Όλοι έχουν ακούσει για τις απίστευτα ευεργετικές ιδιότητες των φασολιών και πόσο σημαντικό είναι να συμπεριληφθεί ένα τέτοιο προϊόν στη διατροφή σας, αλλά όλοι δεν θέλουν να μαγειρεύουν φασόλια εάν είναι πικρά και δεν έχουν ευχάριστη γεύση. Δυστυχώς, η ιδιαιτερότητα ορισμένων ποικιλιών φασολιών είναι ακριβώς αυτό · η μακροχρόνια και συχνά ακατάλληλη αποθήκευση οδηγεί επίσης στην πικρία! Παρόλα αυτά, οι μάγειροι εξακολουθούν να μαγειρεύουν τα φασόλια, αντιμετωπίζοντας τέλεια τα "ελαττώματα" του! Πώς το κάνουν;
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία των φασολιών;
Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν μερικά κόλπα φασόλια μαγειρέματος, λόγω των οποίων το προϊόν σταματά εντελώς πικρή και αποκτά εξαιρετική γεύση, διατηρώντας παράλληλα όλη τη θρεπτική αξία.
- Η μούσκεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου μια νύχτα, αφαιρεί πικρία. Είναι επιθυμητό μόνο να αντικατασταθεί το νερό με γλυκό νερό τουλάχιστον τρεις φορές στη διαδικασία διαβροχής. Φυσικά, απορροφούν τα φασόλια πριν από το μαγείρεμα.
- Μετά την έναρξη του μαγειρέματος, όταν τα φασόλια βράσουν για 45-50 λεπτά, πρέπει να στραγγίξετε το νερό και να το αντικαταστήσετε. Αφού βράσετε ξανά, επαναλάβετε τη διαδικασία και στη συνέχεια μαγειρέψτε το προϊόν μέχρι να είναι έτοιμο. Νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έτσι ώστε η πικρία να βράσει όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να ρίχνετε περισσότερο από το συνηθισμένο.
- Τα πολύ παλιά φασόλια, τα οποία έχουν έντονη πικρία, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σωστά και στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, να αντικαταστήσουν το νερό αρκετές φορές, κάθε φορά που απομακρύνονται όλα τα υπολείμματα από το προϊόν κατά τη διάρκεια του βρασίματος.
- Εάν τα βραστά φασόλια, τα οποία έχουν πικρή γεύση ακόμη και μετά το μαγείρεμα, τυλίγονται σε μια σακούλα μετά την ψύξη και αφήνονται να παγώσουν για μερικές ώρες στον καταψύκτη, μετά την απόψυξη, κάποια από την πικρία του προϊόντος θα εξαφανιστούν.
Μαγειρεύοντας τα φασόλια, χρησιμοποιώντας αυτά τα απλά κόλπα, καταργείτε εντελώς την γεύση της πικρίας. Αν για κάποιο λόγο αυτό δεν έχει αποτέλεσμα και η πικρή πικρή γεύση παραμένει, θα πρέπει να προσπαθήσετε να "μανταρίσετε" την υπόλοιπη γεύση προσθέτοντας μερικά συγκεκριμένα πρόσθετα στην προετοιμασία του πιάτου που μπορεί να κρύψει την πικρή γεύση. Για αυτούς τους λόγους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο ξύδι, πιπέρι, μουστάρδα και άλλες σάλτσες και μπαχαρικά, αλλά για κάθε πιάτο τέτοια πρόσθετα δεν είναι κατάλληλα, αλλά μόνο για σαλάτες και σνακ από φασόλια.
Τι θα συμβεί αν η πικρία των φασολιών δεν πάει μακριά;
Σπάνια, βέβαια, αλλά συμβαίνει ότι ακόμα και μετά από τέτοιες επεξεργασίες, τα φασόλια δεν σταματούν να δοκιμάζουν πικρά. Το γεγονός είναι ότι, πιθανότατα, το προϊόν σας είναι κακής ποιότητας ή τα φασόλια αναπτύχθηκαν ακατάλληλα και υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός βλαβερών ουσιών σε αυτό ή οι καρποί των φασολιών συλλέχθηκαν πολύ νωρίς και στη συνέχεια υποβλήθηκαν σε εσφαλμένη επεξεργασία πριν συσκευασθούν σε σακούλες. Και ίσως το προϊόν είναι εντελώς παλιό και για μεγάλο χρονικό διάστημα απλά το αποθηκεύσατε εσφαλμένα!
Δεν υπάρχουν επιλογές για να αφαιρέσετε την πικρία! Τέτοια φασόλια πρέπει να απορρίπτονται, επειδή ένα τέτοιο προϊόν είναι χαλασμένο και δεν θα είναι σε θέση να φέρει τίποτα καλό στην υγεία σας, εκτός αν βλάπτει! Σε καμία περίπτωση μην τρώτε τέτοια φασόλια, ειδικά μην τα δίνετε σε άρρωστους και μικρά παιδιά!
http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gorchit_fasol_chto_delat/3-1-0-9959Γιατί τα φασόλια γεύονται πικρά μετά το βρασμό, τι πρέπει να κάνω;
Haricot - πολύ νόστιμο και υγιεινό λαχανικό. Αυτό είναι μόνο για να καθορίσει με το μάτι ποια θα είναι η γεύση του μετά το μαγείρεμα, είναι αρκετά δύσκολο. Ως εκ τούτου, πολλοί μαγειρέτες έχουν ειδικές μυστικές συνταγές, πώς να σώσει τα πικρά φασόλια, καθώς και πώς να αποφύγετε την πικρία όταν βράζετε.
- Τα φασόλια μπορεί να είναι πικρά εάν έχουν μαλακώσει για πολύ καιρό πριν αρχίσουν να μαγειρεύουν. Συνιστάται να το αφήσετε για να απολαύσετε όλη τη νύχτα, αλλά πριν από αυτό πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το δωμάτιο δεν είναι πολύ ζεστό, αλλιώς θα γυρίσει ξινό.
- Όταν μούσκεμα το νερό δεν άλλαξε. Σε αυτή την περίπτωση, η πικρία, από την οποία ήταν απαραίτητο να ξεφορτωθεί, παρέμεινε στα φασόλια. Είναι καλύτερο να αποστραγγίζετε το νερό κατά τη διάρκεια του εμποτισμού τουλάχιστον 3 φορές. Εάν αυτό δεν ήταν εφικτό (για παράδειγμα, το βούρτσισμα έγινε τη νύχτα), τότε το πρωί αξίζει να συνεχίσετε να διαβάζετε για τουλάχιστον δύο ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 45 λεπτά
- Ένα καλά εμποτισμένο φασόλι μπορεί να πικρή, εάν το νερό επίσης δεν αλλάξει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Όταν βράζετε, συνιστάται να αποστραγγίζετε το νερό τουλάχιστον 2 φορές και πάλι να ρίχνετε τα φασόλια με κρύο νερό
- Όταν βράζουμε φασόλια, χρησιμοποιήσαμε πολύ λίγο νερό. Ακόμη και αν τα φασόλια μαγειρεύονται για γαρνίρισμα ή σαλάτα, είναι απαραίτητο να το κάνετε σε ένα μεγάλο όγκο υγρού.
- Μπορεί να είναι πικρή και βρασμένα φασόλια, τότε είναι αρκετό να απλά προίκα
Αν τα φασόλια συνεχίσουν να πικάντικα μετά από όλους τους χειρισμούς, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την τελευταία λύση - να συγκαλύψετε την πίκρα με διάφορες σάλτσες, μπαχαρικά και σκόρδο. Σε περίπτωση που η πικρία είναι οπωσδήποτε ορατή, το προϊόν θα πρέπει να απορριφθεί, πιθανότατα ο όρος ή οι συνθήκες αποθήκευσης έχουν παραβιαστεί και η κατανάλωση τέτοιων φασολιών μπορεί να βλάψει το σώμα.
http://znaj-vse.ru/kulinariya/pochemu-gorchit-fasol-posle-varki-chto-delat/Γιατί τα πικρά φασόλια και τι να κάνουν;
Η πικρή γεύση των φασολιών οφείλεται στην περιεκτικότητα σε αυτά ολιγοσακχαριτών, πολύπλοκων υδατανθράκων, που δεν αφομοιώνονται από το ανθρώπινο σώμα. Περιέχει επίσης τη γλυκοζιδική φάση, που είναι μια τοξική ουσία που περιέχει επικίνδυνο υδροκυανικό οξύ. Η δυσάρεστη πικρία χρησιμεύει ως προειδοποίηση για ένα άτομο - είναι αδύνατο να τρώμε ωμά φασόλια και λοβούς πρώτης ύλης. Ως εκ τούτου, η θερμική τους επεξεργασία είναι απαραίτητη.
Τα φρέσκα φασόλια μπορούν απλά να βράσουν σύμφωνα με τις αποχρώσεις του μαγειρέματος. Παλιά, να καθίσει - είναι απαραίτητο να απολαύσετε πριν το μαγείρεμα, αλλάζοντας το νερό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, συνιστάται επίσης να αποστραγγίζετε το νερό 1-2 φορές μετά το βρασμό, αντικαθιστώντας το με φρέσκο.
Απολαύστε τα φασόλια μπορεί να είναι σε άλμη (2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι χωρίς μια διαφάνεια ανά λίτρο νερό), στη συνέχεια βράστε μέχρι να γίνει. Για να εξουδετερώσετε την πίκρα των φασολιών, βράζετε επίσης με θαλασσινό λάκκο.
15 Δεκεμβρίου 2018 Τελευταία ενημέρωση 15 Δεκεμβρίου 2018
http://www.timeboil.ru/guide/fasol_gorkaya/Γιατί τα φασόλια γεύονται πικρά;
Τα φασόλια πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να εμποτιστούν με νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, αφήνοντας τη νύχτα, στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, πλύνετε τα φασόλια με ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και μαγειρέψτε. Όταν χρειάζεται να μαγειρεύετε γρήγορα, είναι προτιμότερο να το βράζετε για περίπου μία ώρα στο νερό, στη συνέχεια να αποστραγγίζετε αυτό το νερό, ρίχνετε το άλλο, καθαρίστε και μαγειρέψτε ξανά, τώρα μέχρι να είστε έτοιμοι. Τότε δεν θα υπάρξει πικρία, και το χρώμα του νερού δεν θα είναι σκοτεινό, όπως κατά την πρώτη μαγειρική. Εάν βράζετε φασόλια για σούπα, μην χαλάσετε το χρώμα του ζωμού, αν δεν το μαγειρέψετε χωριστά μέχρι να είστε έτοιμοι και στη συνέχεια να το φέρετε σε ετοιμότητα στο ζωμό. Και τα φασόλια γεύονται πικρά, αν έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ποτέ δεν απορροφώ τα φασόλια για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς γράφουν εδώ, έτσι ώστε το δικαίωμα για τη νύχτα. Συνήθως τεμπέλης για να το κάνει. Κάπου για μισή ώρα ή ώρα πριν το ψήσιμο σε κρύο νερό, τότε ξεπλένω κάτω από τρεχούμενο νερό και αμέσως μετά το βράσιμο αυτό το πρώτο νερό χύνεται πάνω στη σόμπα, βάζω το φιλτραρισμένο καινούριο και μαγειρεύω σε όλη τη διαδρομή. Δηλαδή, είναι απαραίτητο να κάνετε κάτι σαν το μαγείρεμα του κρέατος, όταν δεν έχετε χρόνο να αφαιρέσετε τον αφρό και θέλετε να το αντιμετωπίσετε γρήγορα - το νερό αποστραγγίζεται επίσης από το κρέας.
Ναι, περισσότερα για τα φασόλια, ένα σημαντικό σημείο, όταν το μαγείρεμα του νερού πρέπει να είναι πολλά, επηρεάζει επίσης την πικρία. Και όταν τα φασόλια αρχίζουν να βυθίζονται στον πυθμένα - σημαίνει ότι είναι έτοιμα. Γενικά, το νερό δεν χρειάζεται να σωθεί και ο πλούτος των φασολιών δεν εξαρτάται από αυτό. Και όταν τα παλιά φασόλια πέρυσι μπορώ να αποστραγγίσω το νερό δύο φορές μετά το βρασμό. Και όταν μούσκεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι επίσης αδύνατο να παρακάνετε, μπορεί να γίνει ξινό, ειδικά αν το δωμάτιο είναι ζεστό όλη την ώρα.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/636181-pochemu-gorchit-fasol.htmlΠροκαλεί τα πικρά φασόλια. Τρόποι για να το διορθώσετε
Φασόλια - ένας εκπρόσωπος της οικογένειας των οσπρίων, τα οφέλη των οποίων έχουν ακούσει σχεδόν τα πάντα. Νόστιμο, θρεπτικό, με ένα σύνολο βιταμινών και ιχνοστοιχείων "σε πλήρη κατάσταση", που στέκεται στη δεύτερη θέση με τον αριθμό των αμινοξέων μετά από κουλτούρα κρέατος φαίνεται να είναι "η ίδια μοίρα" προορίζεται για οποιοδήποτε τραπέζι. Ωστόσο, όσοι θέλουν να μαγειρεύουν συχνά αντιμετωπίζουν το πρόβλημα των πικρών φασολιών. Επομένως, πριν ψάξετε για συνταγές με φασόλια, αξίζει να μάθετε γιατί είναι συχνά πικρή και αν είναι δυνατόν να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη γεύση;
Γιατί τα φασόλια γεύονται πικρά;
Οι περισσότεροι τύποι φασολιών στην ακατέργαστη μορφή τους περιέχουν τη τοξικολογική ουσία γλυκοζίτη phaseolunatin, η οποία περιέχει υδροκυανικό οξύ, το οποίο είναι επικίνδυνο για το έντερο. Σε αυτό προστίθεται η επίδραση των ολιγοσακχαριτών - ειδικών σακχάρων που το ανθρώπινο σώμα δεν αφομοιώνει, το οποίο προκαλεί φούσκωμα και κακή πέψη. Λόγω αυτών των συνιστωσών στη σύνθεσή του, ο φασόλι αποκτά μια πικρία «προειδοποίησης», η οποία, ως έχει, υπενθυμίζει στους ανθρώπους τον κίνδυνο. Πράσινα, πρόσφατα ωριμασμένα λοβό του φυτού είναι τα πιο δηλητηριώδη.
Φασόλια οποιουδήποτε είδους σε ακατέργαστη μορφή δεν μπορούν να καταναλωθούν. Εάν ξεχάσετε και αισθανθείτε πικρία - θυμηθείτε γιατί το φυτό είναι πικρό! Η φρεσκάδα του δεν υπόκειται σε αμφιβολίες.
Αλλά δεν είναι όλα, αποδεικνύεται, είναι τόσο άσχημα. Και καλά αποξηραμένα φρέσκα φασόλια είναι τέλεια για χρήση, υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία.
Τρόποι για να μαγειρέψετε σωστά - πώς να αφαιρέσετε πικρία
Η παρουσία φασολιών θα κάνει κάθε πιάτο χρήσιμο και νόστιμο. Αλλά είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσουμε σωστά τα ίδια τα φασόλια, ώστε να μην μαντέψουμε αργότερα γιατί το μαγευτικό πιάτο που δημιουργήθηκε σύμφωνα με όλους τους κανόνες της συνταγής αποδείχτηκε πικρό.
Η ευκολότερη επιλογή είναι να αγοράσετε φασόλια σε δοχεία. Εκεί το προϊόν είναι τυλιγμένο ήδη βρασμένο, και περιττή εργασία δεν θα χρειαστεί για να απαλλαγούμε από πικρία. Αρκεί να στραγγίσετε το υγρό από το βάζο, ξεπλύνετε και ελαφρώς στεγνώστε τα φασόλια. Εξαιρετικό για τις σαλάτες και τα πιάτα στα οποία αυτά τα φασόλια δεν είναι το κύριο συστατικό.
Για κάθε εραστή φασολιών που θέλει να πάρει σίγουρα το πλήρες "κιτ βιταμινών" για τον εαυτό του, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τις βασικές μεθόδους μαγειρέματος των φασολιών, προκειμένου να εξαλείψουμε την πικρία τους.
Μέθοδος 1. Ξηρά φασόλια χύνουμε νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει.
Χρησιμοποιείτε μόνο πολύ φρέσκα φασόλια, αφού η συναρμολόγηση δεν υπερβαίνει τους δύο μήνες.
Στις τροπικές χώρες, όπου η συγκομιδή των φασολιών συλλέγεται δύο φορές το χρόνο, το ερώτημα γιατί δεν γευματίζει καθόλου. Φασόλια είναι σχεδόν πάντα τρυφερό και εύκολο να βράσει μαλακό. Ένα άλλο ερώτημα είναι ποιος πολιτισμός του έτους της συλλογής θα εξάγει. Τα παλιά "φρούτα" μπορεί να δοκιμάσουν πικρή και σοβαρή.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε την καλλιέργεια από τον κήπο σας, αλλά όχι πολύ χρονοβόρα μετά τη συγκομιδή.
Μέθοδος 2. Βυθίστε στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια μαγειρέψτε
- Μαγιάστε για 12 ώρες. Το νερό αντικαθίσταται με φρέσκο τουλάχιστον τρεις φορές για δραστική πικρία.
- Μετά από 50 λεπτά βρασμού, το νερό στραγγίζεται και ένα νέο χύνεται.
- Και πάλι, βράζουμε την ίδια στιγμή και στραγγίζουμε.
- Στο τρίτο νερό μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει.
Απολαύστε τα παλιά φασόλια περισσότερο και αλλάξτε το νερό πιο συχνά. Για το μαγείρεμα, ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα νερού, έτσι ώστε η πίκρα να πλένεται καλύτερα. Σε ζεστό καιρό, η εμβάπτιση πραγματοποιείται σε ψυγείο, έτσι ώστε να μην υπάρχει ξήρανση και βλάστηση. Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο αμέσως με ντομάτες ή με πάστα ντομάτας. Η οξύτητά τους δεν εμποδίζει τα φασόλια να ξεφορτωθούν την πικρία και να γίνουν βρώσιμα.
Γρήγορο εμποτισμό και μαγείρεμα:
- Τα πλυμένα επιλεγμένα φασόλια κοιμούνται στο δοχείο μαγειρέματος.
- Ρίχνουμε τρία ποτήρια νερό στο 1 με τα φασόλια.
- Έχοντας περιμένει να βράσει σε μια μικρή φωτιά, το "πέντε λεπτά" μαγειρεύεται στο μέγιστο.
- Χωρίς το μαγείρεμα για να απαλλαγείτε από την πικρία που απομένει στο ζωμό για 3 ώρες.
- Ρίξτε το έξω, ρίξτε το νερό ξανά και μαγειρέψτε 60 λεπτά.
Το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως επιθυμείτε. Η ποσότητα του είναι σημαντική.
Στην αρχή του μαγειρέματος, τα φασόλια αλατίζονται δύο φορές λιγότερο από ό, τι αν το κάνουν στο τέλος της διαδικασίας ή μετά την ετοιμότητα. Σούπες με διαφορετικές συνταγές για αλάτι κατά το μαγείρεμα δεν συνιστώνται.
Μέθοδος 3. Χρησιμοποιήστε την προσωρινή απολέπιση φασολιών
Με αυτή τη μέθοδο, το πικρό φασόλι μετατρέπεται σε βρώσιμο με διάλυμα αλατιού.
- Για κάθε λίτρο νερού, χύνεται 2 κουταλάκια του γλυκού "χωρίς λόφο" από καλό άλας. Η άλμη αναδεύεται. Αυτός είναι ο κανόνας για ένα φλιτζάνι φασόλια.
- Για να απορροφήσετε την πικρία, ρίξτε τα φασόλια για 8 έως 24 ώρες σε κανονικές θερμοκρασίες δωματίου. Όταν σε ένα διαμέρισμα άνω των 30 βαθμών θερμότητας - πλημμυρισμένη χωρητικότητα τίθεται στο ψυγείο για μια ημέρα.
- Το υγρό απομακρύνεται, το προϊόν σε ένα σουρωτήρι πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Στη δεξαμενή επαναπολύνετε το νερό, βράστε, ελαφρώς αλατισμένο ή με μπαχαρικά.
"Στην έξοδο" σκιά φασολιών φασολιών αποκτάται χωρίς πικρία, λεπτή γεύση. Ταυτόχρονα, η ακεραιότητά τους σπάνε πολύ σπάνια.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα φούρνο, όπου μπορείτε να μαγειρέψετε για μια ώρα και μισή σε θερμοκρασία 120 βαθμών Κελσίου.
Μέθοδος 4: Μαγείρεμα χωρίς να μουσκεύετε με χορτάρι
Η γεύση των φασολιών μετά το βράσιμο με αποξηραμένα φύλλα ιαπωνικής φύτρου γίνεται εξωτικά ελκυστική. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο ο εμβολιασμός και το γεγονός ότι τα φασόλια ήταν πικάντικα δεν θα παραμείνει και οι μνήμες.
Συστατικά για 4 λίτρα νερού: 2 φλιτζάνια αποξηραμένων φασολιών, 1 μεγάλη κουταλιά "χωρίς λόφο" αλατιού και ένα κομμάτι αποξηραμένου καλαμποκιού (10 έως 10 cm, 20 με 5 ή άλλα μεγέθη).
Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί. Η γεύση είναι ευχάριστη. Σε αυτή την περίπτωση, ουσίες που προάγουν το σχηματισμό αερίου στο έντερο ξεπλένονται. Στο τέλος της διαδικασίας, το λάχανο είναι καλύτερο να πετάξει μακριά, και το υπόλοιπο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.
Όταν μαγειρεύετε με οποιοδήποτε τρόπο τα έτοιμα φασόλια αρχίζουν να βυθίζονται στο κάτω μέρος.
"Συμβουλές" μαγειρική
- Πάρτε ένα μεγάλο πιάτο. Διαφορετικά, οι εξογκώματα μεγέθους 2-3 δεν θα εισέλθουν.
- Αν δεν υπάρχει χρόνος για να αλλάζετε συχνά το νερό, μπορεί να προστεθεί ένα διάλυμα σόδα για να ξεπλύνετε την πίκρα στο νερό για μούλιασμα: για κάθε 2,5 ποτήρια νερό, ένα τέταρτο ενός μικρού κουταλιού. Κατόπιν ξεπλύνετε με ένα τζετ που τρέχει και χαμηλώστε το για δύο λεπτά στο διάλυμα σόδας δύο φορές σε συγκέντρωση. Ξεπλύνετε.
- Το συνηθισμένο μαγείρεμα των φασολιών χωρίς εμβάπτιση διαρκεί περίπου 4 ώρες, είναι δυνατή η παραβίαση της ακεραιότητας των φασολιών.
- Έτσι ώστε να μην πάρει μια σκοτεινή σκιά - μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα χωρίς καπάκι.
- Ως βραστό νερό για να προσθέσετε ενεργά.
Για τη σούπα, μαγειρέψτε πρώτα σε ένα ξεχωριστό δοχείο μέχρι το μισό έτοιμο, στη συνέχεια στο κοινό ζωμό.
3 τρόποι για να επαληθεύσετε την ετοιμότητα των φασολιών:
- Τραβήξτε 3 κομμάτια, δοκιμάστε. Εάν είναι εντελώς μαλακό - τραβήξτε έξω. Η πρώτη "γευσιγνωσία" μετά από 40 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος στο τελευταίο νερό.
- Τραβήξτε 1 κομμάτι, χτυπήστε. Εάν το δέρμα έχει σκάσει - το έχουμε.
- Συλλογή φασολιών. Εάν λειτουργεί, υπάρχει ετοιμότητα.
Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος φασολιών:
- Κόκκινο: 50 λεπτά - 1 ώρα, εμποτισμένο από 8 ώρες. Η αργή κουζίνα μαγειρεύει για μισή ώρα περισσότερο.
- Λευκό: 10-15 λεπτά λιγότερο, με εμβάπτιση από 8 ώρες. Χωρίς να μουσκεύετε αρκετά τουλάχιστον δύο ώρες. Στη συσκευή πολλαπλών σκευών στη λειτουργία "κατάσβεσης", ωριμάζει σε μία ώρα.
Εάν τα φασόλια είναι πικρά μετά το μαγείρεμα
Γιατί τα φασόλια παραμένουν πικρά μετά το βρασμό; Υπάρχουν τρεις λόγοι για αυτό:
- Τα φασόλια αναπτύσσονται εσφαλμένα, συνεπώς, περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα βλαβερών ουσιών.
- Συλλέχθηκε πολύ νωρίς και επεξεργάστηκε ακατάλληλα.
- Τα "φρούτα" είναι παλιά και όχι σε κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.
Σε αυτή την περίπτωση, η επιλογή για την εξάλειψη της πικρίας απλά δεν υπάρχει. Το επικίνδυνο προϊόν διατροφής δεν μπορεί να καταναλωθεί.
http://ovosheved.ru/fasol/gorchit.htmlΦασόλια φασόλια, τι να κάνετε;
Γιατί τα φασόλια γεύονται πικρά; Πώς να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη γεύση;
Όσο περισσότερη πικρία γίνεται αισθητή στους κόκκους, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα παρουσίας σε αυτήν μιας απαράδεκτης ποσότητας - είτε ολιγοσακχαρίτες που δεν υποβάλλονται σε πέψη με κανένα τρόπο είτε άλλες τοξικές ουσίες (συμπεριλαμβανομένου του υδροκυανικού οξέος), των οποίων το περιεχόμενο μειώνεται καθώς οι λοβοί ωριμάζουν. Για το λόγο αυτό, τα φρέσκα φασόλια δεν μπορούν να καταναλωθούν, είναι απαραίτητο να καταστρέψουν θερμικά επιβλαβή συστατικά.
Φυσικά, δεν μπορείτε να "ενοχλείτε" και να αγοράσετε κονσέρβες φασολιών στο σούπερ μάρκετ, αλλά αν θέλετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, μπορείτε να το κάνετε αυτό:
- φρέσκα φασόλια γεύση λιγότερο, έτσι δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και κατά την αγορά στην αγορά, να είστε βέβαιος να μάθετε - είναι μια νέα φασόλια συγκομιδή ή όχι;
- η πικρία μπορεί να πλυθεί. Για να γίνει αυτό, τα φασόλια είναι εμποτισμένα για περίπου 14 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε δύο ώρες. Στη συνέχεια, 2 φορές φέρονται σε βράσιμο, κάθε φορά που ρίχνουμε νερό, και σε 3 χύνοντας βράζουμε εντελώς?
- κάντε ένα διάλυμα άλατος - 1000 ml. νερό - 2 κουταλιές της σούπας (τσάι) αλάτι. Λαμβάνουμε την ποσότητα διαλύματος που απαιτείται για την εμβάπτιση 200 γραμμάρια φασολιών (ένα φλιτζάνι). Συμπληρώστε και 12 ώρες (η πιο πικρία, η μεγαλύτερη) σε μια σειρά που αντέχει, στραγγίστε και βράστε σε άλλο νερό?
- στο τέλος, η πικρία μπορεί να κρυφτεί. Είναι απαραίτητο να μαγειρεύουμε τα φασόλια, όπως συνήθως, αλλά προσθέτουμε το ένα τρίτο ενός πακέτου φύτρου (ξηρά φύκια που πωλούνται στα φαρμακεία), τα οποία όμως θα πρέπει να σταλούν μετά το μαγείρεμα στα σκουπίδια.
Αναθεώρηση: Λευκό φασόλια Agro-Συμμαχία "Extra" - Πολύ πικρά φασόλια, υπάρχει αδύνατο!
Αγαπάμε τα φασόλια και τα μαγειρεύουμε εδώ και αρκετά χρόνια από το 1996, με και χωρίς το βούτυρο.
Τον περασμένο χρόνο, αρκετές φορές σκόνταψαν στα πικρά φασόλια, αλλά κάπως με τη βοήθεια αρκετών αλλαγών στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος κατάφεραν να προσδώσουν μια περισσότερο ή λιγότερο βρώσιμη γεύση, αν και πικρή (μιλώντας για κόκκινα φασόλια, συμπεριλαμβανομένης της ίδιας εταιρείας Agro-Alliance ).
Σήμερα, η Agro-Alliance μαγειρεμένα λευκά φασόλια, αγαπητέ, διάρκεια ζωής στη συσκευασία: από τις 10/21/14 έως τις 02/21/2016, δηλαδή, όλα είναι ωραία με αυτό. Σχετικά με τον κατασκευαστή συσκευασίας - Μυανμάρ, συσκευαστής (διεύθυνση νομική και παραγωγή) - LLC "Agro-Συμμαχία" (Ρωσία, Αγία Πετρούπολη, Ave Shuvalov, 28).
Παρά τα κόλπα, αποδείχθηκε τελικά αδύνατο ως αποτέλεσμα - η τρομερή πικρία! Δεδομένου ότι υπάρχει η εμπειρία των φασολιών μαγειρέματος (συμπεριλαμβανομένων των αυτοπαραγωγών φασολιών) χωρίς κόλπα, μούσκεμα κλπ., Με πλήρη απουσία πικρίας στο τέλος, είναι σαφές ότι αυτό είναι το σφάλμα του παραγωγού, το οποίο πιθανώς έκανε παραβίαση κατά την αποθήκευση ή τη χημική δηλητηρίαση του προϊόντος όταν καλλιεργούνται.
Οι άνθρωποι δεν πιστεύουν ότι η πίκρα των φασολιών είναι φυσιολογική και δεν αγοράζουν από αδίστακτους κατασκευαστές όπως η Agro-Alliance. Απλά εξοργισμένοι από όλα αυτά!
http://otzovik.com/review_1642075.htmlΓιατί τα φασόλια γεύονται πικρά;
αναφέρετε κατάχρηση
Απαντήσεις
Φασόλια - ένα φυτό της οικογένειας οσπρίων, το οποίο είναι πλούσιο σε υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Τα φασόλια είναι γεμάτα από πολλά χρήσιμα στοιχεία που είναι τόσο απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Και την ίδια στιγμή, πολλές τοξικές ουσίες (φασίνη) βρίσκονται στο φασόλι, γι 'αυτό είναι πικρό, επομένως, αντενδείκνυται να τρώνε φασόλια στην ακατέργαστη κατάσταση. Οι τοξικές ουσίες καταστρέφονται κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας (τουλάχιστον 10 λεπτών) θερμικής επεξεργασίας. Για να γίνει αυτό, φέρτε το νερό με τα φασόλια στο βράσιμο, στραγγίστε το νερό και ρίξτε το νέο κρύο με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Έτσι, τα φασόλια θα είναι πιο μαλακά, οι τοξικές ουσίες θα καταρρεύσουν και η πικρία θα εξαφανιστεί.
http://otvetof.org/questions/43807Γιατί τα πικρά κόκκινα φασόλια
Εγγεγραμμένοι: 04/19/2002
Μηνύματα: 78
Τοποθεσία: Εκατερίνμπουργκ - Ισπανία
Συνταγές για πράσινα φασόλια ή πράσινα φασόλια συζητούνται στο θέμα.
Πιάτα πράσινου φασολιού
Γεια σου Λατρεύω τα φασόλια, και πρόσφατα αγόρασα κόκκινα πολύ μεγάλα φασόλια για πρώτη φορά, έκανα σούπα από αυτό, αλλά για κάποιο λόγο έχει γεύση πικρή. Μοιραστείτε αυτόν που ξέρει πώς να το κάνει.
_________________
Ναταλία
Μαρία
Κύρια σε πράσινα κατσαρόλες
Εγγεγραμμένοι: 21.11.2001
Μηνύματα: 4278
Από: Αγγλία
Εγγεγραμμένοι: 04/19/2002
Μηνύματα: 78
Τοποθεσία: Εκατερίνμπουργκ - Ισπανία
Εγγεγραμμένοι: 04/19/2002
Μηνύματα: 78
Τοποθεσία: Εκατερίνμπουργκ - Ισπανία
Μαρία
Κύρια σε πράσινα κατσαρόλες
Εγγεγραμμένοι: 21.11.2001
Μηνύματα: 4278
Από: Αγγλία
Αγαπώ επίσης τα κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια, αλλά δεν βρέθηκα καθόλου ξηρό. Αντίθετα, αγαπώ τα πάντα όσο το δυνατόν γρηγορότερα και εάν απορροφήσετε τα φασόλια, θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Ευχαριστώ λοιπόν για τη συμβουλή με τα φασόλια - σήμερα θα προσπαθήσω, έχουμε πάντα ένα κουτί φασόλια στο σπίτι. Συμπεριλαμβάνεται στην υποχρεωτική σύνθεση του "NZ" λόγω της αγαπημένης σαλάτας του συζύγου μου: κομμένο σε φέτες τυρί, κόκκινη πιπεριά, φασόλια και σάλτσα με βάση μαγιονέζα
Μαρία
Κύρια σε πράσινα κατσαρόλες
Εγγεγραμμένοι: 21.11.2001
Μηνύματα: 4278
Από: Αγγλία
Νάτασα, σας ευχαριστούμε πολύ για τη συνταγή με τα φασόλια - το προετοιμάσαμε για δείπνο και έγινε αμέσως η αγαπημένη συνταγή της οικογένειάς μας! Το πιο νόστιμο δείπνο για τους τεμπέλης, κουρασμένους και επιπλέον πεινασμένους! · D
Εγγεγραμμένοι: 04/19/2002
Μηνύματα: 78
Τοποθεσία: Εκατερίνμπουργκ - Ισπανία
Ντίνα
Junior μάγειρας
Εγγεγραμμένοι: 22.11.2001
Μηνύματα: 127
Τοποθεσία: Ufa
Τη λατρεύουμε και εγώ. Ο γιος (3 χρόνια) καλεί τους "καρύδια". Απλά δεν μπορεί πάντα να βρεθεί σε πώληση. Απλώς απορροφώ τη νύχτα και βράζω το πρωί στο φούρνο μικροκυμάτων, χωριστά το σφάγιο των υπαρχόντων λαχανικών και σερβίρουμε.
Εγγραφή στις: 15.05.2002
Μηνύματα: 245
Τοποθεσία: Ρωσία, Kaluga
Μαρία
Κύρια σε πράσινα κατσαρόλες
Εγγεγραμμένοι: 21.11.2001
Μηνύματα: 4278
Από: Αγγλία
Γεια σας, ευχαριστώ για τη συνταγή, εμείς, ως λάτρεις των φασολιών σε όλες τις μορφές, σίγουρα θα το εκτιμήσουν!
Έχω μια ερώτηση - ποιες είναι οι ποικιλίες των φασολιών στη Ρωσία; εδώ απλά δεν συμβαίνει: borlotti, flageolet, κόκκινο, λευκό, πράσινο, κόκκινο με ένα στίγμα (δεν θυμάμαι το όνομά της). εκτός από το ότι δεν έχει συμβεί το γκρι-καφέ-μωβ. Σκέφτομαι σκληρά όλη την ώρα να μεταφράσω συνταγές με όλα αυτά τα φασόλια. Τι είναι διαθέσιμο; Σε φρέσκια ή σε κονσερβοποιημένη μορφή.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1056