Ζελατίνη - χρήσιμες ιδιότητες και μυστικά χρήσης στην ιατρική και το μαγείρεμα

Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε τα πάντα για τη ζελατίνη, τι είναι, τι γίνεται από αυτό, τι είναι χρήσιμο και πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα, στην ιατρική και σε άλλους τομείς.

Ζελατίνη - ευεργετικές ιδιότητες και χρήση

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Όλοι γνωρίζουν ένα τόσο απλό προϊόν όπως η ζελατίνη.

Πολλοί άνθρωποι τρώνε αυτό το συστατικό συνεχώς ή περιοδικά, απολαμβάνοντας διάφορα ζελέ κέικ και πίτες, ασκήσεις και ασκήσεις.

Στην περίπτωση αυτή, λίγοι άνθρωποι πιστεύουν ότι στην πραγματικότητα αυτό το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο και ευέλικτο. Οι ενημερωμένοι άνθρωποι και οι γιατροί το χρησιμοποιούν για ιατρικούς σκοπούς σε πολλές ασθένειες.

Ας μιλήσουμε για τα οφέλη της ζελατίνης, των περιοχών χρήσης και των βλαβών της.

Τι είναι η ζελατίνη - περιγραφή προϊόντος

Κάθε αποθήκη τροφίμων που σέβεται τον εαυτό σας στο τμήμα μπαχαρικών έχει ζελατίνη. Διατίθεται σε σακούλες γεμάτες με κιτρινωπή σκόνη.

Είναι απαραίτητο για το μαγείρεμα, εάν χρειάζεται να δημιουργήσετε μια στυπτική υφή για ζελέ, επιδόρπια, ζελέ, κλπ.

Επιπλέον, βρήκε επίσης τη χρήση του στην παραδοσιακή ιατρική.

Πρόκειται για προϊόν ζωικής προέλευσης, το οποίο παρασκευάζεται από τον ιστό των οστών και του χόνδρου των ζώων. Λόγω παρατεταμένου βρασμού και πέψης, αποκτάται μια πυκνή μάζα, η οποία ξηραίνεται.

Έχει την εμφάνιση διαφανών ή διαφανών, σχεδόν άχρωμων πλακών ή φύλλων, των οποίων το πάχος είναι μέχρι 3 mm.

Η εν λόγω ουσία αυξάνεται σε όγκο όταν βυθίζεται σε νερό σε θερμοκρασία 36 ° C και διαλύεται εντελώς σε θερμοκρασία νερού μικρότερη από 45 ° C.

Τι είναι μέρος της ζελατίνης;

Το συστατικό περιέχει μια τεράστια ποικιλία αμινοξέων:

ένα από αυτά είναι η γλυκίνη, μια ουσία που ελέγχει τη λειτουργικότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος. Επιπλέον, με τη βοήθεια του οξέος, το σώμα μας λαμβάνει την ενέργεια που χρειάζεται.
Αξίζει να σημειωθεί η υψηλή συγκέντρωση της προλίνης και της λυσίνης σε αυτήν, τα οποία ευθύνονται για την αναγέννηση και τη σύνθεση του χόνδρου. Χάρη σε αυτή την ουσία με τη βοήθεια της ζελατίνης είναι δυνατό να θεραπευθούν ασθένειες των αρθρώσεων.
Σε μικρότερες ποσότητες η ζελατίνη περιέχει αλανίνη και διάφορα αμινοξέα.

Το προϊόν χαρακτηρίζεται από εξαιρετική σύνθεση. Παρά τη μικρή ποικιλία ιχνοστοιχείων, υπάρχουν σε αρκετά μεγάλες ποσότητες.

Μεταξύ άλλων, η κίτρινη σκόνη περιέχει στη σύνθεσή της πρωτεΐνες σε μεγάλες ποσότητες, και μερικά λίπη και υδατάνθρακες.

Ωστόσο, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι αρκετά υψηλή, αλλά όταν αραιώνεται είναι δυνατό να ληφθεί ένα προϊόν με θερμιδική περιεκτικότητα περίπου 60 kcal.

ZheLatin - Ποια είναι η χρήση του προϊόντος;

Λόγω της ειδικής σύνθεσης, η ζελατίνη βοηθά με πολλά προβλήματα υγείας.

Ακόμα κι αν εμφανίζονται περιοδικά ζελέ και ζελέ στο μενού σας, αυτό θα ενισχύσει σημαντικά το σώμα.

βελτίωση των οργάνων του πεπτικού συστήματος. Η ζελατίνη καλύπτει τα γαστρικά τοιχώματα με μια μεμβράνη και ελαχιστοποιεί την φλεγμονώδη διαδικασία της βλεννογόνου μεμβράνης. Οι γαστρεντερολόγοι συνιστούν τη συμπερίληψη προϊόντων με ζελατίνη στο μενού σε ορισμένους ασθενείς.
Το προϊόν έχει κερδίσει τη φήμη του ως πλούσια πηγή πρωτεϊνών και κολλαγόνου. Επειδή είναι χρήσιμο για το δέρμα, τα αυτιά και τα νύχια. Εάν περιποιηθείτε τον εαυτό σας με διαφορετικά ζελέ και ζελέ, το δέρμα σας θα είναι πάντα τεντωμένο και νεανικό. Η διατροφή αυτή είναι μια αποτελεσματική πρόληψη των ρυτίδων. Τα μαλλιά αρχίζουν να μεγαλώνουν καλύτερα, παύουν να θρυμματίζονται, οι ζυγαριές εξομαλύνουν και η διαρροή εξαφανίζεται, πράγμα που σημαίνει ότι η τρίχα γίνεται πιο ομαλή και μεταξένια. Τα νύχια γίνονται ισχυρότερα, αρχίζουν να μεγαλώνουν καλύτερα, παύουν να ξεφλουδίζουν.
Η ζελατίνη πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των ασθενών με κατάγματα των άκρων, επειδή ενισχύει τους συνδέσμους και τις αρθρώσεις.
οι άνθρωποι που έχουν ενεργό τρόπο ζωής και πηγαίνουν στο γυμναστήριο έχουν χρησιμοποιήσει από καιρό ζελατίνη ως αποτελεσματική αντικατάσταση για τα χονδροπροστατευτικά.
Εξαιρετική λύση για την αποκατάσταση του νευρικού συστήματος και της εγκεφαλικής δραστηριότητας.
ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
αυξάνει την πήξη του αίματος, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για άτομα με αιμορραγία.

Επίσης, αυτό το θαύμα θεραπείας χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και την ιατρική ως εξωτερικές διαδικασίες: διάφορες μάσκες, συμπιέσεις και εφαρμογές.

Αυτή η δημοτικότητα απλώς εξηγείται: η ουσία είναι πανομοιότυπη σε δομή με κολλαγόνο, η οποία είναι απλά απαραίτητη για την αποκατάσταση του χόνδρου, των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών. Όλα τα προβλήματα που βλέπουμε στην εμφάνιση σχετίζονται με την έλλειψη κολλαγόνου.

Το καλύτερο μέρος είναι ότι μια τέτοια θεραπεία δεν απαιτεί σημαντικές οικονομικές επενδύσεις. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για προληπτικούς σκοπούς.

Επιπλέον, τα πιάτα με ζελατίνη είναι εξαιρετικά νόστιμα και αισθητικά ελκυστικά.

Ζελατίνη για απώλεια βάρους - χρήσιμο βίντεο

Ζελατίνη - Χρήση πόνος στις αρθρώσεις

Εκτός από τη χρήση πιάτων με βάση τη ζελατίνη μέσα, με αυτό μπορείτε να κάνετε συμπιέσεις. Αυξάνουν την κινητικότητα των αρθρώσεων, ανακουφίζουν από τον πόνο και την κρίση. Πρέπει να κάνετε τη διαδικασία πριν από τον ύπνο.

Για να γίνει αυτό, πάρτε μια γάζα και μια μικρή κουταλιά ζελατινώδους σκόνης, θα χρειαστείτε επίσης μια ταινία, έναν επίδεσμο, ένα κασκόλ.
Αρχικά, θερμαίνετε τη σερβιέτα σε ζεστό νερό, συμπιέστε καλά και διπλώστε τα σε στρώματα. Ρίχνουμε στη μέση της ζελατίνης και προσκολλάται στην προβληματική περιοχή, καλύπτεται με ένα φιλμ στην κορυφή και τυλιγμένο με ένα μαντήλι. Στο τέλος, διορθώστε τα πάντα με έναν επίδεσμο.
Να είστε υπομονετικοί, από την πρώτη φορά δεν θα υπάρξει αποτέλεσμα, καθώς οι συμπίεσεις πρέπει να γίνουν σε ένα μάθημα για ένα μήνα.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι μόνο η ζελατίνη δεν μπορεί να θεραπεύσει πλήρως την ασθένεια. Αλλά για να βελτιώσετε τη λειτουργικότητα των αρθρώσεων και να σβήσετε τον πόνο, εντελώς.

Αλλά ταυτόχρονα, το άτομο πρέπει να συμπληρώσει τη θεραπεία με σωματικές ασκήσεις, μασάζ και άλλες μεθόδους που συνιστώνται από την ιατρική.

Δεν χρειάζεται να ελπίζουμε ότι αυτό θα βοηθήσει με τις σοβαρές παθολογίες των αρθρώσεων. Πηγαίνετε στο γιατρό και μην κάνετε αυτοθεραπεία.

Ζελατίνη στην κοσμετολογία

Μάσκες προσώπου ζελατίνης

Μάσκα σύσφιξης ζελατίνης

Αυτή η συνταγή είναι απλά απαραίτητη για γυναίκες που έχουν ξηρό δέρμα και ρυτίδες.

Με τη βοήθεια του εργαλείου μπορείτε πραγματικά να αναζωογονήσετε το πρόσωπο και να εξαλείψετε τις ρυτίδες.

Έτσι, πάρτε μια κουταλιά πολτού αβοκάντο, την ίδια ποσότητα ξηρής ζελατίνης και έξι κουταλιές νερό.

Ανακατέψτε τη ζελατίνη με νερό και θερμότητα, προσθέστε μια κουταλιά αβοκάντο και ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί. Εφαρμόστε απαλά στο δέρμα και ξεπλύνετε μετά από είκοσι λεπτά.

Αποτελεσματική μέθοδος από μαύρες κουκίδες

Αυτή η τεχνική αφαιρεί με επιτυχία τις ρυτίδες και καθαρίζει. Ο καθαρισμός με ζελατίνη είναι πάντα υψηλής ποιότητας, καθώς το προϊόν εισέρχεται βαθιά μέσα στους πόρους και εξαλείφει τη μόλυνση.

Για να σας χρειαστεί ένα κουταλάκι του γλυκού βρώσιμη ζελατίνη, ένα δισκίο ενεργού άνθρακα και δύο κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.

Πριν από την εφαρμογή, είναι απαραίτητο να διαλύσετε το κύριο συστατικό στο νερό και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να διογκωθεί. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε θρυμματισμένο χάπι και χυμό.

Εφαρμόστε το μείγμα για καθαρισμό του δέρματος για 15 λεπτά.

Αποτελεσματικές μάσκες μαλλιών με ζελατίνη

Για να δώσει μια υγιή λάμψη

Έτσι, για brunettes και dark-haired, θα πρέπει να προσθέσετε χυμό καρότου στο μίγμα, και χυμός λεμονιού είναι κατάλληλο για ξανθιά. Σε μια κουταλιά της κύριας ουσίας υπάρχουν τρεις κουταλιές χυμού.

Τα συστατικά αυτά αναμιγνύονται και θερμαίνονται και στη συνέχεια εφαρμόζονται, αποφεύγοντας τη ζώνη ρίζας.

Μετά την εφαρμογή, βάζουμε την τσάντα στο κεφάλι, βάζουμε μια πετσέτα στην κορυφή και στεγνώνουμε τα μαλλιά για δέκα λεπτά. Διατηρήστε το μίγμα στο κεφάλι για σαράντα πέντε λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό. Μπορείτε να προσθέσετε βάλσαμο.

Κάντε μια μάσκα μία φορά την εβδομάδα και σύντομα θα παρατηρήσετε το αποτέλεσμα: τα μαλλιά θα είναι λεία και μεταξένια, επιπλέον, τα μαλλιά θα γεμίσουν με πυκνότητα.

Με αμυγδαλέλαιο

Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, η ζελατίνη αραιώνεται με νερό. Παίρνουμε λάδι σε τέτοια ποσότητα που δεν ήταν πάρα πολύ.

Έτσι, για τα ξηρά μαλλιά απαιτείται ένα και μισό κουταλιές της θεραπείας, για κανονικό και για λιπαρό - μισό. Ζεσταίνουμε, όπως και στην προηγούμενη συνταγή και βάζουμε.

Σταθείτε για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε.

Ζελατίνη στο μαγείρεμα

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή ασκών, ζιζανίων, μους και ζελέδων.

Οι σεφ συμβουλεύουν να μειώσουν την ποσότητα ζελατίνης κατά την παρασκευή πικάντικων κρεάτων και, αντίθετα, αυξάνονται όταν προστίθενται σε ζελέ, φρούτα, μούρα και ψάρια.

Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζελατίνη πρέπει να είναι στα φρούτα, τα οποία αρχικά περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτίνων, τα οποία είναι φυσικά πηκτικά μέσα.

Δόσεις ζελατίνης

Για να ληφθεί ζελέ μεσαίας σύστασης, παρασκευάζεται ένα διάλυμα σε αναλογία 1 λίτρου υγρού προς 20 g σκόνης ζελατίνης.
Για να ληφθεί μια πυκνότερη μάζα, η ποσότητα ζελατίνης αυξάνεται στα 60 g ανά 1 λίτρο υγρού.

Δεν συνιστάται η χρήση ζελατίνης σε ακόμη μεγαλύτερη ποσότητα, δεδομένου ότι το τελικό πιάτο αποκτά σταθερά τη συνοχή και τη μυρωδιά της κόλλας ξύλου.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη ζελατίνη;

Η σκόνη ζελατίνης χύνεται για πρώτη φορά με νερό και διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διογκωθεί.
Στη συνέχεια θερμαίνεται με συνεχή ανάδευση σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Στη συνέχεια, η ζελατίνη εγχέεται με το κύριο προϊόν (ψάρια ή ζωμός κρέατος, κρέμα γάλακτος, χυμός φρούτων και μούρων)
Το προκύπτον υγρό αναμιγνύεται καλά και τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Γιατί δεν ζελατίνη ή ζελέ δεν πάγωμα;

Εάν το αρχικό υγρό δεν έχει αποκτήσει ζελατινώδη σύσταση, σημαίνει ότι χρησιμοποιήθηκε ζελατίνη χαμηλής ποιότητας, είτε έληξε είτε οι κανόνες για την παρασκευή ενός δίσκου και οι αναλογίες των συστατικών δεν παρατηρήθηκαν:

υψηλή θερμοκρασία της διαλυμένης ζελατίνης,
υψηλή θερμοκρασία εσωτερικού αέρα
μη συμμόρφωση με τις συνθήκες ψύξης.

Για να φτιάξετε το ζελατινοποιημένο πιάτο σε γεύση και για να στερηθείτε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά κόλλας, συνιστάται η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας τροφικού οξέος στο αρχικό διάλυμα: κιτρικό, μηλικό, οξικό ή τρυγικό.

Νόστιμες συνταγές ζελατίνης βίντεο

Περιορισμοί στη χρήση και βλάβη της ζελατίνης

Παρά πολλά πλεονεκτήματα, το προϊόν αυτό εξακολουθεί να έχει κάποιες αντενδείξεις και ορισμένες από αυτές θα πρέπει να αποκλειστούν εντελώς από τη χρήση του. Η απαγόρευση ισχύει για τα ακόλουθα πρόσωπα:

έχουν την τάση να σχηματίζουν θρόμβους αίματος, καθώς αυτό το εργαλείο είναι ικανό να κάνει το αίμα παχύτερο.
που πάσχουν από δυσκοιλιότητα. Για αυτούς τους ανθρώπους, το πρόβλημα θα επιδεινωθεί.
δεν πρέπει να χρησιμοποιείται με την παρουσία λίθων στη χοληδόχο κύστη και στα νεφρά.
αντενδείκνυται στην ουρική αρθρίτιδα.
Δεν μπορείτε να έχετε διάγνωση αιμορροΐδων.

Ως προφυλακτικό, η ζελατίνη είναι ιδανική για την πρόληψη ποικίλων προβλημάτων υγείας. Αλλά για να λύσει σοβαρές παθολογικές αλλαγές δεν μπορεί να κάνει. Ακόμη και αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν για προφύλαξη, συμβουλευτείτε το γιατρό σας για να δείτε αν έχετε αντενδείξεις.
πηγές

http://vseprynosti.ru/zhelatin/

Πώς να αναπαραγάγει τη ζελατίνη

Για τη διάλυση της ζελατίνης, είναι συνήθως αρκετή η διάλυση της σε ψυχρό βρασμένο νερό, αφήνεται να διογκωθεί και στη συνέχεια διαλύεται σε χαμηλή φωτιά. Αλλά δεν πρέπει να ξεχάσετε κάποιες λεπτές αποχρώσεις. Για ζελέ δεν λειτούργησε "καουτσούκ", είναι απαραίτητο να τηρούν αυστηρά τις σωστές αναλογίες στην προετοιμασία του. Ο "τρεμούχος ζελέ" θα αποδειχθεί εάν οι αναλογίες ζελατίνης και νερού είναι 20 g ανά 1 λίτρο. Αν παίρνετε 40-60 g ζελατίνης και τα αραιώνετε σε ένα λίτρο νερού, παίρνετε ένα "πυκνό ζελέ", κόβετε εύκολα με ένα μαχαίρι. Μην ξεχνάτε ότι η ζελατίνη δεν μπορεί να βράσει, διαφορετικά απλά δεν πυκνώνει. Επιβλαβές για ζελατίνη και γρήγορη ψύξη. Στο προκύπτον μείγμα δεν κρυσταλλώνεται, μην το τοποθετείτε στην κατάψυξη. Κατά την αγορά ζελατίνης, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη διάρκεια ζωής του προϊόντος, καθώς η ζελατίνη που έχει εκπνεύσει μπορεί να χαλάσει το πιάτο.

Η γλυκιά λιχουδιά παρασκευάζεται καλύτερα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: διαβρέξτε τη ζελατίνη σε ένα ψυχρό υγρό για περίπου μισή ώρα σε αναλογία 1: 5. Στη συνέχεια, η διογκωμένη ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί προσεκτικά σε υδατόλουτρο, αναδεύοντας την μέχρι την τελική διάλυση. Φέρτε σε βρασμό το μείγμα δεν μπορεί.

Η ζελατίνη, διαλυμένη σε χυμούς, σε καφέ ή κρασί, θα δώσει ιδιαίτερη γεύση στο επιδόρπιο. Αλλά μην ξεχνάτε ότι το υγρό, που λαμβάνεται ως βάση, πρέπει να συμπληρώνει αρμονικά μόνο τη γεύση της λιχουδιάς. Στο τελικό προϊόν δεν θα εμφανιστούν λωρίδες και ραβδώσεις αν η ζελατίνη προστεθεί στο μεγαλύτερο μέρος του επιδόρπιο ενώ είναι ακόμα ζεστή. Για να ζελατίνη σε ζελέ επιδόρπια δεν γλιστρά από τα μούρα και τα φρούτα, είναι καλύτερα να κόψετε τα φρούτα λεπτό.

Η προετοιμασία του aspic και του brawn απαιτεί μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση. Για τέτοια πιάτα, υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να αραιωθεί η ζελατίνη. Η καλύτερη αναλογία για τη στιγμιαία ζελατίνη είναι η αναλογία της σε νερό 1: 5. Σε κρύο βρασμένο νερό, η ζελατίνη αυτή θα διαλυθεί μετά από 10 λεπτά, μετά την οποία θα είναι έτοιμη να προστεθεί σε ζεστό ζωμό.

Η τακτική ζελατίνη πρέπει να αραιώνεται σε νερό με την αναλογία που συνιστά ο κατασκευαστής στη συσκευασία, στη συνέχεια αφήστε το να διογκωθεί για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, διαλύστε τη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού, ρίξτε το στο έτοιμο ζωμό και φέρετε τα πάντα σε βρασμό.

Η τρίτη μέθοδος περιλαμβάνει τη διάλυση της ζελατίνης σε ένα ποτήρι νερό πριν από την διόγκωση. Όταν η ζελατίνη διογκωθεί καλά, πρέπει να προσθέσετε ένα μέρος του θερμού ζωμού και να φέρει το μείγμα σε βρασμό. Κατόπιν η προκύπτουσα μάζα χύνεται στον ζωμό. Αυτό πρέπει να γίνει 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα. Μη βράζετε το αλάτι πολύ καιρό, διαφορετικά το τελικό πιάτο θα νιώσει τη γεύση της ζελατίνης.

Η ζελατίνη είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, επομένως είναι λογικό να το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα μιας ευρείας ποικιλίας πιάτων.

http://domashniy.ru/eda/kak_pravilno_razvodit_zhelatin_re15/

Ζελατίνη στο μαγείρεμα και τη ζαχαροπλαστική: όλα τα σημαντικά γεγονότα

Περιεχόμενο του άρθρου

Ζελατίνη στη ζαχαροπλαστική

Η ζελατίνη διανέμεται ευρέως σε μαγειρικά προϊόντα. Στις δημοφιλείς συνταγές κέικ, κρέμες για κέικ, που συχνά χρησιμοποιούνται φύλλα ή κοκκώδη ζελατίνη. Εκτός από το μαγείρεμα, μπορεί να σημειωθεί ότι η ζελατίνη είναι ένα σημαντικό συστατικό, το οποίο σε λογικές δόσεις βελτιώνει την ανθρώπινη υγεία και την ομορφιά του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.

Ζελατίνη - πυκνωτικό

Η ζελατίνη είναι συστατικό ζωικής προέλευσης. Πρόκειται για μια απλή πρωτεΐνη που παράγεται με την υδρόλυση του κολλαγόνου από το δέρμα, τα οστά ή τους χόνδρους διαφόρων ζώων, πουλιών και ψαριών που μαγειρεύονται στο νερό.

Με το εμπορικό σήμα "ζελατίνη" παρουσιάζεται ένα προϊόν που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, στην οινοποίηση, στη βιομηχανία καλλυντικών, σε φαρμακευτικά παρασκευάσματα κλπ. Σε βιομηχανικές συνθήκες, η ζελατίνη εκχυλίζεται με βρασμό παρουσία ασθενούς οξέος από οστά και δέρματα ζώων και ψαριών. Η ζελατίνη επισημαίνεται ως πρόσθετο τροφίμων με τον αριθμό E441.

Τι είναι η ζελατίνη και ποιες είναι οι μορφές της

Σε αποθήκες μπορούν να βρεθούν κόκκοι ή φύλλα ζελατίνης (λωρίδες), κάψουλες ζελατίνης πωλούνται σε φαρμακεία.

Δεν υπάρχει πρακτικά καμία διαφορά μεταξύ του φύλλου και της κοκκοποιημένης ζελατίνης, οι chefs ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούν και τα δύο. Στα δυτικά ζαχαροπλαστεία, η ζελατίνη σε φύλλα είναι πιο κοινή (το φύλλο ζυγίζει περίπου 3-4 γραμμάρια), αφού είναι ήδη πιεσμένο και είναι ευκολότερο να πάρει μια ορισμένη δόση. Επιπλέον, πιστεύεται ότι η ζελατίνη φύλλου διαλύεται ομοιόμορφα.

Στη ρωσική αγορά υπάρχουν δημοφιλείς μάρκες ζελατίνης Ewald και Dr. Oatker. Χρησιμοποιούνται επίσης σκόνες ζελατίνης και κόκκοι εγχώριας παραγωγής. Θα ήθελα να σημειώσω ότι είναι πολύ πιο εύκολο να βρείτε κοκκοποιημένη ζελατίνη, αλλά θα πρέπει να πάτε σε ειδικό κατάστημα για φυλλώδη.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι υπάρχει μια διαφορά μεταξύ της ζελατίνης που προέρχεται από οστά και της ζελατίνης που πωλείται στα ρωσικά καταστήματα. Η ζελατίνη από τα οστά μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο ή στον οργανισμό που ασχολείται με την οινοποίηση. Συνήθως η προέλευση της ζελατίνης γράφεται στη συσκευασία του κατασκευαστή.

Μέτρηση ζελατίνης σε άνθη (Bloom)

Τα άνθη σε ζελατίνη επηρεάζουν την αντοχή της θεραπευμένης ουσίας (ζελέ). Η ζελατίνη παρασκευάζεται σε διάφορες κατηγορίες με διαφορετικούς βαθμούς αντοχής ζελέ.

Αριθμός ανθισμάτων (Bloom)

Valens

Επιπλέον, σε σχέση με τις διάφορες αντοχές της ζελατίνης, υπάρχει ένας πίνακας για τον υπολογισμό της αντικαταστάσιμης ζελατίνης. Παρουσιάζεται παρακάτω:

Για παράδειγμα, στην επιθυμητή συνταγή, 15 γραμμάρια ζελατίνης φύλλων χρυσού υποδεικνύονται σε 200 blum, ενώ στην πραγματικότητα έχετε στο τραπέζι μια ζελατίνη φύλλου της κατηγορίας "Silver" σε 160 ανθίσει.

Στη συνέχεια, πρέπει να πολλαπλασιάσετε 15 γραμμάρια με το συντελεστή του πίνακα.

Συνολικά 15 γραμμάρια * 1,12 = 16,8 γραμμάρια. Αυτή είναι η μορφή της ζελατίνης αργύρου στα φύλλα που πρέπει να πάρετε για να φτιάξετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Πώς να αραιωθεί η ζελατίνη;

Η ζελατίνη είναι πολύ εύκολα διαλυτή στο νερό, ο ρυθμός διάλυσης της ουσίας της ουσίας είναι ανάλογος με τη θερμοκρασία του νερού. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη διάλυση ζελατίνης κυμαίνεται από 40 έως 60 βαθμούς Κελσίου. Εάν η διάλυση εμφανίζεται σε υψηλότερη θερμοκρασία 60 μοιρών, η ζελατίνη χάνει τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης της.

Τόσο οι κόκκοι ζελατίνης όσο και τα φύλλα πρέπει να πλένονται και να αφήνονται σε κρύο νερό για διόγκωση. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ζελατίνη δεν πρέπει να βράζει, γιατί αρχίζει να χάνει τις ιδιότητές της.

Η τήξη της ζελατίνης πρέπει να γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία, με ανάδευση. Κατά κανόνα, όταν χρησιμοποιείτε 1 πακέτο ζελατίνης σε 10 g, χρειάζονται 10-15 κουταλιές της σούπας κρύο νερό ή περίπου ένα φλιτζάνι νερό. Σε 1 λίτρο υγρού απαιτείται περίπου 30-40 g ζελατίνης. Η σκληρότητα του επιθυμητού ζελέ μπορεί να ελέγχεται με την τοποθέτηση περισσότερης ή λιγότερης ζελατίνης.

Η μάζα αναμειγνύεται για να ληφθεί ένα σαφές σιρόπι.

Για να διακοσμήσετε το κέικ με ζελέ με τη χρήση ζελατίνης, θα πρέπει να διαλύσετε τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα σιροπιού ζάχαρης, χυμού, κομπόστας ή πολτού φρούτων. Μετά από αυτό, προστίθενται σχολαστικά φρέσκα φρούτα έτσι ώστε να καλύπτουν το στρώμα.

Πώς σκληρύνεται η ζελατίνη;

Η ζελατίνη σκληραίνει καλύτερα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα στον καταψύκτη για 20 λεπτά. Μην ξεχάσετε να τον φροντίζετε από καιρό σε καιρό, πιέστε το με το δάχτυλό σας. Σε περίπτωση στερεοποίησης, μεταφέρετε τη μάζα στο ψυγείο.

Πρότυπα παραγωγής ζελατίνης

Όλες οι μορφές ζελατίνης που είναι διαθέσιμες σε εμάς στα καταστήματα, προέρχονται από δέρματα χοιρινού κρέατος. Οι απαιτήσεις για την υγεία των ζώων έχουν εγκριθεί για την παραγωγή ζελατίνης. Στην παραγωγή ζελατίνης, η οποία δημιουργείται για ανθρώπινη κατανάλωση, κατά κανόνα χρησιμοποιούνται οστά, δέρματα μηρυκαστικών, δέρμα χοίρου, τένοντες, ζυγαριές και οστά ψαριών.

Ο νόμος απαγορεύει τη χρήση στην παραγωγή οστών ζελατίνης από μηρυκαστικά που γεννήθηκαν στις χώρες της 5ης κατηγορίας.

Στο τελικό στάδιο της παραγωγής, η ζελατίνη μπορεί να υποβληθεί σε διαδικασία ξήρανσης και, εάν είναι απαραίτητο, σε λείανση ή στρωματοποίηση. Στην παρασκευή ζελατίνης δεν επιτρέπεται η χρήση συντηρητικών επιπλέον του διοξειδίου του θείου και του υπεροξειδίου του υδρογόνου.

Ζελατίνη διάρκεια ζωής

Η ζελατίνη σε αδιάλυτη μορφή αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου 3 χρόνια. Είναι σημαντικό να φυλάσσεται ζελατίνη σε ξηρό μέρος, χωρίς την παρουσία ξένων οσμών.

Η μέση τιμή στη Ρωσία ανά χιλιόγραμμο ζελατίνης φύλλων κυμαίνεται από 2.100 έως 2.700 ρούβλια.

Η σκόνη αποκτάται λίγο φθηνότερη.

Σύνθεση ζελατίνης

Η ζελατίνη έχει 98-99% κατά βάρος ξηρή πρωτεΐνη, αλλά περιέχει χαμηλότερη θρεπτική αξία από άλλες πηγές πρωτεΐνης. Η ζελατίνη έχει ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα, γλυκίνη και προλίνη (εκείνα που το ίδιο το ανθρώπινο σώμα μπορεί να παράγει), αλλά δεν διαθέτει άλλα απαραίτητα αμινοξέα (εκείνα που το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να παράγει μόνο σε επαρκείς ποσότητες). Η ζελατίνη περιέχει τρυπτοφάνη και χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε ισολευκίνη, θρεονίνη και μεθειονίνη.

Η κατά προσέγγιση σύνθεση αμινοξέων της ζελατίνης έχει ως εξής:

γλυκίνη 21%
προλίνη 12%
υδροξυπρολίνη 12%
γλουταμινικό οξύ 10%
αλανίνη 9%
αργινίνη 8%
ασπαρτικό οξύ 6%,
λυσίνη 4%
σερίνη 4%
λευκίνη 3%
φαινυλαλανίνη 2%
θρεονίνη 2%
ισολευκίνη 1%
υδροξυλυσίνη 1%
μεθειονίνη και ιστιδίνη

Ζελατίνη θερμίδων

Οφέλη της ζελατίνης για το σώμα

Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά η ζελατίνη έχει πολλά οφέλη για την υγεία μας. Είναι ένας πολύ καλός βοηθός για την ανάπτυξη και την ενίσχυση υγιεινών και όμορφων νυχιών, μαλλιών, δέρματος και αρθρώσεων.

Η κινεζική χρήση ζελατίνης ως φάρμακο που προέρχεται μόνο από δέρμα χοίρου. Υπάρχουν ενδείξεις ότι τα πιάτα με περιεχόμενο ζελατίνης είναι κατάλληλα για τη θεραπεία ασθενειών της γαστρεντερικής οδού, καθώς καταπραΰνουν την βλεννογόνο μεμβράνη. Επιπλέον, η ζελατίνη συνιστάται για τη θεραπεία της αρτηριοσκλήρυνσης.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως ισχυρό εργαλείο για τη θεραπεία της αρθρώσεως. Σε αυτή την περίπτωση, η αρχή της θεραπείας με ζελατίνη βασίζεται στο γεγονός ότι ο άνθρωπος είναι ένα παμφάγο πλάσμα και το σώμα χρειάζεται στοιχεία που ενισχύουν τον χόνδρο και τις αρθρώσεις.

Η μέθοδος χρήσης της ζελατίνης για την ενίσχυση των οστών και των χόνδρινων ιστών είναι πολύ απλή - μαγειρεύουμε τα οστά των ζώων και χρησιμοποιούμε το προκύπτον ζωμό μετά τη σύσφιξη στα πιάτα. Η δεύτερη επιλογή θεραπείας είναι αυτή: ανακατεύουμε μια σακούλα από καθαρή ζελατίνη σε 1/2 του γιαουρτιού. Τρώτε το βράδυ, και την ίδια στιγμή, να προετοιμάσει ένα άλλο τέτοιο μέρος για να φάει το γιαούρτι το πρωί.

Η ζελατίνη έχει καθαρτικό αποτέλεσμα στο σώμα. Συνήθως το αποτέλεσμα μιας τέτοιας θεραπείας μπορεί να γίνει αισθητό σύντομα μετά από 15-18 ημέρες ή μήνες.

Ζημία από τη ζελατίνη για το σώμα μας

Πρέπει να καταλάβουμε ότι η ζελατίνη είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που προκαλούν πλήρη απώλεια πρωτεΐνης εάν γίνει το ακραίο και συχνό συστατικό της καθημερινής διατροφής. Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να το παρακάνετε στην κατανάλωση ζελατίνης, αλλιώς το σώμα προσαρμόζεται για να δέχεται πρωτεΐνες από το εξωτερικό και να σταματήσει την παραγωγή τους.

Επιπλέον, η ζελατίνη δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς συμβάλλει στην πήξη του αίματος.

Εάν αυτό το άρθρο ήταν χρήσιμο για εσάς, στείλτε τα σχόλιά σας σε εμάς - θα χαρούμε να λάβουμε τα σχόλιά σας!

http://4bakery.ru/ingredients/gelatin-vse-fakty/

Πώς να αναπαραγάγει ζελατίνη;

Κάθε αυτοσεβαστή οικοδέσποινα τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της χρησιμοποίησε ζελατίνη για να προετοιμάσει οποιοδήποτε πιάτο. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο να αραιωθεί η ζελατίνη, επειδή αυτή η διαδικασία συχνά περιγράφεται λεπτομερώς σε συνταγές. Και όμως υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά και σημαντικά σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

Τι είναι η ζελατίνη;

Τι είναι η ζελατίνη; Αυτή η ουσία, στην ουσία της, είναι ένα φυσικό βιοπολυμερές. Η φυσική ζελατίνη χωρίς βαφές δεν έχει οσμή ή γεύση. Αλλά αυτό το πρόσθετο τροφίμων (που χαρακτηρίζεται ως E441) χρησιμοποιείται αρκετά συχνά για να δώσει τα πιάτα μια ζελέ-όπως η συνοχή.

Το κύριο συστατικό της ζελατίνης είναι το κολλαγόνο σε σχεδόν καθαρή μορφή. Το κολλαγόνο υποβάλλεται σε επεξεργασία με αλκαλικά ή όξινα διαλύματα και το αποτέλεσμα είναι η ζελατίνη. Με την ευκαιρία, για την κατασκευή των φυσικών πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται: ψάρια κλίμακες και τα οστά, καθώς και τους τένοντες, τα οστά και τους συνδέσμους των βοοειδών.

Πού χρησιμοποιείται;

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και στη φαρμακευτική, την κοσμετολογία και τη βιομηχανία. Για παράδειγμα, αποτελεί μέρος των ιατρικών καψουλών, κεριών, κόλλας, εφημερίδων, φωτογραφικού χαρτιού και ακόμη και τραπεζογραμματίων.

Σύνθεση

Η σύνθεση της ζελατίνης είναι πλούσια και μοναδική, γεγονός που καθιστά αυτό το συμπλήρωμα πολύ, πολύ χρήσιμο. Έτσι, περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, άμυλο, τέφρα, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, νάτριο, φώσφορο, βιταμίνη PP και μερικά άλλα, καθώς και 18 απαραίτητα αμινοξέα.

Τι συμβαίνει;

Παραθέτουμε τους κύριους τύπους ζελατίνης τροφίμων, υπάρχουν δύο όλοι γνωστοί:

Η ζελατίνη Α λαμβάνεται με επεξεργασία όξινων συνθέσεων χοιρινού κρέατος.
Η ζελατίνη Β παρασκευάζεται με αλκαλική επεξεργασία οστών βοοειδών.

Στην πραγματικότητα, τα δύο αυτά είδη δεν είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους. Ο δεύτερος τύπος έχει υψηλότερο ιξώδες, αλλά ταυτόχρονα χαρακτηριστικά πηκτωματοποίησης είναι απολύτως πανομοιότυπα.

Αυτό το συμπλήρωμα διατίθεται συνήθως σε τρεις μορφές:

Κοκκία. Αυτή η φόρμα είναι πιο κοινή και βολική.
Η σκόνη είναι ουσιαστικά θρυμματισμένα κοκκία.
Φύλλα. Είναι λεπτές και διαφανείς.

Πώς να αναπαράγεται;

Έτσι, πώς να αραιωθεί η ζελατίνη; Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο γι 'αυτό. Αν είναι κονιοποιημένη ή κοκκώδης, τότε οι ενέργειές σας θα είναι οι εξής:

Πρώτον, παρασκευάστε την απαιτούμενη ποσότητα ζελατίνης.
Γεμίστε τη σκόνη με μικρή ποσότητα κρύου νερού (όχι πάγο, αλλά δροσερό). Το νερό δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ. Έτσι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη είναι αρκετό για το μισό ή ακόμα και ένα τρίτο ποτήρι νερό.
Τώρα πρέπει να περιμένετε περίπου 40-60 λεπτά. Η ζελατίνη θα πρέπει να διογκώνεται και η προκύπτουσα σύνθεση θα πρέπει να μοιάζει με ένα διαφανές πολτό.
Τώρα θα πρέπει να θερμάνετε τη μάζα μετά το πρήξιμο σε τέτοια κατάσταση που η ζελατίνη διαλύεται τελείως (θα φανεί ότι έχετε καθαρό νερό). Αλλά θα πρέπει να θερμάνετε αργά και προσεκτικά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε για το σκοπό αυτό όχι μια εστία αερίου, αλλά ένα λουτρό νερού. Πάρτε μια κατσαρόλλα, ρίξτε νερό σε αυτό, φέρτε αυτό το νερό σε ένα βράσιμο, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά. Βυθίστε το δοχείο ζελατίνης σε νερό, έτσι ώστε το υγρό να μην φτάσει ελαφρά στα άκρα, αλλά καλύπτει πλήρως το δοχείο. Συνεχώς ανακατεύετε τη ζελατίνη και μόλις απολυθεί πλήρως, αφαιρέστε το από το λουτρό.
Στη συνέχεια, συνδυάστε το διάλυμα ζελατίνης με τα άλλα προϊόντα (σύμφωνα με τη συνταγή).
Ψύξτε και απολαύστε.

Είναι απαραίτητο να διαλυθεί και η ζελατίνη σε φύλλα, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε επίπεδη και ευρεία χωρητικότητα. Επιπλέον, είναι επιθυμητό να εμποτίσετε τα φύλλα ένα προς ένα, και πρησιμοποιούν πολύ ταχύτερα, δηλαδή σε 5-15 λεπτά. Μετά το πρήξιμο, τα φύλλα πρέπει να πιέζονται προς τα έξω και να γίνονται τα ίδια όπως και με τη ζελατίνη σε σκόνη, δηλαδή, θερμαίνονται μέχρι να διαλυθούν.

Σεβαστείτε τις αναλογίες

Για να αραιωθεί σωστά η ζελατίνη, είναι σημαντικό να τηρηθούν οι αναλογίες και να χρησιμοποιηθεί το σωστό ποσό. Εάν έχετε συνταγή, ακολουθήστε τις οδηγίες που δίνονται σε αυτό. Αν προτιμάτε να αυτοσχεδιάσετε και να δημιουργήσετε αριστουργήματα στην κουζίνα, τότε μάθετε τους βασικούς κανόνες. Γενικά, η ακριβής ποσότητα ζελατίνης θα εξαρτάται από την επιθυμητή συνοχή του τελικού πιάτου. Υπάρχουν πολλές επιλογές:

Εάν θέλετε να πάρετε μια τρεμούχα ζελέ ζελέ, τότε για 1 λίτρο υγρού, χρησιμοποιήστε 20 γραμμάρια ζελατίνης.
Για το ζελέ, το οποίο θα διατηρήσει καλά το σχήμα του, απαιτούνται περίπου 40 γραμμάρια ζελατίνης ανά λίτρο υγρού συστατικού του δίσκου.
Θα θέλατε να κόψετε το ζελέ με ένα μαχαίρι; Στη συνέχεια, μην λυπάστε για τη ζελατίνη και πάρτε 60 γραμμάρια ανά 1 λίτρο.

Πώς να μετρήσετε το σωστό ποσό;

Οι μετρήσεις κουζίνας αποτελούν ξεχωριστό θέμα. Φυσικά, ο αυτοσχεδιασμός είναι μεγάλος, αλλά όχι στην περίπτωση χαλαρών συνιστωσών, ο αριθμός των οποίων στη συνολική μάζα θα πρέπει να είναι περιορισμένος. Η ιδανική επιλογή είναι η χρήση ζυγαριών κουζίνας υψηλής ακρίβειας. Εάν όμως δεν διαθέτετε μια τέτοια συσκευή, θυμηθείτε τα εξής:

Σε ένα κουταλάκι του γλυκού (χωρίς λόφο) ταιριάζει μόνο σε 6 γραμμάρια ζελατίνης σε σκόνη.
Σε ένα τραπέζι περίπου 15 γραμμάρια.
Στο κουτάλι επιδόρπιο μπορεί να κρατήσει περίπου 10-11 γραμμάρια ζελατίνης.
Περίπου 200 γραμμάρια σκόνης εισέρχονται σε κομμένο γυαλί.
Σε ένα ποτήρι τσαγιού περίπου 250 γραμμάρια.
Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τη ζελατίνη σε φύλλα, θυμηθείτε ότι η μάζα ενός φύλλου είναι περίπου 2 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζελατίνης. Αποδεικνύεται ότι μια κουταλιά της σούπας σκόνης είναι η ίδια με 6 φύλλα.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί;

Είναι δυνατή η αντικατάσταση της ζελατίνης με κάτι άλλο; Πλήρης Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο μπορεί να είναι άγαρ-άγαρ, το οποίο επίσης χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα. Αλλά αξίζει να θυμηθούμε ότι οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης του άγαρ-άγαρ είναι ανώτερες από εκείνες της ζελατίνης, επομένως αυτό το συμπλήρωμα θα χρειαστεί λιγότερα. Έτσι, 5 γραμμάρια άγαρ-άγαρ είναι περίπου 7,5 γραμμάρια ζελατίνης (περίπου 4 φύλλα). Αυτό σημαίνει ότι χρειάζονται περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο υγρού, δηλαδή περίπου 10-12 γραμμάρια.

Συστάσεις

Τέλος, χρήσιμες συμβουλές για τις πραγματικές νοικοκυρές:

Σε καμία περίπτωση δεν είναι δυνατό να βράσει ζελατινώδες διάλυμα! Σε αυτή την περίπτωση, απλά θα χάσει τις ιδιότητές του και δεν θα δώσει στο πιάτο την επιθυμητή συνέπεια.
Η ζελατίνη δεν έχει συνταγογραφηθεί. Ίσως να πρηστεί και ακόμα να πάψει, αλλά το πιάτο μπορεί να χαλάσει, δίνοντάς του μια ακατανόητη και δυσάρεστη γεύση.
Εάν προετοιμάζετε ένα πιάτο που μοιάζει με ζελέ με κομμένα εξαρτήματα, τότε τα κόβετε όσο το δυνατόν μικρότερα, καθώς η ζελατινώδης μάζα μπορεί να ολισθήσει κατά μήκος μεγάλων τεμαχίων καθώς σκληραίνει και ως εκ τούτου η συνοχή θα διαφέρει από την επιθυμητή.
Τα δροσερά πιάτα χρειάζονται σταδιακά, καλύτερα στο ψυγείο. Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μην αφαιρέσετε το δοχείο στην κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, η ζελατίνη απλά κρυσταλλώνει και δεν θα πετύχετε.
Μην υπερβαίνετε τη συνιστώμενη δόση, απλά καταστρέφετε το πιάτο.

Αραιώστε τη ζελατίνη σωστά και αφήστε τα πιάτα σας νόστιμα και όμορφα!

http://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

Η ζελατίνη δεν διογκώνεται! Πώς να διαλύσετε σωστά τη ζελατίνη

Παραθέτουμε τους κύριους τύπους ζελατίνης τροφίμων, υπάρχουν δύο όλοι γνωστοί:

Η ζελατίνη Α λαμβάνεται με επεξεργασία όξινων συνθέσεων χοιρινού κρέατος.
Η ζελατίνη Β παρασκευάζεται με αλκαλική επεξεργασία οστών βοοειδών.

Αυτό το συμπλήρωμα διατίθεται συνήθως σε τρεις μορφές:

Κοκκία. Αυτή η φόρμα είναι πιο κοινή και βολική.
Η σκόνη είναι ουσιαστικά θρυμματισμένα κοκκία.
Φύλλα. Είναι λεπτές και διαφανείς.

Πρώτον, παρασκευάστε την απαιτούμενη ποσότητα ζελατίνης.
Γεμίστε τη σκόνη με μικρή ποσότητα κρύου νερού (όχι πάγο, αλλά δροσερό). Το νερό δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ. Έτσι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη είναι αρκετό για το μισό ή ακόμα και ένα τρίτο ποτήρι νερό.
Τώρα πρέπει να περιμένετε περίπου 40-60 λεπτά. Η ζελατίνη θα πρέπει να διογκώνεται και η προκύπτουσα σύνθεση θα πρέπει να μοιάζει με ένα διαφανές πολτό.
Τώρα θα πρέπει να θερμάνετε τη μάζα μετά το πρήξιμο σε τέτοια κατάσταση που η ζελατίνη διαλύεται τελείως (θα φανεί ότι έχετε καθαρό νερό). Αλλά θα πρέπει να θερμάνετε αργά και προσεκτικά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε για το σκοπό αυτό όχι μια εστία αερίου, αλλά ένα λουτρό νερού. Πάρτε μια κατσαρόλλα, ρίξτε νερό σε αυτό, φέρτε αυτό το νερό σε ένα βράσιμο, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά. Βυθίστε το δοχείο ζελατίνης σε νερό, έτσι ώστε το υγρό να μην φτάσει ελαφρά στα άκρα, αλλά καλύπτει πλήρως το δοχείο. Συνεχώς ανακατεύετε τη ζελατίνη και μόλις απολυθεί πλήρως, αφαιρέστε το από το λουτρό.
Στη συνέχεια, συνδυάστε το διάλυμα ζελατίνης με τα άλλα προϊόντα (σύμφωνα με τη συνταγή).
Ψύξτε και απολαύστε.

Εάν θέλετε να πάρετε μια τρεμούχα ζελέ ζελέ, τότε για 1 λίτρο υγρού, χρησιμοποιήστε 20 γραμμάρια ζελατίνης.
Για το ζελέ, το οποίο θα διατηρήσει καλά το σχήμα του, απαιτούνται περίπου 40 γραμμάρια ζελατίνης ανά λίτρο υγρού συστατικού του δίσκου.
Θα θέλατε να κόψετε το ζελέ με ένα μαχαίρι; Στη συνέχεια, μην λυπάστε για τη ζελατίνη και πάρτε 60 γραμμάρια ανά 1 λίτρο.

Σε ένα κουταλάκι του γλυκού (χωρίς λόφο) ταιριάζει μόνο σε 6 γραμμάρια ζελατίνης σε σκόνη.
Σε ένα τραπέζι περίπου 15 γραμμάρια.
Στο κουτάλι επιδόρπιο μπορεί να κρατήσει περίπου 10-11 γραμμάρια ζελατίνης.
Περίπου 200 γραμμάρια σκόνης εισέρχονται σε κομμένο γυαλί.
Σε ένα ποτήρι τσαγιού περίπου 250 γραμμάρια.
Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τη ζελατίνη σε φύλλα, θυμηθείτε ότι η μάζα ενός φύλλου είναι περίπου 2 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζελατίνης. Αποδεικνύεται ότι μια κουταλιά της σούπας σκόνης είναι η ίδια με 6 φύλλα.

Τέλος, χρήσιμες συμβουλές για τις πραγματικές νοικοκυρές:

Σε καμία περίπτωση δεν είναι δυνατό να βράσει ζελατινώδες διάλυμα! Σε αυτή την περίπτωση, απλά θα χάσει τις ιδιότητές του και δεν θα δώσει στο πιάτο την επιθυμητή συνέπεια.
Η ζελατίνη δεν έχει συνταγογραφηθεί. Ίσως να πρηστεί και ακόμα να πάψει, αλλά το πιάτο μπορεί να χαλάσει, δίνοντάς του μια ακατανόητη και δυσάρεστη γεύση.
Εάν προετοιμάζετε ένα πιάτο που μοιάζει με ζελέ με κομμένα εξαρτήματα, τότε τα κόβετε όσο το δυνατόν μικρότερα, καθώς η ζελατινώδης μάζα μπορεί να ολισθήσει κατά μήκος μεγάλων τεμαχίων καθώς σκληραίνει και ως εκ τούτου η συνοχή θα διαφέρει από την επιθυμητή.
Τα δροσερά πιάτα χρειάζονται σταδιακά, καλύτερα στο ψυγείο. Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μην αφαιρέσετε το δοχείο στην κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, η ζελατίνη απλά κρυσταλλώνει και δεν θα πετύχετε.
Μην υπερβαίνετε τη συνιστώμενη δόση, απλά καταστρέφετε το πιάτο.

Αραιώστε τη ζελατίνη σωστά και αφήστε τα πιάτα σας νόστιμα και όμορφα!

Δημοσιεύθηκε: 13.02.2018 | Δημοσιεύτηκε από: zwinsargment

Διαλέξτε