεία, η διαδικασία αυτή είναι μηχανική.

Συνοψίζοντας, σημειώνουμε ότι αυτή η τεχνολογία παραγωγής αφρωδών οίνων είναι αρκετά χρονοβόρα. Αυτό είναι ένα τεράστιο κόστος εργασίας στην παραγωγή, δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος των σταδίων πραγματοποιείται αποκλειστικά από ανθρώπινα χέρια και όχι αυτόματα. Επίσης, με αυτή την τεχνολογία απαιτούνται εξαιρετικά μεγάλα χρονικά διαστήματα, τα οποία είναι απαραίτητα για τη γήρανση του κρασιού (όχι λιγότερο από 9 μήνες), γεγονός που αυξάνει σημαντικά το κόστος του τελικού προϊόντος. ΑΛΛΑ........, χρησιμοποιώντας αυτή τη συγκεκριμένη τεχνική, είναι δυνατό να αποκαλυφθεί το πλήρες φάσμα της γεύσης και ένα πλήρες μπουκέτο αυτού του κρασιού.

Για πραγματικούς γνώστες και γνώστες, η τιμή σπάνια γίνεται εμπόδιο, γι 'αυτό και η κλασική μέθοδος έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη σε όλες τις γωνιές του πλανήτη. Ανεξάρτητα από το πόσο πλούσια είναι η ποικιλία των παραγωγών αφρώδους οίνου, η Γαλλία, η Ιταλία και η Ισπανία οδηγούν δικαιολογημένα τη βιομηχανία.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΑΠΟΘΕΜΑΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΑΛΛΟΥ ΟΙΝΟΥ

Το 1859, ο καθηγητής Momene (Γαλλία) πρότεινε να αντικατασταθούν οι αφρώδεις οίνοι σε δεξαμενές - ακρατόφορες (από τον Έλληνα Akratophoros - ένα σκάφος για καθαρό κρασί) αντί για ένα δαπανηρό μπουκάλι. Ωστόσο, αυτή η τεχνολογία ήταν ακόμα εξαιρετικά ατελής.

Στις αρχές του 20ου αιώνα, αυτή η νέα μέθοδος σαμπάνιας των κρασιών, "charmat", χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο. Υπενθυμίζουμε ότι με αυτή τη μέθοδο η ζύμωση γίνεται όχι σε φιάλες, αλλά σε μεγάλες κλειστές μεταλλικές δεξαμενές (akratoforah) - και πολύ πιο γρήγορα (όχι 18 μήνες όπως σε ένα μπουκάλι, αλλά όλες σε 25-27 ημέρες). Αυτή η μέθοδος παραγωγής ονομαζόταν δεξαμενή. Στη δεκαετία του 1930, ο σοβιετικός επιστήμονας A.M. Frolov-Bagreev (φοιτητής του πρίγκιπα L. Golitsyn) βελτίωσε σημαντικά την τεχνολογία και την ίδια την συσκευή, κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το "Akratofor του συστήματος Frolov-Bagreev" το 1936. Αυτό επέτρεψε τη συνεχή παραγωγή του αφρώδους οίνου, την παραγωγή οίνων σε μεγάλες ποσότητες και με χαμηλότερο κόστος. Αλλά, δυστυχώς, σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο, το κρασί αποδίδεται από χαμηλότερη ποιότητα, κατώτερη από την κλασική σε βάθος και λεπτότητα του μπουκέτου.

Εάν στην ετικέτα υπάρχει επιγραφή "methode traditionelle", αυτό σημαίνει ότι το ποτό παράγεται σύμφωνα με την κλασσική μέθοδο ζύμωσης του εμφιαλωμένου οίνου. Εάν υπάρχει μια επιγραφή "vin mousseaux", τότε αυτό είναι προϊόν της μεθόδου δεξαμενής.

ΤΙ ΠΟΤΕ ποτό έχει δικαίωμα να κληθεί CHAMPAGNE

Αν και ο όρος "σαμπάνια" χρησιμοποιείται από τους παραγωγούς αφρώδους οίνου σε πολλές χώρες, είναι σωστό να χρησιμοποιείται μόνο σε σχέση με τον οίνο που παράγεται στην επαρχία Champagne. Αυτό διέπεται από ορισμένους κανόνες και συμβάσεις.

Το 1891 συνήφθη η Συνθήκη της Μαδρίτης, σύμφωνα με την οποία η ονομασία "champagne" προστατεύεται από τον νόμο ως ονομασία αφρώδους οίνου, που παράγεται αποκλειστικά στην ομώνυμη περιοχή της Γαλλίας - στην Champagne - και ικανοποιεί τα πρότυπα που έχουν καθοριστεί για τον εν λόγω οίνο. Αυτό το αποκλειστικό δικαίωμα στο όνομα επιβεβαιώθηκε από τη Συνθήκη των Βερσαλλιών στο τέλος του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου.

Ο νόμος του 1927 καθόριζε τη ζώνη της περιοχής που καλλιεργεί σταφύλια για την παραγωγή αφρωδών οίνων 36.450 εκταρίων μεταξύ του Ρεϊμ στο βορρά και του Σηκουάνα στο νότο. Τώρα μόνο εκείνα τα κρασιά που έγιναν στην περιοχή αυτή από σταφύλια που καλλιεργούνται σε αυτή τη συγκεκριμένη περιοχή θα μπορούσαν από τότε να ονομαστούν σαμπάνια.

Ένας τεράστιος ρόλος στην παγκόσμια φήμη και την επιτυχία της σαμπάνιας διαδραμάτισε ένας τέτοιος οργανισμός όπως η διεπαγγελματική επιτροπή αφρωδών οίνων (CIVC), η οποία περιλαμβάνει περισσότερους από 15 χιλιάδες αμπελουργούς και περισσότερες από 300 επιχειρήσεις. Ο κύριος σκοπός της οργάνωσης είναι η προώθηση και προστασία της σαμπάνιας. Υπό την αιγίδα της επιτροπής αυτής, αναπτύχθηκε ένα πλήρες σύνολο κανόνων και κανονισμών για όλους τους οίνους της περιοχής, προκειμένου να εξασφαλιστεί η παραγωγή ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας. Οι κανόνες υποδεικνύουν τις πλέον κατάλληλες θέσεις για την καλλιέργεια σταφυλιών, τις πλέον κατάλληλες ποικιλίες σταφυλιών (η σαμπάνια αποτελείται από μία ποικιλία ή μείγμα που περιέχει όχι περισσότερα από τρία σταφύλια: δύο κόκκινες ποικιλίες - Pinot Meunier και Pinot Noir) και ένα λευκό - Chardonnay (Chardonnay) Ένας μάλλον μακρύς κατάλογος απαιτήσεων που καθορίζουν τις κύριες πτυχές της καλλιέργειας σταφυλιών δίνεται επίσης μεταξύ αυτών των κανόνων: κοπή της αμπέλου, συγκομιδή του αμπελώνα, το βαθμό της πίεσης σταφυλιών Μόνο εάν το κρασί ικανοποιεί όλες αυτές τις απαιτήσεις για φιάλες ke μπορούν να φέρουν την ονομασία «Champagne».

Οι αφρώδεις οίνοι που παρασκευάζονται σε άλλες περιοχές δεν πρέπει να αναφέρονται ως σαμπάνια, αλλά πρέπει να αναφέρονται ως οίνοι με "μέθοδο σαμπάνιας". Πολλές χώρες χρησιμοποιούν τους δικούς τους όρους για να ορίσουν τον δικό τους αφρώδη οίνο: στην Ισπανία είναι "Cava", στην Ιταλία - "Spumante", στη Νότια Αφρική - "Cap Classique". Ιταλικό αφρώδες κρασί από σταφύλια Muscat ονομάζεται "Asti". Στη Γερμανία, το πιο κοινό αφρώδες κρασί "Sekt". Ακόμα και σε άλλες περιοχές της Γαλλίας απαγορεύεται να χρησιμοποιεί το όνομα "σαμπάνια". Για παράδειγμα, οι οινοπαραγωγοί του Μπορντό, της Βουργουνδίας και της Αλσατίας κάνουν το κρασί που ονομάζεται "Cremant".

ΓΙΑΤΙ ΣΑΜΠΟΥΑΝ

Η επαρχία Champagne βρίσκεται 150 χλμ. Βορειοανατολικά του Παρισιού. Η έκταση που καταλαμβάνουν οι αμπελώνες είναι 27.500 εκτάρια. Κάθε εκτάριο δίνει 8000 μπουκάλια σαμπάνιας.

Η επαρχία Champagne έχει εξαιρετικά ευνοϊκές συνθήκες για την καλλιέργεια σταφυλιών. Πριν από πολύ καιρό αυτό το μέρος ήταν η εσωτερική θάλασσα (μέρος της λεκάνης του Παρισιού), έτσι το έδαφος της Champagne είναι πλούσιο σε ιζήματα κιμωλίας και αυτό είναι το κλειδί για την άριστη αποστράγγιση. Το τοπικό λεπτό ορεινό έδαφος καλύπτει ένα πολύ ισχυρό στρώμα ασβεστόλιθου πάχους περίπου 200 m, το οποίο ρυθμίζει τέλεια τη θερμοκρασία, απορροφώντας την περίσσεια ηλιακής θερμότητας κατά τη διάρκεια της ημέρας για να το επιστρέψει στις κρύες ώρες της νύχτας (δηλαδή εξασφαλίζει σχετική σταθερότητα θερμοκρασίας). Ένας άλλος ασβεστόλιθος ρυθμίζει την υγρασία του εδάφους κάτω από τους αμπελώνες. Το αμπέλι ωριμάζει πιο αργά, τα μούρα αποκτούν λεπτή και λεπτή αρώματα, επιτυγχάνεται μια εξαιρετική ισορροπία ζάχαρης και οξύτητας. Επιπλέον, η Champagne είναι η βορειότερη περιοχή της οινοποίησης στη Γαλλία. Όλες αυτές οι φυσικές συνθήκες δημιουργούν μια μοναδική ατομικότητα που είναι εγγενής στα τοπικά κρασιά.

Η περισσότερη σαμπάνια είναι κατασκευασμένη από διάφορα κρασιά. Για τη Σαμπάνια είναι απαραίτητη. Δεδομένου ότι η ποιότητα των οίνων διαφόρων ετών ποικίλλει, αλλά για κάθε μάρκα είναι αναγκαίο να αναπαράγονται από έτος σε έτος οίνοι με λίγο ή πολύ παρόμοιο άρωμα και γεύση, οι οινοποιοί πρέπει να προσθέτουν κρασιά προηγούμενων ετών - το λεγόμενο αποθεματικό ή μιλεοσύμματα (από τον Fr. έτος συγκομιδής), οι οίνοι που κάνουν μόνο τα πιο επιτυχημένα χρόνια.

ΚΑΤΑΤΑΞΗ ΤΩΝ ΠΟΛΥΤΙΜΩΝ ΟΙΝΩΝ

Υπάρχει μια ξεχωριστή ταξινόμηση σύμφωνα με την οποία διακρίνονται οι τύποι σαμπάνιας ανάλογα με την ποικιλία, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, το έτος συγκομιδής και τα χαρακτηριστικά της παραγωγής ποτών.

Με τον αριθμό των ποικιλιών σταφυλιών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή σταφυλιών, όλες οι μάρκες σαμπάνιας μπορούν να χωριστούν σε τύπους vintage και non-vintage.

• Vintage (millezimnoye) σαμπάνια - γίνεται μόνο από σταφύλια που συγκομίζονται για ένα έτος (millezim) υπό τον όρο ότι αυτό το έτος ήταν επιτυχής για την οινοποίηση (συμβαίνει 2-3 φορές για 10 χρόνια). Κάθε περιοχή κρασιού (Champagne δεν αποτελεί εξαίρεση) δημοσιεύει τον κατάλογο επιτυχών χρόνων για την καλλιέργεια σταφυλιών. Αλλά τα τελευταία χρόνια, πολλοί κατασκευαστές έχουν πάψει να τηρούν αυτόν τον κανόνα, ο οποίος υποτίμησε την vintage σαμπάνια.
• Σαμπάνια χωρίς vintage που παράγεται με την ανάμιξη τριών ποικιλιών σταφυλιών που επιτρέπονται για σαμπάνια (δύο κόκκινα Pinot Meunier και Pinot Noir και ένα λευκό Chardonnay). Τα ποτά αυτά περιέχουν συνήθως το 15-40% του οίνου των τελευταίων 2-3 ετών (χρησιμοποιείται εφεδρικός οίνος μέσης και χαμηλής ποιότητας).

Οι ακόλουθοι τύποι σαμπάνιας διακρίνονται από την περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη:

• Μη δοσολογία (ωμή φύση) - που γίνεται χωρίς την προσθήκη ζάχαρης, καθώς πιστεύεται ότι εξαλείφει τη γεύση της σαμπάνιας. Αυτές είναι οι πιο ακριβές ποικιλίες, καθώς η παραγωγή τους απαιτεί τα καλύτερα κρασιά. Η υπολειμματική ζάχαρη στο ποτό εμφανίζεται λόγω ζύμωσης, αλλά η περιεκτικότητά της δεν υπερβαίνει τα 6 γραμμάρια / λίτρο.
• Το Brut (Brut) είναι ο συνηθέστερος τύπος αφρώδους οίνου με περιεκτικότητα σε ζάχαρη που δεν υπερβαίνει τα 15 g / l (1,5%). Μεγάλη για κάθε πιάτα.
• Extra sec (Εξαιρετικά ξηρό) - ενδιάμεσος βαθμός σαμπάνιας, περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 12-20 g / l. Επί του παρόντος, σχεδόν δεν παράγεται λόγω της χαμηλής δημοτικότητας των καταναλωτών.
• Ξηρή (ημιδιαγάδη) σαμπάνια περιέχει 17-35 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.
• Demi-sec (Πλούσιοι) - γλυκοί αφρώδεις οίνοι με περιεκτικότητα σε σάκχαρα 33-50 g / l.
• Doux - επιδόρπιο ποικιλίες, η ποσότητα της ζάχαρης στην οποία υπερβαίνει τα 50 g / l.

Στο πρώτο μισό του 19ου αιώνα, τα σαμπάνια ήταν γλυκά. Οι περισσότεροι πελάτες τους άρεσαν αυτό το γούστο, και η προστιθέμενη ζάχαρη βοήθησε τους οινοποιούς να καλύψουν τις κακίες του κρασιού ή τη χαμηλή του ποιότητα. Τα κρασιά κρασιού της Σαμπάνης ρυθμίζουν το επίπεδο γλυκύτητας σύμφωνα με τις προτιμήσεις των μεμονωμένων αγορών. Οι Ρώσοι πελάτες προτιμούσαν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, για την οποία πρόσθεσαν 250-330 γραμμάρια ζάχαρης, σκανδιναβικές χώρες - περίπου 200 γραμμάρια, ακολουθούμενη από γάλλους και γερμανούς αγοραστές - 165 γραμμάρια. Αμερικανοί πελάτες ήταν ικανοποιημένοι με την προσθήκη 110-165 γραμμάρια ζάχαρης. Οι Βρετανοί προτιμούσαν την ξηρότερη παραλλαγή - 22-66 γραμμάρια ζάχαρης.

Η πρώτη σαμπάνια, η οποία ήταν ελαφρώς ξηρή, χαρακτηρίστηκε ως ημι-ξηρή και είχε την ονομασία demi-sec στην ετικέτα. Οι πωλήσεις αυτού του κρασιού ήταν επιτυχείς, γεγονός που οδήγησε στην εμφάνιση της κατηγορίας του ξηρού κρασιού - sec. Άλλοι οινοποιοί άρχισαν να παράγουν κρασιά με ακόμη λιγότερη ζάχαρη, και τα κρασιά αυτά ήταν πολύ ξηρά. Το 1846, το σπίτι της σαμπάνιας Perier-Jouet ("Perrier-Jouet") παρήγαγε κρασί που παράγεται χωρίς να προσθέτει ζάχαρη. Αυτή η επιλογή θεωρήθηκε αρχικά πολύ εχθρική. Οι κριτικοί βρήκαν το γούστο του πολύ σκληρό και κάλεσε το ποτό "βάναυσο" (δηλαδή, χονδροειδές, σκληρό). Αλλά μετά από μία μόνο γενιά, το ωμό κρασί που περιείχε πολύ λιγότερο ζάχαρη από ό, τι ακόμη και ένα επιπλέον κρασί της κατηγορίας της ξηράς, ήρθε στη μόδα και σήμερα η πλειοψηφία των κρασιών κρασιού της Champagne παράγει ακριβώς τέτοια σαμπάνια.

Είδη σαμπάνιας ανά τύπο κατασκευαστή:

• NM (διαπραγματευτικός χειριστής) - για την παραγωγή σαμπάνιας, η εταιρεία αγοράζει σταφύλια ή κρασιά. Πρακτικά όλοι οι μεγάλοι κατασκευαστές εμπίπτουν σε αυτήν την ομάδα.
• Το RM (Recoltant-manipulant) - το κρασί είναι ο ιδιοκτήτης των αμπελώνων και ελέγχει ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής σαμπάνιας μέχρι την εμφιάλωση.
• ND (Negociant distributeur) - η εταιρεία πωλεί σαμπάνια με το δικό της εμπορικό σήμα, αλλά δεν την παράγει.
• MA (Marque auxiliaire) - η μάρκα δεν ανήκει στον ιδιοκτήτη του αμπελώνα ή στον παραγωγό. Συχνά τα δικά τους εμπορικά σήματα διαθέτουν εστιατόρια και σουπερμάρκετ, αλλά η διάρκεια ζωής της σαμπάνιας από τα καταστήματα είναι σημαντικά μικρότερη από αυτή των άλλων κατασκευαστών.
• SR (Societe de recoltants) - σαμπάνια που παράγεται από την ένωση αμπελουργών, ελέγχοντας διάφορα εμπορικά σήματα.
• Η RC (Recoltant cooperateur) είναι μέλος συνεταιρισμού που πωλεί κρασιά σαμπάνιας με το δικό της εμπορικό σήμα.

Ποικιλίες σαμπάνιας:

• Cuvees de prestige (ειδικά ή delux) - τα πιο διάσημα ποτά που παρασκευάζονται από σταφύλια της κατηγορίας Grand Cru. Τα περισσότερα κρασιά της σαμπάνιας αυτής της ποικιλίας είναι vintage και έχουν μεγαλύτερη ηλικία από άλλα.
• Blanc de blancs (λευκό από λευκό) - κατασκευασμένο αποκλειστικά από λευκά σταφύλια Chardonnay.
• Blank de noirs (λευκό από μαύρο) - φτιαγμένο μόνο από κόκκινες ποικιλίες "Pinot Mene" και "Pinot Noir".
• Ροζέ (τριαντάφυλλο) - σαμπάνια, που λαμβάνεται με ανάμειξη κόκκινου και λευκού κρασιού. Το χαρακτηριστικό ροζ χρώμα του ποτού οφείλεται στο διαβροχή του δέρματος των κόκκινων σταφυλιών στον αρχικό μούστο.

PRO ΦΙΑΛΗ ΓΙΑ ΤΟΝ CHAMPAGNE

Από τη φιάλη για σαμπάνια, υπήρξαν πολύ μεγάλα προβλήματα. Μέχρι τη δεκαετία του 19ου οι φιάλες σαμπάνιας δεν ήταν πολύ ισχυρές. Η μεταφορά αφρωδών οίνων σε μεγάλες αποστάσεις δεν ήταν κερδοφόρα, καθώς οι περισσότερες φιάλες εξερράγησαν κατά μήκος του δρόμου. Το κόστος ήταν τεράστιο. Για πολύ καιρό δεν μπορούσαν να επιλέξουν το βέλτιστο σχήμα, τη δύναμη και το χρώμα της φιάλης.

Ένα σύγχρονο μπουκάλι σαμπάνιας επινοήθηκε το 1800 από τον φαρμακοποιό Francois από Chalon (Γαλλία). Καθορίστηκε το πάχος και το σχήμα του, καθώς και το χρώμα του γυαλιού της φιάλης, καθώς παρατηρήθηκε ότι οι γυάλινες φιάλες εκρήγνυνται πολύ λιγότερο συχνά. Ένα τέτοιο μπουκάλι θα μπορούσε να αντέξει πίεση έως 30 ατμόσφαιρες.

Το μπουκάλι σαμπάνιας πρέπει να έχει τοίχους ίδιου πάχους. Ο πυθμένας του θα πρέπει να είναι πολύ ανθεκτικός, ειδικά σε εκείνους τους χώρους όπου είναι στερεωμένος στους τοίχους. Σε αυτό το σημείο τα διαλείμματα συμβαίνουν συχνότερα. Το 1840 δημιουργήθηκε μια ετικέτα για ένα μπουκάλι σαμπάνιας. Από τότε, ούτε ο σχεδιασμός της φιάλης ούτε το σχήμα της έχουν αλλάξει σημαντικά.

Εάν το ποτήρι κακής ποιότητας και το ίδιο το μπουκάλι γίνονται αναλφάβητοι - ένα δοχείο με ένα εορταστικό ποτό απλά εκρήγνυται στα χέρια των καταπληκτικών αγοραστών (υπήρχαν αρκετές τέτοιες περιπτώσεις). Ως εκ τούτου, είναι κατασκευασμένο από παχύ γυαλί με τη χρήση ειδικών τεχνολογιών και ζυγίζει περίπου ένα κιλό (ένα συνηθισμένο μπουκάλι κρασί είναι τρεις φορές πιο ελαφρύ). Η φιάλη είναι δύο τύπων: για τη ζύμωση της δεξαμενής σαμπάνιας και για την κλασική μέθοδο ζύμωσης. Το δοχείο για την κλασική ζύμωση θα πρέπει να είναι πολύ ισχυρότερο - η πίεση είναι πολύ μεγαλύτερη.

Τον 19ο αιώνα, στον λαιμό του μπουκαλιού άρχισε να κόβει το φύλλο. Χρησιμοποιήθηκε για να τρομάξει τους αρουραίους που έτρεχαν γύρω από τα κελάρια με σαμπάνια.

Η σαμπάνια χύνεται σε δύο κύριους τύπους φιαλών: ένα τυπικό μπουκάλι (750 ml) και ένα μπουκάλι magnum (1,5 l). Το βάρος ενός πλήρους μπουκαλιού είναι 1 κιλό 650 γραμμάρια. Η πίεση σε ένα μπουκάλι σαμπάνιας των 750 ml είναι 6,3 κιλά. Και αυτό είναι τρεις φορές περισσότερο από ό, τι σε ένα ελαστικό αυτοκινήτου.

Το σαμπάνια σε ένα μπουκάλι magnum θεωρείται ότι είναι υψηλότερης ποιότητας, το οποίο αντανακλάται στο κόστος του ποτού (κατά κανόνα, η σαμπάνια σε ένα τέτοιο μπουκάλι είναι μια τάξη μεγέθους πιο ακριβό). Σε μια φιάλη magnum, το υπόλειμμα οξυγόνου είναι εξαιρετικά χαμηλό και η επιφάνεια είναι τέτοια ώστε να σχηματίζονται φυσαλίδες κατάλληλου μεγέθους.

Οι φιάλες για σαμπάνια έρχονται σε διάφορα μεγέθη:

• Magnum (Magnum) - φιάλη 1.5 λίτρων.
• Jeroboam (Jeroboam) - 3 λίτρα (2 magnums).
• Rehoboam (Reoboam) - 4,5 λίτρα (3 magnums).
• Mathusalem (Matuzalem) - 6 λίτρα (4 magnums).
• Salmanazar (Salmanazar) - 9 λίτρα (6 magnums).
• Balthazar (Balthazar) - 12 λίτρα (8 μαγνήτες).
• Ο Ναβουχοδονόσορος (Nabukodonozor) - 15 λίτρα (10 magnums) τέτοια μπουκάλια υπήρχαν πριν, αλλά δεν είναι διαθέσιμα προς το παρόν

Για τον Winston Churchill, η εταιρία Paul Roger έκανε ένα μπουκάλι σαμπάνιας 0,06 λίτρων. Αυτός ο μπάτλερ σαμπάνιας υπηρέτησε το Winston Churchill κάθε πρωί αμέσως μόλις ξύπνησε.

Γιατί είναι κατασκευασμένο ένα ημικυκλικό δόντι στο κάτω μέρος της φιάλης με σαμπάνια; Το γεγονός είναι ότι με την κλασική σαμπάνισμα (ζύμωση στο μπουκάλι) στη διαδικασία "επαναδημιουργίας" τα φιαλίδια γίνονται σε ειδικές στοίβες - με πώματα κάτω. Για τον φελλό του άνω φιαλιδίου στον πυθμένα, γίνεται μια τέτοια αποφλοίωση έτσι ώστε οι στοίβες να είναι πιο σταθερές και να καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο.

Επίσης, αυτή η εγκοπή βοηθά το μπουκάλι να αντέχει σε μεγάλη πίεση. Μια επίπεδη βάση θα ήταν το πιο αδύναμο σημείο της φιάλης. Και έτσι, η πίεση δεν κατανέμεται σε ολόκληρη την περιοχή του πυθμένα της φιάλης με τον ίδιο τρόπο, με αποτέλεσμα η δύναμη να διαχέεται.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΟ - ΣΥΣΚΕΥΗ

Η σαμπάνια δεν μπορούσε να εμφανιστεί χωρίς την εφεύρεση του φελλού, που σφραγίζει σφιχτά το λαιμό της φιάλης και εξοικονομεί φυσικό αέριο. Ο φελλός είναι φτιαγμένος από φλοιό φελλού. Έχει κυλινδρικό σχήμα, με επεκτατικό πυθμένα. Προκειμένου να εισέλθει ο φελλός στο μπουκάλι, κατά τους προηγούμενους αιώνες χρησιμοποιήθηκε ατμός θερμού ύδατος για να μαλακώσει το φλοιό. Ψύοντας κάτω, ο φελλός πιέζεται σφιχτά στα τοιχώματα του λαιμού και δεν απελευθερώνει το αέριο. Από πάνω, ο φελλός στερεώθηκε με ένα σπάγκο, και αργότερα με ένα χαλύβδινο σύρμα "μουσικό". Στις σύγχρονες μηχανές χύτευσης χρησιμοποιούνται ειδικά ανοιχτήρια, συμπιέζοντας το φελλό έως 17 mm και πιέζοντας μέσα στον λαιμό με πίεση μεγαλύτερη από 2 τόνους.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΜΟΥΣΕΙΟ

Το Muz-les (από το γαλλικό μουσουλμάνο - "βάζετε στο ρύγχος") είναι ένα συρματόσχοινο που κρατά τον φελλό αφρωδών και αφρωδών οίνων.

Το βάζουν στην κορυφή του φελλού, που κλείνει το μπουκάλι σαμπάνιας έτσι ώστε ο φελλός να αντέχει την πίεση του αερίου και η αυθόρμητη "αναχώρησή" του δεν συμβαίνει. Το Musle είναι κατασκευασμένο από γαλβανισμένο ή εμαγιέ μαλακό σύρμα πάχους 0,7-0,8 mm. Ο Musle έβαλε το φελλό και σφίγγει το λαιμό της φιάλης με ημι-μηχανοποιημένες μηχανές, ημιαυτόματες ή αυτόματες μηχανές κάτω από το nimbus. Μερικές φορές, για καλύτερη πρόσδεση, πριν βάζετε το muze στον φελλό, εφαρμόζεται ένα καπάκι από κασσίτερο - μια πλάκα.

Ο θρύλος λέει ότι για πρώτη φορά η μούσα ήταν σύρμα που η Josephine Clicquot έβγαλε από το παλιό κορσέ της για να σφίξει τον φελλό της σαμπάνιας της, τη «χήρα του Clicquot». Πιθανότατα, αυτός είναι ένας μύθος, αφού αρχικά η μούσα κατασκευάστηκε από σχοινί. Ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την εφεύρεση συρμάτινου σύρματος το 1844 παραλήφθηκε από τον Adolph Zhakson.

Πώς να διακρίνετε ένα ψεύτικο

Παραδοσιακά, οι απατεώνες προσπαθούν να μολύνουν τα πιο ακριβά εμπορικά σήματα, όπως το Veuve Cliquot και το Cuve Dom Perianon. Οι συνηθισμένοι αγοραστές θα είναι σε θέση να αναγνωρίσουν το ψεύτικο στους διαθέσιμους λόγους και να προστατευθούν από ανεπιθύμητες αγορές. Για παράδειγμα, τα γαλλικά υψηλής ποιότητας ακριβά κρασιά σαμπάνιας δεν φουσκώνουν ποτέ με πλαστικό φελλό, αυτό είναι χαρακτηριστικό μόνο των συνήθων ποικιλιών ή της "σοβιετικής σαμπάνιας". Οι ετικέτες πρέπει να επικολληθούν ομαλά, να μην έχουν ραβδώσεις χρωμάτων, κόλλα ή τυπογραφικά ελαττώματα. Η συνολική κατάσταση της φιάλης πρέπει να είναι κοντά στο ιδανικό. Το φύλλο στο λαιμό είναι καλά διπλωμένο και ο φελλός είναι φτιαγμένος από φλοιό φελλού βελανιδιάς. Εάν οι γρατζουνιές είναι ορατές, οι περιφερειακές λωρίδες στο γυαλί είναι ενδείξεις πλαστών. Είναι καλύτερο να αποφύγετε τις αμφισβητήσιμες αγορές από ό, τι ο κίνδυνος για την υγεία και το πορτοφόλι.

ΑΠΟ ΤΙ ΠΟΥ ΚΑΙ ΠΩΣ ΝΑ ΠΟΤΕ ΣΟΥΜΠΑΝΕΝ

• Τα γυαλιά πρέπει να πληρούν δύο βασικές απαιτήσεις: να διατηρήσουν το κύρος της σαμπάνιας και να σας επιτρέψουν να εκτιμήσετε όλα τα πλεονεκτήματα αυτού του οίνου. Το σχήμα του γυαλιού επηρεάζει την απελευθέρωση φυσαλίδων αερίου στη σαμπάνια, το "παιχνίδι" του. Ο αφρός είναι πιο ζωηρά διαμορφωμένος σε γυαλιά με ένα πιο "μυτερό" πυθμένα. Επιπλέον, σε ένα απολύτως καθαρό και απαλό ποτήρι, οι φυσαλίδες σχηματίζονται κακώς, έτσι ορισμένοι κατασκευαστές κόβουν έναν μικρό αστερίσκο στο κάτω μέρος των ποτηριών τους.

Από τα παραπάνω, είναι συνηθισμένο να πίνουμε σαμπάνια από ειδικά ποτήρια κρασιού με τη μορφή αυλακιού φλάουτου - σαμπάνιας. Αυτό το ποτήρι κρασιού έχει ένα μακρύ πόδι και ένα ψηλό στενό μπολ.

Επίσης, η σαμπάνια μπορεί να καταναλωθεί από το λεγόμενο μπολ (σαμπάνια coupe), το οποίο είναι ένα ευρύτερο και πιο επίπεδες γυαλί. Από ένα τέτοιο ποτήρι είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γλυκές ποικιλίες σαμπάνιας.

• Το σαμπάνια θα πρέπει να σερβίρεται με ψύξη, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία μέχρι + 6- + 9 ° C. Στη διαδικασία χρήσης, θα έχει χρόνο να ζεσταθεί στους + 8- + 13 ° С. Ως εκ τούτου, είναι συνηθισμένο να σερβίρετε σαμπάνια σε ένα κουβά με πάγο.

Ένας κάδος πάγου για σαμπάνια πρέπει να είναι μισός γεμάτος με νερό, το οποίο θα βοηθήσει στην γρήγορη ψύξη του ποτού στην επιθυμητή θερμοκρασία. Εάν δεν υπάρχει νερό στον κάδο, η σαμπάνια είτε ψύχεται είτε δεν ψύχεται επαρκώς, καθώς ο πάγος δεν έρχεται σε επαφή με ολόκληρη την επιφάνεια της φιάλης. Αν χρειαστεί να ψύξετε πολύ γρήγορα το μπουκάλι σαμπάνιας, προσθέστε μια χούφτα αλάτι και ένα ποτήρι σόδα στο κάδο. Ωστόσο, χρησιμοποιήστε αυτό το τέχνασμα μόνο όταν είναι απολύτως απαραίτητο!

• Το ξεσκόνισμα ενός μπουκαλιού σαμπάνιας είναι μια τέχνη. Η σαμπάνια πρέπει να σερβίρεται όμορφα. Ήταν θορυβώδες να ανοίγουν μπουκάλια στο σπίτι, σε εστιατόρια και σε άλλους δημόσιους χώρους. Οι πραγματικοί γνώστες τείνουν να χαλαρώνουν τα μπουκάλια που κάνουν τον τελευταίο ήχο της αναπνοής. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποθηκεύσετε φυσαλίδες αερίου, στις οποίες οι οινοποιόι εργάστηκαν τόσο σκληρά.

Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φιάλη χωρίς να την γέρνετε, κρατώντας τη θήκη και στηρίζοντας το κάτω μέρος με τον αντίχειρά σας. Δεν μπορείτε να πάρετε το λαιμό, καθώς το κρασί σε αυτό το μέρος θερμαίνεται γρήγορα. Στη συνέχεια, πρέπει να γυρίσετε απαλά μια ή δύο φορές το μπουκάλι για να αναμίξετε το δροσμένο μέρος του ποτού στη βάση του με το μη κρυωμένο στο λαιμό του.

Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε το μπουκάλι στο τραπέζι, απελευθερώνοντας το φελλό από το κάλυμμα που καλύπτει το φελλό και το χαλίκι. Πρέπει επίσης να ελέγξετε αν ο φελλός ταιριάζει απόλυτα στο μπουκάλι (αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους φελόνες που έχουν σχήμα κυλινδρικού πείρου). Είναι απαραίτητο να κρατάτε τη φιάλη στο σώμα, γυρίζοντάς την 30-45 μοίρες για να αποφύγετε τον αφρό. Και ταυτόχρονα, πρέπει να προσέχετε να μην κατευθύνετε τη φιάλη προς τους παρόντες. Γυρίστε το φιαλίδιο και αφαιρέστε το φελλό σιωπηλά.

• Η σαμπάνια χύνεται στον τοίχο του γυαλιού προκειμένου να βελτιωθεί ο σχηματισμός αφρού και ταυτόχρονα να αποφευχθεί η λειτουργία του. Το γυαλί γεμίζει μόνο στα μισά ή τα δύο τρίτα και συμπληρώνεται ανάλογα με τις ανάγκες.

Ένα πλήρες γυαλί μπορεί να υπερθερμανθεί. Ένας αληθινός γνώστης του ποτού δεν θα τον πίνει ποτέ σε ένα γλύπτη. Αυτό ισχύει και για τους άλλους οίνους. Υπάρχει ένας κανόνας: είναι απαραίτητο να γεμίσετε ένα ποτήρι με το κόκκινο κρασί μόνο το ήμισυ, και το λευκό - τα δύο τρίτα.

• Η σαμπάνια μπορεί να πιει ως απεριτίφ. Πράγματι, σε αυτή την ποιότητα είναι τέλεια. Ωστόσο, διαφορετικές ποικιλίες σαμπάνιας είναι κατάλληλες για ελαφριά ψάρια, τυρί, σαλάτες και, φυσικά, μαύρο χαβιάρι. Οι εκλεπτυσμένες ποικιλίες λευκής σαμπάνιας millezimnye απαιτούν ένα σοβαρό ζευγάρι σε όλα - όπως πιάτα μοσχαριού, πουλερικά με μια λεπτή κρεμώδη σάλτσα, σολομό ή πιάτα θηραμάτων. Τέλος, το demi-sec συνδυάζεται τέλεια με όχι γλυκά επιδόρπια, με φρούτα.

http://delicatours.ru/interesnie-fakti-o-shampanskom