15 δημοφιλή πιάτα αρμενικής κουζίνας

Τα πιάτα της αρμενικής κουζίνας διακρίνονται από την ιδιότυπη γευστική γεύση και την πικάντικη γεύση τους. Να ετοιμάσει τα πιάτα Αρμενίων μάγειρες χρησιμοποιούν περίπου 300 είδη άγριων λουλουδιών και βότανα που χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα ή ακόμα και ένα κύριο πιάτο. Από καλλιεργημένα φυτικά διαδεδομένη πατάτας, τομάτας, λάχανο, μελιτζάνα, πιπεριά, καρότα, αγγούρια, παντζάρια, σπανάκι, σπαράγγι, μπάμιες, σκουός, κολοκύθα, φασόλια, κ.λπ. Πολλές λαχανικά που χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με το κρέας και τα ψάρια πιάτα.

Την άνοιξη, τα φρέσκα φύλλα σταφυλιών, και το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, τα μήλα, τα κυδώνια, οι μελιτζάνες, οι πιπεριές και οι ντομάτες μαγειρεύονται με προϊόντα tolma γεμισμένα με κιμά, ρύζι και πικάντικα λαχανικά. Στην αρμενική εθνική κουζίνα, το βόειο κρέας και το αρνί χρησιμοποιούνται ευρέως, και το χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται σπάνια.

Όσον αφορά την τεχνολογία μαγειρικής των αρμενικών πιάτων, είναι συνήθως δύσκολη και σε ορισμένες περιπτώσεις χρονοβόρα. Το μαγείρεμα ενός μεγάλου αριθμού κρέατος, ψαριών και λαχανικών πιάτων αρμενικής κουζίνας είναι χτισμένο πάνω σε γέμιση, κτύπημα, προετοιμασία πολτοποιημένων πατάτας και μάζα σαν σουφλέ, που απαιτούν πολύ χρόνο και εργασία.

Προσφέρει πιάτα αρμενικής κουζίνας, τα οποία δεν είναι μόνο παραδοσιακά στην Αρμενία, αλλά αγαπούνται σε διάφορες χώρες.

AYLAZAN

Αυτό είναι ένα λαχανικό στιφάδο, αλλά με πολλά καρυκεύματα.

Συστατικά: 500 γρ. Μελιτζάνες, 500 γρ πατάτες, 4 κρεμμύδια, 100 γραμμάρια ηλιέλαιο, 4 λοβούς γλυκού πιπεριού, 4 ντομάτες, 1 φλιτζάνι πράσινα φασόλια. 1 φλιτζάνι πικάντικα χόρτα (βασιλικός, θυμάρι, κόλιαντρο, μαϊντανός), 1 κεφαλή σκόρδου, 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι, 0,5 κουταλάκι κόκκινη πιπεριά, αλάτι.

Προετοιμασία: Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύκλους, αλατοποιήστε και αφήστε το να μουλιάσει για 10-15 λεπτά (μέχρι να δώσουν το χυμό), πιέστε. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε φέτες και κόψτε τα μπαχαρικά. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα σε στρώματα, ξεκινώντας με μελιτζάνες, και επαναλάβετε τα στρώματα, ψεκάζοντας με μπαχαρικά και αλάτι. Ρίξτε λάδι και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό, καλύψτε με ένα πιάτο στην κορυφή, κλείστε με ένα καπάκι και φέρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμη.

ARISA

Συστατικά: 1 κοτόπουλο βάρους 1 κιλό, 500 γραμμάρια σιταριού, αλάτι

Προετοιμασία: Βυθίστε τα δημητριακά σίτου. Βράζουμε το κοτόπουλο, αφαιρέστε από ζωμό, διαχωρίζει το κρέας από τα οστά και κόβεται σε χοντρά κομμάτια. Ρίχνουμε τα ενυδατωμένα σιτάρια σε ζεστό ζωμό, βάζουμε τα κομμάτια κρέατος πίσω και μαγειρεύουμε με περιστασιακή ανάδευση σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα προϊόντα να μετατραπούν σε ομοιογενή πυκνή μάζα. Μαγειρεμένο αλάτι πιάτων και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε κρεμμύδι με κανέλα και το λιωμένο βούτυρο σερβίρεται με το aris.

ΑΡΜΕΝΙΑ ΣΑΛΑΤΑ ΤΩΝ ΣΧΕΔΙΩΝ ΜΕ ΤΑΜΟΤΕΣ

Συστατικά: μελιτζάνες και ντομάτες, 400 γρ καθένα, κρεμμύδι 200 γραμμάρια, βουλγαρικό πιπέρι 100 γραμμάρια, αλάτι, πιπέρι, ξύδι, μαϊντανός.

Προετοιμασία: Πλένουμε τις μελιτζάνες, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε φέτες, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε να ηρεμήσουμε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνουμε με νερό και ελαφριά συμπίεση.

Τηγανίζουμε τις προετοιμασμένες μελιτζάνες μαζί με τα κρεμμύδια στο βούτυρο, τις βάζουμε σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέτουμε ντομάτες και δαχτυλίδια πιπέρι, κομμένες σε φέτες.

Περιέχετε ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε. Πασπαλίστε με πράσινα.

ΣΑΛΆΔΑ ΑΠΟ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΠΕΠΕΡ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΑΠΟ ΑΡΜΕΝΙΑΝ

Συστατικά: μανιτάρια, κόκκινη πιπεριά, ρίζα σέλινου 200 g, χοιρινό λαρδί 2-4 φέτες,
- σκόρδο 1 σκελίδα, μαϊντανός ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας. l., φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. l., ξηρό κόκκινο κρασί 1 ποτήρι, αλάτι σε γεύση.

Προετοιμασία: Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία σε λάδι. Προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, κόβουμε σε μικρούς κύβους λαρδί και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε το κρασί, βράζουμε για 1 λεπτό, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά. Προσθέστε μαϊντανό, ανακατεύετε, αφαιρέστε από τη θερμότητα, αλάτι και δροσίστε. Ρίζα και πιπέρι σέλινου κομμένα σε μικρές λωρίδες, βάζετε σε ένα μπολ σαλάτας, αλάτι και ανακατεύετε, βάζετε τα ψυγμένα μανιτάρια στην κορυφή. Σερβίρετε κρύο.

Συστατικά: 300 γραμμάρια βούτυρο, 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1 αυγό, 1 πρωτεΐνη, 1 φλιτζάνι κεφίρ, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, βανιλλίνη Γεμίσματος: 1 φλιτζάνι ψημένο βούτυρο, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 3 φλιτζάνια αλεύρι.

Προετοιμασία: Λάδι, αλεύρι, σόδα, μπριζόλα βανιλίνης, προσθέστε αυγά, κεφίρ, ζυμώνετε τη ζύμη και ψύχετε για αρκετές ώρες. Προετοιμάστε αρκετά στρώματα με πάχος 1 - 1,5 cm, τοποθετήστε το ρολό γεμίσματος και περιστροφής. Διαδώστε το προϊόν πάνω από το αυγό και κόψτε με ένα πιρούνι. Μπορείτε να κόψετε τα ρολά με ένα μαχαίρι σε κομμάτια πλάτους 3 έως 4 cm. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν.

TROLL MADE

Συστατικά: πέστροφα 400 γρ., Νερό 100 γρ., Χόρτα εστραγκόν 150 γραμ., Βούτυρο 80 γραμ., Λεμόνι 25 γραμ., Αλάτι σε γεύση.

Προετοιμασία: Αλατισμένα ψάρια, τοποθετούνται σε 1-2 σειρές σε αχυρόστρωμα λιπαρό με λάδι και καλύπτονται με πράσινα φύλλα εστραγκόν (αφήστε λίγο για διακόσμηση).

Κορυφή με κομμάτια βούτυρο, ρίχνουμε σε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-18 λεπτά.

Βάλτε τη μαγειρευμένη πέστροφα σε ένα πιάτο, ρίξτε το με το χυμό, διακοσμήστε με φέτες λεμονιού και πράσινο εστραγκόν.

BASTURMA

Συστατικά: βόειο κρέας 540 γρ., Κρεμμύδι και πράσινο 100 γρ., Ξύδι 3% ή χυμός λεμονιού 60 γραμ., Χόρτα, πιπέρι, αλάτι σε γεύση.

Προετοιμασία: Κόβουμε το φιλέτο από το φιλμ, κόβουμε σε κομμάτια που ζυγίζουν 40-50 g, βάζουμε σε ένα πιάτο από πορσελάνη ή πήλινο, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε ξύδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια, καλύψτε τα πιάτα με κρέας και τοποθετήστε τα σε ένα κρύο μέρος για 5-6 ώρες. Προετοιμασμένο μαριναρισμένο κρέας που αρματώθηκε σε σουβλάκια και τηγανητά μέχρι να μαγειρευτεί πάνω από ζεστά κάρβουνα (χωρίς φλόγα). Σερβίρετε με χόρτα.

Κολόσου Σούσινσκυ

Συστατικά: 1,5 κιλό βοδινό, 200 γραμμάρια βούτυρο, 3 κρεμμύδια, 2 αυγά, 0,25 φλιτζάνια γάλα, 0,5 φλιτζάνια ρύζι, 1 κουταλιά της σούπας. Αλεύρι σίτου κουταλιού, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πράσινου εστραγκόν, 1,5 κουταλάκι μαϊντανό πιπέρι ή 12 μπιζέλια, 30 γραμμάρια κονιάκ (2,5 κουταλιές της σούπας).

Προετοιμασία: Βράζουμε το ζωμό, το στέλεχος. Κτυπήστε το κρέας, αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες, τους τένοντες, το λίπος, ψεκάστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 κρεμμύδι) και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κολλήσετε μια κολλώδη μάζα. Η μάζα εισάγετε το αλεύρι, το γάλα, τα αυγά, το κονιάκ και χτύπησαν ημιστερεά συνεκτικότητα, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, προσθέστε τα μπαχαρικά, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και να θέσει σε μισή ώρα στο κρύο.

Από τη μάζα για να κάνει στρογγυλά κεφτεδάκια, μέσα στο οποίο βάζουμε κομμάτια κατεψυγμένου βουτύρου. Διαχωρίστε το ζωμό σε δύο μέρη: τουλάχιστον μαγειρέψτε τα κεφτεδάκια σε χαμηλή φωτιά. από την πιο μαγειρεμένη σούπα, που χύθηκε εκεί ρύζι, μπαχαρικά, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 5 λεπτά πριν είναι έτοιμη να εισέλθει στο χτυπημένο αυγό. Συνδέστε και τα δύο μέρη του κολικού.

ΧΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΤΟΛΜΑ

Συστατικά: πολτός αρνιού 450 g, οστά 200 g, ρύζι 60 g, κρεμμύδι 100 g, λάχανο 600 g, - αποξηραμένα βερίκοκα 60 g, κυδώνια ή μήλα 200 g, χόρτα, πουρέ από ντομάτα, πιπέρι, αλάτι σε γεύση.

Προετοιμασία: Βάζετε τη μύτη σε ένα μύλο για το κρέας, προσθέτετε ρύζι, βράζετε μέχρι να μαγειρευτείτε μισό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πράσινα, πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένα και ανακατέψτε καλά.

Ψεκάστε τα φύλλα λάχανου με βραστό νερό και τυλίξτε τα παραγεμισμένα σε αυτά.

Βάλτε τα οστά, ένα στρώμα φύλλων λάχανου στο κάτω μέρος του τηγανιού, και πάνω από τις σειρές του tolma, γεμίστε τα κενά με αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα με κυδώνια ή μήλα.

Στη συνέχεια, προσθέστε παθητικό πουρέ από ντομάτα, ρίξτε ζεστό ζωμό ή νερό και αφήστε το να κάθεται κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο.

Όταν σερβίρετε tolma, χύστε χυμό που σχηματίζεται κατά την κατάσβεση.

ΜΟΥΣΑΚΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Συστατικά: βόειο κρέας 350 g, λιωμένο βούτυρο 60 g, ρύζι 60 g, κρεμμύδι 50 g, ντομάτα 100 g, - κολοκύθα 400 g ή λάχανο 300 g ή πατάτες 250 g ή μελιτζάνες 300 g ζωμό κρέατος, πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Προετοιμασία: Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται με διάφορα λαχανικά: κολοκύθα, πατάτες, μελιτζάνες, λάχανο.

Πριν από το ράψιμο, ξεφλουδίστε την κολοκύθα και τους σπόρους, κόψτε σε λεπτές φέτες και τηγανίστε. αποφλοιωμένες μελιτζάνες κομμένες σε φέτες, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε να απολαύσετε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε, ελαφρά στεγνώστε και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές. κόβουμε πατάτες σε φέτες, τηγανίζουμε? πασπαλίζουμε το λάχανο.

Βόειο κρέας κομμένο σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε κομμάτια βούτυρο. Πλύνετε το ρύζι και βράζετε μέχρι το μισό. Κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και spasserovat στο βούτυρο. Ανακατέψτε το παρασκευασμένο κρέας με ρύζι και κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Βάλτε ένα στρώμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια, ένα στρώμα κρέατος αναμεμειγμένο με κρεμμύδια και ρύζι, καλύψτε με τα μισά ντομάτα, ρίξτε το ζωμό έτσι ώστε τα προϊόντα να καλύπτονται με αυτό και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμο.

ΠΟΥΛΙΑ ΜΕ ΞΗΡΑ ΦΡΟΥΤΑ

Συστατικά: ρύζι 300 g, βούτυρο 100 g, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα 40 g η κάθε μία, σταφίδες, αμύγδαλα 30 g η κάθε μία, γαρίφαλα, κανέλα, αλάτι σε γεύση.

Προετοιμασία: Προετοιμάστε το προετοιμασμένο ρύζι σε ζεστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού στο εξωτερικό να είναι μαλακοί και το εσωτερικό να διατηρεί κάποια ελαστικότητα.

Στη συνέχεια, στραγγίστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και αφήστε το να στραγγίσει. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο, βάζουμε λίγο ρύζι, το ανακατεύουμε ελαφρά, στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο ρύζι, πασπαλίζουμε με λάδι, καλύπτουμε με καπάκι και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40-45 λεπτά.

Ταξινόμηση των αποξηραμένων φρούτων, ξεπλύνετε με ζεστό νερό, βάλτε στο τηγάνι με καυτό λάδι, προσθέστε τα σκελίδες, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα, καλύψτε και ελαφρώς τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Μετά από αυτό, ανακατεύουμε το φρούτο με ρύζι και σερβίρουμε, το πότισμα με λάδι και το ψεκασμό με κανέλα.

Από τους αρχαίους χρόνους, το έθιμο ήταν να φάτε khash εντελώς ξεχωριστά από όλα τα άλλα πιάτα, και νωρίς το πρωί για πρωινό ή ακόμα και πριν το πρωινό στις αργίες.

Συστατικά: 1,5 κιλά βόειου κρέατος 500 γραμμάρια ουλών, 2-3 κεφαλές σκόρδου, 1 ραπανάκι

Προετοιμασία: Καθαρίστε τα πόδια, ξύστε, ξεπλύνετε αρκετές φορές, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε για μια μέρα είτε σε τρεχούμενο νερό, είτε χύστε το κρύο νερό και αλλάξτε το κάθε 2-3 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, τοποθετήστε το σε μια εμαγιέ λεκάνη, ρίξτε νερό καλύπτει τα πόδια με ένα στρώμα 15-20 cm και μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά.

Καθαρίστε, ξεπλύνετε, γεμίστε με ουλές με κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να εξαφανιστεί η συγκεκριμένη μυρωδιά (προσδιορίζεται από το δείγμα), στη συνέχεια χύστε το ζωμό, ξεπλύνετε τις ουλές με ζεστό και κρύο νερό, ψιλοκόψτε και προσθέστε στα ατμό πόδια.
Συνεχίστε να βράζετε khashh σε χαμηλή φωτιά χωρίς αλάτι, αποφεύγοντας μια ισχυρή βράση, αφαιρώντας τον αφρό μέχρι το κρέας να διαχωριστεί από τα οστά και οι ουλές να είναι μαλακές.

Ετοιμάστε το ζεστό αλάτι khash, ρίχνετε σε ψιλοκομμένο σκόρδο ή αραιώστε το θρυμματισμένο σκόρδο σε ζωμό και σερβίρετε ξεχωριστά. Τρώνε khash, τρώγοντας τριμμένο ραπανάκι, πικάντικα πράσινα (βασιλικό, μαϊντανό, εστραγκόν) και ψωμί πίτα.

VESPNAPUR

4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας, 3-4 κουταλιές της σούπας ρύζι (ή noodles), 2-3 κρεμμύδια, 50 γραμμάρια βούτυρο, 0,5 φλιτζάνια σταφίδες (ή αποξηραμένα βερίκοκα), 0,5 φλιτζάνια θρυμματισμένα καρύδια, 6-8 μαύρα πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας. μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια πράσινου κολαντάρου.

Προετοιμασία: Ρίξτε τις φακές με κρύο νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσετε.

Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά εκτός από τα πικάντικα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι, και στη συνέχεια προσθέστε πικάντικα πράσινα.

KCUCH ΑΠΟ ΤΟ LOB

Για το kchucha του αρνιού υπάρχουν δύο τύποι σετ λαχανικών.

500 γραμμάρια αρνιού - ένα από τα σύνολα:
Ι. 4-5 πατάτες, 4 ντομάτες, 3-4 κρεμμύδια, 1 φλιτζάνι πράσινα φασόλια, 2 λοβούς βουλγάρικου πιπεριού, 1 φλιτζάνι πικάντικα χόρτα (βασιλικός, κόλιαντρο, άνηθος, αλμυρά), 0,5 κουταλάκι μαύρο πιπέρι, 0, 75 φλιτζάνια αποξηραμένα βερίκοκα.

Ii. 4 πατάτες, 5-6 ντομάτες, 3-4 κρεμμύδια, 0,5 φλιτζάνια πράσινα φασόλια, 3 μελιτζάνες, 2 λοβούς βουλγαρικής πιπεριάς, 1 φλιτζάνι πικάντικα πράσινα (μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός), 0,5 κουταλάκι μαύρο πιπέρι, 0, 25 κουταλάκια κόκκινη πιπεριά.

Προετοιμασία: Κόβουμε τα λαχανικά σε περίπου ίσα κομμάτια, τα βάζουμε σε σειρές σε πήλινα σκεύη, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και αλάτι. Βάλτε τα κομμάτια του αρνιού στην κορυφή, ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό για να καλύψει το κρέας, κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε το στο φούρνο για 2 ώρες.

YUGATERT

500 g αλεύρι, 100 g λάδι (50 g για τη ζύμη, 50 g για λίπανση), 150 g μέλι, 3 αυγά, 0,5 φλιτζάνι γάλα, 0,5 g σόδα.

Προετοιμασία: Ζυμώνουμε ζύμη από αλεύρι, αυγά, ζεστό γάλα, βούτυρο, σόδα. Βγάλτε σε ένα λεπτό στρώμα πάχους 1-2 mm, βουρτσίστε με λάδι, ψεκάστε ελαφρά με αλεύρι στην κορυφή, ανασηκώστε με ένα φάκελο ή ρολό και επαναλάβετε αυτές τις λειτουργίες 6 φορές. Την τελευταία φορά ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους 3-4 mm.

Βάλτε τη ζύμη σε κυλινδρική μορφή (τηγανίτα) σε ένα λαδωμένο τηγάνι και ψήνετε στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά τετράγωνα και ρίξτε λιωμένο μέλι.

http://www.prelest.com/nyam/nacional/15-populyarnyh-blyud-armyanskoy-kuhni

Αρμενική κουζίνα

Δεν είναι κάθε χώρα που μπορεί να καυχηθεί με μια ποικιλία παραδοσιακών λαϊκών πιάτων όπως η Αρμενία. Η φήμη των ζουμερών και αρωματικών κεμπάπ απλώνεται πολύ πέρα από τα σύνορα της Αρμενίας. Και πόσα περισσότερα πιάτα μας προσφέρουν επιδέξιοι σεφ της χώρας μας και το καθένα έχει τη δική του ιστορία, μυστικά μαγειρέματος και υγιεινές ιδιότητες.

Λίγη ιστορία και παράδοση

Η κουζίνα της χώρας αυτής είναι τόσο παλιά όσο και η ίδια η Αρμενία. Οι μαγειρικές της παραδόσεις προέρχονται από την εποχή του π.Χ. Από αμνημονεύτων χρόνων, η εκτροφή βοοειδών και η γεωργία έχουν αναπτυχθεί εδώ. Ως εκ τούτου, τα σιτηρά, το κρέας, το γάλα, το τυρί, τα βότανα, τα λαχανικά - όλα αυτά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του πίνακα. Για χιλιάδες χρόνια, οι Αρμένιοι βελτιώνουν τον πολιτισμό τους και αγαπούν τις παραδόσεις τους. Από την αρχαιότητα, οι Αρμένιοι χρησιμοποίησαν ανοιχτή φωτιά για το μαγείρεμα. Ο πηλός φούρνος στον οποίο έτρωγαν ονομάζεται "tonir". Μέχρι σήμερα, αυτή η παράδοση έχει διατηρηθεί όχι μόνο στα σπίτια, αλλά και στα εστιατόρια.

Πρέπει να σημειωθεί ότι όλη η διαδικασία των πιάτων είναι περίπλοκη και απίστευτα χρονοβόρα. Πολλοί από αυτούς απαιτούν συνεπή μαστίγιο, γέμιση, για να μαγειρέψουν τα πιο ευαίσθητα σουφλέ κρέατος, ψαριών, λαχανικών. Οι Αρμένιοι σέβονται σε μεγάλο βαθμό το ψιλοκομμένο κρέας και μια ποικιλία γεμισμάτων, οπότε είναι αδύνατο να γίνει χωρίς τέτοιες δυσκολίες. Αλλά αν μιλάμε για αυτό, τότε αξίζει να πούμε ότι η νόστιμη γεύση κάθε πιάτου αξίζει σίγουρα. Ένα μόνο πιάτο μπορεί πρώτα να βράσει, στη συνέχεια να τηγανίσει, και τέλος - στιφάδο σε τόννο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα περισσότερα από τα πιάτα αυτής της κουζίνας διαλύονται κυριολεκτικά στο στόμα.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της κουζίνας αυτής είναι η χρήση απίστευτης ποσότητας αρωματικών μπαχαρικών και χόρτων. Περισσότερα από 400 είδη άγριων βοτάνων και λουλουδιών χρησιμοποιούνται. Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι ότι όταν τα πιάτα μαγειρεύουν, οι Αρμένιοι χρησιμοποιούν σπάνια λίπη. Βασικά, όλα τα τρόφιμα, ακόμη και γλυκά, μαγειρεύονται σε λιωμένο βούτυρο. Το φυτικό έλαιο μπορεί να εμπλέκεται στο μαγείρεμα μερικά ψάρια και λαχανικά. Κατά παράδοση, αυτό είναι σησαμέλαιο.
Από τη μια πλευρά, η κουζίνα της Αρμενίας είναι πολύ παρόμοια με τις παραδόσεις άλλων καυκάσιων εθνών, αλλά ταυτόχρονα είναι πρωτότυπη και έχει τη δική της μοναδική γεύση, όπου ο κόσμος σέβεται τη φυσικότητα της γεύσης και προσπαθεί να διατηρήσει τις ωφέλιμες ιδιότητες των τροφίμων. Όλες οι παραπάνω πτυχές καθιστούν μια πραγματική ανακάλυψη για καλοφαγάδες και απλώς λάτρεις νόστιμων και υγιεινών τροφίμων.

Πρώτα μαθήματα

Πολύ μεγάλη προσοχή δίνεται στην Αρμενία στα πρώτα μαθήματα. Είναι έτοιμοι έτσι ώστε όταν γευτείτε, δεν θα τους ξεχάσετε ποτέ. Είναι ποικίλες, τόσο ως προς τη συνοχή, όσο και ως προς την επιλογή των συστατικών και την επιλογή της βασικής γεύσης.

Μια από τις πιο δημοφιλείς σούπες σε αρνί και ζωμό βοείου κρέατος. Διαφέρει σε εξαιρετικά μεγάλη προετοιμασία - τα πόδια είναι βρασμένα για τουλάχιστον μια ημέρα. Αυτή η τεχνολογία το καθιστά πολύ πλούσιο, χρήσιμο και εξαιρετικά αρωματικό.

Bozbash

Πρόκειται για μια σούπα στην οποία τα πρώτα μεγάλα κομμάτια κρέατος με τα κόκκαλα ελαφρώς βρασμένα και μετά τηγανίζονται. Στη συνέχεια, είναι μαγειρεμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ζωμό με πατάτες, μελιτζάνες, πιπεριά, κρεμμύδια και πάστα ντομάτας.

Παραδοσιακό πρωτότυπο ποτήρι. Αρχικά, είναι μούσκεμα για μια και μισή ημέρα για να απαλλαγούμε από τη μυρωδιά. Μετά από αυτή τη διαδικασία, βράστε μαζί με τα απαραίτητα συστατικά για τρεις ώρες.

Πιο δημοφιλή πιάτα

Εάν ταξιδεύετε στην Αρμενία, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε αυτά τα πιάτα επίσης:
• Tarkhana - ένα είδος κοτόπουλου noodle?
• Chulumbur Σιγκαπούρη - σούπα ρυζιού με τηγανητά κρεμμύδια σε ντύσιμο γάλακτος αυγών.
• Yaini και Anushapur - με την προσθήκη αποξηραμένων βερίκοκων.
• Ηλίανθος Σιγκαπούρη - σούπα ρύζι με μανιτάρια.

Πιάτα Κρέατος

Τα πιάτα με βάση το κρέας κατέχουν μια ιδιαίτερη θέση στο εθνικό γαστρονομικό βιβλίο της Αρμενίας. Οι πιο διάσημοι από αυτούς είναι οι πάστορες, τα κεμπάπ και τα ψητά πουλερικά.

Shish kebab

Το εύρος αυτού του πιάτου είναι απίστευτα τεράστιο - περισσότερα από 20 είδη. Σχεδόν όλοι έχουν ένα όνομα. Έτσι, το κεμπάμ σε μια ανοιχτή φωτιά ονομάζεται "Karsi Horovats", και στο πανάκι - "Khazani Horovats", βόειο κρέας και μπέικον - "Iki-bir", κλπ. Αξίζει να σημειωθεί ότι για κάθε είδος υπάρχει ξεχωριστή μαρινάδα.

Κιουφτά

Λεπτό μπάλες σουφλέ βόειου κρέατος σε ζωμό. Η διαδικασία της επεξεργασίας κρέατος είναι σημαντική: πρώτα κόβεται σε λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια χτυπάται με κτυπήματα. Χτυπάμε τόσο πολύ για να σχηματίσουμε μια ομοιογενή μάζα. Όλα αυτά αναμιγνύονται με αυγά, μπαχαρικά, κρεμμύδια, αλεύρι και γάλα. Ανακατέψτε τα συστατικά, σχηματίστε μπάλες και πετάξτε στο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί - 30 λεπτά.

Dolma

Εθνικοί αρμένικοι ρόλοι από λαχανικά από φύλλα σταφυλιών. Γεμίζοντας με βάση το αρνί, το πιπέρι, το αλάτι, το κρεμμύδι, διάφορα χόρτα. Τυλίξτε το σε φρέσκα ή μαρμελάδα φύλλα σταφυλιών, και στη συνέχεια το στιφάδο για μια ώρα. Τρώτε αυτό το πιάτο μόνο ζεστό. Πολύ νόστιμο όταν σερβίρεται ματσούν με σκόρδο.

Tzhvzhik

Παρασκευάζεται από εντόσθια του βοείου κρέατος. Οι πνεύμονες, τα νεφρά, το λίπος και η καρδιά κόβονται και τηγανίζονται. Προσθέστε κρεμμύδι, καρυκεύματα ντομάτας. Στο τέλος του μαγειρέματος άφθονο πασπαλίζουμε με βότανα.

Μαζί με τα κεμπάπ, το plov είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της αρμενικής κουζίνας στον κόσμο. Μόνο στην Αρμενία μαγειρεύεται όχι μόνο με κρέας, αλλά και με ψάρια και ακόμη και αποξηραμένα φρούτα.

Μποράνι

Νόστιμο μαριναρισμένο με μπαχαρικά και κοτόπουλο μελιτζάνες, τηγανητά με ματσούν.

Baskyrtat

Λεπτώς κομμένο σε φέτες βραστό βόειο κρέας αναμιγνύεται με κοραλλιογενείς και καρύδια. Από πάνω, όλη αυτή η ευχαρίστηση χύνεται σε ένα ματσούν.

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα εκτιμούνται ιδιαίτερα από τον λαό της Αρμενίας. Φέρνουν και τα δύο ως ξεχωριστό πιάτο και ως πρόσθετο στα κύρια πιάτα στο τραπέζι. Τα τυριά καταλαμβάνουν μια ιδιαίτερη θέση στις γαστρονομικές προτιμήσεις των Αρμενίων. Μαγειρεύονται με σκόρδο, μπαχαρικά και πολλά άλλα γεμιστικά. Πολλά άλλα εθνικά προϊόντα παρασκευάζονται επίσης από ορό γάλακτος και βουτυρόγαλα: zhes, το πιο διάσημο τυρί είναι το Chechil.
Τι είναι αυτό το πιάτο;
• Matsun - παχύ ξινόγαλα, παρασκευασμένο με ειδική τεχνολογία. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιμείνει στην ακριβή ώρα.
• Tan - γαλακτοκομικό ποτό, σβήνει απόλυτα τη δίψα. Κατασκευάζεται με βάση το Matsun, προσθέτοντας το νερό στη σωστή αναλογία.
• Σπα - ζυμωμένη γάλα σούπα με πλιγούρι σιταριού, το ζωμό της οποίας είναι το διάσημο matsun.

Αρμενικό ψωμί

Πού χωρίς το πιο νόστιμο ψωμί; Χωρίς αυτό, και ο πίνακας δεν είναι τραπέζι.

Ψωμί πιτάτας

Παραδοσιακό Αρμενικό ψωμί, χωρίς αυτό, αρμενική κουζίνα απλά δεν υπάρχει. Αυτό είναι λεπτό άζυμο ψωμί. Ψήστε το σε τόνερ. Η αληθινή πίτα ζυμώνεται από απλό αλεύρι και νερό πηγής. Λιώνουν μια πήλινη σόμπα με αμπέλια και απλώνουν το ψωμί πίτας στον τοίχο, όπου στεγνώνει, πράγμα που βοηθά να αποθηκευτεί για πολύ καιρό αργότερα.

Και φροντίστε να δοκιμάσετε:
• Matnakash - ωοειδές ή στρογγυλό ψωμί.
• Durum - σάντουιτς με τυρί.

Λαχανικά και φρούτα

Τα λαχανικά και τα φρούτα διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη ζωή του λαού της Αρμενίας. Τρώγονται αποξηραμένα, καθώς και τουρσί, ωμά, ψημένα, και, φυσικά, είναι πάντα παρόντα στην προετοιμασία των πρώτων και κύριων μαθημάτων. Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι τα φρούτα μαζί με τα λαχανικά χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα των ψαριών και του κρέατος, γεγονός που τους δίνει μια μοναδική γεύση.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα ατομικά λαχανικά δεν υπάρχουν στην αρμενική κουζίνα. Μελιτζάνα, φακές, κολοκύθα - όλα αυτά και άλλα λαχανικά πηγαίνουν σε πιάτα με βάση το κρέας. Dogwoods ήθελε να προσθέσει στα ψάρια? σταφίδες, δαμάσκηνα - στα μανιτάρια. Σε σούπες, μαζί με κρεμμύδια και πατάτες, είναι αποξηραμένα βερίκοκα, κυδώνια και ακόμη μήλα με καρύδια. Επιπλέον, περισσότεροι από 300 τύποι βοτάνων χρησιμοποιούνται ενεργά στην αρμενική κουζίνα.

Ψάρια πιάτα

Οι δεξαμενές της Αρμενίας είναι γεμάτες με ψάρια, τα οποία οι άνθρωποι αποδέχονται με ευχαρίστηση. Βασικά, στα τραπέζιά τους μπορείτε να δείτε πέστροφες και κοκκινόψαρα. Η πέστροφα θεωρείται "βασιλικό ψάρι" και οι Αρμένιοι αγαπούν να μαγειρεύουν τα κεμπάπ. Πριν από το μαγείρεμα των ψαριών nashpigovyvayut λίπος και τουρσί στο βότανα.

Αρμενικά γλυκά

Λοιπόν, χωρίς ένα γλυκό τραπέζι. Όλες οι ανατολικές χώρες είναι διάσημες για τα είδη ζαχαροπλαστικής σε όλο τον κόσμο, η Αρμενία δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτό το θέμα. Εδώ μπορείτε να εκτιμήσετε τα παραδοσιακά πιάτα:
• Kyata και Nazuc. Θεωρούνται τα πιο διάσημα αρμειακά γλυκά. Πρόκειται για πολυστρωματικές πίτες με γέμιση. Στη ναζούκα και τα kyata, η πιο τρυφερή γεύση, αφού τα στρώματα απλώνονται και εμποτίζονται με ζεστό βούτυρο και ζάχαρη.

• Baklava - αρτοσκευάσματα με μέλι με χοντρή, πλούσια χυμώδη γέμιση.
• Sujuk - τη γλυκύτητα που οι νοικοκυρές πάντα προετοιμάζουν για το νέο έτος και άλλες μεγάλες διακοπές. Είναι κατασκευασμένο με πολλά καρύδια.

• Doshab - ένα νόστιμο, αρωματικό σιρόπι που βράζει από βερίκοκο ή χυμό σταφυλιών. Ήδη από το doshab είναι παγωμένο ένα ψιλοκομμένο, στο οποίο προστίθενται αλεύρι, γαρίφαλα, βανίλια και άλλα αρωματικά μπαχαρικά. Τα καρύδια βυθίζονται σε ζέσταμα και ξηραίνονται για το χειμώνα.

• Alani. Πολύ νόστιμα και ενδιαφέροντα γλυκά, όπου τα αποξηραμένα φρούτα γεμίζουν με μάζα καρπών με κέλυφος και ζάχαρη φρούτων. Μπορεί επίσης να βάλει σταφίδες ή σιρόπι. Όλα τα πιο νόστιμα που είναι στο σπίτι.

Παραδοσιακά ποτά στην Αρμενία

Τα παραδοσιακά ποτά εκτιμούνται ιδιαίτερα σε αυτή τη χώρα. Ανάμεσα στα αναψυκτικά, η υπεροχή καταλαμβάνεται από τα μεταλλικά νερά του Jermuk, "surtch", δηλαδή, καφέ, και matsun. Μεταξύ των αλκοολούχων ποτών, βέβαια, το κονιάκ. Εδώ είναι κατασκευασμένο από μια ποικιλία επιλεγμένων ποικιλιών σταφυλιών. Εκτός από αυτόν, οι Αρμένιοι είναι περήφανοι για άλλα παραδοσιακά αλκοολούχα ποτά, όπως για παράδειγμα το "Artsakh" - τη βότκα μούρων και το περίφημο αρμενικό κρασί.

Έχοντας μόνο να διαβάσετε πώς προετοιμάζονται τα παραδοσιακά αρμενικά πιάτα, θέλω ήδη να τα δοκιμάσω. Είναι προφανές ότι μεταχειρίζονται τα τρόφιμα με σεβασμό και αγάπη. Το φαγητό είναι θρεπτικό, υγιές και εκτός αυτού, προϋπόθεση είναι πάντα να προετοιμάζεται με "ψυχή".

http://wiki-turizm.ru/armenia/1083-kuhnya-armenii

Αρμενική κουζίνα

Η αρμενική κουζίνα είναι μια από τις παλαιότερες σε όλη την Υπερκαυκασία. Άρχισε να διαμορφώνεται περισσότερο από 2.5.000 χρόνια πριν. Παρά την περίπλοκη διαδικασία της ιστορικής ανάπτυξης, το δικό τους κράτος και την απώλεια μιας μακροχρόνιας παραμονής στο τμήμα των άλλων χωρών, οι Αρμένιοι ήταν σε θέση να διατηρήσει γαστρονομικές παραδόσεις τους και να αποφευχθεί η συντριπτική ξένες επιρροές. Χρησιμοποιώντας τις αρχαίες μαγειρικές τεχνικές, συγκεκριμένη τεχνολογία και χρονοβόρα διαδικασία του μαγειρέματος τροφίμων, η αρχική γεύση - όλα αυτά εκδηλώνεται αρχέγονη παράδοση και την ιστορική συνέχεια της αρμενικής κουζίνα.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΑΡΜΕΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Εάν περιγράψετε συνοπτικά τις μαγειρικές παραδόσεις της Αρμενίας, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένα χαρακτηριστικά. Όπως και για όλους τους λαούς του Καυκάσου, η κύρια θέση στο σύστημα τροφίμων των Αρμενίων είναι τα πιάτα με βάση το κρέας. Προτιμάται το αρνί, το βόειο κρέας, τα μικρά πουλερικά και το χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα πιάτα ψαριών, για την παρασκευή τους χρησιμοποιείται μόνο πέστροφα. Παρεμπιπτόντως, στην Αρμενία δημιουργήθηκε μια ειδική τεχνολογία επεξεργασίας ψαριών, με την οποία διατηρεί τη λεπτή δομή της.
Ένας μεγάλος ρόλος στην τοπική κουζίνα ανήκει στα φρούτα. Στο κρέας και στις απολαύσεις ψαριών προστίθενται συχνά αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και σταφίδες. Τα καρύδια είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Μεταξύ των λαχανικών προτιμάται η μελιτζάνα, η κολοκύθα και τα όσπρια (μπιζέλια, φασόλια και φακές). Πράσινα και καρυκεύματα - ένας ακόμα αναπόσπαστος σύντροφος κάθε μαγειρικής ειδικός. Αρμένιοι μάγειροι χρησιμοποιούν περίπου 300 ποικιλίες πικάντικων άγριων βοτάνων. Μεταξύ των καρυκεύματα προς τιμήν του λοβού και του μέλιτος, θυμάρι και βασιλικό, εστραγκόν και σαφράν, μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Τα γλυκά γλυκά δεν είναι γεμάτα χωρίς κανέλα και κάρδαμο.
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της αρμενικής κουζίνας είναι η ελάχιστη χρήση των λιπών, αντικαθίστανται από λιωμένο βούτυρο, σε ορισμένες περιοχές προτιμούν το σουσάμι ή την κρέμα. Το Ghee γίνεται με βάση το Matsun. Έχοντας μια μικρή οξύτητα, δίνει στα πιάτα μια ξεχωριστή εκφραστικότητα και πικάντικη εμφάνιση.

ΠΟΤΑ ΚΑΙ ΑΡΚΕΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα, μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι η κουζίνα της Αρμενίας είναι θεός για κάθε γκουρμέ. Έχει εκατοντάδες μοναδικές παλιές συνταγές. Είναι δύσκολο να περιγράψουμε όλα αυτά, γι 'αυτό αξίζει να τονιστούν τα πιο ενδιαφέροντα.

Σνακ

Αρμενικά σνακ είναι αρκετά συγκεκριμένα. Λουκάνικα ζουμερά, πικάντικα κουταλάκια - όλα αυτά τα πιάτα είναι θρεπτικά, υψηλής θερμιδικής αξίας και εξαιρετικά νόστιμα. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να αισθανθείτε την πλήρη γεύση της αρμενικής κουζίνας.
Το βούτυρο Basturma ανήκει στα αρχικά πιάτα της Αρμενίας. Όπως λέει ο αρχαίος θρύλος, οι γενναίοι πολεμιστές του Μογγολικού Χαν Τζένγκις Χαν εφευρέθηκαν μια συνταγή για την προετοιμασία του. Όταν ξεκινούν για την επόμενη εκστρατεία, βάζουν τα κομμάτια κρέατος κάτω από τη σέλα του αλόγου. Κάτω από το μεγάλο βάρος των αναβατών, χάνει την υγρασία, και κατά τη διάρκεια ενός μεγάλου ταξιδιού εμποτισμένο με τον ιδρώτα άλογο, έτσι μετατράπηκε σε θρεπτικά και μακράς διαρκείας προϊόντος. Με την πάροδο του χρόνου, η τεχνολογία μαγειρέματος έχει βελτιωθεί ελαφρώς και το basturma έχει γίνει μια πραγματική αρμενική λιχουδιά, χωρίς την οποία δεν έχουν ολοκληρωθεί όλες οι διακοπές.
Για την προετοιμασία σνακ γκουρμέ κρέας χρησιμοποιήστε μόνο το βόειο κρέας. Το κρέας αφαιρείται άφθονα με αλάτι και μπαχαρικά και τοποθετείται υπό πίεση για χρονικό διάστημα όχι μικρότερο των 20 ημερών. Κατά την εκπνοή της προθεσμίας είναι εμποτισμένο σε κρύο νερό και στη συνέχεια γενναιόδωρα τρίβεται Αρμενίων αρωματικά βότανα και καρυκεύματα, και στη συνέχεια ξηραίνεται επί περαιτέρω 20 ημέρες. Το Basturma χαρακτηρίζεται από έντονο πικάντικο άρωμα. Κόβεται σε λεπτές μακριές φέτες και σερβίρεται στο εορταστικό τραπέζι. Τα καλύτερα σνακ για ευγενή Αρμενίων κονιάκ δεν βρείτε, αν και από την άποψη αυτή άξιος αντίπαλος basturma ενεργεί Sudzhuk.
Παραδόξως τρυφερό, ζουμερό, αρωματικό, πικάντικο λουκάνικο με βόειο κρέας - αυτή είναι η ευτυχία για ένα γκουρμέ. Παρά τη μη ελκυστική εμφάνισή του, το sudzhuk θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά λουκάνικα, το sudzhuk δεν καπνίζεται αλλά στεγνώνει για 1-1,5 μήνες, γεγονός που προσφέρει μια αυθεντική γεύση που είναι δύσκολο να συγχέεται με κάτι. Ένα τέτοιο κρύο σνακ συνδυάζεται τέλεια με νόστιμα αρμενικά αλκοολούχα ποτά. Όταν σερβίρεται, κόβεται σε λεπτές φέτες, καρυκεύει με μπαχαρικά και διακοσμεί με πράσινα.
Ένα ασυνήθιστα απλό, αλλά το αρχικό σνακ από τους Αρμένιους είναι το lula kebab - αυτό το πιάτο εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα. Παρασκευάζεται κυρίως στις παράκτιες περιοχές που βρίσκονται κοντά στη λίμνη Sevan. Ορεκτικό ζεστό ορεκτικό από λαιμούς καραβίδων είναι μια θεϊκή ευχαρίστηση. Το κρέας στη σχάρα είναι πολύ ζουμερό και μια σειρά από μπαχαρικά και καρυκεύματα το κάνουν εξαιρετικά νόστιμο. Σερβίρετε θαλασσινά κατά προτίμηση ζεστά - ψύξτε, το κρέας γίνεται σκληρό και χάνει τη γεύση του.

Πρώτα μαθήματα

Στην πλούσια κληρονομιά της κουζίνας της Αρμενίας υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός πλούσιων πρώτων γευμάτων. Πρόκειται κυρίως για σούπες. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιήστε μια ποικιλία προϊόντων - ρύζι, λαχανικά, φρούτα, κρέας, πολλά μπαχαρικά και άγρια βότανα. Η κύρια ομάδα αποτελείται από πιάτα που παρασκευάζονται με βάση κρέας ή ζωμό ιχθύων. Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και οι σούπες γλυκών φρούτων είναι ευρέως διαδεδομένες.
Η πιο διάσημη αρμενική σούπα θεωρείται khash. Η πρώτη αναφορά του χρονολογείται από τον 12ο αιώνα. Προηγουμένως, ονομάστηκε πιάτο των φτωχών, επειδή για την παρασκευή του χρησιμοποιήθηκε δεύτερο κρέας, κυρίως εσωτερικά και τα πόδια του βοείου κρέατος. Υπάρχει ακόμη και ένας μύθος που μας λέει ότι μόλις ο βασιλιάς των Αρμενίων αναγκάστηκε να περάσει τη νύχτα σε ένα απομακρυσμένο χωριό. Ο γενναιόδωρος και φιλόξενος οικοδεσπότης θα μπορούσε να μεταχειριστεί μόνο έναν υψηλόβαθμο επισκέπτη με μια απλή σούπα. Αλλά ο βασιλιάς τον άρεσε τόσο πολύ που από τότε ο Khash έχει γίνει η κύρια θεραπεία όχι μόνο στο βασιλικό τραπέζι, αλλά σε όλη τη χώρα.
Σήμερα, το κλασικό khash είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας ή άλογα αρνιού, cicatrix και σπλάχνα. Προσθέτει πολλά πράσινα - μαϊντανό, σέλινο και κόλιαντρο, καθώς και καρυκεύματα - σκόρδο και πιπέρι. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ χρονοβόρα και διαρκεί σχεδόν μια μέρα. Αλλά ο ίδιος ο κατακερματισμός αποκτά πολύ παχύ και πλούσιο. Είναι σε θέση να ικανοποιήσει την πείνα του για όλη την ημέρα. Αυτή η σούπα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Περιέχει πολλά ασβέστιο και άλλα ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα για την ενίσχυση των αρθρώσεων. Είναι αναντικατάστατο ακόμη και μετά από θυελλώδεις εορταστικές εκδηλώσεις, βοηθά τέλεια για να απαλλαγούμε από ένα hangover. Το Khash σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με ψωμί πίτας, σκόρδο, ραπανάκι, χόρτα και πικρή πιπεριά.
Το Bozbash είναι πολύ δημοφιλές στην αρμενική κουζίνα - είναι μια πλούσια, πλούσια σούπα με λαχανικά και κρέας νεαρών αρνιών. Διαφέρει από το γεγονός ότι τα ρεβίθια (καλαμπόκι) και τα κάστανα είναι απαραίτητα παρόντα σε αυτό. Λόγω του μεγάλου αριθμού λαχανικών (προσθέστε πατάτες, ντομάτες, γλυκές πιπεριές, καρότα και μελιτζάνες), έχει μια παχιά υφή. Σε ορισμένες περιοχές στο πιάτο λαμβάνονται για να προσθέσετε φρέσκα φρούτα (μήλα, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα), η οποία δίνει μια μικρή γλυκύτητα, λεπτή γεύση και πικάντικα γεύση.
Οι Αρμένιοι έχουν επίσης αρκετούς τύπους Bozbash: Ερεβάν, Echmiadzansky, Simansky, Tushinsky, το χειμώνα και το καλοκαίρι. Η συνταγή της παρασκευής τους είναι σχεδόν η ίδια, η κύρια διαφορά έγκειται στο σύνολο των βασικών συστατικών. Το Bozbash Yerevan παρασκευάζεται με την προσθήκη μήλων, Echmiadzansky - με φασόλια και μελιτζάνα. Το Simansky έχει μια ελαφρά ξινή γεύση, η οποία επιτυγχάνεται προσθέτοντας ένα ειδικό είδος δαμάσκηνων. Για το Tushino, χρησιμοποιούνται μερικές φέτες κυδωνιών και το χειμώνα προστίθενται ορισμένα αποξηραμένα βερίκοκα.
Η ομάδα των εξωτικών πιάτων είναι η αποκαλούμενη παλιά αρμενική σούπα. Παρασκευάζεται από την ουρά του βοείου κρέατος με την προσθήκη ντομάτας. Για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή που είναι εγγενής σε αυτό το μέρος του σώματος του ζώου, είναι εμποτισμένο με νερό για 24 ώρες. Όταν μαγειρεύετε τη σούπα, κόβουμε την ουρά σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε κρεμμύδια, ντομάτες και πιπεριές. Σερβίρεται με ψιλοκομμένο σκόρδο και χόρτα.
Για τα πρώτα, διατροφικά πρώτα μαθήματα, το Chulumbur Singapore είναι μια σούπα ρύζι με ψητά κρεμμύδια. Σαν επίδεσμο χρησιμοποιούνται γιγαντιαία αυγά αναμεμειγμένα με φρέσκο γάλα. Η σούπα είναι ελαφριά, αλλά ταυτόχρονα εξαιρετικά ικανοποιητική. Ετοιμάζεται γρήγορα, όταν σερβίρεται, είναι διακοσμημένο με ψιλοκομμένα χόρτα και γλυκό πιπέρι.
Οι γλυκές σούπες είναι πολύ δημοφιλείς στην αρμενική κουζίνα. Ένας από αυτούς τους ντόπιους αποκαλεί Anush Σιγκαπούρη. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λίγο βούτυρο. Το φαγητό σερβίρεται εξαιρετικά ζεστό.
Η γλυκιά γεύση χαρακτηρίζεται από αυγά - σούπα με βάση το ζωμό βοείου κρέατος με αποξηραμένα βερίκοκα. Σύμφωνα με τη συνταγή, το βόειο κρέας βράζεται ξεχωριστά και το βάζουμε αποκλειστικά κατά τη στιγμή της υποβολής. Στη συνέχεια, προσθέστε πατάτες, ντομάτες και κρεμμύδια στο τελικό ζωμό. Για πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε αποξηραμένα βερίκοκα, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Κατά την εξυπηρέτηση, διακοσμούν με ψιλοκομμένα χόρτα, κυρίως μαϊντανό και κοραλλιογενείς.
Στην κατηγορία των διατροφικών πιάτων ανήκει το βερίκοκο της Σιγκαπούρης - μια απλή σούπα ρυζιού με μανιτάρια. Καρυκευμένο με ghee ή βούτυρο, έχει εξαιρετικά λεπτή, αρωματική γεύση. Πολλά καρυκεύματα και χόρτα δίνουν ένα μοναδικό, εξαιρετικό άρωμα. Λόγω της ταχείας αφομοιωσιμότητας του δέντρου της Σιγκαπούρης, συνηθίζεται να εξυπηρετείται κυρίως για πρωινό.
Η κατηγορία των πιο δημοφιλή πιάτα της αρμενικής κουζίνας σώζεται - σούπα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με χαμηλές θερμίδες. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του. Κατά κανόνα, παρασκευάζεται με την προσθήκη σιταριού, σε ορισμένες περιοχές - δημητριακά ορύζης. Τα αναπόσπαστα στοιχεία του είναι τα matsun και katyk (γαλακτοκομικά προϊόντα). Αυτή η αρμενική σωτηρία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς τεράστια ποσότητα πράσινου. Συχνά χρησιμοποιήστε κόλιαντρο, προσθέστε μερικές φορές μια πρέζα φρέσκιας μέντα. Για μια πιο φωτεινή γεύση, προσθέστε λίγο κόκκινο πιπέρι, το οποίο δίνει την πινελιά πικάντικη και πικάντικη. Τα σπα σερβίρονται τόσο ζεστά όσο και κρύα. Το χειμωνιάτικο κρύο, θερμαίνεται καλά, και στις ζεστές καλοκαιρινές ημέρες αναζωογονεί και δίνει ενέργεια και δύναμη, εκτός από αυτό, η πείνα σβήνει επίσης καλά. Έχει επίσης θεραπευτικές ιδιότητες - καθώς και hash, βοηθά να απαλλαγούμε από τα συμπτώματα του hangover.
Το παραδοσιακό αρμενικό πιάτο είναι το Sarnapur, μια σούπα δημητριακών με ελαφρώς ξινή γεύση, με κορυφές από φύλλα τεύτλων. Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ χρήσιμο, βοηθά να ξεφορτωθεί το υπερβολικό βάρος, ικανοποιεί απόλυτα το αίσθημα της πείνας. Το φαγητό προετοιμάζεται με βάση το Matsun, στην ευρωπαϊκή έκδοση αντικαθίσταται από κεφίρ. Τα κύρια συστατικά του είναι τα πλιγούρια ρυζιού, τα μπιζέλια και οι κορυφές των τεύτλων. Όσο για το τελευταίο, πρέπει να είναι νέος και φρέσκος, αλλιώς η γεύση θα χαλάσει. Το Sarnapur σερβίρεται ως επί το πλείστον ζεστό, ως συνήθως, προσθέτοντας πολλά μπαχαρικά και βότανα.
Μεταξύ των σούβλων κρέατος, αξίζει προσοχή ένα κουδούνι - μια πικάντικη σούπα ντοματοσαλάτας-ρυζιού. Σε ορισμένες περιοχές υπάρχουν διάφορες παραλλαγές του. Ένα δημοφιλές κουδούνι θεωρείται μια ελαφριά σούπα με κεφτεδάκια, αλλά χωρίς χυλό. Όσον αφορά το μαγείρεμα, ένας αρμένιος αποκαλεί ένα κουδουνάκι shushinsky πιο εργατικό. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας αρχικά χτυπηθεί, μαρινάρεται με μπαχαρικά, βότανα και μπράντυ. Στη συνέχεια, σχηματίζουν μπάλες κρέατος, οι οποίες είναι βρασμένες σε ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια σούπα, η γεύση της οποίας συμπληρώνεται αρμονικά με αρωματικά βότανα και πολλά διαφορετικά καρυκεύματα.

Δεύτερα μαθήματα

Ένα είδος τηλεφωνικής κάρτας της αρμενικής κουζίνας ονομάζεται συχνά horovats ή kebabs. Στην Αρμενία, υπάρχουν περίπου 20 επιλογές για την προετοιμασία της, που διαφέρουν από τη μέθοδο της μαρινάρισμα και την τεχνολογία ψησίματος κρέατος. Ο πιο γνωστός είναι Karsi Horovats, στην περίπτωση αυτή η βάση είναι τηγανητά σε ένα μπρελόκ. Η δεύτερη επιλογή είναι ο Khazani Horovats, η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας του είναι ότι το ψημένο κρέας είναι ακόμα μαγειρεμένο σε μια κατσαρόλα. Ως αποτέλεσμα, το κεμπάμ γίνεται ζουμερό και το myasco έχει ένα λεπτό ροζ χρώμα. Σε ορισμένα μέρη, μια δημοφιλής χορωδία από βόειο κρέας και λίπος-ουρά λίπος που ονομάζεται iki-bir είναι δημοφιλής.
Τα κλασικά horovats είναι φτιαγμένα από αρνί ή χοιρινό. Το κρέας προετοιμάζεται με χυμό λεμονιού, κονιάκ, κρασί ή συνηθισμένο ξύδι, στη συνέχεια ψημένο στη φωτιά. Για να κάνουν το ζυμωτό κέβι ζουμερό, έβαλαν ένα κομμάτι λιπαρών ουρών στα σουβλάκια. Το Khorovats σερβίρεται στο τραπέζι με πιάτα λαχανικών. Συχνά, αυτές είναι οι ποικιλίες ντομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια και πράσινη πιπεριά, καρυκεύματα με σκόρδο και ψητά στη σχάρα.
Η Αρμενία έχει επίσης τις δικές της παραδόσεις μαγειρικής horovats, η οποία διαμορφώθηκε κατά τη διάρκεια των αιώνων. Έτσι, αυτό το πιάτο προετοιμάζεται αποκλειστικά από έναν άνθρωπο. Κάθε αρμενική οικογένεια έχει δικό της κύριο κεμπάπ, ονομάζεται varpet. Κοντά στο χαλίκι μπορεί να υπάρχουν και μόνο άνδρες - οι γυναίκες δεν επιτρέπεται να τον πλησιάσουν. Μαγειρική kebab απαραίτητα συνοδεύεται από ιστορίες διασκέδασης. Όταν το κρέας μαγειρεύεται πλήρως, αφαιρείται από τα σουβλάκια, απλώνεται σε ψωμί πίτας και κατανέμεται εξίσου μεταξύ όλων των μελών της οικογένειας.
Στο μαγειρικό βιβλίο κάθε αρμενικής ερωμένης μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για ένα μοναδικό Echmiadzinsky dolma. Όλοι γνωρίζουν τι είναι το δολμά - κιμά τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών. Η τεχνολογία μαγειρέματος του Dolma στο Echmiadzin είναι ελαφρώς διαφορετική από την παραδοσιακή συνταγή. Η κύρια διαφορά είναι ότι το παραγέμισμα δεν είναι τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών, αλλά γεμίζει με διάφορα λαχανικά, τα οποία στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο ή μαγειρεύονται σε μια αργή φωτιά. Μελιτζάνες, ντομάτες ή πάπρικα χρησιμοποιούνται ως βάση. Τα λαχανικά αποφλοιώνονται, ατμού και γεμίζουν με γέμιση αρνίσιου κρέατος, ρύζι και κρεμμύδια. Κατά το ράψιμο, το κρέας γίνεται πολύ λεπτό, απορροφά όλη τη γεύση των λαχανικών, με αποτέλεσμα το δολάμα να μετατραπεί σε μια πραγματική λιχουδιά.
Το Ashtarik dolma είναι δημοφιλές στις ορεινές περιοχές της Αρμενίας. Η συνταγή της είναι λίγο ασυνήθιστη. Σε αυτή την περίπτωση, η βάση για την πλήρωση είναι τα φρέσκα μήλα και τα κυδώνια. Γεμισμένο με χυμώδη κρέας, τα φρούτα ψήνονται σε κατσαρόλα, προσθέτοντας λίγο αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα. Όποια και αν είναι οι επιλογές μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται dolma, το πιάτο σε κάθε περίπτωση σερβίρεται ζεστό. Σύμφωνα με τους Αρμένιους, συνδυάζεται άριστα με ξηρό κρασί ή κονιάκ. Ο αρμονικός συνδυασμός αρωματικού αρνιού, λαχανικών ή φρούτων και διάφορα μπαχαρικά θα κάνει μια ανεξίτηλη εντύπωση για τους λάτρεις τόσο της καυκάσιας όσο και της ευρωπαϊκής κουζίνας.
Η υπερηφάνεια της αρμενικής κουζίνας μπορεί να ονομαστεί qyufta. Οι λεπτές μπάλες κρέατος που παρασκευάζονται από νωπό κρέας βοδινού, καρυκεύματα με αρωματικά βότανα, καυτερές πιπεριές και βούτυρο, αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του τραπέζι διακοπών της Αρμενίας. Η διαδικασία της προετοιμασίας τους απαιτεί πολύ χρόνο και ικανότητα, αλλά η ασυνήθιστη γεύση αντισταθμίζει όλο το κόστος και σας κάνει να ξεχνάτε τις δυσκολίες που αντιμετωπίζετε. Παρεμπιπτόντως, αυτό το πιάτο είναι διατροφικό, απορροφάται εύκολα από το σώμα και δεν προκαλεί αίσθηση βαρύτητας.
Για το μαγείρεμα του kyufta χρησιμοποιείται κυρίως το μοσχάρι. Το θρυμματισμένο κρέας αναμειγνύεται με τα χτυπημένα αυγά, το κονιάκ, το αλεύρι και τα κρεμμυδάκια, τα οποία είναι ευάερα, ζουμερά και θυμίζουν κάπως ένα σουφλέ. Μετά από όλα αυτό βράζει και σερβίρεται στο τραπέζι. Κατά την εξυπηρέτηση, το κρέας είναι τυλιγμένο σε ψωμί πίτας, διακοσμημένο με χόρτα, ζεστό πιπέρι και ρόδι σπόρων στην κορυφή.
Μεταξύ του ευρέος φάσματος των πιάτων κρέατος που αξίζει να τονίσει tisvzhik. Αφού το δοκιμάσαμε, είναι απίθανο ότι κάποιος θα υποψιάζεται ότι το κύριο συστατικό για το μαγείρεμα εδώ είναι τα υποπροϊόντα του προβάτου. Λεπτά ψιλοκομμένη καρδιά, πνεύμονες και συκώτι, τηγανητά με χοιρινό λίπος και κρεμμύδια - όλα φαίνονται απλά, αλλά καλαίσθητα.
Η αρχαία αρμενική λιχουδιά είναι ο Khashlama. Προσφέρεται βραστό αρνί μαριναρισμένο σε κρασί ή χυμό ροδιού σε συνδυασμό με λαχανικά έχει γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα και απαιτημένα τρόφιμα των Αρμενίων. Το Khashlama είναι ένα ευπροσάρμοστο πιάτο, σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Όπως και άλλα καυκάσια έθνη, το πιλάφι είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα των Αρμενίων. Ωστόσο, η έκδοση με αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα) είναι πολύ δημοφιλής στην αρμενική κουζίνα. Σε ορισμένες περιοχές μπορείτε να βρείτε pilaf με ρόδι ή μέλι και φιστίκι σάλτσα.

Ψήσιμο

Η κύρια θέση στο σύστημα τροφίμων των Αρμενίων είναι το λεβσάκ - άζωτο άσπρο ψωμί με τη μορφή μιας μεγάλης τορτίγιας από αλεύρι σίτου. Το εντυπωσιακό χαρακτηριστικό του είναι η εξαιρετικά λεπτή ζύμη: το πάχος ενός ενιαίου κέικ δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2,5 mm. Το ψήσιμο είναι σαν ένα πραγματικό τελετουργικό. Κατά παράδοση, η παλαιότερη γυναίκα στο σπίτι ζυμώνει τη ζύμη. Η κόρη έχει το δικαίωμα να κυλά τα κέικ. Οι ίδιοι πρέπει να είναι όχι μόνο λεπτό, αλλά και μεγάλο. Συνήθως, το μήκος του ψωμιού pita είναι από 90 έως 110 cm. Ψήνεται επίσης με ειδική τεχνολογία, χρησιμοποιώντας ωοειδείς φούρνους ή tandoors. Στην Αρμενία, η pita έχει λατρευτική αξία. Σερβίρεται σε σχεδόν όλα τα εθνικά πιάτα. Λόγω του γεγονότος ότι το pita δεν είναι ένα φθαρτό προϊόν, ψήνεται σε μεγάλες ποσότητες και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, στοιβάζοντας 8-10 κομμάτια σε στοίβες.
Στην αρμενική κουζίνα, η πίτα είναι το κύριο συστατικό πολλών γευστικών απολαύσεων. Ένα από αυτά είναι brtuuch - είναι ένα θρεπτικό πιάτο αλεύρων που αποτελείται από λεπτό φύλλα lavash και αρωματικά γέμιση από κρέας, πράσινο, βραστά αυγά και πράσινο τυρί. Το Shawarma δεν είναι λιγότερο δημοφιλές. Στην αρμενική έκδοση, έχει το όνομα Kars Horovats (μία από τις παραλλαγές του kebab). Σε αυτή την περίπτωση, ένα μεγάλο κομμάτι αρνιού είναι τηγανητό σε ένα σουβλάκι, από το οποίο, όπως είναι μαγειρεμένο, το ανώτερο στρώμα του κρέατος κόβεται, το οποίο είναι τυλιγμένο σε αζύμωτη lavash.
Το Matnakash μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα αντάξιο υποκατάστατο για το lavash - είναι αρμενικό εθνικό ψωμί με κόκκινη, χρυσή κρούστα, που έχει τη μορφή στρογγυλής μεγάλης επίπεδης κέικς. Είναι ψημένο από ζύμη ζύμης, χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι σίτου. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται είτε ένα tandoor ή ένας φούρνος εστίας. Πριν από το ψήσιμο, η ζύμη δίνεται σε ωοειδές σχήμα και είναι διακοσμημένη με μοτίβα με μακριές γραμμές - κρατούνται με τα χέρια σε όλη την τούρτα. Σε αντίθεση με το lavash, το Matnakash δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση και χάνει τη γεύση και το άρωμά του λίγες μέρες μετά την προετοιμασία.
Lahmadzhun ανήκει στα φρέσκα προϊόντα αλευριού - μια μικρή παραλλαγή στο θέμα της ιταλικής πίτσα. Στην αρμενική έκδοση, το ψωμί απλό ψωμί σερβίρεται ως βάση του πιάτου, πάνω στο οποίο απλώνονται κρέας και λαχανικά κιμά (λαχανικά, ντομάτες, πάπρικα), καθώς και σκόρδο και χόρτα.
Ένα απλό, χρήσιμο και μάλλον νόστιμο πιάτο είναι τα ζαγκυκάκια καπέλων - τορτίγια αλεύρι γεμιστά με ψιλοκομμένα χόρτα. Ένα χαρακτηριστικό του φαγητού είναι η παρουσία μιας τεράστιας ποσότητας πράσινου. Αποτελείται από περίπου 20 είδη βότανα (τσουκνίδα, άνηθο, σπανάκι, κολαντάρι, μέντα, λάχανο). Σκιά και συμπληρώνουν τη γεύση των χόρτων πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Γλυκό ζαχαροπλαστείο

Τα ανατολικά γλυκά είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Φτιαγμένα από φυσικά συστατικά, δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Στην αρμενική κουζίνα υπάρχουν πολλές συνταγές για διάφορα γλυκά. Λεπτά μπισκότα κουλουρακιών, εκπληκτικό ανατολικό μπακλαβά, γλυκό πιτάτο ψωμί - πραγματικά ένας παράδεισος για γλυκά δόντια.
Το αγαπημένο επιδόρπιο των Αρμενίων είναι gata, ένα παραδοσιακό μπισκότο ζύμης. Δεν είναι πολύ γλυκό, πηγαίνει καλά με καφέ ή τσάι. Οι Αρμένιοι έχουν πολλές παραλλαγές αυτής της λιχουδιάς: το Ερεβάν (από τη ζύμη), το arkhaskaya (με βάση τη ζύμη ζύμης) και το Stepanavan gata (από τη ζύμη). Το κύριο συστατικό σε όλες τις παραλλαγές είναι η αρωματική πλήρωση, ή "choriz". Ένα μείγμα από βούτυρο, αλεύρι και ζάχαρη σε σκόνη δίνει στο ήπαρ μια ιδιαίτερη ελαφρότητα και ελαφρότητα, χάρη στην οποία λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Απαλή, εύθρυπτα μπισκότα με αρωματική γέμιση είναι ένα νάζουκ. Τα καρύδια, που παίζουν συχνά το ρόλο της πλήρωσης, προσθέτουν μια γευστική γεύση.
Ανάμεσα στη συνολική αφθονία των αρμενικών λιχουδιών, αξίζει να αναφέρουμε τα αποξηραμένα ροδάκινα Alani με γέμιση από καρύδια. Για μια πιο έντονη γεύση, προσθέστε κάρδαμο και λίγο κανέλα στο γέμισμα. Τα ίδια τα ροδάκινα αποξηραίνονται στον ήλιο, με αποτέλεσμα να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το πιάτο είναι πρωτότυπο, με αληθινή αρμενική γεύση, αλλά πολλοί θα το αρέσουν.
Ένα ειδικό επιδόρπιο που μπορεί να βρεθεί αποκλειστικά στην Αρμενία είναι φρούτα pita. Ανάλογα τέτοιου είδους yummy μπορούν να βρεθούν σε πολλές χώρες της Ασίας και του Καυκάσου, ιδιαίτερα στη Γεωργία ή τη Συρία. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται κυρίως ξινά δαμάσκηνα, κεραμίδια ή κεράσια, αλλά σε πολλές περιοχές το lavash γίνεται από μήλα, ροδάκινα, γενικά, από ό, τι μπορεί να βρεθεί στον κήπο.
Φρούτα pita είναι εύκολο να μαγειρέψουν. Τα αποφλοιωμένα φρούτα είναι αλεσμένα σε μια ομαλή μάζα πουρέ, χύνεται σε ένα δίσκο και αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο για περίπου τρεις έως τέσσερις ημέρες. Μετά το ψήσιμο, τυλίγονται σε μικρούς ρόλους και αποθηκεύονται για αρκετούς μήνες. Στην πραγματικότητα, το φρούτο pita είναι ένα καθολικό προϊόν, χρησιμοποιείται επίσης και ως επιδόρπιο, κάνοντας διάφορα ρολά και μπισκότα από αυτό, μπορεί επίσης να προστεθεί στα πιάτα με βάση το κρέας ως σάλτσα ή πλάκα.
Τα καρυκεύματα είναι πολύ δημοφιλή στους λαούς του Καυκάσου. Συμπληρώνει τον κατάλογο των αρμενικών λιχουδιών γλυκό sujuh. Προετοιμάστε το απλά. Τα αποφλοιωμένα καρύδια υγραίνονται σε σιρόπι σταφυλιών ή βερίκοκου, αποξηραμένα στον ήλιο και διατηρούνται σχεδόν όλο το χειμώνα. Πικάντικα βότανα - γαρίφαλα, κανέλα και κάρδαμο, τα δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Η μπακλαβά θεωρείται ένα πραγματικά ανατολίτικο επιδόρπιο - είναι ένα πολυστρωματικό κέικ με γεμάτο με καρύδι μέλι. Εμποτισμένο με χυμό λεμονιού και μπαχαρικά, λεπτή ζύμη, όλα καλυμμένα με ψιλοκομμένα καρύδια και φιστίκια, με το γλυκό κεράσι ή το σιρόπι μελιού - αυτό μοιάζει με το παραδοσιακό Αρμενικό μπακλαβά. Όταν σερβίρεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια σε σχήμα διαμαντιού και διακοσμείται με μεγάλα καρύδια.

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Το παραδοσιακό στοιχείο της αρμενικής κουζίνας είναι το matsun - το εθνικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση γάλακτος από ένα μείγμα από γάλα προβάτων, αγελάδων και βουβάλου. Η τεχνολογία της προετοιμασίας της έχει εξελιχθεί με τα χρόνια. Το γάλα αρχικά βράζει, στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία +37 - +40 μοίρες και ζυμώνεται, προσθέτοντας στο μείγμα γάλακτος τα υπολείμματα της προηγούμενης matsuna. Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης παράγεται ένα παχύρρευστο, παχύρρευστο γάλα με έντονη ξινή γεύση.
Το Matsun σερβίρεται στο τραπέζι ως αναψυκτικό και σαν σάλτσα για το δολάριο και άλλα πιάτα. Αποτελεί αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του καρναβαλιού της Αρμενίας. Δεδομένου ότι το matsun είναι πολύ σε ζήτηση, συχνά προμηθεύεται για μελλοντική χρήση. Νωπά, μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου μία εβδομάδα. Προκειμένου να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του ποτού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, φιλτράρονται και στη συνέχεια η προκύπτουσα μάζα του τυροπήγματος είναι καλά αλατισμένη και διπλωμένη σε δερμάτινες σακούλες. Σε αυτή τη μορφή, θα παραμείνει για αρκετούς μήνες. Ο ορός, διαχωριζόμενος από το matsun, χρησιμοποιήθηκε για να κάνει πούδρα τυρί - δίψα.
Μαζί με το matsun, το tang είναι μια μεγάλη φήμη - είναι ένα αρχαίο καυκάσιο γαλακτοκομικό ποτό. Η συνταγή του εφευρέθηκε από τους κατοίκους των ορεινών περιοχών της Αρμενίας. Το ίδιο το ποτό είναι φτιαγμένο από πρόβειο γάλα, προσθέτοντας σε αυτό ένα ειδικό συμπλήρωμα και λίγο καθαρό νερό. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της μοναδική συνταγή. Για μια πιο ενδιαφέρουσα και έντονη γεύση προσθέστε μια πρέζα βρασμένο αλάτι και πικάντικα βότανα, βασιλικό ή άνηθο. Το Tan είναι ένα ποτό που δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές, ομαλοποιεί τα έντερα, βοηθά στην καταπολέμηση των δυσάρεστων συμπτωμάτων ενός μαυρίσματος και στις ζεστές μέρες καταστέλλει τέλεια τη δίψα.
Από πρόβειο και αγελαδινό γάλα φτιάξτε το περίφημο αρμενικό τυρί Chechil. Εξωτερικά, δεν μοιάζει με συνηθισμένο τυρί, επειδή αποτελείται από λεπτές ίνες τυριού που στρέφονται σε μεγάλες μπάλες. Το Chechil έχει γεύση σαν τυρόπιτα, αν και δεν έχει μυρωδιά. Είναι πολύ αλμυρό, πικάντικο και πολύ ξινό.

Η αρμενική κουζίνα χαρακτηρίζεται από ένα ευρύ φάσμα πιάτων. Στην πραγματικότητα, έχει πολλά κοινά με τις μαγειρικές παραδόσεις άλλων καυκάσιων λαών, αλλά ταυτόχρονα διαφέρει σημαντικά από αυτούς. Παρά την τεράστια ποσότητα μπαχαρικών, καρυκεύματα και διάφορες τεχνικές μαγειρικής, οι Αρμένιοι δεν προσπαθούν να δημιουργήσουν μια πολύπλοκη γκάμα γεύσεων, αλλά κυρίως εκτιμούν την απλότητα και τη φυσικότητα. Αυτό, μάλλον, είναι η ασυνέπεια και η ελκυστική δύναμη της ανατολικής κουζίνας!

http://lions-guides.ru/Armenia/cooking/Armenian-cuisine

Αρμενική κουζίνα - 25+ πιάτα που αξίζει να δοκιμάσετε στην Αρμενία

Μπάρεφ, φίλοι! Αυτή η ανάρτηση είναι γκουρμέ, ναι. Η αρμενική κουζίνα φημίζεται πολύ πέρα από τα σύνορα της χώρας, ενώ συχνά υπάρχουν εθνικά αρμενικά πιάτα στη Ρωσία, αλλά είναι καλύτερα να τα δοκιμάσετε στο σπίτι.

Ενώ ταξιδεύαμε σε ολόκληρη τη χώρα, κατορθώσαμε να δοκιμάσουμε πολλά και υπεύθυνα δηλώνουμε ότι το φαγητό είναι κάτι που αξίζει να έρθει σε αυτήν την Υπερκαυκασία! Ο φίλος μας από την Αρμενία Aram (με τους οποίους συναντήσαμε στο Ερεβάν) μας είπε τι είναι khash και τι να τρώμε σωστά με dolma, και επίσης έφερε στο εστιατόριο, όπου σερβίρονται τα καλύτερα καπέλα jengyalov.

Στο τραπέζι πρέπει να υπάρχουν φρέσκα λαχανικά και φρούτα, χόρτα, πίτα, διάφορα τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα - αυτό είναι κάτι χωρίς το οποίο η Αρμενική γιορτή δεν θα κάνει σίγουρα.

Είναι σαφές ότι τα πιάτα της αρμενικής κουζίνας είναι ακόμη πιο διαφορετικά από ό, τι θεωρήσαμε σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε για τα πιο νόστιμα και δημοφιλή πιάτα που σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε αν έρθετε στην Αρμενία και τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι.

Αρμενική κουζίνα - σούπες

Το Khash είναι η πιο δημοφιλής αρμενική σούπα, που παρασκευάζεται από τα πόδια του βοείου κρέατος για σχεδόν μια μέρα. Το Khash τρώγεται συνήθως νωρίς το πρωί για πρωινό, σερβίρεται χωρίς φρέσκα βότανα, αλάτι σε ξεχωριστό πιάτο, ψιλοκομμένο σκόρδο και λεπτό ψωμί πίτας.

Πιστεύεται ότι το Khash τρώγεται νωρίς το πρωί για να ανακουφίσει την ονειροπόληση, βεβαιωθείτε ότι είναι ζεστό και με σκόρδο!

Σπα - Αρμενική σούπα παρασκευασμένη με βάση αραιωμένο με νερό ματσούν και πλιγούρι σιταριού (dzavar). Τρώγεται τόσο ζεστό όσο και κρύο, στο καφέ μπορείτε να παραγγείλετε και τις δύο επιλογές. Δεδομένου ότι η σούπα είναι χωρίς κρέας, είναι ιδανική για χορτοφάγους, μας άρεσε!

Bozbash - σούπα κρέατος, παραδοσιακά παρασκευασμένο από αρνί με την προσθήκη τεμαχίων πατάτας, πιπέρι, κρεμμυδιού, μελιτζάνας και καρυκεύματος με πάστα ντομάτας.

Εθνικά αρμενικά πιάτα - το κύριο

Horovats ή απλά κεμπάπ. Χωρίς αυτό το πιάτο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την αρμενική κουζίνα. Υπάρχουν περίπου 20 είδη horovac, για παράδειγμα "Karsi zorovac" - ψημένα σε κάρβουνα, "khazani-horovac" - φτιαγμένα σε ένα τηγάνι.

Αρμενική κουζίνα

Kufta - μπάλες κρέατος από ειδικά τεμαχισμένο κιμά. Τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια, τα αυγά προστίθενται σε αυτό, έπειτα οι σφαίρες πέφτουν και βυθίζονται στο νερό. Γενικά, η λέξη "Kyufta" προήλθε από την περσική γλώσσα, δηλαδή "μπάλες κρέατος". Σε πολλές χώρες της Ανατολής υπάρχει ένα τέτοιο πιάτο, μπορεί να βρεθεί στην Τουρκία, το Ιράν, την Ινδία.

Tzhvzhik - τα εντόσθια του βοείου κρέατος τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, και στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές και μπαχαρικά: πάπρικα και βασιλικό. Φροντίστε να πασπαλίζετε φρέσκα βότανα στην κορυφή.

Harisa - χυλό από στρογγυλό σιτάρι με προσθήκη κοτόπουλου και βουτύρου.

Σνακ

Dolma - κιμάδες με βόειο κρέας που τυλίγονται σε φύλλα σταφυλιών. Εκτός από το κρέας, το ρύζι, το πιπέρι, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, καθώς και η πάπρικα και ο ξηρός βασιλικός προστίθενται. Με τη σάλτσα μουστάρδας σερβιρίσματος σερβιρισμένη με ματσούνιο σκόρδο.

Υπάρχει μια επιλογή για χορτοφάγους: Pasuts-dolma με φασόλια, ρεβίθια και φακές, τυλιγμένα σε φύλλα της σούπας. Αυτό, σε αντίθεση με το κρέας, χρησιμοποιείται κρύο.

Zhengyalov Καπέλα είναι ένα επίπεδο ψωμί γεμιστό με ψιλοκομμένα χόρτα. Αυτό το πιάτο προέρχεται από το Ναγκόρνο-Καραμπάχ και θα πρέπει να χρησιμοποιούνται άγρια βότανα. Αλλά πηγαίνετε και ο κήπος sorrel, κοραλλιογενείς, μαϊντανός. άνηθο, κορυφές τεύτλων, σπανάκι.

Mshosh - Αρμειακή σαλάτα με φακές με την προσθήκη αποξηραμένων βερίκοκων και καρυδιών. Σερβίρεται με χόρτα.

Ένα δημοφιλές σνακ για τα κυριότερα πιάτα είναι το τσιτσάκ - μαριναρισμένο πιπέρι, νόστιμο!

Προϊόντα αρτοποιίας και αλευριού

Φυσικά, δεν μπορεί κανείς να φανταστεί την Αρμενία χωρίς λεπτή πίτα. Είναι αγαπητός σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Παραδοσιακά, το ψωμί πίτας μαγειρεύεται σε τόννο (πήλινο αγγείο, κάτι σαν tandoor) και το λιώνει με αμπέλι.

Στο τραπέζι της Αρμενίας μπορείτε συχνά να δείτε το μαμάκασ - στρογγυλό ψωμί από αλεύρι σίτου.

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Το πιο γνωστό παραδοσιακό γαλακτοκομικό προϊόν στην Αρμενία είναι το matsun (στη Γεωργία ονομάζεται "matsoni") - απλά μιλώντας, το χοντρό ξινόγαλα. Το καλοκαίρι, το matsun αραιώνεται με νερό και αποδεικνύεται ότι είναι ένα μαύρισμα που αναζωογονεί και κρυώνει καλά, επειδή η θερμότητα αυτή τη στιγμή του έτους είναι εξωπραγματική.

Τα τυριά (τυλιγμένα σε ένα χοιρομέρι), τα τσακίσματα (τυρόπηγμα), οι δεξαμενές (τουρσί τυλιγμένο, ενυδατωμένο σε μια ειδική άλμη, ελαφρώς πικάντικη και αλμυρή) απολαμβάνουν μεγάλη τιμή στο τραπέζι των Αρμενίων.

Αλκοόλ και αναψυκτικά

Φυσικά, το κονιάκ είναι το αρμενικό ποτό νούμερο ένα. Αυτό δεν σημαίνει ότι στην Αρμενία μόνο το πίνουν, είναι απλώς το κύριο προϊόν εξαγωγής της χώρας. Τώρα, έξι ποικιλίες σταφυλιών αναπτύσσονται ειδικά για την παραγωγή κονιάκ στην Αρμενία, ενώ το ίδιο το κονιάκ χωρίζεται σε συνήθεις ποικιλίες ποικιλιών κρασιού και συλλογής. Επισκεφθείτε το εργοστάσιο Ararat στο Ερεβάν και δοκιμάστε το!

Η βούκλα Artsakh της μούρας είναι ένα ισχυρό ποτό που εγχέεται με λευκά μούρα μούρων, τα οποία εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στο Ναγκόρνο-Καραμπάχ. Διαθέτει κορεσμένη γεύση και λαμπερό άρωμα μούρων.

Κρασί Αν και είναι γενικά αποδεκτό ότι τα καλύτερα κρασιά παράγονται στη γειτονική Γεωργία, βρήκαμε εξαιρετικό κρασί στην Αρμενία. Κατασκευάζεται μόνο σε μια περιοχή, κοντά στο χωριό Αρετή.

Το μεταλλικό νερό "Jermuk" είναι επίσης ένα διάσημο προϊόν εξαγωγής που εξαπλώνεται στο ίδιο θέρετρο. συνιστάται για χρήση σε ασθένειες του στομάχου, ασθένειες του νευρικού συστήματος, και ακριβώς στη διαδικασία φαγητού.

Καφές Πιθανώς κάθε πολίτης της Αρμενίας να πίνει ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ το πρωί. Εδώ μαγειρεύεται πολύ στα κάρβουνα ή στην άμμο. Με την ευκαιρία, μην πείτε "Turk" στην Αρμενία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη λέξη "zhezva".

Αρμενικά γλυκά

Το Gata είναι μια γλυκιά τούρτα. Υπάρχουν τέσσερις (ή έτσι) ποικιλίες ghats, ανάλογα με την περιοχή - είναι φτιαγμένο από ρουφηξιά, ζύμη και ακόμη και χωρίς ζυμάρι ζύμη με την προσθήκη βουτύρου, αλεύρου και ζάχαρης σε σκόνη. Αποδεικνύεται νόστιμο και πολύ ικανοποιητικό!

Gata και Sujuh στο ναό Garni

Nazuz - ρολά ρουφηξιών με γέμισμα αλεύρου από αλεύρι ή αλεύρι από καρυδιά.

Το Sujukh είναι ένα ανάλογο της γεωργιανής εκκλησίας, "Armenian Snickers". Πρόκειται για ένα καρύδι που είναι συρραμμένο σε ένα νήμα σε ένα παχύ σιρόπι από χυμό σταφυλιών, ροδιού ή βερίκοκου.

Η μαρμελάδα. Αρμένιοι κάνουν μαρμελάδα από σχεδόν ό, τι μεγαλώνει στη χώρα ;-) Υπάρχουν, για παράδειγμα, τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα, τα σκυλιά, τα σύκα, τα κυδώνια και ακόμη και το καρύδι με την προσθήκη κανέλας και κάρδαμο.

Φρούτα Pita Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε ένα φρούτο πουρέ από δαμάσκηνο, κεράσι, σκώληκα, βερίκοκα, και στη συνέχεια να το βάζετε σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα δίσκο και να στεγνώσει στον ήλιο. Αποδεικνύεται μια τέτοια γλυκιά pita που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι γειτονικές χώρες επηρέασαν επίσης την αρμενική κουζίνα, ώστε να μπορείτε να συναντήσετε κεμπάπ, πιλάφι, μπακλαβά και άλλα πιάτα. Στο Sevan, οι καραβίδες και τα ψάρια πωλούνται, ειδικά η πέστροφα, οι ντόπιοι και οι τουρίστες τους χρησιμοποιούν με ευχαρίστηση, και σίγουρα θα δοκιμάσετε!

Κάπως παρακάμπτονται τις σαλάτες, αλλά ξέρουν - είναι. Μπορείτε να βρείτε συχνά ενδιαφέροντα συνδυασμούς με την προσθήκη σπόρων ροδιού και άλλων τοπικών προϊόντων. Φροντίστε να τρώτε φρούτα εάν φτάσετε στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.

Η αρμενική κουζίνα ήταν αρκετά απλή και απλή, αλλά πολύ νόστιμη. Τα εγχώρια αρμενικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από τον εαυτό σας στο σπίτι, αν και χωρίς τα γηγενή συστατικά, η γεύση θα είναι διαφορετική, επειδή το όλο πράγμα βρίσκεται σε ειδικά μπαχαρικά που καλλιεργούνται στην Αρμενία.