Άρθρο Πλοήγηση:

Το μπιζέλι είναι ένα ετήσιο βότανο και ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων. Το βρώσιμο μέρος του φυτού είναι ο καρπός με τη μορφή ενός κελύφους που περιέχει μπιζέλια. Ανακατεύονται φρέσκα φρούτα (μπιζέλια) ή μεταποιούνται για μετέπειτα αποθεματοποίηση. Τα νεαρά μπιζέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ολόκληρο το φαγητό, όταν προετοιμάζονται διάφορες σαλάτες ή πλάγια πιάτα για πιάτα με βάση το κρέας.

Μπιζέλια που εξάγονται από τον καρπό του φυτού, ιδανικά για κονσερβοποίηση (μπιζέλια σε βάζα) ή για την παρασκευή γρεναδιού.

Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί πλιγουριών στο κόσμο είναι η Ρωσία, η Γαλλία, η Κίνα και η Δανία.

Τύποι πλιγούρι από μπιζέλια

Τα πλιγούρια αραβοσίτου είναι αποξηραμένα μπιζέλια χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία σε μια περιεκτικότητα σε υγρασία 14-15%.

Τα πλιγούρια χωρίζονται σε τρεις ομάδες:

• ολόκληρα αποφλοιωμένα μπιζέλια - αποτελείται από ολόκληρους κόκκους μπιζελιού με σπόρους προς σπορά που έχουν αφαιρεθεί.
• μπιζέλια - αποτελείται από μισά μπιζέλια. Λαμβάνεται κυρίως ως υποπροϊόν κατά την επεξεργασία των αποφλοιωμένων ολόκληρων μπιζελιών.
• αλεύρι από μπιζέλια - αλεσμένα παρόμοια ως προς τη συνοχή με το σιμιγδάλι.

Στην παρασκευή γρεναδιού μπιζελιών, τα μπιζέλια απολέπισης, στίλβωσης και ξήρανσης. Όταν ξεφλουδίζετε, αφαιρέστε την εξωτερική στρώση του σπόρου από το μπιζέλι. Στη συνέχεια τα μπιζέλια στεγνώνουν και γυαλίζουν.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα πλιγούρια μπιζέλια

Για το μαγείρεμα σπιτικά φαγητά, είναι καλύτερο να αγοράζετε πλιγούρι από μπιζέλια που αποτελούνται από δημητριακά ολικής αλέσεως, μεγέθους περίπου 3-4 mm. Οι μεγαλύτεροι κόκκοι είναι ένα σημάδι των ζωοτροφών (για ζώα) ποικιλίες μπιζελιών.

Τα μπιζέλια πρέπει να έχουν ένα φωτεινό πράσινο ή κίτρινο χρώμα. Η συσκευασία πρέπει να είναι σφιχτή και να προστατεύει την κρούστα από την υγρασία και την εξωτερική έκθεση. Τα μπιζέλια δεν πρέπει να περιέχουν συντρίμμια ή υπολείμματα "σκόνης από μπιζέλια", αυτό αποτελεί ένδειξη παραβίασης της τεχνολογίας παραγωγής και ως εκ τούτου οδηγεί σε προϊόν χαμηλής ποιότητας.

Τα πλιγούρια φυλλώματος αποθηκεύονται σε ξηρό σκοτεινό μέρος, σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα οφέλη από τα πλιγούρια μπιζελιών

Τα μπιζέλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, απορροφούνται εύκολα από το σώμα και περιέχουν μια ολόκληρη σύμπλεξη ιχνοστοιχείων (καλίου, ασβεστίου, πυριτίου, μαγνησίου, φωσφόρου, σιδήρου, κοβαλτίου, μαγγανίου, χαλκού, μολυβδαινίου, σεληνίου, χρωμίου, ψευδαργύρου) και βιταμινών Β1, Β4, Β5, Η, ΡΡ). Οι μύκητες ροδακινιάς εξομαλύνουν τέλεια την πέψη, έχουν ευεργετική επίδραση στους ιστούς και το δέρμα, βελτιώνουν την κατάσταση του σμάλτου των δοντιών και των οστών και βοηθούν στην ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος και των οργάνων που σχηματίζουν αίμα.

Η εύκολη αφομοίωση του σώματος, καθιστά τα μπιζέλια ένα εξαιρετικό προϊόν για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και απαραίτητα αμινοξέα, σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε πιάτα από μπιζέλια κατά τη διάρκεια της δίαιτας και την ορθόδοξη νηστεία, καθώς και χορτοφάγους για να έχετε πλήρεις πρωτεΐνες.

Συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του νευρικού συστήματος, μυοσκελετικό σύστημα και έχουν προβλήματα με αιμοφόρα αγγεία. Το κουάκερ βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, έτσι οι διαβητικοί θα είναι χρήσιμοι.

Βρώμη βρώμης

Η σύνθεση των αποξηραμένων μπιζελιών περιέχει ουσίες που ονομάζονται πουρίνες, τα προϊόντα αποσύνθεσης των οποίων σχηματίζουν ουρικό οξύ. Με τη συχνή χρήση του χυλού μπιζελιών στα τρόφιμα, σε άτομα που πάσχουν από νεφρική νόσο, μπορεί να υπάρχει συσσώρευση ουρικού οξέος στο σώμα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό πέτρες στα νεφρά και στην επιδείνωση της ουρικής αρθρίτιδας.

Συνταγές Μαγειρικής με μπιφτέκι

Τα αποξηραμένα μπιζέλια είναι ιδανικά για την παρασκευή θρεπτικών και υγιεινών σούπας. Τα μπιζέλια κάνουν νόστιμο κουάκερ μπιζέλι ή πλάγια πιάτα για πιάτα με βάση το κρέας. Τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται για να κάνουν πίτες ή πίτες.

Συνταγές για μαγείρεμα κουάκερ με μια λεπτομερή περιγραφή, χαρακτηριστικά μαγειρέματος, συνταγές βήμα προς βήμα.

http://woman.best/art/peas

Τύποι σιτηρών

Τα δημητριακά είναι ολόκληρα, θρυμματισμένα και συμπιεσμένα (με τη μορφή νιφάδων). Τα δημητριακά από ολόκληρους κόκκους ονομάζονται πυρήνες. Ένας τέτοιος κόκκος επιλέγεται προσεκτικά · μόνο ο μεγάλος και ο ολόκληρος κόκκος μπορεί να είναι ο πυρήνας. Εάν υπάρχει "αλεύρι" δημητριακών, θρυμματισμένοι κόκκοι, κοχύλια και ακαθαρσίες σε ένα πακέτο πλιγουριών, που ονομάζεται πυρήνας, τότε αυτά τα πλιγούρια είναι κακής ποιότητας. Τα θρυμματισμένα κολοκύθια και τα πλαϊνά πιάτα μαγειρεύονται από το βατόμουρο.

Ο θρυμματισμένος κόκκος ονομάζεται ψιλοκομμένο. Λαμβάνεται απλά - η κρούστα απελευθερώνεται πλήρως ή μερικώς από τις μεμβράνες και θρυμματίζεται. Τα θρυμματισμένα πλιγούρια είναι μικρότερα ή χονδροειδή, παρασκευάζουν γρήγορα και χωνεύουν καλύτερα από τους μη σπασμένους κόκκους. Τα θρυμματισμένα δημητριακά είναι τα πιο κατάλληλα για την παρασκευή κοπριάς γάλακτος.

Ως αποτέλεσμα της ειδικής επεξεργασίας με ατμό και της πίεσης, το δημητριακό λαμβάνεται με τη μορφή νιφάδων. Οι πιο δημοφιλείς νιφάδες είναι η πλιγούρι βρώμης, αλλά πρόσφατα εμφανίστηκαν κεχρί, ρύζι, φαγόπυρο και πολλές άλλες νιφάδες. Συντάσσονται γρήγορα και αφομοιώνονται εύκολα. Κατάλληλο για την παρασκευή κάψουλων γάλακτος και επιδόρπια.

Σε κάθε περίπτωση, η θρεπτική αξία της κρούστας είναι υψηλότερη από εκείνη του σπόρου από την οποία παράγονται, επειδή το βάρος υπό όρους απλών κόκκων (ας είναι 100 γραμμάρια) αντιπροσωπεύει ένα κομμάτι με τη μορφή "φλοιού" (πιο σωστά, κελύφη φρούτων και σπόρων, το τελικό προϊόν με τη μορφή δημητριακών καθαρίζεται από αυτά τα μη βρώσιμα συστατικά, επομένως τα ίδια υπό όρους 100 γραμμάρια θα περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

(Ως "μη στόχος" χρήση διαφόρων δημητριακών, μπορούμε να αναφέρουμε τη χρήση πολλών από αυτά για την παρασκευή υποκατάστατων του καφέ, παρόλο που, βεβαίως, είναι ένα πραγματικό ποτό, με όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του, δεν μπορούν να αντικατασταθούν!)

Ίσως, από τις προσωπικές παρατηρήσεις, μπορώ να πω ότι τα διάφορα δημητριακά σιταριού (κουσκούς, σιμιγδάλι, arnivka, και πολλά άλλα) είναι πιο συνηθισμένα στη Ρωσία, αλλά παρά τη δεσπόζουσα θέση τους, το φάσμα των καταστημάτων δεν περιορίζεται σε αυτό. Και τώρα θα εξετάσουμε προσεχώς ποια δημητριακά από τα οποία μπορούν να βρεθούν στην πώληση σιτηρά και άλλα φυτά.

Σχεδόν όλα τα σιτηρά

Η κροατία Amaranth (Kivicha) προέρχεται από τη Νότια Αμερική, η οποία έγινε πρόσφατα εξαιρετικά δημοφιλής λόγω των ωφέλιμων ιδιοτήτων της. Είναι υψηλότερο από τους άλλους κόκκους, το περιεχόμενο πρωτεΐνης, σιδήρου, μαγνησίου και φωσφόρου και η ισορροπία των αμινοξέων είναι καλύτερη, αφού το αμαράνθιο περιέχει λυσίνη και μεθειονίνη, που άλλοι κόκκοι λείπουν, ιδιαίτερα κόκκους καλαμποκιού. Επιπλέον, το αμάραντο περιέχει την αντιφλεγμονώδη ουσία σκουαλένιο. Το Amaranth δεν περιέχει γλουτένη, επομένως μπορεί να συνιστάται για χρήση από ανθρώπους με δίαιτα χωρίς γλουτένη. Οι κόκκοι Amaranth είναι πολύ αρωματικοί, η γεύση τους είναι παρόμοια με τη γεύση του σουσαμιού με μια μικρή ποσότητα πιπέρι. Οι μαγειρεμένοι κόκκοι αμαράνθου φωτίζονται έντονα και μοιάζουν με καστανό κοκκώδες χαβιάρι. Οι σπόροι Amaranth είναι πολύ μικροί, κολλούν μεταξύ τους και κολλάνε στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το αμάραντο σε μια κατσαρόλα με μη κολλητική επικάλυψη, σε ατμόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Ή μίγμα αμάραντος με άλλα δημητριακά: 55 γραμμάρια αμαράνθου και 110 γραμμάρια φρυγμένου κουινά μαγειρέματος σε 500 κ.εκ. νερού για 15 έως 20 λεπτά, το κουάκερ θα είναι πολύ σαγηνευτικό.

Arnovka - δημητριακά από σιτάρι άνοιξη (κίτρινο). Είναι φτιαγμένο από αυτό, καθώς και από όλα τα δημητριακά σιταριού, πολύ νόστιμα και υγιεινά δημητριακά (για παράδειγμα, χυλό σιταριού με σάλτσα μανιταριών, μοναστική χυλό). Arnova χοντρές άλεσμα μαγειρεμένα 25 λεπτά, Ovrevanie 1 ώρα. Τα πλιγούρια σίτου είναι χρήσιμα, περιέχουν σίδηρο και φώσφορο, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Για όσους ασκούν ενεργό τρόπο ζωής, το χυλό σιταριού είναι απαραίτητο, απορροφάται εύκολα στο σώμα. Τα πλιγούρια σίτου είναι ιδιαίτερα καλά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, καθώς βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα δημητριακά σίτου έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χολίνη - μια ουσία που ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους. Περιέχει φυτικές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μεγάλη ποσότητα ινών, καθώς και μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες. Όπως με όλους τους κόκκους σιταριού στην arnivka πολλά γλουτένη (αυτό είναι μια τέτοια πρωτεΐνη), έτσι οι αλλεργίες δεν θα λειτουργήσει!

"Artek" - σωματίδια λεπτότατα θρυμματισμένου σίτου, πλήρως απελευθερωμένα από το έμβρυο και εν μέρει από κελύφη σπόρων και καρπών. Τα σωματίδια αλέθονται. Τα πλιγούρια σιταριού παράγονται κυρίως με την επεξεργασία σκληρού σκληρού σίτου. Χαρακτηριστικό γνώρισμα των σιτηρών σιταριού - η ίδια συνοχή σχεδόν όλων των σωματιδίων δημητριακών, που επιτρέπει σε όλους τους κόκκους να βράσουν ταυτόχρονα. Τα πλιγούρια σίτου εκτιμώνται ιδιαίτερα για τις ενισχυτικές ιδιότητές τους, διεγείρουν τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα και συνιστώνται ιδιαίτερα για άτομα που συνδέονται επαγγελματικά με σκληρή σωματική εργασία. Τα πλιγούρια σίτου είναι φυσική πηγή ενέργειας για το ανθρώπινο σώμα, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο προϊόν τόσο στην καθημερινή διατροφή όσο και στη διατροφή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή υγρών και παχύρρευστων χυμών γάλακτος, σνακ, μπιτς κτλ.

Το Bulgur (μερικές φορές ονομάζεται tabula, αν και αυτό είναι το όνομα του πιάτου) είναι προ-βρασμένοι σπόροι σιταριού, απελευθερώνονται από ένα κομμάτι πίτουρο, αποξηραίνονται και συνθλίβονται. Το Bulgur αγαπά τη γεύση του καρυδιού, την υψηλή θρεπτική αξία, τον πλούτο των βιταμινών. Για να μαγειρέψετε το bulgur, αρκεί να θερμάνετε λίγο βούτυρο ή φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε σιτηρά και ανακατέψτε καλά ώστε το λίπος να καλύπτει πλήρως τους κόκκους. Στη συνέχεια προσθέστε νερό, 2 φορές την ποσότητα κόκκων, καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε για 10-15 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε το μπουλντόρ πριν ή μετά την προετοιμασία.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το μπουλγκούρ χωρίς μαγείρεμα. Τοποθετήστε κόκκους 2 cm στο δοχείο. Ρίξτε βραστό νερό, το οποίο θα πρέπει να τα καλύπτει σε ένα καλό εκατοστό. Αφού απορροφηθεί όλο το νερό, αναδεύστε και αφήστε το να κρυώσει. Είναι με το Bulgur ότι είναι έτοιμο ένα μοντέρνο τραπέζι από τα λιβανέζικα πιάτα, μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν το ρύζι με γέμιση, να το χρησιμοποιήσουν αντί για όσπρια και ακόμη και σε ορισμένα παραδοσιακά επιδόρπια από ρύζι. Μια σούπα με bulgur μπορεί επίσης να είναι ένα πολύ ενδιαφέρον πιάτο.

Τα μπιζέλια μπορούν να γυαλιστούν, ολόκληρα ή σχισμένα. Παράγεται από αρακά. Τα μπιζέλια εκτιμούν, πάνω απ 'όλα, τις υψηλές διατροφικές ιδιότητες. Η πρωτεΐνη λαχανικών από μπιζέλια αποτελείται από πολύ σημαντικά αμινοξέα για το σώμα - κυστίνη, λυσίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη και άλλα που είναι απαραίτητα για την κατασκευή ζωικών πρωτεϊνών. Η ζάχαρη, τα λιπαρά, τα άμυλα, τα άλατα καλίου και η αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, απαραίτητη συνιστώσα της κύριας ενεργειακής ένωσης σε ζωικά και ανθρώπινα κύτταρα, βάζουν τα μπιζέλια στην πρώτη θέση μεταξύ όλων των άλλων καλλιεργειών όσον αφορά τη θρεπτική αξία και την ενεργειακή ένταση. τις ιδιότητες τους. Το γεγονός είναι ότι όταν ωριμάσουν τις τελευταίες 10-12 ημέρες, οι ουσίες εμφανίζονται στους κόκκους που, όταν καταναλώνονται, αναστέλλουν τη διαδικασία πέψης (όλοι γνωρίζουν την επίδραση "διόγκωσης" αφού τρώνε ένα πιάτο μπιζελιού). Αυτό εξαλείφεται με τη βοήθεια της βιομηχανικής επεξεργασίας: ξεφλούδισμα, στίλβωση, σύνθλιψη. Η διαδικασία ανακύκλωσης αφαιρεί την ανώτερη ίνα, η οποία συμβάλλει στη διαδικασία πέψης. Και για μένα προσωπικά, ήταν μεγάλη είδηση ​​όταν ανακάλυψα ότι μερικές φορές ένα υποκατάστατο καφέ γίνεται από μπιζέλια!

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό των μπιζελιών και όλων των όσπρων που θα διαβάσετε παρακάτω είναι ότι έχουν αναγνωριστεί από τους διατροφολόγους ως προϊόντα που βοηθούν στην καταπολέμηση των υπερβολικών λιπαρών καταθέσεων!

Το φαγόπυρο δεν ισχύει για τα σιτηρά. Το φυτό με κοκκινωπό στελέχη και ευρύ φύλλα με τη μορφή καρδιών, από τα οποία συλλέγεται, είναι ο πλησιέστερος συγγενής του ραβέντι. Στην Ευρώπη, έφτασε στον 15ο αιώνα από τη Μαντζουρία. Παραδοσιακά, το φαγόπυρο χρησιμοποιείται σε ολόκληρη την Κεντρική Ευρώπη με τη μορφή κουάκερ μαγειρεμένου από περισσότερο ή λιγότερο λεπτά θρυμματισμένους κόκκους. Υπάρχουν 3 τύποι φαγόπυρου: Jadra, διαμήκης και Smolensk. Ο πυρήνας - δημητριακά ολικής αλέσεως, στον οποίο έχει αφαιρεθεί το κέλυφος καρπών, είναι καλό για τα εύθραυστα δημητριακά, καθώς και τα κρουτόν και το κιμά, ιδανικό για σούπες. Ένα αποτύπωμα είναι το ίδιο βάζο, το οποίο επιπλέον χωρίζει τους κόκκους, είναι μεγάλο (περίπου το ήμισυ του πυρήνα του φαγόπυρου) και μικρό (λιγότερο από το μισό του πυρήνα). Πάστα χυλό, κεφτεδάκια και σφολιάτα γίνονται από το παραγέμισμα.

Το σιτηρέσιο Smolensk λαμβάνεται με τον ενδεδειγμένο καθαρισμό του φαγόπυρου από τα κελύφη και με πλήρη απομάκρυνση της σκόνης αλευριού. Το σιτηρέσιο Smolensk είναι απόλυτα αφομοιωμένο, καλό για τα υγρά και ιξώδη δημητριακά, μπριζόλες και κατσαρόλες. Το πράσινο φαγόπυρο από καφέ διακρίνει την τεχνολογία της παραγωγής. Το πράσινο φαγόπυρο δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία (ατμός), διατηρώντας έτσι το φυσικό ανοιχτό πράσινο χρώμα των κόκκων, μαλακή γεύση του φαγόπυρου και το άρωμα και την ικανότητα να βλαστήσουν. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, ειδικά στο φως, το πράσινο φαγόπυρο μπορεί να αποκτήσει ένα μπεζ χρώμα, το οποίο είναι μια φυσική διαδικασία, καθώς και πράσινες φακές, που γίνονται καφέ στο χρόνο. Πλιγούρι φαγόπυρου - το ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας που είναι απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία. Με την ευκαιρία, υπάρχει πολύ μαγνήσιο στο φαγόπυρο, και υπάρχει επίσης τρυπτοφάνη (και τα δύο συστατικά είναι περίπου 65-70% της καθημερινής ανθρώπινης ανάγκης), έτσι αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για την ομαλοποίηση του ύπνου. Επιπλέον, η έλλειψη γλουτένης καθιστά το φαγόπυρο ιδανική επιλογή για άτομα με αλλεργίες σε αυτή την πρωτεΐνη.

Το Dagussa (korakkan, korakan, millet finger, ragi) είναι ένα δημητριακό που προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική από τα αιθιοπικά ύψη και με την πάροδο του χρόνου έγινε πολύ δημοφιλές στην Ινδία και το Νεπάλ. Οι στρογγυλοί κόκκοι μπορούν να έχουν διαφορετικό χρώμα - από σκούρο κόκκινο έως φως.

Υπάρχουν επιλογές για τη χρήση των δημητριακών dagussa, αλλά η κύρια κατανάλωση γίνεται με τη μορφή αλεύρου. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού (κλασικά ινδικά roti flatbreads, tortillas ατμού ή ζύμη), το αλεύρι και τα δημητριακά χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν ένα ποτό χαμηλού αλκοόλ, ένα είδος τοπικής "μπύρας".

Το Dagussa είναι πλούσιο σε βασικό αμινοξύ "μεθειονίνη", περιέχει επίσης πολύ ασβέστιο, επομένως σε ορισμένες περιοχές (βορειοδυτικά του Βιετνάμ, νότια Ινδία) τα πιάτα dagussa συνιστώνται ως υγιεινή και ακόμη και φαρμακευτική τροφή για τις γυναίκες στην προγεννητική περίοδο και για παιδιά άνω των 6 μηνών.

Στη χώρα μας, είναι προβληματικό να αγοράσετε dagussa, είναι δυνατόν να ρωτήσετε γύρω από εξειδικευμένα ινδικά καταστήματα (και υπάρχουν ήδη πολλά σε μεγάλες πόλεις) ή να παραγγείλετε στο Διαδίκτυο.

Dolikhos - ασυνήθιστα φρεσκοκομμένα φασόλια με λευκά χτένια, ένα ξεχωριστό είδος οσπρίων. Αυτός ο αρχαίος οσπριοειδής πολιτισμός είναι αρκετά κοινός στον κόσμο, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην ινδική κουζίνα. Ο Dolikhos μπορεί να υπερηφανεύεται όχι μόνο για ένα πλούσιο φυτικό άρωμα, αλλά και για μια ισορροπημένη πρωτεΐνη. Τόσο ώριμα αποξηραμένα φρούτα όσο και φρέσκα πράσινα λοβό χρησιμοποιούνται για φαγητό. Το Dolichos είναι ευπροσάρμοστο, μπορεί να είναι ένα πιάτο και ένα κύριο πιάτο, εξίσου καλό σε σαλάτες και σούπες, ειδικά σε συνδυασμό με τζίντζερ και καρύδα. Το Pods Dolikhos έχει ένα πλούσιο φυτικό άρωμα, λίγο σαν γεύση πράσινων φασολιών. Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται στα φασόλια να προ-εμποτιστούν. Μαγειρέψτε τους περισσότερο από μία ώρα, στη διαδικασία μαγειρέματος χαρακτηριστικό scallop εξαφανίζεται.

Quinoa (quinoa, kinwa) είναι ένα quinoa από ρύζι, το οποίο είναι ένα ετήσιο βότανο που ανήκει στο γένος Mari. Quinoa χαρακτηρίζεται από μια μάλλον αρχαία προέλευση, εκτός από quinoa εδώ και πολύ καιρό θεωρείται ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα των Ινδιάνων. Στον πολιτισμό Inca, η quinoa ήταν ένα από τα τρία πιο σημαντικά προϊόντα, όπως οι πατάτες και το καλαμπόκι. Το Quinoa περιέχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από οποιοδήποτε άλλο δημητριακό - περίπου 16,2%. Η σύνθεση του quinoa είναι παρόμοια με τη σύνθεση των πρωτεϊνών του γάλακτος, ενώ τα αμινοξέα είναι καλά ισορροπημένα. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα του quinoa είναι ότι παίρνει τη γεύση του φαγητού με το οποίο είναι προετοιμασμένο. Αυτός είναι ο λόγος για το ευρύ φάσμα της ευρείας χρήσης του - χρησιμοποιείται για τη παρασκευή σαλατών και διαφόρων κύριων μαγειρικών σκευών, για την παρασκευή επιδορπίων και δημητριακών κλπ. Για εκείνους που εξακολουθούν να φοβούνται να δοκιμάσουν αυτό το εκπληκτικό δημητριακό, θέλω να αναφέρω ότι το quinoa έχει πολύ ελαφρύ, λεπτή υφή και αδύναμη χορταστική γεύση. Και αν πρόκειται να μαγειρέψετε ξαφνικά quinoa, στη συνέχεια, προ-τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι - η γεύση θα γίνει πιο εκλεπτυσμένη.

Το καλαμπόκι, ένας Αμερικανός από την καταγωγή, έφτασε στην Ευρώπη στα τέλη του 15ου αιώνα και γρήγορα εξαπλώθηκε στις νότιες περιοχές. Το καλαμπόκι είναι κίτρινο, λευκό, μοβ και μαύρο. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε μεγάλους - μεγάλους σπόρους για σούπα, μικρούς - για χυλό, κατσαρόλες και γαρνιτούρες. Καλαμπόκι βραστά καλαμάρι και polenta, ψήνουν τορτίγια και muffins, αλεύρι καλαμποκιού προστίθεται σε σάλτσες και κρέμες. Το Polenta χρησιμοποιείται ως πλάκα ή ως ανεξάρτητο πιάτο με διάφορα πρόσθετα (λαχανικά, μανιτάρια, κρέας, γαύρος, κλπ.). Και από το καλαμπόκι, αποδεικνύεται, ορισμένοι κατασκευαστές ετοιμάζουν ένα υποκατάστατο του καφέ.

Μπορείτε να φτιάξετε τη γλυκιά πουτίγκα ή το κουάκερ από πολέντα, ψήνετε ψωμάκια ή γευστικές φρυγανιές (συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες). Το κουάκερ που παρασκευάζεται από καλαμπόκι είναι σκληρό, με ιδιαίτερη γεύση. Το κρούστα βράζει για περίπου μία ώρα, αυξάνοντας τον όγκο κατά 3-4 φορές. Πολύ νόστιμο χυλό αραβοσίτου λαμβάνεται με κολοκύθα. Αυτό το δημητριακό είναι πλούσιο σε άμυλο και σίδηρο, βιταμίνες της ομάδας Β, Ε, Α, PP, αλλά η περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο δεν είναι πολύ υψηλή για τη θρεπτική αξία και τις μαγειρικές ιδιότητες, είναι χαμηλότερη από άλλα είδη δημητριακών. Οι πρωτεΐνες αραβοσίτου είναι κατώτερες και χωνεύονται ελάχιστα. Αυτή η κρούπα δεν προκαλεί περίσσεια λίπους και συνιστάται για ηλικιωμένους και ανθρώπους που οδηγούν σε καθιστική ζωή. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του χυλού αραβοσίτου είναι η ικανότητά του να παρεμποδίζει τις διεργασίες ζύμωσης στο έντερο, μειώνοντας τον μετεωρισμό και τον κολικό, καθώς και την απουσία γλουτένης, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση κουάκερ χωρίς κίνδυνο εμφάνισης εντεροπάθειας γλουτένης.

Το κουσκούς (κουσκούς) είναι ένα χονδροειδές γεύμα επεξεργασμένο με αλεύρι από σκληρό σίτο, μερικές φορές από κριθάρι ή κηρώδη ώριμο σίτο, εντελώς απαλλαγμένο από κοχύλια και έμβρυα. Χρησιμοποιείται για να προετοιμάσει τα βασικά μιας κλασικής μαγκρέμπ κουζίνας - κουσκούς, τον αραβικό ομόλογό της της Κεντρικής Ασίας πιλάφι. Μερικές φορές το κουσκούς καλείται επίσης δημητριακά από άλλα δημητριακά, καθώς και πιάτα από αυτά. Η διάμετρος των κόκκων είναι περίπου 1 mm. Σύμφωνα με την παράδοση, το κουσκούς παρασκευάστηκε από τις γυναίκες, αλλά επειδή το κουσκούς είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία, τώρα η κουσκούς είναι μηχανική. Το κουσκούς έχει μια λεπτή γεύση, μπορεί να αντικαταστήσει τέλεια τα ζυμαρικά και το ρύζι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πλάκα. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο. Συχνά χρησιμοποιείται για να προετοιμάσει διάφορες σαλάτες, και μπορείτε να μαγειρέψετε μια ενδιαφέρουσα σούπα. Και η ασυνήθιστη υφή του κουσκούς αντικαθιστά απόλυτα τα ψίχουλα ψωμιού για να σχηματίσει ένα τραγανό.

Λίνο Αυτονόητα, δεν θα βρείτε τη φράση "λιναρόσπορο" οπουδήποτε, οι σπόροι λίνου χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, οι οποίοι μπορούν εύκολα να βρεθούν στα καταστήματα με προϊόντα υγείας ή στα φαρμακεία, αλλά στα σημεία παντοπωλείων θα δείτε τα πακέτα που ονομάζονται " "Ή" το λινάλευρο. " Αυτό το εγγενές ρωσικό προϊόν έχει ξεχαστεί στη χώρα μας για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά τώρα σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ υπάρχουν αρκετές επιλογές για το μαγείρεμα κουάκερ λινάρι, συχνά θα αναμειγνύεται με σιτάρι ή κολοκύθα ή σουσάμι κλπ. Για το μαγείρεμα, πιέστε από τους σπόρους του πετρελαίου, και επίσης αλεσμένος σε αλεύρι. Αλλά κανείς δεν σας ενοχλεί να αγοράσετε δημητριακά ολικής αλέσεως στο πλησιέστερο φαρμακείο και να προετοιμάσετε ανεξάρτητα ένα ζωντανό κουάκερ από αυτά.

Οι σπόροι λιναριού είναι ένα απίστευτα χρήσιμο προϊόν! Λαμβάνοντας υπόψη ότι είναι πιθανό να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο για μαγείρεμα σύνθεση, ένα μεγάλο πλεονέκτημα για όσους παρακολουθούν το βάρος τους είναι ότι μετά το πάτημα του πετρελαίου υπάρχει πολύ λίγο λίπος αριστερά. Αλλά μια πολύ καλά αφομοιωμένη πρωτεΐνη, η οποία είναι σχεδόν διπλάσια υδατάνθρακες! Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα, καθαρίζει τα έντερα από τις τοξίνες. Λινάρι - μια εξαιρετική πηγή βασικών λιπαρών οξέων (Ωμέγα 3 και 6), τα οποία είναι ζωτικά για τον άνθρωπο! Πολύ συχνά στο κουάκερ λίνου θα βιταμίνες των ομάδων Β, Α και Ε. Υπάρχουν επίσης σημαντικά μικρο και μακρο στοιχεία (ψευδάργυρος, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, σελήνιο). Οι σπόροι λιναριού περιέχουν τόσο ενδιαφέρουσες ενώσεις όπως "lingany", οι οποίες είναι γνωστές για τις αντικαρκινικές τους ιδιότητες, ενισχύουν σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι αντιοξειδωτικά.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για χυλό λινών, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να πειραματιστείτε με αυτό το αρχαίο και πολύ χρήσιμο προϊόν.

Σιμιγδάλι. Παράγεται από σπόρους σιταριού αφού καθαριστούν από τα ανώτερα στρώματα (πίτουρο). (Το σιτάρι παράγεται από πλιγούρια σιταριού, σιμιγδάλι και αλεύρι - διαφέρουν ως προς το βαθμό άλεσης: πλιγούρι σιταριού - το χοντρό, το αλεύρι - το μικρότερο). Το σιμιγδάλι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και απορροφάται καλά από το σώμα των παιδιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σιμιγδάλι έχει περιληφθεί εδώ και καιρό στη λίστα των κυριότερων προϊόντων για παιδικές τροφές στη χώρα μας. Ωστόσο, προς το παρόν δεν συνιστάται να προσφέρετε πιάτα από σιμιγδάλι σε παιδιά ηλικίας κάτω του 1 έτους. Σε μεγαλύτερη ηλικία, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε σιμιγδάλι σε περιορισμένες ποσότητες. Τέτοιες συστάσεις σχετίζονται με το γεγονός ότι το σιμιγδάλι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης γλουτένης, η οποία καθορίζει τις ιδιαίτερα αλλεργιογόνες ιδιότητές της. Εκτός από το γνωστό "σιμιγδάλι" (σιμιγδάλι) από αυτό το δημητριακό μπορούν να προετοιμαστούν, για παράδειγμα, πολύ νόστιμα τηγανίτες (βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες).

Mash - χρυσά φασόλια. Φασόλια Mung, φασόλια mung, χρυσά φασόλια - όσπρια από την Ινδία, πράσινα μικρά φασόλια οβάλ. Στην ινδική κουζίνα, το μπιζέλι είναι καλύτερα γνωστό ως dal ή dhal. Σε ορισμένες χώρες της Ανατολής, το πολτό ονομάζεται επίσης ουρίδα ή urad. Το Mung crup έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα του σώματος. Η τακτική χρήση αυτού του δημητριακού ενισχύει την καρδιά, καθιστά τα αιμοφόρα αγγεία πιο ελαστικά, μειώνει την αρτηριακή πίεση και καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από πλάκες χοληστερόλης. Ο φωσφόρος, ο οποίος περιέχεται πολύ στο φασόλι, είναι πολύτιμος για το ανθρώπινο σώμα. Βελτιώνει τη μνήμη, ενισχύει τις πνευματικές ικανότητες και βοηθά να αντισταθεί στο άγχος. Ο φωσφόρος ωφελεί επίσης το όραμά μας, βοηθά τα νεφρά και ενισχύει τον οστικό ιστό. Από το φασόλι mung προετοιμαστεί μια ποικιλία από διαφορετικά, και το πιο σημαντικό νόστιμο πιάτα. Το Mash είναι ιδανικό για μαγειρικές σούπες, πιάτα, σάλτσες, ζυμαρικά και ακόμη και επιδόρπια. Το μαγείρεμα από αυτό το δημητριακό είναι πολύ απλό, το οποίο θα ευχαριστήσει ιδιαίτερα αρχάριους αρχιμάγειρες. Ως "μπόνους", εδώ είναι ένα γεγονός: τα φασόλια είναι το προϊόν των προϊόντων, το οποίο βοηθά στην καταπολέμηση της βεκωνικότητας.

Ρεβίθια (ρεβιθιά, hummus) - ένα φυτό της οικογένειας των οσπρίων. Το σχήμα των φασολιών είναι συνήθως κοντό και φουσκωμένο με μια τραχιά επιφάνεια. Το χρώμα των φασολιών ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως σκοτεινό. Ρεβίθια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων, καθώς και ένα ορυχείο μικρο και μακρο στοιχεία. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται κυρίως ανοιχτόχρωμοι ρεβίθια (και από το ψητό, λαμβάνεται ένα υποκατάστατο καφέ). Προστίθεται στα πρώτα μαθήματα (για παράδειγμα, μια διατροφή των ρεβίθων και του κουνουπιδιού), και τα πράσινα φύλλα των φασολιών τρώγονται φρέσκα, προσθέτοντας στις σαλάτες λαχανικών. Τα ρεβίθια σερβίρονται επίσης ως πιάτο ή σαν κύριο πιάτο. Τα ρεβίθια παρασκευάζονται από εθνικά ιταλικά και ινδικά πιάτα όπως το φαλαφέλ και το χουμμούμ, καθώς και τα γλυκά γλυκά της Φιλιππίνων. Σε μια χορτοφαγική κουζίνα, τα φασολάκια που φυτρώνουν είναι μια πολύτιμη πηγή φυτικών πρωτεϊνών, καθώς και ορυκτών, καθώς διατηρεί όλες τις θρεπτικές και ευεργετικές της ιδιότητες.

Η ιδιαιτερότητα του ρεβίθου είναι ότι για πλήρη προετοιμασία απαιτεί μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία 60-120 λεπτών, αλλά ταυτόχρονα είναι εύκολα βρασμένο μαλακό εάν υπερβεί αυτό το χρονικό όριο. Πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει να εμποτιστεί για 12-24 ώρες, στην περίπτωση αυτή, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί κατά περίπου 20 - 30 λεπτά. Ίσως αυτό το γεγονός είναι η αιτία της λιγότερης δημοτικότητας στο μαγείρεμα παρά σε φακές ή μπιζέλια. Αλλά αν αποφασίσετε ακόμα να μαγειρέψετε ένα πιάτο με ρεβίθια, θα είναι σίγουρα νόστιμο και ασυνήθιστο, για παράδειγμα, το βόειο κρέας με ρεβίθια.

Πλιγούρι βρώμης. Περιέχει σχετικά μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης. Πλούσιο σε βιταμίνες Β1, Β2, απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος. Πλιγούρι βρώμης είναι ο "πρωταθλητής" στην περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο, που είναι απαραίτητα για ένα αναπτυσσόμενο σώμα για να σχηματίσει οστικό ιστό και δόντια. Περιέχει πολύ μαγνήσιο και σίδηρο. Το πλιγούρι βρώμης περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα φυτικών (υγιεινών) λιπών και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Οι εμπειρογνώμονες θεωρούν το βρώμης ως ένα τυπικό βόρειο φαγητό - είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες και θερμαίνει καλά το σώμα. Από βρώμη παράγουν δημητριακά: πλιγούρι βρώμης, μη αλεσμένο, τυλιγμένο πλιγούρι βρώμης, νιφάδες βρώμης, επιπλέον, νιφάδες πετάλων και πλιγούρι βρώμης. Στη Ρωσία, η πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο για δημητριακά, αλλά και για φιλέτα - φρέσκα, γλυκά, με μούρα. Μετά την εφεύρεση των διαφόρων δημητριακών βρώμη βιώνει μια άλλη κορυφή της δημοτικότητας. Και το βρώμης το πρωί είναι η καλύτερη αρχή της ημέρας (και μπορείτε να πιείτε ακόμη και ένα υπέροχο κουάκερ με καφέ φτιαγμένο από βρώμη).

Perlovka. Κριθάρι, από την οποία κάνουν μαργαριτάρι κριθάρι, δηλαδή, "μαργαριτάρι" (από τη λατινική περλέ - "μαργαριτάρι"), δημητριακά, αρχικά από την Ασία. Αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα οικόσιτα δημητριακά. Οι διατροφολόγοι συστήνουν τη χρήση κριθαριού μαργαριτάρι για την παρασκευή δημητριακών, μπριζόλων, πλευρικών πιάτων - αντικαθιστά απολύτως το ρύζι - καθώς και σε σούπες και αρτοσκευάσματα. Το κριθάρι από μαργαριτάρια είναι βιομηχανικά επεξεργασμένο κριθάρι χονδροειδές άλεσμα. Η πρώτη αναφορά στη χρήση κριθαριού στην τροφή χρονολογείται από την εποχή της αρχαίας Αιγύπτου (4500 χρόνια). Κριθάρι μπορεί να θρυμματιστεί και άθικτο. Είναι προ-εμποτισμένο και χρησιμοποιείται για την πλήρωση σούπας και για εύθρυπτα δημητριακά. Από το ψιλοκομμένο μαριναρισμένο μαρούλι κριθάρι μαγειρέματος, κάνουν μπιφτέκια και κατσαρόλες.

Η Polba (και πολλές από τις παραλλαγές της - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelled, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - είναι μια ημι-άγρια ​​ποικιλία σίτου, πιο συγκεκριμένα μια ομάδα ειδών σίτου με εύθραυστα αυτιά και αφρώδεις κόκκους. Έχει πολλές ευεργετικές και ακόμη θεραπευτικές ιδιότητες. Πολλοί διατροφολόγοι συμφωνούν ότι η σημερινή αύξηση της επίπτωσης οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην άρνηση για κατανάλωση τέτοιων φυτών όπως το σπέρμα, με ένα σύνολο χρωμοσωμάτων αμετάβλητο από τον άνθρωπο. Μέχρι τον 18ο - 19ο αιώνα, το χυλό από σίκαλη ήταν ένα πολύ συνηθισμένο πιάτο στις κεντρικές και βόρειες επαρχίες της Ρωσίας, στην περιοχή του Βόλγα και στη Σιβηρία. Η σίκαλη (σπανάκι), που καλλιεργείται στις Ηνωμένες Πολιτείες, πωλείται σήμερα στη Ρωσία υπό την εμπορική ονομασία "Kamut", η οποία προκαλεί κάποια σύγχυση. Το λεκέ, το σπανάκι και το καμουτ είναι διαφορετικά ονόματα για το ίδιο φυτό που δεν έχει διασταυρωθεί με άλλες ποικιλίες και έχει διατηρήσει τις μοναδικές του ιδιότητες. Και εάν εξετάζετε όλα τα δημητριακά σιταριού (και όχι μόνο), τότε γράφετε, ίσως το πιο χρήσιμο από όλα! Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την ορθογραφία.

Κεχρί. Αυτό το δημητριακό λαμβάνεται από κόκκους κεχρί ελευθερωμένους από ζυμωτές κηλίδες.Το κεχρί είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, καθώς και σε βιταμίνες της ομάδας Β. Για να προετοιμαστούν για το μαγείρεμα, διαλύουν, πλένουν πολύ προσεκτικά τις θερμοκρασίες νερού από 40 C έως 60 C, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία του νερού για να αφαιρέσετε το μαρτύριο που δίνει την πικρία του τελικού προϊόντος.

Το κεχρί έχει λιποτροπικό αποτέλεσμα (αποτρέπει την εναπόθεση λίπους) και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, του ήπατος και του αίματος, ασφαλές για αλλεργίες χωρίς γλουτένη. Το κεχρί στην λαϊκή ιατρική αποτιμάται ως προϊόν που δίνει δύναμη, "ενισχύει το σώμα". Το κεχρί, μαγειρεμένο με γάλα, τυρί cottage, ήπαρ, κολοκύθα και άλλα προϊόντα είναι πολύ νόστιμο και θρεπτικό.

Πλιγούρι σιταριού "Poltava" - ένας σπόρος σιταριού, απελευθερωμένος από το έμβρυο και εν μέρει από σπόρους και κελύφη φρούτων, έδαφος, επιμήκη, οβάλ ή στρογγυλεμένο. Στην εμφάνιση, δημητριακά Poltava μοιάζει με μαργαριτάρι κριθάρι. Η Krupa Poltava περιέχει σε επαρκείς ποσότητες φυτικές πρωτεΐνες, άμυλο, βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3, Β6, Β9, βόριο, βανάδιο, ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, χαλκό.

Στο γαστρονομικό δημητριακό Poltava Νο. 1 χρησιμοποιείται για την πλήρωση σούπας και τα δημητριακά 2, 3 και 4 χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα δημητριακών, σνακ, αλλαντικών κ.α.

Το Σχ. Κατατάσσεται πρώτα στην περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (κυρίως άμυλο, το οποίο απορροφάται πολύ καλά από το σώμα του παιδιού). Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε χρήσιμες διαιτητικές ίνες σε δημητριακά ρυζιού είναι χαμηλότερη από, για παράδειγμα, σε φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης ή κεχρί. Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το ρύζι μπορεί να είναι: γυαλισμένο, εντελώς απελευθερωμένο από φιλμ ανθέων? γυαλισμένο? θρυμματισμένο, ένα παραπροϊόν από την παραγωγή γυαλισμένου και γυαλισμένου ρυζιού, μεγέθους μικρότερου του ενός τρίτου του κανονικού πυρήνα. στον ατμό, επεξεργασμένο με ατμό επεξεργασμένο ρύζι και στους κόκκους αποθηκεύεται μια μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών και αποδεικνύεται εύθραυστη. Το γυαλισμένο ρύζι έχει μια τραχιά επιφάνεια, γυαλισμένη (παράγεται από γυαλισμένο γυαλί) - μια λεία γυαλιστερή επιφάνεια. Οι ωοειδείς και επιμήκεις κόκκοι ρυζιού είναι μαλακοί, ημι-υαλώδεις και υαλώδεις. Η χρήση του ρυζιού στο μαγείρεμα περιορίζεται μόνο από τη φαντασία του μάγειρα.

Από μαγειρική άποψη, υπάρχουν τρεις τύποι ρυζιού: ρύζι στρογγυλόκοκκου, μήκους 4-5 mm, που χρησιμοποιείται σε επιδόρπια, σχεδόν αδιαφανή, που περιέχει πολύ άμυλο. μεσαίου κόκκου ρύζι, ευρύτερο και βραχύτερο από τους μακριούς κόκκους, μήκους 5-6 mm. μακρόκοκκο ρύζι, μήκους 6-8 mm, που χρησιμοποιείται συχνότερα σε αλμυρά πιάτα. Το χρώμα του ρυζιού είναι: λευκό ρύζι - γυαλισμένο ρύζι, το οποίο έχει χάσει σημαντικό μέρος χρήσιμων ιδιοτήτων. με κιτρινωπή απόχρωση - ρύζι στον ατμό, που διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες. Το καστανό ρύζι είναι το πιο χρήσιμο ρύζι, διδάσκεται σε αυτό από την παιδική ηλικία, περιέχει τις πιο χρήσιμες βιταμίνες και αμινοξέα. μαύρο ρύζι (άγριο ρύζι) και μακρύ κόκκο, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ορυκτών και φυτικών ινών. Ίσως η πιο πολύτιμη και απαιτητική κρουπιέρη μεταξύ των πασχόντων από κοιλιοκάκη αλλεργίες, ιδιαίτερα ποικιλίες που έχουν υποστεί ελάχιστη επεξεργασία.

Sago - δημητριακά από άμυλο, που προέρχονται από τον πυρήνα του κορμού του σάγκο και κάποιων άλλων φοινικών δέντρων, καθώς και τεχνητά δημητριακά από άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού. Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες (85%), περιέχει ασήμαντη ποσότητα πρωτεϊνών, βιταμινών, μεταλλικών ουσιών. Χρησιμοποιούν σάγκο για το ψήσιμο, κάνουν νόστιμο κουάκερ από αυτό, προσθέστε το σε σούπες και άλλα πιάτα ως φυσικό πυκνωτικό. Στην Ινδία, το σάγκο γεύμα είναι πολύ κοινό - το ψωμί συχνά γίνεται από αυτό. Χρησιμοποιείται σε δίαιτες με την ανάγκη περιορισμού των πρωτεϊνών.

Το σόργο (καολί) παράγεται από το σόργο κόκκων - ένα φυτό που είναι σε μεγάλο βαθμό παρόμοιο με το κεχρί. Το σόργο είναι μεγαλύτερο από το κεχρί και μπορεί να είναι όχι μόνο κίτρινο, αλλά και λευκό, καφέ και ακόμη και μαύρο. Μια γρήγορη ματιά σε ένα πεδίο με σόργο μπορεί να ληφθεί για το καλαμπόκι. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν περίπου 30 είδη αυτού του γρασιδιού και καλλιεργείται κυριολεκτικά σε όλο τον κόσμο όπου είναι αρκετά ζεστό, αφού το φυτό είναι εξαιρετικά ανεπιτήδευτο και ο μόνος εχθρός του είναι παγετός.

Στα πλιγούρια σόργου υπάρχουν όλα τα κύρια θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή: πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, βιταμίνες, ανόργανα άλατα και ιχνοστοιχεία που βρίσκονται στη σωστή ποσότητα για ένα άτομο. Πριν από τη χρήση, το σόργο πρέπει να εμποτιστεί και να πλυθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το σόργο δημητριακών, εκτός από τα σιτηρά, χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή αλεύρου, αμύλου και απόσταξης (η βότκα από την Γαουλιανή είναι πολύ δημοφιλής στην Κίνα). Και οι περισσότεροι από εσάς έχουν δει τεχνικό σόργο τουλάχιστον μία φορά σε μια ζωή, αφού από αυτό γίνονται οι πιο συνηθισμένες σκούπες.

Η σόγια είναι ένα από τα αρχαιότερα καλλιεργημένα φυτά που καλλιεργούνται για φαγητό, καθώς και ένα από τα κύρια στοιχεία της ασιατικής κουζίνας. Οι πρωτεΐνες σόγιας, σε αντίθεση με τα ζώα, απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα κατά 90%. Η πρωτεΐνη σόγιας είναι χαμηλή σε θερμίδες, πλούσια σε οργανικά οξέα και δεν σχηματίζει βάσεις πουρίνης στο σώμα, οδηγώντας σε ασθένειες των αρθρώσεων. Η σόγια περιέχει μια σημαντική ποσότητα σακχάρων - ραφινόζη και σταχυόζη, τα οποία τα μπιφιδό βακτήρια χρησιμοποιούν ως πηγή θρεπτικών ουσιών. Με την αύξηση του αριθμού των bifidobacteria, ο κίνδυνος καρκίνου και dysbacteriosis μειώνεται, ο αριθμός των επιβλαβών βακτηρίων μειώνεται και γενικά το προσδόκιμο ζωής αυξάνεται. Τα πλιγούρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πατέρας σόγιας, κοτολέτας σόγιας, σαλάτες και ορισμένοι κατασκευαστές καταφέρνουν να κάνουν υποκατάστατο καφέ.

Τα φασόλια διακρίνουν τα λευκά, μονοφωνικά και πολύχρωμα χρώματα. Τα λευκά φασόλια είναι πιο κατάλληλα για σούπες, έγχρωμες - για πλάγια πιάτα και ποικιλία πιάτων καυκάσιας κουζίνας, αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, κόκκινα φασόλια για να φτιάξετε ενδιαφέρουσες σούπες. Φασόλια - το μείγμα δεν είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα, καθώς οι διαφορετικές ποικιλίες του συνθέτουν, απαιτούν διαφορετική διάρκεια μαγειρέματος. Αυτές οι διακυμάνσεις είναι τόσο μεγάλες (από 50 λεπτά έως 2% των ωρών) ότι μέρος των κόκκων έχει χρόνο να βράσει μαλακό, ενώ το άλλο δεν είναι ακόμα έτοιμο. Τα φασόλια είναι χρήσιμα στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Η αργινίνη, παρούσα στη σύνθεση των φασολιών, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα άτομα με διαβήτη. Τα φασόλια, λόγω των αντιβακτηριδιακών ιδιοτήτων του, εμποδίζουν την εμφάνιση της πέτρας στην στοματική κοιλότητα, ανακουφίζουν από τη φλεγμονή του ήπατος, αυξάνουν τη διάλυση των λίθων των νεφρών, τη χοληδόχο κύστη, προάγουν την επούλωση πληγών και τη θεραπεία δερματικών παθήσεων. Επιπλέον, τα πιάτα φασολιών συμβάλλουν στην αύξηση της ισχύος, έχουν θεραπευτική επίδραση στην ουρογεννητική σφαίρα.

Φακές - η παλαιότερη γεωργική καλλιέργεια. Η πατρίδα της θεωρείται τα Ιμαλάια. Χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφή σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου, ιδιαίτερα στους λαούς της Αφρικής και της Ασίας. Οι συνήθεις φακές χωρίζονται σε πλάκες μεγάλου σπόρου και μικρούς σπόρους. Για πλάκα χρήσης τροφίμων. Η καλύτερη φακή είναι σκούρο πράσινο, βράζει μαλακό πολύ πιο γρήγορα από καφέ και ανοιχτό πράσινο. Σούπες, ποτίστρες, πλάγια πιάτα, κύρια πιάτα μαγειρεύονται από κάθε πλάκα φακής. Πριν από το μαγείρεμα, οι φακές είναι εμποτισμένες σε κρύο νερό, στο οποίο διογκώνεται γρηγορότερα από όλα τα όσπρια. Εκτός από μια ποικιλία γαστρονομικών πιάτων, οι θρυμματισμένες φακές χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πλατέων κέικ, στην Ινδία προστίθενται στο ρύζι, στη Γερμανία χρησιμοποιούνται στην παραγωγή λουκάνικων, στη Γαλλία - στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και για την παρασκευή υποκατάστατων του καφέ.

Το Chumiza (μαύρο ρύζι ή capitul κεχρί) είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια τροφίμων της οικογένειας των δημητριακών, το Chumiza είναι ένα από τα αρχαιότερα φυτά σιτηρών της Ανατολικής Ασίας. Στην Κίνα, ονομάζεται "Hzi", και chumiza rump - "xiaomitszy". Η λέξη "chumiza" προέρχεται από ένα τροποποιημένο "sociocis". Στην Ινδία, το Chumizu ονομάζεται "Kunchu" και "Tenai Koro", στην Ιαπωνία - "Aba", στη Γεωργία - "Chomi", στην Αρμενία - "Mchadi", στη Μολδαβία και την Ουκρανία - "Bor" "Στην Αγγλία -« κεχρί του Τουρκεστάν », το« ιταλικό κεχρί »(ιταλικό κεχρί). Το σιτάρι σιτηρών μοιάζει με σιτάρι κεχρί, μόνο μικρότερο και, όπως το κεχρί, περιβάλλεται στενά από ανθισμένα κοχύλια κόκκινου ή ελαφρού - κίτρινο χρώμα, καθιστώντας το 15 - 17% από τη μάζα των κόκκων. Η χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία του καλαμποκιού Chumiza είναι κοντά στον κόκκο του κεχρί. Το χυλό Chumizna, το οποίο έχει διατροφικές ιδιότητες, μοιάζει με κεχρί, και η γεύση του είναι παρόμοια με τη μάννα.

Οι κόκκοι κριθαριού είναι ακατέργαστα κομμάτια πυρήνα κριθαριού. Αντιπροσωπεύει θρυμματισμένους κόκκους κριθαριού διαφόρων μορφών, ελευθερωμένους από φιλμ ανθέων. Τα πλιγούρια κριθαριού, σε αντίθεση με το μαργαριτάρι κριθάρι, γίνονται χωρίς λείανση και στίλβωση, έτσι υπάρχουν περισσότερες ίνες μέσα σε αυτό. Ο κόκκος κριθαριού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και καλή γεύση. Οι σύγχρονοι διατροφολόγοι συμβουλεύουν πιο συχνά να χρησιμοποιούν χυλό κριθαριού και σούπες με την προσθήκη δημητριακών κριθαριού στους υπέρβαρους ανθρώπους, καθώς και με εντερικές ασθένειες που συνοδεύονται από δυσκοιλιότητα.

Όπως έχετε δει, τα δημητριακά είναι τελείως διαφορετικά, η ποικιλομορφία τους είναι πολύ μεγαλύτερη από το συνηθισμένο ρύζι, το μαργαριτάρι κριθάρι και τα κράνη! Υπάρχουν ακόμη και εντελώς εξωτικά δείγματα και το καθένα είναι μοναδικό. Φυσικά, είναι απλώς αδύνατο να πεις όλα τα δημητριακά σε ένα άρθρο, αλλά ελπίζω ότι θα βρεις κάτι ενδιαφέρον και νέο για τον εαυτό σου!

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε δημητριακά σε κεραμικά, γυάλινα ή πλαστικά δοχεία με σφιχτά καπάκια, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιείτε μεταλλικά κουτιά. Κρατήστε τα προϊόντα αυτά στο ντουλάπι ή στα ράφια σε ξηρό αεριζόμενο χώρο, καθώς η υψηλή υγρασία μειώνει τη διάρκεια ζωής. Με αυξημένη υγρασία, η κροσέ μπορεί να γίνει μούχλα. Για να αποφύγετε να εισέλθουν τα σκουλήκια στην κρουαζιέρα, θα πρέπει να τοποθετήσετε έναν καμβά ή μια τσάντα γάζας με αλάτι ή ένα σκελίδες σκόρδου στο κέλυφος στο κάτω μέρος του βάζου.

Σύμφωνα με το νόμο "για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών", η ημερομηνία συσκευασίας και η ημερομηνία λήξης πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα του προϊόντος. Ως εκ τούτου, μπορείτε να κολλήσετε ένα κομμάτι χαρτί στο βάζο με δημητριακά με διάρκεια ζωής, έτσι ώστε να μην το ξεχάσετε.

Η διάρκεια ζωής των δημητριακών είναι διαφορετική, επομένως, ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης, συνιστάται η αποθήκευση των δημητριακών όχι περισσότερο από:

• - δημητριακά σιταριού, σιμιγδάλι, αραβοσιτέλαιο και πλιγούρι βρώμης - από 4 έως 10 μήνες. το ίδιο ισχύει και για τα όσπρια (εκτός από τα μπιζέλια).
• - φαγόπυρο - 20 μήνες?
• - ρύζι - από 16 έως 18 μήνες.
• - μπιζέλια - από 20 έως 24 μήνες.
• - νιφάδες - από 4 έως 6 μήνες

Περιοδικά (3-4 φορές το χρόνο), μπορείτε να δείτε τα αποθέματα. Εάν τα έντομα, τα σιτηρά πρέπει να διευθετηθούν. Τα προϊόντα που είναι έντονα μολυσμένα από έντομα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/

Γκριλ

15 πιο χρήσιμα σιτηρά

Βρώμη - η βάση της ανθρώπινης διατροφής από αμνημονεύτων χρόνων. Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από δημητριακά, φασόλια και δημητριακά. Για να μην σας μπερδεύουν, έχουμε συντάξει έναν λεπτομερή οδηγό για τους πιο διάσημους τύπους και ζήτησε από τον διατροφολόγο να πει για τα οφέλη του καθενός..

Βρώμη - η βάση της ανθρώπινης διατροφής από αμνημονεύτων χρόνων. Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από δημητριακά, φασόλια και δημητριακά. Για να μην τα συγχέουμε, έχουμε συντάξει έναν λεπτομερή οδηγό για τους πιο διάσημους τύπους και ζήτησε από τον διατροφολόγο να πει για τα οφέλη του καθενός.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD

- Τα δημητριακά είναι κυρίως πηγή υδατανθράκων βραδείας αφομοίωσης και φυτικών πρωτεϊνών, όλα τα ιχνοστοιχεία (ειδικά πλούσια σε κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σελήνιο και φαγόπυρο - σίδηρο και πολλά άλλα) και βιταμίνες - κυρίως ομάδες Β και Ε. Ένα λιγότερο σημαντικό συστατικό της κροπίδας είναι η διαιτητική ίνα, η οποία βελτιώνει το πεπτικό σύστημα, καθαρίζει τα έντερα, αποικίζει το με ευεργετική μικροχλωρίδα, επιβραδύνει την απορρόφηση των σακχάρων και μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων. Πάντα προτιμάται η χρήση ακατέργαστων δημητριακών με διατηρημένο κέλυφος, στο οποίο υπάρχουν ολόκληροι κόκκοι, με τη μέγιστη ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών.

Σιτηρά σιταριού

Το σιτάρι είναι το βασικό δημητριακό που καλλιεργείται στη γη. Έρχεται σε διάφορους τύπους και ποικιλίες, και από αυτό γίνονται διάφοροι τύποι δημητριακών. Αξίζει να θυμηθούμε ότι όλα τα σιτηρά σιταριού περιέχουν γλουτένη.

Πλιγούρια σιταριού

Πρόκειται για ένα μεγάλο στρογγυλεμένο σκληρό σιτάρι σιτάρι. Το χρώμα των δημητριακών μπορεί να είναι κίτρινο (από ανοιξιάτικο σιτάρι) ή γκριζωπό (από χειμερινό σιτάρι). Χρήσιμες ιδιότητες των κόκκων σιταριού εξαιρετικά ποικίλη: περιέχει φυτικές ίνες, διάφορα σάκχαρα, άμυλα, και τα μέταλλα όπως το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, ιώδιο, κάλιο, άργυρος, βόριο, ασβέστιο, πυρίτιο, φωσφόρο και μολυβδαίνιο. Λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμινών, τα σιτηρά σιταριού ενισχύουν το σώμα, μειώνουν την πίεση, αφαιρούν τα βαρέα μέταλλα και βελτιώνουν την πέψη.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Δώστε προτεραιότητα στις καλύτερες ποικιλίες σκληρού σίτου, τα οποία περιλαμβάνουν την άνοιξη και ακανθώδεις ποικιλίες, όπως beloturka, krasnoturka, Kubanka, garnovka και άλλα. Οι ποικιλίες σίτου είναι τεράστιες. Προσδιορίζεται η ποικιλία σκληρού σίτου είναι πολύ απλή: εάν η συντριβή των κόκκων θρυμματίζεται και θρυμματίζεται, αυτή κόκκους μαλακό σιτάρι, αν έχει μια υαλώδη εμφάνιση και σύνθλιψης διαιρείται σε διάφορα στερεά κομμάτια ενός τεμαχίου, αυτό το σκληρό σιτάρι. Οι σκληροί κόκκοι έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα πιο αργά και αργά.

Σιμιγδάλι

Πρόκειται για τα ίδια πλιγούρια σιταριού, μόνο υψηλότερο βαθμό καθαρισμού. Το χυλό χυμού είναι γνωστό από το νηπιαγωγείο. Το πιο χρήσιμο σιμιγδάλι είναι από σκληρές ποικιλίες σίτου, αλλά στη Ρωσία υπάρχει κυρίως σιμιγδάλι από μαλακές ποικιλίες. Το σιμιγδάλι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα αμύλου και δεν υπάρχει σχεδόν καμία ίνα. Στο σιμιγδάλι περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, καλίου, βιταμίνης Ε και Β1, ενώ είναι γρήγορα προετοιμασμένη, η οποία σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε το μέγιστο των βιταμινών.

Ναταλία Φαδέεβα

Κουκούτσι

Το κουσκούς είναι το εθνικό πιάτο των χωρών της Βόρειας Αφρικής. Τα πλιγούρια παρασκευάζονται από τον ίδιο επεξεργασμένο και εξευγενισμένο σίτο και έχουν όλες τις ιδιότητες των σιτηρών σιταριού. Το κουσκούς είναι μαγειρεμένο αμέσως και είναι κατάλληλο για ένα γρήγορο, υγιεινό μεσημεριανό γεύμα ή σνακ.

Bulgur

Για να ληφθεί bulgur, σιτάρι σιταριού ατμού, ξηραίνεται, καθαρίζεται από πίτυρα και θρυμματιστεί. Χάρη σε αυτή τη θεραπεία, το bulgur προετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Περιέχει βιταμίνες όπως Β1, Β2, Β3, Β4, Β5, Β6, Β9 και β-καροτένιο. Το Bulgur ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και των εντέρων. Χρήσιμο σε υψηλά φορτία, καθώς απορροφάται εύκολα από το σώμα.

Συλλαβισμός

Είναι ένας άγριος τύπος σίτου που καλλιεργείται στη γη στην αρχαιότητα. Τώρα η σίκαλη δεν καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων υγιεινής διατροφής. Λόγω του γεγονότος ότι η σίκαλη δεν υποβάλλεται σε επιλογή, είναι δυνατόν να μιλήσουμε με σιγουριά για τα οφέλη της και την απουσία τροποποίησης των γονιδίων (σε αντίθεση με το συνηθισμένο σιτάρι). Η σύνθεση του σπέρματος πολλές πρωτεΐνες (27-37%), που περιέχει 18 απαραίτητα αμινοξέα. Υπάρχει περισσότερος σίδηρος και βιταμίνες της ομάδας Β σε σπέρματα από ό, τι στις περισσότερες σύγχρονες ποικιλίες σίτου, αλλά αντίθετα, η γλουτένη είναι μικρότερη.

Το ρύζι μπορεί να είναι τριών τύπων: μακρόκοκκο (indica), μέτριο σιτάρι και στρογγυλά σιτάρια (το μικρότερο). Διαφέρει επίσης στον βαθμό επεξεργασίας: υπάρχει ρύζι ολικής αλέσεως (καφέ), γυαλισμένο (λευκό) και ατμός. Το ρύζι ολικής αλέσεως διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες των κελυφών κόκκων: ίνες, βιταμίνες Β, ψευδάργυρο, ιώδιο, φώσφορο και χαλκό, έτσι το καστανό ρύζι είναι πολύ πιο χρήσιμο από το λευκό ρύζι. Το λευκό ρύζι μαγειρεύει πιο γρήγορα και περιέχει περισσότερα άμυλα. Το ατμό έχει χρυσαφί χρώμα και παράγεται με τον ατμό και το στέγνωμα κόκκων ρυζιού. Οι πιο γνωστές ποικιλίες ρυζιού είναι το γιασεμί, το basmati και το arborio. Ένας άλλος τύπος ρυζιού, άγριος, στην πραγματικότητα δεν είναι: ένα χορτώδες υδρόβιο φυτό, ένας στενός συγγενής του ρυζιού.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Από όλους τους τύπους ρυζιού είναι προτιμότερο να επιλέξετε ολόκληρο το αλεύρι και τον ατμό. Το γυαλισμένο ρύζι είναι απαλλαγμένο από τις μεμβράνες, περιέχει λιγότερες χρήσιμες ίνες και μαγνήσιο, αυξάνει γρηγορότερα τη γλυκόζη στο αίμα. Για τα άτομα με παχυσαρκία και διαβήτη, είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το άσπρο γυαλισμένο ρύζι με καφέ ή άγριο, με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

Φαγόπυρο

Το φαγόπυρο είναι ένα από τα αγαπημένα μας δημητριακά. Είναι υγιεινό, πολύ νόστιμο, γρήγορα παρασκευασμένο και φθηνό. Φαγόπυρο ολόκληρο το φαγόπυρο είναι ένα ολόκληρο σιτάρι φαγόπυρο με ένα τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Περιέχει δεκαοκτώ απαραίτητα αμινοξέα, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, χαλκό, ιώδιο, ψευδάργυρο, φθόριο, κοβάλτιο, και βιταμίνες Β1, Β2, Β9 (φολικό οξύ), βιταμίνη Ε Η περιεκτικότητα των πρωτεϊνών λυσίνης και μεθειονίνης φαγόπυρο ξεπεράσουν όλα ρευστοκονιάματα πολιτισμός · χαρακτηρίζονται από υψηλή αφομοιωσιμότητα - έως και 80%. Το φαγόπυρο δεν φοβάται τα ζιζάνια, οπότε όταν καλλιεργείται δεν χρησιμοποιούν φυτοφάρμακα.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Από όλα τα δημητριακά, το φαγόπυρο περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα σιδήρου και βιταμίνης Rutin, η οποία ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων με βιταμίνη C. Είναι χρήσιμο για την αναιμία, τις κιρσές. Επιπλέον, το φαγόπυρο περιέχει μια μεγάλη ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών (κυρίως όλων των δημητριακών) και δεν αυξάνει πολύ το σάκχαρο του αίματος. Είναι χρήσιμο για την απόκτηση μυϊκής μάζας, με παχυσαρκία και διαβήτη.

Quinoa

Quinoa - η πιο μοντέρνα κρουαζιέρα τα τελευταία χρόνια. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια αρχαία καλλιέργεια σιτηρών, η οποία καλλιεργήθηκε από τους Ινδούς στις Άνδεις πριν από χιλιάδες χρόνια. Το Quinoa παρασκευάζεται γρήγορα, έχει μια ευχάριστη γεύση από καρυκεύματα και περιέχει επίσης περισσότερο από 20% πρωτεΐνη, όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και φυτικό οξύ, που μειώνει τη χοληστερόλη και καταπολεμά τον καρκίνο. Στην Ισπανία, αντί του ρυζιού με quinoa, μαγειρεύεται παέλα, στην Ιταλία σερβίρεται με ελαιόλαδο και αποξηραμένες ντομάτες, και στην Ελλάδα μαγειρεύουν σαλάτες με λαχανικά και μπαχαρικά. Μία από τις σημαντικές ιδιότητες του quinoa είναι η πλήρης απουσία γλουτένης, για την οποία τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη το εκτιμούν πάρα πολύ.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Το Quinoa περιέχει πολλές φυτικές πρωτεΐνες, συγκρίσιμες σε ποσότητες με το φαγόπυρο ή το αμάραντο, ενώ οι πρωτεΐνες quinoa είναι διαφορετικές στη σύνθεση των αμινοξέων τους. Οποιεσδήποτε φυτικές πρωτεΐνες από οποιοδήποτε δημητριακό - μια πρωτεΐνη - αμινοξέα πηγές, η κύρια λειτουργία των οποίων - αυξάνεται, η κατασκευή του σώματος, τακτική αντικατάσταση των φθαρμένων στοιχείων της πρωτεΐνης, η εργασία του ανοσοποιητικού, ενδοκρινικό, νευρικό, μυοσκελετικό και άλλα συστήματα. Έτσι, η συμπερίληψη του quinoa στη διατροφή θα επηρεάσει θετικά την υγεία σας.

Πλιγούρι βρώμης

Πλιγούρι βρώμης, πλιγούρι βρώμης και πλιγούρι βρώμης παρασκευάζονται από βρώμη. Σε αντίθεση με τα δημητριακά, τα σιτηρά επεξεργάζονται λιγότερο και διατηρούν περισσότερες από τις ωφέλιμες ιδιότητες της βρώμης. Πολλοί από αυτούς: βρώμης περιέχει μεγάλη ποσότητα φυσικά αντιοξειδωτικά - ουσίες οι οποίες αυξάνουν την αντίσταση σε διάφορες λοιμώξεις και περιβαλλοντικές επιδράσεις (ραδιονουκλίδια, άλατα βαρέων μετάλλων, στρες). Η βρώμη είναι πλούσια σε βασικό αμινοξύ μεθειονίνη και μαγνήσιο, απαραίτητη για την κανονική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ίνες βελτιώνει όλες τις μεταβολικές διεργασίες, προάγει την ανάπτυξη και ανάπτυξη του μυϊκού ιστού. Μια πλάκα πλιγούρι βρώμης περιέχει το ένα τέταρτο της καθημερινής απαίτησης των διαλυτών ινών. Και οι β-γλυκάνες - οι φυτικές ίνες της βρώμης - όταν διαλύονται, μετατρέπονται σε μια παχύρρευστη μάζα και δεσμεύουν την περίσσεια χοληστερόλης.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Όλοι οι πυρήνες βρώμης προτιμώνται για τους υγιείς ανθρώπους. Το πλιγούρι βρώμης συνήθως επεξεργάζεται με τη θερμοκρασία και την πίεση, πράγμα που μειώνει κάπως τη θρεπτική τους αξία. Αλλά οι νιφάδες είναι πιο κατάλληλες για άτομα με χρόνιες παθήσεις του πεπτικού σωλήνα, στην μετεγχειρητική περίοδο, αφού έχουν μια φειδωλή επίδραση στη βλεννογόνο. Τα δημητριακά με ζάχαρη είναι μια πιο επιβλαβής επιλογή για όλους.

Κόκκοι καλαμποκιού

Οι κόκκοι καλαμποκιού είναι θρυμματισμένοι και αλεσμένοι πυρήνες καλαμποκιού. Αυτή η κρούπα έχει ένα ηλιόλουστο κίτρινο χρώμα και μια γεύση καρυδιού. Είναι εύκολα αφομοιώσιμο, περιέχει φυτικές ίνες που βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα, καθώς και αντιοξειδωτικά, επιταχύνοντας το έργο του εγκεφάλου.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Κόκκοι καλαμποκιού - μια πηγή αργών υδατανθράκων, φυτικών πρωτεϊνών, βιταμινών της ομάδας Β, Ε, κάλιο, φυτικές ίνες. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι αυτή η κροπίδα είναι μια καλή επιλογή για άτομα με κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη).

Κεχρί

Το κεχρί είναι κόκκοι κεχρί που υποβάλλονται σε ελάχιστη επεξεργασία κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Θεωρείται το λιγότερο αλλεργικό δημητριακό, οπότε αξίζει να δοκιμάσετε άτομα με ευαίσθητο σώμα. Το κεχρί εμποδίζει την εναπόθεση λίπους στο σώμα και βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα. Ο σίδηρος, το φθόριο, το μαγνήσιο και το ασβέστιο που περιέχονται στο κεχρί ενισχύουν το σώμα.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Το κεχρί είναι επίσης ένα από τα κρούστα, χρήσιμο για την κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη) ή αλλεργικές αντιδράσεις σε αυτή την πρωτεΐνη. Το κεχρί περιέχει, σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, μεγαλύτερη ποσότητα λίπους - 2,5-3,7%, επομένως είναι πολύ κορεσμένη, έχει πολύ φώσφορο. Αλλά λόγω της μεγάλης ποσότητας των διαιτητικών ινών μπορεί να χωνέψει άσχημα με χρόνιες φλεγμονώδεις ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Κριθάρι από κριθή

Κριθάρι κριθαριού

Οι κόκκοι κριθαριού είναι ακατέργαστα κομμάτια πυρήνα κριθαριού. Μεταξύ των ιχνοστοιχείων που συνθέτουν τους κόκκους, ο φωσφόρος είναι ιδιαίτερα πολύτιμος - είναι δύο φορές περισσότερο σε πλιγούρια κριθαριού από ό, τι σε άλλα σιτηρά. Ο φωσφόρος είναι απαραίτητος για τον σωστό μεταβολισμό και τη διατήρηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Οι κόκκοι κριθαριού υδατανθράκων χωνεύονται αργά και είναι μόνιμα κορεσμένοι και οι ίνες ομαλοποιούν την πέψη.

Μαργαριτάρι με μαργαριτάρια

Η κριθαριού μαργαριταριού λαμβάνεται με επεξεργασία κριθαριού και απομάκρυνση των κελυφών κόκκων. Είναι μοναδικό στο ότι μπορεί να μειώσει τις αλλεργικές εκδηλώσεις του σώματος. Το αμινοξύ λυσίνης που βρίσκεται στο μαργαριτάρι είναι υπεύθυνο για την παραγωγή κολλαγόνου. Όπως το κριθάρι, το κριθάρι περιέχει γλουτένη.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Τα πλιγούρια κριθαριού περιέχουν περισσότερες ίνες από το κριθάρι, αντίστοιχα, επιβραδύνοντας την απορρόφηση των υδατανθράκων και των λιπών. Το κριθάρι περιέχει λιγότερες ίνες, αλλά όχι λιγότερο χρήσιμες. Και τα δύο δημητριακά έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που καθιστά δυνατή τη σύστασή τους σε άτομα με παχυσαρκία και διαβήτη. Επιπλέον, το κριθάρι δίνει ενέργεια για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, γι 'αυτό και χρησιμοποιήθηκε στον στρατό.

Πλιγούρια αμαράνθου

Τα πλιγούρια Amaranth είναι φτιαγμένα από αμαράντο, θρεπτικά psevdozlaka με γεύση καρυδιού. Τα πλιγούρια Amaranth περιέχουν μεγάλες ποσότητες εύπεπτων πρωτεϊνών και ινών. Το χυλό Amaranth είναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, βιταμίνες C και PP, καθώς και βιολογικώς δραστική ουσία σκουαλένιο. Ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης, προστατεύει τα κύτταρα από τις τοξίνες και έχει ανοσοτροποποιητική δράση.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Πλιγούρι

Τα μπιζέλια είναι το μοναδικό είδος δημητριακών που παράγεται επί του παρόντος από τους σπόρους των όσπριων. Λαμβάνεται από κίτρινα και πράσινα μπιζέλια και, ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, χωρίζεται σε δύο τύπους: γυαλισμένα ολόκληρα μπιζέλια και γυαλισμένα λιωμένα μπιζέλια.

Χαρακτηριστικά των πρώτων υλών. Το μπιζέλι προέρχεται από την Ανατολική Ινδία. Σήμερα καλλιεργείται σε όλο τον πλανήτη. Στη χώρα μας, το μπιζέλι κατατάσσεται στην πρώτη θέση μεταξύ των οσπριοειδών καλλιεργειών ανά έκταση και ακαθάριστη απόδοση.

Μπιζέλια - καλλιέργεια που αγαπάει την υγρασία και σχετικά χαμηλή ζήτηση θερμότητας. Σπέρνεται στο τμήμα της δασικής στέπας, στη δυτική και ανατολική Σιβηρία, στην περιοχή της Μέσης Βόλγας, στις περιοχές με τσερόνο και στις περιοχές που δεν ανήκουν στην περιοχή του καρκινοειδούς.

Στη χώρα μας καλλιεργείται το είδος του μπιζελιού Pisum Sativum - πολιτιστικό μπιζέλι. Τα κυριότερα υποείδη του είναι: ο κοινός μπιζελιέ με ελαφρούς σπόρους, το χρώμα του οποίου εξαρτάται από το χρώμα των κοτυληδόνων, αφού το στρώμα του σπόρου είναι άχρωμο και ημιδιαφανές. Μπιζέλια (pelyushka) με αδιαφανή σκούρα, συχνά στίγματα στρώση γωνιακών σπόρων.

Σπορά μπιζέλια στη δομή των φυλλαδίων των φασολιών μπορεί να είναι curdling και τη ζάχαρη. Τα κελύφη των μπιζελιών έχουν σκληρό δέρμα (περγαμηνή) στο εσωτερικό. Οι σπόροι των μπιζελιών μπορεί να είναι ομαλοί και ρυτιδωμένοι. Οι ομαλές ποικιλίες σπόρων καλλιεργούνται για ώριμους κόκκους και τσαλακωμένες (εγκεφαλικές) στην ωρίμανση του γάλακτος χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση (πράσινα μπιζέλια).

Σε ποικιλίες ζαχαροτεύτλων, τα άκρα των φασολιών της στρώσης περγαμηνής δεν έχουν, είναι τρυφερά, λεπτότερα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην ανώριμη μορφή. Η μάζα των 1000 σπόρων των μπιζελιών είναι 150-400 g. Όσο μεγαλύτερα είναι τα μπιζέλια, τόσο λιγότερα περιέχουν κοχύλια και τα πιο πολύτιμα είναι για διατροφή και επεξεργασία.

Τα ποικιλικά χαρακτηριστικά των σπόρων έχουν μεγάλη επίδραση στη θρεπτική αξία και τα πλεονεκτήματα των μπιζελιών για τους καταναλωτές. Οι πράσινες ποικιλίες μπιζελιών είναι πλουσιότερες σε πρωτεΐνες και σάκχαρα, έχουν υψηλές γευστικές ιδιότητες, αλλά περισσότερους σπόρους και λιγότερο καρποφόρο.

Το ισχύον πρότυπο ισχύει για τα μπιζέλια που συλλέγονται για τρόφιμα και ζωοτροφές, καθώς και για τα σιτηρά, τη βιομηχανία κονσερβοποιίας και το δίκτυο εμπορίας. Σύμφωνα με το πρότυπο, τα μπιζέλια χωρίζονται σε δύο είδη: τρόφιμα και ζωοτροφές. Σύμφωνα με το χρώμα των σπόρων, τα μπιζέλια διακρίνονται σε δύο υποτύπους: 1 - κίτρινο σε διαφορετικές αποχρώσεις και II - πράσινο σε διαφορετικές αποχρώσεις. Οι ζωοτροφές δεν χωρίζονται σε υποτύπους. Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει σπόρους από καφέ-πράσινο, καφέ, καφέ, μοβ, μαύρο και άλλα χρώματα του σπόρου.

Στα μπιζέλια που αποστέλλονται στη βιομηχανία των δημητριακών, εκτός από τις γενικές απαιτήσεις, ο αριθμός των σπόρων που έχουν υποστεί βλάβη από τους σκώρους των μπιζελιών και τα φύκια (όχι περισσότερο από 1%) και ο αριθμός των μικρών σπόρων (που διέρχονται από κόσκινο με διάμετρο 5 mm - όχι περισσότερο από 5%) κανονικοποιούνται.

Τα μπιζέλια που παρέχονται στη βιομηχανία κονσερβοποίησης και στο δίκτυο εμπορίας δεν πρέπει να περιέχουν σπόρους που έχουν υποστεί βλάβη από παράσιτα με ζωντανά σκαθάρια ή προνύμφες και ο αριθμός των σπόρων που έχουν υποστεί βλάβη από σκώρο και μολύβια δεν επιτρέπεται να υπερβαίνει το 5%. Επιπλέον, το μπιζέλι πρέπει να βαθμονομείται και ανάλογα με το κόσκινο που χρησιμοποιείται, διαιρείται σε μεγάλα (περισσότερα από 7 mm), μέτρια (5-7 mm) και μικρά (λιγότερο από 5 mm).

Η ομοιομορφία στο μέγεθος και την ομαλότητα των σπόρων επηρεάζει την ποιότητα των μπιζελιών, την παρουσίαση και το ομοιόμορφο μαγείρεμα. Σύμφωνα με αυτήν την ένδειξη, τα μπιζέλια ταξινομούνται και δεν διαχωρίζονται. Τα μπιζέλια θεωρούνται ταξινομημένα εάν περιέχουν τουλάχιστον 80% ταυτόσημους σπόρους.

Χαρακτηριστικά των σιτηρών. Τα μπιζέλια είναι σπόροι από μπιζέλια κίτρινου ή πράσινου χρώματος που απελευθερώνονται από το στρώμα του σπόρου και το φύτρο του φύτρου. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, παράγουν στιλβωμένα ολόκληρα μπιζέλια και γυαλισμένα ολόκληρα μπιζέλια.

Τα γυαλιστερά μπιζέλια είναι αδιαίρετα κοτυληδόνια κίτρινου ή πράσινου μπιζελιού με λεία ή ελαφρώς ανανεωμένη επιφάνεια.

Τα στιλβωμένα λιωμένα μπιζέλια αποτελούνται από μεμονωμένες κοτυληδόνες κίτρινου ή πράσινου χρώματος, οι άκρες των οποίων είναι στρογγυλεμένες.

Διατροφική αξία. Στα μπιζέλια, οι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύονται κυρίως από το άμυλο, ωστόσο, είναι λιγότερο άφθονα στα μπιζέλια απ 'ότι στα δημητριακά από δημητριακά. Οι κόκκοι αμύλου έχουν διαφορετικό σχήμα, το μέγεθος τους κυμαίνεται από 6 έως 50 μικρά, η θερμοκρασία ζελατινοποίησης εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας της πρώτης ύλης και είναι 68-74 ° C. Η ποσότητα των σακχάρων είναι υψηλότερη από ό, τι σε άλλα δημητριακά και αποτελείται κυρίως από σακχαρόζη. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ίνες, τα αρακά ξεφλουδισμένα κατέχουν μια μεσαία θέση μεταξύ άλλων τύπων δημητριακών. Περιέχει έως και 4% πεντοζάνες και μικρή ποσότητα πεκτιδικών ουσιών.

Τα μικρά μπιζέλια χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (26-30%), η κύρια των οποίων είναι οι σφαιρίνες. Η συνολική περιεκτικότητα σε σφαιρίνες και αλβουμίνη φθάνει το 80%. Οι πρωτεΐνες είναι πλούσιες σε σχεδόν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, με εξαίρεση τη μεθειονίνη.

Τα αποφλοιωμένα λιπίδια μπιζελιών αποτελούνται κυρίως από ακόρεστα λιπαρά οξέα, μεταξύ των οποίων κυριαρχεί το λινελαϊκό οξύ.

Τα μικρά μπιζέλια ανήκουν σε σιτηρά ψηλής τέφρας. Η σύνθεση των ορυκτών ουσιών πολύ Fe, P, Ca, K, Mg, Zn. Ο φωσφόρος της φυτίνης αντιπροσωπεύει περίπου το 50%.

Τα αποφλοιωμένα μπιζέλια περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμινών Β1, Β2, ΡΡ, καροτίνης, τοκοφερόλης και βιοτίνης. Κάπως λιγότερες βιταμίνες στα μπιζέλια αποκόπτονται, αφού το φύτρο (σπέρμα) είναι εντελώς χωρισμένο.

Το χρώμα του αποφλοιωμένου μπιζελιού οφείλεται στις χρωστικές του. Τα καροτενοειδή κυριαρχούν σε κίτρινα μπιζέλια και η χλωροφύλλη κυριαρχεί στα πράσινα μπιζέλια.

Σύμφωνα με το πρότυπο, τα αποφλοιωμένα μπιζέλια πρέπει να είναι μονόχρωμα - κίτρινα ή πράσινα. Αυτό παρέχει μια καλή παρουσίαση των δημητριακών και την ομοιομορφία του μαγειρέματος. Ένα μείγμα κίτρινου σε πράσινο και πράσινου σε κίτρινο επιτρέπεται να μην υπερβαίνει το 7%. αν υπερβεί τον κανόνα, τότε τα μπιζέλια θεωρούνται ένα μείγμα λουλουδιών. Δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 5% των διακεκομμένων μπιζελιών στο σύνολό τους και ολόκληρο το διαχωρισμένο.

Τα αρακά δεν χωρίζονται σε ποικιλίες. Τόσο ολόκληρο όσο και σπασμένο μπιζέλι δεν θα πρέπει να έχουν ζιζάνια ακαθαρσιών άνω του 0,4%. Οι τρώγοντες σπόροι επιτρέπονται όχι περισσότερο από 0,5% συνολικά και όχι περισσότερο από 1% ανά τσίμπημα. μη φρυγμένους σπόρους στο σύνολό τους - όχι περισσότερο από 3, όχι περισσότερο από 0,8% ανά σχισμή. θρυμματισμένα μπιζέλια ως σύνολο, όχι περισσότερο από 0,1, με διαίρεση, όχι περισσότερο από 1%.

Η περιεκτικότητα σε υγρασία αυτού του δημητριακού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15% και τα μπιζέλια, ^ T προορίζονται για μακροπρόθεσμη αποθήκευση ή αποστολή σε απομακρυσμένες περιοχές, 14%. Ο χρόνος μαγειρέματος των αποφλοιωμένων μπιζελιών είναι 30-60 λεπτά. Χαρακτηριστικό γνώρισμα της είναι η ελαφρά αύξηση του όγκου (περίπου 2 φορές). Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι ουσίες πηκτίνης που γεμίζουν τον ενδοκυτταρικό χώρο διαλύονται και τα κοτυληδόνια κύτταρα αποσυντίθενται για να σχηματίσουν μάζα ιξώδους πολτού. Ρίγανη μπιζέλια για μαγείρεμα σούπες, συμπυκνώματα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, λιγότερο συχνά για μαγείρεμα κοπριά. Κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, η ικανότητα μαγειρέματος των αποφλοιωμένων μπιζελιών επιδεινώνεται.

Από τα θρυμματισμένα μπιζέλια παράγεται μικρό θρυμματισμένο σιμιγδάλι όπως σιμιγδάλι. Μια τέτοια κρουαζιέρα διακρίνεται από το γρήγορο μαγείρεμα και τη θρεπτική αξία και η γεύση δεν είναι κατώτερη από ολόκληρη ή θρυμματισμένη κρούστα.

http://www.comodity.ru/grainflour/cereals/35.html