Τι είναι το ρούμι - αυτό το περίφημο και δημοφιλές αλκοολούχο ποτό σκληρών και σκληρών πειρατών και εκλεπτυσμένων, κομψών αριστοκρατών; Πώς να φτιάξουμε το ρούμι με τον τρόπο που τον γνωρίζουμε - ένα ποτό με ποικιλία αποχρώσεων και γεύσης; Χάρη στις διάφορες τεχνολογίες παραγωγής, ήταν δυνατό να δημιουργηθεί μια πολύ μεγάλη επιλογή. Η πραγματική αξία του ρούμι έγκειται στην ήπια γεύση του και σε μεγάλη ποικιλία ειδών. Μπορεί να είναι δυνατή και μαλακή, σκοτεινή και ελαφριά.

Μια σύντομη ιστορική εκδρομή

Μέχρι στιγμής, δεν ήταν δυνατό να καθοριστεί η ακριβής προέλευση του ίδιου του ρουμιού. Υπάρχουν προτάσεις ότι το όνομα ενός δημοφιλούς ποτού μπορεί να προέρχεται από τη λέξη rumbullion, που σημαίνει πολύ θόρυβο. Πιστεύεται ότι το ποτό θα μπορούσε να πάρει το όνομά του προς τιμήν των γυαλιών μεγάλου μεγέθους "rummers". Αυτά τα γυαλιά λήφθηκαν σε μεγάλες αποστάσεις από τους ναυτικούς της Ολλανδίας.

Rum - ένα ποτό αρχικά από έναν παράδεισο στη Γη - τα νησιά της Καραϊβικής

Πατρίδα Ρώμη - Νησιά Καραϊβικής. φυτείες ζαχαροκάλαμου αυτά τα εδάφη σκλάβοι σε θέση να ανιχνεύσει ότι το γλυκό σιρόπι έχει εξαιρετικό αποτέλεσμα αντιστήριξη, και περαιτέρω είναι σε θέση να απόσταξη για την απομάκρυνση των ανεπιθύμητων προσμίξεων.

Υπάρχει επίσης η άποψη ότι το πειρατικό νησί του Μπαρμπάντος είναι η πραγματική γενέτειρα του ποτού, αλλά δεν υπάρχουν αποδεικτικά στοιχεία αυτού του γεγονότος. Είναι επίσης δύσκολο να πούμε ποια από τα νησιά της Καραϊβικής είναι η γενέτειρα του ρούμι.

Στην αρχαιότητα, οι ναυτικοί δεν ήξεραν πώς σωστά να εξοικονομούν πόσιμο νερό κατά τη διάρκεια μεγάλων ταξιδιών. Όντας σε πλοίο, έχασε πολύ γρήγορα τις ιδιότητές της και κατέστη ακατάλληλη για χρήση σε τρόφιμα. Δεδομένου αυτού του γεγονότος, έπρεπε να βρω λύσεις στο πρόβλημα. Αντί για το νερό, οι πειρατές άρχισαν να παίρνουν πολύ ρούμι μαζί τους. Εκτός από το γεγονός ότι το αλκοόλ δεν μπορούσε να χαλάσει, προστατεύει ακόμα το σώμα από την αφυδάτωση. Είναι ενδιαφέρον το ρούμι που συλλήφθηκε ως αποτέλεσμα της μάχης χρησιμοποιήθηκε αντί του νερού στα πλοία της ισπανικής και αγγλικής στέμμα.

Όσο για την πρώτη επίσημη αναφορά αυτού του ποτού, χρονολογείται από το 1657. Στη συνέχεια, το Γενικό Συμβούλιο της Μασαχουσέτης αναγκάστηκε να επιβάλει απαγόρευση πώλησης αυτού του τύπου αλκοόλ. Σήμερα, τόσο το όνομα όσο και η ορθογραφία του όρου ρούμι μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τον τόπο παραγωγής του.

Η παραγωγή ρούμι δημιουργήθηκε ακόμη και στη Σοβιετική Ένωση. Η αρχή της παραγωγής πέφτει στα μέσα του περασμένου αιώνα. Στην ΕΣΣΔ, άρχισε να παράγει αμέσως μετά την καθιέρωση φιλικών σχέσεων με την Κούβα. Εκείνη την εποχή χρησιμοποιήθηκε σαν πρώτη ύλη αλκοολούχο ζαχαροκάλαμο. Επιπλέον, ο χυμός κλαδέματος, ο οποίος μπορούσε να μιμηθεί τη γήρανση του βαρελιού, θεωρήθηκε επίσης ως καλή πρώτη ύλη για την παραγωγή ρούμι.

Τύποι ρούμι

Μεταξύ της ευρείας ποικιλίας του ρούμι διακρίνονται οι κυριότερες ποικιλίες του, το κύριο χαρακτηριστικό του οποίου είναι η σκιά.

Τύποι ρούμι σε χρώμα:

1. Λευκό Έχει την πιο αγνή γεύση. Στον πυρήνα της, αυτή η ποικιλία είναι μια καθαρή αλκοόλη ζαχαροκάλαμου, αραιωμένη σε νερό. Με αυτό το γεγονός, το λευκό ρούμι έχει γίνει ένα εξαιρετικό υλικό για την παρασκευή διαφόρων κοκτέιλ και μερικών μαγειρικών πιάτων. Οι πραγματικοί οπαδοί της λευκής ποικιλίας το εκτιμούν για μια ήπια γεύση που δεν μπορεί να συγκριθεί με άλλα ποτά.
2. Χρυσή Αυτή η ποικιλία καραμέλας χαρακτηρίζεται από ένα σκοτεινό χρώμα καραμέλας, πολύ παρόμοιο με το ουίσκι. Ήταν δυνατή η επίτευξη τελειότητας χρώματος με τη χρήση διαφόρων προσθέτων, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών και της καραμέλας. Αυτή η ποικιλία δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δρύινα βαρέλια για την αγορά μιας σκοτεινής σκιάς.
3. Το σκοτεινό ρούμι χαρακτηρίζεται από την πιο μοναδική γεύση. Θεωρείται ότι η γεύση αυτού του ποτού είναι πολύ βαθιά, όπως η σκούρα σκιά του. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν υπάρχει ποτό στον κόσμο που θα μπορούσε να έχει ένα τόσο χαρακτηριστικό χρώμα χωρίς πρόσθετα. Και αυτό το αποτέλεσμα επιτεύχθηκε λόγω της αποθήκευσης: η σκοτεινή ποικιλία αποθηκεύεται σε δρύινα βαρέλια, η εσωτερική επιφάνεια του οποίου καίγεται. Το σκοτεινό ρούμι είναι μέρος πολλών μαγειρικών προϊόντων, γεγονός που καθιστά δυνατή τη δική τους μοναδική γεύση. Ένα παράδειγμα ενός τέτοιου προϊόντος είναι το τιραμισού, το οποίο χωρίς την παρουσία του ρούμι δεν θα ήταν τόσο δημοφιλές.

Διαφορά ρούμι από άλλα αλκοολούχα ποτά

Τα κύρια συστατικά του ποτού είναι η καραμέλα και η μελάσα. Αλλά όταν χρησιμοποιείτε τέτοια μαλακά εξαρτήματα, η γεύση του τελικού προϊόντος γίνεται κάπως χονδροειδής και ακόμη και σκληρή. Και ακριβώς αυτή η αντίφαση συνέβαλε στη δημοτικότητα του ποτού σε όλο τον κόσμο.

Εκτός από την ποικιλία χρωμάτων του ποτού, υπάρχει μια ακόμα πιο σημαντική λεπτομέρεια - η δύναμη και η διαθεσιμότητα προσθέτων. Πολύ συχνά, το ρούμι επιμένει στα φρούτα με πρόσθετα διαφόρων μπαχαρικών. Ορισμένες ιδιότητες του ρούμι είναι σε άμεση αναλογία με τον τόπο παραγωγής.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το όνομα του ρούμι εξαρτάται από τον τόπο παρασκευής του. Για παράδειγμα, αν ένα ποτό παρασκευάζεται σε μια ισπανόφωνη χώρα, θα ονομάζεται ron. Σε χώρες όπου μιλούν γαλλικά, το ρούμι ονομάζεται rhum. Στις αγγλικές περιοχές, το ποτό ονομάζεται ρούμι.

Η μελάσα είναι ένα από τα κύρια συστατικά του ρούμι

Τεχνολογία παραγωγής ραμ

Υπάρχουν μόνο 2 επιλογές για την παραγωγή ποτών - γεωργικών και βιομηχανικών. Η γεωργική παραγωγή ρούμι περιλαμβάνει ουσιαστικά μια πλήρη χειρωνακτική διαδικασία, με εξαίρεση ορισμένα σημεία. Το κόστος ενός τέτοιου ρούμι θα είναι αρκετά μεγάλο, ειδικά αν λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις που σχετίζονται με τη χειρωνακτική παραγωγή. Ένα βιομηχανικό αντίστοιχο θα είναι πολύ φθηνότερο για έναν ερασιτέχνη.

Η αγροτική μέθοδος περιλαμβάνει την αρχική κοπή των καλαμιών με τη χρήση μαστέτ, μετά την οποία οι πρώτες ύλες θρυμματίζονται με ειδικά καπάκια. Το πιο πολύτιμο μέρος του ρούμι από ζαχαροκάλαμο θεωρείται ότι είναι το χαμηλότερο μέρος: είναι πιο χυμώδες, και σε αυτό το μέρος υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός των ουσιών που απαιτούνται για τη γεύση. Μετά τη σύνθλιψη του καλαμιού, περνάει μέσα από ένα ειδικό πρέσα και ο χυμός που έχει βγει από εκεί υφίσταται περαιτέρω διήθηση. Το διήθημα συγχωνεύεται απαραίτητα σε ειδικά βαρέλια, όπου λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης.

Είναι πολύ σημαντικό η ζύμωση να γίνεται σε δρύινα βαρέλια: μόνο σε τέτοιες συνθήκες μπορεί να επιτευχθεί το χρώμα και η τελειότητα της γεύσης του ποτού. Εάν τα βαρέλια καίγονται από το εσωτερικό, το χρώμα του ποτού γίνεται μαύρο. Για να ενισχυθεί η διαδικασία ζύμωσης, προστίθεται ζύμη στη μάζα που έχει ήδη προετοιμαστεί για την καθίζηση. Όταν ολοκληρωθεί η παραπάνω διαδικασία (όλοι οι κατασκευαστές εξετάζουν τη διάρκειά τους διαφορετικά), η προκύπτουσα παρασκευή αποστάζεται. Εδώ είναι δυνατή μία από τις 2 επιλογές: είτε μπράντυ ή μελάσα. Στην έκδοση 1, η γεύση θα είναι πολύ καλύτερη και ο αριθμός των βαθμών θα είναι υψηλότερος.

Εργάτης για την κοπή των καλάμι για το ρούμι

Το καλύτερο είδος ρούμι γίνεται επίσης με το χέρι. Το γεγονός είναι ότι χάρη σε αυτή την τεχνολογία, είναι δυνατό να προετοιμαστεί το ρούμι με τις καλύτερες ιδιότητες που θεωρούνται πολύτιμες σε όλο τον κόσμο. Ένας άλλος λόγος για τόσο μεγάλη προσοχή στη διαδικασία παραγωγής ποτών είναι ο ποιοτικός έλεγχος. Στη διαδικασία της χειροκίνητης παραγωγής, είναι δυνατό να ελέγχεται κάθε στάδιο και, εάν προκύψουν αποκλίσεις, μπορούν να εξαλειφθούν εύκολα και έγκαιρα.

Πολλοί κατασκευαστές που επιδιώκουν να εξοικονομήσουν παραγωγή κατανοούν πάντα ότι για αυτούς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να χάσουν ολόκληρη την παρτίδα του προϊόντος. Σε μερικά στάδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηχανοκίνητο εξοπλισμό, αλλά απειλεί να χάσει την ποιότητα του ποτού. Από την άλλη πλευρά, οι κατασκευαστές κατανοούν ότι η κατασκευή ποτού με το χέρι αυξάνει σημαντικά το κόστος του. Ακόμη και αν η χειρωνακτική εργασία χρησιμοποιήθηκε μόνο στο στάδιο 1 της παραγωγής, η τιμή του τελικού προϊόντος μαζί με την ποιότητά του αυξάνεται σημαντικά.

Η θερμοκρασία ζύμωσης του διηθήματος ζαχαροκάλαμου έχει σημαντική επίδραση στις περαιτέρω γευστικές ιδιότητες του ποτού. Εάν η ζύμωση συμβαίνει σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες, το ποτό θα είναι βαρύ. Αλλά οι πειρατές έδωσαν την προτίμησή τους σε ένα τέτοιο είδος ρούμι. Η απότομη γεύση του ποτού με την πάροδο του χρόνου έγινε πιο εκλεπτυσμένη και κέρδισε δημοτικότητα στους αριστοκρατικούς κύκλους.

Βιομηχανική παραγωγή ρούμι

Η πιο ακριβή ποικιλία ρούμι

Η πιο δημοφιλής και ακριβή ποικιλία ρούμι είναι Bacardi. Ο δημιουργός του θεωρείται ο κουβανός έμπορος Fukundo Bacardi. Η τεχνολογία παραγωγής του είναι από καιρό γνωστή μόνο στους εκλεκτούς. Ο Don Bacardi ήταν ένας εξαιρετικός οινοποιός και γνώστης της χημείας, που διαδραμάτισε καθοριστικό ρόλο στη δημιουργία ενός μοναδικού ποτού.

Ο Fukundo κατάλαβε ότι τα κύρια στάδια της παραγωγής ρούμι είναι το στάδιο της διήθησης, της ζύμωσης σε βαρέλια και της απόσταξης. Έχοντας αυτό υπόψη, ο οινοποιός άρχισε να πειραματίζεται, επιλέγοντας το ξύλο και βελτιώνοντας την τεχνολογία του φιλτραρίσματος και της απόσταξης.

Ο Bacardi ήταν ο πρώτος που έκαψε τα βαρέλια από το εσωτερικό και επιλέχτηκε μόνο η αμερικανική λευκή βελανιδιά για την κατασκευή τους. Χάρη στις καινοτομίες, οι Κουβανοί κατάφεραν να επιτύχουν τέλεια γεύση. Η απαλότητα του ποτού επιτυγχάνεται με τη χρήση ενός φίλτρου άνθρακα. Και παρά το γεγονός ότι πολλά χρόνια έχουν περάσει από την έναρξη της τεχνολογίας, ακόμη και κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής παραγωγής χρησιμοποιούνται μόνο φίλτρα άνθρακα.

Η χρήση του ρούμι έχει επίσης τα δικά του χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, οι καρυκευμένες ποικιλίες πρέπει να χρησιμοποιούνται αποκλειστικά στην καθαρή μορφή τους, κάτι που δεν μπορεί να λεχθεί για τις αναμεμειγμένες - χρησιμοποιούνται ως αλκοολική βάση για την παρασκευή κοκτέιλ. Επιπλέον, πολύ συχνά το ρούμι γίνεται ένα από τα συστατικά για τον καφέ. Ως αποτέλεσμα, πάρτε ένα υπέροχο αναζωογονητικό ποτό.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Η τεχνολογία παραγωγής του ρούμι. Τύποι ρούμι.

Φυσικά, θα μπορούσα να ξεκινήσω αμέσως το άρθρο σχετικά με το θέμα και να μην υπενθυμίσω τι είναι το ρούμι, αλλά νομίζω ότι θα υπάρξουν επισκέπτες που θα είναι πολύ τεμπέλης για να πάνε στην κεντρική σελίδα και να διαβάσουν για αυτό το ποτό ένα πλήρες και μάλλον ενημερωτικό άρθρο. Επομένως, πριν αποκαλυφθεί η τεχνολογία παραγωγής ρούμι και αναφέρονται όλα τα είδη ρούμι, θα πω λίγα λόγια για αυτό το θρυλικό αλκοολούχο ποτό.

Έτσι, το ρούμι είναι μια ισχυρή αλκοόλη που παράγεται με την απόσταξη ζυμωμένου χυμού ζαχαροκάλαμου ή ζύμωσης μελάσας του ίδιου φυτού. Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο προϊόντων θα εξηγηθεί λίγο αργότερα, όταν φτάσουμε στην παραγωγή. Θα ήθελα επίσης να σημειώσω ότι εάν το κονιάκ στον αλκοολικό κόσμο θεωρείται πρότυπο χάριτος και λεπτότητας, τότε το ρούμι συχνά θεωρείται ως ποτό, στερείται οποιωνδήποτε συγκροτημάτων, εντελώς απαλλαγμένο από βάρη και τολμηρό. Δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικό - θυμηθείτε την ιστορία των Ρομά, η οποία συνδέεται στενά με τους κυνηγούς θησαυρών και, πρώτα απ 'όλα, με τους πειρατές που ταξίδευαν στις εκτάσεις του Καραϊβικού Ωκεανού. Τα τρομερά πράγματα σηκώθηκαν από αυτούς τους ληστές της θάλασσας και τους ενέπνευσαν σε τέτοια κακόβουλα «κατορθώματα», βέβαια το ρούμι. Αλλά αυτό είναι όλο στο παρελθόν, τώρα το ρούμι θεωρείται ένα ελίτ ποτό, και οι αξιοσέβαστοι άνθρωποι το πίνουν.

Αφού έκανα μια μικρή απόκλιση από το θέμα, επιστρέφω στις τεχνολογίες παραγωγής του ρούμι και του είδους του. Εδώ όλα είναι πολύ πιο απλά, σε αντίθεση με την κατασκευή άλλων ισχυρών αλκοολούχων ποτών. Το καθήκον διευκολύνεται από το γεγονός ότι δεν υπάρχουν γενικά αποδεκτές τεχνολογίες, δεδομένου ότι κάθε ζώνη παραγωγής ρούμι βασίζεται μόνο στις παραδοσιακές τεχνολογίες και τις συνταγές που είναι χαρακτηριστικές του τόπου όπου βρίσκεται το εργοστάσιο για την παραγωγή αυτού του ποτού. Απαιτούνται μόνο απαραίτητα τεχνολογικά στάδια - η απόκτηση μελάσας ή χυμού ζαχαροκάλαμου, η απόσταξη, η ζύμωση, η ανάμιξη και, φυσικά, η γήρανση, για την οποία θα μιλήσουμε και λίγο αργότερα.

Έτσι, στην πραγματικότητα, υπάρχουν μόνο δύο τρόποι για την παραγωγή ρούμι, σύμφωνα με τον οποίο υπάρχουν δύο κύριοι τύποι ρούμι - βιομηχανικά και γεωργικά. Όλα τα στάδια της παραγωγής ρούμι σε μια επιχείρηση που σέβεται τον εαυτό της γίνονται αποκλειστικά με το χέρι, διότι μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορούν να εντοπιστούν όλες οι διαδικασίες παραγωγής και, αν χρειαστεί, να διορθωθούν γρήγορα τα σφάλματα και να κατευθυνθεί η εργασία προς τη σωστή κατεύθυνση. Εάν η διαδικασία παρακολουθείται από έναν υπολογιστή και ολόκληρο το εργαστήριο είναι πλήρως αυτοματοποιημένο, τότε είναι πιθανό να απελευθερωθεί μια ολόκληρη παρτίδα του χρησιμοποιηθέντος προϊόντος, το οποίο θα πρέπει να πεταχτεί στα σκουπίδια. Η χειρωνακτική εργασία, φυσικά, είναι πολύ σύνθετη και απαιτεί πολύ χρόνο από ειδικούς, έτσι μόνο μερικοί κατασκευαστές τη χρησιμοποιούν. Αλλά με σιγουριά μπορώ να πω ότι το ρούμι, που παρασκευάζεται αποκλειστικά με το χέρι, είναι υψηλής ποιότητας και έχει μια απίστευτα ευχάριστη γεύση. Αυτό το ρούμι αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μια φορά στη ζωή σας!

Ας προχωρήσουμε στις λεπτομέρειες και αρχίσουμε να εξετάζουμε την παραγωγή του γεωργικού και βιομηχανικού ρούμι. Το αρχικό στάδιο αυτών των δύο τύπων ρούμι είναι το ίδιο και προέρχονται από το πιο ζουμερό κατώτερο μέρος του ζαχαροκάλαμου, το οποίο περιέχει το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης, που είναι απαραίτητη για την παραγωγή αλκοολών. Πολλά μπορούν να ειπωθούν για την εξόρυξη και καλλιέργεια αυτού του φυτού · ίσως θα αφιερώσω ένα ξεχωριστό άρθρο σε αυτό το θέμα. Μετά από όλα, μόνο μία συλλογή ζαχαροκάλαμου αξίζει κάτι! Σε αυτή την περίπτωση, χρειαζόμαστε ισχυρά αρσενικά χέρια για να περιορίσουμε τους μίσχους αυτού του πολύ χρήσιμου φυτού. Το έχω ονομάσει χρήσιμο για έναν λόγο, επειδή από αυτό δεν εξάγεται μόνο ισχυρό αλκοόλ, αλλά και πολλά άλλα καλά πράγματα. Για παράδειγμα, ζάχαρη, την οποία πίνουμε με τσάι ή καφέ. Τώρα, είμαι βέβαιος ότι θα με εντυπωσιαστεί από τους λάτρεις των γλυκών. Παραδόξως, παράγονται μόνο 100 λίτρα ρούμι από έναν τόνο ζαχαροκάλαμου.

Στη συλλογή, όλη η "διασκέδαση" στην παραγωγή ρούμι μόλις αρχίζει, επειδή προτού παραδώσει ολόκληρο το σωρό σωρού ζαχαροκάλαμου στο εργοστάσιο, είναι προεπιλεγμένο αρκετές φορές και πολύ προσεκτικά διαλυμένο. Δεν πρέπει να επιτρέψουμε να πέσουν τα νεκρά ή σάπια στελέχη ζαχαροκάλαμου στο κομμάτι. Μπορούν να βλάψουν τη γεύση και το χρώμα του μελλοντικού ρούμι. Έτσι, η παρτίδα ζαχαροκάλαμου που έφτασε στο εργοστάσιο αρχικά συνθλίβεται σε μικροσκοπικά κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα ειδικό, πολύ απότομο κασκόλ ή μεγάλο μαχαίρι. Και από αυτό το παχύρρευστο τσιμεντοκονίαμα ο χυμός πιέζεται σε ειδικό πρέσα. Από την πρώτη φορά είναι αδύνατο να αποσπαστούν όλοι οι χυμοί, έτσι οι κατασκευαστές επαναλαμβάνουν αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές. Σε αυτό το στάδιο, η εξόρυξη χυμού ζαχαροκάλαμου τελειώνει και τώρα είναι καιρός να μιλήσουμε ξεχωριστά για το βιομηχανικό και γεωργικό ρούμι.

Θα ξεκινήσω με το βιομηχανικό, καθώς αυτό το όνομα καλύπτει σχεδόν το 90 τοις εκατό όλων των μαρκών ρούμι που παράγονται σε όλο τον κόσμο. Κατά τη διαδικασία παραγωγής αυτού του ρούμι, υπάρχουν μερικές αποχρώσεις που μου φαίνονταν πολύ παρόμοια με την παραγωγή ζάχαρης. Έτσι, ο χυμός που έχει ληφθεί προηγουμένως από επιλεγμένο ζαχαροκάλαμο θερμαίνεται μέχρι τη στιγμή που το υγρό μετατρέπεται σε ιξώδες σιρόπι, μετά τον οποίο ο χυμός κρυσταλλώνεται μερικώς. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα αποβάλλεται σε ειδική συσκευή που ονομάζεται φυγόκεντρος, η οποία διαχωρίζει τους κρυστάλλους ζάχαρης από το σιρόπι. Αυτή η μονάδα πήρε το όνομά της λόγω γρήγορων κυκλικών περιστροφών γύρω από τον άξονά της. Και οι προκύπτοντες κρύσταλλοι εξευγενισμένοι, και έτσι αποδεικνύεται η ζάχαρη, χωρίς την οποία δεν μπορεί να κάνει τσάι. Ο υπόλοιπος χυμός μετά την απόσταξη χύνεται σε δεξαμενές χαλκού, όπου η ουσία αρχίζει να ζυμώνεται σε μικρή θερμοκρασία. Εδώ σημειώνω ότι εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία! Αν είναι μάλλον χαμηλή, τότε η ζύμωση γίνεται πολύ πιο αργή, αλλά θα αποδειχθεί ρούμι με έντονο άρωμα και πολύ μεγάλη επίγευση. Ως εκ τούτου, στην προκειμένη περίπτωση, όπως είπε ο σύντροφος Saakhoviz τη θρυλική ταινία "Prisoner of the Caucasus", δεν υπάρχει λόγος να βιαστείς. Η παραγωγή ενός τέτοιου θρυλικού ποτού είναι απαραίτητη με μεγάλη αγάπη και ζεστασιά.

Το βιομηχανικό ρούμι αποστάζεται σε μεγάλες χαλκομανίες. Κατά τη γνώμη μου, ακριβώς η ίδια μονάδα χρησιμοποιείται για να κάνει το κονιάκ. Και για να μαλακώσουν και να δημιουργήσουν μια πιο ενδιαφέρουσα αρωματική μπουκέτο, μερικοί μίξερ χρησιμοποιούν πρόσθετα κατά την απόσταξη. Για παράδειγμα, ανανά, βανίλια, δαμάσκηνα, σταφύλια, ροδάκινο και άλλα φρούτα, και επίσης μπορεί να προσθέσει κάποια μπαχαρικά, αλλά αυτό είναι πολύ σπάνιο στην πράξη.

Το κύριο χαρακτηριστικό της βιομηχανικής τεχνολογίας της παραγωγής ρούμι είναι η συνεχής απόσταξη, η οποία καθιστά το ποτό ευκολότερο και πιο κορεσμένο. Μετά την ολοκλήρωση της απόσταξης, υψηλής ποιότητας αλκοόλ με πολύ μεγάλη αντοχή προκύπτει από την αλαμπίκα. Περίπου 80 τοις εκατό αλκοόλ περιέχει το αρχικό οινόπνευμα. Αλλά τι γίνεται με το αποτέλεσμα είναι το ρούμι με περιεκτικότητα σε αλκοόλη 40%; Είναι πολύ απλό, αραιώνεται στον επιθυμητό βαθμό με το καθαρότερο νερό της πηγής, το οποίο λαμβάνεται από ορεινές πηγές, όπου δεν υπάρχουν αυτοκίνητα και άλλοι "ρύποι", οπότε ο αέρας εδώ είναι καθαρός και ακόμη και θεραπευτικός.

Στη συνέχεια, το ήδη αραιωμένο ρούμι αποστέλλεται για γήρανση σε βαρέλια κατασκευασμένα από το λεπτότερο ξύλο βελανιδιάς για ορισμένο χρόνο. Είναι εδώ που το ρούμι ωριμάζει, γεμίζει με νέα γούστα και αποκτά το δικό του χρώμα, το οποίο εξαρτάται από τη διάρκεια της έκθεσης.

Έτσι παρασκευάζεται το βιομηχανικό ρούμι. Αλλά αυτό δεν είναι μόνο αυτό που πρέπει να ξέρετε για ένα τέτοιο ποτό. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες βιομηχανικού ρούμι: "νέοι ή παραδοσιακοί", "παλιό", "αρωματικό" και, τέλος, "ελαφρύ". Έτσι, το "νεαρό" ρούμι είναι ένα άχρωμο ρόφημα, που δεν ωριμάζει σε ένα δρύινο βαρέλι, όπως οι πιο έμπειροι αδελφοί του, αλλά σε μεταλλική δεξαμενή ή κεχριμπάρι που στεκόταν σε δρύινο βαρέλι για όχι περισσότερο από 2-3 μήνες. Μην ανησυχείτε, το ρούμι, ηλικιωμένο σε μεταλλική δεξαμενή, δεν θα έχει μια δυσάρεστη γεύση από σίδηρο, επειδή οι ειδικοί στην επιχείρηση αλκοόλης παρακολουθούν προσεκτικά αυτό για σχεδόν ολόκληρη την ενήλικη ζωή τους. Και το υλικό για τη δημιουργία μιας τέτοιας δεξαμενής δεν λαμβάνεται από την οροφή, το σκάφος είναι κατασκευασμένο από ειδικό ανοξείδωτο μέταλλο.

Το "παλιό" βιομηχανικό ρούμι είναι ήδη ένα πιο ώριμο ποτό, η γήρανση του οποίου έλαβε χώρα, βεβαίως, σε δρυς και για τουλάχιστον 3-4 χρόνια.

Η κύρια και μοναδική διαφορά μεταξύ του "αρωματικού" ρούμι από άλλα είδη είναι η μεγαλύτερη ζύμωση μελάσσας ζαχαροκάλαμου πριν από την απόσταξη. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ πλούσιο ποτό με έντονο άρωμα. Αυτό το ρούμι χρησιμοποιείται κυρίως για ανάμειξη και προσθήκη στα είδη ζαχαροπλαστικής.

Τέλος, ο τελευταίος υποψήφιος είναι το "φως" ρούμι. Αποδεικνύεται με γρήγορη ζύμωση και απόσταξη σε υψηλές θερμοκρασίες.

Σκεφτείτε ένα πράγμα - η δύναμη του ρούμι θα είναι πάντα λιγότερο από 40 τοις εκατό, παρά την περίοδο γήρανσης ή την τεχνολογία παραγωγής. Αλλά και πάλι, εδώ αξίζει να σημειωθεί ότι η δύναμη του πραγματικού ρούμι δεν μπορεί να είναι πολύ μικρότερη από 40 μοίρες. Έτσι, προσέξτε, μην τρέχετε σε ψεύτικο!

Το γεωργικό ρούμι παράγεται στον κόσμο σε μικρότερες ποσότητες, αλλά η παραγωγή του είναι πολύ ευκολότερη. Τι, όπως λένε, αστείο; Πιθανώς το γεγονός ότι το ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται μόνο προς μια κατεύθυνση. Δηλαδή, στην παραγωγή ρούμις, η ζάχαρη δεν κρυσταλλώνεται, αλλά μεταποιείται σε κατάσταση αλκοόλης. Αυτό, βεβαίως, είναι λάθος - να παρασκευάσουμε ταυτόχρονα ζάχαρη και αλκοόλη από ένα προϊόν. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν κατασκευαστές που δεν σώζουν την ποιότητα, επομένως το γεωργικό ρούμι είναι ένα πιο επίκαιρο ζήτημα.

Έτσι, ο εξαγόμενος χυμός ζυμώνεται φυσικά, δηλαδή, χωρίς την προσθήκη οποιωνδήποτε χημικών ουσιών ή τεχνητής ζύμης. Μετά από μια σύντομη ζύμωση, το υγρό αποκτά μικρή αντοχή - περίπου 5%. Η προκύπτουσα ουσία φιλτράρεται αρκετές φορές και αποστέλλεται για απόσταξη, η οποία γίνεται πάντοτε ακριβώς δύο φορές. Αυτό είναι πιθανώς όλα, έτσι απλά αποδεικνύεται αγροτικό ρούμι. Αλλά μην προσπαθήσετε να το επαναλάβετε στο σπίτι, όλα όμως θα αποτύχετε! Εξαιρετικοί μίξερ και άλλοι αλκοολικοί δάσκαλοι εργάζονται στην κατασκευή του. Ξεχάσω τελείως, μετά από την διπλή απόσταξη ξεπροβάλλει ένα σαφές υγρό από την αλαμπίκα, το οποίο με απόλυτη εμπιστοσύνη μπορεί να ονομαστεί πραγματικό ρούμι. "Και πού είναι το χρώμα;" - ρωτάτε. Και θα απαντήσω ότι το χρώμα αποκτάται μόνο με τη γήρανση σε δρύινο βαρέλι. Εδώ το ποτό παίρνει πλούσια γεύση μπουκέτα και αρώματα.

Το γεωργικό ρούμι μπορεί να είναι δύο τύπων - "λευκό τσαμπί" και "παλιό". Το πρώτο είδος είναι ένα εντελώς διαφανές ποτό, το οποίο μετά την απόσταξη δεν υπόκειται σε καμία πρόσθετη επεξεργασία, αλλά αμέσως εμφιαλώνεται και αποστέλλεται στα ράφια των καταστημάτων μας. Και το "παλιό", όπως ίσως έχετε μαντέψει, είναι το ρούμι ηλικίας σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 3 χρόνια με ένα χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα.

Ίσως ήταν αρκετό είπε για την παραγωγή και τις ποικιλίες του ρούμι. Σας εύχομαι όλοι υπέροχες διακοπές με ένα ποτήρι υπέροχο και αρωματικό ποτό! Απλώς επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι πρέπει να πίνετε μικρές γουλιές από ρούμι, να απολαύσετε και να απολαύσετε τη γεύση αυτού του θεϊκού ποτού.

http://www.rumpro.ru/interesting.php?Intid=9

Τι κάνει το ρούμι: τεχνολογία παραγωγής

Πολλοί έχουν αναρωτηθεί επανειλημμένα ποιο ποτό είναι αυτό - το ρούμι. Η προέλευση αυτής της λέξης είναι ακόμα ένα μυστήριο. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το όνομα προέρχεται από το rumbullion - πολύ θόρυβο και din. Άλλοι ισχυρίζονται ότι αυτό οφείλεται στο όνομα των ποτηριών γυαλιών που χρησιμοποιούνται από τους ναυτικούς της Ολλανδίας. Υπάρχουν περισσότερες παραλλαγές προέλευσης από τη συντομογραφία της λατινικής λέξης saccharum - ζάχαρη ή γεύση γαλλικού αρώματος. Το όνομα έγινε κοινά χρησιμοποιούμενο από τον Μάιο του 1657.

Τεχνολογία παραγωγής

Πώς φτιάχνουν ρούμι; Η τεχνολογία που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του ποτού δεν έχει κανόνες σαφώς ρυθμισμένους. Κάθε κατασκευαστής χρησιμοποιεί για την κατασκευή των δικών τους συνταγών, οι οποίες βασίζονται συχνότερα στις παραδόσεις ενός τόπου. Πολλές εταιρείες χρησιμοποιούν το χειρωνακτικό εργατικό δυναμικό για να πάρουν ένα πραγματικά καλό ποτό, διότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος να πάρει μια ελαττωματική παρτίδα. Αυτή η προσέγγιση βοηθά στην παρακολούθηση της διαδικασίας παρασκευής ενός ποτού και, εάν εντοπιστούν σφάλματα, τα διορθώσετε εγκαίρως. Αυτό το είδος αλκοόλ εκτιμάται πολύ.

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι παραγωγής - γεωργικές και βιομηχανικές.

Βιομηχανική παραγωγή ρούμι

Η μέθοδος συνδέεται στενά με την παραγωγή ζάχαρης ζαχαροκάλαμου και περιλαμβάνεται στη δομή της βιομηχανίας ζάχαρης. Τι είναι το ρούμι; Η παραγωγή του ποτού αρχίζει με τη συλλογή του απαραίτητου υλικού για την κατασκευή του. Το ζαχαροκάλαμο κόβεται σχεδόν στην ίδια τη ρίζα, δεδομένου ότι είναι το κατώτερο μέρος που περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα χυμού.

Μετά τη συλλογή των καλαμιών, πρέπει να κοσκινιστούν και να απαλλαγούν από ανώριμα και σάπια στελέχη, ώστε να μην καταστεί ολόκληρη η παρτίδα ακατάλληλη, επειδή το ποτό μπορεί να αποκτήσει μια αηδιαστική γεύση και να αλλάξει το χρώμα. Στη συνέχεια, το ζαχαροκάλαμο συνθλίβεται και κάτω από ένα ειδικό χυμό Τύπου εξάγεται από αυτό.

Το επόμενο βήμα στην κατασκευή είναι η θέρμανση του χυμού ζαχαροκάλαμου σε ένα ιξώδες σιρόπι. Μερικοί από αυτούς τους χυμούς εισέρχονται σε κρυσταλλική κατάσταση. Το προκύπτον προϊόν φορτώνεται σε μια ειδική φυγόκεντρο, η οποία διαχωρίζει τους κρυστάλλους που σχηματίζονται από το σιρόπι. Οι κρύσταλλοι καθαρίζονται από ανεπιθύμητες ακαθαρσίες και ο χυμός χύνεται σε δεξαμενές χαλκού. Στη συνέχεια, υπό την επίδραση μιας μικρής θερμοκρασίας, αυτός ο χυμός αρχίζει να ζυμώνει.

Η θερμοκρασία στην παρασκευή του ροφήματος διαδραματίζει θεμελιώδη ρόλο. Είναι η μειωμένη θερμοκρασία που επιτρέπει την απόκτηση της καλύτερης ποιότητας αλκοόλ, καθώς επιβραδύνει τη διαδικασία της πέψης. Η κύρια απόχρωση αυτού του τύπου είναι η συνεχής διαδικασία απόσταξης, μετά την οποία το πιο καθαρό αλκοόλ 80% ρέει έξω από τη δεξαμενή χαλκού, όπου αποστάχθηκε πριν. Για να πάρετε ένα ποτό με περιεκτικότητα αλκοόλης 40 τοις εκατό, η προκύπτουσα αλκοόλη αραιώνεται με καθαρό νερό. Το τελευταίο στάδιο είναι να τοποθετήσετε το ποτό που προκύπτει για γήρανση σε ειδικά δρύινα βαρέλια.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι βιομηχανικού ρούμι:

• Νεαρό και άχρωμο - είναι το αλκοόλ, η διαδικασία ωρίμανσης του οποίου έλαβε χώρα σε μεταλλικές δεξαμενές. Εάν είχε ηλικία σε βαρέλια για αρκετούς μήνες, μπορεί να γίνει κεχριμπαρένιο. Η δύναμη ενός τέτοιου ποτού κυμαίνεται από 40 έως 44 μοίρες.
• Παλιά Αυτό το ποτό παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 3 χρόνια και έχει μια λεπτή και εξαιρετική γεύση. Το φρούριο κυμαίνεται από 44 έως 47 μοίρες.
• Αρωματικό. Διαφέρει γιατί η μελάσα υφίσταται μια πολύ μακρά διαδικασία ζύμωσης και αυτό σας επιτρέπει να πάρετε ένα ποτό με πολύ έντονο άρωμα. Χρησιμοποιείται κυρίως για ανάμειξη και σε καθαρή μορφή προστίθεται στα είδη ζαχαροπλαστικής.
• Ελαφρύ Αυτή η αλκοόλη έχει ένα ελαφρύ άρωμα και λαμβάνεται με απόσταξη και ζύμωση σε υψηλές θερμοκρασίες. Χρησιμοποιείται για κοκτέιλ. Αντοχή αλκοόλης από 37 έως 45 μοίρες.

Γεωργική παραγωγή ρούμι

Αυτό το είδος προέρχεται επίσης από χυμό ζαχαροκάλαμου.
Το κάτω μέρος των στελεχών του κόβεται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι και τακτοποιείται με μικρούς άξονες. Η τεμαχισμένη μάζα πιέζεται και ο διαρρεύσιμος χυμός καθαρίζεται από ακαθαρσίες και διηθείται. Μετά από αυτό, ο χυμός αποστέλλεται για ζύμωση σε ειδικά καταστήματα ή βαρέλια. Προκειμένου να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, ζύμη ή νερό προστίθεται στον καθαρισμένο και φιλτραρισμένο χυμό. Οι περισσότεροι παραγωγοί χρησιμοποιούν συνήθεις καλλιέργειες ζύμης, οι οποίες προσαρμόζονται ειδικά για τη ζύμωση του χυμού ζαχαροκάλαμου.

Οι κατασκευαστές ελίτ και διάσημων εμπορικών σημάτων χρησιμοποιούν ειδικές καλλιέργειες ζύμης, οι οποίες παρέχουν όχι μόνο μια ορισμένη ταχύτητα και σταθερότητα της ζύμωσης, αλλά και επηρεάζουν την προκύπτουσα γεύση. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης με διάρκεια περίπου δύο εβδομάδων, λαμβάνεται μια ζύμη με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη, περίπου 5%. Στο επόμενο στάδιο, διπλή απόσταξη του εγχώριου παρασκευαστή, το πιο αγνό υγρό αποκτάται, το οποίο μπορεί να ονομαστεί ρούμι. Στη συνέχεια, διατηρείται σε βαρέλια έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με μια ιδιαίτερη οσμή και γεύση. Το αλκοόλ είναι ηλικίας από 3 έως 12 ετών.

Αυτή η μέθοδος έχει τα μειονεκτήματά της. Για παράδειγμα, ο χυμός ζαχαροκάλαμου ως πρώτη ύλη είναι διαθέσιμος μόνο κατά τον χρόνο συγκομιδής.

Υπάρχουν δύο τύποι αυτού του υγρού:

• Λευκό μάτσο. Πρόκειται για αλκοόλ από ρούμι, η παραγωγή του οποίου συνίσταται αποκλειστικά στη διαδικασία απόσταξης. Είναι πάντα άχρωμο και έχει μια φωτεινή πλούσια γεύση.
• Παλιά Γερνάει σε δρύινα βαρέλια και έχει μια ήπια γεύση και λεπτό άρωμα.

Οι ιδιαιτερότητες της παραγωγής ρούμις σε διάφορες χώρες

Στην Καραϊβική, κάθε περιοχή παραγωγής έχει το δικό της μοναδικό στυλ. Συνήθως συνδυάζονται σε ομάδες σύμφωνα με τη γλώσσα που είναι παραδοσιακή για μια συγκεκριμένη περιοχή.

Ρώμη Ισπανική περιοχή

Τι είναι το αλκοόλ σε μια ισπανόφωνη περιοχή; Πρώτα απ 'όλα, είναι ελαφρύ, παραδοσιακά έχει απαλή, λεπτή και καθαρή γεύση και διακριτικό άρωμα.

Τι είναι το ρούμι της περιοχής αυτής; Για την παρασκευή του, η μελάσα και η μελάσα χρησιμοποιούνται μετά την παραγωγή της ζάχαρης. Σε μελάσα προσθέστε νερό, μαγιά και αφήστε να ζυμωθεί. Μόλις η μάζα γίνει έτοιμη, αποστάζεται αρκετές φορές. Η προκύπτουσα αλκοόλη έχει ρυθμιστεί σε 50-55 μοίρες αντοχής και χύνεται σε ειδικά δρύινα βαρέλια, όπου οι διαδικασίες ζύμωσης αλκοόλ. Στα βαρέλια, απορροφά τα αρώματα του ξύλου, εμπλουτίζει τη γεύση και παίρνει τη σκιά. Για τη ζύμωση μπορούν να χρησιμοποιηθούν βαρέλια κερασιών για να αποκτήσετε μια εξαιρετική γεύση και άρωμα του ποτού. Το λευκό ρούμι δεν είναι συνηθισμένο να κρατάει σε βαρέλια για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να μην χάσει το διαφανές του χρώμα και έχει αποκτήσει μια λεπτή γεύση. Μερικές φορές, η καυτή ζάχαρη προστίθεται στο ρούμι για να πάρει μια χρυσή απόχρωση. Οι πιο διάσημοι εκπρόσωποι αυτής της περιοχής είναι ο Κούβας Αβάνα Club και ο Δομινικανός - Ματουσάλεμ -.

Rum Αγγλόφωνο περιοχή

Παραδοσιακά, είναι δυνατό και σκοτεινό, με πλούσιο άρωμα. Έχει μια ισχυρή μελάσα με μια γλυκιά επίγευση εγγενή μόνο σε αυτό. Παρασκευάζεται από υπολείμματα υλικών των επιχειρήσεων ζάχαρης - μελάσα. Είναι ελαφρώς οξυνισμένο με τέφρα ή ασβέστη και περιπλανιέται υπό την επήρεια μιας φυσικής καλλιέργειας ζύμης. Η ζύμωση διαρκεί από τρεις μέρες έως ένα μήνα, ως αποτέλεσμα αυτού του μούστου βγαίνει με την ισχύ του 9%. Στη συνέχεια, στο Charentais alambika, ο μύρος αποστάζεται και εμπλουτίζεται με αρωματικές ενώσεις. Το προκύπτον υγρό χύνεται σε βαρέλια και αποστέλλεται για γήρανση. Η διάρκεια έκθεσης και ακόμη και η ειδικότητα μιας τέτοιας έκθεσης επιλέγεται από κάθε κατασκευαστή ξεχωριστά. Για παράδειγμα, ορισμένοι κατασκευαστές εμπορικών σημάτων πολυτελείας αποθηκεύουν βαρέλια σε κελάρια γεμάτα αστράγαλο. Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να πάρετε έναν πιο ξηρό τύπο αλκοόλ. Ένα παράδειγμα αλκοόλ είναι η Τζαμαϊκανή - η περιουσία του Άπλετον - και η Γουιάνα - η Ελδόραδο.

Ρώμη γαλλόφωνη περιοχή

Οι ειδικοί σε όλο τον κόσμο σημειώνουν την υψηλή ποιότητα αλκοόλ στην περιοχή. Η δημοτικότητα του αλκοόλ εξηγείται εύκολα από τα γαλλικά επιστημονικά και πολιτιστικά επιτεύγματα, τα οποία συνυπάρχουν με το τροπικό κλίμα της Καραϊβικής και αποκτούν πραγματικά υπέροχα χαρακτηριστικά. Το αλκοόλ από την περιοχή αυτή θεωρείται το πιο εύκολο, ευχάριστο στη γεύση, εύκολο να πίνει, με λαμπερές φυτικές νότες. Στη γαλλόφωνη περιοχή, ο όγκος της παραγωγής προέρχεται από το γεωργικό ρούμι. Αποτελείται αποκλειστικά από χυμούς ζαχαροκάλαμου εδώ, χωρίς τη χρήση μελάσας και μελάσας.

Τέτοιες τυπικές αντιπροσωπείες είναι οι Δυτικές Ινδίες, η Μαρτινίκα με το περίφημο ποτό Trois Rivieres, η Μαρί-Γκαλάντ και η Γουαδελούπη.

Αυτό το ισχυρό αλκοόλ έχει πολλές αποχρώσεις της παραγωγής, οι οποίες ποικίλλουν από περιοχή σε περιοχή.

Σχόλια

Αποδεικνύεται ότι όλα είναι τόσο δύσκολα, και στην πραγματικότητα τι είδους γεύση τελειώνει τελικά.

http://gradusinfo.ru/alkogol/rom/iz-chego-delayut-2.html

Πώς και από τι κάνει το ρούμι;

Το Ρουμ είναι ένα ελίτ αλκοολούχο ποτό που απαιτείται σε πολλές χώρες του κόσμου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φυσική και αραιωμένη μορφή, το προϊόν προστίθεται σε κοκτέιλ, γλυκά, είδη ζαχαροπλαστικής και μαγειρικά προϊόντα. Πριν απολαύσετε ένα ευγενές ποτό, είναι σημαντικό να καταλάβετε τι κάνει το ρούμι, ποια τεχνολογία χρησιμοποιείται, ποιες είναι οι ιδιότητές του.

Προέλευση και εφευρέτης του ρούμι

Η ιστορία του ρούμι είναι απλή, η πρώτη αναφορά του ποτού χρονολογείται από το 1657, όταν ο κληρικός Πατέρας Τέρτρα έγραψε για τις Αντίλλες, που κατοικούσαν οι Γάλλοι. Στο βιβλίο, έκανε μια περιγραφή ενός νέου ποτού που ονομάζεται "Rum". Χάρη σε αυτό το ρεκόρ, κατέστη σαφές ότι η γενέτειρα των Ρομά είναι οι Αντίλλες, που βρίσκονται στην Καραϊβική. Αυτός ήταν ο λόγος για τον οποίο το προϊόν αγαπήθηκε από πειρατές που κατείχαν τη θάλασσα εκείνη την εποχή.

Διανεμήθηκε στο Πουέρτο Ρίκο, Τζαμάικα, Κούβα. Μετά τις Αντίλλες, οι πρώτοι παραγωγοί ήταν οι κάτοικοι του νησιού Μπαρμπάντος. Εδώ το προϊόν ονομάστηκε "νερό Μπαρμπάντος".

Τον 18ο αιώνα στην Αμερική κατασκευάστηκαν βιοτεχνίες παραγωγής αλκοολούχων ποτών. Το προϊόν ήταν σε μεγάλη ζήτηση στη Γαλλία. Υπήρξε μια περίοδος που ο βασιλιάς επέβαλε απαγόρευση στην παραγωγή αυτού του υγρού, με αποτέλεσμα η κατασκευή του να σταματά εντελώς.

Σήμερα, ο όγκος της παραγωγής ρούμι συγκεντρώνεται στις Μεγάλες Αντίλλες, Τζαμάικα, Γουαδελούπη, Βραζιλία, Μεξικό, Μαδαγασκάρη.

Η προέλευση των Ρομά προέρχεται από τους αρχαίους χρόνους. Στην καρδιά του ποτού είναι ζαχαροκάλαμο, που χρησιμοποιείται από την ανθρωπότητα πριν από πολλές χιλιετίες. Τα ποτά ζαχαροκάλαμου εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην Ινδία και την Κίνα. Τον 14ο αιώνα, ο Μάρκο Πόλο έγραψε για το καλό κρασί που χρησιμοποίησε στο Ιράν. Οι εμπειρογνώμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι περιγράφει το ρούμι.

Μετά την ενίσχυση της παραγωγής προϊόντων στην Καραϊβική, ο αποικισμός έγινε στην Αμερική. Εδώ άνοιξε το 1664 το πρώτο ρούμι απόσταξης του εργοστασίου. Το 1667, η παραγωγή ξεκίνησε στη Βοστώνη. Η κορυφή της παραγωγής χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, το ποτό που παράγεται στη Νέα Αγγλία ήταν το καλύτερο στον κόσμο.

Όταν η Αμερική έγινε ανεξάρτητη, το προϊόν ενίσχυσε τη θέση του. Η ζήτηση είναι θαλάσσιο, αυστραλιανό, καραϊβικό φως ρούμι.

Σύνθεση και συστατικά

Αυτό είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό από ζαχαροκάλαμο. Φυτεύθηκε σε πολλές χώρες, η μεγαλύτερη συγκομιδή ήταν στις Αντίλλες, όπου το ύψος των φυτών ήταν 5 μ. Σημαντικά συστατικά είναι η μελάσα και το σιρόπι. Αυτά τα συστατικά παράγονται επίσης από ζαχαροκάλαμο. Τα φυτικά προϊόντα ζυμώνονται και αποστάζονται, πράγμα που βοηθά στην απόκτηση ενός διαυγούς υγρού.

Η προκύπτουσα ουσία τοποθετείται σε δρύινο βαρέλι, όπου γίνεται κίτρινη σκιά. Το ισχυρό ρούμι φθάνει το 75% vol., Το ελάχιστο επίπεδο αντοχής - 40% vol.

Ποικιλίες Ποτών

Αυτό είναι ένα συνηθισμένο ποτό σε πολλές χώρες του κόσμου, επομένως, διακρίνουν διαφορετικές ταξινομήσεις. Με τη μέθοδο παραγωγής, αυτοί οι τύποι προϊόντων ταξινομούνται:

1. Γεωργία. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής της ζάχαρης δεν χωρίζεται, είναι ένας ακριβός τρόπος για να εξασκηθείτε στην Αϊτή.
2. Βιομηχανική. Η ζάχαρη εξαλείφεται κατά την παραγωγή, η ποσότητα των αποβλήτων είναι ελάχιστη, η τεχνολογία αυτή παράγει το 90% του συνόλου του ρούμι στον κόσμο.
3. Τάφια Απορρίμματα μελάσας χρησιμοποιούνται κατά την παραγωγή, επομένως το προϊόν δεν είναι ικανοποιημένο από την ποιότητα. Κατασκευάζεται από χώρες για χρήση από τοπικούς ερασιτέχνες · τα προϊόντα δεν εξάγονται.

Κατάταξη χρώματος:

1. Λευκό ή ελαφρύ. Στην καθαρή του μορφή δεν χρησιμοποιείται, χρησιμεύει ως βάση για κοκτέιλ.
2. Κεχριμπάρι ή χρυσό. Συνδυάζει καραμέλα, μπαχαρικά, μέση πυκνότητα.
3. Μαύρο ή σκοτεινό. Αποτελείται από μελάσα και καραμέλα, ηλικιωμένα σε δρύινα βαρέλια, που χρησιμοποιούνται στην καθαρή του μορφή, κοκτέιλ, μαγειρικά πιάτα.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε αρωματικό ρούμι με την προσθήκη φρούτων.

Ταξινόμηση κατά επίπεδο φρουρίου:

1. 30-40% κατ 'όγκο Γλυκό, πλούσιο, που χρησιμοποιείται στη φυσική του μορφή και σε κοκτέιλ.
2. Επίπεδο έκθεσης - από 5 χρόνια. Χρησιμοποιείται μόνο στην καθαρή του μορφή.
3. Ισχυρή, με υψηλό ποσοστό αλκοόλης, 75% vol.

Ταξινόμηση κατά τις χώρες παραγωγής:

1. Τζαμάικα. Εδώ, η παραγωγή ρούμι πραγματοποιείται με τη χρήση ειδικής τεχνολογίας, το ποτό υφίσταται διπλή απόσταξη στην Αλαμπίκα, με την προσθήκη σκωρίας και ζύμωσης για 12 ημέρες.
2. Κουβανικά. Βασίζεται σε ανακυκλωμένα απόβλητα ζαχαροκάλαμου, αλκοόλ, ζύμη. Φρούριο - έως 55% vol.
3. Ισπανικά Χαρακτηριστικά: ελαφριά σκιά.
4. Δομινικανή με λεμόνι, πορτοκάλι, φρούριο - από 40 έως 75% κατ 'όγκο.
5. Ταϊλάνδης, με ήπια, γλυκιά γεύση με την προσθήκη κανέλας και ευκαλύπτου.
6. Ινδική Μαλακό, με γεύση καραμέλας.
7. Μπαρμπάντος. Λευκό, ισχυρό, με έκθεση 5 ετών.

Όλα τα είδη μυστικών, γλυκιά νότα γεύσης και αρώματος, δίνουν μια ευχάριστη επίγευση.

Τεχνολογία παραγωγής

Εάν προτιμάτε αυτό το ποτό, θα σας ενδιέφερε να μάθετε πώς γίνεται το ρούμι. Η παραγωγή ρούμι εξαρτάται από τη χώρα προέλευσης, το καθένα έχει ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα, αλλά το πρότυπο είναι το ίδιο παντού. Η τεχνολογία παραγωγής του ρούμι αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Ζύμωση μελάσσας.
2. Προσθήκη νερού.
3. Προσθέστε ζύμη.
4. Απόσταξη του γλεύκους.
5. Έκθεση.
6. Μείγμα (προσθέτοντας μπαχαρικά, γεύσεις, καραμέλα).

Με μια αργή προσθήκη ζύμης, το προϊόν θα αποδειχθεί ισχυρό, με ένα γρήγορο - αδύναμο και ελαφρύ. Η έκθεση γίνεται σε δρύινα βαρέλια χάλυβα. Η απόσταξη μπορεί να είναι κατακόρυφη, στη διαδικασία της οποίας χρησιμοποιούνται στήλες απόσταξης ή πρότυπα, χρησιμοποιώντας κύβους χαλκού.

Πώς να πιείτε ρούμι

Το ρομ είναι ένα ευγενές ποτό, χρησιμοποιείται τόσο σε φυσική όσο και σε αραιωμένη μορφή, ως πρόσθετο σε κοκτέιλ. Υπάρχουν 4 βασικοί τρόποι λήψης:

1. Σε είδος, αδιάλυτο. Μια τέτοια χρήση θα επιτρέψει να νιώσετε τη γεύση, να το απολαύσετε. Το προϊόν θα βελτιώσει την όρεξη, θα βελτιώσει τη διάθεση, κατάλληλο για πιάτα με κρέας, πούρο, καφέ. Το λευκό ρούμι σερβίρεται στην αρχή του γεύματος σε ποτήρια βότκας, χρυσά και σκούρα - μετά από ένα γεύμα σε ένα ψηλό ποτήρι με ένα σφιχτό πυθμένα.
2. Με την προσθήκη πάγου. Βοηθά να απαλλαγούμε από τη στυπτική γεύση, που σερβίρεται σε γυαλιά με ψηλούς τοίχους.
3. Ως συστατικό σε ένα κοκτέιλ. Πηγαίνει καλά με τα αλκοολούχα ποτά, το κόλα, το χυμό λεμονιού.
4. Με την προσθήκη βότκας και χυμού. Οι χυμοί φρούτων, το γάλα καρύδας, ο φρέσκος χυμός είναι κατάλληλοι. Η βέλτιστη αναλογία: 2 μέρη ρούμι, 1 μέρος χυμού.

Μπορείτε να αραιώσετε το προϊόν με σόδα, αυτός είναι ένας παραδοσιακός συνδυασμός που ασκείται στην Αμερική.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

Ρομ σύνθεση και κατασκευή

Κάθε άρθρο σχετικά με το ρούμι αρχίζει με πειρατές. Θα το κάνουμε χωρίς αυτούς: το ρούμι είναι ένα ιδανικό ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό για μαγείρεμα, το οποίο λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο. Το αρωματικό του οργανοληπτικό και χαμηλό κόστος σε σύγκριση με το κονιάκ ή το ουίσκι, το έθεσε εκτός ανταγωνισμού με άλλα αποστάγματα για την παραγωγή επιδορπίων και όχι μόνο επιδόρπια.

Πού και πότε εμφανίστηκε το ρούμι;

Τάφια - ο πλησιέστερος πρόγονος των Ρομά

Πατρίδα Ρώμη - Νησιά Καραϊβικής. Μετά την ευρωπαϊκή επέκταση στην Αμερική, η Καραϊβική έχει γίνει μια πηγή εξαγωγής ζαχαροκάλαμου και σκλάβων. Η εξευγενισμένη ζάχαρη εξορύσσεται από το ζαχαροκάλαμο, αλλά η μελάσα, η μελάσσα του ζαχαροκάλαμου, χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή ταφίας, ισχυρή ανάσυρση. Όσον αφορά τη σύνθεση και τις ιδιότητες της ταφίας, δεν διέφεραν πολύ από οποιαδήποτε άλλη γιορτή μηλιάς (μελάσα): το ποτό ήταν αξιοσημείωτο λόγω της κακής του οσμής και γεύσης.

"Βότκα από ζαχαροκάλαμα, και αυτή η βότκα είναι πολύ κοινή στην Αμερική και τα νησιά της. Άγριοι νέοι, μαύροι. δεν θέλουν άλλο, όσο είναι δυνατά και φθηνά, αλλά δεν ενδιαφέρονται για τη γεύση. "

Πράγματι, το κόστος της ταφίας ήταν εξαιρετικά χαμηλό, η διαδικασία παραγωγής είναι πρωτόγονος και η ποιότητα είναι τρομερή. Εάν έχετε δοκιμάσει μελάσα, έχετε μια γενική ιδέα.

Οι μελάσες των ζαχαρότευτλων δεν είναι βρώσιμες για τον άνθρωπο, οπότε ο φεγγαρόπετρας είναι ακόμα χειρότερος από την ταφία. Αλλά όχι πολύ.

Jean-Baptiste Laba

Η βελτίωση της διαδικασίας taffia haul αποδίδεται στον Jean Baptiste Laba, γαλλικό μοναχό που χρησιμοποίησε, εκτός από τους υψηλής ποιότητας οινοπνευματοποιούς, την τεχνολογία κονιάκ για έγχυση και ταφία σε δρύινα βαρέλια. Έτσι το ρούμι εμφανίστηκε με τη μορφή που είναι γνωστή σήμερα.

Jean Baptiste Laba

Το σημείο καμπής στην παραγωγή της ταφίας ήταν ο τεράστιος θάνατος των αμπελώνων στη Γαλλία τον 19ο αιώνα ως αποτέλεσμα της εισβολής του σταφυλιού φυτοξέρας. Οι κατασκευαστές κονιάκ και armagnac επέστησαν την προσοχή στην παραγωγή αλκοόλης από ζαχαροκάλαμο, ως αποτέλεσμα της βελτίωσης της τεχνολογίας παραγωγής του ρούμι. Αλλά για την τεχνολογία - κάτω.

Ρούμι παραγωγή

Όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν υπάρχει ακόμη ενιαίο πρότυπο στην παραγωγή ρούμι, αλλά γενικά η τεχνολογία είναι η εξής:

• Από τη μελάσα ζαχαροκάλαμου παίρνουν πολτό?
• Μετά την ωρίμανση, οι εγχώριες παρασκευές ζυμώνται και αποστάζονται σύμφωνα με έναν από τους τύπους: είτε μέσω αλαμπιού σύμφωνα με την τεχνολογία κονιάκ, είτε με τη μέθοδο του διπλώματος ευρεσιτεχνίας που χρησιμοποιείται για την απόκτηση ενιαίου ουίσκι βύνης.
• Η προκύπτουσα αλκοόλη διατηρείται σε βαρέλια. Οι κλιματολογικές συνθήκες δεν επιτρέπουν τη διατήρηση του ρούμι σε βαρέλια για όσο χρόνο μπορεί να αντέξει το κονιάκ και το ουίσκι: συνήθως η περίοδος γήρανσης δεν υπερβαίνει τα τρία χρόνια και ορισμένες ποικιλίες δεν διατηρούνται σε βαρέλια.
• Ανάλογα με την περίοδο της γήρανσης, τις συνταγές και τις παραδόσεις, το προκύπτον ρούμι αναμειγνύεται, αραιώνεται, καραμέλα, αιθέρια έλαια και μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, έτοιμο ρούμι δίνεται χρόνος για "ξεκούραση".

Τύποι ρούμι

Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις Ρομά ανά είδος και ιδιοκτησία.

Με ταχύτητα κλείστρου

Η πρώτη ταξινόμηση είναι η πιο απλή, χωρίζει τους τύπους ρούμι σε:

Αμέσως μετά την απόσταξη, το ρούμι είναι άχρωμο, όπως και οποιαδήποτε απόσταξη, και η σκιά που αντιστοιχεί στον βαθμό παίρνει στη διαδικασία της γήρανσης ή ως αποτέλεσμα της προσθήκης πρόσθετων συστατικών.

Το λευκό ρούμι έχει χαμηλή αντοχή, ελαφριά ή άχρωμη απόχρωση. Λαμβάνεται με τη γήρανση σε βαρέλια ελαφριάς τέφρας ή καθόλου σε βαρέλια. Η κύρια χρήση είναι κοκτέιλ. Το λευκό ρούμι έχει απαλότητα, αλλά το μπουκέτο γεύσης του είναι φτωχότερο από το σκούρο ρούμι. Η αντοχή του λευκού ρούμι είναι σχετικά χαμηλή: από 35 έως 40%.

Το σκοτεινό ρούμι παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια, τα περισσότερα από τα οποία βρίσκονται κάτω από το μπέρμπον. Ξύλο δρυός δίνει σκούρο ρούμι μια χαρακτηριστική καφέ-κόκκινη απόχρωση. Το σκοτεινό ρούμι, κατά κανόνα, είναι ακριβότερο από το λευκό, και το πεδίο εφαρμογής του είναι ευρύτερο: χρησιμοποιείται στην καθαρή μορφή του, ως συστατικό του grog και των γροθιές, κοκτέιλ, καθώς και στο μαγείρεμα.

Το σκοτεινό ρούμι έχει επίσης διάφορες ποικιλίες ανάλογα με τον χρόνο έκθεσης και τα συμπληρώματα.

• "Χρυσό ρούμι" ("κεχριμπάρι") με σύντομο χρόνο έκθεσης και ισχύ περίπου 40%.
• Οι εξαιρετικές ποικιλίες ρούμι είναι συνήθως πολύ ισχυρότερες από το 40%, είναι ειδικά ηλικίας και χρησιμοποιούν αυτό το ρούμι μόνο στην καθαρή του μορφή, όπως το καλύτερο κονιάκ ή ουίσκι.
• Οι πικάντικες ποικιλίες (spicedrum) εμφανίστηκαν μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα και χρησιμοποιούνται κυρίως για μαγείρεμα. Κατά κανόνα, πρόκειται για μεικτές ποικιλίες με μπαχαρικά και φυσικές γεύσεις φρούτων. Η αντοχή των πικάντικων ποικιλιών ρούμι - έως και 40%.

Πρώτες ύλες

Μια άλλη ταξινόμηση διαιρεί τις ποικιλίες ανά είδος πρώτης ύλης για την παραγωγή ρούμι.

• Βιομηχανικό (παραδοσιακό) ρούμι. Αυτό είναι το ρούμι που παρασκευάζεται από μελάσα ζαχαροκάλαμου, ένα απόβλητο παραγωγής ζάχαρης.
• Το γεωργικό ρούμι παρασκευάζεται όχι από μελάσα, αλλά από το ζυμωμένο χυμό ζαχαροκάλαμου και στη συνέχεια φυλάσσεται για 3 έως 15 χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Το τριετές ρούμι που λαμβάνεται από αυτήν την τεχνολογία ονομάζεται "άχυρο ρούμι". Όπως ίσως υποθέσετε, οι γάλλοι πλοίαρχοι είχαν ένα χέρι σε αυτή την τεχνολογία, και το ρούμι αυτό είναι πολύ πιο ακριβό από το παραδοσιακό.

Υπάρχουν μερικές ακόμη ταξινομήσεις, αλλά δεν θα τις εξετάσουμε στο πλαίσιο αυτού του άρθρου.

Η χρήση του ρούμι στο μαγείρεμα

Ένα άγγιγμα καραμέλας, μελάσας και εξωτικών φρούτων μπορεί να προσθέσει μια νέα διάσταση σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Οι ηλικιωμένες ποικιλίες σκούρου ρουμιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων με βάση το κρέας, το λευκό ρούμι χρησιμοποιείται για τα θαλασσινά και τα πουλερικά και πικάντικες αρωματικές ποικιλίες προστίθενται στα επιδόρπια. Ο κύριος κανόνας: αν πειραματιστείτε με το ρούμι στη σύνθεση των πιάτων, προσθέστε λίγο, μερικές σταγόνες για να βρείτε τη γεύση που σας ενδιαφέρει.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Τι είναι το ρούμι;

Το ζήτημα του τι κάνει το ρούμι, ανησυχεί πολλούς γνώστες των πνευμάτων. Και δεν είναι περίεργο. Αυτό το ποτό, που δημιουργήθηκε τον 17ο αιώνα στο νησί Μπαρμπάντος, είναι πλέον πολύ δημοφιλές: πολλά κοκτέιλ αναμειγνύονται στη βάση του, είναι μεθυσμένα και χρησιμοποιούνται ακόμη και για την προετοιμασία μαγειρικών αριστουργημάτων.

Σύνθεση ρούμι

Το ρομ είναι κατασκευασμένο από συστατικά όπως:

• ζαχαροκάλαμο ·
• μελάσα (μελάσσα);
• καλλιεργημένη ζύμη, μερικές φορές με την προσθήκη απεσταγμένου νερού.

Ζαχαροκάλαμο

Το ζαχαροκάλαμο, από το οποίο οι παραγωγοί του ποταμού κάνουν το ποτό, είναι ένα φυτό που μοιάζει με μπαμπού. Έχει ευρύ φύλλα και ισχυρούς μίσχους.

Στις χώρες που παράγουν ρούμι, μια ποικιλία από ζαχαροκάλαμο, που ονομάζεται Noble, αυξάνεται. Ο χυμός λαμβάνεται από τον πυθμένα των στελεχών, επειδή έχει την υψηλότερη συγκέντρωση σακχαρόζης - έως και 15%. Από 1 τόνο ζαχαροκάλαμου λαμβάνεται περίπου 100 λίτρα ποτού.

Μελάσες

Οι μελάσες χρησιμοποιούνται στη βιομηχανική παραγωγή. Είναι χυμός ζαχαροκάλαμου, ο οποίος εξατμίζεται σε συμπυκνωμένο σιρόπι. Μετά την προσθήκη κοκκοποιημένου σακχάρου και αρκετών περασμάτων μέσω ειδικών φυγοκεντρητών, το σιρόπι γίνεται παχύ και σκούρο χρώμα.

Σχεδόν το 50% της μελάσσας είναι η ζάχαρη και τα δευτερεύοντα στοιχεία. Τείνει να απορροφά άλλες οσμές, οι οποίες στη συνέχεια μεταδίδονται στο ποτό.

Καλλιεργούμενη μαγιά

Για να ξεκινήσει η ζύμωση αλκοόλης χρησιμοποιώντας καλλιεργημένη ζύμη από την οικογένεια σακχαρομύκητων. Χαρακτηρίζονται από υψηλή δραστηριότητα ζύμωσης, ανθεκτικότητα σε ξένους μικροοργανισμούς και μεταβολικά προϊόντα. Επίσης, οι καλλιεργημένες ζύμες που είναι μέρος του ρούμι είναι ανθεκτικές στις αλλαγές στη σύνθεση του υποστρώματος και έχουν την ικανότητα να διατηρούν έναν αναερόβιο τύπο ανταλλαγής.

Η ζύμη λαμβάνεται είτε από μια καθαρή καλλιέργεια είτε από μια φυσικά καθαρή, δημιουργώντας ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη ζύμης και δυσμενείς συνθήκες για τα βακτηρίδια.

Τεχνολογία παραγωγής

Ρούμι κάνει σε διάφορα στάδια:

Πρώτον, ο μύρος παρασκευάζεται από μελάσα, μετά από τον οποίο αφήνεται να ζυμωθεί από 1 ημέρα έως αρκετές εβδομάδες. Στη συνέχεια το αλκοόλ αποστάζεται σε κάθετες στήλες για ένα ελαφρύ ποτό και σε κύβους χαλκού για ισχυρή. Η έκθεση των Ρομά διαρκεί 1 χρόνο. Στο τέλος του αναμειγμένου ποτού αναμειγνύοντας τα περιεχόμενα των διαφορετικών βαρελιών.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html

Rum Ιστορία και τεχνολογία παρασκευής του ποτού

Το ρομ είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της απόσταξης προϊόντων ζαχαροκάλαμου που έχουν υποστεί ζύμωση (χυμός ή μελάσσα).

* Έκθεση του Μουσείου Ρομά "Club Havana", Αβάνα, Κούβα

Η ιστορία του ποτού

Η εμφάνιση του ρούμι συνδέεται άμεσα με το κύριο συστατικό του - ζαχαροκάλαμο. Ήταν αυτά τα ξηρά λαχανικά που κέρδισαν τη δημοτικότητά τους 300 χρόνια π.Χ., όταν οι πολεμιστές του Μεγάλου Αλεξάνδρου εισήλθαν στο έδαφος της αρχαίας Ινδίας και ανακάλυψαν μια λευκή κρυσταλλική ουσία, γλυκιά σε γεύση. Το συνέκριναν με το μέλι και για μεγάλο χρονικό διάστημα έκπληκταν το πώς μια τέτοια νόστιμη λιχουδιά αποκτάται χωρίς τις μέλισσες, αλλά από ξηρά ραβδιά.

* Έκθεση του Μουσείου Ρομά "Club Havana", Αβάνα, Κούβα

Έτσι, μαζί με την ανάπτυξη της γης, το ζαχαροκάλαμο άρχισε να περιβάλλει την Ευρώπη από τη Μεσόγειο, καθώς και από τις χώρες της Καραϊβικής. Στην Αμερική, οι φυτείες από ζαχαροκάλαμο εμφανίστηκαν ως τελευταία λύση χάρη στον Κολόμβο.

Η πρώτη επίσημη αναφορά για την αρχή της παραγωγής του ρούμι χρονολογείται από τον 17ο αιώνα. Σύμφωνα με μια από τις ιστορίες, οι σκλάβοι της Καραϊβικής του Μπαρμπάντος άφησαν κατά λάθος το προϊόν της επεξεργασίας ζάχαρης (μελάσα) στη ζέστη και το προκύπτον "σούπα" απομακρύνθηκε με ασφάλεια, φυσικά, έχοντας ήδη κατακτήσει τη διαδικασία απόσταξης πριν από αυτή τη φορά. Έτσι γεννήθηκε το ποτό "Μπαρμπάντος", το οποίο αργότερα ονομάστηκε ρούμι. Στη συνέχεια, η ποιότητα του προκύπτοντος προϊόντος έμεινε πολύ επιθυμητή, αλλά λόγω του χαμηλού κόστους και των επιδόσεών του, το ρούμι εξακολουθεί να έχει τη διανομή του.

* Έκθεση του Μουσείου Ρομά "Club Havana", Αβάνα, Κούβα

Η πρώτη μονάδα παραγωγής ρούμι χτίστηκε το 1664 στο Staten Island (ΗΠΑ). Ήταν η Αμερική μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα που κατέλαβε τις ηγετικές θέσεις στην παραγωγή ποτών υψηλής ποιότητας. Στο μέλλον, με την ανάπτυξη και την κάλυψη της χώρας από την παραγωγή ουίσκυ, η ζήτηση για ρούμι άρχισε σταδιακά να μειώνεται. Ξεκίνησε η ανάπτυξη τεχνολογιών ρουμιού από άλλες χώρες.

Για πολύ καιρό (μέχρι τα τέλη του 20ου αιώνα), το ευγενικό ποτό ήταν αναπόσπαστο μέρος των ταξιδιών των πειρατών και των ναυτικών. Όπως ο χρυσός, θεωρήθηκε ως νόμισμα, βοήθησε να κατακτήσει τις ασθένειες, ενίσχυσε το πνεύμα μιας περιπλανώμενης ομάδας και ήταν συχνά ένα ποτό αντί για νερό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το νερό δεν ήταν ασφαλές για την υγεία λόγω των ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης. Η μπύρα και το κρασί ήταν επίσης χαλασμένες σε πλοία και σκάφη, και για τα περισσότερα από τα άλλα ποτά που δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά. Ως εκ τούτου, το ρούμι για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέμεινε ένα αναπόφευκτο ποτό.

* Οι ναυτικοί του Βασιλικού Ναυτικού της Μεγάλης Βρετανίας πριν από το 1970 έλαβαν καθημερινά ένα κουβά ρούμι

Τον 20ό αιώνα, ο συγγραφέας Ernest Hemingway συνέβαλε στην εκλαΐκευση του ποτού, επαινώντας τη γεύση του ρούμι στα έργα του. Κάλεσε την Κούβα το δεύτερο σπίτι του, όπου συχνά απολάμβανε τα αγαπημένα κοκτέιλ του με βάση το ρούμι, το Daiquiri και το Mojito.

Μέχρι σήμερα, η παραγωγή ρούμι παραμένει αναπόσπαστο κομμάτι του πολιτισμού σε χώρες με ζεστό και υγρό κλίμα, τόσο απαραίτητο για την ανάπτυξη ζαχαροκάλαμου - Κούβα, Τζαμάικα, Ηνωμένες Πολιτείες, Μεξικό, Βραζιλία κλπ.

Τεχνολογία παραγωγής. Συστατικά

Η πρώτη ύλη για την παρασκευή ρούμι χρησιμοποιείται κυρίως μελάσσα (μελάσα) ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - ένα απόβλητο της παραγωγής ζάχαρης.

Υπάρχουν 2 κύριες τεχνολογίες για την παρασκευή ρούμι: ξεπερασμένη και σύγχρονη.

Η παρωχημένη τεχνολογία μαγειρέματος ρούμι

Σε μια πιο ξεπερασμένη τεχνολογία, το ζαχαροκάλαμο θρυμματίζεται σε ελαιοτριβεία. Ο προκύπτων γλυκός χυμός βράζει κάτω, ο αφρός αφαιρείται. Σε αυτό προστίθεται μια ποσότητα θρυμματισμένου ζαχαροκάλαμου και γλυκού νερού πλύσης. Αυτά τα προϊόντα αφήνονται για μερικές ημέρες για τη διέλευση οξειδωτικών διεργασιών, δηλαδή για την οξίνιση από την άγρια ​​μικροχλωρίδα. Η οξίνιση πραγματοποιείται με ένα μείγμα βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία εκπροσωπούνται κυρίως από τα αναερόβια Clostridiums (διεξάγουν τα προς το ζην χωρίς οξυγόνο). Αυτοί οι μικροοργανισμοί οδηγούν στη λεγόμενη ετερογενετική ζύμωση και, εκτός από το γαλακτικό οξύ, εκπέμπουν μια μεγάλη ποσότητα διαφόρων εστέρων και λιπαρών οξέων, τα οποία στη διαδικασία απόσταξης εμπλέκονται σε αντιδράσεις εστεροποίησης και έχουν σοβαρό αντίκτυπο στη γεύση του ποτού.

Επί του παρόντος, τα φυτά εφαρμόζουν αυτή την τεχνική μόνο με τη χρήση πολιτιστικής μικροχλωρίδας με σαφώς ανιχνεύσιμες ιδιότητες, αφού η αυθόρμητη μόλυνση δεν οδηγεί πάντοτε σε θετικό αποτέλεσμα και συχνά αλλοιώνει το τελικό προϊόν. Στο σπίτι, συνήθως καταφεύγουν στη χρησιμοποίηση εκκινητών γαλακτικού οξέος ή αρχικών καλλιεργειών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τυριών. Είναι καθαροί πολιτισμοί με ένα προβλέψιμο τελικό αποτέλεσμα. Είναι ακόμα αδύνατο να δημιουργήσετε ακριβώς το ίδιο ρούμι, καθώς το μείγμα μικροοργανισμών στις χώρες όπου παράγεται το ρούμι και στο διαμέρισμά σας θα διαφέρει σε κάθε περίπτωση).

Τα απορρυπαντικά προϊόντα που λαμβάνονται αναμιγνύονται με μελάσα (περίπου 50% της ζάχαρης που έχει υποστεί ζύμωση), νερό και υπολείμματα απόσταξης από την απόσταξη ("dunder"), τα οποία έχουν προκαθοριστεί για αρκετές ημέρες. Μαγιά προστίθεται στο πολτό και ζυμώνεται για 6-12 ημέρες. Η ζύμωση διεξάγεται σε θερμοκρασία 28-30 μοίρες.

Στη συνέχεια, πραγματοποιήστε απλή απόσταξη και κλασματική απόσταξη. Κατά την πρώτη απόσταξη λαμβάνεται ακατέργαστη αλκοόλη όχι μεγαλύτερη από 30% κατ 'όγκο. Μετά από αυτό επιτρέπεται η κλασματική απόσταξη. Εάν η παραγωγή ακατέργαστης αλκοόλης πραγματοποιείται στον εξοπλισμό του κλασσικού τύπου (με κράνος), τότε η κλασματική απόσταξη βρίσκεται ήδη στις μηχανές τύπου πιάτων, έτσι ώστε να σας επιτρέπουν να ελέγχετε περισσότερο την σταθερότητα του προϊόντος και να επιτύχετε μια ευνοϊκή γεύση.

* Έκθεση του Μουσείου Ρομά "Club Havana", Αβάνα, Κούβα

Κατά τη διάρκεια της κλασματικής απόσταξης, το προϊόν στην έξοδο διαθέτει φρούριο όχι μικρότερο από 80 και όχι μεγαλύτερο από 89% κατ 'όγκο.

Περαιτέρω, για να ληφθεί ένα πιο περίπλοκο μπουκέτο, το ρούμι αραιώνεται εάν είναι απαραίτητο σε 70% vol. και ηλικίας σε βαρέλια. Σχετικά με το απόσπασμα λίγο αργότερα.

Σύγχρονη τεχνολογία κατασκευής ρούμι

Σύμφωνα με τη σύγχρονη τεχνολογία, το ρούμι παρασκευάζεται από μελάσα ζαχαροκάλαμου ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Μαγειρική Braga

Χρησιμοποιώντας ζάχαρη ζαχαροκάλαμου

Η τεχνολογία παραγωγής ζαχαροκάλαμου από ζαχαροκάλαμο δεν διαφέρει από την παραγωγή συνηθισμένης ζαχαροκάλαμου.

Το νερό αναμιγνύεται με ζάχαρη, μαγιά και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τη διατροφή των κυττάρων ζύμης.

Με τη χρήση μελάσσας ζαχαροκάλαμου

Με βάση την αρχική τιμή των ξηρών ουσιών (CB - αυτός ο δείκτης συνήθως αναφέρεται στη συσκευασία), η μελάσα αραιώνεται με νερό σε μέγιστη περιεκτικότητα σε στερεά 30%.

Πριν από τη ζύμωση και στις δύο μεθόδους μαγειρέματος στο πολτό, προσθέστε μερικές φορές το 10-30% του υπολείμματος πυθμένα που προέκυψε από το προηγούμενο μαγείρεμα. Και πάλι, περιέχει τα προϊόντα διάσπασης των πρωτεϊνών και των ζυμών που εμπλέκονται στη ζύμωση και ως αποτέλεσμα την αύξηση της περιεκτικότητας σε εστέρες.

Η δυνατότητα κοινής χρήσης ζαχαροκάλαμου και μελάσας επιτρέπεται επίσης για την παρασκευή πολτού.

Για ζύμωση υψηλής ποιότητας και για τη λήψη των μικρότερων υποπροϊόντων, χρησιμοποιούνται στελέχη αλκοολούχων ζυμών.

* Εργοστάσιο ζύμης αλκοόλης Turbo Dr. Guber

Εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουν θρεπτικά άλατα. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες πιέσεις για τους Ρομά - αυτό είναι ένα μάρκετινγκ. Λόγω του ότι η μελάσα είναι πλούσια σε αμινοξέα, η περιεκτικότητα των εστέρων στο τέλος της ζύμωσης θα είναι πάντα υψηλότερη από ό, τι όταν χρησιμοποιούμε οποιαδήποτε άλλη πρώτη ύλη. Αυτή η στιγμή συμβάλλει στο σχηματισμό ενός έντονου άρωματος ρούμι.

Συνθήκες ζύμωσης: Θερμοκρασία θερμοκρασίας 25-30 C, πυκνότητα όχι μεγαλύτερη από 30%.

Η αφαίρεση της ζυθοποιίας είναι η ίδια με την πιο ξεπερασμένη τεχνολογία. Η κύρια σημαντική διαφορά της σύγχρονης μεθόδου είναι η απουσία βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ως αποτέλεσμα, ένα σταθερό προϊόν με πιο ισορροπημένη και ομαλή γεύση. Σχεδόν όλο το λευκό ρούμι κατασκευάζεται από αυτή την τεχνολογία.

Για να δώσει ένα χαρακτηριστικό μπουκέτο ρούμι, το ληφθέν απόσταγμα αραιώνεται σε 70% vol. και ηλικίας σε βαρέλια.

* Χειροποίητα δρύινα βαρέλια σε λινάρι Εργοστάσιο Δρ Guber

Επιπλέον, όταν αποθηκεύονται σε βαρέλια, τα οργανικά οξέα αλληλεπιδρούν με την αιθυλική αλκοόλη και τις ανώτερες αλκοόλες (συμπεριλαμβανομένου του ορυκτέλαιου). Η πηγή του πετρελαίου fusel είναι τα προϊόντα διάσπασης των πρωτεϊνικών ουσιών που περιέχονται στα άθικτα πυθμένα.

Οι εστέρες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που σχηματίζουν τα αρωματικά ενός ποτού, δεν είναι πάντα ένα σημάδι υψηλής ποιότητας ρούμι. Συχνά, πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν συνθετικές γεύσεις ή αποστάγματα στα ποτά τους. Η αυθεντικότητα του ρούμι προσδιορίζεται απλά χρησιμοποιώντας μια χημική μέθοδο με θειικό οξύ. Λαμβάνετε 10 ml από το ποτό και 3 ml θειικού οξέος, αφήστε τη νύχτα σε κλειστό δοχείο από γυαλί. Το πραγματικό ρούμι διατηρεί τις αρωματικές του ιδιότητες, σε αντίθεση με τα τεχνητά αρωματισμένα.

Μετά τη γήρανση, αναμειγνύονται διαφορετικές ποικιλίες ρούμι, που παράγουν ποικιλίες με περίπλοκες ανθοδέσμες γεύσης.

Rum - ένα ποτό με περίπλοκο χαρακτήρα. Η αραίωση του πραγματικού ρούμι με το αλκοόλ και το νερό ανοίγει μόνο το ποτό από διαφορετικές πλευρές. Ο συγκεκριμένος χαρακτήρας του ρούμι διατηρείται με ελάχιστο περιεχόμενο 5% στο ποτό. Γι 'αυτό το λόγο το ρούμι χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων αλκοολούχων μιγμάτων, κοκτέιλ, grog, κλπ.

Το βιβλίο της γνώσης είναι μια μοναδική συλλογή συνταγών και επιστημονικών μελετών που εκπονήθηκαν από ειδικούς της εταιρείας μας. Εδώ θα βρείτε πρακτικές συμβουλές για την παραγωγή και εμπορία αλκοόλης και τυριού από κορυφαίους οινοπνευματοποιούς, ζυθοποιούς και παρασκευαστές τυριών.

Το Braga είναι ένα καταπληκτικό ποτό με μεγάλη ιστορία, που χρονολογείται από την αρχαιότητα. Τον έβαλε τόσο στην Αίγυπτο όσο και στην αρχαία Σουμέρη και στο Βαβ.

Τα καταστήματά μας στη Μόσχα
Ostapovsky Ave, 3;
st. Smolny 63Β / Ρ8,
Kievskoye shosse 1, k. V, 204
Yaroslavl εθνική οδό 146 K1

© Doctor Guber 2007-2019

Εγγραφείτε στο News Doctor Guber

1. Παροχή πληροφοριών από τον Πελάτη:

1.1. Κατά την εγγραφή σας στον δικτυακό τόπο doctorguber.ru (εφεξής "Site"), ο Πελάτης παρέχει τις ακόλουθες πληροφορίες: επώνυμο, όνομα, διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. Κατά την τοποθέτηση μιας παραγγελίας στον ιστότοπο, ο Πελάτης παρέχει στον πωλητή πληροφορίες: επώνυμο, όνομα, όνομα, αριθμό τηλεφώνου, διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου, πόλη και διεύθυνση παράδοσης. Κατά την παραγγελία μιας κλήσης στην ιστοσελίδα του πωλητή, ο πελάτης παρέχει: τηλέφωνο, πόλη διαμονής. Κατά την εγγραφή σε εκπαιδευτικά σεμινάρια μέσω του ιστότοπου, ο Πελάτης παρέχει στον πωλητή πληροφορίες: επώνυμο, όνομα, όνομα, τηλέφωνο, διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου, πόλη.

1.2. Υποβάλλοντας τα προσωπικά τους δεδομένα, ο Πελάτης συμφωνεί με την επεξεργασία τους (μέχρι την ανάκληση από τον Πελάτη της συγκατάθεσής του για την επεξεργασία των προσωπικών του δεδομένων) από τις εταιρείες της TD Guder LLC που βρίσκονται στις: 191002, Dostoevsky 24 / 9A, 3H και TDDG Retail LLC. : 190068 Αγία Πετρούπολη, Prospect Rimsky-Korsakov, Κτίριο 3, Κτίριο Lit. A, Apt. Pom 19N (εφεξής "Πωλητής"), με σκοπό την εκπλήρωση από τον Πωλητή ή / και τους εταίρους του των υποχρεώσεών του έναντι του πελάτη, πώλησης αγαθών και παροχής υπηρεσιών, παροχής πληροφοριών αναφοράς, προώθησης αγαθών, έργων και υπηρεσιών. μηνύματα διαφημιστικών και ενημερωτικών μηνυμάτων φύσης και υπηρεσιών. Κατά την επεξεργασία των προσωπικών δεδομένων του Πελάτη, ο Πωλητής καθοδηγείται από τον Ομοσπονδιακό Νόμο «για τα Προσωπικά Δεδομένα», τον Ομοσπονδιακό Νόμο «Σχετικά με τη Διαφήμιση» και τα τοπικά κανονιστικά έγγραφα.

1.2.1. Εάν ο Πελάτης επιθυμεί να αποσαφηνίσει τα προσωπικά του δεδομένα, να τον εμποδίσει ή να τον καταστρέψει αν τα προσωπικά δεδομένα είναι ελλιπή, παρωχημένα, ανακριβή, παράνομα ληφθέντα ή μη απαραίτητα για τον συγκεκριμένο σκοπό της επεξεργασίας ή εάν ο πελάτης επιθυμεί να αποσύρει τη συγκατάθεσή του για επεξεργασία ή εξάλειψη των προσωπικών δεδομένων αθέμιτες ενέργειες του Πωλητή ή / και των συνεργατών του σχετικά με τα προσωπικά του δεδομένα, πρέπει να στείλει γραπτό αίτημα στη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου του πωλητή. Ηλεκτρονική διεύθυνση: [email protected]

Εάν ο Πελάτης επιθυμεί να διαγράψει τον λογαριασμό του στην Ιστοσελίδα, ο Πελάτης θα επικοινωνήσει μαζί μας στο [email protected] με το κατάλληλο αίτημα. Η ενέργεια αυτή δεν συνεπάγεται την απόσυρση της συγκατάθεσης του Πελάτη για την επεξεργασία των προσωπικών του δεδομένων, η οποία, σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία, λαμβάνει χώρα κατά τον τρόπο που προβλέπεται στην παράγραφο 1 της παρούσας ρήτρας.

1.3. Χρήση των πληροφοριών που παρέχονται από τον Πελάτη και παραλαμβάνονται από τον Πωλητή.

1.3.1 Ο Πωλητής χρησιμοποιεί τα δεδομένα που παρέχει ο Πελάτης καθ 'όλη τη διάρκεια της εγγραφής του Πελάτη στον Ιστότοπο προκειμένου:

• εγγραφή / εξουσιοδότηση του Πελάτη στην Ιστοσελίδα.
• την εκτέλεση παραγγελιών του Πελάτη και την εκπλήρωση των υποχρεώσεών του έναντι του Πελάτη.
• να εκτελεί δραστηριότητες προώθησης αγαθών και υπηρεσιών ·
• αξιολόγηση και ανάλυση της Ιστοσελίδας.
• καθορισμός του νικητή στις προσφορές που κατέχει ο Πωλητής.
• ανάλυση των χαρακτηριστικών πελατείας του πελάτη και παροχή προσωπικών συστάσεων.
• Συμμετοχή του πελάτη σε προγράμματα αφοσίωσης
• ενημερώνοντας τον πελάτη για νέα άρθρα, ειδήσεις, προσφορές, εκπτώσεις και ειδικές προσφορές μέσω ηλεκτρονικών μηνυμάτων και μηνυμάτων SMS.

1.3.2. Ο πωλητής δικαιούται να στείλει διαφημιστικά μηνύματα στον Πελάτη. Αν ο Πελάτης δεν επιθυμεί να λάβει διαφημιστικά μηνύματα από τον Πωλητή, πρέπει να αλλάξει τις αντίστοιχες ρυθμίσεις, τη σύνδεση με την οποία περιέχεται στην επιστολή που αποστέλλεται στον πελάτη ή την αίτηση να σταλεί στο [email protected]. Από τη στιγμή της αλλαγής των καθορισμένων ρυθμίσεων, η παραλαβή των αποστολών του πωλητή είναι δυνατή εντός 3 ημερών, η οποία οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της εργασίας και της αλληλεπίδρασης των πληροφοριακών συστημάτων καθώς και στους όρους των συμβάσεων με αντισυμβαλλόμενους που αποστέλλουν διαφημιστικά μηνύματα για τα συμφέροντα του πωλητή. Η άρνηση του πελάτη να λαμβάνει μηνύματα υπηρεσιών είναι αδύνατη για τεχνικούς λόγους. Τα μηνύματα υπηρεσίας αποστέλλονται στη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου που καθορίζεται κατά την εγγραφή σας στον ιστότοπο, καθώς και μέσω μηνυμάτων SMS ή / και push notifications και μέσω της υπηρεσίας εξυπηρέτησης πελατών στον αριθμό τηλεφώνου που καθορίστηκε κατά την εγγραφή ή / και κατά την τοποθέτηση της παραγγελίας, σχετικά με την κατάσταση Παραγγελία, αγαθά στο καλάθι του πελάτη.

2. Παροχή και μεταφορά των πληροφοριών που λαμβάνει ο Πωλητής:

2.1. Ο πωλητής αναλαμβάνει να μην μεταφέρει τις πληροφορίες που λαμβάνει από τον Πελάτη σε τρίτους. Δεν θεωρείται παραβίαση από τον Πωλητή η παροχή πληροφοριών σε πράκτορες και τρίτους που ενεργούν βάσει συμφωνίας με τον Πωλητή για την εκπλήρωση υποχρεώσεων προς τον Πελάτη και μόνο στο πλαίσιο συμβάσεων. Δεν θεωρείται παραβίαση αυτής της ρήτρας ότι ο Πωλητής μεταφέρει δεδομένα σε τρίτους σε απρόσωπη μορφή για την αξιολόγηση και ανάλυση του έργου της Ιστοσελίδας, την ανάλυση των χαρακτηριστικών του πελάτη και την παροχή προσωπικών συστάσεων.

2.2. Δεν θεωρείται παραβίαση των υποχρεώσεων μεταφοράς πληροφοριών σύμφωνα με τις εύλογες και ισχύουσες απαιτήσεις της νομοθεσίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

2.3. Ο πωλητής έχει το δικαίωμα να χρησιμοποιεί την τεχνολογία "cookies". Τα cookies δεν περιέχουν εμπιστευτικές πληροφορίες και δεν μεταβιβάζονται σε τρίτους.

2.4. Ο πωλητής λαμβάνει πληροφορίες σχετικά με την διεύθυνση IP του επισκέπτη της ιστοσελίδας doctorguber.ru και πληροφορίες σχετικά με το σύνδεσμο από τον οποίο ο ιστότοπος επισκέφθηκε τον επισκέπτη. Αυτές οι πληροφορίες δεν χρησιμοποιούνται για τον εντοπισμό του επισκέπτη.

2.5. Ο Πωλητής δεν είναι υπεύθυνος για τις πληροφορίες που παρέχει ο Πελάτης στον Ιστότοπο σε γενικά προσιτή μορφή.

2.6. Ο Πωλητής, κατά την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων, λαμβάνει τα αναγκαία και επαρκή οργανωτικά και τεχνικά μέτρα για την προστασία των προσωπικών δεδομένων από μη εξουσιοδοτημένη πρόσβαση σε αυτά, καθώς και από άλλες παράνομες ενέργειες σε σχέση με τα προσωπικά δεδομένα.

3. Αποθήκευση και χρήση των πληροφοριών από τον Πελάτη

3.1. Ο πελάτης αναλαμβάνει την υποχρέωση να μην αποκαλύψει σε τρίτους τα στοιχεία σύνδεσης και τον κωδικό πρόσβασης που χρησιμοποιεί για την ταυτοποίησή του στον δικτυακό τόπο doctorguber.ru.

3.2. Ο πελάτης αναλαμβάνει τη δέσμευση να διασφαλίσει τη δέουσα επιμέλεια κατά την αποθήκευση και τη χρήση των στοιχείων σύνδεσης και του κωδικού πρόσβασης (συμπεριλαμβανομένων, αλλά χωρίς περιορισμό: χρήση εξουσιοδοτημένου λογισμικού προστασίας από ιούς, χρήση σύνθετων αλφαριθμητικών συνδυασμών κατά τη δημιουργία κωδικού πρόσβασης, αλλαγή αμέσως κωδικού πρόσβασης μετά την αυτόματη εγγραφή, πελάτη, μην παρέχετε υπολογιστή ή άλλο εξοπλισμό άλλου κατασκευαστή με τα στοιχεία σύνδεσης και τον κωδικό πρόσβασης του Πελάτη που έχουν εισαχθεί σε αυτόν)

3.3. Σε περίπτωση υποψίας του Πωλητή σχετικά με τη χρήση του λογαριασμού του Πελάτη από τρίτο μέρος ή κακόβουλο λογισμικό, ο Πωλητής έχει το δικαίωμα μονομερώς να αλλάξει τον κωδικό πρόσβασης του Πελάτη.

http://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-statiya-o-prigotovlenii-roma/