Θα είναι σωστό να συγκρίνετε το Wasabi με έντονο ρωσικό χρένο; Οι βοτανολόγοι θα απαντήσουν καταφατικά, επειδή το Eutrema japonicum, το φυτό από το οποίο παρασκευάζεται η σάλτσα wasabi, συνδέεται άμεσα με το χρένο και το λάχανο.

Σε αντίθεση με τους Ρώσους συγγενείς, αυτή η εκπληκτική ρίζα δεν καλλιεργείται σε κήπους λαχανικών, αλλά σε πλαγιές βουνού. Για να πάρουν μια καυτή ρίζα, οι Ιάπωνες φροντίζουν προσεκτικά τις ταράτσες, έχοντας τους κοντά στις ορεινές ροές. Το καθαρό νερό και ο ορεινός αέρας δίνουν στο φυτό εξαιρετική γεύση και δύναμη.

Η διαδικασία της καλλιέργειας φυτών επίπονη και μακρά. Κατ 'αρχάς, οι σπόροι φυτρώνουν σε θερμοκήπια, στη συνέχεια μεταφέρονται σε προετοιμασμένες βεράντες. Η ρίζα μεγαλώνει, προσθέτοντας 2-3 εκατοστά το χρόνο. Τέσσερα χρόνια πρέπει να περάσουν για μια όμορφη, ισχυρή και έτοιμη για κατανάλωση ρίζα wasabi για να αναπτυχθεί από ένα μικρό σπόρο.

Η συλλογή των φυτών πραγματοποιείται με το χέρι, έτσι ώστε να μην καταστραφεί καμία ρίζα. Μόνο ολόκληρες και φρέσκες ρίζες είναι κατάλληλες για να φτιάξετε τη διάσημη ζεστή σάλτσα.

Πραγματική ή ψεύτικη wasabi

Αυτή η σάλτσα wasabi ονομάζεται στην Ιαπωνία "Honvasabi". Προετοιμάστε το από τις ρίζες που καλλιεργούνται σύμφωνα με τους κανόνες. Τα καρυκεύματα, τα οποία αγοράζουμε στα σούπερ μάρκετ, καλλιεργούνται εμπορικά σε συνηθισμένα αρδευόμενα χωράφια. Από την άποψη της γεύσης, είναι μακριά από Honvasabi.

Η κλασική σερβίρισμα της σάλτσας στα πιάτα είναι τόσο μαγική όσο και η καλλιέργειά της. Αν πάτε σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο, θα δείτε πώς ο σεφ τρίβει απαλά τη ρίζα στο αποξηραμένο δέρμα καρχαρία ακριβώς μέσα στην πλάκα. Ο πλοίαρχος μετράει ακριβώς όσο το wasabi είναι απαραίτητο για έναν αρμονικό συνδυασμό με την κύρια πορεία.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε ένα παρόμοιο προϊόν από διάφορες χώρες, όπου παρασκευάζεται από σκόνη μουστάρδας, χρένο και άλλα συστατικά. Δεν έχουν καμία σχέση με το πραγματικό ιαπωνικό μαγειρικό θαύμα. Σας προσφέρουμε μια συνταγή σάλτσας wasabi που μπορείτε να ετοιμάσετε στο σπίτι σας.

Συνταγή Wasabi

Μεγάλη, αν μπορείτε να πάρετε με κάποιο τρόπο φρέσκο ​​ρίζα wasabi. Τότε απλά πρέπει να το γαρνίρετε σε ένα λεπτό τρίφτη, να το ρίξετε σε μια μπάλα, και αφήστε το να βρεθεί για περίπου 15 λεπτά, τότε μπορείτε να το σερβίρετε στα πιάτα. Δεν έχουμε ρίζα, έτσι θα προετοιμάσουμε το καρύκευμα από σκόνη, το οποίο μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα. Για τη σάλτσα, πρέπει να λάβουμε:

• σκόνη wasabi - 1 κουταλιά της σούπας.
• καθαρό νερό - 2 κουταλιές της σούπας.

1. Απλά αναμίξτε τη σκόνη και το νερό μέχρι να λείψει. Στη συνέχεια, σχηματίζουμε μια μπάλα και την μετατοπίζουμε σε ένα πιάτο με ένα πλάι πιάτο.

Θεωρήστε ότι το φρέσκο ​​έτοιμο καρύκευμα θα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, λόγω της μακράς αποθήκευσης, χάνει τη γεύση και την οξύτητα.

Χρένα Wasabi και μουστάρδα

Εάν δεν έχετε καμία ευκαιρία να πάρετε μια εξωτική ρίζα, μην αποθαρρύνεστε. Η σάλτσα μπορεί να ληφθεί από τα συνήθη συστατικά για εμάς. Θα χρειαστούμε:

• μουστάρδα (σκόνη) - 50 γραμμάρια?
• ρίζα χρένου (τριμμένο) - 50 γραμμάρια?
• πράσινη χρωστική τροφίμων - 5 γραμμάρια.

1. Η ρίζα μου, καθαρίστε, τρίψτε και μετρήστε 50 γραμμάρια.
2. Ανακατεύουμε το χρένο με τη σκόνη μουστάρδας ώστε να έχουμε ομοιογενή συνοχή.
3. Προσθέστε τη βαφή σε γουλιά για να δώσετε στη σάλτσα το φυσικό της χρώμα.

Τα ζυμαρικά είναι παχιά και αρκετά πικάντικα.

Γουάιμπι Μαγιονέζα

Με βάση το Wasabi, πολλές νοικοκυρές προετοιμάζουν τη μαγευτική μαγιονέζα, η οποία είναι ιδανική για γαρίδες, τις αναζωογονεί και κάνει μια ευχάριστη μπάλα κουζίνας. Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε:

• σκόνη wasabi - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό έλαιο (άοσμο) - 200 ml.
• αυγό - 1 τεμάχιο.
• χυμό λεμονιού - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• βραστό νερό (θερμοκρασία δωματίου) - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

1. Πάρτε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε λάδι σε αυτό και σφυρί σε ένα αυγό.
2. Διαλύστε τη σκόνη wasabi με νερό σε μια πάστα. Η συνοχή θα πρέπει να είναι ομαλή.
3. Διαχέουμε την προκύπτουσα πάστα σε ένα μπολ με βούτυρο και αυγό. Πάρτε το μπλέντερ και χτυπήστε όλα τα συστατικά. Σκεφτείτε ότι η μαγιονέζα wasabi πάγωμα γρήγορα, μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.
4. Προσθέστε χυμό λεμονιού, πιπέρι και αλάτι στη μαστιγμένη μάζα. Ζυμώνουμε ξανά χειροκίνητα. Το καρύκευμα είναι έτοιμο.

Αυτή η σάλτσα wasabi με γαρίδες και άλλα θαλασσινά συνδυάζεται τέλεια.

Σε ποια πιάτα σερβίρεται σάλτσα;

Στην Ιαπωνία, το wasabi είναι ένα απαραίτητο γαστρονομικό χαρακτηριστικό που εξυπηρετείται σε σούσι και ρολά. Ωστόσο, ο συνδυασμός του με πιάτα δεν τελειώνει εκεί. Η σάλτσα χρωματίζει εκπληκτικά τη γεύση του μικρού τηγανισμένου ψαριού, το οποίο χρησιμοποιείται ως κρύο σνακ.

Πικάντικοι λάτρεις της καρυκεύματος θα απολαύσουν το σάντουιτς με ένα λεπτό στρώμα παχύ πράσινης σάλτσας. Προσθέτετε φέτες νόστιμου καπνιστού σκουμπριού, λίγο τυρί κρέμας και λεπτές φέτες ντομάτας στο ψωμί και τη σάλτσα και θα έχετε ένα πρωτότυπο σάντουιτς με γεύση με πολλή όψη και απότομη καπνιστή.

Μπορείτε να κάνετε ένα ασυνήθιστο σάλτσα σαλάτας από τη σκόνη εάν το αραιώσετε με άφθονο νερό. Οι ιαπωνικοί γκουρμέ πληρώνουν εύκολα με παγωτό.

http://sousec.ru/ostrye/vasabi-sostav-i-recept.html

Πώς γίνεται το Wasabi

Το Wasabi είναι ένας τύπος χρένου που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια ζεστή σάλτσα για πιάτα. Συχνά βλέπουμε αυτή τη σάλτσα σε εστιατόρια με κινέζικη κουζίνα, όπου σερβίρεται σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Σε σχεδόν κάθε κατάστημα, μπορείτε να δείτε την έτοιμη σάλτσα σε σωλήνες ή βάζα, αλλά το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το προετοιμάσετε μόνοι σας. Η ρίζα Wasabi δεν μπορεί να αγοραστεί οπουδήποτε, εκτός από την Ιαπωνία, οπότε θα πρέπει να αναζητήσουμε σκόνη wasabi.

Πώς να φτιάξετε σκόνη wasabi;

Όταν αγοράζετε σκόνη - μπορείτε να δείτε ότι σε μερικές συσκευασίες μόνο η ρίζα wasabi είναι γραμμένη στη σύνθεση, και δεύτερον - η ρίζα του συνήθους "χρένου", βαφής και γεύσης. Στην πραγματικότητα - η σύνθεση θα είναι η ίδια και στις δύο συσκευασίες, η διαφορά θα είναι μόνο στην τιμή. Και έτσι, για την παρασκευή ζυμαρικών "wasabi", θα χρησιμοποιήσουμε:

• σκόνη Wasabi.
• Βρασμένο νερό.
• Κουταλάκι του γλυκού.
• Βυθισμένη δεξαμενή.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο επόμενο σημείο - δεν πρέπει να κάνετε αμέσως πολλά ζυμαρικά, καθώς γρήγορα χάνει τη μυρωδιά και το άρωμά της. Κάντε ένα μικρό ποσό - πώς να περάσετε - κάνετε περισσότερα.

1. Παίρνουμε ένα μικρό βαθύ δοχείο και ρίχνουμε εκεί σκόνη wasabi σε μια μικρή ποσότητα.

2. Τώρα στη σκόνη πρέπει να προσθέσετε λίγο βρασμένο νερό, και κρύο. Προσθέστε λίγο νερό.

3. Αναμίξτε τη σκόνη με νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού μέχρι να ληφθεί ομοιογενής μάζα. Το νερό μπορεί να χυθεί αν δεν είναι αρκετό, αλλά αν υπάρχει πολύ νερό, τότε γεμίζουμε τη σκόνη. Η μάζα θα πρέπει να είναι σαν χοντρή ξινή κρέμα.

4. Μετά την ανάμειξη αφήστε τη μάζα για 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό και η μάζα να πυκνώσει.

Η Wasabi είναι έτοιμη! Τώρα μπορείτε να το κανονίσετε σε μερίδες ή να διακοσμήσετε τα πιάτα σας.

http://kak-sdelat-vse.com/prigotovlenie-edy/600-kak-sdelat-vasabi.html

Cook;

Όλα για τη μαγειρική τέχνη...

Σάλτσα Wasabi για μια πραγματική ιαπωνική γιορτή

Η δημοτικότητα της ιαπωνικής κουζίνας κερδίζει δυναμική σε όλο τον κόσμο. Εξωτικά μόλις το σούσι έγινε σήμερα απλοί επισκέπτες στο τραπέζι. Τα ρολά είναι παρόντα στο μενού πολλών εστιατορίων, παραγγέλλονται στο σπίτι, γίνονται στο σπίτι. Αλλά όταν μαγειρεύετε μόνοι σας, δημιουργείται ένα πρόβλημα: δεν υπάρχει σημαντική προσθήκη στο σούσι - σάλτσα wasabi. Πώς να διορθώσετε την κατάσταση; Πηγαίνετε στο κατάστημα πολύ μακριά για να αγοράσετε ένα εξωτικό προϊόν, ή μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι; Οδηγίες για το πώς να φτιάξετε σάλτσα wasabi θα σώσει το γεύμα σε ιαπωνικό στιλ, χτυπώντας όλους τους επισκέπτες με τις γαστρονομικές δεξιότητές σας.

Τι είναι η σάλτσα wasabi;

Για όσους δεν έχουν φάει ποτέ ρολά, ή τουλάχιστον δεν ενδιαφέρονται για το όνομα των προϊόντων, αξίζει να εξηγηθεί τι είναι η σάλτσα wasabi. Αυτή είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική ζεστή σάλτσα, η οποία σερβίρεται σε όλα σχεδόν τα παραδοσιακά ασιατικά πιάτα. Έχει μια παχιά υφή και ένα ανοιχτό πράσινο χρώμα. Συχνά προστίθεται στη σάλτσα σόγιας, αναμειγνύοντας, έτσι, αλμυρές και πικάντικες γεύσεις.

Αυτή η "προσθήκη στα πιάτα" συχνά ονομάζεται ιαπωνικό χρένο ή μουστάρδα. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, διότι στις ιδιότητές του και τη φύση της οξύτητας του, μοιάζει ακριβώς με αυτά τα προϊόντα: κρεμώδη, αποδίδοντας θερμότητα στη μύτη και όχι στη γλώσσα.

Σύνθεση σάλτσας Wasabi

Κάντε μια τέτοια προσθήκη στα πιάτα από τη ρίζα του χλοοτάπητα με το ίδιο όνομα. Και στη φύση, μπορεί να βρεθεί μόνο στην Ιαπωνία. Και η καλλιέργεια της χλόης είναι πολύ δύσκολη - είναι μια μακρά διαδικασία που απαιτεί μεγάλη προσοχή.

Η παρούσα σύνθεση της σάλτσας wasabi περιέχει μόνο τριμμένη, εγχυμένη ρίζα του βοτάνου του ίδιου ονόματος. Όμως, λόγω του γεγονότος ότι, όπως έχει ειπωθεί, είναι ένα σπάνιο φυτό και ιδιότροπο, είναι συχνά αντικατασταθεί με χρωματιστά μουστάρδα, χρένο, ή χημικές ουσίες. Επομένως, έχοντας δοκιμάσει την επιλογή που σερβίρεται σε σούσι μπαρ, μην είστε σίγουροι ότι έχετε μάθει τη γεύση ενός παραδοσιακού ιαπωνικού προϊόντος.

Σάλτσα Wasabi στο σπίτι

Αντί να αγοράζετε έτοιμο ζυμαρικό σε σωληνάρια, είναι καλύτερο να το μαγειρεύετε μόνοι σας στο σπίτι. Η τιμή δεν θα είναι σχεδόν διαφορετική, αλλά ο πλούτος της γεύσης θα γίνει αισθητός. Το γεγονός είναι ότι οι σάλτσες των καταστημάτων, ακόμη και όταν είναι γεμάτες, εξαφανίζονται με την πάροδο του χρόνου και χάνουν την οξύτητα τους. Επομένως, ένα σνακ της δικής του παραγωγής θα είναι η σωτηρία σας - θα παραμείνει νόστιμο, φωτεινό και καίγοντας, έχοντας παίξει τον απαραίτητο ρόλο στη γιορτή σας.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή σπιτικής σάλτσας wasabi.

• Η πρώτη συνταγή για το wasabi είναι από την πραγματική ρίζα του αντίστοιχου φυτού. Αν είστε τυχεροί, ποιος θα μπορούσε να πάρει ή να αναπτύξει αυτό το χόρτο, τότε η ρίζα του θα πρέπει να απλώς ψιλοκομμένο σε ένα τρίφτη και να αφήσει να μαγειρέψει για μισή ώρα?
• Η δεύτερη επιλογή είναι πολύ πιο εύκολη - απλά πρέπει να αγοράσετε σκόνη wasabi και ένα μικρό λεμόνι. Το κόστος ενός τέτοιου προϊόντος, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει τα 50 ρούβλια ανά 100 g. Το σχήμα μαγειρέματος είναι απίστευτα απλό: χρειάζεται μόνο να αναμίξετε το συστατικό σε σκόνη και το βραστό νερό σε αναλογία 1: 1, αναμειγνύοντάς τα καλά μέχρι ομοιογενή. Για να προσθέσετε περισσότερα σαλιγκάρια, ρίξτε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού στο μίγμα.
• Αυτή η συνταγή wasabi είναι για εκείνους που στερούνται κάθε πρόσβαση στην ασιατική τροφή. Δύσκολες οδηγίες βήμα προς βήμα δεν είναι διαθέσιμες εδώ, θα χρειαστεί μόνο να αναμειγνύονται σε ίσες αναλογίες σκόνη ξηρής μουστάρδας, ψιλοκομμένο χρένο και, για να μοιάσετε με μια «ιαπωνική μουστάρδα», το πράσινο χρωματισμό τροφίμων. Φυσικά, η γεύση θα είναι κάπως διαφορετική, αλλά γενικά θα είναι κάτι παρόμοιο.

Τώρα ξέρετε τι είναι madeabi. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα υπερβολικά περίπλοκο γι 'αυτό, είναι δύσκολο για έναν αλλοδαπό να βρει τα σωστά συστατικά. Όμως, είναι αρκετά πραγματικό. Μπορείτε να κάνετε σάλτσα wasabi στο σπίτι, προσθέτοντας ιαπωνικά σπιτικά πιάτα ή ακόμα και πειραματισμό με Ρώσους, γιατί όχι;

Έμπνευση για σας, καλή τύχη και, φυσικά, απολαύστε το γεύμα σας!

http://gotovite.ru/sousy/vasabi-sous-dlya-nastoyashhego-yaponskogo-zastolya.html

Τρεις τρόποι για να κάνετε τη σάλτσα wasabi

Η δημοτικότητα της ιαπωνικής κουζίνας κερδίζει δυναμική στη χώρα μας. Τα σούσι και τα ρολά, η περίφημη σάλτσα wasabi στα τραπέζια δεν ήταν εξωτικά αλλά φυσιολογικά. Η διάσημη ταινία των αρχών της δεκαετίας του 2000 με τον Jean Reno δοξάρισε αυτό το καρύκευμα στην γαστρονομική μας κουλτούρα.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Οι σάλτσες καταλαμβάνουν μια σημαντική θέση στη χώρα του ανατέλλοντος ήλιου. Το Wasabi είναι φτιαγμένο από κιμά Ιαπωνίας (Ιαπωνική ευρεμία). Για να αναπτυχθεί κανονικά και να μην βλάψει αυτό το φυτό, απαιτούνται συγκεκριμένες περιβαλλοντικές συνθήκες (υψηλή υγρασία, θερμοκρασία περίπου 20 μοίρες, σκιερό μέρος κλπ.).

Είναι γνωστό ότι το Wasabi έχει χρησιμοποιηθεί ως τροφή για περισσότερο από έξι αιώνες, η ρίζα του οποίου πλύθηκε, καθαρίστηκε και τριμμένο. Επίσης, αυτό το φυτό έχει μια πολύ αιχμηρή μυρωδιά.
Λόγω του ότι το ιαπωνικό χρένο είναι δύσκολο να αναπτυχθεί, αντί του άρχισε να χρησιμοποιεί το daikon. Αυτή η κουλτούρα είναι πολύ παρόμοια σε γεύση με ιαπωνικό χρένο.

Το Wasabi είναι μια ουσία με κρεμώδη σύσταση, πικάντικη για τη γεύση, πολύ σαν μουστάρδα ή χρένο σε γεύση. Το φαγητό μιας σάλτσας πρέπει πάντα να είναι φρέσκο, γιατί, όταν αλληλεπιδρά με το οξυγόνο, χάνεται το πικάντικο της. Αξίζει να σημειωθεί ότι η σάλτσα, η οποία συνήθως σερβίρεται στα ρωσικά εστιατόρια που ειδικεύονται σε σούσι και ρολά, είναι πολύ κατώτερη από την ιαπωνική ομόλογό της σε οξύτητα.

Αποδεδειγμένες συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σάλτσας wasabi.

• Η πρώτη μέθοδος είναι η αρχική, δηλαδή η προετοιμασία της σάλτσας από την πραγματική ρίζα του ιαπωνικού eutreme. Αν καταφέρατε να πάρετε αυτό το φυτό ή να το αναπτύξετε μόνοι σας, τότε απλά πρέπει να πλύνετε τη ρίζα, να αφαιρέσετε λίγο το πάνω μέρος (δέρμα) και να το φτιάξετε. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να παραμείνει για κάποιο χρονικό διάστημα (περίπου μισή ώρα).
• Η δεύτερη μέθοδος είναι μια παράγωγη συνταγή για τη σάλτσα wasabi. Για αυτό χρειάζεστε σκόνη wasabi και λεμόνι μεσαίου μεγέθους. Λαμβάνετε ίσες ποσότητες βρασμένου νερού και σκόνης, ανακατεύετε μέχρι να εξομαλυνθούν. Για να τονίσω τη συμπίεση γεύσης λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.
• Ο τρίτος τρόπος είναι ο ευκολότερος και πιο οικονομικός. Η σύνθεση αυτής της σάλτσας θα περιλαμβάνει ξηρή μουστάρδα, φρέσκο ​​χρένο και πράσινο χρωματισμό τροφίμων. Το χρένο και η μουστάρδα λαμβάνονται σε ίσα μέρη και αναμειγνύονται καλά. Η χρωστική προστίθεται λίγο, το χρώμα πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο (φιστίκι).

Ένα τέτοιο πιάτο όπως οι γαρίδες ήταν πολύ δημοφιλές. Θα χρειαστούν γαρίδες τίγρης (20 τεμάχια), τηγάνισμα κτύπημα, λαχανικά και χόρτα.

Οι γαρίδες ξεφλουδίζονται και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια τηγανίζονται σε κτύπημα με βούτυρο. Η σάλτσα παρασκευάζεται από μαγιονέζα (160 g), συμπυκνωμένο γάλα (20 ml) και σκόνη wasabi (20 g). Η γαρίδα έχυσε τη σάλτσα και απλώθηκε στα λαχανικά.

http://specpryanosti.ru/recepty/sousy/vasabi

Πώς να μαγειρεύω wasabi

Το Wasabi είναι μια ισχυρή και πολύ αρωματική ποικιλία από χρένο αρχικά από την Ιαπωνία που έχει λαμπερό πράσινο χρώμα και προστίθεται σε σούσι και άλλα ασιατικά πιάτα. Το Wasabi χρησιμοποιείται τόσο ως καρύκευμα όσο και ως κύριο συστατικό σε μείγματα πολτών και σάλτσες, δίνει κάθε είδος μπαχαρικών και γεύσης.

Το Wasabi είναι εύκολο να προετοιμαστείς. Μπορείτε να φτιάξετε μια πάστα από wasabi από φυσική ρίζα wasabi ή σκόνη ή να χρησιμοποιήσετε μια εναλλακτική συνταγή για να μιμηθεί wasabi, η οποία περιλαμβάνει άσπρο χρένο, μουστάρδα και πράσινο χρωματισμό τροφίμων. Αυτό το τελευταίο μείγμα, παρόμοιο με το προ-μαγειρεμένο πολτό Wasabi, μπορεί να αγοραστεί στο παντοπωλείο.

http://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82 % D1% 8C-% D0% B2% D0% B0% D1% 81% D0% B0% D0% B1% D0% B8

Τι είναι η πραγματική wasabi και από τι αποτελείται;

Το Wasabi είναι μια από τις παραδοσιακές προσθήκες σε πολλά ιαπωνικά πιάτα. Εάν επισκεφθήκατε ένα μπαρ σούσι, εκεί, κατά πάσα πιθανότητα, θα εξυπηρετείται σε σούσι, ρολά και sashimi. Λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι τα περισσότερα από τα προϊόντα που ονομάζονται "wasabi" δεν είναι πραγματικά, αλλά απλά ένα μείγμα χρωστικών χρένου με μουστάρδα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η καλλιέργεια της ρίζας από την οποία παράγεται είναι δύσκολη και δαπανηρή. Σχετικά με το τι είναι wasabi και τι είναι φτιαγμένο, διαβάστε περαιτέρω on pripravkino.ru.

Τι είναι η Wasabi;

Το Wasabi είναι ένα πικάντικο πράσινο ζυμαρικό φτιαγμένο από τριμμένα λαχανικά ρίζας από την Wasabia japonica, γνωστό ως ιαπωνικό χρένο λόγω της ομοιότητας με αυτό το λαχανικό. Χρησιμοποιείται ως πικάντικο καρύκευμα για σασίμι (ωμά θαλασσινά), ρολά, σούσι και άλλα πιάτα.

Φρέσκα wasabi ρίζες είναι σπάνια διαθέσιμες προς πώληση εκτός της Ιαπωνίας, αν και υπάρχει ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για την καλλιέργεια τους σε όλο τον κόσμο. Πωλούνται συνήθως μόνο στις αγορές των μεμονωμένων αγροτών στο νομό Shizuoka της Ιαπωνίας και της γύρω περιοχής.

Στα σούπερ μάρκετ, το wasabi μπορεί να αγοραστεί με τη μορφή πάστας ή σκόνης που πρέπει να αναμιχθεί με νερό. Το πιο συχνά το προϊόν με αυτό το όνομα είναι ένα μίγμα από χρένο, χρωστικές τροφίμων, μουστάρδα και άμυλο καλαμποκιού.

Ακόμη και στην Ιαπωνία, η πραγματική wasabi βρίσκεται μόνο σε εστιατόρια και καταστήματα ειδών υψηλής τεχνολογίας.

Η Wasabi μοιάζει - φωτογραφία

Γενική περιγραφή

Το Wasabi είναι ένα μικρό πολυετές φυτό της σταυροειδούς οικογένειας (όπως το λάχανο), που αναπτύσσεται στην Ιαπωνία, ύψους περίπου 60 εκατοστών, με φαρδιά φύλλα σε σχήμα καρδιάς. Μερικοί από τους στενούς συγγενείς της ρίζας αυτής είναι μουστάρδα, λάχανο, χρένο, μπρόκολο κλπ.

Επιστημονική ονομασία: Wasabia japonica. Καλείται επίσης ιαπωνικό χρένο.

Πώς και πού αναπτύσσεται η wasabi

Για την καλλιέργεια του wasabi, απαιτούνται κατάλληλες συνθήκες εδάφους και περιβάλλοντος. Μόνο μερικές γεωγραφικές περιοχές είναι κατάλληλες για αυτό. Στην άγρια ​​φύση, η Wasabi μεγαλώνει στα βουνά των ποταμών βουνού. Ο νομός Shizuoka στην Ιαπωνία θεωρείται μια ιδανική τοποθεσία γι 'αυτό. Επί του παρόντος, η wasabi καλλιεργείται σε άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ταϊβάν και της Νέας Ζηλανδίας.

Όπως το τζίντζερ, το κουρκούμη και το γκαγκανγκάλ, ένα μέρος του φυτού wasabi που χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα είναι το ρίζωμα. Είναι το πιο πολύτιμο πράγμα σε αυτό, αν και τα φύλλα, τα λουλούδια και τα στελέχη είναι επίσης βρώσιμα.

Μετά από 18-24 μήνες μετά την προσγείωση, το υπόγειο wasabi είναι έτοιμο για συγκομιδή. Η ρίζα του έχει συνήθως μήκος 10 έως 20 cm και διάμετρο 4 έως 6 cm. Η επιφάνεια είναι ανόμοια και πράσινη.

Τι είναι οι διαφορετικοί τύποι wasabi και τι περιλαμβάνεται

Το Wasabi μπορεί να αγοραστεί με τη μορφή ρίζας, σκόνης πάστας.

Πραγματική wasabi

Αυτή η wasabi είναι μια από τις πιο ακριβά καλλιέργειες στον πλανήτη, η τιμή της είναι τρομακτικά υψηλή. Για να φτιάξετε μια σάλτσα από αυτό, η ρίζα τρίβεται σε ένα λεπτό τρίφτη και λαμβάνεται ένα προϊόν που μοιάζει με πάστα πράσινου χρώματος.

Αυτό το wasabi είναι πιο σκούρο και σκληρότερο από μια πάστα φτιαγμένη από σκόνη και όχι τόσο ζεστή.

Wasabi σε ένα σωλήνα

Το Wasabi σε ένα σωλήνα συνήθως ζεσταίνεται από χρένο και το πράσινο είναι από χρωματισμό τροφίμων. Υπάρχουν άλλα συστατικά στο μίγμα - θα πρέπει να διαβάσετε ετικέτες - και στο τέλος της λίστας μπορεί να υπάρχει κάποια φυσική ρίζα σκόνης.

Η σύνθεση συνηθέστερα περιλαμβάνει: χρένο, ενυδατική κρέμα (σορβιτόλη), ζάχαρη, άμυλο αραβοσίτου, κραμβέλαιο, αλάτι, αλεύρι σόγιας, νερό, γεύσεις, κουρκούμη, όξινο.

Σε αυτό το προϊόν, μόνο μερικά από αυτά τα wasabi, ή απουσιάζει εντελώς. Η συνταγή σχεδιάζεται έτσι ώστε η πάστα να μοιάζει μόνο με τη γεύση της.

Στη Ρωσία, είναι συχνά κατασκευασμένο από ένα λαχανικό που ονομάζεται wasabi-daikon. Είναι άσπρο, έτσι προσθέτουμε πράσινο χρώμα στις καρυκεύματα.

Το Wasabi σε ένα σωλήνα είναι πολύ εύκολο και γρήγορο στη χρήση - απλά ανοίξτε το καπάκι και περάστε έξω. Είναι βολικό αν δεν υπάρχει χρόνος ή ευκαιρία να μαγειρέψετε καρύκευμα από σκόνη ή φρέσκια ρίζα.

Σκόνη Wasabi

Η σκόνη Wasabi είναι μια αποξηραμένη μορφή ιαπωνικού χρένου, από την οποία παρασκευάζονται ζυμαρικά για σούσι σε εστιατόρια και καφετέριες. Ωστόσο, τα περισσότερα προϊόντα δεν περιέχουν 100% φυσική ρίζα.

Η σκόνη Wasabi είναι κατασκευασμένη από μείγμα μουστάρδας, χρένου και βαφών. Ο λόγος για αυτό - το υψηλό κόστος και την έλλειψη της ρίζας.

Για να κάνετε το καρύκευμα στο σπίτι από τη σκόνη, απλά προσθέστε νερό, μερικές φορές ξύδι ή χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.

Ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα της σκόνης wasabi σε σύγκριση με τη νέα ρίζα είναι η σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής της.

Επισκόπηση των τριών τύπων wasabi

Ποια είναι η μυρωδιά και η γεύση του wasabi

Το Wasabi έχει μια απότομη αίσθηση καψίματος, η οποία συχνά συγκρίνεται με τη γεύση του χρένου ή της πικάντικης μουστάρδας. Μειώνεται εντός 15 λεπτών εάν φρέσκο ​​παρασκευασμένο wasabi αφεθεί σε ανοιχτό δοχείο. Η μυρωδιά είναι πολύ παρόμοια με το άρωμα της πικάντικης μουστάρδας.

Σε αντίθεση με πολλά άλλα πικάντικα καρυκεύματα, η wasabi δεν έχει μακρά αίσθηση οξύτητας. Μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα μετά τη χρήση, η καύση στο στόμα εξαφανίζεται. Αυτό οφείλεται στην απουσία καψαϊκίνης, μιας χημικής ουσίας που περιέχεται στις πιπεριές τσίλι, η οποία τους δίνει ένα πικάντικο ή πικάντικο άρωμα και αφήνει μια "καύση" στη γλώσσα. Το Wasabi παίρνει το μπαχαρικό του από ισοθειοκυανικά.

Η γεύση της φρέσκιας ρίζας είναι πολύ πιο λεπτή και πολύπλοκη από μια πάστα σκόνης, η οποία συνήθως σερβίρεται σε σούσι μπαρ και πωλείται στα καταστήματα.

Τα φρέσκα ζυμαρικά φτάνουν στο κορυφαίο χρώμα τους μετά από περίπου πέντε ή δέκα λεπτά και χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της αίσθησης καψίματος μετά από 15-20 λεπτά.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε wasabi

Εάν είστε τυχεροί να βρείτε φρέσκο ​​wasabi στο κατάστημα της πόλης σας ή κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στην Ιαπωνία και επισκεπτόμενοι τις τοπικές αγορές, επιλέξτε ένα σταθερό ριζότο, κατά προτίμηση με χόρτα.

Πολύ πιο συχνά μπορείτε να το βρείτε σε μορφή σκόνης. Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στο χρώμα - με την πάροδο του χρόνου, η σκόνη wasabi σκουραίνει, οπότε αν δεν είναι ανοιχτό πράσινο (σχεδόν λευκό), τότε έγινε πριν από πολύ καιρό.

Να διαβάζετε πάντα την ετικέτα με τα συστατικά του προϊόντος που πρόκειται να αγοράσετε. Κατά κανόνα, ζυμαρικά ή σκόνη, τα οποία μπορούν να αγοραστούν σε σούπερ μάρκετ ή σε ειδικά καταστήματα, παρασκευάζονται με ένα μικρό μέρος του wasabi και ένα υψηλό ποσοστό χρένου.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε το wasabi

Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να αποκτήσετε φρέσκια ρίζα wasabi, φροντίστε τη με προσοχή. Φυλάξτε το στο ψυγείο σε υγρή χαρτοπετσέτα για μέγιστο διάστημα 2-3 εβδομάδων.

Οι κονιοποιημένες hadabi και οι σωληνάρια ζυμαρικών αποθηκεύονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος, η διάρκεια ζωής τους είναι περίπου ένα έτος. Το πεδίο ανοίγματος είναι επιθυμητό να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Πώς να φάτε wasabi με σούσι, σάλτσα σόγιας και τζίντζερ

Για να τρώτε σωστά το σούσι με το wasabi, πρέπει να βάλετε μια μικρή πάστα στη μία πλευρά με τα ψάρια. Στη συνέχεια βυθίστε την άλλη πλευρά στη σάλτσα σόγιας. Ο Wasabi δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή μαζί του. Συνήθως τρώνε έτσι το σούσι νιγκιρί.

Τζίντζερ χρησιμοποιείται μεταξύ των διαφόρων τύπων σούσι, ρολά και sashimi.

Εάν συνδυάζετε wasabi με σάλτσα σόγιας όταν τρώτε σούσι - το αιώνιο θέμα της διαμάχης των εραστών της ιαπωνικής κουζίνας. Αυτό συχνά θεωρείται κακή μορφή, ειδικά στα εστιατόρια όπου χρησιμοποιείται πραγματικό wasabi - η αλατότητα της σάλτσας σόγιας καταστέλλει τη λεπτή γεύση του καρυκεύματος.

Ωστόσο, παρά τους ισχυρισμούς των "ειδικών" ιαπωνικής κουζίνας, δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες σε αυτό το θέμα. Βασιστείτε μόνο στο γούστο σας. Ακόμα και οι περισσότεροι Ιάπωνες προσθέτουν wasabi σε σάλτσα σόγιας.

Η χρήση του wasabi στο μαγείρεμα

Η σκόνη Wasabi μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε μια πάστα, καθώς και ως μπαχαρικό στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται αντί της μουστάρδας Dijon.

Το Wasabi χρησιμοποιείται συχνότερα σε πιάτα ψαριών - σούσι, ρολά και σασίμι ή σε ιαπωνικά πιάτα με ζυμαρικά όπως soba (noodles φαγόπυρο).

Παρακαλώ σημειώστε: Το Wasabi είναι πολύ πικάντικο και αντιμετωπίζεται σαν φρέσκο ​​τσίλι. Μην αγγίζετε τα μάτια σας ή το ευαίσθητο δέρμα μετά από εργασία με αυτό το προϊόν.

Πώς να μαγειρέψουν φυσική ρίζα wasabi

Το ριζότο Wasabi είναι ένα από τα πιο περιζήτητα συστατικά της ιαπωνικής κουζίνας. Όπως και στην περίπτωση του χρένου, η οξύτητα και η καύση του wasabi δεν παρατηρούνται σχεδόν σε ολόκληρη τη ρίζα. Ωστόσο, όταν θρυμματίζεται και λειοτριβείται, απελευθερώνεται μια πτητική ένωση αλλυλοθειοκυανικού, η οποία προκαλεί ερεθισμό των ματιών, του δέρματος, του ρινικού βλεννογόνου και του λαιμού. Ξύδι ή κιτρικό οξύ εξουδετερώνει την οξύτητα και σταθεροποιεί το άρωμα.

Πριν από τη χρήση, καθαρίστε προσεκτικά τις ρίζες με μια βούρτσα σε κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά από την επιφάνεια.

Για να φτιάξετε σάλτσα ρίζας wasabi στο σπίτι:

1. Ξεφλουδίστε το εξωτερικό στρώμα με μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών.
2. Το Rhizome τρίβεται σε ειδικό τρίφτη (ιδανικά δέρμα καρχαρία) με κυκλική κίνηση.
3. Περιμένετε λίγα λεπτά, στη συνέχεια διπλώστε σε ένα μικρό σωρό και σερβίρετε 4-5 λεπτά μετά την προετοιμασία.

Η πάστα Wasabi χάνει γρήγορα τη γεύση και το άρωμά της λόγω της εξάτμισης των αιθέριων ελαίων - μετά από περίπου 15 λεπτά.

Τα φύλλα και τα στελέχη του φυτού είναι επίσης βρώσιμα, έχουν μια ήπια πικάντικη γεύση, προστίθενται στις σαλάτες.

Πώς να αραιώσετε σκόνη wasabi για να κάνετε ζυμαρικά από αυτό

Για να αραιωθεί η σκόνη wasabi, αναμιγνύεται με νερό σε αναλογία 2 προς 1 έως κρεμώδη σύσταση.

• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη Wasabi?
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
• αλάτι στη γεύση.

1. Προσθέστε σκόνη wasabi 1 κουταλιά της σούπας. l νερό για να σχηματιστεί μια πάστα.
2. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
3. Αλάτι για γεύση.
4. Ψύξτε στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.

Εδώ είναι μερικές επιλογές για την κατανάλωση wasabi:

• Τριμμένο ή παρασκευασμένο από σκόνη wasabi με τη μορφή πάστας σερβίρεται σε sashimi, ρολά και σούσι.
• Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σάλτσες για κρέας, κοτόπουλο και θαλασσινά και σαλάτες.
• Τα τσάι και τα αράπικα φραγκοστάφυλα Wasabi είναι ένα εξαιρετικό σνακ δημοφιλές στην Ιαπωνία και την Κορέα.
• Προστίθεται σε μαγιονέζα και χυμό λεμονιού για να κάνει μια δροσιστική σάλτσα για σπαράγγια, μπιζέλια, φασόλια και άλλα όσπρια, καθώς και ψητό κρέας και θαλασσινά.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το wasabi

Εάν δεν βρήκατε wasabi στα καταστήματα ή τελείωσε απροσδόκητα, υπάρχουν πολλές επιλογές από το να το αντικαταστήσετε. Με τις σωστές εναλλακτικές λύσεις, παίρνετε σχεδόν την ίδια γεύση με λιγότερα.

• Το χρένο είναι το καλύτερο υποκατάστατο της πραγματικής wasabi. Δεν ανήκει μόνο στην ίδια οικογένεια, αλλά έχει παρόμοια γεύση και υφή. Για να αντικαταστήσετε το χρένο πάρτε το ίδιο ποσό.
• Ο καστανόσπορος πρέπει επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του wasabi, αλλά θα έχει πολύ διαφορετική γεύση και κιτρινωπό-καφέ χρώμα.

Χημική σύνθεση

Οι ρίζες και άλλα μέρη του Wasabi περιέχουν πολλές φυτικές χημικές ουσίες που έχουν ευεργετικές ιδιότητες και προάγουν την καλή υγεία.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια πρώτης ρίζας wasabi

Όπως και το χρένο, η ρίζα του W. japonica περιέχει πολλές πτητικές φυτοχημικές ενώσεις που είναι υπεύθυνες για τη μοναδικότητα της γεύσης της.

Αυτή είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C - ένα ισχυρό υδατοδιαλυτό αντιοξειδωτικό - 100 g wasabi περιέχει 41,9 mg.

Περιέχει επίσης πολλά μεταλλικά στοιχεία: κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο, χαλκό, ασβέστιο και μαγνήσιο και απαραίτητες βιταμίνες: φολικό, βιταμίνη Β-6 (πυριδοξίνη), ριβοφλαβίνη, νιασίνη και παντοθενικό οξύ.

Υγιεινές ιδιότητες του wasabi

Τα οφέλη για την υγεία του wasabi περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Βελτιώνει την υγεία των εντέρων. Το Wasabi αποτρέπει την φλεγμονή του εντέρου και μειώνει τον κίνδυνο της εκκολπωματίτιδας. Αυτή η ευεργετική ιδιότητα συνδέεται με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, γεγονός που αυξάνει τον όγκο του κόπρου, βελτιώνοντας έτσι τη διαδικασία της πέψης.
• Καλύπτει αναπνευστικές ασθένειες. Το αέριο συστατικό του wasabi καθαρίζει τα ρινικά περάσματα. Είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από εποχιακές αλλεργίες ή κρυολογήματα.
• Σκοτώνει επιβλαβή βακτήρια τροφίμων. Τα ισχυρά, φυσικά συστατικά του wasabi βοηθούν στην καταπολέμηση των βακτηριακών λοιμώξεων! Δρουν καλά εναντίον Ε. Coli και Staphylococcus aureus. Ορισμένες φαρμακευτικές εταιρείες έχουν αρχίσει να ενσωματώνουν ιχνοστοιχεία εκχυλίσματος wasabi σε αντιβακτηριακές κρέμες και πηκτές, προκειμένου να αυξήσουν τη δύναμή τους και την αποτελεσματικότητά τους!
• Αντιμετωπίζει αρθρίτιδα. Το Wasabi μειώνει τη διόγκωση και τη φλεγμονή των αρθρώσεων, των συνδέσμων και των μυών, βοηθά στη διατήρηση της οστεϊκής ακεραιότητας και μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
• Υποστηρίζει την καρδιαγγειακή υγεία. Το Wasabi βοηθά στη μείωση της υψηλής χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα και μειώνει την πιθανότητα εγκεφαλικών επεισοδίων και καρδιακών προσβολών.

Αντενδείξεις (βλάβες) και παρενέργειες από το Wasabi

Αν και τα οφέλη για την υγεία του wasabi είναι τεράστια, έχει αρκετές παρενέργειες και αντενδείξεις:

• Μειώνει το αίμα και μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο αιμορραγίας και μώλωπα σε άτομα με αιμορραγικές διαταραχές.
• Εξαιρετικά πικάντικη τροφή είναι συνήθως επιβλαβής για γαστρίτιδα και γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, καθώς έχει ισχυρή ερεθιστική δράση στον γαστρικό βλεννογόνο.

Οι αλλεργικές αντιδράσεις στην πραγματική wasabi είναι σχετικά σπάνιες. Τα άτομα με ατομική μισαλλοδοξία θα πρέπει να το αποφεύγουν. Οι περισσότερες φορές η αλλεργία εκδηλώνεται σε βαφές, συντηρητικά και άλλα χημικά πρόσθετα που αποτελούν μέρος των αναλόγων προϊόντων.

Παρόλο που δεν υπάρχουν αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη ή τη βλάβη του wasabi κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή του θηλασμού, είναι καλύτερο να το αποκλείσετε από τη διατροφή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Τώρα λοιπόν ξέρετε: το wasabi είναι ένα από τα καυτά μπαχαρικά που είναι γνωστά, αλλά στην πραγματικότητα είναι δύσκολο να τα βρεις. Κατά την αγορά πάστας ή σκόνης wasabi, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση στην ετικέτα.

http://pripravkino.ru/sauce/vasabi

Wasabi

Wasabi - Ιαπωνικά καρυκεύματα με λαμπερή πικάντικη γεύση. Σήμερα είναι δημοφιλής όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και στην Κίνα, την Κορέα, την Αμερική και την Αυστραλία. Κατά τη διάρκεια της τελευταίας δεκαετίας, η καρυκεύματα ήταν πολύ δημοφιλής στη χώρα μας. Τι κάνει το wasabi στο σπίτι; Από τη ρίζα του ίδιου ονόματος ποικιλίες χρένου με απότομη ειδική οσμή. Είναι αλήθεια ότι το αρχικό καρύκευμα μπορεί να δοκιμαστεί μόνο στην Ιαπωνία. Και τι είναι το wasabi, το οποίο σερβίρεται στα λεγόμενα ιαπωνικά εστιατόρια; Πάρτε βάση σκόρδου Wasabi, προσθέστε μπαχαρικά και φυσικές βαφές.

Ακόμα και οι αρχάριοι μάθουν τι είναι το wasabi. Αποκαλύπτει καλά τη γεύση των ψαριών και συμπληρώνει με επιτυχία τα πιάτα του αζυμωμένου ρυζιού. Ξέρετε πώς να κάνετε το wasabi στο σπίτι; Πολύ απλό - για αυτό χρειαζόμαστε ξηρή σκόνη wasabi, η οποία βρίσκεται σε πολλές υπεραγορές. Η σύνθεση της σάλτσας wasabi περιλαμβάνει επίσης νερό, με ρυθμό 1 μέρος σκόνης σε 2 μέρη νερού. Για μια πλουσιότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι και μια σταγόνα φυτικού ελαίου. Τι να αντικαταστήσει το wasabi, αν δεν ήταν κοντά; Το χρένο με χόρτα ή σάλτσα ντομάτας θα προσθέσει τον επιθυμητό βαθμό πικάντικης γεύσης στα πιάτα.

Τα οφέλη και οι βλάβες της wasabi αξίζουν την προσοχή. Έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες, είναι χρήσιμη στον διαβήτη και για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Αλλά θυμηθείτε, η κατάχρηση αυτού του μπαχαρικού οδηγεί σε επιδείνωση της γαστρίτιδας και της παγκρεατίτιδας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να τρώμε wasabi σωστά. Προσπαθήστε να μην το ανακατεύετε με σάλτσα σόγιας για να μαλακώσετε τη γεύση. Προσθέστε το στα πιάτα σιγά-σιγά και δοκιμάστε το προσεκτικά. Είναι επίσης χρήσιμο να γνωρίζουμε με τι τρώει το wasabi, εκτός από το σούσι. Βρίσκεται σε περίπλοκες σάλτσες, ασιατικές σούπες και πικάντικη ζύμη για τη δοκιμή λαχανικών και θαλασσινών. Οι βήμα προς βήμα συνταγές αναζητούν στον ιστότοπο "Τρώτε το Σώμα".

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1364-vasabi

Τι είναι η Wasabi;

Wasabi: ιδιότητες

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 109 kcal.

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος Wasabi:
Πρωτεΐνες: 4.8
Λίπος: 0,63 g
Υδατάνθρακες: 23,54 g.

Περιγραφή

Το Wasabi είναι ένα είδος φυτού που ανήκει στην οικογένεια του Cabbage. Η καρύκευση γίνεται από τη ρίζα ενός φυτού που δεν υπερβαίνει τα 3 έτη. Πολλοί άνθρωποι ονομάζουν wasabi περισσότερο "ιαπωνική μουστάρδα". Πολλοί έχουν μάθει για αυτό το καρύκευμα χάρη στο σούσι που είναι τόσο δημοφιλές σήμερα. Φυσικό wasabi είναι αρκετά ακριβό, τόσο πιο συχνά χρησιμοποιούν τη μίμηση, η οποία είναι μια σύνθεση με τη μορφή μιας ένωσης από μπαχαρικά, wasabi daikon και χρωστικές ουσίες. Στα ράφια των καταστημάτων, έρχεται με τη μορφή σκόνης ή έτοιμων ζυμαρικών (βλ. Φωτογραφία).

Το βότανο Wasabi αναπτύσσεται κοντά στις όχθες των ποταμών βουνού. Μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί στον κήπο. Ωστόσο, το wasabi, που φυτεύτηκε στον κήπο, δεν θα είναι πολύ υψηλής ποιότητας και σχεδόν άγευστο.

Το Wasabi, ή, όπως αποκαλείται επίσης, ιαπωνική ευρεμία, μοιάζει με αυτό: ο στέλεχος του πράσινου χρώματος φτάνει περίπου πενήντα εκατοστά σε ύψος. Στη βάση του είναι μια πλάκα φύλλων περίπου δώδεκα εκατοστά σε πλάτος, η οποία είναι πιο κοντά στην κορυφή του στελέχους σε μέγεθος μειώνεται. Τα φύλλα είναι πράσινα στο χρώμα, μοιάζουν με καρδιές. Το Wasabi ανθίζει με λευκά λουλούδια, τα οποία έχουν τέσσερα πέταλα. Το ολόκληρο ριζικό σύστημα, το στέλεχος και τα φύλλα χαρακτηρίζονται από πλούσια οσμή που μοιάζει με τη μυρωδιά του χρένου.

Στο μαγείρεμα, μόνο η ιαπωνική ρίζα eutreme χρησιμοποιείται για να κάνει ένα καρύκευμα που ονομάζεται "wasabi", που μοιάζει με πολύ πικάντικη μουστάρδα ή χρένο για να δοκιμάσετε, και η μυρωδιά του μπαχαρικού μοιάζει με τη μυρωδιά της φρέσκιας ραπανάκι.

Wasabi, μουστάρδα και χρένο - ποια είναι η διαφορά;

Η διαφορά μεταξύ wasabi, μουστάρδας και χρένου είναι αισθητή με πολλά κριτήρια. Για παράδειγμα, το πρώτο είναι πολύ πιο έντονο και έχει πλουσιότερο άρωμα από τη μουστάρδα. Το Wasabi είναι επίσης πράσινο και η μουστάρδα είναι κίτρινη. Επιπλέον, τα δύο αυτά προϊόντα διαφέρουν στον κατάλογο των συστατικών από τα οποία παρασκευάζονται. Το μουστάρδα παρασκευάζεται από το ίδιο όνομα με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και το wasabi γίνεται από τη ρίζα του eutreme.

Όσο για τη διαφορά μεταξύ χρένου και wasabi, δεν είναι πολύ μεγάλη. Το χρένο χαρακτηρίζεται από ανοιχτό καφέ απόχρωση, έχει πιο ευχάριστη γεύση και, επιπλέον, είναι πιο αρωματικό από το wasabi. Το τελευταίο είναι αρχικά ιαπωνικό προϊόν και το χρένο είναι ρωσικό. Το Wasabi, σε αντίθεση με το χρένο, μπορεί να βρεθεί στα ράφια στα καταστήματα με τη μορφή σκόνης ή πάστας. Στο μαγείρεμα, το wasabi σερβίρεται περισσότερο για ψάρεμα πιάτα και θαλασσινά, και το χρένο είναι πιο κατάλληλο για ζεστά πιάτα, ζελέ, σάλτσες και συντήρηση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Είναι καλύτερο να αγοράσετε σκόνη wasabi και να μαγειρέψετε ζυμαρικά από αυτό ήδη στο σπίτι. Δεν πρέπει να αγοράζετε το προϊόν σε μεγάλες ποσότητες, αφού από τότε η γεύση και το άρωμα του μπαχαρικού εξαφανίζονται.

Η σκόνη Wasabi συνιστάται να αποθηκεύεται σε δοχεία από γυαλί σε ξηρό μέρος, μακριά από το ηλιακό φως μέχρι 2 χρόνια.

Εάν αγοράσατε τη ρίζα του Wasabi, τότε αξίζει να το τυλίξετε με μια ταινία και να την στείλετε στο ψυγείο.

Για την προετοιμασία της πάστας ρίζας wasabi, πρέπει να επιλέξετε ένα σκληρό, χωρίς χτυπήματα και ρωγμές, τα φύλλα δίπλα του δεν θα πρέπει να είναι αργή. Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν καλλιεργείται στην Ιαπωνία, είναι δύσκολο να βρεθεί στα ράφια των συνηθισμένων καταστημάτων. Μπορείτε να βρείτε τη ρίζα του eutremus σε εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν ιαπωνικά προϊόντα.

Στη φρέσκια, η ρίζα wasabi αποθηκεύεται αποκλειστικά στο ψυγείο για τριάντα ημέρες. Αν έχει ήδη χρησιμοποιηθεί ένα μέρος της ρίζας, καλό είναι να τυλίξετε το υπόλοιπο σε ένα υγρό πανί και το βάζετε στο ψυγείο για περισσότερο από ένα μήνα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα οφέλη της wasabi είναι η παρουσία μεγάλου αριθμού σημαντικών αντιοξειδωτικών που μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου, μειώνοντας το ρυθμό ανάπτυξης της μετάστασης.

Χρήσιμες ιδιότητες είναι επίσης στο γεγονός ότι το wasabi έχει την ικανότητα να καθαρίζει το συκώτι και να εκκρίνει τοξικές ουσίες από το σώμα. Το Spice βοηθά να αντιμετωπίσει το άσθμα και το κοινό κρυολόγημα. Το Wasabi είναι εξαιρετικό στην καταπολέμηση της εξάπλωσης βακτηρίων στο στόμα και μειώνει τον κίνδυνο τερηδόνας.

Το μπαχαρικό ενεργεί ως αντιβακτηριακός και αντιμυκητιασικός παράγοντας και επίσης καταστρέφει αποτελεσματικά το Ε. Coli και τους μύκητες.

Το Wasabi συνιστάται για χρήση στον σακχαρώδη διαβήτη, καθώς και στην πρόληψη των θρόμβων αίματος. Το φυσικό wasabi περιέχει ισοθειοκυάνες, που αντιστέκονται στην καταστροφή του σμάλτου των δοντιών. Ωστόσο, αυτές οι ουσίες αντιστέκονται στο σχηματισμό θρόμβων αίματος.

Λόγω της οξύτητας του, η καρύκευση έχει αντιπαρασιτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες (επομένως, συχνά σερβίρεται με ωμά ψάρια).

Πολλοί ενδιαφέρονται για μια τέτοια ερώτηση: «Το Wasabi είναι αποτελεσματικό ενάντια στα σκουλήκια;» Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιηθούν ρολά και σούσι, επειδή τα ωμά ψάρια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τους, τα οποία μπορεί να περιέχουν παράσιτα. Ωστόσο, εάν θέλετε πραγματικά να φάτε μια τέτοια θεραπεία, θα πρέπει σίγουρα να χρησιμοποιήσετε το wasabi μαζί του, επειδή έχει ένα αντιμικροβιακό αποτέλεσμα που μπορεί να αποτρέψει την κατάποση σκουληκιών στο σώμα.

Επιπλέον, η χρήση του καρυκεύματος καρύκευμα wasabi βοηθά για τα κρυολογήματα. Όταν ένα αιχμηρό προϊόν εισέρχεται στο στόμα, τα βακτήρια που βρίσκονται στο ρινοφάρυγγα και τη μύτη αρχίζουν να πεθαίνουν, διευκολύνοντας έτσι την ταχεία ανάκαμψη.

"Το Wasabi διεγείρει ή καταστέλλει την όρεξη;" Οι ειδικοί λένε ότι η χρήση αυτού του προϊόντος βοηθά στη μείωση της όρεξης.

Χρήση στην κοσμετολογία

Το Wasabi δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και αλμυρό μπαχαρικό, αλλά και ένα εξαιρετικό εργαλείο κοσμετολογίας για το δέρμα του προσώπου και του σώματος. Οι ουσίες που βρίσκονται σε μπαχαρικά καταπολεμούν ενεργά τις ελεύθερες ρίζες - την κύρια αιτία της γήρανσης. Σε πολλά σαλόνια ομορφιάς το wasabi χρησιμοποιείται στη διεξαγωγή διαδικασιών που βοηθούν στην αντιμετώπιση της κυτταρίτιδας. Το μπαχαρικό βοηθάει στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, ανακουφίζει τον αγγειακό σπασμό και μειώνει τον πόνο στις αρθρώσεις. Το τρίψιμο, που παρασκευάζεται με βάση το wasabi, βοηθά στον καθαρισμό του δέρματος από τα νεκρά κύτταρα, γεγονός που καθιστά δυνατή την ομαλοποίηση και την ομαλότητα.

Το Wasabi είναι ένα εξαιρετικό προϊόν φροντίδας του δέρματος του προσώπου. Για να δώσετε στο δέρμα λίγο ροζ και να επιστρέψετε τον τόνο, θα πρέπει να προετοιμάσετε την ακόλουθη μάσκα. Αναμίξτε μια μικρή χούφτα σκόνη wasabi με έναν κρόκο μέχρι ομαλή. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι ρυζιού και ανακατέψτε καλά πάλι, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Εφαρμόστε το τελικό προϊόν για το δέρμα σε ένα καθαρό, υγρό πρόσωπο. Δέκα λεπτά αργότερα, η μάσκα θα πρέπει να πλυθεί με ζεστό ή κρύο νερό.

Όταν εφαρμόζετε ένα τέτοιο προϊόν στο πρόσωπο, η μάσκα πρέπει να αποφεύγεται στα μάτια, στα χείλη ή στην ρινοθεραπευτική πτυχή, επειδή σε αυτά τα σημεία το δέρμα είναι πολύ ευαίσθητο. Είναι επίσης απαραίτητο να περιμένετε λίγο με τη μάσκα, εάν υπάρχουν τραύματα ή ρωγμές στο δέρμα, έτσι ώστε να μην φλεγμονή.

Ορισμένες γυναίκες αναμιγνύουν wasabi με βάλσαμο για τα χείλη για να προσθέσουν μια μικρή ποσότητα στα χείλη τους. Ως αποτέλεσμα, τα χείλη γίνονται λίγο παχουλά. Ωστόσο, οι ειδικοί στον τομέα της βιομηχανίας ομορφιάς δεν συνιστάται να χρησιμοποιούν συχνά ένα τέτοιο εργαλείο, επειδή οδηγεί σε ένα μικρό πρήξιμο των χειλιών.

Επιπλέον, το Wasabi χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μάσκας για τα μαλλιά. Η σκόνη Wasabi είναι πολύ αποτελεσματική για την τριχοφυΐα και την απώλεια μαλλιών. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή σκόνη τζίντζερ και σκόνη wasabi με μισό φλιτζάνι ζεστό ρύζι βότκα και βάλτε το σε ένα μάλλον ζεστό και σκοτεινό δωμάτιο για να εγχυθεί για περίπου είκοσι μία ημέρες. Ανακινήστε την έγχυση τουλάχιστον μία φορά κάθε τρεις ημέρες. Μετά από μια καθορισμένη χρονική περίοδο, η έγχυση πρέπει να αποστραγγιστεί. Πριν εφαρμόσετε το προϊόν στο τριχωτό της κεφαλής, είναι απαραίτητο να αραιώσετε το κουταλάκι του γλυκού αυτής της έγχυσης με το πράσινο τσάι, ώστε να μην ξεπεράσει. Η μάσκα μαλλιών με wasabi θα πρέπει να τρίβεται στις ρίζες των μαλλιών τη νύχτα. Η διαδικασία πρέπει να διεξάγεται κάθε δεύτερη ημέρα για τρεις μήνες.

Το καρύκευμα Wasabi μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την απώλεια βάρους. Τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα μπορείτε να κάνετε μια μέρα νηστείας σε μια διατροφή sushi χρησιμοποιώντας wasabi, δεδομένου ότι το σούσι θεωρείται ικανοποιητικό προϊόν με ελάχιστο θερμιδικό περιεχόμενο. Οι διατροφολόγοι έχουν αναπτύξει την ακόλουθη ημερήσια δίαιτα:

• τέσσερα γεύματα.
• το τμήμα αποτελείται από δύο κυλίνδρους στο σπίτι.
• τρώτε με wasabi?

Σε μια τέτοια ημέρα εκφόρτωσης, μπορείτε να χάσετε περισσότερα από ένα κιλά.

Χρήση στο μαγείρεμα

Το Wasabi γίνεται όλο και πιο δημοφιλές κάθε μέρα και επομένως χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Σε αντίθεση με μουστάρδα, αυτό το μπαχαρικό ενεργεί πρώτα στη μύτη, όχι στη γλώσσα. Τις περισσότερες φορές, το wasabi σερβίρεται σε ιαπωνικά πιάτα. Όταν συνδυάζετε μπαχαρικά με άλλα συστατικά, μπορείτε να πάρετε αλμυρές γαρνιτούρες και σάλτσες για σαλάτες, κρέας και ψάρι.

Το Wasabi σερβίρεται συνήθως με σούσι, ρολά, σασίμι, θαλασσινά, ζυμαρικά. Επίσης, χρησιμοποιείται ως επίδεσμος για σαλάτες, προϊόντα κρέατος, τουρσιά, τουρσιά.

Η σάλτσα Wasabi καταναλώνεται όχι μόνο με ρολά, αλλά και με σαλάτα σολομού και αβοκάντο, με σούπα δυόσμο, παγωτό, χαβιάρι ψαριού και ασπιρίνη και προστίθεται επίσης στο αλκοολικό κοκτέιλ Margarita.

Αυτό το προϊόν πηγαίνει καλά με ασβέστη, ξηρούς καρπούς, σουσάμι, σάλτσα σόγιας, λεμόνι και παξιμάδι καρπών.

Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα: "Πώς να τρώτε wasabi με ρολά;" Οι έμπειροι καλοφαγάδες σας συμβουλεύουν να τοποθετήσετε πικάντικα καρυκεύματα στο ρύζι στην κατασκευή ρολών, να τα καλύψετε με ωμό ψάρι και στη συνέχεια να τυλίξετε το άλγος nori. Αν δεν υπάρχει αρκετή καρυδιότητα, θα πρέπει να παίρνετε wasabi στην άκρη του chopstick, να το βάλετε στη σάλτσα σόγιας, να ανακατεύετε καλά και στη συνέχεια να κυλήσετε τα ρολά εκεί. Οι οπαδοί μιας πολύ πικάντικης καρυκεύματος τρώνε wasabi ακριβώς έτσι, χωρίς να ανακατεύουν ή να προσθέτουν οπουδήποτε: απλά το βάζουν στο στόμα τους, αρπάζοντας το σούσι.

Στις συνταγές, το wasabi μπορεί να αντικατασταθεί με μουστάρδα ή μείγμα χρένου και μουστάρδας. Επίσης έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσουν χρένο με χόρτα ή σάλτσα ντομάτας αντί για wasabi.

Πώς να φτιάξετε το σπίτι στο σπίτι;

Κάνετε το wasabi do-it-yourself στο σπίτι σας είναι αρκετά εύκολο. Μπορείτε να μαγειρέψετε καρύκευμα με διάφορους τρόπους.

Αν καταφέρατε να πάρετε μια νέα ρίζα του φυτού, τότε για να πάρετε τα καρυκεύματα αξίζει να καθαρίσετε καλά. Στη συνέχεια θα πρέπει να το αλέσετε με ένα λεπτό τρίφτη, κάνοντας κυκλικές κινήσεις.

Μην προετοιμάζετε εκ των προτέρων. Είναι καλύτερα να κρατήσετε τη ρίζα, να την τυλίξετε με μεμβράνη και να τη φυλάξετε στο ψυγείο.

Για να προετοιμάσετε σωστά την πάστα της wasabi, πρέπει να πάρετε τη σκόνη και να την συνδυάσετε με ζεστό νερό στην ακόλουθη αναλογία: 1 κουταλάκι ξηρό μίγμα για την ίδια ποσότητα υγρού. Αυτό το wasabi πρέπει να αναμειγνύεται καλά, μετά από το οποίο πρέπει να αφήσετε να μαγειρέψει για 10 λεπτά.

Wasabi βλάβη και αντενδείξεις

Το Wasabi μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε άτομα που έχουν κακό ήπαρ και νεφρά. Για αυτούς, το καρύκευμα αντενδείκνυται. Δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε σε περίπτωση αυξημένης οξύτητας του στομάχου και παρουσία φλεγμονής στο έντερο και στο στομάχι. Δεν συνιστάται η χρήση wasabi για ηπατίτιδα, χολοκυστίτιδα, παγκρεατίτιδα και γαστρίτιδα. Επιπλέον, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι με την κατάχρηση του μπαχαρικού μπορεί να προκαλέσει απότομη αύξηση της πίεσης. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για τη θεραπεία των ανθρώπων που πάσχουν από wasabi με έλκη και εκείνων που είναι ερεθισμένοι βλεννογόνοι του στομάχου.

Δεν συνιστάται η χρήση wasabi κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς είναι ένα μάλλον οξύ προϊόν που μπορεί να βλάψει το στομάχι και τα έντερα, να προκαλέσει καούρα, ναυτία ή σχηματισμό αερίου.

Επίσης, το αιχμηρό wasabi αντενδείκνυται για το θηλασμό, καθώς μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του μητρικού γάλακτος.

Καλλιέργεια wasabi

Για την καλλιέργεια της wasabi χρειάζονται κατάλληλες συνθήκες, δεδομένου ότι αυτό το φυτό είναι πολύ απαιτητική για τη φύτευση και τη φροντίδα για τον.

Για τη φύτευση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια αρκετά ζεστή και υγρή περιοχή, όπου θα αναπτυχθούν πολλά δέντρα. Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να πέσει κάτω από επτά βαθμούς και να ανέβει πάνω από είκοσι ένα βαθμούς. Εάν το κλίμα δεν σας επιτρέπει να διατηρείτε πάντα την επιθυμητή θερμοκρασία, είναι καλύτερο να καλλιεργείτε wasabi στο θερμοκήπιο. Εάν το ιαπωνικό ευτρίμα αναπτύσσεται σε ανοιχτό χώρο, κατά τη διάρκεια της ζέστης, το φυτό πρέπει να καλύπτεται με ένα παχύ πανί έτσι ώστε να μην υπερθερμαίνεται. Όταν το κρύο wasabi πρέπει επίσης να καλυφθεί. Οικόπεδο για φύτευση ευγράδια πρέπει να επιλέξετε ένα σκιερό και καλά στραγγισμένο. Στο έδαφος για την καλλιέργεια φυτών απαιτείται να κάνει οργανικά και θειικά λιπάσματα.

Οι σπόροι προς σπορά πρέπει να προετοιμαστούν στα τέλη του φθινοπώρου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να τα τυλίξετε σε ένα υγρό πανί και να αφήσετε μέχρι το βράδυ, στη συνέχεια ρίξτε καθαρό νερό μια νύχτα, έτσι ώστε να γίνει λίγο πιο μαλακό. Οι προετοιμασμένοι σπόροι θα πρέπει να φυτευτούν στο έδαφος σε απόσταση πέντε εκατοστών το ένα από το άλλο και να πιέσουν απαλά στο έδαφος.

Το Wasabi θα πρέπει να ποτίζεται καθημερινά με νερό, ώστε να μην μαραίνεται. Θα πρέπει επίσης να απαλλαγείτε από τα ζιζάνια, έτσι ώστε να μην παρεμβαίνουν στην κανονική ανάπτυξη του φυτού.

Η συγκομιδή γίνεται μόνο είκοσι τέσσερις μήνες μετά τη φύτευση. Μέχρι αυτή την περίοδο, ο μίσχος του Wasabi θα έχει ύψος εξήντα εκατοστά και το ίδιο πλάτος. Η ώριμη ρίζα πρέπει να είναι τουλάχιστον είκοσι εκατοστά. Για να το επιβεβαιώσετε, πρέπει πρώτα να σκάψετε μόνο μία ρίζα και να μετρήσετε το μήκος της: αν έχει φτάσει στο επιθυμητό μήκος, τότε μπορείτε να σκάψετε τα υπόλοιπα.

Ακολουθεί ένα βίντεο για το πώς καλλιεργείται το wasabi και πώς παρασκευάζονται τα ζυμαρικά από αυτό.

http://xcook.info/product/vasabi.html

Wasabi

Το Wasabi είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Cruciferous (γένος Eutrema).

Όνομα σε άλλες γλώσσες:

• lat Wasabia japonica;
• Αγγλικά Ιαπωνικό χρένο?
• αυτόν Japanischer Meerrettich;
• fr Raifort du Japon.

Το Wasabi ονομάζεται συχνά χρένο, αλλά, παρά τη συγγένεια, το Wasabi δεν είναι καθόλου. Το φυτό έλαβε τη μεγαλύτερη φήμη λόγω της καρυκεύματος που λαμβάνονται από τη ρίζα wasabi. Η αποξηραμένη ρίζα είναι αλεσμένη και χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα.

Εμφάνιση

Το Wasabi έχει μεγάλα φύλλα που έχουν μακρύ μίσχο, με σχήμα καρδιάς και ακανθωτές άκρες. Το πλάτος τους είναι μέχρι 15 εκατοστά. Κατά μήκος της άκρης είναι ελαφρώς κυματιστές.

Ο στέλεχος ενός φυτού ανυψώνεται ή ανεβαίνει σε ύψος 1,5 εκ.

Το Wasabi ανθίζει τον Απρίλιο και τον Μάιο με μικρά λευκά λουλούδια.

Το γένος Wasabi περιλαμβάνει τέσσερα είδη φυτών που καλλιεργούνται στην Ανατολική Ασία. Μόνο η Wasabia japonica - Ιαπωνική wasabi καλλιεργείται από αυτούς. Πρόκειται για ένα πολυετές έως μισό μέτρο με φύλλα, που μοιάζουν με καρδιές και μακριούς μίσχους. Μετά από 1,5 χρόνια καλλιέργειας, το ρίζωμα wasabi, το οποίο είναι το μέρος του φυτού που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία, πυκνώνει. Το πάχος του μπορεί να αυξηθεί σε δεκαπέντε εκατοστά.

Ιδιαίτερα εκτιμούν το καρύκευμα "honvasabi" (μεταφρασμένο από ιαπωνικά, αυτό σημαίνει "πραγματικό wasabi"), που λαμβάνεται από φυτά σε άγρια ​​κατάσταση. Τώρα, το wasabi καλλιεργείται, όπως και άλλα λαχανικά, σε κήπους λαχανικών, αλλά το καρύκευμα αυτό δεν θεωρείται πραγματικό και σωστό. Μπορείτε να βρείτε μόνο honvasabi στην Ιαπωνία και υπό ειδικές συνθήκες - σε κρύο (+ 10 + 17 μοίρες) τρεχούμενο νερό. Ένα τέτοιο φυτό είναι αρκετά σπάνιο, έτσι το honvasabi είναι πολύτιμο.

Επίσης, το καρύκευμα προέρχεται από το wasabi-daikon - όπως οι Ιάπωνες ονόμαζαν ένα λαχανικό, το οποίο δεν εισήχθη πριν από πολύ καιρό από την Ευρώπη. Στην εμφάνιση, αυτό το λαχανικό είναι πολύ διαφορετικό από το honvasabi, αλλά η γεύση του προκύπτοντος καρυκεύματος και από τα δύο φυτά είναι σχεδόν η ίδια.

Όπου μεγαλώνει

Στη φύση, το Wasabi μπορεί να δει στις όχθες των ορεινών ποταμών. Η καλλιέργεια του φυτού ξεκίνησε τον δέκατο αιώνα. Το Wasabi καλλιεργείται όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και στην Κίνα, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Κορέα, τη Νέα Ζηλανδία και την Ταϊβάν, αλλά μόνο η ιαπωνική μονάδα θεωρείται η κλασική παραλλαγή.

Μια μέθοδος παρασκευής μπαχαρικών

Για να πάρετε το τελικό προϊόν με πικάντικη γεύση και πράσινο τρίβετε την ιαπωνική ρίζα wasabi τριών έως τεσσάρων ετών. Η οξύτητα της wasabi είναι παρόμοια όχι με το ζεστό πιπέρι, αλλά με τη μουστάρδα. Το καρύκευμα δεν διεγείρει τη γλώσσα, αλλά τα ρινικά περάσματα. Συνήθως η ρίζα τρίβεται σε ένα τρίφτη στη σωστή ποσότητα και το υπόλειμμα του τυλίγεται σε μια μεμβράνη και αποστέλλεται στο ψυγείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ρίζα στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα χωρίς να χάσετε τη γεύση της.

Είναι πολύ βολικό να αποθηκεύσετε το wasabi σε μορφή σκόνης - εάν το δοχείο με τη σκόνη είναι κλειστό, η αποθήκευση μπορεί να είναι πολύ μεγάλη. Παράγουν επίσης ζυμαρικά από τη ρίζα, αλλά ένας ανοιχτός σωλήνας μαζί του μπορεί να αποθηκευτεί για λίγες μόνο εβδομάδες. Για να ληφθεί ένα μοναδικό μέρος της πάστας από τη σκόνη, ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη ρίζας wasabi τοποθετείται σε ένα ποτήρι και προστίθεται το ίδιο ζεστό νερό, αναμιγνύεται γρήγορα σε μια κατάσταση που μοιάζει με άργιλο και το γυαλί αναποδογυρίζεται σε μια πλάκα. Αφήνοντας τα μαγειρεμένα ζυμαρικά να σταματήσουν για περίπου 10 λεπτά, θα έχετε μια πιο έντονη οσμή και γεύση.

http://eda-land.ru/specii/vasabi/