Καλέστε: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49

Vinalite

Επικοινωνήστε μαζί μας

Κ artifel

Λατινική ονομασία: Solanum tuberosum L.

Οικογένεια: Solanaceae (Solanaceae).

Διάρκεια ζωής: Ετήσια πολιτιστικά και πολυετή άγρια.

Τύπος εγκατάστασης: Βότανο κονδύλων φυτών.

Στέλεχος (στέλεχος): Πολλοί στελέχη, είναι όρθιοι ή ανερχόμενοι, με ραβδώσεις, διακλαδισμένοι.

Φύλλα: Τα φύλλα είναι ασυνεχείς, πεπλατυσμένοι, με φύλλα 7-11 ωοειδών.

Λουλούδια, ταξιανθίες: Τα λουλούδια είναι σωστά, στις κορυφαίες μπούκλες. Κορούνια με πέταλα προσώπου, λευκό, ανοιχτό ροζ ή μοβ.

Χρόνος άνθησης: Ανθοφορίας τον Ιούνιο-Ιούλιο.

Ιστορικό φυτών: Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα πιο απαραίτητο φυτό, ακόμη και με μια τόσο ασυνήθιστη βιογραφία! Το όνομα "πατάτα" ήρθε σε μας από τη Γερμανία, και η ίδια η πατάτα προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Οι αρχαίοι Ινδοί εισήγαγαν πατάτες στην καλλιέργεια πριν από περίπου 14 χιλιάδες χρόνια. Τον έφαγαν, τον θεωρούσαν πνευματικό, και τον λατρεύονταν με κάθε τρόπο.
Η ιστορία της εμφάνισης πατάτας στην Ευρώπη είναι εξαιρετικά περίεργη. Στο πλοίο των Ισπανοί κατακτητές, οι πρώτοι κατακτητές της Νότιας Αμερικής, το παιδί Pedro Chieza de Leon μυστικά ήρθε στο Περού. Βρίσκοντας τον εαυτό του σε μια μακρινή χώρα, προσπάθησε να βρει τον τρόπο ζωής του, τι τρώνε οι "χάλκινοι" κάτοικοί του και κατέγραψε τις παρατηρήσεις τους. Και το 1533 στην Ισπανική πόλη της Σεβίλλης, ο Pedro Chiesa δημοσίευσε το Χρονικό του Περού, στο οποίο βρίσκουμε την πρώτη αναφορά στις πατάτες. Ο πρώτος που προσπάθησε ήταν οι Ισπανοί ναύτες και στη συνέχεια ήρθε στην Ιταλία και από εκεί εξαπλώθηκε σε μερικές χώρες. Αλλά στην αρχή αναγνωρίστηκε μόνο ως διακοσμητικό φυτό. Τα λουλούδια κοσμούσαν τα μαλλιά, τα έκαναν ανθοδέσμες. Η χρήση του ως φυτού τροφίμων παρεμποδίστηκε από το γεγονός ότι οι καρποί του περιέχουν τοξίνη ουσία solanine, προκαλώντας μερικές φορές γενική δηλητηρίαση του σώματος. Εξ ου και η λανθασμένη άποψη ότι η πατάτα είναι δηλητηριώδης και οι αγρότες την ονόμασαν «καταραμένο μήλο».
Στη Ρωσία, ο Πέτρος Ι εισήγαγε γεώμηλα το πρώτο μισό του 18ου αιώνα από τη Γερμανία και τους διέταξε να σταλούν σε όλες τις περιοχές και με κάθε δυνατό τρόπο να προωθήσουν την καλλιέργειά του. Ο πληθυσμός ήταν εχθρός προς την πατάτα (ακόμη και οι ταραχές πατάτας έλαβαν χώρα). Και χρειάστηκαν σχεδόν 100 χρόνια για να αρχίσουν να καλλιεργούνται πατάτες στη Ρωσία σε βιομηχανική κλίμακα.
Η εισαγωγή των γεωμήλων στην Ευρώπη έχει γίνει ένα ισχυρό όπλο στην καταπολέμηση των επιδημιών από το σκορβούτο - αυτή η ασθένεια έχει σχεδόν εξαφανιστεί στην ήπειρο. Αυτό το απροσδόκητο αποτέλεσμα εξηγείται τόσο πολύ από το γεγονός ότι το σιτηρέσιο του πληθυσμού εμπλουτίστηκε με πιάτα πατάτας, η οποία αποτελεί πηγή βιταμίνης C. Τώρα έχει αποδειχθεί ότι παίρνουμε το ήμισυ της βιταμίνης C που είναι απαραίτητο για το σώμα με πατάτες.

Διανομή: Στη Ρωσία και την Ουκρανία, οι πατάτες είναι πολύτιμα τρόφιμα, τεχνικές και ζωοτροφές.

Χρήση στα καλλυντικά: Εάν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για μαγειρική (αλλά μάταια), χρησιμοποιήστε το για να πλύνετε τα χέρια σας το πρωί και πριν από τον ύπνο. Σε μια εβδομάδα δεν θα αναγνωρίσετε τα χέρια σας - το δέρμα θα γίνει μαλακό, τρυφερό, το ξεφλούδισμα θα εξαφανιστεί. Αυτή η διαδικασία είναι ιδιαίτερα καλή μετά από μακρά εργασία σε κρύο νερό και όταν εργάζεστε με απορρυπαντικά πλυντηρίων ρούχων. Μόνο μετά το πλύσιμο μην σκουπίζετε τα χέρια σας με μια πετσέτα και αφήστε το νερό να στεγνώσει στα χέρια σας.
Στην καλλυντική πρακτική, τα σκουπίδια που έχουν αφαιρεθεί από ακατέργαστες ή άψητες πατάτες εισάγονται σε θρεπτικές μάσκες (με ξηρό δέρμα, ηλιακά εγκαύματα κλπ.).

Φαρμακευτικά μέρη: Χρησιμοποιούνται κόνδυλοι κόκκινων ποικιλιών πατάτας. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιούσαν επίσης λουλούδια του φυτού.

Χρήσιμα Περιεχόμενα: Για θεραπευτικούς σκοπούς, χρησιμοποιήστε κονδύλους από κόκκινες ποικιλίες πατάτας και λουλουδιών.
Η χημική σύνθεση του λαχανικού είναι διαφορετική. Πρόκειται για ένα μοναδικό σύνολο οργανικών και ανόργανων ενώσεων που είναι απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα, οι οποίες παρουσιάζονται επίσης σε ευνοϊκές αναλογίες. Η πρωτεΐνη πατάτας έχει υψηλή βιολογική αξία και περιέχει τα περισσότερα αμινοξέα που απαιτούνται για την κατασκευή των πρωτεϊνών του οργανισμού μας. Οι πολυσακχαρίτες αντιπροσωπεύονται κυρίως από άμυλο (20-40%), πηκτίνες, ίνες, φρουκτόζη, γλυκόζη, σακχαρόζη. Από τα ανόργανα άλατα κυριαρχούν το κάλιο και ο φώσφορος, αλλά υπάρχουν και άλλα - σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, νικέλιο, κοβάλτιο και ιώδιο. Εκτός από τη βιταμίνη C, περιέχει B1, B2, B6, B9, PP, D, K, Ε, φολικό οξύ. Στους κονδύλους είναι καροτένιο, στερόλες, οργανικά οξέα. Όλα τα φυτικά όργανα περιέχουν σολάνίνη, και πάνω απ 'όλα είναι σε λουλούδια. Με μακροχρόνια κάλυψη των κονδύλων (από το οποίο γίνονται πράσινα) ή κατά τη διάρκεια της βλάστησης, παράγουν επίσης μεγάλη ποσότητα σολανίνης - δεν είναι κατάλληλα για φαγητό. Σε σύγκριση με άλλες καλλιέργειες ριζών και κονδύλων, οι πατάτες περιέχουν λιγότερο τραχιά θρεπτικές ίνες και περισσότερες ουσίες πηκτίνης. Ως εκ τούτου, τα περισσότερα πιάτα πατάτας δεν επιδεινώνουν τη λειτουργία του κινητήρα του στομάχου και εκκενώνονται σχετικά γρήγορα από αυτό στο έντερο.
Αυτός είναι ο λόγος που λέγεται τόσο συχνά για τις πατάτες που κατά χημική σύσταση προσεγγίζουν το ψωμί και με τον πλούτο των βιταμινών και των μεταλλικών ουσιών, προσεγγίζει το πράσινο.
Η θερμιδική αξία του 1 kg πατάτας είναι 800-1000 kcal, δηλαδή σχεδόν 3 φορές περισσότερο από τα περισσότερα λαχανικά. Εξακολουθούμε να ικανοποιούμε τις μισές ημερήσιες ανάγκες της βιταμίνης C με πατάτες. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό το χειμώνα και την άνοιξη, καθώς η πατάτα δεν χάνει τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες κατά την αποθήκευση. Δεν είναι περίεργο που λένε: "Οι πατάτες είναι το δεύτερο ψωμί."
Υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες στις πατάτες και είναι απαραίτητο να απορροφάται εύκολα από το σώμα. Αποτελείται από σχεδόν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Η σύνθεση αμινοξέων είναι συγκρίσιμη με εκείνη που έχει το μητρικό γάλα. Η διατροφική σημασία της πρωτεΐνης αυξάνεται με τέτοιες ιδιότητες όπως η ικανότητα, αφενός, να την αυξήσει ως ιδιαίτερα επιθυμητή ως πλάκα για πιάτα κρέατος, δεύτερον, για την καταστολή της δραστικότητας ενζύμων γαστρικής πρωτεΐνης (θρομβίνη κλπ.).
Το κάλιο στις πατάτες είναι πολύ περισσότερο από το ψωμί, το κρέας και τα ψάρια. Μειώνει την περιεκτικότητα σε αμμωνία στα κύτταρα, μειώνει το επίπεδο διοξειδίου του άνθρακα στο αίμα. Όντας ανταγωνιστής νατρίου, ρυθμίζει το μεταβολισμό του νερού. Η ανάγκη για κάλιο αυξάνεται σημαντικά με διάφορους τραυματισμούς, διάρροια, έμετο, αυξημένη κατανάλωση αλατιού, ψυχικό και σωματικό άγχος. Είναι το κάλιο που καθορίζει τις υψηλές διουρητικές ιδιότητες των πατατών και εμποδίζει την εμφάνιση οίδημα. Ως εκ τούτου, οι πατάτες είναι απαραίτητες ως πηγή καλίου για τους ηλικιωμένους, ειδικά κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής αρνητικής ισορροπίας καλίου, καθώς και τα παιδιά που είναι εξαιρετικά κινητά. Η καθημερινή ανάγκη μπορεί να ικανοποιηθεί με την κατανάλωση 500 γραμμάρια πατάτας.
Ο σίδηρος και ο χαλκός που περιέχονται στις πατάτες είναι πολύ σημαντικοί για το σώμα. Για να αποφύγετε την αναιμία λόγω ανεπάρκειας σιδήρου, θα πρέπει να ακολουθείτε την ημερήσια δόση των 15 mg. Με τη βοήθεια μόνο πατάτας, μπορούμε να γεμίσουμε 20, ή ακόμα και το 60% της ανάγκης για σίδηρο. Ο χαλκός σε συνδυασμό με το νικέλιο, που περιέχεται στις πατάτες, αυξάνει τη ζωτικότητα των λευκών αιμοσφαιρίων, βοηθάει στην καύση του σακχάρου στο αίμα, αποτρέπει το σχηματισμό κακοήθων όγκων.
Το μαγγάνιο, το οποίο παίρνουμε με πατάτες σχεδόν 30%, εμπλέκεται στο μεταβολισμό του λίπους. Σύμφωνα με το περιεχόμενο αυτού του στοιχείου, οι πατάτες είναι ανώτερες μόνο από τα καρότα και ελαφρώς από τον μαϊντανό.
Λόγω της πατάτας, είναι δυνατόν να ικανοποιήσει την καθημερινή ανάγκη του σώματος για τη βιταμίνη C, η οποία μειώνει την μυική κόπωση, ενισχύει τις αντιδράσεις προστασίας του σώματος.
Η βιταμίνη Β1 παίρνει την ηγετική θέση στις πατάτες: σε 100 γραμμάρια περιέχει 100-200 mg, δηλαδή περισσότερα από αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια, λάχανο, καρότα, μήλα. Είναι σε θέση να αφαιρέσει σωματική και, κυρίως, νευρική ένταση. Είναι χαρακτηριστικό αυτής της βιταμίνης να εξουδετερώνει τα δηλητήρια, ακόμη και τα ισχυρά όπως το κυανιούχο. Εξουδετερώνει επίσης πολλούς καρκινογόνους παράγοντες στο σώμα.
Οι βιταμίνες B2 και B6 είναι σε αφθονία στις πατάτες. Σύμφωνα με το περιεχόμενο της τελευταίας - οι πυριτοξίνες - οι πατάτες καταλαμβάνουν μία από τις κορυφαίες θέσεις μετά τη ζύμη και το σπανάκι. Η πυριδοξίνη εξουδετερώνει διάφορες επιβλαβείς ουσίες, αποτρέπει την τερηδόνα και διάφορες δερματικές παθήσεις. Ειδικά αυξάνει την ανάγκη για όλες τις βιταμίνες Β με νευρική ένταση - άγχος. Και τότε οι πατάτες μπορούν να βοηθήσουν.
Η κυτταρίνη, η οποία σε κονδύλους έχει ελάχιστη ποσότητα σε σύγκριση με άλλα λαχανικά, έχει τις ιδιότητες να εκκρίνει τη χοληστερόλη από το σώμα και να ενεργοποιεί την ευεργετική μικροχλωρίδα στο έντερο.
Λίγα λόγια για το πώς να μαγειρεύει αυτό το λαχανικό, προκειμένου να κρατήσει όλες τις πολύτιμες ουσίες σε αυτό. Σχεδόν όλες οι βιταμίνες κονδύλων είναι υδατοδιαλυτές. Ως εκ τούτου, είναι ανεπιθύμητο να βράζουμε πατάτες σε μεγάλες ποσότητες νερού - ένα σημαντικό μέρος αυτού του πλούτου πηγαίνει σε αυτό. Πολλές νοικοκυρές ρίχνουν το υγρό στο οποίο οι πατάτες βράζουν, αντί να το χρησιμοποιούν για να φτιάχνουν σούπες και σάλτσες. Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να κρατάμε για μεγάλο χρονικό διάστημα τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κρύο νερό: οι πιο πολύτιμες ουσίες περνούν μέσα στο νερό και χάνουμε τις κύριες βιταμίνες και μέταλλα. Όταν μαγειρεύετε πατάτες, είναι καλύτερο να τα βυθίζετε σε ζεστό νερό ή σε μια βρασμένη σούπα - ταυτόχρονα, θα μαγειρέψουν γρηγορότερα και θα διατηρηθούν περισσότερες βιταμίνες.
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τις πολύτιμες ιδιότητες ενός λαχανικού είναι να το καθαρίσετε όσο το δυνατόν λεπτότερο. Μετά από όλα, οι πρωτεΐνες, οι βιταμίνες και τα μέταλλα συγκεντρώνονται κοντά στο εξωτερικό στρώμα του κονδύλου και όσο πιο κοντά στο κέντρο, τόσο μικρότερο. Συχνά συνιστάται η χρήση μιας κάρτας σε ομοιόμορφη ή ψημένη για να διατηρείται το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών.
Θυμηθείτε, μην ρίχνετε το νερό στο οποίο οι πατάτες βράστηκαν!

Η χρήση χυμού πατάτας δίνει θετική επίδραση στη γαστρίτιδα και την πεπτική έλκος, συνοδευόμενη από αυξημένη έκκριση του γαστρικού υγρού, με σπαστική δυσκοιλιότητα και δυσπεψία, καθώς και με πονοκεφάλους. Οι παρενέργειες στη θεραπεία του ακατέργαστου χυμού πατάτας δεν σημειώνονται.

Σε περίπτωση φλεγμονής των αεραγωγών, εισπνεύστε ένα ζεστό θρυμματισμένο πατάτες βραστό σε στολή.

Ως διουρητικό επιστημονικό και παραδοσιακό φάρμακο συνιστάται η διατροφή πατάτας. Οι ψημένες πατάτες χωρίς αλάτι συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή των ασθενών με νεφρικές και καρδιαγγειακές παθήσεις, οι οποίες συνοδεύονται από οίδημα.

Οι πατάτες αποτελούν την πρώτη ύλη για το άμυλο, τη γλυκόζη, την αλκοόλη και το γαλακτικό οξύ, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική πρακτική.

Το άμυλο λαμβάνεται από το στόμα ως μέσο περιτυλίξεως για δηλητηρίαση για την προστασία του γαστρικού βλεννογόνου, μερικές φορές χρησιμοποιώντας ένα κλύσμα. Με τη μορφή ζελέ, εφαρμόζεται μετά την απελευθέρωση του στομάχου.

Πρόσφατα, η προσοχή των ερευνητών έχει προσελκύσει το υπερκείμενο τμήμα του φυτού ως πηγή αλκαλοειδούς σολανίνης, η οποία είναι χημικά κοντά σε κορτικοστεροειδή και καρδιακές γλυκοσίδες. Σε μεγάλες δόσεις, η σολανίνη προκαλεί έντονη δηλητηρίαση και σε μικρές δόσεις προκαλεί μόνιμη και παρατεταμένη μείωση της αρτηριακής πίεσης, αυξάνει το εύρος και μειώνει τον καρδιακό ρυθμό και έχει αντιφλεγμονώδη, αναλγητικά και αντι-αλλεργικά αποτελέσματα. Αυτό δείχνει ότι δεν είναι τυχαίο ότι η έγχυση των λουλουδιών στην παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιείται ως μέσο μείωσης της πίεσης και διέγερσης της αναπνοής.

Χυμός πατάτας. Για να ληφθεί ο χυμός, οι κόνδυλοι πλένονται και στεγνώνουν, στεγνώνουν, χωρίς βλαστάρια και πράσινες περιοχές που περιέχουν αυξημένη ποσότητα σολανίνης, τρίβονται μαζί με το δέρμα ή περνούν μέσα από έναν αλέσεως κρέατος και έπειτα πιέζονται μέσω 2 στρωμάτων γάζας.

Πρώτες πατάτες Στην περίπτωση ενός έλκους ποδιού, τοποθετείται μια στρώση πάχους 0,5-1 cm τριμμένων πρώτων πατατών σε ολόκληρη την προσβεβλημένη επιφάνεια, καλύπτεται με μια σερβιέτα 6-8 στρώσεων γάζας σε αυτή την κατάσταση για 4-5 ώρες, υγρανόμενο περιοδικά το επίδεσμο με χυμό πατάτας. Υπό την προϋπόθεση ότι μια τέτοια διαδικασία εκτελείται καθημερινά, τα έλκη επιθηλιώνονται σε περίπου 3 εβδομάδες.

Ο πρώτος χυμός πίνει περίπου 1/2 φλιτζάνι 3 φορές την ημέρα (με άδειο στομάχι, πριν το μεσημεριανό γεύμα και πριν το δείπνο) για 2-3 εβδομάδες, επαναλαμβάνοντας την πορεία της θεραπείας μετά από ένα διάλειμμα εβδομάδας. Κατά τη διάρκεια της θεραπείας με χυμό, σταματούν τη φαρμακευτική αγωγή, τις φυσιοθεραπευτικές διαδικασίες, ακολουθούν μια διατροφική διατροφή. Το φθινόπωρο και την άνοιξη, όταν η επιδείνωση του πεπτικού έλκους είναι πιο πιθανό, για λόγους προφύλαξης συνιστάται να πίνετε ακατέργαστο χυμό πατάτας για 2 εβδομάδες (η δόση μπορεί να μειωθεί κατά το ήμισυ).

Οι κόνδυλοι πατάτας συνιστώνται για τη θεραπεία αιμορροΐδων και ρινικών σχισμών. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε μια ακατέργαστη πατάτα με ένα κερί σε ένα δάχτυλο που είναι παχύ με ένα αμβλύ άκρο και τοποθετήστε το στον πρωκτό. Μπορείτε να κρατήσετε όλη τη νύχτα. Το πρωί το κερί θα βγει με περιττώματα ή με ελαφριά τέντωμα. Ταυτόχρονα, μια πρώτη ακατέργαστη πατάτα εφαρμόζεται στον πρωκτό με τη μορφή ενός ταμπόν.

Κόνδυλοι ψημένα με φλούδα και βραστό.

http://www.winalite.cc/kartofel.html

Από πού προέρχεται το όνομα της πατάτας;

Πολύ πριν από την εμφάνιση των πατατών στην Ευρώπη, ανάμεσα σε βοτανολόγους, υπήρχαν φήμες για την ύπαρξη στις θερμές χώρες ενός φυτού το οποίο παράγει μεγάλους αμυλούχους κονδύλους, υποτίθεται ότι έχουν γλυκιά γεύση, την οποία οι ντόπιοι αποκαλούν «γλυκοπατάτα».

Πιστεύεται ότι οι πρώτοι κονδύλοι πατάτας που έφεραν οι πρώτοι κονδύλοι από το αμερικανικό νησί των ημερών Roanoke. Η λέξη πατάτα είναι ο διάσημος αγγλικός ναύαρχος (στο παρελθόν η λέξη πατάτα ήταν ένας όχι λιγότερο διάσημος πειρατής) Francis της ημέρας μας Η λέξη Drake. Οι κόνδυλοι που έφεραν οι ίδιοι μοιάζουν με μια κάπως τροποποιημένη μορφή, σύμφωνα με τις περιγραφές, οι κόνδυλοι της Αφρικής δεν είχαν σχέση γλυκών πατατών και ως εκ τούτου το όνομα και η δύναμη της παράδοσης ονομάζονταν από αυτό το όνομα.

Γλυκοπατάτα, γλυκιά πατάτα (λαϊκή παράδοση Ipomoea όνομα γλυκιά πατάτα batatas)

Στην πραγματικότητα, ήταν ιταλικές τρούφες. Οι τρούφες είναι πραγματικές πατάτες, οι οποίες δεν είχαν τρούφες τρούφες εδώδιμες γλυκές πατάτες, ένα σωληνωτό φυτό από τα νότια περιγράμματα μοιάζει πραγματικά με την Αφρική, τίποτα δεν κάνει. Αλλά στην πραγματικότητα, το όνομα της γλυκιάς πατάτας στα γενικά περιγράμματα της Αγγλίας ήταν πραγματικά κολλημένο και διατηρήθηκε (στο έδαφος με τα γενικά περιγράμματα μιας κάπως τροποποιημένης μορφής) στις Τρούφες μας στα εδώδιμα μανιτάρια των ημερών.

Η λέξη "πατάτα" προέρχεται από την ιταλική "των οποίων τα σώματα φρούτων είναι τρούφες". Οι τρούφες είναι βρώσιμοι μύκητες, όργανα φρούτων που αναπτύσσονται, τα φρούτα των οποίων αναπτύσσονται στη Νότια Αφρική χωρίς γη, σε γενικές γραμμές περιγράφουν μια γλυκοπατάτα ενός κονδυλώδη κονδύλου πατάτας.

Τρούφα (απ 'αυτόν Trüffel, Λατινικά: διάσημος αγγλικός ναύαρχος Tuber)

Παρεμπιπτόντως, μια πατάτα ονομάστηκε λιγότερο γνωστός πειρατής, ακόμη και "μήλα εδάφους" ή απλά Roanoke διάσημο αγγλικό "φρούτα γης". Στο Βατικανικό νησί της Βουδαπέστης του Roanoke, ο περίφημος κήπος του 1588 έθεσε τους πρώτους κονδύλους πατάτας. Ο καρπός της πατάτας ως υπερχείλιση στο εξωτερικό έφερε κονδύλους πατάτας και τοποθετούσε δίπλα της το αμερικανικό νησί Roanoke: "Tartufli ή περουβιανό φημισμένο πειρατή Francis Papas". Το πρώτο όνομα είναι ο Pirate Francis Drake, ένας τροποποιημένος ιταλός, και το δεύτερο όνομα είναι το lat lat ipomoea batatas. Από τον XVIII αιώνα, η λέξη ήταν πραγματική πατάτα "tartufo" εμφανίζεται στη γερμανική γλώσσα, οι γλυκοπατάτες γλυκοπατάτες άλλαξαν σε σύγχρονες - πατάτες. Γλυκό Μπατάτα

Όταν η πατάτα έφθασε στη ρίζα του Φράνσις Ντρέικ στη Ρωσία, εμφανίστηκαν πολλές διαφορετικές παραλλαγές με αυτό το όνομα: το όνομά του ήταν πατάτα, πατάτα, πατάτα, πατάτα κλπ. Υπενθυμίζουν κονδύλους πατάτας

http://www.life-nature.ru/articles/2/article19.htm

Πατάτες

Η πατάτα ή το κονδύλωμα είναι μια πολυετή φυσαλίδα από το ανθοφόρο τμήμα, η δικοτυλήδονη τάξη, η σειρά από χυμώδη χρώματα, η καταβύθιση των οικογενειών και το γένος.

Το όνομα «πατάτα» (Lat Solanum tuberosum), από το οποίο ο άνθρωπος φυτών γνωρίζει σήμερα αυτό το φυτό (λαχανικό), προτάθηκε από τον Caspar Baugin το 1596. Οι Ιταλοί, λόγω της ομοιότητας των καρπών με τρούφες με κονδύλους πατάτας, άρχισαν να τις ονομάζουν «ταρτούφιλα» ή «τάρτατο». Από αυτή τη λέξη, σχηματίστηκε η γερμανική έκδοση του ονόματος των υπόγειων φρούτων "Kartoffel", που έδωσε το ρωσικό όνομα.

Πατάτες - περιγραφή και εμφάνιση. Η δομή των φυτών και των λαχανικών.

Ο αριθμός των στελεχών σε ένα φυτό κυμαίνεται από 4 έως 8-10. Το ύψος τους, ανάλογα με την ποικιλία της πατάτας, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 cm ή να φτάνει τα 1,5 μέτρα. Σε όρθια σαρκώδη στελέχη του πράσινου (μερικές φορές με μια καφέ απόχρωση) ιδιαίτερες άκρες είναι ξεκάθαρα επισημαίνονται. Σκούρα πράσινα φύλλα πατάτας με βραχείες μύτες σπειροειδούς σχήματος από την βάση προς την κορυφή.

Από το τμήμα του στελέχους της πατάτας που βυθίζεται στο έδαφος, οι βλαστοί (stolons) αποκλίνουν σε διαφορετικές κατευθύνσεις, το μήκος των οποίων μπορεί να φτάσει τα 0,5 m. Στα άκρα τους είναι οι κονδύλοι πατάτας, το λεπτό εξωτερικό περίβλημα του οποίου αποτελείται από ύφασμα από φελλό. Στην επιφάνεια τους υπάρχουν αυλακώσεις που ονομάζονται μάτια. Περιέχουν αρκετούς οφθαλμούς, από τους οποίους αναπτύσσεται ένα νέο φυτό. Τα άνθη του φυτού, που συλλέγονται στην κορυφή των στελεχών, είναι συνήθως λευκά. Ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες με ροζ, μπλε ή μοβ λουλούδια. Παρακάτω μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει το μίσχο πατάτας, καθώς και η λεπτομερής δομή της πατάτας.

Ο αυξημένος καρπός της πατάτας είναι ένα δηλητηριώδες πράσινο μούρο, που μοιάζει με μικροσκοπική ντομάτα. Καθώς ωριμάζει, αποκτά μια λευκή απόχρωση.

Η εμφάνιση, το βάρος, το χρώμα του άνω στρώματος του κονδύλου πατάτας και ο πολτός του διαφέρουν ανάλογα με την ποικιλία. Η φλούδα του κονδύλου μπορεί να χρωματιστεί σε διάφορες αποχρώσεις καφέ, κίτρινου, ροζ ή μοβ. Ως εκ τούτου, το ερώτημα ποια χρώματα πατάτες, μια οριστική απάντηση δεν θα λειτουργήσει.

Η σάρκα της πατάτας στο κόψιμο είναι συνήθως λευκό, αλλά υπάρχουν ποικιλίες με σκούρο κίτρινο, κρέμα ή μωβ, μπλε και ροζ χρώμα.

Το σχήμα των κονδύλων πατάτας είναι στρογγυλό, επιμήκη, σφαιρικό ή αφηρημένο, με προεξοχές και ανωμαλίες, και το βάρος των μεμονωμένων δειγμάτων μπορεί να φθάσει το 1 κιλό ή περισσότερο.

Πατάτες - φωτογραφία και περιγραφή.

Σήμερα, περίπου 5.000 ποικιλίες πατάτας είναι γνωστές. Από αυτά, 260 συνιστώνται για αναπαραγωγή σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις και για ιδιωτική χρήση στη Ρωσία.

Για πρακτική εφαρμογή, όλες οι ποικιλίες χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

Επιτραπέζιες ποικιλίες πατάτας συνιστώνται για καλλιέργεια στον κήπο. Αυτές οι ποικιλίες χαρακτηρίζονται από περιεκτικότητα αμύλου 12 έως 17%. Τα πιο διάσημα από αυτά είναι:

• Το "Felox" είναι μια ποικιλία πατάτας επιτραπέζιου τύπου με επιμήκη κονδύλους βάρους έως 110 γραμμάρια. Η σάρκα είναι ανοικτό κίτρινο, το δέρμα είναι πιο σκούρο.

• Το Red Scarlett είναι ποικιλία πατάτας με ωοειδείς κονδύλους βάρους έως 85 γραμμάρια. Ένας θάμνος περιέχει έως και 23 πατάτες με ομαλό κόκκινο δέρμα και κίτρινη σάρκα.

• Το Nevsky είναι μια πατάτα ωοειδούς σχήματος με ροζ μάτια και βάρος έως 130 γραμμάρια. Το ανώτερο στρώμα και η σάρκα είναι λευκά.

• Το "Vitalot" είναι ένα είδος μωβ πατάτας, έχει επιμήκεις σχήματος κονδύλους μήκους έως 10 εκατοστά, είναι εξαιρετικά αμυλούχο, βράζει μαλακό, διατηρεί το μωβ-μπλε χρώμα του όταν μαγειρεύεται. Συλλέγεται αργά και έχει χαμηλή απόδοση, οπότε δεν αναπτύσσεται σε βιομηχανική κλίμακα.

Τεχνικές ποικιλίες πατάτας - χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες στη βιομηχανική παραγωγή αλκοόλης και αμύλου. Η περιεκτικότητα αμύλου σε κονδύλους υπερβαίνει το 18%. Συχνότερα αναπτύχθηκαν οι ακόλουθες ποικιλίες:

• "Accent" - με μεγάλες πατάτες με ομαλή κίτρινη επιφάνεια και σάρκα ελαφριάς κρέμας χρώματος.

• "Mountaineer" - μεσαίου μεγέθους πατάτες. Η φλούδα του κίτρινου χρώματος καλύπτεται με ένα λεπτό πλέγμα με πολλά μικρά μάτια. Κόνδυλος σε μια κρέμα χρώματος κοπής.

• "Εκροή" - μέχρι 10 πατάτες βάρους περίπου 135 γραμμάρια μπορεί να είναι κάτω από ένα θάμνο. Η επιφάνεια της κίτρινης φλούδας καλύπτεται με σπάνια μάτια. Η σάρκα είναι χρωματιστή κρέμα.

Ποικιλίες πατάτας ζωοτροφών - που χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές. Χαρακτηριστικό γνώρισμα της πατάτας χορτονομής είναι η αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φθάνοντας το 3%. Ανάμεσά τους είναι οι εξής ποικιλίες:

• Το "Voltman" είναι μια ποικιλία πατάτας χορτονομής που έχει κόκκινους κονδύλους με πολυάριθμα ελαφρά μάτια και λευκή σάρκα. Έχουν ακανόνιστο γωνιακό σχήμα.

• "Lorch" - οι επιμήκεις κόνδυλοι, καλυμμένοι με λεία δερματώδη δέρμα, έχουν λευκή σάρκα με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μέχρι 2,2% και βιταμίνη C έως και 18%. Πολλά ρηχά μάτια βρίσκονται σε ολόκληρη την επιφάνεια του κονδύλου.

Οι γενικές ποικιλίες πατάτας είναι ενδιάμεσες μεταξύ των επιτραπέζιων ποικιλιών και των γεωμήλων που προορίζονται για τεχνική χρήση.

• "Berlihingen" - ποικιλία πατάτας με κόκκινα οβάλ κόνδυλους. Το δέρμα είναι δυνατό και παχύ με επιφανειακά μάτια. Η σάρκα είναι λευκή όταν σβήνει το σκεύος.

• Το Arosa είναι μια ποικιλία με οβάλ κοκκινωπό κονδύλους και κίτρινη σάρκα. Στελέχη που αναπτύσσονται με κορόλες κόκκινου-ιώδους χρώματος.

• "Sante" - έχει οβάλ σχήματος κονδύλους με φλούδα και σάρκα ανοικτού κίτρινου χρώματος.

• Το Lasok είναι ο μεσαίου μεγέθους κωνοειδής κονδύλων με ελαφρώς κίτρινο δέρμα και κρεμώδη σάρκα.

Διάρκεια πατάτας.

Υπάρχει μια ταξινόμηση της ωριμότητας των γεωμήλων:

• Πρώιμες ποικιλίες πατάτας. Η ωριμότητα των πρώιμων πατατών έρχεται μετά από 50-60 ημέρες, επομένως δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι ακόλουθες ποικιλίες είναι δημοφιλείς:
  • Minerva;
  • Ariel;
  • Felox;
  • Red Scarlett και άλλοι
• Μεσαίες πρώιμες ποικιλίες πατάτας. Για μια καλή συγκομιδή μέσης πρώιμης πατάτας, το φυτικό υλικό βλαστάνει εκ των προτέρων. Η διάρκεια της ωρίμανσης αυτού του είδους είναι έως και 80 ημέρες. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι:
  • Carat;
  • Santa;
  • Adretta, κλπ.
• Μεσογειακές ποικιλίες πατάτας. Η καλλιεργητική περίοδος των γεωμήλων στα μέσα της εποχής φτάνει τις 100 ημέρες. Οι ποικιλίες αυτές έχουν μεγάλη ζήτηση:
  • Nevsky;
  • Altair;
  • Betina;
  • Dewdrop και άλλα
• Μεσαίες καθυστερημένες και όψιμες ποικιλίες πατάτας. Ο όρος ωρίμανσης κυμαίνεται από 100 έως 120 ημέρες. Προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι δυνατό να φυτευτεί τέτοιο υλικό φύτευσης χωρίς προηγούμενη βλάστηση. Τα καλά αποτελέσματα επιτυγχάνονται με τη φύτευση τέτοιων λαϊκών ποικιλιών όπως:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • Έμφαση;
  • Slavyanka, κλπ.

Γλυκοί Περουβιακοί Πατάτες - Ποικιλίες:

Πού καλλιεργούνται πατάτες;

Για τη θρεπτική αξία, οι πατάτες κατατάσσονται στην πέμπτη θέση μετά από τέτοια δημητριακά όπως το σιτάρι, ο αραβόσιτος, το ρύζι και το κριθάρι. Αναπτύσσεται σε βιομηχανική κλίμακα και σε εκτάσεις dacha, απολύτως σε όλες τις ηπείρους του πλανήτη, εξαιρουμένης της Ανταρκτικής. Από τις περισσότερες από 130 χώρες που καλλιεργούν αυτή την κουλτούρα, η Ρωσία, οι Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, η Κίνα, η Ινδία και η Λευκορωσία θεωρούνται αναγνωρισμένοι παγκόσμιοι ηγέτες.

Πατάτες - ένα καθολικό προϊόν διατροφής. Χρησιμοποιείται σε βρασμένες, τηγανισμένες και ψημένες μορφές. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό για σούπες και μπορς. Το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται ως παχυντής για σάλτσες και ζελέ.

Τα οφέλη από τις πατάτες: βιταμίνες και μέταλλα.

Η πατάτα περιέχει βιταμίνες Α, ομάδες Β, C, E, H, PP, Κ. Περιέχει επίσης μέταλλα από σίδηρο και φώσφορο, μαγνήσιο και ασβέστιο, νάτριο και κάλιο. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των πατατών μπορεί να ανταγωνιστεί με γάλα και αυγά κοτόπουλου. Το άμυλο που περιέχεται σε κονδύλους, βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και οι ίνες βελτιώνουν την πέψη.

Οι πατάτες έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στην παραδοσιακή ιατρική. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός πατάτας είναι πανάκεια για ασθένειες της γαστρεντερικής οδού. Σας επιτρέπει να ομαλοποιήσετε τη δραστηριότητα των εντέρων, να εξαλείψετε τη δυσκοιλιότητα, να ανακουφίσετε τον πόνο στο στομάχι και τα έντερα. Ο φρέσκος χυμός πατάτας έχει θεραπευτική επίδραση στα γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη. Αυτός είναι ένας απαραίτητος βοηθός σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση. Το παχύρρευστο πατάτα προωθεί την επούλωση των πυώδους πληγών και των εγκαυμάτων και ένα αφέψημα πατάτας χρησιμοποιείται ως μέσο εισπνοής με κρυολογήματα και πονόλαιμο.

Είναι σημαντικό! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώγονται πράσινες ή βλαστοί πατάτες εξαιτίας του βοείου κρέατος που έχει συσσωρευτεί σε αυτό! Αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Καλλιέργεια πατάτας: φύτευση, φροντίδα, πότισμα.

Μια καλή συγκομιδή πατάτας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, οι κυριότεροι από τους οποίους είναι το είδος του εδάφους, η ποιότητα του υλικού φύτευσης, ο επίδεσμος και το πότισμα. Το καλύτερο έδαφος για την καλλιέργεια πατάτας, εκτός από το chernozem, είναι χαλαρά εδάφη με μέση περιεκτικότητα αμμώδους αργιλίου ή τυρφώνες. Η προετοιμασία ξεκινά με βαθύ όργωμα του φθινοπώρου με sideratami (φυτά που βελτιώνουν τη δομή του εδάφους). Ένα καλό αποτέλεσμα είναι η ταυτόχρονη εφαρμογή οργανικών ή ανόργανων λιπασμάτων.

Η φύτευση πατάτας θα πρέπει να γίνεται στο θερμαινόμενο έδαφος, επειδή σε θερμοκρασία μικρότερη των + 8 o C η ανάπτυξη της εγκατάστασης σταματά. Η καλύτερη στιγμή για τη φύτευση πατάτας είναι το τέλος Απριλίου - το πρώτο εξάμηνο του Μαΐου. Για να έχετε μια καλή συγκομιδή, θα πρέπει να προετοιμάσετε το υλικό φύτευσης. Για να γίνει αυτό, επιλέξτε μεγάλους κόνδυλους, που κόβονται σε διάφορα μέρη με 3-5 μάτια. Τεμάχια για μερικά λεπτά βυθισμένα σε διάλυμα τέφρας ξύλου, μετά από την οποία ξηραίνονται και βλαστάνουν για 2 εβδομάδες. Πριν από τη φύτευση, συνιστάται η εμβάπτιση του βλαστημένου υλικού σε διάλυμα ανόργανων λιπασμάτων.

Το βάθος της φύτευσης πατάτας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 12 cm για τις καθυστερημένες ποικιλίες και 8 cm για τις αρχές και τις μέσες εποχές. Καλύτερα είναι να φυτέψετε πατάτες σε ρηχά αυλάκια, η απόσταση μεταξύ των οποίων πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,5 m. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της καλλιεργητικής περιόδου, πρέπει να γίνουν 2-3 χορτονομές, το πρώτο γίνεται μερικές εβδομάδες μετά την εμφάνιση βλαστών. Η διαδικασία της κατεργασίας πατάτας βοηθά όχι μόνο τον σχηματισμό πλαγίων πλακούντων, αλλά διατηρεί επίσης τη βέλτιστη ποσότητα υγρασίας και παρέχει επίσης τις ρίζες με οξυγόνο.

Προαπαιτούμενο είναι η εισαγωγή επιδέσμων ριζών και φύλλων. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται κοπριά πουλερικών, κοπριά, ξύλινη τέφρα, ουρία και υπερφωσφορικό. Η επικάλυψη φύλλων από φύλλα εκτελείται από θειικό χαλκό, το οποίο βοηθά στην καταπολέμηση της όψιμης φλύκταινας. Ιδιαίτερη σημασία έχει η ποιοτική πότισμα των πατατών, η οποία πραγματοποιείται με ρυθμό 15 λίτρων ανά θάμνο. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου αυτής της άρδευσης θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 5, και το φυτό είναι πιο απαραίτητη υγρασία κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας και το σχηματισμό των κονδύλων. Συλλέξτε πατάτες όταν οι κορυφές έχουν στεγνώσει και χάσει το πράσινο χρώμα τους.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Πατάτες

Παρά τη σημερινή δημοτικότητα των πατατών, υπήρξε μια εποχή που οι άνθρωποι θεωρούσαν αυτό το λαχανικό δηλητηριώδες. Μαζί με τις ντομάτες και τις μελιτζάνες, οι πατάτες ανήκουν στην οικογένεια των νυχτοπετεινών, μερικές από τις οποίες είναι πραγματικά δηλητηριώδεις. Σήμερα, η πατάτα, λόγω της ευελιξίας και του χαμηλού κόστους της, ανήκει σε μία από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες διαθέσιμες όλο το χρόνο.

Γενικά χαρακτηριστικά

Οι πατάτες είναι αμυλώδη λαχανικά από την οικογένεια του νηπίου. Το φαγητό κατανάλωσε υπόγειο μέρος του φυτού, το οποίο ονομάζεται κόνδυλος. Οι πατάτες είναι η τέταρτη πιο δημοφιλής καλλιέργεια τροφίμων στον κόσμο. Η δόξα του είναι δεύτερη μόνο στο ρύζι, το σιτάρι και το καλαμπόκι.

Σήμερα υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες ποικιλίες πατάτας γνωστές. Διαφέρουν σε μέγεθος, σχήμα, χρώμα, μυρωδιά και περιεχόμενο αμύλου. Καθώς η ωρίμανση διακρίνει νεαρές και παλαιές πατάτες.

Το δέρμα των πιο ώριμων φρούτων είναι καφέ, κίτρινο ή κοκκινωπό, μπορεί να είναι ομαλό ή τραχύ. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν πιο ασυνήθιστοι εκπρόσωποι του είδους - με μωβ δέρμα, και μερικοί έχουν τον ίδιο πλούσιο ιώδη πολτό.

Σήμερα, αυτό το λαχανικό με μια φορά θλιβερή φήμη είναι ένα από τα πιο καταναλωμένα στον κόσμο. Για εμπορικούς σκοπούς, καλλιεργείται στη Ρωσία, την Πολωνία, την Ινδία, την Κίνα, τις ΗΠΑ και πολλές άλλες χώρες.

Πατάτες

Όταν επιλέγετε μια πατάτα, είναι σημαντικό να εξετάσετε με ποιο σκοπό πρέπει να χρησιμεύσει το λαχανικό. Οι εξαιρετικά αμυλούχες ποικιλίες (Elizabeth, Sineglazka, Adretta, Lorch) θεωρούνται ιδανικές για πατάτες πουρέ. Τέτοιοι κόνδυλοι βράζουν γρήγορα και εύκολα βράζουν μαλακό, μετατρέποντας σε ένα τρυφερό πούρο. Για τις σούπες, είναι σημαντικό να επιλέξετε πατάτες από ποικιλίες με μικρή ποσότητα αμύλου. Κατά κανόνα, οι Red Scarlett, Luck, Leader, Nikulinsky είναι κατάλληλοι για τέτοιους σκοπούς. Δεν θα βράσουν και δεν θα χαλάσουν το βλέμμα και τη γεύση της σούπας. Σκοπεύετε να μαγειρέψετε πατάτες τηγανητές, τότε η προσοχή είναι σε ποικιλίες στις οποίες το άμυλο δεν καταρρέει, λόγω του οποίου οι παρασκευασμένες πατάτες διατηρούν το σχήμα τους. Για το τηγάνισμα, οι πατάτες από τις ποικιλίες Nadezhda, Feloks, Kolobok, Leader είναι ιδανικές.

Και τώρα ένα μικρό μυστικό για εκείνους που δεν επιθυμούν να απομνημονεύσουν το όνομα των ποικιλιών πατάτας κατάλληλες για ορισμένους σκοπούς.

Έτσι, όσο λιγότερες ημέρες χρειάζεται για να ωριμάσει ένα λαχανικό, τόσο λιγότερο άμυλο περιέχει.

Υπάρχει επίσης μια ταξινόμηση σύμφωνα με την οποία όλες οι ποικιλίες λαχανικών χωρίζονται σε 4 κατηγορίες:

• ομάδα Α - δεν βράζει μαλακό, ελάχιστο άμυλο?
• ομάδα Β - ελαφρώς βρασμένο μαλακό, κατάλληλο για την παρασκευή τσιπς.
• Ομάδα Γ - βραστό μαλακό, κατάλληλο για μαγείρεμα πατάτες τηγανητές.
• ομάδα D - πολύ γρήγορα βρασμένο μαλακό, καλό για πατάτες πουρέ.

Επίσης, οι γνώστες των πατατών διακρίνουν τις ποικιλίες ανάλογα με το χρώμα του δέρματος:

• λευκοί: Μπέλα Ρόσα, Μινύβρα, Τίρας. περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C και αμύλου, βρασμένα γρήγορα μαλακά.
• κόκκινα: Sheri, κόκκινο Tamb, Rose Finn Apple, Kamensky? είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, δεν βράζουν μαλακά, κατάλληλα για παρατεταμένη αποθήκευση.
• κίτρινο: Συμφωνία, Vineta, Rosalind; τα λαχανικά είναι πλούσια σε καροτίνη, με γλυκιά γεύση, κακή βραστό μαλακό.

Ιστορικό πατάτας

Σήμερα, πολλοί δυσκολεύονται να φανταστούν τη ζωή χωρίς πατάτες. Αλλά παλαιότερα, οι άνθρωποι αποφεύγονταν με φόβο αυτούς τους καρπούς, αν και πριν από 2000 χρόνια, οι αρχαίοι Ίνκας στις ορεινές περιοχές της Νότιας Αμερικής μεγάλωσαν αυτό το φυτό. Αλλά ακόμα και αυτή η ημερομηνία, οι ιστορικοί δεν αποκαλούν τα "γενέθλια" των πατατών.

Υπάρχει μια άποψη ότι αυτός ο εκπρόσωπος των σαραγώγιμων απορριμμάτων στο έδαφος του σύγχρονου Περού ήταν ακόμα στη VIII χιλιετία π.Χ. Όταν οι Ισπανοί κατακτητές κατέκτησαν τα περουβιανά εδάφη, ανακάλυψαν πρώτα την πατάτα, την οποία έφεραν μαζί τους στην Ευρώπη. Μέχρι το τέλος του 16ου αιώνα, οικογένειες βασκικών ναυτικών στο βόρειο τμήμα της Ισπανίας προχώρησαν πρόθυμα. Μόλις λίγα χρόνια αργότερα, η παράδοση αυτή υιοθετήθηκε από τους κατοίκους της Ιρλανδίας. Χρειάστηκαν περίπου τέσσερις δεκαετίες για τους κονδύλους πατάτας να συλλάβουν την υπόλοιπη Ευρώπη. Στο τέλος, η ευρωπαϊκή zemleby συνειδητοποίησε ότι η καλλιέργεια πατάτας είναι πολύ ευκολότερη από το σιτάρι ή τη βρώμη. Και κατά τη διάρκεια της περιόδου "χρυσού βιασμού" (τέλος του XIX αιώνα) στην Αλάσκα, αυτό το θρεπτικό λαχανικό αποτιμάται σχεδόν από το βάρος του πολύτιμου μετάλλου. Όχι λιγότερο ενδιαφέρον από την "βιογραφία" αυτού του φυτού είναι ότι το 1995, η NASA και οι Αμερικανοί επιστήμονες ανέπτυξαν μια τεχνική για την καλλιέργεια πατάτας στο διάστημα.

Οφέλη για την υγεία

Οι πατάτες είναι εξαιρετικά δημοφιλείς στις περισσότερες κουζίνες του κόσμου. Αλλά ο σύγχρονος άνθρωπος χρησιμοποιεί πιο συχνά αυτό το λαχανικό στην όχι τη πιο χρήσιμη μορφή του - με τη μορφή τσιπς ή πατάτες τηγανητές. Ακόμη και ψητές πατάτες γεμισμένες με βούτυρο, ξινή κρέμα, λιωμένο τυρί και μπέικον, χάνουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Με αυτή τη μορφή, αυτός ο εκπρόσωπος του νηπιαγωγείου δεν είναι κάτι που παύει να είναι χρήσιμο, μερικές φορές μετατρέπεται σε επικίνδυνο φαγητό για τον άνθρωπο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα με διαβήτη, καρδιακά προβλήματα, νοσούντα αγγεία, δυσλειτουργία του ήπατος ή του παγκρέατος.

Αλλά αντίθετα από όλες τις πιθανότητες, εάν ακολουθείτε τους κανόνες μαγειρέματος και τρώτε αυτό το λαχανικό, είναι πολύ χρήσιμο για ένα άτομο. Οι πατάτες περιέχουν μια ποικιλία από φυτοθρεπτικά συστατικά που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Μεταξύ αυτών είναι τα καροτενοειδή που προάγουν την υγεία, τα φλαβονοειδή, το καφεϊκό οξύ, η γλυκοπρωτεϊνη πατατίνη (σημαντική για την καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών).

Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι οι πατάτες μειώνουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας, διαβήτη, καρδιοπάθειες, προάγουν υγιή μαλλιά και δέρμα.

Οφέλη για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία

Βρετανοί επιστήμονες έχουν εντοπίσει στη σύνθεση της πατάτας μια μοναδική ουσία με υποτασικές ιδιότητες. Προηγουμένως πιστεύεται ότι η έμφυτη ένωση περιέχεται μόνο στα κινέζικα βατόμουρα.

Είναι επίσης σημαντικό να θυμόμαστε ότι η πατάτα περιέχει ίνες, βιταμίνες C και B6, οι οποίες είναι απαραίτητες για μια ισχυρή καρδιά. Οι ίνες βοηθούν στη μείωση της συνολικής χοληστερόλης, η οποία αποτρέπει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και αγγειακών φραγμών. Το κάλιο μειώνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου. Όσο για τη βιταμίνη Β6, αποτρέπει τη συσσώρευση ομοκυστεΐνης στο σώμα, η περίσσεια του οποίου οδηγεί σε βλάβη στα αιμοφόρα αγγεία.

Υγιή οστά και αρθρώσεις

Ο φωσφόρος, ο σίδηρος, το ασβέστιο, ο ψευδάργυρος και το μαγνήσιο που περιέχονται στις πατάτες συμβάλλουν στη δημιουργία και διατήρηση υγιών οστικών ιστών. Ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος διαδραματίζουν θεμελιώδη ρόλο στην παραγωγή κολλαγόνου, η οποία είναι σημαντική για τους αρθρώσεις και τον ιστό του χόνδρου. Ο φωσφόρος και το ασβέστιο είναι βασικά συστατικά της βέλτιστης ορυκτοποίησης των οστών.

Οφέλη για τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα

Η πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6), που περιέχεται σε αυτό το λαχανικό, είναι εξαιρετικά χρήσιμη για τη διατήρηση της νευρολογικής υγείας. Το συστατικό αυτό συμβάλλει στην ανάπτυξη διαφόρων χρήσιμων ουσιών, όπως σεροτονίνη, ντοπαμίνη, νορεπινεφρίνη. Δηλαδή, η κατανάλωση πιάτων πατάτας θα βοηθήσει στην πρόληψη ή υπερνίκηση της κατάθλιψης, του άγχους και ακόμη και της διαταραχής έλλειψης προσοχής που προκαλείται από την υπερκινητικότητα.

Τα πλεονεκτήματα μιας μεγάλης ποσότητας υδατανθράκων στις πατάτες, δεδομένου ότι αυτές οι ουσίες είναι επίσης σημαντικές για την επαρκή λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων. Οι Αμερικανοί έχουν διαπιστώσει ότι ακόμη και μια μικρή αύξηση των δόσεων γλυκόζης βελτιώνει την ποιότητα της εκπαίδευσης. Και το κάλιο, το ίδιο το στοιχείο που είναι απαραίτητο για την υγεία της καρδιάς, δεν παίζει επίσης τον τελευταίο ρόλο στη διατήρηση της λειτουργίας του εγκεφάλου. Αυτή η ουσία, προκαλώντας επέκταση των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνει την παροχή εγκεφαλικών κυττάρων με αίμα και οξυγόνο, χωρίς την οποία δεν είναι δυνατή η διανοητική δραστηριότητα.

Αντιφλεγμονώδης

Μεταξύ των χημικών συστατικών της πατάτας είναι η χολίνη. Αυτός είναι ένας «καθολικός στρατιώτης». Είναι σημαντικό για τη διατήρηση υγιούς ύπνου, την ενίσχυση της μνήμης, τη βελτίωση των ικανοτήτων μάθησης, την ενίσχυση των μυών. Η χολίνη επηρεάζει τη δομή των κυτταρικών μεμβρανών, προάγει τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, τον μεταβολισμό των λιπών και είναι επίσης σημαντική για την πρόληψη και τη θεραπεία της χρόνιας φλεγμονής.

Στους επιστημονικούς κύκλους, εδώ και καιρό πιστεύεται ότι οι πατάτες, οι ντομάτες, οι μελιτζάνες και άλλα μέλη της οικογένειας των νυχτοπαραγωγών προκαλούν επιδείνωση της αρθρίτιδας. Εν τω μεταξύ, όχι τόσο πολύ καιρό, τα αποτελέσματα της νέας έρευνας αντέκρουσαν αυτή τη γνώμη. Οι εθελοντές που συμμετείχαν στη μελέτη συμφώνησαν: Μια διατροφή πατάτας διάρκειας 2 εβδομάδων μείωσε τα συμπτώματα της αρθρίτιδας.

Αυτό οδήγησε στο συμπέρασμα ότι το νυχτολούλιδο είναι χρήσιμο στη χρόνια φλεγμονή, ιδιαίτερα στις αρθρώσεις. Ωστόσο, η έρευνα στον τομέα αυτό συνεχίζεται.

Αντικαρκινικός παράγοντας

Στα ωμά λαχανικά υπάρχει φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο συστατικό στη διαδικασία του σχηματισμού DNA. Αποφεύγοντας περίπλοκους επιστημονικούς όρους, μπορεί να ειπωθεί ότι είναι το φολικό οξύ (γνωστό και ως βιταμίνη Β9) που αποτρέπει μεταλλάξεις στα κύτταρα του DNA, αποτρέπει τον σχηματισμό καρκινικών όγκων στο σώμα. Επιπλέον, οι επιστήμονες έχουν από καιρό αποδείξει τις αντικαρκινικές ικανότητες των ινών, οι οποίες είναι πάρα πολύ στις πατάτες. Και μιλώντας για τις αντικαρκινικές ιδιότητες των πατατών, είναι αδύνατο να μην ανακληθεί η βιταμίνη C και η quercetin. Και οι δύο ουσίες βρίσκονται σε λαχανικά και οι δύο έχουν αντιοξειδωτικές ικανότητες, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απαραίτητες για το σώμα ως άμυνα κατά των ελεύθερων ριζών.

Η πέψη και η παχυσαρκία

Και πάλι είναι απαραίτητο να υπενθυμίσουμε τις ευεργετικές ιδιότητες των φυτικών ινών που περιέχονται στις πατάτες. Αποτρέπουν τον ερεθισμό των βλεννογόνων της πεπτικής οδού. Τα τρόφιμα που είναι γεμάτα με ίνες έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία των εντέρων και είναι επίσης σημαντικά για την πρόληψη ή την απώλεια βάρους. Η κυτταρίνη, που εισέρχεται στο πεπτικό σύστημα, παρέχει ένα συναίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποτρέπει την υπερκατανάλωση τροφής. Αλλά σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για πατάτες, μαγειρεμένες χωρίς πρόσθετα συστατικά υψηλής θερμιδικής αξίας και με περιορισμό αλατιού. Για παράδειγμα, μπορεί να ψηθούν πατάτες ή βραστές σε στολές χωρίς λάδι, μπέικον, μπέικον ή άλλα συστατικά.

Επιλέγοντας πατάτες ως συστατικό σε μια δίαιτα για απώλεια βάρους, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός βρασμένου και τηγανισμένου προϊόντος είναι σημαντικά διαφορετική.

Διατροφικά στοιχεία

Αυτό το φυτικό άμυλο είναι μία από τις καλύτερες πηγές διαλυτών και αδιάλυτων ινών, καθώς και βιταμίνες της ομάδας Β. Είναι εξαιρετικά πλούσιο σε κάλιο, αλλά εκτός από αυτό το θρεπτικό περιέχει πολύ σίδηρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, φώσφορο και χαλκό. Οι περισσότεροι από εμάς είναι εξοικειωμένοι με το γεγονός ότι οι καλύτεροι προμηθευτές ασκορβικού οξέος είναι εσπεριδοειδή. Εν τω μεταξύ, 100 γραμμάρια πατάτας περιέχουν σχεδόν το ήμισυ της καθημερινής απαίτησης της βιταμίνης C (υπάρχουν ιδιαίτερα μεγάλα αποθέματα ασκορβικιών σε νέες πατάτες).

Είναι ενδιαφέρον ότι οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο λαχανικό περιέχουν σχεδόν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/kartofel/

Πατάτες

Πατάτες

Επιστημονική ταξινόμηση:

Πατάτες (αριθμός μονάδων στο όνομα της ρίζας - πατάτα,. Μέσω της Σιλεσίας από τη γερμανική αυτό Kartoffel?.. [1] - πολυετή είδη των κονδύλων του γένους Solanum ενότητα της οικογένειας Tuberarium Solanaceae κόνδυλοι πατάτας είναι ένα σημαντικό βασικό είδος διατροφής, σε αντίθεση με δηλητηριώδη φρούτα (τα λεγόμενα «shelabolok "Ή" ντομάτα ").

Το περιεχόμενο

Ξενοδοχεία και φυσιοδίφης Pedro Chiesa de León μετά από σπουδές πατάτες για περισσότερα από 10 χρόνια στο Περού, τη Βολιβία και τη Χιλή στο βιβλίο «Χρονικό του Περού», που δημοσιεύθηκε το 1553, ανέφερε ότι οι Νότιας Αμερικής Ινδιάνοι πρώτες πατάτες γνωστή ως «Παπά» και αποξηραμένα - " chunyu. " Αλλά αυτά τα ονόματα μεταξύ των Ισπανών δεν συνηθίστηκαν και λένε ότι η εμφάνιση κονδύλων πατάτας και μανιταριών τρούφας έδωσε στην πατάτα το όνομα truffle, το οποίο στα ιταλικά είναι tartufo. Οι Γάλλοι, όπως και μερικά άλλα έθνη, εδώ και πολύ καιρό ονομάζονταν πατάτες "pomm de terre" - γήινο μήλο. Σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες η ονομασία ήταν επίσης κοινή - "potes", "putatis", "potetes".

Σε ορισμένες διαλέκτους της Γερμανίας στην αρχή του «erdbirne» εξαπλωθεί ονομάζεται πατάτα - αγκινάρα, και ιταλικά - «tartuffoli» Μετατροπή σε «tartofel» και αργότερα, ενδεχομένως σε πατάτες.

Ορισμένοι γερμανοί επιστήμονες πατάτας από το Πανεπιστήμιο του Rostock λένε ότι το όνομα "πατάτα" προέρχεται από δύο γερμανικές λέξεις: "Kraft" σημαίνει δύναμη και "toyfel" σημαίνει "διάβολος", και μόνο τότε "Kraftteft" μετατράπηκε σε πατάτα = Δαβίδ δύναμη. Αλλά οι ισχυρισμοί αυτοί είναι αμφίβολοι, δεδομένου ότι η πατάτα ήρθε στη Γερμανία αργότερα από ό, τι εμφανίστηκε στην Ιταλία, όπου οι κονδύλοι είχαν ήδη ένα τέτοιο όνομα.

Η πρώτη βοτανική περιγραφή των πατατών στην Αγγλία έγινε από τον βοτανολόγο αυτής της χώρας, John Gerard, το 1596 και το 1597. στο βιβλίο "Herbarium της γενικής ιστορίας των φυτών". Αλλά περιγράφει την πατάτα κάτω από το λανθασμένο όνομα "Batat virgininsky". Αργότερα, όταν αποκαλύφθηκε αυτό το λάθος, η πραγματική φιάλη έπρεπε να ονομαστεί γλυκιά, και οι πατάτες στην Αγγλία ονομάζονταν κόνδυλοι.

Ο John Gerard ήταν βέβαιος ότι ο αγγλικός ναύαρχος (ταυτόχρονα και ο πειρατής) Francis Drake παρέδωσε τις πατάτες στην Αγγλία. Το 1584, στον ιστότοπο της σημερινής αμερικανικής πολιτείας της Βόρειας Καρολίνας, ο αγγλικός ναυτικός, διοργανωτής πειρατικών αποστολών, ποιητής και ιστορικός Walter Raleigh (Voltaire Rayleigh) ίδρυσε μια αποικία, την ονόμασε Βιρτζίνια. Το 1585, ο F. Drake, που επέστρεψε από τη Νότια Αμερική, επισκέφθηκε αυτή την αποικία. Οι άποικοι του παραπονέθηκαν για σκληρή ζωή και ζήτησαν να τον πάρουν πίσω στην Αγγλία, την οποία έκανε ο Ντράκε. Υποτίθεται ότι έφεραν κονδύλους πατάτας στην Αγγλία. Στην πραγματικότητα, στη Βιρτζίνια (η κατάσταση στην ανατολική Βόρεια Αμερική), η πατάτα παραδόθηκε μόλις 120 χρόνια μετά τη δημοσίευση του βιβλίου του Δ. Γεράρδου από την Ιρλανδία και ονομάστηκε εκεί "ιρλανδικό γιάμ".

Αλλά τόσο στη ρωσική όσο και στη γερμανική γλώσσα διαφόρων διαλέκτων και διαλέκτων, υπάρχει μια πληθώρα διαφορετικών ονομάτων πατάτας, η οποία δείχνει μια σύνδεση στην προέλευση των σύγχρονων λαών. Για παράδειγμα, σύμφωνα με sooscheniyam «νομών ιατρική» Dahl, του οποίου χόμπι είναι να δημιουργηθεί ένα λεξικό της καθομιλουμένης ομιλία του ρωσικού λαού που δημοσιεύτηκαν μετά το θάνατο του συγγραφέα, με τίτλο «Επεξηγηματική λεξικό της ρωσικής γλώσσας του Βλαντιμίρ Νταλ», ukazvaetsya πολλές διαφορετικές παραλλαγές του ρωσικού τίτλου πατάτα, και όπως "πατάτα, kartokhlya, kartoplya (gartople)). zap Νότια κασέτες, kartashi, korfety m. mn. vyat χαρτογράφηση perm. πατάτες, πατάτες mosk το έδαφος ή το καταραμένο μήλο στη Σιμπ. απλά ένα μήλο (δεν υπάρχουν άλλα μήλα)? τύμπανο, drumkit novoros. ευαγγέλιο, σπορά gulba. Ανατολή Το φυτό Solanum tuberosum και τα οζίδια των ριζών του. Πατάτα πατάτας ψωμιού. Πατάτες ψωμιού podoshka. Kartoha καταδικασμένη, τσαγιού dvyu καταδικασμένη, καπνού και καφέ triu, σχίσμα. Πατάτα, γραμμή, πατάτα; psk. πατάτες · πατάτα, ένα μήλο πατάτας, ένα ζελέ "κ.λπ. κ.λπ.

Στη γερμανική γλώσσα, όπου η λέξη ήρθε στη Ρωσία, αποδεικνύεται ότι δεν είναι όλα απλά. Εκτός από τη λέξη "Kartoffel (n)", υπήρχαν (και έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα) και "μήλα" (γήινα και μαύρα, καταραμένα και καταραμένα, κακά... κ.λπ.). Ένα από τα αρχαία ονόματα της πατάτας διατηρούνται στη γερμανική βιβλιογραφία για platdeutsch - «ärpäl» (αν το λένε στα αγγλικά - χωρίς το «R» ήχο, μπορείτε να πάρετε τη λέξη που σημαίνει στη μετάφραση - «μήλο»), η οποία είναι σε συνήχηση της λέξης «ARPA» στη γλώσσα των λαών της Ασίας σημαίνει "πολύ ενοχλητικό καθημερινό θέμα". Μόνο μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τη λέξη "πατάτα" σε συνύπαρξη στο όνομα του φυτού και των κονδύλων του - βρώσιμα φυτά ριζών:

• sylez Kartofel (κάτι παρόμοιο με την "καταδικασμένη τιμωρία") [2]
• αυτόν Kartoffel [3] (στη Γερμανία, η λέξη "kartoffel" λέγεται αστεία ήσυχα - "οι διάβολοι βρίσκονται στα νερά των νεκρών")
• Δανέζικα Kartoffel
• Λετονίας Kartupelis
• ukr Η αναφορά στην ουκρανική γλώσσα δεν συνεπάγεται αναγνώριση της ύπαρξής της ως χωριστής φυσικής γλώσσας. Μπορεί επίσης να υποδεικνύει τα χαρακτηριστικά της φωνητικής και των λεξικομοριοσίων διαλέκτων, ή της ουκρανικής γλώσσας ως τεχνητής. Cartool
• Komi Kartupel
• δωμάτιο Cartof
• bolg Πατάτα
• Γίντις קארטאפל (Kartafel)
• σε παλιό ολλανδικό αυτό. Erdapfel / Kartoffel - «γη ή καταραμένο μήλο» [4] (platdeutsch - ärpäl) ​​[5] [6] [7]
• όπως στον Εβ. תפוח אדמה (tapuah adama ή tapuah του Αδάμ)...

Σύμφωνα με ένα από τα "δημοφιλή" εγκυκλοπαιδικά λεξικά του κυβερνοχώρου: "Η λέξη πατάτα προέρχεται από αυτήν. Kartoffel, η οποία, με τη σειρά της, προέρχεται από την Ιταλία. Tartufo, tartufolo - Τρούφα «και την ίδια στιγμή, ακολουθήστε τον σύνδεσμο -» τρούφα (γερμανικά Trüffel?.. Λατινική Tuber) - γένους των ασκομυκήτων με υπόγειο οζώδη σαρκώδη όργανα φρούτα από pezizales τάξης (Pezizales) ».

Η πατάτα πήγε στο έδαφος της Ρωσίας μέσω της Σιλεσίας (το σύγχρονο έδαφος ενός τμήματος της Πολωνίας και των παρακείμενων χωρών - της Τσεχίας και της Γερμανίας), από όπου προέρχεται η γερμανική έκδοση της επίσημης ονομασίας του προϊόντος διατροφής και στη συνέχεια η ρωσική εκδοχή - η πατάτα.

Τα φύλλα πατάτας είναι πρησμένα, αποτελούνται από 3-5 ζεύγη ανομοιόμορφων φύλλων.

Τα λουλούδια συλλέγονται στην κορυφή του στελέχους, το καλαμάκι και η κορδέλα είναι πενταπλάσια. μέρος του στελέχους, βυθισμένο στο έδαφος, παράγει μεγάλους βλαστούς (15-20 μακριές, 40-50 εκατοστά σε ορισμένες ποικιλίες).

Από τα ιγμόρια των στοιχειωδών φύλλων στο υπόγειο τμήμα του στελέχους, αναπτύσσονται υπόγειοι βλαστοί - οι πλανόνοι, οι οποίοι, παχυνόμενοι στις κορυφές, δημιουργούν νέους κονδύλους (τροποποιημένους βλαστούς). Στα άκρα των βοσκοτόπων αναπτύσσονται κόνδυλοι, οι οποίοι ουσιαστικά δεν είναι τίποτα περισσότερο από πρησμένοι οφθαλμοί, ολόκληρη η μάζα της οποίας αποτελείται από πολύπλευρα κελιά γεμάτα με άμυλο και το εξωτερικό μέρος αποτελείται από λεπτό στρώμα φελλού.

Τα φρούτα και τα τμήματα εδάφους του φυτού πατάτας περιέχουν αλκαλοειδή σολανίνη, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση σε ανθρώπους και ζώα.

Οι πατάτες πολλαπλασιάζονται με βλαστικούς κονδύλους (και, για αναπαραγωγή, με σπόρους).

Η βλάστηση των κονδύλων στο έδαφος αρχίζει στους 5-8 ° C (η βέλτιστη θερμοκρασία για τη βλάστηση της πατάτας είναι 15-20 ° C). Για τη φωτοσύνθεση, η ανάπτυξη στελεχών, φύλλων και ανθοφορίας - 16-22 ° C. Οι κόνδυλοι σχηματίζονται πιο έντονα σε νυκτερινές θερμοκρασίες 10-13 ° C. Οι υψηλές θερμοκρασίες (νυχτερινές θερμοκρασίες περίπου 20 ° C και άνω) προκαλούν θερμικό εκφυλισμό. Από τους κονδύλους σπόρων αναπτύσσονται φυτά με έντονα μειωμένη παραγωγικότητα. Οι πυροβολισμοί και τα νεαρά φυτά είναι κατεστραμμένα όταν οι παγετοί είναι -2 ° C. Ο συντελεστής διαβροχής των πατατών είναι κατά μέσο όρο 400-500.

Το φυτό καταναλώνει τη μεγαλύτερη ποσότητα νερού κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας και του εμβολιασμού. Η υπερβολική υγρασία είναι επιβλαβής για τις πατάτες.

Πολλά θρεπτικά συστατικά καταναλώνονται στο σχηματισμό του εναέριου μέρους και των κονδύλων, ειδικά κατά τη διάρκεια της περιόδου μέγιστης ανάπτυξης της φυτικής μάζας και της εμφάνισης του σχηματισμού κονδύλων. Με απόδοση 200-250 κέντρων ανά εκτάριο, 100-175 kg αζώτου, 40-50 kg φωσφόρου και 140-230 kg κάλιο εξάγονται από το έδαφος.

Το καλύτερο έδαφος για την πατάτα είναι το chernozem, το sod-podzolic, το γκρίζο δάσος, τα στραγγισμένα τυρφώνες. μηχανική σύνθεση - αμμώδης αργίλου, ελαφριά και μεσαία αργίλου.

Οι κόνδυλοι περιέχουν έναν μέσο όρο

Η μέγιστη περιεκτικότητα σε κονδύλους σε κονδύλους είναι 36,8%, άμυλο 29,4%, πρωτεΐνη 4,6%, βιταμίνες C, Β1, Β2, Β6, ΡΡ, Κ και καροτενοειδή.

Η χημική σύνθεση των κονδύλων εξαρτάται από την ποικιλία, τις συνθήκες καλλιέργειας (κλιματολογικές συνθήκες, καιρικές συνθήκες, τύπος εδάφους, εφαρμοσμένα λιπάσματα, γεωργικές καλλιέργειες), ωριμότητα κονδύλων, περίοδοι και συνθήκες αποθήκευσης κλπ. Κατά μέσο όρο, οι πατάτες περιέχουν (σε%): νερό 75%. άμυλο 18,2; αζωτούχες ουσίες (ακατέργαστες πρωτεΐνες) 2, σάκχαρα 1.5; ινών 1, λίπος 0,1; τιτλοδοτημένα οξέα 0,2; ουσίες φαινολικής φύσης 0,1. ουσιών πηκτίνης 0,6. άλλες οργανικές ενώσεις (νουκλεϊκά οξέα, γλυκοαλκαλοειδή, ημικυτταρίνες κλπ.) 1,6. ορυκτές ουσίες 1.1.

Περίπου διακριτές ποικιλίες πατάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία (περισσότερο από 25%), μέτρια (22-25%) και χαμηλή (κάτω του 22%).

Το άμυλο είναι το 70-80% όλων των ξηρών ουσιών του κονδύλου. βρίσκεται σε κύτταρα με τη μορφή στρώσεων στρωμάτων αμύλου που κυμαίνονται σε μέγεθος από 1 έως 100 μικρά, αλλά πιο συχνά 20-40 μικρά. Η περιεκτικότητα σε άμυλο εξαρτάται από την πρόωρη ωρίμανση των ποικιλιών: είναι υψηλότερη στην καθυστερημένη ωρίμανση.

Κατά την αποθήκευση, η ποσότητα αμύλου σε κονδύλους μειώνεται ως αποτέλεσμα της υδρολυτικής αποσύνθεσης της σε σάκχαρα. Η περιεκτικότητα σε άμυλο σε χαμηλή θερμοκρασία (1-2 ° C) μειώνεται σε μεγαλύτερο βαθμό. Τα σάκχαρα στις πατάτες αντιπροσωπεύονται από γλυκόζη (περίπου 65% έως συνολική ζάχαρη), φρουκτόζη (5%) και σακχαρόζη (30%), η μαλτόζη βρίσκεται σε ασήμαντες ποσότητες, συνήθως κατά τη διάρκεια της βλάστησης των γεωμήλων. Μαζί με τα ελεύθερα σάκχαρα στις πατάτες υπάρχουν φωσφορικοί εστέρες σακχάρων (γλυκόζη-1-φωσφορικό, φρουκτόζη-6-φωσφορικό, κλπ.).

Σε μια ώριμη πατάτα υπάρχουν μικρά σάκχαρα (0,5-1,5%), αλλά μπορούν να συσσωρευτούν (μέχρι 6% ή περισσότερο) ή να εξαφανιστούν εντελώς, κάτι που παρατηρείται κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αποθήκευσης. Ο καθοριστικός παράγοντας εδώ είναι η θερμοκρασία. Η βιολογική βάση για τη μεταβολή της περιεκτικότητας σε σακχαρόζη είναι οι διαφορετικοί ρυθμοί των τριών κύριων διεργασιών μεταβολισμού υδατανθράκων που συμβαίνουν ταυτόχρονα στους κονδύλους: σακχαροποίηση αμύλου, σύνθεση αμύλου από σάκχαρα και οξειδωτική διάσπαση σακχάρων κατά την αναπνοή. Αυτές οι διεργασίες ρυθμίζονται από τα αντίστοιχα συστήματα ενζύμων. Διαπιστώθηκε ότι σε θερμοκρασία 10 ° C σε 1 kg κονδύλων σχηματίζονται 35,8 mg ζάχαρης και καταναλώνεται η ίδια ποσότητα σε χαμηλότερη θερμοκρασία (0-10 ° C) - υπάρχει συσσώρευση ζάχαρης στον κονδύλωμα (μετά την επίτευξη ενός ορισμένου επιπέδου, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη παραμένει σταθερή) και σε θερμοκρασίες άνω των 10 ° C, η ζάχαρη καταναλώνεται περισσότερο από αυτή που σχηματίζεται. Έτσι, η συσσώρευση ζάχαρης μπορεί να ελεγχθεί αλλάζοντας τη θερμοκρασία αποθήκευσης. Η συσσώρευση σακχάρων σε κονδύλους κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης εξαρτάται σημαντικά από την ποικιλία της πατάτας.

Η αύξηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα κατά περισσότερο από 1,5-2% επηρεάζει δυσμενώς την ποιότητα των πατατών (όταν μαγειρεύεται, σκουραίνει λόγω του σχηματισμού μελανοϊδινών, παίρνει γλυκιά γεύση κλπ.). Οι ακατέργαστες ίνες σε κονδύλους περιέχουν περίπου 1%, περίπου το ίδιο με τις ημικυτταρίνες, κυρίως πεντοζάνες, οι οποίες μαζί με τις ίνες συνθέτουν το μεγαλύτερο μέρος των κυτταρικών τοιχωμάτων. Η μεγαλύτερη ποσότητα κυτταρίνης και πεντοζάνων βρίσκεται στο periderm, πολύ λιγότερο από αυτά στον φλοιό και ακόμη λιγότερο στην περιοχή των αγγειακών δεσμών και του πυρήνα.

Οι πεκτικές ουσίες είναι πολυμερείς ενώσεις υψηλού μοριακού βάρους. Κατασκευάζονται από υπολείμματα γαλακτουρονικού οξέος, τα οποία είναι το προϊόν οξείδωσης γλυκόζης. Η μέση περιεκτικότητα σε πηκτίνη στις πατάτες είναι 0,7%. Αυτές οι ουσίες είναι ετερογενείς και βρίσκονται υπό μορφή πρωτοπεκτίνης, πηκτίνης, πηκτίνης και πεκτικών οξέων. Οι τελευταίες τρεις ενώσεις ονομάζονται συνήθως πηκτίνες (πηκτίνη). Η πρωτοπεπτίνη είναι αδιάλυτη στο νερό και είναι σε δεσμευμένη κατάσταση, σχηματίζοντας μια διακυτταρική στιβάδα στους φυτικούς ιστούς. Χρησιμεύει ως υλικό συγκόλλησης για τα κύτταρα, προκαλώντας τη σκληρότητα των ιστών. Πιστεύεται ότι η πρωτοπεπτίνη αποτελείται από μόρια πεκτιδικών οξέων, οι αλυσίδες των οποίων διασυνδέονται μέσω ιόντων ασβεστίου, "γεφυρών" μαγνησίου και φωσφορικού οξέος. Ταυτόχρονα, το μόριο πρωτοπεκτίνης μπορεί να σχηματίσει σύμπλοκα με κυτταρίνη και ημικυτταρίνες.

Κάτω από τη δράση των ενζύμων, όταν βράζει σε νερό, θερμαίνεται με αραιά οξέα και αλκάλια, η προκετίνη υδρολύεται για να σχηματίσει υδατοδιαλυτή πηκτίνη. Αυτό εξηγεί το μαλάκωμα των πατατών στη διαδικασία μαγειρέματος.

Η πηκτίνη είναι ένας εστέρας μεθυλικής αλκοόλης και πεκτικού οξέος. Τα μόρια του πεκτικού οξέος περιέχουν λίγες μεθοξυλομάδες και τα μόρια του πεκτικού οξέος δεν περιέχουν καθόλου. Όλες αυτές οι ενώσεις είναι διαλυτές στο νερό, βρίσκονται στο κυτταρικό σμήνος.

Οι πεκτικές ουσίες, που έχουν υψηλή υδροφιλικότητα, ικανότητα διογκώσεως και κολλοειδούς φύσεως διαλυμάτων, παίζουν σημαντικό ρόλο ως ρυθμιστές του μεταβολισμού των υδάτων σε φυτά και σε προϊόντα - στο σχηματισμό της δομής τους.

Οι αζωτούχες ουσίες στις πατάτες αποτελούν το 1,5-2,5%, εκ των οποίων σημαντικό μέρος είναι οι πρωτεΐνες. Η συνολική ποσότητα πρωτεϊνικού αζώτου είναι 1,5-2,5 φορές μεγαλύτερη από το μη πρωτεϊνικό άζωτο. Μεταξύ των μη πρωτεϊνικών ουσιών σε ελεύθερες ποσότητες υπάρχουν ελεύθερα αμινοξέα και αμίδια. Ένα μικρό μέρος του αζώτου αντιπροσωπεύεται σε νουκλεϊκά οξέα, μερικές γλυκοσίδες, βιταμίνες Β, με τη μορφή αμμωνίας και νιτρικών.

Η κύρια πρωτεΐνη πατάτας, Tuberin, είναι η σφαιρίνη (55-77% όλων των πρωτεϊνών). οι γλουταμίνες αντιπροσωπεύουν το 20-40%. Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών πατάτας υπερβαίνει αυτή των πολλών καλλιεργειών σιτηρών και είναι ελαφρώς κατώτερη από τις πρωτεΐνες του κρέατος και των αυγών. Η πλήρης αξία των πρωτεϊνών προσδιορίζεται από τη σύνθεση των αμινοξέων και, ειδικότερα, από την αναλογία των απαραίτητων αμινοξέων. Όλα τα αμινοξέα που απαντώνται στα φυτά βρίσκονται στην πρωτεΐνη πατάτας και στη σύνθεση των ελεύθερων αμινοξέων της πατάτας, συμπεριλαμβανομένης μιας καλής αναλογίας των βασικών: λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, βαλάνια, φαινυλαλανίνη, λευκίνη, ισολευκίνη. Από τα αμίδια σε κονδύλους περιέχουν ασπαραγίνη και γλουταμίνη. μεταξύ των γλυκοζιδίων που περιέχουν άζωτο είναι η σολανίνη, η χασονίνη και η σκοπολετίνη, τα οποία προκαλούν πικρία του δέρματος, και μερικές φορές πολτό, συγκεντρωμένα κυρίως στους περιθωριακούς ιστούς και τα ανώτερα στρώματα του κονδύλου. Η περιεκτικότητα σε γλυκοαλκαλοειδή (σολανίνη) στις πατάτες είναι περίπου 10 mg%. αυξάνεται με τη βλάστηση των κονδύλων και την αποθήκευση στο φως. Οι αζωτούχες ουσίες κατανέμονται άνισα στον κόνδυλο: λιγότερο στην περιοχή των αγγειακών δεσμών, αυξάνοντας τις κατευθύνσεις προς την επιφάνεια του κονδύλου και προς τα μέσα. Η πρωτεϊνική περιεκτικότητα είναι μεγαλύτερη στον φλοιό και στην περιοχή των αγγειακών δεσμών και μειώνεται στον εσωτερικό πυρήνα και το μη πρωτεϊνικό άζωτο, αντίθετα, είναι πάνω απ 'όλα στον εσωτερικό πυρήνα και μειώνεται στην επιφάνεια του κονδύλου.

Τα ένζυμα είναι οργανικοί καταλύτες που σχηματίζονται σε ζωντανά κύτταρα σε μικρές ποσότητες σε κονδύλους πατάτας, μια ειδική θέση καταλαμβάνεται από υδρολάσες - αμυλάση (α και β), καξαπάση (ινβερτάση). οξειδορεδουκτάσες - οξειδάση πολυφαινόλης (τυροσινάση), υπεροξειδάση, ασκορβινάση, καταλάση, κλπ. εστεράση - φωσφορυλάση, κλπ.

Η αμυλάση υδρολύει το άμυλο σε μαλτόζη και δεξτρίνες, η ινβερτάση διασπά τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Η πολυφαινολ οξειδάση οξειδώνει τις φαινολικές ενώσεις και υπεροξειδάση, επιπλέον, αρωματικές αμίνες. Η καταλάση αποσυνθέτει το υπεροξείδιο του υδρογόνου σε νερό και οξυγόνο. Οι οξειδοαναγωγές παίζουν σημαντικό ρόλο στην αναπνοή.

Ένα σημαντικό καθήκον στην παραγωγή προϊόντων πατάτας είναι η απενεργοποίηση των ενζύμων. Κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας το εξωτερικό στρώμα των πατατών καταστρέφεται. Προβλέπονται ευνοϊκές συνθήκες για την αλληλεπίδραση των οξειδωτικών ουσιών (πολυφαινόλες) με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο κάτω από την καταλυτική δράση των οξειδωτικών ενζύμων (υπεροξειδάση κ.λπ.). Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται σκούρες χρωστικές ουσίες - μελανίνες, οι οποίες παρεμποδίζουν την εμφάνιση και άλλες ιδιότητες των προϊόντων. Η πρόληψη ενζυματικών αντιδράσεων επιτυγχάνεται με ένα πλήθος μέτρων: θερμική επεξεργασία, ως αποτέλεσμα της οποίας συσσωματώνεται ο φορέας πρωτεΐνης, ο οποίος οδηγεί σε απενεργοποίηση των ενζύμων. τη χρήση ουσιών (αναστολέων), σχηματίζοντας σύμπλοκα με κινόνες πριν από τον πολυμερισμό τους, σύνδεση ιόντων βαρέων μετάλλων. Ως αναστολείς ενζυματικών αντιδράσεων χρησιμοποιούνται συχνότερα ενώσεις θείου, ασκορβικό οξύ, κιτρικό οξύ κλπ.

Οι βιταμίνες καθορίζουν τη βιολογική αξία των πατατών ως προϊόν διατροφής. Οι κονδύλοι πατάτας περιέχουν κατά μέσο όρο (mg ανά 100g): βιταμίνη C 12, ΡΡ 0.57; Β1 0,11; Β2 0.66; Β6 0.22; Παντοθενικό οξύ 0,32; καροτένιο (προβιταμίνη Α) ίχνη · Ινοσιτόλη 29. Η βιοτίνη (βιταμίνη Η) και οι βιταμίνες Ε, Κ, κλπ. Βρίσκονται σε ασήμαντες ποσότητες.

Τα οργανικά οξέα καθορίζουν την οξύτητα του χυμού των πατατοκυττάρων. Η τιμή του ρΗ για τις πατάτες ρυθμίζεται στο εύρος των 5,6-6,2. Οι πατάτες περιέχουν κιτρικό, μηλικό, οξαλικό, ισολιμνικό, γαλακτικό, πυροσταφυλικό, τρυγικό, χλωρογενικό, κινικό και άλλα οργανικά οξέα. Το πιο πλούσιο κιτρικό οξύ πατάτας. Κατά την επεξεργασία για το άμυλο 1 τόνου πατάτας λαμβάνουν επιπλέον τουλάχιστον 1 κιλό κιτρικό οξύ. Το φωσφορικό οξύ κυριαρχεί από ανόργανα οξέα σε κονδύλους, σύμφωνα με το περιεχόμενο του οποίου εκτιμάται η συσσώρευση φωσφόρου.

Τα λίπη και τα λιπίδια στις πατάτες αποτελούν κατά μέσο όρο 0,10-0,15% του νωπού βάρους. Τα παλμιτικά, μυριστικά, λινολεϊκά και λινολενικά οξέα βρίσκονται στα λίπη. Τα τελευταία δύο είναι σημαντικά τρόφιμα, καθώς δεν συντίθενται στο σώμα των ζώων.

Μεγάλη σημασία έχει η πατάτα ως πηγή ορυκτών. Στις πατάτες αυτές αντιπροσωπεύονται κυρίως από άλατα καλίου και φωσφόρου. - ο ψευδάργυρος, το βρώμιο, το πυρίτιο, ο χαλκός, το βόριο, το μαγγάνιο, το ιώδιο, το κοβάλτιο κλπ. Η συνολική περιεκτικότητα τέφρας στον κόνδυλο είναι περίπου 1% (σε mg% ): K2O - περίπου 600, Ρ - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Οι ορυκτές ουσίες είναι άνισα κατανεμημένες στον κόνδυλο: οι περισσότεροι είναι στο φλοιό, λιγότερο στον εξωτερικό πυρήνα, στο κορυφαίο μέρος περισσότερο από τη βάση.

Τα ορυκτά στοιχεία στον κόνδυλο είναι κυρίως σε εύπεπτη μορφή και αντιπροσωπεύονται από αλκαλικά άλατα, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση της αλκαλικής ισορροπίας στο αίμα.

Από την χρωστική ύλη στους κονδύλους περιέχονται καροτενοειδή: 0,14 mg% σε κονδύλους με κίτρινο πολτό και περίπου 0,02 mg% σε κονδύλους με λευκό πολτό. Φλαβόνες, φλαβονούνες και ανθοκυανίνες (κυανιδίνη, δελφινιδίνη) έχουν επίσης βρεθεί στο δέρμα.

Στην κανονική ημερήσια δόση ενός ατόμου, ανάλογα με την κατοχή και την κατανάλωση ενέργειας, η θερμιδική περιεκτικότητα σε τρόφιμα πρέπει να είναι περίπου 3000 kcal (12.552 kJ). Για να ληφθούν 100 kcal (418,4 kJ), το σώμα πρέπει να λαμβάνει από τροφή 107-120 g πατάτας ή 300 g καρότα, 500 g λάχανο, 650 g ντομάτες, 1000 g αγγουριών. Ένα κιλό πατάτες μπορεί να δώσει 940 kcal (3933 kJ). Η κατανάλωση 300 g πατάτας παρέχει στο σώμα περισσότερο από το 10% της ενέργειας, σχεδόν πλήρη ρυθμό βιταμίνης C, περίπου 50% κάλιο, 10% φώσφορο, 15% σίδηρο, 3% ασβέστιο.

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C