Αυτό το όμορφο και φωτεινό μανιτάρι αυξάνεται σε αφθονία στα τέλη του φθινοπώρου, επιτρέποντάς σας να επεκτείνετε την εποχή των μανιταριών. Ανήκει στα υπό όρους μανιτάρια, αλλά με την κατάλληλη προετοιμασία δεν μπορείτε μόνο να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα, αλλά και να προετοιμαστείτε για το χειμώνα.

Ryadivka - όμορφο και φωτεινό μανιτάρι μεγαλώνει σε αφθονία στα τέλη του φθινοπώρου, επιτρέποντάς σας να επεκτείνετε την περίοδο των μανιταριών

Πώς να μαγειρέψετε μοβ

Κωπηλασία μοβ ή κυάνωση - αγάρικη, η οποία αναφέρεται σε υπό όρους βρώσιμα. Η ανεπεξέργαστη κυάνωση έχει τη γεύση και τη μυρωδιά των σαπωνιών φύλλων στα οποία αναπτύσσονται.

Ταξινόμηση και προεπεξεργασία

Προκειμένου να μην συγχέουμε τη μοβ κωπηλασία με τα χαντάκια, πρέπει να θυμάστε ότι είναι μοβ όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα. Ως εκ τούτου, κατά τη συλλογή μην είστε τεμπέλης για να κόψετε κάθε μανιτάρι. Η περικοπή από αυτόν θα πάρει σίγουρα μωβ. Δεν θα πρέπει να υπάρχουν υπολείμματα του δακτυλίου μανιταριών στη σειρά - μόνο το μοβ αράχνη, μη βρώσιμο μανιτάρι, το έχει. Ελαφρές πινελιές στην άκρη του πώματος δείχνουν ότι το δηλητηριώδες διπλό της κωπηλασίας είναι μπροστά σου - το Myzen είναι καθαρό.

Εάν είστε βέβαιοι ότι έχετε συγκεντρώσει μόνο τις πραγματικές πορφυρές σειρές, θα πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως την επεξεργασία τους. Καθαρίζουμε τα σκουπίδια, κόβουμε τα πόδια με τα υπολείμματα του μυκήλιου, απολαύστε κυανόψαρα σε αλατισμένο νερό για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλη η βρωμιά που έχει συσσωρευτεί στις σειρές θα εξαφανιστεί και οι απαγορευμένες σκουλήκια θα επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού.

Για να μπορούν να μαγειρευτούν αυτά τα μανιτάρια, θα πρέπει να βράσουν για 20 λεπτά. Τα φίλτρα κωπηλασίας, πλένονται και το ζωμό χύνεται, δεν είναι κατάλληλο για φαγητό.

Πώς να αλάξετε μια σειρά (βίντεο)

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα μανιτάρια

Τα μεγάλα μανιτάρια ενηλίκων είναι τα πιο πικρά, επομένως είναι καλύτερο να συλλέγουμε νέους ανθρώπους. Εάν υπάρχει μια επιλογή, είναι καλύτερα να μην βάζετε το ryadovki στο καλάθι, αυξανόμενο κοντά στα κωνοφόρα δέντρα. Μια τέτοια γειτονιά εντείνει μόνο την πικρία τους.

Έτσι ώστε η πίκρα δεν ενοχλεί στην προετοιμασία των σειρών, είναι εμποτισμένα μετά τη διαλογή για μια περίοδο από 10 ώρες έως τρεις ημέρες. Το νερό είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο αλάτι και να το αλλάξετε πολλές φορές την ημέρα. Θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας και του επακόλουθου βρασμού. Για να αποθαρρύνετε τη συγκεκριμένη οσμή, μπορείτε να βράσετε τη κωπηλασία σε δύο δόσεις, κάθε φορά σε γλυκό νερό. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο νερό κατά τη διάρκεια του δεύτερου μαγειρέματος.

Πώς και πότε να αλάτι τα μανιτάρια κατά το τηγάνισμα

Κατά κανόνα, τα μανιτάρια αλατίζονται στη διαδικασία τηγανίσματος. Τις περισσότερες φορές αυτό γίνεται όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο. Η ποσότητα του αλατιού καθορίζεται από τη γεύση του σεφ. Αλατισμένο, το πιάτο θα πρέπει να αναμειγνύεται καλά στο αλάτι κατανέμεται ομοιόμορφα.

Συνταγές από κυάνωση αρκετά. Η προετοιμασία τους μετά την προεπεξεργασία δεν διαφέρει πολύ από τα άλλα είδη μανιταριών.

Για να μην πικρή πικρία κατά το μαγείρεμα ryadovok, μετά τη διαλογή, είναι μούσκεμα για μια περίοδο από 10 ώρες έως τρεις ημέρες

Συνταγές μαγειρικής

Τα περισσότερα ryadovki μοβ συγκομίζονται για το χειμώνα. Μπορούν να αλατιστούν ή να μαγειρευτούν.

Μια απλή συνταγή για τις αποφλοιωμένες σειρές

Για τη μαρινάρισμα τους χρειάζεστε πολύ ξύδι, καθώς το μανιτάρι είναι πυκνό και σαρκώδες. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε μπαχαρικά λίγο περισσότερο από ό, τι κατά τη μαρινάρισμα των μανιταριών άλλων ειδών, πρέπει να είναι διαφορετικά.

Συστατικά:

• μωβ μοβ - 3 kg.
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• αλάτι - 4, 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• 6% ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Ουστική ουσία - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• μπαχαρικά για αποσκωρίωση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Οι απαριθμημένες και εμποτισμένες πορφυρές σειρές πλένονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό για περίπου 40 λεπτά.
2. Τα μανιτάρια τείνουν καλά.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα από 3 λίτρα νερού, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μπαχαρικά. Πρέπει να πάρετε 15 τεμ. πιπέρι, 9 τεμ. δάφνη, 9 τεμ. Γαρύφαλλα, 3 τεμ. κανέλα
4. Εμείς διαδίδουμε στη μαρινάδα ryadovki, μαγειρεύουμε ένα τέταρτο της ώρας, προσθέτουμε ουσία ξιδιού.
5. Το συσκευάζουμε σε στείρα κουτιά, το γεμίζουμε με ένα στρώμα φυτικού ελαίου, το κλείνουμε με πλαστικά καπάκια, το αποθηκεύουμε στο υπόγειο.

Για marinating ryadovok χρειάζονται πολύ ξύδι, επειδή το μανιτάρι είναι πυκνό και σαρκώδες

Πώς να πάρει ryadovki για το χειμώνα

Αυτά τα μανιτάρια είναι καλά στο αλάτισμα. Το αλάτι μπορεί να είναι ζεστό.

Συστατικά:

• κυάνωση 4 kg.
• νερό - 2 λίτρα.
• 4 κεφαλές σκόρδου.
• 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλατιού.
• 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόβουμε την προετοιμασμένη κυάνωση σε μεγάλα κομμάτια.
2. Μαγειρέψτε στο νερό για 20 λεπτά. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε φέτες.
4. Αν βάζουμε μανιτάρια σε βάζα, θα πρέπει να αποστειρωθούν.
5. Διανέμουμε τα μανιτάρια χωρίς άλμη σε βάζα, τα μεταφέρουμε με σκόρδο και ρίχνουμε αλάτι. Τα Ridovki πρέπει να είναι καλά σφραγισμένα, έτσι ώστε μεταξύ τους να μην υπάρχουν κενά. Γεμίστε τα μανιτάρια με φρυγμένο φυτικό έλαιο.
6. Κλείνουμε τα μανιτάρια με πλαστικά καλύμματα και τα αποθηκεύουμε στο υπόγειο.

Έτοιμη αλμυρή κυάνωση μετά από τρεις ημέρες. Αλλά αν μένουν περισσότερο, θα είναι πολύ πιο νόστιμα.

Είναι δυνατό να προετοιμαστούν όχι μόνο τα κενά χειμώνα από τον μώλωπα.

Πώς να μαραμώσει ryadovki μανιτάρια (βίντεο)

Η συνταγή για νόστιμες τηγανισμένες σειρές

Θα τα τηγανίζουμε στο τηγάνι με την προσθήκη ξινή κρέμα.

Συστατικά:

• 800 g κυάνωσης.
• 2-3 βολβοί.
• 1,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα μικρό λίπος?
• λάδι για το τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Βράζετε τα παρασκευασμένα μανιτάρια με διπλό βρασμό. Για πρώτη φορά, μαγειρέψτε τις σειρές για 10 λεπτά, στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 25-30 λεπτά στο νέο νερό.
2. Επικολλήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέστε τεντωμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Αλατούμε και βασανίζουμε κάτω από ένα κάλυμμα σχεδόν σε ετοιμότητα.
3. Γεμίστε με ξινή κρέμα. Για να γίνει η σάλτσα παχύτερη, μπορείτε να την αναμίξετε με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι πριν χύσετε. Δώστε στα μανιτάρια την κρέμα γάλακτος.
4. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψητά ψιλοκομμένα χόρτα.

Με αυτά τα μανιτάρια μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από νόστιμες σαλάτες.

Νόστιμα τηγανητά ryadovki σε ξινή κρέμα

Σαλάτα με σειρές

Συντάσσεται πολύ απλά, αλλά μόνο αν έχετε ήδη καταφέρει να μαγειρέψει αυτά τα νόστιμα μανιτάρια.

Συστατικά:

• 0,5 kg μαρινωμένη κυάνωση.
• 100 γραμμάρια κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια και πράσινα κρεμμύδια, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν από δύο κρεμμύδια.
• μαγιονέζα.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόβουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε με τα μπιζέλια και τη μαγιονέζα.
2. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση.

Αυτή η νόστιμη συνταγή μοιάζει άμεσα με κινέζικα και κορεάτικα πιάτα.

Σαλάτα με σειρές

Hot Rasad και Peking Salad Salad

Συστατικά:

• φρέσκες σειρές - 200 γραμμάρια.
• Πεπόνι στο Πεκίνο - 200 γρ.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• 2-3 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι 6% ξύδι, ιδανικά χρειάζεστε 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από λευκό κινεζικό ξύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από σουσάμι ·
• 1 ξεραμένο πιπέρι τσίλι
• h. Πιπέρι Szechuan με σπανάκι, το οποίο με τέντωμα μπορεί να αντικατασταθεί από την ίδια ποσότητα κορίανδρου.
• χ. κουταλιά σάλτσας τσίλι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά, στραγγίζουμε και πλένουμε.
2. Κόβουμε το κινέζικο λάχανο σε λεπτά κομμάτια.
3. Κόβουμε το μικρό σκόρδο και τις αποξηραμένες πιπεριές, τις βάζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο και προσθέτουμε ζάχαρη.
4. Ζεσταίνουμε τα μπαχαρικά μέχρι να αρχίσει να λιώσει η ζάχαρη, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Δεν μπορείτε να δώσετε τη ζάχαρη να μετατραπεί σε καραμέλα. Θα είναι αρκετό για δύο λεπτά.
5. Προσθέστε το λάχανο και τηγανίστε για μερικά λεπτά. Αλάτι σε αυτό το στάδιο δεν είναι απαραίτητο.
6. Προσθέστε μανιτάρια, τηγανίστε όλα μαζί για λίγα λεπτά.
7. Σεζέ με ξύδι, σάλτσα τσίλι, πασπαλίζουμε με σουσάμι μετά από 5 λεπτά. Σε ένα λεπτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Από τις σειρές μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη και αρωματική σούπα μανιταριών.

Σαλάτα από ryadovok και λάχανο Peking

Μανιτάρια σούπα από τους κωπηλάτες

Μαγειρέψτε το σε ζωμό κοτόπουλου.

Συστατικά:

• κυάνωση - 0,5 kg.
• στήθος κοτόπουλου?
• 2 κρεμμύδια.
• καρότο;
• ½ γλυκό πιπέρι.
• 3-4 πατάτες.
• λάδι για το τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια βράζουν για 0,5 ώρες. Στραγγίστε έξω.
2. Κόψτε το στήθος σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε βραστά μανιτάρια και κοτόπουλο, σε κύβους πατάτες.
3. Μαγειρέματος ανεφοδιασμού. Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λωρίδες, πρέπει να τηγανιστούν με την προσθήκη φυτικού ελαίου για 5-7 λεπτά.
4. Μετά από 15 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε το ντύσιμο στη σούπα. Βράστε τη σούπα για άλλα 5-7 λεπτά.
5. Σερβίρετε σούπα γεμάτο με ψιλοκομμένα χόρτα.

Τον χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ενεργά τις μαριναρισμένες σειρές για το μαγείρεμα των διαφόρων πιάτων.

Μανιτάρια σούπα από τους κωπηλάτες

Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο του ryadovok τουρσί

Από αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο χαβιάρι ή να κάνετε μια βινεγκρέτ μαζί τους.

Συστατικά:

• αποφλοιωμένες σειρές - 150 g.
• ένα καρότο, τεύτλα, μεγάλη πατάτα?
• μισό τουρσί και ένα κρεμμύδι.
• ένα ζευγάρι της τέχνης. κουταλιές από λάχανο?
• σαλάτα ή ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Βράζετε ξεχωριστά τα καρότα, τις πατάτες και τα τεύτλα. Ψύξη, φλούδα, κομμένη σε κύβους, καλαμάκια ή φέτες.
2. Ακριβώς κόψτε τα τουρσιά. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέτουμε το λάχανο και γεμίζουμε το μίγμα. Φυτικά έλαια και χυμό λεμονιού. Μπορείτε να γεμίσετε τη σαλάτα με απλή κρέμα γάλακτος. Διακοσμήστε το βινεγκρέτ με φέτες μανιταριών.

Πώς να χειριστείτε σειρές (βίντεο)

Ryadovki - νόστιμο και αρωματικό μανιτάρι. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά, καθώς και οι σπιτικές προετοιμασίες από αυτά, αποτελούν εξαιρετική υποστήριξη στον οικογενειακό προϋπολογισμό.

http://5gribov.ru/2017/09/kak-prigotovit-ryadovku-pravilno-i-vkusno/

Απλές συνταγές για το μαγείρεμα των μανιταριών ryadovok

Οι τάξεις ανήκουν σε μια μεγάλη οικογένεια πλαστικών μυκήτων. Διανέμεται σε όλη την επικράτεια της Ρωσίας σε όλες τις κλιματικές ζώνες. Συλλέξτε τα από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Εκτιμούνται όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για την καθολικότητα όσον αφορά τη μαγειρική επεξεργασία. Οι συνταγές για την παρασκευή μανιταριών μανιταριών περιλαμβάνουν την κατάψυξη, την ξήρανση, το βρασμό, το τηγάνισμα, το βράσιμο, το αλάτισμα και την απολέπιση.

Περιγραφή μανιταριών

Οι μυκολόγοι έχουν περίπου 2.500 είδη αγαρικών μανιταριών. Τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους εξαιτίας της ιδιαιτερότητάς τους να καλλιεργούν μεγάλες αποικίες, με αποικίες διατεταγμένες σε σειρές πίσω από κάθε άλλο. Μερικές φορές οι σειρές έχουν τη μορφή δακτυλίων, δημοφιλώς αναφερόμενοι ως "κύκλοι μαγισσών".

Η διάμετρος του καπακιού ενός ενήλικου μύκητα, ανάλογα με το είδος, κυμαίνεται από 4 έως 22 cm. Στην κορυφή του καλύμματος υπάρχει έντονος μυελός, οι άκρες είναι ομοιόμορφες. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι καφέ, κίτρινο, μοβ, γκρι, πράσινο. Κάτω από το καπάκι είναι λεπτές και συχνές πλάκες. Το ύψος του στελέχους των μανιταριών φθάνει τα 10-12 cm, το πάχος είναι 1-2 cm. Το πόδι είναι συνήθως βαμμένο σε ροζ-καφέ χρώμα.

Τα Ryadovki είναι βρώσιμα, υπό όρους και βρώσιμα. Όλα τα μανιτάρια της οικογένειας δεν εκλύουν χυμό σε ένα διάλειμμα, εκπέμπουν τη μυρωδιά του υγρού αλεύρου. Η γεύση του ακατέργαστου μανιταριού είναι πικρή και δυσάρεστη. Πιστεύεται ότι το γκρίζο κωπηλασία (υποβρύχιο, γκρίζο αμμοχάλικο) και το κωπηλατικό πορφυρό (λεπέτα μοβ, κυάνωση) έχουν την καλύτερη γεύση.

Προεπεξεργασία

Πρέπει να γίνει επεξεργασία του κωπηλασίας πριν από το μαγείρεμα. Αυτό γίνεται όχι μόνο για λόγους υγιεινής, αλλά και για την καταστροφή επιβλαβών και ελαφρώς τοξικών ουσιών. Σταδιακά, η επεξεργασία φαίνεται έτσι:

• τα μανιτάρια καθαρίζονται με ένα πινέλο από άμμο, βρύα, φύλλα και άλλα συντρίμμια.
• το μαχαίρι κόβει την σήψη, τα σκοτεινά μέρη, τα ίχνη των δαγκωμάτων τρωκτικών και των σκουληκιών.
• στη συνέχεια, απολαύστε για 1,5-2 ώρες σε κρύο νερό, συνιστάται να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές.
• βυθισμένο σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά.
• Το ξύδι τραπεζιού προστίθεται σε βραστό νερό με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο νερού.
• το νερό στραγγίζεται, τα μανιτάρια ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.
• τα ψυγμένα μανιτάρια βράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε το βραστό νερό και ψύξουμε τα μανιτάρια με κρύο νερό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια είναι ευπαθή προϊόντα. Μόλις λίγες ώρες μετά την κοπή, γίνονται ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Ως εκ τούτου, συνιστάται αμέσως να προχωρήσετε στην προεπεξεργασία τους. Εάν υπάρχουν πάρα πολλά μανιτάρια, μερικά από αυτά μπορούν να καταψυχθούν ή να αποξηρανθούν ως εφεδρεία.

Κατάψυξη και ξήρανση για το χειμώνα

Η κατάψυξη είναι ο ευκολότερος τρόπος για να αποθηκεύσετε μανιτάρια για αργότερο μαγείρεμα. Βράζονται ως αποτέλεσμα της προεπεξεργασίας, οι σειρές κόβονται σε κομμάτια. Τοποθετείται σε μερίδες σε δοχεία τροφίμων ή πλαστικές σακούλες και τοποθετείται στην κατάψυξη. Οι κατεψυγμένες σειρές αποθηκεύονται για ένα έτος.

Ξήρανση ryadovok παράγει στο φούρνο. Τα μανιτάρια κόβονται κατά μήκος λεπτών πλακών. Στη συνέχεια οι πλάκες τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Είναι επιθυμητό να καλύπτεται το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Στεγνώστε τα μανιτάρια για μία ώρα σε θερμοκρασία 70 C. Κάθε 15-20 λεπτά, πρέπει να αναδεύονται για την πρόληψη της καύσης.

Μετά την ξήρανση, τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε ξηρό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο μέρος.

Μαγειρική σούπα μανιταριών

Οι ιώδεις σειρές είναι καλύτερες για σούπες μαγειρέματος. Το γεγονός είναι ότι όταν μαγειρεύονται, μοιάζουν με το κρέας κοτόπουλου σε γεύση και οσμή. Συνταγές, πώς να μαγειρέψουν ένα πορφυρό rydovku, πολλά. Τα συστατικά για τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι:

• μοβ σειρές - 0,4 kg.
• πατάτες - 3 τεμάχια.
• βερμικέλλι - 100 g.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• νερό - 2 λίτρα.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• μαϊντανός ρίζα - 1 τεμάχιο?
• μπαχαρικά - για γεύση.

http://grib.guru/blyuda/retseptyi-ryadovok

Κωπηλασία μοβ: πώς μοιάζει, όπου μεγαλώνει, πώς να μαγειρεύει

Κομψό μοβ (Lepista nuda) - ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι που εμφανίζεται στα τέλη του φθινοπώρου. Περιγραφή και φωτογραφία του μοβ violet, τα χαρακτηριστικά του, που επιτρέπουν τον ακριβή προσδιορισμό του μύκητα. Πώς παρασκευάζεται το μοβ;

Γεια σας, αγαπητέ αναγνώστη!

Σας παρουσιάζω ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι των δασών μας, το οποίο γνώρισα πιο στενά πριν από ένα χρόνο. Αυτό είναι μωβ.

Τα φρούτα της εμφανίζονται αργά το φθινόπωρο. Συνήθως έχουμε αυτή την αρχή - στα μέσα Οκτωβρίου. Ίσως σε άλλες περιοχές αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί το Σεπτέμβριο. Αλλά δεν κατάφερα μέχρι τώρα.

Το περίεργο ήταν η πρώτη μου γνωριμία με τη μοβ κωπηλασία. Βρήκα αυτά τα μανιτάρια στην προσωπική μου πλοκή. Έγιναν κοντά στο φράχτη, πίσω από το οποίο - τα ερείπια ενός μικρού πευκοδάσους.

Κουνώντας μοβ στο κατώφλι μου

Προηγουμένως, ήταν περισσότερο, αλλά οι τοπικοί μας "επιχειρηματίες" καταλαμβάνουν σημαντικό μέρος της ανάπτυξης. Λίγα δεκάδες πεύκα, ωστόσο, παρέμειναν.

Μετά από αναζήτηση του μύκητα που με ενδιέφερε στους καθοριστικούς παράγοντες και ελέγχοντας τις υποθέσεις μου στις ομάδες "μανιταριών" του Facebook, είχα ήδη διαπιστώσει ότι ήταν μοβ (Lepista nuda στα Λατινικά).

Με μια περιγραφή αυτού του μύκητα, των χαρακτηριστικών του χαρακτηριστικών, χρησιμοποιώντας μια βιολετί σειρά (από τη δική μου εμπειρία) θέλω να σας συστήσω.

Κωπηλασία μοβ - περιγραφή και φωτογραφία

Αυτό το μανιτάρι με μια πολύ περίεργη εμφάνιση εμφανίζεται στο δάσος στα τέλη του φθινοπώρου, όταν οι περισσότεροι μανιτάροι (με εξαίρεση τους "ανεμιστήρες μανιταριών") συνήθως δεν πηγαίνουν εκεί.

"Εμφανίζονται", φυσικά, τα καρποφόρα σώματα του μύκητα. Το ίδιο το μυκήλιο, διεισδύοντας στο έδαφος και στα απορρίμματα των δασών, υπήρξε εδώ και πολλά χρόνια.

Κωπηλασία μοβ - ένα μανιτάρι από την οικογένεια Ryadovkovy (Tricholomataceae). Συχνά βρίσκεται στα κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση της Ευρώπης, στην Ευρωπαϊκή Ρωσία, στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή, στην Κίνα. Αυξάνεται στη Βόρεια Αμερική.

Πρόκειται για ένα σαπρόφυτο μύκητα που ζει σε απορρίμματα φύλλων, σε πεσμένες βελόνες και σε άλλα υπολείμματα φυτών από τα οποία αποτελείται το απορριμπό δάσους. Μπορείτε να βρείτε μια πορφυρή σειρά σε ένα αραιό δάσος, στις άκρες, στις ερημιές. Για μένα συνηθίζεται να βρεθεί πού υπάρχει πεύκο.

Κωπηλασία μοβ στο δάσος. Νεαρά φρούτα

Το μωβ κυματισμού είναι δύσκολο να συγχέεται με κάποιο μη βρώσιμο ή δηλητηριώδη μύκητα. Μόνο ένας στενός συγγενής είναι η πιο παρόμοια με αυτήν - η σειρά των λιλάδων (Lepista personata), η οποία είναι επίσης βρώσιμη. Φαίνεται ότι εξακολουθεί να υπάρχει μια σειρά ζιζανίων (Lepista sordida) - ένα μανιτάρι, μικρότερο και εύθραυστο. Αλλά δεν έχω βρει τις περιγραφές του από Ρώσους ειδικούς - μυκολόγους.

Είναι κάπως παρόμοιο με το ιώδες καραβόπανο (Cortinarius violaceus) που περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Αλλά πολλά χαρακτηριστικά αυτού του εδώδιμου ιστού καθιστούν την ομοιότητα μάλλον αυθαίρετη. Τα μη βρώσιμα λουλούδια του λευκού-ιώδιου και της κατσίκας είναι ακόμη λιγότερο παρόμοια με τη κωπηλασία.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά μοβ χρώμα καθιστούν εύκολη την αναγνώριση ενός μανιταριού

Το καπάκι είναι πορφυρό και κυρτό στα νεαρά φρούτα, αργότερα γυρνώντας γύρω, σχεδόν επίπεδη. Το μέγεθος του καπέλου μπορεί να είναι 15 εκ.!

Μίνι γραμμή μοβ

Από πάνω το καπάκι μπορεί να είναι λαμπερό βιολετί, μοβ, αλλά πιο συχνά - καφέ-βιολετί. Και το παλαιότερο το σώμα των φρούτων, οι πιο καφέ αποχρώσεις στο χρώμα του.

Στις ώριμες σειρές από μωβ καπέλα, ευθεία, με μια τραχιά άκρη

Οι πλάκες είναι συχνές, λεπτή, στο πόδι δεν διαφεύγει. Στα νεαρά μανιτάρια, μπορούν να είναι φωτεινά πορφυρά. Αργότερα οι πλάκες γίνονται ανοιχτοί, γίνονται ανοιχτό μωβ. Αλλά η μοβ απόχρωση σε ένα ή άλλο βαθμό παραμένει πάντα.

Γραμμή πλάκες μοβ διάφορες αποχρώσεις του μωβ

Για το χρωματισμό των καπακιών και των πλακών, το μανιτάρι αποκαλείται συχνά "μπλε", το οποίο, όπως και το επίσημο όνομα, δικαιολογείται πλήρως από ολόκληρη την εμφάνιση της ιώδους σειράς.

Το πόδι είναι πυκνό, μάλλον παχύ, ανοιχτό μοβ. Στη βάση των ποδιών πρέπει να υπάρχει πάχυνση, ένα είδος "βολβού". Αν το πόδι έχει απομακρυνθεί εντελώς από το υπόστρωμα, στη βάση θα δείτε ένα είδος λευκού και μπλε "ιστού".

Στο rydovka ιώδες πυκνό πόδι με πάχυνση στη βάση. Μπορεί κανείς να δει τα μπλε και λευκά νήματα του μυκηλίου.

Αυτό το μυκήλιο είναι το νήμα του μυκηλίου του μοβ. Στο δασικό δάπεδο, αυτός ο γαλαζοπράσινος ιστός μπορεί να δει περίπου ένα μήνα πριν από την εμφάνιση των φρούτων.

Στην τομή, τόσο το πόδι όσο και το καπέλο της μοβ σειράς είναι ανοιχτό πασχαλιά. Με την ηλικία, αυτό το χρώμα γίνεται πιο ανοιχτό. Τα πόδια των νεαρών μανιταριών είναι ολόκληρα, με την ηλικία να χαλαρώνουν και να σχηματίζουν μια κοιλότητα.

Στο τμήμα, η μοβ σειρά δικαιώνει επίσης το όνομά της.

Δεν υπάρχουν κλίμακες ούτε στο καπάκι ούτε στο πόδι. Τα καπέλα είναι πολύ ομαλά. Προφανώς, αυτή ήταν η βάση για το όνομα του λατινικού είδους. Μετά από όλα, "nuda" και μεταφράζεται ως "γυμνό". Ως εκ τούτου, μερικές φορές πορφυρό ονομάζεται επίσης γυμνό λεπιδώματος.

Η μυρωδιά της ryadovka ιώδες χαρακτηριστικό, προφέρεται "μανιτάρι". Και τι ένα πράγμα! Στο διαδίκτυο μπορείτε μερικές φορές να διαβάσετε για μια συγκεκριμένη μυρωδιά "άρωμα" αυτών των μανιταριών, "τη μυρωδιά της φτηνής κολόνιας".

Είναι αλήθεια ότι οι χρήστες των κοινωνικών δικτύων γράφουν γι 'αυτό, όχι μυκολόγοι. Αλλά δεν αισθάνθηκα κανένα "άρωμα" είτε σε ένα φρέσκο ​​μανιτάρι, είτε όταν ήταν βρασμένο. Επομένως, μην εκπλαγείτε αν οι σχολιαστές μιλούν για κάποιο άλλο μανιτάρι! Συναντήθηκα με τα μανιτάρια του φθινοπώρου με τη μυρωδιά του "άρωμα". Μόνο αυτό δεν είναι ένα πορφυρό κοράλλι, αλλά ένας γκρίζος ομιλητής.

Το μοβ σπορ σπάνια μεγαλώνει μεμονωμένα. Συνήθως, τα μανιτάρια είναι γεμάτα μαζί, μεγαλώνουν σε "συστάδες", σχηματίζουν αλληλοεξουσίες, "δαχτυλίδια μάγισσας".

Το πορφυρό κωπηλασίας μπορεί να σχηματίσει διαφυλάξεις

Υπάρχουν ήδη πολλά κατάφυτα και σκουριασμένα μανιτάρια στα ευρήματα αυτά στα μέσα Οκτωβρίου. Αλλά πολλοί από αυτούς, τους συγκέντρωσα σχεδόν σε ένα μέρος, σε ένα μικρό πευκοδάσος στα περίχωρα της πόλης μας.

Κωπηλασία μοβ αυξάνεται σε ομάδες, "δαχτυλίδια μαγισσών"

Φυσικά, στην πόλη είναι καλύτερο να μην συλλέγουν τα μανιτάρια! Επιπλέον, πορφυρό πορφυρό, το οποίο, όπως γράφουν οι επιστήμονες, απορροφά πολύ ενεργά διάφορα "σκουπίδια" όπως τα άλατα βαρέων μετάλλων.
Όμως, στην παραγωγική μας "μεγαπόπολη", εκτός από το εργοστάσιο βουτύρου και αρκετές μικρές «επιχειρήσεις» ξυλουργικής, δεν τηρείται. Και οι πλησιέστεροι δρόμοι με περισσότερο ή λιγότερο βαριά κυκλοφορία είναι εκτός δρόμου.

Πλεονεκτήματα του μωβ

Ποια οφέλη βλέπω με αυτό το μανιτάρι;

Η περίεργη εμφάνιση του μωβ μοβ δεν επιτρέπει να συγχέεται με μανιτάρια βρώσιμα ή δηλητηριώδη. "Τα δίδυμα", μιλώντας σχετικά, μπορούν να ονομαστούν μόνο βρώσιμα μανιτάρια. Για έναν άπειρο συλλέκτη μανιταριών αυτό είναι σημαντικό.

Το κίτρινο μοβ σχηματίζει φρούτα στο τέλος του φθινοπώρου, όταν τελειώνει η κύρια περίοδος μανιταριών. Φέρνει τον πρώτο παγετό καλά. Παρόλο που, αντίθετα με τα δάση της κεντρικής Ρωσίας, είναι απίθανο να μπορέσουμε να επιλέξουμε μανιτάρια το Νοέμβριο, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν λιγότεροι "ανταγωνιστές" στο δάσος!

Φρούτα ryadovi βιολετί πιο συχνά αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες. Αφού βρήκε μια τέτοια "χαρούμενη εταιρεία", ένας συλλέκτης μανιταριών χωρίς καλό "αλιευμάτων" δεν θα πάει μακριά.

Τέλος, αυτό το μανιτάρι μυρίζει πολύ καλά και η γεύση του είναι πολύ καλή! Ναι, και το μαγείρεμα είναι εύκολο.

Πώς να μαγειρέψετε μοβ;

Εδώ ήρθα από το δάσος, πληκτρολογώντας αυτά τα πολύ "μπλε". Καθαρίστε. Δεν χρειάζεται να ψιλοκομίζετε - τα μανιτάρια είναι βρασμένα και ψημένα αρκετά σημαντικά. Μικρά μανιτάρια εξέρχονται εξ ολοκλήρου, μεγαλύτερο καπάκι κόβεται σε δύο - τρία μέρη.

Μπορείτε να τηγανίζετε τα μανιτάρια, μην βράζετε. Μπορείτε να προ-βράσει για 10 - 15 λεπτά (από τη στιγμή του βραστό νερό), και τηγανίζουμε μετά από αυτό.

Δοκίμασα τόσο και αυτό. Τι μπορώ να πω; Τα τηγανητά χωρίς βράσιμο, τα μανιτάρια είναι τραγανά. Αλλά ταυτόχρονα είναι ψημένα αρκετά έντονα. Εδώ στο πιάτο - περίπου δέκα τηγανητές μεσαίου μεγέθους πορφυρές σειρές! Λίγο - αλλά η γεύση είναι μεγάλη!

Κωπηλασία μοβ, τηγανισμένη χωρίς βράσιμο (πρώτο δείγμα)

Βραστό πολύ ευχάριστο στη γεύση. Κρούστε λιγότερο. Αλλά ακόμα δεν ένιωσα μεγάλη διαφορά στη γεύση. Δεν προσθέσαμε μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.

Η μυρωδιά όταν βράζει - εντελώς "μανιτάρι", δεν "άρωμα". Σχετικά με την ίδια μυρωδιά όταν διακοσμούν μια ποικιλία από Russines.

Βράστε τη μοβ γραμμή ή μην βράσετε - εδώ οι απόψεις διαφέρουν. Ο διάσημος μυκητολόγος της Μόσχας Μιχαήλ Βισνεύσκι γράφει στα βιβλία του ότι μπορείτε να τηγανίζετε χωρίς βράσιμο.

Αλλά σε πολυάριθμες συζητήσεις σχετικά με αυτό το μανιτάρι στις ομάδες "μανιταριών", εκφράζεται η άποψη ότι η κατανάλωση μοβ, καβουρδισμένη χωρίς βράσιμο, μπορεί να προκαλέσει αναστάτωση στο πεπτικό σύστημα (διάρροια).

Δεν είχα κανένα πρόβλημα. Είναι πιθανό ότι όλα αυτά είναι μεμονωμένα. Αλλά ακόμα η ερώτηση - να βράσει ή όχι - ο καθένας αποφασίζει μόνος του.

Μια άλλη σειρά μοβ αλατισμένη. Προσπάθησα επίσης αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας μανιταριών.

Το μανιτάρι αλατίζεται μετά από βρασμό για 15 λεπτά. Ρίχνω το ζωμό, βάζω τα μανιτάρια στα βάζα, προσθέτουμε αλάτι. Συνήθως βάζετε φύλλα φραγκοστάφυλο (μπορείτε - κεράσι φύλλα).

Παίρνω το αλάτι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας "με ένα λόφο" (περίπου 35 γραμμάρια) ανά 1 κιλό βρασμένων μανιταριών. Ήδη για πολύ καιρό το μέτρησα και διαπίστωσα ότι στο βάζο ενός λίτρου με την μεγαλύτερη δυνατή συμπύκνωση δεν μπορεί να περιοριστεί περισσότερο από μισό κιλό ζυμωμένων ή μουσκεμένων μανιταριών. Στο 2-λίτρο - περίπου 1 κιλό.

Γεμίζω το βάζο στο λαιμό και το γεμίζω σφιχτά με φύλλα χρένου. Από πάνω έβαλα ένα πλαστικό κάλυμμα (θα πρέπει να το βάζετε με προσπάθεια). Μανιτάρια - κάτω από το ζυγό!

Πλήρως μανιτάρια είναι έτοιμα σε περίπου ένα μήνα. Αλλά η "γευσιγνωσία" του πρώτου μου αλατιού μοβ violet πραγματοποιήθηκε ήδη μια εβδομάδα και ένα μισό.

Αλατισμένη μοβ σειρά που προετοιμάζεται για γευσιγνωσία

Τα μανιτάρια αποδείχθηκαν καλά, η γεύση είναι ευχάριστη. Φυσικά, αλατισμένα camelina ή gruzd αυτό πολύ καλύτερα! Αλλά τελικά, αυτά είναι ακόμα μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος...

Στις φαρμακευτικές ιδιότητες του μωβ

"Sinyushka", αποδεικνύεται, ένα μανιτάρι δεν είναι μόνο βρώσιμα και νόστιμα, αλλά και φαρμακευτικά! Έμαθα γι 'αυτό από το υπέροχο βιβλίο του Μιχαήλ Βισνέφσκι "Φαρμακευτικά Μανιτάρια".

Οι φαρμακολόγοι από μυκήλιο (μύκητες) μοβ, που καλλιεργούνται σε καλλιέργεια, λαμβάνουν ένα εκχύλισμα που αναστέλλει την ανάπτυξη σαρκώματος και καρκίνου του μαστού, καθώς επίσης έχει αντιβακτηριακό αποτέλεσμα σε διάφορους σταφυλόκοκκους, στρεπτόκοκκους και Ε. Coli.

Για τον εαυτό μου, "αλίευσα" ότι χρησιμοποιώντας ιώδες εμπλουτισμούς εμπλουτίζει το σώμα με βιταμίνη Β₁, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, είναι χρήσιμο για την πρόληψη της γρίπης.

Αυτή είναι η μοβ γραμμή - ένα μανιτάρι που είναι αρκετά δημοφιλές στις κεντρικές περιοχές της Ρωσίας και σχεδόν άγνωστο σε άλλες περιοχές της χώρας μας. Για παράδειγμα, σχεδόν κανείς δεν παίρνει αυτή την εντολή από εμάς.

Η γνώμη μου σχετικά με το άρθρο και το μανιτάρι στο οποίο είναι αφιερωμένο, παρακαλώ σχολιάστε στα σχόλια. Ίσως έχετε τη δική σας εμπειρία στην προετοιμασία μωβ μοβ;

Τα παρακάτω κουμπιά θα σας επιτρέψουν να μοιραστείτε το άρθρο στα κοινωνικά δίκτυα. Αν σας αρέσει, είναι λογικό να πιστεύετε ότι θα είναι ενδιαφέρον και για τους φίλους σας!

Προτείνω επίσης να εγγραφείτε σε ειδήσεις blog. Ελπίζω να υπάρχουν ακόμα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα μπροστά!

Εγγραφείτε στις ειδήσεις; Κάντε κλικ στην εικόνα!

Κάνοντας κλικ στην εικόνα, συμφωνείτε με τη διανομή, επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και συμφωνείτε με την πολιτική απορρήτου

http://lesnoy-dar.ru/gribi/ryadovka-fioletovaya-kak-vyglyadit-gde-rastet-kak-gotovit.html

Συνταγές κενά ryadovki μοβ για το χειμώνα

Συνταγή αλατισμένου μοβ αλατισμένου

Για να παρασκευάσετε αλατισμένα ryadovki δεν χρειάζονται πολλά μπαχαρικά, μόνο το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι.

1. Πλυμένα κάτω από τρεχούμενο νερό μανιτάρια ρίξτε 2 λίτρα νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι και μαγειρέψτε 30 λεπτά μετά το βρασμό.
2. Ξεπλύνετε βρασμένο ryadovki κρύο νερό.
3. Κόψτε δύο σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες. Αναμείξτε 20 γραμμάρια άλατος με 0,5 κουταλάκι του γλυκού. μαύρη πιπεριά.
4. Εφαρμόστε razdovku σε ένα καθαρό βάζο ή πλαστικό δοχείο, ψεκάζοντας αλάτι με πιπέρι και φέτες σκόρδου. Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης.
5. Πάνω από τα μανιτάρια, βάλτε ένα πλαστικό κάλυμμα και βάλτε το φορτίο. Βάλτε το στο ψυγείο.

Μετά από 7 ημέρες, θα είναι έτοιμες οι αλμυρές σειρές. Είναι πολύ νόστιμα και τραγανά, κατάλληλα για βραστές ή τηγανητές πατάτες.

Μαριναρισμένο

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια διατηρούν το σχήμα τους καλά μετά από μακρύ μαγείρεμα λόγω της πυκνής σάρκας, είναι ευχάριστα για φαγητό. Στη μαρινάδα, εκτός από αυτά τα μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες ομπρέλες σκόρδου και άνηθου.

• Κωπηλασία - 1 kg.
• άλας - 45 g.
• ζάχαρη - 40 g.
• νερό - 2 λίτρα.
• δάφνη - 2 τεμάχια.
• πιπέρι - 10 τεμάχια.
• Ξύδι 6% - 3 κουταλιές της σούπας. l

1. Ξεπλύνετε τα σκουπίδια και το έδαφος. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό, βράστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα - προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, φύλλα δάφνης και πιπέρι στο νερό, βράστε και βάλτε βραστές σειρές.
3. Σιγουρευτείτε, αφαιρώντας τον αφρό, περίπου 30 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε το ξύδι, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο βάζο, ρίξτε τη μαρινάδα μέσα στην οποία μαγειρεύτηκαν και σφραγίστε τον φελλό σφιχτά.

Αφού ψύξετε τη συντήρηση, αφαιρέστε την για αποθήκευση σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να φάτε αυτά τα μανιτάρια την ημέρα μετά το μαγείρεμα.

Περιγραφή του μωβ

Το κίτρινο μοβ αυξάνεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση σε πεσμένες βελόνες και φύλλωμα, μπορεί να βρεθεί σε κήπους με σωρούς κομποστοποίησης. Η περίοδος συγκομιδής αρχίζει τον Αύγουστο και τελειώνει τον Δεκέμβριο Ο πολτός μανιταριών είναι πυκνό μωβ ή κρέμα με ευχάριστη γεύση και άρωμα γλυκάνισου.

Το ημισφαιρικό φωτεινό μωβ καπέλο των νέων μανιταριών, καθώς μεγαλώνει, αποκτά ένα ανοιχτό ή καταθλιπτικό σχήμα και μια καφετιά απόχρωση. Η διάμετρος του καλύμματος κυμαίνεται από 6 έως 15 εκατοστά. Το πόδι είναι κυλινδρικό έως 10 εκατοστά και πάχος έως 3 εκατοστά, ελαφρώς πυκνό στη βάση.

Μπορούν να παρασκευαστούν θαυμάσια παρασκευάσματα για το χειμώνα - τουρσί ή αλάτι με σκόρδο και πιπέρι.

http://www.wday.ru/cooking/recipe/retseptyi-zagotovok-ryadovki-fioletovoy-na-zimu/

Πώς να μαγειρέψετε μοβ κωπηλασία: απολέπιση, αλάτισμα, το τηγάνισμα

Σε πολλά δάση της Ρωσίας, ανάμεσα στο φύλλωμα και τη βρύα, μπορεί κανείς να βρει ένα πλαϊνό μανιτάρι. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε πολλές ομάδες, αλλά δεν είναι πολύ δημοφιλείς μεταξύ των μανιταριών. Οι άνθρωποι μωβ ryadovku που ονομάζεται συχνά μπλε-eyed.

Υπάρχουν περισσότεροι από εκατό τύποι αυτών των πινακίδων. Διαφέρουν στο χρώμα και το μέγεθος του καλύμματος. Δεν υπάρχουν μόνο μοβ γραμμές, αλλά και πράσινο, καφέ, λευκό, ασβέστη, με ασήμι και πρασινωπή απόχρωση. Αξίζει να θυμηθούμε ότι δεν είναι όλα τα πιάτα αυτού του τύπου κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Περισσότερα από δώδεκα είδη θεωρούνται δηλητηριώδη και πάνω από τριάντα δεν είναι επιβλαβή για την υγεία, αλλά δεν είναι βρώσιμα, όπως το μανιτάρι Valui. Ως εκ τούτου, όπως και με οποιοδήποτε άλλο μύκητα, είναι απαραίτητο να είστε πολύ προσεκτικοί με τη κωπηλασία. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια αντενδείκνυνται για παιδιά ηλικίας κάτω των 10-12 ετών.

Προετοιμασία και προετοιμασία μανιταριών

Πριν από την προετοιμασία της σκούπας, πρέπει να πλυθούν και να υποβληθούν σε επεξεργασία. Για αυτό χρειάζεστε:

• Αφαιρέστε το χόρτο και τα φύλλα από τα καπάκια και κόψτε το κάτω μέρος των μανιταριών.
• Ξεπλύνετε με άφθονο νερό. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον τρεις φορές.
• Ρίχνουμε νερό ryadovki και αφήνουμε για τουλάχιστον 6 ώρες, έτσι ώστε όλα τα σκουλήκια και τα έντομα βγαίνουν από τα μανιτάρια.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα μανιτάρια

Προκειμένου τα μανιτάρια να μην είναι πικρά, πρέπει να υποστούν σωστή επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, βράστε ryadovki στο νερό με ξύδι (για 1 λίτρο νερό θα πρέπει να πάρει 1 κουταλιά της σούπας ξύδι). Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το εμαγιέ δοχείο. Βράζετε τα μανιτάρια για 15 λεπτά και στραγγίζετε το νερό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια χύνεται και πάλι με νερό και βράζουν και πάλι για 15 λεπτά. Και πάλι συγχωνεύονται και βράζουμε 15 λεπτά σε νερό με ξύδι. Κόψτε το κρεμμύδι σε 2 μισά και πετάξτε τα μανιτάρια και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Μετά την επεξεργασία, τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν, να μαγειρευτούν ή να τηγανιστούν.

Διαδικασία συνταγοποίησης γραμμών

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία μοβ. Αλλά, κατά κανόνα, οι νοικοκυρές μαγειρεύουν μανιτάρια για το χειμώνα. Συνήθως μαρινάρονται.

Βρασμένη σκούπα που βρίσκεται σε προ-αποστειρωμένες τράπεζες και περιχύστε μαρινάδα. Για να κάνετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερού.
• 1,5 ποτήρια αλατιού.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι?
• μερικά μπιζέλια πιπέρι.

Όλα τα συστατικά συνδυάζονται και βράζουν για περίπου 10 λεπτά. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το ξύδι στη μαρινάδα χύνεται στο τελευταίο. Στη συνέχεια, οι όχθες με μανιτάρια και μαρινάδα καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια και οι τράπεζες αποστειρώνονται για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, οι όχθες είναι κλειστές με καπάκια καπρών, οι τράπεζες ψύχονται και αποθηκεύονται στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Πώς να μαραθούν μοβ γραμμές

Εκτός από τη μαρινάρισμα, το sirenoki είναι καλό και αλατό. Αλλά η διαδικασία αλάτισης είναι διαφορετική από τη μαρινάρισμα. Τα αλμυρά μανιτάρια θα είναι έτοιμα μόνο σε 6-8 εβδομάδες. Και η διάρκεια ζωής τους είναι επίσης περιορισμένη. Δεν συνιστάται η χρήση μανιταριών, που έχουν μαγειρεμένα πριν από περισσότερο από ένα χρόνο.

Για να μαγειρέψετε είναι απαραίτητο:

• Μανιτάρια παρασκευασμένα.
• Χρένο φύλλα.
• Πιπέρι μπιζέλια.
• Αλάτι

Οι τράπεζες θα πρέπει να αποστειρωθούν. Στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων κουτιών τοποθετείται χρένο. Στη συνέχεια, τα στρώματα ορίζονται sineenozhki. Κάθε στρώμα είναι γεμάτο γενναιόδωρα με αλάτι και σκόρδο. Οι τράπεζες είναι σφιχτά συσφιγμένες και αποθηκευμένες σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Τηγανητή σκούπα

Αυτό το ασυνήθιστο σνακ μπορεί να εκπλήξει τους επισκέπτες, καθώς και να διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι. Το φαγητό και η προσπάθεια για αυτό το σνακ χρειάζονται ένα ελάχιστο. Θα χρειαστεί:

Γεμίστε τις οθόνες στη λεκάνη για 1,5 ώρες. Το λάδι περιχύνεται περιοδικά. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος τα μανιτάρια θα πρέπει να αλατιστεί και το αλάτι να μην λύπη. Το πεδίο ψησίματος, διπλωμένο σε ένα γυάλινο δοχείο παρασκευασμένο, ρίχνουμε φυτικό λάδι και κλείνουμε καλά τα καπάκια.

Συνταγή για φούρνο ψητή κανέλα

Το αρχικό πιάτο θα αποδειχθεί εάν ψήσετε αυτά τα μανιτάρια στο φούρνο. Οι φιλόξενοι συγγενείς και φίλοι μπορούν να είναι κατσαρόλα ζυμαρικών με σειρές. Για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο χρειάζεστε:

• Βραστά ryadovki 700 γρ.
• Βερμικέλλι 200 ​​γρ.
• Κροκεράκια για φέτες 2 κουταλιές της σούπας. l
• Βούτυρο 100 γρ.
• Κρεμμύδια 2 τεμ.
• Κρέμα γάλακτος 150 γρ.
• 3 αυγά κοτόπουλο
• Αλατοπίπερο και γεύση.
• Πράσινοι

Κόψτε το επεξεργασμένο syngas με λεπτές φέτες και τηγανίζετε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μικρούς κύβους και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά. Βράστε τη φρυγανέλλες μέχρι να μαγειρευτούν, στείλετε στο τηγάνι στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά. Γεμίζουμε τη φόρμα με βούτυρο, πασπαλίζουμε με ψωμί και βάζουμε τη μάζα έξω από το τηγάνι στο παρασκευασμένο φύλλο ψησίματος. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 μοίρες. Μορφή με ζυμαρικά και μανιτάρια τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνεται για 30-40 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο, πασπαλίζετε με βότανα και, αν θέλετε, τριμμένο τυρί σε ένα μικρό τρίφτη.

Το μαγείρεμα μανιταριών δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Ακόμη και μια άπειρη νεαρή οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί. Αυτή είναι μια καλή πρακτική στην προετοιμασία των μπισκότων και των πιάτων από αυτά. Με την πάροδο του χρόνου, κάθε νοικοκυρά που ασχολείται με μανιτάρια, έχει τα δικά της μυστικά πώς να μαγειρέψουν τα ryadovki μανιτάρια.

http://mukhomor.com/zagotovka/marinovanie-gribov/53684-kak-prigotovit-ryadovku-fioletovuyu-zasolka-zharka

Πώς φαίνεται, εάν είναι δυνατόν να φάτε και πώς να μαγειρέψετε μοβ γραμμές

Οι περισσότεροι από τους λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" είναι γνωστό ότι είναι ένας τέτοιος κάτοικος του δάσους σαν μια μοβ γραμμή. Αυτός ο μύκητας είναι ευρέως διαδεδομένος σε εύκρατα κλίματα, αλλά πολλοί δεν αποφασίζουν να το βάλουν σε ένα καλάθι. Το φωτεινό και αξέχαστο χρώμα των σειρών συχνά φοβίζει τον συλλέκτη μανιταριών και επομένως λίγοι άνθρωποι απολαμβάνουν αυτό το δώρο της φύσης. Και μάταια, μπορεί να ευχαριστήσει όχι μόνο με μια ασυνήθιστη σκιά, αλλά και με μοναδικές γευστικές ιδιότητες που μπορούν να τονίσουν κάθε πιάτο. Μάθετε τα πάντα για μοβ κωπηλασία, πώς να το διακρίνετε από άλλα μανιτάρια, καθώς και πώς να το μαγειρέψετε σωστά.

Κωπηλασία μοβ: φωτογραφία και περιγραφή

Το μοβ (lepista naked) αναφέρεται σε είδη που αντιπροσωπεύουν το γένος Lepista, οικογένεια Ridkovye. Το μανιτάρι αναφέρεται σε υπό όρους βρώσιμα, και αυτό σημαίνει ότι απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του.

Ως εκ τούτου, για να απολαύσετε τη κωπηλασία, είναι απαραίτητο να το βράσει προσεκτικά, και μόνο τότε υποκύψει στη βασική μαγειρική επεξεργασία.

Βίντεο: ποια ryadovka μοιάζει με μωβ

Επιπλέον, η σειρά έχει μια αρκετά φωτεινή εμφάνιση, παρόμοια με κάποια δηλητηριώδη εκπροσώπους του βασιλικού μανιταριού, έτσι ώστε η χρήση της να μην τελειώνει με σοβαρές συνέπειες, πρέπει να ασχοληθείτε προσεκτικά με τα μορφολογικά χαρακτηριστικά του είδους.

Καπέλο

Το καπέλο σε όλους τους εκπροσώπους του είδους μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 6-15 cm. Αρχικά, το χρώμα του είναι μια ξεχωριστή πορφυρή απόχρωση, αλλά με την πάροδο του χρόνου αλλάζει σε ένα χλωμό λιλά με μια ελαφρά εκδήλωση καφέ τόνων. Συχνά το καπάκι είναι επίπεδο ή ελαφρώς κυρτό, οι άκρες του δεν είναι ομοιόμορφες.

Η δομή είναι πυκνή, σαρκώδη, αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι υδαρή. Το κατώτερο τμήμα του καλύμματος, το οποίο φέρει όργανα που φέρουν σπόρια, έχει επίσης έντονο μοβ απόχρωση, το οποίο τελικά ξεθωριάζει σε γκρίζο-μοβ χρώμα.

Πούλπα

Η σάρκα ενός νεαρού ryadovki σαρκώδη, πυκνή, σχεδόν πάντα ελαστική, γκριζωπό-μοβ. Με την πάροδο του χρόνου, γίνεται πιο μαλακό και η σκιά του αλλάζει σε τόνους ώχρας κρέμας. Η μυρωδιά του μύκητα είναι χαρακτηριστική, είναι κυρίως επίμονη, αλλά ευχάριστο άρωμα γλυκάνισου.

Εγγραφές

Οι πλάκες είναι πάντα πολυάριθμες, λεπτές και ευρείες, προσκολλημένες στο δόντι, αλλά σε μερικές περιπτώσεις με σχήμα ημισελήνου, σχεδόν πάντα ελεύθερες.

Αρχικά έχουν μια φωτεινή μοβ απόχρωση, η οποία τελικά ξεθωριάζει σε ένα λεπτό μωβ χρώμα.

Πόδι

Το πόδι όλων των εκπροσώπων του είδους είναι επίπεδο, λεία και ινώδη, κυλινδρικού σχήματος και παχιά προς τη βάση. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι στερεό, αλλά με την πάροδο του χρόνου σχηματίζονται κοιλότητες στο pedicle. Κάτω από το καπό υπάρχει ένα λεπτό άγγιγμα σε αυτό. Το χρώμα του κυμαίνεται από φως ιώδες έως ελαφρώς απαλές αποχρώσεις του λιλά. Το ύψος των ποδιών μπορεί να είναι από 4 έως 8 cm, πάχος - όχι μεγαλύτερο από 1,5-2,5 cm.

Στη βάση του στελέχους αναπτύσσεται η ιώδες τρίχα - το αποκαλούμενο μυκήλιο.

Σπόρια και Spore Powder

Η σκόνη των σπόρων στη σειρά έχει πάντα ανοιχτό ροζ ή ροζ-κίτρινο χρώμα.

Οι διαφορές είναι μικρές και πολυάριθμες, ελαφρώς τραχείες, ελλειψοειδείς, ροζ σκιά. Το μήκος τους κυμαίνεται από 6-8 μικρά, πλάτος όχι μεγαλύτερο από 4-5 μικρά.

Πού αναπτύσσονται τα μανιτάρια: οικολογία και διανομή

Lepista γυμνή παντού στο βόρειο ημισφαίριο, σε εύκρατα κλίματα. Πρόκειται για ένα ανεπιτήδευτο σαπροφυτικό είδος που μπορεί να βρεθεί σε δάση με ποικίλη βλάστηση, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις το είδος είναι ένας πιστός σύντροφος από έλατα πυρκαγιάς, πεύκου ή ερυθρελάτης.

Υπόστρωμα για την ανάπτυξη μπορεί να είναι οποιαδήποτε φύλλα ή κωνοφόρα απορρίμματα, αλλά μεγαλώνει καλύτερα σε κωνοφόρο ή φυλλοβόλο χούμο. Υπάρχει ένα lepist σε ανοιχτές δασικές περιοχές, συνήθως σε ομάδες αρκετών ατόμων ή σε μικρά πυκνοκατοικημένα λιβάδια.

Μπορείτε επίσης να δείτε τη θέα στους δασικούς δρόμους, στις αυλακώσεις, στις βελόνες των ερυθρελάτων ή των πευκοδάσους, ακόμα και στις αυλές κοντά στο δάσος, κοντά στο κομποσφόρι, στο βούρτσα ή στους σωρούς αχύρου.

Ο παραδοσιακός σύντροφος του μωβ είναι μια καπνιστή govorushka, η οποία βρίσκεται δίπλα σε μικρές ομάδες ή πολυάριθμες cenoses.

Οι ιππότες ασχολούνται με τη συλλογή όλο το φθινόπωρο, από τις αρχές Σεπτεμβρίου μέχρι τους πρώτους σοβαρούς παγετούς.

Είναι δυνατόν να συγχέουμε μοβ κωπηλασία: παρόμοια είδη

Παρά το λαμπερό και απαράμιλλο χρώμα της για την κλιματική ζώνη μας, ο lepist δεν είναι ακόμα μοναδικός, επομένως είναι αρκετά εύκολο να συναντήσετε μια παρόμοια εμφάνιση.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα σχετικά είδη εξαφανίζονται στο καλάθι, τα οποία, μετά από προσεκτική επεξεργασία, είναι αρκετά κατάλληλα για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Ωστόσο, συχνά άπειροι συλλέκτες μανιταριών φθάνουν στα χέρια αληθινά επικίνδυνων ειδών, η χρήση των οποίων μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε λεπτομερώς ποιος μπορεί να κρύψει πίσω από μια μάσκα από lipist και αν θα φάει τέτοια μανιτάρια.

Βρώσιμα

Τις περισσότερες φορές, ο lepist μπορεί να συγχέεται με μη τοξικά συναφή είδη που ανήκουν στην οικογένεια Ryadkovye. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Lilopod lepista (sinenozhka): λαμιναρισμένη, υπό όρους μορφή. Τις περισσότερες φορές μπορεί να παρατηρηθεί σε περιοχές με υποτροπικό κλίμα. Το Cyclave μεγαλώνει σε χωράφια ή λιβάδια, αλλά μικρές αποικίες μπορούν επίσης να βρεθούν στη δασική ζώνη. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του μύκητα είναι ένα ελαφρύ, σχεδόν χιονισμένο καπέλο και ένα πορφυρό πόδι. Υπάρχει θέα από τα μέσα της άνοιξης μέχρι τους πρώτους παγετούς.
• lepista ιώδες: υπό μορφή επιδερμίδας βρώσιμο μύκητα, που βρίσκεται στη ζώνη πυκνών δασικών φυτειών εύκρατου κλίματος. Μπορείτε να το διακρίνετε με ένα χαρακτηριστικό χρώμα, το οποίο είναι μέσα στο φάσμα των λευκών και ροζ-καφέ αποχρώσεων. Στο κέντρο του καλύμματος, η σκιά είναι συχνά πιο σκούρα από ό, τι στην περιφέρεια. Το πώμα είναι κυρτό, με ακανόνιστες ακμές. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της φόρμας είναι μια μυρωδιά από λαμπερό βιολέα πολτού, η οποία δεν εξαφανίζεται ακόμη και μετά από διεξοδική θερμική επεξεργασία. Το μανιτάρι μεγαλώνει από τις αρχές Σεπτεμβρίου μέχρι το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Νοεμβρίου.
• Λίθινη λάκα: υπό μορφή βρώσιμων ελασματοειδών ειδών, που απαντώνται σε υγρά εδάφη της εύκρατης κλιματικής ζώνης κατά την περίοδο από το δεύτερο μισό του Ιουνίου μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Σε αντίθεση με το ryadovki, το βερνίκι έχει πιο μικροσκοπικά μεγέθη, επομένως το καπέλο του σε διάμετρο δεν ξεπερνά τα 5 εκ. Στις νέες μορφές είναι κυρτό, αλλά με την ηλικία του γίνεται πιο κολακευτικό. Οι πλάκες είναι λεπτές και σπάνιες, φθίνουσες. Το πόδι είναι λεπτό και λεία. Σε νεαρή ηλικία, το μπογιά έχει μια φωτεινή ομοιόμορφη πορφυρή απόχρωση, αλλά με την ηλικία εξασθενεί και γίνεται πιο απαλό. Η σάρκα έχει επίσης έντονο χρώμα, πορφυρό, ομοιόμορφο χρώμα.
• Επίσης, ένας διαλογέας μανιταριών στο δάσος μπορεί να συναντήσει ένα μωβ πλέγμα, ένα σπάνιο κόκκινο βιβλίο, ημιδημόσχημο ελαστικό είδος της οικογένειας Web. Μπορείτε να τον συναντήσετε σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων σε μια ζώνη με εύκρατο κλίμα. Το πώμα του ιστού αράχνης είναι κυρτό, με κυρτωμένες άκρες ή χαμηλωμένο και ευθεία σε ωριμότητα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μύκητα μπορεί να ονομαστεί ελαφρώς καφετί ή σκούρο πορφυρό χρώμα, το οποίο κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το σώμα. Επιπλέον, οι πλάκες των ειδών είναι σπάνιες, σκούρες μοβ και η σκόνη σπόρων είναι χρώματος σκουριάς. Η σάρκα είναι επίσης κορεσμένη πορφυρή, αλλά με την ηλικία της μπορεί να εξασθενίσει σε πιο χλωμό γαλαζωπό τόνους, η γεύση της είναι λεπτή, με ξεχωριστή γεύση καρυδιού. Υπάρχει ένας αράχνης από τις αρχές Αυγούστου έως το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου.

Μη βρώσιμο

Ιδιαίτερα προσέξτε τα ακόλουθα δίδυμα δίδυμα μοβ:

• αραβοσίτου άσπρο-ιώδες: μη βρώσιμα είδη πλάκας τύπου αράχνης. Η μείωση των αρνητικών επιπτώσεων στο σώμα απαιτεί παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Ο μύκητας μπορεί να αναγνωριστεί από ένα στρογγυλό καμπανάκι ή κυρτό καπάκι με μια ανώμαλη επιφάνεια με διάμετρο 4-8 cm, τοποθετημένη σε λεπτό στέλεχος μήκους έως 8 cm. Με την ηλικία, το χρώμα σβήνει έντονα σε υπόλευκο, μερικές φορές με μια ελαφρά κίτρινη κίτρινη κηλίδα. Ο πολτός του μύκητα είναι παχύς, μαλακός, υδαρής στο στέλεχος, μετατρέποντας καφέ στο σπάσιμο. Είναι επίσης δυνατό να αναγνωριστεί ο ιστός αράχνης μωβ από τη χαρακτηριστική δυσάρεστη μυκητίαση. Το είδος είναι ευρέως διαδεδομένο σε δασικές περιοχές με εύκρατο κλίμα, η εποχή της μαζικής εμφάνισης διαρκεί από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
• κατσικίσιο κατσικίσιο: απολύτως μη βρώσιμο ελαστικό είδος της οικογένειας των αράχνων. Ο μύκητας μπορεί να αναγνωριστεί από ένα ημισφαιρικό πώμα με κυρτωμένες άκρες με διάμετρο 6-12 cm, ένα παχύ και κοντό στέλεχος με κονδύλους πάχους περίπου 6-10 cm και μια λαμπερή ιώδη γκρίζα σκιά. Η σάρκα των αραχνοειδών είναι αιχμηρή, γκρίζα-μοβ, με έντονη δυσάρεστη οσμή που μοιάζει με ακετυλένιο. Ο μύκητας δεν περιέχει επικίνδυνες τοξικές ουσίες, ωστόσο, μια ισχυρή και δυσάρεστη οσμή πρακτικά δεν αποβάλλεται ακόμη και με παρατεταμένη θεραπεία. Το είδος είναι ευρέως διαδεδομένο σε κωνοφόρα και μικτά δάση με εύκρατο κλίμα και η περίοδος μαζικής εμφάνισης από τα μέσα Ιουλίου μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.
• Mitzena καθαρό: μη βρώσιμα είδη πλάκας της οικογένειας Myzenov. Το μανιτάρι έχει μάλλον μικροσκοπικό μέγεθος σε σχέση με τη σειρά. Πρώτα απ 'όλα, είναι ένα ημισφαιρικό ή shirokokonicheskaya κάλυμμα με διάμετρο 4 cm και ένα μακρύ λεπτό πόδι μέχρι 9 cm σε ύψος. Το πόδι στη βάση μπορεί να καλυφθεί με μακριά μαλλιά. Το χρώμα του μύκητα είναι απαλό γκριζωπό, μερικές φορές ανοιχτό καφέ, οι άκρες των καπακιών είναι ημιδιαφανείς και έχουν χαρακτηριστικές ρίγες. Η σάρκα είναι λεπτή και υγρά, ανοιχτό γκρι ή γκρίζα στο χρώμα, με το σφάλμα συχνά παράγει μια τεράστια ποσότητα υγρού. Όπως και ο προηγούμενος τύπος, το Mitzen χαρακτηρίζεται από ισχυρή και δυσάρεστη οσμή, η οποία δεν εξαλείφεται ακόμη και με παρατεταμένη θεραπεία. Υπάρχει ένα είδος σε δασικές ζώνες εύκρατου κλίματος στα υπολείμματα πεσμένου ξύλου από την αρχή της άνοιξης έως το δεύτερο εξάμηνο του Ιουνίου.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για μαγείρεμα

Παρά την τρέχουσα γνώμη σχετικά με την πολυπλοκότητα του μαγειρέματος με υπό όρους μανιτάρια, στην πραγματικότητα αυτή η διαδικασία δεν περιλαμβάνει συγκεκριμένα μαγειρικά στάδια, οπότε ακόμη και ένας μαθητής μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το καθήκον.

Το κυριότερο είναι να παρακολουθούμε αυστηρά την ακολουθία όλων των τεχνολογικών λειτουργιών και να ακολουθούμε αυστηρά τις βασικές αρχές τους. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, η σειρά θα γίνει όχι μόνο εξαιρετικά νόστιμη, αλλά και μια ασφαλή λιχουδιά.

Ταξινόμηση και καθαρισμός μανιταριών

Αφού συλλέξετε τον απαιτούμενο αριθμό μανιταριών και φτάσετε στη δική σας κουζίνα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ταξινομήσετε προσεκτικά τα μανιτάρια, καθώς οι σειρές θα πρέπει να υποβάλλονται αποκλειστικά στον κύκλο των εκπροσώπων του δικού τους είδους. Επιπλέον, για να προστατευτείτε από δηλητηρίαση, θα πρέπει να εξετάσετε εκ νέου προσεκτικά την καλλιέργεια. Τα συλλεγμένα μανιτάρια πρέπει να συμμορφώνονται αυστηρά με τα μορφολογικά χαρακτηριστικά που περιγράφονται παραπάνω.

Ο κωπηλασία θα πρέπει να έχει ένα χαρακτηριστικό χρώμα, δεν μπορεί να υπάρχουν υπολείμματα δαχτυλιδιών μανιταριών (όπως ιστό αράχνης), οποιουδήποτε στολισμού σε καπέλο (όπως μυκήνιο) κ.λπ.

Μετά από σχολαστική διαλογή, η καλλιέργεια πρέπει να καθαριστεί καλά από τα συντρίμμια και την άμμο. Για αυτό, τα μανιτάρια χύνεται πάνω σε μια καθαρή εφημερίδα ή πλαστικό περιτύλιγμα και στη συνέχεια με ένα μαχαίρι καθαρίζονται από υπολείμματα εδάφους, απορρίμματα δασών και άλλες ακαθαρσίες.

Μετά από αυτό, το μυκήλιο θα πρέπει να αποκοπεί και η σειρά θα πρέπει να ελεγχθεί για τυχόν σκοτεινιάδες ή σκουληκότρυπες, οι πληγείσες περιοχές αποκόπτονται.

Πώς να παρασκευάσετε μανιτάρια

Μερικές φορές που συλλέγονται στη δασική κωπηλασία μπορεί να πικρή - αυτό είναι συνέπεια της ανάπτυξης του μύκητα στα υποστρώματα πλούσια σε ρητινώδεις ουσίες.

Βίντεο: πώς να χειριστεί blewits μύκητες (για παράδειγμα λεύκας blewits) Για να προφυλαχθούν από αυτό το πρόβλημα, η μέγιστη σαφές μύκητα από ρυπαντές μετά τον καθαρισμό των καρπών πρέπει να είναι εμποτισμένο σε θαλασσινό νερό για μία περίοδο 12 έως 72 ώρες.

Το καλύτερο από όλα, αν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το νερό θα αλλάζει περιοδικά σε φρέσκο ​​- αυτό θα συμβάλει στην εντατικοποίηση της διαδικασίας απελευθέρωσης του μύκητα από πικρία.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, Lepisto βιολετί σχετίζεται με υπό όρους βρώσιμα είδη, και έτσι η διαλογή και τον καθαρισμό της καλλιέργειας πρέπει κατ 'ανάγκη να υποβληθεί σε μία προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.

Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια βράζονται σε φυσιολογικό ορό για 20-25 λεπτά.

Παρασκευάζεται από 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 λίτρο νερού, η κατανάλωση υγρού είναι 1 λίτρο ανά 1 κιλό μανιταριών. Μετά το βρασμό, προστίθενται στο δοχείο 6 διαλύματα και σειρές 6 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, 1 φύλλο δάφνης και 2 μπουμπούκια αποξηραμένων γαρύφαλλων. Στο τέλος του μαγειρέματος, ο καρπός διαχωρίζεται από το υγρό και πλένεται καλά. Εκτελέστε τη διαδικασία περισσότερο από 25 λεπτά δεν συνιστάται, καθώς θα οδηγήσει στην απώλεια της παρουσίασης των προϊόντων τους.

Συνταγές μαγειρικής

Μετά την προκαταρκτική προετοιμασία, η παρασκευή διαφόρων πιάτων από προσθετικά δεν είναι σχεδόν διαφορετική από τη μαγειρική επεξεργασία άλλων ειδών.

Το μανιτάρι είναι βρασμένο, τηγανισμένο, αλατισμένο και αλατισμένο. Μετά από αυτό, γίνεται ένα πραγματικό highlight κάθε πιάτο, καθώς οι σειρές έχουν ένα λεπτό άρωμα μανιταριών και αξέχαστες γεύσεις.

Σκεφτείτε τις πιο απλές συνταγές για να κάνετε αυτό το δώρο της φύσης.

Πώς να τηγανίζετε

Για να μαγειρέψετε τηγανητά ryadovki:

1. Ξεφλουδίστε τα φρούτα από τα απορρίμματα των δασών και την άμμο, βυθίστε τα για 12-72 ώρες σε αλατισμένο νερό.
2. Βράζετε κωπηλασία σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά.
3. Ψυγμένο και ελαφρώς στεγνό χαρτί με βραστά μανιτάρια.
4. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ηλιελαίου στο ζεστό τηγάνι (το στρώμα θα πρέπει να καλύπτει ολόκληρη τη θερμαινόμενη περιοχή) και στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα στρώμα.
5. Τηγανίζουμε τις σειρές σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Για τα μανιτάρια που δεν καίγονται, πρέπει να αναμειγνύονται περιοδικά.
6. Μετά από 10 λεπτά ψησίματος, προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά στα φρούτα για να δοκιμάσετε, και στη συνέχεια 2-3 λεπτά αργότερα ταντάλη μέχρι να ψηθούν. Για να βελτιωθεί η γεύση των μανιταριών, μπορούν επιπλέον να αραιωθούν με μια μικρή ποσότητα μείγματος κρεμμυδιών, σκόρδου, χόρτων και 2 κουταλιών της σούπας. κουταλιές ξινή κρέμα.

Φρυγανισμένο πορτοκαλί ραντζόκι στην ξινή κρέμα. Μπορείτε να φάτε τα τηγανισμένα μανιτάρια ως κύριο πιάτο ή ως πρόσθετο συστατικό. Ως γαρνιτούρα, οι βρασμένες μακαρόνιες ή οι τηγανισμένες πατάτες είναι κατάλληλες για τηγανητές σειρές.

Πώς να μαραθούν τα μανιτάρια

Η κωπηλασία γίνεται με δύο τρόπους - αυτές είναι οι λεγόμενες θερμές και κρύες μέθοδοι. Συχνά έχουν κοινό στόχο - να διατηρήσουν τα μανιτάρια μέχρι την επόμενη σεζόν, αλλά τα προϊόντα αυτά έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά.

Όταν τα ζεστά αλάτι μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα σε μια εβδομάδα, αυτά τα μανιτάρια είναι μαλακά και τρυφερά.

Η κροατική δεξαμενή διαρκεί περισσότερο, ένα τέτοιο προϊόν έχει ειδικό άρωμα και τραγανή δομή. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τα κύρια στάδια των διαδικασιών. Για να μαριναρίσετε rydovki κρύο τρόπο:

Ξεφλουδίστε τα φρούτα από τα απορρίμματα των δασών και την άμμο.

Πλένετε σχολαστικά τη δεξαμενή καθαρισμού και αποστειρώστε το με βραστό νερό. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται ξύλινα δοχεία για αυτή τη μαγειρική διαδικασία · ωστόσο, κάθε σκάφος που είναι διαθέσιμο στο σπίτι είναι κατάλληλο για αυτή τη διαδικασία.

Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο για αλάτισμα σε διάφορα στρώματα (τα καπάκια πρέπει να κοιτάζουν προς τα κάτω). Κάθε στρώση θα πρέπει να γεμίζεται με μια μικρή ποσότητα μείγματος αλατιού και μπαχαρικών (οποιαδήποτε γεύση).

Η κορυφή ενός καλά γεμισμένου σκάφους πρέπει να καλύπτεται με ένα καθαρό πανί, κάλυμμα, κάλυμμα και να ασκεί πίεση στην κορυφή.

Η αλάτωση πρέπει να πραγματοποιείται σε ξηρό και δροσερό μέρος σε θερμοκρασία από 0 έως + 5 ° C για 30 ημέρες.

Για να δημιουργήσετε ένα ζεστό προϊόν τουρσί:

1. Ξεφλουδίστε τα φρούτα από τα απορρίμματα των δασών και την άμμο, βυθίστε τα για 12-72 ώρες σε αλατισμένο νερό.
2. Βράζετε κωπηλασία σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά.
3. Προετοιμάστε ένα δοχείο για αλάτισμα (από ξύλο, μέταλλο ή γυαλί). Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθεί καλά και να αποστειρωθεί με βραστό νερό.
4. Βάλτε τα ζεστά μανιτάρια σε ένα δοχείο για αλάτισμα αρκετών στρώσεων (τα καπάκια θα πρέπει να κοιτάζουν προς τα κάτω). Κάθε στρώμα πρέπει να γεμίζεται με μια μικρή ποσότητα αλατιού και μείγμα σκόρδου, κρεμμυδιού και χόρτου.
5. Η κορυφή ενός καλά γεμισμένου σκάφους πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι και να ασκεί πίεση στην κορυφή.
6. Η αλάτωση πρέπει να γίνεται σε ξηρό και δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 0 έως + 5 ° C για 7 ημέρες.

Βίντεο: πώς να μαριναριστεί μωβ ζεστό

Το κίτρινο μοβ είναι ένα από τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια σε περιοχές με εύκρατο κλίμα στο Βόρειο Ημισφαίριο. Αυτό το είδος έχει χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα εδώ και αιώνες, αλλά πολλοί δεν το γνωρίζουν.

Παρά την ύπαρξη πολλών στερεοτύπων σχετικά με το ryadovki, τα πιάτα από αυτό έχουν μια ιδιαίτερη γεύση, οπότε όλοι πρέπει να το τρώνε τουλάχιστον μία φορά. Ωστόσο, έτσι ώστε η χρήση του μύκητα να μην έχει ως αποτέλεσμα σοβαρές διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα, τα μανιτάρια απαιτούν υποχρεωτική και εμπεριστατωμένη προετοιμασία.

http://agronomu.com/bok/6089-kak-vyglyadyat-mozhno-li-est-i-kak-prigotovit-fioletovye-ryadovki.html