Η μαλτόζη ("maltum", μεταφρασμένη από τη λατινική γλώσσα σημαίνει "βύνη") είναι ένας φυσικός δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο υπολείμματα D-γλυκόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους.
Ένα άλλο όνομα για την ουσία είναι η "ζάχαρη βύνης". Ο όρος ανατέθηκε στον γάλλο χημικό Nikol Theodor de Saussure στις αρχές του 19ου αιώνα.
Ο κύριος ρόλος της ένωσης είναι η παροχή ενέργειας στο ανθρώπινο σώμα. Η μαλτόζη παράγεται από τη δράση της βύνης στο άμυλο. Ζάχαρη στην "ελεύθερη μορφή" βρίσκεται στις ντομάτες, μύκητες μούχλας, μαγιά, σπόροι κριθαριού, πορτοκάλια, μέλι.
Γενικές πληροφορίες
Μαλτόζ - τι είναι;
4-O-α-D-γλυκοπυρανοζυλ-D-γλυκόζη είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη, καλά διαλυτή στο νερό, αδιάλυτη σε αιθέρα, αιθυλική αλκοόλη. Ο δισακχαρίτης υδρολύεται από το ένζυμο μαλτόζη και οξέα, τα οποία περιέχονται στο ήπαρ, το αίμα, τον παγκρεατικό χυμό και τα έντερα, τους μύες. Επαναφέρει τα διαλύματα Fehling (αντιδραστήριο τρυγικού χαλκού) και νιτρικού αργύρου.
Ο χημικός τύπος της μαλτόζης είναι C12H22O11.
Ποια είναι η θρεπτική αξία του προϊόντος;
Η ζάχαρη βύνης, σε αντίθεση με τα ζαχαροκάλαμα και τα τεύτλα, είναι λιγότερο γλυκιά. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων για την παρασκευή sbitya, mead, kvass, σπιτική μπύρα.
Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι η γλυκύτητα της φρουκτόζης εκτιμάται σε 173 μονάδες, η σακχαρόζη - 100 μονάδες, η γλυκόζη - 81, η μαλτόζη - 32 και η λακτόζη - 16. Παρόλα αυτά, προκειμένου να αποφευχθούν προβλήματα υπερβολικού βάρους, μετρήστε την πρόσληψη υδατανθράκων με την ποσότητα θερμίδων που καταναλώνεται.
Ο λόγος ενέργειας της μαλτόζης Β: W: Υ είναι 0%: 0%: 105%. Θερμίδες - 362 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Μεταβολισμός δισακχαρίτη
Η μαλτόζη απορροφάται εύκολα στο ανθρώπινο σώμα. Η ένωση διασπάται από τη δράση των ενζύμων μαλτάση και α - γλυκοσιδάση, τα οποία περιέχονται στο χωνευτικό χυμό. Η απουσία τους υποδηλώνει γενετική ανεπάρκεια στο σώμα και οδηγεί σε συγγενή δυσανεξία στη ζάχαρη βύνης. Ως αποτέλεσμα, για να διατηρηθεί η καλή υγεία, είναι σημαντικό για αυτούς τους ανθρώπους να εξαλείψουν από τη διατροφή τα τρόφιμα που περιέχουν γλυκογόνο, άμυλο, μαλτόζη ή λαμβάνουν τακτικά μαλτάση στα τρόφιμα.
Κανονικά, σε ένα υγιές άτομο, μετά την είσοδο στην στοματική κοιλότητα, ο δισακχαρίτης εκτίθεται στο ένζυμο αμυλάση. Στη συνέχεια, τα τρόφιμα με υδατάνθρακες εισέρχονται στο στομάχι και τα έντερα, όπου τα παγκρεατικά ένζυμα εκκρίνονται για την πέψη. Η τελική επεξεργασία του δισακχαρίτη σε μονοσακχαρίτες συμβαίνει μέσω των φατνωμάτων που φέρουν το λεπτό έντερο. Τα απελευθερωμένα μόρια γλυκόζης καλύπτουν γρήγορα το ενεργειακό κόστος ενός ατόμου κάτω από έντονα φορτία. Επιπλέον, η μαλτόζη σχηματίζεται με μερική υδρολυτική διάσπαση των κύριων εφεδρικών ενώσεων - αμύλου και γλυκογόνου.
Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 105, έτσι οι διαβητικοί πρέπει να αποκλείσουν αυτό το προϊόν από το μενού, καθώς προκαλούν αιφνίδια απελευθέρωση ινσουλίνης και ταχεία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Καθημερινή ανάγκη
Η χημική σύνθεση της μαλτόζης εξαρτάται από τις πρώτες ύλες από τις οποίες παράγεται (σιτάρι, κριθάρι, καλαμπόκι, σίκαλη).
Ταυτόχρονα, το μέσο σύμπλεγμα βιταμινούχων ορυκτών της ζάχαρης βύνης περιλαμβάνει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:
Οι διατροφολόγοι συνιστούν να περιορίζεται η πρόσληψη ζάχαρης στα 100 γραμμάρια την ημέρα. Ταυτόχρονα, ο αριθμός της μαλτόζης ανά ημέρα για έναν ενήλικα μπορεί να φτάσει τα 35 γραμμάρια.
Για να μειωθεί το φορτίο στο πάγκρεας και να αποφευχθεί η ανάπτυξη παχυσαρκίας, η χρήση του καθημερινού κανόνα της ζάχαρης βύνης πρέπει να αποφευχθεί από τη λήψη άλλων προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη (φρουκτόζη, γλυκόζη, σακχαρόζη). Συνιστάται στους ηλικιωμένους να μειώσουν την έγχυση σε 20 γραμμάρια την ημέρα.
Η έντονη σωματική δραστηριότητα, ο αθλητισμός, η αυξημένη πνευματική δραστηριότητα απαιτούν υψηλό ενεργειακό κόστος και αυξάνουν την ανάγκη του σώματος για μαλτόζη και απλούς υδατάνθρακες. Ένας καθιστικός τρόπος ζωής, σακχαρώδης διαβήτης, καθιστική εργασία, αντίθετα, απαιτούν περιορισμό της ποσότητας δισακχαρίτη στα 10 γραμμάρια την ημέρα.
Συμπτώματα που σηματοδοτούν ανεπάρκεια μαλτόζης στο σώμα:
- καταθλιπτική διάθεση?
- αδυναμία;
- έλλειψη δύναμης.
- απάθεια;
- λήθαργο;
- εξάντληση της ενέργειας.
Κατά κανόνα, η έλλειψη δισακχαρίτη είναι σπάνια επειδή το ίδιο το ανθρώπινο σώμα παράγει μια ένωση από το γλυκογόνο, το άμυλο.
Συμπτώματα της υπερδοσολογίας ζάχαρης σε βύνη:
- δυσπεψία;
- αλλεργικές αντιδράσεις (εξάνθημα, κνησμός, οφθαλμαπάθειες, δερματίτιδα, επιπεφυκίτιδα).
- ναυτία;
- φούσκωμα;
- απάθεια;
- ξηροστομία.
Εάν εμφανιστούν συμπτώματα περίσσειας, πρέπει να ακυρωθούν τα πλούσια τρόφιμα για τη μαλτόζη.
Ωφέλεια και βλάβη
Η μαλτόζη, στη σύνθεση των ζυμαρικών από το πολτοποιημένο σίτο που έχει φυτευτεί, είναι μια αποθήκη βιταμινών, ανόργανων στοιχείων, ινών και αμινοξέων.
Είναι μια καθολική πηγή ενέργειας για τα κύτταρα του σώματος. Θυμηθείτε, η μακροχρόνια αποθήκευση της ζάχαρης βύνης οδηγεί σε απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων.
Η μαλτόζη απαγορεύεται να μεταφέρει άτομα με δυσανεξία στο προϊόν, επειδή μπορεί να προκαλέσει σοβαρές βλάβες στην ανθρώπινη υγεία.
Επιπλέον, μια ζαχαρούχος ουσία με ανεξέλεγκτη χρήση οδηγεί σε:
- Διαταραχή του μεταβολισμού των υδατανθράκων.
- παχυσαρκία ·
- την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων,
- αυξημένα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
- αύξηση της χοληστερόλης.
- η εμφάνιση της πρώιμης αθηροσκλήρωσης.
- μείωση της λειτουργίας της νησιωτικής συσκευής, ο σχηματισμός της κατάστασης των prediabetes,
- παραβίαση της έκκρισης των ενζύμων του στομάχου, των εντέρων,
- την καταστροφή του σμάλτου των δοντιών.
- υπέρταση;
- μειωμένη ανοσία.
- αυξημένη κόπωση.
- πονοκεφάλους.
Για να διατηρηθεί η καλή υγεία και υγεία του σώματος, συνιστάται η χρήση ζάχαρης βύνης σε μέτρια ποσότητα, που να μην υπερβαίνει την ημερήσια δόση. Διαφορετικά, οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος μεταφέρονται σε βλάβη και δικαίως αρχίζει να δικαιολογεί το σιωπηλό όνομά του "γλυκό θάνατο".
Πηγές
Η μαλτόζη λαμβάνεται από τη ζύμωση της βύνης, στην οποία χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες καλλιέργειες δημητριακών: σιτάρι, καλαμπόκι, σίκαλη, ρύζι ή βρώμη. Είναι ενδιαφέρον ότι η μελάσα περιέχει ζάχαρη βύνης που εξάγεται από μύκητες μούχλας.
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/Μάθημα 35.
Δισακχαρίτες και ολιγοσακχαρίτες
Οι περισσότεροι φυσικά απαντώμενοι υδατάνθρακες αποτελούνται από πολλά χημικά δεσμευμένα κατάλοιπα μονοσακχαριτών. Οι υδατάνθρακες που περιέχουν δύο μονάδες μονοσακχαρίτη είναι δισακχαρίτες, τρεις μονάδες είναι οι τρισακχαρίτες, κλπ. Οι γενικοί ολιγοσακχαρίτες χρησιμοποιούνται συχνά για υδατάνθρακες που περιέχουν από τρεις έως δέκα μονάδες μονοσακχαρίτη. Οι υδατάνθρακες που αποτελούνται από μεγαλύτερο αριθμό μονοσακχαριτών καλούνται πολυσακχαρίτες.
Στους δισακχαρίτες, δύο μονάδες μονοσακχαρίτη συνδέονται μέσω ενός γλυκοσιδικού δεσμού μεταξύ του ανωμερικού ατόμου άνθρακα μίας μονάδας και του ατόμου οξυγόνου υδροξυλίου του άλλου. Σύμφωνα με τη δομή και τις χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών χωρίζονται σε δύο τύπους.
Στο σχηματισμό ενώσεων πρώτου τύπου το νερό απελευθερώνεται λόγω υδροξυλίου ημιακετάλης ενός μορίου μονοσακχαρίτη και ενός από τα υδροξύλια αλκοόλης του δεύτερου μορίου. Αυτοί οι δισακχαρίτες περιλαμβάνουν τη μαλτόζη. Τέτοιοι δισακχαρίτες έχουν ένα υδροξύλιο ημιακετάλης, είναι όμοιοι με ιδιότητες προς μονοσακχαρίτες, ειδικότερα, μπορούν να μειώνουν οξειδωτικά όπως οξείδια αργύρου και χαλκού (II). Αυτά μειώνουν τα δισακχαρίδια.
Ενώσεις του δεύτερου τύπου σχηματίζονται έτσι ώστε να απελευθερώνεται νερό λόγω υδροξυλίων ημιακετάλης και των δύο μονοσακχαριτών. Σε σάκχαρα αυτού του τύπου δεν υπάρχει υδροξύλιο ημιακετάλης, και ονομάζονται μη αναγωγικά δισακχαρίδια.
Οι τρεις πιο σημαντικοί δισακχαρίτες είναι η μαλτόζη, η λακτόζη και η σακχαρόζη.
Η μαλτόζη (ζάχαρη βύνης) βρίσκεται στη βύνη, δηλ. σε σπόρους δημητριακών που έχουν υποστεί βλάστηση. Η μαλτόζη λαμβάνεται με ατελής υδρόλυση αμύλου με ένζυμα βύνης. Η μαλτόζη απομονώνεται στην κρυσταλλική κατάσταση, είναι καλά διαλυτή στο νερό, ζυμωμένη με μαγιά.
Η μαλτόζη αποτελείται από δύο μονάδες D-γλυκοπυρανόζης συνδεδεμένες με ένα γλυκοσιδικό δεσμό μεταξύ του άνθρακα C-1 (ανomeric carbon) μιας μονάδας γλυκόζης και άνθρακα C-4 μιας άλλης μονάδας γλυκόζης. Αυτός ο δεσμός ονομάζεται -1,4-γλυκοσιδικός δεσμός. Παρακάτω φαίνεται ο τύπος Heuors
-η μαλτόζη υποδηλώνεται από το πρόθεμα - επειδή η ομάδα ΟΗ με τον ανωμερικό άνθρακα της μονάδας γλυκόζης προς τα δεξιά είναι β-υδροξύλιο. Η μαλτόζη είναι αναγωγική ζάχαρη. Η ομάδα ημιακετάλης της βρίσκεται σε ισορροπία με τη μορφή ελεύθερης αλδεΰδης και μπορεί να οξειδωθεί σε καρβοξυλικό πολυβιονικό οξύ.
Heuors Maltose Formulations σε κυκλικές και αλδεϋδικές συνθέσεις
Η λακτόζη (γάλα ζάχαρη) περιέχεται στο γάλα (4-6%), λαμβάνεται από τον ορό γάλακτος μετά την απομάκρυνση του τυροπήγματος. Η λακτόζη είναι σημαντικά λιγότερο γλυκιά από τη ζάχαρη από τεύτλα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή παιδικών τροφών και φαρμάκων.
Η λακτόζη αποτελείται από υπολείμματα των μορίων της D-γλυκόζης και της D-γαλακτόζης και αντιπροσωπεύει
4- (-D-γαλακτοπυρανοζυλ) -ϋ-γλυκόζη, δηλ. δεν έχει - και - γλυκοσιδικό δεσμό.
Στην κρυσταλλική κατάσταση, οι μορφές της λακτόζης απομονώνονται, και οι δύο ανήκουν σε αναγωγικά σάκχαρα.
Heuors τύπος λακτόζης (-form)
Το σακχαρόζη (ζάχαρη από τραπέζι, ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο) είναι ο συνηθέστερος δισακχαρίτης στον βιολογικό κόσμο. Στην σακχαρόζη, η C-1 D-γλυκόζη του άνθρακα συνδυάζεται με άνθρακα
C-2 D-φρουκτόζη από τον -1,2-γλυκοσιδικό δεσμό. Η γλυκόζη είναι στην κυκλική μορφή εξαμελούς (πυρανόζης) και η φρουκτόζη στην κυκλική μορφή πενταμελούς (φουρανόζης). Η χημική ονομασία για τη σακχαρόζη είναι -D-γλυκοπυρανοζύλ-β-D-φρουκτοφουρανοζίτη. Δεδομένου ότι τόσο ο ανωμερής άνθρακας (αμφότερα η γλυκόζη και η φρουκτόζη) εμπλέκονται στο σχηματισμό ενός γλυκοσιδικού δεσμού, η γλυκόζη είναι ένας μη αναγωγικός δισακχαρίτης. Οι ουσίες αυτού του τύπου είναι ικανές μόνο για το σχηματισμό αιθέρων και εστέρων, όπως όλες οι πολυυδρικές αλκοόλες. Η σακχαρόζη και άλλοι μη αναγωγικοί δισακχαρίτες είναι ιδιαίτερα εύκολο να υδρολυθούν.
Heuors sucrose formula
Εργασία Δώστε τον τύπο Heuors για τον αριθμό - δισακχαρίτη, στον οποίο υπάρχουν δύο μονάδες
D-γλυκοπυρανόζη συνδεδεμένο 1,6-γλυκοσιδικό δεσμό.
Η απόφαση. Σχεδιάστε τον δομικό τύπο της σύνδεσης D-γλυκοπυρανόζης. Στη συνέχεια συνδέστε τον ανωμερή άνθρακα αυτού του μονοσακχαρίτη μέσω της γέφυρας οξυγόνου με άνθρακα C-6 του δεύτερου συνδέσμου
D-γλυκοπυρανόζη (γλυκοζιδικός δεσμός). Το προκύπτον μόριο θα είναι σε - ή - μορφή εξαρτώμενη από τον προσανατολισμό της ΟΗ ομάδας στο αναγωγικό άκρο του μορίου δισακχαρίτη. Ο δισακχαρίτης που φαίνεται παρακάτω είναι μια μορφή:
ΑΣΚΗΣΗ.
1. Τι υδατάνθρακες ονομάζονται δισακχαρίτες και ποιοι είναι ολιγοσακχαρίτες;
2. Δώστε στους Heuors τύπους αναγωγικού και μη αναγωγικού δισακχαρίτη.
3. Ονομάστε τους μονοσακχαρίτες, από τα υπολείμματα των οποίων αποτελούνται οι δισακχαρίτες:
α) μαλτόζη, β) λακτόζη, γ) σακχαρόζη.
4. Συνθέστε τον δομικό τύπο του τρισακχαρίτη από υπολείμματα μονοσακχαρίτη: γαλακτόζη, γλυκόζη και φρουκτόζη, συνδυασμένα με οποιονδήποτε από τους πιθανούς τρόπους.
Μάθημα 36. Πολυσακχαρίτες
Οι πολυσακχαρίτες είναι βιοπολυμερή. Οι πολυμερείς αλυσίδες τους αποτελούνται από έναν μεγάλο αριθμό μονάδων μονοσακχαριτών που συνδέονται μεταξύ τους με γλυκοσιδικούς δεσμούς. Οι τρεις σημαντικότεροι πολυσακχαρίτες - άμυλο, γλυκογόνο και κυτταρίνη - είναι πολυμερή γλυκόζης.
Άμυλο - αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη
Άμυλο (C6H10Ω5) n - εφεδρική θρεπτική ουσία των φυτών - που περιέχονται σε σπόρους, κονδύλους, ρίζες, φύλλα. Για παράδειγμα, στις πατάτες - 12-24% του αμύλου, και στους πυρήνες καλαμποκιού - 57-72%.
Το άμυλο είναι ένα μείγμα δύο πολυσακχαριτών που διαφέρουν στην αλυσίδα του μορίου, την αμυλόζη και την αμυλοπηκτίνη. Στα περισσότερα φυτά, το άμυλο αποτελείται από 20-25% αμυλόζη και 75-80% αμυλοπηκτίνη. Η πλήρης υδρόλυση του αμύλου (αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη) οδηγεί σε ϋ-γλυκόζη. Υπό ήπιες συνθήκες, είναι δυνατόν να απομονωθούν τα ενδιάμεσα προϊόντα υδρόλυσης - δεξτρίνες - πολυσακχαρίτες (C6H10Ω5) m με μικρότερο μοριακό βάρος από το άμυλο (m
Τμήμα μορίου αμυλόζης - γραμμικό πολυμερές D-γλυκόζη
Η αμυλοπηκτίνη είναι ένας διακλαδισμένος πολυσακχαρίτης (περίπου 30 κλάδους ανά μόριο). Περιέχει δύο τύπους γλυκοσιδικών δεσμών. Σε κάθε αλυσίδα συνδέονται οι μονάδες D-γλυκόζης
1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς, όπως στην αμυλόζη, αλλά το μήκος των αλυσίδων πολυμερούς κυμαίνεται από 24 έως 30 μονάδες γλυκόζης. Στις θέσεις υποκαταστημάτων, νέες αλυσίδες συνδέονται με
1,6-γλυκοσιδικούς δεσμούς.
Τμήμα μορίων αμυλοπηκτίνης -
υψηλής διακλαδισμένης πολυμερούς ϋ-γλυκόζης
Το γλυκογόνο (ζωικό άμυλο) σχηματίζεται στο ήπαρ και τους μυς των ζώων και παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό των υδατανθράκων σε ζωικούς οργανισμούς. Το γλυκογόνο είναι μια λευκή άμορφη σκόνη, διαλύεται σε νερό για να σχηματίσει κολλοειδή διαλύματα και υδρολύεται για να παράγει μαλτόζη και ϋ-γλυκόζη. Όπως και η αμυλοπηκτίνη, το γλυκογόνο είναι ένα μη γραμμικό πολυμερές D-γλυκόζης με -1,4 και
-1,6-γλυκοσιδικούς δεσμούς. Κάθε κλάδος περιέχει 12-18 μονάδες γλυκόζης. Ωστόσο, το γλυκογόνο έχει χαμηλότερο μοριακό βάρος και ακόμη πιο διακλαδισμένη δομή (περίπου 100 κλάδους ανά μόριο) από την αμυλοπηκτίνη. Η συνολική περιεκτικότητα γλυκογόνου στο σώμα ενός ενήλικα καλά τροφοδοτημένου ατόμου είναι περίπου 350 g, τα οποία κατανέμονται εξίσου μεταξύ του ήπατος και των μυών.
Κυτταρίνη (ίνα) (C6H10Ω5) x - ο πιο κοινός στη φύση πολυσακχαρίτης, το κύριο συστατικό των φυτών. Σχεδόν καθαρής κυτταρίνης είναι ίνες βαμβακιού. Στο ξύλο, η κυτταρίνη είναι περίπου η μισή ξηρή ύλη. Επιπλέον, το ξύλο περιέχει και άλλους πολυσακχαρίτες, οι οποίοι συλλογικά αναφέρονται ως "ημικυτταρίνη", καθώς και λιγνίνη, μια υψηλή μοριακή ουσία που σχετίζεται με το παράγωγο βενζολίου. Η κυτταρίνη είναι μια άμορφη ινώδης ουσία. Είναι αδιάλυτο σε νερό και οργανικούς διαλύτες.
Η κυτταρίνη είναι ένα γραμμικό πολυμερές ϋ-γλυκόζης, στο οποίο συνδέονται μονομερείς μονάδες
-1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς. Επιπλέον, οι δεσμοί D-γλυκοπυρανόζης εναλλάξ περιστρέφονται 180 ° σε σχέση μεταξύ τους. Το μέσο σχετικό μοριακό βάρος κυτταρίνης είναι 400.000, το οποίο αντιστοιχεί σε περίπου 2.800 μονάδες γλυκόζης. Οι ίνες κυτταρίνης είναι δέσμες (ινίδια) παράλληλων πολυσακχαριτικών αλυσίδων που συγκρατούνται μεταξύ τους με δεσμούς υδρογόνου μεταξύ των υδροξυλομάδων γειτονικών αλυσίδων. Η διαταγμένη δομή κυτταρίνης καθορίζει την υψηλή μηχανική αντοχή του.
Η κυτταρίνη είναι ένα γραμμικό πολυμερές ϋ-γλυκόζης με -1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς
ΑΣΚΗΣΗ.
1. Ποιος μονοσακχαρίτης χρησιμεύει ως δομική μονάδα πολυσακχαριτών - αμύλου, γλυκογόνου και κυτταρίνης;
2. Ποιο είναι το μείγμα δύο αμύλων πολυσακχαριτών; Ποια είναι η διαφορά στη δομή τους;
3. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αμύλου και του γλυκογόνου στη δομή;
4. Πώς διαφέρουν η σακχαρόζη, το άμυλο και η κυτταρίνη στη διαλυτότητα στο νερό;
Απαντήσεις σε ασκήσεις για το θέμα 2
Μάθημα 35.
1. Οι δισακχαρίτες και οι ολιγοσακχαρίτες είναι σύνθετοι υδατάνθρακες, συχνά με γλυκιά γεύση. Κατά την διάρκεια της υδρόλυσης, σχηματίζουν δύο ή περισσότερα μόρια (3-10) μονοσακχαριτών.
Η μαλτόζη είναι ένας αναγωγικός δισακχαρίτης, επειδή περιέχει υδροξύλιο ημιακετάλης.
2
Η σακχαρόζη είναι ένας μη αναγωγικός δισακχαρίτης. δεν υπάρχει υδροξύλιο ημιακετάλης στο μόριο.
3. α) Μαλτόζη δισακχαρίτη λαμβάνεται με συμπύκνωση δύο μορίων D-γλυκοπυρανόζης με την απομάκρυνση νερού από υδροξύλια στα C-1 και C-4.
β) Η λακτόζη αποτελείται από υπολείμματα μορίων D-γαλακτόζης και ϋ-γλυκόζης που είναι σε μορφή πυρανόζης. Όταν αυτοί οι μονοσακχαρίτες συμπυκνώνονται, δεσμεύουν: το άτομο C-1 της γαλακτόζης μέσω της γέφυρας οξυγόνου προς το άτομο C-4 της γλυκόζης.
γ) Η σακχαρόζη περιέχει υπολείμματα D-γλυκόζης και ϋ-φρουκτόζης, που συνδέονται μέσω ενός 1,2-γλυκοσιδικού δεσμού.
4. Δομική σύνθεση τρισακχαρίτη:
Μάθημα 36.
1. Η δομική μονάδα αμύλου και γλυκογόνου είναι -γλυκόζη και η κυτταρίνη είναι -γλυκόζη.
2. Το άμυλο είναι ένα μείγμα δύο πολυσακχαριτών: αμυλόζη (20-25%) και αμυλοπηκτίνη (75-80%). Η αμυλόζη είναι ένα γραμμικό πολυμερές, ενώ η αμυλοπηκτίνη είναι διακλαδισμένη. Σε κάθε αλυσίδα αυτών των πολυσακχαριτών, οι μονάδες D-γλυκόζης συνδέονται με 1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς, και στις θέσεις διακλάδωσης της αμυλοπηκτίνης, νέες αλυσίδες συνδέονται μέσω 1,6-γλυκοσιδικών δεσμών.
3. Το γλυκογόνο, όπως η αμυλοπηκτίνη αμύλου, είναι ένα μη γραμμικό πολυμερές ϋ-γλυκόζης με
-1,4- και -1,6-γλυκοσιδικούς δεσμούς. Σε σύγκριση με το άμυλο, κάθε αλυσίδα γλυκογόνου είναι περίπου μισό. Το γλυκογόνο έχει χαμηλότερο μοριακό βάρος και πιο διακλαδισμένη δομή.
4. Διαλυτότητα στο νερό: σε σακχαρόζη - υψηλή, σε άμυλο - μέτρια (χαμηλή), κυτταρίνη - αδιάλυτη.
http://him.1september.ru/2004/44/16.htmΜαλτόζη
Η μαλτόζη ή η ζάχαρη βύνης είναι ένας φυσικός δισακχαρίτης που είναι ένα ενδιάμεσο στη διάσπαση του αμύλου και του γλυκογόνου.
Στην ελεύθερη μορφή του στα τρόφιμα βρίσκεται στο μέλι, βύνη, μπύρα, μελάσα, σπόρους που έχουν φυτευτεί.
Η μαλτόζη αποτελείται από δύο υπολείμματα ϋ-γλυκόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους με έναν Ο-γλυκοσιδικό δεσμό και έχει τον ακόλουθο συντακτικό τύπο:
Το Σχ. 6.8. Ο δομικός τύπος της μαλτόζης
Η μαλτόζη είναι ένας ομο-ολιγοσακχαρίτης, καθώς αποτελείται από υπολείμματα
α-ϋ-γλυκόζη.
Ο-γλυκοσιδικός δεσμός σχηματίζεται μεταξύ α-01-το άτομο άνθρακα ενός υπολείμματος γλυκόζης και το άτομο οξυγόνου της ομάδας υδροξυλίου που βρίσκεται στο C4-άτομο άνθρακα ενός άλλου υπολείμματος γλυκόζης.
Αναφέρεται ως α (1 → 4) γλυκοσιδικός δεσμός.
Στο σώμα, η μαλτόζη υδρολύεται από ένζυμα αμυλάσες σε μονοσακχαρίτες, οι οποίοι διεισδύουν διαμέσου των εντερικών τοιχωμάτων. Στη συνέχεια μετατρέπονται σε φωσφορικά άλατα και ήδη με τη μορφή αυτή εισέρχονται στο αίμα.
194.48.155.252 © studopedia.ru δεν είναι ο συντάκτης των υλικών που δημοσιεύονται. Παρέχει όμως τη δυνατότητα δωρεάν χρήσης. Υπάρχει παραβίαση πνευματικών δικαιωμάτων; Γράψτε μας | Ανατροφοδότηση.
Απενεργοποιήστε το adBlock!
και ανανεώστε τη σελίδα (F5)
πολύ αναγκαία
Τύπος μαλτόζης
Ορισμός και τύπος μαλτόζης
Υπό κανονικές συνθήκες είναι ένας άχρωμος κρύσταλλος (σχήμα 1), ο οποίος διαλύεται καλά στο νερό και έχει γλυκιά γεύση. Το σημείο τήξης της μαλτόζης είναι 108 o C.
Το Σχ. 1. Μαλτόζη. Εμφάνιση.
Χημικός τύπος μαλτόζης
Χημικός τύπος μαλτόζης12H22Ο11. Δείχνει την ποιοτική και ποσοτική σύνθεση του μορίου (πόσα και ποια άτομα περιλαμβάνονται σε μια συγκεκριμένη ένωση) Με τον χημικό τύπο, μπορεί να υπολογιστεί το μοριακό βάρος του λινολενικού οξέος (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu). m, Ar (O) = 16 amu):
Κύριε (C12H22Ο11) = 12 χ 12 + 22 χ 1 + 11 χ 16 = 144 + 22 + 176 = 342.
Διαρθρωτικός (γραφικός) τύπος μαλτόζης
Ο δομικός (γραφικός) τύπος της μαλτόζης είναι περισσότερο οπτικός (Σχήμα 2). Δείχνει πώς τα άτομα συνδέονται μεταξύ τους μέσα στο μόριο.
http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-maltozy/Δομική δομή μαλτόζης
Polyploidy - Ο αριθμός των χρωμοσωμάτων πολλαπλασιασμένος σε σχέση με το διπλοειδές σύνολο. διακρίνουν την αυτοπολυπλοειδή (πολλαπλασιασμό ενός συνόλου χρωμοσωμάτων που είναι ιδιόμορφα σε αυτό το είδος) και την αλλοπολυπλοειδή (αύξηση του αριθμού των συνόλων χρωμοσωμάτων κατά τη διάρκεια της διασταυρούμενης και διαγενετικής διασταύρωσης). Το ατελές διπλοειδές σύνολο χρωμοσωμάτων ονομάζεται ανευπλοειδισμός.
Εγχειρίδιο
Senicants - ένα μείγμα φυσιολογικά δραστικών ουσιών που προκαλούν την επιτάχυνση της ωρίμανσης και της γήρανσης των γεωργικών φυτών.
Εγχειρίδιο
Η ακραία (προστατευτική) αναστολή - δημιουργείται υπό τη δράση ερεθισμάτων που διεγείρουν τις αντίστοιχες φλοιώδεις δομές πάνω από το εγγενές όριο αποτελεσματικότητάς τους και έτσι παρέχει μια πραγματική δυνατότητα διατήρησης ή αποκατάστασης
Εγχειρίδιο
Leader - Μη μεταφρασμένη αλληλουχία που βρίσκεται στο 5'-άκρο του mRNA και προηγείται του κωδικονίου έναρξης.
Εγχειρίδιο
Αμοιβαίες μετατοπίσεις - μετατοπίσεις στις οποίες υπάρχει αμοιβαία ανταλλαγή τμημάτων μεταξύ δύο μη ομόλογων χρωμοσωμάτων.
Εγχειρίδιο
Ασφάλεια - η κατάσταση προστασίας ενός ατόμου, κοινωνίας, κράτους από εξωτερικές και εσωτερικές απειλές σε όλους τους τομείς δραστηριότητας.
http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/39/228.htmlΔομική δομή μαλτόζης
Αληθινή, εμπειρική ή ακαθάριστη φόρμουλα: Γ12H22Ο11
Χημική σύνθεση της μαλτόζης
Μοριακό βάρος: 342,297
Μαλτόζη (βύνη) - ζάχαρη βύνης, 4-0-α-D-γλυκοπυρανοζυλ-ϋ-γλυκόζη, που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε βλαστημένους κόκκους (βύνη) κριθαριού, σίκαλης και άλλων κόκκων. που βρέθηκαν επίσης σε ντομάτες, σε γύρη και νέκταρ ενός αριθμού φυτών.
Η βιοσύνθεση της μαλτόζης από φωσφορικό β-D-γλυκοπυρανοζύλιο και η D-γλυκόζη είναι γνωστή μόνο σε ορισμένα είδη βακτηρίων. Σε ζωικούς και φυτικούς οργανισμούς, η μαλτόζη σχηματίζεται με ενζυματική διάσπαση αμύλου και γλυκογόνου (βλέπε Αμυλάση).
Η μαλτόζη απορροφάται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Ο διαχωρισμός της μαλτόζης σε δύο υπολείμματα γλυκόζης εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της δράσης του ενζύμου α-γλυκοσιδάση ή μαλτάση, που βρίσκεται στους χυμούς του ζώου και του ανθρώπου, στους σπόρους που έχουν βλαστήσει, στους μύκητες και στη μαγιά. Η γενετικά καθορισμένη έλλειψη αυτού του ενζύμου στον εντερικό βλεννογόνο των ανθρώπων οδηγεί σε συγγενή δυσανεξία στη μαλτόζη, μια σοβαρή ασθένεια που απαιτεί τον αποκλεισμό της μαλτόζης, του αμύλου και του γλυκογόνου από τη δίαιτα ή την προσθήκη της μαλτάσης στο φαγητό.
(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-τριυδροξυ-6- (υδροξυμεθυλ) οξα-νυλ] οξυ- (υδροξυμεθυλ) οξανο-2,3,4-τριόλη
(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-τριυδροξυ-6- (υδροξυμεθυλο) οξανυλο] οξυ- (υδροξυμεθυλ) οξανο-2,3,4-τριόλη
Η μαλτόζη είναι αναγωγικό σάκχαρο, καθώς έχει μια μη υποκατεστημένη ομάδα υδροξυλίου ημιακετάλης.
Όταν βράζει μαλτόζη με αραιό οξύ και υπό τη δράση του ενζύμου, η μαλτόζη υδρολύεται (σχηματίζονται δύο μόρια γλυκόζης6H12Ο6).
Γ12H22Ο11 + H2O → 2C6H12Ο6
Μαλτόζη
Μαλτόζη (από την αγγλική βύνη - βύνη) - ζάχαρη βύνης, φυσικό δισακχαρίτη που αποτελείται από δύο υπολείμματα γλυκόζης. που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε βλαστημένους κόκκους (βύνη) κριθαριού, σίκαλης και άλλων κόκκων. που βρέθηκαν επίσης σε ντομάτες, σε γύρη και νέκταρ ενός αριθμού φυτών. Μέρος κάποιων μαρκών μπύρας.
Η μαλτόζη είναι εύκολα διαλυτή στο νερό, έχει γλυκιά γεύση. υπάρχει ένα αναγωγικό σάκχαρο, καθώς έχει μια μη υποκατεστημένη ομάδα υδροξυλίου ημιακετάλης. Η βιοσύνθεση της μαλτόζης με β-γλυκοπυρανοζυλοφωσφορικό και ϋ-γλυκόζη είναι γνωστή μόνο σε ορισμένα είδη βακτηρίων. Σε ζωικούς και φυτικούς οργανισμούς, η μαλτόζη σχηματίζεται με ενζυματική διάσπαση αμύλου και γλυκογόνου (βλέπε αμυλάση). Η διάσπαση της μαλτόζης σε δύο υπολείμματα γλυκόζης εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της δράσης του ενζύμου α-γλυκοσιδάση ή μαλτάση, που περιέχεται στον πεπτικό χυμό των ζώων και των ανθρώπων, στους βλαστήμενους κόκκους, στους μύκητες και στους ζυμομύκητες. Γενετικά προκαλούμενη από την απουσία αυτού του ενζύμου στην βλεννογόνο του ανθρώπινου εντέρου οδηγεί σε συγγενή δυσανεξία στη μαλτόζη, μια σοβαρή ασθένεια, απαιτεί τον αποκλεισμό της μαλτόζης, του αμύλου και του γλυκογόνου από τη διατροφή ή την προσθήκη της μαλτάσης στα τρόφιμα.
http://nado.znate.ru/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%B0Η μαλτόζη αποτελείται από
Οι δισακχαρίτες (μαλτόζη, λακτόζη, σακχαρόζη)
Οι δισακχαρίτες όπως η σακχαρόζη, η λακτόζη, η μαλτόζη κλπ. Είναι κοινές και σημαντικές ως συστατικά τροφίμων.
Με χημική δομή, οι δισακχαρίτες είναι γλυκοσίδες μονοσακχαριτών. Οι περισσότεροι δισακχαρίτες αποτελούνται από εξόζες, αλλά οι δισακχαρίτες που αποτελούνται από ένα μόριο εξόζης και ένα μόριο πεντόζης είναι γνωστοί στη φύση.
Όταν σχηματίζεται ένας δισακχαρίτης, ένα μόριο μονοσακχαρίτη σχηματίζει πάντα ένα δεσμό με το δεύτερο μόριο χρησιμοποιώντας το υδροξύλιο ημιακετάλης αυτού. Ένα άλλο μόριο μονοσακχαρίτη μπορεί να συνδέεται είτε με υδροξείδιο ημιακετάλης είτε με ένα υδροξύλιο αλκοόλης. Στην τελευταία περίπτωση, ένα υδροξύλιο ημιακετάλης θα παραμείνει ελεύθερο στο μόριο δισακχαρίτη.
Η μαλτόζη, ένας αποθεματικός ολιγοσακχαρίτης, βρίσκεται σε πολλά φυτά σε μικρές ποσότητες, συσσωρεύεται σε μεγάλες ποσότητες σε βύνη, συνήθως σε σπόρους κριθαριού που έχουν βλαστήσει σε ορισμένες συνθήκες. Ως εκ τούτου, η μαλτόζη συχνά ονομάζεται βύνη ζάχαρης. Η μαλτόζη σχηματίζεται σε φυτικούς και ζωικούς οργανισμούς ως αποτέλεσμα υδρόλυσης αμύλου υπό την επίδραση των αμυλασών.
Η μαλτόζη περιέχει δύο υπολείμματα ϋ-γλυκοπυρανόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους με έναν (1®4) γλυκοσιδικό δεσμό.
Η μαλτόζη έχει μειωτικές ιδιότητες, οι οποίες χρησιμοποιούνται στον ποσοτικό προσδιορισμό της. Είναι εύκολα διαλυτό στο νερό. Η λύση ανιχνεύει τη μετατόπιση.
Κάτω από τη δράση του ενζύμου α-γλυκοσιδάση (μαλτάση), η ζάχαρη βύνης υδρολύεται για να σχηματίσει δύο μόρια γλυκόζης:
Η μαλτόζη ζυμώνεται με ζύμη. Αυτή η ικανότητα της μαλτόζης χρησιμοποιείται στην τεχνολογία της παραγωγής ζύμωσης στην παραγωγή μπύρας, αιθυλικής αλκοόλης κ.λπ. από πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο.
Η λακτόζη - ένας δισακχαρίτης αποθέματος (ζάχαρη γάλακτος) - περιέχεται στο γάλα (4-5%) και παράγεται στην τυροκομική βιομηχανία από τον ορό γάλακτος μετά το διαχωρισμό του τυροπήγματος. Ζυμώνεται μόνο με ειδική ζύμη λακτόζης που περιέχεται σε κεφίρ και κουζιμ. Η λακτόζη κατασκευάζεται από υπολείμματα β-ϋ-γαλακτοπυρανόζης και α-ϋ-γλυκοπυρανόζης, που συνδέονται με β- (1 → 4) -γλυκοσιδικό δεσμό. Η λακτόζη είναι ένας αναγωγικός δισακχαρίτης, με το ελεύθερο υδροξύλιο ημιακετάλης που ανήκει στο υπόλειμμα γλυκόζης και η γέφυρα οξυγόνου συνδέει το πρώτο άτομο άνθρακα του υπολείμματος γαλακτόζης προς το τέταρτο άτομο άνθρακα του υπολείμματος γλυκόζης.
Η λακτόζη υδρολύεται με τη δράση του ενζύμου β-γαλακτοσιδάση (λακτάση):
Η λακτόζη διαφέρει από άλλα σάκχαρα απουσία υγροσκοπικότητας - δεν επιβραδύνει. Η ζάχαρη γάλακτος χρησιμοποιείται ως φαρμακευτικό προϊόν και ως θρεπτικό συστατικό για βρέφη. Τα υδατικά διαλύματα της λαμαρόζης mutarote, η λακτόζη έχει 4-5 φορές λιγότερη γλυκιά γεύση από τη σακχαρόζη.
Η περιεκτικότητα σε λακτόζη στο ανθρώπινο γάλα φτάνει το 8%. Περισσότεροι από 10 ολιγοσακχαρίτες έχουν απομονωθεί από το ανθρώπινο γάλα, το δομικό θραύσμα του οποίου είναι η λακτόζη. Αυτοί οι ολιγοσακχαρίτες είναι μεγάλης σημασίας για τον σχηματισμό της εντερικής χλωρίδας των νεογέννητων, μερικοί από αυτούς αναστέλλουν την ανάπτυξη εντερικών παθογόνων βακτηρίων, συγκεκριμένα λακτουλόζης.
Το σακχαρόζη (ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη από τεύτλα) είναι εξαιρετικά διαδεδομένο στα φυτά, ιδιαίτερα σε ρίζες τεύτλων (από 14 έως 20%), καθώς και σε στελέχη ζαχαροκάλαμου (από 14 έως 25%). Η σακχαρόζη είναι ένα σάκχαρο μεταφοράς, με τη μορφή του οποίου ο άνθρακας και η ενέργεια μεταφέρονται μέσω του φυτού. Έχει τη μορφή σακχαρόζης ότι οι υδατάνθρακες κινούνται από τους τόπους σύνθεσης (φύλλα) στον τόπο όπου αποτίθενται στο απόθεμα (φρούτα, ρίζες, σπόροι).
Η σακχαρόζη αποτελείται από α-ϋ-γλυκοπυρανόζη και β-ϋ-φρουκτοφουρανόζη, που συνδέονται με δεσμό α-1 → b-2 λόγω γλυκοσιδικών υδροξυλίων:
Η σακχαρόζη δεν περιέχει ελεύθερο υδροξύλιο ημιακετάλης, επομένως δεν είναι ικανό για υδροξυ-οξο-ταυτομερισμό και είναι μη αναγωγικός δισακχαρίτης.
Όταν θερμαίνεται με οξέα ή υπό τη δράση των ενζύμων α-γλυκοσιδάσης και β-φρουκτοφουρανοζιδάσης (ινβερτάσης), η σακχαρόζη υδρολύεται για να σχηματίσει ένα μίγμα ίσων ποσοτήτων γλυκόζης και φρουκτόζης, το οποίο ονομάζεται ιμβερτοσάκχαρο.
Οι σημαντικότεροι δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη. Όλα αυτά έχουν τον γενικό τύπο C12H22O11, αλλά η δομή τους είναι διαφορετική.
Η σακχαρόζη αποτελείται από 2 κύκλους που συνδέονται μαζί με ένα γλυκοσιδικό υδροξείδιο:
Η μαλτόζη αποτελείται από 2 υπολείμματα γλυκόζης:
Λακτόζη:
Όλοι οι δισακχαρίτες είναι άχρωμοι κρύσταλλοι, γλυκιά γεύση, πολύ διαλυτά στο νερό.
Χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών.
1) Υδρόλυση. Ως αποτέλεσμα, η σύνδεση μεταξύ των δύο κύκλων σπάει και σχηματίζονται μονοσακχαρίτες:
Μειώνοντας διχαρίδια - μαλτόζη και λακτόζη. Αντιδρούν με ένα διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου:
Μπορεί να μειώσει το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι):
Η αναγωγική ικανότητα εξηγείται από το κυκλικό σχήμα και την περιεκτικότητα του γλυκοσιδικού υδροξυλίου.
Στην σακχαρόζη δεν υπάρχει γλυκοσιδικό υδροξύλιο, επομένως η κυκλική μορφή δεν μπορεί να ανοίξει και να περάσει στην αλδεΰδη.
Η χρήση δισακχαριτών.
Ο συνηθέστερος δισακχαρίτης είναι η σακχαρόζη.
Οι δισακχαρίτες (μαλτόζη, λακτόζη, σακχαρόζη)
Είναι μια πηγή υδατανθράκων στην ανθρώπινη τροφή.
Η λακτόζη βρίσκεται στο γάλα και λαμβάνεται από αυτήν.
Η μαλτόζη βρίσκεται στους βλαστημένους σπόρους των δημητριακών και σχηματίζεται από την ενζυματική υδρόλυση του αμύλου.
Πρόσθετο υλικό σχετικά με το θέμα: δισακχαρίτες. Ιδιότητες των δισακχαριτών.
Αριθμομηχανές χημείας
Ενώσεις χημικών στοιχείων
Τμήμα Χημείας 7,8,9,10,11, EGE, GIA
Σίδηρος και οι ενώσεις του.
Bohr και οι ενώσεις του.
Μείωση των δισακχαριτών
Η ζύμη μαλτόζης ή βύνης είναι μεταξύ των μειωτικών δισακχαριτών. Η μαλτόζη λαμβάνεται με μερική υδρόλυση αμύλου παρουσία ενζύμων ή υδατικού διαλύματος οξέος. Η μαλτόζη είναι κατασκευασμένη από δύο μόρια γλυκόζης (δηλ. Είναι ένα γλυκοσίδιο). Η γλυκόζη υπάρχει στη μαλτόζη με τη μορφή κυκλικής μισής ακετάλης. Επιπλέον, η σύνδεση μεταξύ των δύο κύκλων σχηματίζεται από το υδροξύλιο γλυκοσίδης ενός μορίου και το υδροξύλιο του τετάρτου τετάρτου του άλλου. Η ιδιαιτερότητα της δομής του μορίου της μαλτόζης είναι ότι είναι κατασκευασμένη από το α-ανωμερές της γλυκόζης:
Η παρουσία ελεύθερου γλυκοσιδικού υδροξυλίου προκαλεί τις κύριες ιδιότητες της μαλτόζης:
Δισακχαρίτες
Ικανότητα ταυτομερισμού και μετάλλαξης:
Η μαλτόζη μπορεί να οξειδωθεί και να μειωθεί:
Για ένα αναγωγικό δισακχαρίτη, μπορεί να ληφθεί φαινυλυδραζόνη και ένα κενό:
Ο αναγωγικός δισακχαρίτης μπορεί να αλκυλιωθεί με μεθυλική αλκοόλη παρουσία υδροχλωρίου:
Είτε η αναγωγή είτε όχι - ο δισακχαρίτης μπορεί να αλκυλιωθεί με ιωδιούχο μεθύλιο παρουσία υγρού οξειδίου αργύρου ή ακετυλιωμένο με οξικό ανυδρίτη. Στην περίπτωση αυτή, όλες οι υδροξυλομάδες του δισακχαρίτη εισέρχονται στην αντίδραση:
Ένα άλλο προϊόν της υψηλότερης υδρόλυσης πολυσακχαρίτη είναι δισακχαρίτης κελλοβιόζης:
Η Cellobiose, καθώς και η μαλτόζη, είναι κατασκευασμένα από δύο υπολείμματα γλυκόζης. Η κύρια διαφορά είναι ότι στο μόριο κυτταροβιόζης τα κατάλοιπα συνδέονται με β-γλυκοσιδικό υδροξύλιο.
Κρίνοντας από τη δομή του μορίου cellobiose, θα πρέπει να είναι ένα αναγωγικό σάκχαρο. Έχει επίσης όλες τις χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών.
Ένα άλλο αναγωγικό σάκχαρο είναι η λακτόζη - η ζάχαρη γάλακτος Αυτός ο δισακχαρίτης βρίσκεται σε κάθε γάλα και δίνει γεύση γάλακτος, αν και είναι λιγότερο γλυκιά από τη ζάχαρη. Κατασκευάζεται από υπολείμματα β-ϋ-γαλακτόζης και α-ϋ-γλυκόζης. Η γαλακτόζη είναι επιμερές γλυκόζης και διακρίνεται από τη διαμόρφωση του τετάρτου τετραεδριού:
Η λακτόζη έχει όλες τις ιδιότητες των αναγωγικών σακχάρων: ταυτομερισμός, μεταλλαξολογία, οξείδωση σε λακτοβιονικό οξύ, αναγωγή, σχηματισμό υδραζονών και κενά.
Ημερομηνία προστέθηκε: 2017-08-01; Προβολές: 141;
ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ:
Ερώτηση 2. Δισακχαρίτες
Ο σχηματισμός γλυκοσίδης
Ο γλυκοσιδικός δεσμός έχει σημαντική βιολογική σημασία, διότι μέσω αυτού του δεσμού λαμβάνει χώρα η ομοιοπολική σύνδεση μονοσακχαριτών στη σύνθεση ολιγο- και πολυσακχαριτών. Όταν σχηματίζεται ένας γλυκοσιδικός δεσμός, η ανωμερική ΟΗ ομάδα ενός μονοσακχαρίτη αλληλεπιδρά με την ομάδα ΟΗ ενός άλλου μονοσακχαρίτη ή αλκοόλης. Όταν συμβαίνει αυτό, η διάσπαση του μορίου του νερού και ο σχηματισμός Ο-γλυκοσιδικού δεσμού. Όλα τα γραμμικά ολιγομερή (εκτός από τους δισακχαρίτες) ή τα πολυμερή περιέχουν μονομερή κατάλοιπα που εμπλέκονται στο σχηματισμό δύο γλυκοσιδικών δεσμών, εκτός από τερματικά υπολείμματα. Μερικά γλυκοσιδικά κατάλοιπα μπορούν να σχηματίσουν τρεις γλυκοσιδικούς δεσμούς, οι οποίοι είναι χαρακτηριστικοί διακλαδισμένων ολιγο- και πολυσακχαριτών. Οι ολιγο- και πολυσακχαρίτες μπορεί να έχουν τελικό κατάλοιπο ενός μονοσακχαρίτη με μια ελεύθερη ανωμερική ΟΗ ομάδα που δεν χρησιμοποιείται στον σχηματισμό ενός γλυκοσιδικού δεσμού. Στην περίπτωση αυτή, όταν ο κύκλος είναι ανοικτός, είναι δυνατός ο σχηματισμός μιας ελεύθερης καρβονυλ ομάδας ικανής να οξειδώνεται. Τέτοιοι ολιγο- και πολυσακχαρίτες έχουν μειωτικές ιδιότητες και επομένως ονομάζονται μείωση ή μείωση.
Σχήμα - Η δομή του πολυσακχαρίτη.
Α. Σχηματισμός α-1,4- και α-1,6-γλυκοσιδικών δεσμών.
Β. Η δομή του γραμμικού πολυσακχαρίτη:
1-α-1,4-γλυκοσιδικοί δεσμοί μεταξύ των μαμομερών.
2 - μη αναγωγικό άκρο (ο σχηματισμός μιας ελεύθερης ομάδας καρβονυλίου στον ανωμερικό υδατάνθρακα δεν είναι δυνατός).
3 - αποκατάσταση του άκρου (ενδεχομένως το άνοιγμα του κύκλου με τον σχηματισμό μίας ελεύθερης ομάδας καρβονυλίου στον ανωμερικό άνθρακα).
Η μονομερής ΟΗ ομάδα του μονοσακχαρίτη μπορεί να αλληλεπιδρά με την ομάδα ΝΗ2 άλλων ενώσεων, η οποία οδηγεί στο σχηματισμό ενός Ν-γλυκοσιδικού δεσμού. Ένας παρόμοιος δεσμός υπάρχει στα νουκλεοτίδια και τις γλυκοπρωτεΐνες.
Σχήμα - Δομή του Ν-γλυκοσιδικού δεσμού
Ερώτηση 2. Δισακχαρίτες
Οι ολιγοσακχαρίτες περιέχουν από δύο έως δέκα υπολείμματα μονοσακχαρίτη συνδεδεμένα με ένα γλυκοσιδικό δεσμό. Οι δισακχαρίτες είναι οι συνηθέστεροι ολιγομερείς υδατάνθρακες που βρίσκονται σε ελεύθερη μορφή, δηλ. δεν δεσμεύονται σε άλλες ενώσεις. Με χημική φύση, οι δισακχαρίτες είναι γλυκοσίδες, οι οποίοι περιέχουν 2 μονοσακχαρίτες συνδεδεμένους με γλυκοζιδικό δεσμό στην διαμόρφωση α ή β. Το τρόφιμο περιέχει κυρίως δισακχαρίτες όπως σακχαρόζη, λακτόζη και μαλτόζη.
Σχήμα - Disaccharides τροφίμων
Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από α-ϋ-γλυκόζη και β-ϋ-φρουκτόζη που συνδέονται με έναν, β-1,2-γλυκοσιδικό δεσμό. Στην σακχαρόζη, αμφότερες οι ανωμερείς ΟΗ ομάδες υπολειμμάτων γλυκόζης και φρουκτόζης εμπλέκονται στο σχηματισμό ενός γλυκοσιδικού δεσμού. Ως εκ τούτου σακχαρόζη δεν ισχύει για τα αναγωγικά σάκχαρα. Η σακχαρόζη είναι ένας διαλυτός δισακχαρίτης με γλυκιά γεύση.
Δισακχαρίτες. Ιδιότητες των δισακχαριτών.
Η πηγή της σακχαρόζης είναι τα φυτά, ιδίως ζαχαροκάλαμο, ζαχαροκάλαμο. Το τελευταίο εξηγεί την εμφάνιση της ασήμαντης ονομασίας σακχαρόζη - "ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο".
Λακτόζη - ζάχαρη γάλακτος. Η λακτόζη υδρολύεται για να σχηματίσει γλυκόζη και γαλακτόζη. Ο σημαντικότερος δισακχαρίτης γάλακτος θηλαστικών. Στο αγελαδινό γάλα περιέχει έως και 5% λακτόζη, στις γυναίκες - έως και 8%. Στην λακτόζη, η ανωμερική ΟΗ ομάδα του πρώτου ατόμου άνθρακα του υπολείμματος ϋ-γαλακτόζης συνδέεται με ένα β-γλυκοσιδικό δεσμό στο τέταρτο άτομο άνθρακα της ϋ-γλυκόζης (β-1,4 δεσμός). Επειδή το ανωμερές άτομο άνθρακα του υπολείμματος γλυκόζης δεν συμμετέχει στο σχηματισμό του γλυκοσιδικού δεσμού, επομένως, η λακτόζη αναφέρεται σε αναγωγικά σάκχαρα.
Η Maltozavod έρχεται με προϊόντα που περιέχουν μερικώς υδρολυμένο άμυλο, για παράδειγμα, βύνη, μπύρα. Η μαλτόζη σχηματίζεται από το σχίσιμο του αμύλου στα έντερα και εν μέρει στην στοματική κοιλότητα. Μαλτόζη αποτελείται από δύο υπολείμματα D-γλυκόζης συνδεδεμένα με α-1,4-γλυκοσιδικό δεσμό. Αναφέρεται στη μείωση των σακχάρων.
Ερώτηση 3. Πολυσακχαρίτες:
Ταξινόμηση
Ανάλογα με τη δομή των καταλοίπων μονοσακχαριτών, οι πολυσακχαρίτες μπορούν να διαιρεθούν σε ομοπολυσακχαρίτες (όλα τα μονομερή είναι πανομοιότυπα) και οι ετεροπολυσακχαρίτες (τα μονομερή είναι διαφορετικά). Και οι δύο τύποι πολυσακχαριτών μπορούν να έχουν τόσο γραμμική διάταξη μονομερών όσο και διακλαδισμένη.
Οι ακόλουθες δομικές διαφορές μεταξύ πολυσακχαριτών διακρίνονται:
- τη δομή των μονοσακχαριτών που αποτελούν την αλυσίδα.
- τον τύπο γλυκοσιδικών δεσμών που συνδέουν τα μονομερή με τις αλυσίδες.
- αλληλουχία υπολειμμάτων μονοσακχαρίτη στην αλυσίδα.
Ανάλογα με τις λειτουργίες που εκτελούν (βιολογικός ρόλος), οι πολυσακχαρίτες μπορούν να χωριστούν σε 3 κύριες ομάδες:
- αποθεματικά πολυσακχαρίδια που εκτελούν την ενεργειακή λειτουργία. Αυτοί οι πολυσακχαρίτες χρησιμεύουν ως πηγή γλυκόζης, που χρησιμοποιείται από το σώμα ανάλογα με τις ανάγκες. Η αποθεματική λειτουργία των υδατανθράκων παρέχεται από τον πολυμερικό χαρακτήρα τους. Πολυσακχαρίτες περισσότερο διαλυτό, από τους μονοσακχαρίτες, επομένως, δεν επηρεάζουν την οσμωτική πίεση και μπορεί να συσσωρευτεί στο κελί, για παράδειγμα, άμυλο - σε φυτικά κύτταρα, γλυκογόνο - σε ζωικά κύτταρα.
- δομικά πολυσακχαρίδια, τα οποία παρέχουν κύτταρα και όργανα με μηχανική αντοχή.
- πολυσακχαρίτες που αποτελούν την εξωκυτταρική μήτρα, συμμετέχουν στο σχηματισμό ιστών, καθώς και στον πολλαπλασιασμό και τη διαφοροποίηση των κυττάρων. Οι πολυσακχαρίτες της εξωκυτταρικής μήτρας είναι υδατοδιαλυτοί και έντονα ενυδατωμένοι.
Ημερομηνία προστέθηκε: 2016-04-06; Προβολές: 583;
ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ:
Αληθινή, εμπειρική ή ακαθάριστη φόρμουλα: C12H22O11
Χημική σύνθεση της μαλτόζης
Μοριακό βάρος: 342,297
Μαλτόζη (βύνη) - ζάχαρη βύνης, 4-0-α-D-γλυκοπυρανοζυλ-ϋ-γλυκόζη, που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε βλαστημένους κόκκους (βύνη) κριθαριού, σίκαλης και άλλων κόκκων. που βρέθηκαν επίσης σε ντομάτες, σε γύρη και νέκταρ ενός αριθμού φυτών.
Η βιοσύνθεση της μαλτόζης από φωσφορικό β-D-γλυκοπυρανοζύλιο και η D-γλυκόζη είναι γνωστή μόνο σε ορισμένα είδη βακτηρίων. Σε ζωικούς και φυτικούς οργανισμούς, η μαλτόζη σχηματίζεται με ενζυματική διάσπαση αμύλου και γλυκογόνου (βλέπε Αμυλάση).
Η μαλτόζη απορροφάται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Ο διαχωρισμός της μαλτόζης σε δύο υπολείμματα γλυκόζης εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της δράσης του ενζύμου α-γλυκοσιδάση ή μαλτάση, που βρίσκεται στους χυμούς του ζώου και του ανθρώπου, στους σπόρους που έχουν βλαστήσει, στους μύκητες και στη μαγιά. Η γενετικά καθορισμένη έλλειψη αυτού του ενζύμου στον εντερικό βλεννογόνο των ανθρώπων οδηγεί σε συγγενή δυσανεξία στη μαλτόζη, μια σοβαρή ασθένεια που απαιτεί τον αποκλεισμό της μαλτόζης, του αμύλου και του γλυκογόνου από τη δίαιτα ή την προσθήκη της μαλτάσης στο φαγητό.
(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-τριυδροξυ-6- (υδροξυμεθυλ) οξα-νυλ] οξυ- (υδροξυμεθυλ) οξανο-2,3,4-τριόλη
(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-τριυδροξυ-6- (υδροξυμεθυλο) οξανυλο] οξυ- (υδροξυμεθυλ) οξανο-2,3,4-τριόλη
Η μαλτόζη είναι αναγωγικό σάκχαρο, καθώς έχει μια μη υποκατεστημένη ομάδα υδροξυλίου ημιακετάλης.
Όταν βράζει μαλτόζη με αραιό οξύ και υπό τη δράση του ενζύμου, η μαλτόζη υδρολύεται (σχηματίζονται δύο μόρια γλυκόζης C6H12O6).
C12H22O11 + Η2Ο → 2C6H12O6
(από την αγγλική βύνη ≈ βύνης), τη ζάχαρη βύνης, ένα φυσικό δισακχαρίτη που αποτελείται από δύο υπολείμματα γλυκόζης. που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε βλαστημένους κόκκους (βύνη) κριθαριού, σίκαλης και άλλων κόκκων. που βρέθηκαν επίσης σε ντομάτες, σε γύρη και νέκταρ ενός αριθμού φυτών. Το Μ. Είναι εύκολα διαλυτό στο νερό, έχει γλυκιά γεύση. είναι ένα αναγωγικό σάκχαρο, καθώς έχει μία μη υποκατεστημένη ομάδα υδροξυλίου ημιακετάλης. Η βιοσύνθεση του Μ. Από φωσφορικό β-ϋ-γλυκοπυρανοζύλιο και ϋ-γλυκόζη είναι γνωστή μόνο σε ορισμένα είδη βακτηρίων. Στους ζωικούς και φυτικούς οργανισμούς Μ.
που σχηματίζεται από ενζυματική διάσπαση αμύλου και γλυκογόνου (βλέπε αμυλάση). Η διάσπαση του Μ έως δύο υπολείμματα γλυκόζης εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της δράσης του ενζύμου α-γλυκοσιδάση ή μαλτάση, που περιέχεται στους χυμούς πεπτικού και ανθρώπου, στους βλαστήμενους κόκκους, στους μύκητες και στους ζυμομύκητες. Η γενετικά καθορισμένη απουσία αυτού του ενζύμου στην βλεννογόνο μεμβράνη του ανθρώπινου εντέρου οδηγεί σε συγγενή δυσανεξία του Μ. - μια σοβαρή ασθένεια που απαιτεί αποκλεισμό από τη διατροφή του Μ., Αμύλου και γλυκογόνου ή προσθήκη μαλτάσης στο τρόφιμο.
Lit.: Chemistry of Carbohydrates, Μ., 1967; Harris G., Fundamentals of Human Biochemical Genetics, μεταφρασμένο από τα αγγλικά, Μ., 1973.
http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/Δισακχαρίτες. Ιδιότητες των δισακχαριτών.
Οι σημαντικότεροι δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη. Όλοι έχουν τον γενικό τύπο C12H22Ω11, αλλά η δομή τους είναι διαφορετική.
Η σακχαρόζη αποτελείται από 2 κύκλους που συνδέονται μαζί με ένα γλυκοσιδικό υδροξείδιο:
Η μαλτόζη αποτελείται από 2 υπολείμματα γλυκόζης:
Λακτόζη:
Όλοι οι δισακχαρίτες είναι άχρωμοι κρύσταλλοι, γλυκιά γεύση, πολύ διαλυτά στο νερό.
Χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών.
1) Υδρόλυση. Ως αποτέλεσμα, η σύνδεση μεταξύ των δύο κύκλων σπάει και σχηματίζονται μονοσακχαρίτες:
Μειώνοντας διχαρίδια - μαλτόζη και λακτόζη. Αντιδρούν με ένα διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου:
Μπορεί να μειώσει το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι):
Η αναγωγική ικανότητα εξηγείται από το κυκλικό σχήμα και την περιεκτικότητα του γλυκοσιδικού υδροξυλίου.
Στην σακχαρόζη δεν υπάρχει γλυκοσιδικό υδροξύλιο, επομένως η κυκλική μορφή δεν μπορεί να ανοίξει και να περάσει στην αλδεΰδη.
Η χρήση δισακχαριτών.
Ο συνηθέστερος δισακχαρίτης είναι η σακχαρόζη. Είναι μια πηγή υδατανθράκων στην ανθρώπινη τροφή.
Η λακτόζη βρίσκεται στο γάλα και λαμβάνεται από αυτήν.
Η μαλτόζη βρίσκεται στους βλαστημένους σπόρους των δημητριακών και σχηματίζεται από την ενζυματική υδρόλυση του αμύλου.
http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.htmlΜαλτόζη. Η μαλτόζη (ζάχαρη βύνης) είναι ένας αναγωγικός δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης συνδεδεμένα μέσω του 1ου και του 4ου άνθρακα. Μοριακό. - παρουσίαση
Η παρουσίαση δημοσιεύθηκε πριν από 5 χρόνια από τον χρήστη Marina Bobryshev
Σχετικές παρουσιάσεις
Παρουσίαση με θέμα: "Μαλτόζη Η μαλτόζη (ζάχαρη βύνης) είναι ένας αναγωγικός δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης συνδεδεμένα μέσω του 1ου και του 4ου άνθρακα. - Μεταγραφή:
2 Η μαλτόζη (ζάχαρη βύνης) είναι ένας αναγωγικός δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης συνδεδεμένα μέσω του 1ου και του 4ου άνθρακα. Μοριακός τύπος: C12H22O11
3 Περιέχονται σε σάλιο, παγκρεατικό χυμό, εντερικό χυμό, μύες, συκώτι και αίμα. Παρουσιάζονται σπόροι κριθαριού, σίκαλης και άλλων δημητριακών, τομάτες, γύρη και νέκταρ φυτών, μέλι, μικροοργανισμοί. Όντας στη φύση
4 Λευκή σκόνη ή άχρωμος κρύσταλλος Μοριακή δομή Μοριακή μάζα 342,32 g / mol Σημείο τήξης: ° C Πυκνότητα: 1,54 g / cm³ Καλά διαλυτό στο νερό Αδιάλυτο σε αιθυλική αλκοόλη και αιθέρα. Έχει μια γλυκιά γεύση. Οι φυσικές ιδιότητες της μαλτόζης
5 Οξείδωση, αντίδραση καθρέφτη αργύρου: Υδρόλυση C12H22O11 (μαλτόζης) + H2O = 2C6H12O6 (άλφα γλυκόζη) Χημικές ιδιότητες
6 Χρησιμοποιείται για την ταχεία παρασκευή του kvass, της σπιτικής μπύρας, της απόσταξης. Μπορεί να χρησιμεύσει ως αρωματική ουσία στη ζύμη κατά το ψήσιμο του ψωμιού. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων για παιδιά, διατροφή και αθλητική διατροφή, καθώς και θρεπτικά μέσα στη μικροβιολογία. Αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της μελάσσας. Εξυπηρετεί ως πηγή ενέργειας για το σώμα. Εφαρμογή
7 Η διάρκεια ζωής της σκόνης μαλτόζης - 2 χρόνια Μαλτόζη - Μειώνει τον πόνο στο στομάχι. αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. ευκολότερο για το σώμα να απορροφήσει από τη ζάχαρη. Είναι επίσης λιγότερο γλυκιά και υψηλή σε θερμίδες. Τα πιάτα που μαγειρεύονται μαζί του είναι εξαιρετικά γευστικά. Το πιο εύγευστο είναι να χρησιμοποιείτε μαλτόζη με τσάι, γάλα και καφέ. Περιέχει οξείδιο του ασβεστίου, σίδηρο και βιταμίνες. Οι μελάσες μαλτόζης είναι ένα πολύτιμο διατροφικό προϊόν και είναι πολύ υψηλότερες από άλλες τροφές με υδατάνθρακες. Επίσης η μελάσα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και τα προϊόντα δεν ζαχαρώνονται από αυτό.
http://www.myshared.ru/slide/550651/